Хлеб в мультиварке без замеса: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Хлеб без замеса в мультиварке

Практически на каждой современной кухне присутствует мультиварка. Данное приспособление значительно упростило жизнь хозяйкам. Однако о том, что использовать прибор можно не только для приготовления первых и вторых блюд, но и для выпечки домашнего хлеба, некоторые не знают. Луково-сырный, отрубной, пряный или сладкий – рецептов множество!

Можно ли испечь хлеб в мультиварке

Чтобы порадовать ароматным хлебушком своих домочадцев, необязательно иметь большую духовку. Мультиварка для многих хозяюшек успела стать незаменимой помощницей на кухне. Этот прибор может применяться для приготовления первых, вторых блюд, выпечки. Некоторые считают, что испечь хлеб в мультиварке, которая не предусматривает такой функции, не получится. Однако для получения ароматной буханки можно применять разные режимы, учитывая конкретную модель.

Рецепт хлеба для мультиварки можно использовать любой: приготовьте белый и ржаной хлебушек, на солоде, кефире, с отрубями или изюмом.

Кроме того, есть способы приготовления низкокалорийных буханок. Можно ли в мультиварке печь хлеб? Чтобы это сделать, важно правильно подобрать прибор. Самыми подходящими для выпечки являются модели мультиварок с чашей на 4-6 литров. Очень важный момент – процесс приготовления теста. Пышная буханка получится только при условии соблюдения всех пунктов рецепта.

Выпечка хлеба в мультиварке начинается с замешивания теста. Для него используется сода или дрожжи. Бездрожжевое тесто снижает калорийность домашнего хлеба. Если нужно замесить состав с использованием быстродействующих дрожжей, то необязательно предварительно растворять порошок молоком или водой, можно сразу соединять с мукой и другими компонентами. Время приготовления и расстойки зависит от того, какую мультиварку планируется использовать. Каждая модель имеет набор программ – режим «Мультиповар», «Выпечка», «Подъем теста».

Как испечь хлеб в мультиварке

Главным компонентом пышного хлебушка являются свежие дрожжи. Не стоит использовать подозрительный продукт с просроченным сроком годности – такая опара может не подняться. Тщательно проверьте дрожжи: они должны иметь красивый розовато-кремовый цвет и приятно пахнуть. По инструкции на килограмм муки нужно брать 35-50 г продукта, учитывая конкретный рецепт.

Как испечь хлеб в мультиварке без использования дрожжей? Можно приготовить тесто с содой, гашеной уксусом, сметаной или пивом. Смесь для брожения готовится просто: соединяют небольшое количество муки, сахар, соду и ставят все в теплое место. Гарантией того, что закваска подходит для выпекания пышной буханки, будет характерное появление на поверхности пузырьков.

Приготовление хлеба в мультиварке включает следующие этапы:

  1. Если у вас печь Панасоник, то предварительно включите подогрев на 5 минут. Когда тесто поднимется, включите режим «Выпечка». Некоторые мультиварки этого производителя предусматривают специальную функцию выпечки домашнего хлеба. Она включает два этапа: 1 час при 35 градусах и 4 часа при температуре 120 градусов.
  2. Модели Scarlet не имеют режима «Выпечка», однако приготовить выпечку с их помощью можно. Для этого выбирают функцию «Суп». Такой способ выпекания требует пристального внимания и контроля времени, чтобы буханка не осталась внутри сырой или не сгорела.
  3. Модели Мулинекс тоже используются для выпекания хлеба. Для этого выбирают режим «Варка на пару». Приготовленная таким способом буханка получается хорошо пропеченной, но, к сожалению, без аппетитной хрустящей корочки.
  4. Мультиварки Polaris и Redmond больше подходят для приготовления хлеба и оснащены специальными программами. Кроме того, используя таймер отсрочки времени, горячий хлеб можно сделать, например, точно к завтраку.

Как приготовить хлеб в мультиварке Редмонд

Вкусные и полезные буханки домашнего производства превосходят промышленную выпечку во всем, поэтому многие хозяйки стараются самостоятельно выпекать хлебушек. Процесс занимает около 1-2 часов. Например, приготовить хлеб в мультиварке Редмонд можно, придерживаясь следующих этапов:

  1. Замесите тесто по рецепту.
  2. Смажьте чашу прибора маслом.
  3. Выложите тесто, разровняйте.
  4. Закройте крышку, установите режим мультиповар.
  5. Задайте температуру 40 градусов. Оставьте тесто на 1 час.
  6. Включите режим выпечка, поставьте на таймере время – 60 минут.

Как печь хлеб в мультиварке Поларис

Процесс выпекания вкусного хлебушка с помощью «Полариса» не отличается от предыдущего. Как правило, модели данной марки оснащены режимом для выпечки. Печь хлеб в мультиварке Поларис нужно сначала с функцией «Мультиповар» при температуре 30-40 градусов. Благодаря этому. тесто хорошо поднимется. С учетом рецептуры, через 30-60 минут нужно включить режим «Выпечка» и довести буханку до готовности в течение 1 часа.

Хлеб в мультиварке Филипс

Еще одна известная марка, производящая электрические скороварки и прочую технику для кухни – Филипс. Приборы могут иметь функцию «Выпечка», но если данного режима нет, используется «Варка на пару». Предварительно хлеб в мультиварке Филипс выдерживается 20 минут (режим «Подогрев»). После этого переходят к выпеканию и включают функцию «Варка на пару», «Суп» или «Выпечка». Таймер устанавливается на 1 час.

Хлеб в мультиварке – рецепты с фото пошагово

Некоторые считают, что сделать хлебушек к обеду сложно. Однако приготовление аппетитной буханки не отнимет много сил и средств, при том, что домашняя выпечка гораздо полезнее, вкуснее, ароматнее промышленной. Стоит отметить, что простой рецепт хлеба в мультиварке поможет сэкономить бюджет и не сомневаться в натуральности продукта. Домашняя буханка менее калорийна и лучше усваивается.

Во время готовки важно предварительно просеять муку, независимо от того, ржаной, серый или белый хлебушек планируется выпечь. Количество этого ингредиента напрямую зависит от качества, поэтому если масса получается жидкой, добавляют муку. Тесто нужно хорошо обмять и вымесить, чтобы оно было эластичным и отходило от стенки миски. В емкости-чаше заготовка не должна занимать много места, ведь выпечка очень сильно увеличивается при нагревании. Ниже представлено несколько оригинальных рецептов.

Хлеб на кефире в мультиварке

  • Время приготовления: 2,5 часа
  • Количество порций: 6 персон
  • Калорийность блюда: 225 ккал
  • Предназначение: на обед
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя.

Продуктовые магазины предлагают разную выпечку, но хлеб на кефире в мультиварке превосходит купленный. Чтобы снизить калорийность, можно использовать обезжиренный кисломолочный продукт или сыворотку. Выпекание заранее вымешанного теста производится в два этапа, чтобы булка хорошо приготовилась. Подавать выпечку можно к обеду, завтраку или ужину.

  • мука – 300 г
  • кефир – 1 стакан
  • яйцо – 1 шт.
  • дрожжи – 1 ч.л.
  • сахар – 1 ложка
  • оливковое масло – 40 г
  • соль.
  1. Разведите дрожжи.
  2. Соедините все продукты, добавьте опару.
  3. Полученную массу хорошо вымесите.
  4. Поместите в емкость прибора.
  5. Включите подогрев на 20 минут.
  6. Дайте расстояться 40 минут.
  7. Выпекайте 65 минут.
  8. Переверните, выпекайте еще 25 минут.

Практически на каждой современной кухне присутствует мультиварка. Данное приспособление значительно упростило жизнь хозяйкам. Однако о том, что использовать прибор можно не только для приготовления первых и вторых блюд, но и для выпечки домашнего хлеба, некоторые не знают. Луково-сырный, отрубной, пряный или сладкий – рецептов множество!

Можно ли испечь хлеб в мультиварке

Чтобы порадовать ароматным хлебушком своих домочадцев, необязательно иметь большую духовку. Мультиварка для многих хозяюшек успела стать незаменимой помощницей на кухне. Этот прибор может применяться для приготовления первых, вторых блюд, выпечки. Некоторые считают, что испечь хлеб в мультиварке, которая не предусматривает такой функции, не получится. Однако для получения ароматной буханки можно применять разные режимы, учитывая конкретную модель.

Рецепт хлеба для мультиварки можно использовать любой: приготовьте белый и ржаной хлебушек, на солоде, кефире, с отрубями или изюмом. Кроме того, есть способы приготовления низкокалорийных буханок. Можно ли в мультиварке печь хлеб? Чтобы это сделать, важно правильно подобрать прибор. Самыми подходящими для выпечки являются модели мультиварок с чашей на 4-6 литров. Очень важный момент – процесс приготовления теста. Пышная буханка получится только при условии соблюдения всех пунктов рецепта.

Выпечка хлеба в мультиварке начинается с замешивания теста. Для него используется сода или дрожжи. Бездрожжевое тесто снижает калорийность домашнего хлеба. Если нужно замесить состав с использованием быстродействующих дрожжей, то необязательно предварительно растворять порошок молоком или водой, можно сразу соединять с мукой и другими компонентами. Время приготовления и расстойки зависит от того, какую мультиварку планируется использовать. Каждая модель имеет набор программ – режим «Мультиповар», «Выпечка», «Подъем теста».

Как испечь хлеб в мультиварке

Главным компонентом пышного хлебушка являются свежие дрожжи. Не стоит использовать подозрительный продукт с просроченным сроком годности – такая опара может не подняться. Тщательно проверьте дрожжи: они должны иметь красивый розовато-кремовый цвет и приятно пахнуть. По инструкции на килограмм муки нужно брать 35-50 г продукта, учитывая конкретный рецепт.

Как испечь хлеб в мультиварке без использования дрожжей? Можно приготовить тесто с содой, гашеной уксусом, сметаной или пивом. Смесь для брожения готовится просто: соединяют небольшое количество муки, сахар, соду и ставят все в теплое место. Гарантией того, что закваска подходит для выпекания пышной буханки, будет характерное появление на поверхности пузырьков.

Приготовление хлеба в мультиварке включает следующие этапы:

  1. Если у вас печь Панасоник, то предварительно включите подогрев на 5 минут. Когда тесто поднимется, включите режим «Выпечка». Некоторые мультиварки этого производителя предусматривают специальную функцию выпечки домашнего хлеба. Она включает два этапа: 1 час при 35 градусах и 4 часа при температуре 120 градусов.
  2. Модели Scarlet не имеют режима «Выпечка», однако приготовить выпечку с их помощью можно. Для этого выбирают функцию «Суп». Такой способ выпекания требует пристального внимания и контроля времени, чтобы буханка не осталась внутри сырой или не сгорела.
  3. Модели Мулинекс тоже используются для выпекания хлеба. Для этого выбирают режим «Варка на пару». Приготовленная таким способом буханка получается хорошо пропеченной, но, к сожалению, без аппетитной хрустящей корочки.
  4. Мультиварки Polaris и Redmond больше подходят для приготовления хлеба и оснащены специальными программами. Кроме того, используя таймер отсрочки времени, горячий хлеб можно сделать, например, точно к завтраку.

Как приготовить хлеб в мультиварке Редмонд

Вкусные и полезные буханки домашнего производства превосходят промышленную выпечку во всем, поэтому многие хозяйки стараются самостоятельно выпекать хлебушек. Процесс занимает около 1-2 часов. Например, приготовить хлеб в мультиварке Редмонд можно, придерживаясь следующих этапов:

  1. Замесите тесто по рецепту.
  2. Смажьте чашу прибора маслом.
  3. Выложите тесто, разровняйте.
  4. Закройте крышку, установите режим мультиповар.
  5. Задайте температуру 40 градусов. Оставьте тесто на 1 час.
  6. Включите режим выпечка, поставьте на таймере время – 60 минут.

Как печь хлеб в мультиварке Поларис

Процесс выпекания вкусного хлебушка с помощью «Полариса» не отличается от предыдущего. Как правило, модели данной марки оснащены режимом для выпечки. Печь хлеб в мультиварке Поларис нужно сначала с функцией «Мультиповар» при температуре 30-40 градусов. Благодаря этому. тесто хорошо поднимется. С учетом рецептуры, через 30-60 минут нужно включить режим «Выпечка» и довести буханку до готовности в течение 1 часа.

Хлеб в мультиварке Филипс

Еще одна известная марка, производящая электрические скороварки и прочую технику для кухни – Филипс. Приборы могут иметь функцию «Выпечка», но если данного режима нет, используется «Варка на пару». Предварительно хлеб в мультиварке Филипс выдерживается 20 минут (режим «Подогрев»). После этого переходят к выпеканию и включают функцию «Варка на пару», «Суп» или «Выпечка». Таймер устанавливается на 1 час.

Хлеб в мультиварке – рецепты с фото пошагово

Некоторые считают, что сделать хлебушек к обеду сложно. Однако приготовление аппетитной буханки не отнимет много сил и средств, при том, что домашняя выпечка гораздо полезнее, вкуснее, ароматнее промышленной. Стоит отметить, что простой рецепт хлеба в мультиварке поможет сэкономить бюджет и не сомневаться в натуральности продукта. Домашняя буханка менее калорийна и лучше усваивается.

Во время готовки важно предварительно просеять муку, независимо от того, ржаной, серый или белый хлебушек планируется выпечь. Количество этого ингредиента напрямую зависит от качества, поэтому если масса получается жидкой, добавляют муку. Тесто нужно хорошо обмять и вымесить, чтобы оно было эластичным и отходило от стенки миски. В емкости-чаше заготовка не должна занимать много места, ведь выпечка очень сильно увеличивается при нагревании. Ниже представлено несколько оригинальных рецептов.

Хлеб на кефире в мультиварке

  • Время приготовления: 2,5 часа
  • Количество порций: 6 персон
  • Калорийность блюда: 225 ккал
  • Предназначение: на обед
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя.

Продуктовые магазины предлагают разную выпечку, но хлеб на кефире в мультиварке превосходит купленный. Чтобы снизить калорийность, можно использовать обезжиренный кисломолочный продукт или сыворотку. Выпекание заранее вымешанного теста производится в два этапа, чтобы булка хорошо приготовилась. Подавать выпечку можно к обеду, завтраку или ужину.

  • мука – 300 г
  • кефир – 1 стакан
  • яйцо – 1 шт.
  • дрожжи – 1 ч.л.
  • сахар – 1 ложка
  • оливковое масло – 40 г
  • соль.
  1. Разведите дрожжи.
  2. Соедините все продукты, добавьте опару.
  3. Полученную массу хорошо вымесите.
  4. Поместите в емкость прибора.
  5. Включите подогрев на 20 минут.
  6. Дайте расстояться 40 минут.
  7. Выпекайте 65 минут.
  8. Переверните, выпекайте еще 25 минут.

Доброго времени суток, дорогие гости нашего сайта! Сегодня мы с вами рассмотрим несколько популярных рецептов приготовления белого хлеба в домашних условиях.

В наше время, испечь хлеб, можно не только в духовке. Сейчас для этого есть специальная кухонная техника – хлебопечка. Но, если Вы еще не обзавелись ей, или просто решили попробовать приготовить альтернативу магазинному хлебу, на помощь придет еще одно чудо техники – мультиварка!

В чем же преимущество домашнего хлеба? Во-первых, он готовится из свежих и натуральных продуктов, в которых Вы уверены. Во-вторых, при его приготовлении не используются никакие добавки и ароматизаторы. И, наконец, в-третьих, это очень приятно, когда в доме витает аромат свежей выпечки, а семья лакомится свежим, ароматным хлебушком с пылу с жару.

1. Домашний белый хлеб в мультиварке

Список необходимых ингредиентов:

  • Мука пшеничная – 650-700 гр;
  • Вода или молоко – 350 мл;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Соль – 0.5 ч.л;
  • Масло растительное – 2 ст.л;
  • Дрожжи сухие – 5-6 гр(половина пачки).

Как приготовить домашний хлеб:

1. Молоко или воду подогреть до температуры, приблизительно 37-38º. Добавить сахар, соль и дрожжи. Все хорошо перемешать до полного растворения. Как только на поверхности появятся пузырьки – можно продолжать.

2. В миску к дрожжам добавить растительное масло.

3. Постепенно добавляя муку, замесить тесто.

4. Когда ложкой вымешивать станет тяжело, тесто нужно переложить на стол и продолжить руками. Делать это нужно до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

5. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и выложить тесто.

6. Крышку прикрыть, и включить режим “Подогрев” на 3-4 минуты. Затем режим отключить и дать тесту подняться. Обычно, на это уходит около 30 минут.

7. Тесто обмять руками и снова прикрыть крышку.

8. Включить режим “Подогрев” на 3-4 минуты. Отключить и снова дать тесту 30 минут постоять и подняться.

9. Закрыть крышку и включить режим ” Выпечка” на 50 минут. После того как мультиварка закончит работу, хлеб нужно перевернуть.

10. Включить режим “Выпечка” еще на 45 минут. Как только мультиварка окончит работу хлеб нужно вытащить и дать ему остыть.

Домашний хлеб в мультиварке готов! Приятного аппетита!

Дрожжи нужно растворять в теплой, но не горячей жидкости. Иначе они погибнут и не сработают

2. Хлеб домашний в мультиварке ” На скорую руку”

Список необходимых ингредиентов:

  • Вода – 320 мл;
  • Мука пшеничная – 470 гр;
  • Дрожжи сухие – 11 гр;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Соль – 0.5 ч.л;
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Как приготовить домашний хлеб:

1. В миску просеять 200 гр муки. Добавить пачку сухих дрожжей и влить 200 мл теплой (но не горячей) воды. Все хорошо перемешать, до образования однородной кашицы. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место. Как только появится пышная шапочка – опара готова.

2. В миску к опаре добавить соль, сахар, масло растительное, оставшиеся воду и муку. Все соединить и замесить тесто. Возможно, понадобится немного больше муки, тесто должно получится эластичное, но, при этом, не должно липнуть к рукам.

3. Готовое тесто выложить в смазанную маслом чашу мультиварки, прикрыть крышку и включить функцию подогрева на 3-4 минуты. Затем подогрев выключить и дать тесту подняться. После увеличения объема в 2-2.5 раза нужно включить режим “Выпечка” на 50 минут.

4. Как только мультиварка закончит выполнение заданного режима, нужно открыть крышку, перевернуть хлеб на другую сторону. Удалить с крышки мультиварки лишнюю влагу, чтобы она не стекала на хлеб, и снова включить “Выпечка” на 45 минут.

5. Готовый хлеб вынуть из мультиварки и дать ему полностью остыть. Затем домашний хлеб можно нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Муку для хлеба нужно обязательно просеивать, это сделает хлеб более воздушным

3. Хлеб белый в мультиварке

Список необходимых ингредиентов:

  • Вода – 350 мл;
  • Мука пшеничная – 600 гр;
  • Яйцо куриное – 1 шт;
  • Сахар – 1 ч.л;
  • Соль – 1 ч.л;
  • Дрожжи – 2. ч.л;
  • Масло растительное – 3 ст.л;
  • Любые приправы: перец, кориандр, мускат и другие – по желанию.

Как приготовить белый хлеб в мультиварке:

1. В миску просеять муку, добавить сахар, соль, приправы, дрожжи и все хорошо смешать. Затем, добавить растительное масло, яйцо, и теплую (около 40º) воду. Все хорошо перемешать и замесить тесто.

2. Когда перемешивать ложкой станет тяжело, тесто нужно выложить на присыпанный мукой стол и продолжить руками. Муки может понадобиться немного больше. В итоге должно получится эластичное, не липнущее к рукам тесто.

3. Чашу мультиварки смазать небольшим количеством растительного масла и выложить тесто. Закрыть крышку и включить режим подогрева на 4 минуты. Затем, подогрев следует выключить и дать тесту увеличиться в 2-3 раза.

4. После того, как тесто хорошенько поднимется, нужно включить ” Выпечка” на 1 час. После окончания режима хлеб нужно перевернуть и снова включить этот же режим еще на 40 минут.

5. Готовый хлеб вынуть из мультиварки и дать время для полного остывания. Затем его можно нарезать и подать к столу. Приятного аппетита!

Хлеб очень удобно переворачивать с помощью чаши пароварки

4. Пшеничный хлеб в мультиварке

Список необходимых ингредиентов:

  • Молоко – 370 мл;
  • Яйца куриные – 1 шт;
  • Маргарин – 100 гр;
  • Мука пшеничная – 600 -700 гр;
  • Дрожжи сухие – 0.5 пачки;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Соль – 1 ч.л.

Как приготовить пшеничный хлеб:

1. Молоко нагреть до 40º, добавить дрожжи и сахар. Все хорошо перемешать, накрыть полотенцем и дать дрожжам начать работать. Как только появятся пузыри – можно продолжать делать тесто.

2. К получившейся опаре добавить растопленный маргарин, соль, яйцо и все перемешать. Затем, постепенно подсыпать просеянную муку и замесить тесто. Муки должно уйти 600-700 гр. Подмешивать ее нужно небольшими порциями. Готовое тесто получится эластичное, и не будет липнуть к рукам.

3. Готовому тесто накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте. После увеличения теста в 2 раза его нужно обмять и переложить в смазанную маслом чашу мультиварки.

4. После того, как тесто повторно поднимется и увеличится в 2-2.5 раза, нужно включить “Выпечка” на 50 минут. Затем, после того как мультиварка закончит работу, нужно перевернуть хлеб и выпекать на этом же режиме еще 40 минут.

5. Готовый хлеб вынуть из мультиварки и дать полностью остыть. Затем, хлеб можно нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

By : admin

Ленивый хлеб без замеса рецепт с фото

Для приготовления хлеба потребуются кухонные весы, большая миска для смешивания теста (лучше стеклянная), духовка, жаропрочная посуда с крышкой (утятница, кастрюля, камень и колпак для выпечки хлеба). Можно печь в обычной жаропрочной кастрюле и сверху накрыть перевёрнутой вверх дном сковородой (вся посуда должна подходить для духовки). Можно также печь в форме для кекса размером не менее 23х13 см и сверху накрывать второй формой. Также понадобится острое лезвие или очень острый нож, пергамент хорошего качества (смотрите на упаковке, какую температуру он выдерживает) или коврик для выпечки.

Подготовить ингредиенты.

Приготовить опару. Опара в данном случае нужна исключительного для того, чтобы убедиться, что дрожжи активные и хорошо работают. Можно рискнуть и замешать всё тесто сразу, но есть вероятность, что дрожжи не сработают — вы потеряете продукты и 2,5 часа времени. Поэтому не ленитесь и приготовьте опару. В миске, в которой будет замешиваться тесто, смешать 120 гр тёплой воды (температура воды должна быть не выше 32-34 градусов, то есть, еле тёплая, как ваша рука), сахар и 3/4 чайной ложки дрожжей — это меньше 2 гр. Размешать, чтобы сахар растворился, накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре без сквозняков на 30 минут (чтобы не забывать о тесте, рекомендуем заводить будильник на время подъёма, расстойки и выпечки).

На поверхности опары появится немного пены (дрожжей мало, поэтому не стоит ожидать обильной «шапочки») — значит, можно замешивать тесто.

Добавить оставшиеся 200 гр тёплой воды, по желанию можно добавить ещё 10 гр сахара, тогда мякиш получится более пластичным и меньше будет крошиться, соль и растительное масло, размешать. Всыпать 480 гр муки и размешать тесто руками. Тесто не нужно вымешивать, только размешать до соединения ингредиентов. Оно будет липким и неоднородным. Накрыть его пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.

За время подъёма тесто увеличится в объёме в 2,5-3 раза. Включить духовку разогреваться до 240 градусов, духовка должна нагреваться не менее 40-60 минут. Подготовить посуду для выпечки. Если у вас нет камня и колпака для выпечки хлеба, можно использовать жаропрочную посуду — кастрюлю и сковороду вместо крышки или формы для кексов. Духовку разогревать вместе с посудой (в данном рецепте это кастрюля и сковорода, если печёте в форме для кексов — греете в духовке только одну, которой будете накрывать, в основной хлеб будет расстаиваться).

Рабочую поверхность обильно припылить оставшейся мукой. Перевернуть миску с тестом и аккуратно его вывалить на муку, оно само легко выходит из посуды. Тесто остаётся ещё липким, обминать его не нужно. Руки тоже припылить мукой и сложить тесто по методу «stretch and fold» (растянуть и сложить), благодаря этому методу даже очень влажное тесто можно сложить, придать ему форму, и хлеб получится пористым, с корочкой, и будет неплохо держать форму. Растянуть тесто в небольшой прямоугольник, приподнять руками и оттянуть одну сторону теста, сложить её к центру.

Не сильно придавливая, зафиксировать руками образовавшуюся складку.

То же самое сделать с противоположной стороной — оттянуть её и сложить, но уже не к середине, а на всю часть теста внахлёст.

Затем оттянуть третью сторону, сложить её к середине. И оттянуть четвёртую сторону теста.

Накрыть четвёртой стороной всё тесто. Таким образом у нас получится небольшой квадрат.

Перевернуть его вверх ногами. В процессе складывания и формовки если тесто начинает липнуть к рукам или рабочей поверхности — немного подпылять его и руки мукой. Две руки расположить друг против друга и рёбрами ладоней, загибая края теста вовнутрь, прокручивать тесто по кругу. Загнуть с двух сторон, повернуть немного тесто и снова загнуть вовнутрь. Таким образом получится шар с натянутой поверхностью теста.

Следующий этап — расстойка. Коврик для выпечки или пергамент очень хорошего качества (который выдерживает высокие температуры) присыпать мукой, выложить заготовку швом вниз, верх также обильно присыпать мукой, накрыть не в контакт пакетом или плёнкой и оставить для подъёма на 30 минут. За это время заготовка увеличится в объёме, а посуда в духовке хорошо нагреется. Если готовить в форме для кекса — разогреть только ту форму, которой будем накрывать. Так же сформовать тесто в шар, затем аккуратно немного вытянуть его в батон, смазать дно и бока формы растительным маслом и поставить тесто на расстойку в форму, так же припылив мукой и накрыв плёнкой не в контакт.

Быстро вынуть кастрюлю из духовки, вместе с ковриком для выпечки положить заготовку в кастрюлю, острым лезвием сделать надрез, убрать в середину хорошо разогретой духовки и накрыть раскалённой крышкой (аккуратно!).

Выпечка: первые 20 минут выпекать хлеб под крышкой, затем аккуратно крышку снять и сразу уменьшить температуру до 200 градусов.

Печь хлеб ещё 20-25 минут. Как показала практика, идеальное общее время выпечки при хорошо раскалённой духовке — 45 минут. Если хлеб всё же пригорает сверху — накрыть его последние 5 минут крышкой или пергаментом. Готовый хлеб аккуратно вынуть из духовки, немного остудить в форме, потом переложить остужаться на решётку.

Наберитесь терпения и не разрезайте горячий хлеб. Его нужно накрыть тонкой тканью и оставить при комнатной температуре минимум на 2-3 часа. Ленивый хлеб готов. Приятного аппетита!

Хлеб без замеса в духовке — рецепта проще не бывает

Домашний вкусный хлеб без замеса, с которого начинают свой путь многие хлебопеки. Благодаря долгому брожению, этот рецепт считается ленивым. Этот хлеб получается у всех и всегда, любим за хрустящую корочку и душистый пористый мякиш.

Рано или поздно все, кто серьезно увлекается кулинарией, приходят к тому, чтобы печь на своей кухне и хлеб. Перелистывая книги или обсуждая этот вопрос с друзьями, невольно хочется для пробы пера выбрать простой рецепт. И еще больше хочется, чтобы хлеб получился с первого раза!

Но в самом начале пути хлебопек еще не очень чувствует мякиш, влажность теста, а слова автолиз или обминка вызывают в нем смятение. Поэтому первый рецепт, на базе которого можно опробовать свою тягу к домашнему хлебу, должен быть предельно простым, даже ленивым. И выдавать гарантированный результат вне зависимости от того, которая это по счету попытка.

Домашний хлеб, готовящийся без замешивания теста — это самый лучший вариант для новичка или тех, кто уверен, что он с тестом «не дружит». Он получается всегда. И у всех. Тесто не нужно месить до тех пор, пока руки не начнут отниматься. Не нужно делать обминки через определенное время, не нужно серьезно заниматься формовкой, учиться делать правильные надрезы, проветривать духовку после выпекания с паром.

Главные слагаемые успеха этого хлеба — это время и минимальное вмешательство со стороны кулинара. То, что нужно, и проще не бывает!

Этот хлеб можно печь из любой муки. Можно взять только пшеничную муку, можно смешать несколько видов, и каждый раз у вас будет получаться новый хлеб, хотя пропорции и рецептура останутся неизменными. Можно в тесто для этого хлеба добавлять тмин, семя льна, семечки подсолнечника или тыквенные, сушеный лук, зародыши пшеницы или отруби. Есть только одно условие, которое необходимо соблюдать строго: в рецепте должно быть не меньше 350 граммов пшеничной хлебопекарной муки. Не вдаваясь в подробности, ненужные новичкам, это необходимо для процесса брожения дрожжей, которых в этом рецепте, кстати, очень мало.

Оставшиеся граммы муки можно распределять по настроению или имеющимся добавкам. Есть всего лишь одно условие для выпечки такого хлеба — наличие чугунной кастрюли или утятницы с крышкой.

Первоисточником этого хлеба считается колонка Марка Биттмана в американском издании Нью-Йорк Таймс. В дальнейшем этот рецепт растиражировали по всем странам. И он стал не только белым, но и пшенично-ржаным. К слову сказать, там же был опубликован известный рецепт сливового пирога.

Предлагаю испечь привычный нам серый хлеб, базовый, без каких-либо добавок.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня:Американская
  • Тип блюда:хлеб
  • Способ приготовления:в духовке
  • Порции:1 буханка
  • 21 ч
  • мука пшеничная, хлебопекарная — 350 г
  • мука ржаная (обдирная) — 200 г
  • вода холодная кипяченая — 480 мл
  • соль – 2 ч.л.
  • дрожжи сухие инстантные — 0,5 ч.л.

потребуется дополнительно:

  • пшеничные отруби или мука для формовки
  • корзинка для хлеба, льняное полотенце.

Как испечь

Для приготовления теста на хлеб по этому рецепту потребуется довольно вместительная миска, а лучше кастрюля с крышкой.

Важно!

Перед началом работы отвесить на весах необходимое количество ингредиентов.

Смешать в кастрюле все сухие ингредиенты, долить воду и хорошо размешать ложкой или лопаткой до однородности массы. Готово!

Накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 или 18 часов. За это время масса увеличится в три раза, станет пористой и очень ароматной. Проверять или помешивать ее не нужно. Обычно хозяйки замешивают тесто накануне, чтобы на следующий день печь. Именно поэтому этот хлеб иногда называют ночным.

Для расстойки теста перед выпечкой подготовить корзинку или миску. Идеально будет, если она по форме похожа на форму чугунной тушилки (круглая или овальная). Льняное полотенце щедро присыпать мукой и втереть ее между волокон ткани. Сверху можно присыпать еще мукой или отрубями для уверенности в том, что влажная основа не прилипнет к полотенцу.

Тесто для этого хлеба будет достаточно влажным. Его сложно будет брать руками. Для этого нужно будет использовать использовать широкую лопатку или скребок для теста. Стол для работы хорошо присыпать мукой. Помогая лопаткой, выложить содержимое кастрюли на стол.

Припылить руки мукой и собрать тесто с краев внутрь. Аккуратно опрокинуть тесто в корзинку на полотенце. Присыпать будущий хлеб остатками муки со стола и накрыть свободным краем полотенца сверху. Оставить расстаиваться на 2 часа.

За полчаса до окончания времени расстойки включить духовку на максимум и поставить туда тушилку с крышкой, чтобы прокалилась.

Тушилкарод железной или глиняной посуды с крышкой.

Тесто за 2 часа хорошо увеличится в объеме, станет пористым.

При помощи прихваток достать из горячей духовки тушилку. Открыть крышку. Аккуратно опрокинуть массу из корзинки в тушилку. Аккуратно встряхнуть, если нужно, чтобы тесто легло равномерно.

Накрыть тушилку крышкой, поставить в духовку. Выпекать хлеб в течение 30 минут при температуре 230 градусов. Снова достать тушилку из духовки, снять крышку.

Хлеб «схватится», будет наполовину готов. Снова отправить тушилку в духовку, выпекать еще минут 20 или чуть дольше до румяной корочки.

Готовый хлеб достать, опрокинуть на стол и переложить на решетку. Полностью остудить.

Домашний хлеб по этому рецепту получается очень душистым, вкусным и с хрустящей корочкой, просто объедение! Лучше всего его подать с маслом и сыром. Он также хорош слегка теплым с солью и холодным молоком.

Это хлеб, который хочется отрезать щедрыми ломтями и печь снова и снова, экспериментируя с составом муки и добавками!


Полезное видео

Посмотреть видео о том, как приготовить белую пшеничную версию, как в первоисточнике, можно в этом видео:

Удачных экспериментов!

Автор статьи

Кулинария — моё большое хобби

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Постный хлеб — рецепты с фото на Повар.ру (122 рецепта постного хлеба)

Ржаной хлеб в хлебопечке 3.4

Что может быть вкуснее и проще домашнего хлеба, особенно, когда в хозяйстве есть такой полезный кухонный агрегат, как хлебопечка? Ржаной хлеб — чемпион по содержанию полезных веществ, но приготовить его на порядок сложнее, чем пшеничный. …далее

Добавил: Kurzyupa 02.10.2013

Хлеб «Отрубной» без замеса 4.3

Сейчас я расскажу вам, как приготовить «Отрубной» хлеб без замеса, это очень легко и просто, хлеб всегда получается вкусным и красивым. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2018

Кабачковый хлеб в домашних условиях 4.2

Сегодня хочу поделиться с вами замечательным рецептом хлеба. Все, кто его пробовал, не угадывали, из чего он сделать, вариантов была масса, а вот правильный ответ — из кабачков! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.09.2017

Испанский хлеб 5.0

Испанский хлеб получается немного соленым, с хрустящей тонкой корочкой. Простой замес, выпекается с паром в виде небольшого батона. Очень вкусно с молоком или с утренним кофе. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.09.2018

Шведский ночной хлеб без замеса 4.4

Это, должно быть, самый ленивый рецепт вкусного и полезного хлеба — идеальный вариант хлеб для занятых хозяек! С вечера все просто перемешайте, поместите в форму, а утром поставьте в духовку! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Постный хлеб в духовке 4.8

Простой и доступный рецепт хлеба в духовке. можно использовать формы для выпечки, а если о нет, то обычный противень. Смотрите как приготовить постный хлеб! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.03.2016

Тыквенный хлеб с гречневой мукой 4.6

Сегодня я хочу поделиться интересным рецептом хлеба. Мне он понравился в первую очередь своим полезным составом: тыквенное пюре, цельнозерновая мука, гречневая. Хотите попробовать? …далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2017

Токаш (лепешка) 4.3

Вода и мука — вот два простых продукта, из которых можно приготовить хлеб. Для многих народов хлеб — это часть культуры, и у каждого есть свои национальные рецепты. Сегодня приготовим казахский токаш. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.09.2016

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке 3.1

Цельнозерновой хлеб — это очень вкусно и полезно. Он питателен, содержит массу важных и нужных для организма веществ и не откладывается лишними граммами на талии. Приготовить вкусный цельнозерновой хлеб в хлебопечке очень просто! Подробности — в рецепте. …далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Праздничный хлеб 5.0

Такой хлеб способен удивить гостей за праздничным столом! И это неудивительно, смотрите, какой он необычный и яркий! Да и вкус у хлеба интересный, благодаря томатной пасте. Подробнее в рецепте! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.01.2018

Ржаные лепёшки без дрожжей 3.7

Предлагаю интересный рецепт приготовления лепёшек из обдирной муки, которые станут вкусным и полезным дополнением к любому блюду. Готовятся лепёшки очень быстро, их можно легко приготовить к завтраку. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.07.2016

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке простой 3.7

Для любителей готовить хлеб в домашних условиях просто создано это блюдо — бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Присутствие кефира сделает выпечку полезной и придаст особый вкус. Рекомендую. …далее

Добавил: Ольга Макарова 03.11.2016

Деревенский батон 5.0

Батон готовится на закваске, это процесс длительный, но в этом есть огромный плюс, всего 2,5 г дрожжей понадобится для большой булочки хлеба! Интересно? Тогда загляните в мой рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.11.2017

Хлеб серый с отрубями 5.0

Домашний хлеб поражает разнообразием вкусов и ароматов. Добавки муки разных видов, отрубей и пряностей предлагают широкий простор для создания собственных рецептов. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 09.05.2018

Постный хлеб в мультиварке 4.6

Один из самых простых и самых удачных рецептов. Если будете соблюдать все правила рецепта и использовать качественные ингредиенты — вкусный и пышный хлебушек к обеду вам гарантирован. …далее

Добавил: Арина Вольская 28.03.2016

Хлеб с перцем чили 5.0

Для моей семьи это самый интригующий рецепт хлеба! Остроты и горчинки не чувствуется абсолютно, остается только приятный перечный привкус! А еще нежный мякиш и тонкая хрустящая корочка! Превосходно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.04.2017

Пшеничный хлеб в хлебопечке 3.2

Начинающие хлебопеки в первую очередь обычно хотят научиться делать именно этот, самый популярный вид хлеба. Хрустящая пшеничная буханка на столе актуальна в любое время дня и года, а приготовление такого хлеба в хлебопечке — элементарный процесс, который вполне по силам даже новичку. …далее

Добавил: Kurzyupa 24.09.2013

Постные вертуты 4.6

Отличный вариант для всех любителей выпечки, которые не могут отказать себе в этом удовольствии во время поста. Такие вертуты помогут вам разнообразить постный стол и сделать его чуть ярче вкуснее. …далее

Добавил: Dashuta 21.06.2014

Постный хлеб в хлебопечке 4.5

Простой рецепт постного хлеба в хлебопечке актуален далеко не только в дни поста — он пригодится всем, кто следит за своим здоровьем и весом, вне зависимости от времени года! …далее

Добавил: Kurzyupa 23.04.2014

Бездрожжевое тесто для лепешек 4.7

Тесто подходит для лепешек с разной начинкой на ваш вкус: зелень, чеснок, сыр, фарш. Лепешки жарятся на сковороде быстро и с минимальным количеством масла. Попробуйте приготовить эту простую выпечку. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2016

Заварной бездрожжевой хлеб 4.0

Если вы на диете или заботитесь о своем здоровье, смотрите, как приготовить заварной бездрожжевой хлеб. Несмотря на кропотливость и хлопотность этого занятия, такой хлеб получается вкусным и полезным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.02.2017

Чиабатта от Юлии Высоцкой 3.2

Юлия Высоцкая — одна из самых известных кулинарных ведущих в нашей стране. Она предлагает делать множество интересных рецептов, которые бывают как сложные, так и очень простые. Этот довольно прост. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.02.2017

Бездрожжевой хлеб на солоде 5.0

Наверное, ни у одного блюда нет столько разнообразных рецептов, как у хлеба. Предлагаю еще один — это бездрожжевой хлеб на солоде, технически рецепт простой, но требует затраты времени. …далее

Добавил: Galina.budanova 07.12.2019

Хлеб 4.7

Домашний хлеб – такой простой, но он самый вкусный. Как же пахнет только испеченная горбушка пшеничного хлеба. Этот родной запах ни с чем не сравнить. Заходите, угощаю! …далее

Добавил: Ирина Титарева 15.05.2018

Хлеб для диабетиков в хлебопечке 2.5

Для людей страдающих диабетом противопоказаны изделия из муки высшего сорта. Рекомендовано использовать продукцию из ржаной, цельнозерновой муки и отрубей. Учитывая рекомендации давайте испечем хлеб. …далее

Добавил: Кристина 20.01.2020

Овсяный хлеб в хлебопечке 3.6

Овсяный хлеб — это не только очень полезно, но и обалденно вкусно, а хлебопечка поможет вам приготовить его быстро и с заведомо успешным результатом! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.01.2014

Хлеб чечевичный 5.0

Имея дома хлебопечку, не устаешь экспериментировать с различными видами хлеба. В этот раз хочу поделиться с вами рецептом необычного хлеба на основе вареной чечевицы. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Юлия 26.01.2019

Хлеб «Шоти» в духовке 5.0

Хлеб «Шоти» — традиционный грузинский хлеб в форме «лодочки» с дырочкой в середине. Это хлеб быстрого приготовления. Традиционно выпекается в специальных печах, но можно приготовить и в духовке. …далее

Добавил: Galina.budanova 21.07.2020

Пресный хлеб с Кавказа 3.0

Из этого рецепта вы узнаете, как готовится пресный хлеб с Кавказа. Печь лепешки мы будем прямо на сковородке, чтобы не тратить уйму времени. Получается вкусный хлеб, подходящий ко всему! …далее

Добавил: Маргарита 07.12.2016

Хлеб чиабатта в хлебопечке 5.0

Чиабатта – это итальянский хлеб, который готовится без добавления масла. По структуре у него крупные отверстия, а также хрустящая корочка. Рассказываю, как приготовить хлеб чиабатта в хлебопечке. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.02.2017

Хлеб из овса 5.0

Очень ароматный и полезный домашний хлеб, приготовленный из цельных зёрен овса. А в результате добавления в тесто овсяной муки грубого помола хлеб приобретает приятный цвет и слегка рыхлую структуру. …далее

Добавил: Janin74 17.12.2018

Рецепт хлеба с солодом 4.8

Домашний хлеб никогда не сравнится с покупным. Пышная и мягкая выпечка радует моих детей по выходным, и я часто экспериментирую с ней. В этот раз мой выбор пал на весьма интересный вариант. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.07.2017

Ржано-пшеничный хлеб 5.0

Домашний ржано-пшеничный хлеб на закваске вкуснее и полезнее магазинного — это бесспорно. Хоть подготовка займет несколько дней, вкус хлеба такой, что возвращаться к магазинному вам уже не захочется. …далее

Добавил: Мелисса 15.03.2019

Ирландский хлеб овсяный 3.0

В последнее время я часто начала заменять привычный хлеб какой-нибудь особенной выпечкой. Именно поэтому каждую неделю знакомлюсь с новым, интересным рецептом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.12.2016

Румяный хлеб в мультиварке 5.0

Что может быть лучше, чем ароматный, свежий и хрустящий домашний хлебушек? Если у вас есть мультиварка, то совсем не обязательно печь его в обычной печи. Попробуйте приготовить румяный хлеб дома. …далее

Добавил: Яна Горностаева 07.01.2017

Домашний хлеб с луком 4.6

Этот хлеб не сложно приготовить и получается он очень вкусным, особенно еще в теплом виде. Возможно, он даже не успеет остыть :) …далее

Добавил: Jess 19.02.2018

Хлеб белый для духовки 4.3

Это, наверное, самый простой хлеб белый для духовки, который я пекла: простые ингредиенты, минимум работы, поэтому хочу поделиться рецептом с вами. Потребуется немного больше времени, чем обычно. …далее

Добавил: Алла 07.06.2017

Хлеб на воде без дрожжей 4.2

Хочу поделиться с вами простым и доступным вариантом, как приготовить ржаной хлеб на воде без дрожжей в домашних условиях. Такой хлебушек обязательно стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.11.2015

Хлебцы из отрубей 5.0

Хлебцы из отрубей пригодятся вам, если вы решили придерживаться правильного питания. В них только полезные ингредиенты, такой состав порадует любого диетолога. Отличный вариант, чтобы перекусить. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.10.2016

Домашний хлеб с томатами 4.3

Предлагаю приготовить домашний хлеб с томатами. Очень хорош такой хлеб на завтрак с сыром, маслом или вялеными помидорами. Выпечка получается и правда очень вкусной и ароматной! …далее

Добавил: Deemmaq 19.07.2018

Кто-то больше склонен любить пшеничный, кто-то ржаной, кто-то — кукурузный, а кто-то — цельнозерновой. К какому бы типу любителей хлеба вы себя ни относили, знать, как приготовить постный хлеб в домашних условиях, просто обязательно! Предлагаем вашему внимаю подборку рецептов, которые легко докажут, что приготовление вкусного постного хлеба — это очень просто. Для готовки можно использовать как привычную любимую духовку, так и более современные помощницы — хлебопечку и мультиварку. Смотрите, как испечь постный хлеб своими руками, питайтесь вкусно и полезно!

