Рецепты эчпочмак: Эчпочмак по-татарски рецепт с фото пошагово

Содержание

Эчпочмак по-татарски рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как готовить эчпочмак? Подготовьте необходимые продукты. Любое подходящее мясо, если это необходимо, заранее разморозьте. У менея это курица, но в оригинальном рецепте — баранина. Маргарин можете заменить сливочным маслом. Берите продукты для теста комнатной температуры. Муку просейте через мелкое сито.

Шаг 2:

В подходящей посуде разведите дрожжи с теплой водой или молоком. Добавьте сахар, перемешайте.

Шаг 3:

Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.

Шаг 4:

В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками. Влейте молоко.

Шаг 5:

Добавьте поднявшуюся опару.

Шаг 6:

Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями. У вас может уйти больше или меньше муки.

Шаг 7:

Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.

Шаг 8:

Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 9:

Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.

Шаг 10:

Добавьте в начинку топленое сливочное масло.

Шаг 11:

Посолите и поперчите.

Шаг 12:

Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.

Шаг 13:

Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.

Шаг 14:

Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.

Шаг 15:

Вот такой должен получиться эчпочмак.

Шаг 16:

Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.

Шаг 17:

Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.

Шаг 18:

Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло не разбрызгалось, а пропитало начинку. Отправьте противень в прогретую до 180С духовку на 30 минут. Точное время определяйте по своей духовке.

Шаг 19:

Достаньте противень, снимите пробки-кусочки теста. В отверстия пирожков залейте мясной бульон, примерно по 2-3 чайных ложки и снова закройте тестом. Отправьте запекаться до готовности минут на 15-30, смотрите сами. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте.

Шаг 20:

Приятного аппетита!

Шаг 21:

К горячим эчпочмакам подают бульон.

Шаг 22:

А вот так эчпочмак выглядит в разрезе.

Как приготовить эчпочмак по татарски

Национальная выпечка: учимся готовить эчпочмаки

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками.

Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Эчпочмак (пирожки по-татарски), рецепт приготовления

Была я с детьми летом в санатории в Башкирии. И каждый день нам на полдник давали одно и то же блюдо, которое гордо именовалось «Эчпочмак».

Представьте себе пирожок цвета и крепости обожженой глины, в глубине которого затерялись жалкие кусочки свирепо вываренного мяса из супа, полусырая и полуочищенная картошка и масса лука, скрипящего на зубах.
После двух недель пыток этими пирожками я твердо решила приготовить дома настоящий эчпочмак, чтобы реабилитировать это блюдо в глазах детей.
Самое главное условие приготовления эчпочмака — блюдо должно делаться с любовью. Мясо и лук должны быть заботливо порезаны маленькими кубиками, а не накромсаны в порыве гнева.
Тесто чаще всего используется дрожжевое, реже — пресное. Я делала из пресного теста, потому-что, на мой взгляд, дрожжевое тесто будет слишком выделяться в пирожке. Но пресное тесто немного суховато. Поэтому я советую добавлять в пресное тесто немного сметаны и размягченного сливочного масла — они придадут рассыпчатость.

Обязательно в пирожки нужно подливать бульон. Не нужно бояться, что размякнет тесто и пирожок превратится в лужицу. Именно бульон придает эчпочмакам восхитительный сочный вкус.
И в итоге вы получите сказочно вкусные ароматные и нежные пирожки.

Сделать пресное или дрожжевое тесто, оставив один желток для смазки пирожков. При приготовлении пресного теста ввести добавочно сметану и размягченное масло.

Мясо порезать кубиками со стороной 0,5~1 см.

В начинке для эчпочмаков можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо.
Если используется мясо птицы, то его нужно брать не 500г, а 600~650г.

Очищенный картофель порезать такими же кубиками и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.
Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.

Смешать вместе мясо, картофель, лук, масло, перец и соль.
Если есть возможность, то можно добавить 50~100г мелко порезанного курдючного сала.
Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15~17см.
Выкладывать начинку по очереди на тесто и сразу же защипывать, иначе начинка даст сок и мокрое тесто будет неудобно защипывать.
Начинку на тесто лучше выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.

Пирожки выложить на смазанный маслом противень, верх смазать желтком, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С до готовности (~1 час).
Во время выпекания в отверстии будет виднеться кипящий сок.
Если сока не будет видно, нужно долить в отверстие горячий бульон.
Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом и в каждый влить примерно по 1/3 стакана бульона.

Также можно посмотреть:

Эчпочмак по-татарски — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (243)

205838866

не тесто, а резина!!!!

19 April 2019 в 15:46

kami_09

при ширине в 15-20 см, высотой 2-3 см, в ранее прогретую при 200 градусах духовку, 30 минут при 180 о/

15 October 2017 в 16:37

rbayadilova

Сколько градусов в духовка на один час выпечки

7 July 2017 в 17:39

Светлана Осетрова

причем здесь стариный русский пирог? Разговор идет о татарских пирожках

22 May 2017 в 19:05

khabibullina.s

далее допекать

27 April 2017 в 21:12

khabibullina.s

обязательно через 30 минут в треугольники добавить по 2 столовые ложки бульона или воды

27 April 2017 в 21:12

svetlana_2san

Очень похожи на курнички. Вкусные

14 March 2017 в 11:42

anastasia-marshinina

Да ВЫ правы мы делаем из дрожжевого теста я тоже из ОРЕНБУРГА.

2 March 2017 в 06:32

tam.nov2012

Нет лучше наслаждения,чем вкусненько поесть,мы в это воскресенье пирог решили печь,но наши вкусы с папой немного разошлись,я обожаю сладкий,а он любит бялишь. И тут сказала мама …поступим лучше так…Мы испечём сегодня Татарский эчпочмак. Мы очень все старались,потом смотрели Смак …Ну очень,очень вкусным был Татарский эчпочмак !

19 February 2017 в 19:55

ryabova_1955

можно и масла сливочного положить,если мясо не жирное

19 February 2017 в 18:36

vera-bee

обязательно,чтобы они действительно были сочными нужно за 10-15минут до окончания выпечки вынуть их из духовки и в отверстие сверху влить немного мясного бульона.Если у меня нет его,то я развожу бульон Ролтон и вливаю.Иначе начинка внутри будет сухая.

18 February 2017 в 09:24

imak73

Внутрь пирожков подлить кипяток или бульон для сочности — я так поняла

15 February 2017 в 12:00

g.prihodko

Добрый денЬ1 я Не поняла что заливаем кипятком?

14 February 2017 в 12:11

valya.sidorova.52

Эчпочмак ем с детства. Обычно делаю из дрожжевого теста.Живу в Оренбуржье.У нас много наций ,поэтому мы знакомы с разными кухнями-эчпочмак,курник,самса…

13 February 2017 в 10:04

nailya_chinakaeva

Вот этот рецепт теста намного вкуснее и правильнее.

7 February 2017 в 10:18

Эчпочмаки по-татарски и по-башкирски, пошаговые рецепты приготовления

Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

Основной перечень компонентов:

по 200 мл воды и молока;
30 г дрожжей в гранулах;
100 мл масла растительного;
50 г спрэда сливочного;
2 яйца;
15 г соли;
50 г сахара;
мука.

Наполнение:

500 г мякоти баранины;
7 мелких картофельных клубней;
4 луковички;
чашка мясного бульона;
соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса готовки:

Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

Необходимые ингредиенты:

1 чашка молока;
30 г гранулированных дрожжей;
100 г Олейны;
1 куриное яйцо;
немножко сахара;
соль;
мука;
400 г мякоти говядины;
3-4 картофелины;
2 большие луковицы;
200 мл говяжьего бульона или воды;
перчик душистый молотый.

Схема готовки:

Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

1 неполный стакан кефира;
200 г маргарина;
неполная чайная ложечка соды;
немного соли;
мука;
курятина – 700 г;
картошка – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

по 150 г кефира и сметанки;
100 г крепко замороженного спрэда;
1 ч. ложка соли;
1 яичный желток;
1 ч. ложка соды;
500 г филе утки;
200 г лучка;
200 г картофеля;
любые приправы;
200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

400 г творожной массы;
300 г сливочного спрэда;
неполная чашка сахарного песка;
2 желтка;
чайная ложка без горки соды;
уксус;
мука.

Подробная схема готовки:

Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

Эчпочмак — пошаговый рецепт с фото

Приготовление текста для эчпочмака

Смешиваем творог сметану яйцо — добавляем сахар соль, затем добавляем соду — даем постоять пару минут. Теперь добавляем постепенно муку в зависимости от качества сметаны и творога муки может потребоваться как больше так и меньше. Тесто вымешиваем, должно получится крутое (чтобы не липло к рукам) но эластичное.

01. Ингредиенты для теста

02. Вымешиваем тесто в кухонном комбайне (можно и вручную, но так быстрее)

Приготовление начинки

Возьмем готовый или приготовим фарш путем пропускания мяса через мясорубку. В классическом эчпочмаке используется баранина, но для нашего рецепта подойдет не жирная свинина. Получится не классически, но очень вкусно. В фарш надо добавить лук порезанный кубиками, посолить и перемешать.

03. Свиной фарш

04. Нарезаем лук в блендере, добавляем фарш, соль и перец и перемешиваем

Лепка эчпочмака

Теперь из теста скатываем одинакового размера шарики кладем на доску (чтобы пирожки потом получились примерно одного размера).

Раскатываем каждый шарик до размера небольшго блюдца и кладем начинку, как на фото, загибаем тесто в сторону начинки с 3-х сторон оставляем небольшое отверстие.

05. Лепим шарики из теста

06. Получилось много шариков, значит будет много вкусных эчпочмаков

07. Раскатываем тесто и кладем начинку

08. Заворачиваем тесто тереугольником

Обжаривание на сковороде

Эчпочмаки жарятся на сковороде на среднем огне с добавлением большого количества растительного масла. При обжарке сперва кладем эчпочмак отверстием вниз и жарим 5-7 минут до получения золотистого румянца, затем переворачиваем и жарим столько же с другой стороны. Лучше всего для жирки подойдет глубокая сковорода так как на ней можно обжарить эчпочмаки и с боков прислонив их высоким стенкам.

