Как приготовить узбекский плов в мультиварке: Узбекский плов в мультиварке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить узбекский плов в мультиварке

На чтение 3 мин Просмотров 14 Опубликовано

Какое блюдо является визитной карточкой узбекской кухни? Конечно, это плов. Узбекский плов пользуется высоким спросом за рубежом, его обожают туристы, его готовят почти в каждой стране мира.

В Узбекистане, в богатых домах плов принято варить чуть ли ни каждый день, тогда как в средних по зажиточным нормам – около 1 раза в неделю, вечером в пятницу. Для бедных людей, плов вообще редкое блюдо.

Плов — это любимое блюдо многих людей. Вот только его нужно правильно приготовить. Не у многих получится сделать это на огне в казане. Да и на плите плов готовить проблематично. Зато с мультиваркой плов получается не менее вкусным, и вы потратите минимум усилий и времени.

За основу мы взяли этот рецепт: https://recepty-multivarka.com/plov/plov-v-multivarke-so-svininoj-retsept-s-foto.

Ингредиенты

  • репчатый лук – 1 большая головка;
  • большая морковь;
  • рис – 1 чашка;
  • чеснок;
  • 0,5 кг мяса;
  • специи (кардамон, зира, карри куркума, барбарис, перец) по вкусу;
  • рафинированное подсолнечное масло – 50 мл;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

Налейте мало на дно чаши так, чтобы оно полностью было закрыто. Дальше положите туда морковь и лук. Выберите режим «Выпечка» на 30 минут.

Теперь нужно нарезать мясо и отправить его к морковке и луку, тщательно перемешав, добавьте специи и немного подсолите. Оставьте готовится до сигнал. Но время от времени все же придется перемешивать.

Хорошо промойте рис, залейте водой и подождите пока он настоится. После звукового сигнала, положите в чашу рис, залейте его водой, чтобы она его немного покрывала. Затем положите чеснок, начищенными целыми дольками.

Выберите режим «Плов» и подождите звуковой сигнал. Как правило, на приготовление плова в мультиварке уходит около часа. Теперь подождите минут 15, не открывая крышку.

Внимание! Вы можете менять вкус блюда, используя для его приготовления разные варианты сочетаний специй.

Кроме того, если вы планируете приготовить вегетарианский плов, то можете придерживаться этого же рецепта, только исключите мясо. Их можно заменить грибами.

Интересно! Плов в народной медицине считали целебным и рекомендовали при истощении и недомогании организма, после перенесения тяжелой болезни или долговременного голодания. Это блюдо употребляли после и перед выполнением тяжелой работы и в ненастье зимой, весной и осенью.

Также диетологи выяснили, что плов хорошо усваивается организмом. Несмотря на высокое содержание калорий, его нельзя относить к тяжелому блюду. Именно поэтому узбеки употребляют его перед сном, на ужин и это не мешает их нормальному отдыху.

Для чего нужны организму пребиотики, читайте на этой странице — http://www.domashnya-eda.ru/prebiotiki-eto/.

Плов в мультиварке: 3 рецепта с фото

Чтобы существенно сэкономить время на приготовлении ужина, многие хозяйки варят плов в мультиварке. Это действительно просто и удобно. В мультиварке плов получается наваристым, ароматным, рассыпчатым — ничуть не хуже, чем в казане! А что интересно, готовить это популярное блюдо восточной кухни в этой чудо-машине (вне зависимости от модели) можно не только с бараниной или говядиной. Изумительным на вкус получается плов и с курицей, и со свининой! Более того, в мультиварке можно сделать и постный плов с грибами. Вы только попробуйте!

Как приготовить вкусный плов в мультиварке: кулинарные секреты

Сварить вкусный и ароматный плов в мультиварке, особенно используя пошаговые рецепты с фото, не так уж и сложно. Но нелишним окажется знакомство с некоторыми нюансами и секретами приготовления этого блюда в домашних условиях. Ведь Восток — дело тонкое.

  1. Чтобы на столе оказалось аппетитное блюдо, рассыпающееся от одной рисинки к другой, важно правильно выбрать сорт злака. Оптимальный вариант — девзира. Также можно использовать и другие сорта, являющиеся традиционными для таджикской или узбекской кухонь. 
    Главное — отказаться от сортов, в которых содержится слишком большое количество крахмала. В противном случае получится не плов, а настоящая каша.
  2. Другой важный аспект касается мяса. Вряд ли классический плов выйдет со свининой. Нет ничего лучше для этого блюда баранины либо говядины. При этом мясо не нужно мельчить. Его рекомендуется резать достаточно крупными кусочками, которые после жарки окажутся ощутимыми в общей массе. И не стоит забывать: чем крупнее нарезка, тем сочнее получается мясо.
  3. Важно понимать, что плов — блюдо жирное и калорийное. А потому не нужно скупиться на добавление масла. В базовых рецептах чаще всего используется хлопковый продукт либо курдючное сало. Иногда из этих компонентов делается смесь. Если в наших реалиях отыскать такие продукты сложно, можно взять обычное растительное масло. Но его нужно много, около 200 мл на 1 кг злака.

Настоящий узбекский плов: рецепт для мультиварки

Если в вашем домашнем обиходе нет казана, не стоит расстраиваться. Сварить настоящий плов по-узбекски можно и в мультиварке.

Время приготовления – 1.5 часа.

Количество порций — 8.

Ингредиенты

На приготовление узбекского плова стоит подготовить такие продукты:

  • рис — 500 г;
  • баранина — 500 г;
  • лук репчатый — 4 шт.;
  • растительное масло — 5 ст. л.;
  • морковь — 2 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — по вкусу;
  • специи — по вкусу.

Обратите внимание! Традиционно это блюдо с Востока приготавливается не на основе свинины или курицы. Лучше всего для плова подходит баранина, независимо от того, готовите ли вы его в мультиварке или в казане.

На одну порцию

  • Калории: 225.29 ккал
  • Белки: 7.82 г
  • Жиры: 8.84 г
  • Углеводы: 29.09 г

Способ приготовления

Готовить наваристый плов по рецепту родом из Узбекистана совсем просто, если в вашем распоряжении есть мультиварка.

  1. Подготовить продукты, как на фото ниже.
  2. Рис перебрать. Несколько раз промыть его прохладной водой, постоянно её меняя. В результате жидкость должна стать абсолютно прозрачной. Залить рис холодной водой и оставить на некоторое время.
  3. Далее нужно подготовить мясо. Промыть кусок. Зачистить его от плёнок. Нарезать мякоть баранины кусочками среднего размера.
  4. Приготовить зирвак. Для этого влить в чашу мультиварки масло. Нагреть его. Также можно растопить сало. Добавить мясо. Жарить баранину при систематическом помешивании до золотистой корочки.
  5. Тем временем приготовить овощи. Лук очистить. Покрошить кубиками небольшой величины. Снять кожуру с моркови. Основательно промыть овощ и нарезать его кубиками либо брусочками.
  6. Как только мясо приобретёт аппетитный золотистый румянец, всыпать к нему луковую крошку, а следом — морковные брусочки.
  7. Перемешать. Жарить смесь из баранины с овощами 1-2 минуты, после чего влить воду. Жидкости нужно взять столько, чтобы она смогла полностью покрыть содержимое мультиварки.
  8. Всыпать приправы для плова. Добавить около 5 граммов соли либо по вкусу.
  9. Мультиварку переключить на режим «Тушение». Таймер задать на 40-50 минут.
  10. Когда зирвак будет доведён до полуготовности, всыпать к нему рис. Разровнять злак по всей поверхности. Он должен закрывать смесь из овощей и мяса.
  11. В центр плова поместить целую чесночную головку. Довести до готовности.

Вот и все тонкости приготовления настоящего плова с бараниной по-узбекски. Варить его можно, как вы и сами убедились, по фоторецепту в мультиварке.

Плов с курицей в мультиварке: диетический рецепт

Если вы не любите слишком калорийные и тяжёлые блюда, то лучше всего сделать рассыпчатый плов с курицей.

Время приготовления — 1 час 5 минут.

Количество порций — 6.

Ингредиенты

Варить плов в мультиварке по этому рецепту мы будем из такого набора составляющих:

  • куриная грудка — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • рис — 300 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 6 ст. л.;
  • приправа для плова — 2 ст. л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода — 600 мл.

На одну порцию

  • Калории: 127.84 ккал
  • Белки: 7.95 г
  • Жиры: 3.76 г
  • Углеводы: 15.35 г

Способ приготовления

Приготовить вкусный плов с куриным мясом в мультиварке несложно. Вам предлагается следовать пошаговому рецепту с фото, и тогда всё непременно получится!

  1. Подготовить необходимые ингредиенты.
  2. Очистит лук. Покрошить его.
  3. В чашу мультиварки влить растительное масло.

    Обратите внимание! Чтобы плов удался на славу и вышел вкусным по-настоящему, масло лучше всего использовать оливковое.
  4. Всыпать в ёмкость кубики репчатого лука.
  5. На панели мультиварки выбрать программу «Жарка». Выставить таймер на 20 минут.
  6. До мягкости жарить луковую нарезку 5-6 минут.
  7. Очистить морковь. Тщательно промыть её в проточной воде. Нарезать овощи ровной соломкой.
  8. Отправить морковь к луковой зажарке. На этом же этапе влить в овощную смесь ещё 1-2 столовых ложки растительного масла. Перемешать.
  9. Высыпать приправу для плова.
  10. Добавить 1 большую ложку соли.
  11. Основательно перемешать. Жарить всё вместе ещё 6-7 минут.
  12. Промыть куриное филе. Плёнки и кожицу снять. Обсушить мясо салфетками и нарезать его кусочками среднего размера.
  13. Забросить курицу к смеси из лука и моркови.
  14. Перемешать. Влить ещё 1 большую ложку растительного масла. Жарить компоненты в этом же режиме 7-8 минут, но с открытой крышкой.
  15. Всыпать к заготовке для плова рис. Залить злак водой.
  16. По центру установить головку чеснока. Добавить ещё 1 столовую ложку соли.
  17. Закрыть крышку мультиварки. Выбрать из меню программу «Плов». Автоматически время установится на 45 минут.

Вот так, следуя пошаговому рецепту с фото, можно приготовить вкусный плов с куриным мясом в мультиварке к ужину! Получается не менее аппетитно, чем в казане.

Постный рецепт плова с грибами в мультиварке

Невероятно душистым и рассыпчатым получается постный плов с грибами в мультиварке. Такой вариант придётся по душе тем, что старается избегать слишком тяжёлых блюд в своём рационе.

Время приготовления — 1 час 15 минут.

Количество порций — 6.

Ингредиенты

Нам потребуется использовать такой набор составляющих:

  • рис — 3 мультистакана;
  • грибы — 300 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • приправа для плова — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • морковь — 1 шт.;
  • томат — 1 шт.;
  • вода — 4 мультистакана;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • растительное масло — 4 ст. л.

На одну порций

  • Калории: 179.32 ккал
  • Белки: 4.02 г
  • Жиры: 3.85 г
  • Углеводы: 32.67 г

Способ приготовления

Приготовить плов в мультиварке с грибами очень просто, если следовать пошаговой инструкции, дополненной фотографиями.

  1. Приготавливать блюдо начнём с подготовки всех составляющих рецепта.
  2. Очистить и мелкими кубиками нарезать репчатый лук.
  3. Вымыть сладкий болгарский перец. Плод разрезать пополам. Удалить плодоножку и семена с перегородками. Нарезать овощ мелкими кубиками.
  4. Томат вымыть. Порезать достаточно мелко.

    На заметку! На этом же этапе подготовить морковь. Овощи очистить, промыть, крупно натереть на тёрке или нарезать соломкой.
  5. Кусочками среднего размера нарезать грибы. Можно брать любые — и свежие, и замороженные. Сорт тоже принципиального значения не имеет. Главное, чтобы на плов было затрачено не менее 300 граммов грибов.
  6. В чашу мультиварки влить очищенное растительное масло.
  7. Выбрать режим «Жарка». Вручную выставить таймер на 25 минут.
  8. Дать маслу пару минут на нагревание. Выложить лук. Жарить 2-3 минуты.
  9. Следом забросить в луковую зажарку кубики сладкого перца и морковную заготовку. Перемешать. Обжаривать овощи до мягкости морковки.
  10. Добавить нарезку из томата.
  11. Обжаривать овощи 5 минут.
  12. Выложить в зажарку из смеси овощей грибы. Хорошенько перемешать состав. В течение оставшихся 15 минут обжаривать полученную смесь.
  13. За 5 минут до завершения режима «Жарка» высыпать в эту заготовку приправу для плова.
  14. Следом добавить 5 граммов поваренной соли или по вкусу.
  15. Перемешать. Жарить оставшееся время.
  16. Хорошо промытый рис выложить сверху. Аккуратно лопаточкой разровнять его по всей поверхности, закрывая со всех сторон смесь из овощей и грибов. Очистить чеснок. Вставить несколько зубчиков в рис.
  17. Через шумовку влить к ингредиентам горячую воду.
  18. Теперь готовить плов с грибами в мультиварке Redmond мы будем в одноименном режиме «плов». Чтобы он получился рассыпчатым, время устанавливается на 40 минут, а варить блюдо следует под закрытой крышкой.

Перед подачей плова с грибами рекомендуется украсить его рубленой зеленью. По такому же принципу можно сделать вкусный плов со свининой или другим мясом.

Видео-рецепты

Предложенные ниже видео-рецепты помогут вам приготовить отличный плов без казана, а в обычной мультиварке.

Узбекский плов в мультиварке: рецепт с фото

Калорийность: 197,3 ккал  —  Время приготовления: 1.35 ч

Одним из классических блюд стран Центральной Азии считается плов. В тех краях его принято называть «Ош». Такое блюдо очень часто готовят и подают к столу. Особенностью узбекского плова является то, что готовят его в основном мужчины. Считается, что каждый уважающий себя хозяин должен уметь готовить ОШ.

