Что приготовить из вымени: Как приготовить говяжье вымя рецепт с фото

Содержание

Как приготовить вымя

Рецептов приготовления вымени не так много, как из других мясных продуктов. Однако диетологи единогласно говорят о его пользе и необходимости включить в свой рацион. Главным преимуществом этой части коровы являются его диетические свойства, наличие коллагена, эластина и витаминов. Так что, с помощью этого доступного продукта можно безболезненно избавиться от лишних килограммов, улучшить состояние волос и кожи. Этот субпродукт незаменимый в рационе для тех, кто хочет сохранить молодость, красоту и здоровье. Некоторые считают этот ценный продукт невкусным, однако мы хотим их разубедить, поскольку их вымени можно приготовить настоящие деликатесы, очень аппетитную и изысканную еду, которой можно порадовать и удивить гостей.

Если вам хочется разнообразить свое меню чем-то необычным, то вам следует узнать, как приготовить вымя. Для любого блюда сначала нужно подготовить главный ингредиент – зачистить вымя, срезать жир, вымочить несколько часов воде или молоке, затем сварить с добавлением специй в течение 2 -2,5 часов.

Буженина из вымени

По данному рецепту у вас получится оригинальная буженина, которая хороша, как и на второе блюдо, так и на бутерброды. Вариант просто беспроигрышный, обязательно попробуйте при первом удобном случае.

Компоненты:

  • вымя – 0,5 кг
  • чеснок – 2 зубочка
  • морковь и лук – по 1 шт.
  • соль и перец – по вкусу
  • растительное масло – 1 чайн. ложка
  • майонез домашний – 3 стол. ложки

Как и любое блюдо из вымени, начинаем его приготовление с отваривания по предложенному выше рецепту. После этого смешиваем майонез, измельченный чеснок и соль с перцем. Хорошенько натираем получившейся массой субпродукт со всех сторон, нарезаем кружочками морковь и лук. Форму для выпечки слегка смазываем маслом, сверху кладем овощи , солим и перчим их по вкусу, кладем вымя и выпекаем около 25 минут в духовке.

Бефстроганов из вымени

Необходимые продукты:

  • вымя отварное – 400 г
  • масло растительное – 15 мл
  • лук – 1 шт.
  • сметана – 50 г
  • зелень сушеная – 1 ч. ложка
  • вода – 100 мл
  • лавровый лист молотый, соль и перец – по 2 г

Нарезаем брусочками вымя, лук – полукольцами, обжариваем эти продукты вместе на масле, добавляем сметану, смешанную со специями и зеленью. Доводим до кипения и тушим около 5 минут. Получаем аппетитное мясное блюдо с ароматной подливкой.

Жареное вымя по-мексикански

По данному рецепту вы получите необычную пряную закуску и дополнение к гарниру.

Ингредиенты:

  • вымя – 500-600 г
  • чеснок – 2 зубочка
  • перец чили – 0,5 шт.
  • лимон – 2 кружочка
  • ром светлый – 50 мл
  • специи – по вкусу
  • жир свиной – 1 чайн. ложка

Перетираем в ступке чеснок, чили и лимонный сок, добавляем нужные специи и жир. Оставляем массу на 40 минут, затем аккуратно процеживаем и маринуем в ней вымя, через 2 часа нарезаем вымя порционными кусочками, толщиной как мясо для отбивных, вливаем ром и поджигаем. Получается очень празднично и эффектно.

Салат из вымени с сыром

Получается такое вкусное и оригинальное блюдо, что вполне подойдет даже и для праздничного стола. Выглядит очень аппетитно, готовится проще простого.

Составляющие:

  • вареное вымя – 300 г
  • чеснок – 1 головка
  • грецкие орехи – 100 г
  • твердый сыр – 150 г
  • майонез – 2 ст. ложки
  • соль, перец – по вкусу

Нарезаем брусочками главный ингредиент, трем на крупной терке сыр, подсушенные на сковороде орехи измельчаем. Соединяем все компоненты, заправляем майонезом со специями и измельченным чесноком.

Котлеты из вымени с рыбой

Еще одно оригинальное блюдо, имеющее приятный вкус и сочетающее в себе массу полезных веществ.

Возьмите:

  • вымя – 400 г
  • скумбрия без костей – 500 г
  • яйца – 2 шт.
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 1 зубочек
  • молоко – 100 мл
  • перец и соль – по вкусу
  • растительное масло – 1 стол. ложка
  • хлеб белый – 70 г

Размоченный в молоке хлеб смешиваем с прокрученным через мясорубку сырым выменем и рыбой. Затем прокручиваем и лук, добавляем раздавленный чеснок, яйца, молоко и специи. Формируем из необычного фарша привычные всем котлетки и подаем к любому гарниру.

Тушеное вымя с овощами

Компоненты:

  • вымя – 1 кусок
  • масло сливочное – 20 г
  • морковь – 1 шт.
  • яблоко – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • корень петрушки – 1 шт.
  • лавровый лист, соль и перец – по вкусу
  • укроп и петрушка – по 5 г

Нарезаем вымя не толстыми брусочками, полукольцами режем лук, трем на терке морковь, яблоко и петрушку. На масле обжариваем вымя, добавляем все остальные продукты вместе с пряностями. Тушим под крышкой вымя в течение 30 минут, продолжительность можем варьировать по своему вкусу. Посыпаем зеленью и снимаем с огня, подаем с любимым гарниром. Особенно вкусно с рисом.

Как приготовить вымя – это ценная информация для тех, кто любит питаться разнообразно, вкусно и экономно. Следуя предложенным рецептам, вам удастся приготовить весьма необычные и даже деликатесные блюда.

Также советуем почитать!

Гуляш из вымени. 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Читайте также

Зельц из вымени

Зельц из вымени Ингредиенты: 500 г говяжьего вымени, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу Вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30–40 г, снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить вместе с мелко нарезанным

Гуляш из вымени

Гуляш из вымени Ингредиенты 500 г коровьего вымени, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Вымя отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими

Гуляш

Гуляш Мясо нарезать кубиками весом по 20–30 г, посыпать солью, мукой и обжарить до образования корочки. Соединить с нарезанным кружочками пассерованным луком и томатом, залить водой (или бульоном) и стушить. За 15–20 минут до готовности ввести пассерованную муку, сметану,

Суп-гуляш

Суп-гуляш Ингредиенты: 600 г. мякоти говядины, 1 луковица, 3 картофелины, 2 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 2 стручка красного горького перца, 10 г. зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу. Мясо нарезать кубиками

Гуляш

Гуляш Ингредиенты: 500 г. говядины, 7–8 картофелин, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1–2 лавровых листа, 3 ст. л. томатной пасты, 2–100 мл сметаны, 500–700 мл мясного бульона или воды, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, перец, соль по

Гуляш из говяжьего сердца и вымени

Гуляш из говяжьего сердца и вымени Ингредиенты: 300 г. говяжьего сердца, 200 г. вымени, 2 ст. л. муки, 60 г. сливочного масла, 100 г. томатного соуса, 1 луковица, 1 морковь, 20 г. зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.Сердце и вымя обмыть, нарезать

Гуляш

Гуляш Ингредиенты200 г копченой корейки, 600 г свежих грибов,2 луковицы, 2 сладких болгарских перца, 3 помидора, 1 чайная ложка молотого сладкого красного перца, 1 чайная ложка тимьяна, 200 г сметаны, по вкусу – соль, молотый черный перец, зелень петрушки.Способ

Гуляш из говяжьего вымени или сердца

Гуляш из говяжьего вымени или сердца Вымя или сердце нарезать кубиками по 30—40 г, промыть, посыпать перцем, посолить и обжарить на сковороде с мелко нашинкованным луком на масле несколько минут, посыпать мукой и жарить еще 5—10 минут. Затем сложить в кастрюлю, залить

Салат из вымени с апельсинами

Салат из вымени с апельсинами 300–400 г вымени, 1 луковица, 1 апельсин, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 яблока, 1 вареное яйцо, 2–3 ст. ложки растительного масла или смальца, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 5–6 ст. ложек майонеза. Подготовленное вымя

Суп-гуляш

Суп-гуляш Мясо нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порубить, запассеровать в сале или масле, добавить мясо и поджарить его. Засыпать все мукой и перемешать. Влить примерно 0,5 л теплой воды, положить соль, измельченный чеснок, майоран, тмин и варить суп до мягкости мяса.

Гуляш из вымени и сердца «Чардаш»

Гуляш из вымени и сердца «Чардаш» Ингредиенты 500 г вымени и/или сердца, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, растительное масло, перец, соль.Способ приготовления Сердце, вымя вымойте, нарежьте кубиками весом 30–40 г и снова промойте. Посолите,

Котлеты из вымени «Экономная синьора»

Котлеты из вымени «Экономная синьора» Вариант 1 Ингредиенты 1 кг вымени, 1/ 2белого черствого батона, 2 луковицы, 1 яйцо, 1/ 3стакана воды или молока, растительное масло, перец, соль.Способ приготовления Сырое вымя дважды пропустите через мясорубку вместе с луком, второй раз –

Шницель из вымени по-римски «Праздник в Вечном городе»

Шницель из вымени по-римски «Праздник в Вечном городе» Ингредиенты 600–700 г вымени, 1 стакан белого сухого вина, 1–2 яйца, панировочные сухари, растительное масло, перец, соль.По желанию: свежая или сушеная мята.Способ приготовления Отварите вымя в трех водах, сливая первую

Шницель из вымени «Довольный бюргер»

Шницель из вымени «Довольный бюргер» Ингредиенты 500 г вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 гвоздика, 1 яйцо, лавровый лист, мука, панировочные сухари, растительное масло, соль.Способ приготовления Вымя тщательно промойте, залейте холодной водой, дайте закипеть и

321. РАГУ ИЗ ВЫМЕНИ С ОВОЩАМИ

321. РАГУ ИЗ ВЫМЕНИ С ОВОЩАМИ 800 г вымени, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого сала, 2 моркови, 1 петрушка, перец, соль, 2 луковицы, 6 картофелин, 2 ст. ложки томатного пюре, ?—1 стакан сметаны, бульон.Вымоченное вымя разрезать на небольшие не очень тонкие кусочки, посыпать солью,

Как приготовить коровье вымя — рецепты

Известно, что коровье вымя несет в себе высокую энергетическую ценность. На вкус оно молочно-сладкое и имеет очень нежную консистенцию. Есть масса способов, как приготовить коровье вымя, на основе рецептов получаются очень оригинальные, а главное вкусные блюда. Предлагаем вам попробовать некоторые из них, и оценить вкус этого субпродукта.

Хозяйке на заметку: коровье вымя не подлежит длительному хранению.

Рецепт 1: Салат с коровьим выменем

Ингредиенты:
  • коровье вымя – 500 граммов;
  • грецких орехов – один стакан;
  • твердый сыр – 200 граммов;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • немного майонеза;
  • соль и специи по вкусу.

Пошаговое приготовление вымени:

1.

В первую очередь нужно подготовить коровье вымя, из него нужно удалить остатки молока и хорошенько вымочить на протяжении нескольких часов. Затем снова промыть, положить в кастрюлю залить водой (оно должно быть полностью покрыто водой), добавить специи и соль по вкусу. Варить коровье вымя нужно на протяжении четырех часов, затем охладить.

2.

В отваренном виде, коровье вымя готово для использования в разных блюдах, в нашем случае для салата. Порезать его мелкими кубиками, твердый сыр натереть на крупную терку, зерна орехов измельчить при помощи блендера, растереть чеснок. Все ингредиенты салата хорошенько перемешать, добавив к ним майонез. Салат из коровьего вымени можно подавать к столу.

Рецепт 2: Жареное вымя в кляре

Ингредиенты:
  • вымя коровье – 1 килограмм;
  • панировочные сухари (можно заменить мукой) – 100 граммов;
  • яйца – 2 шт;
  • растительное масло;
  • молотый черный перец;
  • специи;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.

Начинает готовить вымя, как и в предыдущем рецепте, удаляем остатки молочка, заливаем водой и вымачиваем несколько часов. По прошествии времени промываем (делайте это тщательно), заливаем чистой водой, так чтобы она покрывала коровье вымя, солим, перчим, добавляем специи. Варим на протяжении четырех часов, затем охлаждаем естественным образом, не используя холодильник. Режем коровье вымя на порционные кусочки. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. В отдельную тарелочку высыпаем подготовленные для панировки сухари (или муку) и в еще одной тарелочке разбиваем яйца.

2.

Подготовленные порционные кусочки коровьего вымени, чтобы приготовить, нужно смочить в яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить на сковороде предварительно разогрев растительное масло. Коровье вымя должно приобрести аппетитный золотистый оттенок. Подавать можно с гарниром или салатом.

Видео рецепт: коровье вымя жаренное с луком

Как приготовить коровье вымя: рецепты

Коровье вымя – это весьма полезный и вкусный субпродукт. Несмотря на то, что его употребляют в пищу уже несколько столетий, многие до сих пор не знаю о его съедобных качествах, считая его лишь органом, через который получают коровье молоко. На самом деле из вымени можно готовить различные блюда, которые во многих странах мира относят к разряду деликатесов. Помимо вкусовых качеств коровье вымя имеет и полезные свойства, которые если правильно приготовить продукт, благоприятным образом воздействуют на организм человека.

Оно богато следующими полезными элементами:

  • жиры;
  • коллаген;
  • эластин;
  • натрий;
  • кальций;
  • калий;
  • фосфор;
  • йод;
  • железо;
  • витамины В1 и В2.

Благодаря такому составу полезных веществ, которые содержаться в вымени. Блюда из него относят к категории диетических блюд. К тому же приготовить их не так уж сложно, главное подобрать нужный рецепт.

С чего начать приготовление

Правильный выбор вымени при покупке – это важный момент. Купить его можно свежим или в замороженном виде, но истинные ценители качественной и вкусной пищи отдают, конечно же, предпочтение свежему продукту. Коровье вымя должно быть нежно — розового оттенка с легким запахом молока, жилистой и мягкой структуры без слизи.

Затем, прежде чем выбирать рецепт блюда, продукт нужно подготовить. Перед тем как варить, его на  два – три часа замачивают в слегка подсоленной воде. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта. После этого субпродукт нужно варить в течение четырех часов на медленном огне. Чтобы улучшить вкусовые свойства и получить нежный и мягкий вкус продукта, нужно слить воду после закипания и залить его свежей. Но можно варить и в одном бульоне, только не забывать собирать шум с его поверхности.

Какие блюда можно приготовить

Из вымени легко приготовить не только повседневные блюда, как суп, салат, котлеты или обычную нарезку, а и выбрать изысканный рецепт, который удивит всех домочадцев и любого гурмана.

Еще наши бабушки любили готовить вкусные блюда, поджаривая субпродукт с луком, томатами  и подавая его с кашами, картофелем.

В супе его используют вместо мяса. Готовят котлеты, шницели, бефстроганов.

Ниже представлен самый популярный рецепт шницеля, который придется всем по вкусу. Тем более что и готовить его не так уж сложно.

Нужно взять семьсот грамм говяжьего субпродукта (вымочить и отварить, как сказано выше), затем разрезать на порционные куски. Также готовиться кляр:  мука, панировочные сухари, взбиваются два куриных яйца. Кусочки обваливают в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях, после чего обжариваются на раскаленной сковороде.

Также часто хозяйки любят готовить для деток котлетки.  Тем более что получаются они нежные, вкусные и легкие для детского желудка. Да и рецепт их приготовления мало чем отличается от классических котлет. Единственное различие это состав фарша. Вымя режут на куски и перемалывают. После чего в фарш добавляют хлеб, лук, чеснок, соль и специи по вкусу. Все смешивается и хорошо отбивается, затем формуются котлетки, обваливаются в панировочных сухарях и жарятся.

Помимо повседневных блюд из вымени готовят и оригинальные яства. Большой популярностью пользуется солянка. Для ее приготовления потребуется говяжьи субпродукты и копченые ребрышки или колбаски (по личным предпочтениям), маслины, томаты, лимон, лук, зелень и сметана.

Отдельно варятся субпродукты, затем их вынимают и выкладывают в чистую кастрюлю с водой и доводят до кипения, после чего добавляют специи, соль и копчености. Пока готовится мясной бульон, делается поджарка из маслин, лука и томатов. Затем все компоненты соединяются и варятся на медленном огне около получаса. При подаче на стол в солянку добавляют ломтик лимона, и свежую зелень.

На основе вымя получается отличный легкий салат с овощами. Для его приготовления потребуется:

  • триста грамм субпродукта;
  • двести грамм редиса;
  • 150 грамм квашеной капусты;
  • банка зеленого горошка;
  • два средних яблока;
  • зелень;
  • майонез.

Вымя предварительно вымачивают в течении трех – четырех часов и отваривают в слегка подсоленной воде, затем охлаждают и режут тонкими ломтиками.  Редис режется колечками. А яблоко мелкими ломтиками. Все компоненты смешиваются и заправляются майонезом непосредственно перед подачей салата к столу.

На этом основные рецепты приготовления блюд не заканчиваются. Их существует огромное множество. Главное запомнить два основных шага: вымачивание и отваривание, а дальше полет фантазии, и личные вкусовые предпочтения каждой хозяйки позволят сотворить не просто блюдо, а кулинарный шедевр.

Мякотные субпродукты :: Вымя: svetorusie — LiveJournal

Вымя – субпродукт, отличающийся от прочей требухи нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом. Оно легко переваривается и усваивается. Гурманы, которым приходилось не раз лакомиться блюдами из говяжьего вымени, сравнивают его вкус со свиным окороком, говяжьей шейкой и говяжьим языком. Вымя варят, жарят (предварительно отварив), тушат с овощами и в соусе, используют в качестве ингредиента для салатов и начинки для пирогов.

Говяжье вымя обладает высокой энергетической ценностью, поскольку содержит немало жира. В нём также много коллагена и эластина – трудноусваиваемых, но вкусных белков, необходимых для здоровья кожи и волос. Как и в других субпродуктах, в говяжьем вымени содержатся витамины РР, В₁ и В₂. Оно богато калием, фосфором, натрием и кальцием, из микроэлементов в нём есть железо и йод.

Внешне вымя напоминает большой светло-розовый или бледно-жёлтый шар с небольшой бороздкой посередине. В торговую сеть данный субпродукт, как правило, поступает тщательно очищенным и обработанным по соответствующей технологии, разрезанным на крупные куски, обезжиренным (без остатков молока). В магазинах вымя можно купить как охлаждённым, так и замороженным. При глубокой заморозке продукт хранится при температуре от -16 градусов до -20 градусов не более 6 месяцев. Чтобы оценить по максимуму натуральный вкус продукта, знатоки советуют покупать свежее говяжье вымя, ещё пахнущее молоком, на рынке у фермеров. Наиболее ценным считается вымя коров с большим дойным «стажем» – оно готовится быстрее. Но при этом нужно учитывать, что говяжье вымя – скоропортящийся продукт, его нужно готовить сразу же.

Наиболее популярные блюда из этого продукта – рагу и гуляш из вымени; бифштекс или котлеты из вымени; вымя, жаренное в панировочных сухарях или в кляре; вымя с яблоками и рисом. Блюда из говяжьего вымени подают с картофельным пюре, отварной фасолью и зеленым горошком. Они также хорошо сочетаются с крупами, макаронами и грибами. Этот продукт используется во многих национальных кухнях. Например, в Монголии фирменным блюдом считается говяжье вымя, тушеное в молоке.

Перед варкой говяжье вымя так же как и рубец, надо долго вымачивать, меняя воду. Причём в неё необходимо добавлять уксус, чтобы избавиться от молочного привкуса, являющегося основным недостатком этого субпродукта. Вымоченное вымя долго варят, несколько часов, тоже несколько раз меняя воду. Почти готовое вымя кладут в очень насыщенный кур-бульон и варят в нём 30 минут. После этого вымя вынимают, начиняют чесноком и кладут под пресс на 12 часов. В результате получается замечательная закуска, по вкусу напоминающая язык.

[]

Вымя — что это за субпродукт, каковы их вкусовые качества?

Чем говяжье вымя полезно?

Что можно приготовить из вымени? Рецепты приготовления говяжьего вымени.


  Читайте также:
    – сведения о других субпродуктах

2 простых и вкусных рецепта!!!


Говяжье вымя продукт достаточно специфический и весьма непривычный для многих людей, но имеются и те, кто не только любят его, а и даже считают деликатесом))) Я, честно говоря, не великий любитель данного продукта, но есть несколько достаточно удачных рецептов, по которым вымя получается очень и очень вкусным! И, естественно я предлагаю их попробовать и вам))) Буду рада, если эти рецептики кому-нибудь пригодятся! Угощайтесь!!!


Как правильно варить говяжье вымя?

Практически во всех рецептах вымя используется уже отварное, но для того, что бы его правильно отварить нужно знать несколько правил, следуя которым сей продукт успешно избавится от специфического запаха и привкуса))) 

Первым делом вымя нужно зачистить от лишнего жира и нарезать на куски нужного размера.
Затем вымя промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.
После чего, вымя переложить в кастрюлю, залить чистой водой и поставить варится.
В кастрюлю с выменем обязательно нужно добавить луковицу, перец горошком и соль по вкусу. Это позволит убрать неприятный запах и сделать вымя более вкусным)))
Варить примерно 1-1,5 часа. Готовность можно проверить сделав небольшой надрез ножом)))
Готовое вымя вынут из воды и остудить.

Теперь можно использовать его для приготовления различных блюд!!!


И так, первый рецепт….

Вымя жареное в панировке

Это пожалуй самый простой и самый беспроигрышный вариант приготовления вымя! Получается и правда вкусно! Подавать лучше в теплом виде, с гарниром по вкусу)))

Ингредиенты:

  • отварное говяжье вымя
  • яйцо
  • панировочные сухари
  • мука
  • соль, перец
  • растительное масло для жарки
  • сливочное масло для подачи

Приготовление:
Отварное говяжье вымя нарезать ломтиками толщиной около 1 см, посолить и поперчить.
Подготовить три мисочки — в одну насыпать муку, во вторую панировочные сухари, в третью вбить яйца, разболтать их вилочкой и немного подсолить.

В сковороде разогреть растительное масло.
Обвалять кусочки вымя сначала в муке, затем окунуть в яйцо, а после обвалять в сухарях.
Обжарить в сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Готовое вымя подавать к столу теплым, полив сверху растопленным сливочным маслом)))

Приятного вам аппетита!!!
Еще одно блюдо которое мне понравилось из этого специфического продукта — это буженина из вымени))) Опять же, готовится просто, а вкус действительно радует! Такую буженину можно подавать с любым гарниром по вкусу, а так же делать с ней бутерброды. Вкусно и в теплом виде, и в холодном)))

Буженина из вымени

Ингредиенты:

  • кусок отварного вымя
  • морковь
  • лук
  • чеснок
  • майонез
  • соль, перец

Приготовление:
Цельный кусок отварного вымя натереть смесью из майонеза, толченого чеснока, соли и перца.
Все пропорции так сказать «на глаз»)))

В форму для запекания выложить лук кольцами и морковь кружочками. Слегка присолить и посыпать перцем.
Сверху выложить вымя обмазанное соусом из майонеза.
Запечь в духовке при 200 градусах примерно 15 минут.

Готовое вымя нарезать на кусочки и подать к столу)))

Приятного вам аппетита!!!


Приготовление вымени. Применение в медицине и косметологии. Тушеное вымя с овощами

Неискушенный гурман может удивиться, что говяжье вымя употребляют в пищу. Но еще большее удивление вызовет разнообразие рецептов и возможность готовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда. Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

Подготовка вымени

Главный секрет успешной готовки – это правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса. Если вымя было замороженное, то очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Сначала нужно переместить продукт из морозильника в холодильник и дать постоять 3-4 часа. Дальше переносим в помещение комнатной температуры.

Внимание! Резкое размораживание продукта сделает его очень жестким.

Свежее или размороженное говяжье вымя нужно порезать на куски либо сделать многочисленные глубокие надрезы. Теперь руками выжмите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно зачистить продукт, убрав излишки жира. Залейте продукт слабосоленой холодной водой, дайте отстояться 5 часов. Затем сварите в кастрюле, добавив в воду кольца 1 репчатого лука, несколько горошин черного перца и 3-4 штучки лаврового листа. По готовности охлаждаем субпродукт, нарезаем ломтиками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в дальнейшем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в отварном виде можно до двух суток в холодильнике.

Как в кулинарии используется данный продукт:


К дальнейшей обработке можно применять любые кулинарные техники. Его можно перекручивать через мясорубку и измельчать в блендере, обжаривать и тушить, варить на его основе бульоны. Субпродукт отлично заменит мясную начинку в пирожках и пирогах. Из него часто готовят ливер и колбасные изделия. Важно отметить, то у вымени более низкая калорийность и жирность, чем у многих сортов мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают как мясные блюда.

Обжарка в панировке

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 5 ст. л. муки.
  • стакан панировочных пшеничных сухарей.
  • 2 яйца.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • 50 г сливочного масла.
  • соль, специи по вкусу.

Вымя лучше нарезать соломкой толщиной в 2 см. Посолить и щедро поперчить, можно добавить смесь сухих трав для мясных блюд (например, розмарин, базилик, душица). Подготовьте 3 глубокие емкости. В первую нужно насыпать муку, во вторую – сухари, в третьей – тщательно взбить яйца со сметаной и мягким сливочным маслом. Яичную смесь немного посолите. Кусочки продукта обваляйте в такой последовательности: в тарелке с мукой, в яичной смеси, в сухарях и еще раз в яичной смеси. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.

Совет! Это простое блюдо идеально сочетается с овощным салатом, которое заправлено подсоленной сметаной с мелко тертым чесноком.

Говяжье вымя под овощным соте

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 помидора.
  • 1 болгарский перец.
  • 1 баклажан.
  • 2 луковицы.
  • 2 моркови.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • пучок укропа.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • соль, специи по вкусу.

Предварительно подготовленное очищенное вымя нужно порезать кубиками. Медленно обжарить на растительном масле. Максимально уменьшить огонь, добавить мелко натертый чеснок, сметану, посолить и поперчить. Можно также использовать готовые смеси специй для мясных блюд. Тушить кусочки в сметане минут 5-7.

Параллельно готовьте овощное соте. Помидоры порежьте кубиками и обжарьте до полуготовности. Выкладывайте в металлическую кастрюлю. Лук тонко покрошите, обжарьте и выкладывайте сверху томатов. По такому же принципу подготовьте болгарский перец, морковь и баклажан. Когда все овощи будут в кастрюле, посолите и поперчите. Аккуратно помешивая, тушите на слабом огне до полной готовности.

Теперь нужно выложить на широкую тарелку ровным слоем говяжье вымя. Сверху выкладываем небольшой слой соте. Щедро посыпьте укропом, порезав его максимально мелко.

Совет! Это тушеное блюдо отлично дополнит нежное картофельное пюре на молоке.

Котлеты из вымени коровы

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 луковицы.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 3 яйца.
  • 100 г муки.
  • 75 мл молока.
  • 2 кусочка батона.
  • соль, перец.
  • 50 г сливочного масла.

Благодаря добавлению хлеба, смоченного в молоке, котлеты получатся нежными. Итак, руками покрошите батон, особенно мелко нужно порвать корочку. Залейте кипяченом молоком. Через мясорубку перекрутить продукты в такой последовательности: кусочки вымени, булочка с молоком, лук, чеснок. Теперь хорошенько посолить и поперчить. Дать постоять в тепле 40-60 минут. После этого добавьте яйца и размягченный кусочек масла. Этот секретный ингредиент придаст блюду сочности. Последний этап – добавьте муку и тщательно перемешайте фарш. Руками формируйте котлеты нужных размеров и выкладывайте обжаривать на сковороду.

Совет! Котлеты из вымени особенно удачно сочетаются с кускусом или рисовой лапшой.

Салат с выменем

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г вымени.
  • полстакана сладкой консервированной кукурузы.
  • 3 яйца.
  • 2 картофеля.
  • 150 г шампиньонов.
  • 100 мл жирной сметаны.
  • 1 ч. л. горчицы.
  • 1 ст. л. лимонного сока.
  • хлебные сухарики.
  • 1 ст. л. сливочного масла.
  • соль, перец по вкусу.

Отварите куриные яйца. Картофель нужно сварить в мундирах до полной готовности. Грибы нарежьте пластинками, а лук – кубиками. Обжарьте грибы с луком на слабом огне до полной готовности. По вашему желанию, шампиньоны могут быть заменены на другие виды лесных грибов. Удачными в этом рецепте будут белые или маслята. Заранее подготовленное отваренное говяжье вымя нарежьте небольшими кубиками.

Также кубиками нужно нарезать и отварной картофель. Яйца натрите на мелкой терке. Смешайте вместе вымя, картофель, грибы с луком, яйца и консервированную кукурузу. Сухарики (желательно ржаные) нужно обжарить в сливочном масле.

Теперь приготовьте вкусную заправку для салата. Сбейте в чаше блендера горчицу, лимонный сок, сметану. К соусу добавьте соль и черный перец на свое усмотрение. Заправка получится жидкой. Если же вы отдаете предпочтение густым салатным соусам, то добавьте 2 ст. л. муки и еще раз сбейте с помощью блендера. Салат подавайте с заправкой, а сверху украсьте хлебными сухариками.

    Блюда из этого субпродукта имеют большую калорийность, поэтому не рекомендуется людям страдающим лишним весом. Вымя обладает уникальным химическим составом, в который входят:

  • витамины разных групп – РР, В1, В2;
  • макроэлементы – калий, магний, натрий, кальций, фосфор, сера;
  • микроэлементы – железо, йод.

Употребление говяжьего вымя в пищу обеспечивают организм человека большим количеством полезных веществ. Белки – калоген и эластин, которые содержатся в этом субпродукте, помогают поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей. Также благодаря составу субпродукта улучшается работа головного мозга, укрепляются стенки сосудов кровеносной системы.

Употребление вымя, за счет его большой калорийности, рекомендуется спортсменам и людям, сталкивающимся с большими физическими и умственными нагрузками. Небольшое количество этого продукта обеспечивает организм зарядом энергии на долгое время и отлично утоляет чувство голода.

Как правильно готовить вымя?

Для приготовления вымя его надо выбрать. И подойти к этому вопросу необходимо очень серьезно. Как любой субпродукт, вымя быстро портится. Поэтому приобретать данный продукт желательно у фермеров и сразу же готовить или замораживать. Свежемороженое вымя можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Перед варкой вымя необходимо замочить в холодной воде на 2,5-3 часа. Воду за этот промежуток времени надо сменить 3-4 раза.

Варим вымя на плите. Берем кастрюлю. Укладываем вымя и заливаем его водой. Жидкость должна полностью накрыть субпродукт. Доводим воду до кипения. При закипании образуется пенка – удаляем её шумовкой. Добавляем лавровый лист, целую очищенную луковицу, черный перец горошком и соль по вкусу. Варить необходимо на маленьком огне, чтоб жидкость еле бурлила. Время варки после закипания составляет 4-5 часов. Затем вымя нужно остудить при комнатной температуре.

Варим вымя в мультиварке. Берем мультиварочную чашу. Укладываем в неё вымя и заливаем его водой. Выбираем программу «Тушение», устанавливаем время приготовления 4,5-5 часов. Следим за процессом. Как закипит, удаляем пенку. После чего добавляем целую очищенную луковицу, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. По завершению программы жидкость необходимо слить, а вымя остудить.

Говяжье вымя – продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

  • Вымочить в воде 3-7 часов.
  • Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
  • Готовить 1 час, снимая пену.

Солянка

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • отварного сердца, почек, языка, печени, вымени – по 100 г;
  • мясные или куриные кости – 200 г;
  • копченые свиные ребрышки – 2-3 шт.;
  • лук и соленый огурец – по 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • маслины – 6-8 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • несколько долек лимона;
  • сметана;
  • зелень;
  • лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

  1. Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
  2. Язык и печень варить отдельно.
  3. В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
  4. Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
  5. Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
  6. Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
  7. Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

Шницель по-берлински

Приготовить вкусное и не совсем обычное блюдо из вымени? Почему нет. Для этого нужен минимум продуктов и немного времени.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 700 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 2 шт. среднего размера;
  • мука – 2 ст. л.;
  • панировочные сухари – 30-40 г;
  • соль, перец, гвоздика, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
  2. Готовить таким способом около 4 часов.
  3. Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
  4. Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

Котлеты

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • мякиш батона – 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • чеснок, соль, перец;
  • панировочные сухари или мука.

Приготовление:

  1. Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно – решай сама.
  2. Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
  3. Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
  4. Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
  5. Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
  6. Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
  7. Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 100 г;
  • свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка – по 30 г;
  • яблоко – 1 шт.;
  • зелень;
  • красный перец молотый;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
  2. Редис и очищенное яблоко измельчить.
  3. Свеклу превратить в тонкие полоски.
  4. Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
  5. Украсить любой зеленью.

Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 500 г;
  • орехи грецкие очищенные – 1 ст.;
  • сыр твердый – 200 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • майонез – 100 г;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Субпродукты готовить обычным способом – замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
  2. Сыр натирается на крупной терке.
  3. Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
  4. Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Кулинарные секреты

  • Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
  • Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
  • Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
  • Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
  • Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

Вот такие простые и полезные блюда для своей семьи и гостей ты сможешь приготовить из вымени. Еще его можно тушить с овощами, обжарить с луком, добавить в начинку, кашу или макароны.

Многие даже и не подозревают, что из говяжьего вымени можно приготовить вкусное блюдо. После правильной термической обработки этот продукт получается мягким и очень нежным. К тому же стоит отметить его пользу, поскольку в состав входят необходимые витамины и минералы для организма.

Продукт не является калорийным, поэтому блюда, приготовленные на его основе, можно есть во время похудения. Рассмотрим некоторые рецепты приготовления вкусных и доступных блюд.

Этот субпродукт необходимо предварительно подготовить. Для начала его хорошенько промывают в проточной воде, а затем, заливать теплой водой и оставляют на 10 ч., время от времени меняя жидкость. Если хочется, чтоб остался вкус молока, то время вымачивания – 12 ч., а если нужно избавиться и от него, то стоит продлить процесс на сутки.

Жареный вариант в мексиканском стиле

Не знаете, что можно вкусного приготовить из говяжьего вымени, тогда обратите внимание на этот рецепт. Субпродукт получается очень вкусным и пряным. Благодаря рецепту получается оригинальная закуска к пиву или дополнение к любому гарниру.

Для этого рецепта следует взять такие продукты: коровье вымя, специи, чеснок, лимон, чили, светлый ром и свиной жир.

Схема приготовления:

  1. предварительно вымочите субпродукт, а затем, положите его в воду, добавьте специи и варите до готовности. После этого порежьте его крупными кусочками;
  2. для приготовления маринада чеснок пропустите через пресс, добавьте мелко порезанный чили, из которого следует предварительно удалить семечки, а еще соль. Все хорошенько перетрите, к примеру, ступкой, чтобы выделился сок. После приготовления добавьте сок лимона, все хорошенько перемешайте и оставьте на 40 мин. Процедите смесь, чтобы не пригорели кусочки перца и чеснока;
  3. в полученный маринад положите продукт, хорошенько перемешав все руками, чтобы кусочки со всех сторон покрылись смесью. Оставьте минимум на 2 ч., чтобы все хорошенько промариновалось. Следующий этап – достаньте субпродукт и обсушите его салфеткой со всех сторон. На разогретом масле в сковороде слегка обжарьте со всех сторон. После этого необходимо все фламбировать, для этого влейте немного рома и подожгите. Будьте аккуратны, поскольку пламя вспыхнет высоко. Подавайте к любому гарниру.

Как приготовить из говяжьего вымени суп?

Есть рецепты разных первых блюд, мы предлагаем остановиться на солянке. Готовить все по традиционной схеме, но только используются разные субпродукты. Вкус этого первого блюда непременно понравится даже требовательным гурманам.

Необходимо взять такие продукты: по 100 г отварных субпродуктов (сердца, языка, печени и вымени), 200 г мяса на кости, 3 копченых ребрышка, луковицу, соленый огурец, 1 ст. ложку пасты из помидоров, 7 маслин, 2 ст. ложки масла, лимон, сметану, зелень, лавр, горошины перца и соль.

Схема приготовления:


  1. Субпродукты необходимо правильно отварить, предварительно вымочив их в холодной воде. После этого порежьте их одинаковыми кубиками. В бульон добавьте мясо, ребра, лавр и горошины перца. Поставьте на плиту и варите на среднем огне;
  2. очищенный лук порежьте кубиком, а затем, обжарьте его на масле. Когда он станет золотистым, добавьте томатную пасту и порезанный соломкой огурчик. Достаньте мясо и отделите его от кости, а затем, порежьте кубиком. Мясо и субпродукты положите в бульон;
  3. в солянку переложите поджарку и маслины, порезанные колечками. Кипятите в течение пары минут, выключите огонь и оставьте под крышкой настаиваться. Давайте со сметаной, рубленой зеленью и долькой лимона.

Рецепт приготовления тушеного говяжьего вымени

Субпродукт получается очень вкусным и нежным. Сметана придает приятный сливочный вкус, что только дополняет блюдо. Подготовленных продуктов хватит примерно на 6 порций.

Для готовки следует взять такие продукты: 1,5 кг вымени, 100 г сметаны, 75 сливочного масла, большую луковицу, 3 дольки чеснока, пару лавровых листиков, соль и перец.

Схема приготовления:

  1. подготовьте субпродукт, как было указано ранее, и порежьте его небольшими кусочками Воду влейте в кастрюлю и поставьте на плиту. После закипания положите лавр, соль и разрезанные дольки чеснока. Добавьте кусочки основного ингредиента и варите на минимальном огне в течение 2-х ч. Время от времени необходимо удалять образовывающуюся пенку. Когда продукт станет мягким, достаньте и остудите;
  2. почищенный и нарезанный полукольцами лук обжарьте на масле. Отдельно поджарьте кусочки субпродукта, а затем, добавьте уже готовый лук и перец. Через пару минут влейте сметану и тушите на маленьком огне под крышкой в течение 10 мин. По истечении времени блюдо считается готовым. Подавайте его к любому гарниру.

Рецепт приготовления котлет из вымени

Приготовить вкусные и сочные котлеты можно не только из мяса, но и из более дешевого продукта. Готовится блюдо по известной схеме, но есть некоторые отличия.

Подготовьте такие продукты: 1 кг субпродукта, 2 яйца, луковицу, чеснок, соль, перец, мякоть батона и сухарики для панировки.

Схема приготовления:


  1. предварительно вымоченное вымя промокните бумажным полотенцем и положите его в морозилку, чтобы стало немного твердым. Если хотите, то субпродукт можно предварительно сварить и затем использовать его для фарша. После этого порежьте его на кусочки и измельчите в мясорубке. Через нее пропустите также мякоть батона, луковицу и чеснок по вкусу. Вымешайте фарш и положите в него яйца, соль и перец. Однородную массу положите на некоторое время в холодильник;
  2. чеснок пропустите через пресс и добавьте к нему сухарики для панировки. Достаньте подмороженный фарш и быстро формируйте из них котлеты, чтобы масса не растаяла и не поплыла. Обваляйте их в смеси сухариков и обжарьте с двух сторон на раскаленном масле до румяности. Чтобы довести котлеты до готовности, накройте сковороду крышкой.

Как приготовить салат с орехами и сыром?

Вкусное блюдо подходит как для ежедневного, так и для праздничного меню. У этого салата необычный внешний вид и оригинальный вкус. Готовится все предельно просто.

В состав входят такие продукты: 0,5 кг субпродукта, 1 ст. очищенных грецких орехов, 225 г сыра твердых сортов, 5 долек чеснока, 100 г майонеза, соль и специи.

Схема приготовления: Вымя вымочите и отварите до готовности, добавив в воду соль и специи. После этого обсушите его и порежьте кубиками. Сыр измельчите на большой терке, а орехи сначала подсушите на сухой сковороде, а затем, измельчите. Соедините все составляющие, положите измельченный чеснок и заправьте салат майонезом.

Гуляш из говяжьего вымени

Гуляш является наиболее популярным мясным дополнением к гарнирам и вкусным самостоятельным блюдом. Готовить его можно не только из мякоти, но и из субпродуктов. Сейчас вы в этом убедитесь.

Для этого рецепт следует подготовить такие продукты: 0,5 кг вымени, по 1 ст. ложке муки, растительного масла и томатной пасты, луковицу, лавровый лист, соль и специи.

Порций: 6-8
Время готовки: 2 часа 15 мин.
Кухня: украинская

Описание рецепта

Вымя говяжье, рецепт приготовления которого я опишу сегодня, – это своеобразная закуска из легкого мяса со специями. Этот субпродукт сегодня готовят редко, чаще всего используют как ливерный фарш вместе с легкими, сердцем и печенью. И очень жаль, потому что это очень вкусный и полезный продукт, по вкусу он напоминает , но в отличие от языка, который является почти самым дорогим мясом говядины, коровье вымя – мясо «бюджетное», дешевое, и возможно, из-за этого нами недооцененное.

Это необычное мясо содержит повышенное количество эластина и коллагена, которые улучшают качество волос и кожи. Поэтому, увидев его на прилавке, не проходите мимо, приготовьте его для женской половины вашей семьи, потому что это действительно «продукт для красоты».

Отварное коровье вымя можно добавлять к , обжаривать кусочками, использовать в качестве начинки для пирожков с варениками, а можно приготовить его отдельно, нашпиговав чесноком с луком и запекая в духовке в рукаве. Получится мягкое, неволокнистое мясо, по вкусу действительно напоминающее говяжий язык. Его очень удобно использовать как для бутербродов, так и в качестве мясного блюда с гарниром.

Касательно самого мяса: вымя покупать лучше на рынке, желательно очень свежее, так как это продукт скоропортящийся, выходит из состояния свежести гораздо быстрее, чем обычное мясо. Перед готовкой желательно его замочить в холодной воде на несколько часов, подобно другим субпродуктам, чтобы устранить всякие нежелательные запахи. А также нужно помнить, что во время приготовления это мясо, имеющее пористую, рыхлую текстуру, «съеживается», значительно уменьшаясь в объеме.

Чтобы приготовить вымя коровы вкусно, нужны:

  • говяжье вымя – 1 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 5–6 зубков;
  • соль – 1/2 ч. ложки;
  • черный молотый перец – 1/2 ч. ложки;
  • горчица сухая – 1-2 ч. ложки;
  • перец горошком – 5–6 шт.;
  • немного рубленой петрушки.

Готовим по шагам:

Начните с вымачивания мяса: поместите вымя в холодную воду минимально на 3 часа. За это время надо один раз воду сменить. После этого промойте мясо в теплой воде и хорошо промокните его полотенцем.

Лук с чесноком очистьте от кожуры, а затем нарежьте крупными клинышками.

Мясной пласт посолите со всех сторон, натрите перцем с горчичным порошком. Ножом проткните в субпродукте отверстия, в которые вставьте кусочки лука или чеснока.

Поместите подготовленное таким образом вымя в рукав для запекания. Сложите туда же оставшийся лук, чеснок, перец горошком и рубленую петрушку.

Запечатайте края рукава, выложите его на противень, вылейте на противень стакан воды, после чего отправьте его в духовку.

Глава 90-Приготовление и поедание вымени — Shulchanaruchharav.com

Эта статья — отрывок из нашего Сефера

Приготовление и поедание вымени

Введение:

Вымя — это орган, обеспечивающий выработку молока у самок млекопитающих. Вымя убитого кошерного животного представляет собой интересный галахический парадокс в отношении законов мяса и молока, поскольку само вымя определяется как мясо, хотя оно насыщено молоком.Таким образом, возникает вопрос, как можно приготовить и съесть вымя, если вообще можно, без нарушения мяса и молока. Практически, при определенных условиях, можно готовить и есть вымя, предварительно убедившись, что из него было удалено молоко методами, предписанными Галахой. Однако существуют различные мнения относительно точных галахических методов, необходимых для удаления молока из вымени. Кроме того, существуют определенные ограничения в отношении метода приготовления, который может быть применен к нему, например, приготовление пищи по сравнению с обжариванием.Обсуждаются также другие вопросы: можно ли готовить или жарить вымя вместе с другим мясом, а также закон, если человек нарушил и приготовил вымя с его молоком или с другим мясом. По многим из этих юридических вопросов Михабер и Рама расходятся во мнениях, при этом Рама придерживается гораздо более строгого подхода, хотя и не в четко организованном формате. [1] Точно так же обычай отличается от буквы закона. Это делает и без того многогранное и сложное обсуждение еще более интеллектуальным, требуя мысленного манипулирования различными сценариями, мнениями и обычаями.В этой главе мы четко организовали все случаи, сценарии, мнения и обычаи, чтобы учащийся мог изучать и анализировать ее содержание организованным образом. Одним из основных принципов, которые будут сопровождать ученика на протяжении всей этой главы, является тот факт, что на самом деле вымя, наполненное молоком, представляет собой не библейский запрет Басар Бехалав, а скорее раввинистический запрет, как объясняется в 1B. По этой причине в отношении вымени были разрешены различные виды снисходительности, которые не всегда допускаются к другим ситуациям Basar Bechalav.

Видео, рекомендованные для понимания физиологического строения вымени:

Chapter 90-Understanding the physiological makeup of the Udder-Videos

1. Статус вымени в отношении молока и мяса:

A. Молоко, обнаруженное в вымени:

Молоко, содержащееся в вымени забитого кошерного животного, по Библии разрешено готовить и есть вместе с мясом.[2] Тем не менее, [по раввински [3]] запрещено готовить или есть вместе с мясом. [4] Таким образом, если его смешали с мясом, смесь запрещена [если она не содержит 60 раз против нее], как и закон в отношении обычного молока. [5]

B. Мясо вымени:

[6]

Мякоть вымени по Библии считается мясом и, следовательно, по Библии запрещено готовить с молоком, а раввински запрещено готовить на собственном молоке, которое всасывается в вымя.[Тот, кто ест вымя, должен подождать шесть часов, прежде чем есть мясо. [7]] Соответственно, чтобы разрешить готовить и есть вымя, нужно сначала удалить из него все впитавшееся молоко, а готовить запрещено. и съесть, не делая этого. Это относится ко всем вымени, будь то корова, которая кормила, или молодая корова, которая еще не кормила [8]. Ниже мы обсудим, как этого можно достичь.

2. Как удалить молоко из вымени:

Перед приготовлением вымени необходимо удалить из него молоко, чтобы предотвратить запрет раввинов Басар Бехалав, как указано выше.Существует множество методов удаления молока из вымени, некоторые из них удаляют больше молока, чем другие. Как правило, для того, чтобы вымя готовилось, нужно удалить из него все молоко до тех пор, пока не перестанет оставаться влага. Однако это применимо только в том случае, если вы собираетесь готовить вымя в кастрюле, и в этом случае вся выделяемая им влага остается с ним в процессе приготовления. Однако, если кто-то намеревается поджарить вымя, позволяя выделяемой влаге вытекать наружу, то качество удаления его молока не такое строгое.Теперь мы подробно объясним разницу между жаркой и приготовлением вымени, а также то, какие действия необходимо выполнить перед этим.

A. Обжарка:

Письмо закона : [9] Для того, чтобы получить возможность поджарить вымя на огне, позволяя жидкости капать наружу, нужно сначала разорвать вымя и выжать как можно больше молока. Затем его можно зажарить и съесть. Custom : Из буквы закона достаточно одной слезы.Однако по обычаю его разрывают в двух направлениях, по горизонтали и вертикали [т. Е. +]. [10] Кроме того, существует обычай прижимать вымя к стене [или другому предмету [11], или полностью обжаривать его [12], либо выполнять один из других вариантов в C до такой степени, чтобы в молоке не оставалось влаги]. [ 13] [Этому должны следовать даже сефарды. [14]]

Запекание с мясом : Если была проведена вышеуказанная форма удаления молока, то в соответствии с буквой закона вымя можно даже жарить вместе с другим мясом.[15] Жарить под мясом. [16] Тем не менее, изначально его вообще нельзя жарить вместе с другим мясом [если только нельзя гарантировать, что ни один кусок не соприкасается друг с другом и что они не лежат друг на друге, а бок о бок [17]] [18]. Если кто-то согрешил и зажарил его вместе с мясом, то если он был правильно разрезан и отжат, как требуется по обычаю [т.е. разорванный по горизонтали и вертикали и прижатый к стене], тогда все остается разрешенным [было ли жареное нижнее мясо поверх мяса или под ним [19]].[20]

Еда с мясом после запекания : [21] После того, как вымя обжарилось после того, как оно было правильно разрезано и отжато в соответствии с обычаем, его можно даже есть вместе с горячим мясом. [Однако изначально его не следует готовить с мясом даже после того, как оно правильно нарезано, отжато и обжарено, хотя, по большому счету, смесь остается кошерной. [22] Это относится к ашкеназам, однако сефарды могут готовить его с мясом даже вначале после надлежащего процесса нарезки и жарки.[23]] Если, однако, кто-то согрешил и зажарил его, не нарезав должным образом, тогда его нельзя изначально есть с другим мясом [даже по мнению сефардов], хотя считается, что если смешать его с горячим мясом, все остается разрешенным.

B. Кулинария:

[24]

Письмо закона : Для того, чтобы получить возможность готовить вымя в кастрюле, нужно сначала разорвать вымя в двух направлениях, по горизонтали и вертикали [т. Е. +], а затем прижмите вымя к стене [или другому предмету [25], или выполните один из других вариантов в C, таким образом выдавив все молоко] до такой степени, что в молоке не останется влаги.Затем его можно приготовить и съесть.

Обычай : [26] Обычай [ашкенази [27]] запрещает готовить вымя в кастрюле или жарить его, [даже если из него было правильно удалено молоко [28]], и даже если его готовят в одиночестве. Это применимо, даже если вымя стало сухим. [Таким образом, согласно обычаю, вымя можно жарить только без мяса.] Тем не менее, если кто-то нарушил этот обычай и приготовил вымя без молока [только без мяса], то вымя разрешено [даже без 60x против него [ 29]].

Приготовление его с другим мясом : Если была проведена вышеуказанная форма удаления молока, то [из буквы закона [30]] вымя можно даже готовить вместе с другим мясом. [31] Тем не менее, существует обычай вообще не готовить вымя с другим мясом [даже если оно было правильно нарезано и выжато из всего молока [32]] [33]. Если кто-то нарушил обычай и приготовил молоко с удаленным выменем вместе с мясом, то некоторые поски [34] постановили, что все остается кошерным (даже если нет 59x по сравнению с выменем), как это буква закона.Другой Поским [35], однако, постановил, что смешивание запрещено [если нет 59x против вымени [36]], кроме случаев большой потери. [Если против вымени 59x, то мясо разрешено во всех случаях, хотя вымя остается запрещенным, кроме случаев большой потери. [37]]

C. Альтернативы прижатию вымени к стене:

Альтернативой давлению на стену является ее разрезание и разрыв по горизонтали и вертикали по всей поверхности вымени.Это помогает даже больше, чем просто прижимать его к стене. [38] [Еще лучше разрезать вымя на мелкие кусочки. [39] Тем не менее, даже если разрезать на мелкий, нужно нажимать и сжимать кусочки, чтобы удалить все впитывающее молоко, скрывающееся в каналах. [40] Это, однако, не требует прижатия к стене. [41]] Другой альтернативой является размещение [оторванного по горизонтали и вертикали [42]] вымени под прессом для масла [43]. Другой вариант — хорошо прожарить его после того, как он будет разорван, вместо отжима.

D. Высушенное вымя: [44]

Если вымя просушивалось в течение тридцати дней [или меньше, но узнаваемо сухо [45]], то, хотя изначально запрещено готовить его даже в одиночку, если кто-то нарушил и приготовил его, даже если он приготовил его с мясом все остается разрешенным. [Это применимо, даже если вымя вообще не было разорвано. [46]]

E. В вымени обнаружено молоко после правильного обжаривания: [47]

Если вымя было правильно разрезано и отжато, а затем после обжарки в нем были обнаружены протоки молока, вымя [и молоко [48]], тем не менее, остается разрешенным.[49] [Если, однако, вымя вообще не было разорвано до обжарки, то это запрещено. [50]]

F. Удаление молока из вымени до истечения 24 часов: [51]

Нет необходимости удалять молоко из вымени до истечения 24 часов.

3. Вареное / жареное вымя без удаления молока: [52]

Если кто-то нарушил и приготовил [или зажарил [53]] вымя без предварительного удаления молока, то [из буквы закона] его, тем не менее, разрешено есть, если оно было приготовлено само по себе [без другого мяса, даже если это было приготовлено с водой и продуктами Пареве [54]].[55] Однако, согласно вышеупомянутому [ашкеназскому [56]] обычаю в Галахе 2B, если вымя было приготовлено [в отличие от жареного], это запрещено [даже если оно было приготовлено отдельно без мяса], если только не 59x в воде / пище по сравнению с выменем [в этом случае разрешено даже вымя [57]]. [58] Однако, если оно было жареным, оно остается разрешенным. [59] [Согласно сефардскому обычаю, он остается кошерным во всех случаях, как и буква закона. [60]]

При приготовлении с другим мясом : [61] Если вымя, наполненное молоком, было приготовлено вместе с другим мясом, то вымя запрещено [употреблять в пищу [62] во всех случаях, даже если оно имеет 1000х против [ 63]].Кроме того, для кошерного мяса требуется 60 раз по сравнению со всем выменем [64]. [65] Тем не менее, вымя входит в соотношение мяса, и, следовательно, необходимо, чтобы вымя было в 59 раз больше, чтобы пища оставалась кошерной. [66] Само вымя остается запрещенным даже в таком случае [и даже если оно имеет против него 1000x [67], из-за Мараса Айн [68]]. Если вымя в корме не в 59 раз больше, тогда все [т.е. мясо и вымя] запрещено буквой закона. [69]

Если жареный с другим мясом : [70] Если вымя без удаления молока было обжарено вместе с другим мясом, то если вымя было ниже мяса, то вымя запрещено [есть, но разрешено [71]], и мясо разрешено.Если, однако, вымя было поверх мяса, то мясо запрещено [есть], в то время как вымя разрешено.

Еда с мясом после запекания : [72] Если кто-то нарушил и зажарил вымя, не разрезав его должным образом, то его нельзя изначально есть с другим мясом, хотя считается, что если смешать его с горячим мясом, все остается разрешенным.

Каков закон, если вымя варили на молоке? [73]

Если вы варили вымя на молоке, все запрещено, если только молоко не в 60 раз больше, чем вымя.В таком случае нам потребуется 60x по сравнению с выменем [а не 59x], даже если вымя все еще было заполнено молоком во время приготовления.

4. Состояние посуды, используемой для приготовления пищи и разделки вымени : [74]

Разрешается резать горячее [правильно нарезанное, отжатое и жареное [75]] вымя даже [грязным [76]] ножом для мяса. [77] Разрешается разрезать сырое вымя ножом для мяса, даже если оно содержит молоко.[78] Затем этот нож можно снова использовать для разделки мяса. То же самое относится и к другим сосудам для мяса: все сосуды для мяса, используемые для приготовления и поедания вымени, могут взамен использоваться для другого мяса. [79] Это относится даже к шампурам, используемым для запекания, так что их можно использовать для запекания вымени, а затем использовать для запекания мяса [если они были предварительно посолены для крови, согласно ашкеназам [80]] [81].

Если вымя не было должным образом разрезано и отжато заранее : [82] Если кто-то нарушил и зажарил вымя, не разрезав его заранее, то его нельзя изначально есть с мясными принадлежностями, хотя считается, что если вы все это сделали остается разрешенным.

5. Посол вымени: [83]

Разрешается солить вымя для крови еще до удаления молока.

Соление с мясом : [84] Разрешается солить другое мясо поверх вымени. Однако изначально запрещено солить вымя поверх другого мяса. Другой Поским [85], однако, постановил, что разрешено солить его даже поверх мяса. На практике мы изначально строги [не солить его вообще с другим мясом [86]], хотя при условии, что все остаётся разрешённым [даже если оно было посолено без разрыва и посолено поверх мяса [87]] .[88]

6. Состояние желудка: [89]

Желудок животного считается обычным мясом, если его промыть и очистить от всего внутреннего молока. [Следовательно, его можно солить и готовить с другим мясом. [90]]

Таблицы вымени — Михабер и Сефарды против Рамы и Ашкенази

А. Лечатчила как готовить:

Кулинария Обжарка
Михабер Разорвите вымя в двух направлениях, горизонтальном и вертикальном, а затем прижмите к стене, пока не перестанет молоко Буква закона : Разорвите вымя и выдавите.

Custom : разорвите его в двух направлениях, горизонтальном и вертикальном.

Рама Обычай запрещает готовить вымя во всех случаях. Однако Бедивед разрешен. Custom : разорвите его по горизонтали и вертикали. и прижмите вымя к стене.
Окончательное решение [Сефарды против ашкенази] Сефарды следуют за Михабером, Ашкеназимом Рамой. Сефарды также следуют Раме.

B. Просыпается после приготовления:

Приготовленные с надрывом Приготовлено без разрывов Обжарка без надрыва
Михабер Разрешено даже Лечатчила Разрешено Разрешено
Рама Разрешено Обеспечено Запрещено, кроме 59x вымени Разрешено
Окончательное решение [Сефарды против ашкенази] Сефарды следуют за Михабером, Ашкеназимом Рамой. Сефарды следуют за Михабером, Ашкеназимом Рамой.

C. Приготовление с другим мясом:

Приготовленные с надрывом Приготовлено без разрывов Жареный со слезами
Михабер

Разрешено буквой закона, однако обычай так не делать. Все осталось кошерным

Вымя запрещено.Мясо разрешено при наличии 59x против вымени

Рама

Запрещено, кроме случаев большой утраты или увеличения вымени в 59 раз. [Однако вымя остается запрещенным, если только не большая потеря]

То же, что и Michaber

Если вымя было ниже мяса, вымя запрещено, а мясо разрешено. Если вымя было поверх мяса, то мясо запрещено, в то время как вымя разрешено.

Окончательное решение [Сефарды против ашкенази] Сефарды следуют за Михабером, Ашкеназимом Рамой.

___________________________

[1] См. Шах 90: 1; Лехем хапаним 90: 1; Бейс Лехем Иегуда 90: 1; P ”M 90 S.D. 1

[2] Михабер 87: 6 «Один освобожден, а другой не получает ударов из-за Басара Бехалава»; Брайса Чулин 114

[3] Шах 87:16 «Молоко забитого животного, которое мы держим, раввинское»

[4] Рама 87: 6 «Халав Мейса запрещает мясо, как настоящее молоко, и Лехатчила запрещено даже готовить его вместе»; Подразумевается, что Михабер там же, который пишет «освобожден», что подразумевает, что это, тем не менее, запрещено раввином [см. Шах 87:16]; Шах 87:13; Kneses Hagedola 87:21; Пери Чадаш 87:12; Пери Тоар 87:14; Beis Lechem yehuda 87:10; Хохма Адам 40: 6; Бейс Ицхак 87: 7; Живчей Цедек 87:33; Каф-Хахаим 87:43

[5] Рама там же; Последствия Aruch 31

[6] См. Михабер 90: 1; Шах 90:20; Колени Хагедола 90:52; Пери Чадаш 90:17; Лехем Хапаним 90:22; Бейс Лехем Иегуда 90:17; P ”M 90 S.Д. 20; Биркей Йосеф 90 Шиюрей Браха 4; Хохма Адам 41:11; Бейс Ицхак 90: 7; Живчей Цедек 90:21; Каф-ха-Хаим 90:38

Каф-Хахаим 90:38

[7] Бейс Йосеф 90 во имя Шибулей Халекет; Toras Chatas 30; Колени Хагедола 90:69; Шулхан Гавоа 90:14; Живчей Цедек 90:35; Каф-ха-Хаим 90:59

[8] Михабер там же; Все упомянутые законы в равной степени применимы ко всем вымени, как матери, так и ребенка. [Шах 90: 2; Пери Чадаш 90: 2; Лехем Хапаним 90: 2; P ”M 90 S.Д. 2; Бейс Ицхак 90: 1; Живчей Цедек 90: 1; Каф-ха-Хаим 90: 4]

[9] Михабер 90: 1

Другие мнения : Некоторые поским правила, что даже до жарки, из буквы закона вымя должно быть разорвано в двух направлениях, по горизонтали и вертикали [т.е. +], а затем прижать к стене так, чтобы в молоке не осталось влаги. [Рашал, принес Шах 90:10]

[10] Михабер 90: 2

[11] Арух Хашулхан 90: 1; Каф-ха-Хаим 90: 3

[12] Шах 90:23; Рашал на Шаарей Дура; Колени Хагедола 90:62; Минчас Яаков 30:42; Лехем Хапаним 90:27; Бейс Лехем Иегуда 90:20; P ”M 90 S.Д. 23; Хохма Адам 41:13; Бейс Ицхак 90:37; Живчей Цедек 90:25; Каф-ха-Хаим 90: 5; Лехем Хапаним 90:26; Бейс Лехем Иегуда 90:19; П ”М 90 М.З. 10; Бейс Ицхак 90:36; Каф-ха-Хаим 90:42

[13] Рама 90: 2

[14] Каф-Хахаим 90:51

[15] Михабер 90: 1 относительно приготовления пищи и, конечно же, относится к жарке

[16] Михабер 90: 4, как разъяснено в Шах 90:28

[17] Бейс Лехем Иегуда 90:11; P ”M 90 S.D. 13; Бейс Ицхак 90:31; См. Шах 90:12; Пери Чадаш 90:11; Лехем Хапаним 90:16; Крейси 90: 7; P ”M 90 S.Д. 12; Хохма Адам 41: 6; Каф-ха-Хаим 89: 28-29

[18] Рама 90: 2; Михабер 90: 2 о Минхаге приготовления пищи

[19] Шах 90:11; Пери Чадаш 90:10; Лехем Хапаним 90:15; Каф-Хахаим 90:27

[20] Рама 90: 2

[21] Рама там же

[22] Таз 90:10; Рашал Кол Хабасар 47; Лехем Хапаним 90:26; Бейс Лехем Иегуда 90:19; П ”М 90 М.З. 10; Бейс Ицхак 90:36; Каф-ха-Хаим 90:42

Другие мнения : По некоторым правилам, разрешается даже на начальном этапе готовить жареное вымя с мясом.[Торас Хатас 30:14; Минчас Яаков 30:41]

[23] Живчей Цедек 90:24; Каф-ха-Хаим 90:43

[24] Михабер 90: 1

[25] Арух Хашулхан 90: 1; Каф-ха-Хаим 90: 3

[26] Рама 90: 2; Шах 90: 7, 14 и 21; Таз 90: 7; Лехем Хапаним 90:10; Пери Чадаш 90:13; Лехем Хапаним 90:18; Бейс Лехем Иегуда 90:13; P ”M 90 S.D. 7 и 14

[27] Однако сефарды разрешают изначально готовить вымя в одиночку без мяса, при условии, что оно правильно нарезано и отжато.[Зивчей Цедек 90:10, что так принято в Багдаде; Бен Иш Чай Бехалосеча 1; Каф-ха-Хаим, 90:18 и 30]

[28] Шах 90:14 и 21; Таз 90: 7; Раши; Пери Чадаш 90:13; Лехем Хапаним 90:18; Бейс Лехем Иегуда 90:13; P ”M 90 S.D. 14; Каф-ха-Хаим 90:30

Причина : Это связано с указом, согласно которому можно приходить готовить вымя, не порвав его предварительно. [Шах там же; Таз там же; Лехем Хапаним, там же]

[29] Шах 90: 8 и 16; Пери Чадаш 90: 8 и 13; Лехем Хапаним 90:11 и 19; Бейс Лехем Иегуда 90: 7; P ”M 90 S.Д. 8 и 16; Хохма Адам 41: 7; Каф-ха-Хаим 89:20 и 31

[30] Шах 90: 6

[31] Михабер 90: 1

[32] Каф-Хахаим 90:17

[33] Михабер 90: 2; Живчей Цедек 90:10, что так принято в Багдаде; Бен Иш Чай Бехалосеча 1; Каф-ха-Хаим 90:18

[34] Шах 90: 6 в понимании Михабера 90: 1-2; Пери Чадаш 90: 8; Пери Тоар 90: 9;

[35] Рама 90: 2; Шах 90: 8; Пери Тоар 90: 9; Минхас Яаков 30: 9; P ”M 90 S.D. 3; Эрех Хашулхан 90: 1; Хохма Адам 41: 8; Арух Хашулхан 90:10; Живчей Цедек 90:11; Каф-Хахаим 89:20

Мнение Баха : Бах постановил, что смешивание запрещено даже в случае большой потери.Мы не придерживаемся его мнения. [Поским там же]

[36] Таз 90: 6

[37] Тур 90 на имя Раши; Торы Хатас 30: 3; Таз 90: 6; Лехем Хапаним 90:12; Бейс Лехем Иегуда 90: 8; Каф-ха-Хаим 90:21

[38] Рама 90: 2

Причина : Чем больше разрезов, тем больше открывается и выливается молочные протоки. [Terumos Hadeshen 182; Торы Хатас 30: 6; Каф-ха-Хаим, 90:22]

[39] Живчей Цедек 90: 2; Каф-Хахаим 90:23

[40] Каф Хахаим, там же

[41] Живчей Цедек 90:14; Каф-ха-Хаим 90:25

[42] P ”M 90 S.Д. 9; Живчей Цедек 90:13; Каф-ха-Хаим 90:24

[43] Шах 90: 9; Торы Хатас 30: 6; Бейс Йосеф 90 во имя Рашбы; Пери Чадаш 90: 9; Лехем Хапаним 90:13; Бейс Лехем Иегуда 90: 9; Хохма Адам 41: 2; Бейс Ицхак 90: 6; Каф-ха-Хаим 90:24

[44] Рама 90: 2

[45] Шах 90:17; Колени Хагедола 90:44; Пери Чадаш 90:14; Лехем Хапаним 90:20; Бейс Лехем Иегуда 90:15; Минхас Яаков 30:21; P ”M 90 S.D. 17; Хохма Адам 41: 9; Бейс Ицхак 90:21; Живчей Цедек 90:18; Каф-Хахаим 90:33

[46] Шах 90:18; Торы Хатас 30: 8; Пери Чадаш 90:15; Лехем Хапаним 90:21; Бейс Лехем Иегуда 90:16; Крейси 90: 1; P ”M 90 S.Д. 3; Хохма Адам 41: 6; Бейс Ицхак 90: 5; Живчей Цедек 90:19; Каф-ха-Хаим 90:35

Причина : Поскольку молоко вымени запрещено только раввином, и в случае, если оно было высушено, мудрецы не применяли свой указ. [Issur Viheter 18:14; Gr ”a 90:24; Каф-ха-Хаим, 90:36]

[47] Рама 90: 3

[48] Живчей Цедек 90:26; Каф-ха-Хаим 90:47

[49] Причина : Молоко вымени только раввински считают молоком, и в этом случае они были снисходительны.[Таз 90:11; Пери Чадаш 90:19; Лехем Хапаним 90:29; Крейси 90: 8; П ”М 90 М.З. 11; Арух Хашулхан 90:17; Каф-ха-Хаим, 90:46]

[50] Таз 90:11; Пери Чадаш 90:19; Лехем Хапаним 90:29; Крейси 90: 8; П ”М 90 М.З. 11; Арух Хашулхан 90:17; Каф-ха-Хаим 90:46

[51] Рама 90: 1

[52] Михабер 90: 1

[53] Рама 90: 1 «Конечно, если жареный»; 90: 2; Хагахос Майманис; Шаарей Дура

[54] Шах 90: 3; Колени Хагедола 90: 3; Пери Чадаш 90: 3; Лехем Хапаним 90: 3; Бейс Лехем Иегуда 90: 2; Крейси 90: 1; P ”M 90 S.Д. 3; Хохма Адам 41: 4; Арух Хашулхан 90: 9; Живчей Цедек 90: 2; Каф-ха-Хаим 90: 5

[55] Михабер там же

Закон о горшочке : Некоторые поски постановили, что в горшке запрещено готовить мясо или молоко. [Бейс Лехем Иегуда 90: 7] Другой поским, однако, правило, что кастрюля остается кошерной для приготовления мяса через 24 часа, но не может использоваться для приготовления молока. [Каф-ха-Хаим 90:32]

[56] Пери Чадаш 90:13; Лехем Хапаним 90:19; Бейс Лехем Иегуда 90: 7; Хохма Адам 41: 7; Каф-Хахаим 89:31

[57] P ”M 90 S.Д. 16; Бейс Ицхак 90: 3; Каф-ха-Хаим 90:31

[58] Рама 90: 2; Шах 90:16; Пери Чадаш 90:13; Лехем Хапаним 90:19; Бейс Лехем Иегуда 90: 7; P ”M 90 S.D. 16; Хохма Адам 41: 7; Каф-Хахаим 89:31

[59] Рама 90: 2

Если вы пошли дальше, а затем приготовили его с другим мясом : См. Каф Хахаим 90:45

[60] Пери Чадаш 90:13; Лехем Хапаним 90:19; Бейс Лехем Иегуда 90: 7; Хохма Адам 41: 7; Каф-Хахаим 89:31

[61] Михабер там же

[62] Тем не менее, он остается разрешенным в интересах, как это принято всем раввином Басар Бехалав.[P ”M 90 S.D. 3; Живчей Цедек 90: 4; Каф-ха-Хаим 90: 9]

[63] Таз 90: 3; Рашба Чулин 97; Пери Чадаш 90: 5; Лехем Хапаним 90: 6-7; Бейс Ицхак 90: 3; Живчей Цедек 90: 4; Каф-ха-Хаим 90: 8 и 11 и 31

[64] Относительно того, как измерить вымя, в зависимости от времени его опадания или времени, когда оно было приготовлено — см. Михабер 90: 1; Каф-ха-Хаим 90: 1

[65] Причина, по которой нам требуется 60x по сравнению со всем выменем, а не только с его молоком. : поскольку мы не знаем, сколько молока вымя впитало в себя, которое оно выдало.[Шах 90: 4; Пери Чадаш 90: 4; Пери Тоар 90: 4; Лехем Хапаним 90: 5; Бейс Лехем Иегуда 90: 3; Крейси 90: 2; P ”M 90 S.D. 4; Хохма Адам 41: 4; Бейс Ицхак 90: 3; Арух Хашулхан 90:18; Живчей Цедек 90: 3; Каф-ха-Хаим 90: 5]

[66] Причина : Некоторые Поским объясняют, что в данном случае мудрецам требовалось только 59-кратное увеличение вымени, потому что весь запрет молока в вымени является всего лишь раввинским, и поэтому они хотели провести более мягкую политику, чтобы подчеркнуть это. точка. [Рашба в Торас Хабайис от имени Рамбама, приведен в Таз 90: 2] Другой поским, однако, отрицает это объяснение и постановляет, что причина в том, что мясо вымени никогда не было запрещено, и, следовательно, у него нет причин не присоединяться к аннулирование.[Рашба в Торас Хабайис, внесен в Таз 90: 2]

[67] Таз 90: 3; Рашба Чулин 97; Пери Чадаш 90: 5; Лехем Хапаним 90: 6-7; Живчей Цедек 90: 4; Каф-ха-Хаим 90: 8 и 11

[68] Таз 90: 3 во имя Ран; Шах 90: 5; Бейр Хаголех 90 на основе Рамы 90: 1; Пери Тоар 90: 6; Лехем Хапаним 90: 6-7; Бейс Лехем Иегуда 90: 5; Каф-ха-Хаим 90:11

[69] Относительно того, упало ли вымя затем во второй горшок с мясом — см. Михабер и Рама 90: 1; Каф-ха-Хаим 90: 11-14

[70] Рама 90: 2

[71] P ”M 90 S.Д. 3; Живчей Цедек 90: 4; Каф-ха-Хаим 90: 9

[72] Рама там же

[73] Тур и Бейс Йосеф 90 во имя Рашбы и Ран; Бах 90; Пери Чадаш 90: 4; Лехем Хапаним 90: 5; Живчей Цедек 90: 5; Каф-ха-Хаим 90:10

[74] Михабер 92: 3

[75] Рама там же; Живчей Цедек 90:22; Каф-ха-Хаим 90:39

[76] Бейс Йосеф 90 во имя Ран; Живчей Цедек 90:23; Каф Хахаим 90:40, в отличие от Минхаса Яакова 30:43, который пишет от имени Рана, что нож должен быть чистым

[77] Михабер 90: 3

[78] Рама там же

[79] Михабер 90: 3

[80] Таз 90: 9; Лехем Хапаним 90:25; Бейс Лехем Иегуда 90:18; P ”M 90 S.Д. 9; Бейс Ицхак 90:35

[81] Рама там же

[82] Рама там же

[83] Михабер 90: 4; Живчей Цедек 90:22; Каф-ха-Хаим 90:39

[84] Михабер там же, как разъяснено в Шах 90:28

[85] Йейш Ми Шеомер в Михабере там же; См. Шах 90:26; Поским в Каф-Хахаиме 90:54

[86] Шах 90:27; Рашал Кол Хабасар 57; Каф-Хахаим 90:55

[87] Шах 90:27; Поским в Каф-Хахаиме 90:57

[88] Рама там же; Шах 90:27; Рашал Кол Хабасар 57; Каф-Хахаим 90:55

[89] Рама 90: 4

[90] Шах 9028; Поским в Каф-Хахаиме 90:61

Закладка

(PDF) Набор инструментов для оценки гигиены коровы, вымени и сосков

Наши шансы на улучшение гигиены.Однако, вооруженный некоторыми инструментами, описанными в этой статье

, исследователь может определить степень загрязнения навозом и его причины,

оценить подстилочный материал как риск заражения, определить эффективность соскового конца

подготовка перед доением и мониторинг источников загрязнения основной емкости молока

патогенами окружающей среды. С помощью этих количественных инструментов вмешательства могут быть нацелены на

подходящих участков фермы с последующим мониторингом прогресса.

Список литературы

Abe, N. 1999. Чем глубже «грязь», тем грязнее вымя. Hoard’s Dairyman 144: 439.

Barkema, H.W., Y.H. Schukken, T.J.G.M. Лам, М. Бейбоер, Г. Бенедиктус, А. Бранд. 1998.

Методы управления, связанные с низким, средним и высоким количеством соматических клеток в молоке. J

Dairy Sci 81: 1917-1927.

Баркема, H.W., J.D. Van der Ploeg, Y.H. Schukken, T.J.G.M. Лам, Дж. Бенедиктус, А. Бранд.

1999. Стиль ведения и его связь с общим количеством соматических клеток в молоке и уровнем заболеваемости

клинических маститов.J Dairy Sci 82: 1655-1663.

Bartlett, P.C., G. Y. Miller, S. E. Lanc, L.E. Heider. 1992. Управленческие детерминанты

интрамаммарных колиформных инфекций и инфекций стрептококками окружающей среды в молочных стадах Огайо. J Dairy

Sci 75: 1241-1252.

Bodoh, G.W., W.J. Battista, L.H. Schultz. 1976. Различия в количестве соматических клеток в молочном стаде

Улучшенные образцы молока. J Dairy Sci 59: 1119-1123.

Брито, JRF, MAV Paiva e Brito и R da S Verneque.2000. Подсчет бактерий на поверхности

сосков коров, доенных с использованием различных методов подготовки вымени, в том числе коров, доильных

вручную и стимулированных сосанием теленка. Ciencia Rural 30 (5): 847-850

Кук, Н. Б. 2002. Влияние конструкции коровника на гигиену дойных коров, хромоту и здоровье вымени

. Страницы 97-103 в Proc. 35-й анн. Конв. Амер. Доц. Бов. Pract., Мэдисон, Висконсин.

амер. Доц. Бов. Pract., Рим, Джорджия.

Кук Н.B. 2004. Связь комфорта коров с качеством молока. Proc. Региональное собрание NMC,

Блумингтон, Миннесота. 29-30 июня. С. 19-30.

Повар, Н. 2006. Песчаная подстилка и колиформный мастит — клинический случай. Proc. 45-е ежегодное собрание NMC

. Тампа, Флорида. pp 308-309.

Фокс, Л.К. 1997. Эффективность стирки полотенец из ткани вымени для уменьшения количества патогенов мастита. J

Dairy Sci. 80 (Приложение 1): 234.

Гальтон, Д. М., Л. Г. Петерссон, В. Г. Меррилл, Д.К. Бэндлер, Д. Э. Шустер. 1984. Влияние предварительной подготовки вымени

на популяцию бактерий, осадок и йодный остаток в молоке. J. Dairy

Sci. 67 (11) 2580-2589.

Как приготовить коровье вымя

Репродукция картины «Меленколия» на фронтисписе; он задает тон. Любой, кто не знал, что Брандт на самом деле стал канцлером — он преодолел даже то обстоятельство, что на его стороне были интеллектуалы, — воспринял бы это как дневник сокрушительного поражения.Иногда появляется неожиданный Брандт — молчаливый, неулыбчивый, не позволяющий никому подходить слишком близко, даже когда он позволяет использовать свое имя, приводит в ярость Грасса, потому что он играет со спичками вместо того, чтобы поднимать кулаки. (Это звучит как закаленная осторожность старого профи против самоубийственного энтузиазма талантливого любителя.) Кто теперь помнит, что в частных ставках шансы против Брандта составляли примерно пять к трем? Он столкнулся с коалицией церкви, промышленности и популярной прессы, а также с более отвратительной клеветой и клеветой шепотом.Немецкие либералы, пессимисты по определению, предсказывали крах демократии и вскоре Лондон и Париж будут заполнены беженцами-диссидентами.

Гюнтер Грасс — хорошее воспоминание о том году. Там была фотография, на которой он, замаскированный под газетчика, размахивал партийными бумагами, солидно выглядел, должно быть, ему было чуть больше сорока, и он поддерживал Брандта, потому что нацистские улитки, пробегающие по другим партиям, были для него отталкивающими. Не каждый писатель был таким бескорыстным. Брандт был слишком прав для одних привередливых людей, а другим он все еще кажется неистовым большевиком.Однако Грасс был военнопленным в 17 лет, и американцы заставили его взглянуть на Дахау: это то, о чем он упоминает во время интервью. Иногда он скажет, что в этот момент порвал со своим юношеским прошлым; в этой книге он говорит, что не верил в увиденное. Наверное, оба верны. Вступая в кампанию за Брандта, он вернулся в Дахау, на этот раз чтобы расписаться в книге посетителей. Это слишком тяжелая ирония, чтобы рассматривать ее, но, тем не менее, он ее считает.

Между 1945 и 1969 годами он стал художником, затем писателем, женился на швейцарской девушке, имел четверых детей («узел, связанный в нашей постели») и, особенно из-за чудесного «Жестяного барабана», стал уважаемый и прославленный.«Разве не хорошо быть богатым и знаменитым?» — довольно разумно спрашивает один из его детей. Не совсем. Он находит Славу (с большой буквы) разочаровывающей и одинокой. Он все равно предпочел бы есть рубцы и чечевицу, если это не коровье вымя, и он чувствует себя неуверенно. Он «хотел бы заползти во что-то мягкое, теплое и влажное, что было бы неадекватно называть женским». Каким бы адекватным названием он это ни назвал, социал-демократы, конечно, не заменят. Письмо больше не является частью жизни, это способ проверки существования: «Часто пишите, чтобы доказать себе, что я существую.«С таким аппетитом к чечевице? Это звучит скорее по-французски, чем по-немецки, как будто смертельный вирус интеллекта Общего рынка пересек Рейн.

«Кем вы были до того, как стали знаменитыми?» дети упорствуют. Они не всегда ждут ответа. Говорят, потом расскажем — прямо сейчас мы хотим посмотреть «Gunsmoke». Они также могут отвечать сухо и невинно прямо, что часто поражает взрослых. Он рассказывает им о Гитлере и евреях. Они отвечают: «Как они их посчитали?» и «Всегда ли работал газ?» Возможно, он забыл, о чем они должны были спросить.Писатели почти всегда воображают, что репортером легко быть, не говоря уже о философе-моралисте. Последнее проще. Одна из самых сложных вещей в мире — описать то, что произошло потом.

Возможно, из-за этого, потому что его величайший дар — художественная литература,

Германия Грасса, Германия, которую он храбро обречет на Брандта, неся доброе слово о пенсиях по старости, выходит серой и плоской. Он делает это для молодежи, для их же блага: письмо приобретает качество нервного дрожания пальцев, как если бы он прекрасно знал в мраке и доброжелательности, что бесполезно говорить детям, что они должны помнить.Кроме того, дети авторов заведомо безразличны к творчеству своих родителей, хотя и не настроены прямо враждебно. (Только вдова будет уделять книгам мужа то внимание, которого он жаждал всю свою жизнь.)

Картофель и ветчина Кто-нибудь? ~ Udder Joy Farms

Хорошо… так что я даже не собираюсь вести себя так, как будто я отличный повар, потому что я НЕ! Однако я ЛЮБЛЮ поесть, и даже больше я люблю есть горячую, супер сытную, комфортную пищу! На этой ноте я проснулся сегодня утром голодным… уже думая о том, что я хочу на ужин.Добро пожаловать ко мне! Я всегда голодаю! Может мне нужно затесаться ??? Есть о чем подумать… позже… после еды! 🙂

Итак, к обеду … Я решил, что мне нужно на этом холодном, но не таком холодном, как вчера, в субботу, картофель и ветчину. Без сомнения, это один из моих любимых ужинов. Этому есть две причины: 1. Он удовлетворяет мою потребность в тепле, сытости и комфорте. 2. Мальчики ненавидят это, так что я действительно получаю 3. Я забыл 3? Это рецепт мультиварки, а я королева мультиварки! С любовью, с любовью, с любовью, моя мультиварка! Потому что я люблю вас… Я поделюсь

🙂

Вот рецепт: Картофель с гребешками и ветчина по-деревенски

8 Картофель, тонко нарезанный

1 нарезанная луковица

1 фунт полностью приготовленной ветчины, нарезанной кубиками.

Пакет 1 унция сухой смеси для подливки по-деревенски (я использую перец с перцем)

Грибной крем-суп, 10 3/4 унции

2 стакана воды

2 стакана тертого сыра

1. Смешайте картофель, лук и ветчину в мультиварке, слегка смазанной жиром.

2. Смешайте соус, грибной суп и воду. Взбейте до однородности. Полить картофелем.

3. Крышка. Готовьте при низкой температуре 7-9 часов (рекомендуется) или высокой температуре 3-4 часа. Сверху посыпать сыром в течение последних 30 минут приготовления.

Вот несколько фото:

и да, я нарезал свою картошку кубиками.Я хожу туда и обратно с нарезкой и кубиками. Честно говоря, нарезка лучше, но я подпевал своему плейлисту Hillsong United и случайно просто начал копировать. Это все еще было вкусно!

Извините, ребята, но я ОБОЖАЮ себе подливку! Я никогда толком не ел подливку, пока не переехал на юг… но вот я здесь Хорошо, это подводит итог моему любимому ужину! Он самый здоровый? Скорее всего, не со всей этой ветчиной с подливкой, но опять же, мне все равно, потому что это делает меня счастливым. Наслаждаться!! (Я голоден… думаю, я пойду за остатками еды) 🙂

xoxo

Сюзанна

Пирог с яичками, кто-нибудь? Или пирог с выменем? | Еда

Увлечение издательством книг, обещающих идеальный пирог или самый вкусный пирог, отнюдь не новое явление.В середине 17-го века, когда Англия Оливера Кромвеля привыкала к республиканскому образу жизни, английская выпечка переживала собственную тихую революцию в руках нескольких французских кондитеров.

Первый английский перевод книги Франсуа Пьера де ла Варенна «Французский повар», опубликованный в 1653 году, познакомил голодную английскую публику с зарождающимся французским стилем выпечки. Популярность основополагающей книги Варенна, обещающей передать «все навыки кондитерского дела», вызвала множество подражаний и вариаций.За ним последовали «Совершенный повар» (1655) «WM», «Французский кондитер» Марнетт (1657) и «Совершенный повар» Томаса Мэя (1660). Часто предваряемые биографией «знаменитого» автора и сопровождаемые полезными иллюстрациями, глоссариями и заботой о точном количестве и времени, эти популярные фолианты помогли установить условности, которые продолжают формировать кулинарные книги, представленные на этих страницах.

Прибытие в Англию французской кухни означало постепенное изменение вкуса местных жителей, поскольку более тонкие ароматы начали заменять сильно приправленные рецептами средневековой Европы (свежесть заменяла обилие специй как признак достойного пирога). и выросло четкое различие между сладкими и солеными блюдами.Тонкая «кондитерская» как по вкусу, так и по внешнему виду легла в основу нового стиля.

В этом новом поколении кулинарной литературы, отказавшейся от лечебных отваров и бытовых преданий, которые сопровождали более ранние «приемные» книги, раз и навсегда отведена роль современного профессионального шеф-повара из числа аптекаря и алхимика. В то же время он принес в дома тысяч людей восхитительную выпечку, обещая раскрыть кулинарные секреты великих и хороших людей. «Французский кондитер» Марнетт обещал читателям «идеальный путь»… Поднимать, приправлять и делать всевозможные пироги, пироги, пироги, флорентийские пироги и т. д. ныне практикуется самыми известными и опытными поварами, как французскими, так и английскими ».

Многие фавориты 17-го века теперь кажутся экзотическими диковинками ушедшей эпохи. Но как долго? С сегодняшней благоприятной для Мишлен модой на« нос к хвосту » «Ешьте, наверняка настало время для восхитительного« пирога с бараниной »Марнетт (яички) или аппетитного пирога с выменем Роберта Мэя (подавайте горячим или холодным).

· Книга Томаса Мэя «Комфортный повар» издается в факсимиле издательством Prospect Books (16,99 фунтов стерлингов).

Другие фрагменты истории. Британская библиотека) …

Библиотека Brotherton Библиотека Университета Лидса, Вудхаус-лейн, Лидс, Йоркшир 0113 2335513 Несколько специальных коллекций, в том числе некоторые из самых первых печатных кулинарных книг. Прием письменно.

Библиотека ратуши Олдерманбери, Лондон EC2 020-7332 1868 cityoflondon.gov.uk/libraries Публичная справочная библиотека, в которой хранятся коллекции Джейн Григсон и Андре Саймона, а также большая часть собственной библиотеки кулинарных книг Элизабет Дэвид.

Варбургский институт Лондонский университет, Вобурн-сквер, Лондон WC1, 020-7862 8949 sas.ac.uk/warburg Книги о еде итальянского Возрождения. Прием письменно.

Cheese Pack — Большая раздача сыра на День матери

Великолепный большой сыр из вымени на День матери
Раздача подарков!

УПАКОВКИ С СЫРОМ


В этой упаковке сыра на 67 долларов, вы платите 35 долларов (или меньше 4 долларов.40 за сыр), а остальное мы дадим вам бесплатно


В этой упаковке большой выбор из 8 сыров:

2 x Udder Delights Adelaide Hills Double Cream Brie 200 г — двойной доброта с дополнительными сливками, добавленными перед тем, как мы сделаем этот декадентский сыр. Обычно они продаются по цене не менее 9 долларов за штуку. Лучше всего до 8 июля — и не забывайте всегда подавать при комнатной температуре для лучшей текстуры и вкуса.

1 x Деликатесы с выменем Камамбер Adelaide Hills 200 г — Обычно они продаются в розницу не менее 9 долларов за штуку.Лучше всего до 8 июля — и не забывайте всегда подавать при комнатной температуре для лучшей текстуры и вкуса. Это потрясающе и для тостов — и, чтобы сделать его более декадентским, слегка обжарьте немного бекона и положите его на тосты с камамбером. !

1 x Деликатесы с выменем Adelaide Hills Ashed Brie 200 г — Один из наших новейших и самых ярких сыров, они обычно продаются по цене не менее 9,50 долларов за штуку. Лучше всего до 1 июля — и не забывайте всегда подавать при комнатной температуре для лучшей текстуры и вкуса.Вот отличный рецепт
простого печеного бри из золы — вам просто понадобится круглая буханка хлеба https://udderdelights.com.au/recipe/baked-udder-delights-ash-brie/

1 x Деликатесы из вымени Козий творог 200 г — мягкий, сливочный и острый горшочек с пастообразным козьим сыром. Обычно он продается по цене 8 долларов, а лучше всего до 29 июля. Здесь мы создали подборку наших любимых рецептов: https://udderdelights.com.au/cooking-with-goats-cheese/

2 x «Шевр из вымени» 150 г — Шевр — самый популярный козий сыр — сливочный, кислый и плотный.Обычно они продаются в розницу по 8 долларов за штуку, и лучше всего до 28 сентября. Мы также создали подборку наших любимых рецептов приготовления с шевром: https://udderdelights.com.au/cooking-with-goats-cheese/

1 x Деликатесы из зрелого чеддера 180 г — Обычно это продается по цене 7 долларов за штуку. Лучше всего до марта 2021 года — и помните, что
всегда следует подавать при комнатной температуре для лучшей текстуры и вкуса.

Козий творог 1 кг ВЕДРО — дополнительная опция

Козий творог плотный, но также легко намазывается и поэтому очень универсален.Некоторые из самых простых применений — это намазывать его на салатные рулеты, использовать в качестве соуса, перемешивать с пастой или ризотто или даже замораживать.

Для получения дополнительных идей, вот ссылка на 788 рецептов от Taste о том, как готовить с козьим сыром: https://www.taste.com.au/search-recipes/?q=goat+cheese

Из-за принудительного закрытия или ресторанов и общепита в Австралии, мы не смогли продать наши 1 кг ведра для творога Goat
большого размера.

1 кг козьего творога обычно продается по цене 35 долларов за кг — мы продаем эти ведра со сроком годности до 10 июня всего за 10 долларов.


ADELAIDE HILLS WINE — дополнительно

Согласно новым законам о краткосрочном лицензировании спиртных напитков, мы также можем продавать 2 бутылки вина на вынос каждому покупателю. Мы собрали ряд вин, которые подали в магазине, и продаем их вам по действительно специальной цене всего в 20 долларов за бутылку. Давайте поддержим наших виноделов Adelaide Hills в этот раз…

Artwine Prosecco 2017

итальянский игристый сорт, который выращивают в поместье Вудсайд.Очень легкое и легкое для питья игристое вино и прекрасный аперитив. $ 20

Chain of Ponds Black Thursday Совиньон Блан 2019 — живое и яркое классическое белое вино Adelaide Hills — отлично сочетается с шевром или козьим творогом. $ 20

Paracombe Chardonnay 2019 — виноградное шардоне премиум-класса без обработки дубом — хорошо сочетается с бри и камамбером. $ 20

Paracombe Rueben 2014 — смесь красных вин Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо.Это наше любимое вино, потому что это мягкое и фруктовое красное вино, подходящее для еды и сочетающееся с сыром средней и полноте. Попробуйте со спелым бри или зрелым чеддером. $ 20

ИНФОРМАЦИЯ О ПЛАТЕЖЕ

Чтобы защитить свой заказ, вам нужно будет оплатить его онлайн — существует небольшая комиссия за бронирование в размере менее 1 доллара США за упаковку, взимаемая поставщиком услуг онлайн-бронирования. Вы сразу же получите электронное письмо с подтверждением вашего заказа. Вы также получите электронное письмо с напоминанием за день до получения.


ИНФОРМАЦИЯ О ПОЛУЧЕНИИ
Получение будет в субботу 9 мая из сырного погреба Udder Delights, Хандорф — Мэйн-стрит, 91а — и, возможно, в воскресенье, 10 мая, если много людей купят упаковку.

Мы предлагаем вариант с водителем, а также вариант в магазине с практикой социального дистанцирования.

Мы будем отслеживать количество клиентов, заказывающих пакет, и сообщим вам ближе к дате, назначили ли мы вам доставку в субботу или воскресенье.Мы также предоставим вам дорожную карту того, как будет работать наш проездной. Мы отправим электронное письмо всем нашим клиентам, которые приобрели пакет, ближе к дате, чтобы подтвердить это.

Как приготовить с шевром, козьим сыром и козьим творогом

Свежий козий сыр — и под этим я имею в виду козий незрелый сыр без корки — так освежает кисловатый и густо кремовый. Его можно использовать во многих различных рецептах, и он идеально подходит для австралийского климата — особенно в теплую погоду.

Chèvre , что в буквальном переводе с французского означает Коза, и лучше всего произносится в Австралии как «Шев» — также может называться мягким козий сыр. Обычно она бывает бревенчатой, круглой или блочной. Как только вы откроете chèvre pack нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике, и в идеале съесть в течение нескольких дней. Если не можешь все съесть, то замариновать или заморозить. Замораживание сделает текстуру слегка зернистой — но все равно хорошо подходит для приготовления пищи.

Мариновать шевр вкусно, весело и легко.Получать чистую стерильную банку и насыпьте в нее шевр вместе со свежими травами (мой фаворитами являются тимьян, розмарин или лавровый лист), чеснок и перец горошком. Ты тогда полностью покрыть сыр маслом — я предпочитаю смесь 30% оливкового масла с 70% любого другого растительного масла, которое не затвердевает в холодном состоянии. Эта смесь будет позволяют поставить банку с сыром в холодильник, чтобы масло не затвердело и выглядит так, как будто сыр взвешен в масле. Убедитесь, что масло полностью покрывает сыр — это то, что естественным образом сохраняет сыр и дает срок годности пару месяцев.Если уровень масла падает и оставшийся шевр подвергается воздействию, затем убедитесь, что вы добавили в него больше масла

Goat Curd имеет вкус, похожий на chèvre — но он растекся и острее. Французы называют этот сыр Fromage Blanc (белый сыр), но это название так и не стало популярным в Австралии. Это тоже простой сыр, чтобы использовать — просто убедитесь, что вы всегда используете чистую ложку, когда наливаете ванночку и плотно закройте ее крышкой, возвращая ее в холодильник. Это будет после того, как вы откроете ванну, срок годности составит не менее двух недель.

Козий творог так легко намазывать на багеты и брускетты. Он очень хорошо сочетается с вяленым мясом, таким как салями или копченый лосось. Я тогда заканчиваю сочетание с хрустящим зеленым огурцом и приправой или приправами, которые у меня есть в холодильник.

Козий творог также отлично подходит в качестве основы для соуса, и ваше воображение или вдохновение в Google являются вашим единственным ограничением в вариациях вкуса.

Вот некоторые из наших любимых простых способов использования, которые пользуются широкой популярностью. — в этих рецептах можно использовать либо козий творог, либо шевр:

Салат — с запеченной тыквой, рукколой и козами сыр — нарезка.ly / козий сыр-салат

Паста — простой и освежающий козий сыр и горох cutt.ly/goats-cheese-pasta

Равиоли — просто и впечатляюще, в котором также используется левая с ветчиной cutt.ly/goats-cheese-ravioli

Овощи — морковь, запеченная в меде — идеально подходит для Christmas cutt.ly/roasted-vegetables

Risotto — сыр из тыквы, гороха и козьего молока cutt.ly/risotto

Fritters — восхитительный кускус в крошке и обжаренный во фритюре.ly / goats-cheese-fritters

Выпечка — наши большие друзья из Careme вдохновляющая коллекция пастообразных рецептов с использованием козьего сыра cutt.ly/careme-pastry-goat-cheese-recipes

Свежие козьи сыры лучше всего подходят к винам, имеющим аналогичные персонажи — так подумайте о свежем свете и кислинке. Совиньон Блан — это то, что легко приходит в голову, но не нужно ограничиваться этим. Есть другие свежие белые вина, которые отлично подойдут — так что наслаждайтесь дегустацией и экспериментируем, чтобы найти свою любимую комбинацию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.