Домашняя колбаса без кишок в мультиварке: Колбаса в мультиварке — пошаговые фото рецепты: 11 рецептов

Содержание

Домашняя колбаса без кишок рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Домашняя колбаска без кишок

Колбаса, приготовленная в домашних условиях, является хорошей альтернативой купленной в магазине. Учитывая, что далеко не все производители используют правильную технологию приготовления и, мягко говоря, не всегда санитарные условия соответствуют нормам, каждый раз мы рискуем своим здоровьем.

Конечно, дома вы не приготовите колбасу в таком широчайшем ассортименте, но самую простую вполне можно. Тем более, что вы уверены в качестве продуктов и чистоте вашей посуды. Я сделала колбасу из свинины с шампиньонами и вместо кишок использовала пергамент для выпечки и фольгу.

Как приготовить «Домашняя колбаса без кишок» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления такой колбасы потребуется мякоть свинины, шампиньоны, чеснок, сливки 20% жирности, соль, перец чёрный молотый; сухие травы: базилик, розмарин, орегано.

Шаг 2 Ссылка

Мякоть свинины помыть и пропустить через мясорубку.

Шаг 3 Ссылка

Добавить измельчённый чеснок, сливки, соль и перец чёрный молотый.

Шаг 4 Ссылка

Перемешать свиной фарш с чесноком, солью, перцем и сливками. Затем взбить блендером до однородности. Это очень важно. Если нет блендера, пропустите фарш ещё раз через мясорубку.

Шаг 5 Ссылка

Шампиньоны почистить, помыть и мелко нарезать. Выложить на сковороду и слегка обжарить, чтобы из них ушла жидкость. В колбасе она нам не нужна.

Шаг 6 Ссылка

Добавить шампиньоны в мясной фарш.

Шаг 7 Ссылка

Перемешать мясной фарш с грибами.

Шаг 8 Ссылка

Выложить фарш из свинины с грибами на пергамент.

Шаг 9 Ссылка

Завернуть, как конфету.

Шаг 10 Ссылка

Затем обвернуть фольгой в 2 слоя.

Шаг 11 Ссылка

В кастрюлю налить воду, выложить батон будущей колбасы.

Шаг 12 Ссылка

В качестве гнёта положить сверху тарелку, но, как показала практика, это необязательно, не так уж сильно колбаса всплывает. Варить на слабом огне 60-70 минут.

Шаг 13 Ссылка

Готовую колбасу достать из кастрюли, дать немного остыть. Смешать сухие травы, обвалять в них колбасу и отправить в холодильник. На следующий день можно подавать к столу.

Как приготовить колбасу в мультиварке в домашних условиях

Если Вы думаете, домашнюю колбасу трудно и долго готовить, то Вы ошибаетесь.

А время потраченное на ее приготовление стоит того, что бы порадовать близких, т.к. домашняя колбаса отличается от магазинной вкусом, качеством, а ее составом. Аромат, который был в квартире не возможно передать. Наберитесь терпения и обязательно приготовьте это блюдо для своей семьи.

В одном из рецептов мы уже рассказывали, как приготовить картофельные колбаски! Этот же рецепт целиком и полностью из мяса! Поэтому, любителям «тяжелых» блюд он придется по вкусу.

Удачи!

Ингредиенты:

Куриное мясо — 3 кг;
Телятина или свинина — 1 кг;
Вода — 300 мл;
Чеснок, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие

Приготовление блюда

Мясо нужно тщательно вымыть и порезать на очень маленькие кусочки.

Кладем специи и перемешиваем. Добавляем воду.

Заранее приготовленные кишки моем под проточной водой и начинаем их начинять при помощи специальной насадки.

Кишки перевязываем нитью, чтобы не выпадало мясо, в зависимости от размере колбасок.

Колбасу прокалываем зубочисткой.

Готовим на режиме на режиме «Тушение» 1 час и «Жарка» по 10 минут с каждой стороны.

Колбаса в мультиварке отличается от духовки тем, что она сочнее и мягче.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

(14 голосов, в среднем: 4.1 из 5)

admin

Домашняя колбаса в мультиварке

Когда в «золотых руках» настоящей хозяйки оказывается кусочек свежего молодого мяса – сразу возникает вопрос: что же лучше из него приготовить? Не задумываясь, хочется ответить, что нет ничего вкуснее, чем домашняя колбаса в мультиварке: сочная и ароматная, она привнесёт в привычный рацион разнообразие. У такого блюда масса вариантов приготовления, но в статье мы поделимся только самыми лучшими рецептами мясных колбасок собственного производства.

Сделать дома простые куриные колбаски может каждая хозяйка. Приготовление не займёт у вас много времени, тем более, что на помощь придёт мультиварочная машина.

Домашние колбаски в мультиварке из куриного филе

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Мы не будем готовить колбаски из курицы в натуральной оболочке, отойдём на время от классического рецепта колбас в кишке, а попробуем сделать их с помощью обычной пищевой плёнки.

Приготовление домашней вареной колбасы

Подготовка мяса

Первым делом подготавливаем мясо: используя для приготовления колбас куриную грудку, её необходимо изначально помыть под проточной водой, освободить от костей, а затем вместе с очищенным от шелухи луком пропустить через мясорубку.

Старайтесь использовать мясорубку с мелкими отверстиями, тогда филе курицы достаточно будет перекрутить 1 раз, если же отверстия крупные – перекручиваем мясо дважды. Куриное филе обрабатываем так же, как и грудку.

Делаем фарш для домашней колбасы

В полученный фарш добавляем соль, перец, яйцо, немного молока. Выдавливаем в мясо чеснок, кладём кусочек сливочного масла (мягкой консистенции).
Перемешиваем куриный фарш своими руками, так мясо по вкусу получается лучше.

Формирование колбасок

Далее расстилаем пищевую плёнку и крепим один край за крышку кухонного стола.

На конец плёнки выкладываем 2 ст. л. куриного фарша и заворачиваем его в пищевую плёнку. Можно обернуть несколько раз, после этого пищевую плёнку обрезаем.

Тщательно утрамбовываем куриный фарш в плёнку (но не сильно плотно), придавая мясу форму домашней колбасы. По бокам полученных куриных колбасок завязываем тугие узлы, чтобы потом, в процессе варки, плёнка не развязалась и в мясо не попала вода.

Делаем домашнюю варёную колбасу в мультиварке

Для приготовления вареной колбасы включаем мультиагрегат в режиме «Суп», наливаем в чашу до максимальной отметки воду и ждём, пока она закипит.
Варим домашние куриные колбаски в мультиварке, используя специальную ёмкость для варки на пару. Кладём в неё мясо, опускаем ёмкость в мультиварку, накрываем крышкой. Однако клапан не закрываем.

Колбасы из курицы варим в мультиварке в течение 25-30 минут. Готовые, варёные на молоке и сливочном масле, колбаски достаём из мультичаши, освобождаем от плёнки и даём время остыть.

При желании, домашнюю варёную колбасу из куриного филе можно обжарить. Жарка мясных колбасок на сковороде или в мультиварке – дополнительный, но не обязательный кулинарный шаг. И без обжарки мясные лакомства получатся сочными, вкусными и с твёрдой консистенцией, что позволит вам легко их нарезать перед подачей к столу.

Внимание! Данный рецепт куриных варёных колбас основан на приготовлении в мультиварке модели Скарлет SL – 1529, мощностью 900 Вт.

Если у вас другая мультиварка или же данная модель, но другой мощности, тогда время приготовления домашних колбасок в мультиварке может отличаться. Следите внимательно за процессом варки, самостоятельно определяя готовность мясного деликатеса.

к содержанию ↑

Домашняя вареная колбаса в мультиварке: пошаговый рецепт

Если вы решили побаловать себя и родных вкусной варёной колбаской, но не знаете, как её приготовить, тогда следующий рецепт пошагового приготовления любимого мясного изделия поможет вам сделать настоящие домашние колбасы с идеальной степенью сочности, жирности и пользы.

Наше блюдо мы приготовим в мультиварке Dex. На готовку уйдёт примерно 2 часа времени, из которых 1 час мы потратим на подготовку продуктов и ещё 1 час на варку (в режиме «Тушение) колбас в мультиварке.

Ингредиенты

Телятина (задняя часть) – 2 кг;
Вода – 1 ст.;
Филе индейки – 2 кг;
Соль – по вкусу;
Чеснок – 3-4 головки.

Специи для домашней варёной колбасы (по вкусу)

Чёрный молотый перец;
Мускатный орех;
Прованские травы;
Лавровый лист (молотый).

Пошаговое приготовление вареных колбас

Моем телятину и индейку под проточной водой, нарезаем мясо на мелкие кусочки, складываем всё в ёмкость, чтобы было удобно мешать.
Кладём в мясо все необходимые специи, измельчённый чеснок, заливаем всё стаканом воды. Ингредиенты тщательно перемешиваем.
Заранее просоленные свиные кишки промываем в воде, затем начиняем их, используя специальную насадку для мясорубки.

Не обязательно покупать готовые соленые кишки, можно посолить черево собственноручно в домашних условиях.

Для этого нужно будет кишки очистить, замочить в воде (разбавленной содой и солью) минут на 30, промыть, вывернуть наизнанку и повторить процедуру засола ещё раз.
!!! Не забудьте потом кишки снова промыть.

Когда черево наполнится мясными кусочками – перевязываем концы хлопковой нитью. Колечки вкусных домашних колбас прокалываем зубочисткой или же чистой иглой, чтобы из них вышел воздух. Длину своих колбасок определяйте самостоятельно.
Мясные колечки собственного производства укладываем в чашу мультиварки, заливаем водой, да так, чтобы вода полностью их покрывала. После этого выставляем на мультиагрегате режим «Тушение» на 60 минут и варим мясо в оболочке до готовности.
Когда колбаса в мультиварке сварится – переключаем режим «Тушение» на «Жарку» и готовим продукт ещё 20 минут. Важно, чтобы из чаши испарилась вся жидкость, поэтому жарим колбаски в мультиварке по 10 минут с каждой стороны.

Варёные в домашних условиях сытные колбасы достаём из мультичаши, даём им немного остыть и подаём к столу вместе с сырыми овощами, пикантным соусом или сливками.

к содержанию ↑

Секреты удачной домашней вареной колбасы

Многие хозяйки предпочитают печь колбаски в духовке, поскольку считают, что именно в духовке колбасы получаются самыми вкусными и сочными.

Всё это так, однако современная мультиварка не уступает по своим возможностям. Она также, как и духовочная печь, способна подарить вам нежные, пряные, ароматные и сочные колбаски из натурального мяса.

Секрет удачной варки колбас в мультиварке чрезвычайно прост – хорошее мясо, набор душистых специй и правильный режим приготовления. Об этих секретах и поговорим подробнее. И еще один совет…

Как выбрать мультиварку для дома

Выбор мяса для колбасы

Сделать колбаски в мультиварке дома можно из любого сорта свежего молодого мяса. Если вы используете для набивки свиной кишки фарш – производить его рекомендуется в домашних условиях и только своими руками. Качество магазинного фарша в разы хуже домашнего.

Варить домашнюю колбасу в кишке можно сугубо из куриного филе, свиного, говяжьего мяса или индейки. Но лучше всё же использовать мяско в сочетании, например, совмещать телятину с курятиной, индейку со свининой, а при желании, добавить в продукт немного свиного сала, оно сделает мясной деликатес домашнего производства ещё более сочным.

Пряности для колбас

Душистые специи для приготовления колбас в мультиварке используют любые: от минимального сочетания простых пряностей до целого набора необычных душистых трав, например, прованских.

Ориентируйтесь в целом на свой вкус, а научиться комповать специи и приправы можно в нашей статье.

Специи и приправы для домашней колбасы

Как выбрать режим варки колбас

В каком режиме готовить колбасы в мультиварке – определяете вы сами, исходя из модели и мощности собственной мультимашины. Адаптируйте рецепты под возможности своей техники – и готовьте в своё удовольствие любые колбасы, от классических до оригинальных.

Как видите, домашняя колбаса в мультиварке делается легко. Используя хорошие мясные рецепты и пользуясь практичными кулинарными рекомендациями, вы всегда будете знать, как приготовить самые лучшие мясные колбасы в домашних условиях. Попробуйте, ведь это же так просто.

Удачи в приготовлении!

Домашняя колбаска без кишок — пошаговый рецепт с фото

Приготовление домашней колбаски без кишок:

1 подготавливаем мясо.

Для приготовления колбасы в домашних условиях нужно использовать несколько видов мяса одновременно. Свиную вырезку и куриное филе промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа тщательно очищаем мясной ингредиент от жил и лишнего жира. Затем нарезаем свинину и куриное филе на небольшие кусочки и после — измельчаем компоненты с помощью мясорубки. Внимание: если вы не хотите чтобы в колбасе попадались кусочки мяса, тогда лучше использовать мясорубку с мелкой решеткой.

2 подготавливаем сало.

Сало промываем под проточной водой и выкладываем на бумажное полотенце. Промокаем его от воды и перекладываем на разделочную доску. Наш ингредиент измельчаем с помощью кухонного ножа на кусочки, размером не больше 5 на 5 миллиметров. Внимание: для приготовления колбасы нужно брать только сырое свежее сало. Не используйте внутреннее сало для приготовления нашего блюда.

3 подготавливаем яйца.

С помощью кухонного ножа освобождаем куриные яйца от скорлупы над миской и переливаем яичные белки и желтки в эту емкость. Воспользовавшись ручным венчиком, хорошо взбиваем яичные компоненты в пышную пену.

4 подготавливаем черный перец горошком.

Высыпаем черный перец горошком в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, измельчаем ингредиент. Продолжаем мять подручным инвентарем компонент до тех пор, пока он не превратится в мелкую крошку. Конечно, можно использовать уже молотый душистый перец, но перец горошком, измельченный именно перед приготовлением фарша, будет намного душистее и ароматнее.

5 подготавливаем чеснок.

Перекладываем чесночные зубчики на разделочную доску и, надавив на них рукояткой ножа, снимаем с чесночного ингредиента шелуху. Затем с помощью того же острого инвентаря, очень мелко рубим ингредиент. Внимание: измельчить чеснок можно также с помощью чесночницы.

6 подготавливаем яичную смесь.

В емкость к яичным ингредиентам перекладываем измельченный перец горошком, чеснок и соль. Затем с помощью столовой ложки в эту же емкость постепенно высыпаем крахмал, и хорошо перемешивая все ингредиенты между собой, следим за тем, чтобы не образовались комки.

7 формируем домашние колбаски без кишок.

В полученную яичную смесь, перекладываем измельченное мясо и сало и с помощью столовой ложки все перемешиваем до образования однородной массы. Затем берем пищевую фольгу и с помощью ножниц нарезаем ее на куски или же рвем руками на приблизительно одинаковые кусочки, размером примерно 30 на 20 сантиметров. Воспользовавшись столовой ложкой, перекладываем фарш на один край фольги и после – руками придаем мясной массе форму колбаски, отступив от края фольги 1,5 — 2 сантиметра. Колбаска должна получиться достаточно длинная и по всей длине фольги. Затем аккуратно придерживая руками края фольги с двух сторон, начинаем очень плотно заворачивать фольгу с колбасным фаршем в рулет. А края фольги закручиваем, чтобы фарш в процессе приготовления не выпал на противень. У нас получается с виду длинная «конфета», завернутая в фантик. Внимание: выкладывать мясной ингредиент нужно на блестящую зеркальную сторону фольги, так как в процессе запекания нашего блюда, тепло от зеркальной поверхности бумаги начнет отражаться вовнутрь и таким образом ускорится процесс приготовления нашего блюда.

8 готовим домашнюю колбаску без кишок.

Плотно друг к другу выкладываем мясные «конфеты» на противень и ставим форму в предварительно разогретую духовку до температуры 180°С. Запекаем наше блюдо в таком тепловом режиме в течение 1 часа. По истечению этого времени духовку выключаем, а противень с помощью кухонных прихваток достаем из духового шкафа. Даем домашним колбаскам немного остыть, а затем аккуратно руками разворачиваем фольгу. Достаем из пищевой фольги готовые колбаски и перекладываем их в свободную тарелку.

9 подаем домашнюю колбаску без кишок.

Домашняя колбаска без кишок – очень вкусная закуска. Перед подачей нарезаем ее с помощью кухонного ножа на небольшие кусочки. Подаем колбаску, как холодную закуску к праздничному столу. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Для приготовления домашней колбаски можно использовать уже готовый мясной фарш.

– – Кроме перечисленных специй можно также использовать по желанию и другие на ваш вкус. А также специи и пряности, используемые для приготовления мясных блюд.

– – Измельчить мясо можно и с помощью блендера или с помощью кухонного ножа. В этом случае мясо нужно порубить, как можно мельче.

– – Готовить домашние колбаски можно с помощью плотной пищевой пленки или в рукаве для запекания.

– – Для приготовления домашней колбаски используйте только качественное и свежее мясо. Свинина не должна быть обветренной и темного цвета. Не готовьте домашнюю колбаску из замороженного мясного ингредиента.

– – Не нужно выкладывать мясной фарш на фольгу толстым слоем, так как он может плохо запечься и внутри быть сырым. Также слой колбасного фарша должен быть по всей длине фольги одной толщины, чтобы колбаска запеклась равномерно со всех сторон.

👌 Домашние колбаски в мультиварке, рецепты с фото

Сколько раз уже убеждалась, что в мультиварке можно приготовить множество интересных рецептов. Эта маленькая по габаритам техника вполне может заменить и газовую плиту, и духовку, и йогуртницу, и даже микроволновку в плане разогрева.

Мне с ней очень весело готовить, ведь я за несколько минут (а иногда и секунд) забрасываю продукты в чашу, закрываю крышку и включаю нужную программу для приготовления блюда. В этом и заключается вся сложность приготовления — выбрать наиболее подходящую программу и выставить нужное время приготовления.

На начальных этапах освоения мультиварки мне приходилось постоянно заглядывать в книги рецептов, чтобы не ошибиться с выбором программы, ведь от этого зависят не только вкус и вид блюда. От выбранного времени приготовления зависит, успеет ли блюдо приготовиться, останется сырым (что не так страшно) или, что хуже, подгорит.

Но и здесь умная техника не допустит тотального подгорания — на определенных программах она выключится сразу, как только не останется жидкости, а блюдо начнет подгорать. Вот такая вот умная техника.

Еще год назад я была уверенна, что колбасу можно приготовить тремя способами (на гриле, в духовке, в коптильне). Сегодня я хочу рассказать о четвертом способе приготовления колбасы — в мультиварке.

Для приготовления домашних колбасок в мультиварке нам нужна будет:

упаковка сырых колбасок, которые можно купить в магазине или приготовить в домашних условиях
вода

У меня колбаски из мясного магазина из свинины.

Загружаем колбаски в чашу мультиварки в один слой.

Прокалываем их в нескольких местах зубочисткой.

Добавляем 70 мл воды и отправляем чашу с колбасками в мультиварку.

Готовим их с закрытой крышкой мульти на программе «Тушение» 30 минут.

После звукового сигнала об окончании программы, открываем крышку мульти и видим совсем светлые не очень аппетитные колбаски.

Переворачиваем их, чтобы верх поджарился. Для этого закрываем крышку мультиварки и включаем программу «Тушение» еще на 10 минут. Как только в чаше выкипят последние капли воды, она сама отключится.

Пусть колбаски еще потомятся на подогреве 10-15 минут. Так они станут еще сочнее и мягче.

Готовой колбаске даем остыть и подаем к столу. Мы пробовали колбасу еще теплой — удивительно вкусное блюдо получилось.

Удачного приготовления!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Домашняя колбаса в мультиварке: рецепты приготовления

Приготовление домашней колбасы в мультиварке — это простой способ получить качественный и полезный продукт. Для этого вам не понадобятся специальное оборудование или знания. В данной статье мы расскажем о том, как приготовить домашнюю колбасу в мультиварке.

Рецепт куриной колбасы

Ничего сложного в изготовлении домашней колбасы нет, все используемые продукты относятся к простым и доступным. Рассмотрим рецепт из курицы, хотя вы можете использовать любое мясо. Или добавить к курице свинину. Итак, приступим.

Из чего будем готовить?

Необходимые продукты:

Филе куриное – 0,5 кг.
Бедра куриные – три штуки.
Молоко – 500 мл.
Мука льняная – одна чайная ложка.
Сахарный песок – щепотка.
Перец черный молотый – щепотка.
Любые приправы по своему вкусу.
Соль.

Вот, список продуктов для домашней колбасы в мультиварке у нас есть. Осталось только приготовить.

Пошаговое приготовление

Как приготовить куриную колбаску в мультиварке?

Шаг 1. Все мясо, которое у нас есть, необходимо хорошо промыть и очистить от кожи. Кости также следует удалить, оставив только мякоть. Нарезаем на произвольные куски для последующего измельчения.

Шаг 2. Мясо необходимо измельчить в блендере или мясорубке.

Шаг 3. Готовим фарш. Для этого ранее измельченное мясо смешиваем с перцем, солью и специями. Также добавляем муку. Фарш должен иметь не слишком густую консистенцию, поэтому нужно его разбавить немного водой и молоком.

Шаг 4. Колбасу можно готовить в натуральной оболочке, пищевой пленке и рукаве для запекания. Мы будем использовать последний вариант. Для этого завязываем рукав с одной стороны, заполняем фаршем, придаем форму и закрепляем со второй стороны аналогично первой.

Шаг 5. Теперь полученный батончик необходимо поместить в холодильник на пару часов.

Шаг 6. Наполняем емкость мультиварки водой и кладем туда нашу колбасу, закрываем крышку. Режим выбираем «мультиповар» или какой у вас есть универсальный вариант. Температура должна быть в пределах 90 градусов, по времени готовка должна быть около часа.

Шаг 7. Когда наша колбаса в домашних условиях в мультиварке приготовится, необходимо ее достать и охладить. Потом отправляем ее в холодильник не менее чем на час.

Шаг 8. Можно доставать колбаску, нарезать и подавать к столу. Все зависит от ваших вкусов, но также можно дополнительно ее обжарить. Такая колбаска хорошо сочетается с гарнирами и овощными блюдами.

Вот и весь рецепт домашней колбасы в мультиварке! Можно экспериментировать с сортами мяса и специями, тем самым создавая каждый раз новый вкус колбаски.

Рецепт свино-говяжьей колбасы

Это еще один простой и вкусный рецепт домашней колбасы в мультиварке. Этот вариант будет немного калорийней и острее. Здесь мы будем готовить жареную колбаску, а не отварную.

Необходимые ингредиенты

Нам понадобятся следующие продукты:

Свиная вырезка – 0,3 кг.
Вырезка говяжья – 0,3 кг.
Сало – 0,2 кг.
Лук – пару штучек.
Растительное масло – 70 мл.
Чеснок – пять зубчиков.
Специи по вкусу.
Натуральная оболочка для колбасных изделий.

Процесс приготовления

Предлагаем пошаговую инструкцию по приготовлению домашней колбасы в мультиварке.

Шаг 1. Промыть свинину и говядину. После этого обсушить и нарезать крупными кусочками.

Шаг 2. Чеснок и репчатый лук необходимо очистить. Разрезать продукты на четыре части.

Шаг 3. Сало также следует нарезать не слишком крупными кусочками. Все приготовленные продукты перемалывают в мясорубке, при этом используют насадку с крупными отверстиями.

Шаг 4. В полученный фарш добавляют приготовленные специи и тщательно перемешивают.

Шаг 5. Затем повторно отправляют полученную массу в мясорубку. Только насадку с отверстиями заменяют на специальную удлиненную насадку. На нее надевают оболочку для колбасы.

Шаг 6. Придерживая конец кишки, следует ее набить фаршем с помощью насадки. После того как уже все набито, следует перевязать получившуюся колбасу в нескольких местах. Таким образом мы получим много колбасок. Можно оставить и одной, целой колбасой. Это уже дело вкуса.

Шаг 7. Налить на дно кастрюли в мультиварке растительного масла и затем выложить в нее готовые колбаски.

Шаг 8. Перед тем как включить мультиварку, необходимо проколоть колбаску в нескольких местах с помощью острого предмета, чтобы она не лопнула в процессе готовки.

Шаг 9. Выставить мультиварку на режим «жарка» и обжаривать колбасное изделие с каждой стороны примерно по восемь минут.

Шаг 10. Готовые колбаски можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Про мультиварку

Уважаемые кулинары, необходимо учитывать параметры вашей техники. Все температурные режимы очень индивидуальны и зависят от мощности вашей техники, а также от особенностей режимов вашей мультиварки. Поэтому для наибольшей точности мы вам рекомендуем предварительно изучить специальную книжку по готовке, которая идет в комплекте с мультиваркой.

Заключение

В заключение хочется отметить, что приготовление домашней колбасы в мультиварке не является сложным. Такой продукт безопасен с точки зрения добавок. В нем нет химии. Домашняя колбаса годится для питания как детям, так и взрослым. Кроме этого, колбаски можно заготовить впрок и заморозить, а при необходимости достать и разогреть. Надеемся, наша статья была полезна вам, и приятного аппетита!

Колбаса домашняя из телятины мультиварке – рецепт с фото

Зачем покупать в магазине колбасу неизвестного происхождения с искусственными красителями и усилителями вкуса, которые явно не принесут вам пользы, а в лучшем случае, не навредят, когда можно приготовить колбасу в домашних условиях из свежего мяса?

В данном рецепте домашняя колбаса с сыром приготовлена в мультиварке KAMBROOK в режиме «Медленноварка». Этот режим отличается более низкой температурой кипения, его ещё применяют для варки холодца. В мультиварке есть возможность задать время приготовления от 2 до 6 часов. Для придания колбасе цилиндрической формы, фарш закладывается в порционные стаканчики, которые накрываются крышками, получается, что колбаса готовится на водяной бане. Все просто: никаких кишок, приспособлений и технологических тонкостей.

Особенность такой домашней колбасы состоит в том, что в неё добавлены кусочки сыра. Они расплавляются внутри мясного фарша во время варки и придают домашней колбасе пикантный вкус. Для придания более яркого цвета, в фарш добавлена сладкая паприка и свекольный сок. Молоко сделает фарш более сочным, а чеснок и специи дополнят вкусовую палитру.

Информация о рецепте

Категория: мясное блюдо.

Способ приготовления: в мультиварке.

Общее время приготовления: 2 ч 30 мин.

Количество порций: 6-8.

Ингредиенты:

мякоть телятины (область шеи) – 1 кг
шпик – 50 г
сыр – 50 г
чеснок – 2 зубца
молоко – 100 мл
сладкая паприка – ½ ст. л.
молотый кориандр – ½ ст. л.
прованские травы – ½ ст. л.
сахарный песок – 1/2ст. л.
соль – по вкусу
смесь перцев – по вкусу
свекольный сок – 1-2 ч. л.

Кроме того, вам потребуются для варки колбасы стаканчики с крышками. Такие стаканчики продаются отдельно для приготовления йогуртов.

Рецепт приготовления

Мясо нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку с мелкими дырочками.
Шпик также пропустите через мясорубку.
Смешайте приправы: кориандр, прованские травы и паприку, все по ½ ч. л. Смесь приправ добавьте в мясной фарш. Чеснок мелко нарежьте и также добавьте в фарш. И наконец, добавьте в фарш сахарный песок, соль и перец. Что касается количества соли и перца, тут уже руководствуйтесь своим вкусом.
Чтобы придать фаршу однородность, пробейте его ещё и блендером. Кстати, вы обратили внимание, как изменился цвет фарша благодаря паприке?
Влейте молоко.
Чтобы придать фаршу ещё более насыщенный цвет, мы добавим сок свеклы. Натрите свеклу на мелкой тёрке.
Пропустите свёклу через ситечко, отожмите сок.
Добавьте свекольный сок в фарш, перемешайте.
Сыр нарежьте мелкими кубиками со стороной в 5-7 мм.
Стаканы наполните фаршем.
Банки накройте крышками и установите на какую-нибудь подставку с мультиварку. В чашу мультиварки влейте воды, чтобы вода доходила до 2\3 высоты стаканов.
Мультиварку закройте и заблокируйте. В меню выберите режим «Медленноварка», задайте время 2 часа, нажмите пуск.
Через 2 часа колбаса будет готова. Выньте из воды стаканчики, охладите, достаньте колбаски, если вы не собираетесь съедать все колбаски разом, просто уложите их в контейнер и уберите в холодильник.
Если вы планируете подавать колбаски на стол, нарежьте их пластинками и уложите на сервировочное блюдо.

Хозяйке на заметку:

По данному рецепту можно приготовить домашнюю колбасу и в духовке, завернув её в фольгу. Но имейте в виду, что в мультиварке колбаса получается нежнее, чем в духовке.
Чтобы кусочки сыра сохраняли свою форму, используйте для приготовления домашней колбасы только сыр твёрдых сортов.

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как приготовить разные виды колбас в мультиварке

Узнайте, как приготовить свежие и предварительно приготовленные сосиски в мультиварке.

Знаете ли вы, что вам нужно следовать другой процедуре при приготовлении сырых / свежих колбас, а не предварительно приготовленных?

Нет? Итак, давайте углубимся в тему:
Колбасы делятся на две категории: свежие колбасы, такие как свежая колбаса или колбаса, и предварительно приготовленные колбасы, такие как копченая колбаса или колбаса, согласно Национальному совету по хот-догам и колбасам.И то, и другое можно приготовить в мультиварке, но вам нужно будет использовать другой метод в зависимости от типа. Предварительно приготовленную колбасу необходимо нагреть, а свежую колбасу, которая является сырой, нужно готовить в течение более длительного времени, чтобы ее можно было безопасно есть. Все виды колбасы содержат много натрия, жиров и насыщенных жиров; ешьте колбасу умеренно и только изредка, особенно если у вас высокое кровяное давление или болезнь сердца.

Предварительно приготовленные колбасы

Поместите предварительно приготовленные колбасы на дно мультиварки.Надежно установите крышку на место.
Переключите медленноварку на высокий уровень и дайте сосискам готовиться в течение двух часов или установите низкий уровень и готовьте сосиски в течение примерно четырех часов.
Используйте щипцы для удаления сосисок. Подавайте сразу же или включите мультиварку, если есть возможность, чтобы колбаски оставались теплыми в течение нескольких часов.

Свежая колбаса

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте целые или нарезанные звенья свежей колбасы.Вилкой проколоть каждую целую колбасу в нескольких местах. Обжарьте сосиски со всех сторон.
Переложите обжаренные сосиски в мультиварку. По желанию добавьте овощи, например, нарезанный сладкий перец, нарезанный лук, нарезанный кубиками картофель, морковь или дольки капусты. Влейте жидкость, например воду, бульон, красное вино или томатный соус, рассчитывая на одну треть стакана жидкости на каждые 2 фунта свежей колбасы.
Дайте колбасной смеси вариться на медленном огне в течение шести-восьми часов или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 165 градусов по Фаренгейту и не станет видимого розового цвета в центре колбасы.

Советы

Соедините сосиски с различными приправами, включая чеснок, орегано или тимьян.
Подавайте медленно приготовленные колбасы с коричневым рисом, полентой, заправленными цельнозерновой пастой или заправленными в хрустящие булочки из цельнозерновой муки.
Свежие или предварительно приготовленные колбасы также можно добавлять в супы или тушеные блюда, приготовленные в мультиварке. Нарежьте колбасу кубиками или дольками, обжарьте ее в небольшом количестве масла и добавьте к ингредиентам супа перед приготовлением.

Лучшие колбасы Нажмите, чтобы увидеть лучшие предложения

Хорошо, это довольно просто, не правда ли? Теперь вы готовы делать чудесные сосиски в своей мультиварке! Не забудьте поделиться !

Via LiveStrong Как приготовить колбасу в мультиварке.
Успокойтесь и спланируйте свой следующий прием пищи!

Подробнее о сосисках….

Сохранить

Как делается домашняя колбаса. Рецепт домашних колбас из фарша без кишок

Колбаса мясная Один из самых популярных продуктов. Его едят на завтрак, используют в качестве закуски к праздничному столу, входит в состав многих блюд.

Купленный в магазине товар вызывает сомнения в своем качестве, поэтому лучше всего приготовить его дома.

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу взята свинина.

Не нужно покупать огромное количество ингредиентов для колбасы; повторить его рецепт сможет даже новичок.

Вам понадобится:

Мякоть свиная — 1,5 кг;
Кишки свиные тонкие — 5 м;
Шпик свиной — 500 гр;
Одна головка чеснока;
Коньяк — 36 гр;
Специи: кориандр, тимьян, сушеный базилик — всего 1/2 ч.
Соль молотая и черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

Первым делом нужно обработать кишечник. Если они были в морозилке, их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи ножом, вывернуть наизнанку и тщательно промыть под краном. Пятиметровую кишку лучше всего разрезать на несколько более мелких частей. После обработки кишечник следует замочить в растворе соленой воды на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
Приступим к салам.2 см)
Выложите бекон и мясо в общую посуду. Сверху посыпать перцем и всеми остальными специями.
Чеснок обработать чесночным прессом и добавить к мясной массе.
В основу колбасы налить бренди. Это придаст блюдам особый аромат и сочность. Вы можете обойтись без этого.
Теперь пора набивать кишки. С помощью столовой ложки или насадки мясорубки — длинной трубки нужно протолкнуть мясо в кишечник. Не забудьте связать его конец.Не начинайте слишком напряженно.
После того, как кишка наполнится начинкой, свяжите другой конец и положите в морозильную камеру на 4 часа для маринования.
Будущую колбасу можно свернуть кольцами для облегчения запекания. Проколоть иглой в нескольких местах, чтобы не повредить оболочку колбасы.
Кастрюлю с объемом 5 литров воды поставить на огонь, дождаться закипания.
Посыпать солью и выложить в сковороду сырую колбасу. Варить 40-60 минут на слабом огне.
После приготовления колбасу нужно отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом … Выложить на него вареную колбасу.
Температура духовки 180 градусов. Время запекания — 40 минут. Во время процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
Можно использовать уже готовую домашнюю колбасу сразу или холодную.

Колбаса куриная

Курица — диетический продукт.Так что куриная колбаса понравится тем, кто сидит на диете, тем, кто следит за своим здоровьем, и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Список покупок:

Куриное филе — 0,5 кг;
Молоко жирностью 1,5% — 0,1 л;
Одно яйцо;
Морковь — 0,1 кг;
Три зубчика чеснока;
Специи по вкусу.

Этапы приготовления:

Из куриного мяса сделать фарш на мясорубке. Его можно обработать в блендере, тогда мясная масса будет более однородной.
В подготовленный фарш разбить яйцо, залить молоком, посолить и все перемешать.
Приготовьте морковь и нарежьте ее мелкими кубиками вместе с очищенным чесноком.
Возьмите специальные формочки для колбасы или картонную упаковку от молока, срежьте крышку. Первым слоем кладем в него массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третьим слоем снова фарш. И так до тех пор, пока коробка не заполнится.
Основание колбасы до верха на 1 см не сводим.
Ящик с фаршем оборачиваем пищевой пленкой.
В кастрюлю налить воды и поставить на газ, закипев в кастрюле, установить ящик с будущей колбасой. Вода не должна попадать внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут при закрытой крышке.
После приготовления остудить колбасу и разрезать коробку. Блюдо готово.

Рецепт из говядины

Говядина — среднее звено. С ним колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.

Состав:

Говядина — 2 кг;
Сало — 500 гр;
Соль — 0,05 кг;
Четыре зубчика чеснока;
Мускатный орех молотый — 5 гр;
Специи по вкусу.

Способ приготовления:

Обработайте мясо, вымыв его, освободив от мелких костей. Нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку.
Бекон нарезать еще меньше и обработать на мясорубке. Смешайте мясо и сало в одной миске.
Добавьте специи по своему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец. Посолите фарш и положите в него чеснок.
Все хорошо перемешать. Если фарш казался немного подсушенным, можно добавить немного воды или молока.
Обработать кишки и фаршировать им говяжий фарш … Концы завязать ниткой.
Кишки, фаршированные мясом, поставить в холодильник на 5 часов.
После этого можно запекать их в духовке, проделав иголкой дырочки по всей длине кишок.

Колбаса вареная в домашних условиях

Состав рецепта:

Мясо свинины — 1 кг;
Сало — 0,3 кг;
Одно яйцо;
Одна луковица;
Два зубчика чеснока;
Масло подсолнечное — 17 г;
Специи по вкусу;
Желатин — 15 гр.

Пошаговая инструкция:

Свинину необходимо вымыть и очистить от посторонних предметов: пленок, мелких косточек и измельчить вместе с чесноком и луком с помощью блендера.
В полученный фарш всыпать яйцо, добавить специи и желатин. Все хорошо перемешать.
Основу колбасы можно приготовить в специальных формах, из свиной или говяжьей кишки или в пакете для запекания, если под рукой больше ничего нет.
Наполнить пакет для запекания фаршем, обвязать концы и середину веревкой.
Можно приступать к приготовлению самой. Варить стоит часа два на среднем огне.

Ливерная

Рецепт печеночной колбасы очень простой.Не требует много дорогих продуктов, а в результате получается блюдо с восхитительным вкусом.

Набор товаров:

Легкие — 0,8 кг;
Печень — 0,6 кг;
Сало — 0,3 кг;
Сердце — 0,4 кг;
Чеснок — 2 головки;
Репчатый лук — 0,4 кг;
Сливки — 0,3 кг;
Специи и соль по вкусу.

Рецепт домашней колбасы в кишках:

Ливер нужно промыть под краном, нарезать мясо сердца и легких на кусочки и положить в кастрюлю.Варить 60 минут.
Сало с печенью измельчить и перевернуть через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
Бекон с луком можно жарить на сковороде с растительным маслом.
Так же перерабатываем охлажденную печень и легкие на мясорубке.
Соединить все ингредиенты в фарше, залить сливками и добавить специи.
Наполняем кишку готовым фаршем и обязываем его концы.
Варить 40 минут. Не забудьте проткнуть ножны иглой.

Домашняя вяленая куриная колбаса

Этот рецепт не предполагает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, ведь колбасу придется ждать около двух недель.

Рецептурный состав:

Куриное филе — 0,5 кг;
Кишки свиные — 0,4 м;
Два зубчика чеснока;
Кориандр — 8 гр;
Перец черный — 0,5 г;
Нитритная соль — 4 гр.

Пошаговое приготовление:

Курицу нарезать тонкими ломтиками.
Добавьте перец, соль и кориандр в миску с кусочками курицы.
Все перемешать и вымесить фарш.
Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, получившуюся колбасу обвязать кольцом и поставить в морозилку на 2 часа.
Пора сушить. Для этого необходимо в течение трех дней повесить изделие в хорошо проветриваемом помещении.Температура — 15 градусов по Цельсию. Лучше всего на ночь заморозить в холодильнике.
Следующие две недели колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.

Колбаса без кишок — в фольге

Четверть времени при приготовлении домашней колбасы занимает приготовление кишечника. Это неприятная и кропотливая задача. Но можно обойтись и без матки.

Что понадобится:

Свинина — 1 кг;
Сало — 0.2 кг;
Четыре куриных яйца;
Шесть зубчиков чеснока;
Соль по вкусу;
Специи;
Фольга для выпечки;
Крахмал — 40 гр.

Инструкции:

Мясо промыть салом и нарезать небольшими квадратиками.
Яйца разбить в отдельную миску и взбить, добавив к ним немного крахмала, соли, перца, измельченного чеснока и других специй.
Все хорошо перемешать, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
Сделайте фарш, выложите его на фольгу и закатайте, плотно загнув края фольги.
Духовку разогреть до 180 градусов и вставить противень с колбасой. Время запекания — 1 час.
Готовую колбасу освободить от пленки и нарезать ломтиками.

Правильная домашняя колбаса для детей

Детский организм очень хрупкий, поэтому в детскую еду не добавляют никаких специй или чеснока.

Состав:

Мясо куриное — 1 кг;
Мякоть свинина — 0,3 кг;
Соль по вкусу;
Вода;
Свиные кишки.

Способ приготовления:

Оба вида мяса измельчить на мясорубке. В фарш всыпать соль и воду. Все тщательно перемешать. Подготовьте оболочку соответствующим образом. Вдавите в него мясо и перевяжите. Варить час на среднем огне. После того, как блюдо остынет, уберите его в холодильник.

Рецепт приготовления свинины и говядины

Если свинина слишком жирная и вы предпочитаете диетические продукты, вы можете добавить нежирную говядину к основному мясу.

Набор продукции:

Мясо свинины — 1 кг;
Мясо говядины — 1 кг;
Три зубчика чеснока;
Вода;
Кишечник;
Специи и соль по вкусу.

Как приготовить колбасу в домашних условиях:

Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками. Замесите фарш вместе с мелко нарезанным чесноком, солью и специями. Если мясная масса получилась слишком густой, влейте две столовые ложки воды. После этого занимаемся рубкой. Помещаем фарш в очищенные кишки и запекаем в духовке.

В этой категории материалов вы найдете самые лучшие способы приготовления домашних колбас по рецептам. Как варить колбасу вареную, а также печеночную колбасу, вяленую или докторскую.Как наполнить оболочку в домашних условиях при варке колбасы.

Многие семьи отказываются покупать докторскую колбасу в супермаркетах или на рынке, так как вкусовые качества и ингредиенты, входящие в состав купленной колбасы, оставляют желать лучшего. Участились случаи пищевой аллергии на покупные продукты.

Но любителям колбасы не стоит отказываться от популярного продукта. Ведь вкусную и сочную колбасу своими руками можно приготовить в домашних условиях. Вы сами подберете нужные ингредиенты, оболочку (кишку, рукав) и будете контролировать процесс приготовления домашнего блюда.

Из этого материала вы узнаете, как правильно приготовить вареную докторскую колбасу в домашних условиях. Простые фото и видео рецепты помогут с первого раза приготовить это лакомство даже новичку на кухне.

По вкусу настоящая сочная печеночная колбаса домашнего приготовления не сравнима с коммерческими продуктами, которые не всегда включают только натуральные ингредиенты …

В этой статье мы расскажем, как приготовить домашнюю печеночную колбасу своими руками Руки. Напомним, печень — это такие питательные внутренности животных, как почки, сердце, печень.Многие гурманы очень ценят вкус. печень говяжья, из которой можно приготовить это лакомство. В печени содержится много полезных для организма веществ, в том числе витамин D.

Любители натуральной домашней колбасы, , которые хоть раз в жизни готовили это изысканное мясное лакомство своими руками, знают, что для фарша готового фарша необходимо использовать специальную оболочку. Обычно в качестве оболочки для домашних колбас используют консервированные свиные оболочки (или говяжьи и баранины для венских колбас).

Если вы хотите приготовить вкусные диетические домашние колбаски, рекомендуем покупать говяжьи кишки в виде скорлупы, так как они легко перевариваются в желудке и очень низкокалорийны. А для нормального процесса переваривания пищи полезен фермент микрофлоры крупного рогатого скота (крупного рогатого скота), который эта оболочка прекрасно сохраняет при приготовлении продукта.

Качество еды на полках многих магазинов и супермаркетов ухудшается с каждым годом. Чтобы выдержать конкуренцию и максимально удешевить конечный продукт, производители идут на разные уловки, наполняя свою продукцию пищевыми ингредиентами не высокого качества и добавками, увеличивающими срок хранения товара.Все эти «уловки» не только ухудшают вкус еды, но и могут повлиять на ваше здоровье (вызывая, например, аллергическую реакцию). Вообще сложно представить, в какой фарш сейчас фаршируют колбаски … хоть мяса там очень мало …

Поэтому любителям вкусной и натуральной свиной колбасы очень рекомендую научиться готовить это чудесное изделие своими руками в домашних условиях. На самом деле приготовить домашнюю колбасу не очень сложно и с этой задачей легко справится даже «дилетант на кухне».

Традиция есть продукты с примесью свежей крови пришла к нам с давних времен. Некоторые люди до сих пор считают свежую кровь животных отличным средством против старения, а также лекарством от многих болезней.

Обычно специально приготовленный фарш с добавлением свежей бычьей, свиной или телячьей крови используется для приготовления мороженого или кровяной колбасы в домашних условиях.

Но почему домашняя кровяная колбаса так популярна в наши дни? Блюдо очень сытное и имеет своеобразный вкус.Но главное, в нем очень полезный материал, способствующий лечению некоторых недугов.

В этой статье вы найдете самые лучшие рецепты приготовления сыровяленых колбас , особый вкус которых ценится во многих «дорогих» ресторанах!

Сочная и аппетитная домашняя колбаса затмит вкус любого коммерческого аналога. Вместо всевозможных искусственных добавок, которыми производители фаршируют свою продукцию, в домашнюю колбасу можно добавить коньяк и мускатный орех для своеобразного послевкусия, чеснок для насыщенного аромата, перец для добавления интересных вкусовых нот и сохранения натурального цвета мяса.

