Как приготовить аджику в мультиварке: Аджика в мультиварке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Шаг 4: Берем сладкий и горький красный перец.

Выбирайте сочные, спелые и ароматные фрукты. Тщательно промойте их под холодной водой и на разделочной доске вырежьте У них есть плоды и семена. Нарезать острый и сладкий перец пополам . И еще раз промыл под водой.

Шаг 5: Измельчите ингредиенты.

Smelchable In Blender Blend uniform Пастообразная масса, очищенная от кожуры помидоров, нарезанных мелкими кубиками баклажанов, очищенного сладкого и горького красного перца, очищенного чеснока.

Шаг 6: Приготовить аджик из баклажанов.

Шаг 7: Нанесите аджик с баклажанами.

У тех, у кого темно-синяя, почти черная кожура, самые вкусные и полезные будут из баклажанов. По форме они узкие и продолговатые.

Так как баклажаны обладают слабым ароматом, с легкостью впитывая запах других продуктов, их можно легко использовать в различных блюдах.

От спелости баклажанов часто зависит конечный результат приготовления блюда.

Галерея

На самом деле, если разобраться, Аджика — это ароматная и острая кавказская приправа, пастообразная масса, которая готовится из острого красного перца с добавлением соли, пряных трав (сушеных и зеленых), хмеля-суннеля, чеснока, грецкого ореха. В настоящую аджику не входят баклажаны и помидоры. Однако некоторые соусы из-за их остроты еще называют «аджикой». О том, как приготовить один из таких соусов, мы сегодня поговорим и поговорим.

Состав

Для приготовления аджики из баклажанов необходимо взять около двух килограммов помидоров, килограммов баклажанов, 350 граммов чеснока, килограмм сладкого перца, один стакан растительного масла, 100 граммов горького перца, 100 мл уксуса и соли. пробовать.

Такой соус с баклажанами придется по вкусу всем, кто любит баклажаны и острые блюда.

Итак, как готовится аджика из баклажанов. А готовится он очень просто: сначала нужно помыть баклажаны, перец и помидоры.На мясорубке или в блендере измельчить перец, помидоры, чеснок и баклажаны, после чего полученную смесь измельчить на сковороде, залить все растительным маслом, всыпать соли и тщательно перемешать.

Поставить кастрюлю со смесью на плиту и варить около 50 минут. После аджики из сваренных баклажанов следует добавить столовый уксус. Изучите аджику от баклажанов до банок и закройте крышкой.

Получается очень вкусная, ароматная и острая закуска. Аджику из баклажанов можно положить на зиму, а можно сразу употреблять в пищу, так вам будет удобнее.

Еще можно приготовить аджик из баклажанов с помидорами.

Для этого возьмите 1,5 килограмма помидоров, один килограмм сладкого перца и баклажана, 4 острых перца, 300 граммов чеснока, 100 мл уксуса, 250 мл растительного масла, жучок укропа и пучок петрушки, столовая ложка сахара и соль по вкусу.

Горький И. Болгарский перец Очистить семена, крупно порезанные помидоры, очистить чеснок. После этого пропустить через мясорубку перец, чеснок и помидоры.

Баклажаны нарезать тонкими кусочками, сложить в сковороду, залить растительным маслом, добавить соль и сахар, а также промазать мясорубки, поставить много на огонь, дождаться закипания, варить на слабом огне около 40 минут.

Измельчить зелень петрушки и укропа и добавить к овощам, выдержать пару минут, затем залить уксусом и прогреть, не доводя массу до кипения.

Исследуйте Аджику на стерилизованных банках, плотно раскатайте, заверните и оставьте до заморозки.

Источники изображения: vkusnoe.info, forum.say7.info

Аджика — острая пряная приправа, придающая блюдам особый вкус и аромат. Основным ингредиентом традиционных настоек являются перец различных сортов.О такой заготовке, как баклажаны с аджикой знают все, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить из самих баклажанов.

Главное достоинство предлагаемого сегодня старинного рецепта аджики из баклажанов — в ее простоте. Мой проверенный рецепт с пошаговыми фото, сделанными к вашим услугам. Отмечу, что сегодня сделаю заготовку в мультиварке, но, в принципе, все можно делать в обычном казане или кастрюле.

Нам понадобятся следующие товары:

• баклажаны — 3 кг;
• помидоров — 3 кг;
• болгарский перец — 10 шт.;
• чеснок — 2 шт .;
• масло растительное — 200 мл;
• уксус — 100 мл;
• соль — 3 ст. л .;
• сахар — 3 ст. л.

Как приготовить аджик с баклажанами, помидорами и перцем на зиму

Баклажаны тщательно промыть проточной водой, разрезать на несколько частей. Обнаруженные части раздавить с помощью кухонного комбайна.

Перец промыть, удалить семена и плоды. Измельчите его в кухонном комбайне.

Налить подсолнечное масло в емкость для мультиварки. Добавьте к нему томатный сок и перец. Выберите в меню функцию «Готовить» и установите время приготовления на 10 минут.

Через 10 минут добавить к смеси перца и томатного сока измельченные баклажаны. На панели мультиварки выберите раздел «Тушение». Время приготовления для установки 40 минут.

Добавьте сахар, уксус, соль и пропущенный чеснок в взбиваемую овощную смесь.

На панели мультиварки нажмите кнопку «Готовить».Еще готовить блюдо минут 5.

Баночки хорошо промыть в теплой воде и. Для стерилизации нужно всего лишь подержать банки над кипящей водой около 5 минут.

Децисид горячий аджик из баклажанов в стерилизованные банки. Заготовки дома рулонные с крышками. Доведите их до полного остывания, предварительно завалив дно.

Хранить такие домашние заготовки на зиму нужно в темном и прохладном месте. Вкусный аджик с баклажанами, помидорами и перцем, приготовленный по старинному рецепту, прекрасно сочетается практически с любым блюдом.

Добро пожаловать на мою домашнюю кухню!

Сегодня в Аджике продолжается сезон заготовки зимней заготовки из баклажанов. Как всегда, предлагаю простой и доступный рецепт. Если вы любитель острых приправ, то это для вас!

Баклажаны, помидоры, болгарский перец и перец чили, чеснок и яблоко очень легко купить на базаре, а соединив их вместе, получится не только острая, но и вкусная аджика из баклажанов.

Такая заготовка станет отличным дополнением к мясу. Например, зимний шашлык с такой аджикой станет изюминкой ваших выходных. И как сравнить покупные приправы (кетчуп) с самостоятельно приготовленными по собственному вкусу. Конечно нет!

Баклажаны в Аджике сделают даже повседневную ежедневную кашу намного веселее, не говоря уже о домашней пицце с ее участием. Обычный простой бутерброд с маслом в сочетании с такой аджикой покажется вам лакомством! В общем, распевать дифиламы этой острой приправы можно бесконечно!

Но спорить долго не будем, а перейдем непосредственно к действиям.Приведу расклад ингредиентов в расчете на 2 поллитровые банки. Если баклажаны по-аджикски в моем рецепте на зиму вам придутся по вкусу, вы сделаете столько, сколько сочтете нужным, увеличив все компоненты.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баклажаны — 0,6 кг
• Болгарский перец — 0,4 кг
• Помидоры — 0,7-0,8 кг
• Яблоко — 100-200 грамм
• Перец Чили — 1 штука
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус 9% — 30 мл
• Сахарный песок — 2-3 столовые ложки
• Соляная кухня — 1.5 столовых ложек

Чтобы превратить все вышеперечисленные ингредиенты в единую массу, нам понадобится мясорубка. Готовить аджику из баклажанов будет в нержавеющей кастрюле. Для размешивания берем деревянную лопатку. Для упаковки используем стеклянные напольные литровые банки с металлическими крышками и ключом для пломбирования.

