Фасоль сколько варить в скороварке: 521: Web server is down

Содержание

Фасоль в скороварке | Рецепты для скороварки

Вы можете приготовить сухую фасоль в скороварке тремя различными способами, каждый со своими преимуществами и недостатками.

  • Замачивание или долгий способ – Традиционный и наиболее рекомендуемый способ подготовки фасоли для употребления в пищу, удаляет большинство трудноперевариваемых видов сахара (которые могут вызвать газообразование), питают ее влагой, позволяя ей оставаться такой же объемной и красивой на вид, как и в свежем состоянии.Однако, этот метод потребует от вас заранее распланировать время приготовления, поскольку на это замачивание необходимо отвести от 4 до 12 часов, в зависимости от фасоли.
  • Быстрое замачивание, ускоренное замачивание, или двойная варка – Золотая середина между долгим замачиванием и его отсутствием. Он также ликвидирует трудный для переваривания сахар, а требует всего лишь 10 дополнительных минут перед приготовлением вашего блюда с фасолью. Однако, такая скоростная обработка способна повредить кожицу или совсем отделить ее, что сделает эту фасоль не такой привлекательной на вид, как ее собратья, подвергшиеся долгому замачиванию.
  • Без замачивания – Самый быстрый и простой на планете способ приготовить фасоль в скорвоарке !  Вам нужно всего лишь вымыть ее и начать готовить блюдо, добавив фасоль к остальным ингредиентам. Однако, этот метод не избавит вас от трудноперевариваемого сахара, а быстрая обработка может поломать фасолины настолько, что они будут выглядеть крайне непривлекательно – используйте этот способ приготовления только для супов или пасты, хотя я бы вообще не стала рекомендовать такой вид обработки.

Некоторые из бобовых, например, чечевица или колотый горох, сами по себе готовятся быстро, имеют низкое содержание неперевариваемого сахара и не требуют предварительного замачивания.

Быстро-замоченная фасоль в скороварке

Быстрое замачивание – это способ напитать влагой бобовые в краткие сроки, путем очень быстрого предварительного приготовления. Как только вы сделали этот шаг, можно следовать инструкциям рецепта и времени приготовления для обычной вымоченной фасоли. Вот как это делается:

    1. Ополосните фасоль в дуршлаге, слегка подбрасывая ее по кругу и пропуская через нее струю воды – самое время избавиться от сломанных фасолин и постороннего мусора.
    2. Положите фасоль в скороварку. На каждую чашку мытой фасоли добавьте 4 чашки воды и 1 ч.л. соли  — это поможет сохранить кожицу в целости.

Если вы готовите в наплитной скороварке:

    1. Доведите до кипения, не закрывая скороварку крышкой. Затем быстро закройте крышку скороварки и поставьте на большой огонь, если еще не поставили. Когда кастрюля достигнет давления, выключите огонь и отсчитайте 2 минуты для приготовления под давлением.
    2. Откройте скороварку, используя принудительный метод снижения давления, налив холодную воду на крышку, не задевая клапан.

Если вы готовите в электрической скороварке:

Есть свои хитрости для электрических скороварок (которые для того, чтобы открыться, требуют выхода пара), и первого поколения скороварок с модифицированными клапанами (которые требуют выпуска пара через клапан во время приготовления).

Фасоль имеет обыкновение пениться внутри скороварки, и это не проблема, пока закрыт клапан, выпускающий пар. Пена может бить струей из клапана, создавая помеху, если вы решите выпустить пар. Большинство производителей рекомендуют добавлять ложку растительного масла в скороварку во время приготовления, чтобы избежать этого.

Для электрической скороварки нужно добавить масло во время быстрого замачивания, поскольку для приготовления вы используете естественный выпуск. Для первого поколения наплитных скороварок, вам нужно будет добавлять масло каждый раз во время приготовления или предварительного приготовления фасоли.

    1. Закройте крышку вашей электрической скороварки, клапан  в положение «давление» и выберите любое меню, позволяющее установить время приготовления — 2 минуты.
    2. Когда прозвучит сигнал окончания программы, используйте быстрый способ сброса давления, предусмотренный в вашей скороварке ( это может быть поворот клапана или, как в скороварках UNIT, использование холодной воды). Откройте крышку скороварки.
    3. Слейте воду и снова промойте в дупшлаге фасоль под холодной водой.

  1. Следуйте указаниям рецепта для предварительно замоченной фасоли.

По ссылке вы найдете рецепты из фасоли.

Сколько варится фасоль в скороварке

Как варить фасоль в скороварке

Понадобятся — 1 стакан фасоли, вода для замачивания, 4 стакана воды

1 стакан фасоли около 250 грамм — на выходе получится около 500 грамм варёной крупы
1. Фасоль промыть и замочить на 8-12 часов в холодной воде.
2. Скороварку настроить на 1 час при закрытом клапане и полном давлении, если скороварка электронная, выбрать режим «Фасоль».
3. Варить фасоль 20 минут после закипания воды в обычной бытовой скороварке, а в мультиварке с функцией скороварки 25 мин.
4. Выключить скороварку и, не открывая крышку, подождать 40 минут пока сбросится давление и фасоль доварится за счёт накопленной температуры.

Про фасоль в скороварке

Варка в скороварке предполагает, что вода не будет выкипать, однако учитывайте, что вода будет впитываться в фасоль.

В скороварке фасоль за счёт интенсивного давления немного разваривается, поэтому желательно налить воды столько, чтобы после варки фасоль не сливать: на каждые полстакана фасоли 1,5 стакана воды.

В силу разнообразия скороварок и различий их подхода к варке, рекомендуется ознакомиться с инструкцией к конкретной скороварке.

Самый быстрый способ сварить фасоль — именно в скороварке, так как крупа варится под давлением и при температуре свыше 100 градусов: даже лежалая крупа становится полностью мягкой. Этот же способ самый быстрый, потому что за огнём и уровнем воды следить не нужно, а после часа варки скороварка будет продолжать приготовление при абсолютно естественных условиях, не требующих внимания повара.

При варке большого количества фасоли учитывайте, что фасоль сильно увеличивается в размере. Поэтому более чем на половину нельзя загружать скороварку, иначе не получится достичь нужного уровня давления.

Для приготовления вкусного и полезного блюда из бобовых важно знать, как правильно и сколько варить фасоль. Соблюдение правил подготовки и времени термической обработки позволит приготовить идеальный сытный гарнир.

Подготовка ингредиентов

Предварительно фасоль нужно правильно подготовить. Прежде всего переберите ее, удалив порченые экземпляры и мусор. Затем сложите в дуршлаг, тщательно промойте проточной водой от пыли и замочите.

В замачивании особенно нуждается красная фасоль. Это снижает время ее приготовления и предотвращает повышенное газообразование, поскольку вымываются компоненты, не усваиваемые организмом.

  1. Промойте бобовые, сложите в большую емкость.
  2. Залейте холодной водой в соотношении 2 ст. жидкости на 1 ст. продукта.
  3. Оставьте на 7 часов (можно на ночь) и каждые 2–3 часа меняйте воду на чистую. Не замачивайте более чем на 10–12 часов.
  4. Если на кухне жарко, замоченную фасоль поставьте в холодильник, чтобы она не проросла.
  5. После замачивания бобы увеличиваются в размере вдвое. Учитывайте данный факт, выбирая способ приготовления или рассчитывая нужное количество готового продукта.
  6. Промойте все еще раз проточной водой и приступайте к приготовлению.

Выбирая способ варки, учитывайте сорт бобовых. Например, процесс и время приготовления стручковой фасоли значительно отличаются от готовки обычной.

В кастрюле

Классический рецепт приготовления фасоли – в кастрюле. Такой способ доступен каждой хозяйке, довольно прост, позволяет быстро сварить питательный гарнир.

Без замачивания

Классический способ приготовления:

  1. Перебранную и промытую фасоль сложите в емкость, залейте холодной водой в соотношении 1:3.
  2. Поставьте кастрюлю на плиту. Во время варки не накрывайте крышкой, иначе бобовые изменят цвет.
  3. Регулярно контролируйте уровень жидкости, при необходимости добавляйте холодную воду. При этом перемешивать фасоль во время варки не рекомендуется.
  4. Спустя час проверьте фасолину. Если она жесткая, проварите еще 15–20 минут.
  5. В конце приготовления посолите блюдо и подавайте его к столу.

С замачиванием

Для того чтобы сварить вкусную и полезную фасоль, замочите ее предварительно на несколько часов в холодной воде. Затем сварите классическим способом или воспользуйтесь следующим рецептом:

  1. Промытые бобовые залейте холодной водой.
  2. Поставьте емкость на средний огонь.
  3. После закипания слейте жидкость, заменив ее новой порцией холодной воды.
  4. Повторяйте действия до полной готовности фасоли (она должна стать мягкой).
  5. За пару минут до окончания готовки добавьте по вкусу соль и другие специи.

В мультиварке

С помощью мультиварки можно быстро и без особых усилий приготовить сытное и вкусное блюдо. Главное – правильно выбрать режим варки.

Процесс варки фасоли в мультиварке:

  1. Засыпьте в чашу 400 г предварительно подготовленных бобовых.
  2. Залейте холодной водой.
  3. Установите режим «тушение» или «суп» и время: 1,5–2 часа. Для приготовления фасоли без предварительного замачивания потребуется 3 часа.
  4. За пару минут до окончания готовки добавьте соль и другие специи по вкусу.

В мультиварке варите фасоль в режиме «суп» или «тушение».

В скороварке

Для приготовления фасоли в скороварке засыпьте в емкость бобовые и залейте холодной водой. Варите после закипания на медленном огне в течение 40 минут. Добавляйте соль только в готовое блюдо.

Чтобы ускорить процесс приготовления, воспользуйтесь замачиванием:

  1. Доведите фасоль в скороварке до кипения.
  2. Снимите с плиты, оставьте в горячей воде на 1 час.
  3. Слейте воду и тщательно промойте.
  4. Пересыпьте фасоль обратно в скороварку и залейте холодной водой.
  5. Варите до готовности.

В микроволновке

Варить фасоль можно в микроволновой печи. Однако таким способом готовят только предварительно замоченные бобы.

  1. В стеклянную емкость всыпьте небольшое количество замоченной фасоли.
  2. Залейте холодной водой.
  3. Включите СВЧ-печь на максимальную мощность и варите 10 минут.
  4. Установите среднюю мощность и варите еще 20 минут.
  5. За 2 минуты до окончания готовки посолите блюдо.

Сколько варить

Продолжительность варки фасоли зависит от выбранного способа готовки, ее качества и желаемого результата. Также на время влияет предварительная подготовка продукта.

Время варки фасоли
Белая Красная
После замачивания 50 минут 60 минут
Без замачивания 1,5 часа 4 часа
В мультиварке после замачивания 1,5 часа 2 часа

Варить фасоль несложно, если знать основные правила ее приготовления. Чтобы блюдо на основе бобовых получилось не только вкусным, но и полезным, заранее замачивайте продукт. Вода впитает нерастворимые сахара, что снизит нагрузку на кишечник. Блюдо станет еще полезнее.

Сколько по времени вариться фасоль в скороварке? Нужно ли предварительно замачивать фасоль, перед приготовлением в скороварке?

Варить фасоль нужно медленно, и в том числе и в скороварке. Однако этот процесс можно немного ускорить. Для этого нужно фасоль в скороварке довести до кипения. Затем снимаем с плиты и замачиваем фасоль на один час. После этого нужно будет слить воду, тщательно промыть налить заново воду в скороварку, так чтобы фасоль была покрыта водой. Варить нужно будет на мелком огне примерно 40 минут. Подсолить можно тогда, когда фасоль приготовиться.

В скороварке фасоль тоже варится долго. Если в обычной кастрюле фасоль варится 2-2,5 часа, то в скороварке это время составляет 1-1,5 часа.

Фасоль перед варкой желательно замачивать в теплой воде, лучше на ночь, но и без замачивания варить можно. Просто фасоль нужно будет хорошо промыть в теплой воде.

После закипания воды, крышку скороварки закрутить и варить на самом медленном огне 1 час, затем крышку открутить и попробовать на ваш вкус, если фасоль сырая, то поварить еще под закрученной крышкой.

Суп варись лучше с фасолью, которая полностью готова, а не надеяться, что фасоль доварится в супе.

Как нужно правильно варить фасоль | Фермерская жизнь

Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?

Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?

Варим белую фасоль

В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов — 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.

Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта — 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.

Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.

СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.

Готовим красную фасоль

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.

Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.

Нужно ли замачивать фасоль

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.

Готовим в мультиварке

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

Фасоль в скороварке

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.

СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.

Как готовить стручки

Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.

Стручковая фасоль варится быстро: молодая — не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.

Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.

Чёрная фасоль

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.

Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.

Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.

Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).

Что делать, если фасоль горчит

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:

  1. Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
  2. Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
  3. Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
  4. Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
  5. Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
  6. Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.

В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.

Не допускайте моих ошибок при варке фасоли! Рассказываю, как правильно

Как правильно варить фасоль красную, особенности приготовления, полезные советы и рекомендации — все, о чем должна знать каждая, уважающая себя хозяйка

Зачем замачивать фасоль перед варкой?

Многие хозяйки замачивают фасоль, чтобы она сварилась быстрее. Так, красную надо готовить минимум 4 часа. А если предварительно подготовить, время сократится в 3 раза. Но есть и другие причины, по которым полезно замочить бобовые.

  • Улучшение вкусовых качеств

Если семена предварительно не замочить, оболочка разварится не до конца и будет немного горчить. Плотность окажется неравномерной: одни крупинки останутся твердыми, а другие превратятся в пюре. А вот замоченная фасоль после варки становится мягкой, нежной и ароматной.

  • Профилактика газообразования

Многие в детстве не любили гороховый или фасолевый суп из-за известного побочного эффекта. Причина в том, что бобовые содержат олигосахариды. Организм человека не способен их полностью расщепить и усвоить. В результате непереваренные олигосахариды попадают в кишечник, где начинают бродить.

Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе.

  • Сохранение витаминов

Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. Однако при длительной термической обработке полезные вещества распадаются. Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.

  • Нейтрализация вредных веществ

Их еще называют антинутриентами. Фасоль содержит фитиновую кислоту. Это вещество защищает бобы от прорастания. Но при попадании в организм фитиновая кислота связывает молекулы цинка, железа, меди, кремния и других микроэлементов. Получается, при употреблении неподготовленных бобов минералы проходят через желудок и кишечник транзитом. По сути вы кушаете «пустой» продукт.

Также в фасоли присутствует лектин, который повреждает слизистую оболочку органов ЖКТ и провоцирует воспалительные процессы. Увеличивается риск возникновения колитов, болезни Крона, синдрома повышенной проницаемости кишечника и других проблем с пищеварением. Замачивание частично деактивирует лектин.

  • Повышение усвояемости

В семенах бобовых содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов. Они мешают организму правильно переваривать белки, поэтому поджелудочная железа работает с удвоенной нагрузкой. Если фасоль перед приготовлением замочить, пищеварительным ферментам ничто не помешает, а значит, блюдо лучше усвоится.

Сколько варится красная фасоль?

Перед варкой, красную фасоль рекомендуется замочить в воде примерно на 6-8 часов. После этого она готовится около 1 часа.

В мультиварке продукт можно приготовить в режиме «тушение» за 1 час 30 минут. В пароварке варится значительно быстрее – за 40 минут.

Варка без замачивания занимает очень долгое время: в среднем 4 часа. При этом, готовить следует на минимальном огне и постоянно смотреть за тем, чтобы вода не выпаривалась полностью. При необходимости ее можно доливать. Переваривать фасоль тоже не надо, нарушается структура и она начинает лопаться.

Без предварительного замачивания быстро готовится замороженная фасоль. Ее необходимо отварить на среднем огне и уже через 20 минут можно кушать.

Что такое фасоль

Что такое фасоль

Прежде, чем мы расскажем, как правильно варить фасоль, давайте уясним, в чем ее польза и почему в ряде стран она стала основным продуктом.

Фасоль обыкновенная – представительница рода Фасоль, семейства Бобовые. Растение относится к классу однолетних. Из-за разнообразия сортов имеет большой разбег в размере, например, карликовая фасоль достигает всего 40 см в высоту, в то время, как ее старшие «собратья» вырастают до 3-3,5 м. Стебель растения может быть, как прямым, так и вьющимся, но всегда покрыт редкими ворсинками.

Цветочки располагаются по 2-6 штуки на тонких длинных цветоножках. Оттенки могут быть самыми разнообразными, от привычного белого до насыщенного фиолетового. Размер плодов варьируется от 0,5 до 1,5 см, имеют однородный или многоцветный мозаичный окрас.

Полезные свойства

Продукт полезный для организма человека из-за высокого включения:

  • белка – его содержание в некоторых сортах может достигать 32%.
  • на углеводы приходится 50-60%,
  • 3,6% – фосфор, калий, каротин.

Из органических кислот и витаминов присутствуют:

  • лимонная,
  • малоновая,
  • яблочная, 
  • тиамин,
  • пиридоксин.

В зависимости от сорта в некоторой мере меняется состав фасоли, например, красная содержит больше лектинов. Вещество относится к числу токсичных, поэтому при приготовлении необходимо длительное кипячение в течение не менее чем получаса.

Особой ценностью фасоль обладает в диетическом питании, а все потому что ее белок по химическому составу максимально схож с белком мяса. Его усвоение организмом составляет 75%. Среди существующих продовольственных бобовых культур фасоль занимает почетное второе место по популярности, уступая пальму первенства только сое.

Лечебные свойства

Есть у фасоли и ряд лечебных свойств, увеличить количество ее потребления советуют при сердечной аритмии и атеросклерозе, а все благодаря высокому содержанию калия.

У блюд из фасоли нет границ, ее широко используют в Европе, Китае и в странах Южной Америки. Она активно используется в приготовлении консервов, супов, гарниров и даже десертов.

Интересный факт: стручки фасоли активно используют в народной медицине для изготовления настоек от ревматизма и гипертонии.  

Сколько блюд с этим замечательным продуктом вы можете назвать? Скорее всего, после первого десятка фантазия исчерпает себя. Вы удивитесь, но вопрос, как варить борщ с фасолью далеко не самый популярный в мировой кулинарии.

Самые большие почитатели фасоли живут на Востоке. Корея, Китай, Япония не ограничиваются стандартными рецептами, где фасоль выступает в роли гарнира, они пошли еще дальше и предлагают отведать джемы, мармелад и даже конфеты с фасолью. А еще зеленую фасоль успешно сочетают с фунчозой и мясом.

Если вы спросите у тайца, чтобы он посоветовал попробовать гостю его страны, он непременно посоветует мясо вок по-тайски с мелко нарезанный зеленой фасолью. Но фасоль используется не обычная, требуется особый сорт, стручки которого достигают 45-50 см. Сами тайцы ее называют Туа Фак Яо.

Индию нередко называют родиной фасоли (хотя истина так и не установлена). Такая популярность во много объясняется тем, что приличная доля населения является вегетарианцами, а значит, фасоль для них то не только вкусный продукт, но и полноценный источник белка.  

В Армении фасоль пусть и не дотягивает до звания национального блюда, но рецептов с ней более чем достаточно, это и айзалан, лобахашу, пкали, тюрлу и еще десятки блюд, где фасоль подают под различными острыми соусами. К слову, Армения – родина специальной посуды для тушения фасоли, в керакане или кчуче готовится легендарный керакан с курагой.

В России фасоль начала обретать популярность в XVIII веке, ее тушили с мясом, добавляли в щи и пирог-курник. Оценили фасоль и итальянцы, внеся в меню ресторанов практически легендарные блюда: риболлиту – тосканский фасолевый суп и пасту с кальмарами и стручковой фасолью. Испанцы предпочитают искать необычные сочетания фасоли в салатах, соединяя ее с оливками.  

Способы замачивания

Существуют несколько способов предварительного замачивания фасоли:

  • длительный;
  • экспресс;
  • моментальный (без замачивания).

Метод длительного замачивания – самый распространенный и применяемый способ для размягчения фасоли перед началом приготовления. Требуемое количество продукта помещается в стеклянную банку и заливается холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень семян на 5 см. Вымачивание делается как в течение дня, так и на ночь, поскольку при данном способе предполагается замачивание бобовых в воде на время от 6 до 12 часов. Такая предварительная обработка поможет уменьшить метеоризм после употребления блюд из фасоли.

В названии экспресс-метода заложена его суть: процесс происходит ускоренными темпами, имея минимальную продолжительность – обычно в пределах двух часов. Технология замачивания в этом случае такова: емкость с водой доводится до кипения, добавляется фасоль, которая должна прокипеть в воде минут пять. Процесс завершается тем, что снятые с огня бобы должны находиться на протяжении часа в этой горячей жидкости. Метод хорош для обработки спаржевой фасоли.

Моментальное замачивание предполагает процесс варки бульона для супа, когда фасоль может быть отправлена в варочную емкость вместе с ребрышками или косточкой часа на четыре. Этого времени вполне хватит для одновременного получения бульона из мяса и отварной фасоли.

Как подготовить фасоль к варке

  1. Перед тем как перейти к приготовлению фасоли, давайте уясним, а вся ли она одинаково подходит для выбранного блюда. Итак, подготовка фасоли начинается с ее правильного выбора.
  2. Классическая хорошо нам знакомая белая фасоль наиболее универсальная и подходит для большинства блюд. Красная имеет среднюю рассыпчатость, используется в приготовлении гарниров, супов, ряда салатов и фаршировки. Под категорию «пестрая фасоль» попадает сразу несколько сортов, всех их объединяет наличие мозаичных пятнышек на поверхности и похожие вкусовые качества.  В отличие от сортов с однотонными плодами, пестрая требует более длительного замачивания. Используется для приготовления супов и рагу.
  3. Стоя возле полки с фасолью в магазине, обратите внимание на внешний вид продукта. На фасоли не должно быть белого налета, который может свидетельствовать о том, что она неправильно хранилась во влажном помещении, а также черных точек, указывающих на поражение жучками.
  4. Идеальное место для хранения фасоли – стеклянная банка, стоящая в темном прохладном месте.
  5. Отдельно стоит рассмотреть выбор зеленой стручковой фасоли, ее снимают на этапе технической зрелости, когда стручки достигают длины, которая присуща сорту, но при этом остаются нежными, мягкими и несозревшими внутри. Фасоль сахарных спаржевых сортов должна быть плотной, хрустящей и ломкой, без грубых волокон в швах стручка.
  6. Вся подготовка сводится к перебиранию и промыванию фасоли под проточной водой. Обязательно проведите тщательную «ревизию» и удалите порченую и сморщенную фасоль, в последнем случае на лицо признаки слишком длительного хранения продукта.

Как правильно замачивать фасоль?

В какой воде замачивать семена? Чистой, кипяченой, отфильтрованной, комнатной температуры.

Существует два способа: холодный и горячий. Первый позволяет сохранить в блюде максимум витаминов, а второй экономит время.

Холодный способ

Чтобы правильно замочить фасоль, надо проделать следующие шаги:

  1. Перебрать семена. Выбросить пересохшие и сморщенные фасолинки, так как даже после варки они будут невкусными.
  2. Промыть под проточной водой.
  3. Засыпать в большую кастрюлю. Учтите, что после замачивания бобовые увеличиваются в объеме в 1,5–2 раза.
  4. Залить фасолинки холодной или горячей водой (во втором случае время замачивания немного сократится). На 1 стакан семян требуется минимум 3 стакана жидкости.

Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Можно оставить бобовые на ночь. Если замачиваете их днем, меняйте воду каждые 3 часа.

Если засыпать в кастрюлю 1 чайную ложку соды, время замачивания сократится до 6-7 часов.

Перед варкой жидкость обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. Затем еще раз промыть семена под проточной водой.

Не стоит оставлять фасоль замачиваться дольше, чем на 12 часов. Семена могут забродить и оказаться непригодными к употреблению. Если в квартире жарко, убирайте замоченные бобы в холодильник.

Горячий способ

Такое замачивание улучшает вкусовые качества и позволяет сварить фасоль быстро. Порядок действий такой:

  1. Залейте семена горячей водой, чтобы она полностью их покрывала.
  2. Поставьте емкость на огонь, доведите жидкость до кипения.
  3. Кипятите 2–3 минуты.
  4. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Теперь фасоль подготовлена для варки. Однако в семенах остались антинутриенты и ингибиторы пищеварительных ферментов.

Как надо варить красную фасоль с замачиванием

Все продукты готовятся по определенной технологии. Фасоль готовится так:

  1. До варки переберите, промойте и замочите ее в холодной воде из расчета 1:2.
  2. При замачивании не забывайте менять воду через каждые 3 часа.
  3. Варить фасоль рекомендуется в свежей воде. В этом случае на 1 стакан бобовых надо взять 3 стакана воды.
  4. Поставьте кастрюлю с водой на тихий огонь и дождитесь кипения.
  5. После кипячения первую воду слейте, налейте свежей прохладной воды, снова доведите до кипения и варите час.
  6. В начале варки не забудьте добавить немного любого растительного масла и в конце соль по вкусу. Готовность можно определить по мягкости фасолинок.

Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?

Для приготовления фасолевого супа хватит стандартного времени замачивания – 8–10 часов. Лучше использовать холодный способ. Можно сократить время до 6 часов, тогда фасолинки будут более плотными после готовки.

Сначала бобовые варят отдельно 30–40 минут. Потом добавляют в суп и готовят еще 15–20 минут.

Полезные советы по варке

В арсенале умелых и опытных хозяек всегда найдется пару секретов про готовку. Чтобы блюдо из красной фасоли получилось вкусным, необходимо учитывать следующие моменты:

  • замачивайте продукт в большой миске, так как бобы способны увеличиваться в 2-3 раза;
  • воду во время замачивания обязательно следует менять, иначе фасоль может закиснуть;
  • во время варки бобовые могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, не накрывайте кастрюлю крышкой;
  • учитывайте, что в 1 стакан фасоли равен 200 граммам;
  • при варке продукт может увеличиться в 2 раза;
  • летом замоченную фасоль следует убрать в холодильник;
  • продукт должен быть полностью приготовленным, сырая фасоль содержит в себе опасные вещества для здоровья;
  • соль пускайте только в конце, так как она способствует замедлению процесса варки.

Сколько варить фасоль

В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Сколько варить фасоль красную без замачивания

Современные домохозяйки нередко сталкиваются с проблемой, когда катастрофически не хватает времени на приготовление блюд. В такой ситуации актуален вопрос, как варить фасоль красную без замачивания. Такой рецепт есть.

  1. Перед варкой приготовленные бобы перебираются от лишнего мусора. Имеющие изъян тоже следует убрать.
  2. Продукт, помещенный в дуршлаг, тщательно промывается проточной водой. После этого все перекладывается в кастрюлю, заполненную водой примерно на две трети.
  3. Поставленная на огонь кастрюля с бобами должна покипеть 15 минут, после чего сливается вся вода и наливается новая, чистая. Подобную процедуру нужно повторить еще один раз. После этого фасоль варится еще 40-50 минут.