И конечно же мясо !!! В домашней колбасе наверняка хватит мяса … не обманешь себя! :)))

Ни для кого не секрет, что покупная колбаса наполнена различными искусственными ароматизаторами, консервантами и ингредиентами, сохраняющими внешний вид продукта. Кроме того, в колбасу добавляют измельченный хрящ, прожилки и другие «аппетитные» компоненты для увеличения объема и снижения стоимости конечного продукта.

А вот настоящую колбасу из вареного молока без всех этих добавок можно сделать своими руками.А в этой статье мы расскажем, как приготовить вкусную колбасу в домашних условиях. Простые и понятные пошаговые рецепты с фото помогут приготовить этот чудесный мясной продукт даже новичку на кухне. А видеоуроки с наглядной демонстрацией процесса приготовления домашней вареной колбасы позволят очень быстро выполнить работу.

«Домострой» XVI века уже упоминает о приготовлении колбас, но наибольшее распространение они получили при Петре I.Именно тогда государь пригласил для приготовления этих аппетитных продуктов сосиски из Германии, славившиеся своими разнообразными рецептами.

Известны тысячи разновидностей колбасных изделий, кроме того, изготавливают колбасы, солонину, ветчину самых разных сортов. Самый вкусный продукт можно получить не на мясокомбинате, а приготовив колбасу в домашних условиях.

Итак, как же производится колбаса в домашних условиях?

1. Сортировка

На этом этапе мясо разделяется на следующие категории: жирное, полужирное и нежирное, то есть нежирное.Последний считается лучшим для приготовления колбас; колбасы высшего сорта получают из нежирного мяса.

Постное мясо состоит только из мякоти и содержит менее 30% жира. Для приготовления колбас 1 и 2 сортов используют полужирное мясо, в котором доля жира более 50%. А вот жирное мясо в колбасе вообще не используют.

2. Первичное лечение кишечника

Для приготовления колбасы в домашних условиях понадобится тонкий кишечник, который необходимо обработать сразу после удаления от животного.Сначала кишечник освобождают от брыжейки и помещают в таз с водой, затем их разрезают на 5 метров и выдавливают все содержимое.

После мытья их выворачивают наизнанку, солят и соскребают ножом по плоской доске. В конце очищенный кишечник снова промывают водой и обрабатывают раствором марганцовки. На этом обработка кишечника заканчивается приготовлением вареной колбасы. Если вы планируете производить сырокопченую колбасу, то кишечник нужно оставить в соленой воде на 2-4 недели.Отдельно сейчас продаются кишки, которые вполне подходят для производства домашних колбас.

3. Приготовление фарша

Для приготовления колбасы в домашних условиях можно взять мясо нескольких видов животных. Его отделяют от костей, сухожилий, жира, пленок и хрящей, затем нарезают на большие куски по 300-400 г и солят. Для созревания оставить на двое суток в холодном помещении.

Затем созревшее мясо перетирают в фарш, добавляя специи, чеснок, натертый на терке с солью.Следует отметить, что если в рецепте требуется мясо разных животных, то каждый вид измельчается отдельно, а затем смешивается. Жир и жир скручивают через крупную сетку мясорубки.

Также домашняя колбаса в своем составе может содержать самые разные приправы. Все компоненты тщательно перемешиваем, добавляем сало, равномерно распределяя его по фаршу.

4. Фарш для колбасы

На этом этапе начинка помещается в оболочки кишечника. Один конец кишки плотно завязывают, а другой надевают на специальный шприц. Если у вас нет такого шприца, можно использовать широкую воронку или мясорубку с предплюсны. Кишечник надевается полностью на перевязанный конец и по мере наполнения сам опускается вниз. Главное условие — не допускать воздушных карманов и пустот, в которых могла бы скапливаться жидкость. Также не стоит слишком плотно забивать кишечник начинкой во избежание разрывов при дальнейшей термообработке.

Исключение составляют копченые колбасы, объем которых уменьшается в процессе копчения. Затем обвязывают оболочки и завязывают по кругу, большие колбаски обвязываются шпагатом по окружности.

5. Разлив колбасных изделий

Правильная технология изготовления колбас в домашних условиях предполагает их дальнейший отстой, для чего ее на определенное время вывешивают в прохладном, сухом, чистом, проветриваемом помещении.

6. Термическая обработка

Чтобы выпустить воздух из колбасы, ее оболочку осторожно протыкают в разных местах.Перед жаркой его следует прокоптить или просушить в духовке 1 час. Процесс жарки должен происходить при температуре 170–180 ° C по 30 минут с каждой стороны. Затем колбасу охлаждают в чистом сухом помещении во взвешенном состоянии.

Пожалуй, дома колбасу мы делаем нечасто, потому что весь процесс кажется довольно сложным. При этом можно получить домашнюю любительскую колбасу, ветчину рубленую, варено-копченую, полукопченую, сырокопченую, кровяную, печеночниковую, жареную, а также приготовить зельц.

Приготовление колбасы в домашних условиях подразумевает наличие просторного кухонного помещения, необходимой посуды, а также специальных приспособлений и приспособлений, которые значительно облегчат и ускорят весь процесс приготовления колбасы: шприц для набивки кишечника с фаршем, мясной мясорубка, пресс для прессования топленого сала, машины для размешивания фарша.

Колбаса: домашняя рецептура

Состав:

свинина (лопатка и шея) — 3 кг,
сало — 300 г,
соль — 18 г на 1 кг мяса,
красный перец — 1 чайная ложка,
майоран — 0.5 ч. Л. На 1 кг мяса,
душистый перец -0,5 ч. Л. На 1 кг мяса,
перец белый — 0,5 ч. Л. На 1 кг мяса,
тимьян — 0,5 ч. Л. На 1 кг мяса,
перец острый — 0,5 ч. Л. На 1 кг мяса,
тмин — 0,5 ч. Л. На 1 кг мяса,
мускатный орех -1 \ 4 ореха на 1 кг,
семян горчицы — 1/4 ч. Ложки на 1 кг,
(Коктебель) — 50 г на 1 кг,
чеснок — 30 г на 1 кг,
ледяная вода — 150 г на 1 кг.

Фарш измельчить на мясорубке через крупную сетку. Бекон, предварительно замороженный в морозильной камере, измельчить ножом. Смешать фарш со специями и дать настояться в холодильнике на ночь. Перед тем как начинить кишечник, добавьте в фарш воды и перемешайте. Подготовленные промытые кишки фаршировать фаршем и отварить.

Некоторые любители домашней колбасы даже переделывают соковыжималки, чтобы использовать эту технику для приготовления колбас. Затем обжарить на газовом гриле в духовке по 7 минут с каждой стороны.На выходе вес колбасы уменьшается, часть ее варят и жарят.

Домашняя колбаса готова!

Замороженное мясо и бекон нарезать кусочками, смешать с рисом, отваренным до полуготовности.
В фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
Кишки (натуральная оболочка) набить не очень плотно, колбаски проткнуть толстой иглой и кипятить в кипящей воде 20 минут.
Затем обжарить купаты на сковороде до красивой корочки.

Домашняя колбаса из печени

По этому рецепту получается самая нежная колбаса, приготовленная в домашних условиях. Так можно есть печеночную колбасу или приготовить из нее несколько блюд: оладьи с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой

Из чего делают домашнюю ливерную колбасу? Конечно из

Печень
Легкое
Сердца
Большая горсть отварного риса
Свиной жир
Чеснок
Специи

Рецепт домашней колбасы ливерной колбасы прост.

Leaver: можно использовать любую печень, сердце и легкие (говядину, свинину, баранину).Легкое нужно слегка прокипятить, поэтому готовится дольше, чем печень.
Рис отварить до полуготовности.
Печень мелко порубить ножом, чтобы можно было легко резать, лучше заморозить. То же самое проделайте с порцией бекона. Сырое сердце, оставшийся бекон и отварное легкое пропустить через мясорубку.
Фарш для домашней колбасы смешать с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
Нафаршировать колбасную оболочку печеночником, проткнуть колбаски иглой и кипятить в подсоленной воде 15 минут.Затем обжарить на сковороде печеночные сосиски. Или просто запечь домашнюю колбаску из ливерной колбасы в духовке или мультиварке, как мы это делали с сосисками для жарки (рецепт).

Видео-рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишечник (брюшко) с помощью приставки для мясорубки

Делюсь секретами, как приготовить и нафаршировать вкусные колбаски из говядины в домашних условиях без использования специальных насадок и аксессуары для колбас, используя обычный кондитерский шприц:

Самодельная печеночная колбаса с запахом чеснока удалась!

Планируем пополнить этот пост новыми рецептами вкусных домашних колбасок!

И я с нетерпением жду комментариев и рецептов от моих любимых читателей!

Где взять или купить оболочки для домашних колбас?

Вы можете заказать натуральные оболочки для колбас, оболочки, как и я, наложенным платежом по почте.Такие кишки бывают очищенными, солеными и просушенными, срок доставки небольшой, отправляют первоклассным. В пути они не пропадают и в таком же качестве едут даже в Якутию. Очищенный натуральный кишечник хранится очень долго.

Давно искал такую оболочку, наткнулся на варианты заказа в большом количестве. Для промышленного производства это нормально, а для небольшой семьи — ох сколько, почти 1000 метров матки! Где я столько :-)!

К счастью, теперь вы можете заказать на пробу немало натуральной оболочки.Первый раз заказал минимальную партию, всего 10 метров.

Червяка кладу в пластиковый контейнер с крышкой и храню в холодильнике.

Колбаса — одна из старейших закусок, не теряющая своей популярности на протяжении веков. Известно, что еще в Древнем Риме производство этого продукта велось в промышленных масштабах, чтобы обеспечить едой легионеров. Сейчас количество производимых колбас пищевой промышленности тоже огромно, но натуральность состава и процентное содержание мяса в них остается под большим вопросом.

Но для любителей натуральных продуктов есть хорошая новость — любые колбасы можно приготовить в домашних условиях. На первый взгляд процесс приготовления может показаться очень сложным, но преодолев все свои страхи и однажды приготовив домашние колбаски на собственной кухне, вернуться в магазин будет сложно.

Функции приготовления

Чаще всего свиные кишки используют для оболочки домашних колбас. Их можно приобрести в мясных отделах крупных магазинов или на рынке у продавцов свинины.Их называют оболочками. Перед тем, как приступить к приготовлению, кишечник нужно подготовить. Процесс приготовления включает в себя очистку и замачивание в крутом солевом растворе.

Вам понадобится карандаш и две тонкие вязальные спицы, чтобы быстро очистить кишечник. С помощью карандаша нарезанную небольшими кусочками свиную кишку нужно вывернуть, затем плотно зажать между двумя спицами и аккуратно растянуть, счищая все лишнее. Конечно, лучше делать это вдвоем, но уже через несколько минут чудесные натуральные оболочки для домашних колбас будут готовы.

Очищенные оболочки необходимо замочить на 10-15 минут в концентрированном растворе хлорида натрия. Это делается для обеззараживания кишечника. В этом же растворе можно хранить в холодильнике излишки кишечника, которые останутся после приготовления.

Для тех, кто не любит возиться со свиными кишками, можно попробовать поискать съедобные коллагеновые оболочки разного диаметра и длины.

Домашние колбаски в кишечнике на мясорубке — готовим пошагово

Состав	Кол-во
нежирная свиная мякоть —	1500 г
бекон свежий —	500 г
говяжья вырезка —	1000 г
коньяк —	150 мл
лук репчатый —	200 г
чеснок —	25-30 г
перец черный свежемолотый —	5 г
душистый перец свежемолотый —	5 г
соль и любые другие специи —	вкус
кишки свинины дрессированные на скорлупу —	4 метра
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 335 Ккал

Технология приготовления домашних колбас на мясорубке отличается в основном составом ингредиентов.Их можно приготовить на основе свинины и сала, говядины, баранины или птицы. В любом случае вы получите очень вкусный продукт, после дегустации которого вам не захочется покупать колбаски в магазине.

Классическим считается сочетание говядины и свинины.

Пошаговый рецепт приготовления для отдельных процессов:

Для начала нужно приготовить начинку будущей колбаски. Для этого нужно растереть жир и мясо. Сделать это можно при помощи мясорубки с сеткой с большими отверстиями.Поскольку в домашних колбасах должны ощущаться кусочки мяса, можно просто нарезать ингредиенты небольшими кубиками;
Лук и чеснок также можно очень мелко измельчить или нарезать ножом;
Смешайте все продукты и специи в кастрюле или миске подходящего размера и хорошо перемешайте фарш. Чем дольше и тщательнее перемешивается фарш, тем вкуснее будет готовый продукт;
Когда фарш будет готов, можно начинать фаршировать оболочку. Закрепите на мясорубке специальную насадку для колбасной начинки.Наденьте на него кишку или искусственную скорлупу, свободный край обвяжите ниткой или просто перевяжите;
Затем, набив кишки мясным фаршем с помощью мясорубки, сформировать колбасные кольца окружностью около 50 см. Очень важно наполнить ракушки равномерно, не допуская плотных скоплений в определенных местах. Иначе именно там при термической обработке кишечник лопнет;
Раковины с фаршем необходимо проткнуть иглой в нескольких местах (примерно через 5-7 см).Термическая обработка полуфабрикатов может осуществляться несколькими способами. Сначала: заготовки отваривают в подсоленной воде до готовности, а затем обжаривают на сковороде до румяной корочки. Второй способ: сначала обжариваются кишки с фаршем, а затем 40 минут запекаются в духовке.

Измельчение куриных колбас в кишечнике

Любители птицы могут приготовить куриные колбаски. Сочность и нежность этого продукта достигается за счет добавления в фарш коровьих сливок.Конечно, из-за этого фарш получается достаточно жидким, поэтому готовить такую колбасу нужно немного иначе, чем от других видов мяса. Для фарша лучше не брать куриное филе (хотя с ним и меньше хлопот), а мясо с бедер, отделенное от костей.

Для куриных колбас в процессе приготовления используются следующие продукты:

1500 г куриного мяса;
150 мл сливок 20% жирности;
30 г горчицы;
50 см оболочки свиной кишки;
50 г мелко нарезанного сала;
перец и соль по вкусу.

Время приготовления 3-4 часа.

Пищевая ценность домашнего продукта из куриного мяса 135,8 ккал / 100 г.

Последовательность приготовления:

Украинский рецепт

Домашняя колбаса по-украински отличается методом термической обработки (обязательно запекается в духовке) и готовится исключительно из свинины и сала. Такой готовый продукт можно долго хранить в холодильнике, если кольца сложить в эмалированную или керамическую емкость и залить салом.

Для приготовления такой домашней закуски вам понадобится:

2000 г жирной свинины;
400 г свежего сала;
200 г пшена вареного;
200 г репчатого лука;
30 г чеснока;
30-50 г сала для смазывания заготовок перед запеканием;
соль, перец черный молотый, специи сухие и другие специи по вкусу.

Процесс приготовления блюда на украинском языке займет около 14 часов.

Калорийность домашней колбасы по-украински — 400 калорий.5 ккал / 100 г.

Алгоритм приготовления домашней колбасы в кишечнике на мясорубке по украинскому языку:

Свинину и сало нарезать, мелко нарезать ножом или один раз измельчить. Лук и чеснок измельчить блендером или также измельчить;
Смешайте измельченные ингредиенты со специями и солью. Фарш хорошо перемешать и отбить, затем с помощью насадки для колбасы залить фарш в подготовленные кишки. Из наполненных ракушек сформируйте кольца и обвяжите их нитью;
Оставить сырые заготовки созреть на холоде на 4-5 часов, а лучше на ночь;
Затем с двух сторон проткнуть колбаски зубочисткой или толстой иглой через каждые 3-4 см и отварить в кипятке 10-15 минут;
Вареные кольца смазать салом и отправить в разогретую (200 градусов) духовку.Через 25 минут перевернуть колбасу на другую сторону, смазать салом и запекать еще 25 минут. Все, домашние колбаски в кишечнике, приготовленные на мясорубке, готовы к подаче.

Многие хозяйки интересуются вопросом, как определить идеальное сочетание специй и количества соли в колбасе. Для этого можно использовать небольшую хитрость. Из фарша сделать небольшую котлету и обжарить ее на масле. Если вкус котлеты из теста полностью удовлетворительный, можно приступать к формированию сосисок.Если нет, отрегулируйте количество специй и соли.

Необходимо только перевязать кишечник кулинарной нитью или хлопковой нитью, сложенной в несколько раз. Любая нить синтетического происхождения при жарке или другой термической обработке может воспламениться и загореться.

Домашняя итальянская колбаса без оболочки — легкий рецепт с низким содержанием углеводов!

Эта домашняя итальянская колбаса без оболочки проста в приготовлении и имеет восхитительный вкус. Приготовление собственной колбасы дает вам контроль над тем, что в нее входит.Эти острые и жирные колбаски отлично подходят для жарки этим летом. Они также низкоуглеводные, чистые углеводы всего 0,4 грамма.

Возможно, вам понравится этот рецепт колбасы и перца в мультиварке!

Мы прожили в Англии год, и это был один из лучших событий в моей жизни. Я помню, что ел там домашнюю колбасу. Наша первая поездка к мяснику закончилась пригоршней бесплатных сосисок, и мы были на крючке. В некоторых местах были самые разные вкусы, и это то, что я хотел попробовать годами.

Итак, это моя первая попытка, и она удалась. Я начал с этих домашних итальянских сосисок , и это было так просто! Я не использовал оболочки, потому что я не готов к этому и, возможно, никогда не буду к этому готов.

Однако, если ваша семья любит колбасу, вы должны попробовать сделать ее сами, чтобы иметь полный контроль над ингредиентами и создавать всевозможные вкусы!

Я признаю, что это не очень привлекательно, но я был рад показать вам и зарегистрировать этот рецепт в своих архивах.Я уверен, что научусь создавать разные вкусы и делать их более привлекательными. Но если идти на вкус, то в этом рецепте оно есть.

Приготовление колбасы с помощью мясорубки

У меня нет отдельной мясорубки, но я нашел эту приставку для мясорубки KitchenAid . Все, что вам нужно сделать, это просто зацепить миксер, и он сделает всю тяжелую работу.

У них также есть насадка для наполнения колбас , но я не готов использовать оболочку, поэтому в этом посте.Но если да, то иди проверь это.

Как приготовить домашние колбаски без оболочки

Я хотел приготовить эти сосиски на гриле, но мне нужно, чтобы они оставались вместе на гриле. Чтобы помочь им, я сначала их пропарил.

Для этого я взял большой сотейник и наполовину наполнил его водой. Затем я довел воду до кипения и варил их примерно по минуте с каждой стороны. Они слипнутся, и вы сможете готовить их как хотите.

Некоторые секреты изготовления колбасы, которые я узнал:

Используйте жирный кусок мяса, такой как свиная лопатка или свиной окурок.
Нарежьте мясо на куски и выложите на противень, обернутый полиэтиленовой пленкой. Заморозьте на 1 час, чтобы измельчить.
Используйте тот же противень, чтобы мясо упало на него, и немного разложите его, чтобы смешать со специями. Это легче, чем большая миска, чтобы все это хорошо перемешалось.
Возьмите немного колбасы и обжарьте ее на сковороде, чтобы проверить, подходят ли специи. В итоге я использовал больше чеснока и гораздо больше фенхеля.
Чтобы они оставались вместе на гриле, обжарьте их немного в сотейнике большего размера, наполовину наполненном кипящей водой.Вы можете увидеть их ниже на гриле после того, как я их пропарил.

Думаю, в следующий раз, когда я сделаю это, я могу попробовать их в соусе с перцем и луком. Моему мужу нравится , этот рецепт мультиварки за это. Я все еще думаю, что их нужно сначала пропарить, чтобы они не растворились в соусе. Я буду держать вас в курсе, когда попробую это сделать.

Так что, если вы готовите на гриле, просто делайте это примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Легкий гарнир для домашних колбас

Эти колбаски хорошо сочетались с жареным гарниром из перца, лука и картофеля.Кстати, такой простой, но очень вкусный гарнир!

Просто смажьте овощи оливковым маслом, солью, перцем и чесноком и запекайте в духовке при 400 градусах в течение 40-50 минут, пока овощи не будут готовы. Картофель, перец и лук отлично сочетаются с блюдами из колбасы !

Домашняя итальянская колбаса

Что ж, если у вас есть интерес к созданию собственной колбасы, попробуйте. С кофемолкой это очень просто, и вы можете полностью контролировать, что входит в вашу колбасу.Пищевая ценность 1 сосиски:

99 калорий / 4,2 г жира / 0,7 г углеводов / 0,3 г клетчатки / 13,7 г белка = 0,4 г чистых углеводов

Домашняя итальянская колбаса без оболочки

Эта домашняя итальянская колбаса без оболочки проста в приготовлении и очень вкусна. Приготовление собственной колбасы дает вам контроль над тем, что в нее входит. Эти острые и жирные колбаски отлично подходят для жарки этим летом.

Общее время 1 час 10 минут Автор Дениз Райт (MyLifeCookbook.com)

Состав

2 фунты свиная лопатка нарезать кусочками
1 столовая ложка перец
2 чайные ложки поваренная соль
1 чайная ложка перец
т чайная ложка итальянских приправ
т чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка хлопья перца
2 чайные ложки чеснок раздавлен
1 столовая ложка Семена фенхеля

Инструкции

Нарезать свинину кусками и выложить на противень, застеленный полиэтиленовой пленкой.
Положить в морозильную камеру на 1 час.
Тем временем добавить все приправы в миску и хорошо перемешать.
Возьмите куски и пропустите через кофемолку.
Разложите фарш на большом противне и равномерно посыпьте мясо специями.
Хорошо перемешайте приправы с мясом руками.
Придайте пряному мясу форму колбасы.
Возьмите большую кастрюлю, наполовину наполненную кипящей водой, и поместите в нее сосиски.
Готовьте по 1 минуте с каждой стороны.
Вынуть из воды и жарить на гриле до готовности.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, посетите нашу страницу правил .

еще готовить на гриле!

Пищевая безопасность домашней колбасы и колбасных изделий

Фарш из лосиной колбасы в оболочки с помощью мясорубки.Мясо обрабатывали посолочной солью, а противни и миски помещали в морозильную камеру перед наполнением.

Вы, наверное, слышали, что вяление собственного мяса и приготовление собственного вяленого мяса и колбасы может быть опасным. Так же, как при приготовлении картофельного салата, если вы позволите пище загрязниться, а затем дадите возможность бактериям инкубироваться, это может вызвать болезнь или даже убить вас. Итак, при приготовлении вяленого мяса, при приготовлении мяса или колбасы необходимо соблюдать некоторые меры безопасности.

Но прежде чем вы сдадитесь и решите оставить консервирование мяса и изготовление колбасы профессионалам, примите во внимание следующее: в 2011 году Центр по контролю за заболеваниями (CDC) оценил, что 48 миллионов человек заболели (1 человек из 6), 128000 были госпитализированы и 3000 человек умерли от употребления зараженной пищи (CDC 2011).Подавляющее большинство этих заболеваний было вызвано несколькими гигантскими переработчиками пищевых продуктов, которые контролируют промышленность по производству говядины, свинины и птицы в США. Этим переработчикам разрешено контролировать себя в рамках системы анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), используемой Министерством сельского хозяйства США.

Если профессионалы делают каждого шестого человека больным каждый год, я думаю, что мы сможем лучше справиться с этой задачей, если будем знать, в чем заключаются опасности, и иметь планы и процессы по их устранению. Помните, что каждая отозванная унция говядины, свинины и курицы якобы была проверена вашим федеральным правительством и гигантскими пищевыми предприятиями, которые в основном сообщают правительству, как они хотят, чтобы ими управляли.

Пять вещей, которые должны произойти, чтобы вызвать болезнь из-за еды:

Пища загрязнена патогенными бактериями или паразитами
Патоген существует или размножается до достаточного уровня, чтобы вызвать болезнь
Процессы отверждения, сушки и / или варки не убивают патогенные микроорганизмы
Человек ест зараженную пищу
Человек, употребляющий зараженную пищу, восприимчив к патогену

Человек с хорошей иммунной системой может сделать все неправильно и при этом не заболеть.Но есть заражения, такие как ботулизм, которые потенциально смертельны для всех, поэтому мы должны предположить, что люди заболеют, если они будут есть зараженную пищу, особенно те, у кого ослаблена иммунная система.

Причина, по которой у нас есть иммунная система, в первую очередь, заключается в том, чтобы убивать вторгшиеся бактерии, большинство из которых проникает в наш организм через рот. Каждый из нас ест миллионы бактерий каждый день, но мы не болеем, потому что не все бактерии являются патогенами, и потому что большинство из нас может проглотить небольшое количество некоторых патогенов, не заболевая.Мы должны быть осторожны, потому что у разных людей разный иммунитет к разным болезнетворным микроорганизмам. Я могу есть то, что на меня не действует, но вызывает тошноту моей жены. Вы можете без проблем съесть испорченный гамбургер, но тот же гамбургер может убить ваших детей.

Как загрязняется мясо?

Обычно дикие и домашние животные (и люди) ходят с такими организмами, как сальмонелла и кишечная палочка, в кишечнике. Если у них нет ран или инфекций, мясо будет почти полностью «свободным от микробов», пока они живы.Но как только животное будет застрелено или порезано, в мясо могут попасть бактерии.

При проколе кишечника кишечная палочка и другие патогены могут проникнуть в мясо. Бактерии также могут попасть на мясо из почвы, с лап или кожи. Загрязнение также может исходить непосредственно от людей, обращающихся с мясом.

Если предположить, что все мясо заражено, то, чтобы убедиться, что мясо безопасно для употребления в пищу, с ним необходимо правильно обращаться, сушить, лечить и / или готовить, чтобы убить все патогены.Поскольку нам нужно измельчить или нарезать мясо, прежде чем мы сможем добавить отвердители или приготовить мясо, мы также должны сделать все возможное, чтобы предотвратить размножение болезнетворных микроорганизмов в первую очередь.

Мясной фарш имеет самый высокий риск заражения

По данным Центра науки в интересах общества, птица и фарш имеют самые высокие факторы риска возникновения заболеваний. Это связано с неправильным обращением во время разделки и упаковки. Стейки и жаркое имеют средний фактор риска, потому что они менее уязвимы для загрязнения, чем мясной фарш или сырые колбасы.

Ручное измельчение мяса лося и говяжьего жира. Начните с холодных частей кофемолки и измельчайте небольшими порциями, чтобы их можно было быстро вернуть в холодильник.

Риск ниже для жаркого и стейков, потому что загрязненные руки, ножи или поверхности касаются только внешней стороны этих отрубов, но все части мясного фарша и колбас могут быть заражены, поскольку каждый кусок был измельчен и смешан вместе. Проблема особенно серьезна с мясным фаршем массового производства, потому что в нем задействовано много разных животных, и это увеличивает вероятность заражения всей партии.

Измельчение и перемешивание также увеличивает количество кислорода, что увеличивает рост аэробных микробов. Добавьте к этому вероятность того, что фарш будет дольше находиться при более высоких температурах, и вероятность роста бактерий еще больше возрастет. Поскольку большинство колбас делают путем измельчения мяса, они имеют высокий риск заражения.

Также имейте в виду, что некоторые мясоперерабатывающие предприятия механически размягчают стейки, то есть в стейки наносят множество ударов ножом, чтобы разрушить волокна (Механический размягчитель мяса).Механически размягченные стейки будут иметь повышенный риск заражения, но, поскольку Министерство сельского хозяйства США не требует этикеток на механически размягченном мясе, вы можете не знать.

Обработка игр своими руками

Белохвостый олень на КПП. Когда он прибыл, Доу не был одет в полевую одежду.

Риск заражения от многих животных — веская причина, по которой вам следует обрабатывать собственного оленя или лося. Многие игровые процессоры смешивают всех оленей или лосей вместе (олень с оленем; лось с лосем), поэтому у вас нет возможности узнать, как все остальные вели свою дикую игру, прежде чем она дойдет до процессора.

Друг бросил своего оленя у игрового процессора и начал уходить, но ему сказали подождать несколько минут, и они загрузят его. Он ушел с мясом, но не от подстреленных им оленей.

Я видел слишком много оленей и лосей в кузовах грузовиков, в которых все еще оставались кишки через много часов после того, как они были убиты. И люди удивляются, почему игра на вкус «игривая».

Если вы все еще настаиваете на том, чтобы перенести свою игру на процессор, вам следует посмотреть мяснику в глаза и спросить: «Верну ли я то же мясо, что принес?»

Меры предосторожности при пищевых продуктах

Учитывая вероятность заражения, вы должны принять меры для предотвращения распространения и роста загрязнений.

Очистка — Мойте руки, ножи, посуду, разделочные доски, миски и мелющие детали до и после каждого использования.
Отдельно — Держите чистыми руки, ножи, посуду, разделочные доски, миски и измельчающие детали отдельно от грязных — храните вяленое или приготовленное мясо отдельно от сырого мяса.
Охлаждение — Держите все мясо, миски и мелющие детали как можно холоднее. Мариновать в холодильнике.
Консервирование и / или сушка и / или приготовление — Используйте правильное количество и тип соли для посола и / или нагревайте все мясо и вяленое мясо до достижения минимальной внутренней температуры 160 ° (F) (165 ° (F) для птицы) .

Держите руки и все оборудование в чистоте

Вы все видели это раньше, но серьезно, мойте руки теплой водой с мылом в течение как минимум 20 секунд до и после того, как брать пищу, пользоваться туалетом или обращаться с домашними животными. Мойте разделочные доски, миски, ножи, посуду и столешницы горячей мыльной водой до и после приготовления каждой партии фарша или колбасы. Попробуйте использовать бумажные полотенца или приготовьте много чистых полотенец для рук.

Использование перчаток может помочь сохранить вещи в чистоте, но только если вы можете надевать и снимать их, не загрязняя перчатки или другие предметы.Помните все проблемы, с которыми медицинские работники снимали перчатки, зараженные вирусом Эбола?

Не допускайте перекрестного загрязнения

Бактерии распространяются путем перекрестного заражения. При работе с сырым мясом держите мясо и сок подальше от тарелок и готовой еды. Держите миски с мясом на нижней полке в холодильнике, чтобы они не капали на другие предметы. Всегда начинайте с чистых рук, досок, мисок, ножей, посуды и столешниц. Помните, что зараженная рука, касающаяся чистой перчатки, миски или полотенца для рук, загрязняет этот предмет.

Не допускайте попадания еды в опасную зону

Продукты с температурой от 40 ° до 140 ° (F) (4,4–60 ° C) находятся в опасной зоне. Это потому, что бактерии могут расти на пище, хранящейся между этими температурами. Пища, которую во время обработки чередуют между столешницей и холодильником, может размножать больше бактерий каждый раз, когда нагревается. Все холодильники должны быть настроены на температуру ниже 40 ° F. Вся приготовленная пища должна храниться при температуре выше 140 ° F до подачи на стол. Помните об этом в следующий раз, когда вы будете есть в буфете или будете вынуждены попробовать картофельный салат тети Эдны на семейном празднике.

Так как же нам измельчить мясо, нарезать вяленое мясо или сделать колбасу и сохранить мясо холодным?

До использования держите все миски, детали мясорубки и мясо холодными. Мясо и жиры можно нарезать соломкой и частично заморозить перед измельчением.
Измельчайте небольшими порциями, чтобы все мясо, миски и детали мясорубки можно было быстро вернуть в холодильник или морозильную камеру.
Используйте миски со льдом, чтобы сохранить мясо холодным, когда его нельзя хранить в холодильнике или морозильной камере.
Все мясо следует разморозить или засолить в холодильнике или холодильнике, чтобы температура внешних частей не превысила 40 ° F.

Вяленое мясо

Поскольку мы должны предположить, что мясо было заражено, мы должны предположить, что бактерии будут размножаться на мясе и внутри него каждый раз, когда температура превышает 40 ° F. Чтобы противодействовать порче, человек еще в средние века лечил мясо селитрой (нитратом калия). Отверждение предотвращает или замедляет порчу из-за грибков или бактерий.

Современные посолочные соли представляют собой смесь поваренной соли и нитрита натрия и содержат розовый краситель, имитирующий цвет свежего мяса.Представители мясной промышленности любят говорить, что потребители предпочитают внешний вид вяленого мяса, нежели мясо, которое в противном случае имело бы сероватый цвет. Это может быть правдой, но поскольку я знаю, что это всего лишь разница в цвете, я бы предпочел не иметь красителя, но не смог найти источник. Но поскольку лечебная соль может быть токсичной, если ее использовать слишком много, цвет также помогает отличить обычную поваренную соль. Примечание: Всегда правильно маркируйте лечебные соли и храните их в недоступном для детей месте.

Curing Salt бывает двух типов Curing Salt # 1 (A.К.А. Пражский порошок №1 или розовая соль №1) и лечебная соль №2 (Пражский порошок №2 или розовая соль №2). Посолочная соль №1 используется для мяса, которое требует короткой выдержки, что означает, что время между измельчением и приправой, приготовлением и употреблением должно быть относительно коротким. Лечебная соль №1 содержит 6,25% нитрита натрия и предназначена для таких продуктов, как свежие и копченые колбасы и солонина, которые будут приготовлены или заморожены сразу после обработки. Лечебная соль № 2 содержит 6,25% нитрита натрия и 4% нитрата натрия и предназначена для таких продуктов, как твердая салями и деревенская ветчина, для застывания которых требуются недели или месяцы.Период времени достаточно велик, чтобы нитрат натрия превратился в нитрит натрия.

Посолочные соли являются необходимой мерой против ботулизма при приготовлении колбас. Причиной ботулизма являются бактерии Clostridium, которым требуется теплая, влажная, слегка кислая и бескислородная среда. Именно это происходит при медленном копчении мяса (особенно колбасы). Бактерии Clostridium легко погибают при приготовлении. Даже если им позволить расти, токсин, вызывающий ботулизм, легко уничтожается путем приготовления пищи до 176 ° F (80 ° C).

Используются ли нитраты / нитриты для лечения мяса?

Возможно, это должен быть отдельный пост, но поскольку мы обсуждаем лечебные соли, это, вероятно, хорошее место, как и любое другое. После долгих исследований и размышлений мы сделали осознанный выбор и дальше использовать лечебные соли, содержащие нитраты и нитриты. Похоже, что существует много неясной информации об опасности этих соединений в колбасе. Многие переработчики используют «натуральные» лекарства, полученные из семян сельдерея. Проблема заключается в том, что количество натуральных нитратов / нитритов в семенах сельдерея неизвестно, но намного выше, чем в солях.Мы знаем точное количество нитратов / нитритов в посолочных солях и точно знаем, сколько их нужно использовать для защиты наших продуктов.

Согласно Junkfood Science, овощи являются основным источником нитритов, на долю которых приходится около 93% нитритов, которые мы получаем с пищей. «Одна порция рукколы, две порции масляного салата и четыре порции сельдерея или свеклы содержат больше нитритов, чем 467 хот-догов. (Статья Junkfood Science) А в вашей собственной слюне нитритов больше, чем во всех них! »

Другими словами, ваш вертел содержит гораздо больше нитритов, чем все, что вы когда-либо могли бы съесть.Это потому, что наши тела концентрируют нитриты в слюне, чтобы бороться с бактериями во рту и желудке. Я больше не боюсь есть нитраты или нитриты из вяленого мяса. Это не означает, что я считаю, что есть вяленое мясо каждый день — это здорово, и это решение, которое каждый должен принять для себя и своих детей.

Приготовление и копчение мяса

Если вы вернетесь к разделу о хранении продуктов в опасной зоне, вы вспомните, что продукты должны быть холоднее 40 ° и более 140 ° (F), чтобы предотвратить рост бактерий.Как это сделать, если мы хотим коптить мясо или колбасу? Мясо может часами находиться в опасной зоне.

Целую свиную лопатку или говяжью грудинку можно коптить медленно, потому что на внешней стороне мяса и должно находиться большинство бактерий. Снаружи мясо обычно натирают солью и специями, либо весь кусок мяса рассыпается в рассоле. Соль убивает или замедляет рост бактерий, а температура внешней части мяса быстро поднимается выше 140 ° F. Кроме того, дым откладывается на внешней стороне мяса, что также убивает бактерии.Таким образом мясо можно медленно коптить в течение 12–14 часов с небольшим риском заразить кого-то. Если вы любите вводить рассол в мясо, вы должны учитывать возможность проникновения бактерий глубоко в мясо, где оно будет долгое время находиться в опасной зоне.

Копчение колбасы — это другая история, и именно поэтому вам нужно сначала посолить мясо (посолочная соль №1). Во-первых, мясо измельчается, поэтому все части имеют равную вероятность заражения, а во-вторых, медленное копчение колбасы создает идеальные условия для роста ботулизма.

Центр колбасы может долго нагреться до температуры выше 140 ° F и даже дольше до конечной температуры приготовления 160–165 ° F. Кроме того, колбасы нужно коптить медленно, чтобы жир не вытек и не капал. Например, вы можете начать коптить колбасы при температуре 130 ° в течение первых 2 часов, чтобы высушить оболочку. Затем увеличивайте температуру до 165 ° F, пока внутренняя температура тестовой колбасы не достигнет 165 ° F (2 или более часов).

Наши предки долгое время занимались обработкой мяса и изготовлением колбас.Это были крутые, знающие люди, но у них было мало технологий. Возможно, мы не такие жесткие, но у нас больше доступа к информации и технологиям, чем у них. Если мы будем следить за чистотой, использовать современные соли для отверждения и уделять пристальное внимание температуре, мы сможем сохранить эти навыки и не будем зависеть от промышленного сельского хозяйства и переработки всей нашей пищи.

Дополнительная информация о безопасности пищевых продуктов при производстве колбас

Дополнительные советы, обзоры и информация по теме:

Приготовление сосисок по домашним рецептам.Домашняя колбаса из свинины

Секреты и тонкости приготовления домашних колбас

Сушеные соленые кишки лучше перед употреблением в воде на час-два.
Для упаковки натуральной кишки при производстве домашней колбасы можно использовать специальную насадку для мясорубки и саму мясорубку, если у вас нет таких насадок, можно использовать пластиковую бутылку. У бутылки отрезается верхняя часть с горлышком, конец кишки натягивается на саму горлышко, прикрепляется на нить.С другой стороны начинаем наполнять режущую часть бутылки с фаршем, подталкивая фарш к горлышку. Таким образом, вы можете заправить все домашние колбаски без специальных приспособлений.
Делаем колбасу длиной 10-15 см, потом перевязываем ниткой или делаем узел из самой кишки. Это необходимо для того, чтобы если одна из домашних колбасок или сарделлов при варке лопнула, то остальные остались целыми, сохранялась их сочность.
Не пытайтесь заправлять сосиски очень плотно, это отражается на их целостности при варке.
Очень важно не пускать воздух в кишки, когда вы заливаете их фаршем.Тогда ваши домашние колбаски не лопнут, когда вы их готовите.
Для надежности готовые колбаски протыкают в нескольких местах толстой иглой или зубочисткой, чтобы через них выходил лишний воздух и влага, когда будет готовиться колбаса.
Если сохранить колбасы в духовке, то лучше их смазать растительным маслом, тогда получится красивая румяная корочка.
Еще один важный момент! Если вы делаете домашние колбаски дома впервые, приготовьте для начала небольшую порцию.Освоив весь принцип и технологию приготовления домашних колбас, переходите к большому объему. Такую колбасу очень удобно делать заранее и хранить в морозилке в сыром виде, а затем бросать в кипяток или на сковороду. Домашние колбаски готовятся очень быстро, а ешьте еще быстрее!

Рецепты Домашней колбасы и Купата

Разнообразные, вот главное — ваше желание освоить это направление и попробовать побаловать себя и своих близких вкусными домашними колбасами, которые готовили наши предки.Домашнюю колбасу можно готовить вареной, запеченной или сырой на вынос, использовать при ее приготовлении любое мясо: свинину, баранину, говядину, конину, курицу, индейку, а в качестве добавок использовать масло жирное, сыр, грибы, сладкий перец. Я вам предложу несколько рецептов, чем запускать кишечник при приготовлении домашней колбасы, буду очень признателен, если вы добавите свои варианты этого блюда в комментариях или форме обратной связи. С радостью опубликовал их в одном посте.

Домашние колбаски из разного мяса

Если в рецепте домашней колбасы собственного приготовления используются разные виды мяса, то получается очень вкусно.Если любите и умеете есть сало, нарежьте его мелко ножом
Для рецепта вкусных мясных домашних колбасок вам понадобится:
Разных сортов мяса в разных пропорциях:
Куриная грудка
Свинина, лучше выбирать те более сочными и нежными кусочками, например, свиная шейка
Шип
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль
Пряность
Приготовление сосисок в домашних условиях
Свиная шейка или любое другое мясо, которое можно пропустить через мясорубку с этой насадкой где большие дыры.
Курица, филе лучше нарезать ножом и небольшими кусочками нарезать жир. Выбирайте пропорции мяса и выбирайте сами.
Машинка для домашней колбасы хорошо вымешивает в большой посуде, добавляя в нее специи и измельченный чеснок. Туда же добавляю 3 столовые ложки растительного масла, лучше оливкового и ложку сахара.
В очередной раз колбасную начинку хорошо вымешать руками и перед тем, как начинать домашнюю колбаску в натуральной оболочке, охладите ее в холодильнике. Фарш для домашних колбас желательно оставить не менее чем на 2 часа, а лучше оставить на ночь в холодильнике.
Охлаждение фарша. Начните очищать кишки для колбас и следуйте тонкостям и секретам приготовления домашних колбас, изложенным выше.

Рецепт Домашняя куриная колбаса

У этой куриной колбасы получается очень нежный вкус

Для ее рецепта нам понадобится:
Курица — 1 штука
Сало свиной (пряный) — 150 г
Вода — Глакана
Сухое молоко — 2 столовые ложки
Соль
Сушеная трава: розмарин, эстрагон, тимьян, шалфей, базилик, орего — на ваш выбор
Черный перец
Белый перец
Чеснок — 1-3 зубца (кто любит)
Куркума (придайте куриной колбасе интересный цвет)
Свиные кишки (колесо) — 2 метра
Мечи или толстые нити
Приготовление куриной колбасы в домашних условиях
Курицу вымыть, обсушить, отделить мясо от костей и кожи.В колбасу пойдет только мясо.
Мякоть курицы и приклеенную мелко нарезать, добавить воды и сухого молока (или весь объем жидкости заменить молоком или сливками), всыпать все специи и соль.
Аппарат для домашней колбасы хорошо перемешать и заполнить кишки, длина колбасы 10-15 см.
Такую домашнюю куриную колбаску можно отварить в слабокипящей воде около 15 минут, а затем обжарить на сильном огне на сковороде. Или приготовить домашние колбаски из курицы, запеченной в духовке, залечив их растительным маслом, чтобы образовалась красивая корочка.

Рецепт домашней белорусской колбасы

В данном рецепте используется домашняя колбаса по-белорусски фарш из свинины, говядины и куриного филе
Домашняя белорусская колбаса готовится из:
Свинина с тишиной
Говядина
Курица (мясо берется в равных пропорциях)
Сололи.
Чеснок, из расчета 1 головка чеснока на 1 кг мясного фарша
Приправы (черный перец, кориандр, тмин, семена укропа)
Приготовление:
Мясо измельчаю, солю, добавляю специи.
Наполнить натуральную оболочку для колбас или кишечный фарш и оторвать.
Приготовление белорусских колбас разными способами: запекать с двух сторон на сковороде, на гриле, на костре, шашлык или запекать в духовке.

Домашние колбаски — ванны

По этому рецепту ванны можно приготовить из фарша и картофеля, мяса и риса или просто из мяса
Рецепт домашних ванн с картофелем

Рецепт вкусных домашних ванн с картофелем мы понадобится:
на 1 кг мяса (любого), в сухое мясо можно добавить рубленый жир
400 г сырого картофеля
Соль
Приправа
Приготовление с картошкой
Мясо для бани лучше использовать слегка замороженное, поэтому оно его проще разрезать на красивые кубики.Сырой картофель мелко нарезать ножом. Картофель смешать с мясом, солью и специями, запустить колбаски. Способ приготовления батхаша такой же, как и домашних куриных колбаск.
Ванночки-качели с рисом

Этот вариант вкуснее и экономичнее, чем просто ванны из свинины или курицы за счет добавления крупы в фарш. Вместо риса в этом рецепте можно использовать гречневую колбаску.
Для рецепта Купата с рисом понадобится:
1 кг любого мяса
150 г Сала (Спик)
300 г риса отварного
Соль
Чеснок
Перец
Специи (можно шашлык)
Как варить ванночки с рисом
Плодородное мясо и колосья нарезать кусочками, смешать с отварным до полуготовности рисом.
В мясной рисовый фарш добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
Неплотно завести кишечник (натуральная оболочка), колбаски проткнуть толстой иглой и отварить в слабокипящей воде 20 минут.
Затем ванночки на сковороде защипать до красивой корочки.

Колбаса Ливен домашняя

По этому рецепту получается нежная колбаса, приготовленная в домашних условиях. Живую колбасу можно придать энергии какими-нибудь блюдами из нее: блинами с живой колбасой, пирогом или пирогами с живой колбасой
Что делает домашнюю колбасу вкусной? Конечно
Печень
Легкие
Червы
Большая горсть отварного риса
Ломтики
Сололи.
Чеснок
Специи
Рецепт приготовления домашних лаветных сосисок
Печень: печень, сердце и легкие, можно использовать любую (говядину, свинину, баранину). Легкий нужно будет слегка отварить, он готовится дольше, чем печень.
Рис отварить до полуготовности.
Печень мелко нарезать ножом, чтоб разрезать легко, лучше морочить. Таким же образом поступаем и с частью Сала. Сырое сердце, оставшийся жир и отварную легкую пасту пропустить через мясорубку.
Метровый фарш для домашних колбас перемешать с рисом, солью, толченым чесноком и специями, хорошо вымесить.
Наполнить оболочку для колбас более крупным фаршем, колбаски проткнуть иглой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем колбаски обжарить на сковороде. Или просто испечь домашнюю колбаску из хлеба или мультиварку, как мы это делали с сосисками для жарки (рецепт здесь).

Видео-рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и залить ее в кишку (колесо) с помощью крючков для мясорубки

Когда я был маленьким, к знаменательным праздникам у бабушки растапливали дровяную печь и готовили домашнюю колбаску из свинины.Свиньи в хозяйстве всегда выращивались, и колбаса очень часто была вкусной, ароматной. Отличная домашняя мясная закуска.

Когда-то самым сложным при приготовлении домашней колбасы было найти скорлупу. Однако сейчас его продают консервированным или замороженным в крупных супермаркетах. Кроме того, о местном рынке можно договориться с торговцами, они с радостью привезут вам то, что нужно за ваши деньги.

Собрались приготовить колбасу по бабушкиному рецепту.Было время, когда наличие колбасы на столе измеряли по статусу. Но, как оказалось, счастье не в колбасе, а в ее качестве. А домашняя колбаса — это качество! Натуральная оболочка, натуральное мясо свинины, специи и вдохновение, это тоже натуральное.

В болгарских селах готовят очень вкусную фирменную домашнюю колбасу — «Ноденица», жареную колбасу ручного приготовления, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими приправами — фенуггер.

Аналогичная грузинская колбаса — Купаат, готовится из тонких кишок, фаршированных свининой и говядиной, с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, гранулированных зерен, соли, перца и хмеля-суннеля.Ванны пропитаны углями в твердой оболочке. Домашнюю колбасу готовят везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур. Если в хозяйстве есть мясо, то хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы, получается вкусно. По большому счету простая технология — это оболочка из очищенных кишок, фарша со специями и термической обработки.

Домашняя колбаса, которую вы искали!

Ингредиенты (3 кг колбасы)

Свинина (Орешек, Лопатка, Спинка) 2-2.5 кг.

Следует понимать, что домашняя колбаса — очень насыщенное и вкусное блюдо. Колбаса хорошо хранится, особенно если готовую колбасу, приготовленную в домашних условиях, уложить в керамический горшок и залить растопленной мелкой.
В любом случае колбасу к празднику нужно готовить накануне, а окончательную термическую обработку проводить непосредственно перед застольем.Тогда колбаса будет самой вкусной. Хотя, я еще не встречал человека, который отказывался бы от бутерброда с холодной колбасой или подогретой.
Приправы для колбасы: Соль, Орегано, Тимьян, Перец, Базилик, Кориандр
Тонкие кишки свинины, где бы вы их ни покупали, нужно разморозить на воздухе и очень тщательно промыть. Промыть кишечник и еще раз промыть. В абсолютно не лишним будет поругать узлы тыльной стороной ножа, удалить слизь кишечником.
Свиные кишки мелкие — натуральная скорлупа
Мясо свинины можно использовать с любой части тушки. Учитывая, что колбаса сделана с добавлением жира, жирность мяса значения не имеет. Отличный сишек, клинок, спинка. Мясо тщательно очистить от костей и хрящей — попадание в продукт недопустимо.
Мясо свинины можно использовать из любой части туши: орешек, лезвие, спинка
Домашняя колбаса, в принципе, можно приготовить из рубленого мясорубки.Но бабушка всегда ножом резала мясо и сало. Размер огранки — как мелкая вишенка. Это, конечно, довольно трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.
Жир, желательно не соленый и несокращенный.
Гребневой жир, желательно не соленый и несжатый, без шкурки. Отрезать кусок салата весом около 100 г и пока отложить. Оставшееся сало нарежьте жирными ломтиками вдвое меньше, чем мясо.Соотношение мяса и окуня должно быть примерно 1: 6 — это вполне приблизительно. Стоит учесть, что при употреблении свинины с большим количеством жира стоит уменьшить количество добавляемого окуня.
Нарезать мясо и жир
В большой миске смешать нарезанное мясо и жир. Соль и перец — можно даже чуть больше, чем оно того стоит. Добавьте сухую ароматную зелень: базилик, душицу и обязательно тимьян. Добавьте молотый кориандр по вкусу. Очень тщательно перемешайте мясо, чтобы все специи распределились равномерно.Да, кстати, лавровый лист я не добавляю.
В большой миске смешайте нарезанное мясо и жир.
Очистите головку чеснока и очень мелко нарежьте зубчики ножом, как меньшие. Можно использовать кухонный прибор для измельчения чеснока или терку, но в этом случае будет много чесночного сока, мне это не нравится. Добавить в фарш толченый чеснок и перемешать. Далее в фарш добавляю немного хорошего бренди — 2-5 ст. л. Это по желанию. Попробуйте, но необязательно добавлять суррогатный или плохо пахнущий алкоголь, это отразится на аромате домашней колбасы и на вкусе.Если не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце необходимо очень тщательно перемешать фарш.
Добавить в приправу мясо и чеснок
Далее следует очередь самого важного процесса — констатации колбасы. Подготовленный панцирь будет начинен фаршем.
Готовая к розливу начинка
Если есть специальная насадка для розлива — в виде пластиковой трубочки, процесс значительно упрощается. Там все просто. Крестообразный нож и решетку вынимают из мясной решетки, а вместо нее вставляют насадку.Оболочка кишки натягивается на сопло, а кончик кишечника привязывается к узелку или связывается с нитью X / B. Важно, чтобы нити были без примесей синтетических волокон, при жарке они пригорают мгновенно.
Фарш запускается в мясорубку как при варке. Корпус заполняется автоматически и затягивается по мере заполнения форсунки.
Оболочка на специальной форсунке, готовая к наполнению
Внимание: заливка не очень плотная. Оболочка при сжатии должна легко прижиматься.Если скорлупа набита плотно, при варке или жарке она гарантированно лопнет.
Старт измельченная мембрана
Необходимо следить за тем, чтобы в скорлупе не было дырок. Если вы обнаружили дырочку, необходимо в этом месте в этом месте разрезать скорлупу и перевязать ниткой. В результате получаются не цельные длинные сосиски, а две и более сосисок, которые могут быть связаны друг с другом в цепочке.
Колбаса с завязанными кончиками
На этом предварительном этапе приготовления блюдо готово.Домашняя колбаса заправлена фаршем и ее нужно отправить в холодильник на ночь. Фарш необходимо поджарить минимум 4-5 часов.
Обвяжите колбасу ниткой и уберите в холодильник.
Непосредственно перед началом варки необходимо тщательно осмотреть скорлупу, выявить и перевязать разрывы и заметные дырочки. После этого стоит катать колбаски по спиралям (кольцам) и перевязать ниткой. Так удобнее варить и жарить колбасу.
Далее важный момент: оболочку колбасы надо во многих местах протыкать.Удобно делать зубочистку или большую иглу. Трахаем ракушку с двух сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой, наполненной воздухом, видны пустоты, их необходимо пробить. Вспомните из Гашека — Балун не смог оторвать от себя незабываемой яркой картины, как он протыкает «Тлаченку», чтобы из нее выходил воздух: иначе при варке она лопнет.
Сосиски нужно протыкать во многих местах
В довольно большой кастрюле, сковороде или казане налить воду на 15 см.Выложите колбасу в кастрюлю так, чтобы она была погружена в воду, и доведите воду до кипения. Варить с начала кипятка — 4-5 мин. Если все сделать правильно — колбаса не лопнет.
Варить колбасу с начала кипячения — 4-5 мин.
По очереди варить все колбаски, которые готовятся накануне. После приготовления вытащить сосиски из кипятка, разложить по тарелкам и дать остыть.
После варки вынуть сосиски из кипятка, разложить по тарелкам и дать остыть
Задержанный накануне жир, те же 100 грамм, необходимо нарезать кубиками и протереть до состояния до состояния сухой скрук.Шкварку съесть сразу! А жир слить в керамическую посуду и остудить до комнатной температуры.
Вырезать жир для смазки
Разогреть духовку до 230-240 градусов. Сосиски смазать жиром из корочки, поставить на духовку, поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая. Жарить нужно, пока кольца не скрутятся. Обычно это занимает 1 час или чуть больше. Готовность определяется по цвету. Если колбаса приобрела приятный румяный оттенок, то она гарантированно готова. И все же во время жарки ни в коем случае не угадаешь, лучше почаще переворачивать кольца, следя за готовностью.

Мы привыкли считать, что колбаса, мягко говоря, не слишком полезный продукт. Однако к такому предубеждению относятся недобросовестные производители, в составе колбасных изделий которых основную часть занимает соя, консерванты и синтетические добавки для вкуса и запаха. При этом качественную, вкусную и полезную колбасу из натурального мяса можно приготовить в домашних условиях своими руками.

В этой статье вы найдете несколько рецептов, которые позволят вам приготовить вкусную домашнюю колбасу.Какой бы рецепт вы ни выбрали, следуйте такому совету:

Стоит ответственно подойти к выбору мяса: от его свежести и качества будет зависеть вкус вашей колбасы.
Чем больше сала — тем сочнее будет ваша колбаса. Даже при изготовлении колбас из говядины стоит добавить немного свинины и свиной салы.
Лучшие сосиски получаются из цервикальной мякоти.
Сосиски нужно заливать тонкой иглой через каждые 5 см, чтобы они не лопались при варке.
Приправы лучше использовать свежемолотые — они придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Почему колбасу лучше варить самому?

Во-первых, качество колбасы, которая продается в магазинах, вызывает большие сомнения. В погоне за большей выгодой производители заменяют качественное свежее мясо на более дешевое, а также разбавляют его соей. Кроме того, искусственные консерванты, красители и регуляторы вкуса, добавленные для того, чтобы колбаса дольше хранилась, а по внешнему виду и вкусу напоминала это мясо, отрицательно сказывалась на работе пищеварительной системы.

Также стоит иметь в виду цену. Колбаса в магазинах, несмотря на то, что она не слишком качественная, тоже довольно дорога. В домашних условиях можно не только быть уверенным во всех ингредиентах, но и значительно удешевить колбасу.

Наконец, не может не радовать и сам процесс кулинарного творчества. Приготовить колбасу самостоятельно — это возможность придать ей именно тот вкус и аромат, который придется вам по душе. А может, вам удастся изобрести уникальный фирменный рецепт.

Рецепт украинской домашней колбасы из свинины в кишечнике

Вкус украинской колбасы знаком многим из нас с детства, но сейчас найти качественный продукт в магазинах непросто. Поэтому стоит попробовать сделать украинскую колбасу в домашних условиях своими руками, следуя пошаговой инструкции. Для изготовления вам понадобится:

свинина 700 г
150 г Сала
700 г кишки
две лампы
три зубчика чеснока
50 г коньяка
соль, лавровый лист, мускатный орех и цы по вкусу

Как сделать колбасу:

Для начала тщательно промыть кишечник.Очистите их от всего лишнего. Сделайте водный раствор, добавив ложку соли в теплую воду и ложку соды. Положите в этот кишечник и оставьте на час. Затем снова промойте кишки. Они не должны быть жирными или пленочными.
Осторожно вынуть кишечник наизнанку. Сделать это под струей воды будет несложно.
Снова опустить кишки в раствор из соли и соды. Теперь можно браться за мясную начинку.
Возьмите половину сала, половину мяса и лука. Все это измельчить на мясорубке.
Вторую половину мяса и саля в ручном нарезать ножом на мелкие кусочки.
Обжарить весь получившийся фарш.
Чеснок измельчить в сухарях или ножом. Добавить в фарш. Также добавляем специи по вкусу.
Коньяк влить в мясо. Оставьте фарш на полчаса, чтобы все ингредиенты успели перемешаться.
Теперь можно выкладывать фарш в кишечник. Лучше всего для этого использовать воронку. В кишечнике разделить на небольшие участки и завязать. Разложите фары так, чтобы она заполняла все пространство и внутри оставался воздух.В конце оставьте десять сантиметров кишок без фарша, чтобы было удобно завязать узелок.
Колбасу пробивать через каждые пять сантиметров, чтобы она не лопнула в процессе приготовления.
Колбаску скатать по кругу и связать нитками.
Отправляем колбасу на час в разогретую духовку. Перенесите его несколько раз в процессе приготовления, чтобы он закручивался с двух сторон.

Рецепт Домашняя колбаса из свинины и говядины

Если хочется разнообразия, можно приготовить жареные колбаски из смеси говядины и свинины.

Колбаса жареная из свинины и говядины

Рецепт практически аналогичен тому, который вы использовали для изготовления колбасы из свинины. Разве что говядину нужно тщательно промыть, а также проследить, чтобы вы добавили достаточно салла, иначе колбаса на ней будет достаточно сочной и вкусной.

Какие ингредиенты понадобятся:

500 г говядины
300 г свинины
300 г Сала
2 зубчика чеснока
Молотый перец, имбирь, мускатный орех
Соль по вкусу
Киска

Как варить колбасу:

Приготовьте кишки так же, как в предыдущем рецепте.
Проверить говядину на костные фрагменты, удалить их. Мясо промыть и замочить на полчаса.
Намочите мясо бумажными салфетками, удаляя лишнюю воду. Пропустить через мясорубку.
Смешать все специи. Вылейте их в фарш и тщательно перемешайте. Точно так же добавьте мелко нарезанный чеснок.
Помните набивку руками. Оставь это.
Поместите фарш в кишечник. Как и в прошлом рецепте, важно не оставлять воздух, но и не слишком растягивать скорлупу.
Сосиски оставить в холодильнике на 10-12 часов. После этого можно их жарить.

Рецепт домашней колбасы из говядины и свинины с сыром

Без салями праздничный стол не требуется. К тому же такая колбаса по-прежнему хранится даже вне холодильника, что делает ее универсальным блюдом, которое обычно берет с собой в дорогу. Салями в сыре — восхитительный деликатес, который можно сделать еще больше и полезнее, если приготовить своими руками.

Для приготовления колбасной салями в сыре понадобятся следующие ингредиенты:

Полки свиные
Говядина овчарка
Polkulo Sala
3G Пищевой натрий Selitra
5 г сахара
5 г перца
50 г коньяка
250 г любого твердого сыра
200 г Сололи.
Коллаген кишечника или пищевых оболочек

Способ приготовления:

Промыть и подготовить кишки.
Подготовить мясо к брожению. Нарежьте его тонкими кусочками вместе с салом, всыпьте соль и добавьте нитрат натрия. Все это тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусок мяса и ила со всех сторон были равномерно засыпаны солью. Держите мясо неделю в прохладном месте. Температура должна быть до 4 градусов по Цельсию — холодильник вам подойдет.
Через неделю можно начинать подготовку самого гровера.В идеале мясо нужно разрезать ножом на мелкие кусочки, но на это может уйти много времени. Если хотите способ попроще, просто пролистайте мясорубку.
Добавить в фарш приправы, запомнить руками, чтобы комочки стали плотными. Теперь оставьте фарш на ночь на ночь в прохладном месте.
Наполнить кишки рубленым.
Готовые сосиски подвесить в вертикальном положении в холодном месте. Оставьте их на три дня.
Растопите сыр и нарисуйте им сосиски.Часть сыра потрите на мелкой терке и нарежьте в ней колбасу.
Оставить колбасу еще на пару недель в темном месте. Теперь ваша салями с сыром готова.

Домашняя лавашированная колбаса

Это вариант домашней колбасы из субпродуктов и замороженного бульона. Если вы любите живую колбасу, ее также можно приготовить в домашних условиях.

Что вам понадобится:

1 кг света
1 кг сердца
300 г печени
150 г Сала
0.5 л Boujonda
2 Луковицы
4 яйца
Специи молотые, чеснок и соль по вкусу
Киска

Способ приготовления:

Отварите легкое и сердце в отдельных кастрюлях. На это уйдет около часа.
Мелко нарезанный лук, жир и печень. Все это разложите на сковороде до готовности.
При помощи мясорубок приготовить фарш из готовой печени, лука, лёгкого и сердечного ила.
Чеснок очистить от пятен или мелко нарезать и добавить в фарш, тщательно все перемешивая.
Добавить специи и снова все перемешать. Фарш должен быть однородным.
Повторить через комбайн получившуюся фаршированную начинку, чтобы она стала мягкой и нежной — почти приобрела консистенцию PATTET.
Добавить в фарш для яиц. Постепенно начинаем заливать бульон, тщательно помешивая.
Наполнить кишки фаршем, защипнуть и оставить на время отстояться. Затем можно готовить колбаски — жарить или варить.

Как приготовить колбасу без кишок?

Многие предпочитают готовить колбасу в кишках — это натуральная оболочка, которую можно есть.К тому же он лучше всего подходит для образования красивых гладких сосисок. Однако некоторым не нравится мужество. К тому же на их приготовление уходит много времени и сил — их приходится несколько раз чистить, ополаскивать и упаковывать. Тем более, что в обычных магазинах их часто бывает сложно найти.

В некоторых магазинах можно найти специальные латексные оболочки из пищевого коллагена, искусственно сделанные для приготовления домашних колбас. Их не нужно замачивать и ополаскивать — достаточно достать и использовать для молоди фарш.Но их часто бывает сложно найти и стоять не устраивает.
Если вы не хотите делать колбасу внутри кишок, их можно заменить пищевой пленкой, фольгой или бумагой для выпечки.
Абсолютно подойдет любая ракушка, которая придаст вашему фаршу вытянутую форму. Если вы используете такие варианты, старайтесь особенно тщательно утрамбовать измельченный член: размер кишок ограничен, и фарш в них будет ложиться сам по себе плотно, чего нельзя сказать о оболочке из пленки или фольги.

На основе приведенных выше рецептов вы можете поэкспериментировать и создать свой способ приготовления колбасы — не исключено, что домашняя колбаса станет вашим фирменным блюдом.

Видео: Рецепт домашней колбасы

Посмотрев обвинительные телешоу о неудовлетворительном качестве продукции недобросовестных производителей, каждый из нас задумывается о переходе на натуральные продукты. Посуду, созданную на собственной кухне, невозможно даже сравнить с промышленными аналогами — без сравнения! Давайте вместе с вами зададимся вопросом, как приготовить домашние колбаски, рецепт которых прост, а продукты безопасны для здоровья, вкусны и ароматны.Однажды, попробовав мясные продукты собственного производства, по порции «бумажных» продуктов не обыграть магазин!

Рецепты приготовления домашних колбас практически не отличаются по технологии, а отличия только в ингредиентах. Можно приготовить свиные, говяжьи или свиные колбаски. Отличный вариант этих продуктов можно получить на основе куриного мяса, печени и других субпродуктов, с добавлением гречки и других круп, грибов и овощей. На самом деле для наполнителя подходит абсолютно любой продукт!

Вы наверное думали, а как приготовить домашнюю колбасу? С легкостью! Покупаем натуральные панцири (хорошо служат и вымытую и вымытую свинину) и заливаем фаршем, перевязав каждые 10-30 см.Полученные и запеченные продукты до готовности обжарить в духовке! Приготовить колбасу можно в микроволновке, мультиварке или сделать диетическую в пароварке.

Сосиски в домашних условиях будут волшебными на вкус, если вы последуете нашему совету:

Выбирая мясо

Баранина Выбирайте с мягкой сердцевиной — мягкая сердцевина говорит о нежности мяса и, соответственно, о сочности и отменном вкусе будущей колбасы.

Выбирая свинину, обратите внимание на жир, принадлежащий тому же животному: тонкая кожа, приятный вкус и аромат Sala говорят о хорошем качестве мяса.

По специям

Домашние колбаски лучше заправить свежемолотыми специями — в этом случае блюдо приобретает особый аромат и вкусовые характеристики.

О соковых продуктах

Сочность зависит от качества мяса и добавок. Например, если основным ингредиентом колбасных изделий является печень, то следует учитывать и средства для жарки печени. Вы должны знать, как жарить печеночные сосиски: как только кровь запекется и розовая жидкость утихнет, блюдо готово!

Второе важное условие — добавки.Например, в сало или сливки добавляют нежности и сока домашние колбаски.

О бронебойных снарядах

Обязательное условие — сделать несколько проколов в каждом сегменте ответа, но не слишком старательно, иначе мясные соки потекут и конечный продукт будет сухим.

Теперь приготовим домашние колбаски, рецепт которых мы рассмотрим подробно. Возьмите классический рецепт приготовления, в котором используются говядина, свинина, жир и набор специй и специй.

Домашние колбаски «вкуснее не бывает!»

Состав

Свинина обезжиренная — 1.5 кг + —
Сало Фреш — 0,5 кг + —
Говядина (разделка) — 1 кг + —
— 2 головы + —
— 5-6 зубов (или по вкусу) + —
— 1 ч. + —
Перец ароматный, свежежирный — 1ч. л. + —
Кориандр свежий молоток — несколько горо + —
Тмин — 0,5 ч. + —
Любые специи — по вкусу + —
Коньяк — 3/4 стакана + —
Готовые свиные кишки — 4 метра + —

Кулинария

1.Мясо нарезать мелкими кубиками или прокрутить в мясную решетку большой решеткой 1 раз. В домашних колбасах из мяса должны ощущаться отдельные куски, а потому их все же лучше разрезать ножом. Сало можно измельчить на мясорубке, а также чеснок и лук.

2. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить соль, перец душистый и черный, тмин и кориандр, специи и коньяк. Опять же, все старательно перемешивают руки.

3. Попадание в кишечник приготовленного колбасного фарша.Если на мясорубке есть специальная насадка для изготовления колбасы в домашних условиях, использовать ее. Если нет, мы будем использовать инструменты бакалавриата.

* Совет по кулинарии
Мы можем заменить насадку для домашних колбас на мясорубку без потери качества конечного продукта на замену обычной пластиковой бутыли для воды (1,5- или 2-х сцепной). Обрезав ее низ на 2/3 высоты, оставив такую же воронку с горлышком.
На шею надеваем один конец свиной кишки (будущей оболочки наших изделий), а второй конец вяжем в узел или стягиваем прочной нитью.
Расчет этого: половина кишки — одна колбаса «эфес».

1. Приступаем к приготовлению домашних колбас: на насадку (или горлышко бутылки) кладем промывную кишку, перебинтовываем свободным концом и набиваем, проталкивая в кишечник. Чтобы кишечник вышел наружу, протыкайте его в нескольких местах зубочисткой через каждые 5-7 см.

Еще один немаловажный нюанс: стараемся не слишком плотно набивать скорлупу в одном месте, своевременно продвигать мясо по всему ассортименту, иначе оно сломается.

После завершения упаковки второй конец оболочки перевязать прочной нитью или узлом и соединить нитью противоположные концы оболочки.

2. Приготовление сосисок в домашних условиях, продолжаем жарить на сковороде до красивой корочки. Далее выкладываем наши мясные изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекаем при средней температуре 30-40 минут.

Какая вкуснятина получилась! И хотя изготовление этих мясных изделий в домашних условиях занимает некоторое время, но вкус и аромат домашних колбас, рецепт которых мы смотрели, не сравнить с заводским продуктом!
И вкус, и аромат, и показатели безопасности — все совсем другое!

Итальянский колбасный суп в медленноварке

Итак, сегодня, когда мне не так жарко, моя первая мысль всегда — это куриный суп.Но я называю этот итальянский суп с сосисками в мультиварке своим «постмодернистским куриным супом», потому что это куриный суп, поднявшийся примерно на десять уровней.

Большую часть бабушкиного куриного супа составляла лапша. Конечно, я ем Палео, так что откажитесь от лапши. Но у меня осталась не только тарелка курицы и бульона. Первый способ, которым этот рецепт поможет улучшить куриный суп, — это добавить в него тонны овощей. Есть обычные куриные супы — морковь, сельдерей и лук, но есть и некоторые новые добавки (которые могут напомнить некоторым людям итальянский свадебный суп): помидоры, кабачки и шпинат.

Помидоры придают каждому укусу яркий, почти цитрусовый аромат. Я думаю, что цуккини, хотя и содержат витамины и питательные вещества, также являются хорошей заменой лапше. Моя бабушка всегда использовала лапшу в виде галстука-бабочки, поэтому кусочки кабачков примерно одинакового размера и нежной жевательной резкости, так что лапшу все равно не пропустить.

И, наконец, шпинат — один из королей овощного мира. В шпинате много железа. И вы знаете, что Попай говорит о шпинате — он сделает вас сильнее! (На самом деле в этом есть доля правды, учитывая все то железо, которое у него есть!)

Кроме того, вместо обычной курицы в этом рецепте используется итальянская куриная колбаса.В нем есть весь отличный белок, который есть в обычной курице, но его вкус усиливается традиционными итальянскими приправами для колбас: фенхелем, чесноком, орегано… .ЯМ. Вы можете использовать итальянскую колбасу из свинины, но тогда, конечно, это не будет куриный суп! И я фанат курицы, потому что в ней много белка и меньше жира. Идеально подходит для любителей палео.

В этом рецепте вы просто достаете колбасу из оболочки — готовить фрикадельки не нужно, потому что, когда вы подрумяните колбасу, она все равно рассыпается на маленькие шарики.Если у вас возникли проблемы с извлечением колбасы из оболочки, это на самом деле легко сделать, если вы просто отрежете конец колбасы кухонными ножницами (обязательно вымойте их, прежде чем класть обратно в ящик!) Или острым предметом. ножом, а затем выдавить колбасу прямо из оболочки.

Перед тем, как положить все в мультиварку, убедитесь, что вы обжарили колбасу и приготовили овощи в соответствии с рецептом. Если вы этого не сделаете, это не испортит его полностью, но, поверьте, у вас будет гораздо более развитый вкус, если вы сделаете этот шаг.В нем будет что-то еще, и все вкусы будут лучше смешиваться, если вы будете следовать инструкциям по поджариванию.

Со всеми витаминами и минералами в овощах и всем белком в курице, здоровы ли вы или чувствуете себя немного не в себе, это, по сути, лучший суп для выздоровления. В нем есть все необходимое для поддержания вашей энергии и оптимальной работы иммунной системы, так что ешьте!

Пикантная овсяная каша для медленного приготовления

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Добро пожаловать на Неделю медленного приготовления! На этой неделе мы делимся всеми нашими любимыми рецептами, советами, приемами и советами в Crock Pot — и, конечно же, включая Instant Pot, поскольку он готовится медленно. Здесь вы узнаете, как приготовить несладкую овсяную кашу в мультиварке, чтобы вы могли просыпаться сытным воскресным завтраком.

Однажды я собрал набор пикантных начинок из овсянки под названием «Овсянка на ужин».Я помню, как добавил колбасу в качестве начинки и подумал, что было бы здорово добавить вкус колбасы в овсяные хлопья, а не просто сидеть на поверхности. Так родился этот рецепт.

Мультиварка идеально подходит для овсяных хлопьев, нарезанных сталью — долгое и терпеливое кипячение делает их мягкими на всем протяжении. (Чтобы попробовать более традиционный вариант овсянки без привкуса, ознакомьтесь с нашим рецептом овсянки, нарезанной в медленном темпе, с маслом, сахаром и молоком.)

Чтение по теме: Войдите, чтобы выиграть мультиварку Wolf Gourmet до 9 марта!

Для пикантной версии хорошо подойдут итальянские сосиски — мягкие или горячие, в зависимости от того, что вы предпочитаете, но вы можете попробовать и другие виды колбасы.

Начните это перед сном, и утром вам нечего будет делать — просто добавьте начинку и сварите кофе. Держитесь подальше от компьютера. Лежать в кровати. Откройте окна. Слушать музыку. Сегодня воскресенье.

Пикантная овсяная каша медленного приготовления

На 4-6 щедрых порций

1 столовая ложка оливкового масла
2 большие звенья итальянских сосисок (около фунта), мягкие или горячие
2 чашки овсяных хлопьев
8 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
Свежемолотый черный перец и кошерная соль, при необходимости
Дополнительные начинки: нарезанный острый перец чили, острый соус с уксусом, маринованный перец, кинза, яичница, нарезанный зеленый лук

Шаг 1: Поставьте сковороду среднего размера на средний огонь.Влейте оливковое масло, покройте дно сковороды и добавьте сосиски. Обжарьте их, несколько раз перевернув, чтобы они окрасились равномерно, пока они не станут красивыми и коричневыми со всех сторон, примерно 10 минут. Не беспокойтесь о том, чтобы приготовить их полностью.

Шаг 2: Снимите сосиски со сковороды, разрежьте их пополам вдоль и разрежьте на кусочки 1/2 дюйма.

Шаг 3: Включите мультиварку. Добавьте стальной овес.

Шаг 4: Влить бульон.

Шаг 5: Добавьте обжаренные сосиски. Смешайте все вместе.

Шаг 6: Готовьте 4–5 часов на высокой температуре или 8–9 часов на низкой. Когда закончите, попробуйте овсянку: измельчите немного черного перца и при необходимости добавьте соль. Подавайте в теплых мисках и добавьте одну или несколько дополнительных начинок!

Посетите нашу штаб-квартиру Недели медленного приготовления, чтобы узнать обо всем остальном, что вам нужно знать (и готовить).

Фото и стиль Криса Рошель