Суфле куриное рецепт в пароварке: Куриное суфле на пару рецепт с фото пошагово

Суфле куриное в пароварке — Блюда из курицы: 160 рецепта и пошаговые фото

Рецепт приготовления куриного суфле в пароварке

Пароварка – это необходимый прибор на кухне в семье, где есть дети. С ее помощью можно приготовить различные блюда, которые будут полезны для организма. Куриную грудку можно приготовить по-разному. Предлагаем рецепт приготовления нежного суфле из куриной грудки в пароварке.

Шаги

0/0 шагов выполнено

1. И так, начинаем готовить куриное суфле для этого куриную грудку избавить от шкурки и косточек. Нарезать небольшими кусочками.

2. При помощи мясорубки превратить мясо в фарш.

3. Луковицу небольшую избавить от очисток и нарезать небольшими кусочками. Можно пропустить лук через мясорубку, а можно блендером измельчить.

4. Получились измельченные ингредиенты.

5. Смешиваем фарш и лук, солим и добавляем желток. Перемешиваем.

6. Взбить блендером белок от яйца в крепкую пену.

7. В фарш влить сливки и перемешать. Вместо сливок можно добавить сметану или молоко, если ребенок плохо переносит жирные молочные продукты.

8. Аккуратно ввести в фарш белок.

9. Выложить суфле в чашу для риса от пароварки. Или же в силиконовые формочки.

10. Ставим чашу в пароварку, наливаем воды и выставляем на 30 минут.

11. На тарелку с листьями салата выкладываем суфле.

Можно нарезать куриное суфле на полоски и положить с листьями салата на хлеб, тогда получится полезный бутерброд. А можно подавать с овощами и гарниром.

Приятного аппетита!

Как готовится куриное суфле со вкусом как в детском саду

Большинство хозяек считает, и абсолютно справедливо, что вкуснее домашней еды, полезнее ее, ничего нет. Тем не менее можно позаимствовать и какой-то рецепт из «общепита», если он того заслуживает.

Почему бы, например, не научиться готовить куриное суфле, как это делают в «общепите для ребятни» — в детском саду?

Над разработкой этого рецепта трудились лучшие специалисты, продумали все нюансы, чтобы кушанье получилось вкусным, полезным и соответствовало особенностям юного организма – с кусочком мяса малышу трудно справиться, а вот пюреобразная консистенция будет весьма кстати.

От такого угощения не откажутся и взрослые. Поэтому куриное суфле, приготовленное в порционных формочках, замечательно подойдет для воскресного семейного обеда. К суфле можно подать соус (нежный для детей и острый для взрослых) и овощной салат в качестве гарнира.

Классический способ приготовления куриного суфле

Для приготовления куриного суфле по детсадовскому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• куриное филе – 300 г
• яйцо
• 100 мл молока
• мука – 3 столовых ложки
• масло – 100 г

Как готовить:

• Шаг 1. Куриное мясо нужно промыть, опустить в кастрюлю с водой и довести до кипения. После этого воду нужно будет вылить и наполнить кастрюлю свежей водой. Когда закипит и она, воду надо будет посолить. Варить мясо примерно 40 минут.
• Шаг 2. Вынуть курицу из кастрюли и остудить.
• Шаг 2 . Порезать на небольшие кусочки, измельчить до пюреобразного состояния с помощью блендера.
• Шаг 3. Соединить и перемешать молоко, муку и сливочное масло.
• Шаг 4. Объединить в одной емкости все компоненты: курицу, молочный соус, желток одного яйца. Взбить с помощью блендера.
• Шаг 5. Взбить яичный белок до состояния крепкой пены и осторожно ввести его в общую массу.
• Шаг 6. Готовить суфле можно в пароварке. Емкость надо смазать маслом, положить в нее подготовленную массу, выпекать от 25 до 30 минут.
• Шаг 7. Готовое суфле украсить свежей зеленью.

Как правильно испечь блюдо в мультиварке?

Необходимые ингредиенты:

• курица (грудка) – 100 г
• 2 перепелиных яйца
• молоко – четвертая часть стакана
• масло для смазывания формочек
• кусочек моркови

Как готовить:

• Шаг 1. Отварить куриное мясо обычным способом (в кастрюле на плите). Порезать.
• Шаг 2. Взбить в пену яйца. Если нет перепелиных, можно заменить их одним куриным яйцом.
• Шаг 3. Соединить в одной посуде мясо, яйца, молоко, мелко порезанную морковку (можно заменить на кусочек тыквы). Взбить блендером.
• Шаг 4. Наполнить формочки взбитой массой, смазав их предварительно маслом.
• Шаг 5. В чашу мультиварки налить литр воды, установить решетку для приготовлений кушаний на пару, на решетку поставить формочки. Установить режим «пар», время – полчаса.

Время приготовления кушанья – 60 минут. Количество порций – 1. Калорийность – 109 ккал в 100 г готового продукта.

Готовим нежное куриное суфле в духовке

Ингредиенты:

• филе курицы – 400 г
• 2-3 штуки яиц
• молоко – 100 мл
• мука – 2 столовых ложки
• масло – 1 столовая ложка

Как готовить:

• Шаг 1. Курицу отварить, превратить в пюре в блендере, а если его нет – прокрутить через мясорубку.
• Шаг 2. Добавить к куриному пюре желтки двух яиц и сливочное масло. Размешать.
• Шаг 3. Всыпать муку и вновь перемешать.
• Шаг 4. Влить молоко и перемешать хорошенько всю эту массу.
• Шаг 5. Яичные белки очень хорошо взбить, добавив соль.
• Шаг 6. К куриной массе добавить взбитые белки.
• Шаг 7. Силиконовые порционные формочки смазать маслом (можно использовать формочки для маффинов). Наполнить их массой примерно на две трети объема.
• Шаг 8. В разогретой до 180 градусов духовке выпекать суфле в течение 30 минут.

Время приготовления кушанья – 60 минут. Количество порций – 4. Калорийность – 118 ккал в 100 г готового продукта.

Вкусное суфле как в детской саду с рисом

Для приготовления этого варианта суфле потребуются ингредиенты:

• филе курицы – 400 г
• яйца – 4 штуки
• рис – 4 столовых ложки
• молоко – 8 столовых ложек
• масло – 4 ложки чайных

Как готовить:

• Шаг 1. Сварить куриное филе, только смотрите что-бы не переварить мясо.
• Шаг 2. Взбить мясо курицы, используя блендер. Чтобы легче взбивалось, добавить к мясу молоко.
• Шаг 3. Рис всыпать в стеклянную чашку, залить водой, чтобы крупа была закрыта ею полностью. Поставить на 7 минут в микроволновую печь.
• Шаг 4. В кастрюльке подогреть молоко и всыпать в него рис. В молоке он должен полностью свариться. У вас получится молочная рисовая каша.
• Шаг 5. Куриное пюре и молочную кашу соединить. Взбить блендером.
• Шаг 6. К этой массе добавить оставшиеся ингредиенты – чуть растопленное масло, желтки яиц, а также белки, взбитые вместе с солью.
• Шаг 7. Наполнить массой формочки. Готовить в пароварке.

Время приготовления – 1 час 15 минут. Количество порций – 4. Калорийность – 125 ккал в 100 г готового продукта.

Видео-рецепт воздушного куриного суфле в духовке

Как быстро приготовить блюдо в микроволновке?

Ингредиенты:

• куриное мясо – 300 г
• яйцо
• тыква – 200 г
• молоко – 100 мл
• мука – 1 столовая ложка (можно заменить крахмалом)
• специи

Как готовить:

• Шаг 1. Сварить куриное мясо.
• Шаг 2. Порезать кусочками мясо и тыкву, превратить их в пюре с помощью блендера.
• Шаг 3. Посолить, добавить молоко, яйцо и специи. Специи выбирать по вкусу, это могут быть, например, карри, куркума, мускатный орех, паприка.
• Шаг 4. В общую массу всыпать муку. Можно – не весь объем, если масса покажется вам слишком плотной.
• Шаг 5. Наполнить формочки и отправить суфле в микроволновую печь на 5-6 минут (мощность – 750 Вт). Важно, чтобы формочки были специально предназначены для приготовления кушаний в микроволновке. Если таковых у вас нет, приготовить суфле можно в фаянсовых кружках или пиалах.

Время приготовления – 50 минут. Количество порций – 3. Калорийность – 110 ккал в 100 г готового продукта.

Общие правила и рекомендации по выпеканию

Для суфле идеально подойдут куриное филе, голень или бедро (курица должна быть молодой, чтобы блюдо получилось нежным). Сначала мясо варят, а потом, уже практически готовое, превращают в пюре. Лучше всего делать это с помощью блендера – масса получится не только однородной, но и пышной, что для суфле чрезвычайно важно.

Пышность готового блюда зависит и от такого ингредиента, как яичный белок. Его нужно взбивать до образования крепкой пенки. По мнению профессионалов, лучше сделать это, используя венчик или обычную вилку, а не миксер.

Формочки никогда не заполняют до самого верха, так как во время выпекания масса обычно увеличивается в объеме.

Французское слово «суфле» в переводе на русский означает «дыхание» и, как нельзя лучше, подходит к кушанью: в духовке оно поднимается, а вынутое из нее опадает примерно через двадцать минут – будто бы дышит. А чтобы суфле хорошо поднималось, дверцу духовки во время выпекания открывать нельзя, запомните этот нюанс на будущее.

Печем полезное мясное суфле как в детском саду

Ценные советы от лучших поваров мира

Если куриное мясо предварительно отмочить в молоке в течение часа, суфле получится особенно нежным. Если приготовить кушанье в сковороде или на противне, суфле надо будет резать на порционные куски, как пирог.

Нотки свежести добавит блюду мелко порезанная зелень, а также кусочки болгарского перца, вмешанные в общую массу. Хорошо сочетаются с суфле орехи, например, грецкие. Их надо измельчить и посыпать ими готовое кушанье. Вкусно и красиво.

Подавать суфле желательно с молочным соусом. Его готовят из сливочного масла, муки и нежирного молока. Пока соус находится в кастрюльке на плите, его требуется постоянно размешивать, чтобы не образовалось комочков. Из напитков к куриному суфле подойдут чай и кисель (тоже, кстати, как в детском саду).

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Суфле из куриного филе — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

15 — 30 минут

Ингредиенты

Куриное филе

400 г

Сметана

1/2 мерного стакана

Сливочное масло

2 ст. л.

Вода

2 мерных стакана

Приготовление

1. Силиконовые формочки смажьте сливочным маслом, остатки масла растопите.
2. Куриное филе пропустите 3 раза через мясорубку BORK, добавьте сметану, 2 желтка, сливочное масло, 2 белка и взбейте с помощью блендера BORK B710. Посолите и выложите в формочки.
3. В чашу мультишефа влейте воду, установите решетку для приготовления на пару, поставьте на нее формочки, закройте крышку, выберите программу Пароварка, время 20 минут и нажмите Старт.

Техника

все Мультиварки

Куриное суфле с морковью на пару в мультиварке

Рецепт куриного суфле с морковью на пару, приготовленного в мультиварке, является диетическим. Ведь основные ингредиенты блюда — куриное филе и морковь отлично сочетаются друг с другом и являются низкокалорийными. А благодаря тому, что куриное суфле с морковью мы готовим на пару, это блюдо прекрасно подходит не только тем, кто следит за своей фигурой, но и для маленьких детей, а также для лечебного питания при многих заболеваниях. Маленьких детей сложно накормить полезными овощами. Но если у вас имеется мультиварка, она поможет приготовить вам вкусное куриное суфле с морковью на пару, которое ваш малыш скушает с удовольствием.

Для снижения калорийности блюда, будем использовать куриную грудку или филе. Курицу можно также заменить на филе индейки. Морковь можно предварительно не отваривать, достаточно натереть ее на мелкой терке. Если вы не любите морковку, ее можно заменить другими овощами: кабачком, брокколи, цветной капустой или тыквой. Если вы будете готовить для ребенка, в блюдо можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Также по желанию добавляем любые специи.

Суфле из куриного филе с морковью на пару получается очень нежным и сочным, благодаря тому, что мясные и овощные соки остаются в формочках. Формочку, перед тем как в нее выложить куриный фарш с овощем, лучше смазать сливочным или растительным маслом без запаха, чтобы готовое суфле легко отделялось.

На 100 гр куриного суфле:

• белки — 15.10
• жиры — 4.48
• углеводы — 3.23
• калорийность — 116.51

Время приготовления: 10 + 30 минут
Калорийность: 116 ккал на 100 г

Ингредиенты для куриного суфле с морковью

• куриное филе 250 граммов
• манка — одна чайная ложка
• куриное яйцо — 1 штука
• морковь — одна штука
• 50 мл молока
• соль по вкусу
• небольшой кусочек сливочного масла по желанию

Как приготовить куриное суфле с морковью в мультиварке на пару

Промываем куриное филе, режем и измельчаем мясо в блендере до кашицы. Натрем туда же морковь и отправим в блендер оставшиеся ингредиенты. Снова измельчаем до однородного состояния.

В специальные формы выливаем однородную массу. Предварительно формочки лучше смазать маслом, чтоб легче вынималось готовое блюдо.

В кастрюльку нальем водичку до нижней метки, сверху поставим корзинку-пароварку и поместим туда формочки с фаршем.

Включим режим «варка на пару». Куриное суфле будет готовиться в мультиварке на пару пол часа.

Куриное суфле с морковью в мультиварке готово!

Осторожно, чтобы не ошпариться, достаем формочки.

Переворачиваем морковно-куриное суфле, разрезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Получилось нежнейшее куриное суфле с морковью на пару!

Куриное суфле — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

	20 г		50 г
	300 г		50 г
	2 шт.		0,5 ч. л.
	по вкусу

Описание рецепта — Куриное суфле:

Готовим нежное, мягкое и полезное суфле из куриной грудки с манкой в мультиварке. Рецепт подойдёт для детского и здорового питания. Эти диетические мясные кексики имеют уникальную структуру благодаря тому, что в фарше присутствует манная крупа, которая под воздействием пара набухает и превращает суфле в воздушные облачка. Остывая, суфле частично теряет эти свои свойства, поэтому подавайте блюдо сразу после приготовления!

Куриное суфле: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

114 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления куриного суфле с манкой в мультиварке нам понадобятся следующие ингредиенты: филе куриной грудки, куриные яйца, репчатый лук, манная крупа, сухие травы по вкусу, молоко, соль.

Шаг 2:

Манную крупу пересыпаем в миску.

Шаг 3:

Заливаем манку молоком и перемешиваем. Отставляем миску с манкой на время в сторону.

Шаг 4:

Куриную грудку нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 5:

Репчатый лук чистим, разрезаем луковицу на несколько частей.

Шаг 6:

В чашу кухонного комбайна перекладываем куриное мясо, лук, два яичных желтка.

Шаг 7:

Измельчаем соединённые ингредиенты в течении нескольких секунд.

Шаг 8:

Получившийся фарш перекладываем в миску, к нему добавляем манку прямо молоком и всыпаем сухие травы и по вкусу, которые, в принципе, можно и не использовать.

Шаг 9:

Вымешиваем фарш до однородного состояния.

Шаг 10:

В другой миске миксером взбиваем два яичных белка с солью в крутую пену.

Шаг 11:

Добавляем половину белковой массы в фарш для суфле.

Шаг 12:

Фарш тщательно, но аккуратно, вымешиваем, затем добавляем оставшиеся белки и ещё раз вымешиваем.

Шаг 13:

Раскладываем куриный фарш в силиконовые формочки для маффинов и устанавливаем их в лоток для варки на пару. В чашу мультиварки наливаем кипяток, примерно 4-5 см, устанавливаем сверху лоток с суфле, закрываем крышку и включаем режим “Варка на пару” на 15 минут.

Шаг 14:

Когда прозвучит сигнал мультиварки, отключаем прибор от сети — куриное суфле, приготовленное пару, готово.

Шаг 15:

Подавайте куриное суфле к столу в горячем виде.

Шаг 16:

Такое мягусенькое, нежное и полезное куриное суфле отлично подойдёт для детского меню.

Шаг 17:

Тем, кто придерживается принципов здорового питания и следит за фигурой, рецепт приготовления парового суфле из куриной грудки также будет весьма полезным.
Приятного аппетита!

Курица в пароварке: вкусные рецепты и особенности приготовления

Правильно приготовленная курица в пароварке станет любимым блюдом для всей семьи. Она не требует использования жиров и сохраняет все свои полезные качества, а ее мясо получается невероятно сочным и нежным. Такая курочка может украсить даже праздничный стол. Ее приготовление не вызывает особых сложностей, поэтому блюдо будет под силу даже новичку в кулинарном деле. Главное – разобраться с базовыми правилами готовки и подобрать хорошую пароварку, которая поможет быстро и качественно готовить курицу на пару.

Базовые правила приготовления курицы

Если вы не знаете, что такое пароварка, ознакомьтесь с нашей статьей по ссылке. Электроприбор представляет собой специальную емкость, которая позволяет хозяйкам готовить полезные паровые блюда. Курица в пароварке содержит мало калорий и становится прекрасным решением для сторонников здорового образа жизни.

Прежде чем рассказать, как приготовить курицу в пароварке, рассмотрим базовые правила ее варки:

• Перед приготовлением тушку нужно вымыть под проточной водой и просушить салфетками.
• Чтобы ускорить варку, курочку стоит порезать на порционные куски. Желательно удалить все жилы, кости и жир.
• На крупных кусках можно сделать надрезы. Пар будет проникать внутрь мяса и обеспечивать равномерную готовку.
• Не выкладывайте курятину в пароварку сразу после погружения в маринад, поскольку пар смоет все специи.

Обратите внимание, что на пару можно готовить не только куриное мясо, но и множество других аппетитных блюд. Так, по ссылке мы рассказываем о секретах готовки вареников в пароварке.

Сколько времени нужно готовить курицу в пароварке

Общее время приготовления курицы в пароварке зависит от выбранного рецепта. Для готовки классической маринованной тушки ее предварительно выдерживают в маринаде. Для этого достаточно и пары часов, но чтобы блюдо получилось действительно вкусным, желательно мариновать курочку на протяжении ночи. Далее ее можно выложить в пароварку и выставить время 40 минут. Чтобы выяснить, сколько точно нужно готовить блюдо, в процессе приготовления следует проверять мясо и при необходимости регулировать таймер.

Популярные рецепты

Существуют разные рецепты приготовления курочки на пару. Рассмотрим наиболее интересные среди них. Прежде чем приступать к готовке, рекомендуем перейти по ссылке и подробно узнать, как пользоваться пароваркой.

Маринованное куриное филе в пароварке

Классический рецепт приготовления курицы в пароварке предусматривает использование маринада, который придаст мясу дополнительные вкусовые оттенки. Для создания блюда потребуются:

• куриное филе – 4 шт.;
• рубленый имбирь – 1 ст. л.;
• соевый соус – 50 мл;
• лавровый листик – 2 шт.;
• черный перец – 3–4 горошины;
• белое вино – 200 мл;
• растительное масло – 1 ст. л.

Курочку моем, нарезаем на кусочки. Смешиваем масло с вином, соевым соусом и листьями лавра, помещаем мясо в полученный маринад примерно на полчаса. Перекладываем филе в емкость для варки, сверху посыпаем имбирем. Специи добавляем в воду в паровой корзине. Готовим около 45 минут.

Маринованная курица хорошо сочетается с любыми гарнирами, например с гречневой кашей на пару. Наша статья детально расскажет, как варить гречку в пароварке.

Курочка с овощами

Отличная диетическая курица получается при ее приготовлении на пару с овощами. Для этого вам потребуются:

• куриное мясо – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• кабачок – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• пряности, соль.

Измельчаем курицу, натираем солью, пряностями и маслом. Морковь, кабачок, помидоры и перец режем кубиками, лук шинкуем. Помещаем мясо в емкость, сверху выкладываем овощи и поливаем сметаной. Время приготовления – около 50 минут.

Курица в фольге

Курица в фольге подойдет тем, кто не любит долго стоять у плиты. Примерно 400 г филе режем на кусочки, сдабриваем специями, солью и растительным маслом. Для улучшения вкуса можно использовать любые овощи, например – две луковицы или 200 г сладкого перца. Расстилаем в емкости пароварки фольгу, сверху укладываем мясо с овощами и заворачиваем. Готовим 40 минут.

Рассыпчатый рис с курицей в пароварке

Для готовки вкусной курицы с рисом необходимы следующие ингредиенты:

• 300 г курятины;
• 1 стакан риса;
• 5 зубков чеснока;
• 3 морковки;
• 2 сладких перца;
• 2 кабачка;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. сока лимона.

Режем куриное филе на кусочки. Смешиваем масло и лимонный сок, обмазываем мякоть полученной смесью и оставляем на 1 час. Затем ставим в духовой шкаф и выдерживаем около 10 минут до золотистого цвета. Рис промываем и складываем на дно чаши пароварки. Отвариваем крупу около 30 минут, затем добавляем нарезанные овощи и куриное мясо. Через полчаса достаем и добавляем измельченный чеснок и любую зелень. Более подробно о том, как готовить рис в пароварке, читайте по ссылке.

Суфле из курицы

Рецепт куриного суфле не отнимает много времени. Его приготовление выполняется следующим образом:

1. Заливаем 20 г манки молоком (около 50 мл).
2. Филе промываем и нарезаем на куски, измельчаем в блендере. Добавляем туда же одну луковицу.
3. Смешиваем мясо с двумя яйцами, манкой, зеленью петрушки.
4. Размещаем полученную смесь в емкости для пароварки и готовим 40 минут.

Полезные советы по приготовлению курицы на пару

Чтобы курочка получилась сочной и ароматной, рекомендуем воспользоваться несколькими полезными советами:

• Курятину лучше готовить без шкуры, поскольку в ней могут содержаться небезопасные для здоровья вещества.
• При заливе воды в пароварку добавляйте в нее различные пряности. Ароматный пар улучшит вкус блюда.
• В соседние емкости можно поместить любые крупы или овощи. Это позволит одновременно приготовить гарнир.
• Старайтесь как можно дольше выдерживать курицу в маринаде. Он поможет сократить время варки и сделает вкус более насыщенным.
• Если вы любите курочку с поджаристой корочкой, после варки ее можно подрумянить на сковороде. Чтобы уменьшить калории, лучше золотить мясо в духовом шкафу.

При приготовлении курицы важно использовать хорошую пароварку, которая будет без проблем готовить полезные блюда. О том, как выбрать пароварку, можно выяснить из нашей статьи. Для выбора качественного прибора предлагаем ознакомиться с ассортиментом нашего магазина. К вашим услугам – высокотехнологичные модели от компании Braun, которые эффективно справляются с созданием любых паровых блюд. Производитель наделяет их вместительными емкостями из безопасного пластика, автоматическим режимом работы, функцией «быстрый пар», что позволяет хозяйкам ежедневно баловать домочадцев по-настоящему аппетитной едой.

Куриное суфле в мультиварке

Время: 50 мин.

Порций: 4-6

Сложность: 4 из 5

Часто мамы маленьких детей задаются вопросом – чем накормить малоежку? Да еще и так, чтобы было вкусно, красиво и просто в приготовлении. На помощь придет куриное суфле в мультиварке.

Блюдо, приготовленное из куриной грудки, отличается диетичностью, и подойдет не только для детей, но и для людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, поскольку готовится это блюдо на пару, без лишнего жира и обжаривания, которое так вредит нашим желудкам.

Ингредиенты:

Куриное филе	— 800 гр.
Куриные яйца	— 3 шт.
Овощная смесь	— 250-300 гр.
Сливки 10-20% (молоко)	— 150 гр.
Соль	— по вкусу
Специи	— по желанию
Свежая зелень	— по вкусу
Чеснок	— 2 зубка

Энергетическая ценность в 100 граммах готового блюда составит 120 калорий. Неплохо, учитывая количество белка – целых 20 грамм.

С жирами и углеводами дело обстоит так: 2 и 4 грамма соответственно.

Фото-рецепт приготовления нежнейшего суфле

Шаг 1

Сначала приготовим фарш из куриного филе. Промываем его, промокнем одноразовым полотенцем, нарежем на небольшие кусочки, чтобы удобно было пропустить через мясорубку, или измельчить в блендере.

Можно вместо филе взять и грудку, но ее нужно предварительно обработать – отделить мясо от костей, срезать жир и пленки, в общем, лишнее время и скучная работа.

В глубокую чашу выкладываем получившийся фарш из птицы, вбиваем три яйца, солим по вкусу, и добавляем специи. Для курицы хорошо подойдет щепотка мускатного ореха или орегано.

Если готовите не для детей, можно сделать суфле поострее, и добавить душистый мелко нарезанный чеснок – пару зубчиков

Шаг 2

Получившуюся массу прокручиваем при помощи блендера или миксера, до однородного состояния.

Затем вливаем подогретые сливки, или молоко., тщательно размешиваем.

Овощи предварительно необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость с них, после чего добавить в фарш . Во-первых, это добавит полезных витаминов, а во-вторых, яркие точки зеленого горошка или желтой кукурузы добавят интересной окраски суфле.

На заметку: можно использовать и свежие овощи, но предварительно необходимо их отварить, поскольку сырые свежие продукты не успеют приготовиться, и будут несколько твердыми в готовом блюде.

Так же в основу для суфле смело можно добавить шампиньоны (обжаренные или отваренные), сыр, натертый на мелкой терке, или брокколи с цветной капустой – рецепт от этого только выиграет, а мужчины точно оценят.

Шаг 3

На дно чаши мультиварочного устройства наливаем горячей воды – так быстрее приготовиться куриное суфле, устанавливаем контейнер для варки на пару поверх.

Если у вас слишком большие дырочки в контейнере, то фарш рискует частично вытечь, поэтому предварительно устелите корзинку марлей, и только потом выкладывайте фарш.

Закрываем крышку волшебного горшочка, активируем режим «Пароварка» и готовим наше яство в течение 40 минут.

На заметку: можно приготовить это блюдо и другим способом – будет калорийнее, но вкуснее.

Смазываем чашу мультиварки кусочком сливочного масла, выкладываем фарш, и готовим в течении 30-40 минут на режиме «Выпечка».

Шаг 4

По истечении времени готовки, не спешите сразу доставать готовое блюдо из мультиварки – дайте ему немного остыть и схватиться, после чего осторожно выложите куриное суфле на плоское блюдо. По желанию, можно украсить свежей, мелко нарезанной зеленью.

Готовое блюдо можно подавать как охлажденным, так и в горячем виде – оно порадует вас и  ваших близких нежным вкусом и сочетанием мягкого куриного мяса и овощей.

Лакомство превосходно сочетается с такими гарнирами, как отварной или запеченный картофель, макароны или рис, а может и выступить соло, в качестве диетического ужина для худеющих людей.

Разумеется, это касается оригинального рецепта, в случае добавления сыра, жареных грибов и прочих составляющих, повышающих энергетическую ценность и содержание жира, данное блюдо не рекомендуется к употреблению поздним вечером.

Шоколадное суфле, Куриный салат — Los Angeles Times

УВАЖАЕМЫЙ SOS: Сможете ли вы убедить Moustache Cafe в Голливуде расстаться с рецептом шоколадного суфле? Это отличный .

— РОДА

ДОРОГАЯ РОДА: Вы можете сказать это еще раз. И подготовиться не так уж и сложно.

Ложка взбитых сливок, опущенная в центр варки, придает суфле прекрасный послевкусие.

MUSTACHE CAFE ШОКОЛАДНЫЙ СУФЕ

7 унций темного несладкого шоколада Baker’s

1/2 стакана молока

1/2 стакана сахара

4 яичных желтка

6 яичных белков

Сливочное масло

Сахарный песок

Сахарная пудра

Взбитые сливки, по желанию

Смешайте несладкий шоколад, молоко и 7 столовых ложек сахара в пароварке над кипящей водой.Готовьте, периодически помешивая, пока шоколад и сахар не растают. Снять с огня и дать постоять 10 минут.

Капните яичные желтки в шоколадную смесь. Используя венчик, перемешайте до однородной массы.

Взбить миксером яичные белки до однородного состояния. Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара и продолжайте взбивать до однородной массы. Используя венчик, добавьте 1/3 смеси яичного белка в шоколадную смесь и взбивайте до однородной массы. Осторожно добавьте в смесь оставшиеся яичные белки.

Сливочное масло 6 отдельных блюд для суфле, покрывающих всю внутреннюю поверхность и край.Посыпать сахарным песком.

Заполнить каждую форму для суфле до краев шоколадной смесью. Выпекать 20 минут при 350 градусах. Достаньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте с ложкой взбитых сливок. На 6 порций.

Каждая порция без взбитых сливок содержит около:

347 калорий; 66 мг натрия; 183 мг холестерина; 20 граммов жира; 36 грамм углеводов; 11 грамм белка; 0,00 грамма клетчатки; 53% калорий из жиров.

УВАЖАЕМЫЙ SOS: Обычно мы приходили в китайский ресторан «Новолуние» за куриным салатом, когда бывали на мероприятиях в Музыкальном центре.Теперь, когда Новолуния больше нет, куда, о, куда мы идем?

—ДЖОНИ

УВАЖАЕМЫЙ ДЖОНИ: Многие другие читатели, вероятно, задаются тем же вопросом. Как насчет того, чтобы попробовать Chez Joni? Или Chez Джо или Гарри, Мэри или Лиз? Вот рецепт куриного салата, который вы можете есть в любое время — и не выходя из дома!

САЛАТ С КУРИНОЙ НОВОЛУННОЙ

1 (2 1/2 фунта) курица, нарезанная

2 взбитых яйца

Кукурузный крахмал

1 столовая ложка кунжутного масла

Растительное масло

1 упаковка рисовых палочек (6 3/4 унции)

1 столовая ложка сухой горчицы

1 столовая ложка воды

1 1/2 столовых ложки соуса хойсин

2 столовые ложки соевого соуса

Соль, перец

Порванные листья кинзы, примерно 1/2 стакана

1 пучок измельченного зеленого лука

2 столовые ложки жареных семян кунжута

3 столовые ложки измельченного жареного миндаля

1 кочан салата, мелко нарезанный

Обмакните кусочки курицы в яйца, затем в кукурузный крахмал.Нагрейте кунжутное масло и 2 столовые ложки растительного масла в тяжелой сковороде. Кусочки курицы обжарить до готовности. Слейте воду на бумажные полотенца и остудите. Кость и клочок.

Нагрейте масло для жарки во фритюре до 365 градусов. Жарьте рисовые палочки небольшими порциями в течение 1-2 секунд или пока они не станут воздушными. Слейте воду на бумажные полотенца.

Смешайте в миске куриные и рисовые палочки. Смешайте горчицу с водой, чтобы получилась паста, и добавьте хойсин и соевый соус. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте к куриной смеси. Добавьте в куриную смесь кинзу, зеленый лук, семена кунжута, миндаль и салат.Тщательно перемешайте. Подавать немедленно. На 4 больших или 6 порций гарнира.

ДОРОГАЯ SOS! Во время банкета в La Quinta Golf & Tennis Resort недалеко от Палм-Спрингс мы попробовали райский пирог с арахисовым маслом, фирменное блюдо нашего дома. Не могли бы вы получить рецепт?

— БОББИ

ДОРОГОЙ БОББИ: Очень рад. Этот пирог пользовался большим успехом у наших читателей на протяжении многих лет. И это тоже так просто.

LA QUINTA HOTEL ПИРОГ С АРАХИСНЫМ МАСЛОМ

1 упаковка (4 3/4 унции) смеси для ванильного пудинга и начинки для пирогов

6 или 7 чайных ложек арахисового масла

1/2 стакана взбитых сливок, взбитых

1 (9 дюймов) испеченная оболочка из теста или пирог с крекером корочка

Взбитые сливки с сахаром, по желанию

1/4 стакана нарезанного арахиса, по желанию

Приготовьте смесь для пудинга в соответствии с инструкциями на упаковке, добавив арахисовое масло.Взбивайте до однородной массы. Прохладный.

Взбить сливки. Превратить в запеченную ракушку для пирога. Охладите до застывания. Сверху полейте взбитыми сливками и посыпьте арахисом. На 8 порций.

Каждая порция без подслащенных взбитых сливок и арахиса содержит около:

334 калории; 184 мг натрия; 21 мг холестерина; 21 грамм жира; 35 грамм углеводов; 4 грамма белка; 0,15 грамма клетчатки; 55% калорий из жиров.

Использование сырых яиц в кулинарии, Whats Cooking America

Ниже приводится то, что Американский совет по яйцам говорит об использовании сырых яиц в кулинарии:

Были предостережения против употребления сырых или слегка сваренных яиц на том основании, что яйцо может быть заражено сальмонеллой, бактериями, вызывающими один из видов пищевого отравления.

При употреблении яиц и всех других сырых продуктов животного происхождения существует небольшая вероятность пищевого отравления сальмонеллой. Риск выше для беременных, пожилых или очень молодых людей, а также для тех, у кого есть проблемы со здоровьем, которые ослабили их иммунную систему. Эти люди должны избегать сырых и недостаточно приготовленных продуктов животного происхождения.

Здоровые люди должны помнить, что риск очень мал, и обращаться с яйцами и другими сырыми продуктами животного происхождения соответственно. Используйте только правильно охлажденные, чистые, без скорлупы, свежие яйца класса AA или A.Избегайте смешивания желтков и белков с скорлупой. Охладите разбитые яйца, приготовленные блюда из яиц и другие продукты, если вы не собираетесь есть их в течение часа.

Для летних прогулок используйте лед или охлаждающую жидкость в изолированном пакете или холодильнике, чтобы холодные продукты оставались холодными (40 F или ниже), и термоконтейнеры, чтобы горячие продукты оставались горячими (140 F или выше). Собирая сырые яйца на прогулку, оставляйте их в скорлупе. Немедленно употребляйте, охлаждайте или замораживайте сырые или слегка приготовленные яичные блюда. Яичный моголь и домашнее мороженое должны быть приготовлены на основе перемешанного заварного крема для обеспечения безопасности.

Кухня тоже может быть источником бактерий. Чистые руки и оборудование, гигиенические методы обращения с пищевыми продуктами, правильное приготовление пищи и надлежащее охлаждение имеют важное значение для безопасного приготовления всех пищевых продуктов.

Сырые яичные белки :

Хотя сальмонелла может находиться как в белке, так и в желтке яйца, белок не поддерживает рост бактерий. Холодное суфель, муссы и шифоны, содержащие сырые взбитые белки, требуют охлаждения для сохранения их характера и дополнительного фактора безопасности.Такие блюда можно считать маловажными для здоровых людей. S

Для большей безопасности смешайте белки с сахаром в рецепте (используя минимум 2 столовые ложки сахара на белок) и взбивайте над горячей водой или на медленном огне в тяжелой кастрюле, пока белки не станут мягкими пиками. Без сахара белки будут слишком быстро коагулировать и получится неудовлетворительное безе.

Это та же процедура, что и при приготовлении 7-минутной глазури, и ее можно использовать для приготовления королевской глазури или другой глазури, обычно содержащей сырые белки.

При использовании алюминиевой кастрюли без подкладки не добавляйте винный камень. Он будет реагировать с алюминием с образованием непривлекательного серого продукта.

Сырые яичные желтки:

Сырые яичные желтки — прекрасная среда для роста бактерий. Желтки лучше всего готовить для использования в таких блюдах, как холодное суфле, шифоны, муссы, майонез и голландский соус.

Для приготовления желтков рецепт должен содержать не менее 2 столовых ложек жидкости на желток.Из меньшего количества жидкости получится яичница-болтунья. Просто смешайте желтки с жидкостью в рецепте. Готовьте в тяжелой кастрюле на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не покроется металлической ложкой, пузырится по краям или не достигнет 160 F. Быстро остудите и приступайте к рецепту.

Сальмонелла:

Один из нескольких типов бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление (сальмонеллез) при попадании внутрь большого количества. Он содержится в кишечнике животных, птиц, насекомых, рептилий, морепродуктов и людей.Бактерии легко передаются из кишечного тракта в руки и в пищу.

Хотя внутренняя часть яйца когда-то считалась почти стерильной, недавно Salmonella enteritidis (Se) была обнаружена внутри небольшого количества яиц (намного меньше 1%). Если яйцо действительно содержит Se, его количество в свежеотнесенном яйце, вероятно, будет небольшим, и, если яйца должным образом охлаждены, их количество не будет достаточным, чтобы вызвать заболевание у здорового человека.

Большинство вспышек сальмонеллеза были приписаны пищевым продуктам, отличным от яиц — курице, говядине и рыбе, — человеческим носителям, а через них — посуде и другим продуктам питания во время приготовления.Почти все вспышки, связанные с яйцами, произошли в сфере общественного питания и были результатом недостаточного охлаждения и недостаточного приготовления пищи.

Se не будет расти при температуре ниже 40 F и погибает при 160 F. Это опасная зона, идеальная для быстрого роста.

Заболевания от Se можно избежать с помощью надлежащего охлаждения, надлежащего приготовления пищи и санитарных процедур на кухне и обращения с пищевыми продуктами.

Часто задаваемые вопросы о сырых яйцах:

Что произойдет, если я съем яйцо, содержащее сальмонеллу? Если яйцо, содержащее сальмонеллу, хранилось в холодильнике и кто-то, кто соблюдает правила гигиены, подает его вам сразу после правильного приготовления, вы просто получите питательную пищу.Однако, если с яйцом неправильно обращались, у вас может возникнуть пищевое заболевание, называемое сальмонеллезом. У вас могут появиться симптомы спазмов в животе, диареи, тошноты, рвоты, озноба, лихорадки и / или головной боли в течение 6–72 часов после еды. Симптомы обычно длятся всего день или два у здоровых людей, но могут привести к серьезным осложнениям у очень молодых, беременных женщин, пожилых людей, больных и людей с нарушениями иммунной системы. Любой, кто болел сальмонеллезом, может передавать бактерии в течение нескольких недель после выздоровления, но сальмонеллез редко бывает смертельным.Хотя риск заражения сальмонеллезом очень мал, рисковать не стоит, потому что приготовление пищи убивает сальмонеллу.

Являются ли яйца единственным источником бактерий сальмонеллы? №. Бактерии сальмонеллы широко распространены в природе и легко распространяются. Бактерии можно найти в пищеварительном тракте животных, птиц, рептилий, насекомых и людей. Хотя само яйцо может не быть заражено, когда вы его покупаете, оно может быть заражено из различных источников, таких как руки, домашние животные, другие продукты и кухонное оборудование.

Увеличивается ли риск сальмонеллеза от яиц? Нет. Число случаев сальмонеллеза, связанного с яйцами, заметно снизилось с 1990 года. С 1996 по 1999 год Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и FoodNet (система наблюдения за безопасностью пищевых продуктов, управляемая CDC и другими агентствами) сообщали о снижении заболеваемости. заболевание от Се 48%. Тот факт, что количество случаев сальмонеллеза, связанного с яйцами, меньше, считается результатом программ контроля качества на ферме, охлаждения во время транспортировки и хранения, а также просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов для домашних работников и специалистов по приготовлению пищи.

Можно ли есть яйца с пятнами крови? Яйца с видимым пятном крови на желтке безопасны для употребления. Пятно можно удалить кончиком ножа. Иногда на желтке встречаются пятна крови или «мяса». Эти крошечные пятна не вредны и возникают из-за разрыва кровеносного сосуда во время формирования яйца. Пятна крови не указывают на оплодотворенную яйцеклетку. Методы массового просвечивания выявляют большинство пятен крови, и эти яйца удаляются, но даже с помощью электронных корректировщиков невозможно поймать их все.При желании пятно можно удалить кончиком чистого ножа перед приготовлением. Эти яйца можно есть.

Как узнать, испортились ли яйца? Чем быстрее вы используете яйца, тем меньше времени у потенциальных бактерий для размножения. Однако при правильном обращении и хранении яйца портятся редко. Вместо этого по мере старения яйца белок становится тоньше, желток становится более плоским, а желточная оболочка ослабевает. Хотя эти изменения могут повлиять на внешний вид, они не указывают на порчу и не оказывают большого влияния на питательные качества яйца или его функции в рецептах.Если вы храните яйца достаточно долго, вместо того, чтобы портиться, они с большей вероятностью просто высохнут, особенно если они хранятся в морозильном холодильнике, не пропускающем влагу.

Но, как и все природные органические вещества, яйца могут со временем испортиться под действием организмов, вызывающих порчу. Несмотря на то, что они неприятны, организмы, вызывающие порчу, не вызывают болезней пищевого происхождения. Бактерии Streptococcus, Staphylococcus, Micrococcus и Bacillus могут быть обнаружены на поверхности скорлупы яиц, потому что все эти виды могут переносить сухие условия.Однако по мере старения яйца эти бактерии сокращаются и заменяются бактериями порчи, такими как кишечная палочка и флавобактерии, но наиболее распространенными являются несколько типов Pseudomonas. Псевдомонады могут расти при температурах чуть выше температуры охлаждения и ниже комнатной и, если они присутствуют в большом количестве, могут придавать яйцам кислый или фруктовый запах и сине-зеленую окраску.

Хотя бактерии более вероятно вызывают порчу во время хранения, рост плесени может произойти при очень влажных условиях хранения или при мытье яиц в грязной воде.Такие плесени, как Penicillum, Alternaria и Rhizopus, могут быть видны в виде пятен на скорлупе и могут проникнуть через скорлупу, чтобы добраться до яйца.

Выбросьте все яйца с скорлупой или, в случае яиц вкрутую, с поверхностями яичного белка, которые не выглядят и не кажутся чистыми, обычно окрашенными и сухими. Слизистое ощущение может указывать на рост бактерий, а появление порошкообразных пятен на руке, независимо от цвета, может указывать на наличие плесени.

Что мне делать с некоторыми из моих любимых рецептов яиц, в которых используются сырые или слегка приготовленные яйца? Хотя общий риск заражения яиц очень мал, риск пищевых заболеваний, вызванных яйцами, наиболее высок в сырых и слегка приготовленных блюдах.Чтобы исключить риск и обеспечить безопасность пищевых продуктов, замените все рецепты, в которых требуются сырые или слегка приготовленные яйца, рецептами приготовленных яиц или используйте пастеризованные яйца или яичные продукты при их приготовлении. Чтобы приготовить яйца по этим рецептам, используйте следующие методы адаптации ваших рецептов:

C Цельные яйца для приготовления рецептов — В качестве питательной комбинации яичных белков и желтков, цельные яйца должны быть полностью приготовлены для гарантии безопасности в рецептах, требующих сырых или слегка приготовленных яиц.Следующий метод можно использовать с любым количеством яиц и подходит для множества рецептов.

В тяжелой кастрюле смешайте яйца и сахар, воду или другую жидкость из рецепта (минимум 1/4 стакана сахара, жидкости или смеси на яйцо). Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока яичная смесь не покроет металлическую ложку тонкой пленкой или не достигнет 160 ° F. Немедленно поместите кастрюлю в ледяную воду и перемешивайте, пока яичная смесь не остынет. Приступайте к рецепту.

Приготовление яичных желтков для использования в рецептах — Поскольку яичные желтки являются прекрасной средой для роста бактерий, готовьте их для использования в майонезе, голландском соусе, заправке для салата Цезарь, охлажденном суфле, шифоне, муссах и других рецептах, требующих сырых яиц. желтки.Следующий метод можно использовать с любым количеством желтков.

В тяжелой кастрюле смешайте яичные желтки и жидкость из рецепта (минимум 2 столовые ложки жидкости на желток). Готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь желтков не покроет металлическую ложку тонкой пленкой, пузырится по краям или не достигнет 160 ° F. Немедленно поместите кастрюлю в ледяную воду и перемешивайте, пока смесь желтков не остынет. Приступайте к рецепту.

C ooking Яичные белки для использования в рецептах — Для полной безопасности рекомендуется приготовление яичных белков перед использованием во всех рецептах.Следующий метод можно использовать с любым количеством белков и подходит для охлажденных десертов, а также для семиминутной глазури, королевской глазури и других рецептов глазури, требующих сырых яичных белков.

В тяжелой кастрюле, верхней части пароварки или металлической миске, помещенной в кастрюлю над водой, перемешайте яичные белки и сахар по рецепту (минимум 2 столовые ложки сахара на белок), воду (1 чайную ложку на белок). и винный камень (1/8 чайной ложки на каждые 2 белка). Готовьте на медленном огне или на кипящей воде, постоянно взбивая портативным миксером на низкой скорости, пока белки не достигнут 160 ° F.Перелейте в большую миску. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут мягкими пиками. Приступайте к рецепту.

Обратите внимание, что вы должны использовать сахар, чтобы белки не свернулись слишком быстро. Проверьте термометром, так как нет визуальной подсказки о степени готовности. Если вы используете алюминиевую кастрюлю без подкладки, удалите винный камень, иначе они отреагируют и превратятся в непривлекательное серое безе.

Приготовление итальянского безе путем добавления горячего сахарного сиропа к яичным белкам во время их взбивания не поднимает температуру яичных белков намного выше 125 ° F и не рекомендуется, за исключением блюд, которые готовятся дальше.Если, однако, вы доведите сахарный сироп до стадии твердого шарика (от 250 до 266 ° F), белки достигнут достаточно высокой температуры. Вы можете использовать сахарный сироп на стадии хардбола для Divinity и подобных рецептов.

Повар девчушки: суфле из гекльберри

Так что, видимо, мне нравится Гекльберри.

Ранее на этой неделе я приготовил куриные крылышки в глазури с гекльберри, и они были восхитительны. Я не мог насытиться ими. А теперь я даю вам это …. Суфле из Гекльберри!

Думаю, на этой неделе я объявлю «ГЕКЛЕБЕРРИННУЮ НЕДЕЛЮ».Это может быть вещь?

Этот рецепт на удивление прост и требует всего 5 ингредиентов! Это не ваше традиционное суфле, но оно невероятно насыщенное и вкусное, как традиционное суфле. Он идеально подходит для тех, кто боится попробовать суфле (как я!) , потому что время не является проблемой. Кроме того, оно не сдувается, как обычное суфле. Практически невозможно испортить этот десерт.

Самое замечательное в этом рецепте — то, что он настолько универсален. Поскольку для этого требуются только яичные белки, сахар, винный камень, масло и джем, вы можете придать ему любой вкус!

Клубника, малина, черника, апельсиновый мармелад и т. Д….

Варианты безграничны!

Все, что вам нужно, это электрический миксер или очень сильная рука, и вы на пути к особому десерту. Кроме того, вы можете использовать пароварку или просто поставить стеклянную миску на 2 литра на большую кастрюлю с кипящей водой (это то, что я сделал) , когда дело доходит до приготовления суфле. Вместо того, чтобы покупать пароварку, я люблю прогуливать Макгивера по кухне. Вот как я катаюсь.

Суфле Гекльберри
{Количество порций 2}

-3 яичных белка
-3 столовые ложки гранулированного белого сахара
-1/4 чайные ложки винного камня
-3 столовые ложки гекльберри джема (или джема с любым другим вкусом)
-1 столовая ложка сливочного масла
-взбитых сливок (по желанию)

Начните с кипячения 1 дюйма воды в пароварке на среднем или средне-слабом огне.Смажьте сливочным маслом верхнюю часть пароварки.

С помощью электрического миксера взбить яичные белки в большой миске до образования пены, затем медленно добавить винный камень и сахар. Продолжайте взбивать, пока яичный белок не станет жестким (как безе). Осторожно сложите варенье.

Выложите смесь ложкой в ​​смазанную маслом верх пароварки. Накрыть крышкой и варить над едва кипящей водой в течение 1 часа. Через час, когда суфле приготовится, разложите суфле ложкой по двум порционным тарелкам и сверху полейте взбитыми сливками (по желанию).

Наслаждайтесь!

Рецепт, вдохновленный и адаптированный из Поваренной книги Fannie Farmer

Как приготовить шоколадное суфле

Этот пост очень подробный, чтобы научить начинающих пекарей делать пушистое, но богатое шоколадное суфле с 7 ингредиентами . Если вы уже являетесь профессионалом, вы можете прокрутить вниз до рецепта. Но для наилучшего результата я рекомендую прочитать все мои советы и объяснения, а также просмотреть видеоурок и пошаговые фотографии.

Шоколадное суфле, наряду с крем-брюле, является одним из самых популярных и роскошных французских десертов. Но вот кое-что, чего не осознают большинство начинающих пекарей: звучит гораздо более устрашающе , чем на самом деле . Поверьте, у меня был клубок нервов, когда я впервые попробовал суфле в классе французских десертов 3 года назад. Там я и научилась печь заварное тесто. Как только я начал работать с обоими, я понял, что я вполне способен — и вы тоже.На самом деле, многие удивляются, узнав, что вам нужно всего 7 основных ингредиентов для шоколадного суфле, а весь процесс занимает около 45 минут от начала до конца. (Если что!)

Я проведу вас через каждый шаг, чтобы вы чувствовали себя уверенно, когда придет ваша очередь.

---

Шоколадное суфле Детали

• Текстура: Я применил некоторые методы, которые я изучил в классе, и адаптировал этот рецепт из суфле без муки Савера, а также рецепта горько-сладкого суфле, найденного в New York Times.(Их рецепт имеет глубокий вкус темного шоколада, и я обнаружил, что он немного тяжел на тартарном креме — хотя это мое мнение.) Суфле, которое я делаю дома, полусладкое. Каждая ложка идеально сбалансирована между (1) волшебно богатой и (2) блаженно губчатой ​​с установленной потрескавшейся верхушкой. Это дико, что один укус может охватить всю эту разнообразную текстуру, но именно поэтому шоколадное суфле такое особенное. Нет ничего подобного.
• Вкус: Полусладкое. Сначала я приготовил его с 1/4 стакана сахара, но уменьшил конечное количество до 3 столовых ложек, чтобы почувствовать больше аромата шоколада.
• Легкость: Я классифицирую это с помощью своих продвинутых рецептов выпечки просто потому, что в них есть несколько движущихся частей, а также большое внимание уделяется точным методам смешивания. Однако, если вы новичок, не позволяйте этому отвлекать вас от попытки.
• Время: Я ценю, что по этому рецепту можно сразу же перейти из духовки на стол. Не нужно ждать, пока оно остынет, потому что суфле быстро упадет. Этот рецепт займет у вас не более 45 минут, если вы используете формочки.

Это шоколадное суфле без глютена.

Видеоурок: Как приготовить шоколадное суфле

---

Советы по успеху в шоколадном суфле: что я узнал

• Шоколадное суфле настолько хорошо, насколько хорош шоколад, который вы используете. Я использую и рекомендую полусладкий или горько-сладкий шоколад для выпечки. Он продается в виде плиток по 4 унции в проходе для выпечки рядом с шоколадной стружкой.Я использую, люблю и рекомендую марки Ghirardelli and Bakers. Не используйте шоколадную стружку. Аромат, текстура и рост будут скомпрометированы.
• Взбейте яичные белки и аккуратно сложите. Вы заметите, что нет разрыхлителя и соды. Это потому, что суфле готовится из взбитых яичных белков. Если этот шаг пропустить или изменить, это напрямую повлияет на рост десерта. Взбить яичные белки и винный камень до образования мягких пиков, затем при работающем миксере медленно добавить сахар и взбивать до образования твердых пиков.Это тот же процесс, который мы используем для приготовления безе с шоколадной завитушкой. Мы используем только небольшое количество винного камня, но у него БОЛЬШАЯ работа — он помогает яичным белкам удерживать свои пики. Это обязательный ингредиент, который нельзя пропустить. В крайнем случае, можно использовать такое же количество лимонного сока или белого уксуса в качестве заменителя. Но для достижения наилучшего результата используйте крем из зубного камня. Вот еще много рецептов с использованием винного камня. После того, как яичные белки станут твердыми пиками, очень медленно и осторожно добавьте их в шоколадную смесь 3 раза, всегда соблюдая осторожность, чтобы не допустить чрезмерного сдувания.
• Охладите тесто во время предварительного нагрева духовки. Это очень полезный совет, который я усвоил в своем классе — пока вы разогреваете духовку, поместите тесто в холодильник. Это быстрое охлаждение в течение 5–10 минут немного делает тесто густым и, как я понял, помогает суфле немного подняться выше. После охлаждения переложите в формочки / блюдо. Вы также можете накрыть тесто и охладить его за 2 дня.
• Уменьшите температуру духовки: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).Затем сразу после того, как вы положите внутрь суфле, снизьте температуру до 375 ° F (191 ° C). Почему? Первый поток горячего воздуха поможет тесту подняться, а немного более низкий огонь поможет равномерно приготовить ядра.

