Как приготовить дикого зайца в мультиварке: Заяц в мультиварке в сметане рецепт с фото и видео

Содержание

Как приготовить зайца чтобы мясо было мягким. Рецепт приготовления зайца

Мясо зайца – это полезнейший деликатес, который содержит витамины и полезные вещества. Вкус этого мяса не оставит равнодушным никого. Но его нужно правильно приготовить. Как готовить зайчатину, чтобы она была нежная и мягкая? Об этом пойдет речь в нашей статье.

Как замариновать мясо?

Мясо нужно мариновать обязательно. Молодое мясо требует меньше времени для того, чтобы его замариновать. Мариновать зайчатину можно, используя квас, подкисленную уксусом воду, кефир или молоко. Можно сделать такой маринад: в глубокую емкость налейте стакан уксуса и подсолнечного масла, 400 мл воды, положите корень сельдерея и петрушки, добавьте морковку, лук, лаврушку, перец и соль. Доведите до кипения. Уксус следует добавить, когда вода начнет закипать. В остывший маринад положите мясо и маринуйте его 12 часов.

Мясо зайца в сметане

Ингредиенты:

Тушка зайца
Свиной жир – 50 г
Лук – 4 шт
Капуста – 500 г
Картофель – 5 шт
Сметана – 1 стакан

Твердый сыр – 100 г
Специи

Способ приготовления:

Мясо используйте уже замаринованное. Достаньте его из маринада, оботрите и осушите. Понюхайте, чтобы понять, избавилось ли мясо от запаха, оно должно хорошо пахнуть. Разделите его на куски, натрите солью и специями.
Обжарьте куски зайца в масле на сковороде до золотой корочки. Перемешайте мясо с нарезанным полукольцами луком и положите в керамические горшочки. Пересыпьте твердым сыром и накройте капустными листами. Сверху положите тонко нарезанную картошку. Каждый слой посолите по вкусу.
Содержимое горшочка залейте сметаной. Выпекайте 2 часа при 160 градусах.

Подавайте в горшочке!

Жареный заяц

Возьмите необходимые продукты для приготовления блюда:

Замороженное мясо зайца
Одну морковку
Одну луковицу
50 мл белого сухого вина
По вкусу соли и специй
Масло подсолнечное

Способ приготовления:

Куски замороженного зайца замаринуйте на 20 минут, используя для этого соль, вино и специи. Из специй возьмите немного красного перца, паприки, черного перца и молотого кориандра. Мороженое мясо не нужно замачивать на 12 часов.
Для обжаривания лучше выберите чугунную сковороду. Обжарьте мясо на сковороде, разогрев ее с маслом. Обжаривайте, придавая зайчатине золотую корочку.

Добавьте овощи, крупно нарезав их. Обжарив в течении 5 минут, накройте крышкой и тушите 40 минут.

Блюдо готово!

Мясо зайца с яблоками

Приготовьте блюдо из полезного мяса. Присутствие в блюде вина и яблок делает его очень нежным, сочным и ароматным.

Для данного блюда возьмите такие продукты:

1 кг зайчатины
5-6 яблок
1 луковицы
150 мл красного вина
2 ст.л. паприки
Щепотку соли
Щепотку прованских трав
Щепотку черного молотого перца
4-5 ст.л. растительного масла

Как готовить блюдо:

Хорошо вымочите мясо в течение 12 часов в чистой воде, периодически ее меняя.

Разделайте куски тушки на порционные кусочки.
Обжарьте кусочки зайчатины в масле на сковороде до золотой корочки.
Посыпьте щепоткой перца, паприки и трав.
Налейте воду, чтобы мясо было покрыто и тушите около 2 часов.
Обжарьте нарезанный полукольцами лук, чтобы он был мягким и отправьте его с яблоками к мясу. Влейте немного вина и тушите 40 минут.

Блюдо готово!

Заяц с картошкой

Возьмите такие продукты:

Тушку зайца
7-8 картофелин
Одну морковку
2 куриных яйца
2-3 зубка чеснока
150 г майонеза
Немного растительного масла

По вкусу соли и специй

Как готовить блюдо:

Вымочите мясо и после этого разделите на порционные куски. Посолите, поперчите и намажьте мясо подсолнечным маслом.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок и немного специй. Оставьте мясо для маринования на один час.
Когда мясо промаринуется 45 минут, добавьте майонез. Перемешай, оставьте на 15 минут.
Смажьте противень маслом и выложите мясо, вторым слоем будут кольца лука, затем тертая морковь, далее выложите кружки картофеля.
Смешайте стакан воды, яйца, 50 г майонеза, соль и специи. Все это взбив, залейте мясо с овощами.
Готовьте в духовке 2 часа при 160 градусах.

Надеемся вам понравилась наша статья и она стала вам полезной. Приятного аппетита!

Заяц является самым распространенным видом дичи. Его популяция широко представлена в средней полосе России, а так же в Канаде и США. На сегодняшний день заяц остается предметом мечтания и вожделения большинства охотников. Гурманы и специалисты относят зайчатину к деликатесам. Кроме того, данный продукт является диетическим и низкокалорийным (на 100 гр мяса — 124 ккал).

Как правильно выбрать тушку дикого зайца?

Если Ваш муж охотник — то этот вопрос отпадает сам собой. А вот в том случае, если Вы сами выбираете тушку, необходимо учесть несколько моментов.

Как известно, зайцы бывают беляки и русаки. Мясо зайца-русака, по мнению специалистов, является более полезным и вкусным.

Самым вкусным считается горный заяц. На втором месте — зайцы, проживающие в низинах — лесах и степях. Наименее вкусными являются зайцы, ореолом обитания которых являются болотистые места.

Возраст зайца является одним из основных критериев. Самые вкусные — молодые — до года. Отличительных особенностей старого и молодого особей много. Так, например, у молодой особи короткая и толстая шея, толстые колени и мягкие уши, легко переламываются ноги. Силуэт старых зайцев более вытянутый и худой. Они более жилистые.

Еще один важный аргумент — время отстрела. С начала сентября и по конец марта зайцы являются наиболее упитанными и, следовательно, наиболее вкусными.

Как приготовить зайца: маленькие хитрости

Как и любая дичь, мясо зайца — очень своеобразный и специфический продукт. Опытные охотники утверждают, что для наиболее полного раскрытия вкусовых качеств этого мяса необходимо, чтобы тушка еще до разделки, несколько дней находилась в прохладном месте. Но если это не представляется возможным, то вымочить мясо Вы должны в любом случае. Это сделает его более нежным и отобьет специфический запах.

Вымачивать тушку зайца необходимо от 12 часов до суток. Тут возможно несколько вариантов: простая холодная вода (ее необходимо менять время от времени), вода с уксусом, готовый маринад или молочная сыворотка (самый подходящий способ для людей, сидящих на диете).

Кроме того, диетологи утверждают, что правильнее будет приготовить зайца, разделав его на порционные куски. Существует огромное количество рецептов приготовления дикого зайца в домашних условиях. Здесь мы предлагаем Вам наиболее интересные из них.

Как приготовить зайца в духовке?

Заяц в сметане

Состав:

Тушка дикого зайца — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Куриный бульон — 250 гр
Мука — 3 ст. л.
Шпик — 300 гр
Сметана — 1 ст.
Зелень
Соль, специи

Приготовление:

Тушку порубить на куски. Каждый кусок в нескольких местах надрезать и положить в разрезы кусочки сала.

На смазанный маслом противень выложить куски мяса. Лук нарезать, высыпать на мясо.
Полить зайца растопленным сливочным маслом. Поставить противень в разогретую до 200 о С духовку.
Готовность определять по возникновению румяной корочки. Общее время сказать невозможно, так как оно зависит от возраста зайца. Мясо периодически поливать образовавшимся соком.
За 10-15 минут до готовности (определить «на глаз») вынуть противень из духовки, слить весь сок в сотейник.
Туда же отправляем куриный бульон, сметану, соль и специи. Томить на медленный огонь.
Обжарить на сковороде муку и ввести в кипящий соус, постоянно помешивая. Варить 5 мин.

Готовым соусом полить мясо и поставить в духовку приблизительно на 30-40 минут.

Заяц с картошкой, запеченный в духовке

Состав:

Тушка зайца — 1 шт.
Картофель — 7-8 шт.
Морковь — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Майонез — 150 гр
Растительное масло
Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Предварительно вымоченного зайца разрубить на порционные куски. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
Добавить измельченный чеснок, специи. Оставить мясо мариноваться (минимум 1 час).
За 15 минут до истечения времени добавить приблизительно 100 гр майонеза. Перемешать. Оставить на 15-20 минут.

На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоями мясо, нарезанный кольцами лук, натертую морковь, нарезанный кружками картофель.
Отдельно смешать 1 ст. воды, 2 яйца, оставшийся майонез, соль и специи. Взбить и. полученной смесью полить мясо.
Поставить в разогретую до 160 о С духовку минимум на 2 часа.

Как приготовить зайца в мультиварке?

Заяц под сырной корочкой в мультиварке

Состав:

Тушка дикого зайца — 1 шт.
Животный жир — 200 гр
Лук — 2 шт.
Сметана — 100 гр
Сыр (лучше твердый) — 100 гр
Картофель — 6 шт.
Соль, специи — по вкусу

Маринад:

Вода — 1 ст.
Сок ½ лимона (можно заменить 1 ст. л. уксуса)
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист, лук — по 1 шт.

Приготовление:

Из воды, лимонного сока, соли и перца сделать маринад. На ночь перед приготовлением замариновать мясо в маринаде, добавить лавровый лист и кольца лука.
Утром куски зайца достать из маринада, промокнуть салфеткой и обжарить на животном жиру, на большом огне. Сделать это необходимо быстро, чтобы мясо не было сухим.
В мультиварку положить 2 ст. л. жира, нарезанный полукольцами лук и немного обжарить, не закрывая крышки.
Добавить очищенный и нарезанный картофель, соль и перец. Перемешать.
Выложить на картофель обжаренные куски мяса, на него — нарезанный полукольцами лук. Сверху — слой сметаны, далее — слой натертого сыра. Влить стакан воды (можно бульона) и готовить в режиме «тушение» 30 мин.

Полезные свойства зайчатины

Как было сказано выше, одно из основных достоинств этого мяса — низкая калорийность. Кроме этого, при правильном приготовлении зайчатина обладает нежным вкусом. Диетологи рекомендуют использовать это мясо людям, следящим за своей фигурой, из-за высокой биологической ценности. Зайчатина рекомендована и в детском питании, так как это мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. Данный продукт богат белком (на 100 гр — 13,5 гр белков).

Если в семье есть охотник, то в холодильнике часто можно найти тушку дикого зайца, из которой можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо. Важно знать некоторые кулинарные секреты, чтобы не разочароваться в итоговом результате. Продукт считается настоящим деликатесом, который по составу полезных веществ в значительной мере превосходит более привычную свинину или говядину. Если его неправильно приготовить, то блюдо будет жестким и совершенно невкусным.

Как приготовить зайца в полевых условиях?

Если охота запланирована на несколько дней, то рецепты приготовления добычи будут как нельзя кстати. Наиболее доступный и простой способ – приготовить тушку на вертеле над костром.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Первое что нужно сделать – приготовить маринад, для которого соедините уксус и 2-3 л теплой воды.
В подготовленный маринад, который должен быть слегка кисловатым на вкус, положите тушку. Продержите ее в нем хотя бы 3 ч.
После этого зайца обсушите, натрите смесью соли и перца.
Поместите его на вертел или большой шампур.
Обжаривайте над костром со всех сторон до полной готовности.
Приготовленное мясо разделите на порции и подавайте с зеленью и измельченным чесноком.

Рецепт дикого зайца в мультиварке

Благодаря использованию популярной техники, тушка получается нежной и сочной. К тому же процесс значительно упрощается, а вкус блюда ничем не уступает варианту, приготовленному в духовке. Для начала следует провести процедуру по избавлению мяса от специфического запаха. Для этого его на целую ночь, следует оставить в соке любых цитрусовых или в молочной сыворотке.

Ингредиенты :

Способ приготовления:

Замоченное мясо порежьте на порционные кусочки.
Лук очистите, и нарежьте крупным кубиком, а вот шпик – тонкими пластинами.
Зайчатину отправьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите его. Туда же положите сало и готовьте в режиме «Жарка» . Когда кусочки зарумянятся, положите лук и готовьте до мягкости.
Посыпьте содержимое емкости мукой и хлебными крошками.
Туда же отправьте вино и бульон. Закройте крышку в мультиварке и включите режим «Тушение» , а время установите на 2 ч.

Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Дикий заяц в сметане

Этот способ готовки считается наиболее популярным. Благодаря использованию сметаны мясо получается нежным и очень мягким. Рецепт несложный, поэтому проблем во время готовки возникнуть не должно.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Для начала тушку следует разделить на куски.
Сделайте на каждом небольшие углубления, куда положите кусочки шпика.
Возьмите сливочное масло, смажьте им форму и выложите в нее зайчатину. Измельчите лук и высыпьте его поверх мяса.
Сверху все следует полить растопленным маслом.
Готовьте в духовке при 220 градусах. Когда появится румяная корочка, то можно вынимать.
Важно периодически поливать мясо выделившимся соком, что позволит сохранить сочность.
Примерно за 10 мин. до окончания готовки, следует достать форму и слить сок в сотейник.
Добавляем в него сметану, бульон, соль и специи.
Поставьте на минимальный огонь и уваривайте.
На разогретой сухой сковороде обжарьте муку и добавьте ее к соусу, не забывая мешать. Время приготовления – 5 мин.;

Достаньте подрумяненное мясо, полейте его соусом и поставьте в духовой шкаф еще на полчаса.

Мясо дикого зайца в пиве

Это блюдо больше относится к кухне для взрослых, поскольку используется алкогольный напиток. Его можно подавать на любой семейный праздник, а также на стол гостям.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Тушку разделите на кусочки, а затем, обжарьте их на разогретом масле до образования румяной корочки.
Возьмите кастрюлю с толстым дном либо казан и выложите туда мясо.
Добавьте измельченный лук и натертую на терке морковь.
Туда же отправьте нарезанный кубиком болгарский перец и горошины черного перца.
Залейте мясо сметаной и пивом.
Разберемся, сколько нужно зайца готовить по времени.
Тушите все в течение 1,5 ч. За 20 мин. до окончания готовки добавьте соль, перец, лавровый лист и несколько долек лимона.

Подавайте блюдо к любому гарниру.

Как приготовить зайца в красном вине?

Еще один вариант, как можно вкусно подать мясо дикого зайца. Подобное блюдо есть в меню многих ресторанов. Оно подходит к разным гарнирам и салатам. Рецепт непростой, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Первый подготовительный этап – маринование. Тушку следует разделить на кусочки и замочить на 3 ч. в холодной воде. Кусочки просушите, а затем, тщательно натрите их подготовленными специями. Залейте все водой с уксусом и долейте 0,5 ст. красного вина. Накройте все пленкой и оставьте на сутки;
После этого нужно налить в сковороду масло. Хорошенько разогрейте его. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета;
Мясо достаньте и просушите бумажным полотенцем. После этого обжарьте его с каждой стороны до образования румяной корочки. Туда же наливаем примерно 250 г вина и измельченный чеснок. Потушите немного, чтобы выпарилась жидкость;
Следующий этап – тушение. Обжаренные кусочки переложите в глубокую кастрюлю, и налейте теплой воды, чтобы она полностью покрывала зайчатину. Туда же положите несколько веточек петрушки, базилика, лавровый лист и кусочки помидоров. Разберемся, сколько нужно готовить блюдо в духовке. Длительность термической обработки – 3 ч. при 150 градусах.

Мясо дикого зайца с яблоками

Оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Готовить его несложно, главное, следовать рецептуре. В итоге мясо получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Для начала мясо следует замочить в воде с добавлением винного уксуса, соблюдая пропорцию 1:1.
Процесс должен длиться 12 ч. Благодаря этому заяц получится нежным;
По истечении времени тушку разделите на части.
Шпик нарежьте тонкими кусочками, а чеснок разделите на части.
Сделайте в зайчатине разрезы и вставьте туда шпик и чеснок.
Возьмите глубокую сковороду, растопите там масло и положите зайчатину.
Уменьшаем огонь и готовим ее с двух сторон до образования румяной корочки.
Яблоки помойте, уберите сердцевины и разрежьте их на 4 части.
Нарежьте дольками и лимон. Выложите фрукты на мясо.
Закройте крышку и тушите в течение 15 мин. За это время яблоки станут мягкими.

Подавайте, полив мясо соком, который образовался в сковороде.

Мясо зайца является диетическим и не содержит много калорий. При выборе мяса зайца обращайте внимание на нюансы. К примеру, существует два вида зайцев – русак и беляк. Вкуснее и полезнее считается мясо русака. Горные зайцы тоже считаются вкусными, второе место занимают зайцы, которые проживают в степях и лесах.

Важную роль играет возраст животного. Предпочтительнее для готовки выбирать зайцев молодого возраста – до года. Отличительные черты молодого животного: старые особи более худые и жилистые, а у молодых короткая и толстая шея, легко ломаются косточки ног, уши мягкие и толстые колени.

Охотиться на зайцев лучше в период с сентября до конца марта, когда они более упитанные. Просмотрите несколько вкусных и интересных рецептов приготовления зайца в духовке.

Запеченный заяц в сметане

Многие считают мясо зайца жестким и сухим, но если приготовить зайца в сметане в духовке правильно, мясо получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

заяц;
300 г. шпика;
луковица;
3 ложки ст. муки;
стакан сметаны;
специи;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
250 г. куриного бульона.

Приготовление:

Порубите на несколько кусков тушку. Надрежьте в нескольких местах каждый кусочек мяса и в эти разрезы положите по кусочку шпика.
Порежьте луковицу кубиком, растопите масло сливочное.
Смажьте противень маслом растительным и выложите мясо, сверху посыпьте луком и полейте растопленным маслом зайца.
Поставьте запекаться. Духовка должна разогреться до 200 гр.
Запекайте, пока не станет румяной корочка мяса, периодически поливайте мясо соком, который образуется во время приготовления.
Когда до конца приготовления останется 15 минут, мясо выньте и сок слейте в посуду.
К соку добавьте сметану, бульон, специи и соль. Поставьте на медленный огонь томиться.
Муку обжарьте на сковородке и введите аккуратно в соус, когда он будет кипеть. При этом помешивайте. Варите минут 5.
Полейте соусом мясо и снова отправьте противень в духовку на 40 минут.

Необходимые ингредиенты:

морковка;
заячья тушка;
8 картофелин;
2 яйца;
растит. масло;
150 г. майонеза;
чеснок — 3 дольки.

Приготовление:

Вымоченного зайца разрубите на куски. Добавьте молотый перец, соль и растительное масло. Перемешайте.
Чеснок измельчите, добавьте к мясу. Можно использовать сушеные травы, специи. На пару часов мясо замаринуйте.
За 15 минут до окончания мариновки, добавьте майонеза 100 г, перемешайте мясо и снова оставьте на минут 20.
Луковицу порежьте полукольцами, морковку пропустите через терку.
Картошку очистите и нарежьте кружочками.
На смазанный маслом противень ингредиенты выкладывайте слоями: мясо, лук, морковка и картошка.
Перемешайте в стакане воды майонез, яйца, специи и соль. Хорошо все взбейте. Смесью полейте мясо.
Запекайте зайца с картошкой в духовке на 160 гр. около 2.5 часа.

Чтобы избавиться от специфического запаха заячьего мяса и сделать его мягче, рекомендуется подержать несколько дней тушку неразделанной в прохладном месте. Если возможности нет, перед тем как приготовить зайца в духовке, замочите мясо на сутки или 12 часов в холодной воде (которую несколько раз поменяйте), в воде с уксусом, маринаде или молочной сыворотке.

Заяц с пряностями и овощами в духовке

Мясо дикого зайца очень полезно не только тем, что является диетическим. В нем содержатся минералы, кальций,

Из чего готовим блюдо из зайца:

Заяц — 1-2 шт. (как повезет)
Репчатый лук — 7 средних головок.
Морковь — 3 шт.
Яблоки — 2 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Картошка — 2 кг.
Растительное масло — 150 гр.
Зелень петрушки — 1 пучок.
Чеснок — 1 головка
Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком

Приготовление:

Перед тем как тушить зайца, его необходимо разделать, поэтому отделяем ножки по суставам, туловище, режем вначале пополам. Затем разрезаем зайца еще мельче, уделяя пристальное внимание разделыванию ребрышек, которые являются самым главным по моему мнению деликатесом в этом блюде.
Нарезанные для тушения кусочки зайца отправляем в казан (или иную посуду), заливаем дичь водой, немного солим, добавляем несколько долек лимона и оставляем мясо отмачивать часа на 4, периодически меняя воду.
После отмачивания, воду нужно слить, пару головок репчатого лука нарезать тонкими полукольцами.
Растолочь небольшую жменю горошин черного перца.
Затем соединить с зайчатиной нарезанный лук, соль (достаточно 1 ст. ложки), черный перец, и специи: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, и хорошенько перемешать руками дичь со специями и луком.
Поскольку готовить предполагалось в этом казане, я решил переложить зайчатину в другую емкость, и оставил ее мариноваться еще на 1 час.
Ну а как только время маринования истекло, казан устанавливаем над костром и наливаем в него грамм 150 растительного масла, хорошо прокаливаем масло в казане. И как только оно нагреется и прокалится, отправляем в казан зайчатину, сразу ее перемешиваем.
И пока заяц обжаривается, быстренько нарезаем крупными кубиками оставшийся репчатый лук.
После того как заяц обжариться и будет появляться запеченная корочка, содержимое казана еще разок перемешиваем и отправляем к зайцу лук, после чего мясо обжаривается вместе с луком.
Морковь нарезаем крупными ломтиками наискосок.
И после истечения примерно 10 минут с момента закладывания лука и его совместного обжаривания с мясом, в казан можно закидывать морковь.
А еще минут через 5, в казан до уровня мяса и овощей наливается заранее подготовленная кипящая вода, после чего, зайчатина будет у нас минут 30-40 тушиться, а мы пока займемся овощами.
Чистим картофель, и оставляем его целиком в воде, крупные клубни можно порезать пополам.
Измельчаем на дольки зубчики чеснока, яблоки нарезаем небольшими пластиками, измельчаем зелень.
По истечении 30-40 минут тушения зайца, в казан закладывается картофель целиком, и доливается вода, если вы хотите чтоб было что похлебать. Если вы желаете получить тушеного зайца больше похожего на второе блюдо, просто следите, чтоб вода была всегда вровень с содержимым казана…
А еще минут через 5 после картофеля, в казан отправляется зелень, чеснок и яблоки, все тщательно перемешивается, и далее, заяц тушится с картошкой до полной ее готовности (т.е. еще около 20-30 минут) на умеренном огне.
Готового тушеного с картошкой зайца снимаем с огня, даем ему еще немного настояться (минут 5-10), после чего разливаем по мискам охотников по черпачку похлебки.

