Если пирог в мультиварке не пропекся что делать: Пирог в мультиварке не приготовился за час. Сырой (((((

решение проблемы. От чего это происходит? Как допечь его в духовке?

 

Автор: Олег Мальцев

Краткое содержание статьи:

 

Кто из нас не любит выпечку? Это лакомство едят взрослые и дети, когда плохое настроение и во время праздника. Самые вкусные пирожки и булочки те, что приготовлены своими руками. Но иногда случается, что они не «доходят», получаются сырыми внутри. Однако это беда поправимая. Ниже мы расскажем, что можно сделать, если пирог не пропекся и почему такое случается?

 

Что делать, если пирог не пропекся совсем?

 

Содержание

Почему не пропекается пирог в духовке внутри?

К сожалению, это не редкость, когда разрезаешь изделие, а там сырая внутренность. Причины бывают разные:

  • Несоблюдение пропорций, указанных в рецепте. Если вы отступили от рекомендаций и положили больше муки или сахара, нарушив таким образом консистенцию, мог произойти данный казус. Ведь не просто так подобрано определенное количество составляющих;
  • Другой причиной могло стать неправильно установленное время или температура нагрева. Нельзя ставить выпечку в сильно разогретую духовку, когда в ней уже 220 градусов. Оптимальный вариант – 160 градусов. Если в рецепте указана температура выше, ставить пирог лучше при 160, затем он вместе с духовкой постепенно нагреется. Среднее время – 30 минут, оно может быть увеличено, здесь все зависит от размера блюда.

Всегда проверяйте готовность, опустив в мякоть деревянный предмет, зубочистку или спичку.

Если тесто прилипло – блюдо не готово, надо подержать его еще.

Изделие сырое в середине

 

В доме появилась новая бытовая техника?

Частой причиной служит новая плита или другая техника, способная выпекать. Вы еще не приноровились и не знаете ее «характер». Как это ни странно, но придется привыкнуть к прибору, иногда они по-разному готовят и надо знать их капризы.

Для этого экспериментируйте. Ставьте пирог сначала в самый низ и смотрите, что получится, затем наверх. На нижнем уровне блюдо пропекается лучше снаружи, а доходить ему лучше на верхнем. Возможно придется переставлять его несколько раз за одну готовку.

И опять же все зависит от возможностей техники. На первое время можно купить специальную формочку с отверстием в середине. Она поможет довести блюдо до нужной кондиции.

Новая конвекционная духовка

 

Индивидуальный подход к тесту

Для каждого вида подходит свой режим. Не верьте, если в какой-то кулинарной книге написано, что любая выпечка готовится при 180 – 200 градусах. Это не так, нужны индивидуальные рекомендации по времени и температуре. Иначе пирог получится недопеченным, либо пригоревшим.

Чтобы этого не случилось, изучите правила работы с разными видами теста:

  1. Для того, чтобы хорошо приготовить песочную массу, ингредиенты нужно использовать в охлажденном виде. Температура же в духовке должна быть в диапазоне от 220 до 240 градусов;
  2. Бисквитное тесто – самое капризное. Чтобы оно не получилось сырым, его надо делать пышным. Для этого отделяют белки от желтков и хорошо взбивают их. Затем сразу ставят форму в духовку, нагретую до 200˚. Но через 10 минут температуру снижают до 170˚. И не открывайте духовой шкаф в процессе приготовления, иначе масса опустится, а внутри будет сырая прослойка;
  3. Дрожжевое же главное хорошо перемешать, иначе масса получится тяжелой и плотной, а значит не приготовится до конца. Затем его нужно поставить в теплое место, чтобы оно поднялось, стало пышным. Установите режим плиты на 200˚.

Разница в приготовлении, как видно, существенная, поэтому обязательно ориентируйтесь на вид теста, чтобы получить вкусную выпечку.

Замешивает дрожжевое тесто

 

Как допечь пирог, если он не пропекся?

Как же быть в такой ситуации? Выкидывать жалко, сделать новый иногда не хватает времени. Придется реанимировать этот.

Есть несколько способов:

  • В первую очередь надо убавить огонь;
  • Теперь на дно духовки поставьте сковородку с водой. Поверхность пирога смажьте сливочным маслом и молоком и дайте ему еще время, он дойдет на пару;
  • Или накройте его фольгой и при более низкой температуре допеките;
  • Если вы выпекаете в чудо-печке и низ оказался сырым, переставьте печку на плиту и дожарьте вкусняшку;
  • Если у вас капризная техника, лучшим вариантом будет купить формочку с дыркой, о которой мы писали выше. Тогда точно все наладится и больше не придется начинать все заново.

Самое главное – соблюдайте технологию рецепта. Если же техника виновата, скоро вы к ней привыкнете, но придется немного поэкспериментировать.

Допекает тесто в духовке

 

Что делать, когда готовишь выпечку в мультиварке и она получается сырой?

Сегодня многие пользуются данным прибором, это действительно удобно. Закинул ингредиенты, выбрал режим и пошел заниматься делами. Но нередко тесто остается недопечённым. Можно ли исправить это в мультиварке?

Вот, что советуют бывалые домохозяйки:

  • Надо поставить блюдо обратно, перейти в режим «мультиповар», снизить температуру и добавить минут 20;
  • Некоторые повара советуют переворачивать выпечку за 20 минут до окончания программы;
  • Если вы готовите кексы, обязательно добавляйте разрыхлитель теста. Он сделает его воздушным и позволит правильно приготовить.

И еще есть один секрет. Если вы взяли рецепт не из специальной книги, которая прилагается к мультиварке, он может не подойти под вашу модель. У разных моделей разная мощность, и время приготовления от этого увеличивается или уменьшается. Чем больше мощность прибора, тем меньше нужно ставить минут. Возможно рецепт взят из интернета и не указана модель. Тогда придется экспериментировать.

Обидно, когда любимые плюшки и пироги получаются сырыми. Столько сил и времени тратится на их изготовление. Но выход есть и, если ваш пирог не пропекся, нужно не расстраиваться и не выкидывать заготовку. Надо доделать его, используя вышеперечисленные советы.

Пирог приготовленный в мультиварке

 

Видео: что делать если фруктовый пирог сырой внутри?

В данном ролике Алла Ковалева расскажет, как довести до готовности пирог с фруктами, если после выемки из духовки оказалось, что он сырой:

Что делать, если пирог не пропекается внутри

На чтение 4 мин. Опубликовано

пирог не пропекся

Одна из самых распространённых неудач в приготовлении пирогов – непропечённое тесто. Давайте рассмотрим, почему пирог не пропекается внутри и как это исправить.

7 причин неудачного пирога:

  1. Пирогу не хватило времени. Если корочка светлая и мягкая, а внутри тесто сырое, то пирогу надо ещё постоять в духовке. Несоблюдение указанных в рецепте рекомендаций по времени выпекания — это самый лёгкий вариант.
  2. Температура в духовке была недостаточно высокой. Если пирог выглядит бледным, корочка светлая и скорее заветренная, чем запечённая, стоит заподозрить, что духовка была недостаточно разогрета.
  3. Температура в начале выпекания была слишком высокой. Если корочка жёсткая, тёмная, под ней – сырое тесто, то пирог запёкся слишком быстро. Корочка затвердела, начала подгорать, а сердцевина не успела дойти до готовности.
  4. Нагрев в духовке был неравномерным. Часть пирога в этом случае выглядит вполне аппетитно, а остальное явно осталось неготовым. Скорее всего, не все элементы накалились до нужной температуры.
  5. Пирог не пропекся, т.к. стоял слишком высоко или низко в духовке. Если не пропеклась верхняя или нижняя часть, то неверно выбрано место расположения формы с пирогом.
  6. Пирог тяжёлый и низкий, корочка твёрдая. Тесто не поднялось: возможно, была ошибка в его подготовке.
  7. Непропечённые места остались вокруг начинки. Если завернуть в тесто что-то холодное, например, замороженные ягоды, то равномерно пропечь пирог очень сложно.

Внимательно изучите инструкции о времени и температуре выпекания этого вида теста, убедитесь, что положили все указанные ингредиенты в нужном количестве.

Как допечь пирог, если он не пропекся

Вариантов спасения непропечённого пирога несколько, в зависимости от причин:

  • Если пирог достали рано, то можно попробовать просто дать ему ещё времени в разогретой духовке.
  • Бледный и сыроватый пирог поставить в духовку на ¼ первоначального времени с той же температурой. Это поможет ему зарумяниться и дойти до готовности.
  • Затвердевшую корочку накрыть фольгой или пергаментной бумагой для защиты от подгорания, снова отправить пирог в духовку на допекание.
  • Немного размягчить корочку и допечь пирог поможет огнеупорная ёмкость с водой, установленная уровнем ниже в духовке.
  • При неравномерно пропечённом тесте нужно отследить, какая часть в меньшей степени нагревается, и соответственно менять положение пирога.
  • Если после разрезания пирога, вы поняли, что тесто не пропекается внутри, то его можно допечь в духовке, завернув отдельные кусочки в фольгу.
  • Иногда используют микроволновку – кладут неудавшуюся выпечку в подходящую посуду и держат на средней мощности 5-7 мин. Этот вариант хорош при проблемах с начинкой.

Если после допекания пирог готов, но корочка жёсткая, можно подержать его в пароварке или над паром от кастрюли с водой 1-2 мин. Затем завернуть в чистую салфетку и дать остыть.

 Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри

Тонкости выпекания пирога в мультиварке

  1. Уточните, подходит ли рецепт для данной модели. Мощность и функции разных мультиварок не совпадают, поэтому указанное для одной модели время приготовления не даст результата на другой.
  2. В некоторых случаях поможет режим «Мультиповар», на котором вручную выставляют время — 15-20 мин.
  3. Времени на приготовление в мульварке уйдёт больше: для выпечки рекомендовано 50-60 мин. При этом нельзя открывать её раньше.
  4. Режим «Поддержания тепла» даёт пирогу допечься в мультиварке.

Не кладите в мультиварку больше, чем она может испечь. Простой способ определения количества: высота пирога в сыром виде не должна быть больше 3 пальцев.

Пироги требуют от повара определённых навыков и знакомства с техникой, в которой их будут выпекать. Но даже при неудачах не стоит отпускать руки и отказываться от идеи полакомиться выпечкой.

 Рецепт бананового пирога для мультиварки [видео]

Почему не пропекается пирог в духовке внутри

Даже самое удачное тесто не является гарантией, что выпечка получится идеальной. Иногда случается, что пирог не пропекается либо в середине, либо снизу. Почему так происходит, и как исправить положение – разберемся вместе.

Причины

Не все хозяйки в состоянии определить причину неудачи при выпекании хлеба или кулинарных изделий. Виной всему могут быть множество факторов: и несоблюдение пропорций необходимых ингредиентов, и использование новой бытовой техники, и нарушение времени готовки или температурного режима. Рассмотрим некоторые из них.


Виды теста

Большое разновидностей теста позволяет приготовить сотни вариантов различных хлебобулочных изделий. При этом важно помнить, что все они требуют соблюдения определенной температуры и знания нюансов приготовления. Например:

  • для песочного теста ингредиенты должны смешиваться в охлажденном виде, не следует месить массу слишком долго, а выпекать нужно при нагреве духовки до 240°;
  • дрожжевое должно пройти стадию брожения и в результате этого увеличить свой объем, по крайней мере, в 2 раза. Печь его следует при 180° — 200°;
  • слоеное тесто содержит большое количество жиров, поэтому для образования хрустящих нежных пластинок его рекомендуется выпекать при 250°. В противном случае слои не поднимутся;
  • сдобное не пропечется из-за избытка сахара;
  • белковую массу надо печь при нагреве духовки не более 100°;
  • бисквит еще более требователен к условиям выпекания: поместить форму с полуфабрикатом в духовой шкаф нужно при 200°, а через 10 минут снизить температуру до 170°. Важно: дверцу духовки, пока не закончен процесс приготовления, открывать нельзя. В этом случае пирог не пропекается и остается сырым внутри.

Лайфхак: чтобы проверить готовность пирога, нужно воткнуть в него спичку или зубочистку. Если он готов, то деревянная поверхность останется сухой и к ней ничего не прилипнет.


Новая бытовая техника

Как это не парадоксально, но новая, даже самая современная техника, может стать причиной фиаско. Специалисты пекарни «Дело в тесте» и опытные хозяйки знают, что к новым кухонным приборам нужно приспособится, понять их «характер» и особенности. Например, одна духовка лучше греет в нижней части, другая – в верхней. Поэтому, возможно, что в ходе процесса выпекания придется переставлять противень с нижнего уровня на верхний и обратно несколько раз.

Время выпечки

Кулинарные рецепты от профессионалов и любителей создаются с учетом особенностей кухонной техники, материала и диаметра форм, используемыми создателями этих рецептов. Реальные условия могут отличаться, поэтому и время приготовления также будет иным. Готовность следует проверять самостоятельно и уже в зависимости от этого корректировать время готовки.

Почему не пропекается пирог внутри?

Существует несколько причин, почему тесто остается сырым. Способ выпекания при этом играет не последнюю роль. Выпекать можно как в духовом шкафу, так и в мультиварке.

В духовке

Заливной пирог не пропекается в таких случаях:

  • слишком низкая температура прогрева электродуховки. В этой ситуации не только внутренность изделия будет сырой, но и верхняя корочка будет иметь бледный, неаппетитный вид;
  • чрезмерно высокий нагрев в начале выпекания. При этом поверхность станет жесткой и темной, а середина останется недопеченной;
  • неравномерный прогрев духового шкафа. Это может произойти вследствие неисправности техники. Визуально это отразится на внешнем виде выпечки, она будет местами чрезмерно темной, местами – совсем светлой;
  • неправильная подготовка начинки. Начинка должна быть комнатной температуры или теплей ее.


В мультиварке

Стоит отметить, что в зависимости от модели, мультиварка может быть снабжена «встроенными» режимами готовки или же опциями, которые нужно настраивать вручную. Второй вариант как раз и скрывает массу «подводных камней», из-за которых выпечка остается сырой внутри:

  • неверно выставлен температурный режим или программа приготовления. Если выбрано «Поджаривание», то снизу тесто подгорит, а в середине и сверху останется непропеченным;
  • в чашу загружена масса слишком большого объема;
  • в процессе приготовления несколько раз открывалась крышка мультиварки, из-за чего происходил резкий перепад температуры.

Чтобы выпечка в мультиварке получалась всегда удачной, важно в точности придерживаться рекомендаций, приведенных в инструкции к конкретной модели.


Почему не пропекается середина?

Чаще всего не пропекаются пироги на жидком тесте, в том числе – на кефире. Жидкая среда требует деликатного обращения, она не любит экстремально высоких температур, образовавшаяся жесткая корка не позволяет равномерно нагреться массе внутри. Поэтому следует ставить выпечку не в полностью нагретую до нужной кондиции печь, а чуть раньше. Например, дрожжевые полуфабрикаты рекомендуется помещать в духовку не сразу в 200°, а при температуре около 160°, еще 40 градусов пирог «доберет» в процессе нагрева духового шкафа.

Почему не пропекся низ пирога?

Такая ситуация является нередкой даже у опытных хозяек. Чаще всего это происходит, если нижний ТЭН электродуховки работает не на полную мощность. Выход все же есть: необходимо поставить противень на самый нижний уровень духовки. Когда низ пропечется, противень следует поместить на несколько уровней выше, чтобы «дошла» середина и поверхность пирога приобрела приятную золотистую корочку.

Другая причина – перенасыщенность теста сахаром. Сладкая субстанция оседает, нагрев способствует быстрому образованию нижней корочки, которая и не дает пропечься пирогу снизу.

Что делать?

Как быть, если пирог в середине остался недопеченным? Как исправить это положение – несколько кратких инструкций.

Для духовки:

  • убавить мощность нагрева, под противень на дно духового шкафа поставить металлическую емкость с водой. Поверхность пирога смазать сливочным маслом или молоком. Продолжить процесс выпекания до полной готовности;
  • уменьшить температуру, накрыть выпечку пищевой фольгой. Довести до желаемого результата. Если же недопеченость обнаружилась уже после разрезания пирога на куски, то нужно каждый кусок завернуть в фольгу и поместить в духовку еще на 10 минут. Можно сделать то же самое, но без фольги, поставив нарезанные куски в микроволновку на 3 минуты;
  • если тесто пропекается неравномерно, то следует несколько раз за время приготовления поменять положение противеня.


Для мультиварки:

  • в ручном режиме «Мульти-повар» уменьшить температуру, выпекать еще 15 минут;
  • перевернуть изделие в чаше, печь около 10 минут; оставить пирог в чаше прибора в режиме «Поддержание тепла». Этот вариант подойдет при незначительном недопекании.
как приготовить выпечку в мультиварке с равномерным пропеканием

Основной проблемой выпечки в мультиварке является неравномерность пропекания. Часто низ выпечки получается с толстой корочкой, а верх при этом получается непропекшимся. Для исправления этого недостатка обычно рекомендуют переворачивать выпечку, но мы пойдем другим путем.

Сначала бегло рассмотрим, почему выпечка в мультиварке происходит неравномерно. Посмотрим на Рис.1:

Рис. 1. Тесто лежит на дне мультиварки

На этом рисунке схематично изображен процесс обычной выпечки, когда тесто просто лежит на дне чаши. Хорошо видно, что тепло от нагревательного элемента передается от стенок дна чаши сначала нижнему слою теста, а потом от него следующим слоям. Очевидно, что вышележащие слои теста получают меньше тепловой энергии, чем нижний слой. Это происходит из-за низкой теплопроводности теста (например, по сравнению с водой). Из-за низкой теплопроводности теста также значительно выше перепады температуры у дна чаши относительно заданной (ТЭН ведь периодически включается-выключается). Если б в чаше была вода, она за счет высокой теплопроводности гасила бы эти перепады, в случае теста температурные пики могут быть значительно выше.

Итак, мы определились с основной причиной неравномерного пропекания — это прилегание продуктов к дну чаши, т. е. к основному источнику тепла в мультиварках. Что же делать?

Я попробовал просто приподнять продукты, чтобы под продуктами был слой воздуха. Таким образом нагреваться должен воздух и согласно законам физики он должен подниматься вверх. Т. е. мы должны обеспечить свободное прохождение горячего воздуха снизу вверх.

Рис. 2. Тесто приподнято и окружено горячим воздухом

На рис. 2 видно, что тесто приподнято над дном и омывается со всех сторон горячим воздухом. Главное, что в этом случае нет прилегания продуктов ко дну чаши. А перепад температур у воздуха — небольшой, так как постоянно происходит движение горячего воздуха снизу вверх.

Предупреждение! Используйте такой способ, если в инструкции к мультиварке нет запрета на использование с пустой чашей.

Чтобы приподнять тесто и при этом обеспечить свободное прохождение горячего воздуха снизу вверх, я использовал вот такую силиконовую форму:

Она практически идеально по диаметру подходит к мультиварочным чашам, только ободок мешает закрыть крышку, поэтому я его обрезал, а также обрезал (укоротил) центральный хобот, через который горячий воздух должен свободно проходить снизу вверх. Таким образом горячий воздух должен более-менее равномерно омывать продукты, находящиеся в этой форме. Но это надо проверить.

В чаше эта форма сидит вот как хорошо:

Но есть недостаток: если силиконовую форму нагрузить продуктами, она провалится на дно чаши. Чтобы избежать этого, надо под форму поставить какую-нибудь подставку. Эта подставка должна быть металлической и хорошо пропускать воздух, т.е. это должно быть что-то типа решетки. Но в качестве подставки использовал подходящее по диаметру стальное сито:

Вот оно в чаше мультиварки:

На фото хорошо видно, что сито приподнято над дном чаши и хорошо пропускает воздух — а это то, что нам надо.

Я пошел простым путем и для эксперимента взял готовую смесь для приготовления кекса:

Эту пару упаковок я взбил согласно рецепту с четырьмя яйцами и пачкой белорусского сливочного масла. Взбитую смесь положил в форму:

Напоминаю, что силиконовую форму на весу удерживает стальное сито под ней, а горячий воздух снизу будет поступать вверхнюю часть чаши через отверстие (хобот) в центре силиконовой формы.

Ставим чашу в мультиварку:

И выпекаем при температуре 160 градусов чуть больше часа. Так как тесто дна не касается и будет омываться горячим воздухом, то температуру надо установить более высокую (150-160 градусов), при которой в вашей мультиварке допускается готовить с закрытой крышкой — температура воздуха будет на 20-30 градусов ниже. Т.е. в итоге мы получим классическую духовку.

Готовим… Выключаем… Смотрим, что получилось… со всех сторон:

Ну, что сказать? Всё пропеклось со всех сторон очень хорошо и равномерно, на корочку есть только намек, что весьма полезно для здоровья. [на картинки можно кликнуть для увеличения]

Правда, так как кекс сам по себе темный, то о корочке сложно судить по фото, но я еще попробовал испечь простейшие пирожки с капустой. Пирожки приподнял над дном чаши также с помощью стального сито:

Только не следует пирожками закрывать всё сито — надо оставить отверстия для прохождения горячего воздуха вверх.

Вот такой получился результат:

Вот так пирожки пропеклись сверху:

 

А вот так пирожки пропеклись снизу:

А вот и светлый кекс:

В целом я очень доволен результатом. Но нужно учитывать, что процесс выпекания идет несколько дольше и мультиварка должна уметь готовить при высоких температурах (от 145 градусов и выше). Также, думаю, для массивных продуктов мощности мультиварки может не хватить, т .е. курицу или большой кусок мяса таким способом пропечь вряд ли удастся. Но я не пробовал.

Хочу предупредить, что использование высоких температур при выпечке по сути равносильно длительному использованию режима ЖАРКА, что теоретичеки может сказаться на долговечности чаши, поэтому максимальные температуры не стоит устанавливать, лучше ограничиться 145 — 160 градусами и только если такие температуры в вашей мультиварке допустимо использовать с закрытой крышкой. Также по инструкции проверьте, не запрещает ли производитель использовать мультиварку с пустой чашей (в нашем случае чаша не совсем пустая, но всё же) — некоторые мультиварки могут некорректно работать в таком режиме.

Также на этом сито я попробовал приготовить куриные крылышки. Фото не делал, но крылышки получились очень нежными.

Итого:

Жду появления в продаже мультиварки Steba DD2 XL с шестилитровой стальной чашей. Кастрюля в ней повыше и будет больше простора для экспериментов с приподнятой выпечкой.

Дрожжевая выпечка в мультиварке: практический опыт — Четыре вкуса

Советы для поварят, которые по каким-либо причинам решили использовать мультиварку для выпечки изделий из дрожжевого теста (булочек, пирогов, куличей, хлеба). Некоторые нюансы приготовления, позволяющие получить отличный результат.

В наш век технического прогресса на кухнях современных хозяек появляется все больше и больше электронных помощников и помощниц, которые позволяют без особых усилий готовить вкусные и полезные блюда. Одна из таких помощниц – мультиварка.
Своей мультиваркой пользуюсь около года, можно сказать, благодаря ей я полюбила готовить. А когда занимаешься делом, которое тебе нравится, начинаешь экспериментировать. Скажу сразу – так сложилось, что духовки у меня нет. Но, как показала практика, блюдо практически по любому рецепту можно приготовить в мультиварке, зная некоторые особенности приготовления в ней.
В этой заметке хочу дать несколько советов по дрожжевой выпечке в мультиварке. Они универсальны и для куличей, и для булочек, и для хлеба, и для пирогов на дрожжевом тесте. Многое я уже описывала в отзывах к рецептам, и вот решила объединить все советы в одну статью, может быть кому-то пригодится.
1. Количество теста. Для одной закладки в пятилитровую чашу оптимальная масса теста примерно 800 г. Обычно я ориентируюсь по количеству муки в рецепте, ее должно быть не более 500 г (оптимально – 400-450). В этом случае готовое изделие поднимется практически до самой крышки мультиварки, но при этом не прилипнет к ней (у меня однажды поднявшееся тесто вылезло из мультиварки, открыв ее крышку!)
2. Расстойка. Очень удобно использовать мультиварку для расстойки теста и опары. В этом случае лучше выбирать режим «Мультиповар» с температурой 35-40 градусов, либо режим «Йогурт» (для опары я ставлю на 30-35 минут, для второго подъема на 1 час и для расстойки перед выпечкой на 40-45 минут). Не рекомендую использовать режим «Подогрев», как советуют в некоторых рецептах, т. к. температура для расстойки высоковата. Но если Вы по каким-либо причинам не можете воспользоваться режимами «Йогурт» или «Мультиповар», можно включить «Подогрев» с пустой чашей на 10 минут, затем подождать, когда чаша немного остынет, и только потом выкладывать туда тесто. Но, повторяю, этот вариант не самый лучший.
Опару можно поставить в чашу прямо в миске, положив на дно чаши бумагу, чтобы не повредить покрытие (я использую бумажное полотенце). Готовое тесто я выкладываю непосредственно в чашу, предварительно немного смазав ее подсолнечным маслом.
3. Формовка. Одним из нюансов приготовления в мультиварке является невозможность получения булочек как таковых. Я пробовала разные формовки (и плюшками, и рулетами, и спиральками, и косичками…), но на выходе всегда получается пирог по форме чаши. Но если Вы хотите испечь небольшие куличи, то можно использовать готовые бумажные формы, только в чашу их много не поставишь.
Не получится также испечь пирог с какими-либо украшениями из теста (ну там всякие косички-листики-цветочки и прочее). В готовом изделии все эти украшения теряют форму.
4. Подготовленные изделия: расстойка и выпечка. Перед тем, как выкладывать в чашу подготовленные изделия, рекомендую выстлать ее изнутри хорошо промасленной бумагой для выпечки. В этом случае изделие хорошо пропечется, корочка не подгорит (особенно это важно при выпечке из сладкого сдобного теста, например, куличей и сладких булочек, а также для изделий с изюмом, который немного подгорает при контакте с чашей) и готовое изделие можно будет легко извлечь. Смазывать бумагу надо очень хорошо, в противном случае может возникнуть другая проблема – сложность отделить ее от готового пирога.
Расстойка перед выпечкой занимает как правило 40-45 минут. В моей мультиварке есть режим «Хлеб», состоящий из двух этапов: расстойки и выпечки, часто я пользуюсь именно им, выставляя нужное мне время каждого этапа. Но если режима такого нет, пользуемся сначала «Мультиповаром» 35-40 градусов (либо режимом «Йогурт»), а потом включаем «Выпечку» на нужное нам время. Я выпекаю как правило 1 час. Время выпекания Вам придется подбирать самим, исходя из рецепта и мощности Вашей чудо-кастрюльки, здесь сложно давать какие-то универсальные советы.
Еще один нюанс, знакомый хозяйкам мультиварок – бледный верх. Тут два варианта: либо перевернуть изделие и допечь 10-15 минут на другой стороне (при этом чашу бумагой выстилать не требуется), либо покрыть готовое изделие глазурью (например, кулич или пирог).
5. Прочие рекомендации. Хоть булочки при выпечке слипаются в единый пирог, все равно лучше формировать их отдельно и выложить в чашу «ромашкой», смазав их хорошо маслом с боков. В этом случае в готовом виде их будет легче отделить друг от друга. Правда, они будут полукруглой формы (а центральная вообще мало похожа на булочку), но на вкус это не повлияет. Указанное выше количество теста я делю на 8 частей и выкладываю одну в центр, а остальные по кругу.
И еще. Иногда в рецептах (например, хлеба, где тесто поднимается 8-12 часов) дрожжевое тесто выкладывается в неразогретую духовку и сразу выпекается. Но для мультиварки этот способ не годится. Перед выпечкой тесто всегда нужно расстаивать! Иначе Вы рискуете получить плоское непропеченное изделие.
6. Чего не следует делать, выпекая в мультиварке изделия из дрожжевого теста.
Во-первых, как я уже писала выше, не следует использовать для расстойки теста режим «Подогрев».
Во-вторых, не рекомендую открывать крышку в процессе выпечки (при расстойке теста открывать можно, но при открытии крышки во время выпечки нарушается технология процесса, что может оказать нехорошее влияние на конечный результат).
В-третьих, не следует после завершения процесса выпечки оставлять готовое изделие при закрытой крышке более чем на 10-15 минут. Лучше сразу открыть крышку и извлечь его. В противном случае пирог просто отсыреет.
Так же, выпекая дрожжевые изделия в мультиварке, не получится воспользоваться программой «Отсроченный старт». Но это связано прежде всего с особенностями дрожжевого теста.
Надеюсь, эти советы окажутся для кого-то полезными. Добавлю еще несколько фотографий для наглядности. Часть из них я уже размещала в комментариях к рецептам, но думаю, здесь они будут весьма уместны.

Вот примерно такой вид будет иметь Ваша выпечка. На этом фото хлеб «Ромашка» (постное дрожжевое тесто) по рецепту Натальи Прохоровой. На фото виден чуть подгоревший изюм – при выпечке я не использовала промасленную бумагу.

Это булочки с маком из сладкого сдобного теста (на молоке, яйцах и сливочном масле) уже по другому рецепту. Вид примерно такой же, как у «Ромашки» с предыдущего фото.

Это булочки по рецепту «Пирог «Ромашка» со штрейзелем» поваренка olyaivanchenko75. На этом фото видно, как отделяются друг от друга готовые булочки и какую они имеют форму.

Это выпечка по рецепту «Классическая бриошь», автор рецепта Марина Мармеладинка. Делала в маленьких формах для куличей. Диаметр формы где-то 7 см, в чашу поместилось, если мне не изменяет память, четыре такие формы.

«Кулич, который всегда получается», автор рецепта Нина-супербабушка. Выпекала его с двух сторон, поэтому плоский. Тесто, замешенное из половины ингредиентов, при последней расстойке вылезло из мультиварки, при замесе из трети ингредиентов, поднялось до крышки и прилипло к ней (количество теста было нормальное, но я поставила на расстойку на 1 час, этого оказалось многовато), поэтому пришлось перевернуть и допечь на второй стороне, чтобы скрыть все получившееся безобразие.
Ну вот и все, пожалуй. Желаю всем удачной выпечки!

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Подгорает выпечка в мультиварке: что делать

Иногда, выпекая различные кулинарные изделия в мультиварке, у пользователей в процессе работы с устройством возникают некоторые вопросы. Один из них такой: «Что делать, если выпечка в мультиварке подгорает?»

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно знать больше информации конкретно о Вашей ситуации. Ведь в идеале, выпечка в мультиварке никогда не подгорает. Умная программа рассчитана так, чтобы температура и время приготовления выпечки были оптимальными.

Это будет способствовать тому, чтобы выпечка всегда у Вас удавалась «на славу».

Но все же, бывают единичные случаи, когда выпечка в мультиварке может пригорать. Давайте разберемся с некоторыми конкретными причинами таких ситуаций, и попробуем их решить, чтобы Ваша выпечка всегда получалась самой вкусной.

  • Неправильно выбрана программа.

Бывает так, что Вы по ошибке нажали не ту кнопку в мультиварке. Выбрали совершено другую программу. Например, вместо «Выпечки», нажали на режим «Поджаривание». Тогда температура будет выше нормы, которая нужна для выпекания и Ваши блюда просто начинаю подгорать вместо равномерного приготовления.

  • Испортилось покрытие чаши мультиварки.

Бывают ситуации, когда Вы долго использовали мультиварку. Она радовала Вас исправной работой, а затем блюда стали пригорать и прилипать в ней. Внимательно посмотрите на чашу Вашей мультиварки, возможно она уже изрядно износилась и поцарапана. Тогда Вам нужно заменить её новой, целой чашей, и проблема сразу же решится.

  • Неправильно установлено время приготовления.

Бывают ситуации, когда Вы, переживая, что выпечка может плохо пропечься, или же просто посмотрев на светлый верх готовой выпечки начинаете увеличивать время её приготовления. Этого делать не нужно.

Чаще всего в программе «ВЫПЕЧКА», время приготовления блюда уже установлено программой по умолчанию. Заранее увеличивать его не нужно. Также не стоит пугаться светлого вида выпечки. Сначала проверьте готовность Вашей выпечки после окончания работы программы. Для этого проткните изделие деревянной лучинкой. Если она сухая – выпечка готова.

Если на лучинке остались кусочки теста, только тогда нужно добавлять время приготовления. И то, делайте это с крайней осторожностью. Ну а если Вам не нравится светлый верх, выпечку можно перевернуть и пропечь, с другой стороны. Это актуально для хлеба и пышных пирогов. С бисквитами та поступать не стоит.

  • Слишком большой объём теста.

Вы можете готовить двойную порцию бисквита, хлеба, пирога или прочей выпечки. Она получается довольно высокой. Тогда логически Вы увеличиваете время приготовления такой выпечки. Но в случае с мультиварками, дело обстоит иначе, чем с духовкой.

Ведь мультиварка готовит выпечку снизу. Таким образом, Ваша выпечка можете начать подгорать снизу, но оставаться сырой сверху.

