Как в мультиварке сварить пиво: Рецепт домашнего пива в мультиварке

Содержание

Рецепт домашнего пива в мультиварке

Каждому новичку однажды приходит в голову приготовить пиво в мультиварке в домашних условиях. Идея лежит на поверхности, эта техника позволяет делать контролируемые температурные паузы и не тратить время на отслеживание процесса.

Давайте узнаем, как сварить пиво дома в обычном бытовом приборе с чашей на 5 литров. Вам понадобятся простые ингредиенты и немного свободного времени. Почти каждый рецепт пива в мультиварке прост и доступен даже начинающим.

Полностью готовить напиток в чаше не очень удобно, потому что длительное кипячение сложно проверять, постоянно открывая крышку. Но затирание солода техника очень упрощает.

Простой рецепт варки пива в мультиварке

Вам понадобится:

3 л воды,
1 кг ячменного солода,
3 г хмеля с альфа-кислотностью 4,5%,
1/3 пакетика пивных дрожжей (на 5 л),
сахар для карбонизации.

Приготовление:

Нагрейте в мультиварке 3 л воды до температуры 70 градусов, медленно вмешайте в воду солод.
Поставьте температуру 65 градусов и варите затор 90 минут. Раз в 20 минут перемешивайте состав, чтобы солод не оседал.
Через полтора часа сделайте йодную пробу. Если крахмал не перешел в сахар полностью, добавьте ещё 15 минут на варку.
Отфильтруйте напиток, верните жидкость в чашу мультиварки или оставьте в кастрюле.
Сусло нужно довести до кипения, затем внести 1 г хмеля. Через 30 минут добавляем еще 1 грамм, а за 20 минут до завершения кипения последнюю порцию. Общее время варки – 1 час.
Следите, чтобы жидкость интенсивно кипела и визуально было видно бульканье.

Быстро охладите сусло до температуры, рекомендуемой для выбранных дрожжей.
Перелейте отфильтрованную жидкость в чан для брожения.
Внесите дрожжи на поверхность сусла, подождите 5–7 минут, хорошо перемешайте жидкость и закройте крышкой с гидрозатвором.
Оставьте сусло на 10 дней в темном прохладном месте (температура не выше 14 градусов).
Снимите пиво с осадка через силиконовую трубочку; добавьте на 1 л пива в 7 г сахара в каждую бутылку.
Перелейте напиток в бутылки, оставляя 2 см пространства под горлышком. Поставьте в темном помещении при температуре не выше 24 градусов. Через 20 дней завершится вторичное брожение, у напитка появится газированность.

Еще 20–25 дней напиток должен провести в холодильнике, чтобы созреть окончательно.

Рецепт приготовления домашнего пива в мультиварке

По этой технологии у вас получится классический американский лагер, светлый и лёгкий.

Вам понадобится:

12 л воды,
1,5 кг курского Пилснера,
20 г хмеля Истринский (альфа-кислотность 4,2%),
дрожжи Saflager S-23.

Приготовление:

Смешайте 5,2 л воды с солодом в чаше мультитварки. Выставьте температуру 69 градусов и варите час.
Сделайте завершающую паузу в 72 градуса в течение 10 минут.

Отфильтруйте настой; промойте затор 6 л воды, нагретой до 72 градусов.
Смешайте затворную и промывочную воду, поставьте на огонь и варите в течение 65 минут, поддерживая визуально заметное кипение.
Выньте чашу мультиварки и дайте пиву отстояться в течение 25 минут, затем охладите сусло.
Перелейте жидкость в чан для брожения, высыпьте на его поверхность дрожжи и через несколько минут хорошо перемешайте.
Закройте емкость крышкой с гидрозатвором; дождитесь завершения брожения, на это потребуется от 6 до 10 дней.
Отфильтруйте пиво и разлейте по бутылкам, предварительно добавив в них сахар (7 г на 1 л).

Оставьте пиво для вторичного брожения в темном месте с температурой не выше 24 градусов, затем переложите в холодильник и подождите еще 10–12 дней.

Условия и срок хранения домашнего пива из мультиварки – полгода в темном и прохладном месте, открытую бутылку надо выпить сразу. В остальном, этот напиток аналогичен любому другому, сваренному из натуральных ингредиентов.

Почему мультиварка?

Эта бытовая техника станет упрощенным вариантом мини-пивзавода, вы можете попробовать свои силы, а затем купить качественное и удобное оборудование. Чтобы выбрать правильную модель и не потратить деньги впустую, почитайте отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте; мы собрали мнения реальных пользователей о самых популярных моделях в разных ценовых категориях.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Домашнее пиво в мультиварке – подробный пошаговый рецепт

Очевидные плюсы приготовления пива в мультиварке – не нужно контролировать температуру погружным термометром и постоянно стоять у плиты. Фактически, мультиварка становится небольшой автоматизированной пивоварней. Существенный минус – за одну варку получится до 3-х литров готового пива, это очень мало, учитывая трудоемкость процесса. Также приходится отмерять количество ингредиентов до десятых грамма, что требует точных и чувствительных весов. Способ можно рекомендовать начинающим пивоварам, которые хотят попробовать свои силы.

Необходимое оборудование: мультиварка на 5 литров, кухонные весы, бродильная емкость объемом 5-6 литров, кастрюля для варки сусла, шумовка, гидрозатвор, кружка, силиконовый шланг для снятия пива с осадка, дуршлаг, марля, йод или другой обеззараживающий состав, ванная с холодной водой или другой метод быстрого охлаждения сусла, пластиковые или стеклянные бутылки для пива. С дополнительных приспособлений будут полезны электронный термометр и ареометр для контроля сахаристости сусла.

1. Дезинфицировать все емкости и инструменты, чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами. Для этого приготовить домашний обеззараживающий раствор: развести 10 мл йода в 25 литрах холодной воды. Заполнить раствором бродильную емкость, чашу мультиварки и варочную кастрюлю с инструментами (ложкой, шумовкой, водяным затвором, крышечкой от бродильной емкости, силиконовым шлангом, дуршлагом, кружкой, марлей). Смочить все стенки и горлышко. Оставить на 5 минут, затем слить раствор.

Вместо йода можно применять специальные антибактериальные составы, которые продаются в магазинах для пивоварения.

2. При необходимости измельчить солод (зачастую продается уже дробленый) специальной мельницей или механической мясорубкой.

3. Нагреть в мультиварке 3 литра воды до температуры 70-73 °C. Медленно, постоянно помешивая, засыпать в воду молотый солод. Должна получиться каша однородной консистенции.

4. Нагреть смесь до 65°C, варить 90 минут, поддерживая температуру в диапазоне 61-72 °C (оптимально 64-69 °C). Если открытая мультиварка не может набрать нужную температуру, закрыть крышку.

Главное не забывать помешивать

Раз в 15-20 минут перемешивать затор (солод с водой), не позволяя твердым частичкам скапливаться на дне.

Внимание! Очень важно соблюдать указанные температурные режимы, в противном случае не произойдет осахаривание (расщепление крахмала в солоде до сахаров под воздействием ферментов) и пиво не получится. Смысл варки как раз в осахаривании солода.

Через 90 минут проверить качество осахаривания (по желанию): налить 5-10 мл сусла на чистую белую тарелку, затем добавить пару капель йода и перемешать. Раствор не должен изменить цвет. Если же смесь стала темно-синей, значит, в зерне осталось много крахмала и нужно продолжить варку еще минимум на 15 минут, после чего повторить пробу.

5. Установить на кастрюлю объемом минимум 5 литров дуршлаг. Шумовкой выложить в дуршлаг ровным слоем дробину – твердую часть затора, создавая слой для фильтрации.

6. С помощью кружки перелить жидкую часть затора из мультиварки в варочную кастрюлю через дуршлаг с дробиной. В конце отжать дробину досуха, прижимая шумовкой. Благодаря переливанию сусло лучше профильтруется, а из солода вымоются остатки экстрактивных веществ.

Процесс фильтрации сусла дробиной

7. Кастрюлю с суслом довести до кипения, добавить первую порцию хмеля – 1 грамм. Через 30 минут внести еще 1 грамм хмеля, а спустя 40 минут – последнюю порцию (1 грамм) и варить сусло 20 минут.

На протяжении всей варки важно поддерживать интенсивное кипение, чтобы сусло булькало.

Если позволяет устройство, варку можно сделать в мультиварке, предварительно помыв чашу. Преимущество – автоматический контроль времени.

Развести пивные дрожжи согласно инструкции на этикетке.

8. Как можно быстрее (норматив – 15-25 минут) охладить сусло до рекомендуемой производителем пивных дрожжей температуры (для лагерных штаммов зачастую 5-16 °C), чтобы минимизировать риск заражения дикими дрожжами. Обычно начинающие пивовары переносят емкость в ванну с ледяной водой.

9. Перелить охлажденное сусло через марлю в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема. Внести дрожжи, встряхнуть. Установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с подходящей температурой брожения (указана на пакетике с дрожжами, для лагеров обычно 10-13 °C). Оставить сусло на 6-10 дней для брожения.

Густая пена указывает на активное брожение

Опытные пивовары определяют окончание брожения ареометром, сравнивая две пробы за последние 12 часов. Если значения расходятся на сотые доли, можно переходить к следующему этапу.

Новички зачастую ориентируются по гидрозатвору – отсутствие пузырей 18-24 часов указывает на окончание процесса брожения.

10. Перелить пиво через силиконовый шланг в предварительно простерилизованные бутылки для хранения, не доливая минимум 2 см до горлышка. Чтобы напиток получился газированным и пенным, карбонизировать домашнее пиво праймером, как указано в статье по ссылке. Самый простой способ – добавить в каждую бутылку 7 грамм сахара на 1 литр пива, также подойдет фруктоза или декстроза (глюкоза).

11. Бутылки герметично закрыть пробками, встряхнуть и перенести в темное помещение с температурой 20-24 °C. Оставить на 15-20 дней. Слабое повторное брожение насытит напиток углекислым газом.

12. Переместить газированное пиво в холодильник для созревания (значительно улучшает вкус) на 20-30 дней.

Срок годности при хранении в погребе или холодильнике – 6-8 месяцев.

Как сварить пиво в мультиварке

Сегодня я расскажу, как один домашний пивовар легко и просто варит дома пиво с помощью мультиварки. Марат Сеттаров из Королёва, наверное, первый в России, кто начал варить домашнее пиво по технологии 1-Gallon Brewing. Может и не первый, но по-крайней мере, других пока я не знаю.

Меня лично заинтересовало то, что Марат, начитавшись заграничных коллег, сразу начал варить зерновое пиво, а не из каких-то там концентратов для домашнего пивоварения. Мало того, его первым сортом стало не что иное, как пиво в стиле American Porter 7.7% ABV и горечью 100 IBU. Никаких там хефевайценов (ничего не имею против них) и прочих «светлых живых нефильтрованных», а сразу крафтовое пиво.

Почему 1-Gallon Brewing? Потому что варится всего один галлон пива (3,79 л), и выход готового продукта — всего 3 литра. Во-первых, всё оборудование вместе с бродящим пивом занимает чрезвычайно мало места, и это сразу убирает одну из причин, из-за которых многие не решаются заняться домашним пивоварением в ограниченных жилищных семейных условиях. Во-вторых, это позволяет варить новые сорта так часто, как вы хотите, не дожидаясь, пока выпьются предыдущие. Ведь каждая новая варка — это новый урок, позволяющий стремиться к совершенству.

Всё вышеуказанное заставило меня присоединиться к Марату Сеттарову в праздничный майский день для варки нового сорта. Задумано было варить American Single Hop IPA с ультра-модным американским хмелем Mosaic.

Название предложил я — MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Никто, включая главного пивовара, не был против 🙂

Думать над рецептами особо не нужно. Всё, что вы можете себе представить, уже сделано до вас. Хотя вносить свои коррективы можно всегда, сами понимаете. Я про то, что движение «One Gallon Brewing» довольно активно развивается, и в интернете можно найти очень много информации на эту тему, правда, в основном на английском языке. Как и кучу готовых рецептов пива разных стилей. Можно скачать готовый рецепт, правда они в большинстве случаев для 20-литровых варок. В специальных пивоварских приложениях для iOS и Android можно подогнать (конвертировать) любой рецепт под нужный тебе объём, в нашем случае — 1 галлон.

Вот рецепт этой варки.

Начинаем готовить ингредиенты.
Несколько сортов солода разной цветности (степени обжарки).

Марат крепит мельничку для солодов.

С помощью кухонных весов отмеряются нужные количества солодов.

Коллега главного пивовара Дмитрий Богданов мелет солод. Насмотревшись на Марата, готовится открыть собственную One Gallon Brewery, и проходит здесь стажировку. Главный пивовар, как и полагается, заставляет его делать всю чёрную работу 🙂

Готово.
Солоды перемолоты и засыпаны в чашу мультиварки.

Тем временем, с помощью вот такого средства проводится обработка оборудования.

А на плите подогревается до нужной температуры вода для затирания сусла.

Когда вода достигла нужной температуры, она добавляется в чашу мультиварки с перемолотым солодом.

И перемешивается до необходимой консистенции.

Густовато, добавляем ещё воды.

Чтобы получилась вот такая «кашка».

На мультиварке выставляется режим, который может поддерживать необходимую температуру нужное количество времени.

Пока происходит затирание, отдыхаем.
Мультиварка пропиликает, когда заданное время закончится.
Помешаем «кашку».

И задаём следующую температуру. И снова отдыхаем.

В этом и есть ноу-хау. Мультиварка облегчает процесс затирания сусла. Не нужно стоять у плиты с термометром продолжительное время с целью контроля стабильности необходимой температуры. Мультиварка позовёт тебя к себе, когда процесс затирания завершён.

Можно использовать любую мультиварку, в которой есть подобный функционал.

Напомню, что сегодня варится пиво в стиле India Pale Ale на популярнейшем хмеле Mosaic.

Будем отмерять нужное количества хмеля вот такими весами.

Дмитрий не может надышаться волшебным ароматом американского хмеля Mosaic. Ароматищем!!! Он и вправду потрясающий.

На заднем плане мерные стаканчики, они же — рюмки. В них мы будем засыпать взвешенные порции хмеля.

Чтобы засыпать их в варящееся сусло в нужный период времени.

Всё готово для фильтрации сусла от дробины.

Начинаем фильтровать, вываливая солодовую «кашку» из чаши мультиварки в варочную кастрюлю через фильтровальный мешок.

Отжимаем дробину.

И проливаем (промываем) её нужным количеством воды.

Вот наше сусло.

Теперь промываем дробину ещё раз, уже суслом.

Отжимаем последние капли.

И ставим кастрюлю с суслом на огонь, будем его варить.

Снова отдыхаем.

Главный пивовар контролирует соответствие рецепту, и задаёт таймер, который напомнит сигналом, когда нужно засыпать в кипящее сусло первый хмель.

Сигнал пропиликал, засыпаем первую дозу хмеля. Делаем так ещё несколько раз, согласно рецепту, по сигналам таймера в нужное время варки.

Варка закончена.
Ставим кастрюлю в ванну с холодной водой. Для понижения температуры охлаждающей жидкости в воду брошены упаковки с замороженным в морозилке гелем.

Пока сусло охлаждается, готовятся к засыпи дрожжи.

Переливаем охлаждённое сусло в галлонную бутыль, которая грамотно называется «1 gallon glass carboy». В ней пиво и будет выбраживаться.

Главный пивовар контролирует экстрактивность (плотность) сусла.

И засыпает дрожжи прямо в бутыль. Можно было их заранее разбродить, но Марат сказал, что и так всё проходит отлично.

Ну и вроде всё. Через крышку в бутыль заведён шланг, второй конец которого опущен в банку с водой. Такой импровизированный гидрозатвор

Оставшаяся после затирания сусла дробина. Её всегда жалко выбрасывать 🙂

Далее — мойка использовавшегося оборудования в виде кастрюль, фильтров и т.п..

После пары дней активного брожения на бутыль сверху был поставлен нормальный гидрозатвор. А через 6 дней после варки Марат добавил в бутыль хмеля «Мозаик» на сухое охмеление в специальном мешочке.
Ещё через неделю повторил эту процедуру ещё раз. А через 18 дней после варки уже разлил готовое пиво по бутылкам, добавив специальные леденцы для карбонизации.

Вот так всё совсем несложно. Приятного пивопития и пивоварения! 🙂

Источник

Пиво в мультиварке сварить можно, процесс напоминает варку напитка в кастрюле

Еще совсем недавно человечество не знало о том, что такое мультиварка, а сегодня одна заменила собой духовой шкаф, кастрюли, сковородку и даже пивоварню. Настройки этого устройства и конструкция позволяют варить пиво в мультиварке, не уступающее по своему качеству пенным напиткам, сваренным в гидромодулях. Готовить продукт таким способом можно не только из пивных концентратов, но и зерновых смесей.

Процесс варки

Приготовить пиво можно в мультиварке Редмонд с объемом емкости 5 литров. Это оптимальный размер для домашнего производства пива в домашних условиях. Помимо мультиварки понадобятся:

весы на 5 кг;
колба для растворения и активации дрожжей;
мерная кружка;
емкость для сбраживания;
сетчатый дуршлаг;
марля или мягкая ткань.

Перед тем, как начать готовить пиво, все использованное в процессе оборудование и емкости необходимо обработать специальными дезинфицирующими растворами. Это может быть жидкость STAR SAN. В емкость мультиварки заливается 3 литра бутилированной воды, которая подогревается до температуры 60°C.

Зерновой солод перед засыпкой в емкость для затирки необходимо перемолоть. Для этого можно использовать микромельницу или обычную механическую мясорубку.

В разогретую емкость добавляется солод. Все тщательно перемешивается и оставляется на затирание на 1-1,5 часа при температуре 65-70°C. После того, как пройдет процесс ферментации солода, его необходимо будет процедить и промыть. Для этого на кастрюлю укладывается дуршлаг, оснащенный марлей, на которую из мультиварки выкладывается солодовый затвор. Он промывается 2 литрами воды и отжимается.

Готовность затвора определяется путем внесения в его пробу небольшого количества йода. Попав в пробу он не должен сильно потемнеть или посинеть.

Кастрюля с процеженным суслом устанавливается на газовую плиту и доводится до кипения. Рецепт приготовления пива в мультиварке может использоваться любой. Варка напитка в установке мало чем принципиально отличается от других способов. После закипания сусла в него добавляется хмель 12% для придания продукту горечи. Продолжительность процесса кипячения 1 час. За 5 минут до его окончания снова добавляется хмель 3,5%. Он должен придать напитку аромат.

Прокипяченный напиток процеживается и охлаждается до температуры 25-30°C, после чего в него добавляются разбавленные в воде пивные дрожжи. Процесс брожения проходит в комнатной температуре в темном месте в течении двух недель.

Зачем нужна затирка солода?

Оптимальным вариантом затирания солода является постепенное повышение температуры. Когда готовится пиво в мультиварке соблюсти такие паузы можно используя режим «Мультиповар». В процессе постепенного повышения температуры при определенных её показателях начинают вступать в действие различные ферменты. Поэтому процесс затирания очень часто называют ферментацией или осахареванием. У каждой ферментной нруппы своя оптимальная температура для выделения из солодовой массы:

Фитаза — t 30-53°C;
Бета клюконаза — 35-55°C;
Пептидаза — 45-53°C;
Протеаза — 50-60°C;
Бета-амилаза – 54-67°C;
Альфа-амилаза — 66-73°C.

Устанавливая параметры температуры от 60 до 70°C, можно получить максимальное количество ферментных групп в продукте. Они выполняют две основных функции — создают оптимальную питательную среду для брожения в последующем пивных дрожжей и придают продукту полезные свойства. Они формируют вкус и аромат.

Охмеление

Трудно себе представить в настоящее время то, что когда-то пиво варили без добавления хмеля. Вместо него использовались различные травы. Они придавали напитку опьяняющий вкус. Иногда такое добавление трав придавало готовому продукту наркотический эффект. В результате процесса охмеления напиток приобретает привычную всем горечь, аромат и крепость. В отличии от трав, хмель придает напитку способность удерживать достаточно долго пивную шапку. Её высота и устойчивость являются одними из основных органолептических признаков определения качества продукта.

Активно воздействует хмель на размножение различных молочнокислых бактерий в пиве. От их присутствия зависит срок хранения продукта. В производстве пива используется хмель, собранный только с женских растений. Это связано с тем, что в этих плодах скапливается самое большое количество смол, которые и придают продукту горечь. Нельзя использовать в приготовлении свежее сырье. Перед использованием хмель высушивается.

Зачем нужно пиву брожение?

В процессе брожения продолжается накопление в продукте веществ, оказывающих влияние на вкус, аромат и полезные свойства пива. Внесение дрожжей низового брожения происходит при температуре от 10 до 15°C, верхового — от 18 до 30°C. По мере накопления в напитке спирта, определяющего его крепость, снижается концентрация сусла. На этой стадии происходит расщепление сахаров, образовавшихся в продукте на этапе затирания солода. В результате этого процесса в напитке образуется углекислый газ.

Чем дольше длиться процесс брожения, тем меньше становится кислотность продукта.

Продолжительность активной стадии процесса может составлять от 14 до 21 дня. Проходит он при комнатной температуре в темном месте. Дозревание продукта может длиться до 6 месяцев в процессе его хранения в холодильника. В это же время напиток может потерять свою темную окраску. С течением времени пиво становится более светлым.

Варим пиво в МУЛЬТИВАРКЕ:

Варка пива дома с применением мультиварки

Давно хотел посетить какую-нибудь варку пива в Cosmic City One Gallon Home Brewery, чтобы в первую очередь посмотреть самому, как это делается, ну и, конечно же, рассказать вам. Мой знакомый, Марат Сеттаров, наверное, первый в России, кто решил варить пиво по технологии 1-Gallon Brewing. Может и не первый, но по-крайней мере, других я не знаю.

Меня лично заинтересовало то, что Марат, начитавшись заграничных коллег, сразу начал варить зерновое пиво. Мало того, его первым сортом стало не что иное, как пиво First Step в стиле American Porter 7.7% ABV и горечью 100 IBU. Никаких там хефевайценов (ничего не имею против них) и прочих «светлых живых нефильтрованных», а сразу в крафт. Краткую презентацию своего первого сорта Марат устроил в узком кругу пиволюбов в «ГлавПивМаге» в середине ноября прошлого года.

Тогда я был немного шокирован тем, что первое пробное пиво нового домашнего пивовара оказалось совсем без дефектов, характерных для многих, даже сильно опытных «домашников». Не буду говорить, что это было пиво мирового уровня, но заявка была очень серьёзной.

«Шикарный аромат, балансирующий между винно-портвейновой основой, и американскими хмелями сухого охмеления. Вкус сначала сильно кофейный,а по мере прогревания уходящий в древесно-кожаные тона, приправленные серьёзной горечью, остающейся на послевкусие. Жареный чернослив, что-то ещё тёмное и горелое, немного копоти, сажи и копчёной ольхи, уголь в послевкусии» — такими эпитетами я тогда охарактеризовал First Step после дегустации.

На днях будет полгода с дегустации первого пива от Cosmic City. Полгода… и уже 10 сортов пива, одно из них безалкогольное — Hophead Cola с горечью 110 IBU.

Почему Cosmic City? Потому что Марат живёт в Королёве Московской области, и любит всё, что касается космоса и космонавтов.

Почему 1-Gallon Brewing? Потому что варится всего один галлон пива, и выход готового продукта — всего 3 литра. Во-первых, всё оборудование вместе с бродящим пивом занимает чрезвычайно мало места, и это сразу убирает одну из причин, из-за которых многие не решаются заняться домашним пивоварением в ограниченных жилищных семейных условиях. Во-вторых, это позволяет варить новые сорта так часто, как вы хотите, не дожидаясь, пока выпьются предыдущие. Ведь каждая новая варка — это новый урок, позволяющий стремиться к совершенству.

Название предложил я — MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Никто, включая главного пивовара, не был против 🙂

Вот рецепт этой варки.

Начинаем готовить ингредиенты.
Несколько сортов солода разной цветности (степени обжарки).

Марат крепит мельничку для солодов.

С помощью кухонных весов отмеряются нужные количества солодов.

Готово.
Солоды перемолоты и засыпаны в чашу мультиварки.

Тем временем, с помощью вот такого средства проводится обработка оборудования.

А на плите подогревается до нужной температуры вода для затирания сусла.

Когда вода достигла нужной температуры, она добавляется в чашу мультиварки с перемолотым солодом.

И перемешивается до необходимой консистенции.

Густовато, добавляем ещё воды.

Чтобы получилась вот такая «кашка».

Пока происходит затирание, идём пить пиво.
Мультиварка пропиликает, когда заданное время закончится.
Помешаем «кашку».

И задаём следующую температуру. И снова идём пить пиво.

В этом и есть ноу-хау. Мультиварка облегчает процесс затирания. Не нужно стоять у плиты с термометром продолжительное время с целью контроля стабильности необходимой температуры. Мультиварка позовёт тебя к себе, когда процесс затирания завершён.

Можно использовать любую мультиварку, в которой есть подобный функционал.

Напомню, что сегодня варится пиво в стиле India Pale Ale на популярнейшем хмеле Mosaic.

Будем отмерять нужное количества хмеля вот такими весами.

Помощник-стажёр главного пивовара Cosmic City One Gallon Brewery не может надышаться волшебным мозаичным ароматом. Ароматищем!!! Он и вправду потрясающий.

На заднем плане мерные стаканчики, они же — рюмки. В них мы будем засыпать взвешенные порции хмеля.

Чтобы засыпать их в варящееся сусло в нужный период времени.

Всё готово для фильтрации сусла от дробины.

Отжимаем дробину.

И проливаем (промываем) её нужным количеством воды.

Вот наше сусло.

Теперь промываем дробину ещё раз, уже суслом.

Отжимаем последние капли.

И ставим кастрюлю с суслом на огонь, будем его варить.

Снова идём пить пиво.

Официальный котэ пивоварни Cosmic City слушает музыку через наушники, пока мы дегустируем разные сорта пива со всего мира.

Пока сусло охлаждается, готовятся к засыпи дрожжи.

Главный пивовар контролирует экстрактивность сусла.

Оставшаяся после затирания сусла дробина. Её всегда жалко выбрасывать 🙂

Далее — мойка использовавшегося оборудования в виде кастрюль, фильтров и т.п..

После пары дней активного брожения на бутыль сверху был поставлен нормальный гидрозатвор. А через 6 дней после нашего совместного мероприятия Марат добавил в бутыль хмеля «Мозаик» на сухое охмеление в специальном мешочке. Ещё через неделю, то есть сегодня, повторит эту процедуру ещё раз. А в воскресенье планирует уже разлить по бутылкам, добавив специальные леденцы для карбонизации.

Вот так всё совсем несложно.

Возможно, и даже наверняка, Марат делает что-то не так, как нужно, или неправильно. Возможно, что и я что-то неправильно описал, так как особо не разбираюсь в домашнем пивоварении. Прошу опытных домашних пивоваров не накидываться с негативной критикой. Разумные и конструктивные советы конечно же приветствуются.

Тут ведь важен результат. Я пробовал все 10 сортов пива от Cosmic City, и все они были оригинальными, вкусными, и без каких-либо явных дефектов. В то же время многие, даже коммерческие пивовары, работающие на заводском оборудовании, и делающие всё «по правилам», производят такое пойло, что его страшно вылить в унитаз, чтобы тот не обиделся.

Приятного пивопития и пивоварения! 🙂

Чтобы сохранить этот пост у себя и показать друзьям (сделать перепост), нажимайте на эти кнопки:

_________________________________
СПИСОК всех пивных дегустаций

подробный пошаговый рецепт, список необходимых ингредиентов и правила их подготовки, расчет пропорций и порядок действий

Меня лично заинтересовало то, что Марат, начитавшись заграничных коллег, сразу начал варить зерновое пиво, а не из каких-то там концентратов для домашнего пивоварения.

Домашнее пиво в мультиварке

Мало того, его первым сортом стало не что иное, как пиво в стиле American Porter 7.7% ABV и горечью 100 IBU.

Никаких там хефевайценов (ничего не имею против них) и прочих «светлых живых нефильтрованных», а сразу крафтовое пиво.

Почему 1-Gallon Brewing? Потому что варится всего один галлон пива (3,79 л), и выход готового продукта — всего 3 литра.

Во-первых, всё оборудование вместе с бродящим пивом занимает чрезвычайно мало места, и это сразу убирает одну из причин, из-за которых многие не решаются заняться домашним пивоварением в ограниченных жилищных семейных условиях.

Во-вторых, это позволяет варить новые сорта так часто, как вы хотите, не дожидаясь, пока выпьются предыдущие. Ведь каждая новая варка — это новый урок, позволяющий стремиться к совершенству.

Название предложил я — MayDay Single Hop Mosaic IPA.Никто, включая главного пивовара, не был против 🙂

Думать над рецептами особо не нужно. Всё, что вы можете себе представить, уже сделано до вас. Хотя вносить свои коррективы можно всегда, сами понимаете.

Я про то, что движение «One Gallon Brewing» довольно активно развивается, и в интернете можно найти очень много информации на эту тему, правда, в основном на английском языке. Как и кучу готовых рецептов пива разных стилей. Можно скачать готовый рецепт, правда они в большинстве случаев для 20-литровых варок.

В специальных пивоварских приложениях для iOS и Android можно подогнать (конвертировать) любой рецепт под нужный тебе объём, в нашем случае — 1 галлон.

Вот рецепт этой варки.

Начинаем готовить ингредиенты.
Несколько сортов солода разной цветности (степени обжарки).

Марат крепит мельничку для солодов.