Раскладываем картошку и тушеную зайчатину на манер второго блюда, и получаем полное удовольствие охотника, от поглощения добытой дичи. Всем приятного аппетита и побольше охотничьего счастья!

Как приготовить зайца в домашних условиях

Как приготовить сочного зайца

Охота на зайца — наравне с охотой на утку, один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

Как приготовить зайца с картошкой

Тушка зайца;
Морковь – 1 штука;
Майонез – 200 гр.;
Картофель – 6-7 штук среднего размера;
Чеснок;
Два куриных яйца;
Подсолнечное масло;
Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

Тушка зайца;
Зелень – по вкусу;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – ½;
Морковь – 1 штука;
Репчатый лук – 4 головки;
Растительное масло – 4 столовые ложки;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Молотый перец и соль – по вкусу;
Картофель – 5 штук;
Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
Томаты – 2 штуки;
Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

мясо зайца;
3 зубца чеснока;
0,5 литра сметаны;
одна большая луковица
одна морковь;
специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

заяц;
3/4 стакана чернослива;
0,5 л сметаны;
специи;
1 морковь;
соль;
2 головки лука;
4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Как приготовить дикого зайца?

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
Освободить тушку от поверхностных пленок.
Хорошо промыть мясо.
Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
30 мл лимонного сока.
50 мл столового уксуса.
Одна большая луковица.
35-40 г пшеничной муки.
Листья петрушки.
130 г нежирной сметаны.
200 мл молока.
Немного соли.
Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо зайца, весом около 750 г.
45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
150 г репчатого лука.
5-6 клубней молодого картофеля.
430 г белокочанной капусты.
80-110 г сыра.
340 мл сметаны.
Черный перец горошком.
Соль.
Вода.
70 мл столового уксуса.
Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Тушка зайца, весом 800 г.
90 г шпика.
5-8 маленьких долек чеснока.
120 г ветчины.
60 г говяжьего жира.
70 г твердого сыра.
Соль.
Сахар.
Черный перец горошком.
90 г моркови.
3 маленькие луковицы.
3 сушеных лавровых листа.
Вода.
Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

230 г мяса зайчатины.
440 г заячьих потрохов.
150 г шпика.
300 г свиной печени.
90 г белого хлеба.
2 свежих куриных яйца.
110 г репчатого лука.
2 лавровых листа.
Черный перец горошком.
30 г сушеных шампиньонов.
40 г панировочных сухарей.
1 мускатный орех.
30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам?

Как приготовить зайца, — вопрос, который интересует каждую хозяйку, в доме которой есть охотник. Зайчатину запекают в духовке и на костре, ее отваривают, тушат, из мяса зайца готовят вкуснейшие котлеты и паштеты. Среди представленных ниже рецептов каждый найдет вариант для себя.

Как вкусно приготовить зайца?

Блюда из зайчатины получаются аппетитными и сытными, но чтобы они такими стали, дичь нужно уметь правильно готовить. Приведенные ниже рекомендации помогут даже в первый раз справиться с задачей без проблем и порадовать родных ароматными яствами.

Зайчатина имеет специфический аромат и привкус, чтобы от них избавиться и приготовить зайца без запаха, нужно тушку предварительно вымочить. Для этого в литре воды растворяют 200 мл уксуса и полученной смесью заливают мясо на 4-5 часов.
Замороженная зайчатина не требует предварительного вымачивания.
Мясо зайца практически лишено жировых прослоек, а потому при запекании на мясо рекомендуют выкладывать кусочки сливочного масла или другого жира.

Как приготовить зайца в духовке?

Как приготовить зайца с овощами в духовке, чтобы мясо получилось вкусным, нежным и не пересушенным можно узнать из данного рецепта. Зайчатина будет гораздо нежнее и сочнее, если в период запекания форму закрыть крышкой или фольгой. При подаче на стол кушанье посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

тушка зайца – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец сладкий — 1 шт.;
соль, специи;
сливочное масло.

Тушку рубят на порционные кусочки, солят, перчат.
Лук шинкуют тонкими кольцами, морковь режут кружками, зелень мелко рубят, сладкий перец нарезают крупными кубиками.
На дно формы для запекания укладывают тонкие пластины сливочного масла, сверху помещают овощи и мясо.
Сверху тоже размещают кусочки масла.
При 200 градусах зайчатина в духовке будет готова через 50 минут.

Как приготовить зайца в горшочке?

Блюда в горшочках всегда получаются аппетитнее тех, что приготовили традиционным способом. Как приготовить зайца в горшочке, чтобы он получился сочным и вкусным, описано в данном рецепте. Количество компонентов можно варьировать по своему вкусу. Бульон в данном случае подойдет и мясной, и овощной, а можно и водой обойтись. Во время запекания горшочки должны быть прикрыты крышками.

тушка зайца – 1 шт.;
картошка – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
бульон;
соль, специи.

Тушку рубят на небольшие кусочки, солят, приправляют специями.
На дно горшочков выкладывают мясо, потом нарезанные овощи.
Заливают это все бульоном и запекают жаркое из зайчатины в духовке 1 час.

Как приготовить зайца с квашеной капустой?

Заяц, приготовленный по-берлински, — блюдо необычное, но очень сытное и аппетитное. Яблоки предпочтительно использовать кислых сортов. Их можно натереть на текре, как и указано в рецепте, а можно нарезать дольками и протушить с остальными компонентами. Если использовать квашеную капусту вместе с соком, то дополнительная жидкость будет не нужна.

заяц – 1 тушка;
шпик – 100 г;
лук – 2 шт.;
квашеная капуста – 500 г;
яблоки – 2 шт.;
бульон;
соль, специи.

Тушку нарезают кусками, солят и перчат.
Шпик растапливают на сковороде и обжаривают мясо.
Добавляют измельченный лук, тертые яблоки и капусту.
Вливают немного бульона и тушат до готовности.

Паштет из зайчатины

Зайчатина, рецепты приготовления которой можно найти в различных кулинарных изданиях, прекрасно разнообразит привычное меню и внесет в него нотки пикантности. Паштет часто готовят из птицы и субпродуктов, а из рецепта, представленного далее, можно узнать, как приготовить вкусный и нежный паштет из зайчатины.

зайчатина без костей – 600 г;
лук, морковь – по 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
сало – 150 г;
красное сухое вино – 50 мл;
соль, специи.

Мясо нарезают кусочками и обжаривают.
Туда же помещают измельченный лук и морковь.
Вливают вино и тушат до готовности мяса.
Пропускают все ингредиенты дважды через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль, специи и вымешивают.

Как приготовить зайца в сметане?

Рецепт приготовления зайчатины в сметане простой, понятен и доступен каждому. Благодаря шпику, растопленному маслу и невероятно вкусному сметанному соусу мясо зайца выйдет мягким и будет прекрасно отделяться от кости. Прекрасным дополнением к этому блюду будет отварной картофель и свежие овощи.

заяц – 1 шт.;
шпик – 300 г;
лук – 1 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
сметана – 1 стакан;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
соль, специи;
бульон – 250 мл.

Тушку рубят на куски, делают надрезы в мясе и вставляют в них по кусочку шпика.
Мясо помещают на смазанный маслом противень, посыпают измельченным луком и поливают растопленным сливочным маслом.
При 200 градусах запекают до румяности.
Образовавшийся сок сливают в посуду, добавляют сметану, бульон, соль, специи и доводят смесь на малом огне до кипения.
Муку обжаривают на сухой сковороде и вводят ее в соус, помешивая.
Поливают соусом мясо и отправляют в духовку.
Зайчатина в сметане будет готова через 40 минут.

Как приготовить зайца на сковороде?

Рецепт приготовления зайчатины из данного рецепта очень простой. Мясо получается вкусным и ароматным. Это достигается благодаря тому, что зайчатину замачивают в белом сухом вине. Красное вино использовать тоже можно. Чтобы мясо получилось с румяной корочкой, его сначала обжаривают на раскаленной сковороде, а уже потом доводят до готовности под крышкой.

тушка зайца – 1 шт.;
лук, морковь – по 1 шт.;
соль, специи;
белое сухое вино – 500 мл;
соль, специи;
масло.

Тушку рубят на куски, натирают их солью, специями, заливают вином и на час оставляют.
Отправляют мясо на сковороду и обжаривают.
Добавляют нашинкованные овощи, обжаривают еще минут 5, потом огонь убавляют и тушат мясо с овощами под крышкой еще минут 40.

Котлеты из зайчатины – рецепт

Многие не знают, как приготовить котлеты из зайца вкусно, ведь это животное дикое, а потому его мясо более сухое, чем, например, у того же домашнего кролика. Котлеты получатся очень вкусными и сочными, если в фарш добавить сало. Чтобы быть полностью уверенным в готовности изделий, после обжаривания в сковороду рекомендуют влить немного воды и протушить их под крышкой.

зайчатина – 1 кг;
сало – 200 г;
лук, яйца – по 2 шт.;
соль, перец;
масло.

Мясо с салом и луком пропускают через мясорубку.
Добавляют яйца, солят, перчат и вымешивают.
Из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в масле.
Когда котлеты из зайчатины подрумянятся, вливают около 100 мл воды и тушат под крышкой полчаса.

Суп из зайчатины

Блюда из зайчатины, рецепты приготовления которой очень разнообразны, не ограничиваются только вторыми блюдами. Из дичи можно и даже нужно готовить первое. Овощной суп из зайчатины с добавлением зеленого горошка – это питательное и очень аппетитное яство, но чтобы бульон был вкусным, мясо предварительно обязательно вымачивают.

зайчатина – 1 кг;
картошка – 4 шт.;
морковь, лук – по 2 шт.;
горошек зеленый – 300 г;
специи, соль;
вода – 3 литра.

Зайца рубят на куски, помещают в кастрюлю, добавляют луковицу, половинку моркови.
Вливают воду и варят до готовности мяса.
Из готового бульона извлекают овощи.
Остальные овощи чистят, картошку режут кусочками, лук мелко крошат, морковь трут на терке и отправляют в кастрюлю.
Добавляют зеленый горошек, соль, специи и готовят минут 15.

Как приготовить зайца с картошкой?

Зайчатина, приготовление которой на самом деле не такое сложное, как может сначала показаться, будет особенно аппетитной, если запечь ее в духовке вместе с картошкой. Пикантность и неповторимые вкусовые качестве готового продукта во многом обязаны маринаду, в котором выдержали мясо перед запеканием.

заяц – 1 тушка;
картошка – 10 шт.;
лимон – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 4 ст. ложки;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
вино белое – 100 мл;
чеснок – 6 зубчиков;
чесночный порошок – 1 ст. ложка;
паприка молотая – 1 ст. ложка;
перец черный молотый – 1 ч. ложка;
розмарин сушеный – 2 ст. ложки.

Выпотрошенную тушку заливают водой с соком лимона, оставляют на 5 часов.
3 зубчика чеснока пропускают через пресс, а остальные разрезают на 4 части.
Тушку натирают смесью соли, перца, чесночного порошка и на час оставляют.
Половину измельченного чеснока смешивают с соком второго лимона, розмарином и половиной растительного масла.
Натирают тушку полученной смесью.
Нарезанным чесноком нашпиговывают тушку и на ночь убирают в холод.
Картошку и лук разрезают на 4 части, перемешивают с маслом, солят и перчат.
Помещают мясо и овощи в форму, вливают вино и под фольгой при 180 градусах запекают 1 час, фольгу снимают и доводят до румяности еще минут 15.

Как приготовить зайца на костре?

Лето неразрывно связано с пикниками и приготовлением ароматных блюд на костре. Если в компании есть охотник, нужно обязательно знать, как в казане приготовить зайца на костре. Количество компонентов в рецепте указано примерное, это базовый вариант. Овощи и специи тут можно добавлять на свое усмотрение.

тушка зайца – 1 шт.;
лук, морковь – по 2 шт.;
соль, перец;
чеснок – 4 зубчика;
картошка – 1 кг.

Тушку зайца нарезают кусками, солят, посыпают перцем, помещают в казан, заливают водой.
Когда вода закипит, добавляют картошку, нарезанную брусками, измельченный лук, морковь и варят до готовности всех компонентов.

Как приготовить зайца в мультиварке?

Как приготовить зайца, быстро и без хлопот, но чтобы при этом мясо было ароматным, сочным и нежным, не помешает узнать каждой хозяйке. Сделать его как раз таким помогает современная кухонная помощница мультиварка и простой маринад, приготовленный из майонеза и аджики. По желанию мясо сначала можно обжарить, а потом уже готовить согласно рецепту.

зайчатина – 700 г;
майонез, вода – по 100 мл;
аджика – 300 мл;
соль.

Зайчатину нарезают кусками, добавляют аджику, майонез и перемешивают.
Помещают подготовленное мясо в чашу мультиварки, вливают немного воды и готовят в режиме «Тушение».
Примерно через полтора часа тушеная зайчатина будет готова.

Как вымочить зайца: рецепт приготовления, средства, советы

25 Октября, 2018
Кулинария
Екатерина Комисарова

Каждый охотник наверняка обрадуется такой добыче, как заяц. Эти звери обитают в средней полосе России, Азии, Европе и США. В лесах встречается достаточно много таких ушастых жителей. Вот только поймать зайца еще недостаточно. Важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было вкусным и питательным. Только в этом случае вы сможете в полной мере насладиться вкусовыми качествами добычи. В данном обзоре мы подробно рассмотрим, как вымочить зайца.

Основная информация

Зайчатина считается полезным диетическим мясом. В ней содержится большое количество питательных веществ и белков, а вот содержание жиров и углеводов невелико. Блюда из зайчатины обладают особым интересным вкусом. Однако, чтобы правильно их приготовить, необходимо знать, как подготовить мясо. Сам процесс приготовления зайчатины обычно занимает от 40 минут до 2 часов. Здесь все зависит от массы тушки и количества кусков мяса. Такие блюда обязательно украсят ваше домашнее застолье и придутся по вкусу гостям.

Мясо зайца имеет белый цвет с немного красноватым оттенком. Само по себе оно довольно жилистое, с большим количеством пленок. Самым вкусным считается мясо зайцев русаков. Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от места обитания и рациона зверя. Наиболее вкусными считаются обитатели горных местностей, а наименее – зайцы, живущие на болотах. Качество мяса дичи обычно выше всего зимой и осенью. Также следует учитывать такой важный параметр, как возраст зверя. Старые особи более крепкие и мускулистые.

Чтобы придать блюдам из зайца неповторимый вкус, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. В противном случае мясо может получиться жестким и со специфическим запахом.

Подготавливаем мясо

Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Тушку зайца сразу после отлова рекомендуется несколько дней выдержать в прохладном месте. После этого необходимо выполнить следующие процедуры:

Снятие шкуры: тушку, подвешенную за задние лапы, надрезают по длине в районе живота и отделяют кожу от мяса.
Потрошение: в области паха делается небольшой надрез, тушка осторожно разрезается до середины длины, удаляются внутренние органы. После этого ее очищают от пленки и промывают.
Разделывание: для разных блюд из зайца потребуются различные части тушки. Первым делом отделяются лопатки, отрубают переднюю часть, затем седло, почечную часть и задние ноги.

Вымачивание

Итак, что представляет собой этот процесс? Многие охотники интересуются, как правильно вымочить зайца. Данный этап должен занимать не менее суток. Вымачивание избавляет тушку от крови и характерного запаха. Многие считают, что эта процедура необязательна, если мясо свежее. На самом деле в данном случае это не имеет значения. Дело в том, что зайцы — дикие животные, и убивают их быстро и крайне негуманно. В последние минуты жизни в организме зверя может произойти выброс адреналина в кровь. Это оказывает влияние на вкус мяса. Кроме того, мясо зайца в необработанном виде обычно бывает горьким и жестким. Сделать его более мягким и сочным поможет вымачивание. Для проведения данной процедуры могут использоваться простая вода, молоко или уксус. Способ зависит от выбранного вами рецепта. Рассмотрим их более подробно.

Как вымочить зайца перед приготовлением? Самый простой и распространенный способ – вымачивание в воде. Любая дичь обладает специфическим вкусом и запахом. Чтобы избавиться от них, используя простую воду, придется потратить довольно много времени – от 12 до 24 часов. При этом воду, в которой вымачивается мясо, необходимо время от времени менять.

Что для этого необходимо? Чтобы быстрее избавить мясо от неприятного запаха, можно попробовать вымочить зайца в уксусе. На литр воды необходимо взять 2 столовые ложки эссенции. Тушку помещают в полученный раствор и оставляют как минимум на полчаса. Лучше всего для этой цели использовать не обычный столовый уксус, а яблочный.

Итак, как вымочить мясо зайца? Стоит отметить, что молоко позволяет сделать мясо более нежным и мягким. Кроме этого, оно придает зайчатине легкий сладковатый привкус, что непременно скажется на вкусовых характеристиках готового блюда. Добиться подобной сладости не получится при использовании кислого молока, сыворотки или кефира.

Многих начинающих хозяек, решивших приготовить блюда из дичи, интересует, сколько вымачивать зайца перед приготовлением в молоке. Процесс может занять от 12 до 24 часов. В молоко можно сразу добавить специи. Так мясо сразу и промаринуется. Когда вымачивание будет завершено, можно использовать оставшееся молоко для приготовления блюда. Из него получится прекрасный соус.

Готовка в полевых условиях

Иногда нет возможности должным образом выдержать и подготовить тушку (например, это весьма проблематично в походных условиях). Тогда можно использовать некоторые хитрости. Проще всего в этом случае будет зажарить тушку на вертеле над костром. Как вымачивать зайца при таком варианте и нужно ли вообще это делать? Чтобы мясо получилось вкусным, рекомендуется на пару часов поместить его в маринад. Для его приготовления необходимо взять простой укус и смешать его с водой. Смесь на вкус должна быть слегка кисловатой. На одну тушку потребуется около трех литров жидкости. После вымачивания мясо следует натереть смесью соли и перца. Вместо вертела можно использовать прочную ветку или заостренную палку. Готовить мясо нужно над тлеющими углями. Чтобы тушка равномерно прожарилась со всех сторон, ее следует время от времени переворачивать. Подавать готовое блюдо лучше всего с тертым чесноком и рубленой зеленью.

Рецепты маринада

Давайте рассмотрим их более подробно. Большинство рецептов приготовления зайца основано на предварительном мариновании тушки. Маринад может быть приготовлен на основе кваса, уксуса, красного вина, лимонного сока, кефира или молока.

Как замочить зайца? Маринование применяется не только для того, чтобы придать блюду изысканный нежный вкус, но и чтобы смягчить мясо.

Существует несколько простых рекомендаций, которые позволят добиться потрясающих результатов в этом деле:

Не добавляйте в маринад слишком много специй. Это может заглушить натуральный вкус мяса.
Не маринуйте мясо перед варкой.
Маринад необходимо доводить лишь до температуры 90 градусов.
Мясо можно замачивать только в уже остывшем составе.
Старайтесь не использовать медную и алюминиевую посуду.
Маринад должен полностью покрывать мясо.

Для разных способов приготовления мяса используются различные типы маринада. Рассмотрим их более подробно.

В чем особенность такого способа? Как вымачивать дикого зайца для жарки? Чтобы приготовить маринад, необходимо взять три литра воды, три чайные ложки сахара и соли, три стакана уксуса, зелень и специи. Тушку необходимо покрыть нарезанным луком и залить получившимся составом. Вместо уксуса можно взять белое вино. Также подойдет сок квашеной капусты или огуречный рассол. При использовании данных заменителей уксуса их количество следует удвоить. Тушку оставляют в таком маринаде на ночь. Сам процесс приготовления зайца не займет много времени, если правильно выполнить подготовительные работы.

Для тушения

Итак, что об этом необходимо знать? Тушение представляет собой особый технологический процесс. Поэтому и подготавливать мясо для него нужно немного иначе. Для приготовления маринада вам потребуется полстакана растительного масла, сок половины лимона, мелко порубленная зелень. Все компоненты следует тщательно смешать. Полученной смесью нужно натереть тушку. Сколько вымачивать зайца в таком маринаде? Пары часов будет вполне достаточно.

Если вы собрались зажарить тушку зайца на решетке, то для предварительной подготовки мяса вам потребуется особый маринад. Для его приготовления необходимо взять в равных количествах соевый соус, уксус, мед, 2-3 луковицы, 5 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Мясо также можно приправить солью, перцем и красной паприкой. Мариновать зайца в таком составе следует 2-3 часа.

Универсальный рецепт

Такой маринад можно использовать не только для зайчатины, но и для других видов мяса. Он прекрасно подчеркивает вкус продукта. Для приготовления маринада необходимо нагреть два литра воды, добавить в нее пару лавровых листов, морковь, две чайные ложки соли, одну чайную ложку сахара, 20-30 горошин черного перца и несколько гвоздик. Когда смесь остынет, к ней нужно будет добавить одну нарезанную луковицу и несколько раздавленных зубчиков чеснока. После этого в смесь выливают 250 мл уксуса или пол-литра красного вина. В таком маринаде тушка должна полежать хотя бы 12 часов, но чем дольше, тем лучше. Время от времени мясо следует переворачивать.

Йогуртовый маринад

Сегодня многие следят за своим питанием и стремятся употреблять только диетические продукты. Как вымочить зайца в этом случае? Приготовить мягкое нежное мясо с изысканным вкусом можно, используя йогуртовый маринад. На один килограмм мяса следует взять 100 грамм простокваши или йогурта. В него необходимо добавить чайную ложку уксуса и лимонного сока, половину ложки карри, по щепотке куркумы, соли и кардамона. Получившуюся смесь хорошенько взбивают. После этого мясо заливают приготовленным маринадом. Этот вариант также подойдет тем, кому нужно быстро приготовить мясо для запекания. Такой маринад позволяет быстро убрать специфический запах мяса.

Заключение

Многие хозяйки мучаются вопросом, как правильно приготовить зайца, чтобы получить ароматное и вкусное блюдо. Ведь зайчатина имеет достаточно специфический аромат. Крайне важно правильно подготовить мясо перед приготовлением. Тушку нужно будет освежевать, выпотрошить и разделать. Но особенно важно знать, как вымочить зайца. Данная процедура позволяет не только избавиться от горечи и неприятного запаха, она также делает мясо более мягким и нежным. Для вымачивания можно использовать различные техники. К примеру, приготовить маринад из воды и уксуса. В таком составе мясо должно находиться примерно около суток. Кроме этого, рекомендуют использовать составы на основе йогурта, кефира и вина. Главное – не переборщить со специями. Потрясающе вкусная зайчатина может получиться, если вымачивать мясо в молоке. Этот компонент придает необычный сладковатый привкус готовому блюду. Как оказалось, рецептов приготовления мяса дичи существует очень много. Какой именно выбрать, решать вам исходя из своих вкусовых потребностей.

Учимся готовить мясо дикого зайца

Как приготовить зайца в полевых условиях?

заяц;
уксус;
соль;
перец;
чесночные зубчики;
зелень.

Первое что нужно сделать – приготовить маринад, для которого соедините уксус и 2-3 л теплой воды.
В подготовленный маринад, который должен быть слегка кисловатым на вкус, положите тушку. Продержите ее в нем хотя бы 3 ч.
После этого зайца обсушите, натрите смесью соли и перца.
Поместите его на вертел или большой шампур.
Обжаривайте над костром со всех сторон до полной готовности.
Приготовленное мясо разделите на порции и подавайте с зеленью и измельченным чесноком.

Рецепт дикого зайца в мультиварке

1 кг зайчатины;
275 г сала;
3 луковицы, крошки черного хлеба;
1 ст. ложка муки;
210 мл красного вина и бульона;
100 мл сметаны, соль, перец и зелень.

Замоченное мясо порежьте на порционные кусочки.
Лук очистите, и нарежьте крупным кубиком, а вот шпик – тонкими пластинами.
Зайчатину отправьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите его. Туда же положите сало и готовьте в режиме «Жарка» . Когда кусочки зарумянятся, положите лук и готовьте до мягкости.
Посыпьте содержимое емкости мукой и хлебными крошками.
Туда же отправьте вино и бульон. Закройте крышку в мультиварке и включите режим «Тушение» , а время установите на 2 ч.

Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Дикий заяц в сметане

тушку, луковицу;
2 ст. ложки сливочного масла;
250 г бульона из курицы;
3 ст. ложки муки;
310 г шпика;
1 ст. сметаны, соль, специи и зелень.

Для начала тушку следует разделить на куски.
Сделайте на каждом небольшие углубления, куда положите кусочки шпика.
Возьмите сливочное масло, смажьте им форму и выложите в нее зайчатину. Измельчите лук и высыпьте его поверх мяса.
Сверху все следует полить растопленным маслом.
Готовьте в духовке при 220 градусах. Когда появится румяная корочка, то можно вынимать.
Важно периодически поливать мясо выделившимся соком, что позволит сохранить сочность.
Примерно за 10 мин. до окончания готовки, следует достать форму и слить сок в сотейник.
Добавляем в него сметану, бульон, соль и специи.
Поставьте на минимальный огонь и уваривайте.
На разогретой сухой сковороде обжарьте муку и добавьте ее к соусу, не забывая мешать. Время приготовления – 5 мин.;

Достаньте подрумяненное мясо, полейте его соусом и поставьте в духовой шкаф еще на полчаса.

Мясо дикого зайца в пиве

заяц;
5 крупных луковиц;
2 морковки;
2 сладких перца;
18 горошин черного перца;
420 сметаны;
1 л живого пива, лимон, барбарис и лавровый лист.

Тушку разделите на кусочки, а затем, обжарьте их на разогретом масле до образования румяной корочки.
Возьмите кастрюлю с толстым дном либо казан и выложите туда мясо.
Добавьте измельченный лук и натертую на терке морковь.
Туда же отправьте нарезанный кубиком болгарский перец и горошины черного перца.
Залейте мясо сметаной и пивом.
Разберемся, сколько нужно зайца готовить по времени.
Тушите все в течение 1,5 ч. За 20 мин. до окончания готовки добавьте соль, перец, лавровый лист и несколько долек лимона.

Подавайте блюдо к любому гарниру.

Как приготовить зайца в красном вине?

заяц;
бутылку сухого красного вина;
куркуму, паприку, имбирь, кардамон, петрушку, луковицу, чеснок;
0,5 ст. уксуса;
2 ст. ложки оливкового масла;
3 помидора, соль и перец.

Первый подготовительный этап – маринование. Тушку следует разделить на кусочки и замочить на 3 ч. в холодной воде. Кусочки просушите, а затем, тщательно натрите их подготовленными специями. Залейте все водой с уксусом и долейте 0,5 ст. красного вина. Накройте все пленкой и оставьте на сутки;
После этого нужно налить в сковороду масло. Хорошенько разогрейте его. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета;
Мясо достаньте и просушите бумажным полотенцем. После этого обжарьте его с каждой стороны до образования румяной корочки. Туда же наливаем примерно 250 г вина и измельченный чеснок. Потушите немного, чтобы выпарилась жидкость;
Следующий этап – тушение. Обжаренные кусочки переложите в глубокую кастрюлю, и налейте теплой воды, чтобы она полностью покрывала зайчатину. Туда же положите несколько веточек петрушки, базилика, лавровый лист и кусочки помидоров. Разберемся, сколько нужно готовить блюдо в духовке. Длительность термической обработки – 3 ч. при 150 градусах.

Мясо дикого зайца с яблоками

заяц;
100 г шпика;
7 зубков чеснока;
65 г сливочного масла;
2 кислых яблока;
2 лимона, винный уксус, соль;
перец по вкусу.

Для начала мясо следует замочить в воде с добавлением винного уксуса, соблюдая пропорцию 1:1.
Процесс должен длиться 12 ч. Благодаря этому заяц получится нежным;
По истечении времени тушку разделите на части.
Шпик нарежьте тонкими кусочками, а чеснок разделите на части.
Сделайте в зайчатине разрезы и вставьте туда шпик и чеснок.
Возьмите глубокую сковороду, растопите там масло и положите зайчатину.
Уменьшаем огонь и готовим ее с двух сторон до образования румяной корочки.
Яблоки помойте, уберите сердцевины и разрежьте их на 4 части.
Нарежьте дольками и лимон. Выложите фрукты на мясо.
Закройте крышку и тушите в течение 15 мин. За это время яблоки станут мягкими.

Подавайте, полив мясо соком, который образовался в сковороде.

Рассмотренные рецепты несложные, но при этом они позволяют приготовить вкусное блюдо, которое будет не стыдно подать как на семейный ужин, так и на праздничный стол. Соединяйте зайчатину с разными гарнирами и салатами.

Готовим зайца дома

Блюда из зайца — что приготовить из зайца

Заяц с яблоками 2.9

Это блюдо гурманы оценят по достоинству. Зайчатина — мясо диетическое и очень вкусное. А если его приготовить правильно, мясо зайца получается очень нежным и сочным. В приготовлении ничего сложного! …далее

Добавил: Владимир Братиков 09.09.2016

Шурпа из зайца 4.2

В Татарстане знают толк в еде и предлагаю рецепт шурпы из зайца. Получается довольно простой и сытный суп. Шурпа готовится на природе, лучше всего ее варить в казане, чтоб все было по фен-шую=) …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Зайцы духовые 4.6

Рецепт приготовления запеченного в духовке зайца с луком, морковью, сельдереем, говяжьим бульоном, розмарином, орегано и тимьяном. …далее

Добавил: Alteredego 07.11.2011

Зайчатина в казане 1.0

Научившись готовить такое блюдо, как зайчатина в казане, могу сказать, что оно – превосходное! Правда, блюдо непростое, занимает много времени, но все-таки, расскажу, как его приготовить. …далее

Добавил: Алла 16.12.2018

Рагу из зайца 3.5

Чтобы дикое мясо пришлось по вкусу, его нужно правильно приготовить! Предлагаю приготовить рагу: нежное, ароматное и очень вкусное. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Костырка Виктория 23.10.2018

Рецепт зайца в духовке 5.0

Я уже делилась с вами рецептом приготовления рагу из зайца, сегодня решила попробовать этого зверька приготовить немного по-другому. Рекомендую попробовать, получается очень вкусно. …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.10.2018

Заяц в сметане тушеный 4.4

Заяц в сметане тушеный — простое домашнее блюдо с необычным и очень приятным вкусом. Тушеная зайчатина хорошо сочетается с гарнирами (к примеру, с картофелем пюре или макаронами). Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.03.2017

Паштет из зайца

Рецепт приготовления паштета из зайца с грибами и свиной печенью. …далее

Добавил: Jess 30.04.2014

Заяц тушеный 3.5

Рецепт приготовления зайца, тушеного со сметаной, луком и морковью. …далее

Добавил: Dashunia 25.03.2012

Заяц жареный 4.4

Рецепт приготовления жареного зайца с морковью и луком. …далее

Добавил: Dashunia 25.03.2012

Заяц запеченный 3.7

Рецепт приготовления зайца запеченного с сыром. …далее

Добавил: Dashunia 26.11.2012

Заяц в сметанном соусе 5.0

Знаете ли вы, как приготовить зайца в сметане? Именно благодаря сметане мясо получается нежным, сочным, каждый кусочек просто тает во рту. Вы можете добавить ароматные специи и травы. …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.10.2018

Заяц жареный по-берлински 3.7

Изысканное блюдо на праздничный стол. Рекомендую всем гурманам рецепт приготовления зайца жареного по-берлински! …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.06.2015

Заяц в сметане 3.9

Заяц в сметане — отличное традиционное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Готовится такой заяц проще простого, единственное — его надо будет хорошенько замариновать. Смотрим рецепт. …далее

Добавил: DianaV 16.12.2014

Мясо шестное 3.9

Это традиционное русское блюдо было известно нашим предкам много веков назад. Изначально это был единственный способ сохранить мясо на несколько месяцев или запастись питательной снедью на зиму. …далее

Добавил: Alteredego 15.01.2013

Зайцы рассольные 4.0

Старинное блюдо русской кухни. Идеально подходит для праздничного стола, поскольку позволяет голове оставаться светлой даже после изрядной дозы алкоголя. А утром оно станет бальзамом для вашей души! …далее

Добавил: Alteredego 11.02.2012

Заяц запеченный в духовке 3.0

Для любителей разнообразия на кухне хочу предложить очень простой и невероятно интересный вариант, как приготовить зайца, запеченного в духовке в рукаве с потрясающе аппетитным и пикантным маринадом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.04.2017

Жаркое из зайца 4.0

Зайчатина — это деликатесное мясо. Есть масса способов, как его приготовить. Главное, добиться того, чтобы мясо стало мягким и сочным. Делюсь с вами рецептом его приготовления. …далее

Добавил: Юлия 04.08.2019

Заяц, тушенный с овощами 5.0

Все-таки дичь – это очень вкусно и необычно! Даже простая и любимая всеми тушеная картошка, приготовленная с зайцем, приобретает новые нюансы вкуса. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 04.06.2018

povar.ru

Как готовить дикого зайца: разделка, рецепты

Главная » Кухня »

Подготовка к приготовлению

Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
Освободить тушку от поверхностных пленок.
Хорошо промыть мясо.
Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
30 мл лимонного сока.
50 мл столового уксуса.
Одна большая луковица.
35-40 г пшеничной муки.
Листья петрушки.
130 г нежирной сметаны.
200 мл молока.
Немного соли.
Красный перец.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

Заяц по-устюжски

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо зайца, весом около 750 г.
45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
150 г репчатого лука.
5-6 клубней молодого картофеля.
430 г белокочанной капусты.
80-110 г сыра.
340 мл сметаны.
Черный перец горошком.
Соль.
Вода.
70 мл столового уксуса.
Красный перец.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Список ингредиентов:

Тушка зайца, весом 800 г.
90 г шпика.
5-8 маленьких долек чеснока.
120 г ветчины.
60 г говяжьего жира.
70 г твердого сыра.
Соль.
Сахар.
Черный перец горошком.
90 г моркови.
3 маленькие луковицы.
3 сушеных лавровых листа.
Вода.
Укроп.

Паштет из заячьих потрохов

Ингредиенты:

230 г мяса зайчатины.
440 г заячьих потрохов.
150 г шпика.
300 г свиной печени.
90 г белого хлеба.
2 свежих куриных яйца.
110 г репчатого лука.
2 лавровых листа.
Черный перец горошком.
30 г сушеных шампиньонов.
40 г панировочных сухарей.
1 мускатный орех.
30 г сушеных белых грибов.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

ohota360.ru

Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам?

Как вкусно приготовить зайца?

Зайчатина имеет специфический аромат и привкус, чтобы от них избавиться и приготовить зайца без запаха, нужно тушку предварительно вымочить. Для этого в литре воды растворяют 200 мл уксуса и полученной смесью заливают мясо на 4-5 часов.
Замороженная зайчатина не требует предварительного вымачивания.
Мясо зайца практически лишено жировых прослоек, а потому при запекании на мясо рекомендуют выкладывать кусочки сливочного масла или другого жира.

Как приготовить зайца в духовке?

Ингредиенты:

тушка зайца – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец сладкий — 1 шт.;
соль, специи;
сливочное масло.

Приготовление

Тушку рубят на порционные кусочки, солят, перчат.
Лук шинкуют тонкими кольцами, морковь режут кружками, зелень мелко рубят, сладкий перец нарезают крупными кубиками.
На дно формы для запекания укладывают тонкие пластины сливочного масла, сверху помещают овощи и мясо.
Сверху тоже размещают кусочки масла.
При 200 градусах зайчатина в духовке будет готова через 50 минут.

Как приготовить зайца в горшочке?

Ингредиенты:

тушка зайца – 1 шт.;
картошка – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
бульон;
соль, специи.

Приготовление

Тушку рубят на небольшие кусочки, солят, приправляют специями.
На дно горшочков выкладывают мясо, потом нарезанные овощи.
Заливают это все бульоном и запекают жаркое из зайчатины в духовке 1 час.

Как приготовить зайца с квашеной капустой?

Ингредиенты:

заяц – 1 тушка;
шпик – 100 г;
лук – 2 шт.;
квашеная капуста – 500 г;
яблоки – 2 шт.;
бульон;
соль, специи.

Приготовление

Тушку нарезают кусками, солят и перчат.
Шпик растапливают на сковороде и обжаривают мясо.
Добавляют измельченный лук, тертые яблоки и капусту.
Вливают немного бульона и тушат до готовности.

Паштет из зайчатины

Ингредиенты:

зайчатина без костей – 600 г;
лук, морковь – по 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
сало – 150 г;
красное сухое вино – 50 мл;
соль, специи.

Приготовление

Мясо нарезают кусочками и обжаривают.
Туда же помещают измельченный лук и морковь.
Вливают вино и тушат до готовности мяса.
Пропускают все ингредиенты дважды через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль, специи и вымешивают.

Как приготовить зайца в сметане?

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
шпик – 300 г;
лук – 1 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
сметана – 1 стакан;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
соль, специи;
бульон – 250 мл.

Приготовление

Тушку рубят на куски, делают надрезы в мясе и вставляют в них по кусочку шпика.
Мясо помещают на смазанный маслом противень, посыпают измельченным луком и поливают растопленным сливочным маслом.
При 200 градусах запекают до румяности.
Образовавшийся сок сливают в посуду, добавляют сметану, бульон, соль, специи и доводят смесь на малом огне до кипения.
Муку обжаривают на сухой сковороде и вводят ее в соус, помешивая.
Поливают соусом мясо и отправляют в духовку.
Зайчатина в сметане будет готова через 40 минут.

Как приготовить зайца на сковороде?

Ингредиенты:

тушка зайца – 1 шт.;
лук, морковь – по 1 шт.;
соль, специи;
белое сухое вино – 500 мл;
соль, специи;
масло.

Приготовление

Тушку рубят на куски, натирают их солью, специями, заливают вином и на час оставляют.
Отправляют мясо на сковороду и обжаривают.
Добавляют нашинкованные овощи, обжаривают еще минут 5, потом огонь убавляют и тушат мясо с овощами под крышкой еще минут 40.

Котлеты из зайчатины – рецепт

Ингредиенты:

зайчатина – 1 кг;
сало – 200 г;
лук, яйца – по 2 шт.;
соль, перец;
масло.

Приготовление

Мясо с салом и луком пропускают через мясорубку.
Добавляют яйца, солят, перчат и вымешивают.
Из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в масле.
Когда котлеты из зайчатины подрумянятся, вливают около 100 мл воды и тушат под крышкой полчаса.

Суп из зайчатины

Ингредиенты:

зайчатина – 1 кг;
картошка – 4 шт.;
морковь, лук – по 2 шт.;
горошек зеленый – 300 г;
специи, соль;
вода – 3 литра.

Приготовление

Зайца рубят на куски, помещают в кастрюлю, добавляют луковицу, половинку моркови.
Вливают воду и варят до готовности мяса.
Из готового бульона извлекают овощи.
Остальные овощи чистят, картошку режут кусочками, лук мелко крошат, морковь трут на терке и отправляют в кастрюлю.
Добавляют зеленый горошек, соль, специи и готовят минут 15.

Как приготовить зайца с картошкой?

Ингредиенты:

заяц – 1 тушка;
картошка – 10 шт.;
лимон – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 4 ст. ложки;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
вино белое – 100 мл;
чеснок – 6 зубчиков;
чесночный порошок – 1 ст. ложка;
паприка молотая – 1 ст. ложка;
перец черный молотый – 1 ч. ложка;
розмарин сушеный – 2 ст. ложки.

Приготовление

Выпотрошенную тушку заливают водой с соком лимона, оставляют на 5 часов.
3 зубчика чеснока пропускают через пресс, а остальные разрезают на 4 части.
Тушку натирают смесью соли, перца, чесночного порошка и на час оставляют.
Половину измельченного чеснока смешивают с соком второго лимона, розмарином и половиной растительного масла.
Натирают тушку полученной смесью.
Нарезанным чесноком нашпиговывают тушку и на ночь убирают в холод.
Картошку и лук разрезают на 4 части, перемешивают с маслом, солят и перчат.
Помещают мясо и овощи в форму, вливают вино и под фольгой при 180 градусах запекают 1 час, фольгу снимают и доводят до румяности еще минут 15.

Как приготовить зайца на костре?

Ингредиенты:

тушка зайца – 1 шт.;
лук, морковь – по 2 шт.;
соль, перец;
чеснок – 4 зубчика;
картошка – 1 кг.

Приготовление

Тушку зайца нарезают кусками, солят, посыпают перцем, помещают в казан, заливают водой.
Когда вода закипит, добавляют картошку, нарезанную брусками, измельченный лук, морковь и варят до готовности всех компонентов.

Как приготовить зайца в мультиварке?

Ингредиенты:

зайчатина – 700 г;
майонез, вода – по 100 мл;
аджика – 300 мл;
соль.

Приготовление

Зайчатину нарезают кусками, добавляют аджику, майонез и перемешивают.
Помещают подготовленное мясо в чашу мультиварки, вливают немного воды и готовят в режиме «Тушение».
Примерно через полтора часа тушеная зайчатина будет готова.

womanadvice.ru

Как приготовить мясо зайца, чтобы оно было мягким и сочным

Как приготовить мясо зайца: правила подготовки дикого зайца к приготовлению

Зайчатина имеет красный цвет, поэтому мясо вымачивают в холодной воде. Её меняют несколько раз, пока она не станет светлой. Для вымачивания мяса молодых особей хватает 12 часов, взрослых выдерживают в воде сутки.

Рекомендуется погружать в воду тушку целиком и придавливать небольшим гнётом, чтобы вся она находилась в жидкости. Затем зайца разделывают на части, как обычного кролика. Вначале вдоль позвоночника разрезают (разрубают) пополам, получившиеся половинки делят ещё на 2 части. Вырезают лапы. Зайца готовят большими кусками или делят на маленькие.

В толстых кусках мякоти делают неглубокие надрезы. Далее хозяйки поступают по-разному. Одни вымачивают мясо в смеси воды и уксуса. Другие пересыпают куски зайчатины солью с чёрным молотым перцем. Третьи обваливают заготовки в смеси чеснока, перца и соли, кладут куски в миску и обильно пересыпают луком. Выдерживают так 1-1,5 часа и готовят.

Сочность и пикантность зайчатине может придать горчица, если ею обмазать кусочки. Надрезы в мякоти зайца обеспечат проникновение образующейся во время маринования жидкости внутрь куска. От этого готовое мясо будет мягким и сочным.

Приготовление мягкого и сочного зайца

Зайчатина – деликатесное мясо. В процессе тепловой обработки важно сохранить его полезные свойства. Есть масса способов, как приготовить зайца, чтобы его мясо было мягким и сочным.

Его можно потушить, запечь в духовке, сварить с ним суп. Для приготовления зайца берут вместительную тару: гусятницу, жаровню или глубокий сотейник с толстым дном. Это нужно, чтобы мясо было полностью погружено в воду и готовилось длительное время.

1. Тушение зайчатины начинает с предварительной быстрой обжарки кусков с обеих сторон.

2. Толстые части кладут вниз, мелкие – сверху.

3. Слои мяса обильно пересыпают обжаренным луком.

4. Когда всё мясо будет в ёмкости, наливают тёплую воду, кладут кусочки свиного сала, лавровый лист, любимые пряности для дичи.

5. Ставят жаровню на огонь и держат на медленном пламени 1-2 часа в зависимости от молодости тушки.

Чтобы приготовить мясо зайца сочным в духовке, куски вначале обжаривают в большом количестве жира для образования румяной корочки. Кладут их в глиняные горшочки с налитым на дно растительным маслом (1 ст. л.), пересыпают сырым крупно нарезанным луком. Он позволит мясу оставаться мягким и сочным. Сверху закрывают капустным листом или кружками картофеля. Выпекают мясо при температуре 160-180 градусов в течение 1,5 часов. Решая для себя вопрос, как приготовить мясо зайца сочным и мягким стоит попробовать разные методики и выбрать оптимальное для себя решение.

В следующей статье: холодец из свиной рульки

www.wday.ru

Как приготовить зайца

Как приготовить зайца задумываются многие, особенно в сезон охоты. На самом деле, если использовать классический рецепт тушеного зайца, то сложного нет ничего, но иногда полезно и разнообразить изысканным методом приготовления.

Единственные небольшие сложности заключаются в разделывании и удалении пленок, вымачивании и длительности приготовления мяса зайца, остальное мелочи.

Как приготовить зайца. Рецепт приготовления

Общие правила

Все по разному проводят подготовку мяса зайца перед приготовлением. Кто-то просто смачивает в уксусе усиленной концентрации, но на несколько минут, кто-то просто протирает уксусом, а кто-то и вовсе пропускает этот момент, но все же эта процедура уберет небольшой специфический запах и сделает мясо мягче. Вымачивать все-таки рекомендуется, хотя бы, в чистой воде.

Сроки вымачивания зависят от возраста животного. Молодых особей — вымачивают -12 часов, взрослых -24 часа. Очень молодых вымачивать нет необходимости. При правильном подходе тушку рубят на две части — переднюю и заднюю. Полоса разделывания должна проходить по последнему поясничному позвонку.

Задняя часть животного содержит очень мало соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и требуют короткую тепловую обработку, поэтому эту часть выбирают для жарки.

Для приготовления котлет берут в основном мякоть передней и задней частей, для тушения берется только передняя часть туши. Дополнительную сочность и аромат мясу придает свиное сало, им шпигуют тушку после маринования небольшими брусочками, примерно 5 на 0,5 см. Для придания жареным или тушеным котлетам из зайца лучшего вкуса и аромата, в рубленый фарш добавляют говяжье или телячье мясо.

Как приготовить зайца в маринаде,чтобы мясо было мягким

Необходимо промыть тушку под проточной водой, затем разрезать на порционные куски, аккуратно удаляя белую пленку. Пленки может быть довольно много, эта кропотливая работа потребует острый, хорошо заточенный нож. Затем приготовьте большую кастрюлю, смешайте в ней воду и уксус, опустите тушку, вода должна полностью покрывать все куски. Оставьте мариноваться в холодильнике от 12 до 24 часов, в зависимости от возраста животного.

