Сагудай рецепт из судака: Сугудай из судака — Smak.ua

Кухня рыбака

Кроме того, что рыбалка доставляет неуписуемое удовольствие, сама рыба — один из самых любимых продуктов людей всей планеты. Мы любим разную рыбу: речную, морскую и океанскую, белую и красную, жирную и не жирную. Мы едим ее в любом виде и она радует нас своими неповторимыми вкусами в виде вареной, тушеной, жареной, запеченой, соленой, маринованной, копченой и даже сырой.
Сторонников употребления рыбы намного больше, чем у мяса, ведь даже некоторые вегетарианцы употребляют в пищу рыбу, зная, что польза рыбы состоит в содержимом ее мяса. Правильное питание – залог крепкого здоровья на долгие годы.
Представить грамотно составленное еженедельное меню без рыбы сложно. Польза рыбы была отмечена еще много веков назад, так к нам пришла традиция – один день в неделю обязательно употреблять рыбу (знаменитый «рыбный день»).
Мало кто знает, но рыба способна приносить не только пользу человеку, иногда ее употребление может принести вред. Так, например, речная рыба зачастую становится источником заражения различными паразитами, особенно если она неправильно приготовлена, плохо сварена или прожарена.

У морских видов рыб всегда удаляют голову и не употребляют ее в пищу. Именно в голове откладываются вредные вещества, которые присутствуют в воде.
Существуют виды рыб, которые и вовсе являются ядовитыми, например популярная в Японии рыба фугу, чтобы научится разделывать ее по всем правилам, повара походят специальное обучение. В случае неправильной разделки рыбы, яд фугу попадая в организм человека, приводит к смерти в течение нескольких минут.
Также стоит помнить, что рыба относится к разряду скоропортящихся продуктов, покупать необходимо только свежую рыбу (ее тушка упругая, плотная, после нажатия сразу восстанавливается) или свежемороженную, заготовленную в промышленных условиях.

Жители местностей, которые расположены поблизости от рек, озёр, морей и океанов, употребляют в пищу большое количество рыбных блюд, и отчасти поэтому люди эти живут дольше, чем те, которым не улыбается удача кушать достаточное количество рыбы.

Лещ запеченный

Неспроста я начинаю с этого рецепта. Однажды приготовленное блюдо таким образом, стало любимым всеми домочадцами, главное в этом рецепте — вес рыбы. Из прозрачных и нежирных лещей блюдо не будет таким вксуным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1.лещ больше 2-х килограммов
2.большая морковь-1шт.
3.лук репчатый-2средние луковицы
4.рис неваренный 200гр.
5.сливочное масло-10-20гр
6.раст. масло-для смазки фольги и для обжарки
7.майонез -100-150мл.

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1.Берем леща/чем крупнее-тем лучше/потрошим; моем .
2.Удаляем хвост и плавники.Натираем рыбу специями и даем постоять ;пока готовим начинку.
3.Натираем морковь на крупной терке.Режем лук крупно.
4.Обжариваем лук и морковь на раст. масле.
5.Высыпаем к зажарке рис и обжариваем его вместе с овощами минуты 3;добавив необходимые специи./vegeta и перец/

6.Заливаем все кипящей водой; так чтобы кипяток покрывал рисо-овощную смесь выше на палец /1см./ Уменьшаем нагрев и закрываем крышкой. Готовить пока не уйдет вся жидкость. Снять с плиты и слегка остудить.
7.Берем леща и фаршируем рисом с морковью и луком брюхо рыбины.Немного польем майонезом начинку внутри.
8.Берем форму для запекания; стелим в нее лист фольги ; смазываем фольгу раст. маслом /чтобы не прилипала рыба/и укладываем леща. Края фольги приподнимаем /чтобы появившийся во время приготовления сок не растекался/
9.Делаем по всей длине леща глубокие надрезы/только с одной стороны/.
10.Помещаем в них кусочки сл. масла.
11.Щедро смазываем всю верхнюю поверхность леща майонезом.Разогреваем духовку до 200гр. Ставим форму с рыбой в духовку на 1час.Через час духовку отключаем; но рыбу оставляем в плите еще минут на 15-20/потомиться/
12.ЛЕЩ ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ -готово!!!

Лещ по-римски

Ингредиенты для приготовления золотого леща по-римски:

Лещ (золотой) 4 шт.
Лимон 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Салат кочанный 1 шт.
Сливки (10%) 125 мл.
Вино белое сухое 250 мл.
Мука пшеничная 2 столовые ложки
Масло сливочное 100 гр.
Горох зеленый консервированный 300 гр.
Укроп свежий 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление золотого леща по-римски:

Шаг 1: Подготавливаем рыбу.
Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи при помощи острого ножа. Затем разрезаем поперек брюшко и удаляем все внутренности.
После чего хорошо моем лещей под холодной проточной водой.
С одного лимона выжимаем руками сок и сбрызгиваем им леща сверху и внутри.

Шаг 2: Подготавливаем ингредиенты.
Нарезаем лук
Теперь очищаем от шелухи репчатый лук и мелко его нарезаем.
Кочанный салат моем и тонко шинкуем. Укроп также мелко шинкуем.

Шаг 3: Готовим золотого леща по-римски.
Моем листья салата
Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов.
Берем противень, смазываем его кусочком сливочного масла и сверху выкладываем салат, немного солим-перчим по вкусу и перекладываем на него лещей, которых тут же сбрызгиваем белым вином (буквально 2-мя столовыми ложками).

Отправляем запекаться в духовку на нижний уровень минут на 20-25. перекладываем запеченных лещей
После чего аккуратно перекладываем рыбу на тарелку, а салат вместе с рыбьим соком перекладываем в кастрюльку, добавляем консервированного горшка, заправляем все оставшимся вином и отправляем тушиться на среднем огне под крышкой в течение 5 минут.
Затем снимаем крышку и так еще тушим минуты 2.
После чего добавляем сливки, перемешиваем и варим около 1 минуты. В это время ставим на средний огонь разогревать сковороду, добавляем кусочек сливочного масла, и как только оно растопиться высыпаем муку и хорошенько размешиваем. Полученную масляную смесь перекладываем в кастрюлю и кипятим в течение 2-х минут.
Затем солим-перчим по вкусу наш соус и в конце посыпаем его мелко нарезанным укропом.

Лещ в фольге

Вам понадобится

Для первого рецепта:
— лещ;
— 1 стакан гречневой крупы;
— 1 луковица;
— 1 морковка;
— 1 корень петрушки;
— лимонный сок;
— 2-3 вареных яйца;
— растительное масло;
— соль;
— черный молотый перец.

Для второго рецепта:
— лещ;
— 2-3 луковицы;

— 3-4 красных помидора;
— 2 сладких перца;
— растительное масло;
— лимонный сок;
— соль;
— молотый черный перец.

1.Вы можете приготовить леща, запеченного с гречневой кашей. Для этого рыбу очистите от чешуи, удалите плавники, внутренности и жабры, промойте в холодной воде, обсушите. Сбрызните лимонным соком, натрите солью снаружи и изнутри, слегка поперчите. Оставьте мариноваться на то время, пока будете готовить начинку.

2.Сварите из 1 стакана крупы рассыпчатую гречневую кашу. Обжарьте на растительном масле мелко нарубленную луковицу, добавьте натертые на крупной терке корнеплоды, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты. Положите к обжарке гречневую кашу, тщательно перемешайте, снимите с огня. Немного остудите и нафаршируйте этой смесью рыбу.

Можете добавить к этой же смеси вареные яйца, нарубленные мелкими кубиками, тогда блюдо выйдет еще вкуснее.

3.Слегка смажьте рыбу растительным маслом, положите на лист плотной фольги, накройте и разгладьте. Тщательно скрутите кромку фольги. Положите леща на противень и запекайте в нагретом до 200 градусов духовом шкафу примерно 40 минут. У вас получится прекрасное сытное блюдо.

4.Можно запечь леща с овощами. Очистите и выпотрошите рыбу, удалите жабры и плавники, промойте, обсушите. Натрите леща солью, снаружи и изнутри, поперчите, сбрызните лимонным соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.

5.Лист плотной фольги слегка смажьте растительным маслом, выложите на него слой лука, нарезанного тонкими кольцами. Потом слой помидоров, нарезанных тонкими кружочками, вперемешку с полосками сладкого перца. На лук и овощи положите леща. Накройте рыбу слоем помидоров и перца, а верхний слой сделайте из колец лука.

Можете также добавить к помидорам и перцу мелко нарубленную зелень, например, укроп, петрушку, кинзу.

6.Заверните подготовленную рыбу, разгладьте фольгу, закрутите кромку. Выпекайте в духовке при 200 градусах примерно 40 минут.

Форель в сливочном соусе

Ингредиенты: (на 4 порции)

Форель — 1 штука среднего размера;
Сливки 10% — 100-150 мл;
Мука — 1 ст. ложка;

Сливочное масло — 2 ст. ложки;
Специи «для рыбы» — по вкусу;
Оливковое масло — 1 ст. ложка;
Соль — по вкусу.

Приготовление

К кусочкам жареной или запеченной форели можно или подать сливочный соус отдельно, или погрузить их в него. Кусочки форели должны быть без чешуи и без костей, т.е. филе.
Гарниром к форели со сливочным соусом могут быть макаронные изделия, рис или картофель.

Ингредиенты для форели в сливочном соусе:

Разделайте форель среднего размера весом примерно 1-1,2 кг на филе.
Для этого сначала удалите плавники, затем разрежьте рыбу вдоль хребта на две половины. Далее срежьте филе с кожи
. Разрежьте филе на порционные кусочки желаемого размера. Посолите их, сбрызните оливковым маслом и натрите специями «для рыбы» (белый перец, душистый перец, лимонный сок, лимонная цедра и т.д.).

Для сливочного соуса просейте муку и разогрейте её со сливочным маслом при помешивании. Обжарьте муку на сливочном масле.
Влейте при помешивании сливки. Слегка посолите и варите при помешивании до загустения. Обжарьте кусочки форели с двух сторон на сковороде на среднем огне, чтобы не пересушить.
В сливочный соус по желанию можно вмешать красную икру или подать отдельно икру из водорослей, которая достаточно вкусна и полезна.
Можно подавать форель со сливочным соусом — отдельно в соуснике или розетке, или поместить готовые кусочки в соус, дать настояться/напитаться и подавать с гарниром.

Салат с форелью

Ингредиенты: (1 порция)

форель — 200 Грамм
картошка — 0.5 Штуки
лук — 0.5 Штуки
яйцо — 1 Штука
яблоко — 0,5 Штуки
сыр тертый — 3 Ст. ложки
сметана — 0,5 Стакана

Приготовление

Порежьте форель на некрупные кусочки и выложите их на дно тарелки. Отварите картофель в мундире. Посолите его. После того, как картофель сварится, остудите и очистите его. Порежьте на мелкие кубики и положите поверх рыбы.
Лук очистите и вымойте. Порежьте его на мелкие кубики и обжарьте в масле до золотистой корочки. Посолите лук, выложите его поверх картошки. В кастрюлю с водой положите яйцо, отварите его вкрутую.
Остудите и очистите яйцо от скорлупы. Помните его вилкой и положите поверх лука. Яблоко очистите, вырежьте сердцевину. Порежьте его на кубики и положите поверх яйца.
Украсьте салат сметаной, посыпьте сыром. Добавьте сверху немного рыбы и моркови для украшения. Поставьте салат в холодильник на 2 часа, а затем подавайте к столу.

Быстрая засолка форели в домашних условиях

Ингредиенты: (5 порций)

Форель — 1 Килограмм
Соль — 3 Ст. ложки
Уксус 6% — 1 Ст. ложка
Лук — 1 Штука
Лавровый лист — 3 Штуки
Перец горошком — 8 Штук
Масло растительное — 50 Миллилитров
Лимон — 1 Штука
Вода — 0.5 Литра

Приготовление

1.Рыбу разделаем, если необходимо — удаляем кости и все лишнее, нарезаем кусочками.
2. Для начала каждый кусочек щедро поливаем соком лимона. Выкладываем их затем в судок слоями, перекладывая то тут, то там лавровыми листиками, перцем и колечками лука.
3. Масло, уксус, воду и сок лимона смешаем между собой, заливаем этой смесью рыбу. Следим, чтобы соль равномерно распределилась.
Помещаем сверху гнет, и пусть два часа стоит при комнатной температуре.

Форель с картофелем

Ингредиенты: (5 порций)

Филе форели — 500 — 600 грамм.
Картофель — 1,5 кг.
Сметана — 500 грамм.
Сыр — 200 грамм.
Соль, черный молотый перец по вкусу.
Любые специи для рыбы по вкусу.
Зелень — укроп, петрушка, кинза.
Лимон — 1 штука.

Приготовление

1. Форель помыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Картофель почистить и порезать тонкими ломтиками.
3. Готовим соус. Сметану смешать с тертым сыром, добавить соль, черный молотый перец, специи, все тщательно перемешать.
4. Противень смазать растительным маслом.
5. Куски форели смазывать приготовленным соусам и выкладывать на противень.
6. Затем выложить картофель и все залить оставшимся соусом.
7. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов и поставить в нее противень.
8. Запекать в течении 20 минут, затем снизить температуру до 150 градусов и запекать еще минут 25.
9. Выложить на блюдо, украсить зеленью и лимоном.

Щука фаршированная, запеченная с картофелем

Ингредиенты: (5 порций)

1. Щука (1 шт. средних размеров).
2. Сало (1/1 с щукой).
3. Яйцо
4. Лук репчатый (1 шт. средних размеров).
5. Картофель.
6. Хлеб.
7. Молоко 100 мл.
8. Майонез
9. Чеснок.
10. Соль, перец, приправы.

Приготовление

Начнем с рыбки. Аккуратно по кругу отрезаем голову, чтобы не повредить внутренности (особенно желчный пузырь). Голову отделяем от рыбы и с ней вытаскиваем внутренности. Хорошо промываем рыбку.
Далее начинаем отделять шкурку от рыбы: запускаем нож под кожу, делая не большой надрез, далее пальчиками аккуратно снимаем шкурку (как чулок).
Очень внимательно в зонах плавников и хвоста, лучше немного срезать вместе с мясом, чем сделать дырочку. Если все же дырочка получилась, ее можно аккуратно зашить, иначе при запекании фарш через нее прорвется наружу.
Со внутненней стороны «чулка» аккуратно ножем соскабливаем остатки рыбы. Наш «чулок» убираем пока в сторону.
Далее филе снимаем с костей и пропускаем через мясорубку. К нему также добавляем (через мясорубку) сало, лук, картофель. Хлеб замачиваем в молоке и оставляем на 15 минут.
В фарш добавляем яйцо, соль, перец и приправы. Туда же добавляем хлеб, все тщательно перемешиваем. Ну вот, фарш готов.
Берем наш чулок и аккуратно начинаем его наполнять фаршем, оставляя края см в 3-4. Советую плотно не заполнять, оставлять немного места, т.к. при запекании фарш расширяется и может порвать шкурку.
После того как мы наполнили «чулок» фаршем, заматываем его конец ниткой (кто-то, конечно, зашивает, но мне удобнее просто замотать и завязать на узел).
Чистим чеснок, пропускаем через чеснокодавку и перемешиваем с майонезом.
Картофель чистим и режем на дольки, добавляем в картофель майонез с чесноком (оставляя немного для рыбы) и соль, все перемешиваем и выкладываем на противень, оставляя ямочку для рыбки.
Рыбку обмазываем майонезом со всех сторон и тоже укладываем на противень.
Чтобы верх у рыбки не подгорел, я накрываю противень фольгой. Выпекать 1 час при температуре 200 градусов.
Потом снять фольгу и выпекать еще 30 минут (чтобы подрумянилась).

Щука жаренная с чесноком

Ингредиенты:

— щука средних размеров
— 6-8 зубков чеснока
— 4 ст.л. сметаны
— мука
— растительное масло для жарки

Приготовление

Щуку очищаем, моем и солим. Оставляем рыбу пропитаться несколько минут.
Тем временем очищаем от шелухи чеснок. Давим чеснок чеснокодавилкой. Натираем им щуку.
Разрезаем рыбу на порционные куски и смешиваем со сметаной.
Обмакиваем кусочки рыбы в муке и жарим их на растительном масле в сковороде до готовности.
Готовую щуку подаем горячей. Хорошим дополнением к рыбке будет салат из свежих овощей.

Щука в духовке в фольге

Ингредиенты:

Щука — 550 г
Сметана 15% — 120 мл
Масло подсолнечное — 100 мл
Лимонный сок — 30 мл
Приправа для рыбы — 1 ч.л.
Зелень петрушки сушеная — 1 ч.л.

Приготовление

Рыбу почистим, подготовим другие ингредиенты, которые нам нужны. Вскроем рыбке пузико и извлечем внутренности.
Срежем плавники и удалим. Посолим нашу зубастую красавицу снаружи и изнутри, посыплем приправами для рыбы.
Слегка смочим тушку рыбы лимонным соком. Сок можно добыть при помощи соковыжималки для цитрусовых или же просто выдавив из лимончика вручную. Рыбку отставим в сторону минут на 20, а пока перемешаем сметану с сухой или свежей зеленью петрушки.
Пора нашу щучку «запаковывать» в фольгу. Обильно смажем фольгу нерафинированным растительным маслом, чтобы рыбка не приклеилась во время запекания. Смажем сверху сметанкой, затем перевернем и смажем с другой стороны.
Сверху польем растительным маслом.
Вот и все предварительные действия. Герметично заворачиваем щуку в фольгу. Духовку разогреваем заранее и запекаем рыбу минут 25-30. По истечении этого времени фольгу разворачиваем, и если мы хотим получить румяную рыбку, то снова ставим в духовку, пока щука не станет нужной нам степени поджаристости. Это минут 10-15.
Не переусердствуйте, так как тушка может прилипнуть к фольге. Запеченную в духовке в фольге щуку употребляем в горячем виде.

Заливное из щуки

Ингредиенты: ( 6 порций)

Щука 800 гр
Лук репчатый 1 шт
Лавровый лист 1 шт
Гвоздика3 шт.
Душистый перец 3 шт
Желатин 30 гр
Соль по вкусу
Вода 2.5 л
Зелёный горошек по вкусу

Приготовление

Шаг 1. Продукты которые нам понадобятся. Щуку вымойте, почистите, отрежьте голову, удалите жабры, чешую, выпотрошите и порежьте на части.

Шаг 2. Лук очистите от шелухи, но можно добавлять и с шелухой в бульон, если хотите, чтобы цвет был более золотистым. В кастрюльку налейте воду. На луке сделайте насечки «крест-накрест», опустите в воду, туда же бросьте лавровый листик, горошины перца и гвоздичку.

Шаг 3. Добавьте кусочки щуки. Доведите до кипения, снимите пену, переведите огонь на слабый, посолите и варите примерно 20-30 минут в зависимости от величины кусочков щуки.

Шаг 4. Готовую рыбу выньте из бульона и выложите в глубокое блюдо.

Шаг 5. Часть бульона процедите и разведите в нём желатин. Залейте им рыбу.

Шаг 6. Украсьте по своему вкусу и выставите в холод примерно на 3-4 часа.

Уха щучья по-еврейски

Ингредиенты: ( 6 порций)

щука — 1 шт
лук репчатый — 4 шт
куриные яйца — 1 шт
лимон — 0.5 шт
коренья — 100 гр
специи сухие — по вкусу

Приготовление

Этот кулинарный рецепт требует наличия довольно крупной щуки, вес которой должен быть равен примерно одному килограмму.
(Очевидно для автора рецепта этот вес является солидным, карелы-рыбаки наверняка улыбнутся …)
Это еврейская кухня, уха получается довольно необычной.
Значит, берем нашу щуку и разделываем ее:
отрезаем голову и хвост, разрезаем на две части, вынимаем кости.
Хвост, голову и кости кладем в кастрюлю с водой и варим до готовности вместе с разными кореньями (петрушкой, сельдереем и пр.).
После чего бульон процеживаем.
Сырое щучье мясо пропускаем через мясорубку, проследив, чтобы оно было свободно от костей.
Да, обратите внимание, чтобы шкурка щуки осталась целой, это важно!
Также через мясорубку пропускаем лук. Нарубаем мелко-мелко укроп, петрушку, смешиваем все это с рыбным фаршем. Сюда же добавляем перец, соль, одно сырое яйцо, вливаем две ложки рыбного бульона.
Полученную массу укладываем в щучью шкурку, зашиваем ее, обвязываем, чтобы не разошлись швы и варим в кастрюле с бульоном.
У нас останется еще фарш, из которого нужно сформировать небольшие шарики и варить вместе с начиненной щукой.
Щуку в шкурке мы вынимаем, аккуратно удаляем нитки и так же аккуратно разрезаем на порционные куски.
В каждую тарелку отправляется по одному куску, после он заливается бульоном с рыбными фрикадельками, украшается ломтиком лимона и свежей зеленью.

Волжские блины со щукой

Еще два века назад речная рыба, которой поволжские регионы обеспечивала великая русская река и множество ее притоков, составляла значительную часть повседневного рациона жителей этих земель.

Особой популярностью пользовались блюда из щуки.
Выбор в пользу этой пресноводной хищницы делали неспроста: щука активна весь год и ее ловля не представляет особой сложности как летом, так и зимой. Мясо ее вкусное, питательное и не имеет характерного запаха, который присущ практически всем речным рыбам. Из-за простоты промысла щука стоила недорого, и позволить ее себе могли даже самые бедные.

Использовали щуку в качестве начинки и для блинов на Масленицу. До наших дней дошли рецепты двух простых блюд, для приготовления которых потребуются одни и те же ингредиенты, при этом конечный результат будет разным.

Котлеты из налима

Мясо такой рыбы лучше всего подходит для приготовления котлет. Данный факт связан с тем, что оно сочное, жирное и без мелких косточек. Чтобы сделать представленное блюдо, нам понадобятся такие ингредиенты:

филе налима – около 1 кг;
хлеб пшеничный – 250 г;
сливки жирные – 200 мл;
луковицы сладкие – 2 шт.;
черный душистый перец, соль поваренная – добавлять в фарш по вкусу;
яйцо крупное – 1 шт.;
масло растительное – для жарки;
мука пшеничная, а лучше сухари панировочные – для обваливания котлет.

В такой рыбе нет мелких косточек, как в других видах семейства тресковых, за это она и ценится так высоко. Прежде чем приступать к обжариванию готовых изделий, их следует правильно сформировать.
Для этого необходимо взять пшеничный хлеб, выложить его в миску и полностью размочить в жирных сливках. После этого требуется почистить репчатый лук и измельчить его вместе с филе налима в мясорубке.
Далее следует соединить в одной посуде размягченный пшеничный хлеб, рыбный фарш, взбитое яйцо, соль и черный перец, а затем тщательно их перемешать до образования массы однородной консистенции. Формирование изделий и их обжарка.
После того как основа для котлет будет готова, ее необходимо взять в руки в количестве двух больших ложек, а затем скатать в шарик, слегка приплющить и обвалять в пшеничной муке или панировочных сухарях. Далее требуется сильно разогреть растительное масло на сковороде и выложить несколько сформированных изделий.
Обжаривать их следует с двух сторон до появления красноватой корочки. После проделанных действий готовые котлеты необходимо поместить на бумажные салфетки, тем самым устранив излишки жира.
Подавать такое блюдо к столу желательно в горячем состоянии вместе с гарниром из картофеля или макаронных изделий.

Жареный налим

Инградиенты: (3 порции)

Налим — 450 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 2 ст.л.
Масло растительное — 3 ст.л.
Яйцо — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Зелень — для подачи

Приготовление:

Для нашего блюда отрежем хвостовую часть, нам ещё потребуются: лук, растительное масло, мука, по желанию — яйцо, соль, перец.
Разрежем налима на порционные кусочки. Лук нарежем полукольцами или мелко, по желанию.
Если будете использовать яйцо — немного взбейте его. Кусочки налима посолить, посыпать перцем с двух сторон. Кисточкой обмажем кусочки яйцом. Потом обваляем в муке.
На горячем масле обжарим налима с одной стороны. Перевернём, добавим лук.
На среднем огне, под крышкой обжарим налима с луком. Жареный налим готов!
Эту ароматную, нежную рыбку подавайте с гарниром или используйте в качестве гарнира обжаренный лук, это очень вкусно.
По желанию посыпьте любимой зеленью.

Налим по-царски

Инградиенты: (3 порции)

Налим – 1 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Помидоры – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Свежая зелень;
Соль, перец, специи к рыбе.

Приготовление:

Рыбу необходимо обязательно выпотрошить, тщательно удалить пузырь. Проследить, чтобы жидкость из пузыря не протекла на тушку налима.
Удалить печень и икру (при наличии). Печень можно затем приготовить отдельно.
Снять кожицу у крупных рыбин.
Промыть под проточной водой и по возможности просушить бумажными полотенцами.
Разделать тушку на филе. Это необходимо сделать, чтобы повысить презентабельность блюда на праздничном столе.
Налим содержит минимальное количество костей, поэтому отделить филе не составит труда.
Блюда из этого вида рыбы пользуются огромной популярностью. Разрезать филе налима на кусочки, сложить в горшочки.
Добавить измельченные овощи, залить водой и отправить в духовку.

Уха из налима

Инградиенты:

налим свежий – 1 крупная рыба;
морковь не очень большая – 2 шт.;
масло растительное без запаха – 3 большие ложки;
лук горький репчатый – 2 головки;
гвоздика, корица, соль мелкая – добавлять по желанию и вкусу;
мадера – 1/3 граненого стакана.

Приготовление:

Налим готовится довольно быстро и легко. Но перед этим свежепойманный продукт следует тщательно обработать.
Для этого его требуется очистить от чешуи, срезать все плавники, голову и хвост, а затем распотрошить и нашинковать на кусочки толщиной до 4-х сантиметров. Если для приготовления ухи дополнительно использовать овощи и специи, то у вас обязательно получится вкусный и ароматный налим.
Рецепты первых блюд обычно включают в себя морковь и репчатый лук. Мы не стали отклоняться от стандартов и тоже приобрели названные овощи. Их следует помыть, а затем нарезать на не очень толстые кружочки и кольца.
Для приготовления ухи из налима необходимо взять большую кастрюлю, на 2/3 наполнить ее водой, а затем всыпать нашинкованную морковь и поставить на огонь. Пока овощ варится, следует заняться пассеровкой репчатого лука.
Его требуется выложить в сковороду, сдобрить растительным маслом, гвоздикой и корицей, а затем слегка обжарить (до прозрачности). После того как морковь станет немного мягкой, в бульон необходимо выложить кусочки рыбы и пассерованный лук.
В таком составе ингредиенты желательно варить на медленном огне в течение получаса.
За это время рыба должна стать полностью мягкой. В завершение в суп необходимо влить мадеру, а затем тщательно все перемешать, снять с плиты, разложить по тарелочкам и обсыпать рубленой зеленью.

Судак в омлете

Инградиенты:

Судак — 500 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Молоко — 150 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Разделываем судака на филе, солим, перчим и оставляем на 10 минут пропитаться.
Обваляем кусочки филе в муке (можно не обваливать) и поджарим с одной стороны на растительном масле.
Лук мелко порежем. Перевернём филе на другую сторону, добавим лук.
Пожарим судака с луком 2-3 минуты, до мягкости лука. Смешаем яйца с молоком, немного посолим (я ещё добавила мелко порезанный укроп), зальём этой смесью кусочки филе.
Накроем крышкой и будем готовить наш омлет на среднем огне до готовности, 5-7 минут. Вот такой красивый судак в омлете у нас получился.
Накрываем на стол и наслаждаемся очень вкусным блюдом — судаком в омлете.

Заливное из судака

Инградиенты:

Филе судака — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Перец черный горошком — 4 шт.
Корень петрушки — 40 г
Лавровый лист — 1
Соль – по вкусу
Желатин — 30 – 40 г
Бульон и вода — 200 г

Для украшения:

Варенные яйца — 2 шт
Петрушка — 2 веточки
Укроп — 2 веточки
Лимон — 1 шт
Клюква — 5 шт.

Приготовление:

1. Желатин замочить в холодной воде или рыбном бульоне на 10 минут.
2. В кастрюлю влить 800 г воды, лук, морковь, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, корень петрушки, лавровый лист, соль.
3. Довести до кипения и варить 5- 10 минут.
4. Филе судака порезать кусками и добавить в кастрюлю варить до готовности.
5. Филе судака разложить в форму для заливного.
6. Бульон процедить через мелкое сито добавить в него набухший желатин, прогреть до растворения желатина, но до кипения не доводить.
7. Часть желе налить в форму с судаком и поставить в холодильник до застывания.
8. На застывшее желе уложить лимончик, зелень, варёную морковь, яйцо. Залить небольшим количеством желе и снова охладить.
9. Затем залить третий раз оставшимся желе и дать застыть.
10. Подавать с соусом из хрена.

Судак в горшочках с овощами

Инградиенты:

Рыбное филе (судака) — 800 грамм;
Картофель — 800 грамм;
Лук репчатый — 1 шт;
Морковь — 2 шт;
Приправа для рыбы — по вкусу;
Соль — 1 ст.л;
Сметана — 150 грамм;
Перец чёрный молотый — по вкусу;
Вода — 300 мл;
Сыр твёрдый — 120 грамм;
Масло сливочное — 80 грамм.

