Рецепт крема нежирного для торта: Рецепт нежирного крема для торта

Рецепт нежирного крема для торта

Диетическое питание — важная и неотъемлемая часть в жизни человека. При этом необходимо соблюдать баланс и не вычеркивать все сладости из рациона. Важно все делать в меру.

Торты, пирожные и другие десерты могут быть не только вкусными, но и полезными. Нежирный крем для торта может снизить его калорийность в разы.

Разновидности кремов

Крем — это густая паста, которая используется для начинки тортов или пирожных. Его делают из сливок, сливочного масла, сгущенного молока или творога. Также для крема может быть использована сметана, джем или шоколад.

Творожный крем

Творожный крем всегда считался самым низкокалорийным и диетическим. Он делает любой десерт не только вкусным, но и полезным. Кроме того, творог содержит большое количество белка, что придает блюду значительное количество положительных свойств.

Для того чтобы сделать творожный нежирный крем для бисквитного торта еще более низкокалорийным, необходимо брать продукт с минимальной жирностью. Также обратите внимание на количество сахара, которое стоит уменьшить, если вы не хотите приобрести лишние сантиметры на талии. Сладость крему и коржам может придать мед или фрукты (банан).

Приготовление и ингредиенты

Для приготовления крема понадобится две разновидности творога: мягкий и рассыпчатый. Мягкого кисломолочного продукта достаточно будет около 300 грамм. Сухой творог необходим в количестве нескольких столовых ложек (70-100 грамм). Также необходимо взять две чайные ложки желатина и сахар по вкусу. Желатин необходим для того, чтобы сделать крем более густым.

Непосредственно процесс приготовления такой начинки для десерта не займет много времени и сил. Необходимо блендером взбить творог и сахар, а затем к готовой пышной массе добавить желатин, растворенный в воде. Всю смесь еще раз взбить. Можно наносить на торт.

Хозяйки о таком креме отзываются хорошо. В своих отзывах они рассказывают, что он прекрасно сочетается с фруктами и джемом. Любые коржи от такой пропитки становятся сочными и мягкими. При этом творожный крем полезный и низкокалорийный.

Кофейный нежирный крем для торта: рецепт

Этот рецепт оценят любители кофе. Нужно отметить, что крем получается очень ароматным. Он придаст «изюминку» любому десерту.

Для приготовления необходимы компоненты: 400-500 граммов нежирного мягкого творога, сахар или его заменитель по вкусу (около двух столовых ложек), 2 чайные ложки кофе и 50 мл воды. Все эти составляющие наверняка найдутся на любой кухне. Кофе можно брать растворимый или молотый (мелкий помол).

Приготовление

Приступая к изготовлению крема, необходимо сначала сварить ароматный кофе. Это нужно сделать из 50 мл воды. Конечно, это условно. Можно воспользоваться кофемашиной или туркой и сварить несколько чашек этого бодрящего напитка. А для десерта оставить 50 мл.

Дальше нужно взбить творог и сахар, а затем к этой смеси медленно добавить остывший кофе. Если вы используете молотый напиток, то лучше предварительно его процедить через мелкое сито или несколько слоев марли.

В результате должна получиться нежная воздушная творожная масса бежевого цвета. Кулинары очень любят этот вариант диетической начинки для тортов. Кроме того, что он очень ароматный и полезный, крем еще и хорошо пропитывает бисквитные коржи. Также его можно использовать для заполнения эклеров или песочных корзиночек. Повара в своих отзывах довольны текстурой такого крема и минимальным количеством затрат на него.

Белковый крем

Яйца — основной продукт для выпечки. Вместе с ними готовят не только тесто, но и крем. Поэтому вкусный нежирный крем для бисквитного торта может быть и белковым. Такая начинка имеет маленькую калорийность, но при этом хорошо пропитывает основу.

Компоненты

Для приготовления белкового крема не нужно большое количество экзотических ингредиентов. Достаточно взять 4 яйца (белка), сахар или заменитель по вкусу (не более двух столовых ложек), ванилин (щепотка) и четверть чайной ложки лимонной кислоты (можно лимонного сока). Данный компонент необходим для того, чтобы белковый крем держал свою форму и не опадал.

Этапы приготовления

Сначала необходимо разделить яичные белки и желтки. Делается это старым «дедовским» способом или при помощи модных инструментов. Каждая хозяйка выбирает сама для себя вариант разделения.

Дальше в большой емкости необходимо смешать все вышеперечисленные компоненты. Эту емкость стоит поставить на водяную баню и продолжать взбивать крем. Раньше хозяйки это делали венчиком, но в таком случае на приготовление тратится много сил. Лучше всего воспользоваться специальным электрическим прибором для этих целей.

На водяной бане белковая масса должна взбиваться около 15 минут. Затем крем снимается и взбивается снова, но уже в остывшем виде. После того как масса загустеет — вкусный нежирный крем для торта готов.

Большой плюс этого рецепта — минимальное количество компонентов. При этом яичные белки, прошедшие термическую обработку, полезные и практически не калорийные.

В отзывах кулинары рассказывают, что таким кремом можно не только прослаивать торты или начинять пирожные, но и украшать десерты. Он хорошо держит форму, прекрасно сочетается с фруктами, орехами и сиропом, а также приятный и нежный на вкус.

Заварной лимонный крем

Многих интересует, как сделать нежирный крем для торта. Некоторые кондитеры используют лимонный крем, чтобы придать выпечке определенные экзотические акценты и сделать ее менее калорийной. Лимонный аромат и кислинка делают десерты необычными и непринужденными. К тому же кисловатый привкус всегда может скрыть излишнюю сладость десерта.

Нежирный крем для торта готовится быстро и легко. Для его приготовления необходимо позаботиться о наличии следующих компонентов: 2 яйца (желтки), две столовые ложки кукурузного крахмала, 350 мл молока, цедра одного среднего лимона и столовая ложка сока этого фрукта. Также нужно добавить ванилин и сахар по вкусу.

Как приготовить крем?

Следует начать приготовление с разведения крахмала в молоке. Затем в эту смесь необходимо добавить оставшиеся компоненты и хорошо перемешать. Емкость, с получившимся кремом, необходимо подогреть на минимальном огне, пока смесь не загустеет. Доводить до кипения не нужно.

Следующий этап — взбивание. Этот крем должен получиться воздушным, без комочков. Для этого стоит воспользоваться блендером. После чего полученную массу необходимо охладить и поставить в холодильник.

Заварной лимонный крем — выбор многих хозяек. Он не требует больших финансовых затрат для приготовления, а также прост в изготовлении. Его можно использовать для любых десертов. Необычная кислинка, которую придает лимонный сок, придает выпечке оригинальность.

Шоколадная глазурь

Все любят шоколад. Те, кто придерживаются правильного питания, все равно втайне хотят кусочек шоколадного торта или плитку этого сладкого десерта. Однако большинство боятся за свою фигуру и не позволяют себе таких сладостей.

Мало кто знает, что вкусную шоколадную глазурь можно приготовить дома из полезных ингредиентов. При этом такой нежирный крем для торта все равно останется шоколадом, но не прибавит лишние килограммы.

Для приготовления лакомства необходимы составляющие: столовая ложка мягкого нежирного творога, три столовые ложки молока (небольшой жирности), столовая ложка какао и сахара или заменитель по вкусу. Можно также взять щепотку ванилина для аромата

Процесс приготовления

Готовится такой крем очень просто. Необходимо постепенно смешивать в емкости все компоненты. После получения однородной массы без комочков ее необходимо поставить на медленный огонь. Помешивание производить постоянно. После того как загустеет, необходимо еще раз перемешать и остудить. Это можно сделать естественным путем или поставить крем в емкость с холодной водой. Глазурь готова.

Многие хозяйки используют ее для украшения своих десертов. Однако она может пригодиться и для пропитки тортов или пирожных. Некоторые предлагают такое лакомство вместе с блинчиками к завтраку.

Такой простой рецепт полюбился многим кулинарам. В нем мало калорий, но при этом он очень вкусный и нежный. Шоколадная глазурь в силах поднять настроение тем, кто на диете.

Кокосовый нежирный крем для бисквитного торта: рецепт

Постный заварной кокосовый крем — это еще одно нестандартное решение для пропитки для десертов. Он необычайно ароматный и нежный, но при этом содержит минимальное количество калорий.

Готовится легкий нежирный крем для торта на воде (две столовые ложки). Также для этого кулинарного шедевра понадобятся: три столовые ложки муки, половина стакана сахара, сухое кокосовое молоко (три столовые ложки).

В классическом варианте заварного крема есть яйца и масло. Постный крем готовится без этих компонентов, поэтому и считается диетическим. Если под рукой нет сухого кокосового молока, можно воспользоваться и обычным. При этом необходимо из состава исключить воду.

Приготовление начнется с того, что необходимо смешать сухое молоко и муку в отдельной емкости. Эту смесь постепенно добавляют в кипящую воду с сахаром до загустения.

В результате должна получиться однородная масса консистенции густой сметаны. Обратите внимание на то, что в креме не должно быть комочков. В противном случае его можно взбить венчиком.

Такой вариант подойдет для торта «Наполеон» или заварных пирожных. Также его можно использовать и для заполнения песочных корзиночек.

В своих отзывах хозяйки рассказывают, что не часто используют этот нежирный крем для торта. Однако он очень выручает в периоды диеты или поста.

В обычных популярных кремах для тортов практически всегда используется что-то из запрещенного в пост — то яйца, то масло, то сливки, то молоко, то творог, йогурт, сметана или сливочный сыр. И кажется что без всех этих продуктов получить вкусный крем практически нереально. Но это, конечно же, не так. Ведь с помощью фруктовых и ягодных соков , разных видов растительного молока (кокосового, миндального, соевого и т. д.), манной крупы, муки, крахмала, бананов, а также черного шоколада можно приготовить отличные постные кремы, которые получаются очень вкусными.

Да, такие кремы могут отличаться от привычных , но в случаях, когда нужно приготовить торт во время поста, они выручат. К тому же, подобные кремы могут стать находкой для тех, кто придерживается вегетарианства. Давайте же познакомимся с некоторыми особенно популярными вариантами постных кремов для тортов далее.

Постный заварной кокосовый крем на воде

Для приготовления вам понадобится:

• вода — 2 ст.
• молоко кокосовое сухое — 3 ст. л.
• сахар — 0,5 ст.
• мука — 3 ст. л.

Если в классическом заварном креме используются яйца и молоко, то в постном его варианте данные ингредиенты не нужны. Постный заварной крем можно сделать просто на воде.

Для приготовления крема вскипятите воду с сахаром, отдельно смешайте муку и сухое кокосовое молоко. В кипящий сироп добавьте мучную смесь, энергично перемешайте, чтобы не было комочков. Варите крем до загустения.

Если сухого кокосового молока нет под рукой, используйте обычное, просто убрав из рецепта воду. Крем получится очень вкусным и нежным и прекрасно подойдет для самых разных тортов.

Постный шоколадный крем для торта

Для приготовления вам понадобится:

• черный шоколад — 200 г
• холодная вода — 178 г

Крем состоит всего из двух ингредиентов и готовится не более 15 минут. Для него используется черный шоколад без добавления молока, поэтому крем отвечает правилам поста. Крем готовится по рецепту молекулярной кухни Эрве Тис.

Шоколад поломайте в чашу, залейте холодной водой. Поставьте на огонь и нагревайте до растапливания шоколада, но не доводите до кипения.

Чашу с растопленной шоколадной массой поставьте в емкость большего размера, наполненную ледяной водой и льдом. Взбивайте миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной, пока крем не посветлеет и не увеличится в объеме.

Готовый крем воздушный, имеет консистенцию мусса. Его можно использовать для прослойки любых постных коржей.

Постный крем на соке с манкой

Для приготовления вам понадобится:

• любой сок — 1 ст.
• сахар — по вкусу
• манная крупа — 1 ст. л.

Для крема можно взять любой фруктовый или ягодный сок по вкусу или их смесь. Сахар в крем добавляется в зависимости от того, насколько кислый или сладкий вы берете сок.

Соедините все ингредиенты. Поставьте на огонь и варите до загустения на среднем огне при регулярном помешивании. Крем снимите с огня, дайте остыть. Взбейте миксером.

Вкусный постный крем для тортов готов!

Постный крем для торта бананово-лимонный

Для приготовления вам понадобится:

• бананы — 2 шт.
• лимоны — 1-2 шт.
• сахар — 3-5 ст. л.
• вода — 200-250 мл
• крахмал кукурузный — 30 г

Для приготовления крема берите 1 лимон, если хотите более мягкий лимонный вкус, и 2 — если хотите более выраженный.

Лимоны вымойте. С одного с помощью терки аккуратно снимите цедру. Из лимонов выжмите сок и добавьте воду, чтобы общий объем получился 300 мл.

В кастрюльку или сотейник вылейте половину воды с лимонным соком, добавьте сахар, положите цедру. Поставьте на огонь. В оставшейся воде разведите крахмал, добавьте в кипящий сироп и варите до загустения. Снимите с огня и немного остудите.

В сваренный крем добавьте нарезанные кусочками бананы. Блендером измельчите массу до однородности. Накройте пищевой пленкой «в контакт» (т. е. пленка должна касаться поверхности крема) и охладите сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Далее крем можно использовать для прослойки торта.

Постный крем для торта шоколадно-банановый

Для приготовления вам понадобится:

• бананы — 3 шт.
• шоколад черный — 100 г
• сахар — 3 ст. л.
• сок апельсиновый — 50 мл

Крем очень прост в приготовлении и очень вкусен. Кислый апельсиновый сок помогает сделать вкус крема более гармоничным, при желании можно заменить его лимонным или яблочным соком либо же простой водой.

Пюрируйте очищенные бананы в блендере. Выложите пюре в кастрюльку, добавьте сок и сахар, перемешайте и варите до растворения сахара. Добавьте поломанный кусочками шоколад, варите, пока он полностью не растопится. Снимите с огня.

Готовый крем перемешайте, остудите и уберите в холодильник, чтобы он загустел.

Есть десерты и при этом не набирать вес мечтают все худеющие. Поверьте, это вполне реально. Диетологи утверждают, что практически любое лакомство можно сделать диетическим. Для этого нужно заменить высококалорийные ингредиенты на аналогичные, но менее жирные и более натуральные.

Диетический крем для торта простой в приготовлении, имеет приятный вкус. А низкокалорийная глазурь сделает вкус и аромат десерта более насыщенным. Такая сладость содержит меньше калорий, больше полезных веществ, в составе отсутствуют химические ингредиенты.

Могут ли крем и глазурь быть диетическими

В обычном понимании крем – это жирная масса на основе молока, кисломолочных продуктов, сливочного масла или сгущенки с большим количеством сахара. Диетический крем для торта имеет более нежный вкус, состоит из менее калорийных ингредиентов, минимального количества жира и натуральных подсластителей. Пищевая ценность классических кремов превышает 300 ккал на 100 г, а количество калорий диетической начинки для торта находится в пределах 200 – 220 ккал.

Чтобы приготовить диетический крем, нужно соблюдать такие рекомендации:

1. Берите за основу фрукты, ягоды или молочные продукты с невысокой жирностью. Обезжиренное молоко, сметана, йогурт плохо отразятся на вкусе крема, поэтому лучше использовать продукцию со средней жирностью.
2. Готовьте крем без яиц или используйте только белки. В крайнем случае можно ограничить их количество до 2 – 3 штук.
3. Готовьте без сахара, замените этот ингредиент медом, порошком стевии, сиропом агавы. От рафинированной фруктозы тоже лучше отказаться.
4. Добавляйте в крем сладкие сухофрукты (финики, изюм), если он кисловатый.
5. Максимально ограничьте количество сливочного масла и жирных сливок в рецепте.
6. Замените муку в креме на небольшое количество крахмала или манки.
7. Готовьте десертную смесь из натуральных ингредиентов. Количество сгущенки, сухого молока, молочного шоколада и других компонентов, содержащих химические добавки, нужно уменьшить. От консервированных фруктов тоже лучше отказаться.

Домашний торт трудно представить без глазури. Она тоже может быть диетической. Для ее приготовления используют качественное какао или черный горький шоколад, иногда эти ингредиенты совмещают, чтобы сделать ее вкус более насыщенным. Сахарную пудру лучше заменить стевией с агар-агаром или медом, тогда глазурь получится менее калорийной, плотной, но мягкой. Чтобы регулировать консистенцию глазури можно добавить немного сливочного масла, молока или сметаны со средней жирностью.

Внимание! Выпечку с диетическим кремом или глазурью нужно употреблять в умеренном количестве. Достаточно съедать около 150 г десерта, чтобы утолить жажду сладкого. Желательно это делать в первой половине дня.

Варианты низкокалорийного крема для тортов, бисквитов и пирожных

Масляный крем для диеты не подходит, так как он жирный. Его готовят на основе сливочного масла или жирной сметаны (от 25%). Дополняют смесь сахаром, а также сгущенкой.

Заварной крем для торта подходит для пропитки «Наполеона», пирожных. Его готовят из 2 – 3 желтков, полужирного молока, небольшого количества сахара или сахарозаменителей, а также муки или крахмала. Все ингредиенты нужно взбить, перемешать, добавить молоко, подогреть на огне до загустения.

Творожный диетический крем подойдет для бисквита, блинного торта, его часто употребляют, как самостоятельный десерт. Творог лучше брать натуральный, полужирный, умеренно влажный. Основу взбивают блендером, чтобы крем масса была воздушной. Дополняют ее сливочным маслом, но лучше использовать немного сметаны или йогурта невысокой жирности, чтобы снизить калорийность. Смесь несколько раз взбивают, дополняют небольшим количеством сахара или подсластителей, можно добавить фруктовое или ягодное пюре. Чтобы сделать вкус более насыщенным, можно использовать немного растопленного белого шоколада, цедры или сока цитрусовых.

Йогуртовый или сметанный крем готовят на основе одноименных компонентов. Их взбивают с подсластителями, добавляют ванилин, цедру, сок или пюре фруктов и т. д.

Для вафельного торта можно приготовить прослойку из небольшого количества вареной сгущенки, молока, яиц, небольшого количества сливочного масла и муки. Последний ингредиент лучше брать цельнозерновой. Принцип приготовления практически не отличается от готовки заварного крема. Яично-мучную смесь смешивают с молочной, томят на огне несколько минут, а в конце добавляют масло.

Белковый крем нежный, легкий и воздушный. Им начиняют эклеры, трубочки, корзинки, украшают куличи, торты. А для бисквитного теста он не подходит, так как быстро оседает и впитывается. Для его приготовления белки взбивают в крепкую пену с щепоткой соли или лимонным соком. Потом в массу вводят сахарную пудру или подсластители.

Внимание! Чтобы получить пышный диетический белковый крем, нужно взбивать белки в стеклянной, керамической посуде. Емкость должна быть чистой, без жира и желтков. Белки должны быть охлажденные.

Чтобы сделать шоколадный крем, в основу добавляют какао. Чтобы получился более насыщенный аромат и вкус, ее дополняют черным шоколадом без добавок и с содержанием какао 70%.

Чтобы приготовить вкусный низкокалорийный крем для торта, следуйте рецепту и соблюдайте дозировку ингредиентов.

Заварной

Это вкусный, нежный, легкий крем быстрый и простой в приготовлении.

1. В сотейнике разотрите 3 яйца, около 150 г подсластителя на выбор (мед или порошок стевии).
2. Добавьте 10 г кукурузного крахмала, перемешайте.
3. Налейте туда же 350 мл молока, взбейте венчиком до однородности.
4. Поставьте сотейник на плиту, постоянно помешивайте, пока смесь загустеет, но не доводите до кипения.

Остывшим кремом смажьте торт или начините пирожные.

В 100 г диетического крема содержится всего 163 ккал.

Творожный

Этот мягкий, легкий диетический крем из творога имеет приятный кисло-сладкий привкус. Его калорийность – 216 ккал.

1. Перебейте блендером 400 г творога.
2. Добавьте в творог около 100 г подсластителя, немного мака и кунжута, 150 г сливок, опять взбейте.
3. Отправьте массу в холодильник на полчаса.

Пропитайте коржи сиропом, а потом смажьте творожным кремом. Получается вкуснейший сочный торт, который оценят любители сладкого.

При желании в состав можно добавить сухофрукты (изюм, чернослив, финики), а также дробленые орехи. Помните об умеренности, так как вышеописанные ингредиенты повышают калорийность десерта.

Йогуртовый

Этот диетический крем вкусный и полезный, имеет сбалансированный состав. Он подходит для прослойки и украшения тортов. Его пищевая ценность – 140 ккал.

1. Взбейте 400 г творога с помощью блендера.
2. Добавьте около 120 г подсластителя (на выбор), опять перебейте.
3. Дополните основу 500 мл натурального йогурта без добавок, взбивайте миксером сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость.
4. При желании дополните смесь ванилью, корицей, фруктовым или ягодным пюре.

Это отличный вариант для песочных, бисквитных тортов, а также начинки пирожных.

Чтобы декорировать поверхность выпечки, можно ввести в массу желатин. Для этого порошок замачивают в холодной воде, чтобы он набух, затем растворяют на пару и вводят в готовую смесь. Через 30 – 60 минут диетический крем можно использовать по назначению.

Белковый

Приготовление диетического воздушного белкового крема не вызовет трудностей даже у начинающей хозяйки. Главное соблюдать пропорции ингредиентов и технологию приготовления. Лимонная кислота подарит легкую кислинку и сделает крем не таким приторно сладким. Его используют во время Пасхи для украшения куличей, тортов, начинки трубочек, пирожных, так как он отлично держит форму. Калорийность десерта не превышает 240 ккал.

1. Налейте в кастрюлю воду (2 пальца в высоту), поставьте на плиту, доведите до кипения.
2. В посуду меньшего объема, например, сотейник, выложите белок, 50 сахара или подсластителя, 5 мл лимонного сока.
3. Когда вода закипит, поставьте сотейник на кастрюлю, взбивайте компоненты миксером на водяной бане 5 минут.
4. Уберите сотейник с кастрюли, взбивайте примерно еще 3 минуты, пока масса немного остынет.

Количество белков в рецепте можно увеличить. Но в таком случае время взбивания над паром продлевается на 1 минуту, а при остывании – на 30 секунд.

Получается пышный, сладкий диетический белковый крем с легкой кислинкой.

Крем-чиз

Такой крем легко приготовить дома, компоненты для его приготовления всегда можно найти в магазине. Он мягкий, нежный, воздушный, имеет приятный кисло-сладкий привкус. С его помощью можно украсить любой торт, пирог, капкейк. Калорийность диетического крема – 195 ккал.

1. Смешайте 250 г сливок (20%) и 200 сметаны в емкости, которую можно поставить на паровую баню. Взбивайте венчиком или миксером.
2. Вливайте тонкой струйкой 500 мл молока, взбивайте венчиком. Чтобы смесь была однородной, без комков.
3. Накройте емкость крышкой, поставьте в теплое место, где она не будет сотрясаться.
4. Через 4 – 7 часов она станет желейной.
5. Теперь поставьте ее на водяную баню, чтобы дно емкости с будущим кремом не касалась кипящей воды.
6. Подогревайте его на бане, пока начнет отделяться сывороток. Разрежьте массу, чтобы не пропустить момент, когда ее куски будут плавать в сыворотке. Потом снимите емкость, укутайте, оставьте на 8 – 10 часов.
7. Откиньте массу на хлопковую ткань, оставьте над кастрюлей на 3 – 4 часа, чтобы сцедить сыворотку.
8. Получается 400 – 500 г мягкого творога. Перемешайте его с подсластителем, перемешайте, отправьте в холодильник на полчаса.

Украсьте диетическим кремом-чиз торт или кекс.

Фруктовый

Любители цитрусовых по достоинству оценят лимонный крем-курд. Это пастообразная масса с равномерной консистенцией и ярким лимонным вкусом. Калорийность не превышает 130 ккал.

1. Возьмите лимон, очистите его от цедры.
2. Перемешайте яйцо, 1 – 3 ст. л. сахарозаменителя «Фитпарад»,3 ст. л. лимонного сока, цедру. Оставьте на полчаса смесь, чтобы аромат цедры остался в жидкости.
3. Процедите через ситечко, добавьте 8 г кукурузного крахмала, тщательно перемешайте.
4. Поставьте на медленный огонь, постоянно помешивайте, доведите до кипения, снимите.
5. Теплый курд поставьте в холодильник.

Охлажденным кремом смазывайте коржи торта или поливайте десерты. Отлично сочетается с приторно сладкой выпечкой.

Вкуснейший крем для диетических тортов можно сделать на основе сметаны или йогурта и клубничного пюре. Это простой и быстрый вариант десерта, калорийность которого составляет 215 ккал. Готовят его по такому плану:

1. Взбейте блендером 400 охлажденной сметаны со 180 г сахарной пудры или подсластителя. Поставьте ее опять в холодильник.
2. Измельчите с помощью блендера 1.5 стакана клубники (свежая или замороженная).
3. Соедините сметану с фруктовым пюре.

Получается ароматный и очень вкусный диетический крем, который отлично подходит для пропитки коржей торта. В составе можно использовать любой фрукт.

Шоколадный

Шоколадную крем используют для прослойки бисквитов и другой диетической выпечки. Калорийность – 130 ккал.

1. Выложите густую ряженку на марлю, сложенную в 5 – 6 слоев на сите, которое нужно установить на кастрюлю. Поставьте конструкцию в холодильник на 8 – 12 часов.
2. 70 мл молока (около 1.5% жирности) вскипятите с очищенными финиками (10 шт.). Процедите его через сито.
3. Смешайте это молоко с 1 ст. л. какао. Смесь должна быть пастообразной, в противном случае добавьте еще немного какао.
4. Соедините ряженку с шоколадной смесью, перемешайте.

Получается густой, в меру сладкий диетический крем. Если добавить в него немного черного шоколада, то его вкус будет более насыщенным, а цвет ярким.

Диетическая глазурь для тортиков и кулича

Блестящая, ароматная, вкусная глазурь используется для украшения любой выпечки. Что сделать ее диетической, нужно заменить сахар на подсластители (или уменьшить его количество), а также снизить дозу жирных компонентов.

Приготовить глазурь можно по-разному:

1. Поломайте на кусочки 100 г черного шоколада, растопите на пару. Добавьте 1 ст. л. сливок, перемешайте.
2. Перемешайте по 3 ст. л. какао, сахара или подсластителя, молока, доведите до кипения. Когда смесь немного остынет, добавьте 20 г сливочного масла.
3. Смешайте 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сахара или подсластителя, добавьте 3 ст. л. сметаны (15%). Поставьте на слабый огонь, помешивайте, доведите до кипения, снимите с плиты. Добавьте 15 г сливочного масла.

Можно приготовить глазурь без масла, густота варьируется с помощью муки, а рафинированное растительное масло придает блеска. Для приготовления шоколадной смеси используют сахар, какао, муку (лучше цельнозерновую), молоко, ее томят на паровой бане. При необходимости ее разводят горячей водой. В теплую глазурь можно добавить масло. Калорийность такой глазури не превышает 115 ккал.

Полезное видео

Основные выводы

Диетические кремы и глазурь для торта – это реальность. Чтобы приготовить их низкокалорийными, нужно соблюдать такие рекомендации:

1. В качестве основы для диетических кремов используйте молочную основу со средней жирностью или пюре из фруктов, ягод.
2. Ограничьте количество сахара или замените его подсластителями (стевия, сироп агавы, мед).
3. Количество яиц уменьшите до 2 – 3 шт. или используйте только белки.
4. Используйте натуральные продукты без вредных химических добавок.
5. Уменьшите количество сливочного масла в рецепте.

При соблюдении этих рекомендаций вы приготовите вкусный диетический крем или глазурь для начинки торта или пирожных.

Делитесь своими низкокалорийными рецептами, которые соответствуют требованиям правильного питания, в комментариях.

8 лучших рецептов кремов для торта, которые хорошо держат форму

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания кондитерского шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. С его помощью вы с легкостью сможете выровнять поверхность, либо украсить десерт невероятно красивыми цветами из крема. 

Но первая сложность, с которой вы наверняка столкнетесь – какой же рецепт выбрать? В этой статье собраны самые лучшие рецепты кремов для украшения торта, которые я лично использую, и в которых уверена на все 100 процентов. 

Этот вариант – основа основ, базовый крем, из которого можно сделать и цветы, и шапочки для капкейков. По вкусу он конечно “на любителя”, так как в основе – сливочное масло. И тут, обращаю внимание, на самое главное правило! Масло обязательно должно быть качественное, жирностью 82,5%. Всегда читайте состав на упаковке. У качественного продукта в составе должен быть указан один ингредиент – пастеризованные сливки. 

Белковый

Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема, начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста.

Ингредиенты

• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 170 гр.
• Вода 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
2. Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
3. Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
4. Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой.

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом.

В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент – кукурузный сироп. Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой.  

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Очень нежный по текстуре, и нейтральный по вкусу. С его помощью можно украсить торт, но отсаживать звездочки с четкими линиями, стойкие шапочки на капкейках, увы, не выйдет.

Ингредиенты

• Молоко – 250 мл
• Сахар – 60 гр.
• Яичный желток – 60 гр.
• Крахмал кукурузный – 25 гр.
• Сливочное масло 82,5% – 25 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
2. В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности желтки, сахар и крахмал.
3. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы желтки не свернулись.
4. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
5. Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты, перекладываем в чистую миску и даем немного остыть. Последний этап – добавляем сливочное масло, экстракт ванили и тщательно перемешиваем.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ! Медовый торт “Сказка” с нежным заварным кремом.

Этот крем вы можете использовать не только для украшения тортов, но и для прослойки. Он прекрасно подойдет для “Наполеона” или “Медовика”.

Сливочный

Думаю все уже усвоили главное правило приготовления сливочного крема, о котором твердят в каждом рецепте: сливки используем очень холодные, жирностью не менее 33%. 

Ингредиенты

• Сливки жирностью 33-35% – 400 мл
• Сахарная пудра – 150 гр.

Способ приготовления

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
2. Подсыпайте сухарную пудру, не прекращая работу миксера.
3. Когда всю пудру ввели, включаем максимальную скорость, и взбиваем до образования плотных пиков.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! Воздушный, словно облако, маковый торт с малиновым компоте.

Главное крем не перевзбить, иначе он расслоится! При желании, можно добавить 1 ч.л. экстракта ванили в конце приготовления.

Сырный крем на масле

Простой рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для выравнивания торта. Подойдет и для прослойки, при условии использования влажного бисквита, или дополнительной пропитки коржей.

Подробные рецепты пропиток для коржей вы найдете в этой статье.

Ингредиенты

• Сыр творожный – 350 гр.
• Масло сливочное (82%) – 100 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления

Рецепт этого крема опубликован в отдельной статье. Там мы рассмотрели какой именно сыр лучше использовать, а также все тонкости приготовления этого универсального “солдата”.

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Подробный рецепт уже есть на сайте, поэтому не стану его дублировать. Вы можете прейти по этой ссылке и ознакомиться с ним. Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов!

Шоколадный

Этот вариант тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Ингредиенты

• Тёмный шоколад – 180 гр.
• Сливки (33 %) – 75 гр.
• Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, добавить сливки и отправить на водяную баню.
2. Все время помешивая, добиваемся полного растворения шоколада.
3. Снимаем емкость с водяной бани, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем массу до 40 градусов.
4. В остывшую шоколадную массу добавляем масло. Оно обязательно должно быть очень мягкое (как крем). Для этого достаньте его за несколько часов до использования из холодильника, и оставьте при комнатной температуре.
5. Крем тщательно перемешать до однородности. Можно использовать сразу, или охладить в холодильнике, накрыв пленкой в контакт.

СУПЕР ИДЕЯ! Шоколадный торт “Паспорт врет, маме 18”.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Этот вариант идеален для украшения тортов, капкейков и пирожных.

Ингредиенты

• Сливки жирностью 33% – 200 мл
• Сливочный сыр  – 600 гр.
• Сахарная пудра – 200 гр.

Способ приготовления

Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фото вы можете просмотреть в этой статье.

Отсаживать крем для украшения торта удобнее всего из кондитерского мешка. Для создания узоров используйте специальные насадки. Мои самые любимые – открытая и закрытая звезда. 

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках. База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд – покорять сладкие вершины!

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарный песок — 90 г
• Желток яйца — 1 шт
• Молоко — 65 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика
• Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

• Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сгущенка — 60 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
• Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
• Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

• Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
• Маскарпоне — 360 г
• Сахарный песок — 75 г
• Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
• Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье Начинка для бисквитного торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

• Белок одного яйца — 1 шт
• Сахарный песок — 60 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и  обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

• Творог — 185 г
• Сливочное масло — 70 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сгущенка — 15 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
• Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

• Молоко — 300 мл.
• Желток — 4 шт
• Сахарный песок — 185 г
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
• Сахар ванильный — 10 г
• Сливочное масло  — 100 г
• Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

• Сметана 20 % — 300 г
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 120 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

• Творожный сыр — 340 г
• Масло сливочное — 115 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

• Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
• Сливки (33%) — 50 мл.
• Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

• Мягкое сливочное масло — 200 г
• Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

На канале You Tube есть подборка из 5 рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

10 популярных кремов для тортов и капкейков – HomeBaked

566 022

Отличный бисквит плюс вкусный крем — вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.

#1 Масляный крем на сахарной пудре

cookingclassy.com

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

Ингредиенты:

• 100 гр сливочного масла;
• 4 ст.ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

#2 Масляный крем Шарлотт

www.dishmaps.com

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

Ингредиенты:

• 200 гр сливочного масла;
• 6 ст.ложек молока;
• 4 ст.ложки сахара;
• 2 яйца.

Инструкция:

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

#3 Английский заварной крем

chefr.com

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 150 г сахара
• 4 желтка
• 50 г муки
• 1 стручок ванили.

Инструкция:

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

#4 Крем Патисьер

exquisito.com.au

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 30 г крахмала;
• 100 г сахара;
• 500 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стручок ванили.

Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

#5 Крем Муслин

www.odelices.com

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

#6 Швейцарская масляная меренга

adventuresincupcakes.com

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

• 3 белка;
• 90 гр сахара;
• 250 гр сливочного масла;
• щепотка соли;
• ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

www.sweets2share.com

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 100 гр
• Сливочный сыр — 500 гр
• Сахарная пудра — 70 гр

Инструкция:

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:

• Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
• Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
• Сахарная пудра — 150 гр.

Инструкция:

Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

hoglundshomemade.blogspot.com

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка комнатной температуры
• 40 мл воды
• 120 гр сахара
• щепотка соли

Инструкция:

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

#9 Шоколадный ганаш

www.chow.com

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:

• шоколад высокого качества
• сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Инструкция:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

#10 Лимонный курд

fodmapliving.com

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 лимона
• 100 гр сахара
• 30 гр сливочного масла

Инструкция:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Также вам могут быть интересны:

Масляно-белковый крем швейцарская меренга

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

Крем-Пломбир

Крем Дипломат

Американский шоколадный масляный крем

4.7 6 голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

15 моих самых популярных рецептов

Ой, ребятушки, сама не верю, что это пишу, но я наконец-то созрела: много месяцев я вынашивала идею собрать до кучи все свои самые любимые рецепты крема для бисквитного торта. И вот, благодаря вашим многочисленным просьбам и мольбам :))) я все-таки решилась выставить напоказ всю подноготную своих тортов.

Крем для бисквита — тут, конечно, понятие относительное. Рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

Если вам нужен бисквит для торта, то перейдя по ссылке, вы найдете мои любимые рецепты бисквитов, а также шифоновый бисквит и шоколадный бисквит.

А прежде, чем приступить к рецептам, скажу вам что-то очень важное, о чем вы вряд ли догадывались. Поскольку во многих сегодняшних рецептах фигурируют сливки, раскрою секретный фокус от королевы выпечки Марты Стюарт:

Если вы случайно перевзбили сливки и видите, что они уже начали сворачиваться, просто добавьте пару ложек холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Это вернет сливки в нужное состояние.

Итак, приступим. Материала сегодня много. Обещаю, будет интересно.

1. Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

• жирные сливки 33-36%, холодные — 200 гр.
• сыр рикотта — 400 гр.
• сахар — 3 ст.л.
• экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь)
• фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционально)

Приготовление:

1. Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
   

   Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.

2. В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
3. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

2. Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос!

Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.

Для него нам нужны:

• жирные сливки 33-36%, холодные — 375 гр.
• сыр маскарпоне — 360 гр.
• сахар — 75 гр.
• экстракт ванили — 1,5 ч.л.
• фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т.д.) — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.
   

   Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.

2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
3. В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

3. Сырный крем на сливках (крем-чиз)

Список продуктов:

• творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette)
• сахарная пудра — 70 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.
• жирные сливки 33-36%, холодные — 350 гр.

Готовим крем:

1. В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
2. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
3. Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Больше рецептов сырного крема вы найдете в моей статье «Крем-чиз для торта».

4. Шоколадный крем со сгущенкой

Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

Для него возьмем:

• сливочное масло, размягченное — 250 гр.
• сгущенное молоко — 150 гр.
• вода — 50 гр.
• яичные желтки — 2 шт.
• какао-порошок — 12 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС).
2. Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.
3. Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем.
   

   Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся.

4. Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.
5. Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут).
6. Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.
7. Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию.

Такой крем перед использованием не охлаждаем.

5. Крем с вареной сгущенкой

Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

Список продуктов:

• жирные сливки 33-36%, холодные — 250 гр. (заказать)
• сливочное масло, размягченное — 100 гр.
• вареная сгущенка — 250 гр.

Делаем крем следующим образом:

1. В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).
2. В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут).
3. Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

6. Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• сахар — 180 гр.
• молоко — 120 мл
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт:

1. В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
2. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
3. После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
5. Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
6. Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
7. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5-10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
8. В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

7. Творожный крем для бисквитного торта

Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт.

Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

Нам понадобится:

• творог, сухой и жирный — 500 гр.
• молоко — 100 мл
• сахарная пудра — 120 гр.
• сливочное масло — 10 гр.
• кукурузный крахмал — 1 ч.л.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Описание рецепта:

1. Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков.
2. В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.
3. При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2-3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.
4. Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком.
5. Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.
6. Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.
7. По желанию можем добавить в крем кусочки фруктов или ягод.
8. Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

8. Сметанный крем

Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу.

Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

 

А именно нам понадобится:

• жирная сметана, 30% — 500 гр.
• сахар — 200 гр.
• ванильный сахар — 10 гр. (советую dr. Oetker с натуральной ванилью)

Готовится он очень просто:

1. В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

9. Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Для рецепта возьмем:

• черный шоколад — 50 гр.
• натуральный греческий йогурт — 500 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.

Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

Процесс приготовления:

1. Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
2. В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
3. В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
4. Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
5. Готовый крем ставим в холодильник на 1-2 часа до застывания.

10. Клубничный крем с белым шоколадом

Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

Для крема нам потребуется:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сахарная пудра — 200 гр.
• белый шоколад — 200 гр.
• клубника — 100 гр.

Рецепт приготовления:

1. Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
2. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
3. Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5-10 минут).
4. Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

Крем готов к использованию.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

 

Состав:

• молоко — 250 мл
• сахар — 60 гр.
• яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
• кукурузный крахмал — 30 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 250 мл
• экстракт ванили — ½ ч.л.
• сахарная пудра — 1 ст.л.
• черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

1. Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
2. В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
3. Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
4. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
5. Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
6. Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
7. Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
8. Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
9. Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

12. Крем из какао и молока

Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

Для него нам понадобится:

• мука — 60 гр.
• какао-порошок — 25 гр.
• сахар — 200 гр.
• молоко — 600 мл

Приготовление:

1. В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
2. Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
3. Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
4. Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

После остывания крем готов к сборке торта.

13. Белково-заварной крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит лимонным курдом и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь).

Берем:

• яичные белки — 55 гр. (около 2 шт.)
• несколько капель лимонного сока
• вода — 30 мл
• сахар — 170 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Готовим:

1. В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
2. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
3. Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5-10).
   

   Важно не перевзбить белки, иначе масса начнет опадать. После того, как белки взбились в устойчивую пышную массу, снижаем скорость миксера до средней.

4. Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.

14. Шоколадный крем — ганаш

Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.

Список продуктов:

• жирные сливки, 33-36% — 250 гр
• жидкий мед — 40 гр.
• растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
• черный шоколад, 65-70% — 200 гр.
• сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

1. В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
2. В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
3. Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой консистенции.
4. Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6-8 часов при комнатной температуре.

После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

15. Крем с печеньем Орео

Один из совсем свеженьких рецептов крема с потрясающим вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• жирные сливки — 250 гр.
• сыр маскарпоне — 120 гр.
• сахарная пудра — 50 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)
• печенье Орео — 100 гр.

Приготовление:

1. Жирные сливки наливаем в чашу миксера и ставим на несколько минут в морозильную камеру.
2. Затем сюда же добавляем маскарпоне, сахарную пудру и ванильную эссенцию. Все взбиваем до состояния пышного густого крема сначала на низкой, потом на высокой скорости.
3. Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку и аккуратно вмешиваем лопаточкой в получившуюся массу.

До сборки торта крем хранится в холодильнике.

Думаю, для начала достаточно. Если есть какие-то пожелания, пишите в комментах. Будем дополнять.

Отмечу, что рецепты №№ 1, 2, 3, 4, 5, а также 13, 14 и 15 подходят как для начинки, так и для выравнивания бисквитных тортов. В остальных случаях для выравнивания и финишного покрытия лучше использовать взбитые сливки с ложкой сахарной пудры.

А, и еще добавлю, что почти все сегодняшние рецепты не очень сладкие и рассчитаны на бисквиты, пропитанные сладким сиропом. Имейте это ввиду.

Всем приятных выходных!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Крем для бисквитного торта — 15 самых вкусных рецептов (пошагово)

Приготовить домашний торт очень просто, надо лишь испечь или купить бисквитные коржи. А крем выбирай любой из тех, что подобрал для тебя LAFOY. Лови самые вкусные рецепты!

1. Заварной крем с карамелью

Этот легкий и воздушный крем по консистенции больше напоминает мусс. Накладывай его между слоями торта побольше, тогда десерт получится высоким и необычайно вкусным.

Тебе понадобится: 0,5 л свежего молока, 3 яичных желтка, 75 г сахара, 3 ст. л. просеянной пшеничной муки, 10 г быстрорастворимого желатина, 1 банка вареной сгущенки.

Приготовление:
1. Желатин раствори в небольшом количестве горячей воды. Отставь в сторону остывать.
2. Куриные желтки при помощи обычной вилки разотри с сахаром и мукой, влей немного молока и хорошенько перемешай.
3. Вскипяти оставшееся молоко, снизь огонь до минимума. Постепенно помешивая деревянной ложкой введи тоненькой струйкой смесь желтков с мукой. Вари, пока не начнут появляться пузырьки. В этот момент необходимо выключить огонь.
4. Влей в крем желатин, хорошенько взбей миксером, чтобы избежать образования комочков. Оставь остывать в прохладном месте.
5. Когда крем полностью остынет, его следует еще раз взбить миксером, но на самых низких оборотах. В процессе взбивания по паре ложек добавляй вареную сгущенку.

2. Крем с добавлением манки

Возможно, тебе покажется это странным, но манная крупа в креме для торта очень даже уместный ингредиент.

Тебе понадобится: 1 стакан свежего коровьего молока, 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. л. манной крупы, 1 пачка сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:
1. Вбей в кастрюльку с толстым дном яйца. При помощи венчика или вилки взбей до легкой пены.
2. Постепенно добавляй к яичной массе сахар, ваниль, продолжая взбивать. Кристаллики должны полностью растаять.
3. Всыпь в кастрюлю манную крупу и влей молоко. Продолжай взбивать до однородности.
4. Поставь емкость на средний огонь, доведи до кипения. Затем сними с плиты и оставь под крышкой остывать.
5. В холодный крем положи размягченное сливочное масло. Взбей миксером до пышной и воздушной массы.

3. Кофейно-шоколадный крем для торта

Этот крем подойдет как для прослойки бисквитных тортов, так и для создания многослойных десертов. Любители кофе и шоколада будут в полном восторге!

Тебе понадобится: 150 г вкусного молочного шоколада без добавок, 160 мл сливок жирностью 33 процента, 100 мл свежего молока, 1 ч. л. натурального кофе в зернах, 5 г быстрорастворимого желатина.

Приготовление:
1. Желатин залей горячей водой, перемешай до полного растворения крупинок. Поставь остывать при комнатной температуре.
2. В кастрюлю налей молоко, всыпь кофейные зерна. Доведи до кипения, накрой крышкой и поставь настаиваться минут на 15. Затем процеди через сито в керамическую мисочку.
3. Добавь к молоку поломанный на кусочки шоколад, поставь в микроволновку до полного расплавления.
4. В шоколадное молоко влей желатин, перемешай и дай остыть до слегка теплого состояния.
5. Охлажденные сливки взбей в пену, небольшими порциями добавляя молочно-шоколадную массу. Поставь в холодильник на сутки. Затем еще раз взбей миксером на высокой скорости в очень пышный мусс.

4. Крем молочно-масляный с курагой

Набор компонентов для этого крема весьма неожиданный. Но, поверь, результат тебя удивит и порадует. Главное, растительное масло бери без запаха.

Тебе понадобится: 200 мл рафинированного подсолнечного масла, 90 мл молока коровьего, 1 стакан сахара (можно уменьшить норму), горсть мелко нарезанной кураги, несколько капель пищевого абрикосового ароматизатора.

Приготовление:
1. В литровую банку налей растительное масло и молоко. Ингредиенты для этого крема обязательно должны быть одинаковой температуры. Это важно!
2. Погружным блендером преврати молоко и масло в белую густую эмульсию. На это уйдет не более 4 минут.
3. Продолжая взбивать постепенно всыпь сахар и ароматизатор. Когда кристаллики полностью растворятся, всыпь в крем курагу и перемешай.

Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов

5. Крем сливочный с персиковым пюре

Невероятно вкусный крем из взбитых сливок с фруктовым пюре. Подойдет для любого торта или пирожных.

Тебе понадобится: 1 банка консервированных персиков, 400 мл жирных сливок для взбивания, 150 г коричневого сахара, 5-6 ст. л. сахарной пудры, 2 сырых яичных желтка и 1 целое яйцо, 2 ст. л. крахмала (любого), 1 ст. л. просеянной муки.

Приготовление:
1. Яйцо, два желтка и 2 ст. л. сахара взбей миксером до состояния пышной пены. Порционно добавь крахмал и муку. Взбивай, пока не разойдутся все комочки, затем влей сироп из банки с персиками.
2. Персики пюрируй погружным блендером. Перелей в кастрюльку, поставь на огонь и доведи до кипения. Тонкой струйкой при постоянном помешивании введи яичную массу. Вари до тех пор, пока не появятся первые признаки закипания.
3. Сливки с оставшимся сахаром взбей до устойчивых пиков. Вмешай в остывший персиковый крем. Можно взбить венчиком до образования пышной массы.

6. Крем с белым шоколадом и цитрусами

Невероятно вкусное сочетание белого шоколада и апельсинового сока. Такой крем подойдет к любому торту.

Тебе понадобится: 1 плитка белого шоколада, 4 сладких апельсина, 100 г сливочного масла, 1,5-2 стакана сахара, 4 свежих куриных яйца.

Приготовление:
1. Яйца вбей в миску. Всыпь сахар и хорошенько разотри вилкой или венчиком.
2. Из апельсинов выжми сок. Процеди через сито и перелей к сладкой яичной массе.
3. В кастрюльку с толстым дном положи сливочное масло. Добавь поломанный на квадратики шоколад. Растопи на медленном огне.
4. Постепенно введи в масляно-шоколадную смесь взбитые яйца с цитрусовым соком. Вари до загустения. До кипения не доводи! Затем дождись полного остывания и можно перемазывать бисквитные коржи, собирая торт.

7. Миндально-кокосовый крем для торта

Бисквитный торт с этим кремом получается намного вкуснее знаменитых сладостей «Rafaello».

Тебе понадобится: 300 г сыра маскарпоне, 100 г миндальных лепестков, 100 мл сгущенного молока, 150 мл сливок жирностью 33 процента, 60 г кокосовой стружки, 50 мл кокосовых сливок, 3 г желатина, 15 мл воды.

Приготовление:
1. Желатин раствори в воде. Дождись набухания. Затем раствори в подогретых кокосовых сливках.
2. В емкость для погружного блендера сложи сливочный сыр, влей сливки, добавь кокосовую стружку и кокосовые сливки с желатином. Пюрируй до однородной консистенции. Поставь в холодильник на пять часов.
3. Взбей охлажденную массу на высоких оборотах до максимально пышной пены. Перемазывая торт, каждую прослойку крема посыпай лепестками миндаля.

8. Сметанный крем с какао

Очень вкусный и легкий крем со вкусом шоколада. Для тех, кто сидит на диете, неплохой вариант!

Тебе понадобится: 0,5 кг свежей сметаны жирностью 20 процентов, 1 банка сгущенного молока, 150 г изюма или кураги, 2 ст. л. какао-порошка.

Приготовление:
1. Банку сгущенки освободи от этикетки, положи в кастрюлю и залей водой так, чтобы жидкость полностью ее покрывала. Поставь на средний огонь и вари 2,5 часа с момента закипания. Доливай воду по мере ее испарения, иначе банка перегреется и взорвется. Открывай только после полного остывания.
2. Соедини в глубокой миске сметану и вареное сгущенное молоко. Всыпь ванилин и какао. Взбей до однородной консистенции.
3. Добавь мелко нарезанную курагу или изюм. Перемешай и сразу же используй для прослойки коржей.

12 интересных рецептов сметанного крема для торта

9. Крем с меренгой

Крем получается пышным, но устойчивым. Годится как для перемазывания коржей, так и для украшения тортов или пирожных.

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 200 г сахара, 200 г сливочного масла с высоким процентом жирности (не менее 82 процентов), 160 г творожного сыра альметте.

Приготовление:
1. Свежие белки яиц вылей в кастрюльку и установи ее на водяную баню. Всыпь весь сахар, перемешивай венчиком до тех пор, пока крупинки не растворятся.
2. Сними емкость с белками и сахаром с водяной бани. Вооружись миксером и включив максимальные обороты взбей до состояния меренги.
3. Размягченное масло вводи в меренгу по одной чайной ложечке, не прекращая при этом взбивать миксером. После того, как все масло окажется в белковой массе, продолжай взбивать еще минут десять. Меренга сначала осядет, а потом снова приобретет структуру воздушного крема.
4. Введи сыр, продолжай взбивать еще 5-8 минут. Поставь емкость с кремом в холодильник на полчаса и используй по назначению.

10. Крем сливочно-мармеладный

Приготовление этого крема займет у тебя не более 10 минут. Результат просто волшебный: вкусный и в меру сладкий полноценный десерт или воздушная и легкая прослойка для бисквитного торта.

Тебе понадобится: 250 г сыра маскарпоне, 250 мл сливок жирностью не менее 20 процентов, 150 г сахарной пудры, мармелад по вкусу.

Приготовление:
1. Сливки взбей с сахарной пудрой. Небольшими порциями введи сыр маскарпоне, не прекращая взбивание.
2. Мармелад порежь меленькими кубиками. Пересыпь в крем и перемешай ложкой, чтобы кусочки конфет равномерно распределились по всей массе.

11. Крем масляный с коньяком

Не стоит пугаться названия этого крема. У него маслянистая и густая текстура, поэтому его можно использовать для украшения десертов, а вот сливочного масла в составе крема не так уж и много.

Тебе понадобится: 0,5 пачки сливочного масла, 70 мл коровьего молока, 1 яичный желток, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. коньяка и ваниль на кончике ножа.

Приготовление:
1. Смешай молоко с сырым яичным желтком. Взбей смесь до однородности и процеди через марлю, чтобы удалить все ненужное.
2. Поставь сотейник на слабый огонь, влей яичное молоко, добавь сахарную пудру и ваниль. Постоянно помешивая вари две минуты после закипания. Остуди.
3. Мягкое масло взбей миксером до пышности. Постепенно введи яично-молочную массу и коньяк.

12. Творожный крем для торта

Для этого рецепта потребуется мягкий жирный творог, без крупинок.

Тебе понадобится: 400 г творога, 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара и 1 ст. л. коньяка или бренди.

Приготовление:
1. Размягченное сливочное масло соедини с сахарной пудрой и ванилином. Взбивай до состояния пышной массы. Введи в крем алкоголь, поработай миксером еще минут пять.
2. Творог пробей погружным блендером или дважды перетри через сито. Добавь в сладкую масляную массу.

Заварной крем для торта: 10 простых и вкусных рецептов

13. Крем из расплавленного зефира

Зефир отлично плавится в микроволновке, а полученная масса станет основой для этого удивительно вкусного крема.

Тебе понадобится: 4 зефира (по две склеенные между собой половинки в каждом), 1 пачка сливочного масла.

Приготовление:
1. Зефир разбери на половинки, сложи в стеклянную емкость и поставь в СВЧ-печь на 45-50 секунд. Горячую массу сразу же взбей миксером.
2. Продолжая взбивать добавляй по кусочку хорошо размягченного сливочного масла, половину от общей нормы.
3. Помести емкость с кремом в миску с холодной водой, продолжая взбивать добавь по кусочку оставшееся сливочное масло. Пять минут – и крем полностью готов! Если использовать розовый зефир, то и крем получится цветным.

14. Крем из черного шоколада

С таким кремом торт получится супер шоколадным и в меру сладким!

Тебе понадобится: 2 плитки черного шоколада (по 100 г), 120 мл кондитерских сливок и 80 г сахарной пудры.

Приготовление:
1. В сотейник налей сливки, добавь сахарную пудру. Прогревай на небольшом огне постоянно помешивая. Но не доводи до кипения.
2. В горячую сладкую жидкость аккуратно опусти кусочки шоколада. Перемешивай массу до полного растворения.
3. Дай крему полностью остыть и можешь приступать к созданию торта. Будет еще вкуснее, если часть прослоек в десерте ты сделаешь из заварного или сметанного крема.

15. Крем с ароматом корицы

Этот крем обожают кондитеры, масса получается плотной и блестящей. Годится как для прослойки коржей, так и для работы с кондитерским мешком. Розочки, листики, всевозможные узоры частенько создают именно из него!

Тебе понадобится: 250 г сливочного масла (82,5 процента жирности), 5 яичных желтков, 220 г сахарной пудры, 155 мл свежего молока, палочка корицы.

Приготовление:
1. В сотейник налей молоко, добавь сахар и корицу. Доведи на небольшом огне до кипения. Пусть смесь проварится пару минут. Затем палочку корицу убери.
2. Яичные желтки в плошке разотри вилкой до однородного состояния. Тонкой струйкой введи в молоко, постоянно помешивая.
3. Сними сотейник с огня, взбивай молоко с желтками миксером минуты три. Затем снова поставь на минимальный огонь. Дождись пока крем начнет закипать и сними с плиты.
4. В полностью остывшую молочную массу введи размягченное сливочное масло. Взбей миксером на максимальных оборотах до пышности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Крем для торта – 15 простых проверенных рецептов

Какими же вкусными и разными бывают торты, рецептов огромное множество, но всегда возникает вопрос, какой же крем выбрать. Конечно, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, который неоднократно выручал. Но опытные кондитеры знают, что на кухне приветствуются эксперименты, особенно когда речь идет о приготовлении такого особого блюда. Сегодня я собрал подборку простых, вкусных кремов для различных видов тортов и десертов.

Содержание статьи

Заварной крем – классический рецепт

Самый простой рецепт классического заварного крема. Он подходит для булочек, пирожных и популярного торта «Наполеон». Крем получается очень густым, гладким, с легким сливочным ароматом и вкусом. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл.
• Сахар – 175 г.
• Яйца – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г.
• Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
• Ванильный сахар – 10 г.

Приготовление:

1. Молоко вливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
2. Пока молоко нагревается, венчиком в миске смешиваем яйца, сахар, крахмал и ванильный сахар по желанию. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или пшеничной мукой. Но именно с кукурузным крахмалом будет намного вкуснее.
3. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Чтобы яйца не свернулись, обязательно добавляйте молоко небольшими порциями.
4. Яично-молочную смесь возвращаем обратно в кастрюлю. Отправляем на огонь, варим, непрерывно помешивая до загустения.
5. Как только масса начала загустевать, снимаем ее с плиты и немного охлаждаем. Затем добавляем размягченное сливочное масло, тщательно все перемешиваем. Если крем получился с небольшими комочками, не стоит переживать, просто процедите его через сито.

Крем чиз для тортов и капкейков

Существует два варианта этого крема. Первый на основе жирных сливок, второй – сливочного масла. Оба варианта очень универсальны и отлично держат форму. Кремчиз используют для украшения капкейков, для прослойки и выравнивания тортов, а также множества других десертов. Он же является изюминкой знаменитого торта «Красный бархат».

Чиз на сливках

Ингредиенты:

• Сливочный сыр – 600 г.
• Сахарная пудра – 195 г.
• Сливки 33 % жирности – 190 мл.

Приготовление:

1. Холодный сливочный сыр растираем миксером до тех пор, пока не останется комочков.
2. Продолжая взбивать, частями, по 1 ст. л., добавляем просеянную сахарную пудру. Заменять пудру на сахарный песок не стоит, он просто не растворится.
3. Затем добавляем жирные сливки, которые обязательно должны быть очень холодными, чтобы масса хорошо взбилась.
4. После того как взбили до необходимой консистенции, убираем крем в холодильник на 30–40 минут, так он станет еще плотнее.

Чиз на сливочном масле

Ингредиенты:

• Сливочный сыр – 600 г.
• Сливочное масло – 200 г.
• Сахарная пудра – 200 г.

Приготовление:

1. В этом варианте крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. К сливочному сыру добавляем масло. Взбиваем при помощи миксера добела.
2. Постепенно вводим просеянную сахарную пудру. Взбиваем до пышной, гладкой, однородной массы.

Заварной крем-пломбир «Дипломат»

Крем получается очень нежным, вкусным, но неплотным. Его можно использовать для начинки торта или пирожного, но он совсем не подходит для их выравнивания и оформления. Также он хорошо подходит для сборки бисквитных тортов, таких как «Медовик», «Наполеон», «Сердце». Применяется для наполнения эклеров, профитролей, круассанов, бисквитных рулетов.

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл.
• Сахар – 185 г.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сливки – 200 мл.
• Кукурузный крахмал – 3,5 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала в сотейник наливаем молоко и доводим до кипения.
2. Тем временем в кастрюлю вливаем яйцо. Добавляем сахар, кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
3. Непрерывно помешивая яичную смесь, вливаем в нее горячее молоко.
4. Возвращаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения примерно 7–8 минут. Затем снимаем с огня.
5. В горячий заварной крем добавляем сливочное масло, снова все перемешиваем.
6. Далее заварную основу нужно остудить до комнатной температуры. Для этого ставим сотейник в чашу с холодной водой или накрываем пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник.
7. Пока заварная основа охлаждается, займемся сливками. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
8. Как только сливки начнут держать форму, начинаем порционно вводить заварной крем. Все перемешиваем до однородности. Главное, чтобы сливки и заварная масса были одинаковой температуры.
9. Крем «Дипломат» готов. Это очень вкусно, рекомендую попробовать!

Крем из вареной сгущенки и сметаны для десертов

Всеми любимый крем, подходящий для прослойки любого торта. Быстро, недорого и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Сметана – 250 г.
• Вареная сгущенка – 350 г.

Приготовление:

1. В посуде с глубоким дном соединяем сметану и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбрать пожирнее, также все продукты предварительно необходимо охладить.
2. Хорошенько все перемешиваем и взбиваем миксером 5–6 минут, пока масса не станет нежной и воздушной.

Творожный крем

Великолепный, беспроигрышный рецепт для любителей творожных кремов. Он получается в меру сладкий и вкусный. Сахар по желанию можете заменить на жидкий мед или любой натуральный подсластитель. Этим творожным кремом можно покрывать торты, оформлять капкейки, его же можно использовать в начинке.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 150 г.
• Творог 9 % – 400 г.
• Сметана – 250 г.
• Сахарная пудра – 5 ст. л.

Приготовление:

1. В емкость высыпаем творог, лучше 9 % жирности, главное, чтобы он не был сухим. Сюда же добавляем сметану жирностью не менее 20 %.
2. Далее эту массу тщательно перебиваем погружным блендером до однородности в течение 3–4 минут.
3. Во вторую емкость выкладываем сливочное масло комнатной температуры. На средних оборотах миксера взбиваем добела.
4. Затем добавляем сахарную пудру, взбиваем еще 1–2 минуты.
5. Смешиваем обе массы. Масло должно полностью перемешаться с творогом. Взбивать будем еще 3-4 минуты, сначала на небольших оборотах, а потом на самой высокой скорости.

Сметанный крем с сахарной пудрой

Рецепт для самых ленивых, вариант бюджетный, но очень вкусный, в меру сладкий, с легкой кислинкой. Чаще всего сметанный крем готовят для тортов «Медовик», «Панчо», «Дамский каприз» и фруктовых пирогов.

Ингредиенты:

• Сметана 25–30 % – 250 г.
• Сахарная пудра – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Для этого рецепта сметана нужна жирная, но даже в ней достаточно много сыворотки. Поэтому ее нужно отвесить, т. е. положить в марлю и сито. Затем убрать в холодильник на 4–7 часов. После этого сметана станет густая, а крем получится крепким.
2. В миске соединяем сметану, сахарную пудру, ваниль по желанию. Все хорошо взбиваем блендером или миксером на большой скорости буквально пару минут.

Сливочно-шоколадный крем

Идеальный крем для шоколадного торта. Нежный, легкий, хорошо держит форму, а кексы, приготовленные на нем, прекрасно дополнят чашку ароматного кофе. Рецепт для истинных гурманов. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 г.
• Молоко сгущенное – 250 г.
• Какао-порошок – 3 ч. л.
• Черный шоколад – 1 плитка.

Приготовление:

1. В посуду выкладываем мягкое сливочное масло жирностью 82,5 %. Хорошо взбиваем миксером до пышности.
2. Далее добавляем сгущенку, обычную, не вареную. Продолжаем взбивать.
3. Темный шоколад нарезаем на тоненькие пластины. Высыпаем шоколад в миску, затем добавляем какао. Ложкой перемешиваем до однородности.

Белковый заварной крем – итальянская меренга

Самый простой рецепт заварного белкового крема, так как для приготовления оригинальной итальянской меренги нужно сначала правильно приготовить сироп. А уже горячий сироп постепенно вводить в белки, не переставая взбивать. Крем хорошо держит форму, поэтому он подходит для украшения тортов и различного декорирования кондитерских изделий.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 4 шт.
• Сахар – 240 г.
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. В чистую сухую емкость разбиваем яйца, нам нужны только белки. Стараемся отделять желтки так, чтобы белок был абсолютно чистый.
2. Добавляем щепотку соли и лимонный сок. Миксером на средних оборотах взбиваем белки до мягких пиков.
3. Сюда же небольшими порциями добавляем сахар, при этом взбивать белок не прекращаем.
4. Затем берем кастрюлю с только закипевшей водой, ставим на нее емкость с меренгой так, чтобы она соприкасалась с водой.
5. Теперь уже на водяной бане взбиваем белки еще 5–6 минут. Смесь начнет густеть довольно быстро, главное – не останавливаться и постоянно взбивать.
6. После получения необходимой консистенции снимаем емкость с водяной бани. Крем готов, он хорошо держит форму, не опадает, с ним очень приятно работать.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Плотный, стабильный шоколадный крем на основе сливок и шоколада.

Ингредиенты:

• Темный шоколад – 200 г.
• Сливки 33 % – 200 г.
• Сливочный сыр – 250 г.
• Сахарная пудра – 50 г.

Приготовление:

1. Сливки доводим до кипения, но не кипятим, т. е. появились первые пузырьки, сразу же снимаем с огня.
2. Горячими сливками заливаем шоколад. Лопаткой перемешиваем, пока шоколад полностью не растопится, либо пробиваем погружным блендером до эмульсии. В итоге должен получиться гладкий, однородный, блестящий шоколадный ганаш.
3. Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой «в контакт», убираем в холодильную камеру на 5–7 часов.
4. После того как ганаш застыл, займемся остальными ингредиентами. В отдельной миске соединяем холодный сливочный сыр, сахарную пудру и взбиваем миксером.
5. Затем ко взбитому сливочному сыру добавляем ганаш. Взбиваем на средней скорости ручного миксера около двух минут до однородной консистенции.

Йогуртовый крем с желатином для бисквитного торта

Этот рецепт понравится любителям легких, нежирных кремов. Особенно он хорош для сборки детских тортов. Эклеры и пирожные с ним тоже очень вкусны.

Ингредиенты:

• Густой фруктовый йогурт – 500 г.
• Сливки жирные – 200 г.
• Желатин – 15 г.
• Вода фильтрованная – 90 г.
• Сахарная пудра – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала замачиваем желатин в холодной воде. Как только он набухнет, растапливаем его в микроволновке короткими импульсами, но не перегреваем.
2. В отдельной чаше взбиваем холодные жирные сливки.
3. В холодный йогурт, у меня клубничный, добавляем сахарную пудру. Далее тонкой струйкой при постоянном взбивании вводим остывший желатин.
4. Затем соединяем йогуртовую смесь со взбитыми сливками. Аккуратно все перемешиваем кухонной лопаткой.
5. Отправляем на 30–40 минут в холодильник, чтобы крем хорошенько схватился.

Банановый крем

Яркий, ароматный и, конечно, очень вкусный рецепт сливочно-бананового крема, который идеален для фруктовых тортов.

Ингредиенты:

• Бананы – 3 шт.
• Сливки 33 % – 450 мл.
• Сахарная пудра – 100 г.
• Желатин – 7 г.
• Вода – 40 мл.

Приготовление:

1. Желатин замачиваем в холодной воде, а затем растапливаем так же, как в предыдущем рецепте.
2. Сливки взбиваем, начиная с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая до плотного состояния.
3. В миску нарезаем 3 средних банана. Сюда же засыпаем сахарную пудру. Пробиваем все блендером. Чтобы бананы не потемнели, также можно добавить примерно 1 ст. л. лимонного сока. Но если все делать быстро, сок лимона не нужен.
4. Подостывший желатин добавляем в банановое пюре. Снова все перебиваем блендером.
5. В несколько приемов соединяем взбитые сливки и банановое пюре при помощи лопатки или венчика.

Масляный классический крем со сгущенкой

Рецепт этого крема базовый, в него можно добавить различные добавки и красители. Наиболее популярные ароматизаторы: ваниль, шоколад, клубника, лимон, кофе, кокос. Его часто используют для приготовления множества кондитерских изделий. Чтобы масляный крем получился пышным и однородным, все продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 190 г.
• Сгущенное молоко – 190 г.

Приготовление:

1. Перекладываем мягкое сливочное масло в чашу для сбивания. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет и не станет воздушной. По желанию добавляем необходимые ароматизаторы, например ванильный сахар.
2. Не прекращая взбивания, порционно начинаем вводить сгущенное молоко. Взбиваем массу до однородности после каждой порции сгущенки.
3. При необходимости крем охлаждаем в холодном месте примерно 1 час, тогда он будет лучше держать форму.

Кокосовый крем для торта «Рафаэлло»

Довольно простой рецепт кокосовой начинки для тортов и капкейков со вкусом конфет «Raffaello».

Ингредиенты:

• Белый шоколад в каплях – 110 г.
• Жирные сливки – 255 г.
• Кокосовая стружка – 35 г.

Приготовление:

1. Нужное количество сливок заливаем в сотейник, добавляем кокосовую стружку, отправляем на средний огонь. Нагреваем смесь, но не доводим до кипения.
2. Снимаем сливки с плиты, добавляем белый шоколад. Оставляем на несколько минут, затем начинаем перемешивать. Необходимо чтобы шоколад полностью растворился.
3. Как только шоколад растворился переливаем смесь в чашу для взбивания. Убираем в холодильник на 6–8 часов.
4. По прошествии необходимого времени кокосовый ганаш должен загустеть и приобрести плотную текстуру. Теперь взбиваем на средних оборотах миксера до пышности.
5. Взбитую массу перекладываем в кондитерский мешок.

Постный заварной крем из манки и апельсинового сока

Постный заварной крем для пропитки бисквитных коржей, который готовится без яиц и молочных продуктов. Беспроигрышный рецепт для настоящего постного тортика. Апельсиновый сок можно заменить на любой ягодный или фруктовый.

Ингредиенты:

• Манная крупа – 1,5 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Апельсиновый сок – 1 стакан.

Приготовление:

1. Наливаем в сотейник 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, но можно также использовать магазинный. Добавляем сахар, манную крупу и перемешиваем все венчиком.
2. Ставим сотейник на слабый огонь. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Снимаем с плиты и, продолжая помешивать, остужаем.
3. Остывший крем взбиваем погружным блендером, так он станет более воздушным и нежным.

8 Здоровая глазурь — без масла, без сахара, без яиц и без молочных продуктов

Эта полезная глазурь полна питательных и цельных пищевых ингредиентов, которые полезны для вас. Ешьте полезную глазурь из миски или используйте ее в сладком рецепте, здесь без суждений! Отличные рецепты глазури, из которых можно сделать даже более здоровый торт.

Эти полезные для сердца рецепты глазури полностью веганские, без глютена, без рафинированного сахара и полны хороших ингредиентов. Независимо от пользы для здоровья, все они, самое главное, восхитительны на вкус! Глазурь обычно состоит из сахара, масла, молока, яиц, сливочного сыра и ароматизаторов, но эти полезные рецепты не содержат всего этого!

Шоколадная глазурь с авокадо

Насыщенное какао смешано с полезными жирами авокадо и легкой сладостью, чтобы получить восхитительную кремообразную полезную глазурь.Не содержит орехов или семян и содержит две порции фруктов / овощей.

Я использовал ту же полезную глазурь для своих идеальных для здоровья шоколадных пирожных, кусочков сладкого картофеля и шоколада, веганской кальциевой помадки и шоколадного торта с киноа. Рецепт шоколадной глазури с авокадо

Апельсиновая глазурь с кешью

Полезные для сердца кешью смешаны со свежевыжатым апельсиновым соком для получения пикантной восхитительной глазури. Эта полезная для сердца глазурь идеально сочетается с шоколадными пирожными или пирожными.Для придания оранжевого цвета добавлен немного куркумы, вы не чувствуете ее вкуса, но она добавит немного питательных веществ. Рецепт полезной апельсиновой глазури с кешью

Кешью с ванильной глазурью

Вы не поверите, насколько восхитительна эта растительная глазурь на основе всего нескольких ингредиентов. Ваниль не станет скучным вкусом, если вы используете высококачественный источник и избегаете дешевой ванили с химическим вкусом.

Люди этой здоровой глазури даже не замечают, что в ней нет молочных продуктов и вегетарианец, так как она настолько богата и обладает удивительным вкусом.Это хорошо сочетается со всем или просто съедено прямо из чаши блендера. Рецепт ванильной глазури с кешью

Мне нравится эта глазурь на моем здоровом имбирном печенье, бобовых маффинах и сыром морковном пироге.

Mango Lemon Frosting

Ярко-желтая глазурь с тропическим оттенком. Эта веганская глазурь отлично подходит для моего рецепта тропического торта. Рецепт глазури с тропическим манго и лимоном

Кокосовая глазурь с кешью

Просто кокосы и кешью вместе образуют великолепную двухкомпонентную глазурь с низким содержанием сахара.Кешью от природы сладкие, и эта глазурь с некоторыми фруктами отлично подходит для получения здоровой кето-глазури.

Это то, что я использую для своего клубничного торта из нута, который, к сожалению, выглядит как мясной пирог!

Глазурь из белого шоколада

Сырое масло какао смешано с ванилью и легкой сладостью, чтобы сделать эту удивительную, полезную глазурь из белого шоколада.

Домашнее кокосовое масло

Сделайте собственное полезное сырое кокосовое масло из чистого сушеного кокоса.Ничего не добавлено, ничего не убрано и сохранена вся здоровая клетчатка.

Ознакомьтесь с моим рецептом приготовления кокосового масла своими руками.

Заменитель кокосового масла

Многие из этих рецептов здоровой глазури используют кокосовое масло или масло, чтобы помочь им застыть. Это связано с тем, что оно твердое при комнатной температуре, поэтому является отличной альтернативой молочному сливочному маслу.

Однако не волнуйтесь, если вы не любитель кокосового ореха, вместо него можно использовать какао-масло. Это жир, полученный из какао-бобов, который можно купить в сыром виде.Все, что он содержит, — это чистые жиры, полезные для сердца. Какао-масло с красивым шоколадным ароматом.

Что вы думаете о моих рецептах полезной глазури? Если вы хотите, дайте мне знать в комментариях ниже.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

• 2 авокадо
• 4 столовые ложки подсластителя, например клен
• 2 столовые ложки кокосового масла / сливочного масла
• 4 столовые ложки какао-порошка Инструкции

1. Растопите кокосовое масло или масло
2. Взбейте до однородной массы
3. Используйте эту полезную глазурь для торта или в чистом виде.
4. Хранить в холодильнике и использовать в течение 5 дней.
5. Дополнительная информация о моем рецепте шоколадного торта из киноа

Информация о питании

Количество на порцию калорий 80

Веганский шоколадный торт из киноа с глазурью из авокадо [легко + без муки]

Здоровый шоколадный торт из киноа это веганский , без яиц и рафинированный без сахара . Если вы готовите этот торт из киноа для скептика, просто назовите его шоколадным тортом. Они могут подумать, что он без глютена, поскольку он тяжелее традиционного пирога, но вряд ли догадаются, что он полон питательных веществ и полезен для вас.

Замороженный толстым слоем моей здоровой шоколадной глазури с авокадо. Он влажный и восхитительно тяжелый, поэтому небольшой кусочек будет очень сытным. Подходит для диет без глютена, рафинированного сахара, веганской, растительной, палео и общей здоровой диеты.

Этот рецепт торта из киноа без глютена находится в разработке. Я работал над этим с тех пор, как делал основы для пиццы из киноа и шоколадный мусс из авокадо, и это их гибрид.

Что может быть лучше пирога из киноа с высоким содержанием белка и полезного для сердца авокадо? В этом растительном рецепте нет масла, муки, глютена, стабилизаторов яиц или сливочного масла.Этот пирог из киноа почти наполовину сырой, поэтому он отлично подходит, если вы пытаетесь придерживаться диеты с высоким содержанием сырых продуктов.

Видео-рецепт торта из шоколада и авокадо из киноа

Воспроизвести видео на YouTube или воспроизвести музыкальный клип

Если хотите, можно смазать сковороду кокосовым маслом, и шоколадный торт станет острее. Пока я снимаю этот рецепт, я хочу быть уверенным, что он легко достанется из сковороды, поэтому используйте жиронепроницаемую бумагу для здоровой выпечки без масла. Шероховатости не имеют значения, так как он покрывается льдом.

Сделайте тройной шоколадный торт с киноа, добавив горсть шоколадных кусочков в тесто для торта перед выпеканием.

В этом рецепте торта без глютена в качестве подсластителя используются финики, но финики могут значительно различаться по сладости. Я часто использую очень сладкие финики, поэтому, если вы используете менее сладкие финики или хотите более сладкий торт, добавьте в основу торта немного кленового или другого сиропа. Чтобы приготовить без фиников, просто используйте другой сухофрукт или натуральный подсластитель.

Пирог из киноа не содержит глютена без каких-либо стабилизаторов, он поднимется только в духовке.Это плотный, но влажный и вкусный торт. Один ломтик содержит огромное количество питательных веществ из киноа, авокадо, фиников, какао и чиа.

Замачивание киноа необходимо для того, чтобы семена легче усваивались организмом и чтобы их было легче смешать, чтобы они были однородными. Когда вы замачиваете семена, они начинают расти, а витамины и минералы становятся более биодоступными.

При смешивании полезного теста для торта из киноа вы, вероятно, захотите сделать это двумя партиями, если у вас есть небольшой блендер.Киноа и финики — твердые продукты, поэтому не стоит подвергать блендер слишком сильной нагрузке, так как это может привести к его повреждению.

Даже если вы используете финики без косточек, все равно убедитесь, что в них не осталось камней, так как даже фрагмент может испортить весь торт. Блендер с маленьким кувшином мощностью 600 Вт достаточно мощный, чтобы приготовить этот торт из цельной лебеды.

Большая часть киноа предварительно ополаскивается в Великобритании, поэтому у вас не будет горечи. Если квиноа, которую вы используете, иногда бывает горькой, тщательно промойте зерна киноа перед смешиванием, чтобы удалить горечь киноа.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 50 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

Шоколадный торт с киноа

• 1 ½ чашки / 250 г киноа
• 2 чашки / 450 мл воды
• 1 чашка / 175 г финики без косточек
• 1 чайная ложка ванили
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 4 столовые ложки какао или порошка какао
• 2 столовые ложки семян чиа
• щепотка соли
• по желанию, 2-4 столовые ложки подсластителя, такого как кленовый, кокосовый или финиковый сироп

Шоколадная глазурь из авокадо

• 2 авокадо
• 4-6 столовых ложек подсластителя, такого как кленовый, кокосовый или финиковый сироп
• 2 столовые ложки кокосового масла или Кокосовое масло
• 4 столовые ложки какао или какао-порошка

Инструкции

1. Замочите киноа не менее 15 минут в эно ugh воды, чтобы покрыть, затем слейте и слейте воду для замачивания.Предпочтительнее замачивать в течение часа или на ночь.
2. Добавьте все остальное для теста в блендер и взбивайте до однородной массы.
3. Разделите на две выстланные 6-дюймовые формы и выпекайте пирог из киноа в течение 35-45 минут при 180 C / 350 F.
4. Вы можете определить, когда готовится пирог без глютена, когда нож выходит чистым.
5. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем достать из кастрюли.
6. Смешайте все ингредиенты шоколадной глазури с авокадо.
7. Заморозьте верхнюю часть одного шоколадного торта из киноа, положите второй торт, а затем заморозьте верх и стороны.
8. Украсить ягодами, хранить в холодильнике и употреблять в течение 3 дней.

Примечания

Этот пирог из киноа без глютена и яиц не такой легкий и пушистый, как обычный пирог с пшеницей и яйцами, но все же имеет восхитительный вкус. Меньший кусок очень сытный и содержит больше питательных веществ, чем многие люди, соблюдающие стандартную диету, получают за день.

Используйте фрукты для украшения, подойдут любые яркие ягоды — малина, инка или клубника — мои любимые фрукты, которые на этом торте выглядят и имеют потрясающий вкус.Также для этого торта из киноа отлично подходят кусочки темного шоколада или какао-крупка, которые придают глубокий насыщенный шоколадный вкус.

Рекомендуемые продукты

Ссылки могут быть аффилированными, то есть я получаю комиссию с покупок, но без дополнительных затрат для себя.

Информация о питании

Урожай

8

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 271 Общее количество жиров 14 г Насыщенных жиров 7 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 7 г Холестерина 2 мг натрия 0003 6 мг углеводов можно сделать либо кокосом безглютеновый пирог, оба питательны, и, учитывая цену, какао часто является лучшим выбором.Подробнее о разнице между какао и какао.

Попробуйте немного пирога перед глазурью и, если он слишком горький на ваш вкус, добавьте немного подсластителя в глазурь или смажьте сверху.

Поскольку киноа пропитана, этот шоколадный торт из киноа палео-дружественен.

{Веганский и безглютеновый} Пирог из нута и клубники

Здоровый веганский рецепт торта без глютена. В этом пироге используется нут, поэтому он полон клетчатки и белка. Попробуйте этот простой рецепт торта без глютена, даже если вы не очень хорошо умеете печь.

Он покрыт кокосовой глазурью из кешью и свежими фруктами. Этот клубничный торт из нута легко приготовить, даже если в нем используется аквафаба.

Этот рецепт торта без глютена подходит для диет на растительной, безмасляной, беззерновой, безглютеновой и цельной основе. Основной торт подходит для диет без орехов, но вам придется не добавлять орехи кешью в глазурь. Их можно заменить кокосовыми взбитыми сливками или шоколадной глазурью из авокадо.

Клубничный торт из нута Видео

Воспроизвести на YouTube или Без музыки Видео или Быстрая версия

Этот торт без глютена пахнет красиво, так как он печется с ароматным кокосом и нотками клубники. В этом рецепте нет масла, так как я использую кокосовую муку, а не рафинированные масла. Вы можете добавить немного масла с высокой температурой дыма, если вас меньше интересует полезный торт.

В полезной глазури без молока используется половина банки (15 унций / 400 мл) кокосового молока, смешанного с достаточным количеством орехов кешью, чтобы получилась густая глазурь.Я не добавляла подсластителей, так как не думала, что это нужно, но вы можете изменить его по своему вкусу. Кешью и кокос добавляют сладости.

К сожалению, пирог из нута потерял весь свой красный цвет во время выпечки. Закончив съемку, я понял, что способ придать ему цвет от свеклы — это сохранить свекольный сок и посыпать его случайным образом после запекания и перед глазурью.

Этот торт без глютена имеет легкий намек на клубнику, и вы чувствуете больше клубники сверху.Я действительно хотел использовать клубнику в этом торте, так как во время тестирования я обнаружил, что без фруктовых оттенков, в нем просто чего-то не хватает.

Я всегда люблю добавлять в свои рецепты полезных тортов немного сока лимона или лайма, чтобы уменьшить сладость. Для этого можно использовать лимон или лайм, но я часто использую лайм.

Мой пирог из нута богат белком и клетчаткой, но не содержит масла и содержит лишь небольшое количество подсластителя. Используйте любой подсластитель, который вам нравится. Я использовала кленовый сироп и совсем немного, так как он мне не нравится.

Нут и грамм муки — одно и то же

Нут / грамм муки можно купить в большинстве супермаркетов, магазинов здорового питания или в азиатских супермаркетах. Это помогает добавить в этот торт много белка и клетчатки и придаст ему структуру. Это важно, так как без этого он был бы слишком влажным, чтобы держать его должным образом — поверьте мне, я пробовал несколько раз. Мука из нута часто бывает довольно недорогой в обычном или азиатском супермаркете.

Вы можете разрезать этот полезный пирог пополам и заморозить середину.Думаю, это выглядело бы очень хорошо, но я просто не был в настроении для проб и ошибок, так как это был шестой раз, когда я делал торт в день съемок.

Мой торт из нута на самом деле довольно крепкий, поэтому его можно легко разрезать пополам. Или просто превратить в две формы для бутербродов.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

Пирог из нута

• 1 банка нута, 15 унций / 400 мл
• 1 чашка / 160 г клубники
• 110 г / 1 стакан кокосовой муки
• 1 стакан / 90 г нута / грамм муки
• 6-12 столовых ложек подсластителя.например, кленовый или финиковый сироп
• 4 столовые ложки семян льна, пропитанные 12 столовыми ложками воды
• 1 лайм, сок
• 1 средняя свекла
• 2 чайные ложки ванили
• ½ чайной ложки разрыхлителя

FROSTING

• ½ банки кокосового молока
• 2/3 стакана / 100 г орехов кешью
• 8 клубники или более
• 20 или более черники

Инструкции

1. Предварительно нагрейте духовку до 375f / 190c.
2. Слейте нут, но сохраните весь сок.
3. Измельчите семена льна и замочите в воде на 5 минут.
4. Поместите все для торта в кухонный комбайн и перемешайте до однородности.
5. Взбивайте сок нута электрическим венчиком в течение 5-6 минут до образования плотных пиков.
6. Осторожно добавьте тесто для торта в сок аквафаба из нута (взбитый сок нута).
7. Выложите торт в форму размером 7 дюймов.
8. Выпекать 50 минут, после чего нож должен выйти чистым.
9. Смешайте кешью и кокосовое молоко.Используйте отделенное кокосовое молоко марки и слейте 3/4 воды.
10. Когда пирог из нута остынет, вынуть его из кастрюли, покрыть глазурью и украсить фруктами.
11. Храните торт без глютена в холодильнике и наслаждайтесь в течение 5 дней.

Примечания

Оборудование : противень с пружинной формой 7 дюймов, духовка, кухонный комбайн, жиронепроницаемая / пергаментная бумага, электрический венчик, миска и блендер.

Информация о питании

Выход

12

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 265 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 5 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 0 мг Натрий 149 мг Белка 9000 углеводов .

Шарики из сырого морковного торта с глазурью из крема из кешью [просто, веганское]

Легко приготовить трюфель из сырого морковного торта, из которых веганские, без глютена, без рафинированного сахара и, что самое главное, вкусные. Не выпекайте шарики для торта, которые подходят для сыроедения с глазурью из кешью. Кленовый сироп нагревается, но содержит питательные вещества, поэтому обычно считается подходящим для сыроедов.

Обязательно используйте овсяные хлопья без глютена, если вы не едите глютен при приготовлении энергетических шариков из сырого морковного торта.Богат полезными жирами, клетчаткой и белком — вы можете съесть свой торт и съесть его с этим полезным пирогом!

Семена чиа можно заменить семенами льна или овсом, они помогают закрепить сырые шарики для торта. Чиа богата полезными для сердца жирами, омега-3, кальцием и белком, что увеличивает количество питательных веществ.

Знаете ли вы, что до недавнего времени в Европе разрешалось только добавлять семена чиа в небольшом количестве в хлеб. Если бы какой-либо бренд осмелился написать рецепт пудинга с чиа на упаковке, это было бы незаконно! Несмотря на то, что чиа существует тысячи лет и является основным продуктом питания инков, это ингредиент, который несколько десятилетий назад был неизвестен на западе.

Шарики для морковного торта с ванильной глазурью. Видео-рецепт

Воспроизвести на YouTube, просмотреть быстрое видео или не смотреть музыкальное видео глазурь. Его можно приготовить как торт немного быстрее.

Если у вас нет кокосового крема / масла, вы можете заменить его кокосовым маслом или просто не использовать, но глазурь не будет такой твердой. Глазурь из крема кешью легко приготовить даже в недорогом блендере, она гладкая и кремовая.

Ваниль — дорогое удовольствие, но, на мой взгляд, это сырое морковное пирожное того стоит. Я бы предпочел что-нибудь с настоящей ванилью раз в неделю, чем искусственную ваниль каждый день. В видео я использовал свежие стручки ванили в качестве редкого угощения, но высококачественный экстракт — это хороший вариант с отличным вкусом и не слишком дорогой.

Время приготовления 25 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Сырой морковный пирог

• 2 стакана / 100 г тертой моркови
• 1 стакан / 150 г грецких орехов
• 1 стакан / 100 г Финики
• 3 столовые ложки овса
• 2 столовые ложки тертого кокоса
• 1 столовая ложка семян чиа
• 1 чайная ложка корицы
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ¼ чайной ложки мускатного ореха

Глазурь из кешью

• 1 чашка / 150 г кешью
12081 мл кокосового масла или масла
• 3 столовые ложки кленового сиропа
• 1 чайная ложка ванили
• 1 сок лайма

Инструкции

1. Поместите все основные ингредиенты для сырого морковного торта в кухонный комбайн и взбейте до готовности. комбинированный.
2. Смесь должна быть твердой, если не добавить еще овса.
3. Либо скатать в шарики для трюфелей и выложить на антипригарные листы, либо положить в форму для одного большого морковного торта. Поместите в морозильную камеру, чтобы она остыла, пока готовите глазурь.
4. Растопите кокосовые сливки / масло / масло в твердом состоянии при комнатной температуре. Я таю, помещая в таз в таз с горячей водой.
5. Поместите все ингредиенты для глазури с кешью для морковного торта в блендер с несколькими столовыми ложками воды.Взбивайте, пока не получите гладкую кремообразную глазурь.
6. Держите трюфели для морковного торта на вилке над глазурью и ложкой на ванильную глазурь из кешью. Затем посыпьте корицей и положите на антипригарный лист.
7. Для торта просто полейте глазурью и разложите. Посыпать корицей / тертой морковью / измельченными орехами для украшения.
8. После того, как сырые шарики морковного торта будут приготовлены, охладите их в холодильнике в течение получаса, и они готовы к употреблению.
9. Сырой морковный пирог хранится в холодильнике несколько дней.

Рекомендуемые продукты

Ссылки могут быть аффилированными, то есть я зарабатываю комиссию с покупок, но без дополнительных затрат для себя.

Информация о питании

Выход

16

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 160 Общее количество жиров 13 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 11 г Холестерин 0 мг Натрий 9000 г протеина 2 Углеводы 2, как наш рецепт Торт.

Знаете ли вы, что ваниль происходит от орхидей рода Vanilla, а изначально она произошла из мест, которые мы теперь знаем как Мексика и Гватемала. Еще зеленые стручки собирают и бланшируют в горячей воде, а затем оставляют сушиться на солнце на несколько месяцев. По словам Хаффа, это вторая по стоимости специя после шафрана, и 80% мировых поставок приходится на островные государства Мадагаскар и Реюньон.

Глазурь без сахара (низкокалорийная + кето)

Этот рецепт глазури без сахара легкий, пушистый и вкусный! Эта глазурь, содержащая всего 2 г углеводов и 20 калорий на порцию, является идеальной низкоуглеводной начинкой для торта, кексов или печенья!

Обычная глазурь содержит много сахара, калорий и жиров.Во многих случаях глазурь на покупных кексах может содержать больше калорий, чем часть торта! Я люблю использовать этот простой рецепт взбитой глазури, чтобы сделать низкокалорийную глазурь, которой я могу наслаждаться без чувства вины!

Этот простой рецепт состоит всего из 4 ингредиентов, и для того, чтобы приготовить партию, требуется всего несколько минут. Хотя снаружи он не образует корки, как традиционный масляный крем, вы можете положить его в кондитерский мешок, чтобы приготовить красивые кексы или украсить торт.

Вы можете использовать один и тот же базовый рецепт и приготовить множество разных вкусов — хотите ли вы ваниль или шоколад.Вы также можете добавить пищевой краситель, чтобы придать ему любой цвет!

Перейти к:

Состав

Вам понадобится:

• 1 стакан обезжиренного молока
• 1 маленькая упаковка быстрорастворимого пудинга из белого шоколада без сахара (1 унция)
• 8 унций прохладного взбивания без сахара, размороженного (ванна обычного размера)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию) )

Замены

Смесь для пудинга без сахара — Я использую аромат белого шоколада, если хочу сделать ярко-белую глазурь.Смесь ванильного пудинга тоже вкусная, но она придаст глазури желтый оттенок. Вы можете заменить его на любой вкус — шоколадный, ванильный, чизкейк, фисташковый или банановый крем.

Холодный взбитый венчик без сахара — не существует хорошей замены холодному взбиванию, но вы можете использовать любой его вид (легкий, без сахара или обычный). Магазинный фирменный крутой кнут подойдет!

Молоко — обычное коровье молоко лучше всего подходит для растворимого пудинга. Обычно я использую обезжиренное или 1% -ное молоко, но 2% -ное или цельное молоко также подойдет.Если вы используете миндальное или соевое молоко, глазурь не станет такой густой. Чтобы добиться нужной консистенции, используйте обычное молоко (коровье молоко).

Экстракт ванили — вы также можете заменить экстракт миндаля или любой другой ароматизатор, который вам нравится. Вы также можете пропустить отрывок, если хотите.

Инструкции

Сначала взбейте молоко и смесь для пудинга, пока смесь для пудинга полностью не растворится и не начнет густеть. Это займет около 2 минут взбивания.

Затем добавьте ванильный экстракт. Добавьте холодный взбитый венчик и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Если остались комки, взбить глазурь венчиком, пока комочки не исчезнут.

Накройте и поставьте глазурь в холодильник минимум на 30 минут. Он затвердеет, когда будет холодно.

При желании можно загрузить его в кондитерский мешок для украшения тортов или кексов. Вы также можете покрасить его пищевым красителем.

Как заморозить с помощью кондитерского мешка

Моя любимая уловка для загрузки глазури в кондитерский мешок — использовать стакан, чтобы удерживать мешок.Возьмите кондитерский мешок с установленным наконечником и загните верхнюю часть мешка вниз по бокам стекла. Поместите открытый кондитерский мешок в тяжелый стакан. Держа кондитерский мешок в стакане, вы можете легко заполнить его глазурью.

Для кексов я люблю использовать эти огромные насадки. Глазурь кексов с помощью гигантского наконечника позволяет им выглядеть профессионально и мило с минимальными усилиями!

После того, как я загружу мешок, я могу нанести глазурь на все это всего за пару минут.Для меня гораздо проще быстро нанести их все трубкой, чем пытаться использовать нож, чтобы намазать глазурь сверху.

Как разморозить Cool Whip

Для правильного приготовления этого рецепта необходимо использовать размороженный прохладный венчик (не замороженный). Лучше всего разморозить прохладный взбитый венчик — убрать его на 4-5 часов или на ночь в холодильник.

В крайнем случае, вы можете использовать режим размораживания в микроволновой печи. Разогревайте в микроволновой печи в течение 30 секунд, затем перемешайте. Продолжайте готовить в микроволновой печи с шагом 15 секунд, пока прохладный взбитый венчик не станет мягким.

Как сделать шоколадную глазурь без сахара

Для приготовления шоколадной глазури без сахара замените белый шоколад шоколадной смесью для пудинга без сахара. Если вы хотите, чтобы он был более шоколадным, вы также можете добавить несладкий какао-порошок по вкусу.

Как сделать это слаще

Как написано, эта глазурь легкая, воздушная и не слишком сладкая. Если вы попробуете и захотите чего-нибудь посладнее, добавьте немного низкокалорийного порошкообразного подсластителя, например кондитерского сахара, до тех пор, пока не достигнете желаемого уровня сладости.

Как обслуживать и хранить

Эту глазурь нужно хранить в холодильнике из-за молока и прохладного взбивания. Замороженный торт или кексы можно оставить на столешнице несколько минут для сервировки, но я бы не стал оставлять их более чем на час.

Храните дополнительную глазурь в холодильнике в герметичном контейнере. В холодильнике он хранится в свежем виде около недели.

калорий на порцию

Если вы точно будете следовать этому рецепту, в одной порции из 2 столовых ложек (достаточно, чтобы заморозить кекс) всего 20 калорий!

Всего 2 г углеводов, это определенно рецепт глазури для кето-диеты! Несколько углеводов в этом рецепте поступают из чашки с молоком.

Другие рецепты без сахара

Если вам понравился этот рецепт, ознакомьтесь с другими рецептами без сахара!

Лимонад без сахара

Домашний лимонад без сахара — восхитительное сладкое угощение в жаркий летний день! Этот лимонад, подслащенный стевией, содержит менее 10 калорий на порцию!

Получить рецепт

Клубничный пух без сахара

Легкий и вкусный взбитый клубничный пух — низкокалорийный десерт без сахара.Это здорово, когда вы жаждете сладкого!

Получить рецепт

Рецепт

Глазурь без сахара (кето + низкокалорийная)

Доходность: 4 чашки

Время подготовки: 5 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 35 минут

Этот рецепт глазури без сахара — легкий, пушистый и вкусный! Эта глазурь, содержащая всего 2 г углеводов и 20 калорий на порцию, является идеальной низкоуглеводной начинкой для торта, кексов или печенья!

Состав

• 1 стакан обезжиренного молока
• 1 небольшая упаковка быстрорастворимого пудинга из белого шоколада без сахара (1 унция)
• 8 унций холодного взбивания без сахара, размороженное (ванна обычного размера)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)

Инструкции

1. В миске среднего размера взбивайте смесь молока и пудинга, пока смесь не загустеет.
2. Добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородной консистенции. Если он немного комковат, взбейте все оставшиеся комочки венчиком.
3. Охладите не менее 30 минут перед замораживанием торта или кексов. Он немного загустеет, когда остынет.
4. Храните глазурь в холодильнике.

Банкноты

• Эта глазурь ДОЛЖНА храниться в холодильнике, так как взбитое молоко и молоко прохладны.
• Вы можете заменить любой вкус растворимым пудингом без сахара.Для яркой белой глазури используйте ароматизатор белого шоколада. Используйте смесь для шоколадного пудинга, чтобы приготовить шоколадную глазурь без сахара.
• Вы должны использовать обычное коровье молоко, чтобы смесь для быстрого приготовления пудинга застыла. (Не используйте миндальное или соевое молоко)

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 36 Размер порции: 2 столовые ложки
Количество на приём: Калории: 18 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 17 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от способа приготовления и марки используемых ингредиентов.

Понравился этот рецепт?

Подпишитесь на @skinnycomfort в Pinterest!

Глазурь из греческого йогурта, без сахара

Простой рецепт глазури из греческого йогурта со вкусом ванили, с низким содержанием углеводов и без сахара, с использованием стевии или кондитерских изделий Swerve.

Я люблю свою кето-крем-сырную глазурь и часто использую ее. Но я также люблю греческий йогурт, и мне было любопытно узнать, могу ли я использовать его в качестве глазури. Потребовались несколько проб и ошибок, но ответ — ДА!

Густая, сливочная и восхитительная глазурь из греческого йогурта — отличная альтернатива рецептам, приготовленным с маслом или сливочным сыром.Приведенный ниже рецепт составляет около 2 чашек, которых должно хватить, чтобы заморозить однослойный торт или 12 кексов. Вы можете легко удвоить его, если вам нужно больше.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления этой вкусной глазури вам понадобятся всего три простых ингредиента (точные размеры указаны в таблице рецептов ниже):

Греческий йогурт: Используйте простой жирный йогурт для приготовления лучшие результаты, и убедитесь, что это греческий язык. Обычный йогурт будет слишком жидким для этого рецепта.

Экстракт ванили : Выберите высококачественный чистый экстракт ванили.В таком простом рецепте есть разница.

Подсластитель: Ваш выбор! Вы можете использовать сахарную пудру, кондитерские изделия Swerve или стевию. Я обычно употребляю стевию.

Как приготовить глазурь из греческого йогурта

Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

Процедите йогурт не менее двух часов, а лучше всего на ночь. Это неприятный шаг, но пропускать его не стоит, иначе глазурь станет слишком жидкой.

Микс. С помощью ручного электрического миксера, установленного на среднюю скорость, взбейте процеженный йогурт, ваниль и подсластитель, пока глазурь не загустеет. Вы также можете взбить вручную, если хотите.

Охладите глазурь во время выпечки торта или кексов. Это позволит глазури еще больше загустеть и стабилизироваться.

Почему вам следует процедить греческий йогурт

Это рецепт не для последней минуты, потому что процедить йогурт необходимо для достижения достаточно густой консистенции.

Греческий йогурт уже процежен и намного гуще, чем «обычный» йогурт. Но чтобы использовать его в качестве глазури, нам нужно избавиться даже от того небольшого количества сыворотки, которое в нем все еще содержится.

Как только мы это сделаем, взбив его с сахарной пудрой (или стевией и кокосовой мукой), а затем охладив, он станет достаточно густым, чтобы его можно было использовать в качестве глазури.

Как долго он продержится?

Я не уверен. Это определенно мягче, чем обычная глазурь из сливочного крема или сливочного сыра. Но если вы выполните шаги, перечисленные ниже в карточке с рецептами, он сохранит свою форму после нанесения на кексы — и это восхитительно.

Я обычно делаю и использую сразу. Возможно, он продержится не более нескольких часов. Но я правда не знаю.

Как использовать глазурь из греческого йогурта

Используйте его для замораживания тортов или кексов. Иногда я использую его, чтобы заморозить кексы с кето-шоколадом, вместо глазури с арахисовым маслом. Очень вкусное сочетание!

Вариант без сахара

Для получения более здоровой версии этого рецепта с низким содержанием углеводов попробуйте заменить сахарную пудру на Confectioners Swerve.В отличие от обычной сахарной пудры, Swerve не содержит кукурузного крахмала, поэтому глазурь из греческого йогурта с низким содержанием углеводов не будет такой густой, как глазурь с высоким содержанием углеводов.

Другой альтернативой является использование глицерита стевии, как я делаю в видео ниже. Мне нравится глицерит стевии, потому что он почти устраняет горькое послевкусие, против которого многие люди возражают, когда дело доходит до стевии.

Когда я использую стевию, я люблю добавлять в глазурь две столовые ложки кокосовой муки. Это поможет сделать его более густым и прочным.Но не добавляйте больше двух столовых ложек, иначе глазурь станет зернистой (исходя из опыта).

Подписаться

Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

Глазурь из греческого йогурта

Простой рецепт глазури из греческого йогурта со вкусом ванили, с низким содержанием углеводов и без сахара, с использованием стевии или кондитерских изделий Swerve.

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 40 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 12 порций

Калорийность: 76 ккал

ИНСТРУКЦИЯ — сетчатое ситечко над небольшой миской.Поместите йогурт в ситечко. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы он стекал, по крайней мере, на два часа, а лучше на ночь. Этот шаг важен. В противном случае йогурт будет слишком жидким для хорошей глазури.

Используя ручной электрический миксер, установленный на среднюю скорость, взбейте процеженный йогурт, ваниль и подсластитель (и кокосовую муку, если используется), пока глазурь не загустеет, примерно 2 минуты.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут, пока будете печь торт или кексы.

Чтобы заморозить кексы, подождите, пока они полностью не остынут. Затем наполните пакет Ziploc размером с кварту глазурью, отрежьте угол и нанесите глазурь на кексы. Или просто используйте лопатку, чтобы нанести глазурь на кексы.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вариант без сахара содержит 37 калорий и 1 грамм углеводов на порцию (не считая углеводов из сахарного спирта). По этому рецепту глазури хватит на 12 кексов. Информация о питании указана для рецепта 1/12 — глазури, необходимой для одного кекса.ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ

Калорий: 76 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 3 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 13 мг | Сахар: 11 г

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

---

Еще рецепты, которые стоит попробовать

Шоколадные взбитые сливки Шоколадные кексы с арахисовой глазурью

Низкокалорийный клубничный кремовый торт

С днем, друзья! … О, и если это (пока) не так хорошо, как вам хотелось бы, просто потому, что у всех нас бывают хорошие и плохие дни, верно? Я здесь, чтобы угостить вас этим низкокалорийным полезным пирогом с клубникой и кремом в надежде сделать ваш (а может быть, и кого-то еще, с кем вы разделите этот торт?) День более счастливым и сладким!

Низкокалорийный и полезный торт со сливками и клубникой!

Помните, когда я опубликовал этот Базовый рецепт желтого торта?

На первый взгляд это показалось немного… скучным и слишком простым, не так ли? Но на то была причина! Эта причина заключалась в том, чтобы предоставить вам рецепт, который вы затем можете настраивать и крутить, чтобы делать из него всевозможные красивые и сложные вещи!

Например, этот низкокалорийный полезный торт со сливками и клубникой! С основными пушистыми слоями желтого торта и свежей клубничной начинкой между ними, он покрыт чудесно сливочной низкокалорийной глазурью из сливочного сыра!

Хотя низкокалорийный торт с клубникой и кремом выглядит несколько сложным в приготовлении, я обещаю, что в целом на приготовление теста, заморозку и украшение его уйдет не более 30 минут!

СОВЕТ: если вы действительно хотите сократить время, вместо того, чтобы делать свою собственную клубничную начинку, вы можете просто использовать купленное в магазине желе с низким содержанием сахара, подобное этому! 🙂

Хорошо, я не включаю время, когда выпекаются коржи — потому что это время простоя, когда вы можете расслабиться и насладиться чашкой кофе!) 🙂 Итак, что вы думаете? Давайте сделаем это? 🙂

Низкокалорийный торт со сливками и клубникой!

Низкокалорийный торт с клубникой и кремом — это здоровый, полностью натуральный, с высоким содержанием белка, низким содержанием сахара и жира, и его легко приготовить! И все же он суперсладкий, сливочный, влажный и декадентский!

Курс: торт

Кухня: американская, русская

Ключевое слово: клубничный торт

Количество порций: 15

Калорийность: 145 ккал

Автор: Лиза

Ингредиенты

Для низкокалорийных слоев торта

чашка белой цельнозерновой муки
• 2/3 стакана фруктозного сахара
• 2 яйца
• 3 яичных белка
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли

Для клубничной начинки

• 1 чашка свежей клубники
• 2 столовые ложки фруктозы сахара
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Для низкокалорийной глазури из сливочного сыра

• 4 унции обезжиренного сливочного сыра
• 8 унций обезжиренного сыра рикотта
• 1 / 3 стакана фруктозы, сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Чтобы коржи предварительно разогрели духовку до 350 F.Выстелите 8-дюймовую круглую форму для выпечки пергаментом или сбрызните маслом. (Если вы не хотите разрезать торт на слои, вы также можете выпекать каждый слой отдельно. Тогда вам понадобится 3 сковороды)

2. Взбейте все сухие ингредиенты, кроме сахара, вместе.
   

3. Взбейте яйца, яичные белки и сахар до образования пены.

   Примечание: если вы хотите, чтобы пирог получился действительно воздушным, отделите белки от желтков и сначала взбейте желтки и сахар. Затем отдельно взбейте белки.

4. Добавьте сухую смесь во взбитые яйца и перемешайте до однородности.
   

5. Вылейте тесто в форму для выпечки.

6. Выпекайте один слоеный пирог примерно 40 минут и примерно 10 минут каждый, если вы будете выпекать каждый слой отдельно. Когда зубочистки, вставленные в середину, выходят чистыми — торт готов! Дайте пирогу остыть перед тем, как вынуть его из формы, примерно на 10 минут.

7. Для приготовления клубничной начинки положите клубнику, кукурузный крахмал и сахар в комбайн или блендер и взбейте до смешивания.(Если вы любите кусать клубнику, не протирайте ее полностью!)

8. Нагрейте ягодную смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Дать закипеть не менее 2 минут. Охладите до комнатной температуры, прежде чем намазывать торт.

9. Чтобы приготовить глазурь из сливочного сыра, поместите все ингредиенты для глазури в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы.

10. Для ансамбля торта разрежьте его на 3 слоя (если вы не выпекали их отдельно).Обильно смажьте первый и второй слои клубничной начинкой. Нанесите немного начинки на верхний слой.

11. Заморозьте торт 1/3 крем-сырной глазури, убедившись, что глазурь покрывает все промежутки между слоями. Смажьте остальную часть глазури, создавая красивые завитки и пики.

12. Украсить свежими ягодами и наслаждаться!

Пищевая ценность

Низкокалорийная клубника и кремовый торт!

Количество на порцию

калорий 145

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.