You Are Here
alexxlab

Релиш с паприкой рецепт: РЕЛИШ С ПАПРИКОЙ — О своём, о вкусном… — LiveJournal – перец болгарский, лук репчатый, кабачки молодые

Рецепт

РЕЛИШ С ПАПРИКОЙ — О своём, о вкусном… — LiveJournal

Поехали мы с мужем как-то в гости, а хозяйка нам салатничек подсовывает и хитро так улыбается. Говорит, попробуйте, а рецептик я попозже дам, когда из-за стола встанем. Я удивилась. Знает ведь, что я очень переборчивая в заготовках. Делаю только то, что 100% у меня будут есть, а масса в салатнике визуально состоит из продукта, который я в консервах не жалую — болгарского перца.
Из чистой вежливости я взяла ложечку. Затем еще ложечку… затем придвинула салатник поближе ))). И еле дождалась, чтобы сфотографировать листок журнала с рецептом. Журнал «Бурда» за 198.. какой-то там год.

DSCN8800


Релиш:
2 луковицы
4 шт. красного болгарского перца
1 баклажан
2 яблока
2 зубка чеснока
еще 3 средних луковицы
200 г изюма
75 г жженого сахара (я просто дала коричневый)
1 ст. л. карри
3 стручка острого перца
соль
375 мл уксуса

2 луковицы нарезать и тушить 5 мин. в 125 мл уксуса на малом огне. Сладкий перец разрезать на 4 части, очистить от семян и нарезать соломкой. Баклажан и яблоки нарезать маленькими кубиками около 1х1 см, чеснок измельчить. Оставшийся лук нарезать кубиками и вместе с изюмом, сахаром, карри, оставшимся уксусом, солью и, нарезанным полукольцами острым перцем, довести до кипения. Добавить туда все остальное и тушить, помешивая, минут 40 в кастрюльке с толстым дном без крышки до выпаривания жидкости. Выложить в банки и закатать.

Изюм придает релишу особое очарование! Это действительно стоит попробовать. Он не такой острый как аджика, зато имеет интересную структуру и кисло-сладкий привкус.
Теперь я ежегодно делаю двойную порцию.

Хотелось бы впервые поучаствовать в ФМ и отнести рецепт magdacook на ее ФМ «Баклажан»

Релиш из красного перца — салат из паприки

Этот рецепт я обещал опубликовать полгода назад. Но как-то замотался. Забыл. Бывает. На день встречи выпускников мне об обещании напомнили (привет, Юля!). В общем,  вот он – рецепт релиша из красного перца, простой и вкусный до умопомрачения!

Но сначала давайте разберёмся, что такое релиш. Релиш появился в древней Индии как способ консервации овощей. Овощи нарезали мелко и тушили.  Блюдо бывает измельченным до пастообразного состояния, а  бывает и с кусочками овощей.  На вкус может быть, как кислым, так и сладким, соленым или острым. Готовят его с добавлением самых разных овощей и фруктов.

Релиш часто используют в качестве приправы, чтобы добавить, подчеркнуть или усилить вкус блюда. Но если овощи порезать чуть крупнее, то он вполне может выступить и в качестве гарнира. Причем, он прекрасен как горячем, так и в холодном виде.

Например, всем известную аджику легко можно считать релишем.  В Америке не представляют себе хот-дога без релиша из маринованных огурцов.

Релиш из красного перца

Оценка: 5

Всего оценк: 31

Ваша оценка: ?

Релиш появился в древней Индии. Я подаю релиш из красного перца в качестве гарнира к мясу

Ингредиенты

(пометить все есть)
  • 4 болгарских перца
  • 2 красных луковицы
  • 2 щепотки соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса
  • Перец чили по вкусу
  • Подготовка: 10
  • Приготовление: 25
  • Порций: 4

Приготовление

  • 1.Нарежьте лук четвертинками колец. Перец — соломкой, длиной пару сантиметров.
  • 2.Выложите на сковороду и обжарьте на большом огне 5 минут.
  • 3.Добавьте соль, сахар и бальзамический уксус и тушите на небольшом огне под крышкой до готовности

К релишу из красного перца прекрасно подходит красное вино. Я часто подаю релиш в качестве гарнира (салата из паприки)  к мясу.

Релиш с паприкой. — ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Доброго времени суток! Я снова со своим рецептом из баклажан.

Этот рецепт в нашей семье появился в конце 80-х годов. Моя мама выписывала журнал Бурда (он только появился в союзе на русском языке), в котором кроме шитья одежды, изготовления аксессуаров, домашних поделок, были также замечательные кулинарные рецепты. В том числе и релиш с паприкой. Немного о названии… Релиш — блюдо, приготовленное из термически обработанных или маринованных измельчённых овощей или фруктов, которое обычно используется в качестве столовой приправы.

Релиш можно охарактеризовать как «кусочки овощей или фруктов в соусе», хотя характер соуса зависит от выбранных овощей или фруктов. Релиш может состоять как из одного вида овощей или фруктов, так и из их комбинации. Компоненты релиша могут быть измельчены до различного состояния, натёрты на тёрке или просто мелко нарезаны. Как правило, релиши не имеют однородную консистенцию, как, например, кетчуп. Что касается вкусовой палитры релишей, она может быть очень разнообразной: релиши бывают сладкими и пряными, острыми и мягкими, но, как правило, обладают выраженным вкусом, который призван подчеркнуть вкус блюда, к которому релиш подается. Ой, как-то много получилось текста… Ну, а теперь, непосредственно к рецепту. Фактически, релиш можно приготовить впрок на зиму (как закуску), а можно готовить как приправу к мясу, рыбе, рису, да и просто на хлебушек.

Я расскажу, вернее опишу, оба способа приготовления.

Если мы готовим релиш на зиму, нам понадобится:

2 луковицы, 4 красных сладких перца, 1 баклажан, 2 яблока, 2 зубка чеснока, 3 луковицы среднего размера, 200 грамм изюма, 75 грамм сахара (желательно жженого), 1 ст.л. карри, 3 стручка горького перца(по вкусу можно брать и меньше), 375 мл винного уксуса, соль.

2 луковицы порезать кубиками и 5 минут потушить в 125 мл уксуса на медленном огне. В это время разрезаем наш очищенный красный перец на 4 части, а затем нарезаем соломкой. Баклажаны и яблоки нарезаем кубиками, чеснок измельчаем.

Оставшиеся 3 луковицы нарезаем кубиками и вместе с изюмом, сахаром, карри, горьким перцем, оставшимся уксусом и солью доводим до кипения. Добавляем в эту смесь овощи, фрукты, чеснок и тушим без крышки на маленьком огне, периодически помешивая, 30-40 минут до полного выпаривания жидкости.

Выкладываем готовый релиш в стерилизованные банки и закатываем. Получается примерно 3-4 банки, емкостью 0,5 л (в зависимости от размера овощей).

Если же готовить релиш к обеду или ужину, берем все те же продукты, только уксуса совсем немного, и перец горький можно не использовать. Лук, баклажан, яблоки режем кубиками, сладкий перец – соломкой, чеснок измельчаем. Берем глубокую сковороду и на растительном масле слегка обжариваем лук, добавляем баклажан, перец, яблоки и тушим примерно минут 10-15. Затем добавляем изюм, чеснок, карри, сахар, соль и продолжаем тушить до готовности. В конце добавляем уксус (2 ст.л.).

Релиш готов. Приятного аппетита!  

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Релиш с паприкой | Четыре вкуса

Доброго времени суток! Этот рецепт в нашей семье появился в конце 80-х годов. Моя мама выписывала журнал Бурда (он только появился в союзе на русском языке), в котором кроме шитья одежды, изготовления аксессуаров, домашних поделок, были также замечательные кулинарные рецепты.

В том числе и релиш с паприкой. Немного о названии… Релиш — блюдо, приготовленное из термически обработанных или маринованных измельчённых овощей или фруктов, которое обычно используется в качестве столовой приправы. Релиш можно охарактеризовать как «кусочки овощей или фруктов в соусе», хотя характер соуса зависит от выбранных овощей или фруктов. Релиш может состоять как из одного вида овощей или фруктов, так и из их комбинации. Компоненты релиша могут быть измельчены до различного состояния, натёрты на тёрке или просто мелко нарезаны. Как правило, релиши не имеют однородную консистенцию, как, например, кетчуп. Что касается вкусовой палитры релишей, она может быть очень разнообразной: релиши бывают сладкими и пряными, острыми и мягкими, но, как правило, обладают выраженным вкусом, который призван подчеркнуть вкус блюда, к которому релиш подается. Ой, как-то много получилось текста… Ну, а теперь, непосредственно к рецепту. Фактически, релиш можно приготовить впрок на зиму (как закуску), а можно готовить как приправу к мясу, рыбе, рису, да и просто на хлебушек.

 

Я расскажу, вернее опишу, оба способа приготовления.

Если мы готовим релиш на зиму, нам понадобится:

2 луковицы, 4 красных сладких перца, 1 баклажан, 2 яблока, 2 зубка чеснока, 3 луковицы среднего размера, 200 грамм изюма, 75 грамм сахара (желательно жженого), 1 ст.л. карри, 3 стручка горького перца(по вкусу можно брать и меньше), 375 мл винного уксуса, соль.

2 луковицы порезать кубиками и 5 минут потушить в 125 мл уксуса на медленном огне. В это время разрезаем наш очищенный красный перец на 4 части, а затем нарезаем соломкой. Баклажаны и яблоки нарезаем кубиками, чеснок измельчаем.

Оставшиеся 3 луковицы нарезаем кубиками и вместе с изюмом, сахаром, карри, горьким перцем, оставшимся уксусом и солью доводим до кипения. Добавляем в эту смесь овощи, фрукты, чеснок и тушим без крышки на маленьком огне, периодически помешивая, 30-40 минут до полного выпаривания жидкости.

Выложить готовый релиш в стерилизованные банки и закатать. Получается примерно 3-4 банки, емкостью 0,5 л (в зависимости от размера овощей).

Если же готовить релиш к обеду или ужину, берем все те же продукты, только уксуса совсем немного, и перец горький можно не использовать. Лук, баклажан, яблоки режем кубиками, сладкий перец – соломкой, чеснок измельчаем. Берем глубокую сковороду и на растительном масле слегка обжариваем лук, добавляем баклажан, перец, яблоки и тушим примерно минут 10-15. Затем добавляем изюм, чеснок, карри, сахар, соль и продолжаем тушить до готовности. В конце добавляем уксус (2 ст.л.).

Релиш готов. Приятного аппетита!  

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Про батат и релиш: paprika_andlife — LiveJournal


Жёлто-оранжевый перекус. Жареный батат с сыром и паприкой + нектариновый релиш. В этот раз батат получился очень яркий.

С бататом всё просто. Нарезать на подходящие ломтики, обжарить с обеих сторон в масле, высушить на бумажной салфетке, посыпать паприкой и натёртым сыром (у меня английский чеддер + смесь пикантной и копчёной паприки). Подать с нектариновым релишем. Вот на нём я бы хотела остановиться подробнее.

Релиш — модное слово, но с его происхождением и значением много путаницы. На мой взгляд, некорректно говорить, что Индия является «родиной релиша», как пишут везде и всюду в русскоязычных источниках. Вернее, так: чатни — да, оно пришло из Индии. Чатни можно назвать релишем, но релиш — это не всегда чатни.

Релиш — это общее название блюд, которые имеют густую консистенцию, являются сопровождением основных блюд и употребляются в небольшом количестве.

Чатни, айвар, мостарда, сальса, тартар, знаменитый клюквенный соус, пикули и даже кабачковая икра с квашеной капустой — это всё можно объединить под названием «релиш». К тому же, данное слово имеет европейское происхождение. Правда, раньше оно имело немного другое смысловое наполнение.

Оксфордский словарь говорит про релиш следующее: «Middle English: alteration of obsolete reles, from Old French reles ‘remainder’, from relaisser ‘to release’. The early noun sense was ‘odour, taste’ giving rise to ‘appetizing flavour, piquant taste’ (mid 17th cent.).»

relish /ˈrelɪʃ/ — ударение на первый слог. Возможно, происходит от старо-французского «reles/остатки», т.е. вполне возможно, что первоначально это могло быть блюдо, приготовленное из остатков продуктов. В середине XVII ст. в английском языке «релиш» употреблялось в значении «запах, аппетитный аромат, пикантный вкус». То есть это то, что возбуждает аппетит, помогает пищеварению и является дополнением к остальным вкусам — в таком значении оно употребляется и сейчас.

Подробнее о том, что такое вкус, а также о гармонии вкусов в кулинарных блюдах см. моей в статье «Самая простая тыква и один секрет» (ссылка открывается в новом окне). Именно эти принципы лежат в основе чатни.

О чатни я тоже рассказывала: см.статью «Фруктовая горчица», а также рецепт чатни от Гордона Рамзи в статье «Рождественские фрукты». Индийские чатни бывают приготовленные на огне и «сырые», с уксусом и без (вместо него часто используются сок лимона, тамаринд или порошок из недозрелого манго). Если они приготовлены со свежими травами, то не подлежат хранению. Порция чатни на один приём пищи — 1-2 чайные ложки.

Кроме всевозможных чатни, известен «Джентльменский релиш / Gentleman’s Relish» (его ещё называют «Patum Peperium»). Этот релиш был впервые представлен англичанином Джоном Осборном в 1828 году. Его точный рецепт якобы до сих пор держится в секрете, но известно, что в состав входят анчоусы, сливочное масло, травы и пряности. На вид представляет собой пасту, а на вкус, как говорят, очень солёный.

Со временем значение слова «релиш» трансформировалось и сейчас в Европе оно, в основном, является синонимом остро-сладких фруктово-ягодных / овощных чатни или соусов, а в Северной Америке — остро-кислых пастообразных смесей, приготовленных из маринованных огурцов или других овощей.

Видимо, именно британско-американская идея релиша была когда-то взята за основу в СССР, ещё до Второй Мировой. Заграничное слово в СССР не прижилось, поэтому блюдо с таким названием не найти в советских книгах.


«Релиш – сладкий и кислый. Овощная приправа к мясным и рыбным блюдам». Художник Зеленский Александр Николаевич. Дата выпуска плаката — 1940 г. Размер 62×41,5 см. Фото www.plakaty.ru.

У современных западных шефов иногда наблюдаются некоторые отличия в понимании релиша и чатни. Например, релиш долго не уваривают и не добавляют много уксуса (либо вообще не добавляют укус и даже пряности). Соответственно, он может получиться не таким густым, как чатни, и может долго не храниться. Хотя в самой Индии, как я уже сказала выше, чатни тоже могут готовиться без уксуса и тоже могут не храниться долго.

Я покажу сейчас релиш, который по рекомендации автора может храниться две недели, но у нас был съеден очень быстро. Возможно, если добавить больше уксуса, то он сохранится так же, как чатни, т.е. до нескольких месяцев. Хотя лично я даже чатни не рекомендую хранить так долго: оно иногда меняет свой вкус и аромат на непредсказуемый.


Фото из интернета

Э́рик Ланлард / Éric Lanlard, ещё один шеф из моей «коллекции» 🙂 Это без преувеличения самый популярный и к тому же высокооплачиваемый современный британский кондитер. Он родился во Франции в 1968 году, там же начал обучаться кондитерскому мастерству, которым заинтересовался ещё в десятилетнем возрасте. Затем был учеником шоколатье в Люксембурге, а после окончания учёбы служил в ВМФ Франции. Говорят, что Франсуа Миттеран был так восхищён кулинарным мастерством Эрика, проявленным в годы службы, что подарил ему золотые запонки.

С 1989 года Éric Lanlard начал работать в Лондоне главным кондитером у братьев Ру, Альберта и Мишеля. Для справки: Пегги Поршен (год рождения 1976), ещё один «модный» британский кондитер, приехала в Лондон из Германии только в 1998 году и сначала обучалась в «Le Cordon Bleu». Честно говоря, творчество Эрика мне нравится больше, потому что оно разностороннее, а Пегги — это сплошная мастика, декор и «девачковые» сладости 🙂

Если Джеймс Мартин для Британии — это «Sweet Baby James», то Эрик Ланлард — «Cake Boy». Так же называется и его официальный сайт: www.cake-boy.com (ссылка активна).

Эрик — симпатиШный мужчина возраста Рамзи и Мартина, но занимается только кондитеркой и смежными с ней вопросами. У него тоже вышло несколько книг, но все они посвящены выпечке, десертам, шоколаду, а также сопровождению британских чайных церемоний. Он регулярно проводит не только телевизионные, но и стационарные курсы кондитерского мастерства, щедро делится своими тайнами и рецептами. Я планирую ещё не раз рассказать о его творчестве.

Кстати, сам Ланлард утверждает, что не является безумным фанатом сладостей: ему больше нравится сыр. Именно к сыру он и рекомендует подать такой релиш.

Нектариновый релиш от Éric Lanlard / Nectarine relish

Пишу всё, как в оригинале, так же я и готовила.

Ингредиенты:

1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. семян кумина
½ ч.л. семян фенхеля
8 спелых нектаринов (мякоть нарезать кусками размером в 1.5 см)
2 измельчённые красные луковицы
½ ст.л. измельчённых листьев розмарина
5 ст.л. золотого (коричневого) сахара / golden granulated sugar
4 ст.л. белого винного уксуса

Приготовление:

1) семена кориандра, кумина и фенхеля растолочь в ступке, чтобы получился тонкий порошок;
2) сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить 200 мл воды;
3) медленно нагреть до кипения, чтобы растворился сахар, а затем кипятить 20-25 минут, помешивая, пока часть жидкости не выпарится, а релиш не загустеет.

От себя добавлю: такая штука — либо для поклонников чатни, либо для тех, кто понимает подобные блюда, либо для голодного мужа на хлеб намазать (или как у меня было: съесть с бататом и сыром, чтобы прочувствовать все вкусы).

Я считаю, что так же, как и чатни, релиш должен настояться после приготовления некоторое время, иначе можно почувствовать диссонанс в сочетании ингредиентов.

Шеф рекомендует хранить такой релиш в холодильнике до 2-х недель, но у меня его съели очень быстро 🙂

Подготовлено для ФМ «Монохромные обеды. Жёлтый» , для ФМ «Лето — в банку!» и для «Осеннего марафона-2016».

что это такое, с чем едят соус, рецепт