Что приготовить из дикого винограда: Желе из дикого винограда, пошаговый рецепт на 8012 ккал, фото, ингредиенты

Вино из дикого винограда в домашних условиях

Виноград является достаточно популярным в нашей стране. А уж что говорить о таком великолепном напитке, как вино, которое имеет много сортов и может быть приготовлено в домашних условиях. Для домашнего виноделия используется даже дикий виноград, несмотря на то, что далеко не каждый сорт дикого винограда годится для применения его в чистом виде. Рецепт такого вина прост, и если владеть правильной рецептурой и соблюдать ее, то можно получить чудесный напиток, сделанный из дикого винограда, со всеми присущими ему свойствами.

Вино — так называется напиток, который образуется при сбраживании соков винограда или плодов. Процесс и рецепт приготовления этого напитка с давних времен описаны у древних греков и римлян, и этот напиток означал «дающий силу». Многие народы на протяжении тысячелетий готовили божественный напиток из плодов и ягод, однако сущность процесса его получения была открыта только в 19 веке. Доказано, что брожение жидкостей с содержанием сахара образуется в результате того, что начинают размножаться организмы — дрожжевые грибки.

Их споры при попадании в любые продукты вызывают процесс брожения. Для того чтобы предотвратить этот процесс и сохранить плоды и ягоды в свежем виде, проводится термообработка продуктов и жидкостей, а также замораживание. Но если переработка имеет основной целью создание вина, то для процесса брожения плоды и ягоды даже не моются, а также обеспечиваются благоприятные условия, при которых есть достаточно тепла и кислорода.

Есть несколько видов этого напитка, приготовленного в домашних условиях, и различаются они по содержанию сахара и алкоголя. Например, есть столовые вина с содержанием 9–14 градусов алкоголя без сахара. Есть десертные полусладкие вина с сахаром 3–10%, до 15 градусов. Также есть десертные крепкие вина — до 20 градусов с сахаром 3–13%. Выделяют и игристые вина, которые обладают рядом особенностей. Есть марочные вина, которые выдерживаются на протяжении длительного времени. От этого зависит рецепт напитка.

Основные нюансы

В процессе приготовления вина очень важно придерживаться ряда правил:

• Обязательно необходимо строго использовать рецепт, чтобы получился изумительный вкус.
• Подсластить вино можно также достаточно просто, для этого используется сахар, который добавляется по особой технологии. Ее необходимо соблюдать в обязательном порядке.
• Нужно обеспечить хорошие условия для изготовления напитка, ведь только темное место и теплое помещение обеспечат отличный процесс брожения.
• Разливать напиток из дикого винограда желательно по стеклянной таре, чтобы процесс брожения был качественным и придавал вину особый вкус и аромат.
• Важно соблюдать дозировку, которая позволит получить напиток прекрасного вкуса.

Ни для кого не секрет, что отличный способ порадовать своих родных и близких вкусным вином — это приготовить его самостоятельно. Ведь вино, изготовленное в домашних условиях, обладает многочисленными преимуществами и сможет порадовать каждого взрослого члена семьи своими достоинствами и в качестве горячительного напитка, и в качестве средства профилактики заболеваний.

Итак, к преимуществам можно отнести следующие:

• Натуральное сырье.
• Божественный вкус, сделанный своими руками, ведь вы сами выбираете дозировку компонентов и получаете то, что нужно.
• Недорогой процесс изготовления, позволяющий получить прекрасный напиток отличного качества.
• В составе вина есть органические кислоты, соли, фосфор и пектиновые вещества. Также в составе вина, изготовленного в домашних условиях, есть ряд витаминов. Наличие большого количества витаминов и микроэлементов способствует избавлению от некоторых заболеваний — простуды и гриппа.
• Простота приготовления, и данный фактор является очень важным, поскольку обеспечивает доступ к любимому напитку не только недорого, но и очень быстро.

Рецепт изготовления вина

В целом для того, чтобы приготовить вкусное домашнее вино, понадобится непосредственно сам виноград, а также сахар-песок. В качестве материалов для приготовления отличного вина можно использовать дикий мелкий виноград таких сортов, как Голубок, Ливадийский черный, а также и другие виды.

В начале осени дикий виноград находится в избытке на базарах, причем купить его можно за приемлемые деньги. Так что стоимость приготовленного вина будет наиболее оптимальной. Приобретать для приготовления напитка рекомендуется только тот виноград, который уже созрел, поскольку уровень сахара в нем наиболее высокий, а кислотность — небольшая.

Поскольку процесс брожения происходит за счет дрожжей, которые есть в большом количестве на кожице ягод, виноград нельзя мыть. Нужно просто хорошо отделить ягоды от веток и передавить их. Это можно сделать в тазу, эмалированном ведре или в другой посуде, которая лучше всего подходит для этой цели, и как требует рецепт.

Передавливаются ягоды толкачом или руками до тех пор, пока не появится сок. Делать это нужно крайне бережно, чтобы не раздробить виноградные косточки. В косточках винограда содержится много дубильных веществ, а также танинов. При агрессивном измельчении ягод эти вещества могут попасть в сок, что придаст вину, изготовленному дома, нежелательную горечь.

Затем эта емкость укрывается марлей и остается в тепле для процесса брожения приблизительно на срок 5 дней. Два раза каждый день эту массу необходимо тщательно перемешивать с использованием деревянной лопатки.

После поднятия массы из дикого винограда она откидывается на дуршлаг, для того чтобы сок мог стекать, а впоследствии производится отжим через марлю. Если не сделать это вовремя, то жмых может опуститься на дно, и вино станет испорченным до того, как вы разольете его по бутылкам.

Виноградный сок разливается по стеклянным банкам или бутылкам, а далее в него добавляется сахарный песок. От того, какое по вкусу вино вы планируете получить, зависит добавленное количество сахара. Без добавления сахарного песка вы не сможете получить качественный напиток с благородным вкусом. Для того чтобы процесс был максимально простым, переливается 3–4 литра смеси в кастрюлю, добавляется несколько стаканов сахара (как правило, из расчета на литр — 1 стакан) и ставится на огонь.

После растворения сахара необходимо перелить этот сок в емкость с основным составом, размешать и попробовать на вкус. Процедура может повторяться до тех пор, пока вы полностью не будете удовлетворены вкусом , после чего масса еще раз перемешивается.

На горлышко банки надевается медицинская перчатка, прокалывается и обертывается резинкой по кругу для герметичности. Напиток необходимо оставить для процесса брожения на 2–3 недели, соблюдая комнатную температуру.

В начале процесса перчатка надувается, а после того как начнет сдуваться — вино готово.

Далее необходимо разлить вино в другие емкости, оставив осадок в прежних. Поставить напиток из дикого винограда в прохладное место на месяц, и только потом можно дегустировать.

После прочтения рецепта весь процесс может показаться очень затруднительным, но это далеко не так, поскольку все действия просты в своем исполнении. Однако для того, чтобы рассмотренный рецепт был осуществимым, необходимо соблюдать основные правила в процессе приготовления.

Вино может быть изготовлено не только из дикого винограда, но и из других плодов — в том числе из вишен, слив, смородины, апельсинов и даже из домашнего варенья. Самое главное — выбрать наиболее оптимальный способ приготовления и обязательно соблюдать рецепт. При правильном подходе к приготовлению этого чудесного напитка можно получить прекрасные результаты в домашних условиях и наслаждаться его великолепным вкусом столько, сколько пожелаете.

Домашнее вино из дальневосточного винограда

Содержание страницы

Амурский (уссурийский или дальневосточный) дикорастущий виноград — ценный представитель тайги. По составу биологически активных веществ его плоды превосходят многие ягодные растения.

Ягоды этого винограда довольно крупные (до 1,5 см), круглые, кожица толстая. Грозди крупные с большим количеством очень сочных ягод. Их окраска может быть от темно фиолетового или темно-синего оттенка до черного с матовым налетом. Вкус варьируется от ощутимой кислинки до сладких ноток.

Это растение отлично приспособлено к климатическим условиям края, его с удовольствием культивируют местные жители на приусадебных участках и дачах.

Из амурского винограда, а также и из различных дальневосточных сортов, полученных путем селекции на основе местного дикого винограда, можно сделать отличное домашнее вино.

Надо подобрать подходящий рецепт виноградного вина, скорректировав процесс с учетом особенностей дальневосточного винограда. При этом подойдет рецепт как для белого вина (брожение на соке), так и для красного (брожение на мезге).

Ягоды амурского винограда могут набирать 22–23% сахаристости. Это хорошие показатели, чтобы использовать этот сорт для производства виной продукции в домашних условиях. Чтобы сделать качественный напиток с гармоничным вкусом, надо очень точно подобрать количество сахара, который придется обязательно добавлять в сусло.

Плоды амурского винограда отличаются от выращенных в южных регионах более кислым вкусом.

Выбор рецепта и подготовка сырья

Если вы все-таки хотите использовать классический рецепт и сделать натуральное вино без добавления сахара, то необходимо позаботиться о высоком качестве сырья, подбирать спелый виноград с наиболее высоким содержанием сахара. Не желательно использовать переспевшие ягоды.

Дальневосточный виноград не любит сырости, в условиях большой влажности плоды быстро покрываются серой гнилью, которая делает их непригодными для переработки.

Необходимо тщательно перебрать сырье для винной заготовки, убрать все испорченные ягоды.

Также надо очень тщательно следить за процессом брожения, чтобы при необходимости вовремя поддержать брожение порцией свекольного сахара.

Итак, кисловатый вкус дальневосточного винограда не помеха для успешного домашнего виноделия. Желание, подходящий рецепт и, конечно же, соблюдение технологию изготовления этого вкусного натурального напитка – основные составляющие отличного результата.

Рецепт вина на мезге

Если вы новичок в виноделии, то выбирайте для первой попытки наиболее простой рецепт получения вина в домашних условиях. Виноделие – процесс творческий, но вносить изменения и дополнения в стандартный рецепт можно только на основании полученного ранее опыта.

Для приготовления хмельного напитка из дальневосточного винограда потребуется:

• виноградные кисти – 3 кг;
• вода (чистая, без примесей) – 4,5 л;
• сахар – 2,5 кг.

Это рецепт вина по красному (брожение на мезге). Винные дрожжи или дрожжевую закваску не добавляют, домашнее вино будет бродить на природных (диких) дрожжевых грибах, которые есть на поверхности виноградин.

Но если сбор винограда проходил после обильных дождей, можно добавить в бродильную емкость гость качественного изюма темных сортов (изюм не мыть!).

1. Кисти положить в кастрюлю (эмалированную или из нержавейки). Размять руками или толкушкой. Надо раздавить каждую ягодку, а вот веточки и косточки сильно давить не стоит.
2. Полученную массу можно оставить в этой же емкости или перелить в стеклянную бутыль с широким горлышком или глиняную макитру.Не забывайте о чистоте: посуда и все инструменты, которые вы используете при изготовлении вина, должны быть тщательно вымытыми. Емкости желательно стерилизовать или обдать кипятком. Это необходимо, чтобы в винную заготовку не попали посторонние микроорганизмы, которые могут испортить вино.
3. Стоит учесть, что мезга должна находиться в посуде, объем которой останется незаполненным на четверть, как минимум. В идеале свободной должна быть треть объема.
4. В бродильную емкость килограмм сахара и всю, указанную в рецепте, воду. Перемешать. Посуду накрыть марлей. Мезга должна активно бродить при температуре 18-24^о около недели. Перемешивать содержимое емкости необходимо каждый день.
5. Затем надо смесь процедить через марлю, отжать. Жмых больше не понадобится. В сок (сусло) добавить еще килограмм сахара, перемешать. Перелить жидкость в стеклянную бутыль (сулею) подходящего объема (не менее 1/4 емкости должна быть свободной).
6. Через две недели надо добавить остаток сахара (0,5 кг). Для этого надо снять затвор, с помощью шлангочки слить примерно литр сусла в чистую банку с сахаром. Размешать до его полного растворения. Перелить сладкий раствор обратно в бутыль, снова закрыть горлышко затвором.
7. Когда брожение закончится (перестанет выделяться газ, жидкость станет прозрачной). Необходимо аккуратно снять молодое вино с осадка, профильтровать, разлить по чистым бутылкам и отправить на хранение в погреб.
8. Бутылки должны быть плотно укупорены. Через месяц вино из дальневосточного винограда можно подавать к столу. Для улучшения вкуса его лучше выдержать три месяца. Хранят вина в холодном помещении (до 15^о) без доступа света.

Первый месяц храните бутылки с вином в вертикальном положении, регулярно проверяйте состояние вина в бутылках, если начнет выпадать осадок, то вино надо будет профильтровать и снова закупорить. Созревшее вино хранят в горизонтальном положении.

Этот рецепт позволяет получить красное столовое вино с заметной кислинкой и насыщенным терпким вкусом. Крепость вина будет до 10 ^о.

Крепление молодого вина

Можно закрепить молодое домашнее вино, увеличив срок его хранения и крепость. Увеличение крепости защищает напиток также от уксусного скисания. Это можно сделать путем поэтапного добавления сахара в ходе брожения винной заготовки, что требует определенного опыта. А можно добавить в готовый напиток медицинский спирт или качественную водку. Это более простая операция.

Добавляя в домашнее вино 1 процент медицинского спирта или два процентов 40-градусной водки (от общего объема напитка), можно увеличить его крепость на 1⁰. Крепость вина определяют с помощью спиртометра.
Добавление алкоголя может вызвать помутнение жидкости и выпадение осадка, поэтому после закрепления надо контролировать бутылки с вином, чтобы, при необходимости, слить вино с осадка.

Полезные советы

Отметим основные правила, которые позволят избежать ошибок и сделать качественный напиток из дальневосточного винограда:

1. Необходимо правильно подготовить мезгу. В косточках виноградин в больших количествах находятся танины и дубильные компоненты. При сильном измельчении (дроблении)содержание этих веществ в соке может быть значительным, что придаст вину излишнюю горечь. Давить ягоды необходимо щадящими методами, например, руками.
2. Если вы хотите сделать более мягкий и деликатный напиток, используйте для приготовления мезги не виноградные кисти, а только ягоды, разминая их так, чтобы не повредить косточки или выберите рецепт брожения по белому (на соке).
3. Используйте только свежие, спелые ягоды. Даже несколько испорченных виноградин может привести к загниванию винной заготовки.
4. Строго придерживайтесь рецептуры, температурного и временного режимов.
5. Постоянно контролируйте процесс производства вина. Своевременно убирайте вино с осадка, проводите фильтрацию, чтобы продукты разложения не испортили вкус вина.
6. Используйте только чистую посуду, изготовленную из стекла, керамики, нержавейки или эмалированные емкости. Для работы с деревянной тарой надо иметь опыт. Посуду из пищевой пластмассы можно использовать для промежуточных операций.
7. Вина могут болеть. Если в бродильную емкость попадет плесень, различные бактерии и грибы, то винная заготовка может прокиснуть уже на первых этапах сбраживания.

Соблюдайте аккуратность, стерильность, следуйте всем нормам технологии производства вина в домашних условиях и тогда результаты домашнего виноделия будут вас радовать.

как сделать в домашних условиях

Виноделие сейчас возрождается и переживает новую эпоху. Люди стремятся все больше потреблять натуральные продукты без химии и добавок. Вино не является исключением. Потому готовят алкогольный напиток самостоятельно из подаренных природой ингредиентов, в том числе и из дальневосточного винограда.

Калорийность и польза самодельного вина

Обычно диетологи не рекомендуют употреблять спиртные напитки, в том числе и вино. Но что, если оно домашнее? Калорийность такого продукта зависит, в первую очередь, от способа производства. Определить ее можно следующим образом:

• самым низкокалорийным считается сухое вино. В 100 граммах готового продукта содержится всего 60-80 Ккал. Все это благодаря тому, что в процессе производства сахара добавляется минимальное количество и в процессе брожения весь он «сбраживается»;
• полусладкое вино существенно отличается этим показателем. В 100 граммах его будет уже от 100 до 150 Ккал. В процессе изготовления в продукт добавляют значительное количество сахара, что является очень важным при подсчете калорий;
• крепленое домашнее вино по калорийности уступает разве что ликеру. Брожение в нем останавливают путем добавления спирта, который сам по себе очень калорийный продукт. Потому в 100 граммах готового вина содержится около 250 Ккал;
• белое вино по данному показателю походит на сухое и содержит в 100 граммах всего около 90 Ккал;
• домашний портвейн очень вкусный, только вот при его изготовлении в продукт добавляют не только калорийный спирт, но и сахар. Благодаря этому в 100 граммах портвейна может содержаться 170 ккал;
• ликер является лидером среди домашних алкогольных напитков по калорийности. В 100 граммах этого напитка содержится аж 350 ккал. Ведь продукт является смесью спирта и сахара, а аромат создается за счет добавления фруктов. Именно поэтому ликеры строго запрещены к употреблению диетологами.

В полезности домашнего вина сомневаться не приходится. Оно не только повышает иммунитет, но и влияет на кроветворение, повышает аппетит.

Домашнее вино является полезным и не содержит консервантов

Всего 30 граммов этого напитка перед ужином усилят выделение желудочных соков, что способствует быстрому перевариванию пищи и ее усвоению. Небольшие дозы вина расширяют кровеносные сосуды. Кроме того, оно богато на витамины А и В, С, Е, РР, содержит в своем составе огромный комплекс микроэлементов (железо, йод, магний, калий и мн.др.), органические кислоты.

В домашнем вине отсутствуют консерванты. Ввиду этого при лечебном питании, если предусмотрено употребление вина, то лучше всего пить именно домашний продукт.

Подбор сорта для изготовления

Дальневосточные сорта винограда, которые очень хорошо подходят для изготовления вина, адаптированы к суровым погодным условиям. Многие из них – дикие и дикорастущие, с присущей им повышенной морозостойкостью.

Для виноделия лучшими принято считать:

Сорт Экспресс хорошо подходит для приготовления домашнего вина

Из них можно получить вино не просто высокого качества, но еще и с прекрасным ароматом. В свежем виде все эти сорта характеризуются очень кислым вкусом, потому их практически не употребляют. Зато в виноделии этот недостаток становится преимуществом. Готовый продукт обладает тонкой кислинкой.

Отдельно стоит отметить сорт Амурский, который помимо большого содержания кислоты имеет в воем составе еще и много сахаров. Сам куст растет очень быстро, отличается высокой урожайностью, кисти крупные, а плоды обладают правильной округлой формой и красивым сизым цветом. На ягодах имеется много природных дрожжей, что очень хорошо сказывается на дальнейшем процессе брожения.

Подготовка к изготовлению

Для начинающего винодела полезно узнать, какими инструментами и приспособлениями нужно запастись и с чего начинать процесс приготовления.

Первым делом надо подумать о том, где будет происходить брожение сусла. После этого вино следует процедить и отправить на хранение.

Для этого пригодятся:

• банки из стекла большой емкости;
• кадки и бочки из дуба;
• баки, изготовленные из нержавеющей стали.

Для хранения вина можно использовать дубовые бочки небольшого объема

А вот пластиковую посуду использовать крайне нежелательно, поскольку готовая продукция может со временем приобрести неприятный привкус.

Для хранения вина лучше взять емкость из темного стекла. Именно в такой посуде продукт будет лучше всего сохраняться и не потеряет вкусовые качества.

Чтобы измельчить сырье, потребуется дробилка для фруктов. Инструмент может быть как ручной, так и механический. Для небольшого объема производства вполне сгодится и ручной, а если винограда переработать нужно много, то лучше приобрести автоматический агрегат.

Сок от мезги отделяют при помощи пресса, который также может быть не только ручным, но и механическим. Понадобится и винный спиртометр, который поможет оценить характеристики готового продукта.

Отделение мезги от виноградного сока с помощью пресса

Выбор рецепта и подготовка сырья

Выбор рецептуры напрямую зависит от вкусов винодела. Если есть желание сделать полностью натуральный напиток, избегая добавления сахара, то нужно выбирать идеальное сырье. Виноград должен быть вызревший, с высоким содержанием сахаров. Перезревшие ягоды собирать не желательно.

Дальневосточные сорта винограда не переносят излишней влажности. В таких неблагоприятных условиях урожай быстро начинает покрываться серой гнилью и становится непригодным для дальнейшего использования в виноделии.

Сырье перебирают и отбрасывают непригодные ягоды. При выборе рецептуры надо учитывать маленькую особенность: дальневосточные сорта винограда являются кислыми. Ввиду этого приготовить вкусный напиток можно не по первому попавшемуся рецепту, а лишь по тому, который предусматривает использование в своем составе кислых ягод.

Как сделать вино из дальневосточного винограда в домашних условиях

1. Первым делом нужно перебрать сырье и отделить ягоды от веточек. Отбирать нужно только спелые виноградинки, которые содержат в своем составе максимум сахара и минимум кислоты. Если применять недозревшие плоды, то готовый продукт может получиться довольно кислым, что понравится не всем. Ни в коем случае не надо мыть отобранные для брожения ягоды, ведь таким образом смываются дрожжи.
2. При ручном варианте приготовления, если урожай не слишком большой, плоды разминают руками, одев предварительно резиновые перчатки. Чтобы сок не разбрызгивался во все стороны, руки стараются держать как можно ближе ко дну емкости.
3. Чтобы насекомые не садились на приготовленную смесь, ее накрывают марлей, сложенной в несколько слоев. При этом кислород беспрепятственно проникает сквозь ткань и активизирует процесс брожения.
4. Полученную массу помещают в теплое помещение (температура не должна быть ниже 18 градусов) и выдерживают в течение 2-3 суток. Определить начало процесса брожения не сложно: на ягодах появляется характерный белый налет, а также ощущается кислый запах.
5. Следующим этапом будет отделение сока от мякоти. Произвести процедуру можно как при помощи пресса, так и марли. При небольших объемах смесь процеживают через марлю, тщательно отживая мезгу. В готовый сок добавляют сахар и тщательно перемешивают, чтобы кристаллы хорошо растворились.
6. Полученную жидкость переливают в емкость для брожения и устанавливают на нее водный затвор, который и будет служить индикатором того, как идет процесс. Посуду возвращают в теплое место и оставляют на 25-50 дней, пока вино не «переиграет».

Брожение вина происходит в темном месте в течение 25-50 дней

Когда же закончится реакция? Определить этот момент довольно просто. Вино должно стать светлым, прекратить газовыделение, водяной затвор больше не должен булькать, а на дне появится характерный осадок.

В это время жидкость нужно отделить от образовавшегося осадка. Для этого используют резиновую трубочку. Полученный продукт разливают в стеклянную посуду и отправляют на пару месяцев в подвал, чтобы он настоялся и приобрел глубокий вкус, а также более насыщенный аромат.

По прошествии указанного времени вино следует достать, еще раз профильтровать и разлить в чистую посуду. Оно полностью готово к употреблению.

Дальневосточный виноград нашел применение в виноделии. Его своеобразный вкус становится настоящей изюминкой готового напитка. Однако характеристики самого вина напрямую зависят от качества отобранного сырья и от соблюдения процедуры приготовления. Винодел в точности должен соблюдать всю описанную технологию, любое отклонение непременно скажется на вкусовых качествах напитка.

7 рецептов в домашних условиях

Приготовить домашнюю наливку и ликер из винограда не так уж и просто. Для этого необходимо обладать определенными знаниями и умениями, иметь существенные запасы винограда, а равно – специальное оборудование. Далеко не каждый любитель вкусного домашнего алкоголя может выполнить все эти требования; в особенности, когда речь идет о городских жителях.

Ещё из винограда делают: водку, настойки

Советы перед стартом

1. Виноград обязательно должен быть спелым, сладким и ароматным.

2. Довольно часто для наливок используют белые и розовые мускатные сорта, тем не менее, по мнению профессионалов, лучше всего в данном случае подходят некоторые разновидности черного и темно-синего винограда.

   В частности из сортов черного винограда наиболее подходящим является всем известная Изабелла.

   Неплохо зарекомендовала себя и ее ближайшая родственница: чуть более светлая Лидия.

   Именно на этих двух сортах мы рекомендуем остановить свой выбор начинающим изготовителям собственных алкогольных напитков.

3. В рецептах мы будем говорить преимущественно об Изабелле, вы можете, приобретя надлежащий опыт, заменять ее другими подходящими сортами.

4. Следите за гигиеной места производства, техники и посуды.

   Не допускайте, чтобы патогенные грибки попали в ваш будущий алкоголь.

5. Следите за качеством воды, лучше использовать родниковую. Больше про воду почитайте тут.

18 популярных сортов винограда для вина

Слабоалкогольная наливка из винограда

При изготовлении данного напитка, важно помнить золотое правило винодела: ягоды ни в коем случае не моются!

В противном случае, вы угробите находящиеся на кожице плодов дикие дрожжи, необходимые для эффективного брожения.

Ингредиенты

1. Виноград – 2 кг

2. Сахарный песок – 500-750 г (в зависимости от уровня сладости винограда)

3. Вода – 500 мл

Метод приготовления

1. Ягоды оборвать с гребней и тщательно перебрать (гнилые виноградины бесповоротно испортят вкус напитка).

2. Из воды и сахара приготовить сироп.

3. Слегка размять ягоды в трехлитровой банке и залить их остывшим сиропом (уровень сахарного раствора должен превышать виноградную массу, примерно, на 3 сантиметра).

4. Завязать бродильную емкость марлей и определить ее в темное сухое место с температурой 18-25°C до начала брожения (если субстанция не забродила на третий день, добавьте в нее несколько раздавленных виноградин или горсть изюма).

5. Как только процесс пошел (наблюдаются: пена, шипение и наличие кисловатого запаха) закрыть банку крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко многим знакомую резиновую медицинскую перчатку с крохотным отверстием в одном из пальцев.

6. Затем, вернуть емкость в сухое темное место и продержать ее там до полного окончания брожения (т.е., месяц-полтора).

7. Когда перчатка опадет или из гидрозатвора окончательно перестанут выходить пузыри, следует процедить субстанцию через плотный ватно-марлевый фильтр и разлить ее по бутылкам.

8. Готовый напиток хранить в погребе или холодильнике.

Наливка из винограда Изабелла с водкой

Внимание! По такому же принципу готовится наливка из винограда на спирту. А вот делать ее на самогоне мы не рекомендуем.

Даже самый качественный домашний дистиллят способен существенно изменить вкус виноградного напитка, причем не в лучшую сторону.

Ингредиенты

1. Виноград – 1,5 кг

2. Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл

3. Вода – 250 мл

Метод приготовления

1. Приготовить наливку по технологии, указанной в предыдущем рецепте.

2. Затем, смешать ее с водкой либо водно-спиртовым раствором, при необходимости добавив еще немного сахара.

3. Полученный результат подержать дней пять в темном сухом помещении.

4. После чего тщательно профильтровать наливку и разлить ее по бутылкам.

5. Местом хранения напитка, как и в предыдущем случае, должен быть погреб или холодильник.

Наливка из виноградного сока

И в этом случае, беспроигрышным вариантом остается все та же Изабелла.

Ингредиенты

1. Виноград – 2-2,5 кг

2. Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл

3. Сахарный песок – 500 г

Метод приготовления

1. Из помытого и перебранного винограда выжать сок, процедить его и подержать в кастрюле на огне до начала парообразования.

   За это время нужно успеть растворить в нагреваемом соке весь сахар.

2. Не доведенную до кипения жидкость снять с огня и остудить до комнатной температуры.

3. Во время остывания субстанции вымыть и высушить бутылки, предназначенные для будущего напитка, и заполнить их на четверть крепким алкоголем.

4. Добавить в них виноградный сок, плотно закупорить, хорошенько взболтать и отправить в сухое прохладное место.

5. Напиток желательно употребить в течении трех-четырех месяцев.

Классическая наливка из винограда

Ингредиенты на трехлитровую бутыль

1. Ягоды темного винограда – 2 кг

2. Сахара – 700 г

Метод приготовления

1. Спелый виноград вымыть и дать воде стечь. Ягоды отделить от гребней и удалить гнилые.

2. Подготовленный виноград засыпать в бутыль, пересыпая сахаром.

3. Обвязав горлышко бутыли марлей, поставить ее в теплое место до появления признаков брожения.

4. После этого снять марлю, установить водяной затвор и выдерживать 20–25 дней до полного прекращения брожения.

5. Затем наливку слить, мезгу отжать, все отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Виноградный ликер

Ингредиенты

1. Водка – 1 л

2. Виноградный сок – 1 л

3. Сахар – 1 кг

4. Сухой чай – 10 г

5. Лавровый лист и зерна черного перца – по 5 шт.

6. Ванилин – 1/2 ч. л.

Метод приготовления

1. Смешать водку с виноградным соком, всыпать сахар и размешать до растворения.

2. Всыпать специи, снова перемешать и оставить на 5-6 дней, ежедневно взбалтывая.

3. Процедить, разлить в бутылки для хранения.

Ликер из черного винограда

Ингредиенты

1. Вода – З л

2. Спирт (70°) – 3 л

3. Ягоды черного крупного винограда – 1,5 кг

4. Сахар – 500 г

Метод приготовления

1. Промыть ягоды, хорошо обсушить и, разрезая каждую пополам, удалить косточки.

2. Выложить в большую стеклянную банку, залить ягоды спиртом доверху.

3. Завязать банку плотной тканью, оставить на 35- 40 дней.

4. Профильтровать жидкость, оставшиеся ягоды засыпать сахаром и залить водой. Варить, помешивая, 10 минут, остудить.

5. Тщательно профильтровать, смешать со сцеженной жидкостью, можно еще раз процедить и перелить в бутылки для хранения.

Пряный виноградный ликер

Ингредиенты

1. Свежий виноградный сок – 1 л

2. Сахар – 1 кг

3. Черный чай – 1 ст. л.

4. Лавровый лист и горошины черного перца – по 5 шт.

5. Ванилин – 1/2 ч. л.

6. Водка – 1 л

Метод приготовления

1. Смешать все ингредиенты в бутыли, закрыть и настаивать 5-6 дней, регулярно встряхивая.

2. Затем процедить, отфильтровать, разлить по бутылками и укупорить.

3. Выдержать минимум месяц и напиток готов к употреблению.

как приготовить граппу

Актуальность: 24.06.2018

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты наливок

Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Варенье из винограда с косточками и без косточек, рецепты на зиму

     Варенье из винограда, говорю вам как опытный дачник и любитель таких всевозможных домашних заготовок на зиму, — это класс! Чтобы сварить варенье  (с косточками и без косточек), берем крупные зрелые виноградинки, которые не лопнули и не подтекают.

Рецепты приготовления виноградного варенья на зиму

Рецепт с косточками

Ингредиенты:

• 1 кг винограда,
• 1 кг сахара,
• 1,5 стакана воды,
• ваниль или ванилин — для аромата,

     Снимаем виноград с кисти, очищаем и промываем. В течение минуты (максимум) бланшируем в горячей воде, после чего даем ягоде остыть. Остывшую, заливаем горячим сиропом, который готовим заранее.

     Провариваем в два-три приема, дожидаясь полного охлаждения, минут по пять. Чтобы виноградное варенье (как и из айвы) не теряло своего цвета, при приготовлении достаточно добавить в последней варке (за 2-3 мин до окончания) чуть-чуть лимонной кислоты (2-3 гр) или свежего лимонного сока (не более одной ложки) и ванилин. Раскладываем в чистые сухие банки.

     Второй метод сохранения цвета. Вместо лимонки кладём вишневые листочки. На кг ягоды — 8-9 шт.

     Вообще-то я, заготавливаясь на зиму, пробовал варить с разными по величине плодами и тут выявилась закономерность по вкусу. Это, примерно, как сравнивать варенье из яблок и из райских яблочек, либо наливки из простого и дикого винограда.

     Чем мельче, более «дикий» сорт мы задействуем, тем варенье получается ароматнее и вкуснее. А вот непосредственно кушать «удобнее» большие виноградины. А теперь, если Вам неохота выплёвывать в процессе еды косточки, перейдём к следующему.

Рецепт без косточек, с лимоном

Ингредиенты:

• 1 кг винограда,
• 0,5 кг сахара,
• 1 шт. лимона,
• 0,5 ч. л. ванильной эссенции.

     Следует, конечно, использовать бескосточковые сорта, но, раз они не завалялись у Вас под рукой, продолжаем. Разрезаем виноградинки и выбираем косточки, ягодки без косточек тоже режем напополам.

     Засыпаем плоды сахаром и при комнатной температуре даём настояться часиков 12-15, пока не растворится сахар (помешивайте при надобности) и не выделится сок. Ставим на средний огонёк, и, помешивая, продолжаем процесс часа полтора.

     Кто желает, может добавить выжатый сок лимончика, а мы продолжаем добиваться необходимой густоты. Варку заканчиваем при её достижении. Обычно, в сумме это не превышает 1 час 40 мин-2 часа. Незадолго до окончания добавьте чуток ванильной эссенции. Этот рецепт применим и косточковым категориям винограда.

     Морозными зимними вечерами, открыв баночку в которой находится Ваше варенье из винограда, Вы с удовольствием вспомните щедрую осень, подарившую Вам такую вкусняшку!

Компот из гроздьев винограда на зиму

 

Ингредиенты:

• синий мелкий виноград,
• сахар,
• вода.

Компот из винограда все привыкли делать из отдельных ягод. Это трудоемкий процесс, имеющий свои недостатки. Чтобы не тратить время и силы, я уже давно пользуюсь другим способом закатки компота из винограда на зиму — целыми гроздьями.

Приготовления компота из гроздьев винограда:

1. Виноград моем и просматриваем со всех сторон тшательно, чтобы не было незрелых либо гнилых ягодок.

 

2. Укладываем его в чистые нестерилизованные банки примерно до трети по высоте.

 

3. Заливаем кипящим сиропом из воды с сахаром в расчете 1 стакан сахара на 2 литра воды.

 

4. Закатываем жестяными крышками при помощи закаточной машинки.

 

5. Переворачиваем банки и сверху укутываем одеялом.

 

6. После остывания можно выносить банки на холод для хранения.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления виноградного компота:

— если вам очень не нравится, что вместе с ягодами отпадает в компот и сама веточка — можете немного уменьшить неприятные ощущения, срезав верх веточки до самого основания при ягодах,

— слишком сладким сироп делать не следует — естественных консервантов в виде виноградной кислоты должно хватить на банку, а излишек сахара может этому помешать,

— важно научиться правильно укупоривать банки на зиму,

— доставать банки из теплой шубки можно только после того, как они стали совсем холодными — вернее остыли,

— изначально после обратного переворачивания вверху у горлышка банки можно увидеть нечто похожее на пенку — это не шум в испорченном компоте, а всего лишь временное явление, которое спустя час исчезнет полностью,

— такой компот может храниться в прохладном месте всю зиму.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Собирательство и приготовление дикого винограда и его листьев

Дикий виноград всегда будет занимать особое место в моем сердце: это первые дикие фрукты, которые я когда-либо собирал, пробовал и с большим удовольствием готовил. Впервые я прочитал о диком винограде, который растет на Среднем Западе, в книге Сэмюэля Тайера «Урожай собирателя». После того, как я начал замечать их, как и многие другие растения, я начал видеть их повсюду.

Среда обитания

Они любят расти вдоль дорог, на опушках лесов и парков.Я знаю несколько парков, в которых прямо на стоянках произрастают огромные популяции дикого винограда. Действительно везде, где больше солнца, чем в гуще леса, вы их найдете. У моей бабушки есть дикие виноградные лозы, из которых выросли решетки на краю их палубы, их друзья приезжают каждый год, чтобы собрать виноград и сделать из них вино. Вино из дикого винограда, конечно, великолепно, но желе из дикого винограда еще лучше.

Сбор урожая

Когда на Среднем Западе наступает пик лета, обычно в августе для меня, я могу начать собирать дикий виноград.Однако мой план сбора урожая начинается намного раньше. Если вы отправляетесь в поход за другими вещами, такими как грибы, травы и растения во время вегетационного периода, легко увидеть, где виноград будет обильно плодоносить — я люблю фотографировать на свой телефон и отмечать действительно хорошие участки и места, куда можно вернуться. Когда виноград созревает, приобретает глубокий цвет и наполнен соком (в данном случае наполнение относительно), я снимаю их с веток и кладу в ящик или что-нибудь такое, что не порвется, если станет влажным. Пластиковый пищевой камброс, картон и контейнеры под кроватью тоже хороши, так как виноград разложен горизонтально, чтобы не раздавить фрукты о дно.

Продюсерские коробки работают хорошо.

Обработка

Приношу виноград домой и стараюсь быстро обработать его, чтобы он не засох в холодильнике. Вот что я делаю: удаляю дикий виноград с лоз, которые я могу сушить и оставлять для копчения, если захочу, а затем промываю виноград, чтобы удалить пыль. Затем я кладу виноград в кастрюлю для бульона, добавляю воды примерно на дюйм ниже уровня винограда и довожу смесь до кипения. Когда он горячий, я осторожно разминаю виноград, а затем пропускаю его через пищевую мельницу.Из полученного сока я готовлю варенье и желе.

Вы также можете использовать сырой сок дикого винограда, и у меня есть отличный рецепт с использованием кожуры и семян побочных продуктов, которые он производит, но вы получите намного меньше сока, и он очень, очень крепкий. Сок дикого винограда — это не то, что вы собираетесь наливать в стакан для сока на завтрак, потому что он невероятно терпкий, но еще и потому, что в нем есть кристаллы винной кислоты, которые при большом количестве могут вызвать расхолаживание кишечника. Я вообще не могу пить сок в сыром виде, так как мой язык чувствителен к нему, и я знаю других людей, которые разделяют мою чувствительность.Не позволяйте этому останавливать вас, дикий виноград по-прежнему остается одним из самых обильных и вкусных диких фруктов, которые я пробовал, вам просто нужно знать, как их использовать.

Листья дикого винограда

Листья на какое-то время сбили меня с толку, так как один повар, на которого я работал, сказал мне, что они несъедобны, поскольку они жесткие. Он ошибался — листья дикого винограда — это точно такие же листья винограда, которые продаются в магазинах, но мне потребовалась пара лет и я встречался с гречанкой, чтобы понять это.Оглядываясь назад, я должен был просто поискать греческую кулинарную книгу или блог. Самое приятное то, что листья дикого винограда можно собирать, пока вы проверяете, растет ли виноград в течение всего сезона, поскольку, как только виноград будет готов, многие листья уже не созреют. Я могу собрать сотни листьев с одной-двух лоз за час, если буду работать быстро.

Итак, виноградные листья съедобны и прекрасно подходят для их самого традиционного использования: начинки. Поскольку они жесткие, танинные и кислые, вы не собираетесь делать из них салат, хотя у меня были некоторые приготовления, в которых листья мариновали или ферментировали, а затем разрезали на кусочки и использовали в блюдах.

Лично я на самом деле ферментирую их только для длительного хранения, поэтому я могу начинить их, и я бы посоветовал вам найти лучший способ насладиться листьями. Если вы когда-нибудь пробовали маринованные виноградные листья, они могут быть очень сильными на уксусе, и я знаю множество людей, которым они наплевать. Тем не менее, листья дикого винограда, которые вы собираете сами, являются чистым холстом для любого вкуса, который вам нравится.

Связанные

Ресурсы для выживания> Простое желе из дикого винограда

У нас на территории много дикого винограда, и теперь он созрел для сбора.Итак, на днях мы собрали букет, чтобы приготовить желе. Я подумал, что могу написать короткую статью, объясняющую и показывающую, как мы с моей женой Дениз это сделали.

Конечно, первое, что вам нужно сделать, это собрать дикий виноград. Мы используем секатор, чтобы собрать виноград гроздьями. Собирая урожай, не забудьте приподнять лозу и заглянуть под нее. Вы обнаружите, что многие пучки свисают с нижней стороны. Их легко пропустить, если не ковыряться. Нам удалось собрать два 2.Ведра дикого винограда объемом 5 галлонов.

Это фотография дикого винограда на лозе.

Вид на одно из ведер объемом 2,5 галлона, которое мы использовали для сбора винограда.

После сбора гроздей мы принесли их в дом и сняли виноград с плодоножек. Это может быть утомительной работой, но ее легче выполнять дома, чем в поле. Обязательно сохраните часть зеленого винограда, поскольку в нем больше пектина, чем в спелом.

Когда мы делаем кисель из дикого винограда, мы не используем ничего, кроме дикого винограда, воды и сахара. Многие рецепты желе, которые мы видели, требуют использования пектина. Конечно, вы можете использовать пектин, но для желе из дикого винограда в этом нет необходимости.

Прежде чем мы двинемся дальше, я подумал, что могу сначала дать небольшое объяснение «Пектину», чтобы вы поняли, почему моя жена предпочитает не использовать его для нашего желе из дикого винограда. Сначала определение: пектин — это растворимый гелеобразный полисахарид, который присутствует в спелых фруктах и ​​извлекается для использования в качестве закрепляющего агента в джемах и желе.Все натуральные фрукты содержат пектина, в некоторых больше, чем в других. Продолжая кипятить желе или варенье, чтобы оно загустело, вы разрушаете пектин, уже содержащийся во фруктах. В случае дикого винограда, он содержит больше натурального пектина, чем культивированный виноград (например, тот, который вы покупаете в магазине). Также некоторые считают, что добавление пектина в джемы и желе продлевает срок хранения. Однако это не так. Пектин просто влияет на желирование готового продукта. Опять же, в случае с диким виноградом, более продолжительное кипячение позволяет получить необходимое желе, чтобы желе не было слишком водянистым и имело правильную консистенцию после приготовления.

Это вид стеблей слева и пригодных к употреблению ягод справа.

После того, как вы удалили все стебли, вы можете выбросить их в компостную кучу или мусорное ведро. Теперь виноград готов к употреблению. Помещаем виноград в большую кастрюлю. В этом случае у нас было так много винограда, что нам пришлось сделать две партии. В этой статье будет рассказано о создании одной партии, и, конечно же, вторая партия будет просто повторять то, что вы делали в первый раз.

Когда у нас есть виноград в горшке, мы используем картофельную машину и очень хорошо растираем виноград.Затем добавляем воду. Вам не нужно много воды, и мы используем примерно 2 стакана воды на 10 стаканов пюре из ягод. Затем кипятим смесь протертых ягод и воды в течение получаса. Затем вы откладываете его на ночь.

Измельчение винограда с помощью картофелесъемника.

Кипячение смеси протертых ягод и воды.

Оставив смесь на ночь, настало время отжать виноград. Мы используем большую миску и дуршлаг, выстланный марлей.Прикрепляем марлю к бокам дуршлага при помощи прищепок. Вместо марли вы также можете использовать «марлю», которая выполняет ту же функцию.

Перелейте ягодную смесь в дуршлаг, следя за тем, чтобы марля оставалась на месте. Затем приподнимите дуршлаг, чтобы сок стекал в миску. Как только сок перестанет течь, пора выжать оставшиеся ягоды.

Вы делаете это, беря прищепки и собирая марлю вокруг оставшейся ягодной смеси и обматывая собранную марлю вокруг смеси.Сначала вы можете просто отжать верхушку, и сок через дуршлаг потечет в миску. Затем, когда сок замедлится, вы должны начать обрабатывать остатки, сжимая стороны и обходя весь марлевый клубок винограда. Не торопитесь и обязательно выжмите весь имеющийся сок. Этот сок станет вашим желе. Как только вы получите как можно больше сока, отжав марлю, остатки, состоящие из семян и кожицы, можно выбросить в компостную кучу или мусорное ведро.

Большая чаша, дуршлаг и марля для отжима винограда.

Перелить ягодную смесь в дуршлаг, выстланный марлей.

Поднимите дуршлаг, чтобы сок стекал в чашу.

Дать соку вытечь из завернутых в марлю ягод.

Сжимая марлю со всех сторон, чтобы выдавить весь сок.

Вид на оставшиеся семена и кожицу слева и сок желе справа.

Последний шаг — приготовить желе из полученного вами сока. Во-первых, измерьте, сколько у вас сока, чтобы знать, сколько сахара нужно добавить. Несмотря на то, что это не точный рецепт, мы используем 3 стакана сахара на 4 стакана сока. Сложите все это в большую кастрюлю и доведите до кипения. Соблюдайте осторожность и следите за кастрюлей, чтобы она не выкипела.

Держите смесь при медленном кипении, пока она не станет желе.Есть несколько способов определить, когда это будет сделано. Один из способов — использовать термометр для конфет. Когда термометр достигает 220º, он должен иметь консистенцию, подходящую для желе. Дениз использует то, что мы называем «методом заморозки». Когда она думает, что это правильно, она кладет небольшое количество смеси на небольшую тарелку и помещает ее в морозильную камеру, пока она полностью не остынет, всего на несколько минут. Затем она пальцем проверяет, соответствует ли консистенция желаемой консистенции. Нам нравится, что он не растекается и немного густой, поэтому его можно намазывать.Но некоторым нравится более сочное. Готовый продукт зависит от вас и ваших предпочтений.

Держать сок при медленном кипении.

Вид термометра для конфет, вы видите, что для «желе» это 220º.

Здесь показан термометр для конфет, который мы поместили в горшок, чтобы показать, как им пользоваться.

Это показывает, как Дениз проводит пальцем по тесту морозильной камеры, чтобы определить, нравится ли нам консистенция желе.

Когда желе готово, его нужно поместить в банки. Мы используем Quilted Crystal «Ball» 8 унций. Желейные банки. Дениз ставит две банки в отдельную кастрюлю с кипящей водой. Затем с помощью щипцов она берет одну банку и ставит ее на небольшую циновку. Затем она опускает крышку и повязку в воду.

При помощи воронки для консервирования желейная смесь переливается в банку. Щипцами снимают крышку с кипящей воды и кладут на банку, следя за тем, чтобы она была установлена ​​по центру. Затем щипцами вынимают ленту из кипятка и навинчивают на банку, удерживая крышку на месте.Плотно закройте крышку вручную. Отложите банку и продолжайте тот же процесс, пока у вас не закончится желе.

С помощью щипцов вытащите баночку с желе из кипящей воды.

С помощью воронки для консервирования разлейте желе в банки.

С помощью щипцов поднимите крышку и вытащите ленту из кипящей воды.

Установите крышку на емкость, убедившись, что она находится по центру.

Размещение ленты на банке и затягивание вручную.

Готовые банки поставьте в такое место, где они не будут беспокоить, и дайте им остыть. Убедитесь, что крышки закрыты. Часто можно услышать «хлопок», когда они запечатываются. Нажмите на верхнюю центральную часть банки, и если центр перемещается вверх и вниз, банка не запечатана.

Из двух партий мы смогли наполнить шестнадцать банок для кладовой. На картинке ниже показано только четырнадцать, но один уже использовался, когда была сделана фотография, а еще один был передан нашему соседу.

Здесь показаны четырнадцать оставшихся банок для нашей кладовой.

Готовый продукт, конечно, нужно было протестировать, и это было хорошо!

Так мы делаем желе из дикого винограда. Я уверен, что существует масса рецептов, некоторые из которых могут быть простыми, а некоторые — сложными. Мы стараемся, чтобы это было просто.

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья, и поможем поддержать наши усилия, ознакомившись с нашими продуктами. Как всегда, будьте готовы к выживанию!

Авторские права © 2016 Джон Д.Макканн

Щелкните здесь, чтобы вернуться к самостоятельной жизни

Охота на дикий виноград — искусство естественной жизни

Присоединяйтесь ко мне в веселом приключении, собирая дикий виноград, а затем превращая его в виноградный сок. Бесплатная полностью натуральная еда — как это хорошо!

Дикий виноград на лозе

Найденная еда. Как в еде — прямо в природе. Органический. Здоровый. Даже бесплатно. Насколько это хорошо? Когда моя дочь объявила, что нашла большой участок дикого винограда прямо вдоль велосипедной дорожки, я был взволнован.

Видите ли, я открыл для себя удовольствие от дикого винограда несколько лет назад. Маленький и терпкий дикий виноград отлично подходит для приготовления сока и желе. Если вы никогда не видели дикий виноград, это не такие большие сочные фрукты, как садовые конкорды или красные в супермаркетах. Терпкие и танинные, они не будут соревноваться в свежей еде. Но дикий виноград богат антиоксидантами и при правильной обработке дает вкусный сок или домашнее желе.

Газированная вода из дикого винограда

В поисках дикого винограда

Дикий виноград растет небольшими гроздьями из маленьких ягод на длинных лозах, часто на опушке леса.Они используют завитые усики, чтобы лазить по деревьям, и нужно немного поохотиться, чтобы найти достаточно, чтобы добраться до них. Дикий виноград созревает в период с начала до середины осени, и лучшее время для сбора — это короткое время, когда грозди в основном пурпурные (вместо того, чтобы иметь много еще зеленых плодов), но до того, как более старые ягоды начнут сморщиваться и разлагаться. Последние выходные сентября в Висконсине в этом году были идеальными.

Секатор может помочь при сборе дикого винограда

Вам понадобится пара галлонов (т.е.грамм. ведерок для мороженого) из гроздей, чтобы приготовить разумное количество сока — это легко, если вы найдете большую глыбу, но сложно, если вам нужно путешествовать по большому количеству проселочных дорог. Я не возражаю против продолжительных поисков в яркий осенний день, но в холодный… Ножницы или секаторы облегчат сбор урожая.

Как и в случае с любым диким кормом, вам нужно убедиться, что вы получаете правильное растение. Взгляните на подобные статьи (и я рекомендую проверить более одного источника), чтобы получить (относительно простые) инструкции о том, как отличить дикий виноград от ядовитого лунного семени.

Что делать с диким виноградом

Как я уже упоминал, дикий виноград вряд ли получит известность как свежий фрукт. Проблемы варьируются от размера (крохотный) до терпкости (морщинистость) до высокого содержания винной кислоты, которое может вызвать раздражение желудка и кожи (см. Советы о том, как этого избежать, ниже).

Консервированный сок из дикого винограда

Я всегда использовал свой дикий виноград для получения сока. Я делаю и ем концентрат, а затем смешиваю его с простой или газированной водой для получения напитка, который полезнее и вкуснее, чем коммерческий безалкогольный напиток.Другие люди используют дикий виноград для желе или домашнего сладкого вина.

Как работать с диким виноградом

Существует ряд различных видов дикого винограда, и некоторые из них могут потребовать меньших мер предосторожности, чем виды с высоким содержанием винной кислоты, которые я нахожу здесь, в Висконсине. Но не помешает предпринять дополнительные подготовительные шаги — лучше перестраховаться, чем сожалеть!

Дикий виноград на тарелке

Первый шаг — отжим винограда. Это можно сделать прямо на стеблях, хотя я предпочитаю сначала отделить виноград.Многие люди рекомендуют нажимать стаканом или руками, а не использовать механический процесс, который может порезать семена и вызвать горький привкус (у меня нет соковыжималки, поэтому я всегда нажимал вручную). Если вы пользуетесь руками, рекомендуется использовать перчатки, так как некоторые люди сообщают о болезненном раздражении кожи. Обычно я осторожен, но моя дочь серьезно увлеклась этим (буквально) и после этого прокомментировала легкий зуд (хотя и не такой плохой, как то время, когда она голыми руками ела самые горячие в мире перцы поблано).

Пресс дикого винограда.Но надевайте перчатки…

После отжима процедите сочную мякоть, в идеале через марлю, и оставьте сок в холодильнике на ночь. Винная кислота осядет на дне емкости, и вы можете слить сок сверху и выбросить (очень непривлекательный) осадок. И да, отстой — подходящее описание.

Приготовление газировки из дикого винограда

Некоторые люди предлагают избегать варки виноградной мякоти, опять же из-за возможности добавления горечи.В этом году у меня не было марли, чтобы выжать остатки сока, поэтому я решил провести эксперимент. После отжима и процеживания я залил оставшиеся кожуры и семена водой и варил на медленном огне около 15 минут. Затем я процедил эту смесь, чтобы получить дополнительный сок. Я также оставил это на ночь, чтобы отделиться и выбросить «осадок». После подслащивания этот «второй отжим» был довольно вкусным, поэтому я могу продолжить этот процесс, чтобы увеличить урожай.

Состав

• 2 (или более) галлона дикого винограда, включая стебли
• 3 стакана сахара (или больше по вкусу)
• 2 стакана воды

Инструкции

Удалите виноград с плодоножек и отожмите виноград, чтобы выжать сок.Процедите через сито, выстланное марлей, затем отожмите марлю, чтобы выделить как можно больше сока. Выбросьте оставшуюся мякоть. Оставьте сок в холодильнике на ночь, пока на дне не осядет осадок. Слейте сок сверху и выбросьте осадок. У вас должно получиться около 3-4 стаканов сока.

В большой кастрюле на среднем огне перемешайте воду и сахар до тех пор, пока сахар не растворится и сироп не станет горячим. Добавьте процеженный сок и перемешайте. Проведите тест на сладость: налейте чайную ложку сока в стакан и добавьте воды.При необходимости добавьте сахар. Если вы планируете консервировать сок, доведите его до температуры чуть ниже кипения.

Полученный концентрат сока можно заморозить или консервировать на водяной бане в поллитровых банках, обрабатывая в течение 5 минут с учетом высоты более 1000 футов. Полные инструкции по консервированию см. По ссылке ниже.

Для подачи смешайте 2-3 столовые ложки (или по вкусу) концентрата с газированной (или простой) водой.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 32 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 74 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 19 г Волокно: 0 г Сахар: 19 г Белки: 0 г

Точность данных о питании может зависеть от выбора продукта, точности калькулятора и т. Д.Проконсультируйтесь со специалистом для получения лучшей информации.

Для получения полных инструкций по консервированию см. Ссылку на Национальный центр консервирования пищевых продуктов.

• ← Брускетта розмарин, помидоры, козий сыр
• Пончики из цельной пшеницы и тыквы в кленовой глазури →

Как приготовить желе из дикого винограда — mynorth.com

Выберите славный октябрьский день, чтобы собрать дикий виноград, и приберегите их на ветреный день, чтобы превратить их в желе.(В этом году нет дикого винограда? Узнайте, как приготовить винное желе!)

Вот как приготовить кисель из дикого винограда:

Собери виноград

Ищите толстые плодовитые виноградные лозы на береговой линии или в местах с песчаной почвой. Виноград готов к сбору, когда он становится пурпурным — обычно с начала до середины октября. Поскольку виноград и ядовитый плющ имеют тенденцию расти рядом друг с другом, наденьте длинные брюки, рубашку с длинными рукавами и перчатки. Ножницами срежьте гроздья винограда и отнесите их домой в корзинах, коробках или пакетах для продуктов.Вам понадобится около 3 1/2 фунта спелого винограда на стеблях, чтобы приготовить 8 чашек желе.

Стебель винограда

Когда вы вернетесь домой после сбора урожая, охладите виноград (до недели), пока вы не будете готовы его убрать. Выращивание стеблей занимает много времени и является отличным занятием для детей в дождливый день.

Сделайте желе

Рецепт виноградного желе, в котором содержится большая часть пектина, также подходит для дикого винограда. Я обычно использую SURE-JELL. Вот базовый рецепт с советами из собственного опыта.Из него получается 8 стаканов желе.

• Кипятите банки и крышки не менее 10 минут, затем дайте постоять в горячей воде, пока не будете готовы к употреблению.
• Положите 3 1/2 фунта стеблей винограда в кастрюлю и залейте 1 1/2 стакана воды. Довести до кипения, затем тушить 10 минут.
• Процедите сок из семян в чайник. Чтобы собрать весь сок, ложкой прижмите виноград к стенкам ситечка. У вас должно получиться около 5 чашек сока.
• Добавьте в сок 1 пакет пектина (30 грамм) и 1/2 чайной ложки маргарина и хорошо перемешайте.Доведите сок до кипения.
• Всыпать 7 чашек сахара, помешивая. Варить одну минуту, постоянно помешивая.
• Снимите с огня и снимите пену.
• Используйте щипцы для снятия и слива воды из банок и крышек.
• Наполните банки ковшом на 1/8 дюйма от верха. Протрите ободок, закройте банки крышками и прикрутите кольца. Переверните банки на пять минут, затем переверните их в вертикальное положение. Проверьте герметичность, нажав на центр крышки.Он не должен возвращаться назад.

Еще больше рецептов маринования и консервирования на осень!

Как приготовить желе из винограда дикого мустанга

Получите этот проверенный и верный рецепт «Как сделать желе из винограда дикого мустанга». Столько поколений семей делали это особое желе, но до сих пор не было передано так много рецептов!

Виноградное желе из дикого мустанга является основным продуктом питания здесь, в Техасе, потому что виноград Мустанг дико растет в большинстве районов Центрального и Южного Техаса.Виноград Мустанг обладает интенсивным кисловатым вкусом, что делает его идеальным для этого терпкого сладкого желе. Виноградное желе «Мустанг» всегда подавали в доме моей бабушки Зетт на горячих тостах с маслом. Моя сестра, Джун, и я, казалось, никогда не могли насытиться, и теперь наши семьи умоляют нас делать это каждое лето и держать запасы в кладовых!

Где найти виноград Мустанг?

Поскольку виноград мустанг настолько плодовит в Техасе, вы обнаружите, что он покрывает линии заборов и ползет по кустам и деревьям вдоль дороги.Их довольно легко обнаружить, если вы знаете, что ищете, а когда вы их найдете, загрузитесь и сделайте немного этого замечательного желе!

Вы должны быть осторожны при обращении с этим виноградом, потому что он настолько кислый, что сок может обжечь руки и вызвать зуд. Это неплохой ожог, но достаточно, чтобы у вас чесались руки и сводили с ума!

В какое время года виноград Мустанг готов собирать?

Мустанг Виноград обычно созревает и готов к сбору в середине июля и может оставаться на лозе до августа.Но выбирайте их, когда видите, что они созрели и готовы, иначе они уйдут в спешке! Многие птицы и некоторые другие существа в наших краях любят их есть.


Я делаю этот рецепт небольшими партиями для удобства и для того, чтобы желе застыло. Надеюсь, вам понравится это супер легкое летнее угощение! Виноградного желе хватит на большую часть года.


Вот как приготовить сок:

Примерно на 2 галлона винограда (стебли и все — тщательно промытые холодной водой) я добавляю ½ стакана воды, чтобы предотвратить прилипание.

В большой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне варите виноград около 20 минут или до тех пор, пока кожица не начнет трескаться и соскальзывать. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять около 20 минут.

Вылейте сок и виноград через сито с мелкими ячейками и разомните тыльной стороной ложки, чтобы вытечь весь сок и часть мякоти. Выбросьте все, что осталось в сите. Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

Отмерьте 7 чашек сахара в миску среднего размера и отложите.

В большой кастрюле смешайте сок, пектин и масло. Доведите до полного кипения (не перестанет пузыриться даже при перемешивании). После закипания всыпьте сахар сразу, хорошо перемешивая. Снова доведите до полного кипения и быстро вскипятите, постоянно помешивая, ровно в течение 1 минуты.

Вы узнаете, что желе правильной консистенции, когда оно начнет стекать с остывшей ложки.Вы также можете проверить консистенцию, дав ложке остыть на тарелке. Когда он остынет, проведите пальцем по нему, и он не будет легко собраться вместе.

Немедленно снимите с огня, снимите пену и переложите в горячие стерилизованные банки, заполняя их на 1/8 дюйма сверху. Поместите стерилизованные крышки и кольца на банки и плотно затяните кольца, но не так сильно, как сможете.

Поместите банки на решетку для консервов и опустите в слегка кипящую воду, накрыв верхушки банок на два дюйма (при необходимости добавьте воды).Закройте консервный автомат крышкой и продолжайте осторожно кипятить в течение 5 минут. Осторожно достаньте банки из консервного автомата и поставьте вертикально на застеленную полотенцем столешницу или охлаждающую стойку и дайте полностью остыть. Как баночки крутые, вы можете услышать хлопок! Это отличный звук, значит, ваши банки закрываются.

Что такое виноград Мустанг?

Этот виноград произрастает в юго-восточных штатах Техас, Луизиана, Оклахома, Миссисипи и Алабама.

Листья винограда мустанг отличаются от других сортов винограда, потому что верхняя сторона темно-зеленая и гладкая, а нижняя сторона листьев светло-зеленовато-серая, опушенная или пушистая.

сорта винограда Мустанг были названы геологом штата Техас С. Бакли еще в 1861 году после Мустанг-Крик, где, по его словам, виноградная лоза плодотворно росла рядом.

Этот сорт винограда не подходит для употребления в сыром виде, он очень кислый и может слегка обжечь пальцы и рот. Однако из этой терпкости и кислотности получается вкуснейшее желе и домашнее вино!

Виноград Мустанг растет вдоль линий забора, перелезает через кусты, деревья и по земле.

Советы по приготовлению желе из винограда дикого мустанга :

1. Сок можно хранить в холодильнике до 3 недель перед приготовлением желе, или вы можете заморозить сок на срок до 1 года перед использованием. Перед замораживанием отмерьте количество сока, необходимое для 1 рецепта, и тогда у вас будет именно то, что вам нужно для 1 партии!
2. Если вы заметили, что недавно консервированные крышки поднимаются и опускаются, это означает, что они не закрылись. В этом случае охладите эту банку и немедленно используйте.
3. Кристаллы образуются в желе? Кристаллы в желе обычно безвредны и их можно есть как обычно. Причиной появления кристаллов в желе может быть слишком много сахара в смеси для желе или приготовление смеси слишком мало, слишком медленно или слишком долго. Кристаллы тартрата часто встречаются в виноградных желе (и их можно есть).
4. Если вы используете жидкий пектин, рекомендуемая пропорция замены составляет 2 пакета жидкого пектина на 1 упаковку порошкообразного пектина

Вы готовили какой-нибудь из моих рецептов? Разместите его в Instagram и отметьте @ jennifercooks123 и #jennifercooks!

Распечатать рецепт

Как приготовить виноградное желе из дикого мустанга

Автор: Дженнифер Локлин

Ингредиенты

• 4 3/4 стакана виноградного сока Мустанг
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1 коробка пектина Sure Gel в порошке
• 7 стаканов сахара

Инструкции

• Отмерьте 7 чашек сахара в миску среднего размера и отложите.

• В большой кастрюле смешайте виноградный сок, лимонный сок и пектин.

• Доведите до полного кипения (не перестанет пузыриться даже при перемешивании).

• После закипания всыпьте сразу весь сахар, хорошо перемешивая, чтобы все перемешалось.

• Снова доведите до полного кипения и быстро вскипятите, постоянно помешивая ровно в течение 1 минуты. Немедленно снимите с огня, снимите пену и переложите в горячие стерилизованные банки, наполняя их на 1/8 дюйма сверху.

• Поместите стерилизованные крышки и кольца на банки и плотно затяните кольца, но не так сильно, как сможете.

• Процесс консервирования:

• Поместите банки на стойку для консервов и опустите в слегка кипящую воду, накрыв верхушки банок на два дюйма (при необходимости добавьте воды).

• Закройте консервный автомат крышкой и продолжайте осторожно кипятить в течение 5 минут.

• Осторожно извлеките банки из консервного автомата и поставьте в вертикальном положении на выстланной полотенцем столешнице или охлаждающей стойке и дайте полностью остыть.

• В банках круто слышен хлопок! Это отличный звук, значит, ваши банки закрываются.

• После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность, нажав на верхнюю часть крышек.

• Если крышка откидывается вперед и назад, значит, крышка не запечатана, и ее необходимо использовать немедленно и поставить в холодильник. В противном случае вы можете следовать инструкциям на упаковке Sure Jell или порошкообразного пектина для повторной обработки.

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Дикий виноград • Вместо

Среди диких продуктов, которые только и ждут, чтобы их сорвали с открытых полей, густых лесов, пышных берегов рек и проселочных дорог, дикий виноград должен быть фаворитом.Если вы поклонник вкусных фруктов, вы не одиноки. Оказывается, люди, вероятно, собирали виноград в течение 15000 лет, прежде чем мы начали его выращивать.

Где найти дикий виноград

Дикий виноград легко отличить от конца лета до начала осени по ягоде, которая по размеру похожа на чернику, с таким же количеством мякоти и темно-пурпурно-черного цвета. Они произрастают повсюду в Соединенных Штатах, было идентифицировано более 60 видов. Они различаются условиями выращивания.Некоторые предпочитают сухую песчаную почву, а другие хорошо себя чувствуют в жарких и влажных условиях.

Дикий виноград — это многолетние вьющиеся или вьющиеся лозы. Вы увидите, что они растут в лесу, на берегах рек, в ограждениях и в ландшафтных садах. Их также высаживают в садах, виноградниках и насаждениях деревьев. Иногда вы можете найти их в лиственных лесах, растущих вместе с деревьями после вырубки, пожара или ветровала, поскольку они не могут воспроизводиться в тени.

Связанное сообщение: Собирательство лесных ягод

Поскольку это виноградное растение без твердого, прямолинейного ствола, они пробираются вдоль всего, к чему могут прикрепиться, и могут вырасти до 80-100 футов, полностью охватывая кусты и деревья.

Как определить дикий виноград

Перед сбором урожая вы сможете определить дикий виноград по его листьям. Они зеленые, у основания сердцевидные, лопастные. У них длинные заостренные кончики и зубчатые края. Поверхность их листьев гладкая.

Их цветы, распускающиеся в начале лета, крошечные и белые, растут гроздьями. После того, как они закончат цвести, от них останется твердый зеленый виноград.

В отличие от самоплодотворяющих одомашненных ягод, цветы дикого винограда требуют перекрестного опыления насекомыми.

Отличие дикого винограда от других растений

Как и с любой едой, которую вы собираете в дикой природе, вам нужно быть осторожным с тем, что вы едите. Важно уделить дополнительное время и внимательность, чтобы понять разницу между диким виноградом, канадским семенем луны (Menispermum canadense) и лианой вирджинии или древесной растительностью (Parthenocissu).

Ягоды дикого винограда, канадского лунного семени и вирджинии очень похожи, поэтому важно знать, на что обращать внимание, чтобы различать эти три сорта, особенно если ваши дети будут иметь легкий доступ к этим лозам.Известно, что плоды канадской луны и вирджинии ядовиты для человека. Вот некоторые важные детали, на которые следует обратить внимание, когда вы дифференцируете дикий виноград от канадских лунных семян и вирджинских лиан.

Канада Moonseed

• Листья похожи на дикий виноград, но края не зазубрены.
• Стебель листа лунного семени прикрепляется к нижней стороне листа, а не к краю.
• Дикий виноград имеет от двух до четырех семян в каждом плоде, тогда как у лунного семени одно семя в форме полумесяца.
• Лозы из лунного семени не вырастут до больших размеров, чем дикий виноград, и у них нет усиков.

Вирджиния крипер

• Вирджиния лиана — это пятилистный плющ, также известный как древесный побег.
• Лозы не начинают выглядеть «лохматыми» по мере взросления, как дикий виноград.
• Плоды, которые они производят, представляют собой широко расставленные грозди, в которых стебли разветвляются на равные части, а не большой центральный ветвящийся узор дикого винограда.
• Стебли плодов лианы Вирджиния обычно ярко-розовые, а стебли дикого винограда — зеленого или соломенного цвета.

Разница между диким и домашним виноградом

Если дикий и одомашненный виноград иногда растут в одних и тех же местах, как вы можете отличить? Что ж, помимо того, что дикий виноград менее сладкий, чем одомашненный, и имеет более толстую кожицу, есть несколько различных характеристик. Дикий виноград растет высоко, цепляется за все вокруг, обвивая своими тонкими усиками и узкими извивающимися ветвями другие деревья для поддержки.

Домашний виноград, с другой стороны, представляет собой небольшую лозу, которая развивается вдоль длинных гибких стеблей, нуждается в опорах или растет больше как куст. Домашние виноградные лозы также нуждаются в более прохладном зимнем охлаждении, чтобы приносить здоровые фрукты в следующем сезоне, в то время как дикий виноград требует минимального охлаждения.

Связанное сообщение: 30 Прекрасных Садовых Решеток

Листья домашних виноградных лоз крупнее, густые и тусклые, вырастают около 6-8 дюймов в ширину, а листья дикого винограда имеют ширину около 4 дюймов и имеют глянцевую текстуру и внешний вид.Вы также заметите, что кора домашней виноградной лозы линяет и отслаивается, в то время как кора дикого винограда плотно прилегает к стеблю.

Использование дикого винограда

Дикий виноград не только восхитителен, но и полезен и может использоваться по-разному. Многие сорта можно собирать и есть в том виде, в каком они есть. Они также отлично подходят для сока и хорошо замораживаются, поэтому вы можете готовить сок всю зиму. Кроме того, из них можно приготовить джемы, желе, пироги и торты.

Еще одним прекрасным применением дикого винограда являются его листья. Сами листья по вкусу напоминают цитрусовые, их можно есть сырыми в салатах или готовить. Одним из традиционных и популярных блюд Средиземноморья является долма — виноградные листья, фаршированные рисом, мясом и специями. Вы также можете попробовать этот веганский вариант.

Теперь, когда вы знаете больше о диком винограде, побалуйте себя, своих друзей и семью фруктом, которым мы, люди, наслаждаемся на протяжении тысячелетий. В следующий раз, когда вы будете собирать дикие яблоки, сливы, грецкие орехи, ежевику, бузину и черную вишню, обратите внимание на дикий виноград.

Собирательство Манчестера: сок дикого винограда с берега реки Виноград

Добавлено 1 сентября, 2014 Сара Свонсон

Сок дикого винограда из винограда на берегу реки.

Виноград на берегу реки, растущий вдоль реки Изюм к северо-западу от села.

Примечание редактора. Если вы не знакомы с растением, проконсультируйтесь с гидом по съедобным растениям и / или экспертом, прежде чем съесть его. Эти статьи предназначены для ознакомления с этими съедобными продуктами, но не для использования в качестве единственного источника для их идентификации.

Достаточно прогуляться по реке, чтобы понять, что осень уже не за горами, а индикатор, который трудно не заметить, — фиолетовые грозди винограда на берегу реки, свисающие с деревьев. Собственно говоря, именно из-за этого винограда наша река получила свое название. Названный французами La Rivière aux Raisins (изюм — французское слово для обозначения винограда), сейчас это название такое же подходящее, как и 300 лет назад.

Хотя это легко заметить, у него есть 2 похожих друг на друга лозы, которые похожи по внешнему виду: вирджиния лиана (которая является обычным явлением) и канадская луна (которая встречается редко), причем обе они токсичны.Итак, как узнать, что это виноград? Один из способов — посмотреть на листья, виноград оставляет один лист с зубчатым краем (край выглядит как пильный диск). Листья лианы Вирджинии пальчато-сложные, разделенные на 5 отдельных листочков. Канадские семена луны также имеют один лист, как у винограда, но с гладкими краями. Если листья уже опали, посмотрите, как прикрепляется виноградная лоза, дикий виноград прикрепляется к завитушкам, в то время как вирджиния прикрепляется маленькими липкими подушечками, а лунное семя поднимается, скручивая основную лозу вокруг вещей.Ягодные грозди лианы Вирджинии имеют очень красные стебли, а грозди винограда — нет. Если вы уверены, что у вас виноград, последнее, что нужно сделать, — это разломать пару ягод. Виноград содержит несколько маленьких овальных семян, а ягода лунного семени содержит одно более крупное семечко в форме полумесяца, так оно и получило свое название.

Сравнение виноградных листьев с листьями лунного семени. Наш дикий виноград выглядит как виноградный лист слева. С http://www.uwgb.edu/biodiversity/herbarium/shrubs/vitrip01.htm

Лист лианы Вирджинии разделен на 5 листочков, и их легко отличить от виноградного листа.

Виноградные косточки в сравнении с лунными семенами. Из Университета Висконсина в Грин-Бей (http://www.uwgb.edu/biodiversity/herbarium/shrubs/vitrip01.htm)

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о добыче дикого винограда.

Виноград Дикий берег реки имеет еще одно распространенное название — морозный виноград. Хотя сейчас их вполне можно собирать и есть, вы можете подождать до первых заморозков, которые увеличивают содержание сахара в винограде.Чем холоднее, тем лучше вкус, но чем дольше вы ждете, тем больше винограда съедят птицы. Вам решать, в какой момент собирать дикий виноград.

Дикий виноград — отличная закуска, желе и вино, но сейчас я больше всего люблю его превращать в литры сока дикого винограда. Честно говоря, если бы мы руководствовались правилами маркировки продуктовых магазинов, это не следовало бы называть «соком дикого винограда», а, вероятно, следовало бы называть «напитком из дикого винограда», поскольку он содержит добавленный сахар.Поверьте мне, когда я говорю, что вам нужен добавленный сахар!

Это моя модификация рецепта виноградного сока Конкорд, который приготовила моя мама, когда я был ребенком. Вы тоже можете вспомнить это из детства: виноград, сахар и кипяток в литровую банку, закройте крышкой, закройте и оставьте на год в шкафу. Было очень сладко и вкусно. Когда я вырос и стал разбираться в ингредиентах, я понял, что из виноградного сока Конкорд получается гораздо более здоровый, немного терпкий, но все же вкусный сок. Однако я поверила рецепту своей мамы и наконец нашла ему идеальное применение.Дикий виноград содержит много ароматизаторов и много кислоты, но не так много натурального сахара, которого почти нет по сравнению с коммерчески выращиваемым виноградом. Это идеальное применение!

Я должен также отметить здесь, что сок дикого винограда не имеет вкуса ни сока коммерческого винограда, ни сока конкорда. Если бы мне пришлось сравнивать это с чем-то, я бы сказал, что на вкус это похоже на смеси этих соков (например, виноград с черникой и гранатовым соком). Это хорошо.

Сок дикого винограда

вымытых и отсортированных дикого винограда (плохие выбрасываем), очищенных от плодоножек
От 1/3 до 1 стакана сахара на каждый стакан винограда
кипяток

вам также понадобятся:
чистых стерилизованных литровых банок (убедитесь, что на ободах нет зазубрин и сколов)
крышки и кольца для консервных банок
консервный завод для водяной бани или большая кастрюля с крышкой, наполненная большим количеством кипятка
щипцы (и любые другие посуду, которую вы хотите использовать)

Чашка свежесобранного винограда для приготовления сока в следующем году и литр сока из прошлогоднего винограда для питья.

Шаг 1. Доведите воду в водяной бане (или большой кастрюле) до кипения. Убедитесь, что вода достаточно высока, чтобы покрыть верхнюю часть кварцевой банки. Если вы используете большую кастрюлю, положите на ее дно полотенце, чтобы банки не поднимались на дно кастрюли.

Шаг 2. Наполните каждую банку 1 стаканом винограда и 1/3 стакана на 1 стакан сахара (1/3 стакана — хорошо, но терпко, 1 стакан — сладко!)

Шаг 3. Залейте кипятком и перемешайте ложкой с длинной ручкой. Добавьте крышку и закрутите кольцо, пока оно не будет надежно удерживать крышку на месте, но не слишком плотно.

В кипящую воду на 20 мин.

Шаг 4. Поместите банку в консервную баню с кипящей водой и накройте крышкой. Снова доведите до кипения (если он перестал кипеть). Варить под крышкой 20 мин. Выключите горелку и снимите крышку с консервного автомата. Дать постоять 5 мин. Выньте банки из консервного автомата и поставьте на решетку для охлаждения.

Шаг 5. Когда остынет, снимите все кольца. Убедитесь, что каждая банка запечатана. Сделайте это, осторожно приподняв каждую крышку. Если он не запломбирован, он легко оторвется.На всех закрытых банках напишите «сок дикого винограда» и дату на крышке. Затем засуньте его в заднюю часть шкафа и забудьте о нем на год (или хотя бы на 9 месяцев). Поверьте мне, его трудно пить в 6 месяцев, хорошо — в 9 месяцев и отлично — в 12 месяцев. Если у вас есть банки, которые не запечатаны, снимите крышки, протрите края банки и снова проверьте, нет ли зазубрин или сколов, наденьте новые крышки и повторите обработку в течение 20 минут.

Процедить литр прошлогоднего сока дикого винограда.

Шаг 6.Чтобы выпить, хорошо взболтать, через ситечко налить сок дикого винограда В кувшин. Откажитесь от винограда. Пей сок! (Я подчеркиваю «в кувшин», потому что могу вспомнить пару случаев, когда виноградный сок проливали через раковину, как макароны, что вызывало много смеха, но не пить виноградный сок).

Примечание для тех, кто не может есть сахар: сахар здесь только подслащивает, поэтому его можно заменить сплендой, стевией или другим подсластителем, не содержащим сахара.