Щи рецепт по русски: Щи по русски — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Анна Желтоухова (Николаева) .

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Русские постные щи. Рецепт приготовления с фото

Щи являются основным горячим блюдом на русском столе на протяжении более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные исторические периоды, хотя вкусы и мода на блюда менялись. Щи никогда не знали социальных преград — это блюдо ели все слои населения.

Щи различались по составу: одни, более полные по составу, назывались «богатыми», а другие, постные, — «пустыми», так как их порой варили из одной капусты да лука. Но при всех многочисленных вариациях состава и при всех региональных разновидностях щей, всегда сохранялся традиционный способ приготовления их и связанный с ним вкус и аромат. Немалое значение для неповторимого вкуса щей имело то, что они приготовлялись, а затем томились в русской печи. Аромат щей всегда стоял в русской избе. С ролью щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки:

«Щи — всему голова»,

«Щи да каша — пища наша»,

«Щи хлебай, да поменьше бай».

«Не вырастишь овощей — не сваришь и щей»

«Отец родной надоест, а щи не надоедят»,

«Голодному Федоту любые щи в охоту»

«Если хорошие щи, так другой пищи не ищи» и др.

Щи в их наиболее полном варианте состоят из шести основных ингредиентов: капусты, мяса (или рыбы, грибов — сушеных или соленых), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправки (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) и кислой заправки (сметаны, яблок, капустного рассола). Из этих шести компонентов первый и последний, т. е. капуста и кислая заправка, являются обязательными. Самые простые щи могут состоять только из них.

Капуста используется как свежая, так и квашеная. Признаком щей является кислота, создаваемая чаще всего рассолом квашеной или, вместо нее, щавелем (зеленые щи), разваром зеленых, диких или антоновских яблок, солеными грибами, а также сметаной (в щах из свежей капусты). Поэтому капусту можно заменять в щах различной зеленой, кислой или нейтральной массой (щавелем, снытью, крапивой), а также овощной нейтральной массой, хорошо впитывающей кислоту (репой или редькой).

Технология приготовления всех видов щей практически одинакова. Вначале отдельно с кореньями и луком отваривают мясо, рыбу или грибы. Затем в готовый бульон добавляют капусту или овощи и кислоту. Если для щей используют кислую капусту, то ее варят отдельно от мясного бульона и соединяют с ним после его готовности. В обоих случаях лишь после разваривания овощной массы до необходимой мягкости добавляют соль и пряную заправку. Сметаной заправляют готовые щи, чаще всего во время подачи их.

Первоначально вместе с капустой в щи добавляли еще и мучную заправку, чтобы сделать бульон щей более плотным. Этот обычай бытовал в западных и южных областях России. Но такая заправка ухудшает вкус щей, огрубляет их аромат. Поэтому с появлением на Руси картофеля в XIX веке в щи стали добавлять одну-две картофелины, до закладки капусты и кислой основы. Причем часто картофель после вынимали из щей, так как от кислоты он становится твердым. Уплотнению консистенции бульона в постных и зеленых щах способствует также добавление небольшого количества крупы, обычно гречневой, которая полностью разваривается.

Постные щи готовить сложнее. Настоящие щи должны быть с пряной заправкой, которая играет важную роль в создании «щаного духа». Прежде всего, огромное значение имеет внесение в щи лука. Его закладывают в щи дважды: первый раз целой луковицей вместе с мясом, кореньями и грибами (затем эту луковицу вынимают), и второй раз — мелко нарезанным луком вместе с капустой. При этом никогда в щи нельзя вносить пережаренный отдельно на масле лук — в таком виде он не свойствен настоящим щам.

Точно так же дважды добавляют в щи и другую пряную заправку — петрушку и сельдерей: первый раз — корешком, который после вынимают вместе с луковицей, затем — в конце варки, в виде зелени. Остальные пряности — лавровый лист, черный перец, укроп и чеснок вносят так: первые два вида — за 15 минут до готовности, вторые два — вместе с зеленью петрушки в конце варки.

После этого щи должны обязательно постоять под крышкой, чтобы настояться, минут 10-15. В это время капуста становится мягкой, кислота и аромат пряностей передаются овощам. Поэтому раньше щи после приготовления оставляли томиться в русской печи, где они не остывали, или же отставляли на край плиты, где тепло сохранялось, но кипение прекращалось. Особенно нуждаются в этом щи из кислой капусты. Их хорошо ставить в слабо нагретую духовку на 10-15 минут. Иногда настаивание щей может длиться несколько часов (от 12 до 24), отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус. Такие щи называются суточными, их готовят загодя, за сутки.

Наконец, следует обратить внимание на еще два обстоятельства, влияющие на качество щей, — это выбор мяса и подбелка, или забелка.

На щи идет говядина. Для создания особого запаха к говядине можно добавлять небольшое количество ветчины. При этом говядину в щах всегда отваривают целым куском, а ветчину измельчают. Только в сборных щах измельчению подвергают все мясные компоненты.

Щи из одной свинины, встречающиеся главным образом в пограничных с Украиной областях России, не типичны для русской кухни.

В грибные щи идут сушеные лисички, шампиньоны, свежий белый гриб и маринованные опята.

Что касается забелки, то хорошие щи не могут никак обойтись без нее. Роль забелки обычно выполняет сметана, которая одновременно является подкислителем. Иногда сметану заменяют простоквашей или просто молоком. В богатых щах из кислой капусты забелкой служит смесь сметаны и сливок в пропорции 4:1.

Щи всех видов могут быть густыми, либо жидкими, в зависимости от соотношения воды и массы вложенных продуктов. Когда-то идеальными считались густые щи, в которых «ложка стоит», или «щи с горкой», а именно когда кусок мяса возвышается над поверхностью налитой в тарелку жидкости и гущи.

Едят щи обычно с черным, ржаным хлебом.

Ингредиенты:

Для приготовления постных щей на грибном бульоне вам понадобятся:

• Капуста квашеная — 500 гр.
• Сушеные грибы — 30 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Репа — 1 шт.
• Гречневая крупа — 1 ст. ложка
• Укроп — 1 пучок
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Чеснок — по вкусу
• Перец, соль — по вкусу

Приготовление постных щей состоит из следующих этапов:

1. Почистить и порезать овощи. Лук нужно мелко покрошить, картофель нарезать крупными кубиками, а морковь и репу — длинными полосками.

2. Затем нужно переложить капусту в глиняный горшок, залить двумя стаканами воды и поставить томиться в духовку на маленьком огне, около 30-40 минут. Потом горшочек достать из духовки, смешать капусту с маслом и луком и поставить вариться капусту дальше, можно уже на плите в толстостенной кастрюле, варить еще примерно минут 30. Тут действует правило: чем больше мы потомим капусту, тем вкуснее и наваристей получатся щи. Если вода будет постепенно выкипать, ее можно доливать.

3. Далее одновременно грибы и картофель переложить в толстостенную кастрюлю, залить 1 литром воды и поставить варить. Грибы, после распаривания в кипящей воде, можно достать и порезать более мелкими полосками, либо сразу поломать крупные куски грибов перед варкой. Варить бульон около 30 минут.

4. Затем соединить грибной бульон с капустой, добавить оставшиеся овощи, гречку, перец и соль. Варить до готовности.

5. Затем нужно смешать измельченный чеснок и укроп, добавить их в суп и убрать кастрюлю в теплое место, минимум минут на 20. Теперь щи можно подавать на стол. Приятного аппетита.

В скоромные дни можно приправить щи сметаной.

Фотографии: Ольга Хофман

Как сварить вкусные щи из капусты

Как сварить щи — вкусные и ароматные, самые лучшие в мире?

У нас есть вкусные рецепты щей из свежей капусты на мясном или курином бульоне, с бараниной, говядиной и свининой, с курицей и индейкой. Готовить их можно в кастрюле на плите или в чаше мультиварки.

Вкусные щи варят не только из свежей, но и из квашеной (кислой) капусты.

Очень вкусны вегетарианские – постные щи, можно готовить их с добавлением грибов свежих, сушеных или замороженных и тогда аромат и вкус будет просто великолепным. Простые рецепты с пошаговыми фото и видео рецепты вам помогут приготовить вкусные щи для детей и взрослых.

Щи из свежей капусты с говядиной с косточкой, картофелем и томатной пастой — рецепт с фото

Вкусные, наваристые получаются на мясном бульоне, особенно если у вас для приготовления бульона для щей есть кусок сочной свежей говядины на косточке. Щи получаются сытными, ароматными и умопомрачительно вкусными!

Продукты:

• 3 л воды
• 1 кг говядины с косточкой
• 500 г картофеля
• 0,5 кг капусты
• 100 г болгарского перца ( половинка)
• 1 крупная луковица репчатого лука
• 1-2 лавровых листа
• 2 стол. ложки томатной пасты или 3-4 ст. ложки заправки для супа из помидоров
• растительное масло для поджарки
• 1 чайн. ложка сухой паприки и смеси сухих трав ( пожеланию)

Приготовление щей с говядиной пошагово с фото:

Сначала нам необходимо сварить основу для щей — мясной бульон из говядины.

В кастрюлю налить воду, выложить в нее кусок говядины с косточкой и довести до кипения.

Обязательно снять пену, которая образуется при закипании бульона, иначе он будет мутным.

Бульон посолить

Оставляем на тихом огне вариться мясо в течение 1,5 часов.

Через 1 час 20 минут, положить в бульон целую луковицу и варить еще 30 минут под закрытой крышкой.

Затем нужно убрать из бульона мясо и лук, А бульон желательно процедить через марлю, чтобы удалить мелкие осколки костей

Овощи помыть и почистить. Картофель почистить, порезать кубиками и выложить в бульон

Варим картошку 10 минут, а пока нашинкуем тонко капусту..

Добавим ее в бульон

Солим  супчик и варим капусту минут 10. Время варки зависит от сорта капусты и от ее жесткости, а также от того какую капусту в супе  вы любите — мягкую  или слегка похрустывающую.

За это время надо приготовить поджарку из овощей и специй.

Лук мелко нашинковать.

Болгарский перец нарезать брусочками. Морковь порезать кружочками или потереть на крупной терке.

В сковородку выливаем растительное масло. Выложить в него лук и обжарить в течение 5 минут.

Затем выложить морковь и обжарить ее с луком еще минут 5.

Добавить болгарский перец и обжарить 3 минуты.

Добавить томатную пасту или заправку для супа из помидоров, которую мы обычно закрываем на зиму..

Все хорошо перемешать и немного посолить. Дать покипеть 1-2 минуты

Добавить немного воды

Добавить приправы из сушеных трав и лавровый лист:

Даем немного покипеть.

Добавляем зажарку в суп и перемешиваем.

Добавляем в суп говядину, отделенную от костей и порезанную на кусочки или разделенную на волокна

Перемешиваем и даем закипеть щам. Варим еще 2-3 минуты.

Накрываем крышкой и выключаем огонь, убираем с плиты и даем настояться щам 15-20 минут.

Все! Ароматные вкусные щи с говядиной и свежей капустой готовы! Наливаем щи в тарелочки  и подаем со сметаной и черным хлебушком!

Приятного аппетита!

Постные щи из квашеной капусты — видео рецепт

Вкусные вегетарианские щи из кислой капусты получаются по этому рецепту. Варим щи без мяса, поэтому это блюдо разрешается есть в пост.

Суп получается очень вкусным и ароматным.

Все тонкости приготовления кислых щей в видео рецепте:

Вкусные щи со свининой в мультиварке — рецепт с фото

Вкусные, ароматные щи можно приготовить в мультиварке — очень просто и довольно быстро. Щи получаются наваристые, сытные и кончено безумно вкусные!

Продукты:

• 0,5 кг мяса
• 0,4 кг белокочанной капусты
• 2 шт. репчатого лука
• 5-6 шт. картофеля
• Вода
• Соль, специи, лавровый лист, чеснок, острый перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление по шагам с фото:

Овощи помыть, почистить.

Морковь на потереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нашинковать. Чеснок размять целыми дольками. Картофель порезать средним кубиком.

В чашу мультиварки выливаем немного растительного масла

Выложить в нее натертую на крупной терке морковь

А также кладем порезанный репчатый лук и чеснок, который нужно немного подавить ножом

Устанавливаем программу жарка и обжариваем  их минут 15 с открытой крышкой, не забывая помешивать.

После того как овощи мы обжарили, кладем в чашу мультиварки мясо.- свинина на косточке

Затем кладем порезанный болгарский перец и свежую нашинкованную капусту

Затем сверху добавляем нарезанный кубиками картофель, столовую ложку соли и сушенного укропа.

Для остроты можно порезать перец чили, а можно этого и не делать и добавить немного молотого черного перца

Залить все водой и перемешать деревянной лопаткой

Закрыть крышку мультиварки и оставляем на программе «СУП» на 1 час до готовности.

За 10 минут до готовности щей в мультиварке, кладем 1 лавровый лист

Когда щи будут готовы, нужно выловить кусок свинины и порезать его на порционные куски

Разливаем ароматные щи в глубокие тарелочки. и подаем со сметаной и мясом.

Приятного аппетита!

Постные зеленые щи с грибами — простой видео рецепт

Вкусные, ароматные и полезные зеленые щи с грибами можно есть в пост. Готовить их довольно просто. Видео рецепт вам подробно об этом расскажет.

Продукты:

• 400 г грибов
• 1 луковица
• 1-2 моркови
• 3-4 шт. картофеля
• вода
• по 1 крупному пучку зелени крапивы, сныти и ревеня
• приправы: соль, перец молотый черный, суповые приправы: эстрагон (тархун), лавровый лист, базилик, майоран и хмели-сунели

А можно просто приготовить щи с грибами сушеными или маринованными. Подробнее в видео рецепте:

Вкусные щи со свининой в мультиварке — рецепт с фото

Вкусные, ароматные щи можно приготовить в мультиварке — очень просто и довольно быстро. Щи получаются наваристые, сытные и кончено безумно вкусные!

Продукты:

• 0,5 кг мяса
• 0,4 кг белокочанной капусты
• 2 шт. репчатого лука
• 5-6 шт. картофеля
• Вода
• Соль, специи, лавровый лист, чеснок, острый перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление по шагам с фото:

Овощи помыть, почистить.

Морковь на потереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нашинковать. Чеснок размять целыми дольками. Картофель порезать средним кубиком.

В чашу мультиварки выливаем немного растительного масла

Выложить в нее натертую на крупной терке морковь

А также кладем порезанный репчатый лук и чеснок, который нужно немного подавить ножом

Устанавливаем программу жарка и обжариваем  их минут 15 с открытой крышкой, не забывая помешивать.

После того как овощи мы обжарили, кладем в чашу мультиварки мясо.- свинина на косточке

Затем кладем порезанный болгарский перец и свежую нашинкованную капусту

Затем сверху добавляем нарезанный кубиками картофель, столовую ложку соли и сушенного укропа.

Для остроты можно порезать перец чили, а можно этого и не делать и добавить немного молотого черного перца

Залить все водой и перемешать деревянной лопаткой

Закрыть крышку мультиварки и оставляем на программе «СУП» на 1 час до готовности.

За 10 минут до готовности щей в мультиварке, кладем 1 лавровый лист

Когда щи будут готовы, нужно выловить кусок свинины и порезать его на порционные куски

Разливаем ароматные щи в глубокие тарелочки. и подаем со сметаной и мясом.

Приятного аппетита!

Постные зеленые щи с грибами — простой видео рецепт

Вкусные, ароматные и полезные зеленые щи с грибами можно есть в пост. Готовить их довольно просто. Видео рецепт вам подробно об этом расскажет.

Продукты:

• 400 г грибов
• 1 луковица
• 1-2 моркови
• 3-4 шт. картофеля
• вода
• по 1 крупному пучку зелени крапивы, сныти и ревеня
• приправы: соль, перец молотый черный, суповые приправы: эстрагон (тархун), лавровый лист, базилик, майоран и хмели-сунели

А можно просто приготовить щи с грибами сушеными или маринованными. Подробнее в видео рецепте:

Вкусные щи с курицей из свежей капусты с помидорами

Ароматные вкусные щи можно сварить не только на мясном, но и на курином бульоне Сочное и сытное куриное мясо идеально сочетается в щах со свежей капустой. Окорочок индейки тоже годится для приготовления щей!

Продукты:

• 1 куриный окорочок
• 3-4 л воды
• 0,5 кг свежей капусты
• 1-2 моркови
• 4-5 шт. картофеля
• 1 крупный помидор или заправка из помидоров на зиму
• 1-2 лавровых листа
•  5-6 шт. черного перца горошком или черный молотый перец
• Зелень петрушки и укропа
• Соль по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление по шагам с фото:

Необходимо подготовить все овощи: помыть и почистить. По желанию к этому  списку продуктов можно добавить и 1 свежий болгарский перец.

Куриный окорочок помыть, можно снять с него кожу, тогда щи получатся не такими жирными.

Залить водой, немного посолить и поставить вариться на огонь в течение 40 минут.

Когда вода закипит, нужно обязательно снять пену:

Минут за 20 до готовности бульона положите  в него 1 луковицу репчатого лука и  1 морковь целиком.

Когда бульон будет готов, вынуть аккуратно целые овощи -лук и морковь, а также куриный окорочок. Его надо будет разделать — отделить мясо от костей. Мясо порезать на кусочки ножом.

Морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой

Репчатый лук нашинковать ножом

Свежую капусту нашинковать ножом:

Приготовить зажарку для щей:

На разогретую сковородку выливаем растительное масло, выкладываем нашинкованный кубиками репчатый лук и обжариваем до мягкости

Затем добавляем к нему тертую морковь

Обжариваем еще минут 5-7

В кипящий бульон выкладываем нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту

Варим до готовности капусты. Все любят разную капустку — кому то нравится чтобы она слегка похрустывала, а кто-то любит мягкую, разварившуюся капусту. так что просто пробуйте  и вы поймете когда она уже почти готова.

В этот момент добавляем в щи зажарку из моркови и лука и нарезанные тонкими пластинками помидор (можно его также потереть на терке или измельчить в блендере).

За 5 минут до готовности кладем  суп мелко нашинкованную зелень, лаврушку, черный перец и чеснок.

Варим щи, пробуем на вкус и если надо можно их досолить.

Солить суп можно в процессе варки несколько раз, так как овощи, добавленные поэтапно в суп всегда забирают на себя соль. Поэтому нужно все время пробовать и  солить по вкусу.

В конце варки в кастрюлю добавить куриное мясо, довести суп до кипения и выключить.

Даем щам настояться под крышкой 10-15 минут и разливаем по тарелкам.

Подаем со сметаной. Приятного аппетита!

Щи из свежей капусты с фрикадельками для ребенка

Не секрет что дети просто обожают фрикадельки и предпочтут суп с ними супу с обычным куском мяса. Процесс поедания и вылавливания их из супа превращает обед в увлекательное действо. Кроме того, если вы готовите щи для ребенка, необходимо соблюдать некоторые правила, чтобы не навредить нежному детскому желудку.

Овощи не пассировать (не обжаривать), а добавлять сырыми в бульон. Мясной фарш нужно готовить дома из нежирных сортов мяса. Мясо для фарша может быть любое на ваш выбор: куриное филе, индейка, говядина или нежирная свинина. Так щи получатся более полезными и легкими.

Честно говоря, я уже давно не пассерую овощи для супа не только для детей, но и для взрослых. Это не классическая готовка супов, но зато это легко, вкусно и не тяжело для пищеварения. И вам рекомендую.

Прочитав  предыдущие рецепты приготовления щей в домашних условиях, вы уже поняли основные этапы процесса варки этого супа.

Так что приготовить щи с фрикадельками для ребенка вам будет точно по силам.

Продукты:

• 2-3 л воды
• 500 г мясного фарша
• 0,5 кг свежей капусты
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 помидор
• 4-5 шт.. картофеля
• соль и зелень укропа по вкусу

Приготовление по шагам

Шаг 1

Мясной фарш для фрикаделек лучше приготовить дома, тогда вы точно будете знать, что он приготовлен из качественного, свежего, нежирного мяса и чистыми руками. Мясо для щей с фрикадельками можно использовать любое: свинину, говядину, курицу или индейку. Баранина тяжело переваривается, поэтому для детского меню не подходит. Мясо должно быть нежирным. Если есть жир, необходимо срезать его и не использовать для фарша.

Итак, куски мяса помыть убрать жир и пленки, порезать на куски и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Сформировать небольшие фрикадельки, удобнее всего это делать влажными руками, чтобы мясо не липло к рукам, просто окуните ладошки в воду

Шаг 2

Воду в кастрюле довести до кипения, немного посолить и опустить в нее мясные фрикадельки. Варить после всплытия минут 15-20 на слабом огне. Когда вода закипит и они всплывут на поверхность, снимите пену.

Шаг 3
Пока нужно приготовить овощи.
В щи для детей поджарку овощную лучше не делать. Овощи тщательно помыть и почистить.
Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нашинковать ножом. Картофель порезать мелкими кубиками.

Свежую капусту мелко нашинковать

Шаг 4

Кладем в бульон с мясными фрикадельками приготовленные овощи: лук, морковь, капусту и картофель. Если вы варите щи из капусты зимних сортов, то ее в суп кладите  в первую очередь и варите до полуготовности, затем добавляйте лук, морковь и картофель.
Если вы варите и из капусты летних сортов, то кладите ее вместе с картофелем(порезанным мелким кубиком).
Итак, варим овощи, время от времени помешивайте, пробуйте и солите сколько необходимо по вкусу.

Шаг 5

Помидор помыть, опустить в кипяток на несколько минут и снять кожицу. Затем порезать мякоть помидора на кусочки и измельчить в блендере или мясорубке. Можно просто мелко порубить ножом или потереть на терке.
Помидор положить в суп. Или просто добавить 3-4 ложки заправки для супа из томатов, которую вы заготовили на зиму.

Шаг 6

Зелень мелко порубить и добавить в суп.
Варим до готовности, время от времени помешивая супчик и пробуя на вкус.
Все, вкусные, ароматные щи с фрикадельками для вашего ребенка готовы!  Выключайте огонь, дайте настояться под закрытой крышкой минут 10 и подавайте со сметанкой. такие вкусные щи с фрикадельками с удовольствием будут есть не только дети, но и взрослые!

Приятного аппетита!

Щи суточные из квашеной капусты классический русский рецепт

Суточные щи — традиционное русское блюдо — вкусный, наваристый зимний суп с квашеной капустой и без картофеля, который томится в русской печи и настаивается сутки в холоде. Становится необыкновенно вкусным и сытным.
Варят такие щи как постные, так и мясные, а еще их делают на рыбном бульоне. Особенностью русской кухни при приготовлении щей — овощи закладывают сырыми, их не надо обжаривать (пассеровать). При приготовлении суточных щей из овощей и кореньев делают отвар, т.е. бульон с мясом или грибами или просто с овощами.

Наш рецепт суточных щей с мясом — «богатые русские щи»

Так как  русской печи у вас наверняка нет, будем готовить в духовке в глиняных горшках.
Правильные суточные щи готовится по оригинальному рецепту с заморозкой, и готовят их из квашеной капусты. Только вот замораживать надо не готовые щи, как сейчас делают в модных ресторанах, а только привар капустный. Блюдо это было всегда сезонным, но сегодня, когда каждом доме есть морозилка, вы можете приготовить вкусные суточные щи в любое время года.

Продукты:
для привара:

• 300 г квашеной капусты
• 200 — 300 мл воды
• 0,5 шт. средней луковицы репчатого лука
• 1 стол. ложку растительного масла (подсолнечного или льняного)

Для мясного бульона

• 0,5 кг говядины на косточке
• 2 л воды
• 1 шт. репчатого лука крупного или 2 шт. среднего
• Специи по вкусу: черный или красный перец, лавровый лист, чеснок, тмин
• 1  морковь
• корни петрушки или сельдерея

Рецепт приготовления настоящих суточных щей с фото по шагам:

Вы должны взять настоящую квашеную капусту. Она должна быть именно квашенной, полученную путем естественного брожения без уксуса и прочих добавок. Лучше приготовить ее самим. Времени на это потребуется немного (всего 3 суток) Вот наш рецепт квашеной капусты с пошаговыми фото
Капусту квашеную нужно довольно мелко нарезать ножом

и выложить в глиняный горшок или в чугунок

Половину луковицы репчатого лука мелко порезать ножом и добавить к квашеной капусте.

Добавить льняное масло — 1 стол. ложку и семена тмина, если любите.

Добавляем воду:

Хорошо примять капусту, чтобы была ровная поверхность и чтобы она не высохла и не подгорела во время томления в духовке.

Накрываем горшочек крышкой и отправляем в духовку на 3 часа при температуре 140 градусов.
Для равномерного томления квашеной капусты с луком и специями, необходимо перемешивать ее 1 раз в полчаса.
Вынимаем привар капустный из духовки. Капуста заметно потемнела — это нормально, так и должно быть.

Теперь остужаем приварок и отправляем в заморозку либо на мороз, либо в морозилку. Он должен промерзнуть до основания.
На следующий день вынимаем промерзший приварок из морозилки или заносим в дом с мороза.

Теперь можно готовить любые щи — с мясом с грибами или с рыбой.
У нас будут богатые суточные щи с разварным мясом.
Для этого нужно подготовить мясо и мясной бульон.
Пока морозились щи, мы его сварили.
Для этого надо взять кусок говядины на косточке, Залить водой, добавить целиком репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. Бульон можно не солить, т.к. квашеная капуста довольно соленая или добавить буквально щепотку соли. Когда бульон закипит, снять пену.
Варим до готовности говядины,
Из бульона вынуть мясо и порезать на кусочки. Положить мясо горшок с промерзшей капустой.

Мясной бульон процедить.
Залить приварок (промерзшую капусту) горячим мясным бульоном.

Добавить любимые специи — черный или красный перец, тмин, чеснок, лавровый лист и т.д.
Закрыть горшочек со щами крышкой и поставить в нагретую духовку. Довести щи до кипения и дать им покипеть при температуре не больше 120 градусов в течение 10 минут.
Вот и все настоящие суточные щи готовы! Вкусные, ароматные, богатые щи с говядиной вам обязательно понравятся!

Приятного аппетита!

Как вы догадываетесь приварок томленная и замороженная квашеная капуста — это заготовка для всех видов суточных щей — мясных, постных, с грибами или рыбой.  То есть вы даже можете хранить такую заморозку в морозилке порционно, а при необходимости готовить суточные щи, а 10 минут, при условии, что у вас есть рыбный, мясной или грибной бульон.

Вот такая быстрая еда по-русски. Самое главное — получается всегда вкусно и полезно!

Рыбные щи из карася — видео рецепт

Вкусные наваристые щи получаются именно из карася. Всем любителям рыбных супов придется наш рецепт щей. Карасики обязательно добавляют в уху, так суп получается более наваристым и вкусным. Поэтому и мы сегодня предлагаем вам рецепт вкусных щей со свежей рыбой.

Еще рецепты вкусных супов:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, до новых встреч!

Традиционные русские Щи из свежей капусты, квашеной капусты и рецепты постных щей

«Щи да каша — пища наша». Вот такая поговорка о традиционном русском блюде, которое имеет многовековую историю. Щи представляют собой горячее заправочное, многокомпонентное яство. Их готовят все слои населения. В зависимости от состава такой суп может быть как повседневным, так и праздничным угощением. Неизменным и главным отличием для любых щей является кислота и овощи.

Кислый вкус блюда создаётся его главным ингредиентом — квашеной капустой. Рецепт её приготовления уже имеется на нашем сайте. Так же в полный набор щей входят и другие продукты:

• В этих рецептах можно использовать как квашеную, так и свежую капусту. Или заменяющая её основа-репа, крапива, щавель.
• Мясо, чаще всего говядина, свинина или курица. В редких случаях добавляют рыбу.
• Так же овощи: картофель, морковь, лук. Но это уже современные щи.
• Зелень, грибы, бобы, специи-всё это так же являются необязательными, но вполне допустимыми ингредиентами для горячего блюда.

Однако прообраз современных щей возник только в 19 веке. Именно в те времена крестьяне начали выращивать капусту. С тех пор «щаной дух» всегда доносился из русской избы.

Принцип приготовления правильных, вкусных, ароматных Щей

Очевидным и главным процессом готовки горячего яства является закладка продуктов. В суп по очерёдности добавляют подготовленные ингредиенты без предварительных процедур тепловой обработки. Закладка сырых продуктов в блюдо — это характерный способ приготовления в русской кухне.

Традиционные щи готовятся на говяжьем бульоне. При этом мясо закладывается цельным куском. Конечно допустимо использование мяса свинины и домашней курицы, но это уже не привычно для национального русского супа.

Большой популярностью пользуются и постные щи. Они могут быть грибными или полностью овощными. В народе такой вариант горячего прозвали «пустые», их готовили в основном бедные слои населения. Ну а те кто побогаче употребляли «полные» с мясом и салом.

Какие бы щи вы не задумали приготовить, главным дополнительным компонентом будут пряности. Некоторые из них, например черный перец и лавровый лист, кладут даже дважды: в начале и конце варки. Ну и конечно на ряду со специями могут быть добавлены ароматные травы, угодные вашему вкусу.

Сегодня мы будем учиться готовить любимый всеми исконно русский суп щи. Главным секретом его приготовления является навар, который образуется от свежего мяса. Но использовать мы будем не только говядину, но ещё домашнюю курицу и свиные ребрышки. Так же в представленных ниже рецептах вы найдёте вариант готовки постных, невероятно вкусных, кислых щей с грибами. А для тех кто дочитает до конца, предлагаю просмотреть видео ролик. В котором рассказывается как можно заготовить суповую заправку для приготовления щей в банки на зиму. Это очень удобно и полезно для всей семьи.

Впрочем, выбор за вами. Главное готовить с любовью и большим желанием!

Русские Щи из квашеной капусты на говяжьем бульоне — рецепт с пошаговым фото

Кислые щи приготовленные на говяжьем бульоне — залог сытного обеда! Такой суп с кислинкой понравится всем любителям квашеной капусты. Прекрасная овощная заправка придаёт блюду красивый насыщенный вид. А дополнительные пряности наполнят мясной бульон пикантными ароматами. Когда обычные блюда уже надоели, такие вкусные щи разнообразят ваше привычное меню.

Ингредиенты:

• Говядина на косточке – 700 гр.
• Квашеная капуста – 700 г.
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 головки
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Подсолнечное масло — 70 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль, лавровый лист, чёрный перец по вкусу

Для приготовления наваристых щей идеально подойдёт говяжье мясо на косточке. В данном рецепте мы используем грудинку и рёбрышки.

Приготовление:

Приготовление блюда мы начнём не с установки мяса, а с подготовки капусты. Для это нарежьте крупными кубиками половину головки лука. Поместите её в небольшую кастрюлю вместе с кислой капустой. Сверху налейте 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Теперь отправляем посуду на плиту и заливаем содержимое 70 — ю миллилитрами горячей воды. Накрываем всё крышкой и тушим на среднем огне, при постоянном помешивании 2 часа.

Спустя час откройте крышку и добавьте к капусте кусок сливочного масла. Перемешайте и проверьте массу на наличие жидкости. Если её совсем не осталось, то долейте ещё примерно четверть стакана воды. Опять накрываем крышкой и тушим до окончания положенного времени, но уже на минимальном огне.

В это время можно приступить к отвариванию мяса. Нам понадобится глубокая кастрюлю, объёмом примерно на 4 литра. В неё закладываем промытую говядину, 1 головку лука (разрезать на 4 дольки), несколько кусочков моркови и пару листочков лаврового листа. Затем всё заливаем водой и устанавливаем на огонь.

Овощи в виде моркови и лука после приготовления мяса будут удалены. Их мы используем только для придания бульону насыщенного вкуса.

Следите за процессом варки. На поверхности будет образовываться пенка, которую обязательно нужно снять. После закипания готовим на маленьком огне 1 час. Далее добавляем в бульон перец горошком и варим еще 40 минут.

Ну а пока у нас появилось свободное время выделим его для приготовления поджарки. Для неё нам понадобится лук, морковь и помидоры. Кстати томаты класть не обязательно, это по желанию. Овощи нарезаем удобным вам способом, главное, чтобы морковь была измельчена на тёрке. В таком виде она красивее смотрится в бульоне.

На раскалённую сковороду наливаем масло, на котором и обжариваем все продукты до мягкой консистенции. После прожарки отложите заправку в сторону до подходящего момента.