Традиционно, для узбекского плова выбирают нежирное мясо: баранину или говядину. Но многие кулинары на шей территории сумели приспособить классический рецепт узбекского плова и под свинину.

Чтобы Вы также умели готовить это питательное и ароматное блюдо, мы решили предоставить Вам рецепт узбекского плова с подробными фото. Чтобы плов получился рассыпчатым и наваристым, готовить блюдо мы будем в мультиварке.

Главные продукты, которые необходимы для плова, это мясо, лук, морковь и рис. В этом рецепте мы будем использовать баранину. Именно это мясо используют в классическом рецепте национального блюда.

Итак, давайте подготовим все необходимые продукты для воспроизведения блюда «Узбекский плов» в мультиварке, согласно пошагового рецепта с фото.

1,0 кгБараньего мяса

1,0 кгРиса (длинного зернистого)

2 шт.Морковки

4 шт.Белого лука репчатого

2 головкиЧеснока

1 ст. л.Барбариса сушеного

2 шт.Острого перца сушеного

1 ч. л.Семена кориандра

Для жаркиРастительного масла

1 ст. л.Зира

1,5 ч. л.Соли

1,5 лВоды

Шаг 1 Достаньте мультиварку. Подготовьте мясо, овощи, рис и специи. Также приготовьте разделочную доску, острый нож и прочие кухонные приборы, которые понадобятся Вам в приготовлении плова.

Шаг 2 Отсыпьте нужное количество риса. Его необходимо хорошо промыть. Мыть рис нужно до тех пор, пока сливаемая с него вода не станет прозрачной. Теперь можете откинуть рис на дуршлаг, чтобы с него стекла лишняя жидкость и заняться бараниной. Мясо нужно промыть, обсушить и обрезать плёнки. Затем порежьте мясо порционными кусочками. Режьте мясо не слишком мелко, чтобы оно оставалось сочным. Теперь примитесь за морковь и лук. Морковку нужно помыть и порезать длинной соломкой. Лук режьте тонкими четверть кольцами или полукольцами. Возьмите чеснок. Головки очистите от шелуши, на отдельные зубки не разделяйте. Вам в приготовлении блюда понадобятся целые головки.

Шаг 3 В чашу мультиварки налейте немного масла. Выложите туда мясо, морковь и лук. Установите программу «ВЫПЕЧКА» и жарьте ингредиенты со всех сторон около 10 минут.

Шаг 4 Когда мясо, лук и морковь обжарены, можно добавлять в мультиварку специи, соль и пряности. Теперь всыпьте в мультиварку рис. Добавьте необходимое количество воды. Все компоненты перемешайте. Положите сверху в центре головки чеснока. Закройте мультиварку крышкой. Выберите программу «ПЛОВ» на дисплее устройства.

Шаг 5 Когда программа будет окончена, устройство подаст звуковой сигнал готовности блюда. Откройте крышку мультиварки, перемешайте ещё раз все компоненты. Оставьте плов на программе «ПОДОГРЕВ» ещё на 10 – 15 минут. После указанного времени можете раскладывать блюдо по тарелкам. Подавайте узбекский плов к столу горячим. К нему впору придётся салат из свежих овощей. Также можете использовать различные соусы.

Плов в мультиварке Филипс

Время: 60 мин.

Порций: 6-8

Сложность: 3 из 5

Плов, сваренный в мультиварке, обладает особенным ароматом и вкусом. Ведь именно благодаря особой технологии тушения удается создать такое же блюдо, как и то, что приготовлено традиционным способом.

Поэтому многие хозяйки предпочитают довериться современной технике, выбирая разнообразные рецепты для различных моделей мультиварок, включая Филипс 3039.

Необходимо отметить, что классический узбекский плов подразумевает использование баранины, которую довольно сложно найти на прилавках супермаркетов.

Но не стоит отчаиваться, баранину вполне можно заменить свининой. Содержание жира в этом сорте мяса достаточно большое, что позволит приготовить практически такой же плов, как готовят коренные узбеки.

Чтобы сварить вкусный плов в мультиварке марки Филипс, не стоит прикладывать много усилий, достаточно выбрать «правильные» продукты и соответствующий рецепт. Ведь именно от этого будет зависеть конечный результат.

Заметьте, каждый рецепт можно адаптировать под любую модель «кухонной помощницы». Возьмите на заметку некоторых хитрости, которые помогут приготовить великолепное восточное блюдо при помощи мультиварки Philips.

  • Выбирайте определенный сорт риса. Круглый рис следует использовать для приготовления вязких каш, а длиннозерный подойдет для плова, именно он не будет развариться, с ним блюдо получится вкусным, рассыпчатым как подразумевает рецепт.
  • Растительное масло также играет большую роль. Готовя плов как в казане, так и в мультиварке, обязательно используется определенное растительное масло.

Для данного блюда лучше всего использовать кукурузное, оно не придает специфический аромат блюду, так как является практически нейтральным.

  • Добавляйте специи. Каждый рецепт сытного восточного блюда включает определенный набор специй. Покупать их можно как по отдельности, так и в составе специальных наборов для плова.

Совсем не обязательно добавлять много приправ, ведь задача специй – создать определенный аромат, обогатить вкус новыми, яркими нотками.

  • Вкусный плов удастся приготовить только настаивая его. После завершения приготовления блюда в мультиварке Philips не вынимайте чашу сразу же после звукового сигнала, как рекомендует выбранный вами рецепт.

Необходимо выделить немного времени для настаивания плова, чтобы блюдо пропиталось всеми ароматами специй.

  • Добавляйте зелень в плов непосредственно перед подачей. Веточками кинзы или укропа лучше всего украсить готовое блюдо перед тем, как подать его на стол.

Вполне возможно, что выбранный рецепт не будет содержать в перечне ингредиентов свежую зелень. Добавляя ее, вы обогатите цветовую гамму, придадите блюду свежий, яркий вкус.

  • Нарезайте овощи для плова крупными кусочками. Так вы сможете ощутить все богатство вкуса исконно восточного блюда, приготовленного в мультиварке.

Узнайте как просто приготовить изумительный плов со свининой в мультиварке Philips. Приведенный ниже рецепт подробно опишет каждый этап готовки.

Ингредиенты:

Свинина — 500 гр.
Рис — 360 гр.
Морковь — 3 шт.
Масло кукурузное — 85 мл.
Чеснок — 5 зубков
Лук — 2 шт.
Барбарис — 3 гр.
Зира — 4 гр.
Молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Горячая кипяченая вода — 800 гр.

Шаг 1

Необходимое количество риса тщательно промойте, а потом залейте водой. Слейте с крупы жидкость непосредственно перед закладкой внутрь чаши.

Шаг 2

Свинину промойте, обсушите при помощи бумажного полотенца, нарежьте средними кусками.

Шаг 3

Луковицу нарежьте средним кубиком, а морковь – соломкой как на фото.

Шаг 4

Куски свинины переложите внутрь чаши, установите программу «Жарка». Во время обжаривания мяса в мультиварке Philips крышку закрывать не следует. Не забывайте периодически помешивать содержимое чаши.

Шаг 5

По прошествии 15 мин. с момента начала программы «Жарка» добавьте немного кукурузного масла, а также лук с морковью.

Шаг 6

Посолите овощи с мясом, всыпьте зиру. Для большего вкуса добавьте молотый перец вместе с сушеным барбарисом. Жарьте все в мультиварке, помешивая, на протяжении 15 мин.

Зубки чеснока разрежьте на несколько равных частей.

Шаг 7

Хорошо промытый рис без лишней жидкости разместите поверх обжаренного мяса с луком и морковью, мясом. Разровняйте содержимое чаши при помощи лопатки как на фото.

Воткните зубки чеснока, наполните чашу горячей водой. Установите режим «Рис/Гречка» продолжительностью 40 мин.

Шаг 8

Перед тем как подать плов, приготовленный в мультиварке Филипс, дайте ему настояться примерно 30 мин. Ощутите бесподобный аромат и целую гамму вкусовых оттенков восточного блюда.

Смотрите еще один вариант этого блюда:

Как готовить в мультиварке плов узбекский

Использование современной бытовой техники создает свои варианты этого блюда, удобные и быстрые в приготовлении. То рис твердый, то мясо жесткое – основные проблемы, с которыми сталкиваются хозяйки в приготовлении плова. Однако свежая баранина не всегда присутствует на прилавках, или чересчур дорога для обычного покупателя.

Смотрите видео

Чтобы приготовить плов в мультиварке, прежде всего в чаше нагревается масло, и на нем обжариваются куски мяса до корочки румяного цвета. Поскольку такое мясо содержит большое количество жира, плов из утки, приготовленный в мультиварке, получается очень вкусным и рассыпчатым. В качестве приправы для плова можно успешно использовать следующий состав: куркума, сушеная морковь, петрушка, сушеный лук, ягоды барбариса, паприка. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. Узбекский плов в мультиварке – распространенное блюдо не только на востоке, но и с недавних пор у нас. Сам процесс приготовления достаточно простой, а по времени отнимает не более 90 минут, и то большую часть времени мультиварка будет готовить сама.


Плов по узбекски в мультиварке рецепт с фото

Сторонники традиционного приготовления, возможно, вообще не посчитают это блюдо пловом — ни казана, ни мангала, ни аппетитного запаха дымка! Рис у вашего отца разваливается потомучто он замачивает рис на 1,5 часа максимум его замачивают 20 мин и это не для того чтоб рис был мягким а для быстроты приготовления. Но для современных городских условий этот рецепт приготовления узбекского плова в мультиварке вполне подходит. Обратите внимание, что в зависимости от жирности мяса и количества тех или иных ингредиентов эти цифры могут меняться.

Засыпать в чашу мультиварки промытую рисовую крупу, залить горячую воду и готовить с использованием режима «плов» 1 час. Для того, чтобы приготовить настоящий плов, а не обычную кашу, стоит уметь правильно выбирать продукты. Во-первых, вам не нужно стоять все время у плиты, а достаточно просто заложить в чашу продукты и выбрать программу, умная техника все приготовит сама. Если готовить узбекский плов в мультиварке, то вкус готового блюда будет такой же, как в узбекистане. Добавить соли и приправ, которые вам больше всего нравятся, только добавлять чуть-чуть, так как еще необходимо приправить и посолить рис.



Узбекский ПЛОВ в мультиварке рецепт

Наиболее простой и доступный способ приготовить вкусный плов из свинины – потушить его в мультиварке поларис. Полезные советы некоторые рецепты узбекского плова в мультиварке рекомендуют замачивание риса на полчаса в соленой воде. Прежде, чем добавлять крупу к зирваку, его промывают в воде, пока жидкость не станет прозрачной, а потом замачивают на 90 минут. Калорийность продуктов возможных в составе блюда полезные советы приготовления блюда «узбекский плов в мультиварке» как приготовить узбекский плов в мультиварке? Куркума более доступна, она придаст плову золотистый цвет и усилит специфический «восточный» вкус и аромат.

Как приготовить плов с курицей в мультиварке – рецепт с фото

Для приготовления плова с курицей подойдут разные модели мультиварок. Данный рецепт готовился в мультиварке Dex 60. Настоящий узбекский плов готовят в специальном казане на костре. Однако не каждый может это позволить.

В мультиварке он получается не хуже, чем на костре. Этот рецепт вы можете приготовить в сотейнике с антипригарным покрытием с толстым дном на плите.


Рецептов и технологий приготовлений множество, и каждый считает свой вариант правильным.
В каждой национальной кухне применяют свои специи с мясом. Барбарис, кориандр и Зиру добавляют в узбекский плов, а в казахский — эти специи не кладут, т. к. казахи считают, что зира и барбарис перебивают аромат мяса с рисом.

Из мяса чаще используют баранину или говядину. Обжаривают мясо на курдючном жире молодого барашка, однако такой жир на рынке не легко достать, т. к. вместо него вы можете купить жир старого барашка, отличающийся резким запахом баранины, из-за чего не рекомендуется его применять для этого блюда.

Рисовую крупу выбирают простую, с круглыми зернами одинакового размера. Не обязательно покупать пропаренный и «специальный» рис. Во время промывания крупа не должна разламываться.

В данном рецепте плов готовился на курином мясе, т. к. не все любят баранину. Курдючный жир можно заменить обычным куриным или растительным маслом.

Ингредиенты:

  • 1 кг куриного мяса;
  • 3 стакана риса;
  • 400 г лука репчатого;
  • 610 г моркови;
  • 1 головка чеснока.

Специи:

  • кориандр молотый;
  • зира;
  • барбарис;
  • соль по вкусу.

Приготовление плова:

Перед тем как готовить это блюдо, необходимо рис хорошо промыть, после чего залить холодной водой.

Мясо нарезать на куски, морковь нарезать соломкой, лук кубиками. На дно кастрюли мультиварки наливают 1 стакан растительного масла. Дополнительно можно добавить курдючный жир и хорошо его разогреть.

Мясо отправляют к маслу, обжаривают с двух сторон, после чего кладут лук.


Пока жарится лук, необходимо на отдельной сковороде, используя плиту, обжарить нарезанную морковь до мягкости, после чего ее перекладывают к луку в мультиварку.

К овощам добавляют соль, зиру, кориандр молотый, барбарис.

Благодаря барбарису, плов получится легким для пищеварения. С этой целью некоторые вводят вяленый чернослив.


Когда овощи с мясом приготовятся, насыпают хорошо промытый рис и заливают его кипятком, едва его прикрыв.


Крышку мультиварки закрывают и устанавливают режим «рис». Во время приготовления плова, крышку не открывать и рисовую крупу не перемешивать.


За 5 минут до окончания приготовления, необходимо открыть крышку и положить вглубь одну головку чеснока.

Чеснок полностью не очищать. С него снимают только верхний слой шелухи, обязательно моют в воде, после чего кладут в плов.


После отключения мультиварки, узбекскому плову с курицей дают постоять минут 10, после чего перемешивают и подают на стол.

Как правильно приготовить плов в мультиварке

У каждой хозяйки есть свои приемы, которые касаются как тонкостей приготовления отдельных блюд, так и общих правил обработки продуктов. Одно из кушаний, которое необходимо научиться готовить так, чтобы ваши родственники и друзья высоко оценили его вкусовые характеристики – это узбекский плов. Как правильно приготовить плов в мультиварке, расскажем ниже.

Чем отличается узбекский вариант от аналогичных блюд, прежде всего составом ингредиентов. Даже если использовать стандартный набор продуктов и филе куриной грудки, то полученное блюдо будет называться пловом, но не узбекским.

Сочетание острого и сладких вкусов – особенность этого кушанья, надо сказать, оно не всем по душе, но если приготовить его правильно, то есть вероятность сделать такой продукт одним из своих лучших блюд.

Советы по выбору ингредиентов

Самыми главными составляющими, от качества которых зависит конечный результат, – это крупа и мясо. По этой причине к их выбору нужно подходить тщательно. Мясо не должно быть очень жирным, если же есть излишки жира, то их необходимо обрезать.

Не используйте замороженное мясо, гарантий его качества не даст никто. Обязательно тщательно промойте и очистите продукт, а затем просушите при помощи полотенца.

Что касается риса, то здесь действуют те же правила, что и при готовке любого другого блюда. Сорт – обязательно круглозерный (можно использовать и пропаренный), перед готовкой крупу нужно промыть проточной холодной водой, пока последняя не станет прозрачной.

Список ингредиентов

Прежде чем приступить к пошаговому описанию рецепта, определим набор продуктов для блюда.

  1. один килограмм свежей молодой баранины;
  2. рис круглозерный два стакана;
  3. четыре средних луковицы;
  4. три небольших морковины;
  5. одна головка чеснока;
  6. зира, барбарис по одной чайной ложке;
  7. изюм без косточек одна столовая ложка;
  8. растительное и сливочное масло по пятьдесят грамм;
  9. черный перец горошком пять-шесть штук;
  10. соль по вкусу.

Одно из условий того, как правильно приготовить плов в мультиварке, для того чтобы вкус был по-настоящему тонким — все продукты должны быть высочайшего качества, особенно это касается баранины.

Порядок приготовления

Приступим к описанию процесса и ответим на основной вопрос как приготовить узбекский плов в мультиварке.

Первый шаг – это обжарка овощей и мяса. Мультиварку устанавливаем на режим «Выпечка», добавляем часть растительного и часть сливочного масла, а затем крупно нарезанные овощи (лук, морковь). Первый этап обжарки составляет не более десяти минут, затем вместе с овощами жарим мясо еще минут десять пятнадцать.

Второй шаг – это добавление приправы. Советуем не использовать готовые смеси, они убивают уникальность вкуса плова, лучше перетереть специи самостоятельно. На этом же этапе к блюду присоединяем изюм, предварительно вымытый и немного размягченный в кипятке.

Третий шаг – варка риса. Крупу перемешиваем с обжаренными продуктами и вливаем в чашу воду так, чтобы она на один сантиметр закрывала все составляющие. Закрываем крышкой и ставим соответствующий режим. По окончании добавляем порезанный на несколько долек чеснок и оставляем томиться минут пять, для того чтобы блюдо пропиталось ароматом.

Общее время приготовления плова в мультиварке составляет примерно сорок минут – и на столе ароматный и вкусный узбекский плов.

Итак, теперь известно как приготовить плов из баранины в мультиварке.

 

Настоящий узбекский рецепт плова | Атлас еды для путешествий

Персы и люди с запада называют его пловом. На индуистском языке он называется пулав , а на урду — пулао .

Это рецепт, который преодолел границы и сделал себе имя и версию во всех странах. Однако нет страны, где это блюдо было бы так социально и традиционно важно, как в Узбекистане.

Узбекский плов известен во всем мире и, возможно, является одним из самых известных активов страны.

Не так просто найти страну, где люди так гордятся своим национальным блюдом. Конечно, каждое конкретное блюдо имеет большое значение на каждом мероприятии, и было бы странно, если бы его не добавляли.

Однако, как нам посоветовали пара переселенцев, в самом сердце Центральной Азии, а именно в Узбекистане, употребление плова в значительной степени является религией.

Откуда появился плов?

Узбекское национальное блюдо. Плов. Узбекский плов.

Плов — это рецепт, который в основном состоит из риса, мяса, лука и моркови, и кажется, что он остался с нами с тех пор.Плов происходит из 10 или 11 века узбекской и даже мировой истории, являясь одновременно праздничным блюдом и блюдом с целебными свойствами.

В некоторых записях говорится, что Александр Великий ел плов после завоевания города Самарканда, который сейчас называется Мараканда. Легенда также гласит (хотя фактических доказательств этого нет), что сам Александр Великий был тем, кто на самом деле изобрел это блюдо и подал его своим солдатам.

Его служение было на самом деле довольно практичным: он жаждал победы, но не хотел, чтобы его солдаты тратили время на трехразовое питание.Вот почему он придумал питательное блюдо, которое можно было употреблять на завтрак, обед и ужин. Рецепт оставался и после войны.

Поскольку плов был довольно дорогим блюдом, его могли себе позволить не все, кроме богатых. По этой причине люди употребляли его только по праздникам или когда было объявлено большое пиршество.

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 40 минут

Общее время: 1 час

Блюдо встречается в разных вариациях по всему миру, и даже в Узбекистане существует более 60 его разновидностей.Свадебный плов, праздничный плов, поминальный плов, армейский плов, всевозможные наборы плова на несколько случаев.

Тем не менее, есть еще одна традиционная версия, которую люди предпочитают делать постоянно, — аутентичный рецепт плова, который вы найдете подробно ниже.

Состав

  • 1/2 стакана растительного масла
  • 2 большие нарезанные луковицы
  • 1 1/2 фунта мяса ягненка, нарезанного кусками
  • 1 фунт длиннозерный рис
  • 1 фунт моркови, нарезанной средней соломкой
  • 1 головка чеснока
  • 1 столовая ложка тмина (или семян)
  • 1 ч.л. порошка кориандра
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Тем временем на большой сковороде обжарьте лук на растительном масле.
  3. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь.
  4. Добавьте специи и 4 стакана воды. Добавьте специи и 4 стакана воды.
  5. После того, как рис будет промыт, равномерно распределите его по горшку. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться примерно на 30 минут или до полного впитывания воды.
  6. Подавать, как только блюдо начнет остывать. подавать, как только блюдо начнет остывать.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 975 Всего жиров: 64 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 42 г Холестерин: 165 мг Натрий: 269 мг Углеводы: 51 г Волокно: 5 г Сахар: 7 г Белки: 47 г

Плов — это блюдо, символизирующее жизнь и смерть, блюдо, которое приносит силу и исцеление людям, которые собираются вокруг него.Неважно, едят ли его на свадьбе, похоронах или во время обычного обеденного перерыва; плов — очень питательное и вкусное блюдо. Вам просто нужно знать, как его приготовить.

Смотреть: Видео о приготовлении узбекского плова

Существуют сотни разновидностей плова, не говоря уже о том, что едят в странах Южной Азии, таких как Бангладеш или в странах Европы. Рецепт в этом посте является наиболее аутентичным, и вы можете найти похожую версию в видео ниже, если хотите увидеть процесс приготовления в действии.

  

Поделиться в соцсети:

Плов в мультиварке Эленберг. Как приготовить плов в мультиварке. Плов в мультиварке рецепт с фото. Особенности приготовления в мультиварке: Polaris, Redmont

Многих мужчин пугают разные причудливые рецепты с тридцатью названиями ингредиентов. И как не запутаться! Пусть женщины во всем разберутся. А мы поделимся простым рецептом настоящего мужского плова.

А еще более упрощает процесс готовки помощница каждого холостяка (а иногда и женатого) — мультиварка.

Если вы решили приготовить вкусный плов в мультиварке, воспользуйтесь этим рецептом. Плов получается не хуже, чем приготовленный в казане.

Совет:

1) чтобы плов получился особенно вкусным и рассыпчатым, рекомендуем брать особые сорта риса: пропаренный, рис басмати или жасминовый рис.

2) если не хотите ошибиться со специями, то возьмите специальную приправу «Для плова».

3) аппетитный желтый цвет придаст блюду пряность куркумы.

Что нам понадобится:

Мясо (рекомендуем брать мясо птицы — индейка или курица) — 450 гр
Рис — 1,5 стакана
Вода — 3 стакана
Лук — 1 штука
Морковь — 2 штуки
Соль, перец, специя тмин — по вкусу
Масло растительное — 2 столовые ложки
Чеснок — 1 головка

Приготовление плова в мультиварке

Мясо нарезать небольшими кусочками


Промойте рис в прохладной воде не менее 5 раз


Морковь натереть на крупной терке


Нарезать лук крупнее

Нарезать чеснок


На дно сковороды мультиварки налить масло и начать обжаривать лук, морковь и чеснок в режиме «Жарка» (7-10 минут).Не закрывайте крышку мультиварки.


Добавить мясо к овощам и жарить еще 15 минут (помешивать, чтобы ничего не подгорело!)


Добавить соль, перец, специи и, помешивая, обжарить еще 2 минуты и выключить режим. Заливаем промытый рис, доливаем всю воду, немного перемешиваем. Выбираем режим «Плов» (или «Рис») и готовим до конца режима.



Настоящий плов готов! Приятного аппетита!

Плов из традиционного восточного блюда давно превратился в наше, русское, любимое всеми, но не всеми, к сожалению, правильно приготовленное.Еще в эпоху обычных кастрюль и сковород некоторым поварам удавалось превратить рассыпчатый ароматный плов в обычную рисовую кашу с мясом. С приходом на наши кухни мультиварки готовить плов стало проще, но незнание важнейших правил приготовления плова все же позволяет на выходе получить такую ​​же рисовую кашу с мясом …

Плов готовится в мультиварке по тем же правилам, что и в казане. Режим «Плов» в мультиварке подразумевает лишь дополнительное обжаривание продуктов после приготовления и все.Еще нужно правильно нарезать морковь, правильно приготовить зирвак и правильно уложить рис. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению плова с вами в мультиварке по приведенным ниже рецептам, выделим основные моменты, которые ни в коем случае нельзя игнорировать.

  • Для плова можно брать любой рис, главное, чтобы он не был ломким. Обратите внимание на зерна риса в упаковке при покупке: в упаковке не должно быть много пыли и мусора;
  • Каждый вид риса придает плову свой вкус и аромат.Например, рис «Здоровье» придает отчетливый ореховый вкус, а отполированный на пару «Басмати», длина которого при варке увеличивается почти вдвое, практически нейтрален. Туркмены и узбеки вообще не приемлют длиннозерные сорта, довольствуясь самым распространенным краснодарским круглым рисом, говоря, что только с ним плов оказывается максимально похожим на настоящий рис;
  • Одни повара категорически против пропаренного риса, другие наоборот, настоятельно рекомендуют его, так как при варке он не слипается, и плов получается рассыпчатым.Вам решать;
  • О нарезке овощей. Лук можно нарезать как угодно, но морковь следует резать строго кубиками или полосками и желательно вдоль, а не поперек (я знаю гурманов, которые обычно выбрасывают сердцевину моркови, и вы знаете, в этом что-то есть! блюдо меняется довольно заметно) … ни в коем случае не натирайте морковь, даже самую крупную — при варке она очень быстро выделяет сок, раскисает и превращает плов в ту самую кашу с мясом;
  • Для плова можно брать практически любые специи, но есть минимум, который должен присутствовать в любом плове.Это тмин (семена тмина, желательно черный тмин), сушеный барбарис, шафран или его более дешевый аналог куркумы (аккуратнее с этими специями, легко переборщить), смесь перцев (черный, белый, розовый, зеленый, ароматный ), чеснок (целые головки или дольки, не чистить). В дополнение к этим специям можно добавить молотый перец, вяленые или сушеные помидоры, стручок острого перца в плов (перец должен быть целым, иначе получится огнедышащее блюдо!), Молотые семена кориандра, молотого мускатного ореха.Зелень в плов не кладут, подают отдельно;

  • Зирвак готовится на кипящем масле. У каждого повара разный порядок выкладки продуктов, но неизменно одно: каждый продукт нужно добавлять в миску только после того, как масло закипит и осветлится. То есть, если сначала положить в миску лук, дождаться закипания масла, положить лук и тушить, пока масло не станет прозрачным и закипит, затем положить морковь, снова потушить, пока масло не станет прозрачным и закипит, затем аккуратно вдоль стены выложить мясо, чтобы резко не снизить температуру кипения масла.Мясо считается готовым, когда оно приобрело сероватый цвет, а масло посветлело и снова стало прозрачным. Обратный порядок закладки продуктов по такому же принципу: мясо, дождитесь осветления и закипания масла, лук, морковь. Главное не бросать все сразу, это уже не будет плов;
  • Когда мясо и овощи будут готовы, добавить специи, кроме чеснока и перца, подогреть, чтобы они полностью раскрыли свой аромат и вкус, и добавить рис;
  • Рис выложить на мясо ровным слоем, ни в коем случае не помешивая зирваком.Залейте рис кипятком на лопатке, чтобы вода не перемешивала пищу. И только после всех манипуляций воткните в центр целую головку чеснока, очищенную от верхней чешуи, и стручок перца (если любите посуда поострее). Все! Закройте крышку и нажмите заветную кнопку плова.

Наш сайт предлагает вам несколько рецептов, по которым можно приготовить плов в мультиварке, однако в ваших силах внести свои изменения в каждый рецепт. Меняйте количество продуктов, добавляйте любимые специи — готовьте свой, лучший плов!