Чтобы не просчитаться со временем приготовления, фасоль нужно отваривать  в течение 40 минут, а затем каждый раз через 10 минут пробовать бобы на готовность.

Но существует и другой способ, повествующий о том, как быстро сварить фасоль красную без замачивания. Некоторым он может показаться необычным, но попробовать его все же стоит.

  • Понадобится вода, фасоль и морская капуста. Листья этого овоща, высушенные преждевременно, добавляются к зернам еще до варки. На отваривание потребуется около 40 минут. Если эту массу приправить еще и специями, то выйдет вкусный и ароматный бульон.

Как и сколько варить красную фасоль в скороварке?

Итак, при решении вопроса, сколько варить красную фасоль в скороварке, стоит отметить, что в данном случае требуется меньше времени, чем в мультиварке.

Также как и при использовании любой посуды промойте бобы и положите их внутрь. Помните, что больше половины чаши делать не стоит. Сначала готовьте продукт на сильном огне под закрытой крышкой. Когда вы увидите, что из клапана пошел пар, убавьте огонь до слабого. Варите продукт минут 10-15, а потом уберите скороварку с плиты. Важно не открывать ее 20-30 минут, чтобы из нее вышел весь пар.

Как варить молодую фасоль

Стручковая фасоль – источник пищевых волокон, ценный продукт в диетическом питании из-за низкой калорийности. Даже будучи просто отваренной, молодая фасоль может быть отличным гарниром или ингредиентом салатов.

Стручковую фасоль, независимо от выбранного рецепта, предварительно промывают в холодной проточной воде и срезают кончики. При желании длинные стручки можно разрезать на несколько частей. Время приготовления значительно меньше классической варки фасоли и занимает всего 5-15 минут в зависимости от выбранного способа. Если стручковая фасоль была предварительно заморожена на длительное хранение, времени потребуется еще меньше – 3-10 минут.

Полезный совет: стручковая фасоль сразу после приготовления теряет свой яркий насыщенный зеленый цвет и становится уже не такой красивой и внешне аппетитной даже на фото, чтобы этого не произошло, готовую фасоль сразу же залейте ледяной водой и оставьте на 2-3 минуты.

Кастрюлю с холодной водой поставьте на плиту, доведите до кипения и добавьте соль. Заранее подготовленные стручки опустите в кипяток и дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите свежую фасоль 5-7 минут, замороженную – 3-4 минуты.

Перед тем как варить стручковую фасоль на пару, наберите в кастрюлю подходящего размера воду и доведите до кипения. Установите специальную подставку или дуршлаг так, чтобы он не касался воды.

Выложите подготовленные стручки, накройте крышкой и готовьте в течение 5-7 минут. За это время фасоль приготовится, но останется приятно хрустящей. Для способа на пару можно использовать и мультиварку. Для этого в чашу влейте 3 стакана горячей воды, установите решетку для продуктов, выложите фасоль, закройте крышку и установите программу «На пару». Для свежей фасоли потребуется четверть часа, для замороженной – около 10 минут.

Быстрее всех с процессом приготовления справится микроволновая печь. В подходящую для микроволновки посуду налейте воду и добавьте соль по вкусу. Выложите стручки и накройте крышкой. Отправьте в микроволновку. При средней мощности в 800 Вт для свежих стручков потребуется 4 минуты, для замороженных – 2-3.

Обычную отварную в слегка подсоленной воде спаржевую фасоль можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Все дело в том, что продукт отлично сочетается со многими соусами, например, ореховым, сливочным и чесночным.

Даже из самой фасоли можно приготовить соус. Для этого промытую спаржевую фасоль нарежьте небольшими кусочками. Сковороду поставьте на плиту, дайте нагреться, выложите кусочек сливочного масла и фасоль, обжарьте до появления приятной коричневой корочки.

В отдельной посуде смешайте томатную пасту, соль и смесь перцев. Соус вылейте в сковороду, накройте крышкой и протушите в течение нескольких минут. Подавайте с мясными блюдами или пастой.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

  • замоченная фасоль – 500 грамм;
  • картошка – 3 штуки;
  • рис – 0,25 стакана;
  • морковка – 1 штука;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – для обжарки;
  • соль и специи;
  • зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

Видео: Как варить фасоль, два способа готовки фасоли – с замачиванием и без

Читайте также:

Как сварить вкусный компот из замороженных ягод и фруктов?

Как правильно сварить овсяную кашу на воде, рассыпчатую, в мультиварке, на молоке: советы

Как правильно сварить замороженную курицу, мясо: советы, пошаговый рецепт

Как вкусно сварить сало в домашних условиях: 5 лучших рецептов, чтобы приготовить вареное сало

Как варить, сварить, приготовить горох? Как приготовить горох быстро, для супа, каши?

Фасоль в скороварке

Последней в нашем списке будет скороварка, пожалуй, она наиболее редкий гость на кухнях. Для варки фасоль предварительно замачивают на 8 часов и промывают холодной водой. В скороварке выставите программу длительностью 1 час и максимальное давление, с момента набора давления варите фасоль в течение 20 минут. Отключите скороварку и оставьте закрытой еще на 40 минут. За это время давление снизится, а фасоль станет абсолютно мягкой за счет набранной температуры.

Совет: новые модели электронных скороварок имеют программу «Фасоль» и избавляют вас от необходимости подбирать подходящие параметры.   

Как варить фасоль красную, белую и зеленую стручковую

Всем известно, что фасоль — крайне полезный и питательный продукт, ценный источник растительного белка и клетчатки, что делает ее незаменимой для правильного питания. А вот сколько и как варить фасоль — красную, белую, зеленую и любую другую, знают далеко не все.

Фасоль в пп-рационе: такая разная, но такая классная!

Удивительный факт: свежие бобы фасоли содержат более 300 ккал, сухая же фасоль «весит» около 265 (на 100 граммов продукта). Но в вареном виде калорийность этого продукта становится вполне подходящей даже диетического питания, а не только пп:

  • белая фасоль — 102 ккал;
  • красная — 93 ккал;
  • стручковая — 24 ккал.

При этом больше всего витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ, фолиевой кислоты и клетчатки содержит именно зеленая, стручковая фасоль. А вот содержание полезных веществ в белой и красной фасоли практические одинаковое, разве что в последней больше витаминов группы В, положительно влияющих на состояние кожи, волос и нервной системы.

Вареная фасоль эффективно «выгоняет» из организма лишнюю воду и стабилизирует артериальное давление, выводит токсины, излишки «плохого» холестерина и помогает иммунитету бороться с вирусами.

Нужно ли и зачем замачивание

Вымоченная в воде фасоль сварится быстрее, чем приготовленная без замачивания, и сохранит свою форму, не превратившись в неприглядную «кашу» во время варки. А главное — в замоченной фасоли разрушаются антинутриенты — вещества, защищающие плоды от внешнего воздействия, но способные вызвать у людей проблемы с пищеварением.

Такой обработке подвергаются только бобы фасоли, стручковую перед приготовлением замачивать не нужно!

Вымачивание имитирует начало роста боба, которому для прорастания нужна влажная и достаточно теплая среда. В бобах активируются энзимы, увеличивается доступность витаминов и минералов — фасоль как бы «просыпается». ПП-шникам это весьма на руку, ведь после замачивания данный продукт становится полезнее примерно на 80%.

Но тут главное — не передержать. Вполне достаточно вымачивать фасоль 6-8 часов, периодически меняя воду. А вот оставлять ее в воде долго не нужно, так как после замачивания на ночь в бобах начинаются процессы разрушения полезных веществ. Кроме того, бобы могут просто прокиснуть!

Замочить фасоль очень легко — залейте ее прохладной водой так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше фасолин, которые в воде быстро разбухают. Через 3 часа воду нужно поменять (снова на 2 пальца выше). Использовать такую воду для приготовления пищи категорически не рекомендуется!

Время варки фасоли

Помните, что отваривание фасоли существенно отличается в зависимости от сорта и наличия либо отсутствия предварительного вымачивания:

  1. красную фасоль с замачиванием нужно варить около часа, до мягкости. Без вымачивания время варки красной фасоли увеличивается до 3-4 часов. Гораздо быстрее можно сварить замороженную фасоль, которая в замачивании не нуждается и будет готова уже через 20-30 минут:
  2. белую фасоль придется варить до готовности не менее 45-50 минут после предварительного вымачивания, а без него — больше часа.
  3. зеленую стручковую фасоль варят 5-7 минут с момента закипания. Замороженную чуть дольше — примерно 10-12 минут.
  4. варить черную фасоль надо час-полтора на медленном огне. Этот сорт не рекомендуется замачивать, так как черные бобы легко теряют форму.

Сварить бобы (не стручки!) получится намного быстрее, если в воду добавить обычную пищевую соду! 1\3 ч.л. на 3 л. воды вполне достаточно!

Варим правильно красную фасоль

Способ приготовления также влияет на то, сколько нужно будет варить фасоль. Главное, что надо запомнить — необходимо сварить фасоль, чтобы она была мягкой, а от недоваренной можно получить немало проблем с пищеварением.

Классический способ варки — в кастрюле

Залейте фасоль прохладной водой — 3 стакана воды на стакан бобовых. Доведите до кипения на небольшом огне, затем слейте воду, налейте свежую и варите около часа.

Отвариваем в мультиварке

Чашу мультиварки желательно смазать небольшим количеством растительного масла (тогда фасоль не развалится во время приготовления и не будет лишней пены), положить в нее фасоль и залить водой в той же пропорции 3:1. Рекомендуемый режим приготовления — «Бобы», «Тушение» или «Варка», вы можете выбрать любой и подставить таймер на 1 час.

Микроволновка тоже подойдёт

Использование СВЧ возможно, но это потребует некоторой сноровки, потому что при таком способе бобы легче всего переварить, и тогда они развалятся. Возможно потребуется несколько попыток, чтобы точно угадать, сколько минут варить фасоль в микроволновке.

Залейте бобы водой в вышеуказанной пропорции, поставьте в микроволновку и включите ее на 10 минут на полную мощность. Затем мощность надо уменьшить наполовину и готовить блюдо еще 15 минут.

Про то, что металлическую посуду для СВЧ не стоит брать, думаю, знает каждый.

Как сварить в скороварке

В электронных скороварках нередко имеется режим «Фасоль», так что вам не придется гадать, сколько времени нужно потратить на приготовление. В обычной скороварке бобы готовятся около 40 минут с момента закипания воды, а пропорции «вода — фасоль» остаются теми же, что и в предыдущих рецептах.

Как варить белые бобы

Правильно сваренная белая фасоль имеет нежный и приятный вкус, а если ее недоварить — получится горькой и жесткой. Поэтому придется внимательно следить за мягкостью бобовых и время от времени подливать воду, чтобы блюдо не пригорело.

Так варили наши бабушки

Для варки в кастрюле фасоль заливаем холодной водой в уже знакомой нам пропорции 3:1 и ставим на плиту, не закрывая крышку. Когда вода закипит, ее нужно слить и поменять на свежую. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим фасоль 40-60 минут, добавляем в воду немного растительного масла. Еще через полчаса необходимо проверить мягкость бобов, и если блюдо еще не готово, то проверять нужно будет каждые 10 минут.

Секреты приготовления в мульте

В том, как варить белую фасоль в мультиварке, как раз нет никаких особых сложностей. Стакан сухой фасоли залейте 3 стаканами воды и включите режим «Тушение» или «Варка» на 1 час. Если вы предварительно замочили фасоль, то время приготовления уменьшается до 30-40 минут.

Микроволновка, скороварка, пароварка

В скороварке и микроволновке белая фасоль готовится так же, как и красная. В пароварке этот вид фасоли нужно варить не менее 2,5 часов при тепловом режиме 80 градусов, периодически проверяя уровень воды в чаше.

Зеленая стручковая фасоль

В отличие от других сортов, у этой фасоли главная съедобная часть — не бобы, а стручки, и их приготовление значительно отличается от белой или красной. Поэтому на пп-сайтах нередко встречается вопрос: «сколько минут варить стручковую фасоль?», а также «сколько варить замороженную стручковую фасоль?». Ответ порадует многих хозяек — этот вид бобовых варится считанные минуты!

Варим в кастрюле

Перед варкой свежую фасоль желательно обмыть под холодной водой. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды, доведите до кипения, немного посолите и кидайте в нее стручки. Вода должна еще раз закипеть, после чего подождите 8 минут и снимите пробу. Готовая фасоль будет мягкой, но все еще хрустящей.

Пароварка и спаржевая фасоль

Чтобы вкусно приготовить стручковую фасоль на гарнир, выложите ее на поддон пароварки и немного посолите. Свежие либо размороженные овощи варятся 10-15 минут, замороженные — 20-25. После этого стручки можно слегка полить растительным маслом и сразу подавать на стол.

Отваривание в мультиварке

Налейте в чашу мультиварки воду, дождитесь, пока она закипит и посолите. Теперь кладем стручки и варим их не более 6-7 минут.

Также можно приготовить стручковую фасоль в мультиварке на пару, в этом случае время готовки увеличивается до 10-15 минут.

Самый быстрый способ

Для быстрой варки фасоли нужно будет порезать ее кусочками, залить водой, закрыть крышку кастрюли и поставить в микроволновку на 5 минут, включив прибор на полную мощность. После этого можно добавить соль и специи и варить еще минут 5 до готовности.

Всё о хранении сваренных бобов и стручков

Вареная фасоль — красная и белая — может храниться в холодильнике 4-5 дней, не теряя своих свойств. А вот стручковую фасоль лучше употребить как можно быстрее, она долго не пролежит.

