Рецепт блинов мордовских: Мордовские блины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Мордовские блины рецепт

Содержание

Толстые мордовские блины на манке и дрожжах

Сколько в мире разных народностей, столько и существует различных рецептов. Доказательством могут послужить всем известные блины. Сегодня насчитывается столько вариантов приготовления блинчиков, что все невозможно запомнить. И если все же было решено обновить или разнообразить кулинарную книгу, то обязательно в нее следует записать интересный рецепт мордовской кухни. Толстые мордовские блины на манке могут не только разнообразить привычное меню, но и способны стать любимым лакомством.

О блюде

Мордовские блинчики отличаются от классических тем, что в их рецептуре принято смешивать несколько видов различной муки и даже добавлять крупы. Особой популярностью пользуется такая выпечка на пшенной муке, так как пшенная крупа является одной из самых любимых у финно-угорского народа. Но вот рецепт толстых мордовских блинов зачастую основан на сырой манке и выполняется с добавлением дрожжей. Именно манная крупа в совокупности с дрожжами позволяет придать необходимую пышность выпечке.

Мордовские толстые блины с манкой получаются нежными, пористыми и воздушными. Они имеют аппетитный золотистый вид и насыщенный аромат. Идеально подходят для плотного завтрака.

Рецепт толстых мордовских блинов с фото

Рецепт толстых мордовских блинов с фото

Советы по приготовлению

Дрожжевые толстые мордовские блины на манке имеют ряд особенностей в приготовлении, несоблюдение которых может сказаться на пышности выпечки:

  • Тесту, в составе которого присутствует манка и дрожжи, необходимо дать настояться не менее 1 часа перед использованием.
  • Дрожжи перед замесом теста следует заранее развести в теплой жидкости.
  • Густота теста должна быть средней, по консистенции схожей со сметаной.
  • Мордовские блинчики пекут на чугунной сковороде или на блиннице. Перед вливанием теста на сковороду, ее дно предварительно смазывают маслом.
  • Чтобы блинчики были более пышными, их следует делать небольшого диаметра.

В мордовской кухне блины принято готовить не только из разных видов муки, но и с добавлением большого количества яиц. В данном же рецепте этот ингредиент отсутствует, что делает его менее калорийным. По желанию яйца можно ввести в тесто перед вливанием молока.

  • манка300 гр
  • мука100 гр
  • вода300 мл
  • молоко300 мл
  • сахарный песок2 ст. л.
  • дрожжи сухие7 гр
  • пищевая сода1/2 ч. л.
  • соль поваренная по вкусу162,1

Калории: 162.1 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 33.2 г

  • Рецепт толстых мордовских блинов с фотоРецепт толстых мордовских блинов с фото

    Чтобы приготовить толстые мордовские блины, сначала необходимо развести дрожжи. Для этого от общего количества ингредиентов берут 50 мл теплой воды (вода обязательно должна быть теплой). В теплую воду засыпают сухие дрожжи.

  • Рецепт толстых мордовских блинов с фото
    Рецепт толстых мордовских блинов с фото

    Добавляют по 1 ч. л. сахара и муки, все перемешивают и оставляют до появления пенки на поверхности.

  • Рецепт толстых мордовских блинов с фотоРецепт толстых мордовских блинов с фото

    В глубокой емкости смешивают манку, муку, сахар, соль и соду (она необходима для того, чтобы выпечка получилась без кисловатого привкуса, присущего дрожжевому тесту). Вливают в полученную сухую смесь теплую воду.

  • Рецепт толстых мордовских блинов с фото
    Рецепт толстых мордовских блинов с фото

    Добавляют активные дрожжи. Перемешивают.

  • Рецепт толстых мордовских блинов с фотоРецепт толстых мордовских блинов с фото

    Вливают теплое молоко.

  • Рецепт толстых мордовских блинов с фотоРецепт толстых мордовских блинов с фото

    Все взбивают миксером до получения однородной массы.

  • Рецепт толстых мордовских блинов с фото
    Рецепт толстых мордовских блинов с фото

    Накрывают тесто пищевой пленкой и оставляют при комнатной температуре настаиваться минимум 40 минут, можно и дольше.

  • Рецепт толстых мордовских блинов с фотоРецепт толстых мордовских блинов с фото

    Как только блинное тесто простояло необходимое время, ставят сковороду на плиту и смазывают дно растительным маслом.

  • Рецепт толстых мордовских блинов с фотоРецепт толстых мордовских блинов с фото

    На раскаленную сковороду вливают тесто и выпекают 2-3 минуты, пока поверхность не станет пористой.

  • Рецепт толстых мордовских блинов с фотоРецепт толстых мордовских блинов с фото

    Переворачивают блин, выпекают на другой стороне также около 3 минут. Снимают со сковороды и выкладывают на тарелку. Так же проделывают и с остальным тестом.


Толстые мордовские блины на манке и дрожжах – это очень вкусная выпечка. Такой десерт идеально сочетается с медом, со сметаной и с другими сладкими соусами.

Как приготовить мордовские блины с манкой. Пшенные блины: рецепт приготовления

Как приготовить мордовские блины на манке толстые рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Манные блины готовила моя бабушка, как правило, в честь дорогого и уважаемого гостя. И на праздники тоже готовила. Подавала их по-простому, с мёдом и деревенской сметаной из сепаратора. Все гости спрашивали у бабушки рецепт этих толстых пышных блинов. И удивлялись, что в состав блинов входит манная крупа.

  • манная крупа — 1 стакан;
  • мука пшеничная — 1,5 стакана;
  • дрожжи сухие — 1 столовая ложка;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сахарный песок – 3 столовые ложки;
  • вода — 1/3 стакана + 0,5 л;
  • растительное масло — 1/3 стакана;
  • яйца — 3 штуки;
  • топлёное масло для смазывания блинов.

В тёплой кипячённой воде (1/3 стакана) развести сахарный песок и дрожжи. В миску с высокими стенками налить оставшуюся воду, смешать с манкой, добавить разведённые дрожжи, перемешать до однородного состояния. Добавить соль и просеянную муку, перемешать. Масса должна быть как густая сметана. Если получилась слишком густой – добавьте немного теплой воды.

Миску с опарой накрыть полотенцем и поставить подниматься на 5-6 часов в тёплое место.

Через 5-6 часов во второй миске взбить яйца и растительное масло. Эту массу добавить в миску с опарой и перемешать до однородности. Масло добавляем для того, чтобы блины не прилипали к сковороде. При выпекании сковороду не нужно смазывать маслом.

Хорошо прокалить сковороду. На середину сковороды вылить половник теста. Тесто равномерно растечётся само, без посторонней помощи и вращательных движений. Накрыть сковороду крышкой и выпекать блин по 1 минуте с каждой стороны на среднем огне.

Блины получатся толстые, пышные, с дырочками, похожие на солнышко. Манные блины сложить стопкой, каждый смазать топлёным маслом. Подавать с мёдом и сметаной.

Мордовские блины отличаются от обычных ингредиентами — их делают из сырой манной крупы, используя дрожжевую опару. По внешнему виду также есть одно заметное отличие — они делаются в виде лепешек, их можно поливать поливками (традиционно поливают топленым маслом), но начинку не завернешь, так как они получаются слишком толстые, похожие на большие оладья. Это блюдо является национальным для фино-угров, среди которых, как видно по названию блинов, были мордовцы. Представляем два рецепта — сытные и толстые.

Готовим продукты для рецепта:

  • 0,5 литра молока
  • 1 стакан воды
  • 7 столовых ложки манной крупы
  • 6 столовых ложки пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • половину чайной ложки сухих дрожжей
  • 4 столовых ложки растительного масла
  • 2 столовых ложки сахара
  • щепотку соли.
  1. Размешиваем манную крупу в молоке, лучше давать понемногу, это поможет избежать комков.
  2. В манно-молочную смесь вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и перемешиваем.
  3. К тесту добавляем горячую воду небольшой струей, непрерывно мешая.
  4. Добавляем дрожжи и оставляем на два часика в теплый уголок. Тесто должно увеличиться в объеме, крупа — разбухнуть и размягчиться.
  5. Добавляем муку.
  6. Тесто должно растекаться по сковородке, если же оно не достаточно жидкой консистенции, его можно размягчить двумя ложками воды (лучше, чтобы вода была теплой).
  7. Жарьте, немного смазав поверхность сковородки жиром перед первым блином.

По традиции, свежевыпеченные блины смазывают топленым маслом, уже после этого поливают вареньем либо сметаной.

Для рецепта готовим ингредиенты:

  • 1 стакан манки
  • 1 стакан молока
  • 5 больших яиц
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 стакан муки для блинов или 2 стакана муки для консистенции, как у оладий
  • 0,5 чайной ложки сухих дрожжей
  • 3 столовых ложки растительного масла
  • щепотка соли.

Готовим согласно рецепту:

  1. Разогреваем молоко, чтобы оно было теплым, добавляем манку и оставляем на один час.
  2. После того, как манка постояла в молоке один час, добавляем одну столовую ложку муки, дрожжи, сахар, соль, все перемешиваем и опять оставляем на один час, желательно в теплом помещении.
  3. Масса должна подрости, после этого добавляем яичные желтки, а белки отделяем и оставляем пока в холодном уголке.
  4. Высыпаем оставшуюся муку, ждем, когда тесто немного поднимется.
  5. Взбиваем белки, добавляем их в тесто, вливаем растительное масло, перемешиваем. Консистенция должна быть как у негустой сметаны, жидкость можно регулировать с помощью муки и теплой воды.
  6. Обжариваем с двух сторон.

Мордва — это фино-угорский этнос, который сильно повлиял на русскую историю. Многие традиционно русские города основали мордовцы — Москва, Тамбов, Арзамас, Пенза. Об этом многочисленном народе упоминает готский историк Иордан и византийский император Константин Багрянородный.

Само слово мордва обозначает «мужчина», «человек» («мирде») — мордовцы себя назвали просто «люди», это собирательное название, название народностей этого этнос

Необычные рецепты мордовских блинов и браги

В этом году народным талантам Атюрьевского района повезло: они открывали традиционный республиканский смотр «Шумбрат, Мордовия!». Атюрьевцы придумали, чем можно привлечь и заинтересовать саранскую публику, уже немало повидавшую за двадцать два года проведения фестиваля. Ещё до начала представления атюрьевские библиотекари Светлана Сиркина, Галина Канайкина и Зинаида Чевтайкина прямо перед любопытными взорами горожан ловко мололи зерно и показывали мастер-класс по приготовлению мордовской бражки – позы. Не поленились, привезли заранее припасенные ингредиенты и необходимую посуду. Кстати, некоторые зрители подробно выспрашивали у сельских жительниц разные тонкости приготовления позы. Вот и мы решили разузнать для читателей «ИМ» пару рецептов «фирменных» атюрьевских угощений.

Атерень поза (брага по-атюрьевски)

Сразу надо оговориться, для приготовления браги надо запастись терпением. На созревание и брожение потребуется время.

Ингредиенты: мука ржаная, мука из проросшей ржи, солод, хмель, дрожжи

Для начала необходимо заранее позаботиться о соответствующем инвентаре. Запастись 2 деревянными бочками разного размера, ковшом, ситом, рогаткой, различными емкостями. Причем всю посуду требуется хорошенько промыть, ошпарить кипятком и просушить. Иначе напиток прокиснет.

Во-первых, нужно прорастить рожь. Чистые зёрна следует заранее замочить в теплой (не горячей!) воде, выдержать их примерно сутки. Затем воду слить, зерна накрыть мешковиной и оставить в теплом месте на несколько суток, чтобы они дали ростки. Когда появятся ростки, рожь (на мокшанском языке — «лисьф розь») разделить на 2 части.
Теперь готовим солод. Проросшее влажное зерно засыпать в чугун и поставить в горячую печь. Это нужно проделывать несколько дней подряд. Когда зерно станет сладким и приобретет цвет спелой черемухи, его нужно смолоть.

В день приготовления браги солод залить кипящим суслом и поставить в печь, довести до кипения и слить жидкую часть. Оставшуюся гущу опять залить кипящим суслом, опять нагреть и слить. И так растворить весь приготовленный солод. Он придаст напитку красивый цвет и вкус томленой ржи. Вторую часть ржаных зерен рассыпать на противне и высушить. Сухие проросшие зёрна смолоть на ручной мельнице («кевне»). К этой муке добавить обычную ржаную муки в пропорции 1:3, развести всё теплой кипяченой водой, получившуюся смесь вылить в бочку («парь»). Затем эту массу залить крутым кипятком, постоянно перемешивая узкой деревянной лопатой («миле»), чтобы не было комочков. Бочку накрыть, чтобы получившееся сусло хорошо настоялось. Примерно через 5–6 часов жидкое сусло перелить в чугуны, (кстати, раньше для этого использовали глиняные кувшины «кукшень») и поставить в горячую печь томиться. (Предварительно печь раскалить, а затем очистить от углей и золы). Держать до тех пор, пока печь не остынет. Затем сусло вытащить из печи и опять слить в бочку.

В отдельную посуду отлить немного сусла (примерно 1,5 литра), остудить до комнатной температуры и добавить в него дрожжи. Когда смесь начнет бродить и подниматься, понемногу добавлять в дрожжевую массу остуженное сусло (примерно по 1,5 литра в 3-4 захода). Одновременно приготовить хмелевой отвар («комле ведь»). Хмель промыть, залить суслом (или водой) и тоже поставить в горячую печь. Довести до кипения и оставить томиться, чтобы хмель отдал отвару весь свой горьковатый вкус.

Сусло, которое осталось в бочке, остудить. На дно меньшей по размеру бочки («спусконе») положить чисто вымытые дощечки, на них — тщательно промытую ржаную солому. Сверху на солому наливать небольшими порциями остуженное сусло. Таким образом, сусло проходит сквозь солому и фильтруется. Гуща остается на соломе, а чистое сусло стекает из отверстия, проделанного сбоку у самого дна бочки в чистую ёмкость.

Все компоненты (отфильтрованное сусло, забродившее сусло, хмелевой отвар, солодовый отвар) соединить в большой бочке и оставить до того момента, когда вся масса забродит. Оставить бродить некоторое время. Затем напиток процедить через сито с крупными ячейками («сифтемне») в другую емкость. Важно хорошенько закупорить ёмкости с позой, чтобы напиток не терял хмельного аромата. И отправить закупоренную тару на хранение в холодное помещение (желательно погреб). Поза готова!

Да, атюрьевцы для приготовления хмельного напитка используют печку-каменку. Сегодня, такой чудо-агрегат имеется, понятно, далеко не у всех. Но если очень уж хочется самому приготовить настоящую живую бражку из натуральных продуктов по старинному народному рецепту, можно приспособить духовку или электроплиту.

Атерень пачат (атюрьевские пшенные блины)

3 43d2d

3 43d2d

Ингредиенты: пшено – 4 стакана; молоко, вода — по 1литру; яйца – 6 штук; дрожжи (прессованные) – 50 гр.; сахар, соль – по вкусу. Инвентарь: ступа деревянная, сито, полотенце

Пшенную крупу (3 стакана) перебрать, слегка потолочь в ступе, для того, чтобы ободрать с пшена оболочку и убрать горьковатый вкус. Получившуюся массу просеять, отделив шелуху. Затем оставшееся чистое пшено несколько раз промыть горячей водой, обсушить сухим полотенцем, растолочь в ступе, чтобы получилась мука. В 1 литр кипящей воды добавить 1 стакан промытого пшена и сварить кашу. Затем остудить примерно до температуры 40 градусов.

В остывшую кашу добавлять понемногу истолченную в муку крупу, постоянно перемешивая. В хорошо вымешанную однородную массу добавить дрожжи, разведенные в небольшом объеме молока. Получившееся тесто оставить бродить на 2-3 часа. Когда тесто поднимется, добавить в него соль, сахар и развести горячим молоком до консистенции густой сметаны. Яйца взбить вилкой и ввести в тесто. Хорошо размешать и дать ещё раз подняться. Тесто для пшенных блинов готово.

Если печь блины только из пшена, они получатся жестковатыми. Поэтому, чтобы пшенные блинчики были воздушными, атюрьевские хозяйки часть пшенной муки заменяют манной крупой.

Приятного аппетита!

Записала Мила МЕЛЬНИКОВА

Уникальные мордовские рецепты браги и блинов

В этом году народным талантам Атюрьевского района повезло: они открывали традиционный республиканский смотр «Шумбрат, Мордовия!». Атюрьевцы придумали, чем можно привлечь и заинтересовать саранскую публику, уже немало повидавшую за двадцать два года проведения фестиваля. Ещё до начала представления атюрьевские библиотекари Светлана Сиркина, Галина Канайкина и Зинаида Чевтайкина прямо перед любопытными взорами горожан ловко мололи зерно и показывали мастер-класс по приготовлению мордовской бражки – позы. Не поленились, привезли заранее припасенные ингредиенты и необходимую посуду. Кстати, некоторые зрители подробно выспрашивали у сельских жительниц разные тонкости приготовления позы. 

Вот и мы решили разузнать для читателей «ИМ» пару рецептов «фирменных» атюрьевских угощений. 
Атерень поза (брага по-атюрьевски). Сразу оговоримся: для приготовления браги надо запастись терпением. На созревание и брожение потребуется время. 

Ингредиенты: мука ржаная, мука из проросшей ржи, солод, хмель, дрожжи.
 Во-первых, нужно прорастить рожь. Чистые зёрна следуешь заранее замочить в теплой (не горячей!) воде, выдержать их примерно сутки. Затем воду слить, зерна накрыть мешковиной и оставить в теплом месте на несколько суток, чтобы они дали ростки. Когда появятся ростки, рожь (на мокшанском языке — «») разделить на 2 части.

Теперь готовим солод. Проросшее влажное зерно засыпать в чугун и поставить в горячую печь. Это нужно проделывать несколько дней подряд. Когда зерно станет сладким и приобретет цвет спелой черемухи, его нужно смолоть. 

В день приготовления браги солод залить кипящим суслом и поставить в печь, довести до кипения и слить жидкую часть. Оставшуюся гущу опять залить кипящим суслом, нагреть и слить. И так растворить весь приготовленный солод. Он придаст напитку красивый цвет и вкус томленой ржи. Вторую часть ржаных зерен рассыпать на противне и высушить. Сухие проросшие зёрна смолоть на ручной мельнице («кевне»). К этой муке добавить обычную ржаную муку в пропорции 1:3, развести всё теплой кипяченой водой, получившуюся смесь вылить в бочку («парь»). Затем эту массу залить крутым кипятком, постоянно перемешивая узкой деревянной лопатой («миле»), чтобы не было комочков. Бочку накрыть, чтобы получившееся сусло хорошо настоялось. Примерно через 5–6 часов жидкое сусло перелить в чугуны (кстати, раньше для этого использовали глиняные кувшины «кукшень») и поставить в горячую печь томиться. (Предварительно печь раскалить, а затем очистить от углей и золы). Держать до тех пор, пока печь не остынет. Затем сусло вытащить из печи и опять слить в бочку. 

В отдельную посуду отлить немного сусла (примерно 1,5 литра), остудить до комнатной температуры и добавить в него дрожжи. Когда смесь начнет бродить и подниматься, понемногу добавлять в дрожжевую массу остуженное сусло (примерно по 1,5 литра в 3-4 захода). Одновременно приготовить хмелевой отвар («комле ведь»). Хмель промыть, залить суслом (или водой) и тоже поставить в горячую печь. Довести до кипения и оставить томиться, чтобы хмель отдал отвару весь свой горьковатый вкус. 
Сусло, которое осталось в бочке, остудить. На дно меньшей по размеру бочки («спусконе») положить чисто вымытые дощечки, на них — тщательно промытую ржаную солому. Сверху на солому наливать небольшими порциями остуженное сусло. Таким образом сусло проходит сквозь солому и фильтруется. Гуща остается на соломе, а чистое сусло стекает из отверстия, проделанного сбоку у самого дна бочки, в чистую ёмкость. 
Все компоненты (отфильтрованное сусло, забродившее сусло, хмелевой отвар, солодовый отвар) соединить в большой бочке и оставить до того момента, когда вся масса забродит. Оставить бродить некоторое время. Затем напиток процедить через сито с крупными ячейками («сифтемне») в другую емкость.

Важно хорошенько закупорить ёмкости с позой, чтобы напиток не терял хмельного аромата, и отправить закупоренную тару на хранение в холодное помещение (желательно в погреб). Поза готова!
 для приготовления хмельного напитка используют печку-каменку. Сегодня такой чудо-агрегат имеется, понятно, далеко не у всех. Но если очень уж хочется самому приготовить настоящую живую бражку из натуральных продуктов по старинному народному рецепту, можно приспособить духовку газовой или электроплиты.

Атереньпачат (атюрьевские пшенные блины) 
Ингредиенты: пшено – 4 стакана; молоко, вода — по 1 литру; яйца – 6 штук; дрожжи (прессованные) – 50 г; сахар, соль – по вкусу. 
Инвентарь: ступа деревянная, сито, полотенце. 
Пшенную крупу (3 стакана) перебрать, слегка потолочь в ступе для того, чтобы ободрать с пшена оболочку и убрать горьковатый вкус. Получившуюся массу просеять, отделив шелуху. Затем оставшееся чистое пшено несколько раз промыть горячей водой, обсушить сухим полотенцем, растолочь в ступе, чтобы получилась мука. В 1 литр кипящей воды добавить 1 стакан промытого пшена и сварить кашу. Затем остудить примерно до температуры 40 градусов. В остывшую кашу добавлять понемногу истолченную в муку крупу, постоянно перемешивая. В хорошо вымешанную однородную массу добавить дрожжи, разведенные в небольшом объеме молока. Получившееся тесто оставить бродить на 2-3 часа.  Когда тесто поднимется, добавить в него соль, сахар и развести горячим молоком до консистенции густой сметаны. Яйца взбить вилкой и ввести в тесто. Хорошо размешать и дать ещё раз подняться. Тесто для пшенных блинов готово. Если печь блины только из пшена, они получатся жестковатыми. Поэтому, чтобы пшенные блинчики были воздушными, атюрьевские хозяйки часть пшенной муки заменяют манной крупой.

Приятного аппетита!

Блины пшенные мордовские. Мордовские блины толстые рецепт. Марокканские блины с манкой на дрожжах «Багрир» — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить мордовские блины на манке толстые рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Манные блины готовила моя бабушка, как правило, в честь дорогого и уважаемого гостя. И на праздники тоже готовила. Подавала их по-простому, с мёдом и деревенской сметаной из сепаратора. Все гости спрашивали у бабушки рецепт этих толстых пышных блинов. И удивлялись, что в состав блинов входит манная крупа.

  • манная крупа — 1 стакан;
  • мука пшеничная — 1,5 стакана;
  • дрожжи сухие — 1 столовая ложка;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сахарный песок – 3 столовые ложки;
  • вода — 1/3 стакана + 0,5 л;
  • растительное масло — 1/3 стакана;
  • яйца — 3 штуки;
  • топлёное масло для смазывания блинов.

В тёплой кипячённой воде (1/3 стакана) развести сахарный песок и дрожжи. В миску с высокими стенками налить оставшуюся воду, смешать с манкой, добавить разведённые дрожжи, перемешать до однородного состояния. Добавить соль и просеянную муку, перемешать. Масса должна быть как густая сметана. Если получилась слишком густой – добавьте немного теплой воды.

Миску с опарой накрыть полотенцем и поставить подниматься на 5-6 часов в тёплое место.

Через 5-6 часов во второй миске взбить яйца и растительное масло. Эту массу добавить в миску с опарой и перемешать до однородности. Масло добавляем для того, чтобы блины не прилипали к сковороде. При выпекании сковороду не нужно смазывать маслом.

Хорошо прокалить сковороду. На середину сковороды вылить половник теста. Тесто равномерно растечётся само, без посторонней помощи и вращательных движений. Накрыть сковороду крышкой и выпекать блин по 1 минуте с каждой стороны на среднем огне.

Блины получатся толстые, пышные, с дырочками, похожие на солнышко. Манные блины сложить стопкой, каждый смазать топлёным маслом. Подавать с мёдом и сметаной.

Мордовские блины отличаются от обычных ингредиентами — их делают из сырой манной крупы, используя дрожжевую опару. По внешнему виду также есть одно заметное отличие — они делаются в виде лепешек, их можно поливать поливками (традиционно поливают топленым маслом), но начинку не завернешь, так как они получаются слишком толстые, похожие на большие оладья. Это блюдо является национальным для фино-угров, среди которых, как видно по названию блинов, были мордовцы. Представляем два рецепта — сытные и толстые.

Готовим продукты для рецепта:

  • 0,5 литра молока
  • 1 стакан воды
  • 7 столовых ложки манной крупы
  • 6 столовых ложки пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • половину чайной ложки сухих дрожжей
  • 4 столовых ложки растительного масла
  • 2 столовых ложки сахара
  • щепотку соли.
  1. Размешиваем манную крупу в молоке, лучше давать понемногу, это поможет избежать комков.
  2. В манно-молочную смесь вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и перемешиваем.
  3. К тесту добавляем горячую воду небольшой струей, непрерывно мешая.
  4. Добавляем дрожжи и оставляем на два часика в теплый уголок. Тесто должно увеличиться в объеме, крупа — разбухнуть и размягчиться.
  5. Добавляем муку.
  6. Тесто должно растекаться по сковородке, если же оно не достаточно жидкой консистенции, его можно размягчить двумя ложками воды (лучше, чтобы вода была теплой).
  7. Жарьте, немного смазав поверхность сковородки жиром перед первым блином.

По традиции, свежевыпеченные блины смазывают топленым маслом, уже после этого поливают вареньем либо сметаной.

Для рецепта готовим ингредиенты:

  • 1 стакан манки
  • 1 стакан молока
  • 5 больших яиц
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 стакан муки для блинов или 2 стакана муки для консистенции, как у оладий
  • 0,5 чайной ложки сухих дрожжей
  • 3 столовых ложки растительного масла
  • щепотка соли.

Готовим согласно рецепту:

  1. Разогреваем молоко, чтобы оно было теплым, добавляем манку и оставляем на один час.
  2. После того, как манка постояла в молоке один час, добавляем одну столовую ложку муки, дрожжи, сахар, соль, все перемешиваем и опять оставляем на один час, желательно в теплом помещении.
  3. Масса должна подрости, после этого добавляем яичные желтки, а белки отделяем и оставляем пока в холодном уголке.
  4. Высыпаем оставшуюся муку, ждем, когда тесто немного поднимется.
  5. Взбиваем белки, добавляем их в тесто, вливаем растительное масло, перемешиваем. Консистенция должна быть как у негустой сметаны, жидкость можно регулировать с помощью муки и теплой воды.
  6. Обжариваем с двух сторон.

Мордва — это фино-угорский этнос, который сильно повлиял на русскую историю. Многие традиционно русские города основали мордовцы — Москва, Тамбов, Арзамас, Пенза. Об этом многочисленном народе упоминает готский историк Иордан и византийский император Константин Багрянородный.

Само слово мордва обозначает «мужчина», «человек» («мирде») — мордовцы себя назвали просто «люди», это собирательное название, название народностей этого этноса другие — мокши (живут на западе и юге) и эрзи (на востоке). Мордовцы ассимилируются с русскими, но сегодня около 30% населения Республики Мордовия говорит на мордовском языке.

Скоро масленица захотелось необычных блинов. Наша бабушка вспомнила, что на ее родине, в Мордовии, издавна готовили пшенные блины – Пачат. На скорую руку их не сделаешь, но результат стоит затраченного времени.

2 комментария к введению

▪ Здравствуйте! Вспомнила что маленькая ела у родственников в Мордовии блины из пшена, нашла на вашей страничке рецепт и сделала. Всем советую такая вкуснота мой муж даже про меня забыл все съел и еще просил. Спасибо вам. Здравствуйте! Вспомнила что маленькая ела у родственников в Мордовии блины из пшена, нашла на вашей страничке рецепт и сделала. Всем советую такая вкуснота мой муж даже про меня забыл все съел и еще просил. Спасибо вам.

Татьяна Владимировна Любимцева Здравствуйте! Вспомнила что маленькая ела у родственников в Мордовии блины из пшена, нашла на вашей страничке рецепт и сделала. Всем советую такая вкуснота мой муж даже про меня забыл все съел и еще просил. Спасибо вам. Здравствуйте! Вспомнила что маленькая ела у родственников в Мордовии блины из пшена, нашла на вашей страничке рецепт и сделала. Всем советую такая вкуснота мой муж даже про меня забыл все съел и еще просил. Спасибо вам.

▪ Татьяна Владимировна, очень рада, что все получилось. Нам бабушка тоже их в детстве часто готовила, поэтому записала рецепт, чтобы не забыть эти вкусные блины.

Катерина Aлексеевна К Татьяна Владимировна, очень рада, что все получилось. Нам бабушка тоже их в детстве часто готовила, поэтому записала рецепт, чтобы не забыть эти

Мордовские блины | TOPPOVAR

Мордовские блины – это традиционное кушанье этого народа, готовят их из разного вида муки, чаще из их смеси, данный рецепт мордовских блинов будет из манки, блины могут быть толстыми и тонкими.

Описание приготовления:

Приготовить мордовские блицы из манки совсем не сложно, смотрите пошаговую инструкцию к рецепту и готовьте с удовольствием. Блинчики можно сделать толстыми, если уменьшить количество молока, или тонкими, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

  • Манка  — 200 Грамм
  • Яйцо  — 1 Штука
  • Молоко  — 400 Миллилитров
  • Соль  — 1/2 Чайных ложки
  • Сахар  — 2 Ст. ложки
  • Масло растительное  — 3 Ст. ложки
  • Дрожжи  — 5 Грамм

Количество порций: 4

Как приготовить «Мордовские блины»

Подготовьте ингредиенты.

В миску для замешивания теста всыпьте манку, сахар, добавьте соль, перемешайте.

Вбейте одно яйцо.

Влейте в миску стакан теплого молока (200 мл), размешайте.

Добавьте дрожжи, размешайте, поставьте в теплое место для брожения примерно на 40-45 минут.

Добавьте стакан (200 мл) горячего молока, влейте 3 ст. ложки растительного масла, еще раз размешайте и жарьте блины на сковороде, масло при этом можно не добавлять, разве что смазать перед первым блином. Жарьте с двух сторон до румяности.

Подавайте мордовские блины со сметаной, сгущенным молоком, медом, вареньем. Блинчики получаются вкусные, бархатистые, при этом даже холодные они остаются такими же вкусными.

Лучшие рецепты на сайте

Рецепт мордовских блинов с манкой толстые

Мордовские блинчики на манке толстые: рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

  • — 350 мл

    +

  • — 150 мл

    +

  • — 350 г

    +

  • — 5 ст. л.

    +

  • — 4 шт.

    +

  • — 5 ст. л.

    +

  • — 20 г

    +

  • — 100 г

    +

  • Ваниль
    — 2 г

    +

  • Мак
    — 50 г

    +

  • — 2 ст. л.

    +

  • — 1-2 ст. л.

    +

Как приготовить толстые мордовские блины с манкой своими руками

Мордовские блины — самобытное и вкусное угощение, которое было излюбленным блюдом еще наших предков. Каждый домашний повар должен иметь в своем арсенале парочку рецептов такой великолепной выпечки.

К любому семейному празднику, да и просто к обеду они идеально подойдут. Поверьте, после дегустации такого яства даже ваш обычный день превратится в праздник.

Делаем собственноручно опару для мордовских блинчиков
  • В первую очередь подогрейте молоко, чтобы оно было теплым. Влейте его в миску и соедините с дрожжами и сахаром. Хорошо размешайте до полного растворения дрожжей.
  • Затем просейте пшеничную муку и добавьте в молоко. Хорошо размешайте (даже если будут комочки — ничего страшного, после они хорошенько размешаются).
  • Оставьте опару на 20-30 минут в тепле.
Заводим тесто на молочные блины с газированной водой и манкой
  • В это время взбейте куриные яйца с ванильным сахаром и размягченным сливочным маслом. Лучше всего используйте для этих целей венчик, но можно и миксер.
  • Когда опара увеличится в два раза, аккуратно введите в миску яичную смесь и размешайте. Затем всыпьте манную крупу и еще раз тщательно размешайте. Поставьте тесто в теплое место на 2 часа, пленкой не накрывайте.
  • Пышное тесто размешайте, постепенно влейте теплую воду и доведите блины до нужного состояния. Тесто должно быть как густая сметана. В последнюю очередь всыпьте мак и еще раз перемешайте.
Жарим (печём) мягкие манные блинчики на сковороде

Возьмите сковородку для жарки блинов и смажьте ее растительным маслом или свиным жиром.

Лучше жарить толстые блины на сковороде с тефлоновым покрытием: так они будут менее жирными и полезными.

  • На дно хорошо разогретой сковородки вылейте порцию теста, если нужно, то разровняйте его силиконовой лопаткой.
  • Обжарьте блины на среднем огне до золотистого цвета. Переворачивать блинчики лучше всего с помощью лопатки.

Складывайте дрожжевые блины в стопку, каждый блин, еще горячим, смазывайте сливочным маслом и посыпайте сахарной пудрой.

Подавайте мордовские толстые блины с любым вареньем, джемом, медом или сгущенным молоком.

Рецепт 5: как готовить мордовские блины на манке толстые

Рецепт блинов на манке требует некоторого времени на подготовку, но блины получаются неизменно красивые, толстые, румяные, дырчатые. С этим рецептом блинами может блеснуть даже начинающая хозяйка.

  • молоко — 1 литр;
  • крупа манная — 0,5 стакана;
  • соль — 1,5 ч. ложки;
  • сахар-песок — 2 ст. ложки;
  • масло растительное — 0,5 стакана;
  • яйца куриные — 5 шт.;
  • мука пшеничная — 4,5 стакана;
  • сухие дрожжи — 1 пакетик (11 г)

Муку для этих блинов надо НЕПРЕМЕННО ПРОСЕЯТЬ! Не поленитесь, это залог успеха.

В большую кастрюлю (учтите, что тесто увеличится в объеме, лучше брать 4-5литровую) налить 750 мл молока, подогреть (до температуры примерно 37 градусов), добавить соль, сахар, манку, дрожжи, сахар, муку. Всё хорошенько размешать (тесто получается на этом этапе достаточно густым) и оставить минут на 30-40 в теплом месте. Крышкой не накрывать, оно должно дышать! Можно накрыть полотенцем.

Тесто должно увеличится в объеме примерно раза в три. И выглядит оно при этом вот так.

Теперь добавляем яйца, растительное масло, хорошо перемешиваем. Затем кипятим оставшееся молоко (250 мл) и завариваем тесто. Ждем ещё минут 15-20, и на сковородку. Вот так выглядит тесто перед выпечкой.

Иногда требуется чуть больше жидкости для заваривания, если манка сильно набухает. В этом случае можно смело добавить водички из закипевшего чайника. В общем, в итоге тесто должно получится как средняя сметана – быть достаточно густым и тягучим, но в то же время самостоятельно растекаться по сковороде.

Сковороду смазать нужно только перед самым первым блином. Блины выпекаются очень быстро. С одной стороны они получаются вот такими (у меня любят зажаренные):

А это другая сторона.

Из такого количества теста получается 35-40 среднего размера блинчиков.

Рецепт 3: марокканские блины с манкой на молоке с дрожжами

Блинчики на манке получаются очень красивыми, плотными, но мягкими. А в сочетании с медовым соусом, с которым их нужно подавать на стол, становятся настоящим праздничным десертом.

  • теплая вода — 2, 5 стакана
  • теплое молоко — 2 стакана
  • манная крупа — 2 стакана
  • мука — 2 стакана
  • сахар — 5 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • разрыхлитель — 2 ч. л.
  • сухие дрожжи — 1 ст. л.
  • яйца — 2 шт.

Дрожжи с ложкой сахара заливаем половиной стакана теплой воды и отставляем в сторону. Муку смешиваем с разрыхлителем, оставшимся сахаром, солью и манкой.

Всыпаем мучную смесь в молоко с водой, и перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Добавляем в тесто яйца и взбиваем миксером.
На заметку! Пропорции молока и воды можно немного изменять. Но учтите, что чем больше молока вы будете использовать, тем плотнее и толще будут блины.

Выливаем жидкое тесто в опару.

Перемешиваем тесто для блинов с манкой при помощи миксера. Можете сделать это и вручную, но учтите, что тогда приготовление займет больше времени и сил. Готовое тесто должно стать однородным, с небольшими пузырьками на поверхности.

Оставляем тесто в теплом месте минут на 40. Оно должно увеличится примерно вдвое и начать немного пенится. Жарим блины с манкой на горячей сковороде. Для первого жаренного блина обильно смазываем поверхность растительным маслом. Подаем жаренные блинчики с медовым соусом сухими.

На заметку! Для приготовления медового соуса растопите 50 грамм сливочного масла на сковороде и добавьте к нему такое же количества меда. Доведите до однородности и полейте готовые блины.

Блинные секреты

Чтобы ваш эксперимент увенчался успехом, учтите некоторые тонкости:

  • если хочется мягких блинчиков; в тесто вливается масло. Для сухих помимо цельных яиц вводятся желтки;
  • большое количество сахара в тесте способствует пригоранию блинов. Лучше дополнительно подсластить их уже в готовом виде;
  • особую золотистость и дырявость придает блюду топленое масло, введенное в тесто. Однако тогда теряется некоторая степень поджаристости.

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Весна радует нас приближением яркого праздника, народного гуляния — Масленицей. Весной зима отступает — приближается Новая Весна, а значит, грядет обновление жизни. В этот день на Руси начинают печь блины. Опытные хозяйки обучают молодых этому занятному искусству. Первый блин — поминальный, его отдают бедным. А дальше начинается веселье: катанье с горки и проводы Матушки Зимы. И я сегодня решила удивить вас — приготовить необычные блины, основу которых составит манка.

Наши будущие блины на манке называются Мордовскими. Мы привыкли, что в рецепте наших русских блинов присутствует только пшеничная мука. Но я отыскала рецепт, где к привычной нам пшеничной муке добавляются и другие виды, например, гречневая, пшенная, гороховая и т.д., а в нашем случае — манная крупа. Это рецепт финно-угорских народов. Десерт вам кажется причудливым? Давайте попробуем!

Пышные блинчики

Если вам хочется попробовать настоящее старинное русское блюдо, научитесь печь толстые блины с манкой. Рецепт тоже дрожжевой, причем опарный. В старые времена такие блинчики назывались «Агеевскими». Для их сотворения потребуется два подхода.

  1. Опара. Затевается с вечера. Пол-литра едва теплой воды переливается в довольно объемную кастрюлю. Столовая ложка сухих дрожжей разводится в трети стакана подогретой воды, подслащенной двумя ложками сахара. Когда над чашкой встанет пенная шапка, дрожжи выливаются в воду, туда же всыпается стакан манки, чуток соли и немного муки — чтобы после перемешивания масса напоминала базарную сметану.
  2. Наутро продолжаем творить блины дрожжевые с манкой. Рецепт требует вбить в опару три яичка, влить пару ложек постного масла и вымешать. Если окажется жидковато — досыпается понемногу мука; густовато — доливается теплая вода.

Можно печь! Густое тесто хорошо подходит при поджаривании, так что блинчики получаются пышные и мягкие.

Сытные мордовские блины: домашний рецепт

Домашнее выпекание мордовских блинов: мастер класс

  1. Манную крупу высыпаем в холодное молоко и сразу же хорошенько мешаем, чтобы избежать комковатости.
  2. В полученную массу кладем яйцо, солим все, подслащиваем (количество сахара регулируем на вкус) и заправляем постным маслом.
  3. Теперь нужно все содержимое емкости хорошенько взболтать.
  4. Далее вводим в тестовую массу горячую воду, не переставая мешать ее.
  5. Добавив дрожжи и размешав, оставляем тесто в покое где-то на 2 часа. Желательно поместить его в тепло, чтобы дрожжи сделали свое дело. Показатель готовности – увеличение объема и размягчение манной крупы.
  6. У нас осталась неиспользованной мука: ее сеем и добавляем в почти готовую блинную массу.

Настает волнующий момент выпекания традиционных мордовских блинов по классическому рецепту. Если тесто плохо расходится по разогретой поверхности сковороды (перед первой лепешкой ее нужно смазать любим жиром), его следует разредить парой-тройкой столовых ложек чуть теплой воды и, размешав, начать выпекать блинчики.

Те, кто не боится раздобреть на вкуснейших блинных лепешках, могут смазывать каждую сливочным маслицем и подслащивать их малиновым или любым другим джемом. Необычайно вкусны они и просто со сметаной.

Как правильно готовить дрожжевые блины на манке

Блины с манкой готовить совсем несложно, процесс практически не отличается от традиционного. Но вот готовые изделия получаются намного вкуснее, поэтому мы расскажем, как правильно их сделать.

  • Лучше всего делать блины с манной кашей. Отварить манку до готовности и остудить до еле теплого состояния, а уже после добавлять в опару. Для приготовления сладких блинов лучше сварить манку на молоке, а затем добавить немного сахара. Также можно приготовить манку на воде, а после сделать с ее участием блины с любой начинкой.
  • Для более простой готовки можно использовать манную крупу в сухом виде. Количество манки в тесте зависит от того, какой консистенции смесь вам нужна
    . С помощью пшеничной муки, перед жаркой, доведите тесто для блинов до нужной консистенции.

Манка в несколько раз увеличится в объеме, поэтому добавлять ее нужно постепенно.

О правильном замесе теста на блины вы можете узнать из подробного видео урока ниже.

  • Если вы хотите сделать дрожжевые блины только на манке — нужно предварительно измельчить ее в кофемолке. Тогда она будет как обычная мука, но блинчики, приготовленные с ней, будут намного мягче и ароматнее.
  • Дрожжевые блины обязательно готовятся на опаре. Но и здесь можно выбрать разные варианты приготовления.

Чтобы ускорить процесс брожения, жидкость для теста (молоко, вода, кефир) нужно обязательно подогреть.

С сырыми дрожжами также можно приготовить опару намного быстрее, а с сухими лучше сделать ее заранее, чтобы потом не переживать, что тесто убежит. В общем, выбор остается вам, но помните: любой из вариантов в итоге превратится в стопку ароматных блинчиков.

Традиционные татарские блины дрожжевые

Это очень пышные и вкусные блины, которые лучше готовить на обед или же ужин. Все дело в том, что приготовить их с утра вряд ли получится, ведь на готовку уходит приличное количество времени.

Несмотря на этот факт, результат вас не разочарует, а потому смело беритесь за дело. К интернациональным блюдам можно отнести пышные блины, которые именуются татарские.

Блины дрожжевые будут ладные и красивые, а их нежный вкус очарует каждого любителя вкусно поесть. Рецепт традиционных блинов с манкой сложнее, чем простых русских лепешек.

Несмотря на это, даже новички на кухне, если будут делать все, что указывает рецепт, идеально справятся с этой задачей. Съедаются манные татарские блины на одном дыхании, как и готовятся.

Главное преимущество их заключается в составе продуктов. Один из компонентов манка в сухом виде. Когда крупу смешиваете с молоком или же кефиром, то она становится похожей на тесто.

Масса прекрасно растекается по сковороде, конечно же, все будет зависеть от густоты состава. Если нужно, то можно испечь тонкие блины или же толстые.

В целях снижения калорийности блюда, советую не смазывать манные блины топленым маслом после приготовления. Печь можно на молоке с низкой жирностью.

Алгоритм готовки:

  1. Манку ввожу в молоко, оно должно быть прохладным. Замешиваю смесь на молоко. Комки нужно убрать.
  2. В смесь на молоке добавляю кур. яйцо, солю, кладу сахар. подслащивайте все на свой личный вкус. Вливаю раст. масло.
  3. Взбалтываю массу. Добавляю кипяток и мешаю.
  4. Кладу дрожжи и размешиваю их хорошенько. Оставляю замес на 2 часа в теплом спокойном месте. Когда масса станет больше, манка – мягче, значит нужно жарить блины. Перед тем, как всыпать муку, нужно ее просеять.
  5. Выпекаю татарские блины с манной крупой.

В том случае, когда тесто будет плохо растекаться по поверхности сковороды, добавьте в замес несколько ст.л. теплой воды. Смесь перемешайте и снова продолжайте выпекание.

Если вам не грозит быстрый набор лишних килограмм или вы не боитесь стать больше, тогда блины можно смазывать сл. маслицем, поливать вареньем с малиной или же сливой, сметаной. Приятного аппетита!

Молочные блины с манкой

Начнем знакомство с менее сложного варианта. Пусть первыми будут «скороспелые» блины на манке. Рецепт с дрожжами, конечно, традиционно считается более правильным, но всегда положено идти от простого к более трудному. Молоко и вода берутся в равном количестве — по два стакана. Жидкость чуть-чуть подсаливается, после чего в нее всыпается сахар. Рекомендованное количество — три ложки, но оно регулируется по вкусу едоков. Одновременно вводятся пять ложек манки. Следом вбиваются четыре яйца, вливается подсолнечное масло (тоже ложек пять), и тесто старательно взбивается миксером. Когда будет достигнута нужная степень однородности, оно на полчасика оставляется для набухания крупы. Если после покажется жидковатым — можно досыпать немного муки. Подготовительные работы завершены, можно приступать в жарке.

Блины из манной каши и кефира

Ингредиенты

  • каша (манная, в пропорциях 1 ст. молока — 1,5 ст. л. манки) — 1 стак.;
  • кефир — 500 г;
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • мука пшеничная (с верхом) — 1 стак.;
  • мука блинная (с верхом) — 1 стак.;
  • масло сливочное (растопленное) — 1 ст. л.

Способ приготовления

  1. Яйца разбить в миску. Добавить сахар и 0,5 ч. л соли. Венчиком взбить до однородности.
  2. В яичную массу добавить стакан сваренной и остывшей каши. Размешать.
  3. Влить кефир и снова размешать. После того как размешали, добавить немного кипятка — 2-3 ст. л.
  4. Всыпать и блинную, и пшеничную муку. И венчиком вымесить тесто без комочков. Использовать миксер не рекомендую — получится совсем не тот результат.
  5. Когда тесто будет вымешано, влить растопленное масло. И тщательно еще раз размешать, чтобы масло полностью впиталось в тесто.
  6. Обязательно дать постоять тесту минимум 30 минут. Я обычно тесто замешиваю поздно вечером. Накрываю крышкой и убираю в холодильник на ночь. Утром пеку блины.
  7. Жарить с двух сторон, смазывая сковороду кисточкой растительным маслом — излишки масла стряхивать.

Когда печется первый блин, надо посмотреть как ведет себя тесто — хорошо ли растекается по сковороде, не слишком ли жидкое, или наоборот слишком густое и течет с трудом. Если жидкое и очень плохо переворачивается, то добавить еще муки, если густое — то разбавить кефиром или просто водой. Я всегда смотрю на первый блин, а потом корректирую тесто.

Рецепт 4: блины дрожжевые

Ингредиенты

  • молоко — 200 мл;
  • сливки 20% — 200 мл;
  • мука — 170 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • дрожжи — 1/2 ч. л.

Способ приготовления

  1. Для начала сварить манную кашу: молоко влить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. Немного прогреть молоко и всыпать манку, постоянно помешивать. Довести кашу до кипения, не переставая помешивать, варить 3-5 минут. Затем снять кашу с огня и остудить.
  2. Подготовить опару: в тёплом молоке развести дрожжи и добавить сахар. Оставить на 15 минут, для того чтобы дрожжи ожили.
  3. В глубокой миске соединить кашу, опару, яйцо, сливки. Всё хорошо перемешать с помощью блендера или миксера.
  4. Затем всыпать просеянную муку и перемешать с помощью миксера (на низкой скорости). Тесто должно получиться однородным, без комочков. В конце замеса влить масло и ещё раз перемешать. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить в тепле на 1 час.
  5. Готовое тесто хорошо перемешать перед выпечкой. Консистенция теста для манных блинов на дрожжах будет чуть гуще, чем на обычные блины.
  6. Выпекать блины на раскалённой сковороде. Сковороду смазать маслом только перед первым блином.
  7. Вкусные, нежные манные блины подать с пылу, с жару.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *