Рецепты из винограда простые рецепты: 9 простых, но очень эффектных блюд из винограда. Удивляйте гостей!

Вино из винограда – 7 простых рецептов в домашних условиях

Я не знаю человека, который не любит выпить бокал ароматного домашнего вина. Приготовленный в домашних условиях, такой напиток служит отличным поводом для встречи хороших друзей, для романтического вечера вдвоем, да и просто для вкусного обеда. Мы уже готовили вкусное яблочное вино, яблоки мы собираем в августе-сентябре.

Октябрь — время собирать сочные и спелые ягоды винограда. Однако, не всегда это так, в дождливое лето время сбора наступает позже, а в солнечное и жаркое – раньше. Опытные виноградари советуют два способа определить готовность ягоды:

• сорвать гроздь и сдавить рукой, спелые ягоды моментально лопнут, брызнет сок и обильно потечет по рукам;
• дождаться температуры в +4 градуса и собрать ягоду до первых заморозков.

Ну и не менее популярный способ – попробовать на вкус. Спелая ягода должна быть сочной и сладкой.

Польза винограда для человека огромна благодаря его нутриентному и химическому составу. Но современные диетологи советуют ограничивать его потребление, так как он богат моносахарами или «быстрыми углеводами», чего не скажешь о вине. В процессе брожения, говоря простым языком, дрожжи перерабатывают сахар в спирт, потому вино, сохраняя массу полезных качеств , уже не несет в себе такого количества сахаров. Энотерапия или «лечение вином» известна с древних времен. И современная медицина не отрицает, что строго дозированное употребление приносит только пользу.

На потребительском рынке можно найти напитки всех сортов, из любой страны, на любой кошелек. Но каждый раз мучают сомнения: а натуральное ли оно или порошковое. Поиски, сомнения, консультации бесчисленных друзей, а в результате – разочарование. Увы, такое случается часто. Единственное вино, которое никогда не оставляет сомнений – собственноручно приготовленное, домашнее. И в этой статье я подробно расскажу, как это сделать самыми простыми способами.

Но прежде чем перейти к рецептам, остановимся на еще одном моменте: существуют два типа винограда – столовый и винный. Столовые сорта отличаются мясистостью и меньшим содержанием сока. Винные более сочные, к ним относятся шардоне, мускат, совиньон, рислинг, пино, сапирави, каберне, изабелла, лидия и многие другие.

Конечно, этот список можно продолжать очень долго. Скажу из практики, для домашнего виноделия подойдет любой сорт —  «тот, что есть и побольше». Так как лично готовила напитки из столовых сортов, то скажу, что для его изготовления подойдут рецепты с водой и сахаром, выход продукта будет меньше чем из винных сортов и вкус не такой насыщенный, но тем не менее очень вкусно.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, ягоды следует перебрать, отделив порченные, если они имеются, чтобы избежать заболевания браги. Снять с «гребешков» или веточек, так как они придадут горечь суслу. По необходимости ополоснуть от пыли и паутины.

Существует мнение, что мыть виноград ни в коем случае нельзя, но это не так. Дикие дрожжи в виде белого налета на ягоде простым ополаскиванием не смыть, только если тщательно тереть или обрабатывать мылом. Если ягоды без видимых загрязнений, то мыть не нужно.

Вино из винограда в домашних условиях – простой рецепт

Первый рецепт по праву можно назвать классическим. Ягода используется для брожения дважды, потому выход готового напитка довольно большой. Кроме этого, приготовим эмалированную, глиняную или стеклянную емкость для сбраживания, небольшую емкость для дробления ягоды и толкушку, бутыль для брожения, гидрозатвор.

 

Нам понадобится:

• виноград – любое количество
• сахар – 400 г на 1 литр сока
• вода – равная количеству сока

Приготовление:

Отделим сусло от мезги простым сбраживанием. Подготовленный виноград раздавим небольшими порциями по 2-3 грозди в емкости и сольем в кастрюлю для сбраживания. Процесс должен проходить при температуре от 20 градусов и выше 4-6 дней. Ягоду и сок перемешиваем дважды в день, чтобы верхний слой не закисал и не плесневел.

По прошествии положенного срока разделим мезгу (жмых) и сусло (сок). Для этого сначала ситом снимем плотную шапку, а затем процедим остатки через марлю. Мезгу так же отожмем через марлю.

Готовим вино «первого сбраживания». Для этого в чистом соке разведем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр. Для облегчения растворения жидкость нагреваем до 35-40 градусов при непрерывном помешивании.

Важно не перегреть сок, так как при 45 градусах погибнут дрожжи.

Можно проверять температуру пальцем. Помешивать необходимо для того, чтобы не перегреть нижний слой, близкий к огню. Сусло переливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор на 20 дней в теплое и темное место.

По желанию готовим вино «второго сбраживания». В оставшийся сухой жмых добавим сироп равный по объему слитому соку. Для приготовления сиропа нагреем воду и разведем в ней сахар из расчета 150 грамм на 1 литр. Сиропу даем остыть до 30-40 градусов и заливаем мезгу. Затем ждем 4-6 дней, перемешивая шапку дважды в день, после отделяем и отжимаем мезгу через марлю, полученное сусло сливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор.

Снимем напиток с осадка. Дальнейший алгоритм одинаков для вина первого и второго сбраживаний. После 20 дней в бутыли образуется осадок. Возьмем мягкий шланг небольшого диаметра и опустим в бутыль на 2-3 сантиметра выше осадка, второй конец в чистую емкость, аккуратно перельем. Молодое вино получится еще мутноватым, но в принципе уже готовым к употреблению.

На этом этапе напитку можно придать дополнительную сладость по вкусу. Добавим сахар по вкусу и снова уберем под гидрозатвор на 10-14 дней. Если вино достаточно сладкое, то этот пункт пропустим.

Очистим еще раз  наш напиток. Снятый с осадка, сливаем его обратно в бутыль и ставим в темное прохладное место на 2-3 месяца под крышку. Каждый месяц на дне будет появляться новый осадок, с которого необходимо сливать до полной очистки и прозрачности. Можно ускорить процесс очистки несколькими способами, о которых напишу ниже.

Источник: https://youtu.be/E9bL8upqhog

Готовый напиток получается легким, приятным на вкус. На его основе получается очень вкусный и ароматный глинтвейн. Но об этом расскажу в другой статье.

Виноградное вино с добавлением воды и сахара

Еще один простой рецепт приготовления ароматного напитка к праздничному столу. На этот раз для приготовления используем воду. Вино получается менее густым, чем в предыдущем рецепте, но не менее вкусным. Отдельно остановлюсь на качестве воды. Она должна быть негазированной и без посторонних примесей. Идеально использовать мягкую бутилированную  или артезианскую. Помните, что качество продукта на 100% зависит от качества сырья.

Нам потребуется:

• виноград – любое количество
• вода – 2 л на 10 л сока
• сахар – 2 кг на 10 л сока

Приготовление:

Виноград для приготовления напитка нужно собирать в сухую погоду. Если была дождливая погода и ягоды намокли, придется подождать пару дней.

Отделим сусло от мезги сбраживанием. Напомню, что для этого необходимо раздавить ягоду и сбродить полученную массу в емкости в теплом и темном месте в течение 4-6 дней. Ягоду можно давить руками, толкушкой, ногами, некоторые умельцы применяют для этого даже перфоратор с насадкой. Обязательно перемешивать массу 2 раза в день.

Процедим сусло через марлю и отожмем мезгу. Марля нужна для того, чтобы не попали косточки. Если виноград бескостный, то можно просто через сито.

Подготовим сусло для дальнейшего сбраживания. Для этого добавим в него воду и половину сахара. Хорошенько перемешаем до полного растворения кристаллов. Заливаем сусло в бутыли на 70-80% от объема. Так как при активном брожении шапка может подняться и попасть в гидрозатвор.

Поставим бутыль для брожения в теплое и темное место на три недели. Горлышко закупориваем с помощью гидрозатвора, резиновой перчатки (предварительно сделав проколы) или пластмассовой крышки с вставленной в нее мягкой трубкой, один конец которой уходит в воду.

Добавим сахар. Через 10-12 дней, когда первая порция сахара уже практически переработалась, это можно увидеть по менее активному выделению газа в гидрозатворе, добавим вторую половину, хорошо перемешаем и закроем снова под гидрозатвор до конца срока брожения.

Снимем с осадка. Об этой процедуре подробнее написано выше, напомню лишь, что через трубочку сливаем в чистую емкость, не задевая осадок.

Ставим напиток на дозревание. В идеале, укупоренное вино в бутылках или бочках отправляется в подвал или погреб с температурой 10-18 градусов. Но так как в домашних условиях редко у кого есть погреб, то ищем максимально прохладное и темное место. Вино оставляем на 2-3 месяца, периодически сливая с осадка.

Источник: https://youtu.be/orUTkdkSp7A

Молодое вино по этому рецепту обладает сладким вкусом, а после выдержки приобретает насыщенный  аромат и мягкий вкус. Перед таким угощением не устоять!

Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла

Одним из популярных и легкодоступных в любом регионе возделывания винограда является «Изабелла», он отличается неповторимым привкусом и ароматом.  Именно поэтому  ни одна статья про домашнее вино не обойдется без рецепта из него.

Важно помнить, что Изабелла содержит очень сильные красители, потому работать с ней можно только в перчатках.

Из всех рецептов этот – самый трудоемкий, за суслом нужно постоянно наблюдать. Но преимущество данного рецепта в том, что сахар максимально регулируется по вкусу, а соответственно вкус готового напитка будет идеальным для вас.

Нам понадобится:

• виноград Изабелла – любое количество
• сахар по вкусу
• водка – 500 мл на 10-15 л вина

Приготовление:

Очистим и раздавим ягоды. Как и в любом рецепте, отделим сусло от мезги сбраживанием. Изабелла бродит очень активно, шапка поднимается высоко, потому емкость следует наполнять только на половину или перемешивать сок и ягоду 4-5 раз в день. На 4-5 день процеживаем ягоду.

Мезгу процеживаем через сито и еще дополнительно отжимаем через марлю. Процеженный сок заливаем в бутыль и ставим в теплое место для дальнейшего брожения.

Можно использовать гидрозатвор, а можно использовать обычную медицинскую перчатку с дыркой в пальце. Перчатку обязательно зафиксировать на горлышке резинкой, скотчем или бинтом, иначе она слетит. Процесс активного брожения займет 4-5 дней. Как только в гидрозатворе пузырьки пойдут малоактивно или перчатка начнет сдуваться, переходим к следующему этапу.

Дослащиваем сусло. Для этого отольем небольшую часть сока в небольшую емкость и подогреем до 30-40 градусов при непрерывном помешивании. А затем добавим два стакана сахара и размешаем до полного растворения. Затем сладкий сок сольем обратно в бутыль и разболтаем. Уберем бутыль на 4-5 дней под перчатку или гидрозатвор.

Как только активное брожение заканчивается, то есть сдувается перчатка или из затвора перестают активно идти пузырьки, повторяем процедуру дослащивания. Повторяем ее до тех пор, пока вкус молодого вина не начнет полностью устраивать. Обычно это 3-4 раза.

Когда вино полностью отыграло и набрало крепость, сливаем его через трубочку с осадка. Для этого один конец шланга опускаем в жидкость  выше осадка, а второй конец помещаем в чистую емкость, которую ставим уровнем ниже, чтобы жидкость свободно стекала. И убираем в темное прохладное место на две недели.

На этом этапе можно добавить еще сахара, если вам покажется, что слишком кисло.

Источник: https://youtu.be/66rvMIAXVBo

Закрепляем вкус. Для этого в молодое вино добавляем водку, по желанию, конечно. После этого вкус уже не изменится никак на протяжении всего срока хранения.

Такой напиток можно употреблять сразу с момента приготовления и многие месяцы после. Оно чуть крепче, чем приготовленное по предыдущим рецептам, но тем не менее вкусное и ароматное.

Видео-рецепт приготовления вкусного вина своими руками по-грузински

Традиционно лучшие вина производятся во Франции, Испании и Италии. Это неудивительно, ведь климат этих стран наиболее благоприятен для выращивания винограда. Не менее вкусные напитки производится в солнечной Грузии. Такие названия как Цинандали, Киндзмараули, Саперави, Хванчкара известны любому ценителю. Конечно, приготовить их можно только из специальных сортов винограда, но тем не менее мы можем использовать технологию приготовления, чтобы получить вкуснейшее грузинское домашнее вино. В следующем видео автор поделится семейным рецептом. По этому рецепту получается 20 литров вкусного напитка.

Нам понадобится:

• виноград – 10 кг
• вода — 15 л
• сахар – 4 кг

 

Готовим дома вино без дрожжей с перчаткой

Этот рецепт полюбится своей безграничной простотой. Я о нем узнала случайно, от старого соседа-винодела, а когда начала искать в интернете для уточнения пропорций, выяснилось, что таким способом делается вино в половине известных винных провинций Франции. Особенность его в том, что ягоды загружаются целыми и происходит процесс медленного брожения (мацерация). Здесь мы обойдемся без гидрозатвора. Приступим.

 

Нам понадобится:

• виноград – 10 кг
• сахар – 4 кг
• вода – 5 л

Приготовление:

Виноград ополоснем в воде, снимем с веточек и поместим в бутыль для брожения. Добавим 2 килограмма сахара и хорошенько потрясем, чтобы сахар равномерно смешался с ягодой. Закроем бутыль гидрозатвором или перчаткой и уберем в теплое темное место на 25 дней.

Выделившийся сок аккуратно сливаем в бутыль для хранения и убираем в прохладное место на 2 месяца. Каждый месяц его снимаем с осадка.

Оставшуюся мезгу заливаем водой и снова добавляем два килограмма сахара. Убираем под перчатку в теплое место на 25 дней. Перчатку плотно закрепляем на горлышке бутыли и прокалываем иголкой пальчики. Если процесс брожения идет интенсивно, перчатка будет в таком надутом состоянии.

По прошествии 25 дней сливаем вино второго брожения и ставим в прохладное место на месяц.

Смешиваем вина первого и второго брожения, регулируя вкус и крепость готового продукта. Готовый напиток отправляем в прохладное место минимум на полгода. Каждые два месяца снимаем его с выпавшего осадка.

Источник: https://youtu.be/m_pxSjBiVXI

Конечно, полгода довольно долгий срок, но оно того стоит. Вино получается чистым, прозрачным с глубоким насыщенным вкусом. Такой напиток станет гордостью любого винодела.

Пошаговый рецепт вина из винограда Лидия с подогревом

Вино из Лидии получается насыщенного розового цвета с мягким сладким вкусом. Это рецепт полусухого вина, которое можно приготовить из любого винограда, а также смеси сортов. Здесь мы будем применять пастеризацию, то есть нагрев вина, для его очистки от дрожжей и прочих примесей. Процесс довольно трудоемкий, но он позволит избежать многих месяцев отстаивания готового продукта.

Нам понадобится:

• виноград Лидия – произвольное количество
• вода – 1 л на 4 кг мезги
• сахар – 300 г на 1 л сусла

Приготовление:

Подготовим виноград для брожения. Снимем с кистей, поместим в емкость для брожения и раздавим. Закроем крышкой емкость и оставим на 4 дня.

По прошествии срока отделим сусло от мезги. Сусло сольем в бутыль и закроем гидрозатвором. А мезгу зальем водой из расчета 1 литр на 4 килограмма мезги. И снова оставим бродить на сутки.

Через сутки отцедим жидкость от жмыха. А затем в полученной жидкости растворяем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр будущего вина. В раствор сливаем сусло, сняв его с образовавшегося осадка. Перемешиваем до полного растворения сахара и снова сливаем в бутыль для брожения на 8 дней.

Через 8 дней сливаем с осадка и растворяем оставшийся сахар в браге. По рецепту вино выйдет полусухим, для того, чтобы сделать его слаще, добавляем больше сахара. Брагу снова заливаем в бутыль и ставим бродить в теплое место под гидрозатвор или перчатку на 7-8 дней.

Чтобы напиток получился прозрачным, необходимо несколько раз его очистить. Для этого каждые 7-8 дней сливаем его с осадка и снова ставим бродить. Таких циклов должно быть 3 или 4.

В этом рецепте мы готовый напиток подогреем 9пастеризуем), но не доводим до кипения. Таким образом, мы обеспечим надежное и длительное  его хранение без консервантов. Для этого удобнее последний раз сливать жидкость в меньшие стеклянные емкости, например, трехлитровые банки. Для пастеризации закипятим воду в большой кастрюле, на дно кинем деревяшки или тряпки, чтобы дно банок  не соприкасалось с дном кастрюли. Аккуратно сначала несколько раз окунаем банку в кипяток, нагревая ее, чтобы она не лопнула, а затем ставим в кипяток. Нагреваем наше вино, непрерывно помешивая, до 70 градусов. А затем переставляем банки в холодную воду. Точно также,сначала окунаем осторожно несколько раз горячие емкости в холодную воду, а только потом ставим полностью в воду.

Разливаем готовое вино на хранение. Укупориваем и отправляем в прохладное место.

Источник: https://youtu.be/BAcfd5-Wktk

После пастеризации вкус домашнего вина максимально приближается к качественному магазинному. Получившийся продукт обладает насыщенным цветом и неповторимым ароматом, который соберет за праздничным столом всю семью.

Делаем вино из винограда и меда в домашних условиях (видео)

Хотите приготовить вкусное и полезное вино без добавления сахара? Оказывается есть тому альтернатива —  с медом. Такой напиток не пробовала, но уверена, что вкус получается отменный. Приготовить его не составит труда, посмотрите видео и за работу.

 

Мутное вино — что делать? Очистка домашнего вина подручными средствами

Часто случается так, что после выбраживания вино полностью устраивает своим вкусом, но остается мутным. В этом случае можно не выжидать еще 2-3 месяца пока оно очистится, а очистить принудительно. Обычно для этого используют специализированную глину, которую можно приобрести в магазине. Но можно использовать и подручные средства. Среди них:

• яичный белок — 1 шт на 10-15 литров вина
• молоко 0% жирности – 1 столовая ложка на 10 литров вина
• спортивный протеин – 1 чайная ложка на 20 литров вина

Технология очистки:

1. В небольшую тарелочку отлить 100-200 мл вина
2. Добавить выбранный продукт для очистки
3. Вилочкой немного взбить
4. Вылить содержимое в бутыль
5. Перемешать
6. Подождать от 2 до 7 дней
7. Слить с осадка

После очистки напиток получается идеально прозрачным, не теряет вкус и больше не требует долгого холодного выбраживания.

Мы рассмотрели несколько простых способов приготовления легкого и вкусного алкогольного напитка в домашних условиях. Вино, конечно, помогает людям стать ближе, но не менее этому способствует общение и любовь.

Не забывайте уделять время близким. Любви в ваши дома!

 

Варенье из винограда с косточками на зиму

Виноград 1 кг Сахар-песок 5 кг Листья вишни 5 шт. Лимонная кислота 0.5 ч.л. Вода 3 ст.

Храним готовое варенье из винограда с косточками в темном и прохладном месте. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Простое варенье из винограда с косточками

Воспользуйтесь предложенным легким рецептом, чтобы приготовить невероятно вкусное, ароматное, яркое и красивое виноградное варенье. Чтобы лакомство получилось нежным по консистенции, достаточно просто освободить ягоды от косточек и кожицы. По желанию, их можно оставить, так как там содержится больше всего витаминов. Для приготовления варенья по этому рецепту можно использовать как черный, так и розовый или зеленый виноград. В любом случае, заготовка на зиму получится очень сочной, вкусной и незабываемой!

Ингредиенты:

• Виноград – 1,5 кг.
• Сахар – 1-1,5 кг.
• Быстрорастворимый желатин – 10 г.

Способ приготовления:

1. Отобранный виноград тщательно промываем в холодной воде, извлекая весь мелкий мусор. Даем ягодам немного подсохнуть, а затем снимаем их с веток, убирая испорченные.
2. Наливаем воду в стеклянную или эмалированную посуду и ставим ее на огонь, чтобы довести до кипения. Опускаем ягоды винограда в кипяток и держим их 2-3 минуты, после чего перекладываем их в другую емкость с помощью шумовки.

Совет: если хотите получить вкусный компот, то оставьте воду из-под винограда, добавив в нее небольшое количество сахара.

3. Пропускаем ягоды через сито или дуршлаг, приминая их столовой ложкой, чтобы они хорошо перетерлись.

Совет: если у Вас нет нужной посуды, то сложите марлю в несколько слоев и используйте ее в качестве сита. Из оставшегося жмыха можно сделать виноградный уксус.

4. Полученный виноградный сок переливаем в чистую кастрюлю и добавляем в него сахар.
5. Ставим посуду на слабый огонь и доводим ее содержимое до кипения, постоянно помешивая его, чтобы не образовывалась пена. Варим примерно 10 минут и выключаем огонь.
6. Даем будущему варенью немного остыть, а затем повторяем предыдущий этап еще 2-5 раз. Чем меньше влаги в нем останется, тем гуще получится заготовка.

Совет: так как с каждой варкой аромат виноградного варенья теряется, то можно его поварить 2 раза, добавив быстрорастворимый желатин для густоты на первом этапе.

7. Горячее варенье из винограда раскладываем по заранее стерилизованным банкам, плотно закручиваем крышками, укутываем в теплое полотно и оставляем их на пару дней, чтобы они полностью остыли.

Приготовленное сладкое варенье из винограда можно хранить как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре! Наслаждайтесь на здоровье и кушайте в удовольствие!

Варенье из винограда с косточками без сахара

Такое варенье готовится из сладких сортов винограда с косточками, именно поэтому сюда и не добавляется сахар. Само лакомство получается в меру сладким, но и приятная легкая кислинка также присутствует. Заготовка из винограда будет такой густой, что ее даже можно намазывать на свежий белый хлеб и есть вприкуску с чаем, вспоминая теплые летние деньки.

Ингредиенты:

• Виноград – 1 кг.
• Вода – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тщательно перебираем ягоды винограда, оставляя только самые спелые и красивые плоды без повреждений. Хорошо промываем их в холодной воде с помощью дуршлага и перекладываем в кастрюлю. Вливаем в емкость немного воды.
2. Ставим посуду с виноградом на плиту и варим примерно 15-20 минут, чтобы содержимое стало немного мягким. Пока ягоды будут варится, они «отбросят» кожицу и масса получится немного однородной.

Совет: старайтесь внимательно следить за виноградом, так как во время варки он может «удрать».

3. Полученную массу пропускаем через сито, чтобы хорошенько ее перетереть, приминая столовой ложкой ягоды. В процессе также отделяем мякоть ягод от косточек и шкурки.

Совет: если Вы заготавливаете варенье из винограда с косточками в большом количестве, то можно просто процедить ягоды.

4. Полученный сок переливаем в кастрюлю, которую затем помещаем на слабый огонь, закрыв крышкой. Варим, пока из сока не уйдет вся влага и он не загустеет. Довольно часто перемешиваем содержимое кастрюли, так как оно может подгореть, и не забываем снимать пенку, которая будет образовываться.

Совет: чтобы процесс уваривания занял меньше времени, готовьте в широкой кастрюле, так как в ней влага испаряется быстрее.

5. В заранее подготовленные стерильные банки раскладываем горячую густую массу. Герметично закрываем прокипяченными крышками.

Варенье из винограда с косточками готово! Так как в нем не содержится сахар, то такая заготовка легко может храниться в холодильнике после полного ее остывания. Полейте готовым лакомством манную кашу, и она заиграет новыми красками! Приятного аппетита!

Рецепт варенья из винограда с косточками в духовке с виноградным соком

Такой способ приготовления варенья из винограда с косточками довольно необычен. Чтобы получить сладкое и невероятно вкусное яркое лакомство, Вам понадобится духовка, которая немного упростит процесс приготовления. Также удивителен и состав ингредиентов, в который входит миндаль и различные пряности. Благодаря им вкус виноградного варенья выходит таким уникальным, что лучшей заготовки из этой ягоды стоит еще поискать!

Ингредиенты:

• Виноград сладкого белого сорта – 1,2 кг.
• Осветленный виноградный сок – 200 мл.
• Очищенный миндаль – 100 г.
• Сахар – 600 г.
• Анис – 2 звездочки.
• Корица – 0,5 палочки.

Способ приготовления:

1. Выбираем спелые, не испорченные и не поврежденные ягоды винограда, хорошо промываем их под проточной водой, а затем перекладываем в глубокую миску или кастрюлю.
2. Засыпаем ягоды необходимым количеством сахара и аккуратно перемешиваем.
3. Заранее разогреваем духовку до 150 С.
4. В чистый глубокий противень или другую жароупорную форму перекладываем виноград в сахаре. К нему добавляем анис и корицу, а затем заливаем все соком.
5. Противень с виноградом помещаем на среднюю полочку в духовке. Готовим минимум 3 часа, время от времени помешивая массу.
6. Пока подготавливается виноград, замачиваем в кипятке миндаль и даем ему постоять примерно 10 минут. Затем снимаем с него кожуру и разделяем орехи на две части.
7. За час до конца приготовления варенья окунаем подготовленный миндаль в варенье и снова отправляем противень в духовой шкаф на оставшееся время, не изменяя температуру.
8. Когда подойдет время, достаем противень с вареньем из духовки, а из него, в свою очередь, вынимаем корицу и анис.
9. Горячую массу раскладываем по заранее подготовленным стерильным банкам и герметично закручиваем их прокипяченными крышками.

Удивительное ароматное варенье из винограда с косточками готово! Порадуйте себя и своих близких таким лакомством в холодные деньки! Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Варенье из винограда с косточками и апельсина

Готовить такое варенье можно из разных сортов винограда: белого, черного или розового. Главное, чтобы ягоды были ароматные и сладкие. Стоит отметить, что во время варки мякоть винограда отделяется от кожицы, поэтому не стоит беспокоиться, если у Вас не получатся цельные ягоды. Апельсин, который придает легкую нотку цитруса, помогает раскрыть дополнительные вкусы и делает лакомство еще интереснее и удивительнее. Приготовленная заготовка станет отличным дополнением к сырной нарезке или вяленому мясу.

Ингредиенты:

• Виноград – 500 г.
• Апельсин – 0,5 шт.
• Сахар – 200 г.

Способ приготовления:

1. Для начала осторожно снимаем ягоды с гроздьев, выбирая только самые спелые и красивые виноградинки. Складываем их в глубокой емкости, заливаем холодной водой и хорошо промываем, после чего сливаем жидкость.
2. Виноград пересыпаем в казан или в кастрюлю с толстым дном и стенками, чтобы при приготовлении варенье не подгорало. Засыпаем ягоды необходимым количеством сахара.
3. Ставим посуду с виноградом на средний огонь, выжимаем к ее содержимому апельсиновый сок и даем жидкости закипеть. Как только это произойдет, уменьшаем огонь до самого маленького и готовим варенье еще 10-15 минут.

Совет: если у Вас нет апельсина, то можно его заменить лимоном или, на крайний случай, 2-3 щепотками лимонной кислоты.

4. По истечении времени убираем казан или кастрюлю с плиты и даем остыть винограду около 4 часов.
5. Снова ставим ягоды на плиту, доводя их до кипения.
6. Пока виноград повторно стоит на плите, занимаемся стерилизацией банок и крышек.
7. Горячее варенье сразу раскладываем в заранее подготовленные банки, после чего герметично закручиваем их прокипяченными крышками. Оставляем остывать стеклянные емкости на 24 часа.

Вкусное варенье из винограда с косточками и апельсина готово! Храним в сухом и прохладном месте, а зимой наслаждаемся летним вкусом изумительного десерта. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Простые рецепты домашних вин из винограда

Богатые виноградные плантации уже давно перестали быть уделом солнечной Греции или жаркой Испании и перекочевали на приусадебные участки россиян. Даже в холодной Сибири, удается выращивать виноградные кусты разных сортов. Давайте в этой статье поговорим о том, что же делать с увесистыми гроздями сочных плодов. Для Вас раскроются секреты простых, а главное, абсолютно натуральных, рецептов вин в условиях обычной кухни.

Сбор и подготовка урожая

Виноград мало вырастить, его надо грамотно собрать. Важные правила подготовки ягод:

• Собирать урожай нужно сухим — для сбора ягод погода должна подарить 2–3 дня без осадков.
• В домашнее вино пойдет только спелый виноград. Незрелые ягодки придадут горечь, а уксусное брожение в перезревших плодах может испортить ваш продукт.
• Срезать грозди стоит только с куста — падалик придаст вину землистый вкус.
• Начать приготовление домашнего вина необходимо в течение 2 дней после срезки, пока уксусная кислота и бактерии не начали процесс брожения.
• Собранный урожай следует перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, испорченные ягоды.
• Для того, чтобы приготовить виноградное вино в условиях кухни нужно запастись емкостью для самого процесса брожения — это может быть деревянная кадка, но самой доступной емкостью могут стать простые стеклянные банки. Главное, не использовать металлическую посуду.

Простые рецепты домашнего виноградного вина

Вино игристое «Новогоднее»

Если начать приготовление этого виноградного продукта в начале октября, то на новогоднем или рождественском столе игристый напиток будет удивлять гостей вкусом и ароматом.

Вам потребуется виноград и сахар.

В трехлитровую банку по «плечики» насыпаем целые ягоды, мять их не нужно — при брожении шкурка треснет и освободит мякоть, а разминая, вы можете повредить косточки, которые дадут горечь. Добавляем 300 г сахара и закрываем капроновой крышкой. На этом ваше вмешательство на ближайшие 56 дней заканчивается. Наклейте на банку ярлычок из малярной клейкой ленты с указанием даты начала брожения и того самого, 56-о дня. Если вы заметили, что крышка сильно вздулась — это произойдет ближе к концу срока, то можете немного приоткрыть ее и выпустить газ.

Спустя два с половиной месяца процедите получившееся сусло и добавьте сахар по вкусу. Чтобы напиток стал крепче — положите столовую ложку риса, а если плохо бродит — изюм. Процедили, сахар добавили и опять под крышку на 2 недели.

Через 70 дней игристое вино, которое Вам удалось приготовить в домашних условиях, будет удивлять гостей за праздничным столом. Напиток будет иметь крепость 7–12°, сладковатый вкус и яркий аромат.

Просто и быстро — домашнее вино за 5 дней

Для тех, кто не хочет ждать долгих 3 месяца, предлагаем другой вариант. Самый простой рецепт молодого домашнего вина хранят жители солнечной Молдавии. Сухое вино по этому рецепту можно приготовить за 4–5 дней. Ничего, кроме винограда не потребуется.

Виноград размять руками или деревянной скалкой — это значительно ускорит процесс брожения. Лучше всего использовать деревянный бочонок, но подойдет и любая банка. Закрывать крышкой емкость не нужно.

Оставляем в сухом и теплом месте для начала процесса брожения. Температура должна быть не ниже 22°С. В течение первых двух дней в банке образуется «муст» — сладкий виноградный сок, на третий день напиток начнет набирать крепость. По мере брожения над суслом будет подниматься шапка пены, поэтому продукт нужно часто перемешивать. Когда брожение прекратится, сусло опустится на дно. Через 4–5 дней в банке будет готовое молодое вино крепостью около 5–7°.

Процеживаем, разливаем по бутылкам, убираем в темное прохладное место на хранение.

Чтобы это напиток сделать полусухим добавляем воду с разведенным в ней сахаром. Сахарный песок разводим с расчетом: на 1 литр готового напитка 400 мл воды и 100 г сахара.

Крепленым продукт станет, если добавить на 1 литр 50 г сахара. Продолжать брожение напиток будет уже в бутылках, которых будет храниться. Крепость этого продукта будет около 10–11°.

Вино за месяц

Еще один рецепт виноградного вина в домашних условиях используют жители Сибири. На приготовление уходит около месяца, рецепт довольно прост и не требует большого внимания.

Вам потребуется виноград, 10-литровая бутыль и 1 стакан сахара, растворенный в 1 стакане воды.

Засыпать виноград в бутылку, разминать его не стоит (дробленые ягоды быстрее начинают бродить), залить водой с разведенным в ней сахаром и закрыть крышкой. Заранее нужно приготовить резиновый шланг для системы, который можно приобрести в аптеке. Толстой иглой проткните крышку, а обратный конец шланга поместите в емкость с водой. Важно, чтобы углекислый газ выходил из бутылки, а воздух не проникал, для этого отлично подойдет вода. Если трубка засорится, то ее нужно продуть и продолжать использовать. Трубочку можно заменить перчаткой, плотно зафиксированной на горлышке бутылки. На одном пальце сделайте отверстие для выхода газа.

Когда сусло начнет бродить, в воде появятся пузырьки газа — это станет для вас индикатором процесса. Когда углекислый газ перестанет выходить, а произойдет это через 7–10 дней, добавьте еще столько же сахара и закройте еще на 7–10 дней. Через этот же срок проделайте это в третий раз.

К этому времени мякоть поднимется наверх и получившийся напиток можно процедить. Для каждого сорта винограда сложно подобрать рецепт с точными рекомендациями по количеству сахара, поэтому добавьте его на свой вкус и разлейте продукт по бутылкам для хранения. Чем дольше срок хранения, тем лучше будет результат.

Наливка из винограда

Для тех, кто любит напиток послаще и покрепче предлагаем рецепт наливочки.

Вам потребуется 4 кг винограда 1,4 кг сахара, 2 стакана воды.

Для сахарного сиропа: 3 литра воды, 750 г сахара.

Спелые ягоды нужно промыть, удалить гребни и перебрать. Подготовленный материал поместить в емкость, добавить сахарный песок или сироп и установить водяной затвор. Им может служить медицинская перчатка или резиновый шланг, как это описано в предыдущем рецепте. Брожение длится 30–35 дней.

По истечении срока затвор следует снять, а получившуюся наливку отфильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев. Разливаем по бутылкам и закупориваем.

Рецепт виноградного винного напитка из жмыха

Совет экономным. Чтобы оставшийся жмых не пропал, его тоже можно использовать для приготовления напитка.

Залейте жмых 25% сахарным сиропом, установите водяной затвор и оставьте на 20–30 дней, до прекращения брожения.

Полученный винный напиток отфильтруйте через марлю или капроновый чулок и отправьте на хранение в темное прохладное место.

Предложенные рецепты просты, проверены временем. Надеемся, что и ваша копилка полезных секретов пополнится нашими советами. Желаем удачи!

Вино из винограда — простые рецепты в домашних условиях

Оно сопровождает нас в течение всей жизни, делая ее ярче, насыщеннее и вкуснее. Без него немыслим ни один праздник, или значимое событие. С ним мы веселимся в компании друзей и грустим в одиночестве. Белое и красное – оно такое разное по своему вкусу, аромату, терпкости и сладости. Одни любят сухое, другие предпочитают  в нем сладкую приторность. Есть также любители пощекотать себе рецепторы не только ароматами спелых ягод, но и почувствовать градус.

Каждый может выбрать его по своему вкусу. Да, как вы наверное уже догадались, это оно – великолепное виноградное вино! Человек и природа соединились в едином порыве приготовить поистине божественный нектар. Солнце на протяжение нескольких месяцев питает белые и черные грозди светом, теплом и еще чем-то своим, неведомым. Человек бережно ухаживает за лозой и собирает щедрые урожаи.

Потом своими руками он трансформирует плоды в напиток, сохраняя при этом все, что они накопили во время роста. В течение месяца, или даже двух он творит волшебство, производя нужные действия и чутко наблюдает за процессом.

Продукт у всех в результате получается разным по вкусу, цвету, степени прозрачности и крепости, и это зависит не только от сорта черных и белых гроздьев. Это также зависит от знаний, умений и того внимания, что уделяется продукту. Сегодня мы как раз и будем набираться тех самых знаний и умений. А любви и внимания наверное у каждого, кто берется за это дело, найдется в достатке!

Мы провели уже генеральную репетицию, и приготовили вишневочки и яблочный сидр. А сегодня вплотную займемся Изабеллой, красным полусладким и белым сухим, а также научимся создавать вермут, практически такой же, как нежный Мартини, или дерзкий Чинзано.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях — лучший рецепт

Темно-пурпурные, практически черные зрелые ягоды, вязкая слизистая мякоть и вкус земляники – все это о сорте Изабелла. Этот гибрид выращен в Америке, а сейчас произрастает у нас на Юге страны, а также на Кавказе и в Молдавии.

Выращивают его не только для того, чтобы полакомиться, но также чтобы использовать для приготовления вкусного домашнего молодого полусухого напитка.

Нам понадобится:

• плоды сорта Изабелла – любое количество

Если решите добавлять сахар, то после того , как сок отыграет в первый раз, добавить его нужно будет из расчета 50-60 гр на литр сока.

Приготовление:

1. Собрать спелые гроздья с лозы. Для сбора лучше выбрать сухую погоду, чтобы дождь не смыл природный дрожжевой грибок, находящийся на поверхности матовой шкурки. Он используется для естественного брожения. Именно по этой же причине ягоды перед началом готовки не моют.

Очистить ягоды от веточек, удалить листья, если таковые попадутся. А также убрать поврежденные порченные плоды. Если они попадут вместе с хорошими, то это может негативно отразиться на вкусе готового напитка.

2. Очищенные матовые бусины поместить в эмалированную или пластиковую посуду и хорошенько их промять. Способов для этого немало. Если урожай не слишком велик, то ягоды мнут руками.

Если же собрали плодов больше, чем достаточно, то мять можно и ногами. В одном из фильмов с Адриано Челентано нельзя забыть сцену, как он это делал под музыкальное сопровождение. Действо было похоже на танец!

Промять плоды нужно как можно лучше, стараться не оставлять целыми ни одной ягодки.

3. Кастрюлю с содержимым поместить в темное теплое место на 5-6 дней. Прикрыть ее крышкой, или полотенцем, чтобы внутрь не попали насекомые и пыль. А также, чтобы не было доступа кислорода.

В день по два-три раза перемешивать массу деревянной лопаткой или палочкой, чтобы разбивать сверху забродившую шапку. Почему деревянной? Потому что металлические предметы могут вызвать закисление напитка.

Перемешивать нужно обязательно, чтобы сверху не образовывалась плесень и смесь не закислилась.

4. Через положенное время забродившую смесь нужно разделить на мезгу и сок. Для этого можно воспользоваться марлей и дуршлагом. Стелим марлю на его дно и выкладываем часть смеси. Сок сливается самостоятельно, а твердый остаток, состоящий из кожицы и косточек, отжимаем.

Не забудьте под дуршлаг поместить кастрюлю, куда и будет сливаться наш уже вкусно-пахнущий нектар.

Выжимки можно не выбрасывать. Из них можно приготовить так называемое второе вино, или чачу.

5. Заранее подготовить стеклянную тару. Ее желательно промыть и обдать кипятком, или простерилизовать другим способом, затем просушить. Если емкость имеет посторонние запахи, то можно в несколько приемов заливать в нее холодную воду. Она отлично поборется с этим.

Емкости берите в соответствии с количеством полученного сусла. Если есть большие бутыли, используйте их. Если нет, то подойдут и 3-литровые банки.

6.  На этом этапе в отжатом соке (сусле) определяют плотность на сахар. Как правило, если лето выдалось с большим количеством солнечных дней, то плоды успевают набраться сладости. Если же нет, то сахар нужно добавить.

Прибор, которым можно это измерить называется ареометр. Если его нет, то количество сладости в напитке определяется по вкусу.

Сусло состоит из воды и сахара. Удельный вес воды известен, на основании этого можно узнать удельный вес сахара. Определяется он по таблице. По нему можно определить градус готового вина. Так, если удельный вес сахара в сусле составляет примерно 17-19%, то градус готового продукта составит 10-11 градусов алкоголя.

Это нормальный градус и сахар можно в данном случае не использовать.

7. На бутыль поместить гидрозатвор и поставить в темное место при комнатной температуре до момента, пока напиток не отыграет. Это значит, что через гидрозатвор перестанут выделяться пузырьки газа. Если нет гидрозатвора, то на бутыль одевается медицинская перчатка, на пальчике которой делается прокол.

Поднятые вверх пальчики означают, что процесс брожения идет полным ходом. Опущенная вниз перчатка означает, что пора переходить к следующему этапу.

Это время может быть разным, и зависит от количества природного сахара в сусле, и конечно же от условий содержания и температуры воздуха. Оно может составить от 10 до 20 дней.

8. В момент окончания первого брожения нужно слить вино, избавив его осадка, который за дни брожения образовался на дне бутыли. Для этого используется тонкий силиконовый шланг. Один его конец поместить в чистую емкость, а другой в бутыль с суслом. Только не опускайте этот конец на самое дно. Он засосет осадок и тот перельется в чистую бутыль.

Опустите его в бутыль на 2-3 см выше осадка.

Просто так сок из одного сосуда в другой не польется, так как в системе воздух. Поэтому нужно подсосать его с того конца трубки, с которого он будет сливаться в чистую бутыль, или кастрюлю.

Поставьте бутыль, с которого нужно слить с остатка, повыше.

9. На этом этапе нужно попробовать наш напиток и определить, достаточно ли он сладкий. Если на ваш взгляд, сахара не достаточно, то допускается добавить его из расчета 50-60 гр на литр слитого сока.  Зная литраж кастрюли, всыпьте в нее норму сладости и хорошенько перемешайте.

Освободившуюся к тому времени бутыль помыть, тщательно ополоснуть и через воронку влить в нее слитый сок (с сахаром или без него).

10. Начинается второй этап брожения. Но не забываем вновь одеть на горлышко бутыли гидрозатвор, или перчатку. Этот этап называется «тихим брожением» и проходит несколько дольше, чем первый. Он может составить от 20 до 30 дней. Выдерживать его при этом нужно при комнатной температуре.

11. Когда пузырьки перестанут выделяться, снова слить сок от осадка. Процедура точно такая же, что и в первый раз. Нужна будет трубка и чистая посуда.

13. Чтобы точно убедиться, что содержимое полностью отыграло, лучше поставить его под гидрозатвор еще на недельку, или полторы и слить с осадка в последний раз.

14. Можно разливать его в бутыли и укупоривать крышками, ставить на хранение.

Но я хочу рассказать еще об одном дополнительном действии. Мы использовали его, когда готовили вишневочки. Если ваш напиток получился мутноватым, то для его осветления можно использовать белую глину, или бентонит.

Знаю, что сейчас многие «зафыркают», скажут, ну зачем использовать какую-то глину?! Скажу сразу, никто не заставляет. Просто рассказываю, как это работает.

Кстати, помимо осветления, бентонит избавляет жидкость от взвеси и осадка, а также собирает не перебродившие дрожжи.

15. Белую глину, или бентонит всыпать в стакан и развести небольшим количеством теплой воды. Должна получиться смесь, похожая по консистенцию на жидкую сметану. Одна столовая ложка пойдет примерно на 5-6 литров хмельного сока. Но более точно, можно почитать к прилагаемой инструкции.

Вылить растворенный порошок в бутыль с содержимым и тщательно перемешать. В течение дня перемешивать еще 3-4 раза. Затем оставить настаиваться под крышкой в течение 5-7 дней. За это время вновь появится осадок, от которого нужно будет в последний раз избавиться. Процедура нам уже знакома.

16. Разлить хмельной напиток по бутылкам, или банкам и убрать в прохладное помещение, к примеру в погреб. Дать настояться месяц или два. Но как правило, дегустацию уже можно делать. Кто же удержится так долго ждать!

Готовый продукт имеет характерный запах, который трудно перепутать с каким-либо другим. Напиток получился прозрачным, красивым и очень вкусным. Пьется он хорошо, алкоголь не чувствуется.

Простой рецепт приготовления вина с использованием перчатки

По этому рецепту можно готовить напиток как из белого, так и из черного сорта. Как правило выращиваются специальные сорта, которые являются уже сами по себе сладкими. При отличном солнечном лете плоды набирают сахаров еще больше. И поэтому для таких сортов сахар в процессе приготовления не добавляется вовсе.

Напиток получается полностью натуральным.

Нам понадобится:

• виноград черный или белый в любом количестве

Приготовление:

1. Собирать урожай спелых плодов для получения натурального продукта лучше всего в сухую погоду. На кожице плодов находятся дикие дрожжи в виде грибка, которые способствуют естественному брожению. По этой же причине его не моют.

2. Для этого варианта приготовления ягодки можно от веточек не отделять. Но если он долго лежал, то лучше их убрать. Также во время этой процедуры убрать подгнившие и сухие плоды. А налитые соком и спелые поместить в удобную емкость большого объема. Это может быть таз, или кастрюля, желательно эмалированная.

3. Следующий важный этап – это получение сока и мезги. Для отжима используются разные способы. Когда урожай велик, то давят плоды и руками и ногами, а если в хозяйстве есть специальный пресс, то процесс становится более быстрым и механизированным. Каждый может выбрать способ по своему желанию.

Самым распространенным является вариант, когда в очищенные бусины опускаешь чистые руки и просто давишь ими содержимое, сжимая податливую мякоть руками. Этот способ часто выбирают женщины. А мужчины используют для этого дрели и различные механические мешалки.

Но следите, чтобы за скоростью не потерялось качество. Косточки должны остаться целыми. Раздробленные, они дадут горечь напитку.

4. Перелить сок вместе со шкурками в большую кастрюлю так, чтобы в ней еще осталось место для брожения. Поставить в темное и теплое место, накрыв полотенцем, или крышкой на 3 дня.

За это время должны начаться процессы брожения. Кожица поднимется кверху в виде шапочки. Ее нужно будет обязательно разбивать мешалкой. Опытные мастера имеют для этого специальную деревянную лопатку на длинной ручке.  Считается, что перемешивать лучше именно лопаткой из дерева, чтобы не закислить смесь.

Мешать необходимо не менее двух-трех раз в день, иначе сверху может образоваться плесень. При перемешивании можно будет наблюдать, что под шапкой образуются пузырьки и белая пена. Это значит, что процесс идет так, как надо.

5. По прошествии нужного времени нам нужно отделить сок от твердого остатка, мезги. Этот процесс так и называется – отжимка. Делается это очень просто. Взять большой кусок марли и сложить его в 3-4 слоя. Поместить ее в дуршлаг, а тот в свою очередь поставить над чистой кастрюлей.

Сначала собрать то, что скопилось сверху в виде шапки. Отжать эту твердую часть руками прямо над марлей. Затем слить через нее оставшийся сок. После чего можно отжать через нее отжатую кожицу еще раз. Выкладывать лучше частями, чтобы было удобнее отделить максимальное число сока.

6. Полученный из остатков кожицы жмых убираем. Он нам уже не понадобится. Хотя и из него делают так называемое второе вино, винные напитки и самогон, но мы сегодня этого делать не будем.

Сок слить в чистую бутыль, туда же отправить сок, полученный от выжимки. Мы получили сусло, которое теперь будет бродить далее.

Если есть большие бутыли, то используйте их. Если нет, то можно брать и 3-литровую тару. Главное, не наливать в те и другие сок под самое горлышко. Оставляйте пустым примерно 25-30% емкости, это место будет использоваться для брожения.

7. На медицинской перчатке сделать на одном, или двух пальчиках по проколу иглой и надеть на горлышко емкости. Замотать место соединения бинтом, чтобы ее не сорвало. Через какое-то время пальчики на перчатке поднимутся в дружественном приветствии. Это значит, что процессы брожения идут полным ходом.

Вместо перчатки можно использовать и гидрозатвор, если он имеется в вашем хозяйстве.

8. Оставить сусло для брожения примерно на 3 недели. Окончанием этого этапа будет являться «упавшая» перчатка. Как только она безжизненно повиснет на бутыли, значит брожение завершилось.

9. Можно увидеть также, что в бутыли у нас произошли некие изменения. А именно, что в ней образовался осадок, который не позволит добиться нужной прозрачности. Нам нужно слить сок таким образом, чтобы осадок не попал в него. Для этого используется тонкий шланг.

Один его конец опускаем в бутыль с перебродившим суслом, не доходя до осадка 2-3 см. А другой конец помещаем в чистую бутыль. Этот конец трубки слегка подсасываем, чтобы вышел воздух, и напиток будет переливаться.

Чтобы это происходило естественным образом, бутыль с осадком следует поставить выше, чем бутыль с переливаемой жидкостью.

10. Осадок может образовываться снова. Поэтому после первого его снятия дать хмельному соку поиграть еще недельку и снова слить его. Перчатку уже одевать не надо, можно просто закрыть пробками, или крышками.

И через неделю слить в третий раз. Но на этот раз сливать его уже нужно в емкости, где оно и будет храниться. Кто-то разливает в бутылки, в банки, а если есть бочонок, то можно и нужно хранить продукт в нем. Для этого продаются специальные бочки из дуба, которые при хранении дают бесподобный аромат.

Желательно, чтобы оно постояло еще месяца два, чтобы за это время успело полностью отыграть и насытиться вкусом. Но знатоки делают этот срок еще больше, давая красному полусладкому настаиваться до 6 месяцев.

Как сделать белое сухое домашнее вино из винограда своими руками

Для того, чтобы приготовить в домашних условиях натуральное сухое вино нужен белый или черный виноград сладких сортов. Благодаря этому не надо будет добавлять сахар, ягоды сами дадут алкогольному напитку все, что необходимо. Для вызревания таких сортов культуре необходимо много солнечных дней и достаточно теплый климат. Такие условия у нас есть лишь на юге.

Готовить его можно на природных дрожжах, грибок которых находится на немытых плодах. Но если собирали урожай в дождливую погоду, то можно использовать и винные дрожжи, которые продаются в специализированном магазине. Дрожжи также понадобятся, если вы приобрели продукт на рынке, или в магазине.

Неизвестно, как его транспортировали и в каких условиях растили. Такие гроздья лучше помыть и только потом пускать в дело.

Что необходимо:

• сладкий белый виноград в любом количестве

Готовить мы будем без сахара и без добавления воды.

Приготовление:

1. Если у вас имеется свой сад, то желательно собрать урожай в сухую погоду. Он должен быть полностью вызревшим. Но не все имеют свои посадки. И это не повод для того, чтобы отказываться от приготовления любимого напитка. По осени рыночные павильоны и прилавки завалены гроздьями белого и темного цветов.

Даже если вы не знаете названия сортов, из которого делаю вина, то попробуйте ягоды на вкус. Необходимый продукт должен быть очень и очень сладким, даже приторным. И еще один фактор, на который стоит обратить внимание – это то, что при надкусывании ягоды, она просто брызжет соком.

То есть при выборе обратите внимание всего на два основных параметра – сладость и сочность! И успех будет гарантирован.

2. Отделить ягоды от веточек, или как их еще называют от гребня. По поводу мытья я уже объяснила. Свой урожай не моем, покупной продукт к водным процедурам обязателен. Кстати, отделять от веточек, или нет – личное дело каждого. Правильно и то, и другое. Если находитесь в сомнениях, то просто сделайте 50 на 50 – половину очистите, а другую половину оставьте на ветке, или просто на палочке.

Листья и попорченные ягоды убирайте. Пользы от них никакой, мало того, ягоды с гнильцой могут подпортить вкус.

3. Поместить ягоды в эмалированную кастрюлю, или пластиковое ведро. И продавить их руками. Если это для вас неудобно, то можно воспользоваться толкушкой для приготовления картофельного пюре. Используется также специальный, или самодельный пресс. А кто-то берется за дрель.

Но в последнем варианте есть одно «но». При продавливании косточки не должны пострадать. Если их размолоть, то горечь, которая в них находится, может передаться и готовому продукту.

Если мыли ягоды, то нужно добавить винные дрожжи в соответствии с тем, сколько литров сока с мезгой у вас получилось.

4. Получившуюся смесь сока с мезгой оставить для сбраживания в теплом темном месте на 3-4 дня. В течение этого периода времени перемешивать содержимое деревянной палочкой, чтобы смесь на закисла и не покрылась плесенью сверху. В остальное время прикрывать посуду полотенцем, или крышкой.

Это нужно сделать не только для того, чтобы не попадала пыль, но также свести к минимуму соприкосновение с кислородом. На забродившей смеси появится шапочка из всплывшей кожицы, появится характерное шипение и пена.

5. Перебродившую мезгу отжать воспользовавшись ситом, или марлей. Отжимать можно прямо руками.

Поместить перебродивший сок в стеклянную тару. Она должна быть хорошо промыта и простерилизована. Сверху установить гидрозатвор, или одеть медицинскую перчатку, на которой не забыть сделать не пальчике отверстие для выхода газов. Тем самым мы предотвратим вовнутрь доступ кислорода, а также сможем наблюдать за процессами брожения.

6. Убрать в темное теплое место. Следить за процессом брожения. Как только он закончится, сразу же слить сок с остатка. В двух предыдущих рецептах я уже подробно описывала, как это сделать.

Не держите перебродивший сок очень долго на остатке. От этого вино приобретет лишние ненужные запахи.

7. Слить сок с осадка также следует в простерилизованную стеклянную тару. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Если в доме есть подвал, то хранить нужно там. Если нет, и готовите не очень большой объем, то поставьте в холодильник.

Оставить в прохладе на 2-3 недели, затем снова слейте, чтобы избавиться от осадка. И снова поставьте в холод еще на 2-3 недели. Слить еще раз. Содержимоеуже стало светлым, мутность ушла.

8. Вино готово. Оно имеет аромат свежих плодов, по вкусу – не сладкое, с легкой кислинкой.

Его можно разлить по бутылям и хранить под крышкой в прохладном месте. После открытия бутылки ее содержимое следует сразу употребить. На хранение открытую бутылку лучше не оставлять.

Виноградное вино с настоями из трав

Раньше я очень любила отгадывать кроссворды. И помню, как застряла на слове, где нужно было отгадать название вина, настоянное на травах. Слово состояло из 6 букв. Помню, что так и не отгадала. Интернета в то время не было, и для меня на долгое время это слово так и оставалось неизвестным.

И каково же было мое удивление, когда я узнала, что это вермут. В советское время в магазине его было можно купить, но вот технология приготовления была мало кому известна.

Но это было давно. Сейчас можно без труда найти ответ на любой вопрос. Точно так же, как сделать из белого вина брендовый  а-ля Мартини или Чинзано. Тем более, что в прошлом рецепте мы научились его готовить. Ведь именно на его основе и готовится любимый многими женщинами напиток. Только следует учесть, что мы готовили сухое, а нам будет нужно полусладкое. То есть с добавлением сахара.

Нам будут нужны следующие компоненты:

• алкоголь 70% – 110 мл
• ванилин – 0,4 гр
• ягоды можжевельника – 0,4 гр
• молотый мускатный орех – 0,5 гр
• корица цельная – 0,9 гр
• кардамон – 1 гр
• ромашка – 1 гр
• мята перечная – 1 гр
• тысячелистник – 1,8 гр
• полынь горькая – 2,1 гр

Приготовление:

1. Отмерить на электронных весах точное значение нужных компонентов. Все травы берутся в сушеном виде. При этом крупные ягоды можжевельника и кардамон растолочь в ступке до состояния мелких частичек. Если ступки нет, то можно растолочь их скалкой на разделочной доске.

2. Соединить все, что подготовили в банке и залить крепким алкоголем. Закрыть емкость крышкой и взболтать смесь. Поставить в темное место на 14 дней.

3. Как выйдет время настой из трав и приправ необходимо отфильтровать. Делать это лучше через несколько ватных дисков. Так настой просочится в чистую емкость, а весь остаток задержится. А чтобы не терять драгоценные ароматы, по окончанию ватный диск стоит тщательно отжать.

4. Чтобы получить 1 литр готового вермута в 50 мл воды добавить 70 гр сахара и хорошенько перемешать до его растворения. Затем влить 100 мл 50% алкоголя и 10 мл настойки из трав. Все смешать.

5. Перелить полученную смесь в литровую бутылку, или банку. Долить оставшееся пространство белым полусладким вином. Поставить в темное прохладное помещение и дать постоять 7 дней, чтобы напиток настоялся и все гармонично соединилось во вкусе.

Оставшийся настой из трав можно хранить в прохладном месте в закрытом состоянии. При необходимости из данного количества можно будет приготовить 5-6 литров вкусного вермута.

Кстати, в специализированных магазинах в настоящее время можно приобрести уже готовые смеси.

Готовый продукт по вкусу очень напоминает известные напитки. Возможно он получается не таким прозрачным, как Мартини, но вкус очень похож.

Подавать напиток с оливками или маслинами, и колотыми кусочками льда.

Вино с добавлением воды и сахара в правильной пропорции

Сегодня уже много говорили о том, что в южных районах нашей страны виноград может вызревать до такой степени сладости, что не нуждается в добавлении сахара. А что делать северянам в случае, когда солнца и тепла у них не достаточно? Они тоже выращивают эту культуру, даже любимую многими Изабеллу.

Выход один – добавлять сахар. Способ весьма популярный, даже и на юге, где не каждый сорт имеет своей природной достаточной сладости. Можно кстати только этим и ограничиться. Но о таком варианте я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому изменим условия и добавим еще воду.

Напиток в таком случае получится очень легким. Многие считают, что он идеален для женщин. Кому как, наверное. Лично я больше люблю сухие сорта, поэтому не берусь утверждать, что всем женщинам такой вкус придется по душе. Но рецепт такой имеется, давайте обратим на него свое внимание.

Что нам будет нужно:

• виноград черный или белый – 10 кг
• теплая вода – 6 литров
• сахар – 2 кг

Процесс приготовления:

1. Собрать спелые гроздья и отделить от гребня ( то есть веточек), мыть его при этом не нужно. Если ягоды покупные, то лучше вымыть. В любом случае убрать подпорченные плоды.

2. Помять плоды в кастрюле большого объема и прикрыв крышкой, оставить на 3-4 дня для брожения. В течение этого времени каждый день по 2-3 раза перемешивать содержимое деревянной лопаткой, чтобы сверху не образовалась плесень и смесь не закисла.

3. Когда брожение станет активным ( на 3-4 день) отжать мезгу, а сок перелить в большую емкость, лучше стеклянную. Жмых можно использовать для приготовления самогона (чачи), или второго вина.

4. Согреть воду и смешать с сахаром до его полного растворения. Охладить до комнатной температуры и влить к соку, хорошенько перемешать.

Если используете мытые плоды, то к ним нужно добавить винные дрожжи, или закваску, сделанную на изюме. Дрожжи можно приобрести в специализированном магазине. Добавлять их в связи с инструкцией, но на данное количество сусла их понадобится примерно 10 гр.

5. На бутыли или банки одеть перчатку, в которой не забыть проделать отверстие на одном из пальчиков, или поставить гидрозатвор. Оставить для брожения. Напиток будет «играть» какое-то время, и это будет видно по пузырькам газа, которые будут выходить через гидрозатвор, или надуют перчатку.

6. Когда «игра» закончится: перестанут выходить пузырьки в воду, а перчатка опадет, на дне бутыли будет виден осадок. Напиток нужно будет слить в чистую тару через тонкий шланг таким образом, чтобы осадок остался на дне первой бутыли.

Обычно на этот этап брожения уходит от двух до трех недель. Хотя, если очень жарко, то может и быстрее. Выдерживать играющую жидкость нужно в темном помещении и в тепле.

На этом этапе содержимое можно попробовать, и при необходимости добавить еще сахар.

7. Снова установить гидрозатвор, или перчатку и вновь оставить для тихого брожения еще на 2-3 недели. Затем снова слить с остатка. Сливать можно сразу же в чистые стерилизованные бутылки. Укупорить пробками и поставить в темное прохладное помещение, с температурой не выше 12-13 градусов тепла.

Оставить для выдержки на 3-4 месяца.

При желании вино делается крепленным. К нему добавляется водка, которая повышает градус и полностью останавливает все процессы брожения. Добавить ее нужно непосредственно перед переливанием в бутылки и закупориванием.

Количество крепкого алкоголя может добавляться в разных пропорциях. Средняя величина составляет 50 мл водки на литр полученного напитка.

В данном варианте вино может называться десертным. Оно более сладкое, чем обычно, и может набирать до 2-3 лишних градусов алкоголя.

Видео о том, как приготовить вкуснейшее вино из виноградных листьев

Сейчас я буду вас удивлять! Почему я в этом так уверена? Да потому что совсем недавно удивлялась сама этому способу приготовления. Когда начинала подготовку к этой статье и наткнулась на этот рецепт, то сначала подумала, что это не серьезно. И даже не стала вникать в тему.

Но потом поразмыслив, решила, что это не правильно. Если разбираем такой серьезный вопрос, то нужно рассмотреть его со всех сторон. И решила покопаться в информации. Как оказалось, это не фейк. Из листьев действительно можно готовить вкуснейшее ароматное, наполненное полезными макро- и микроэлементами вино!

К сожалению, в регионе, где я живу, сами плоды купить можно. А вот листья возят только в соленом виде для приготовления долмы. Поэтому мне такой напиток не приготовить.

Зато для вас, друзья, есть видео.

Я думаю, что если и у вас проблема с листьями так же, как и у меня, для интереса вы посмотрите данный видео-ролик. Лично мне было очень интересно, что же получится в итоге. Жаль только, что нельзя попробовать сей напиток.

Но теперь знаю, что когда поеду в теплые края на юг нашей страны, то непременно поищу его, чтобы узнать, каков он на вкус.

Польза и вред вина из винограда для здоровья человека

Многие считают, что употребление натурального вина приносит большую пользу для организма. И с этим трудно спорить. Во многих странах, где культивируется виноград и готовится этот напиток, он в прямом смысле не убирается со стола. Выпить бокал красного, или белого за обедом, или ужином считается нормой.

Здесь нужно кстати сказать, что норма нужна во всем. Так нормой употребления алкоголя в данном случае для женщин считается 1-1,5 бокала в день, а у мужчин – до 3 бокалов.

Так в чем же польза:

• вино – это богатый источник витаминов, макро- и микроэлементов: магний, калий, кальций, натрий; медь, цинк, селен. В нем также содержатся биологически активные элементы, омолаживающие все органы в организме человека. Они способны выводить из клеток свободные радикалы, именно поэтому напитки часто предлагают во время полета в самолете.
• умеренное потребление способствует лучшей работе сердца и восстанавливает чистоту и эластичность сосудов. Уменьшается количество холестериновых бляшек и избавляет от атеросклероза.
• повышает иммунитет и настроение, избавляет от нервного перенапряжения и депрессий.
• способствует кроветворению, замедляется старение тканей и клеток.
• способствует лучшей работе желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит и улучшает усвояемость продуктов.
• предотвращает развитие онкологии и рекомендуется при авитоминозе.

• способствует похудению, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Есть у напитка и вред:

• самый большой вред можно нанести себе, если злоупотреблять продуктом. Чрезмерное употребление отрицательно сказывается на работе сердца, почек и печени. А также гибнут клетки мозга, что ведет к нарушениям мозговой деятельности.
• с осторожностью стоит его принимать людям, страдающим гипертонией и болезнями сердца. Желательно консультироваться с врачом по этому поводу.
• содержащийся в продукте танин вызывает развитие мигрени. Поэтому людям, страдающим данным заболеванием, к потреблению вина, особенно красного, стоит относится крайне внимательно.
• категорически нельзя употреблять алкоголь беременным и кормящим мамам, а также детям в любом возрасте.

Натуральное вино как будто дается нам самой природой. Поэтому и нужно к нему относиться, как к дару. Именно тогда он и будет для нас целебным нектаром, исцеляющим от всех напастей. Наслаждайтесь каждой каплей, каждой ноткой аромата и вкуса. Не привыкайте к нему, пейте всегда, смакуя, как будто в первый раз познаете что-то новое.

К хорошему вину нельзя привыкнуть. Даже если пьешь его каждый день по бокалу – это всегда сродни некому таинству. Не даром многие поэты и мыслители пытались найти в нем истину!

Как знать, возможно это не удалось им, но удастся нам!

Вино из винограда — простые рецепты в домашних условиях

Приготовление вина из винограда очень кропотливая работа. Сам процесс требует немало времени и знаний. Процесс изготовления растянется на несколько месяцев. Я хочу подробно рассказать о некоторых технологиях, благодаря которым ,Вы сможете порадовать своих близких и гостей вкусным, ароматным и благородным напитком.

Чтобы приступить к изготовлению, нужно только собрать урожай винограда и обзавестись тарой для вина. Это самые основные компоненты, которые понадобятся. НУ а ещё, терпение и свободное время. Поэтому давайте не будем терять драгоценного времени и приступим.

Домашнее вино из винограда Изабелла

Продукты для приготовления:

• Виноград Изабелла — 15 килограмм;
• Сахар — 300-450 грамм;
• Вода — если нужна.

Процесс приготовления:

1. Подготовленный виноград раздавливаем с помощью рук или пресса для картофеля. Смесь, которую получилась, нужно поставить на 3-4 дня настоятся. Пару раз в сутки помешивать.
2. По истечению указанного периода времени нужно процедить содержимое через марлю и хорошенько отжать сок. Если он будет сильно кислый, можно добавить 50-500 мл воды (из расчета на 1 литр сока).
3. Процеженный сок нужно вылить в бутыль, чтобы он был не полностью заполнен, где-то на части. Добавить сахар, в пропорции 100-150 грамм на один литр процеженного сока. После всего этого бутыль нужно закрыть с помощью специального затвора, или же обычной резиновой перчаткой, проделав после этого в одном из пальцев маленькую дырочку.
4. Поставить бутыль с соком в тёмное помещение, где температура будет 15-23°С. Через пять дней, отлейте из бутыля пол-литра жидкости и добавьте в неё ещё 100-150 грамм сахара. Хорошенько перемешайте весь сахар и вылейте сок обратно. Ещё через пять дней, опять сделайте те же самые действия. Весь период брожения должен происходить порядка 40-70 дней.
5. Как только перчатка опустится, нужно аккуратненько перелить в другую посуду, не разболтав осадок, который осел внизу. Хорошенько закрыть посуду и отправить в прохладное место, чтобы вино выдержалось и настоялось. Температура в помещении должна быть от 6-16 градусов.
6. По истечении трёх-шести месяцев можно доставать напиток, разливать по бутылкам и наслаждать своей проделанной работой.

Выбор посуды:

Посуда для первичного брожения винограда должна быть с широким горлышком и глубокая, примерно на треть больше, чем в нее войдет смеси из мезги и воды с сахаром. Это необходимо, так как в процессе брожения мезга сильно поднимается.

Также нужна будет посуда (бутыль) для отстаивания вина во время, так называемого бурного и другая, меньшего объема — для тихого брожения. Объем бутыли для бурного брожения должен быть таким, чтобы вино заполняло ее на две трети. Можно брать как стеклянную, так и пластиковую посуду, на качестве вина это не отразится.

Еще понадобятся: ведра, тазик, дуршлаг, шумовка, толокушка для пюре, отрез марли, кастрюлька, резиновый или силиконовый шланг.

Домашнее виноградное вино — простой рецепт

Продукты для приготовления:

• Виноград — 10 килограмм;
• Сахар — 3 килограмма.

Процесс приготовления:

1. Отделить ягоды винограда от веточек.
2. Подавить ягоды руками или прессом, чтобы появился сок.
3. Накрыть посуду с раздавленной смесью и оставить в помещении с комнатной температурой на четыре-пять дней. Один-два раза в сутки помешивать.
4. После, пропустить сок через дуршлаг, а ягоды отжать с помощью марли. Добавить сахар в сок, хорошенько помешать.
5. На горло бутыля одеть резиновую перчатку и поставить в темное место бродить на две-три недели.
6. После того, как перчатка опустится, перелить вино в другую посуду. Так как на дне будет осадок, переливание нужно делать аккуратно.
7. Поставить перелитый напиток в прохладное помещение на месяц. Каждые десять дней нужно переливать без осадка в чистую посуду. Итого у вас получится три переливания.
8. На последний раз перелить в чистую тару и чтобы вино выдержалось ещё примерно месяц. Выдержанность в зависит от того, сколько оно будет настаиваться после брожения.

Лучше всего после последнего переливания настаивать около 2-3 месяцев.

Как правильно употреблять и хранить

Чтобы ощутить весь вкус и полноту букета вина, его нужно правильно употреблять.

Нюансы, на которые стоит обратить внимание:

1. Откупорьте бутылку за час до употребления.
2. Оптимальная температура подачи красного вина в летний период +16°С…18°С, зимой — +20°С.
3. Держите бокал за ножку, а не за чашу, чтоб тепло вашей руки не поднимало температуру напитка.
4. Лёгкие напитки подаются перед креплёными, сухие перед сладкими, молодые перед старыми, белые перед красными.
5. Перед тем как сделать первый глоток, слегка покачайте напиток в бокале, вдохните его аромат.
6. Сделав глоток, подержите немного напиток во рту (2-3 секунды) — хорошее вино отличается долгим послевкусием.
7. Среднесуточная норма потребления для женщин составляет 100–200 мл, для мужчин — 200–300 мл.
8. К сухому вину подойдёт зрелый сладковатый сыр, буженина, бекон, ветчина, персик, манго, апельсин.
9. К сладким напиткам лучше подать красное мясо с пряностями и десерты с нейтральным вкусом.
10. К полусладким винам подходят морепродукты, неострые сыры, овощные закуски, десерты, мясо птицы и кролика.

Хранить вино можно на протяжении 3 лет при соблюдении оптимального температурного режима от +6°С до +16°С. Лучшее место для этого — тёмное подвальное помещение. Итак, чёрные сорта винограда отлично подходят для изготовления красных сухих, сладких, полусладких, пряных и даже некоторых видов белых вин. Напитки домашнего приготовления отличаются более богатым вкусом и ароматом.

Вино в домашних условиях из белого винограда

Продукты для приготовления:

• Виноград — 10 килограмм;
• Сахар — 3 килограмма.

Процесс приготовления:

1. Хорошо передавить ягоды с помощью пресса или в ручную. Второй вариант лучше.
2. Поставить полученный жмых в темное помещение с комнатной температурой на пять дней. Один раз в сутки перемешивать передавленное содержимое.
3. Через пять дней пропустить всю массу через дуршлаг, сок выдавить через марлю.
4. Всыпать сахар, закрыть плотно специальной крышкой или резиновой перчаткой. Поставить на 21-25 дней, чтобы сок начал бродить.
5. По достижении указанного срока аккуратненько перелить полученную смесь в чистые бутылки, крепко закрыть и дать постоять ещё 25-28 дней.

Домашнее белое вино из белого винограда принесёт вам не только опыт приготовления, но и знание того, что вы будете употреблять натуральный продукт, а не какой-либо суррогат.

Подбираем виноград

В первую очередь, следует найти хорошее сырье. Можно заказать партию дорогого винограда из Средиземноморья, но и в СНГ растут неплохие сорта:

1. Изабелла. Самый распространенный винный сорт, растущий почти во всех регионах. Почти ничего не стоит, устойчив к плесени и суровым зимним условиям средней полосы России. Ягоды крупные, сладкие, быстро сбраживаются. Правда, душистые вина из Изабеллы хранятся не дольше 3 лет. После напиток начинает пахнуть гнилью и появляется грибок.
2. Лидия. Приготовление вина в домашних условиях из Лидии часто встречается в СНГ. Сорт очень плодоносный. С одного куста можно собрать до 40 килограмм. Лидия хорошо переживает перевозку. Хоть к климату не требовательна, особо сахаристой (19%) и вкусной становится в южных регионах.
3. Мерло. В средней полосе ягоды становятся очень терпкими, зато в южных местностях очень сладкие (до 22 процентов сахара). Из мерло готовят столовые и десертные сорта.
4. Молдова. Самый распространенный сорт в СНГ. Популярность он получил в Ростовской области и Краснодарском Крае. Стоек к холоду, умеренно сладок (21% сахара), легко поддается брожению.

Домашнее виноградное вино можно делать и из покупных ягод. Для новичков это будет даже лучше, так как в самовыращенном материале часто встречается недостаток сахара или некоторые заболевания.

Кстати, в виноградниках на ягодах часто образуется белый налет. Многие его смывают, так как считают заболеванием. На самом деле, это — натуральные винные грибки, вызывающие эффект брожения.

Домашнее вино из красного винограда

Продукты для приготовления:

• Виноград — 5 килограмм;
• Сахар — полтора килограмма.

Процесс приготовления:

1. Чтобы сделать красное вино, нужно отделить виноград от гроздей и убрать гнилые плоды. Раздавить руками или прессом.
2. Полученный виноградный сок процедить через сито и вылить в кастрюлю. Немного разогреть на небольшом огне, чтобы в нём растворился сахар (высыпаем половину подготовленного сахара).
3. Отжатые ягоды положить в бутыль, залить соком с растворённым в нём сахаром и прикрыть марлей.
4. Дать настояться в темном помещении комнатной температуры пять дней. Раз в день перемешивайте всю смесь.
5. Через пять дней процедить и отжать сок в чистую тару, смешать оставшийся сахар. Плотно закрыть специальным затвором или перчаткой. Поставить в тёмное место с температурой 15-20 градусов бродить на 21 день.
6. После трёх недель брожения потихоньку вылить вино в чистую тару, не потревожив осадок, который скопился на дне. Плотно закрыть тару и дать настояться в прохладном помещении месяц.
7. Один раз в десять дней переливать в чистую ёмкость, снимая с осадка.
8. Через месяц перелить вино в чистые бутылки и настоять в холодильнике около 27-30 дней.

Классический рецепт

Теперь рассмотрим простой рецепт домашнего вина из винограда. Подойдут все сорта.

Нам понадобится:

1. Виноград. 7 килограмм, не учитывая веточки.
2. Сахарный песок. Добавлять следует 90 г/л сока.

Этого сырья хватит на 5 литров исходного напитка. Для 10 л. понадобится 14 килограмм ягод, а для 2,5 – 3,5.

Теперь, чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях, нужно просто следовать инструкции.

Подготовка

Снятые с лозы гроздья мыть нельзя, на ягодах в изобилии живые дрожжи (это восковой налет). Не стоит собирать урожай после дождей, смывающих дрожжи, выждите несколько дней. Гроздья собирают только сухими, без капель влаги – это условие того, чтобы домашнее виноградное вино получилось качественным.

Даже если ягоды окажутся пыльными, это не повод их мыть. Пыль естественным путем осядет, а сок, перебродив, самоочистится.

Нужно подготовить виноградины. Убрать мусор, ветки, гниль. Все это в дальнейшее приготовление не пойдет, поэтому и жалеть не стоит. После виноград следует хорошенько отжать. Так получается мезга (давленая виноградная масса).

Ее перекладываем в бак для брожения. Подойдет любая тара из пищепластика или стекла. Строительные тазы здесь не подойдут. Емкость покрываем чистой хлопковой или льняной тряпкой и оставляем на 3 суток. Пару раз в день стоит хорошенько вымешивать массу пластмассовой или стеклянной мешалкой.

Важное условие: не заполнять ее более чем на 2/3 объема! Мезга поднимается и наполняется углекислотой очень быстро, от чего увеличивается объем, а нам ни к чему, чтобы будущее вино убегало.

Нельзя допускать соприкосновения мезги со сталью или алюминием. Это приведет к мгновенному окислению металла.

Температура воздуха в месте первоначального сбраживания — на уровне 18-23°С. То есть держать мезгу следует в комнатных условиях. Если температура выше 23°С, то это может не оправдать надежд и потраченных усилий и вы получите не вино, а уксус, который также нужен в хозяйстве. Однако у нас иная цель! Если холоднее 18°С, процесс брожения может не начаться.

Совет опытных виноделов! Зачастую ожидают полного созревания винограда. Это улучшает вкус будущего вина, но при сборе может стоять уже прохладная погода. Поэтому занеся холодный виноград с улицы, дайте ему несколько часов на прогрев до комнатной температуры. Затем начинайте превращение его в мезгу!

Итак, мезга, из которой мы будем делать домашнее красное вино, приготовлена, теперь оставляем ее в относительном покое. Трогаем только один раз в день – чтобы перемешать мезгу. Иначе она может закиснуть. Следим, как интенсивно идет образование углекислого газа – это работают живые дрожжи, которые были на поверхности ягод.

Мезга поднимается, а сока становится все больше. Это указывает на то, что уже пора приступать к следующему этапу, вид мезги — от раздавленных ягод остаются одни шкурки, сок уже стек с них. На процесс уходит от 3 до 5 дней.

Иногда начинающие виноделы стремятся использовать только сок: его сначала отдавливают, а всю мезгу (включающую кожицу, семена, остатки веточек из гроздьев) выбрасывают. Это неправильный подход. Чтобы будущее вино набралось в полной мере аромата, насыщенного цвета, опытные мастера виноделия ни при каких обстоятельствах не отказываются от мезги.

Именно она дарит бархатное мягкое послевкусие, которое имеют домашние вина! Причем у каждого сорта винограда оно будет иным, вино из белого винограда имеет свойственные только ему нежные нотки, которые не свойственны красному.

Советуем почитать: Брожение вина, его крепость и очистка

Брожение

Через 4 дня наступает активное брожение, сопровождающееся активным выделением пены. В этот момент от винокура требуется только своевременное её снятие. Делать это можно руками. После этого сусло необходимо процедить через марлю. Кстати, поэтому мы не проводили очистку мелкого мусора в начале приготовления. Вместо марли можно взять переливной сифон со специальным фильтром мелкой очистки.

Сок из жмыха, образующегося в процессе, можно выжать обратно.

Мезга – отличное сырье, чтобы поставить брагу и приготовить чачу! Не стоит пренебрегать такой возможностью, которая случается лишь раз в году!

Настаивание

Вино в домашних условиях из винограда должно окончательно дозреть уже в чистой таре. Для этого брагу нужно перелить в бутылки.

Обязательно их нужно простерилизовать кипятком, чтобы бактерии не убили напиток. Именно на этом шаге чаще всего и происходят проблемы с приготовлением.

Следует выдержать температуру, чтобы вино не испортилось:

1. Для светлого винограда – 18-22 градусов;
2. Для темного – 20-28.

На таре должна быть пробка с герметично вмонтированной в нее трубочкой, которую опускаем в банку, наполненную водой (гидрозатвором).

Есть в продаже специальные полиэтиленовые крышки особенной конструкции, в которые наливается вода. Крышки сконструированы так, что подойдут бутылям с широким и узким горлышком. Следите только, чтобы такая пробка не пересохла, то есть – доливайте воду по мере ее испарения!

Вода в банке с трубочкой или в крышке-затворе вначале интенсивно булькает, выделяя углекислоту, затем процесс становится менее интенсивным, а потом и вовсе прекратится, что свидетельствует о том, что брожение окончено.

Важно знать! Водяной затвор необходим для защиты сусла от попадания внутрь кислорода, что непременно приведет к скисанию. Без затвора получение качественного вина невозможно.

Некоторые виноделы говорят, что это бессмысленная трата денег и подойдет самая обычная перчатка с проткнутыми пальцами. На деле, она насыщает напиток углекислым газом, придавая ему специфический кислый запах, как в газированной воде. Приготовление вина из винограда в домашних условиях будет куда проще с гидрозатворным клапаном, который создает внутри стабильную среду.

Этап регулирования крепости

Через 3 суток нужно снять первую пробу. Несмотря на споры по этому поводу, даже для получения сухого вина, в климате средней полосы приготовление домашнего вина из винограда требует добавления сахара.

Дело в том, что и сорта, растущие у нас, и сама погода способствуют тому, что сахаристость винограда (содержание фруктозы) не превышает 20%, да и то – у сладких сортов. Не компенсировав ее недостаток, мы получим кислое и невкусное вино, которое нравится далеко не всем.

Сахар добавляется дозировано, в зависимости от цели. Сухое вино из винограда потребует 200 г на литр очищенного от мезги сусла. Для более сладкого рецепта рекомендуют вначале добавить 250 г, а на третьем этапе – добавить еще.

Не добавляйте сахар непосредственно в бутыль, в расчете на то, что он там разойдется от брожения. Не факт, что полностью разойдется!

Поэтому лучше, определившись с объемом вина в емкости и рассчитав количество сахара, отлить немного в кастрюлю достаточного объема, высыпать в нее весь сахар и подогреть, постоянно помешивая до растворения. За процессом подогрева следите с градусником – температура не выше 50°С (чтобы дрожжи не погибли!).

Если случайно перегрели — ничего страшного, в оставшемся сусле более чем достаточно дрожжей. Но винный сироп перед заливанием вначале охладите. Перемешайте, закройте пробкой с водяным затвором.

Помните про окисления металла. Посуда должна быть эмалированной, а лопатка не металлической. В крайнем случае – деревянной.

На протяжении всего брожения (около 21 дня) стоит брать пробу каждые 3 суток. Если все еще осталась кислинка – досыпаем сахарный песок. Понять, что виноградное вино в домашних условиях уже перестало бродить, можно по пузырькам в гидроклапане. Если их нет – значит можно разливать по чистой таре. Так же, если вы четко соблюдали рецепт домашнего вина из винограда, на дне уже отчетливо видны осевшие дрожжи.

Этап снятия вина с осадка

Для этого используйте силиконовую трубку, опустив ее вначале примерно на половину объема сусла. В процессе переливания опускайте конец трубки ниже, стараясь не захватывать мутный осадок, содержащий винные дрожжи.

Второй конец трубки опускаем в любую посуду подходящего объема, стоящую ниже, чем вино. Втягиваем слабоалкогольную жидкость в трубочку при помощи собственных губ. Делаем это довольно сильно, желательно — с первого раза, чтобы содержащее трубочки не возвратилось, тем самым не взболтало осадок на дне. Когда вино польется, быстро опускаем трубку в подставленную емкость.

Дальше уже работает закон соединенных сосудов, и процесс сам собой не прекратится, пока уровень жидкости в обеих емкостях не сравняется. Именно для этого бутыль с вином должна стоять на возвышении: столе, табуретке и т.п., а приемная посуда – на полу.

Проверка сладости на этом этапе обязательна. Попробуйте на вкус. Вам нравятся сухие вина из винограда в домашних условиях? Значит добавлять сахар уже не нужно. Предпочитаете сладкие? Добавляйте, как уже описано, сахар из расчета – до 250 г на каждый литр (учтите, что после снятия с осадка вина стало несколько меньше).

Размешав сироп, переливаем вино в ту же, вымытую емкость. Устанавливаем водяной затвор, оставляем, пока снова не прекратится брожение. А оно после добавления сахара обязательно происходит, хотя – не настолько интенсивное, как первый раз.

Завершающий этап

Изготовление вина в домашних условиях для одних виноделов возможно только при естественном созревании на протяжении нескольких месяцев в прохладе и темноте (в погребе, подвале, где температура не поднимается выше 15°С).

Как правило, бутыль после прекращения бульканья сносят в погреб и там оставляют на 3 – 4 месяца. После этого – еще раз снимают с осадка, разливают по бутылкам, укупоривают и хранят в лежачем положении.

И даже после фасовки вино называют «зеленым», по-другому — молодым. Оно еще не набрало полной силы, не раскрыло все вкусовые нюансы, свой аромат. Для этого понадобится еще не менее трех месяцев. Хотя считается, что лишь спустя год можно по-настоящему оценить, насколько удалось ваше вино.

Другие же знатоки виноделия считают, что бутылки с зеленым вином обязаны пройти стерилизацию. Для нее понадобятся:

• бутылки с расфасованным вином;
• высокая кастрюля с расчетом, чтобы залитая в нее вода доставала до бутылочных плечиков; матерчатые салфетки или полотенца;
• термометр, желательно – кухонный со специальным стержнем и механическим циферблатом.

Стеклянные бутылки наполняют вином, не доливая до верха примерно на два пальца. Негерметично закрывают и каждую бутылку укутывают тканью.

Важно! Каждая бутылка должна быть укутана как с боков (чтобы случайно не стукнулась о бортики кастрюли или другую бутылку), так и снизу, для предотвращения раскалывания при нагревании.

Одну из бутылок не закрывают, а вставляют в нее градусник. Заливают воду и нагревают ее. Как только градусник покажет 60°С, огонь выключают, бутылки извлекают и на этот раз укупоривают герметично. Дают остыть, затем выносят в погреб, где и хранят в лежачем или наклонном положении, что возможно только в случае, если у вас есть или вы изготовили винный шкаф.

Главное – чтобы в бутылке между вином и пробкой не было свободного пространства, иначе постепенно пробка рассохнется, в ней образуются микротрещины, через которые вино будет терять запах, крепость и вкус.

Стерилизация этим способом нужна для того, чтобы погибли дрожжи, и уже не могло быть брожения. Таким образом можно сделать хорошее домашнее вино из винограда, от которого вы получите настоящее удовольствие.

Винный материал, который прошел стерилизацию, прекрасно осветляется, отлично зреет, приобретая бархатистый и мягкий вкус.

К такому вину никакого самогона, водки или спирта не доливают! Это — порча благородного напитка!

Простой рецепт вина из винограда с водой

Чтобы сделать вино с добавлением воды и сахара, не нужно обладать особыми навыками и знаниями. Главное внимательно прочесть мой рецепт и запастить терпением. Поехали..

Продукты для приготовления:

• Виноград — 5 килограмм;
• Сахар — 3 килограмма;
• Вода очищенная — 12 литров.

Процесс приготовления:

1. Виноград нужно перебрать и продавить руками или прессом в чистой таре, а потом поставить на три дня, прикрыв ягоды с помощью марли. Нужно два-три раза в день перемешивать давленый продукт.
2. После трёх дней нужно процедить всю смесь в чистый бутыль и добавить один килограмм сахара, хорошо перемешать и плотно закрыть с помощью водяного затвора. Поставить на один-два месяца в тёмное и тёплое помещение. Один раз в семь дней переливать виноградное вино в чистую тару, не задевая осадок, находящийся на дне.
3. В десятидневный период нужно будет добавить остальные два килограмма сахара в два подхода, каждые пять дней. А ещё через семь-восемь дней броженнное вино нужно разбавить очищенной водой.
4. Через пару месяцев, когда напиток добродит, его нужно разлить по чистым бутылкам и отправить в прохладное место на 25-30 дней.

Выдержка

Сусло нужно снова процедить через марлю. Полученный по такому рецепту алкоголь разливают в сухие простерилизованные бутылки. Плотно закупоривают, оставляя в прохладном месте в горизонтальном положении, точнее под углом 45°.

Выполненное в домашних условиях изделие из перечисленных выше сортов необходимо выдержать месяца 3 или 4, чтобы оно насытилось цветом, приобрело изысканный вкус и аромат.

Впрочем, молодой напиток также вполне пригоден для употребления.

Домашнее сухое вино из винограда

Процесс приготовления:

1. Подготовленные ягоды нужно хорошенько передавить, изготовив сусло.
2. Поставить полученный жмых настояться в комнатной температуре на 4-6 дней — если приготовление происходит из черного винограда. Если вино будет делаться из белого сорта, тогда настояться передавленным ягодам стоит всего 24 часа.
3. После прошедшего времени нужно процедить сок и раздавленные ягоды отжать с помощью марли. Всё процеживать нужно в тару с узким горлом.
4. Закрыть полученное содержимое гидрозатвором, либо можно использовать резиновую перчатку. Сок должен пройти процесс брожения около 12-27 суток в помещении комнатной температуры.
5. После того как сок закончил бродить, нужно аккуратно вылить полученное вино в чистую тару, чтобы не побеспокоить полученный на дне осадок.
6. Поставить в тёмное место, чтобы оно дозрело.

Белое виноградное вино должно дозревать 30-35 дней, а красное — 60-90 дней.

Польза домашнего алкоголя

Домашнее вино считается полезнее покупного, поскольку для его приготовления используются только качественные, экологически чистые ингредиенты.

В домашний напиток не входят вредные химические добавки, он абсолютно натуральный и безопасный для здоровья.

Вино из черных сортов винограда состоит из воды, органических кислот, минеральных веществ и этилового спирта. Обычно в рецептуре используется достаточное большое количество сахара, за счет чего продукт получается калорийным. В 100 мл может содержаться около 70-80 ккал.

Полезные свойства:

• Антиоксидантный комплекс замедляет процессы старения в организме и помогает избавиться от шлаков;
• Улучшает кроветворение;
• Укрепляет иммунитет;
• Ускоряет обмен веществ;
• Благотворно влияет на работу сердца, очищает сосуды.

Как и любой алкоголь, напиток следует употреблять в ограниченных количествах. При наличии хронических заболеваний нужно обязательно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Подходящие сорта

Многие сорта винограда отличаются пониженной кислотностью, при этом содержат достаточно много фруктовых сахаров. Благодаря этому можно получить ароматный, насыщенный алкогольный напиток с приятным вкусом. Вино из черного винограда дома приготовить вполне возможно, важно лишь подобрать подходящий сорт.

Каким сортам следует отдавать предпочтение:

• Изумруд черный;
• Жемчуг черный;
• Принц черный;
• Оригинал;
• Черный одесский;
• Пино.

Часто виноделы изготавливают домашнее вино из черного винограда кишмиш.

На заметку! В домашнем виноделии используются сорта так называемого «технического» винограда. На гроздьях «технических» сортов поспевают сочные ягодки небольшого размера, которые плотно прилегают друг к другу. Вино из мелкого черного винограда получается ароматным и насыщенным.

Лучшее домашнее вино из винограда Молдова

Продукты, требующиеся для приготовления:

• Виноград, сорт Молдова — 30 килограмм;
• Сахар — 4,5 килограмма;
• Вода очищенная — до 9 литров.

Вино из него получится натуральным, и вы не будете переживать за его качество, так как сами вырастили ягоды и знали, чем их удобряете.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением нужно тщательно перебрать виноград, чтобы не было гнилых ягод, и отделить от гроздьев.
2. Раздавить прессом или в ручную, в чистой посуде. Поставить полученную массу в укромное место, прикрыв чем-нибудь на трое-четверо суток. Один раз в сутки нужно перемешивать.
3. Процедить настоянную смесь и отжать сок с помощью марли в чистую тару, засыпать туда сахар и воды. Закупорить специальным затвором либо использовать резиновую перчатку. Сок должен бродить около 40-60 дней в тёмном помещении при 15-25°С.
4. После того как прошёл указанный период, нужно перелить вино в чистые ёмкости, не нарушив осадка на дне и поставить дозревать напиток в помещение с температурой от 5-15ׄ°С на 150-170 дней.

Подготовка к процессу

Как правильно сделать вино из черного винограда?

В зависимости от сорта виноград собирают в конце сентября и до наступления первых заморозков. Гроздья осторожно снимают с веток, чтобы не повредить ягодки. Упавший использовать не рекомендуют, чтобы не испортить конечный вкус напитка.

Заранее подготовьте тару. Все емкости должны быть тщательно вымыты и высушены. Как правило, используется тара из дерева, стекла, пищевого пластика. Металлическими кухонными принадлежностями и посудой пользоваться нельзя, чтобы не произошел процесс окисления. Исключением является посуда из нержавейки. Объем тары подбирается в зависимости от того, какое количество сока будет использовано.

Как правильно поставить бродить вино из черного винограда? На горлышко бродильной бутыли надевается медицинская резиновая перчатка. В одном или двух пальцах прокалываются маленькие отверстия тонкой иголочкой.

Самый подходящий вариант – это использовать готовый водяной затвор, но можно и самим сделать подобную конструкцию. Для этого возьмите пластмассовую крышку, в которой предварительно нужно проделать отверстие. В него помещается резиновая трубка, второй конец которой опускается в небольшую емкость с водой. Углекислый газ во время брожения будет выходить через шланг.

Вино из винограда Лидия

Продукты для приготовления:

• Виноград Лидия — 9 килограмм;
• Сахар — 2,7 килограмма.

Процесс приготовления:

1. Отделить виноградные от гроздьев и пересмотреть на гнилые ягоды. После этого берётся специальный пресс, и все ягоды тщательно давятся. Можно давить руками.
2. Передавленную массу оставляем в глубокой таре, накрытой чем-нибудь, на шесть дней в помещении, где поступает мало солнечных лучей. Температура помещения должна быть от 15-25°С.
3. Когда пройдёт указанное время, нужно со всего жмыха выдавить сок в большой бутыль, всыпать сахар и хорошенько перемешать. Закрыть бутыль специальной крышкой или резиновой перчаткой. Чтобы вино получилось правильным, нужно чтобы сок бродил порядка 20-22 дней.
4. На 23-ий день при помощи трубочки в гидрозатворе, либо если это была перчатка, нужно аккуратно перелить в чистые бутылки, не повредив осадок, собравшийся на дне бутыля. Заполненную тару закупориваем и ставим в прохладное помещение на полтора месяца дозревать.
5. Вот и всё, домашнее вино готово готово! На 45-ый день можно дегустировать своё творение.

Основные правила приготовления

1. Виноград нужно собирать только в сухую солнечную погоду. Собранные в дождливый день ягоды могут заплесневеть и испортить вкус вина. Гроздья должны быть спелыми, но не перезрелыми, иначе напиток может превратиться в ягодный уксус.
2. Сырье для домашнего напитка не моют. При наличии сильных повреждений ягодки можно протереть чистой сухой тряпочкой.
3. Следует внимательно отнестись к процессу отжима виноградной мезги. Для этих целей обычно используют деревянную толкушку, но профессиональные виноделы советуют давить ягодки руками в резиновых перчатках, чтобы не повредить косточки.
4. Все полезные свойства сохранятся в напитке только при правильном хранении. Он должен храниться в подполе или подвале, где на него не будут попадать солнечные лучи.

Вкусное домашнее вино из винограда без сахара

Процесс приготовления:

1. Берём виноград и тщательно перебираем его на предмет гнилых ягод и отделяем от лишних веточек.
2. Высыпаем в глубокую тару и руками хорошо продавливаем каждую ягодку. После накрываем тряпкой и ставим настояться на 13-19 часов в прохладное помещение.
3. После этого фильтруем сок от мезги в отдельно подготовленный бутыль и закупориваем специальным гидрозатвором или перчаткой. Оставляем бродить сок на 21 день.
4. После трёх недель брожения, полученное вино нужно перелить в чистую тару и оставить бродить ещё на 21 день.
5. На 22-ой день проделываем такую же процедуру, но уже оставляем добродить на 30 дней.
6. Если вино будет мутноватым, можно оставить его на 10-14 дней в тёмное прохладное помещение. За этот срок, вся мутность перейдёт в осадок.
7. После окончания брожения,нужно аккуратно слить по бутылкам или банкам, не повредив осадок на дне.
8. Это последний шаг, когда вино будет уже готово к употреблению.

Хранить такой напиток лучше всего в прохладном месте — холодильнике или погребе.

Третий этап брожения

Далее, домашний рецепт приготовления рекомендует следующее. Последний раз сусло настаивается где-то с месяц. О происходящих процессах расскажет состояние перчатки, постепенно надувающейся. Она же известит об окончания брожения, перчатка сдуется и поникнет.

Примечание: если на первом этапе процесс брожения протекает довольно бурно из-за содержания большого количества дрожжевого грибка, то на последнем и промежуточном этапе процесс образования пузырей сильно снижается. Чтобы стимулировать работу брожения желательно добавить в продукт переработки 0,2–0,4 г нашатырного спирта, поскольку винный гриб им питается. Если же, напротив, сбраживание протекает слишком интенсивно, тогда стоит добавить в продукт обычный спирт.

Рецепт вина из винограда в банке с перчаткой

Не у каждого человека есть большие бутыля, чтобы приготовить вино в домашних условиях. Поэтому в таких случаях можно применять обычные банки из стекла.

Продукты для приготовления:

• Виноград — 10 килограмм;
• Сахар — 2,5 килограмма.

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить вино из винограда в банке, нужно перебрать все ягоды, отделить гнилые от нормальных ягод и отделить от гроздьев.
2. Пересыпать в эмалированную тару и тщательно раздавить.
3. Накрыть раздавленную массу и поставить темное место на четыре-пять дней, раз в сутки перемешивая.
4. После пройденного срока нужно отфильтровать сок от жмыха через марлю или сито и разлить по стеклянным банкам, пропорционально рассыпать по банкам сахар и хорошо его помешать.
5. На горлышки банок одеть резиновые перчатки (это будет сделано с трудом).
6. Проделать в одном из пальцев каждой перчатки маленькую дырочку с помощью иголки. Перчатки обвязать резинкой.
7. Поставить все банки с соком в помещение комнатной температуры, чтобы оно начало бродить. Срок брожения — 14-21 день. Перчатки на банках должны опуститься.
8. После прошедшего срока, вино нужно аккуратно перелить в чистые банки, при этом не побеспокоить осадок, который получился за время брожения. Для этого можно использовать марлю.
9. Перелитое вино закупорить и оставить в прохладном месте на 30 дней. Каждые 10 дней нужно переливать всё в чистую тару. Это делается для того, чтобы снятьосадок. Всего должно выйти 3 переливания.

При последнем переливании домашнее вино будет готово. Можно смело проводить дегустацию. Хранить можно в трехлитровой банке, в прохладном помещении.

Сроки сбора и подготовки винограда

От сроков сбора зависит вкус напитка. Правильно организованный процесс позволяет сохранить максимальное количество «диких дрожжей» и придать конечной продукции необходимый вкус. Сроки сбора винограда будут зависеть от региона выращивания: в северных районах уборка плодов проводится при достижении физической зрелости, в южных — при достижении технической зрелости. Такой разрыв в сроках уборки обусловлен содержанием сахарозы в ягодах, выращиваемых в разных условиях климата. При изготовлении алкоголя на промышленных предприятиях используются специальные приборы, измеряющие уровень кислотности и сахаристости плодов.

Знаете ли вы? В производстве вина «tiger bonе» используют кости тигров, выращиваемых в неволе.

В домашних условиях, чтобы определить, когда лучше собирать урожай, действуют по следующей схеме:

1. За 2 недели до предполагаемой уборки начинайте через 1-2 дня срывать по 2-3 ягоды, располагающихся с разных сторон кистей, висящих на разной высоте и под разными углами, относительно солнечного света.
2. Пробуйте их на вкус, оценивая интенсивность кислоты и сладости.

Как только сладость перестанет нарастать, а кислота при разжёвывании ягод не будет слишком едкой, можно приступать к уборке.

Правила уборки винограда, предназначенного для приготовления вина:

1. Оптимальный температурный показатель для сбора урожая — +20°С, поэтому снимать грозди с лозы нужно утром или вечером.
2. Собирайте только те грозди, которые достигли необходимой стадии зрелости.
3. Не собирайте ягоды после дождя — такая продукция лишена «диких дрожжей», поэтому сусло будет плохо бродить, что негативно скажется на качестве напитка.
4. Отделяйте грозди при помощи остро заточенного секатора или ножниц.
5. Не беритесь руками за плоды, грозди придерживайте за черешок.

Для транспортировки урожая нужно использовать плоские ёмкости из дерева или глины. Для производства вин используется только что собранный виноград без предварительной подготовки; главное, чтобы температура ягод была в пределах +20°С. Более высокие показатели способствуют быстрому сбраживанию, при этом сахар остаётся не растворённым, а при пониженных показателях — брожение слишком сильно затягивается, что вызывает образование плесени на сырье. Если температурные показатели не соответствуют норме, плоды нужно выдержать несколько часов в закрытом тёмном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Как только температурные показатели достигнут нормы, можно начинать переработку.

Важно! Чтобы обеспечить качественное брожение, виноград перед отжимом не мойте.

Вторичное вино из жмыха винограда

Жмых — передавленный и отжатый виноград. Не знающие люди его обычно выкидывают, но это ошибка. Ведь из него можно сделать вино со слабым содержанием алкоголя.

Продукты для приготовления:

• Жмых отжатый — 7 литров;
• Сахар — 1 килограмм;
• Вода — 5 литров.

Процесс приготовления:

1. Чтобы сделать вторичное вино из жмыха нужно всыпать в воду 0,8кг сахара и хорошо помешать. В подготовленный бутыль выложить жмых и залить его приготовленным сахарным сиропом.
2. Закрыть бутыль с помощью гидрозатвора или перчатки и отправить в помещение комнатной температуры с минимальным попаданием туда света на 14 дней.
3. Первые два дня, нужно один раз в день помешивать смесь. Оставшиеся 12 дней не трогаем ничего.
4. После двух недель брожения, нужно процедить вино от жмыха через марлю в чистую емкость и всыпать оставшиеся 200 грамм сахара. Оставить в том же помещении ещё на 35-45 дней.
5. Когда указанный период прошёл, готовый напиток нужно аккуратно перелить в чистые бутылки, дабы не нарушить осадок, который образовался. Каждый по своим вкусовым предпочтениям может добавить в полученную жидкость ещё сахара или спирта.
6. Плотно закрытые бутылки с перелитым содержимым нужно отправить в темное прохладное место, чтобы оно хорошо выдержалось. Оптимальный срок для выдержки — 90 дней.
7. Через 3 месяца можно смело проводить дегустацию.

Я надеюсь, теперь у вас не возникнет вопросов, о том, как сделать вторичное вино из виноградного жмыха.

Особенности видов

Лоза темного насыщенного окраса предпочитает произрастать в теплых или умеренно теплых природных зонах. Суть их — технический тип, предназначенный для приготовления элитного алкоголя на производствах и в домашних условиях. Впрочем, селекционеры постоянно работают над созданием все новых инновационных видов, способных приспосабливаться к суровым климатическим условиям без потери лучших свойств, присущих техническим сортам.

Среди искусственно созданных, успешно прижившихся и хорошо зарекомендовавших себя стоит отметить: Кристалл, Кодрянку, Дружбу, Пино, Регент, Юбилейный Магарача и некоторые другие.

Из винограда можно сделать множество вариантов натурального вкусного напитка: столовое, десертное, сладкое, полусухое и сухое вино. Рецепт приготовления у каждого винодела особый, секрет которого бережного хранится и передается по наследству. Впрочем, классические рецепты не являются тайной, ориентируясь на них легко создать вполне приличный алкоголь в домашних условиях. Ниже приводим описание, на наш взгляд, любопытных вариантов.

Вино домашнее из отжатого сока винограда

Продукты для приготовления:

• Отжатый виноградный сок — 3 литра;
• Сахар — 800 грамм;
• Дрожжи сухие — полторы чайные ложки;
• Вода — 1 литр.

Процесс приготовления:

1. Нужно взять пятилитровую кастрюлю и за кипятить подготовленную воду.
2. В кипящую воду засыпаем сахар и перемешиваем. Следом вливаем виноградный сок и дрожжи (растворять их стоит в 1 столовой ложке воды). Всю смесь хорошо перемешиваем.
3. Полученной смеси дать остыть и перелить в бутыль. Емкость закрыть резиновой перчаткой и поставить в теплое помещение на 3 недели.
4. Когда перчатка опустится, вино разлить по бутылкам и можно употреблять.

Крепленый напиток

Довольно часто виноделы повышают градус крепости, что увеличивает срок хранения. Обычно для этих целей используется виноградный спирт или водка хорошего качества.

Как сделать крепленое вино из черного винограда:

1. 5 кг винограда разминают в кашицу.
2. Мезгу накрывают марлей, ставят в теплое помещение без солнца на 2-3 суток, периодически помешивая мезгу деревянной ложкой.
3. Масса отжимается, чтобы получить виноградный сок. В сок всыпают 600 грамм сахарного песка.
4. Переливают жидкость в бутыль, ставят гидрозатвор. Когда процесс брожения завершится, сливают с осадка.
5. На этом этапе добавляется водка или спирт. Объем крепкого алкоголя должен составлять около 18% от количества молодого вина.
6. Оставляют на 2 дня, пропускают через фильтр, ставят на 14 дней в темное место.
7. Останется только разлить крепленый напиток по стеклянным бутылкам.

Простой рецепт виноградного вина от Шефмаркет

Приготовление домашнего вина может показаться сложным и трудоемким процессом, но если разобраться, следовать пошаговому рецепту домашнего вина из винограда, приготовить данный напиток сможет любой желающий. Логично предположить, что приготовленному дома вину сложно претендовать на шедевры мировой винодельческой культуры, но несомненно будет выигрывать у многих видов и сортов вина продающихся в магазине. Особенно хорошо подойдут для домашнего вина сорта винограда Дружба, Кристалл, Степняк. Объединяет данные сорта винограда их высокий уровень содержания сахара и за ними не нужно особо следить при выращивании. Это не должно ограничивать в желании приготовить домашнее вино из иных сортов винограда. Иные также подойдут, только потребуется добавить воду и больше сахара.

В первую очередь, перед началом изготовления вина в домашних условиях, требуется подготовить основные и вспомогательные емкости. Для избежания заражения домашнего вина вредными микроорганизмами. Емкость требуется тщательно вымыть кипяченой водой и вытереть сухой микрофиброй. Емкости должны быть чистыми и идеально сухими. Советую не использовать емкости, в которых раньше находились молочные продукты т.к. после мойки в них могут остаться микроорганизмы.

Рецепт домашнего вина

С уверенностью могу заявить, что один из самых легких рецептов вина в домашних условиях является одним из самых лучших. Процесс приготовления крайне простой и легкий. Следовательно, допустить ошибку или пропустить какой-либо момент, довольно затруднительно. А в виноделии, особенно домашнем, любой элемент приготовления крайне важен.

Качественное вино, ароматное и вкусное, получается если придерживаться рекомендациям в рецепте домашнего вина. А более ароматное получается если в нем отсутствуют такие добавки как спирт или самогон. Без сомнения, они придают домашнему вину крепости, но убивают все его ароматы, вкус и благородство напитка. Не говоря о том, что после употребления такого крепкого домашнего вина может наступить сильнейшая головная боль.

Рецепт домашнего вина

Используемые ингредиенты:

Для приготовления по данному рецепту будем использовать красные сорта винограда.

• Спелый виноград — 12 кг;
• Сахар песок — 150 грамм на литр виноградного сока.

Процесс приготовления домашнего вина:

Перед отделением ягод от груздев их нельзя мыть т.к. на ягодах имеется восковой налет или его называют живыми дрожжами. В связи с этим же ягоды не следует снимать сразу после окончания дождей, дайте ягодам еще пару дней после дождя набрать нужный налет. Сухие ягоды — это обязательное условие качественного вина. Пыльные ягоды также не следует промывать водой т.к. пыль сойдет в процессе брожения и ягода очиститься самостоятельно.

1. 1. Отрываем ягоды с груздев, контролируем, чтобы не попались испорченные ягоды. Давим ягоды до получения мезги (похожа на кашу полученную от раздавленной ягоды винограда). Можно высыпать, отделенные от веточек хорошие ягоды, в отдельную емкость и передавить их кухонной мешалкой для приготовления картофельного пюре. Контролируем, чтобы не пропустить ни одной целой ягоды.
      Ягоды давим партиями, раздавили часть ягод, пересыпали в емкость на примерно 30 литров. И так все ягоды поочередно. Давить можно и руками, если ягод мало.
   2. Емкость заполняем давленными ягодами (мезгой) до уровня ⅔ емкости. Мезга имеет свойство подниматься, следовательно, возможно часть сока может выльется.
   3. Когда ягоды раздавлены и емкость заполнена до нужного уровня, плотно закрываем ее плотной марлей. Следите за отсутствием отверстия для попадания насекомых, мошек и прочего того, чего нам точно не нужно в домашнем вине и может привести к скисанию домашнего вина.
   4. Для первых элементов сбраживания используем уровень температуры от 17 до 24 градусов. Максимально приближенная к комнатной температуре. При более высоких температурах есть риск получить вместо вина, уксус. Он тоже, конечно, нужен в хозяйстве, но не в этом рецепте. А если температура будет ниже комнатной, есть вероятность что, брожение так и не начнется.
   5. Если погодные условия в момент сбора урожая выше или ниже указанных выше. Рекомендую ягоды перенести в помещение с комнатной температурой и дать им набрать или сбросить до уровня требуемой температуры.
   6. К этому моменту основной ингредиент готов. Даем ему настояться и лишь изредка (достаточно один раз в день) тщательно перемешиваем нашу мезгу для того, чтобы она не закисала.
   7. В процессе вы будете наблюдать, что сама мякоть поднимается, а виноградного сока стало намного больше (ориентировочно уходит 4 — 6 дней). На поверхности одни шкурки, а сок внизу — знак того, что приступаем к следующему этапу.
   8. После первой части брожения разделяем мезгу от виноградного сока. Для данного процесса можно использовать обычный дуршлаг. Отделенную от сока мезгу рекомендую не выбрасывать т.к. из нее можно сделать превосходную чачу.
   9. Далее очень аккуратно с нашей емкости полученный сок (сусло) переливаем в бутыль (горлышко бутылки обматываем марлей, чтобы не попали крупные части ягод). Бутыль заполняем до уровня ¾ его части, не больше.
   10. Для правильного теплообмена можно использовать старый дедушкин способ. Закрыть горлышко бутыля резиновой медицинской перчаткой, плотно закрепленная резинками. В одном из пальцев, когда перчатка набухнет, делаем дырочку с помощью иголки. Если перчатка слишком набухла, делаем вторую дырочку. Сигналом окончания брожения будет сдутие перчатки. Можно использовать специальные покупные крышки с водой, они продаются во многих магазинах.
   11. Следующим действие изменяем уровень крепости домашнего вина. Из-за климата средней полосы, местные сорта винограда содержат до 25% содержания сахара, что является маленьким показателем, в связи с этим, добавление сахара является обязательным условием, если вы не любитель кислого вина.
   12. Добавление сахара происходит поэтапно. Вино сухое требует около 150 грамм сахара на литр виноградного сока (сусла, без мезги).
   13. Определяемся с объемом виноградного сока и рассчитываем уровень сахара. С нашей емкости с соком выливаем немного жидкости в кастрюлю, засыпаем туда сахар и греем (получится что-то вроде сиропа). Тщательно и регулярно мешаем, контролируем чтобы температура сиропа не превышала 40 градусов, для сохранения дрожжей.
   14. При соблюдении всех этапов и поддержании нужной температуры для подготовки домашнего вина потребуется до 30 дней.
   15. Со временем оно осветляется, перестанет булькать, перчатка не будет набухать и на дне увидите осевшие дрожжи.

       Рецепт домашнего вина

   16. Для снятия вина после указанного срока и сдутой перчатки будем использовать силиконовую трубку. Опускаем ее к центру нашей бутыли (контролируйте, чтобы не зацепить осевшие дрожжи). Другой конец трубки опускаем в свободную тару нужного объема.
   17. Далее сильно втягиваем вино в трубку и быстро вставляем конец в пустую тару. Следите, чтобы пустая тара была ниже бутыли с вином. Далее по законам физики вино перельется в тару.
   18. На финальном этапе проверяем уровень содержания сахара. И при необходимости добавляем приготовленный сироп.
   19. После регулировки сахара, бутыли переносят в погреб и оставляет на полгода. Некоторые виноделы рекомендуют, для полного раскрытия букета ароматов вина, оставлять его в погребе на один год.

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Лучшие рецепты вкусного вина из винограда в домашних условиях

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которого вы найдете ниже, приготовить совсем несложно. Достаточно выбрать подходящий способ и четко придерживаться всех рекомендаций. Самодельный напиток из сочного спелого винограда получится необычайно вкусным. Он займет центральное место на любом праздничном столе.

Какой сорт винограда пригоден для изготовления вина?

Все сорта винограда можно разделить на две большие группы: столовые и технические. Первые больше подходят для употребления в свежем виде или приготовления десертов. Вкусный напиток можно получить только из технических сортов. Их гроздья достаточно крупные, а сами ягоды мелкие, плотно прилегающие друг к другу.

Ароматным и изысканным получается вино из винограда Изабелла, Мерло, Шардоне, Рислинг, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Полученный напиток будет иметь слегка терпкий вкус с ненавязчивой сладостью. Если вы хотите получить очень сладкое насыщенные вино, то понадобятся мускатные сорта. Они произрастают только в южных регионах нашей страны.

 Простой рецепт

Приготовить вино из виноградного сока в домашних условиях не сложно. В первую очередь для этого необходимо запастись необходимым количеством винограда. Для напитка подойдут только спелые ягоды. На них не должно быть признаков гнили.

Виноград, предназначенный для вина, нельзя мыть. На его шкурке содержатся вещества, которые способствуют процессу брожения.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько основных этапов:

1. Подготовленные ягоды помните руками. Полученный сок вперемешку с остатками ягод, которые называют мезгой, перелейте в большую эмалированную емкость. Она должна заполниться на 2/3. Накройте чистой марлей и поставьте в теплое помещение на трое суток.
2. Спустя два дня после начала приготовления вы должны заметить признаки процесса брожения. На поверхности виноградного месива начинает появляться светлая пена. Два раза в день образующуюся пену необходимо опускать в жидкость. Если на этом этапе рецепт домашнего виноградного вина не соблюсти, то в конечном итоге вы получите уксус.
3. После того как мезга приобретет светлый оттенок и начнет издавать шипящий звук, можно начинать процесс отжима сока. Для этого все содержимое кастрюли необходимо частями класть в отрез марли и отжимать.
4. Вино из винограда в домашних условиях, рецепт которого приведен, получится красивым и вкусным, если тщательно профильтровать весь сок несколько раз. Полученную жидкость необходимо слить в стеклянную бутыль, так чтобы она оказалась заполненной на 2/3.
5. Следующим правилом того, как сделать вино из винограда по-настоящему вкусным, станет предотвращения попадания кислорода в бутыль. Но просто закрыть ее крышкой нельзя, так как в процессе брожения будет образовываться много углекислого газа. Обеспечить полноценный отвод газа можно при помощи гидрозатвора. Его можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Вино должно бродить при температуре около 25 градусов.
6. Спустя пару дней снимите пробу. Если вкус напитка слишком кислый, добавьте немного сахара. Его количество не должно превышать 50 грамм на литр. При этом нельзя сыпать сахар напрямую в бутыль. Слейте примерно литр жидкости, растворите в нем необходимое количество сахара и слейте обратно в емкость. Хорошенько взболтайте бутыль.
7. Сделать напиток более крепким поможет сахар. Для увеличения крепости необходимо на каждый литр сока внести стакан сахара. Его необходимо вносить по немного в первый месяц брожения. При этом всегда контролируйте вкус напитка.
8. В период брожения на дне бутыли будет откладываться осадок. Поэтому время от времени жидкость нужно переливать в чистую емкость. При этом старайтесь не тревожить осадок.
9. После того как процесс брожения закончен, напиток готов. Но вино из винограда в домашних условиях по этому рецепту необходимо выдерживать еще три месяца перед употреблением.

Если виноград собирался в дождливую погоду, он может бродить слишком слабо. В этом случае необходимо добавить немного высококачественного изюма.

Готовое вино разливают по небольшим бутылкам, которые необходимо плотно укупоривать. Храниться оно должно в прохладном месте.

Видео-рецепт вина из винограда Молдова

Видео-рецепт вина из винограда Изабелла

Рецепт виноградного ликера

В домашних условиях можно приготовить и десертное виноградное вино род ликера. Этот напиток получается насыщенным и крепким. Такой напиток можно готовить не только из свежих, но и из замороженных ягод. Для его приготовление понадобятся следующие компоненты:

• половина литра водки;
• половина килограмма ягод винограда темных сортов;
• литр воды;
• 400 грамм сахара.

Самый простой способ, как приготовить домашнее виноградное вино типа ликер следующий:

1. Очистите ягоды от веточек. Пересыпьте их в стеклянную емкость и залейте водкой. Алкоголь должен покрывать ягоды на три сантиметра.
2. Плотно укупорьте емкость и оставьте ее на две недели в помещении, где температура воздуха поддерживается на уровне 25 градусов.
3. В кастрюлю с водой всыпьте сахар. Дождитесь, пока смесь закипит. Варите на небольшом пламени около пяти минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пенку. Оставьте сироп остывать.
4. Готовый виноградный настой профильтруйте и смешайте с остывшим сахарным сиропом.

Полученный ликер разлейте по маленьким бутылкам и укупорьте крышками. Перед употреблением выдержите напиток несколько дней в холодильнике.

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которых рассмотрены, порадует вас своим утонченным вкусом и ароматом.

Полусладкое вино в домашних условиях — видео

рецептов из винограда | Allrecipes

Рецепты из винограда | Allrecipes Перейти к содержимому

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Сальса из винограда и авокадо

Эта уникальная и вкусная сальса всегда будет хитом на вечеринках, эта уникальная и вкусная сальса прекрасно подходит для курицы или рыбы. Его также можно подавать с чипсами из бублика или чипсами из тортильи.

Салат из зеленого винограда

Это прекрасный десертный салат, который неизменно пользовался успехом.Сделанный накануне, коричневый сахар придает соусу карамельный вкус. При желании можно использовать меньше коричневого сахара.

Виноградный салат Easy

Этот салат так легко приготовить, и каждый раз, когда я беру его на обед, меня спрашивают рецепт!

Виноградное желе

Это короткий и простой рецепт виноградного желе.

Виноград из белого шоколада

Они вызывают удивительное привыкание, и их легко приготовить. Виноград обмакивают в белый шоколад, а затем в арахис, и в результате получается красивая презентация, которая отлично подходит для закусок или десертов.

«Spa» ctacular Frozen Grapes

Эти сорта винограда мне подали после массажа в моем местном спа. Этот рецепт идеален в качестве закуски после школы, простой закуски на вечеринках или сладкого угощения перед сном. Если хотите, замените сахар Splenda®! Можно хранить в закрытом пакете в морозильной камере несколько месяцев.

Виноград Рокфор

У меня есть этот рецепт много лет, и я никогда не видел ничего похожего. Красный и зеленый виноград покрывают смесью сыра Рокфор и обваливают в поджаренном миндале.

Вдохновение и идеи

Куриный салат Бекки

17 Куриных салатов с виноградом

Мы собрали 17 любимых рецептов куриного салата с виноградом, а иногда и с другими любимыми ингредиентами, такими как яблоки, грецкие орехи, орехи пекан и т. Д.

Подробнее

Виноградный медовый джем

5 рецептов виноградного желе и джема

Как бы мы ни любили консервированное виноградное желе из продуктового магазина, ничто не сравнится с домашними продуктами.

Подробнее

---

Куриный салат с виноградом и яблоками

Куриный салат с виноградом и яблоками

Вкусный фруктовый куриный салат!

Другие рецепты из винограда

Фруктовые закуски на Хэллоуин

Если вы обеспокоены тем, что ваши дети едят слишком много сладостей во время Хэллоуина, попробуйте эти закуски без конфет.Сушеные и свежие фрукты, такие как абрикосы, манго и виноград, намного привлекательнее, когда они смотрят на вас!

Виноград матовый

Он такой замечательный. Этот виноград, сделанный из ароматизированной смеси желатина, представляет собой простое, но элегантное лакомство. Подавайте на вечеринке в красивой стеклянной миске. Мгновенное попадание.

Маринованный виноград

Эти веселые и уникальные соленья восхитительны! Это потрясающая сторона для жареного мяса и бутербродов или прямо в банке.Хранить виноград в холодильнике 1 неделю. Наслаждаться!

Салат из нарезанных кешью

Этот красочный салат вкусный и полезный, отличный способ заставить ваших детей или мужа съесть свои овощи. При желании вы можете заменить сушеные листья базилика свежими нарезанными, а красный винный уксус — бальзамическим. Иногда для приятных мелочей я добавляю манго или папайю. Возможности безграничны.

Виноградный салат тети Нэнси

Легкий освежающий салат для жарких летних дней, супер простой и всего из 3 ингредиентов! Всегда хит.

Итальянский свежий пурпурный виноградный торт

Виноградный торт идеально сочетается с Vin Santo, богатым, мягким, ароматным сладким вином, которое в небольших количествах готовится во многих итальянских поместьях.

Куриный салат «Бри»

Семейный фаворит. Быстрое, легкое и довольно освежающее угощение на природе. Результат рецепта зависит от качества винограда. Для дополнительного аромата вы можете добавить больше винограда, сыра Монтерей Джек или итальянской смеси.

Английский рождественский торт

Этот английский рождественский торт имеет прекрасную текстуру и вкус.Единственное отличие — нет измельченной смешанной кожуры.

Concord Grape Pie III

Это один из моих любимых пирогов, которые моя мама готовила по крайней мере 50 лет назад. У меня на зиму в морозилке 6 литров фруктов!

Снежный виноград

Виноград без косточек заключен в сладкую сливочную заправку для легкого фруктового салата.

Салат из курицы пекан с яблоками и виноградом

Для этого рецепта используйте курицу-гриль из продуктового магазина или приготовьте жареную курицу самостоятельно.Фрукты обладают слегка сладковатым вкусом, а сельдерей и орехи пекан придают великолепную консистенцию. Этот куриный салат идеально подходит для круассана на обед или на подушечке из салата с канталупой на поздний завтрак.

Мускатная тыква с виноградом

Изысканная тыква, вкусная и легкая в приготовлении. Это сладкое блюдо, которое также можно приправить корицей.

Bircher Muesli

Bircher Muesli — это швейцарская классика и оригинальный ночной овес.Доктор Бирчер, его изобретатель, считает, что овес легче всего переваривается, если он вымачивается не менее 12 часов. Я ем его почти ежедневно на завтрак и просто заменяю его разными фруктами, орехами и ягодами для разнообразия.

Vitamix® Green Smoothie

Это мой самый любимый зеленый коктейль, который стоит попробовать. Трудно поверить, что я даже могу заставить свою дочь выпить это. Честно говоря, на вкус как фрукты, обещаю! Я рекомендую использовать высокоскоростной блендер, такой как Vitamix® или Blendtec®, чтобы превратить этот напиток в полностью жидкую форму.

Карамельный виноград

Этот рецепт, также называемый «жженым виноградом», может звучать иначе, но как только вы его попробуете, я гарантирую, что вы будете готовить его снова и снова. Вкусные!

Симпатичные виноградные гусеницы для детей

Эти забавные маленькие гусеницы — отличный способ мило накормить ваших детей фруктами. Они также являются отличной полезной закуской для детского дня рождения или во время игры.

Party Chicken Salad

Куриный салат с большим количеством фруктов, орехов и небольшим количеством порошка карри.Подходит для любой вечеринки — отлично подходит для душа ребенка / свадьбы или просто для особенного обеда. Действительно хорошо подается с круассанами.

Салат из брокколи с виноградом

Этот салат из брокколи с виноградом — идеальный салат для жаркого летнего дня. В первый раз я попробовал его на ранчо моей тети площадью 30 акров за пределами Далласа. Виноград и бекон добавляют неожиданный, но ароматный оттенок. Добавьте нарезанный вареный цыпленок, чтобы сделать это блюдо.

Easy Sugar Cone Cornucopias

Сахарные рожки в форме рога изобилия — это праздничное угощение! Мне нравится обмакивать их в белый шоколад и засахаренный имбирь, но вы можете обмакивать их в посыпку, конфеты, орехи и т. Д.! И вы можете наполнить их любыми фруктами (свежими или сушеными), ягодами, конфетами, орехами — возможности безграничны!

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Здоровые рецепты из винограда | EatingWell

Здоровые рецепты из винограда | EatingWell Перейти к содержимому

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Исследуйте EatingWell

Выбор персонала

Сливочный яблочный салат

Этот сливочный яблочный салат хрустящий, сладкий и немного терпкий благодаря сушеной клюкве. Сделайте этот легкий салат заранее для следующего обеда, позднего завтрака или пикника.

By Pam Lolley

Классический салат с курицей с укропом

В этом полезном рецепте салата с курицей мы осветлили сливочную заправку, добавив майонез и простой греческий йогурт.Укроп, виноград, сельдерей и грецкие орехи составляют этот классический куриный салат, но не стесняйтесь экспериментировать с любимыми фруктами, овощами и зеленью. Подавайте его открытым лицом на поджаренном хлебе или выкладывайте поверх свежей салатной зелени.

Виноградное чатни

Всего за несколько минут на подготовку вы можете приготовить этот великолепный рецепт виноградного чатни, который можно подавать с жареной свининой или курицей или использовать в качестве пасты для бутерброда. Пурпурный виноград придает ему самый насыщенный цвет, но красный виноград тоже отлично смотрится на вкус.

Брокколи и виноградный салат

Невероятное сочетание винограда и брокколи создает необычный быстрый гарнир. Сладкий резкий привкус винограда дополняет хрустящие сырые брокколи и лук, а сливочная заправка и поджаренный миндаль объединяют все это воедино. Наслаждайтесь им на обед или удвойте рецепт легкого рецепта, который понравится всем.

Белый гаспачо с травами

В этом варианте гаспачо заменяет помидор дыней или виноградом для более сладкого вкуса и приобретает шелковистую консистенцию из миндаля Marcona.Если вы не можете их найти, возьмите миндаль без кожицы и добавьте 1 столовую ложку масла и щепотку соли.

Виноград и сыр

Сладкие и соленые — определение этой сытной закуски.

Тарелка с фруктами, овощами и сыром

Эту полезную тарелку с фруктами, овощами и сыром можно легко и недорого собрать вместе для веселого ужина в стиле закуски дома или собрать вещи и насладиться пикником на свежем воздухе.

Charcuterie Bistro Lunch Box

Этот упакованный ланч, вдохновленный коробками для бистро Starbucks, похож на личную сырную тарелку, которую можно взять с собой в дорогу.Здоровая и легкая закуска идеально подходит для обеда на работе или для легкого пикника.

Свиная вырезка с обжаренным виноградным соусом

Здесь мы обжариваем виноград, чтобы подчеркнуть его сочную сладость, а затем смешиваем его с тимьяном, горчицей и мадейрой в легком пикантном соусе для свиной вырезки. Подавать с ячменем и стручковой фасолью на пару.

Матовый виноград

Замороженный виноград — идеальный летний десерт, полезное для здоровья мини-фруктовое мороженое.Попробуйте заморозить другие свежие фрукты, например малину, дольки персика или кубики арбуза.

Вальдорфский салат с индейкой

Попробуйте этот хрустящий и полезный салат в любое время, когда у вас останутся индейка или курица. Это отличный обед, который подается на подушке из нежных листьев салата-латука.

Постный и зеленый смузи

В этом быстром и легком смузи сочетаются сладкие ароматы ананаса, яблок и зеленого винограда с капустой. Этот напиток, богатый витаминами А и С, обладает питательными свойствами, не жертвуя вкусовыми качествами.

Вдохновение и идеи

Металлическая коробка для бенто, наполненная индейкой, крекерами, виноградом, горошком и шоколадом

Наборы для самостоятельного обеда для детей

В поисках новых идей обеда для детей? Дети будут в восторге от нашей здоровой еды Lunchables, в которую входят индейка, сыр и крекеры для создания мини-бутербродов, а также фрукты, овощи с соусом и даже немного шоколада на десерт. Это прекрасный способ побудить ваших детей съесть здоровый обед, а также вы сэкономите деньги, сделав наборы вместо того, чтобы покупать их.Возможно, вы даже захотите приготовить себе один из этих бенто-ланчей, чтобы поработать из-за фактора ностальгии — они обязательно сделают возвращение в школу более увлекательным как для детей, так и для взрослых.

Подробнее

6297444.jpg

Доска для средиземноморских закусок

Раскройте ароматы Средиземноморья в этой обильной доске для закусок. Дуэт классического хумуса и соуса из жареных баклажанов предлагает варианты макания для крекеров с семенами, морковных палочек и сырых ломтиков фенхеля. Сочный виноград и курага являются сладким дополнением к соленому прошутто и сыру фета.

Подробнее

3755688.jpg

Смесь зелени с виноградом и фетой

Из этого салата, контрастирующего со сладким виноградом, пикантным сыром фета и хрустящей яркой зеленью, получится элегантное первое блюдо.

All Healthy Grape Recipes

Жареная свиная вырезка и виноград в глазури чипотле

Виноградное желе со сладким фруктовым вкусом сочетается с дымом и жаром чипотле, чтобы приправить эту запеченную в духовке свиную вырезку. Помимо желе, цельный виноград обжаривается вместе со свининой, и получается блюдо из одной сковороды, которое готово всего за 35 минут.

Рождественский Вальдорфский салат

Мы украсили классический Вальдорфский салат к Рождеству, заменив изюм праздничной сушеной клюквой. Сочетание греческого йогурта и майонеза делает салат кремовым, но при этом остается легким.

Куриные котлеты с соусом из винограда и лука-шалота

Одно из любимых блюд Test Kitchen, это быстрое обжаривание вина и винограда в восхитительном соусе для обжаренных на сковороде куриных грудок. Если вы никогда раньше не использовали виноград в соусе — попробуйте — вы не разочаруетесь.Это достаточно просто для буднего вечера, но достаточно элегантно для развлечения. Приготовьте еду: подавайте с коричневым рисом басмати или пюре из сладкого картофеля и обжаренным мангольдом.

Тарелка с сладко-пикантным хумусом

Свежие овощи с соусом, сочные фрукты и даже сладкое угощение составляют этот легкий в приготовлении пикник, который отлично подходит для того, чтобы собрать вещи или насладиться им дома. Кроме того, эта комбинация исключает наиболее распространенные аллергены и пищевую непереносимость (она не содержит молочных продуктов, яиц, сои, орехов и глютена), поэтому почти каждый должен иметь возможность наслаждаться ею, не беспокоясь.

Семислойный фруктовый салат

Выложите разноцветные нарезанные фрукты в плоскую миску с прямыми сторонами, чтобы освежающий фруктовый салат выглядел потрясающе. Это рецепт позднего завтрака, достойный компании, который также станет звездой на любом пикнике.

Mini Mezze Bento Box

Дольки лаваша и сырое мясо с хумусом составляют удивительно простой ланч-бокс. Мы завершаем этот средиземноморский обед с сыром и фруктами. Если вашему ребенку нравятся оливки, посыпьте их овощами.

Жареный виноград и салат Радиккьо

Помещение винограда в горячую духовку приводит к образованию пузырей на кожуре и консистенции джема. Превратите этот салат из радиккио в сытное блюдо, посыпав его кусочками приготовленной курицы.

By Laura Kanya

Grapes and Grahams

Сладкая и хрустящая, эта закуска с низким содержанием углеводов и быстро готовится.

Жареный кабоча из кабачков и винограда

Для этого здорового зимнего рецепта из кабачков мы обжариваем виноград в духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту, чтобы немного усилить их вкус.Мы сочетаем их здесь с тыквой кабоча, но орех или желудь тоже подойдут. Подавайте вместе с зеленым салатом и жареным цыпленком на обильный ужин.

Сливочный виноградный салат с засахаренными грецкими орехами

Традиционные рецепты виноградного салата содержат много сахара и жира, но мы сделали этот рецепт сливочного десертного салата из виноградных вин более здоровым, используя нежирный сливочный сыр вместо жирного сливочного сыра и используя половину сахара. востребован в классических рецептах. Принесите этот полезный рецепт салата из винограда к обеду и наблюдайте, как он мгновенно исчезает.

Fresh Grape Soda

Сделайте свой собственный виноградный сок, протирая и процеживая свежий виноград для получения этого сладкого и острого игристого напитка. Если у вас очень сладкий виноград, возможно, вам не понадобится полное количество меда. Вкусите, как вы идете. Для особого удовольствия заранее заморозьте лишние целые грозди и положите их в напиток вместе с кубиками льда.

Confetti Pasta Bento Box

Приготовьте дополнительные макароны к ужину и отложите их, чтобы приготовить легкий салат из макарон, который вы можете упаковать на обед на следующий день.Добавьте фасоль, оставшуюся курицу, индейку или тунец, чтобы получить дополнительный белок.

Escarole Waldorf Salad

Наш современный взгляд на классический вальдорфский салат. В этот полезный рецепт добавлены ореховые «панировочные сухари» и кремовая заправка, которая приобретает привкус сметаны и йогурта. Другие орехи, такие как миндаль или фундук, также очень вкусны.

Салат из орзо и винограда с фетой и мятой

Этот ярко ароматный, полезный рецепт салата из пасты орзо — яркий, освежающий и легкий гарнир, который можно сочетать с курицей или бараниной.Этот полезный рецепт салата из пасты, который подают в теплой, комнатной или холодной воде, также восхитителен, если его приготовить с киноа вместо орзо.

Жареные фрукты

Естественная сладость яблок, вишни и винограда достигается обжаркой. Посыпьте жареные фрукты мороженым без добавления сахара, чтобы получить освежающее удовольствие.

Салат из винограда и фенхеля

В этом восхитительном рецепте салата хрустящие фенхель и сельдерей сочетаются с виноградом.

Джигглеры для виноградного желе

Забудьте об искусственных красителях и ароматизаторах — наш ручной джигглер для виноградного желе изготовлен из фруктового сока и наполнен яблоками и виноградом — удовольствие, которое вы можете съесть с удовольствием.

Салат из груш и хикама

Запоминающийся фруктовый салат, который готовится всего за 30 минут? Попробуйте этот простой рецепт и поразите своих гостей — им понравится сочетание фруктов (груша и виноград) и хрустящей корочки (хикама, сельдерей и грецкие орехи), смешанных в сливочно-лаймово-йогуртовой заправке.

Grape Sparkler

Протертый, протертый красный виноград — основа этого сладкого и острого виноградного коктейля. Если у вас очень сладкий виноград, возможно, вам не понадобится полное количество меда. Вкусите, как вы идете. Для особого удовольствия заранее заморозьте лишние целые грозди и положите их в напиток вместе с кубиками льда.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

136 рецептов из винограда | Рецепты индийского зеленого винограда

виноград рецепты | Рецепты индийского зеленого винограда | Индийские рецепты с использованием ангура | соки из зеленого винограда |

1. Несмотря на то, что вы можете положить в бункер любую комбинацию фруктов и приготовить стакан для здоровья, это помогает выбрать фрукты, которые уравновешивают друг друга, чтобы избежать добавления сахара. Этот идеальный баланс — вот что делает Muskmelon, Apple и Green Grapes Juice суперхитом! Энергетический, но богатый клетчаткой, этот отличный выбор и для тех, кто следит за весом.Когда виноград не в сезон, вы можете добавить апельсин или сладкий лайм для запаха.

Сок мускусной дыни, яблока и зеленого винограда

2. Яблочный и виноградный сок : Некоторые фрукты даже лучше смешиваются. Яблоки придают насыщенности виноградному соку, а щепотка лимона делает комбинацию еще более освежающей. Не употребляйте сахар, если виноград уже слишком сладкий.

Яблочно-виноградный сок

салаты из зеленого винограда

1. Наполненный питательными продуктами, от фруктов (виноград, апельсины, арбуз) и проростков до панира, это блюдо для завтрака Anti-Aging дает вам хорошее сочетание питательных веществ, вкусов и текстур.

Блюдо для завтрака Anti-Aging

Ингредиенты также довольно сбалансированы. Плоды содержат множество витаминов и клетчатки, особенно витамина С, мощного антиоксиданта, который помогает замедлить процесс старения.

2. Салат из капусты и винограда : Интересное сочетание капусты и винограда. Капуста придает этому салату приятный хруст; виноград придает кисло-сладкий вкус, а зеленый перец чили придает немного остроты этому салату. Так что приготовьте этот хрустящий, сладкий и острый салат для любимого человека…

Салат из капусты и винограда

Преимущества зеленого винограда

Зеленый виноград : Флавоноид кверцитин, содержащийся в винограде, помогает снизить риск сердечных заболеваний и предотвращает инсульт.Ресвератрол — еще один антиоксидант, которым обладает виноград. Виноград содержит необходимые минералы для поддержания или снижения артериального давления. Витамин С известен как усилитель иммунитета. По сути, он помогает создавать наши лейкоциты (WBC), иммунные клетки и создает прочную линию защиты от распространенных заболеваний, таких как простуда и кашель. Диабетикам есть в ограниченном количестве. Ознакомьтесь с подробными преимуществами винограда.

Наслаждайтесь нашими рецептами из сортов винограда | Индийский рецепт зеленого винограда ниже.

Виноградное масло — Wyse Guide

Содержание

1. Рецепт виноградного масла

Конец лета приносит на ферму урожай винограда.Сильные засушливые условия были постоянными на ферме большую часть этого лета, но каким-то образом виноград выжил и оказался на удивление хорошими. Я еще не увлекся виноделием, но все еще нахожу множество применений для всех сортов винограда, особенно любимых моей семьей: виноградного сока и виноградного масла. Возможно, вы помните абрикосовое масло, которое я приготовил в июле — удивительно густой и вкусный фруктовый намаз, состоящий всего из двух простых ингредиентов: сахара и фруктов в равных частях. Это тот же рецепт с виноградом, и я стал единственным способом приготовить варенье из винограда.После того, как вы попробуете это, вам больше никогда не понадобится какое-либо другое виноградное варенье. Это обещание!

Я также снял видео об этом виноградном масле, поэтому обязательно посмотрите его!

Масло виноградное

Хотя это и не масло, виноградное масло — очень вкусное варенье. Эта сладкая начинка с ярким вкусом идеально подходит для многих вещей!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Порции 8 банок для варенья

• 6 чашек домашнего винограда
• 6 чашек сахарного песка

• Чтобы подготовить виноград, снимите его с плодоножек, не забудьте выбросить все гнилые или сморщенные.Хорошо промойте виноград. (Как правило, моя бабушка всегда говорила мыть три раза.)

• Начните с того, что залейте виноград в кастрюле водой, чтобы рыхлая грязь поднялась наверх. Слейте грязную воду, повторив в общей сложности три раза.

• Положите виноград и сахар в кастрюлю с толстым дном или антипригарную кастрюлю. Перемешайте, чтобы добавить сахар и виноград, и включите плиту на средний огонь, чтобы начать процесс приготовления.

• Довести до кипения (кипение, которое невозможно размешать).Когда закипит, включите плиту на средне-слабый или слабый огонь, чтобы масло продолжало кипеть, но не выкипело. Время 20 минут. Поскольку последнее количество, пропущенное через ситечко, будет намного гуще, чем первое, важно хорошо перемешать виноградное масло, чтобы оно растворилось.

• После приготовления нажмите через конический фильтр (партнерская ссылка) , несколько раз протерев стенки фильтра. Проталкивайте ситечко до тех пор, пока не останется только сухая кожица и семена.

• Разлить по вымытым и стерилизованным банкам для желе. Удалите масло, которое могло капать на края и стенки банок.

• При желании этот рецепт можно консервировать для длительного хранения (советы см. В моем видео по консервированию 101). По этому рецепту для запечатывания банок используется парафиновый метод. Медленно нагрейте парафин на плите и залейте виноградное масло слоем дюйма, слегка взбивая, чтобы плотно прилегать. Дайте высохнуть.

• Важно отметить, что виноград, купленный в магазине для употребления в пищу, будет , а не для этого масла.Вам нужно будет использовать домашний сорт, который отличается от купленного в магазине. Посетите местный фермерский рынок или придорожный магазин.
• Я покрываю всю свою столешницу газетой, когда готовлю виноградное масло. Масло очень липкое, поэтому его можно легко и быстро очистить!

Порция: 1 столовая ложка Калорий: 39 ккал Углеводы: 10,1 г Белки: 0 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0,2 мг Волокна: 10 г Сахар1 г

Курс консервирования

Кухня Американская

Уровень сложности Средний

Метод консервирования

Поделитесь своими результатами в Instagram

Подпишитесь на @wyseguide и отметьте свою фотографию тегом #thatssowyse. Мне нравится видеть, что вы делаете и развиваете.

лучших рецептов винограда — Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Возможно, вы никогда раньше не искали рецепт из винограда. В конце концов, их, вероятно, чаще всего едят в том виде, в каком они есть, сразу же закидывают в рот (и наливают в виде вина). Но виноград созрел для использования в сладких и соленых, вареных и сырых блюдах.

У чауаундов есть отличные идеи для винограда: от простого замораживания их, чтобы перекусить (что делает их «очень сытными и похожими на сорбет», если судить по косичкам), до обжаривания или обжаривания для подачи к мясу. Выложите на сковороду целый виноград с сосисками и луком-шалотом и запекайте, чтобы подавать с полентой или картофельным пюре.Или положить их на пиццу.

Посмотреть этот пост в Instagram

Пицца с виноградом, розмарином и красным луком с моцареллой, пекорино романо, кедровыми орешками и небольшим количеством меда. Сладкая, соленая, с пряными травами, сочная и ореховая, эта пицца объединяет в себе столько прекрасных вкусов и текстур, чтобы приготовить уникальное и абсолютно восхитительное блюдо. Эта восхитительная пицца от Jamie Cooks Italy от @jamieoliver — мой последний рецепт, выбранный мной в этом месяце для моего ежемесячного онлайн-клуба #rainydaybitescookbookclub.Единственное изменение, которое я бы внес в это, — это разделить виноград пополам, так как я нашел их немного слишком большими. Я сделал еще несколько вещей, которые либо не сфотографировали, либо у меня просто не было времени опубликовать их, включая горный омлет (такой вкусный) и тосканский суп (сытный и вкусный). Это был невероятный месяц, и мне действительно понравились все рецепты. Огромное спасибо всем, кто присоединился и отпраздновал 5-летие клуба кулинарных книг! Я хотел бы услышать ваших любимых! Следите за новой поваренной книгой завтра.. . . #jamiecooksitaly #jamieoliver #cookbook #cookbookclub #eater #huffposttaste # food52 # f52grams #onmytable #foodstyling #foodphotography #foodwinwomen #buzzfeedfood #myopenkitchen #cookit #realsimple #forkyeah #mywilliamitingie #itital #itailyamsson #ital #forkyeah #mywilliamtainie #itital #huffle #sun #ital #sun #ital # foodourday #dittale #itasonkoma #ital #pizza #grapepizza #vegetarianrecipes

Сообщение, опубликованное Деборой Балинт (@rainydaybites), 30 апреля 2019 г., 13:07 PDT

JalamaMama говорит, что пицца с виноградом, розмарином и голубым сыром великолепна (очевидно!), А у katecm есть интересное приготовление десерта: «Вымойте их, тщательно высушите и поставьте в холодильник, чтобы они хорошо остыли.При перемешивании сбрызните их растопленным горько-сладким шоколадом, пока они не станут почти полностью покрытыми. Бросьте их в какао и снова охладите. Они хрустящие, вкусные и освежающие «. Похоже на фруктовый вкус миндаля, посыпанного какао из мусорного ведра, не так ли?

TrueBlue замариновывает виноград в лимонном соке и хересе для коктейльной закуски; положите их на поднос с сыром, чтобы сменить темп.

Или попробуйте один из этих:

Лучшие рецепты из винограда

Еще более вкусные способы использовать виноград, помимо простого лопания их, как природных леденцов, одного за другим.

1. Домашнее виноградное желе

Chowhound

Один надежный способ обновить ваш PB&J? Используйте наш рецепт домашнего виноградного желе в качестве партнера из арахисового масла. Вам понадобится три с половиной фунта самого вкусного черного винограда, который вы можете достать (Конкорд — идеальный вариант). Они приготовят всего три баночки желе с сильным ароматом, которые вы можете хранить в холодильнике до месяца, если на самом деле не хотите консервировать.

Дополнительная литература: Умные способы использования банок Mason помимо консервирования

2.Конкорд Виноградный Мартини

Chowhound

Виноград

Concord действительно один из самых ароматных, которые вы только можете найти, с терпкими и мускусными нотами, которые уравновешивают их сладость; Хотя мы надеемся, что у вас есть несколько, чтобы украсить наш рецепт виноградного мартини Конкорд, вы все равно можете приготовить его, если нет — благодаря бутылочному виноградному соку Конкорд. Если у вас есть свежие Concords, попробуйте наш Concord Fizz для чего-нибудь полегче. И знайте, что красный столовый виноград, который легче найти, также отлично подходит для этого рецепта коктейля из измельченного винограда.

3. Фокачча из винограда и граппы

Chowhound

Забудьте о хлебе с изюмом; Этот рецепт пышной итальянской фокаччи из винограда и граппы невероятно теплый, даже если он уже готов. И это хорошо, даже если в конце у вас не будет граппы, на которую можно было бы моросить. Попробуйте его с сыром и бокалом вина или подавайте с жареной курицей или сосисками. Если вы боитесь болезни Флейшмана, ознакомьтесь с нашим руководством для начинающих по выпечке на дрожжах.

4. Салат из смеси зелени с виноградом и миндалем

Chowhound

Свежий, пухлый, сочный виноград — отличное дополнение к салату с солеными и пикантными элементами, такими как острый чеддер; у этого также есть ореховый хруст из жареного миндаля и пикантный чесночный винегрет.Получите наш рецепт салата из смешанной зелени с виноградом и миндалем.

5. Салат из марокканских цукини, винограда и болгарского перца

Chowhound

Зеленый виноград так же хорошо подходит для зеленых салатов, но если вы хотите чего-то особенного, наш рецепт салата из марокканских цуккини, винограда и болгарского перца — это освежающее изменение стиля. Он легкий и яркий, с хрустящей и сочной текстурой и чистым, свежим вкусом, даже до того, как вы дойдете до консервированной лимонной заправки или кусочков мяты и кедровых орехов.Это звездное летнее блюдо.

6. Вальдорфский салат с индейкой

Chowhound

Бросать половинки винограда в салат с курицей — обычное дело (будь то карри или френч с эстрагоном и луком-шалотом), но если у вас остались остатки индейки, наш рецепт вальдорфского салата с индейкой — легкая задача, о которой вы никогда не пожалеете.

Чтение по теме: Классические американские блюда, которые мы хотели бы видеть в меню повсюду

7. Жареный сыр с виноградом и таледжио

Chowhound

Если вы все еще думаете о фокачче, но все еще кажется вам слишком трудоемким, наш рецепт жареного сыра с виноградом и таледжио — это более простой способ насладиться успокаивающим сочетанием теплого винограда и хлеба.Плюс, конечно, плавленый сыр. Ознакомьтесь с нашими советами по выбору лучшего жареного сыра, чтобы он получился идеально хрустящим и липким.

8. Обжаренная свинина с обжаренным виноградом

Посмотреть этот пост в Instagram

Сегодня я делюсь своим рецептом идеальной отбивной из свинины в блоге! Чтобы приготовить самые сочные и нежные отбивные, которые вы когда-либо пробовали, нужно использовать отбивные на косточке и подавать их на ночь. 😋 Вы можете найти рецепт на AdventuresInCooking.com и по ссылке в профиле 👆🏼.Сегодня я провожу в гнездовье и наверстываю упущенное над рабочими проектами и делами, которые нужно сделать по дому, чтобы подготовиться к холодной погоде. 💨 Вчера я забрал свои зимние ботинки у мастера по ремонту обуви, после того как их все отполировали, защитили от непогоды и заново зашнуровали, а сегодня днем ​​Джереми забирает наши зимние пальто в химчистке, так что я чувствую себя очень готовым к дождю + ветер. . Единственное, что погода не подходит, у нас не по сезону теплая осень и на удивление сухая.Настолько, что на реке Колумбия появляются большие песчаные косы из-за очень низкого уровня воды. Я знаю, что солнечный свет приятен и все такое, но я готов к дождю и поливу всех растений и диких животных, которые отчаянно в нем нуждаются. Давайте все вместе подумаем над дождливыми мыслями, ладно? 🌧☔️🌧. . . . . . . # foodstyling #darlingweekend #fellowmag #foragebyfolk #farmtotable #myopentable #morningslikethese #thatsgoodhousekeeping #thehomesteadlife #thatauthenticfeeling # Littlestoriesofmylife #the Happynow #foodwinwomen #yahoofood #myopentable #shappynow # foodwinwomen #yahoofood #digersfoodlandsit #info #food #theboat #sun #theme # еда # пища # стол # фото # еда # еда # стол # еда # еда # еда # стол # еда # еда # стол # еда # еда # стол # фото #vscofood #bbcgoodfood #beautifulcuisines #thatauthenticfeeling

Сообщение, опубликованное Евой Космас Флорес 🌿 Photo Food (@evakosmasflores), , 16 октября 2018 г., 8:17 PDT

Пикантное мясо и сладкие фрукты — это всегда идеальное сочетание, а обжаривание или обжаривание винограда в качестве простого соуса / гарнира для свинины — это просто и вкусно.В описанном выше рецепте обжаренной свинины с жареным виноградом также есть сливы, но вы также можете легко добавить виноград в нашу жареную свинину с инжиром и грушами. Или замените их летними косточками в наших свиных отбивных со свежим вишневым соусом (зная, что в целом он будет иметь более сладкий вкус, но все же будет сбалансированным).

9. Пудинг из лимонного пшена с карамелизированным виноградом

Эрин Кункель

Жареный или приготовленный другим способом виноград также прекрасно подходит для приготовления сладких блюд, например, рецепт пудинга из лимонного проса с карамелизованным виноградом от Марии Спек.Виноград тушат с вином, медом, сахаром, гвоздикой и цедрой лимона до состояния сиропа и липкости, а затем поливают сливочным цельнозерновым пудингом. Вы можете использовать простой виноградный сок, если хотите, чтобы он был безалкогольным. И в любом случае, начинка будет не хуже классического рисового пудинга или даже пирога.

10. Торт с кардамоном и глинтвейном.

Холли Вульф Петерс

Этот великолепно минималистичный торт с кардамоном и глинтвейном, рецепт которого был разработан участницей 7 сезона шоу и автором кулинарной книги Беджаминой Эбуехи, полон теплых праздничных ароматов и идеально подходит для тех, кто любит глинтвейн.Из черного винограда без косточек готовят быстрое варенье со сливами, корицей, звездчатым анисом, мускатным орехом, сахаром, лимонным соком, красным вином и дольками апельсина, чтобы пройти между слоями торта и сверху, но у вас все равно останется немного. намазывать тосты или заполнять печеньем с отпечатками пальцев. (Конечно, вы всегда можете просто приготовить варенье, чтобы использовать его так, как вы хотите… что вполне может быть съедено прямо с ложки.)

11. Пирог из винограда и оливкового масла

Этот торт с оливковым маслом в итальянском стиле невероятно влажный и усыпанный сочным красным виноградом с нотами ванили, лимона и цедры апельсина.Все, что ему действительно нужно, — это душ из сахарной пудры, но когда облако взбитых сливок причиняло боль? Получите рецепт торта с виноградом и оливковым маслом.

12. Сорбет виноградный

Если вы когда-нибудь задумывались, есть веская причина, по которой виноградное мороженое не используется (хотя виноградные молочные коктейли…). По сути, при замораживании виноградного сока трудно добиться супергладкой текстуры. Но от безмолочного сорбета вы ожидаете более ледяной укус, поэтому, если вы хотите насладиться своим любимым вкусом в форме шарика, попробуйте этот рецепт виноградного сорбета.В нем всего три ингредиента!

13. Сангрия на гриле

Chowhound

Еще один вариант для жаркой погоды, который отправит ваш виноград в новое неожиданное путешествие: в нашем рецепте жареной сангрии есть несколько разных видов жареных фруктов, включая виноград (они нанизаны на вертел, чтобы с ними было легко обращаться). Легкая дымность и карамелизованный сахар фруктовых соков делают вкусным летним коктейлем любимый всеми винный коктейль.

Держите глаза чистыми

Что такое виноград с лунной каплей и какой он вкус?

Изображение заголовка — Chowhound

Рецепт домашнего виноградного желе — Сделано из свежего винограда или сока

Это был отличный год для сбора винограда, а это значит, что пришло время поделиться нашим домашним рецептом виноградного желе.

Насколько я знаю, на сайтах пишут о приготовлении клубничного джема или желе, я редко встречаю рецепт виноградного желе. Я могу предположить, что это связано с тем, что виноград созревает в середине сезона огородов.

Все изучают, читают и пишут о том, как консервировать соленые огурцы, помидоры и перец, и не очень любят урожай винограда.

Как и все, мы занимаемся консервированием помидоров и перца. Но всегда приятно отдохнуть от чистки и обработки томатного соуса и сальсы и приготовить немного киселя.

Мы не только делаем виноградное желе для намазок на бутерброды, но и используем его в различных рецептах, таких как наши любимые рецепты Фрикадельки для закусок и Little Red Smokies.

Но больше всего мы используем виноградное желе в качестве подарка семье и друзьям на праздники. Мы любим делиться домашними продуктами и смотреть, как другим это нравится так же, как и нам!

Лучше всего, что этот рецепт также можно приготовить из виноградного сока.Так что, если вы ищете идею домашнего подарка в середине ноября, когда еще нет винограда, этот рецепт идеален!

Обязательно используйте 100% виноградный сок без добавок и предварительно не замороженный в виде концентрата.

Из какого винограда лучше всего желе?

Если вы делаете этот рецепт из свежего винограда, лучше всего использовать виноград Конкорд. Из них получается лучшее домашнее виноградное желе, особенно если они слегка недозрелые.

Однако из любого красного винограда можно сделать желе.Хотя делать желе из зеленого или белого винограда однозначно не стоит. У них просто недостаточно вкуса, чтобы приготовить хорошее желе.

Мы любим использовать наш виноград Конкорд для приготовления желе.

Рецепт домашнего виноградного желе

* Полные инструкции по рецепту находятся в печатаемой карточке рецептов внизу этой статьи.

** получается примерно 12 банок по полпинты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Виноград или виноградный сок без добавления сахара
• Сахар
• Пектин без сахара

Я не пробовал превратить этот рецепт в версию без сахара.Хотя, если вы правильно превратите сахар в альтернативный подсластитель в соответствии с рекомендациями, я думаю, все будет хорошо.

Важно, делаете ли вы его с сахаром или заменителем, — это использовать пектин, не содержащий сахара. И да, мы даже используем его, когда добавляем сахар в этот рецепт.

Преимущество использования пектина, разработанного для рецептов без добавления сахара, заключается в том, что мы можем использовать меньше сахара, чем при использовании стандартного пектина. Фактически, нам удалось вдвое сократить количество сахара, необходимого для этого рецепта, с помощью пектина Sure-Jell, не содержащего сахара.

Использование этого метода позволяет получить необходимое количество сладости, чтобы приготовить великолепное виноградное желе, которое при этом прекрасно загустеет.

ИНСТРУКЦИЯ: Разбивая виноград перед варкой, соки выделяются гораздо быстрее.

Как приготовить домашнее виноградное желе из винограда

Первый шаг в приготовлении виноградного желе — это промыть виноград и удалить стебли.

Затем в большую миску насыпьте столько винограда, чтобы покрыть дно миски.Используя картофельный пюре, раздавите виноград.

Затем добавьте измельченный виноград в большую инертную кастрюлю. Повторяйте процесс, пока весь виноград не будет раздавлен, а затем переложите его в кастрюлю.

Затем налейте в кастрюлю достаточное количество воды до тех пор, пока виноград едва не покроется. Включите конфорку на среднем или сильном огне и, часто помешивая, доведите виноград до кипения.

Как только смесь закипит, убавьте огонь и тушите 10 минут.

Штамм смеси

Затем перелейте смесь в ситечко для желе или на дуршлаг, выстланный марлей, над большой миской.Для достижения наилучших результатов дайте смеси процедить в течение ночи.

На следующий день, когда вы будете готовы закончить приготовление домашнего виноградного желе, добавьте пектин и ½ стакана сахара и перемешайте. Отложите в сторону.

Затем поместите металлическую ложку в стакан с ледяной водой и отставьте в сторону. Этой ложкой позже мы будем проверять толщину виноградного желе.

Теперь вылейте процеженный виноградный сок обратно в большую кастрюлю и добавьте смесь пектина и сахара. На среднем или сильном огне варите сок, пока он не закипит.

Затем добавьте оставшийся сахар и снова доведите до кипения. Дать закипеть еще 1 минуту и ​​проверить толщину холодной ложкой.

Наполните чайную ложку наполовину и поставьте ее на тарелку. Когда он остынет до комнатной температуры, поверните ложку на бок.

Если гель загустел до желаемой консистенции, желе готово. Если нет, продолжайте кипячение и повторите тест, пока он не загустеет.

Как приготовить виноградное желе из сока

Самодельный виноградный кисель из сока приготовить несложно.

Начните с заливки сока в большую кастрюлю. Затем в небольшой миске добавьте пектин и ½ стакана сахара и перемешайте.

Нагрейте эту смесь на среднем или сильном огне и варите, пока сок не закипит. Пока вы ждете, пока кастрюля закипит, поместите металлическую ложку в стакан с ледяной водой и отставьте.

Как только смесь закипит, добавьте оставшийся сахар и снова доведите до кипения, часто помешивая. Дайте ему закипеть еще 1 минуту.

Теперь проверьте толщину с помощью холодной ложки, наполнив чайную ложку наполовину и положив ее на тарелку. Когда он остынет до комнатной температуры, поверните ложку на бок.

Если гель загустел до желаемой консистенции, желе готово. Если нет, продолжайте кипячение и повторите тест, пока он не загустеет.

Инструкции по консервированию

Если вы собираетесь консервировать желе, наполните стерилизованные стеклянные банки на полпинты, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Начисто протрите обод и наденьте крышку и ремешок.Обработайте в автоклаве с горячей водой в течение 5 минут, при необходимости регулируя высоту.

Инструкции по хранению

Вы также можете хранить домашнее виноградное желе в холодильнике или морозильной камере. Дайте желе остыть и переложите в контейнеры размером полпинты или пинты. В холодильнике он хранится до 1 месяца.

Желе можно заморозить в морозильных камерах. Только не забудьте оставить свободное пространство 1/2 дюйма, чтобы позволить расширение, чтобы банки не разбились.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Состав

• 5 фунтов винограда (или 5 чашек полностью натурального виноградного сока без добавления сахара)
• 4 стакана сахара
• 1 упаковка пектина без сахара (плюс другой упаковки)

Инструкции

1. Вымойте виноград.Если вы делаете желе из виноградного сока, переходите к шагу 6. ​​
2. В большую миску насыпьте столько винограда, чтобы заполнить ее дно. Используя картофельный пюре, раздавите виноград.
3. Добавьте измельченный виноград в большую инертную кастрюлю. Повторяйте, пока весь виноград не окажется в горшке.
4. Добавьте в кастрюлю достаточное количество воды до тех пор, пока виноград едва не покроется. Доведите виноград до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Убавить огонь и тушить 10 минут.
5. Перелейте смесь в ситечко для желе или на дуршлаг, выстланный марлей, над большой миской.Для достижения наилучших результатов дайте смеси процедить в течение ночи.
6. В небольшую миску добавьте пектин и ½ стакана сахара и перемешайте. Отложите в сторону.
7. Поместите металлическую ложку в стакан с ледяной водой и отставьте в сторону.
8. Вылейте процеженный виноградный сок в большую кастрюлю и добавьте смесь пектина и сахара. Варите сок на среднем или сильном огне, пока он не закипит.
9. Добавьте оставшийся сахар и снова доведите его до кипения. Дать закипеть еще 1 минуту и ​​проверить толщину холодной ложкой.Наполните чайную ложку наполовину и поставьте ее на тарелку. Когда он остынет до комнатной температуры, поверните ложку на бок. Если гель загустел до желаемой консистенции, можно начинать заполнять стерилизованные кувшины каменщика, оставляя ¼ дюйма свободного пространства. Если нет, продолжайте кипячение и повторите тест, пока он не загустеет.
10. Вы можете заморозить желе в безопасных для замораживания банках масона или обработать на бане с горячей водой в течение 5 минут (при необходимости регулируя высоту) как для полпинтовых, так и для полпинтовых банок.

Банкноты

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Информация о питании:

Урожайность:

6 пинт.
Количество на приём: Калорийность: 807 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 26 мг Углеводы: 210 г Волокно: 4 г Сахар: 192 г Белки: 3 г

Информация о пищевой ценности должна использоваться только в качестве общего руководства.Расчеты питания будут зависеть от типа и марки используемых продуктов.

10 творческих способов насладиться виноградом

Учитывая сладкий вкус винограда и впечатляющий пищевой профиль, стоит выяснить, как вы можете съесть их больше — и хотя фрукты размером с закуску могут быть наиболее известны как центральный ингредиент в вине, они может вписаться в ваш день множеством других способов.

«Виноград — это природная версия леденцов», — говорит Дженнифер МакДэниэл, RDN, сертифицированный специалист по спортивной диетологии из Клейтона, штат Миссури.Но в отличие от конфет, виноград является источником витамина С, витамина К и клетчатки, при этом в одной порции содержится относительно мало калорий.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), порция красного или зеленого винограда на 1 чашку содержит:

• Калорий: 104
• Углеводы: 3 грамма (г)
• Жиры: 2 г
• Белок: 1 г
• Клетчатка: 4 г
• Витамин C: 5 миллиграммов (мг)
• Витамин K: 22 микрограмма (мкг)

Виноград также богат как отмечается в одном из прошлых обзоров, растительные соединения с антиоксидантными способностями, такие как ресвератрол.«Ресвератрол продемонстрировал значительные перспективы в укреплении здоровья и управлении болезнями», — говорит МакДэниел, в то время как в вышеупомянутом обзоре отмечается, что это соединение может помочь защитить от некоторых возрастных заболеваний. (Всемирная организация здравоохранения отмечает, что к возрастным заболеваниям относятся остеоартрит, катаракта, слабоумие и хроническая обструктивная болезнь легких.)

Как объясняется в одном обзоре, опубликованном в сентябре 2018 года в журнале Biomedicines , ресвератрол действует, поглощая свободные радикалы (часто загрязняющие окружающую среду). например, сигаретный дым), который помогает защитить клетки от повреждений и воспалений, часто связанных с болезнью.Это растительное соединение также может препятствовать образованию раковых клеток, хотя в обзоре отмечается, что необходимы дополнительные клинические испытания, чтобы изучить его потенциальные побочные эффекты.

Между тем, в обзоре, опубликованном в Корейском журнале семейной медицины в январе 2021 года, отмечалось, что виноград связан с более низким риском развития диабета 2 типа (а виноград имеет низкую гликемическую нагрузку, что делает его подходящей закуской для людей, живущих в стране).