Но и ту, и другую можно заморозить для дальнейшего использования. В таком виде вареные овощи хранятся до полугода, но их повторное замораживание недопустимо. Тут, кстати, все секреты заморозки стручковой фасоли.

Если вы готовите, например, борщ с фасолью, то предварительно размораживать ее не обязательно — просто достаньте заморозку из холодильника и положите в кастрюлю столько, сколько вам нужно.

Советы диетологов

Абсолютно вся фасоль — практически универсальный продукт. То есть из неё можно приготовить самые разные блюда, за исключением, пожалуй, десертов: борщи и супы, различные салаты и закуски, великолепные гарниры, вегетарианские котлетки-биточки. В пп-кулинарии фасоль вообще незаменима — это и разнообразие, и уникальный растительный белок, и полезные медленные углеводы. Даже при похудении можно включать в свой рацион фасоль.

Диетологи советуют:

  • бобы фасоли лучше есть до 15 часов, если ваша цель — снижение веса. Это хоть и источник растительного белка, но и углеводов в бобах немало. А вот по стручковой фасоли ограничений нет;
  • фасоль — продукт многокомпонентный, там есть и клетчатка, и белок, и сложные углеводы. Это значит, что самый правильный вариант — есть её без разных дополнений, в чистом виде. Правда, так не очень вкусно;
  • сочетать бобы хорошо с другими овощами, добавив немного растительного масла. Также удачна «дружба» с жирной рыбой, постным мясом. Стручки идеально дополняют яйца, сыр;
  • а вот другие углеводы (крупы, например) с точки зрения пп и похудения — не самый лучший «союзник» для фасоли;
  • даже правильно сваренные фасолевые бобы — это тяжеловатая пища для любого человека. Поэтому не стоит налегать на фасоль каждый день, не желательно и съедать больше 250 г за раз.

Лайфхаки и полезности

Варка фасоли — процесс непростой и длительный, а потому его всегда хочется как-то улучшить. Про трюк с содой вы уже в курсе. А вот ещё несколько советов, благодаря которым варить фасоль будет проще.

После закипания каждые 10 минут доливайте чашку ледяной воды — это ускорит варку минут на 15-20, в зависимости от сорта.

Не солите фасоль в начале готовки — только за 10 минут до окончания!

Если в воду, где варятся бобы, добавить немного сухой морской капусты, то вкус и аромат получаются очень насыщенными.

Использование скороварки. Таблица времени готовки.

Cкороварка уникальное открытие для быстрого приготовления пищи и не только. Первые скороварки появились во Франции придумал ее французский физик Дени Папен аж в 1679 году для обработки сахара. Это был герметично закрытый сосуд, в котором при нагревании поднималось давление, а, следовательно, кипение проходило при более высокой температуре и приготовление пищи шло быстрее.

В современной скороварке на крышке установлены клапаны, регулирующие рабочее давление, и для выпуска пара по окончании варки. А также запасной клапан и система блокировки и разблокировки крышки. Теперь нет необходимости часами ждать, пока кастрюля остынет, давление пара снизится и ее можно будет открыть.

Скороварка имеет массу преимуществ по сравнению с обычными способами варки.

— Процесс приготовления происходит при повышенном давлении и температуре, за счет чего снижается время приготовления в несколько раз. (Горох готовится за 10—15 мин вместо 60—90 мин).

— Во время варки мяса, супа или других горячих блюд практически не требуется подливать воду, так как она не выпаривается. Что значительно облегчает процесс готовки.

— В процессе приготовления резко пахнущих продуктов (например, некоторых сортов рыбы) запах почти не распространяется.

— Мясо, приготовленное в скороварке, становится более мягким. (Деревенскую курицу или рульку на холодец можно сварить за 25- 30 минут вместо обычных 2-3 часов)

— В овощах и фруктах сохраняется на порядок большее количество витаминов и других полезных веществ, а также натуральный цвет.

— Cамое главное – пища приготовленная в скороварке, особенно на пару, наиболее полезна – она легко усваивается организмом. Вкуснейший аромат блюд приготовленных в скороварке обязательно удивят Вас и Ваших близких.

Правила пользования скороваркой

Скороварке необходимо уделять чуть больше внимания, чем обычной кастрюле. 
• Так, не стоит ставить ее на огонь без воды. Минимальное количество жидкости для безопасной работы – 2 стакана. 
• Максимальный объем заполнения скороварки не должен превышать ⅔ ее объема, а при варке продуктов, имеющих способность набухать во время варки (сухие овощи), — половины объема. 
• Жарить на масле под давление, тоже не стоит (это же скороварка, а не скорожарка). Но можно сначала обжарить в открытой кастрюле овощи или мясо, добавить остальные ингредиенты и воду, закрыть крышку и варить под давлением. 
• Можно в скороварке тушить продукты в небольшом количестве жидкости, а также варить на пару. Для этого в комплект скороварки входит специальная подставка. 
• Скороварку не ставят в духовку или микроволновую печь. Для них существует специальная посуда.

 

Таблица затрат времени на приготовление различных продуктов в скороварке.

Бобы 2—4 мин.
Кочанная капуста 3—4 мин.
Морковь молодая 3—5 мин.
Морковь старая 6—9 мин.
Морковь нарезанная 3—4 мин.              
Красная фасоль 5—6 мин.
Баклажаны 8—10 мин.
Цветная капуста 5—7 мин.
Репа 10—12 мин.
Лук (тушеный) 8—10 мин.
Перец стручковый 8—10 мин.
Свекла молодая целиком 10—15 мин.
Свекла старая крупная 20—35 мин.
Картофель молодой мелкий 5—7 мин.
Картофель молодой средний 8—10 мин.
Картофель, нарезанный на четвертушки 4—5 мин.
Картофель, нарезанный на половинки 10—12 мин.
Картофель «в мундире» 15 мин.
Кукуруза в початках 15—20 мин.
Мороженые овощи 1 мин.
Мороженая рыба 4—5 мин.
Мороженая птица 10—12 мин.
Говядина (предв. обжаренная) 8—10 мин.
Баранина (предв. обжаренная) 10—12 мин.
Свинина или телятина (предв. обжаренная) 12—15 мин.
Печень 5 мин.
Рыба свежая 4—6 мин.
Курица средняя 20—30 мин.
Утка 20—25 мин.
Вареная (паровая) курица 30—45 мин.
Рис 10 мин.

Чтобы готовить в скороварках не потребуется особенного умения и навыков. Все что Вам нужно — положить необходимые продукты в скороварку. Остальное скороварка сделает сама.

 

А теперь — не теряйте драгоценного времени, читайте, пробуйте, смело творите кулинарные шедевры, и главное — наслаждайтесь искусством приготовления вкусной и здоровой пищи!

В общем, любая хозяйка может почувствовать себя «художником» поваренного дела. Достаточно только купить продукты и нажать комбинацию кнопок на панели управления скороварки. 

 

Вкусные рецепты:

ТУШЕНАЯ РЫБА
600 г рыбьего филе, 120 г мелких грибов, 1 банка консервированных без кожицы помидоров, 120 г бекона с прослойкой жира, жир, чеснок, соль, перец, лавровый лист, 120 г воды, 8 кабачков. Разогреть скороварку и слегка обжарить нарубленный бекон. Добавить масло и обжарить мелко нарезанные кабачки. Добавить рыбу, грибы, помидоры, измельченный чеснок, специи и воду. Хорошо перемешать. Закрыть скороварку и готовить 3-4 минуты.

СУП-ЖЮЛЬЕН (20 мин)

200 г репы белая часть от 2 шт. лука-порея
5 листьев капусты 
250 г картофеля
50 г сливочного масла 
1,5 литра воды соль
Натереть или тонко нашинковать репу, тонко порезать порей и капусту. Слегка потушить в кастрюле с маслом. Закрыть кастрюлю и тушить еще 5 мин. Открыть кастрюлю, влить воду, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Посолить, закрыть и варить еще 15 мин.

 

ТЫКВА ПО-МОНАКСКИ

1 кг тыквы 
50 гр сливочного масла 
соль 
перец 
Нарезать тыкву на квадраты по 2 кв. см. Заполнить скороварку на 1/3 водой, вскипятить ее и посолить. Положить тыкву. Закрыть и варить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в скороварке масло и обжарить в нем тыкву, переворачивая осторожно ножом или ложкой

 

Скороварка может все. И быстро!

Современная скороварка — это, по сути, мультиварка, в которой есть возможность приготовления пищи под давлением. Приобретение скороварки — удачная инвестиция в кухонное хозяйство для тех, кто хочет не только использовать все возможности мультиварки и автоматических программ, но и готовить быстро, сохраняя в продуктах максимальное количество полезных веществ и ароматов.

Текст: Полина СТРИЖАК.

 

Все дело в принципе

Как варится продукт в обычной кастрюле или мультиварке без давления? Вода закипает при 100 °С, и температура дальше практически не повышается, так как вода начинает стремительно испаряться. Крышки в данном случае не спасают, они могут только замедлить процесс выкипания, так как закрываются неплотно, а конструкция обычных емкостей не рассчитана на повышенное давление внутри.

Крышка скороварки не просто закрывается, она завинчивается. Давление в скороварке образуется за счет образования пара, который циркулирует внутри емкости с продуктами (при установленном режиме высокого давления перекрывается клапан выхода пара). В условиях повышенного давления температура закипания воды составляет не 100 °С, а 120-125 °С, и именно при такой температуре готовятся продукты в скороварке — естественно, быстрее!

 

На всех парах

Время приготовления любых продуктов в скороварке сокращается в 2, а нередко и в 3 раза. Например, мясо готовится до состояния тушенки примерно за час, тогда как обычно для этого нужно 2,5-3 часа, а просто до готовности оно варится всего 20 минут. За 30 минут будет готова свекла «в мундире», картофель — за 5-7 минут, морковь — за 12-15 минут.

Банку сгущенки в скороварке можно сварить за 40 минут, а не за 2,5 часа, курица тает во рту после 15-20-минутной обработки, словно тушилась 1,5 часа, а рекордсменом можно назвать рыбку: ей требуется всего 5-10 минут! Под давлением изумительно быстро и вкусно получаются блюда из круп: рисовый плов будет рассыпчатым и нежным буквально за 20 минут, перловка с грибами — за полчаса.

Особая тема — блюда из бобовых. Фасоль или бобы не требуют в данном случае предварительного замачивания. Боб-гуляш или ароматное лобио за 30 минут (такова длительность программы по умолчанию) — это не фантастика, а еще одно преимущество скороварки. Конечно, бывает особенно упрямая и твердая фасоль — для нее можно выставить и 40, и 50 минут вручную, но не 2-3 часа, как это обычно бывает с бобовыми.

Еще один «долгоиграющий» продукт — отварной язык. Кто не любит нежный язык с хреном или с ароматным пряным соусом! Но ждать, пока он сварится, — испытание для нервной системы. В скороварке язык варится максимум час — успеете сбегать за хреном. А еще — внимание, мужчины! — всего-навсего за час будет готово самое вожделенное блюдо — холодец. И чтобы никаких отговорок, что нет времени его готовить!

В скороварке можно готовить под давлением практически в любой программе — «Мясо», «Тушение», «Варка на пару», «Суп», «Бобовые». Главное, чтобы в чаше было достаточное количество жидкости — воды или бульона — для образования пара. Исключения — программы «Выпечка» и «Жарка». Здесь нужно устанавливать регулятор давления в положение «нормальное давление».

 

«Откуда такая нежность?»

Факт есть факт: в скороварке все получается вкуснее. «Вроде, тот же суп, но вкуснее!», «Мясо по бабушкиному рецепту даже лучше, чем у бабушки», «Муж не мог оторваться от плова, чуть ложку не проглотил, и даже свекровь меня похвалила»,- такие впечатления хозяек мы подсмотрели на разных интернет-форумах, где обсуждали готовку под давлением.

Итак, почему же суп более ароматный, мясо тает во рту, а плов стал средством укрепления семьи? При меньшем времени тепловой обработки и готовке в «замкнутом пространстве» сохраняется больше ароматических веществ, а именно они отвечают за вкус блюда.

Вместе с тем волокна продуктов под давлением лучше раскрываются и пропускают в себя ароматы специй, трав и… друг друга, а уж как это размягчает ингредиенты! — вот вам и нежность, и таяние во рту.

Кроме того, за короткое время не успевает «вывариться» цвет, поэтому «скоростные» блюда выглядят аппетитнее.

 

Покупайте правильно!

При выборе скороварки важно обратить внимание на три параметра: безопасность, мультифункциональность и простоту управления. Это должен быть надежный агрегат в качественном стальном корпусе, с отлично пригнанными деталями, беспроблемно завинчивающейся крышкой, надежным уплотнительным кольцом, разборным клапаном выпуска пара, датчиками и регуляторами давления и обязательно — с устройством сброса избыточного внутреннего давления и автоотключением при перегреве.

Чем больше ступеней защиты имеет прибор, тем лучше! Разнообразие режимов означает простор для кулинарной фантазии, но панель управления и дисплей должны быть русифицированы, обозначения понятны и просты, так как это гарантирует не только удобство, но и безопасность: вы должны легко понимать, что «говорит и показывает» прибор.

Немаловажно, каким будет покрытие чаши скороварки. Идеально, если не просто антипригарным, а особо прочным и технологичным, разработанным именно для применения в скороварках.

Бобы быстрого приготовления (Как приготовить ЛЮБУЮ фасоль)

БЕСПЛАТНЫЙ БОНУС НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
5 Уловок экспертов Instant Pot
КАК ЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ С ПОМОЩЬЮ INSTANT POT

Сушеные бобы быстрого приготовления являются одними из лучших Экономия времени при приготовлении под давлением! В этом посте есть все, что вам нужно знать о еде, приготовлении и хранении собственных приготовленных бобов и многом другом!


