Рецепт вареники с капустой и мясом: Вареники с капустой и мясом – Вареники с мясом и капустой

Вареники с капустой — 8 вкусных рецептов

Вареники с капустой — одно из самых известных блюд украинской кухни. Готовить их несложно, набор продуктов очень демократичный, но используя в качестве начинки разные виды капусты-квашеную, свежую; отваривая их в кипящей воде или на пару, добавляя различные овощи, специи, грибы или сало, мы получаем абсолютно разные по своим вкусовым качествам кушанья.

А уж если мы обыграем эту вкуснятину сметанкой, самодельными соусами и приправками, да с чесночком, да с обжаренным до золотистой корочки лучком…Ну как, слюнки уже побежали?

Друзья, а если вы поклонник капустных изделий, то возможно вы захотите приготовить голубцы. И думаю, что частенько бывает и такое, что у вас мало времени в запасе, и тогда их можно сделать ленивыми.

Вареники со свежей капустой по украински – самый вкусный рецепт

И начнем с рассмотрения рецепта со свежей капустой. Мне самому лично именно такие нравятся больше всего, без кислинки, нежные, очень питательные. Надо заметить, что украинская кухня далека от постной, но это придает ей особый вкус и практичность.

Ингредиенты:

• Кефир — 600мл.
• Яйцо – 1шт.
• Соль – 0,5ч.л.
• Сода — 1ч.л.
• Сахар – 2ч.л.
• Мука — 4-5ст.

Для начинки:

• Капуста — половина кочана
• Лук – 4шт.
• Томатная паста – 1ст.л.
• Соль, сахар, перец по вкусу
• Растительное масло — для жарки.

1. Лук положите минут на 10 в воду, он будет не таким злым.

2. Приготовим начинку для вареников. Мелко нашинкуйте капусту, кочерыжку удалите.

Лучшая пропорция — 2 части капусты и 1 часть лука.

3. Поставьте сковороду на огонь, нагрейте, добавьте растительное масло и отправьте всю порезанную капусту. Помешивая, тушите на среднем огне примерно 7-10 минут до желтоватого оттенка.

4. Мелко нарежьте лук. Нагрейте вторую сковороду с растительным маслом и обжаривайте до золотистого цвета. Для лучшего вкуса добавьте примерно 25г. сливочного масла.

5. Когда все овощи приобретут золотистый оттенок, соедините их в одной сковороде.

6. Посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и щепотку сахара. Количество томатной пасты не должно быть много, она не должна перебить вкус овощей. Все хорошо перемешайте и тушите еще примерно 2-3 минуты. Начинка для вареников готова. Общее время тушения капусты примерно 13-15 минут.

7. Приготовим тесто. В кефир комнатной температуры всыпьте соду, сахар и перемешайте.

8. Начните частями всыпать, предварительно просеянную, муку.

Количество муки предугадать сложно, все зависит от ее качества и влажности.

9. Начните замешивать муку в чаше, когда масса загустеет, переложите ее на стол и замешивайте дальше руками на столе. Тесто должно стать упругим и не прилипать к рукам.

10. Отрежьте необходимое количество, остальное уберите в полиэтиленовый пакет, чтобы не засохло. Раскатайте большим блином, толщиной примерно 5 мм, тонко не раскатывайте, иначе вареники будут рваться, когда вы их будете варить.

11. Вырежьте кружки стаканом.

12. На кружок теста положите примерно чайную ложку начинки, сверните пополам и защепите края. Внешне они похожи на пельмени. Готовые складывайте на досочку присыпанную мукой.

13. В кастрюле поставьте кипятиться подсоленную воду, а пока приготовьте луковую поджарку.

14. Полукольцами порежьте лук и пассеруйте в сковороде с растительным маслом на среднем огне до золотистого цвета.

15. В закипевшую воду опустите вареники, варите их примерно 2-3 минуты после всплытия. Готовые соедините вместе с луковой поджаркой и перемешайте. Готово.

16. Подавайте горячими. Для вкуса можете добавить сметану.

Приятного аппетита!

Вкусные капустные вареники с картошкой

Наверное, самое распространенный ингредиент — это картошка. Очень вкусны с ней капустные вареники. Легкие, они просто таят во рту. Вам обязательно захочется такие сделать.

Ингредиенты:

• Картофель — 5шт.
• Лук — 2шт.
• Мука – 500гр.
• Вода – 200гр.
• Соль – по вкусу

1. Отварите картошку в чуть подсоленной воде. Потолките ее толкушкой.

2. Порежьте лук и обжарьте его на растительном масле до легкой золотистой корочки. Добавьте часть, примерно 2-3 ст. ложки вместе с маслом, в картошку. Перемешайте.

3. Приготовим тесто. В стакане слегка подсолите теплую воду, вылейте ее в миску.

4. Всыпьте примерно треть от всей муки и начните вымешивать до загустевания.

Если сразу всыпать всю муку, тесто будет твердым.

5. Насыпьте на стол еще муку, переложите в нее массу из миски и вымешивайте дальше руками.

6. Муку добавляйте небольшими порциями, тесто должно получиться упругим, но мягким, не должно прилипать к рукам и столу. Отложите его минут на 10, чтобы оно отдохнуло.

7. Оторвите небольшой кусок теста и раскатайте его в тонкий блин, толщиной около 2мм. Стаканом вырежьте кружочки.

8. На кружок теста выложите чайную ложку картошки. Согните его пополам и прищепите края. Готовые переложите на поверхность, присыпанную мукой.

9. На огонь поставьте кастрюлю с водой, посолите ее. В кипящую воду опустите вариться вареники. Вода перестанет кипеть, помешивая, чтобы ничего не слиплось, дождитесь повторного закипания и варите около одной минуты. Если вы варите после морозилки, то время увеличьте до 4 минут.

10. Подавайте горячими. Можете украсить сверху зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Необыкновенный рецепт капустных вареников с грибами

Очень многим нравится вкус грибов, да и найти их можно практически в любо время года. Достаточно посетить любой крупный супермаркет и вкусная начинка, можно сказать, у вас на столе.

Ингредиенты:

• Мука – 400гр.
• Грибы – 200гр.
• Вода – 150мл.
• Соль – 1ч.л.

1. Нашинкуйте капусту. Кочерыжку не используйте. Обжарьте на среднем огне с добавлением растительного масла до светло-коричневого цвета.

2. Грибы, если используете магазинные шампиньоны, то их достаточно просто обжарить 15-20 минут, если у вас лесные грибы, то их надо сперва отварить 10-15 минут, а потом обжарить. Потом мелко порежьте.

3. Лук обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

4. В отдельной емкости соедините капусту, лук и грибы, перемешайте. При необходимости посолите. Начинка готова.

5. Приготовьте тесто. В емкость добавьте просеянную муку, соль, воду и замесите. Переложите на стол и продолжайте вымешивать руками до упругого состояния теста.

Тесто не должно прилипать к рукам и столу. Готовое оставьте минут на 10, чтобы оно отдохнуло.

6. Из теста раскатайте колбаску и нарежьте кусочками.

7. Кусочки обваляйте в муке и раскатайте в кружки.

8. На кружок положите чайную ложку начинки, согните пополам и защепите по краям. Готовые выкладывайте на поверхность, присыпанную мукой. Остаток теста храните в морозилке до следующего раза.

9. Кастрюлю с подсоленной водой поставьте на газ, доведите до кипения. Вареники варите после повторного закипания в течение одной минуты. Подавайте горячими.

Приятного аппетита!

Как приготовить вареники с фаршем и капустой

Никак не могу обойти стороной рецепт с фаршем. Вкусные, очень питательные. Но немного упростим, так чтобы не обойти стороной любителей курицы. Скажу сразу, фарш можете добавлять любой, по вашему вкусу.

Ингредиенты:

• Куриный фарш – 300гр.
• Капуста – 1,5кг.
• Вода – 500мл.
• Лук – 1шт.
• Мука – 6ст.
• Соль – 1,5ч.л.
• Петрушка, перец – по вкусу

1. Приготовим начинку. На сковороде разогрейте масло. Мелко нарежьте лук и начните его обжарить.

2. Во время обжарки нашинкуйте капусту, периодически помешивая лук.

3. Когда лук слегка обжарится, добавьте фарш, подсолите и продолжайте обжарку, также периодически помешивая до полной готовности фарша.

4. Добавьте капусту. Перемешайте. Закройте крышку сковороды. Нарежьте свежую петрушку и приправьте ею капусту. Посолите, поперчите. Жарьте капусту до полной готовности с открытой крышкой на среднем огне, периодически помешивая. Цвет должен быть золотистым, насыщенным. Остудите начинку.

5. Приготовьте тесто для вареников. В большую ёмкость всыпьте просеянную муку.

6. В теплой воде растворите соль и влейте в муку. Замесите тесто.

7. Когда оно начнёт отставать от рук, посыпьте стол мукой и продолжайте вымешивать на нём. Хорошо размяв, возвратите тесто ненадолго в ёмкость, чтобы оно «отдохнуло» и стало мягким.

8. Отрежьте часть и раскатайте по столу, присыпанному мукой, тонкой лепёшкой.

9. Для вырезания кружочков используйте стакан.

10. На середину каждого кружка положите остывшую начинку

и защипите края в форме косички.

11. Варите вареники в кипящей подсоленной воду не более одной минуты. Вытаскивайте шумовкой.

12. Готовое блюдо подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Капустные вареники – рецепт с салом

И, конечно-же, с салом. Как истинное украинское блюдо. Очень вкусные, очень питательные. Просты в изготовлении, быстры в поедании.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста – 400гр.
• Сало – 300гр.
• Мука – 4-5ст.
• Вода – 300мл.
• Лук – 1шт.
• Яйца – 2шт.
• Соль – 1ч.л.

1. Начнем с теста. В глубокую емкость всыпьте просеянную муку, добавьте яйца, воду и немного соли. Замесите лопаткой. Продолжайте вымешивать на столе руками. Муку добавляйте при необходимости. Тесто должно быть упругим и не прилипать к рукам. По готовности верните его обратно в емкость, чтобы оно отдохнуло и стало мягче.

2. Квашеную капусту с салом и луком пропустите через мясорубку, перемешайте до однородной массы.

3. Тесто раскатайте в колбаску, нарежьте кусочками.

4. Кусочки обваляйте в муке и раскатайте на кружочки.

5. В кружочки положите начинку и защипите по краям.

6. Варите в кипящей воде после всплытия в течение одной минуты.

7. Подавайте горячими со сметаной.

Приятного аппетита!

Вареники с квашеной капустой

Квашеная капуста, как заготовка на зиму, есть у многих. Вкус с ней получается хороший, с небольшой кислинкой.

Ингредиенты:

• Мука — 500гр.
• Сливочное масло — 100гр.
• Вода — 300мл.
• Соль — 1ч.л.
• Квашеная капуста — 500гр.
• Лук репчатый – 2шт.
• Растительное масло — 4ст.л.

1. В кастрюлю с толстым дном налейте воду, доведите до кипения, добавьте соль и масло.

2. В глубокую миску всыпьте муку, сделайте небольшое углубление, снимите с огня воду и, аккуратно помешивая вилкой, влейте горячую воду.

3. Вымесите плотное, но эластичное тесто, скатайте в шар и отложите в полиэтиленовом пакете на 30-40 минут. Вымешивать удобнее на столе присыпанным мукой.

Не придерживайтесь точного количества воды и муки указанных в рецепте, оно может отличаться. В основном это зависит от качества муки.

4. Капусту откиньте на дуршлаг, тщательно отожмите рассол и мелко порежьте.

5. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле до размягчения. Добавьте капусту, поперчите. Обжаривайте все вместе еще 3 минуты.

Важно постоянно помешивать, чтобы капуста не подгорела.

6. Готовую начинку остудите.

7. Тесто разделите на несколько частей, каждую часть раскатайте в круг. Стаканом или бокалом вырежьте кружочки. Каждый кружок наполните начинкой,

согните пополам и залепите любым удобным способом.

Края кружочка можете смазать водой, так они легче и надежней скрепятся.

8. Отваривайте вареники в подсоленной воде после всплытия в течение одной минуты.

9. При подаче полейте топленым маслом, украсьте зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить тесто для вареников с капустой

Хочу предложить вариант изготовления теста для вареников на пару, для варки в воде, для разных начинок. Очень универсальное, вкусное, пушистое тесто. Вам обязательно нужно попробовать!

Ингредиенты:

• Мука — 450-500г.
• Кефир — 200мл.
• Горячая вода — 100мл.
• Сахар — 1ч.л.
• Соль — 3/4ч.л.
• Сода — 3/4ч.л.

1. В кефир влейте доведенную до кипения воду, перемешайте.

Тесто для вареников готовьте обязательно с теплой жидкостью, тогда тесто будет очень эластичным и хорошим.

2. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, соду, сахар, хорошо перемешайте и влейте теплый кефир. Начните вымешивать. Когда соберете все в однородный комок, пока еще немного липкий, закройте пленкой и дайте постоять примерно 10 минут.

Когда тесто постоит, его потом будет легче вымешивать.

3. Через 10 минут присыпьте стол мукой и продолжите вымешивать тесто руками.

Вымешивать нужно еще минут 10.

Муку добавляйте только по мере необходимости. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам и столу.

4. После вымешивания, закройте тесто пленкой минимум на час. Готово.

5. Можете приступать к лепке вареников. Тесто храните в холодильнике или в морозилке.

Капустные вареники с мясом

А если у вас в морозилке лежит бесхозный кусочек мяса, предлагаю пусть его в вареники, или как их еще называют «колдуны». Как это сделать смотрите ниже:

На этом у меня все. Надеюсь вам понравились рецепты. До встреч с новыми рецептами.

С уважением, Александр

Вареники на заварном тесте с квашеной капустой и мясом

Вареники, приготовленные на таком тесте, никогда при варке не развариваются. Кроме того, с этим тестом очень легко работать, оно хорошо замешивается и не прилипает к рукам, столу или скалке. Для начинки лучше брать фарш из свинины либо в любой другой фарш добавить перекрученное сало, так начинка будет более сочной….

Ингредиенты

Для теста:__NEWL__

• Яйцо – 1 шт.__NEWL__
• Вода (кипяток) – 190 мл.__NEWL__
• Масло растительное – 3 ст. ложки__NEWL__
• Соль – ½ ч. ложки__NEWL__
• Мука – 3 стакана__NEWL__

__NEWL__Для начинки:__NEWL__

• Капуста квашеная – 0,5 кг.__NEWL__
• Фарш домашний – 0,5 кг.__NEWL__
• Лук – 1-2 шт.__NEWL__
• Соль__NEWL__
• Перец__NEWL__

Рецепт приготовления:

В эмалированную посуду разбить яйцо.

Добавить соль, растительное масло и взбить.

Не прекращая взбивания влить очень горячую воду, затем всыпать 1,5 стакана муки.

Поставить посуду на огонь и, постоянно мешая, хорошо прогреть тесто.

Убрать с огня и добавить оставшуюся муку. Вымесить плотное эластичное тесто. Прикрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 40 минут.

Для начинки капусту хорошо отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости. Пропустить через мясорубку капусту и лук.

Добавить к капусте фарш, перец и посолить, если это требуется. Хорошо перемешать.

Настоявшееся тесто раскатать скалкой в тонкий пласт.

Взять стакан с тонкими краями и диаметром примерно 6 см и вырезать им кружочки из теста.

В середину кружочков выложить начинку.

Защипнуть края теста начиная от середины, затем двигаясь к краям, придавая форму вареника.

Можно сделать вареники с рельефными краями, для этого в одну руку берется вареник, а большим пальцем другой руки делаются небольшие загибы по всему периметру кромки на близком расстоянии друг от друга.

Готовые вареники можно заморозить, а можно сразу отварить в кипящей подсоленной воде около 10-12 минут. Приятного аппетита!

Рецепт Вареники с капустой и мясом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	264.5 кКал	1684 кКал	15.7%	5.9%	637 г
Белки	8.6 г	76 г	11.3%	4.3%	884 г
Жиры	11.8 г	56 г	21.1%	8%	475 г
Углеводы	30.9 г	219 г	14.1%	5.3%	709 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	2.5 г	20 г	12.5%	4.7%	800 г
Вода	45.2 г	2273 г	2%	0.8%	5029 г
Зола	0.733 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	13.5 мкг	900 мкг	1.5%	0.6%	6667 г
Ретинол	0.013 мг	~
бета Каротин	0.022 мг	5 мг	0.4%	0.2%	22727 г
Витамин В1, тиамин	0.142 мг	1.5 мг	9.5%	3.6%	1056 г
Витамин В2, рибофлавин	0.084 мг	1.8 мг	4.7%	1.8%	2143 г
Витамин В4, холин	43.57 мг	500 мг	8.7%	3.3%	1148 г
Витамин В5, пантотеновая	0.281 мг	5 мг	5.6%	2.1%	1779 г
Витамин В6, пиридоксин	0.193 мг	2 мг	9.7%	3.7%	1036 г
Витамин В9, фолаты	22.081 мкг	400 мкг	5.5%	2.1%	1812 г
Витамин В12, кобаламин	0.203 мкг	3 мкг	6.8%	2.6%	1478 г
Витамин C, аскорбиновая	8.23 мг	90 мг	9.1%	3.4%	1094 г
Витамин D, кальциферол	0.112 мкг	10 мкг	1.1%	0.4%	8929 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.035 мг	15 мг	13.6%	5.1%	737 г
Витамин Н, биотин	2.123 мкг	50 мкг	4.2%	1.6%	2355 г
Витамин К, филлохинон	31.3 мкг	120 мкг	26.1%	9.9%	383 г
Витамин РР, НЭ	2.9275 мг	20 мг	14.6%	5.5%	683 г
Ниацин	1.345 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	227.89 мг	2500 мг	9.1%	3.4%	1097 г
Кальций, Ca	33.62 мг	1000 мг	3.4%	1.3%	2974 г
Кремний, Si	23.625 мг	30 мг	78.8%	29.8%	127 г
Магний, Mg	18.55 мг	400 мг	4.6%	1.7%	2156 г
Натрий, Na	24.32 мг	1300 мг	1.9%	0.7%	5345 г
Сера, S	103.55 мг	1000 мг	10.4%	3.9%	966 г
Фосфор, Ph	91.3 мг	800 мг	11.4%	4.3%	876 г
Хлор, Cl	44.12 мг	2300 мг	1.9%	0.7%	5213 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	692.5 мкг	~
Бор, B	112.8 мкг	~
Ванадий, V	36.66 мкг	~
Железо, Fe	1.276 мг	18 мг	7.1%	2.7%	1411 г
Йод, I	4.48 мкг	150 мкг	3%	1.1%	3348 г
Кобальт, Co	4.352 мкг	10 мкг	43.5%	16.4%	230 г
Марганец, Mn	0.3282 мг	2 мг	16.4%	6.2%	609 г
Медь, Cu	107.96 мкг	1000 мкг	10.8%	4.1%	926 г
Молибден, Mo	12.381 мкг	70 мкг	17.7%	6.7%	565 г
Никель, Ni	9.504 мкг	~
Олово, Sn	11.33 мкг	~
Рубидий, Rb	38.8 мкг	~
Селен, Se	4.221 мкг	55 мкг	7.7%	2.9%	1303 г
Титан, Ti	4.48 мкг	~
Фтор, F	54.45 мкг	4000 мкг	1.4%	0.5%	7346 г
Хром, Cr	5.69 мкг	50 мкг	11.4%	4.3%	879 г
Цинк, Zn	1.0748 мг	12 мг	9%	3.4%	1116 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	27.69 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.165 г	~
Сахароза	0.692 г	~
Фруктоза	0.749 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.172 г	~
Аргинин*	0.256 г	~
Валин	0.222 г	~
Гистидин*	0.142 г	~
Изолейцин	0.186 г	~
Лейцин	0.315 г	~
Лизин	0.314 г	~
Метионин	0.101 г	~
Метионин + Цистеин	0.159 г	~
Треонин	0.184 г	~
Триптофан	0.051 г	~
Фенилаланин	0.177 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.326 г	~
Заменимые аминокислоты	0.407 г	~
Аланин	0.231 г	~
Аспарагиновая кислота	0.397 г	~
Гидроксипролин	0.04 г	~
Глицин	0.185 г	~
Глутаминовая кислота	0.666 г	~
Пролин	0.187 г	~
Серин	0.194 г	~
Тирозин	0.149 г	~
Цистеин	0.061 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	43.96 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	6.517 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.4 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.124 г	~
15:0 Пентадекановая	0.011 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.002 г	~
17:0 Маргариновая	0.042 г	~
18:0 Стеариновая	1.061 г	~
20:0 Арахиновая	0.01 г	~
22:0 Бегеновая	0.02 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.424 г	min 16.8 г	26.3%	9.9%
14:1 Миристолеиновая	0.018 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.299 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.999 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.674 г	от 11.2 до 20.6 г	23.9%	9%
18:2 Линолевая	2.437 г	~
18:3 Линоленовая	0.056 г	~
20:4 Арахидоновая	0.032 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	4.2%
Омега-6 жирные кислоты	2.6 г	от 4.7 до 16.8 г	55.3%	20.9%

Вареники с квашеной капустой — 5 очень вкусных рецептов

Всем привет! Совсем недавно у меня на работе коллега принёс на обед вареники. Скажу честно, что начинка меня слегка удивила. Ведь я ни разу до этого не пробовал их с квашеной капустой. Знаю, что есть с творогом, картошкой, но не с белокочанной. Конечно, когда он их разогревал, то запах стоял соответственный. Я даже слегка скривился. Поэтому меня угостили. Да, это очень вкусно. Можно такими разнообразить своё меню.

Вообще я больше предпочитаю пельмени. Но вареники мне нравятся за их разнообразие. Ведь не обязательно делать их со стандартной начинкой. Можно в них завернуть любую ягоду. Очень большим спросом пользуется вишня без косточек. Получается сладкое блюдо, которое по душе деткам. Они уплетают их за обе щеки.

Вообще вареники с капустой сделать очень просто. Поэтому они могут быть отличным завтраком, обедом или ужином. Их можно подавать с малом, сметаной или любым полюбившимся соусом. Поэтому давайте лучше приступать к делу, а то очень есть захотелось!

Как приготовить вареники с квашеной капустой и мясом?

Такие теперь всегда сразу делаем побольше. Часть варим сразу, а остальные замораживаем. По мере необходимости достаем и варим. Зато больше не ходим в магазин за такими изделиями. Да и не купишь такие. Ведь всё домашнее всегда вкуснее. А в покупные совершенно не знаешь, что они кладут внутрь.

Ингредиенты:

для теста:

• Мука – 3 стакана;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Вода – 1 стакан;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;

для начинки:

• Квашеная капуста – 250 гр.;
• Фарш – 300 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
• Кинза – 1 пучок;
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Сделаем тесто. Для этого в большую миску просеиваем через сито муку. Делаем по середине углубление. В него всыпаем соль, разбиваем яйцо. Начинаем замешивать. Сначала используем ложку. Затем её использовать будет достаточно тяжело, поэтому будем применять руки. Постепенно подливаем воду. У нас должно получится упругая и эластичная масса. Заворачиваем в мешок и убираем в сторону отдохнуть.

2. Приступим к начинке. Капусту промываем под проточной водой и оставляем в дуршлаге. Так мы избавимся от лишней кислоты и соли.

3. Лук режем мелкими кубиками и отправляем на сковороду с растительным маслом.Жарим его до прозрачности. Добавляем капусту и жарим до готовности. Затем остужаем.

4. У меня готовый фарш. Он из свинины и говядины (1 : 1). Вы можете использовать любой. Выкладываем его в большую чашку. Добавляем к нему жареные овощи, кинзу, соль и перец. Хорошенько перемешиваем.

Солите очень аккуратно, так как капуста уже и так достаточно её имеет.

5. От теста отрезаем кусочек и раскатываем его в колбаску. делим её на одинаковые небольшие части. Каждую раскатываем в тонкий блин. На них кладём начинку и сцепляем края. Чтобы они не разошлись, можно их слепить косичкой.

6. На плиту ставим кастрюлю с водой и солим её. Когда закипит сбрасываем в неё по одному варенику, помешивая ложкой. Так они не будут прилипать ко дну и друг к другу. Варим в течении 5 минут.

Очень вкусный рецепт вареников с капустой и грибами

Честно сказать, я ел только с грибами или только с капустой. Но чтобы и то и другое вместе – такого не было. А вы? Уверен, что таких как я большинство. Но получается невероятный вкус. К тому же такие можно вполне назвать постными.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана;
• Вода – 1 стакан;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Капуста квашеная – 250 гр.;
• Грибы – 250 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Муку смешиваем с яйцом, чайной ложкой соли и водой. Тесто не должно липнуть к рукам, но при этом оно податливое и эластичное. Заворачиваем его в мешок и оставляем в покое на 30 минут.

2. Капусту отжимаем от рассола и измельчаем в блендере. Также поступаем и с грибами. Смешиваем их вместе.

Грибы можете брать любые: Свежие, солёные или маринованные.

3. Лук измельчаем мелким кубиком. Обжариваем его на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавляем его к овощам. месим и пробуем. Можно добавить перец.

4. Из большого куска теста катаем небольшие сочни. Для этого отрежьте сначала кусок и раскатайте его в колбаску. Разделите на мелкие части, каждую раскатываем в лепёшку.

Источник: https://youtu.be/4VwL-msVVxQ

5. На сочень кладём начинку и сцепляем края. Отвариваем их в подсоленной воде в течении 3 – 5 минут.

Вареники с картошкой и квашенной капустой в одной начинке

Это одни из моих любимых. Мне вообще очень нравится капуста и картошкой. Отличное сочетание получается. Да и закуска неплохая. поэтому такие довольно часто бывают на нашем столе. Готовить их просто, но результат просто потрясающий!

Ингредиенты:

для теста:

• Мука – 500 гр.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Молоко 0 100 мл.;

для начинки:

• Лук репчатый – 1 шт.;
• Квашеная капуста – 100 гр.;
• Картофель – 5 шт.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы сделать тесто, нам необходимо смешать вместе муку, соль, яйца и молоко. Оно получается эластичным и не липнущим к рукам. Заворачиваем его в плёнку и убираем в сторону.

2. Картофель чистим и отвариваем до готовности. Делаем из него пюре.

3. Лук и капусту обжариваем на сковороде с растительным маслом до готовности. Смешиваем с толчёнкой.

Предварительно капусту можно промыть под проточной водой. Так мы избавимся от излишней соли и кислоты.

4. Из теста делаем небольшие сочни. На каждый кладём начинку и сцепляем края.

Источник: https://youtu.be/Gw7ps4ImAWg

5. Отвариваем изделия в подсоленной воде в течении пяти минут.

Как приготовить вареники с квашеной капустой и салом?

Это не постные вареники, так как в них будем добавлять сало. Можно его брать с прослойками мяса. Так будет даже вкуснее. Его количество также берите по своему вкусу. Может вам нужно чуть больше, чем в рецепте или меньше.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 500 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Мука – 3 стакана;
• Сало – 200 гр.;
• Вода – 1 стакан;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавляем соль (1/2 чайной ложки), яйца и воду. Замешиваем густое тесто, которое при этом упругое и эластичное. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем его чашкой, чтобы не заветрилось.

При просеивании мука насыщается кислородом. От этого изделия становятся более воздушными, а продукты лучше работают друг с другом.

2. Капусту и сало пропускаем через мясорубку. Также не забываем и про лук. Хорошенько всё перемешиваем и добавляем соль и перец по вкусу. Только со специями не переборщите. Возможно от каких-то вы и вовсе откажетесь.

3. Отрезаем от теста часть и раскатываем в колбаску. Разрезаем на небольшие части, и их раскатываем в тонкие лепёшки. На каждую кладём начинку и залепляем края.

4. Сбрасываем по одному варенику в кипящую и подсоленную воду. Перемешиваем и, когда они всплывут, варим около 4 – 5 минут.

 

Видео о том, как приготовить начинку для вареников с капустой и фаршем

Предлагаю вам посмотреть ролик, который я нашел на просторах интернета. В нём автор рассказывает и показывает, как приготовить тесто для вареников, а также начинку. Она не простая. А с капустой и домашним фаршем. Достаточно иметь только необходимые продукты и вы получите просто великолепное блюдо.

Надеюсь вам понравились наши рецепты. Выберите любой и удивите своих близких вкусным обедом. Он им понравится и они наверняка запросят добавки. Но вы также можете сделать все. Так вы будете точно знать, какой именно вам понравился. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Вареники с квашеной капустой — рецепты теста и начинки с мясом, грибами, луком и салом

Вареники с квашеной капустой считаются самым простым и малобюджетным блюдом, делаются из запасов овощей и муки, тесто замешивают на воде, можно и без яиц. Этот овощ богат витаминами, не калорийный, отлично хранится. Когда в кошельке маловато денег, любой из рецептов поможет протянуть до зарплаты.

Как приготовить вареники с квашеной капустой?

Начинка из квашеной капусты для вареников делается быстро и легко, продукт надо отжать от рассола и слегка обжарить. Лучше всего – с луком и морковью, намного вкуснее получится, если пассеровать на сливочном или топленом масле. Тесто делают простое и заварное, замешивают на воде, молоке, сыворотке.

1. Варят изделия с лавровым листом и перцем горошком.
2. Вареники с квашеной капустой будут вкуснее, если заварное тесто после замеса остудить.
3. Готовят в широкой кастрюле, чтобы вареники свободно плавали.
4. Из специй кладут разные виды перцев, паприку.

Тесто для вареников с капустой квашеной — рецепт

Вкус блюда определяет начинка, поскольку тесто делают пресное. Многие хозяйки заправляют капусту чесноком, жареным луком, зеленью. Тесто для вареников с капустой квашеной проще замесить на воде с яйцом. Его надо хорошо вымесить. Если тесто подсохло, и края лепешек плохо слипаются, их нужно смазать яйцом или смочить водой.

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 2,5 ст.;
• масло – 5 ст. л.;
• капуста – 700 г;
• лук – 2 шт.

Приготовление

1. Лук обжарить с капустой.
2. Развести воду с яйцом, мукой и солью.
3. Замесить тесто, оставить на полчаса.
4. Слепить вареники, отварить 5 минут.

Вареники с квашеной капустой и луком

Из разнообразных начинок хозяйки чаще выбирают вареники с квашеной капустой – рецепт с луком и томатом. Просто и вкусно, можно класть кетчуп. Чтобы изделия при варке не раскисали, их доводят до кипения на большом огне, а варят на умеренном. Тесто лучше замешивать на кипятке, тогда оно получится эластичнее.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• капуста – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление

1. Лук измельчить, обжарить с капустой.
2. Пассеровать с томатом 5 минут.
3. Добавить полстакана воды, специи.
4. Томить 5 минут.
5. В горячую воду добавить соль и муку.
6. Замесить тесто, оставить на 20 минут.
7. Налепить вареники, отварить 5 минут.
8. Заправить жареным луком.

Вареники с квашеной капустой и мясом

Чтобы тесто для вареников с кислой капустой получилось мягким, его нужно хорошенько вымесить и дать отлежаться с полчаса. Рекомендуется добавить растительного масла, тогда пласты не будут рваться при раскатывании. Блюдо получится сытнее, если смешать капусту с фаршем, подойдет любой сорт мяса.

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• яйца – 1 шт.;
• масло – 3 ст. л.;
• мука – 350 г;
• фарш – 350 г;
• капуста – 700 г.
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. Смешать муку с солью и маслом.
2. Развести в кипятке, замесить тесто.
3. Отставить на час.
4. Капусту перемолоть.
5. Смешать с фаршем, перцем и луком.
6. Слепить вареники с квашеной капустой и фаршем.
7. Варить 5 минут.

Вареники с квашеной капустой и салом — рецепт

Самая популярная начинка для вареников из кислой капусты в Украине – с салом. Продукт должен быть свежим, соленое промывают, срезают жесткую шкурку. Потом нарезают кубиками и вытапливают до хрустящей корочки, добавив лук. Зажаркой изделия поливают, а начинку приправляют томатом и красным перцем.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 300 г;
• масло – 50 мл;
• капуста – 250 г;
• сало – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• перец красный – 0,5 ч. л.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Развести в молоке яйца, масло.
2. Вылить в муку, замесить тесто.
3. Настоять 15 минут.
4. Поджарить сало, добавить лук и морковь.
5. Тушить 5 минут.
6. Отжать капусту, переложить, заправить томатом и перцем.
7. Тушить 10 минут.
8. Слепить вареники, отварить в подсоленной воде 5 минут.
9. Вареники с квашеной капустой и салом смешать с зажаркой и рубленой зеленью.

Вареники с квашеной капустой и грибами

Вареники с кислой капустой отлично сочетаются с грибами, их кладут в начинку. Можно брать и лесные, и тепличные грибы, но первые нужно предварительно отварить и обжарить. Начинку требуется остудить, иначе тесто будет рваться. Это блюдо всегда было самым популярным в дни поста – вкусно, много и сытно.

Ингредиенты:

• вода – 600 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 30 мл;
• мука – 1 кг;
• капуста – 500 г;
• грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• перец черный – 1 ч. л.

Приготовление

1. Развести в воде яйца, соль.
2. Высыпать муку, замесить тесто.
3. Отставить на полчаса.
4. Лук и грибы обжарить.
5. Добавить капусту на 10 минут.
6. Заправить специями, водой, тушить 20 минут.
7. Слепить изделия, варить 10 минут.
8. Подавать вареники с грибами и квашеной капустой с зажаркой.

Постные вареники с квашеной капустой

Готовить можно не только с квашеной, вкусные получаются и вареники с соленой капустой. Нужно только хорошенько ее промыть, чтобы не было переизбытка соли. Компенсировать вкус поможет фасоль, ее замачивают на несколько часов, затем отваривают и перетерают в блендере. Муку перед замесом просеивают.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• фасоль – 0,5 ст.;
• мука – 350 г;
• капуста – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• яйца – 1 шт.;
• масло –50 г.

Приготовление

1. Взбить яйца, развести водой с солью.
2. Всыпать муку, вымесить тесто.
3. Убрать на полчаса.
4. Капусту обжарить, заправить специями.
5. Фасоль отварить, размять, смешать с капустой.
6. Слепить вареники, отварить 5 минут.

Вареники с кислой капустой и картошкой

Еще один продукт, который помогает сделать блюдо сытнее – картофель, он хорошо сочетается с капустой, многие хозяйки сдабривают начинку паприкой. Можно дополнить жареным салом или ветчиной, грибами. Вареники с картошкой и квашеной капустой подают с рубленой зеленью, сметаной, зажаркой из овощей.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• картофель – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• капуста – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко – 50 мл;
• перец черный – 1 ч. л.

Приготовление

1. Картошку отварить, размять с молоком и маслом.
2. Капусту, лук и морковь нашинковать.
3. Потушить со специями 15 минут.
4. Муку смешать с солью, водой и яйцами.
5. Замесить тесто, убрать на полчаса в холод.
6. Смешать капусту и картошку.
7. Слепить вареники.
8. Варить вареники с картошкой и квашеной капустой 5-7 минут.

Ленивые вареники с квашеной капустой

Если нет времени и желания долго возиться с тестом, можно приготовить ленивые вкусные вареники из квашеной капусты. Кусочки теста отваривают отдельно, а потом смешивают с начинкой, в нее можно еще класть грибы, фарш, сало, другие овощи. Тесто будет вкуснее, если замесить его на сыворотке или на кефире.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 500 г;
• капуста – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 мл;
• перец красный – 0,5 ч. л.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Взбить яйцо, добавить воды и муки.
2. Замесить тесто, убрать на полчаса в холод.
3. Капусту лук и морковь потушить со специями.
4. Тесто поделить на «жгуты», нарезать на кусочки.
5. Отварить 3-5 минут, смешать с капустой.
6. Заправить вареники с квашеной капустой рубленой зеленью.

 

Вареники со свежей капустой | Волшебная Eда.ру

Рецепт очень вкусных вареников со свежей капустой и салом. Для начинки используется белокочанная капуста, пережаренная с луком и морковью. Тесто для вареников замешивается на воде с добавлением яйца.

Домашние вареники с капустой — самые вкусные, особенно если готовить их с душой и с любовью. В приготовлении нет ничего сложного, но пара секретиков все же имеется:

1. Начинку нужно подготовить заранее, чтобы не только остыла, но и настоялась. Лучше сделать это с вечера.
2. И нужно правильно замесить тесто, чтобы вареники хорошо держали форму и не разваливались, когда вы их закинете в кастрюлю с кипятком.

Соблюдайте пропорции и технологию, и ваше тесто будет идеальным, эластичным, не будет липнуть к рукам, а вареники получатся бесподобными! Не только эти — любые, например, с картошкой и грибами.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 1 кг
Калорийность: 163.43

Ингредиенты

Для рецепта

• белокочанная капуста – 500 г
• репчатый лук крупный – 1 шт. (130 г)
• морковь – 1 шт. (60 г)
• соль – 2/3 ч. л. или по вкусу
• сахар – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 2-3 щеп.
• растительное масло – 2-3 ст. л.

Для теста

• пшеничная мука – 400 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• вода – 150 мл
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.

Для зажарки

• сало (соленое) – 50 г
• репчатый лук – 1 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Капусту нашинкуйте и посолите, обомните руками. Разогрейте в большой и глубокой сковороде пару ложек растительного масла, выложите капусту и обжарьте, регулярно помешивая, пока она не размягчится — примерно 10 минут, под крышкой, на огне ниже среднего.

2. 

   Очищенную морковь натрите на крупной терке, добавьте к капусте, перемешайте и продолжайте тушить еще 10 минут, под крышкой.

3. 

   Очистите луковицу, мелко нарежьте кубиком. Отправьте в сковороду к овощам, тушите еще 10 минут, помешивая, под крышкой.

4. 

   Добавьте сахар и молотый черный перец, доведите количество соли по вкусу. Тушите еще 5-7 минут, до полной готовности капусты. Она должна быть мягкой и слегка карамелизироваться. Начинку остудите (хорошо бы приготовить ее заранее, с вечера, чтобы она настоялась в холодильнике — из такой капусты почему-то вареники всегда получаются особенно вкусными).

5. 

   Замесите тесто на вареники. Для этого муку просейте горкой (на столе или в объемной миске). По центру сделайте ямку. Отдельно смешайте соль, воду, яйцо и масло — расколотите вилкой. Получившуюся смесь влейте в углубление в муке.

6. 

   Аккуратно перемешайте сначала ложкой, как бы собирая муку от бортиков к центру. Когда тесто начнет комковаться, начните замешивать руками. Чтобы сделать хорошее тесто для вареников, поработайте над ним не менее 10-15 минут, стараясь приложить во время замеса некоторые усилия. В результате колобок должен получиться достаточно тугим. Далее тесто накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут. За это время оно «отдохнет» и станет очень послушным и податливым, с ним будет легко работать.

7. 

   Припылите рабочую поверхность небольшим количеством муки. Раскатайте тесто до толщины 4-5 мм, вырежьте кружки стаканом или с помощью специальной вырубки.

8. 

   Чтобы вареники было легче лепить, каждый кружок слегка раскатайте скалкой, стараясь при этом, чтобы края были тоньше, чем центр (тогда бортики вареников не будут слишком толстыми и жесткими).

9. 

   Выложите на заготовки начинку и слепите края теста, чтобы получились вареники в форме полумесяца.

10. 

    По желанию, можете дополнительно пройтись вдоль кромки и сделать фигурный защип в виде «косички».

11. 

    Приготовьте зажарку. Для этого нарежьте сало и лук небольшим кубиком. Обжарьте на сковороде сначала сало, чтобы шкварки подсушились и вытопился жир. А затем добавьте лук и пассеруйте его до мягкости и легкой румяности. Такая зажарка является традиционной для заправки вареников с капустой в украинской кухне. Осталось сварить вареники и щедро перемазать из зажаркой, чтобы не склеились между собой. Варить их нужно в кипящей, подсоленной воде — примерно 2 минуты после того, как всплывут.

12. 

    Подавайте вареники с зажаркой из сала и лука, дополнив блюдо ложкой хорошей домашней сметаны. Смачного!

На заметку — 3 полезных совета

1. Блюдо может быть постным. В таком случае тесто для вареников замешивайте без добавления яйца (ингредиенты будут теми же, но муки берите 350 грамм и досыпайте по мере необходимости). И зажарку готовьте не на сале, а на растительном масле.
2. Вареники можно заморозить. Для этого выложите изделия на специальный поддон или на доску, присыпанную мукой, таким образом, чтобы они лежали в один ряд, не соприкасаясь друг с другом. Отправьте в морозильную камеру. Спустя 1-2 часа, когда вареники заморозятся, расфасуйте их в пакеты для более компактного хранения (чтобы не слиплись, щедро пересыпьте мукой).
3. Если уже готовые, отваренные в подсоленной воде вареники остыли, их можно пожарить на сковороде — разогрейте немного растительного масла или растопите ложку смальца, а затем подрумяньте вареники со всех сторон до золотистой корочки. Приготовленные таким образом, по вкусу они будут напоминать чебуреки с овощной начинкой. Подавайте со сметаной.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Вареники с капустой — рецепты теста и начинки из свежих и квашенных овощей

Вареники с капустой являются одной из версий блюда украинской кухни. Изделия готовятся из простых и материально доступных продуктов, а получаются невероятно вкусными и аппетитными. Подают вареники со сметаной, майонезом или дополняют поджаркой из овощей, шкварок, бекона.

Как приготовить вареники с капустой?

Домашние вареники с капустой не идут ни в какое сравнение с магазинными, особенно, если приготовить их с учетом всех требований и правильных рекомендаций.

1. Тесто замешивается на воде с добавлением просеянной муки, соли и масла.
2. Важно хорошо вымесить основу и не перенасытить ее мукой, чтобы изделия получились нежными и вместе с тем хорошо держали форму.
3. После замеса мучной ком оставляют на 30-50 минут под пленкой и только после этого приступают к формированию изделий.
4. Начинка для вареников с капустой может быть приготовлена из свежего, квашеного или тушеного овоща.
5. Для пикантности вкуса в наполнение зачастую добавляют зелень, лук, томат, всевозможные специи, а для питательности мясо, сало, ветчину, бекон.

Тесто для вареников с капустой – рецепт

Классическое тесто на вареники с капустой замешивается на воде без разрыхлителей. Перед добавлением воды ее предварительно смешивают с маслом, что облегчит замес и сделает основу более эластичной. Блюдо получится нежнее, если вместо яиц взять только желтки, уменьшив при этом порцию используемой муки.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Просеивают муку.
2. В воде растворяют соль и сахар, добавляют масло.
3. В муку добавляют взбитые яйца или желтки, вливают воду, производят замес.
4. Полученный ком оставляют под пленкой на полчаса.
5. Раскатывают тесто, вырезают из него стаканом круги.

Рецепт вареников со свежей капустой

Чтобы вареники с капустой свежей получились на славу, нашинкованный белокочанный вилок следует протушить с добавлением лука и моркови. Вместо томатной пасты можно добавить перетертые свежие или консервированные помидоры, соус, кетчуп или вовсе обойтись лаконичным набором приправ: молотым перцем и солью.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста – 1-1,5 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• паста томатная – 3-4 ст. ложки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Обжаривают на масле морковь с луком.
3. Шинкуют капусту некрупно, добавляют к овощам.
4. Закладывают томат, приправляют овощи, тушат под крышкой до мягкости.
5. Дают выпариться излишкам влаги, увеличив жар и открыв крышку.
6. Из теста и начинки формируют вкусные вареники с капустой и варят их в воде 2 минуты после всплытия на поверхность.

Вареники с тушеной капустой – рецепт

Приготовить вареники с тушеной капустой, можно добавив в начинку немного мелко нарезанной и обжаренной ветчины или колбасы. Блюдо получится в разы ароматнее, сытнее, что особенно высоко будет оценено мужской аудиторией. Колбасную поджарку при желании можно подать отдельно, распределив поверх вареников в тарелке.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста – 1 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• ветчина – 250 г;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• соль, перец, тимьян.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Тушат капусту, добавив нарезку в пассеровку на масле из лука и моркови.
3. В процессе тушения добавляют перетертые томаты без кожицы, приправы.
4. Отдельно обжаривают мелко нарезанную ветчину, добавляют к капусте.
5. Формируют вареники с тушеной капустой, отваривают в воде 2 минуты после закипания.

Вареники с пекинской капустой

Вкусными и сочными получаются вареники с пекинской капустой. Листья данного сорта овоща мягче и нежнее, не требуют длительного тушения. Дополнительную питательность блюду придадут добавленные в состав начинки отваренные и нарезанные кубиками яйца. Не лишними здесь будут перья зеленого лука и свежая зелень.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста пекинская – 1 вилок;
• яйца – 3 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• петрушка и укроп – по 2 веточки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Дожидаясь расстойки основы, протушивают немного на масле капусту.
3. Добавляют отваренные яйца, зеленый лук и петрушку.
4. Солят начинку, перчат, дополняют ею круги из теста, защипывают края.
5. Варят вареники с капустой и яйцом до готовности, подают со сметаной.

Вареники с квашеной капустой – рецепт

Особенно насыщенными получаются на вкус вареники с капустой, если использовать для начинки квашеный овощ или комбинировать заготовку с протушенной свежей овощной нарезкой. Бекон можно исключить из рецепта, заменив его порцией растительного или сливочного масла и добавив пикантные специи на свой выбор.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста свежая – 250 г;
• капуста квашеная – 450 г;
• бекон – 200 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;

• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Нарезают мелко бекон, обжаривают.
3. Добавляют лук, морковь, свежую нашинкованную капусту и тушат до мягкости.
4. Отдельно припускают квашеную отжатую от рассола капусту.
5. Смешивают два вида капусты, формируют из начинки и теста изделия.
6. Отваривают вареники с квашеной капустой 2 минуты после всплытия на поверхность.

Вареники с картошкой и капустой

Вареники с капустой – рецепт, который можно исполнить с картофелем. Особенно актуальной технология будет, когда в наличии не оказалось свежего капустного вилка, а есть только квашеная заготовка. Картофельное пюре сгладит чрезмерную кислотность начинки и позволит получить максимально гармоничное по вкусу блюдо.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• картофель – 1 кг;
• капуста квашеная – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• сливочное и растительное масло – по 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Припускают в сотейнике с обжаренным на растительном масле луком квашеную капусту.
3. Отваривают картофель, растирают до состояния пюре, добавив сливочное масло.
4. Смешивают капусту и картошку, добавляют соль и перец.
5. Из начинки и теста формируют вареники с капустой и картошкой, отваривают.

Постные вареники с капустой

Следующий рецепт приготовления вареников с капустой подойдет для исполнения в пост или оформления рациона вегетарианцев. Тесто замешивается без участия яиц, а начинка не содержит животных жиров и других скоромных продуктов. Подать готовое блюдо можно с постными соусами, или дополнив овощной пассеровкой.

Ингредиенты:

• вода – 300 мл;
• мука – 700 г;
• масло оливковое – 70 мл;
• капуста – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Просеивают муку, добавляют чайную ложку соли и теплую воду.
2. Вымешивают тесто, оставляют под пленкой на час.
3. На масле обжаривают лук с морковью, откладывают немного для подачи.
4. Добавляют в сотейник капусту, тушат до мягкости, приправив по вкусу.
5. Из теста и начинки формируют вареники, отваривают в воде до готовности, подают с овощной пассеровкой.

Вареники с капустой и салом – рецепт

Вареники с капустой и салом получаются неимоверно сочными, за счет отсутствия термической обработки составляющих начинки. Квашеную капусту просто перекручивают 1-2 раза на мясорубке с мелкой решеткой, добавив при этом ломтики соленого или свежего сала. При использовании свежей капусты наполнение приправляют по вкусу, добавив уксус, соль, сахар.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• сало – 300 г;
• капуста квашеная – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто, оставляют на час.
2. Перекручивают отжатую от рассола капусту с ломтиками сала и лука.
3. Раскатывают тесто, вырезают круги, которые наполняют начинкой.
4. Отваривают сформированные вареники с капустой и салом в подсоленной воде.

Ленивые вареники с капустой – рецепт

Лепка вареников требует терпения и отнимает немало времени. Чтобы не отказывать себе в удовольствии полакомиться любимым блюдом из-за длительного его приготовления, можно воспользоваться идеей следующего рецепта. Ленивая версия блюда получается весьма достойной альтернативой классическим вариантам.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто на вареники.
2. Дожидаясь расстойки основы, протушивают капусту, добавив нарезку к обжаренному на растительном масле луку.
3. Раскатывают тесто, вырезают лепешки, отваривают их в подсоленной воде.
4. Перекладывают лепешки шумовкой на блюдо, поливают растопленным маслом, дополняют тушеной капустой.
5. Подают ленивые вареники с капустой, пока горячие.

Вареники с капустой и грибами – рецепт

Если хочется разнообразить традиционный вкус изделий, можно добавить в начинку грибы. Подойдут, шампиньоны, вешенки или лесные боровики, которые следует предварительно отварить. Капусту используют свежую белокочанную, квашеную или смесь двух видов, протушив и ту и другую до мягкости с добавлением масла.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста свежая и квашеная – по 0,5 кг;
• грибы – 400 г;
• лук и морковь – 2 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Протушивают по отдельности квашеную капусту и свежую с луком и морковью.
3. Грибы шинкуют и обжаривают до испарения влаги и легкого подрумянивания.
4. Смешивают капусту с грибами, приправляют.
5. Из начинки и теста формируют изделия.
6. Отваривают вареники с капустой и грибами в подсоленной воде.

Вареники с капустой и мясом

Мясоедам придутся по вкусу вареники с капустой и фаршем, который можно приготовить из говядины, свинины, курятины, или используя несколько сортов мяса. Пикантность блюду придаст добавленная в наполнение нарубленная кинза, петрушка или базилик. Вместо репчатого лука можно добавить зеленый, вмешав его в уже готовую начинку.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста – 0,5 кг;
• мясо – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 60 мл;
• кинза или петрушка – 1 пучок;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Обжаривают и протушивают немного по отдельности капусту и перекрученное мясо с обжаренным предварительно луком.
3. Смешивают мясную и капустную массу, приправляют, дополняют зеленью.
4. Из начинки и теста лепят вареники, отваривают в подсоленной воде.