Хлеб без замеса ( быстрый способ )

Говорят, Джим Лэхей — тот самый, что придумал хлеб без замеса, — пришел как-то в гости к журналисту Марку Биттману — тому самому, кто сделал этот хлеб достоянием сотен тысяч любителей домашней выпечки. Хозяин, предвкушая триумф, с гордостью продемонстрировал гостю рояль в кустах собственноручно испеченный каравай: рецепт, сказал Биттман, отличается от оригинала, зато время приготовления изрядно сократилось. 

Мастер посмотрел на хлеб, понюхал, пожевал ломтик и, не слишком впечатлившись, поведал, что готов порадовать публику своей быстрой версией. Она даже лучше основной, скромно заметил Лэхей.

На самом деле способ практически тот же, но при замесе используется теплая вода, немного винного уксуса, а период брожения сокращается до трех — четырех часов. Те, кто знаком с основным рецептом хлеба без замеса, понимают, насколько это существенное отличие.

Меня, как ни странно, вполне устраивала прежняя «долгая» технология. Как раз потому, что позволяла поставить тесто на ночь, забыть о нем до утра и после несложных манипуляций испечь свежий хлеб к завтраку. Быстрая версия действительно экономит время, но чтобы успеть хотя бы к позднему завтраку или обеду, придется встать пораньше. Я долго откладывала эксперимент, но наконец решилась. Работала с хлебной мукой, ничего не добавляла: просто хотелось понять, так ли это хорошо и быстро. 

— В миске перемешать муку, дрожжи и соль (я добавила полторы ч. л.). Постепенно вливая воду и уксус, перемешивать лопаткой или деревянной ложкой, пока масса не станет более-менее однородной (на это понадобится примерно полминуты). 

Утро, 6:00.  получившаяся масса — липкая и довольно густая. 

— Смазать миску небольшим количеством оливкового масла, переложить в нее тесто и обернуть пищевой пленкой (я пользуюсь большими пакетами для пищевых продуктов — расправляю концы, чтобы было побольше воздуха). Тесто должно подойти при комнатной температуре в течение трех — четырех часов. 

Спустя 3 часа. Масса стала чуть темнее, заметно увеличилась в объеме; на поверхности образовались пузырьки  С тестом скоро можно будет работать. Оставляю его еще на полчаса. 
— Переложить тесто на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой, и собрать его, сложив точно так же, как и в основном рецепте. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут. (Кстати, тесто более послушное, с ним удобнее работать и легче складывать, чем при «долгом» варианте). 
— Выложить миску кухонным полотенцем, щедро посыпать мукой и переложить отдохнувшее тесто на полотенце таким образом, чтобы гладкая часть оказалась сверху. Посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2-3 часа, пока объем не увеличится вдвое.
— Нагреть духовку до 250 градусов. Минимум за полчаса до начала выпечки поставить в духовку металлическую кастрюлю с крышкой. Через полчаса осторожно вынуть кастрюлю из духовки, снять крышку и опрокинуть внутрь подошедшее тесто из миски. (Дно кастрюли я посыпаю кукурузной мукой — на всякий случай, чтобы тесто не прилипло.) Накрыть крышкой, уменьшить температуру до 230 градусов и печь полчаса. Затем снять крышку и продолжать выпекать еще 15-30 минут. 
Время, которое потребовалось: тесто подошло за 3 часа 30 минут (вместо 12-18 по основному варианту) + 15 минут на отдых + 2 часа 30 минут при второй расстойке + 50 минут на выпечку.  Важно учитывать температуру в помещении: у нас все еще довольно тепло, даже по утрам ( плюс 23-24 градуса). Если в комнате прохладнее, не исключено, что времени на расстойку понадобится больше. 
Когда горячий каравайчик выпрыгнул из раскаленной кастрюли, он выглядел замечательно.  Даже держать его в руках сплошное удовольствие!  Корочка отлично пропеклась со всех сторон, а при нажатии с хрустом уходила вниз и снова легко поднималась, стоило прекратить нажим. Мякиш — пористый, воздушный, запах обалденный. В общем, хлеб вполне удался. 
Теперь при желании можно продолжать эксперименты, меняя состав муки, используя различные добавки. А главное — теперь можно выбирать технологию в зависимости от того, каким запасом временем вы располагаете, — основную, «долгоиграющую», или ускоренную версию. 
Джим Лэхей отвечает на вопросы о хлебе без замеса (no-kneed bread) 

По материалам гастрономического журнала «Аль ха-шульхан»

— Иногда буханка выглядит превосходно, но внутри хлеб слишком влажный. Почему?  — Тесто недостаточно выбродило или хлеб просто недопекли. Текстура мякиша абсолютно точно отражает момент, когда вы «поймали» тесто, перед тем как выпекать хлеб.

— Что необходимо для того, чтобы текстура получилась более воздушной?  — Если текстура плотная, это говорит о том, что тесто недостаточно выбродило. Это самая распространенная ошибка. Тесту надо дать больше времени на расстойку.

— В качестве добавок часто используют кунжут, молотое льняное семя. А какие добавки предпочитаете вы?  — Пшеничные отруби или цельную муку. Или немного ржаной муки.

— Какие еще интересные добавки рекомендуете?  — Арахисовое масло, смесь злаков (гранола), свежий фруковый сок. Поиграйте с тестом!

— Можно ли испечь такой хлеб только из цельной муки?  — Это зависит от сорта муки и содержания в ней глютена. Но надо помнить, что хлеб из цельной муки, как правило, более плотный. В любом случае время расстойки должно быть более длительным. Возможно, вам понадобится удвоить количество дрожжей.

— Хлеб испечен. Как лучше всего сохранить его?  — Лучше всего немедленно съесть! Или дать ему остыть и затем заморозить.   

Самый вкусный домашний хлеб в мультиварке

Здравствуйте мои дорогие хозяюшки! Сегодня хочу поделиться с вами замечательным рецептом приготовления домашнего хлеба в мультиварке. Давно известно, что хлеб всему голова, и, по моему мнению, ни один стол не обходится без этой благородной выпечки. Зачем же ходить в магазин и покупать там хлеб сомнительного качества, если можно приготовить хлеб собственного производства, не выходя из дома. Тем более самый вкусный хлеб — это хлеб, приготовленный своими руками. Разве это не здорово, когда запах домашнего печеного хлеба распространяется по вашей квартире… Местная пекарня просто отдыхает. Порадуйте себя, близких родных и друзей удивительным продуктом — домашним хлебом. Можно выпекать хлеб в духовке как рассказано на станице http://womenmag.ru/articles/domashniy-hleb/, а в данной статье мы рассмотрим приготовление домашнего хлеба в мультиварке.

Для самого простого хлеба используют такие ингредиенты:

  • столовая ложка соли
  • столовая ложка сахара
  • 100 грамм мокрых дрожжей
  • 1 литр теплой воды или молока
  • 1,5 кг муки
  • 3 столовых ложек подсолнечного масла

Итак, зайдите на кухню с хорошим настроением. Это важно. Иначе ничего не получится. Можно напевать любимую песенку — это только поощряется.

Для начала попробуйте найти миску средней величины. Учтите, что в нее должно вместиться все тесто, которое, несомненно, увеличиться в объеме в три раза под действием дрожжей. В найденную миску налейте теплой воды, но не горячей.

Теперь время растворить в воде соль, сахар и дрожжи. Что бы процедура растворения прошла быстрей раствор рекомендуется тщательно перемешать. Не обязательно это делать руками — воспользуйтесь, наконец, венчиком или на худой конец вилкой.

С дрожжами разобрались. Следующим этапом будет добавление муки. Можно использовать, как пшеничную, так и ржаную муку — кому как нравится. Могу добавить, что ржаной хлеб всеми признается более полезным. А можно смешать ржаную и пшеничную муку в любых пропорциях. Что бы избавить муку от не нужных примесей и комочков, перед использованием ее нужно просеять через мелкое сито. Потихоньку муку всыпают в раствор с дрожжами. Продолжайте замес теста до густой консистенции. Во время процедуры замеса следует добавить растительное масло. Это избавит ваши пальцы от прилипания теста, кроме того улучшит вкусовые свойства готового продукта.

Как только вы справитесь с этой задачей, поставьте тесто на расстойку в теплое место на один час.

Теперь подходим к мультиварке, смазываем чашу мультиварки растительным маслом и включаем режим «подогрев» на 10 минут.

С килограмма муки получаются 3 — 4 буханки хлеба. Поэтому берем тесто и делим на равные части. Помещаем одну часть в мультиварку. Включаем режим «выпечка» на один час. Через час хлебушек нужно перевернуть на другую сторону еще на полчаса.

Когда мультиварка подаст звуковой сигнал об окончании процедуры, переверните чашу мультиварки на чистое льняное полотенце (осторожно, не обожгитесь) и таким образом хлеб сам выпадет. Дайте ему остыть.

Далее можно испечь оставшееся тесто, а можно отправить его в холодильник и продолжить в следующий раз. Завернутое в целлофановый пакет, тесто может храниться в холодильнике двое суток.

На этом все. Приятного аппетита.


На главную    Просмотрено: 2,687 раз

Рецепт домашнего хлеба без замеса

Большинство из нас думает, что печь домашний хлеб – это трудоемкий процесс. Поэтому многие отказываются от такой затеи, и зря. Он не сравнится ни с одним другим хлебом. Домашний хлеб без замеса – это увлекательный и интересный процесс, в результате которого по всему дому будет благоухать неповторимый запах, а на столе красоваться вкусный хлебушек. Конечно, для этого потребуется некоторое время, но минимум усилий. Предлагаем вам простой хороший рецепт домашнего хлеба без закваски и замеса.

Рецепт домашнего хлеба без замеса

пошаговый фото рецепт

Хрустящая корочка и нежная мякоть вкусного хлеба порадует не только ваших домочадцев, но и гостей.
Расскажем вам, как испечь хлеб в духовке в домашних условиях в кастрюле.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 500 г,
  • сухие дрожжи – 7 г,
  • теплая вода – 350 мл,
  • растительное масло – 25 мл,
  • сахар – 10 г,
  • соль – 10 г,
  • пшеничная мука для формовки хлеба,
  • кастрюля с крышкой жаропрочная на 6 л.

Процесс приготовления:

В большой емкости смешайте сухие дрожжи с сахаром.

Добавьте теплую воду и растительное масло. Смесь хорошо перемешайте.

Не дожидаясь активации дрожжей, всыпьте все количество муки, предварительно ее просеяв, а также добавьте соль.

Деревянной ложкой тщательно перемешайте содержимое в течение минуты. Посуду накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

За это время масса сильно увеличится в объеме. Снова ее перемешайте ложкой, также недолго – не более одной минуты. Накройте пленкой и оставьте в тепле на 30 минут.

Следующий этап – формовка хлеба. Обильно припылите рабочую поверхность пшеничной мукой. Переверните мягкое тесто на подготовленную поверхность. Руки хорошо «припудрите» мукой и растяните тесто, образуя прямоугольник. Не нужно месить тесто, а просто снизу вытягивать.

Полученный прямоугольник сложите «конвертом»: одну сторону к середине, затем накройте другой стороной.

Затем соберите полученную полоску, также занося одну сторону к середине, а второй накрыв другую. Полученный «конверт» накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 10 минут.

По истечении этого времени повторите предыдущую процедуру: растяните тесто в прямоугольный пласт, затем соберите в три приема по горизонтали и три по вертикали — плотным конвертом. Полученную заготовку переверните «швом» вниз. Острым ножом или лезвием сделайте надрезы на его поверхности, предварительно посыпав мукой, как на фото. Снова накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час.

В духовку поместите жаропрочную кастрюлю с крышкой и нагрейте духовку до230-2400С. После часового «отдыха» теста, поместите его в горячую кастрюлю, сразу накрыв крышкой и поместив в духовку. Не стоит медлить: нужно работать быстро и аккуратно, чтобы не обжечься.

Совет: при переносе теста желательно его брать аккуратно, чтобы не нарушить его текстуру.

Выпекайте домашний хлеб без замеса при температуре 2400С при закрытой крышке в течение 30 минут. Затем убавьте огонь до 200 градусов, снимите крышку и пеките еще 15 минут.

Готовый хлеб извлеките из кастрюли и дайте ему остыть в течение часа. Чтобы не нарушить структуру хлебного мякиша, не стоит его нарезать в горячем виде.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашний хлеб рассказала Марина Тофан, рецепт и фото автора.

Мультиварка, рецепт хлеба без замешивания

Ну, вот и все. Этот простой рецепт мультиварки без замеса идеально подходит для любителей хлеба с плотным графиком. Не нужно планировать день наперед. Начните этот хлеб днем ​​раньше, а к ужину приготовьте теплый свежеиспеченный хлеб.

Рецепт предназначен для вашего основного хлеба, но как только вы ознакомитесь с тем, как ваша мультиварка справляется с выпечкой хлеба, вы можете делать это с любым из ваших любимых рецептов теста.

Совет от профессионала: Изношенные мультиварки могут работать неравномерно.Просто извлеките вставку и поверните ее на 180 ° наполовину, чтобы выпекание получилось более равномерным.

Мультиварка без замеса хлеба

6

15 минут (без учета времени подъема)

2 часа

5 часов 45 минут (включая время подъема)

3 стакана универсальной муки плюс еще

1/2 чайной ложки быстрорастущих дрожжей

1 1/4 чайной ложки соли

1 1/2 стакана очень теплой (но не кипящей) фильтрованной воды (около 100 ° F)

В большую миску смешайте муку, дрожжи и соль.Влейте горячую воду и хорошо перемешайте резиновым шпателем. Можно использовать холодную воду, но она поднимется дольше. Использование фильтрованной воды также помогает в процессе подъема. Тесто будет липким. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа или пока тесто не поднимется. На нем будут пузыри, и он все равно будет выглядеть немного мягким и влажным.

Положите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Вам нужно будет использовать лопатку, чтобы отделить ее от миски, так как тесто все равно будет очень липким.Посыпьте тесто еще немного муки, чтобы оно не прилипло к пальцам. Придайте тесту несколько складок, сформировав из него шар.

Поместите сформированный шарик из теста на лист пергаментной бумаги. НЕ используйте для этого вощеную бумагу. Поднимите пергаментную бумагу и тесто и поместите в мультиварку на 4 литра. Чем выше мультиварка, тем выше хлеб, потому что хлеб, приготовленный на медленном огне, не поднимается так же, как в духовке.

Накройте крышкой и готовьте на высокой температуре в течение 2-3 часов или пока внутренняя температура не станет 190 ° — 200 ° F.Если вы впервые готовите хлеб в мультиварке, проверьте температуру через 90 минут. Вы скоро узнаете, сколько времени нужно вашей мультиварке, чтобы испечь идеальный хлеб.

Из хлеба в медленноварке получается мягкий внешний слой. Чтобы корочка подрумянилась, просто бросьте ее в жаровню на несколько минут. Удалите, когда корочка слегка подрумянится по вашему вкусу.

Дайте хлебу остыть перед нарезкой.

Crock Pot Хлеб без замеса с корицей

Ну вот и первый.

Я испек хлеб в мультиварке!

Этот пост содержит партнерские ссылки для вашего удобства.

Я уже говорил об этом раньше, но выпечка и создание новых рецептов на кухне снимают стресс для меня. Когда все становится немного сумасшедшим, я склоняюсь к этой миске и духовке. Черт возьми, даже когда я болею и выхожу из себя, я иногда ловлю себя на том, что ковыряюсь там, полностью зная, что никто, вероятно, не захочет есть мою смесь, наполненную микробами.

Некоторые люди чувствуют потребность в физических упражнениях { ой, как бы я хотел, }, некоторые любят читать { мой второй выбор }, некоторые катаются на машине { не с тремя детьми! } и другие запоем смотрят свое любимое телешоу { в настоящее время, Parenthood }.

Мой первый выбор — испечь. Обычно в духовке, но по какой-то причине я вытаскиваю мультиварку в этот день. Назовите меня сумасшедшим, но я хотел попробовать легкий рецепт хлеба и, честно говоря, очень ленился, поэтому вытащил мультиварку и принялся за работу.


Моя мама делает этот безумно хороший английский сдобный хлеб, который я взяла на вооружение, и мы его любим, поэтому я захотел приготовить что-то подобное. Давайте будем честными, ничто не сравнится с утренним тостом, намазанным теплым маслом и домашним джемом, который сопровождается вашим любимым горячим напитком { в моем случае горячим чаем или капучино }.

Я так понимаю, не самый здоровый. Не отправляйте письма ненависти . Я полностью знаю, что не должен есть это и, вероятно, должен съесть омлет из яичного белка с обжаренными овощами, но утро — это утро, и многие из моих сумасшедших, поэтому я выбираю тосты.

Но, угадайте, что это самодельный, а не купленный в магазине, так что слава мне!


Когда я приготовил это, у меня был еще один сюрприз в рукаве … Я добавил здоровую дозу корицы и мускатного ореха вместо того, чтобы делать это просто, поскольку я мечтал приготовить французские тосты на выходных.

Но потом мой средний ребенок заболел прекрасным заболеванием фарингита, из-за которого у нее, в свою очередь, пропал аппетит { она моя любительница французских тостов }, из-за чего ее, в свою очередь, поместили в карантин на большую часть выходных, что выбросило мои планы на французские тосты.

Мораль этой истории в том, что из этого хлеба действительно получаются отличные французские тосты. Я это просто знаю. Он хрустящий снаружи и мягкий и жевательный внутри и впитывает яичный заварной крем, как никто другой.

Попробуйте и дайте мне знать, что происходит.


Если у вас есть несколько часов дома, а лучше на выходных, вам нужно попробовать этот хлеб. Мы ели его так же, как это фото выше, на завтрак и снова однажды вечером, когда я приготовила на ужин свою пряную яичную выпечку вместе с хрустящим беконом.Обратите внимание, что все мультиварки работают по-разному. Если ваш более старый и готовится очень быстро, вам, возможно, не нужно держать его в течение полных трех часов. Я использовал свою овальную мультиварку Cook ‘n Carry на 6 литров, и это заняло ровно 3 часа.

Вы также можете использовать мультиварку меньшего размера, хлеб примет форму вашего блюда, поэтому он может быть немного выше / выше. Я рекомендую проверить готовность на полпути. Если середина все еще кажется рыхлой, дайте ей еще немного времени. Не бойся!

Мультиварка для хлеба с корицей без замешивания

3 в.универсальная мука

1 т. дрожжи

1 1/2 т. соль

1 Т. корицы

1 т. мускатный орех

1 1/2 с. очень теплая вода { не кипящая }

1. В миске смешайте муку, дрожжи, соль, корицу и мускатный орех. Налейте в миску теплой воды и перемешайте лопаткой. Тесто будет липким. Накрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, присыпав его еще немного мукой, придавая тесту несколько складок, скатывая его в шар.

3. Оторвите большой кусок пергаментной бумаги, положите тесто на бумагу и положите в мультиварку.

4. Накрыть крышкой и варить на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ 2-3 часа. Проверьте хлеб через 90 минут, чтобы убедиться, что ваша мультиварка не слишком горячая или время нужно отрегулировать.

5. Выньте хлеб, когда он будет готов, и дайте ему полностью остыть. Храните в герметичном контейнере или большом пластиковом пакете до одной недели для лучшей свежести.

Хлеб с обезьянами в медленноварке | Дрожжи Red Star

Авторы: Джефф Герцберг и Зои Франсуа

Наступает учебный год, и многие родители и дети начинают совершенно по-новому.Наши дети пытаются ориентироваться в дистанционном обучении, гибридном обучении (или чем-то промежуточном), в то время как родители совмещают работу и свою новую педагогическую карьеру. Это дико и часто, мягко говоря, подавляюще.

Поскольку наши дети теперь больше дома, их поощряют брать на себя больше ответственности; мы все должны внести свой вклад, чтобы наш образ жизни Covid работал. Одна из областей, которыми они занимаются, — это кухня: измельчение овощей, выпечка хлеба и обучение использованию мультиварки — все это в их списках дел.

На нашем сайте есть несколько рецептов хлеба в мультиварке, и они пользовались огромным успехом. Но мы обнаружили, что обучение наших детей использованию мультиварки является беспроигрышным: им проще пользоваться, чем духовкой, и меньше шансов обжечься, перекладывая предметы в нее и вынимая из нее. Сочетайте это с легкостью нашего хлеба без замешивания, и возможности бесконечны.

Если вы зайдете на страницу Red Star Yeast в Instagram, вы сможете посмотреть наши истории о Ривере (ниже), замешивающей тесто для бриошей и формирующих обезьяний хлеб.Мы сделали этот хлеб очень простым, добавив в него купленный в магазине карамельный соус, который поливают после выпечки, поэтому вам не нужно беспокоиться о переливании и переворачивании горячей карамели.

И, если вам нужно больше идей для мультиварки, вы можете проверить наши Булочки с корицей в мультиварке , Хала в мультиварке, Бриошь в мультиварке , Хлеб в мультиварке без глютена , и Обеденные булочки в мультиварке .


  • (получается около 4 фунтов теста)
  • 1 ½ стакана теплой воды
  • 1 столовая ложка платиновых дрожжей
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 6 больших яиц 901
  • ½ стакана [4 170 г] ½ стакана [4 170 г] 1½ стакана [340 г] несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
  • 7 стаканов [990 г] небеленой универсальной муки
  • 8 столовых ложек (1 палочка) растопленного несоленого масла
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1½ столовых ложки молотая корица
  • ⅛ чайная ложка соли
  • чашка магазинного или домашнего карамельного соуса
  1. Приготовьте тесто:
  2. Добавьте воду, платиновые дрожжи, соль, яйца, мед и топленое масло на 6 литровую порцию контейнер для пищевых продуктов с крышкой.

  3. Смешайте муку, не замешивая, с помощью ложки, датского венчика для теста или мощного стационарного миксера (с лопастью). Тесто будет рыхлым и рыхлым, но при охлаждении станет твердым.

  4. Накройте (негерметично) и дайте постоять при комнатной температуре примерно на 2 часа, пока тесто не поднимется. Затем перед первым использованием охладите не менее четырех часов; с ним легче обращаться при тщательном охлаждении. Это тесто можно хранить до 5 дней в холодильнике.Кроме того, тесто хорошо хранится в морозильной камере до четырех недель в герметичном контейнере порциями по полкилограмма. Если вы используете замороженное тесто, разморозьте его в холодильнике на ночь, а затем используйте в соответствии с инструкциями.

  5. Для сборки и выпекания:
  6. Застелите мультиварку пергаментной бумагой. Вы будете использовать эту бумагу, чтобы вынуть обезьяний хлеб из кастрюли, поэтому убедитесь, что он поднимается по стенкам мультиварки. На нем могут быть складки, но это не повлияет на выпечку хлеба.

  7. Посыпьте поверхность теста мукой и выньте кусок весом 1,5 фунта. Положите оставшееся тесто обратно в холодильник, неплотно накрывая.

  8. Разделите тесто примерно на 32 части, как можно более равномерно по размеру, но здесь нет необходимости в совершенстве.

  9. Раскатайте тесто в маленькие шарики. Если тесто прилипает к рукам, смазать ладони небольшим количеством муки.

  10. Смешайте сахар, соль и корицу в миске.Опустите шарики из теста в растопленное масло, затем в миску с сахаром с корицей и раскатайте их, чтобы равномерно покрыть шарики снаружи.

  11. Поместите шарики в мультиварку с покрытием, накройте крышкой и поставьте на максимум. Оставьте мультиварку накрытой, пока тесто не пропарится и не отскочит при прикосновении, где-то от 1 до 2 часов, в зависимости от вашего прибора. Используйте концы пергаментной бумаги, чтобы достать Обезьяний хлеб из кастрюли.

  12. Переверните обезьяний хлеб на сервировочную тарелку и удалите пергаментную бумагу (которая теперь находится сверху).

  13. Сбрызните Обезьяний хлеб карамельным соусом и дайте остыть в течение 5–10 минут. Ешьте и наслаждайтесь!

3.5.3251


Джефф Херцберг и Зои Франсуа познакомились в музыкальном классе своих детей в 2003 году и написали кулинарные книги по хлебу, тираж которых составляет более 715 000 экземпляров. Джефф, врач по образованию, пекарь-самоучка, выросший на вкусном хлебе и пицце в Нью-Йорке, и мечтал воссоздать его сам.Зои — кондитер и пекарь, получившая образование в Кулинарном институте Америки. Ее работы появляются в блогах по всем Соединенным Штатам, а ее десертные меню украшают прекрасные рестораны в родном городе авторов, Миннеаполисе, Миннесота. Джефф и Зои были одними из первых авторов кулинарных книг, которые поддержали своих читателей личными отзывами на своем веб-сайте BreadIn5.com, начиная с 2007 года, где они пишут в блоге о своем сверхбыстром дрожжевом хлебе.

30 сентября 2020 г. / Блог, Хлеб, Кофейные пирожные, Сладкий хлеб и булочки, Рецепты без замеса

Хлеб для мультиварки из Good Food For Bad Days by Jack Monroe

Этот хлеб не нужно поднимать или доказывать, как это происходит в мультиварке, но для достижения наилучших результатов, когда вы включаете плиту на 20 минут, чтобы разогрейте, вы можете оставить тесто немного подняться, чтобы дать ему хороший старт.

Для достижения наилучших результатов вам также понадобится бумага для выпечки или пергамент.

Теперь, имея в виду все это, давайте сделаем самый простой и мягкий хлеб, который вы когда-либо делали! Как только вы освоите его, вы можете добавлять к нему все виды — я сделал свой с пивом, кокосовым молоком, апельсиновым соком, свекольным соком, шпинатом и множеством трав и специй, но прежде чем мы будем слишком много играть, это важно взломать основы.

Возьмите большую миску и осторожно взвесьте муку.Добавьте дрожжи и соль и хорошо перемешайте.

Сделайте колодец — что-то вроде дыры — в центре и залейте большую часть воды. Используя тупой нож (например, сливочное масло, палитру или стандартный обеденный нож), смешайте муку и жидкость вместе, начиная с влажной середины и доводя до сухих краев, чтобы сформировать тесто. Вы можете обнаружить, что вам не нужна вся жидкость — не вся мука одинакова.

Обильно посыпьте столешницу мукой — треть стакана муки или большую горсть — и высыпьте на нее тесто.Слегка смажьте руки маслом — это предотвратит прилипание теста к ним, а добавление небольшого количества жира в хлебную выпечку также поможет сформировать структуру мякиша или что-то подобное. В любом случае, это хорошо. Замешивайте тесто несколько минут — здравый смысл подсказывает, что 10 минут, но для этого вам понадобятся сильные плечи, так что 3 или 4 теста подойдут, если вы погрузитесь в него спиной. Чтобы помешать, я считаю, что лучше всего визуализировать нападавшего; если такие вещи не вызывают у вас, или если это так, мне очень жаль, это как раз то, что работает для меня.Сначала воткните ладонь в тесто и оттолкните ее от себя, как грабитель, пытающийся порезать ваш мобильный телефон темной ночью. POW! Возьмитесь за шиворот сзади и потяните на себя. Переверните. Брось это. Ударь его снова. БАМ! Это должно быть приятно и немного странно. Повторите, вставляя в него спину, по-настоящему воздействуя на него силой предплечья и плеча, пока не почувствуете, что оно начинает оживать под вашими руками. Если он начнет прилипать, добавьте еще немного муки.

Сядьте на одну сторону на 20 минут, чтобы немного расслабиться после того, как вы его немного задумали. Вам обоим сейчас нужно отдохнуть.

Слегка смажьте жиром кусок жиронепроницаемой бумаги, достаточно большой, чтобы выровнять кастрюлю мультиварки с торчащими краями, затем вставьте его — он не обязательно должен быть аккуратным, хлеб позаботится об этом, когда он расширится. Выложите тесто на бумагу, закройте крышку и установите таймер на час 30 минут. Уходи.

Затем, через 90 минут, возвращайтесь к своему хлебу.Осторожно аккуратно выньте его из мультиварки. Снимите пергаментную бумагу и переверните хлеб так, чтобы недоваренная сторона оказалась внизу. Вставьте его обратно на оставшиеся 40 минут.

Когда время истечет, достаньте хлеб из мультиварки и постучите им сверху. Он должен казаться легким и пустым, если нет, вставьте его еще на 20 минут. Пар / тепло, оставшееся в мультиварке, означает, что он не высохнет так, как обычный хлеб в духовке, на самом деле, вы должны заметить, что он намного мягче и мягче, чем хрустящий хлеб, запеченный в духовке, и что для меня это часть его привлекательности.

Когда все будет готово, снимите его с плиты, дайте остыть на решетке в течение 20 минут, затем нарежьте и наслаждайтесь.

Этот хлеб можно хранить в хорошо завернутом виде 3 дня в сухом прохладном месте. Его можно заморозить на срок до 3 месяцев, а затем поджарить из замороженного.

Хлеб без замеса в мультиварке, правда?

Итак, в этом эксперименте я немного отошел от традиций, но мне пришлось попробовать. Я искал хлеб из проросших зерен и наткнулся на статью о том, что женщина готовила его в мультиварке в течение 8 часов на слабом огне.Я не думал, что хлеб в мультиварках возможно, и никогда не думал об этом. Я провел еще немного поисков и нашел других, кто пробовал это, большинство делало это с вставкой, такой как пустая банка из-под кофе или стеклянный контейнер из пирекса в течение 3 часов на сильном огне. Большинство сказали, что результаты просто нормальные, но мне пришлось попробовать, так как тесто без замешивания намного влажнее, чем большинство теста, я думал, что оно может работать лучше.

Одна из моих старых форм для выпечки хлеба, к счастью, поместилась в мою большую овальную мультиварку, она зацепилась за края мультиварки примерно на 1/8 дюйма от дна.Вам нужно, чтобы емкость не касалась дна, чтобы она нагрелась более равномерно. Возможно, вам придется скомкать алюминиевую фольгу и положить ее на дно мультиварки, чтобы сковорода могла сесть на нее. Вам не обязательно использовать форму для хлеба, вы также можете использовать стеклянный контейнер из пирекса или другой контейнер для духовки. Вам нужно будет слегка смазать емкость жиром, чтобы хлеб не прилипал.

Изменения инструкции рецепта:

Я использовал свой рецепт безмесного хлеба с белым сэндвичем, за исключением того, что мне пришлось изменить некоторые рецепты.После того, как в течение ночи поднимется, взбейте муку и сложите тесто как обычно. Теперь, вместо того, чтобы дать тесту еще раз подняться перед выпеканием, поместите тесто в смазанный жиром противень внутри мультиварки. Немедленно закройте крышку и включите мультиварку на сильный огонь, тесто будет отлично подниматься, пока мультиварка нагревается. Дайте тесту выпекаться в течение 3 часов в мультиварке, выньте из мультиварки и дайте остыть на решетке или прилавке для охлаждения. Сверху хлеб будет выглядеть как ведро, но он все еще готов.

Хлеб приличный

Как я уже сказал выше, верх ведра был мягким, а остальная корочка была красивой и хрустящей.Буханка получилась красивой формы, что меня удивило. У хлеба был отличный вкус, но ему не хватало великолепной корочки и текстуры, которые вы получаете при выпекании в духовке.

Я бы не рекомендовал выпекать хлеб таким способом, если только вы:

  • Хотите попробовать веселый эксперимент.
  • Выпечка в офисе без духовки.
  • Выпечка в домике с электричеством и без духовки.
  • Выпечка в общежитии колледжа.

Можно испечь без сковороды?

Я также пробовал печь хлеб в мультиварке без вставного противня или контейнера, хлеб так не получился.Выпекание получилось не таким однородным, корочка по бокам была слишком твердой, а форма была плохой. Крошка все еще имела неплохой вкус, но хлеб в целом, на мой взгляд, оказался ниже удовлетворительного.

Эта запись была размещена в Без рубрики. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Хлеб в горшочках с розмарином и оливковым маслом

Автор Aileen Оставить комментарий Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Знаете ли вы, что в мультиварке можно испечь хлеб? Вы точно можете! Попробуйте этот рецепт хлеба в мультиварке — это восхитительный дрожжевой хлеб с оливковым маслом и розмарином. Кроме того, этот домашний хлеб готовится в вашей мультиварке всего за 2,5 часа!

Домашний хлеб для мультиварки

В последнее время большой популярностью пользуется домашний хлеб. Итак, я подумал, что это прекрасное время, чтобы поделиться простым рецептом хлеба в мультиварке. Это рецепт дрожжевого хлеба, который вы месите и даете подняться.

Если вы никогда раньше не работали с дрожжами, не бойтесь! Это идеальный стартовый рецепт, который принесет восхитительные результаты и заставит вас задуматься о приготовлении домашнего хлеба.

Другие рецепты хлеба, которые вы можете попробовать, — это итальянские хлебные миски, французский хлеб из цельнозерновой муки и булочки на 30-минутный ужин.

Как приготовить хлеб в мультиварке

  1. Вы начинаете с смешивания активных сухих дрожжей с теплой водой и небольшим количеством сахара. При активации сухих дрожжей важно использовать теплую (105 ° F — 110 ° F), но не горячую воду.
  2. Оставьте на 15 минут в теплом месте до образования пены.
  3. Затем смешайте с солью и оливковым маслом и взбейте.
  4. Вмешайте муку и продолжайте перемешивать, пока не сформируется лохматый буханка (не очень гладкая, но все же комковатая).
  5. Вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 5 минут. Вы также можете замесить его крючком для теста в миксере.
  6. Смажьте большую миску оливковым маслом. Поместите тесто в миску и переверните, чтобы оно было покрыто оливковым маслом.
  7. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы она поднималась на 45 минут.
  8. Тесто готово подняться, когда оно увеличится вдвое.
  9. Выстелите мультиварку двумя листами пергаментной бумаги.
  10. Нанесите на пергаментную бумагу кулинарный спрей.
  11. Осторожно поместите тесто в мультиварку и смажьте сверху оливковым маслом.
  12. Посыпьте хлеб розмарином.
  13. Накройте мультиварку и готовьте на медленном огне 2 1/2 часа.
  14. Выньте хлеб из мультиварки и поджарьте под жаровней духовки в течение 1-2 минут, если хотите.
  15. Дайте полностью остыть перед нарезкой.
  16. Подавайте и наслаждайтесь!

Что подавать с хлебом с розмарином и оливковым маслом в глиняной посуде?

Нам нравится подавать свежий хлеб с супом или пастой. Вот несколько вкусных рецептов, которые стоит попробовать:

Рецепт хлеба в горшочках

Доходность: 1 буханка

Время подготовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 45 минут

Знаете ли вы, что в мультиварке можно испечь хлеб? Вы точно можете! Попробуйте этот рецепт хлеба в мультиварке — это восхитительный дрожжевой хлеб с оливковым маслом и розмарином.Кроме того, этот домашний хлеб готовится в вашей мультиварке всего за 2,5 часа!

Состав

  • 1 стакан теплой воды
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
  • 4 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 3 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки сушеного розмарина

Инструкции

    1. Начните с смешивания теплой воды (105–110 ° F), сахара и активных сухих дрожжей до растворения сахара и дрожжей.
    2. Оставьте на 15 минут в теплом месте до образования пены.
    3. Смешайте соль и 3 столовые ложки оливкового масла с дрожжевой смесью.
    4. Добавьте муку и продолжайте перемешивать, пока не образуется лохматая буханка (не очень гладкая, но все же комковатая).
    5. Вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5 минут, пока оно не станет однородным и не липким. Вы также можете замесить его крючком для теста в миксере.
    6. Смажьте большую миску 1/2 столовой ложки оливкового масла. Поместите тесто в миску и переверните, чтобы тесто было покрыто оливковым маслом.
    7. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы она поднималась на 45 минут, пока не увеличится в размерах вдвое.
    8. Выстелите мультиварку двумя листами пергаментной бумаги, покрытой кулинарным спреем.
    9. Осторожно поместите тесто в мультиварку и смажьте его оставшимися 1/2 столовыми ложками оливкового масла.
    10. Посыпьте оливковым маслом розмарин.
    11. Накройте мультиварку крышкой и готовьте на медленном огне 2 1/2 часа.
    12. Достаньте хлеб из мультиварки и поджарьте под жаровней духовки в течение 1-2 минут, если хотите.
    13. Дайте полностью остыть перед нарезкой.
    14. Подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

Если после замешивания тесто все еще остается очень липким, медленно замесите небольшое количество муки, пока оно не станет липким.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 8 Размер порции 1 ломтик
Количество на порцию Калорий 270 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 0 мг Натрий 400 мг Углеводы 45 г Волокно 2 г Сахар 8 г Белки 5 г

Информация о питании является приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте нас в своих рецептах, используя @aileencooks и #aileencooks.

Сохраните этот рецепт для дальнейшего использования в Pinterest.

Вы пробовали этот рецепт хлеба в мультиварке? Дайте нам знать, что вы думаете, с оценкой и комментарием. Вы также можете отметить нас в своих рецептах в социальных сетях, используя @aileencooks и #aileencooks.

Как сделать лучше без замеса

Безмесный хлеб заслуженно пользуется популярностью благодаря своей простоте и хорошему результату.В ходе параллельных тестов мы обнаружили, что 90 секунд дополнительной работы плюс несколько корректировок ингредиентов превращают хлеб без замеса из хорошего в отличный.

Мы провели четыре параллельных теста, поддерживая постоянство каждой переменной — температуры воды, веса ингредиентов, оборудования и окружающей среды (для каждого теста был свой пруфер, чтобы гарантировать равномерное брожение). Первый фактор, который мы проверили, заключался в том, чтобы одно из теста сложилось втрое во время первого длительного подъема. После того, как было установлено положительное влияние складок на структуру и вкус, мы продолжили тестировать версию с чуть большим количеством соли и половиной дрожжей, что еще больше улучшило вкус, а затем перешли к окончательной версии с небольшим количеством цельного зерна для равномерного более полный, округлый вкус.

Перейти к рецепту хлеба без замеса

Лучшая структура


Складывание теста во время длительного подъема значительно улучшает его структуру. Это больше не липкое, мохнатое месиво, оно становится более гладким, с ним легче обращаться и, что наиболее важно, лучше удерживать газы, образующиеся при брожении. От первого сгиба до последнего испеченного хлеба сложенное тесто было упругим, поднималось выше и держало форму лучше, чем развернутый хлеб.

Во время длительной ферментации теста лучшая структура проявляется в виде более гладкого теста, которое поднимается немного выше, чем тесто без складок.Несмотря на трижды дегазацию за время длительного подъема, сложенное тесто все равно закончилось с более высоким подъемом. (см. фото ниже)

Сложенное тесто (слева) более гладкое и поднимается выше, чем традиционное тесто без замеса (справа).

Складки создают лучшую структуру по трем причинам. Во-первых, при растяжении и складывании теста появляются пряди клейковины. Во-вторых, введение небольшого количества кислорода во время складывания также помогает улучшить структуру, поскольку кислород необходим для образования клейковины.Наконец, складки стимулируют брожение, побуждая дрожжи производить больше газа, который еще больше растягивает тесто, вырабатывая больше клейковины. Эта улучшенная структура упростила формование теста и позволила готовому хлебу подняться выше в духовке.

Сложенное тесто (слева) имело более округлую форму и поднималось в духовке выше, чем традиционный хлеб без замеса (справа).

Лучший вкус
Наши параллельные тесты также показали, что сложенный хлеб без замеса имеет более округлый и привлекательный вкус, который обеспечивает лучший баланс между кислотой и сладостью, чем хлеб без складок.Дрожжи нуждаются как в кислороде, так и в постоянном поступлении пищи (сахара, получаемого из муки), чтобы поддерживать хороший баланс между производством газа и производством алкоголя. Во время длительного брожения они истощают весь кислород вокруг себя и начинают производить в основном спирт; аналогично, когда их местные запасы продовольствия исчерпаны, их необходимо переместить, чтобы найти больше еды. Складывание хлеба несколько раз во время длительного брожения помогает дрожжам находить больше пищи и вводить в окружающую среду немного больше кислорода.

Половина дрожжей
Несмотря на то, что сложение теста привело к значительному улучшению структуры, наибольшее улучшение вкуса произошло при разрезании дрожжей пополам. Классический хлеб без замешивания (приготовленный из ч.л. быстрорастворимых дрожжей и 2¾ стакана муки) часто бывает тусклым и тусклым на вкус. Это отсутствие вкуса происходит из-за того, что дрожжи опережают ферменты и потребляют слишком много доступных сахаров в тесте. Когда мы протестировали буханку с половиной дрожжей, мы были поражены той разницей, которую она произвела: ферменты в тесте смогли справиться с голодными дрожжами, оставив достаточно остаточного сахара, чтобы сформировать богатый, ароматный хлеб.

A Touch More Salt
Мы обнаружили, что дегустаторы единодушно предпочли варианты хлеба без замешивания с чуть большим количеством соли, 1½ чайной ложки вместо оригинальной 1¼ чайной ложки. Есть нечто большее, чем просто сделать хлеб чуть соленее. Соль улучшает вкус хлеба, изменяя баланс вкусов. Он замедляет активность дрожжей, давая ферментам время на расщепление крахмалов, которые придают сладкие нотки вкусу хлеба и улучшают подрумянивание. Увеличение количества соли помогает сбалансировать кислый вкус, созданный длительным брожением, с округлыми сладкими нотами.

Цельнозерновой кусочек
Цельнозерновой продукт пагубно влияет на структуру хлеба, поскольку частицы отрубей мешают склеиванию нитей глютена. Вот почему традиционный хлеб без замешивания готовится из белой муки: без замешивания его структура недостаточно прочна, чтобы выдержать небольшое вмешательство.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.