Заготовки из кабачков на зиму рецепты пальчики оближешь: Салат из кабачков на зиму Пальчики оближешь пошаговый рецепт

Кабачки на зиму «Пальчики оближешь»

Популярность кабачков в летнюю пору просто зашкаливает – из них готовят запеканки, оладьи, всевозможные закуски и, конечно же, консервации. Они получаются невероятно вкусными и аппетитными благодаря тому, что кабачок – нежный сочный овощ, отлично впитывающий в себя ароматы других ингредиентов и специй. Делать заготовки из кабачков – сплошное удовольствие, а как приятно предвкушать вкус и пользу плодов своего труда, которыми смогут насладиться родные и близкие. В общем, сплошные плюсы. Предлагаем вам убедиться в этом лично и приготовить кабачки на зиму «Пальчики оближешь».

Так как кабачок не обладает выраженным вкусом, это можно выгодно использовать для придания консервациям определенных вкусовых ноток за счет других компонентов. Вы будете приятно удивлены, сколько различных заготовок на зиму можно получить из простого кабачка – это маринованные, соленые и квашеные овощи, разнообразные овощные салаты, аджика, лечо, икра и даже варенье с компотами и соками. Благодаря своему нейтральному вкусу кабачок идеально сочетается со всеми овощами и фруктами. Да-да, не удивляйтесь, из кабачков получается отличное варенье, если добавить к овощам апельсины, лимон или абрикосы. Кроме того, кабачковую икру или аджику можно разнообразить яблоками. Что бы вы ни решили приготовить из кабачков, знайте, они составят идеальный тандем с любыми ингредиентами – остается только выбирать и наслаждаться.

Рецепты из кабачков на зиму

Чтобы заготовки из кабачков получились вкусными и имели аппетитный внешний вид, следует правильно выбрать овощи. Для консервирования лучше всего брать молоденькие кабачки с тонкой нежной кожицей. Если все же вы маринуете зрелые кабачки, с них следует снять грубую кожицу и удалить семечки. При выборе кабачков обращайте внимание на их внешний вид – поверхность овощей не должна иметь вмятин, пятен и царапин. Сами плоды должны быть плотными и крепкими.

Кабачки на зиму «Пальчики оближешь» могут заготавливаться двумя способами – без стерилизации (в данном случае вам потребуется использовать консервант, в роли которого чаще всего выступает уксус) и со стерилизацией, когда тару предстоит простерилизовать не только в пустом виде, но и вместе с закуской на водяной бане. Соблюдайте пропорции рецепта, запасайтесь терпением и готовьте с любовью, и тогда вкуснейшие консервации станут ярким воспоминанием о солнечном лете на радость вам и вашим близким. Давайте приступим!

Кабачки на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 кг болгарского перца (желательно красного),
1/2 кг помидоров,
2 перца чили,
2 головки чеснока,
1 стакан растительного масла,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
1 стакан сахара,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Нарезать кабачки крупными ломтиками. Очищенные от кожицы помидоры, очищенные от семян болгарский перец и перец чили, а также очищенный чеснок пюрировать с помощью блендера или мясорубки. Выложить в сотейник получившуюся массу, добавить растительное масло, сахар и соль. Хорошо перемешать и добавить кабачки. Еще раз перемешать и тушить под крышкой на среднем огне около 20 минут после закипания. Добавить уксус, перемешать, проварить 2 минуты и разложить кабачки с соусом по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым пледом.

Маринованные кабачки в горчичном маринаде – отменная закуска с пикантным вкусом и сладкими нотками. Она хороша как сама по себе, так и в виде дополнения к мясу и гарнирам.

Кабачки на зиму в горчичном маринаде

Ингредиенты:
На три пол-литровые банки:
900 г кабачков,
6 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,

3 горошины душистого перца,
80 мл 9%-ного уксуса,
5 г горчицы,
5 г соли,
7 г сахара.

Приготовление:
Кабачки нарезать длинными ломтиками и заполнить ими стерилизованные пол-литровые банки. Добавить в каждую банку зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец. Для приготовления маринада смешать в кастрюле 650 мл воды, горчицу, соль и сахар. Довести до кипения и влить уксус. Залить кабачки маринадом, прикрыть банки крышками и стерилизовать в кастрюле с кипящей водой около 15 минут. После стерилизации герметично укупорить банки, перевернуть вверх дном и, укутав теплым одеялом, дать консервациям полностью остыть. Теперь кабачки можно убирать на хранение в темное прохладное место.

Нежные кабачки в аппетитной заливке из томатов и болгарского перца напомнят вам о теплой поре в зимние холода. Данная консервация готовится быстро и просто, зато радовать вашу семью будет очень и очень долго.

Овощной салат из кабачков, моркови, лука, помидоров и болгарского перца с добавлением риса станет замечательным гарниром к мясным блюдом и настоящей палочкой-выручалочкой при появлении на пороге неожиданных гостей.

Салат из кабачков с рисом на зиму

Ингредиенты:
500 г кабачков,
250 г моркови,
250 г помидоров,
250 г репчатого лука,
1 болгарский перец,
3-4 зубчика чеснока,
1/4 стакана риса,

1/4 стакана растительного масла,
2-3 столовые ложки сахара,
1/2 столовой ложки соли,
25 мл 70%-ного уксуса,
черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Помидоры и болгарский перец измельчить с помощью блендера до получения однородной консистенции. Вылить полученную массу в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль и черный перец по вкусу. Перемешать и добавить нарезанный полукольцами лук, тертую на средней терке морковь и нарезанные небольшими кубиками кабачки. Готовить 2-3 минуты, после чего добавить рис и 200 мл теплой воды. Тушить под крышкой около 20 минут, пока риск не будет готов. В конце добавить измельченный чеснок и уксус. Перемешать, готовить еще 2 минуты, после чего разложить салат по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом.

Всего из двух простых и доступных ингредиентов – кабачков и моркови – можно приготовить невероятно сочный, аппетитный и хрустящий овощной салат. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить в овощах максимальное количество полезных веществ.

Кабачки с морковью по-корейски на зиму

Ингредиенты:
1,5 кг кабачков,
400 г моркови,
120 мл растительного масла,
2-3 столовые ложки приправы для моркови по-корейски,

4 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
80 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Кабачки и морковь натереть на терке для корейских салатов. Выложить овощи в большую миску, добавить растительное масло, сахар, соль, приправу и уксус. Тщательно перемешать, накрыть миску и оставить на 3 часа, чтобы овощи пустили сок. После этого разложить салат по стерилизованным банкам (из указанного количества получается примерно 4 банки объемом 0,5 л). Прикрыть банки крышками и поставить в большую кастрюлю, на дно которой лежит полотенце. Влить воду, чтобы она доходила до плечиков банок, довести воду до кипения и стерилизовать около 20 минут. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.

Кто не любит жгучую ароматную аджику? Этот замечательный соус чудесно сочетается с мясом, а также может использоваться для приготовления других блюд. Предлагает вам попробовать необычный вариант аджики, сделанной из кабачков, яблок и болгарского перца.

Аджика из кабачков с яблоками на зиму

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
2 яблока,
2 болгарских перца,
2 перца чили,
9 зубчиков чеснока,
100 мл растительного масла,
2,5 столовой ложки сахара,
1,5 столовой ложки соли,
30 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:

Крупно нарезать овощи и яблоки. Измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить полученную массу в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль и сахар. Перемешать и варить на среднем огне, помешивая, 40 минут. Добавить измельченный чеснок и уксус, готовить еще 10 минут. Выложить аджику в стерилизованные банки, укупорить банки стерилизованными крышками и остудить под теплым одеялом.

Лечо из кабачков с болгарским перцем – легкая ароматная закуска, которая будет хороша не только в будни, но и сможет украсить собой праздничный стол. Яркое аппетитное лечо не оставит равнодушным никого.

Лечо из кабачков с болгарским перцем

Ингредиенты:
1,5 кг кабачков,

1,5 кг болгарского перца,
2 кг помидоров,
3 зубчика чеснока,
жгучий перец по вкусу,
200 мл растительного масла,
100 мл яблочного уксуса,
100 г сахара,
45 г соли.

Приготовление:
Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и измельчить с помощью блендера или мясорубки. Болгарский перец нарезать соломкой, кабачки – кружочками. Вылить томатную массу в кастрюлю, довести до кипения и варить 5 минут, убирая пену. Добавить кабачки и болгарский перец, перемешать. Довести до кипения, добавить растительное масло, сахар, соль и жгучий перец по вкусу. Варить 15 минут, после чего добавить мелко нарезанный чеснок и уксус. Готовить еще 5 минут. Разложить лечо по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Банки перевернуть вверх дном, укутать пледом и дать остыть.

Кабачковую икру можно считать классикой заготовок из данного овоща. Данная закуска горячо любима ни одним поколением за свой великолепный вкус. Предлагаем вам приготовить более полезный вариант кабачковой икры без жарки из запеченных овощей. Икра полностью готовится в духовке, а благодаря измельчению блендером получается особенно нежной.

Кабачковая икра из запеченных овощей

Ингредиенты:
1 кабачок,
1 морковь,
2 луковицы,
3 помидора,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки яблочного уксуса,
соль, сахар и черный молотый перец по вкусу,
растительное или оливковое масло.

Приготовление:
Кабачок очистить от кожицы. Все овощи (кроме чеснока) крупно нарезать и выложить на противень, выстеленный фольгой. Сбрызнуть овощи маслом и запекать в разогретой до 200 градусов духовке полчаса. По истечении этого времени снизить температуру в духовке до 100-120 градусов и запекать еще около часа. Снять с помидоров кожицу. Выложить все овощи вместе с выделившимся соком в миску. Добавить чеснок и пюрировать с помощью блендера. Добавить соль, сахар и черный перец по вкусу. Перемешать, выложить смесь в форму для запекания и готовить в духовке полчаса. Добавить яблочный уксус и перемешать. Разложить икру по стерилизованным пол-литровым банкам и закатать стерилизованными крышками. Остудить под пледом.

Почему бы не приготовить из кабачка варенье? Поверьте, ваши близкие вряд ли идентифицируют этот овощ в сладком лакомстве и будут весьма удивлены, узнав, из чего же оно все-таки было приготовлено. Этот легкий десерт с цитрусовыми нотками и приятной кислинкой станет отличным дополнением к булочкам, круассанам и тостам.

Кабачковое варенье с лимоном на зиму

Ингредиенты:
1 крупный кабачок или 2-3 маленьких,
1 лимон,
1 стакан сахара.

Приготовление:
Кабачки натереть на мелкой терке. Дать постоять 10 минут, после чего слить образовавшуюся жидкость. Ошпаренный кипятком лимон натереть на терке для получения цедры. Старайтесь, чтобы в цедру не попадал белый слой, так как он придает горечь. Отжать из лимона сок. Смешать в сотейнике тертые кабачки, лимонный сок и сахар. Готовить на среднем огне 10 минут, после чего убрать с плиты и остужать в течение 20 минут. Затем еще раз поставить смесь на огонь на 10 минут и еще раз остудить. Варенье при этом можно не перемешивать. В заключении разложить варенье по стерилизованным банкам и закатать.

Начните готовить кабачки на зиму «Пальчики оближешь» уже сейчас, чтобы насладиться замечательными консервациями в холодное время года! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Салат из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Замечательный салат из кабачков в кисло-сладком соусе не напрасно носит гордое название «Пальчики оближешь». Морозным вечерком особенно приятно открыть баночку с пряной закуской, живо напоминающей о благодатных летних деньках. Поэтому в сезон овощей не стоит лениться — и здесь представленный рецепт окажется как нельзя кстати. Он довольно прост и позволяет заготовить большой объем пикантной овощной смеси: наиболее трудоемкой окажется подготовка.

Чтобы максимально сохранить витаминный состав, овощи не следует длительно обрабатывать термически. Листовую зелень можно добавить при подаче.

Ингредиенты

• кабачки 1,2 кг
• помидоры 600 г
• морковь 400 г
• лук репчатый 400 г
• перец болгарский 300 г
• масло подсолнечное 150 мл
• сахар 50 г
• соль 1 ст. л.
• уксус столовый 2 ст. л.
• чеснок 3 зубка
• укроп 0,5 пучка
• перец черный молотый 0,5 ч. л.

Выход: 3 банки по 0,5 л.

Приготовление

1. Очистите лук. Ополосните его и обсушите салфеткой. Нарежьте полукольцами. Подберите глубокую емкость для тушения. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном или казан на 4-5 литров. В большую кастрюлю налейте растительное масло. Отправьте на огонь разогреваться. В горячее масло поместите луковые полукольца. Сделайте огонь средним и, периодически помешивая, обжарьте 5 минут. Лук должен стать мягким и совсем немного зазолотиться.

2. Очистите, и промойте морковь. Измельчите на крупной терке. Добавьте к обжаренному луку. Перемешайте и продолжайте жарить 10 минут, время от времени помешивая.

3. Промытый сладкий перец освободите от семенной коробки и нарежьте брусочками. Добавьте в кастрюлю. Перемешайте и продолжайте жарить около 10 минут.

4. Подготовьте помидоры. Их нужно освободить от кожицы. Сделайте сверху два надреза перпендикулярно друг другу и опустите в кипящую воду на 5 минут. Переместите в холодную воду и остудите. Удалите кожуру и нарежьте небольшими кусочками.

5. Кабачки промойте. Если плоды зрелые, очистите их от семян и кожуры. Молоденькие сразу нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в кастрюлю нарезанные кабачки, томатную пасту, соль, сахар, черный молотый перец. Перемешайте и дайте закипеть. Варите 15-20 минут до мягкости кабачков.

6. Когда кабачки станут мягкими, добавьте рубленый укроп и нарезанный чеснок. Перемешайте. Готовьте еще 4-5 минут. В конце налейте столовый уксус. Перемешайте.

7. Расфасуйте салатную массу по стерильным баночкам.

8. Укупорьте стерильными крышками. Переверните и хорошо укутайте до полного остывания. Салат из кабачков готов.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.

Смотрите ещё: Консервированные салаты

Кабачковый салат на зиму пальчики оближешь – Рецепт с фото

По рецепту на зиму, кабачки и лук в салате маринуются в собственном соку, пропитываясь ароматом душистого горошка и лаврушки. Маринад будет слегка подкисленным, уксус добавляют без излишеств. Заготовка относится к быстрым, для нее выбрано минимальное время активного кипения.

Закатанные банки на зиму с горячим салатом выдерживают 12 часов под теплой толстой накидкой, проводя пассивную тепловую стерилизацию. Заготовленный на зиму кабачковый салат подходит для сопровождения жареного мяса, картошки фри, отварных сарделек. Кабачковый салат может быть основой, которую можно усложнять, используя бесконечные вариации. Например, охлажденный салат смешивают с консервированной фасолью, кубиками ветчины, свежим укропом.

Заготовка кабачкового салата на зиму – Рецепт с фото:

Для салата нужны тонкокорые кабачки с семенами молочной спелости.

Вот еще несколько рецептов из кабачков на зиму: Салат из кабачков и огурцов на зиму, варенье из кабачков с лимоном, маринованные кабачки на зиму.

Лучше ориентироваться на сорта с небольшими продолговатыми плодами, чтобы в готовом блюде кружочки кабачков можно было подхватывать вилкой, не разделяя на кусочки.

У кабачков должна быть глянцевая «здоровая» кожура: без гнили и темных пятен. Кабачки моют, перебирают и чистят лук.

Толщина кабачковых кружочков — полсантиметра.

Лук рубят полукольцами. Можно смешивать разные сорта лука или ограничиться одним.

Кружочки кабачков высыпают в большую кастрюлю с толстыми стенками.

Добавляют лук. В готовом кабачковом салате лук станет прозрачным и почти незаметным, весь его сок перейдет в маринад.

Кладут душистый горошек и лавровые листы. Душистый горошек — приправа коварная, избыток приводит к горьковатому привкусу, в салат кладут ровно половину чайной ложки. Душистый горошек и лавровые листы мягко ароматизируют салат, если же вам нравятся острые овощные заготовки, можно бросить в кастрюлю 6-8 колечек красного жгучего перца.

Отмеряют соль и сахар, высыпают в салат. Ложки набирают без горки.

Льют подсолнечное масло, все размешивают. Кастрюлю накрывают крышкой, оставляют на столе на 20-30 минут. На дне кастрюли появится жидкость. В кабачковый салат наливают уксус, перемешивают. Кастрюлю ставят на плиту, кипятят 12-15 минут на среднем огне.

По мере нагревания салат все больше будет становиться водянистым.

Горячий салат из кабачков с луком на зиму раскладывают по банкам. Стеклянную посуду и металлические крышки нужно простерилизовать заранее.

Закатанные банки с салатом переворачивают и накрывают чем-нибудь теплым. Остывший и настоявшийся салат прячут на зиму в погреб, как правило, интерес к маринованным овощам и салатам просыпается в начале зимы. Срок хранения салата из кабачков и лука — 12-13 месяцев.

Лечо из кабачков на зиму — рецепт «Пальчики оближешь!»

Не будем лениться немного постоять у плиты в заготовочный сезон — ведь восторги родных и близких так радуют в зимние дни. «Пальчики оближешь!» — лучшая характеристика лечо из кабачков на зиму по рецепту, который мы предлагаем сегодня.

Наш любимый рецепт — легкий, бюджетный и вкусный. Для него нужны недорогие сезонные продукты. Кабачки, болгарский перец, томаты и чеснок. Без стерилизации. Заготовке достаточно уваривания на плите.

Давайте пристроим богатый урожай кабачков! А для тех, кто покупает  овощи, приятный сюрприз. В эту заготовку превосходно впишутся самые дешевые кабачки — крупные и даже слегка перезрелые.

Быстрая навигация по статье:

Лечо из кабачков с помидорами на зиму

Для рецепта нужны:

• Кабачки — 2 кг
• Помидоры — 3 кг
• Болгарский перец — 5-6 крупных овощей
• Чеснок — 1-2 головки (среднего размера, чтобы помещалась в ладони)
• Соль (без примесей, грубого помола) — 2 ст. ложки с горкой
• Сахар — 1 стакан
• Уксус, 9% — 2 ст. ложки
• Растительное масло без запаха — 50 мл

По желанию:

• Острый стручковый перец — ½ среднего стручка (кусочек длиной около 5 см)

Важные детали.

• Овощи взвешиваем после очистки.
• Выход консервации — около 5 литров.
• Время приготовления — до 1 часа 20 минут.
• Калорийность на 100 граммов — не более 100 ккал

Подготавливаем овощи для лечо из кабачков — до 20 минут

С молодыми кабачками все проще простого. Моем и режем средним кубиком прямо со шкуркой. Советуем выбирать именно такие юные плоды — лечо с ними получится, что называется, пальчики оближешь.

Со старыми кабачками возни будет чуть больше. Их надо очистить от шкурки и семян. Чтобы удалить семена, используем быстрый способ. Разрезаем овощ вдоль на длинные четвертушки и срезаем внутренний угол, где сосредоточены семена. Или работаем ложкой. Разрезаем кабачок пополам и выскребываем семена.

Размер кабачковой нарезки не должен быть мелким. В самый раз кубики около 2-2,5 см.

Перец чистим от семян и белых внутренних перепонок. Режем так, как любим его в тушеном виде. Даже классические рецепты лечо на зиму не ограничивают в размерах. К небольшим кубикам мы любим некрупные полосы.

Если цените в лечо нежную сладость, стоит взять красный перец — хотя бы треть от всего количества в рецепте.

Ингредиенты для рецепта вдохновляют — просто пальчики оближешь, до чего хороши!

Помидоры очищаем от шкурки. Хвала насечкам крест-накрест и чайнику! На 2 минуты залили томаты кипятком — и шкурка отходит легко и быстро. Нарезаем помидоры кусочками близко к кабачковым.

Чеснок идеален в порезанном виде, а не как стружка после пресса. Кубик или пластины — выбирайте на свой вкус.

Не опасайтесь чеснока. Если хотите после дегустации заготовки с наслаждением облизать пальчики, лучше положить указанный максимум. Остроты будет ровно в меру.

А вот стручковый перец стоит очистить от семян и закладывать к овощам одновременно с чесноком только тем, кто любит ощутимо остренькие закуски.

Увариваем салат и фасуем по банкам на зиму — до 1 часа

Ставим на плиту большую кастрюлю и выкладываем в нее нарезку томатов. Засыпаем к овощам сахар и соль, вливаем растительное масло. Доводим до кипения и варим на среднем огне 10 минут.

Дело дошло до варки. Аппетитно — пальчики оближешь!

Томатная масса стала очень сочной. Пора добавлять кабачки. Перемешиваем, доводим до кипения и провариваем на среднем огне еще 15 минут.

Ароматы на кухне стоят — настоящий восторг. Как тут не облизать пальчики!

Добавляем в лечо нарезку перца и чеснока. Снова аккуратно перемешиваем, дожидаемся кипения и увариваем салат на среднем огне — 15-20 минут.

Степень готовности определяем по кабачку. Кусочки должны стать мягкими. За 3-4 минуты до конца приготовления вливаем уксус и аккуратно размешиваем.

Великолепный рецепт лечо из кабачков — пальчики оближешь и добавки попросишь!

Два совета для обалденного рецепта на зиму.

Максимально насытит помидорный вкус кабачкового лечо томатная паста. На количество овощей в нашем рецепте возьмите 3-4 ст. ложки качественной томатной пасты без примесей и добавьте ее за 10 минут до конца уваривания салата.

Допустимо добавить и свежую зелень (мелко порубить и заложить за 10 минут до раскладки по банкам) или специи по вкусу — черный молотый  и душистый перец, гвоздика, итальянские травы. Если любите пряные закатки, так и поступайте. Результат будет — пальчики оближешь!

Заливаем кипятком половник, которым будем набирать салат, и воронку для фасовки салата.

Раскладываем готовые овощи по стерилизованным банкам горячими — прямо с плиты, убавив нагрев под кастрюлей на минимум. Герметично закрываем крышкой и ставим остывать верх дном под одеялом.

Замечательная заготовка на зиму — пальчики оближет даже самый привередливый едок!

Храним вдали от света, желательно в прохладе неотапливаемой лоджии. Хотя это необязательно. Такая закатка хорошо сохранится в любом закрытом шкафу при комнатной температуре.

Новые идеи красивой консервации ждут вас в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки».

Приготовьте простую и вкусную заготовку из проверенной серии «Пальчики оближешь!». Рецепт лечо из кабачков на зиму займет ведущее место среди ваших любимцев. Он нравится всем и неизменно радует в холодные дни.

Елена Семенчук

Здравствуйте! Я врач-терапевт высшей категории. 30 лет замужем, двое детей, 4 внуков. Всегда рада поделиться практичными материалами о лечебном питании …

Все публикации

Лечо из кабачков на зиму, рецепт пальчики оближешь, с помидорами

Сезон свежих овощей в самом разгаре! Хотите порадовать своих домашних очень вкусной заготовкой? Приготовьте яркое, как лето, лечо из кабачков. В составе все сезонные овощи, которые  не проблема купить в любом супермаркете или на рынке, а возможно и собрать урожай на своем огороде.

Готовим лечо из кабачков на зиму. Рецепт пальчики оближешь, с помидорами, сладким перцем, морковкой и чесноком. Овощи моем, чистим, измельчаем и тушим в определенной последовательности. После раскладываем по чистым и сухим банкам, стерилизуем еще 25 — 30 минут и закатываем на зиму.

После такой обработки невероятно вкусная заготовка лечо из кабачков может хранится до двух лет в прохладном месте и не терять своего изумительного вкуса.

 

Ингредиенты:

• Помидоры 1 кг
• Кабачки 500 г
• Морковь 500 г
• Горький перец по вкусу
• Сладкий перец 200 г
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 100 г
• Чеснок 1 головка
• Масло растительное 150 г
• Уксусная эссенция 80 % 1  ст.л.

• Время приготовления: 60 минут
• Выход: 3 банки по 500 г

Как приготовить лечо из кабачков на зиму, рецепт пальчики оближешь, с пошаговыми фото

 

Для приготовления используйте кастрюлю с толстым дном или казан. Понадобятся спелые сочные помидоры любого сорта. Овощи хорошо промойте и обсушите полотенцем от лишней влаги. Вырежьте ножом место у плодоножки. Нарежьте небольшими кусочками. В емкость для варки влейте масло без запаха. Добавьте нарезанные помидоры.

Очистите и промойте морковь. Измельчите на крупной терке. Морковную стружку пересыпьте в казан к помидорам.

Всыпьте сахар и соль. Перемешайте. Отправьте на средний огонь. Доведите до кипения, время от времени, помешивая. С момента закипания, убавьте пламя горелки, накройте крышкой и готовьте 30 минут. Периодически перемешивайте.

Тем временем, промойте кабачки. Обрежьте хвостики с двух сторон. Нарежьте кубиками. Добавить в казан.

Очистите сладкий и горький перец. Нарежьте произвольными кусочками небольшого размера. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Перемешайте. Доведите до кипения и варите 15-20 минут на маленьком огне.

Очистите зубки чеснока. Сполосните. Нарежьте пластинками. Добавьте в казан. Влейте столовый уксус. Перемешайте и закипятите. Проварите 2-3 минуты.

Банки тщательно промойте содой. Сполосните проточной холодной водой. Простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите в отдельной посуде 8-10 минут. Кипящую заготовку расфасуйте в подготовленные банки. Прикройте крышками. Переместите в удобную кастрюлю, на дно которой застелите тканевую салфетку. Влейте горячую воду по «плечики» банок. Доведите до кипения и стерилизуйте 25-30 минут на маленьком огне.

Плотно укупорьте крышками, переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Лечо из кабачков готово. Храните в квартирной кладовой или погребе.

Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 6

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Кабачки на зиму «пальчики оближешь»

Всем доброго дня! Лето — не только пора отпусков и отдыха, а и активной работы над заготовками на зиму. Столько всего нужно успеть заморозить, закатать в банки, засушить. И сегодня речь пойдет о кабачках.

Самое популярное блюдо из них — икра. И тут не поспоришь, это действительно вкусно. Кстати, рецепты кабачковой икры уже есть на сайте, переходите и смотрите. Но еще эти овощи можно мариновать, делать из них всевозможные салаты и соусы.

Сразу 12 лучших рецептов перед вами. Осталось выбрать и приготовить.

Кабачки на зиму по-корейски: проверенный рецепт с приправой

Острые блюда по-корейски давно покорили сердца и желудки многих людей. Если хотите, можно приготовить кабачки таким способом и сразу есть, будет очень вкусно. Варианты рецептов смотрите по ссылке. Ну а сейчас закроем такой салат на зиму. Чтобы овощи остались максимально свежими и хрустящими, варить их мы не будем, а только простерилизуем.

Необходимые продукты:

• кабачки — 1 кг
• морковь — 3 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1/2 ст.
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст. л.
• растительное масло — 100 мл
• 9 % уксус — 100 мл

Способ приготовления:

1.Кабачки здесь нужно брать молодые, без крупных и жестких семян. Натрите их вместе с кожицей (она у молодых плодов тонкая) на корейской терке. Также натрите морковь — длинной соломкой.

2.Сладкий мясистый перец ножом нарежьте соломкой и смешайте в кастрюле с остальными подготовленными овощами.

3.Чеснок пропустите через пресс в получившийся яркий салат. Насыпьте приправу для моркови по-корейски, соль, сахар, налейте подсолнечное рафинированное масло и столовый уксус.

4.Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа промариноваться и пустить сок.

5.Тем временем подготовьте банки: вымойте их с содой и просушите. Крышки прокипятите 5 минут. Когда салат настоится, разложите овощи по банкам и равномерно разлейте выделившийся сок, чтобы он практически покрыл массу.

6.Прикройте заготовки крышками, но не закручивайте их. На дно широкой кастрюли положите полотенце или хлопчатобумажную салфетку. Поставьте банки и налейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила до плечиков тары.

7.Включите сначала сильный нагрев и доведите эту воду до кипения. После чего огонь уменьшите и стерилизуйте при умеренном кипении воды 20 минут (время для 0,5 л банок). Литровые банки — 30 минут.

8.Спустя отведенное время, достаньте консервацию из кипятка (удобно пользоваться специальными щипчиками) и герметично укупорьте крышки. Переверните заготовки дном вверх и дайте им полностью остыть.

https://www.youtube.com/watch?v=1qFm05VW_vc

Хранить этот салат из кабачков по-корейски можно как в погребе, так и в квартире в кладовке, подальше от тепловых приборов. Получается вкусно, остро, пикантно. Нужно попробовать, чтобы влюбиться в этот рецепт.

Маринованные кабачки с морковью и уксусом – лучший рецепт без стерилизации

Это простой рецепт для любителей хрустящих маринованных кабачков, которые служат отличной закуской. Стерилизации здесь не будет, только двукратная заливка. А благодаря моркови, которая тоже будет в банке, вкус получится немного сладковатым, интересным.

Что нужно взять:

• кабачки
• морковь
• лук
• чеснок
• лавровый лист
• гвоздика
• душистый перец горошком

для маринада на 1 л воды:

• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 4 ст.л. с горкой (100 г)
• соль — 1,5 ст.л. с горкой (45 г)

Как сделать:

1.Вымытые кабачки нарежьте кружочками, толщиной около 1 см. Разрежьте их на половинки или на четвертинки, в зависимости от размера. Совсем маленькие можно оставить и так. Лук измельчите полукольцами, морковь — любым удобным способом (секторами или брусочками). Каждый зубчик чеснока — напополам.

2.В чистые и сухие пол-литровые банки положите по одному лавровому листу, по одной гвоздичке, по 5 горошин душистого перца, по 3 половинки чеснока. Также на дно закладывается лук (2-3 кусочка).

3.Теперь раскладывайте кабачки, а в пустоты — морковь и лук. Заполните таким образом банку до самого верха.

Можно брать тару любого объема, не обязательно 0,5 л. Главное — придерживаться пропорций в маринаде.

4.Залейте крутым кипятком овощи до самых краев, прикройте крышками и дайте прогреться 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю.

5.Заготовку снова залейте свежим кипятком и опять оставьте на 10 минут. А из слитой воды (измерьте ее количество) сварите рассол, добавив соль и сахар. В списке продуктов указано количество на 1 л воды.

6.Прокипятите маринад 3-4 минуты и налейте в конце уксус. После повторного закипания снимите с огня и залейте кабачки до самого верха, чтобы вода немного вылилась и в емкостях не осталось воздуха.

7.Закатайте крышками, переверните, укутайте и оставьте на сутки остывать.

Хранить такие маринованные кабачки можно и в квартире, они отлично стоят всю зиму, не взрываются. Это вкусно и просто!

https://www.youtube.com/watch?v=RFPzyx8xHBU

Рецепт кабачков «как грузди». Вкусно – пальчики оближешь

Рецепт кабачков, как грузди, известен давно, и он пользуется популярностью у хозяек. Если вы еще не закрывали такую заготовку, то пора это сделать. А получается все очень вкусно.

Ингредиенты:

• кабачки — 1,5 кг в очищенном виде
• свежий укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• растительно масло (рафинированное) — 100 мл
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• душистый перец — 7-8 горошин
• уксус 9% — 70 мл

Этапы приготовления:

1.Кабачки можно брать любые: хоть молодые, хоть уже «в возрасте». Если они перезревшие, то очистите шкурку и удалите семена. Нарежьте главный продукт кубиком 1*1 см.

2.К  основному продукту добавьте мелко порубленный укроп и чеснок, соль, сахар, черный перец молотый и душистый горошком, постное масло без запаха и столовый уксус. Одним словом, все, что есть в списке ингредиентов.

3.Перемешайте все составляющие и оставьте настаиваться на 3 часа. При этом каждые 30 минут салат необходимо перемешивать. За это время должно выделиться много сока.

4.Промариновавшиеся кабачки разложите по баночками, которые не нужно стерилизовать, а достаточно помыть с содой или горчичным порошком и высушить.

5.Накройте простерилизованными крышками и установите в кастрюлю, на дне которой лежит чистое полотенце. Залейте водой, лучше теплой, чтобы она быстрее нагрелась. Уровень воды — по плечики банок.

6.Доведите на сильном огне воду до кипения, затем уменьшите нагрев и простерилизуйте салат 10 минут (0,5 л банки) или 15 минут (1 л). После этого закатайте крышками, переверните и укутайте «под шубу». Через сутки уберите в постоянное место хранения.

Благодаря зелени и чесноку у этих кабачков будет приятный аромат, напоминающий грибной. Сами кусочки останутся хрустящими, они не будут разваренными. Как минимум на пробу нужно закрыть пару баночек.

https://www.youtube.com/watch?v=DmCMgO7HquI

Закрываем салат из кабачков на зиму «Анкл бенс» с помидорами

Этот рецепт не новый, а проверенный временем. Здесь много овощей, пропорции которых отлично подобраны. Зимой открыть такую баночку — одно удовольствие. Подавать такой салат можно и с рыбой, и с мясом, и с птицей.

Составляющие:

• кабачки — 1300 г (вес в очищенном виде)
• сладкий перец — 400 г
• репчатый лук — 400 г
• помидоры — 400 г
• сахар — 100 г
• соль — 1 ст.л. с горкой
• вода — 500 мл
• томатная паста — 200 г
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 40 мл
• острый перец — по вкусу и желанию

Из данного количества продуктов получается 2,5 л овощной закуски.

Шаги:

1.Кабачки очистите от кожуры и удалите семечки, если они уже твердые. Нарежьте основной продукт мелким кубиком.

2.Лук измельчите четверть кольцами, перец — соломкой, помидоры — четверть кружочками.

3.В кастрюлю, в которой будет вариться салат, налейте пол-литра воды, добавьте 200 г томатной пасты, 100 г сахара, 1 ст.л. с горкой соли, 100 мл постного масла. Перемешайте и поставьте на огонь закипать.

4.Когда соус закипит, всыпьте кабачки и проварите их 10 минут, периодически помешивая.

5.Следующим закладывается перец. Вкуснее всего будет с красным мясистым. Сейчас же по желанию можно положить мелко нарезанный жгучий перец, если любите острые закуски. Также проварите 10 минут.

6.Далее всыпьте лук, готовьте еще 10 минут, затем положите помидоры. И проварите последние 15 минут.

7.В самом конце налейте 9% уксус (40 мл), доведите до кипения и выключайте. «Анкл бенкс» готов!

8.Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте под ключ (или используйте завинчивающиеся евро-крышки), переверните и накройте пледом или одеялом. Когда салат остынет, уберите его в темное прохладное место.

Это вкусная заготовка, не сложная, не требует стерилизации в банках. Одним словом, все, как вы любите. Готовьте с удовольствием!

https://www.youtube.com/watch?v=LExaEt8LPN8

Кабачки «как грибы» — вкусный рецепт заготовки

Еще один вариант кабачков, который называется «как грибы». Конечно, вкуса настоящих грибов вы не получите, но консервация будет просто замечательная. Хрустящие кусочки в ароматном маринаде. И немаловажную роль здесь играет морковь, она просто необходима для получения нужного результата.

Компоненты на 4 банки по 0,5 л:

• кабачки — 1,5 кг в очищенном виде
• морковь — 250 г
• укроп, петрушка — по небольшому пучку
• чеснок — 1 головка
• сахар — 60 г
• соль — 20 г
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• уксус 9% — 50 мл
• подсолнечное масло — 50 мл

Приготовление:

1.Кабачки очистите от семян, чтобы осталась только плотная часть. Кожицу тоже снимите. Вес в списке указан уже в таком подготовленном виде. Нарежьте их на кубики примерно 1,5*1,5 см.

2.Морковь натрите на терке. Красиво в банке будет смотреться она в виде соломки, так что используйте корейскую терку. Зелень просто нашинкуйте ножом, чеснок можно порубить или пропустить через пресс, как вам удобно.

3.Соедините все овощи и зелень, также добавьте соль, сахар и черный перец. Все тщательно перемешайте.

4.Влейте растительное масло и уксус, снова все перемешайте, накройте полотенцем или крышкой от пыли и оставьте мариноваться на 3-4 часа. За это время еще несколько раз перемешайте.

5.Банки и крышки вымойте, простерилизуйте. Удобней всего это делать в духовке. Нужно просто поставить стеклотару в холодную печь, включить ее на 150 градусов. После разогрева прогреть банки 15 минут и выключить духовку. Приоткройте дверцу и дайте так посуде немного постоять. Не доставайте сразу, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур.

6.Наполните банки настоявшимися кабачками и залейте соком, который выделился.

7.Осталось салат простерилизовать традиционным способом в кастрюле с водой. После закипания воды засекайте 15 минут. Далее герметично закатайте крышками и уберите под одеяло в перевернутом виде до следующего дня.

https://www.youtube.com/watch?v=eRcWDB2SqM4

Вы, как говорится, зимой пальчики оближете, это очень вкусная заготовка.

Лечо из кабачков с томатной пастой: невероятно вкусная заготовка

Когда не знаете, какую заготовку закрыть с кабачками, делайте лечо. Это беспроигрышный вариант, здесь разнообразие овощей и богатый, кисло-сладкий вкус. Этот салат варится и не требует стерилизации.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг (уже очищенных)
• морковь — 300 г
• лук — 300 г
• болгарский перец — 200 г
• томатная паста — 200 г
• вода — 200 мл
• сахар — 70 г
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 80 мл
• соль — 0,5 ст.л.
• чеснок — 2-3 зубчика

Как сделать:

1.У кабачков понадобится только плотная часть, поэтому вырежьте серединку с семенами, а также очистите кожуру. Нарежьте овощи средним кубиком, около 2 см.

2.Морковь натрите на крупной терке и добавьте в кастрюлю.

3.Лук измельчите кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Также добавьте его к остальным продуктам.

4.Всыпьте сахар и соль, томатную пасту, налейте воду, растительное масло. Хорошенько перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите 20 минут на небольшом огне. Периодически помешивайте, чтобы ничего не прилипло ко дну (кастрюля должна быть с толстым дном).

5.В проварившееся лечо добавьте сладкий перец, нарезанный квадратиками. Варите еще 10 минут.

6.На финишной прямой добавьте чеснок (натрите его на мелкой терке или выдавите через пресс) и столовый уксус 9%. Проварите последние 2 минуты.

7.Разложите готовое лечо с кабачками по стерилизованным банкам, укупорьте и переверните. Укутывать не нужно, просто дождитесь остывания.

На этом отличная зимняя заготовка с овощами готова. Она получается сбалансированной, слегка пикантной из-за чеснока. Кстати, его можно вообще не добавлять, будет более мягкий вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=N9YKqsj6OAk

Как закрыть кабачки с кетчупом чили в пол-литровых банках?

С кетчупом чили можно закрывать как кабачки, так и огурцы по одному и тому же рецепту. Делается все достаточно просто, овощи заливаются маринадом, а потом стерилизуются. На выходе — хрустящая закуска, остренькая, кисло-сладкая.

Что взять на 4 банки по 0,5 л:

• кабачки — 1250 г
• вода — 750 мл
• сахар — 35 г
• соль — 35 г
• кетчуп чили — 100 г
• уксус 9% — 100 г
• душистый перец — 12 горошин
• лавровый лист — 4 шт.
• укроп — 4 веточки (по желанию)

Как делать:

1.Банки вымойте и высушите. Можно просушить и прокалить их в духовке. Крышки простерилизуйте удобным способом.

2.Кабачки для этого рецепта нужны молодые, их не нужно чистить, только помыть. Нарежьте порционными кусочками: кружочками или брусочками, высотой с пол-литровую банку.

3.Теперь пришел черед сварить маринад. Для него налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, кетчуп чили. Перемешайте и доведите до кипения. После чего влейте 9% уксус, прокипятите еще пару минут и снимайте с огня.

4.На дно каждой баночки положите по одному лавровому листу и по 3 горошины душистого перца. Если хотите, можно еще добавить по одной веточке укропа.

5.Наполните банки доверху кабачками.

6.Разлейте под самое горлышко заготовки горячим маринадом.

7.Возьмите широкую кастрюлю и постелите на дно полотенце. Поставьте в нее наполненные банки, накройте их крышками и залейте горячей водой по плечики.

Так как банки горячие, то и вода должна быть горячей (60-70 градусов), чтобы стекло не лопнуло.

8.На сильном огне доведите воду в кастрюле до кипения, после этого уменьшите огонь и стерилизуйте консервацию 15 минут. Вода при этом должна несильно булькать.

9.После стерилизации аккуратно достаньте банки и закатайте их на зиму. Переверните на крышки, укутайте плотно одеялом и дайте остыть.

https://www.youtube.com/watch?v=28q2VY9ABb4

Получаются вкусные кабачки, которые станут одной из ваших любимых заготовок.

«Тещин язык» из кабачков на зиму – простой и вкусный рецепт

Говорить о том, что такое «тещин язык», думаю, не нужно. Всем и так известна эта острая заготовка в виде язычков. Естественно, как и в любом другом популярном рецепте, здесь есть много вариантов приготовления. Предлагаю способ с томатной пастой — будет вкусно.

Необходимые продукты:

• кабачки — 3 кг (вес очищенных овощей)
• болгарский перец — 5 шт.
• чеснок — 2 головки
• острый перец — 2 шт.
• томатная паста — 500 г
• вода — 500 мл
• растительное масло — 200 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 200 г
• соль — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Кабачки очистите от кожуры и семян. Нарежьте их небольшими брусочками.

2.Сладкий перец красного цвета измельчите соломкой. Именно с красным перцем закуска будет вкуснее. Чеснок мелко порубите ножом.

3.Когда овощи подготовлены, нужно сделать соус. Смешайте томатную пасту с сахаром и солью. Влейте жидкие составляющие: воду, подсолнечное масло, столовый уксус. Доведите до однородности.

4.В таз или другую большую емкость с толстым дном высыпьте кабачки, сладкий перец и положите два стручка жгучего перца целиком.

5.Залейте соусом, перемешайте и доведите до кипения. После закипания варите 30 минут, периодически помешивая, на небольшом огне.

6.Через 25 минут выньте острый перец и добавьте нарезанный чеснок. Проварите салат последние 5 минут.

7.Разложите горячий «тещин язык» в стерилизованные банки, закрутите крышки и переверните заготовки вверх дном. Дайте им остыть и уберите на хранение. Такую закуску можно держать и в квартире в темном месте, например, в кладовке.

«Тещин язык» порадует вас зимой своим сбалансированным вкусом, так что готовьте не раздумывая.

https://www.youtube.com/watch?v=cOJUS0cyz6Y

Острая аджика из кабачков с чесноком в домашних условиях

Аджика — всеми любимый острый соус, который отлично подходит к любому мясу или рыбе. А еще ее можно просто намазывать на хлеб. Обычно ее делают просто из жгучего перца или из томатов. Но сегодня мы будет ее делать из кабачков.

Что взять:

• кабачки — 1 кг
• острый перец — 1 шт. крупный (можно больше, кто любит «поядренней»)
• чеснок — 7 зубчиков
• укроп — 30 г
• петрушка — 30 г
• томатная паста — 190 г
• репчатый лук — 1 шт.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 100 г
• уксус 9% — 50 г
• растительное масло — 80 г

Способ приготовления:

1.Для этого рецепта понадобится мясорубка. Сначала перекрутите все кабачки вместе с луком в отдельную миску. Затем так же измельчите зелень, чеснок и жгучий перец в другую емкость.

2.В кастрюлю пересыпьте кабачки, добавьте к ним томатную пасту, перемешайте и варите после закипания 40 минут. Время от времени нужно помешивать, чтобы аджика не пригорела.

3.Спустя обозначенное время насыпьте сахар, соль и налейте растительное масло. Проварите еще полчаса. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

4.В конце варки влейте уксус и добавьте зелень с чесноком и перцем. Проварите последние 5 минут.

5.Разложите готовую аджику по простерилизованным банкам и укупорьте на зиму. Переверните, проверьте, чтобы все было герметично и соус не подтекал. В таком перевернутом виде укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Аджика из кабачков готова! К мясу — это идеальная вещь, наслаждайтесь!

https://www.youtube.com/watch?v=sH5vn7wFFuw

Видео о том, как приготовить кабачки с рисом на зиму (рецепт — бомба)

Салат с рисом — уже не совсем салат. Это полноценное второе блюдо, как завтрак туриста. Удобно для студентов или когда нет времени на готовку. А еще очень вкусно положить такую заготовку на хлебушек или есть с мясом. Смотрите видео с пошаговым рецептом, готовьте и не прогадаете.

Вам понадобится:

• рис — 1 ст. (250 мл)
• кабачки — 1,5 кг
• лук — 3-4 шт.
• морковь — 2-3 шт.
• сладкий перец — 2-3 шт.
• томатный сок — 500 мл (или протертые помидоры 700 г)
• вода — 500 мл
• растительное масло — 150-180 мл
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• чеснок — 3-4 зубчика
• уксус 9% — 3 ст.л.

Самый вкусный рецепт хрустящих кабачков кружками (без варки)

Любите похрустеть маринованными кабачками? Тогда ловите отличный рецепт, очень простой. Здесь нет ничего лишнего, строгий минимализм в продуктах. Варить овощи не надо, а только заливать их кипятком.

Ингредиенты на 3 л банки:

• кабачки — 1,8 кг (сколько войдет)
• укроп
• чеснок
• гвоздика
• лавровый лист
• перец горошком

для рассола:

• вода — 1,5 л
• сахар — 190 г
• соль — 70 г
• уксус 9% — 190 мл

Этапы:

1.Кабачки помойте и нарежьте кружочкам, толщиной около 0,7-1 см.

2.На дно каждой вымытой и высушенной литровой банки положите пару веточек укропа, 2 зубчика чеснока, 2 гвоздики, 1 лавровый лист, 0,5 ч.л. черного перца горошком и 2-3 шт. душистого перца.

3.Заполните банки кружочками. В середину банки положите еще одну лаврушку и пару чесночных зубков.

4.Наполненные банки залейте кипятком доверху, прикройте крышками и оставьте прогреваться на 15 минут.

5.Через четверть часа слейте воду в раковину, она больше не понадобится, и залейте кабачки еще раз кипятком. Снова оставьте постоять, пока будет вариться рассол.

6.Для маринада в воду добавьте соль, сахар и уксус. Доведите до кипения, проварите одну минуту.

7.Слейте из банок воду и сразу же залейте готовым маринадом. Закрутите плотно крышками и переверните. Рассол не должен вытекать, все должно быть укупорено герметично.

8.Накройте банки полотенцем или чем-то другим теплым, дайте полностью остыть. Хранить эту консервацию можно и при комнатной температуре в темном месте.

Так что всем любителям хрустящих кабачков нужно взять на вооружение этот рецепт, будет вкусно!

https://www.youtube.com/watch?v=ImOryTzO83Q

Сладкие кабачки, как ананасы, с ананасовым соком и лимонной кислотой

Оставила напоследок самый оригинальный рецепт. Это будут сладкие кабачки в ананасовом соке. Когда овощи настоятся и хорошо пропитаются экзотическим соком, они станут действительно похожи на ананасы.

Что понадобится:

• кабачки — 1 кг (очищенных)
• сахар — 0,5 ст.
• ананасовый сок — 350 г
• лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1.Кабачки очистите и удалите семена, чтобы осталась только твердая часть. Берите уже зрелые плоды, чтобы они были не слишком мягкие. Нарежьте их кубиком.

2.Сложите кусочки в кастрюлю и залейте ананасовым соком. Добавьте сахар, лимонную кислоту, доведите до кипения и проварите 15 минут.

3.Разложите готовый десерт по стерилизованным банкам и закатайте. Дальше все действия классические: перевернуть, накрыть и дать остыть.

Хранить эти кусочки «ананасов» можно в квартире в шкафу или кладовке. Это очень простой и быстрый рецепт необычного сладкого угощения из кабачков.

https://www.youtube.com/watch?v=2V-QuS-5etM

Как видите, из кабачков можно много чего закрыть на зиму интересного. Конечно, рецептов намного больше, все их невозможно собрать в рамках одной статьи. Но основные и самые популярные — перед вами.

Выбирайте и готовьте с удовольствием, чтобы в холода можно было открыть свои запасы и порадоваться, что летом не поленились и сделали заготовки. Всем приятного аппетита! Нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы поделиться статьей с друзьями!

Маринованные кабачки «Пальчики оближешь» на зиму: рецепт с фото

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 1.9k. Опубликовано 12.09.2020

Сезон кабачков в самом разгаре, а значит, пора закрыть проверенные заготовки, которые, точно порадуют всех домочадцев за домашним обедом или ужином.

Маринованные кабачки «Пальчики оближешь» на зиму готовятся достаточно просто и отлично подойдут к любому гарниру, шашлыку и другим мясным блюдам или рыбе. Баночка такой заготовки мгновенно улетит на пикнике.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,7-2 кг.
• Специи (на 1 банку) — 480 г.
• Чеснок — 1-2 зубка.
• Горчица семена — 0,5 ч. л.
• Смесь перцев — 0,5 ч. л.
• Перец острый — по вкусу.
• Укроп — 2-3 веточки.
• Лист вишни — 1-2 шт.

Для маринада:

• Вода — 2,1 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 4,5 ст. л.
• Уксус столовый 9 % — 12 ст. л.

Время приготовления: 60 минут. Выход: 8 банок по 480 г.

Как приготовить:

1. Первым делом подготовьте овощи.

Покупайте молоденькие кабачки небольшого размера. Промойте их тщательно обычной водой. Обрежьте с двух сторон хвостики. Нарежьте кружочками 8-10 мм или полукольцами. Для нарезки используйте фигурный или обычный нож.

2. Очистите и промойте морковь. Нарежьте тонкими колечками.

3. Заранее держите наготове банки. Лучше использовать полулитровые емкости. Промойте их содой вместе с крышками и хорошо сполосните. Крышечки прокипятите 10 минут.

Банки надо простерилизовать над паром, в микроволновке или духовке.

На дно каждой баночки добавьте укропные веточки, листочки вишни, очищенный чеснок, семена горчицы, смесь перцев, кусочек горького перца.

4. Выложите кабачки, чередуя с морковкой до самого верха. Немного утрамбуйте.

5. В ковшике или кастрюльке вскипятите воду. Аккуратно влейте кипяток в банки, чтобы жидкость не пролилась через верх. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Повторите такую процедуру еще 2 раза.

6. Теперь займемся маринадом. Воду влейте в кастрюлю. Всыпьте сахар и соль. Отправьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения. Проварите 3-4 минуты на умеренном огне. Влейте столовый уксус. Перемешайте и снимите с огня.

7. Кипящий маринад разлейте по банкам до самого верха. Накройте крышкой и плотно укупорьте. Переверните и хорошо укутайте. Оставьте полностью остыть.

Храните в квартире или подвале. Теперь все готово.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Маринование кабачков на зиму. Кабачки на зиму

Моя статья будет посвящена такому вкусному и необычному овощу, как кабачок. Что из него можно приготовить? Какие вкусные и простые заготовки можно приготовить из этого овоща? Поговорим на эту тему.

Из кабачков можно делать совершенно разные заготовки: соленые, маринованные. Можно приготовить икру и самые разные салаты. И все эти заготовки не отнимут у вас много времени. Овощ достаточно неприхотлив и прост в приготовлении.Перейдем к самому интересному. Начнем с общих рекомендаций по приготовлению кабачков.

Если вы вычислите , кабачок — это та же тыква . Цвет такой тыквы может быть желтым, зеленым и даже белым. Список блюд достаточно широк: можно и жарить, и запекать, и делать икру. Самое интересное, что из него даже варят варенье.

Рецепт зимнего варенья

Варенье из кабачков имеет очень необычный вкус.Приготовить очень просто, что непременно понравится ленивым хозяйкам. Это сам рецепт.

Us потребуются следующие ингредиенты :

• овощи 1 кг
• пол-литра воды
• сахар 1 кг

Следующий шаг — приготовление сиропа: смешать воду с сахаром и выложить в него вареные овощи. Варить до готовности и разливать в горячие банки. Закройте крышки.

Рецепт компота из тыквы на зиму

Не менее интересный препарат Зима из кабачков — это компот.По вкусу похож на ананас, который только зимой радует. Так.

Для того, чтобы приготовить этот удивительный компот , вам понадобятся: кабачки, алыча, сахар и вода. Этажей:

Рецепт маринованной тыквы на зиму

Кабачок относится к тем овощам, которые не маринуются отдельно. Однако недавно я сделал для себя открытие. В ассорти с другими овощами патиссонов получается очень мало. Но в отдельном приготовлении они очень вкусные.Зимой такая банка пригодится. Вот и сам рецепт.

Необходимые продукты:

Маринад готовят следующим образом. : взять 1 л воды, 1 столовую ложку соли, 60 мл уксуса, 1 столовую ложку сахара, листья хрена и укроп по вкусу.

1. Для начала нужно обработать гребешок: отрезать хвосты. Далее нарезаем лук кольцами, чеснок измельчаем
2. Гребешки вымыть кипятком, чтобы они лучше промариновались.
3. Разложить овощи по банкам, засыпать овощи чесноком и луком.На дно банки, как обычно, выложите специи.
4. Приготовить маринад из воды (соль, уксус, сахар). Важно: уксус кладем в самый конец, до закипания воды.
5. Стерилизуйте банки и добавьте наш маринад.
6. Переверните емкости и дайте остыть в течение получаса.

Кабачок

Заворачивать кабачки не нужно. В противном случае они станут очень мягкими.

Рецепт капусты

Есть еще один очень интересный рецепт. Это интересно, потому что заготовка очень быстрая и можно попробовать за день, а то и за два.

Продукты необходимые: капуста и кабачки

Маринад : 1 стакан сливочного масла, полстакана сахара, 2 столовые ложки соли, 1,5 стакана уксуса.

Способ приготовления:

Рецепт приготовления малосольной кабачки на зиму

Мы приготовили этот рецепт для тех, кто не любит маринад, или для тех, кому по тем или иным причинам запрещено употреблять уксус.

Для засолки нам понадобится:

• Патиссоны 2 кг
• 1 шт. чеснок
• пол-литра воды
• 3 табл. ложки соли
• специи и листья

Есть еще рецепт малосольной кабачки на зиму. Его отличие от предыдущего в том, что он готовится в разы быстрее, но оказывается не менее вкусным. Необходимо приготовить: кабачки, хрен, укроп, чеснок, сельдерей, перец (докрасна).

В каком количестве мы не будем описывать, что добавить в этот рецепт. Если переложить что-то , например укроп, вкус хуже не будет. Главное не переборщить с красным острым перцем.

Запомните, сколько соли кладут на 1 литр воды. Это количество составляет 50-60 грамм.

1. Берем маленькие гребешки и аккуратно складываем в банку, не забывая добавить специи.
2. Делаем рассол (растворяем соль в воде). Далее влейте рассол в овощи.
3. Храним такую ​​засолку на балконе или в холодильнике. Можно будет употреблять через 7-10 дней.

Рецепт приготовления салата

Этот рецепт может помочь вам из , если вы вдруг неожиданно напали на гостей. Салат готовится довольно быстро, а вкус поражает оригинальностью.

Продукты:

Этапы приготовления Вкусный салат:

1. Режем наши гребешки тонкими пластинками. Далее разложите их по банкам, объемом по пол-литра.Сверху на овощи кладем чеснок, петрушку.
2. Добавить сахар, масло, стерилизовать 20 минут. Переверните банки вверх дном и дайте немного остыть.

Наконец-то мы приготовили для вас очень вкусно. Икра кабачковая Рецепт на зиму. Он приятно удивит и вас, и ваших гостей.

Необходимые продукты:

Как приготовить?

Лук чистим, режем и обжариваем на сковороде до румяной корочки. Кабачки также обрабатываются и разрезаются на небольшие пластины .Обжарить их на другой сковороде. Далее очищаем морковь, нарезаем кружочки. Перец нарезать 4 дольками. Все овощи также должны быть пережарены. После этого пропустить все приготовленные овощи через мясорубку. Осталось добавить ко всем перевернутым приправленным овощам: соль, сахар, уксус и прокипятить 7 минут после закипания воды. Вкусная икра готова! Разложите по банкам и закатайте.

Еще много вкусных рецептов из этого прекрасного овоща, а предложенные всегда можно изменить по своему вкусу.Ведь рецепт — это идея, а не заказ. Готовьте аппетитные заготовки из кабачков на зиму и радуйте своих родных и близких необычным вкусом! Если вы будете следовать нашим советам по консервированию, мы не сомневаемся, что ваши гости буквально облизывают пальцы! Приятного аппетита!

Кабачки обладают нежным, во многом похожим на кабачок вкусом. Эти овощи не только тушат и жарят, но и маринуют, солят, даже делают из них икру. Рецепты приготовления довольно простые.Благодаря этому приготовить лоскутки на зиму сможет даже неопытный повар. Баночки с ними почетно разместятся на полках в кладовой и обязательно будут востребованы зимой.

Кабачки имеют нежный, во многом схожий с кабачками вкус

Восхитительный вкус имеют гребешки, собранные в маринаде. Вбирают в себя все ароматы соседних компонентов, получаются немного пикантными и нежными. Особый вкус им придают чеснок и острый перец.Ненавязчивая пряность подчеркивает этот безупречный вкус.

Продукция:

• Кабачки 1,5 кг;
• 1,5 литра воды;
• 35 гр. соли;
• 35 гр. укроп;
• 55 гр. чеснок;
• 35 гр. стручковый перец;
• 35 гр. хрен;
• 35 гр. петрушка;
• 45 мл уксуса.

Приготовление:

1. Овощи промыть, положить в кипящую воду и бланшировать всего 5 минут.
2. После этого откинуть на дуршлаг, залить холодной водой.
3. Маленькие копии оставить целыми, большие разрезать на несколько частей.
4. Положите их в банки.
5. Налейте в кастрюлю холодную воду и доведите до кипения все неиспользованные продукты.
6. Горячим маринадом залейте все банки и накройте крышками.

Стерилизовать 8 минут, сразу закатать.

Кабачки по-корейски (видео)

Как засолить кабачки на зиму

Кабачки легко солить. Соленые овощи не менее вкусны, чем маринованные.Обладают еще более насыщенным вкусом. На праздничном столе они будут намного востребованы, чем огурцы или помидоры. Это связано не только с их вкусом, но и с их внешним видом. Фрукты, похожие на летающую тарелку, сразу привлекают внимание.

Продукция:

• 1,6 кг кабачков;
• 45 гр. чеснок;
• 25 гр. острый перец;
• 85 гр. укроп;
• 35 гр. сельдерей;
• 25 гр. хрен;
• 1,2 литра воды;
• 70 гр.поваренная соль.

Кабачки можно легко засолить

Приготовление:

1. Вымойте овощи, срежьте плодоножки.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. Добавьте в воду соль и перемешайте.
4. В баночки поочередно разложите овощи и специи.
5. Залить свежеприготовленным рассолом, накрыть крышкой.
6. Поставить емкость в теплое место и не беспокоить полторы недели.
7. После этого переставляем банки в погребе.

Важно! Для засолки нужно выбирать плотные недозрелые овощи небольшого размера.

Приготовление кабачков с помидорами и сладким перцем на зиму

Сочетание овощей в этой заготовке просто идеальное. Сладкий перец придает закускам отличный аромат. Помидоры не только украсят блюдо, но и придадут ему приятную сладость. Сами гребешки остаются нежными, но приобретают совершенно неожиданные оттенки вкуса.

Продукция:

• кабачки 2,8 кг;
• 1,3 кг сладкого перца;
• 1.5 кг помидоров;
• 65 гр. чеснок;
• 5 гр. гвоздики;
• 6 гр. корица;
• 4 гр. лавровый лист;
• 12 гр. душистый перец;
• 12 гр. перец горошком;
• 25 гр. листья вишни и смородины;
• 25 мл уксуса;
• 1,2 литра воды;
• 35 гр. соли;
• 45 гр. Сахара;
• 4 гр. лимонная кислота.

Сочетание овощей в этой заготовке просто идеальное.

Приготовление:

1. Кабачки и очищенный перец нужно мелко нарезать, смешать.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать.
3. Помидоры нарезать кольцами.
4. Выложите все специи и подготовленные овощи в банки.
5. Добавьте туда уксус.
6. В кастрюле приготовить рассол. Воду смешать с сахаром, солью и лимонной кислотой, вскипятить.
7. Банки с овощами заполнить горячим рассолом, накрыть крышками.
8. Стерилизовать 30 минут и быстро свернуть.

Что еще можно сделать из кабачка на зиму

Кабачки, как и кабачки, обладают удивительным свойством.Они, как бисквит, притягивают к себе вкусы соседних продуктов. Благодаря этому из этих овощей можно собирать не только соленья. Конечно, маринование кабачков — самый распространенный способ приготовления этих овощей, но есть много других рецептов. Из них можно приготовить: варенье

• ;
• компот из алычи или сливы;
• спавн;
• комбинировать с другими овощами;
• тушеные консервы;
• урожай вместе с яблоками и сливами.

Благодаря своим удивительным свойствам кабачок может быть как деликатесом, так и очень пикантной закуской. Порадовать такими заготовками смогут абсолютно все члены семьи.

Икра кабачковая на зиму

Из патиссонов получается ароматная и очень нежная икра. В обычный зимний вечер такая закуска станет неплохим дополнением к ужину. Его смело можно намазывать на хлеб. Бутерброд с икрой прекрасно утолит голод и порадует изысканным вкусом.

Продукция:

• Кабачок 1,8 кг;
• 120 мл масла;
• 120 гр. салатный лук;
• 25 гр. чеснок;
• 12 гр. укроп;
• 12 гр. петрушка;
• 35 мл уксуса;
• 15 гр. Сахара;
• 25 гр. поваренная соль.

Кабачок превращается в ароматную и очень нежную икру.

Приготовление:

1. Все овощи необходимо вымыть, удалить плодоножки, а затем нарезать небольшими кусочками.
2. Выложить на сковороду, залить маслом и обжарить.
3. Очищенный лук мелко нарезать, выложить на сковороду с маслом и обжарить.
4. Чеснок очистить, мелко порубить ножом, смешать с солью и потолком в ступке.
5. Нарезанные охлажденные овощи на мясорубке.
6. Зелень мелко нарезать.
7. Смешать все подготовленные продукты, добавить к ним уксус и сахар.
8. Подготовленную икру разложить по банкам, накрыть крышками.
9. Стерилизовать заполненный контейнер в течение полутора часов.
10. После этого сразу закатать, перевернуть.

Компот из кабачков и сливы: пошаговый рецепт

Необычный, но очень ароматный напиток можно приготовить из кабачков и алычи. Имеет еле заметную кислинку и приятную сладость. Готовится очень легко, но выглядит просто потрясающе. Это неординарное решение, которое обязательно увенчается успехом.

Продукция:

• 1,2 кг кабачков;
• 1,2 кг алычи;
• 0,6 кг сахара.

Необычный, но очень ароматный напиток можно приготовить из кабачка и алычи.

Приготовление:

1. Овощи нужно вымыть, очистить от кожуры и крупно нарезать, сразу заполнить ими половину банок.
2. Сливу промыть и тоже разложить по банкам.
3. Положите туда сахар.
4. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.
5. Залейте в банки кипяток.
6. Поместите всю емкость в кастрюлю с водой, стерилизуйте 20 минут.
7. Банки сворачиваются и переворачиваются.

Как приготовить овощную тарелку с кабачками на зиму

Овощная заготовка получается необычной, очень вкусной и полезной.Благодаря невероятно богатому составу он обогащен витаминами. Обязательно береги хотя бы несколько банок, но стоявших в закромах.

Продукция:

• 0,4 кг кабачков;
• 120 гр. Люк;
• 35 гр. чеснок;
• 120 гр. морковь;
• 120 гр. сладкий перец;
• 0,4 кг огурцов;
• 0,4 кг помидоров;
• 0,3 кг кабачков;
• 12 гр. перец горошком;
• 4 гр. лавровый лист;
• 4 гр. гвоздики;
• 45 гр.соли;
• 75 гр. Сахара;
• 75 гр. уксус.

Приготовление:

1. Кабачок нужно нарезать кружочками, а морковь и кабачки кружками.
2. Очищенный лук и сладкий перец нарезать на несколько частей.
3. Разложите по банкам все специи, соль и сахар.
4. Положить туда и все овощи, залить уксусом.
5. Залейте банки кипятком и накройте их крышками.
6. Стерилизовать весь контейнер в течение 15 минут.
7. Сразу после этого закатываю.

Приготовление кабачков на зиму с перцем (видео)

Приготовления кабачков могут быть самыми разными: сладкими и острыми, нежными и пикантными. Но в любом случае вкус у них отменный. Каждое изделие получается особенным и неповторимым.

Поговорим о секретах …

Были ли у вас боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это:

• невозможность комфортно и легко передвигаться;
• боль во время или после тренировки;
• дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
• воспаление в суставах, отек;
• неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
• беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

Ответьте, пожалуйста, на вопрос: вам это подходит? Можно ли вытерпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора с этим покончить! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Кабачок — необычная заготовка на зиму. Рецепты их приготовления просты, а результат есть.Чтобы получить на зиму вкусные гребешки, немного следуйте рецептам. Нужно знать несколько хитростей:

• Для заготовок на зиму лучше брать небольшие патиссоны. Они не только выглядят наряднее, но и становятся вкуснее, потому что маринуются целиком.
• Перед консервированием овощи бланшировать в кипящей воде около 5 минут. А потом сразу окунуться в ледяную воду.
• Кожа кабачка не снимается, а хвост обрезается так, чтобы диаметр круга был не более 2 см.
• Свернутые банки не заворачивают, иначе овощи будут процветать и будут слишком мягкими. Лучше всего сразу вынуть банки, чтобы они остыли в прохладном месте.

Кабачки на зиму: рецепты с фото

Кабачки маринованные

Можно удивить гостей, подав на закуску маринованные гребешки.

Понадобится (на банку 1 л) :

• Кабачок — 0,6 кг
• Хрен — 1 лист
• Вода — около 4 л
• Укроп — 50 г
• Сахар — 20 г
• Горький перец — 1 стручок
• Уксус 9% — 50 мл
• Петрушка или сельдерей — 1 пучок
• Соль — 20 г
• Лавровый лист — 2 штуки
• Специи — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика

Готовка

1. Хорошо промойте гребешки.Бланшировать их в кипящей воде 5 минут. Затем поместите в миску с очень холодной водой.
2. Зелень крупно нарезать и сложить ко дну чистых банок со специями.
3. Сверху плотно положить гребешок.
4. Прокипятить воду с солью. Добавить сахар и тушить 15 минут. Выключить огонь, залить уксусом.
5. Перемешать и сразу же залить маринадом морские гребешки в банку.
6. Стерилизовать 12 минут. Затем сверните и переверните.

Икра кабачков

Вкусная и полезная закуска — икра из кабачков на зиму.Рецептов его приготовления очень много. Предлагаем вам одну из самых простых

| Ivona.bigmir.net

Вам понадобится:

• Кабачок — 1,5 кг
• Масло растительное — 30 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь — 300 г
• Лук — 250 г
• Помидоры — 400 г
• Специи

Готовка

Салат из патиссонов в желе

Оригинальный салат из салатов на зиму станет изюминкой ваших домашних приготовлений.

Вам понадобится (на банку 3 л.):

• Помидоры
• Корнишоны
• Гребешки мелкие
• Посевная
• Вода — 1 л
• Масло растительное — 3 ст.
• Уксус 9% — 250 мл
• Сахар — 2 ст.л.
• Черный перец — горошек
• Желатин — 3 ст. L

Приготовление

1. Вымойте и высушите овощи.
2. Стерилизуйте банки. Вложить в каждую котлету лук, помидоры и корнишоны и залить 1 ст.л. масла. Добавьте черный перец.
3. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. А пока приготовьте маринад. В литр воды всыпать сахар и соль. Довести до кипения и держать на огне еще 3 минуты.
4. Растворить желатин в маринаде. Влить в него уксус и перелить овощи в банку. Накройте банку крышкой и стерилизуйте 20 минут. Потом закатывайся.

Овощной микс

Зачем мариновать гребешки, когда есть много интересных рецептов? Овощная тарелка с кабачками на зиму, рецепт которой будет ниже, удовлетворит вкусы всех членов семьи.Ведь в нем много разных овощей.

Вам понадобятся:

• Кабачок
• Кабачки или кабачки
• Сладкий перец
• Чеснок
• Цветная капуста
• Черный перец горошком
• Огурец
• Лавровый лист
• Сладкий перец
• ) Уксус (
• Мелкие помидоры
• Лимонный сок
• Петрушка
• Лук мелкий
• Хрен (корень)
• Белокочанная капуста
• Острый красный перец
• Морковь
• Сахар

Варка

1. Цветная капуста разделена на соцветия.Смывать. Вскипятите воду, добавьте несколько капель лимонного сока и опустите в нее цветки капусты на 3 минуты. Вынуть и оставить на дуршлаге.
2. Белокочанная капуста крупно нарезанная.
3. Болгарский перец промыть, удалить семена и перегородки и нарезать кружочками.
4. Огурцы нарезать.
5. Кабачки бланшировать в кипящей воде 3 минуты. Остудить и разрезать на несколько частей, если плоды крупные.
6. Кабачки вымыть и нарезать кольцами.
7. Очистить луковицы и чеснок.
8. Морковь очистить и нарезать крупными кольцами.
9. Перец острый разделенный на кусочки по 1 см с семенами.
10. Стерилизовать банки.
11. Положить чеснок в банки — 3 зубчика, хрен — кусок 3 см, 3 лавровых листа, 3 горошины перца, 2-3 луковицы, веточку петрушки и ломтик острого перца.
12. Плотно сложите овощи в банку.
13. Залить кипятком и настаивать 15 минут.
14. Слейте воду из банок в большую кастрюлю. Добавьте к нему сахар, уксус, соль.На литр воды — 6 ст. уксус, 4 — сахар и 2 соли. Довести маринад до кипения.
15. Снова залить маринадом овощи и закатать банки.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Как готовить, как техасец

Считайте работу своими руками. Конкретно работа ваших рук на кухне.Когда они перемешиваются, когда они связываются, когда они стучат, когда они перемешивают, ваши руки — эти умелые исполнители идей и желаний — создают чудеса кулинарной химии, которые накормят и порадуют тех, кого вы пригласили к своему столу. Это особенно верно, если вы живете в Техасе, где наша коллективная любовь к определенному набору блюд — стейку на гриле, жареному цыпленку, чили, печенью и многим другим — снова и снова посылает нас на поиски вкусов и запахов. мы дорожим. Конечно, вы можете найти эти блюда во многих ресторанах, но есть что-то в том, чтобы приготовить их самостоятельно — собрать ингредиенты, разжечь гриль — это подтверждает вашу индивидуальность.Зайти на кухню и руками наколдовать свое наследие — это техасец.

Помня об этой идее, мы определили пять техник, которые являются неотъемлемой частью кулинарии нашего штата (гриль, копчение, жарка, приготовление и выпечка), и обратились к некоторым из лучших поваров Техаса за их знаниями о том, как лучше всего приготовить еду. применить их. В результате получился сборник рецептов и советов, которые вдохновят вас засучить рукава и стать жирным, дымным или мучным. Наслаждайтесь творчеством, присоединяйтесь к своим друзьям и семье и не забывайте облизывать пальцы.

---

---

Приготовление на гриле (не смейте называть это барбекю) заложено в нашей ДНК. Мы бросим все съедобное на все, от импровизированной решетки над окаймленной камнями ямы до причудливого камадо на террасе у бассейна. Древняя техника, рожденная необходимостью и в настоящее время возведенная в форму искусства, приготовление пищи на живом огне является предпочтительным каналом связи техасцев как с природой, так и с соседями: новизна приготовления еды на открытом воздухе в равной мере сочетается с радостью от общения с людьми. мы заботимся о нас, как ароматы дымного морского окуня или острого рибайа доносятся до праздничной атмосферы выходного дня — обонятельного запаха, обещающего гостеприимство, дух товарищества и отличную еду.

Рибай на гриле Эллисон Дженкинс Фотография Джоди Хортон

Есть много , которые связаны с приготовлением отличного стейка: ваша радость, ваша репутация, ваша добросовестность Техаса. Эллисон Дженкинс это знает. «Вот почему люди часто выходят поесть», — говорит шеф-повар LaVenture в отеле Saint George в Марфе. На самом деле, в ее ресторане стейк — одно из самых востребованных блюд в меню, которое востребовано как владельцами ранчо, так и любителями искусства. («У меня закончилась одна неделя, и мне пришлось добавить в меню короткие ребрышки», — вспоминает она.«Люди очень расстроились».) Сделать идеально покрытый корочкой, идеально бархатный кусок говядины, — говорит Дженкинс, — достаточно просто, если обратить внимание на детали. Все начинается с огранки: рибай, его мраморность и сочность. Проконсультируйтесь с мясником и выберите лучший кусок, который вы можете себе позволить; он должен быть толщиной не менее дюйма. Тогда речь идет о температуре. Разведите огонь примерно за 30–45 минут, чтобы у вас были приличные угли. Наконец, говорит Дженкинс, всегда позволяйте стейку отдыхать после приготовления. Это важный шаг, который знают все повара ресторанов, и он выделит вас среди новичков.

1 рибай по 16 унций

кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

1 чайная ложка масла канолы, необязательно

Разложите угли так, чтобы одна часть гриля была на среднем или сильном огне, а другая — на Средняя. Убедитесь, что решетка для гриля хорошо приправлена ​​или хорошо очищена, чтобы мясо не прилипало (или, если хотите, нанесите немного масла на решетку или мясо). Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон, затем дайте ему постоять около 30 минут, пока он не достигнет комнатной температуры.Обжарьте каждую сторону примерно 1 минуту на средне-сильном, затем переместите стейк на средний и завершите приготовление до внутренней температуры 130 градусов для средне-прожаренного (около 6 минут на каждую сторону). Если мясо прилипнет, дайте ему немного повариться, и оно должно высохнуть. Выньте стейк и дайте ему постоять 5–10 минут. (Чтобы не испортить корочку, поставьте ее на решетку над тарелкой.) «Если вы хотите подать ее шипящей, — говорит Дженкинс, — вы всегда можете бросить ее на гриль в последний раз». Обслуживает 1.

ДЛЯ TEXAVORE Если вы хотите знать происхождение своего корма, эти два онлайн-варианта вас не разочаруют: Broken Arrow Ranch, которое предлагает все, от выращенного на пастбищах ягненка Дорпер до оленины, и 44 фермы, которые продает рибайи Блэк Ангус, откормленные травой, стрипы New York, франки и говяжий фарш.

---

Спросите у Texanist

Q: Насколько важны для готового продукта хорошие отметины от гриля? –Sarah Vicks, Amarillo

A: Знаки от гриля могут служить для того, чтобы донести до потребителя жареных продуктов, что они были приготовлены на гриле, который был хорошим и горячим, что, конечно же, из основных ингредиентов хорошего приготовления на гриле.Но глубокие темные отметины или их отсутствие редко рассказывают всю историю и на самом деле могут быть такими же поверхностными, как усы Magic Marker. Лично техасец никогда не был из тех, кто зацикливается на своих или чьих-либо следах от гриля, предпочитая уделять меньше внимания эстетике и больше — общей привлекательности блюд на своей тарелке. В этом стремлении он готовит говяжьи бифштексы на костре на шпажке из ореховой палочки и даже стал «пещерным человеком», бросая свое мясо прямо на раскаленный добела уголь. Оба были вкусными, хотя ни один из них не был похож на гриль.Техасца больше заботит обугливание горячего огня, чем симметрия обугливания.

---

Жареные устрицы Хьюго Ортеги Фотография Джоди Хортон

Техасцы особенно гордятся своими жирными и сочными устрицами побережья Мексиканского залива: мы любим их сырые, мы любим жареные. Но, честно говоря, нет лучшего способа съесть их, чем то, как их готовит Уго Ортега. Шеф-повар из Хьюстона и номинант на премию Джеймс Берд

регулярно привлекает поклонников в свой ресторан морепродуктов Caracol за пухлых двустворчатых моллюсков, которых он быстро жарит в дровяной печи.Вдохновленный давней пляжной кулинарией в Акапулько, Ортега готовит устриц на своих ракушках на живом огне, добавляя жирное масло чипотле и поджаренные панировочные сухари. (Для дополнительного усиления вкуса он иногда советуется с парнями на своей кухне, которые привозят идеи из Мехико, Монтеррея и Пуэблы. «Лучшие повара Мексики не боятся пробовать что-либо с соусами и приправами», — говорит он. Чтобы подать свои устрицы, Ортега раскладывает их на большом металлическом сервировочном блюде поверх каменной соли, усыпанной черным и розовым перцем и веточками розмарина, тимьяна и орегано.Готовите ли вы на гриле Weber, в Big Green Egg или даже в кухонной духовке, вы обнаружите, что с этими устрицами легко справиться, и они помогут произвести впечатление на друзей.

1 столовая ложка измельченного луковицы фенхеля

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

1 столовая ложка измельченного жареного красного болгарского перца

1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

1 столовая ложка измельченного свежего орегано

1 столовая ложка измельченного свежего орегано

1 столовая ложка поджаренного и измельченного

столовых ложек гуахильо молотый перец чили чипотле (не консервированный)

1 столовая ложка крупной морской соли

1 фунт несоленого масла, комнатная температура

1 дюжина очищенных устриц на

половинках ракушек с ликером

³ / ₄ чашек грубого хлеба крошки

Разогрейте гриль до сильного огня.(Если вы используете газовый гриль, установите средний или сильный непрямой огонь. Для гриля — высокий.) В большой миске смешайте первые 9 ингредиентов венчиком, чтобы получилось масло чипотле, перемешивая до полного смешивания. Обильно полейте каждую устрицу сливочной смесью и посыпьте панировочными сухарями. Жарьте на гриле 3-5 минут, пока масло не начнет пузыриться, а панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. (Вы можете приготовить устрицы прямо на решетке гриля или на слое из каменной соли в неглубокой металлической или тяжелой посуде.) Потребляйте сразу. Обслуживает от 3 до 4.

ДЛЯ TEXAVORE

ДЛЯ TEXAVORE Устрицы Ортеги собирают компания Prestige Oyster в Сан-Леоне, которая продает их свежими круглый год. Рико Торрес и Диего Галисия получают своих перепелов на ранчо Diamond H в Бандере, где выращивают птиц на полностью натуральной диете.

Перепел, фаршированный чоризо Рико Торреса

Когда Рико Торрес и Диего Галисия открыли Mixtli, свой двенадцатиместный ресторан в Сан-Антонио, в конце 2013 года, их видение состояло в том, чтобы исследовать и продвигать разнообразие мексиканской кухни.( Mixtli — это слово на науатль, означающее «облако», и, подобно облаку, движущемуся по стране, меню ресторана включает кухню другого региона Мексики каждые 45 дней.) Это видение, основанное на понятии земли, появилось с обязательством двух шеф-поваров и совладельцев закупать все, что они могут, на местном уровне. А это означало использовать перепелов. «Перепела высоко ценились в фольклоре ацтеков», — говорит Галисия. «Их приносили в жертву, когда короновали нового правителя, и они были связаны с праздником цветов и плодородия.В Техасе они — часть терруара. Они ходят посуду. Торрес добавляет: «Их вкус более настойчивый, чем у курицы, а это значит, что они хорошо подходят для приготовления на гриле, а также для более маслянистых соусов, например, из ягод, кофе, меда или кленового сиропа, орехов пекан и даже плодов кактуса». Приведенный ниже рецепт, созданный Торресом, включает эти качества, сочетая перепелов с чоризо, медом и зимними овощами. «Удивительно наблюдать, как на вашу тарелку падает пухлый, правильно приготовленный перепел», — восхищается Галиция.»И я сказал, что это вкусно?»

Примечание: сначала приготовьте «Ризотто» из озимых овощей, как показано ниже.

Медовая глазурь

2 стакана меда, предпочтительно из техасских пчел

1 чайная ложка паприки испанского копчения

сок и цедра 1 маленького лимона

сок и цедра 1 клементина

2 листа шалфея 2 0003

листьев шалфея

листья

В кастрюле смешайте все ингредиенты на слабом огне. Снимите с огня и держите в тепле до использования.

Перепел

8 унций Испанский чоризо (Aurelia’s), нарезанный кубиками

4 перепела (при желании в рассоле), промытые и похлопанные насухо

оливковое масло для чистки кистью

Кошерная соль и черный перец грубого помола по вкусу

Разогрейте гриль до средне-высокого (400 градусов). Сложите угли в кольцо, чтобы создать внутреннюю зону с более низким нагревом. В кастрюле варите чоризо, пока оно не станет жидким, затем процедите. Полость каждого перепела приправить солью и перцем и нафаршировать чоризо.Скрутите и обвяжите перепелиные ножки кухонным шнуром. Смажьте кожу оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите перепела на горячую часть гриля, переворачивая щипцами каждую минуту или около того, пока все не подрумянится. (Будьте осторожны, чтобы не порвать ножки и крылья.) Смажьте перепела медовой глазурью и переместите кусочки во внутреннюю зону. Готовьте, переворачивая и слегка глазируя каждые 5 минут, пока сок не станет прозрачным, всего 15-20 минут. Выложите на блюдо, сбрызните оставшейся глазурью и дайте постоять 5 минут.Подавать с ризотто из озимых овощей. Обслуживает от 2 до 4.

КАК ЗАПУСТИТЬ ПОЖАР?

На самом деле это вопрос предпочтений и настроек. Используйте древесный уголь с твердыми кусками, например дубовый, и держите куски вместе, чтобы огонь быстро распространился. Если нужно запомнить только одну вещь: никогда и никогда не используйте жидкость для зажигалок.

Рис. 1 — Дымоходный стартер Очень быстро и просто. Набейте газетный шар размером с кулак в нижнюю камеру дымохода, заполните дымоход древесным углем, затем зажгите бумагу.Бумага воспламенит угли примерно через 10 минут; когда вы увидите, что они светятся, вылейте их в центр гриля. Рис. 2 — Электрическая катушка Для приготовления пищи на заднем дворе с наружными розетками (без дождя). Поместите угли в гриль, воткните змеевик в кучу и вставьте вилку в розетку. Как только горсть углей воспламенится, снимите змеевик и перемешайте угли, чтобы зажженные угли подожгли еще не зажженные. Рис. 3 — Кусочки картонных коробок для яиц Городской вариант растопки. Сбрызните разбитую картонную коробку для яиц растительным маслом, поместите кусочки в угли и зажгите спичкой.Возможно, вам придется немного подуть, чтобы разжечь пламя.

«Ризотто» из зимних овощей

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка сливочного масла

2 листа шалфея

2 листа базилика

¹ / ₂ стаканов нарезанных кубиками мускатной тыквы 46 908 / ₄ -дюймовых тыкв ¹ / ₂ стаканов нарезанного кубиками сладкого картофеля

¹ / ₂ стаканов нарезанного кубиками картофеля

¹ / ₂ стаканов нарезанной кубиками моркови

^{8 1 488 стакана нарезанной репы}

¹ / ₂ стакана нарезанного кубиками пастернака

2 зубчика чеснока, измельченного

2 унции белого сухого вина

5 стаканов овощного бульона, подогретого

соли, по вкусу

1 стакан Пармезан

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике диаметром 10 или 12 дюймов на среднем или сильном огне.Обжарьте листья шалфея и базилика, чтобы приправить масляную смесь, стараясь не подрумянивать их. Выбросьте листья, когда закончите. Добавьте нарезанные кубиками корнеплоды и чеснок и варите, аккуратно помешивая, 6 минут; не коричневого цвета. Добавьте белое вино. Добавляйте теплый бульон по 1 стакану (возможно, он вам не понадобится), непрерывно, но осторожно помешивая, чтобы овощи не распались. Готовьте до готовности, но по-прежнему al dente, около 20 минут.

Снимите сковороду с плиты, посолите овощи и добавьте пармезан, пока он не растает.Овощи должны быть бархатистыми, как ризотто. Остудить смесь до комнатной температуры и оставить для покрытия.

---

---

Трудно представить, чтобы копченое мясо было более популярным, чем сейчас, но правда в том, что оно давно поддерживает жизнь в Техасе, от кухонь первых поселенцев, которые питались ветчиной из коптильни зимой до мясные рынки в небольших городках, которые обнаружили, что копчение колбас и остатков мяса может поддерживать их бизнес. Старый курильщик и разделочная доска стали источником средств к существованию для многих предпринимателей и с тех пор питали множество голодных душ.Проезжайте через любой городок, и вы увидите стального курильщика примерно в каждом третьем ярде — доказательство, если вам это нужно, того, что этот ароматный, требующий терпения метод приготовления пищи оказывает влияние на нашу коллективную психику. А мы говорим о дворе перед домом. Газовые грили и их баллоны с пропаном должным образом спрятаны на задней палубе, но курильщиком можно гордиться. Купите одну, и вы сразу почувствуете себя более техасцем. Разожгите его, и возможности будут такими же безграничными, как терпимость вашей семьи (и соседей) к барбекю.

Техасская охотничья колбаса Тима Байреса Фотография Винн Майерс

Шеф-повар и питмастер Тим Байрес любит видеть, сколько вкусов он может выжать в оболочки, а в своем ресторане Smoke, который находится в Далласе и Плано, он создал линейка колбас с большим разнообразием, включая звенья из говядины, свинины, баранины и кролика. «Наша еда дерзкая, смелая и острая», — говорит он. Дома он экспериментирует с дикой дичью. («У меня сейчас в морозилке есть сосиски из горного барана», — предлагает он в качестве примера.) Хотя сам Байрс любит коптить колбасу холодным способом — метод с использованием очень слабого косвенного нагрева и солей для консервирования мяса в течение длительного времени — его рецепты могут быть приготовлены любым домашним курильщиком. Секрет, прежде всего, в терпении. «Вы берете жир и мясо и соединяете их вместе», — говорит Байрс. «Значит, вам нужно готовить медленно».

2 фунта кабана

2 фунта оленины

1–2 фунта копченого бекона

2 средних крупных испанских или желтых лука, крупно нарезанных

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка очищенного от стеблей и измельченного 1 столовая ложка

свежего тимьяна

очищенные и нарезанные свежие

петрушка плоская

3 лавровых листа, измельченных

2 столовые ложки натертого шалфея

1 столовая ложка молотого тмина

¹ / ₂ чайных ложек молотых гвоздик

/ чайная ложка молотого душистого перца

3 столовые ложки кошерной или морской соли

1 столовая ложка черного перца грубого помола

1 стакан обезжиренного сухого молока

натуральная свиная оболочка (продается в мясных отделах супермаркетов)

Примечание: горожане могут заменить свиной окурок и говяжий фарш для кабана и оленины, а также убавьте или исключите бекон.

Снимите решетку (решетки) с коптильни и замените ее колбасными дюбелями (или любыми толстыми деревянными прутьями) или используйте деревянные доски, как для лосося. Подготовьте курильщика к низкому дыму; если есть термостат, установите его на 130 градусов.

Используя мясорубку с тарелкой для грубого помола ( ³ / ₈ дюймов), измельчите кабана, оленину и бекон вместе. Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник (по возможности, во время работы держите ее охлажденной). В отдельной миске смешайте лук, чеснок, тимьян и петрушку.Пропустите их через мясорубку и отложите. Положите лавровый лист, шалфей, тмин, гвоздику, душистый перец, соль, перец и сухое молоко в небольшую миску и смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась кашица. Ложкой или руками втирайте смесь лука и зелени в фарш, затем добавьте кашицу и снова измельчите смесь. Охладите, пока мясо не остынет, затем положите его в оболочку, образуя ¹ / ₄ -фунтовых звеньев.

Поместите сосиски на дюбели или положите их на доски в разогретой коптильне и готовьте, пока оболочка не высохнет, около 45 минут.Увеличьте огонь до 165 или 170 градусов и коптите, пока сосиски не достигнут внутренней температуры 160 градусов, примерно 3 часа.

Вы можете сразу съесть эти «горячие ссылки». В противном случае погрузите их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Удалите, когда остынет. Они будут храниться в холодильнике накрытыми не менее 3 дней. На вес от 5 до 6 фунтов.

---

Спросите у Texanist

Q: Сколько пива мне понадобится, если я собираюсь выкурить десятифунтовую грудинку, шесть решеток ребер и кучу сосисок? — Сэм Диксон, Форт-Уэрт

A: Так как грудинка займет намного больше времени, чем ребра и звенья, мы можем исключить последние два из формулы.Согласно правилам медленного и слабого приготовления, грудинка требует одного ледяного пива на фунт копчения. Опыт научил техасца добавлять к этому уравнению еще несколько, чтобы обеспечить адекватную подготовку курильщика, зажигание огня и предсказуемые задержки. Итак, отвечая на ваш вопрос, это одно пиво для снятия брезента с вашего снаряжения, очистки от золы, оставшейся после четвертого июля, и соскабливания решеток. Одно пиво для разжигания огня. Одно пиво для заправки мяса. Одно пиво за то, что на этот раз разожжет огонь.А потом десять на приготовление. Если математика техасца верна [ звук старой счетной машины ], то в сумме получается четырнадцать холодных. Это может показаться большим, но помните, что Брайан из соседнего дома, которого всегда настораживает клубящийся дым, наверняка, как солнечный свет, подойдет и позаботится хотя бы о половине вашего кулера, «помогая». Наконец, техасец также считает, что завершить весь процесс вкусным бурбоном может быть довольно приятно. В конце концов, вы только что провели двенадцать часов, сидя без дела, пытаясь подавить желание слишком часто подглядывать.И нет ничего плохого в том, чтобы поднять бокал за хорошо выполненную работу.

---

Копченые говяжьи ребрышки Ронни Киллена Фотография Джоди Хортона

Хорошая грудинка может быть вершиной достижений в курении, но давайте будем честными: это требует терпения, внимания и опыта, которых у вас может не быть. Питмейстер Ронни Киллен, который выкуривает несколько сотен грудинок каждую неделю в своем заведении в Pearland, Killen’s Bar барбекю , советует поварам на заднем дворе — особенно новичкам — тушить короткие ребрышки.Это потому, что их постоянная толщина, прямое волокно и щедрая мраморность делают приготовление проще и быстрее. («Я не собираюсь говорить, что они защищены от идиотов, но они близки к этому», — говорит он.) Киллен подает в ресторане целые говяжьи ребра, но он говорит, что вы можете попросить мясника разрезать решетку пополам. для облегчения приготовления и еды. На самом деле, признается он, ему самому никогда не удавалось съесть целое говяжье ребро за один присест, хотя он наблюдал, как линейные судьи хьюстонских техасцев шлифовали по два за раз.«Эти мальчики могут есть!» он говорит.

Короткие ребра из говяжьего патрона легче найти, но говядина тарелка короткие ребра — это то, что Киллен любит больше всего. Если можете, купите мясо без гормонов и антибиотиков («жир размягчается — или плавится — лучше», — говорит он) и используйте сухую, а не зеленую древесину. Киллен предлагает следующие указания в качестве руководства, но лучше готовить медленнее или быстрее.

¹ / ₄ стакана кошерной или морской соли

³ / ₄ стакана грубого помола

черного перца

Решетка из трех частей коротких говяжьих ребер или решетка из четырех костей короткие ребрышки из говяжьего патрона (от 3 до 5 фунтов)

Разогрейте коптильню на слабом огне (если у нее есть термостат, установите его на 225 градусов).Смешайте соль и перец в большой миске и обильно покройте мясо; вам нужна тяжелая кора или корочка. Поместите ребра в коптильню и готовьте при внутренней температуре от 195 до 203 градусов около 9 часов. (Вы также можете получить хорошие результаты, готовя при температуре 300 градусов в течение 4 часов.) Дайте мясу постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. компания также упаковывает бревна из дуба, ореха пекан, гикори и мескитового дерева (доступны в Интернете и в большинстве продуктовых и спортивных магазинов).

КАКОЙ ДЕРЕВОЙ Я КУРИМ?

Непосредственный ответ прост: древесина твердых пород. В Техасе самые популярные блюда — от крепких до умеренных — мескит, гикори, дуб и пекан. (Мягкая древесина, такая как сосна или кедр, придаст вашей пище горький вкус.) После этого то, как вы будете создавать дым, зависит от вашего оборудования.

Рис. 1 — Стальной офсетный коптильник Используйте сухую, колотую древесину, выдержанную не менее шести месяцев (год или более в случае мескита).Сухая древесина горит чище, а колотые бревна загораются быстрее. Нет ничего постыдного в том, чтобы разжечь огонь древесным углем, но стопка газет и веток тоже подойдет. Рис. 2 — Вертикальная коптильня В этом случае ваше основное топливо — древесный уголь, поэтому для дыма добавьте сухие куски древесины (они бывают примерно 3-дюймовыми кубами). Куски горят медленнее, чем щепа, обеспечивая дым в течение более длительного периода времени. Хотя это обычное предложение, нет необходимости замачивать кусочки в воде. Рис. 3 — Гриль Банку древесного угля с одной стороны и зажечь несколько кусочков по краю; по мере того, как огонь распространяется по углям, вы получите устойчивый слабый огонь.Поставьте мясо подальше от огня и готовьте с опущенной крышкой. Для дыма используйте древесную стружку, которая легко проскальзывает через решетку и может добавляться постоянно.

---

Реклама

* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная с добавлением соуса.

Порция: 1 порция Калорийность: 474 Углеводы: 62 г Белки: 13,2 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 2,8 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 563 мг Клетчатка: 11,4 г Сахар: 7,2 г

Помидоры Лечо с перцем на зиму. Томатно-перец лечо на зиму. Самые вкусные рецепты

Яркий и сочный перец — этот овощ долго не задерживается на грядках и быстро идет к столам.Заготовки этого дара природы, впитавшего солнечный аромат лета, служат прекрасным украшением стола. Именно поэтому с перцем стоит поэкспериментировать и приготовить из него вкусное летнее угощение.

Хозяйки заготавливают этот овощ по-разному, используя рецепты лечо с помидорами, морковью, луком, кабачками, маслом, зеленью, чесноком … Эта статья поможет вам выбрать самый вкусный рецепт лечо на зиму.

Лечо на зиму с перцем, морковью и луком — пальчики оближешь!

Легко приготовить, а зимой кладезь витаминов.

Состав:
Морковь — 1 кг
Лук — 1 кг
Сладкий перец — 3 кг
Подсолнечное масло — 150 г
Сахар — 150 г
Уксус — 100 г
Соль — 2 ст.
Томатный соус — 500 г

Кулинария:

Нарезать перец соломкой. Морковь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло, томатный соус.

Дать постоять 2 часа.

Готовьте 1 час. После добавить уксус.

Сложите в стерилизованные банки и закройте винтовой крышкой, оно того стоит.
Переверните банки на крышки, заверните их и дайте постоять некоторое время, пока все хорошо не остынет. Приятного аппетита!

На заметку
Выбирайте продукты для вкусного лечо.
Помидоры выбирайте красные и сочные сорта. Они придают закуску сок и красивый цвет.
Перец лучше мясной — блюдо будет насыщеннее и интереснее.
Используйте разноцветные перцы.Салат получится наряднее.

Лечо на зиму из помидоров и перца

Осенью, в овощной сезон, очень популярны рецепты лечо для заготовки овощей на зиму. В предложенном рецепте лечо описана консервация домашнего лечо из болгарского перца и помидоров — проще не бывает!

Состав на 8 банок емкостью 0,5 л:
Помидоры — 4 кг
Перец болгарский — 3 кг
Масло растительное — 1 стакан
Уксус 9% — 1.5-2 ст. л
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. л

Кулинария:

Помидоры вымыть и нарезать.

Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Положить в кастрюлю, посолить. Тушить с солью 30 минут. Тушить на среднем огне.

Тем временем перец промыть, удалить плодоножки и семена, нарезать крупными кусочками.

Добавьте перец к помидору. Смешивание.

Добавить сахар и подсолнечное масло, варить 20-30 минут.

Бидоны вымыть, разогреть в духовке.

В уксус добавить уксус, кипятить 1-2 минуты.

Затем разложите лечо дома по горячим банкам и закатайте.

Зимнее домашнее задание готово. Приятного аппетита!

Рычаг из болгарского перца с томатным пюре

Леше из болгарского перца — популярный вид приготовления на зиму.
Состав:
Перец болгарский — 1 кг
Пюре томатное — 1 кг
или помидоры — 1.5 кг
Соль — 20-30 г
Сахар — 50 г

Готовка:
Для приготовления лечо из перца вам также понадобятся: сито, кастрюля на 2 литра, трехэтажные литровые банки с крышками, ключ для закаточки.

Перед тем, как приготовить лечо из помидоров и перца, нужно подготовить все ингредиенты.

Чтобы приготовить томатное пюре самостоятельно, помидоры вымыть, нашинковать, отварить.

Затем отварные помидоры протирают через сито, отделяя кожуру и семена.Томатная масса уваривается на треть.

Для приготовления лечо из перца сладкий болгарский перец моют, очищают от стеблей и семян.

Перец нарезать продольно соломкой шириной 2 см или квадратиками.

Затем на каждый килограмм томатного пюре добавить 1 килограмм измельченного сладкого перца, положить сахар, посолить и кипятить 10 минут.

Крышки кипятят, банки моют и стерилизуют. На 1 килограмм перца на 1 килограмм томатного пюре три 0.Требуются банки объемом 5 литров.

Тесто для острого перца разложить по стерилизованным стеклянным банкам, равномерно распределив перец и помидор. Ломтики перца должны быть полностью покрыты помидором.

Банки закрывают крышками, кладут в кастрюлю на деревянную решетку или тканевую салфетку. В кастрюлю наливают холодную воду, не доводя до верха банок двумя пальцами. А стерилизовать лечо из перца в поллитровых банках — 30 минут, в литровых — 35-40 минут.

Хранить лечо из перца можно в подвале, кладовой или в холодильнике.При подаче лечо из перца можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

Суп из болгарского перца с томатным соком и луком на зиму

Перец лучше брать крупный, толстостенный и мясистый, у тонкого и мелкого — совсем другой вкус. Лучше нарезать крупнее, это тоже сказывается на вкусовых качествах, а лук, если нет лука-шалота, можно взять обычный. Из этой нормы получается 6 банок по 700 мл. Попробуйте, не пожалеете! Это вкусно!
Состав:
Красный перец сладкий — 3 кг
Шалот — 1 кг
Томатный сок — 1 л
Растительное масло — 1 стакан (200 мл)
Уксус 9% — 0.5 стаканов
Сахар — 0,5 стакана
Соль — 1 ст. л

Кулинария:

Перец и мелко нарезать на четвертинки.

Очистить лук и нарезать толстыми кольцами.

Отправьте все в большой горшок. Влейте томатный сок, масло, соль, сахар и уксус и поставьте тушеным на средний огонь с закрытой крышкой. Время от времени помешивайте.

Когда перец станет мягким, выключите огонь.

Разложите лечо по стерильным банкам и закатайте.

Приятного аппетита!

Рецепт лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму

Состав:
Перец — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Лук — 400 г
Морковь — 400 г
Сахар — 100 г
Масло растительное — 100 мл
Соль — 1 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец — 5 шт.

Кулинария:

Помидоры измельчить. Ставим сковороду на плиту, добавляем в паштет соль, сахар, душистый перец и 2 лавровых листа.Довести до кипения и варить на среднем огне около 20 минут.

Лук мелко нарезать. Морковь измельчить на крупной терке. Нарезать перец толстыми дольками.
На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем нарезанный лук, добавляем к нему морковь.

Перекладываем обжаренные овощи вместе с маслом в томатную основу. Туда кладем дольки перца.
Перемешайте содержимое сковороды и тушите около 20 минут.
Налейте в кастрюлю пару столовых ложек уксуса и перемешайте.

Раскладываем кипящее лечо по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками.
Надеюсь, вам понравится эта закуска на зиму. Удачных приготовлений к зиме и приятного аппетита!

Лекарство из помидоров и перца — простой рецепт

Приготовлено по этому рецепту, лечо-шик — нежное и ароматное, сочетается с любыми мясными, рыбными блюдами.

Состав:
Помидоры — 3 кг
Перец болгарский — 3 кг
Соль — 4 ст.л
Сахар — 1,5 стакана
Уксус яблочный 6% — 60-80 мл
Лавр. лист — 2 л.
Перец — 6-8 шт.
Раст. масло — 200 мл

Кулинария:

Мои помидоры и разрезать. Мой перец очистить от кожуры и нашинковать.

Помидоры перекручиваем на мясорубке, тушим 15 минут. Добавить соль, сахар, растительное масло и положить нарезанный перец.

Варить на медленном огне 20 минут, в конце добавить горох, лавровый лист, уксус. И прокипятить еще 5 минут.Толстый перец не переваривается.

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Стерилизуем банки в духовке в режиме вентиляции при t 100 20-30 минут.

Свернутые банки переверните, заверните в одеяло и дайте полностью остыть на 1-2 дня.

Блюдо из помидоров и перца готово! Приятного аппетита!

Суп из помидоров, перца и цукини — рецепт без стерилизации

Этот рецепт хорош тем, что нужно приложить минимум усилий, а нужно лишь простерилизовать банки и крышки.Кабачок с помидорами — настолько универсальный продукт, что его можно есть с кашей или пастой, а можно добавить в приготовленное овощное рагу или запечь мясо с кабачками.

Состав:
Кабачок — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Перец горький — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л
Уксус 9% — 40 г

Кулинария:

Тщательно промытые помидоры, болгарский и горький перец прокручиваем на мясорубке.
Выкладываем в казан. Включите огонь под казаном на максимум.

Кабачки нарезать тонкими кружками, а затем нарезать соломкой. Кожу с кабачков не снимаем, по возможности покупаем очень молодые кабачки, чтобы на них не было созревших семян.

Соединяем кабачки с помидорами.
Добавьте соль и сахар. Как только жидкость в казане закипит, сделайте огонь на минимальном уровне. Лечо должно вариться 40 минут. Периодически его нужно помешивать.За пару минут до приготовления нужно добавить уксус.

Тем временем мы стерилизуем банки и крышки. Готовое лечо выкладываем в горячие банки и закрываем горячей крышкой. Сверните ключ и поставьте банки вверх дном, дайте остыть. Лекарство остыло, осталось баночки протереть и убрать в шкаф.
Из этого расчета продуктов получаем пять поллитровых банок и еще 250 грамм в салатнице.
Приятного аппетита и творческого вдохновения.

Вкусный рецепт закарпатского лечо — пальчики оближешь

Несмотря на то, что это блюдо относится к венгерской кухне, оно не является острым из-за отсутствия перца. Копченая колбаса имеет легкий запах дымки.

Состав:
Перец болгарский разноцветный — 800 г
Помидоры — 400 г
Лук репчатый — 1 большая
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное — 100 мл
Колбаса копченая или охотничьи колбаски — 200 г
Сухие травы (итальянские, прованские ) — 0.5 ч. Л.

Кулинария:

Соотношение перца и помидора составляет 2/3 и 1/3. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Пассировать лук в масле.

Добавить перец и обжаривать, помешивая, 7-10 минут.

Ошарьте помидоры, снимите с них кожицу и разрежьте на кусочки.

Добавить в сковороду помидоры, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.

Колбасу нарезать кубиками.Добавить в лечо и тушить 5 минут. В конце добавляем толченый чеснок и зелень. Ну вмешивайтесь.

Приятного аппетита!

Колбаса из томатов и перца с копчеными сосисками

Лечо с копчеными колбасками Пикколини и перепелиными яйцами.
Состав:
Колбаски Пикколини — 1 пачка (или охотничьи)
Лук — 80 г
Перец болгарский — 50 г
Морковь — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Шампиньоны — 100 г (3 маленьких)
Яйца перепелиные — 6 шт.
Сливочное масло — 10 г
Помидоры — 2 шт.
Зелень по вкусу

Кулинария:

Овощи нарезать соломкой, обжарить в топленом масле до полуготовности.

Добавить грибы, чеснок, обжарить пару минут, убавить огонь до минимума.

Положите кусок сливочного масла, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Далее добавляем сосиски, ломтики помидоров. Посолить по вкусу, обжарить на среднем огне пару минут.

Затем добавьте вареные яйца, зелень и выключите огонь.

Приятного аппетита!

Зимой, когда на улице холодно и снежно, приятно побаловать любимых и близких аппетитными блюдами, впитавшими солнечный аромат лета.

Приготовленное летом лечо блюдо из овощей радует вкусом и ароматом всю зиму. Этот консервированный салат украсит как повседневный, так и праздничный стол. Плюс это полезный запас витаминов на целый год. Готовьте с удовольствием!

Если статья вам понравилась и она оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях.Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите в мой блог почаще, чтобы узнать о новых рецептах.

Сладкое лечо восхитительно как в горячем, так и в холодном виде. Будет прекрасным дополнением к различным блюдам из мяса, рыбы, круп и др.

Рецепт лечо .

Состав:
— спелые помидоры, сладкий перец — по 3 кг
— уксусная эссенция — 1 столовая ложка
— сахарный песок, растительное масло — по одному стакану
— черный молотый перец — чайная ложка

Приготовление:
1.Помидоры пропустить через мясорубку, переложить в казан.
2. Добавить перец молотый, соль, масло растительное, сахарный песок.
3. Поставить на сильный огонь, после закипания кипятить полчаса.
4. Добавить сладкий перец, нарезать кружочками, дать закипеть, варить 25 минут, убавить огонь, влить в казан уксусную эссенцию, кипятить еще 5 минут. №
5. можно употребить немедленно, но можно приготовить для будущего использования, разлив по банкам.

Лечо с луком и морковью.

Состав:
— томатный сок — 3 литра
— крупный лук, крупная морковь — по 600 г
— растительное масло — 1/3 стакана
— сочный сладкий перец — 3 кг
— чеснок — 1 зубчик
— соль — пара столовых ложек
— сахар — 1 стакан
— уксус — четыре столовых ложки

Приготовление:
1. Налить томатный сок в эмалированное ведро.
2. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле.
3. Морковь нарезать соломкой, обжарить на растительном масле.
4. В томатный сок добавить обжаренные овощи.
5. Сладкий перец нарезать крупными кусочками.
6. Добавьте соль, уксус, сахар.
7. Стерилизовать банки; на дно каждой из них положить порезанный лепестками зубчик чеснока.
8. После закипания полежать, огонь убавить.
9. Разложить овощи по банкам, залить томатным соком, закатать, укутать одеялом. с морковкой готово!

Лечо рецепт на болгарском языке.

Состав:
— лук — ½ кг
— масло растительное
— морковь — ½ кг
— перец сладкий — 2 кг
— томатный сок — 2 литра
— сахар — 2 ст.ложек
— соль — 1 ч. ложка

Приготовление:
1. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, переложить в глубокую сковороду.
2. Морковь натереть на терке, нарезать, обжарить, добавить к луку.
3. Перец сладкий, очистить от семян, промыть, нарезать соломкой, добавить к обжаренным овощам.
4. Из свежих помидоров приготовить томатный сок, добавить перец, сахар и соль, поставить на огонь.