Рецепт: Баклажаны по-аджикски на зиму

Изначально, конечно, нужно закупить у всех участников резку заготовки. Баклажаны лучше выбирать не слишком крупные, в них обычно много семян.Болгарский перец берите то, что вам нравится. Но по личному опыту скажу, что лучше будет толстостенный.

Чилийский перец желательно проверить, чтобы не попасться, что однажды случилось со мной. Купив на рынке красивую длинную ручку Чили, я очень удивился, когда не нашел в ней ни грамма остроты. Так что будьте бдительны!

Apple может использовать любую кисло-сладкую. Помидоры тоже на ваше усмотрение, но лучше в которых меньше семенной жидкости.

Купив все необходимое, мы развернем боевые действия на кухне.

ШАГ 1.

Перец чили аккуратно (лучше в перчатках) разрезать вдоль и удалить косточки. После этого руки тщательно вымыть с мылом.

Болгарский перец также очищаем от сердцевины и разрезаем на четыре части. Баклажаны (отрезать хвостик) нарезать небольшими кусочками (не чистить).

Помидоры нам нужны без вертела. Поэтому производим с ними следующие действия: Делаем сверху крестообразный надрез, опускаем на минуту в кипяток, затем достаем и остужаем в холодной воде.После этого помидоры легко «раздеваются». Режем их на части (не забываем вырезать место прикрепления плодов).

Яблочная чистка и удаление ядер.

Шаг 2.

Теперь все ингредиенты, приготовленные для аджики из баклажанов, нам просто нужно пропустить через мясорубку. Что мы успешны и делаем!

Шаг 3.

Готовую овощную массу тренируем в кастрюле и сразу добавляем в нее растительное масло (без запаха).Перемешать и поставить на огонь. Приправить солью и сахарным песком.

Отвесить массу 40-45 минут, не забывая перемешивать, чтобы не было отягощения. Затем добавить к нему пропущенный через пресс чеснок. Снова все перемешиваю, варить еще минут 5.

Как приготовить классическую аджику

Аджика пользуется заслуженной популярностью. Если посмотреть на его различные рецепты, то их можно найти несколько десятков (а точнее, сотни).Эта приправа заслуженно занимает одно из первых мест на нашем столе.

Это связано с ее прекрасным насыщенным вкусом и роскошным ароматом, который создается набором ароматных специй.

Кому-то аджика может показаться слишком острой для сами же в настоящее время существуют ее рецепты, рассчитанные на самые разные вкусы ..

Часто используют аджику как универсальную приправу к овощам на протяжении всей зимы. В этой статье описаны некоторые из самых известных рецептов классической аджики..

Классическая традиционная

Аджику можно приготовить десятками разных способов. При этом он будет иметь самый разнообразный вкус. Однако такие блюда просто возникли по классическому рецепту, который был с самого начала изобретения этой великолепной приправы ..

Так это было в самом простом виде? Здесь мы ответим на этот вопрос.

Отметим только, что существует не один, а несколько различных вариантов аджики (как с варкой, так и без), которые можно считать классическими.

Список ингредиентов:

• Перец острый — 500 грамм;
• 7 зубчиков чеснока;
• 15 граммов семян кинзы;
• 10 грамм укропа;
• 10 грамм базилика;
• 10 грамм чабера;
• Соль и орехи по вкусу;
• Винный уксус или гранатовый сок — сколько понадобится.

Процесс приготовления аджики по классическому рецепту:

1. Для начала нужно подготовить перец.Берет только острое. Для начала его нужно просушить. Летом это сделать очень просто — достаточно высушить под прямыми солнечными лучами. Достаточно оставить перец в хорошо проветриваемом помещении на три дня. Если погода не позволяет это сделать, можно сделать это с помощью сковороды;
2. В этом рецепте не нужно удалять семена перца. Они придадут готовому продукту необходимый аромат. Необходимо мелко нарезать, добавляя при этом чеснок. Получившуюся смерть нужно раздавить в ступе.Эта особенность очень важна. Считается, что при использовании других методов шлифования его качество будет недостаточным;
3. Теперь в полученную смесь нужно добавить специи, придающие аджике вкус и запах. Вы можете выбрать, например, следующие: кинза, укроп, базилик и чабер. Обязательно добавьте достаточное количество крупной соли и орехов по вкусу;
4. Теперь смесь необходимо тщательно измельчить. Необходимо, чтобы по консистенции он был похож на пасту;
5. После этого необходимо будет разбавить гранатовым соком или винным уксусом, чтобы аджика приобрела однородную консистенцию.Вся классическая аджика готова. Можно закатать в стерилизованные банки или просто переложить в любую емкость, закрыв крышкой. Храните в холодильнике или другом подобном месте ..

Аджика из помидоров на зиму

Рецепт классической аджики на зиму понравится тем, кто предпочитает не столько резкость перца, сколько гармонию вкуса всех его составных частей. Использование томатов поможет выделить их сочетание.

Список ингредиентов:

• 1 столовая ложка сахара;
• Уксус столовый — около 150 миллилитров;
• 2 стол.ложки соли молотой;
• Перец острый в стручках — 50 грамм;
• Чеснок — 300 грамм;
• Перец салатный сорт «Белозерка» — 1 килограмм;
• 3 килограмма помидоров (желательно с сочной мякотью).

Процесс приготовления классической аджики из помидоров:

1. Помидоры мои, удалить кожуру и пролистать через мясорубку;
2. Перец промыть, удалить косточки, нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку;
3. Чеснок очистить и вымыть, затем измельчить.Острый перец вымыть и очистить от семян;
4. Смешайте все эти ингредиенты в большой кастрюле. По вкусу добавить сахар, соль и уксус. Перемешать деревянной лопаткой и оставить до утра;
5. Утром складываем в банки, закатываем и кладем на хранение в холодильник. Аджика готова.

Грузинская версия

Аджика по-грузински — вкусная приправа. У нее не только соблазнительный аромат, но и прекрасный вкус. Он популярен не только на своей родине, но и во многих странах.Без этой приправы, с ее особым вкусом, ни зимнее застолье, ни работа по летней консервации.

Интересно отметить, что классический рецепт аджики на зиму не содержит помидоров и никогда их не содержал. Поэтому, если вы собираетесь добавить в это блюдо помидоры, это не будет соответствовать исконным традициям.

Состав Состав:

• 1 килограмм острого перца;
• Чеснок — 500 грамм;
• Соль — 3/4 стакана;
• Смесь приправ, состоящая из хмеля-сунели, семян укропа и кориандра — полстакана;
• Паприка по вкусу.

Процесс приготовления грузинской аджики:

1. Прежде всего, необходимо обработать перец. Его необходимо очистить, удалив семена. После всего этого необходимо растереть. Делайте это с помощью блендера или мясорубки;
2. После этого необходимо нарезать перец и специи, входящие в этот рецепт;
3. Затем все нужно хорошенько размешать и обильно присыпать солью;
4. Полученная смесь будет иметь вид красной пасты.Если вы собираетесь добавлять другие приправы, то учтите, что они могут изменить цвет готовящегося блюда.

А вот и описана технология приготовления заправки борща на зиму. Отличная заготовка, которая выручит в момент нехватки времени.

Здесь описаны всевозможные рецепты приготовления овощного супа. Готовьте с душой!

Аджика классическая горящая без варки

Есть несколько различных классических рецептов этого варианта аджики.Приводим один из них. Приготовленная таким образом приправа имеет ярко-красный цвет и жгучий вкус.

Состав Состав:

• 3 кг сладкого болгарского перца;
• Cilantro — берем 2 пучка;
• Петрушка — 2 пучка;
• Базилик — 2 пучка;
• Чеснок — 2 головки;
• Острый перец чили — 200 грамм;
• Уксус виноградный — одна бутылка;
• Соль крупного помола — три столовые ложки. ложки.

Процесс приготовления аджики классическим обжигом:

1. Все исходные ингредиенты необходимо тщательно вымыть и очистить.Также перец нужно мыть, очищать от кожуры, а косточки выбросить;
2. Полученные компоненты тщательно перемешать, добавить около трех столовых ложек. ложки соли и прокрутите через мясорубку;
3. После этого необходимо тщательно перемешать полученную смесь. В этом случае нужно будет постепенно и осторожно добавлять заранее приготовленный виноградный уксус. Учтите, что добавлять его нужно постепенно, и нет необходимости использовать всю бутылку этого уксуса;
4. Размешать нужно не один раз, а несколько раз медленно и осторожно.Делать это нужно до полного растворения соли;
5. Все готовка окончена. Этот продукт необходимо разложить на подготовленные и вымытые емкости и разместить там, где вы собираетесь их хранить.

Полезные советы хозяйкам

• Приготовление аджики рекомендуется проводить на открытом воздухе. Это особенно важно, если вы используете рецепт приготовления острых специй;
• Готовку не лишним будет делать в перчатках, чтобы уберечь руки от едкой смеси;
• Если вы готовите аджику по классическому рецепту без термической обработки, ее следует хранить в прохладном месте.Однако в данном случае не стоит говорить только о холодильнике. В зависимости от ваших климатических условий может быть удобно хранить в подвале или на балконе;
• Выбирая острый перец для этого блюда, учтите, что спелый будет примерно в полтора раза острее незрелого. Это можно использовать в кулинарии, отрегулировав таким образом, насколько острой вы будете готовить аджику;
• Если хотите немного разбавить остроту приправы, можно использовать для этого болгарский перец.Также он способен обогатить вкус продукта, придав ему дополнительный запах и аромат;
• Если очень хочется добавить в это блюдо еще помидоров, то учтите, что помидоры не только обогащают вкус аджики, но и более подвержены прокисанию. Если их будет слишком много, то при хранении аджика будет менее устойчивой;
• Когда вы используете чеснок, помните, что лучше всего добавить его в блюдо ближе к концу приготовления. Таким образом, он в большей степени сохранит свой аромат и присущие ему полезные свойства..

Удачной подготовки к зиме!

Как долго кухати аджико з яблоки?

Кухайте аджико з яблоки 40 минут

Како кухни аджико з яблоки

Изделия

за 2,5 литра аджике

Парадижник — 2 килограмма 6005000 —

Pekoča paprika — 4 srednje

Čebula — 600 грамм

česen — 200 грамов

Rastlinsko olje — 400 милилитров

kako zuha.Čebulo, paradižnik in papriko temeljito operemo, paradižniku odstranimo potaknjence, pecelj in semena sladke paprike, narežemo zelenjava na 5 kose.

2. Яболка оперите, jih осредите в jih tudi разрежите на 5 косов.

3. Корень олупите в насекляйте.

4. Česen olupite in ga nato sesekljajte z nožem ali stiskalnico za česen.

5. Олупите врочо паприко, одстранит пецель.

6. Приправленно храните нато преставите скози млин за мезо соль окусити.

7. Настали маси дайте 400 мл растлинскега оля, добро принимайте в кухне в посоди з емайлом али нерявечим джеклом 40 минут.

8. По кухне, охладите аджико в пострезите али завртите за зимой.

Како кухати аджико з яболки в почаснем штедильнику

1. Оперите зеленяво в яболке, одстраните йедра в семене, йих нарежите на кошке.

2. Темелхито населяйте Чесен в Корее.

3. Все жива змелемо в млинчку за мезо, солимо, додамо зачимбе в 400 мл растлинскега оля.

4. Сделайте это лучше, положите в дорогу за 35 минут вклопите начин «Душенье». Ко се аджика неколико охлади, е приправлена ​​за упорабо али конзервиранье.

Обиранье аджике за зимой

1. Стерилизирайте козарце аджике (болье е избрати майхне козарце, сай се аджика не ужива в больших количинах).

2. Кухано аджико з яболки налите вроче козарце.

3. Примите покрытие аджике, охладите в шраните.

Okusna dejstva

— Аджика з яболки е приложена различица традиционные аджике, ки жели полег острине в соли додати мало сладко-кислега окуса, ки га дайджо яболка. Результате универсальна преджед-омака — туди за крух, туди за мезо. Куханье аджике е препросто, вси консерванси (пекоча паприка в česen) со наравни.

— Даяти аджико из яболки izrazito кислость лахко додате мало яблоко яблоки кис, за пикантность — змеи орехи в моко.

— Ne kuhaj adjiko dlje , debelejši in bolj koncentriran postane.

— Stopnja ostrine v рецепту lahko samostojno prilagodite količino pekoče paprike. При приправы аджике из яболки лахко додате свое найлюбше зачимбе в джед наредите эксклюзивно.

— Зеленява за кухней аджике е потребна izberite sveže, brez gnilih sodov in črvotočin. Тако босте джед охраняли для того, чтобы не покварили окуса.

— paradižnik za jed je bolje izbrati sočno zrela in celo nekoliko prezrela ter kisla jabolka.

— Priporočljivo je kuhati adjiko z jabolki v emajlu posodo ali posoda iz nerjavečega jekla.

— В аджики из яболки лахко дайте семена кориандра, хмель-сунели, купер, коромач в жафране.

— Вредность калорий аджика з яблоки — 59,3 ккал / 100 грамм.

— Аджика я учинковито профилактическое средство против вирусным болезням , изболйша пребаво, нормализира в окрепи метаболизм тер повеча апетит.

— Аджика в площадках из яболки лахко шраните до 2 лет, обдржи свое упорабне в окусне ластности.

— Повпречно строшки жив за кухню аджике з яблоки в сезоны — 300 руб. (от мая 2019 года в Москве).

— Аджика з яболки е популярна с одлично пода к месним жедем , ки себе упорабля при приправы сендвичев в службы кот самостойна пригризек.

Тушеная говядина в медленном огне с рецептом юка | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 фунта жареного говяжьего чака, разрезанного на 4 части

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 фунт замороженных очищенных кусочков юки, размороженных, разрезанных пополам, если они большие

2 стакана очищенных кусочков мускатной тыквы (около 12 унций)

1 маленький перец кубанелле, мелко нарезанный

1 банка объемом 8 унций томатного соуса в испанском стиле (например, Гойя)

3 столовые ложки измельченных стеблей кинзы плюс 1 столовая ложка измельченных листьев

1 зубчик чеснока, мелко натертый

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1 маленькая красная луковица

1/2 стакана дистиллированного белого уксуса

Сочинская Сальса (Аджика) — Версия для печати

Рецепт от: EatingWell Test Kitchen

«Сочетание сладкого и острого перца, чеснока и зелени в этом рецепте сальсы делает эту приправу идеальной для вашего холодильника.Аджика, похожая на сальсу приправа как грузинского, так и абхазского происхождения, обычно сопровождает жареное мясо или овощи. Или вы можете съесть эту сальсу с чипсами из тортильи прямо из миски. «

Состав

• 1 большой красный болгарский перец
• 4-5 свежих перцев халапеньо, красных или зеленых, без стеблей и семян
• 4 зубчика чеснока
• 1 крупный стебель сельдерея
• 1 1/2 стакана свежей кинзы, включая нежные стебли

• 3/4 стакана свежего базилика
• 3/4 стакана плотно упакованного свежего укропа, включая нежные стебли
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка соли

Проезд

1. Болгарский перец, перец халапеньо и чеснок крупно нарезать.Переложите в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки. Переложите в миску среднего размера.
2. Сельдерей (включая любые листья), кинзу, базилик и укроп крупно нарезать. Добавьте в кухонный комбайн вместе с уксусом, кориандром и солью; пульсируйте, пока не будете мелко нарезаны, но не гладко — сальса должна иметь некоторую текстуру.
3. Переложить в миску с перцовой смесью; перемешайте, пока хорошо не смешано. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы растворились перед подачей на стол.

ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © 2021 Allrecipes.com
Напечатано с Allrecipes.com 8.06.2021

Травяной соус Джорджии с острым аджикой

Увлекаемся аджикой

Мы смешали нашу зеленую аджику — острый грузинский соус — с многочисленными овощными блюдами и обнаружили, что она улучшила все, добавив яркого травяного аромата одним движением.Вот несколько наших любимых применений:

■ Замаринуйте нарезанные помидоры в аджике для лучшего приготовления BLT или простого томатного салата.

■ Перемешайте его с ломтиками нектарина и лимонным соком, затем выложите заправленные фрукты на намазанные маслом тосты, намазанные козьим сыром.

■ Сделайте пикантную заправку для картофельного салата, смешав аджику с простым йогуртом, лимонным соком и цедрой, козьим сыром и небольшим количеством крахмалистой воды для варки картофеля.

■ Смешайте его с маслом из виноградных косточек, красным винным уксусом и гранатовой патокой, затем смешайте со смесью из почек и северной фасоли, нарезанного редиса и мелко нарезанного красного лука, чтобы получился салат из ярких бобов.

■ Смешайте его с теплой пастой с оливковым маслом и тушеными овощами для быстрого соуса.

Крокеты в Барбарестан — высококлассном ресторане в Тбилиси, древней столице Грузии, основанном на пряном тыквенном пюре. Тем не менее, когда я ем под кирпичными сводами бывшей мясной лавки, о них я уже забыл. Маловероятный элемент, который меня здесь привлекает, — это сопровождающая их ложка зеленой пасты.

Аромат интенсивный, крепкая смесь мяты, чеснока, перца чили и кориандра.Сам по себе соус подавляет. Но в сочетании с крокетами он превращается в охлаждающее травяное пюре с сильным жаром, пронизывающим сладкое и гладкое тыквенное пюре. Просто вкусно.

Рецепт был взят из поваренной книги XIX века, написанной Барбарой Джорджадзе, герцогиней, ныне считающейся первой феминисткой в ​​Грузии, и был среди нескольких блюд в меню Барбарестана, демонстрирующих аристократические взгляды Джорджадзе на крестьянские блюда.

Менеджер Андрия Курасбедиани объясняет, что этот соус представляет собой разновидность аджики, широкого семейства паст на основе перца, которое едят по всему Кавказу.Подобно аджвару в Восточной Европе или biber salçası в Турции, аджика традиционно готовилась один раз в год при сборе урожая, а затем сохранялась в виде простого, но смелого предмета кладовой, который придает овощам и мясу быстрый привкус и цвет в течение всего года.

Есть два типа. Красные аджики, приготовленные из красного болгарского перца, с перцем чили, чесноком и иногда с помидорами, различаются по температуре, но обычно они пряные и сладкие. Зеленые сорта основаны на травах, чаще всего на мяте, но иногда на петрушке или кинзе, с перцем чили, чесноком и иногда грецкими орехами.Оба сорта сильно солят, затем измельчают в ступке пестиком.

Для нашей версии мы использовали 4 чашки свежей мяты и четыре нарезанных чили серрано, чтобы добиться нужного тепла. Чайная ложка молотого кориандра добавила сложности. Мы использовали аджику для заправки бланшированных овощей, и нам понравились результаты, но мы также нашли еще несколько способов использовать ее (см. Врезку) в повседневной кулинарии.