---

Пошаговые фотографии

Измельчите свой качественный шоколад, затем растопите его с маслом в пароварке или с шагом 20 секунд в микроволновой печи. В некоторых рецептах шоколадного суфле вместо сливочного масла используются жирные сливки, но я предпочитаю аромат, текстуру и насыщенность, которые дает масло.

Внизу слева: Разделите яйца. Удобно, что в этом рецепте используются 3 яичных белка и 3 яичных желтка — без лишних желтков или белков. Если вам интересно, разделитель яиц всегда облегчает эту задачу. Вы не хотите, чтобы в яичном белке были остатки желтков, потому что любой жир будет препятствовать правильному взбиванию белков.

Внизу справа: Взбейте яичные желтки, ваниль и соль в шоколадно-масляную смесь.

Вот смесь шоколада / масла / желтка / ванили / соли:

Внизу слева: Взбейте яичные белки и винный камень до мягких пиков.

И внизу справа: После того, как вы медленно добавляете / взбиваете сахар, яичные белки значительно увеличиваются в объеме и в конечном итоге достигают жестких пиков.

Внизу слева: В 3 раза медленно добавить взбитые белки в шоколадную смесь.

И внизу справа: Вот тесто после добавления всех яичных белков.

Охладите тесто перед разогревом духовки. Видите, как он немного утолщился по сравнению с фото выше?

---

Теперь пора приготовить формочки / блюда.

Справа внизу: Намажьте или смажьте каждую щель / дюйм формочки размягченным маслом, затем посыпьте сахарным песком. Сахарная глазурь помогает суфле подниматься вертикально (без прилипания!) И добавляет приятную корочку снаружи. Вы видели, как я проделывал этот шаг в видеоуроке выше.

Внизу слева: Разложите тесто ложкой по формочкам, затем разровняйте ножом или плоским шпателем для глазури.

Если вы здесь что-нибудь читаете, прочтите это:

Проведите ножом, лопаткой для глазури или большим пальцем по самому верхнему краю, создавая «канал» между жидким тестом и краем сковороды.Почему? Это заставляет суфле подниматься вверх, не расширяясь.

Шоколадные начинки для суфле

Вы можете подавать его просто, но очень популярным вариантом является кремовый английский, представляющий собой жидкий заварной крем. Нам нравится наш с присыпкой кондитерского сахара, небольшим количеством взбитых сливок (этот рецепт взбитых сливок уменьшите вдвое) и свежей малиной. Другие варианты включают ложку ганаша из красного вина и шоколада, немного соленой карамели или даже малиновый соус из этих батончиков малинового чизкейка из белого шоколада.Удачи с гарнирами!

---

Параметры форм и время выпекания

По этому рецепту получается около 3 стаканов теста с горкой, что составляет около 1/2 литра. Для самого настоящего шоколадного суфле я рекомендую формочки или блюдо из суфле, описанное ниже. Однако я знаю, что многие домашние пекари тоже не владеют им. Вам определенно удастся использовать другие кастрюли, и я объясню каждую ниже.

Рекомендации / указания для других форм: Время выпекания керамических или фарфоровых формочек на 6 унций, пригодных для использования в духовке, указано в письменном рецепте ниже.Для всех других сковород подготовьте сковороды, как описано в шаге 7 (одинакового количества масла / сахара должно быть достаточно для любой сковороды, которую вы используете), добавьте жидкое тесто, как описано в шаге 8, затем выпекайте, пока края не сойдутся, а центр не станет ровным. почти не покачивается, когда вы слегка постучите по сковороде. Все сковороды / блюда следует ставить на противень в духовке, хотя в этом нет необходимости, если вы используете форму для кексов. Температура духовки остается неизменной независимо от того, какую сковороду / блюдо вы используете.

• Керамические или фарфоровые формочки на 6 унций с прямыми сторонами, пригодные для использования в духовке: Эти формочки — лучший вариант для этого рецепта, и время выпекания указано в рецепте ниже.Удобно, что мы используем тот же размер и для других рецептов, включая шоколадные пироги с выдумкой, лавовые пироги, перевернутые ключевые пироги с лаймом, соус со шпинатом и беконом и пирожные с лимонным пудингом. Мне нравятся бренды Emile Henry и Apilco за их высокое качество — я купил их в Интернете в Williams Sonoma. Другие фантастические варианты включают в себя эти, эти и эти. Чугунные формочки на 6 унций тоже могут подойти, если у них прямые стороны. Время выпекания будет примерно на минуту меньше, чем указано в рецепте ниже. При использовании формочки с прямыми сторонами меньшего размера время выпекания сократится.Если использовать формочки с прямыми стенками большего размера (например, 8 унций), время выпекания будет на пару минут больше. Заполните формочки до верха жидким тестом, как я говорю с размером 6 унций.
• Блюдо суфле на 1 или 1,5 литра: Я владею и люблю блюдо для суфле Apilco на 1,5 литра, изображенное ниже. Он также может служить отличной сервировочной миской. Количество теста не соответствует ни одному размеру, но запеченное суфле поднимается довольно высоко, как вы можете видеть. Время выпекания для любого формата 26-30 минут.Вы могли бы уйти с блюдом на 3/4 литра и дополнительными несколькими минутами в духовке, но я бы не стал меньше этого из-за подъема.
• Любая форма для запекания на 1 или 1,5 литра с прямыми сторонами: Вы можете использовать любую форму для запекания, пригодную для использования в духовке, при условии, что она имеет ровные стороны примерно 1–1,5 литра. Время выпекания будет зависеть от глубины вашей сковороды, поэтому следуйте приведенным выше рекомендациям. Как я уже упоминал в отношении блюда из суфле, вы можете обойтись блюдом на 3/4 литра, но я бы не стал меньше этого из-за повышения.
• Кружки, подходящие для духовки: Кружки тоже подойдут, но обязательно убедитесь, что ваша на 100% безопасна . Однако лучше не предполагать, что кружки безопасны для использования в духовке, если они сделаны из керамики или фарфора. Если они действительно пригодны для использования в духовке, внизу будет печать / заявление / гарантия производителя.
• Стандартный противень для кексов на 12 единиц: По этому рецепту получается 8 десертов, похожих на суфле размером с кексы. Как вы можете видеть на фото ниже, они не сильно поднимаются, так как чашки для кексов не имеют прямых сторон.Время выпекания 10 минут. Перед подачей разложите теплое суфле по мискам / тарелкам. Подойдет большая форма для маффинов, и из нее получится 2-3 больших суфле. Я не знаю, когда лучше всего выпекать большую форму, поэтому руководствуйтесь приведенными выше рекомендациями.

---

Почему упало мое шоколадное суфле?

• Недостаточно взбитые яичные белки: Тщательно следуйте шагу 3 ниже.
• Перемешанное + спущенное тесто: Медленно и осторожно добавляйте взбитые яичные белки в шоколадную смесь в 3 раза, всегда соблюдая осторожность, чтобы избежать чрезмерного перемешивания и чрезмерного сдувания.
• Слишком частое открывание и закрывание духовки: Вероятно, вам придется открыть духовку, чтобы проверить степень готовности суфле. Однако избегайте чрезмерной проверки.
• Слишком долгое ожидание для подачи: Подавайте суфле, как только оно выйдет из духовки, потому что оно начинает опадать в течение нескольких минут. Подготовьте начинку до того, как она будет готова. Если они упадут перед подачей на стол, потеряно не так много, кроме впечатляющей высоты. У вас все еще будет губчатая текстура под потрескавшимся верхом, хотя со временем она становится более плотной.

Печать значок часов

---

Описание

Используйте этот тщательный рецепт для приготовления пушистого, но насыщенного шоколадного суфле. Для достижения наилучшего результата я рекомендую прочитать все примечания к рецептам и объяснения, а также просмотреть видеоурок и пошаговые фотографии выше.

---

Тесто для суфле

• 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) несоленое масло , нарезанное на 4 части размером со столовые ложки
• 4 унции (113 г) Плитка полусладкого шоколада , крупно нарезанная *
• 3 больших яйца , отдельные *
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 1/8 чайной ложки соль
• 1/8 чайной ложки винный камень
• 3 столовые ложки (38 г) сахарный песок

Подготовка Рамекинсов

• 1 столовая ложка (15 г) сливочное масло несоленое , очень мягкое (чем оно мягче, тем легче намазывать)
• 4 чайные ложки (16 г) сахарный песок

---

1. Для жидкого теста: Растопите 4 столовые ложки масла и измельченный шоколад вместе в пароварке или в большой жаропрочной миске в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая, пока полностью не растает и не смешается. Слегка остудить 3-5 минут.
2. Взбейте яичные желтки, экстракт ванили и соль в шоколадной смеси. Отложите в сторону.
3. В полностью чистой стеклянной или металлической миске среднего размера, не содержащей остатков, с помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и винный камень вместе на высокой скорости до образования мягких пиков, около 2 минут. Включив миксер на высокой скорости, медленно добавляйте сахар в 3 порции примерно по 1 столовой ложке за раз, взбивая в течение 5 секунд перед добавлением следующей столовой ложки.После того, как были добавлены все 3 столовые ложки сахара, взбивать до образования жестких блестящих пиков еще примерно 2 минуты. Не переборщить.
4. Медленно и осторожно добавьте яичные белки в шоколадную смесь. Лучше всего сделать это в 3 отдельных добавлениях, полностью комбинируя каждое добавление, прежде чем складывать еще.
5. Охладите тесто на 5-10 минут, пока вы разогреваете духовку и готовите формочки. (Не нужно накрывать тесто, если вы не охлаждаете его более чем на 1 час. Можно приготовить не позднее, чем за 2 дня, см. Инструкции по приготовлению ниже.)
6. Установите решетку духовки в нижнее третье положение и разогрейте до 400 ° F (204 ° C).
7. Приготовьте формочки: Смажьте четыре формочки для формочки на 6 унций с прямыми сторонами, пригодные для использования в духовке, обильным слоем размягченного сливочного масла. Посыпьте сахарным песком, затем встряхните / поверните каждую форму, чтобы убедиться, что каждая точка формочки покрыта сахарным покрытием. Выложите формочки на противень. Откажитесь от лишнего сахара.
8. Выложите тесто равномерно по формочкам. Ножом или лопаткой для глазури разгладьте поверхность.Проведите ножом, лопаткой для глазури или большим пальцем по краю сверху, создавая «канал» между жидким тестом и краем сковороды. Не стесняйтесь протирать края полотенцем, хотя я не всегда делаю это и не замечаю разницы во внешнем виде или возвышении.
9. Выпечка: Поместите противень с формочками сверху в духовку. Немедленно уменьшите температуру духовки до 375 ° F (191 ° C). Выпекайте 13-14 минут или до тех пор, пока края не застынут, а центр будет едва покачиваться, когда вы слегка постучите по сковороде.Избегайте слишком частого открытия / закрытия духовки.
10. Выньте из духовки и подавайте сразу же без добавок или с добавлением начинки. Суфле начинает выпадать в считанные минуты. У вас все еще будет губчатая текстура под потрескавшимся верхом, хотя со временем она становится более плотной. Накройте и храните остатки в холодильнике до 3 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для суфле заранее, за 2 дня (шаги 1–4).Накройте и охладите тесто в миске или формочках / посуде до тех пор, пока оно не будет готово. Добавьте еще минуту или около того ко времени выпекания, если вы охлаждали его более чем на 1 час. Я не рекомендую замораживать это тесто для суфле или запеченное и охлажденное суфле.
2. Варианты топпинга: Вы можете подавать шоколадное суфле без добавок, но английский крем — популярный вариант. Нам нравится наш с присыпкой кондитерского сахара, небольшим количеством взбитых сливок (этот рецепт взбитых сливок уменьшите вдвое) и свежей малиной.Другие варианты включают ганаш из красного вина, шоколада, соленую карамель или малиновый соус из этих батончиков малинового чизкейка из белого шоколада.
3. Шоколад: Для достижения наилучших результатов используйте плитку «шоколада для выпечки» на 4 унции, которая находится в проходе для выпечки. Я предпочитаю бренды Bakers или Ghirardelli. Вы можете использовать полусладкий, горько-сладкий или даже молочный шоколад. Мы не тестировали его с белым шоколадом, поэтому не можем гарантировать результат. Не используйте шоколадную стружку, так как она содержит стабилизаторы, не позволяющие им расплавиться до нужной консистенции.
4. Яйца: Яичные белки комнатной температуры сохраняют больший объем, поэтому, если вы можете довести их до комнатной температуры перед началом, это полезно. Однако я готовила суфле из холодных яиц, и это никогда не было проблемой.
5. Крем от зубного камня: Мы используем только небольшое количество зубного камня, но у него БОЛЬШАЯ задача — он помогает яичным белкам удерживать свои пики. Это обязательный ингредиент, который нельзя пропустить. В крайнем случае, можно использовать такое же количество лимонного сока или белого уксуса в качестве заменителя.Но для достижения наилучшего результата используйте крем из зубного камня.
6. Другие блюда / сковороды: См. Раздел «Параметры сковороды и время выпекания» выше. Температура духовки остается неизменной независимо от того, какую сковороду / блюдо вы используете.
7. Удвоение этого рецепта: Вы можете удвоить этот рецепт для 8 отдельных суфле, удвоив все ингредиенты. Взбивание яичных белков может занять больше времени, так как вы работаете с большим объемом.

Методы / практика, полученные на уроке французского кондитерского изделия; рецепт адаптирован из Saveur & New York Times

Ключевые слова: шоколадное суфле

Надежный рецепт шоколадного суфле | Развлечение с Бет

]]>

Что касается французских рецептов , шоколадное суфле не так устрашающе, как кажется.Им просто нужно несколько советов и уловок, и как только вы узнаете «дорожную карту», ​​все будет гладко! Это простой рецепт шоколадного суфле, потому что большую часть его можно приготовить за несколько часов.

А когда вы освоите шоколадное суфле, мой рецепт сырного суфле станет еще проще! Или попробуйте мой рецепт яичного суфле , чтобы получить фантастическое блюдо для позднего завтрака!

Не торопитесь, чтобы приготовить домашние взбитые сливки, рецепт ниже. Купленные в магазине взбитые сливки будут слишком сладкими и непроливаемыми.Я обещаю, что домашние взбитые сливки так легко приготовить, и на вкус они НАМНОГО лучше. Сделав это самостоятельно, вы больше никогда не вернетесь к тому, что было в банке.

Посмотрите мою видеодемонстрацию этого рецепта ниже!

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы увидеть больше видео с рецептами!

Перед тем, как начать:

На мой взгляд, лучшее блюдо для суфле по этому рецепту — это отдельная форма для суфле, которая составляет 8 унций / 1 чашку. Это обеспечит вам лучший размер порций и гарантирует, что они поднимутся до хорошей высоты.

ШАГ №1: Смажьте и засахарьте рамекинов

Это важный шаг, который нельзя упускать из виду! Смазка формочки помогает выпекать суфле после его выпекания. В противном случае весь этот вкусный шоколад запечется на формочке, и от него будет сложно оторваться.

Добавьте сахар в подготовленные формочки и распределите его по основанию так, чтобы оно было полностью покрыто. Масло помогает сахару прилипнуть. Сахар дает суфле что-то, за что можно «схватиться», когда оно поднимается вверх.

ШАГ №2: приготовьте шоколадную смесь

Шоколадная основа представляет собой смесь горького шоколада и масла, которую можно растопить вместе в пароварке или в микроволновой печи в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

В шоколадную смесь вы добавите ванильный экстракт, соль и 1 яичный желток.

Можно ли приготовить тесто для суфле заранее?

Да, шоколадную основу теста для суфле можно приготовить заранее, не позднее, чем за 1 час.Держите накрытым и оставьте при комнатной температуре.

Если это будет более 1 часа, накройте шоколадную основу и поместите ее в холодильник на 30 минут до запекания. Затем достаньте, чтобы нагреться до комнатной температуры.

ПРИМЕЧАНИЕ: См. Карту рецептов ниже для получения конкретных инструкций о том, как рассчитать время для других шагов для оптимального расширенного планирования!

ШАГ № 3: Взбейте яичные белки

Поместите яичные белки в чашу миксера (или в большую миску и используйте электрический миксер).

Как только яичные белки станут пенистыми и непрозрачными, добавьте винный камень и медленно начните добавлять сахар.

Сахар следует добавлять понемногу, пока машина работает. Это позволит белкам стать жесткими и блестящими.

Вы будете знать, что ваши яичные белки достигли идеальной жесткости, когда они могут удерживать пик самостоятельно, не опрокидываясь.

ШАГ №4: Добавьте яичные белки в шоколадную основу

Добавьте яичные белки понемногу, складывая их, чтобы «облегчить» вес шоколадной основы.

СОВЕТ: Складывание может выглядеть как узор в виде восьмерки. Это поможет вам сосредоточиться на бережном перемешивании, что поможет предотвратить выпадение яичных белков.

ШАГ № 5: Заполните рамекинс

Выложите тесто для суфле в подготовленные формочки и доведите до самого верха.

Выровняйте тесто тонким шпателем.

Вот НАСТОЯЩИЙ совет, который обеспечит отличный рост вашего суфле.Возьмите большой палец и проведите им по периметру формочки, поворачивая ее по ходу движения. Это создаст канал между жидким тестом и формочкой.

Этот канал заставляет суфле подниматься вверх, создавая красиво приподнятую верхушку однородной высоты.

Очистите края формочки для суфле с помощью кухонного полотенца. Помните, что ваше суфле будет подано из печи к столу, поэтому презентация имеет значение!

Сколько времени нужно, чтобы суфле поднялось?

Для этого рецепта это может занять от 13-15 минут в предварительно нагретой духовке до 400F.Это происходит быстро, потому что вы готовите только два суфле и температура в духовке высокая.

СОВЕТ: Рекомендуется разместить термометр в задней части духовки, чтобы убедиться, что духовка действительно работает при определенной температуре и действительно нагревается до 400F.

Как узнать, что суфле готово?

НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ, чтобы проверить и проткнуть ее зубочисткой! Это испортит ваше суфле и испортит вам всю вашу тяжелую работу! Вместо этого включите свет в духовке и посмотрите на них.Они должны выглядеть так, как на картинке ниже. Подняться как минимум на дюйм над формочкой с красивыми гладкими верхушками.

СОВЕТ: Не превышайте 15 минут, иначе суфле будет подниматься, трескаться, раскалываться и опрокидываться. Так что время решает все!

Почему упало мое шоколадное суфле?

Ну, может быть несколько причин. Вот наиболее частые причины ниже.

• Кто-то открыл дверцу духовки! Используйте свет духовки, чтобы шпионить за ними, дверцы не открываются!
• Без зубного камня. Крем из зубного камня — это кислота, которая помогает стабилизировать яичные белки и предотвращает их выпадение. Да, вы можете заменить его другой кислотой, например, свежевыжатым лимонным соком, но я считаю, что винный камень более устойчив к ошибкам
• Вы не взбивали яичные белки до достаточно жестких пиков . Они больше походили на мягкие вершины. Так что им не хватило «силы», чтобы выдержать этап складывания
• Вы слишком много перемешали на этапе складывания. Помните нежные узоры в виде восьмерки и без полос
• Ваша духовка была настроена на 400F, но не работала на 400F .Это малоизвестная проблема духовок. Очень редко бытовые печи калибруются правильно. Это означает, что вы устанавливаете его на 400F, но внутри он фактически достигает только 350F. Я знаю?! Верно?! Не волнуйтесь, это можно исправить с помощью термометра для духовки. Если ваша духовка остывает, просто установите ее на несколько градусов выше (независимо от того, какой она выключена), пока вы не увидите, что термометр духовки показывает 400F.
• Вы слишком долго ждали, чтобы их обслужить. Скорость подачи — вот главное в игре. Итак, за 5 минут до того, как они будут готовы, соберите всех к столу.Выложите тарелки, взбитые сливки и сахарную пудру и будьте готовы к работе. Таким образом, когда они выходят из духовки, без задержек, они идут прямо к столу!

СОВЕТ: Лучший способ переложить горячее суфле с противня на тарелку — это использовать чистое сухое полотенце для посуды. Этот метод обеспечивает более точный перенос, не повреждая верхнюю часть суфле.

Я повредил слишком много столешниц неуклюжими прихватками для духовки!

ШАГ № 7: приготовьте взбитые сливки

Сделать к этому мои домашние взбитые сливки.Это НАСТОЛЬКО легко сделать, и это намного лучше, чем в магазине! Домашние взбитые сливки также обеспечивают правильную консистенцию, которая для суфле должна быть текучей.

Как подать шоколадное суфле

Лучший способ подать суфле — аккуратно раздвинуть центр двумя ложками, чтобы образовался небольшой кратер в центре.

Затем налейте внутрь домашние взбитые сливки. Прохладные взбитые сливки станут прекрасным дополнением к горячему суфле.Он также уравновешивает насыщенность шоколада.

Это один фантастический десерт ко Дню святого Валентина, который действительно не так уж и сложно освоить, если вы потратите время на то, чтобы разбить все приготовления и следовать моим советам! С Днем всех влюбленных! хх

Еще больше десертов на День святого Валентина!

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы готовите этот рецепт суфле

, оставив оценку и обзор ниже

Шоколадное суфле с защитой от дурака

Доходность: обслуживает 2

Время подготовки: 25 минут

Время готовки: 13 минут

Общее время: 38 минут

Надежный рецепт шоколадного суфле, который можно приготовить заранее! Этот легкий рецепт шоколадного суфле — отличный вариант десерта на День святого Валентина или праздничный ужин!

Состав

• 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла, растопленного
• 4 чайные ложки (20 мл) сахара

для базы:

• 1 яичный желток
• 56 г горького шоколада
• 3 столовые ложки (45 мл) сливочного масла
• ½ чайной ложки (2.5 мл) ванильного экстракта
• Большая щепотка соли

Для безе:

• 2 яичных белка
• ¼ стакана (50 г) сахара
• ½ чайной ложки (2,5 мл) винного камня или 1 чайная ложка (5 мл) белого уксуса

Для взбитых сливок:

• 1 чашка (240 мл) жирных сливок
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
• 1 столовая ложка (7 г) сахарной пудры (сахарной пудры или кондитерского сахара)

Инструкции

Смажьте каждую формочку растопленным маслом.Затем положите 2 чайные ложки сахара в каждую формочку со всех сторон. Загляните в холодильник.

Растопите шоколад и масло в миске для микроволновой печи, пока они не растают. Взбейте, чтобы смешать. Затем добавьте 1 яичный желток, ваниль и соль. Взбейте до однородности. Хранить на прилавке при комнатной температуре. Если вам нужно сделать это более чем на 1 час вперед, сделайте это, но поставьте в холодильник, пока не будете готовы запекаться.

Разогрейте духовку до 400F (200C) Пока духовка разогревается, взбейте яичные белки. После образования пены добавить винный камень. Когда белки станут непрозрачными, медленно добавьте сахар, пока белки взбиваются до жестких пиков и блеска.

Затем поместите одну ложку белков в основу и сложите, чтобы сделать основу светлее. Затем сложите остальные белки пополам, стараясь не перемешать и не сдувать белки.

Достаньте формочки из холодильника и большой ложкой переложите смесь в каждую начинку до самого верха. Разгладьте лопаткой, чтобы получился ровный ровный верх.

Проведите большим пальцем по внутренней стороне формочки до упора, создав небольшой канал вокруг суфле.Это позволит суфле подняться выше на последних этапах выпечки и предотвратит растрескивание верхушки. Затем очистите края кухонным полотенцем.

Выложите суфле на противень и поставьте в духовку. Выпекайте всего 13-14 минут, пока суфле не поднимется, а верхняя часть не подрумянится.

Тем временем, пока выпекается суфле, взбивайте жирные сливки, ваниль и сахар до образования мягких пиков, при этом сливки все еще текут. Переложите в сервировочную миску.

Когда суфле готово, достаньте его из духовки, посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.

Проделайте дырочки в центре суфле ложкой и подавайте внутрь ложку взбитых сливок.

Банкноты

• Сделайте базу впереди. Если вы используете менее часа, оставьте на прилавке. Если будет больше времени, засуньте в холодильник. Когда садитесь обедать, снимите и дайте подняться до комнатной температуры.
• Не пропустите сахарную глазурь. Покрытие каждой формочки сахаром позволяет яичной смеси прилипнуть к ней, когда она поднимается в духовке. Он также придает хрустящую сладость суфле после его запекания.
• Установите решетку духового шкафа на самую нижнюю ступеньку. Это позволит суфле дольше запекаться и лучше подниматься, а верхняя часть не подгорит в такой горячей духовке.
• Непосредственно перед тем, как сесть за обед, сделайте 3 вещи:
• 1.) Снимите подставку с подставки для холодильника на столе, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, если вы ее охлаждали.
• 2.) Поместите яичные белки в миску, чтобы они нагрелись до комнатной температуры и были готовы к взбиванию.
• 3.) Отмерьте сахар и приготовьте винный камень (или уксус)
• После того, как ужин закончился, разогрейте духовку до 400F (200C).
• Рекомендуется разместить термометр в задней части духовки, чтобы убедиться, что духовка работает при определенной температуре и на самом деле нагревается до 400F.
• Взбитые сливки должны быть текучими, чтобы их можно было легко вылить в суфле. Если вы взбиты слишком сильно, просто добавьте больше сливок, чтобы они разрыхлились.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Кружевные салфетки Бумага — круглые декоративные бумажные салфетки из 150 предметов для торта, пустыни, свадьбы, украшения посуды — 3 разных размера, 50 штук каждого размера, 6,5 дюйма, 8,5 дюйма, 10,5 дюйма, белый

• Gracie China by Coastline Imports, Коллекция Heirloom, 8-дюймовая десертная тарелка, белый мелкий фарфор с пирсингом, набор из 4 шт.

• Батончик для выпечки Ghirardelli Premium, 60% какао-горького шоколада, 4 унции

• KitchenAid KP26M1XBZ 6 Qt.Стационарный миксер с подъемником и чашей Professional серии 600 — Black Storm

• Sweese 501.001 Фарфоровые блюда для суфле, рамекинс — 8 унций для суфле, крем-брюле и мороженого — набор из 6 штук, белый

Информация о пищевой ценности:

Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 144 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 111 мг Натрий: 135 мг Углеводы: 8 г Волокно: 0 г Сахар: 6 г Белки: 6 г

Куриное суфле — Мастер рецептов

1 .Этап

Филе измельчить через небольшую насадку, добавить сливки и яйца.

2 . Этап

Посолить и приправить по вкусу, хорошо перемешать до однородной массы.

3 .Этап

Тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать со смесью овощей (кукуруза, горох). Залить кипятком на 2 минуты.

4 . Этап

Добавить в фарш овощи, перемешать и поставить в пароварку.Варить 30 минут.

5 . Этап

Готовое суфле остудить и подавать.

6 .Этап

Приятного аппетита !!!

Южный рецепт вареного заварного крема | Allrecipes

Да, на юге это напиток. Я делаю это каждый год по праздникам, это очень традиционно. В моем рецепте используются только 4 яйца, которые я взбиваю с сахаром, чтобы растворить, прежде чем смешать с молоком. Я также добавляю щепотку соли и примерно чайную ложку кукурузного крахмала, чтобы стабилизировать его — взбейте его с сахаром перед добавлением к яйцам.Вопреки названию, никогда не позволяйте закипать. Белок в яйцах будет свертываться, и они будут зернистыми или, что еще хуже, комковатыми. По этой же причине употребляйте только цельное молоко, жир необходим. Тонкий слой пены поверх заварного крема исчезнет по мере приготовления смеси, а когда текстура и цвет станут однородными, заварной крем готов и «покроет ложку». Подавать с хорошей дозой хорошего бурбона. Надеюсь это поможет.

Рецепт звучал хорошо, но утверждения «не переваривать» и «ложка для пальто» были расплывчатыми.Я не живу в регионе, где кто-нибудь знает, что такое вареный заварной крем, так что это была моя надежда на напиток, на котором я выросла на Рождество. После более чем часа постоянного перемешивания он, наконец, начал достаточно густеть, чтобы покрыть ложку, хотя и был в пятнах. На следующий день я попробовал охлажденный напиток. разочарован тем, что это была очень яичная дегустация и комковатая. Примерное время приготовления (например, «Обычно мне требуется xxx мин / час, чтобы смесь покрыла ложку) было бы полезно. Также что представляет собой« покрытие »? Придерживаться ложки, как мед, или просто придерживаться ложки при все?

Приготовление смеси на слишком высокой или слишком высокой температуре или неправильное «темперирование» приведет к тому, что она будет иметь вкус, напоминающий яичницу-болтунью.Это не напиток … его используют как добавку к десерту или как моя двоюродная бабушка делала топовое желе. Этот рецепт в точности такой, каким я его помню. Будьте терпеливы с этим. «Покрытие» ложки означает, что деревянная ложка выглядит так, как будто на ней есть пальто. Другими словами, он прилипает к тыльной стороне ложки. Она называет это зимним напитком (гоголь-моголь), но обычно используют отварной заварной крем, как указано выше. Это вкусно!

Это хороший рецепт, безусловно, напиток. Те из нас, кто с юга, всегда пьют вареный заварной крем по праздникам.Я скажу, что мне пришлось сделать это дважды, чтобы все получилось правильно. В первый раз я приготовила яичницу-болтунью, которая была отвратительной. Когда в рецепте написано «не переваривать», это важно. Как только оно стало сливочным, я готовил еще немного. Также можно добавить немного кукурузного крахмала, предварительно смешанного с водой, чтобы придать немного больше кремообразности. В целом это было здорово !!! Напомнил мне о доме.

Это похоже на рецепт моей матери. Отличный вкус, но для меня слишком сладкий.В следующий раз я немного уменьшу количество сахара, скажем, 3/4 стакана на литр молока. Я также добавляю щепотку кукурузного крахмала в сахарно-яичную смесь. Секрет (или искусство) приготовления идеального заварного крема заключается в медленном нагревании, постоянно помешивая (пароварка). Я продолжал готовить около 30 минут после того, как заварной крем достиг 170 градусов по Фаренгейту. Общее время приготовления составляло около 90 минут.

Я женщина с юга в 5-м поколении из Миссисипи, и этот рецепт точно подходит! Да, это напиток той же консистенции, что и гоголь-моголь.Обратите внимание, они даже продают это рядом с гоголь-могольом в разделе напитков. Моему рецепту более 150 лет, и он почти идентичен, за исключением того, что мы добавляем немного «ура» в наш (бурбон).

У меня есть подруга, которая выросла на юге, и я сделал это для нее на это Рождество; она абсолютно любила это. Я готовил его немного или долго, но как только я положил его в блендер, маленькие кусочки исчезли.