Далее необходимо слить всю воду, снова промыть мясо и замариновать его. Маринад можно выбрать любой, все зависит от вашего вкуса. Для данного рецепта зайца применялся майонез, нарезанный репчатый лук полукольцами, черный перец (как молотый так и горошком) и 3 средних лавровых листа, не испортят вкус и ваши любимые приправы.

как приготовить зайца чтобы мясо было мягким

Сибирский маринад для молодого мяса: Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место.

Подержите в маринаде пару часов, после чего выложите все куски в глубокий казан вместе с маринадом. И тушите на среднем огне до тех пор пока мясо не станет мягким, (не допускайте сильного кипения). В процессе тушения не забывайте периодически перемешивать, и пробовать на вкус, в любой момент можно добавить любимые специи и соль. Длительность тушения может достигать нескольких часов, все зависит от вида и возраста животного. Попробуйте также приготовить рецепт зайца в сметане.

Готового тушеного зайца выложите на блюдо и украсьте овощами и зеленью. Как видите нет ничего сложного в том, как приготовить зайца.

Рецептов зайца довольно много, все зависит от вашего вкуса. Вымачивать можно не только в простой воде с уксусом, многие добавляют в воду, специи, лук, лавровый лист, перец — как молотый так и горошком, есть рецепты вымачивания в пиве и вине. Зайца тушеного выбирают многие хозяйки потому-что в данном методе приготовления наибольшая вероятность добиться мягкости и сочности мяса, так как само по себе мясо этого животного довольно жесткое.

Как приготовить фаршированного зайца в духовке в рукаве

Ингредиенты:

На 1 тушку

— 100 гр. сала (шпик), 100 гр. ветчины, 6-7 долек чеснока, 50 гр. жира говяжьего.

Для маринада

на 1 литр воды: соль, сахар — по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист -2 шт., специи — по вкусу, 100 гр. нарезанной кольцами моркови, репчатый лук — 3 шт., 100 мл. уксуса, 30 мл. растительного масла, зелень.

Маринованного зайца поместить в рукав и запекать в духовке при средней температуре до полной готовности.

Рецепт зайца. Жаренного в сметане

Для получения маринада на 1 литр уксуса — 2%: добавляют: 1 стакан теплой воды, соль — 20 гр., сахар — 20 гр., пару лавровых листов, перец горошком — 0,5 гр. и нашинкованные овощи (репчатый лук — 50 гр., морковь — 25 гр., петрушка — 25 гр.

После предварительной подготовки тушку необходимо разрубить на 2 части и вымочить в холодной воде в течении 3-5 часов. Затем слить всю воду и залить маринадом, в котором необходимо вымачивать молодых особей 10 -12 часов, а старых 20-24 часа в прохладном месте. Если особи совсем молодого возраста, то вымачивать необходимо не более часа. Достаньте из маринада куски, насухо протрите салфетками, нашпигуйте свиным салом, посолите по вкусу.

Выложите на противень и слегка обжарьте с жиром в духовке. После чего, необходимо залить куски сметаной и продолжать жарить, необходимо периодически поливать сметану до те пор, пока мясо не будет готово, сметана также должна загустеть. Приготовленного зайца разделить на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить сметаной в которой готовилось мясо. Таким же способом готовят и не шпигованного зайца. Идеально подойдут для этого блюда гарниры: жареный картофель, отварная фасоль, тушеная капуста, рис и др.

Рецепт зайца. Рагу

Разделать добычу на крупные куски. Вымочить в маринаде и жарить в духовке со свиным жиром до готовности. Затем остудите, разрубите на более мелкие порционные куски и уложите в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками среднего размера и обжаренные в жире на среднем огне: морковь, репу, укроп, петрушку, картофель и целые головки репчатого лука — саженца. Влейте маринад и продолжайте тушить до полной готовности овощей. Подавать с овощами и разнообразной зеленью.

Готовим маринад для зайца

Маринад для зайца молодого:

Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место. на 4-5 часов.

Маринад для зайца — классический.

Доведите воду до кипения добавьте черный перец горошком, пару лавровых листа, нарезанную кольцами морковь и очищенный репчатый лук целиком — пару головок, посолите, добавьте чайную ложку сахара и варите на среднем огне. После того, как морковь станет мягкой выключите огонь, добавьте уксус и растительное масло, остудите маринад. Подготовленного и разрезанного на крупные куски уложите в посуду (не окисляемую) выбирайте (эмалированную или глиняную) и залейте мясо слегка теплым маринадом, добавив мелко нарезанный репчатый лук и любимую зелень.

Держать в маринаде примерно 4 часа. Затем достаньте, нашпигуйте каждый кусок салом, ветчиной и чесноком, слегка посолите, смажьте майонезом или сметаной уложите мясо в рукав для духовых шкафов, добавьте говяжий жир. Готовьте при средней температуре 1-1,5 часа. Очень хорошо сочетается с зайцем салаты из капусты, яблок и моркови.

Приятного аппетита!

www.woman56.ru

Готовим зайца / Сибирский охотник

Продолжим разговор о рецептах приготовления добытого на охоте зайца.

После разделки не забываем зайчатину вымочить. В этот раз мясо мы вымачивали сутки.

Затем, мясо натираем чесноком и перцем. Даём ему настояться.Добавляем майонеза.

Принимаемся за овощи. С овощами сильно не экспериментируем, берем лук и морковь. В качестве гарнира будет картофель.

Когда лук нарезан, а морковь натёрта, выкладываем мясо в глубокий противень.Посыпаем сверху лучком.Затем — морковь.Теперь сверху выкладываем картофель, нарезанный кружочками.Получается вот так.Посыпаем всё это солью и перцем.В тазик, где мариновалось мясо и остался сок от маринада, разбиваем два сырых яйца, добавляем майонез и перемешиваем.Поливаем этим соусом всё, что уложено в противень.Теперь, ставим противень в предварительно разогретую духовку на температуре 180 градусов. Противень следует накрыть фольгой, чтобы не пересушить овощи, и убрать фольгу незадолго до того, как соберетесь вынимать блюдо, чтобы картофель сверху подрумянился.Следим за процессом приготовления и в итоге достаем вот такую красоту.Ну, а теперь, можно подавать на стол.Поскольку все были голодны и спешили сесть за стол, красивых фотографий стола и сервировки сделано не было :)))

Всем добра! 🙂

www.hunting.ru

Как приготовить зайца – 7 рецептов в домашних условиях

Принести зайца в качестве трофея с удачной охоты, хоть и дело подвластное только опытным мастерам, но далеко не главное на пути превращения мяса дикого зверя во вкусное домашнее лакомство. Как приготовить зайца так, чтобы одновременно и сохранить насыщенный вкус дикого зверя и убрать его характерный аромат? В этом деле важны не только рецепты, но и предварительная подготовка продукта к термической обработке.

Содержание материала:

Подготовка мяса к приготовлению

Несмотря на отнесенность мяса к диетическим и деликатесным продуктам, оно характеризуется большим количеством жил и пленок.

Чтобы его смягчить, сделав более сочным и нежным, выполняем следующие шаги по подготовке:

Непотрошеную тушку за заднюю лапку вывешиваем на крюк. Внизу ставим тазик для стекания крови.
Изымаем внутренние органы, разрезав грудину и живот. Делая надрез, стараемся не задеть желчный пузырь.
Перед снятием шкуры отрубаем конечности и голову.
Тщательно промываем от скоплений крови, особое внимание, уделяя подреберной, брюшной области и внешней части в местах удаления лапок, головы.
Вымачиваем мясо:

Способ №1. Выкладываем тушку в холодную воду объемом в 3 литра с разбавленным в ней стаканом столового уксуса. Ставим в холодильник: выдерживаем ночь.
Способ №2. Возьмем 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл масла оливкового, лавровый лист, зелень по желанию. Доводим до кипения и добавляем оставшиеся компоненты. Закладываем зайца и выдерживаем 11 часов.
Способ №3. Потребуется 30 мл сока цитрусовых, 50 мл уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа.
Способ №4. Берем 100 г йогурта или простокваши на кг мяса, дополняем ч. л. уксуса и лимонного сока и вымачиваем не менее 1,5 часа. В маринад следует также добавить по 1/2 ч. л. карри, куркумы, кардамона.

Хорошо промытое и вымоченное мясо дикого зайца станет отличной основой для приготовления множества вкусных блюд.

Важно! Мясо зайца, которое будет впоследствии вариться, мариновать не нужно. Но вымочить в воде с уксусом его в любом случае необходимо.

Заяц, тушенный в сметане с чесноком

Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
сметана (нежирная) – 150 г;
луковица;
чеснок – 7-9 зубчиков;
мука пшеничная – 55 г + обваливания;
петрушка;
соль;
красный перец;
170 мл воды;
200 мл молока.

Приготовление:

Мясо маринуем: идеально по способу №3.
Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
Обжариваем в небольшом количестве масла.
В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

Рецепт запекания в духовке по-французски

Для приготовления зайца по-французски сначала маринуем мясо согласно способу №4.

Тушку зайца шпигуем 200 граммами сала и отправляем в духовку. Для томления удобно использовать гусятницу.

Важным условием приготовления зайца в духовке по-французски является необходимость промазывания тушки сметаной. Идеальным вариантом является неоднократное поворачивание тушки.

Примерное время 2 часа при 180°С.

К рецепту отлично подойдут следующие травы: тимьян и розмарин.

Жаркое из зайчатины в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс: без лишних хлопот вы получаете вкусное блюдо без традиционного для мяса дикого зверя вкуса и запаха.

Возьмем:

тушка зайца в 3-4 кг;
морковь;
2 луковицы крупные;
6 крупных зубиков чеснока;
специи.

Приготовление:

Вымоченное мясо рубим: натираем их измельченным чесноком.
Смешиваем мясо с луковыми кольцами, специями и ставим мариноваться на три часа.
Мясо, отделяя от лука, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем 40 минут, используя программу «Жарка».
Отделенный лук вместе с измельченной морковью отправляем в чашу после звукового сигнала: используя прежний режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Не забываем каждые 30 минут перемешивать содержимое чаши.

Сколько брать воды: она должна быть на два пальца выше уровня ингредиентов.

В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.

Как сделать овощное рагу с зайцем

Еще одно простое, но вкусное блюдо в вашу копилку:

тушка дикого зайца;
3 моркови, томата и луковицы;
кабачок;
5 картофелин.

Начинаем с отваривания вымоченного зайца: недолго трех минут после закипания достаточно. Сливаем первую воду и закладываем к зайцу измельченные овощи и специи. И… Ждем. 3 часа томления на медленном огне и рагу будет готово. Перед подачей снимаем заячье мясо с кости и отправляем обратно к овощам.

Нежный паштет из мяса

Вкусно приготовить зайца можно в виде паштета. Блюдо будет иметь приятное и нежное послевкусие.

На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:

дичь (мясо зайца) – 230 г;
шпик – 150 г;
печень (свинья) – 300 г;
мякиш пшеничный – 90 г;
яйца – 3;
лук – 110 г;
сушеные белые грибы – 30 г;
сухари панировочные – 40 г;
вода – 300 мл;
орех мускатный;
лавровый лист – 2.

Приготовление:

Грибы замачиваем на несколько минут в кипятке.
Зайчатину, используем мякоть, и лук рубим на кубики, выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 мл воды. Через полчаса вливаем еще 100 мл: продолжаем процесс на протяжении еще 10 минут.
Приступаем к измельчению потрохов и печенки: их вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лаврушкой необходимо добавить в сковороду.
Вновь тушим: 20 минут.
Мякиш размачиваем в молоке или воде и прокручиваем. При этом измельчаем тушеные компоненты и отдельно порубленный шпик.
Выкладываем полученную массу в один слой. Сворачиваем в форме рулета и, обернув фольгой, помещаем в просыпанную сухарями форму.
Рулет ставим в духовку и дожидаемся появления жира на поверхности – после чего томим блюдо еще 7 минут.

Нежный паштет с мясом дикого зайца готов.

Дикий заяц по-устюжски

Удачным решением по приготовлению блюда из зайца можно назвать томление в горшочках. Такой способ сохранит пикантный аромат зайчатины, сделав ее более сочной и приятной.

Помимо мяса дикого зайца чистым весом в 750 г подготовим:

3 ст.л. масла растительного;
150 г лука;
около 500 г картофеля;
450 г капусты белокочанной;
100 г сыра;
350 г сметаны;
специи по вкусу.

Приготовить зайца в духовке можно следующим образом:

Промаринованную заячью тушку разделываем на несколько частей: от 6 до 8. Слегка подсушиваем и натираем перцем и солью.
Выкладываем кусочки для придания красивого румянца в растительное масло.
Получив румянец, выкладываем мясо в горшочки: сверху порубленный репчатый лук и тертый сыр.
Следом выкладываем рубленую капусту и картофельные дольки.
Заливаем в каждый горшочек равное количество сметаны и отправляем в духовку на 90 минут.

Заяц по-устюжски – полноценное блюдо, которое не требует дополнительного гарнира, поэтому по готовности его можно сразу подавать.

В маринаде из белого вина и лимона

И на сладкое один из оригинальных методов маринования в белом вине и соке лимона.

Возьмем:

белое полусладкое вино – 500 мл;
1/2 лимона;
ч. л. соли;
пара горошин душистого перца и зонтиков гвоздики;
розмарин;
кинза.

Отжимаем лимонный сок, снимаем цедру. Смешиваем ингредиенты, предварительно раздавив перец и гвоздику для извлечения максимального вкуса и аромата. Маринуем зайца таким способом не более 4 часов, чтобы не получить чрезмерной горечи.

Заячье мясо, замаринованное по такому способу, отлично подходит для приготовления в духовке или на гриле.

attuale.ru

Как правильно приготовить дикого зайца- рецепт пошаговый с фото

25 Октября, 2018
Кулинария
Екатерина Комисарова

Основная информация

Подготавливаем мясо

Снятие шкуры: тушку, подвешенную за задние лапы, надрезают по длине в районе живота и отделяют кожу от мяса.
Потрошение: в области паха делается небольшой надрез, тушка осторожно разрезается до середины длины, удаляются внутренние органы. После этого ее очищают от пленки и промывают.
Разделывание: для разных блюд из зайца потребуются различные части тушки. Первым делом отделяются лопатки, отрубают переднюю часть, затем седло, почечную часть и задние ноги.

Вымачивание

В воде

В уксусе

В молоке

Готовка в полевых условиях

Рецепты маринада

Существует несколько простых рекомендаций, которые позволят добиться потрясающих результатов в этом деле:

Не добавляйте в маринад слишком много специй. Это может заглушить натуральный вкус мяса.
Не маринуйте мясо перед варкой.
Маринад необходимо доводить лишь до температуры 90 градусов.
Мясо можно замачивать только в уже остывшем составе.
Старайтесь не использовать медную и алюминиевую посуду.
Маринад должен полностью покрывать мясо.

Для разных способов приготовления мяса используются различные типы маринада. Рассмотрим их более подробно.

Для жарки

Для тушения

Для гриля

Универсальный рецепт

Йогуртовый маринад

Заключение

Подготовка к приготовлению

Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
Освободить тушку от поверхностных пленок.
Хорошо промыть мясо.
Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
30 мл лимонного сока.
50 мл столового уксуса.
Одна большая луковица.
35-40 г пшеничной муки.
Листья петрушки.
130 г нежирной сметаны.
200 мл молока.
Немного соли.
Красный перец.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

Заяц по-устюжски

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо зайца, весом около 750 г.
45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
150 г репчатого лука.
5-6 клубней молодого картофеля.
430 г белокочанной капусты.
80-110 г сыра.
340 мл сметаны.
Черный перец горошком.
Соль.
Вода.
70 мл столового уксуса.
Красный перец.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Тушка зайца, весом 800 г.
90 г шпика.
5-8 маленьких долек чеснока.
120 г ветчины.
60 г говяжьего жира.
70 г твердого сыра.
Соль.
Сахар.
Черный перец горошком.
90 г моркови.
3 маленькие луковицы.
3 сушеных лавровых листа.
Вода.
Укроп.

Паштет из заячьих потрохов

230 г мяса зайчатины.
440 г заячьих потрохов.
150 г шпика.
300 г свиной печени.
90 г белого хлеба.
2 свежих куриных яйца.
110 г репчатого лука.
2 лавровых листа.
Черный перец горошком.
30 г сушеных шампиньонов.
40 г панировочных сухарей.
1 мускатный орех.
30 г сушеных белых грибов.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Мясо зайца в духовке

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца с картошкой

Тушка зайца;
Морковь – 1 штука;
Майонез – 200 гр.;
Картофель – 6-7 штук среднего размера;
Чеснок;
Два куриных яйца;
Подсолнечное масло;
Перец, соль, специи.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

Тушка зайца;
Зелень – по вкусу;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – ½;
Морковь – 1 штука;
Репчатый лук – 4 головки;
Растительное масло – 4 столовые ложки;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Молотый перец и соль – по вкусу;
Картофель – 5 штук;
Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
Томаты – 2 штуки;
Красное вино – 100 мл.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

мясо зайца;
3 зубца чеснока;
0,5 литра сметаны;
одна большая луковица
одна морковь;
специи.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

заяц;
3/4 стакана чернослива;
0,5 л сметаны;
специи;
1 морковь;
соль;
2 головки лука;
4 зубца чеснока.

Как приготовить зайца в мультиварке

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

nevkucnogo.net

Как вкусно приготовить зайца по рецептам с фото

Если вы заглянули на эту страничку, поздравление с удачной охотой можно высказать без кавычек. Даже если добычу в дом принесли не лично вы, лаврами с удовольствием поделятся, когда готовый заяц получится триумфально вкусным. Мы приготовим охотничий трофей целиком в духовке, нафаршировав квашеной капустой и яблоками.

Как приготовить зайца в духовке

Необходимое оборудование: духовка, плита, противень, пергаментная бумага, сковорода, нож, зубочистки.

Ингредиенты

Заяц	2,5 кг
Квашеная капуста	300 г
Яблоко	150-200 г
Айва	180-200 г
Сметана 15%	200 г
Чеснок	2 зубка
Растительное масло	30 мл
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Панировочные сухари или манка	10-15 г

Пошаговое приготовление

Зайца, как и любую другую дичь, предварительно нужно вымочить, чтобы избавить от специфического запаха и неприятной горечи. Помещаем его на 24 часа в объемную посуду с холодной водой, которую периодически меняем. Последние 2 часа можно подержать его в растворе яблочного уксуса (30 мл на 1 л воды).
Противень выстилаем пергаментной бумагой и выкладываем вымоченную тушку.
Смешиваем в небольшой емкости соль и черный молотый перец, выбрав пропорцию на свое усмотрение, и натираем зайца этой смесью снаружи и внутри.
Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее 15 мл растительного масла.
В разогретую сковороду кладем 300 г квашеной капусты, предварительно отжав лишний рассол. Тушим на небольшом огне, не забывая периодически помешивать, чтобы она не пригорела.
Яблоко весом 150-180 г освобождаем от сердцевины и нарезаем кусочками средней величины.
Два зубчика чеснока режем тонкими пластинками. Ножом с острым концом прокалываем в мягких тканях зайца глубокие кармашки и заполняем их дольками чеснока.
Добавляем в сковороду нарезанные яблоки, перемешиваем и продолжаем тушить в течение 5 минут, после чего убираем сковороду с огня.
Если грудная клетка зайца разрезана, скрепляем ее зубочистками так же, как булавкой соединили бы 2 куска ткани.
Заполняем внутреннюю полость зайца капустой, тушенной с яблоками. По мере заполнения скрепляем края брюшины зубочистками.
Не стоит слишком плотно укладывать капусту: в процессе приготовления она может разорвать непрочное крепление и высыпаться на противень.
Обмазываем тушку со всех сторон 200 г сметаны. Наносим ее толстым слоем, не забыв о внутренней части передних и задних ног.
Разогреваем духовку до 200° и отправляем в нее противень с зайцем примерно на 2,5 часа. Готовность нужно будет проверить, проколов ножом.
Айву весом 180-200 г разрезаем напополам. Острием ножа из каждой половины убираем сердцевину и нарезаем айву тонкими дольками.
За 30 минут до окончания срока запекания достаем противень с зайцем из духовки. Раскладываем вокруг него дольки айвы и поливаем тушку 15 мл растительного масла, чтобы мясо не получилось слишком сухим.
Посыпаем зайца 10-15 г панировочных сухарей или манки и отправляем назад в духовку.
Готовую дичь перекладываем на блюдо, убираем зубочистки. Если не вся тушеная капуста понадобилась для начинки, выкладываем ее рядом с мясом. Дольки айвы размещаем сверху капусты. Подаем к столу.

Видеорецепт

Посмотрев видеоролик, вам станет абсолютно ясно, как легко приготовить дикого зайца в домашних условиях, используя вышеизложенный рецепт.

https://www.youtube.com/watch?v=kSvhFj3cP5E

Как украшать и с чем подавать

В слишком виртуозном украшении блюдо не нуждается, добавить цвет ему можно ягодами морошки и клюквы, пучками свежей зелени. В качестве дополнительного гарнира можно подать отварной картофель со сливочным маслом.

Соленые и моченые овощи, ягоды, грибы придадут столу особый колорит и составят хорошую компанию зайчатине. Не будет лишним сметанный или клюквенный соус.

Советы по приготовлению

Как и другую дичь, приготовить зайца вкусно и без запаха можно только после долгого вымачивания в воде. Но если вы готовы еще немножко подождать, подержите тушку 5-6 часов в молоке, мясо станет мягче и сочнее.
Чтобы блюдо получилось ароматнее, заячью тушку можно замариновать в кислом молоке, белом вине, лимонном соке с разнообразными душистыми травами. Если вы не можете самостоятельно составить маринад, посмотрите рецепт —маринада для кролика—, он идеально подойдет для зайчатины.

Другие варианты блюд

Разобравшись с тем, как вкусно приготовить дикого зайца, посмотрите рецепты приготовления его одомашненного родственника. Мясо кролика очень полезное, к тому же, чтобы его добыть, не нужно быть охотником, достаточно сходить на рынок или в супермаркет.

Рецепт —кролика, тушенного в сметане—, понравится даже тем, кто будет пробовать этот вид мяса впервые.
Приготовив —фрикасе из кролика—, вы не только получите роскошное блюдо, но и сможете раскрыть некоторые секреты французской кухни.
Для тех, кто ценит рецепты за скорость, посмотрите, как быстро готовится кролик в мультиварке.
Для теплого семейного ужина можно приготовить кролика, тушенного с картошкой, и самый обычный день закончится праздником.
Посмотрите, —как приготовить печень кролика—, если вам удалось приобрести этот деликатес.

