Торт Наполеон классический с заварным кремом (пошаговый рецепт с фото и видео)
Время приготовления: 15 мин активного + 1-2 часа в холодильнике + 20 мин в духовке
Количество порций: 9 порций (1,8 кг).
Рецепт блюда.
Подготавливаем ингредиенты. Еще раз напоминаю, что все продукты должны быть охлажденными.
Для теста я использую, вместо сливочного масла, маргарин, так как это более дешевый продукт, а во вкусе изделия разница небольшая.
Начнем приготовление с мучной основы, так как ее необходимо после вымешивания выдержать в холоде минимум 1 час.
В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем к нему соль (1/2 ч.л) и 7 % уксус (1 ст.л). Слабый раствор уксуса я делаю из 70 %, путем его смешивания (1/2 ч.л) с водой (5 ч.л).
Взбиваем ингредиенты до растворения соли с помощью венчика или миксера.
Вливаем в миску холодную воду (1/2 ст).
Взбиваем массу венчиком до пышности. Убираем миску в холодильник.
Пшеничную муку (2,5 ст) высшего сорта просеиваем на стол.
Поверх нее натираем на терке замерший маргарин (600 г), периодически смешивая его с мукой, чтобы измельченные частички не слипались.
Быстро перетираем маргарин с мукой в крошку, чтобы продукты не успели нагреться от рук. Формуем из полученной массы круг, внутри которого делаем углубление.
В центр мучной основы выливаем ранее приготовленную яичную смесь.
Быстро замешиваем тесто, но не в привычном понимании этого процесса, а попеременно поднимаем его с разных сторон к середине, как бы складывая слоями и прижимаем, продолжаем до тех пор, пока мучная основа не впитает всю жидкость и не перестанет липнуть к рукам (долго вымешивать не нужно).
Придаем массе прямоугольную форму, заворачиваем в полиэтилен и отправляем холодильник на 1-2 часа.
Пока тесто зреет, приготовим заварной крем.
В сотейник выливаем молоко (2 ст), добавляем в него сахар (3/4 ст) и, помешивая, нагреваем до растворения последнего.
Отдельно в миску разбиваем 2 яйца. Далее слегка взбиваем их до образования пузырьков на поверхности.
Всыпаем в посуду просеянную муку (2-3 ст.л).
Перемешиваем содержимое миски до однородного состояния, избегая образования комочков.
Не переставая вымешивать, добавляем к мучной яичной массе половник (100 мл) горячего молока с сахаром. Добиваемся однородности.
Затем начинаем мешать венчиком оставшуюся в сотейнике молочно-сахарную жидкость и постепенно, тонкой струйкой, вливаем в нее содержимое миски.
Постоянно помешивая, варим полученную воздушную массу до загустения на небольшом огне в течение 10-15 мин. Готовый заварной крем имеет консистенцию жирной сметаны.
Убираем его с огня и охлаждаем.
Духовку ставим разогреваться до 220-230 С.
Сливочное масло вынимаем из холодильника. Готовое тесто делим на части. Я буду выпекать два коржа величиной с противень, а затем делить каждый пополам. В итоге у меня получится 4 мучных слоя размером 20х30 см.
Исходя из вышеуказанных размеров, я разрезала все тесто на три части, две большие (по 2/5) — для коржей и одна маленькая (1/5) — для посыпки торта.
Вы можете выпекать коржи любой формы и размера, в зависимости от желаемого количества слоев, чем их больше, тем выше будет конечное изделие.
На подпыленном мукой столе раскатываем тесто (постоянно подсыпая муку, чтобы не приклеивалось ни к столу, ни к скалке) в пласт толщиной 3-4 мм, площадью чуть больше необходимого размера, лишнее отрезаем и добавляем к меньшей части мучной основы (для посыпки).
Форму для выпечки (противень) протираем по периметру влажной салфеткой и выкладываем на ее поверхность с помощью скалки будущий корж, слегка прижимая края. Чтобы внутри теста не образовывались пустые полости, его можно немного проколоть вилкой по всему периметру.
Выпекаем мучную основу в заранее разогретой до 220-230 С духовке до румяности в течение 15-20 мин.
Меньшую часть (для посыпки) запекаем чуть дольше, для придания более рассыпчатой структуры.
Если корж не прогибается при поднятии его края лопаткой, то он готов.
Вынимаем изделия из духового шкафа и даем им остыть.
Сливочное масло (180 г) комнатной температуры помещаем в миску.
Взбиваем молочный продукт с 3 г ванилина до пышности.
Постепенно добавляем в миску остывший заварной крем и взбиваем массу венчиком до однородного состояния. Убираем готовый масляный заварной крем в холодильник.
Далее охлажденные коржи я разделила пополам и отрезала неровные края (будут использованы для посыпки).
Все ингредиенты подготовлены — можно собирать торт.
Выкладываем корж на ровную поверхность, равномерно смазываем его кремом (1/4 частью) и накрываем следующим коржом, повторяем процедуру пока они не закончатся.
В конце промазываем весь торт оставшимся кремом.
Из выпеченной меньшей части теста приготовим посыпку для торта, измельчив корж руками до состояния мелкой крошки.
Далее выкладываем ее по всей площади торта.
Сверху Наполеон можно посыпать сахарной пудрой и украсить фруктами.
Готовый десерт лучше пропитается, если его выдержать в течение 2-3 часов в холодильнике.
Нарезаем вкусный и ароматный классический торт Наполеон с заварным кремом на порции, в кружку наливаем горячий напиток и наслаждаемся необычайно нежным и воздушным десертом.
Приятного аппетита!
Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.
Торт Наполеон классический рецепт с заварным кремом с фото пошагово
Что ж, не думала я — не гадала, что когда-либо стану писать рецепт Наполеона! В интернете, да и в старых записных бабушкиных книжках рецептов этого легендарного торта советских времен — пруд пруди. Но как оказалось, для создания идеального Наполеона, пришлось немало покопаться.
В итоге я объединила классический вариант приготовления рубленого теста для Наполеона с настоящим профессиональным заварным кремом, неоднократно проверенным на себе и окружающих. Результат получился сногсшибательный.
Происхождение классического торта Наполеон
Кстати, возвращаясь в далекое прошлое, хочется вспомнить, что классический Наполеон с заварным кремом происходит от французского торта Mille-Feuille, что в переводе означает «1000 слоев». В последствии, в силу неизвестных нам исторических факторов, наш советский Наполеон значительно трансформировался. И сегодня наш Наполеон считается тем круче, чем мягче и мокрее у него коржи.
В Европе же напротив, кондитеры делают все возможное для того, чтобы коржи остались хрустящими и не успели пропитаться кремом.
Да и их процедура приготовления коржей в корне отличается от нашенской. Они используют всего 3 коржа из слоеного теста, а у нас — 10 — 12 тонких коржей из, так называемого, рубленого теста.
Перепробовав немало вариаций и того, и другого торта, ответственно заявляю, что самый вкусный Наполеон в мире — наш #советский #тающийворту #любимыйсдетства Наполеончик.
Ниже я расскажу вам как приготовить всенародно любимый торт из рубленого теста и классического заварного крема с пошаговыми фото.
Рецепт торта Наполеон с заварным кремом
Ингредиенты:
Для теста (12 коржей):
- яйцо, холодное — 1 шт.
- вода, холодная — 125 мл
- лимонный сок — 2 ст.л.
- щепотка соли
- мука — 300 гр. + около 200 гр. на подпыл
- сливочное масло, холодное — 200 гр.
Для заварного крема:
- молоко — 1 л
- сахар — 200 гр.
- яйцо — 100 гр. (≈ 2 шт. среднего размера)
- яичные желтки — 80 гр. (≈ 4 шт. среднего размера)
- крахмал — 80 гр.
- ванилин — 2 кончика ножа
Пошаговый рецепт с фото:
Рубленое тесто
Для приготовления однородного эластичного теста все ингредиенты нужно предварительно охладить!
- В небольшой мисочке смешиваем яйцо с водой, лимонным соком и солью, и ставим в холодильник.
- Муку (300 гр.) просеиваем горкой на рабочую поверхность. На горку из муки натираем холодное масло на крупной терке.
- С помощью ножа измельчаем масло с мукой до образования мелкой крошки. Делаем из этой смеси горку с углублением в центре.
- Понемногу вводим яичную смесь в подготовленное углубление и продолжаем так же нарезать тесто ножом, пока все ингредиенты не объединятся друг с другом.
- После этого на припыленной мукой поверхности быстро замешиваем тесто руками и формируем шар. Делим тесто пополам, затем каждую половинку на 3 части, и получившиеся 6 частей еще пополам. В результате получаем 12 одинаковых кусочков теста.
- Каждый кусочек быстро скатываем в шарик, кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час.
Прошу вас, не забивайте тесто мукой! Чем больше муки, тем жестче будут коржи и тем сложней им будет пропитаться. Лучше регулярно припыляйте мукой рабочую поверхность. Тесто само вберет сколько нужно муки.
Заварной крем
(подробная инструкция по заварному здесь).
И видео по приготовлению заварного крема в домашних условиях (здесь пропорции немного отличаются от нашего рецепта, не берите их во внимание):
В рецепте крема я даю минимальное количество сахара. Такой крем получается довольно нейтральный. Если вы любите послаще, добавляйте еще 40 гр. сахара.
- Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на умеренный огонь вместе с половиной сахара (100 гр.).
- Яйца и желтки растираем венчиком с оставшимся сахаром, ванилином и крахмалом.
- Как только молоко начнет закипать, отливаем около 1/3 молока в яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
- Затем возвращаем яично-молочную смесь обратно в горячее молоко и продолжаем варить, не прекращая интенсивно перемешивать венчиком.
- Через пару минут крем начнет загустевать. НЕ ждем, чтоб крем сильно загустел. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
- Покрываем вплотную пищевой пленкой, чтобы поверхность крема не обветрилась.
Выпекание коржей
- Разогреваем духовку до 200º. Вынимаем первый шарик из холодильника, остальные оставляем в холодильнике охлаждаться дальше. На присыпанной мукой поверхности раскатываем шарик от центра к краям в тонкий пласт диаметром около 25 см.
Постоянно переворачиваем пласт при раскатывании. Если тесто начинает прилипать, сразу же подпыляем рабочую поверхность.
- С помощью тарелки или круглой формы диаметром 24 см вырезаем ножом круг из теста и перекладываем вместе с обрезками на противень.
- Часто прокалываем тесто вилкой. Выпекаем корж в разогретой духовке минут 5-10 до тех пор, пока он слегка не подрумянится. Повторяем эту процедуру со всеми 12 коржами.
Удобно выпекать коржи на двух противнях или помещать на противень по два коржа сразу. Тогда дело пойдет намного быстрее.
Сборка торта
- Тортницу или сервировочное блюдо смазываем ложкой крема и выкладываем первый корж. Тщательно промазываем корж 3-4 ст.л. крема, уделяя особое внимание краям, чтобы крем стекал с торта. Сверху выкладываем следующий корж и проделываем эту процедуру со всеми остальными коржами.
- Готовый Наполеон помещаем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Испеченные обрезки измельчаем скалкой или в ступке, не очень мелко. Посыпаем этой крошкой верх и бока торта.
Всё. Наш классический Наполеон готов. Не забывайте делиться с остальными своими фото-отчетами, отзывами и задавать вопросы. На все с удовольствием отвечу.
А у нас тем временем уже появился бомбезный шоколадный Наполеон с фундуком (←жмите на ссылочку), он прекрасен.
Приятного аппетита и до новых встреч!
Автор блога Сладкие Хроники, Оля Афинская
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
Вкуснейший крем для Наполеона на молоке
Чем только современные кулинары не прослаивают то, что они называют Наполеоном: сгущенкой с маслом, сгущенкой вареной; заварным, сметанным, творожным и даже кремом с сыром Маскарпоне! Но классический рецепт торта Наполеон предлагает и настаивает на традиционном сливочно-заварном креме, приготовленном на молоке. Как сделать вкуснейший заварной крем для Наполеона я продемонстрирую в своем рецепте с пошагово сделанными фото. Это настоящий, старый классический рецепт взят из бабушкиной, советских времен, записной книжки.
Состав этого крема благородно прост:
- молоко – 3 стакана;
- сахар – 1 стакан;
- мука – 2 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное – 200-250 гр;
- ароматизатор берем тот же, что и для теста – ванилин.
Количество масла определяется его жирностью: при жирности 72,5% его нужно больше, при жирности 82,5%, соответственно, хватит и 200 грамм. В старые времена, когда вместо сливочного приходилось использовать бутербродное, его брали полторы весовых нормы, а потом довольно долго сбивали деревянной веселкой, чтобы отошла лишняя сыворотка и жирность продукта повысилась.
Как приготовить заварной крем для Наполеона
Приготовление начинаем с того, что на небольшом огне доводим почти до кипения 0,5 л молока.
В отдельной посуде взбиваем добела сахар, яйцо и муку. Добавляем ванилин.
Добавляем стакан холодного молока и продолжаем взбивать, чтобы мука не осела на дно.
Когда молоко приблизится к точке кипения, тонкой струйкой при постоянном помешивании вольем в него сахарно-яично-мучную смесь. Продолжая взбивать, доводим крем до кипения. Готовый заварной крем должен быть нежным, шелковистым, однородным, без малейшего намека на комки или пенки. Остужаем его до комнатной температуры (или чуть теплее).
Отвешиваем 200 гр сливочного масла 82,5% жирности и оставляем его в тепле: пока заварной крем остывает, масло должно чуть подогреться и размягчиться. Масляно-заварной крем для торта Наполеон, который мы будем делать, это эмульсия, а главное требование удачного эмульгирования – чтобы температура всех смешиваемых компонентов была одинаковой.
Чтобы правильно сделать заварной крем для Наполеона, сперва взбиваем масло до пышности. Сначала взбиваем на малой, а потом на средней скорости.
Продолжая взбивать, маленькими порциями вводим в масло заварной крем.
Заслуженной наградой наших трудов станет полная миска нежнейшей, легкой и воздушной кремовой массы.
Попробуйте приготовить сами и убедитесь, что это самый вкусный заварной крем для Наполеона! Он и не жирный, и не приторный. Этот классический сливочно-заварной крем пригодится не только для торта Наполеон, но и для прослаивания других домашних коржей.
Торт Наполеон с заварным кремом рецепт
Кулинарния » Выпечка » Торты
Распечатать рецептСреди изобилия разнообразных рецептов «Наполеона» выделим один наиболее простой и удачный вариант. В данном случае коржи получаются не хрустящими, а очень мягкими, обильно пропитанными сладким кремом с приятным ароматом ванили.Готовый торт Наполеон с заварным кремом вмиг соберет родных за приятным чаепитием, восполняя все ваши усилия сполна! Благодаря восхитительному вкусу самодельная выпечка составит конкуренцию любому магазинному экземпляру!
Ингредиенты:
Для коржей:
- молоко — 250 мл;
- мука — около 600 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 200 г;
- яйцо — 1 шт.;
- уксус 9% — 1 ст. ложка;
- соль — 1 ч. ложка.
Для крема:
- молоко — 1 литр;
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 200-220 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 50 г;
- ванильный концентрат — 1 ч.ложка (или щепоть ванилина).
к содержанию ↑
Торт Наполеон с заварным кремом рецепт с фото
- Начнем с приготовления коржей. В глубокой посуде смешиваем соль и сахарный песок. Добавляем сырое яйцо и взбиваем массу миксером до появления легкой пены.
- Сливочное масло нарезаем кубиками среднего размера, смешиваем с молоком. Томим смесь на медленном огне до средне-горячего состояния. Кипятить жидкость не нужно: как только масло растает, снимаем молоко с огня.
- Горячую масляно-молочную смесь вливаем в емкость со взбитым яйцом, продолжая работать миксером.
- Следом добавляем в жидкую белоснежную массу уксус, а затем начинаем подсыпать муку, замешивая тесто.
- Когда станет сложно мешать ложкой уплотнившуюся мучную массу, перекладываем ее на присыпанную мукой рабочую поверхность стола, продолжая замес. В результате необходимо получить мягкое, не перегруженное мукой тесто, которое при этом не будет прилипать к рукам (дозировку муки регулируем при замесе).
- Делим полученное тесто на 12 одинаковых кусочков, каждый из которых скатываем «колобком».
- Каждую заготовку раскатываем на пергаменте в тончайший пласт. С помощью тарелки или любого шаблона круглой формы острым ножом очерчиваем контур коржа. Прокалываем лепешку вилкой, а затем перекладываем пергамент с тестом на противень и отправляем в раскаленную духовку. Выпекаем корж порядка 5-10 минут при 180 градусах. Тем временем аналогичным образом раскатываем следующую заготовку.
к содержанию ↑Как сделать заварной крем для торта Наполеон
- Пока коржи выпекаются, займемся подготовкой крема. Яйца растираем вилкой с сахаром и мукой. Добавляем ванильный концентрат или щепоть ванилина (эти компоненты насыщают крем приятным ароматом ванили, но если подобных ингредиентов у вас нет — ничего страшного, просто пропустите этот шаг).
- Добавляем половину порции молока, а затем помещаем емкость на медленный огонь. Активно перемешивая смесь венчиком, дожидаемся, когда будущий крем для торта начнет закипать, а затем сразу же вливаем остатки молока.
- Продолжаем варить молочную массу, помешивая, до загустения. Затем снимаем свежеприготовленный заварной крем с огня и остужаем до теплого состояния, после чего добавляем размягченное масло, перемешиваем.
- Возвращаемся к коржам. С готовых мучных изделий снимаем окантовку, измельчая ее в мелкую крошку с помощью блендера или толкушки. Один свежеиспеченный корж также измельчаем.
- «Собираем» торт. Корж обильно промазываем сладким кремом, накрываем другим коржом и т.д.
- Поверхность торта осыпаем частью мелкой крошки. Оборачиваем выпечку фольгой и убираем для пропитки на ночь в холодильник.
- На следующий день снимаем фольгу, промазываем бортики кулинарного изделия остатками крема и «припудриваем» крошкой.
- Теперь торт Наполеон с заварным кремом полностью готов! Созвав на чаепитие родных, нарезаем выпечку порционными кусочками и подаем.
Приятного вам аппетита!
Загрузка…
Похожие записиЕсли понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Торт Наполеон с заварным кремом пошаговый рецепт (26 фото)
Готовим торт Наполеон с заварным кремом. Торт Наполеон можно по праву отнести к категории наиболее известных и любимых многими десертов.
Происхождение торта Наполеон
Существует несколько версий появления этого десерта.
Одни говорят, что торт был придуман в честь годовщины изгнания Наполеона Бонапарта из России.
Другие считают, что родиной торта является Неаполь и изначально он назывался неапольским, а позже название было искажено.
Предлагаю вам приготовить этот многослойный торт не совсем традиционным способом, но используя для пропитки вполне привычный заварной крем.
Ингредиенты для торта Наполеон с заварным кремом
- Маргарин сливочный — 200 г
- Мука пшеничная — 0,7 ст.
- Соль — 0,25 ч.л.
для теста № 1
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Уксусная эссенция (9%) — 0,25 ч.л.
- Вода холодная — 50 мл
для теста № 2
- Молоко — 0,5 л
- Яйца куриные — 4 шт.
- Сахар — 0,7 ст.
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 г
для крема
Рецепт торта Наполеон с заварным кремом
Приготовление торта следует начать с крема.
В миске смешать желтки от яиц, муку, ванилин и сахар.
Перемешать венчиком.
В основном мы имеем дело с сухими ингредиентами и в результате получится ярко-желтая крошка.
Молоко тем временем довести до кипения и немного остудить.
Влить небольшое количество горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы все компоненты равномерно соединились.
Вылить разбавленную молоком яичную смесь обратно в кастрюлю.
Варить на медленном огне до загустения.
Необходимо постоянно помешивать, чтобы крем не закипел и не пригорел. Понадобится всего несколько минут.
Вот более детальный рецепт приготовления этого заварного крема без масла.
Теперь настала очередь коржей. Для коржей мы будем использовать слоеное бездрожжевое тесто.
В миске нужно смешать все ингредиенты, предназначенные для теста № 1. Вымесить рукой. Должна получиться жирная крошка.
В другой миске нужно смешать ингредиенты для теста № 2.
Замесить тесто и скатать его в шар.
На рабочей поверхности необходимо раскатать тесто № 2, посыпать его тестом № 1.
Сложить в виде конверта и уложить в тарелку с мукой швом вниз.
Остудить в морозилке в течение 15 минут.
Снова раскатать и сложить конвертом.
Слоеное тесто уже можно использовать, но лучше еще пару раз повторить процедуру раскатывания, складывания и замораживания.
Разделить тесто на несколько кусков.
Для торта диаметром 25 сантиметров оптимально будет разделить тесто на 6 кусков.
Тонко раскатать.
Запечь в раскаленной до 200ºС духовке в течение 5-7 минут.
Вынуть корж из духовки и переместить на рабочую поверхность.
Придать коржу правильную форму при помощи тарелки нужного диаметра.
Повторить процедуру со всеми коржами.
Теперь нужно взять блюдо для торта и смазать его дно небольшим количеством заварного крема.
Положить первый корж и смазать кремом.
Аналогичным образом поступить со всеми коржами.
Обрезки от коржей нужно поместить в пакет, завязать его и хорошо помять руками.
Полученной крошкой посыпать верх и боковые стороны торта.
Дать торту пропитаться минимум 6 часов.
Торт Наполеон с заварным кремом готов!
Приятного аппетита!
Классический рецепт торта наполеон с заварным кремом
Происхождение торта Наполеон до сих пор вызывает споры. Одни считают, что его создал повар великого императора, другие уверены, что десерт в виде треугольника, похожего на головной убор предводителя французов, впервые испекли к столетию победы над армией Наполеона. В этом воздушном лакомстве много хрустящих и очень тонких коржей, промазанных кремом. Для выпечки торта Наполеон используется несколько видов теста и крема.
Тесто для торта Наполеон
Существует множество вариаций теста, поговорим о самых популярных.
Некоторые хозяйки в целях экономии времени используют для торта Наполеон покупное слоеное тесто: разрезается пласт на несколько частей, каждый слегка раскатывается и выпекается.
Простые коржи для Наполеона
Порезанное кусочками масло смешивается с мукой и рубится до крошки ножом. В массу постепенно вводится сметана и замешивается тесто. После остывания в холодильнике оно раскатывается и выпекается. Остывшие слои промазываются кремом.
Торт Наполеон — рецепт с двойным тестом
Один вид теста делается жидким из растопленной пачки маргарина и муки, а другой замешивается на основе сметаны и яиц. Крутое тесто для Наполеона раскатывается на несколько тонких пластов, каждый из которых промазывается жидким, и складывается «стопкой», которую нужно свернуть в рулет, обмотать пищевой пленкой и убрать в холод на 10-12 часов. Разрезанные поперек части раскатать и выпекать по 1,5-2 минуты с каждой стороны. В таком торте может быть до 18 слоев.
Коржи для торта Наполеон, приготовленные на сметане, перед выпечкой следует прокалывать вилкой, чтобы они сильно не поднимались в духовке. Не нужно промазывать их обильно кремом, иначе они станут мягкими.
Шоколадный торт Наполеон
Для приготовления шоколадного торта Наполеон в муку добавляют какао, и замешивают тесто по любому из вышеперечисленных способов. Если хотите, чтобы десерт был полностью темным, добавьте какао-порошок и в крем.
Виды кремов для торта Наполеон
Для смазывания коржей используют разные кремы: сливочный, масляный, на основе йогурта, заварной, с добавлением цедры лимона, какао, варенья, корицы, ванилина. Можно приготовить два вида крема и чередовать их.
Заварной крем для торта Наполеон
Этот вид крема готовится из доведенного до кипения молока, которое медленно вливается в растертую смесь яиц, сахара и пшеничной муки. В классическом рецепте торта Наполеон используется именно заварной крем.
Масляный крем со сгущенкой
Сливочное масло (рекомендуется заранее достать его из холодильника) взбивается миксером до пышности, затем порционно вводится сгущенное молоко, которое не должно быть холодным. Взбивать до однородной консистенции крема. Если масса стала «рябоватой», ее нужно слегка нагреть и опять взбить.
Крем на основе йогурта
Этот легкий и малокалорийный крем для торта готовится из йогурта, желатина и фруктового сиропа. В предварительно замоченный и набухший желатин добавляется сладкий сироп, затем на маленьком огне при регулярном помешивании масса подогревается до растворения желатиновых крупинок. Нельзя доводить до кипения, иначе масса не застынет. Остывшую смесь соединяют с йогуртом и взбивают венчиком.
Классический рецепт торта Наполеон
От теоретических основ перейдем к практике и приготовим классический торт Наполеон, рецепт с заварным кремом, разберем все этапы создания торта по шагам.
Количество ингредиентов, указанных в рецепте, рассчитано на большой праздничный десерт. Для семейного торжества с несколькими гостями можно испечь маленький торт Наполеон, уменьшив составные части в два раза.
Ингредиенты для коржей:
- мука пшеничная — около 1 кг;
- масло сливочное (можно заменить хорошим маргарином для выпечки)- 450 г;
- вода с добавлением кубика льда — 225 мл;
- яйца — 3 шт.;
- коньяк (можно заменить водкой) — 4 ст. л.;
- уксус 9% — 1,5 ст. л.;
- соль — хорошая щепотка.
- свежее молоко 2,5% — 1,5 л;
- 0,5 кг сахарного песка;
- яйца — 6 штук;
- масло слив. — 100 г;
- мука пшеничная — 12 ст. л. без горки;
- ванильный сахар — 1 ст. л.
Тесто для классического торта Наполеон
1 Яйца посолить и размешать, но не взбивать. Добавить к ним заранее приготовленную смесь из воды, коньяка и уксуса. Сливочное масло охладить (но не замораживать), порезать на кусочки или натереть на крупной терке, смешать с мукой и изрубить до мелкой крошки. Затем постепенно ввести яично-коньячную смесь и замесить тесто. Разрезать его на 15-18 частей, придать им шарообразную форму, обернуть пленкой и охладить в течение двух-трех часов.
Выпечка коржей
2 Каждый остывший шарик теста раскатать до толщины 2-3 мм на куске пергамента, припыленного мукой. Сверху накрыть круглым предметом (тарелкой или крышкой) и острым ножом обрезать излишки. Получившиеся срезки оставить на противне, а тарелку убрать. На круглом корже сделать проколы вилкой по всей площади коржа.
Удобно взять два куска пергаментной бумаги: пока один пласт выпекается, второй раскатывается. Так существенно уменьшится время работы с тестом.
Выпекаются коржи 6-7 минут при 200 С, нужно следить, чтобы они стали светло-золотистыми, но не подгорели. Готовые коржи складывать друг на друга на плоскую тарелку. Обрезки, выпекающиеся вместе с тестом, измельчить до состояния крошки.
Готовые коржи для торта Наполеон можно хранить несколько дней, завернув их в целлофан или пергаментную бумагу, а за 6-8 часов до подачи на стол собрать торт, пропитав каждый слой кремом.
Заварной крем для торта Наполеон
3 В молоко добавить половину сахарного песка и ванильного сахара, растворить и вскипятить. В глубокой посуде взбить до однородной консистенции смесь из яиц, муки и оставшихся сахара и ванили. В эту массу мелкими порциями добавлять горячее молоко, тщательно и быстро размешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.
Полученную массу вернуть в кастрюлю, сделать минимальный огонь под ней, и перемешивая силиконовой лопаткой крем, довести его до загустения. В конце добавить сливочное масло, вымесить.
Если любите лимонный аромат, в еще горячий заварной крем можно добавить сок и цедру лимона. Он придаст и небольшую кислинку, и крем не будет чересчур приторным.
Сборка и оформление торта
4 На тарелку положить остывший корж, промазать заварным кремом и накрыть следующим коржом. На полностью собранный торт Наполеон нужно слегка надавить, чтобы он «просел». Делать это следует аккуратно, во избежание поломки хрупких коржей. Затем обмазать верх и бока торта кремом, обсыпать крошкой из обрезков, по желанию украсить орехами или тертым шоколадом и оставить в холодильнике на полдня. Идеально классический торт Наполеон с заварным кремом пропитывается за сутки.
Домашний «Наполеон» с заварным кремом
Описание приготовления:
У каждого кулинара есть свой рецепт приготовления домашнего «Наполеона» с заварным кремом, и я ничем не отличаюсь, у меня тоже есть такой рецепт. Домашний торт получается нежным, хорошо пропитанным и очень вкусным. Главное — набраться терпения и дать «Наполеону» пропитаться, и тогда ваши труды будут высоко оценены родными и гостями.
В небольшой миске смешайте воду, лимонный сок и коньяк или водку. В стакане легонько перемешать яйца с солью, соедините с соком, водкой и водой.
В часть муки необходимо натереть мерзлое масло, хорошо перемешайте.
Дальше добавляем в муку с маслом жидкую смесь и хорошо замешиваем тесто, добавляя остальную муку. Тесто не должно липнуть к рукам.
Делим готовое тесто на 11-12 шариков, отправляем его в пищевой пленке в морозилку на полчаса.
Тем временем займемся заварным кремом. Желтки смешиваем с ванилином и сахаром, добавляем 50 г. молока холодного, хорошо перемешиваем.
Добавляем муку, еще 50 г. молока, аккуратно перемешиваем и переливаем в кастрюлю побольше.
Молоко, что осталось, нам необходимо довести до кипения и горячим понемногу вливать в желтковую смесь.
Получившуюся смесь надо довести до кипения, не забывая при этом помешивать. Крем должен загустеть. Убираем кастрюлю с огня, добавляем масло (30 г.). Остужаем его, периодически помешивая.
Сливочное масло надо взбить со сгущенкой. И дальше добавляем заварной крем по одной столовой ложке в масло со сгущенкой, при этом взбиваем миксером.
В разогретой до 220 градусов духовке нам на протяжении 1 минуты надо прогреть противень, посыпанный мукой.
Каждый шарик теста надо раскатывать очень тонко, затем — вырезать круг, используя тарелку, и наколоть вилкой всю поверхность. Лишнее не убираем с противня, обрезки нам понадобятся для обсыпки торта.
Выпекаем коржи на протяжении 5-7 минут до золотистого цвета. Обрезки надо измельчить в крошку. Туда же можно добавить орехи, мелко порезанные.
Остывшие коржи щедро смазываем кремом, при этом не забываем про края.
Красиво обсыпаем торт крошкой с орехами со всех сторон — и отправляем его в холодильник лучше всего на ночь.