В ЭТОМ ПОСТУПЛЕНИИ С ФАСОЛЬНЫМИ БАРАМИ Я БУДУ РАССЧИТЫВАТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ:

Давайте начнем!

ПОЧЕМУ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕРНОВЫХ ЗЕРНОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЧАШКУ МГНОВЕНИЯ

Причина 524, почему вам нужна скороварка быстрого приготовления: Сушеные бобы .

Твердая фасоль становится нежной примерно за час без присмотра за детьми. БУМ! Теперь вы можете оправдать эту вторую (а может, и третью) скороварку!

Бобы, приготовленные в медленноварке, смягчатся и сделают ваш дом запахом мексиканского ресторана за 10–12 часов.

Зерна на плите занимают до 4 часов и требуют специального наблюдения за горшком, чтобы вода не переливалась через край и не испарялась.

У кого есть на это время ?!

Сегодня проходит курс Dried Beans 101 о том, как приготовить фасоль в электрической скороварке AKA Instant Pot.

КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ, НЕОБХОДИМОЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУХИХ БАРОВ В РАЗРАБОТЧИКЕ

В качестве жидкости для приготовления сушеных бобов можно использовать воду или бульон. Я использую различные количества жидкости в зависимости от моей цели для бобов:

  • 4 стакана жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего для бобов, которые вы не планируете процеживать, например, гарниры из фасоли пинто, которые вы получаете. Мексиканские рестораны. Меньше воды означает более ароматный, густой и более крахмалистый соус.
  • 5 стаканов жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего подходит для бобов, которые должны быть менее крахмалистыми и наполненными ароматом даже после процеживания некоторой дополнительной жидкости.Это идеально подходит для мексиканских пищевых начинок, салатов, сальсы и жареных бобов.
  • 6 стаканов жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего для бобов, которые не содержат крахмала и имеют лишь легкие приправы. Они идеально подходят для упаковки в пакеты и замораживания.

РАСТОРНЫЕ СУХИЕ ЗЕРНА — ТАБЛИЦА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Что может сделать приготовление сушеных бобов в емкости для быстрого приготовления еще проще? Как насчет этой удобной временной диаграммы для сушеных бобов быстрого приготовления!

Версия для печати этой временной диаграммы доступна моим подписчикам на информационный бюллетень TIDBITS.Если вы еще не подписались на мой информационный бюллетень, вы можете сделать это здесь, и распечатка будет немедленно отправлена ​​вам по электронной почте.

Если у вас есть фаворит, которого нет в приведенной ниже таблице, я рекомендую следующее: используйте то же время приготовления, что и для одной из зерен, указанных в таблице приготовления, аналогичной по форме и размеру.

Например:

  • Фасоль каннеллини похожа на белую фасоль
  • Клюквенная фасоль похожа на черную фасоль

Время приготовления зависит от текстуры, которую вы хотите для вашего зерна.Я предоставлю вам следующие варианты времени приготовления:

  • очень мягкое — отлично подходит для супов, пюре из фасоли, детского питания, жареной фасоли и т. Д.
  • мягкое — отлично подходит для салата, сальсы, начинки для мексиканской кухни. еда (буррито, энчилада, кесадилья и т. д.), гарнир или основное блюдо, покрытое сметаной, сальсой и авокадо
  • твердый — отлично подходит для добавления в продукты, которые нужно готовить дольше, и вы беспокоитесь о том, что фасоль станет слишком мягкой например энчиладас, чили, суп и т. д.

Для тех, кто предпочитает замачивать бобы, вы можете щелкнуть здесь, чтобы перейти к информации о замачивании.

Зачем использовать полный естественный сброс давления при варке бобов? Читать дальше!

СБРОС ДАВЛЕНИЯ QUICK VS NATURAL ДЛЯ ЗЕРНОВЫХ ЗЕРНОВ

Я всегда использую естественный сброс давления при приготовлении с фасолью. Во время приготовления фасоль образует много пены, которая может быстро выйти через ручку сброса давления. Естественное высвобождение также более щадящее для бобов, быстрое высвобождение может привести к тому, что многие бобы будут сломаны и менее «красивы».

КАК УЗНАТЬ, КОГДА ЗЕРНА ПРИГОТОВЛЕНА ПОЛНОСТЬЮ

После естественного сброса давления снимите крышку и шумовкой перемешайте зерна и удалите несколько зерен для проверки. Если вы можете раздавить их кончиками пальцев, и они нежные, значит, готово. Если они хрустящие или их невозможно разгладить кончиками пальцев, готовьте еще 5–10 минут.

Хотите узнать больше о том, как приготовить каждую из этих бобов? Вот отдельные сообщения о каждом из основных компонентов.

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ СУХОЙ ФАСОЛЬ

СКОЛЬКО ЧАШЕК В ПАКЕТЕ СУХОЙ ФАСОЛИ НА 1 ФУНТ
  • 1 фунт сушеных бобов = 2 стакана сушеных бобов = 6 чашек вареных бобов
  • 1/2 стакана сушеных фасоль = 1 1/2 стакана вареной фасоли = одна банка фасоли объемом 15 унций

Перевод: если рецепт требует 1 банку промытой фасоли, используйте 1 1/2 чашки домашней фасоли

ИНФОРМАЦИЯ О ЗАМАЧИВАНИИ ФАСОЛЕЙ : НУЖНО ЗАМАЧИВАТЬ СУШЕНЫЕ ФАСОЛИ?

Это довольно жаркие споры.Есть аргументы за обе стороны.

Теория для замачивания бобов заключается в том, что оно снижает уровень олигосахаридов, плохо усваиваемого сахара, который ферментирует и вызывает вздутие живота и газы. Замачивание также сокращает общее время приготовления.

Другие заявляют , что замачивание бобов практически не влияет на категорию «газы и вздутие живота» и что это может даже снизить общую питательность и вкус бобов.

ОФИЦИАЛЬНОЕ ЗАЯВЛЕНИЕ MARCI TIDBITS ПО ВОПРОСУ:

Если у вас особенно чувствительный кишечник, не ешьте фасоль часто, или если вы чувствуете, что вымоченная фасоль вызывает меньше дискомфорта в животе, то, во что бы то ни стало, замочите ее. бобы.

Если вы в любом случае не замечаете большой разницы и не планируете заранее, бросьте бобы в Мгновенный горшок и позвольте ему творить чудеса. Существует еще одна теория, согласно которой фасоль, приготовленная под давлением, расщепляет олигосахариды, поэтому это может быть идеальным решением.

КАК БЫСТРО ЗАМАЧИТЬ ЗЕРНУ В БЫСТРОГО КАШЕЛЯ

Если вы хотите вымочить фасоль, но не планировали заранее, есть хорошие новости! Вы можете быстро замочить в горшочке для быстрого приготовления, поместив в кастрюлю 1 фунт фасоли и 6 стаканов воды.Готовьте их при высоком давлении в течение 2 минут, естественном сбросе давления в течение 10 минут, затем сбросьте оставшееся давление. Промойте и слейте воду с бобов, затем верните их в кастрюлю и приготовьте в соответствии с указаниями «замоченные бобы» выше.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ ФАСОЛИ

Вареные бобы можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели.

Чтобы заморозить, разложите 1 стакан зерен в безопасные для замораживания пакеты с застежкой-молнией (или используйте FoodSaver ). Прижмите их, чтобы заморозить — это позволит им быстрее оттаять.

Бобы можно хранить в жидкости для приготовления пищи или промыть и высушить перед хранением. Хранение их в кулинарной жидкости сделает их немного более влажными. Хранение их в ополоснутом виде делает их очень удобными для извлечения из морозильной камеры и добавления в рецепт без предварительного размораживания или ополаскивания.

СКИДКИ ИЗ ФАСОЛЬНЫХ ФАСОЛЕЙ EXTRA INSTANT

ПРЕИМУЩЕСТВА ФАСОЛЕЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Подробную статью о пользе бобов для здоровья можно найти на сайте 13 впечатляющих преимуществ для здоровья от фасоли .Я предоставлю вам сокращенную версию здесь.

ВЫСОКОЕ ВОЛОКНА
  • Бобы содержат большое количество клетчатки, что означает, что они дольше сохраняют чувство сытости и способствуют хорошо функционирующему пищеварительному тракту. Продукты с высоким содержанием клетчатки также могут снизить уровень холестерина и сахара в крови. и более! Эти маленькие бобы — источник питания!

MEGA PROTEIN
  • Полстакана фасоли содержит 8 граммов белка.Это сопоставимо с одной унцией курицы и рыбы, что делает ее отличным источником белка для веганов и вегетарианцев.

НИЗКОЕ ЖИРЫ
  • Бобы не только сытные и питательные, но и с низким содержанием жира! Это делает их идеальными для широкого круга людей, в том числе тех, кому требуется специальная диета.

ПОЧЕМУ ДОМАШНИЕ ФАСОЛИ ЛУЧШЕ

МЕНЬШЕ НАТРИЯ
  • Консервированные бобы содержат много соли.Когда вы делаете свое собственное, вы контролируете соль и можете добавлять специи, травы и овощи, такие как лук, чеснок, перец и т. Д.

БЕЗ КОНСЕРВАНТА
  • Сырые сушеные бобы, естественно, не содержат консервантов. Консервированные бобы часто содержат консерванты, чтобы они дольше оставались свежими.

СУШЕНЫЕ ФАСОЛИ ДЕШЕВЛЕ
  • Покупаете ли вы их в упаковке или в бункерах, сушеные бобы — ОГРОМНАЯ экономия по сравнению с консервированными.В моем Walmart двухфунтовый пакет фасоли пинто стоит 2,57 доллара. Два фунта сушеных бобов пинто равняются примерно 8 банкам консервированных бобов, которые будут стоить более 6 долларов. Это более чем вдвое дороже!

ВКУС И ТЕКСТУРА ЛУЧШЕ
  • Никакого «консервированного» вкуса! Как упоминалось выше, вы можете приправить их, пока они готовятся. Текстура домашней фасоли заметно лучше!

EASY
  • Использование электрической скороварки упрощает приготовление сушеных бобов.Кроме того, как только я ополаскиваю, упаковываю и замораживаю приготовленные бобы порциями по 1 чашке, я ополаскиваю бобы, готовые к выходу из морозильника. Заморозьте их, и они мгновенно оттаят, или бросьте их в микроволновую печь на 30-60 секунд, чтобы оттаять. идеальный продукт для экстренной помощи, который всегда будет под рукой

КАК СОРТИРОВАТЬ И ЧИСТИТЬ ФАСОЛЬ

В пакете сушеных бобов могут быть камни, мусор или старые сморщенные бобы, которые плохо размягчаются при приготовлении.Чтобы правильно их перебрать, вылейте на противень одним слоем. Это сохранит их и упростит сортировку. Поместите отсортированную фасоль в дуршлаг и промойте холодной проточной водой перед приготовлением.

КАК СНИЗИТЬ ГАЗ, ВЫЗЫВАЕМЫЙ ПРИ ПОТРЕБЛЕНИИ ФАСОЛЕЙ

Да, я могу еще больше сказать о газе, в конце концов, в душе я все еще практикующая медсестра, и проблемы с животом — постоянная тема для меня .

  • Замочите бобы на минимум на 12 часов перед приготовлением
  • Постепенно увеличивайте потребление бобов.Ваш живот научится лучше справляться с лишними клетчатками, если вы будете есть их больше.
  • Попробуйте разные бобы. Некоторым людям лучше подходят одни бобы, чем другим, поэтому, если один сорт вызывает проблемы у вас или ваших близких, попробуйте другой.
  • Принимайте добавку, например, Beano , во время еды. Фасоль содержит ферменты, которые лучше расщепляют трудноусвояемые сахара в бобах, что означает меньшую ферментацию и образование газов в пищеварительном тракте. влияют на увлажнение и текстуру бобов и предотвращают их размягчение.Есть и аргументы в пользу этого, но по моему опыту, фасоль готовится гораздо более предсказуемо, когда я добавляю соль после того, как они приготовлены.

    ЛИНИЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ФАСОЛИ ПРИ ДАВЛЕНИИ

    Подобно другим крахмалистым продуктам, таким как фрукты и овес, при приготовлении бобов заполняйте скороварку только наполовину, чтобы учесть образовавшуюся пену. Это включает воду и бобы.

    ГДЕ КУПИТЬ ЗЕРНУ

    Вот несколько удобных ссылок, по которым можно купить все разные типы зерен

    РЕЦЕПТЫ ЗЕРНОВЫХ

    Рецептов с использованием зерен можно бесконечно! Вот некоторые из моих любимых.

    Я думаю, это охватывает наиболее часто задаваемые вопросы о бобах! Если я упустил какие-либо важные детали или у вас есть свои советы и рекомендации, когда дело доходит до бобов, дайте мне знать, и я обновлю сообщение.

    А теперь спланируйте отпуск своей мечты со всеми деньгами, которые вы сэкономите, приготовив собственные бобы! Наслаждаться!

    Добро пожаловать! Я Марси, жена человека, мечтающего о мотоцикле, и мать троих детей. Я страстно люблю создавать и готовить восхитительные шедевры на своей кухне, и мне не терпится поделиться своими открытиями на TIDBITS! Мне нравится, что моя еда вкусная, полезная, запоминающаяся и всегда, ВСЕГДА, за ней следует темный, соленый шоколад.

    Мне нравится видеть, что вы готовите, в моем блоге! Покажи мне свои творения в Instagram, используя хэштег #MARCITIDBITS. Чтобы узнать больше о еде TIDBITS, присоединяйтесь ко мне в Instagram, Facebook, Pinterest и YouTube

    Экономьте время с помощью скороварки

    Хотите сэкономить время и силы при приготовлении сушеных бобов? Используйте скороварку!

    Скороварка — отличный инструмент для быстрого приготовления сушеных бобов. Скороварки сочетают в себе высокое давление и высокую температуру, что значительно сокращает время приготовления.Фасоль, приготовленная в скороварке, приготовится примерно за треть времени, необходимого для приготовления фасоли на плите.

    (Ищете информацию о Instant Pot? Нажмите здесь.)

    Страхи при приготовлении под давлением

    Некоторые люди боятся пользоваться скороваркой, часто из-за детских воспоминаний о гремящей старой скороварке на семейной плите. Однако современные скороварки совсем не похожи на бабушкины. Как и любой современный кухонный инвентарь, если внимательно следовать инструкциям, он будет таким же безопасным и удобным, как и любой другой кухонный прибор.

    ШАГ 1. Очистите бобы

    • Выложите фасоль мелким слоем на противне для выпечки, противне или противне.
    • Выберите и выбросьте все посторонние предметы, такие как листья, маленькие камни или веточки, а также любые битые бобы.

    ШАГ 2. Промойте фасоль

    • Поместите зерна в дуршлаг или ситечко и промойте их под холодной проточной водой.

    ШАГ 3: Замочите фасоль

    • Вы можете использовать три метода замачивания: метод горячего замачивания, традиционный метод замачивания и метод быстрого замачивания.Замачивание в наибольшей степени снижает количество соединений, выделяющих газ, и дает стабильно нежные бобы.

    ШАГ 4. Приготовьте фасоль

    • Поместите приправы и фасоль в скороварку.
    • Залейте фасолью примерно на 1 1/2 дюйма горячей воды. Убедитесь, что скороварка не наполовину заполнена.
    • Готовьте от 22 до 30 минут, в зависимости от сорта. Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной.
    • Дождитесь ослабления давления.
    • Немедленно слейте воду.

    Примечание. Скороварки часто поставляются с инструкциями по продукту. Обратитесь к руководству производителя за конкретными рекомендациями по приготовлению пищи в зависимости от модели вашей скороварки.

    Для достижения наилучших результатов следуйте этим советам!

    Хотя приготовление сушеных бобов в скороварке — довольно простой процесс, они имеют тенденцию вспениваться и пениться во время приготовления. Поэтому при приготовлении сухих бобов под давлением необходимо руководствоваться следующими рекомендациями:

    1. Никогда не заполняйте скороварку более чем на половину полной линии.Сюда входят бобы, ингредиенты и вода.
    2. Скороварки должны содержать как минимум ½ стакана жидкости для правильной работы.
    3. Добавьте 1-4 столовых ложки растительного масла и до 1 столовой ложки соли на фунт фасоли во время замачивания или приготовления. Испытания показали, что при добавлении масла и соли сухие бобы сохраняют свою форму и внешнюю оболочку неповрежденными, а во время приготовления под давлением пена и пена меньше.
    4. Позвольте давлению упасть самостоятельно. Это увеличит время приготовления еще на 18-20 минут, но не требует ухода.

    Приготовление фасоли в скороварке · Типичная мама

    Готовить фасоль в скороварке никогда не было так просто! Для того, чтобы сухие бобы стали мягкими для приготовления ваших любимых блюд, НЕ требуется предварительного замачивания.

    Вот как приготовить бобы в скороварке, чтобы они были красивыми и нежными. Если вы никогда раньше не готовили сушеную фасоль, вас ждет угощение. Тогда можно будет чаще готовить домашние гарниры и блюда. Один из многих советов в нашем разделе Instant Pot блога «Типичная мама».(есть партнерские ссылки)

    • Для начала распечатайте нашу бесплатную ведомость времени приготовления фасоли быстрого приготовления.

    Это хорошая отправная точка для определения того, сколько времени потребуется каждому, чтобы стать тендером.

    • Как сказано, вам понадобится много воды и немного времени, а затем естественный выброс пара.

    Изменения будут происходить во времени в зависимости от того, сколько вы добавляете и насколько нежно вы хотите их. Однако использование этой таблицы будет вашим первым шагом в понимании того, как готовить фасоль в скороварке .

    Мы даже рассказываем здесь, как приготовить красную чечевицу в стиле «Мгновенный горшок».

    Как варить фасоль в скороварке

    Если вы делаете 1 пакет сухих бобов (обычно 16 унций), вы делаете следующее:

    1. Сначала промойте сухие бобы в дуршлаге, чтобы удалить с них мусор.
    2. Вылейте их в скороварку прямо сейчас.
    3. Добавьте варочную жидкость = в 4 раза больше бобов (поэтому на 1 пакет нужно 8 стаканов воды или бульона. )
      1. нужно ли замачивать фасоль перед приготовлением под давлением ? НЕТ, заранее замачивать фасоль не нужно.
      2. сколько воды вы наливаете в скороварку для бобов ? Неважно, готовите ли вы фасоль, черную или северную фасоль.
        1. Вам всегда понадобится соотношение зерен к жидкости как минимум 1: 4
      3. не заполняет емкость за 3/4 линии, иначе давление не достигнет
    4. Посмотрите на таблицу приготовления Instant Pot выше и определите время приготовления под давлением.
      1. помните, если он закончится и вы решите, что хотите, чтобы они были более нежными, вы можете просто закрыть крышку и готовить дольше, с этим НЕТ проблем
      2. Обычно для приготовления нежных чашек вареной фасоли требуется 15-30 минут.
    5. Закройте крышку и паровой клапан и установите высокое давление на указанное время приготовления.Я предлагаю начать с наименьшего времени, указанного выше, если они вам больше нравятся.
    6. По окончании не сбрасывать давление !! Это называется естественным высвобождением.
      1. Это означает, что вы не касаетесь парового клапана. Не делайте быстрого выпуска, когда готовит фасоль в скороварке .

    Увеличиваются ли фасоль в два раза при приготовлении?

    В основном это основной ответ. Имейте это в виду; Из 1 стакана сухих бобов получается примерно 2 1/2 стакана вареных бобов, так что получается, что они вдвое плюс немного.😉

    Рецепты фасоли Instant Pot, которые вы должны попробовать прямо сейчас!

    • Давайте начнем с нашего рецепта ветчины и фасоли быстрого приготовления. Я начинаю здесь, потому что это очень просто, с небольшим количеством ингредиентов и действительно полезно для здоровья.
    • Черные бобы в скороварке с этими специями очень ароматны.
    • Мы используем в них остатки ветчины, но можно заменить и бекон.
    • В нашем колбасном супе используются сухие северные бобы, и он тоже очень хорошо получается.
    • Вот несколько бобов пинто Instant Pot с нуля.Я добавляю много нарезанного кубиками чили, чтобы добавить аромата. Это отличный гарнир или дополнение к буррито или мискам тако.

    Просто вспомните указания скороварки с соотношением зерен и воды , и вы действительно можете создать что угодно в своем «волшебном горшке»!

    • Бобы не нужно делать простыми, мы почти никогда этого не делаем. Даже если мы используем их в качестве гарнира, я всегда добавляю в них нарезанный кубиками перец чили и приправы.
    • Добавьте немного порошка чили для немного специй, сушеный шрирача — еще один из моих любимых источников тепла.

    Что можно приготовить из фасоли? Наш любимый гарнир Instant Pot — это, наверное, домашняя запеченная фасоль!

    1. Карри из красной фасоли чертовски вкусный
    2. Добавьте их в лодочки из кабачков
    3. Охладите их и добавьте к нарезанному греческому салату
    4. Песто из темно-синей фасоли
    5. Холодный салат из трех бобов всегда будет лучшим гарниром

    Какой размер порции фасоли?

    Полчашки вареной фасоли — это средний размер порции для взрослого.Это касается большинства бобовых и зерновых культур. Чтобы представить это в перспективе; банка фасоли содержит примерно 1 и 3/4 чашки, что более чем в три раза превышает размер порции!

    Сколько стоит порция сушеных бобов?

    Как правило, вы должны позволить от 1/2 до 1 стакана сушеных бобов на человека. Таким образом, если вы готовите от 5 до 10 фунтов сушеной фасоли, это может накормить около 50 человек.

    • В пакете сушеных бобов весом один фунт содержится 10 порций по 1/2 стакана.

    Теперь у нас есть НОВЫЙ Instant Pot beef bean chili , которым мы можем поделиться с вами.Вот посмотрите на это в начале. Вы знаете, чем это отличается ?? ВСЕ ингредиенты готовятся вместе.

    • Когда вы делаете это таким образом, вам не нужно столько жидкости, сколько просто воды. Пока вы не освоите метод соотношения для чего-то вроде этого, я предлагаю следовать рецепту.

    Это похоже на чили в нашей скороварке с сушеными бобами, но все это было приготовлено вместе.

    Это немного похоже на запеченную фасоль, но более душевную, так как внутри нее тушеное мясо.Приготовление в течение 40 минут означает, что говядина выходит очень нежной, как и сушеные бобы.

    Вот что нужно сделать, чтобы приготовить скороварку, фасоль, говядину, чили

    1. Установите кастрюлю для обжаривания и добавьте оливковое масло, нарезанный кубиками лук и тушеное мясо. Обжарить мясо со всех сторон, затем выключить кастрюлю.
    2. Добавьте немного бульона, чтобы как следует удалить глазурь из кастрюли.
    3. Затем добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте.
    4. Закройте крышку и паровой клапан и установите высокое давление на 40 минут.
    5. Дайте пару естественным образом полностью выпустить пар, прежде чем снимать крышку.
    6. Перемешайте и подавайте. Нам нравится подавать это с белым рисом, а также добавить немного сыра фета.

    Это один из наших новейших январских рецептов быстрого приготовления, который вам стоит попробовать. Вы также можете готовить с сушеными бобами в мультиварке, как в нашем рецепте гороха с черными глазами, но, конечно же, это займет весь день.

    Скороварка Bean Beef Chili

    Готовить фасоль в скороварке никогда не было так просто! Для того, чтобы сухие бобы стали мягкими, для приготовления ваших любимых рецептов НЕ требуется предварительного замачивания.

    Вступление к курсу, Ключевое слово основного блюда Экспресс мультиварки, быстрорастворимый горшок, еда ниндзя, скороварка
    • Переключите скороварку в режим тушения и добавьте оливковое масло, лук и говядину.

    • Обжаривайте до тех пор, пока говядина снаружи не подрумянится, затем выключите кастрюлю. Добавьте немного бульона и соскребите дно кастрюли, чтобы удалить все прилипшие куски мяса.

    • Затем добавьте в кастрюлю все остальные ингредиенты, включая оставшийся бульон, перемешайте.

    • Закройте крышку скороварки и паровой клапан и установите высокое давление на 40 минут.

    • Обеспечить естественный выход пара.

    • Перемешайте, добавьте еще бульона, если хотите, чтобы он стал более жидким.

    Пищевая ценность

    Скороварка Bean Beef Chili

    Количество на порцию (3 унции)

    калорий 77 Калорий в составе жира 45

    % дневная стоимость *

    Жиры 5 г 8%

    Насыщенные жиры 1 г 6%

    Натрий 1267 мг 55%

    Калий 274 мг 8%

    2 Углеводы

    2 Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 3 г 6%

    Витамин A 215IU 4%

    Витамин C 7.8 мг 9%

    Кальций 39 мг 4%

    Железо 1,3 мг 7%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Как приготовить фасоль в скороварке (за 30 минут)

    Итак, вы хотите узнать , как приготовить фасоль в скороварке самым простым способом. Есть два способа приготовить фасоль, один из которых — предварительно замочить ее или в сухом виде. В этом и заключается удобство использования скороварки, в которой вы можете готовить сушеные бобы без предварительного замачивания.Приготовление предварительно замоченных бобов, которые были замочены на ночь, кажется правильным, если у вас есть для этого достаточно времени, но если речь идет о мгновенном приготовлении, вам нужно делать это в скороварке.

    Электрические скороварки, так же как и плиты, можно использовать для приготовления зерен .
    Разве не удивительно, что вам не нужно предварительно замачивать фасоль? Например, вы хотите фасоль на обед и бум. Вы готовите фасоль менее чем за час.
    Приготовление бобов в скороварке — это мечта, так как вам нужно быстро замочить их, а не на ночь, и это совсем не утомительно.
    Оставить на ночь традиционный метод предварительного замачивания бобов так здорово.

    Если вы используете сушеные бобы, добавьте в скороварку столько воды, чтобы она покрывала один-два дюйма бобов. Это быстрое замачивание. Не наливайте в плиту слишком много воды, так как это может нарушить давление.

    Как варить фасоль?

    Вещи, необходимые для приготовления фасоли.
    • 1 фунт сушеных бобов
    • Электрическая скороварка
    • 8 стаканов воды
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1-2 чайные ложки соли
    • 2 или 3 очищенных зубчика чеснока (по желанию)
    • 1 лавровый лист (по желанию) )

    Инструкции по приготовлению бобов в скороварке
    1. Промывание бобов: Тщательно вымойте бобы.
    2. Добавление бобов: Положите бобы в скороварку.
    3. Добавление воды: Добавьте воды, достаточной для замачивания бобов. Во время приготовления фасоль впитывает много воды. Дополнительного долива воды не требуется. Не заполняйте скороварку более чем наполовину.
    4. Добавление масла: Затем добавьте масло в бобы, чтобы бобы стали блестящими при приготовлении. Я предпочитаю оливковое масло. Масло также помогает снизить образование пены, которая может засорить клапан.
    5. Добавление ароматизаторов и соли: После этого добавьте немного соли по своему вкусу для усиления вкуса и приправы. Добавьте ароматизаторы, в том числе лук, чеснок и лавровый лист, чтобы улучшить вкус бобов.
    6. Закройте крышку: После этого закройте крышку. Убедитесь, что крышка полностью закрыта.
    7. Регулировка времени приготовления: Установите время приготовления на 20-25 минут, чтобы получить идеальное блюдо из фасоли. Вы можете уменьшить время, если вам нужно добавить фасоль в салат или тако.
    8. Чтение руководства: Всегда читайте руководство перед использованием скороварки.
    9. Дайте фасолью приготовиться в скороварке.
    10. Сброс давления: Либо дождитесь естественного сброса давления, либо сбросьте давление самостоятельно.
    11. Достаньте готовую фасоль.

    Время приготовления: 25 минут || Порций: 8-9

    Зерна без замачивания VS замачивание зерен

    Разница в том, что фасоль без замачивания проявляется, — это иногда внешний вид.Либо кожица будет отслаиваться по углам, либо вы получите «взорванные» бобы, а это значит, что бобы будут лопаться, как попкорн.
    Но это не самый частый случай. Фасоль, которую вы получаете без предварительного замачивания, по текстуре, кремовая и нежная, такая же, как и вымоченная. Это также зависит от возраста, сорта и сорта фасоли. Фасоль также различается от производителя к производителю. Кроме того, бобы, которые хранились в вашей кладовой уже год, выбрасывайте их и не используйте для приготовления пищи.

    Советы и приемы по приготовлению идеальных бобов в скороварке
    • Добавление яблочного уксуса и щепотки соли разрушает неперевариваемый сахар и облегчает процесс пищеварения в дополнение к фантастическому вкусу.
    • Если вы используете жесткую воду для бобов, поврежденных старением или хранением, добавьте в воду для замачивания примерно 1/4 ложки пищевой соды на фунт сушеных бобов.
    • Если вы хотите усилить вкус бобов, добавьте в них несколько унций бекона.Вы можете добавить в него сливки, чтобы усилить аромат.
    • Фасоль с теплыми лепешками — это вкусное волшебство для вашего рта.

    Сколько времени нужно для приготовления бобов в скороварке?

    Время приготовления свежих бобов всегда быстрое, но если бобы пролежали в кладовой в течение нескольких дней, им наверняка потребуется дополнительное время для приготовления.

    Для приготовления разных бобов в электрической скороварке требуется разное время.
    Например,

    • Черные бобы готовятся за 20-25 минут при высоком давлении.
    • Черноглазая фасоль также требует 20-25 минут при высоком давлении.
    • Нут готовится при высоком давлении 35-40 минут.
    • Фасоль готовится за 25-30 минут при высоком давлении.

    Все, что вам нужно сделать, это отрегулировать правильное время и поддерживать давление, и на обеденном столе у ​​вас будет вкусная миска с фасолью.

    Сброс давления

    Сброс давления, лучше для кастрюли сбрасывать давление самостоятельно, чтобы не было очевидных проблем с зернами.Это известно как естественное высвобождение. Но если вы думаете, что фасоль может перевариться, вы можете самостоятельно сбросить давление, осторожно открыв крышку. Он известен как быстрое высвобождение. Как бы то ни было, предпочтение по-прежнему будет отдаваться автоматическому отпусканию плиты. Снова вам нужно проверить руководство для правильного функционирования скороварки.

    Сколько воды вы наливаете в скороварку для фасоли?

    На 1 стакан бобов добавьте 4 стакана воды (или один литр), а для 2 стаканов бобов добавьте 8 стаканов воды (или два литра) в скороварку.Это все равно, что залить фасоль водой, не переполняйте скороварку.

    Нужно ли замачивать фасоль перед приготовлением под давлением?

    В старом традиционном методе вы всегда замачиваете бобы не менее 12 часов или готовите их в течение 3-4 часов, чтобы получить идеальные бобы. Но теперь в электрических скороварках не нужно замачивать фасоль на ночь. Просто добавьте фасоль и готовьте под давлением 25 минут в высоком режиме. И у вас есть идеальные бобы !!

    Что делать, если бобы все еще недоварены?

    Если, например, фасоль остается недоваренной после открытия крышки, вы можете увеличить время ее приготовления, закрыв крышку.Начните с 2-5 дополнительных минут. Десяти минут было бы достаточно; в противном случае текстура зерен станет нежелательной.

    Сохранение и хранение бобов

    Если вам нужно сохранить дополнительные бобы на будущее, вы можете хранить их в холодильнике до 3 недель. И ты можешь полакомиться этими бобами позже.

    Вы также можете приготовить целую курицу в умной электрической скороварке, причем это также просто, как пирог.

    В поле для вилки готовьте сухие бобы под давлением для экономии денег и времени — Публикации

    Сухие бобы являются отличным источником растительного белка, клетчатки и ряда других питательных веществ.Сухие бобы можно использовать по-разному в вашем меню, и они доступны по цене около 15 центов за порцию. Однако иногда люди уклоняются от использования недорогих бобов в сухом состоянии из-за времени, необходимого для замачивания и приготовления.

    Скороварки позволяют ускорить приготовление сушеных бобов. В то время как традиционное замачивание и приготовление сушеных бобов на плите может потребовать нескольких часов времени для приготовления, 1 фунт сухих бобов можно приготовить менее чем за час в скороварке.

    Скороварки, или электрические мультиварки, стали очень популярными. Эти столешницы могут включать в себя следующие функции: обжаривание / поджаривание, приготовление под давлением, приготовление риса, медленное приготовление, нагревание, приготовление йогурта, а иногда и другие функции.

    (iStock.com)

    Приготовление фасоли в мультиварке / скороварке

    Ознакомьтесь с инструкциями производителя, прилагаемыми к мультиварке, потому что бренды различаются по функциям.

    • Отсортируйте 1 фунт (2 стакана) сухих бобов, чтобы удалить все расколотые бобы или мелкие камни, которые могут быть в пакете.Смывать.
    • Используйте один из следующих методов замачивания. Используйте фильтрованную воду, если во время замачивания вам трудно размягчить фасоль. Попробуйте добавить немного соли в воду для замачивания, чтобы образовался солевой раствор.

    Горячее замачивание : на каждые 2 стакана сухих бобов добавьте 10 стаканов горячей воды в кастрюлю. Варить две-три минуты и дать пропитаться до четырех часов.

    Быстрое замачивание: На каждые 2 стакана сухих бобов добавьте 6 стаканов воды в кастрюлю.Варить две-три минуты и дать настояться не менее часа.

    Традиционное замачивание: На каждые 2 стакана сухих бобов добавьте 10 стаканов воды и оставьте на ночь или не менее восьми часов в холодильнике.

    • Слить фасоль и тщательно промыть. Поместите фасоль в скороварку и залейте примерно 4 стаканами пресной воды. Вода должна быть примерно на 2 дюйма выше фасоли. При желании добавьте 1 чайную ложку соли или по вкусу, если хотите, чтобы бобы были ароматнее.
    • Закройте скороварку в соответствии с инструкциями производителя. Нажать ручной и установить на высокое давление. При необходимости скорректируйте время. При более длительном приготовлении бобы станут мягче.
    • Приблизительное время приготовления под давлением:

    — Черная фасоль: от 20 до 30 минут

    — Фасоль пинто: от 15 до 20 минут

    — Военно-морские бобы: от 25 до 35 минут

    — Фасоль: от 20 до 30 минут

    — Бобы гарбанзо: от 15 до 25 минут

    • После приготовления подождите 20 минут для естественного сброса давления.Если фасоль получилась недостаточно мягкой, готовьте ее еще раз при высоком давлении в течение 10 минут, а затем быстро сбросьте давление. Немедленно слейте воду.

    Записки повара

    • Используемые нами методы подробно описаны в рецептах, представленных в этом раздаточном материале. В некоторых случаях бобы замачивали перед приготовлением, а в других рецептах — нет. В наших кулинарных тестах мы использовали скороварки емкостью 6 литров от трех разных производителей (Cuisinart, Fagor и Instant Pot). В большинстве случаев мы обнаружили, что в предварительном замачивании бобов нет необходимости.Предварительно замоченные бобы раскололись и еще больше закипели. Возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы определить оптимальный рецепт и процесс для вашей модели скороварки.
    • Для сухой фасоли мы добавляли соль во время замачивания с последующим ополаскиванием.
    • При замачивании бобов более четырех часов поместите контейнер в холодильник для безопасности. Бобы могут содержать бактерии, которые могут вырасти до вредного уровня или вырабатывать токсины, если они слишком долго остаются при комнатной температуре.

    Наконечники для скороварки

    Хотя приготовление сушеных бобов в скороварке — довольно простой процесс, они имеют тенденцию вспениваться и пениться во время приготовления.Поэтому при приготовлении сухих бобов под давлением необходимо руководствоваться следующими рекомендациями:

    • Никогда не заполняйте скороварку более чем на половину полной линии. Сюда входят бобы, ингредиенты и вода.
    • Для правильной работы скороварки должны содержать минимальное количество жидкости. См. Инструкции производителя.
    • Вы можете добавить от 1 до 4 столовых ложек растительного масла и до 1 столовой ложки соли на фунт фасоли во время замачивания или приготовления. Испытания показали, что при добавлении масла и соли сухие бобы сохраняют свою форму и внешнюю оболочку неповрежденными, а во время приготовления под давлением пена и пена меньше.

    Урожайность: Из 1 фунта (2 стакана) сухих бобов получается около 6 стаканов вареных бобов. Одна банка бобов на 15 унций — это примерно 1¾ стакана высушенных бобов.

    Фасоль, фасоль… Наконечники для снижения концентрации газа

    Некоторые люди могут не решаться увеличивать потребление бобов в своем рационе из-за боязни кишечных газов и дискомфорта в желудке, включая повышенное метеоризм. Определенные неперевариваемые углеводы, называемые олигосахаридами, ответственны за это.

    Попробуйте эти советы, чтобы уменьшить образование кишечных газов при употреблении фасоли:

    • Увеличивайте потребление бобов в рационе медленно.Например, вы можете начать с 2–4 столовых ложек фасоли в день и постепенно увеличивать их количество каждый день.
    • Пейте больше воды каждый день, если вы едите больше бобов (или других продуктов, содержащих клетчатку).
    • При приготовлении сушеных бобов используйте метод горячего замачивания. Чем дольше замачиваются бобы, тем меньше вы уменьшаете количество газообразующих соединений.
    • Замените воду несколько раз при замачивании сухих бобов и слейте воду после завершения замачивания. Многие из углеводов, вызывающих газообразование, попадают в эту впитывающую воду.
    • Консервированную фасоль без соуса (например, почковую, морскую, грейт-северную) промойте перед употреблением или использованием в рецептах.
    • Рассмотрите возможность использования таблеток с ферментом, снижающим газ. Эти таблетки продаются без рецепта во многих аптеках.

    В меню: фасоль!

    Как начать есть больше бобов и получить много преимуществ для здоровья? Добавить больше бобов в свой ежедневный рацион можно так же просто, как добавить их в продукты, которые вам уже нравятся. Фасоль имеет нейтральный вкус.Вот несколько идей по добавлению фасоли в свой рацион:

    • Основные блюда: Добавьте фасоль в перец чили, гамбургеры и рис, чтобы получилось сытное блюдо. Или попробуйте заменить мясо в рецептах бобами, например энчилада из бобов или кесадилья из черной фасоли и сыра.
    • Гарниры : Запеченная фасоль или салат из фасоли станут отличным дополнением к любому блюду.
    • Салаты: Добавляйте фасоль в салаты для придания им питательности, цвета и текстуры.
    • Паста : добавление бобов в блюда из макаронных изделий придаст новое измерение вкусу и улучшит внешний вид блюда.
    • Суп: Пюре из бобов можно использовать для замены сливок или ингредиентов с более высоким содержанием жира.
    • Соусы и спреды: Соусы и спреды из фасоли являются отличной закуской или закуской.
    • Хлебобулочные изделия: Замените полностью или частично жирные ингредиенты протертыми или протертыми бобами в таких продуктах, как пирожные и печенье. Фасоль придаст выпечке дополнительный белок и клетчатку, а также снизит содержание жира, холестерина и калорий.

    Рецепты

    Расшифровка сокращений

    кварт.= кварта унций. = унция

    г = грамм фунт =

    фунт

    ст. = столовая ложка мг = миллиграмм

    г. = чашка чайная ложка. = чайная ложка

    Эти рецепты проверены на электрических мультиварках.

    Классический Чили

    (внутренний NDSU)

    1 с. фасоль пегая, сухая

    ½ гр. фасоль, сухая

    4 кварт. воды плюс 3 ст. соль (для замачивания фасоли)

    2 ст. оливковое масло

    1 фунт.фарш из говядины нежирный

    2 г. лук свежий, нарезанный

    1 красный болгарский перец, нарезанный

    2 ч. Л. чеснок, измельченный

    2 ст. порошок чили

    1 ст. орегано сухой измельченный

    1 ст. тмин

    ½ ч. Л. соль или по вкусу

    ½ ч. Л. черный перец

    1 / 8 ч. Л. кайенский перец

    4 с. говяжий бульон с пониженным содержанием натрия

    1 банка (14 унций) жареных на огне помидоров, нарезанных кубиками

    1 банка (6 унций.) томатная паста

    Добавки по желанию: сметана, тертый сыр чеддер, нарезанный красный лук, кукуруза, авокадо, нарезанные кубиками или чипсы из тортильи

    За два часа до приготовления поместите фасоль в 4 литра воды с 3 столовыми ложками соли и дайте фасоли впитаться не менее двух часов. Через два часа слейте воду и промойте фасоль. В режиме тушения нагрейте масло на дне кастрюли; коричневый говяжий фарш. Промойте, затем подготовьте овощи, как показано на рисунке. Добавьте лук, болгарский перец и чеснок; тушить, пока лук не станет мягким, около двух минут.Добавьте порошок чили, орегано, тмин, соль, черный перец и кайенский перец и перемешайте примерно одну минуту до появления аромата. Добавьте бульон, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и фасоль. Готовьте под давлением около 20 минут, а затем позвольте естественному сбросу давления в течение 20 минут. Сбросьте оставшееся давление и снимите крышку. Готовьте перец чили в режиме обжаривания около пяти минут, пока он не загустеет, часто помешивая. Подавать с начинкой на ваш выбор.

    На 12 порций (1 чашка). Каждая порция содержит 200 калорий, 5 г жиров, 24 г углеводов, 7 г клетчатки и 420 миллиграммов натрия.

    Вегетарианский суп из 7 бобов

    (внутренний NDSU)

    ½ гр. фасоль военно-морская, сухая

    ½ гр. фасоль черная, сухая

    ¼ г. фасоль пегая, сухая

    ¼ г. фасоль, сухая

    ¼ г. горох черноглазый, сухой

    ¼ г. чечевица красная сухая

    ¼ г. чечевица зеленая сухая

    1 ст. оливковое масло

    4 нарезанные моркови

    4 нарезанных стебля сельдерея

    1 крупная луковица, нарезанная (около 1½ стакана, нарезанная)

    1 ст.чеснок, измельченный

    8 с. овощной бульон с низким содержанием натрия

    1 ч. соль

    ½ ч. Л. черный перец

    ½ ст. тимьян, сухой

    ½ ч. Л. шалфей сухой

    1 банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров

    2 лавровых листа

    1 с. капуста, нарезанная

    Включите скороварку в режим тушения. Добавьте масло и нагрейте, пока масло не начнет мерцать. Промойте, затем подготовьте овощи, как указано. Обжарьте морковь, сельдерей, лук и чеснок, пока они не станут мягкими и прозрачными.Добавьте остальные ингредиенты, кроме капусты, и закройте крышкой, чтобы зафиксировать. Нажмите кнопку ручного приготовления под давлением и установите таймер на 20 минут. Подождите 10-15 минут, чтобы давление снизилось естественным образом. Сбросьте оставшееся давление и снимите крышку. Добавьте капусту и готовьте еще пять минут. Затем удалите лавровый лист и подавайте.

    На 11 порций (1 чашка). Каждая порция содержит 170 калорий, 2 г жира, 9 г белка, 30 г углеводов, 7 г клетчатки и 360 мг натрия.

    Бостонская запеченная фасоль

    (внутренний NDSU)

    1 фунт.Фасоль большая северная, сухая

    8 с. вода

    1 / 3 ок. меласса

    1 / 3 ок. коричневый сахар

    3 ст. Дижонская горчица

    8 унций. бекон, нарезанный полудюймовыми кусочками

    1 средний лук, нарезанный кубиками

    Смешайте бобы и воду в электрической скороварке. Закрепите крышку и установите вручную; варить 20 минут. Дождитесь естественного сброса давления в течение примерно 15 минут, затем сбросьте оставшееся давление.Фасоль должна быть в основном прожаренной, но все же твердой. Сохраните 1½ стакана жидкости и отложите в сторону. Выньте горячую внутреннюю кастрюлю из скороварки и осторожно слейте фасоль в дуршлаг в раковине, чтобы не обжечься. Вымойте кастрюлю и верните ее в скороварку. В небольшой миске взбейте мелассу, сахар, горчицу и оставшуюся жидкость для приготовления бобов. Отложите в сторону. Включите скороварку, чтобы тушить, и добавьте бекон. Обжаривайте, пока немного жира не будет на дне кастрюли, около пяти минут.Затем добавьте лук и обжарьте, пока он не станет полупрозрачным, еще около пяти минут. Вмешайте фасоль и приправу в кастрюлю с беконом и луком. Закройте скороварку крышкой и установите вручную на 15 минут. После завершения приготовления позвольте давлению спуститься естественным образом. Служить.

    На 15 порций (½ стакана). Каждая порция содержит 210 калорий, 6 г жиров, 9 г белка, 29 г углеводов, 6 г клетчатки и 150 мг натрия.

    Красная фасоль и колбаса

    (внутренний NDSU)

    1 фунт.фасоль, сухая

    4 кварт. воды плюс 3 ст. соль (для замачивания фасоли)

    1 ст. оливковое масло

    1 фунт колбасы андуля, тонко нарезанной

    1 крупная луковица, нарезанная (около 1½ стакана)

    1 зеленый перец, нарезанный кубиками

    2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками

    3 измельченных зубчика чеснока

    2 ч. Л. кошерная соль

    1½ ч. Л. свежий шалфей, нарезанный

    ½ ч. Л. перец черный молотый

    ¼ ч. Л. кайенский перец

    3 лавровых листа 6 гр.вода

    За два часа до приготовления положите сухую фасоль в 4 литра воды с 3 столовыми ложками соли. После замачивания слейте воду и промойте фасоль. Нажмите кнопку обжаривания на электрической скороварке и добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку масла. Добавьте нарезанную колбасу и обжарьте около пяти минут или пока она не подрумянится. Добавьте лук, зеленый перец, стебли сельдерея, чеснок, соль, шалфей, перец и кайенский перец, пока лук не станет мягким и прозрачным. Выключите режим тушения, добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты и перемешайте.Выберите ручной режим и установите 40 минут при высоком давлении. После приготовления позвольте давлению спуститься естественным образом примерно 20 минут. Сбросьте оставшееся давление и снимите крышку. Удалите лавровый лист. Подавать с коричневым рисом.

    На 12 порций (1 чашка). Каждая порция содержит 240 калорий, 9 г жира, 16 г белка, 26 г углеводов, 10 г клетчатки и 680 мг натрия.

    Жареные бобы

    (внутренний NDSU)

    16 унций. фасоль пегая, сухая

    1½ c. лук, нарезанный кубиками

    7 с.овощной бульон с низким содержанием натрия

    6 унций. банка зеленого чили, неосушенный

    1½ ч. Л. приправленная соль

    2 ст. яблочный уксус

    1 ч. Соус Табаско

    Поместите все ингредиенты в скороварку и перемешайте до однородности. Закройте крышку и установите высокое давление на 60 минут. Дайте давлению естественным образом спуститься в течение 15 минут, затем сбросьте оставшееся давление. Снимите крышку и выключите плиту. Перемешайте смесь, затем слейте воду, оставив немного жидкости для смешивания.Смешайте бобы, добавляя жидкости по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Подавать немедленно.

    На 16 порций (½ стакана). Каждая порция содержит 220 калорий, 0 г жира, 12 г белка, 40 г углеводов, 5 г клетчатки и 860 мг натрия.

    Этот раздаточный материал был создан в сотрудничестве с Northarvest Bean Growers.

    Особая благодарность команде расширения NDSU за тестирование и фотографирование рецептов:

    Стефани Дженсен, программный ассистент Лариса Туллио, диетолог Клэр Рейнхардт, диетолог Рэйчел Шефферт, программный ассистент Стейси Ван, младший консультант

    См. Веб-сайт Field to Fork расширения NDSU по адресу www.ag.ndsu.edu/fieldtofork и нажмите «Сухие бобы», чтобы узнать больше. См. Публикацию расширения NDSU «Все о бобах» для получения дополнительной информации и обзоров исследований по бобам.

    Как приготовить сушеную фасоль в кастрюле быстрого приготовления (замачивание не требуется, рецепт скороварки)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Моя цель на следующие несколько месяцев — делиться 1-2 рецептами Instant Pot в месяц.Многие друзья-читатели — новые владельцы Instant Pot, и я хочу помочь вам (вместе с Хелен, которая работает над совершенствованием многих рецептов Instant Pot здесь, на Live Simply) чувствовать себя уверенно, используя свое новое устройство.

    Для многих блюд Instant Pot не обязательно является более быстрым способом приготовления (если учесть время, необходимое для того, чтобы кастрюля нагрелась, а затем, при необходимости, естественным образом сбросить это давление). Привлекательность Instant Pot для таких блюд — это время, которое он дает повару без помощи рук.

    Теперь есть несколько рецептов, которые сокращают общее время приготовления, когда вы готовите их в Instant Pot. Суп — это блюдо, на приготовление которого в Instant Pot уходит меньше времени, чем на плите или в мультиварке. Этот курино-рисовый суп — прекрасный тому пример. Сырая курица, сырой рис и овощи полностью превращаются в крем-суп менее чем за 30 минут.

    (Давайте просто остановимся на секунду, потому что важно отметить, что я не связан с Instant Pot.Мне просто очень нравится мой Instant Pot. Я не использую его все время, но я определенно использую его чаще, чем когда-либо прежде.)

    Бобы — еще один отличный пример еды, которую можно быстро приготовить в Instant Pot.

    Сухие бобы — это очень трудоемкий ингредиент для приготовления и приготовления. Во-первых, это этап замачивания, который действительно помогает пищеварению (уменьшает проблемы с животом, которые могут возникнуть при поедании тарелки фасоли). Затем, примерно через 12 часов замачивания, фасоль готова часами готовиться в мультиварке или на плите.Instant Pot просто смеется над этой трудоемкой задачей и говорит: «Позвольте мне показать вам, насколько быстро и легко можно приготовить сушеные бобы».

    Хорошо, Instant Pot на самом деле не смеется (это всего лишь прибор;)), но, конечно, смеялся бы, если бы мог. В Instant Pot или любой электрической скороварке, которую вы можете использовать, сухие бобы готовы к употреблению менее чем за 90 минут (всего). И самое главное … замачивание не требуется. Так что, если вы похожи на меня и просто не можете забыть замочить фасоль накануне вечером, электрическая скороварка говорит: «Нет проблем, дорогая! Я тебя прикрыл.”

    Как приготовить сушеную фасоль в кастрюле быстрого приготовления (рецепт скороварки)

    Самый простой способ приготовить сушеные бобы. Этот простой метод использует электрическую скороварку (Instant Pot) для приготовления сушеных бобов менее чем за 90 минут (замачивание не требуется).

    Общее время 1 час 30 минут Порции 5 банок фасоли
    • 1 фунт сушеные бобы черная фасоль, фасоль пинто или нут
    • 1/2 белый лук или желтый лук, очищенный и оставленный нетронутым
    • 1 Туберкулез оливковое масло первого отжима или масло авокадо
    • 2 Средняя зубчики чеснока очищенный и оставленный целым
    • 2 лавровый лист
    • 1 чайная ложка поваренная соль *
    • 8 чашки воды
    1. Промойте фасоль и удалите все нежелательные вещества (камни и т. Д.).)

    2. Добавьте фасоль в горшок быстрого приготовления.

    3. Добавьте все ингредиенты, заканчивая водой.

    4. Закройте крышку и установите Instant Pot на Manual, High Pressure на 30 минут (для черных бобов и бобов пегой лошади) или 40 минут (для нута). Клапан сверху должен быть установлен на Sealed .

    5. После того, как фасоль будет приготовлена, дайте ей естественным образом сбросить давление в течение 30 минут, прежде чем сбросить оставшееся давление (используйте подставку под горячее или полотенце) и откройте крышку.

    6. Удалить ароматические вещества (лавровый лист, лук, чеснок). При желании слейте воду и промойте фасоль. Или вы можете хранить или подавать фасоль с небольшим количеством жидкости. <- Все зависит от того, как вы планируете использовать бобы. Если вы храните фасоль в холодильнике (или морозильной камере), я рекомендую хранить ее в жидкости.

    Рецепт черных бобов в скороварке

    Я делал это несколько раз с момента покупки своей электрической скороварки, и, наконец, получил соотношение жидких зерен именно там, где мне нравится.Сначала я обжариваю лук, затем смешиваю 2 стакана овощного бульона, 3 стакана воды, один пакет сушеных черных бобов и 1 столовую ложку оливкового масла. Варить 40 минут, пока фасоль не станет мягкой. После приготовления посолить по вкусу.

    Мне очень понравился этот рецепт, и он отлично готовился в моей электрической скороварке. В итоге я добавил в него немного свежего сока лайма. Когда я сделаю это снова, я пропущу бальзамический и добавлю сок лайма, немного тмина и приправленную солью в конце.

    Немного солоновато на мой вкус. Кинза была довольно крепкой.Я добавил тмин, после чего был приятным прикосновением. Если бы я сделал это снова, я бы использовал половину воды, соль и циланто и добавил тмин.

    Я использовал этот рецепт, чтобы сломать свою скороварку. Это послужило хорошим введением в процесс и сделало очень вкусный горшок с фасолью. Чтобы не увидеть, что происходит в кастрюле, или испытать вкус по пути, придется немного привыкнуть, но скорость и получаемый вкус, похоже, компенсирует это! В следующий раз я, вероятно, попробую немного меньше воды и немного других специй, но все получилось очень хорошо, как написано.

    Эти черные бобы были великолепны! Я не мог перестать их есть. Я обязательно сделаю их снова.

    В последнее время я начал пользоваться скороваркой … Я люблю эти бобы больше, чем замоченные или проросшие в скороварке … Просто они вкуснее? Кто бы мог подумать, что …

    Абсолютно вкусно. Мне нравится добавлять пару нарезанных кубиками чипотлей в адобо, прежде чем готовить бобы на дымном огне.

    Очень вкусно.Я разрезала рецепт пополам и варила 40 минут в электрической скороварке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *