Домашний майонез в блендере рецепт с фото: 4 рецепта домашнего майонеза, который вкуснее магазинного – Майонез в домашних условиях блендером, пошаговый рецепт

Майонез в домашних условиях блендером, пошаговый рецепт

Как приготовить вкусный домашний майонез? Как сделать так, чтобы соус не расслаивался и хорошо взбивался, получился густым и однородным? Очень просто — понадобится блендер, соблюдение порядка закладки продуктов и всего лишь 5 минут вашего времени. Сегодня вы узнаете, как приготовить майонез блендером в домашних условиях — пошаговый рецепт и точное следование советам гарантируют результат с первого раза!

Чем домашний соус лучше магазинного?

Майонез, приготовленный своими руками, отличается от магазинного натуральным вкусом, особой нежностью и легкостью. Покупной продукт из-за загустителей и крахмала более тягучий, его консистенция плотнее и тяжелее.

Домашний майонез:

1. Натуральный и безопасный — в составе только натуральные продукты, без усилителей вкуса, «ешек» и прочей химии;
2. Быстрый в приготовлении — понадобится буквально 5 минут, то есть меньше времени, чем займет поход в магазин;
3. Уникальный — его вкус и консистенцию может менять на свое усмотрение каждая хозяйка.

Лучше готовить майонез самостоятельно, тогда вы точно будете уверены в его составе и безвредности для организма. И не беспокойтесь за срок хранения — соус прекрасно простоит в холодильнике от 3 до 5 дней (чем свежее яйца, тем дольше срок хранения).

Блендер или венчик?

Готовить домашний майонез при помощи блендера — одно удовольствие! Всего лишь пара нажатий кнопки, и густой соус уже можно использовать для заправки всевозможных салатов, в качестве маринада или основы для приготовления более сложных блюд. Безусловно, вручную тоже можно добиться желаемого результата, но придется потратить гораздо больше времени, усиленно работая венчиком.

Другое дело — блендер. Он избавит от необходимости долго и упорно размешивать продукты до однородности, побеления и загустения, к тому же не будут лететь брызги по всей кухне. Подойдет даже самая простая модель, не оснащенная высокими скоростями и специальными насадками. Если нет чаши для погружного блендера, то можно использовать другую посуду — высокий стакан или емкость малого диаметра, узкую и высокую, с бортиками. Очень важно, чтобы «ножка» прибора захватывала бОльшую часть посуды, тогда все взобьется быстро и 100% не расслоится.

Рекомендации по выбору продуктов

Выбирайте качественные и обязательно свежие продукты. Куриные яйца должны быть отборные, от проверенного производителя, обязательно свежие. Для классического майонеза принято брать только желток. Но в домашних условиях вполне можно использовать целое яйцо, чтобы потом не пришлось думать, куда девать оставшиеся белки.

Горчица может быть любой, острой или неострой, однородной или зернами. Удобнее использовать готовый продукт. Хотя в некоторых рецептах добавляется горчичный порошок, предварительно разбавленный парой чайных ложек холодной кипяченой воды.

Лимонный сок идеально подходит для приготовления домашнего соуса. Он придает ему особый вкус и приятный аромат, выбеливает. Если в холодильнике вдруг не оказалось лимона, то его можно заменить столовым, яблочным либо винным уксусом — количество подбирается индивидуально, часть уксуса можно влить на начальном этапе, а остальной уже в самом конце приготовления, регулируя кислоту по своему вкусу. Стандартно на 1 яйцо добавляется от 0,5 до 1 ч. л. уксуса.

В качестве основного компонента лучше всего использовать растительное масло, обязательно рафинированное, лишенное запаха. Оливковое масло имеет особенный привкус, поэтому если решите его добавить в соус, то используйте не в качестве основы, а в миксе с подсолнечным маслом: соотношение на 150 мл подсолнечного — 50 мл оливкового. Тогда майонез получится не слишком резким, с едва ощутимой, благородной горчинкой в послевкусии.

Три правила вкусного майонеза

1. Хороший майонез получится только из продуктов комнатной температуры, поэтому не забудьте заранее вынуть все необходимое из холодильника.
2. Не нарушайте очередность закладки продуктов: сначала вбейте яйцо с солью, сахаром, горчицей, затем влейте свежевыжатый лимонный сок и в самом конце добавляйте масло.
3. Растительное масло всегда вводите небольшими порциями и только в хорошо взбитую яичную смесь, тогда майонез не расслоится.

Густота майонеза зависит не от количества яиц, а от того, сколько вы влили в него растительного масла. Чем больше добавите масла, тем гуще в итоге получится соус. Если «переборщили» и майонез получился слишком плотным, его можно разбавить 2-3 чайными ложечками кипяченой воды.

Ингредиенты

• отборное куриное яйцо 1 шт.
• горчица столовая 1 ч. л.
• сахар 1 ч. л. неполная
• соль поваренная 1/3 ч. л.
• лимонный сок 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло 200 мл

Как приготовить майонез блендером в домашних условиях

1. Продукты должны быть теплыми, комнатной температуры. Крупное яйцо я промываю теплым мыльным раствором, чтобы убрать риск заражения сальмонеллезом. Вбиваю его в чашу блендера (или в другую узкую и высокую емкость).
2. Добавляю соль и сахар. Соли понадобится 1 большая щепотка, сахара — 1 неполная чайная ложка.
3. Кладу готовую горчицу из баночки — я добавляю 1 чайную ложку с горкой. Если готовите впервые, то для начала положите 0,5 ложки, особенно если горчица крепкая, а остальное сможете добавить в самом конце приготовления, отрегулировав по своему вкусу.
4. Помещаю погружной аппарат в чашу таким образом, чтобы блендер как следует упирался в дно. Зачем? Когда он будет взбивать, то «стянет» вниз всю смесь сверху, превратив ее в однородную эмульсию.
5. Начинаю взбивать смесь на малой скорости. Все компоненты соединятся, образуется нежная пена.
6. Добавляю лимонный сок (или уксус, но в меньшем количестве). Можно выжимать лимон прямо в чашу при условии, что в нем нет косточек. Снова взбиваю на низкой скорости, чтобы лимонный сок соединился с прочими компонентами.
7. Как видите на фото, количество пены увеличится, покрывая почти всю ножку блендера. А значит, уже можно постепенно добавлять растительное масло.
8. Понемногу, буквально по 1 столовой ложке, я вливаю масло, не переставая работать блендером. Как только порция масла соединилась со взбитой яичной смесью, подливаю следующую и так до тех пор, пока соус не загустеет — в целом процесс отнимет не больше 2 минут.
9. Готовый соус перекладываю в соусник или в чистую банку с крышкой. Перед подачей желательно поместить майонез в холодильник для охлаждения, после чего его можно использовать по назначению.

Это самый простой рецепт домашнего майонеза. Блендером его можно готовить со всевозможными добавками: с чесноком, перцем, оливками, каперсами и так далее. Экспериментируйте и вы будете приятно удивлены, насколько вкусным может получиться домашний майонез. Приятного вам аппетита!

6 самых вкусных пошаговых рецептов майонеза в домашних условиях

Всем привет! При подготовке любого праздничного стола, например новогоднего, всегда уходит очень большое количество майонеза — для заправки салатов и закусок. А зачем его покупать, когда можно сделать домашний?

Времени на его приготовление вы потратите не более 5 минут, а получится нежный соус намного вкуснее магазинного. Да и продукты для его рецептуры всегда доступные и простые. Ну и, конечно же, домашнее намного лучше и полезнее. Вы не будете туда добавлять никаких вредных консервантов.

Единственный минус — это то, что хранить такой соус долго невозможно. Как правило максимальный срок годности составляет 4 дня. Поэтому продукты выбирайте самые свежие, чтобы продлить этот срок. Ведь можно приготовить его заранее, накануне праздника.

Делать майонез можно с использованием яиц или без них, либо на молоке, а можно даже на рассоле из банки консервированного горошка. Вот такие чудеса! Попробуйте приготовить этот нежный продукт за пару минут и вы забудете про магазинный.

Если у вас нет блендера или миксера, то используйте обычный кухонный венчик для взбивания. Просто времени это займет немного больше.

Важно! Для приготовления этого соуса все продукты должны быть свежими и одной комнатной температуры.

Домашний майонез — самый вкусный рецепт в блендере

Представляю вам простейший первый вариант. Максимум 2 минуты и у вас получится замечательный нежный соус для заправки вашего блюда.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт
• Растительное масло рафинированное — 250 мл
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 чайная ложка
• Сок лимона — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Разбейте яйцо в чашу. Добавьте туда соль, сахар растительное масло и выжмите из половинки лимона одну столовую ложку сока.

2. Опустите в чашу погружной блендер и начинайте взбивать на медленной скорости до тех пор, пока соус не станет достаточно густым. Когда он уже загустеет, двигайте блендером сверху вниз,чтобы он получился еще нежнее.

3. Готовый майонез переложите в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Хранить его следует не более 4 дней. Поэтому много не делайте, чтобы потом не выбрасывать испорченный продукт.

Классический пошаговый рецепт домашнего майонеза миксером

В этом рецепте мы добавляем горчицу и уксус. Я использую яблочный, но можно взять и обычный столовый или винный. Уксус увеличивает срок годности домашнего соуса до 10 дней, но лучше не передерживайте его. Да и зачем? У меня он быстро уходит и я просто готовлю новую порцию.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт
• Растительное масло рафинированное — 200 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Горчица — 1 столовая ложка
• Яблочный уксус — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Разбейте в подготовленную чистую емкость яйцо. Добавьте соль, сахар и горчицу. Начинайте взбивать миксером, постепенно вливая струйкой растительное масло.

2. Когда соус уже более менее загустеет, добавьте уксус и продолжайте взбивать. Взбивайте до тех пор, пока майонез не станет очень густым. А затем переложите его в подготовленную посуду. Он получается очень нежным и вкусным.

Как сделать майонез без яиц и без горчицы

Еще один способ приготовления майонеза. Этот будет легкий постный соус без яиц и молока. Все мы иногда пользуемся консервированным горошком или фасолью, а жидкость сливаем за ненадобностью. Но в данном рецепте именно она нам и понадобиться.

Ингредиенты:

• Рассол с консервированной фасоли или горошка — 350 мл
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Масло растительное без запаха — 150 мл
• Уксус 9 % — 2 чайные ложки

Приготовление:

1. Слейте рассол с консервированного горошка или фасоли в чашу, в которой будете взбивать соус. Добавьте соль, сахар и уксус. Взбейте блендером несколько секунд.

2. Затем, продолжая взбивать блендером, вливайте тонкой струйкой растительное масло. Взбивайте до загустения соуса. Если он не достаточно густой получается, то можно добавить еще немного масла и снова хорошо взбить.

3. Наш соус готов. По желанию можно в него добавить чеснок, горчицу или любимые специи. Тогда он станет еще и ароматным. Из указанного количества ингредиентов получается 0,5 литра готового продукт.

Рецепт майонеза на молоке, чтобы был как магазинный

Этот вариант тоже готовится без яиц. Но, при выборе молока, обязательно смотрите на срок его годности. Можно взять пастеризованное, и тогда соус может храниться немного дольше. А по вкусу он получается как магазинный. Попробуйте и этот способ.

Кстати, в рецептуру можно ввести еще и свежий укропчик или другие специи. Получится очень вкусный соус к мясу.

Ингредиенты:

• Молоко — 100 мл
• Растительное масло — 200 мл
• Лимонный сок — 15 мл
• Горчица — 15 гр
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. В стакан для взбивания вылейте молоко и добавьте растительное масло. Взбивайте погружным блендером до тех пор, пока смесь не начнет густеть.

2. Когда соус слегка загустел, всыпьте туда соль, сахар, влейте лимонный сок и добавьте горчицу. Снова хорошенько все взбейте блендером. Буквально 3-4 секунды и наш соус полностью готов.

3. Получается очень красивый и густой майонез. При желании можете добавить в него свои любимые специи и он станет еще вкусней, и ничуть не хуже магазинного.

Готовим майонез провансаль в домашних условиях

Всем известный французский провансаль готовится по тому же принципу и также быстро. При желании можно горчицы добавить чуточку больше, это на ваше усмотрение и вкус.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт
• Растительное рафинированное масло — 300 мл
• Горчица — 0,5 чайная ложка
• Соль — 0,5 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Сок лимона — 1,5 столовая ложка

Приготовление:

1. Яйцо разбейте в чашу для взбалтывания. Добавьте туда соль, сахар, горчицу и 1,5 столовые ложки сока, выжатого из половинки лимона.

2. Теперь опустите в чашу погружной блендер и взбалтывайте смесь до тех пор, пока она не примет нужную консистенцию по густоте. По времени это займет примерно 2 минуты.

3. Из чаши переложите провансаль в приготовленную чистую и сухую посуду. На выходе получается где-то примерно 200 гр. Хранить такой соус можно 5-6 суток, но думаю он уйдет у вас гораздо раньше.

Видео о том, как приготовить вкусный майонез дома

В завершении подобрала для вас подробный видео рецепт приготовления нашего домашнего майонеза. Хочу, чтобы вы наглядно увидели весь процесс и поняли насколько это легко и быстро.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 чайная ложка
• Горчица — 0,5 чайной ложки
• Перец молотый белый — 0,5 чайной ложки
• Сок лимона — 1,5 столовые ложки
• Растительное масло без запаха — 300 мл

Теперь вы убедились, что делается он за считанные секунды и получается очень густой и невероятно вкусный, да и полезнее покупного.

Попробуйте все предложенные варианты и выберите себе наиболее подходящий. Попробовав хотя бы один раз приготовить домашний майонез, вы больше не захотите его покупать в магазине. Свой то лучше будет!

Приятного аппетита! Пока!

Домашний майонез, который всегда получается: рецепт в блендере

Думаю, многие хозяйки хотя бы раз задумывались, как сделать домашний майонез, чтобы он получился на вкус не хуже, чем магазинный. Некоторые, возможно, делали попытки приготовить майонез в домашних условиях, но он не получился, не взбился, расслоился или еще что-то с ним произошло. В общем, сегодня напишу рецепт приготовления домашнего майонеза, который получается всегда! И он не просто получается нужной консистенции, он получается очень вкусным.

Приготовление такого майонеза занимает всего 5 минут (это время вместе с подготовкой продуктов). То есть сделать майонез самому быстрее, чем сходить в магазин. Но, чтобы майонез получился, делать его нужно погружным блендером. В этом случае будет 100% результат! В случае приготовления майонеза миксером, венчиком нужно брать другие рецепты. Но в них не все так просто, нужно очень осторожно наливать масло, нужно долго взбивать, нужно брать ингредиенты одной температуры и все равно может не получиться.

В общем, возьмите погружной блендер, чашу от него (или банку — не широкую посуду) и читайте дальше, какие ингредиенты нужны. Напишу два рецепта домашнего майонеза: с яйцом и на молоке.

Помните, что домашний майонез не хранится долго, так как в нем сырые яйца (срок хранения — 2 дня, может, 3). Майонез на молоке можно чуть дольше хранить и давать его детям.

Быстрый майонез «Провансаль» в блендере с яйцом

Майонез делайте в таком количестве, как указано в рецепте. Если Вам нужно больше майонеза, сделайте его еще раз. За один раз используйте одно яйцо, так Вы получаете гарантию, что все получится. Яйца для майонеза нужно брать максимально свежие. Горчицу можете купить готовую. Но если хотите получить самый натуральный продукт, сделайте горчицу сами из порошка.

Кислоту можно класть любую — лимонный сок, уксус (столовый или фруктовый). Масло берите только рафинированное, чтобы оно было без запаха. Если масло будет нерафинированное, в майонезе будет чувствоваться вкус масла, что не очень приятно. Соль, сахар, горчицу, кислоту сначала положите немного. Потом попробуйте на вкус и добавьте тот ингредиент, которого Вам не хватает. Таким образом получается вкусный майонез «Провансаль», но натуральный.

Ингредиенты (200-220 гр. майонеза):

• рафинированное растительное масло — 180-200 гр.
• яйцо — 1 шт.
• горчица — 0,5 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 0,5 ч.л.
• лимонный сок — 1 ст.л.

Способ приготовления майонеза блендером.

1. В узкую чашу блендера (можно взять банку) разбейте яйцо. Важный нюанс — желток должен быть целым, не поплывшим.

Многие говорят, что яйцо должно быть комнатной температуры, как и все ингредиенты, чтобы они легче смешались. Можете заранее достать яйцо из холодильника, чтобы перестраховаться. Я обычно беру яйцо из холодильника и все получается.

2. К желтку налейте растительное масло, положите горчицу, соль, сахар, лимонный сок или уксус. В этом рецепте все ингредиенты добавляются сразу, не нужно никаких постепенных вливаний. Единственное, после приготовления Вы можете добавить по своему вкусу кислоты или соли с сахаром и опять взбить.

3. Теперь возьмите погружной блендер и накройте им желток. Прижмите блендер ко дну чаши.

4. Включите блендер на максимальную скорость и взбивайте первые 10 секунд, не отрывая насадку от дна чаши.

5. Желток начнет эмульгировать с маслом, из отверстий в насадке начнет появляться белый майонез!

6. Затем, после 10 секунд держания насадки возле дна, начинайте взбивать майонез движениями вверх-вниз, как обычно. Масло будет смешиваться небольшими порциями с желтком и будет получаться настоящий майонез.

7. Взбивайте 1-1,5 минуты до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса и еще раз все смешайте. Вот и все! Быстро и без хлопот получается настоящий домашний майонез, густой и вкусный.

Сделайте майонез по этому рецепту и у Вас все получится.

Домашний майонез без яиц на молоке

Если же Вы не уверены в качестве и свежести яиц или в доме есть дети, которые будут есть салаты с майонезом, приготовьте этот соус на молоке. В этом случае он будет храниться дольше, чем майонез с яйцом.

Важно! Молоко для этого рецепта обязательно должно быть комнатной температуры. Из холодного молока майонез не получится. Также лучше взобьется натуральное молоко без растительных добавок.

Соотношение молока к растительному маслу должно быть 1 к 2. Количество соли, сахара, горчицы, уксуса кладите на свой вкус.

Ингредиенты:

• молоко — 100 мл
• растительное масло рафинированное — 200 мл
• яблочный уксус (или лимонный сок, или столовый уксус) — 1 ст.л.
• горчица — 1 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 0,5 ч.л.
• йогурт натуральный — 150 гр. (по желанию для снижения калорийности)

Способ приготовления майонеза на молоке.

1. Налейте в банку или чашу блендера молоко и растительное масло. Лейте все сразу, не порциями. Взбивать этот майонез нужно, как и предыдущий, погружным блендером. Сначала взбивайте возле дна несколько секунд, а затем взбивайте плавными движениями сверху вниз.

2. Когда вся масса взобьется (около 1 минуты), положите в майонез все вкусовые добавки: горчицу, соль, сахар, уксус. Взбейте еще раз. Майонез должен получиться густым. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте недостающие вкусовые элементы.

3. На этом майонез готов. При желании в него можно добавить натуральный йогурт без сахара (150 гр.). Таким образом снизится калорийность, майонез будет более легкий.

4. Готовый майонез получается, как настоящий Провансаль. Очень вкусный и натуральный. Чтобы придать майонезу новую вкусовую нотку, добавьте в него выдавленный через пресс чеснок, рубленную зелень, каперсы или любимые специи.

Этот майонез подходит для заправки салатов. При нагревании (запекании) он расслоится.

Посмотрите видео-рецепт домашнего майонеза на молоке. Именно так я обычно его делаю, и он всегда получается густым и однородным. Еще не было ни одного случая, чтобы вышла неудача.

Вот такие рецепты домашнего майонеза. Попробуйте приготовить и забудьте навсегда о магазинных суррогатах. Пишите свои комментарии и читайте рецепты вкусных блюд на этом сайте.

Майонез в домашних условиях блендером. Пошаговый рецепт с фото, видео, как сделать

Блендеры и другие кухонные электроприборы значительно упрощают приготовление в домашних условиях блюд и закусок. Затраты времени на взбивание майонеза сокращаются настолько, что готовить его можно малыми порциями, перед самым использованием.

Содержание статьи:

Какой бывает майонез?

В классическом понимании это соус из эмульгированного, то есть взбитого в пышную массу растительного масла. Чтобы эффект пышности сохранялся дольше, к маслу добавляют определённые ингредиенты, эмульгаторы, облегчающие процесс взбивания и сохраняющие свойства соуса. Чаще всего, это сырые яичные желтки или куриные яйца целиком.

Помимо них майонез содержит вкусовые добавки в небольших количествах.

Чем домашний соус лучше магазинного? Сравнение калорийности

Самое явное преимущество – натуральность компонентов. Готовятся даже самые изысканные майонезы за считаные минуты, а потому дома взбивать соусы большими порциями никто не станет. Как следствие, отсутствие консервантов и стабилизаторов, характерных для фабричных продуктов.

В домашних условиях используется чистое подсолнечное либо оливковое масло, которое производители подчас заменяют более дешёвыми комбинированными жирами. Уксусную эссенцию и порошковые яичные эмульгаторы дома так же не используют, заменяя их лимонным соком и свежими яйцами.

Важно отметить и хорошо известную, но замалчиваемую сторону домашнего приготовления майонеза.

Сырые яйца, используемые при этом, могут оказаться очень опасным ингредиентом. Важно в обязательном порядке скорлупу вымыть, а приобретать только будучи уверенным в его полной санитарной безопасности: несушки должны быть привиты, а продавец предоставить соответствующий сертификат.

Домашние майонезы необходимо употреблять очень быстро, а хранить исключительно в холодильнике и не дольше суток. То же самое относится и к блюдам на их основе. Калорийность домашних соусов, как правило, выше, чем покупных. Причина в отсутствии таких наполнителей, как крахмалы.

В современном производстве они служат для удержания большого количества влаги (попросту – воды), в готовом продукте, благодаря чему и удаётся производить майонезы с содержанием жиров на уровне 20% или немногим больше. Для уточнения предлагается сравнить стандартные, выпускаемые по требованиям ГОСТ, майонезы, и первые 3 соуса из приведённых в статье.

Практически полное отсутствие белков и углеводов позволяет сократить таблицу:

Приведённые данные говорят о малом различии в содержании жиров между различными сортами майонезов, в то же время один из «домашних» рецептов заметно калорийнее. Эти сведения не могут быть прямо применены для оценки полезности того или иного соуса, учитывая отсутствие в домашних майонезах модифицированных жиров или иных ингредиентов они однозначно безопаснее для здоровья.

Рекомендации по выбору продуктов. Секреты идеального домашнего майонеза

Качество и свежеть исходных компонентов – то, благодаря чему домашние соусы значительно превосходят фабричные аналоги.

Требования к подбору продуктов таковы:

• Масло – подсолнечное, наивысшей степени очистки или оливковое, так же рафинированное. Исключения в отдельных рецептах, в которых используют ароматные масла, оговариваются особо.
• Свежие отборные яйца от несушек домашнего выкорма. Разумеется, птицы должны быть здоровы и получать естественные корма.
• Лимонный сок вместо уксуса. В крайнем случае, допустимо использовать раствор лимонной кислоты.
• Горчицу в рецептах стараются заменить горчичным маслом, соответственно уменьшив количество основного растительного жира.

Майонез в домашних условиях блендером часто готовят без соли и сахара.

Эти ингредиенты необязательны, чаще они используются для коррекции вкуса масла и сглаживания резкости уксуса. Специи, если они рекомендованы рецептурой, измельчают буквально в пудру и перед самым использованием. Важно соблюсти равную температуру всех продуктов, для получения идеального майонеза она равняется примерно +12°C.

Как сделать майонез блендером?

Большая мощность устройства позволяет сократить и облегчить работу, по сравнению с ручным взбиванием. В отличие от миксера блендеры чаще имеют повышенные обороты, это хорошо для получения плотной массы соуса. В идеале блендер должен иметь 2 рабочие скорости – на малой смешивают ингредиенты в начале приготовления и вводят вкусовые добавки в конце, повышенные обороты используют в процессе взбивания.

Продолжительность смешивания определяют визуально, в зависимости от конкретного оборудования, качества и температуры продуктов, она может заметно отличаться.

После того, как из-под венчика работающего блендера начнут выбиваться струйки белого цвета, прибор начинают перемещать вверх и вниз по всему объёму продуктов в чаше и вдоль её стенок. Прекращают взбивание сразу, как только видимых капель прозрачного масла не останется. Для подстраховки можно перемешать майонез вручную или тем же блендером на пониженных оборотах.

У этого, бесспорно самого лучшего сорта масла есть характерная черта – при взбивании из него майонеза современными кухонными электроприборами соус выходит с заметной горчинкой и плохо эмульгируется. Причина в особой структуре масла первого отжима. Избежать этого можно следующим образом.

При помощи блендера взбивается некоторое количество подсолнечного рафинированного масла.

Получившаяся масса перекладывается в емкость, удобную для ручного взбивания, к ней частями подливают масло Extra Virgin и далее взбивают проволочным венчиком. Работа блендером практически невозможна по причине его высокой мощности, допустимо задействовать лишь миксер, при вращении на самой низкой скорости.

Что делать, если майонез не смешивается?

Прежде всего, отставить чашу с продуктами и постараться понять причину. Возможно это неправильная очерёдность закладки ингредиентов, слишком большой разброс температур или ошибки при дозировании. Майонез в домашних условиях блендером взбивают на предельных оборотах, но даже при медленном режиме скорость вращения венчиков такова, что майонез гарантированно загустеет, разве что за большее время.

Если удалось найти причину, возможно, стоит приготовить другую порцию, а первую пока отставить.

Если во второй раз майонез будет соответствовать ожиданиям, поступают на выбор таким образом:

1. Набрав до 1/4 готового майонеза, частями подмешивают к нему продукты из первой порции. Если соус будет взбиваться, продолжают до завершения процесса.
2. Если предложенный вариант не помог, массе дают отстояться и расслоиться, стоит для этого выдержать её пару часов в тепле кухни, затем убрать в холодильник. Далее пробуют взбить соус заново, возможно потребуется добавить ещё один желток или целое яйцо.

В крайнем случае, из чаши с расслоившимися ингредиентами сливают масло. Его можно использовать повторно.

Почему домашний майонез получается жидким?

При соблюдении всех пропорций и требований к качеству продуктов, вероятная причина только одна – неверное положение венчика блендера. Взбивают именно эмульгирующие ингредиенты – яйца или их желтки.

Для этого удобно выливать яйцо в ёмкость уже поверх масла, дать ему опуститься на дно и плотно прижать к нему венчик миксера, «поймав» между ножами желток. Попытаться исправить неудачную попытку можно, отложив временно блендер и выпустив чашу дополнительное яйцо. После того, как оно опустится в самый низ, попытаться взбить повторно.

Пошаговые рецепты приготовления блендером столовых и постных майонезов в домашних условиях

Собрать все описания в рамках одной публикации просто невозможно. В подборку не вошли рецепты на лимонной кислоте, поскольку ею просто заменяют уксус, часто даже сравнивая крепость растворов на вкус. Исключены и майонезы с такими наполнителями, как болгарский перец, маринованные грибы или корнишоны. Подобные соусы, как правило, готовятся из майонеза на уксусе и меланже, а измельчить и вмешать в него дополнительные ингредиенты можно просто на вкус.

С горчицей и лимонным соком

Для большей эффектности майонез можно подкрасить в насыщенный жёлтый цвет щепоткой куркумы. Так обычно поступают с соусами для салатов.

Из чего готовить:

• масло растительное – 250 мл;
• горчичный соус;
• сок из 1/4 лимона;
• по щепотке сахару и соли;
• перец;
• пара свежих яиц.

Как готовить:

1. Ёмкость для взбивания выбирают узкой и высокой, чуть шире насадки блендера. Выливают в неё яйца, кладут горчицу и сыпучие ингредиенты.
2. Коротко, не дольше 2 сек. взбивают, вливают лимонный сок и переключают блендер на максимальную скорость.
3. Медленно подливают масло и перемещают блендер вверх и вниз на всю глубину чаши. Прекращают взбивание, когда будет влито и эмульгировано всё масло.
4. Майонез пробуют, допустимо его досолить (очень умеренно) и добавить перец.

Если на вкус не хватает других компонентов, придётся взбивать вторую, более насыщенную порцию, в готовый соус их вмешивать нежелательно.

С уксусом без горчицы

На разбавленной уксусной эссенции майонез выходит резче, но многие ценят его именно таким. Ещё одно достоинство – практически на любой кухне найдутся необходимые компоненты.

Фото рецепта домашнего майонеза с помощью блендера

Из чего готовить:

• масло высшей категории очистки – 180 мл;
• желток одного яйца;
• 5 г соли и вдвое больше сахару;
• 15 мл уксуса (5%).

Как готовить:

1. При наличии высокооборотистого блендера майонез готовится меньше чем за минуту. Яйцо аккуратно разделяют, некоторое количество белка соусу не повредит, но согласно традиционной рецептуре быть его в майонезе не должно.
2. Желток аккуратно отправляют на дно стакана для взбивания, сразу солят во избежание быстрого расслоения соуса. Подливают уксус и примерно 1/3 порции масла.
3. Майонез в домашних условиях блендером взбивают, опустив венчик до дна. Прибор включают буквально на секунду и поднимают кверху, делают короткую паузу, снова опускают венчик на дно и включают моторчик на полную мощность.
4. Как только из-под головки пойдут струйки побелевшей массы, начинают подливать остальное масло. Делать нужно это с такой скоростью, чтобы бленедер не перемешивал уже готовый майонез. В зависимости от мощности прибора, может понадобиться действовать очень оперативно.

Готовый майонез можно слегка приправить, но пряности вмешивают в соус уже медленно, пользуясь ложкой. Состав специй выбирают на своё усмотрение, но принято их очень тонко растирать перед добавлением.

За 5 минут на молоке как магазинный (без яиц)

Основой настоящего майонеза всегда является масло, но в качестве эмульгирующего компонента используют разные продукты. Полностью без яиц соус чаще готовят на молоке, оно должно быть исключительно высокого качества.

Ингредиенты:

• стакан рафинированного масла;
• 1/2 стакана 3-процентного молока;
• острый горчичный соус – 1 ч. л.;
• 25 мл лимонного сока;
• по вкусу соль и белый сахар.

Как приготовить:

1. В отличие от соусов на яйцах, молочный майонез обычно взбивают, сразу соединив все основные компоненты. В стакан блендера вливают вначале масло, на него всё молоко.
2. Блендер опускают не до самого дна, а лишь до середины слоя продуктов. Если прибор имеет разные режимы, включают вначале на самых низких оборотах, спустя несколько секунд переключают на повышенную мощность.
3. Венчик блендера опускают и поднимают внутри стакана, взбивание продолжают до загустения массы.
4. Все остальные компоненты соуса должны быть подготовлены загодя. Вводят их малыми порциями, взбивают и пробуют на вкус майонез.

Категорически недопустимы заменители молока или продукты сверхдолгого хранения. К этому соусу нежелательно добавлять уксус, причём любого вида.

Со сметаной и вареными желтками

В прямом понимании следующий соус майонезом не является. Однако их консистенция и вкус в чём-то схожи, и во многих салатах и закусках такая замена допустима, а то и желательна.

Ингредиенты:

• жирная густая сметана – 300 мл;
• острая горчица;
• сырые яйца – 3 шт.;
• соль и пряности;
• по вкусу – сахар.

Как приготовить:

1. Яйца отваривают вкрутую, опустив вначале в холодную воду с солью. Разогрев её до закипания, отсчитывают 8 мин. и сливают кипяток.
2. Поскольку в соус пойдёт только желтки, можно не беспокоиться, насколько удобно будет удалять скорлупу. Яйца можно охладить в воде или дать им медленно остыть на сквозняке.
3. Скорлупу удаляют, белки откладывают, они в соусе не пригодятся. Желтки в плошке разминают вилкой и соединяют с горчицей.
4. Сметану со всеми остальными ингредиентами проще взбить блендером. Прибор не включают на высокой скорости, чтобы не испортить сметану.
5. К сметаной массе добавляют яичную, перемешивают далее ложкой. Соус по вкусу досаливают, добавлять уксус или лимон нежелательно.

Даже беглый взгляд на состав сметанного майонеза даёт понять – в магазине такой соус не купить. Не стоит приобретать его и в кулинарных отделах, срок хранения соуса не превышает 12 ч.

Провансаль

Майонез этого вида среди всех массовых самый популярный. Взбивается из масла до очень плотной консистенции блендером. Обладает лёгким и приятным ароматом, он хорош в салатах и закусках, в домашних условиях используется для бутербродов и как заправка в супах.

Из чего готовить:

• крупное сырое яйцо;
• по 1 ч. л. готовой горчицы и сахара;
• сок лимонный – 15 мл;
• по маленькой щепотке соли и перца;
• 220 мл чистого масла.

Как готовить:

1. Яйца для домашних майонезов обязательно моют в тёплой воде с мылом или средством для мытья жирной посуды. Все ингредиенты должны быть одной температуры и чуть прохладными.
2. В чашу блендера первым наливают масло, в него аккуратно вливают яйцо. Чтобы не рисковать продуктами, вначале яйцо выпускают в чашку и, убедившись в свежести, отправляют его в масло.
3. Венчик блендера опускают в чашу так, чтобы желток оказался под ним. Включают прибор коротко на малой скорости и сразу переходят на повышенную. Взбивают, водя венчиком по всему объёму продуктов.
4. Когда вдоль стеночек и в самой побелевшей массе не останется видимых вкраплений масла, кладут горчицу и сахар, вливают лимонный сок. Остаётся лишь быстро размешать ингредиенты.

Соль, уксус и перец – те ингредиенты, с которыми необходимо обращаться предельно внимательно, приготовляя майонез. Заменив уксусную кислоту натуральным цитрусовым соком, задачу упрощают, соус, если и будет чуть кислить, не приобретёт резкий привкус. Перец используется самого тонкого помола, а соль кладут помалу, причём эти ингредиенты необязательны.

С перепелиными яйцами на оливковом масле

Вряд ли можно назвать майонез с таким ингредиентом диетическим, в основе соуса всё равно находится масло, но деликатесным – вполне. Чтобы вполне ощутить различия в рецептуре, стоит и масло использовать соответствующее, оливковое.

Из чего готовить:

• перепелиные яйца – 6–7 шт.;
• по 5 г сахару и мелкой соли;
• 15 мл лимонного сока;
• горчица острая – 1 ч. л.;
• 100 мл масла оливкового.

Как готовить:

1. Яйца и горчицу растирают с сахаром. Удобно это сразу делать в измельчительной ёмкости блендера, пользуясь длинной ложкой.
2. Далее вливают по большой ложке (20 мл) масло и взбивают уже блендером при максимальной скорости.
3. Перед последними 2 ложками масла в чашу вливают лимонный сок, а взбив всё полностью, чуть подсаливают майонез.

Сроки хранения и калорийность соуса от замены вида яиц не меняются. Категорически нежелательно готовить такой соус с уксусом, а количество горчицы стоит немного уменьшить, в таком случае и будет ощутима разница в используемых ингредиентах.

С чесноком

Майонез в домашних условиях блендером часто готовят с вкусовыми дополнениями – каперсами, грибами, чесноком. Майонез такого типа удобен и для бутербродов.

Ингредиенты:

• стакан масла;
• 15 мл 5-процентного уксуса;
• пара сырых яиц;
• крупный зубец чеснока;
• по щепотке сахарного рафинада и соли.

Как готовить:

1. Чеснок чистят и мелко натирают. Для майонеза важно использовать чеснок, обладающий отменным запахом и резкостью.
2. К маслу в удобную глубокую ёмкость подливают уксус и кладут сыпучие компоненты, быстро перемешивают и выпускают по одному яйца.
3. На предельной мощности взбивают массу блендером, вмешивают в неё ложкой чеснок и отставляют для настаивания.

Хорошо готовить соус в 2 захода, в первую порцию добавив сразу двойное количество чеснока, а через несколько часов смешать её со второй частью, приготовленной только из масла и яиц.

Европейский

Под такой маркой крупные производители продают соус с содержанием жиров выше 70%. В домашних условиях его готовят без яичных белков.

Ингредиенты:

• желток одного яйца;
• щепотка сахару;
• 9% уксус – 10 мл;
• горчица;
• 200 мл высокоочищенного масла.

Как приготовить:

1. К желткам кладут ложечку горчицы и сахар, размешивают ложкой, затем включают блендер и медленно подливают масло.
2. По мере взбивания скорость добавления масла регулируют, нежелательно, чтобы блендер работал вхолостую, но и слой масла в массе не должен быть заметен.
3. Уксус добавляют в конце взбивания, разбавив его 1:1 кипячёной водой, тогда же по желанию можно досолить майонез.

Характерную, немного рыхлую структуру майонезу можно придать добавлением большего количества воды, но необходимо учитывать, что соус в таком случае быстро расслаивается.

На йогурте или кефире

Несколько понизить калорийность соуса можно добавлением в него кисломолочных продуктов. Обезжиренные не подходят, но даже 3-процентный кефир или йогурт почти вдвое уменьшают калорийность майонеза. По данному рецепту в готовом соусе примерно 33% жиров.

Из чего готовить:

• по 110 мл чистого йогурта и постного масла;
• 15 г горчицы;
• соль;
• маленький кислый лимон;
• желтки свежих 2 яиц.

Как готовить:

1. Аккуратно разделив яйца, желтки отправляют в чашу измельчителя, перемешивают с горчицей и по желанию чуть солят.
2. Вливают ровно половину масла и взбивают майонез на максимальной мощности блендера.
3. Сок отжимают из лимона, вливают в чашу полную большую ложку. Остаток сока используют, подкисляя по вкусу готовый майонез.
4. Вслед за соком в чашу отправляют йогурт и снова взбивают до образования однородной массы.
5. Оставшееся масло подливают тонкой струйкой, не прекращая работать блендером. Готовый майонез выдерживают четверть часа перед использованием.

Разница рецепта с приготовлением майонеза на кефире минимальна. Большинство рецептов, рассчитанных на использование именно кефира, включают не отдельные яичные желтки, а целые яйца. При намерении применить кефир в описанном выше рецепте, потребуется вместо двух желтков класть одно яйцо отборной категории.

С яичным порошком

Таким эмульгатором принято пользоваться при массовом производстве соуса. В отличие от майонезов на свежих яйцах, этот можно хранить дольше, до 4 суток в холоде, при условии, что соус не расслоится.

Из чего готовить:

• сухой меланж (порошок яичный) – 15 г;
• масло постное – 200 мл;
• по 12 мл уксуса и лимонного сока;
• кипячёная вода;
• соль, горчица и сахар;

Как готовить:

1. К яичному порошку в чашу подливают воду, сохраняя пропорции 1:3. Массу растирают, избегая комкования.
2. Взбивая блендером на малой скорости, с интервалом в 15 сек. вводят горчицу, сок лимона и уксус.
3. Основу солят и начинают медленно подливать масло, на это должно уйти до 2 мин. Получившийся майонез пробуют и при надобности корректируют вкус.

Уксус можно полностью заменить лимонным соком, в рецепте приведены ингредиенты максимально приближенные к «заводскому» соусу.

Постный из муки

Соус не содержит никаких скоромных продуктов и может быть использован в строгий пост, также подойдёт он и при ограничениях вегетарианского рациона питания.

Из чего готовить:

• мука цельнозерновая – 1/2 стакана;
• щепотка соли;
• 30 мл лимонного сока;
• 50 г горчицы;
• 300 мл воды;
• 20 г сахара;
• 80 мл оливкового масла.

Как готовить:

1. Рецепт отдалённо схож с приготовлением заварного крема. Муку пересеивают, подливают чуть воды и вымешивают в массу без комков. Доливают остаток воды и в сотейнике прогревают до кипения, обязательно непрерывно перемешивая.
2. Дождавшись остывания заваренной массы, все остальные компоненты соединяют в глубокой чаше. Взбивают блендером, подливая мучную часть соуса. Процесс сравнительно долог и может занять до 5 мин.

Помимо качества муки, она должна содержать максимум клейковины, важен и такой компонент, как горчица. Соус лучше готовить собственноручно, он должен быть густым и содержать минимум уксуса.

Постный на основе гороха

Оригинальный постный майонез, прекрасно подходит для заправки супов или приготовления бутербродов.

Из чего готовить:

• горсть гороховых хлопьев;
• 200 мл рафинированного масла;
• соль, перец и свекольный сахар – по вкусу;
• 20 мл уксуса;
• 50–70 г горчичного соуса.

Как готовить:

1. Хлопья отваривают до полного размягчения. Растирают блендером, подливая воду до состояния жидковатого киселя. Можно заменить хлопья колотым или цельным горохом. Готовую массу полностью остужают.
2. Масло вливают в глубокую чашу, добавляют не более 1/2 объёма горохового пюре. Взбивают блендером, регулируя обороты по усмотрению, до заметного загустения основы соуса.
3. В чашу добавляют остальные компоненты, а уксус разводят водой и подливают частями. Взбивают ещё до 2 мин., снимая пробу и добавляя по вкусу специи и сахар.

Можно несколько изменить рецептуру и добавить к подсолнечному любой другой вид ароматного масла. Неплохое сочетание выходит с тыквенным или кунжутным, а горчичным и вовсе можно заменить острый соус.

Сколько можно хранить домашний майонез?

Однозначно недолго и только в холоде. Риск расслоения при верно выбранных пропорциях и достаточно энергичном взбивании минимален, но в яйцах даже полностью здоровых кур содержатся микроорганизмы. Соус служит идеальной средой для их размножения и в тепле бытовых помещений это происходит очень быстро.

Сальмонеллез, бактерии которого наиболее опасны, может привести даже к смертельным случаям, а их, к сожалению, не удаётся полностью исключить даже при современном развитии медицины. Майонез хранят в домашних условиях в холодильнике, при температурах около +4°, срок годности не превышает 1 сутки.

Исключения возможны и чаще всего взбитый блендером соус не портится вдвое дольше, однако риск возможного отравления становится недопустимым.

Видео о домашнем майонезе

Домашний майонез за 30 секунд:

Майонез в домашних условиях в блендере / Майонез / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление майонеза в домашних условиях в блендере:

Шаг 1: Взбиваем яйцо с растительным маслом.

Чаша для блендера, в которой вы будете готовить майонез, не должна быть широкой. А все продукты должны быть свежими и примерно одной, комнатной температуры.
Сперва осторожно, не повреждая желток, разбейте в чашу куриное яйцо. Посолите и добавьте сахарный песок.
Затем осторожно влейте туда же растительное масло.
Вставьте погружной блендер в стакан, накрыв его куполом желток. Включите прибор и, стараясь не двигать им из стороны в сторону, взбейте яйцо с маслом до белой эмульсии.

---

Шаг 2: Добавляем остальные ингредиенты.

Не выключая блендер, осторожно поднимите его вверх, но из чаши не вынимайте и не переставайте размешивать им эмульсию.
Добавьте в майонез лимонный сок и горчицу.

Продолжайте смешивать блендером майонез, пока у вас не получится гладкая, однородная, кремовая масса. Майонез по этому рецепту получается довольно густой. Но вы можете сделать его более жидким, добавив чуть больше лимонного сока, или, напротив, более густым, изначально влив больше растительного масла.

---

Шаг 3: Доводим майонез до готовности.

Готовый майонез поставьте в холодильник и подождите, пока он не охладится.

---

Шаг 4: Подаем майонез, приготовленный в домашних условиях в блендере.

Майонез, приготовленный в домашних условиях в блендере, станет отличным дополнением к различным салатам, горячим и холодным блюдам. Только вот запекать такой майонез я не советую, так как он весь расслоится и потеряет все свои вкусовые качества.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– Готовый майонез можно смешать с чесноком или с тертым сыром.

– Вместо лимонного сока можно использовать яблочный уксус.

– Если использовать для приготовления майонеза оливковое масло, то он, на мой вкус, получается нежнее и вкуснее.

– Готовить майонез по данному рецепту нужно только блендером, миксером вы не добьетесь нужного результата, а лишь зря переведете продукты.

Майонез в домашних условиях блендером

Майонез – самый часто используемый соус, без которого не могут обойтись многие блюда, закуски и салаты. Чаще всего для заправки своих кулинарных шедевров хозяйки используют магазинный продукт. Наши рецепты предлагают Вам попробовать приготовить майонез в домашних условиях и убедиться, что соус, сделанный самостоятельно из натуральных продуктов, намного отличается от магазинного своим вкусом, ароматом и консистенцией. Благодаря блендеру процесс приготовления домашнего майонеза станет намного легче и быстрее.

Майонез в домашних условиях в блендере

Бесспорно, домашний майонез намного полезнее магазинного. Во-первых, Вы всегда знаете какие ингредиенты вошли в его состав. Во-вторых, в нем полностью отсутствуют вредные элементы, которые имеются в пачке магазинного соуса. А в-третьих, что самое главное, приготовленная заправка получается намного вкуснее и интереснее. Домашний майонез готовится из самых простых ингредиентов, которые есть в любом холодильнике.

Совет: майонез, приготовленный по этому рецепту, получается очень густым. Если Вы хотите сделать его немного жидким, то добавьте больше лимонного сока. А если пожелаете больше густоты – влейте больше растительного масла.

• Яйца 1 шт.
• Горчица ½ ч.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Растительное масло 200 гр.
• Сахар ½ ч.л.
• Соль ½ ч.л.

• 

  Перед началом приготовления следует заранее достать все продукты их холодильника и довести их до комнатной температуры. Также очень важно брать только свежие ингредиенты, чтобы увеличить срок хранения майонеза. Подготавливаем неширокую чашу для блендера, в которой будем готовить соус. Аккуратно разбиваем в нее яйцо, стараясь не повредить желток. Солим и добавляем к нему сахар. Затем потихоньку вливаем в чашу растительное масло. Погружаем в емкость блендер, чтобы он накрывал ножом желток. Включаем технику и, стараясь держать его на одном месте, взбиваем ингредиенты, пока не получится белоснежная масса.

• 

  Продолжаем взбивать массу и осторожно поднимаем блендер вверх, не выключая его и не вынимая его из чаши.

• 

  В полученную массу добавляем горчицу и лимонный сок, продолжая взбивать майонез до тех пор, пока масса не станет кремовой, гладкой и однородной.

• 

  Когда майонез приготовится, ставим его в холодильник, чтобы он хорошо охладился.

---

Домашний майонез станет отличной заправкой для Ваших салатов и других блюд. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить к нему сыр или чеснок, а вместо лимонного сока влить яблочный уксус. Чтобы приготовленный соус не потерял свой вкус, не запекайте его в духовке. Приятного аппетита!

Майонез без яиц на молоке

Майонез, который получается, если следовать этому рецепту, очень похож на магазинный своим вкусом и консистенцией. Молоко легко заменяется на сметану или йогурт, а если захочется разнообразить вкус соуса, то можно смело добавить лук, помидоры, чеснок, перец, корнишоны, оливки или, например, каперсы. При приготовлении майонеза используется погружной блендер, который, как считают многие повара, нельзя заменять на миксер.

Ингредиенты:

• Молоко – 150 мл.
• Лимонный сок или уксус – 1 ст. л.
• Растительное масло – 300 мл.
• Горчица – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Наливаем молоко в чистую и сухую чашу блендера, добавляем к нему растительное масло, горчицу. Солим полученную смесь и добавляем сахар.
2. Погружаем в чашу блендер и взбиваем массу на самой быстрой скорости, прижимая блендер ко дну. Не выключаем технику, пока не добьемся однородной и белой эмульсии.
3. Вливаем сок лимона или уксус и снова взбиваем массу.
4. Приготовленный майонез перекладываем в отдельную емкость с помощью силиконовой лопатки и отправляем в холодильник.

Хранить соус следует в закрытой посуде в холодильнике не более 3 дней, поэтому не стоит делать майонез сразу в большом количестве. Кушайте с наслаждением!

Постный майонез

Этот рецепт для тех, кто всегда соблюдает пост, ведет здоровый образ жизни, следит за фигурой или придерживается диетического питания. Для приготовления постного майонеза понадобится чуть больше продуктов, чем обычно. Но ни молоко, ни яйца не входят в состав ингредиентов этого соуса.

Ингредиенты:

• Мука – 0,5 ст.
• Сухая горчица – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1-1,5 ч. л.
• Свежевыжатый лимонный сок или уксус – 1-1,5 ст. л.
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Чистая вода – 1,5 ст.

Способ приготовления:

1. Заранее просеиваем муку с помощью сита или специального стакана. Если будет использоваться уксус, то отмеряем необходимое количество с помощью мерного стакана. Если берется лимонный сок, то выжимаем сок его в чистую емкость.
2. Наливаем немного бутилированной или отфильтрованной воды в муку и интенсивно размешиваем, пока не исчезнут все комочки. Затем выливаем в смесь воду, которая осталась, и снова размешиваем. Полученную массу переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь, доводя до кипения и всегда помешивая. После того, как масса закипит, снимаем с огня и даем полностью остыть.
3. В отдельной емкости перемешиваем горчицу, лимонный сок или уксус, масло и солим. Взбиваем блендером полученную смесь, и, не выключая технику, потихоньку вливаем мучную жидкость. Не выключаем блендер до тех пор, пока масса не станет гладкой и однородной.
4. Перекладываем майонез в отдельную посуду и даем ему остыть в холодильнике.

Храним майонез в холодном месте не более 3 дней. Кушайте на здоровье!

Майонез из йогурта

Очень вкусный и необычный майонез. Предложенный рецепт сильно отличается своими ингредиентами, так как в него входит мед, творог, перепелиные яйца и натуральный йогурт. Вкус такого соуса также приятно Вас удивит, потому что он не похож ни на один другой, который Вы пробовали до этого.

Ингредиенты:

• Перепелиные яйца – 5 шт.
• Нежирный творог – 190 г.
• Мед – 12 г.
• Лимонный сок – 25 мл.
• Натуральный йогурт – 230 г.
• Горчичный порошок – 14 г.

Способ приготовления:

1. Заранее варим перепелиные яйца. Наливаем воду в кастрюлю, ставим ее на огонь и доводим жидкость до кипения. После этого аккуратно опускаем яйца в воду с помощью ложки. Варим 5 минут после повторного закипания воды. Затем ставим кастрюлю под холодную воду и даем яйцам охладиться, после чего их очищаем. Отделяем желтки от белков, которые больше нам не понадобятся. Желтую часть яйца пропускаем через мелкую терку.
2. В отдельной глубокой посуде смешиваем йогурт, творог и мед с помощью блендера. Взбиваем до тех пор, пока у нас не получится однородная масса.
3. В другой посуде соединяем измельченные желтки с лимонным соком и добавляем их предыдущей массе.
4. Берем еще одну чистую емкость и разводим в ней немного воды вместе с горчицей. Отправляем жидкость в основную массу и взбиваем ингредиенты с помощью блендера.
5. Когда соус станет однородным, гладким и густым, перекладываем его в темную емкость, плотно накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 часа.

Удивительно вкусный и необычный майонез разнообразит Ваши блюда и станет любимым соусом! Кушайте с наслаждением!

Домашний майонез из яичных желтков без горчицы

Приготовленный майонез из яичных желтков очень хорошо сочетается с овощами, поэтому такой белый соус станет отличной заправкой к овощному салату. Майонез получается с легкой ноткой кислинки, так как в состав входит лимонный сок. Если дома такого ингредиента не нашлось, то можно легко его заменить на уксус (1 ч. л. на одно яйцо).

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт. (2 отваренных и 2 сырых желтка).
• Свежевыжатый сок лимона – ½ ч. л.
• Растительное масло – 1 ст.
• Сахар – ½ ч. л.
• Соль – 1 щепотка.
• Охлажденная кипяченая вода – 25-30 мл.

Способ приготовления:

1. В первую очередь отвариваем два куриных яйца, чтобы извлечь из них желтки. Для этого набираем воду в кастрюлю с яйцами, отправляем на огонь и варим после закипания 15 минут. Затем охлаждаем ингредиенты в холодной воде и очищаем. Отделяем желтки и отправляем их в чистую и сухую чашу блендера. Разминаем их.

Совет: не остужайте сильно яйца, так как при приготовлении нужны теплые желтки.

2. В отдельную посуду разбиваем оставшиеся 2 яйца и аккуратно забираем желтки, которые добавляем к отварным в чашу блендера. Хорошо смешиваем их между собой, а затем солим и сахарим. Тщательно взбиваем ингредиенты блендером.
3. Выбираем максимальную скорость блендера и потихоньку добавляем растительное масло. Лучше всего вливать его по несколько капель, не выключая технику.
4. После того, как весь стакан масла будет добавлен, убавляем скорость техники до минимальной и вливаем в массу лимонный сок.
5. Сразу после него добавляем воду и продолжаем взбивать майонез еще 1 минуту.
6. Готовый соус перекладываем в чистую емкость и даем ему охладиться.

Майонез, приготовленный на яичных желтках и без горчицы, может подаваться к столу! Приятного аппетита!

Майонез домашний рецепт с фото пошагово блендером

Здравствуйте! Сегодня пишу хороший рецепт домашнего майонеза в блендере. Ежедневно наша семья не ест майонез, этот соус я использую только на праздники. Потому что, как ни крути, а калорий в майонезе многовато. На 100 гр. выходит аж 624 ккал! Поэтому, если Вы правильно питаетесь, то майонез нужно исключать из повседневного меню. Но на праздники не получается обойтись без него. И рецепт домашнего майонеза в этом случае будет как раз кстати.

Получается домашний майонез очень похожим на магазинный «Провансаль». Только хранится он всего 5 дней в холодильнике, потому что консерванты мы добавлять не будем. Приготовить майонез дома можно очень быстро из продуктов, которые всегда есть в наличии. И сделать это быстрей, чем идти в магазин за готовым. И дешевле…

Попробуйте сделать майонез по моему рецепту: он получается всегда идеальным, если делать все правильно. Этот майонез не расслаивается, получается густым, мягким, нежным.

Как сделать майонез на молоке, читайте на этой странице.

Итак, поехали по-порядку.

Рецепт м айонеза в домашних условиях.

Ингредиенты на 250 мл готового продукта:

• яйцо куриное крупное — 1 шт.
• масло растительное рафинированное (подсолнечное или оливковое с подсолнечным) — 200 мл
• соль — 0,5 ч.л. неполной
• сахар — 1 ч.л.
• уксус столовый 9% — 1 ч.л. (или лимонный сок, или уксус яблочный, виноградный — 2ч.л.)
• горчица готовая — 1 ч.л. (примерно, добавляете по вкусу)

Растительное масло для майонеза лучше брать рафинированное, потому что у него нет запаха. Я в этот раз взяла нерафинированное (в основном только таким и пользуюсь), у готового майонеза присутствует небольшой привкус масла. Как я написала в списке ингредиентов, можно взять подсолнечное масло и оливковое по 100 мл. Так майонез будет немного полезнее, но будет чувствоваться оливковый привкус (не все любят).

Лучше, чтобы все компоненты были комнатной температуры. Поэтому яйцо заранее выложите из холодильника. Яйцо должно обязательно быть свежим, потому что оно останется сырым. Некоторые боятся сальмонеллеза, который может быть в сырых яйцах. Если хотите перестраховаться, берите перепелиные яйца. Одно куриное яйцо заменяйте пятью перепелиными. Я покупаю куриные яйца в магазине, потому что там они проходят двойную проверку (хочется в это верить). Белок у яйца должен быть прозрачным, не мутным.

А еще яйцо можно простерилизовать. Для этого опустите его в кипящую воду на 30 секунд. За это время погибнут все бактерии. Но при этом само яйцо не успеет свариться.

Приготовление домашнего майонеза.

1. Сначала вбиваете в чашу блендера яйцо. Лучше, чтобы желток остался целым, не растекся. Туда же добавляете половину чайной ложки соли без горки, иначе будет пересолено. Если захотите досолить, это можно будет сделать в конце, когда будете доводить до желаемого вкуса. И вливаете 1 ч.л. столового уксуса. Если нет столового уксуса, а есть уксусная эссенция 70%, разведите ее водой, как написано в этой статье. Если хотите сделать майонез более натуральным, замените уксус лимонным соком. И также не забудьте положить 1 ч.л. сахара — с ним майонез лучше взобьется и не будет кислым.

2. Теперь наливаете выбранное растительное масло в количестве 200 мл. На чаше есть разметка, по которой и ориентируйтесь. Яйцо останется на дне.

3. Теперь аккуратно опускаете блендер в чашу. Важно накрыть насадкой желток, сама насадка должна упираться в дно чаши. Теперь начинайте взбивать. Я сразу взбиваю на самой большой скорости. Вначале взбивается яйцо, потом в него понемногу добавляется масло. У основания насадки Вы увидите появление плотной белой массы. Только, когда уже будет много взбитого майонеза, а сверху останется еще нетронутое масло, тогда медленно поднимайте блендер и взбивайте все вместе.

4. Продолжайте взбивать, пока майонез не станет пышным, однородным. На это уходит около 3 минут. Потом добавляйте любимую готовую горчицу (около 1 ч.л.), еще раз взбейте. После этого можно пробовать и доводить до вкуса. Если будет слишком кисло — добавьте сахар, если мало соли — досолите, если мало кислоты — добавьте уксус. В тоге получается майонез «Провансаль».

Рекомендации по приготовлению домашнего майонеза.

1. В домашний майонез можно добавлять различные специи, продукты. Например, добавьте чеснок, каперсы, кетчуп, соевый соус, паприку или зелень. Здесь открыто место для фантазии и эксперимента.

2. Готовьте майонез не заранее, а по необходимости, маленькими порциями, потому что хранить его нельзя дольше пяти дней. Из данного количества ингредиентов получается 250 мл майонеза.

3. Можно в майонез добавить немного воды в конце приготовления (и снова взбить). Тогда получится более легкий, более жидкий и более белый вариант этого соуса.

4. Не берите блюда из домашнего майонеза с собой в дорогу.

5. Можно приготовить майонез с помощью миксера или венчика (если нет блендера). Тогда вместо целого яйца берут 2 желтка и масло вливают постепенно, иначе соус расслоится.