Сагудай рыба рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Ингредиенты:
рыба очень свежая (сиг, муксун, омуль, нельма, форель, семга) — 1-1,5 кг.;
лук репчатый — 1-2 головки;
чеснок — 1 зубчик;
уксус 9% — пол стакана;
масло растительное — 4-5 столовых ложек;
перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами и замариновать на 30 минут в уксусе, разведенном 1:1 охлажденной кипяченой водой.
Рыбу очистить. Голову и хвост отложить для других блюд (уха, рыбный суп). Можно отделить и нарезать филе, можно просто порезать на небольшие куски (приблизительно 1,5 см х 4 см).
Посолить и поперчить рыбу по вкусу. Можно добавить измельченный лавровый листик.

Фото:

Сугудай готовится из видов рыбы, обитающих в северных водоёмах. Чаще всего для приготовления используются муксун, чир и сига, но иногда вместо них употребляются сёмга, валёк или нельма. Блюдо представляет собой сырую рыбу с растительным маслом, луком, солью, чёрным перцем и уксусом, а также с другими специями и тёртым яблоком. Сугудай считается хорошей закуской и может подаваться на стол уже через 15 минут после отлова рыбы.

Из форума:

— попробуйте строганину в Якутии, про сугудай вы забудете навсегда)))) здесь нет такой рыбы речной (по вкусовым качествам), чтобы превзошла речную рыбу с Севера Якутии мне нравится чир с Черского района Якутии, но как давно я его не пробовала(((

— Строганина — свежезамороженная рыба (в основном сиговых пород, нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми). Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

— сугудай и строганина-разные вещи я тоже больше строганину люблю

— Сугудай считается хорошей закуской и может подаваться на стол уже через 15 минут после отлова рыбы.

— строганина – сырая замороженная рыба, наструганная тонкими полосками. Строганину легче и быстрее готовить, после глубокой заморозки, безопасна в плане здоровья (рыба будет обеззаражена , если ее выдержать при температуре ниже -18°C дольше 36 часов, или при -27 °C более 12 часов). 

Сагудай — деликатес из Сибири: рецепт приготовления нежнейшей закуски | ВЕЛЕСОВИК — ОХОТА И РЫБАЛКА

Сагудай в переводе буквально означает «кушать сырую рыбу». Так оно и есть, деликатес готовится из только выловленной рыбы жирных сортов.

Явсто перекочевало к нам от коренного населения северных уголков нашей страны. Блюдо готовят из местных сортов рыбы: муксуна, сига, леща, чира.Также для блюда подойдет форель, лосось, терпуг или скумбрия.

Рецептура приготовления блюда вне зависимости от рыбы практически одинаковая, как и ингредиенты, среди которых всегда  филе рыбы, черный перец, уксус, лук, соль, растительное масло.

Отличительная черта сагудая в его аромате и пряности. Рыба будет в буквальном смысле таять во рту. Для приготовления блюда нам потребуется:

• Любая подходящая рыба – 3 тушки
• Лук репка – 4 шт.
• Соль –  3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Растительное масло – 0,5 стакана
• Уксус 9% — 0,5 стакана
• Кипяченая вода – 1 стакан
• Зелень, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

1. Если у вас под рукой оказалась свежемороженая рыба, дайте ей немного разморозиться, не до конца. Можно положить рыбу в теплую воду. Размораживать рыбу полностью не рекомендуется, так как во время готовки она разморозится самостоятельно.

2. Избавьтесь от чешуи, головы, внутренностей.  Тщательно промойте тушку и нарежьте филе не крупными кусками.

3. Лук нарежьте полукольцами, укроп измельчите.

4. Соль, сахар и перец горошком хорошо перемешайте.

5. В удобную тарелку выложите рыбу слоями, каждый из которых присыпьте приготовленной смесью соли, сахара и перца, а после укройте луком, зеленью и еще раз присыпьте сахаром и солью.

6. Для заправки перемешайте уксус, растительное масло и воду. Полученным рассолом залейте блюдо и добавьте лаврушку.

7. Отправьте закуску в холодильник на 6-7 часов. Для более насыщенного вкуса рекомендуем отправить блюдо на холод на целые сутки.

Издавна известно, что пища, употребляемая в сыром виде куда полезнее жаренной или запеченной. Также и с рыбой.  В таком блюде, как сагудай, рыба сохраняет максимум полезных свойств.

Мясо свежезамороженной рыбы содержит много белков, витаминов (А, В6, В12, D, E), полезных элементов: железо, йод, магний, фтор, цинк, а также жирные кислоты Омега-3. Рыба, поедаемая в полусыром виде приносит в наш организм таурин, помогающий регулировать кровяное давление.

Еще больше интересного о рыбалке и охоте на сайте velesovik.ru и в нашей группе Вконтакте.

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

пошаговый рецепт с фото, как вкусно промариновать с лимоном в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Самое главное в этом блюде — свежесть рыбы. В идеале она должна быть только что пойманной.

Если получить подобный продукт нет возможности, то при выборе горбуши следует обратить внимания на её:

Важно! Для сагудая подойдёт любая свежая рыба: горбушу можно легко заменить на лосось, сёмгу и даже скумбрию.

Мякоть должна быть ярко-красная, а аромат, издаваемый рыбой, — приятный, без примесей аммиака. Затем тушу следует правильно почистить. Кишки и желчь надо аккуратно удалить, ни в коем случае не раздавив их. Если продукт замороженный (вариант для этого блюда не желательный), не обязательно его размораживать полностью — это облегчит чистку.

Рецепты сугудая из горбуши

У этого рецепта два главных компонента — лук и горбуша. Они должны пропитаться друг другом, поделившись своими вкусовыми качествами. Все остальные специи и ингредиенты только подчеркивают рыбно-луковый аромат, не перебивая их в сугудае.

Со специями и луком

62,5 ч.

8 ингредиентов

• горбуша

  1–1,5 кг

• лук репчатый (большая головка)

  1 шт.

• сахар

  2 ст. лож.

• зёрна кориандра

  4–5 г

• чёрный молотый перец

  5–6 г

• столовый уксус

  20 мл

• подсолнечное масло

  30 мл

Пищевая ценность в 100 г:

136 ккал

1. Почистить рыбу, удалить внутренности, плавники, голову и хвост.
2. Разрезать тушу по хребту, разделив на две части. Вынуть хребет и вычистить все кости.
3. Порезать филе на порционные куски размером 2–3 см в ширину.
4. Сложить горбушу в ёмкость, сделать смесь из соли, сахара, зёрен кориандра и чёрного перца. Соединить смесь с рыбным продуктом, хорошо перемешав его.
5. Закрыть ёмкость целлофановым пакетом и поставить сверху гнёт. Держать 1 час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 1 сутки.
6. Промыть под проточной водой. Луковицу очистить, нарезать полукольцами.
7. Соединить рыбу с луком, добавить уксус и подсолнечное масло, перемешивать каждые 15 мин. в течение 2 часов.
Со специями и луком Видео-рецепт: Со специями и луком

Знаете ли вы? На севере это блюдо используется как стандартная закуска на праздник. Ценится классический сагудай за то, что готовится за 15 мин.

С лимоном

62,5 ч.

6 ингредиентов

• горбуша

  1–1,5 кг

• лук репчатый (большая головка)

  1 шт.

• чёрный молотый перец

  5–6 г

• подсолнечное масло

  30 мл

Пищевая ценность в 100 г:

148 ккал

1. Рыбу почистить, удалить голову, хвост, внутренности и плавники.
2. Разделить на две части, вырезать хребет и убрать все кости.
3. Филе разрезать на порционные куски.
4. Лук очистить, разрезать на полукольца.
5. В ёмкости с высокими бортами (чтобы удобно было мешать) соединить соль, перец, горбушу, лук, подсолнечное масло и выдавить туда лимон. Всё это старательно перемешать закрыть крышкой и спрятать в холодное место.
6. Сагудай будет готов через 2 ч, но можно продержать его в холодильнике около суток.

Это блюдо обязательно надо подавать на стол охлаждённым.

Рецепт сагудая не сложен, найти ингредиенты для его приготовления также не составляет труда. Зато вкусовые качества этой закуски выше всяких ожиданий.

Как приготовить сагудай из скумбрии по рецепту

Сагудай из скумбрии – вкусное и полезное блюдо. Но чтобы эта закуска получилась сочной и ароматной, ее нужно правильно приготовить.

Традиционный рецепт сагудая из скумбрии 

Можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. В первом случае рекомендуют поместить скумбрию на 45 мин в морозильную камеру, чтобы ее можно было нарезать на аккуратные кусочки. Во втором случае не нужно размораживать скумбрию полностью, так как она оттает сама во время маринования.

Приготовление:

1. Удалить хвост, голову и плавники. Аккуратно распороть брюхо и вынуть внутренности. Тщательно промыть под проточной водой и высушить бумажным полотенцем.
2. Острым ножом сделать глубокий надрез на спинке и убрать хребет. Убрать торчащие косточки и кожу. В результате должно получить 2 филе.
3. Нарезать филе на кусочки шириной 2-2,5 см.
4. Лук нарезать тонкими кольцами. Перемешать с рыбой.
5. Приготовить маринад из уксуса, воды, сахара, соли и растительного масла. По желанию можно добавить любимые специи. Залить рыбу маринадом, чтобы он полностью ее покрыл. Выдержать 6-7 ч в холодном месте. Удобнее всего оставлять закуску на ночь в холодильнике. К утру она будет готова.

Вкус готового блюда напрямую зависит от количества лука. Любители острого могут добавить больше перца и лука. Замаринованную рыбу подавать с картофельным гарниром.

Как приготовить сагудай из скумбрии с чесноком и укропом

Чеснок придает малосольной скумбрии аппетитный запах.

Ингредиенты:

• скумбрия – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – ¼ ст.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус или лимонный сок – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• лавровый лист – по вкусу;
• зелень укропа.

Приготовление:

1. Очистить и разделать рыбу.
2. Натереть филе смесью соли и черного перца.
3. Нарезать лук полукольцами.
4. Измельчить укроп.
5. Чеснок пропустить через пресс и натереть им филе.
6. Добавить к луку укроп и уксус и хорошо перемешать.
7. Скумбрию нарезать на порционные кусочки. Перемешать с луком и влить масло.
8. Поставить в холодильник на 3-4 ч. Но лучше всего оставить рыбу в маринаде на сутки, так она станет более ароматной и приобретет более яркий и насыщенный вкус.

Рыбу можно готовить по-разному, добавляя различные пряности и зелень. Поэтому вкус может сильно отличаться в зависимости от набора специй и их количества.

Традиционно сагудай готовят из северных видов рыб. Но рецепт можно адаптировать к своим условиям и приготовить закуску из более доступной рыбы.

Сагудай из семги

Света, вот ты просила рассказать как делать сагудай – эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет. И все же, предвосхищая крики «знатоков»: «Для сагудая годится только муксун, или сиг, или хариус», я отодвину «рыбный вопрос» на второй план. Главное – способ. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай сагудаем. А нащупать этот баланс несложно.

Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами и наличием того или другого. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.

Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, – слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.

А теперь, дорогая Света, внимательно следи за моими действиями. В точности их повторив, ты получишь нежную и тающую во рту закуску, предназначенную исключительно под хорошую холодную водочку.

В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.
Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.

На этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!
Сразу объясню, почему засолку таким образом лучше делать на доске или тарелке. Не у всякой миски просторное и плоское дно. И это обстоятельство не позволит добиться гарантированной равномерности посола.

К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.

Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах. «Знатоки» будут кричать, что этого делать ни в коем случае не нужно. Не слушай их, Света, если не хочешь, чтобы потом дышали на тебя водочно-луковым перегаром.

Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой  уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.

Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, Света, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.

Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.

Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.

Затем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.

Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.

Как сделать сугудай из рыбы

Горячие блюдо из лососёвых «Сагудай из рыбы сига»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рыба сиг — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Поваренная соль — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Хмели-сунели — по вкусу
Растительное масло — 3-4 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Если вы используете свежемороженую рыбу, тогда немного разморозьте ее. А если решили сделать блюдо из свежей рыбки, тогда ее следует немного приморозить: это значительно упростит процесс разделывания и нарезки.

Шаг 2

Отрежьте все плавники, хвост и голову рыбы. Выпотрошите ее, аккуратно удаляя все внутренности, после этого тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Особое внимание уделите удалению косточек, постоянно прощупывайте филе рыбы на их наличие. Если попадаются незначительные косточки, уберите их пинцетом. Хребет рыбы вырезать не нужно. Нарежьте тушку сига небольшими кусочками толщиной в несколько сантиметров.

Шаг 3

Выложите нарезанную рыбку в емкость и хорошенько посолите.

Шаг 4

Следом добавьте черный молотый перец.

Шаг 5

Положите несколько лавровых листиков. Их можно класть в рыбку как целыми, так и поломанными на мелкие кусочки.

Шаг 6

Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте кольцами или полукольцами. Ни в коем случае не нарезайте лук мелкими кусочками, иначе традиционный рецепт сагудая из сига будет испорчен.

Шаг 7

Выложите нарезанный лук в емкость с рыбой и почистите несколько зубчиков чеснока. Нарежьте его мелкими кусочками или пропустите через пресс. Отправьте чеснок к рыбе.

Шаг 8

Далее добавьте немного хмели-сунели. Это и сделает вкус нашего рыбного блюда неповторимым и божественно ароматным.

Шаг 9

Тщательно перемешайте все составляющие сагудая и дайте настояться 15-20 минут. Пусть рыбка пропитается луковым соком и пряным ароматом хмели-сунели и чесночка.

Шаг 10

После этого добавьте к сигу растительное масло и хорошенько все смешайте.

Шаг 11

Накройте емкость крышкой и потрясите в течение 3-5 минут. Отправьте сугудай в холодильник на несколько часов – и можно подавать к столу.

10 рецептов Енисейской кухни

Кытманов Енисейский краеведческий музей поделился вкусными рецептами традиционной енисейской кухни на своем сайте, и мы просто не можем не показать их вам!

1) Чипсы Рамсон

Рамсон — 3 кг, оливковое масло — 50 мл

Сбрызните ростки черемши оливковым маслом. Выложите проростки на тарелку, упакованную пищевой пленкой в ​​один слой, и снова накройте их пищевой пленкой. Готовьте чипсы в микроволновой печи на высокой мощности в течение 4-х.5 минут. У вас получится 1 кг приготовленных чипсов.

2) Леваши (левашники)

клубника, малина, смородина, брусника или рябина

Ягоды вымыть и отсортировать, тушить в духовке при 60-70С в течение нескольких часов. Протолкните ягоды через сито и разлейте пюре на подготовленные противни слоем 0,5-0,7 см. Выпекать пюре в духовке, нагретой до 60С, пока оно не испарится до слоя 0,3-0,4см. Положить немного сахара и сделать рулетики. Леваши отлично подходят в качестве начинки в выпечке.

3) Грибной суп

грибы, масло, корень петрушки, морковь, яйца

Грибы очистить и обжарить в масле.Готовые грибы выложить в бульон, добавить корень петрушки, морковь, измельченную петрушку и твердый желток. Добавьте одно-два яйца.

Постный грибной суп готовится с лимоном, луком и петрушкой. Также можно добавить гречку.

4) Енисейский пирог (пснуха)

ржаная мука — 235г, творог (9%) — 100г, сливки (33%) — 30мл, масло сливочное — 30г, свежие ягоды (черника, брусника и др.) — 50г

Смешать соль, ржаную муку и воду и замесить тесто. Оставить на 15 минут, затем раскатать тесто до листа толщиной 2 мм и вырезать кружочки диаметром около 10 см.Выложите их на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при 200С в течение 10 минут. Смажьте выпечку маслом или сливочным маслом. Смешайте творог, сливки, ваниль и сахар. Выложить слоями выпечку, сливки и ягоды.

5) Сугудай

Рыба (свежая или замороженная), соль, зеленый лук

Сугудай — это блюдо, для которого рыбу нарезают кусочками, настолько тонкими, что они просто тают во рту. Для этого блюда можно использовать не любую рыбу — только рыбу с красной мякотью. Сибирская краснозобая рыба — сигунус: тугун, нельм, стерлядь, таймень, тимал, ленок…

Чтобы приготовить настоящий сугудай, чистую свежевыловленную рыбу удалите с косточки и нарежьте тонкими кусочками.Положите ломтики в большую банку, добавьте соль и зеленый лук, встряхните банку и положите на снег или лед, рыба не должна быть замороженной, а должна быть очень холодной. Ешьте немедленно.

6) Саламат

молоко, сметана, масло (6: 2: 1), ржаная мука

Эту кашу полюбили не только на берегу Енисея, но и во всей Сибири. Саламат настолько популярен, что в нем есть особая посуда — чугунная чаша особой формы (чуть больше 1 литра)

Смешайте молоко, сметану и масло в пропорции 6: 2: 1 и доведите до кипения.Постоянно помешивая всыпать ржаную муку струйкой, посолить и варить на медленном огне до появления растопленного масла. Подавать саламат горячим.

7) Щи (суп) из крапивы

говядина — 1кг, ветчина — 400г, коренья, крапива — 600г, масло сливочное, мука — 1 столовая ложка, петрушка, укроп, сметана, вареные яйца

Бульон с говядиной, ветчиной корни, отфильтруйте. Когда бульон будет готов, всыпать чистую крапиву, варить без крышки до размягчения и откинуть на дуршлаг. Промыть в холодной воде, отжать, измельчить и протереть через сито.В кастрюле обжарить масло, муку и крапиву, залить бульоном и варить, постоянно помешивая. В миску положить нарезанную петрушку и укроп, добавить сметаны. Подавать с вареными яйцами или котлетами.

8) Филе щуки с черемшей

На одну: филе щуки — 150г, ризотто из сельдерея — 150г, огурец — 30г, ростки гороха — 10г, помидор — 10г, семечки очищенные — 5г, масло сливочное — 30г, черемша — 50г, бульон из щуки — 80мл, сахар — 2г, соль — 1г, соус свекольный — 20г, щавель фреш — 5мл

Ворс чистим, нам понадобится только часть филе, посолить и поперчить.Обжарить кожицу на сливочном масле с черемшей, перевернуть, всыпать щучий бульон, сахар и соль, варить до готовности.

Нагрейте гарнир, переложите соус в сифон и тоже нагрейте. На тарелку выложить ризотто, рыбу, свекольный соус, украсить огурцом, помидорами и семечками, ростками гороха и щавелем фреш.

9) Монастырское яблоко

1 яблоко, мед — 60 г, очищенные кедровые орехи — 30 г, клюква — 50 г, бренди — 15 мл

Яблочный сердечник. Смешать мед и кедровые орешки, набить яблоко.Готовить в духовке при температуре 150-160С до готовности.

10) Борщ зеленый с осетриной

осетрина — 300г, картофель 3, луковица 1/2, щавель — 200г, каперсы — 2 столовые ложки, оливки 12, чеснок — 1 зубчик, яйцо 1, укроп, петрушка, сметана, оливковое масло — 20 мл, соль

Нарезать филе осетра, лук и чеснок, обжарить на оливковом масле, посолить. В кипящую воду положить нарезанный картофель, варить и всыпать осетрину. Порезать оливки, каперсы, чтобы избавиться от воды, добавить их в суп. Добавьте измельченный щавель, петрушку и укроп.

Варить и варить до готовности картофеля. Добавьте свежее яйцо и быстро перемешайте. Подавать зеленый борщ со сметаной.

Россия на тарелке: кухня Сибири, Кубани и Приуралья

Еда — это основная потребность человека. Находясь в командировке в Центральной и Восточной Европе, люди тоже должны поесть — именно поэтому сегодня стартует кулинарный мини-сериал «Россия на тарелке». Помимо деловых вопросов и экономики, нам иногда нужно наслаждаться тем, что регион ЦВЕ может предложить кулинарным гурманам.

Обычно у иностранцев русская кухня ассоциируется с блинами (крепами), борщом (свекольный суп), холодцем (мясом в желе), салатами из оливье и винегрета. Но Россия может предложить гораздо больше с кулинарной точки зрения. Гастрономия России широка, как и ее географические границы, а щи в Калининграде не похожи на щи в Находке. Но что едят россияне в разных регионах? Discover CEE — это путешествие в кулинарный мир России. На этот раз в фокусе: сибирская, кубанская и дальневосточная кухня.

Сибирская «дикая» кухня
Ягоды густого сибирского леса или тайги, северная рыба, медведь и оленина, мед и орехи — все это составляет основу сибирской кухни. Уникальные местные продукты служат стабильной базой для авторских блюд в ресторанах.

Рыба всегда присутствовала в сибирской кухне в бесчисленных разновидностях. Самым известным блюдом гурманов является вяленая рыба омуль из озера Байкал. На протяжении веков эта рыба славилась своим замечательным нежным вкусом.Еще одно любимое каждым сибиряком блюдо — пельмени (пельмени). Классический сибирский рецепт предполагает как минимум три вида мяса для начинки. Традиционно это говядина, свинина и баранина, но вы также можете найти смесь говядины и свинины или даже куриный фарш.

Традиционное русское блюдо — «пельмени». | © Яна

Известные сибирские закуски — это кусочки замороженной сырой оленины ( строганина, ) или рыбы ( сугудай, ) и соленое мясо. На десерт обычно подают пироги с дикими северными ягодами с горячим чаем.В меню также есть ликеры из кедровых орехов, клюквы или брусники.
Кубанская кухня: черты «страны изобилия»
Распространено заблуждение, что кубанская кухня — это региональный вариант украинской. По правде говоря, он намного разнообразнее и представляет собой настоящий симбиоз вкусов. Его географическое положение, безусловно, накладывает свой отпечаток. Так, Черное и Азовское моря подарили кубанской кухне многочисленные виды рыбы и морепродуктов: полосатая кефаль, рапа, сельдь и анчоусы.

Казачье наследие в кубанской кухне представлено салом, бобровым мясом и ковбыком. Свиной желудок, начиненный разными кусками свиной головы от щек до языка, съедают в виде бутерброда, кладут на ломтик хлеба с кусочком сала и специями, такими как соус аджика или лук, смешанный с чесноком.

Борщ — русский свекольный суп. | © Анна Шепулова

Центральным блюдом кубанской кухни является борщ (свекольный суп). Говорят, сходство кубанского борща и борща московского такое же, как между сырами Франции и России.Главный ингредиент кубанского борща — это помидоры, а не свекла. Вместо привычной малиновой сахарной свеклы, которую также используют в салате винегрет, на Кубани используют местный несладкий сорт с розовыми крапинками. Они называют это по-турецки — бурак . Еще один отличительный ингредиент кубанского борща — старое или выдержанное сало. Некоторые добавляют его при обжаривании овощей, некоторые — в конце процесса приготовления, а некоторые подают прямо на стол с чесноком и сметаной.

Приуральская кухня: шафрановые молочки с соусом или без соуса
Если вы знаете, что такое грибовница , вы наверняка побывали в городах Киров и Пермь. Это то, что здесь называют грибным супом. Кстати, в районе Цикурала к грибам обращаются по-особенному. Самый любимый — молочная шапочка из шафрана. В Кировской области их варят и кладут в банки для консервирования, а не солят или маринуют. Это блюдо, заправленное сметаной, подается в качестве закуски.Тем не менее, циуральская кухня — это не только грибы. Также предлагаются различные блюда с зеленью, картофелем и мальками. Традиционные русские рецепты — наливашник, осердсина, турья, тетеря, тепня, ишенка, помакуши или шанги соседствуют с блюдами марийцев, удмуртов, татар и чувашей, таких как табани и подкогол.

Суп из свежих грибов |
© Душан Зидар

Что такое чир? Любимая рыба

В мире есть такая рыба, которую называют чир.Второе его название — шокур, крайне редко и ближе к Китаю — пыжян. Чир-рыба относится к обширному роду сигов, она в изобилии в водах Енисея, поэтому для многих регионов России как минимум недоступна. Поэтому люди не знают такого обитателя вод в средней полосе страны. Здесь, в местах, географически близких к Северному Ледовитому океану или рекам его бассейна, чир — хорошо известная рыба, которая часто является угощением на столе. А еще он отличается выдающимися вкусовыми качествами и незначительной костистостью.

Что из этого можно сделать?

Поскольку чир — это рыба, обитающая в очень суровых условиях, она отличается замечательным содержанием жира, как и большинство видов рыб, обитающих в реках с такой низкой температурой. Соответственно, одними из самых необычных (и этих привлекательных) блюд являются сугудай и строганина, для которых вполне подойдет замороженная рыба-рыба.

Если всерьез задумываться о том, как приготовить чир из рыбы, сразу приходит в голову жарка и запекание: рыба с таким запасом подкожного жира должна получиться сочной и очень вкусной.

Рыбаки, часто имеющие дело со шокуром, активно советуют его сушить и солить; он также подходит для копчения, как горячего, так и холодного. Правда, гурманы говорят, что последний способ больше подходит для такого продукта, как чир-рыба.

Неизменно хороший щокур в ухе. Опытные любители этого блюда советуют сочетать чир с мелкой и нежирной рыбой, желательно морского происхождения. Однако бульоны и исключительно из чиры получаются необычайно вкусными, только с использованием этого супа потребуется больше хлеба и солений.

Почти сушеная

Рассмотрим для начала экзотический способ того, как использовать рыбный чир. Приготовление салата Индигирка чем-то похоже на процесс приготовления суши, и если вам или вашим близким нравится это японское блюдо, то салат вам тоже понравится.

Подобно вам, любители советуют обратиться к первоисточнику озера Чокурдах, но мы понимаем, насколько это сложно для тех, кто не живет рядом с ним и не является миллионером. Пусть будет просто чокур.

Рыбный чир должен полежать в тепле вашей квартиры не менее 10 минут, даже если он не был заморожен.Очищаем от чешуи, удаляем голову, выпотрошиваем и разрезаем: сначала на довольно крупные части поперек тушки, а затем — на мелкие, стараясь приблизиться к форме квадрата. Соль и перец — по вкусу, лук — побольше, постное масло — примерно полстоловой ложки. Все это старательно перемешивают и выставляют на холод. Хотя бы час, но лучше всю ночь остыть; тогда вы можете есть просто так, но вы действительно можете приготовить суши.

Интересный вариант: рыбный пирог

Хороший чир-рыба и в выпечке, если, конечно, вы вообще любите рыбу.Тесто подойдет любому, хотя на вкус оно будет лучше дрожжевого. Что любопытно, покупкой можно обойтись, ведь в этом рецепте основная роль принадлежит именно рыбе.

Дно сковороды намазано и выложено тонким слоем теста. Варим рис, кладем на основу, сверху — слегка обжаренный лук (масло от жарки не сливается, идет в пирог вместе с луком), затем укроп измельченный с перцем (молотый) и лавром (не все любят извлеките его из готового пирога).Соотношение ингредиентов — на ваше усмотрение. Кому-то больше нравится зелень, кому-то — жареный лук, кому-то больше нравится чир. Подготовленную и измельченную рыбу кладут сверху, покрывают тестом, которое намазывают взбитым желтком, и запекают в духовке около сорока минут. Сразу вкусно кушать, а еще больше — когда торт остынет.

Основные правила запекания

Самый быстрый, демократичный и вкусный способ приготовления рыбы — это ее запекание. Времени требуется минимум, труда — еще меньше, а результат радует даже тех, кто не уважает рыбу.Однако для того, чтобы все получилось, все же придется соблюдать определенные правила.

В первую очередь, это касается посуды для запекания. Это может быть глина, классический чугун, даже эмалированный, рассчитанный на высокие температуры. Но ни в коем случае не алюминий или медь! Рыба в таких емкостях приобретет неприятный сероватый цвет и металлический привкус. Не будем упоминать об утрате полезных качеств.

Далее: противень или противень, в котором вы будете запекать рыбу, должен быть маленького размера. В противном случае вкус и аромат будут потеряны и распределены по объему кастрюли.

Если вы хотите, чтобы емкость, в которой вы готовили рыбу, подходила не только для рыбных блюд, это была фольга или пищевой пергамент. Также хорошо промазать дно, например, цедрой лимона, чтобы не задерживался рыбный запах. И напоследок: даже если вы любите все делать заранее, приготовьте любую рыбу перед подачей на стол. Когда запеченная в духовке рыба остывает, она не так вкусна, как горячая.

Духовка лучше всего.

Осталось рассмотреть вариант, как приготовить рыбный шокур, он же пыжян, он же рыбный чир, в духовке.Для этого понадобится сметанный соус.

Для начала нужно натереть тушку (800 г) солью и подержать час в прохладе. В это время втирать масло с мукой (их обоих по столовой ложке), всыпать стакан с половиной сметаны, вскипятить, посолить и дать остыть.

Чир натереть снаружи и на пюре, положить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке около часа (вес рыбы и точное время заранее предугадать невозможно). Придется пару раз смазать его поверх соуса.А вот с пюре или отварным картофелем (особенно молодым) — вкус просто незабываемый!

«Сагудай»: рецепт. «Сагудай» из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото

Рыбные блюда не только вкусные, но и очень полезные. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как шалфей. В статье мы предлагаем несколько вариантов его приготовления. Вы можете выбрать свой рецепт супа из разных видов рыбы.

Что это за блюдо?

Сагудай — это быстрая и универсальная закуска. Блюдо появилось и наиболее распространено на севере России. Готовят его только из свежих полуфабрикатов. В этом случае рыба не подвергается термической обработке. Рецепты могут меняться, но основа остается прежней. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислотная основа. В среднем это блюдо готово за пятнадцать минут.

Из какой рыбы следует готовить?

Если мы делаем классический сагудай, в рецепте есть указание, что следует использовать только белую рыбу.Традиционно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашем же стрипе есть и рецепты с красной рыбой.

Но не это главное. Главное правило при выборе полуфабриката другое. Мясо должно быть только свежим, так как подается без термической обработки. Идеально, конечно, если рыба была поймана и разделана прямо перед приготовлением блюда. Но так получается не всегда.

Как определить свежесть полуфабриката, если мы покупаем его в магазине? Обозначим основные правила:

• Во-первых, отсутствие вздутия живота.
• Во-вторых, рыба должна иметь блестящую чешую, прилегающую к телу.
• В-третьих, у свежей рыбы жабры закрытые и ярко-красные.
• В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
• В-пятых, прессование свежей рыбы эластичное и плотное.

Трудности приготовления этого блюда при разделке полуфабриката. Поэтому рекомендуется перед употреблением положить филе на пятьдесят минут в морозильную камеру. Иначе при разделке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.

Рецепт: скумбрия из скумбрии

Сначала рубим скумбрию охлажденную. Отрежьте хвост, голову и плавники. Режем брюшко и аккуратно удаляем все внутренности. Несколько раз промываем под проточной водой и сушим. Далее аккуратно снимаем кожицу, вырезаем гребень и удаляем все косточки.

Тушу скумбрии следует разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Поместите измельченную рыбу в емкость. Луковицу мелко нарезать и промыть.Чтобы лук выделил максимальное количество сока, его рекомендуется нарезать специальным образом. Голову разрезать на две части и соломкой порезать тонко вдоль, а не поперек. Перемешайте с рыбой и оставьте на десять минут.

Предлагаем Вашему вниманию не совсем традиционный сугудай из скумбрии. Рецепт необходимо дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, немного — сахара, черный перец, сушеный укроп, петрушку, еще несколько листиков лаврового листа растереть в ступке.Смешать приправы с рыбой и луком. Оставьте на десять-пятнадцать минут. Скумбрию нужно пропитать ароматными ароматами. Залейте большую ложку 9-процентного уксуса тремя столовыми ложками кипяченой воды. Добавить все к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.

Скумбрия должна почти плавать в маринаде. Если этого не произошло, то добавьте еще немного растительного масла и уксуса. Накройте емкость крышкой и поставьте на ночь в прохладное место. Утром все тщательно перемешать.Блюдо полностью готово.

Сагудай из омуля

Традиционное блюдо, распространенное на Байкале. Остановимся подробнее на том, как приготовить саугуд из омуля. Рецепт очень простой и быстрый.

Возьмите полкило рыбы, снимите с нее кожу, отделите филе и нарежьте небольшими кусочками. Их размер не должен превышать одного сантиметра. Нарезать крупную луковицу и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Добавьте лук и рыбу и оставьте на двадцать минут.Затем добавить перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Все очень тщательно перемешать, оставить пропитанным. Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить дольками свежего авокадо, красным луком и зеленью.

Сагудай блокадный

Блюдо рекомендуется готовить только из охлажденного филе. В этом случае из сига получится качественный сугудай. Рецепт будет немного отличаться от предыдущего.

Рыба разрезается на кусочки по два сантиметра.Рекомендуется делать это поперек волокон. Все переложить в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль. Все аккуратно перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо нужно поставить на час в прохладное место. Перед подачей хорошо перемешать все ингредиенты.

Сагудай из горбуши. Рецепт

Готовьте не так часто. Можно предложить еще один вариант блюда сайдаи. Рецепт не содержит уксуса. Блюдо в результате получается очень оригинальным и ароматным.

Вынуть горбушу и нарезать ее. Добавить перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Все тщательно перемешать. Мелко нарезать, не выдавливать пять зубчиков чеснока. Все перемешать, переложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, оливками, кольцами лука и кубиками огурца.

Сагудай из лосося

Получается жирнее, вкуснее и питательнее, чем блюдо из горбуши.

Предлагаем вашему вниманию отличный сагудай-рецепт. На фото видно, какие куски рыбы разрезать.

Чтобы сделать это плавно и красиво, мы рекомендуем воспользоваться следующим советом. Охлажденное филе рыбы перед разделкой следует слегка заморозить. Продолжаем дальше.

Налейте на разделочную доску тонким слоем крупную соль. Сверху тонко нарезанную рыбу. Добавьте обильную соль. Оставить лосось на полтора часа. В том случае, если есть возможность, то этот срок можно увеличить.Во-первых, за это время из мяса выйдут все вредные вещества. Во-вторых, такая засолка провоцирует усиление движения сока в рыбе.

Белый лук нарезать кубиками и залить кипятком. В результате появится дополнительная горечь и характерный аромат. Пучок укропа нашинковать. Добавьте к рыбе зелень вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством 9% уксуса. Все перемешать и оставить на время. Нам нужно приготовить маринованный лук.

Положите рыбу на дуршлаг и тщательно промойте проточной водой.Оставьте, чтобы позволить излишкам жидкого стекла. Смешать рыбу с луком. Зачистите анис в ступке и добавьте в блюдо. Добавьте оливковое масло, кубики огурца и любимые приправы. Тщательно перемешать. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Сагудай — вкусная и полезная закуска. Рекомендуем попробовать приготовить.

местных поваров открывают новые рестораны в Москве

Любой, кто взглянет на карту Россия , поймет, что жители такой огромной территории не могут готовить так же.До недавнего времени в Москва в основном люди, переехавшие в столицу извне, были более знакомы с гастрономическими различиями в России, чем те, кто там жил.

Однако в последние годы ситуация начала меняться, и региональная русская кухня набирает популярность в Москве по многим причинам. Здесь мы обсудим три наиболее важных.

Продовольственное эмбарго

Во-первых, в августе 2014 года в ответ на европейские санкции в отношении Украины правительство России ввело запрет на ввоз многих товаров из стран ЕС, США, Канады и Австралии.«Запрещенный список» включал мясо, рыбу, овощи, фрукты, орехи и молочные продукты. Запрещенные продукты использовались в основном в ресторанах, поэтому российские повара были вынуждены более тщательно изучить и изучить отечественный продукт .

Но концепция «местного продукта» в стране размером 10 000 на 4 000 км отличается от того, как ее обычно воспринимают в других частях мира. В обычных условиях это не соответствует определению локаворизма, как, например, в Калифорнии или Италии.Но все эти ингредиенты традиционные и русские. Конечно, лучший способ найти продукты хорошего качества — это поехать поварам в регионы, в которых они производятся.

В Москве повара используют ингредиенты со всей России. : дальневосточные морепродукты (креветки, гребешки, устрицы и камчатский краб , краб), ананасовая гуава и хурма с юга России, арбузы из Астрахани, олени из Якутии, мед с Алтая и т. Д. рыба из сибирских рек. Самая сложная часть — это сыр .В России есть традиции сыроварения, но отличные от европейских. Из-за сложностей с сырами многие повара открыли в ресторанах собственное производство сыра. Некоторые новые рестораны даже построили концепцию на основе собственного маслозавода.

Открытость экспериментам

Посетители ресторанов и гурманы стали более открытыми для новых вкусов и ароматов, независимо от того, откуда они, Перу или из глубинки России.

То же самое можно сказать и об экзотических ингредиентах средней полосы России — будь то маринованные папоротники, сушеные копченые груши Черкесская , северные ягоды (морошка, арктическая малина, черника) или урбеч дагестанский (паста из молотых орехов или семян и т. сахар). Русские продукты становятся модными также благодаря усилиям предпринимателей, поваров и прессы, и даже рестораны с изысканной «европейской» кухней начинают указывать в меню происхождение помидоров и сельди.

За последние два года московские гурманы смогли отведать больше этих местных продуктов благодаря увеличению количества всплывающих окон шеф-поваров из разных регионов , в том числе Ростов-на-Дону ( Антон Кочура из классической и первоклассный ресторан высокой кухни Онегин Дача ), Владивосток ( Егор Анисимов из всегда популярной Зума ), Краснодар ( Андрей Матуха , шеф-повар УглиУгли и Печ , которые будут представлять Печ . Россия в июне этого года в Bocuse d’Or Europe в Турине), Сочи ( Андрей Колодяжный ) и Тула ( Михаил Лукашонок из Mark и Lev , единственный реальный ресторан в России) уже все приготовили в столице.

В 2017 году было две большие инициативы — одна была организована рестораном Karlson , вторая — Novikov School (кулинарная школа, входящая в бизнес известного российского ресторатора Аркадия Новикова ), и несколько несерийные ужины (самый крупный был организован в День полярника и собрал восемь шеф-поваров из Москвы и восемь со всей России). Все повара постарались представить лучшие рецепты и ингредиенты родного края.Например, Егор Анисимов приготовил экзотику для Московского трепана и асцидиума, Андрей Матуха — кровяная колбаса с Кубани, а Андрей Колодяжный — — булочки с пальмовой мукой (из пальм, выращиваемых в Сочи).

Новинки в Москве

В-третьих, региональные рестораторы накопили достаточно опыта и энергии, чтобы выйти на самый востребованный рынок страны.

Таир Холикбердиев , из Краснодара, первым открыл в своем родном городе мясной ресторан Scotina (Зверь), прославившийся далеко за чертой города.Затем он открыл ресторан в Москве, Южане, , что в переводе с английского означает «южане», что отражает региональное влияние на ресторан. Тахир работает с производителями мяса на юге России, закупая всю говядину для своих ресторанов из Краснодарского края. Он также пытается познакомить московских гурманов с традиционными продуктами и рецептами юга России. В меню можно найти cowbyk (разновидность каравая соуса, свинины и субпродуктов, сваренных в желудке свиньи) и бургер с нутрией .Он также открыл ресторан fast-casual в Москве, Butcher’s Pie .

В конце 2017 года в Москве появился ресторан КУ от Дениса Иванова . Денис владеет около 30 ресторанами в Новосибирске и дебютировал в Москве с очень успешным раменом изакая . Следующим его проектом будет #SiberiaSiberia , филиал ресторана в Новосибирске с преимущественно сибирской кухней — пельменей, сугудай (блюдо из сырой речной рыбы), строганина , свекольный салат с копченым муксуном и др.

Кроме того, Андрей Колодяжный вскоре откроет новый ресторан в Москве (название и точная дата пока неизвестны). Один из самых известных шеф-поваров за пределами двух столиц, он оставил свой ресторан Baran-Rapan в Сочи, где он готовил травы, растущие в окружающих горах, и, видимо, продолжит готовить такую ​​же кухню в Москве.

Наконец, винный ресторан Touché запустил серию обедов под названием « Expedition» , на которые были приглашены команды шеф-поваров и барменов.В марте и апреле они представили обеды от шеф-повара Андрея Федосеева и бармена Дмитрия Бойченко из Владивостокского гастропаба Old Fashioned , а также от шеф-повара Антона Ивницкого и бармена Артема Атаулова из ресторана Матрёшки и гастропуб Перед .

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Еда из сырой рыбы. Карпаччо и татарский

И поможет нам в этом портал «Poster Daily», журналисты которого в поисках истины заходят во многие московские рестораны:

Севич
Главный хит Перуанская кухня
(фото вверху)

Теперь Севье — это семья блюд готовится аналогичным образом. Его готовят из тунца, лосося, гребешка, креветок, устриц и других морепродуктов, нарезанных небольшим кубиком или дольками.Помимо обязательного сока лайма, в блюдо добавляют мелко нарезанный лук, кинс, реже авокадо и перец рокото. Традиционно чипсы подаются жареными, кукурузными или маньяковскими. Часто гарнир — это попкорн или чипсы из зеленого банана. В неэтнических ресторанах мира Севич чаще всего подают совсем без гарниров.

Сырая рыба в солёно-кислом маринаде или просто в чистом виде ели до начала века во всех прибрежных культурах. Но цитрусовые в Америку завезли испанцы, и только после завоевания Севича стали таковыми или примерно такими, какими мы их знаем сегодня.Это блюдо ближе к мавританско-испанской кухне, чем к кухне коренных индейцев. А современный севич, когда рыба маринуется буквально несколько минут, он словно находится в сашими и появился стараниями японских перуанских поваров только в 70-х годах 20 века. Под их влиянием сформировался стиль Nikki, во многом напоминающий традиционную японскую кухню с далеким латино-американским акцентом. В одной Лиме, ​​столице Перу, сейчас живет около 12 тысяч белок.Примерно в то же время Севс был распространен в других странах региона: Боливии, Эквадоре и Чили, Кубе. И на фоне роста популярности перуанская кухня появилась в Европе и Северной Америке.

Сугудай
Севич с Крайнего Севера

Граралакс
«Могильный» лосось с укропом

В странах Скандинавии большой популярностью пользуется закуска, название которой переводится как «Рыба из могилы» — Программа.Самое интересное, что название треснувшего блюда действительно описывает способ его приготовления. Раньше слабосоленую рыбу закапывали на несколько дней в почву для брожения. В настоящее время Gravlaxes — это, скорее, мелкая рыба, которую можно есть несколько часов. Филе лосося или другой жирной красной рыбы, которую посыпают укропом, солью, перцем и сахаром, а затем отправляют на несколько часов или даже дней в маринаде. Для того, чтобы процесс рыбы шел быстрее, дайте «надгробие», на которое может выступить любой тяжелый предмет.

На профессиональной кухне гнет длительное время не используется, а просто удаляется факелом. Часто рецепт усложняют, например, водой с соком лимона и водкой, бренди или кальвадосом, тоже в Скандинавских странах. Beetter Gravlaxes: в процессе свекольный сок, из которого рыба приобретает фантастический бордовый цвет, из которого к ней добавляется рыба. Джейми Оливер, чей рецепт гравликса отображается в поисковике чуть ли не первым, рекомендует добавлять в рыбу, среди прочего, апельсин, оливковое масло и бальзамический уксус.Геравлакс едят, разрезая на тонкие кусочки до тающей во рту рыбы. Часто готовят рогалики, добавляют сливочный сыр, салаты или просто подают с отварным картофелем и горчичным соусом.

Строганин
Чипсы из рыбного мороженого

Строганин — один из самых простых в приготовлении блюд. По сути, это нарезанная ломтиками рыба мороженое. Режем продольно, тонкими длинными кусками, в результате получаются сколы — отсюда и название. Наши коллеги из «Еда» недавно удалили видео о том, как это правильно делать.Впрочем, черт, как всегда, в деталях. Нет рыбы, пригодной для приготовления. В Сибири и на севере в домашних условиях чаще всего используют блюда из лососевых пород: Чир, Омуль, Нельма или Муксун. Подается стриканин с «Макалов» — смесь соли и перца в пропорции 1: 1.

Сашими
Только рыба, только вкус

Чаще всего к сашими, филе лосося, тунцу, гребешку, цибасе и креветкам. используются. После каждого куска рыбы рекомендуется съедать кусочек имбиря, он помогает очистить рецепторы и освежить ощущение.

Aquacilla
Вода, лайм и кайенский перец

Aquachable — отдаленный аналог севича, распространенный в Мексике. Блюдо чаще всего готовят из свежих креветок, реже из других морепродуктов или рыбы. Их поливают острой водой — смесью разбавленного водного сока халапеньо с добавлением лайма, соли и сахара. Кроме того, в блюдо добавляют мелко нарезанный лук и, например, огурцы.

В Мексике Aquacchil — популярная уличная еда, блюдо подают либо само по себе, либо с кукурузными чипсами начос.Однако есть и неканонические версии. Например, в ресторане PUJOL, который занимает 25 позицию в рейтинге лучших ресторанов мира, Aquacchil готовят с семенами чиа и подают в виде бутерброда, то есть зажатого между двумя ломтиками авокадо.

Poke
Гайанский тунец и рисовый салат

Гавайи, как и многие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора столетия испытали влияние азиатской кухни. Например, блюда из сырой рыбы были привезены или адаптированы мигрантами из стран Юго-Восточной Азии.Так на Гавайях появилось самое известное блюдо этих островов (от дословного перевода — «нарезать кубиками»). Традиционный воздух — салат из сырой рыбы — нарезанный кубиками, маринованный в соевом соусе из тунца с добавлением лука, кунжута, мыла, острого перца и — часто — орехов.

По словам ресторана Тимура Абузяровой, недавно открывшей ресторан Fishop, главное в воздухе — свежесть продуктов и правильная текстура рыбы. Причем, необязательно есть тунец, например, в Cutfish, помимо тунца, притворяются, что подают из краба, лосося и хамачи.Вместо соевого соуса с заправкой к рыбе можно добавить заправку для суши, то есть уксус с сахаром и солью, это именно то, что Poke готовят в Fishop. Подается блюдо на подложке из риса.

Суши
Блюдо, покорившее мир

Суши (по правилам русско-японской транскрипции «Суста») — самое известное блюдо японской кухни, пришедшее в Европу и США в 1960-е годы, и Затем закончился один из персонажей Fastfud наравне с пиццей и бюргерами.Изначально суши, то есть рыба с рисом, появились в Южной Азии в V-VII веках н. е. Рыба и ферментированный рис насытились и оставили для созревания на много недель или месяцев. Рис выбрасывали, а рыбу нельзя было долго испортить. Суши в современном понимании стали готовить намного позже, в XVII веке, однако до XIX века для них использовалась только маринованная рыба. Уксус в смесь рыбы и риса был добавлен, чтобы остановить активность бактерий и сохранить рис съедобным. Впервые свежие ингредиенты начал использовать токийский шеф-повар Ханани Джохи только в середине XIX века.

Существует около десяти стилей приготовления суши. Самым известным считается Нигиризуси, то есть тонко нарезанная рыба или креветка, которую подают на отварном рисовом субстрате. Кроме того, есть макыдзуси, то есть роллы, завернутые в лист нори, осззуси — прессованный рис с рыбой, нарезанный на кусочки, и, например, суши инаризуси, чем-то напоминающее жареные пирожки с тофу с начинкой.

Суши-бары пришли в Россию в середине 1990-х в формате дорогих и статусных ресторанов, в которых часто встречались прототипы Саши Уайта из «Бригады».Демократизация формата произошла в начале нулевых, когда в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах появились сетевые японские рестораны. В результате японская кухня входит в топ самых популярных в Москве наравне с итальянской и кавказской.

Тартар
И рыба и мясо

Тартар — это не столько название блюда, сколько техника его приготовления, заключающаяся в том, что сырой мелко нарезанный продукт смешивают со специями и соусом.Основой для тартара может стать мясо, чаще всего говядина, овощи или рыба, что в данном случае нас интересует. Чаще всего для этого блюда используют лосось или тунец. Если тартар из говядины чаще всего бывает в более-менее традиционном виде — в соленом и кислом состоянии, то рыба бывает все более разнообразной. Часто в составе тартаров из рыбы используют азиатские ингредиенты — кунжутное масло, цитрусовые, соусы на основе соевого соуса. Кроме того, в рыбу добавляют имбирь и авокадо, также при приготовлении блюда черный перец часто заменяют чилийским.Отдельно стоит отметить, что в тартары из рыбы иногда добавляют сладкие ингредиенты. Например, в ресторане «Бабель» тартар из тунца подают с клубничным муссом, а шеф-повар в нулевом кафе «Ваниль» готовит азиатский тартар с добавлением кленового сиропа.

Качественные блюда из сырой рыбы. Стримы были любимцами гурманов во многих странах мира. Не зря в традиционных кухнях разных уголков мира можно встретить интерпретации этой темы — Сашими и Суши в Японии, Севич — в Латинской Америке, Сугудай и Строганин — в России и Северной Европе.Сегодня наши повара приготовили для вас 5 крутых рецептов с сырой рыбой, которые вы без проблем можете повторить дома.

Правило 1. Выбирайте качественную рыбу

Правило 2: используйте маринад

Прежде чем есть сырая рыба, ее необходимо выдержать в соответствующем маринаде. Это может быть как предварительно маринованный, так и просто соус, которым рыба заправляется перед подачей на стол. Долго ждать не приходится — 5-10 минут вполне достаточно. Маринад обязательно должен содержать кислый компонент — сок лимона, фреш лайм или уксус (рис, яблоко, вино).Благодаря W.kSUS и лимонной кислоте в этих ингредиентах происходит денатурация белков в рыбе. Это значительно упрощает процесс переваривания продукта.

Правило 3: Добавьте противомикробный ингредиент в блюдо

Довольно распространенная практика на всех традиционных кухнях — добавлять в блюдо сырые фишантимикробные ингредиенты. Это может быть острый перец чили, лук, чеснок или паста васаби. Не стоит пренебрегать этим продуктом, даже если вы его не слишком любите. В блюде с сырой рыбой он играет не декоративную роль.

CRUDO на испанском и итальянском языках означает «сырой, неподготовленный». Ведь термическая обработка только пойманных креветок и моллюсков из Неаполитанского залива, а моллюски не требуются — только, кроме лимонного сока. Это как устрицы — первый раз посмотрев на вещество сквалуса, проглотите его осторожно, но тогда вкус прохладного моря с искорками минералов невозможно забыть. Моллюски Wongol — шелковистые, сливочные и слегка медные, морские гребешки — масло и почти сладкие, французские теллес, как правило, напоминают Monpace с едва слышным привкусом водорослей.Крудо также может быть не только обозначением свойств продукта, но и одновременно — рыбными блюдами, скажем, сибас или морской чертой. Длинные полоски замариновать в соке лайма или лимона с луком, крупной солью и перцем. Это, в общем, основа устоев — просто в каждой стране такое блюдо называется по-разному.

Настоящими ценителями сырой рыбы являются японцы. Сашими — ломтики сырой рыбы — следует добавлять в начале трапезы, когда рецепторы наиболее восприимчивы к тончайшим оттенкам вкуса: именно их отличает сырая рыба отдельно.Сашиси рассказывает об искусстве повара. Мягкую рыбу вроде тунца нужно нарезать ломтиками толщиной до сантиметра. Плотная рыба делает полоски толщиной в миллиметр — такой способ называется ITO zeror. Каку зубилиты — саше с бумагой, например, эту фугу делают из рыбы. Ломтик можно залить соевым соусом, но не хранить там долго — например, чтобы почувствовать, что Аки, мясная полоска из животика тунца, имеет приятную ощутимую жирность, двор почти свежий и тугая, окунь еле различимый, морская мозговитость тонкая.Между видами рыбок можно молчать имбирь, чтобы «перезагрузить» вкусовое восприятие.

Идеальный способ свежей рыбы и морепродуктов придумали моряки в Перу по мере надобности: их отделяли в море улова, разрезали на куски и пятнадцать минут мариновали в соке Лайма. Близкий родственник Крудо, Русской Сугуды и Фар-Фали-Фаллест Татар, Севич подразумевает большее разнообразие и смелость рецептов, будь то добавление укуса, острого перца, сельдерея, томатного сока или оливкового масла.Сок лайма нужно отжимать руками, чтобы не выделять горечь из середины, объем сока и рыбы должен быть примерно равным. Соответственно, на натуральный рыбный вкус блюд меньше, поэтому тяготеть к сырой рыбе проще в употреблении.

Блюдо из сырой рыбы — аналог севса с севера России: филе свежесушеной местной сигы, нельмы или чиры нарезать пополам и замариновать в растительном масле и уксусе с луком и перцем.Бывает, добавить тертое яблоко или увеличить время до часа. Лучше всего к сахару одна из вкуснейших северных рыб — муксун, у него почти прозрачное белое мясо с тонкой кислинкой.

Замороженную рыбу или мясо на севере России лепили тонкими ломтиками и ели, когда Европа еще не слышала о карпаччо. Подходят только местные северные рыбы: Чир, Омуль, Нельма или Муксун, пойманные живьем и выловленные на 30 ° с более чем десяти часов.Рыбу ловят и плащеры любят такой большой карандаш. Его за один раз лепили небольшими порциями, чтобы не растаяли, и предварительно опускали в Макалово: соль и перец в пропорции 1: 1. Вкус довольно приятный — сначала кусочек просто обжигает мороз и перец, а потом нежный вкус раскрывается сама рыба. В Якутске каждый год даже проходит Строганинский фестиваль, где жители соревнуются в скорости и качестве строгания. Правил многие: нельзя брать тлеющую (которая погибла в сетях) рыбу, хранить нужно глазировать во льду, чтоб не пересыхала, разморозить нельзя — поговорили и повторно заморозили рыбу хоть и съедобную, но кожа и неприятный вкус.Веками в Арктике, ясный случай, все перепробовал.

Название «Карпаччо» говорит о способе нарезки: блюдо из тонких слоев говядины придумал изобретатель коктейля Беллини Джузеппе Чиприани — вроде бы он не мог быть здоровым, есть продукты после термической обработки. Название своей находке Джузеппе дал в честь живописца эпохи Возрождения Виттора Карпаччо, на полотнах которого преобладали красный и белый цвет.Отличительными особенностями рыбного карпаччо являются очень тонкие резервуары продукта, предварительный туннель и наличие заправки: перед кормлением тунца или кефала брызги, например, смесью оливкового масла и лимонного сока и посыпаем свежим черным перцем и поваренная соль.

Какие есть изысканные рецепты приготовления блюд из рыбы, но вкуснее икры и мяса свежей сырой рыбы, лично для меня ничего. Мнение, конечно, спорное, но несомненно другое — свежая сырая рыба — очень ценный пищевой продукт, в котором многие полезные вещества не разрушаются и при жарке.Конечно же, дело в том, что блюда из сырой рыбы следует готовить только из самого качественного продукта.

Даже в самой лучшей рыбе, в которой по определению нет заразы, опасность может быть потеряна. При неправильной заморозке и хранении на рыбе могут оказаться гельминты. Поэтому употребление сырой рыбы всегда связано с риском, особенно если эту рыбу выловили не вы. Множество блюд из сырой рыбы нам предлагают в различных ресторанах и прежде чем решиться отведать одно из них, проверьте репутацию этого заведения.

Одним словом, бояться есть что. При приготовлении сырой рыбы лучше всего провести хотя бы небольшую дезинфекцию — это изрядно промыть под струей холодной воды. Дайте воде стечь и удалите с рыбы излишки влаги бумажными полотенцами. И, естественно, после разделки сырой рыбы вымойте ножи, разделочные доски и другую посуду с особыми потребностями.

Щука соленая

Самая вкусная щука, которую я ел, — это свежая щука. Наверняка многие рыбаки наслаждались вкусом киски холодного копчения и знают, как готовится эта рыба.Свежежирная щука еще вкуснее, но есть одна проблема — описторхоз.

Не знаю, как было с описторхозом 30 лет назад, но дедушка поймал в апреле-мае Щука и Солил их в погребе в эмалированной кастрюле. Рыба была свежей, так как погода в апреле и начале мая у нас в Сибири достаточно прохладная. Река была всего в двухстах метрах, поэтому щука была доставлена ​​к столу в очень идеальном состоянии. Щука тут же забеспокоилась, разлила и на несколько дней опустила в погреб.

Ел такую ​​соленую щуку я все детство и чем то описторхоз не заболел. А теперь думаю, а ловить ли щуку зимой или в начале весны, когда в воде нет цветущей растительности и возможно, что рыба чистая. Хотя есть сомнения, что это как-то влияет на заражение описторхозом, их очень большие. Это самое рискованное блюдо из предложенных мною рецептов, поэтому решайте сами — посолить или мешать.

Стерлинг свежий

Так как на лицензии разрешено ловить стерлинг, то ловить его можно как самому, так и купить в магазине, то такому рецепту блюд из стерлинга найдется место.Хотя рецепта на самом деле нет. Главное — отмыть стерлинг и слизь. Осталось только погладить его, разрезать как колбасу на широкие куски и, пролив, и более того, дожидаясь кейтеринга — сразу же съесть. В этом вся прелесть стеродии в том, что ее можно найти буквально как колбасу.

Стерлядь в кулинарном плане имеет солидные преимущества, за исключением одного нюанса — осетровые более других рыб восприимчивы к ботулусу и есть мертвая рыба, не рекомендуется.Хотя стерлинг у рыбы очень живой (почти как карась), но если стерлинг заснул не по своей воле, а умер через рану, велик риск заболевания. По этой причине браконьеры проверяют самолы не реже одного раза в день, а увядающую рыбу выбрасывают, даже если на ней нет явных признаков разложения.

Следующее блюдо можно приготовить из самых разных рыб, но я бы порекомендовал его Деду Морозу из Карпа. Во-первых, карп — это довольно чистая рыба, во-вторых, карпа можно купить на живую и от этого блюда будет еще вкуснее.Называется блюдо — Аран.

Для приготовления арана нужно отделить карпа на филе (отделив мясо от хребтовых костей). Далее филе обильно посыпают солью и укладывают на дуршлаг, чтобы мясо под воздействием соли начало отдавать дополнительную влагу.

Через 20-30 минут полностью полить филе холодной водой. Таким образом смываем лишнюю соль и заодно «освежаем» рыбу. Когда с филе перестанет капать вода, выложите мясо на тарелку сверху на слой очищенного редиса, моркови и других овощей.Но это не все. Предполагается есть рыбу так: вспенивать ее в соевом соусе по пасеке с тертым имбирем.

Шесть рыбных блюд

Что и говорить, но именно лосось, форель, кета, горбуша и другие рыбы семейства лососевых, чаще всего оказываются на нашем столе, и, как правило, в замороженном виде. Но ситуация год от года меняется в лучшую сторону, и многие сибирские рыбы сейчас разводят форель и их можно купить в живом виде.

Бутерброд с сырой рыбой

Состав: Рыбное филе 200 гр., Зеленый лук, помидоры, твердый тертый сыр (типа «Моцарелла»), базилик.

Филе солима и перца по вкусу выложить в тарелку. Сбрызнуть филе оливковым маслом, отжать лимонный сок, посыпать щепоткой сахара и горсткой нарезанного зеленого лука. Даем филе разломиться и пропитать ароматизаторами еще 10-15 минут. Вкуснее всего кормовое рыбное филе на гренках, зерен чеснока. Сверху филе посыпать тертым сыром и украсить вечерним кусочком помидора.

Рыбный фарш

Состав: 300 гр. Рыбное филе, 2 луковицы, 2 ст. л. Масло растительное рафинированное, 1-2 ч. Л. Лимонный сок, соль, перец черный молотый, зелень.

Охлажденное (а лучше слегка замороженное) филе нарезать ломтиками и мелко натереть. Лук очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Осталось смешать лук и рыбу, добавить растительное масло, лимонный сок, соль и перец. Подавать к столу, украсив сверху зеленью. Можно есть как ложкой, так и намазывая фарш на хлеб.Если вы не успели добиться всего фарша, то уберите его в холодильник, чем холоднее фарш, тем вкуснее.

Севич

Состав: 500 гр. Рыбное филе, 2 ложки арахисового масла, 1 ложка соевого соуса, цельный лимонный сок (или лайм), 2 ложки нарезанного свежего зеленого лука, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 маленький перец чили, небольшая морковь, свежий огурец, сладкое перец и лук.

Из сырой рыбы, обитающей в перуанском озере Титикака, индейцы готовят «севич» или «черидж».В нашем случае этот рецепт принят под семенные камни рыбы, но хуже не стало.

Смешиваем все ингредиенты (кроме рыбы), солим и перчим, добавляем масло и мелко нарезанный чеснок. Получается восхитительный маринад.

Рыбу, нарезанную тонкими полосками, уложить в получившийся маринад так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Через четверть часа маринад сливаем и подаем филе на листьях салата с нарезанной соломкой из сладкого перца, огурца, сладких гонок и помидоров.

Японские блюда из сырой рыбы

Больше всего, конечно, соблазняют японцы в употреблении сырой рыбы. Исторически сложилось так, что в отличие от монголов, которых кормили только мясом, японцы заполняют основную рыбу, поскольку животноводство на их острове затруднено. Мнениям и вкусам самих рыбаков следует доверять, а тот факт, что они предпочитают есть сырую рыбу, говорит о том, что именно сырая рыба служит венцом всех рыбных блюд.

Не будем лишний раз описывать суши — это блюдо уже паяно, готовится сотнями разных способов и подается практически в любом русском ресторане.Есть блюдо попроще и приемлемое для русского человека — сашими.

Севич

Состав: 300 гр. Филе дорадо, 2 ложки арахиса и кунжутного масла, 1 ложка соевого соуса, цельный лимонный сок (или лайм), 2 ложки нарезанного свежего зеленого лука, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 морковь, 1 огурец, 1 сладкий перец, 5-6 редис.

Надо сказать, что сашими очень похожи на ингредиенты, указанные выше, за некоторыми важными нюансами.Сашими — можно приготовить из любой сырой рыбы, но в данном случае мы приводим в качестве примера рыбную дораду, из которой готовится множество блюд из сырого филе. Рыба дорадо не дорогая и доступная.

Филе дорады положите в морозильную камеру и подождите, пока оно не поднимется и не станет настолько твердым, что его можно будет легко разрезать на тонкие кусочки поперек волокон. Японцы очень дотошны в разделке и разделке рыбы, настолько красивой, что это выглядит как целое искусство.

Все овощи мелко нарезать.Рыбу декларируем на большой тарелке и слегка присыпаем, а сверху присыпаем нарезанными овощами. Овощи сверху присыпать луком и чесноком. Окунь и воду лимонным соком.

Нагрейте на сковороде Сезама (это кунжут) и арахисовое масло с соевым соусом. Доводим до кипения и поливаем блюдо поверх этой подливы.

Разновидностей саши тоже довольно много, но этот рецепт мне нравится больше, чем кому-либо из-за сочетания холодной рыбы и горячего джиффа.Конечно, есть это блюдо только в свежем виде, чтобы в полной мере насладиться едой.

Приятно залезть на червяка!

Константин Фадеев

Что о ней известно? География и история ценных рыб

Эта рыба не только очень красивая, но и довольно вкусная. Его филе отличается нежностью, но при этом при обработке не разваливается на куски, но сохраняет эластичность.

Часто хариуса включают в диетическое питание, так как он имеет небольшую калорийность.В нем содержится около 90 ккал (в 100 г), и если рыбу не жарить, не тушить, а варить на пару или отваривать, на диетическое время вполне можно заменить мясные продукты.

В отличие от многих видов рыб, Хариус пахнет не тиной, а свежим огурцом, что является его отличительной особенностью.

Польза курения

Хариус отлично подходит для диетического питания из-за своей малой калорийности. Но несмотря на то, что калорий в нем немного, мясо получается мягким и сочным. В этой рыбе достаточное количество белков (17.5 г), всего 2 г жиров и углеводов и 0.

Среди витаминов в этой рыбе содержится РР, а среди минералов фтора — сера, хром, никель, молибден.

Применение дыма

Купить хариус в свежем виде (замороженном или охлажденном) можно в любом крупном продуктовом магазине. Из этой рыбы можно приготовить любые блюда. Все зависит от кулинарной фантазии. Хариус не имеет запаха тины, который свойственен многим видам других рыб, поэтому ограничений в приготовлении нет.

Самый простой способ приготовить рыбу — это ухо. Интересно, что здесь могут идти в ход те части рыбы, которые при приготовлении обычно не используются: голова, плавники, внутренности и гребни. На их основе можно приготовить бульон, в котором в дальнейшем будет вариться рыба. И хотя мясо эластичное, важно не рвать дым.

Кроме слез от Хария, можно приготовить и другие блюда разной сложности. Итак, эту рыбу можно запекать, солить, жарить, замачивать и собирать.

Но какой бы метод приготовления ни был выбран, важно соблюдать температуру и время приготовления. Как уже было сказано ранее, Хариус не переносит чрезмерной термической обработки. Если не соблюдать это правило, нежное и сочное мясо легко превратиться в сухое и жесткое.

Отварная рыба и рыба, приготовленные на пару, могут быть включены в диетический рацион, заменив его мясными продуктами.

Хариус зла

Однако стоит отметить, что приготовленный путем ухода, снятия или жарки Хариус будет считаться высококалорийным продуктом и может обострить различные хронические заболевания из-за высокого содержания соли и масла.

Видео

Среди пресноводных рыб, обитающих в водах европейских стран и Сибири, Хариус — самый колоритный и зрелищный. А благодаря высокому содержанию полезных веществ и отменному вкусу мяса эта рыба в течение нескольких столетий относится к изысканным лакомствам, достойным украшения благородного застолья.

География и история ценных рыб

Среда обитания рыб — горные реки и ручьи, холодные озера, расположенные во Франции и Германии, Австрии и Финляндии, а также в северной и северо-восточной части Сибири. Представители подсемейства Harius являются настоящим украшением природных водоемов: роскошный плавник, в сложенном состоянии доходит до хвостовой части, эффектные цветные круги и яркие красноватые пятна придают ценным рыболовным рыбкам сходство с декоративными обитателями аквариумов.

История рыбы имеет многовековые корни: первые нормандские рецепты приготовления «Гаруса» датируются 11 веком, а во многих регионах сибирской части материковой части блюда из Хариуса были ежедневным питательным блюдом. Сегодня лов рыбы семейства Хариус ведется в северной части Евразийского континента в водоемах Холларктики, насыщенных чистой арктической водой. Спокойные лидеры и соответственно потребление Harius — это Россия, Франция, Германия.

Виды и разновидности

Чаще всего приходят замороженные туши или стейки кариума. В специализированных магазинах в период массовости работников есть живая ( свежих, ) рыба или потрошеные охлажденные туши.

Вес каждой тушки, в зависимости от вида / подвида и возраста рыбы, колеблется в пределах 0,7-1,5 кг. Очень часто встречаются ценные представители благотворительности весом до 2,5 кг. В 90-х годах прошлого века в Ладожском озере был пойман настоящий «великан» — европейский Гариус весом 5.2 кг и длина 87 см.

Полезные свойства и пищевая ценность

В свежем мясе чарики, помимо белков и жиров, содержится :
Витамины — RR, A, E;
Минералы — сера, железо, фтор, молибден, никель, хром.

Хариус — очень ценный источник белка, который полностью усваивается организмом. Врачи рекомендуют включать в диетическое меню блюда из рыбы — пара блюд по своей питательности превосходит мясо индейки и телятину.
Регулярное употребление Harius способствует естественному снижению уровня сахара в крови, повышению эластичности стенок сосудов и укреплению сердечной мышцы.Отсутствие углеводов обеспечивает полное насыщение клеток питательными веществами и белками без риска продления набора.

Вкусовые качества

Безмятежный аромат готовых блюд дает простор для полета фантазии в процессе приготовления.Рыбное блюдо можно дополнить гарниром из овощей и крупа, прекрасно сочетается со многими специями, специями и фруктами.

Harius в кулинарии

Из разноцветной и вкусной рыбы готовят печенье сотни традиционных и изысканных блюд:
Уха — обыкновенная, национальная, нежная и пластичная;
Запеченные с томатами порционные дольки хариума;
Корни из филе с зеленью и чесноком;
Рыба в собственном соку с добавлением томатов и корнеплодов;
Морская рыба и Люк;
Рыба соленая или сушеная;
Сугудай / Сугудай — легкий свежий хариус ( используется исключительно свежий ).

Ценнейший деликатес — копченый копченый дымный дым. Сочное и нежирное мясо используется для приготовления:
Салатов горячих / холодных;
Бутерброды, канапе;
Закуски;
Рыбные коктейли.

В процессе приготовления необходимо строго соблюдать период термической обработки:
Жарка при температуре 160-180 градусов — не более 2-4 минут с каждой стороны;
Запекание в духовке — около 15 минут при температуре до 200 градусов;
Приготовление на гриле / гриле — не более 5-7 минут.
Значительное превышение температуры и времени приготовления ухудшает вкусовые качества рыбы, делает блюдо сухим, жестким.

Хариус — родственник рыб, относящихся к сиговым и лососевым. Хариусу нравятся водоемы, в которых достаточно низкая температура. Как правило, эти обитатели водоема бывают там, где дно каменистое. Часто дно, где проводит время хариус, покрыто плотным слоем гальки.

Эта рыба отличается довольно мощным плавником Расположен на спине.Плавник очень похож на парус. Что касается расцветки, то она очень яркая. Плавник раскрашен пятнами и полосами. Но тело дыма имеет большие и прочные чешуйки. Грудь и живот имеют более мелкие чешуйки. Есть и более толстый. Он на спине. Именно благодаря этому плавнику можно увидеть сходство с семейством лососевых.

Окраска, размер и питание

Рыба Хариус имеет родословную и привлекательный окрас. На спине можно увидеть много разводов темных тонов.Бок Торчиш окрашен в серый цвет . Живот имеет светлый оттенок. Молодые имеют менее яркую окраску. Но отличить их еще и несложно — по наличию темных поперечных полос. Не последнюю роль играет и какая рыба в каком водоеме живет. Например, в водоеме, где преобладает быстрая вода — цвет рыбы более яркий. Но в более мутной воде — оттенок имеет стальной цвет.

К сожалению, увидеть эту часть непросто, так как она сливается с водной почвой.Есть еще такой тип Хария — Горбач. Имеет темный цвет. Его имя, вероятно, связано с его внешностью, потому что у него горбатая спина. Ареалом обитания таких хариусов является Пермская область.

Эта рыба может съесть почти все . Например, сюда входят всевозможные организмы, находящиеся в водоеме. К ним относятся:

• личинок
• завитки
• моллюсков
• вестернов.

В том случае, если в водоем упадет кузнечик или мошка, то Хариус с этим лакомством не ходит, и обязательно поесть. Также икру едят более крупные особи. К сожалению, этот фактор сильно влияет на количество жителей водоема.Также на крупную рыбу метят горючее и земляные налеты. Но фото с этой экшеной сделать крайне редко.

Среда обитания и привычки

Как правило, эта рыба водится в высокогорье. Хариус и Форель — основные обитатели холодных рек Европы и Сибири. Также их встречают в ангаре. И в более мелких водоемах, и в более крупных, закрепленных в Балтийском море. Также место обитания — северные реки. Так, например, они часто встречаются в ледоносах и Белом море.

Эта рыбка — довольно проворная . По своему поведению она очень похожа на Форель. Если почитает что-то подозрительное, то тут же устремляется в безопасное место — на дно. Если погода теплая и безветренная, Хариус часто выпрыгивает из воды, чтобы поймать пару насекомых. Часто высота прыжков бывает довольно внушительной, но человек быстро устает, поэтому уходит на низ. Вся деятельность и кормление происходят.

В основном, Харии живут на несколько частей. На основании некоторых исследований можно заявить, что до достижения определенного возраста — это одна семья.Даже у взрослых особей есть своя семья.

Фотография, на которой запечатлено несколько особей — смотрится отлично.

Можно отметить, что молодняк в основном на небольших местах и ​​в очагах разного рода. Более старшее поколение проводит в глубоких шахтах и ​​ямах . Часто их можно встретить на порогах и фокусе. В теплое время года обитают на небольших местах, а в холодное — на глубине. Хариус принадлежит к стороннему миру. Как правило, летом они бывают в определенных местах.Они могут быть там весь день и возвращаться на дно, когда стемнеет. Днем они находятся в глубоких местах или прячутся за камнями. Нападают на насекомых в тот момент, когда они этого не совсем ожидают. Что касается крупных особей, то они плавают только ночью. Чтобы лучше замаскироваться, они прячутся в траве.

Весной особь покидает места зимовки и подъема. В это время их можно встретить поодиночке, их легко заметить, ведь они имеют яркую окраску.Иногда встречаются и особи яли. Они достаточно купаются и имеют яркую окраску.

Нерест

Как правило, нерест происходит в то время , когда наступает лето . Ведь температура воды в это время в водоемах от десяти до пятнадцати градусов тепла. Обычно выбираются участки с быстрым течением.

Spare Harius похож на то, как откладывают икру у представителей семейства лососевых. Иногда откладывается на месяц. По этой причине икра производится в два и более подходов.Далее все происходит довольно быстро: фориес вскоре поднимется на поверхность и разрастется. В том случае, если будут благоприятные условия проживания, то через два года — вес достигает одного фута. После нереста особи снова собрались вместе.

Просмотры

Есть несколько типов Harius:

• Европейский.
• Сибирский.
• Монгольский.

Также существуют и подвиды. В основном не слишком большие, но иногда встречаются и крупные представители.Рассмотрите все виды.

Европейский

Встреча в Балтийском и Белом море . Также дымки встречаются в верховьях Волги и Днестра. Главное, что они отличаются, это наличие большого рта. Благодаря этому их очень легко увидеть. Обитает этот вид там, где быстрое течение и скудная база для кормления. В таких условиях за пять лет человек набирает всего от двухсот до пятисот граммов. А длина около пятидесяти сантиметров.Они отличаются яркой окраской.

На фото они выглядят очень красиво.

Сибирский

Обитает там, где чистая вода, богатая кислородом. В восточных, а также северных регионах часто встречается Хариус. Они растут очень медленно. За десять лет жизни прибавляет около килограмма веса.

Монгольский

Рыба Хариус обитает в реках и водохранилищах Монголии. Это самый большой вид на Хария. Его вес может достигать 16 кг .Майор проживет семнадцать лет. Как правило, питается моллюсками и насекомыми. Снеш происходит в апреле или мае.

Рыба Хариус и ее описание

Размещение рекламы — бесплатно и регистрация не требуется. Но есть реклама с предписаниями.

Хариус относится к пресноводным рыбам семейства лососевых, цепных. Этот вид рыб предпочитает обитать в водоемах с чистой проточной и насыщенной кислородом водой.Ареал распространения — горные реки, быстрые ручьи и холодноводные озера Европы, Франции, Северо-Востока и Севера России, а также Сибири. При этом в России Хариус относится к одному из самых красивых и эффектных видов рыб. Особую красоту рыбе придает большой спинной плавник, который по внешнему виду напоминает парусник и доходит до самого основания хвоста.

Длина тела взрослой особи 60-65 см, средний вес рыбы около 2 кг, реже встречается у гарио весом более 4-5 кг.Хариус относится к всеядным рыбам, которые питаются растительной пищей, мелкими ракообразными, моллюсками, насекомыми и более мелкой рыбой. Зимой Хариус живет в глубине озер и рек. А весной уходит к марсоходу по реке.

Тело Хария удлиненное, покрытое мелкой чешуей, которая залита солнечным светом всех цветов радуги. Внешнюю привлекательность рыбки придают небольшие асимметричные разводы по бокам.

Химический состав Harius богат витаминами, макро- и микроэлементами, полезными аминокислотами и витаминами (витамином D и).Мясо Harius содержит в большом количестве витамин PP (эквивалент ниацина), а также такие минеральные вещества, как фтор, хром, цинк, молибден, железо, никель, сера.

Преимущества

Благодаря низкой калорийности хариус часто используется в диетическом питании. Калорийность 100 г продукта составляет всего 88 ккал. Несмотря на то, что копченое мясо не содержит большого количества жиров, оно очень нежное и сочное. Химический состав Harius богат полезными и легко усваиваемыми белками, в состав которых входят незаменимые аминокислоты, ценные для организма.

Блюда Harius стимулируют процессы пищеварения, способствуют укреплению пищеварительной системы, улучшают выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов.

Приложение

Мясо Harius плотной консистенции, светло-розового цвета, абсолютно не пахнущее тиной и морскими водорослями. В специализированных магазинах можно приобрести как замороженный, так и охлажденный чари. Готовить хариум можно по-разному — варить, жарить, мерцать, солить, запекать в духовке с овощами, замариновать. Любое блюдо от Harius будет обладать пикантным и нежным вкусом, а филе из этой рыбы подойдет для самых смелых экспериментов.Главное, в процессе термической обработки не снимайте разгрузку с мясом, так как оно становится сухим и твердым.

Очень вкусная, прозрачная и ароматная, получается початок из дыма. Настоящим лакомством считается копченый хариус. Подается хариус с любым отварным гарниром, зеленью или овощными салатами.

Последние темы форума на нашем сайте

• Belling / Какую маску можно сделать, чтобы избавиться от черных точек?
• Bonnita / Что лучше — химический пиллинг или лазер?
• Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

Хариус — Рыба, предпочитающая холодную и чистую воду.Вкусное мясо позволяет привлечь внимание благородных пород.

Описание Хария

Рыбалка на Хариусе доставляет эстетическое удовольствие. Из-за достаточной редкости дымки не производятся промышленным способом, и вы не увидите их на полках магазинов. В европейской части России они занесены в региональные красные книги, запрет на их вылов отсутствует только на азиатской территории страны. Возможна ловля в бассейне Оби и Енисея, в реках Алтая, в бассейне Амура, Колымы.Часть вида населяет Байкал и впадающие в него реки.

Хариус принадлежит к хвостовому телу и имеет толстые поплавки. У всех видов, кроме монгольских, у самцов сильно развит спинной плавник почти петлевой формы. Считается, что его сухарики способствуют лучшему оплодотворению икры при нересте.

Внешний вид

Особенности внешнего вида рыбы позволяют считать ее самой красивой из российских пород. Окраска самцов Хариуса становится особенно яркой в ​​браке.Петля спинного плавника имеет темный цвет с многочисленными пятнами малинового, синего и пурпурного оттенков с металлическим отливом, а у ангарского подвида — малиновый более широкий кайм.

На теле появляется красноватое пятно в области анального плавника. У подвида Черного Байкала он выделяется ярче всего, у светоохлаждаемых сортов — бледнее. Брачный наряд дополняют красные полосы на брюшке и хвосте.

Самки окрашены в оливковые или темные тона и не очень красивы.Молодой имеет покровную полосатую окраску. Чешуя рыбка мелкая, плотно прилегающая, с красивым зеленоватым или синим потом, окраска горна лишь немного светлее, чем на спине.

По форме речной хищник напоминает лосося. В зависимости от вида размеры могут колебаться от 50-60 см у европейских видов до 1 м у монгольских. Сибирские разновидности редко превышают 50 см, встречаются даже карликовые формы (длиной не более 30 см).

Ожидаемая продолжительность жизни

Хариус живет в среднем 13-15 лет.Продолжительность его жизни может быть немного короче или дольше — в зависимости от среды обитания.

Образ жизни

Все представители этого вида — пресноводные рыбы. Их нельзя встретить в прибрежных водах морей и океанов, где текут крупные реки. Они ведут относительно оседлый образ жизни, так как нерестовые кочуют недалеко, а озерные формы в реке не поднимаются. Нерестовая миграция вызвана поиском наилучших условий: косы с песчаным или мелководным дном.

Зимняя рыба на глубине, скапливающаяся в донных ямах.Склонность к самому обществу проявляется в брачном периоде, но в основном они ведут холостяцкую жизнь. Отдавайте предпочтение глубоким участкам водоемов с укрытиями. Молодые чаще собираются мелкими кусочками.

При хорошей кормовой базе вести себя как типичные хищники, охотясь на мелкую рыбу. При недостатке такой пищи обитатели бентоса (черви и беспозвоночные) собираются, могут есть и другие виды икры. Мы часто хватаем насекомых, падающих в воду, взрослые особи часто ловят насекомых и на лету, выпрыгивая из воды.Считается, что Хариус может схватить маленькое животное (мышь, земляной мак), крутясь с водоемами.

У сибирской и монгольской разновидностей зубы хорошо развиты. Обитатели европейских вод отличаются небольшими, почти уменьшенными зубами и меньшими размерами.

Нерест

Грохоты стартуют в 2-3 года. У рыбы нерест Хариуса происходит в таких небольших местах, что даже часть ее спины может свисать из воды. Самка роет бороздку в земле, где сладкая порция золотой крупной икры.Размер ирк — до 4 мм. Самец поливает яйца молоком, а высокий спинной плавник создает поток воды, препятствующий быстрому попаданию семенной жидкости в русло. После нереста родители не заботятся о кладке и возвращаются в места обитания.

Падения появляются через 5-10 дней, самостоятельно через 3-5 дней. В первые недели жизни ешьте беспозвоночных и мелкий планктон.

Где находится Хариус

Мы просмотрели отчеты рыбаков и отметили на карте место, где лучше всего ловить хариум.

Разновидности Хария

Харии населяют многие водоемы Харритикса, спускаются по рекам и озерам во Францию ​​и Италию, на Алтай и Монголию. В южных регионах своего ареала обитаемы только горные ручьи и реки, напоминая потребность в воде. На севере шире и обитает в реках и озерах, таежных ручьях и мелководных протоках.

Выделяют следующие типы Хариусов:

• обыкновенный — распространен в европейской части Евразийского континента, но его представители обитают и нерестятся в Сибири, в Оби-Пул;
• сибирский — имеет множество подвидов, встречается от Урала до Дальнего Востока, признает тождество форм канадским и сибирским представителям;
• монгольских — в реках и озерах юга Восточной Сибири и территории Монголии;
• некоторые из подвидов сибирских хариусов выделены в отдельные виды (Упниенисей, Тугаринский, Ялуский, Хубсулы).

Отличия заключаются не только в цвете. Ученые считают, что исходной формой всех разновидностей является монгольский хариус. Он более примитивен по строению, не имеет длинного спинного плавника. Зубы у этого вида более крепкие, чем развитые, есть такие зубные отделы, которые уменьшились с сибирской и европейской форм. Подвиды хариусов из озера Байкал (Черный и Белый Байкал) являются эндемиками и не более крупными людьми.

Способы и оборудование рыбной ловли

Улов Harius как объект спортивной рыбалки.Но жители прибрежных водоемов, где он живет, ценят его как вкусный и полезный продукт. Мясо рыбы светлого розоватого оттенка, с характерным для лосося приятным вкусом, жирное и питательное. Все в Хариусе только отвечает. Подходит к разным видам посуды, используйте заготовку будущего (маринование, копчение). Ценна икра хариума.

Запрещены только браконьерские методы лова. При отлове Хариуса рекомендуется оформлять лицензию, так как на большинстве участков существуют ограничения на отлов.Ловля разрешена на поплавковые снасти и спиннинг с блестками.

Снасть

Для ловли на лету используются деревянные поплавки (лысые), которые могут поднимать до 100 грамм. Снасть закрепляется на конце лески и позволяет плыть по течению, поводки с крючками и приманка крепятся к основной части рыболовной части, которая растягивает поплавок.

Спортивная рыбалка осуществляется с использованием аналогичных поплавковых снастей: бомбарды и тирольских клюшек. В них поводок крепится к основной леске после установки плавающей над потоком большой поплавки.Приманка располагается в нижних слоях воды, где на нее охотятся рыбы.

Во время курса используются другие разновидности оборудования (санки). Принцип действия аналогичен предыдущим способам: к месту рыбалки поводок доставляется с помощью плавучего предмета.

Раллийные забросы можно делать с помощью инерционной катушки. Часто рыбу ловят на простые поплавковые удочки, если есть возможность поплавать на лодке в глубоких частях водоемов.

Приманка и насадки

В качестве наживки используют предметы, за которыми охотится Хариус. Он может быть блестящим в виде насекомых и, которые отреагируют на прикрепленного хищника. Лучшая насадка — дождевой червь. Летом, когда Хариус начинает ночную охоту на насекомых, удачной будет и рыбалка на поверхностные наживки и снасти (на мушку и на голавля). Для зимней рыбалки используются методы с высокой загрузкой поплавков.

Полезные свойства Хария

Мясо содержит ряд микроэлементов, необходимых для человеческого организма (цинк, фтор, сера и др.)). В его состав входят незаменимые аминокислоты и полезные ненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6). Полезными свойствами обладает рыбий жир, снабжающий организм кальциферолом (витамином D).

Калорийность рыбы невысока и составляет около 90 ккал / 100. Хариус может быть включен в рацион с диетами, которые не запрещают употребление рыбы.

Запах не имеет оттенка Тины, так как Хариус — хищная рыба. Мясо нежное, приготовление не требует длительной термической обработки.