Это, пожалуй, все основные причины, по которым выпечка в мультиварке может подгорать. В остальных случаях, выпечка в мультиварке всегда получается восхитительной. 

Почему пирог внутри сырой. Что делать если пирог не пропекся внутри

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами — поскольку порой даже самые «секретные ингредиенты» и «фишки» не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.

В расчеты закралась ошибка

На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно — только благодаря такому отношению оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Тише едешь — дальше будешь

Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая — даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть «как он поднимается». Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.

С пылу, с жару

Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?

Усердие и труд — все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе — вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно «упало» от потрясения.

Математическая пропорциональность — время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым — действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина — очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:

Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

  • не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
  • оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и вовсе может привести к порче продукта;
  • посуда — только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
  • интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания — засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства;
  • союблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки — свои секреты. К примеру, о то

12 советов по вкусным угощениям

BrownieShutterstock

Phyllis Хороший эксперт по медленному приготовлению пищи и автор популярной кулинарной книги по приготовлению медленных блюд «Fix It and Forget It» выпустил новую книгу «Fix-It and Forget-It Baking with Ваш Медленный Плита. » Здесь она делится своими советами с теми из нас, у кого обычно просто неприятный беспорядок.

Меня часто спрашивают, почему кто-то использует свою мультиварку для выпечки. Мой ответ: это как вторая печь. Во-вторых, она не нагревает вашу кухню в любое время года, но это особенно важно летом.В-третьих, если ваша духовка уже заполнена (допустим, теперь ваша очередь устраивать семейный ужин или собираться по соседству), вы можете приготовить торт или быстрый хлеб в своей мультиварке. Вот несколько советов, с которых можно начать:

1. Выберите мультиварку оптимального размера и формы для выпечки . Для тортов и пирогов я рекомендую круглую мультиварку на 5 или 6 кварт. Вы можете поместить круглую форму для выпечки в 1 кварту с крышкой, а также круглую форму для выпечки в 2 кварты с крышкой в ​​вашу круглую медленную плиту объемом 5 или 6 кварт.Вы также можете установить 6½ или 7 ”форму для выпечки в любую из этих круглых мультиварок.

Рецепт: Сделайте яблочный карамельный пирог Филлис

Для отдельных десертов и хлеба я бы порекомендовал 6-квартовую овальную мультиварку.

Вы можете поместить четыре или пять 3-дюймовых (6 унций) формочек в овальную мультиварку с 6 квартами, не касаясь их друг друга. Вы используете ramekins для выпечки кексов, кексов и отдельных заварных кремов.

На полу большинства 6-квартовых овальных мультиварок вы можете поставить сковороду для хлеба или хлеба хорошего размера (9¼ x 5¼ x 2¾ или меньше).Или вы можете повесить его на верхний край овальной плиты, если она не помещается на полу плиты.

Актуальные истории, новости знаменитостей и все лучшее СЕГОДНЯ.

Рецепт: попробуйте банановый хлеб медленного приготовления Phyllis

2. Если вы хотите испечь круглый торт в вашей мультиварке, у вас есть 3 варианта:

a.) Используйте противень для выпечки, доступный от производителя ( проверьте их сайт).

б.) Используйте форму для выпечки из вашего тайника, которая подходит к вашей мультиварке.

в.) Поместите жидкое тесто в смазанный маслом и посыпанный мукой мультиварку.

3. После того, как вы наполнили мультиварку, но, прежде чем включить ее, вы можете открыть крышку деревянной ручкой ложки или палочкой для еды, если хотите выпустить воздух из плиты. Это исключает скопление конденсата на нижней стороне крышки и, возможно, попадание на все, что вы запекаете.

4. Если верх торта, батончиков, хлеба, пиццы или чего-либо, что вы печете в своей мультиварке, выглядит влажнее или влажнее, чем вам нравится, снимите крышку с плиты в течение последних 30-60 минут времени выпечки.

5. Если в рецепте указано, чтобы крышка полностью закрывалась во время выпекания, сделайте SWOOP при снятии крышки, чтобы проверить, завершена ли выпечка. Крепко возьмитесь за ручку крышки, и быстрым движением поднимите крышку, повернув ее правой стороной вверх одним движением.

Связанные: Медленные сладости! 5 простых рецептов десертов, которые вы можете приготовить в мультиварке

6. Когда ваш рецепт закончит выпекание, наденьте перчатки из духовки, чтобы вынуть противень для выпечки, ромашки или противень.Сохрани свои костяшки!

7. Запечь яичный крем в банки для пинты, чтобы вы могли взять десерт на пикник или в упакованный ланч. Поместите сырую смесь заварного крема в 6 банок, поместите их в вашу мультиварку и дайте им испариться. Когда они закончили — и остыли — завинтите крышки банок, и ваш заварной крем будет готов пойти с вами.

8. Боитесь, что вы будете сжигать сахар, когда захотите его растопить и карамелизировать на плите? Сделайте это в своей мультиварке, где ее легче контролировать.

9. Нет необходимости чистить яблоки, когда вы делаете яблочные пироги или кексы. Медленное влажное тепло смягчает пилинги, и они практически исчезают в сочные крошки.

10. Хотите испечь батончики? Вы просто складываете ингредиенты в свой медленный плиту или вставляете. Это не легче, чем это!

11. Вставьте корочку прямо в мультиварку. Погладьте это в основание и вверх стороны на дюйм или около того. Если вы используете большую плиту, используйте две корки.Просто слегка перекрыть их, где они встречаются, и гладко шов.

12. Пирожные и батончики будут чистыми, если вы используете пластиковый нож (да, как вы используете для пикников) или силиконовый. И эти ножи добрее до финиша на мультиварке. Обычный нож с металлическим лезвием перетаскивает крошки и шероховатые края ваших батончиков и пирожных.

Slow-Cooker Triple Chocolate Brownies

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

.

Рецепт запеченного картофеля на медленном огне

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами на:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+

Идти

  • Тип еды

    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент

    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное

    • Летние Рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и просто
    • Мультиварка
    • вегетарианский
    • вегетарианец
  • Мировая Кухня

    • азиатка
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • южный
  • Специальные Коллекции

    • Карантин Кулинария
    • Пища желает с шеф-поваром
    • Allrecipes Журнал Рецепты
    • Наши новейшие рецепты
    • Доверенные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранные
  • друзья
  • Список покупок
  • настройки

Войти или Зарегистрироваться

  • Обзор рецептов
    • Тип питания
.
Baking SOS: как решить 10 распространенных проблем с хлебом от Луиса Трояно Финалист Great British Bake Off 2014 Луис Трояно, после выхода из знаменитой палатки, очень занят. Он основал свою собственную школу выпечки, написал свою первую книгу и стал фаворитом BBC Good Food на этом пути — рецепт торта с лимонным безе, который он создал только для нас, — настоящее зрелище. Луис выиграл звездного пекаря на хлебной неделе, поэтому вполне естественно, что мы поговорили с ним обо всех тестах для нашей серии статей по выпечке с устранением неисправностей.Читайте дальше, чтобы узнать, как Луис будет решать обычные проблемы с хлебом …


Проблема первая: мое тесто не поднимается.

Решение Луиса: Многие люди думают, что тесто не вырастет, если они не оставят его на несколько часов и не оставят где-то действительно теплым. На самом деле, вам не нужно ничего особенного, чтобы поднять тесто. Я всегда использую растворимые дрожжи, так как это самая надежная, а затем обычная холодная вода (если вы используете прохладную воду, обязательно замесите тесто в течение 10 минут вручную или шесть минут в машине).Вам не нужно нигде в тепле, просто положите его на бок, и он обязательно поднимется через один или два часа. Если оно не растет, это может быть из-за дрожжей — свежие дрожжи могут быть ненадежными. Кроме того, если вы используете горячую воду или добавляете кислые ингредиенты и некоторые специи, это может убить дрожжи.

Проблема вторая: я чувствую, что мне нужно ускорить рост теста.

Sliced round loaf of white bread on a wooden chopping board with knife

Решение Луиса: Вам не нужен причудливый ящик для проверки, чтобы получить хороший результат — как правило, если вы хотите повысить его, вам нужно тепло.Если вы хотите научиться, вода, температура которой около 35 ° C, даст тесту немедленный импульс. Многие современные печи могут быть настроены на действительно низкую температуру, тогда вы можете доказать это примерно через 30-40 минут. Вы можете даже залить тесто в холодную духовку и включить свет — тепло от лампы может дать ему хороший импульс. Вы также можете попробовать добавить чайную ложку сахара, так как это даст дрожжам что-то дополнительное для питания.

Проблема третья: мой готовый хлеб тяжелый и сырой.

Решение Луиса: Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но это в основном из-за способа выпекания хлеба.Я часто рекомендую людям сходить в местный супермаркет и купить дешевую мраморную разделочную доску, чтобы использовать ее как пекарский камень (только не забудьте снять резиновые ножки). Эти доски обычно идеального размера, поэтому вам не нужно покупать дорогой камень стоимостью 50 фунтов стерлингов. Нагрейте его в духовке, подняв температуру настолько высокой, насколько это возможно.

Всегда формируйте свою буханку на кусочке антипригарной силиконовой бумаги, затем, когда она окажется проверенной, наклейте ее прямо на горячий камень и снизьте температуру духовки примерно до 180-200 ° C.У большинства хлебов сырая дно, потому что у них нет тепла, но вы можете имитировать это дома, используя горячий камень.

Проблема четвертая: когда я замешиваю, тесто прилипает к моим рукам и рабочей поверхности.

Hands kneading dough on a floured surface next to rolling pin

Решение Луиса: Решение зависит от того, какой хлеб вы делаете. Такие вещи, как фокачча, имеют жидкое тесто, чтобы дать воздушному пузырю хлеба. Я делаю тесто, выливаю его в хорошо смазанную маслом миску, дайте ему проявить себя, затем выложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность (вы можете использовать муку или манную крупу), затем посыпьте еще немного муки сверху, чтобы тесто практически накрыл, прежде чем быстро подготовить его к лотку.

Для нормальной буханки, чем больше вы месите ее, тем меньше она становится липкой. Поначалу тесто всегда влажное и липкое, но после того, как вы вымешиваете его в течение пяти-шести минут, оно становится менее липким и более глянцевым по мере развития кожи, которая образует клейковину. В конце концов, вы попадаете в точку, в которой тесто перестает быть липким, и ваши руки становятся чистыми только благодаря разминанию. Если кажется, что это занимает много времени, просто добавьте еще одну муку.

Проблема пятая: я думаю, что мое тесто оказалось переобоснованным, но не могу сказать.

Решение Луиса: Есть несколько вещей, которые могут вызвать перепроверку. Обычно это происходит из-за того, что дрожжи сидели слишком долго и не обязательно истощались, но пузырьки воздуха стали слишком большими, или они могли потерять свою структуру. В общем, я думаю, что после того, как вы сформировали свой хлеб, если вы оставите его, чтобы доказать, что он длится более 40 минут, он попадет на перегруженную территорию, что даст вам плохой хлеб. Если вы хотите, чтобы это не произошло, не позволяйте тесту удваиваться (несмотря на то, что могут сказать кулинарные книги) — как только тесто вырастет на две трети, хорошо пойти в духовку, так как оно будет продолжать расти там, и вы получите то, что вы называете «печная пружина».Хороший способ определить, достаточно ли доказано ваше тесто, — надавить на него пальцем. Он должен постепенно возвращаться к своей форме. Если отступ не исчезает, обычно он недостаточно доказан, но если он отскакивает очень быстро, это означает, что он начал переоценивать и в нем слишком много воздуха.

Проблема шестая: мой хлеб свободной формы поднимается неравномерно во время выпекания.

Решение Луиса: Вы хотите создать кожу на своей буханке, чтобы остановить это. Если вы делали глыбу, то вы вытащили проверенное тесто, положили немного муки себе на руки, а затем выполнили какое-то вращение и заправку, чтобы вы постоянно заправляли тесто под себя, вращая его.У него начнется очень тугая кожа, и он станет почти плотным футболом. Если вы сделаете это в течение нескольких минут, вы получите действительно хороший, крутой шарик теста. Поместите его на противень и дайте ему отстояться в течение 40 минут, тогда тот факт, что вы создали поверхностное натяжение, даст вам идеальный удар.

Проблема седьмая: мой испеченный хлеб слишком ломкий и разваливается, когда я его режу.

sliced soda bread loaf on a wooden cutting board with condiments

Решение Луиса: Это может быть из-за нескольких вещей.Во-первых, если вы используете слишком много цельнозерновой муки, вы можете получить рассыпчатую буханку, так как вам не хватает обычной белой муки, чтобы создать глютен, который даст вам приятную текстуру. Слишком большое количество муки и недостаточное количество воды может привести к рассыпанию хлеба — люди часто делают это, если тесто слишком липкое, и они добавляют больше муки, а не замешивают его. Другие виновные могут быть переобоснованы или недостаточно замесить — то, что вам нужно сделать, чтобы получить хорошую структуру.

Проблема восьмая: моя корка хрупкая и тонкая.

Решение Луиса: Корку на самом деле очень трудно достичь дома, потому что она получается из очень хорошей, воздухонепроницаемой, горячей духовки. Вот почему фабричный хлеб настолько хрустящий, что у него есть такие горячие печи, и он может подавать воду, чтобы создать первоначальный выброс пара, необходимый для хорошей корочки. Некоторые люди ставят поднос с водой на дно духовки. Вы можете сделать это дома, но домашние печи редко достаточно герметичны, чтобы удерживать этот пар на месте.

Если вы хотите по-настоящему отличную корочку, попробуйте приготовить хлеб в кастрюле с крышкой.Это создает воздухонепроницаемую среду. Возьмите свою самую большую кастрюлю, разогрейте ее в духовке, затем положите туда свое тесто. Попасть туда может быть довольно сложно, поэтому я выкладываю тесто на рыхлое дно, покрытое бумагой, а затем опускаю его в горшок, используя веревку. Запекать его в кастрюле около 35-40 минут, и в итоге вы получите как можно ближе к булке, чем можете достичь дома.

Проблема девятая: Мой заквасочный заквасок умер.

Sourdough bread

Решение Луиса: Это сложная задача.Закусочные закваски умирают все время, и обычно это потому, что о них забыли. Их довольно трудно вернуть назад, так как стартеры — это живые существа с живыми бактериями. Если он заплесневел, розовый или красный, лучше всего избавиться от него, поскольку он, вероятно, слишком далеко зашел. Если он только что умер, избавьтесь от большей его части, но оставьте около трети, затем запустите новую партию и объедините их вместе, чтобы, по крайней мере, вы сохранили некоторые бактерии, которые там есть. Но это тонкая грань.

Проблема десятая: мой хлеб треснул во время выпечки.

Решение Луиса: Когда вы кладете хлеб в духовку, он расширяется, но вы хотите контролировать этот рост. Разрезание буханки по горизонтали или диагонали прорезает поверхность и будет стимулировать ее рост в определенном направлении.

Больше от Луиса …

Луис с лимонным пирогом безе
Сказки Луиса из Великой британской выпечки

Другие статьи по устранению проблем выпечки …

Джо Уитли на тортах
Джо Уитли на булочках
Кимберли Уилсон на украшать

Больше хлеба руководство…

Шесть шагов к блестящему хлебу
Наши лучшие рецепты хлеба
Как приготовить хлеб видео
Основы хлеба и не только
Как купить хлеб по-французски

Все наши любимые рецепты выпечки
Наши выпечки и торты

Luis «Новая книга Bake It Great (Павильон) уже вышла. Чтобы узнать больше о Луисе, посетите его страницу в Twitter.


Sourdough masterclass promotional banner

.

11 супер-простых способов украсить пирог

Создание идеальной корки требует больше, чем вы думаете — но прежде чем бросить фартук, помните, что мы здесь, чтобы сделать вашу жизнь такой же легкой, как … ну, пирог! Во-первых, у нас есть куча наполнения вдохновением, от дерзких сладких фруктов до классических мясных пирогов и вегетарианских посылок. Затем у нас есть видео-гиды для всех видов техники, от приготовления слоеного, заварного или песочного теста до раскатывания, выпекания вслепую и трения масла и муки вместе. Как только вы овладеете основным искусством, как лучше всего превратить ваш пирог в нечто захватывающее? Наш внутренний эксперт по выпечке Кэсси Бест дает нам 10 простых способов закончить ваш пирог.

Штампованный дизайн

Segment of pie pastry with stamped hole design

Раскатать тесто на хорошо посыпанном мукой листе пергамента. Используйте маленький резак для печенья, чтобы штамповать фигуры — попробуйте использовать резак для сердца, маленькие кружочки или ромбы или цветочные фигуры. Смажьте край пирога яйцом, затем сдвиньте крышку теста сверху. Обрежьте край ножницами и украсьте ободок, как вам нравится (читайте дальше, чтобы найти идеи для простых обжимов).

Пэчворк-пирог

Segment of fruit pie pastry with patchwork flower design

Раскатайте тесто, затем выбейте выбранную форму или просто нарежьте тесто на кусочки странной формы.Покройте вершину пирога кусками теста, оставляя промежутки для фруктов, чтобы пузыриться через. Мы использовали резак для цветов и листьев для пирога, изображенного справа, добавляя шарики теста в центр каждого цветка и создавая вены на листьях маленьким ножом.

Четыре шага к идеальной решетке

Используйте зубчатую пасту или зубчатое колесо для выпечки для получения волнистой кромки или придерживайтесь полос с прямыми краями — и следуйте инструкциям ниже.

Шаг 1.

Pastry dough lattice step one

Поместите тестовые полоски на верхнюю часть вашего пирога, с промежутком между ними.Отогните чередующиеся полоски от центра, затем положите полоску посередине, рядом со складками.

Шаг 2.

Pastry dough lattice step two

Переверните сложенные полоски назад, чтобы накрыть среднюю полоску для теста.

Шаг 3.

Pastry dough lattice step two

Отогните полоски, которые тканы под средней частью.

Шаг 4.

Pastry dough lattice step four

Положите еще одну полосу посередине и переверните альтернативные полоски обратно.Повторяйте, пока не получите тканый узор.

Фруктовая начинка

Plum and marzipan pie with lattice design, next to ice cream

Сложите фрукты в центр пирога — куполообразный пирог выглядит более профессионально.


Midas touch

Взбейте оставшийся яичный белок от приготовления теста с помощью вилки до образования пены и используйте его для глазирования пирога. Если вы хотите, чтобы пирог имел приятный золотистый цвет, взбейте немного сахарной пудры.

Шесть шикарных краев …

Простая разветвленная отделка

Forked crimping pattern on pie edge

Создайте классический вид, нажав вилкой на верхний лист теста.

Необычные флюты

Fluting pattern on pie edge

Сожмите край теста вокруг верхней части указательного пальца, используя большой и другой указательный палец. Продвигайтесь вдоль края теста, чтобы придать профессионально рифленую отделку.

Сплести его

Plaited pattern on pie edge

Сплотить вместе три тонких полоски теста и уложить по краю. Это может быть неудобно, так что делайте это в четырех или пяти разделах, а затем соединяйте их на круговой диаграмме.

В глубине

Grooved line pattern on pie edge

Нажмите заднюю часть чайной ложки в тесто, чтобы создать углубления.

Штампованные фигуры

Autumnal leaf pattern on pie edge

Используйте штампованные фигуры для красивого дизайна — здесь мы использовали осенние листья, но небо это предел!

Сахарная любовь

Pie edge sprinkled with sugar

Посыпать края сахарным песком, чтобы добавить блеск после выпечки.

Смотрите и учитесь

Хотите увидеть это сами? Посмотрите наше видео руководство о том, как украсить пирог:

Вам не хватает мастерства пирогов? Вы найдете множество других рецептов пирогов и советов по приготовлению пищи на нашем сайте, а также общие советы по выпечке и рецепты в разделе «Торты и пирожные».


Baking masterclass promotional banner

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.