С помощью кухонных весов отмеряются нужные количества солодов.

Готово.
Солоды перемолоты и засыпаны в чашу мультиварки.

Тем временем, с помощью вот такого средства проводится обработка оборудования.
А на плите подогревается до нужной температуры вода для затирания сусла.
Когда вода достигла нужной температуры, она добавляется в чашу мультиварки с перемолотым солодом.
И перемешивается до необходимой консистенции.
Густовато, добавляем ещё воды.
Чтобы получилась вот такая «кашка».
На мультиварке выставляется режим, который может поддерживать необходимую температуру нужное количество времени.

Пока происходит затирание, отдыхаем. Мультиварка пропиликает, когда заданное время закончится. Помешаем «кашку». И задаём следующую температуру. И снова отдыхаем.

Можно использовать любую мультиварку, в которой есть подобный функционал.
Напомню, что сегодня варится пиво в стиле India Pale Ale на популярнейшем хмеле Mosaic.
Будем отмерять нужное количества хмеля вот такими весами.

На заднем плане мерные стаканчики, они же — рюмки. В них мы будем засыпать взвешенные порции хмеля.

Чтобы засыпать их в варящееся сусло в нужный период времени.
Всё готово для фильтрации сусла от дробины.
Начинаем фильтровать, вываливая солодовую «кашку» из чаши мультиварки в варочную кастрюлю через фильтровальный мешок.
Отжимаем дробину.
И проливаем (промываем) её нужным количеством воды.
Вот наше сусло.
Теперь промываем дробину ещё раз, уже суслом.
Отжимаем последние капли.
И ставим кастрюлю с суслом на огонь, будем его варить.
Снова отдыхаем.
Главный пивовар контролирует соответствие рецепту, и задаёт таймер, который напомнит сигналом, когда нужно засыпать в кипящее сусло первый хмель.

Пока сусло охлаждается, готовятся к засыпи дрожжи.

Главный пивовар контролирует экстрактивность (плотность) сусла.

Оставшаяся после затирания сусла дробина. Её всегда жалко выбрасывать 🙂

Далее — мойка использовавшегося оборудования в виде кастрюль, фильтров и т.п..

Источник: https://kak-eto-sdelano.ru/kak-svarit-pivo-v-multivarke/

Варка пива дома с применением мультиварки

Может и не первый, но по-крайней мере, других я не знаю.Меня лично заинтересовало то, что Марат, начитавшись заграничных коллег, сразу начал варить зерновое пиво. Мало того, его первым сортом стало не что иное, как пиво First Step в стиле American Porter 7.7% ABV и горечью 100 IBU.

Никаких там хефевайценов (ничего не имею против них) и прочих «светлых живых нефильтрованных», а сразу в крафт. Краткую презентацию своего первого сорта Марат устроил в узком кругу пиволюбов в «ГлавПивМаге» в середине ноября прошлого года.

Жареный чернослив, что-то ещё тёмное и горелое, немного копоти, сажи и копчёной ольхи, уголь в послевкусии» — такими эпитетами я тогда охарактеризовал First Step после дегустации.

Почему Cosmic City? Потому что Марат живёт в Королёве Московской области, и любит всё, что касается космоса и космонавтов.Почему 1-Gallon Brewing? Потому что варится всего один галлон пива, и выход готового продукта — всего 3 литра. Во-первых, всё оборудование вместе с бродящим пивом занимает чрезвычайно мало места, и это сразу убирает одну из причин, из-за которых многие не решаются заняться домашним пивоварением в ограниченных жилищных семейных условиях. Во-вторых, это позволяет варить новые сорта так часто, как вы хотите, не дожидаясь, пока выпьются предыдущие. Ведь каждая новая варка — это новый урок, позволяющий стремиться к совершенству.

Самое интересное в этом всём — это ноу-хау, до которого додумался сам Марат, привнеся в технологию 1-Gallon Brewing ещё большее облегчение. Я говорю о затирании сусла с помощью бытовой мультиварки.Всё вышеуказанное заставило меня присоединиться к Марату Сеттарову в праздничный майский день для варки нового сорта. Задумано было варить American Single Hop IPA с ультра-модным американским хмелем Mosaic.

Название предложил я — MayDay Single Hop Mosaic IPA.

Никто, включая главного пивовара, не был против :)Думать над рецептами особо не нужно. Всё, что вы можете себе представить, уже сделано до вас. Хотя вносить свои коррективы можно всегда, сами понимаете.

В специальных пивоварских приложениях для iOS и Android можно подогнать (конвертировать) любой рецепт под нужный тебе объём, в нашем случае — 1 галлон.Вот рецепт этой варки.

Помощник главного пивовара Cosmic City One Gallon Brewery, он же главный технолог, Дмитрий Богданов мелет солод. Насмотревшись на Марата, готовится открыть собственную One Gallon Brewery, и проходит здесь стажировку. Главный пивовар, как и полагается, заставляет его делать всю чёрную работу :)Готово.Солоды перемолоты и засыпаны в чашу мультиварки.Тем временем, с помощью вот такого средства проводится обработка оборудования.

А на плите подогревается до нужной температуры вода для затирания сусла.Когда вода достигла нужной температуры, она добавляется в чашу мультиварки с перемолотым солодом.И перемешивается до необходимой консистенции.Густовато, добавляем ещё воды.Чтобы получилась вот такая «кашка».

На мультиварке выставляется режим, который может поддерживать необходимую температуру нужное количество времени.Пока происходит затирание, идём пить пиво.Мультиварка пропиликает, когда заданное время закончится.Помешаем «кашку».И задаём следующую температуру. И снова идём пить пиво.

Напомню, что сегодня варится пиво в стиле India Pale Ale на популярнейшем хмеле Mosaic.Будем отмерять нужное количества хмеля вот такими весами.Помощник-стажёр главного пивовара Cosmic City One Gallon Brewery не может надышаться волшебным мозаичным ароматом. Ароматищем!!! Он и вправду потрясающий.На заднем плане мерные стаканчики, они же — рюмки. В них мы будем засыпать взвешенные порции хмеля.

Чтобы засыпать их в варящееся сусло в нужный период времени.Всё готово для фильтрации сусла от дробины.Начинаем фильтровать, вываливая солодовую «кашку» из чаши мультиварки в варочную кастрюлю через фильтровальный мешок.Отжимаем дробину.И проливаем (промываем) её нужным количеством воды.Вот наше сусло.

Теперь промываем дробину ещё раз, уже суслом.Отжимаем последние капли.И ставим кастрюлю с суслом на огонь, будем его варить.Снова идём пить пиво.Главный пивовар контролирует соответствие рецепту, и задаёт таймер, который напомнит сигналом, когда нужно засыпать в кипящее сусло первый хмель.Сигнал пропиликал, засыпаем первую дозу хмеля. Делаем так ещё несколько раз, согласно рецепту, по сигналам таймера в нужное время варки.Официальный котэ пивоварни Cosmic City слушает музыку через наушники, пока мы дегустируем разные сорта пива со всего мира.Варка закончена.Ставим кастрюлю в ванну с холодной водой. Для понижения температуры охлаждающей жидкости в воду брошены упаковки с замороженным в морозилке гелем.Пока сусло охлаждается, готовятся к засыпи дрожжи.

Переливаем охлаждённое сусло в галлонную бутыль, которая грамотно называется «1 gallon glass carboy». В ней пиво и будет выбраживаться.Главный пивовар контролирует экстрактивность сусла.И засыпает дрожжи прямо в бутыль. Можно было их заранее разбродить, но Марат сказал, что и так всё проходит отлично.

Теперь бутыль надо хорошенько встряхнуть-взболтать, чтобы дрожжи перемешались. Конечно же, и бутыль, и руки пивовара предварительно обработаны обеззараживающим раствором.Ну и вроде всё. Через крышку в бутыль заведён шланг, второй конец которого опущен в банку с водой. Такой импровизированный гидрозатворОставшаяся после затирания сусла дробина. Её всегда жалко выбрасывать :)Далее — мойка использовавшегося оборудования в виде кастрюль, фильтров и т.п..

А в воскресенье планирует уже разлить по бутылкам, добавив специальные леденцы для карбонизации.Вот так всё совсем несложно.Возможно, и даже наверняка, Марат делает что-то не так, как нужно, или неправильно. Возможно, что и я что-то неправильно описал, так как особо не разбираюсь в домашнем пивоварении. Прошу опытных домашних пивоваров не накидываться с негативной критикой. Разумные и конструктивные советы конечно же приветствуются.

Источник: https://beerexpert.livejournal.com/199664.html

Варим пиво в мультиварке

Процесс варки

весы на 5 кг;
колба для растворения и активации дрожжей;
мерная кружка;
емкость для сбраживания;
сетчатый дуршлаг;
марля или мягкая ткань.

Зерновой солод перед засыпкой в емкость для затирки необходимо перемолоть. Для этого можно использовать микромельницу или обычную механическую мясорубку.

Готовность затвора определяется путем внесения в его пробу небольшого количества йода. Попав в пробу он не должен сильно потемнеть или посинеть.

Кастрюля с процеженным суслом устанавливается на газовую плиту и доводится до кипения. Рецепт приготовления пива в мультиварке может использоваться любой.

Варка напитка в установке мало чем принципиально отличается от других способов. После закипания сусла в него добавляется хмель 12% для придания продукту горечи. Продолжительность процесса кипячения 1 час.

За 5 минут до его окончания снова добавляется хмель 3,5%. Он должен придать напитку аромат.

Читайте так же: Выбираем ингредиенты для домашнего пива

Зачем нужна затирка солода?

Фитаза — t 30-53°C;
Бета клюконаза — 35-55°C;
Пептидаза — 45-53°C;
Протеаза — 50-60°C;
Бета-амилаза – 54-67°C;
Альфа-амилаза — 66-73°C.

Охмеление

Это связано с тем, что в этих плодах скапливается самое большое количество смол, которые и придают продукту горечь. Нельзя использовать в приготовлении свежее сырье. Перед использованием хмель высушивается.

Зачем нужно пиву брожение?

Чем дольше длиться процесс брожения, тем меньше становится кислотность продукта.

Источник: https://samogonpil.ru/domashnee-pivo/varim-pivo-v-multivarke

Как сварить пиво?

На полках магазинов представлен огромный выбор пива различных видов. А мы вам сейчас расскажем, как сварить пиво в домашних условиях.

Как сварить домашнее пиво — рецепт

Ингредиенты:

вода – 2 ведра;
солод ячменный – 0,5 ведра;
дрожжи – 1 стакан;
хмель – 6 стаканов;
соль – 1 ч. ложка;
патока – 1 стакан.

Приготовление

В бочку вливаем холодную воду, всыпаем ячменный солод и размешиваем.Оставляем на ночь. Наутро переливаем в большую кастрюлю, всыпаем соль, перемешиваем и даем массе закипеть, затем огонь уменьшаем и кипятим около 2 часов. После этого всыпаем хмель и варим еще минут 20.

Полученный отвар процеживаем, переливаем в бочку и даем остыть. Затем добавляем дрожжи и патоку, хорошо размешиваем и на сутки оставляем. После этого разливаем пиво по бутылям и на сутки оставляем их открытыми.

После этого закрываем их и еще через 24 часа можно будет дегустировать.

Как сварить пиво дома?

Ингредиенты:

вода – 20 л;
мед – 4 кг;
дрожжи – 100 г;
хмель – 50 г.

Приготовление

В подходящую емкость вливаем воду, разводим в ней мед и добавляем хмель. Ставим емкость на огонь и кипятим 1 час. Полученный отвар процеживаем, потом закладываем дрожжи и переливаем в бродильный чан.

Даем постоять дней 6 при комнатной температуре с открытым отверстием. После этого чан закупориваем и дня на 3 оставляем в холодном месте.

Потом разливаем пиво по бутылкам, закрываем и храним в прохладном месте.

Как сварить домашнее пиво?

Ингредиенты:

кипяченая вода – 9 л;
имбирь – 50 г;
сахар – 1 кг;
вино – 150 мл;
дрожжи – 30 г.

Приготовление

Толченый имбирь соединяем с вином и сахаром. Помещаем полученную смесь в емкость и вливаем горячую воду. После того, как масса остынет до 30°С, добавляем дрожжи и оставляем бродить дня на 3. По истечению этого времени процеживаем через марлю и разливаем по бутылкам и укупориваем. Сохраняем в прохладном месте.

Как сварить пиво в мультиварке?

Ингредиенты:

- солод ячменный – 500 г;
- вода – 3 л;
- мед – 100 г;
- дрожжи – 25 г;
- хмель – 50 г;
- соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Ячменный солод смешиваем с холодной водой и убираем на ночь в теплое место. Утром переливаем массу в кастрюлю мультиварки, добавляем соль и включаем программу «Выпечка». Как только смесь закипит, нажимаем кнопку «Выключить» и выбираем «Тушение» на 2 часа.

Периодически нужно открывать крышку мультиварки и перемешивать содержимое кастрюли. По истечению данного времени добавляем хмель и готовим еще 20 минут в той же программе. Теперь сусло процеживаем, даем ему остыть, добавляем дрожжи, мед и оставляем часов на 8-9.

После этого пиво процеживаем, разливаем по бутылкам, закрываем крышками и ставим в холодное место. Часов через 12 оно будет готово.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-svarit-pivo

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Рано или поздно каждый любитель пенного напитка задает себе вопрос – как варить пиво в домашних условиях без оборудования, и насколько это возможно. На самом деле, при наличии необходимых компонентов в процессе нет ничего сложного.

Серьезных вложений не потребуется – вкусное, свежее, а, главное, полностью натуральное пиво можно сварить самому, пользуясь обычной посудой, которая найдется на любой кухне.

Докупить придется лишь ингредиенты и несколько нехитрых приспособлений, которые не обременят ваш бюджет.

В специализированных магазинах для пивоварения продается все, что нужно для того, чтобы устроить дома небольшой завод.

Мифы о том, что для изготовления хмельного напитка необходимы громоздкие и дорогостоящие устройства, по большей части распространяются производителями подобных изделий.

Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок.

Если результаты эксперимента вам понравятся, тогда объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.

Как варят хмельной напиток – список необходимых приспособлений:

две кастрюли объемом 6 литров – чтобы сварить и профильтровать сусло;
пластиковая бутылка из-под питьевой воды – как замена бродильной емкости;
кулинарный термометр со шкалой до 100 °С – для контроля температуры во время варки;
упаковка обычной марли – фильтр для процеживания;
гидрозатвор;
дуршлаг;
большая воронка;
пузырек йода;
шланг и посуда для розлива.

Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием – алюминий для этих целей не подходит. Если кухонного термометра в хозяйстве нет – его придется докупить, но стоимость простых моделей вполне доступна.

Дезинфекцию можно провести с помощью обычного йода. Из специализированных приборов используют ареометр – устройство, определяющее количество сахара в сусле и активность брожения, но на первых порах можно обойтись и без него.

Компоненты для варки

Как варить домашнее пиво, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в ингредиентах.

Повальная мода на домашнее изготовление пенного напитка пришла в Европу из Англии, где правительство узаконило эту деятельность в 1963 году.
Именно в Великобритании появились первые магазины, торгующие нужными компонентами.

С того времени энтузиасты постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Появились готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, поэтому сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий.

Но, как правило, сухие смеси не позволяют получить такого результата, какой дают настоящие солод и хмель.

В лучшем случае, напиток будет напоминать примитивные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов можно сварить пиво с уникальным вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.

Список продуктов на 6 литров готового напитка:
Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.
Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло придают напитку плотность, темный цвет и характерный вкус.
Для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который продается в специализированных магазинах.

Дробилку покупать не потребуется. Измельченные зерна можно приобрести уже готовыми, либо воспользоваться услугой помола прямо в месте покупки.

Полезный совет! Раздробить карамелизированный, жженый или черный солод можно обычной деревянной скалкой.

Зерна необходимо поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста.

Не старайтесь приложить слишком много усилий – достаточно будет, если зерно расколется на 4-5 кусочков. Метод не рекомендован для светлых сортов.

Хмель отвечает за насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитка и уравновешивает сладость солода. Кроме того, компонент улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах разнообразный, можно приобрести один сорт или скомбинировать два – все зависит от ваших личных предпочтений.

Полезные микроорганизмы

Дрожжи играют важнейшую роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.

Виды дрожжей:

верхового брожения (элевые) – работают при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
низового брожения (лагерные) – активны в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.

Разница в итоговом вкусе напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение дает классические хмелевые и солодовые оттенки.

В домашнем пивоварении чаще всего используются элевые дрожжи, так как они проще в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.

В магазинах доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта выбирайте простые и проверенные виды.

Подготовительный этап

Как и с чего начать варить пиво у себя дома? В первую очередь нужно позаботиться о дезинфекции оборудования, которое будет использоваться. Посуда для приготовления пива должна быть идеально чистая, без следов жира и остатков пищи.

То же самое касается личной гигиены – грязные руки могут привести к попаданию в сусло диких дрожжей, которые сведут на нет все усилия уже на первом этапе варки.

Вода – один из важнейших ингредиентов хорошего пива. Даже качественные фильтры для водопровода уберут излишки хлора, но не дадут хорошего вкуса.

Оптимальный выбор – бутилированная вода проверенного производителя. Если вы используете для варки ресурсы природного источника, удостоверьтесь, что в их составе нет избытка железа, серы или карбонатов, которые отрицательно повлияют на качество готового напитка.

Затирание

Первый этап приготовления пива называется затиранием. Дробленый солод смешивают с водой и нагревают в несколько приемов.

Во время температурной обработки из зерен высвобождаются сахара, крахмал и ферменты, которые затем служат питательной средой для дрожжей.

На пивзаводах в производстве используют специальные заторные чаны, где процессы нагревания проходят автоматически. При варке пива в кастрюле контроль температурного режима придется проводить вручную.

Порядок работы:

налить в емкость 3 литра воды и нагреть до температуры 68 °C;
выключить огонь;
аккуратно высыпать в воду отмеренное количество солода, одновременно перемешивая жидкость ложкой на длинной ручке;
продолжать помешивать затор, следя за тем, чтобы состав получился однородным, без твердых комков.

После смешивания дробленых зерен и воды температура снижается естественным образом до 62 °С. Затем кастрюлю закрывают крышкой, укутывают одеялом и оставляют на 50 минут.

В этот период из солода высвобождается фермент, который расщепляет крахмал на более мелкие компоненты – олигосахариды и мальтозу. Эти вещества принимают участие в процессе брожения и впоследствии переходят в алкоголь.

Длительность так называемой температурной паузы зависит от желаемой крепости пива – чем дольше длится осахаривание, тем более высокое содержание этанола получится на выходе. Длительность выдержки – до двух часов.

Факт: в пивоварении выделяют две температурные паузы, которые предваряют стадию осахаривания. Первая проводится при температуре до 45 °С и служит для придания прозрачности напитку.

Вторая носит название белковой, требует нагревания до 59 °С и отвечает за стойкость пены.

Импортный ячмень проходит эти процессы в процессе соложения, поэтому в работе с продуктами немецкого или чешского производства процесс затирания можно начинать сразу с осахаривания.

Следующий этап:

вскипятить в чайнике 1 литр воды;
поставить емкость с затором на плиту;
добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С

Если достичь нужного уровня не удалось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником необходимо помешивать состав, постоянно контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на полчаса.

В это время активизируется альфа-амилаза, которая дробит крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, придающие пиву полноту, пеностойкость и остаточную сладость

Мэш-аут и первая фильтрация

Время второй температурной паузы можно использовать для того, чтобы подготовить посуду для фильтрации сусла. Подойдут стальной или пластиковый дуршлаг либо сито нужного диаметра. Затор нагревают до температуры 78 °С, постоянно помешивая его ложкой, затем закрывают кастрюлю крышкой и снова укутывают одеялом.

На этой точке происходит так называемый мэш-аут – все процессы расщепления останавливаются, и будущее сусло готово к дальнейшей переработке.

В чайнике подогревают три литра воды, температура которой не должна превышать 78 °С. Затем в другую кастрюлю устанавливают дуршлаг и выкладывают в него вываренные зерна с помощью шумовки.

Делать это нужно постепенно, хорошо разравнивая дробину, чтобы жидкость полностью стекла. Кроме того, этот слой служит для первичной фильтрации сусла. Остатки жидкости небольшими партиями из основной кастрюли переливают в дополнительную через дуршлаг с солодом.

Процедуру повторяют 2-3 раза, добиваясь максимальной прозрачности сусла. Дуршлаг с дробиной устанавливают на пустую емкость и горячей водой из чайника промывают зерна, направляя струю по всей поверхности. Жидкость из двух кастрюль смешивают.

На выходе должно получиться около 6 литров сусла, которое послужит основой для будущего пива.

Полную кастрюлю ставят на огонь, через двадцать минут добавляют 6 грамм хмеля для горечи. Во время кипячения растение отдает горькие смолы, которые растворяются в сусле.

Одновременно идет оседание нежелательных белков, что способствует очищению и улучшению вкуса. Общее время варки – 90 минут, за двадцать минут до окончания вносят оставшийся хмель, который будет придавать аромат готовому напитку.

Охлаждение и процеживание

Сваренное сусло необходимо быстро охладить для того, чтобы оставшиеся белки свернулись. Кроме того, в сладкой и теплой среде быстро размножаются бактерии, поэтому чем быстрее жидкость остынет, тем меньше вы рискуете испортить готовый напиток.

Для охлаждения обычно используют чиллер. Небольшой объем в 6 литров легко остудить в обычном тазу или закрытой раковине с помощью воды со льдом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

Остывшее до 50 °С сусло фильтруют через стерильную марлю, положив несколько слоев в воронку, которую ставят на большую пластиковую бутылку. Предварительно импровизированную бродильную емкость нужно простерилизовать слабым раствором йода и как следует высушить.

Плотно закрытую пробкой бутыль остужают под струей холодной воды до 20-30 °C – это оптимальная температура для активизации дрожжей. Показания снимают с помощью простерилизованного градусника.

Добавление дрожжей

Дрожжи перед добавлением в сусло нужно «разбудить». Посуду для регидратации – размачивания и активации культуры – дезинфицируют заранее.

Для этой цели подойдет небольшая стеклянная банка, которую вместе с крышкой выдерживают не менее 10 минут над паром. В емкость наливают 100 мл кипятка, остужают до температуры 38 °С и добавляют дрожжи.

Затем банку необходимо закрыть крышкой и дополнительно прикрыть фольгой или полиэтиленовым пакетом. На активацию микроорганизмов уходит 15-20 минут.

Перед внесением дрожжей сусло необходимо насытить кислородом, несколько раз энергично встряхнув бутылку. Дрожжи выливают в емкость, закрывают ее крышкой с гидрозатвором и оставляют на 10-12 дней для брожения.

Правильно перебродившее «зеленое» пиво – золотистая жидкость без плотных участков пены на поверхности. В аромате преобладают запахи солода и хмеля без малейших кислых оттенков.

Такой напиток еще не готов к употреблению – его необходимо разлить по бутылкам, добавить праймер и выдержать в течение нескольких недель, чтобы вкус окончательно раскрылся, а само пиво насытилось углекислым газом.

Посуду для розлива моют, дезинфицируют слабым раствором йода и тщательно просушивают. То же самое касается шланга, крышек и всех инструментов, которые будут контактировать с напитком.

Активирует процессы карбонизации праймер – вещество, богатое углеводами. Сахар добавлять нежелательно – такое пиво по вкусу будет напоминать квас. Любители домашнего пивоварения на Западе используют в этих целях кленовый или кукурузный сироп, карамель и даже патоку.

Полноценной заменой экзотическим праймерам послужит обычная фруктоза, которая продается в любом супермаркете в отделе диабетических товаров.

Порядок действий:

разлить «зеленое» пиво по подготовленным бутылкам с помощью трубки;
добавить в бутылки фруктозу из расчета 6 г (1 ч. л.) на 0,5 л готового напитка;
дождаться активного пенообразования;закрыть емкости стерильными крышками;
поставить в прохладное место на 2 недели на дображивание, затем убрать в холодильник еще на 10 дней.

Характерные свойства домашнего хмельного напитка – исключительно свежий натуральный вкус и яркий хмелевой аромат, которые ни в какое сравнение не идут с качествами пастеризованных сортов, представленных на полках магазинов. Варят пиво по разным рецептам, результат зависит от выбора ингредиентов. Возможность создать у себя на кухне стаут, портер или индийский пейл-эль делает домашнее пивоварение весьма увлекательным занятием.

Распространенные ошибки

Не всегда с первого раза получится получить безупречный напиток. Причиной неудачи может служить ряд ошибок, которых можно избежать, зная о них заранее.

Частые проблемы и их причины:

привкус сидра или кваса – переизбыток сахара, решается заменой на фруктозу или глюкозу;
выраженная кислинка – бактериальное заражение, несоблюдение правил дезинфекции;
оттенок пластика или лекарства – в напиток проникли «дикие» дрожжи от плохо помытой трубки или бутылки;
отсутствие газа – слишком низкая температура выдержки;
неприятный запах – хранение продукта при ярком свете солнца или в помещении с люминесцентными лампами.

Причина большинства неприятностей с домашним пивом – бактерии. Микроорганизмы делают напиток мутным, портят вкус и приводят к появлению плесени на поверхности.

Как же избежать трудностей и варить пиво правильно? Одно из важнейших условий успеха – дезинфекция.

Для работы с суслом используйте посуду из стекла и нержавеющей стали, исключите дерево и старый поцарапанный пластик. Наполняйте гидрозатвор водкой или самогоном и промывайте после использования.

Не оставляйте пустую посуду из-под пива надолго, сразу очищайте бутылки от осадка с помощью ершика.

Для стерилизации используйте кипячение, а также йодные и спиртовые растворы.

Источник: https://xn--80aqgnfhdi.xn--p1ai/blog/kak_varit_pivo_v_domashnih_usloviyah_bez_oborudovaniya

Как сварить пиво в мультиварке | Как , ГДЕ и ЗАЧЕМ

Название предложил я — MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Никто, включая главного пивовара, не был против 🙂

Вот рецепт этой варки.

Начинаем готовить ингредиенты.
Несколько сортов солода разной цветности (степени обжарки).

Марат крепит мельничку для солодов.

С помощью кухонных весов отмеряются нужные количества солодов.

Готово.
Солоды перемолоты и засыпаны в чашу мультиварки.

Тем временем, с помощью вот такого средства проводится обработка оборудования.

А на плите подогревается до нужной температуры вода для затирания сусла.

Когда вода достигла нужной температуры, она добавляется в чашу мультиварки с перемолотым солодом.

И перемешивается до необходимой консистенции.

Густовато, добавляем ещё воды.

Чтобы получилась вот такая «кашка».

И задаём следующую температуру. И снова отдыхаем.

Можно использовать любую мультиварку, в которой есть подобный функционал.

Напомню, что сегодня варится пиво в стиле India Pale Ale на популярнейшем хмеле Mosaic.

Будем отмерять нужное количества хмеля вот такими весами.

На заднем плане мерные стаканчики, они же — рюмки. В них мы будем засыпать взвешенные порции хмеля.

Чтобы засыпать их в варящееся сусло в нужный период времени.

Всё готово для фильтрации сусла от дробины.

Отжимаем дробину.

И проливаем (промываем) её нужным количеством воды.

Вот наше сусло.

Теперь промываем дробину ещё раз, уже суслом.

Отжимаем последние капли.

И ставим кастрюлю с суслом на огонь, будем его варить.

Снова отдыхаем.

Пока сусло охлаждается, готовятся к засыпи дрожжи.

Главный пивовар контролирует экстрактивность (плотность) сусла.

Оставшаяся после затирания сусла дробина. Её всегда жалко выбрасывать 🙂

Далее — мойка использовавшегося оборудования в виде кастрюль, фильтров и т.п..

Вот так всё совсем несложно. Приятного пивопития и пивоварения! 🙂

Варить пиво в мультиварке. Пошаговое руководство

Среди очевидных плюсов варки пива в мультиварке — отсутствие необходимости контролировать температуру погружным термометром и постоянно стоять перед горячей плитой. Фактически, мультиварку можно превратить в небольшую автоматизированную пивоварню. Самый большой минус в том, что за одно приготовление можно приготовить не более 3 литров пива. Это очень скромная сумма, учитывая сложность процесса. Вам также нужно будет отмерить количество ингредиентов с точностью до десятой грамма, для чего потребуется пара точных и чувствительных весов.Этот метод рекомендуется для тех, кто только начинает варить пиво.

Для начала вам понадобится 5-литровая мультиварка, кухонные весы, 5-6 литровая емкость для брожения, котелок для сусла, ситечко, воздушный шлюз, кружка, силиконовый шланг для слива пива, дуршлаг, марля, йод или любой другой антисептическое средство, ванна с холодной водой или другой способ охлаждения сусла, пластиковые или стеклянные бутылки для пива. Вы также можете использовать электронный термометр для контроля сахаристости сусла.

Состав :

Вода — 3 литра
Солод ячменный — 2.2 фунта / 1 кг
Дрожжи пивные — по инструкции на 5 литров сусла
Хмель — 0,1 унции / 3 грамма (альфа-кислотность 4,5%)
Сахар — 0,25 унции / 7 граммов на литр пива (можно использовать любой другой грунт для газирования.

Приведенные пропорции средние для получения домашнего пива (лагера) средней горечи крепостью 4-5%. Можно использовать любой другой рецепт. Например, вы можете сварить белое пшеничное пиво, пересчитав количество ингредиентов в зависимости от объема чаши.Ниже представлена общая технология затирания в мультиварке. Описанный метод не предназначен для какого-либо конкретного рецепта.

Рецепт приготовления пива в мультиварке

Продезинфицировать все сосуды и инструменты, чтобы предотвратить заражение сусла патогенными микроорганизмами. Для этого нужно обзавестись чистящими и дезинфицирующими средствами или приготовить самодельный антисептик: растворить 10 мл йода в 25 литрах холодной воды. Заполните им сосуд для брожения, чашу мультиварки и кастрюлю с инструментами (ложкой, шумовкой, воздушной пробкой, крышкой бродильного сосуда, силиконовым шлангом, дуршлагом, кружкой и марлей).Намочите все стенки и шейку сосудов. Оставьте на 5 минут, а затем слейте смесь.

Можно использовать специальные антибактериальные средства, которые продаются в пивоваренных магазинах.

При необходимости можно перемолоть солод (обычно он уже размолот) с помощью специальной кофемолки или механической мясорубки.
Нагрейте в мультиварке 3 литра воды до 70-73 ° C. Медленно добавляйте в воду измельченный солод, постоянно помешивая. У вас должна получиться каша однородной консистенции.
Нагрейте смесь до 65 ° C, поддерживая температуру в диапазоне 61-72 ° C (предпочтительно 64-69 ° C). Если открытая мультиварка не может нагреться до нужной температуры, следует закрыть крышку.

Смесь не забывайте перемешивать

Раз в 15-20 минут перемешивайте затор (солод в сочетании с водой), чтобы твердые частицы не скапливались на дне.

Внимание! Крайне важно поддерживать заданный температурный режим.В противном случае не произойдет превращения затора (расщепления крахмала на сахара под действием ферментов солода), необходимого для пивоварения.

Проверьте процесс преобразования затора через 90 минут (необязательно): налейте 5-10 мл затора на чистую белую тарелку, затем добавьте несколько капель йода и перемешайте. Смесь не должна менять цвет. Если он станет темно-синим, значит в зерне осталось слишком много крахмала, и вам следует продолжить процесс заваривания не менее 15 минут.После этого повторите тест.

Положите дуршлаг в 5-литровую кастрюлю. Используя ситечко, создайте фильтрующий слой, выложив зерно (твердая часть затора) ровным слоем на дуршлаг.
Вылейте жидкую часть затора из мультиварки с помощью кружки в кастрюлю через дуршлаг с зерном. Затем отожмите зерно насухо, нажав на него ситечком. Благодаря этой декантации сусло будет лучше фильтроваться, а сусло будет освобождено от экстрактивных остатков.

Процесс фильтрации сусла зерном

Доведите кастрюлю с суслом до кипения, добавьте первую порцию хмеля — 0,03 унции / 1 грамм. Через 30 минут добавьте еще 0,03 унции / грамм хмеля, а через 40 минут добавьте последнюю порцию (0,03 унции / 1 грамм). Теперь можно варить сусло 20 минут.

Важно поддерживать сильное кипение, чтобы сусло пузырилось.

По возможности можно приготовить сусло в мультиварке, но сначала нужно вымыть чашу.Это позволяет автоматически контролировать время.

Разбейте дрожжи, следуя инструкциям на этикетке.

Охладите сусло до температуры, рекомендованной производителем дрожжей (обычно до 5-16 ° C), как можно быстрее (за 15-25 минут), чтобы минимизировать риск заражения сусла дикими дрожжами. Обычно новички ставят кастрюлю в холодную ванну. Но более опытные домашние пивовары обычно используют охладители сусла.
Вылейте охлажденное сусло через марлю в емкость для брожения.Заполните его до 75% объема. Добавьте дрожжи и встряхните. Установите воздушный затвор и перенесите сосуд в темное помещение с температурой, подходящей для брожения (она должна быть указана на упаковке дрожжей; для лагеров обычно 10-13 ° C). Оставьте сусло на 6-10 дней для брожения.

Густая пена — признак активного брожения

Опытные пивовары определяют окончание брожения с помощью плотномера. Они сравнивают два образца за последние 12 часов. Если их значения отличаются на сотые, переходите к следующему шагу.

Новички часто следят за воздушным шлюзом: если он не пузырится в течение 18–24 часов, это означает, что брожение остановилось.

Перелейте пиво через силиконовый шланг в стерилизованные бутылки для хранения, оставив около 2 см свободного пространства около краев. Если вы хотите, чтобы ваш напиток был газированным и пенистым, вам следует его карбонизировать с помощью грунтовки. Самый простой способ сделать это — добавить в каждую бутылку 0,25 унции / 7 граммов сахара на литр пива. Также подойдут фруктоза или декстроза.
Флаконы герметично закрыть пробками, встряхнуть и перенести в темное помещение с температурой 20-24 ° С. Оставьте их на 15-20 дней. Легкая перекачка приведет к газированию напитка.
Перенести газированное пиво в холодильник для созревания на 20-30 дней. Это значительно улучшит вкус.

Срок годности 6-8 месяцев при хранении в погребе.

Комплексная технология для варки пива в мультиварке. Варка пива в домашних условиях в мультиварке Пиво в мультиварке redmond

Сегодня я расскажу, как один домашний пивовар легко и просто варит пиво дома с помощью мультиварки.Марат Сеттаров из Королева, наверное, первый в России, кто начал варить домашнее пиво по технологии 1-Gallon Brewing. Может, не первый, но, по крайней мере, других пока не знаю.

Меня лично интересовало, что Марат, прочитав своих зарубежных коллег, сразу стал варить зерновое пиво, а не из каких-то концентратов для домашнего пивоварения. Мало того, его первое пиво содержало не более 7,7% алкоголя в стиле американского портера крепостью 7,7% и горечи 100 IBU. Нет хефевайценов (ничего не имею против) и прочего «светлого живого нефильтрованного», а сразу крафтовое пиво.

Почему пивоварение объемом 1 галлон? Потому что варится всего один галлон пива (3,79 литра), а готового продукта всего 3 литра. Во-первых, все оборудование вместе с пивом для брожения занимает крайне мало места, а это сразу снимает одну из причин, по которой многие не решаются начать домашнее пивоварение в стесненных семейных условиях проживания. Во-вторых, он позволяет варить новые сорта сколько угодно часто, не дожидаясь, пока напоятся предыдущие. Ведь каждое новое пиво — это новый урок, который позволяет стремиться к совершенству.

Самым интересным во всем этом является ноу-хау, придуманное самим Маратом, которое еще больше облегчило технологию пивоварения на 1 галлон. Я говорю о затирании сусла бытовой мультиваркой.

Все вышеперечисленное побудило меня присоединиться к Марату Сеттарову в праздничный майский день, чтобы сварить новый сорт. Идея заключалась в том, чтобы сварить американский однохмелевой IPA из ультрамодного американского хмеля Mosaic.

Я предложил название — MayDay Single Hop Mosaic IPA .
Никто, в том числе и главный пивовар, не был против 🙂

Не нужно думать о рецептах. Все, что вы можете себе представить, уже было сделано до вас. Хотя вы всегда можете внести свои коррективы, вы понимаете. Я имею в виду, что движение One Gallon Brewing довольно активно развивается, и вы можете найти много информации по этой теме в Интернете, правда, в основном на английском языке. А также куча готовых рецептов пива разных стилей. Вы можете скачать готовый рецепт, хотя в большинстве случаев они рассчитаны на 20-литровый варево.В специальных пивоваренных приложениях для iOS и Android вы можете настроить (преобразовать) любой рецепт до нужного вам объема, в нашем случае до 1 галлона.

Вот рецепт этого отвара.

Начинаем готовить ингредиенты.
Несколько сортов солода разного цвета (степени прожарки).

Марат ремонтирует солодовую мельницу.

Кухонные весы измеряют правильное количество солода.

Главный коллега пивовара Дмитрий Богданов перемалывает солод.Увидев Марата, он готовится открыть свою пивоварню One Gallon Brewery и проходит здесь стажировку. Главный пивовар, как и ожидалось, заставляет его делать всю грязную работу 🙂

Готово.
Солод измельчают и переливают в чашу мультиварки.

Между тем, с помощью такого инструмента идет обработка оборудования.

И на плите вода нагревается до температуры, необходимой для затирания сусла.

Когда вода нагреется до нужной температуры, ее добавляют в чашу мультиварки вместе с молотым солодом.

И перемешиваем до необходимой консистенции.

Толстый, добавьте воды.

Чтобы получить такую «кашицу».

Мультиварка настроена на режим, позволяющий поддерживать необходимую температуру в течение необходимого времени.

Пока происходит затирание, отдыхаем.
По истечении установленного времени мультиварка будет работать.
Размешиваем «кашу».

И устанавливаем следующую температуру. И снова отдыхаем.

Это ноу-хау. В мультиварке легче размять сусло. Необязательно долго стоять у плиты с градусником, чтобы контролировать стабильность необходимой температуры. Мультиварка позовет вас к ней, когда процесс затирания будет завершен.

Вы можете использовать любую мультиварку, в которой есть эта функция.

Напомню, что сегодня пиво варят в стиле India Pale Ale на популярнейшем хмеле Mosaic.

Этими гирями мы отмерим необходимое количество хмеля.

Дмитрий не может дышать волшебным ароматом американского хмеля Mosaic. Аромат !!! Он действительно потрясающий.

На заднем плане мерные стаканы, они же стаканы. Залейте их отвесными порциями хмеля.

Заливать в кипящее сусло в нужное время.

Все готово к фильтрации сусла от зерен.

Начинаем фильтровать, выливая солодовую «кашицу» из чаши мультиварки в кастрюлю через фильтр-мешок.

Выдавливаем зерно.

И проливаем (промываем) нужным количеством воды.

Вот наше сусло.

Теперь снова промываем зерно, на этот раз суслом.

Выжимаем последние капли.

А кастрюлю с суслом поставим на огонь, будем варить.

Снова отдыхаю.

Главный пивовар следит за соблюдением рецепта и устанавливает таймер, который сигналом напомнит, когда необходимо влить в кипящее сусло первые хмели.

Сигнал пропилирован, добавляем первую дозу хмеля. Делаем это еще несколько раз, по рецепту, по сигналам таймера в нужное время приготовления.

Готовка окончена.
Ставим кастрюлю в ванну с холодной водой. Чтобы снизить температуру охлаждающей жидкости, в воду бросали пакеты с замороженным в морозилке гелем.

Пока сусло остывает, дрожжи готовятся к розливу.

Перелейте охлажденное сусло в галлоновую бутылку, которую метко называют «стеклянной бутылью на 1 галлон». В нем будет сбраживаться пиво.

Мастер-пивовар контролирует вытяжку (плотность) сусла.

И наливает дрожжи прямо в бутылку. Их можно было разогнать заранее, но Марат сказал, что все равно все идет хорошо.

Теперь флакон нужно хорошо встряхнуть, взболтать, чтобы дрожжи перемешались. Конечно, и бутылка, и руки пивовара предварительно обрабатываются дезинфицирующим раствором.

Ну вот и все. Через крышку в бутылку вставляется шланг, другой конец которого опускается в банку с водой.Такой импровизированный гидрозатвор

Зерно, оставшееся после затирания сусла. Выкидывать всегда жалко 🙂

После нескольких дней активного брожения на бутылку поместили нормальный водяной затвор. А через 6 дней после закипания Марат добавил в бутылку хмель Mosaic для сухого охмеления в специальном пакете.
Через неделю я повторил эту процедуру еще раз. А через 18 дней после заваривания уже готовое пиво разливал по бутылкам, добавляя специальные конфеты для газирования.

Давно хотел побывать на пивоварне в Cosmic City One Gallon Home Brewery, чтобы в первую очередь лично увидеть, как это делается, и, конечно же, рассказать вам. Мой друг Марат Сеттаров, наверное, первый в России, кто решил варить пиво по технологии 1-галлонного пивоварения. Может, не первый, но, по крайней мере, других я не знаю.

Меня лично интересовало, что Марат, прочитав своих зарубежных коллег, сразу стал варить зерновое пиво.Более того, его первое пиво было не чем иным, как пивом First Step в стиле американского портера крепостью 7,7% и горечью 100 IBU. Нет hefeweizens (ничего не имею против) и прочего «яркого лайва без фильтра», а сразу в крафт. В середине ноября прошлого года Марат устроил короткую презентацию своего первого сорта в узком кругу любителей пива на ГлавПивМаге.

Тогда я был немного шокирован тем, что первое тестовое пиво нового домашнего пивовара оказалось полностью лишенным дефектов, типичных для многих, даже очень опытных домашних пивоваров.Не скажу, что это пиво мирового класса, но заявка была очень серьезной.

«Шикарный аромат, балансирующий между винным портвейном и американским сухим охмелением. Вкус сначала крепкий кофе, а когда он нагревается, он превращается в древесно-кожаные тона, приправленные серьезной горечью, которая сохраняется. послевкусие. Жареный чернослив, что-то еще темное и подгоревшее, немного сажи, копченой ольхи, древесный уголь в послевкусии » — так я охарактеризовал« Первый шаг »после дегустации.

На днях исполнится полгода после дегустации первого пива от Cosmic City. Полгода … а уже 10 сортов пива, один из них безалкогольный — Hophead Cola с горечью 110 IBU.

Почему Космический город? Потому что Марат живет в г. Королев Московской области и любит все, что связано с космосом и космонавтами.

Почему пивоварение объемом 1 галлон? Потому что варится всего один галлон пива, а готового продукта всего 3 литра. Во-первых, все оборудование вместе с пивом для брожения занимает крайне мало места, а это сразу снимает одну из причин, по которой многие не решаются начать домашнее пивоварение в стесненных семейных условиях проживания.Во-вторых, он позволяет варить новые сорта сколько угодно часто, не дожидаясь, пока напоятся предыдущие. Ведь каждое новое пиво — это новый урок, который позволяет стремиться к совершенству.

Самым интересным во всем этом является ноу-хау, которое придумал сам Марат, чтобы еще больше облегчить технологию пивоварения на 1 галлон. Я говорю о затирании сусла бытовой мультиваркой.

Все вышеперечисленное побудило меня присоединиться к Марату Сеттарову в праздничный майский день, чтобы сварить новый сорт.Идея заключалась в том, чтобы сварить американский однохмелевой IPA из ультрамодного американского хмеля Mosaic.

Я предложил название — MayDay Single Hop Mosaic IPA .
Никто, в том числе и главный пивовар, не был против 🙂

О рецептах особо и не нужно думать. Все, что вы можете себе представить, уже было сделано до вас. Хотя вы всегда можете внести свои коррективы, вы понимаете. Я имею в виду, что движение «One Gallon Brewing» достаточно активно развивается, и в Интернете можно найти много информации на эту тему, правда, в основном на английском языке.А также куча готовых рецептов пива разных стилей. Вы можете скачать готовый рецепт, хотя в большинстве случаев они рассчитаны на 20-литровый варево. В специальных пивоваренных приложениях для iOS и Android вы можете настроить (преобразовать) любой рецепт до нужного вам объема, в нашем случае до 1 галлона.

Вот рецепт этого отвара.

Начинаем готовить ингредиенты.
Несколько сортов солода разного цвета (степени прожарки).

Марат ремонтирует солодовню.

Кухонные весы измеряют правильное количество солода.

Помощник главного пивовара Cosmic City One Gallon Brewery, который одновременно является главным технологом, Дмитрий Богданов перемалывает солод. Насмотревшись Марата, он готовится открыть свою пивоварню One Gallon Brewery и проходит здесь стажировку. Главный пивовар, как и ожидалось, заставляет его делать всю грязную работу 🙂

Готово.
Солод измельчают и переливают в чашу мультиварки.

Между тем, с помощью такого инструмента происходит обработка оборудования.

А на плите вода нагревается до температуры, необходимой для затирания сусла.

Когда вода достигнет нужной температуры, она добавляется в чашу мультиварки вместе с молотым солодом.

И перемешать до необходимой консистенции.

Толстый, добавьте воды.

Чтобы получить такую «кашицу».

Пока происходит затирание, пойдем пить пиво.
По истечении установленного времени мультиварка будет работать.
Размешиваем «кашу».

И устанавливаем следующую температуру. И снова идем пить пиво.

Это ноу-хау.Мультиварка упрощает процесс затирания. Необязательно долго стоять у плиты с градусником, чтобы контролировать стабильность необходимой температуры. Мультиварка позовет вас к ней, когда процесс затирания будет завершен.

Вы можете использовать любую мультиварку, в которой есть эта функция.

Напомню, что сегодня пиво варят в стиле India Pale Ale на популярнейшем хмеле Mosaic.

С помощью этих гирь мы отмерим необходимое количество хмеля.

Помощник главного пивовара Cosmic City One-Gallon Brewery не может дышать волшебным ароматом мозаики. Аромат !!! Он действительно потрясающий.

На заднем плане мерные стаканы, они же стаканы. Залим их отвесными порциями хмеля.

Чтобы вовремя вылить их в кипящее сусло.

Все готово для фильтрации сусла от зерен.

Начинаем фильтровать, выливая солодовую «кашицу» из чаши мультиварки в кастрюлю через фильтр-мешок.

Выдавливаем зерно.

И проливаем (промываем) нужным количеством воды.

Вот наше сусло.

Теперь снова промываем зерно, на этот раз суслом.

Выжимаем последние капли.

А кастрюлю с суслом ставим на огонь, будем варить.

Пойдем еще раз выпьем пива.

Главный пивовар следит за соблюдением рецепта и устанавливает таймер, который напомнит сигналом, когда необходимо влить в кипящее сусло первые хмели.

Сигнал пропилирован, мы добавляем первую дозу хмеля. Делаем это еще несколько раз, по рецепту, по сигналам таймера в нужное время приготовления.

Официальный котэ пивоварни Cosmic City Brewery слушает музыку через наушники, пока мы пробуем разные сорта пива со всего мира.

Пока сусло остывает, дрожжи готовятся к розливу.

Главный пивовар контролирует экстракцию сусла.

Теперь нужно хорошенько встряхнуть бутылку, встряхнуть, чтобы дрожжи перемешались. Конечно, и бутылка, и руки пивовара предварительно обрабатываются дезинфицирующим раствором.

Ну вот и все. Через крышку в бутылку вставляется шланг, другой конец которого опускается в банку с водой. Такой импровизированный гидрозатвор

Зерно, оставшееся после затирания сусла. Выбрасывать всегда жалко 🙂

Через пару дней активного брожения на бутылку поставили нормальный гидрозатвор.А через 6 дней после нашего совместного мероприятия Марат добавил в бутылку хмель «Мозаика» для сухого охмеления в специальном пакете. Через неделю, то есть сегодня, он снова повторит эту процедуру. А в воскресенье он планирует разлить его по бутылкам, добавив специальные конфеты для газирования.

Вот как это просто.

Возможно, и даже наверняка, Марат что-то делает не так или не так. Возможно, я тоже что-то неправильно описал, так как не особо разбираюсь в домашнем пивоварении. Просим опытных домашних пивоваров не выступать с негативной критикой.Разумные и конструктивные советы, конечно, приветствуются.

Здесь важен результат. Я попробовал все 10 сортов пива Cosmic City, и все они были оригинальными, вкусными и без явных дефектов. При этом многие, даже коммерческие пивовары, работающие на заводском оборудовании и делающие все «по правилам», производят такое пойло, что его страшно слить в унитаз, чтобы не обиделась.

Наслаждайтесь пивом и пивом! 🙂

Чтобы сохранить этот пост себе и показать друзьям (сделать репост), нажмите на эти кнопки:

_________________________________

На полках магазинов представлен огромный выбор разных сортов пива.А теперь мы расскажем, как сварить пиво в домашних условиях.

Как сварить домашнее пиво — рецепт

Состав:

вода — 2 ведра;
— 0,5 ведра;
дрожжи — 1 стакан;
хмеля — 6 стаканов;
соль — 1 ч.
патока — 1 стакан.

Препарат

В бочку налить холодную воду, всыпать ячменный солод и перемешать. Оставьте на ночь. Утром перелить в большую кастрюлю, посолить, перемешать и дать массе закипеть, затем убавить огонь и варить около 2 часов.После этого добавить хмель и варить еще 20 минут. Полученный отвар процедите, перелейте в бочку и дайте остыть. Затем добавить дрожжи и патоку, хорошо перемешать и оставить на сутки. После этого разливаем пиво в бутылки и оставляем открытыми на сутки. После этого закрываем и еще через 24 часа можно будет попробовать.

Как сварить пиво в домашних условиях?

Состав:

вода — 20 л;
4 кг;
дрожжи — 100 г;
хмель — 50 г.

Препарат

Налейте воду в подходящую емкость, разведите в ней мед и добавьте хмель. Ставим емкость на огонь и кипятим 1 час. Полученный бульон процедить, затем положить дрожжи и вылить в бродильный чан. Дать постоять 6 дней при комнатной температуре с открытой ямкой. После этого чан закупориваем и оставляем в холодном месте на 3 дня. Затем разливаем пиво в бутылки, закрываем и храним в прохладном месте.

Как сварить домашнее пиво?

Состав:

вода кипяченая — 9 литров;
имбирь — 50 г;
сахар — 1 кг;
вино — 150 мл;
дрожжи — 30 г

Препарат

Смешайте измельченный имбирь с вином и сахаром.Полученную смесь перекладываем в емкость и заливаем горячей водой. После того, как масса остынет до 30 ° C, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3 дня. По истечении этого времени процедите через марлю, разлейте в бутылки и закройте. Хранить в прохладном месте.

Как сварить пиво в мультиварке?

Состав:

Препарат

Ячменный солод смешать с холодной водой и поставить на ночь в теплое место. Утром перелить массу в сковороду мультиварки, посолить и включить программу «Выпечка».Как только смесь закипит, нажмите кнопку «Выключить» и выберите «Тушить» 2 часа. Время от времени нужно открывать крышку мультиварки и перемешивать содержимое сковороды. По истечении этого времени добавьте хмель и готовьте еще 20 минут по той же программе. Теперь процеживаем сусло, даем остыть, добавляем дрожжи, мед и оставляем на 8-9 часов. После этого пиво процеживаем, разливаем в бутылки, закрываем крышками и ставим в холодное место. Через 12 часов он будет готов.

До недавнего времени человечество не знало, что такое мультиварка, но сегодня заменили духовку, кастрюли, сковороду и даже пивоварню.Настройки устройства и конструкция позволяют варить пиво в мультиварке, которое по качеству не уступает пенным напиткам, сваренным в гидромодулях. Таким способом можно приготовить продукт не только из пивных концентратов, но и из зерновых смесей.

Процесс варки

Пиво можно варить в мультиварке Redmond емкостью 5 литров. Это оптимальный размер для домашнего пивоварения в домашних условиях. Помимо мультиварки вам потребуются:

весы на 5 кг;
колба для растворения и активации дрожжей;
мерный стаканчик;
бродильный чан;
сетчатый дуршлаг;
марля или мягкая ткань.

Перед тем, как начать варить пиво, все оборудование и емкости, используемые в процессе, необходимо обработать специальными дезинфицирующими растворами. Это может быть жидкость STAR SAN. В емкость мультиварки наливают 3 литра бутилированной воды, которая нагревается до температуры 60 ° C.

Зерновой солод перед заливкой в емкость для затирки необходимо измельчить. Для этого можно использовать микромельницу или обычную механическую мясорубку.

В подогреваемую емкость добавлен солод.Все тщательно перемешивают и оставляют для затирания на 1-1,5 часа при температуре 65-70 ° С. После того, как процесс ферментации солода пройдет, его нужно будет профильтровать и промыть. Для этого на противень кладут дуршлаг, снабженный марлей, на который выкладывается солодовый затвор от мультиварки. Его промывают 2 л воды и отжимают.

Готовность заслонки определяется введением в ее пробу небольшого количества йода. Попав в образец, он не должен слишком темнеть или слишком сильно посинеть.

Кастрюлю с процеженным суслом ставят на газовую плиту и доводят до кипения. Подойдет любой рецепт приготовления пива в мультиварке. Заваривание напитка в установке мало чем отличается от других способов. После закипания сусла в него добавляют 12% хмеля для придания продукту горечи. Продолжительность процесса кипячения — 1 час. За 5 минут до окончания снова добавляют 3,5% хмеля. Это должно придать напитку аромат.

Как сварить пиво в мультиварке.Варим пиво в мультиварке

Сегодня я расскажу, как один домашний пивовар легко и просто варит пиво дома с помощью мультиварки. Марат Сеттаров из Королева, наверное, первый в России, кто начал варить домашнее пиво по технологии 1-Gallon Brewing. Может, не первый, но, по крайней мере, других пока не знаю.

Меня лично заинтересовало то, что Марат, прочитав зарубежных коллег, сразу стал варить зерновое пиво, а не из каких-то концентратов для домашнего пивоварения.Мало того, его первым пивом было не что иное, как пиво в стиле American Porter с крепостью 7,7% и горечью 100 IBU. Нет хефевайценов (ничего не имею против) и прочего «светлого живого нефильтрованного», а сразу крафтовое пиво.

Почему пивоварение объемом 1 галлон? Потому что варится всего один галлон пива (3,79 литра), а готового продукта всего 3 литра. Во-первых, все оборудование вместе с пивом для брожения занимает крайне мало места, а это сразу снимает одну из причин, по которой многие не решаются начать домашнее пивоварение в стесненных семейных условиях проживания.Во-вторых, он позволяет варить новые сорта сколько угодно часто, не дожидаясь, пока напоятся предыдущие. Ведь каждое новое пиво — это новый урок, который позволяет стремиться к совершенству.

Самым интересным во всем этом является ноу-хау, придуманное самим Маратом, которое принесло еще большее облегчение технологии пивоварения на 1 галлон. Я говорю о затирании сусла бытовой мультиваркой.

Все вышеперечисленное побудило меня присоединиться к Марату Сеттарову в праздничный майский день, чтобы сварить новый сорт.Идея заключалась в том, чтобы сварить американский однохмелевой IPA из ультрамодного американского хмеля Mosaic.

Я предложил название — MayDay Single Hop Mosaic IPA .
Никто, в том числе и главный пивовар, не был против 🙂

Не нужно думать о рецептах. Все, что вы можете себе представить, уже было сделано до вас. Хотя вы всегда можете внести свои коррективы, вы понимаете. Я имею в виду, что движение One Gallon Brewing довольно активно развивается, и в Интернете можно найти много информации по этой теме, правда, в основном на английском языке.А также куча готовых рецептов пива разных стилей. Вы можете скачать готовый рецепт, хотя в большинстве случаев они рассчитаны на 20-литровый варево. В специальных пивоваренных приложениях для iOS и Android вы можете настроить (преобразовать) любой рецепт под нужный вам объем, в нашем случае — 1 галлон.

Вот рецепт этого отвара.

Начинаем готовить ингредиенты.
Несколько сортов солода разного цвета (степени прожарки).

Марат ремонтирует солодовую мельницу.

Кухонные весы измеряют правильное количество солода.

Коллега главного пивовара Дмитрия Богданова перемалывает солод. Насмотревшись Марата, он готовится открыть свою пивоварню One Gallon Brewery и проходит здесь стажировку. Главный пивовар, как и ожидалось, заставляет его делать всю грязную работу 🙂

Готово.
Солод измельчают и переливают в чашу мультиварки.

А пока с помощью такого инструмента обрабатывается оборудование.

И на плите вода нагревается до температуры, необходимой для затирания сусла.

Когда вода нагреется до нужной температуры, ее добавляют в чашу мультиварки вместе с молотым солодом.

И перемешивает до необходимой консистенции.

Толстый, добавьте воды.

Чтобы получить такую «кашицу».

И устанавливаем следующую температуру. И снова отдыхаем.

Вы можете использовать любую мультиварку, в которой есть эта функция.

Напомню, что сегодня пиво варят в стиле India Pale Ale на популярнейшем хмеле Mosaic.

Этими гирями мы отмерим необходимое количество хмеля.

Дмитрий не может дышать волшебным ароматом американского хмеля Mosaic. Аромат !!! Он действительно потрясающий.

На заднем плане мерные стаканы, они же стаканы.Залейте их отвесными порциями хмеля.

Заливать в кипящее сусло в нужное время.

Все готово к фильтрации сусла от зерен.

Начинаем фильтровать, выливая солодовую «кашицу» из чаши мультиварки в кастрюлю через фильтр-мешок.

Выдавливаем зерно.

И проливаем (промываем) нужным количеством воды.

Вот наше сусло.

Теперь снова промываем зерно, на этот раз суслом.

Выжимаем последние капли.

А кастрюлю с суслом ставим на огонь, будем варить.

Снова отдыхаю.

Готовка окончена.
Кастрюлю ставим в ванну с холодной водой. Чтобы снизить температуру охлаждающей жидкости, в воду бросали пакеты с замороженным в морозилке гелем.

Пока сусло остывает, дрожжи готовятся к заливке.

Перелейте охлажденное сусло в галлоновую бутылку, которую метко называют «стеклянной бутылью на 1 галлон».В нем пиво будет сбраживаться.

Мастер-пивовар контролирует вытяжку (плотность) сусла.

Ну вот и все. Через крышку в бутылку вставляется шланг, другой конец которого опускается в банку с водой. Такой импровизированный гидрозатвор

Зерно, оставшееся после затирания сусла. Выкидывать всегда жалко 🙂

До недавнего времени человечество не знало, что такое мультиварка, а сегодня заменили духовку, кастрюли, сковороду и даже пивоварню. Настройки устройства и конструкция позволяют варить пиво в мультиварке, которое по качеству не уступает пенным напиткам, сваренным в гидромодулях. Таким способом можно приготовить продукт не только из пивных концентратов, но и из зерновых смесей.

Процесс варки

Пиво можно варить в мультиварке Redmond емкостью 5 литров. Это оптимальный размер для домашнего пивоварения в домашних условиях. Помимо мультиварки вам потребуются: весы

на 5 кг;
колба для растворения и активации дрожжей;
мерный стаканчик;
бродильный чан;
сетчатый дуршлаг;
марля или мягкая ткань.

Перед тем, как начать варить пиво, все оборудование и емкости, используемые в процессе, необходимо обработать специальными дезинфицирующими растворами.Это может быть жидкость STAR SAN. В емкость мультиварки наливают 3 литра бутилированной воды, которая нагревается до температуры 60 ° C.

Зерновой солод перед заливкой в емкость для затирки необходимо измельчить. Для этого можно использовать микромельницу или обычную механическую мясорубку.

В предварительно нагретую емкость добавлен солод. Все тщательно перемешивают и оставляют для затирания на 1-1,5 часа при температуре 65-70 ° С. После того, как процесс ферментации солода пройдет, его нужно будет профильтровать и промыть.Для этого на противень кладут дуршлаг, снабженный марлей, на который выкладывается солодовый затвор от мультиварки. Его промывают 2 л воды и отжимают.

Готовность заслонки определяется введением в ее пробу небольшого количества йода. Попав в образец, он не должен слишком темнеть или слишком сильно посинеть.

Кастрюля с процеженным суслом ставится на газовую плиту и доводится до кипения. Подойдет любой рецепт приготовления пива в мультиварке.Заваривание напитка в установке мало чем отличается от других способов. После закипания сусла в него добавляют 12% хмеля для придания продукту горечи. Продолжительность процесса кипячения — 1 час. За 5 минут до окончания снова добавляют 3,5% хмеля. Это должно придать напитку аромат.

Пиво — третий по популярности напиток в мире (после воды и чая) и самый популярный алкогольный напиток в мире. 0:16 Необходимое оборудование и ингредиенты 2:10 Точная настройка агрегата 2:35 Начало затирания 3:36 Простите меня!))) 3:56 Изменение условий процесса 5:38 Запуск промывки / фильтрации 7:37 Начало кипячения 8:45 Расчет количества хмеля, горечи, демонстрация МЯГКОГО 12:25 Взвешивание, добавление хмеля 13:01 Работа с закваской Заливка дрожжей 14:25 в бродильный чан 15:01 подведение итогов 16:40 Измерение начальной плотности с помощью Рефрактометра 18:35 Когда мы пьем пиво… Многих начинающих домашних пивоваров интересует вопрос — удобно и реально ли варить вкусное пиво в мультиварке? — есть ответ — пиво получилось очень вкусным !, очень густым, а крепким — около 7% … О тонкостях приготовления этим методом — подробно смотрите видео. Решил попробовать варить пиво В мультиварке … Подумал — что туда кладу, варит и протирает себе, потом варил и все … Результат печальный — возьму карету, а та выход даже меньше, чем я думал… не очень хорошо … (Процесс не отличается от стандартного домашнего пивоварения, разница только в солоде и его количестве, а также в количестве и марке хмеля. Однако домашнее пивоварение — очень трудоемкий и интересный процесс. ! Когда мы варим пиво дома, так сказать «мы варим пиво дома», мы можем полностью повлиять на процесс создания пива, сделать пиво более плотным, или более алкогольным, или сделать пиво более плотным и алкогольным))) можно варить пиво любого цвета, от светло-желтого до черного стаут, или красное пиво, так называемое аббатство.Прямая ссылка на видео: https://youtu.be/sIva2_5RUhw Приготовление пива из концентрата https://youtu.be/AhBhczdQPEY Приготовление желатина для осветления: https://youtu.be/SsxfavhavgQ Результаты осветления с желатином: https: // youtu .be / OtRU-XQU2EU Пивные дрожжи. Собираем пивные дрожжи из сусла: https://youtu.be/IjgfjFx2m9E Оборудование для пивоварения. Домашнее пивоварение: https://youtu.be/kfVe9M8HBGw Разъяснение по домашнему пиву. Разъяснение домашнего пива с желатином: https://youtu.be/OtRU-XQU2EU Готовим желатин для осветления.Как осветлить пиво желатином: https://youtu.be/9uoGGY_aBTk Разрежьте пиво. Темное и светлое пиво в одном стакане. Рубленое пиво: https://youtu.be/X0wnrMXubXc Заходите на пиво и подпишитесь на мой пивной канал: https://www.youtube.com/channel/UC0_5CcUoza771gId9XDrwVg Пиво, домашнее пивоварение, пивоваренное пиво, рецепт пива, домашнее пивоварение в домашних условиях , пиво из экстракта, пивоварение пива, пивоварение пива, как варить домашнее пиво, газирование пива, дрожжи, пивные дрожжи, пивной экстракт

Давно хотел посетить пивоварню в Cosmic City One Gallon Home Brewery, чтобы в первую очередь лично увидеть, как это делается, и, конечно же, рассказать вам.Мой друг Марат Сеттаров, наверное, первый в России, кто решил варить пиво по технологии 1-галлонного пивоварения. Может, не первый, но других по крайней мере не знаю.

Меня лично интересовало, что Марат, прочитав своих зарубежных коллег, сразу стал варить зерновое пиво. Более того, его первое пиво было не чем иным, как пивом First Step в стиле American Porter крепостью 7,7% и горечью 100 IBU. Нет hefeweizens (ничего не имею против) и прочего «яркого живого нефильтрованного», и сразу в крафт.В середине ноября прошлого года Марат устроил краткую презентацию своего первого сорта в узком кругу любителей пива на ГлавПивМаге.

Тогда я был немного шокирован тем, что первое тестовое пиво нового домашнего пивовара оказалось совершенно без дефектов, характерных для многих, даже очень опытных домашних пивоваров. Не скажу, что это было пиво мирового уровня, но заявка была очень серьезной.

«Шикарный аромат, балансирующий между базой портвейна и американским хмелем после сухого охмеления.Поначалу вкус крепкий кофе, а когда он нагревается, он оставляет древесно-кожаные тона, приправленные серьезной горечью, которая сохраняется в послевкусии. Жареный чернослив, что-то еще темное и подгоревшее, немного сажи, сажи и копченой ольхи, послевкусие древесного угля » — это эпитеты, которые я тогда охарактеризовал« Первый шаг после дегустации ». дегустация первого пива от Cosmic City Полгода … и уже 10 сортов пива, один из них безалкогольный — Hophead Cola с горечью 110 IBU.

Почему Космический город? Потому что Марат живет в городе Королев Московской области и любит все, что связано с космосом и космонавтами.

Почему пивоварение объемом 1 галлон? Потому что варится всего один галлон пива, а готового продукта всего 3 литра. Во-первых, все оборудование вместе с пивом для брожения занимает крайне мало места, а это сразу снимает одну из причин, по которой многие не решаются начать домашнее пивоварение в стесненных семейных условиях проживания. Во-вторых, он позволяет варить новые сорта сколько угодно часто, не дожидаясь, пока напоятся предыдущие.Ведь каждое новое пиво — это новый урок, который позволяет стремиться к совершенству.

Я предложил название — MayDay Single Hop Mosaic IPA .
Никто, в том числе и главный пивовар, не был против 🙂

Вот рецепт этого отвара.

Начинаем готовить ингредиенты.
Несколько сортов солода разного цвета (степени прожарки).

Марат ремонтирует солодовню.

Кухонные весы измеряют правильное количество солода.

Помощник главного пивовара Cosmic City One Gallon Brewery, также главный технолог, Дмитрий Богданов перемалывает солод. Насмотревшись Марата, он готовится открыть свою One Gallon Brewery и проходит здесь стажировку. . Главный пивовар, как и ожидалось, заставляет его делать всю грязную работу 🙂

Готово.
Солод измельчают и переливают в чашу мультиварки.

А пока с помощью такого инструмента идет обработка оборудования.

А на плите вода нагревается до температуры, необходимой для затирания сусла.

Когда вода достигнет нужной температуры, она добавляется в чашу мультиварки вместе с молотым солодом.

И перемешивает до необходимой консистенции.

Толстый, добавьте воды.

Чтобы получить такую «кашицу».

Пока происходит затирание, пойдем пить пиво.
По истечении установленного времени мультиварка будет работать.
Размешиваем «кашицу».

И устанавливаем следующую температуру. И снова идем пить пиво.

Это ноу-хау. Мультиварка упрощает процесс затирания.Необязательно долго стоять у плиты с градусником, чтобы контролировать стабильность необходимой температуры. Мультиварка позовет вас к ней, когда процесс затирания будет завершен.

Вы можете использовать любую мультиварку, в которой есть эта функция.

Напомню, что сегодня пиво варят в стиле India Pale Ale на популярнейшем хмеле Mosaic.

С помощью этих гирь мы отмерим необходимое количество хмеля.

На заднем плане мерные стаканы, они же стаканы. Залейте их отвесными порциями хмеля.

Чтобы вовремя вылить их в кипящее сусло.

Все готово для фильтрации сусла от зерен.

Начинаем фильтровать, выливая солодовую «кашицу» из чаши мультиварки в кастрюлю через фильтр-мешок.

Выдавливаем зерно.

И проливаем (промываем) нужным количеством воды.

Вот наше сусло.

Теперь снова промываем зерно, на этот раз суслом.

Выжимаем последние капли.

А кастрюлю с суслом ставим на огонь, будем варить.

Пойдем еще раз выпьем пива.

Пока сусло остывает, дрожжи готовятся к заливке.

Перелейте охлажденное сусло в галлоновую бутылку, которую метко называют «стеклянной бутылью на 1 галлон». В нем пиво будет сбраживаться.

Главный пивовар контролирует экстракцию сусла.

Ну вот и все. Через крышку в бутылку вставляется шланг, другой конец которого опускается в банку с водой. Такой импровизированный гидрозатвор

Зерно, оставшееся после затирания сусла. Выбрасывать всегда жалко 🙂

Вот как это просто.

Здесь важен результат. Я попробовал все 10 сортов пива Cosmic City, и все они были оригинальными, вкусными и без явных дефектов. При этом многие, даже коммерческие пивовары, которые работают на заводском оборудовании и делают все «по правилам», производят такое пойло, что его страшно слить в унитаз, чтобы не обиделась.

Наслаждайтесь пивом и пивом! 🙂

Чтобы сохранить этот пост себе и показать друзьям (сделать репост), нажмите на эти кнопки:

_________________________________

Как сварить пиво в Instant Pot

Крис Монро / CNET

Совсем скоро я попробую вино, которое приготовил в Instant Pot.Тем временем я начал еще один необычный проект. Я использовал свой Instant Pot как для варки, так и для кислого пива. Как и в случае с Instant Pot Wine, я не могу поверить в этот процесс. Все это принадлежит изобретательному Джеймсу Спенсеру из Basic Brewing, веб-сайта энтузиастов домашнего пивоварения, чье умное видео вдохновило меня на попытку.

В этом методе используется функция йогурта Instant Pot для стимулирования роста бактерий (хороший вид) для создания освежающего терпкого вкуса в неферментированном пиве (сусле). Эта процедура обычно занимает месяцы и даже годы.С помощью моего Instant Pot и нескольких обходных путей я надеюсь сделать это всего за 24 часа.

Вот что я сделал, и, возможно, прочитав это, вы тоже захотите попробовать.

Соберите все необходимое оборудование.

Брайан Беннетт / CNET

Вашим основным оборудованием, по крайней мере, на этом этапе приготовления пива, является Instant Pot. Вам также понадобится еще несколько предметов и принадлежностей.

Дезинфицируйте свое оборудование

Если вы не хотите, чтобы в вашем пиве содержались гнилостные насекомые или микробы, отнеситесь к дезинфекции серьезно. Смешайте дезинфицирующий раствор в большой ванне или ведре. В моем случае я использовал старый пластиковый ферментер вместе со StarSan. Теперь поместите внутрь все, что будет соприкасаться с вашим пивом. Это будет стеклянная банка, ее крышка и пластиковый шлюз.

Их нужно всего лишь погрузить в раствор на 3-4 секунды. Выньте эти предметы из ванны и дайте им высохнуть на воздухе.

Смешайте и вскипятите солодовый экстракт с водой.

Брайан Беннетт / CNET

Варка

Первый этап варки пива называется «кипячение». По сути, вы будете делать «сусло», сырые ингредиенты неферментированного пива. Начните с добавления 1 галлона (3,8 литра) воды либо в кастрюлю на плите, либо во внутреннюю кастрюлю Instant Pot.

Добавьте фунт сухого солодового экстракта (DME), доведя воду до кипения.Варить эту смесь 5 минут. Это дезинфицирует жидкость. Затем охладите сусло до 110 по Фаренгейту. Для этого поместите кастрюлю в раковину, наполненную льдом.

Добавьте пробиотический сок.

Брайан Беннетт / CNET

Прокисать сусло

Теперь вылейте пробиотический сок в продезинфицированную стеклянную банку. Затем добавьте теплое сусло (при 110 F) в банку и накройте ее. Поместите стеклянную банку во внутреннюю кастрюлю Instant Pot, затем наполните кастрюлю водой.Это хорошее время, чтобы прикрепить воздушный шлюз к крышке.

Ваше сусло будет находиться в водяной бане Instant Pot в течение 24 часов.

Брайан Беннетт / CNET

После этого активируйте режим йогурта Instant Pot. Также выберите переключатель регулировки «меньше». Это снизит уровень нагрева. Теперь у вас должна быть водяная баня с саморегулирующейся температурой, идеально подходящая для ваших пробиотических бактерий. Дайте Instant Pot поработать 24 часа.В этот период насекомые должны начать поедать сахар из вашего сусла и производить кислые соединения в качестве побочного продукта.

Это хмель, который я использовал.

Брайан Беннетт / CNET

Пора охмелеть

Вылейте прокисшее сусло в кастрюлю. Затем добавьте 1 пакет каскадного хмеля (1 унцию) и нагрейте жидкость до 180 градусов. Удерживайте эту температуру в течение 10 минут. Вы очищаете сусло от бактерий (и всего остального).Вы также улучшаете вкус только что добавленного хмеля. Пока вы это делаете, разогрейте духовку до 180 F.

После этого поставьте кастрюлю в духовку и держите там еще 10 минут. Этот шаг должен еще больше стимулировать настой хмелевой эссенции. Затем выньте кастрюлю из духовки и быстро охладите ее до 65 F. Идея здесь в том, чтобы охладить сусло до оптимальной температуры для ваших дрожжей. Чем быстрее вы это сделаете, тем меньше шансов, что другой оппортунистический организм откроется раньше, чем ваши дрожжи.

Пора заквашивать дрожжи.

Брайан Беннетт / CNET

Ферментация

Теперь, когда сусло остыло, добавьте его в чистый и продезинфицированный ферментер. Добавьте пивные дрожжи, я использовал Safale US-05, поверх сусла и закройте ферментер. Сделайте это, закрыв продезинфицированную крышку. Наконец, прикрепите воздушный шлюз (также продезинфицированный) и закройте его несколькими унциями воды. Храните банку при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Ожидание начинается

Во время брожения сусла вы должны заметить некоторую активность воздушных пробок в течение дня или около того. Я сделал это через 24 часа. Вода внутри водоотделителя шлюза начала устойчиво и быстро закипать. Это вызвано тем, что дрожжи поедают сахар в растворе, а затем выделяют спирт и газ CO2 в качестве побочных продуктов. Я планирую дать пиву бродить не менее 10 дней, а затем переложить его в емкость для вторичного брожения.

Оттуда я разлит пиво в бутылки и выдержу еще две недели или дольше.Будет ли у меня в руках фруктовый, свежий и освежающий кислый NEIPA? Я очень на это надеюсь. Лето не за горами.

Crock-Pot Express Crock Мультиварка Пиво, приготовленное под давлением Цыпленок Джамбалайя

Скороварка Пиво Цыпленок Джамбалая

Этот пост спонсирован брендом Crock-Pot. Партнерские отношения с The Beeroness и внешними компаниями возникают только в том случае, если продукты компании — это те, которые я использую и получаю удовольствие.Все идеи и мнения принадлежат мне.

Причина, по которой я делал это два дня подряд, та же самая причина, по которой я так люблю эту маленькую машинку. У меня были все намерения сделать это рецептом мультиварки, и я так и поступил. Я медленно приготовил джамбалаю со всем мясом, специями и рисом, которые я хотел втиснуть в одну миску.

Мне понравилось, понравилось. Это был очень простой и приятный способ съесть большую миску привычной еды.Но я не мог перестать задаваться вопросом, какой у него будет вкус, приготовленный под давлением, и, поскольку мультиварка Crock-Pot Express может делать и то, и другое, именно это я и сделал. Это было прекрасно, даже лучше, чем версия, приготовленная на медленном огне. Поскольку настройка для риса была встроена в режим приготовления под давлением (одна из самых сложных вещей для медленного приготовления и получения правильного блюда — это рис), это было просто.

Рис был прекрасно приготовлен, курица была нежной, а вкус был такой, будто она готовилась на медленном огне весь день.Вот как я буду делать джамбалаю в будущем, это было намного лучше, чем я даже надеялся. Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне, с этого момента он может быть основным продуктом в моем доме.

Новая мультиварка Crock-Pot Express меняет правила игры. Он имеет восемь различных функций, которые включают в себя все функции, которые вы достигли бы при использовании нескольких различных кухонных приборов, от медленного приготовления до приготовления под давлением и от тушения до обжаривания. Мультиварка Crock-Pot Express также доступна в НОВЫХ моделях на 4 и 8 кварт.

Crock-Pot Express Crock Мультиварка Пиво, приготовленное под давлением, Цыпленок Джамбалайя

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
2 болгарских перца, нарезанных кубиками
1 сладкий белый лук, нарезанный кубиками
1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками
1 фунт колбасы Андуй, нарезанной
1 фунт куриных бедер, нарезанных кубиками
2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
12 унций пива (светлый эль, пилзнер, светлый лагер или пшеничное пиво)
1 (14.5 унций) банок нарезанных кубиками помидоров
1 столовая ложка смеси приправ каджун
От ¼ до ½ чайной ложки кайенского перца (больше для более острого)
2 чайные ложки перца
1 чайная ложка чесночного порошка
½ чайной ложки соли (полная чайная ложка, если ваша смесь приправ каджунская с низким содержанием натрия или не содержит натрия)
1 чайная ложка черного перца
1 ½ стакана сырого длиннозернистого белого риса
¼ чашки нарезанной петрушки для украшения

Инструкции

Установите экспресс-кувшин на сильное обжаривание.Добавьте масло, дайте ему нагреться, прежде чем добавлять болгарский перец, лук и сельдерей. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте колбасу и курицу, готовьте до тех пор, пока курица не станет белой снаружи. Вмешайте остальные ингредиенты (оставив петрушку для украшения).
Добавить крышку, повернув в заблокированное положение. Убедитесь, что параметр выпуска пара установлен на герметичность.
Установите высокий уровень для риса / ризотто на 8 минут. Экспресс Crock потребуется около 10 минут, чтобы нагреться и создать давление, в это время на дисплее будет отображаться «HEAt» (да, с буквой «t» в нижнем регистре).По истечении 8 минут поверните клапан выпуска пара, чтобы он открылся (осторожно, пар горячий!). Прежде чем открывать чашу Express Crock, дайте выйти пару.
Разложить по мискам, сверху посыпать петрушкой.

0,1

http://thebeeroness.com/2018/10/30/crock-pot-express-crock-multi-cooker-pressure-cooked-beer-chicken-jambalaya/

Пиво быстрого приготовления Can Chicken

Прикрепите этот рецепт!

Instant Pot Beer Can Chicken — это идеальный способ получить летний вкус жареного на гриле без гриля.Следуйте моему рецепту из банок с курицей для пива Instant Pot, чтобы получить невероятно сочную курицу, которая заставит вас хотеть большего.

Не знаю, что это, но я люблю пиво, банку с курицей на гриле. Всегда получается такой сочный и сочный. Прямо сейчас в центре Нью-Йорка мы находимся в центре сильного мороза, температура ниже нуля, и я ни за что не могу простоять час на улице, пока оно готовится на гриле. Вместо этого я буду сидеть в жарком теплом доме и потягивать вино, пока мой Instant Pot Beer Can Chicken готовится всего за 30 минут.с.

Пивная банка с курицей

Мгновенный банк снова для выигрыша. Instant Pot Beer Can Chicken — самая сочная, влажная и ароматная курица. Для этого рецепта я использовал свой растворимый горшок 8qt Instant Pot. Кроме того, использование скороварки для пивных банок означает, что курица будет нежной и сочной каждый раз без высыхания, как это бывает на гриле.

Будет ли пиво Can Chicken работать в кастрюле быстрого приготовления на 6 литров

Нет, для этого рецепта вам понадобится 8qt.Поскольку вы ставите курицу вверх, она займет слишком много места в 6-литровом стакане, и вы не сможете закрыть крышку. Теперь, если вы нашли курицу меньшего размера, это могло быть возможно, но я уверен, что это не сработает.

Пивная банка на 1 час с курицей в горшочке быстрого приготовления

От холодильника до стола менее чем за час! Кто может попросить большего? Этот простой рецепт под силу ЛЮБОМУ 🙂 Если вы любите курицу, попробуйте мои Crack Chicken, Chicken Cordon Blue и запеканку с курицей и пирогом.

Будьте готовы к самой сочной и влажной курице, которую вы когда-либо пробовали.

Лучшее пиво для пива Can Chicken

Прелесть пивной банки с курицей в том, что вы можете использовать самые разные сорта пива. Ищите насыщенное солодовое пиво, кислое пиво, немецкое пиво или даже пшеничное пиво. Просто пропустите крепкое пиво, так как оно может добавить кислый привкус вашей курице. Такое пиво, как Budweiser, Keystone, Blue Ribbon хорошо сочетается с пивной банкой с курицей.

Пиво может быть с курицей на вкус как пиво

Цыпленок в пивной банке — гениальный способ приготовить целую курицу.Но у него нет пивного вкуса. Вы обнаружите, что это придает мясу действительно сочную и влажную текстуру. Это помогает сохранять курицу невероятно влажной, пока она готовится в вашей посуде быстрого приготовления.

Пиво может быть с курицей на вкус как пиво

Цыпленок в пивной банке — гениальный способ приготовить целую курицу. Но у него нет пивного вкуса. Вы обнаружите, что это придает мясу действительно сочную и влажную текстуру. Это помогает сохранять курицу невероятно влажной, пока она готовится в вашей посуде быстрого приготовления.

Есть ли алкоголь в пиве с курицей

Спирт испаряется при 170 градусах. Так что, скорее всего, если вы полностью приготовите курицу, весь алкоголь будет приготовлен, прежде чем вы пойдете подавать курицу. Теперь, если вы готовите на гриле и готовите только до 165 градусов, то да, может остаться немного алкоголя.

Какую приправу использовать для пивной банки с курицей

В своем рецепте я выбрала чудесную смесь приправ.Я использовала перец, соль сельдерея, чесночный порошок, а также лук и сельдерей. Это поможет добавить курице еще больше ароматов.

Лучший способ хранения остатков пива Банка с курицей

Я вынул всю курицу из кости и поместил ее в герметичный контейнер в холодильник. Вы можете хранить остатки еды на срок до трех дней.

Затем вы можете разогреть курицу на плите или в микроволновой печи, если захотите съесть остатки.

Способы использования оставшейся курицы

Я возьму оставшуюся курицу и использую ее для запеканок, которые иногда делаю, посыпаю сверху зелеными салатами, делаю домашний куриный салат и многое другое. Есть бесчисленное множество способов съесть оставшуюся курицу, чтобы придать ей вкус совершенно нового блюда.

Вы когда-нибудь варили курицу из консервной банки?

Состав

8 кварт Мгновенный горшок
5-6 фунтов целой курицы
1 банка пива объемом 16 унций
1 луковица
2 стебля сельдерея
1 стакан воды
4 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка болгарского перца
1 чайная ложка сельдереевой соли
1 чайная ложка чесночного порошка

Инструкции

Курицу промыть, обсушить и нанести масло под кожу.
Три сезона по всей курице.
Нарезать овощи крупными кусками и положить в кастрюлю с 1 стаканом воды.
Откройте пиво и поместите внутрь курицу так, чтобы она стояла на пиве.
Пришлось немного сдвинуть ножки, чтобы она поместилась в горшке.
Поместите курицу в кастрюлю с пивом.
Подставка не требуется. Поместите кастрюлю в ручной режим высокого давления на 30 минут.
Произведите естественное высвобождение в течение 20 минут.

Банкноты

Снимите и подавайте! Я поместила свой в жаровню на 2 минуты, чтобы кожица стала хрустящей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите этот рецепт!

Обзор мультиварки

Ninja Foodi — BBC Good Food

Минусы:

громоздкий и требует двух тяжелых крышек

Оценка (количество звезд): 4.5/5

Прочтите руководство нашего покупателя по лучшим мультиваркам

Мультиварка Ninja была, безусловно, самой большой и тяжелой машиной в нашем тесте лучших мультиварок. Однако, учитывая, на что способен этот зверь из машины, это неудивительно.

Это не просто мультиварка; это скороварка, пароварка и фритюрница, а также его можно поджаривать, тушить и жарить. При его внушительных размерах следует иметь в виду, что он занимает много места и его тяжело поднимать.

В качестве мультиварки приятно пользоваться. Металлическая кастрюля с антипригарным покрытием большая и вместительная, а функция жарки и обжаривания означает, что все можно сделать в одной кастрюле.

Мы проверили функцию жареного мяса, приготовив тушеную говядину в медленном огне. Он очень быстро нагревается, а мясо и овощи быстро карамелизируются.

Большой яркий цифровой дисплей прост в использовании и разделен на четко обозначенные секции для каждой функции.

Мультиварка имеет высокую и низкую настройку, а время приготовления — с 15-минутными интервалами.Когда блюдо готово, Ninja автоматически переключается на теплый, а таймер показывает, как долго он хранился при этой температуре.

Все съемные части (кроме крышки скороварки) имеют керамическое покрытие, антипригарное покрытие и их можно мыть в посудомоечной машине. На основном блоке и крышках есть неудобные щели, в которые трудно попасть, что усложняет эту часть мытья посуды.

Для мультиварки требуется крышка скороварки, которую было немного неудобно прикреплять. Он выглядит довольно громоздким, и нам потребовалось несколько раз, чтобы надеть его, но чем больше мы его использовали, тем легче становилось.

Наши тестовые рецепты были превосходными. Тушеное мясо и куриное карри были прекрасно приготовлены с хорошо разбавленными соусами и нежными кусками мяса и овощей. Цвет карри был ярким, а пряности острыми.

Мы провели несколько тестов для скороварки и фритюрницы, и нам понравились результаты.

Технические характеристики
Тип: мультиварка
Емкость: 6 литров
Размер: 43 см x 36 см x 32 см
Настройки: низкий, высокий, автоматический нагрев
Функции: приготовление под давлением, пар, медленное приготовление, шептал / соте, воздух хрустящая корочка, запекание / жаркое / гриль
Кастрюля: металлическая с антипригарным покрытием
Крышка: одна откидная, со съемной крышкой
Дополнительно: 3.6-литровая корзина для приготовления и хрустящей корочки, двусторонняя решетка
Гарантия: 1 год
Посудомоечная машина: кастрюля и корзина для свежих овощей
Совместимость с духовкой и варочной панелью: нет
Руководство по эксплуатации: да
Рецепты: да

Прочтите руководство нашего покупателя по лучшим мультиваркам

Рецепты мультиварки

Наши лучшие рецепты мультиварки
Полезные рецепты мультиварки
Рецепты курицы в мультиварке
Рецепты летней мультиварки
Рецепты карри в мультиварке
Рецепты из говядины в мультиварке

Рецепт домашнего пива в мультиварке

Простой рецепт варки пива в мультиварке

Рецепт приготовления домашнего пива в мультиварке

Почему мультиварка?

Домашнее пиво в мультиварке – подробный пошаговый рецепт

Как сварить пиво в мультиварке

Пиво в мультиварке сварить можно, процесс напоминает варку напитка в кастрюле

Процесс варки

Зачем нужна затирка солода?

Охмеление

Зачем нужно пиву брожение?

Варка пива дома с применением мультиварки

подробный пошаговый рецепт, список необходимых ингредиентов и правила их подготовки, расчет пропорций и порядок действий

Домашнее пиво в мультиварке

Варка пива дома с применением мультиварки

Варим пиво в мультиварке

Процесс варки

Зачем нужна затирка солода?

Охмеление

Зачем нужно пиву брожение?

Как сварить пиво?

Как сварить домашнее пиво — рецепт

Как сварить пиво дома?

Как сварить домашнее пиво?

Как сварить пиво в мультиварке?

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Как сварить пиво в мультиварке | Как , ГДЕ и ЗАЧЕМ

Варить пиво в мультиварке. Пошаговое руководство

Комплексная технология для варки пива в мультиварке. Варка пива в домашних условиях в мультиварке Пиво в мультиварке redmond

Как сварить домашнее пиво — рецепт

Как сварить пиво в домашних условиях?

Как сварить домашнее пиво?

Как сварить пиво в мультиварке?

Процесс варки

Как сварить пиво в мультиварке.Варим пиво в мультиварке

Процесс варки

Как сварить пиво в Instant Pot

Дезинфицируйте свое оборудование

Варка

Прокисать сусло

Пора охмелеть

Ферментация

Ожидание начинается

Crock-Pot Express Crock Мультиварка Пиво, приготовленное под давлением Цыпленок Джамбалайя

Пиво быстрого приготовления Can Chicken

Состав

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Ninja Foodi — BBC Good Food

Рецепты мультиварки

Похожие отзывы

Добавить комментарий Отменить ответ