Зеркальная глазурь рецепт цветная: как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях – Рецепт цветной зеркальной глазури, как сделать цветную зеркальную глазурь

Содержание

Рецепт цветной зеркальной глазури, как сделать цветную зеркальную глазурь

11 февраля 2017 Выпечка, десерты
Украшение кондитерских изделий требует много фантазии и времени. Если вы любите все необычное и модное, рецепт зеркальной цветной глазури для вас! Готовится она недолго, покрытие получается очень эффектным, главное – это соблюдать рецептуру. Цветная зеркальная глазурь стала настоящим трендом в мире высокой кулинарии, приобщитесь к прекрасному и вы.
Ингрeдиенты: 1. Глюкозный сироп – 150 мл
2. Сахар – 150 гр.
3. Шоколад белый – 150 гр.
4. Сгущенка — 100 гр.
5. Желатин – 12 гр.
6. Вода – 75 мл + 60 мл для желатиновой смеси
7. Красители
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: на 1 торт диаметром до 22 см или на 8-10 пирожных
Как приготовить цветную зеркальную глазурь, пошаговый рецепт с фото:
Шаг 1. Мы описывали похожий рецепт зеркальной глазури в этой ссылке, но там использовался темный шоколад для черной глазури. В этом рецепте мы расскажем, как сделать яркую цветную зеркальную глазурь и что стоит учесть при работе с капризным «декором».

12 гр. желатина заливаем 60 мл воды и оставляем на 15 минут набухать.
Шаг 2. Глюкозный сироп, сахар и оставшиеся 75 воды соединяем в кастрюле или сотейнике и доводим смесь до кипения на среднем огне постоянно помешивая.
Шаг 3. В горячий сироп добавляем белый шоколад.
Если вы хотите сделать идеально белую зеркальную глазурь, вам придется поискать диоксид титана, который отбелит глазурь от исходного цвета «слоновой кости». Он также может пригодится для придания изделиям яркости и насыщенности цветов. Сама по себе глазурь полупрозрачная, потому правильно рассчитайте количество красителя.

Шаг 4. И заливаем сгущенное молоко.
Идеально, если в составе сгущенки присутствуют только сахар и молоко, в противном случае, цветная зеркальная глазурь может свернуться.
Шаг 5. Разбухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (достаточно 15 секунд) и вливаем его тонкой струйкой в сироп.
Шаг 6. Сразу после желатина добавляем в глазурь краситель и взбиваем его блендером до приобретения однородного цвета.
Краситель может быть гелиевым или сухим, это неважно. Во время взбивания вы можете досыпать еще пигмента, если глазурь кажется вам недостаточно насыщенной.
Шаг 7. Готовую зеркальную глазурь лучше процедить через сито, освобождая ее от пузырьков воздуха, которые образовались во время взбивания.

Многие кондитеры оставляют глазурь в холодильнике на 24 часа перед началом работы, но мне удобнее работать с ней сразу. Процесс охлаждения, а на следующий день прогревания и нового процеживания доставляет слишком много неудобств. Только не забудьте, что рабочая температура зеркальной глазури 32-35 градусов, сначала охладите ее до нужной температуры и только потом принимайтесь за украшение ваших тортов и пирожных.
Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 22 Средний: 3.6/5] Поделитесь рецептом с друзьями:
лучший пошаговый рецепт с фото
Согласитесь, что для современного человека важен не только вкус, но и внешний вид продуктов питания. Ведь, если станет выбор между идеальным тортом с красивой глазурью, и кондитерским изделием присыпанным коржом бисквита, наверняка вы остановите выбор на первом варианте. В поисках покрытия для торта? Тогда советуем познакомиться с рецептами приготовления зеркальной глазури!
Общие принципы приготовления зеркальной глазури
Блестящая глазурь требует от начинающего кондитера некоторых навыков. На самом деле её достаточно сложно приготовить. Поэтому рекомендуем обратить внимание на следующие принципы приготовления покрытия:
Рабочая температура покрытия 32 градуса Цельсия. Не больше – иначе пригорит. Это идеальная температура, если в основу вашей глазури входит чёрный шоколад. Любители молочного и белого шоколада могут готовить покрытие при температуре 35 градусов Цельсия.
Пузырьки – это проблема. Проблема это не только начинающих кондитеров, но и опытных профессионалов. Во время приготовления вы будете пользоваться блендером, или миксером. Так вот, помните о правиле: аккуратно погружайте «ножки» техники в массу, чтобы как можно меньше воздуха попадало в сладость. А вот если без пузырьков все же не обошлось, то пропустите кондитерское покрытие через марлю.
Густота. Если на выходе вы получили слишком густое покрытие, то разбавить его поможет обычный сахарный сироп.
Используем всегда свежие продукты. Это не единственное условия вкусного покрытия. Продукты не только должны быть свежими, но и качественными. Особенно это правило касается шоколада.
Чтобы масса не подгорела, готовить её нужно в алюминиевом сотейнике или посуде с антипригарным покрытием. Ваш верный помощник – деревянная ложка или лопатка.
Обратите внимание: приготовленную массу можно хранить в холодильнике до 2-х недель. При необходимости вы можете разогреть ее до рабочей температуры на водяной бане или в микроволновой печке.
Блестящая глазурь – незаменимое покрытие для кондитерских изделий. Торты, кексы, панкейки, – глазурь дополнит любую сладость, придав ей совершенный и аппетитный внешний вид.
Готовим белую зеркальную глазурь в домашних условиях
Белая зеркальная глазурь станет украшением для любого кондитерского изделия. Однако, если вы думаете, что за красивой «обверткой» больше ничего не скрывается, вы ошибаетесь. Кондитерское покрытие идеально дополнит вкус классических бисквитов. Торты под зеркальной глазурью – лакомый кусочек для сладкоежек.
А для приготовления покрытия, вам следует подготовить следующие ингредиенты:
сахар и сироп глюкозы по 100 грамм;
белый непористый шоколад 100 грамм;
7 столовых белой сгущенки;
50 мл кипяченой воды;
пару чайных ложек желатина.
Способ приготовления:
Желатин следует замочить в воде перед началом приготовления, поэтому пару ложек желатина заливаем водой. В сухую мисочку поломайте на мелкие кусочки белый шоколад. Сюда же добавьте подготовленное сгущенное молоко и желатиновую массу. Отставьте миску с ингредиентами в сторону.
В сотейник налейте сироп глюкозы, и добавьте туда сахар. Растопите массу на маленьком огне, дав сахару полностью растворится.
После того как сахар растворился, вылейте массу в миску с шоколадом и сгущенным молоком. Хорошенько перемешайте ингредиенты. Если вы приобрели качественный шоколад, то он должен растворится.
В противном случае, можно подтопить глазурь на водяной бане. Довели покрытие до однородной консистенции? Берите блендер и аккуратно взбейте массу.
Совет: чтобы не образовалась пена, блендер следует держать под наклоном. Если образование пены все же не удалось избежать, то её можно снять, прибегая к применению обычной ложки.
для торта, готова. И не бойтесь экспериментировать со вкусом. По желанию вы можете добавить в массу любой натуральный ароматизатор, например, апельсиновый.
Понравился рецепт?
ДаНет
«Цветная» зеркальная глазурь
На просторах интернета существует достаточно много вариантов приготовления цветной зеркальной глазури. Самым популярным рецептом приготовления вкусного и яркого лакомства, является вариант приготовления, предложенного знаменитым французским кондитером П. Эрме. Главной основой покрытия для кондитерского изделия выступает сгущенное молоко.
А для приготовления цветной зеркальной глазури, следует подготовить следующие ингредиенты:
50 мл кипяченой теплой воды;
пару чайных ложек желатина;
100 грамм тростникового и глюкозного сиропа;
10 столовых ложек сгущенного молока;
шоколад белый непористый – 100 грамм;
краситель пищевой на выбор, но лучше максимально приближенный к натуральному.
Порядок приготовления:
Повторяем следующие манипуляции: замачиваем желатин в теплой воде. Шоколадку ломаем на мелкие кусочки, и добавляем к нему цельное сгущенное молоко. С
тавим лакомство на водяную баню, и растапливаем его.
В сотейник высыпаем подготовленный сахар и сахарный сироп. Растапливаем сахарную массу. Когда сахар растворится, снимаем сотейник с огня.
Смесь постепенно и очень аккуратно вводим в шоколадную смесь. Добавляем желатин, перемешиваем и вводим пищевой краситель.
Обратите внимание, что от количества пищевого красителя зависит насыщенность цвета. Самостоятельно контролируйте его количество, чтобы добиться желаемого результата.
После того, как вы смешали все ингредиенты, возьмите блендер и аккуратно взбейте массу. Цветное покрытие для кондитерских изделий готово! Помните о правиле, что поливать выпечку следует после полного остывания бисквитных коржей.
Ну очень вкусная шоколадная зеркальная глазурь
В планах испечь шоколадный торт? Отлично. Займитесь приготовлением десерта, и отправляйте его в духовку. А тем временем, познакомьтесь с рецептом шоколадной зеркальной глазури. Предложенный вариант покрытия, станет идеальным вариантом для таких кондитерских изделий как и . В общем, нужно пробовать.
Для приготовления шоколадного покрытия подготовьте следующие продукты:
чёрный шоколад – 60 грамм;
70 грамм какао;
100 грамм жирных сливок и кипяченой воды;
250 грамм сахара;
чайная ложка желатина.
Способ приготовления:
Замачиваем наш желатин (или агар-агар, так будет более вкусно и натурально) в соответствии с указанными рекомендациями производителя.
В сотейник высыпаем стакан сахара (можно тростникового), какао, сливки и кипяченую воду.
Ставим на маленький огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая ложкой, и сразу же снимаем с огня.
В горячую массу добавляем пол плитки чёрного шоколада. Если вам нужно густое покрытие, порцию шоколада можно увеличить на свое усмотрение. Сюда же добавляем разбухший желатин.
Перемешиваем, и даем остыть до комнатной температуры. Пропускаем сладкую шоколадную массу через сито, и щедро покрываем кондитерское изделие. Глянцевая шоколадная глазурь для торта готова!
Сметанник – любимое кондитерское изделие многих сладкоежек. Приготовление торта не отнимет у вас много времени, зато порадует превосходным и насыщенным молочным вкусом. Торт с гляссажем будет выглядеть еще более эффектно. И даже тот, кто не относится к сладкоежкам, не сможет устоять перед приготовленным десертом.
Для приготовления торта понадобятся следующие ингредиенты:
250 грамм жирной сметаны;
7 столовых ложек качественного какао;
130 грамм сгущенного молока;
100 грамм сахара;
пару яиц;
стакан муки;
сода.
Пошаговое приготовление:
В глубокую сухую миску вбиваем яйца. Сюда же вводим сахар, и начинаем тщательно взбивать яичную массу. Сюда же вводим сметану, и гашенную уксусом (или лимонным соком) соду.
Тщательно все перемешиваем, вводим сметану и сгущенное молоко. Просеиваем пшеничную муку, и постепенно начинаем вводить ингредиент. Тесто должно получиться слегка редковатым.
Поставьте духовку на разогрев. Формочку для выпекания (лучше круглую) промажьте сливочным или растительным маслом. Бисквит следует выпекать при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут. Пока наш бисквит готовится, приготовим крем.
Упаковку сливочного масла, смешиваем с банкой сгущенного молока, ванилью и 150 грамм сахарной пудры. Массу взбиваем до образования стойкого крема. Отправляем вкусность в холодильник, чтобы дать крему возможность лучше застыть.
Достаем торт, разрезаем на две части. Щедро промазываем сливочным кремом. Даем коржам остыть. Для этого варианта кондитерского изделия идеальным покрытием будет зеркальная шоколадная глазурь (рецепт ищи выше).
Поливаем нашу выпечку. Ставим в холодильник на пару часов. Ну а спустя пару часов, наслаждаемся не только изумительным вкусом, но и эстетичным внешним видом!
Шоколадный бисквит на кефире с белой зеркальной глазурью
Если в вашей копилке рецептов есть классический вариант приготовления – отлично. Но его стоит разбавить еще одним вариантом приготовления. Предложенный шоколадный торт выйдет очень пышным и нежным, а главное, для его приготовления не потребуется яиц.
Для приготовления шоколадного десерта, следует подготовить следующие ингредиенты:
по 250 грамм муки и кефира;
200 грамм сахара. Можно тростникового;
чайная ложка соды;
пару столовых ложек какао.
Кефир с один стакан сахара смешиваем в мисочке. Тщательно и максимально долго взбиваем кефирную массу. Сюда же добавляем гашенную уксусом соду, муку и пару столовых ложек какао. Тесто начинаем взбивать с помощью венчика, до образования однородной консистенции.
Выпекать шоколадный бисквит следует в духовке, при температуре 200 градусов Цельсия, около 30 минут. Готовый корж можно промазать шоколадным кремом.
Для его приготовления следует на водяной бане растопить плитку черного шоколада, смешать его с размягченным сливочным маслом и 5 столовыми ложками сахарной пудры. Щедро промазываем коржи, и даем им пропитаться. Покрываем наш десерт белой зеркальной глазурью. Ставим в холодильник на пару часов. Приятного аппетита.
Птичье молоко с шоколадной зеркальной глазурью
А вы знаете, что настоящее «Птичье молоко» готовится на агар-агаре? Советуем приобрести этот ингредиент, и тогда мы гарантируем, что десерт выйдет невероятно нежным и сочным.
Для коржей понадобятся следующие ингредиенты:
по 100 грамм сахара и сливочного масла;
3 яичных желтка;
150 грамм муки;
ваниль по вкусу.
Для суфле:
желтки – 3 штуки;
полкилограмма сахара;
цельное сгущенное молоко – 100 грамм;
упаковка сливочного масла;
агар-агар – пару ложек;
150 грамм кипяченой воды;
ваниль по вкусу;
лимонный сок.
Для начала приступим к приготовлению коржей. В сухой миске взбиваем яичные желтки, сахар и ваниль. Добавляем сливочное масло, и продолжаем взбивать. Постепенно просеиваем муку, доводим тесто до однородной консистенции. Смазываем форму сливочным маслом, разлаживаем тесто, и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Приступим к приготовлению суфле. Сгущенку смешиваем с маслом и ванилью. Взбиваем до густоты и оставляем при комнатной температуре на один час.
Агар-агар заливаем водой, ставим на огонь и готовим до полного застывания массы. Снимаем с огня, и начинаем взбивать яичные желтки с сахаром. У вас должна получится пышная белая масса. Если вы достигли этой консистенции, введите сок лимона и ваниль по вкусу.
Вливаем наш агар-агар. Белковая масса должна увеличится и набухнуть. Это считается нормой. Сюда же вводим сливочную массу. Аккуратно взбиваем суфле. Выливаем приготовленное суфле на приготовленный корж, и ставим в холодильник на полчаса.
Вынимаем из холодильника, щедро поливаем приготовленной зеркальной шоколадной глазурью, и ставим в холодно место на пару часов. Гляссаж торт готов. Приятного аппетита!
Муссовый торт с цветной зеркальной глазурью
Муссовый торт – очень нежное кондитерское изделие, поэтому его приготовление требует от кондитера некоторой подкованности и подготовленности. Предлагаем познакомиться с простым, но от этого не менее, вкусным рецептом муссового торта с цветной зеркальной глазурью.
Для приготовления десерта, следует подготовить следующие ингредиенты:
стакан сахара;
150 грамм муки;
разрыхлитель теста;
40 грамм воды;
100 грамм жирной сметаны;
70 грамм черной и красной смородины;
пол стакана сухого молока;
100 грамм жирного творога;
желатин;
лимон;
пару куриных яиц.
Процесс приготовления:
Для приготовления бисквита следует смешать яйца с сахаром и взбить до полного его растворения. Сюда же добавляем воду. В отдельной мисочке смешиваем сухие ингредиенты: разрыхлитель и пшеничную муку. Вводим сухие ингредиенты в яичную массу, и аккуратно перемешиваем венчиком.
Смажьте форму сливочным маслом, влейте тесто и выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут. После приготовления и остывания, коржи делим пополам.
Приступаем к приготовлению смородинового мусса. Смородину смешиваем и взбиваем в блендере. Сюда же добавляем сухое молоко и полстакана сахара.
Продолжаем работать блендером. Вводим творог, продолжая взбивать. По окончанию добавляем размоченный желатин, тщательно перемешивая фруктовую массу венчиком.
Половинку бисквита уложите в форму. Вылейте на него 2/3 фруктового мусса. Сверху выкладываем второй корж, придавливаем, выливаем остаток мусса, и ставим в холодильник на час.
Далее следует приготовить крем. Для этого смешайте сгущенное молоко и сметану. Взбейте миксером, и промажьте верхуш
Зеркальная глазурь — рецепт для торта
Что может быть красивее для торта, чем зеркальная глазурь. Рецепт приготовления очень прост и незатейлив, если знать некоторые нюансы. Я очень люблю использовать такую глазурь для покрытия различных десертов.
Такие тортики и пирожные смотрятся очень нарядно и изысканно. Их можно готовить в подарок и, я уверена, именинник не будет разочарован.
Итак,
Рецепт зеркальной глазури
Ингредиенты:
расчет для торта диаметром 16-24 см.

100 г сахара
100 г сиропа глюкозы или инвертного сиропа (как его приготовить читайте здесь)
100 г белого шоколада (можно использовать молочный или черный до 55%)
50 мл воды
70 г сгущенного молока
2 ч.л. желатина (10г + 60 мл воды)
Хочу сказать пару слов по поводу желатина. Дело в том, что желатин бывает разной силы от 130 до 270 bloom и от этого напрямую зависит какое нужно количество желатина. Бывает, что даже желатин одинаковой силы, но разных производителей ведет себя по-разному. Поэтому внимательно осмотрите глазурь, когда торт будет уже разморожен. Если она сохранила свою нежную структуру и немного тянется за ножом, когда режешь торт, вы все сделали правильно и количество желатина такое, какое нужно. А чтобы не нарушать красоту, используйте для разрезания горячий мокрый нож. Если глазурь стала плотной, как бы «резиновой»и немного померкла, значит желатин у вас сильный и в следующий раз можно уменьшить его количество на 20, а то и 30%.

Как сделать цветную глазурь
Замочите желатин и дайте ему набухнуть.
В высокую узкую посуду вылейте сгущенку и поломайте белый шоколад. Туда же положите набухший желатин.
В сотейник налейте воду, инвертный сироп и положите сахар.
Поставьте сотейник на плиту и на малом нагреве добейтесь полного растворения сахара. Доведите сироп до кипения и варите до 103° (если термометра нет, примерно пару минут).

Вылейте горячий сироп на шоколад со сгущенкой и желатином.
Дайте массе постоять пару минут и пробейте блендером.
Блендер нужно погружать полностью и держать под наклоном, чтобы не образовывалась пена (если все таки появится, нужно будет ее аккуратно снять).
Рекомендуется сразу добавлять в глазурь белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать ее прозрачность. В таком случае, после добавления основного красителя, этой глазурью можно покрывать торт в один слой и его цвет будет равномерным по всей поверхности.
Но это уже по вашему желанию, можете его не добавлять, торт все равно будет красивым, только немного более светлым по краям.

Как покрывать торт глазурью
Рекомендуется выстаивать глазурь в холодильнике 12-24 часа. После этого глазурь нужно нагреть до нужной температуры и еще раз пробить блендером вместе с основным красителем.
Я, иногда, нарушаю это правило, сразу добавляю основной краситель и покрываю торт, когда глазурь остынет до нужной температуры, а иногда делаю ее заранее и ставлю в холодильник до следующего дня. Структура глазури становится более гладкой.
Перед покрытием температура глазури должна быть 32-36°. Но так как желатин у всех разный ориентируйтесь еще на густоту массы.
При остывании или выстаивании накройте ее пищевой пленкой в контакт с поверхностью, чтобы на поверхности не образовалась пленочка.

Покрывать торт или пирожные нужно сразу после того, как вы достали их из морозильника, чтобы не успел образоваться конденсат.
Оставшуюся глазурь соберите и храните в холодильнике 3-5 дней или в морозильнике до 3 месяцев. Ее можно использовать повторно.
Желаю вам творческих успехов!
Видео — Как приготовить гляссаж

Приятного аппетита!
Рецепт зеркальной глазури для торта пошагово с фото 🍎

Добрый день, друзья! Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства. Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер — мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь.

Состав блестящей глазури – это своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.
Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях
Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркальной глазури вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:
Что можно украшать
Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие для достижения зеркальности и нужного эффекта блеска.

Для приготовления таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.
Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.
Что нужно для приготовления
Гляссаж – так еще называют зеркальную глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:
Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
Электронные весы.
Блендер с высоким стаканом.
Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури
После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.
В зависимости от вида, рабочей температурой для взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.
Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт
Это универсальный вариант приготовления зеркальной глазури, освоив который вы справитесь с другими.
Листовой желатин – 12 гр.
Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
Сгущенное молоко – 100 гр.
Краситель – 3 – 4 капли.
Пошаговый рецепт приготовления:
Замочите желатин в очень холодной. почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.
Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.
Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.
Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.
После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).
Наутро проверьте зеркальную глазурь на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.
Перед украшением торта:
Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30 – 35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.
Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.
Цветная зеркальная глазурь
Как я уже говорила выше, зеркальная глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.
У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.
Если хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
Перламутровый эффект вы получите, если добавите порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.
Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.
Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его.
Еще несколько советов:
Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
Если глазурь слишком загустела, её вновь нужно прогреть в микроволновке и продолжить работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.Торт, и другие кондитерские изделия, залитые
зеркальной глазурью, режут горячим сухим ножом.
Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт
Зеркальная глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.
Желатин – пакетик.
Сахар – 240 гр.
Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
Сливки, самые жирные, больше 30% — 160 гр.
Какао-порошок – 80 гр.
Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси для украшения тортов – 37 о С.
Медовая зеркальная глазурь для торта
Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.
Вода – 75 гр.
Желатин листовой – 12 гр.
Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр.Сгущенное молоко – 100 гр.
Краситель.
Как сделать глазурь:
Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким, для этого растопите его на водяной бане.
Зеркальная глазурь с самодельным сиропом
Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.
Как его приготовить:
Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.
Как приготовить зеркальную глазурь:
Желатин – 7 гр.
Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
Сгущенка – 70 гр.
Красители.
Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.
Зеркальная глазурь — рецепты для торта в домашних условиях
Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер — мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь. Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства.
Состав блестящей глазури – своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.
Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.
Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях
Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркального покрытия вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:
Что можно украшать
Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие в достижении зеркальности и нужного эффекта блеска.
В приготовлении таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.
Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.
Что нужно для приготовления
Гляссаж – так еще называют глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.
Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:
Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
Электронные весы.
Блендер с высоким стаканом.
Как правильно выбрать температуру приготовления глазури
После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.
В зависимости от вида, рабочей температурой взбивания считается 29–39 о С. В среднем – 32 о С.
Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 20–30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.
Цветная зеркальная глазурь
Как я уже говорила выше, глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.
У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.
Хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
Перламутровый эффект вы получите, добавив порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.
[ok] Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.
Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его. [/ok]
Еще несколько советов:
Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
Слишком загустевшую глазурь, вновь прогрейте в микроволновке и продолжайте работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.
Торт, и другие кондитерские изделия, залитые зеркальным покрытием, режут горячим сухим ножом.
Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт
Это универсальный вариант приготовления глазури как зеркало, освоив который вы справитесь с другими.
Возьмите:
Листовой желатин – 12 гр.
Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
Сгущенное молоко – 100 гр.
Краситель – 3–4 капли.
Пошаговый рецепт приготовления:
Замочите желатин в очень холодной , почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.
Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.
Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.
Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.
После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).
Наутро проверьте зеркальное покрытие на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.
Перед украшением торта:
Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30–35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.
[ok]Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.[/ok]
Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт
Глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.
Возьмите:
Желатин – пакетик.
Сахар – 240 гр.
Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
Сливки, самые жирные, больше 30% — 160 гр.
Какао-порошок – 80 гр.
Как сделать:
Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси украшения тортов – 37 о С.
Медовая зеркальная глазурь для торта
Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.
Возьмите:
Вода – 75 гр.
Желатин листовой – 12 гр.
Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр.Сгущенное молоко – 100 гр.
Краситель.
Как сделать глазурь:
Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким — растопите его на водяной бане.
Глазурь с самодельным сиропом (пошагово)
Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.
Как его приготовить:
Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.
Как приготовить зеркальное покрытие:
Желатин – 7 гр.
Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
Сгущенка – 70 гр.
Красители.
Приготовление:
Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.
Как украсить торт зеркальной глазурью — фото
Приятно, когда торт, сделанный в домашних условиях и украшенный зеркальной глазурью, не только обалденно вкусный, но и потрясающе красив. Ничего не бойтесь, учитесь и пусть все ваши торты станут шедеврами. С любовью… Галина Некрасова.

Интересно! Заходите почитать
Зеркальная глазурь без сиропа глюкозы(рецепт) — зеркальная глазурь для торта — запись пользователя Людмилка(Торты в Киеве) (198417) в сообществе Кондитерская в категории Крема, суфле, начинки для тортов (Только рецепты )
Я,как и многие,захотела сделать торт с подтеками из глазури.Сказать,что было страшно-это ничего не сказать)))Я в этом ничего не понимала,несмотря на то,что тортами занимаюсь 4 года,но только с мастикой и торты украшенные кремом и глазурью для меня темный лес!Но глядя на торты девочек и спросом на такие аппетитные торты-решилась.

Пересмотрела несколько вариантов глазури,не знала на каком остановиться,этот меня привлек тем,что не надо было добавлять глюкозный сироп,который не у всех есть в наличии...Пишу рецепт для новичков,кто еще не решился сделать,но очень хочет)))Мне эта глазурь очень понравилась,делается быстро и просто!

Я делала половину нормы от этого рецепта,хватило на тортик с подтеками диаметром 18 см.

Итак рецепт:

черный шоколад - 50 грамм

Какао - 80 грамм

Сливки - 80 мл(у меня 20%)

Вода - 150 мл

Сахар - 250 грамм

Желатин - 8 грамм (у меня листовой)

Замачиваем в воде 8 граммов желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке.Я использовала листовой желатин.

В кастрюльку насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 80 граммов просеянного какао,наливаем 80 мл сливок и 150 мл воды, все время хорошо перемешивая, доводим до кипения и сразу выключаем огонь.

Добавляем 50 граммов измельченного шоколада, перемешиваем, добавляем замоченный желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Процеживаем сквозь сито и даем остыть до комнатной температуры.

Пока делала глазурь,торт стоял в морозилке.Т.к. мой первый опыт был на Молочной девочке,я ее выровняла картошкой,а затем ганашем.Достала торт из морозилки и покрыла поверхность зеркальной шоколадной глазурью.Я наливала в ценр тортика наклоняя его в разные стороны.Глазурь схватывается достаточно быстро.

Надеюсь мой малюсенький опыт кому-нибудь пригодиться)))

мастика из желатина рецепт
Цветная зеркальная глазурь (с медом)
Вход
Категории
Рецепты первых блюд
Рецепты вторых блюд
Рецепты напитков
Заготовки и закуски
Салаты
Рецепты изделий из теста
Соусы и маринады
Рецепты сладостей
Национальные Кухни
Блюда на праздники
Диетические блюда
Другое
Рецепты первых блюд3848
Борщи
Ботвинья
Бульоны
Гаспачо
Капустняк
Кулеш
Лагман
Окрошка
Рассольник
Свекольник
Сладкие супы
Солянка
Супы
Уха
Харчо
Хаш
Шурпа
Щи
Рецепты вторых блюд22258
Мясо
Рыба
Овощи
Суши и роллы
Субпродукты
Блюда из круп
Азу
Бефстроганов
Бешбармак
Биточки
Бифштекс
Блюда из яиц
Бризоль
Буженина
Блюда из гречки
Блюда из капусты
Блюда из картофеля
Блюда из курицы
Блюда из печени
Блюда из риса
Блюда из фасоли
Блюда из чечевицы
Гарниры
Голубцы
Грибные блюда
Гуляш
Долма
Жаркое
Запеканки
Зразы
Каши
Котлеты
Крокеты
Лазанья
Люля-кебаб
Мамалыга
Мусака
Мясо по-французски
Овощные блюда
Омлет
Отбивные
Паэлья
Плов
Полента
Рагу
Рататуй
Ризотто
Роллы
Ромштекс
Ростбиф
Соте
Стейк
Тефтели
Тортилья
Фрикадельки
Фрикасе
Цыпленок табака
Чахохбили
Шашлык
Шницель
Яичница
Безалкогольные напитки(1920)
Айран
Какао
Квас
Кисель
Компоты
Кофе
Лимонад
Молочный коктейль
Мохито
Пунш
Сбитень
Смузи
Чай
Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(193)
Вина
Глинтвейн
Грог
Лимончелло
Коньяк
Бренди
Мартини
Настойки
Пунш
Рецепты заготовок(1212)
Баклажаны на зиму
Грибы на зиму
Кабачки на зиму
Квашение
Консервация
Мочение
Огурцы на зиму
Перец на зиму
Помидоры на зиму
Салаты на зиму
Сушка заготовок
Рецепты закусок(7818)
Бастурма
Бутерброды
Горячие закуски
Жульен
Закуски из грибов и овощей
Закуски из мяса и птицы
Закуски из рыбы и креветок
Заливное
Икра овощная
Канапе
Кимчи
Лечо
Лобио
Паштеты
Салатные заправки
Террин
Тосты
Фондю
Форшмак
Холодные закуски
Хумус
Салаты9022
Салат Винегрет
Салат Гнездо глухаря
Салат Гранатовый браслет
Салат греческий
Салат Грибная поляна
Салат из кальмаров
Салат из капусты
Салат из крабовых палочек
Салат из мидий
Салат из морепродуктов
Салат из моркови
Салат из огурцов
Салат из пекинской капусты
Салат из печени
Салат из печени трески
Салат из помидоров
Салат из редиски
Салат из редьки
Салат из свеклы
Салат из сельдерея
Салат из яиц
Салат Мимоза
Салат морской
Салат мясной
Салат Нежность
Салат Нисуаз
Салат Обжорка
Салат Оливье