Бешбармак из баранины — 10 пошаговых фото в рецепте
Бешбармак из баранины — основное мясное блюдо у тюркоязычных народов. Во время еды кочевники брали мясо руками (пальцами) — отсюда и переводится «бешбармак» как «пять пальцев». Бешбармак может быть и с говядиной, но все же традиционно его готовят с бараниной или кониной. Блюдо очень вкусное и сытное!
перец черный молотый.
бульон — 3-4 ст. л.;
соль — щепотка.
Прежде всего баранину следует вымочить 3-4 часа в немного подкисленной уксусом воде.
Далее порезать на части и вместе с костью поместить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрыла мясо выше на 3-4 см. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Посолить по вкусу, добавить в бульон одну целую очищенную луковицу, черный перец горошком и морковь. Варить баранину на слабом огне около 2-х часов (мясо должно легко отставать от кости). Лук через час-полтора кипения удалить. В конце варки добавить лавровый лист.
Пока баранина варится, приготовить тесто: к просеянной муке добавить яйцо и соль.
Отлить из кастрюли нужное количество бульона, остудить до теплого и влить в муку. Замесить крутое, не липнущее к рукам тесто. Оставить тесто «отдохнуть», накрыв пищевой пленкой на 30 минут.
Тесто разделить на 2 части. Каждую — раскатать как можно тоньше.
Разрезать на горизонтальные полосы шириной около 7-8 см.
Каждую полосу порезать ножом с фигурным лезвием или обычным ножом наискось ромбами. Лапшу разложить на поверхности и дать немного подсохнуть.
Готовое мясо выложить в миску. Дать немного остыть, удалить кости и порвать на небольшие кусочки руками. Отлить в небольшую кастрюлю около 500 мл бульона, поместить туда порезанный тонкими полукольцами оставшийся лук и проварить на слабом огне минуты 3-4. Сразу же лук откинуть на дуршлаг и переложить в пиалу.
В оставшемся бульоне отварить подготовленную лапшу (варить частями, чтобы не слиплась) 5-7 минут. На большую, немного подогретую круглую тарелку выкладывать готовую лапшу, на нее равномерно разложить кусочки баранины, сверху — лук. Полить небольшим количеством горячего бульона, посыпать черным молотым перцем, щедро посыпать зеленью. Оставшийся от варки лука бульон разлить по пиалам и также посыпать зеленью. Подавать вкуснейший бешбармак с бараниной сразу же, в горячем виде, с пиалой бульона и наслаждаться необыкновенным вкусом этого блюда!
Приятного Вам аппетита!
Бешбармак из баранины / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ингредиенты для приготовления бешбармака из баранины
- Баранина молодая (лучше на косточке) 1,3 кг
- Репчатый лук 5 луковиц
- Мука пшеничная в/с 2 стакана
- Куриное яйцо 2 шт.
- Чёрный молотый перец 5–6 горошин
- Лавровый лист (можно заменить веточками чабреца или тимьяна) 2 шт.
- Вода или бульон (для теста) 150–200 мл
- Морковь (по желанию) 1 шт.
Основные ингредиенты
Баранина, Яйца, Мука
Порционность
6-8
Кухня мира
Казахская кухня
Распечатать списокНе подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Глубокая миска, Разделочная доска, Острый нож, Кухонная плита, Деревянная лопатка, Большая кастрюля, Скалка, Сковорода, Столовые приборы, Сервировочное блюдо
Приготовление бешбармака из баранины:
Шаг 1: Подготовить мясной бульон.
Первый шаг – это помывка мяса. Необходимо очень большим количеством воды всё промыть. После этого необходимо порезать на довольно крупные кусочки, примерно по 2 сантиметра, чтобы получились кубики. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даём воде закипеть. Главное, когда вода закипит, 
Примерно через час-полтора в воду необходимо добавить крупную луковицу, очищенную морковь, горошины душистого перца, поваренную соль и лавровый лист от этого готовое мясо будет пахнуть пряным нежным ароматом.Шаг 2: Приготовление теста.
После этого делим на несколько частей и раскатываем скалкой в не очень тонкие круги. Тесто дальше режем на части, они должны походить на ромбики. Чтобы оно не прилипало к столу или рукам, подсыпаем его мукой по мере необходимости. Образовавшиеся ромбики посыпаем немного мукой и откладываем в сторону, чтобы тесто подсохло.Шаг 3: Финальный аккорд для приготовления Бешбармака.
Берём наш бульон из баранины, достаём мясо, руками ломаем его на мелкие кусочки. Далее вынимаем из бульона специи и варившиеся там овощи. При большом количестве жира, плавающего сверху, можно процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв. Делим бульон пополам. В одну часть нарезаем кольцами репчатый лук, посыпаем сверху душистым перцем, доводим до кипения. Варим так пару минут, потом снимаем и даём луку настояться. От этого лук потеряет свою горечь и получит великолепный аромат. 
Шаг 4: Подаём Бешбармак из баранины.
Теперь главное всё правильно подать. Для этого на широкую тарелку выкладываем шумовкой ромбики теста, сверху лук и мясо. А в отдельную пиалу наливаем бульон, в котором варили лук.
Приятного Вам аппетита!Советы к рецепту:
– — В некоторых семьях это блюдо готовят, вообще смешивая три вида мяса: из говядины, из конины и из баранины.
– — Блюдо можно приготовить и из курицы.
Бешбармак из баранины — рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на ydoo.info
Приготовление бешбармака правильно будет начать с варки бульона из баранины. Для этого мясо предварительно вымойте в холодной проточной воде и нарежьте удобными по размеру кусочками.
Опустите заготовку в кастрюлю с холодной водой. После этого поставьте емкость на плиту и включите агрегат на среднюю мощность. После закипания воды в кастрюле снимите пену, после чего уменьшите огонь до минимума и варите бульон на протяжении шестидесяти и более минут (в зависимости от плотности мяса). В конце приготовления посолите бульон по вкусу. Для вкуса вместе с мясом положите в воду очищенную луковицу, несколько горошинок душистого перца, а за пять минут до конца приготовления положите лавровый лист.
В то время, пока варится бульон, замесите тугое тесто, используя воду, яйцо и просеянную пшеничную муку.
Готовое тесто заверните в пищевую пленку или влажную ткань, а затем уберите на полчаса в холодильник. По истечении времени раскатайте тесто в пласт, а затем нарежьте ромбиками. Оставьте заготовку примерно на пятнадцать минут на столе, потому что тесто должно немного подсохнуть. Кстати, пластинки для бешбармака можно приготовить впрок. Хранить заготовку следует подобно домашней лапше.
После раскатки теста для бешбармака подготовьте репчатый лук: очистите его от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте пряный овощ на раскаленной сковороде. В качестве жира используйте сливочное масло.
После того как бульон сварится, а мясо станет мягким, процедите навар через марлю, сложенную несколько раз, и приступайте к подготовке мяса. Продукт слегка остудите, а затем нарежьте полосочками не длиннее пяти сантиметров. Разделанную мякоть поместите в глиняную миску и укутайте полотенцем, чтобы сохранить теплой.
Приготовьте маринованный лук к мясу. Для этого очистите луковку, а затем нарежьте ее полукольцами, как это показано на фото. Для маринада используйте столовый 9% или натуральный яблочный уксус в чистом виде. Для того чтобы лук приобрел нужный вкус, потребуется не более десяти минут. Как только это время выйдет, лук следует вынуть из маринада. Заготовку смешивают с мелконарезанной зеленью.
После того как подготовка дополнительных компонентов бешбармака из баранины будет окончена, приступайте к варке теста. Для этого бульон разделите на части. Примерно две трети от общего объема используйте для подачи. В остальной жидкости сварите пластинки теста.
При подаче в большую общую тарелку кладите часть порции «лапши», затем слой лука с небольшим количеством масла.
Сверху на лук выложите еще немного вареного теста.
Чередуйте лук и тесто несколько раз, после чего верхним слоем выложите мясо и маринованный лук, смешанный с зеленью. Отдельно к классическому казахскому бешбармаку из баранины в порционных пиалах подайте бульон. Вот и весь пошаговый рецепт с фото приготовления сытного восточного блюда в домашних условиях. Получается очень вкусно! Приятного аппетита!
классический рецепт с фото пошагово
Бешбармак – это отваренное и мелко нарезанное баранье, говяжье либо конское мясо в густом бульоне. Подается оно с лапшой или сочнями из пресного теста вместе с ароматной луковой подливкой. Блюдо считается праздничным в Казахстане, в Узбекистане и в Киргизии. А придумали бешбармак давным-давно тюркские кочевники. Понятно, что столовых приборов у них не было, поэтому и кушали кочевники бешбармак не иначе, как руками. Не мудрствуя лукаво и блюдо свое назвали, что в переводе на русский означает «пять пальцев». Итак, готовим «пять пальцев» и радуем своих гостей!
Бешбармак из говядины: рецепт нашей читательницы
Время готовки – 2,5 часа.
Порций – 6-8 шт.
Бешбармак из говядины не считается традиционным, в отличие от бешбармака с кониной и с бараниной. Однако и из говядины это блюдо получится очень сытным и вкусным, если приготовить его правильно. По желанию, вы можете сделать бешбармак и из нескольких сортов мяса. Мясное ассорти, сваренное в одном казане (а именно в казане получается самый вкуснющий бешбармак!), передаст свои ароматы бульону, и бешбармак выйдет просто потрясающим!
-
Мясо говяжье промойте, нарежьте на куски средней величины или варите большим куском, чтобы получилось сочнее.
-
Закипятите воду в казане (в кастрюле с толстым дном), подсолите, положите говядину. Воды для такого количества мяса берите не менее 2-3 литров, в зависимости от того, сколько бульона нужно. Когда мясо закипит, снимите пену, подсолите, добавьте одну луковицу. Варите мясо на медленном огне 1 час. Затем добавьте перец горошком и лавровый лист, варите до готовности (еще пол часа или больше, в зависимости от размера мяса).
-
За это время приготовьте пресное тесто для сочней. Кусочки теста (ромбики или прямоугольники – сочни), должны тоже быть вкусными, поэтому будем готовить их с соблюдением рецептуры. Для начала вобьём холодное яйцо в миску.
-
Зальем яйцо холодной водой (100 мл) и хорошо размешаем венчиком, чтобы получилась крепкая пена.
-
Теперь посолим и добавим 2-3 ложки растительного масла, размешаем.
-
Добавим просеянную пшеничную муку высшего сорта небольшими порциями. Начнем замешивать тесто ложкой. Всыпьте всю муку, добавляйте понемногу воду. Тесто должно получится более тугим, чем на пельмени.
-
Хорошенько вымесите тесто, скатайте в шар и положите в миску под крышку (под полотенце) на 20-30 минут.
-
Когда говядина сварится, бульон процедите и верните в казан, а мясо обжарьте в небольшом количестве растительного масла и разберите на мелкие кусочки, вдоль волокон.
-
Теперь раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, в тонкий прямоугольный пласт (3-4 мм). Готовое тесто разрежем на длинные и не слишком тонкие полоски.
-
Затем каждую полоску нарежем по диагонали. Так получатся ромбики-сочни. Разложите их на столе, пусть 15-20 минут полежат и подсохнут.
-
За это время измельчите большое количество лука, нарезанного кольцами или полукольцами. Слегка обжарьте в масле. Выложите лук в отдельную глубокую пиалу (мисочку) и немного залейте его самым верхним, жирным бульоном. Лук не должен плавать в бульоне. Присыпьте лук молотым черным перцем и подсолите.
-
Теперь закипятим бульон в казане и будем варить сочни до готовности. Варите их партиями, чтобы сочни не слиплись при варке.
-
После того, как сочни всплывут, варите их 5 минут и вынимайте, отцедив бульон. Разложите сочни на большое, не слишком глубокое блюдо.
-
На сочни выложите кусочки говядины и полейте луковым соусом, присыпьте рубленой петрушкой, кинзой либо укропом. Бульон можно подавать в отдельных пиалах, присыпав зеленью, а можно и залить им общее блюдо с бешбармаком. Кушайте бешбармак горячим.
Приятного аппетита!
Бешбармак из баранины по-казахски
Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!
Ингредиенты:
- Баранина – 1-1,2 кг.
- Казы – 0,3-0,5 кг.
- Масло растительное – 2-3 л.
- Лук репчатый – 5-7 шт.
- Вода для теста – сколько понадобится.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука высшего сорта – 1 кг.
- Соль – по вкусу.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.
Процесс приготовления:
- Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
- Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
- Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
- Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
- Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
- Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
- Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
- Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
- Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
- Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
- Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
- Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
- Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.
Приятного аппетита!
Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.
Бешбармак из свинины
Бешбармак из свинины – это не традиционный рецепт данного блюда. Ведь восточные народы, где бешбармак является традиционным кушаньем, придерживаются ислама и не едят свинину по религиозным соображениям. Однако всем, кто любит блюда из отварной свинины и из теста, этот рецепт придется по вкусу.
Ингредиенты:
- Свинина – 1-1,2 кг.
- Лук репчатый – 4-5 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Масло растительное – для теста и для жарки.
- Вода для теста – сколько понадобится.
- Яйцо куриное – 1-2 шт.
- Мука высшего сорта – 1 кг.
- Соль – по вкусу.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.
Процесс приготовления:
- Свинину отварим большим кусом до готовности. Для этого в казан (в толстостенную посуду) нальем 2,5-3 литра воды и положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, добавим соль, очищенную луковицу и морковь целиком. Пусть мясо варится в бульоне 1 час.
- Через час добавьте в бульон перец горошком по вкусу, а также и приправу для свинины, если хотите. Доварите мясо до полной готовности, чтобы оно стало мягким.
- Пока варится мясо, замесите тесто для бешбармака из муки, воды, яиц и 2-х ложек растительного масла. Подсолите по вкусу. Тесто должно быть крутым, но в то же время и пластичным.
- Готовое тесто оставьте «отдохнуть» под пленкой, чтобы не пересохло, на полчаса.
- Через полчаса тонко раскатайте тесто на большие пластины.
- Пластины нарежьте на полоски, а затем – на ромбы или квадраты – сочни (размер не маленький, примерно 8х8 см). Пусть они подсохнут, пока мясо доварится.
- Лук репчатый в количестве 3-4 штук нарежьте кольцами. Обжарьте лук слегка, в небольшом количестве растительного масла. Долейте в сковороду немного бульона от свинины: чтобы только-только прикрыть лук. Отключите огонь под сковородой – варить лук не нужно. Подсолите его по вкусу и присыпьте молотым перцем.
- Когда свинина сварится, достаньте ее из бульона, нарежьте мелкими кусочками. Выложите мясо по краю большого блюда. Бульон процедите и доведите до кипения.
- Отваривайте в бульоне сочни порционно по 5-7 минут, чтобы все вместе они не слиплись во время варки. Каждую сваренную порцию доставайте шумовкой, давая стечь бульону. Выкладывайте сочни на середину того блюда, куда выложили свинину. Поливайте луковой подливкой.
- Подавайте бешбармак на большом блюде, с лепешками, а вместе с ним – бульон в пиалах, присыпанный зеленью.
Приятного аппетита!
Совет: если у вас нет желания, можно и не возиться с приготовлением теста для бешбармака. Для этой цели вполне подойдут и готовые макаронные изделия крупного размера (ракушки, бабочки или жгуты), отваренные с соблюдением рецепта. Вкус блюда от этого не пострадает, однако не будет традиционным.
Бешбармак с картофелем
Чтобы приготовить бешбармак с картошкой, потребуется немного усилий. Для крепкого бульона вам нужно взять любое мясо (баранину, конину, говядину или свинину, а также вполне сгодится и мясной микс). По желанию можно отварить даже жирного гуся или утку – бешбармак с картофелем и луковой подливкой получится в любом случае сытным и вкусным блюдом!
Ингредиенты:
- Любое мясо – 1-1,5 кг.
- Лук репчатый – 5-6 шт.
- Картофель – 6-8 шт.
- Масло растительное – 2-3 ст.л. для теста.
- Вода для теста – сколько понадобится.
- Яйцо куриное – 1-2 шт.
- Мука высшего сорта – 1 кг.
- Соль – по вкусу.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.
Процесс приготовления:
- Мясо (птицу) для бешбармака отварим до готовности. Для этого в большую толстостенную посуду нальем примерно 3 литра воды, положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, подсолим, добавим одну луковицу. Пусть мясо варится в бульоне 1 час. Напоминаем: говядину для варки нужно выкладывать не в холодную воду, а в закипевшую, тогда в готовом виде она будет мягкой.
- Через час добавим в бульон перец горошком по вкусу. Доварим мясо до полной готовности на медленном огне.
- Пока варится мясо, замесим тесто для сочней. В просеянную муку добавим 1 стакан воды, яйца и 2 ложки растительного масла, 1 чайную ложку соли. Начнем вымешивать тесто, а если оно будет получаться слишком крутым, подольем еще немного воды. Тесто в готовом виде должно быть чуть более крутым, чем на пельмени.
- Готовое тесто отправим отдохнуть на полчаса. Скатаем его в шар и накроем полотенцем или пленкой, чтобы не пересохло.
- Затем раскатаем тесто на большие пластины, разрежем их на широкие полоски (6-8 см) и нарежем ромбами – сочнями. Дадим им подсохнуть, пока мясо варится.
- Лук репчатый нарежем кольцами. Не стоит жалеть лука – чем больше лука в бешбармаке, тем блюдо получится вкуснее. На 1-1,5 кг мяса нам потребуется 5-6 луковиц среднего размера.
- Лук выложим в сотейник (в маленькую кастрюльку) и зальем самым жирным бульоном из кастрюли. Бульон должен только лишь покрыть собой лук. Доведите лук с бульоном до кипения и снимите с огня – варить его не нужно. Немного подсолите лук и поперчите молотым черным перцем. Накройте лук крышкой, пусть настаивается.
- Сваренное мясо выложите на тарелку, бульон процедите, закипятите и положите туда очищенный картофель, пусть варится до готовности. Большие картофелины можно разрезать на половинки или на четвертинки.
- Тем временем мясо разделите на кусочки и разберите на волокна. Если сварите птицу, удалите из нее все кости и шкурку. Разложите мясо на красивое блюдо его по краям.
- Готовый картофель выложите к мясу.
- В кипящий бульон отправляйте вариться сочни небольшими порциями, чтобы они не слиплись. Варите каждую порцию сочней 5-7 минут после того, как они всплывут.
- Готовые сочни выложите к мясу и картофелю, в середину блюда.
- Обильно полейте луковой подливкой.
- Подавайте бешбармак в горячем виде, присыпав рубленной зеленью. Бульон подавайте в пиалах – им очень вкусно запивать мясо и сочни.
Приятного аппетита!
Бешбармак из мяса птицы
Очень просто приготовить вкусный, питательный и сытный бешбармак из мяса птицы. Лучше всего для этой цели подходит жирная домашняя утка или гусь, но и курица сгодится. Варится быстрее всего курица, однако из утки или из гуся получается потрясающий бульон! Подается он отдельно, в широкой кружке или же в традиционной восточной пиале.
Ингредиенты:
- Мясо птицы тушкой – 1,5 кг.
- Лук репчатый – 6 шт.
- Масло растительное – 2 ст.л. для теста.
- Вода для теста – 1,5 ст. или сколько понадобится.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Мука высшего сорта – 1 кг.
- Соль – по вкусу.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.
Процесс приготовления:
- Тушку птицы вымыть, удалить потроха, если они есть. Разрезать на большие куски или же сварить целиком в 3 литрах кипящей воды. Когда вода с мясом птицы закипит, нужно снять всю пену. Добавить 1 целую луковицу, подсолить и варить 40 минут.
- Затем добавить перец горошком, лист лавровый и специи для птицы по желанию. Варить до готовности.
- Самый верхний, жирный слой бульона слить в отдельную небольшую емкость.
- Мясо достать из бульона, разделить на куски, отделить от костей, разобрать на волокна. Мясо выложить на большое блюдо.
- Весь лук нарезать кольцами, выложить в кастрюльку к жирному бульону. Довести до кипения и оставить остывать под крышкой.
- Пока варится птица, сделаем сочни из теста. Замесим крутое тесто из муки, воды, яиц, соли и растительного масла. Масло добавляйте обязательно, оно придаст тесту нужную эластичность.
- Дать тесту настояться 20-30 минут под пленкой или под кухонным полотенцем.
- Затем раскатать тесто в тонкие пласты, их получится 2-3. Пласты нарезать на полоски, шириной 6-8 см. Полоски, в свою очередь, нарезать на квадраты либо ромбы – сочни.
- Дать сочням немного затвердеть, оставив на столе на 20-30 минут.
- В процеженный бульон, который нужно довести до кипения, забрасывать отвариваться сочни порциями. Каждую порцию варите не более 5-7 минут после всплытия сочней на поверхность.
- Готовое тесто выложите на блюдо к мясу, каждый слой полейте луковой подливкой.
- Кушайте бешбармак горячим, с традиционными восточными лепешками, запивая бульоном с рубленой свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Бешбармак из баранины — рецепт с фото в домашних условиях, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить бешбармак из баранины
«Бешбармак», как сообщает википедия, в переводе с тюркских языков («беш»+«бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. Слово пришло и распространилось в XIX веке из татарского языка. Само блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой, имеющее разные особенности в технологии у разных народов. Для получения бешбармака нужно сварить мясной бульон, причем мясо разварить так, чтобы оно само отделялось от косточек, приготовить пресное тесто, замариновать лук. Конечно, кочевники не клали в бульон коренья, но сейчас это вполне обоснованно: бульон становится насыщеннее и ароматнее.
Я бешбармак готовлю нередко, чаще из баранины, но неплохо получается из говядины и даже курицы. На мой взгляд, главное — получить вкусный наваристый бульон. Сегодня я представлю принятый способ подачи блюда, но у нас в семье прижился его суповой вариант, когда все ингредиенты подаются вместе в суповых тарелках как обеденное блюдо. По-моему, это наиболее приемлемо: не подсыхают сочни, всё остывает равномерно.
Как приготовить «Домашний бешбармак» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Промытую баранину опустить в воду и довести до кипения.
Шаг 3 Ссылка
Как закипит, снять пену и добавить коренья кусками, можно их припечь на сухой сковороде или плите. Варить около 3 часов.
Шаг 4 Ссылка
Когда мясо станет мягким коренья удалить,
Шаг 5 Ссылка
в бульон добавить лавровый лист и перец горошком.
Шаг 7 Ссылка
Пока варится бульон приготовить тесто, как на пельмени: в охлаждённую кипячёную воду разбить яйцо, добавить соль и муку.
Шаг 9 Ссылка
Шаг 10 Ссылка
Тесто не должно прилипать. Положить его в пакет до момента использования.
Шаг 11 Ссылка
Когда варка бульона подходит к завершению, тесто тонко раскатать.
Шаг 12 Ссылка
И нарезать квадратные сочни.
Шаг 13 Ссылка
Замариновать лук: большую луковицу нарезать тонкими четвертькольцами.
Шаг 14 Ссылка
Залить яблочным (или любым другим) уксусом, разведённым водой (по желанию). Дать постоять не меньше 10-15 минут.
Шаг 15 Ссылка
Приготовить заправку: вытопить бараний жир (или разогреть масло).
Шаг 16 Ссылка
Добавить нарезанный лук и слегка обжарить.
Шаг 17 Ссылка
Обжарить и протомить лук до прозрачности. Шкварки удалить.
Шаг 18 Ссылка
Из бульона вынуть мясо, чуть остудить его и отделить косточки и плёнки, разобрать на волокна (не мелко) или порезать на кусочки.
Шаг 19 Ссылка
В бульоне (оставив часть для подачи) отварить сочни.
Шаг 20 Ссылка
На блюдо выкладывать слоями: отваренные сочни,
Шаг 22 Ссылка
На поверхность слоев выложить подогретое мясо.
Шаг 23 Ссылка
И заправить маринованным луком. Сразу подавать на стол с пиалами с горячим бульоном.
Шаг 24 Ссылка
Или просто отварить в бульоне с мясом лапшу и разлить по тарелкам. Тоже очень вкусно.
Бешбармак домашний / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Шаг 1: подготавливаем баранину.
Баранину промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и зачищаем ножом от прожилок и мелких костей которые могли остаться на мясе во время первичной рубки. После по желанию разрезаем его на более мелкие куски диаметром до 7 – 8 сантиметров или оставляем целым куском, если он очень большой. Затем перекладываем баранье мясо в глубокую кастрюлю и наполняем ее чистой холодной дистиллированной водой так, чтобы жидкость не только покрыла мясо, но и была выше его уровня примерно на 10 – 12 сантиметров.Шаг 2: варим баранину.
Включаем плиту на высокий уровень, ставим на нее кастрюлю с бараниной и доводим жидкость до кипения. После закипания воды на поверхности появиться пена, в простонародье ее называют шумом или накипью, снимаем ее шумовкой. Вместе с пеной уходят все вредные вещества, которые накопились в мясе. Затем уменьшаем температуру плиты до среднего уровня, накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим мясо 2 часа. По истечении нужного времени, снимаем с емкости крышку и добавляем в ароматный бульон по вкусу соль, предварительно очищенную от кожуры и вымытую луковицу, черный перец горошком, а так же лавровый лист. Варим мясо еще 30 минут. После вооружаемся половником и переливаем в стакан 200 миллилитров бульона, стараясь снять верхний слой жира, скопившийся на его поверхности. Оставшийся бульон оставляем вариться еще 15 минут, потом прикручиваем плиту на самый маленький уровень и томим его еще 15 минут.Шаг 3: готовим тесто.
А пока доваривается мясо и бульон, начинаем готовить тесто. В глубокую миску через сито с мелкой сеткой просеиваем необходимое количество пшеничной муки. Затем вливаем в емкость с мукой бульон, добавляем куриное яйцо без скорлупы, по вкусу соль и замешиваем крутое тесто, сначала в миске и после на кухонном столе, предварительно присыпав его небольшим слоем муки. Уделяем замесу 15 – 20 минут. Качественное тесто должно быть плотным, эластичным, не липнуть к рукам и напоминать по текстуре тесто на вареники или пельмени. 
Готовый мучной полуфабрикат укладываем в миску и даем настояться в течение 10 минут, для того чтоб убедиться в том что оно не «плывет», такое может произойти из за не очень качественной муки в которой содержится много влаги. Поэтому если все же тесто поплыло, не расстраиваемся, просто повторно замешиваем его в небольшом количестве муки.Шаг 4: подготавливаем лук.
Пока настаивается тесто, подготовим лук для заправки, очищаем его от кожуры, промываем под проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, поочередно кладем головки на разделочную доску и нарезаем полукольцами, кольцами или соломкой толщиной до 5 миллиметров. Оставляем лук на разделочной доске.Шаг 5: варим тесто.
Берем еще 1 большую кастрюлю и переливаем в нее половину бульона с помощью половника. Добавляем в бульон без мяса немного чистой дистиллированной воды, ставим кастрюлю, на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. Пока закипает вода, берем настоявшееся тесто, укладываем его на кухонный стол, присыпанный небольшим количеством пшеничной муки, и раскатываем мучной полуфабрикат скалкой в пласт толщиной до 2 – 3 миллиметров. 
Затем складываем тесто слоями гармошкой и нарезаем получившейся жгут квадратами или ромбиками. 
После отделяем ромбики друг от друга и раскладываем их на столе. 
В закипевший смешанный с водой бульон добавляем по вкусу соль и опускаем в него нарезанный репчатый лук, провариваем овощ в течение 3 – 4 минут, до прозрачности. Время варки зависит от качества лука, главное чтобы он не разварился. 
Отваренный овощ удаляем из кастрюли с помощью шумовки, перекладывая его в отдельную глубокую тарелку, и сразу же кладем в кипящую жидкость ромбики теста. Варим их в течение 5 минут или пока тесто не станет мягким и дойдет до полной готовности. Периодически помешиваем тесто шумовкой, для того чтобы оно не слипалось. Тарелку с луком накрываем обычной маленькой тарелкой, это позволит сохранить тепло.Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности.
Ну, а пока вариться мучной полуфабрикат, удаляем мясо из бульона, перекладываем его в глубокую тарелку и разбираем с помощью столовой вилки и ножа на мелкие кусочки, удаляя кости и хрящи. После накрываем миску крышкой и заворачиваем получившееся сооружение в кухонное полотенце для того чтобы баранина осталась горячей. Отваренные мучные ромбики скидываем на дуршлаг, даем стечь остаткам жидкости и перекладываем большое глубокое блюдо. Включаем плиту и разогреваем оставшийся бульон. Сверху на ромбики выкладываем мясо, а на баранину отваренный репчатый лук. Посыпаем блюдо черным молотым перцем и по желанию заливаем горячим бульона так, чтобы он покрыл только слой мучных ромбиков.Шаг 7: подаем бешбармак домашний.
Бешбармак домашний подается в горючем виде. После приготовления всех частей бешбармака, его укладывают слоями, первый нижний – отваренные мучные ромбики, второй слой — измельченная или кусковая баранина, тритий слой – отварной лук. По желанию это горячее блюдо перед подачей заливаю горячим бульоном или подают его отдельно в кружках. А также можно посыпать бешбармак мелко нашинкованной зеленью укропа, петрушки или измельченным зеленым луком. Традиционно это яство едят руками, заворачивая кусочки мяса с луком в мучную лепешку и запивая ароматным бульоном или обмакивая в него свернутые рулетики. Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!– – Для приготовления бешбармака подойдет несколько частей желательно молодого барашка, это шея, вырезка, боковые и реберные части, а также язык, сердце и лопатки.
– – Специи, указанные в рецепте можно дополнить любыми другими пряностями и травами которые подходят для блюд из баранины, например мускат, розмарин, тимьян.
– – Иногда бешбармак готовят с овощами, например с морковью и картофелем их варят вместе с бараниной, укладывая их в кастрюлю после того как была снята первая пена. Примерно через 30 минут овощи удаляют, и после непосредственно перед подачей разогревают вместе с бульоном. В таком случае на блюдо укладывается сначала отваренное тесто, после мясо, затем лук и в последнюю очередь вокруг раскладываются отварные овощи.
Бешбармак с бараниной рецепт – киргизская кухня: основные блюда. «Еда»
Черный душистый перец горошком по вкусу
Лавровый лист 2 г
Соль по вкусу
Яйцо куриное 2 штуки
Пшеничная мука 600 г
Лук репчатый 2 штуки
Свежемолотый черный перец по вкусу
Петрушка 2 пучка
Баранина на кости 1,3 кг
Вода 200 мл