Что приготовить свиной язык: Язык свиной – 96 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием – блюда и рецепты с фото, пошагово просто, вкусно, быстро.

Как правильно готовить говяжий или свиной язык

Как правильно готовить говяжий и свиной язык

Говяжий и свиной язык считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов. В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом. Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом!

Готовим дома говяжий и свиной язык        

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.

• Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
• Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
• Отварите мясо в воде без соли — всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий — 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах — варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.  
• За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
• Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей — это отличная русская закуска под водку.

Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо.

Очень популярен язык, запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина — язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом.

Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями — тимьяном, базиликом и итальянскими травами.

И на десерт — маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!

Блюда из языка — рецепты с фото на Повар.ру (151 рецепт языка)

Мясной салат «Крыска» 4.9

В канун новогоднего праздника вам обязательно пригодится рецепт вкусного, сытного салата из ветчины и языка, приготовленного в виде символа грядущего года — Крысы. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.12.2019

Заливное из говяжьего языка 4.9

Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом заливного, которое состоит из говяжьего языка, консервированной кукурузы и горошка. Закуска получается невероятно яркой, праздничной и очень вкусной! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.01.2017

Говяжий язык в духовке 4.4

Даже самый обычный вареный язык – уже сам по себе деликатес, а если его еще и запечь, да в ароматной соусе, тогда блюдо станет более чем изысканным. Я расскажу, как приготовить говяжий язык в духовке. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.03.2017

Язык под шубой 5.0

Язык, запеченный с грибами, под помидорами и сыром. Блюдо очень вкусное, полезное и простое в приготовлении, украсит любой праздничный стол. Попробуйте, ваши гости останутся и сыты, и довольны! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019

Заливное из языка на Новый Год 5.0

Холодная закуска из языка, думаю, многим знакома. Каждый год мы готовим её к праздничному столу. Это то блюдо, которое не стоит усложнять, оно и так самодостаточно. Смотрите, как его готовлю я! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2016

Салат с говяжьим языком и грибами 4.9

Этот салат стоит приготовить любителям мясных сытных салатов. Свежий огурчик — это изюминка блюда. В рецепте я покажу, как приготовить салат с говяжьим языком и расскажу, как правильно его сварить. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.03.2017

Говяжий язык с соленым огурцом 4.3

Вы любите говяжий язык? Тогда салат из языка с солеными огурцами вам тоже понравится. Я добавляю маринованный лук и горошек, получается сытно и вкусно! Итак, смотрите мой рецепт и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 09.03.2017

Говяжий язык в кляре 4.3

Язык – один из самых вкусных субпродуктов, который, к сожалению, не используется для приготовления большого количества блюд, но чаще всего подается просто в отваренном виде под соусом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.11.2016

Салат «Здоровье» со свеклой 4.6

В обычной жизни мы мало уделяем внимание такому важному продукту, как свекла. Предлагаю его включить в ваш рацион и использоваться не только в первых блюдах, но и в салатах. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.03.2015

Салат с языком в верринах 3.0

На Новый год и Рождество всегда пользуются большим спросом порционные закуски. Предлагаю приготовить лёгкий салатик с языком и подать его в верринах: это очень просто, красиво и вкусно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.12.2017

Заливное из языка 5.0

Заливное из языка – не только очень вкусная, но и невероятно красивая закуска, которая украсит любой праздничный стол! Этим рецептом я докажу, что заливное – это просто невероятно вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.01.2017

Салат из говяжьего языка и огурцов 4.6

Предлагаю вашему вниманию рецепт быстрого и невероятно легкого как по вкусу, так и в приготовлении салата из говяжьего языка и огурцов. Такой салат идеально подойдет для закуски. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.03.2017

Язык свиной отварной 3.7

Язык можно отнести к диетическим продуктам благодаря полному отсутствию в них углеводов, малому содержанию жира и высокому количеству протеинов. Как приготовить язык свиной отварной? Читайте здесь! …далее

Добавил: Марина Немец 04.06.2017

Заливное из свиного языка 4.6

Приготовить заливное из свиного языка под силу даже начинающей хозяйке, здесь все настолько просто, что праздничная, яркая и очень вкусная закуска к новогоднему столу обязательно получится! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.11.2016

Салат с языком и шампиньонами 4.6

Праздничные салаты бывают разные, как и праздники. Оформление салата может быть разнообразным, но немаловажным остается и состав салата. Посмотрите, как приготовить салат из языка с шампиньонами. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 13.11.2016

Заливное из языка на Новый год Крысы 4.8

Аппетитное заливное из языка — идеальное блюдо для праздничного стола, особенно на Новый год. Так как этот год — мыши (крысы), то и украшать холодную закуску нужно соответственно — белой мышкой. …далее

Добавил: AlenaPrika 29.10.2019

Кето-оливье 5.0

Вкусный и сочный кето-оливье понравится тем, кто следит за своей фигурой. От такого блюда вряд ли можно поправиться — оно практически не содержит углеводов, поэтому салат можно есть и на ужин! …далее

Добавил: AlenaPrika 24.10.2019

Салат «Гурман» с языком 3.4

Приготовьте салат с отварным языком. Он — сытный, красивый при подаче и очень простой в приготовлении. Удовлетворит вкусы гурмана! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.03.2015

Язык по-польски 5.0

Сегодня приготовим язык по-польски. Отварной язык в кисло-сладком соусе по старинному польскому рецепту готовится достаточно просто, но именно благодаря соусу привычное блюдо будет звучать по новому. …далее

Добавил: Мелисса 15.03.2019

Салат из свиного языка с огурцом 5.0

Если у вас есть в наличии отварной свиной язык, обязательно приготовьте салат из свиного языка с огурцом. Он получится очень вкусным, свежим и сочным. По желанию в салат можно добавить лук или чеснок. …далее

Добавил: AlenaPrika 05.02.2020

Салат с языком и грибами «Весёлая крыса» 5.0

Новый год не за горами и скоро нам предстоит накрывать праздничный стол. Предлагаю рецепт отличного салата с языком и грибами, оформленного в тему года Белой Металлической Крысы. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.11.2019

Салат с языком 4.4

Салат с говяжьим языком такой вкусный и нежный, что перед ним просто невозможно устоять! А сметанная заправка придает ему особую пикантность. Делюсь с вами, как приготовить салат с говяжьим языком. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2016

Заливной язык 4.2

Рецепт традиционного русского блюда на праздничный стол в канун Рождества. Язык сам по себе является деликатесом, а если его приготовить в виде заливного, то и красивым деликатесом. …далее

Добавил: Elleo 12.02.2018

Язык по-кавказски 5.0

Язык не очень популярное мясо, но в умелых руках может превратиться в настоящий кулинарный шедевр. Попробовав язык по-кавказски с сухофруктами и томатным соусом — я просто влюбилась в это блюдо. …далее

Добавил: Леся Федунова 13.12.2018

Классический французский салат «Оливье» 4.9

Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый «Оливье» по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.12.2016

Язык говяжий заливной 4.1

Язык говяжий заливной готовят на праздничный стол, так как выглядит он очень аппетитно и нарядно. Однако это не значит, что его нельзя приготовить в будний день для своих родных и близких. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.10.2019

Салат с языком и сыром 5.0

Язык — один из немногих деликатесов, который годится на все. Его используют в супах, во вторых блюдах, в закусках и в салатах. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.03.2015

Салат «Онежский» с языком 4.5

Были у меня вареные языки. Стала думать, как их подать, кроме как в заливном и просто кусочками. Пришла в голову идея салата. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.03.2015

Салат легкий и вкусный 4.5

Приготовим слоеный салат с языком и свеклой. Он — легкий и вкусный, а приготовите вы его очень быстро. Смотрим рецепт. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.02.2015

Оливье с языком 3.0

Салат «Оливье» — традиционный русский салат, который есть на новогоднем столе почти у каждой семьи. И каждая хозяйка готовит его по-своему. Я часто делаю «Оливье» с языком, и сегодня расскажу, как. …далее

Добавил: Леся Федунова 21.12.2017

Салат в бокале 4.7

Хочу представить вашему вниманию быстрый и полезный салатик. Подавать такой салат рекомендую в бокале. Выглядит потрясающе! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.03.2015

Салат быстро и вкусно 4.5

Бальзамический крем — сладковатый. Делает невероятные вещи во вкусе. Не скрою, салат — на любителя! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 05.03.2015

Язык заливной 5.0

Заливной язык – желанное блюдо для застолья. В этом рецепте мы расскажем о том, как быстро и без особых усилий приготовить язык заливной для праздничного стола. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.12.2018

Язык в мультиварке отварной 2.3

Быстрый и очень простой рецепт языка в мультиварке отварного хорошо подходит для тех случаев, когда застолье уже на кону, а много чего еще нужно успеть подготовить. Тут же без никаких забот и хлопот! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.08.2014

Язык заливной в мультиварке 3.6

Делюсь с вами интересным и простым рецептом языка заливного в мультиварке. Ведь в мультиварке и язык варить легче и сам бульон получается прозрачнее и насыщеннее по вкусу. Удачи! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2014

Язык вареный 5.0

Такое блюдо как отварной говяжий язык не зря считается деликатесом. Это мясо очень нежное, нежирное и действительно вкусное. Посмотрите, как приготовить язык вареный на любой случай очень просто. …далее

Добавил: Юлия Резник 01.07.2017

Салат из языка с грецкими орехами 4.0

Когда в руки попадает свиной или говяжий язык, то многие хозяйки буквально теряются и не знают, что же из него можно сделать. Как вариант могу предложить очень простой и классный салатик. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.12.2016

Язык телячий отварной

Ещё раз убеждаюсь в том, что почти из любого неприглядного на вид мяса можно сделать вкусное блюдо. Только оно должно быть свежим. В моём холодильнике оказался язык. Посмотрите, что получилось. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2017

Язык под желе

Язык под желе отлично подходит для торжественного стола, это изысканное блюдо можно приготовить заранее, а вкус оно будет сохранять еще несколько дней. …далее

Добавил: Nufica 20.06.2015

Салат с отварным языком 1.0

Вы пробовали когда-нибудь приготовить «Оливье» с отварным языком? Вариантов приготовления этого знаменитого салата существует огромное количество, и этот один из них. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.05.2017

Язык тщательно моют и, прежде чем готовить, заливают холодной водой, добавляют специи и варят долго, пока он не станет мягким. Обычно проходит не менее 2 часов. Затем его обдают водой и чистят. После этого можно следовать любому выбранному рецепту на тему, что можно приготовить из языка. Идеями блюд с удовольствием поделятся с вами наши авторы. Если так и не придумали, чего хотите, можете просто нарезать готовый язык тоненькими ломтиками и подать к столу вместе с острыми соусами или хреном. Большой популярностью пользуются салаты. Казалось бы, что ещё можно сделать из этого субпродукта? Но это лишь малая доля из всех имеющихся идей, как готовить язык в домашних условиях. В салат можно добавить различные ингредиенты, среди которых могут быть и вишня, и гранат, и сыр, и многое другое. Но есть и простой рецепт из языка, который считается классическим вариантом его приготовления –это заливное. Читайте, смотрите и готовьте для себя и своих близких обязательно вкусный язык!

Блюда из свиного языка: рецепты приготовления

В этой подборке поговорим о вроде бы примитивном субпродукте, получаемом при разделке любой туши. Однако блюда из свиного языка можно считать и самыми настоящими деликатесами, и вполне обычными яствами, привычными на всем постсоветском пространстве. Готовили их, кстати, еще в конце прошлого века, практически на любой из праздников, так как, благодаря нежнейшей структуре, приятному аромату и вкусу, данный субпродукт нравился (да и сейчас нравится) абсолютно всем домашним и гостям. Помимо того, блюда из свиного языка (фото смотрите в предоставленной ниже рецептуре), содержат знатное количество витаминов и протеинов, совсем немного жира, что делает их самой настоящей находкой для людей, занимающихся своей фигурой.

Что будем готовить?

Да практически все: и первое, и второе, и закуску. Многие люди заблуждаются, когда думают, что из языка можно изваять мало угощений. Правильно обработанный субпродукт без всяких проблем может стать как персональным блюдом, так компонентом для яств (салата, закуски). Главное – знать секреты и хитрости кулинарной кухни. К примеру, не стоит сразу очищать субпродукт от пленочки, чтоб не повредить текстуру. А варить язык необходимо без добавления соли (класть специи/соль/перец надо только в самом финале готовки). Особый аромат с привкусом и послевкусием подарят блюдам из свиного языка такого рода ингредиенты, как сельдерей (корень), морковка с луком и лавровым листом. Зная, как вкусно и правильно приготовить язык, вы получите, несомненно, одобрение и похвалу от гостей и близких. Также весьма вкусны салаты с данным субпродуктом, и первые, и вторые блюда: суп и рулет, запеканка, к примеру. А простые рецепты блюд из свиного языка удивят всех присутствующих за столом своим воплощением в виде вкусных и нежных яств. А вы преисполнитесь гордостью за свое кулинарное искусство.

Заливное

Попробуем и мы с вами приготовить это традиционное блюдо из свиного языка для праздничного стола, к примеру, в канун Нового года или на другое торжество. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: килограмм свиного языка свежего, 3 луковицы, большой корень петрушки или сельдерея, пакетик желатина, соль/специи по индивидуальным вашим предпочтениям. Для украшения готового блюда можно использовать веточки зелени и перья лука, колечки яйца отварного или морковку – как вам будет угодно.

Готовим просто

1. Данное блюдо из свиного языка готовится очень легко. Промытый субпродукт заливаем холодной водой, доводя до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пенку, а через некоторое время добавляем корень петрушки, лук с морковкой – можно целиком. Варим на малом огне до готовности (проверяем при помощи вилки, протыкая язык — она должна входить свободно, затем смотрим на вытекающий из языка сок: он должен стать прозрачным).
2. Затем готовый язык вытаскиваем из кастрюли и заливаем ледяной водой, а после снимаем с него кожицу и снова отправляем в бульонное плаванье: кипятим и выключаем огонь печки.
3. Замачиваем желатин в прохладной воде и оставляем на время. Откидываем желатин на дуршлаг и соединяем полученную жидкость с теплым бульоном из-под языка. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения, а затем процеживаем.
4. В подготовленные формочки раскладываем субпродукт, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, заливаем бульоном с желатином. Остужаем и помещаем в холодильник для окончательного застывания.
5. Перед подачей блюда со свиным языком к столу украшаем его зеленью и другими подручными средствами.

Отварной

Это довольно простое блюдо из языка, но очень вкусное. Можно подавать его на любой праздничный (и будничный) стол, как холодную закуску, как горячее с гарниром из овощей, зеленого гороха. А варится субпродукт в течение 2 часов, на малом огне с применением специй и кореньев с травами. Вода для варки должна быть насыщенной ими, тогда блюдо получается вкуснее. Готовность продукта проверяем вилочкой. При вашем желании к нему можно подавать и соус (горчичный, сметанный, томатный кетчуп, молочный с хреном).

Ингредиенты

Для приготовления нам понадобится: килограмм свиного языка свежего, перец горошком (черный и душистый), лавровый лист, морковка, луковица, корень петрушки или сельдерея (или и то и другое). И начинаем кулинарить!

Как приготовить

1. Промываем субпродукт в проточной воде (можно даже вымочить пару часов). Затем выкладываем язык в емкость и заливаем водой, чтобы она покрыла его. Добавляем лаврового листа, перца горошком. Ставим на плитку и начинаем варить (как закипит – снимаем пеночку и прикручиваем огонь).
2. Очищаем морковку, луковицу, моем сельдерей и петрушку. Режем все крупно и добавляем в кастрюлю. Доводим снова до кипения, а затем варим в течение двух часов (под крышкой).
3. Готовый субпродукт выкладываем в миску с прохладной водой. Затем очищаем кожицу с помощью ножика. Нарезаем язык кружками или полукружьями. Подаем к столу.

Оливье

Это салат, который стал для многих семей традиционным. Но у каждой хозяйки своя рецептура. Салат «Оливье», где вместо колбасной или мясной составляющей используется язык, тоже можно попробовать приготовить. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: полкило уже отваренного заранее языка, 4 картофелины среднего размера, десяток яиц, баночка зеленого горошка (консервированного), полкило соленых огурчиков (желательно бочковых, без уксуса). Некоторые еще добавляют такие ингредиенты, как лук репчатый, яблоки. Но мы сегодня обойдемся без этих изысков. А для заправки используем не слишком жирный майонез (сколько возьмет салат), соль с перцем.

Готовим блюдо

1. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем от скорлупы. Затем режем кубиками (и белок, и желток).
2. Соленые огурцы режем мелко.
3. Картошку варим прямо в мундирах, а затем очищаем и режем кубиками.
4. Язык свиной режем полосками или кубиками.
5. Все ингредиенты перемешиваем в подходящей по размерам емкости и заправляем майонезом и специями (в основном перцем черным молотым или смесью перцев различных сортов).
6. Отставляем оливье с участием языка в холодильник и даем ему часок настояться. А теперь можно и на стол выставлять! Украшаем салат зеленью и тертыми желтками (можно, к примеру, использовать зеленый горох и тертый сыр).

Горячие блюда из свиного языка: рецепты

Из данного субпродукта можно готовить и первое, и второе. В нем содержится оптимальное количество белков, и при этом – не слишком большое количество килокалорий. Рассмотрим с вами несколько рецептов горячих блюд на основе этого вкусного ингредиента.

Супчик

Он будет сытным и наваристым. А приготовить его может любая хозяйка. Для этого потребуются следующие ингредиенты: полкило языка, 3 средние картофелины, 2/3 стакана гречки, морковка, луковица, соль/перчик, сметана – полстакана, зелень для украшений.

Приготовление

1. Язык отвариваем (1,5-2 часа) и достаем из бульона. Остужаем и удаляем с него кожу, нарезая на крупные куски. Получившийся бульон процеживаем.
2. Промываем и очищаем картошку с морковкой. Нарезаем кубиками и кружочками — соответственно.
3. Вводим овощи в кастрюлю с бульоном.
4. Промываем отправляем туда же и гречку.
5. Когда крупа будет почти готова, добавляем в массу куски языка свиного.
6. Лук шинкуем и тушим в масле, а затем добавляем в кастрюлю.
7. Солим и перчим в меру. Даем настояться супчику. А при подаче к столу его можно украсить и рубленой свежей зеленью, и добавить сметанки. Вкусно – просто пальчики оближешь!

В сметанном соусе

Вторые блюда из свиного языка не так уж и часто можно встретить на столе, и совершенно зря! В качестве примера рекомендуем следующий рецепт. И кстати, минимум усилий максимум вкуса — потрясающее сочетание. Нам потребуются следующие ингредиенты: граммов 700 свиного языка, луковица, сметана (стакан), постное масло, немного муки, граммов 250 шампиньонов (можно и не вводить их в блюдо), соль с перцем и специи по индивидуальному предпочтению.

Как готовить

1. Первым делом моем язык и выкладываем его в кастрюлю, наполненную холодной водою. Варим на медленном огне часа полтора-два (до мягкости продукта). Подсаливаем в конце.
2. Достаем субпродукты из бульона, остужаем и нарезаем средними кубиками или ломтиками.
3. На дно емкости для приготовления наливаем немножко постного масла и отправляем туда шампиньоны. Обжариваем на малом огне. Параллельно обжариваем до золота и порезанный мелко лук. Затем добавляем обжаренный лучок в сотейник с грибами, продолжайте готовку еще несколько минут.
4. Выкладываем туда и свиной язык. Добавляем любимые специи.
5. В малом количестве бульона разводим немного муки. Соединяем смесь со сметаной, затем выливаем в сотейник с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешиваем и оставляем потушиться еще минут 15. Перед подачей на стол посыпаем блюдо свежей зеленью, и раскладываем порционно.

Жульен

Это блюдо из свиного языка в духовке. Необычный, вкусный жульен с языком запекается именно в ней. А готовить его нужно с луком, с грибами, с молочным или сметанным соусом. Нам потребуются следующие ингредиенты: два отваренных свиных языка, 300 граммов шампиньонов или вешенки, луковица, 100 граммов масла сливочного, соль с перцами, мука – полстакана, стакан жирного молока, граммов 300 сыра твердых сортов.

Как приготовить

1. Отваренный заранее и очищенный от кожицы язык нарезаем небольшими кубиками или полосками.
2. Грибы нарезаем кубиками, а лук рубим мелко. Обжариваем шампиньоны с луком на масле (а половину его оставим для соуса). Солим/перчим.
3. Твердый сыр (не обязательно использовать самый дорогой) трем на терке крупно.
4. Выкладываем немножко сыра в формы для запекания. На сыр выкладываем язык. Затем добавляем грибы и лук.
5. На оставшемся масле обжариваем муку. Она должна хорошенько перемешаться с маслицем. Затем добавляем туда же и молоко, мешаем до загустения. Полученный соус разливаем по формам для запекания, а сверху посыпаем оставшимся сыром.
6. Запекаем в разогретой до 180 гр. духовке (около 20 минут, до румяной корочки).
7. Вот и готово у нас очередное горячее блюдо из свиного языка. Жульен подается к столу порционно, прямо в формочках для выпечки. Украшать не надо, но можно использовать рубленую зелень. Приятного аппетита всем!

рецепт приготовления деликатеса пошагово с фото

16 апреля 2016 6676

Переоценить пользу субпродукта высшей категории – свиного языка — непросто. Деликатес для гурманов, украшение стола на праздниках, статусное блюдо на приемах – это далеко не все, чем для нас являются блюда из свиных языков. Но учитывая, что не все золото, что блестит, остается вопрос – так ли он полезен, как вкусен?

У свиного языка своя удивительная история. Оказывается, в пятом веке до нашей эры он считался обычной пищей у бедняков Древнего Рима. Лишь в средние века в Европе этот продукт был признан деликатесом, его употребляли аристократы и богатые граждане.

Вес данного продукта колеблется в пределах 250-400 грамм. Имеет нежную и вкусную структуру. Благодаря отсутствию грубых волокон свиной язык отлично усваивается и имеет пикантный вкус. В мясе содержится большое количество разных витаминов, минералов и полезных веществ. При замораживании и дальнейшем размораживании языка полезность продукта сохраняется почти полностью.

В языке, так же, как и в свином мясе, присутствуют витамины группы В, Е и РР. Но еще более ценно высокое содержание калия и железа, что делает его крайне полезным спортсменам, женщинам в положении, кормящим мамочкам, их деткам и людям в пожилом возрасте.

Чрезвычайно полезный продукт при болезнях почек и анемии. Из других минеральных элементов присутствуют фосфор, марганец натрий и калий. Богат белками. Количество калорий деликатеса зависит от возраста животного и составляет 165-200 ккал на 100 грамм.

Нельзя обойти стороной и летицин – строительный материал клеток печени, отличный антиоксидант.

Рекомендации: как выбрать и сварить свиной язык

Выбор субпродукта дело несложное. Чем мельче продукт, чем более яркая шкурка ─ тем свежее и моложе язычок, тем меньше время вы потратите на приготовление блюда.

Перед тем, как отварить свиной язык внимательно ознакомьтесь с рекомендациями. Это избавит его от возможного запаха, сделает ваше блюдо более мягким и ароматным.

Тщательно промойте субпродукты под проточной водой. Положите их в посуду с водой и соком половины лимона на 30-60 минут, чтобы отбить запах.

После этого опускайте свиные языки в кипящую воду. Варите их с лавровым листом, луком и приправами на ваш вкус в течение двух-трех часов. Лавровый лист способствует более легкому удалению шкурки с языка.

Как только субпродукт станет мягким, достаньте его и положите в ледяную воду на 5-10 минут. Высушите полотенцем и сделайте продольный надрез. Снимите шкурку.

Язычок в качестве мясной нарезки сам по себе — великолепное блюдо. Порежьте узкими ломтиками, посолите, красиво уложите на листья салата и ждите благодарности!

Ниже предлагаем вам рассмотреть отличные рецепты приготовления свиного языка. Берите ручку и блокнот, итак, записываем!

Язык свиной, приготовленный в мультиварке

На мультиварку среднего размера возьмите 4 свиных язычка.

1. Тщательно промойте, уложите в мультиварку, налейте холодную воду, чтобы субпродукты целиком были скрыты;
2. Очистите по паре луковиц и морковок, разрежьте и уложите на субпродукты;
3. Установите режим «тушение», закройте крышку и варите 2-3 часа. Имейте в виду, что молодой язык готовиться значительно быстрее, чем возрастной;
4. Через час заложите специи. Есть некий стандарт – петрушка в любом виде, лавровый лист, перец горошком. Но фантазия и пищевые пристрастия в данном процессе вполне уместны. За пятнадцать минут до сигнала таймера посолите;
5. Горячие мягкие язычки вынимаем из мультиварки и опускаем на пять минут в ледяную воду. Убираем кожицу;
6. Деликатес, приготовленный вами, готов.

Помните, что красивое оформление блюда делает его вкуснее.

Запеченный в фольге язык

Ингредиенты	Количество
свиного языка —	1 кг
масла оливы —	1 ст. ложка
чеснока —	3 зубчика
тмина, разных приправ —	по половине чайной ложки
свежего укропа и соли —	по вкусу
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 165 Ккал

Этапы такие:

1. Хорошо измельченный или давленый чеснок соедините с солью и приправами;
2. Добавьте в эту смесь масло оливы;
3. Язычки аккуратно промойте и подержите в холодной воде минут 20-30;
4. Выньте, срежьте пленку и кожицу, натрите мясо смесью из приправ;
5. Поставьте на 3-4 часа на холод;
6. Заранее прогрейте духовой шкаф на 200º. Запекайте свиной язычок, обернутый в фольгу, полтора часа;
7. Когда он остынет, снимите фольгу, нарежьте тонкими кружочками, аккуратно выложите, украсив листьями салата и укропом.

Запеченные в рукаве субпродукты

Подготовьте продукты:

• 4-5 языков свиньи, в зависимости от веса;
• Половинку чесночной головки;
• Сок одного лимона;
• 2 ст. ложки масла постного;
• Лавровый лист;
• Аджика сухая — по вкусу;
• Соль и перец душистый горошек.

Кулинарный процесс следующий:

1. Свиные язычки аккуратно промойте и подержите в холодной воде минут 20-30;
2. После этого удалите кожицу и пленки;
3. Для приготовления смеси необходимо смешать мелкорубленный чеснок, соль, аджику, сок лимона и масло;
4. Натрите и поставьте субпродукты на пять часов в холодильник;
5. Наполните язычками рукав для запекания;
6. Предварительно прогрейте духовой шкаф на 200º. Время для запекания составляет около часа.

Не забудьте поставить красивое «пятно». Украсьте петрушкой или укропом.

Способы запекания в сметане

Запеченный свиной язык особо хорош в сметане. Предлагаемые здесь деликатесные блюда состоят только из легкодоступных продуктов. Какие-то из них вы можете выбрать себе на заметку.

Запеченные в сметане свиные язычки с чесноком

Подготовьте продукты:

• 3 или 4 свиных языка, в зависимости от веса;
• Ст. ложку майонеза провансаль;
• Треть стакана 15-20 процентной сметаны;
• Молотую смесь перцев;
• Сок половины лимона;
• Лавровый лист и соль.

Готовим так:

1. 1. Варите субпродукты, следуя правилам, описанным в соответствующем разделе, учитывая, что варить достаточно 1,5-2.0 часа, не доводя до полной готовности;
   2. Нарежьте узкими ломтиками уже отварные и очищенные язычки;

1. 1. Уложите на лист или в посуду для запекания, после чего посолите и немного посыпьте смесью перцев;
   2. Мелко нарежьте чеснок и посыпьте им ломтики субпродукта;

1. 1. Разведите сметану с майонезом в 100 граммах теплой кипяченой воды и залейте смесью основное блюдо;

1. Запекайте субпродукты при 180-200º в течение 0,5-1,0 часа, в зависимости от выбранной посуды для запекания.

Язычки готовы. Подавайте на стол в горячем виде. Не забудьте украсить этот деликатес листьями салата либо другой зеленью.

Запеченные в сметане субпродукты с грецким орехом

Подготовьте продукты:

• 2 или 3 свиных языка, в зависимости от веса;
• Лук, исходя из ваших предпочтений;
• Полстакана 15-20 процентной сметаны и столько же очищенного грецкого ореха;
• Масло для жарки;
• Соль.

Итак, этапы приготовления пошагово:

1. Варите свиные язычки, следуя правилам, описанным в соответствующем разделе, учитывая, что варить достаточно 1,5-2.0 часа, не доводя до полной готовности;
2. Обжарьте на подсолнечном масле лук;
3. Размельчите орешки и смешайте со сметаной;
4. Нарежьте тонкими ломтиками уже отварные и очищенные субпродукты;
5. Уложите на лист или в посуду для запекания;
6. Обсыпьте золотистым луком и залейте смесью сметаны с орешками;
7. Готовьте свиные языки при 180-200º в течение 0,5-1,0 часа, в зависимости от посуды для запекания.

Ваш деликатес готов. Подавайте в горячем виде. Не забудьте украсить рваными листьями салата либо другой зеленью.

Запекаем в духовке с грибами, картофелем и сыром

Подготовьте продукты:

• 2 или 3 свиных языка;
• 5-6 штук крупных шампиньонов;
• 5 штук картофелин;
• Полстакана 15-20 процентной сметаны или майонеза провансаль;
• 100 грамм твердого сыра;
• Соль;
• Перец душистый горошком;
• Смесь сладких перцев;
• Лавровый лист;
• Лук или чеснок, исходя из вкуса.

Процесс готовки пошагово:

1. Варите субпродукты, следуя правилам, описанным в соответствующем разделе, учитывая, что варить достаточно 1,5-2.0 часа, не доводя до полной готовности;
2. Разбавьте сметану или майонез ста граммами кипяченой воды;
3. Избавьте шампиньоны от шкурки, нашинкуйте и обжарьте на сковороде вместе с луком или порезанным крупно чесноком;
4. Нарежьте картофель кусочками;
5. Уложите на середину противня кружочки отварных язычков;
6. Нарежьте картофель кусочками и расположите вокруг них;
7. На эту красоту выложите шампиньоны, большую часть на языки, залейте водой со сметаной (майонезом), и все блюдо посыпьте тертым твердым сыром;
8. Запекайте свиные язычки при 180-200º от получаса до часа, в зависимости от готовности картофеля.

Ваше блюдо готово. Гордо подавайте на стол. Не забудьте украсить листьями салата либо мелко порубленной зеленью.

Полезные советы

1. Свиной язык желательно замочить на пару часов в ледяной воде или на 1 час в воде с соком половины лимона, чтобы он получился мягким, а кожица легче снималась;
2. Конечно, кожу срезать можно и перед готовкой, но при этом срезается часть нежного мяса;
3. Варить следует на медленном огне, вкус продукта при сильном кипении ухудшается;
4. В процессе варения соль желательно не добавлять, вкус языка будет более насыщенный. Солить лучше после снятия кожицы или в процессе приготовления более сложного блюда с другими ингредиентами;
5. В соответствии с русскими традициями мясную закуску из вареных язычков подают с хреном и горчицей.

Практически все овощи, предназначенные для жарки, отлично сочетаются в одном блюде с печеным свиным языком. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Как приготовить свиной язык в домашних условиях

Из субпродуктов, пожалуй, самый полезный по своим свойствам говяжий язык — известный в мире деликатес. Но мы сегодня узнаем, как приготовить свиной язык в домашних условиях. Если со знанием дела подойти к приготовлению сего лакомого продукта, то полезно и вкусно получится. Узнаем, сколько варить язык, как правильно чистить, и какими полезными свойствами он обладает.

Узнайте еще, как вкусно приготовить говяжье вымя, посмотрите рецепты с фото пошагово.

Польза и вред свиного языка

Язык — диетический, и что важно — низкокалорийный, питательный продукт, который очень вкусен и нежен, если его правильно приготовить. В составе у него есть много витаминов, минералов, потому полезен он беременным, деткам, мамочкам кормящим, страдающим пониженным гемоглобином и повышенным холестерином. Также полезен язык страдающим болезнями печени, потому как в составе языка есть лецитин, помогающий работе мозга, нервной системы, и являющий строительным материалом печени, мощным антиоксидантом.

Как правильно варить язык

После того, как мы узнали, насколько полезен этот деликатес, нужно узнать, как его правильно приготовить. А здесь есть куча нюансов.

• Замочить язычки на пару часов — при варке они получатся вкуснее и нежнее
• Язык перед варкой нужно очистить щеткой по проточной водой
• Класть в кипящую не соленую воду, в которую можно добавить корешки сельдерея, петрушки, лаврушку, перец горошек, лук, зеленушку
• Варить на самом медленном огне, не давая бурлить, в зависимости от размера язычка от 1,5 до 3 часов.
• Чтобы язык вкуснее получился, советуем так сделать: первую воду после закипания через 10 минут слить. Язык промыть, залить свежим чистым кипятком, и уже тогда добавить все составляющие для бульона;
• После того, как сварились язычки, их нужно правильно почистить. Вынимаем язычки, сразу под кран с ледяной водой направляем на пару секунд. Захватываем ножичком у основания язычка и тянем с него шкурку.

Совет: если язык плохо очищается, скорей всего он просто еще не доготовился — отправьте его в бульон и проварите еще полчасика.

Вкуснее и нежнее станет язык, если вы, очистив шкурку, опять опустите его в тот же бульон и, теперь уже присолив, проварите еще полчаса.

Все, достали, остудили. Далее мы с языка отварного просто сделаем на стол нарезку и подаем с соусом.

Можете пойти дальше и обжарить его в кляре.

Свиной язык в кляре

Нарезанный язык слегка присолите и поперчите. В тарелке взбейте яйцо, присолите, добавьте ложку муки, все активно взбейте.

Далее накаляем масло в сковороде, обмакиваем кусочки языка в муке (чтобы кляр лучше прилип), затем в кляре и выкладываем на сковородочку.

Слегка обжарили, перевернули, достали, сервировали.

Совет: чтобы увеличить полезность блюда, советуем не майонез, а сметанную заправку приготовить.

Заправка для языка

• 2 ложки сметаны
• Ложка оливкового масла
• 2 зубка чеснока
• Зелень, соль, перец
• Ч.л. горчицы

Все взбить, заправка для языка готова.

Мы вам рассказали, как правильно приготовить в домашних условиях свиной язык в вареном и обжаренном виде, о его полезных свойствах поведали. Язык еще можно запекать, делать с ним заливное, и он прекрасно идет в салаты вместо мяса.

польза и вред для организма

Несмотря на то что абсолютно каждый диетолог говорит о вреде свинины, она все же остается самым популярным видом мясной продукции в настоящее время. Особое место среди свиных продуктов занимает такой субпродукт, как язык. Такая часть свиной туши является субпродуктом первой категории, по вкусовым качествам и питательности она сравнима с мясом высшего сорта. Многим по вкусу блюда из данного продукта, так как они обладают нежным привкусом и очень сытные.

 

Свиной язык используется для получения салатов, различных холодных закусок и бутербродов. В нем нет грубых волокон, за счет чего он почти полностью усваивается пищеварительным трактом. В таком мясе присутствует множество витаминов и минеральных соединений, поэтому его можно включать даже в пищу маленького ребенка и пожилого человека, но в небольшом количестве и при условии, что на него нет непереносимости.

Чем отличается свиной язык от говяжьего

Оба субпродукта являются деликатесами. Но зачастую люди задаются вопросом о том, какая разновидность более полезна для организма человека. Для этого необходимо разобраться в отличиях говяжьего и свиного мяса. Прежде всего, следует отметить, что говяжий субпродукт немного больше по размерам. Также телячий язык имеет более нежную структуру. Стоимость такой разновидности несколько выше по сравнению со свиным продуктом.

Субпродукт говядины практически не содержит прожилок. Белковая часть такого лакомства составляет 16 г, на жиры отводится 12 г, а на углеводы всего лишь 2 г.

Что касается химического состава, то эти два продукта имеют сходства. Оба они насыщены тиамином, который налаживает деятельность головного мозга, а также улучшает аппетит. Кроме того, субпродукты обогащены железом, предназначенным для защиты организма от воздействия бактерий и повышения уровня гемоглобина в крови. Калий в составе говяжьего и свиного языка оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему и нервы, способствует усвоению магния. Наличие фосфора в продуктах обеспечивает нормальный обмен веществ, укрепляет кости и зубы.

Что вкуснее и полезнее

Преимуществом говяжьего языка является то, что в нем присутствует суточная доза цинка. Что касается свиного лакомства, в нем практически отсутствует данный элемент. Роль данного вещества для человеческого организма заключается в том, что оно выступает в роли профилактики сахарного диабета, а также улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтевых пластин. Кроме того, цинк обеспечивает усвоение ретинола, активизирует деятельность мозга и способствует быстрому заживлению ран.

Однако холестерина почти в два раза больше именно в говяжьем субпродукте, а не в свином, как принято считать.

Все имеют свои вкусовые предпочтения, и какая разновидность языка вкуснее, каждый решает для себя.

 

Состав и калорийность

Свиной язык обладает богатым витаминным составом. Так, в нем встречаются некоторые представители В-группы, токоферол, ниацин. Из минеральных веществ здесь обнаружены K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Также в составе языка свиньи содержатся стерины, насыщенные жирные кислоты.

Калорийность продукта равна порядка 200 ккал на 100 г лакомства, что составляет более 20 процентов от суточной нормы.

В отварном продукте отсутствуют углеводы и пищевые волокна.

Чем полезен свиной язык

Общая польза

Уже на протяжении длительного времени специалисты в сфере правильного питания ведут споры относительно полезных и вредных качеств свиного языка. Несмотря на то что в нем содержится на самом деле много жира и холестерина, врачи все же советуют включать деликатес в рацион хотя бы один раз в 10 дней. Это связано с тем, что продукт обладает рядом положительных свойств.

Основная польза языка для здорового человеческого организма заключается в том, что в нем содержится высокая концентрация белка, который необходим для роста мышечных волокон и нормального функционирования сердца. Людям, чья работа связана с физическими нагрузками, и спортсменам рекомендуется чередовать свиной и говяжий язык, поскольку в них обоих содержится много белка и других полезных аминокислот для мышц.

Волокна свиного языка насыщены минеральными веществами, которые необходимы человеку при железодефицитной анемии и кровотечениях. Если у ребенка обнаружен пониженный гемоглобин, педиатр может посоветовать вводить в детское питание данный субпродукт после двух лет.

Язык свиньи является одним из немногих деликатесов, которые характеризуется высокой концентрацией лецитина. Данное вещество содержит ряд фосфолипидов, которые благотворно воздействуют на деятельность печени и работу выделительной системы. Постоянное применение продуктов, богатых лецитином, помогает улучшить функции нервной системы, уменьшает выраженность неврозов, очищает клетки от токсичных веществ, замедляет развитие свободных радикалов, которые зачастую являются причиной онкологических заболеваний. Кроме того, данный продукт обеспечивает регенерацию поврежденных клеток непосредственно головного мозга и способствует замедлению процессов старения.

Как уже говорилось, в составе свиного языка присутствуют витамины РР и Е. Они оказывают положительное влияние на здоровье дермы, стимулируют ее обновление. Научно доказано, что при ежедневном потреблении 50–100 г свиного субпродукта в реабилитационный период происходит более быстрое восстановление целостности кожи при различных ранах, ожогах и порезах. Большое количество белка, лецитина и некоторых аминокислот обеспечивает заживление поврежденной кожи после обморожения.

Для женщин

Наличие железа в составе продукта, а также ряда витаминов помогает справляться с анемией. С таким состоянием зачастую сталкиваются женщины в период менструального цикла. Лецитин и витамины В-группы стабилизируют работу нервной системы. Также следует отметить, что лецитин принимает участие в обновлении клеток мозга.

Свиной язык обладает прекрасным, оптимальным соотношением питательных веществ, поэтому при регулярном включении его в питание улучшается общее самочувствие.

Для мужчин

Субпродукт полезен для мужской половины человечества тем, что способствует нормальной работе печени и почечной системы. Составляющие продукта позволяют очистить организм от токсинов и шлаков, а также предупреждают развитие свободных радикалов.

Свиной язык является реальным источником биологически активных веществ, а также белка. Следовательно, он весьма полезен для спортсменов и для представителей сильного пола, чья работа предполагает физический труд.

При беременности

Мнения специалистов относительно введения в пищу языка свиньи в период вынашивания малыша разнятся. Так, некоторые диетология считают, что субпродукт полезен, так как характеризуется насыщенным витаминным и минеральным составом, который обеспечивает развитие костной и мышечной системы.

Кроме того, организм беременной женщины испытывает двойную нагрузку, в результате чего часто развивается малокровие, связанное с недостатком железа. Польза такого лакомства состоит в способности снижать вероятность развития такого заболевания, так как составляющие деликатеса принимают активное участие в процессе кроветворения. Некоторые же советуют исключить такую пищу из рациона девушек в положении, так как она может вызвать аллергическую реакцию.

При грудном вскармливании

Язык свиньи полезен для женщины в период лактации. За счет высокой пищевой ценности обеспечивается синтез молока и улучшение его характеристик. Но в данном случае важно помнить, что продукт может стать причиной аллергии. Поэтому после первого употребления субпродукта необходимо проследить за состоянием малыша и самой мамочки.

Для детей

Вводить в качестве прикорма свиной субпродукт детям можно только после трех лет. Пюре из данной части свинины получается очень нежным, в нем содержится небольшое количество соединительной ткани и довольно много белка, который очень легко подвергается усвоению желудком малыша и в то же время обладает питательной ценностью. Перед тем, как начать давать ребенку такое лакомство, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Важно помнить, что введение в детский рацион языка до трех лет может нанести вред здоровью.

При похудении

Принято считать, что субпродукты не очень полезны для здоровья человека. Диетологи же уверяют, что некоторые из них являются источником важных витаминов и минералов, которые должны присутствовать в диете. Большинство имеют довольно низкую калорийность, но высокую пищевую ценность. Если учесть, сколько калорий содержит свиной язык, можно сделать вывод о том, что он является диетическим продуктом. Однако при его включении в диетический рацион следует учитывать калорийность и способ приготовления деликатеса. Для такого питания лучше выбирать свежий или замороженный продукт, избегая покупки готового изделия. Язык в отварном виде является наиболее полезным блюдом для диеты. Оно обогащено белком, который обеспечивает длительное насыщение, что предотвращает переедание и появление постоянного чувства голода.

Язык позволит сделать диетический рацион вкусным и полезным. При правильной его обработке получается нежное и ароматное блюдо. Особенно ценится самая толстая часть языка, но нежной и мягкой структурой обладает вся часть полностью.

 

Полезен ли свиной язык при сахарном диабете

Людям, которые страдают сахарной болезнью, можно в небольшом количестве употреблять данный субпродукт, так как он обеспечивает регуляцию уровня глюкозы в крови. Свиной язык характеризуется наличием в его составе пиридоксина и цианокобаламина. Дефицит этих веществ в организме больного снижает чувствительность рецепторов организма к инсулину. Все же специалисты рекомендуют отдавать предпочтение в случае диабета говяжьему языку, считая его более безопасным при таком состоянии.

Свиной язык при панкреатите и гастрите

При наличии таких заболеваний ЖКТ, как воспаление слизистой желудка или поджелудочной железы, следует отказаться от употребления данного вида продукта. Из-за высокого уровня холестерина в нем могут появиться различные негативные последствия. К примеру, на стенках кровеносных сосудов могут образоваться холестериновые бляшки, что повышает вероятность появления инсульта и инфаркта.

Вред и противопоказания

Кроме ряда полезных свойств, свиной деликатес имеет и некоторые противопоказания. Это связано с тем, что в нем имеется большое количество холестерина. По этой причине субпродукт противопоказан при наличии заболеваний пищеварительного тракта, атеросклероза, патологий печени. Также следует отметить, что свиной язык отличается высоким содержанием гистамина, который зачастую приводит к развитию аллергических реакций.

При необходимости свиной язык может быть заменен говяжьим. Так, по химическому составу эти два продукта похожи, что же касается жира, то в говяжьем лакомстве его намного меньше. Кроме того, говяжий продукт не способен вызывать аллергию.

Как выбрать и хранить

Выбирая свиной язык, следует непременно обращать внимание непосредственно на цвет продукта и его структуру. Он в любом случае должен быть плотным и довольно упругим. Чтобы проверить свежесть языка, следует немного надавить на него. Если субпродукт быстро вернет первозданный вид, значит, он свежий, если же после надавливания осталась вмятина, от такой покупки лучше отказаться, поскольку это свидетельствует об испорченности.

Важную роль играет цвет деликатеса. Свежий язык должен иметь темный и насыщенный цвет, оттенок может варьировать от ярко-красного до бордово-лилового. Наличие фиолетовой окраски говорит о том, что в продукте содержится весьма большое количество железа.

Не следует использовать в пищу язык, который имеет серую окраску. Если на продукте появляются мутные капельки непонятной жидкости, от такого приобретения нужно отказаться.

Перед отправкой субпродукта на хранение следует его тщательно помыть и обернуть пищевой пленкой. Такое лакомство следует использовать в течение суток. Если нужно более длительное хранение, его можно отправить в морозильную камеру.

В отварном виде свиной язык хранится в холодильнике не более трех суток при условии использования герметичного контейнера.

Как отличить говяжий и телячий язык от свиного

Отличить эти два вида языка очень сложно, особенно если не имеется какого-либо опыта в таких делах. В первую очередь, следует отметить, что говяжий субпродукт более крупный по размерам, но, если животное было небольшим, опять же становится проблематичным отличить его от свиного лакомства. Специалисты советуют обращать внимание на время, которое уходит на приготовление. Так, на готовку свиного языка достаточно двух часов, в то время как говяжий или телячий деликатес варится на протяжении четырех.

Волокна телячьего продукта более плотные, он обладает запахом мяса. Свиной же деликатес характеризуется более мягкой текстурой, у него может и не быть мясного запаха. Разница между ними и в стоимости. Свиной продукт в таком случае будет дешевле. Что же касается субпродуктов в приготовленном состоянии, то разница почти не чувствуется.

Можно ли замораживать

В старых морозильниках свиной язык можно хранить не более двух месяцев. В современных устройствах же температура может быть даже ниже -18 градусов, что позволяет сохранять полезные качества продукта на протяжении семи месяцев. Рекомендуется для удобства хранения разделить мясо на несколько частей и завернуть в пищевую пленку. Повторная заморозка продукта запрещена.

 

Как почистить свиной язык

Перед чисткой свиной язык рекомендуется изначально замочить на несколько часов в теплой воде. После этого для чистки следует использовать металлическую щетку или жесткую губку. Далее необходимо сполоснуть мясо водой. Чтобы легче было снимать кожицу с языка, можно опустить его на 5 минут в кипяток, а затем сразу же поместить в посуду с ледяной водой. Такой резкий перепад температур обеспечит быстрое отхождение кожи от мяса. После удаление верхнего слоя нужно варить лакомство до готовности.

Как и сколько варить свиной язык до готовности

Данный орган весит около 300–400 г. В таком мясе нет грубых волокон, за счет чего продукт легко переваривается и отлично усваивается организмом. Но, чтобы после приготовления язык получился мягким и сочным, его следует варить на протяжении полутора-трех часов. Продолжительность готовки зависит от возраста животного, чем оно моложе, тем меньше времени уходит на варку.

Перед приготовлением следует сначала замочить орган в прохладной воде. При этом жидкость рекомендуется регулярно менять, чтобы она не успевала нагреваться. После этого язык тщательно промыть. С момента закипания варить деликатес 15–20 минут и слить полученный бульон. Далее варку производить в чистой жидкости. Это позволит получить прозрачный бульон. Солить свиной субпродукт можно только за полчаса до готовности. При варке следует добавлять различные специи, чтобы язык получился вкусным и ароматным.

Чтобы проверить готовность деликатеса, необходимо проткнуть его ножом. Появление прозрачной жидкости говорит о том, что блюдо готово, его можно снимать с плиты.

Что можно приготовить из свиного языка: рецепты

При правильной обработке и варке языка уже получается полноценное и полезное блюдо. Но в то же время существует множество рецептов с добавлением такого ингредиента. Так как такое мясо не содержит межклеточной жидкости и волокон, лакомство сохраняет свою мягкую и нежную текстуру даже после приготовления.

Салат

Из свиного языка получается очень сытный салат. При этом используются простые ингредиенты, при совмещении которых вкус субпродукта открывается по-новому. Итак, для приготовления салата потребуется язык свиньи, 4 куриных яйца, 2–3 маринованных огурца, 150 г шампиньонов, такое же количество твердого сыра и греческий йогурт, который будет выступать в роли заправки.

Сначала необходимо заняться подготовкой мяса. Язык почистить, отварить и дать ему остыть. Далее нарезать отварные яйца, язык и огурцы. Грибы нарезать и обжарить на масле до появления золотистой окраски. После этого соединить все элементы в миске, заправить йогуртом, натереть сыр и тщательно перемешать. По желанию можно украсить блюдо зеленью. Вместо йогурта можно использовать майонез.

Заливное

Чтобы приготовить всеми любимую холодную закуску, совсем необязательно иметь определенные кулинарные таланты. Заливное готовится очень быстро. Так, всего лишь за несколько минут можно приготовить отличное блюдо для праздничного стола.

Для этого понадобится 1 свиной язык, 1 морковь, 1 сельдерей, 0,4 л воды, специи по вкусу, зелень и желатин.

Все составляющие необходимо сначала отварить, остудить и нарезать небольшими кусочками. Полученный бульон процедить и довести до кипения. Теперь замочить желатин в небольшом количестве воды в течение 15 минут, после чего добавить его к основной массе. Измельченные ингредиенты равномерно распределить в глубокой тарелке и залить остывшим бульоном. После этого посыпать блюдо зеленью и отправить на несколько часов в холодильник.

Суп

Для изготовления вкусного супа понадобится 1 язык свиньи, 2 картофеля, 1 репчатый лук, 300 г цветной капусты, 1 болгарский перец красного цвета, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу.

Сначала необходимо подготовить свиной язык к варке. Его тщательно промыть под краном, проварить минут 15–20. После этого поменять воду, добавить в нее луковицу, лаврушку и перец горошком. Далее поставить кастрюлю с заготовкой на плиту и варить на слабом огне в течение 2–3 часов.

После этого необходимо достать мясо из бульона, нарезать его на кусочки и снова поместить в посуду с бульоном. При этом лук, лавровый лист и черный перец извлечь из жидкости. Теперь заправить суп овощами. Картошку с морковью почистить и нарезать. Овощи также отправить в кастрюлю с супом и варить до полуготовности. В этот же момент включить в блюдо капусту, нарезанную соломкой, и сладкий перец.

Далее варить блюдо до готовности всех ингредиентов. В самом конце суп можно приправить солью и другими специями по вкусу. Готовое блюдо разлить по глубоким мискам и подавать к столу.

 

Шашлык

Из свиного языка можно даже пожарить шашлык. При этом понадобится 1 кг данного мяса, 50 мл оливкового масла, по 1 болгарскому перцу, луку и помидору. Также необходимо подготовить половинку лимона и специи по вкусу.

Для начала необходимо заняться подготовкой субпродукта. Язык помыть, удалить жирные части. Далее поместить продукт в кастрюлю с таким количеством воды, чтобы язык был полностью погружен в жидкость, и довести до кипения на умеренном огне. Мясо варить около получаса. После этого его вытащить из кипятка и на 5–10 секунд поместить в очень холодную воду. Такая процедура позволит с легкостью очистить деликатес от кожицы. После этого дать языку остынуть.

Из лимона отжать сок, добавить масло, перец и смешать. После этого нарезать вареный свиной язык на кусочки толщиной в 2 сантиметра и погрузить их в полученный маринад на час. Далее помыть томат и нарезать его толстыми кружочками. Перец и лук также измельчить. Теперь осталось лишь нанизать маринованный язык на шампуры, чередуя его с помидором, луковыми кольцами и перцем. Обжарить такой шашлык над углями в течение 20 минут. При этом следует периодически переворачивать шампуры с мясом.

Как приготовить в духовке

Свиной язык можно также приготовить и в духовке. Для этого необходимо подготовить 400 г данного мяса, половину лимона, несколько чесночных зубчиков, 20 мл масла растительного происхождения, а также соль и специи – по вкусу.

Сначала требуется хорошенько вымыть язык под проточной водой, а затем очистить его при помощи ножа. Стоит отметить, что в сыром виде продукт чистить гораздо сложнее, по сравнению с отварным мясом. Но если все же хочется приготовить его в духовке, понадобится произвести очистку сырого субпродукта.

Далее нужно раздавить чеснок, выжать сок из ½ лимона. После этого в небольшой емкости смешать лимонную выжимку, измельченную чесночную массу и масло. Сюда же включить соль и любимые пряности. Посуду с маринадом и языком накрыть крышкой и отправить в холодильник на 30 минут. После этого мясо поместить в специальный рукав для выпекания, закрепив с обеих сторон. При помощи зубочистки сделать в нескольких местах проколы на пленке. Это делается для того, чтоб пару было откуда выходить, иначе под высоким давлением пакет может лопнуть.

Духовой шкаф разогреть до 180 градусов, а затем поставить в него противень, на котором находится язык свиньи. Блюдо будет готово через полтора часа. Запеченный субпродукт подавать как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей нарезать его тоненькими ломтиками и аккуратно разложить.

Можно ли собаке давать свиной язык

Считается, что нельзя давать своим питомцам свинину. Кроме того, что она жирная, в организм животного могут попасть различные паразиты, передаться заболевания вирусного и инфекционного происхождения. Хотя некоторые владельцы все же кормят своих собак свиным языком. Если все же давать питомцу такое мясо, его необходимо предварительно отварить, в сыром виде кормить собаку свининой нельзя.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?