Тушенка из баранины рецепт: Тушенка из баранины на зиму: рецепты в домашних условиях, приготовление в духовке, в кастрюле, в мультиварке, в автоклаве – Тушенка из баранины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Тушенка из баранины. Как сделать тушенку из баранины в домашних условиях

30.09.2014

Категория Консервирование

Мясо тушеное — мясо которое приготовлено с помощью тушения. В простонародье тушеное мясо называют тушенкой.

Тушенка является одним из лучших продуктов из мяса когда готовка сырого свежего мяса не доступна из-за нехватки времени или по другим причинам. Мясо такого типа можно хранить большое время, оно сохранит свой вкус и питательные вещества.

Как готовить тушенку из баранины

Тушенка своими руками из баранины готовится довольно просто. Для тушеного мяса из баранины лучше всего подойдет мясо в свежем виде, желательно филе. Также подходит порезанное мясо — гуляш или азу. Можно использовать и телятину для приготовления, но она явно проигрывает по вкусу и пищевой ценности.

Мясо в замороженном виде покупать нежелательно. В таком мясе много жира, это делают для того, что бы оно долго хранилось.

Баранина не содержит нужное количество жира для тушенки и поэтому для готовки тушенки чаще всего берут жир другого происхождения. Баранина в процессе готовки варится примерно на 40%.

Тара обязательна должны быть стерильна, нужно ее прокипятить а затем просушить. Что-бы тушенка достаточно долго хранилась лучше всего подойдет стеклянная банка. Крышку можете использовать по выбору, пластмассовую или жестяную, это не имеет особого значения. Крышка может начать ржаветь, и что бы предотвратить это, стоит смазать крышку жиром любого типа.

Хранить тушенку из баранины следует в прохладном месте, например, в погребе. Если соблюдать все правила хранения и хорошо приготовить тушенку, она сможет хранится примерно пять лет. Самодельная тушенка довольно проста в приготовлении, перейдем непосредственно к рецепту.

Ингредиенты для приготовления тушенки из баранины

И так, что нам нужно для приготовления как сделать тушенку из баранины в домашних условиях:

• 1,5 кг мякоти баранины с лопатки и шеи;
• 2 головки чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. нейодированной морской соли;
• свежо молотый черный и красный острый перец.

Приготовление тушенки из баранины своими руками

1. Для начала нарежьте мясо барана небольшими кусками, примерно по 2-3 см. В качестве приправы можете использовать соль, или же перец. Далее посыпьте наше мясо лавровым листом, а также залейте растительным масло. После этого можете смело ставить все это в холодильник на 6-24 часа.
2. Разделите головки чеснока на зубчики и очистите. Добавьте чеснок к мясу за 1 час до окончания маринования.
3. Можете смело раскладывать мясо по банкам, не забудьте маринад. Банки установите в глубокую форму для запекания и влейте воды так, что-бы она закрыла банки на половину. Формочку с банками поставьте в уже разогретую духовку на температуре 120°С на 4 часа. Подливайте в форму воды. После приготовления тушенки в духовке, закройте банки. И всё, консервированная баранина на зиму готова!

---

Как варить тушенку из баранины- рецепт пошаговый с фото

—Музыка

—Рубрики

• Кулинария (11276)
• Выпечка (11043)
• Вязание спицами (6225)
• Вязание крючком (1989)
• Здоровье (1911)
• Заготовки на зиму (1732)
• Шитье (1593)
• Дача (1547)
• Фильмы (1338)
• Полезности (1302)
• Косметика (991)
• МУЛЬТИВАРКА (810)
• Женское (744)
• Плетение из газет (639)
• Гимнастика (609)
• Полеэная еда (576)
• Религия (486)
• Дети (433)
• Интересное (362)
• Музыка (351)
• Поделки (303)
• Аудиокниги (274)
• Живопись (249)
• Вышивка (228)
• Декупаж,декор (221)
• Интернет (189)
• Компьютер (171)
• Микроволновка (148)
• Красиво (145)
• Консервирование (132)
• Дневники Ли.ру. (130)
• ЖИВОТНЫЕ (100)
• Поэзия (94)
• Мода (88)
• Переделки (81)
• Природа (79)
• Рукоделие (74)
• Мыловарение (72)
• Хлебопечка (72)
• Фотошоп (71)
• Пароварка (67)
• История (63)
• Заработок в ИНТЕРНЕТЕ (60)
• МУЛЬТИКИ (54)
• Вязание из полиэтиленовых пакетов (53)
• Библиотека (46)
• Любимые блоги и сайты (44)
• Из пластиковых бутылок (29)
• Точечная роспись (23)
• РОМАНОВЫ (23)
• Бисер (19)
• Искусство (12)
• Человеческие возможности (11)
• Комнатные растения (5)
• Игры (5)
• Комнатные растения (4)
• Домашние животные (3)
• Знаменитости (2)
• Ниткография (2)
• Схемы (1)
• Ретро,винтаж (1)
• Рисование (1)

—Цитатник

КЕКСИКИ НА КЕФИРЕ! ВОТ КАКИЕ У МЕНЯ ПОЛУЧИЛИСЬ, УСПЕЛА СФОТКАТЬ, ПОКА ВСЕ НЕ СЬЕЛИ:pooh_lol: Р.

Печем яблочные пироги к вечернему чаю Яблочный пирог от Инессы //s58.radikal.ru/i159/0902/ff.

Салат с печенью трески Ощущение свежести, нежности, сочности в этом салате достигается удачным .

Котлетки — ПАЛОЧКА-ВЫРУЧАЛОЧКА НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 1БАНОЧКА ГОРБУШИ, 1ЯЙЦО, 1ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК.

Куриный салат с сыром и яблоками 400 гр. отварного куриного филе 250 гр. твердого сыра 4 яблока.

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Четверг, 08 Января 2015 г. 18:33 + в цитатник

Как приготовить тушенку в домашних условиях? Все рецепты

Тушёное мясо – мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо.

Мясо тушёное само по себе является готовым продуктом, поэтому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь – за 5 минут до окончания варки.

Это – один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса недоступно из-за нехватки времени, ограниченного места в холодильнике и по другим причинам.

Такое мясо может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины, баранины, кролика и птицы.

Технология приготовления тушенки

Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо – азу или гуляш. Телятина, хотя и считается диетическим продуктом, явно проигрывает говядине во вкусовых свойствах, а также по »белковости» продукта.

Замороженное мясо покупать крайне нежелательно. Чтобы тушенка долго хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром.

Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.

Тара должна быть стерильна – ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить. Для длительного хранения лучше всего подходят стеклянные банки. Крышки можно использовать как пластмассовые, так и жестяные закатывающиеся. Чтобы крышки не ржавели, их сверху желательно смазать любым жиром.

Хранить тушенку нужно в прохладном погребе или другом подобном месте. При нормальном приготовлении домашняя тушенка может храниться лет пять.

Тушенка из свежей свинины, говядины или баранины

Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины или баранины по одному и тому же рецепту. В домашних условиях тушенку удобнее консервировать в поллитровых или литровых стеклянных банках и закатывать жестяными крышками.

Банки и крышки предварительно стерилизуют в кипящей воде. Для тепловой обработки предпочтительнее использовать духовку. Мясо нарезать крупными кусками одинакового размера, посолить по вкусу. На дно каждой банки уложить 1 лавровый листик, 10 горошин черного горького перца, наполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, добавить в банки внутренний жир.

Плотно заполненные банки прикрыть стеклянными крышками, установить на противень и поместить в разогретую до 200°С духовку. На противень предварительно насыпать слой крупной соли. После закипания содержимого банки выдержать в разогретой духовке приблизительно 2 ч, затем вынуть и закатать стерильными крышками.

Тушенка из говядины 1

Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить на медленном огне. Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук.

Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.

Тушенка из говядины 2

Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку.

Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что-то теплое, как в баню.

Тушенка из говядины 3

900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2-2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50 г сала.
Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком.

В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений.

Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.

Тушенка из свинины

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.

Тушенка из баранины

Куски баранины обжариваешь несильно, потом тушишь до готовности. При этом добавляешь соль и специи по вкусу. Уже готовую баранину закидываешь в емкость и заливаешь предварительно растопленным бараньим жиром. Так, чтобы жир покрыл куски. Потом емкость как следует запечатываешь.

Тушенка из курицы

Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком.

Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки установить на противень на слой крупной соли, накрыть крышками (крышки временного назначения, только для тушения в духовке!).

Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.

Тушенка из крольчатины

Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником.

Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех. На дно каждой банки положите по 1-2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см.

Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к других имеющихся специй.

В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки.

Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой.

Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте.

Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко – вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте.

Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в поллитровых банках, то время стерилизации в паро-водяной »бане» сокращается, соответственно, вдвое.

Баранья тушенка – популярное мясное блюдо. Чаще всего его варят с костями и другими субпродуктами баранины.

Как выбрать мясо?

Для тушенки следует выбирать только свежее мясо и избегать замороженного продукта. Необязательно использовать вырезку или мягкое мясо – тушенку можно варить и из продукта более низкого качества.

В то же время баранина должна быть свежей, поэтому внимательно проверяйте сроки годности и обращайте внимание на условия хранения продукта. Мясо должно быть равномерным по цвету и не обладать неприятным запахом.

Не бойтесь попросить у продавца продемонстрировать вам сертификаты качества и лицензии. Таким образом вы удостоверитесь в том, что вас не обманывают.

Рецепт

Для того чтобы сварить вкусную тушенку из баранины в домашних условиях на зиму, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• баранина– 2 килограмма;
• растительное масло – 200 миллилитров;
• чеснок – 15 зубчиков;
• лавровый лист, соль, перец по вкусу (также можно добавить любые другие приправы).

В первую очередь перед приготовлением тушенки необходимо заняться подготовкой мяса. Для начала его нужно промыть и высушить. Также мясо следует приготовить к процессу – очистить от пленок, лишнего жира и других нежелательных элементов. После этого баранину необходимо нарезать кусочками среднего размера.

Также необходимо очистить чеснок, разделить его на зубчики. Зубчиками чеснока необходимо тщательно натереть мясо со всех сторон. После этого их не выбрасываем, а оставляем вместе с мясом.

К чесноку и мясу добавляем растительное масло, соль, перец, лавровый лист и любые другие специи по вашему выбору. В таком состоянии мясо необходимо оставить на ночь в холодильнике. Емкость, в котором оно находится, следует накрыть крышкой или обтянуть пищевой пленкой.

Утром нужно заняться подготовкой банок и крышек – их необходимо простерилизиовать. На дно каждой банки помещаем немного мяса и маринада (который образуется за ночь в емкости с бараниной). Далее мясо необходимо залить водой (общая наполненность банки должна составить 2/3).

В это время также нужно включить духовку для того, чтобы она успела разогреться, необходимый температурный режим – 130 градусов по Цельсию. В таких условиях запекаем банки с тушенкой на протяжении 5 часов.

По истечении указанного промежутка времени банки необходимо достать и закатать крышками. Емкости рекомендуется перевернуть вверх дном и накрыть плотной тканью. После того как тушенка остынет, ее можно относить в специально предназначенное место для хранения (например, погреб).

Вместо духовки для приготовления тушенки также можно использовать автоклав. Для этого банки необходимо поместить в устройство на 20 минут при температуре 120 градусов по Цельсию и давлении 2 атмосферы. Сделать после этого нужно то же самое, что и после духовки – закатать и убрать на хранение.

О том, как приготовить тушёнку из баранины, смотрите в следующем видео.

Для одних из наших соотечественников баранина является непривычным продуктом, для других – любимых видом мяса. Она обладает уникальными органолептическими качествами, множеством полезных свойств. Тушенка из баранины, приготовленная в домашних условиях, хорошо хранится, так как в этом мясе достаточно много жира, получается нежной и мягкой. Ее можно использовать для приготовления супов и вторых блюд: шурпы, плова и других кушаний. Такие заготовки найдут применение практически в любом доме.

Особенности приготовления

Процесс приготовления мясных консервов из баранины является длительным, но он не слишком сложен. Набравшись терпения и точно следуя инструкции, с задачей справится даже начинающий кулинар. Однако для получения вкусной тушенки из баранины ему не помешает знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления тушенки можно использовать мясо не только молодого ягненка, но и взрослого барана, так как длительное тушение заставит размягчиться даже его. Однако все равно тушенка из молодой баранины выйдет более нежной и ароматной, поэтому если перед вами не стоит цель сэкономить, отдайте предпочтение мясу молодого животного.
• Старайтесь брать для приготовления тушенки куски баранины, на которых присутствует много мякоти. Если не имеете опыта разделки этих животных, попросите продавца на рынке разрубить приобретаемые части тушки на более мелкие куски.
• Для приготовления тушенки допустимо использовать замороженную баранину. Перед готовкой ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Это позволит сохранить сочность мяса. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
• Для того чтобы тушеная баранина получилась более вкусной и ароматной, быстрее приготовилась, предварительно ее не помешает замариновать. Обычно для этого ее натирают пряными травами, перцем, другими специями. а также чесноком, отставляют на ночь в прохладном месте.
• Иногда куски баранины перед приготовлением отбивают, это тоже положительно сказывается на вкусе готового блюда.
• Банки под тушенку необходимо мыть с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизацию закуски в банках, емкости нужно простерилизовать отдельно, до помещения в них тушеного мяса.
• Если тушенка будет храниться в холодильнике или в погребе, где температура не поднимается выше 10-12 градусов, то банки можно не закатывать, а закрыть пластиковыми крышками, предварительно положив на мясо промасленный пергамент. Однако надежнее все же закатать банки металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Герметичное закрытие банок – обязательное условие длительного хранения продукта при температуре выше 12 градусов.
• Крышки, используемые для закрытия банок с тушенкой, предварительно кипятят с целью стерилизации. Чтобы они не проржавели, с внутренней стороны их не помешает покрыть маслом или жиром, хотя это и не является обязательным требованием.
• Заготовить домашнюю тушенку из баранины можно несколькими способами. Наиболее надежным является стерилизация консервов в автоклаве. Она осуществляется под давлением, что позволяет обеспечить подогрев до 120 градусов. Этой температуры достаточно, чтобы уничтожить микроорганизмы, способные вызывать ботулизм. Неплохой результат дает и приготовление тушенки в духовке, так как оно тоже осуществляется при высокой температуре. Однако многие хозяйки делают тушенку в кастрюле или мультиварке, и тоже довольны результатом.

Сроки и условия хранения мясных консервов из баранины зависят от способа их приготовления. Если тушенка была приготовлена в кастрюле или мультиварке, хранить ее можно только при температуре не выше 10-12 градусов и не более года. Тушенка, сделанная в духовке, способна выдерживать температуру до 18 градусов, при этом также сохраняя годность в течение года. Если вы сделали мясные консервы в автоклаве, то они могут стоять при комнатной температуре несколько лет. Некоторые рискуют хранить такие консервы до 5 лет, но большинство склоняется к тому, что по-настоящему безопасны они лишь первые 2-3 года.

Тушенка из баранины в духовке

• баранина (уже подготовленная, без жилок и костей) – 1,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• чеснок – 2 головки;
• красный и черный перец – по вкусу;
• листья лавра – 4 шт.;
• соль – 40 г.

• Помойте, обсушите баранину салфетками. Отделите мякоть от костей, очистите ее от пленок и жилок. Нарежьте кусками по 2-3 см.
• Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс.
• К чесночной массе добавьте соль, оба вида перца и масло, перемешайте.
• Залейте куски баранины получившимся соусом. Хорошо перемешайте их руками, чтобы в результате соусом оказался покрыт каждый кусок.
• Накройте емкость с бараниной крышкой, уберите в холодильник на 8-12 часов.
• Тщательно вымойте пол-литровые банки. В каждую положите по листику лавра.
• Разложите по банкам мясо, стараясь распределить его поровну. В результате банки окажутся заполненными примерно на две трети, но так и должно быть.
• Залейте мясо жиром, оставшимся на дне емкости, в котором оно мариновалось.
• Обтяните горлышки банок фольгой.
• В противень налейте воду, поставьте в нее банки, отправьте их в холодную духовку.
• Включите духовку, установив температуру 180-200 градусов. Когда вода в форме закипит, убавьте температуру до 150 градусов. Тушите баранину при этой температуре 4 часа, при необходимости доливая в форму теплую воду.
• Выставите банки на сухое полотенце. Прокипятите крышки. Герметично закатайте банки, переверните.
• Накройте емкости одеялом, оставьте на сутки в таком вид. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с тушенкой необходимо перенести в прохладное место, где температура не повышается выше 16-18 градусов. Тогда продукт не испортится в течение года. Этот вариант заготовки тушенки из баранины относится к числу наиболее распространенных.

Тушенка из баранины в кастрюле

• баранина – 1,5 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 30 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• томатная паста (не обязательно) – по вкусу;
• курдючный жир – 100 г;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• вода – сколько уйдет.

• Баранину, отделив от костей и очистив от пленок, нарежьте некрупными кусками.
• Добавьте к мясу соль и специи, томатную пасту. Перемешайте руками.
• Мелко порежьте курдючный жир.
• Положите жир на дно толстостенной кастрюли. Вместо нее можно использовать казан.
• Сверху выложите баранину.
• Влейте в кастрюлю кипяченую воду. Ее нужно столько, чтобы она покрывала баранину.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите мясо 3-4 часа.
• Разложите баранину по чистым банкам, залейте бульоном со дна кастрюли. Прикройте крышками.
• На дно чистой кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
• Поставьте емкость на медленный огонь, доведите до кипения и стерилизуйте не менее часа (но и не более 2 часов). Воду в кастрюлю при необходимости доливайте, но следите за тем, чтобы она была теплой, иначе банки с тушенкой могут полопаться.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте, переверните и укутайте. Оставьте остывать в условиях паровой бани.

Остывшие банки с тушенкой перенесите в холодный погреб или уберите в холодильник. При комнатной температуре сделанные по данному рецепту консервы могут быстро испортиться.

Тушенка из баранины в мультиварке

• баранина – 1,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 1 л.

• Подготовьте куски баранины, посыпав их солью и специями.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Помните руками, чтобы выделился сок. Смешайте с бараниной.
• Уберите мясо на несколько часов в холодильник или другое прохладное место.
• В мультиварку влейте масло, выложите в нее баранину. Включите прибор в режиме выпечки или жарки. Обжаривайте баранину с луком 15-20 минут.
• Добавьте воду, поменяйте программу на «Тушение». Таймер установите на 4 часа.
• Пока тушится баранина, помойте и простерилизуйте банки, подготовьте подходящие к ним крышки.
• После звукового сигнала о завершении программы разложите тушенку по банкам, закатайте их и остудите в условиях паровой бани.

Храните тушенку при температуре не выше 12 градусов, и тогда она не испортится как минимум в течение года.

Тушенка из баранины в автоклаве

• мякоть баранины – 0,4 кг;
• соль – 5 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• лист лавра – 1 шт.

• Нарезанную средними кусками мякоть баранины подсолите, посыпьте приправой, перемешайте.
• На дно банки положите лист лавра, затем заполните емкость мясом. Сверху должно остаться свободное пространство – не менее 1,5 см, а лучше даже побольше.
• Закатайте банку, поставьте в автоклав. Обычно кассета прибора рассчитана на 5 таких банок.
• Заполните резервуар водой. Накачайте давление, если это требуется сделать вручную.
• Готовьте 30 минут под давлением 2 атмосферы и температуре 120 градусов.
• Оставьте банки в автоклаве на 4 часа.

Спустя указанное время банки можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Продукт не испортится как минимум в течение 2 лет.

Баранья тушенка – вкусное и полезное кушанье, которое можно использовать для приготовления первых и вторых блюд. Такие консервы можно сделать самостоятельно. Выбор способа приготовления зависит от предпочтений кулинара и наличия в доме той или иной кухонной техники.

Тушенка из баранины в домашних условиях

В продаже имеется много мясных консервов, но приобрести некачественную тушенку среди них – проще простого. Предлагаем вашему вниманию рецепт тушенки из баранины для заготовки в домашних условиях, чтобы уберечься от некачественной продукции.

Для приготовления тушенки кроме мяса и специй вам понадобятся банки и кастрюля для стерилизации. Банки лучше всего используйте емкостью 500-700 мл. Хранить тушенку лучше всего в погребе или другом прохладном месте. Для тушенки покупайте филейную часть баранины большими кусками, или же в нарезке, как на азу.

Тушенка из баранины. Ингредиенты:

• мякоть баранины
• соль – по вкусу

В каждую банку:

• лавровый лист – 1-2 шт.
• перец душистый горошком – 5-7 шт.
• чеснок – 1 зубчик

Тушенка из баранины. Приготовление:

1. Вымойте и стерилизуйте необходимое количество банок, крышки также стерилизуйте или прокипятите.
2. На дно каждой банки положите горошины перца, очищенный зубчик чеснока, лавровый лист.
3. Нарежьте баранину, посолите по вкусу и наполните ею банки до верха.
4. Дно большой кастрюли застелите плотной тканью или полотенцем, поставьте в нее банки, накрыв крышками. Залейте водой, чтобы она доходила по высоте банок примерно ниже плечиков, во избежание попадания воды внутрь.
5. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и на малом огне стерилизуйте мясо в банках 6 часов. По мере испарения подливайте в кастрюлю горячую воду.
6. Готовую тушенку выньте из кастрюли, плотно укупорьте при помощи закаточного ключа или заверните винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Басма по-узбекски – простой рецепт второго блюда с тушенкой из баранины

Басма по-узбекски входит в число простейших блюд узбекской кухни. И, при этом, — очень сытных и сравнительно недорогих. Мы хотим предложить Вам сделать Басму по рецепту с тушенкой.

Классический рецепт Басмы – многокомпонентный. В его основе – баранье мясо (в данном случае речь будет идти о рецепте с тушенкой из баранины) и целый ряд овощей, трав и пряностей.

Опять же, в соответствии с классическими подходами к приготовлению угощения, рецепт Басмы по-узбекски подразумевает готовку в казане на костре. Однако и в домашних условиях этот пошаговый с фото простой рецепт и вкусный получится у Вас столь же хорошо, как и на огне. Поэтому с кулинарной точки зрения такую еду можно отнести к большой категории рецептов на сковороде и в другой посуде, в которой готовим на плите. Привлекательность же блюда состоит в том, что его можно делать сразу на большое число людей. Как правило, так и поступают в Средней Азии!

В предлагаемом Вам рецепте от шеф-повара с фото мастер кулинарии использовал баранину тушеную Войсковой Спецрезерв. Выбор тушенки ГОСТ из баранины для рецепта второго блюда обусловлен превосходным качеством натурального крупнокускового продукта. Это отлично видно на пошаговых фото! А купить тушенку из бараниным (в том числе и с привлекательными скидками в рамках различных акций) Вы можете на нашем сайте

Рецепты с тушенкой.

Добавим к сказанному, что с тушенкой блюдо на ужин и обед готовить очень удобно и быстро. Ведь, мясо нет необходимости выбирать, размораживать, разделывать и подвергать долгой термообработке. Это значит, что Вы можете сосредоточиться на подготовке только овощных компонентов. Несмотря на то, что их в рецептуре – довольно много, все они – очень распространенные. Идеально готовить не только летом и осенью, когда все поспевает на грядках! В продуктовых магазинах все из нижеперечисленного Вы приобретете без труда.

Подготовьте банку баранины тушеной Войсковой Спецрезерв, приправу для плова, мытые болгарские перцы, стручок перца чили, помидоры, баклажан, зелень кинзы и базилика. Почистите морковь, картофель и чеснок. От капустного кочана отрежьте необходимую часть и удалите внешние слои.

Первым делом откройте банку баранины тушеной Войсковой Спецрезерв и выложите мясо вместе с мясным желе на дно глубокой емкости для готовки. Принципиальна именно глубокая кастрюля, поскольку блюдо подразумевает послойную закладку самых разных ингредиентов.

Крупные куски мяса можно поделить на части меньшего размера.

Поверх тушенки из баранины выложите ровным слоем нарезанный крупными полукольцами репчатый лук.

Далее – слой моркови. Ее рекомендуется порезать тонкими кружочками. Толщина слоя – в один срез.

Следующий слой – томаты. Шеф-повар порезал их половинками кружочков толщиной 3-4 миллиметра. Выкладка аналогична размещению моркови.

Пятый слой – кружочки картофеля, размещенные по кругу вдоль стенок кастрюли. Толщина – что и у томатной нарезки. В центре же, как показано на фото – поделенные соломкой половинки болгарских перцев.

Шестой ряд выкладки – поделенный на кружочки баклажан. Соблюдайте при этом ту же схему размещения в один срез.

На баклажаны поместите веточки кинзы, зеленого и фиолетового базилика, стручок острого перца чили. Все это посыпьте приправой для плова и нарезанным пластинками чесноком.

Следующий важнейший этап – накрыть многослойную ингредиентную конструкцию несколькими слоями капустных листов. Они станут играть еще и роль особой крышки, под которой будет осуществляться процесс томления.

Не забудьте влить стакан воды! Затем поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После этого уменьшите нагрев и оставьте томиться на 40 минут.

Поскольку блюдо получится очень сочным, подавайте еду в глубоких тарелках. Для украшения используйте листики кинзы и красный молотый перец. Хорошим дополнением для подачи и вкуса послужат мелко нарезанные перья зеленого лука.

Несколько рецептов домашней мясной тушенки

В эпоху дефицита многие делали мясные запасы, готовя домашнюю тушенку. Сейчас всегда в продаже есть свежее мясо, но запас консерв не помешает. Тушенка выручит, когда нет времени на готовку, достаточно только открыть баночку, выложить содержимое на сковороду, разогреть, и сытное блюдо готово.

Консервы готовятся из любых видов мяса: свинины, говядины, птицы, кролика, баранины. Для тушенки предпочтительнее свежий продукт в крупных кусках. Крайне нежелательно использовать замороженное мясо.

Процесс консервирования прост, можно это сделать разными способами.

1 способ

Подготовьте стеклянные банки (0,5−1-литровые) – вымойте, простерилизуйте, уложите на дно: лавровый лист, черный перец горошком, кусочки нутряного жира. Плотно утрамбуйте мясо, порезанное крупными кусками, в процессе тушения объем уменьшится на 40%, посолите его, поперчите.

На противень насыпьте крупную соль, установите на нее подготовленные тару и поставьте в духовку. Температуру установите на 200°C, после закипания продукта тушите его в течение 2−2,5 часа. Затем баночки выньте, залейте тушенку растопленным горячим жиром. В консервы из постных видов мяса (кролика, говядины) можно налить свиной жир. Закройте пропаренными железными крышками.

2 способ

Можно вначале мясо потушить, а затем разложить по банкам. Для тушения подойдет посуда с толстыми стенками, например, гусятница или казан. Возьмите мякоть, порежьте на куски, сложите в казан, залейте водой на 1−2 см выше уровня продукта, поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения.

После закипания снимите пену, добавьте специи, 1 луковицу, морковь, корень петрушки, убавьте огонь. После 2−3 часов варки (время зависит от сорта мяса) выньте коренья, посолите и продолжите варить еще 1−1,5 часа. Готовую тушенку разложите по пропаренным банкам, залейте оставшейся жидкостью, закройте железными крышками, переверните консервы вверх дном, укутайте и оставьте остывать.

3 способ

Из крольчатины и курицы тушенку можно приготовить на водяной бане.

Мелко порезанное мясо посолите, сдобрите приправами по вкусу и оставьте мариноваться на 30 минут, за это время подготовьте банки. Заполните их маринованным мясом, закройте железными крышками. На дно широкой кастрюли положите кусок ткани, установите банки, налейте холодную воду, поставьте посуду на огонь. Когда вода закипит, температуру убавьте, оставьте мясо томиться на 4−5 часов. Следите за количеством воды в кастрюле, она должна покрывать банки по плечики. Горячие банки закупорьте, храните в холодном месте.

4 способ

Для приготовления тушенки можно воспользоваться современной бытовой техникой – мультиваркой. Среднего размера кусочки мяса сложите в чашу, добавьте приправу, установите режим «тушение» на 4−5 часов. Готовый продукт разложите по банкам, закатайте.

Шурпа из тушенки — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

• Тушенка из баранины (или говядины) — 4 банки;.
• Картошка — 1,5 кг.
• Репчатый лук — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Помидор — 1-2 шт.
• Смесь сушеных лука и морковки (при отсутствии заменяем еще на 1 головку лука и 1 морковь), сушеных болгарских перцев, смесь кореньев, смесь зелени и овощей
• Специи (любые которые нравятся я использовал кориандр, паприку и хмели-сунели), лавровый лист, черный перец, соль

Если честно, в этом походе я не планировал варить шурпу, и даже более того, вообще не участвовал в закупе продуктов. Именно поэтому, когда я обнаружил в числе запасов четыре банки тушенки из баранины, а вместо привычного походного боба или тонкостенного походного котелка — вполне нормальный казан, идея про шурпу родилась мгновенно! На самом-то деле, использовать баранью тушенку для этой шурпы вовсе не обязательно ( вполне подойдет и говядина), но баранина — как то больше навеивает вкус шурпы… кстати, сразу оговорю, что запаха тушенки в этой шурпе не будет, поэтому обязательно включите продукты в раскладку и попробуйте приготовить эту шурпу в своем походе, точно не пожалеете!

Устанавливаем казан над костром, и пока казан нагревается,

открываем все банки с тушенкой. Сразу впишу здесь, что минут через 30-40 после начала приготовления шурпы нам потребуется кипяток, поэтому продумайте как получить к нужному моменту кипящую воду! Лично мы просто навешивали чайник рядом с казаном…

итак, снимаем нагретый казан с огня и аккуратно вываливаем в него весь жир из каждой банки тушенки, после чего, помещаем казан с жиром обратно над огнем,

пока жир в казане растапливается, нарезаем не сильно мелкими кубиками 3 из отложенных 4 луковиц (вообще, если возможность есть, лука в этой шурпе можно использовать намного больше)

морковь нарезаем ломтиками,

примерно в это время бараний жир из тушенки должен начать шкварчать в казане (его главное не сжечь! Поэтому, если с овощами запаздываете, то лучше снимите на время казан с огня), теперь самое время засыпать туда лук,

обжариваем лук до полупрозрачного состояния (примерно минут 10) постоянно перемешивая, после чего, засыпаем в казан морковь,

еще минут через 10 обжаривания лука с морковкой, в казан отправляется основа нашей шурпы — четыре банки «обезжиренной» бараньей тушенки,

далее, даем тушенке полностью раствориться, после чего, обжариваем ее с овощами еще минут 10-15. На самом деле, наверное уместней будет говорить о тушении, поскольку поле растворения тушенки содержимое казана будет больше похоже на густой суп…

далее, заливаем в казан заранее подготовленную кипящую воду, не доливая до края казана сантиметров 5 (картофель вытеснит много воды, а зачем нам выливать в костер бульон?)

по истечении 10 минут кипения шурпы, закладываем в казан целиком очищенный картофель. Для шурпы лучше выбрать мелкие клубни, если картошка крупная — порежьте ее пополам.

Пока наша шурпа вариться (уже на умеренном огне),

Достаем из рюкзака запасы приправ, сухих овощей, кореньев и зелени, и всыпаем эту все красоту в отдельную глубокую тарелку, а именно (количество конечно примерно, сыпьте по вкусу): смесь сушеных лука и морковки — 3 ст. ложки, сушеных болгарских перцев — 3 ст. ложки, смесь кореньев — 2 ст. ложки, смесь зелени и овощей — 2 ст. ложки, кориандр — 2 ч. ложки, паприку и хмели-сунели — 2 ч. ложки, лавровый лист — 3 шт., черный перец, соль — по вкусу.

После формирования тарелки с солью и специями, высыпаем ее сразу же в казан с шурпой, перемешиваем, и пока суп вариться,

Мелко нарезаем последнюю из приготовленных для этой шурпы луковицу тонкими полукольцами, нарезаем кусочками средней величины помидор, а чеснок — или оставляем головкой (тем более, если он свежий), или, если кто желает — можете его почистить и нарезать пластиками средней величины.

После 15 минут с момента закладывания сухих приправ и специй, закидываем в казан с шурпой помидоры, лук и чеснок,

И держим казан над углями (чтоб шурпа едва булькала) еще минут 15, после чего, можно считать, что наш суп готов.

Готовую шурпу наливаем по мискам всем туристам, ну и начинаем с зверским аппетитом оценивать приготовленную в походе шурпу из тушенки.

Ну а это просто фото казана с шурпой, оставшейся после первого разлива… но уже через 15 минут все туристы будут лишь вспоминать об этом супе, поскольку его смели подчистую! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта походной шурпы из тушенки.

Примечание

При приготовлении этой шурпы, я стремился сделать картофель разваренным, поскольку так люблю, если кто желает чтоб картофель в шурпе был потверже, просто замените в этом рецепте закладывание картофеля и сухих овощей и кореньев, т.е. вначале кладем сухие овощи, и соль, затем, через 15 минут закладываем картофель, а еще через 15 — лук, помидор, чеснок и специи, затем еще 15 минут держим казан с шурпой над углями. Естественно, если у вас будет в походе побольше лука, моркови, помидор и (о боже!), свежих болгарских перцев — закидывайте их вместо сухих заменителей в казан побольше чем я написал, будет только лучше!

Рецепт Тушенка из баранины, говядины, свинины и курицы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Тушенка из баранины, говядины, свинины и курицы богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 35,7 %, холином — 14,2 %, витамином B5 — 16,5 %, витамином B6 — 21,8 %, витамином B12 — 55,7 %, витамином PP — 27,8 %, калием — 12,9 %, фосфором — 26,5 %, железом — 11,6 %, кобальтом — 61,2 %, медью — 14,8 %, молибденом — 14,1 %, хромом — 18,7 %, цинком — 24,4 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».