Надеюсь, рецепт вам понравился. Напишите, каким получилось мясо и как вы оцениваете гарнир. Опишите свои способы приготовления зайчатины, поделитесь, если знаете, как можно вымочить его побыстрее. Приятного аппетита!

www.alizy.club

Зайчатина в казане — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Зайчатина, приготовленная в казане, получается мягкой, сочной и ароматной из-за обилия специй в маринаде. Подайте блюдо горячим, на большом сервировочном блюде, украшенном свежей зеленью. Гарнир к зайчатине выберите на свой вкус.

Тушку зайца промойте под холодной проточной водой и разрежьте на средние куски.

В казан положите зайчатину, включая сердце и печень.

С лимона срежьте цедру и нарежьте крупными полосками.

Добавьте в казан корицу, гвоздику, черный перец, шалфей, розмарин, лавровый лист, цедру лимона и залейте красным вином, так чтобы покрыть зайчатину на 2 см. Оставьте мариноваться в холодильнике на 3 дня.

В течение трех дней несколько раз перемешивайте мясо в маринаде и доливайте вино, если необходимо.

По прошествии трех дней удалите цедру лимона из маринада, поставьте казан на огонь, посолите, накройте крышкой и готовьте зайчатину на очень слабом огне, а лучше – на костре. Зайчатина будет готовиться на огне 4-5 часов.

Все овощи почистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками.

В сковороде растопите 350 гр сливочного масла, обжарьте лук, морковь и сельдерей, а затем переложите содержимое сковороды в казан с зайчатиной.

Готовьте все вместе в казане, пока вино почти все не испарится (до густого соуса).

Смешайте мелко нарезанную петрушку с измельченным чесноком и добавьте в казан за пол часа до конца приготовления. Также добавьте оставшееся сливочное масло.

В последние полчаса часто перемешивайте зайчатину, проверьте готовность, снимите казан с огня и подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!

povar.ru

Как потушить дикого зайца — BookCooks.ru

8 Августа, 2019
Кулинария
Иван Гресько

Бесспорно, добыть зайца под силу охотникам с большим опытом. Однако принесенная домой дичь – это только половина дела. Теперь тушку дикого зверька нужно превратить в аппетитное кушанье. Есть немало различных рецептов, по которым из зайчатины можно приготовить очень вкусные блюда. Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, как потушить зайца. Несколько таких рецептов представлены в данной статье.

О процедуре вымачивания

После потрошения мясо этого дикого зверька разделывают, вымачивают и маринуют. Прежде чем его разделывать, проследите за тем, чтобы с тушки стекла кровь. На данном этапе следует быть максимально аккуратным, чтобы не зацепить желчный пузырь. Вымачивать дичь можно несколькими способами. Например, в уксусном растворе мясо должно постоять сутки. Каждые четыре часа жидкость меняют. На литр воды вам потребуется 60 мл уксусной эссенции. Преимущественно хозяйки используют яблочный уксус. Вымачивают куски мяса и в молоке. Самым лучшим вариантом считается вымачивание в вине. Под воздействием алкоголя размягчаются волокна, и мясу придается особый вкус.

Тушеный заяц в сметане: ингредиенты

Считается довольно простым домашним блюдом, которому присущ необычный и очень приятный вкус. Тушеный заяц подойдет к любому гарниру.

Например, к картофельному пюре, макаронам и т. д. Рецепт тушеного в сметане зайца предусматривает использование следующих ингредиентов:

Зайчатины. Вам понадобится две выпотрошенные тушки.
Репчатого лука (двух головок).
Моркови (1 шт.).
250 г сметаны.
Растительного масла, специй, соли и перца. Эти компоненты добавляют на вкус.

Из такого количества продуктов у вас получится пять порций.

С чего начать приготовление?

Если следовать рецепту, тушеного зайца готовят следующим образом. В первую очередь займитесь луком и морковью. Эти овощи шинкуют, а потом определяют на сковороду для обжарки. На данном этапе используют растительное масло.

Когда мелко нашинкованная продукция приобретет золотистый цвет, сковороду снимают с огня. Приготовленные ингредиенты перекладывают в отдельную емкость, а в этом же жиру обжаривают зайчатину до тех пор, пока на тушках не образуется золотистая корочка.

Второй шаг

После предварительной обжарки мясо следует готовить в жаропрочной форме. Чтобы собрать все соки из сковородки, влейте в нее немного воды. Этим соком потом нужно будет полить уложенную в форму зайчатину. Кроме того, мясо еще выкладывают овощами. Важно, чтобы тушка полностью покрывалась соком. Далее заправьте заготовку сметаной, солью, перцем и специями. Прежде чем отправлять посудину в духовку, разогрейте ее до 200-градусной температуры. Тушеный заяц будет готов через пару часов.

Тушеная зайчатина с вином

Для приготовления этого блюда из одной тушки вам понадобятся такие продукты:

Сушеный укроп и петрушка.
Соль. Вам хватит половины столовой ложки.
Красное сухое вино (0,7 л).
Шесть головок репчатого лука.
Перец (на вкус).

Сначала разделывают зайца на несколько порционных кусков. Далее мясо должно сутки настояться. По истечении этого времени воду из емкости сливают, зайчатину перекладывают в казан и солят. Сюда же доливают вино, добавляют укроп и петрушку. Мясо должно быть полностью покрыто. Если вы опасаетесь, что вам не хватит вина, уложите кусочки зайчатины плотнее. Судя по отзывам, при правильном распределении после приготовления тушеного зайца весом 1,8 кг у вас может еще оставаться полстакана алкоголя. Теперь казан нужно поставить на шесть часов на огонь и мелко нашинковать лук. Когда вода в посудине закипит, высыпьте туда лук, расколотите и накройте крышкой. Периодически вам придется в казан заглядывать и перемешивать. Через час обогатите варево черным перцем. Тушить нужно на среднем огне до полного приготовления.

Тушеный заяц с картошкой: что понадобится

Делают блюдо из таких продуктов:

Зайчатины.
Картофеля.
Репчатого лука. Для этого блюда вам хватит половины головки.
Зеленого лука (6 стебельков).
40 мл растительного масла.
700 мл горячей воды.
Лаврового листа (2 шт.).
Соли и перца. Данные ингредиенты каждая хозяйка добавляет на свое усмотрение.

Несмотря на то что в данном рецепте для тушеного зайца не предусмотрены молотая паприка, морковь, томатный сок или томатная паста, многие кулинары в свои блюда добавляют эти компоненты. В итоге у вас получится сочное и очень сытное кушанье.

Подготовительный этап

В самом начале следует дичь тщательно подготовить. Может быть так, что под воздействием высокой температуры зайчатину перекрутит. Это произойдет только в том случае, если на тушке останется прозрачная пленка. Поэтому в первую очередь вам нужно ее удалить. Также следует проследить, чтобы на зайчатине не оставалось жилок. Далее мясо хорошенько промывают в проточной воде. Также очищают от кожуры и моют картофель. Затем его шинкуют в форме долек. Репчатый лук следует мелко нарезать в форме кубиков. Далее шинкуют зеленый лук. Теперь вам остается разрубить тушку на несколько отдельных фрагментов.

Предварительная обжарка

Готовить дичь желательно в кастрюле, в которой есть антипригарное дно. Сначала казан максимально прогревают, а затем начинают обжаривать куски дичи на растительном масле. На это у вас уйдет до 10 минут. Чтобы мясо обжарилось равномерно, его желательно периодически переворачивать.

Как тушить дичь?

Когда вы увидите, что кусочки уже достаточно подрумянились, влейте в посудину горячую воду (700 мл), посолите, а затем заправьте заготовку молотым черным перцем и лавровыми листьями. После этих действий нужно довести воду до кипения. Когда это произойдет, следует удалить пену и выставить интенсивность огня на минимум.

Теперь вам остается накрыть казан крышкой и тушить дичь не меньше часа. Через 60 минут куски мяса можно извлекать, а в получившийся бульон положите нарезанный дольками картофель и репчатый лук в виде мелких кубиков. Сюда же добавляют зеленый лук. За полчаса до приготовления картофеля куски заячьего мяса кладут обратно в посудину. Они должны тушиться еще 30 минут на слабом огне. После приготовления к тушеному зайцу подают различные соусы и свежую зелень.

Что следует учесть?

Судя по отзывам, у некоторых новичков блюда выходят несовершенными. Например, при готовом картофеле мясо получается довольно жестким или же при хорошо приготовленном мясе — картофель слишком разваренным.

Это произойдет в том случае, если эти два ингредиента определяют в казан одновременно. Поэтому зайчатину, прежде чем добавить к ней в посудину картошку, нужно потушить не менее одного часа.

Как стушить в луковом соусе

Перечень обязательных компонентов представлен такими продуктами:

Мясом. Вам хватит одной тушки.
Морковью (3 шт.).
Болгарским перцем. Понадобится не более трех штук.
Репчатым луком (6 шт.).
Чесноком.
Растительным маслом, специями и солью (на вкус).

Готовят блюдо на сковородке или в толстостенной кастрюле. Лучше всего будет воспользоваться казаном. В первую очередь нужно растопить масло, а потом поджарить на нем дичь, которую предварительно режут на крупные куски. Когда вы увидите, что жир выкипел и дичь достаточно обжарилась, снимайте посудину с огня. Теперь мясо следует выложить и еще добавить немного масла. Затем процедуре обжарки подлежит сначала морковь, а через три минуты – чеснок. Еще через две минуты в емкость добавьте мелко нашинкованный болгарский перец и репчатый лук. Эту смесь посолите и обогатите специями на свой вкус. После выполнения этих действий в казан следует положить куски мяса и добавить воды столько, чтобы зайчатина оказалась полностью погруженной. Тушиться блюдо должно при слегка приоткрытой крышке на слабом огне. Через полтора часа снимайте казан с плиты.

О тушении в молоке

Предварительно уже выпотрошенную тушку вымачивают в воде в течение четырех часов. Чтобы приготовить это кушанье, обзаведитесь следующими компонентами:

Кефиром (0,5 л).
Молоком (0,5 л).
Красным вином. Алкоголя вам хватит полстакана. Также вы можете использовать ягодное вино кустарного изготовления.

Из этих ингредиентов делают молочный маринад. После вымачивания дичь режут на несколько крупных кусков. Мясо аккуратно определяют в кастрюле, перекладывают репчатым луком, который предварительно шинкуют в виде колечек. Потом добавляют молочный маринад, посудину накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник. Утром куски зайчатины следует вынуть и слегка обжарить на сковородке.

В качестве жира многие хозяйки используют свиное сало. Если мясо зарумянилось, переложите его в казан или кастрюлю. Опять же выложите его луком, залейте молочным маринадом и молоком (0,5 л). Кроме того, в посудину нужно добавить еще немного воды (чтобы дичь полностью покрылась). Чтобы блюдо не испортить, попробуйте его на вкус. Если потребуется, то добавьте соли и специй. Тушиться заяц должен на слабом огне. Через три часа мясо будет готово.

Подготовка к приготовлению

Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
Освободить тушку от поверхностных пленок.
Хорошо промыть мясо.
Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
30 мл лимонного сока.
50 мл столового уксуса.
Одна большая луковица.
35-40 г пшеничной муки.
Листья петрушки.
130 г нежирной сметаны.
200 мл молока.
Немного соли.
Красный перец.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

Заяц по-устюжски

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо зайца, весом около 750 г.
45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
150 г репчатого лука.
5-6 клубней молодого картофеля.
430 г белокочанной капусты.
80-110 г сыра.
340 мл сметаны.
Черный перец горошком.
Соль.
Вода.
70 мл столового уксуса.
Красный перец.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Тушка зайца, весом 800 г.
90 г шпика.
5-8 маленьких долек чеснока.
120 г ветчины.
60 г говяжьего жира.
70 г твердого сыра.
Соль.
Сахар.
Черный перец горошком.
90 г моркови.
3 маленькие луковицы.
3 сушеных лавровых листа.
Вода.
Укроп.

Паштет из заячьих потрохов

230 г мяса зайчатины.
440 г заячьих потрохов.
150 г шпика.
300 г свиной печени.
90 г белого хлеба.
2 свежих куриных яйца.
110 г репчатого лука.
2 лавровых листа.
Черный перец горошком.
30 г сушеных шампиньонов.
40 г панировочных сухарей.
1 мускатный орех.
30 г сушеных белых грибов.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Светлана Яковлева • 30.12.2018

Приготовить зайца легко. Тушка должна полежать в шкурке несколько дней и только после этого его можно разделывать. Заяц в сметане получается сочным и нежным. Подготовив и выпотрошив тушку, зайца следует замочить, и на следующий день приступать к приготовлению блюда.

Если соблюсти все эти тонкости, то заяц в сметане, поданный на горячее на праздничный стол, произведет неизгладимое впечатление на всех ваших гостей.

Заяц в сметане с чесноком

Простой рецепт позволит вам приготовить ароматное и сочное мясное блюдо на ужин или праздничный обед.

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сметана – 500 гр.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи.

Приготовление:

Подготовленную тушку промойте и нарубите на порционные кусочки.
Посолите, натрите чесноком и приправьте специями.
Дайте мясу полежать в прохладном месте не меньше часа.
Подготовьте тяжелую толстостенную кастрюлю для тушения.
Кусочки зайчатины быстро обжарьте на сковородке со всех сторон до румяной корочки.
Переложите их в кастрюлю.
Луковицу и морковку нужно почистить и измельчить.
Обжарьте овощи, и отправьте их в кастрюлю, поверх кусочков дичи.
Сметану смешайте с бульоном или кипяченой водой и залейте соусом зайца.
Тушите на минимальном огне около часа, помешивая, чтобы мясо не подгорало.
Переложите тушеного зайца в глубокую тарелку вместе с соусом, и посыпьте измельченной зеленью.

Подавайте на стол вместе с гарниром из отварного риса или фасоли. Заяц в сметане будет просто таять во рту.

Заяц в сметане в духовке

Этот рецепт пришел к нам из венгерской кухни. Очень сочное и ароматное мясо подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
корень петрушки – 2 шт.;
сметана – 200 гр.;
лук – 2-3 шт.;
уксус – 1 стакан;
вода – 1 л.;
соль, специи.

Приготовление:

Промойте зайца, нарубите на порционные кусочки и замочите на несколько часов в маринаде из воды и уксуса.
Почистите лук и корень петрушки. Нарубите их крупными кусками.
Куски зайчатины вынимаем из маринада, и насухо вытираем полотенцем.
Посолите и приправьте специями.
Противень смажьте маслом, уложите куски мяса и коренья.
В разогретой духовке запекаем до момента, когда кожица начнет золотиться.
Периодически поливайте зайца соком, который выделяется при жарке.
Достаньте противень, переложите куски мяса в сотейник.
Смешайте жидкость, оставшуюся на противне со сметаной и залейте соусом зайчатину.
Накройте крышкой и поставьте в духовку еще на полчаса.
Подавайте зайца вместе с соусом. Можно посыпать блюдо измельченным укропом.

На гарнир можно подать рис или картофельное пюре.

Заяц в сметане в мультиварке

Сэкономить время можно, если приготовить зайца в сметанном соусе при помощи незаменимого кухонного помощника.

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
красное вино – 300 мл.;
сметана – 200 гр.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи.

Приготовление:

Подготовленную и выпотрошенную тушку порубите на несколько кусков.
В глубокую миску уложите куски мяса, измельченные лук и чеснок.
Посолите и приправьте специями, а затем залейте красным сухим вином. Все кусочки должны быть покрыты маринадом.
Оставьте в прохладном месте на несколько часов, а лучше на ночь.
В чашу мультиварки налейте растительное масло и установите режим жарка.
Обжарьте куски зайчатины с каждой стороны до румяной корочки.
Следом обжарьте овощи.
Поместите обжаренного зайца обратно к овощам, залейте смесью из оставшегося маринада, сметаны и стакана горячей воды.
Установите режим запекание, и оставьте готовиться на час.
Пока заяц готовиться у вас будет время, чтобы приготовить гарнир к этому ароматному и сытному блюду.

Подавайте горячим, посыпав мелко порубленной зеленью.

Заяц в сметане с черносливом

Классическое сочетание дичи с пряными травами и сладкими сухофруктами сделают блюдо более изысканным.

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
чернослив – 200 гр.;
морковь – 1 шт.;
сметана – 500 гр.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи.

Приготовление:

Подготовленную тушку промойте, нарежьте на кусочки.
Натрите мясо чесноком, посолите, приправьте специями и добавьте несколько веточек тимьяна или розмарина. Добавьте пару ложек растительного масла и перемешайте.
Оставьте в холодильнике на несколько часов.
Чернослив промойте, и залейте кипятком. Удалите косточки и разрежьте на половинки.
Почистите лук и морковку и порубите их крупными кусками.
В казане, или сотейнике с толстым дном обжарьте куски зайчатины, а затем овощи.
Сложите все обжаренные продукты и добавьте чернослив.
Добавьте сметану, и тушите на минимальном огне около часа.
Переложите в глубокое блюдо вместе с соусом, посыпьте измельченной зеленью.

Такое ароматное и пикантное блюдо понравится всем вашим гостям.

На Руси блюда из дичи были обязательным атрибутом праздничного застолья в богатых домах и лучших ресторанах. Попробуйте приготовить это не слишком сложное в исполнении блюдо на праздник и ваши гости будут в восторге от кулинарных изысков. Приятного аппетита!

Блюда из мяса дичи. Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)

Тушенка из кролика в мультиварке

Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления вкуснейшей домашней тушенки из кролика в мультиварке. Это блюдо понравится всем членам семьи, так как мясо получается невероятно нежным. Это обусловлено долгим тушением.

Лучше всего для приготовления тушенки подходит мультиварка. Она работает бесшумно и не требует постоянного внимания. Достаточно заложить в чашу порезанную тушку кролика, добавить специи и закрыть крышку. В тушенку не нужно добавлять воду, мясо само по себе тушится. А так как крольчатина считается диетическим продуктом, то можно добавлять свиное сало. Обычно на 1 кг мяса требуется 100 грамм сала. Конечно, второй продукт можно добавлять и на личное усмотрение.

Готовую тушенку можно сразу подавать к столу с горячей картошкой, если готовится небольшое количество тушенки. Либо законсервировать часть кроличьей тушенки в стерильные банки из стекла. Так же тушенка идеально подходит к вермишели и гречке. Получается очень нежное мясо, а за счет лаврового листа еще и ароматное.

Ингредиенты для приготовления тушенки

Кролик – 850 г.
Сало несоленое – 50 г.
Растительное масло – 30 мл.
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец – по вкусу.
Соль поваренная – по вкусу.

Как приготовить вкусную домашнюю тушенку из кролика в мультиварке

Преимуществом тушенки является то, что тушку можно просто разрубить на кусочки и готовить. То есть не нужно срезать исключительно филе. Поэтому тушку необходимо хорошо ополоснуть водой, обсушить и разрезать на части, чтобы они хорошо помещались в мультиварку.

Включить опцию «Жарка», налить растительное масло. Выложить мясо в разогретое масло, закрыть крышку на 10 минут. Таким образом, мясо слегка подрумянится и хорошо прогреется.

Открыть крышку, можно перевернуть кусочки. Свежее несоленое сало порезать на кусочки, добавить к мясу. Можно взять и соленое сало, тогда соль нужно добавлять в меньшем количестве.

Положить лавровый лист, насыпать черный молотый перчик и посолить. Закрыть крышку мультиварки.

Выбрать на 4 часа программу «Тушение». Затем оставить на 30-60 минут в опции «Подогрев».

Горячую тушенку из мяса кролика подать к столу с гарниром, либо закатать в банки. А после остывания баночки нужно хранить в холодильнике. Такое мясо надолго не задерживается на столе из-за своего мягкого вкуса. При желании тушенку можно готовить с добавлением курицы или свинины. Тогда получится вкусное мясное ассорти. Приятного аппетита!

Как приготовить зайца – 7 рецептов в домашних условиях

Содержание материала:

Подготовка мяса к приготовлению

Чтобы его смягчить, сделав более сочным и нежным, выполняем следующие шаги по подготовке:

Непотрошеную тушку за заднюю лапку вывешиваем на крюк. Внизу ставим тазик для стекания крови.
Изымаем внутренние органы, разрезав грудину и живот. Делая надрез, стараемся не задеть желчный пузырь.
Перед снятием шкуры отрубаем конечности и голову.
Тщательно промываем от скоплений крови, особое внимание, уделяя подреберной, брюшной области и внешней части в местах удаления лапок, головы.
Вымачиваем мясо:

Способ №1. Выкладываем тушку в холодную воду объемом в 3 литра с разбавленным в ней стаканом столового уксуса. Ставим в холодильник: выдерживаем ночь.
Способ №2. Возьмем 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл масла оливкового, лавровый лист, зелень по желанию. Доводим до кипения и добавляем оставшиеся компоненты. Закладываем зайца и выдерживаем 11 часов.
Способ №3. Потребуется 30 мл сока цитрусовых, 50 мл уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа.
Способ №4. Берем 100 г йогурта или простокваши на кг мяса, дополняем ч. л. уксуса и лимонного сока и вымачиваем не менее 1,5 часа. В маринад следует также добавить по 1/2 ч. л. карри, куркумы, кардамона.

Важно! Мясо зайца, которое будет впоследствии вариться, мариновать не нужно. Но вымочить в воде с уксусом его в любом случае необходимо.

Заяц, тушенный в сметане с чесноком

Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
сметана (нежирная) – 150 г;
луковица;
чеснок – 7-9 зубчиков;
мука пшеничная – 55 г + обваливания;
петрушка;
соль;
красный перец;
170 мл воды;
200 мл молока.

Приготовление:

Мясо маринуем: идеально по способу №3.
Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
Обжариваем в небольшом количестве масла.
В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

Рецепт запекания в духовке по-французски

Для приготовления зайца по-французски сначала маринуем мясо согласно способу №4.

Тушку зайца шпигуем 200 граммами сала и отправляем в духовку. Для томления удобно использовать гусятницу.

Примерное время 2 часа при 180°С.

К рецепту отлично подойдут следующие травы: тимьян и розмарин.

Жаркое из зайчатины в мультиварке

Возьмем:

тушка зайца в 3-4 кг;
морковь;
2 луковицы крупные;
6 крупных зубиков чеснока;
специи.

Приготовление:

Вымоченное мясо рубим: натираем их измельченным чесноком.
Смешиваем мясо с луковыми кольцами, специями и ставим мариноваться на три часа.
Мясо, отделяя от лука, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем 40 минут, используя программу «Жарка».
Отделенный лук вместе с измельченной морковью отправляем в чашу после звукового сигнала: используя прежний режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Не забываем каждые 30 минут перемешивать содержимое чаши.

Сколько брать воды: она должна быть на два пальца выше уровня ингредиентов.

В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.

Как сделать овощное рагу с зайцем

Еще одно простое, но вкусное блюдо в вашу копилку:

тушка дикого зайца;
3 моркови, томата и луковицы;
кабачок;
5 картофелин.

Нежный паштет из мяса

Вкусно приготовить зайца можно в виде паштета. Блюдо будет иметь приятное и нежное послевкусие.

На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:

дичь (мясо зайца) – 230 г;
шпик – 150 г;
печень (свинья) – 300 г;
мякиш пшеничный – 90 г;
яйца – 3;
лук – 110 г;
сушеные белые грибы – 30 г;
сухари панировочные – 40 г;
вода – 300 мл;
орех мускатный;
лавровый лист – 2.

Приготовление:

Грибы замачиваем на несколько минут в кипятке.
Зайчатину, используем мякоть, и лук рубим на кубики, выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 мл воды. Через полчаса вливаем еще 100 мл: продолжаем процесс на протяжении еще 10 минут.
Приступаем к измельчению потрохов и печенки: их вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лаврушкой необходимо добавить в сковороду.
Вновь тушим: 20 минут.
Мякиш размачиваем в молоке или воде и прокручиваем. При этом измельчаем тушеные компоненты и отдельно порубленный шпик.
Выкладываем полученную массу в один слой. Сворачиваем в форме рулета и, обернув фольгой, помещаем в просыпанную сухарями форму.
Рулет ставим в духовку и дожидаемся появления жира на поверхности – после чего томим блюдо еще 7 минут.

Нежный паштет с мясом дикого зайца готов.

Дикий заяц по-устюжски

Помимо мяса дикого зайца чистым весом в 750 г подготовим:

3 ст.л. масла растительного;
150 г лука;
около 500 г картофеля;
450 г капусты белокочанной;
100 г сыра;
350 г сметаны;
специи по вкусу.

Приготовить зайца в духовке можно следующим образом:

Промаринованную заячью тушку разделываем на несколько частей: от 6 до 8. Слегка подсушиваем и натираем перцем и солью.
Выкладываем кусочки для придания красивого румянца в растительное масло.
Получив румянец, выкладываем мясо в горшочки: сверху порубленный репчатый лук и тертый сыр.
Следом выкладываем рубленую капусту и картофельные дольки.
Заливаем в каждый горшочек равное количество сметаны и отправляем в духовку на 90 минут.

В маринаде из белого вина и лимона

И на сладкое один из оригинальных методов маринования в белом вине и соке лимона.

Возьмем:

белое полусладкое вино – 500 мл;
1/2 лимона;
ч. л. соли;
пара горошин душистого перца и зонтиков гвоздики;
розмарин;
кинза.

Заячье мясо, замаринованное по такому способу, отлично подходит для приготовления в духовке или на гриле.

Совместное использование суффолкского зайца — Компания по производству дикого мяса

Роберт Гуч 15 сентября 2017

В прибрежном Саффолке, где базируется компания Wild Meat Company, бурый заяц процветает. Так что где бы вы ни жили в Великобритании, вы можете насладиться свежим игристым ароматом зайца с нашей службой ночной доставки.

Для любителей дичи неповторимый насыщенный вкус зайца станет деликатесом. К счастью для нас в Саффолке, зайцев много, несмотря на опасения по поводу популяций на юго-западе и в других местах Великобритании.Благодаря тому, что мы постоянно поставляем его, это регулярная функция в наших меню, и мы хотим, чтобы его по-прежнему мог отведать каждый в стране.

Почему в Саффолке так много зайцев?

Считается, что сокращение поголовья зайцев в западных районах является результатом современных методов ведения сельского хозяйства. На Западе, где преобладает молочное животноводство, одновидовые пастбища, культивируемые для выпаса скота и молчания, лишены биоразнообразия, и зайцы-зайцы должны процветать. С другой стороны, здесь, в прибрежном Суффолке, наши низинные пахотные фермы, леса и болота обеспечивают зайцам среду обитания и разнообразный рацион, необходимый для процветания.Наше сочетание весенних овощных культур и осенних зерновых культур вместе с сенокосами, дикими животными и дичью сделало Саффолк оплотом для зайцев.

Покупка зайца

Для защиты зайцев в период размножения британских зайцев нельзя продавать (или включать в меню) с 1 марта по 31 июля.

Однако с августа по февраль свежий заяц, отстрелянный на месте, всегда доступен. Выбирайте из маленьких зайцев (леверов) или более крупных — целиком и без шкуры, с сочленениями или все еще в мехе.Вы также можете выбрать только окорочка, где находится большая часть мяса, или побаловать себя нежным и нежным седлом.

Готовим и поедаем зайца

Заяц богаче, темнее и сильнее по вкусу, чем его ближайший родственник, кролик (который, как и козы и овцы, происходят из того же семейства, но являются совершенно разными видами).
Леверец (заяц в возрасте до одного года) можно жарить, но многие люди предпочитают медленное приготовление нежности задних лап, а более старых зайцев всегда следует готовить на медленном огне.Как самое быстрое наземное млекопитающее в Великобритании, способное развивать скорость до 35 миль в час, неудивительно, что у зайцев-русаков мускулистая пара задних ног, поэтому длительное приготовление пищи при низких температурах приносит пользу.

Заяц-кувшин

Заяц-кувшин — это традиционное блюдо, в котором заяц готовится в высоком кувшине или закрытой кастрюле и помещается в кастрюлю с кипящей водой для нежного медленного приготовления. Истоки этого блюда восходят к знаменитой кулинарной книге 18-го века «Искусство кулинарии» Ханны Гласс.Многие рецепты приготовления зайца-кувшина включают зарезервированную кровь зайца, но поскольку у наших свежих целых зайцев все еще есть кровь в суставах, мы обнаруживаем, что дополнительная кровь больше не является необходимостью. В суставах достаточно, чтобы добавить шелковистую насыщенность соусу, которым славится кувшинный заяц.

Многие повара рекомендуют замариновать зайца в красном вине, бульоне и травах до 36 часов перед приготовлением. Выньте зайца, чтобы обжарить его в масле или жире, прежде чем положить в сотейник с размягченным луком и овощами.Затем вы можете добавить оставшийся маринад в кастрюлю или сначала уменьшить его, чтобы соус был гуще.

С плотно закрытой крышкой ваша запеканка будет роскошной и нежной примерно через 3,5 часа в духовке, установленной на 140 ° C / газовая отметка 1.

А вот нежное филе филейной части, полученное из седла, не нужно так долго готовить: они восхитительны во фритюре и едят редко. Чтобы отделить поясницу от позвоночника, просто проведите ножом по бокам.

Идеальные ароматы для зайца

Травы: розмарин, залив, тимьян, петрушка
Приправы: мускатный орех, имбирь, перец, кайенский перец
Алкоголь: красное вино, белое вино, сухой сидр

Наши любимые рецепты из зайцев

Рецептов из кроликов | Д’Артаньян

Фрэнк Ститт

Попробуйте этот простой рецепт пасты паппарделле с нежным тушеным кроликом и сезонными грибами на основе популярного итальянского рагу из дичи.

Посмотреть рецепт Паппарделле с кроликом, белыми грибами и пармезаном → Д’Артаньян

Этот рецепт легкого тушеного мяса из кролика полон аромата панчетты, белого вина и тонны свежих трав и овощей, и им можно наслаждаться в любое время …

Посмотреть рецепт Весеннее рагу из кролика → от Джона Фрейзера

Этот великолепный рецепт террина из кролика и фуа-гра является классическим и сочетает в себе вкус, текстуру и цвет, создавая потрясающую презентацию.

Посмотреть рецепт Террин из кролика и фуа-гра на краю → Джонатан Вааст

Попробуйте свои силы в приготовлении этого классического рецепта террина из нежного кролика, маслянистой фуа-гра и свежих лисичек.

Посмотреть рецепт Террин из кролика, фуа-гра и лисичек → Д’Артаньян

Попробуйте этот вкусный рецепт лазаньи со слоями рагу из кролика, грибами, сливочным соусом бешамель и острым сыром чеддер. Это обязательно станет семейным фаворитом …

Посмотреть рецепт Лазанья с белым кроликом → Д’Артаньян

Попробуйте этот рецепт филейной части кролика, фаршированной свежими пандусами и завернутых в прошутто, в качестве запоминающегося блюда. Если нет рампы, зеленый лук …

Посмотреть рецепт Фаршированная на пандусе корейка кролика с грибным рагу → Ариан Дагин

Этот рецепт тушеного кролика сочетает в себе ароматы южной Франции: сладкий перец, фенхель, помидоры и маслины в ароматном бульоне со вкусом аниса…

Посмотреть рецепт Кролик Pot de Provence → Марко Канора

Попробуйте тушеное мясо из кролика с оливками в тосканском стиле от шеф-повара Марко Канора. Готовя его на плите, а не в духовке, готовое блюдо остается ярким …

Посмотреть рецепт Рагу из кролика с оливками Нисуаз и розмарином → Фрэнк Ститт

Рецепт торино Фрэнка Ститта для кролика с черносливом и фаршированной костью основан на трапезе, которую он отведал в маленьком ресторане в Турине, Италия.

Посмотреть рецепт Кролик Торино → Дэвид Танис

Этот рецепт жареного кролика лучше всего готовить из настоящей французской горчицы, по словам Давида Таниса, давнего шеф-повара Chez Panisse, который предпочитает ее остроту.

Посмотреть рецепт Жареный кролик с горчичным соусом → Колман Эндрюс

Традиционный ирландский рецепт тушеного кролика основан на твердом сидре и свежем тимьяне для создания ароматного соуса. Это блюдо было бы приготовлено в чугуне или …

Посмотреть рецепт Тушеный кролик в крепком сидре → Д’Артаньян

Наш ароматный рецепт конфи из кролика, простой в приготовлении, отлично подходит сам по себе и служит основой для других рецептов, таких как жареный кролик на пахте и простой кролик …

Посмотреть рецепт Конфи из кроличьей ножки → Д’Артаньян

Этот рецепт лучшего жареного кролика начинается с сочного конфи из кроличьей ножки, покрытого приправленной пахтой, который затем дважды обжаривают до хрустящей корочки.

Посмотреть рецепт Жареный кролик на пахте → Д’Артаньян

Вот простой рецепт риле с использованием конфи из кроличьей ножки, который медленно готовится в ароматной смеси бульона и жира до готовности.

Посмотреть рецепт Easy Rabbit Rillettes → Жан-Луи Дюмоне

Классический рецепт кролика и балотин из фуа-гра от шеф-повара Жана-Луи Дюмоне отлично подойдет для вечеринки и может быть подан с салатом из трав для легкого лу …

Посмотреть рецепт Баллотин из кролика и фуа-гра →

Рагу из кабана с грибами

Тушеное мясо из кабана с грибами, тмином, майораном и большим количеством паприки с инструкциями как для мультиварки, так и для плиты.

Этот рецепт — удивительно простой и надежный способ познакомиться с другим и вкусным источником белка.

Запеканка из кабана.

У нас есть доступ к замечательной дичи здесь, в венгерской сельской местности, и этот рецепт — одно из моих самых любимых осенних и зимних рагу.

Game — обычная вещь, которую здесь можно найти. У меня есть разнообразные рецепты, от тагина из кролика до бургера из оленины!

Это простое тушеное мясо поставляется с инструкциями как для мультиварки, так и для плиты.

С точки зрения вкуса на него очень сильно повлиял мой приемный дом здесь, в Центральной Европе.

Он имеет много общего с моим рецептом свинины марха и имеет много пересечений вкуса с традиционным венгерским гуляшем.

Не волнуйтесь, если игра вам не подходит или вам сложно ее найти. Я делаю это точно такое же блюдо из говяжьей голени.

Единственная разница в том, что я готовлю его на пару часов дольше в мультиварке, и он качается!

Что на вкус дикого кабана?

Ну, простой ответ … хм … кабан.

Если вы ждете свинины, вы будете удивлены. Думаю, самое близкое, что я могу придумать, — это нечто среднее между свининой и говядиной.

В кабане очень мало жира, но, несмотря на это, он действительно хорошо работает, когда готовится медленно, как я делаю здесь и в этом рагу из кабана.

Я пробовал более быстрое приготовление, но у меня ничего не вышло.

Чтобы быстро приготовить кабана, нужно разделать мясо молодого кабана, что трудно гарантировать с диким мясом.

Тушеное мясо из кабана, приготовленное в мультиварке, отлично подойдет.

Мясо нежное, с этим плохим мальчиком не нужен нож.

Предложения по обслуживанию.

Первое, что следует отметить, это то, что этот рецепт рассчитан на четыре, а не на два обычных, на которых я сосредоточился.

Он хранится в холодильнике в течение 3-4 дней и, как и многие другие тушеные блюда, с возрастом становится лучше.

Так же, как моя говядина в тушеном красном вине, этот рецепт очень нравится, когда его подают с пюре.

Я обычно использую масляное картофельное пюре, но оно также отлично подойдет к пюре из сельдерея!

И последнее замечание: если вам удастся забить кабанью ногу, попробуйте эту обжаренную целую кабанью ногу, это великолепно!

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 6 часов

Общее время: 6 часов 30 минут

Тушеное мясо из кабана — идеальное зимнее согревание, сытное и восхитительное, от аромата кухни у вас весь день будет бурчать в животе!

Состав

600 г (21 унция) кабана
2 столовые ложки муки
1 / 2-3 / 4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
50 г (1/2 стакана) сельдерея
75 г (1 / 2-3 / 4 стакана) моркови
200 г (1 1/3 стакана) лука
5 зубчиков чеснока
250 мл (1 чашка) красного вина
100г (3.5 унций) Копченый полосатый бекон
1 столовая ложка семян тмина
250 мл (1 чашка) Tomato Passata
200 г (2 маленьких-средних) помидора
2 лавровых листа
1 столовая ложка сушеного орегано
2 столовые ложки сладкого перца
250 мл (1 стакан) холодной воды
250 г (2-3 стакана) грибов
50 г (3 столовые ложки + 1 чайная ложка) сливочного масла

Инструкции

Нарежьте кабана грубыми кубиками длиной 3 см.
Нарежьте морковь, сельдерей и лук кубиками размером 3–5 мм.
Бекон нарезать кубиками 3-5 мм.
Нарежьте зубчики чеснока как можно более мелкими ломтиками.
Порежьте помидоры на четвертинки.
Нарежьте грибы кусочками размером 2 см.

Инструкции по приготовлению в медленноварке.

Нагрейте сковороду на среднем огне и обжарьте бекон до хрустящей корочки.
Переложите к бекону в мультиварку, следя за тем, чтобы на сковороде оставалось как можно больше жира.
Добавьте в сковороду морковь, сельдерей и лук и жарьте 10 минут на среднем огне, чтобы они стали мягкими.
Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты, затем переложите в мультиварку.
Если сковорода выглядит сухой, добавьте еще немного масла и добавьте кабана двумя порциями, приправляя каждую солью и перцем.
Обжарить до золотистого цвета, затем добавить в мультиварку.
Верните сковороду на сильный огонь и, когда она станет слишком горячей, влейте красное вино.
Уменьшите количество вина на половину до двух третей, а затем полейте мясо в мультиварке.
Посыпьте ингредиенты в мультиварке мукой и хорошо перемешайте.
Добавьте томатный пассат, воду, помидоры, тмин, лавровый лист и майоран.
Посыпать болгарским перцем, перемешать и варить 6 часов на слабой или высокой температуре 4 часа.
Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте грибы в течение 5 минут.
Добавьте в мультиварку и готовьте последние 30 минут на медленном огне.

Инструкции для плиты.

Нагрейте большую сковороду с крышкой на среднем огне.
Добавить бекон и обжарить до хрустящей корочки.
Добавьте лук, сельдерей и морковь и перемешайте, чтобы покрыть жиром бекон.
Приправить кабана солью и перцем, затем всыпать муку и перемешать, чтобы покрыть ее слоем.
Увеличьте огонь под сковородой и добавьте кабана.
Готовьте до коричневого цвета, регулярно помешивая.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла и грибов.
Доведите до температуры и приправьте по вкусу солью и перцем по мере необходимости.
Закройте крышку и варите на медленном огне 2½ часа.
За полчаса до подачи обжарьте грибы на сливочном масле.
Добавить в тушеное мясо и тушить на медленном огне последние 30 минут.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 542Общие жиры: 26 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 159 мг Натрий: 667 мг Углеводы: 26 г Волокно: 6 г Сахар: 9 г Белки: 41 г

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Рецепт тушеной свинины из кабана в медленноварке — Зерно

Главная & nbsp / & nbsp Еда & nbsp / & nbsp Рецепт тушеной свинины из кабана в мультиварке

, Кристи Кук

Мультиварки известны своей полезностью в размягчении жестких кусков мяса, и дичь не исключение.Слабый огонь и добавленная жидкость вместе обеспечивают влажное, нежное и ароматное мясо, готовое для булочки, когда вы возвращаетесь домой после долгого рабочего дня.

Можно использовать от 10 до 15 порций.

Состав:

1 жаркое из кабана или жаркое из лопатки (от 5 до 6 фунтов)
Оливковое масло
1 столовая ложка копченой паприки
1/2 столовой ложки сушеного розмарина
1/2 столовой ложки чесночного порошка
Соль и перец по вкусу
1 крупно нарезанная крупная луковица
2-3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
3-4 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
Вода

Направление:

Смазать все стороны жаркого оливковым маслом.
В небольшой миске смешайте перец, розмарин, чесночный порошок, соль и перец. Натрите все жаркое.
Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте мясо и поджарьте со всех сторон, пока он не подрумянится.
Поместите жаркое, лук, сельдерей и морковь в мультиварку. Добавьте воды, чтобы покрыть дно на 1⁄4 дюйма.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 7-8 часов или до тех пор, пока мясо не начнет легко расслаиваться.
Удалите мясо и дайте ему отдохнуть на 20–30 минут перед измельчением.
Наслаждайтесь как бутерброд, завернутый в лепешку, или как отдельное блюдо из тушеной свинины с соусом.

Дополнительные рецепты и информацию см. В разделе «Готовка с диким кабаном».

Кристи Кук и ее семья строили свою усадьбу много лет. Кристи делится своим обширным опытом в своих статьях, на семинарах и в блоге .

Опубликовано 1 октября 2019 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Напитки, наполненные медом, от газированных до разнообразных напитков для пчеловодов и любителей, натуральные антиоксиданты, успокаивающие горло, полезные для кишечника, вкусные.

Тереза Вагнер, Мэдисон, Висконсин, предлагает рецепт сливового кучена, который подходит для завтрака или десерта.

Приготовьте это красивое и острое иранское блюдо из легких трав, чеснока, зерешка и скрепите все вместе яйцами.

Живите хорошей жизнью с GRIT!

ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС

Подготовка мелкой дичи, Департамент рыбы и дичи Аляски

Дичь следует очистить как можно скорее после того, как она была снята.Важно, чтобы тепло тела отводилось, а мясо остывало. Чистый острый нож — ваш главный инструмент, а латексные перчатки пригодятся.

По закону вы обязаны собирать грудку птиц из дичи. У мелких птиц, таких как куропатка, большая часть мяса составляет грудка. на птицу.

Тетерев и куропатка

Чтобы отделить грудку от диких птиц, таких как куропатка и рябчик, надрежьте или разорвите кожу посередине грудки.Снимите кожу со всей груди. Две груди разделены килем грудной клетки. Скользите лезвие острого ножом под грудку мясо и продвигайте его вперед. Когда вы попадаете в переднюю часть — поперечный рычаг — следуйте за поперечным рычагом прямо вниз и очистить мясо от кожуры. Также можно просто вытащить грудку большими пальцами. Выпотрошивать птицу не нужно. Принять голени, очистить ножки от кожицы и перьев. Отрежьте ступни, затем отрежьте ноги у бедер.Смойте мясо.

Лучше всего продемонстрировать хитрость по очистке от глухаря. Уложить птицу на землю можно крылья расправить, наступить на крылья, затем схватиться за ноги и потянуть. Ноги и грудь отрываются, а кишки остаются с крыльями.

Тетерев примерно в два раза больше тетерева, и большинство охотников готовят этих птиц, как цыплят. Вместо того, чтобы брать только грудь и бедра, они вытащат органы и заберут всю птицу домой.

Некоторые люди предпочитают срывать перья с диких птиц, а не снимать шкуру. Оставление кожи на птице помогает сохранить мясо влажные и нежные, но ощипывание — это рутинная работа.

В любом случае обязательно удалите все сильно взорванные участки и удалите все дробовые гранулы. Некоторые замачивают мясо в соленой воде. в течение трех часов в холодильнике, так как соленая вода помогает вытягивать кровь и перья, которые выстрелил в мясо.

Приготовление / приготовление рябчика и куропатки

Тетерев и куропатку можно приготовить разными способами. Их можно жарить на гриле, жарить, запекать или готовить на медленном огне в мультиварке. Если вас интересует приготовление на гриле, замаринуйте грудки и бедра в вашем любимом маринаде в течение 24 часов. Медленно готовьте грудку на гриле со средней температурой, чтобы мясо не переварилось и не пересохло. Жареный тетерев или куропатка может быть очень хорошо. Готовим грудку и бедра, как жареный цыпленок.На все времена фаворитом многих охотников является медленно приготовленная дичь в мультиварке с грибным кремом. С дичью, которая не слишком повреждена, запекание вся птица может предложить красивую презентацию закуски и может имитировать корнуоллских диких кур. Это особенно приятно с рябчиком.

Зайцы

Видео о одевании зайца на снегоступах в поле

Заяц полевой

Чтобы нарядить зайца в поле, отрежьте голову и сломайте ступни в области голеностопных суставов и отрежьте их.Зажмите кожу на спине кролика и потяните его, чтобы можно было разрезать кожу, разрезая спину. Удерживая шкуру, оттяните кожу в противоположных направлениях, отслаивая это полностью выключено. Убрать хвост. Разрежьте брюшную полость — будьте осторожны, чтобы не порезать внутренности — возьмите сердце и легкие. внутренних органов и потяните назад, удаляя все внутренности. Промойте всю кровь и тромбы под проточной водой.

В зависимости от того, как вы планируете подготовить зайца, вы можете разрезать его на пять частей — заднюю часть, две передние конечности (правую и левые ребра и ноги) и две задние конечности.Как и курица, целого зайца приготовить дольше, чем нарезанного на части.

Готовим зайцев

При жарке зайца посыпьте кусочки кукурузной мукой или мукой, как курицу. Обжарить со всех сторон, затем убавить огонь и накрыть крышкой. кастрюлю, тушить, пока она не станет мягкой. Это обеспечивает влажное покрытие, но занимает немного больше времени. Для получения хрустящей корочки и более короткого приготовления раз, сначала отварите зайца, пока он не станет почти нежным. Промокните кусочки насухо, обваляйте в кукурузной муке или муке и обжарьте.

Чтобы увидеть, готов ли заяц, проткните его вилкой. Вилка должна быть легко вставлена, и сок должен вытечь. Заяц тщательно приготовленный, когда он перестанет быть розовым внутри. Если вы используете термометр для мяса, то заяц — это когда термометр вставлен в самый мясной часть показывает 180 ° F (82,2 ° C)

Для жареного зайца натрите поверхность луком, чесноком и лимоном. Выложите на смазанную маслом решетку в неглубокой сковороде. Щедро смажьте растопленным сливочного масла и накрыть неплотно фольгой.Жарьте при температуре 325 градусов 1-2 часа. Снимите фольгу в течение последних 1/2 часа, чтобы она стала коричневой.

Заяц также можно приготовить на медленном огне в голландской печи, большом закрытом горшке или мультиварке. Кусочки мяса можно сначала обжарить в горячем жире, используя голландскую духовку на плите. Перед запеканием добавьте жидкость, либо несколько стаканов горячей воды, либо сгущенную суповую смесь, либо красное вино. При желании можно добавить овощи. Выпекайте при температуре 325 градусов от 1 до 2 часов, в зависимости от размера кусков.

Другие ресурсы

Рецепт заячьего супа — безвозвратно

Гордон готовит и экспериментирует с едой с детства.Он любит придумывать новые и вкусные кулинарные творения.

Заяц и овощной суп

Заяц — это мясо дичи с очень низким содержанием жира, что делает его идеальным для приготовления прозрачного нежирного супа. Удивительно, но мясо зайца сильно отличается от мяса кролика. В то время как мясо кролика светлого цвета, нежное по вкусу и часто по сравнению с куриным, мясо зайца темное, богатое по вкусу и, возможно, более точно по сравнению с говядиной. Как и в случае с большинством видов дикой дичи, при длительном и медленном приготовлении мяса на кости мясо станет очень нежным, готовым от прикосновения упасть с кости и по-настоящему таять во рту.Это означает, что хотя этот рецепт супа немного длинноват для приготовления, цель более чем оправдывает средства.

Этап 1 — Приготовление зайца и приготовление бульона

Время приготовления

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Время охлаждения: Минимум 2 часа

Готово: 5 часов, примерно

Порционированный заяц

Ингредиенты

Свежий заяц весом 3 фунта, очищенный и сочлененный
8 палочек сельдерея
Листья одной головки сельдерея
8 средних морковок
3 луковицы среднего и крупного размера
2 чайные ложки цельного черного перца
2 чайные ложки соли
5 свежих лавровых листьев
9 пинт холодной воды

Кусочки зайца добавлены в горшок

Инструкции

Шаг 1

Очищенный и очищенный от шкуры заяц в этом случае впоследствии был разрезан на шесть частей, состоящих из четырех ног и седла, разрезанного пополам.Кусочки такого размера идеально подходят для этого рецепта. Просто уделите пару минут, чтобы убедиться, что на мясе не осталось шерсти или волосков, прежде чем начинать процесс приготовления. Выложите кусочки в очень большую кастрюлю для супа или бульона.

Ингредиенты заячьего бульона кладут на готовку.

Шаг 2

Вымойте, нарежьте и крупно нарежьте сельдерей и морковь. Вымыть и крупно нарезать листья сельдерея. Очистить лук и разрезать на четвертинки. Положите в кастрюлю с зайцем все вместе с лавровым листом, перцем и солью.Отмерьте в холодной воде и поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока вода не начнет кипеть. Накройте крышкой и отрегулируйте огонь так, чтобы кипение было как можно слабее в течение двух с половиной часов.

Когда время приготовления истекло, выключите огонь под кастрюлей и оставьте как минимум на пару часов или до полного остывания.

Приготовленный заяц удален из запаса

Шаг 3

Используйте шумовку, чтобы поднять остывшие кусочки зайца на тарелку. Точно так же снимите с бульона кусочки овощей и выбросьте.

Осторожно отделите мясо от костей небольшими кусочками и переложите в чистую миску или глубокую тарелку. Не торопитесь, прощупывая и выбрасывая мелкие кости или фрагменты костей. Нельзя допускать, чтобы они попали в суп. Выбросьте кости.

Тщательно процедите бульон через сито, выстланное кухонной бумагой, подвесьте над чистой кастрюлей или очень большой миской.

Этап 2 — Приготовление правильного заячьего супа

Время приготовления

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Готово: 1 час

Урожайность: 16-18 порций (приблизительно)

Ингредиенты

Процеженный заяц подвой
3 фунта мучного / крахмалистого картофеля
1 фунт сельдерея
Лук-порей среднего размера (примерно фунта)
1¼ фунта моркови
3 чайные ложки соли
½ чайной ложки черного перца
Охлажденное мясо зайца
2 унции листьев сельдерея

Инструкции

Шаг 1

Перелейте бульон обратно в вымытый и высушенный оригинальный горшок.Очистите картофель, нарежьте кусочками примерно по 2,5 см и добавьте их в кастрюлю с бульоном. Вымойте и обрежьте стебли сельдерея перед тем, как нарезать их очень мелкими кубиками. Добавьте около двух третей нарезанного кубиками сельдерея в кастрюлю, накройте остаток и отложите в холодильнике для дальнейшего использования. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения примерно двадцать-двадцать пять минут, пока картофель не станет мягким.

Теперь следует использовать ручной блендер, чтобы смешать суп до однородной массы. В качестве альтернативы, можно дать ему немного остыть перед тем, как разливать его партиями в автономном блендере (не рекомендуется пытаться использовать этот последний вариант, когда суп слишком горячий в случае случайных разливов).

Лук-порей добавляют к смешанному картофелю и бульону

Шаг 2

Вымойте лук-порей, срежьте и нарежьте тонкими ломтиками поперёк на диски. Вымыть морковь, сверху и снизу и умеренно мелко нарезать кубиками. Добавьте оба ингредиента в суп, вместе с оставшимся сельдереем, солью и черным перцем.

Заячий бульон и овощи доводят до кипения.

Шаг 3

Доведите суп до кипения в течение двадцати минут, периодически помешивая большой деревянной ложкой.

Заячий суп готов к подаче

Шаг 4

Вымойте листья сельдерея и крупно нарежьте перед добавлением в суп вместе с зайцем.Варите еще пять минут, и суп готов к подаче.

Суп из зайцев и овощей с хлебом

Рецепты из дичи

Каждый месяц новый рецепт публикуется в электронном бюллетене Ducks Unlimited. Эти рецепты были представлены членами и сторонниками DU по всей стране. Попробуйте один дома сегодня вечером или оживите свой следующий званый обед! Чтобы отправить свой собственный рецепт электронного информационного бюллетеня DU, свяжитесь с редактором информационного бюллетеня Крисом Дженнингсом.

Июнь 2010 г .: Миннесота Крок Дак

Состав

1 фунт звеньев свиной колбасы, нарезанные ломтиками
6-8 целых зубчиков
1 очищенная луковица
4 веточки свежей петрушки
2 веточки свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1 лавровый лист
3 ст.томатная паста
½ фунта бекона
1 фунт сухих темно-синих бобов, замоченных на ночь и высушенных
3 моркови, нарезанные ломтиками
3 измельченных зубчика чеснока
1 фунт утиной грудки, очищенной от кожи, костей и нарезанных тонкими полосками

Проезд

1. Обжарить нарезанную колбасу на среднем огне в сковороде.
2. Вставьте целые зубчики в целую луковицу.Обвяжите бекон (чистой) нитью. Обвяжите петрушку, тимьян и розмарин еще ниткой.
3. Поместите все ингредиенты в мультиварку. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все, и слегка перемешайте. Установите мультиварку на высокий уровень на 1 час, затем на низкий на 6-8 часов, но не поднимайте крышку!
4. Перед подачей удалите лук, бекон и зелень. Подавать с хорошим хлебом.

Май 2010 г .: Пармезан Puddle Hopper

Состав

4 утиные грудки, смоченные в соленой воде, нарезанные кусочками
½ ок.молоко
1 банка любимого соуса для спагетти
1 банка нарезанных кубиками помидоров
1 2 фунта. упаковка тертого сыра моцарелла (или смешанных сыров)
Лапша спагетти, 4 порции, частично приготовленная
Панировочные сухари с итальянской приправой или домашнее тесто с итальянской приправой (мука и молоко)
Масло растительное для жарки

Проезд

1.Промыть и процедить утку. Замочите в молоке.
2. Нагрейте масло до 350 градусов во фритюрнице или сковороде. При использовании сковороды масло должно быть глубиной 1 дюйм.
3. Вытащить утку по кусочкам и посыпать панировочными сухарями или жидким тестом.
4. Обжарить кусочки утки до хрустящей золотисто-коричневой корочки.
5. Выложите слоями частично приготовленную лапшу, нарезанные кубиками помидоры, примерно ¼ соуса для спагетти, обжаренную утиную грудку, тертый сыр и остаток соуса в стеклянной форме для запекания среднего размера.
6. Выпекать при 350 градусах около 25 минут или пока сыр не расплавится и не станет пузырящимся.

, апрель 2010 г .: Голубая утка Кайи

Состав

4 утиные грудки без кожи
1/8 фунта сливочного масла, несоленого или обычного
1/8 фунта голубого сыра
1/4 с. мука
2 яйца
1 с.панировочные сухари
1/2 ч. Л. сушеный эстрагон
1 ч. петрушка сушеная
Масло для фритюра

Проезд

1. Смешайте сливочное масло и сыр блю и сформируйте 4 палочки размером с палец. Положить на вощеную бумагу и охладить в холодильнике.
2. Разотрите утиные грудки примерно в два раза по сравнению с их первоначальным размером, стараясь не проделать дырки в утке.
3.Оберните измельченную утку вокруг сырных / масляных палочек и закрепите зубочистками.
4. Насыпьте муку в герметичный пластиковый пакет. Добавьте утку и взболтайте, чтобы покрыть ее слоем.
5. Обвалять утиные грудки, покрытые глазурью, во взбитых яйцах.
6. Обвалять в панировочных сухарях, приправленных эстрагоном и петрушкой.
7. Обжарьте приготовленную утку во фритюре примерно 5 минут или пока она не подрумянится.

Март 2010 г .: Пицца с уткой на гриле с бальзамическими вишнями

Состав

4 половинки утиной грудки без костей и кожи (дикой)
Соль и черный перец по вкусу
¼ с.оливковое масло + добавка для полива
2 ч. измельченный чеснок
3 ст. мелко нарезанные зелень (розмарин, тимьян, петрушка и т. д.), дробленая
½ ок. сушеная вишня
1/3 с. бальзамический уксус
1 красная луковица, очищенная и нарезанная ломтиками толщиной ½ дюйма
4 унции. грибы шиитаке (или другие лесные) на ножке
1 16 унций. упак. тонкое тесто для пиццы, диаметром 12 дюймов
6 унций.тертая моцарелла или сыр Монтерей Джек
3 унции. мягкий козий сыр, раскрошенный

Проезд

1. Натереть уток солью и перцем. Смешайте оливковое масло, чеснок и половину зелени. Вылейте уток, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час или дольше, время от времени переворачивая.
2. Смешайте сушеную вишню и уксус; отложить.
3. Жарьте уток на среднем огне до готовности. Дать постоять 10 минут и нарезать кружочками.
4. Полить лук и грибы оливковым маслом.
5. Жарьте на гриле лук примерно 8 минут, пока он не станет карамелизированным и мягким. Грибы жарить до готовности, около 4 минут; кусочек.
6. Жарьте пиццу почти до хрустящей корочки, примерно по 2 минуты на каждую сторону. Снимите с гриля и слегка смажьте оливковым маслом одну сторону.
7. Посыпать смазанную маслом корку половиной сыра моцарелла (или Джек). Выложите поверх сыра лук, грибы и ломтики утки.
8. Слейте воду с вишни и рассыпьте по пицце. Сверху выложить козий сыр, оставшуюся моцареллу и зелень.
9. Верните пиццу на гриль и готовьте под крышкой, пока сыр не расплавится и не станет хрустящей корочкой, 4-5 минут.
10. Нарезать дольками и сразу подавать.

, февраль 2010 г .: Дикая утка Андуй Гамбо

Состав

Приправа

½ чайной ложки.каждого из следующих компонентов: соль, черный перец, кайенский перец, белый перец, перец, луковый порошок, чесночный порошок

Гамбо

2 г. нарезанная дикая утка
1 с. лук, нарезанный кубиками
1 с. зеленый перец, нарезанный кубиками
¾ с. сельдерей, нарезанный кубиками
¾ с. окра, нарезанная
1¼ с. универсальная мука
1¼ с. растительное масло
2 кварт. куриный бульон
1½ ок.колбаса андуий
1 ч. чеснок, измельченный
Соль и перец по вкусу
Острый соус по вкусу

Проезд

1. Соедините ингредиенты для смеси приправ. Перемешайте утку с ½ смеси приправ и отставьте на 30 минут.
2. Смешайте ½ муки и оставшуюся смесь приправ. Перемешайте утку с мукой / приправами, пока она не станет хорошо покрытой.
3.В маленькой кастрюле нагрейте ¼ c. масло до очень горячего состояния. Обжарить утку до подрумянивания со всех сторон и до готовности мяса. Слейте воду на бумажное полотенце.
4. Поскребите дно кастрюли, чтобы удалить оставшиеся частицы. Снова нагрейте масло и постепенно всыпайте оставшуюся муку. Готовьте, постоянно взбивая, примерно 3-4 минуты, пока мука не станет темно-красно-коричневой или черной.
5. Снимите с огня и добавьте лук, перец и сельдерей, постоянно помешивая. Вернитесь на средний огонь и готовьте, пока овощи не станут мягкими.
6. Добавляйте холодный бульон в заправку, чтобы получилась однородная консистенция. Доведите до кипения, убавьте огонь и добавьте бамию, утку, андуй и чеснок.
7. Варить на медленном огне 15-25 минут, часто помешивая, пока он не загустеет. Снять с огня.
8. Добавьте приправу соль, перец и острый соус по вкусу. Подавать на холмике вареного белого риса.

Декабрь 2009 г .: Дак Ранзас

Представлено Мартином Макгуайром из Беннингтона, Небраска.

Состав

Тесто

1 г. теплая вода
1 уп. сухие дрожжи
¼ с. сахар
¾ ч. Л. соль
1 яйцо
¼ с. укорочение
3¼ с. мука

Наполнение

¾ на 1 фунт фаршированная утка, подрумяненная
1 ст. масло
¼ с. нарезанный лук
1½ ок.нашинкованная капуста
¼ с. вода
¾ т. соль
¼ ч. перец

Проезд

Тесто

1. Развести дрожжи в теплой воде.
2. В миске взбить яйцо, затем добавить растопленный жир, сахар и соль.
3. Добавьте содержимое емкости к растворенным дрожжам. Вмешайте муку.
4. Поставить в холодильник на 4 часа.

начинка

1.Коричневая молотая утка в масле. Добавьте лук, капусту, воду, соль и перец.
2. Добавить лук, капусту, воду, соль и перец. Тушить 15 минут.
3. Охладите перед тем, как выложить тесто.

Сборка

1. Раскатайте тесто продолговатой формы и разрежьте на 8 квадратов.
2. Равномерно разделить утиную смесь на квадраты. Вытяните четыре стороны вверх и прижмите края вместе.
3. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать 20 минут в духовке с температурой 350 градусов.

Ноябрь 2009 г .: Гусиные кебабы

Представлено Кристофером Дайером из Моррилла, Мэн

Состав

2 гусиные грудки
Овощи свежие (помидоры, лук, зеленый перец, грибы)
Чистый кленовый сироп
Вустерширский соус
Итальянская заправка для салатов

Проезд

1.Нарежьте гусиные грудки на куски размером с тушеное мясо.
2. Поместите куски мяса в контейнер — пакет с застежкой-молнией, закрытое блюдо или герметичный пакет.
3. Добавьте ½ бутылки итальянской заправки для салатов, ¼ стакана Вустерширского соуса и стакана чистого кленового сиропа в емкость. Тщательно перемешайте.
4. Охладите смесь на 24 часа.
5. Нарезать овощи для кебаба и разогреть на гриле до среднего огня.
6. Положите мясо и овощи на шампуры и готовьте, пока мясо не станет средней прожарки.
7. Подавайте и наслаждайтесь! Примечание: маринованное мясо можно заморозить в маринаде и вынуть за день до еды. Использование вакуумного упаковщика может ускорить процесс маринования для более быстрого обслуживания. Не пережаривайте гуся!

Октябрь 2009 г .: Обжаренная бирюзовая грудка с абрикосом Деми Джус

Представлено Ленни Майорано из Рутфорда, штат Нью-Джерси.

Состав

6 филе чирковой грудки, очищенные от кожи, ИЛИ 2 больших филе утки (например,г., кряква) разрезать на 6 частей
1 чайная ложка с горкой. Магия черненого стейка K-Paul’s
3 ст. цельное масло
6 унций. куриный бульон (лучше всего в картонной таре)
4 унции. красное сухое вино
1 с горкой Ст. Варенье из абрикосов Hero или другая марка

Проезд

1. Слегка приправить все филе утки приправами.
2.Растопить 2 ст. сливочного масла в сотейнике диаметром 8 дюймов.
3. Когда пена сливочного масла утихнет, выложить в сковороду приправленную утиную грудку кожей вниз. Переверните после того, как грудка обжарена и хорошо подрумянится (примерно 2-3 минуты с каждой стороны) или до желаемой степени готовности.
4. Вынуть грудки из кастрюли, выложить на теплую тарелку и накрыть фольгой. Дайте настояться 10 минут во время приготовления соуса.
5. Сковороду деглазировать красным вином и уменьшить вдвое. Добавьте куриный бульон и снова уменьшите вдвое на сильном огне.
6. Добавьте абрикосовые консервы, пока они не растают. Добавьте в сковороду оставшийся сок. Добавьте оставшуюся 1 ст. сливочного масла и сковороды. Выключите огонь.
7. Нарезать утиные грудки и разложить веером на разогретых тарелках. Полить соусом и сразу же подавать с любимыми гарнирами! Подается на 4 человека в качестве закуски или на 2 человек в качестве основного блюда.

Сентябрь 2009 г .: Испанская утка

Представлено Джейсоном Нейдером из Восточной Трои, Висконсин.

Состав

¼ с. оливковое масло
4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
3 корзины белых грибов (порезанные на четвертинки) или 5 больших шляпок портобеллы (нарезанные)
Соль и перец по вкусу
Щедрый всплеск сухого испанского хереса
2 ч. свежий лимонный сок
4 утиные грудки
8 унций. жирные сливки для взбивания
4 ст.измельченный чеснок
3 ст. Приправа каджун
3 г. сухой испанский рис

Проезд

1. Поместите утиные грудки в пакет на молнии с жирными сливками, измельченным чесноком и приправой Cajun. Хорошо встряхните и оставьте на ночь в холодильнике, затем не менее 4 часов при комнатной температуре.
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте дольки чеснока. Когда чеснок завянет и потеряет цвет, увеличьте огонь и добавьте грибы, встряхивая сковороду, чтобы чеснок не подгорел.
3. Когда грибы начнут выделять сок, добавьте сок хереса и лимона. Сварите примерно до 2 ст. жидкости в кастрюле.
4. Готовя грибы и чеснок, разогрейте другую сковороду на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте в утиные грудки немного сока и чеснока из пакета. Это должно занять примерно половину времени, которое требуется для приготовления чеснока и грибов. Часто переворачивайте грудку и готовьте чуть более средней прожарки.
5.Приготовьте испанский рис и подайте его на стол.
6. Разложите тарелку: сначала рис, затем смесь грибов, сверху нарезанная утка. Если хотите, украсьте чесноком.
7. Этот рецепт рассчитан на четыре (или два, если вы хотите вдвое больше мяса!). Также можно подать хороший Пино Нуар.

, август 2009 г .: Карибский карри из дикой утки Кевина Найта

Представлено Кевином Найтом из Мичиганского центра, штат Мичиган.

Состав

1 дикая утка хорошего размера (очищенная, но без кожи; разрезанная на кусочки)
2 с горкой Ст. карри порошок
½ красного лука, нарезанного кусочками и разделенного на 2 части
3 больших зубчика чеснока, нарезанных и разделенных на 2 части
1 ч. перец
1 ч. кайенский порошок
1 ч. сушеный тимьян
1 ст.сушеный базилик или 1 веточка свежих листьев базилика
¼ свежий лайм или лимон (по желанию)
3 ст. растительное масло
Соль по вкусу
1 ч. черный перец
5-6 среднего золотого картофеля или картофеля Айдахо, разрезанного на четвертинки

Проезд

1. Промойте и высушите кусочки утки чистым кухонным полотенцем.
2. В большой кастрюле обжарьте утку в горячем масле на слабом или среднем огне (не используйте горячее масло для копчения!), Регулярно переворачивая, пока она не подрумянится, затем накройте крышкой и снимите с огня.
3. Добавьте ½ стакана воды, порошка карри, 1 часть нарезанного лука, 1 часть измельченного чеснока, тимьяна, паприки, базилика, соли, кайенского порошка и черного перца.
4. На среднем огне слегка обжарить утку со специями около 20-40 минут, время от времени помешивая, чтобы избежать прилипания.
5. Снимите с огня и добавьте картофель и достаточно воды, чтобы покрыть мясо и картофель. Дайте закипеть на сильном огне в течение нескольких секунд, затем сразу же включите слабый огонь и варите, пока утка не станет мягкой, а картофель полностью не приготовится.Это может занять 20-60 минут, в зависимости от прочности мяса.
6. Снимите с огня, добавьте оставшиеся порции чеснока и лука, сок из ¼ лайма или лимона (по желанию) и снимите с огня.
7. Подавайте с белым рисом, приготовленным на пару, и наслаждайтесь!

, июль 2009 г .: Пятна в сумке

Представлено Байроном Перстом из Belle Chasse, La.

Состав

1 гусь крапчатый
1 пакет с коричневым индюшатником
3 апельсина
3 яблока
3 луковицы
Чеснок гранулированный
Перец черный молотый
Куриный бульон с приправами
Мука универсальная
Вустерширский соус

Проезд

1.Вымойте гуся внутри и снаружи. Приправить чесночным порошком, черным перцем и Вустерширским соусом по вкусу.
2. Разрезать 1 яблоко, 1 апельсин и 1 луковицу и положить внутрь гуся.
3. Положите гуся в сумку на молнии в холодильник на ночь.
4. Когда будете готовы приготовить, приготовьте коричневый пакет, поместив 1 ч. Л. муки в мешке и встряхивая мешок в кастрюле.
5. Поместите гуся в пакет. Лук, яблоки и апельсины нарезать дольками. Поместите их сверху и вокруг гуся.
6. Вылейте капли из мешка на молнии на гуся. Добавьте 16 унций. приправленного куриного бульона в полость и вокруг гуся.
7. Закройте пакет, проделайте в нем отверстия и поместите в духовку с температурой 350 градусов на 2 часа или до тех пор, пока не упадет кость.
8. Подавать с рисом и вином — совет: Rutherford Hill Merlot.

, июнь 2009 г .: Simple Wild Duck Skillet

Представлено Томом Коултером из Чандлера, Аризона.

Состав

Две дикие утки разделанные, нарезанные на порционные части
1 сладкая луковица, нарезанная кубиками
1 с. сырая молодая морковь
Смесь коричневого соуса в конверте 0,87 унции
1 с. вода
½ ок. кетчуп
¼ с. приготовленная горчица

Проезд

1. Обжарить кусочки утки в небольшом количестве масла в сковороде на плите с нарезанным кубиками луком.
2. Вынуть подрумяненную утку из сковороды.
3. Добавьте подливку и воду; перемешайте, чтобы раствориться. Добавьте кетчуп и горчицу. Добавьте морковь.
4. Накройте крышкой и тушите на плите 30-45 минут или запекайте в духовке с температурой 300 градусов от 45 минут до 1 часа, пока мясо не станет мягким.
Подливка отлично сочетается с картофельным пюре или рисом! В зависимости от размера уток эту трапезу должны обслужить 3-4 человека.

Май 2009 г .: Quacker Meal

Представлено Деннисом Видме из Дир-Айленда, штат Орегон.

Состав

8 утиных грудок без кожи
1 с. красное ягодное вино
1 с. нарезанный лук
1 с. нарезанный сельдерей
1 банка сельдерея-супа (неразбавленного)
2 банки грибного крем-супа (неразбавленного)
1 с. молоко
1 с. мука (для присыпки)
Приправа для водоплавающих птиц коптильни Luhr-Jensen (или аналогичная)

Проезд

1.Смешайте в миске вино, суп, лук и сельдерей.
2. Выложить мясо на блюдо и посыпать приправой с каждой стороны. Дать постоять 30 минут.
3. Обвалять мясо в молоке, посыпать мукой и слегка подрумянить в масле.
4. Выложите ингредиенты в форму для запекания. Начните с суповой смеси, затем мяса и закончите добавлением суповой смеси.
5. Накрыть крышкой и выпекать 1 час 20 минут при 375 градусах.
6. Подавать с отварным красным картофелем (без кожицы), зеленой фасолью (приготовленной на медленном огне с беконом), разбавленным соусом для подливки и вашим любимым красным вином (например, Орегонское Пино Нуар).
* Рецепт может быть приготовлен с использованием гусиной, чукара, фазановой или другой грудки без кожи вместо утиной грудки.

, апрель 2009 г .: Buckshot’s Belly Buster

Представлено Леоном Андерсоном из Сен-Жермена, Висконсин.

Состав

Утиная или гусиная грудка, окорочка или бедра
Блинная мука
1 зубчик чеснока
Оливковое масло
Приправа каджун
Черный перец
Грибной крем-суп
Лук
Соус Терияки
Соевый соус
Вода

Проезд

1.Мариновать мясо несколько часов в смеси терияки и соевого соуса 1: 1. Хранить в прохладном месте.
2. Мясо из легкой муки. Обжарить мясо в оливковом масле, посыпанное мукой.
3. Добавить к мясу приправы каджун и перец по вкусу.
4. Выложите слой мяса на дно мультиварки, затем слой нарезанного лука и слой грибного крем-супа, посыпанный мелко нарезанным чесноком. Повторяйте эту последовательность, пока все мясо не окажется в мультиварке.
5.Добавьте чашку воды и установите регулятор температуры на средний.
6. Готовьте не менее шести часов.

Март 2009: Утиная феерия

Представлено Гэри МакМертри из Groves, Техас

Состав

10-12 утиных грудок
1 12 унций. свиная колбаса упк
1 крупная желтая луковица
1 болгарский перец
сельдерей 5 стеблей
6 зубчиков чеснока
2 пучка зеленого лука
3 нарезанных перца халапеньо
2 г.нарезанные грибы
32 унции. куриный бульон
Креольская приправа Тони Чачера, сезонная соль Лоури или Tex-Joy

Проезд

1. Разрежьте утиные грудки примерно на кусочки по 2,5 см. Положите нарезанную утку в миску и хорошо приправьте Tony’s, Lawry’s или Tex-Joy.
2. Нарезать свиную колбасу на-дюймовые ломтики, а бекон — на 1-дюймовые.
3. Поместите все мясо в большую кастрюлю на средний огонь с закрытой крышкой.Мясо начнет подрумяниваться и выделять сок (подливку). Время от времени помешивайте.
4. Пока мясо готовится, измельчите желтый лук, сельдерей, болгарский перец, зеленый лук и чеснок. Через 12-15 минут добавьте их, а также перец халапеньо и грибы в кастрюлю.
5. Залейте овощи куриным бульоном и снова приправьте Tony’s, Lawry’s или Tex-Joy.
6. Закройте крышку и готовьте на умеренно слабом огне 3½ — 4 часа, периодически помешивая.
7.Пока смесь готовится, приготовьте 2 стакана риса, поверх которых будете подавать уток.

, февраль 2009 г .: Утка с малиной и чесноком

Представлено Донной Тонелли из Спринг-Вэлли, штат Иллинойс.

Состав

2 одетых кряквы
1 14 унций. можно говяжий бульон
1 16 унций. банка несладкого малинового джема
2 больших зубчика чеснока
1 с.белый уксус
¼ с. бальзамический уксус

Проезд

1. Залейте уток холодной водой. Добавьте белый уксус и оставьте на ночь.
2. Для приготовления уток промойте. Раздавите зубчик чеснока большим ножом с широким лезвием и поместите по одному в каждую полость для утки. Добавьте в полость большую ложку варенья.
3. Поместите уток грудкой в полиэтиленовый пакет, пригодный для духовки, и добавьте банку говяжьего бульона. Закройте пакет и прорежьте сверху небольшой разрез.
4. Поместите пакет на противень и запекайте, пока мясо не отделяется от грудки. Это займет примерно 1 ½ часа при температуре 350 градусов. Утка сама наметается в мешке, и кожа станет коричневой и хрустящей.
5. Вынуть утку из духовки. Вырежьте небольшое отверстие в углу пакета и слейте 1 стакан бульона. Пока будете готовить соус, оставьте уток запечатанными в пакете.
6. Добавьте оставшееся варенье и бальзамический уксус в бульон в маленькой кастрюле. Доведите до кипения и тушите, чтобы соус стал густым.
7. Разделка уток путем удаления костей спины и груди. Выложите соус на половинки утки и подавайте.

, январь 2009 г .: Гусиные палочки

Представлено Марко Стетичем из Норт-Солт-Лейк-Сити, Юта

Состав

1 гусиная грудка без шкуры
1 банка 7-up
¼ с. соевый соус
¼ с.оливковое масло
1 ст. черный перец грубого помола
1 ч. чесночный порошок
Сок ½ лимона
2 с горкой Ст. майонез
4 пуговицы свежий измельченный и мелко нарезанный чеснок
1 ст. нарезанная кинза
¼ с. сливочное арахисовое масло
1/3 с. Тайская паста с перцем чили в масле
1/2 кочана мелко нарезанной капусты напа

Проезд

1.Нарежьте гусиную грудку продольно на котлеты шириной 3/4 дюйма.
2. Нарежьте котлеты продольно на полоски толщиной 1,5 дюйма.
3. Мариновать в 7-up и соевом соусе 1-2 часа.
4. Соус для макания №1: Смешайте майонез, лимонный сок и свежий чеснок в небольшой миске. Смешайте до кремообразной консистенции. Добавить кинзу и перемешать. Держите в прохладном месте, пока не будете готовы к использованию.
5. Соус для макания №2: Смешайте арахисовое масло и пасту из тайского перца чили в масле. Хорошо перемешать. Если слишком густой, добавьте примерно 1/3 унции.воды и нагреть в микроволновке 15 секунд. Еще раз перемешайте и повторите при необходимости.
6. Удалите гусиные полоски из маринада и выбросьте маринад. Положить полоски в миску, залить оливковым маслом и перемешать.
7. Положите полоски на шпажки для шашлыка, разложив мясо ровно. Выложить на блюдо, посыпав с обеих сторон черным перцем и чесночным порошком.
8. Готовьте гусиные шашлычки на предварительно разогретом гриле-барбекю на высокой мощности от 1 до 1 ½ минуты на каждую сторону. Готовьте до средней прожарки или средней прожарки. Используйте спрей для гриля, чтобы мясо не прилипало.
9. Выложить капусту на блюдо, сверху уложить полоски. Посолить по вкусу и подавать с соусами.

Примечание шеф-повара: Если вы хотите быть необычным, вы можете подать гусиные шашлычки на смеси азиатского салата из капусты. Добавьте к капусте напа мелко нарезанную морковь, красный перец и зеленый лук. Смешайте рисовый уксус, масло, щепотку соли и ½ чайной ложки. сахар. Перемешайте и посыпьте семечками подсолнечника для придания текстуры и аромата.

, декабрь 2008 г .: Chipotle Duck Pasta

Представлено Патриком Гибсоном из Юнион-Сити, штат Мичиган.

Состав

1 фунт бескостного мяса утки
4 ст. оливковое масло
7 унций. консервированный перец чипотле в соусе адобо
Нарезанные грибы портабеллы или другие любимые
1 с. белое сухое вино
2 г. жирные сливки или половина и половина
½ ок. Сыр пармезан
Паста из ангельских волос, приготовленная
Соль и перец

Проезд

1.Мясо утки нарезать небольшими кусочками.
2. Обжарить мясо в оливковом масле до коричневого цвета. Добавить перец чипотле, грибы и вино.
3. Дайте смеси закипеть до готовности грибов.
4. Добавить сливки и довести до кипения.
5. Уменьшите огонь до кипения и добавьте пармезан, чтобы соус загустел.
6. Подавать с приготовленной пастой. Добавьте соль и перец по вкусу.

Ноябрь 2008 г .: Downhome Duck Chili

Представлено Крейгом Хейером из Виста, Калифорния.

Состав

2 ст. растительное масло
1 фунт говяжьего фарша
Утиная грудка, нарезанная кубиками 1–1½ фунта
1 нарезанная луковица
2 зубчика чеснока
4 перца халапеньо
2 лавровых листа
1 ч. соль
2 28 унций. банки нарезанные кубиками помидоры
2 15 унций. банка фасоль темно-красная, недренированная
1 15 унций.банка черная фасоль
1 15 унций. банка фасоль пинто
4 средних белых картофеля в кубиках ½ дюйма
тертый сыр чеддер и зеленый лук

Проезд

1. В кастрюле емкостью 6 литров нагрейте растительное масло.
2. Добавить говяжий фарш, утиную грудку, лук и чеснок.
3. Готовьте около 10-15 минут, пока мясо не подрумянится, а лук не станет мягким.
4.Добавьте остальные ингредиенты, кроме фасоли, и доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30 минут.
5. Добавьте 4 банки фасоли и тушите 15 минут.
6. Украсить каждую порцию по желанию.

Октябрь 2008 г .: Duck Blind Jerky

Представлено Джейсоном Грэмом из Девяти Майл Фоллс, Вашингтон.

Состав

4-5 фунтов.грудка дикой утки или гуся
1½ ок. соевый соус
1½ ок. Маринад и кулинарный соус мистера Йошиды
2 ст. Табаско
3 ст. Вустершир,
2 ст. луковый порошок
2 ст. чесночная соль
2 ст. перец
¼ ч. кайенский перец
1 колпачок жидкого дыма
¼ ч. порошок чили
1 ст.измельченный чеснок
1 ст. ваш любимый соус барбекю
¼ с. коричневый сахар
1½ ок. вода
1 бутылка пива (половина для рассола, половина для вас)

Проезд

1. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в небольшой миске из нержавеющей стали. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
2. Частично замороженные утиные / гусиные грудки нарежьте ножом для резки мяса или филе.Нарезать тонкими полосками ¼ дюйма или меньше.
3. В большой миске из нержавеющей стали смешайте мясо и рассол, убедившись, что рассол покрывает мясо, и храните в прохладном месте в течение 24 часов (чем дольше, тем лучше).
4. Удалите мясо из рассола и поместите полоски на мясную бумагу или газету и оставьте на 15 минут (по желанию: посыпьте мясо черным перцем или измельченным красным перцем чили, пока оно сохнет на бумаге).
5. Поместите мясо в дегидратор или коптильню на 8 часов или до готовности (при копчении используйте только одну форму ваших любимых чипсов).
6. Поворачивайте противни, чтобы мясо не переварилось.
7. Снимите с дегидратора или курильщика и наслаждайтесь с семьей, друзьями и партнерами по охоте.
8. Хранить в сумках на молнии. Вы можете заморозить вяленое мясо в морозильных пакетах с застежкой-молнией на срок до 3 месяцев. Удачной охоты!

Сентябрь 2008: Бирюзовый Кесадилья

Представлено Ричардом Уолтоном из Бэй-Сити, Техас

Состав

Филе грудки 6 чирок
12 унций.коробка пико де галло
½ пакета молодого шпината без стеблей
8 мучных лепешек
2 г. тертый сыр Монтерей Джек
¼ сливочное масло или маргарин в стиках
2 г. тертый чеддер или американский сыр

Проезд

Нарезать филе грудки полосками от до ½ дюйма, слегка приправить солью, перцем, красным перцем, чесноком и луковым порошком. Растопите масло в сковороде и обжарьте утку до середины прожарки.Добавьте ~ 10 унций. пико де галло и продолжить соте. Когда утка станет почти средней степени прожарки, добавьте шпинат и слегка обжарьте до состояния увядания. Снимите с огня и отложите. Выложите 4 лепешки на противень и накройте сыром Джек. С помощью шумовки слейте воду из утки и ложки на сыр, накрыв маисовую лепешку. Обильно посыпьте чеддер или американский сыр, затем полейте 2-й лепешкой. Выпекать 20 мин. при 300, периодически сглаживаясь. Вынуть из духовки и разрезать каждую кесадилью на 4-6 треугольников. Подавать с сальсой, гуакамоле, сметаной и красивым каберне.

, август 2008 г .: Goose Gumbo

Представлено Джеймсом Ширстайном из Норт-Тонаванда, штат Нью-Йорк

Состав

1 г. мука
1 с. масло
1 фунт колбасы Андуй, нарезанный ломтиками ½ дюйма
1 гусиная грудка, разрезанная на кусочки размером 1 дюйм
1 с. лук репчатый
½ ок.зеленый перец, нарезанный
½ ок. сельдерей, нарезанный
2 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа
1 уп. бамия замороженная нарезанная
1½ ч. Л. Приправа каджун
1 ч. соль
½ чайной ложки. сушеный тимьян
¼ ч. черный перец
даш острый соус
1 ст. Вустерширский соус
1 ст. филе порошок
8 с.вода
¾ с. зеленый лук, нарезанный дольками
4 с. рис, приготовленный и горячий

Проезд

Гусиную грудку обжарить на медленном огне до мягкости, затем отложить. На толстой сковороде или сковороде приготовьте ру, используя масло и муку. Варить до темно-коричневого цвета. Коричневая колбаса, лук и зеленый перец в сковороде. Слейте жир. В кастрюле смешайте ру, гусиную окра, колбасу, овощную смесь, сельдерей, воду и приправы. Накрыть крышкой и варить 1–1½ часа.Подавать с рисом и украсить зеленым луком.

, июль 2008 г .: Салат из древесной утки

Представлено Брэдом Барриклоу из Сильвании, Огайо

Состав

2 деревянные утиные грудки
1 мешок свежей полевой зелени
8 унций. бальзамический уксус
8 унций. Крошеный сыр Bleu
8 унций.кедровые орехи
Бальзамический уксус для верха

Проезд

Место 8 унций. бальзамический уксус в маленькой кастрюле. Увеличьте огонь до средне-сильного и уменьшите уксус до густого сиропа. В стеклянной посуде смажьте утиные грудки бальзамическим сиропом и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке, пока грудь не нагреется до 140 градусов внутри. Это делает их слегка красными внутри. Тем временем бросьте зелень на охлажденную тарелку. Осторожно обжарьте кедровые орехи на маленькой сковороде.Не пережаривайте их! Посыпать зеленью кедровые орехи и сыр Блю. Грудку нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх зелени. Сбрызните блюдо неразбавленным бальзамическим уксусом. Подавайте сразу с любимой бутылкой вина. Наслаждаться!

Март 2008 г .: Бутерброды с уткой или гусем в южном стиле

Состав

6-8 больших утиных или гусиных грудок без кожи
3 ст.приправы с лимоном и перцем
2 ст. оливковое масло
1 средняя луковица, нарезанная тонкими кольцами
1½ ок. говяжий бульон
½ ок. ваш любимый соус барбекю
6 маленьких булочек для бургеров
1½ ок. приготовленный салат из капусты

Проезд

Натереть мясо приправой из лимонного перца. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и равномерно обжарьте мясо с обеих сторон.Переложить в слегка смазанную маслом форму для запекания и перемешать с луком.
Залить говяжьим бульоном, накрыть крышкой и поставить в духовку при температуре 375 градусов на 1,5 часа. Вынуть из духовки и проверить готовность. Мясо должно легко расслаиваться. Если нет, вернитесь в духовку (возможно, вам также понадобится добавить еще немного говяжьего бульона, которого хватит примерно на полдюймовый слой в блюде) и запекайте еще 30 минут.
После этого дайте мясу остыть и измельчите его ножом или просто разделите пальцами. Верните измельченное мясо в форму для запекания, полейте соусом барбекю, накройте крышкой и нагревайте в течение 20 минут.
Чтобы приготовить бутерброды, положите кусок измельченного мяса на дно булочки. Сверху выложите салат из капусты и подавайте.

Сентябрь 2006 г .: Tostaditas

На приготовление около 40 легких закусок

Лучшая закуска на праздники или тихий вечер после окончания сезона. Эти мини-тако исчезнут, как канадские гуси, когда у вас наконец появится выходной.

Состав

Tostaditas

2 ст. масло
4 унции. утка / гусь
¼ лук репчатый
1 ст. нарезанный зеленый перец
1 измельченный зубчик чеснока
3/8 ч. Л. порошок чили
¼ ч. соль
¼ ч. перец черный молотый
2 ст. сметана
6 кукурузных лепешек (диаметром 5-6 дюймов)
2 унции.тертый сыр Чеддер

Сальса

1 г. нарезанные спелые помидоры
½ ок. нарезанный желтый лук
½ чайной ложки. (консервированный) перец халапеньо нарезанный
2 ч. нарезанная свежая кинза

Проезд

В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте фарш. Добавьте лук, зеленый перец и чеснок и обжарьте до размягчения.Добавьте порошок чили, соль и перец. Выключите огонь и добавьте сметану. Накройте и отложите это в сторону. Приготовьте сальсу: помидоры крупно нарезать и добавить к луку, перцу халапеньо и кинзе. Хорошо перемешать. Разогрейте масло во фритюрнице. Порежьте лепешки на 8 частей: пополам, затем еще дважды пополам. Когда масло станет горячим, окуните каждый сегмент в горячее масло и жарьте до хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты каждый. Слейте воду на бумажные полотенца.
Для сборки: Намажьте немного мясной смеси на чипсы из тортильи, затем немного тертого сыра и полейте сальсой.

, август 2006 г .: креольская утка

Обслуживает 4

Состав

2 ст. растительное масло
2 г. утиная грудка без костей, без кожи; разрезать «волокна» на полоски шириной 1 дюйм
3 ст. Каджунская специя
2 ст. сливочное масло
1 с. желтый лук, нарезанный кубиками
1 с.сельдерей, нарезанный кубиками
¾ с. зеленый перец, нарезанный кубиками
½ чайной ложки. Соус табаско
4 измельченных зубчика чеснока
2 г. куриный (или утиный!) бульон или бульон
2 лавровых листа
1 ч. сушеные листья тимьяна
1 ч. сушеные листья базилика
1½ ок. очищенные и нарезанные кубиками помидоры, сушеные (консервированные O.K.)
2/3 г. консервированный томатный соус
1 ч.сахарный песок
4 с. теплый вареный рис

Проезд

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Приправить кусочки утки специей каджун и выложить в сковороду. Равномерно обжарьте утку, пока она не подрумянится. Выньте утку из неглубокой сковороды. Добавьте масло, лук, сельдерей и болгарский перец в сковороду и обжарьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Верните утку в сковороду и добавьте табаско, чеснок, куриный бульон, лавровый лист, тимьян и базилик.Варить на медленном огне 1 час под крышкой. Добавьте томат, томатный соус и сахар. Варите на медленном огне, пока утка не станет мягкой, а соус не загустеет по вашему вкусу. Мне нравится густота соуса маринара. Отрегулируйте приправы. Подавать с теплым рисом.

, август 2006 г .: роллы с утиным яйцом

Как видно на DU-TV

На 4 порции (как закуска)

Состав

Яичные роллы

1 ½ ок.Утиная грудка без костей и кожи, тонко нарезанная поперек волокон
2 ст. соевый соус
1 ч. свежий имбирь, измельченный
2 измельченных зубчика чеснока
2 ст. арахисовое масло
1/4 с. курага, тонко нарезанная
1 1/2 с. зеленая капуста или капуста напа, нашинкованная
8 оберток для яичных рулетов
1 ст. кукурузный крахмал, смешанный с 1 столовой ложкой холодной воды
Масло для жарки

Соус для макания

1/4 г.соевый соус
1 ст. соус хойсин (азиатский отдел вашего продуктового магазина… он там, правда)
1 ст. коричневый сахар
2 ст. рисовый или белый винный уксус

Проезд

Смешайте нарезанную утку с тремя следующими ингредиентами и маринуйте 30 минут. Осушите уток. Обжарьте утку в горячем арахисовом масле от 45 до 60 секунд на сильном огне в воке или сковороде. Переложите на бумажные полотенца, чтобы остыть.Для каждого яичного рулета разложите обертку на ровной поверхности. Место примерно 2-3 ст. капусты на нижней трети обертки, образуя область размером примерно 1 дюйм в высоту и 3 дюйма в ширину. Выложите абрикосы и приготовленную утку поверх капусты. Переверните обертку так, чтобы начинка только перекрывала друг друга. Начните скатывать яичный рулет, начиная с ближайшего к вам края и откатываясь от вас, как буррито. Когда дойдете до края, смочите его небольшим количеством смеси кукурузного крахмала, чтобы он закрепился. Поместите яичный рулет в горячее масло так, чтобы он полностью погрузился в него, и обжаривайте до золотистого цвета и до хрустящей корочки.Слить обжаренные рулеты на бумажные полотенца.
Смешайте ингредиенты соуса и подавайте с яичницей.

Июль 2006 г .: Удачи, утка

Как видно на DU-TV

Обслуживает от 8 до 10

Не знаю, как это началось, но кто-то давно решил, что в первый день Нового года важно съесть черноглазый горох. Он должен приносить удачу.Вот рецепт, который может склонить чашу весов к вам в этом году. Для дополнительного вкуса вы можете бросить в кастрюлю поджаренные в духовке тушки утки, пока готовится черноглазый горошек. Если хотите сэкономить время, можете использовать как свежий, так и консервированный горох черноглазый.

Состав

1 фунт сушеного черноглазого гороха
2 кварт. вода
1-2 окорока окорока копченого
2 ч. соль
2 ст.сливочное масло
1 крупная луковица, нарезанная кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
2 средние моркови, нарезанные кубиками
1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный
3 г. Утиная грудка; без костей, кожи и нарезанных кубиками 1/2 дюйма
Соус Дэш Вустершир
2 г. помидоры, нарезанные кубиками (консервированные или свежие)
Соль и перец по вкусу
Табаско по вкусу

Проезд

Смешайте горох и воду в большой кастрюле.