09. Обжариваем эчпочмаки по 5-7 минут на каждой стороне и по паре минут на каждом боку

Готовые эчпочмаки

10. Готовые эчпочмаки

11. Целая большая тарелка вкуснейших эчпочмаков

Эчпочмак рецепт — готовим татарские пирожки

В этой статье, вы узнаете, как приготовить дома вкусное тюркское блюдо с трудновыговариваемым названием «эчпочмак»! Как всегда, несколько пошаговых рецептов с фото и видео, всё описано подробно, пошагово, а в конце еще и немножко кулинарных советов. Давайте начнем готовить эчпочмак рецепт.

Но начнем с определения, чтобы наметить некие границы. Что такое эчпочмак? Какие у него особенности? На что похоже это блюдо?

Эчпочмак (учпочмак) – это такая мясная выпечка, национальное блюдо, относящееся к татарской и башкирской кухне. И татары, и башкиры, считают эчпочмак своим народным блюдом и готовят его практически одинаково.

Эчпочмак – это, по сути, пирожки треугольной формы (из названия переводится как «треугольники»), среднего или большого размера, с дырочкой или без нее. Готовятся они в духовке. Начинка состоит из мяса (фарша) и картофеля. Из мяса берут баранину, говядину, курицу, гуся и т.д. Нерелигиозные люди готовят и из свинины. Мясо можно перекрутить в мясорубке или же просто мелко порубить.

Еще одна отличительная особенность по сравнению с классическими пирожками в том, что начинка кладется в тесто «сырой». Мясо и картошка должны быть сырыми. Так начинка получается очень сочной, а внутри пирожков образуется наваристый бульон.

Тесто для эчпочмаков бывает на дрожжах или без дрожжей (пресным). В современных рецептах готовят еще на песочном или даже слоеном тесте.

На что похож эчпочмак? Первое, что приходит мне в голову:

Маленькие курники. Ведь их тоже можно сделать треугольными. А если еще внутрь добавить курицу, то вообще не вижу разницы.
Также напоминает вак беляши. Такое же обилие мяса, лук и возможность добавления картошки.
Ну и отдаленно похоже на домашнюю самсу.

Советую перейти по ссылкам выше, может быть, эти блюда заинтересуют вас даже больше!

Рецепты

Эчпочмак рецепт по-татарски

Те самые татарские треуголники с мясом и картошкой. Готовить эти эчпочмаки будем на дрожжевом тесте. Ниже пошаговая инструкция!

Ингредиенты:

Мясо (или готовый фарш) – 1000 г.
Картофель – 1000 г.
Репчаты лук – 500 г.
Молоко (либо кефир, а можно и воду) – 500 мл.
Пшеничная мука – 1000 г.
Сахар – 60 г.
Сухие дрожжи – 11 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Подсолнечное масло – 5-6 ст. ложек;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Черный перец – 3 щепотки;
Бульон (по желанию) – 100 мл.

Приготовление

В теплом молоке развести дрожжи. В чашку вбить яйцо, добавить сахар, пару щепоток соли. Соединяем взбитое яйцо с молоком и дрожжами.
Неспешно вводим муку, помешиваем. Добавляем еще муки, а потом месим руками. Тесто должно потом еще отлежаться минут 60.
Пока подготовим начинку. Мясо промыть и нарезать мелко-мелко нарезать. Если у вас изначально мясной фарш, то переходите к следующему пункту.
Картошку почистить, затем промыть и нарезать на мелкие кубики. Добавляем сюда же нарезанный лук. Соединяем мясо с картошкой и луком, добавляем перец, пару щепоток соли и хорошенько перемешать.
Тесто обмять и поделить на небольшие кусочки равного размера.
Каждый кусочек теста нужно раскатать в тонкий круг. В центр кладем 2-3 ложки начинки.
Складываем края теста так, чтобы получился треугольник. В центре оставляем небольшое отверстие для бульона.
Духовку нагреваем до 180-190 градусов. На противень постелить специальный пергамент для выпечки. На него же можно уже выкладывать эчпочмаки.
Ставим в духовку на 20 минут.
Затем в отверстие каждого пирожка наливаем по ложке бульона. Отправить в духовку еще на 25-30 минут до аппетитных золотистых бочков.
Смотрите видео как приготовить эчпочмак рецепт

Эчпочмак рецепт без дрожжей

Здесь почти же самое, но готовим на бездрожжевом тесте. Оно не совсем «пресное», так как замешивается на жире (маргарин, сливочное масло на выбор) и молоке. Начинка будет дополнена вареными яйцами.

Из мяса можно взять курицу (филе) или более традиционные для подобных блюд говядину (баранину).

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 5 стаканов;
Молоко – 2 стакана;
Яйца – 4 шт.
Маргарин – 200 г.
Мясо – 550 г.
Репчатый лук – 3 средних головки;
Соль и черный перец – по 1 ч. ложке;
Бульон – 100-200 мл.

Процесс приготовления

Для начала нужно подготовить все продукты. Картошку и лук чистим. Яйца (2 шт.) отвариваем.
Мясо, картофель, лук, яйца – всё мелко нарезаем, приправляем 1-2 щепотками соли и перца. Затем перемешиваем.
Маргарин растопить, смешать с двумя сырыми яйцами и молоком. Добавляем муку и тщательно перемешиваем до однородного теста. Тесто должно быть густым, в противном случае добавьте еще 1-2 ложки муки.
Тесто нарезать на одинаковые куски, которые следует тонко раскатать в форме кружков.
Выкладываем в них начинку, заворачиваем, чтобы получились пирожки треугольной формы. В центре оставляем аккуратненькое отверстие.
Выкладываем на противень, отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут. За 10-15 минут до готовности заливаем в каждое отверстие по ложке бульона для аромата и сочности.

Эчпочмак на кефире

Эти эчпочмаки готовятся по той же технологии, но тесто для них замешивается на кефире и сметане (можно майонезе). Из мяса берем какую-то птицу: курица, гусь или что-то подобное.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 90 г.
Филе курицы – 350 г.
Картофель – 300 г.
Репчатый лук – 250-300 г.
Кефир – 0,5 стакана;
Сметана (или майонез) – 0,5 стакана;
Пшеничная мука – 2 стакана;
Яичный желток – 1 шт.
Соль – 0,5-1 ч. ложка;
Перец по вкусу;
Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
Мясной бульон – по желанию 1 стакан;

Готовим

Растопить сливочное масло, затем перемешать его со сметаной, кефиром, желтком и 0,5 ч. ложки соли. Муку просеять, соединить с разрыхлителем. Всыпать ее к жидкой массе и замесить тесто.

Картофель почистить, промыть и мелко нарезать. Курятину аналогично режем на мелкие кусочки. Сюда же добавляем и мелко нарезанный лучок. Солим, перчим, перемешиваем – начинка готова!

Тесто поделить на 2-3 колбаски. Режем их на куски и раскатываем в лепешки диаметром 15 см.

В каждую лепешку накладываем начинку, а потом лепим треугольник. Оставляем в центре дырочку.

Выкладываем эти пирожки на смазанный маслом противень и закрываем в горячей (180 градусов) духовке на 25-30 минут. Потом в каждый подливаем чуть-чуть бульона, возвращаем в духовку и печем еще минут 20.

Эчпочмак с сыром и грибами

Это уже более современная вариация, более богатая по вкусу! Здесь начинка сдобрена грибами и сыром.

Ингредиенты:

Растительное масло – 2 ложки в тесто и немного для жарки;
Вода – 340 мл.
Соль – 1 ч. ложка;
Сахар – 1 ст. ложка;
Мука – 600 г.
Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
Картофель – 5 шт.
Грибы (шампиньоны) – 400 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Мясо – 500 г.
Сыр – 120 г.
Майонез – 4 ст. ложки;

Приготовление

В теплой воде размешать дрожжи. Через 10 минут добавить туда же сахар, 0,5 ч. ложки соли, растительное масло. В конце добавляем муку и вымешиваем тесто.

Мясо мелко нарезать, посолить. Грибы обжарить с луком в небольшом количестве масла.

Картошку мелко нарезать и добавить к мясу, к ним же выложить и жареные грибы. Сыр поделить пополам, половинку натереть на терке и добавить к начинке.

Тесто нарезать на одинаковые кусочки, тонко их раскатать. Выкладываем начинку, подворачиваем и защипываем до получения нужной формы пирожков.

В каждую дырочку эчпочмака кладем тертый сыр (от оставшейся половинки).

Выкладываем на противень и закрываем в духовом шкафу (предварительно нагреть до 180 градусов) на 45-50 минут.

На фото видно, что еще сверху всё украшено кунжутом. Я не стал описывать данный шаг, так как не считаю его важным.

Советы и заметки

В вышеперечисленных рецептах (кроме последнего) был акцент на традиционность, оригинальность. Но что, если проявить немного фантазии и добавить какие-то новые ингредиенты?

Кроме репчатого лука можно класть в начинку зеленый лук, укроп, петрушку и прочую зелень.
Обогатить аромат можно кусочками болгарского перца, баклажана.
Мясо можно предварительно смешать в каком-нибудь соусе: горчичный, майонезный, сметанный или томатный.
Чеснок, черный и красный перец, куркума – добавляйте побольше всяких специй.
Можно добавить еще и тушеную капусту!
Смотрите видео как приготовить эчпочмак рецепт.

Татарская пекарня с мясом и картофелем |

Если вы когда-нибудь были в Татарстане, регионе в России со столицей Казань, вы наверняка ели Эчпочмак. Эчпочмак с татарского — «Треугольник». Это восхитительная выпечка татарской кухни треугольной формы с мясом и картофелем.

Татарская кухня стала популярной в последнее десятилетие благодаря проведенным в Казани спортивным мероприятиям: Летней Универсиаде 2013 года и некоторым играм FIFA 2018.Удачливым туристам довелось познакомиться с традиционной татарской кухней.