Плов в мультиварке с куриным филе

Состав:
1 куриное филе без кожи и костей,
2 чашки длиннозерного риса (или как вам больше нравится)
1-2 луковицы
2-3 моркови,
1 небольшая головка чеснока
½ стакана растительного масла,
4 мультистаканы горячей воды,
соли, специи — по вкусу.

Приготовление:
Установите настройку «Выпечка» и налейте в миску растительное масло. Когда он хорошо прогреется, высыпаем в миску нарезанный лук, затем, закипев в масле, кладем нарезанную кубиками или соломкой морковь, а затем, когда масло загустеет и сильно закипит, добавить нарезанное кубиками филе. В зирвак можно добавить половину нарезанного кусочками помидора без кожицы. Перемешать и варить 5-7 минут. Приправить по вкусу. Разложить в миске овощи и мясо, залить промытый в нескольких водах рис, залить горячей водой, обдав водой ложку или лопатку, чтобы еда в миске не перемешалась, и воткнуть головку чеснока, очищенную от верхних чешуек. , в середину.Закройте крышку и установите режим «Плов», «Крупа» или «Гречка». После сигнала об окончании режима крышку не открывайте, а дайте ей постоять 15-20 минут в режиме нагрева.

Плов с куриными сердечками

Состав:
1 кг куриных сердечек (можно утку, индейку),
2-3 луковицы,
2-3 моркови,
2 стакана риса,
4 стакана воды,
100 г сливочного масла
1 головка чеснока
соль, специи.

Приготовление:
Сначала подготовьте сердечки. Снимите их и разрежьте пополам. В мультиварке растопите и разогрейте масло в режиме «Выпечка», «Жарить» или «Кекс» и готовьте зирвак, попеременно обжаривая лук, морковь и сердечки, каждый раз дожидаясь, пока масло станет прозрачным и не закипит. . Добавьте специи по вкусу и посолите. Промойте рис в нескольких водах, слейте воду и выложите рис на зирвак, выровняйте. Вставьте головку чеснока в центр или, если головка кажется вам слишком большой, разделите ее на зубчики и вставьте их в рис по кругу.Влейте горячую воду, закройте крышку и установите режим «Плов», «Каша», «Гречка» или «Тушение» (в этом случае добавьте немного меньше воды, чтобы рис не выкипел в кашу, а оставался рассыпчатый). После окончания режима плов можно перемешать и дать ему постоять в режиме «Нагрев» от 20 минут до часа.

Плов в мультиварке с говядиной

Состав:
500 г говядины или телятины,
500 г риса
500 г лука
500 г моркови
100 мл растительного масла,
1 головка чеснока
1 стручок острого перца (по желанию)

Приготовление:
Приготовьте пищу: нарежьте мясо кубиками 2 × 2 см, лук нарежьте крупными кубиками, морковь нарежьте продольно соломкой или кубиками длиной 4–5 см.пока масло не станет прозрачным, затем лук и в последнюю очередь морковь (на этом этапе вы можете добавить в миску чайную ложку сахара, это придаст моркови золотистый цвет). Приправить солью, добавить все приправы (тмин, барбарис, куркума, смесь перцев, молотые помидоры и перец — по вкусу и желанию), еще раз перемешать и размять. Рис, промытый в нескольких водах, аккуратно положить в миску, разровнять, не перемешивая зирваком, глубоко в центр вставить головку чеснока и стручок перца, залить кипятком так, чтобы он покрыл слой риса не более чем на сантиметр, и закройте крышку.Установите режим «Плов» («Каша», «Крупа», «Гречка»). По окончании режима дайте приготовленному блюду постоять в режиме разогрева не менее 20 минут. Затем удалите чеснок и перец, очистите дольки чеснока. На широкое блюдо выложить кучей рис, а вокруг обжаренное мясо с овощами. Украсить зеленью.

Плов со свининой и черносливом

Состав:
400 г риса
400-500 г свинины (можно использовать ребрышки),
75-100 мл растительного масла,
2-3 моркови,
1-2 луковицы
1 головка чеснока
1 стручок острого перца ,
горсть чернослива
приправы для плова (тмин, барбарис обязательно!), Соль — по вкусу.

Приготовление:
Промойте рис в нескольких водах до полной прозрачности и замочите в холодной кипяченой воде на пару часов. Свинину нарезать кусочками (ребрышки нашинковать). Лук нарезать кубиками, морковь — кубиками. В чаше мультиварки разогреть растительное масло в режиме «Выпечка» или «Жарка», выложить мясо или ребра, добавить чайную ложку сахара и обжарить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масло не станет прозрачным, а мясо не станет светло-золотистым. Добавьте к мясу лук и тоже обжарьте до румяной корочки.К мясу и луку добавить морковь, обжарить до прозрачности масла, добавить специи и соль. Готовый зирвак разгладить ложкой, положить промытый чернослив, ровным слоем насыпать рис (воду слить), всунуть в рис зубчики чеснока в шелухе, сверху положить перец и залить кипятком на высоту. 1-1,5 см, поливая ложкой, чтобы рис не смешался с овощами. Закройте крышку, установите режим «Плов» (или другой, подходящий по времени и температуре). По окончании режима удалите перец, очистите дольки чеснока, перемешайте плов в миске и дайте ему постоять в режиме «Разогрев» более длительное время, по возможности до двух часов.

Выбирая баранину, обратите внимание на ее цвет: мясо должно быть темно-красным, а жир — белым. Если жир желтоватый, мясо старое.

Состав:
500 г баранины
2 стакана длиннозерного риса,
4 головки лука,
3-4 моркови,
50 мл растительного масла,
кусок курдючного сала (желательно, но не обязательно),
1 головка чеснок
1 помидор (по желанию)
2-3 ст. л. темного изюма
1 ч. л. барбариса,
1 ч. л. тмина,
соль, специи для плова — по вкусу.

Приготовление:
Приготовить продукты: сало рудное, если вы решили его использовать, нарезать мелкими кубиками, мясо нарезать кубиками, луковыми кольцами или полукольцами, морковь нарезать кубиками или крупными полосками вдоль корнеплода (длина соломки 3-5 см). Установить в мультиварке режим «Жарка» (или аналогичный), разогреть в посуде растительное масло и положить кусочки курдючного сала. Обжарьте их до светло-коричневого цвета и удалите шумовкой. Выложить лук в миску, обжарить до золотистой корочки, затем добавить мясо, перемешать и варить, пока кусочки не побелеют.Вылейте все специи в миску, перемешайте и обжарьте все 10-15 минут. Добавить морковь и очищенный помидор, нарезать кусочками, тушить еще 5-7 минут, пока масло не станет прозрачным. К мясу и овощам добавить изюм, перемешать, всыпать хорошо промытый рис, вставить в центр головку чеснока и осторожно залить кипятком так, чтобы он покрыл пищу в миске на высоту до 1 см. Закройте крышку, установите режим «Плов», «Гречка», «Крупа», «Каша на воде» и др. После сигнала об окончании режима крышку не открывайте, дайте постоять в нагревании. режим на 20-30 минут.Перед подачей удалите чеснок, очистите дольки, положите плов на широкую тарелку и сразу подавайте. Жир из баранины застывает быстро, поэтому плов из баранины пейте с горячим несладким зеленым чаем или черный чай с лимоном (тоже, конечно, без сахара).

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Одно из самых популярных блюд восточной кухни — плов — давно посещает наши обеденные столы и заслужило множество поклонников. Его приготовление имеет множество нюансов и особенностей в зависимости от рецептов, принятых в различных национальных кухнях: кавказской, татарской, узбекской и др.Традиционно плов готовят на огне в массивном (чугунном) казане (казане). Использование современной бытовой техники создает свои варианты этого блюда, удобные и быстрые в приготовлении. Речь идет о том, как приготовить узбекский плов в мультиварке.


Этот многофункциональный кухонный прибор позволяет быстро менять технологию приготовления, например, переходить от жарки к тушению. И это именно то, что нужно для плова. В мультиварке он получится рассыпчатым и наваристым.Кстати, мультиварка — это «потомок» рисоварки, которую изобрели в Японии в 60-х годах прошлого века; плов лучше всего получается с его помощью. В некоторых приборах даже есть специальный режим «плов — тушение». Если его нет, воспользуйтесь кнопками «тушить» и «жарить».

Состав

Рецепты блюд различаются, прежде всего, видом мясных продуктов: баранина, свинина, говядина, курица. Рецепт настоящего плова, приготовленного в мультиварке, должен включать баранину.

В традиционной узбекской кухне плов готовят с бараниной.

Однако свежая баранина не всегда присутствует на прилавках или слишком дорога для среднего потребителя. Поэтому готовить можно с любым мясом, используя в основном части вырезки. Но у баранины есть существенное преимущество: это мясо с самым низким содержанием холестерина.


Чтобы приготовить вкусный и ароматный узбекский плов в мультиварке, необходимо приготовить следующие компоненты:

  1. Мякоть постного барашка (говяжья, свиная) — 500-600 г; в этом случае наличие косточки для бульона все же необходимо.Старайтесь не использовать замороженные продукты, мясо готового блюда не будет достаточно сочным.

  2. Крупа рисовая в количестве 2 стакана. Рис рекомендуется длиннозерный, обязательно крупный, иначе в мультиварке он развалится в кашу. Не стоит экономить на ее качестве, покупайте отборные, чисто-белые крупы твердых сортов, менее крахмалистые. Подойдет пропаренный желтоватый рис.
  3. Масло растительное: подсолнечное, кунжутное — четверть стакана.
  4. Морковь — 1 или 2 штуки, в зависимости от размера.

  5. Одна большая луковица; головка свежего чеснока (не китайского). Имеет значение степень спелости овощей, ранняя морковь, например, не придаст блюду необходимого вкуса. Чеснок и лук должны быть свежими и сочными.
  6. Соль и классические специи узбекской кухни: зира (он же тмин) — 1 ч. Л., Сушеный барбарис — 1 ст. ложка. Именно от тмина зависит характерный пряный привкус узбекского плова. В худшем случае можно использовать уже готовую смесь приправ «для плова».

Приготовление пищи

Очень важна тщательная подготовка ингредиентов: при соблюдении этого условия вы получите настоящий узбекский плов в мультиварке:


Процесс приготовления узбекского плова в мультиварке

По порядку чтобы узбекский плов в мультиварке получился правильным, необходимо строго соблюдать порядок укладки приготовленных продуктов и выдерживать временной режим.


Наиболее ответственный этап — приготовление основы — густого мясного соуса зирвак.



Разглаженную поверхность риса заливают, не размешивая зирваком, горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1,5 — 2 см. Прижмите головку чеснока к поверхности риса, можно добавить лавровый лист для «букета».
Второй вариант: соединить рис с мясом, овощами и специями и продолжать жарить, помешивая, 2-3 минуты, пока он не изменит цвет и рис не станет прозрачным. Положите в центр миски целый чеснок, по желанию — лавровый лист.Только после этого заливается кипяток, и тогда они уже не мешают приготовлению до конца варки.




Это любимое многими блюдо можно приготовить точно так же, как говядину или свинину. Посмотрите на фото наш рецепт узбекского плова в мультиварке.

Некоторые рецепты узбекского плова в мультиварке рекомендуют замачивать рис на полчаса в соленой воде. Считается, что вода уберет часть крахмала, и зерна не будут слипаться.Стоит попробовать, но не приведет ли это к излишнему размягчению крупы и превращению ее в кашу? Этот совет подойдет, если вы хотите сократить время приготовления: тушите плов не 40 минут, а всего 30 минут.


Специалисты советуют использовать редкий сорт риса «Девзира», идеальный для приготовления, но и самый дорогой. Красная крупа после мытья приобретает золотистый цвет. Купить можно на рынке у узбекских продавцов или в интернет-магазине.


Узбекский плов, приготовленный в мультиварке, «тонируют» добавлением специй: шафрана или куркумы.Блюдо получится не только вкусным, но и красивым. Шафран обладает изысканной горчинкой и красновато-коричневым цветом, но его часто подделывают из-за дороговизны этой пряности. Куркума более доступна, она придаст плову золотистый цвет и подчеркнет специфический «восточный» вкус и аромат. Его понадобится совсем немного — одна чайная ложка, нужно добавить перед закладкой риса.
Готовый плов запивают теплым черным или зеленым чаем с лимоном.

Мультиварка — это универсальный кухонный прибор, с помощью которого можно приготовить практически любое блюдо.Плов в мультиварке получается рассыпчатым, очень ароматным и, по словам известных пловов, не хуже, чем в казане на открытом огне. Благодаря технологии, по которой изготовлено это электронное устройство, чудо-повар можно использовать для приготовления самых сложных угощений на домашней кухне.

Настоящий азиатский плов в мультиварке сможет приготовить даже человек, далекий от кулинарии. Все дело в простоте использования устройства, управлять которым сможет даже ребенок. Есть много разных моделей мультиварок от разных производителей.У них есть некоторые отличия, но в целом принцип их работы и основные программы и режимы у всех одинаковые. Именно поэтому рецепты мульвара можно считать универсальными. Несмотря на это, существуют особые правила использования этого устройства, делающие процесс приготовления намного проще и удобнее.

Как правильно приготовить плов в мультиварке

Поскольку плов — блюдо довольно капризное и даже у многих профессионалов оно может не всегда получиться таким, каким было задумано изначально, очень важно знать правила использования мультиварки. .Это поможет вам правильно определить время приготовления и выбрать подходящий режим для приготовления настоящего восточного плова.

Какие режимы можно использовать для приготовления плова

Количество программ приготовления в мультиварке может отличаться от модели к модели. Однако независимо от того, сколько режимов у вашего устройства: 5 или 20, в каждом из них присутствуют определенные стандартные программы. Названия у них могут немного отличаться, но принцип действия у них одинаковый. Это позволяет заменить один режим на другой и самостоятельно подобрать наиболее оптимальный для приготовления того или иного блюда.

Для приготовления плова можно использовать программы:

  • «Плов». Такой режим доступен практически в любой модели мультиварки. Название говорит само за себя. Используя режим «Плов» в мультиварке, можно приготовить по классическому рецепту.
  • «Рис». Этот режим идеально подходит для вегетарианского или диетического плова. Поскольку основной компонент этого блюда — крупа, очень важно приготовить ее таким образом, чтобы она получилась рассыпчатой. Режим нагревает жидкость до кипения (на большой мощности), а затем поддерживает температуру до полного испарения.Эту программу также можно использовать для приготовления сладкого улова с фруктами или грибами.
  • «Пекарня». Эта программа поддерживает сильное кипение и одновременно с этим идет фаза выпечки. При сильном повышении температуры содержимое посуды обжаривается в течение 5-10 минут. Благодаря этому любое мясо получается очень мягким и нежным, с легкой румяной корочкой, а рисовая крупа рассыпчатой, мягкой, но плотной, не липкой. По этой программе идеально приготовить классический узбекский плов из баранины или говядины в мультиварке.
  • «Каши». Самый подходящий режим для приготовления рассыпчатого плова из риса и других круп. По этой программе в мультиварке идеально получается простой плов с курицей. Поскольку программа поддерживает режим подогрева и испарения жидкости, на ней можно готовить не только плов, но и использовать его для приготовления гарниров из круп.

Сколько готовится плов в мультиварке

При выборе программы «Плов» можно использовать время по умолчанию (60 минут). Однако во многом время приготовления зависит от мощности устройства, вида мяса и вида крупы.При использовании пропаренного риса время можно установить по умолчанию, для мягких сортов можно уменьшить на 10-15 минут.

Чем выше мощность мультиварки, тем быстрее будут готовиться блюда, в том числе и плов. Однако при необходимости вы можете установить время самостоятельно. Поскольку основной принцип работы устройства — поддержание давления и температуры, еда в нем практически не пригорает. Благодаря особой технологии, используемой в мультиварке, вы можете готовить в ней пищу без добавления масла, жира и пропаривания.Таким образом можно приготовить вкусный диетический плов.

Поскольку чаша, в которой готовится еда, нагревается равномерно, а температура внутри прибора колеблется от 80 до 1000 градусов, время приготовления можно регулировать, переключая режимы. Однако это намного меньше, чем при использовании традиционных способов приготовления пищи на электрической или газовой плите. В среднем плов готовится от 40 до 60 минут в зависимости от рецепта и выбранного способа.

Какой рис нужен для плова в мультиварке

Выбор рисовой крупы — самый важный и ответственный этап.Поскольку в мультиварке под давлением и высокой температурой крупа быстро разваривается, наиболее подходящим сортом будет девзира (красная или розовая) или длиннозернистая пропаренная.

Идеальный бюджетный вариант — длиннозерные сорта краснодарского риса. При желании можно использовать круглые зерна.

Очень важно соблюдать рекомендации по закладке риса, только так плов в мультиварке получится вкусным и рассыпчатым. Рис промыть несколько раз холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала, и обязательно просушить перед закладкой.Если рис промыть недостаточно или после ополаскивания останется лишняя жидкость, он может стать липким, и плов превратится в кашу.

Самые вкусные рецепты плова в мультиварке

Свинина, курица и грибы — самые популярные продукты, из которых готовят плов в домашних условиях. В мультиварке готовятся очень быстро, и плов получается очень вкусным и невероятно ароматным.

Быстрый плов из свинины в мультиварке

Самый простой и быстрый способ приготовить вкусное и сытное блюдо для семейного обеда или праздничного стола.По желанию свинину можно заменить бараниной или курицей.

Состав :

  • Свинина — 500 г
  • Рис — 400 г
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Морковь — 3 штуки
  • Чеснок — 1 головка
  • Зира — 0,5 ч. Л.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления :

Приготовьте еду и воду, вместо этого можно взять готовый бульон.


Включите прибор в режим «Жарка» и налейте в миску немного растительного масла.Выложить в него мясо, хорошо нарезать небольшими кусочками, обжарить.


Приправить солью, добавить специи и перемешать.

Добавьте к мясу нарезанный лук и морковь. Жарить 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.


Промойте рис и выложите поверх приготовленных блюд. Уровень хорошо.


Залейте водой, при желании добавьте чеснок. Закройте мультиварку крышкой и включите режим «Плов» или «Рис / Тушение».


Установите время на 35 минут и дождитесь сигнала готовности.После того, как плов будет приготовлен, оставьте его в мультиварке до готовности еще на 10 минут. После этого можно подавать блюдо к столу.


Рецепт плова из свинины можно изменить на свой вкус: добавить зеленое яблоко, айву или сухофрукты. Невероятно вкусный и рассыпчатый плов из свинины в мультиварке с изюмом и айвой понравится любителям восточной кухни. Мягкий аромат айвы и изюма делает вкус блюда поистине потрясающим.

Пошаговый рецепт плова в мультиварке с грибами

Этот рецепт подходит для диетических и вегетарианских блюд.Для приготовления можно брать любые грибы, но перед их употреблением их нужно будет заранее отварить в подсоленной воде с луком. Самый простой и быстрый способ — использовать шампиньоны, эти грибы не требуют дополнительной обработки.

Продукты необходимые :
  • Рис — 2 стакана
  • Грибы — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Кукрума, тмин и барбарис — по 1/2 ч. Л.
  • Масло подсолнечное — 50 мл
  • Вода — 0.5 литров или 2,5 стакана
  • Соль по вкусу

Этапы приготовления :

Приготовьте пищу, вымойте грибы, удалите излишки мусора и просушите.


Лук мелко нарезать кубиками, морковь — соломкой или натереть на терке.


Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками (дольками).


В чашу мультиварки налить масло, включить прибор в режим «Выпечка» и обжарить лук и морковь.


Добавить к овощам грибы, перемешать и жарить еще 5 минут.


Добавьте специи по вкусу, приправьте солью и уложите промытый рис ровным слоем.


Наполните продукты водой и установите программу плова на 40 минут. Готовьте под крышкой до готовности сигнала.


Подавать готовый плов с любым салатом или зеленью.

Этот пошаговый рецепт подходит для устройства Polaris и другой бытовой техники других производителей. В зависимости от модели мультиварки время приготовления и программа могут отличаться.

  • Чашу мультиварки рекомендуется заполнять не более 0,7 объема. При приготовлении плова количество продуктов следует подбирать таким образом, чтобы при размещении в чаше они занимали чуть больше половины объема.
  • Поскольку овощи готовятся медленнее, чем мясо, их следует класть на дно чаши перед приготовлением других продуктов.
  • Не рекомендуется часто открывать крышку прибора, особенно при приготовлении плова.При приготовлении зирвака крышку мультиварки лучше держать открытой.
  • Любые корнеплоды желательно нарезать не очень крупными кусочками: соломкой или кубиками. Чтобы приготовить плов с грибами или куриным филе в мультиварке, можно очень мелко нарезать овощи, а морковь натереть — это добавит сочности.

Видео рецепт плова в мультиварке

В большой семье угодить всем очень сложно, особенно если речь идет о кулинарных предпочтениях.Сегодня женщинам несколько легче, чем бабушкам и мамам. В арсенале современной хозяйки новая бытовая техника, удобная посуда и множество различных агрегатов, облегчающих жизнь.

Одним из таких помощников является мультиварка, которая сокращает время приготовления и помогает высвободить несколько часов свободного времени. Приготовьте свой семейный плов в мультиварке, простое, но вкусное блюдо никого не оставит равнодушным.

Если раньше угощали дом домашним пловом, а по поводу мультиварки есть какие-то опасения — зря, при правильном приготовлении он получится не менее вкусным.

Это удивительное восточное блюдо требует к себе большого внимания и неукоснительного соблюдения рецепта.

Приготовление плова в мультиварке

Чтобы вместо вкусного восточного блюда не получить пюре из риса, мяса и моркови, важно придерживаться рецепта, самое вкусное, необычное и интересное будет приведено ниже.

Как приготовить плов в мультиварке: порядок приготовления

Приготовление в мультиварке ничем не отличается от приготовления в казане, но намного проще и экономит время.Конечно, вам не избежать нарезки моркови по всем канонам и соблюдения простейших правил укладки риса.

Не доверяйте статьям и сайтам, которые публикуют километровые руководства по выбору риса. Подойдет любой рис, употребление длиннозерного риса — стереотип, от которого можно отойти. Просто рис не должен ломаться, чтобы при перемешивании не получилась каша. При выборе обратите внимание, чтобы в упаковке не было рисовой пыли и битых зерен.

Единственное, пропаренный рис увеличивается в размерах и добавляет пикантности плову.

Традиционно на Востоке длиннозерный рис вообще не используется, используется наиболее распространенный круглозерный рис.

Мнения поваров различаются, некоторые используют пропаренный рис, а некоторые используют длиннозернистые зерна, чтобы блюдо оставалось рассыпчатым.

Нарезка овощей для плова — это целая наука, основные правила которой мы вам расскажем:

  1. Нарежьте лук как хотите.
  2. А с морковью канонов нужно придерживаться, только соломкой (тонкими длинными палочками).

Некоторые повара режут у моркови ствол, считая, что это портит вкус. Знаете, эксперимент показывает, что этот рецепт меняет вкус блюда, делая его более пикантным.

От терки отказываемся, ни на большой, ни на маленькой — терка — табу! Тертая морковь слишком быстро выделяет сок, киснет и способствует превращению плова в ту самую рисовую кашу с мясом и овощами.

Теперь о специях, это дело вкуса, но есть приправы, без которых блюдо перестает быть пловом:

    семян тмина, то есть черного тмина,

    сушеный барбарис,

    шафран (можно заменить на недорогой аналог куркуму),

    перец молотый,

Добавьте сушеные или свежие помидоры, острый перец по вкусу.Обратите внимание, перец нельзя ни резать, ни нарезать, добавьте стручок целиком. Если вы любите огнедышащую посуду или хотите почувствовать себя драконом, то можете нарезать ее.

Зелени в процессе приготовления нет, ее добавляют в готовое блюдо, перед подачей на стол, да и то не всегда.

Любители пикантной кухни добавляют мускатный орех и кориандр, вкусно, но не на всех. Если вы никогда активно не употребляли специи, то не стоит так резко начинать.

Зирвак готовим на кипящем масле, но порядок выкладки ингредиентов другой, но есть одно правило, пренебрегать которым нельзя.

Каждая порция добавляется только тогда, когда масло снова закипает и становится прозрачным.

Вы выложили нарезанный лук, ждете, масло должно загореться и теперь можно добавить нарезанную морковь. Дожидаемся закипания и снова прозрачности, добавляем мясо и так далее, схема не меняется.

Мясо становится жареным, если оно становится серым, а масло светлым. Если порядок товаров другой, то мы придерживаемся одного правила, не выкладываем сразу все товары.

Когда все, кроме риса, будет готово, двигайтесь дальше.

Выровняйте «субстрат» из мяса и овощей и положите сверху ровным слоем чистый рис. Добавьте кипяток по краю блюда, делать это нужно медленно, иначе вода смешает ингредиенты и испортит блюдо. Теперь в центр кладем чеснок и перец, накрываем крышкой и ждем, поставив мультиварку на нужный режим.

Это общие правила, которых необходимо безукоризненно придерживаться, но вот несколько рецептов.

Итак, чтобы приготовить вкусный и рассыпчатый плов, нам понадобится:

    Рис длиннозерный пропаренный — 500 г,

    мясо — 500 г,

    моркови — 300 г,

    вода — 1 л.,

    головка лука большая — 1 шт.,

    чеснок — 1 головка,

    приправа для плова,

    перец солью.

Способ приготовления:


Мясо нарезать небольшими кусочками.


Морковь нарезать крупной соломкой.


Лук мелко нарезать.


Включаем мультиварку в режим «подрумянивания». Влить масло, чтобы скрыть дно.


Когда мультиварка разогреется, вылейте мясо и обжарьте до золотистой корочки.


Отправляем морковь к мясу.


Добавить лук и жарить 5 минут.


Добавьте 1 литр горячей воды. Воды нужно брать вдвое больше, чем риса. Залить полпачка приправы для плова. Влейте 2 чайные ложки соли и перца по вкусу. Все тщательно перемешать, попробовать. Если все в порядке, переходите к следующему шагу.


Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной.


Влейте рис и равномерно распределите его.


Вставьте зубчики чеснока в рис и закройте мультиварку.


Включаем мультиварку в режим «мясо» или «плов», если он есть.


Прошло время и наш плов готов. Тщательно перемешайте снизу вверх.


Весь наш вкусный рассыпчатый плов готов. Получилось красиво, вкусно, а главное быстро — благодаря мультиварке. Надеемся, этот рецепт с фото и видео был вам полезен.


Приятного аппетита!

Правильный плов в мультиварке — видео рецепт

Плов с курицей в мультиварке


Нам нужно:

    Грудь без костей и кожи.

    Фунт риса.

    Крупный лук.

    3 средние моркови.

    Головка чеснока среднего размера.

    100 мл подсолнечного масла.

    Литр горячей воды.

    Специи и соль.

    Маленький помидор.

В мультиварке выберите нужный режим и наполните чашу маслом. Нужно немного подождать, пока она прогреется, и по правилам, описанным выше, по очереди добавлять и варить в миске овощи и мясо.Среднее время приготовления мяса 4-6 минут.

Готовые ингредиенты выложить ровным слоем и всыпать рис, который предварительно нужно промыть несколько раз. Теперь следует аккуратно долить воду, чтобы ингредиенты не перемешались раньше времени. У вас должна получиться идеально ровная рисовая поверхность, в центре которой нужно разместить очищенный чеснок.

Теперь нужно выбрать правильный режим, если в мультиварке нет режима «плов», то можно выбрать «гречка или каша».

Вот и все! У вас есть полчаса, чтобы заняться своими делами или расслабиться, и когда вы услышите звуковой сигнал, уведомляющий о том, что блюдо готово, выключите мультиварку.

Внимание, сразу не открывать, настаивается блюдо около получаса.

Пошаговый видео-рецепт плова с курицей

Рецепт плова в мультиварке с куриными потрохами


Это необычно, вкусно и достаточно дешево. Если вы хотите ароматный плов в мультиварке, но нет денег на хорошее мясо, можно заменить его сердечками, это не навредит семейному бюджету, а можно порадовать семью вкусным ужином.

Нам нужно:

    Куриные потроха, сердечки можно взять, 700гр.

    2 больших луковицы.

    2 большие моркови.

    500 г риса.

    150г сливочного масла (можно заменить растительным маслом).

  • Специи и соль по вкусу.

Разберемся с потрохами, их нужно хорошо промыть, очистить и отпустить пополам. Морковь нарезать соломкой, а лук — кубиками или полукольцами, четких ограничений здесь нет.

Масло нужно нагреть в режиме жарки и приготовить зирвак, по очереди обжарить все овощи, как только масло снова станет прозрачным, добавить следующий ингредиент.

Когда мясо и овощи будут готовы, добавить специи, соль и хорошо перемешать. Обязательно выровняйте его.

Рис промываем 5-8 раз, чтобы вода была прозрачной. И раскладываем ровным слоем, аккуратно поливаем водой по стене. Здесь нужно быть осторожным, если вылить его быстро и неаккуратно, рискуете получить рисовую кашу с мясом и морковью.

В центр выложить очищенный чеснок. Если не любите чеснок, то вместо цельной головки положите 2-3 зубчика, для аромата и пикантности.

Теперь нужно выбрать режим «плов, тушение, каша, гречка» в зависимости от марки вашей мультиварки и закрыть крышку. Блюдо нужно готовить в течение 1 часа с учетом того, что минут 20 нужно дать ему постоять, настояться.

Плов в мультиварке с говядиной, бараниной или свининой


Многие люди предпочитают более традиционное мясо плову, баранине, свинине или говядине.Это логично, на востоке цыплят едят редко. Для приготовления такого блюда нам понадобится:

    Фунт говядины, свинины или баранины.

    Фунт риса.

    Фунт лука.

    Фунт моркови.

  • Перец острый, 1 шт.

    Специи по вкусу.

    200 мл масла.

Мясо нарезать мелкими кубиками, морковь — соломкой, а лук — крупными кубиками. Промойте рис несколько раз, чтобы вода стала прозрачной.

Включаем нужный и подходящий режим, по порядку по правилам раскладываем овощи и мясо, добавляем специи и перемешиваем.

Когда все ингредиенты будут готовы, нужно их разровнять и положить сверху чистый рис, залить кипятком и включить нужный режим. Дать готовому блюду настояться и подавать с зеленью.

Приятного аппетита.

Видео рецепт плова со свининой

Традиционный узбекский плов с бараниной (плов)

Плов, король узбекской кухни, подается на свадебный застолье и во время всех крупных торжеств, а также в семейном кругу.Блюда из риса известны практически во всех странах региона, но узбекский плов, рецепт которого был создан еще в древности, местные жители считают шедевром кулинарного искусства. Он передавался не только из поколения в поколение, но и от купца к купцу, от путешественника к путешественнику по Великому шелковому пути.

Я приготовил этот плов традиционным способом, с бараниной, морковью, луком и очень небольшим количеством специй, но немного изменил его, чтобы удовлетворить вкусы моей семьи. Я не использовал топленый жир из овечьего хвоста для обжаривания мяса и овощей.Каким бы восхитительным я ни был, я выбрала растительное масло.

Узбекский плов отличается от других приготовлений плова, поскольку в узбекском плове рис варят на медленном огне в мясном и овощном бульоне, называемом зирвак, до тех пор, пока жидкость не испарится. Его традиционно готовят в Казани, что-то вроде большой чугунной кастрюли, на открытом огне, но приготовление в голландской духовке на газовом пламени вполне подойдет. Рис необходимо тщательно промыть и иногда замачивать в воде. В хорошо разогретой посуде (нагретой до появления белого дыма) разогревается овечий жир или растительное масло.Затем начинается процесс приготовления зирвака — основы плова.

И вот наступает решающий момент приготовления плова — добавление риса. Лучший сорт риса для плова — девзира — местный сорт, но я использовал индийский басмати из-за его вкуса и текстуры. Для доведения плова до готовности рис в миске собирают в центре в форме купола, затем накрывают, запечатывают и готовят на медленном огне. Затем его подают на стол в большой керамической посуде. На рис кладут кусочки мяса и по одной головке чеснока на тарелку.

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа
Порций: 6

Состав

3 стакана риса басмати
3 целых головки чеснока
1 стакан растительного масла
1 ½ кг бараньей ножки или лопатки без костей, нарезанных 2-дюймовыми кубиками
6 средних морковок, очищенных и нарезанных соломкой
2 больших луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра, поджаренных и крупно измельченных
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка порошка черного перца
Кипяток (по мере необходимости)

Инструкции

Промойте рис водой несколько раз и замочите на час.

Вымойте целые головки чеснока и очистите внешний слой, покрытый бумагой, но не открывайте зубчики полностью. Отложите в сторону. Нарезать морковь соломкой и лук. Поджарьте семена кориандра на сковороде несколько минут. Крупно измельчить в ступке или мельнице для специй и отложить.

Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на сильном огне до очень горячего состояния. Добавляйте куски баранины партиями, время от времени переворачивая, пока баранина не подрумянится равномерно. Выньте их и отложите.

Добавить лук и жарить на сильном огне до золотистого цвета.Верните все мясо в кастрюлю и готовьте с луком 2 минуты.

Добавить морковь и варить 10 минут, непрерывно помешивая, пока она не станет мягкой и не подрумянится по краям. Всегда держите пламя на высоком уровне.

Добавить семена тмина (потрите между ладонями, чтобы усилить аромат), кориандр грубого помола, соль, черный перец и перец, хорошо перемешайте. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы покрыть мясо, положите сверху головки чеснока, накройте кастрюлю, убавьте огонь до кипения и варите 15 минут.

Откройте кастрюлю, выньте головки чеснока и отложите в сторону. Смешайте мясо и овощи и выложите на дно запеканки. Осторожно выложите рис поверх мясной смеси, разложив ровным ровным слоем деревянной лопаткой. НЕ смешивайте рис с мясом и овощами.

Медленно залейте деревянную ложку кипятком, позволяя ей мягко стечь в кастрюлю, чтобы не нарушить слой риса сверху. Вода должна покрыть рис на высоте первого сустава указательного пальца.Добавьте в воду еще немного соли и аккуратно перемешайте, не нарушая нижний слой мяса и овощей.

Убавьте огонь до минимума и с помощью деревянной лопатки продолжайте осторожно перемещать слой риса, пока вся вода не испарится, занимает около 5 минут. Не смешивать.

Когда вся вода испарится, не трогая и не перемешивая рис, с помощью ножа или ложки проделайте в рисе 4–5 отверстий и протолкните луковицы чеснока через рис, обнажая только половину риса.Накрыть крышкой, закрыть и варить 40 минут на слабом огне.

Откройте крышку через 40 минут и, используя лопатку, аккуратно перемешайте рис сверху, не перемешивая и не нарушая мясной и овощной слой. Накрыть крышкой и варить 15 минут, чтобы рис полностью приготовился.

Выключите огонь через 15 минут и оставьте плов на пару еще 10-15 минут. Откройте крышку через 15 минут, вытащите луковицы чеснока и очень осторожно перемешайте рис и мясо. Выложите плов на сервировочном блюде с головками чеснока и подавайте с салатом из помидоров и лука!

Традиционный узбекский плов с бараниной (плов)

Автор: Джинни Пури

Тип рецепта: Основной

Кухня: Узбекская, среднеазиатская

  • 3 чашки риса басмати
  • 3 Целые головки чеснока
  • 1 чашка овощей масло
  • 1 ½ кг баранины без костей или лопатки, нарезанной 2-дюймовыми кубиками
  • 6 средних морковок, очищенных и нарезанных соломкой
  • 2 больших луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка семян кориандра, поджаренные и крупно измельченные
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1 чайная ложка порошка черного перца
  • Кипяченая вода (по мере необходимости)
  1. Промойте рис водой и замочите в течение часа.
  2. Вымойте целые головки чеснока и очистите внешний слой, напоминающий бумагу, но не открывайте зубчики полностью. Отложите в сторону. Нарезать морковь соломкой и лук.
  3. Поджарьте семена кориандра на сковороде в течение нескольких минут. Крупно измельчить в ступке или мельнице для специй и отложить.
  4. Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на сильном огне до очень горячего состояния. Добавляйте куски баранины партиями, время от времени переворачивая, пока баранина не подрумянится равномерно. Выньте их и отложите.
  5. Добавьте лук и жарьте на сильном огне до золотистого цвета.Верните все мясо в кастрюлю и готовьте с луком 2 минуты.
  6. Добавьте морковь и готовьте 10 минут, непрерывно помешивая, пока она не станет мягкой и не подрумянится по краям. Всегда держите пламя на высоком уровне.
  7. Добавьте семена тмина (потрите между ладонями, чтобы раскрыть аромат), кориандр грубого помола, соль, черный перец и перец, хорошо перемешайте. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы покрыть мясо, положите сверху головки чеснока, накройте кастрюлю, убавьте огонь до кипения и варите 15 минут.
  8. Откройте кастрюлю, выньте головки чеснока и отложите в сторону. Смешайте мясо и овощи и выложите на дно запеканки. Осторожно выложите рис поверх мясной смеси, разложив ровным ровным слоем деревянной лопаткой. НЕ смешивайте рис с мясом и овощами.
  9. Медленно залейте деревянную ложку кипятком, позволяя ей мягко стечь в кастрюлю, чтобы не нарушить слой риса сверху. Вода должна покрыть рис на высоте первого сустава указательного пальца.Добавьте в воду еще немного соли и аккуратно перемешайте, не нарушая нижний слой мяса и овощей.
  10. Убавьте пламя до минимума и с помощью деревянной лопатки продолжайте осторожно перемещать слой риса, пока вся вода не испарится, занимает около 5 минут. Не смешивать.
  11. Когда вся вода испарится, не трогая и не перемешивая рис, с помощью ножа или ложки проделайте в рисе 4–5 отверстий и протолкните луковицы чеснока через рис, обнажая только половину риса.Накрыть крышкой, закрыть и варить 40 минут на слабом огне.
  12. Откройте крышку через 40 минут и, используя лопатку, аккуратно перемешайте рис сверху, не перемешивая и не нарушая мясной и овощной слой. Накрыть крышкой и варить 15 минут, чтобы рис полностью приготовился.
  13. Выключите огонь через 15 минут и оставьте плов на пару еще 10-15 минут. Откройте крышку через 15 минут, вытащите луковицы чеснока и очень осторожно перемешайте рис и мясо. Выложите плов на сервировочном блюде, положив сверху головку чеснока, и подавайте с луком и салатом из помидоров.

3.5.3226


Нравится этот рецепт? Подпишитесь на еженедельные обновления.

Insta-Plov: современные технологии и древнее блюдо

Собака неделю!

Первое: американские выборы. Затем: приборы взяли то, что явно было скоординированной забастовкой сочувствия: смесь для стенда, ледогенератор и запальная лампа печи перестали работать.А потом заболела моя собака. Ветеринары отправили нас домой с лекарствами и инструкциями по удержанию нашей молодой лаборатории на «мягкой диете» в течение нескольких дней.

«Какая мягкая диета?» — спросил один из моих друзей в Твиттере.

«Рис и курица», — напечатала я в ответ.

«Плов», — ответил он, — «вашей собаке прописали плов».

Мой друг очень любит плов, национальное блюдо Узбекистана. Этот сытный плов или плов из риса, овощей, специй и мяса является центральным элементом любого крупного события в Центральной Азии, такого как свадьбы или национальные праздники, и в 2016 году был отмечен как нематериальное культурное наследие человечества ЮНЕСКО.Плов, подаваемый на большом общем блюде или подносе, был непреходящим символом гостеприимства и общности на протяжении более 1000 лет не только в своей родной Средней Азии, но и на всем постсоветском пространстве. Плов можно приготовить из баранины, говядины, рыбы, овощей и фруктов и, конечно же, из курицы; свинина — тоже вариант, но не пользуется популярностью в основном в мусульманской Средней Азии.

Давние связи Узбекистана с Российской империей сделали плов такой же частью экуменической русской диеты, как щи и бефстроганов.Русские наслаждаются пловом в любой обстановке: ложкой из пластикового блюда на фестивале на открытом воздухе или отведав изысканный плов в высококлассных узбекских ресторанах по всей стране. Моя подруга Светлана готовит на даче эпический плов, взбивая рис, закапывая его под землю.

Плов отлично подходит как для собак, так и для людей. Но приготовление плова — это обычно утомительный кулинарный проект, который длится целый день. В плове много подвижных частей, требующих как терпения, так и выносливости, что может быть причиной того, что узбеки разрешили женщинам варить плов только после революции 1917 года.Если вы хотите сделать это основательно, вам нужен курдюк, жир из хвоста барана, который не всегда можно купить в местном супермаркете. Даже если вы замените курдюк маслом, все равно останется много нарезок и кубиков (что, как я полагаю, узбекские мужчины могли позволить узбекским женщинам делать в качестве особого угощения еще до революции).

Казанцы на рынке Дженнифер Еремеева / MT

Традиционный метод приготовления плова — это большой горшок с круглым дном, который называется казан.После того, как курдюк растоплен, повар плова обжаривает лук и чеснок, затем поджаривает мясо. Кроме того, морковь из спичек и другие овощи обжаривают в смеси специй, называемой зирвак. Затем рис разглаживают по ингредиентам и очень осторожно добавляют жидкость, чтобы не сместить тщательно построенные слои. Затем смесь варится на очень слабом огне довольно долго до полного испарения жидкости. И вы должны следить за ним, пока он готовится.

Со всей этой возней, нарезкой и нарезкой кубиками и без курдюка под рукой я подумал, что плов твердо относится к категории «один слишком много», когда я отмерил рис, воду и куриные бедра во вкладыше Instapot для моей собаки мягкая диета.

И когда я нажал кнопки мультиварки для включения функции «рис», Instapot показался мне потенциально идеальным производителем плова. Эту чудо-мультиварку изобрели иммигранты для иммигрантов в Канаду, волшебный котелок, который мог заполнить зияющую пропасть в кухонных помещениях в странах приема иммигрантов. Instapot — это скороварки, мультиварки, йогуртницы, рисоварки, а также они могут действовать как кастрюля для соте, кастрюля для тушения и даже су-вид. Я делаю в нем несколько партий бульона каждую неделю, много греческого йогурта и лабне, я готовлю в нем наш еженедельный рацион гречки, разогреваю остатки, готовлю овощи на пару и делаю всевозможные тушеные блюда, ризотто и много бобов и чечевицы. тарелки.

А можно ли приготовить плов в Instapot?

Да, можно. Ладно, это не совсем тот плов, который мне нравился в Узбекистане, где я впервые влюбился в драгоценные тона риса и сухофруктов, которые подают на искусно украшенных тарелках для плова. Но у плова, который я приготовил в Instapot, правильный вкус и почти идеальная текстура. Лучше всего то, что руки свободны.

Приправы для плова и других блюд Дженнифер Еремеева / MT

В приведенном ниже рецепте используются куриные бедра, которые лучше всего подходят для приготовления плова, поскольку они не высыхают, но вы можете заменить их бараниной или говядиной.Я использовал куриный шмальц вместо неуловимого курдюка, чтобы поджарить мясо и обжарить лук и овощи, и это добавило глубокий куриный вкус. Мне нравятся плов, в котором фрукты и овощи сочетаются, и для этого рецепта я использовала айву, которая сейчас сезонная, но терпкие яблоки — отличная замена. Барбарис или вишня и абрикосы придают плову приятный сладкий оттенок и контрастируют с морковью и луком. В большинстве рецептов плова требуется целая головка чеснока, которую разрезают пополам и кладут в рис.Не пропускайте этот шаг! Во время приготовления сильный аромат чеснока смягчается, а сладкие и острые дольки являются неотъемлемой частью конечного аромата.

Плова рядом с ним немного, хотя я люблю подавать его с салатом из помидоров черри, смешанных с солью, оливковым маслом, лимонным соком и рубленой мятой. Если возможно, я украшаю плов с зернами граната, но больше сухофруктов — отличный способ сделать блюдо более праздничным.

Дженнифер Еремеева / MT

Insta-plov: Узбекский плов, приготовленный в Instapot

Состав

Для курицы

  • 2 фунта.(900 грамм) куриные бедра без кожи и костей
  • 2 чайные ложки куркумы
  • 1 чайная ложка красного перца
  • 2 ч.л. соли
  • Сок лайма
  • 3 столовые ложки оливкового масла

Для риса и овощей

  • 2 стакана (475 мл) риса *
  • 2 ч.л. соли
  • 1 желтая луковица, мелко нарезанная
  • 2 столовые ложки куриного шмальца или масла из виноградных косточек
  • 2 ¾ чашки (650 мл) куриного бульона или воды
  • 1 головка чеснока (если вы настоящий любитель чеснока, используйте 2!)
  • 4-5 морковок среднего размера, очищенных и нарезанных 2-дюймовыми спичками
  • 2-3 айвы, нарезанной сердцевиной и нарезанной 2-дюймовыми спичками
  • 1 стакан (240 мл) кураги
  • ½ стакана (120 мл) барбариса, вишни или сушеной клюквы

Для зирвака

  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра или 2 чайные ложки семян кориандра
  • 1 чайная ложка корицы
  • 2 чайные ложки куркумы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца Алеппо или паприки

Для гарнира

  • ½ стакана (120 мл) свежих зерен граната
  • Нарезанные свежие травы, такие как мята и / или петрушка
Дженнифер Еремеева / MT

Инструкции

  • Смешайте куриные бедра с ингредиентами для маринада в прочном пластиковом пакете и дайте постоять не менее 2 часов, но лучше на ночь.Когда все будет готово, промокните куриные бедра бумажными полотенцами.
  • Выберите функцию «соте» на Instapot в течение 20 минут. Добавьте куриный шмальц в кастрюлю и, когда он начнет плеваться, добавьте куриные бедра и обжарьте их с обеих сторон до коричневого цвета (примерно 2-3 минуты на каждую сторону). Вынуть курицу на тарелку и накрыть фольгой.
  • Добавьте лук в Instapot и обжарьте до мягкости. Добавьте морковь и спички айвы, зирвак и перемешайте, пока вы готовите смесь в течение 3 минут, убедившись, что специи распределены равномерно.
  • Выключите Instapot и добавьте абрикосы и барбарис. Накройте Instapot и оставьте на 6 минут.
  • Рис промыть на дуршлаге. Осторожно положите куриные бедра на овощную смесь, затем разгладьте рис сверху и равномерно посыпьте поверхность 2 чайными ложками соли. Прижмите головку чеснока к центру плова разрезанной стороной вниз. Затем медленно и осторожно вылейте жидкость по стенке Instapot, чтобы слои оставались на своих местах.Если жидкость не покрывает весь рис, добавьте еще ¾ стакана, чтобы она покрыла рис.
  • Закрепите крышку на Instapot. Затем установите для параметра давления значение «высокое» (на некоторых Instapot это называется «ручное») на 12 минут. Обратите внимание на время окончания активного приготовления и дайте кастрюле «естественное высыхание». Оставьте его в покое, чтобы возникшее давление исчезло само. По истечении 15 минут сбросьте оставшееся давление, перевернув уплотнение для ручного сброса.
  • Осторожно откройте горшок.Кончиком деревянной ложки проделайте несколько отверстий в поверхности плова, затем закройте крышку Instapot и дайте плову постоять еще 5 минут.
  • Примечание: на этом этапе может потребоваться взбить рис, что не является частью традиции плова, но рекомендуется для блюд из риса, приготовленных в Instapot. Если рис немного недоварен, дайте ему постоять еще 5 минут.
  • Удалите головку чеснока щипцами и, когда он остынет, вытащите зубчики из шелухи.Затем выложите плов на сервировочное блюдо: сначала рис, затем курицу, затем овощи. Сверху выложите зубчики чеснока, измельченную зелень и семена граната. Курица станет шелковистой и разорвется на куски.

* Примечание к рецепту: рис плов, который широко доступен в России, представляет собой короткозерный рис, похожий на арборио или японский рис для суши; Я использовал и то, и другое для плова, приготовленного в обычной кастрюле, и они очень хорошо сработали. В некоторых рецептах рекомендуется рис басмати или жасминовый рис, который, как я считаю, слишком хрупок для той прочной работы, которую рис должен выполнять в плове.Так как Insta-plov был вдохновлен тем, что у меня было под рукой, я использовал обычный длиннозерный рис, который хорошо сработал.

Дженнифер Еремеева / MT

Плов с говядиной (плов с говядиной) — Роти и рис

Автор: 👩‍🦳 Linda · · · 🗨 Оставить комментарий

Плов с говядиной ( Beef Pilaf) — восхитительный плов, прослоенный говядиной, морковью и специями.Первоначально это было узбекское блюдо, но его готовили и наслаждались по всей Средней Азии.

Две недели назад наша семья взяла короткий отпуск в Нью-Йорк. Это был наш первый визит в Большое Яблоко, и мы были взволнованы мыслью увидеть все эти знаковые места лично. В тот первый вечер, когда мы были там, шел небольшой дождь, но до конца нашего визита у нас было достаточно солнечного света.

Вид из Центрального парка

Мы приобрели проездной New York Explorer Pass на три аттракциона и 7-дневный проездной на метро без ограничений для каждого человека.Оба прохода прошли отлично, так как мы смогли немного сэкономить для семьи из четырех человек. Мы останавливались в отеле на Таймс-сквер, и это было очень удобно. Мы смогли дойти пешком или поехать на метро ко всем достопримечательностям, которые планировали увидеть.

Central Park и Tiffany’s

В день приезда мы направились в Central Park и флагманский магазин Tiffany на 5-й авеню. Мы не проводили много времени в парке, но вид оттуда был отличным. Зайдя в Tiffany & Co, нельзя не сравнить это со сценой из фильма «Завтрак у Тиффани».😉 Я был очень приятно удивлен тем, насколько приветливы были люди в магазине. Они без малейшего колебания впустили сюда многих посетителей. Женщина, которая работала недалеко от Тиффани Даймонд, даже поболтала со мной и рассказала мне краткую историю Тиффани и Ко. Это был прекрасный визит. 🙂

В тот вечер мы наслаждались ужином из морепродуктов, наблюдая за неоновыми дисплеями на Таймс-сквер. Я постараюсь воссоздать блюдо, которое я ел, в другом посте, так что следите за обновлениями.

Time Square 128,54 карата Tiffany Diamond

Достопримечательности и звуки Нью-Йорка

Следующие 3 дня мы проведем, наслаждаясь видами и звуками Нью-Йорка.

Эмпайр-стейт-билдинг Фреска в вестибюле Вид на Нижний Манхэттен Вид на БруклинСтатуя Свободы Всемирный торговый центр OneNorth Reflecting Pool, Мемориал 9/11 Последняя колонна, Мемориал 9/11 Американский музей естественной историиINTREPID — Музей моря, авиации и космонавтикиГранд-центральный вокзалGrand Central Terminal

Food Glorious Еда

Еда, конечно, тоже понравилась.

Пицца в стиле Нью-ЙоркаКитайская еда в Чайнатауне, Нью-Йорк

Узбекский ресторан в Даймонд Дистрикт

В наш последний вечер в Нью-Йорке мы хотели съесть что-нибудь особенное.То, чего мы не найдем здесь, в Миннесоте. Ранее в тот же день мы проходили мимо Алмазного квартала, и кто-то из Таам Това, кошерного узбекского ресторана без излишеств, раздавал меню. Меню выглядело интересным, а цены разумными. Мы решили попробовать.

Мы спросили у нашего официанта рекомендации и придумали такой набор блюд, десерт и чайник сладкого чая. Презентация была простой, но еда была восхитительной. Нам особенно понравился узбекский плов, их самое популярное блюдо.Нам повезло, что у нас был последний заказ дня, прежде чем он закончился, так как недалеко от того места, где мы сидели, была группа, занимавшая три длинных стола.

Сверху в центре: Бахш (плов по-бухарски), фалафель, узбекский плов, Лепешка (домашний узбекский хлеб), Голубцы (долма), Баба гануш и Торт дня (у этого торта нет названия, но на вкус он был как пахлава)

Адаптации в моей версии этого плова с говядиной (говяжий плов)

По возвращении домой я поискал в Интернете узбекский плов и нашел несколько рецептов.Автор именно этого рецепта упомянул в комментариях, что ел настоящую сделку в узбекском ресторане на Манхэттене. Поэтому я решил изменить его рецепт, но вместо баранины использовал говядину. Я также добавил немного шафрана, как указано в меню Таам Тов.


Подобные инструменты, используемые при приготовлении этого говяжьего плова (говяжьего плова)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Le Creuset Signature, чугунный эмалированный чугун, 3-1 / 2 кварты, круглый тушильный аппарат
Набор для терки деревянной лопатки (прямой + диагональный)

Плов с говядиной (плов из говядины)

Плов из говядины (плов из говядины) — это восхитительный плов, покрытый слоями говядина, морковь и специи.Первоначально это было узбекское блюдо, но его готовили и наслаждались по всей Средней Азии.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 3 столовые ложки растительного масла **
  • 1 фунт жареного цыпленка (или тушеной говядины), нарезанный и нарезанный на кубики по 1 дюйм (450 г)
  • 1 большая луковица (нарезанная кубиками)
  • 4 зубчика чеснока (измельченного)
  • ½ чайной ложки черного перца (измельченного)
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 стакан воды для тушения мяса (240 мл)
  • Соль по вкусу
  • 4 средние моркови (очищенные и нарезанные 2-дюймовыми полосками)
  • 2 стакана риса басмати (промытого и высушенного) (400 г)
  • ¼ чайной ложки шафрана
  • 2½ стакана горячей воды (для приготовления риса) (600 мл)

Инструкции

  • Нагрейте растительное масло в голландской духовке на сильном огне.Обжаривайте говядину в течение 7-8 минут.

  • Отодвиньте говядину в сторону. Уменьшите огонь до среднего. Обжарить лук и чеснок 2 минуты.

  • Добавьте горошины черного перца, семена тмина, молотый кориандр и молотый тмин. Перемешайте, чтобы мясо покрылось специями.

  • Налейте 1 стакан (240 мл) воды. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте ему покипеть в течение 45 минут, время от времени помешивая.

  • Снимите крышку. Приправить небольшим количеством соли.Добавьте морковь, рис басмати и шафран.

  • Налейте 2½ стакана (600 мл) горячей воды. Посолить. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте ему покипеть в течение 15 минут или до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.

  • Уменьшите огонь до минимально возможного значения и продолжайте готовить еще 10 минут.

  • Выключите плиту и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол.

Примечания

** Добавьте еще 2 столовые ложки масла, если вы предпочитаете, чтобы плов выглядел немного более блестящим.

Питание

Калорий: 558 ккал

Мой Плов с говядиной (говяжий плов) был немного суше и пушистее, чем в ресторане, потому что я использовал рис басмати и, возможно, немного меньше масла. В следующий раз, когда буду готовить это блюдо, я, наверное, добавлю еще столовую ложку масла. В остальном результатом вполне довольна и обязательно приготовлю еще раз.


Наслаждайтесь… ..и хорошего дня! 😎


Рецепт узбекской утки и риса от моей бабушки | Жизнь и стиль

Мать моего отца, Вера Паскова, родилась в 1928 году в небольшом поселке Тюменской области Сибири.Ее отец, сапожник, считался «бизнесменом» советским режимом, который был довольно молодым в то время, и был быстро и бесцеремонно казнен Красной Армией. У семьи скромный дом и единственная корова конфисковали «в народ».

Моя бабушка была бесконечно любопытной и жаждущей знаний маленькой девочкой, которая была так решительно настроена учиться, что каждый день пробивалась в школу в сильный снегопад. Путешествие заняло два часа в каждую сторону, и однажды погода была настолько суровой, что она чуть не замерзла.Ее спас проезжающий мужчина на своей запряженной лошадью бричке .

Спустя несколько лет, спасаясь от неудачного брака с сломленным алкоголиком, она забрала свою маленькую дочь Валюшку, вскочила в поезд и направилась в Ташкент, Узбекистан. Думаю, я определенно унаследовал ее ген приключений.

Вера, темноволосая сибирская красавица с миндалевидными глазами, познакомилась с моим украинским дедушкой Алексеем — широкоплечим харизматичным солдатом из Винницы, в центральной Украине, в поезде до Ташкента.Они тут же полюбили друг друга и поселились в столице Узбекистана, где через год родился мой отец.

Ташкент, расположенный в 2000 км от места, где выросла Вера, был желанным местом для русских с севера. Даже во времена жестокого голода и нищеты люди пытались удачи и переезжали в Ташкент, чтобы принести немного пшеницы своим семьям. Он был известен своим обилием и получил название «Город хлеба» — здесь была даже книга Александра Неверова, а затем и одноименный фильм.

В 1958 году, когда родился мой папа, рынки Ташкента были полны риса, пшеницы, горы фруктов, орехов, нута и чечевицы. Но, несмотря на богатство города, у моих дедушек и бабушек в Ташкенте дела шли не очень хорошо, и в конце концов они решили уехать. Они переехали в Вознесенск на Украине, но моя бабушка принесла с собой все невероятные рецепты, которые она узнала от своих таджикских и узбекских соседей, пока жила там.

Моя бабушка никогда не переставала готовить сибирские пельмени и вкуснейшие украинские вареники (оба вареники) и творожные оладьи.Именно она научила мою маму готовить бешпармак и рецепт узбекского плова (плов) ниже.

Когда она переехала из Ташкента, она обнаружила, что должна адаптировать свои рецепты к украинским ингредиентам. Бешпармак — традиционное центральноазиатское блюдо из баранины, отдаленно напоминающее лазанью — шелковистые листы макарон, пашот, тушеное мясо и лук, приготовленные в курдюк (овечий жир на косточках). Однако баранины на юге Украины не было, поэтому самая жирная курица, которую она могла найти на рынке, отправлялась в кастрюлю, а вместо этого лук готовили на курином жире.

Приведенный ниже рецепт plov претерпел несколько собственных преобразований. Моя бабушка готовила его из основного украинского мяса — свинины — от чего ее узбекские друзья были бы в ужасе, поскольку большинство узбеков исповедуют ислам. Потом 10 лет назад мама начала выращивать уток и вырастила куст барбариса. Она начала делать плов с уткой. Сейчас я в Лондоне, и утка стоит дорого, поэтому я собираю потроха в морозилку, когда покупаю утку, и использую их только тогда, когда я набираю достаточно.

В традиционном плове используется равное количество мяса, моркови и лука, и я придерживаюсь этой волшебной формулы. Курдюк — жир ягненка с крупой — традиционно используется, но я люблю утиный жир и использую его! Не стесняйтесь использовать баранину, если хотите более аутентичное блюдо, в противном случае попробуйте мою версию — я думаю, что сладость, насыщенность утиного жира и потрохов действительно хороши.

Рецепт салата из дайкона и граната также был адаптирован под мой вкус. Оригинал намного проще, без гранатовой патоки и меда, и обычно служит дополнением к узбекскому шашлыку.Но я люблю кисло-сладкие ароматы, а плов с уткой настолько насыщенный, что мой вариант этого салата совсем не лишний, когда они собраны вместе.

Утиный плов

Не стесняйтесь использовать куски баранины — просто обязательно приготовьте их на медленном огне в воде или бульоне перед добавлением риса. Используйте много жира, лука и моркови.

Плов: узбекский вариант плова. Утиные сердца и потроха придают этому рецепту больше сладости, чем традиционная баранина. Фотография: Елена Хезервик / The Guardian

На 6-8 порций
500 г утиных сердечек и потрохов (не используйте печень)
100 г утиного жира
500 г лука, тонко нарезанного
500 г моркови с жульеном
2 ч.л. тмина, поджаренного и измельченный
½ чайной ложки куркумы
1 лавровый лист
Щепотка шафрана
Соль и черный перец
Вода или куриный бульон
300 г длиннозерного риса, тщательно промытого
1 головка чеснока, верхние слои очищены, но голова оставлена ​​целой
Горсть барбарис (по желанию)

1 Обжарьте потроха в утином жире на средне-сильном огне, пока они не подрумянятся.Добавить лук, убавить огонь и обжарить до прозрачности. Добавить морковь и варить 5 минут.

2 Добавьте специи и щепотку соли и готовьте 1 минуту. Затем добавьте воду или бульон, чтобы он возвышался над мясом примерно на 6 см. Вкус соли: она должна быть немного пересоленной, так как рис поглотит большую ее часть.

3 Добавьте рис, но не перемешивайте. Выложите весь чеснок в центр и накройте крышкой.

4 Готовьте на среднем огне 5 минут, затем уменьшите огонь и готовьте еще 10.Посмотрите на полпути: если рис все еще сырой, но кажется, что воды недостаточно, проделайте в рисе отверстие обратной стороной деревянной ложки и добавьте еще немного воды. Снова накройте крышкой.

5 Подавать с солеными огурцами или острым хрустящим свежим салатом.

Дайкон, салат из граната и зелени

Традиционный вариант этого блюда намного проще, кислее и традиционно подается с шашлыком. Вы можете заменить дайкон белокочанной капустой или сырой репой.Что вам нужно, так это острый и свежий аккомпанемент к сочному плову — так что проявите свой творческий потенциал с любой хрустящей корочкой, которая у вас есть в холодильнике.

Очистите гранат от семян, разрезав его пополам, а затем ударив по внешней стороне каждой половинки деревянной ложкой. Фотография: Елена Хезервик / The Guardian

На 8 порций
1 гранат, только семена
2 столовые ложки гранатовой патоки
1 столовая ложка белого винного уксуса / лимонного сока
½ столовой ложки меда (по желанию)
Щепотка соли
1 дайкон, очищенный и julienned
1 маленькая мягкая белая луковица, очищенная и тонко нарезанная
15 г укропа, нарезанная
15 г кориандра, нарезанная

1 Выдавите половину зерен граната в большую миску и выбросьте косточки.Добавьте гранатовую патоку, уксус и мед и обильно приправьте солью.

2 Положите в миску дайкон и лук с соломкой и помассируйте их с помощью заправки. Оставьте мацерироваться на 15 минут. Добавьте зелень, украсьте оставшимися зернами граната и сразу подавайте.

Узбекский рецепт плова

«Плов», также известный как «Ош», — классическое основное блюдо стран Центральной Азии. Он получается насыщенным, сытным и очень вкусным, если его правильно приготовить. В настоящее время в это блюдо добавлено множество ингредиентов, таких как бобы гарбанзо, барбарис, яйца, айва, гранат.Но основные ингредиенты, такие как лук, рис, масло и мясо, остаются неизменными.

Я много лет думал, что плов — это блюдо, которое специально готовят мужчины, и только мужчины могут его усовершенствовать. Что ж, теперь я думаю, что каждая женщина может отлично сделать выдающийся узбекский плов. Пожалуйста, докажите, что ваши люди неправы 🙂

Когда я рос, мой папа делал плов раз в неделю. У узбеков почти традиция готовить это блюдо каждый четверг. Спустя годы, когда я переехал в США, я начал тосковать по вкусу этого уникального сокровища Центральной Азии.Под руководством отца по телефону я сделал свой первый плов в 2002 году. Очевидно, он вышел не так хорошо, как хотелось бы моему эго. Но я считал, что всегда есть возможности для улучшения. С тех пор я прошел долгий путь в кулинарии. Надеюсь, вы понимаете 🙂

После рецепта плова в скороварке у меня было много просьб выложить оригинальный способ приготовления плова. Это очень простой рецепт с пошаговыми инструкциями и картинками. Хотя я стараюсь упростить отслеживание, просматривая изображения, пожалуйста, внимательно прочтите инструкции над каждым набором изображений, прежде чем продолжить.Надеюсь, этот рецепт станет руководством для всех, кто хочет приготовить это восхитительное блюдо.

Важно знать свой рис, прежде чем делать плов. Я настоятельно рекомендую прочитать часть, где я говорю о рисе в рецепте узбекского плова, который я написал ранее. Полностью приготовленный рис должен сохранять свою форму, но не должен иметь твердого пятна в середине ИЛИ он не должен быть слишком мягким и липким.

Еще одна хорошая альтернатива узбекскому рису — «пропаренный рис». Однако будьте осторожны, так как на приготовление уходит больше времени (дополнительные 15 минут на заключительном этапе).Он более твердый и менее липкий, чем «Ботан» и «Арборио». Пропаренный рис по питательности ближе всего к коричневому.

Если у вас есть какие-либо вопросы о типе риса, который вы хотите использовать, или о процессе приготовления, пожалуйста, оставьте комментарий внизу этой страницы. Я отвечу оперативно.

Состав:

  • 2 фунтов свежей баранины (лучше, если у вас есть мясо на кости для вкуса)
  • 2 средних лука
  • 5 средних морковок
  • 3,5 чашки риса
  • 1 промыть луковицу чеснока (по желанию), если кожа думает удалить только верхний слой *
  • 1 чашка масла канолы
  • 3 чайные ложки соли
  • 1,5 чайных ложки молотого тмина (или 1 ч. л. молотого тмина и 1/2 ч. л. цельного тмина)
  • щепотка свежемолотого черного перца
  • 8 стаканов предварительно кипяченой воды

Указания:
Очистите, вымойте и промойте морковь, как показано на рисунках ниже .

Нарежьте лук полукругами размером 1/4 дюйма. Храните мясо большими кусками. Причина, по которой я попросил приготовить баранину на кости, состоит в том, чтобы иметь хорошо ароматизированный слиток. Bullion в конечном итоге придаст рису восхитительный вкус. Если вы покупаете мясо в мясной лавке, у них всегда есть мясо на кости. Если у вас нет костного мяса на ваше усмотрение, не беспокойтесь об этом и продолжайте то, что у вас есть.

Нагрейте чугунную сковороду среднего размера или обычную сковороду с антипригарным покрытием.Добавьте масло и нагрейте на сильном огне, пока не увидите легкий дымок (не ждите слишком долго).

Осторожно используя шумовку, медленно опустите мясо в масло. Вы должны сразу увидеть ощущение кипения вокруг мяса. Держите с каждой стороны по 30 секунд и продолжайте жарить до достижения желаемого цвета. Помните, что вы жарите мясо на сильном огне. Как только у мяса появится легкая румяная корочка, сверху выложить лук. Добавьте щепотку тмина, половину соли и черный перец.Все хорошо перемешайте и продолжайте перемешивать, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну сковороды. Поскольку вы готовите на сильном огне, эти шаги будут выполняться быстро. Будьте в курсе всего. Причина, по которой основные ингредиенты готовятся на сильном огне, заключается в том, чтобы получить красиво карамелизованную и вкусную основу. Не переусердствуйте. Если вы считаете, что вам удобнее готовить на более низком огне, во что бы то ни стало, сделайте это.

Цвет лука является важным элементом, определяющим цвет плова.Если вы стремитесь к более светлому цвету палова, не нужно сильно карамелизировать лук. Если вам нравится более темный вариант, хорошо карамелизируйте лук, как показано на рисунке ниже.

Как только лук приобретет желаемый цвет, выложите на сковороду готовую морковь. Добавьте оставшуюся соль и тмин. Все хорошо перемешайте и обжарьте, пока морковь не станет относительно мягкой. Продолжайте помешивать каждые 30 секунд, чтобы морковь не приставала ко дну сковороды. Когда морковь будет готова, убавьте огонь до среднего (5 на плитах электроплит) и залейте заранее приготовленными 8 стаканами кипяченой воды.

Вода закипит, но не закипит. Добавьте луковицу чеснока, вдавите ее глубже в слиток и дайте всему покипеть на среднем огне в течение 1 часа. Между тем, в зависимости от типа риса, который вы используете, тщательно вымойте его. Иногда требуется несколько промывок, чтобы удалить крахмал из риса.

Когда время истечет, выньте луковицу чеснока и равномерно распределите рис с помощью шумовки. Если воды недостаточно, добавьте еще воды.Если вы используете рис басмати, держите уровень воды на 1 дюйм выше риса, в любое другое время держите его на 1/2 дюйма выше уровня риса. С этого момента, пока палов не будет готов, смешивать ингредиенты нельзя. Вы должны держать все слоями, пока плов не будет готов.

Бросьте чесночную луковицу обратно в кастрюлю. Помните — у вас средний огонь. Будьте внимательны, вода может испаряться быстрее, чем вы ожидаете.

Когда рис начнет впитывать воду, выньте луковицу чеснока.Используя флотатор, переверните верхний слой риса, чтобы он оставался равномерно влажным (это оригинальный способ позволить рису впитать воду. Если вы хотите ускорить этот процесс , закройте кастрюлю крышкой примерно на 8 минут и при средне-сильном огне дайте ему постоять 10 минут или пока рис не впитает воду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *