Засолка помидор в бочке рецепт: Засолка помидоров в бочках — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рецепт засолки помидоров в бочке или ведре (холодным способом)

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

  • помидоры
  • веточки укропа (вместе с зонтиками)
  • петрушка, сельдерей
  • чеснок
  • перец сладкий
  • перец черный горошком
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • лук
  • листья смородины, хрена и вишни
  • вода кипяченая и охлажденная
  • соль
  • сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

 

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д.,  сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей – на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

 

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее “под завязку”, сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три – четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро,  до зимы практически не доживают))

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами.

В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

  1. Помидоры – 20кг
  2. Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
  3. Чеснок – 10 зубчиков
  4. Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
  5. Хрен – 10 листов
  6. Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
  7. Листья черной смородины – 30шт
  8. Листья вишни – 30шт
  9. Семена укропа
    (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
  10. Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

  1. Бочка – 30л
  2. Проточная вода
  3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
  4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
  5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
  6. Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

  1. Лист хрена, разорванный на 2 части
  2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
  3. Листья черной смородины – 3шт
  4. Листья вишни – 3шт
  5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
  6. Горький перец – полоску
  7. Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

  1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

  1. Лист хрена, разорванный на 2 части
  2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
  3. Листья черной смородины – 1-2шт
  4. Листья вишни – 1-2шт
  5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
  6. Горький перец – полоску

Слой 4.

  1. Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли.

Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!!
Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 00С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

Как солить помидоры в бочке на зиму

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Соленые помидоры

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал бочковые помидоры. Если это так, наверняка вы помните их остро-кислый вкус, и невероятный аромат. Бочковые помидоры по вкусу существенно отличаются от обычных, заквашенных в ведре, и как их правильно засолить, мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, специи
Время для закладки:
Лето, Осень

Порой продаются вот такие бочки, внутри которых установлено нечто вроде пластиковой колбы. Это можно сказать «обманка», ведь рассол и помидоры не имеют контакта с деревом, и солятся, как и в обычном пластиковом ведре. Такие бочки хороши для красоты, не более того.

Для засолки помидоров, лучше выбирать небольшие бочонки, объёмом до 50 литров. Это гарантирует, что помидоры на дне не раздавятся под весом остальных плодов, и вы сможете съесть всё, до самого донышка.

Предварительно бочку нужно вымыть. Это касается как б/ушых бочонков, так и совсем новых. Некоторые советуют раскалить на газовой плите гранитный булыжник, опустить его в бочку, влить туда же кипятка и накрыть бочку, чтобы она пропарилась. Не самый хороший способ.

  1. Во-первых, где искать булыжник?
  2. Во-вторых, как его опустить в бочку, и не обжечься?
  3. И в третьих, не прогорит ли бочка от раскалённого камня?

Не будем использовать сомнительные методы, и просто вымоем бочку питьевой содой и ошпарим кипятком. Этого будет более, чем достаточно.

Бочку приготовили, теперь подготовим помидоры. Для засолки нужно брать только тугие, не перезревшие помидоры. Можно добавить совсем зелёные, или чуть бурые, но только не мягкие.

Специи, которые вы закладываете в банку, непременно дают своё вкус помидорам, поэтому, выбирайте специи себе по вкусу.

  • Листья и корень хрена;
  • зелень укропа;
  • веточка тархуна;
  • листья смородины, вишни, винограда…

Если вы положите достаточно виноградных листьев, их можно будет использовать зимой, для приготовления «Долмы».

Сделать помидоры острее можно при помощи красного стручкового перца и чеснока.

Это примерный набор специй, и его можно менять по своему усмотрению. Разложите специи и зелень на три равные кучки. Одну часть уложите на дно бочки.

Начинайте укладывать в бочку помидоры, и равномерно пересыпайте их специями и листьями со второй кучки.

Когда уложите последний помидор, сверху выложите оставшуюся, третью часть листьев.

Осталось приготовить рассол. Для бочковых помидоров воду не кипятят, а используют сырую, желательно колодезную, или из скважины. Разведите соль из расчёта:

  • 800 гр. соли на 1 ведро воды.

Соль в холодной воде разводится долго, и вы можете её слегка подогреть.

Аккуратно вылейте рассол в бочку, чтобы он полностью покрыл помидоры. Если рассола не хватило, сделайте его ещё, исходя из тех же пропорций.

Уложите на помидоры деревянный кружок, и дело сделано. Помидоры будут кваситься, без вашего участия в течении месяца, за исключением первой недели, когда нужно удалять белую плесень, появляющуюся на деревянном кружочке.

Если бочка у вас достаточно большая, лучше её сразу устанавливать в погребе, и закладывать помидоры на месте. Процесс закваски в прохладном погребе будет чуть дольше, но зато, бочку с помидорами не придётся переносить.

Смотрите на видео, как засолить настоящие бочковые помидоры на зиму:

Tweet

Соленые помидоры в бочке на зиму. Рецепт

Последние помидорки на кусте не бывают крупными, но это нам как раз на руку. Потому что для этого рецепта нужны средие и мелкие, примерно 3-5 см в диаметре.

Всякая хозяйка свой рецепт соленых помидоров имеет: он и семье больше всего нравится, и удается лучше любого другого. Но ведь женщина — творческая личность, ей на одном рецепте не сидится. Каждый раз пробует что-то новое. Там интересный нашелся, прочитала, вроде хорошо должно получиться — пробует. А там вовсе не понравился, забраковала. Иногда и вовсе обидно бывает: рецепт хорош, а сделть нет возможности, потому что не все овощи есть для его выполнения.

В чем солить будем?

Мой рецепт предполагает использование бочки, ее объем не важен, хоть 2 ведра всего. Главное, чтобы тара была большая. Банка не подойдет. Даже при маленьких помидорках.

Если бочки нет, ну что делать — сгодится и кастрюля эмалированная или стальная, из нержавейки.
 


Укладка овощей

Дно бочки устилаю листьями хрена. Их немного помну в ладонях, чтобы сломать, чтобы сок дали, чтобы аромат ядреный пошел. Листья от этого становятся мягкими, ложатся плотнее, значит, помидоров в бочку вместится больше.
 
На листья хрена кладу зонтики укропа: не скуплюсь, но срываю не те, что уже стали коричневыми и спелыми, а маленькие — желтенькие, нежненькие. Они тоже плотно прилягут.

Очищаю головки чеснока от покровных чешуй и разрезаю на кружочки целую головку (всего надо 2 штуки).

Нескольно не слишком жгучих перцев, обязательно убираю все семена. Их режу тоненькими полосками.
 
Теперь самое время чистить болгарский перец. Он должен быть в виде кубиков или коробочек. Идеально подходит перчик сортов Кипарис, Чижик, Франт. Их плоды крупные и очень крупные (вес одной перчинки больше 200 гр), по форме кубовидные, то есть коробочки.

Такие коробочки хороши для хранения всякой мелочи. Нам в них придется хранить помидоры, но недолго, поверьте! 
Если найдется такой сорт, чтобы перчики были весом в 500 гр, то еще лучше.
 
Итак, у перцев срезаю плодоножку с макушкой, укладываю их на зелень в бочку. А в них кладу помидоры: в каждый перчик, как в карманчик, свой помидор. Пока укладываю, любуюсь — так красиво!

Потом — снова зелень, но уже с фиолетовым базиликом. Его много не надо для соленых помидоров, так, только чтобы легкий аромат был. A листья хрена уже беру молодые и нежные. Так наполняю свою бочечку перчиками и помидорками почти доверху.  Верхний слой овощей закрываю грубыми листами хрена, сверху кружок, крышку от ведра и гнет.


Важные нюансы

Чтобы плесень не появлялась слишком рано, поверх листьев хрена и на гнет сыплю сухую горчицу. Несколько ложек.

А теперь один секрет, так сказать ноу-хау. Только для любимых читательниц, которые (очень надеюсь!) в комментариях свой любимый рецепт соленых помидоров расскажут. Беру 5 граммов гвоздики в пакетике, черного перца горошком можно взять 10 граммов, 5 граммов лавровых листиков. Кладу в эмалированную кастрюлю, заливаю половиной литра воды, довожу до кипения и немного провариваю на маленьком огне, чтобы получился ароматный черный (как кофе) отвар.

Его выливаю в бочку (это на объем 2 ведра), а потом со строгим учетом заливаю водой. Соль сыплю в последнюю очередь, ровно столько, сколько потребуется на объем влитой воды.

Заливка

Для того, чтобы правильно рассчитать вес соли, нужно взять эмалированное ведро с ободком. До ободка оно вмещает 10 литров воды. Пропорция такая: на 10 литров воды берется один граненый стакан (без ободка) соли.

Хранение

Если бочечка маленькая, всего-то на 2 ведра овощей, то просто ставлю ее в прохладное место. Такое всегда найдется. Может ледник, который все еще работает и используется, может омшаник. В погребок спускать смысла нет — заготовка будет быстро съедена. Все, управилась! Теперь ждать надо. Через две недели духмяные малосольные помидоры будут готовы — вкуснейшие!


 
Самое время гостей на бочковые помидоры звать.

Выводы

И делать выводы: на будущий сезон надо купить такой сорт перца сладкого болгарского, чтобы плоды были кубовидные и крупные. А сорт помидоров подобрать с таким учетом, чтобы плоды были мелкими. Нет, не черри, они слишком малы для такого засола.

Как солить помидоры в бочке

Наши предки солили помидоры в бочках. Соленые помидоры в бочке
получались на удивление вкусными. Сегодня, когда многие переезжают за город, в собственные дома и коттеджи, неплохо было бы возродить эту традицию, чтобы в течение всего холодного времени года кормить свою семью вкусными помидорами, а главное, без всяких консервантов.

Чтобы приготовить на зиму соленые помидоры в бочке, необходимы следующие ингредиенты:
• помидоры – 10,6 кг
• укроп – 150-200 г
• листья черной смородины – 100 г
• листья петрушки и сельдерея – 40 г
• горький стручковый перец – 2 г (или 10 г свежего)
• рассол – 7,5 л (для приготовления 6%-ного рассола – 60 г соли на 940 мл воды, для 7%-ного – 70 г соли на 930 мл воды)
• по желанию: майоран, листья хрена, лавровый лист и другие пряности

Соленые помидоры в бочке заготавливаются следующим образом:
1. Переберите пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), удалите пожелтевшие листья и утолщенные стебли, промойте, дайте воде стечь, разрежьте зелень на кусочки длиной 10 см. Вымойте горький стручковый перец и разрежьте его пополам.
2. Если деревянная тара изготовлена из мягких пород дерева, то добавьте свежие дубовые и вишневые листья.
3. Уложите в бочку пряности и помидоры и залейте их остуженным рассолом. Крепость рассола зависит от степени зрелости помидоров. Для зеленых, мелких бурых и розовых помидоров берется 6%-ный рассол, для красных и крупных бурых – 7%-ный.
4. Заполненную бочку нужно выдержать сутки при температуре 18-20° С, затем переставить бочку в прохладное место с температурой не выше 5-6° С. Через несколько дней проверьте, нет ли течи, при необходимости долейте рассола. После окончания брожения рассол должен быть достаточно прозрачным, допустимо лишь небольшое помутнение от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить Соленые помидоры в бочке при температуре от 0 до +4° С.

ВИДЕО РЕЦЕПТ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В БОЧКЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт засолки помидоров в бочке


На 10 л воды 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (Корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины и 20 г душистого перца (Горошек) Помидоры плотно уложить, переслаивая пряностями (Укроп, чеснок,
хрен, перец, черносмородиновый лист, лист вишни, эстрагон). Дно посуды выстлать листьями и насыпать ровным слоем порошок сухой горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом и положить деревянный круг. Через 6 — 7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Через 30 — 40 дней они готовы.
Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды — 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).
Солят томаты в небольших дубовых кадках (25 — 30 л) . На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.
Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно кадки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой.Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-550 г. соли. Кадку накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз.
Состав пряностей на 10 килограммов томатов: 150 г укропа, 100 г листьев черной смородины, 50 г корня хрена, 50 г листьев хрена, 40 г эстрагона, 5 г горького перца.
Самыми подходящими для засолки будут маленькие помидоры с упругой мякотью и толстой кожурой. Использовать для засолки можно как спелые, так и зеленые помидоры. Подготовленные к засолке помидоры рассортируем по размеру и степени зрелости, чтобы брожение происходило равномерно. Но перед засолкой помидоры зальем кипятком и оставим на одну минуту. Вымытые помидоры плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, прокладывая пряностями. Для зеленых и бурых помидоров приготовим 7-процентный рассол — 70 г. соли на 1 литр воды- для спелых — 10-процентный. Рассол должен получиться прозрачным или с незначительным помутнением. Соленые помидоры обладают приятным запахом специй и солоновато-кислым вкусом. Хранят помидоры в прохладном месте при температуре чуть выше 0 С. При хранении в погребе помидоры будут готовы к употреблению через три недели.

Нинель

Соление помидоров в дубовой бочке

  • Главная
  • Соление помидоров в дубовой бочке

Бочки из дерева для хранения пищевых продуктов широко использовали в Древнем Египте и Риме. На Руси бондарные изделия вошли в широкий обиход несколько позднее. Кадки и бочки стали использовать для мочений, так как соль была дорога. Существенно позже, когда соль стала доступна широким слоям населения овощи в бочках стали не просто мочить, но и солить.

Первые рецепты соления томатов в бочках были привезены к нам из Италии в конце 17-го века.

Чего позволяет добиться деревянная бочка

Чистая древесина, проходящая перед засолкой специальную обработку, предохраняет томаты от порчи плесенью. Особой ценностью является дубовая бочка, потому что дубильные вещества, содержащиеся в древесине, являются сильными антисептиками и не дают размножаться в соленьях гнилостным микроорганизмам.

Вкус и аромат

Деревянная тара надежна. Она прослужит долгие годы. Самыми удобными для засолки являются бочки на 50 литров. Существует множество способов получить вкусные соленые томаты в дубовых бочках. Рецепты могут включать не только традиционные чеснок и лавровый лист, но и редкие пряности. Все зависит от вкуса и личных пристрастий семейства. Но, любому рецепту дубовый бочонок даст тонкую ноту древесного аромата, который несомненно, улучшает вкус соленья.

Правильные томаты

Помидоры, которые планируется засолить, могут быть разными по размеру и степени спелости. Они будут иметь примерно один вкус и разную упругость. Зеленые помидоры будут крепче, а красные – мягче. Важно, чтобы томаты были свежими, не подвявшими и без изъянов.

Перед засолкой томаты нужно хорошо промыть и проследить, чтобы места соприкосновения томата с грядкой были отмыты особенно тщательно. Черешки нужно аккуратно удалить. Нельзя рвать их так, чтобы помидоры травмировались и лопались.

На дно подготовленной (тщательно отмытой, обработанной каустической содой и кипятком) бочки кладут чисто вымытые молодые черносмородиновые и веточки. Некоторые хозяйки стараются брать только лист, а другие – ошпаренные веточки без листа. Некоторые хозяйки еще берут вишневый лист. Другие считают, что он хорош только для засолки огурцов. Еще стоит добавить:

  • чеснок,
  • укропное семя или зонтики,
  • перец (любой по вкусу),
  • эстрагон и пр.

Многие хозяйки считают, что томаты отлично сочетаются со вкусом и ароматом болгарского перца. Для засолки перец необходимо помыть и почистить, удаляя семена.

Засолка

Томаты укладывают в бочку плотно. Если рассола будет слишком много, помидоры будут солоноваты. Сверху на томаты кладут те же специи, промытые и ошпаренные. Укладка не должна достигать верха бочки примерно на 10 см.

После этого томаты заливают охлажденным, заранее сваренным рассолом. Уксус не нужен. Закрывают томаты чистой тканью, сверху кладут гнет и ставят в погреб на 20 дней. За это время помидоры нужно несколько раз проверить. Снять гнет и аккуратно поднять ткань. На ней поднимется пена, плесень (если таковая образовалась) и пузыри, которые возникают при молочнокислом брожении. Ткань необходимо заменить на новую. А старую выстирать, высушить и выгладить.

Рассол

Хороший по крепости рассол – это 70 гр соли на 1 л воды. Но многие люди любят получать продукт посолонее или понежнее. Все зависит от вкуса. Чего нельзя делать при засолке томатов – добавлять сахар или уксус.


назад

Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и огород. Сделай сам

Винтажные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке и другой емкости. Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или пазл

Рецепты пайки Помидор.

Какая хозяйка не хочет радовать своих домочадцев вкусными солеными помидорами зимой. Особенно тем, кому нравится бочка. Да, сейчас дома уже, наверное, ни у кого нет такой чудесной посуды.Но без этого можно обойтись. Тем более что при сегодняшнем изобилии рецептов.

Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное, с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, что с твистом возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Нужно:

  • Помидоры — 2 кг (можно и больше, все зависит от того, насколько плотными будут)
  • Укроп — несколько зонтиков
  • Хрен (корень) — 10 г
  • Листья смородины и вишни — 10-20 г (несколько штук)
  • Чеснок — 5-6 зубцов
  • Перец красный острый — ¼ от целого
  • Соль — 120-150 г
  • Вода — 2 л

Вкус бочки

Способ приготовления:

  1. Банки-предшественники должны исчезнуть, так что наш поворот получится дольше.
  2. Дисинк мытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы они не были отмечены и не подавлены.
  3. Вымойте нужные листья и нарежьте адским перцем на кусочки. Чеснок очистить, но не измельчить. Некоторые вставляют гвоздику прямо в помидоры, но это необязательно.
  4. В процессе закладки периодически добавляйте специи. И не забывайте, перед укладкой кладите их еще и на дно.
  5. Соленый рассол залить вкусняшкой и забыть на пару дней.
  6. Готово! Храните такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Бочка помидоров в ведре с холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидора просто неописуемый. Толи так дерево влияет на засолку, иначе нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочу отметить, что состав специй может немного измениться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, который использовали наши бабушки.

Состав:

  • Помидоры — около 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10-литровым)
  • Листья смородины, вишни, дуба и щербца — 7-10 шт.
  • Чеснок — одна большая головка
  • Линейный лист — не более 5-7 шт.
  • Перец горошек — 10-15 кожуры
  • Хрен (корень и листья) — один средний
  • Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
  • Соль — 2 стакана
  • Сахар — 1 стакан
  • Вода — примерно 10 литров (в зависимости от укладки объем может меняться)

Солим в ведре

Следующие шаги:

  1. Для начала нужно подготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Что еще более важно, они спелые, эластичные и без изъянов.
  2. На дно ведра положить промытые листья зелени, укроп, лавровый лист.
  3. Далее стилизуем сами помидоры.
  4. И не забывайте периодически добавлять листья, хрен, перец и чеснок.
  5. Сверху тоже выложите оставшиеся специи.
  6. Холодный сладко-соленый рассол залить вареными овощами
  7. Закрыть ведро марли, а сверху поставить тарелку с каким-то грузом. Это нужно, чтобы помидоры не попадались и так пропитались.
  8. Поставить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправляем в прохладную комнату.

Бочка помидоров в кастрюле с холодным способом на зиму

В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Просто их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже будет рецепт, который часто используют при солении помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что в емкость нужно брать немного больше, чем количество помидора.

  • Помидоры — 2 кг
  • Горький перец (лучший светлый) — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Перец горошек — 5-7 крестьян
  • Чеснок — 3-5 зубцов
  • Укроп (зонтики) — 4 шт.
  • Соль — 3 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Лист говна, вишни и смородины — 2-3 шт.
  • Уксус — 2 ст.
  • Вода — примерно 2-2,5 литра

Закуска для аппетита

Метод пайки:

  1. На дно, естественно, выложить немного специй.
  2. Затем аккуратно положить помидоры, периодически добавляя приправы.
  3. Также выложите сверху помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
  4. Приготовить рассол, добавить уксус и залить полученной водой (холодной) наши помидоры.
  5. Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней. А потом убрать в погреб или на балкон.

Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте немного больше соли и сахара. Расчет такой — на 1 литр воды нужно 2 ст. Соли и 1 ст. Сахара.

Бочка томатов в бочке с холодным рассолом на зиму

Если дома была старая деревянная бочка (да еще в подходящем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло.Если она новая, то еще лучше. Солировать помидоры в бочке проще простого. Даже если просто залить подсоленной водой, вкус будет незабываемым. Но каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

  • Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
  • Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
  • Укроп зонтичный — 7-8 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Корень хрена — 1 большой или два средних
  • Листья хрена и петрушки — несколько веточек
  • Горький перец — 1-2 штуки. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
  • Соль — 700-800 г
  • Вода — 10 л (чуть меньше, если брать 10-литровую бочку)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

  1. Изделие с листьями трав.
  2. Затем выложите два слоя помидора и в получившиеся лунки вставьте чеснок, перец и хрен.
  3. Снова добавляем специи и снова слова помидоры.
  4. Так чередуем край. Но до верха нужно оставить 5 см.
  5. Смешать сверху оставшиеся специи и зелень.
  6. Сварить физраствор и залить им помидоры. В идеале нужно использовать колодезную холодную воду.
  7. Обвязать стволы сверху стволов и поставить пластину с грузом.
  8. Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

Полезные советы:

  • Помидоры нужно уложить достаточно, чтобы они равномерно залились горохом и не попадались.
  • Иногда плесень появляется в стволе. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару ложек растительного масла.
  • Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
  • Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Поэтому здесь есть подвал помощника.
  • И все же бочки из колючек брать не стоит.В них помидоры могут слегка пригореть.

Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей?

Как говорится, в народе помидоры спать по-холодному — это ломать. Они не проходят никакой термической обработки, а все происходит благодаря ферментации. Многие не хотят использовать уксус. А есть такие рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохранить лосось. Например, с горчицей.

Состав:

  • Помидоры — 1.5-2 кг (смотря сколько банок и насколько плотной будет)
  • Перец ароматный — несколько зерен
  • Лавровый лист — 3-4 листа
  • Чеснок — 4-5 зубцов
  • Листья смородины и вишни — 4-5 шт.
  • Хрен — 1 небольшой корень
  • Соль — 2 ст.
  • Сахар — 1 ст. с горкой
  • Горчица сухая — 2 ст.
  • Вода — 1 л (может чуть больше)

Острый и пикантный

Метод пайки:

  1. Важно брать коричневые помидоры.Так как при затопленной горчице помидоры могут потерять форму или даже насытиться.
  2. Помидоры складывать в банку или банки (в зависимости от объема).
  3. Через один-два слоя выложить специи. А можно уложить их на край банки, закрыв, таким образом, дырочки.
  4. И не забудьте положить немного зелени внизу и на самый верх.
  5. Помидоры сладко-соленые рассольные охлажденные. Не забываем про горчицу.
  6. Налить банки и закрыть кусковыми крышками.Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в подвал, холодильник или на балкон.

Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в организме человека действует как консервант. Именно благодаря ему Закваска дольше стоит, не бурлит, и сохраняется вкус и внешний вид солевых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

Потому что некоторые утверждают, что при консервации использовать его нежелательно.Но наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры были очень вкусными.

Состав:

  • Помидоры — до 2 кг
  • Перец горошек душистый — несколько зерен
  • Лавровый лист — 3-4 листа
  • Листья смородины и петрушки — 5 веточек
  • Укроп зонтичный — 3-4 шт.
  • Горьковский перец — 1 маленький
  • Репчатый лук — 1 средний
  • Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
  • Соль — 80-100 г
  • Вода — до 2 л

Добавить таблетку к лососю

Способ приготовления:

  1. На дно банки выложите листья и укроп.
  2. Далее нужно плотно уложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
  3. Лук нарезать полукольцами и иногда добавить в кладку.
  4. Холодный рассол с 1 таблеткой залить помидоры.
  5. Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
  6. Такие помидоры будут приготовлены за 2-3 недели. Кстати, в больших бустерах Разваска происходит быстрее, чем в банках.

Как салютовать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры обладают очень пикантным и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинаковой величины и были среднего размера.

Необходимые компоненты:

  • Помидоры — 2,5 кг
  • Лавровый лист — несколько листиков
  • Перец горошек душистый — 5-6 зерен
  • Чеснок — 1 головка
  • Укроп зонтичный — 3-4 шт.
  • Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
  • Соль — 4 ст.
  • Вода — 2 л

Рубящая зеленая

Метод пайки зеленого помидора:

  1. Как обычно, помидоры и листья зелени промываем, чеснок чистим.
  2. На дно банки положить немного приправы, а затем укладывать помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
  3. Между слоями или в отверстиях между помидорами добавить еще специй. И не забудьте сверху уложить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
  4. Подготовленный рассол для заливки проложенных помидоров.
  5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

Видео: Как солить помидоры по банкам в домашних условиях?

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными. Посолят они как бочку. Вкусный! Всем советую готовить, не разочаровывайтесь!

Состав:

Помидоры спелые 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Перец острый красный 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Кулинария:

Помидоры хорошо вымыть. Зелень укропа промыть. Чеснок (1 головка) нарезать пластинами. Пару красных острых перцев разрезаем пополам, предварительно очистив их от семян.
На дно ведра объемом 10-12 литров положить укроп, зубчики чеснока и красный острый перец. Затем уложить сверху спелые помидоры, чередуя их зелень укропа и чеснока.
Так что положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера.Не доложить до самого верха примерно 10 см. Сверху закрыть помидоры укропом.
Затем 500-700 грамм соли высыпают 5-литровую посуду. Налейте холодную воду из-под крана и хорошо перемешайте.
Затем этой соленой водой вылейте помидоры в ведро. Сверху поставить тарелку, поставить на нее 3-х литровую банку с водой примерно.
Таким образом, помидоры должны стоять 10-14 дней, пока соленья не станут солеными. Посолят они как бочку.

Вкусно! Приятного аппетита!

Рецепты с сайта «Анни тетрадь»

Простой рецепт соленых или карбамидных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, они же квашен или уроэс — любимый гость на нашем столе.Такие помидоры мы едим с собой быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосками тертой и специями. На селе в подвалах до сих пор собирают уроиновые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.В современных условиях в больших объемах твердые пластиковые бочки или емкости из нержавеющей стали. В городской квартире соленые помидоры можно опрыскивать в кастрюле или в больших банках, а всю осень держать на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки подметают, а маринование доходит до смены.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно подобрать красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, ведь время приготовления будет разным.Размытые помидоры красного цвета опрыскаются намного раньше, чем зеленые.

Открою тебе секрет. Мы можем контролировать время сбора соленых помидоров. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест и проткнуть деревянной палочкой в ​​нескольких местах. Если банки с помидорами не хотят приносить их на новый год, не делайте таких манипуляций с помидорами, просто положите их в банку или кастрюлю и залейте холодным рассолом. Остальное — все по рецепту.

Помидоры соленые с холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анути

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая хорошо),
Соль,
Сахар,
Ветки укропа с зонтиками,
Листья черри,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрена
Как приготовить соленые или поджаренные помидоры:

Готовится рассол для соленого помидора: на ведро берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара. холодная кипяченая вода.И все! Все гениальное всего! Подготовьте зелень, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот несколько помидоров на выбор, чтобы посолить — решать вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, когда из них потечет сок. Коричневые (неуместные) помидоры будут слегка эластичными. А зеленые соленые помидоры не потеряют форму, но не будут иметь сладкого вкуса, как красные. У каждой спелости томатов есть свои достоинства и разные вкусы. Осталось попробовать и выбрать то, что нравится по вкусу.


А по мне так все вкусно! Мне нужны были помидоры уроин, нужны быстрые соленые помидоры, поэтому выбирала мелкие, похожие на разновидности дамских фалксов или дулка, и вудколлер с деревянным каркасом для шашлыка. В банках посолили помидоры на дно подготовленной емкости для солений (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) немного укропа, листы вишни, смородины и говна.

Очистите пластинки чеснока и корень Хрена. Уроиные помидоры залезают помидорами в банку, не забывая несколькими слоями снова переложить листья и чеснок.Чтобы помидоры были вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. В банку до самого верха кладем помидоры и заливаем рассолом холодной соли.

Заготовил заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, рассол вылил на месте. Фотоаппарат, конечно, забыли на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сделать не сразу. А потом по причине занятости и забыл.Вспомнил только тогда, когда вкусные протертые помидоры уже износились. Помидоры соленые. Финальное фото. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом посреди осенних заготовок!

Давно, очень давно соленья из овощей и фруктов переваривали в России, и до сегодняшнего дня их популярность не угасает, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется. Рецепт зеленого помидора в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Условия выбора Помидоры

Очень важный критерий выбора помидоров — их сорт. То есть все используемые помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если соединить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что поставляются фрукты с меньшей плотностью и нарушаются вкусовые качества всех закусок. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе замены.

При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковые по размеру, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. После этого с особой тщательностью помойте плоды, при необходимости удалите плоды и разложите на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к приготовлению.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать зеленые помидоры, соленые в ведре холодным способом или горячими. Основная причина — отсутствие подвала.В квартире сложно найти место для хранения целой бочки, но небольшое ведро для таких целей отлично подходит, тем более что размер емкости можно подобрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг помидоров — 30 г дурмана, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитанными. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, смородину и листья вишни.Вкусовые качества напрямую зависят от закладки. Овощи необходимо уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитываются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе сбора не следует ждать, пока рассол остынет, а когда он остынет, необходимо его остудить перед тем, как перелить в емкость.

Далее дать массе, разлить по банкам, закрыть откидными крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в дальнейшем можно использовать как самостоятельный продукт и поставить на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью.Также соль прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Соление зеленого помидора в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на ведро объемом 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат распространится по всему дому и обязательно вызовет аппетит у всех жильцов.

В рецепт входит следующий перечень ингредиентов:

  • помидоров;
  • 150 г укропа;
  • 1 чеснок;
  • 5-6 листочков корицы;
  • 15-20 листьев вишни, смородины;
  • 9 дубовых листьев;
  • 3-4 Стебель базилика и эстрагона;
  • 100 г сельдерея;
  • перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

  1. В ведро очищенной соды кладут помидоры и всю зелень, стебли и листья.
  2. Далее смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
  3. Рассол остудить и вылить в ведро.
  4. Дать перерыв на 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Как попарить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Пайка зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в итоге за несколько дней получается отличный перекус .В рецепт входит следующий набор ингредиентов: помидоры

  • ;
  • 2 шт. Чили;
  • 100 г укропа;
  • 10 горошин перца;
  • 2 чеснока;
  • соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

  1. Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
  2. В вымытом ведре соды сложите слоями подготовленные овощи и зелень.
  3. Сверху положить нарезанный дольками чеснок и перец.
  4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
  5. Накройте тарелку и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Вызвать зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Тогда вы сможете удивить всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 кг томатов;
  • 60 г солей;
  • 80 г сахара;
  • 5 листьев Хрена;
  • 15 вишневых листьев;
  • 10 листьев смородины;
  • 3 Побеги укропа;
  • 100 г корня хрена;
  • 1 пучок петрушки и мяты;
  • 5 шт.лавровый лист;
  • 1 чили;
  • 10 зерен горчицы;
  • перец

Способ приготовления:

  1. Ведро промыть содой, выложить слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
  2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
  3. Слить воду и поставить слабый огонь.
  4. Приготовить перец, лавровый лист, салют, сахарный сахар, отварить и варить 5 минут.
  5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, устроить гнет.
  6. Можно переносить в прохладную комнату, когда брожение прекратится и жидкость посветлеет.

Как солить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Провести физиологический раствор зеленого помидора в ведре в условиях птичника. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, будет намного вкуснее и полезнее хранить продукты, так как состоит из натуральных продуктов и приготовлена ​​без использования вкусовых добавок.

Перечень ингредиентов:

  • 3 кг томатов;
  • 1 ст.л. Сахара;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • зелень;
  • 1 чили;
  • 1 чеснок;
  • 10 горошин перца.

Приготовление:

  1. Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть содой.
  2. Выложить все овощи и зелень, специи слоями в ведро, сверху положить перец.
  3. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
  4. Вылить в ведро, накрыть крышкой, положить гнет и подождать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы заснуть соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все этапы. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Состав:

  • 8 кг томатов;
  • 2 чеснока;
  • 10 шт. соцветие укропа;
  • 5 шт. Перец болгарский;
  • 3 луковицы;
  • 10 листьев хрена;
  • 5-6 листьев смородины и вишни;
  • 200 г солей;
  • 100 г сахара;
  • 5 литров воды;
  • перец.

Приготовление:

  1. Вымойте все ингредиенты, просушите.
  2. Лук отжать кольцами, чеснок и перец очистить, разделить на дольки.
  3. В емкость для размещения всех слоев овощей и зелени.
  4. Подсолить, подсластить и вылить в емкость.
  5. Закройте крышкой и подождите 5 дней, затем отправьте на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидоров в ведре по-грузински известен не многим.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления соленого. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

  • 2 кг томатов;
  • 1 чеснок;
  • 2 чили;
  • 5 соцветий укропа;
  • 30 г солей;
  • петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает следующие процессы:

  1. Соединить измельченную зелень в одну емкость, перец чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
  2. Помидоры нарезать и с помощью чайной ложки приготовить начинку.
  3. Разделите все товары в ведре.
  4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать, пока рассол немного остынет.
  5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, предварительно поместив на хранение в прохладное помещение.

Условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты следует накалить до 5 суток.Далее ведро с закусками помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° С, а показатель влажности достаточно низкий.

Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переложить в банки и закрыть обходными крышками.

Важно! Соленое лучше всего использовать каждый месяц после приготовления.

Именно за это время он успеет настолько пропитать рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные ароматы аромата.

Заключение

Рецепт зеленого помидора в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать себя приятный незабываемый аромат. Приготовив такое блюдо, вы сможете обеспечить вкусный обед всей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

Простые и необычные рецепты засолки томатов

Помидоры, благодаря своему прекрасному вкусу и способности сочетаться с самыми разными блюдами, на долгие годы всегда остаются любимым овощем на наших столах.

Проблем обработки и сохранения летнего урожая не существует — помидоры легко консервировать, солить, готовить традиционные закуски.

К тому же их вкусовые качества у зимних заготовок только улучшаются, а процесс консервации отнимает у хозяйки минимум времени.

Простой традиционный способ засолки

Ни один зимний погреб не обходится без традиционных способов и рецептов засолки помидоров.

Для начала выбирается исходный материал — все помидоры должны быть среднего размера, без дефектов, с тонкой, но плотной кожицей.

Толстая корка не позволит мякоти полностью впитать рассол.

Помидоры со слишком рыхлой и тонкой скорлупой не сохранят презентабельный вид в банке.

Для приготовления каждой банки вам понадобится:

  • помидоров;
  • большой зонтик из укропа;
  • листья вишни и смородины — 5 шт .;
  • хрен — 2 штуки;
  • 3-4 очищенных зубчика чеснока;
  • родниковая или артезианская вода;
  • соль.

После того, как помидоры собраны и тщательно промыты, они стерилизуют столько трехлитровых банок, сколько хватит для подготовленных овощей и еще одну банку для бульона.

На дно банки кладут хорошо промытую зелень и специи с грядки ..

Зелень нарезают крупной соломкой, половину кладут на дно банки, вторую половину убирают на время ..

Также на дно положить чеснок.

Тогда начинайте откладывать фрукты.

Не утрамбовывать сильно, но не допускать зазоров между ними..

После закладки засыпать помидоры оставшейся зеленью и начать процесс варки маринада.

Соленые помидоры получат ни с чем не сравнимый вкус, если для маринада использовать родниковую воду, хорошо подойдет артезианская вода.

Исключительное предпочтение для крупной крупной соли.

Не бойтесь переборщить с солью, потому что плоды обладают исключительной способностью впитывать столько соленого консерванта, сколько им необходимо для идеального вкуса..

Поэтому в маринад можно положить 3-4 столовые ложки крупной соли на 1 литр жидкости.

Упакованные в жестяные банки овощи и зелень не рекомендуется заливать кипящим маринадом, лучше дать жидкости постоять 5 минут.

Сразу после засорения необходимо запустить процесс брожения ..

Для этого закатанные банки оставить на пару дней, завернуть в одеяло, а затем убрать в холодное место ..

Через 2 недели , соленые деликатесы будут готовы к употреблению..

Предлагаем посмотреть небольшой видеоролик о приготовлении этого рецепта:

Маринованные зеленые помидоры

Соленые помидоры этих сортов обладают пикантным вкусом.

Для приготовления простого рецепта засолки зеленых помидоров потребуется:

  • зонтиков укропа;
  • чеснок — 1 головка;
  • вишневых листьев, смородины — 5 штук;
  • горчичный порошок — 1 ст. ложка;
  • корень хрена мелкий;
  • 4 ложки крупной соли на 1 штуку.5 литров жидкости.

Указанные пропорции учтены для одной трехлитровой банки.

Готовим:

  1. Для маринования зеленых помидоров возьмем холодную проточную воду, которую можно заменить колодезной. Лучше, если воду отстаивают несколько дней.
  2. Перед началом процесса соль тщательно растворяется путем смешивания с водой. Примеси крупной серой соли нам не нужны, дайте им осесть на дно емкости с водой.
  3. В стерилизованные трехлитровые банки складывают приготовленную зелень, фрукты, сверху присыпают горчичным порошком.
  4. Затем банки заливают соленой водой без примесей и закрывают стерилизованными пластиковыми крышками. Посоленные таким образом банки хранятся в холодном месте и могут стоять до весны.

Рецепт помидоров в банках с овощами

Многим хозяйкам эта закуска нравится гораздо больше, чем маринование огурцов на зиму.

Минимум затраченного времени и максимальный полученный результат, поэтому скатывание банок превращается из обязательного занятия в удовольствие.

Для оригинального рецепта засолки помидоров в жестяных банках понадобятся следующие ингредиенты:

  • среднеспелые, но не перезрелые помидоры — 2 кг;
  • репчатый лук — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • перец красный сладкий — 1 шт;
  • зонтики укропа, петрушки, листьев смородины — по 2 веточки;
  • Сладкий перец.

Для маринада понадобятся: крупная соль, сахарный песок и уксус.

Процесс засолки:

  1. На дно подготовленной банки кладут зелень и специи..
  2. После этого лук нарезать кольцами, перец измельчить соломкой, а морковь нарезать дольками.
  3. Помидоры помещают в банки, смешанные с измельченными овощами.
  4. Для маринада взять 3 ст. ложки сахара и 1 ложка крупной соли на пол-литра кипятка. Прокипятить рассол нужно 3 минуты.
  5. Не давая остыть, рассол разливают по банкам и добавляют десертную ложку уксуса.
  6. Скатанные банки завернутые в одеяло и оставляют охлаждаться..

Закуска по такому рецепту получается предельно изысканной и вполне подходит для приема дорогих гостей.

Бочковой способ

Такой процесс можно проводить вне зависимости от степени спелости овощей (при этом исключение перезрелых плодов), а также.

Лучше использовать бочки объемом не более 50 литров.

В противном случае плоды в процессе засолки могут сильно деформироваться.

Перед закладкой зелени, специй и фруктов бочку тщательно промывают..

В качестве зелени и специй из расчета на 1 кг плодов потребуется:

  • петрушка, сельдерей, укроп — 2 веточки;
  • 2 листа хрена;
  • стручки острого перца — 3 шт;
  • головка чеснока;
  • листья винограда, смородины, черешни — 3 шт;
  • мята для аромата.

Для засолки помидоров в бочке рецепт такой.

На дно бочки выкладывается часть зелени и специй, затем плотно укладываются предварительно промытые плоды.

Дойдя до середины емкости, снова кладут слой зелени и продолжают также плотно укладывать остальные помидоры.

Листья и специи уходят наверх.

Физиологический раствор изготавливается из расчета 0,8 — 1 кг соли на 10 л воды.

Раствору дают отстояться от примесей, затем залейте им бочку с помидорами.

Иногда в процессе брожения на поверхности бочки может появиться плесень..

Это не страшно.

Плесень нужно будет удалить чистой ложкой, а во избежание дальнейшего появления можно залить парой столовых ложек подсолнечного масла.

До начала взятия пробы должно пройти не менее 15 дней.

В идеале банки стоят 3 недели.

А теперь плавно переходим к видео-рассказу, в котором вы увидите все процессы приготовления:

Оригинальный рецепт с начинкой и медом

Для столь необычного и вкусного рецепта помимо спелых плотных фруктов потребуется:

  • петрушка и измельченный чеснок для начинки;
  • для маринада из расчета на 1 л жидкости 2 ст.ложки соли и 1/5 ложки меда.

Каждый помидор разрезают ножом до середины плода.

Веточки петрушки смешать с измельченным чесноком.

Затем начиненные помидоры укладываются плотно, начиная со дна стерилизованной банки.

Медовый маринад довести до кипения и сразу же разлить банки.

Дать настояться 10 минут, затем слить обратно в кастрюлю.

Снова вскипятить рассол и разлить по банкам..

Теперь помидоры в банках можно закрывать крышками.

Этот рецепт понравится всем ценителям пикантного вкуса.

К радикальным методам похудания лучше не прибегать, но если это действительно необходимо, проконсультируйтесь с врачом и прочтите нашу статью. Самые популярные и эффективные таблетки для похудения.

Если вы выращиваете петрушку в саду, то можете абсолютно использовать все ее свойства. Ну а если не растет, то покупайте почаще. Замечательный врач для всей семьи! Подробнее об этом зеленушке можно прочитать здесь..

Давайте узнаем, как приготовить настоящий украинский борщ. Вот его подробный рецепт. Лучше пригласите семью и друзей в гости на обед! Приятного аппетита!

Полезные советы

Помидоры укладывать в банки должны быть как можно плотнее, чтобы избежать чрезмерного засоления.

Плоды с плотной, очень кожурой не подходят для засолки.

Не следует допускать попадания внутрь твердой белой сердцевины помидоров.

Если они приобретены в продуктовом магазине, вам необходимо проверить партию на пробу..

Соленый помидор приобретет непревзойденный вкус, если перед засолкой плодоножку каждого овоща проткнуть зубочисткой.

Хорошо сохраняют внешний вид в банке и не растрескивают слегка недозрелые плоды.

Напоследок рекомендуем еще один особенно интересный видео-рецепт:

Помидоры, холодные соленые

Содержимое

Помидоры соленые с холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой.Местное кислотное брожение, происходящее при холодной постели, обогащает препарат полезной молочной кислотой. Это натуральный консервант, который не даст помидорам испортиться.

Секреты холодных солей томатов

Холодная посолка из горячего характеризуется температурой рассола и временем, которое необходимо для оскорбления. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учесть все тонкости процесса. Начните с выбора правильного сорта помидоров для засолки.

  • Выбирайте помидоры одинаковой степени зрелости.
  • Мякоть должна быть густой, иначе в бочке просто разлетятся.
  • С одинаковым успехом можно солить как полностью спелые, так и очень зеленые плоды, но нельзя смешивать их в одном блюде — перерыв займет разное время.

    Совет! Зеленые помидоры содержат много ядовитого соланина. Часть его разлагается при разложении, но многие недозрелые соленые помидоры нельзя использовать сразу.

  • Размер помидоров имеет значение. Чтобы моря были однородными, они должны быть примерно одинакового размера.
  • Последний момент — содержание сахара. Для полноценной основы она должна быть высокой, поэтому выбирают сладкие помидоры.

Совет! Чтобы соль быстрее проникла внутрь помидоров, их наказывают в нескольких местах на замороженном участке.

При желании вполне можно добавить в томаты и другие овощи, однако вкус конечного продукта может быть необычным.Если это важно, твердыми могут быть только одни помидоры.

Один из важнейших компонентов — пряности и пряности. Их набор и количество напрямую влияет на вкус путешествия. Традиционно на соленом, помидор на зиму холодный холодным способом:

  • хрена листья, вишня, смородина;
  • укроп в зонтиках;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • несладкий.

Последнюю траву нужно добавлять в небольших количествах.Подойдут всевозможные перцы из пряностей, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда в рассол добавляют горчицу в зернах или пудру.

Соль принимается только крупного помола и без каких-либо дополнительных добавок. Стандартная заливка рассола — 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г солей. Можно взять немного меньше, но уменьшить его количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидоров сахар присутствует холодным способом — он усиливает процесс брожения.

Многим с детства будет знаком вкус бочек из-под помидоров.Именно в этой емкости получаются вкуснейшие помидоры. Но бочонки — это еще не все, получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре вполне возможно. Подойдет стеклянная банка, но большая — не менее 3 литров.

Важно! Трение в малом объеме проходит хуже.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи приготовлены — пора начинать солить.

Помидоры соленые в холодном виде готовы через месяц или чуть больше. Пройдет столько времени, чтобы процесс брожения полностью завершился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус.Лучшие рецепты томатов на зиму при холодном способе описаны ниже.

Помидоры, соленые по-холодному в кастрюле

Рецепт соления помидор в кастрюле подойдет тем, кому не нужно много. Кастрюлю очень удобно ставить на балкон и использовать заготовку на морозе.

Важно! Можно использовать только эмалированную посуду, любая другая окислится.

Понадобится:

  • 4 кг Помидор одинаковой спелости;
  • 6 лавровых листов;
  • головка чеснока;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 6 зонтиков укропа;
  • 2 ч.Л. Горчицы (порошок).

По желанию можно поставить две стручки горящего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, их следует накрыть. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. Соли и 1 ст. л. Сахарный песок.

Приготовление:

  1. Вымытые овощи складываются в кастрюлю вместе со специями, зеленью и очищенным чесноком.
  2. Готовим рассол, добавляем туда горчицу.
  3. Вылить его в кастрюлю, дать постоять в комнате около 5 дней.

    Важно! Чтобы помидоры не плавали, сверху постелите деревянный кружок или крышку от кастрюли, подложив под нее кусок белой хлопчатобумажной ткани.

  4. На морозе переносят, но не на морозе.
  5. Через месяц можно брать пробу.

Как салютовать помидоры в ведре холодным методом

Помидоры соленые в ведре — еще один способ сохранить полезные овощи на зиму без хлопот. Правда, в холодильник такую ​​емкость не поставишь.Желательно наличие прохладного подвала. Перед тем, как засолить помидоры в ведре, нужно разобраться, что это делать: лучший вариант — эмалированная посуда, море хорошего качества получается в пластике, но только в еде.

Предупреждение! Эмалированное ведро не должно иметь повреждений внутренней поверхности.

На каждые 3 кг помидоров потребуется:

  • в 5 граммах сельдерея и петрушки;
  • 25 г листьев смородины;
  • 50 г укропа с зонтиками.

Рассол Для этого количества томатов готовят из 3,5 л воды и 300 г солей.

Для резкости можно в ведре нарезать 1-2 зерна стручка перца.

  1. Вскипятите воду с солью и охладите.
  2. Промытую зелень залить кипятком. Делят его на три части: одна помещается снизу, вторая — в средней части, остальные засыпают сверху.
  3. Зелень и овощи кладут в ведро. Они гладят чистое полотенце или кусок марли и стельку по помидорам.Под небольшой груз кладут чисто вымытую керамическую тарелку.
  4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого вносим заготовку в подвал.

Рецепты Помидор на зиму в ведре позволят выспаться и полностью зеленым фруктам. Это отличный способ приготовить вкусную и полезную заготовку из томатных «закусок».

Понадобится:

  • столько зеленых помидоров, сколько поместится в ведре;
  • 5-6 перец горящий;
  • Укроп свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
  • 1-2 головки чеснока;
  • перец горошком и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, арт. л. Сахарный песок и 2 ст. л. Большая соль.

  1. Зеленые помидоры густо красные — обязательно протыкают плоды.
    Совет! Самый большой фрукт потребует крестообразного надреза фрукта.
  2. Нижний слой солений состоит из помидоров и чеснока, он переложен зеленью и специями.
  3. Слои чередовать, сверху должны быть специи.
  4. Вытяните подготовленный рассол, установите гнет, положив тонкую салфетку и тарелку из керамики.
  5. Через пару дней ведро ставят на холод.

Важно! Зеленые помидоры давятся дольше красных.

Томаты холодного посола в банках

Помидоры солить холодным способом в банках можно и нужно. Именно так получится насладиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы помидоры, засоленные бочкой в ​​банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

Понадобится:

  • помидоры красные плотные 2 кг;
  • головка чеснока;
  • арт. л. сахарный песок;
  • 2 ст. л. Соль.

Пряности могут быть любые, но без стай хрено и зонтиков не обойтись.

  1. Банки в этом случае следует не только чисто вымыть, но и простерилизовать. Дно их засыпано чистой зеленью.
  2. Помидоры проткнуть замороженными и разложить по банкам. Между ними должны быть отрезанные не тонкими полосками кусочки листьев chrlen и зубчики чеснока.

    Внимание! При закладке помидоров оставляем до шейки пустое место 5-7 см.

  3. Сверху помидоры просыпаются солью и сахарным песком, туда заливается уксус.
  4. Банки доверху залить холодной кипяченой водой.

Доска для помидоров в банке, рецепт которой приведен выше, хранить в холоде. Если через 3 дня после начала брожения рассол из банок слить, вскипятить и отправить обратно, такую ​​заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в помещении.

Помидоры, как бочки в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле, как бочки, можно приготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема емкостей и вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «самые бедные» помидоры, можно положить побольше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть у постели:

  • помидоров;
  • хрена листья и корни;
  • зонтики укропа на ножке;
  • перец чили;
  • чеснок;
  • листов смородина.

Можно добавить и специи — перец горошком и листы лавра.

Совет! Лучше всего соленые помидоры на сковороде в виде бочек получаются из плодов одинакового размера и тупой спелости.

  1. Кастрюля залита кипятком. Дно порвёт половину зелени.
  2. Помидоры выкладываются: хардворт — вниз, помягче — наверх. Застилала оставшуюся зелень.
  3. Воду вскипятить и растворить в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол переливаем в кастрюлю.

Пробовать маринование можно не ранее, чем через месяц.

Помидоры в бочке в ведре

Солить помидоры в ведре удобнее, если от него отказаться. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если емкость меньше, количество ингредиентов можно регулировать, главное соблюдать пропорции.

Требуется:

  • помидоры — около 10 кг — в зависимости от размера;
  • 10 листов вишни, дуба и смородины;
  • 1 большая или 2 средние головки чеснока;
  • корень и мусорное полотно;
  • 6 зонтиков укропа с зеленью и стеблями.

Будет стоить 5-7 лавровых листочков и горошинки перца.

Для рассола кипятят 10 литров воды с 1 стаканом сахара и 2 степенями соли.

  1. Спелые помидоры светятся в зоне с фруктами.
  2. Положили их на слой зелени, не забыв добавить ее как заливку ведра. Также раздайте специи и чеснок. Сверху должна быть зелень.
  3. Содержимое емкости охлаждают рассолом и кладут тарелку с грузом, под которую кладут чистую марлю или хлопчатобумажную салфетку.
  4. Через пару недель поставить в холод.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму — классика соли. В этом случае создаются лучшие условия для брожения, а дерево придает помидорам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой емкости — разница только в объеме.

Совет! Для заготовки выбираются только отложения из твердых пород дерева.

На бочку twentyalist потребуется:

  • 16-20 кг томатов;
  • листья вишни, дуба, смородины и винограда — 20-30 шт .;
  • зонтики укропа на стеблях — 15 шт .;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 больших корня Крено и 4 листа;
  • веточки петрушки — 3-4 штуки;
  • 2-3 ​​стручка перца чили.

На 20 литров воды отделяется 1,5 кг солей.

Совет! В идеале нужна родниковая вода, если ее не брать кипяченой.

  1. На дно бочки нужно добавить листья с укропом. Каждые 2 слоя помидоров выложить чесноком, кусочками корня хрена и перцем чили.
  2. Сверху должна быть трава.
  3. На основе рассола томаты покрывают марлей и грузом.
  4. После 5-дневной ферментации помидоры в бочке выдерживаются на холодах.

Помидоры бочки в пластиковом ведре

Этот вариант ничем не хуже других. Солить помидоры в пластиковом ведре можно, если оно предназначено для пищевых целей.Если посуда берется объемом 10 литров, вам потребуется:

  • 5-6 кг томатов среднего размера;
  • 2 корень хрена;
  • на пучке петрушки и укропа;
  • 2 перца чили;
  • 4 болгарских перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 2-4 лавровых листа;
  • перец горошком.

В 10 л кипяченой воды растворить стакан сахара и 1,5 стакана соли.


Пайка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока сложно представить соленые помидоры.И вкус, и аромат не совпадают. Но всему нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус солений. В этом рецепте соленых помидоров в банках по 3 л это в самый раз.

Требуется:

  • помидоры — нуждаются;
  • Половинка мелкой моркови — разрезанная тряпкой;
  • Корень петрушки — нарезанный кольцами;
  • небольшой кусочек корня говна и перца чили;
  • петрушка зеленая — пара веточек;
  • зубчики чеснока и гороховый перец — 5 шт.

Для рассола надо будет разводить ст. л. Соль с горкой 1 л. вода. На банку такого объема потребуется чуть больше 1,5 л.

  1. На дно посуды кладут все, кроме помидоров.
  2. Плотно уложенные помидоры.
  3. Вытяните рассол наверх, закрытый пластиковыми крышками.
  4. Дать побродить в холодильнике или подвале 10 дней.

    Совет! Окончание процесса брожения можно определить по помутнению.

  5. В каждую разлитую банку Арт. л. Масло рассчитано так, чтобы не было плесени.
  6. Готовый продукт через 1,5 месяца.

Как солить томаты холодным способом с зеленью
Именно зелень придает засолке такой изумительный вкус и аромат. Ее выбор — прерогатива хозяйки. В этом рецепте солёного зеленого помидора он нестандартен. Соль в кастрюле или большом ведре.

Понадобится:

  • помидор зеленый — 12 кг мелкий или 11 кг средний;
  • 15 листов лавра;
  • мята, укроп, петрушка — 350 г;
  • листья вишни и смородины — 200 г;
  • перец черный молотый — 2 ст.л.

Помидоры двигаются сахаром — 250 г. Для рассола на 8 литров воды понадобится 0,5 кг соли.

  1. Овощи закладываются слоями: зелень, помидоры, сахарный песок.
  2. Залитый рассол.
  3. Установить гнет и хранить в холоде около 2 месяцев до готовности.

Внимание! Помидоры в грядке сохранят густую консистенцию. Чтобы они были мягкими, они остаются пустыми на 2-3 минуты.

Как салютовать помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен — отличный антисептик, он не дает помидорам испортиться.При таком количестве они остаются низковольтными до весны. На 10 литров необходимо:

  • 6-8 зубчиков чеснока;
  • 6 листов смородины и лавра,
  • 4 зонтика укропа;
  • 3 стакана натереть или прокрутить на мясорубке блеск.

Совет! При прокрутке на мясорубке на ее лунку лучше надеть полиэтиленовый пакет, иначе обеспечиваются надрывы.

Рассол из 8 литров воды, 400 г солей и 800 г сахара.

  1. Слои и зелень укладываем слоями, это должен быть первый и последний слой.
  2. Сон томаты с толченым хреном.
  3. Залил рассол и установил гнет.
  4. Выносить на холод.

Рецепт бочковых томатов в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Помидоры сливочные нельзя получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витамины добавят, а продукт сохранит.

Понадобится:

  • помидоров — сколько попадет в ведро;
  • Зонтики укропа вместе со стеблями 6 шт.;
  • пасты из петрушки и сельдерея — 3-4 штуки;
  • 2 головки чеснока;
  • 10 листов смородины и вишни;
  • 3 листа говна.

Из специй добавляют перец и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 литров воды, 1 стакан соли и 2 — сахар.

  1. Дно ведер стояло с зеленью.
  2. Положить помидоры, переливчатый чеснок, зелень и веточки укропа.
  3. Залили рассолом и поставили гнет, не забыв положить марлю.
  4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения томаторов соленых

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения затруднены, но желательно. Хорошо, если есть подвал, где круто. Если его нет, а есть только балкон — твердая столько овощей, что их до заморозки съесть. В остальных случаях холодильник стоит.

Очень важно предотвратить появление плесени.Для этого марлевую или льняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и поглаживают.

Совет! Плесень меньше будет беспокоить, если поверх салфетки насыпать горчичный порошок или просто пропитать горчичным раствором.

Заключение

Помидоры, соленые в холодном виде, готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Ферментированные зеленые помидоры — Nourished Kitchen

Опубликовано: · Обновлено: автор Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

Зеленые помидоры с их яркой кислотностью и хрустящей текстурой делают отличные маринады. И, как и спелые помидоры, они прекрасно сочетаются с перцем чили и чесноком. Но вы можете не знать, что вы можете бросить их в банку с небольшим количеством соленой воды и тоже их ферментировать. Ферментированные зеленые помидоры приготовить просто, и это намного проще, чем делать соленые огурцы с уксусом.

Перейти к Рецепт | Какие они? | Подсказки | Оборудование | Варианты

Что такое ферментированные зеленые помидоры?

Ферментированные зеленые помидоры — это незрелые помидоры, подвергнутые ферментации в слегка соленом рассоле.Рецепты часто включают дополнительные ингредиенты, такие как перец чили, чеснок или специи, которые придают помидорам аромат во время брожения.

Приятно кисловатый и слегка соленый вкус по вкусу напоминает традиционные маринованные зеленые помидоры. Однако, в отличие от томатов, маринованных в уксусе, ферментированные зеленые помидоры богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, ферментированная морковь, кимчи и другие ферментированные овощи.

Советы по ферментации зеленых помидоров

Хотя приготовление ферментированных овощей и других пробиотических продуктов может показаться сложным, на самом деле это довольно простой и понятный процесс.Если вы можете наполнить банку и смешать соль с водой, вы сможете приготовить ферментированные овощи.

Сначала нужно взбивать соль в теплой воде до тех пор, пока она не растворится. Соль придает аромат овощам, таким как зеленые помидоры, и помогает им сохранять хрустящую корочку во время брожения. Затем вы наполните банку зелеными помидорами, перцем чили, чесноком и любыми другими специями, которые вам нравятся. После этого вы наполняете банку соленой водой, закрываете ее и даете помидорам бродить до тех пор, пока они не станут вам приятными на вкус.

h2 ,.ugb-b25699b-content-wrapper> h3, .ugb-b25699b-content-wrapper> h4, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content- wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b25699b-content-wrapper> p, .ugb-b25699b-content-wrapper> ol li, .ugb-b25699b-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @ экран мультимедиа и (min-width: 768px) {. ugb-b25699b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>
Дополнительные советы по приготовлению ферментированных зеленых помидоров
  • Используйте ферментационное уплотнение .В идеале ферментация — анаэробный процесс. Это означает, что вы хотите, чтобы кислород не выходил, а CO2, который накапливается во время ферментации, улетучивается. Помогает банка размером с кварту с таким ферментационным затвором .
  • Хранить томаты в рассоле . Взвешивание овощей с помощью веса для брожения помогает держать их под рассолом и подальше от плесени.
  • Попробуйте помидоры . Ваши помидоры готовы, когда они вам понравятся, поэтому попробуйте попробовать их примерно через 14 дней и продолжайте пробовать, пока они не приобретут приятную кислинку, которая вам больше всего нравится.
  • Светлая белая пленка может проявляться . Дрожжи Кама — это доброкачественная белая пленка, которую иногда можно найти на ферментах. Вы можете слить его ложкой, и ваши помидоры будут в порядке.

Кувшины и кувшины для брожения

Брожение овощей — анаэробный процесс. Это означает, что полезные бактерии извлекают выгоду из герметичной среды, в которой не остается кислорода. Однако полезные бактерии, ответственные за ферментацию ваших помидоров, выделяют углекислый газ, который может накапливаться в герметичном контейнере.

Использование оборудования, предназначенного для ферментации, гарантирует, что вы создаете оптимальную среду для всех этих полезных бактерий, а также ограничивает вероятность заражения блуждающими микробами, такими как плесень.

Это означает, что при приготовлении ферментированных зеленых помидоров вы захотите использовать либо кувшин для брожения с водным колодцем, либо кувшин, оборудованный уплотнением для брожения.

  • Кувшины для брожения тяжелые, довольно дорогие, и вам придется сбраживать большие объемы.Они превосходные повара для людей, которые любят ферментацию и едят много ферментированных продуктов.
  • Банки с крышками для ферментации — хороший выбор для небольших партий ферментированных овощей и относительно недорогой.
  • Банки без пломб тоже работают; тем не менее, вам нужно регулярно отрыгивать банки, чтобы образовавшийся углекислый газ улетучился.

Как подавать ферментированные зеленые помидоры

В качестве закуски можно использовать большинство солений и многие ферментированные овощи.Вкус солености и кислинки действует как закуска, запуская процесс пищеварения. Так что подавайте их как часть сырной тарелки перед едой.

Можно не только подавать ферментированные зеленые помидоры в качестве закуски, но и как гарнир или приправу. Вы можете мелко нарезать их и подавать с жареными сосисками или нарезать тонкими ломтиками и подавать вместе с гамбургерами.

Рецепт ферментированных зеленых помидоров

Маринованные по старинке путем ферментации, эти зеленые помидоры медленно ферментируются с добавлением острого перца и чеснока для получения хорошего вкуса.

Время приготовления 10 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 14 дней 10 минут

Порций: 8 порций

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

  • 4 стакана воды
  • 2 столовые ложки настоящей соли мелкого помола
  • 1 ½ фунта зеленых помидоров, разрезанных на четвертинки
  • 4 средних острых перца, нарезанных slic дюйма толщиной
  • 6 средних зубчиков чеснока

Инструкции

  • Нагрейте 2 стакана воды в небольшой кастрюле, а затем взбивайте соль, пока она не растворится.Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.

  • Поместите помидоры в банку, затем добавьте острый перец и чеснок. Залейте их остывшим рассолом, при необходимости долив воды до покрытия. Поместите стеклянную гирю для брожения на помидоры и закройте банку.

  • Дайте помидорам бродить от 14 дней до 6 недель. Периодически пробуйте помидоры, а когда они станут достаточно кислыми, переложите их в холодильник, где они хранятся не менее 6 месяцев.

h2, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h3, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h4, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-fb2ec14-content-wrapper> p, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ol li, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-fb2ec14-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Варианты

Когда вы освоите базовый рецепт ферментированных зеленых помидоров, вы захотите попробовать приготовить и другие варианты.Пока вы поддерживаете базовое соотношение соленой воды и овощей, вы можете добавлять практически любые вкусы, которые вам нравятся.

Укроп и чеснок являются отличным дополнением практически к любому рецепту маринованного огурца и одинаково хорошо работают с зелеными помидорами, как и с огурцами в рецепте кислого маринада .

Горчица, сельдерей и семена укропа — классические приправы для маринования, которые многие повара добавляют к маринованным в уксусе зеленым помидорам, и вы также можете добавить их в свою ферментированную версию.

Куркума и черный перец могут придать вашим помидорам великолепный желто-зеленый цвет и отличный вкус

h2, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h3, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h4, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-ab47ca0-content-wrapper> p, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ol li, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-ab47ca0-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Другие рецепты из ферментированных овощей, которые стоит попробовать

Помимо ферментированных зеленых помидоров, вы можете попробовать еще множество рецептов из ферментированных овощей. Чтобы упростить процесс, все они следуют одному основному принципу: бросьте овощи и специи в банку, залейте рассолом, закройте и подождите.

Ферментированная бамия приправлена ​​сушеными перцами чили, чесноком и семенами черной горчицы.

Ферментированные халапеньо очень легко приготовить, и вы можете приготовить даже острый соус.

Ферментированный чеснок — отличный способ придать чесноку приятный кисло-соленый вкус. Весной можно даже приготовить стебли из ферментированного чеснока.

Томаты молочно-ферментированные — Пищевая аптека

Кыргызстан 1985, мне 6 лет, и я смотрю, как моя мама чистит большую 200-литровую дубовую бочку, которая использовалась для брожения в прошлом сезоне. В эту бочку было добавлено большое количество нашинкованной капусты и моркови, чтобы получилась квашеная капуста.В другую бочку, наполненную рассолом, были помещены помидоры, огурцы и арбузы, красиво украшенные кронами укропа, вишней, черной смородиной и длинными листьями хрена.

Целый год все хранилось в прохладном продовольственном погребе. И часто в холодные зимние дни меня отправляли в подвал, чтобы я просунул руку в ледяную воду через тонкий слой белых верхних дрожжей и собрал вкусные помидоры.

Разница между маринованными и молочно-ферментированными овощами заключается в том, что маринованные овощи консервируются путем добавления чего-то кислого, например, уксуса.Овощи, ферментированные молоком, производят собственную кислоту с помощью молочнокислых бактерий, которые естественным образом содержатся в овощах. Соль помогает овощам оставаться хрустящими, замедляет процесс ферментации и помогает сдерживать нежелательные бактерии.

В Грузии и других странах Восточной Европы часто используют незрелые помидоры. Они сохраняют твердую консистенцию и подаются дольками. Замечательно использовать помидоры, которые не успели созреть за короткое шведское лето.Но можно взять и спелые помидоры. Какие бы помидоры вы ни выбрали, они превратятся во вкусное лакомство с ароматом трав и чеснока. Подавайте их в натуральном виде в качестве приправы для салатов или для приготовления пикантной сальсы.

Рецепт из книги «Голубые горы, зеленая еда, апельсиновое вино. Рецепты и рассказы из Грузии »(доступно на шведском языке — ссылка здесь), написанные Шарлоттой душ Сантос Прут и мной. Мы получили много положительных отзывов от наших читателей об этом рецепте.

Распечатать

Томаты молочно-ферментированные

  • От : Продовольственная аптека
  • Количество порций: 4 1x
Шкала 1x2x3x

Состав

Стеклянная банка 1 л

Состав

4 помидора среднего размера

2 дл нарезанного свежего кориандра

2 дл нарезанной петрушки

1 дл нарезанного укропа

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли для рассола: 25 г (1 столовая ложка) соли без йода на литр воды

Инструкции

Острым ножом нарежьте поверх помидоров крест.Крестик должен быть достаточно глубоким, чтобы можно было вдавить начинку, не разрезая помидоры.

Смешать в миске начинку: кориандр, петрушку и укроп. Чеснок измельчить или придавить. Смешать зелень с чесноком и солью.

Залейте помидоры травяной смесью. Поместите их в банку.

рассол соленый

Растворите соль в теплой воде. Залить рассолом помидоры до краев. Наденьте верх. Держать при комнатной температуре четыре дня, затем переместить в холодильник или другое прохладное место.

Помидоры можно есть даже после первого брожения при комнатной температуре. Они становятся слабосолеными и шипучими. Еще через пять дней в холодильнике вкус еще более созреет.

Банкноты

КОНЧИК!

Extra! Вы можете добавить несколько целых помидоров черри, чтобы заполнить пространство в банке. Я называю их томатными бомбами — они взрываются, как вкусовая бомба во рту.

Это гостевой пост. Любые высказанные мнения принадлежат автору.

Как солить помидоры (и избежать водянистого беспорядка) | Слива маринованная

Соль не всегда хорошо сочетается с помидорами. Несмотря на то, что ароматизаторы бесплатные, соль может разрушить клеточную стенку помидора и оставить на тарелке водянистую кашицеобразную массу. Как можно безопасно солить помидоры, чтобы они сохранили свою естественную упругую текстуру? Решение на самом деле очень простое; рассолить их.

Рассол помидоров в разбавленном растворе морской соли — отличный способ придать аромат, который не требует усилий.С нежными томатами черри и виноградом легче обращаться, и они придают равномерную соленость, пронизывающую весь помидор.

Конечный продукт, смею сказать, более томатный! С тех пор, как я научился этому трюку, мои помидоры черри всегда получаются красивыми и вкусными; кто знал, что есть правильный и неправильный способ солить помидоры.

Этим методом можно также мариновать помидоры. Замените две чашки воды на одну чашку красного винного уксуса, добавьте такое же количество соли + 1 столовую ложку сахара и доведите до кипения.Полить помидорами и дать остыть. маринованных и соленых помидоров хранятся в холодильнике до двух недель.

Состав:

20 помидоров черри или виноград, нарезанных от полюса до полюса (сверху вниз) *

3 ч.л. соли

2 стакана воды

Подготовка:
  • Растворите 3 чайные ложки морской соли в 2 стаканах воды
  • Добавьте в рассол нарезанные помидоры и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут
  • Процедить и подавать с небольшим количеством соли и перца

* Нарезка помидоров полюсом к полюсу делает их более сочными, чем если нарезать их вдоль экватора.

Теперь, когда вы знаете, как солить помидоры, используйте их на фенхеле и чиабатте из черных оливок, добавьте в салат из помидоров тофу или нанизайте их на шпажку из спаржи якитори, обернутой беконом.

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Как приготовить пассату из помидоров (по-итальянски) | Chew Town Food Blog

Я очень старался принести вам этот пост с тех пор, как несколько недель назад решил прилететь домой в Перт и присоединиться к своей семье на нашем ежегодном дне изготовления соуса.Сделав 1000 снимков, отредактировав его до 100, снова отредактировав до 30, а затем взяв на себя мучительную задачу сделать окончательный выбор, я рад представить вам окончательное «как» моей семьи для итальянского томатного пассата.

Томатный пассата — основа всех итальянских томатных соусов. Это сырое томатное пюре без семян и кожуры, обильно заправленное солью, разлитое в бутылки и консервированное для использования в соусах в течение всего года. По сути, это томатный соус в самом сыром виде.Его нельзя есть прямо из бутылки, так как его нужно готовить до тех пор, пока сырая кислотность помидоров не будет нейтрализована, а соус не загустеет для еды.

День томатного соуса — это когда итальянцы всего мира собираются вместе со своими семьями, чтобы приготовить, разлить по бутылкам и консервировать томатный соус, чтобы заполнить шкафы и использовать в течение года. Призыв ко Дню томатного соуса ощущается громко и сильно в каждой семье, поскольку он означает гораздо больше, чем конечный продукт — пассату, которую нужно забрать домой.Это в основном символизирует семью, объединение всех поколений и создание чего-то общего, разделяемого всеми.

Мы с сестрой переехали из Перта в Сидней более десяти лет назад, и за это время мы ни разу не вернулись на «День соуса». В течение многих лет мы полагались на щедрость нашей семьи, чтобы приготовить для нас соус и привозить его в Сидней в 12 ящиках для бутылок, когда они приезжали в гости. Тысяча благодарностей моей семье за ​​то, что они отказались от возможности сдать багаж только для того, чтобы принести нам соус.

В этом году нам, наконец, удалось согласовать наши графики, и мы с Диной отправились в Перт, чтобы присоединиться к моей семье в создании эпических бутылок томатной пассаты объемом 364 x 750 мл. Это обеспечит нашим четырем семьям (маме и папе, семье Адама, семье Дины, Скотти и мне) достаточно соуса на год. Пусть вас не пугает масштаб нашего дня соуса — его тоже можно делать очень маленькими партиями!

Готовясь к дню соуса, мама прислала записку о том, как будет проходить этот день (важно отметить, что каждый член моей семьи сумасшедший организован), поэтому в интересах дать вам редкое представление о моей семье , Я подумал, что было бы весело поделиться с вами запиской, потому что в ней Скотти и я были в стежках:

Достаточно ли я подготовил вас для эпического процесса изготовления томатной пассаты? Что ж, держитесь за шляпы, потому что это будет веселая и грязная поездка, демонстрирующая настоящий итальянский день соуса!

——————————————————————–

Хотя приготовление соуса часто выполняется в больших количествах в течение 12 месяцев, это может быть сделано в гораздо меньших масштабах.Чтобы точно определить, что вам понадобится, сначала нужно решить, сколько бутылок вы хотите сделать, а затем работать в обратном порядке. Примерно из каждого 1 кг помидоров. 1 бутылка пассаты объемом 750 мл. На день соуса мы сделали 364 бутылки из 34 ящиков по 12 кг.

ПРОДУКТ

В нашем семейном пассате всего три ингредиента — помидоры, базилик и соль. Как и во всех итальянских рецептах, ключ к великолепному пассате — это получение самых лучших из доступных продуктов.

Помидоры

Я констатирую очевидное, но, конечно, мы должны начать с помидоров, поскольку они являются героем пассаты (и итальянской кухни в целом).Для помидоров пассата важно, чтобы помидоры были созревшими. Какую бы сорт помидоров вы ни выбрали, если они не созрели, они не дадут достаточно ароматной жидкости для вашего пассата. Я расскажу об этом подробнее в разделе, посвященном процессу, но вкус томатного пассата исходит не только от томатного сока, но в основном от кожуры помидоров. Хотя вы можете приготовить пассату из самых разных сортов помидоров, наша семья всегда использует вызревшие в виноградной лозе помидоры рома, поскольку мы считаем, что это дает нам наилучшие результаты.

Ранее я упоминал, что дату Дня томатного соуса определяют сами помидоры. Это связано с тем, что помидоры поступают напрямую от производителя, поэтому их спелость (и, следовательно, готовность к пассате) зависит от климата и погодных условий в каждом году. В Австралии помидоры обычно готовы примерно с середины до конца февраля (наше лето), но окончательное подтверждение дня приготовления соуса приходит после нескольких телефонных звонков производителю до созревания, чтобы узнать, как помидоры идут по следу и когда они будут. будь готов.

Василий

Базилик, который мы используем в нашей пассате, выращен в саду моего отца, так как он очень ароматный. После Рождества мой отец перестает обрезать свои большие растения базилика, чтобы листья стали большими. Во время процесса изготовления пассаты большой лист базилика помещается на дно каждой бутылки перед тем, как налить пассату, чтобы он наполнял жидкость, поскольку она хранится в шкафах в течение года. Если вы, как и я, не можете выращивать базилик, пока вы найдете ароматные листья базилика, все будет в порядке.

Соль

Соль конечно не герой, но играет очень важную роль. Его добавляют в пассату непосредственно перед заливкой и запечатыванием бутылок, чтобы приправить соус, а также помочь сохранить пассату, которая хранится в бутылках до 3 лет.

——————————————————————–

ОБОРУДОВАНИЕ

  • Большие ведра — для мытья и хранения помидоров
  • Маленькие ножи для очистки овощей — для очистки помидоров
  • Большая кастрюля из алюминия — для варки помидоров
  • Большая газовая горелка с тройным кольцом — используется с алюминиевым баком и металлическим барабаном
  • Большой полный газовый баллон (в зависимости от количества помидоров, возможно, потребуется пополнить его)
  • Большой сетчатый фильтр из нержавеющей стали
  • Большая марля (или кухонное полотенце для небольших партий)
  • Электрический томатный пресс (требуется для больших партий или мули для небольших партий)
  • пивных бутылок емкостью 750 мл — с крышкой от бутылки (1 кг помидоров составляет ок.1 бутылка пассаты 750 мл)
  • Бутылочные крышки и укупорочная машина
  • Большой металлический барабан — для кипячения бутылок (или используйте большую алюминиевую кастрюлю для небольших количеств)

——————————————————————–

ПРОЦЕСС

Из примечания мамы во введении видно, что она перечислила обзор дневных заседаний. Но если вы действительно хотите попробовать итальянский семейный день соуса для себя, вот все, что вам нужно знать о том, как это сделать!

Прежде чем начать процесс, убедитесь, что бутылки для соуса чистые и стерилизованы.Мы повторно используем наши бутылки каждый год, а в выходные до дня соуса бутылки тщательно промываются и стерилизуются.

Наполните большие ведра наполовину водой и добавьте в каждое ведро как можно больше помидоров. Используя нож для очистки овощей, выньте каждый помидор из воды, протрите помидоры, затем удалите сердцевину и все поврежденные части помидоров, которые вы видите. Затем отложите очищенные помидоры в вымытые ящики, чтобы приступить к следующему этапу.

Наполовину наполните большую алюминиевую кастрюлю водой и нагрейте на газе до кипения.По частям бланшируйте помидоры, пока они не станут мягкими, и кожица начнет слегка сниматься. Вычерпайте их с помощью ситечка и положите на марлю.

Осторожно поверните марлю, чтобы слить лишнюю воду с помидоров (убедитесь, что вы удаляете только воду, а не томатный сок), а затем переложите помидоры в большое ведро, готовое для томатного пресса (или мули).

На этом этапе важно начать работать партиями. Поместите большое стерилизованное ведро под носик вашего томатного пресса, где будет вытекать сок, и другое маленькое ведро под носиком, где будут вытягиваться кожуры, и осторожно проведите бланшированные помидоры через пресс.После первого прохода партии помидоров возьмите кожуру и семена и снова пропустите их через томатный пресс еще 3 раза. Кожа — это действительно то, что придает соусу вкус и густоту.

Каждый раз, когда шкуры пропускаются, машине становится труднее их обрабатывать. Вам нужно будет надавить на шкуры, чтобы направлять их, но убедитесь, что вы прислушиваетесь к звукам своей машины, и ослабьте, если она звучит от напряжения.

Приправить пассату по вкусу солью и перемешать большой ложкой.

Теперь вы готовы к розливу в бутылки. Вставьте большой лист базилика (или два меньших листа) в носик каждой чистой бутылки и с помощью воронки залейте подготовленным пассатой.

Убедитесь, что вы оставили зазор в пару сантиметров вверху, а затем запечатайте каждую бутылку с помощью укупорочной машины.

Последний этап процесса, обеспечивающий сохранность соуса, — это кипячение бутылок. Чтобы подготовить бутылки к кипячению, поставьте барабан над газовой плитой.Положите толстое полотенце на основание барабана и начните укладывать бутылки слоем, используя старую тряпку (или газету) между бутылками, чтобы при кипении они не ударились друг о друга и не разбились. Продолжайте накапливать бутылки в барабане, пока не закончится свободное место или не закончатся бутылки.

Залейте в барабан холодную воду и медленно доведите до кипения над газом. Прокипятите 30 минут, затем выключите газ и дайте барабану остыть в течение ночи (бутылки и вода будут охлаждаться достаточно долго, чтобы их можно было вынуть из барабана, не обжигая вас).

Осторожно извлеките флаконы и храните в прохладном, сухом и темном месте, пока не будете готовы к использованию.

На этом завершается эпическая прогулка по приготовлению пассаты. Несмотря на то, что мы сделали нашу крупную партию, ее действительно очень легко уменьшить до гораздо меньшей партии, и я рекомендую вам попробовать это. С того дня мы с сестрой думали о нашем желании открыть сиднейское отделение семейного мероприятия Мичетти, и теперь, когда наше обучение достаточно «освежено», мы убедили маму и папу приехать в Сидней в следующем году, чтобы сделать это с нами!

Четыре из моих любимых рецептов, в которых используется домашняя пассата из помидоров, см.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *