Бигус из свежей капусты с картошкой и мясом в мультиварке: Бигус в мультиварке с капустой и мясом, вкусный рецепт

Содержание

Бигус из свежей капусты со свининой, с колбасой, с картошкой

Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

Впервые с названием «бигус» столкнулась в книге Г. Сенкевича «Пан Володиевский». На польский манер произносится «бигош». Никогда не слышала раньше о таком, а тем более не пробовала. Появилось желание приготовить. Конечно, до польского оригинала мне ой как далеко. Там столько нюансов. Знаю это не понаслышке, есть у меня уже рецепт, польские друзья поделились. Но там надо почти полдня провести на кухне. Доооолго. В результате сделала по-простому, но результат меня приятно порадовал. Отдаю на ваш суд.

Ингредиенты:

  • свинина – 300гр;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • капуста – 0,5кг;
  • помидор – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • растительное масло – 50мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Как готовить бигус из свежей капусты

Бигус (бигос) со свежей капустой и свининой

видео-рецепт приготовления бигуса

  1. Подготовим продукты, очистим. Лук нарежем мелко на кубики. Морковку натрем на крупной терке.
  2. Свинину промоем, обсушим и нарежем на куски. Старайтесь резать не мелко, при обжарке мясо уменьшится в объеме. Можно использовать с тонкой прослойкой сала (подчеревок).
  3. Помидоры опустим в кипяток или ошпарим, что бы легче снять с них кожицу. Нарежем одинакового размера кусочками. Я всегда замораживаю помидоры на зиму, уже очищенные и нарезанные, на фото ниже вы как раз увидите такие.
  4. Вилок подготовим, удалив подсохшие листья. Разрежем на две части. Их нашинкуем вручную или с помощью комбайна.
  5. Посуду для приготовления лучше использовать толстостенную, если есть чугунная – отлично! Разогреем в казане масло и обжарим овощи (морковь и лук).
  6. В овощную массу добавим сырые мясные кусочки.
  7. Отправим туда же нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Не забудем про специи. Знатоки рекомендуют добавить еще и клюкву. Но у меня на этот момент ее не было. Жаль, так хочется узнать, какой вкус с ней.
  8. Последний шаг – кладем нашинкованную капусту.
  9. Все перемешиваем. На умеренном огне тушим до мягкости. По времени это займет 30-40 минут.

 

Бигус из свежей капусты с картошкой

Это блюдо можно готовить круглый год, все продукты есть в наличии. Нового ничего изобретать не требуется. Желательно использовать сорт — белокочанная, она сладковата. Что придаст еде изысканную изюминку. И конечно подкопченное мясо. Но если такого не имеется, ничего страшного, будем готовить из того что есть, лучше чтобы оно было охлажденное. Конечно, можно брать и замороженное, то что у вас под рукой. Предварительно не забудьте разморозить постепенно в холодильнике.

Что нам надо:

  • мякоть свинины – 250гр;
  • капуста – 350гр;
  • картофель – 2-3 клубня;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • томатный соус или паста – 1ст.л.;
  • масло – 70мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

  1. Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
  2. Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.
  3. Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
  4. Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
  5. В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
  6. Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
  7. Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.
  8. Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.

Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото

Бывает у вас такое, что задумали приготовить вкусненькое, а необходимого продукта нет? Конечно, от такого никто не застрахован. Но это не повод отказываться от любимого блюда. Можно и нужно чем-то заменить, если продукты взаимозаменяемые. Как в этом рецепте – нет мяса, но есть колбасные изделия. Значит, будет немножко по-другому, но, тем не менее, также вкусно.

Список продуктов:

  • капуста – 500гр;
  • колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • подсолнечное масло – 4ст.л.;
  • соль.

Готовим бигус из свежей капусты с сосисками или колбасой

  1. Все продукты тщательно подготовим к приготовлению. Капусту нашинкуем соломкой. Лук полукольцами.
  2. Если у вас колбаса – нарезаем кубиками, сосиски – кружочками. У меня 2 вида сосисок: «молочные» и охотничьи.
  3. В чугунной посуде с высокими бортиками (лучше – казанок), разогреваем масло, высыпаем капустную соломку и обжариваем на сильном огне. Минут 10. Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности. В конце приготовления солим.
  4. В отдельной посуде обжарим сосиски с луком. Обжариваем до готовности лука, периодически помешиваем. Уже в конце добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
  5. Готовую смесь перекладываем к капусте, хорошенько соединяем, что бы распределилась равномерно и на «тихом» огне продолжаем тушить еще 5-7 минут.
  6. Из специй советую перец и тмин. Они идеально гармонируют.

Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Бигус с мясом и капустой: польский рецепт

Бигус, или бигос, — блюдо, пришедшее из Польши. Готовится с использованием капусты, причем, как свежей белокочанной, так и квашеной. Неизменным компонентом является также мясо, и чем больше видов его будет добавлено, тем интереснее получится вкус. Поэтому, наряду со свежей говядиной или свининой, в состав включают разные мясные продукты: колбасы, сосиски, ветчину, копчености. Можно использовать что-то одно или всего по чуть-чуть. Вкус готового бигуса зависит от состава блюда, и поэтому всегда разный. Особенно на него влияет количество кислой капусты и наличие копченых компонентов.

Сегодня приготовим богатый бигос — со свежей и квашеной капустой, говядиной и колбасой салями. Обязательно попробуйте это сытный ароматный вариант, нам очень понравилось!

Ингредиенты

  • капуста свежая 300 г
  • капуста квашенная 300 г
  • морковь 1 шт.
  • копчености (салями) 150 г
  • лук репчатый 2-3 шт.
  • кетчуп томатный 150 г
  • масло растительное 20 мл
  • говядина 200 г

Как приготовить бигус с мясом и капустой

  1. Для приготовления блюда лучше использовать емкость, в которой удобно и обжаривать, и тушить. У меня это большая толстостенная кастрюля. В разогретое растительное масло выкладываю измельченный репчатый лук, натертую морковку. Пассерую до мягкости.
  2. Мясо нарезаю кубиками.
  3. Овощи убираю на тарелку и приступаю к обжариванию говядины.
  4. Возвращаю морковку с луком.
  5. Выкладываю нашинкованную свежую капусту.
  6. И квашенную. Ее не отжимаю, а наоборот, вливаю жидкость, в которой она находилась, объем около стакана. Если капустного сока мало, добавляю воду, иначе содержимое кастрюли может пригореть.
  7. Выкладываю кетчуп.
  8. Тушу на небольшом огне под плотно закрытой крышкой, периодически помешивая. Через 30 минут добавляю копчености, лавровый лист.
  9. Кастрюлю закрываю и продолжаю готовить еще столько же времени. Объем бигуса должен уменьшиться вдвое. Самое время пробовать и, при необходимости, досолить и приправить.

Подаю сразу же, но после остывания бигус с мясом и капустой становится еще вкуснее, так что можно готовить сразу большую порцию на пару дней.

На заметку:

  • возможно, соль и специи вообще не понадобятся, зависит от квашенной капусты и мясных компонентов;
  • копчености могут быть использованы абсолютно любые.

Бигус с курицей: простое блюдо, вкусные рецепты

Капуста, тушенная с мясом, популярна во всем мире. Бигус – национальное польское блюдо – готовится тоже на основе этих двух ингредиентов, но обладает особым вкусом с характерной кислинкой. Приготовить бигус в домашних условиях можно из любых видов мяса и даже из колбасных изделий. Одним из самых недорогих вариантов польского блюда из капусты является бигус с курицей. К тому же куриное мясо делает блюдо более диетическим. По вкусу же бигус с курицей не уступает бигусу, приготовленному с говядиной или свининой.

Особенности приготовления

Потушить капусту с курицей – несложная задача, но, чтобы получился именно бигус, причем вкусный и ароматный, не помешает знать несколько немаловажных моментов.

  • Курицу для бигуса лучше выбирать домашнюю. Она более жирная и получится вкуснее. Даже если вы следите за здоровьем и фигурой, предпочтение следует отдавать домашней птице, так как ее мясо полезнее и вкуснее.
  • Курицу не тушат с капустой целиком. Ее необходимо нарезать на куски. Это могут быть куски с костью или небольшие кусочки филе. Время приготовления будет сильно зависеть от размера кусков.
  • Будет лучше, если перед добавлением капусты вы обжарите куриные куски в масле до румяной корочки. В этом случае сок останется внутри, и мясо в бигусе сохранит сочность, став при этом мягким и нежным.
  • Без кислого привкуса трудно представить настоящий бигус. Для придания блюду кислинки можно использовать квашеную капусту, томатную пасту, свежие помидоры, томатный сок, сухое вино.
  • Чтобы курица в бигусе получилась вкуснее, ее не помешает ненадолго замариновать. Маринад можно выбирать любой, предназначенный для курятины.
  • Если вы не можете выбрать между замороженным мясом курицы и охлажденным, отдайте предпочтение второму варианту: мясо, не подвергавшееся замораживанию и размораживанию, будет более сочным.
  • Чтобы во время тушения капуста не подгорела, в кастрюлю добавляют воду или другую жидкость. Однако много воды вливать не стоит, так как из-за этого блюдо может получиться слишком жидким и водянистым, что настоящему бигусу не свойственно.

Технология приготовления бигуса с курицей может зависеть от конкретного рецепта, поэтому указания в нем игнорировать не следует.

Бигус из квашеной капусты с курицей

Состав:

  • куриное мясо (с косточками) – 0,5 кг;
  • квашеная капуста – 0,7 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • вода – 60 мл;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте курицу, обсушите полотенцем. Нарежьте на небольшие куски, в каждом оставьте косточку. Промойте куриные куски еще раз, промокните салфеткой, натрите приправами для курицы или солью с набором пряностей по вашему вкусу.
  • Очистите морковь, натрите ее на крупной терке.
  • Снимите с луковицы шелуху. Порежьте лук мелкими кубиками.
  • Томатную пасту разведите водой.
  • Квашеную капусту помойте, отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость. Если капуста не слишком кислая, ее можно и не промывать.
  • В казане или толстодонной кастрюле разогрейте масло. Положите в него куски курицы. На среднем огне обжарьте их, чтобы они со всех сторон подрумянились.
  • Добавьте лук и морковь. Пожарьте в течение 5 минут вместе с курицей.
  • Добавьте квашеную капусту, залейте смесью воды и томатной пасты. Посолите по вкусу.
  • Убавьте огонь и тушите бигус под крышкой в течение 40 минут.

Бигус с курицей из квашеной капусты – полноценное и довольно сытное блюдо. Гарнира к нему подавать не требуется. Однако при желании можно все же дополнить блюдо рисом или картофелем.

Хороший рецепт1Так себе2

Бигус из свежей капусты с курицей

Состав:

  • куриное филе – 0,4 кг;
  • свежая капуста – 0,7 кг;
  • морковь – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежие помидоры – 0,3 кг;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) – 100 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куриное филе помойте, промокните бумажными салфетками, нарежьте кубиками небольшого размера (около 1–1,5 см).
  • Свежую капусту помойте. Удалите верхние вялые листья. Порежьте капусту квадратами по 1,5 см.
  • Помидоры помойте, сделайте на стороне, противоположной плодоножке, крестообразные надрезы. Вскипятите воду и опустите в нее плоды на пару минут. Выньте помидоры из кипятка шумовкой и опустите в холодную воду. Через пару минут извлеките томаты из воды и снимите с них кожицу. Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками и сложите в отдельную миску.
  • Свежую зелень порубите ножом.
  • Очистите лук от шелухи. Нарежьте его тонкими полукольцами или четвертинками колец.
  • Морковь, очистив и помыв, измельчите на крупной терке.
  • В толстодонной кастрюле разогрейте масло. Положите в него кусочки куриного филе. Обжаривайте их на сильном огне, помешивая, в течение 5 минут.
  • Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и морковь. Пожарьте их вместе с курицей 5 минут.
  • Положите в кастрюлю помидоры, на них – капусту. Уберите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте блюдо 40 минут.
  • За 20 минут до готовности блюда добавьте в него специи, соль, зелень. Следите за тем, чтобы бигус не пригорел. Если окажется, что сока, содержащегося в томатах и капусте, недостаточно, подлейте в кастрюлю немого воды.
  • Дайте постоять готовому блюду под крышкой хотя бы 15 минут. Перемешайте и раскладывайте по тарелкам.

Бигус, приготовленный по этому рецепту, будет не только вкусным, но и полезным. Если кто-то считает, что бигус – зимнее блюдо, этот рецепт докажет, что это мнение является ошибочным. Из молодой капусты со свежими помидорами и нежным куриным филе он получается очень вкусным. Так что на самом деле это блюдо подходит для любого сезона.

Хороший рецептТак себе1

Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой

Состав:

  • куриное филе – 0,6 кг;
  • свежая капуста – 0,7 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатный сок – 0,2 л;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куриное филе, помыв и обсушив, нарежьте поперек кусками толщиной около 1 см. Наиболее крупные куски разрежьте пополам.
  • Натрите куски куриного филе приправами.
  • Свежую капусту, удалив верхние вялые листья, нарежьте квадратами по 1,5 см каждый – этот способ нарезки чаще всего используется для приготовления этого блюда по старинным польским рецептам.
  • Лук очистите и мелко порежьте ножом.
  • Морковь, помыв и очистив, натрите на стороне терке с крупными отверстиями.
  • Картошку очистите, нарежьте некрупными кубиками.
  • Толстодонную кастрюлю поставьте на средний огонь, влейте в нее растительное масло.
  • Положите в масло лук с морковью. Обжарьте их до золотистого оттенка.
  • Положите в кастрюлю с луком и морковью кусочки куриного филе и хорошо подрумяньте со всех сторон.
  • Положите в кастрюлю к курице капусту и картофель. Посолите их и приправьте по вкусу. Влейте томатный сок.
  • Накройте кастрюлю крышкой и готовьте бигус 30–40 минут, время от времени его перемешивая.
  • Мелко порубите ножом чеснок, положите его в готовое блюдо.
  • Перемешайте и подождите 15–20 минут, чтобы бигус пропитался ароматом чеснока.

Часть свежей капусты в этом рецепте можно заменить квашеной, тогда бигус получится еще вкуснее, а кислинка будет чуть более выраженной.

Хороший рецепт1Так себе

Бигус с курицей в мультиварке

Состав:

  • куриные куски – 0,5 кг;
  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • томатный сок – 0,2 л;
  • хмели-сунели, соль – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Куриные куски помойте и обсушите кухонным полотенцем. Натрите приправами.
  • Лук и морковь очистите. Лук измельчите ножом, морковь крупно натрите.
  • В чашу мультиварки влейте немного масло, положите в него лук и морковь. Запустите агрегат в режиме выпечки.
  • Через 5 минут добавьте к овощам курицу, обжаривайте ее с ними 10 минут.
  • Выключите мультиварку. Положите в нее квашеную капусту, перемешайте с курицей.
  • Подсолите, добавьте хмели-сунели, залейте томатным соком.
  • Включите мультиварку, выбрав программу «Тушение». Установите таймер на 40 минут.
  • Оставьте в режиме подогрева еще на 20 минут.

В мультиварке бигус с курицей готовить особенно легко. Ведь вам не нужно следить за тем, чтобы блюдо не подгорело; и пока оно готовится, вы можете заняться чем-то более приятным.

Хороший рецепт1Так себе

Бигус с курицей – несложное в приготовлении, недорогое по себестоимости, но в то же время вкусное и сытное блюдо.

Со свежей капустой

44.44%

С квашеной капустой

55.56%

Проголосовало: 18


Матрица продуктов: Капуста белокачанная 🥄 Курица 🥄 Дата: 23.04.2017.

Обновлено: 08.02.2021

Бигус из свежей и квашеной капусты: классические рецепты

Для этого блюда можно использовать любые овощи. Я взяла только те, которые были под рукой. Капусту можно брать свежую, а можно и квашенную. Польские хозяйки берут пополам (свежую и кислую). Можно готовить из мяса, курицы, индейки с добавлением сала или без такового. Можно взять копчёный бекон – жир срезать и поджарить на нём зажарку, а мясо, нарезать кубиком и добавить в конце. У меня же

Ингредиенты

Капуста свежая – 300 г

Картофель чищенный – 300 г

Свиная корейка – 250 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 70 г

Масло подсолнечное – 100 мл

Вода – 250-300 мл

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

История блюда

Польская кухня широко использует в приготовлении блюд маринованные или квашеные овощи: капусту, огурцы, свёклу, помидоры. Добавляя к овощам различные сорта мяса и колбасы, получаются сытные, калорийные и вкусные кушанья. Чтобы придать блюду необыкновенный аромат, используют различные пряности: майоран, орегано, тмин, базилик.

Первые упоминания о бигусе известны с XVI века, он считался лакомством охотников, которые готовили его на костре из пойманной дичи и капусты.

Со временем рецептура менялась, перечень ингредиентов расширялся, что позволяет блюду оставаться достаточно популярным в списке современных украинских, белорусских, российских блюд.

Приятного аппетита!!!

Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.


Оцените мой труд – поставьте лайк.
Оставьте комментарий – для меня это важно.
Подпишитесь на мой канал.

Как приготовить бигус из свежей капусты со свининой в домашних условиях?

Сытный бигус из свежей капусты и свинины. Аппетитное блюдо для всей семьи! Неповторимый вкус и аромат, множество витаминов в одной порции! Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 20 мин.

Порции: 4

1

Капусту моем, даем ей подсохнуть и мелко крошим ножом.

2

Луковицу чистим от шелухи, режем ее полукольцами.

3

Зелень промываем и мелко крошим ножом.

4

Перекладываем все ингредиенты в глубокую сковороду, добавляем растительное масло, воду, томатную пасту, майоран, соль, майоран и черный молотый перец по вкусу. Ставим на огонь и тушим в течении 1,5-2 часов.

5

За несколько минут до готовности добавляем зелень!

6

Приятного аппетита!

Бигус из свежей капусты с сосиской

Когда хочется вкусного ужина, а времени почти нет или слишком устали после рабочего дня, этот рецепт будет для вас находкой. Бигус будет готов за довольно короткий срок. Очень просто, сытно и аппетитно.

Ингредиенты:

  • Сосиски — 450 гр
  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Морковь средняя — 2 шт.
  • Репчатый лук средний- 2 шт.
  • Томатная паста — 25 гр
  • Сахар — 10 гр
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Помойте капусту и удалите верхние листья, если они вялые или повреждены. Затем нашинкуйте ее при помощи ножа или других подручных средств не слишком мелко. Немного присолите и разомните руками.

2. Репчатый лук порежьте небольшими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. После влейте в сковороду растительного масла и поставьте разогреваться. Когда сковорода достаточно разогреется, выложите туда все подготовленные овощи. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне примерно 30 минут.

В процессе тушения, капуста должна выделить сок. Но, если его будет не достаточно, то можно влить в сковороду 100 мл воды, чтобы ничего не подгорело.

3. В это время займитесь сосисками. Нарежьте их не очень тонкими кружочками. Затем переложите их на свободную сковороду (также заранее разогретую с растительным маслом). Обжаривайте их до тех пор, пока кусочки не зарумянятся с двух сторон, помешивая лопаточкой.

4. Когда овощи потушатся, добавьте туда сахар и томатную пасту. Перемешайте и потушите еще 5 минут. Потом посолите и поперчите по собственному вкусу и добавьте обжаренные сосиски. Снова перемешайте и тушите 5 минут. После готовое блюдо разложите по порционным тарелкам и подавайте к столу.

Описание приготовления:

Рецепт приготовления бигуса с картошкой, о котором хочу рассказать вам я, немного отличается от классического варианта, ведь помимо традиционных ингредиентов, здесь мы будем использовать картофель, овощи и грибочки. С такими небольшими дополнениями блюдо, на мой взгляд, становится еще насыщенней и вкуснее. Впрочем, если каких-то продуктов у вас не будет, скажем, горошка, кукурузы или фасоли – не беда, потому что бигус с картошкой в домашних условиях всегда получается вкусным, главное сохранить в нем три основных ингредиента (капусту, картофель и мясо).


Назначение: На обед / На ужин
Блюдо: Горячие блюда / Бигус
География кухни: Польская / Литовская / Европейская

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью
Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата – если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

  • Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью
Чтобы котлеты не липли друг к другу…

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

  • Читать полностью
Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

  • Читать полностью

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3624.7 ккал
белки
145 г
жиры
257.4 г
углеводы
208.2 г
Порции
ккал
453.1 ккал
белки
18.1 г
жиры
32.2 г
углеводы
26 г
100 г блюда
ккал
125 ккал
белки
5 г
жиры
8.9 г
углеводы
7.2 г

Оцените рецепт

Рейтинг 4.96 из 5
на основе 24 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Вегетарианский бигус с картошкой

Состав:

  • картофель – 0,4-0,5 кг;
  • квашеная капуста – 0,2-0,25 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • стручковая фасоль – 0,2 кг;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • вода – 0,25 л;
  • томатная паста – 20 мл;
  • острый стручковый перец (не обязательно) – 1 шт.;
  • соль, перец, укроп, чеснок или черемша – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Разогрейте масло. Положите в него лук, нарезанный небольшими кубиками, и морковь, измельченную на крупной терке. Обжаривайте овощи, пока они не приобретут золотистый оттенок.
  • Капусту промойте и отожмите, добавьте к луку и моркови. Обжаривайте ее, пока она не станет чуть более темной.
  • Добавьте нарезанный крупными брусками картофель, стручковую фасоль, порезанную на куски по 3-4 см, и стручок перца. Залейте овощи водой, предварительно разведя в ней томатную пасту. Добавьте листья лавра. Накройте емкость с овощами крышкой и потушите их 20-25 минут.
  • Посолите и приправьте кушанье, введите в него мелко порубленные чеснок и укроп, выньте перец и листья лавра. Позвольте блюду потомиться на медленном огне под крышкой еще 5-10 минут.

Приготовить бигус по приведенному рецепту можно в мультимварке. На первом этапе нужно будет задействовать программу «Жарка» или «Выпечка», на втором – программу «Тушение».

Классический рецепт пошагово на фото

Традиционный польский рецепт бигуса отличается разнообразием видов и сортов мяса и колбасных изделий в блюде.

Ингредиенты:

  • мясо нескольких видов общей массой 500-600 г;
  • колбаса копчёная: 200 г;
  • капуста квашеная: 500 г, свежая – 300 г;
  • морковь: 2 штуки;
  • лук репчатый: 2 – 3 головки;
  • соус томатный: 2 ст.ложки;
  • чернослив без косточек: 150-200 г;
  • сухое натуральное вино: 100-120 мл;
  • масло растительное: 60-80 мл;
  • соль, чеснок, приправы, кориандр, тмин, гвоздика.

Пошаговое приготовление:

  1. Мякоть свинины, телятины и индейки, взятое в равных пропорциях, промыть, просушить, нарезать небольшими брусочками.
  2. Колбасу, ветчину, корейку порезать кусочками.
  3. Свежую капусту обдать кипятком, нашинковать.
  4. Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной тёрке.
  5. Сотейник разогреть, влить подсолнечное масло, положить мясную мякоть. Обжарить на интенсивном огне до появления корочки.
  6. Огонь уменьшить, всыпать морковь, перемешать, обжаривать 5 минут, пока она размягчится.
  7. Добавить к мясу лук, продолжать готовить, пока лук не станет прозрачным.
  8. Продукты посолить, положить специи, измельчённый чеснок, томатный соус, сухое столовое вино.
  9. Свежую капусту добавить в сотейник, через 5 минут – квашеную, всё размешать, накрыть крышкой и оставить готовиться на 30 – 40 минут.
  10. Через указанное время в блюдо положить чернослив, порезанный на 4 части, томить ещё 10 минут. Следить, чтобы продукты не подгорели.
  11. Классический бигус подаётся к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо. Дополнить его можно свежими овощами, пряными травами, зеленью.

Выход: 8 порций калорийностью 110 ккал/100гр.

Пошаговый рецепт с фото

Это еще один мой вариант тушеной капусты или бигуса. Ранее я уже делилась своими рецептами бигуса со свининой и бигуса с курицей. Сегодня я тоже буду готовить бигус со свининой, но кроме этого, еще и с картошкой. Блюдо в результате получится сытным, вкусным – для всей семьи.

Несмотря на то, что бигус – это блюдо польской кухни, у нас оно неплохо прижилось, ведь используем мы наши привычные ингредиенты и в привычных сочетаниях. Ну, а если есть желание немного поэкспериментировать, то можно смело добавить в бигус с картошкой и капустой грибочки – свежие или маринованные (лесные или шампиньоны), сосиски, колбасу (один или несколько видов), буженину, копчености и т.д. Словом, я расскажу, как приготовить бигус из свежей капусты с картошкой, а вы возьмете мой рецепт за основу, по желанию, видоизменив его под себя.

В качестве мясного компонента сегодня я буду использовать свиную корейку, а готовить бигус буду в духовке. Это не обязательно, по этому рецепту вполне можно приготовить бигус в кастрюле или на сковороде.

Свиную корейку или другое мясо нарежем кусочками.

На подсолнечном масле поджарим свиную корейку.

Пока поджаривается свинина, почистим и натрем морковку, нарежем лук.

Добавим лучок и морковку к мясу, продолжим жарку.

Капусту нашинкуем.

Поджаренное мясо, морковь и лук сложим в форму.

Добавляем к мясу капусту.

Добавляем картофель, нарезанный кусочками, и томатную пасту.

В небольшом количестве добавляем воду, чтобы только прикрыть содержимое. Солим и перчим.

Если форма – с крышкой, то накрываем крышкой, а если крышки нет, как у меня, то завернем форму в фольгу. Ставим в холодную духовку на полтора-два часа. Форму лучше поставить на противень, так как при кипении жидкость может вырываться наружу.

В готовое блюдо добавляем зелень – укроп, петрушку, зеленый лук.

Бигус из свежей капусты с картошкой готов. Употребляем бигос горячим.

Аймкук

Преподаватель, концертмейстер на хореографии.

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Бигус с рисом

Для приготовления 6 порций продукта калорийностью 100ккал/100г понадобится:

  • филе курицы или индюка– 500 г;
  • рис круглый шлифованный – 1 стакан;
  • капуста квашеная – 2 стакана;
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • 2 помидора;
  • оливковое масло – 100 – 120 мл;
  • чеснок, перец, орегано, зирра, соль.

Приготовление:

  1. Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
  2. Мясное филе вымыть, просушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками.
  3. Нагреть сковороду с высокими краями, влить масло, выложить мясо. Поджаривать на среднем огне до румяности.
  4. Морковку, помидоры и луковицы измельчить, всыпать к мясу. Уменьшить огонь, тушить 10 минут. Затем добавить чеснок, специи, посолить.
  5. Помытый рис засыпать в сковороду, перемешать, продолжать готовить 5 минут.
  6. Кислую капусту промыть под водой, отжать, отправить в сковороду, тушить 5 минут на слабом огне.
  7. Добавить 100-150 мл воды, готовить, пока рис не станет мягким.
  8. Порционные тарелки украшают листьями петрушки и тёртым свежим чесноком.

Как приготовить бигус из свежей капусты с говядиной в мультиварке

Самый простой способ приготовления бигуса с мясом, но без заморочек, кроется в этом рецепте. Помогать в этом будет любимый многими хозяйками кухонный помощник — мультиварка. Благодаря ей, можно быстро приготовить невероятно вкусный ужин.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр
  • Капуста белокочанная — 600 гр
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 1-2 столовые ложки
  • Вода — 100 мл
  • Соль, перец, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Затем все это выложите в чашу мультиварки. Добавьте томатную пасту, соль, перец и приправы. Все хорошо перемешайте и положите сверху нашинкованную соломкой капусту. Также влейте воду.

2. Закройте мультиварку крышкой и установите программу «тушение» на 1,5 часа. По истечении программы, дайте бигусу хорошенько настояться 15-20 минут и подавайте на ужин.

Можно и другим способом приготовить данное блюдо в мультиварке. Мясо, лук и морковь предварительно обжарить. Для этого влейте в чашу растительное масло, нагрейте и положите туда вышеперечисленные продукты. Посолите, поперчите и перемешайте. Установите режим «жарка» на 18-20 минут и периодически помешивайте продукты в чаше. Затем добавьте томатную пасту, капусту и воду. Тушите все 1 час.

LiveInternetLiveInternet

—Метки
—Рубрики
  • Оформление дневника. (155)
  • Фоны (63)
  • Мои фото и видео зарисовки (97)
  • Пожелания! (22)
  • Мясные изделия (12)
  • Компьютер (9)
  • Курск (3)
  • Любовь (3)
  • История (3)
  • Крой и шитьё (2)
  • Гороскопы (2)
  • Цветоводство + Садоводство (1)
  • Для хорошего настроения (1)
  • Интересные сайты (1)
  • Кулинарное видио (1)
  • Моя любимая МОСКВА прошлого ВЕКА (5)
  • PinUp (9)
  • Анимация (4)
  • Байки-коротышки (15)
  • Бесполезные советы (1)
  • Боди-арт (11)
  • Весёлое видео. (46)
  • Вспоминалки СССР. (55)
  • Всякая вкуснятинка. (268)
  • Блюда из курицы (28)
  • Грибные блюда (3)
  • Заготовки (19)
  • Кулинарные советы (18)
  • Мучные изделия (70)
  • Овощные блюда (16)
  • Первые блюда (3)
  • Рыбные изделия (9)
  • Салаты (6)
  • Фруктовые блюда и напитки (15)
  • Дизайн (25)
  • Домоводство с улыбкой (2)
  • Женская красота. (25)
  • Женская магия (43)
  • Живопись это прекрасно (72)
  • Живые фотографии (5)
  • Здоровье (261)
  • Игрушки для детей и взрослых (3)
  • Иллюстрация (30)
  • Косметика и бельё (35)
  • Кошки (118)
  • Милые животные (229)
  • Мода (67)
  • Мои рамочки (153)
  • Мой дневник-личное. (54)
  • Море и всё, что с ним связанно. (24)
  • Морские обитатели (9)
  • Муз.клипы (326)
  • Музыка (104)
  • Мультики (52)
  • Насекомые. (6)
  • Наука (11)
  • Наши и не наши знаменитости (103)
  • Необычное (20)
  • Необычные животные (25)
  • Новости (14)
  • Очень интересненько! (127)
  • Поделки (70)
  • Полезные советы. (28)
  • Праздники (77)
  • Природа (8)
  • Притчи , высказывания ,цитаты. (75)
  • Психология (111)
  • Тест (69)
  • Птицы (13)
  • Путешествие (49)
  • Рынки и базары мира. (10)
  • Всё что связанно с интернететом (7)
  • Разные происшествия (25)
  • Спорт (5)
  • Стихи и проза (223)
  • Стрит-арт (5)
  • Супер кадр из интернета ! (602)
  • Танцы (20)
  • Технологии (7)
  • ТОРРЕНТЫ БЕЗ РЕГИСТРАЦИИ И РЕЙТИНГА (1)
  • Учимся фотографировать + фотошоп (25)
  • фен-щуй (1)
  • Фитнес (2)
  • Фотоподборка (93)
  • Художественная фотография (78)
  • Цветы (22)
  • Это может пригодиться. (8)
  • Юмор (184)
  • Анекдот (11)
  • Юмористические фотографии (40)
—Музыка
—ТоррНАДО — торрент-трекер для блогов
—Всегда под рукой
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика

Бигус из капусты с курицей. Бигус из свежей капусты с картошкой

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить бигус из квашеной капусты. Такое блюдо можно подавать самостоятельно на ужин или на любое семейное торжество. Оно получается невероятно вкусным, полезным и ароматным.