Тем временем вернёмся к супу. Мясо за пройденное время уже наверняка сварилось и даже отошло от кости. Подготовьте чашку в которую выложите всё содержимое кастрюли. В ней должен остаться один бульон.

Доводим жидкость до кипения и отправляем в неё картофель нарезанный небольшими кубиками. Одну штуку оставьте целым и тоже поместите в бульон. Зачем? Расскажу позже.

Ну а сейчас нарежьте мясо на порционные кусочки. Предварительно немного остудите его, чтобы не обжечь пальцы. Теперь отправляем говядину, но уже без костей в кипящий бульон с картофелем.

Через 20 минут, вновь вернёмся к картошке, которую опустили целиком. Уверена за это время она прекрасно разварилась. Достаньте её из кастрюли и разомните в пюре. Она придаст бульону более насыщенную консистенцию.

Наконец пришло время закладывать тушеную, квашеную капусту в суп. За прошедшие 2 часа она стала гораздо мягче и нежнее, благодаря сливочному маслу. Аккуратно опускаем её в кастрюлю, чтобы не обжечься.

В это же время добавляем к щам поджарку. Томим блюдо на небольшом огне около 5 минут.

Сейчас можно мелко нарезать последние наши ингредиенты — это чеснок и болгарский перец. Их мы так же бросаем в практически готовый суп.

И конечно не стоит забывать про специи, которые до этого момента мы не использовали.

Совет! Солить щи с квашенной капустой лучше в самом конце. Не забывайте, что капуста и так сильно солёная и можно с легкостью пересолить суп.

Сначала попробуйте бульон на вкус. По надобности добавьте соль и молотый черный перец. Варим супчик ещё около 5 минут и выключаем. На весь процесс готовки уходит примерно 3-4 часа.

Ну вот и всё готово! Конечно рецепт немного сложный и требует большого внимания. Но поверьте оно того стоит! Неповторимый аромат по всему дому будет привлекать всех проходящих мимо. Говяжий бульон насыщенный вкусами овощей и специй просто манит своим видом. Впрочем, что говорить нужно просто приготовить хотя бы раз, чтобы навсегда влюбиться в эту вкуснятину.

Поговорка: «Наши щи хоть кнутом хлещи». Приятного аппетита!

Ароматные щи из квашеной капусты с курицей

Не менее вкусные и ароматные получаются щи на курином бульоне. Такой вариант приготовления отлично подойдёт для тех, кто тщательно следит за фигурой. По-настоящему диетический суп с курицей и кислой капустой потрясающая находка для людей чей организм плохо переносит жирную пищу. Это совершенно лёгкие щи, которые к тому же быстро и просто готовятся. При подаче не забудьте посыпать сверху зеленью и предложить ложку густой сметаны.

Ингредиенты:

• Курица — 800 гр.
• Квашеная капуста — 300 гр.
• Картофель — 5 — 6 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 3 — 4 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло растительное для жарки овощей
• Соль, перец, специи — по вкусу

Приготовление:

В отличие от предыдущего рецепта, тут мы начинаем готовку с варки мяса. Понадобится большая кастрюля, объёмом в 5 литров. В неё налейте 2 литра воды и поместите чисто промытую курицу.

Совет! Для приготовления щей на курином бульоне будет лучше приобрести домашнюю курицу. Она в процессе длительной варки не будет разваливаться, а бульон от этого станет гораздо ароматнее и насыщенней.

Теперь установите кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, надо снять образовавшуюся на поверхности пенку. Затем убавьте огонь до минимума и варите под закрытой крышкой 1 час 30 минут.

Тем временем подготовим поджарку. В разогретую сковороду вливаем масло и отправляем на обжарку мелко нарезанный лук и морковь натёртую на крупной тёрке.

Пока овощи готовятся, подготовим помидоры. Промойте их и залейте кипятком. Затем снимите с томатов кожицу и мелко нашинкуйте квадратиками.

Когда морковка и лук подрумянились можно добавлять помидоры. После немного посолите и поперчите поджарку. Для пряного аромата на этом этапе можно добавить измельчённый чеснок. Перемешав доводим овощи до готовности и выключаем.

По желанию поджарку можно разнообразить и травяными специями. Приятный вкус блюду придадут тархун и базилик. Конечно в небольшом количестве.

Ну а сейчас вернёмся к курице. Мясо за это время уже стало мягким, а это значит, что пришло время добавлять кислую капусту. После закипания она будет вариться примерно 15 минут.

За это время подготовьте картофель. Его нужно почистить и нарезать кубиками. Теперь отправляем его в кастрюлю и всыпаем соль. Как я уже говорила, сначала попробуйте суп на вкус и только потом солите.

Наконец доводим бульон до кипения и отправляем в него нашу овощную поджарку. Тут же окунаем в суп лавровый лист и хорошо мешаем. Осталось накрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне до готовности картошки.

После выключения дайте блюду немного настояться. Готовы вкусные щи подавайте к столу горячими, присыпав свежей зеленью. Очень сытное, наваристое и аппетитное яство из квашеной капусты на курином бульоне прекрасный вариант блюда на каждый день. Попробуйте приготовить и насладиться его волшебным вкусом!

Поговорка: «Где щи, там и нас ищи». Приятного аппетита!

Рецепт приготовления постных щей с грибами, фасолью и свежей капустой

Постные щи — отличный вариант обеда для вегетарианцев и не только. В таком супе совершенно нет мяса, но его отлично заменяют фасоль и грибы. Эти продукты полностью восстанавливают силы и хорошо влияют на пищеварительную систему. Вкусные и простые щи со свежей капустой поистине летнее блюдо. Блюдо быстро готовится из свежих овощей, что сильно сократит ваше прибывание у плиты на кухне. Кстати, вполне актуально приготовить такой суп в Рождественский пост. Главное, чтобы он был на воде, а не на мясном бульоне.

Ингредиенты:

• Фасоль сухая — 0.5 ст.
• Грибы (ассорти) — 400 грамм
• Капуста — 350 гр.
• Вода — 2 литра
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло
• Перец душистый — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

Приготовление постных щей мы начнём с подготовки овощей. Для начала промойте свежую, сочную капусту. Теперь её нужно нашинковать небольшой соломкой.

Далее ингредиенты для заправки. Морковь нарежьте тоненькими кругляшками. Репчатый лук можно измельчить любым удобным для вас способом.

Подготовленные продукты для поджарки обжариваем в сковороде на растительном масле. Лук должен приобрести прозрачный вид с легка золотистым цветом.

Когда морковь станет немного мягче добавьте грибы. В нашем случае это замороженные грибы-ассорти. Всё содержимое сковороды перемешиваем и доводим до готовности.

Тем временем в кастрюлю наливаем 2 литра воды и бросаем картофель, нарезанный квадратиками. Как только вода закипит, снимите образовавшуюся на поверхности пену. Затем помещаем в бульон нашинкованную капусту. Немного мешаем и оставляем вариться под закрытой крышкой минут на 20.

Через некоторое время проверьте картофель на готовность. Если он сварился и стал мягче, значит можно добавлять в суп поджарку из овощей и грибов. Тщательно перемешайте ингредиенты, и снова доведите суп до кипения.

Практически за 5 минут до полной готовности блюда отправляем в кастрюлю предварительно отваренную фасоль.

В это же время щи нужно подсолить, поперчить и добавить пару листочков лаврового листа. Теперь перемешайте суп и оставьте на маленьком огне ещё на 2 минуты. После блюду нужно дать время немного настояться и только потом подавать к столу.

На этом ароматные, постные щи из молодой капусты, грибов и фасоли готовы! Насыщенный вкус и лёгкий бульон, словно праздник для наших желудков. Это совершенно нежирный суп, но при этом с достаточно наваристым бульоном, благодаря грибочкам и фасоли. Ну а если вам всё же захочется немного жирности, то добавьте ложечку сметаны. К такому лёгкому, постному блюду прекрасно подойдут маринованные помидоры домашнего приготовления. Приготовить такую вкуснятину не составит труда. Тем более когда под рукой пошаговый рецепт с фотографиями.

Поговорка: «Добрая жена, да хорошие щи — другого счастья не ищи». Приятного аппетита!

Постные щи томленные в горшочке в духовке из шампиньонов и кислой капусты

Если на вашей кухне есть горшочки для приготовления различных блюд — это уже праздник. На самом деле я просто обожаю все вкусняшки, которые готовятся в такой посуде. Кислые щи в горшочке приобретают особенный, неповторимый вкус и аромат. Попробуйте приготовить традиционный русский суп в керамических горшочках в духовке. Те, кто хотя бы раз попробует первое блюдо без мяса сделанное таким образом, уже никогда не забудет его удивительный вкус.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 1 шт.
• Квашеная капуста — 700 грамм
• Морковь — 1 шт.
• Шампиньоны — 500 гр.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Картофель — 500 гр.
•  Паприка — 1/2 ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Вода

Приготовление:

Для начала подготовим овощи. Почистите и нашинкуйте репчатый лук.

Болгарский красный перец очищаем от семян, моем и режем мелкими квадратиками.

Сочную морковь натрите на крупной тёрке. В таком виде она приготовится быстрее и будет выглядеть гораздо красивее в супе.

Следующий шаг — это приготовление поджарки. На разогретой сковороде обжарьте лук до золотистой корочки. После отправляем его на дно керамического горшка.

Далее на этой же сковородке пассируем морковь и болгарский перец. В момент когда овощи станут мягче посыпаем их паприкой и хорошо перемешиваем. Теперь так же как и лук перекладываем поджарку в горшочек.

Пришло время шампиньонов. Их нужно тщательно промыть под проточной водой и нарезать тоненькими пластинами. Обжариваем грибы в раскалённом масле до готовности.

Шампиньоны во время термической обработки сильно уменьшаются в размере. Так что перед приготовлением заранее определитесь с их количеством. Если вы любите, чтобы грибов было по больше, то запросто меняйте рецепт по своему желанию.

Точно так же как и овощи отправляем шампиньоны в горшок следующим слоем. Обратите внимание на то, что продукты в горшке мы не перемешиваем, а только складываем их друг на друга.

Следующий ингредиент, который мы добавим в щи будет квашеная капуста. Для начала переложите её в сито и промойте под проточной, холодной водой. Таким образом мы избавимся от излишней кислинки в готовом супе. После помещаем её аналогичным слоем в горшок.

Последний продукт который будет покрывать щи — это картофель. Его лучше нарезать тонкой соломкой.

Осталось залить ингредиенты водой. Она должна покрывать основную массу где-то на 2 сантиметра выше. Сейчас же самое время посолить и поперчить блюдо.

Не перемешивая накрываем горшочек крышкой и отправляем в разогретую духовку. Щи будут томиться при температуре 180 градусов примерно 2 часа.

По окончанию времени достаём ароматный горшочек из духовки. И только теперь тщательно, но очень аккуратно перемешиваем суп. Замечу, что благодаря такому приготовлению все продукты остаются целыми и не разваренными.

В моём рецепте используется большой, глубокий керамический горшок. Готовые постные щи в нём можно разделить на несколько порций. Ну а сели у вас маленькие горшочки, то тогда при укладке просто разделите все ингредиенты поровну.

Домашние щи от запаха которых просто слюнки текут рекой готовы. Просто невероятно сытное и вкусное первое блюдо, которым не стыдно угостить гостей. Угощение приготовленное путём томления в духовке сильно отличается от обычной варки в кастрюле на плите. Оно гораздо насыщенней, нежнее и безусловно красивее. Попробуйте приготовить и вы не пожалеете!

Поговорка: «Тех же щей, да пожиже влей». Приятного аппетита!

Щи на свиных рёбрышках из свежей капусты с картофелем

Все мы знаем, что щи отличаются от других первых блюд своим кисленьким бульоном. Таким вкусом супчик обязан квашенной капусте. Но чаще всего зимние запасы капусты к лету заканчиваются. Но это не повод лишать себя любимого кушанья. Есть неплохая альтернатива, которая приходит на замену кислого овоща. Конечно же это та же капуста, но только в свежем виде. Мы уже рассмотрели несколько вкусных рецептов приготовления щей с разными ингредиентами. А теперь хочу предложить вам попробовать сварить щи на свиных рёбрышках со свежей капустой. Способ готовки идёт вместе с пошаговыми фото, поэтому каждый с лёгкостью сможет приготовить вкусный и наваристый суп на домашней кухне.

Ингредиенты:

• Свиные рёбрышки — 300 гр.
• Капуста — 200 гр.
• Картофель — 2-3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сладкий красный перец — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Зелень укропа
• Соль — по вкусу
• Вода

Приготовление:

Конечно же приготовление супчика мы начнём с бульона. Рёбрышки в целом виде хорошенько промойте под проточной водой. После чего переложите их в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите жидкость до кипения и снимите образовавшуюся пену.

Пока мясо варится, нарежьте лук. Разделите одну среднюю головку на 2 части. Первую нашинкуйте мелко для поджарки. Вторую половину оставьте целой для бульона.

Следующим в очереди идёт морковь. Её мы чистим и так же делим на половинки. Одну из них режем полукольцами. Вторую часть оставляем для супа.

Отложенные овощи выкладываем на разогретую, сухую сковороду. Поджариваем их немного с одной стороны и отправляем в бульон.

Благодаря такому необычному способу бульон приобретает необыкновенный вкус и аромат. Кастрюлю накройте крышкой и установите минимальный огонь.

В это время можно подготовить свежую капусту. Её нужно нашинковать мелкой соломкой. Для удобства воспользуйтесь специальной тёркой или просто нарежьте ножом.

Так же для поджарки нам потребуются помидоры. С них лучше предварительно снять кожицу. Для этого сделайте крестообразные надрезы возле плодоножки и залейте томаты кипятком. Теперь можно их нарезать мелкими квадратиками.

У болгарского сладкого перца удалите семена и натрите его на крупной тёрке. Тут же только на мелкой тёрке измельчите чеснок.

Далее чистим и режим картофель на квадратики. Конечно в традиционные щи клубни нарезают соломкой. И если вам так нравится больше, то режьте так как вам нравится.

Наконец когда все овощи подготовлены примемся за приготовления поджарки. На разогретую сковороду влейте немного растительного масла. Затем отправьте обжариваться на ней лук, морковь, перец и помидоры. Конечно всё по очередности до мягкого состояния.

Примерно через час варки мясо уже готово. Поэтому достаём его и овощи из бульона и выкладываем на тарелочку. Свинина должна немного остыть. В кастрюлю же отправляем картофель и капусту. Закрываем крышкой и продолжаем варить.

Тем временем готовые рёбрышки нарезаем на порционные кусочки и тут же помещаем обратно в кастрюлю.

Когда картофель приготовился добавляем к супу поджарку, соль, лавровый лист, измельченный чеснок и свежую зелень.

Всё перемешиваем и томим на медленном огне ещё около 5 минут. После выключаем плиту и даём настояться блюду ещё некоторое время. Подаём щи на тарелочке вместе со сметаной, салом и кусочком чёрного хлеба. Божественный аромат, насыщенный бульон, невероятно шикарный вид блюда согревает каждую клеточку организма. Это и правда настолько вкусно, что просто пальчики оближешь! Обязательно попробуйте приготовить и убедитесь в этом сами.

Поговорка: «Кипятите щи, чтобы гости шли». Приятного аппетита!

Видео о том: Как заготовить Щи на зиму в банки, из свежей белокочанной капусты

И в завершении для любителей русских щей предлагаю сделать заправку на зиму. Это очень вкусно и удобно. Открываешь банку, бросаешь в кастрюлю и готово! Но для этого нужно хорошо постараться в летнюю пору. В ниже предложенном видео ролике рассказывается как это сделать легко и просто в домашних условиях своими руками за считанные минуты. Приятного просмотра!

На этом моя подборка вкусных щей подошла к концу. Надеюсь каждый сможет выбрать для себя тот самый рецепт, который так давно искал. Простое, сытное, наваристое, ароматное первое блюдо всегда достойно похвалы. Каждая хозяйка обязательно должна иметь в запасе свой способ приготовления данного яства. Обычно такие рецепты передаются из поколения в поколение, и если вы решите добавить в них что-то новое, то наверняка это только улучшит вкус блюда.

Столетиями традиционные, сытные щи укрепляли силу и дух русского человека. Если их готовили, то всегда много, чтобы кушать несколько дней. С каждым днём вкус любимой похлёбки становился ярче и вкуснее. Несомненно это облегчало труд хозяйкам, да и мужчинам было только в удовольствие.

Радуйте и готовьте вкусные Щи для своих близких, только по самым лучшим рецептам. Сохраняйте у себя на страничке, что бы не потерять. А я с вами прощаюсь и желаю удачных кулинарных шедевров!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.

Традиционный русский капустный суп (Щи) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Щи из свежей капусты, или щи, — одно из национальных блюд России, и, как и в случае с большинством подобных блюд, рецепты меняются от повара к повару и от региона к региону. Этот рецепт супа из капусты не содержит мяса и квашеной капусты. Это мягкий, но сытный вегетарианский суп со свежей капустой, картофелем и помидорами.

Для более насыщенного вкуса используйте овощной бульон вместо воды и полейте суп свежим укропом и сметаной. Подавайте с ржаным хлебом в качестве сытного обеда или ужина или предлагайте в качестве первого блюда в зимнем меню.

Рецепт сладкого русского капустного супа

Абсолютно потрясающе! В этом году у меня большой урожай капусты, и я изучал варианты, когда наткнулся на это предложение. Вот мои исправления: я разрезал сахар пополам, как рекомендовали другие, две банки нарезанных кубиками помидоров, как рекомендовал 1 другой рецензент, примерно на пинту меньше воды, на щепотку больше соли и перца и еще один кубик говяжьего бульона.Я также добавил несколько дополнительных овощей, очистив холодильник от всех лишних кусочков и кусочков. Это определенно хранитель!

Отличный рецепт. Последовал советам других рецензентов и добавил 1/4 стакана белого уксуса для дополнительного запаха, использовал коричневый сахар вместо белого, добавил 1 дополнительный бульонный кубик и вместо того, чтобы добавить еще одну банку нарезанных кубиками помидоров, как предлагали некоторые, добавил несколько свежих нарезанных кубиками помидоров из сад, а также консервированный томатный соус и консервированные нарезанные кубиками помидоры.Мне пришлось варить капусту дольше 25 минут, прежде чем она стала нежной — скорее, 35 минут. В противном случае я бы не стал менять этот рецепт.

Это было просто вкусно. Я использовал свиной фарш вместо говяжьего фарша, и это добавило аромата. Нам понравилась сладость, но думаю, что я бы немного уменьшила сахар. Вкусное и сытное тушеное мясо с приятным вкусом и хорошей заморозкой.

Когда это нравится кучке детей — знайте, это хорошо! Взял некоторые другие предложения и добавил 2 банки нарезанных кубиками помидоров (вместо 1 банки) и заменил белый сахар на коричневый в равных пропорциях — 1/4 стакана уксуса и 1/4 стакана коричневого сахара.Кроме того, нарезать капусту и добавить 1/2 стакана риса быстрого приготовления на 25 минут. И использовал комбинацию говяжьего фарша и колбасы (смесь мясных рулетов). Добавьте кусок хрустящего теплого хлеба и Вкусный!

Я принял предложения других рецензентов и уменьшил количество сахара (использовал нерафинированный коричневый сахар) до 1/4 стакана; увеличила уксус до 1/4 стакана; добавил немного кайенского перца для тепла; подрумянили говяжий фарш и слили жир перед добавлением других ингредиентов. Суп был очень сытным. Эй, это дешево, просто, хорошо и вкусно.О чем еще ты можешь попросить? Обновление 7/08: приготовлено из 1/4 стакана белого сахара и 1/4 стакана белого винного уксуса (это то, что у меня было), и суп был слишком сладким с странным вкусом. Я настоятельно рекомендую придерживаться белого уксуса и экономно использовать нерафинированный сахар.

Это отличный суп. Легкая, вкусная и хорошо замораживается. Я использую луковый суп Lipton вместо говяжьего бульона и лука, чтобы ускорить время приготовления без потери вкуса. Спасибо за чудесный рецепт.

Совершенно замечательно! Никто не мог этого насытиться.Я использовал Splenda вместо сахара, но никаких других изменений не делал. Это и так здорово.

Поместив мясо в сковороду до коричневого цвета (1-й шаг), я начал сомневаться, действительно ли подрумянивание является частью рекомендаций. При перечитывании; Это не так. Я вижу из обзоров, некоторые люди все равно предпочли коричневый цвет. Слишком поздно готовиться к изменению, я просто продолжал. На первый взгляд я обнаружил, что моя ошибка не повлияла отрицательно, потому что суп получился восхитительным. Я предпочитаю пикантное / соленое, а не сладкое, поэтому я послушался совета нескольких рецензентов и увеличил количество уксуса и уменьшил количество сахара.Было интересно попробовать эффект от добавления уксуса. Теперь я понимаю, что многие обозреватели имеют в виду, говоря о неприятном запахе. Целого кочана капусты было многовато. Я уменьшу эту сумму, если у меня будет еще одна попытка. Я добавила небольшое количество свежего шпината за последние 10 минут. Можно было бы легко получить дополнительные питательные вещества. Этот суп — отличный пример того, как несколько индивидуальных изменений не помешают приготовить простой и надежный рецепт. Спасибо за публикацию.

Отлично! Это рецепт, который я искал и у которого текла слюна с тех пор, как 13 лет назад у меня был кисло-сладкий суп из капусты Ella’s Deli в Мэдисоне, штат Висконсин! Если бы сегодня вечером на обед пришли мои заклятые, а в моем FIL было 5 больших мисок с этой штукой! Сказал, что это напомнило ему суп его мамы из Сибири !!! Блин, теперь завтра на обед будет меньше!

Это очень хорошая штука! Убедитесь, что у вас большая кастрюля, или уменьшите порцию.Наш самый большой горшок не совсем его разрезал. К концу он был переполнен.

Русский капустный суп (Щи) — Из кухни шеф-повара

Опубликовано: 13 января 2018 г. · Изменено: 14 июля 2021 г. автор: Carol · Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Русский капустный суп (Щи) простой, землистый, кисло-сладкий и такой сытный в зимнюю ночь. Это супер низкокалорийный, вегетарианский, Палео, Саут-Бич! О боже!

Вдохновение для создания этого рецепта:

Чувствуешь себя Сибирью, где ты?

Вчера в Мемфисе прошел первый официальный снегопад.Дождь перешел в мокрый снег, а потом все замерзло. Это всегда нервирует, когда сегодня температура достигает 60 градусов, а на следующий день опускается ниже нуля, а осадки продолжают выпадать. Лед на юге — очень и очень плохая вещь.

Я должен был готовить для клиента в четверг, и я знал, что лучше не опаздывать, но, конечно же, я это сделал. Магазин был безумным: шесть кассовых переулков, вмещающих по четыре и пять человек, — все с полными тележками и тележками! Прогноз был от 1 до 2 дюймов.Как долго все эти люди думали, что окажутся в «затруднительном положении»? Поскольку я из Висконсина и вырос в сугробах, настолько глубоких, что мы не могли открыть входную дверь, мне всегда приходится хихикать. Однако в такие же дни, как вчера, мы остаемся дома, чтобы избежать сумасшедших водителей.

Лучшее, что можно сделать в снежный день? Сделай суп! Это суп. Щи (Щи)!

Мы были в Висконсине на Рождество, и, учитывая, что моему отцу 91 год, и он чуть не погиб в автокатастрофе в октябре, я провожу с ним все доступные минуты, когда мы там.Там было ужасно холодно, так что делать было нечего, кроме как потусоваться и поговорить.

Он рассказывает мне истории о взрослении и о том, как трудно было накормить всех, кто подходил к столу. У него было 13 братьев и сестер! (В живых остались только он и его младшая сестра.) Поэтому, когда я возвращаюсь домой после этих посещений, мне нравится делать что-то очень скромное и простое в честь его трудного воспитания.

Русский капустный суп, также называемый Щи или Щи (произносится так же, как «она») — это традиционный старинный суп.У него много вариаций, иногда готовят из мяса, но всегда с капустой.

Эта версия принадлежит Коллективу Музвуда в Итаке, Нью-Йорк. Одной из первых кулинарных книг, которые у меня когда-либо были, была кулинарная книга Музвуда, и я собирал их все 30 лет. Это от Moosewood Restaurant Daily Special (партнерская ссылка).

Не знаю, что было в этом рецепте из книги, которая привлекла внимание моего мужа несколько лет назад, но он увидел его и захотел приготовить.С тех пор он стал нашим фаворитом, и теперь один из нас делает его не реже одного раза в год.

Кроме того, что это просто, это невероятно полезно! Что не нравится в капусте, моркови, репе, болгарском перце, помидорах, черносливе, изюме в овощном бульоне? Этот суп из русской капусты идеально подходит для любой диеты. Он веганский, без глютена и палео-дружественный!

Сделайте этот русский капустный суп! Он согреет ваши кости!

Вот еще несколько отличных сытных старинных супов, согревающих кости!

Полезные инструменты и оборудование

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 8

Щи из русской капусты (Щи)

Русский капустный суп [Щи] скромный, землистый, кисло-сладкий и такой сытный в зимнюю ночь.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Состав

• ИНГРЕДИЕНТЫ
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, нарезанного
• 3 средние моркови, нарезанные
• 2 средних репы или 1 средняя брюква, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 крупный красный болгарский перец, нарезанный
• 4 стакана измельченной зеленой капусты (примерно ½ кочана)
• Поваренная соль
• 1 столовая ложка сушеного укропа
• 10 чернослив без косточек, нарезанный
• ½ стакана золотого изюма
• 8 стаканов овощного бульона
• 1 банка (28 унций) целых помидоров, не осушенных
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• ¼ стакана нарезанной петрушки
• Сметана или простой йогурт, по желанию

Инструкции

1. Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой нереактивной суповой кастрюле или в голландской духовке.Добавьте лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и готовьте 5-6 минут, часто помешивая, или пока лук не станет мягким.
2. Добавьте морковь, репу и красный болгарский перец и обжарьте еще 5–6 минут, часто помешивая.
3. Добавьте капусту, посолите и готовьте 5–6 минут, часто помешивая.
4. Добавьте укроп, чернослив, изюм и овощной бульон. С помощью кухонных ножниц крупно нарежьте помидоры в банке на мелкие кусочки. Добавьте в суп. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 30-40 минут.Добавьте мед, яблочный уксус, соль и черный перец по вкусу. Сверху посыпьте свежей петрушкой.
5. Подавайте со сметаной или простым йогуртом, если хотите.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Приведенная выше информация о питании рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Легкий рецепт супа из русских голубцов

Весь аромат домашних голубцов без тяжелой работы по их раскатыванию. Этот рецепт супа из голубцов поражает каждый раз!

Я действительно не собирался публиковать два рецепта супа на одной неделе, но мы приближаемся к концу сезона супов, и нам всем нужно получить удовольствие, пока мы можем.

Позвольте мне рассказать вам о том, что происходит сегодня в моем мире.

Я пишу это на своем столе, который стоит перед окном, выходящим на территорию соседа. Примерно в это время дня я обычно вижу своего особенного друга, гигантского серого койота, который любит бегать по нашему дому и полностью злить нашу собаку.

Конечно, я видел, как он проходил мимо всего несколько минут назад, а затем последовал звук нескольких выстрелов из винтовки, производимых соседом.Я представляю, что сосед пытается защитить своих цыплят, но я буду серьезно огорчен, если больше никогда не увижу эту большую собаку.

Видеть его стало частью моего ежедневного ритуала. Рано утром на пруд прилетают гуси.

Если туман, я обычно вижу огромную цаплю, которая копошится по острову, как доисторическая реликвия.

Примерно в обеденное время я вижу койота, затем днем ​​появляются кряквы и лесные утки.

Незадолго до наступления сумерек нутрия пересекает пруд и исчезает под водой туда, где он называет домом.

Мы живем здесь два месяца, и я привык наблюдать за этими повседневными событиями.

Койот напоминает мне, что сейчас время обеда! У меня нет кур, поэтому его присутствие меня нисколько не беспокоит. Я бы хотел, чтобы сосед не пытался его убить.

Ага…. так вот что происходит в моем мире сегодня. Операция по спасению койота продолжается!

Это совершенно великолепный весенний день, и суп из голубцов определенно в меню.

Когда я начал писать этот пост, мне пришло в голову, что это самый первый рецепт в русском стиле, который я когда-либо публиковал в блоге. Как это вообще возможно!? Что ж, в любом случае, я думаю, вам понравится этот русский рецепт супа из голубцов.

Я почти уверен, что я последний человек на планете, который догонит последний сезон Карточного домика, но вся драма с российским президентом (и все питье водки) пробудили мой интерес к Родина.Думаю, мне стоит добавить поездку в Москву в мой нескончаемый список желаний.

До тех пор, пока я не смогу довести свою водку до тех пор, пока не смогу испытать Москву правильно, я буду придерживаться тарелки этого супа из голубцов, чтобы утолить свою страсть к путешествиям.

Прелесть в том, что рецепт супа из голубцов легок! Наслаждаться!

Вот рецепт!

Состав

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 фунт постного говяжьего фарша
• 1 чашка нарезанного желтого лука (около 1 средней луковицы)
• 1 стакан нарезанной кубиками моркови (примерно 2 средних моркови)
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 4 стакана нарезанной зеленой капусты (примерно половина кочана)
• 6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров без соли
• 3/4 стакана сырого длиннозернистого белого риса
• 1 чайная ложка паприки
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка Вустершир
• 1 столовая ложка белого уксуса
• Петрушка свежая для гарнира

Инструкции

1. Нагрейте растительное масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.Когда масло начнет мерцать, добавьте говяжий фарш и равномерно обжарьте в течение 2 минут. При желании слейте лишний жир.
2. Добавьте в кастрюлю лук и морковь; обжарить в течение 5 минут, чтобы он стал мягче. Добавьте в кастрюлю чеснок и капусту, нарезанные кубиками помидоры и куриный бульон.
3. Перемешайте рис в кастрюле и добавьте перец, лавровый лист и соль. Дайте супу закипеть, затем убавьте огонь до минимума и закройте кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне 15-20 минут, пока рис не приготовится, а капуста не станет мягкой.
4. Добавьте сахар, Вустершир и уксус. Дегустируйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавать со свежей петрушкой.

Банкноты

* При повторном нагревании остатков супа вы можете добавить дополнительный бульон, чтобы сделать его консистенцию более жидкой.

Питание

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Нам не терпится увидеть вашу версию!

17 апреля 2015 г. | Последнее обновление: 23 апреля 2021 г., автор: Linda

Русская капуста — JMORE

(The Nosher via JTA) — Щи, или русские щи, входит в число самых известных супов в России. Обычно его готовят из белокочанной или зеленой капусты, но в некоторых версиях используются и другие зеленые листовые овощи, особенно шпинат, щавель или крапива.

Щи обычно подают со сметаной и небольшим количеством черного хлеба. В отличие от борща в этом супе нет свеклы.

(Этот рецепт был взят с разрешения из книги Паолы Гэвин «Хазана: еврейская вегетарианская кулинария», опубликованной Кадрилью в октябре.)

Русский капустный суп

Суп-курс

Кухня Восточноевропейская, Русская

• 2 ст. сливочное масло
• 1 крупный лук мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока мелко нарезанный
• 1 фунт.зеленая или белокочанная капуста мелко нарезанная
• 1 крупно натертая морковь
• 2 очищенных и нарезанных кубиками картофеля со средней крахмалистостью
• 4 спелых сливовых помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
• 2 лавровых листа
• 4 стакана овощного бульона или воды
• соль и перец черный молотый
• 2 ст. мелко нарезанный укроп или петрушка
• Сметана для сервировки

• Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле и добавьте лук и чеснок.Готовьте на умеренном огне, пока лук не станет полупрозрачным.

• Добавьте капусту и морковь и продолжайте готовить в течение нескольких минут, время от времени помешивая, чтобы овощи готовились равномерно.

• Добавьте картофель, помидоры, лавровый лист и бульон; доводить до кипения. Приправить солью и перцем, затем накрыть крышкой и тушить еще 20-25 минут, добавляя немного воды, если суп кажется слишком густым.

• Подавать горячим в отдельных мисках, украшенных укропом или петрушкой и ложкой сметаны.Обслуживает 4.