Приготовление:

Необходимо срезать филе с судака, посыпать специями и молотым перцем и на время оставить пока будем подготавливать овощи.
Картофель нарезать кубиками. Выложить картофель в горшочки и сверху положить по кусочку сливочного масла, приблизительно по 20 г. Затем выложить нарезанный кубиками репчатый лук. Поверх лука выложить рыбное филе.
Сверху рыбы выложить нарезанную соломкой морковь, немного прижать верх рукой, посолить.
Затем влить в горшочки воду смывая соль. Твёрдый сыр натереть и смешать со сметаной. Распределить по верху горшочков. Горшочки накрыть крышками и поставить в холодную духовку. Выставить температуру 180 градусов и запекать 50 минут с момента нагрева духовки.
Готовое блюдо можно подавать прямо в горшочках или выложить на тарелку и посыпать нарезанной зеленью.

Судак под маринадом

Инградиенты:

Крупный судак
500-700 г моркови
2 луковицы
4 ст.л томатной пасты
соль, перец
чеснок 3 зубчика
сахар 2 ст. ложки
сок томатный 100 мл
1 ст. л крахмала
масло для жарки, мука

Приготовление:

Рыбу порезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить.
Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить на раст. масле, затем добавить томатную пасту разведенную в 100 мл. воды и сахар. Тушить15 мин на медленном огне, добавить измельченный чеснок, соль, перец.
Рыбу выложить на блюдо, сверху положить маринад.
В кипящий томатный сок влить крахмал разведенный в холодной воде и довести до кипения.
Как только немного загустеет вылить сверху на маринад, получается гладенькая блестящая вкуснятина.

Рыба под углями

Есть старинный рецепт приготовления рыбы в полевых условиях походов. Для запекания можно выбирать любую рыбу, если ее умело приготговить, то хороша будет любая, как жирная, так и не очень.
Рыбу нужно очистит от чешуи, распотрошить и вымыть. Дальше либо целиком, либо порезанную по кускам, натереть солью и смазать сливочным или растительным маслом. Стоит сказать что соль лучше использовать крупную.
По желанию, во внутрь рыбы для аромата и послевкусия закладывается измельченная зелень, лавровый лист и другие любимые приправы. После того как проделаны эти процедуры, рыба плотно в несколько слоев заворачивается в пергаментную бумагу смоченную водой. Если бумаги нет под рукой, можно заменить ее фольгой или даже простой бумагой.
Затем нужно разгрести костер и угли и выкопать ямку под костром, уложить в нее получившиеся свертки, засыпать горячей золой и углями. Также вместе с рыбой можно положить отдельно завернутый в фольгу нечищеный картофель, либо предварительно почистить и завернуть его вместе с рыбой.
Примерно через час-полтора (зависит от размера рыбы) вынуть блюдо из под углей и проверить готовность. Если мясо свободно отделяется от костей вилкой и не имеет розоватого окраса, Ваше блюдо готово.

Рыба жареная на костре

Лучше всего получается рыба, жареная на сковородке или на протвине, нагревая поверхность равномерно, используя таганок.
Для жарки взять масло, лучше растительное.
Можно использовать как традиционное — подсолнечное,так и оливковое, хлопковое или горчичное. Масло наливается в сковородку\протвень и хорошо разогревается на костре.

Вкусно получается рыба в кляре или панировочных сухарях. Для этого берем панировочные сухари (муку), добавляем соль по вкусу. При желании можно добавить еще какую-либо приправу для рыбы. После этого берем предварительно подготовленные тушки рыбы или нарезанные куски (кому как больше нравится), обваливаем в сухарях (муке) и кладем на сковородку в масло.
В зависимости от силы огня, переворачиваем каждые 3-5 минут чтобы не сгорела. Обжариваем до появления золотистой корочки со всех сторон. Можно также добавить кроме растительного масла свиной жир или сливочное масло. Так рыба будет лучше румяниться и меньше пригорать.
Если рыба мелкая, ее лучше жарить на большом жаре костра, если крупнее — то на среднем, чтобы рыба равномерно прожарилась и не сгорела. Если рыба очень крупная, то желательно чем-то накрыть сковороду и дать блюду потомиться минут 15-20 до полной готовности. Так рыба напитается соком и будет более нежная.
И не забывайте, приготовленную рыбу нужно употреблять в пищу в ближайшее же время, всего через сутки она потеряет свои вкусовые качества.

Шашлык из свежей рыбы

Часто в походе мы останавливаемся на берегах водоёмов. И конечно же у нас есть удочки. Мы рыбачим, сколько душе угодно. Пойманную рыбу можно приготовить. Из неё можно сделать уху. А ещё лучше — шашлык. Как готовить шашлык из рыбы?
Для этого нужны: костёр ( куда же без него?), веточки ( в качестве шампуров), соль, приправы и рыба ( без неё тоже никак). Огонь должен быть небольшим. Сама готовка происходит над жаром углей. Веточки- шампура нужно подбирать с уверенностью, что они не перегорят. Лучше всего для этого подойдёт ива, она содержит много влаги.
Для шашлыка хорошо подойдут такие породы рыбы, как судак, окунь, щука, лещ, крупная плотва. Караси, лини и карпы довольно жирны для этого блюда, но если нет других вариантов то можно приготовить и эту рыбу.
Мелкую рыбёшку нужно потрошить, но чешую можно не чистить. Обязательно вынуть жабры и промыть. Тщательно натереть солью и специями и нанизать на шампур вдоль тела. Можно нанизывать вперемешку с луком и картофелем. Такие шампуры размещают над жаром. Блюдо готово, когда чешуя станет легко отделяться.Крупную же рыбу необходимо чистить от чешуи, потрошить, вынимать жабры. И обязательно нарезать крупными кусками. А дальше такие же действия, как и с мелкой рыбой.
Очень простое блюдо. Но оно добыто и приготовлено вашими руками на природе. А аромат дымка придаёт ему особый вкус.

РЕЦЕПТЫ СОЛЕНИЯ РЫБЫ

Одним из способов сохранения улова является соление рыбы.
Соление — это первый этап в заготовке рыбы независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать дальнейшую ее обработку. Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и пропитке тканей солью. Главная задача соли — удалить из рыбы воду, а уже потом придать ей какие-то гастрономические качества.
Для посола лучше использовать крупную соль. Крупная соль растворяется медленно, ей требуется влага, которую она и вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она быстро просаливает подкожный слой рыбы, но не обезвоживает ее и гниение не предотвращается.
Способов засолки рыбы много, но существует три основные вида посола: сухой, мокрый и тузлучный. Так же применяют еще экспресс-посол, провесной, балыковый, пряный посол. Задача рыболова заключается в том, чтобы на месте определиться, какой посол необходим в данном случае.
Не стоит забывать, что в начале засолки, когда соль только начинает впитывать влагу, даже потрошеная и хорошо подготовленная рыба может протухнуть и продукт будет испорчен. Поэтому, если соление рыбы производится на рыбалке в летнюю жару (температура выше +25-28 °С) при отсутствии оборудованного для посола места(ледник, холодильник, глубокий погреб), применяется только мокрый посол или экспресс-засолка. В прохладную погоду мокрый посол необязателен.
Способов засолки рыбы много, но существует три основные вида посола: сухой, мокрый и тузлучный. Так же применяют еще экспресс-посол, провесной, балыковый, пряный посол. Задача рыболова заключается в том, чтобы на месте определиться, какой посол необходим в данном случае.

Подготовка к солению.

Для соления любую рыбу необходимо подготовить. Прежде всего надо очистить ее от грязи, песка и т.д. Крупную широкоспинную рыбу перед посолом пластают. При пластании ее разрезают по спине вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника, удаляют внутренности и разворачивает на две половины.
Потрошить следует аккуратно, чтобы не задеть тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. После потрошения ни в коем случае рыбу не моют, а лишь насухо вытирают чистой тканью.
Рыбу средних размеров потрошат, делая продольный разрез по брюшку, и удаляют внутренности. Мелочь весом до 200-300 г. при температуре до 18-20°С засаливают без потрошения, пересыпая солью каждый новый ряд.

Таблица времени засолки и промывки рыбы
Вес(кг)	Время посола	Время промывки (час)
		в проточной воде	в регулярно сменяемой
0.1-0.3	3	0.5	1.0
0.3-1	5	0.5	1.5
1-2	7	1.0	1.5-2
2-3.5	8-10	1.5	2.0

Признаки правильно засоленной рыбы:
запавшие посветлевшие глаза;
побелевшие плавники и чешуя;
приятный специфический запах.
Правильно засоленная рыба готова, когда становится твердой и плохо сгибается. После засола, с рыбы счищаются остатки соли и она промывается в воде. Если рыба жирная, можно не бояться пересола — в жировых тканях воды очень мало и много соли рыба не возьмет. Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле).

Сухой посол.

Сухой посол применяется только, когда есть оборудованное для засола место, где температура воздуха не более +20°С. Мелкую рыбешку (до 200 г.) можно солить непотрошенную, более крупную необходимо выпотрошить. Рыбу более 0,5 кг. потрошат и пластают, как говорилось выше. При пластании ее натирают солью против чешуи, засыпают соль под жабренные крышки и внутреннюю поверхность.
Дно корзины или деревянного ящика застилают чистой холщевой тряпкой или мешковиной. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами (голова к хвосту) брюшком вверх и каждый ряд пересыпают солью. Первыми укладываются более крупные тушки, помельче последними. Последний ряд так же обильно пересыпается солью.
Примерный расход соли 2,5 кг. на 10 кг. рыбы. Сверху кладут сбитую из дерева крышку и на нее тяжелый гнет. Гнет необходим для удаления воздушных полостей и придания мясу рыбы большей плотности.
Образующийся сок вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. За 5-10 дней рыба просаливается. При сухом способе засолки, идеальным считается посол, когда засоленная рыба находится в прохладном месте (холодильник, погреб, ледник).

Мокрый посол.

Мокрым способом можно солить рыбу любой величины, но лучше он подходит для тушек до 1 кг. Для мокрого посола рыбы подойдет любая герметичная, неокисляющаяся емкость. В походных условиях на рыбалке вполне подойдут пакет или мешок из прочного полиэтилена. Иногда достаточно постелить на дно ямы кусок полиэтилена и уже на него укладывать рыбу.
Рыба укладывается слоями брюшком вверх. Каждый слой обильно пересыпается солью, можно добавить немного сахара (на 1кг. соли — 30гр. сахара). Сахар придает рыбе особый, нежный вкус. Примерный расход соли: на 5кг. рыбы — 1кг. соли. Если условия засолки далеки от идеальных, особенно при солении крупной рыбы, можно добавить в соль селитру (отношение 10:1), это предохранит рыбу от порчи. Сверху на рыбу кладется гнет.
При засолке потрошенной рыбы до 0.5 кг вес гнета особой роли не играет — рыба просаливается в любом случае. А при засоле рыбин более 0.8-1 кг вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,5 раза. Через 1- 2 дня образовавшийся рассол покроет всю рыбу. Время засолки зависит от размера рыбы. После рыба промывается и ненадолго вывешивается на сквозняке, чтобы обветрилась.

Тузлучный посол.

Тузлук — рассол для соления рыбы и икры. Отсюда и идет название тузлучный посол. Этот способ посола можно назвать разновидностью мокрого посола, но здесь соляной раствор готовиться отдельно, а жидкость, которая вытягивается солью из рыбы, только уменьшает его плотность. Тузлучный посол в основном применяется для соления небольшой рыбы (до 1 кг.) Мелочь можно солить не потрошенную, более крупную рыбу (от 300-400 г.) лучше выпотрошить.
Для приготовления соляного раствора в трех литрах воды растворяют 1кг. соли и этим раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Сверху укладывают гнет. Во время соления помутневший рассол сливается и заменяется новым, обычно это бывает на 3-й и 6-й день. На 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее нужно вынуть из рассола, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе.

Экспресс-посол.

В летнюю жару рыба очень быстро портится и для того чтобы ускорить процесс засолки в брюшную полость через анальное отверстие, а также в рот впрыскивают насыщенный раствор соли с помощью большого шприца без иглы (плотность раствора соли в воде обычно берется в отношении 2:1).
Затем рыбу укладывают слоями в неокисляющуюся посуду брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 кг соли на 5 кг рыбы. У крупных рыбин спинки надрезают до хребта и тоже пересыпают солью. При экспресс-засолке рыбу можно качественно засолить и завялить в любую жару без оборудованного для посола места.

Рыба на гриле

Удивить рецептом приготовления рыбы, практически невозможно.
Ваш покорный слуга избалован всеми видами осетровых видов, черной икрой банками, и красной икрой, не побоюсь этого слова — тазиками. Кроме вышеперечисленных были продегустированы — байкальский омуль, все виды акул, заморские рыбы разнообразных наименований.
Заключение одно — на вкус почти одинаковы, и прелесть лишь в их вылове.
Остановлюсь на двух рецептах.
На берегу одного из очень южных районов нашего шарика меня угастили рыбой маринкой. Приготовлена она была очень просто, её распотрошили, и наткнув на веточки, разместили вокруг углей. Поджарившись до румяной корочки, она была необычайно вкусной, мы даже не вспомнили про соль.
Каково же было моё удивление, когда такими же на вкус оказались и наши хариусы, а в дальнейшем и плотва и окушки и караси и небольшие щучки. Все гениальное — просто.
А теперь собственно о гриле.
Здесь тоже нет особого секрета. Надо разрезать рыбину по спине и развернув как книгу, намазать горчицей, майонезом, и разложив кольцами порезаннй лук, поджарить на гриле. Вначале поджариваете сторону без шкурки, весь сок останется в рыбе. Быстро и вкусно. Вид рыбы не имеет значения, я делал это из осетра, судака, семги, форели, карпа и щуки — все поедалось с одинаковой стабильностью аппетита.

Сагудай из сига

Сагудай из сига – это, пожалуй, самый вкусный вариант приготовления сагудая. Поскольку рецепт сагудая пришел к нам с Крайнего Севера, а именно сиг является самой распространенной рыбой в таежных реках, вам предоставляется уникальная возможность изучить традиционный рецепт приготовления этого рыбного блюда.
Для того, чтобы сделать сагудай, подойдет не всякая рыба. Идеальным вариантом для этого блюда является рыба семейства лососевых, а сиг как раз к ним и относится, несмотря на то, что он имеет белое мясо.
Поскольку климат, в котором обитает сиг, достаточно холодный, эта рыба очень жирная. Но этот жир оказывает только положительное воздействие на организм человека. В мясе сига содержатся не только белки и жиры, но и такие микроэлементы , как цинк , кальций и молибден. Множество витаминов , которыми богата эта рыба, улучшают зрение и способствуют укреплению костей.
Сагудай из сига получается очень нежным, в меру жирным и с легкой горчинкой, которая присуща всем лососевым. Мясо сига имеет слоистую структуру, поэтому после маринования рыбки в пряностях оно будет просто таять во рту. Добавление чеснока в маринад для сагудая сделает это блюдо настолько ароматным, что ограничиться поеданием нескольких кусочков не получится. А такая пряность, как хмели-сунели, сделает блюдо из сига божественно вкусным.
Все, что вам понадобится для того, чтобы сделать потрясающе вкусную рыбную закуску , — это 30 минут свободного времени, отличное настроение и минимальный набор продуктов.
Если вы используете свежемороженую рыбу, тогда немного разморозьте ее. А если решили сделать блюдо из свежей рыбки, тогда ее следует немного приморозить: это значительно упростит процесс разделывания и нарезки.
Отрежьте все плавники, хвост и голову рыбы. Выпотрошите ее, аккуратно удаляя все внутренности, после этого тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Особое внимание уделите удалению косточек, постоянно прощупывайте филе рыбы на их наличие. Если попадаются незначительные косточки, уберите их пинцетом. Хребет рыбы вырезать не нужно. Нарежьте тушку сига небольшими кусочками толщиной в несколько сантиметров.
Выложите нарезанную рыбку в емкость и хорошенько посолите. Следом добавьте черный молотый перец.
Положите несколько лавровых листиков. Их можно класть в рыбку как целыми, так и поломанными на мелкие кусочки.
Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте кольцами или полукольцами. Ни в коем случае не нарезайте лук мелкими кусочками, иначе традиционный рецепт сагудая из сига будет испорчен. Выложите нарезанный лук в емкость с рыбой и почистите несколько зубчиков чеснока. Нарежьте его мелкими кусочками или пропустите через пресс. Отправьте чеснок к рыбе.
Далее добавьте немного хмели-сунели. Это и сделает вкус нашего рыбного блюда неповторимым и божественно ароматным. Тщательно перемешайте все составляющие сагудая и дайте настояться 15-20 минут.
Пусть рыбка пропитается луковым соком и пряным ароматом хмели-сунели и чесночка. После этого добавьте к сигу растительное масло и хорошенько все смешайте.
Накройте емкость крышкой и потрясите в течение 3-5 минут. Отправьте сугудай в холодильник на несколько часов – и можно подавать к столу.

Если в сиге была икра, ее можно засолить. Чтобы она получилась пряной, посыпьте ее солью и черным душистым перцем, перемешайте и дайте настояться 5-10 минут.
Это настолько ароматная и аппетитная закуска, что уже от одного запаха кружится голова!

Сиг с грибной начинкой.

Ингредиенты:

100 г лисичек или шампиньонов
3 ст. л. петрушки
4 сига (350 г каждый)
соль, молотый перец
2 булочки без корки
150 мл теплого молока
50 г шпика
1 ст. л. жирных сливок
100 г сливочного масла
8 ломтиков хрустящего хлеба, мелко покрошенного
16 листиков свежего базилика

Способ приготовления:

Шпик нарезать кубиками, обжарить без добавления жира до хрустящего состояния.
Грибы очистить и мелко нарубить.
Булочки смочить в молоке, отжать, размять вилкой, смешать с грибами, шпиком, петрушкой и сливками. Посолить и поперчить, приправить мускатным орехом, нафаршировать полученной смесью рыбу. Плоскую форму смазать 20 г сливочного масла.
Растопить 30 г сливочного масла.
Рыбу обвалять в сливочном масле и в хлебных ржаных крошках и выложить в форму.
Сверху положить лепестки охлажденного сливочного масла. запекать на среднем уровне духового шкафа при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут, оставшееся размягченное сливочное масло взбить с базиликом, залить полученной массой готовую рыбу.

Сиг по-старофински

Ингредиенты:

сиг: 1.5кг
соль поваренная: 150 г
сахарный песок: 1 ст. л.
молотый перец: 2 ч. л.
укроп.: по вкусу

Рецепт приготовления блюда Сиг по-старофински:

Сига выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи. Обтереть рыбу насухо льняным полотенцем и разделить ее надвое вдоль хребта, вынув кость, но кожу, соединяющую обе половинки рыбы, не разрывать.
В широкое полуглубокое блюдо с ровным дном насыпать крупной соли и положить на нее распластанного сига чешуйчатой стороной вниз.
Открытую сторону рыбы засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и большим количеством нарезанного свежего укропа. Положить сверху снова рыбу — открытой, мясной стороной так, чтобы она попала на пряности, а сверху оказалась сторона с чешуей. Чешуйчатую сторону засыпать крупной солью и укропом. Пряностей не класть.
Поверх рыбы положить легкий груз, чтобы он держал рыбу, фиксировал в неподвижном и плотно прилегающем положении, но не выжимал бы из нее сок, и оставить так на несколько часов.
Продолжительность просаливания для рыбы разной величины и при разной температуре помещения различна.
Блюдо Сиг по-старофински готово!

Лохикейто

Если Вам представится случай побывать в Петрозаводске, обязательно посетите необычный, уютный ресторан «Карельская кухня» и закажите Лохикейто. Это блюдо запомнится навсегда.

Ингредиенты:

Свежая сёмга — 800 г
Треска — 800 г
Вода — 1,5 л
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Сливки 22% — 1 стакан
Сливочное масло — 50 г
Душистый перец, соль — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт.

Как готовить:

Рыбу (красную и белую) разделать и промыть. Отделить голову, хребет, хвост и плавники, отложить их в кастрюлю, залить 1,5 л воды и поставить на огонь.
В кипящий бульон добавить картофелину и головку лука. С закипевшего бульона снять пену, через 5 минут добавить лавровый лист, душистый перец и готовить около 20 минут.
Бульон процедить, ещё один раз довести до кипения, всыпать нарезанные морковь и сельдерей. Растереть в пюре варёную картофелину, положить в суп. Готовить ещё 10 минут.
Лук-порей нарезать, обжарить на сливочном масле и добавить в суп. Затем уменьшить огонь, добавить нарезанный кубиками картофель и готовить ещё 15 минут.
Филе рыбы нарезать кусками, а все плавники и голову выбросить.(Щас!)
В муку влить сливки и тщательно размешать, залить половником кипящего бульона, перемешать.
В суп добавить нарезанную на кусочки рыбу и влить сливки с мукой, прогреть 5 минут, посолить, поперчить, добавить 50 г сливочного масла и убрать с огня.

Рыба, запеченная в лаваше

Что мы только не выдумывали, чтобы удивить своих друзей и близких блюдом из рыбы, и конечно же услышать желанное…«Какой ты молодчина, поймал, приготовил — лови еще!»
Есть такое блюдо!
С этим рецептом рыба получается очень сочная, листы лаваша пропитываются маслом и соками рыбы и зелени – получается очень мягко и очень вкусно.
Для этого рецепта необходимо использовать менее костлявые сорта рыбы, либо удалить все косточки и взять только филе, так как рыба и лаваш съедаются как одно целое.
Подавать это блюдо можно без традиционных гарниров к рыбе: картофеля и риса, а просто с овощным салатом.
Так как «лавашовая панировка» уже сама по себе может служить гарниром.
Подавать обязательно в горячем виде!

Ингредиенты:

●Тушка рыбы – 1 шт.
●Лаваш армянский тонкий — 2-3 листа (в зависимости от размера)
●Сливочное масло – около 100 гр.
●Помидор – 1 шт.
●Укроп (свежий или сухой) – по вкусу.
●Соль, перец, специи – по вкусу

Как готовить:

1. Подготавливаем рыбу: удаляем пленку на брюшке, срезаем плавники, отрезаем голову.
2. Режем помидор полукольцами (можно любым другом способом, но лучше крупно).
3. Листы лаваша смазываем сливочным маслом. Это придаст лавашу вкус и мягкость.
4. В середину одного листа выкладываем нашу рыбу. Солим, перчим, добавляем специи – по вкусу. Лично я для этого рецепта только солю.
5. Во внутрь брюшка кладем кусочки сливочного масла. Он придаст рыбке немного сочности.
6. Также во внутрь брюшка кладем дольки помидора и укроп. Лучше использовать свежий укроп (его можно положить прямо пучком или мелко порезать). Если Вы используете свежий укроп – то кладите его больше – вкус только улучшится. В принципе можно добавить и петрушку для аромата.
7. Заворачиваем рыбу в первый лист лаваша. Переворачиваем и заворачиваем во второй лист. Обязательно должно получиться так, чтобы лаваш со всех сторон хорошо закрывал рыбу, чтобы не было «дырок». При необходимости используйте третий лист.
8. Заворачиваем рыбу в лаваше в фольгу (также очень тщательно).
9. Кладем на противень и ставим в заранее разогретую духовку до 180 градусов примерно на 50 — 60 минут.
Подавать на стол лучше целиком и нарезать на порции.

Рыба в картофельной корочке

Рыба с картофелем, это здорово, тем более если речь идет о таком блюде как рыба в картофельной корочке?
В принципе не сложный и не продолжительный по времени рецепт, приготовить его можно к любому случаю, в качестве ежедневного блюда, или подать его на праздничный стол.
Получается вкусно, рыба внутри нежная, а сверху хрустящая картофельная корочка…

Ингредиенты:

4 тушки тилапии (или другой белой рыбы, например, трески,
пикшы и т.д. подойдет и филе толстолобика)
2 яйца
4 картофелины
2 ст. л. муки
мука для обвалки
подсолнечное масло
соль

Как готовить:

Картошку трем на крупной терке. Отжимаем руками, чтобы ушла лишняя влага. Добавляем яйца, муку, соль и перемешиваем. Тушки рыбы обваливаем с двух сторон в муке.
С двух сторон прижимаем к рыбе картофельную массу. Аккуратно кладем рыбу на сковородку с разогретым маслом. Жарим на среднем огне. Когда с одной стороны корочка подрумянится, переворачиваем на другую.
Уменьшаем огонь и жарим до готовности.

Сагудай из омуля

Как правило, такая закуска готовится из рыбы семейства сиговых — омуля. Сагудай из омуля — рецепт, часто применяемый на рыбалке, в походных условиях и не требующий большого мастерства. Рыба чистится, режется на куски и маринуется в специях и уксусе в течение четверти часа, после чего, подается к столу. Несмотря на простоту и неизменный состав ингредиентов, существует множество способов приготовления рыбы в качестве популярной закуски.

Рецепт: Загудай — из свежего омуля

Ингредиенты:

• омуль — 3 шт;
• масло подсолнечное — 1 ст. ложка;
• лук репчатый — 2-3 шт;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Знакомство с блюдом, именуемым Загудай (еще его кличут Сагудай) состоялось в пос. Листвянка, который находится на берегу славного Байкала.
   Блюдо считается бурятским и является холодной закуской из свежей или малосольной рыбы.
2. На берегах Байкала основным ингредиентом, естественно, является омуль (также подойдут более дорогие хариус или сиг). Впрочем, загудай может быть выполнен из любой жирной северной рыбы, в зависимости от места вашего проживания или доступности продукта в магазине.
   Итак…
   Первым делом, оговорюсь, что приготовление загудая проходило практически в походных условиях на Ольхоне, поэтому заранее прошу простить за не особо эстетичную посуду и антураж (на вкусе это абсолютно не сказывается))).
   Берем свежую (в идеале — свежепойманную) рыбку.
3. Отрезаем голову и хорошенечко потрошим.
   Помещаем в емкость с водой, промываем, избавляясь от излишней крови и очищаем от чешуи.
4. Чистить следует очень тщательно, особенно если нет проточной воды, так как чешуя в готовом блюде не добавляет ему прелести.
5. «Раскрываем» рыбу, извлекая из нее хребет и попутные косточки различной величины.
6. Теперь «скоблящими» движениями отделяем мясо от кожи, должны получиться небольшие длинные кусочки.
7. Чистим пару луковиц.
8. Режем лук крупно, лучше всего полукольцами.
9. Готовое рыбное филе солим, лучше всего для таких процедур подходит крупная соль.
10. Добавляем порезанный лук.
11. Очень щедро перчим (Если нет проблем с ЖКТ, конечно).
12. Сдабриваем все это небольшим количеством подсолнечного масла (усердствовать не стоит, так как рыба уже жирная).
13. Тщательно перемешиваем (прямо руками), слегка «утаптываем» сверху и ставим в холодильник часа на три-четыре.

Наша рыбная закуска готова. Перед употреблением следует еще раз тщательно перемешать.
Идеальным гарниром для загудая является пюре картофельное (хотя буряты едят его безо всякого гарнира).

К готовому блюду при желании можно добавить бутылочку пенного напитка.
Употребление загудая предполагает свежий воздух, приятную компанию и хороший аппетит!!!!

Классический рецепт

При мариновании омуля мелкие косточки практически растворяются под воздействием кислоты. Нежное мясо высокой жирности получается мягким, сочным и тающим во рту.

Продуктовый набор для готовки:

• омуль – 1,2 кг (2 шт. по 600 г), 9%-ный уксус – 2 ст. л.,
• неочищенное масло – 2 ст. л. (можно немного больше),
• по 1 ч. л. свеже перемолотого черного перца и крупно фракционной морской соли.

Кулинарный процесс:

1. Омуля очистить, отсечь хвост с головой, разделить тушку на ломтики толщиной 1,5 см и отправить их в контейнер. Необходимо делать эти манипуляции, когда омуль не оттаял, так как мясо морской рыбы чрезвычайно мягкое и может превратиться в кашицу. Ломтики сдобрить крупной солью и мелкой дробью перца, полить рыбу уксусом и пахучим маслом.
2. Встряхнуть контейнер 10–15 раз, чтобы ускорить процесс ферментации. Мариновать 15 мин. и подать к столу. Вкусная и жирная мякоть омуля способствует популярности данного сорта рыбы среди кулинаров.
3. Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут.

Сагудай из байкальского омуля — рецепт

На Байкале сагудай из свежего омуля — традиционное праздничное новогоднее блюдо, рецептом которого готова поделиться каждая хозяйка. Рассмотрим приготовления сагудая по-байкальски.

Ингредиенты:

• рыба омуль — 550 г;
• лук — 35 г;
• сок лимона — 20 мл;
• растительное масло — 25 мл;
• щепотка черного перца.

Приготовление:

1. Снимите кожицу с рыбы и отделите мясо от костей. Порежьте филе маленькими кусочками.
2. Очищенный лук порежьте кольцами, обработайте кипятком для удаления горечи.
3. Соедините рыбу с луком, перемешайте и дайте настояться пару минут.
4. Заправьте блюдо маслом, соком лимона и перцем, перемешайте и угощайте близких.

Сагудай из замороженного омуля

Перед тем, как сделать сагудай из омуля, хранившегося в морозильной камере, следует размораживать рыбу не более четверти часа. Рыба должна быть подмерзшей, чтобы при разделке не превратиться в кашицу.

• мороженый омуль – 900 г;
• красный лук – 45 г;
• растительное масло – 30 мл;
• черный молотый перец – ½ ч. ложки.

Приготовление:

1. Замороженного омуля достаньте из морозильной камеры и размораживайте не более 10 минут, чтобы рыбий жир сохранился на мясе, а не на коже.
2. Снимите кожицу, порежьте рыбу на кусочки, из каждого удалите потроха и кровь.
3. Выложите кусочки рыбы в глубокую миску, нарежьте кольцами лук и смешайте.
4. Заправьте блюдо растительным маслом и перцем, перемешайте.
5. Накройте миску тарелкой и встряхивайте содержимое около пятидесяти раз для лучшей пропитки мякоти маринадом.

Готовое блюдо тотчас подавайте к столу.

Сагудай (сугудай) з судака — фото рецепт, як зробити блюдо з риби

Сагудай (сугудай) з судака — це, мабуть, найпростіша в приготуванні закуска з риби. Незважаючи на те, що сагудай можна приготувати протягом півгодини, це рибна страва виходить дуже смачним і ароматним.

Сагудай, або, як його ще називають, сугудай, прийшов до нас з повсякденного меню корінних жителів Крайньої Півночі і став настільки популярним, що варіантів його приготування практично не злічити. Класичного рецепту, за яким можна робити сугудай, не існує. Кожна господиня інтерпретує блюдо на свій лад, тому, приготувавши сагудай з судака на нашу фото рецептом, ви зрозумієте, стверджувати це варіант маринованої рибки в своєму меню або додати деякі зміни.

Сугудай (сагудай) з судака — це неперевершена закуска! Вона не тільки смачна, але і дуже корисна за рахунок вмісту в рибі жирних кислот Омега 3. Ці кислоти запобігають депресію, сприяють нормальному функціонуванню серцево-судинної системи, знижують ризик розвитку інсульту, а також благотворно впливають на оновлення клітин головного мозку. Тому сугудай з судака можна сміливо присвоювати звання «смачний лікар».

Всі сумніви з приводу того, що ви будете годувати ваших домашніх сирою рибою, відкиньте в сторону, оскільки судак буде оброблятися оцтом або лимонним соком. Як відомо, оцет здатний згортати білки, тому він повністю знищить всі шкідливі мікроорганізми.

Кортить швидше зробити сугудай з судака і в черговий раз довести домашнім, який ви професіонал в кулінарії? Тоді уважно вивчайте наш покроковий фото рецепт і вирушайте на кухню робити неперевершене і дуже корисне рибне блюдо з судака до вечері.

кроки приготування

Насамперед необхідно обробити судака. Спочатку відріжте голову, хвіст і все плавники. Розріжте черево і видаліть всі нутрощі. Будьте гранично акуратними з жовчю, інакше судак вийде з гіркотою, і сугудай буде зіпсований. Ретельно промийте рибу кілька разів під теплою проточною водою, потім обполосніть холодною. Зробіть невеликий розріз уздовж хребта і акуратно зніміть шкіру. Виріжте хребет і видаліть всі кістки. Розділіть тушку судака на два філе. Наріжте його невеликими шматочками товщиною в один сантиметр. Викладіть подрібнене філе в ємність.

Ріпчасту цибулю почистіть і промийте. Щоб цибуля виділив під час маринування максимум соку, його необхідно розрізати навпіл і нарізати тонкою соломкою не впоперек, а вздовж. Надішліть подрібнену цибулю в ємність з судаком і ретельно перемішайте. Залиште рибу на 10 хвилин.

Ось так виглядає наша заправка ближче.

Додайте всі прянощі до судака з цибулею і ретельно перемішайте. Залиште рибу ще на 10 хвилин: нехай судак просочиться запашними ароматами.

Одну столову ложку столового оцту розведіть трьома ложками води і додайте до риби, добре перемішайте і влийте 3-4 столові ложки рослинної олії. Візьміть в руку трохи риби і подивіться, чи залишається маринад на дні ємності. Якщо соусу вийшло мало, і не кожен шматочок риби повністю покритий маринадом, додайте ще трохи оцту і рослинного масла. Накрийте ємність з сагудаем харчовою плівкою або кришкою і поставте на ніч у холодильник. Через кілька годин блюдо з риби потрібно перемішати. На ранок пряний і ароматний сагудай з судака буде повністю готовий!

Схожі рецепти

Схожі статті

Сагудай из хариуса. Фото. Видео.

Вроде и многим знакомо блюдо сагудай (сугудай), но, тем не менее, часто приходится слышать: «А что это за блюдо и как его готовить?»
Расскажу, как его готовлю я. В данном случае из хариуса. Хотя, для этого блюда подойдет любая благородная рыба из семейства лососевых, сиговых, осетровых и т.п.

Рыба для сагудая должна быть максимально свежая. Идеально, конечно, это свежепойманная. В моем случае рыба мороженая. А для того, чтобы она не теряла вкусовые качества, перед заморозкой я ее плотно заворачиваю в пищевую пленку по 2-3 штуки, максимально уменьшая доступ кислорода к продукту и возможность рыбе выморозиться.

Достав рыбу из холодильника, даю ей немного оттаять. В первую очередь для того, чтобы освободить из пленки. Затем делаю у хариуса надрезы по спине и брюху, отрезаю плавники и снимаю шкуру.

Когда рыба свежая, то частенько я для сагудая снимаю одно филе, чтобы рыба была без костей. В данном случае тушки хариуса разрезаю на небольшие куски, которые помещаю в кастрюльку.

Режу кольцами или полукольцами 1-2 луковицы, которые добавляю в ту же кастрюлю. Так как считаю, что луком сагудай не испортить, его кладу много. Добавляю соль, перец и, при желании, прочие специи по вкусу.

Выдавливаю сверху один лимон и заливаю подсолнечным маслом.
Закрываю кастрюльку и интенсивно трясу ее 5-10 минут, в зависимости от состояния заморозки рыбы.

Масло вкупе со специями и луком образует соус наподобие майонеза, только вкуснее. Прошло совсем немного времени, а у нас готова кастрюлька деликатесного блюда, готового украсить любой праздничный стол и являющегося идеальной закуской.

За это время хариус успевает не только разморозиться, но и вобрать в себя все соки от лука и лимона, промариноваться, стать мягким и сочным. Отдельная песня — это промаринованный в этом блюде лук. Малое количество костей и их мягкость не создают помех при поедании блюда. Особенно вкусен сагудай на второй день, но он редко доживает до этого момента.

Приятного аппетита!
Для наглядности всё нюансы приголовления сагудая я заснял на видео.
Всем удачи! Встретимся на рыбалке!

сагудай. сашими и все такое.

marus 08.05.2013 — 18:46

Выглядит-аж слюни потекли.А насколько вероятно подхватить какую нибудь уйню, сьев свежатинки сырой?

КАРИБУ 08.05.2013 — 20:07

на лососевых вряд ли можно что-то серьезное подхватить. разве что обычных гельминтов. коих в гольце достаточно. но потроха ведь тщательность вымываешь. хуже дела обстоят с белой рыбой. у сиговых запросто может быть финка — такие белые гранулы размером с горошину в мясе. это гадость еще та. но ее сразу видно. если делать сагудай из мелких рыбьих пластиков без костей. из налима уж точно никакого сагудая и сашими! только в уху и на жарку.

marus 08.05.2013 — 20:10

Понятно

-T- 09.05.2013 — 10:39

Сагудай из белой рыбы делают или я что-то подзабыла?

КАРИБУ 09.05.2013 — 12:00

сагудай делают из свежей северной рыбы. из гольца сагудай отличный! я практикую микс — красный голец. белые муксун. или чир. но. на безрыбье. можно отлично приготовить сагудай и из хариуса. даже здесь. в москве. я делаю сагудай. когда нестерпимо захочется. из свежей речной форели из супермаркета.

-T- 09.05.2013 — 12:17

К сожалению, муксун у нас не водится. А из хариуса как раз делаем.
Отстаиваем этот маринад не меньше получаса.
Из супермаркета из рыбы я бы таких блюд не делала, не свежее все-таки.

Квик 09.05.2013 — 12:50

из судака же делали, Тань.

-T- 09.05.2013 — 12:58

С вам, вроде, да. Было вкусно. Надо повторить.
Вы еще перец сладкий добавляли или мне кажется?

КАРИБУ 09.05.2013 — 13:31

Из судака сагудай? Жуть! Во, голодухой накрыло! Мне столько не выпит! 😊

Квик 09.05.2013 — 15:04

-T-
Вы еще перец сладкий добавляли или мне кажется?

Не помню, Олег делал. Помидоры добавляли-да.

-T- 09.05.2013 — 15:38

Да, помидоры, наврно. Помню, что-то красное было.
КАРИБУ — у вас с помидорами делают?

КАРИБУ 09.05.2013 — 15:59

Помилуй бог! Какие помидоры? Сагудай, это летнее национальное блюдо северных народов. Т.е. Жителей края вечнозеленых помидоров. 😊 настоящий сагудай, это только свежая рыба, соль, и лук ( зеленый дикий) потом, с белыми людьми, в сагудае появились перец, масло и, или уксус и лимон.

GOD_HOUME 09.05.2013 — 16:09

-T-
Сагудай из белой рыбы делают или я что-то подзабыла?

муксун, сиг, чир, омуль, голец, из них же и строганину…

Panarin 12.05.2013 — 20:13

Из судака сагудай? Жуть! Во, голодухой накрыло! Мне столько не выпит!

Из судака и толстолоба отличный сагудай получается. Кто рыбу любит — тот поймет.
А самый вкусный — из хариуса или молодой нельмы, это однозначно.

Олег1975 12.05.2013 — 20:43

У меня друг в Перу пробовал местное блюдо под названием савича.На килограмм морской рыбы,3 лайма,крупная луковица,оливковое масло,перец черный и красный,соль.Говорит под водку очень хорошо.

-T- 12.05.2013 — 20:55

Мне удалось как-то из омуля попробовать.
Очень интересный вкус. Жаль, их у нас нет.

dizel-xp 13.05.2013 — 16:25

Из свежего сига тоже неплохо выходит, а лучше вместе с хариусом.
Соль и чуть перца.

walker41 14.05.2013 — 12:05

КАРИБУ
Из судака сагудай? Жуть! Во, голодухой накрыло! Мне столько не выпит! 😊

Заелись вы там, в Путоранах. Мы тут и из щуки бывает едим 😊

walker41 14.05.2013 — 12:08

У меня друг в Перу пробовал местное блюдо под названием савича

В Южной Корее пробовал в ресторане сырую морскую рыбу с местными соусами. Рыба типа сороги. Типа сагудай по-корейски. Гадость.

КАРИБУ 14.05.2013 — 08:37

сагудай, должен быть из свежей северной рыбы, как и осетрина должна быть первой свежести. 😊 Из щуки и судака, это не сагудай, а контрафакт вредоносный с запахом тины! 😊

walker41 14.05.2013 — 08:48

Ну… бывает и из хариуса. Или там сига с корюшкой.

КАРИБУ 14.05.2013 — 09:37

Из хариуса и сига супер сагудай! Я трачу время на то, чтобы готовить его из рыбного филе. Тогда ешь его не задумываясь о костях. Одна бЯда, съедется его та гораздо больше, чем когда он сделан стоейками.

-T- 14.05.2013 — 09:41

walker41
Или там сига с корюшкой.

из корюшки?!

walker41 14.05.2013 — 09:46

из корюшки?!

Да, из нее. Очень вкусна малосольная.

-T- 14.05.2013 — 10:00

но малосольная — это же не сагудай.

Panarin 14.05.2013 — 10:24

сагудай, должен быть из свежей северной рыбы

Сагудай должен БЫТЬ! А уж рыбу подобрать под вариации это не проблема.
А то получается сагудай-халяль какой то 😊
Еще есть такая рыбка как сиг-валек, с нее сагудай то-ж феноменален!

КАРИБУ
Я трачу время на то, чтобы готовить его из рыбного филе. Тогда ешь его не задумываясь о костях. Одна бЯда, съедется его та гораздо больше, чем когда он сделан стоейками.

А вот закуску в жратву не надо превращать, сагудай без костей и водки это изврат. Сам смысл в сагудая — идеальная закусь под водку.

КАРИБУ 14.05.2013 — 12:31

сиг валек эндемик путоран. круглый. как колбаса. и сагудай должен быть без костей! что за удовольствие пачкать руки вытаскивая из рта рыбьи шкуру и кости? 😊 а так — нанизал сочный кусочек на вилочку и после рюмочки в рот…
з.ы. остатки сагудая отлично жарятся на сковородке. надо оставшиеся куски просто чуть присыпать мукой.

Panarin 14.05.2013 — 14:57

КАРИБУ
з.ы. остатки сагудая отлично жарятся на сковородке. надо оставшиеся куски просто чуть присыпать мукой.

Я в Норильске прожил 27 лет и ни разу не видел ОСТАТКИ САГУДАЯ

нанизал сочный кусочек на вилочку

Рыбу и птицу и чебуреки — едят руками!

КАРИБУ 14.05.2013 — 18:57

Я в Норильске прожил 27 лет и ни разу не видел ОСТАТКИ САГУДАЯ

значит. за 27 лет жизни в норильске вы так и ни разу не наловили рыбы на сагудай и не наедались им до отвала. до последнего времени. и для меня правильной посудой для этого блюда всегда считался эмалированный таз.

Рыбу и птицу и чебуреки — едят руками!

не надо умничать! кто на что учился. блюда из рыбы и птицы бывают разными. и по крайне мере странно смотрится человек. едящий курицу руками. доставая ее из тарелки с лапшой. или рыбу из маринада.

Panarin 14.05.2013 — 22:14

КАРИБУ
и для меня правильной посудой для этого блюда всегда считался эмалированный таз.

А для меня порой посудой под сагудай был колпак от «Вихря». Уж не сильно меньше таза и встряхивать удобнее.

GOD_HOUME 15.05.2013 — 03:39

Сига я ел даже сырого, без всякого хлеба, соли, лука. Я понял, почему я не люблю суши, это потому что родился в Норильске…А рыбы всегда полно в Норильске, не обязательно быть рыбаком и ловить ее специально…Там всегда появляются какие то связи насчет рыбы, оленины и т.п.

walker41 15.05.2013 — 08:41

Норильские рыбоеды настолько суровы 😊

veryoldhusky 16.05.2013 — 14:52

walker41

В Южной Корее пробовал в ресторане сырую морскую рыбу с местными соусами. Рыба типа сороги. Типа сагудай по-корейски. Гадость.

В Южной Корее только тунца сырого неплохо удалось поесть в соответствующем ресторанчике.

nordbaikal 26.05.2013 — 16:05

сагудай. сашими и все такое.

К теме: «и всё такое». «Культурная расколотка»
Штук пять свежего хариуса чистим от чешуи, ополаскиваем. Пластаем по спине, разрезая по вдоль голову, вынимаем внутренности, разворачиваем как книжку.Рукой стираем кровь. НЕ МОЕМ! Посыпаем из нутри солью и чёрным молотым перцем. Разрезаем целлофановый покет по длинной стороне с обоих сторон, что бы получилась полоса. Ложим тушку рыбы на целлофан, перекидываем его через рыбу, ложим вторую тушку и опять перекидываем целлофан, как бы плетём. Итак все пять штук. Получается такая стопка из рыбы. Ложим в морозилку. Как только рыба хорошо промёрзнет можно употреблять в пищу. Под водку НЕЛЬЗЯ.

DIZZI 26.05.2013 — 17:20

Из хариуса делаем. Он легко от костей освобождается, достаточно пару часов после вылова подождать и потом просто мясо отделяется от костей.Иногда еще елец попадает при ловле, так и его туда же, но чистить труднее. Филе, лук, соль, черный перец, лимон, чуток уксуса. В этом году хариус плохо ловился да и не крупный был (

Крестовский 26.05.2013 — 17:56

nordbaikal
Под водку НЕЛЬЗЯ.

Почему?

nordbaikal 27.05.2013 — 02:48

Пьяный пальцы обгрызёшь!( до-обрый такой смайлик).

dizel-xp 15.06.2013 — 04:49

Сырой хариус довольно неплох, но лучше с небольшим количеством соли и перца. Соленый часа 2-3 в соевом соусе без шкуры имеет интересный вкус, снаружи соленоватый, внутри вкус сырого.

Makhanov Vladimir 15.06.2013 — 10:32

Когда рыбачим у себя на Камчатке, то в сыром виде чаще всего едим хариуса, радужную форель, корюшку, *палтуса (белокорого и синекорого).

На мой взгляд харитон сочетается только с черным перцем и солью. Лимон мы конечно тоже иногда добавляем, но порой хочется простоты и незамысловатости. Не забываем про потроха а точнее икру. И вот тут уже в помощь соевый соус. В силу того, что он менее соленый, чем соль))), мы выигрываем в том, что можем выдерживать в нем икру, не боясь за передержку. Лично я просто наливаю на дно тарелки соус и вываливаю в него икру хариуса. Едим сразу, не выжидая никаких минут или часов. Да и не протянет она больше получаса — воттка этот процесс катализирует)))

Форель, в основной зимой, тоже едим сырой, но прежде подмерзшей на морозе, около лунки. Тут вам пожалуйста соль/перец или просто соль, но обязательно с кусочком поджаренного черного хлеба. Кидаем его на костер, чтоб немного подгорел, но не обуглился, и вперед!

Корюшка таким-же макаром: приморозить и на стол.

Палтуса выделил по нескольким причинам: рыбы морская, едим после проморозки. Тут уж как душе угодно: и специи на любой вкус катят, и с хлебом/без хлеба, тоже не имеет значения. Однако получается великолепно. Но я ел и абсолютно сырого. То был синекорый, крупный. Тут одно правило — едим плавники, а они, вопреки ожиданиям, просто огромны. На ещё одну длину уходят вглубь тела, а там уже так мясом обрастают, что держись. Если высота пера плавника 2-3 см., то смело можно врезаться на 4 см. А уж жира там… Но это касаемо синекорого, с белокорым так не возился.

Последние несколько лет основным пищевым атрибутом является красный чили в стручках. Только свежий, не сушенный. Нарезаем кольцами, точнее овалами, и любую рыбу посыпаем. Вкатило как-то, теперь не оторвать)

Всем приятного аппетита!

-Tourist- 18.06.2013 — 23:49

Делали сагудай из хариуса и семги, вкусно. Пока одну семушку филеровал, предыдущую народ уже съедал 😀

dizel-xp 24.07.2013 — 16:43

Свежеободранный хариус чуть приправленный солью просто шикарен!
😊 Но на вид приготовление сего деликатеса сильно смахивает на живодерство.

КАРИБУ 26.07.2013 — 23:47

dizel-xp

😊 Но на вид приготовление сего деликатеса сильно смахивает на живодерство.[/B]

Что говорить тогда о поедании устриц? Они пищат во рту! 😊

Stag-beetle 28.07.2013 — 12:39

сагудай http://proza.ru/2013/06/01/761

ЗЫ. Но вот чтобы из налима сагудай делали, впервые слышу, хотя прожил на Таймыре более 30 лет. Хотя, всякие чудеса заезжие рыбачки творят…., почему бы и нет, ежели под водочку.

КАРИБУ 28.07.2013 — 09:17

А разьве кто-нибудь делает сагудай из налима? Это ж надо сколько пить? Налим только на жарку, или в маринад! Ну, конечно , уха их него отвал башки. Надо только сначала бульон сделать из его головы и костей. А филе, порезанное на мелкие кусочки надо класть в самом конце и тут же снимать Казан с огня.

Stag-beetle 28.07.2013 — 09:26

А разьве кто-нибудь делает сагудай из налима?

Извиняюсь, я не правильно понял первоначальный пост. Рецепт ухи с отдельной варкой костей и мякоти надо будет обязательно попробовать. Что касается налима, то отмечу то, что он хорош только свежий. Через сутки-двое, его вкус безнадёжно портится. Кстати, а как делать маринад из налима?

DIZZI 28.07.2013 — 09:57

Вот зачем портить уху из налима? Варите его в чистом виде, очень красивый молочный цвет. А если не нравится можно кожу содрать будет почти прозрачна. Ну и еще, котлеты из налима хороши, если в фарш добавить 50% лосося то становят розовыми.

КАРИБУ 29.07.2013 — 12:53

[QUOTE]Originally posted by Stag-beetle:

Извиняюсь, я не правильно понял первоначальный пост. Рецепт ухи с отдельной варкой костей и мякоти надо будет обязательно попробовать. Что касается налима, то отмечу то, что он хорош только свежий. Через сутки-двое, его вкус безнадёжно портится. Кстати, а как делать маринад из налима?[/QUOTE
я специально вожу с собой для ухи мешочек из мелкой капроновой сеточки. складываю в него для навара все плавники. головы и кости. и не обязательно налимьи. варю долго на медленном огне. тогда бульон получается не такой мутный, а холодный легко превращается в заливное. 😊 идеальная северная уха. это микс — налим. нельма и голец 😊 и никаких костей! только кусочки филе!
вот рецепт налимьего маринада: кусочки налимьего филе обвалять в смеси муки и соли и положить в сильно разогретое в чугунной сковороде растительное масло по две минутки с каждой стороны. готовые кусочки налима сложить в кастрюльку. разогреть в чугунной сковороде масло и обжарить в нем до золотистой корочки много-много мелко порезанного репчатого лука. как только лук приготовится. залить его разведёной томатпастой( или пассированными свежими помидорами) и довести до кипения. добавить мелконарезанной зелени — петрушка. укроп. чеснок. потом. залить этим маринадом жаренного налима и поставить на медленный огонь. когда надоедает просто жареная рыба. то это блюдо командой всегда встречается на ура.

фотография старая. и это не только налим 😊 и я еще тогда был молодой и ленивый. раз жарил рыбу с костями. сейчас выглядит это блюдо гораздо вкуснее 😊

Stag-beetle 29.07.2013 — 15:23

интересный рецепт. Спасибо!

КАРИБУ 29.07.2013 — 19:58

ну и если продолжить говорить о налиме. то вот еще одно блюдо. так называемая макса. налимья печень. готовится просто: печень режется на мелкие кубики. солится. перчится. посыпается диким зеленым лучком и … ложками ее ложками! закусон ничуть не хуже икры.

Mradio 29.07.2013 — 20:04

вожу с собой для ухи мешочек из мелкой капроновой сеточки. складываю в него для навара все плавники. головы и кости. Вы что рыбы наловить не можете достаточно 😊)У меня собакан рыбу потребляет изумительно

DIZZI 29.07.2013 — 20:42

КАРИБУ
так называемая макса. налимья печень.

О, надо будет попробовать. Скоро как раз налимий сезон. Как то не рисковал налима в сыром виде кушать.

Mradio 29.07.2013 — 21:02

Блин там мошка зрет до мяса!1

КАРИБУ 29.07.2013 — 21:52

Мошки бойаццо Максы ниесть! 😊 перед употреблением печени ее нужно внимательно всю осмотреть чтобы не было на ней никаких волдыей и прочей нечести . При малейшем подозрении ее необходимо утилизировать ( закопать) а не выбросить чайкам. Они раз несут заразу дальше

dizel-xp 07.08.2013 — 10:14

КАРИБУ
Мошки бойаццо Максы ниесть! 😊 перед употреблением печени ее нужно внимательно всю осмотреть чтобы не было на ней никаких волдыей и прочей нечести . При малейшем подозрении ее необходимо утилизировать ( закопать) а не выбросить чайкам. Они раз несут заразу дальше

😞 Особенно тщательно просматривайте печень налима на белые шарообразные вкрапления, цисты паразитов. У нас это частое явление, почти весь налим больной.

mobidik12 12.09.2013 — 19:54

«Хе» бы попробовать из северной рыбы.Рецепт похож на сагудай,только добавить уксус эсенцию,чеснок,соевый соус,сахар,какую нибудь зелень.
Нарезать филе рыбки ,добавить эсенцию уксус (1 стол ложка на 1кг +1стол ложка.Например на 3кг филе-4 ложки)Перемешать,накрыть крышкой .Через 10-15 минут перемешать ,накрошить на филе лук,на лук посыпать соль перец,сахар,соевый соус(или лучше соевую пасту),чеснок,зелень,немного масла.перекрученный красный перец.Перемешать,накрыть крышкой.Через 10-15 минут перемешать ,готово.Пошел на кухню,надо успокоить животик.

КАРИБУ 13.09.2013 — 19:44

так мои челябинские гости в крайний раз меня и угощали этим блюдом. так и сказали положи себе в рот хе! 😊 вроде. только уксус на лимон заменили. для здоровья и вкуса.

Бот х32 15.09.2013 — 03:18

КАРИБУ
и … ложками ее ложками! закусон ничуть не хуже икры.

возможно, где-то и есть налимы без глистов, но на себе, таки, лучше не пробовать. сколько народу перекинулось от недоготовленной налимей печенки…

dizel-xp 15.09.2013 — 16:15

Зараженную печень только в автоклаве можно сделать пригодной в пищу, простая варка в котелке не поможет полностью убить паразитов. В этом году столкнулись с паразитами в хариусе!!! Сплавлялись по одной местной речки с верховий до устья (Полива, приток Каты), так в ней весь хариус поголовно имеет цисты паразитов на желудке, иногда в печени. Приходилось все потроха выкидывать, а уха с них очень вкусная, но увы.

КАРИБУ 16.09.2013 — 20:30

гельминты в рыбьих потрохах не так страшны для человеческого организма. как для его глаз 😊 делов-то, просто хорошо промыть потрошенную рыбу! гораздо хуже те паразиты, что в рыбьих мышцах. поэтому, ВСЕ сиговые (особенно пелядь) на сашими и сагудай режутся тоненькими прастинками, а не кусками, чтобы, не дай божок, не пропустить «финку» , личинку паразита, размером с рисовое зернышко.

Рецепт Сагудай. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сагудай».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	288.9 кКал	1684 кКал	17.2%	6%	583 г
Белки	12.259 г	76 г	16.1%	5.6%	620 г
Жиры	25.559 г	56 г	45.6%	15.8%	219 г
Углеводы	1.624 г	219 г	0.7%	0.2%	13485 г
Органические кислоты	0.035 г	~
Пищевые волокна	0.529 г	20 г	2.6%	0.9%	3781 г
Вода	59 г	2273 г	2.6%	0.9%	3853 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.131 мг	1.5 мг	8.7%	3%	1145 г
Витамин В2, рибофлавин	0.095 мг	1.8 мг	5.3%	1.8%	1895 г
Витамин В4, холин	46.18 мг	500 мг	9.2%	3.2%	1083 г
Витамин В5, пантотеновая	0.928 мг	5 мг	18.6%	6.4%	539 г
Витамин В6, пиридоксин	0.392 мг	2 мг	19.6%	6.8%	510 г
Витамин В9, фолаты	16.882 мкг	400 мкг	4.2%	1.5%	2369 г
Витамин В12, кобаламин	1.9 мкг	3 мкг	63.3%	21.9%	158 г
Витамин C, аскорбиновая	4.06 мг	90 мг	4.5%	1.6%	2217 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	9.888 мг	15 мг	65.9%	22.8%	152 г
Витамин Н, биотин	0.159 мкг	50 мкг	0.3%	0.1%	31447 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.1%	40000 г
Витамин РР, НЭ	5.1894 мг	20 мг	25.9%	9%	385 г
Макроэлементы
Калий, K	244.41 мг	2500 мг	9.8%	3.4%	1023 г
Кальций, Ca	10.76 мг	1000 мг	1.1%	0.4%	9294 г
Магний, Mg	18.35 мг	400 мг	4.6%	1.6%	2180 г
Натрий, Na	35.41 мг	1300 мг	2.7%	0.9%	3671 г
Сера, S	131.59 мг	1000 мг	13.2%	4.6%	760 г
Фосфор, P	151.8 мг	800 мг	19%	6.6%	527 г
Хлор, Cl	4.41 мг	2300 мг	0.2%	0.1%	52154 г
Микроэлементы
Бор, B	35.3 мкг	~
Железо, Fe	0.341 мг	18 мг	1.9%	0.7%	5279 г
Йод, I	0.53 мкг	150 мкг	0.4%	0.1%	28302 г
Кобальт, Co	0.882 мкг	10 мкг	8.8%	3%	1134 г
Марганец, Mn	0.0471 мг	2 мг	2.4%	0.8%	4246 г
Медь, Cu	41.47 мкг	1000 мкг	4.1%	1.4%	2411 г
Селен, Se	14.118 мкг	55 мкг	25.7%	8.9%	390 г
Фтор, F	5.47 мкг	4000 мкг	0.1%		73126 г
Хром, Cr	0.35 мкг	50 мкг	0.7%	0.2%	14286 г
Цинк, Zn	0.3618 мг	12 мг	3%	1%	3317 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	32.4 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Сагудай составляет 288,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

классические рецепты Хе из хариуса

Описание

Сагудай из хариуса – это рыбный деликатес, рецепт которого пришел к нам с Крайнего Севера. Это блюдо из рыбы стало любимым лакомством многих людей. Оно является прекрасной закуской для праздничного стола, а также идеально подходит для семейного ужина.

Вариантов, как делать сугудай, множество. У каждой хозяйки рецепт этого рыбного блюда может немного видоизменяться за счет добавления некоторых пряностей и специй. Кто-то полагает, что сагудай приобретает идеальный вкус с добавлением лимонного сока, а кто-то считает, что только с после добавления чеснока хариус становится ароматным и пряным.

Как готовить сагудай из хариуса и что добавлять в маринад, решать только вам. В первый раз можно, к примеру, добавить свежий укроп и столовый уксус, а в дальнейшем попробовать приготовить его с сушеными травами и лимонным соком. В этом плане экспериментировать можно бесконечно. Только попробовав несколько вариаций приготовления хариуса, вы откроете для себя тот идеальный рецепт сагудая, который порадует своим неземным вкусом и божественным ароматом! Идеально вкусный сагудай получается из только что пойманной рыбы, однако многие любят этот рыбный деликатес исключительно из свежемороженого хариуса.

Начните свои эксперименты с приготовлением сагудая из хариуса с нашего пошагового фото рецепта. Возможно, именно наш вариант приготовления этого рыбного блюда станет для вас идеальным рецептом, а для вашей семьи – любимым лакомством. Чтобы лучше разобраться в тонкостях процесса приготовления сагудая из хариуса, посмотрите видео в конце статьи.

Ингредиенты

• 
  (2-3 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (200 мл)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Если вы используете свежемороженый хариус, выньте его из морозильной камеры и дайте немного оттаять. Полностью размораживать рыбину нет смысла, иначе деликатес превратится в кашицу из рыбы. Во время приготовления она будет оттаивать, и под конец готовки разморозится полностью. Подготовьте все необходимое, что вам понадобится для маринования хариуса.

Приступим к очистке рыбы. Сделайте надрезы в области брюшка и очень аккуратно удалите все внутренности. Если вы случайно раздавите желчный пузырь, то рыбу от горечи уже не спасти. Сгустки крови и остатки внутренностей можно убрать с помощью столовой ложки. Отрежьте все плавники. Аккуратно снимите с хариуса кожу. Вокруг этого вопроса существует множество споров. Многие полагают, что сагудай намного вкуснее, если не снимать кожу с рыбы, но другие убеждены в обратном. Вы сделаете свой выбор только тогда, когда попробуете приготовить оба варианта.

Очищенную тушку хариуса разрежьте вдоль позвоночника, удалите хребет и все косточки. Нарежьте рыбное филе небольшими полосками толщиной в палец.

Сложите нарезанное рыбное филе во вместительную кастрюльку. Дабы удобно было перемешивать ингредиенты.

Репчатый лук почистите и положите в холодную воду на несколько минут. Нарежьте лук полукольцами и сложите в кастрюльку вместе с хариусом. Говорят, что кашу маслом не испортишь, а вот сагудай луком не испортишь. Поэтому можно смело нарезать несколько луковиц: от этого хариус станет еще вкуснее.

Добавьте к рыбе соль, черный молотый перец или же любые другие пряности, которые вы любите. Можно нарезать немного укропа или любой другой зелени. Тщательно все перемешайте.

Лимон вымойте и немного помните в руке: так его мякоть немного размягчиться, и из него получится выжать больше сока. Добавьте сок одного лимона в кастрюлю с рыбой и другими ингредиентами.

Влейте растительное масло и тщательно все перемешайте.

Теперь накройте кастрюлю крышкой и аккуратно встряхивайте содержимое в течение нескольких минут. Если вы использовали замороженный хариус, то кастрюльку следует встряхивать немного дольше. Для свежей рыбы достаточно будет 2-3 минут «тряски». После этого отправьте сагудай из хариуса в холодильник минимум на 25 минут. Мариновать рыбку необходимо от 25 минут и до трех часов. С каждым часом вкус сагудая немного меняется, поэтому рыбку можно пробовать постоянно, и вы определите для себя наиболее подходящее время для маринования. Дабы хариус постоянно находился в маринаде, кастрюльку необходимо периодически встряхивать. А тот соус, который получается в результате соединения лимонного сока, растительного масла, специй и зелени, настолько великолепен, что даже ради него стоит приготовить сагудай.

Теперь у вас есть целая кастрюлька вкуснейшего сагудая из хариуса, который украсит не только повседневный стол, но и станет потрясающей закуской для любого праздничного меню. Надеемся, что наш фото рецепт рассказал вам обо всех нюансах его приготовления.

Ну, а если для первого раза вы хотите приготовить это рыбное блюдо под чутким руководством опытных поваров, то в помощь для вас будет наш видео рецепт.

Приятного аппетита!

Видео

В минувшие выходные отправились на р.Быструю, целью нашей поездки стал хариус.

Хариусы, хариусовые (Thymallidae) , семейство рыб подотряда лососевидных. Длина тела обычно 25—35 см, масса около 450 г; некоторые хариусы при длине около 50 см весят до 1,4 кг. Для хариуса характерен большой спинной плавник, имеющий свыше 17 лучей. Известно 5 видов, в предгорных реках, реже в озёрах умеренного и холодного поясов Сев. полушария. 4 вида хариусов: обыкновенный, косогольский, монгольский и сибирский; последний включает 4 подвида — байкальский, амурский, камчатский и североамериканский. Питаются хариусы беспозвоночными (главным образом водными личинками насекомых) и мелкой рыбой; на местах нереста лососей могут приносить вред, поедая их икру и молодь. Нерестятся весной, самки вымётывают на каменистые грунты от 3 до 10 тыс. икринок. хариусы являются объектами местного промысла и искусственного разведения.
Лит.: Никольский Г. В., Частная ихтиология, 3 изд., М., 1971; Жизнь животных, т. 4, ч. 1, М., 1971.

Приехав на место, сразу отправились на речку. В вечернем меню была уха, а рыбу на рыбалку, как всем известно, никто не берёт. Клёва не было совсем. Перепробовали всё, что только можно: блёсны, обманки, американки, мухи, всё было в пустую. Рыба не проявляла никакой активности. За несколько часов получилось поймать тройку гольцов и одного хариуса. На ужин этого было вполне достаточно, но удовольствие от рыбной ловли в полном объем в этот вечер мы не получили.

Гольца отправили в уху, из хариуса сделали Хе.

Хе из хариуса делается очень просто. Рыба разделывается на филе, нарезается небольшими кусочками, добавляется соль, перец, немного уксуса, репчатый лук, зелень. 15 минут и готово, можно кушать без опасности для здоровья. В нашем случае специи и уксус заменили готовой корейской заправкой для хе из рыбы. Получается нежнейшая рыба, которая тает во рту.

На следующее утро, набив лодки, отправились вниз по течению. Погода менялась, то выглядывало солнце, то набегали тучи. Утренний ветер был уже холодным, чувствовалось приближение осени. В гольцовых местах клева не было, поймали немногим более десятка. Видимо основная масса гольца ушла выше по течению за неркой и кетой. Постепенно приближались к кормовым местам хариуса, облавливали ямки.

Прибыв на уже знакомое нам место, настроили свои удочки на мушки и дело пошло. Использовали огруженные поплавки 12 — 20 грамм и разнообразные сухие и мокрые мушки. С первого же заброса каждый выудили по хариусу. Сухую муху хватал как сумасшедший, иногда полностью выпрыгивая из воды и плюхаясь обратно в воду. На протяжении пары часов ловили и ловили, пустых забросов были единицы. Пошёл дождь, на клёв это совершенно не сказалось, как брал так и продолжал активно хватать муху. Постепенно стал брать всё дальше и дальше от берега и в основном на мокрую мушку.
Вдоволь отловившись, пошли вниз по течению, к месту где ждала нас машина.
Получился вот такой улов.

Для многих корейская кухня является непонятной восточной диковинкой. Тем не менее на среднестатистических кухнях все больше утверждаются пикантные восточные блюда. К ним можно отнести и хе из рыбы. Классический рецепт хе очень простой, с его приготовлением сможет справиться даже начинающий кулинар.

Корейцы считают хе одновременно полноценным блюдом и закуской. Готовят его из рыбы, мяса. В случае с рыбой обычно используют минтай, горбушу, кету, но делать его можно и с любыми другими видами рыбы. В традиционной корейской кухне процесс приготовления рыбы хе достаточно трудоемок, рецепты в России более облегченные и адаптированные под соответствующую кухню. В Японии блюдо сусими является аналогом этой вкусной закуски.

Филе для приготовления нужно выбирать очень тщательно. Подходят для этого как морские, так и речные обитатели: судак, сазан, щука и даже селедка. Но щука с селедкой все-таки слишком костлявы для такого блюда.

Замороженные тушки лучше не брать, при размораживании структура мяса лишится своего внешнего вида и целостности. Поэтому лучше покупать уже готовое филе, что существенно облегчит процесс приготовления.

Рыбное филе для хе режут тонкими полосками, используя очень острый нож. Толстую кожуру предварительно снимают, иначе закуска получится жесткой. После добавления уксуса кусочки рыбы становятся более ломкими, поэтому перемешивают их осторожно, чтобы не повредить. Если же увлечься, то филе может приобрести кашеобразную консистенцию, став непригодным для этого блюда.

Обязательно используют красный перец и кориандр. В закуску традиционно кладут морковь, кабачки, баклажаны, капусту. Весьма популярен вариант хе из рыбы по-корейски. Рецептов существует очень много. По какому бы ни приготовили закуску, она получается отменной! Ее можно добавлять к первым блюдам, класть в тарталетки и разные салаты.

Простой вариант

Если раньше не доводилось готовить хе, то нужно начинать с упрощенной рецептуры, адаптированной под европейцев. Вкусно приготовить получится из любой красной рыбки, потребуются следующие ингредиенты:

Рыбу режут соломкой. Если используют не филе, то сначала убирают кожу и косточки. В глубокую емкость высыпают соль, вливают 9%-й уксус и перемешивают. Луковицу очищают, шинкуют полукольцами, чеснок режут небольшими кусочками. На сковородке прогревают постное масло и смешивают с чесноком, луком, молотым перцем, сахаром, соевым соусом — получится маринад. К нему добавляют измельченный острый перец и свежую зелень. Выкладывают кусочки филе и аккуратно перемешивают.

Достаточно мариновать рыбу полчаса , но кулинары советуют дольше для более насыщенного вкуса. В общем, сделать закуску очень просто, все ингредиенты вполне доступны. Главное — постараться купить для нее свежее или охлажденное филе.

Приготовление по-корейски

Рецептура восточного яства несколько сложнее. Но если четко следовать инструкции, то можно приготовить хе из сельди, красной рыбки или скумбрии. Для этого подготавливают следующий набор продуктов:

• 800 г филе;
• три луковицы;
• головка чеснока;
• по ложке семян кориандра, красного острого перца, уксуса, сахара, соли;
• зелень, постное масло, соевый соус.

Сначала нагревают сковородку с высокими бортами, вливают масло и быстро обжаривают жгучий стручковый перец. Луковицы очищают, режут полукольцами, очищенный чеснок вместе с зеленью рубят достаточно мелко.

Отдельно смешивают соевый соус, кориандр, соль, 9%-й уксус , сахар и перец. Выкладывают рыбку, порезанную соломкой, накрывают крышкой и убирают на несколько часов в холодильник. За это время требуется пару раз перемешать содержимое емкости.

Готовое хе выкладывают по небольшим порционным тарелкам и сразу подают на стол.

Из скумбрии или толстолобика

Закуска из этих двух рыбок получится очень нежной и вкусной. Ингредиентов очень мало, и готовится блюдо просто. В хе из толстолобика добавляют вместо уксуса лимонный сок. Вам понадобится:

• 500 г филе;
• луковица;
• пачка корейской приправы;
• два лимона;
• масло (любое растительное), сахар, соль — по вкусу.

Сначала тонкими полосками режут рыбное филе. Луковицу очищают, режут тонкими полукольцами и отправляют к рыбке. Добавляют приправу для корейской моркови, сок из лимонов, постное масло, сахар и соль по вкусу. Все аккуратно перемешивают и убирают на нижнюю полку холодильника на шесть часов, в идеале — на всю ночь. Тогда уже с утра можно будет пробовать вкусную закуску и наслаждаться ее ароматом.

Этот вариант блюда делается тоже просто, но маринуется закуска долго. Зато после маринования хе действительно получается оригинальным на вкус. Хариус — рыба, принадлежащая к семейству лососевых, она очень вкусная, и в ней мало костей. Потребуются следующие продукты:

• 1 кг свежего хариуса;
• две луковицы;
• шесть долек лимона;
• три ложки масла растительного;
• сахар, перец соль.

Рыбку очищают, срезают плавники и головы, снимают кожу, стараясь не повредить целостность тушки. Все плавники и шкурки можно потом пустить на приготовление ухи. Обработанные тушки промывают под водой и просушивают на бумажных полотенцах, режут поперек на одинаковые куски по три сантиметра.

Обе луковицы очищают, режут колечками или полукольцами, выкладывают на дно емкости, где будет мариноваться филе. Сверху лук посыпают солью и перцем, выкладывают три лимонные дольки. На подготовленную подложку укладывают плотным слоем рыбу, добавляют сахар. Оставшийся лук смешивают с перцем и солью, мнут руками до образования сока и выкладывают поверх рыбки. Дальше прикрывают дольками лимона, посыпают перцем и заливают небольшим количеством масла.

Остается убрать емкость в прохладное место на шесть часов. Конечно, можно пробовать и через час, но лучше набраться терпения и выждать положенное время, тогда результат порадует намного больше.

Овощное изобилие

Разнообразные овощи всегда хорошо дополняют мясные и рыбные блюда. Хе не исключение. Доказано, что рыбные продукты лучше усваиваются организмом вместе с овощами. На приготовление в среднем уйдет два часа. В 100 граммах блюда содержится 400 калорий. Готовится оно из следующих ингредиентов:

Рыбные тушки чистят, промывают, удаляют все косточки, режут тоненькими полосами. Потом заливают эссенцией, посыпают солью, маринуют час в холодном месте. Лук очищают, режут кольцами, огурцы с перцем — соломкой, помидоры — тонкими ломтиками. Чеснок натирают на терке, петрушку измельчают острым ножом.

Достают маринованную рыбку, заливают смесью соевого соуса и масла с добавлением пряностей по вкусу, добавляют овощи с зеленью и аккуратно перемешивают. Настаивают еще полчаса и после этого уже подают к столу.

В Среднеазиатском регионе сазан является оптимальным выбором для блюда хе. Благодаря такому выбору яство получается сочным, изысканным и вкусным. Но сазан не всегда есть в продаже, поэтому можно пустить в ход и другие виды рыбы. Чтобы хе получилось аппетитным, нужно прислушаться к следующим рекомендациям:

Каждый рецепт хорош по-своему, можно добавлять разные специи и дополнительные овощи при приготовлении. Ведь собственная кулинарная импровизация получится еще необычнее и вкуснее! В любом случае рыбное хе — это отличная праздничная закуска, которую гости точно не оставят без внимания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Хе из хариуса Подробный рецепт хе из хариуса. Основной ингредиент в этом блюде — филе рыбы, которое необходимо заранее подготовить, очистить и замариновать в уксусном растворе с добавлением мелконарезанного лука, соли и черного перца. В итоге вы получите сочную, оригинальную и необычайно вкусную походную рыбную закуску из маринованной рыбы — «под хе». Для приготовления хариуса потребуется: Хариус 1-2 кг. (желательно выбирать экземпляры покрупнее) Репчатый лук — 1 или 2 средние головки. Уксус — 6 процентный 50 мл. Растительное масло — примерно 3 столовых ложки. Соль и черный перец — по вкусу Способ приготовления: В рыбацкой кулинарии можно найти немало вкусных блюд из хариуса: эту рыбу, солят, маринуют и обжаривают, но мы предлагаем вам испробовать рецепт хе сделанного из хариуса — простую и аппетитную рыбную закуску. Этот нехитрый рецепт сможет неоднократно выручить вас и внести разнообразие в вашем меню, как на сплаве, так и обычной рыбалке, ведь все, что требуется это иметь под рукой филе хариуса и несколько доступных ингредиентов: уксус, перец и соль. Рыбу очищаем от внутренностей, чешуи и плавников. Отрезаем голову и хвост, формируя тушку, которую аккуратно разделываем на филе, делая продольный разрез по хребту и отделяя филе без хребта и косточек. Первая часть филе готова, а из второго, необходимо извлечь хребет и оставшиеся косточки. Когда все филейные части готовы их нарезают миниатюрными кусочками с 3-х сантиметровой шириной. По правде говоря, острой необходимости нарезать филе на кусочки нет, можно спокойно замариновать филе целиком. Но для удобного «съедения» закуски их все равно придется измельчать, да и напитываются маленькие кусочки гораздо быстрее. Поэтому рекомендую «расчленить» филе, хотя каждый может вносить свои тонкости в процесс приготовления хе из хариуса. Подготовив рыбу, нарежьте лук тоненькими колечками (можно и полукольцами), нарезанный лук пересыпаем крупной каменной солью, поможем луку пустить сок, слегка помяв его с солью, укладываем филе и лук в глубокую миску и перемешиваем, затем добавляем черный перец. Еще раз вручную перемешиваем всё, чтобы филе со всех сторон обволокла луково-перечная смесь. Теперь осталось добавить последний компонент маринада — уксусный раствор. Его следует приготовить в таком объеме, чтобы он покрывал все филе, уложенные в миске. Очень важно не переборщить с содержанием уксуса, мы готовим пикантное блюдо, а не кислятину. Поэтому лучше разведя уксус водой, попробуйте его, чтобы он лишь слегка кислил. Чтобы наша закуска приобрела приятный цвет и мягкий вкус, добавляем в маринад две-три столовых лож. растительного масла и умеренно подбавляем в раствор черный перец. Добавив все ингредиенты, тщательно перемешайте содержимое миски. Настаиваться все это должно в прохладном месте в течение 30 минут, на протяжении которых наша рыбка и лук отдадут свой сок и у нас получиться ароматный и вкусный соус, который прекрасно пойдет в роли закуски с кусочком мягкого хлеба. Можно звать друзей-рыбаков к столу и наливать нормальные напитки, ибо вселенская закусь под них — аппетитный маринованный хариус готов! Как наше блюдо следует есть? Вариантов несколько — просто руками, а можно проникнуться романтическим духом природы и просто по-походному, кусочком хлеба набирать рыбку и лучок и наслаждаться пикантным вкусом!!! Не трудно догадаться, что рецепт хе просто незаменим, как закуска под бодрящую рюмочку водочки или любого другого горячительного напитка. Проверьте, приготовление этого блюда не займет много времени и не отвлечет вас от отдыха на природе. Приятного аппетита! Примечания к рецепту Готовьте такое количество Хе, чтобы его можно было съесть за один присест, спустя час-два, все больше насыщаясь уксусом, рыба потеряет вкус. А вот оставшийся маринад и лучок можно доесть в любое время, он будет таким же пикантным и вкусным.

Brown Butter Pike Perch из Западной Швеции

ПАРТНЕРСКИЙ ПОЧТ — TrySwedish четверги — кулинарное сотрудничество между TrySwedish, Западной Швецией, Гетеборгом и сыром Вестерботтеност. Откройте для себя съедобные изыски земли.
Шеф-повар Эмели Нильсен из Norrqvarn Hotell родом из Западной Швеции и знает, как работать с местными ароматами и продуктами. Она знакомит нас с местным кулинарным ландшафтом и своим любимым рецептом судака.

Shutterstock: Belushi

«Наша философия питания заключается в том, чтобы привлечь внимание к местным продуктам, которые можно найти вокруг нас в Скараборге, и у нас есть большая кладовая, из которой можно выбирать.Замечательно, что спрос на такую ​​продукцию неуклонно растет. Как мы все знаем, продукты местного производства полезны как для нашего здоровья, так и для окружающей среды — и, наконец, что не менее важно, они намного вкуснее! »

Отель Norrqvarn, расположенный прямо на Гета-канале, гордится тем, что является единым целым с окружающей природой Западной Швеции. Мы поговорили с их шеф-поваром Эмели Нильсен, чтобы узнать больше об их меню Taste of Skaraborg, в котором представлены лучшие ингредиенты в этом районе.

Меню отражает местность и выделяет ингредиенты «по старинке», говорит она, или тем же способом, которым, возможно, готовила блюда ее бабушка. Хотя эта идея возврата к классике может показаться старомодной, это последняя тенденция по всей Швеции — вносить изюминки и небольшие обновления в кулинарное наследие шеф-поваров.

«В Скараборге есть озера, леса, фермеры и множество мелких и крупных местных производителей», — говорит шеф-повар Эмели. «В меню мы отражаем эти области с различными ингредиентами и методами приготовления.У нас есть дикая утка, на которой охотились и коптили в замке неподалеку. Он подается с различными дикорастущими растениями, собранными нашей командой, а также с местной цветной капустой и черной смородиной ».

Меню «Вкус Скараборга» является прекрасным примером множества форм пышных ландшафтов, которые вы найдете в Западной Швеции. Эмели считает, что повара имеют законное право переселяться на частные земли как часть культуры. Нередко выходить на поиски лесных ягод и грибов и не беспокоиться о посягательстве на соседа.

См. Также

Norrqvarn Hotell расположен между двумя крупнейшими озерами Швеции. Из-за этого в общине много рыбаков, а судак — одна из самых популярных рыб. Шеф-повар Эмели с гордостью представляет местную рыбу, выловленную ее сообществом, и которая, как правило, более питательна и экологически безопасна, чем красное мясо. Окуня обычно подают с классическим шведским молодым картофелем, отварным, но затем в пюре и обжаренном на сковороде с другими сезонными овощами.

Переходя к десертам, которые часто встречаются в меню, шеф-повар Эмели признается, что ей нравится, что сладкое блюдо является игривым праздником детства.В Западной Швеции дети нередко собирают и едят щавеля, играя в окрестных лесах. В своей десертной версии этого детского воспоминания она подает его с клубникой и жареным на сливочном масле бисквитом, пирогом, который очень распространен в этой местности.

Чтобы почувствовать вкус Западной Швеции, даже находясь за тысячи километров от отеля, попробуйте судака с коричневым маслом от шеф-повара Эмели. Узнайте здесь о других любимых местах в Западной Швеции.

TrySwedish Четверг: судак с коричневым маслом из Западной Швеции

Автор: Эмели Нильсен

Тип рецепта: Основной

Кухня: Западная Шведская

• 520 грамм (1.1 фунт) Филе судака крупными кусками
• Соль и белый перец
• 4 куска бумаги для выпечки, примерно 30×30 см
• 1 большая морковь
• ½ маленьких кабачков
• Фенхель со стеблем и укропом
• Укроп
• 6 столовых ложек соленого масла
• 2 нарезанных мелкими кусочками лука-шалота
• 100 мл (3,4 жидких унций) белого вина
• 4 кусочка пергаментной бумаги, разрезанные на 30×30 см

• 800 г (1,7 фунта) вареный молодой картофель
• 3 столовые ложки сливочного масла
• Соль
• 100 г (3.5 унций) рукколы
• 100 г (3,5 унции) молодого шпината

• 300 мл (10 жидких унций) вкусного бульона из моллюсков
• 1 палочка из лемонграсса
• 1 столовая ложка томатного пюре
• Лимонный перец чили свежий или сушеный. (Или используйте еще один перец чили и немного лимонного сока.)
• 100 мл (3,4 жидких унции) Сливки
• Соль
• лимонный сок

1. Порежьте рыбу на кусочки филе и убедитесь, что нет костей.
2. Браун 5 столовых ложек сливочного масла на сковороде.Обжарьте лук-шалот в 1 столовой ложке масла, когда он станет мягким и блестящим, добавьте вино и дайте ему вариться пару минут, затем смешайте с подрумяненным маслом.
3. Приправить рыбу солью и небольшим количеством белого перца.
4. С помощью ножа очистите морковь, кабачки и фенхель на тонкие полоски.
5. Положите листы пергаментной бумаги на рабочую поверхность. В центр каждого листа положите несколько овощей. Затем сверху кладем кусочки рыбы. Добавьте еще немного овощей поверх рыбы, а затем немного подрумяненной смеси сливочного масла и лука-шалота.Затем сложите бумагу в красивый пакет.
6. Когда пришло время подавать, готовьте пакеты в духовке при 347 F в течение 7-10 минут. Проверьте термометром, что рыба готова. Рыба должна быть 125-131 F в центре.

1. Положите картофель на разделочную доску. Разбейте их сковородой, чтобы они стали немного плоскими. Затем обжарьте их на сливочном масле в сковороде. Приправить солью. Непосредственно перед подачей добавьте рукколу и шпинат и аккуратно перемешайте.

1. Положите бульон, лемонграсс, томатное пюре, немного лимона чили и сливки в кастрюлю и варите пару минут.Попробуйте и приправьте солью, может быть, больше чили и лимонного сока, чтобы получился вкусный соус. Штамм лимонного чили.
2. Непосредственно перед подачей на стол смешайте соус с помощью блендера, чтобы он стал красивым и пенистым.

3.2.2885

Честная кулинария

Редакция The Honest Cooking подбирает вдохновляющие кулинарные истории, которые мы считаем красивыми, и делимся ими с вами. Как международный онлайн-журнал о кулинарии, стремящийся по-настоящему изменить лицо онлайн-СМИ, мы надеемся создать вдохновляющее место для серьезных кулинарных дебатов, вызывающих слюноотделение рецептов, интересных новостей о кулинарии и международных кулинарных развлечений.

Жареный судак с салатом из чечевицы | Рецепт с видео

Step 1/5

• 150 г коричневая чечевица
• 100 г филе копченой форели
• 2 зеленый лук
• 1 морковь
• 60 г корень сельдерея
• 60 г 9000
• 1 лук
• 1 картофель
• вода

• овощечистка
• сетка
• большая чаша
• разделочная доска
• нож
• большая кастрюля

Замочите чечевицу в холодной воде минимум для часовПроцедить и варить в воде прим. 30 мин. Или до размягчения, затем процедить. Тем временем нарежьте копченое филе форели. Вымойте зеленый лук и нарежьте тонкими кольцами. Очистите и мелко нарежьте морковь, корень сельдерея, лук и картофель.

Шаг 2/5

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 800 мл овощного бульона
• ½ чайной ложки майоран
• 10 г имбирь
• ½ зубчика полоска цедра апельсина
• ½ палочка корицы

Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле.Обжарить нарезанные кубиками морковь, корень сельдерея, лук и картофель прим. 2 мин. Добавьте овощной бульон и готовьте на среднем или слабом огне прим. 5 мин. Добавьте в кастрюлю майоран, имбирь, чеснок, цедру апельсина и палочку корицы и готовьте прибл. Еще 5 мин.

Шаг 3/5

Удалите из кастрюли корицу, цедру апельсина, чеснок и имбирь. Добавьте филе форели из чечевицы и зеленый лук и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу. Слейте излишки бульона, но оставьте достаточно, чтобы покрыть чечевицу.

Step 4/5

• 500 г Филе судака
• 1 ст. Л. оливкового масла
• 1 ст. . Приправить филе солью и присыпать мукой. Нагрейте оставшееся оливковое масло на сковороде. Обжарьте филе кожицей вниз на среднем огне, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Переверните и убавьте огонь. Добавить масло и немного обжарить филе на масле.Снимите со сковороды и удалите излишки жира бумажным полотенцем.

• Step 5/5

  Подавайте филе на подушке из чечевичного салата. Наслаждаться!

Судак с грибными сливками и хреном

В Швеции шеф-повар Магнус Нильссон из Фэвикена использует судака, особую рыбу, которая не является ни щукой, ни окунем, но по размеру и вкусу похожа на американского судака. Если вы не можете найти ни того, ни другого, подойдет красный окунь или любая плотная белая рыба с филе среднего размера.

Умеет: Проект воскресных ужинов

Судак с грибами в сливках и маслом из хрена

В Швеции шеф-повар Магнус Нильссон из Фэвикена использует судака, особую рыбу, которая не является ни щукой, ни окунем, но по размеру и вкусу похожа на американского судака. Если вы не можете найти ни того, ни другого, подойдет красный окунь или любая плотная белая рыба с филе среднего размера.

Выход: 4 порции

Время: 45 минут

Состав

• 2 стика плюс 4 ст.несоленое сливочное масло
• 1 ³ ⁄ ₄ фунтов грибов Cremini, разрезанных пополам
• Кошерная соль
• Перец белый молотый
• 2 ст. жирные сливки
• 1 кусок свежего очищенного и мелко натертого хрена (или 1/2 стакана приготовленного хрена)
• 1 ¹ ⁄ ₄ фунтов филе судака или судака на шкуре
• Свежемолотый черный перец
• ¹ ⁄ ₂ стаканов панировочных сухарей
• 2 ст.крупно нарезанная петрушка

Инструкции

1. В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на сильном огне. Когда масло только растает, добавьте грибы и готовьте, не трогая, 4 минуты. Продолжайте готовить грибы, время от времени помешивая, пока они не подрумянятся и вся жидкость не испарится, еще около 4 минут. Приправьте грибы солью и белым перцем, а затем добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и сливок. Снимите сковороду с огня и держите в тепле.
2. В маленькой кастрюле растопите 1 палочку сливочного масла на среднем огне, а затем добавьте хрен. Накройте сковороду и выключите огонь. Дайте маслу с хреном постоять 10 минут, пока готовите рыбу.
3. В другой большой сковороде нагрейте оставшийся кусок сливочного масла на среднем огне, пока оно не начнет подрумяниваться. Приправить филе солью и черным перцем, а затем посыпать панировочными сухарями до равномерного покрытия со всех сторон.