Что касается вас, то вы можете приготовить на своей кухне одну из самых вкусных татарских выпечек, следуя этому рецепту.

Начинка для Эчпочмака очень простая: говядина, картофель и лук. Разделка мяса очень важна, если вы хотите ощутить традиционный вкус Эчпочмака. Однако, если не хватает времени, можно использовать говяжий фарш, но вкус будет совсем другим.

Тесто для Эчпочмака часто готовят на молоке и дрожжах.Мне больше нравится слоеное тесто. Хотя сделать это немного сложнее.

Как правильно распорядиться временем при приготовлении «Эчпочмака».

Сначала приготовьте слоеное тесто и уберите его в холодильник минимум на 30 минут.

А пока сделаем начинку. Нарежьте очищенный картофель, говядину и лук. Посолить и поперчить по вкусу и все перемешать.

Возьмите тесто с фриго, нарежьте рулет на кусочки размером 1–1,5 дюйма.

Раскатайте каждый кусочек в маленький кружок, в середину положите начинку и сформируйте треугольник.

Эчпочмак — татарская выпечка с мясом и картофелем

Общее время 1 час 40 минут

Для теста

3 1/2 чашка мука общего назначения
1 чашка воды
1/2 чайная ложка поваренная соль
50 гр топленое масло

Для наполнения

800 гр говядина
6-8 большой картофель
1-2 большой лук
1/2 чайная ложка соль или по вкусу
1/2 чайная ложка свежемолотый перец или по вкусу

Для теста

Налейте воду в большую миску.Добавьте соль и муку и хорошо вымесите, пока тесто не будет готово. Выложите тесто на разделочную доску и накройте миской или можете обернуть тесто полиэтиленом. Оставьте как минимум на 10-15 минут.
Раскатать тесто в тонкий круг, равномерно распределить топленое масло на вершине круга.
Раскатать кружок из стороны в сторону и поставить на 30 минут в холодильник.

Для наполнения

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.Лук порезать. Промытую говядину нарезать кубиками.
Смешать мясо, картофель и лук, посолить и поперчить.

Как сделать Эчпочмак (Треугольники)

Нарежьте тесто на кусочки толщиной 1–1,5 дюйма. Раскатайте каждый кусочек в маленький кружок. В середину выложить начинку и сформировать треугольник.
Подготовленные Эчпочмаки выложить на смазанный маслом противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут при температуре 180 C (356 F).

Треугольник Эчпочмак рецепты татарской кухни. Эчпочмаки

Эчпочмак — национальное татарское блюдо. В переводе с татарского эчпочмак — это треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Я еще треугольники с таким тестом ела только у свекрови. Их семья также готовит это блюдо из пресного теста.
Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирогами, то из бездрожжевого теста эчпочмаки не назовешь пирогом.С таким тестом такая выпечка получается намного вкуснее и легче желудку. В книге «Татарская кухня» (еще советские времена) указано, что татары часто использовали такое тесто для всех своих пирожных как вариант быстрого теста).
Смело могу сказать, что далеко не каждый хороший ресторан в Казани с национальной кухней делает эту выпечку такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
1. Пресное тесто.
Пресное тесто — это разновидность песочного теста без сахара. Для начала нужно масло растопить и немного остудить.

Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь всыпать муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюли и не прилипать к рукам. А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не разойдется.

Складываем тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
В настоящее время занимаемся розливом.
2. Наполнение.
Нарезаем говядину небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня есть кусочки от 0,5 см до 1 см. У меня сегодня конина вместо говядины. На вкус очень похоже.

Также или даже немного меньше, если возможно, разрежьте свиное брюшко. В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях его часто делают из гуся. И добавляем к говядине свинину.Получается вот такая смесь из фарша.

Картофель тоже нарезать мелкими кубиками.

В результате картофеля должно быть чуть меньше мяса. Хотя это дело вкуса, его можно принимать в равных частях с мясом.

Далее идет лук. Лук не должен быть маленьким. Также придает сочность. Я использовал 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, то есть очень мелко. У меня на это две причины — 1 — не люблю, когда попадается отварной лук) и 2 — так лук по максимуму выделяет сок и растворяется при запекании.Отправляем лук к мясу и картофелю.

Все перемешать, добавить по вкусу соль и специи и снова перемешать. Начинка готова. Приступим к лепке.
3. Моделирование треугольников (эчпочмаков).
Достаем тесто из холодильника и приступаем. Я заранее не делю тесто на порции, а отщипываю каждый раз кусок нужного размера. Раскатываю кружок размером с маленькое блюдце, чуть толще пельменей.

Выложите начинку в середину теста, а сверху — небольшой кусочек сливочного масла.

Теперь нужно слепить два края теста, чтобы образовался один угол.

Таким же образом заглушите остальные края. Тесто защипываю как можно лучше, фиксирую косичкой. Поскольку любое песочное тесто имеет свойство хоть немного присесть при выпечке. Не хотим, чтобы треугольник заползал в духовке.) Посередине по всем правилам нужно оставить небольшую дырочку, чтобы в эчпочмак в конце приготовления ложкой налить немного мясного бульона. .

Закройте верх крышкой для теста, которую можно легко снять для заливки. Но очень редко добавляю бульон). У меня они уже часто сочные. Но, конечно, с бульоном будет еще сочнее. На самом деле я еще немного поленился)) И редко кто этим занимается, мне кажется, многие, кто готовит, даже не знают, что это нужно).

Вот и первая эпохмак. Перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень. И начинаем делать все так же, пока не закончится фарш.Если вы видите, что фарш дает сок, перемешайте его, прежде чем загружать начинку в следующий круг теста. Из этого количества продуктов у меня досталось 13 штук. А еще есть немного теста (примерно четверть), из которого можно сделать печенье или заморозить. А потом используйте это тесто как крышку для жаркого. Такая крышка будет вместо хлеба). Противень с треугольниками поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны подрумяниться к концу указанного времени.Выносим к общему блюду. Готовы треугольники или эчпочмаки.

Пятна на треугольниках удалены. Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и при необходимости немного снизить ее. Традиционно эчпочмак едят, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом получается изумительно вкусная выпечка. Тесто тонкое, рассыпчатое и вкуснее с начинкой.

Если вы попробуете эчпочмаки, а внутри окажется фарш, знайте, что это неправильные и ненастоящие треугольники.Это хак! И самое обидное, что сами татарские хозяйки (ленивые) так часто поступают, искажая на кухне свои национальные традиции. В то же время у людей совершенно искаженное представление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь при замене фарша на фарш вкус очень сильно меняется. Это совершенно другая песня, которая не требует ни времени, ни денег, ни усилий.

Время приготовления: PT01H50M 1 ч. 50 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 35 руб.

Эчпочмак — популярное татарское блюдо. По сути, эчпочмак напоминает обычные мясные пироги из пресного теста с начинкой из картофеля с говядиной, курицей или бараниной.

Сегодня существует множество вариаций на тему изготовления эчпочмака. Пироги делают не только из пресного, но и из сладкого творожного или сметанного теста! Однако сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.

Состав

Имя:	Эчпочмак
Дата добавления:	18.12.2014
Время приготовления:	2 ч. 30 минут.
Порций по рецепту:	6
Рейтинг:	( 1 , ср. 5,00 из 5)

Продукт	Кол. Акций
Для теста:
Молоко	1.5 ст.
Мука	500 г
Масло	150 г
Дрожжи	15 г
Сахар	1 столовая ложка
Соль	вкус
Для наполнения:
Яйца	2 шт.
Картофель	300 г
Топленое масло	100 г
Филе говядины	700 г
Лук	2 шт.
Говяжий бульон	400 мл
Соль	1 чайная ложка

Рецепт татарского эчпочмака

Для начала выполните простой подготовительный этап: дрожжи залейте теплой водой (просто возьмите полстакана). Всыпать туда сахар и хорошо перемешать. Отложите смесь на 15 минут. Подождите, пока он вспенится.

Тем временем растопите масло в молоке, перемешайте и добавьте к дрожжам. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто.Оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем всыпать оставшуюся муку, еще раз хорошо перемешать и оставить на 1 час.

Филе говядины хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Выложите мясо, картофель и лук в глубокую миску. Положить туда размягченное топленое масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Накройте миску крышкой и отставьте на 40 минут.
Важным элементом татарских эпохмаков является их необычная форма. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто.Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть скатайте в лепешку. На лепешки выложить 2-3 ст. л. начинкой, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните — в центре нужно оставить дырочку. Из оставшегося теста скатать небольшие шарики и закрыть ими дырочки в эчпочмаках.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень хорошо смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Обвалять пироги во взбитой яичной массе и выложить на противень. Выпекать около 20-30 минут.По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Раскройте дырочки в котлетах и влейте в каждую по 2 ч.л. приготовленный бульон.

Снова накрыть эчпочмаки шариками и выпекать 15 минут. Татарское блюдо нужно подавать горячим. Можно перед подачей дополнительно смазать топленым маслом. Кстати, вместо говяжьего бульона можно использовать топленое масло, если вы его заранее не приготовили.

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят побаловать свой дом кулинарными шедеврами и с удовольствием суетятся на кухне.Любая заботливая хозяйка непременно должна испечь эчпочмак по-татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей, приготовленные по традиционному рецепту в домашних условиях.

Любимые блюда татар — балиши, приготовленные из пресного теста с начинкой из мелко рубленого мяса с картофелем, или каша из злаков, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленая баранина, картофель и лук.

Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картошкой, нарезанная небольшими дольками), которую необходимо закладывать в такие продукты.Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курицы, гуся или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При замешивании теста для эчпочмаков добавляется большее количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по-татарски добавляют свежеприготовленный мясной бульон и от 50 до 100 граммов нарезанного небольшими кусочками курдючного сала.

По классическому рецепту треугольники невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда, например, украинский борщ или яичницу.

Рецепт

Для приготовления треугольников на кефире нужно будет запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста потребуются следующие продукты:

400 мл кефира жирностью 3.2%;
соль обычная или йодированная — 2 чайные ложки;
мука высшего сорта — 800 или 1000 грамм;
баранина или говядина с прослоями жира — 300 грамм;
мешок сухих дрожжей;
одна-две луковицы;
три картофелины среднего размера;
масло растительное рафинированное — 4 столовые ложки;
бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
перец черный молотый — на свой вкус.

Необходимо помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников составляет около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирогами из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

Сочные и румяные татарские пироги

Широкое распространение получил и другой рецепт изготовления эчпочмаков — хлебобулочных изделий с уникальными вкусовыми качествами. Рассмотрим подробнее и подробнее, как приготовить этот рецепт татарской кухни.

Состав

мука высшего сорта — 500 грамм;
вода питьевая или пастеризованное молоко — 220 мл;
соль поваренная — 1/2 чайной ложки;
масло растительное или оливковое — 150 мл;
около 15 граммов сухих дрожжей.

Инструкции по приготовлению теста

Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску. Учтите, что температура наливаемой жидкости должна быть от 45 до 50 градусов.
Посыпьте поверхность жидкости 15 граммами дрожжей и сахарным песком. Подождите несколько минут, пока пастеризованное молоко или чистая вода не пропитаются добавленными вами ингредиентами.
Через три-пять минут взбейте жидкость в емкости механическим венчиком.
Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
Замесите тесто и сложите его в аккуратный шар, переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
Поставьте емкость с полученной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дайте настояться 60 минут.
Разотрите тесто на прилавке, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и поставьте глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
Поместите приготовленную массу на кухонный стол и разделите на шесть или восемь равных частей.
Деревянной скалкой раскатайте коржи и поместите в каждый из них заранее приготовленную начинку.
Зажмите края коржей. У вас должны получиться аккуратные треугольники с дырочкой посередине.
Полученные пироги смажьте размягченным маслом и отправьте в электрическую или газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарской кухни

Издавна татары ценили дрожжевое, пресное бездрожжевое жидкое тесто, умело занимались его приготовлением и выпекали изумительно вкусные пироги.Хлебобулочные изделия с различными начинками придают татарской кухне особую «изюминку». Татарский пирог, носящий название «кыстыбы», приготовленный по простому рецепту, приобрел широкую популярность и популярность. Для его приготовления используются три компонента:

пюре свежеприготовленное;
каша пшенная свежеприготовленная;
Тесто пресное изготовлено в сочной форме.

Чтобы немного размягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, потребуется добавить в него небольшое количество предварительно размягченного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду хрусткости, нежности и изумительного вкуса. Напомним, это блюдо отличается высокой калорийностью!

Приятного аппетита!

Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пироги.
Для эчпочмака берется дрожжевое или пресное тесто.
Важно нарезать начинку (мясо, картофель и лук) очень мелко: кусочки должны быть размером с большой изюм. Если вы готовите большую порцию выпечки, то начинку нужно готовить небольшими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не давало стечь соку.

Из указанного количества товаров получается 11 эчпочмаков,
размером около 10 см, на одной стороне равнобедренного «треугольника».

мука пшеничная	500 г
масло сливочное	60 г
кефир (1% жирности)	200 мл
сметана (20% жирности)	2 столовые ложки
сахар	1 ст. (Без горки)
содовая	0.5 чайных ложек
лимонный сок	1 чайная ложка
мелкая соль	1 чайная ложка (без горки)
телятина	300 г
картофель среднего размера	2 шт.
луковицы среднего размера	2 шт.
соль	на уксусе
перец черный молотый	вкус
яйцо	1 шт.
масло сливочное	20 г
Потребуется около стакана крепкого бульона.

1. Сначала приготовьте тесто.
Необходимо масло растопить, переложить в просторную посуду и остудить.

2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Смешивание.

3. Просейте 400 г муки в миску. Еще немного перемешайте.

4. Погасить пищевую соду лимонным соком и добавить в тесто.

5. Постепенно всыпая в тесто оставшуюся муку, замесить однородное, умеренно мягкое тесто.
Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» на полчаса.

6. А пока приготовьте начинку. Мясо, очищенный картофель и лук мелко нарезать.

7. Посолить и приправить черным перцем. Смешивание.

8. Разделить тесто на 10 — 11 частей, скатать в шарики.

9. Скатайте каждую часть в круг (около 15 см в диаметре).
Желательно, чтобы круг был геометрически ровным, тогда «треугольники» получатся красивыми, одинакового размера.

10. В центр круга положите примерно 1–1,5 ст. пломбы.

11. Поднять тесто с двух сторон, плотно защипнуть к центру эчпочмака.

12. Потом второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставьте дырочку.

13. Подготовленные «треугольники» смазать смесью топленого остывшего сливочного масла и яиц.

14. Выпекайте при 180 градусах около 30 минут.
Затем через левое отверстие влейте немного бульона в каждый эчпочмак. Выпекать еще 30 минут.

15. Готовый эчпочмак достать из духовки. Можно снова смазать сверху сливочным маслом.

16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)

Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой различного состава.

Традиционно эчпочмак пекут с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно более мелкими кубиками.
Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании продуктов.Отличной быстрой альтернативой станет кефирная песочная основа с пищевой содой и маслом или маргарином.
Для сочности продуктов при запекании или в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
Формованные пироги перед выпеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмака

Эчпочмак на молоке с дрожжами — это классический рецепт, из похожего теста как можно чаще готовят выпечку.Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличивая при этом порцию сливочного масла, предварительно растерзанного с просеянной мукой.

Состав:

молоко — 0,5 л;
яйца — 2 шт .;
мука — 850 г;
дрожжи сухие — 5 г;
сахар — 20 г;
масло растительное — 20 мл;
масло сливочное — 80 г;
соль — 1 ч.

Препарат

Дрожжевые гранулы и сахар растворяются в теплом молоке.
Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать массу.
Оставить комок теплым под полотенцем на подход, после чего его измельчают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

В традиционном варианте татарское мясо готовят из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

вода — 150 мл;
яйцо — 1 шт .;
мука — 3 стакана;
дрожжи сухие — 2 ч.
сахар — 20 г;
масло — 200 г;
мясо — 700 г;
картошка — 500 г;
репчатый лук — 3-4 шт .;
соль, перец.

Препарат

Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
Яйцо в стакане смешать с солью, сахаром, доверху залить водой, а затем добавить смесь к муке и маслу.
Замесить тесто, положить в морозильную камеру на 30 минут.
Нарезать мясо и овощи, приправить.
Пирожки треугольной формы формируются из теста и начинки.
Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при температуре 200 градусов.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Оформление предметов с отверстием наверху и добавление бульона придаст им сочности.

Состав:

Тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
куриное филе — 300 г;
картошка — 300 г;
репчатый лук — 300 г;
бульон — стакан;
соль, перец, зелень.

Препарат

Замесить классическое тесто для эчпочмака на молоке.
Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
Раскатать порции теста, наполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
Эчпочмак с курицей и картофелем готовится в духовке 20 минут.
Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста

Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительное количество времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить по кусочку сливочного масла.

Состав:

тесто слоеное — 500 г;
мясо — 300 г
картошка — 250 г;
репчатый лук — 2 шт .;
соль, перец, масло.

Препарат

Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт

Замешанное на эчпочмаке на сметане тесто отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отклониться от традиции добавлять в начинку картофель и обойтись только курицей и луком.

Состав:

вода — 100 мл;
яйцо — 1 шт.;
мука — 3 стакана;
— 120 г;
сахар — 10 г;
масло сливочное — 50 г;
куриное филе и лук — по 250 г;
соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Препарат

Просеянную муку смешать с солью, сахаром.
Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, поставить на 40 минут.
Курица и лук нарезать кубиками, заправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует созревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, снимаемых с такой основы, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае в заготовках делается отверстие, через которое они заливаются.

Состав:

кефир — 0.5 л;
масло сливочное — 250 г;
мука — 800 г;
сода — 1 ч.
мясо и картофель — по 750 г;
репчатый лук — 300 г;
отвар — 300 мл;
соль, перец.

Препарат

Соду растворить в кефире и растереть с мукой мягкое масло.
Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
Мясо, лук и картофель нарезаются кубиками, заправляются, раскатанные заготовки заливаются начинкой.
Зажмите края, оставив отверстие.
Продукты запекаются 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая его на тарелку на минуту в микроволновку, или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

кефир — 250 мл;
маргарин — 200 г;
мука — 500 г;
сода — 0,5 ч.
мясо и картофель — по 700 г;
репчатый лук — 300 г;
масло сливочное — 150 г;
соль, перец.

Препарат

Маргарин растопить, добавить кефир с содой, солью, мукой, замесить.
Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесью порции теста, добавьте в каждый пирог по кусочку сливочного масла, защипните края.
Выпекаются изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт

Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

Состав:

кефир — 250 мл;
масло сливочное — 200 г;
мука — 450-500 г;
сода — 0.5 ч. Л .;
свинина — 700 г;
картошка — 600 г;
репчатый лук — 300 г;
бульон — 1 стакан;
соль, перец, петрушка.

Препарат

Сливочное масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
Нарезать мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
Из теста и начинки формируются изделия с дырочками, запекают эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье «Эчпочмак» с творогом

Кроме того, «Эчпочмак» — это простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

пошаговых рецептов с фото. Что такое эчпочмак

Эчпочмак (треугольник).Рецепты. Татарская кухня

Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и т. Д.)) со злаками или картошкой считается любимым и не менее древним. Делают это большие
и маленькие размеры (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком. Эчпочмак (треугольный) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным.В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов. Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
По возможности, вы можете добавить 50–100 г мелко рубленого курдючного сала.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
луковица 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1.Положить дрожжи по размеру, налив немного теплой воды
и добавив немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5. Всыпьте оставшуюся муку и месите, пока она не выйдет из-под контроля.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дайте настояться час.

3. Нарезать дрожжевое тесто шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

5. Поместите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
смажьте верх сырым яйцом и поставьте в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
Молоко теплое — 1 ст.
растительное или сливочное масло — 1 столовая ложка,
яиц — 1-2 шт.
масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
луковица — 1-2 шт.
соль перец

Бульон:
яйцо — 1 шт.
сливочное масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам. Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3.Лук нашинковать.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и поместите начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине остаётся отверстие, которое временно закрывается тестовой пробкой.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снимаем пробку и эчпочмак,
заливаем бульоном (или водой) внутрь,
снова укупориваем и запекаем до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла
около 1 стакана воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 — 600 г картофеля,
2 — 2.5 чайных ложек соли
1 чайная ложка перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

8. Выложите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три стороны и защипайте, оставив небольшое отверстие посередине.

9. Выложите пироги на смазанный маслом противень,
смажьте верх желтком,
поставьте в разогретую духовку и запекайте при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху смазать маслом
и налить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 ч.л. соли
0,5 ч / л соды
1 столовая ложка сахара

Ингредиенты для начинки:
Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Лук зеленый — много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: масло растопленное,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае не долбить тесто — оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и дайте постоять не менее получаса.

5. Начинка:
Нарежьте все на маленькие кусочки размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берут в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатать в виде круга, не очень тонкого,
положить начинку в середину
и сколоть в виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник удобнее держать в руке — получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложите на смазанный маслом противень
и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности вынуть из духовки
и залить мясным или куриным бульоном.
Залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники щеткой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

С появлением этого рецепта жизнь кочевников действительно стала проще. Делать длительные паузы для приготовления не нужно, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда наливается горячий бульон. Рецепт был изменен с течением времени. В наше время редко можно увидеть блюдо с дырочкой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который заливают в некоторые надкушенные уголки.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» — визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

Балиш тоже считается древним блюдом, внутри которого нарезанные на мелкие кусочки мясо, картофель и различные злаки. Они разные, например, вак-балиш — это маленькая круглая форма, а зур-балиш — это большой пирог, который подается с бульоном. Эчпочмак — это разновидность подобных пирогов. Как правило, он состоит из пресного теста.В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывается до размеров чайного блюдца, в середину которого кладется начинка. Края приподнимаем, защипываем со всех сторон пальцами и, таким образом, у вас получается треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирогов должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

Начинку рекомендуется готовить порционно. Многие любят блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить еще немного мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы залить бульоном, и снова поставить запекаться. Приготовленные пироги необходимо смазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (напиток из кислого молока) или с бульоном. Его заливают в блюдо как в середине процесса, так и непосредственно во время приготовления.Хранения достаточно долгое, так как они не теряют вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в сумке или заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через дырочку добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинки

Многие люди порой не успевают испечь шедевры и поэтому хотят порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольниками. Бездрожжевое тесто «треугольник» понравится каждому. В диетологии бездрожжевое тесто принято считать непитательным.

Из массы готовят различные хлебобулочные изделия, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, такое блюдо можно найти и в магазинах, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего треугольники запечь дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

, пиццу.
Пироги.
Вертуны, пироги.
Чебуреки.

Существует множество рецептов бездрожжевого теста.Каждой хозяйке следует ознакомиться с рекомендациями:

Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
Песочное тесто идеально подходит для печенья.
Чтобы коржи в итоге получились объемными, нужно добавить в них немного масла.
Пироги, как и учпучмаки, великолепны, если в тесте есть молочные ингредиенты.
Там, где в основе теста лежит кефир, рекомендуется положить сливочное масло, тогда оно будет тонким и непористым.
Яйца и карбонат аммония могут служить заменителем дрожжей.
Приготовленное тесто поставить в прохладное место, песочно-соленое должно быть в холодильнике около 3 недель, а блины — не больше недели.

Некоторые женщины считают, что без дрожжевой выпечки она не будет мягкой и пушистой. Однако это стереотип; В результате блюдо получится нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном хозяйки используют для такого теста несладкую начинку. Однако для приготовления кондитерских изделий необходимы животные жиры.

У треугольников или, как их еще называют в Татарстане, эчпучмаков, тесто получается очень нежным. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, ведь изысканный вкус получается из картофеля и.

Чтобы блюдо получилось максимально сочным, нужно самому замешать тесто. Татарскую выпечку замешивают без использования дрожжей. Нам нужно более подробно разобрать этот рецепт.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

Масло — около 6 ст. ложки.
Вода кипяченая — 300 гр.
Сметана с низким процентом жирности — пара ст. ложки.
Мука (посмотрите на тесто) — постепенно вмешивайте.
0,5 чайной ложки пищевой соды.
Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
Для размягчения теста положить масло сливочное — 190 гр.

Нежнее хочет каждая хозяйка, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать татарские треугольники

Взять небольшой кусочек сливочного масла, сделать его мягким. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавьте слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты перемешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже вкусное и полезное.

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы.Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку всыпать половину чайной ложки соды, которую следует погасить, затем полученную массу тщательно вымесить. Так как выпечка будет при, тесто долго замешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти упругая масса. Тесто должно настояться минут 30, а затем можно переходить к мясным изделиям.

Для вкусного очага нужна картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы середина была нежной.Свежие, а главное молодые продукты заметны по цвету — светлые и обезжиренные. Если слегка надавить на тушку, отпечатка не будет. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить в воде на 15-30 минут, а затем слегка отбить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Снимите кожуру и гниль с картофеля, вымойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать небольшого размера, и чтобы кожица была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картофель были одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто для треугольников и лепим из теста розочки — на видео:

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Делают это большие
и маленькие размеры (вак-балиш).

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
луковица 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Положить дрожжи по размеру, налить немного теплой воды
и добавить немного сахара.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5.Всыпать оставшуюся муку и месить, пока она не выйдет из рук.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дайте настояться час.

3.Дрожжевое тесто нарезать шариками и раскатать лепешки.

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
луковица — 1-2 шт.
соль перец

Бульон:
яйцо — 1 шт.
сливочное масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3. Нарезать лук.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 ч.л. соли
0,5 ч / л соды
1 столовая ложка сахара

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

9. Выложите на смазанный маслом противень
и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в форме треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются небольшими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях. Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, приготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном.В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

кефир — 200 мл;
соль мелкая — 1 ч.
масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
сода пищевая — ½ чайной ложки;
мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

говядина (в идеале баранина) — 500 г;
картофель — 4-5 шт .;
репчатый лук — 2 головки;
масло сливочное — 50-80 г;
мясной бульон — около 200 мл;
соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
Сливочное масло (или маргарин) растопить, охладить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
Добавляйте муку в жидкую смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
При необходимости добавьте муку. Тесто на кефире для эчпочмака должно получиться мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.
Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной
Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду.Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
После очистки луковые головки нарезать ножом или с помощью блендера, намазать мясом и картофелем.
Посыпьте ингредиенты начинки солью, при желании добавьте любимые специи. Тщательно перемешайте.
Как испечь эчпочмаки по-татарски
Вынув из холодильника, слегка замесить тесто.Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
Поочередно обвалять каждый кусок теста в муке и раскатывать тонкий круг, выкладывать посередине смесь мяса, картофеля и лука.
Поскольку в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
Поднимите края торта с трех сторон и соедините, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму.Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте в каждую лунку около 2 чайных ложек мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем их на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
Готовую выпечку можно съесть с кусочком мясного бульона или просто вместе с чаем / кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Треугольник — национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, приготовить несложное. Это небольшой порционный закрытый пирог с начинкой внутри.Раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционную говядину, баранину, утку, гуся, а тесто может быть пресным или дрожжевым. Сегодня приготовим треугольники из говядины.

Состав:

Для наполнения :

Говядина 500 гр.
Картофель 1 кг.
Репчатый лук 3 шт.
Соль 1 ч.л. с горкой
Молотый перец 1/3 ч. Л.

Для теста:

Вода 1 ст.
Масло растительное 3 столовые ложки
Щепотка соли

Приготовление:

В миску налить тёплую воду, всыпать соль, растительное масло. Всыпать просеянную муку и замешивать тесто, пока оно не прилипнет к рукам. Накройте полотенцем. Оставляем «отдыхать», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступим к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками.Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить от кожуры, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи. Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглыми пластами размером с блюдца.

На середину слоев выложить начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим торт в форме треугольника.Швы пирога фиксируем тщательно красивыми узорами, чтобы они не уходили при выпечке. В центре оставьте дырочку. Выложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в оставленные заранее дырочки заливаем мясной бульон или кипяток, разведенный небольшим кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Накрыть фольгой, поставить в духовку еще на 20 минут.Затем выключите духовку и через 5-7 минут просто достаньте пирожки.

рецептов теста и начинки с мясом, картофелем, творогом или курицей

Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные котлеты в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовые эчпочмаки — татарские треугольники из свежего, дрожжевого теста на молоке или йогуртовой основе, дополненные разнообразным составом композиции.

Традиционно запеченный эчпочмак с мясом и картофелем, который в сыром виде нарезается как можно более мелкими кубиками.
Для начинки используют баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании продуктов. Великолепной быстрой альтернативой станет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
Для сочности продуктов в процессе выпечки в отверстия наливают овощной бульон или смесь воды с топленым маслом.В закрытые пироги при формировании заготовок добавляйте в начинку кусочек масла.
Перед выпечкой сформированные пироги смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для сенсорных пакетов

Эчпочмак на молоке с дрожжами — рецепт классического и похожего теста используется для создания выпечки как можно чаще. Молоко можно заменить кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, при этом увеличивая порцию сливочного масла, предварительно размолотого с просеянной мукой.

Состав:

Молоко — 0,5 л;
яйца — 2 штуки;
мука — 850 г;
дрожжи сухие — 5 г;
сахар — 20 г;
масло растительное — 20 мл;
масло сливочное — 80 г;
соль — 1 чайная ложка.

Подготовка

В теплом молоке растворены дрожжевые гранулы и сахар.
Через 5 минут добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать массу.
Комочек в тепле оставляют под полотенцем для подхода, после чего вымешивают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

В традиционном варианте татарских пирогов эчпочмак готовят из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

вода — 150 мл;
яйцо — 1 штука;
мука — 3 стакана;
дрожжи сухие — 2 ч.
сахар — 20 г;
масло — 200 г;
мясо — 700 г;
картофель — 500 г;
лук репчатый — 3-4 штуки;
перец солью.

Подготовка

Масло размолотое с мукой и дрожжами.
Яйцо смешать в стакане с солью, сахаром, залить водой, затем добавить смесь к муке и маслу.
Замешать тесто, убрать в морозильную камеру на 30 минут.
Нарезать мясо и овощи, приправить.
Сформируйте пирожки и начинки треугольной формы.
Выпекать эчпочмак по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Украшение изделий отверстием сверху и добавлением бульона добавит им сочности.

Состав:

Тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
куриное филе — 300 г;
картофель — 300 г;
лук репчатый — 300 г;
бульон — стакан;
соль, перец, зелень.

Подготовка

Замес классическое тесто для эчпочмака на молоке.
Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить, добавить зелень.
Раскатать порции теста, наполнить начинкой, связать треугольником, оставив отверстие в центре.
Приготовить эчпочмак с курицей и картофелем в духовке в течение 20 минут.
Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

Слоеное тесто из слоеных дрожжей

Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительное количество времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При формовании изделий смазывайте края заготовок в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждую котлету добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

тесто слоеное — 500 г;
мясо — 300 г
картофель — 250 г;
лук репчатый — 2 штуки;
соль, перец, масло.

Подготовка

Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
Запеченный эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт

Прекрасно проявляет себя при выпечке замеса для эчпочмака на сметане. Основа совершенно не липнет к рукам, она отлично раскатана и невероятно пластична, что упрощает формовку изделий. Можно несколько отойти от традиции добавлять в начинку картофель и отказаться от курицы и лука.

Состав:

вода 100 мл;
яйцо — 1 штука;
мука — 3 стакана;
сметана — 120 г;
сахар — 10 г;
масло сливочное — 50 г;
куриное филе и лук — по 250 г;
соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Подготовка

Просеянную муку смешать с солью, сахаром.
Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
Нарезать кубиками курицу и лук, приправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники и изделия выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует выдержки и расстойки, сразу после замеса можно использовать для формирования продуктов, которые на такой основе получаются особенно вкусными, нежными и мягкими.В этом случае в заготовках делают отверстие, через которое наливают бульон.

Состав:

кефир — 0,5 л;
масло сливочное — 250 г;
мука — 800 г;
сода — 1 чайная ложка;
мясо и картофель — 750 г;
лук репчатый — 300 г;
отвар — 300 мл;
перец солью.

Подготовка

В кефире развести соду и растереть мягкое масло с мукой.
Соедините две смеси, замесите тесто, которое разделите на порции.
Мясо, лук и картофель нашинковать кубиками, приправить, наполнить фаршированные преформы начинкой.
Защитить края, оставив отверстие.
Выпекать продукты 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
Верните котлеты в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по своим характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине.Продукт предварительно растапливают, кладут на посуду на минуту в микроволновую печь или просто нагревают в сотейнике на плите до жидкого состояния. Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

кефир — 250 мл;
маргарин — 200 г;
мука — 500 г;
сода — 0,5 ч.
мясо и картофель — 700 г;
лук репчатый — 300 г;
масло сливочное — 150 г;
перец солью.

Подготовка

Маргарин растопить, добавить кефир с содой, солью, мукой и перемешать.
Нарежьте ингредиенты для начинки, залейте смесью тестовых заготовок, добавляя в каждую котлету по кусочку масла, заделывая края.
Выпекать продукты 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт

Эчпочмак — рецепт, поддерживающий всевозможные эксперименты, всегда вкусный и аппетитный.Приготовьте начинку из свинины, упростив задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большой решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие мясные сорта.

Состав:

кефир — 250 мл;
масло сливочное — 200 г;
мука — 450-500 г;
сода — 0,5 ч.
свинина — 700 г;
картофель — 600 г;
лук репчатый — 300 г;
бульон — 1 стакан;
соль, перец, петрушка.

Подготовка

Масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
Сформировать тесто и фарш с отверстиями, выпекать эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя в середине цикла бульона.

Печенье эчпочмак с творогом

Помимо традиционных татарских пирогов, эчпочмак — это еще и простой рецепт творожного печенья.Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусно и просто тают во рту. Обычный сахар для макания можно заменить коричневым или добавить к нему корицу.

Состав:

мука — 400 г;
масло сливочное — 200 г;
сахар ванильный — 20 г;
сахар — 100 г;
творог — 200 г;
сода погашена — 0.5 ч. Л.

Подготовка

Творог протереть через сито, всыпать ванильный сахар, мягкое масло, соду и муку.
Раскатать тесто до толщины 5-7 мм, вырезать кружочки, обмакнуть с двух сторон в сахар и сложить 2 раза до образования треугольников.
Выпекать печенье эчпочмак на противне с пергаментом при 180 градусах до румянца.

Эчпочмак в рецепте мультиварки. Эчпочмак с мясом и картошкой — рецепт с фото приготовления татарской кухни.Татарские пироги эчпочмак

Эчпочмак — что это? Проще говоря, треугольные пироги с сочной насыщенной начинкой и не менее вкусным тестом. Это татаро-башкирское национальное блюдо. Его готовят в основном из баранины, говядины, гуся и утки. Мясо смешивают с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым или пресным.

Со временем классический рецепт был модернизирован. При желании допустимо поэкспериментировать с начинкой. Например, становится популярной курица.Потому что филе бройлеров готовится быстро. Есть также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Эчпочмаки жарят или пекут? Традиционно это запеченное блюдо.

По внешнему виду треугольники напоминают самсу. Однако, в отличие от самсы, у эчпочмака более богатое наполнение. И даже с бульоном (как это чаще всего варится). Хотя пироги похожи друг на друга, они принадлежат к разным кухням. У него другая технология приготовления и другой состав.

Интересно знать! В Башкирии и Татарстане молодоженов при встрече угощают маслом и медом.Он символизирует богатство и счастье молодых.

Эчпочмак считается очень, что вполне подходит для того, чтобы убить червя. Такие пироги пьют с удовольствием. При правильном приготовлении еда никого не оставит равнодушным. Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно позволить себе небольшой вред, особенно такие вкусные.

Научиться готовить эчпочмаки несложно. А пошаговые рецепты с фото, которые представлены в статье, помогут вам справиться с поставленной задачей.

Эчпочмак — татарский рецепт домашней кухни

Невероятно вкусные татарские треугольники. Сделано с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по этому рецепту у вас обязательно получится.

Примечание рецепта! Для приготовления лучше всего подходят курица, гусь или говядина.

Для начинки потребуется:

утиная шкура;
мясо — 150 г;
лук репчатый — 150 г;
картофель — 350 г;
лавровый лист;
соль;
масло сливочное;
перец.

Для теста:

сметана — 220 г;
жир — 50 г;
мука высшего сорта — 320 г;
0,5 ч. Ложки соды;
1 ч.л. соды.

На заметку! Чем мельче нарезаны ингредиенты, тем вкуснее будет эчпочмак. Маленькие картофельные кубики придают бульону больше крахмала, делая его гуще.

Пошаговое приготовление:

Кожу нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду, чтобы растопился жир.Сам жир уйдет в тесто. И шкварки отправляем в емкость для заливки.

Соединяем компоненты для теста в общей емкости. Взбить массу миксером с помощью насадки для теста. Затем снимаем замес под пищевой пленкой.

В кастрюлю налить воды, всыпать лаврушку и соль. Ставим на огонь.

Пока бульон закипает, нарезать мясо, лук и картофель небольшими кубиками. Соединяем компоненты для начинки вместе с шкварками.Перчить и влить бульон без листьев.

Массу перемешать и попробовать на соленость. При необходимости посолить.

К этому времени тесто достаточно настаивается. Отрываем небольшой пучок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусочек масла и закрываем края треугольной формой, оставляя в центре дырочку. Жирное мясо? Тогда масло добавлять не нужно.

Таким же образом лепим и остальные эпохмаки.Духовку разогреть до 180 градусов и отправить на 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Поэтому через полчаса желательно проверить готовность начинки, вынув картошку из середины.

Начинка еще влажная, а тесто подрумянилось? Накройте преформы фольгой, убавьте огонь и продолжайте выпекание.
Не торопитесь, чтобы полакомиться готовыми треугольниками, сколько бы вам ни хотелось. Есть риск получить ожог.Дайте ему остыть во время заваривания чая.

Классический рецепт изготовления треугольников в домашних условиях

Потрясающие эпохмаки в классическом традиционном оформлении. Рецепт прост, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты теста:

стакан воды;
1 яйцо;
стакан растительного масла;
соль;
мука.

Для начинки:

мясо говядины — 600 г;
филе утки — 400 г;
лук репчатый — 2-3 шт.;
картофель — 7-8 шт .;
соль, перец, масло.

Пошаговый процесс:

Нарезать мелкими кубиками картофель, мясо и лук, посолить, поперчить, перемешать. Замешиваем тесто. Для этого смешайте яйцо, воду, соль, масло и муку.
Из теста лепим лепешки, фаршируем мясом и овощами и заклеиваем края так, чтобы у нас получились треугольники с дырочкой посередине.
Отправляем эчпочмаки на смазанный маслом противень. Выпекаем 45 минут при 180 градусах.

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

Примечание рецепта! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Обратите внимание.

Для теста:

500 г муки;
1 ч. Ложка соли;
1 ч.л. сахарного песка;
сметана — 6 ст. л.;
яйцо;
100 мл воды;
50 г сливочного масла.

Для фарша:

3 картофеля;
щепотка сухого чеснока;
соль;
пара луковиц;
Половинка куриной грудки.

Примечания к рецептам! Чтобы смазать эчпочмак, возьмите немного молока или сметаны, йогурт. Сырое яйцо тоже подойдет. При желании добавить в начинку листья салата и сыр.

Начнем с теста.Просейте муку в миску. Добавить соль, сахар, перемешать. Делаем углубление и вливаем воду, затем яйцо разбиваем. Массу перемешать, добавить сметану. Еще раз перемешать и влить растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. В результате получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
Выложить замес в булочку, накрыть фольгой и поставить в холодильник. Пора начинать заливку. Делаем два типа — это необязательно. Отправляем в одну миску картофель, лук, болгарский перец и сыр.В другом — мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить обе массы и приправить сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезать небольшими кубиками.
Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Скатываем каждую в лепешку. Два вида начинки? Затем разделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 маленьких колобков.
Каждую лепешку набиваем и заклеиваем края с трех сторон, оставляя небольшую дырочку. Отправляем на противень, смазываем и запекаем.Температура: 200 градусов. Время: 40-45 мин.

На заметку! Не скатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только потом переходите к следующему. В противном случае начинка будет сока, который нарушит текстуру теста.

Домашний рецепт цельного пирога «Эчпочмак»

Великолепный пирог с бульоном для всей семьи. Кстати, это отличная идея для угощения гостей. Удивите своих близких красивым и вкусным домашним блюдом.

На заметку! Нет бульона? Разведите кубики или смешайте воду с маслом.

200 г сметаны;
1 яйцо;
1 ст. л. растительное масло;
1 ч. Л. Соды, гашеной в уксусе;
150 мл кефира / йогурта;
150 г сливочного масла;
700 (+/-) г пшеничной муки;
соль.

0,5 кг лука;
1 стакан бульона;
перец солью;
1 кг мяса;
1 кг картофеля.

Дополнительно:

Масло топленое для смазки.

На заметку! Хотите быстрее готовить? Тогда возьми курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

Пошаговый процесс:

В глубокой емкости смешать сметану, яйцо, кефир, топленое масло, соль. Влить растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным.Он не липнет к рукам и хорошо поддается любой форме.
Пока тесто стоит, приступаем к заливке. Мясо, картофель и лук мелко нарезать. Соединяем все компоненты, солим, перчим.
Затем замесить замес и разделить на две части. Больше — для нижней части пирога, меньше — для шляпки.
Сначала раскатайте большую часть. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Делаем слой с захватом. Чтобы края выступали за форму на 4-5 см.
Дно противня смазываем маслом, застилаем пергаментом и т. Д. Выкладываем первый слой, потом начинку.
Меньшую часть теста разделить пополам. Раскатываем пласт и выкладываем по центру заготовки. Делаем дырочку посередине.
Соединяем его с краями нижнего пласта теста. Из остатков замеса делаем украшение для торта на свое усмотрение.
Перед выпечкой проверяем торт на целостность. Если вы обнаружите даже небольшие дырочки, нужно их заделать.В противном случае в процессе выльется все самое вкусное.
Поверхность пирога смазать топленым маслом. Затем поставить в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
Вынимаем лепешку, вливаем бульон в отверстие, накрываем фольгой или пергаментом и отправляем еще на полтора часа.
Как съесть большой эчпочмак? Раскладывать по тарелкам не обязательно, так как бульон может вытечь. Просто снимается верхушка, которую затем можно окунуть в начинку.Курицу с картошкой обычно едят ложками, а тесто отщипывают.

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

Тестовый состав:

900 г муки;
0,5 ч. Ложки соды;
1 ч. Ложка соли;
60 мл молока;
0,5 ч. Л. Дрожжей;
300 мл сметаны 10%;
180 г сливочного масла 72%.

700 г баранины;
бульон;
450-500 г сырого картофеля;
300 г репчатого лука;
перец солью.

Пошаговый процесс:

Растворите дрожжи в теплом молоке. В миске смешать сметану с солью. Нагреваем масло на водяной бане. В сметану, слегка взбитое сырое яйцо всыпать соду. Влить дрожжи, топленое масло.
Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое складываем в пакет и оставляем в покое. А пока перейдем к начинке.
Режем все составляющие на мелкие кубики для набивки эчпочмаков. Затем смешайте в общей емкости, посолите и поперчите.
Еще раз замесить тесто и разделить на 16 колобочек. Накройте шары пакетом. Берем по очереди каждую булочку, скатываем в лепешку. Выкладываем начинку, заклеиваем края с трех сторон. Не забудьте оставить дырочки посередине.
Отправляем заготовки в духовку на 50-60 минут. Температура: 180 градусов. Через 15 минут влить в лунки горячий бульон до готовности.

Треугольники эчпочмака с творогом

Татарская кухня умеет удивить.А традиционный эчпочмак можно подавать на десерт. Это воздушное сладкое печенье. По-другому их еще называют ушками с сахаром.

Нам понадобится:

10 г разрыхлителя;
250 г творога;
100 г сливочного масла;
250 г просеянной муки;
сахар.

Пошаговое приготовление:

Соедините топленое масло с творогом вилкой. Затем постепенно вводить муку с разрыхлителем и вымешивать.Убираем в холодильник на полчаса.
Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем кружочки стаканом.
Берем лепешку, обмакиваем одну сторону в сахар, складываем пополам. Опять одна сторона опускается в песок и загибается в «петельку». Полученный пучок обвалять со всех сторон сахаром и отправлять на противень, застеленный пергаментом.
Так же поступаем и с остальными коржами. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 минут. при температуре 200 градусов.

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Примечания к рецептам! Допустимо замешивать тесто на маргарине. Продукта понадобится столько же — 250 г.

Очень необычная начинка. Вместо картошки тыква. Получается очень круто. Попытайся.

мука — 700-750 г;
масло — 250 г;
яйцо — 1 шт .;
соль — 1 ч.

лук репчатый — 600 г;
баранина — 900 г;
жир хвостовой — 200 г;
тыква — 600 г;
соль;
перец;
базилик;
бульон;
зира.

Дополнительно:

яйцо сырое для смазывания;
кунжут черный.

Процесс пошаговый:

Запускаем тесто. Насыпьте муку и соль в большую миску. Делаем углубление в центре. Влейте топленое масло / маргарин комнатной температуры, затем немного взбитого яйца.
Замесите массу сначала в миске, затем на столе, засыпанном мукой. Накройте тесто фольгой и оставьте на 60 минут.
Для начинки все ингредиенты нарезать небольшими кубиками.Соединить в одну массу, посолить и поперчить.
Делим тесто на маленькие шарики, которые накрываем фольгой. Работаем по очереди, остальные оставляем под полом.
Скатываем каждую в лепешку, заливаем и лепим края.
Можно слепить в форме пирога или треугольника. При желании используйте два метода лепки.
Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 минут. при температуре 200 градусов.

В готовый эчпочмак налить бульон. Подойдут овощи, мясо или просто вода со специями. Одно правило — пить горячую жидкость.

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Традиционный способ лепки — это, конечно, треугольник. Края торта поднимаются вверх и разделяются сначала с одной, затем с двух других сторон. В центре оставляется дыра. Каждый «шов» по желанию оформляется красивыми косичками.

Допускается также лепить эчпочмак в виде пирога.Это уже будет что-то близкое к русской кухне. Поэтому такое моделирование нам знакомо. Заклейте две параллельные стороны, сделав шов в центре пирога. Технология также напоминает лепку пельменей, только хвосты здесь соединять не нужно.

Как приготовить замороженный эчпочмак

Все быстрозамороженные продукты обычно быстро готовятся. Такие эпохмаки достаточно просто разогреть. Это можно сделать в микроволновке (2-3 минуты), в духовке или на сковороде (7-10 минут).Предварительно размораживать продукты не нужно.

Есть подробные инструкции по замороженным пирогам.

Нет ничего лучше самих испеченных эпохмаков. Однако заморозка от надежного производителя с использованием натуральных ингредиентов — отличная альтернатива, когда нет времени готовить.

Любите татарскую кухню?

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой разнообразного состава.

Традиционно эчпочмак пекут с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно более мелкими кубиками.
Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании продуктов.Отличной быстрой альтернативой будет песочное печенье на основе кефира с пищевой содой и маслом или маргарином.
Для сочности продуктов при запекании или в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
Формованные пироги перед выпеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмака

Состав:

молоко — 0,5 л;
яйца — 2 шт .;
мука — 850 г;
дрожжи сухие — 5 г;
сахар — 20 г;
масло растительное — 20 мл;
масло сливочное — 80 г;
соль — 1 ч.

Препарат

Дрожжевые гранулы и сахар растворяются в теплом молоке.
Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать массу.
Оставить комок теплым под полотенцем на подход, после чего его измельчают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

В традиционном варианте татарские готовятся из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

вода — 150 мл;
яйцо — 1 шт .;
мука — 3 стакана;
дрожжи сухие — 2 ч.
сахар — 20 г;
масло — 200 г;
мясо — 700 г;
картошка — 500 г;
репчатый лук — 3-4 шт .;
соль, перец.

Препарат

Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
Яйцо в стакане смешать с солью, сахаром, доверху залить водой, а затем добавить смесь к муке и маслу.
Замесить тесто, положить в морозильную камеру на 30 минут.
Нарезать мясо и овощи, приправить.
Пирожки треугольной формы формируются из теста и начинки.
Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при температуре 200 градусов.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукция отличается особой нежностью и мягкостью на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Сделав сверху дырочку и добавив бульон, мы добавим им сочности.

Состав:

Тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
куриное филе — 300 г;
картошка — 300 г;
репчатый лук — 300 г;
бульон — стакан;
соль, перец, зелень.

Препарат

Классическое тесто для эчпочмака замешивается на молоке.
Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
Раскатать порции теста, наполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
Эчпочмак готовится с курицей и картофелем в духовке в течение 20 минут.
Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста — быстрый рецепт значительно сэкономит время. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить по кусочку сливочного масла.

Состав:

тесто слоеное — 500 г;
мясо — 300 г
картошка — 250 г;
репчатый лук — 2 шт .;
соль, перец, масло.

Препарат

Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт

Состав:

вода — 100 мл;
яйцо — 1 шт.;
мука — 3 стакана;
— 120 г;
сахар — 10 г;
масло сливочное — 50 г;
куриное филе и лук — по 250 г;
соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Препарат

Просеянную муку смешать с солью и сахаром.
Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, поставить на 40 минут.
Курица и лук нарезать кубиками, заправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует созревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, снимаемых с такой основы, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае заготовки оформляют с отверстием, через которое их заливают.

Состав:

кефир — 0.5 л;
масло сливочное — 250 г;
мука — 800 г;
сода — 1 ч.
мясо и картофель — по 750 г;
репчатый лук — 300 г;
отвар — 300 мл;
соль, перец.

Препарат

Соду растворить в кефире и растереть с мукой мягкое масло.
Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
Мясо, лук и картофель нарезаются кубиками, заправляются, раскатанные заготовки заливаются начинкой.
Зажмите края, оставив отверстие.
Продукты запекаются 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая его на тарелку на минуту в микроволновую печь, или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

кефир — 250 мл;
маргарин — 200 г;
мука — 500 г;
сода — 0,5 ч.
мясо и картофель — по 700 г;
репчатый лук — 300 г;
масло сливочное — 150 г;
соль, перец.

Препарат

Маргарин растопить, добавить кефир с содой, соль, муку, замесить.
Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесью порции теста, добавьте в каждый пирог по кусочку сливочного масла, защипните края.
Выпекаются изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт

Состав:

кефир — 250 мл;
масло сливочное — 200 г;
мука — 450-500 г;
сода — 0.5 ч. Л .;
свинина — 700 г;
картошка — 600 г;
репчатый лук — 300 г;
бульон — 1 стакан;
соль, перец, петрушка.

Препарат

Сливочное масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
Из теста и начинки формируются изделия с дырочками, эчпочмак со свининой и картофелем выпекается 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье «Эчпочмак» с творогом

Кроме того, «Эчпочмак» — это простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется за счет треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Контент

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картофелем и мясом, приготовленная на дрожжах.Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Мясо употребляется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, но у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмакс

По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное.Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более, что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — с маргарином; его также можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки.Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить ее от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

дрожжи сухие — 5 г;
молоко — 0,5 л;
масло сливочное — 70 г;
яйца — 2 шт.;
соль — 1 ч.
сахар — 1 ст. л .;
мука — 850 г.
баранина — 700 г;
картошка — 7 шт .;
репчатый лук — 4 шт .;
отвар — 300 мл.
соль;
перец.

Способ приготовления:

Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
Лук мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начните катать круги диаметром 15-20 см.
Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

полуфабрикат слоеный — 1 кг;
свинина — 500 г;
картошка — 5 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
соль;
перец;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Вынуть замороженные слои из упаковки, аккуратно отделить. Если это рулет, то дайте ему разморозиться, время от времени разматывая.
Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, очистить и нарезать сырой картофель кубиками. Лук мелко нарезать.
Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
В центре оставьте небольшое отверстие.
Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте их, сделайте как можно больше пирогов.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 10 минут достать почти готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: Средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

тесто готовое — 600 г;
куриное филе — 500 г;
картошка — 5 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
соль, перец — по вкусу;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Лук мелко нарезать.
Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам обязательно понравится. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

кефир — 200 мл;
сода — 0,5 ч.
соль;
масло — 200 г;
яйца — 3 шт .;
мука — 500 г;
филе индейки — 500 г;
картошка — 3 шт .;
репчатый лук — 2 шт.;
отвар — 300 мл;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
Растереть масло с мукой.
Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, соль. Замесить тесто.
Филе индейки и картофель нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и начните.
Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

масло сливочное — 150 г;
соль — щепотка;
яйцо — 1 шт.;
желток отварной — 1 шт .;
— 150 мл;
мука — 350 г.
филе баранины или курицы — 500 г;
картошка — 3 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
отвар — 300 мл;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Сделайте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое проделать с картофелем, лук мелко нарезать.
Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
Поместите столовую ложку начинки в середину.
Сожмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
Оставить отверстие в центре.
Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Сегодня мы предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях.Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, приготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном. В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

кефир — 200 мл;
соль мелкая — 1 ч.
масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
сода пищевая — ½ чайной ложки;
мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

говядина (в идеале баранина) — 500 г;
картофель — 4-5 шт .;
репчатый лук — 2 головки;
масло сливочное — 50-80 г;
мясной бульон — около 200 мл;
соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
Сливочное масло (или маргарин) растопить, охладить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
Небольшими порциями всыпать муку в жидкую смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно быть мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку.Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.
Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной
Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду. Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
После очистки луковые головки измельчить ножом или блендером, намазать их мясом и картофелем.
Посыпьте ингредиенты начинки солью, при желании добавьте любимые специи. Тщательно перемешайте.
Как испечь эчпочмаки по-татарски
Вынув из холодильника, слегка замесить тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
Поочередно обмакиваем каждый кусок теста в муке и раскатываем тонкий круг, выкладывая посередине смесь мяса, картофеля и лука.
Так как в нашем примере эчпочмак готовится с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
Края коржа приподнять с трех сторон и соединить, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте в каждую лунку около 2 чайных ложек мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистой корочки.
Готовую выпечку можно есть с мясным бульоном или просто с чаем / кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Пирожков на кефире (с мясной начинкой)

Пирожки быстрого приготовления на кефире, с мясной начинкой! Тесто для пирогов бездрожжевое с разрыхлителем.В качестве начинки можно использовать любой фарш. Благодаря треугольной форме пироги с мясом выглядят интересно и напоминают татарское блюдо эчпочмак. Пирожки выпекаются в духовке.

Порций: 4

Готовка: 1 час 30 минут

Состав

Для теста:

Кефир — 150 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло подсолнечное — 30 мл
Мука пшеничная — 250 г
Соль — 1/3 чайной ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Для наполнения:

Фарш говяжий — 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло подсолнечное — 30 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Кроме того:

Желток — 1 шт.
Кунжут — 1/2 столовой ложки

Проезд

Очистите лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Нагрейте подсолнечное масло в сковороде. Положите в масло лук, морковь и фарш.
Тушите фарш с овощами на среднем огне под крышкой около 15 минут.Затем приправить солью и перцем по вкусу и готовить фарш с овощами без крышки еще 5 минут на сильном огне.
Подготовленную мясную начинку для пирогов переложить со сковороды в миску и дать остыть.
Теперь приготовим бездрожжевое тесто для пирогов на кефире. Слегка нагреть кефир (до тепла) и перелить в миску.
В кефир всыпать соль, сахар и разрыхлитель.
Кефир перемешать и оставить на 5 минут.
Затем добавьте подсолнечное масло и яйцо.
Взбейте венчиком.
Добавляйте муку постепенно, порциями.
Замешивая тесто, всыпьте столько муки, сколько вам нужно, чтобы получилось мягкое, не забивающееся тесто, которое легко держит форму шара, но при нажатии пальцем легко раздавливается. Всего у меня ушло около 250 г муки — на тесто и на посыпку стола при формовании пирогов.
Накройте тесто салфеткой или полотенцем и оставьте на 15 минут.
Затем разделите тесто на 12 частей и скатайте в шарики.
Возьмите один кусок теста и на присыпанном мукой столе раскатайте его в круг диаметром около 10 см.
Поместите немного охлажденной мясной начинки в центр кружки.
Поднимите края пирожка и скрепите их треугольником, оставив отверстие в центре.
Таким образом слепите остальные мясные пироги и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой для запекания.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Смажьте пироги яичным желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте котлеты в духовке примерно 25 минут.
Готовые пироги с мясом охладить до тепла под чистым кухонным полотенцем (чтобы тесто было мягким) и подавать к столу.
Запеченные пироги с кефиром на вторые сутки после выпечки остаются такими же вкусными и отлично хранятся в холодильнике, бездрожжевое кефирное тесто не чернеет.
Такие пироги отлично переносят замораживание (их нужно просто разогреть в микроволновке перед подачей на стол).

Приятного аппетита!

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Опубликовано admin 27 Июнь, 2015

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Состав:

Тесто.

Мука — 850 грамм.
Молоко — 500 мл.,
Яйца — 2 шт.
Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
Масло сливочное — 70 унций,
Масло подсолнечное — 1 ст.
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 столовая ложка

Наполнение.

Говядина — 800 грамм.
Картофель (большой) — 6 шт.
Репчатый лук — 4-5 шт.
Соль и перец — по вкусу
Бульон говяжий — 0,5 л.
Яичные продукты для смазки — 1 шт.

Подготовка:

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить топленое масло, овощи, яйца, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить тесто.
Тесто заворачиваем в полиэтиленовый пакет (не плотно) и оставляем на время (на кухонном столе), пока готовим начинку.

Для фарша мясо и картофель нарезать кубиками со стороной 1 см. Лук репчатый — мелкими кубиками, посолить и поперчить по вкусу.
«Отдохнувшее» снова замесить тесто и разделить на равные части, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт., Раскатать кусочки коржей, размером с блюдце, положить начинку в середину, а слепые коржи в форме треугольников с дырочкой посередине.Это отверстие нам понадобится для того, чтобы при запекании заливать бульон.

Готовый эчпочмак выложить на противень, смазанный маслом.
Для выпечки положить в разогретый 200 гр. запекать в духовке 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Снимите форму с пирога, смажьте яйцо, влейте в отверстия суп (сколько хотите) и поставьте в духовку еще на 20 минут.

Все! Подаем горячим с говяжьим бульоном. Посетители могут добавить еще лепешек или выпить их.
Приятного аппетита!)

*** Если нет говяжьего или баранины, бульон можно заменить на куриный (но это будет отдельная история), а в крайнем случае растворить масло в кипятке, и залить этим «бульоном» пирог при выпечке.