Рецепт бигуса из квашеной капусты

Ингредиенты:

  • квашеная капуста – 600 г;
  • свинина – 200 г;
  • ветчина – 150 мл;
  • красное полусладкое вино – 150 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • свиное сало – 50 г;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • специи.

Приготовление

Свинину тщательно промываем, обсушиваем и нарезаем ножом на небольшие кубики. На сковородке разогреваем несколько ложек растительного маслица и выкладываем сырое мясо. Обжариваем его на сильном огне 3 минуты, помешивая. Затем перекладываем свинину на бумажное полотенце и оставляем остывать.

Сало рубим небольшими кусочками и выкладываем на разогретую сковородку. Жарим его на умеренном огне 5 минут до золотистого цвета, а потом выкладываем на тарелку.

Луковицу обрабатываем, шинкуем четвертинками и пассеруем на сковороде до мягкого состояния. После этого выкладываем томатную пасту, нагреваем около минуты, снимаем с огня и оставляем остывать.

В казанок наливаем растительное маслице, нагреваем его и бросаем квашеную капусту. Обжариваем ее на среднем огне 3 минутки, помешивая. Ветчину измельчаем небольшими кубиками и добавляем в казанок вместе с ветчиной, луком, обжаренным салом и кусочками свинины. Тщательно все перемешиваем и готовим блюдо без крышки на среднем огне. Примерно через несколько минут вливаем красное вино, всыпаем муку, паприку, специи по вкусу и размешиваем. Готовим бигус 15 минут на умеренном огне. Зелень промываем, обсушиваем и измельчаем ножом. Посыпаем готовый бигус из квашеной капусты свежей зеленью, снимаем блюдо с огня и накрываем сверху крышкой.

Бигус из квашеной капусты с картофелем

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 500 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • белокочанная свежая капуста – 500 г;
  • квашеная капуста – 1 кг;
  • масло растительное;
  • картофель – 3 шт.;
  • специи.

Приготовление

Лучше всего, конечно, приготовить бигус в казанке. Но если его нет, не расстраивайтесь, а возьмите кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее немного маслица, разогреваем его и обжариваем мясо, порубленное кусочками. А этим временем обрабатываем луковицу, шинкуем ее и бросаем к мясу. Картошку чистим, нарезаем кубиками и отправляем минут на 10 в казан. Теперь настал черед квашеной капусты. Отжимаем ее руками, промываем при необходимости и кладем в бигус. Томим блюдо минут 20, помешивая. Свежую капусту шинкуем, добавляем в кастрюлю, подсаливаем и тушим 15 минут под крышкой.

Бигус из квашеной капусты в мультиварке

Ингредиенты:

  • белокочанная свежая капуста – 0,5 вилка;
  • луковица – 1 шт.;
  • сушеные лесные грибы – 100 г;
  • квашеная капуста – 500 г;
  • копченая колбаса – 400 г;
  • бульон – 1 ст.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специи.

Приготовление

Итак, свежую капусту шинкуем крупными полосками и кладем в емкость мультиварки . С квашеной капусты слегка отжимаем руками сок и добавляем в кастрюльку. Луковицу чистим, крупно рубим и отправляем туда же. Грибы обрабатываем, разрезаем на кусочки и распределяем поверх всех овощей. Копченую колбасу рубим кружочками и бросаем в мультиварку. Посыпаем все солью по вкусу, перчиком и тмином. Заливаем все бульоном, кладем целые очищенные зубчики чесночка и закрываем прибор крышкой. Включаем режим медленного приготовления на 6 часов. Примерно через час открываем кастрюлю и тщательно перемешиваем содержимое. После того, как капуста приобретет светло-коричневый оттенок – бигус готов!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы. Например, можно приготовить .
В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

Для того, чтобы приготовить бигус из капусты понадобится:

— 450–600 грамм куриного филе;
— 1-2 головки лука,
— 1–2 моркови,
— 1 кочан свежей капусты средней величины,
— 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
— 5–6 картофелин;
— 2–3 крупных зубка чеснока;
— растительное масло для жарки;
— соль — по вкусу;
— черный молотый перец.

Из данного количества продуктов получается выход – 6 – 7 порций.

Рецепт с фото пошагово:

1. Собираем все необходимые ингредиенты.

2. Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.

3. Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

4. Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.

5. Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.

6. Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.

7. После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.

8. И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.

9. Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Для разнообразия меню попробуйте приготовить

Бигус — рецепт, благодаря которому можно самостоятельно приготовить домашнее польское рагу из капусты с копченостями, приправленное специями и черносливом. Традиционно его готовят несколько дней, попеременно остужая и нагревая, чтобы потом лакомиться всю неделю. Современные варианты несколько упрощены, но вкусны, как и классические.


Бигус классический, чтобы уместить обилие компонентов, готовится в большом казане. Аутентичный бигус не возможен без свежей и кислой капусты, и четырех сортов мяса: свинины, говядины, копченой грудинки и колбасы. Далее — просто: мясо тушится до мягкости с двумя видами капусты полтора часа, напитываясь ароматами специй и томатного соуса.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 450 г;
  • кислая капуста — 450 г;
  • свинина — 400 г;
  • говядина — 400 г;
  • копченая грудинка — 350 г;
  • копченая колбаса — 150 г;
  • зубок чеснока -3 шт.;
  • томатная паста — 75 г;
  • сухое вино — 150 мл;
  • чернослив — 10 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • кориандр — 5 г.

Приготовление

  1. Обжарьте грудинку.
  2. Добавьте морковь, свинину и говядину.
  3. Приправьте и тушите мясо 40 минут.
  4. Введите пасту, вино и кислую капусту.
  5. Через 20 минут добавьте колбасу, свежую капусту, чеснок и чернослив.
  6. Бигус — рецепт, в котором компоненты тушатся еще 40 минут.

Бигус — рецепт из свежей капусты


Бигус по-польски, подобно украинскому борщу, имеет различные варианты. Самый популярный — из свежей капусты. С ее присутствием блюдо становится сочным, мягким и кашеобразным, что свидетельствует о правильной консистенции. В отличие от многих прочих овощей, капуста доступна круглый год и не высока по стоимости.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 750 г;
  • свинина — 350 г;
  • говядина — 350 г;
  • охотничьи колбаски — 250 г;
  • копченая грудинка — 150 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • вино — 200 мл;
  • томатная паста — 60 г;
  • чернослив — 6 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.

Приготовление

  1. Грудинку, свинину и говядину тушите с морковью 30 минут.
  2. Добавьте свежую капусту.
  3. Введите пасту, вино и капусту.
  4. Через полчаса добавьте чернослив и колбаски.
  5. Потомите еще 40 минут.
  6. Бигус польский — рецепт, в котором блюдо заправляется чесноком в конце приготовления.

Как приготовить бигус с мясом и капустой?


Рецепт отличается простыми, финансово доступными компонентами и скоростью приготовления. Все что нужно: обжарить свинину с морковью и капустой и, влив томатный сок, тушить 15 минут. Пикантное дополнение из чернослива и копченой колбасы, превратит обычную тушеную капусту с мясом в настоящий бигус.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 850 г;
  • свинина — 550 г;
  • копченая колбаса — 200 г;
  • томатный сок — 250 мл;
  • чернослив — 6 шт.;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. Свинину нарежьте и обжарьте.
  2. Добавьте морковь, чернослив и колбасу.
  3. Положите капусту и томите 10 минут.
  4. Влейте сок.
  5. Бигус с мясом тушится под крышкой в течение 15 минут.

Один из популярных вариантов среди хозяек, стремящихся разнообразить домашнее меню. Картофель прекрасно дополняет овощи и мясо, придает сытности и питательности, а с учетом того, что блюдо схоже с рагу, он необычайно актуален. Данный рецепт особенный — бигус готовится в духовке под фольгой, сохраняя сочность и аромат.

Ингредиенты:

  • капуста свежая — 300 г;
  • картофель — 300 г;
  • свиная корейка — 450 г;
  • охотничьи колбаски — 180 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • томатная паста — 70 г;
  • вода — 150 мл.

Приготовление

  1. Кусочки свинины обжарьте.
  2. Потушите 5 минут с морковью и луком.
  3. Добавьте колбаски, капусту, картофель и томатную пасту.
  4. Влейте воду, накройте фольгой и томите в духовке час при 180 градусах.

Бигус постный — станет приятной находкой для любителей здоровой и полезной еды, если его приготовить из грибов. Они обладают уникальной способностью заменять мясные продукты без потери вкусовых и питательных свойств, не калорийны, а использование нового сорта каждый раз поможет поэкспериментировать над ароматом и текстурой блюда.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 250 г;
  • квашеная капуста — 250 г;
  • свежая капуста — 250 г;
  • томатная паста — 65 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • чернослив — 6 шт.

Приготовление

  1. Лук и морковь обжарьте.
  2. Потушите 10 минут со свежей капустой.
  3. Введите пасту, грибы и квашеную капусту.
  4. Добавив воду, томите 10 минут.
  5. Бигус грибной — рецепт, в который на финальном этапе добавляют чеснок и чернослив.

Приготовление бигуса основано на простоте и доступности компонентов, которые у многих хозяек всегда под рукой. — прекрасный способ превратить банальные копчености в популярное славянское блюдо. Все, что нужно: добавить сосиски и колбасу в квашеную капусту и довести продукты до готовности в течение 20 минут.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 900 г;
  • копченая колбаса — 80 г;
  • сосиски — 230 г;
  • буженина — 130 г;
  • томатная паста — 45 г;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. В капусту добавьте воду и потомите 30 минут.
  2. Отдельно обжарьте морковь и копчености. Заправьте пастой.
  3. Тушите с капустой 20 минут.

Бигус, рецепт приготовления которого, предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное — выбрать правильную. Судак прекрасно сочетается с капустой и по мягкости и сочности превосходит другие сорта. Поскольку время готовки разное, то судак и овощи готовятся отдельно и соединяются только за 15 минут до финала.

Ингредиенты:

  • филе судака — 350 г;
  • свежая капуста — 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • томатная паста — 40 г;
  • мука — 50 г.

Приготовление

  1. Капусту обжарьте с луком и морковью. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
  2. Рыбу обваляйте в муке и обжарьте.
  3. Потушите с капустой 15 минут.

Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных комплексных блюд. Данный рецепт отличается от традиционного, потому что в составе блюда рис, свежая капуста и говяжий фарш. Они не только придают блюду сытности и питательности, но и ускоряют процесс приготовления, поскольку рис добавляется уже сваренным, а фаршу понадобится всего 10 минут.

Ингредиенты:

  • рис — 120 г;
  • свежая капуста — 150 г;
  • мясной фарш — 250 г;
  • томаты — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. Рис предварительно отварите.
  2. Морковь и фарш тушите 10 минут.
  3. Добавьте капусту, рис, томаты.
  4. Бигус — рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.

Отличается приятным ароматом, слегка кисловатым вкусом и сочностью. Блюдо сезонное, и готовится с поздней осени до начала весны, в период соления и хранения капустных заготовок. Рецепт помогает не только восполнить витаминный запас, но и утилизировать остатки кислой капусты, приготовив простое и полезное блюдо.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 750 г;
  • свинина — 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 55 г;
  • черный перец горошком — 3 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 350 мл.

Приготовление

Знакомство с национальными кухнями Польши и стран Прибалтики несет много кулинарных открытий. Одно из них – бигус из свежей капусты. Это блюдо настолько вкусное, сытное и многогранное, что его рецепты популярны во всем мире, в том числе и среди наших соотечественников. Изначально бигус был охотничьим блюдом. Готовили его из капусты и дичи либо другого добытого на охоте мяса, нередко с добавлением всякого рода копченостей. Сегодня бигус делают с любым мясом, а также сосисками, колбасой. Главное – соблюдать рецептуру и технологию, тогда бигус получится сытным, ароматным, с насыщенным вкусом, имеющим легкую кислинку.

Особенности приготовления

Тушеная капуста с мясом присутствует в кухнях разных народов, однако бигус из свежей капусты имеет неповторимый вкус, отличный от блюд с аналогичным составом. Все дело в некоторых тонкостях приготовления, которые делают бигус уникальным блюдом.

  • Вкус любого блюда зависит от качества использованных при его приготовлении продуктов. Основными ингредиентами бигуса являются мясо и свежая капуста. Капусту можно брать как белокочанную, так и краснокочанную – результат сильно не изменится. Главное – убрать верхние листья, которые почти всегда бывают вялыми. Разумеется, кочан не должен быть испорчен гнилью, грызунами. К выбору же мяса следует подходить внимательно, с учетом того, что мясо молодого животного готовится быстрее и получается более нежным и мягким. Предпочтение лучше отдавать охлажденному продукту, так как после размораживания мясо утрачивает свою сочность. Чтобы минимизировать негативное влияние замораживания с последующим размораживанием на структуру мяса, ему следует дать оттаять в холодильнике.
  • Специфическую кислинку и неповторимый аромат бигусу из свежей капусты придают дополнительные ингредиенты. Чаще всего это томатная паста или свежие томаты, из специй – гвоздика, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Нередко добавляют бруснику или другие кислые ягоды. При этом следует знать меру, чтобы блюдо не получилось слишком кислым.
  • По классической технологии мясо и капусту сначала готовят по отдельности: мясо обжаривают до появления румяной корочки, капусту обжаривают или тушат до полуготовности. После этого компоненты соединяют и тушат вместе довольно продолжительное время. Бигус считается готовым, когда мясо становится совсем мягким. Тушить бигус лучше всего в сковороде или кастрюле с толстыми стенками и дном, альтернативой может стать казан.
  • Чтобы бигус не пригорел, в него добавляют воду, однако использовать ее следует в минимальном количестве, так как блюдо не должно быть жидким.

Обычно бигус подают горячим, однако вкусным он остается и в охлажденном виде. Допускается его подача в качестве холодной закуски к крепким алкогольным напиткам.

Бигус с курицей из свежей капусты

  • курица – 1,5 кг;
  • свежая капуста (белокочанная) – 1 кг;
  • квашеная капуста – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • свежая зелень – 100 г;
  • соус чили – 10 мл;
  • вода – 0,25 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тушку курицы, уже выпотрошенную и ощипанную, хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем. С помощью специальных ножниц разделайте ее на порционные куски. Натрите куски солью и перцем.
  • Квашеную капусту промойте и отожмите.
  • Снимите верхние листья с кочана капусты. Мелко нашинкуйте капусту.
  • Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Порубите ножом свежую зелень.
  • Соус чили разведите в стакане кипяченой воды.
  • На сковороде разогрейте масло и подрумяньте в нем куски курицы. Жарить следует на среднем огне, без крышки.
  • Снимите со сковороды курицу, положите на ее место свежую капусту. Обжаривайте ее в течение 10 минут.
  • Добавьте квашеную капусту и лук, пожарьте еще 10 минут.
  • В толстостенную кастрюлю или казан сложите свежую и квашеную капусту, куски курицы. Положите сверху лавровые листья, горошины перца. Залейте все водой с соусом. Подсолите по вкусу.
  • Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Тушите полчаса до готовности курицы.

Бигус из свежей капусты и курицы – полноценное блюдо, к которому не требуется гарнира. Перед подачей его нужно лишь щедро посыпать свежей зеленью. Необходимую кислинку блюду придает квашеная капуста, входящая в его состав.

Бигус с колбасой из свежей капусты

  • капуста белокочанная (свежая) – 1,5 кг;
  • копченая колбаса – 0,25 кг;
  • вареная колбаса – 0,25 кг;
  • орегано, майоран – по 5 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • свежая петрушка – 50 г;м
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • томатная паста – 50 мл;
  • вода – 0,2 л;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите от вялых листьев кочан капусты. Помойте его, обсушите и нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите в миску и помните руками, чтобы капуста дала сок.
  • Вареную и копченую колбасу нарежьте брусочками примерно одинакового размера. Перемешайте между собой.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте его небольшими кусочками.
  • На сковороде разогрейте масло и положите в него лук. Обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, убавьте огонь и потушите в течение 5 минут.
  • Мелко порубите укроп и петрушку.
  • На чистой сковороде с добавлением небольшого количества масла обжарьте колбасу. Обжаривать следует до тех пор, пока она не подрумянится.
  • Свежую капусту сложите в казан, добавьте стакан воды, соль, перец. Потушите капусту в течение 20 минут. Если она молодая, время можно на 5–7 минут уменьшить.
  • Положите в казан с капустой томатный соус и обжаренную колбасу. В это же время следует добавить пряности и специи, свежую зелень. Продолжайте тушить капусту с колбасой еще 10 минут.

Бигус из свежей капусты с колбасой готовится легко и быстро. Такое блюдо можно сделать на ужин, чтобы сэкономить время.

Бигус из свежей капусты с говядиной и картошкой

  • говядина (мякоть) – 0,6 кг;
  • свиное сало – 0,2 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • свежая капуста – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сахар – 5 г;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус яблочный (6-процентный) – 5 мл;
  • вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Хорошо помойте говядину и сало. Сало порежьте мелкими кусочками, говядину – кубиками большего размера (примерно по 1,5 см).
  • Положите на сковородку сало, поставьте на огонь. Когда из сала начнет вытапливаться жир, положите на сковороду говядину. Обжарьте до румяной корочки на среднем огне.
  • Очистите от шелухи крупную луковицу, порежьте мелкими кусочками и добавьте на сковороду с мясом. Жарьте вместе с ним в течение 5 минут.
  • Капусту, помыв и очистив от вялых листьев, нашинкуйте мелкой соломкой.
  • Натрите на крупной терке очищенную морковь.
  • Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно такого же размера, что и мясо.
  • Уксус смешайте с сахаром и солью. Разведите водой.
  • Раздавите чеснок и добавьте в воду с уксусом, перемешайте.
  • Сложите в казан или толстостенную кастрюлю капусту, смешав ее с морковью, влейте полстакана воды и потушите в течение 10 минут.
  • Добавьте к капусте картошку и мясо. Перемешайте. Добавьте оставшуюся воду, приправы. При необходимости слегка подсолите. Перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне под крышкой в течение 30 минут.

Бигус, приготовленный по данному рецепту, получается очень сытным. Еще вкуснее он будет, если после приготовления дать ему некоторое время настояться.

Бигус с фаршем и рисом

  • белокочанная капуста (свежая) – 1 кг;
  • мясной фарш – 0,4–0,5 кг;
  • рис – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Промойте и отварите рис до полуготовности в подсоленной воде.
  • Очистите овощи. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, морковь измельчите на крупной терке.
  • Разогрейте на сковородке масло и поджарьте в нем лук с морковью.
  • Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавьте к ним фарш, поперчите и подсолите. Обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
  • Нашинкуйте капусту, залейте водой и потушите до полуготовности.
  • Смешайте все ингредиенты, поместив их в казан. Тушите на слабом огне в течение 15 минут.

Бигус с фаршем и рисом имеет уникальный вкус, несколько отличающийся от традиционного. При желании придать блюду легкую кислинку, можно ввести в рецепт свежие томаты. Их следует очистить от шкурки и нарезать кубиками. Добавляют томаты к капусте на первом же этапе приготовления.

Бигус из свежей капусты – одно из самых недорогих по себестоимости, но в то же время вкусных и сытных блюд. Технология его приготовления крайне проста, и при знании некоторых моментов с задачей на «отлично» справится даже неопытная хозяйка. Еще одно преимущество блюда в том, что к нему не требуется гарнира. Дополнительно следует отметить, что бигус можно есть холодным, и он будет все равно вкусным. Это еще один аргумент в пользу этого блюда.

Блюдо под названием бигус или бигос является традиционным для польской, литовской, латышской, украинской и белорусской кухни. В его состав входит белокочанная капуста и мясо. Все же принято считать блюдо польским, но бытуем мнение, что бигос был завезен в Польшу из Великого княжества Литовского королем Владиславом Ягайло. Его компоненты настолько распространены, что это блюдо могло появиться в разных славянских регионах примерно в одно время независимо друг от друга.

Что такое бигус

Готовится бигус из тушеной на постном масле свежей и квашенной белокочанной капусте с добавлением дичи или любого другого мяса. Блюдо очень сытное, издревле им кормили людей, которые занимались тяжелым физическим трудом. Многие диетологи заявляют о том, что бигос содержит практически полный комплекс питательных веществ. Кроме всего, он нормализует обмен веществ и налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить

По классической рецептуре приготовление бигуса базируется на смеси свежей и квашенной белокочанной капусты. Сегодня все чаще используется только один вид этого овоща. В бигос добавляют любое мясо, будь то свиной ошеек, мякоть говядины, птица или фарш. Готовить его можно в казане, глубокой сковороде, в жаровне на газу или в глиняных горшочках в духовке. Особые вкусовые качества имеет бигус, приготовленный в скороварке или мультиварке.

Бигус часто дополняют другими овощами, например, луком, картофелем, морковью, болгарским перцем, томатами. Хозяйки часто добавляют крупы, преимущественно рис, грибы и даже чернослив, он придает пряный аромат. С приправами можно экспериментировать, но в умеренном количестве, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Бигус – самостоятельное полноценное второе блюдо, которое не дополняется гарниром.

Рецепт бигуса

На сегодняшний день есть множество рецептов приготовления бигуса. Каждая хозяйка готовит его на основе различного вида мяса, с добавлением особого букета специй. Еще в состав добавляются разнообразные виды овощей и грибов, что качественно отражается на вкусовых качествах и внешнем виде бигоса. Подберите свой рецепт, который идеально подойдет вам и вашей семье.

Классический

  • Время: 2 часа 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда на 100 граммов: 145 ккал.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Бигус по классическому рецепту – это вкусное и очень сытное блюдо. Для приготовления используется жирная свинина, смесь квашеной и свежей белокочанной капусты. Особый копченый вкус и аромат придает чернослив. К нему или вместо него добавляют другую мясную копченость: ребрышки, колбасу или что-нибудь в этом роде. Бигос проходит два этапа готовки: обжаривание в сковороде или казане и запекание в духовке.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 300 г;
  • вода – 50 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • чернослив – 5 шт.;
  • одна морковь;
  • одна луковица.

Способ приготовления:

  1. Чернослив обдайте кипятком, оставьте на 15 мин., затем слейте воду, обсушите, достаньте косточки, если это необходимо.
  2. Нарежьте оба вида капусты одним способом, чтобы кусочки не отличались по размеру.
  3. Очистите морковь, тщательно промойте, крупно натрите.
  4. Луковицу очистите, нарежьте полукольцами средней ширины.
  5. Промойте мясо, обсушите полотенцем.
  6. Порежьте свинину средним кубиком.
  7. Разогрейте глубокую толстостенную сковороду с кусочком сливочного масла.
  8. Обжарьте свинину на сильном огне 3 мин. с каждой стороны, чтобы образовалась аппетитная корочка.
  9. Добавьте лук, перемешайте, немного протомите.
  10. Отправьте в сковороду морковь, обжаривайте еще пару минут.
  11. Высыпьте квашеную капусту, уменьшите огонь, долейте воду и тушите 15 мин. под крышкой.
  12. Отправьте свежую капусту, и тушите еще примерно 7 мин.
  13. Нарежьте чернослив и добавьте в сковороду.
  14. Переложите содержимое в стеклянную форму для запекания и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 150°C на час-полтора.
  15. Периодически доставайте форму и перемешивайте содержимое, чтобы все равномерно проготовилось.
  16. Подавайте бигус слегка остывшим с кусочком черного хлеба.

С говядиной

  • Время: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда в 100 граммах: 117 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Мякоть говядины или телятины хорошо сочетается с овощами. Как и в классическом рецепте в бигус с говядиной добавляется смесь из двух видов капусты, а также немного копченого чернослива. По желанию для аромата кладут несколько лавровых листьев и душистый перец. Для обжарки используется постное масло, но его можно заменить сливочным. Таким способом бигос приобретет особый сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • говядина (телятина) – 600 г;
  • квашеная капустная стружка – 400 г;
  • масло подсолнечное – 60 мл;
  • лавр – 2 листика;
  • одна луковица;
  • чернослив – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо промойте под холодной водой, просушите, нарежьте средним кубиком.
  2. Раскалите сковороду с маслом, выложите говядину, обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
  3. Добавьте соль, накройте крышкой и немного протомите.
  4. Крупную луковицу очистите от шелухи, порежьте мелким кубиком, отправьте в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета.
  5. Очищенную морковку крупно натрите, отправьте в сковороду и слегка обжарьте.
  6. Измельчите свежую капусту, отправьте в заготовку, добавьте специи, лавр, перемешайте и тушите 15 мин. на среднем огне.
  7. Отожмите сок из квашеной капусты, отправьте в сковороду, тушите около часа до полной готовности мяса.
  8. Промойте чернослив без косточки, выложите сверху и протушите еще несколько минут под крышкой.

Из свежей капусты

  • Время: 1 час 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда в 100 граммах: 170 ккал.
  • Предназначение: к обеду, ужину.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Все чаще бигус готовят либо со свежей, либо квашеной капустой. Это упрощает задачу приготовления и незначительно экономит время готовки. По рецепту к основному овощу традиционно добавляются репчатый лук и морковь. Свиные ребра – специфическое жирное мясо. Чтобы снизить калорийность бигуса их можно заменить любым другим видом, в том числе и мясным фаршем.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 400 г;
  • свиные ребра – 300 г;
  • вода – 200 мл;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • одна луковка;
  • морковь – 1 корнеплод.;
  • специи, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите овощи, луковицу мелко порежьте, морковь крупно натрите.
  2. Раскалите сковороду с маслом, высыпьте туда лук, доведите до прозрачности, добавьте морковь и жарьте до золотистого цвета.
  3. Выложите к овощам свиные ребра, готовьте, пока мясной сок полностью не выпарится.
  4. Мелко нашинкуйте свежие капустные листья, выложите к мясу.
  5. Приправьте специями и пряностями, перемешайте, прогрейте на среднем огне 5 мин.
  6. Залейте содержимое сковороды водой и томите под крышкой на малом огне до полной готовности.

С рисом

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда в 100 граммах: 129 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Добавление риса в бигус делает его более сытным, он надолго утоляет чувство голода. Такое блюдо прекрасно подойдет на обед и обеспечит сытость до самого ужина. В рецепте используются томаты. По желанию их можно заменить на несколько столовых ложек качественной томатной пасты или вовсе исключить из рецептуры. Используйте пряности к мясу, это разнообразит вкус блюда.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • свежий капустный кочан – 300 г;
  • рис – 100 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • томаты – 2 шт.;
  • одна луковка;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • свежая зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Говядину промойте, удалите прожилки, нарежьте небольшими брусочками.
  2. В чугунном казане разогрейте масло, обжарьте на нем говядину.
  3. К концу жарки мясо приправьте специями и пряностями.
  4. Очистите луковицу, мелко нарежьте, отправьте в казан.
  5. Морковь почистите, хорошо вымойте, крупно натрите или порежьте мелкой соломкой, отправьте вслед за луком.
  6. Измельчите помидоры (по желанию предварительно их можно избавить от кожицы), отправьте к заготовке.
  7. Разрежьте болгарский перец пополам, избавьтесь от семян, промойте водой и нарежьте тонкой соломкой, добавьте в казан.
  8. Когда вся образованная жидкость испарится, высыпьте нашинкованную капусту, хорошо перемешайте.
  9. Рис промойте в нескольких водах, просушите, высыпьте в казан, снова перемешайте.
  10. Залейте чистой питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое казана.
  11. Варите 40 мин. до полной готовности говядины и риса.
  12. Готовый бигос украсьте рубленой свежей зеленью.

В мультиварке

  • Время: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 119 ккал/100 граммах.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Бигус в мультиварке получается очень ароматным и насыщенным по вкусу. Все ингредиенты буквально пропитываются запахами друг друга. Для приготовления используется не так много масла, как при жарке на сковороде, что делает бигос менее калорийным. Сухофрукты, указанные в рецепте, хорошо сочетаются с овощами и свиными ребрышками. Чернослив можно дробить или класть в бигос цельным.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 700 г;
  • свиные ребра – 700 г;
  • квашеная капустная стружка – 350 г;
  • вода – 200 мл;
  • чернослив – 100 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • одна луковица;
  • морковь – 1 шт.;

Способ приготовления:

  1. Промойте и разделите свиные ребрышки, если это необходимо.
  2. Выложите мясо в чашу мультиварки одним слоем, добавьте рафинированное подсолнечное масло, выставьте режим «Жарка» и обжарьте до золотистой корочки с двух сторон.
  3. Очистите овощи, измельчите луковицу, морковку крупно натрите.
  4. Добавьте все к мясу и продолжайте обжаривать до полной готовности овощей.
  5. Отправьте в чашу лавр и подготовленное соленье.
  6. Свежий кочан порежьте некрупной соломкой, пересыпьте к остальным ингредиентам.
  7. Добавьте чернослив, специи, залейте стаканом прохладной воды и тушите 2 часа в режиме «Тушение».

С курицей

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: легкая.

Бигус с курицей легко приготовить в домашних условиях. Для этого не понадобится много времени и экзотических продуктов питания. В рецепте используется только свежая капуста, что значительно уменьшает длительность готовки. Куриное филе – диетический продукт, бигос с курицей прекрасно подойдет людям, который тщательно следят за своей фигурой, ведут здоровый образ жизни.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 500 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • свежий капустный кочан –1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица;
  • зелень свежая – пучок;

Способ приготовления:

  1. Очистите кочан от поврежденных листьев, если это необходимо, затем его следует нашинковать тонкими полосками.
  2. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, отправьте туда нашинкованный кочан и проварите 5 мин., чтобы листья стали мягкими.
  3. Откиньте на дуршлаг, затем отправьте на сковороду с разогретым маслом.
  4. Очистите, промойте морковку, крупно натрите, добавьте в сковороду, тушите все на малом огне 10 мин.
  5. В отдельной сковороде обжарьте на подсолнечном масле измельченную луковицу.
  6. Промойте куриное филе, просушите салфеткой, нарежьте небольшими кусочками.
  7. Отправьте филе к луку, перемешайте и обжаривайте до аппетитной корочки, приправьте солью и перцем.
  8. Смешайте две заготовки, добавьте рубленую зелень, специи и пряности.
  9. Протомите бигос еще 5 мин. под крышкой.

С картошкой

  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 110 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Сытный бигус с картошкой не оставит голодным ни одного гостя или члена семьи. В состав блюда входит большое количество овощей и свино-говяжий фарш. Последний можно заменить куриным фаршем, цельными кусочками любого мяса или даже колбасой, ветчиной. Во время готовки, чтобы картофель лучше проготовился, можно периодически доливать немного воды или бульона.

Ингредиенты:

  • картофель – 600 г;
  • свежий капустный кочан – 500 г;
  • фарш свино-говяжий – 500 г;
  • квашеная капустная стружка – 300 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Если фарш с большим количеством жилок, то повторно прокрутите его через мясорубку.
  2. Разогрейте в казане масло, отправьте обжариваться фарш, периодически помешивайте.
  3. Нашинкуйте свежую капусту, морковь очистите, крупно натрите.
  4. Очищенный картофель нарежьте брусочками.
  5. В казан сначала отправьте лук, слегка обжарьте, добавьте морковь, проготовьте 5 мин., отправьте картофель, спустя пару минут – свежие капустные листья.
  6. Содержимое казана тщательно перемешайте, слегка прижарьте, затем добавьте квашеный продукт, протушите все 10 мин.
  7. Очистите болгарский перец, порежьте соломкой, помидор – средним кубиком.
  8. Добавьте овощи в заготовку готовьте еще 10 мин., регулярно помешивая.
  9. В конце готовки приправьте специями, доведите до вкуса.
  10. Дайте настояться блюду примерно полчаса под закрытой крышкой.

С грибами

  • Время: 1 час 40 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 107 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Овощи прекрасно сочетаются с грибами, поэтому в этом рецепте бигоса, помимо традиционных ингредиентов используются еще и шампиньоны. Особый вкус получается благодаря тому, что все ингредиенты обжариваются на свином сале. Кроме всего бигус хорошо сочетается с томатами. В рецепте используется томатная паста, по желанию ее можно заменить свежими помидорами.

Ингредиенты:

  • бульон куриный – 200 мл;
  • сало свиное – 70 г;
  • паста томатная – 50 г;
  • шампиньоны – 6 шт.;
  • картофель – 2 клубня;
  • сосиски копченые – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • одна луковка;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • морковь – ½ корнеплода;
  • пастернак – корешок;

Способ приготовления:

  1. Сало нарежьте кубиками, отправьте топиться на сковороду.
  2. Очистите картофель, нарежьте кубиком, как только шкварки зазолотятся, отправьте к ним картофель, обжаривайте все пару минут.
  3. Почистите остальные овощи, луковицу и пастернак мелко нарежьте, морковь крупно натрите, перец порежьте соломкой, выложите все в сковороду и обжаривайте до прозрачности.
  4. Хорошо промойте грибы, нарежьте пластинами, отправьте в сковороду и жарьте 7 мин.
  5. Сосиски порежьте кружочками, добавьте в заготовку, выдавите чеснок, высыпьте квашеные капустные листья, предварительно отжав сок, и введите томатную пасту.
  6. Содержимое сковороды залейте бульоном, приправьте специями, перемешайте и томите на медленном огне на протяжении часа, регулярно помешивая.

Со свининой

  • Время: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 84 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Для приготовления этого варианта бигоса используется особая часть мяса – корейка. Зачастую его продают на кости, но для готовки необходимо использовать только мякоть. Если жира в мясе недостаточно, можно добавить шпик или сливочное масло для дальнейшей обработки овощей. Еще в рецепте используется такая пряность как кориандр, она особенным образом дополняет вкус и аромат бигоса.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 500 г;
  • квашеная капустная стружка – 400 г;
  • свиная корейка – 400 г;
  • чернослив – 150 г;
  • кориандр молотый – 2 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • одна луковка;
  • одна морковь.

Способ приготовления:

  1. Если мясо замороженное, разморозьте его, промойте, обсушите и нарежьте небольшим кубиком.
  2. Отправьте обжариваться корейку на сухую сковороду.
  3. Жарьте мясо на максимальном огне пару минут, чтобы образовалась румяная корочка, затем уменьшите газ и хорошо прожарьте еще 15 мин.
  4. Очистите луковицу, нарежьте любым способом, отправьте к мясу, обжаривайте до золотистого цвета.
  5. Морковку очистите, крупно натрите, отправьте вслед за луковицей.
  6. Добавьте лавр, кориандр, соль, перец, все смешайте и жарьте смесь на среднем огне 5 мин.
  7. Выложите квашеную капусту, перемешайте, накройте сотейник крышкой и томите все 15 мин.
  8. Свежие капустные листья мелко нашинкуйте, отправьте в емкость для приготовления, накройте крышкой и тушите чуть больше часа, иногда помешивайте, чтобы ничего не пригорало.
  9. За несколько минут до конца готовки, отправьте в сотейник промытый чернослив, немного протомите еще.

Вегетарианский

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 98 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: легкая.

Людям, которые не употребляют мясо и продукты животного происхождения подойдет этот вариант вегетарианского бигуса. В составе присутствует черемша, если этого продукта не оказалось под рукой, его можно заменить парой зубчиков чеснока. Для любителей острых блюд в конце готовки можно добавить немного свежего или молотого перца чили. Это придаст бигосу пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • укроп – 5 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • черемша – 4 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавр – 1 листик.

Способ приготовления:

  1. Очистите морковку от кожуры, крупно натрите.
  2. Луковицу избавьте от шелухи, мелко нарежьте.
  3. Разогрейте сковороду с толстым дном, влейте масло, обжарьте овощи до золотистого цвета.
  4. Отожмите соленье и отправьте в сковороду, слегка обжарьте.
  5. Очистите картофель, нарежьте крупными брусками, отправьте в сковороду, тушите 20 мин.
  6. Нарежьте стебли черемши колечками, измельчите веточку укропа.
  7. В конце добавьте черемшу и зелень, перемешайте и протомите несколько минут.

С фаршем

  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 112 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: легкая.

Простой бигус с фаршем готовится легко и относительно быстро по сравнению с другими рецептами. Особый аромат придает сушеный базилик в сочетании с чесноком. Подают этот вариант бигоса со свежей зеленью, например, с витаминным пучком, укропом, петрушкой или же свежим базиликом. Блюдо хорошо сочетается со сливочными вкусами, поэтому при подаче его можно украсить ложкой сметаны.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 1 кг;
  • фарш мясной – 400 г;
  • свежая зелень – 40 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • базилик сушеный – 2 г;
  • морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Нашинкуйте свежие капустные листья, посыпьте их небольшим количеством соли, помните руками и отставьте в сторону.
  2. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте фарш, когда он поменяет цвет, добавьте тертую морковь и жарьте еще 5 мин.
  3. Выложите нашинкованные листья, перемешайте, накройте крышкой, тушите на медленном огне 20 мин.
  4. За пару минут до готовности приправьте специями, пряностями, добавьте измельченный чеснок, немного протомите и снимите с огня.
  5. Готовый бигус подавайте с рубленой свежей зеленью.

С рыбой

  • Время: 1 час 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 72 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: легкая.

Вместо мяса основой бигуса может стать рыба. Лучше использовать морские сорта, в которых мало костей, например, хек или минтай. Рыбу можно обжаривать отдельно, чтобы была золотистая корочка, либо же непосредственно выкладывать на капусту и пропаривать под крышкой. В бигос с рыбой можно добавить любимые специи, например, тмин, он хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 800 г;
  • минтай – 500 г;
  • вода – 200 мл;
  • томатная паста – 40 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • мука – 25 г;
  • морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Нашинкуйте капустные листья, слегка помните руками.
  2. Морковку очистите, крупно натрите.
  3. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте овощи до золотистого цвета.
  4. Влейте воду, приправьте специями, все заправляйте томатной пастой, накройте крышкой и томите час.
  5. Избавьте рыбу от косточек, если это необходимо, нарежьте порционными кусочками.
  6. Рыбу присыпьте мукой, чтобы она сохранила сочность, приправьте специями, обжарьте в отдельной емкости до полного размягчения.
  7. Смешивайте обе заготовки непосредственно перед подачей, чтобы кусочки филе оставались целыми.

Постный

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 55 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: средняя.

Низкокалорийный бигус с грибами подойдет в качестве овощного гарнира к основному блюду. Так как в данном рецепте не используется мясо и его производные, такой вариант бигоса относят к вегетарианским блюдам, еще его можно употреблять в пост. В составе указаны шампиньоны, их можно смело заменить вешенками или лисичками, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • свежий капустный кочан – 200 г;
  • квашеная капустная стружка – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • шампиньоны – 200 г;
  • чернослив – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • томатная паста – 60 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • лук – 1 шт.;
  • свежая зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Очистите луковицу, нарежьте полукольцами.
  2. Свежие капустные листья нарежьте небольшими квадратами.
  3. Очистите, промойте морковь, крупно натрите.
  4. Чернослив сполосните под проточной водой, нарежьте произвольными кусочками.
  5. Грибы промойте, откиньте на дуршлаг, нарежьте пластинами.
  6. Зубцы чеснока мелко измельчите при помощи ножа, терки или пресса.
  7. Нашинкуйте свежую зелень.
  8. В глубокую сковороду влейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости.
  9. Добавьте к овощам измельченные капустные листья и жарьте все 15 мин.
  10. Влейте в сковороду стакан чистой воды, добавьте грибы, квашеную капусту, томатную пасту, перемешайте, тушите под закрытой крышкой 10 мин.
  11. Когда практически вся жидкость испарится, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.

Армейский

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 86 ккал/100 граммов.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: восточно-европейская.
  • Сложность: легкая.

Данный вариант бигоса получил такое название благодаря тому, что в составе присутствует тушенка – традиционный продукт армейский сухого пайка. Блюдо несколько отличается от классического бигуса. Оно больше напоминает тушеную картошку с мясом и с добавлением квашеной капусты. Этот базовый рецепт можно разбавить другими ингредиентами: овощами, грибами или копченостями.

Ингредиенты:

  • картофель – 1,5 кг;
  • квашеная капустная стружка – 1 кг;
  • тушенка говяжья – 600 г;
  • зелень свежая – 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • лавр – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте картофель, нарежьте кубиком.
  2. Сложите в кастрюлю, залейте водой, проварите 5 мин. после закипания.
  3. Слейте практически всю воду, оставьте немного на дне, чтобы можно было протушить остальные овощи.
  4. Очистите две луковицы от шелухи, мелко нарежьте, отправьте в кастрюлю.
  5. Отожмите квашеные капустные листья, отправьте вслед за луковицами, томите на медленном огне до мягкости овощей.
  6. Примерно за 5 мин. до готовности отправьте в кастрюлю тушенку, добавьте лавр, измельченную зелень, соль, перец.
  7. Содержимое кастрюли тщательно перемешайте, протомите еще пару минут.

Как правильно приготовить бигус

Чтобы ваш бигус был самым вкусным и ароматным, примите во внимание советы по приготовлению от профессиональных поваров:

Описание

Выбирайте квашеную капусту с кислинкой, это оттенит вкус других ингредиентов. Если не удалось найти такой сорт, то добавьте в бигус немного сока лимона или лимонной кислоты.

Мясной бигус приобретет более насыщенный вкус, если в его состав включить копчености: куриную грудинку, окорочка, сосиски и прочее.

Раскрыть вкус овощей поможет небольшая щепотка сахара.

Бигос (кроме постного и вегетарианского) лучше готовить не на растительном масле, а на смальце или свежем свином сале.

Овощи и мясные продукты будут мягче и вкуснее, если их готовить в толстостенной сковороде.

Видео

Читайте также…

Бигус с мясом и картофелем

Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

Ингредиенты:

  • свинина – 300гр;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • капуста – 0,5кг;
  • помидор – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • растительное масло – 50мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Как готовить бигус из свежей капусты

  1. Подготовим продукты, очистим. Лук нарежем мелко на кубики. Морковку натрем на крупной терке.
  2. Свинину промоем, обсушим и нарежем на куски. Старайтесь резать не мелко, при обжарке мясо уменьшится в объеме. Можно использовать с тонкой прослойкой сала (подчеревок).
  3. Помидоры опустим в кипяток или ошпарим, что бы легче снять с них кожицу. Нарежем одинакового размера кусочками. Я всегда замораживаю помидоры на зиму, уже очищенные и нарезанные, на фото ниже вы как раз увидите такие.
  4. Вилок подготовим, удалив подсохшие листья. Разрежем на две части. Их нашинкуем вручную или с помощью комбайна.
  5. Посуду для приготовления лучше использовать толстостенную, если есть чугунная – отлично! Разогреем в казане масло и обжарим овощи (морковь и лук).
  6. В овощную массу добавим сырые мясные кусочки.
  7. Отправим туда же нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Не забудем про специи. Знатоки рекомендуют добавить еще и клюкву. Но у меня на этот момент ее не было. Жаль, так хочется узнать, какой вкус с ней.
  8. Последний шаг – кладем нашинкованную капусту.
  9. Все перемешиваем. На умеренном огне тушим до мягкости. По времени это займет 30-40 минут.

Бигус из свежей капусты с картошкой

Что нам надо:

  • мякоть свинины – 250гр;
  • капуста – 350гр;
  • картофель – 2-3 клубня;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • томатный соус или паста – 1ст.л.;
  • масло – 70мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

  1. Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
  2. Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.
  3. Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
  4. Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
  5. В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
  6. Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
  7. Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.
  8. Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.

Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото

Список продуктов:

  • капуста – 500гр;
  • колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • подсолнечное масло – 4ст.л.;
  • соль.

Готовим бигус из свежей капусты с сосисками или колбасой

  1. Все продукты тщательно подготовим к приготовлению. Капусту нашинкуем соломкой. Лук полукольцами.
  2. Если у вас колбаса – нарезаем кубиками, сосиски – кружочками. У меня 2 вида сосисок: «молочные» и охотничьи.
  3. В чугунной посуде с высокими бортиками (лучше – казанок), разогреваем масло, высыпаем капустную соломку и обжариваем на сильном огне. Минут 10. Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности. В конце приготовления солим.
  4. В отдельной посуде обжарим сосиски с луком. Обжариваем до готовности лука, периодически помешиваем. Уже в конце добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
  5. Готовую смесь перекладываем к капусте, хорошенько соединяем, что бы распределилась равномерно и на «тихом» огне продолжаем тушить еще 5-7 минут.
  6. Из специй советую перец и тмин. Они идеально гармонируют.

Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

Приготовь очень сытное и вкусное блюдо на ужин — порадуй семью! Замечательное блюдо на ужин — сытное, питательное, вкусное. И достаточно бюджетное — из обычных и привычных продуктов можно приготовить такую вкуснятину. Попробуйте!

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Бигус с капустой, картошкой и мясом

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
103 ккал
Белков: 9 гр
Жиров: 4 гр
Углеводов: 7 гр
Б/Ж/У: 45 / 20 / 35
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

1. Мясо нарежьте крупно.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, выложите мясо и обжарьте его с двух сторон до золотистой корочки. В процессе жарки немного посолите. После того как оно обжарится, переложите мясо в большую кастрюлю.
3. Очищенную морковь натрите на крупной корке, лук почистите и нарежьте соломкой.
4. В оставшееся на сковороде масло положите лук, обжарьте его до золотистости.
5. Добавьте морковь, убавьте огонь до минимума, тушите все вместе 5 минут, не забывая перемешивать.
6. Помидоры нарежьте кубиками, выложите в сковороду, нагрев можно чуть прибавить. Тушите все еще 5 минут.
7. Теперь овощи выложите со сковороды к мясу, старайтесь по максимуму оставить масло в сковороде.
8. Заранее почищенный картофель крупно порежьте и обжарьте в оставшемся масле до румяности (до полной готовности не нужно).
9. Положите в сковороду томатную пасту, постоянно мешая, тушите 2 минуты. Выложите ее к мясу и овощам.
10. Все перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте воды.
11. Нашинкуйте капусту, выложите ее в кастрюлю, перемешайте, закройте крышкой. Тушите все вместе до готовности.

Ингредиенты

Капуста свежая — 300 г

Картофель чищенный — 300 г

Свиная корейка — 250 г

Томатная паста — 70 г

Масло подсолнечное — 100 мл

Вода — 250-300 мл

Перец — по вкусу

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Это еще один мой вариант тушеной капусты или бигуса. Ранее я уже делилась своими рецептами бигуса со свининой и бигуса с курицей. Сегодня я тоже буду готовить бигус со свининой, но кроме этого, еще и с картошкой. Блюдо в результате получится сытным, вкусным — для всей семьи.

Несмотря на то, что бигус — это блюдо польской кухни, у нас оно неплохо прижилось, ведь используем мы наши привычные ингредиенты и в привычных сочетаниях. Ну, а если есть желание немного поэкспериментировать, то можно смело добавить в бигус с картошкой и капустой грибочки — свежие или маринованные (лесные или шампиньоны), сосиски, колбасу (один или несколько видов), буженину, копчености и т.д. Словом, я расскажу, как приготовить бигус из свежей капусты с картошкой, а вы возьмете мой рецепт за основу, по желанию, видоизменив его под себя.

В качестве мясного компонента сегодня я буду использовать свиную корейку, а готовить бигус буду в духовке. Это не обязательно, по этому рецепту вполне можно приготовить бигус в кастрюле или на сковороде.

Свиную корейку или другое мясо нарежем кусочками.

На подсолнечном масле поджарим свиную корейку.

Пока поджаривается свинина, почистим и натрем морковку, нарежем лук.

Добавим лучок и морковку к мясу, продолжим жарку.

Поджаренное мясо, морковь и лук сложим в форму.

Добавляем к мясу капусту.

Добавляем картофель, нарезанный кусочками, и томатную пасту.

В небольшом количестве добавляем воду, чтобы только прикрыть содержимое. Солим и перчим.

Если форма — с крышкой, то накрываем крышкой, а если крышки нет, как у меня, то завернем форму в фольгу. Ставим в холодную духовку на полтора-два часа. Форму лучше поставить на противень, так как при кипении жидкость может вырываться наружу.

В готовое блюдо добавляем зелень — укроп, петрушку, зеленый лук.

Бигус из свежей капусты с картошкой готов. Употребляем бигос горячим.

Бигус из свежей капусты — 8 рецептов с мясом, картошкой


Бигус — блюдо из свежей капусты, которую тушат с мясом, картофелем, иногда с добавлением кислой капусты. Приготовьте на всю семью.

Рецепт 1: бигус из свежей капусты (пошаговые фото)

Воспользовавшись рецептом из статьи, вы сможете на обед либо ужин побаловать своих домочадцев вкусным бигусом из свежей капусты. Готовить его достаточно просто и быстро, к тому же весь процесс описан в деталях и каждый этап дополнен фото. Все ингредиенты, которые вам необходимы для блюда, вы найдете в таблице в нужных пропорциях. Бигус из свежей капусты получается очень ароматным и сочным. Такое блюдо точно придется по вкусу любителям тушенной капусты с картофелем.

  • Белокочанная капуста 1 небольшой кочан
  • Морковь средняя 1 шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Куриный окорок крупный 2 шт.
  • Помидор 1 шт.
  • Растительное масло 2-3 ст. л.
  • Томатная паста либо кетчуп 3 ст. л.
  • Картошка 4-5 шт.
  • Соль По вкусу
  • Вода 250 мл

Для приготовления подобного блюда можно использовать любое мясо, но в данном рецепте бигус готовится из 2 крупных окорочков, поскольку с ними блюдо получается сочнее. Каждый окорочок нарезаем небольшими кусочками. Можно также оставлять кусочки мяса на кости.

Сковороду разогреваем на плите на среднем огне, затем наливаем 2-3 ст. л. растительного масла. На хорошо прогретую сковороду с раскаленным маслом выкладываем нарезанное мясо. Обжариваем с каждой стороны на среднем огне. Достаточно 5-7 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Во время обжаривания необходимо посолить курицу по вкусу.

Тем временем подготавливаем овощи. На крупной терке натираем очищенную от кожуры морковь. Небольшой репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Если вы любите лук, то его можно добавить побольше.

Обжаренное до золотистой корочки куриное мясо перекладываем в толстостенную кастрюлю.

На сковороду с оставшимся растительным маслом выкладываем нарезанный лук. Обжариваем лук на среднем огне до появления золотистого оттенка.

Когда лук хорошенько зарумянится, добавляем к нему на сковороду натертую морковь. Овощи перемешиваем лопаткой и тушим несколько минут, убавив огонь.

Пока овощи томятся на сковороде нарезаем помидор небольшими кубиками. Нарезанный помидор отправляем на сковороду к остальным ингредиентам. Перемешиваем все хорошо, делаем средний огонь и обжариваем овощи 2-3 минуты.

Готовые овощи перекладываем в кастрюлю к мясу. Делать это необходимо аккуратно, стараясь брать овощи без масла.

Крупными кусочками нарезаем 4-5 картофелин и обжариваем их в сковороде на оставшемся масле. Обжаривать картофель необходимо на среднем или большом огне, не забыв посолить по вкусу.

Слегка зарумянившуюся картошку перекладываем в кастрюлю к остальным продуктам.

Убавляя на сковороде огонь, добавляем 3 ст. л. томатной пасты либо кетчупа. Немного обжариваем, перемешивая лопаткой, чтобы паста не пригорала. Если вы любите бигус с более насыщенным томатным вкусом, то увеличьте количество томатной пасты.

Обжаренную томатную пасту отправляем в кастрюлю. Ставим ее на плиту на средний огонь, вливая 250 мл обычной воды. Все ингредиенты перемешиваем и тушим несколько минут.

В этом время нарезаем кочан капусты. Нарезать ее можно как вам больше нравится: кубиками, широкими или тонкими полосками.

Нарезанную капусту порционно отправляем в кастрюлю к остальным ингредиентам. После каждого добавления все продукты перемешиваем.

После добавления всей капусты, убавляем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и тушим все 20-30 минут.

Спустя 30 минут бигус с капустой, картошкой и мясом полностью готов. Его можно раскладывать на порционные тарелки и подавать к столу, украсив щепоткой зелени. Блюдо очень ароматное и сочное.

Рецепт 2: бигус из свежей и квашеной капусты с мясом и черносливом

  • cвиныe peбpa 400 г
  • кaпуcтa бeлoкoчaннaя 500 г
  • кaпуcтa квaшeнaя 400 г
  • лук 1 шт
  • мopкoвкa 1 шт
  • чepнocлив (бeз кocтoчeк) 150 г
  • coль, кopиaндp, лaвpoвый лиcт, пepeц чepный мoлoтый пo вкуcу

Обpaтитe внимaниe, в cпиcкe ингpeдиeнтoв нeт никaкoгo жиpa. oн тaм лишний. cвиныe peбpa, coдepжaт впoлнe дocтaтoчнoe кoличecтвo жиpa, и дoбaвлять лишнeгo нeт нeoбxoдимocти. Лишняя в блюдe тaкжe и вoдa. cвeжaя кaпуcтa дaeт дocтaтoчнo влaги, дa и квaшeнaя кaпуcтa coдepжит иcключитeльнo вкуcный и пoлeзный paccoл.

Свиныe peбpa лучшe купить cвeжиe, нe пoдвepжeнныe зaмopoзкe. oни нa бaзapax пpoдaютcя длинными лeнтaми, нapублeнными пoпepeк peбpa. Лучшe взять куcoк, кoтopый coдepжит кocтoчки и xpящи. Этa чacть чуть бoлee жиpнaя. peбpa нapeзaть нa куcoчки. Мoжнo кpупныe, т.e. в кaждoм куcoчкe ecть peбepнaя кocтoчкa.

В глубoкoм coтeйникe или кoтeлкe oбжapить бeз лишнeгo жиpa куcoчки peбep.

Пocтoяннo пoмeшивaть, чтoбы мяco cтaлo тeмнo-зoлoтиcтым, и пoкpылocь пoджapeннoй кopoчкoй. Пepвичнaя oбжapкa oчeнь вaжнa. Вo-пepвыx, cвининa вытoпит нeмнoгo жиpa, кoтopый нужeн для дaльнeйшeй гoтoвки. Инaчe пpидeтcя дoбaвлять cмaлeц, или, чтo пpocтo ужacнo, pacтитeльнoe мacлo. Вo-втopыx, oбжapкa мяca дoбaвит в блюдo ocoбый apoмaт. В-тpeтьиx, c вapeным мяcoм — этo ужe cуп, тoлькo гуcтoй. Тaк чтo, кaк ни кpути, oбжapить oбязaтeльнo. peбpa oбжapивaютcя 10-15 минут нa cpeднeм oгнe, нe нaкpывaя coтeйник кpышкoй.

Лук oчиcтить, нapeзaть coлoмкoй и дoбaвить пocлe тoгo, кaк мяco cтaлo pумяным. Пepeмeшaть, и пpoдoлжaть oбжapивaть вce вмecтe, пoкa лук нe cтaнeт зoлoтиcтым.

Дaлee нaтepeть в бигуc нa кpупнoй тepкe oчищeнную мopкoвку, coвceм нeмнoгo пocoлить, пoпepчить и дoбaвить 2-3 лaвpoвыx лиcтикa и пo жeлaнию щeпoтку мoлoтoгo кopиaндpa.

Жapить бeз кpышки eщe 5 минут, чтoбы мopкoвкa cтaлa мягкoй.

Огoнь пoд cкoвopoдкoй нaдo кoнтpoлиpoвaть, чтoбы кoмпoнeнты жapилиcь, нo нe гopeли. Пoдгopaния нeльзя дoпуcтить ни в кoeм cлучae.

Дaлee caмoe интepecнoe, и, пoжaлуй, пpиятнoe. Дoбaвлeниe квaшeнoй кaпуcты.

Идeм в пoгpeб, cнимaeм c дepeвяннoгo кpужкa, зaкpывaющeгo 200-литpoвую бoчку, кaмeнь. oткpывaeм бoчку, нaкaпывaeм pукoй квaшeнoй кaпуcты. c paccoлoм. Пaшa Эмильeвич, кoпaющий кaпуcту c бoчки вceй pукoй, мeня пoймeт. Нo в уcлoвияx гopoдa нeт пoгpeбa, бoчки, нeт идиллии и нужнoгo нacтpoя. ecть xoлoдильник, в кoтopoм cтoит 3-x литpoвaя бaнкa c кaпуcтoй.

Вылoжить квaшeную кaпуcту в coтeйник, пepeмeшaть, нaкpыть кpышкoй (тoлькo ceйчac нужнa кpышкa), убaвить oгoнь дo «чуть нижe cpeднeгo» и тушить кaпуcту c мяcoм 15 минут.

Свeжую бeлoкoчaнную кaпуcту нaшинкoвaть. Кcтaти, шинкoвaть мoжнo нe oчeнь «тoнкo», я бы дaжe cкaзaл — coвceм нe тoнкo, нo и кpупнить нe cтoит.

Дoбaвить cвeжую нaшинкoвaнную кaпуcту в coтeйник, нaкpыть кpышкoй и тушить.

Свeжaя кaпуcтa oчeнь быcтpo oбмякнeт, «ocядeт», умeньшив cвoй oбъeм, и дacт мнoгo влaги. Тушить нa пpoтяжeнии 1-1.5 чaca, пepиoдичecки пoмeшивaя.

Дaлee дoбaвить вымытый и мягкий чepнocлив бeз кocтoчeк. Чepнocлив ни в кoeм cлучae нe peзaть нa чacти, дaжe ecли oн кpупный. Инaчe чepнocлив пpocтo paзлeзeтcя в кaшу. Мнoгo чepнocливa тoжe нe coвceм xopoшo. ecли чepнocлив cуxoвaт, тaкoй чacтo вcтpeчaeтcя, eгo нaдo зapaнee вымыть и, cлив вoду, пoдepжaть нecкoлькo чacoв в гepмeтичнoм кулькe. Чтoбы oн нaмoк нeмнoгo.

Дoбaвить чepнocлив в бигуc, пepeмeшaть и тушить eщe 15 минут.

Считaeтcя, чтo блюдo дoлжeн быть киcлoвaтым, дaжe peкoмeндуют дoбaвить лимoннoй киcлoты. Я cкaжу тaк: дикocть, блaжь и epecь! Лучшe дoбaвьтe бoльшe киcлoй кaпуcты. И нe нaдo дoбaвлять кeтчуп, тoмaтную пacту, пoмидopы – лишнee.

Рецепт 3: бигус из свежей капусты с курицей и картошкой

Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы.

В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

  • 450–600 грамм куриного филе;
  • 1-2 головки лука,
  • 1–2 моркови,
  • 1 кочан свежей капусты средней величины,
  • 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
  • 5–6 картофелин;
  • 2–3 крупных зубка чеснока;
  • растительное масло для жарки;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец.

Собираем все необходимые ингредиенты.

Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.

Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.

Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.

После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.

И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Рецепт 4, пошаговый: бигус со свежей капустой, свининой и тыквой

  • капуста свежая белокочанная – 700 гр;
  • капуста квашеная – 2 горсти;
  • тыква – 250 гр;
  • свинина (мякоть или ребра) – 350-400 гр;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • соль – по вкусу;
  • томатный соус или свежие помидоры – по вкусу;
  • репчатый лук – 2 крупные луковицы;
  • перец черный молотый – 1 ч. ложка.

Свинину для бигоса берем с жирком, не постную. Если ребра, то с них жир не срезаем (в этом случае масла нужно совсем немного). Режем свинину кусками средней величины, ребра разрезаем на полоски, чтобы в каждой была косточка.

Режем лук крупными полукольцами. Раскаляем масло, выкладываем в сковороду мясо и помешивая обжариваем минут 10-12 до посветления и появления поджаренных участков. Солим, перчим. К обжаренному мясу добавляем лук, тушим до прозрачности лука.

Белокочанную капусту шинкуем не очень тонко с учетом того, что готовится бигос долго, и мелко нарезанная капуста потеряет форму. Добавляем свежую капусту к мясу с луком. Перемешиваем, накрываем крышкой, тушим 15 минут. За время тушения капуста размягчится и потеряет объем. Огонь делаем слабый, иначе мясо и овощи начнут пригорать.

К полуготовой свежей капусте добавляем капусту квашеную, не отжимая ее от рассола.

Все смешиваем, снова накрываем крышкой и продолжаем тушить примерно час, до готовности свинины и капусты. Воду доливать не нужно, достаточно сока, который есть в свежей капусте, и рассола от капусты квашеной (поэтому добавляя в бигос от рассола ее не отжимают).

Добавление томатного соуса или измельченных свежих помидор сделает вкус и цвет бигоса ярче, он станет более насыщенным. Если кладете соус, то сразу добавляйте его в бигос, не разбавляя водой. Свежие помидоры необходимо измельчить блендером в пюре.

Добавляем томат в сковороду или казан с тушеной капустой. Смешиваем, пробуем на соль. Подсаливаем по вкусу, если нужно – подсыпаем молотого перца. Вновь накрываем крышкой, тушим 10 минут.

Тыкву очищаем от середины и корки. Режем мякоть некрупными кубиками или пластинами (она должна быть заметна в бигосе). Высыпаем в капусту с мясом, осторожно перемешиваем и тушим до мягкости тыквы (минут 10-12).

Готовый бигос оставляем набирать вкус, насколько хватит терпения. Или сразу раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленным зеленым луком и подаем к столу. В некоторых рецептах рекомендуется к бигосу подать сметану или добавить ее в конце приготовления, чтобы смягчить вкус квашеной капусты. Но тут уже решать вам, нужна ли такая добавка. Приятного аппетита!

Рецепт 5: бигус из свежей капусты с рисом в мультиварке

  • капуста белокочанная молодая — 0,5 шт.;
  • лук репчатый — 0,5 шт.;
  • морковь — 0,5 шт;
  • свинина прослойка — 200 г;
  • рис — 200 г;
  • масло растительное — 100 г;
  • соль адыгейская — по вкусу;
  • перец красный молотый — по вкусу;
  • зелень — по вкусу

Молодую белокочанную капусту стругаем,

лук репчатый режем кубиками,

морковь трем на крупной терке,

свиную прослойку режем кубиками,

рис промываем в проточной воде.

На дно емкости мультиварки наливаем растительное масло

и кладем свинину

Включаем мультиварку (я ее включаю в режим — плов).

Минут пять мясо готовится и потом добавляем лук

перемешиваем и продолжаем готовить еще минут 5, затем добавляем морковь,

перемешиваем и продолжаем готовить еще минут 5 и потом уже добавляем капус

и продолжаем готовить минут 30. За это время подготовим рис. На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем рис.

Добавляем соль и красный перец по вкусу

и помешивая как бы обжариваем рис. На это уйдет минут 5.

Пропитавшийся растительный маслом рис укладываем в мультиварку к готовившимся продуктам и добавляем воды, чтобы как бы на палец был покрыт рис сверху.

Продолжаем готовить. Мультиварке мы задали время 1 час. Вот один час прошел. И блюдо готово. Можно класть в тарелку и посыпать зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук).

Такое блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным. Оно все равно очень вкусное и сытное.

Рецепт 6: бигус из свежей и кислой капусты в мультиварке

Изначально бигус готовился в больших количествах и замораживался на неделю вперед, поскольку женщины не всегда могли найти время на его готовку. Но сегодня мультиварка берет на себя все хлопоты и радовать близких таким обедом или ужином можно чаще.

  • капуста свежая и кислая по 300 г
  • говяжья вырезка 0,4 кг
  • луковица репчатая 1 шт.
  • набор копченостей 0,3 кг
  • смалец 2 ст. л.
  • томаты в собственном соку 2 ст. л.
  • соль и специи по вкусу

Говядину помыть, удалить куски жира и пленки и нарезать тонкими полосками;

Луковицу почистить от шелухи и нарезать полукольцами;

Копчености можно брать разные: грудинка, копченые сосиски, ветчина. Все мясные продукты нарезать одинаково кубиками или кольцами;

Капусту свежую покрошить тонкими полосками, а квашеную приготовить в миске;

Перевести мультиварку в режим жарки и растопить в ней смалец;

Слегка подрумянить говядину в течение нескольких минут, а затем всыпать к ней лук с копченостями;

Добавить томаты тогда, когда лук приобретёт светлый оттенок;

Жарить все 20 минут;

На режиме тушения или альтернативном варианте для мультиварки не имеющей режима тушения, добавить в чашу капусту и накрыть крышкой;

Тушить 15 минут;

Как только прозвучит сигнал – попробовать и добавить специи по вкусу. Перемешать и подавать к столу.

Рецепт 7: бигус с колбасой, свежей капустой и мятой

Предлагаю Вам свой рецепт бигуса с добавлением сушеной мяты.

Бигус или тушеная капуста – название не главное, главное, что это очень вкусное блюдо.

  • Капуста свежая — 500 гр.
  • Колбаса вареная — 200-300 гр.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное — 50 гр.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Мята сушеная — 3-4 листика
  • Приправа «Карри» — 1/2 чайной ложки
  • Соль, зелень, черный молотый перец — по вкусу

Шинкуем капусту.

Нарезаем помидоры, лук. Натираем морковь.

Выкладываем капусту, помидоры, лук и морковь в глубокую сковороду, предварительно налив туда растительного масла. Посолить. Доливаем воды (по уровню овощей или чуть меньше). Доводим до кипения, ставим на минимальный огонь и тушим, под крышкой, около часа (время зависит от того какую мягкость капусты вы предпочитаете). Если вам не нравиться большое количество бульона, то через 30 минут можно приоткрыть или совсем убрать крышку.

Нарезаете колбасу (можно использовать подкопченные сосиски – вкус будет более пикантный), режем чеснок.

Отправляете колбасу к овощам. Добавляете мяту, все специи, чеснок, зелень. Возможно необходимо будет добавить еще соли, т.к. капуста ее много впитывает (обязательно попробуйте на вкус). Тушим еще 15 минут.

Даем настояться 30-60 минут.

Приятного аппетита.

Рецепт 8: бигус с капустой, фаршем и рисом (пошаговые фото)

Вкусное и сытное блюдо на ужин

  • Рис длиннозерный 2 пакетика
  • Капуста белокочанная 400 гр
  • Морковь 1 шт
  • Помидор 3 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Фарш (свино-говяжий) 400 гр
  • Соль по вкусу
  • Перец душистый по вкусу
  • Сливочное масло для жарки
  • Зелень по вкусу

Отварить рис. Я беру рис Индика — 2 порционных пакетика. Варить согласно инструкции на упаковке

Тем временем подготовить овощи. Морковь очистить и натереть на терке. Лук нарезать кубиком

Капусту нашинковать (не очень крупно). Помидор нарезать кубиком

Итак все подготовлено. На сливочном масле спассеровать лук (достаточно 4-5 минут). Затем добавить морковь, перемешать, обжарить до мягкости

Добавить мясной фарш, посолить, поперчить, хорошо перемешать, продолжать обжаривать до тех пор пока из фарша не выпарится жидкость. Далее добавить помидор, перемешать, тушить еще минут 5-7

Следующим шагом будет добавление капусты. Еще раз все перемешать и накрыть сковороду крышкой. Тушить до готовности капусты. Если не будет хватать жидкости, можно подлить немного воды. Я не добавляла, капуста дала сок.

Готовый рис всыпать в сковороду, все аккуратно перемешать, дать минут 5-7 блюду потушиться (при необходимости досолить).

Подавать присыпав зеленью. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Правила приготовления бигуса — смотрите подробно видео:

Источники: https://www.svoimirykami.club, https://www.djurenko.com, https://namenu.ru, https://every-holiday.ru, http://fotorecept.com, https://notefood.ru, https://www.photorecept.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Традиционный бигус по-Старбольски — с капустой, мясом и грибами. Бигус из свежей капусты с картофелем

Обеденное блюдо на ужин — Бигус с мясом, готовят его из курицы, говядины или свинины, со свежей или квашеной капустой.

Бигус (Bigos) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченое. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как и у нас, в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные приемы и кулинарные секреты, накопленные с опытом.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуче с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. В рецепте нет строгости: по желанию можно дополнить или немного изменить состав продуктов. Однако нельзя оставлять свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польских блюд являются основными.

  • капуста свежая — 600 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • свинина — 400 г;
  • колбаса копченая (или другая копченая) — 200 г;
  • квашеная капуста — 400 г;
  • томатная паста — 1 ст.ложка;
  • тмин — ½ ст. ложки;
  • перец душистый — 2-3 горошины;
  • масло растительное — 2-3 ст. ложки;
  • чернослив — 50-70 г;
  • соль по вкусу;
  • белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

Мякоть свинины промываем, просушиваем и режем небольшими кусочками. Дно насыпной огнеупорной соусницы покрывают тонким слоем подогретого масла. Готовое мясо выкладываем на горячую поверхность.

Помешивая, обжарить свинину на умеренном огне.Как только вся влага, выделенная мясом, испарится, и куски начнут отключаться, слегка присыпаем их солью. После загрузки морковь натереть на крупной терке.

Через 3-5 минут добавить нарезанную мелкими кубиками колбасу. На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте перемешивать содержимое скилла! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не допустить их пригорания!

Через 2-3 минуты после добавления колбасы добавляем ингредиенты томатной пасты, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой.Добавляем Тмин, несколько горошин перца и / или другие специи на ваше усмотрение.

Свежая белокочанная капуста тонкая и загружается в каркас.

Следуй за квашей. Убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушку компонентов Бигуса примерно 30 минут. Дополнительно вода не нужна, так как благодаря квашенку и свежего сока капусты будет вполне достаточно.

По истечении указанного времени удалите пробу, добавьте соль, при необходимости добавьте соль.Промытый чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить в почти готовое блюдо. Все перемешиваем и продолжаем томатировать ингредиенты на медленном огне под крышкой еще 10 минут.

Мы подаем классический бигус с мясом и капустой в горячем виде, добавляя кусочки свежего хлеба, зелень и / или овощи. Сытную, согревающую пищу с пикантной кислотой и соблазнительным ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо или как сытную закуску.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

В этом фото рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не затрачивая на это много времени.Можно использовать любую: говядину, курицу или свинину, вполне подойдет. Также для приготовления вкусного бигуса нам понадобятся рис и капуста, благодаря которым это блюдо так полюбилось.

  • Мясо — 300-400 гр .;
  • Репчатый лук — 1 шт .;
  • Капустные сауны — 0,5 литра;
  • Томатный соус — 2-3 ст. ложки;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Вода — 200-250 мл .;
  • Рис — 100 гр .;
  • Масло растительное — для жарки.

Мясо для бигуза можно использовать любое, что есть в наличии.Это может быть курица, свинина или говядина. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, например, 2 × 3 сантиметра, посолить, добавить по вкусу черный молотый перец и перемешать.

На сковороде разогрейте растительное масло и отправьте туда мясо. Под крышкой жарить 2-3 минуты.

Пока мясо готовится, очистите и нарежьте лук.

Бросьте к мясу, подержите на огне еще несколько минут и добавьте остальные ингредиенты. Жарить мясо за полгода до появления румяной корочки.

Рис промыть под проточной водой, слить и дать стечь. Отправляем на сковороду к мясу.

Есть еще капустный соус, предварительный отжим. Если он очень кислый или очень соленый, промойте его холодной водой.

Добавьте томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, необходимо очень мелко нарезать. Можно натереть их на терке: получается пюре, а кожура остается в руках.

Все ингредиенты смешиваются.Накрываем крышкой, делаем огонь как можно тише и огорчаем бигуса с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо будут полностью готовы, а капуста станет мягкой.

Попробуйте и различите блюдо по вкусу. Перемешать и подержать на огне еще пару минут.

В конце приготовления добавить чеснок и лавровый лист.

Бигус из мяса, капусты и риса подается как самостоятельное блюдо с куском хлеба. Вкусно и сытно.

Рецепт 3, шаг за шагом: Бигус с мясом и свежей капустой

Рецепт на миллиард со свежей капустой.Вкусная тушеная свежая капуста с говядиной. Особенно вкусно, когда влезет. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно просто кушать капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

  • 400г говядины (лучше бузины).
  • Пол Кочана свежая капуста.
  • 2 моркови среднего размера.
  • 4-5 луковиц.
  • 4стл. Томатная паста.
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик).
  • Соль, перец черный молотый.
  • Вода.
  • Масло растительное.

Нарезать говядину небольшими кусочками.

Лук нарезать тонкими кольцами.

Три моркови на крупной терке.

В Казани наливаем масло и хорошо греем. Выкладываем наше мясо Солим, Пепперм и жарим 10 минут.

Затем добавить лук и обжарить до мягкости.

После выкладывания моркови

также обжарить до мягкости.

Как мы все обжарились на гусенице, вытащив нарезанную капусту.

Добавьте томатную пасту и залейте водой так, чтобы она практически покрыла капусту.

Затем добавить зелень.

Пробуем посолить, если нужно еще посолить.

Накрываем бигус крышкой и магазины на медленном огне минут 30-40.

Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Бигус с куриным мясом и квашеной капустой

  • курица — 500 г .;
  • капуста летняя — банка 1 литр;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 1 гол .;
  • томатная паста — 2 ст. л .;
  • масло подсолнечное — для жарки

Куриное мясо для мытья нарезать небольшими кусочками, я использовала крылышки, спинку и часть грудки. Подготовленное выложить в жаровню.

На дно налить подсолнечное масло, положить куски мяса для салюта, прикрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, лук очистить, вымыть и нарезать.

Когда мясо будет почти готово, добавьте морковь и лук и обжаривайте вместе с мясом 10 минут.

Добавить капусту, соль, перец,

залить водой или мясным бульоном

и варить 30 минут, добавить томатную пасту

перемешать и еще 10 минут. Добавляем смесь зелени.

Ставлю тарелку, блюдо готово.

Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

Бигос (бигус) — второе национальное блюдо всех славянских народов, которое готовится из капусты и мяса.Вариантов приготовления бигосы, как и борща, очень много — у каждой хозяйки свой рецепт.

  • Свинина — 500 г
  • Лук репчатый репчатый — 2-3 шт.
  • Морковь большая — 1-2 шт.
  • Капуста свежая — 0,5-1 кг
  • Квашеное блюдо из капусты (по желанию) — 0,5 кг
  • Чернослив без косточки (по желанию) — 200-300 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый
  • Лаврский лист
  • Смесь перцев молотых

Для Bigos лучше всего брать свинину со слоями жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

Бигос готовится в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно смешать половину свежей и половину квашеной капусты.

Мясо нарезать не очень мелкими кусочками, потому что это ужас и уменьшение в объеме.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь натереть на мелкой терке.

Капуста тонко блестящая.

На сухой сковороде обжарить мясо с двух сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой.

Когда мясо поджарится, посолить и добавить лук. Не перемешивать, накрыть крышкой и хранить 3-4 минуты. Затем снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте специи.

Отправляем туда морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на этом этапе нужно добавить масло, т.к. морковь впитывает много жира.)

Когда морковь приготовится, убираем лавровый лист и добавляем капусту. Перемешать, накрыть крышкой и машинить 20-30 минут.

При необходимости капусту тушить с мясным салимом и перемешать.(По желанию можно добавить чернослив в бигос и тушить еще 5 минут.)

Бигос готов! Приятного аппетита!

Рецепт 6: Бигус с рисом, капустой и мясом (шаг за шагом)

Рецепт Бигус + с квашеной капустой — Польское блюдо. Чем-то Бигус напоминает Солянку: в него традиционно входят кусочки копченой колбасы, сосиски, грудки и прочие мясные коконы. А по технологии приготовления Бигус в первую очередь ближе к обычному плову.Что интересно, в бигус полезно добавить чернослив или кусочки сушеных яблок — необычно, правда? Так же можно делать с любым мясом и даже без него. Сегодня приготовим бигус из квашеной капусты!

  • Квашеное блюдо из капусты — 1,5 стакана
  • Свинина — 300 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Приправа — 1 ст. л.
  • Инжир — 1 чашка

Для приготовления бигуре из квашеной капусты нам понадобится кусок жирной свинины.Режем на куски, чуть крупнее плова. Жирные куски мяса отдельно разрезают на грядку и кладут в глубокую сковороду или в жаркое для переворачивания. Через 5-7 минут добавьте остатки мяса и немного растительного масла. Обжарить свинину на слабом огне.

Чистим одну луковицу среднего размера, прикладываем и добавляем в сковороду.

Промойте немного моркови и положите ее небольшими дольками. В сковороду добавим морковь и перемешаем ее содержимое.

Продолжаем тушить мясо с овощами на слабом огне.

Приготовим 2 стакана квашеной капусты, 1 стакан риса и немного приправы к любому мясу, соль по вкусу.

Добавить капусту, рис, столовую ложку приправы и залить 2 стаканами кипятка. Верните сковороду на средний огонь. Перемешиваем содержимое сковороды и убавляем огонь. Накройте сковороду крышкой. Следите за наличием воды в кастрюле, если она быстро получается, необходимо долить кипяток. Готовность жезла из квашеной капусты смотрит на рис.

Когда рис еще немного затвердеет, вы можете снять сковороду с огня. Блюдо должно постоять под крышкой 10 минут. Рис забирает в себя остатки воды.

Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большой глубокой габаритной посуде. Его можно украсить нарезкой свежего укропа. Бигус — сытная и вкусная еда, которая придаст вам энергии. Приятного аппетита!

Рецепт 7: Бигус с мясом и грибами в мультиварке

Предлагаем вам приготовить бигус в мультиварке.Для этого приготовлен пошаговый рецепт с фото. Также в блюда можно добавлять такие продукты: колбасу копченую, чернослив, грибы, приправы, специи и копчености. А некоторые повара предпочитают добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается максимально ароматным и оригинальным.

Блюдо готовится легко, но сам процесс занимает довольно много времени. Результат вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты. Согласитесь, не каждый день ешьте капусту с черносливом.Но тем не менее результат просто потрясающий.

  • 0,200 кг квашеной капусты
  • 0,350 кг Капуста свежая б / у
  • 0,500 кг свиной мякоти без салата
  • 0,300 кг свежих грибов
  • Томатная паста 50-70 GG
  • 60-80 грамм чернослив
  • ¼ Арт. Пена из свиного жира
  • 2 зуба. Чеснок
  • Морковь 2 штуки
  • 1 ПК Луковица
  • По вкусу специи, приправы и соли

Взять лук, морковь, чеснок — очистить и вымыть.Свинину нужно отделить: обрезать пленки и излишки жира, промыть под холодной водой. Затем вытрите бумажным полотенцем. Свинину нарезать порционными кусочками, на ваше усмотрение. Возьмите свежую белокочанную капусту, схватите ее. Морковь натереть на терке, а косточки нарезать ножом мелкими кубиками. Грибы вымыть и нарезать пластинами. Чернослив промыть. Не нужно плавать в кипятке. Чеснок обсушить тонкими пластинами и выдавить соус из капусты в миску, отмерив 200 граммов.

Включите мультиварку по программе «жарка», выложите их в сухую чашу прибора — пусть они пустят влагу.Она должна испариться. Затем налейте немного растительного масла или положите сливочное масло, добавьте к грибам чеснок и лук и обжарьте ингредиенты вместе примерно 7-10 минут по той же программе.

Когда грибы, лук и чеснок будут готовы, положите их в удобную миску или тарелку. Протереть чашу Мультиварки (при необходимости). Положите на дно прибора Салец — дайте ему хорошо прогреться. Не меняйте программу готовки, пока вы работаете с «жаркой». Положите кусочки свинины. Обжарить их до образования румяной корочки.Это займет около 20 минут вашего времени. Мясо жарят под открытой крышкой, периодически помешивая. Затем выложите в мультиварку 200 грамм квашеной капусты и залейте кипяченой водой. Закройте крышку прибора и приготовьте блюдо по программе «тушение».

Через 20 — 25 минут нужно засыпать свежую капусту и томатную пасту в чашу мультиварки. Все перемешать. При необходимости долейте еще воды.

Мясо с капустой нужно готовить в мультиварке еще 25 минут.Затем откройте крышку прибора и добавьте обжаренные с луком и чесноком грибы, морковь, специи и чернослив. Блюдо посолить и перемешать. Добавьте водителя. Его нужно ровно столько, сколько вы хотите, чтобы в конечном результате приготовления жидкости в блюде получилось.

Подготовьте Bigus, вам нужно все по той же программе «тушения» еще 25 — 30 минут. Готовое блюдо необходимо подавать на стол горячим. Его можно есть как с гарниром, так и без него. В качестве гарнира отлично подходят картофельное пюре, рис, гречка и макароны.

Рецепт 8: как приготовить бигус с куриным мясом и картофелем

Бигус из свежей капусты с картофелем — вкусное, питательное и очень насыщенное блюдо. В его основе курица в свежем виде или квашеная капуста. Для улучшения вкусовых качеств и придания разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы.

В этом рецепте куриное филе используется как мясной компонент, что, конечно же, облегчает и упрощает процесс приготовления.

  • 450-600 грамм куриного филе;
  • 1-2 головы Owka,
  • 1-2 моркови,
  • 1 Кочан свежей высокой капусты,
  • 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
  • 5-6 картофеля;
  • 2-3 ​​крупных зубчика чеснока;
  • масло растительное для жарки;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый.

Очищенный лук измельчить и пропустить на очищенном растительном масле до нежно-золотистого цвета.

Затем вымыть и очистить морковь, нарезать тонкой соломкой и добавить в лук. Жарить на среднем огне.

Куриное филе вымыть и нарезать небольшими кубиками. Также, добавляя к овощам, обжариваем. Вместо курицы можно использовать нежирную свинину или мясо блох, но в этом случае его нужно будет нагревать дольше. Посыпая солью и перцем, продолжаем тушить.Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель нарезать комками среднего размера и добавить в лук и морковь. Жарить до образования румяной корочки 5-7 минут по рецепторам Бигуце со свежей капустой.

Тем временем вымойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нарезать ее соломкой, посолить и немного подать, чтобы сок сохранился. Высыпать собранную капусту в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились.Тушить на среднем огне, периодически помешивая. При необходимости постепенно вливать растительное масло.

Залив томатную или разбавленную томатную пасту, смешайте все ингредиенты. Чтобы придать бигусу приятную аппетитную кислинку, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушите бигус на небольшом огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

И последний штрих-код: мелко нарезать чеснок и добавить в сковороду перед выключением огня, перемешать и дать постоять перед подачей на стол от 15 до 20 минут.Готовое блюдо накрывать крышкой не стоит, иначе оно будет повторно использовано и станет похоже на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем подавать со сметаной и томатным соусом или обыкновенной сметаной, приправленным укропом и зеленью петрушки.

Рецепт 9, простой: Бигус из свежей капусты с фаршем

Рецепт на миллиард из свежей капусты. Тушить бигус лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы капуста не пригорела, все ингредиенты дошли до готовности одинаково.Подавать Бигус можно как в теплом, так и в холодном виде.

  • говяжий фарш 200 г
  • луковицы по 1 шт.
  • масло растительное 2 ст.
  • капуста 200 г.
  • помидор 1 шт.
  • чеснок 2 зуба.
  • Перец чили 1 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу

Бигус — рецепт, благодаря которому можно самостоятельно приготовить домашние польские ступени из копченой капусты, приправленные специями и черносливом.Традиционно его готовят несколько дней, попеременно жгучая и грея, чтобы всю неделю потеть. Современные варианты несколько упрощены, но вкусны, как и классические.


Бигус классический по обилию компонентов, готовится в Большом Сале. Аутентичный бигус невозможен без свежей и кислой капусты, а также четырех видов мяса: свинины, говядины, копченой грудинки и колбас. Далее — просто: мясо воруют до мягкости с двумя видами капусты полчаса, пить ароматами специй и томатного соуса.

Состав:

  • капуста свежая — 450 г;
  • квашеная капуста — 450 г;
  • свинина — 400 г;
  • говядина — 400 г;
  • грудка копченая — 350 г;
  • колбаса копченая — 150 г;
  • зубчик чеснока -3 шт .;
  • томатная паста — 75 г;
  • вино сухое — 150 мл;
  • чернослив — 10 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • горошек черный — 5 шт .;
  • кориандр — 5 г

Готовка

  1. Жарить грудку.
  2. Добавьте морковь, свинину и говядину.
  3. Приправить и тушить мясо 40 минут.
  4. Введите паштет, вино и квашеную капусту.
  5. Через 20 минут добавить колбасу, свежую капусту, чеснок и чернослив.
  6. Бигус — это рецепт, в котором компоненты тушатся еще 40 минут.

Бигус — Рецепт свежей капусты


Бигус по-польски, как и украинские вкусы, имеет различные варианты. Самая популярная — свежая капуста. При его наличии блюдо становится сочным, мягким и пронзительным, что говорит о правильной консистенции.В отличие от многих других овощей, капуста доступна круглый год и невысока.

Состав:

  • капуста свежая — 750 г;
  • свинина — 350 г;
  • говядина — 350 г;
  • колбасок охотничьих — 250 г;
  • грудка копченая — 150 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • вино — 200 мл;
  • томатная паста — 60 г;
  • чернослив — 6 шт .;
  • зубчиков чеснока — 3 шт.

Готовка

  1. Грудку, свинину и говядину тушить с морковью в течение 30 минут.
  2. Добавьте свежую капусту.
  3. Введите паштет, вино и капусту.
  4. Через полчаса добавить чернослив и сосиски.
  5. Плеом еще 40 минут.
  6. Полироль Бигус — рецепт, при котором блюдо заполняется чесноком в конце приготовления.

Как приготовить бигус с мясом и капустой?


Рецепт отличается простыми финансово доступными компонентами и скоростью приготовления. Все, что нужно: обжарить свинину с морковью и капустой, залить томатным соком, тушить 15 минут.Пикантная добавка из чернослива и копченой колбасы превратит обычную тушеную капусту с мясом в настоящий бигус.

Состав:

  • капуста свежая — 850 г;
  • свинина — 550 г;
  • колбаса копченая — 200 г;
  • томатный сок — 250 мл;
  • чернослив — 6 шт .;
  • морковь — 1 шт.

Готовка

  1. Свинина разделанная и обжаренная.
  2. Добавьте морковь, чернослив и колбасу.
  3. Положить капусту и томить 10 минут.
  4. Налить сок.
  5. Бигус с мясом крадется под крышкой 15 минут.

Один из популярных вариантов у хозяев, стремящихся разнообразить домашнее меню. Картофель прекрасно дополняет овощи и мясо, придает оттенок и питательность, а с учетом того, что блюдо похоже на тушеное, чрезвычайно актуален. Этот рецепт особенный — бигус готовится в духовке под фольгой, сохраняя сочность и аромат.

Состав:

  • капуста свежая — 300 г;
  • картофель — 300 г;
  • свинина по-корейски — 450 г;
  • колбасок охотничьих — 180 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • томатная паста — 70 г;
  • вода — 150 мл.

Готовка

  1. Кусочки свинины обжарить.
  2. Возьмите 5 минут с морковью и луком.
  3. Добавьте сосиски, капусту, картофель и томатную пасту.
  4. Залить водой, накрыть фольгой и поставить в духовку на час при 180 градусах.

Бигус постный — станет приятной находкой для любителей здорового и полезного питания, если готовить из грибов.Они обладают уникальной способностью заменять мясные продукты без потери вкусовых и питательных свойств, а не калорийности, а использование нового сорта поможет каждый раз экспериментировать над ароматом и текстурой блюда.

Состав:

  • шампиньонов — 250 г;
  • кочанная капуста — 250 г;
  • капуста свежая — 250 г;
  • томатная паста — 65 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • зубчиков чеснока — 3 шт .;
  • вода — 200 мл;
  • чернослив — 6 шт.

Готовка

  1. Жареный лук и морковь.
  2. Тушить 10 минут свежей капустой.
  3. Введите паштет с грибами и квашеной капустой.
  4. Долив воды, то это 10 минут.
  5. Гриб бигус — рецепт, в который на завершающей стадии добавляют чеснок и чернослив.

Приготовление Бигуса основано на простоте и доступности компонентов, которые у многих владельцев всегда под рукой. — Замечательный способ банально получиться копченым на популярное славянское блюдо.Все, что нужно: добавить в квашеную капусту сосиски и колбасу и довести продукты до готовности в течение 20 минут.

Состав:

  • капуста квашеная — 900 г;
  • колбаса копченая — 80 г;
  • сосисок — 230 г;
  • будженина — 130 г;
  • томатная паста — 45 г;
  • морковь — 1 шт.

Готовка

  1. Добавьте воду в капусту и удалите 30 минут.
  2. Отдельно обжарить морковь и копченую.Продам макаронные изделия.
  3. Нести с капустой 20 мин.

Бигус, рецепт приготовления которого предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное правильно выбрать. Судак прекрасно сочетается с капустой и мягкостью, а сок превосходит другие сорта. Поскольку время приготовления разное, то судак и овощи готовятся отдельно и соединяются только за 15 минут до финала.

Состав:

  • филе судака — 350 г;
  • капуста свежая — 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • томатная паста — 40 г;
  • мука — 50 г

Готовка

  1. Жареная капуста с луком и морковью. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
  2. Рыба нарезать мукой и обжарить.
  3. Тушить капустой 15 минут.

Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных сложных блюд. Этот рецепт отличается от традиционного, потому что в составе блюд свежая капуста и говяжий фарш.Они не только придают блюду детское питание и питание, но и ускоряют процесс приготовления, так как рис добавляется уже сваренным, а фарш понадобится всего 10 минут.

Состав:

  • рис — 120 г;
  • свежая капуста — 150 г;
  • мясной фарш — 250 г;
  • помидоров — 3 шт .;
  • морковь — 1 шт.

Готовка

  1. Предварительное мошенничество с рисом.
  2. Морковь и фарш 10 мин.
  3. Добавить капусту, рис, помидоры.
  4. Бигус — рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.

Обладает приятным ароматом, слегка кисловатым вкусом и сочностью. Блюдо сезонное, готовится с поздней осени до начала весны, при засолке и хранении кочанов капусты. Рецепт помогает не только восполнить запас витаминов, но и избавиться от остатков квашеной капусты, приготовить простое и полезное блюдо.

Состав:

  • капуста квашеная — 750 г;
  • свинина — 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 55 г;
  • горошек черный — 3 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • вода — 350 мл.

Готовка

Знакомство с национальными кухнями Польши и стран Балтии несет в себе множество кулинарных открытий. Один из них — бигус из свежей капусты. Это блюдо настолько вкусное, сытное и многогранное, что его рецепты популярны во всем мире, в том числе и у наших соотечественников. Изначально бигус был охотничьим блюдом.Готовили его из капусты и дичи или другого мяса, добытого на охоте, часто с добавлением всевозможных копченостей. Сегодня Бигус делает с любым мясом, а также с сосисками, колбасой. Главное соблюдать рецептуру и технологию, тогда бигус получится насыщенным, ароматным, с насыщенным вкусом, имеющим легкую кислинку.

Особенности приготовления

Тушеная с мясом капуста присутствует на кухнях разных народов, но бигус из свежей капусты имеет неповторимый вкус, отличный от блюд с аналогичным составом.Все дело в тонкостях приготовления, которые делают бигус уникальным блюдом.

  • Вкус любого блюда зависит от качества продуктов, использованных при его приготовлении. Основные ингредиенты бигуссы — мясо и свежая капуста. Капусту можно есть как белую, так и красную — результат сильно не изменится. Главное — удалить верхние листья, которые почти всегда вялые. Конечно, Кочан нельзя портить гнилью, грызунами. К выбору мяса нужно подходить внимательно, учитывая тот факт, что мясо молодого животного готовится быстрее и получается более нежным и мягким.Предпочтение лучше отдавать охлажденному продукту, так как после разморозки мясо теряет сочность. Чтобы минимизировать негативное влияние замораживания с последующим размораживанием на структуру мяса, следует дать ему оттаять в холодильнике.
  • Особую кислинку и неповторимый аромат Bigus из свежей капусты придают дополнительные ингредиенты. Чаще всего это томатная паста или свежие помидоры, из специй — гвоздика, лавровый лист, перец черный и душистый горошек. Часто добавляют бисквит или другие кислые ягоды.При этом следует знать меру, чтобы блюдо не получилось слишком кислым.
  • По классической технологии сначала готовят мясо и капусту отдельно: мясо обжаривают до появления румяной корочки, капусту обжаривают или тушат до полуготовности. После этого компоненты соединяются и довольно долго гаснут вместе. Бигус считается готовым, когда мясо станет полностью мягким. Тушить бигус лучше всего на сковороде или сковороде с толстыми стенками и дном, альтернативой может стать казанская.
  • Для бигуса в него добавляют воду, но ее нужно использовать в минимальном количестве, так как блюдо не должно быть жидким.

Обычно бигус подают горячим, но он остается вкусным и охлажденным. Допускается подавать в качестве холодной закуски к крепким алкогольным напиткам.

Бигус с курицей со свежей капустой

  • курица — 1,5 кг;
  • капуста свежая (белая) — 1 кг;
  • кочанная капуста — 0,25 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • масло растительное — 60 мл;
  • проливной лист — 2 шт.;
  • перец черный горошек — 5 шт .;
  • свежей зелени — 100 г;
  • соус чили — 10 мл;
  • вода — 0,25 л;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куриная тушка, уже раскатанная, хорошо промойте и просушите кухонным полотенцем. С помощью специальных ножниц разделите его на порционные части. Сел дольками и кусочками перца.
  • Капусту Schuana промыть и очистить.
  • Удалите верхние листья с капусты.Мелко нарезанная капуста.
  • Лук пурпурный Очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
  • Ножом выложить свежую зелень.
  • Чили соус разливаем в стакане кипяченой воды.
  • На сковороде разогрейте масло и нарежьте в нем цыплят. Жарить нужно на среднем огне, без крышки.
  • Вынуть курицу со сковороды, на ее место положить свежую капусту. Жарить 10 минут.
  • Добавить квашеную капусту и лук, жарить еще 10 минут.
  • В толстостенной кастрюле или казане сложите фреш и зауэркильд, кусочки курицы. Выложить лавровые листья, сверху перец горошком. Залить все водой с соусом. Удовлетворить вкус.
  • Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Подушечки полчаса, пока курица не будет готова.

Бигус из свежей капусты и курицы — полноценное блюдо, к которому не требуется гарнир. Перед подачей необходимо только обильно посыпать свежей зеленью.Необходимое кухонное блюдо дает квашеная капуста, входящая в ее состав.

Бигус со свежей капустной колбасой

  • капуста белокочанная (свежая) — 1,5 кг;
  • колбаса копченая — 0,25 кг;
  • колбаса вареная — 0,25 кг;
  • душица, майран — 5 г;
  • укроп свежий — 50 г;
  • петрушка свежая — 50 г;
  • м репчатый лук — 0,2 кг;
  • томатная паста — 50 мл;
  • вода — 0,2 л;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите капусту Кочан от вялых листьев. Вымойте, высушите и разложите мелкой соломкой. Сложить в миску и руками запомнить, чтобы капуста давала сок.
  • Колбаса варено-копченая, нарезать кусочками примерно одинакового размера. Размешайте друг друга.
  • Репчатый лук освободить от шелухи, выложить небольшими кусочками.
  • На сковороде разогрейте масло и положите в него лук. Обжарить до золотистого цвета.Добавьте томатную пасту, убавьте огонь и вытрите 5 минут.
  • Мелко заправить укроп и петрушку.
  • На чистой сковороде с добавлением небольшого количества масла обжарить колбасу. Следует жарить до скручивания.
  • Свежую капусту сложить в казан, залить стаканом воды, посолить, поперчить. Тушить капусту 20 минут. Если она молодая, время можно сократить на 5-7 минут.
  • Положить в казан с капустно-томатным соусом и жареной колбасой. Заодно добавьте специи и пряности, свежую зелень.Продолжайте тушить капусту с колбасой еще 10 минут.

Бигус из свежей капусты с колбасой готовится легко и быстро. Такое блюдо можно приготовить на ужин, чтобы сэкономить время.

Бигус из свежей капусты с говядиной и картофелем

  • говядина (мякоть) — 0,6 кг;
  • жир свиной — 0,2 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • репчатый лук — 150 г;
  • морковь — 150 г;
  • капуста свежая — 0,5 кг;
  • чеснок — 2 зубца;
  • соль, перец — по вкусу;
  • сахар — 5 г;
  • перец душистый — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • яблочный уксус (6-процентный) — 5 мл;
  • вода — 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Хорошо промойте говядину и жир. Сало нарезать небольшими кусочками, говядину — более крупными кубиками (примерно 1,5 см).
  • Сало выложить на сковороду, поставить на огонь. Когда жир начнется с салла, выложите говядину на сковороду. Обжарить до румяной корочки на среднем огне.
  • Очистить лузгу от шелухи, нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду с мясом.Жарить с ним 5 минут.
  • Капуста, двигающаяся и очищенная с вялыми листьями, лежит в неглубокой соломе.
  • Саттейл на крупной терке Морковь очищенная.
  • Картофель Очистите и нарежьте кубиками примерно такого же размера, как мясо.
  • Уксус смешанный с сахаром и солью. Разделите воду.
  • Выложить чеснок и добавить в воду с уксусом, перемешать.
  • Сложить в казан или толстостенную кастрюлю капусту, смешать с морковью, залить полстакана воды и тушить 10 минут.
  • Добавьте к капусте картофель и мясо. Помешивать. Добавьте оставшуюся воду, приправы. При необходимости слегка удовлетворите. Перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне под крышкой в ​​течение 30 минут.

Бигус, приготовленный по этому рецепту, очень сытный. Он будет вкуснее, если после приготовления дать ему некоторое время разойтись.

Бигус с фаршем и рисом

  • капуста белокочанная (свежая) — 1 кг;
  • фарш — 0,4-0,5 кг;
  • рис — 0,4 кг;
  • репчатого лука — 0.2 кг;
  • морковь — 0,2 кг;
  • соль, перец — по вкусу;
  • масло растительное — сколько пойдет;
  • вода — 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Рис промыть и отварить до полусварки в подсоленной воде.
  • Чистые овощи. Лук нарезать тонкими четвертинками колечками, морковь измельчить на крупной терке.
  • Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем лук с морковью.
  • Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавить к ним фарш, поперчить и насытить.Жарить, помешивая, 10 минут.
  • Капусту выложить, залить водой и поставить до полуготовности.
  • Смешайте все ингредиенты, поместив их в Казань. Буксировать на слабом огне 15 минут.

Бигус с мясным фаршем и рисом имеет неповторимый вкус, несколько отличный от традиционного. Если вы хотите придать блюду легкую кислинку, можно ввести в рецепт свежие помидоры. Их следует очистить от шкурки и нарезать кубиками. Помидоры добавляются в капусту на первом этапе приготовления.

Бигус из свежей капусты — одно из самых недорогих по стоимости, но в то же время вкусных и сочных блюд. Технология его приготовления предельно проста, и даже неопытная хозяйка справится со знанием некоторых моментов с заданием на «отлично». Еще одно преимущество блюда — не требует гарнира. Дополнительно следует отметить, что бигус может быть холодным, но все равно будет вкусным. Это еще один аргумент в пользу этого блюда.

Бигус — Польское блюдо имеет множество вариаций.Сегодня мы расскажем, как приготовить это блюдо из свежей капусты и картофеля. Чтобы блюдо получилось ароматным, добавим в него копченую колбаску. Их можно заменить копчеными ребрышками или колбасой. Бигус со свежей капустой, картофелем и охотничьими колбасками получается очень сытным и вкусным блюдом.

О вкусе Вторые овощные блюда / тушеная капуста

Состав

  • капуста свежая — 400 г;
  • картофель — 250-300 г;
  • помидоры — 2-3 штуки;
  • лампа большая — 1 шт.;
  • морковь — 1 большая;
  • зелень — по желанию;
  • колбасы «Охотничьи» — 3 штуки;
  • лавровый лист и душистый перец — по желанию;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • масло растительное — 1столла ложка;
  • вода.


Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

Это блюдо можно приготовить хоть зимой, хоть летом. Чтобы приготовить вкусный бигус с картофелем, нужно правильно выбрать капусту в осенне-зимний период — она ​​должна быть поздних сортов, плотная с белыми листьями, сладковатого вкуса.Эта капуста станет залогом вкусного блюда.

Подготовьте все ингредиенты. Картофель, морковь и лук можно очистить и наложить кубиками. С капусты удалите верхние листья. Разрежьте его на две половинки. Его можно нашинковать тонкой соломкой. Здесь пригодится специальный нож. Также капусту можно нарезать кубиками.

Ломтики колбасы с кольцами.

Считай, если дома голодный муж, то сосиски режут на последнем месте! Иначе запах последнего привлечет мужчину на кухню, и он спрячет сосиски в надежном месте 🙂

Лук обжариваем на большой сковороде до прозрачности, повторяем ему морковь и жарим пять минут, постоянно помешивая.

Добавить капусту в жаровню. И подмети это. Если вся капуста не поместилась на сковороде, обжарьте ее пополам правильно. Помните, что при сжигании капуста уменьшится в размерах.

На другой сковороде одновременно обжарьте картофель на сильном огне. Она должна немного покрутиться.

Жареные овощи складываем в кастрюлю или в казанку. Добавьте нарезанные сосиски.

Кстати, это блюдо можно приготовить в мультиварке — сначала все обжарить в режиме «Жарка», а потом тушить 40 минут в режиме «Тушение»

Из помидоров приготовить томатный сок, измельчив их блендером.Если под рукой нет томатного сока, его можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты, разведенной в 1 стакане воды. Если нет томатной пасты, а так хочется, чтобы бигус был не только вкусным, но и красивым, то возьмите простую муку и обжарьте ее на сковороде до золотистого цвета в 1 соломенной ложке растительного масла.

Добавьте томатный сок в блюдо (или пасту, или муку).

Микс. Добавьте воды, если сок получился очень густым. По желанию добавляем соль и специи.

Закрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и ставим томис на плиту на час. Если огонь не получается очень маленький, время приготовления нужно отрегулировать от 40 до 60 минут.

Готовое блюдо можно подавать со свежей зеленью.


Мультиварки — быстрый успех — Oakland Press

Я помню, как купил свою первую мультиварку — она ​​была очень маленькой — подумал, что буду использовать ее для разогрева и приготовления соусов.Я никогда не смотрел на это устройство как на виртуальное спасение жизни в будущем. В конце концов, это казалось фальшивым — на самом деле думать, что мои кулинарные навыки можно заменить прибором! Что ж, я прошел долгий путь, детка. После того, как я приобрел три мультиварки — одну я отдал, — меня зацепило.

Джейсон из Трое спросил меня: «Моя девушка, кажется, не может получить правильную текстуру жареного в горшочке… она перепробовала все».

Я предложил печально известную мультиварку. Позже Джейсон сказал мне, что они купили один и попробовали рецепт производителя, и они были на небесах с Крок-горшком с идеально приготовленным жареным и всей обрезкой.Эти вещи особенно хорошо подходят для всех занятых семей, которые едят в разное время. И возвращаться домой к аромату, зная, что он сделал свое дело, и нужно только сесть за вкусную еду из одного горшка, каждый раз вызывает острые ощущения.

В местных книжных магазинах есть множество книг с рецептами этого метода приготовления, от закусок до десертов.

Из cdkitchen.com:

Ветчина на весь день

1/2 стакана коричневого сахара в упаковке

1 чайная ложка молотой горчицы

1 чайная ложка приготовленного хрена

4 столовые ложки обычной колы

5-6 фунтов копченой ветчины без костей, разрезанной пополам

В миске смешайте коричневый сахар, горчицу и хрен и 2 столовые ложки колы.Хорошо перемешать. Натрите ветчиной. Поместите в мультиварку объемом 5 литров; залейте ветчину оставшейся колой. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8-10 часов или пока термометр мяса не покажет 140 F.

Из cdkitchen.com:

Кубинское тушеное мясо с говядиной

Тушеные кубики говядины на 2 фунта

2 столовые ложки универсальной муки

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка растительного масла

2 нарезанные луковицы

2 измельченных зубчика чеснока

4 ломтика бекона, нарезанного

2 столовые ложки консервированного зеленого перца чили, измельченного (или свежего или маринованного перца халапеньо)

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

1 стакан говяжьего бульона

1 стакан томатного сока

3/4 чайной ложки соли

3/4 чайной ложки перца

3 очищенных и мелко нарезанных сладких картофеля размер

1 нарезанный сладкий красный перец 1 мелко нарезанный зеленый перец

Обрезать и нарезать говядину кубиками диаметром 2,5 см.В полиэтиленовом пакете перемешайте говядину с мукой, чтобы она покрылась слоем. В голландской духовке растопите сливочное масло с маслом на среднем или сильном огне. Обжарить мясо партиями. Переложите в мультиварку. Добавьте в голландскую духовку лук, чеснок, бекон, перец чили, тимьян, душистый перец и мускатный орех. Варить на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет мягким — около 5 минут. Добавьте говяжий бульон, томатный сок, соль и перец. Довести до кипения. Перелить в мультиварку. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 6-8 часов или пока мясо не станет мягким. Добавьте сладкий картофель, красный перец и зеленый перец в мультиварку и готовьте на высокой мощности в течение 1 часа, пока картофель не станет мягким.По желанию подавать с рисом.

С сайта cdkitchen .com:

Кассуле с белой фасолью

1 столовая ложка оливкового масла 1 1/2 стакана нарезанного лука

1 1/2 стакана моркови, нарезанной по диагонали ломтиками толщиной в полдюйма

1 чашка пастернака, нарезанного по диагонали ломтиками толщиной в полдюйма

2 измельченных зубчика чеснока

2 банки (по 16 унций каждая) белых бобов, промытых и высушенных

3/4 стакана овощного бульона

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров, недренированных

1 лавровый лист

1/4 стакана сушеных панировочных сухарей

1/4 стакана свежего тертого сыра Пармезан

2 столовые ложки топленого сливочного масла

1 фунт итальянской колбасы, нарезанной

2 столовые ложки свежей петрушки

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавить нарезанный лук, дольки моркови, дольки пастернака и чеснок. Накрыть крышкой и варить 5 минут, периодически помешивая.

Поместите приготовленную смесь в мультиварку. Добавьте фасоль, бульон, помидоры и специи. Варить на слабом огне 8 часов или пока овощи не станут мягкими. Удалите лавровый лист.

Обжарить нарезанную колбасу до золотистого цвета. Слейте жир.

В небольшой миске смешайте панировочные сухари, сыр пармезан и топленое масло. Перемешайте вилкой до полного увлажнения. Смешайте панировочные сухари и вареную колбасу с фасолью.Посыпать петрушкой.

Источник: cdkitchen.com: From Family Circle, сентябрь 2009 г .:

Му Шу Свинина

1/2 стакана соуса хойсин

3 больших измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки темного азиатского кунжутного масла

2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 пакет (16 унций) измельченной смеси салат из капусты

1/2 пакета (10 унций) тертой моркови

3/4 фунта свиные отбивные из корейки без костей

12 мучных лепешек Полоски лука по вкусу (по желанию)

Смешайте хойсин, чеснок, кунжутное масло, соевый соус и кукурузный крахмал; отложить.

Поместите салат из капусты и морковь в мультиварку. Нарежьте свинину на ломтики толщиной 1/8 дюйма, затем разрежьте каждый ломтик пополам вдоль; посыпать сверху капустной смесью в мультиварке. Сбрызнуть 1/4 стакана смеси соуса хойсин. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 4 часа.

Снимите крышку, добавьте оставшиеся 1/2 стакана смеси соуса хойсин.

Разогрейте лепешки в соответствии с инструкциями на упаковке. Поместите 1/2 стакана свинины в центр каждой тортильи, при желании посыпав соломкой зеленого лука, и закатайте.

Свяжитесь с Берди Шеридан по телефону (248) 745-4604 или по электронной почте [email protected] Присылайте рецепты в Oakland Press, 48 ​​W. Huron, Pontiac 48343.

Как приготовить бигус из свежей или квашеной капусты? Как приготовить интересное блюдо из бигуса?

Свежая капуста, пожалуй, лучшее решение для любителей готовить вкусные и легкие блюда. Плюсы этого блюда в том, что из простых ингредиентов получается очень интересное и ароматное сочетание овощей и копченостей.Привычный с детства вкус хрустящего гарнира не оставит равнодушными гостей и семью. Приготовление бигуса из свежей капусты требует достаточного количества времени, но вы непременно останетесь довольны результатом с удовольствием от проделанной работы.

Сегодня, прежде всего, мы научимся готовить бигус с капустой и познакомимся с различными его вариантами. Следует добавить, что выбор вида мяса всегда за вами, всегда смело можно экспериментировать с его количеством и видом нарезки.То же касается и выбора капусты, которая, кстати, может быть как белокочанной, так и цветной.

Классический рецепт свежей капусты бигус

Состав:

  • говядина — 500 г;
  • масло растительное — 2 ст. л .;
  • капуста — 1 шт .;
  • вода — 2 ст .;
  • луковица — 1 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • колбаса копченая — 250 г;
  • томатная паста — 3 ст. л .;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль по вкусу.

Подготовка

Размороженное мясо нарезать небольшими кусочками и выложить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Варить на среднем огне, периодически помешивая. После образования румяной корочки переходим к овощам. Очистить и нашинковать капусту, перемешать с мясом и накрыть блюдо крышкой. Через 10 минут налейте в сковороду 2 стакана воды и начните варить ингредиенты еще 40 минут, меняя огонь на медленный.В это время очистите лук и мелко нарежьте. Морковь промываем, очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. В отдельной посуде обжарить овощи с томатной пастой, через 2 минуты добавить рубленую колбасу. Через 10 минут выложить жареную на сковороду с капустой и мясом, тушить еще 15 минут. В конце приправить специями и мелко нарезанным очищенным чесноком. Подавать капусту бигус можно как в горячем, так и в холодном виде.

Бигус со свежей капустой можно разбавлять не только мясом и копченостями, но и целыми овощами! Это могут быть помидоры разных видов, перец, зелень и все, что душе угодно.Вам обязательно понравится приготовить невероятно сытный бигус с капустой и картофелем.

Бигус с капустой и картофелем

Состав:

  • свинина — 0,5 кг;
  • капуста — 400 г;
  • картофель — 4 шт .;
  • луковица — 1 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • помидор — 1 шт .;
  • перец сладкий — 1 шт .;
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • соль по вкусу.

Подготовка

Мясо разморозить и нарезать небольшими кусочками.Налейте в сковороду небольшое количество воды и тушите свинину в течение часа на слабом огне, периодически помешивая, снимая пену и добавляя воды. После того, как мясо станет мягким и вся жидкость испарится, обжарить свинину 10-15 минут, добавив в сковороду ложку растительного масла.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь промываем, очищаем от кожуры и нарезаем соломкой-тройкой на крупной терке. Нарезанные овощи смешать с жареным мясом и накрыть блюдо крышкой. Картофель очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками, затем отправить на 5-7 минут для жарки на общей сковороде.Затем добавьте немного воды и продолжайте тушить ингредиенты под закрытой крышкой. По очереди чистим капусту, мелко ее нарезаем и отправляем тушиться с мясом. Болгарский перец и помидоры промываем, очищаем и нарезаем кубиками, а после того, как капуста и картофель станут мягкими, складываем в бигус. Через 10 минут залейте блюдо любимыми специями.

Бигус — традиционное и популярное польское блюдо с капустой в качестве основного ингредиента. В бигус часто добавляют мясо, копчености, грибы, некоторые овощи, а также чернослив или другие сухофрукты.Узнайте, как приготовить бигус по нашим рецептам.

Классический польский рецепт бигуса

Классический способ приготовления бигуса предполагает использование не только свежей, но и квашеной капусты … Чернослив придает блюду интересные нотки, а свинина выступает в роли мясного компонента. Будем готовить польский бигус из:

  • капуста белокочанная свежая — 400 г;
  • квашеная капуста — 400 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • мякоть свинина — 300 г;
  • масло сливочное — 30 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чернослив — 50 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Весь процесс приготовления можно разделить на этапы:

  • Свежую капусту нарезать соломкой, морковь очистить, натереть, а лук нарезать кубиками. Из квашеной капусты отжать рассол, мясо нарезать небольшими кусочками. Если чернослив очень сухой, вы можете замочить его в воде примерно на 20 минут, а затем нарезать.
  • Бигус удобно готовить в большой глубокой кастрюле.В нем сначала разогреваем масло и обжариваем на сильном огне куски мяса.
  • Когда свинина посветлеет, добавить к ней лук и морковь, снова все обжарить на сильном огне.
  • Затем положить квашеную капусту в бигус, убавить огонь и обжарить еще 10 минут под крышкой.
  • Добавить нарезанную свежую капусту и чернослив. Тушить все это на среднем огне под крышкой около 15 минут. Пока еда готовится в соке, выделяемом из мяса и овощей, мы не добавляем воду.Пробуем, солим и перчим блюдо. Затем добавьте воды и тушите бигус еще 30-40 минут.

Бигус с грибами и копченостями

В бигус часто добавляют грибы и копчености, в нашем случае это будут шампиньоны, сырокопченая колбаса и ветчина. Для более приятного и аппетитного вкуса добавим в бигус немного вина. Итак, вот ингредиенты, которые нам нужны:

  • капуста свежая — 400 г;
  • квашеная капуста — 400 г;
  • чернослив — 100 г;
  • шампиньонов — 200 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • ветчина — 200 г;
  • сырокопченая колбаса — 150 г;
  • вино белое сухое — 100 мл;
  • соль, перец черный;
  • петрушки по вкусу;
  • масло подсолнечное — 3 столовые ложки

Приготовим бигус по этому рецепту следующим образом:

  • В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем нарезанный полукольцами лук.
  • Когда лук станет прозрачно-золотистым, положить нарезанную соломкой свежую капусту, а также квашеную капусту, выдавив из нее излишки рассола. Обжарить капусту с луком 20 минут на среднем огне и накрыть крышкой.
  • Грибы нарезать кружочками и добавить в блюдо. Чернослив немного измельчить и тоже отправить в сотейник. Влить белое вино, убавить огонь и тушить бигус 30-40 минут.
  • Потом посолим, доведем до желаемого вкуса, добавим черный перец.Если квашеная капуста слишком кислая, можно немного подсластить бигус. Добавьте к нему кусочки сырой колбасы и ветчины, а также нарезанную петрушку.
  • Варить бигус на слабом огне еще 10-15 минут.


Бигус с яблоками и брусникой

Классическое блюдо будет оригинальнее, если в него добавить определенные ингредиенты, в нашем случае это яблоки, соевый соус и брусничное варенье. Вот список ингредиентов для изготовления такого бигуса:

  • свинина — 0.5 кг;
  • сало — 100 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 100 г;
  • квашеная капуста — 300 г;
  • капуста свежая — 0,5 кг;
  • колбасок охотничьих — 300 г;
  • Варенье из брусники — 3 столовые ложки;
  • помидоров в собственном соку — 50 г;
  • соевый соус — 2 столовые ложки;
  • вода — 400 мл;
  • яблок — 200 г;
  • тмин сушеный — 0,5 ч.
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • сахар, соль — по вкусу.

Готовим бигус так:

  • Овощи, фрукты, мясо и колбасы мы подготовим, очистив все необходимое и раскрошив. Капусту нашинковать соломкой, а чеснок нарезать как можно мельче.
  • Растопите бекон в глубокой кастрюле. Сначала обжариваем свинину на жире, через 10 минут продолжаем жарить, но уже с луком и морковью.
  • Затем добавить квашеную капусту и брусничное варенье. Продолжаем варить бигус на среднем огне под крышкой еще 10 минут.
  • Влить соевый соус и 400 мл кипятка. Уменьшите огонь и тушите 30 минут.
  • Через полчаса отправляем в бигус свежую капусту, измельченные помидоры, дольки яблока, чеснок и охотничьи колбаски. Посолить, сахар и добавить тмин и лавровый лист. Варите бигус еще 30-40 минут.


Бигус обычно готовят из двух видов капусты: свежей и квашеной. Но ввиду того, что квашеной капусты в летний период не бывает, предлагаю рецепт на все сезоны — свежая капуста бигус со свининой … По вкусу оно немного отличается от традиционного, но в целом блюдо сохраняет свои качества: просто, быстро, полезно и вкусно. В бигусе есть колбаса «Краковская», которую можно заменить любой копченой.

Для приготовления бигуса из свежей капусты со свининой понадобится:

лук репчатый — 1 шт .;

морковь — 1 шт .;

мякоть свинина — 500 г;

капуста белокочанная — 350 г;

колбаса «Краковская» — 200 г;

томатная паста — 1 ст. Л.;

масло подсолнечное — 30 мл;

соль по вкусу;

перец черный молотый — по вкусу;

лавровый лист — 2 шт.



Капусту нашинковать соломкой и добавить к мясу, моркови и луку. Накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут, периодически помешивая. Если к моменту добавления капусты в кастрюле не будет жидкости, добавьте немного воды или бульона.



Копченую колбасу измельчить и добавить в кастрюлю с мясом, капустой, морковью и луком.Тушить еще 10 минут.




Приятного аппетита!

Наши соотечественники хорошо знают простое блюдо — тушеную капусту с фаршем, но не все понимают, что оно родом из Польши, где его называют бигус. Можно приготовить его из свежей и квашеной капусты пополам, добавить грибы (свежие и соленые), мясо и копчености.

Что такое бигус и как его готовить

Традиционным блюдом поляков и литовцев считается бигус, тушеная с мясом капуста.Изначально закуску готовили на привале во время охоты, поэтому туда добавляли дичь и волчье мясо, либо заправляли свежую капусту тушью косули или утки. Впоследствии блюдо стало известным в Украине, Белоруссии и России, где его немного изменили и улучшили.

Приготовление бигуса из свежей капусты в домашних условиях начинается с выбора продуктов. Основной из них — свежая белокочанная капуста, которую можно смешать с квашеной капустой, чтобы придать закуске пряный, кислый аромат. Используется любое мясо — от свинины и курицы до копченой говядины.Очень вкусно готовить бигус с дичью и добавлением сала, некоторые предпочитают рецепт с рыбой или ограничиваются постным или нежирным детским вариантом. Для аромата в блюдо добавляют грибы, помидоры, специи, чернослив и вино. Брусника и клюква придают кислинку.

Этапы изготовления бигуса не предполагают особых кулинарных навыков: свежая капуста измельчается и тушится, мясные компоненты обжариваются, затем вместе в медленном темпе прогреваются.В результате получается густое угощение, которое можно использовать в качестве основного блюда. Имеет кисловатый вкус и аромат копчености, сопровождается хлебом и служит отличной закуской к алкоголю.

Свежая капуста бигус — рецепт с фото

Если кулинар собирается искать рецепт бигуса со свежей капустой, то лучше отдать предпочтение пошаговым рецептам, предполагая наличие фото и описания. Так будет легче готовить. Начните с классического сытного рецепта с кусочками мяса и постепенно усложняйте его, добавляя копчености.

Бигус — классический рецепт

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: польская.

Как приготовить классический бигус, описано в следующей инструкции. Он предполагает использование двух видов капусты — свежей и квашеной, приправленной тмином, душистым перцем и черносливом. К мясной начинке подают свинину и копченую колбасу, но можно взять любой другой копченый продукт — мясо, куриные окорочка.Пикантный аромат с нотками винограда придает деликатесу белое сухое вино.

Состав:

  • Свежая белокочанная капуста — 0,6 кг;
  • морковь — 1 шт .;
  • свинина — 0,4 кг;
  • колбаса копченая — 0,2 кг;
  • квашеная капуста — 0,4 кг;
  • томатная паста — 20 мл;
  • тмин — 10 г;
  • душистый перец — 3 горошины;
  • масло растительное — 25 мл;
  • чернослив — 60 г;
  • Вино белое сухое — бокала.

Способ приготовления:

  1. Свинину вымыть, обсушить, нарезать кусочками, положить на дно сотейника, смазанного маслом. Жарить на среднем огне, пока жидкость не испарится и не подрумянится, приправить солью.
  2. Залить тертую морковь, через пять минут колбасу кубиками, еще через две минуты вылить томатную пасту, белое вино, приправить специями.
  3. Кочан нашинковать, отправить в сотейник с квашеной капустой. Закройте крышку, тушите содержимое полчаса на минимальном огне.
  4. Приправить солью, положить кусочками промытый чернослив, тушить 10 мин.
  5. Подавать со свежим хлебом, петрушкой и овощами.

Как приготовить бигус с мясом и капустой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 168 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты предполагает использование куриной тушки или двух цыплят для приготовления умеренно диетического, легкого и вкусного блюда… Лакомство можно есть разогретым, при этом лакомство становится еще более насыщенным и ароматным, приобретает более густую консистенцию.

Состав:

  • курица — тушка;
  • свежая капуста — половина капусты;
  • квашеная капуста — 250 г;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло растительное — 60 мл;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец черный — 5 горошин;
  • зелени — пучок;
  • вода — стакан;
  • соус чили — 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Курицу порезать на кусочки, обжарить на среднем огне до золотистого цвета, посолить и приправить перцем.
  2. Обжарить квашеную капусту в оставшемся жире в течение пяти минут. На том же жире обжарить крупно нарезанный лук.
  3. Тушите свежую нашинкованную капусту отдельно 10 минут.
  4. Смешать с квашеной капустой, залить водой, тушить 10 минут. Добавить курицу, варить полчаса.
  5. Добавить соус, специи, снять с огня, подавать через несколько минут настаивания.


Бигус из свежей капусты в мультиварке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бигуса в мультиварке предполагает использование свинины в сочетании с квашеной капустой и свежей капустой. Блюдо, сдобренное томатной пастой, получается ярким и аппетитным, заставляет попробовать и насладиться приятным вкусом.Использование мультиварки значительно облегчит приготовление пищи, ведь хозяйке не придется следить за содержимым чаши.

Состав:

  • свинина — 0,4 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • масло растительное — 50 мл;
  • квашеная капуста — полкило;
  • капуста свежая — 0,25 кг;
  • вода — стакан;
  • томатная паста — 15 мл.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать кубиками, лук — полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
  2. Запустить программу жарки, разогреть масло, сложить мясо с овощами, слегка обжарить, посолить.
  3. Влить воду, томатную пасту, установить режим тушения на полчаса.
  4. Добавить квашеную капусту с мелко нарезанной фреш, не перемешивая. Тушить еще полчаса.
  5. При подаче перемешать, дать настояться около 20 минут.


Бигус свежая капуста со свининой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность: 117 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить бигус из свинины подробно расскажет следующий рецепт. Он предполагает использование простых и доступных ингредиентов без использования квашеной капусты. Блюдо получится мягким и насыщенным на вкус, приобретет приятный аромат и аппетитный цвет за счет томатной пасты. В зависимости от ваших предпочтений, хорошо добавлять любые пряности и сухие пряности — кориандр, укроп, тмин.

Состав:

  • свинина — 400 г;
  • капуста свежая — 1,1 кг;
  • масло растительное — 40 мл;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • томатная паста — 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Разрезать мясо на кусочки и положить на дно сковороды. Жарить до испарения влаги.
  2. Добавить нарезанный лук, тертую морковь, варить до мягкости.
  3. Отправить тертый кочан, томатную пасту в кастрюлю, тушить до мягкости.


Бигус свежая капуста с картофелем

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 142 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт свежей капусты бигус с картофелем описан ниже. Использование сала добавляет ему пикантности, что делает закуску более ароматной и калорийной.Такое лакомство отлично согреет зимой и надолго насытит тело. В рецепте предполагается использование говяжьего мяса, но при желании его заменяют на утку или кролика для более необычного вкуса.

Состав:

  • говядина — 0,7 кг;
  • сало — 0,2 кг;
  • картофель — 6 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • капуста свежая — полкило;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • вода — 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте кусочки говядины в сале на глубокой сковороде до испарения жидкости, добавьте нарезанный лук с тертой морковью.
  2. Через 40 минут тушения на слабом огне добавить капустную стружку, варить, пока объем не уменьшится вдвое.
  3. Приправить специями, посолить, немного подсластить, добавить кусочки картофеля, залить водой.
  4. Готовьте, пока картофель не станет мягким.


Бигус — рецепт из свежей капусты с колбасой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 149 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт свежей капусты бигус с колбасой выручит, если в доме валяются сосиски. Если вы хотите более насыщенный запах копченостей, лучше брать колбасы с дымчатым ароматом, но подойдет любая.Такой вариант приготовления бигуса подходит для быстрого ужина, когда вы хотите ненадолго порадовать семью вкусным лакомством.

Состав:

  • свежая капуста — полкило;
  • сосиски — 5 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • томатная паста — 20 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • укроп сушеный — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Лук нашинковать, морковь натереть на терке, обжарить до золотистой корочки.Отправьте сосиски, нарезанные кружочками, тушите пару минут.
  2. Кочан нашинковать, отправить к овощам, приправить специями.
  3. Тушить до готовности 40 минут, посыпать укропом.
  4. В процессе приготовления можно добавить к содержимому несколько столовых ложек воды.


Капуста бигус с колбасой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 150 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Свежая капуста бигус с колбасой получается с ярким копченым ароматом и насыщенным вкусом. Традиционная для Польши краковская колбаса послужит идеальной мясной начинкой. Используйте свежую колбасу в натуральной упаковке, чтобы придать лакомству восхитительный аромат. Если взять еще одну колбасу, получится сочный «бигус по-русски».

Состав:

  • свежая капуста — 1/4 кочана;
  • картофель — 4 шт.;
  • Колбаса краковская — полукольцо;
  • морковь — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло растительное — 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Кочан нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле с тертым картофелем. Оставшийся картофель нарезать кубиками, отправить в сковороду. Накрыть крышкой.
  2. Тушить на умеренном огне 10 минут, отправить кубики колбасы, нарезанный лук.
  3. Варить до мягкости.


Бигус с мясным фаршем

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 134 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Свежая капуста бигус с фаршем имеет более мягкую консистенцию, красиво смотрится на тарелке и источает невероятно привлекательный аромат за счет использования базилика, зелени и чеснока. Для него можно взять любой фарш, но лучше смешать свинину и говядину с мясом, с умеренным количеством жира.Если вам нужна более легкая начинка, вы можете использовать куриный или фарш из индейки.

Состав:

  • капуста свежая — 1 кг;
  • фарш — 0,4 кг;
  • морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • базилик сушеный — 5 г;
  • зелень — пучок.

Способ приготовления:

  1. Кочан нашинковать, посолить, немного размять руками.
  2. Обжарить фарш на масле до подрумянивания, соединить с крупно натертой морковью.
  3. Через две минуты выложить стружку, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
  4. Посолить, приправить специями, тушить до мягкости с капустной стружкой под крышкой.
  5. Приправить измельченным чесноком за 10 минут до окончания процесса.
  6. Подавать с рубленой зеленью.


Бигус свежая капуста с рисом

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 132 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус с рисом и капустой отличается насыщенностью крупы, пряным ароматом за счет использования специй и приправ. Его хорошо готовить с курицей или свининой, чтобы блюдо было одновременно и гарниром, и основным. Такой бигус понравится тем, кто не приемлет чистую капусту с мясом, ведь рис заглушает кислый привкус.

Состав:

  • свинина — полкило;
  • капуста свежая — 0,25 кг;
  • рис — 100 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло растительное — 70 мл .;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать кусочками, обжарить в казане до образования корочки в течение 10 минут.
  2. Отдельно обжарить нарезанный лук, натертую морковь, соединить с мясом.
  3. Рис промыть до прозрачности, отправить в казан, обжарить до ризотто.
  4. Отправить нашинкованный кочан, посолить, приправить специями, тушить под крышкой до мягкости.
  5. Перед подачей приправить измельченным чесноком.


Бигус с квашеной капустой и свежей капустой

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 151 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус со свежей и квашеной капустой готовится из свиных ребрышек и чернослива, что придает готовому блюду эффектный и приятный аромат. Этот вариант бигуса может украсить праздничное застолье, так он хорошо смотрится и привлекает внимание гостей.

Состав:

  • ребра свиные — 0,4 кг;
  • капуста свежая — полкило;
  • квашеная капуста — 0,4 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт .;
  • Чернослив без косточек — 150 г;
  • кориандр — 2 щепотки;
  • лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Ребрышки нарезать порциями, обжарить без масла до темно-золотистого цвета и поджарить корочку 11 минут без крышки на среднем огне. Во время запекания постоянно помешивайте.
  2. Лук соломкой отправить к мясу, обжарить до золотистого цвета, морковь натереть, посолить.
  3. Приправить специями, обжарить пять минут, пока морковь не станет мягкой.
  4. Добавить квашеную капусту, накрыть крышкой, тушить на среднем огне 15 минут.
  5. Добавить нарезанный кочан, тушить 1,5 часа, иногда помешивая.
  6. Отправить весь промытый чернослив, тушить 15 минут.
  7. Подавать с хлебом и зеленью.


Как приготовить бигус из свежей капусты — секреты приготовления

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный польский бигус, следует послушать профессионалов. Вот что рекомендуют именитые повара, как приготовить бигус самостоятельно:

  • свежую капусту лучше смешивать с квашеной капустой, а свинину или дичь — с копченостями;
  • обязательно добавьте жир, чтобы закуска получилась густой;
  • лучше всего подавать со свежим белым или ржаным хлебом, водкой;
  • можно приготовить блюдо впрок, хранить в холоде или даже заморозить;
  • Бигус хорошо сочетается с овощами, красным вином, помидорами, болгарским перцем, лесными грибами и черносливом;
  • специи для бигуса: тмин, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист;
  • капуста квашеная перед закладкой промывается чистой водой, чтобы лакомство не стало кислым или соленым;
  • Извините, что случилось?

    Нашли ошибку в тексте?

    Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы все исправим!

Не так-то просто устоять и не разнообразить классическое блюдо какими-то любимыми ингредиентами.Однако следует отметить, что классический рецепт приготовления того или иного блюда зачастую оказывается вкуснее. В этом рецепте мы поделимся с вами полностью традиционным и правильным рецептом приготовления польского бигуса со свиными ребрышками и квашеной капустой.

2297 0150 мин. 4 человека

Чем сложнее и вычурнее кажется рецепт, тем вкуснее и необычнее он будет на вкус. Ведь блюдо, на приготовление которого нужно столько времени, просто не может быть обычным. В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить традиционный польский бигос и назвать это блюдо обыкновенным мясом с капустой, язык уже не поворачивается.Это восхитительно вкусное блюдо вам обязательно захочется попробовать еще раз.

2665 0 5760 мин. 14 человек

Традиционный польский бигус всегда готовится из квашеной капусты и мяса. Блюдо получается очень сытным, сочным и насыщенным. Очень часто бигус собирают на всю зиму, замораживают в подвалах или морозильниках и просто подогревают перед употреблением. По многим причинам такое блюдо очень легко приготовить, но нужно знать некоторые тонкости. Именно об этих тонкостях приготовления бигуса с телятиной мы сегодня и расскажем.

1033 0150 мин. 6 человек

Как приготовить ленивые голубцы, так и ленивый бигус можно приготовить. Эти блюда получатся очень похожими друг на друга. Рецепт, который мы вам сейчас представим, подробно расскажет о создании самого простого, но очень сытного и вкусного бигуса из говядины с рисом и свежей капустой на ужин. Подавать этот бигус можно как самостоятельное блюдо или с разнообразными сытными гарнирами.

1892 0 70 мин. 4 человека

Несомненно, бигус из мяса и квашеной капусты получается очень сытным.Однако сегодня мы приготовим легкую версию этого вкусного польского блюда из свежей капусты, овощей и куриного филе … Такой бигус получится невероятно нежным, легким и даже подойдет в качестве завтрака. Блюдо приготовим на сковороде и подадим без гарниров: бигус уже очень сытный и полноценный.

1295 0 60 мин. 4 человека

В этом рецепте мы расскажем вам о несколько необычном способе приготовления очень вкусного и сытного бигуса.И сам процесс приготовления, и ингредиенты для бигуса будут необычными. Мы приготовим вегетарианский бигус без мяса, но с картофелем и квашеной капустой. Также мы разнообразим наше блюдо другими овощами и соусами. Бигус получится очень сочным и невероятно вкусным.

Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем. Бигус свежая капуста

Наши соотечественники хорошо знают простое блюдо — тушеную капусту с фаршем, но не все понимают, что оно родом из Польши, где его называют бигус.Можно приготовить его из свежей и квашеной капусты пополам, добавить грибы (свежие и соленые), мясо и копчености.

Что такое бигус и как его готовить

Традиционное блюдо поляков и литовцев — бигус, тушеная с мясом капуста. Изначально закуску готовили на привале во время охоты, поэтому туда добавляли дичь и волчье мясо, либо заправляли свежую капусту тушью косули или утки. Впоследствии блюдо стало известным в Украине, Белоруссии и России, где его немного изменили и улучшили.

Приготовление бигуса из свежей капусты в домашних условиях начинается с выбора продуктов. Основной из них — свежая белокочанная капуста, которую можно смешать с квашеной капустой, чтобы придать закуске пряный, кислый аромат. Используется любое мясо — от свинины и курицы до копченой говядины. Очень вкусно готовить бигус с дичью и добавлением сала, некоторые предпочитают рецепт с рыбой или ограничиваются постным или нежирным детским вариантом. Для аромата в блюдо добавляют грибы, помидоры, специи, чернослив и вино.Брусника и клюква придают кислинку.

Этапы изготовления бигуса не предполагают особых кулинарных навыков: свежая капуста измельчается и тушится, мясные компоненты обжариваются, затем вместе в медленном темпе прогреваются. В результате получается густое угощение, которое можно использовать в качестве основного блюда. Имеет кисловатый вкус и аромат копчености, сопровождается хлебом и служит отличной закуской к алкоголю.

Свежая капуста бигус — рецепт с фото

Если кулинары собираются искать рецепт бигуса со свежей капустой, то лучше отдать предпочтение пошаговым рецептам с фото и описанием.Так будет легче готовить. Начните с классического сытного рецепта с кусочками мяса и постепенно усложняйте его, добавляя копчености.

Классический

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 140 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: польская.

Как приготовить классический бигус, описано в следующей инструкции. Он предполагает использование двух видов капусты — свежей и квашеной, приправленной тмином, душистым перцем и черносливом.Мясная начинка — свиная и копченая колбаса, но можно взять любой другой копченый продукт — мясо, куриные окорочка. Пикантный аромат с нотками винограда придает деликатесу белое сухое вино.

Состав:

  • капуста белокочанная свежая — 0,6 кг;
  • морковь — 1 шт .;
  • свинина — 0,4 кг;
  • колбаса копченая — 0,2 кг;
  • квашеная капуста — 0,4 кг;
  • томатная паста — 20 мл;
  • тмин — 10 г;
  • душистый перец — 3 горошины;
  • масло растительное — 25 мл;
  • чернослив — 60 г;
  • Вино белое сухое — бокала.

Способ приготовления:

  1. Свинину вымыть, обсушить, нарезать кусочками, выложить на дно сотейника, смазанное сливочным маслом. Жарить на среднем огне, пока жидкость не испарится и не подрумянится, приправить солью.
  2. Добавить тертую морковь, через пять минут колбасу кубиками, еще через две минуты влить томатную пасту, белое вино, приправить специями.
  3. Кочан нашинковать, отправить в сотейник с квашеной капустой. Закройте крышку, тушите содержимое полчаса на минимальном огне.
  4. Приправить солью, положить кусочками промытый чернослив, тушить 10 мин.
  5. Подавать со свежим хлебом, петрушкой и овощами.

С мясом

  • Время: 1 час.
  • Порций в упаковке: 8 персон.
  • Калорийность: 168 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты предполагает использование куриной тушки или двух цыплят для приготовления умеренно диетического, легкого и вкусного блюда.Лакомство можно есть разогретым, при этом лакомство становится еще насыщеннее и ароматнее, приобретает более густую консистенцию.

Состав:

  • курица — тушка;
  • свежая капуста — половина капусты;
  • квашеная капуста — 250 г;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло растительное — 60 мл;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец черный — 5 горошин;
  • зелени — пучок;
  • вода — стакан;
  • соус чили — 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Курицу порезать, нарезать кусочками, обжарить на среднем огне до золотистого цвета, посолить и приправить перцем.
  2. Обжарить квашеную капусту в оставшемся жире в течение пяти минут. На том же жире обжарить крупно нарезанный лук.
  3. Тушите свежую нашинкованную капусту отдельно 10 минут.
  4. Смешать с квашеной капустой, залить водой, тушить 10 минут. Добавить курицу, варить полчаса.
  5. Добавить соус, специи, снять с огня, подавать через несколько минут настаивания.

В мультиварке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 130 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бигуса в мультиварке предполагает использование свинины в сочетании с квашеной капустой и свежей капустой. Блюдо, заправленное томатной пастой, получается ярким и аппетитным, вызывает желание попробовать и насладиться приятным вкусом.Использование мультиварки значительно облегчит приготовление пищи, ведь хозяйке не придется следить за содержимым чаши.

Состав:

  • свинина — 0,4 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • масло растительное — 50 мл;
  • квашеная капуста — полкило;
  • капуста свежая — 0,25 кг;
  • вода — стакан;
  • томатная паста — 15 мл.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать кубиками, лук — полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
  2. Запустить программу жарки, разогреть масло, сложить мясо с овощами, слегка обжарить, посолить.
  3. Влить воду, томатную пасту, установить режим тушения на полчаса.
  4. Добавить квашеную капусту с мелко нарезанной фреш, не перемешивая. Тушить еще полчаса.
  5. При подаче перемешать, дать настояться около 20 минут.

Со свининой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность: 117 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить бигус из свинины подробно расскажет следующий рецепт. Он предполагает использование простых и доступных ингредиентов без использования квашеной капусты. Блюдо получится мягким и насыщенным на вкус, приобретет приятный аромат и аппетитный цвет за счет томатной пасты. В зависимости от ваших предпочтений, хорошо добавлять любые травы и сухие специи — кориандр, укроп, тмин.

Состав:

  • свинина — 400 г;
  • капуста свежая — 1,1 кг;
  • масло растительное — 40 мл;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • томатная паста — 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо кусочками и выложить на дно сковороды. Жарить до испарения влаги.
  2. Добавить нарезанный лук, тертую морковь, варить до мягкости.
  3. Отправить тертый кочан, томатную пасту в кастрюлю, тушить до мягкости.

С картофелем

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 142 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт свежей капусты бигус с картофелем описан ниже. Использование сала добавляет ему пикантности, что делает закуску более ароматной и калорийной. Такое лакомство отлично согреет зимой и надолго насытит тело.В рецепте предполагается использование говяжьего мяса, но при желании его заменяют на утку или кролика для более необычного вкуса.

Состав:

  • говядина — 0,7 кг;
  • сало — 0,2 кг;
  • картофель — 6 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • капуста свежая — полкило;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • вода — 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте кусочки говядины в сале на глубокой сковороде до испарения жидкости, добавьте нарезанный лук с тертой морковью.
  2. Через 40 минут тушения на слабом огне добавить капустную стружку, варить, пока объем не уменьшится вдвое.
  3. Приправить специями, посолить, немного подсластить, добавить кусочки картофеля, залить водой.
  4. Готовьте, пока картофель не станет мягким.

С колбасой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 149 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт свежей капусты бигус с колбасой выручит, если в доме валяются сосиски. Если вы хотите более насыщенного запаха копчения, лучше брать колбасы с дымчатым ароматом, но подойдет любая. Этот вариант приготовления бигуса идеально подходит для быстрого ужина, когда вы хотите в короткие сроки порадовать свою семью вкусным угощением.

Состав:

  • свежая капуста — полкило;
  • сосиски — 5 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • томатная паста — 20 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • укроп сушеный — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Лук нашинковать, морковь натереть на терке, обжарить до золотистой корочки. Отправить сосиски, нарезать кружочками, тушить пару минут.
  2. Кочан нашинковать, отправить к овощам, приправить специями.
  3. Тушить до готовности 40 минут, посыпать укропом.
  4. В процессе приготовления можно добавить к содержимому несколько столовых ложек воды.

Колбаса

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 150 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус с колбасой получается с ярким копченым ароматом и насыщенным вкусом. Традиционная для Польши краковская колбаса послужит идеальной мясной начинкой.Используйте свежую колбасу в натуральной упаковке, чтобы придать лакомству восхитительный аромат. Если взять еще одну колбасу, получится сочный «бигус по-русски».

Состав:

  • свежая капуста — 1/4 кочана;
  • картофель — 4 шт .;
  • Колбаса краковская — полукольцо;
  • морковь — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло растительное — 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Кочан нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле с тертым картофелем.Оставшийся картофель нарезать кубиками, отправить в сковороду. Накрыть крышкой.
  2. Тушить на умеренном огне 10 минут, отправить кубики колбасы, нарезанный лук.
  3. Варить до мягкости.

С мясным фаршем

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 134 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Свежая капуста бигус с фаршем имеет более мягкую консистенцию, красиво смотрится на тарелке и источает невероятно привлекательный аромат за счет использования базилика, зелени и чеснока.Для него можно взять любой фарш, но лучше смешать свинину и говядину с мясом, с умеренным количеством жира. Если вам нужна более легкая начинка, вы можете использовать куриный или фарш из индейки.

Состав:

  • капуста свежая — 1 кг;
  • фарш — 0,4 кг;
  • морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • базилик сушеный — 5 г;
  • зелень — пучок.

Способ приготовления:

  1. Кочан нашинковать, посолить, немного размять руками.
  2. Обжарить фарш на масле до подрумянивания, соединить с крупно натертой морковью.
  3. Через две минуты выложить стружку, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
  4. Посолить, приправить специями, тушить до мягкости с капустной стружкой под крышкой.
  5. Приправить измельченным чесноком за 10 минут до окончания процесса.
  6. Подавать с рубленой зеленью.

С рисом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 132 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус с рисом отличается сытностью крупы, пряным ароматом за счет использования специй и приправ. Его хорошо готовить с курицей или свининой, чтобы блюдо было одновременно и гарниром, и основным. Такой бигус понравится тем, кто не приемлет чистую капусту с мясом, ведь рис заглушает кислый привкус.

Состав:

  • свинина — полкило;
  • капуста свежая — 0,25 кг;
  • рис — 100 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло растительное — 70 мл .;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать кусочками, обжарить в казане до образования корочки 10 минут.
  2. Отдельно обжарить нарезанный лук, натертую морковь, соединить с мясом.
  3. Рис промыть до прозрачности, отправить в казан, обжарить до ризотто.
  4. Отправить нашинкованный кочан, посолить, приправить специями, тушить под крышкой до мягкости.
  5. Перед подачей приправить измельченным чесноком.

С квашеной капустой и свежей капустой

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 151 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус со свежей и квашеной капустой готовится из свиных ребрышек и чернослива, что придает готовому блюду эффектный и приятный аромат. Такой вариант бигуса может украсить праздничное застолье, он так хорошо смотрится и привлекает внимание гостей.

Состав:

  • ребра свиные — 0,4 кг;
  • капуста свежая — полкило;
  • квашеная капуста — 0,4 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт.;
  • Чернослив без косточек — 150 г;
  • кориандр — 2 щепотки;
  • лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Ребрышки нарезать порциями, обжарить без масла до темно-золотистого цвета и обжарить 11 минут без крышки на среднем огне. Во время запекания постоянно помешивайте.
  2. Лук соломкой отправить к мясу, обжарить до золотистого цвета, морковь натереть, посолить.
  3. Приправить специями, обжарить пять минут, пока морковь не станет мягкой.
  4. Добавить квашеную капусту, накрыть крышкой, тушить на среднем огне 15 минут.
  5. Добавить нарезанный кочан, тушить 1,5 часа, иногда помешивая.
  6. Отправить весь промытый чернослив, тушить 15 минут.
  7. Подавать с хлебом и зеленью.

Как приготовить бигус из свежей капусты — секреты приготовления

Чтобы приготовить настоящий вкусный польский бигус, следует прислушаться к мнению профессионалов. Вот что рекомендуют именитые повара, как приготовить бигус самостоятельно:

  • свежую капусту лучше смешивать с квашеной капустой, а свинину или дичь — с копченостями;
  • обязательно добавьте жир, чтобы закуска получилась густой;
  • Лучше всего подавать со свежим белым или ржаным хлебом, водкой;
  • можно приготовить блюдо впрок, оставить его холодным или даже заморозить;
  • Бигус хорошо сочетается с овощами, красным вином, помидорами, болгарским перцем, лесными грибами и черносливом;
  • специи для бигуса: тмин, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист;
  • капуста квашеная перед закладкой промывается чистой водой, чтобы лакомство не стало кислым или соленым;
  • сначала мясо обязательно потушить, а потом добавить капусту;
  • Оптимальным блюдом для приготовления бигуса считается казан, но при его отсутствии подойдет сковорода с высокими бортиками, толстостенная сковорода или мультиварка;
  • Свежую капусту лучше нарезать средними полосками, чтобы она не разварилась.

Видео

Название этого блюда по известным причинам ассоциируется с армией. Однако смеем вас заверить, что настоящий бигус не имеет ничего общего с тем, что подают в армейских столовых. Приготовленная по всем правилам свежая капуста бигус — вкусное, сытное и отчасти даже изысканное блюдо. И обязательно стоит попробовать!

Не просто тушеная капуста!

Бигус — старинное традиционное польское блюдо. А если поляку сказать, что это просто тушеная капуста с мясом, то оскорбить его до глубины души.Для жителя этой страны бигус — это произведение искусства, кулинарная симфония, стихотворение, если хотите!

Когда-то, в тяжелые времена, Бигус был средством выживания для польских крестьян. И это не образное выражение. Существует легенда, что именно благодаря запасам замороженного бигуса монахи одного из польских монастырей выдержали осаду и не сдались своим врагам.

Приготовление бигуса польскими домохозяйками сегодня является настоящим священным обрядом. У каждого дома свой рецепт, вариантов много.Это лицо хозяйки и социальный статус ее дома.

А Бигус все еще заморожен! Нет, конечно, сегодня никто не делает запасы этой готовой продукции на случай голодного года или другой беды. Но специалисты утверждают, что только мороз дает вкус этого блюда в полной мере. И заморозить его нужно хотя бы на сутки!

Но вернемся к тушеной капусте. Чем Бигус от него отличается? Проще сказать, что у них общего! Настоящий бигус разнообразен и многогранен, как уникальны и дома, в которых его готовят.Он может содержать много разных ингредиентов. И по ним можно определить и богатство дома, и фантазию хозяйки, и ее умение создавать кулинарные шедевры.

Бигус чаще всего готовят из свежей капусты с добавлением квашеной капусты. Компоненты Bigus иногда могут казаться совершенно несовместимыми. Но это только кажется. В этом блюде все гармонично.

Bigus: традиционный польский рецепт с фото

Состав:

  • 0.5 кг свежей свинины;
  • копченостей без костей 0,3 кг;
  • 1 кочан свежей капусты среднего размера;
  • 0,6 кг квашеной капусты без уксуса;
  • 2-3 ​​луковицы;
  • 0,2 кг грибов (свежих или замороженных) или горсть сухих;
  • 1/2 ст. чернослив;
  • 1 крупная морковь;
  • 3 ст. л. томатная паста или 2 больших свежих помидора;
  • 1 стакан красного вина
  • Лавровый лист;
  • 1 ст. л. без соли;
  • 1/2 ч. Л. Sahara;
  • 1 чайная ложка без верхушки черного молотого перца.

Приготовление:

  1. Из перечисленного списка ингредиентов у вас будет примерно 6 порций. Однако кастрюля для ее приготовления должна быть вместительной. Хорошо, если это будет скороварка, казан, чугунный сотейник или другая жаропрочная посуда с толстыми стенками.
  2. Некоторые компоненты можно исключить, другие можно добавить. Правила не предписывают жестких правил, которым необходимо следовать.
  3. Однако следует учитывать, что бигус из свежей капусты без добавления квашеной капусты не будет иметь необходимой кислотности и насыщенности.Томатная паста или даже помидоры сами по себе не справятся с этой задачей.
  4. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире.
  5. Как только вышедшая жидкость начнет улетучиваться, добавить к мясу измельченный лук и натертую морковь.
  6. После этого добавить нарезанные грибы. Если у вас сушеные грибы, их нужно ненадолго залить кипятком, затем слить воду и нарезать.
  7. Добавьте хорошо выжатую квашеную капусту.
  8. Залейте кипятком так, чтобы он хорошо покрывал продукты.Закройте крышку и тушите капусту до мягкости. На это уйдет 30-40 минут. Сделайте огонь маленьким. Но не забывайте следить и добавлять воду.
  9. Белокочанную капусту нашинкуйте и положите в кастрюлю. Это придется делать партиями по мере оседания.
  10. Чернослив немного пропарить, порезать и добавить к капусте.
  • На отдельной сковороде обжарить рубленые копчености. Их может быть несколько видов, и это даже лучше. Охотничьи колбаски, копченые сосиски, свиные полоски, бекон и др.может быть использован.
  • Добавьте томатную пасту к копченостям и обжарьте их вместе. Перекладываем в общую кастрюлю.
  • Современные хозяйки часто кладут оливки в бигус. Вы можете сделать то же самое, хотя мы не включали их в традиционный рецепт. Их нужно добавить на этом этапе.
  • После того, как все основные ингредиенты были отправлены в кастрюлю, настала очередь вина.
  • Вливаем в общую массу, закрываем крышкой и оставляем кипеть.
  • Но если вы думаете, что после того, как бигус полностью приготовлен, вы можете его съесть, то ошибаетесь.Теперь его нужно на сутки отправить на мороз или заморозить в морозилку. Только тогда он обретет свой настоящий вкус.
  • Подается очень горячим под стакан ледяной водки.
  • Бигус свежая капуста с картофелем

    Это упрощенная и удовлетворительная повседневная версия Bigus.

    Состав:

    • 1 небольшой кочан свежей капусты;
    • картофеля 0,5 кг;
    • 1 средняя морковь;
    • 2 ст. л. томатная паста;
    • горсть грибов;
    • 1 луковица;
    • 200 г копченостей;
    • соль, перец, лавровый лист.

    Приготовление:

    1. Налейте немного масла в глубокую кастрюлю или толстостенную кастрюлю и обжарьте в ней мелко нарезанные копчености. Добавьте мелко нарезанный лук.
    2. Нарезать капусту и выложить в кастрюлю. Соль и перец.
    3. Добавить нарезанную или крупно натертую морковь. Добавьте 300-400 г горячей воды.
    4. Добавьте крупно нарезанный очищенный картофель.
    5. Когда картофель станет мягким, добавьте помидор.
    6. Но можно и в почти готовое блюдо добавить предварительно отварной картофель.
    7. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

    Вкусный бигус с колбасой

    Основа рецепта приготовления бигуса с колбасой осталась прежней. Колбаса нарезается, обжаривается отдельно, а затем добавляется к капусте.

    Вкус будет насыщеннее, если в блюдо добавить грибы. В этом случае их нужно будет жарить вместе с колбасой и томатной пастой.

    При варке в блюдо можно класть только часть колбасы, а остальное отваривать и подавать с бигусом.

    Бигус с рисом и капустой

    Состав:

    • 1 стакан риса
    • 300 г свинины;
    • 200 г копченостей;
    • 1 средний кочан капусты;
    • 2 ст. л. томатная паста;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Капусту нашинковать, положить в большую кастрюлю, всыпать 5 ст. воды, посолить и поставить на огонь.
    2. Как только капуста осядет, добавить к ней промытый рис.
    3. Свинину с копченостями перевернуть через мясорубку и обжарить на масле на отдельной сковороде.В конце положить помидор и еще немного пережарить.
    4. Добавить к капусте фарш, обжаренный с помидорами.
    5. Варить на медленном огне до готовности. Убедитесь, что на дне достаточно жидкости. При необходимости долейте горячую воду.
    6. Свежая капуста бигус с рисом может быть подана как отдельное блюдо. Копченые колбаски тоже подойдут.

    На основе предложенных рецептов вы можете придумать свои. Свежая капуста бигус позволяет приготовить любые кулинарные композиции. Очень вкусно получается с мясом диких животных.Но все же рекомендуем начать знакомство с бигусом с традиционного польского рецепта. И это в корне изменит ваше представление о простеньком тушенке!

    Бигус — это польское блюдо, которое имеет множество вариаций. Сегодня мы покажем вам, как приготовить это блюдо из свежей капусты и картофеля. Чтобы блюдо получилось ароматным, добавим в него копченую колбаску. Их можно заменить копчеными ребрышками или колбасой. Бигус со свежей капустой, картофелем и охотничьими колбасками получается очень сытным и вкусным блюдом.

    Информация о вкусе Овощные основные блюда / Тушеная капуста

    Состав

    • свежая капуста — 400 г;
    • картофель — 250-300 г;
    • помидоры — 2-3 штуки;
    • репчатый лук крупный — 1 шт .;
    • морковь — 1 крупная;
    • зелень — по желанию;
    • Колбаски Охотничьи — 3 штуки;
    • лавровый лист и душистый перец — по желанию;
    • соль — 1 чайная ложка;
    • масло растительное — 1 столовая ложка;
    • вода.


    Как приготовить свежую капусту бигус с картофелем

    Это блюдо можно приготовить даже зимой, даже летом.Чтобы приготовить вкусный бигус с картофелем, нужно правильно выбрать капусту в осенне-зимний период — она ​​должна быть поздних сортов, плотная с белыми листьями, сладковатая на вкус. Именно такая капуста станет залогом вкусного блюда.

    Приготовим все ингредиенты. Картофель, морковь и лук очистить и нарезать кубиками. Удалите с капусты верхние листья. Разрежьте его на две половинки. Его можно нарезать тонкой соломкой. Здесь пригодится специальный нож.Также можно нарезать капусту кубиками.

    Сосиски нарезать кольцами.

    Учтите, что если муж голоден дома, то колбаски нарежьте в последнюю очередь! Иначе запах последней привлечет мужчину на кухню, и он спрячет сосиски в надежном месте 🙂

    Обжарить лук на большой сковороде до прозрачности, добавить к нему морковь и жарить еще пять минут, постоянно помешивая.

    Добавить капусту в жаркое.И подведи ее. Если вся капуста не умещается в сковороде, обжарить ее за два прохода. Помните, что при жарке капуста будет усыхать.

    Обжарьте картофель на сильном огне одновременно в другой сковороде. Он должен немного подрумяниться.

    Выложите обжаренные овощи в кастрюлю или казан. Добавьте нарезанные сосиски.

    Кстати, это блюдо можно приготовить в мультиварке — сначала все обжарить на режиме «Жарка», а потом тушить 40 минут на режиме «ТИШЕНИЕ»

    Приготовьте томатный сок из помидоров, измельчив их блендером.Если у вас нет под рукой томатного сока, вы можете заменить его 2 столовыми ложками томатной пасты, разведенной в 1 стакане воды. Если нет томатной пасты, и очень хочется, чтобы бигус был не только вкусным, но и красивым, то возьмите простую муку и обжарьте ее на сковороде до румяной корочки в 1 столовой ложке растительного масла.

    Добавьте в блюдо томатный сок (или макароны, или муку).

    Смешиваем. Добавьте воды, если сок очень густой. По желанию добавьте соль и специи.

    Закрываем крышкой и ставим на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить блюдо на плите в течение часа. Если невозможно сделать очень слабый огонь, то время приготовления следует отрегулировать с 40 до 60 минут.

    Готовое блюдо можно подавать со свежей зеленью.


    Бигус можно встретить практически во всех славянских кухнях, но считается, что это блюдо относится к польской кухне.

    Многие путают бигус с тушеной капустой.На самом деле между ними нет ничего общего. Бигус содержит много разных ингредиентов.

    Бигус с картошкой — основные принципы приготовления

    Традиционный бигус готовят из квашеной капусты, но вы можете поэкспериментировать и приготовить блюдо из свежих овощей. Бигус с картофелем получается сытным и вкусным.

    Важным ингредиентом бигуса является мясо. Именно это придает блюду неповторимый вкус. Можно использовать говядину, свинину, субпродукты, копчености, а также колбасу или сосиски и даже фарш.Для приготовления выбирайте мякоть с прослойками жира или ребрышки.

    Помимо мяса, в бигус добавляют картофель и капусту, другие свежие овощи и томатный соус. Получается самостоятельное сытное блюдо.

    Приправлять абсолютно любыми специями и пряностями. Но впервые лучше приготовить бигус с минимальным количеством специй, чтобы ощутить настоящий вкус и аромат блюда.

    Рецепт 1. Бигус с картофелем

    Состав

    лук — две головы;

    перец черный молотый;

    куриное филе — 600 г;

    моркови — две шт.;

    масло растительное;

    небольшой кочан;

    чеснок — три крупных зубчика;

    томатный сок — ½ ст.

    Картофель

    — пять шт.

    Способ приготовления

    1. Обжарить очищенный и нарезанный лук в рафинированном масле до золотистого цвета.

    2. Промытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

    3. Куриное филе вымыть и нарезать небольшими кубиками. Жарить, добавляя к овощам.Приправить перцем, посолить и варить на медленном огне.

    4. Очищенный картофель нарезать брусочками среднего размера и добавить в сковороду с овощами и курицей. Жарить до золотистого цвета около семи минут.

    5. Очищаем капусту от сухих листьев. Шинкуем соломкой, солим и слегка придавливаем, чтобы пустил сок. Выложить капусту в кастрюлю, накрыть крышкой на 5 минут, чтобы капуста стала мягкой. Тушить на умеренном огне, время от времени помешивая.

    6.Влейте томатный сок или разбавленную томатную пасту, перемешайте все ингредиенты. Тушить бигус на слабом огне около 20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

    7. Чеснок мелко нарезать и добавить в сковороду для бигусов. Перемешайте и дайте настояться десять минут. Готовое блюдо не накрывайте крышкой, чтобы оно не превратилось в вареную капусту.

    Рецепт 2. Вегетарианский бигус с картофелем

    Состав

    картофеля — четыре шт .;

    квашеная капуста — 200 г;

    масло растительное;

    две луковицы;

    перец молотый;

    дикий чеснок — четыре шт.;

    веточка укропа;

    морковь;

    Лавровый лист;

    горошка зеленого.

    Способ приготовления

    1. Морковь очистить и нарезать на крупной терке. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.

    2. Нагрейте несколько столовых ложек растительного масла в сковороде с толстым дном. Положите ломтики овощей на дно сковороды и подрумяните до мягкости и золотисто-коричневого цвета.

    3. Картофель очистить и нарезать достаточно крупными кусочками.

    4. Отжать и отправить в сковороду квашеную капусту, перемешать ингредиенты. Обжарить содержимое сковороды, постоянно помешивая, пока капуста не подрумянится.

    5. Нарезать веточку петрушки, нарезать колечками стебли черемши. Отправляем на сковороду нарезанный картофель, перемешиваем. Выложить на сковороду стручок острого красного перца, добавить сюда один лавровый лист. Налейте немного питьевой воды и добавьте чайную ложку томатной пасты. Варите бигус на медленном огне 20 минут. На завершающем этапе добавляем измельченную зелень и черемшу.

    Рецепт 3. Бигус с картофелем и фаршем

    Состав

    квашеная капуста — 300 г;

    соль;

    свежей капусты — ½ кочана;

    перец черный;

    картофеля — четыре клубня;

    масло подсолнечное — 50 мл;

    болгарский перец — стручок;

    полкило фарша;

    две морковки;

    лук — одна голова.

    Способ приготовления

    1. Мясо промыть, обсушить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.Положить фарш в казан и жарить, постоянно помешивая, до изменения цвета.

    2. Очистите овощи и вымойте их. Лук нашинковать кубиками. Морковь нашинковать тонкой соломкой. Поместите овощи в казан с фаршем.

    3. Картофель нарезать соломкой. Через пять минут добавить в казан. Помешивать.

    4. Удалите с капусты вялые листья. Нарезать тонкой лапшой и добавить овощи через пять минут после картофеля. Слегка обжарить и добавить квашеную капусту, отжав ее.

    5. Помидоры промыть и поперчить. Вырежьте стебли. Овощи мелко нарезать и отправить в казан. Перемешайте и тушите все вместе около семи минут, поперчите и посолите.

    Рецепт 4. Бигус с картошкой в ​​мультиварке

    Состав

    150 мл питьевой воды;

    500 г курицы;

    пучок петрушки и укропа;

    вилок свежей капусты;

    чеснок — головка;

    моркови — три шт.;

    болгарский перец — две стручки;

    лук — четыре головы;

    300 г картофеля.

    Способ приготовления

    1. Курицу вымыть, пропитать салфетками и нарезать небольшими кусочками. Приправить солью, перемешать руками и выложить на дно емкости.

    2. Снимите верхние дряблые листья с вилки для капусты, кочан разрезать пополам и нарезать тонкими полосками. Слегка посолить и помять, пока не появится сок. Лук очистить и нарезать полукольцами.Чеснок очистить и измельчить. Смешайте с луком и перемешайте. Картофель очистить, нарезать продольно кружочками. Сверху на мясо выложить картофель, на слой картофеля выложить нарезанную капусту, лук и чеснок.

    3. Морковь очистить и нарезать крупной стружкой, положить поверх капусты. Болгарский перец вымыть, удалить косточки и плодоножку, нарезать полукольцами, положить на морковь.

    4. Свежие помидоры нарезать кружочками и выложить поверх ингредиентов. Приправить специями.Посыпать измельченной зеленью. Залейте питьевой водой. Поместите емкость с ингредиентами в прибор, закройте крышку, установите напорный клапан в положение «высокое давление». Варить бигус на медленном огне 20 минут. Затем откройте клапан, выпустите пар и откройте крышку. Размешайте бигус деревянной лопаткой.

    Рецепт 5. Бигус с картофелем и грибами

    Состав

    стакан квашеной капусты;

    картофеля — два шт .;

    перец черный молотый;

    Лампочка

    ;

    60 г томатной пасты;

    стручок болгарского перца;

    Куриный бульон 200 мл;

    морковь мелкая;

    чеснок — два зубчика;

    кусочек пастернака;

    шесть шампиньонов;

    70 г сала;

    две колбасы копченые.

    Способ приготовления

    1. Кусок сала нарезать тонкими ломтиками, бросить в разогретую сковороду и растопить жир.

    2. Когда сало приобрело золотистый оттенок и на сковороде набралось достаточно жира, положить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель. Обжаривайте, периодически помешивая, пару минут.

    3. Очистить и вымыть овощи. Очищенный лук, пастернак и болгарский перец мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Положите овощи в сотейник и обжарьте их, пока лук не станет полупрозрачным.

    4. Грибы промыть и нарезать пластинами. С остальными ингредиентами выложить грибы, варить все вместе еще семь минут.

    5. Добавить нарезанные сосиски и измельченный чеснок, перемешать и жарить пару минут. Теперь добавьте в сковороду выдавленную квашеную капусту и томатную пасту. Влить немного бульона, посолить и поперчить. Перемешайте и тушите. Варить бигус на медленном огне час, периодически помешивая и добавляя бульон.

    Рецепт 6. Бигус с картофелем и тушеным мясом

    Состав

    моркови — одна штука;

    картофеля — пять клубней;

    перец черный;

    600 г свежей капусты;

    масло растительное;

    лук — голова;

    400 г тушенки;

    60 г томатной пасты.

    Способ приготовления

    1. Удалите с головы вялые листья, разрежьте их пополам и нарежьте тонкой лапшой. Очистите и вымойте остальные овощи. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте к нему нарезанные овощи. Обжаривайте их минут десять на среднем огне.

    2. Теперь добавьте к овощам томатную пасту и небольшие кусочки картофеля. Налейте немного питьевой воды и перемешайте.Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на медленном огне, пока картофель не станет мягким.

    3. Откройте банку с тушеным мясом и добавьте содержимое к остальным овощам, приправьте солью, перцем и перемешайте, оставьте бигус на пару минут.

    • Бигус будет богаче, если приготовить его из смеси свежей и квашеной капусты.
    • Добавьте щепотку сахара, чтобы раскрыть вкус овощей и превратить блюдо в настоящее угощение.
    • Для кислоты можно добавить немного лимонной кислоты в бигус.
    • Готовьте бигус в котле, мультиварке или сковороде с толстым дном.
    • Свежая капуста, перед тем как положить ее в казан, слегка посолить и укутать руки.


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано


    Свежая капуста бигус с картофелем — вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нарезанная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбаски.Например, можно готовить.
    В этом рецепте куриное филе используется в качестве мясного компонента, что, конечно же, облегчает и упрощает процесс приготовления.

    Для приготовления капусты бигус вам потребуется:

    — 450-600 грамм куриного филе;
    — 1-2 луковицы,
    — 1-2 моркови,
    — 1 кочан свежей капусты среднего размера,
    — 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
    — 5-6 картофелин;
    — 2-3 крупных зубчика чеснока;
    — масло растительное для жарки;
    — соль — по вкусу;
    — перец черный молотый.

    Из заданного количества продуктов выход составляет 6-7 порций.

    Рецепт с фото пошагово:

    1. Собираем все необходимые ингредиенты.

    2. Очищенный лук измельчить и обжарить в рафинированном растительном масле до светло-золотистого цвета.

    3. Затем вымытую и очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой и добавьте к луку. Жарить на среднем огне.

    4. Куриное филе промыть и нарезать небольшими кубиками.Также добавляем к овощам, жарим. Вместо курицы можно использовать нежирную свиную или телячью мякоть, но в этом случае ее нужно будет дольше подвергать термической обработке. Посыпать солью и перцем и продолжать варить. Можно добавить любимые специи.

    5. Подготовленный очищенный картофель нарезать кубиками среднего размера и добавить к луку и моркови. Жарить до румяной корочки 5-7 минут по рецепту бигуса со свежей капустой.

    6. А пока вымойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев.Затем нарезать соломкой, посолить и немного растолочь, чтобы вышел сок. Подготовленную капусту вылить в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть крышкой на 5 минут, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, время от времени помешивая. При необходимости добавьте немного растительного масла.

    7. Залив томатную или разбавленную томатную пасту, смешайте все ингредиенты. Чтобы придать бигусу приятную аппетитную кислинку, можно вместо помидора использовать квашеную капусту.Тушить бигус на слабом открытом огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

    8. И последний штрих: мелко нарезать чеснок и, прежде чем выключить огонь, добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол 15-20 минут. Готовое блюдо не стоит накрывать крышкой, иначе оно отсыреет и будет похоже на простую вареную капусту.

    9. Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем, подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, заправить рубленым укропом и петрушкой.
    Чтобы разнообразить меню, попробуйте приготовить

    Свежая капуста бигус со свининой. Бигус свежая и квашеная со свининой

    Сытное обеденное блюдо — бигус с мясом, готовьте его с курицей, говядиной или свининой, со свежей или квашеной капустой.

    Бигус (bigos) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и копченостями. Рецептов этого блюда сейчас огромное количество. Как и в нашем случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, используя различные приемы и кулинарные секреты, накопленные с опытом.

    Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигусы с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. В рецепте нет строгости: при желании можно добавить или немного изменить состав продуктов. Однако стоит оставить в неизменном виде свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как это основные ингредиенты для польского блюда.

    • капуста свежая — 600 г;
    • морковь — 1 шт .;
    • свинина — 400 г;
    • колбаса копченая (или прочие копчености) — 200 г;
    • квашеная капуста — 400 г;
    • томатная паста — 1 ст. Ложка;
    • тмин — ½ ст.ложки;
    • душистый перец — 2-3 горошины;
    • масло растительное — 2-3 ст. ложки;
    • чернослив — 50-70 г;
    • соль по вкусу;
    • белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

    Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Дно объемной тугоплавкой кастрюли залить тонким слоем масла и нагреть. Выкладываем приготовленное мясо на горячую поверхность.

    Помешивая, обжарить свинину на среднем огне.Как только вся выделяемая мясом влага испарится и куски начнут подрумяниваться, слегка присыпьте их солью. Далее загружаем натертую на крупной стружке морковь.

    Через 3-5 минут добавить нарезанную мелкими кубиками колбасу. На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте размешивать содержимое кастрюли! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не дать им пригореть!

    Через 2-3 минуты после добавления колбасы добавьте ингредиенты с томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой.Добавьте тмин, несколько горошин перца и / или другие специи по вашему выбору.

    Свежая белокочанная капуста Мелко нашинкуйте и загрузите в кастрюлю.

    Затем добавьте квашеную капусту. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и тушить компоненты бигуса около 30 минут. Добавлять воду дополнительно не нужно, так как сока будет вполне хватить благодаря квашеной капусте и свежей капусте.

    По истечении указанного времени пробу снимаем, при необходимости добавляем соль.Промытый чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить в почти готовое блюдо. Все перемешайте и продолжайте тушить ингредиенты на слабом огне под крышкой еще 10 минут.

    Подавайте классический бигус с горячим мясом и капустой, добавляя ломтики свежего хлеба, зелень и / или овощи. Сытное, согревающее блюдо с пикантной кислинкой и соблазнительным ароматом можно подавать как самостоятельное основное блюдо или как сытную закуску.

    Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

    Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

    В этом фото рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не теряя много времени.Для бигуса можно использовать любое мясо: говядину, курицу или свинину. Также, чтобы приготовить вкусный бигус, нам понадобятся рис и капуста, благодаря которым это блюдо так полюбилось.

    • Мясо — 300-400 гр .;
    • Репчатый лук — 1 шт .;
    • Квашеная капуста — 0,5 литра;
    • Томатный соус — 2-3 ст. Ложки;
    • Соль по вкусу;
    • Перец черный молотый — по вкусу;
    • Вода — 200-250 мл .;
    • Рис — 100 гр .;
    • Масло растительное — для жарки.

    Вы можете использовать любое мясо для бигуса, которое есть в наличии.Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно нарезать небольшими кусочками, например, 2х3 сантиметра, посолить, добавить по вкусу черный молотый перец и размешать.

    Разогреть на сковороде растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить 2-3 минуты.

    Пока мясо готовится, очистить и нарезать лук.

    Готовьте мясо на пару, держите на огне еще несколько минут и всыпьте остальные ингредиенты. Обжарить мясо до полуготовности, пока не появится золотистая корочка.

    Промойте рис под проточной водой, слейте воду и дайте стечь. Отправляем в сковороду для мяса.

    Отправьте туда квашеную капусту, предварительно отжав ее. Если он очень кислый или очень соленый, промойте его холодной водой.

    Добавьте томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, сначала их нужно очень мелко нарезать. Их можно натереть на терке: получится пюре, а кожура останется в руках.

    Смешайте все ингредиенты.Накройте крышкой, сделайте огонь максимально тихим и тушите бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

    Дегустировать и посолить блюдо по вкусу. Перемешать и подержать пару минут на огне.

    В конце варки добавить чеснок и лавровый лист.

    Бигус из мяса, капусты и риса подается как отдельное блюдо с ломтиком хлеба. Вкусно и сытно.

    Рецепт 3, пошаговый: бигус с мясом и свежей капустой

    Рецепт бигуса со свежей капустой. Вкусная тушеная свежая капуста с говядиной. Особенно вкусно, когда становится холодно. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно просто кушать капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

    • 400г говядины (лучше жирнее).
    • Половина кочана свежей капусты.
    • 2 моркови среднего размера.
    • 4-5 луковиц.
    • 4 ст. томатная паста.
    • Зелень (укроп, петрушка, базилик).
    • Соль, перец черный молотый.
    • Вода.
    • Масло растительное.

    Нарезаем небольшими кусочками говядину.

    Нарезаем лук тонкими кольцами.

    Три моркови на крупной терке.

    Налейте масло в казан и хорошо нагрейте. Выкладываем наше мясо, солим, перчим и обжариваем 1 минуту.

    Затем добавить лук и обжарить до мягкости.

    Затем выкладываем морковь и

    также обжарить до мягкости.

    Так как у нас все обжаривается, выкладываем нарезанную капусту.

    Добавьте томатную пасту и влейте воду так, чтобы она практически покрыла капусту.

    Затем добавьте зелень.

    Пробуем посолить, при необходимости подсолить.

    Накрываем бигус крышкой и тушим на слабом огне примерно 30-40 минут.

    Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

    Рецепт 4: бигус с курицей и квашеной капустой

    • курица — 500 г;
    • квашеная капуста — банка 1 л;
    • морковь — 1 шт .;
    • лук репчатый — 1 головка;
    • томатная паста — 2 ст. Л .;
    • масло подсолнечное — для жарки

    Куриное мясо помыть, нарезать небольшими кусочками, использовала крылышки, спинку и часть грудки. Поставить вариться в мангал.

    На дно налить подсолнечное масло, выложить куски мяса, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить почти до готовности.

    Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, лук очистить, вымыть и нарезать.

    Когда мясо почти готово, добавьте морковь и лук и обжаривайте вместе с мясом около 10 минут.

    Добавить капусту, соль, перец,

    залить водой или мясным бульоном

    и варить 30 минут, добавить томатную пасту

    перемешать и тушить еще 10 минут.Добавьте зелень и перемешайте.

    Ставим на тарелку и наше блюдо готово.

    Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

    Бигос (бигус) — второе национальное блюдо всех славянских народов, которое готовят из капусты и мяса. Вариантов приготовления бигосов, как борщ, очень много — у каждой хозяйки свой рецепт.

    • Свинина — 500 г
    • Репчатый лук — 2-3 шт.
    • Морковь крупная — 1-2 шт.
    • Капуста свежая — 0.5-1 кг
    • Квашеная капуста (по желанию) — 0,5 кг
    • Чернослив без косточек (по желанию) — 200-300 г
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый
    • Лавровый лист
    • Смесь молотого перца

    Для бигос лучше всего использовать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

    Bigos готовят в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно смешать половину свежей и половину квашеной капусты.

    Мы не нарезаем мясо очень мелкими кусочками, так как оно поджарится и уменьшится в объеме.

    Лук нарезать тонкими полукольцами.

    Морковь натереть на мелкой терке.

    Капусту мелко нарезать.

    На сухой сковороде обжарьте мясо с обеих сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой.

    Когда мясо поджарится, посолить и добавить лук. Не перемешивать, накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Затем снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте специи.

    Туда же отправляем морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на этом этапе вам нужно добавить масло, потому что морковь впитывает много жира.)

    Когда морковь приготовится, удалите лавровый лист и добавьте капусту. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут.

    При необходимости тушеную капусту посолить и смешать с мясом. (По желанию можно добавить чернослив в бигос и тушить еще 5 минут.)

    Bigos готов! Приятного аппетита!

    Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

    Бигуса + рецепт с мясом квашеной капусты — польское блюдо.Бигус чем-то напоминает солянку: в него традиционно входят кусочки копченой колбасы, сосиски, грудинка и другие мясные деликатесы. А по технологии приготовления бигуса, в первую очередь, он ближе к обычному плову. Интересно, что к сушеным яблокам bigus полезно добавить немного чернослива или кусочков — необычно, не правда ли? Также его можно приготовить с любым мясом и даже без него. Сегодня приготовим бигус из квашеной капусты!

    • Квашеная капуста — 1,5 стакана
    • Свинина — 300 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Масло растительное — 2 ст. л.
    • Приправа — 1 ст. л.
    • Рис — 1 стакан

    Для приготовления квашеной капусты нам понадобится кусок жирной свинины. Режем на куски, чуть крупнее, чем на плов. Отдельно нарежьте жирные части мяса на более мелкие кусочки и выложите в глубокую сковороду или мангал для разогрева. Через 5-7 минут добавить оставшееся мясо и немного растительного масла. Обжарить свинину на медленном огне.

    Очистите одну среднюю луковицу, нарежьте ее и добавьте в сковороду.

    Мелкую морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими дольками. Добавьте в сковороду морковь и перемешайте содержимое.

    Продолжаем тушить мясо с овощами на медленном огне.

    Приготовить 2 стакана квашеной капусты, 1 стакан риса и немного приправы к любому мясу, посолить по вкусу.

    Добавить в кастрюлю капусту, рис, столовую ложку приправы и залить 2 стаканами кипятка.Верните сковороду на средний огонь. Перемешайте содержимое сковороды и убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой. Следим за наличием воды в поддоне, если она быстро закипает, нужно долить кипяток. Проверьте готовность квашеной капусты, посмотрев на рис.

    Когда рис еще немного затвердеет, снимите сковороду с огня. Блюдо должно постоять под крышкой около 10 минут. Рис впитает остаток воды.

    Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большом глубоком общем блюде.Можно украсить свежими дольками укропа. Бигус — это сытная и вкусная еда, которая зарядит вас энергией. Приятного аппетита!

    Рецепт 7: бигус с мясом и грибами в мультиварке

    Предлагаем приготовить бигус в мультиварке. Для этого пошагово подготовлен рецепт с фото. Также в блюдо можно добавить следующие продукты: копченую колбасу, чернослив, грибы, приправы, специи и копчености. А некоторые повара предпочитают добавлять в бигус немного вина.Так блюдо получается ароматнее и оригинальнее на вкус.

    Блюдо готовится несложно, но сам процесс занимает довольно много времени. Результат вас приятно удивит, ведь в блюде собраны довольно необычные продукты. Согласитесь, не каждый день ешьте капусту с черносливом. Но тем не менее результат просто потрясающий.

    • 0,200 кг Квашеная капуста
    • 0,350 кг свежей капусты б / у
    • 0,500 кг Мякоть свинина без жира
    • 0.300 кг Свежие грибы
    • 50-70 гр Томатная паста
    • 60-80 гр Чернослив
    • ¼ Арт. Топленое сало
    • 2 зуб. Чеснок
    • 2 шт Морковь
    • 1 шт. Лампочки
    • По вкусу специй, приправ и соли

    Взять лук, морковь, чеснок — очистить и вымыть. Свинину нужно разрезать: срезать пленки и излишки жира, промыть под холодной водой. Затем промокните бумажным полотенцем. Нарежьте свинину на кусочки по вашему выбору.Взять свежую белокочанную капусту, нашинковать. Морковь натереть на терке, а лук нарезать ножом небольшими кубиками. Грибы вымыть и нарезать пластинами. Чернослив промыть. Запаривать кипятком не нужно. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, а квашеную капусту высыпать в миску размером 200 грамм.

    Включите мультиварку по программе «Жарка», поместите их в сухую посуду прибора — дайте впустить влагу. Она должна испариться. Затем добавьте немного растительного масла или сливочного масла, добавьте к грибам чеснок и лук и обжарьте ингредиенты вместе примерно 7-10 минут по той же программе.

    Когда грибы, лук и чеснок готовы, переложите их в удобную миску или тарелку. Протрите чашу мультиварки (при необходимости). На дно прибора выложите сало — дайте ему хорошо прогреться. Не меняйте программу приготовления во время работы с «Обжариванием». На раскаленное сало выложить кусочки свинины. Обжарить до золотистого цвета. Это займет около 20 минут вашего времени. Обжарить мясо под открытой крышкой, периодически помешивая. Затем в мультиварку положить 200 г квашеной капусты и залить кипяченой горячей водой.Закройте прибор крышкой и продолжайте готовить блюдо в программе ТИШЕНИЕ.

    Через 20–25 минут засыпать свежую капусту и томатную пасту в чашу мультиварки. Все перемешать. При необходимости добавьте еще немного воды.

    Мясо с капустой нужно варить в мультиварке еще 25 минут. Затем откройте крышку прибора и добавьте грибы, морковь, специи и чернослив, обжаренный с луком и чесноком. Блюдо посолить и размешать. Добавьте немного воды.Вам это нужно ровно столько, сколько вы хотите, чтобы жидкость в блюде в конечном результате готовилась.

    Вам нужно приготовить все бигус на той же программе ТИШЕНИЯ еще 25 — 30 минут. Готовое блюдо нужно подавать горячим. Его можно есть с гарниром или без него. Прекрасно подойдет в качестве гарнира из картофельного пюре, риса, гречки и макарон.

    Рецепт 8: как приготовить бигус с курицей и картофелем

    Свежая капуста бигус с картофелем — вкусное, питательное и очень сытное блюдо… В его основе нарезанная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбаски.

    В этом рецепте куриное филе используется как мясной компонент, что, конечно же, облегчает и упрощает процесс приготовления.

    • 450-600 грамм куриного филе;
    • 1-2 луковицы,
    • 1-2 моркови,
    • 1 кочан свежей средней капусты,
    • 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
    • 5-6 картофеля;
    • 2-3 ​​крупных зубчика чеснока;
    • масло растительное для жарки;
    • соль по вкусу;
    • перец черный молотый.

    Очищенный лук измельчить и обжарить на рафинированном растительном масле до светло-золотистого цвета.

    Затем промытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

    Куриное филе промыть и нарезать небольшими кубиками. Также добавляем к овощам, жарим. Вместо курицы можно использовать нежирную свиную или телячью мякоть, но в этом случае ее нужно будет дольше подвергать термической обработке. Посыпать солью и перцем и продолжать варить.Можно добавить любимые специи.

    Подготовленный очищенный картофель нарезать кубиками среднего размера и добавить к луку и моркови. Жарить до румяной корочки 5-7 минут по рецепту бигуса со свежей капустой.

    А пока вымойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нарезать соломкой, посолить и немного растолочь, чтобы вышел сок. Подготовленную капусту вылить в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть крышкой на 5 минут, чтобы капустные листья размягчились.Тушить на среднем огне, время от времени помешивая. При необходимости добавьте немного растительного масла.

    Залейте томатную или разбавленную томатную пасту, смешайте все ингредиенты. Чтобы придать бигусу приятную аппетитную кислинку, можно вместо помидора использовать квашеную капусту. Тушить бигус на небольшом открытом огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы не пригорело.

    И последний штрих: мелко нарезать чеснок и, прежде чем выключить огонь, добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол 15-20 минут.Готовое блюдо накрывать крышкой не стоит, иначе он отсыреет и станет похож на простую вареную капусту.

    Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем, подавать со сметанным томатным соусом или обычной сметаной, приправить рубленым укропом и петрушкой.

    Рецепт 9, простой: бигус из свежей капусты с фаршем

    Рецепт бигуса со свежей капустой. Тушить бигус долго и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы капуста не пригорела и все ингредиенты одинаково доходили до готовности.Бигус можно подавать как теплым, так и холодным.

    • говяжий фарш 200 г
    • луковица 1 шт.
    • масло растительное 2 столовые ложки
    • капуста 200 г
    • помидор 1 шт.
    • чеснок 2 зуба.
    • перец чили 1 шт.
    • соль по вкусу
    • перец черный молотый по вкусу

    Бигус готовят из свежей капусты, мяса и других овощей.Используется белокочанная капуста. Считается, что для приготовления этого блюда лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая. В конечном итоге блюдо получится сытным и вкусным. Для бигуса не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы его долго тушите, а во-вторых, капуста за это время превратится в кашу и потеряет все полезные свойства … Попробуйте выбрать мясо молодой поросенок. Не берите замороженный — при размораживании он потеряет структуру, тем самым станет сухим и жестким.

    Состав

    Препарат

      Выбранный кусок свинины хорошо промыть под холодной водой, снять лишние пленки и жир. Затем нарежьте небольшими порциями.

      Будем готовить в мультиварке, поэтому вливаем в него растительное масло (буквально столовую ложку). Положите в чашу мультиварки нарезанные кусочки мяса и включите необходимый режим жарки. Это займет примерно 60-70 минут.

      А пока возьмите одну морковь и очистите ее, промойте и нарежьте соломкой. Для упрощения процесса можно использовать крупную терку.

      Затем возьмите лук и очистите его, промойте и нарежьте небольшими полукольцами, как показано на фото.

      Закончив нарезать овощи, переместите их в мультиварку с мясом. Затем возьмите помидор, вымойте его и нарежьте довольно крупными кубиками. Отправьте после лука и моркови.

      Начните со свежей капусты. Его нужно мелко нарезать и добавить в еду.Добавить соль и перец по вкусу. Закройте чашу мультиварки крышкой.

      Добавьте к мясу приправы за несколько минут до приготовления. Размешайте как следует. Выложить на сервировочное блюдо. Украсить петрушкой или укропом. Итак, наш бигус со свининой и свежей капустой готов. Как видите, правильно его приготовить оказалось довольно легко. Поделитесь этим фото-рецептом со своей семьей. Приятного аппетита!

    Вымойте мякоть свинины и нарежьте кусочками размером примерно 3х4 сантиметра.Выложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до светло-золотистого цвета 15-20 минут на среднем огне.

    Выложить обжаренную свинину в кастрюлю. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать. К мясу на гриле добавить овощи.

    В кастрюлю с мясом и овощами налейте воды так, чтобы она слегка покрывала все содержимое. Накрыть крышкой и поставить на плиту. Тушить мясо с овощами на медленном огне почти до готовности. Время приготовления зависит от качества мяса, но в среднем это займет 35-40 минут.

    Капусту нашинковать соломкой и добавить к мясу, моркови и луку. Накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут, периодически помешивая. Если к моменту добавления капусты в кастрюле не будет жидкости, добавьте немного воды или бульона.

    Добавьте томатную пасту, соль, черный молотый перец и лавровый лист. Перемешайте все ингредиенты и тушите еще 5-7 минут.

    Копченую колбасу измельчить и добавить в кастрюлю с мясом, капустой, морковью и луком. Тушить еще 10 минут.

    Свежая капуста бигус со свининой готова. Необычайно ароматное и вкусное блюдо.

    Подавать как второй обед или как основное блюдо на ужин. Вкусно со свежим хлебом.

    Приятного аппетита!

    Бигус — имя звучное, можно даже сказать — гордое. А это блюдо наше всем известное и любимое. У обоих этих блюд есть огромное количество вариантов, и каждый день у каждой хозяйки, которая готовит бигус (или бигос — так еще можно это блюдо называть) рождаются все новые варианты.

    Итак, можно тушить как свежую, так и квашеную капусту, а также их смесь в различных пропорциях. Мясная составляющая тоже может быть разнообразной — и мясо, и курица, и колбаса, и сосиски нам подходят, и опять же, все эти продукты в различных сочетаниях. Что ж, сегодня я расскажу, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

    Я использую свиную корейку, хотя можно и любую свинину — все она отлично тушится, пока готовится капуста. Свинину нарезать небольшими кусочками.

    Кусочки выложить на сковороду, посолить и поперчить, обжарить на подсолнечном масле.

    Добавьте нарезанный лук и продолжайте обжаривать на свинине или подсолнечном масле.

    Тем временем мясо прожаривается, капусту нашинкуйте. Я делаю это специальным ножом, затем капуста нарезается тонко и аккуратно.

    Когда мясо слегка подрумянится, добавить капусту.

    Добавьте хорошую томатную пасту.Летом пасту можно заменить помидорами.

    Добавить воды, майоран, соль и поставить тушиться под крышкой на небольшой огонь. Тушу бигуса со свининой давно — часа полтора-два. За это время мясо варится до мягкости, а капуста только доходит до готовности.

    По окончании воды становится чуть меньше. Вы можете испарить воду, убавив огонь. Но можно и так оставить — соус получается очень вкусный.Добавьте лавровый лист и тушите свежую капусту и свинину бигус еще 5 минут (или больше, если вы решите выпарить воду).

    Подавать горячим, посыпав зеленью.

    Бигос — это польское блюдо, которое включает мясо и капусту. Для его приготовления используются разные сорта мяса, колбасы и колбасы, а также свежая или квашеная капуста, или их смеси. Однако довольно распространенное блюдо имеет свою особенность, чем чаще его нагревают, тем вкуснее становится бигос.Существуют различные варианты приготовления бигосов, один из которых представлен ниже — бигос со свиной мякотью и свежей белокочанной капустой.

    Кухня : Польская.

    Способ приготовления : тушение.

    Состав:

    • Мякоть свинина — 500-600 г
    • сало — 100-150 г
    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1шт.
    • капуста белокочанная — 1-1,2 кг
    • томатный сок — 50-60 мл
    • чеснок — 1 зубец
    • Лавровый лист
    • соль по вкусу
    • черный и душистый перец горошком
    • петрушка
    • масло растительное.

    Препарат Bigos:

    1. Бекон нарезать небольшими кусочками и растопить. Мякоть свинины промыть и нарезать небольшими кусочками. Налейте в кастрюлю небольшое количество растительного масла и добавьте рубленую свинину. Совет: растительное масло смягчит вкус блюда.

    2. Добавить к мясу лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Тушить под крышкой, пока жидкость (сок, выделяемый мясом) не испарится. Слегка подрумяньте куски мяса. Совет: если мясо все еще очень жесткое и жидкость испарилась, можно добавить немного воды.

    3. Очистить лук, промыть и нарезать кубиками или соломкой. Добавьте к мясу лук и доведите до прозрачности.

    4. Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками или соломкой. Добавить в сотейник с мясом. Все перемешать и варить 5-7 минут.

    5. Влейте томатный сок в смесь мяса и овощей. Посолить по вкусу и тушить 3-5 минут. Совет: можно использовать томатную пасту, разведенную в воде.

    6. Порубите белокочанную капусту, но не очень мелко.Добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Тщательно перемешать. Совет: для бигосов можно также использовать смесь свежего и кислого.

    7. Варить на медленном огне, пока капуста не станет средней мягкости. При необходимости посолить. Добавьте измельченную петрушку и измельченный чеснок. Варить еще 3-5 минут.

    8. Подавать бигос со свежей свининой капустой в теплом виде.

    Рагу из говядины мэра от @MaddieDayAuthor plus #giveaway

    MADDIE здесь, с еще одним рецептом из Candy Slain Murder , который идеально подходит для холодных осенних температур.

    Помощница Робби Джордана в ресторане загородного магазина замирает после того, как появляется молодой человек и говорит, что он ее сводный брат … хотя она никогда не знала, что у нее есть братья и сестры. Но когда Данна Бикли противостоит своей матери, мэру Южного Лика, Коррин объясняет, что произошло. Они приглашают Маркуса на ужин, включая Робби и ее парня Эйба.

    Corrine предлагает вкусное, сытное тушеное мясо из говядины. А вот рецепт, который я включил в книгу!

    Говядина Corrine’s Stew

    Обслуживает от четырех до шести человек.

    Состав


    (Внимательные читатели заметят, что бульон не изображен — я забыл!)

    Оливковое масло

    1 фунт тушеной говядины, нарезанной на дюйм кубики

    Соль

    Перец

    Мука

    Одна большая луковица, нарезанная кубиками

    3 измельченных жирных зубчика чеснока

    2 моркови, очищенные и нарезанные однодюймовые куски

    8 унций грибов, очищенных и четвертованный.

    2 картофелины хорошего размера или 3 средних, вычищенные и нарезанные кубиками.

    1 чашка сытного красного вина Каберне Совиньон или Бургундия

    2 стакана говяжьего или куриного бульона

    2 столовые ложки свежего измельченного розмарина

    1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

    Проезд

    Разогреть духовку до 350 градусов По Фаренгейту.

    Приправить говядину солью, перцем и посыпать мукой.

    В большой голландской духовке с жаростойкой крышкой налейте оливковое масло в слегка накройте дно и нагрейте на среднем огне.Добавьте только мясо кубики, чтобы их можно было жарить, не касаясь.

    Когда одна сторона станет коричневой, поворачивайте, пока другая сторона коричневого цвета. Выложите на тарелку и повторяйте, пока все мясо не подрумянится. Убираем все в тарелку.

    Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте больше масла и обжарьте лук до мягкости, но не подрумянивания. Верните все мясо и лук в кастрюлю и добавьте чеснок.


    Обжарить одну минуту. Добавляем морковь, грибы, картофель, бульон, вино и розмарин и доведите до кипения.

    Снять с огня.Покройте кастрюлю и запекать в течение двух часов или пока мясо не станет очень мягким.

    Взбейте воду с одной столовой ложкой. муки, пока она не превратится в пасту, затем перемешайте бульон из кастрюли, пока он не станет суспензия.

    Медленно вмешайте тушеное мясо, чтобы оно загустело. Добавьте петрушку и тушите еще двадцать минут. Отрегулируйте приправы. Подавать горячим с хрустящим хлебом, зеленым салат и красное вино. (Примечание: у меня кончился хрустящий хлеб, черт возьми!)
    Читатели : Какое ваше любимое сытное осеннее блюдо в горшочке? Вы повар в мультиварке или Instapot или предпочитаете традиционные методы? Я пришлю одному комментатору копию Candy Slain Murder! Моя последняя книга — Candy Slain Murder , восьмая тайна Country Store.Как вы уже догадались, действие происходит на Рождество. Как и во всех моих книгах, написанных как Мэдди Дэй, вы найдете легкие рецепты на обороте.



    Я надеюсь, что вы посетите Эдит Максвелл и меня на нашем веб-сайте, подпишетесь на нашу ежемесячную новостную рассылку, посетите нас в социальных сетях и просмотрите все наши книги и рассказы. Мэдди Дэй (она же Эдит Максвелл) — талантливый повар-любитель и имеет докторскую степень по лингвистике в Университете Индианы. Лауреат премии Агаты и автор бестселлеров, она является членом «Сестер криминальных писателей Америки» и «Мистические писатели Америки», а также пишет отмеченные наградами короткометражные детективы.Она живет со своим кавалером к северу от Бостона, где в настоящее время работает над своей следующей загадкой, когда она не готовит что-нибудь восхитительное на кухне.


    второе блюдо из мяса и капусты. Вкусный бигус с рисом

    Бигус (он же бигос) — блюдо из капусты и мяса, пришедшее к нам из Польши. Особенность блюда в том, что можно использовать капусту, как маринованную, так и сырую, а также маринованную и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса существует множество вариаций его приготовления.

    Классический рецепт бигуса — это основа, с которой вы сможете позже поэкспериментировать.

    Состав:
    • ребрышки мясные — до 1 кг;
    • капуста — 300г;
    • квашеная капуста — 300г;
    • морковь — 1 шт;
    • лук репчатый обыкновенный — 1 шт;
    • тмин — 1,5 ч.
    • лавровый лист — 2шт;
    • соль;
    • перец черный.
    Как приготовить бигус?
    1. Выкладываем мясо в разогретую сковороду. Необходимо для достижения золотистой корочки долить воды (1 стакан) и закрыть крышкой.Дайте настояться 40-60 минут.
    2. Морковь три на терке, лук нарезать четвертинками.
    3. К тушеным мясным ребрам залить лук, морковь и дать потушиться еще 10 минут.
    4. После измельчения свежего кочана капусты.
    5. К готовящейся тушке прикрепляем нарезанную капусту, засыпаем половину приготовленного тмина и лаврушку.
    6. Сверху выложить слой квашеной капусты, высыпать оставшиеся специи, залить еще стаканом воды и накрыть крышкой.Тушить 30 минут.
    7. Во время последней закалки бигус можно перемешивать.
    8. После приготовления попробуйте решить, добавить ли соль, или достаточно того, что дала кислая капуста.

    Подавать горячим, с гарниром или без него.

    Свежая капуста с картофелем


    Этот рецепт бигуса подходит для вегетарианцев, потому что можно готовить без мяса. Прекрасно подойдет тем, кто хочет разнообразить рацион в период голодания.

    Итак, что вам понадобится для приготовления бигуса с картошкой?
    • картофель — 4шт;
    • кочанная капуста — 200г;
    • головка лука — 2шт;
    • дикий чеснок — 4шт;
    • морковь — 1 шт;
    • горошек в стручках — 1 шт;
    • укроп — 1 ветка;
    • лавровый лист — 1 шт;
    • растительное масло.
    Пошаговое приготовление:
    1. Сначала очистите от кожуры все необходимые овощи.
    2. Морковь натираем крупно, лук нарезаем кубиками или четвертью колец.
    3. Лук и морковь выкладываем на раскаленную сковороду с подогретым маслом. Обжарить до золотистой корочки.
    4. Картофель нарезать крупными кусочками.
    5. Квашеную капусту раздавить и отправить в сковороду для запекания овощей. Подсказка: наберите побольше соленой капусты, и в конце добавлять блюдо не придется.
    6. Перемешайте и готовьте, пока капуста не поджарится до темно-золотистого оттенка.
    7. Режем укроп и черемшу.
    8. В сковороду выложить измельченный картофель, лист петрушки, залить водой и перемешать. На этом этапе вы можете добавить чайную ложку помидора.
    9. Все хорошо перемешать и тушить около 20 минут, пока картофель не будет полностью готов. В конце засыпать нарезанную ранее зелень.
    10. Подавать со сметаной или салатом в теплом виде.

    Рецепт бигуса из свинины

    Рецепт бигуса с мясом следует отнести к классическим.В туше используется баранина, курица, говядина. Но самый распространенный среди остальных — бигус со свиной тушкой.

    Итак, перечень необходимой продукции:
    • тушка свиная 400г;
    • капуста белокочанная 500г;
    • квашеная капуста 400г;
    • лук 1 шт;
    • морковь 1 шт;
    • чернослив около 150 г;
    • специй по вкусу (лавровый лист, перец, соль, кориандр).
    Пошаговая инструкция по изготовлению:
    1. Вымойте, обсушите и нарежьте мясо на кусочки, подходящие именно вам.
    2. Выкладываем на раскаленную сковороду и обжариваем без масла до румяной корочки (достаточно жира, чтобы свинина выделялась во время жарки). Держите на сильном огне 3 минуты, а затем в среднем еще 15 минут.
    3. Лук очистить и нарезать полукольцами или кусочками, добавить к тушке с золотистой корочкой. Подождите, пока лук не станет мягким.
    4. Морковь вымыть, очистить, натереть и приправить на сковороде до смеси лука и мяса.
    5. Туда добавляем лавровый лист, специи и жарим до 5 минут.
    6. После выкладывания на сковороду со свининой и овощами квашеную капусту закройте крышкой и тушите 15 минут.
    7. В это время нашинкуйте обычную капусту. Нарезку используют кубиками или дольками, по вашему желанию.
    8. Отправляем в кастрюлю свежую капусту, закрываем и варим около часа, постоянно помешивая.
    9. Тем временем залить чернослив кипятком и дать ему намокнуть.
    10. Через час в готовое блюдо добавить чернослив, тушить еще 15-20 минут и выключить.

    Все готово!

    Классический рецепт колбасы

    Этот рецепт легко приготовить и не дорого по сравнению с рецептами бигуса из свежего мяса.

    Состав:
    • капуста обыкновенная — 0,5 кг;
    • морковь — 1 шт;
    • лук репчатый — 1 шт;
    • колбасы копченые — 0,2 кг;
    • масло для жарки;
    • перец соль.
    Как приготовить?
    1. Капусту нарезаем, солим, отжимаем от сока.
    2. Очистить лук и морковь. Морковь натереть на терке, а лук — ножом.
    3. Лук с морковью обжаривают на сковороде с горячим маслом до золотистой корочки.
    4. Добавить капусту, перемешать и оставить под крышкой примерно на 15 минут.
    5. В блюдо добавляют сосиски, как предварительно обжаренные, так и сырые. Главное их очистить от кожуры и нарезать желаемыми кусочками.
    6. Прикрепляем к овощам на сковороде.
    7. Все перемешать и тушить под крышкой еще примерно 10 минут.

    Главное, чтобы бигус был на соке, поэтому следите, чтобы еда не пригорела.

    Давным-давно бигус с мясом стал символом польской национальной кухни. Там все готовили и ели, везде и всегда.В суровые зимы солдат кормили бигу в походах, а монахи ели и в монастырях, а блюдо традиционно в Польше было на любом столе, будь то роскошный дворянский или простой крестьянский дом.

    Основными составляющими этого блюда являются мясо и квашеная капуста. Причем мясные компоненты для бигуса можно использовать практически любые. Заядлые охотники приготовили великолепное блюдо из дичи (кролика или утки). В богатых и знатных домах для приготовления пищи использовали отборную свинину, телятину и домашнюю курицу. А бедные варшавские студенты делали бигусы из магазинных сосисок или сосисок.

    Блюдо давно вышло за пределы Польши и замечательно прижилось в украинской, русской, литовской и белорусской национальных кухнях. Классический рецепт бигуса состоит из трех основных этапов: сначала тушить квашеную капусту и свежую капусту, отдельно обжаривать мясные компоненты, затем все соединить вместе и тушить около часа до готовности. Для еще большего аромата при варке добавляют красное вино, лавровый лист, тмин и черный перец (молотый или гороховый).

    Вместо мяса можно использовать картофель, рис или грибы для бигуса.Тогда блюдо получится постным, подходящим для вегетарианцев и людей, соблюдающих церковные посты.

    В любом случае бигус получится сытным и вкусным. Обязательно попробуйте приготовить его для своей семьи. Это вариант, когда домохозяйства не разделены на два лагеря, бигус точно понравится всем. Действительно, поэзия не посвящена плохим вещам, и известный польский поэт Адам Мицкевич писал об этом блюде: «Но бигус нагревается; Трудно передать словами, как это вкусно, как чудесно пахнет! ”

    Информация о вкусе Овощные основные блюда / тушеная капуста

    Состав

    • квашеная капуста — 500 г;
    • капуста свежая — 500 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • морковь — 200 г;
    • свинина нежирная — 500 г;
    • Телятина отварная — 200 г;
    • колбасы копченые (сосиски или ребрышки) — 200 г;
    • масло растительное — 2-3 ст.л .;
    • томатная паста — 3-4 ст. л .;
    • чернослив — 100 г;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • перец черный, соль, сахар, тмин, кориандр — на ваш вкус.


    Как приготовить классическую большую свежую квашеную капусту

    Для бигуса подходят все остатки мясных блюд, которые часто можно найти в холодильнике после праздников — вареное и копченое мясо, колбасы, ветчина.

    Сразу берите большую посуду (объемом не менее 3 литров), потому что именно в ней и будет готовиться все блюдо.

    Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. На большой сковороде с высокими бортиками, казане или в глубокой сковороде с толстым дном разогреть растительное масло (сало или бекон), переложить лук и обжарить до золотистого цвета.

    Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Отправьте его к луку, все вместе обжарьте, пока морковь не станет мягкой.

    Выдавить из рассола квашеную капусту и добавить к овощам. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и оставьте на слабом огне тушиться 10-12 минут.

    Тем временем свежую капусту нарезать мелко, посолить. Помните его слегка руками, чтобы он стал мягче, выпуская сок. Переложите капусту в сковороду и продолжайте тушить.

    Свинину тщательно вымыть, нарезать небольшими ломтиками и обжарить на отдельной сковороде до румяного цвета. После этого переложите кусочки мяса на сковороду к овощам и перемешайте.

    Добавьте к бигусу сахар (около 1 чайной ложки), соль и черный перец, тмин в бобах, немного молотого кориандра и другие специи по вкусу.Сюда влейте томатную пасту, предварительно разведенную в 50-100 мл воды. Перемешать и тушить под крышкой на слабом огне около 30 минут.

    За это время подготовьте все остальные ингредиенты. Чернослив нарезать крупными кусочками, копчености — колечками или брусками; чеснок измельчить ножом.

    Добавьте все в кастрюлю. Продолжайте тушить под закрытой крышкой на медленном огне еще 1 час.

    Через час бигус квашеной и свежей капусты будет выглядеть так красиво и аппетитно.

    Ароматное, сытное и очень вкусное второе блюдо готово. Подавать порционно в глубокой тарелке с горячим черным или белым хлебом. Приятного аппетита!

    Тизерная сеть

    Рецепт №2. Вкусный бигус со свининой и копченой колбасой

    Те, кто служил в армии, хорошо знакомы с бигусом. И пусть повара простят мне эту грубую шутку, потому что это блюдо достойно уважения. Просто армия, повара-любители семидесятых-восьмидесятых годов, из-за лени и отсутствия любви к кулинарному искусству превратили бигуса в повседневного изгоя, особенно зимой.По своему назначению бигус — второе блюдо. А главное из всем известной капусты с добавлением мяса. Его корни уходят в польскую кухню, но она известна не только в Литве, но и в Беларуси. Как правило, это дуэт квашеной капусты и свежей капусты. Если спорить о технологии приготовления — трудностей абсолютно нет. Капусту и мясо тушат отдельно, затем продолжают тушить все вместе, не забывая дополнять всевозможными добавками, а также специями.Интересно, что с давних времен бигус готовили про запас и даже замораживали. Однако при нагревании блюдо абсолютно не теряло вкусовых качеств. Ароматное, с легкой кислинкой и вкусом копченостей, которые предпочитают кулинары, это блюдо не оставит равнодушным никого. В бигус добавить томатную пасту или помидоры, сухие пряные и острые приправы, копчености, грибы, чернослив, вино. Но мой рецепт бигуса универсален в том смысле, что подходит всем, так сказать демократичный вариант без особой экзотики.Просто, вкусно и сытно.

    Состав:

    • мякоть свинина — 500 грамм;
    • репчатый лук — 1 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • капуста белокочанная свежая — 300 г;
    • квашеная капуста — 400 г;
    • масло подсолнечное — 30 мл;
    • томатная паста — 1 ст.
    • колбаса полукопченая — 150 г;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • соль и черный перец по вкусу.


    Приготовление
    Для приготовления бигуса подойдет любая свиная мякоть.Это может быть спина, лопатка, шея. Мясо помыть и нарезать кусочками размером примерно 3х3 сантиметра. Выложить на сковороду с толстым дном или в казан.


    Обжарить мясо до золотистой корочки на достаточно сильном огне, периодически помешивая. Очистите, вымойте и нарежьте одну большую морковь и большую луковицу. Морковь кружками, а лук полукольцами.


    В сковороду с мясом и овощами налить рафинированное подсолнечное масло и жарить 8-10 минут на среднем огне, периодически помешивая.


    После этого в кастрюлю наливаем воды в таком количестве, чтобы она была на 1-1,5 сантиметра выше мяса и овощей.


    Накройте сковороду крышкой и тушите свинину с морковью и луком на слабом огне почти до готовности.


    Тем временем мясо тушить, квашеную капусту съесть. Выдавить его из рассола и выложить в кастрюлю. Налейте немного воды и варите 20-25 минут до мягкости.


    Свежую белокочанную капусту нарезать тонкими полосками и выложить в кастрюлю со свининой, морковью и луком.


    Тушите капусту с мясом до мягкости. Все зависит от качества капусты и ваших вкусовых предпочтений. Если любите капусту немного хрустеть, то хватит и 10-12 минут. А если вам нравится более мягкая капуста, на это уйдет 15-20 минут. К тому же капуста может быть очень жесткой, поэтому сориентируйтесь, время приготовления можно увеличить. Когда свежая капуста почти готова, добавьте столовую ложку томатной пасты, лавровый лист, соль, молотый черный перец и ваши любимые специи.


    Затем выложите в кастрюлю квашеную капусту, которую вы предварительно сняли со сковороды и выдавили из воды, в которой она варилась.


    Наконец, нарезать копченую или полукопченую колбасу наугад и добавить к бигусу. Вместо колбасы подойдут любые копчености, такие как ветчина, ветчина, отварная свинина, бекон.


    Перемешайте все ингредиенты бигуса и прогрейте блюдо на слабом огне еще 7-8 минут.


    Необычайно ароматный, вкусный и сытный бигус из квашеной и свежей капусты готов.

    Бигус (bigos) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями.Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как и у нас, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные приемы и кулинарные секреты, полученные с опытом.

    Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. В рецепте нет строгости: при желании можно дополнить или немного изменить состав продуктов. Однако стоит оставить в неизменном виде свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

    Состав:

    • капуста свежая — 600 г;
    • морковь — 1 шт .;
    • свинина — 400 г;
    • колбаса копченая (или прочие копчености) — 200 г;
    • квашеная капуста — 400 г;
    • томатная паста — 1 ст. ложка;
    • тмин — ½ ст. ложки;
    • душистый перец — 2-3 горошины;
    • масло растительное — 2-3 ст. ложки;
    • чернослив — 50-70 г;
    • соль по вкусу;
    • вино белое сухое (или вода) — 150 мл.

    Классический рецепт бигуса с капустой и свининой

    1. Мякоть вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Дно объемной огнеупорной сотейника покрывается тонким слоем масла, подогревается. Выкладываем приготовленное мясо на горячую поверхность.
    2. Обжарить свинину на умеренном огне. Как только вся выделяемая мясом влага испарится, а куски начнут подрумяниваться, слегка присыпьте их солью. Далее загружаем тертую с крупной стружкой морковь.
    3. Через 3-5 минут добавить нарезанную мелкими кубиками колбасу. На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте перемешивать содержимое сотейника! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не дать им пригореть!
    4. Через 2-3 минуты после добавления колбасы добавляем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавьте тмин, несколько горошин перца и / или другие специи на ваше усмотрение.
    5. Свежую белокочанную капусту мелко нашинковать и загрузить в кастрюлю.
    6. Затем добавьте ферментированный. Убавить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой и тушить компоненты бигуса около 30 минут. К тому же воду добавлять не нужно, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
    7. По истечении указанного времени удалите образец, при необходимости добавьте соль. Промытый чернослив мелкими кусочками промываем и добавляем в почти готовое блюдо.Все перемешайте и продолжайте тушить ингредиенты на слабом огне под крышкой еще 10 минут.
    8. Подавайте классический бигус с мясом и горячей капустой, добавляя кусочки свежего хлеба, зелень и / или овощи. Сытное, согревающее блюдо с пикантной кислинкой и соблазнительным ароматом можно подавать как самостоятельное основное блюдо, так и в качестве сытной закуски.

    Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

    Как часто хозяйкам приходится задумываться о том, что приготовить, чтобы порадовать всех членов семьи? Летом этот вопрос решается довольно просто — фрукты, овощи, салаты позволят разнообразить меню и сделать семейный рацион вкусным и питательным.А что делать зимой? Во-первых, используйте замороженные овощи и фрукты. А во-вторых, помните, что есть такое блюдо, как квашеная капуста бигус. Это отличный вариант для семейного ужина, когда хочется не лакомства, а по-настоящему вкусной домашней еды. При этом рецепт бигуса довольно простой, готовить его достаточно просто и быстро. Вообще бигус пришел к нам из польской кухни, но уже успел стать вполне привычным и любимым многими блюдом благодаря своей полноте и пикантности.

    Как приготовить бигус? Оказывается, существует более одного рецепта бигуса, и многие рецепты очень непохожи друг на друга. Например, вы можете приготовить это блюдо из квашеной капусты и (или) свежей капусты, использовать в качестве мяса свинину, говядину, курицу (сырую или копченую), а также колбасу или сосиски — в любом случае результат будет очень аппетитным и ароматное блюдо.

    Рецепт квашеной капусты Bigus

    Для приготовления этого варианта нам понадобится полкилограмма квашеной капусты, полкилограмма (или чуть меньше) мяса, одна или две луковицы, одна или две моркови, 100 г томатной пасты (или кетчуп, желательно не слишком острый), соль, сахар и масло для жарки.При желании в блюдо можно добавить специи для усиления его пикантного вкуса (черный перец, лавровый лист, укроп, перец, куркума, розмарин). Для начала нужно нарезать мясо небольшими кусочками, лук мелко порезать, а морковь натереть на крупной терке. Затем все вместе обжарить на растительном масле. Для усиления вкуса можно улучшить рецепт бигуса и добавить больше копченостей и колбас (около 200 г), которые также нужно нарезать кусочками и добавить к обжаренному луку, моркови и мясу. Любителям чернослива можно посоветовать на этом этапе приготовления добавить в бигус несколько измельченных плодов (5-8 штук).Лучше всего жарить пищу на сковороде с высокими бортиками и толстым дном, а можно и в специальном казане. К обжаренному мясу необходимо добавить капусту, немного потушить, затем посолить, поперчить и залить водой (около стакана). Накройте посуду и дайте бигусу тушиться примерно полчаса или немного больше (только не забудьте регулярно перемешивать приготовленное блюдо, чтобы нижний слой не подгорел). Затем нужно добавить в бигус томатную пасту или кетчуп, хорошо перемешать и тушить еще 10-15 минут. Вот и все — служить можно.

    Рецепт бигуса из свежей капусты Выглядит примерно так же, только время приготовления можно немного сократить (особенно если капуста молодая). Очень интересным вариантом может стать приготовление бигуса одновременно из квашеной и свежей капусты. В этом случае к мясу добавляют одновременно оба вида капусты, а дальше все идет по описанной выше схеме. В качестве мяса чаще всего берут свинину, но если приготовить бигус с более постным мясом, например, с курицей или говядиной, то не хуже (и при этом блюдо станет намного более диетическим).Вместо кетчупа или томатной пасты можно добавить свежие или консервированные помидоры. Для разнообразия вкуса можно приготовить бигус с грибами, для чего грибы необходимо предварительно обжарить, а затем добавить их в готовящуюся капусту с мясом на 10-15 минут до выключения. Интересно, что рецепт бигуса, пришедший к нам из Польши, включает в себя в составе ингредиентов красное сухое вино, которое используют для тушения капусты. Однако если бигус готовится для всей семьи, в том числе для детей, лучше обойтись без алкоголя.

    Приятного аппетита!

    Бигус — традиционное и популярное польское блюдо, основным ингредиентом которого является капуста. В бигус часто добавляют мясо, копчености, грибы, некоторые овощи, а также чернослив или другие сухофрукты. Узнайте, как приготовить бигус, по нашим рецептам.

    Классический польский рецепт бигуса

    Классический способ приготовления бигуса предполагает использование не только свежей, но и квашеной капусты. Чернослив придает блюду интересные нотки, а свинина выступает в роли мясного компонента.Будем готовить польские бигу из:

    • капуста белокочанная свежая — 400 г;
    • квашеная капуста — 400 г;
    • морковь — 1 шт .;
    • мякоть свинина — 300 г;
    • масло сливочное — 30 г;
    • луковиц — 1 шт .;
    • чернослив — 50 г;
    • соль, перец — по вкусу.

    Весь процесс приготовления можно разделить на этапы:

    • Свежую капусту нарезать соломкой, очищенную морковь натереть, лук нарезать кубиками. Из квашеной капусты следует отжать рассол, мясо нарезать небольшими кусочками.Если чернослив сильно засох, его можно замочить в воде примерно на 20 минут, а затем порезать.
    • Бигус удобно готовить в большой глубокой кастрюле. В нем сначала разогреваем масло и на сильном огне обжариваем куски мяса.
    • Когда свинина посветлеет, добавляем к ней лук и морковь, снова все обжариваем на сильном огне.
    • Затем кладем в бигус квашеную капусту, убавляем огонь и жарим под крышкой еще 10 минут.
    • Добавить нарезанную свежую капусту и чернослив.Все это тушить на среднем огне под крышкой минут 15. Пока продукты готовятся в соке из мяса и овощей, мы не добавляем воду. Пробуем, солим и перчим блюдо. Затем добавляем немного воды и тушим бигус еще 30-40 минут.

    Бигус с грибами и копченостями

    В бигус часто добавляют грибы и копчености, в нашем случае это будут шампиньоны, сырокопченая колбаса и ветчина. Для более приятного и аппетитного вкуса добавим в бигус еще вина.Итак, вот ингредиенты, которые нам нужны:

    • капуста свежая — 400 г;
    • квашеная капуста — 400 г;
    • чернослив — 100 г;
    • шампиньонов — 200 г;
    • лук репчатый — 2 головки;
    • ветчина — 200 г;
    • сырокопченая колбаса — 150 г;
    • вино белое сухое — 100 мл;
    • соль, перец черный;
    • петрушка — по вкусу;
    • масло подсолнечное — 3 ст.

    Готовим бигус по этому рецепту следующим образом:

    • Разогреем в кастрюле растительное масло и обжарим в нем нарезанный полукольцами лук.
    • Когда лук станет прозрачно-золотистым, положить нарезанную соломкой свежую капусту, а также квашеную капусту, отжав из нее излишки рассола. Обжарить капусту с луком 20 минут на среднем огне и накрыть крышкой.
    • Грибы нарезать пластинами и добавить в блюдо. Чернослив немного нарезаем и тоже отправляем в сотейник. Влить белое вино, убавить огонь и тушить бигус 30-40 минут.
    • Затем попробовать посолить, довести до желаемого вкуса, всыпать черный перец.Если квашеная капуста слишком кислая, можно слегка подсахаровать бигус. Добавьте к нему кусочки копченой колбасы и ветчины, а также измельченную петрушку.
    • Варить бигус на слабом огне еще 10-15 минут.


    Бигус с яблоками и брусникой

    Классическое блюдо будет оригинальнее, если в него добавить определенные ингредиенты, в нашем случае это яблоки, соевый соус и брусничное варенье. Вот список компонентов для изготовления такого бигуса:

    • свинина — 0.5 кг;
    • сало — 100 г;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • морковь — 100 г;
    • квашеная капуста — 300 г;
    • капуста свежая — 0,5 кг;
    • колбасок охотничьих — 300 г;
    • Варенье из брусники — 3 ст.
    • помидоров в собственном соку — 50 г;
    • соевый соус — 2 ст .;
    • вода — 400 мл;
    • яблок — 200 г;
    • тмин сушеный — 0,5 ч.
    • лавровый лист — 1 шт .;
    • сахар, соль — по вкусу.

    Готовим бигус так:

    • Подготовим овощи, фрукты, мясо и колбасы, очистив все необходимое и раскрошившееся. Капусту нашинковать соломкой, а чеснок — как можно мельче.
    • Растопить жир в глубоком сотейнике. В жире сначала обжариваем свинину, через 10 минут продолжаем жарить, но уже с луком и морковью.
    • Затем добавить квашеную капусту и брусничное варенье. Продолжаем варить бигус на среднем огне под крышкой еще 10 минут.
    • Влить соевый соус и 400 мл кипятка. Убавить огонь и тушить блюдо 30 минут.
    • Через полчаса отправляем в бигус свежую капусту, измельченные помидоры, дольки яблока, чеснок и охотничьи колбаски. Посолить, сахар и добавить тмин и лавровый лист. Тушите бигус еще 30-40 минут.


    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *