Рецептура сосисок из мяса птицы: Доступ к этой странице запрещен.

Мясные хлебы* …………………………………….       191    

Технологическая схема производства мясных хлебов ………….  191

     Рецептуры мясных хлебов …………………………..  193

Ливерные колбасы ………………………………….     195

     Технологическая схема производства ливерных колбас ………… 196

     Рецептуры ливерных колбас ………………… ……… 204

Кровяные колбасы ………………………………….     207

     Технологическая схема производства кровяных колбас ………… 207

     Особенности технологии сырых кровяных колбас …………….     210

     Рецептуры кровяных вареных колбас ……………………     211

     Рецептуры кровяных сырых колбас ……………………. 216

РАЗДЕЛ 9. ЗЕЛЬЦЫ. МЯСНЫЕ СТУДНИ И ХОЛОДЕЦ. МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ ………………………      219

Зельцы …………………………………………   219

     Технологическая схема производства зельцев. ………………   219

     Рецептуры зельцев ……………………………….   223

Мясные студни и холодец ……………………………..     229

     Технологическая схема производства мясных студней и холодца …..     229

     Рецептуры студней и холодца. ………………………..    230

Мясные паштеты …………………………………..       233

     Технологическая схема производства мясных паштетов ……….. 233

     Рецептуры мясных паштетов …………………………      237

     Особенности технологии мясных паштетов в оболочке…………. 239

     Рецептуры мясных паштетов в оболочке ………………….  241

РАЗДЕЛ 10. ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ………………….  243

Технологическая схема производства полукопченых колбас………………………………………….      243

Особенности изготовления отдельных видов полукопченых колбас* …….   248

Рецептуры полукопченых колбас …………………………    252

РАЗДЕЛ 11. ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ И СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ. …      263

Варено-копченые колбасы ……………………………..    263

     Технологическая схема производства варено-копченых колбас. …… 263

     Рецептуры варено-копченых колбас ……………………. 267

Сырокопченые колбасы………………………………. 270

     Технологическая схема производства сырокопченых колбас. …….. 270

     Особенности производства сырокопченых полусухих колбас …….. 274

     Рецептуры сырокопченых колбас ……………………… 276

РАЗДЕЛ 12. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ …………………………. 284

Особенности технологии вареных колбас с использованием мяса птицы и кроликов ручной обвалки …………………………….. 284

Рецептуры колбасных изделий с использованием мяса птицы и кроликов* . . 285

РАЗДЕЛ 13. КОЛБАСЫ ИЗ КОНИНЫ, ОЛЕНИНЫ И МЯСА ЛОСЯ …………………………………………. 304

Технологическая схема производства колбас из конины ………….. 304

Рецептуры колбас из конины . ………………………….. 305

Технологическая схема производства колбасных изделий из оленины и мяса лося ………………………………………….. 310

Рецептуры колбас из оленины и мяса лося. ………………….. 311

ПРИЛОЖЕНИЕ. Информационные данные о составе и энергетической ценности некоторых колбасных изделий ……………………. 316

31. Окорок тамбовский сырокопченый высшего сорта

Сырье. Тазобедренная часть отруба от свиных полутуш 1 и 2 катего­рий в шкуре, а также от соленого бекона. Толщина подкожного слоя шпика не более 4 см.

Посол сырья. Проводят смешанный посол с предварительным шприцеванием. Рассол вводят с помощью одно- и многоигольчатых шприцев в мышечную ткань или кровеносную систему в количестве 8 % от массы окорока (плотность 1,151 г/см³, содержание натрия нитрита 0,075 % и сахара 0,5 %). Нашприцованные окорока натирают смесью по­варенной соли и сахара (97 и 3 % соответственно) в количестве 4 %, ук­ладывают в чаны, выдерживают 3 сут при 2 . .. 4 °С, затем прессуют. Подпрессованные окорока заливают рассолом (плотность 1,118 г/см³, содер­жание натрия нитрита 0,05 %) в количестве 40 … 50 %. Длительность выдержки окороков в рассоле 7 … 10 сут при 2 … 4 °С. После сливания рассола окорока выдерживают 2 … 3 сут при 2 … 4 °С.

Посоленные окорока вымачивают 1 … 1,5 ч в воде (температура не выше 20 °С), промывают (температура воды 20 … 25 °С) и оставляют на 2 … 3 ч для отекания воды.

Термообработка. Перед копчением окорока подсушивают в тече­ние 2 … 3 ч и затем коптят при 30 … 35 °С в течение 12 … 48 ч или при 18… 22 °С 72 ч.

Перед сушкой окорока охлаждают до температуры в толще продукта не выше 12 °С.

Окорока сушат при температуре воздуха 11 … 12 °С и его относитель­ной влажности 75 % в течение 3 … 5 сут (для местной реализации) или 5 … 10 сут (для отгрузки).

Выход п р о д у к т а. 93 % от массы несоленого сырья.

Для производства продуктов из конины используют полутуши и чет­вертины конины 1 категории и жеребятины (ГОСТ 27095), охлажденные или размороженные. Полутуши для изделий из конины и жеребятины разделывают на пять частей: тазобедренную, поясничную, грудореберную, лопаточную и шейную. Толщина подкожного жира не контролиру­ется. Остальное сырье направляют на производство колбас.

Лопаточную часть отделяют от полутуши по всему контуру, разрезая мышцы, соединяющие лопатку с грудной частью. Ее используют для про­изводства продукта из конины в оболочке «Ароматного», а также кон­ских колбас.

Шейную часть отделяют между последним шейным и первым груд­ным позвонками и используют для изготовления саал. Для этого с верх­ней половины шейной части вдоль шейной мышцы вырезают подкожный жир с прирезью мышечной ткани и частичным включением выйной связи. Края заравнивают, придавая куску продолговатую форму. Толщи­на мышечной ткани для саал конского не более 10 см, для саал жере­бят — не более 6 см.

Грудореберную часть отделяют от поясничной между последним грудным и первым поясничным позвонками вдоль последнего ребра. Ее используют для изготовления ойгос, для чего из полученного отруба вы­пиливают (вырубают) и отделяют от позвонков последние восемь ребер, разрезают их по межреберным мышцам, выделяя каждое ребро с мышеч­ной тканью и жиром брюшной стенки. Для изготовления грудинки коп­чено-вареной из грудореберной части от нижней трети ребер (с 1 по 5) вы­деляют грудную поверхностную и глубокую мышцы вместе с грудной костью, грудными хрящами, без пашины; зачищают от бахромок и при­дают удлиненную форму. Содержание костей и хрящей не должно превы­шать 15 % . Для изготовления конины прессованной, мяса жеребят прес­сованного, мяса жеребят особого, конины в оболочке «Ароматной» и вет­чины «Миккэ» Грудореберную часть обваливают.

Нормы выхода жилованного мяса из грудореберной части представле­ны в табл. 2.3.

2.3. Нормы выхода сырья при разделке конины и мяса жеребят для изготовле­ния продуктов на конины,
% от массы мяса на костях

Поясничную часть отделяют от тазобедренной по линии, проходящей между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, и ис­пользуют для изготовления филея. Для этого длиннейшую мышцу спины с подкожным жиром вырезают вдоль остистых отростков позвонков, тон­кую часть удаляют, придают прямоугольную форму, края заравнивают.

Тазобедренную часть обваливают и из обваленного мяса изготавлива­ют конину и мясо жеребят прессованные и копчено-вареные.

Схема 10. Производство копчено-вареных продуктов из конины
и мяса жеребят: ойгос, саал, конины, мяса жеребят, филея

Возврат к содержанию

Сырье. Потрошеные тушки цыплят и цыплят-бройлеров 1 и 2 катего­рий остывшие или охлажденные, хранившиеся не более 3 сут.

Подготовка сырья. Тушки опаливают, удаляют легкие и почки, про­мывают внутри и снаружи водой, кожу шеи заправляют в отверстие, об­разовавшееся при удалении зоба, трахеи и пищевода.

Посол сырья. Тушки цыплят укладывают рядами гузкой вниз в кор­зины из нержавеющей стали и каждый ряд посыпают посолочной сме­сью, состоящей из черного молотого перца (0,4 кг на 100 кг тушек) и свежего чеснока (2,0 кг). Заполненные корзины закрывают решеткой, помещают в чаны и заливают рассолом в соотношении 1:1.

Для приготовления 100 дм — рассола в 15 дм³ холодной питьевой воды растворяют 5 кг поваренной соли, 0,5 кг сахара-песка и 0,012 кг натрия нитрита. Полученный концентрированный рассол тщательно перемеши­вают и фильтруют, добавляют 92,1 дм³ холодной питьевой воды.

Длительность выдержки тушек цыплят в посоле 14 … 16 ч при 4 °С.

Термообработка. После посола корзины вынимают из чанов и остав­ляют на 40 … 50 мин для отекания рассола с тушек. На тушках делают поперечную перевязку на крыльях, продольную по позвоночнику и коль­цевую вокруг заплюсневых суставов.

Тушки цыплят без предварительной перевязки допускается навеши­вать за грудную часть с помощью металлических крючков из нержавею­щей стали, пригодной для контакта с пищевыми продуктами.

Копчение производят в термоагрегатах при 110 … 120 °С в течение 3,0 … 3,5 ч. С целью интенсификации процесса в первые 1,5 ч подают го­рячий воздух при температуре 120 °С, следующие 1,5 ч тушки коптят сухим дымом при 110 °С, после чего еще коптят 0,5 ч дымом, увлажненным паром. Температура внутренних слоев грудных мышц должна до­стигнуть 78 … 80 °С.

Охлаждение. Копченые тушки цыплят охлаждают в камерах в подве­шенном состоянии до температуры в толще грудных мышц 0 … 8 °С при температуре 0 … 4 °С и относительной влажности 93 ± 2 % в течение
 3…6 ч.

Упаковывание и хранение. Копченые тушки упаковывают в оборот­ную тару или ящики из гофрированного картона. Срок хранения и реали­зации при 0 … 8 °С и относительной влажности воздуха 83 ± 2 % не более 72 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 12 ч.

131. Тушки цыплят копченые (ТУ 49 РСФСР 467)

Выход продукта. Цыплята-бройлеры 1 категории 67 % от массы тушек, подготовленных к посолу, 2 категории 66 %; цыплята 1 катего­рии 66 %, 2 категории 65 %.

Возврат к содержанию

МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ. ЛИВЕРНЫЕ И КРОВЯНЫЕ КОЛБАСЫ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ХЛЕБОВ

Сырье. Для приготовления мясных хлебов используют то же сырье, что и при производстве вареных колбас. Подготовку, посол и приготовле­ние фарша производят аналогично, только в фарш добавляют меньше воды.

Нормы добавления воды (льда) в фарш мясных хлебов следующие (% от массы куттеруемого сырья):

заказной, любительский, ветчинный                 10 … 15
отдельный, говяжий, чайный, бараний             15 … 20

Для приготовления хлеба ветчинного сырье, обработанное на куттере или других машинах тонкого измельчения, перемешивают в мешалках различных конструкций с полужирной свининой, измельченной на ку­сочки размером 8 . .. 12 мм.

Предварительно охлажденный жир-сырец для говяжьего хлеба вво­дят за 0,5 … 1,0 мин до окончания куттерования.

Формование хлебов. Формы из нержавеющего металла или луженые, предварительно смазанные свиным топленым жиром, плотно заполняют фаршем, не допуская наличия пор и воздушных пустот. Наполняют формы вручную с помощью вакуумных шприцов либо специальными ма­шинами. Масса фарша в каждой форме 2 … 2,5 кг.

Поверхность фарша в форме заглаживают и делают товарную отметку (буквы), соответствующую наименованию хлеба. После формования фарш запекают.

Запекание. Фарш в формах помещают в конвейерные или ротацион­ные печи различных конструкций, прогретые до температуры 130 … 150 °С (в зависимости от режима запекания), и запекают. При двухступенчатом режиме температура на 1 ступени 150 °С, продолжительность запекания 80 мин, на 2 ступени соответственно 110 °С и 70 мин. При постоянном ре­жиме запекание проводят при 130 °С в течение 150 мин до достижения температуры в центре хлеба 70 ± 1 °С.

При изготовлении мясных хлебов из условно пригодного мяса режим запекания следующий: на 1 ступени 150 °С и 80 мин, на 2 ступени 110 °С и 100 мин. При постоянном режиме хлебы запекают при 130 °С в течение 180 мин до достижения температуры в центре хлеба 85 °С.

Схема 26. Производство мясных хлебов

Готовые мясные хлебы освобождают от форм. Для придания мясному хлебу товарного вида (образование корочки по всей поверхности) реко­мендуется в течение 30 мин выдержать хлеб в печах при 130 … 150 °С.

Возврат к содержанию

Полукопченая колбаса прима. Выдержанную в посоле в виде шрота или в кусках говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий ре­шетки 2 … 3 мм. Сырье взвешивают в соответствии с рецептурой. Из­мельченную на волчке говядину куттеруют, добавляя 5 % воды (льда или снега) или сыворотки крови, раствор нитрита натрия (если его не добав­ляли при посоле), поваренную соль для посола свинины, грудинки и пря­ности в соответствии с рецептурой.

После 2 … 3 мин куттерования добавляют полужирную свинину, затем свиную грудинку, охлажденные до 0 … -3 °С, и продолжают куттерование 3 … 4 мин до получения кусочков грудинки размером не более 3 мм. Общая продолжительность куттерования 5 … 7 мин в зависимости от конструкции куттера.

Наполнение оболочек фаршем, осадка, термическая обработка анало­гичны описанным выше.

Полукопченая колбаса городская. Перед посолом жилованное говя­жье мясо измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 … 3 мм (мелкое измельчение) или 16 … 25 мм (шрот). Посол говядины допуска­ется осуществлять в кусках массой до 1 кг. При посоле говядины на 100 кг добавляют поваренную соль в количестве 2,5 кг и 7,5 г нитрита на­трия в виде 2,5 %-ного раствора. Посоленную мелкоизмельченную говя­дину выдерживают в тазиках, ковшах или других емкостях при 2 … 4 °С в течение 18 … 24 ч, говядину в виде шрота 24 … 48 ч, в кусках 72 ч.

Полужирную свинину без предварительного посола охлаждают до 0…–3 °С.

Выдержанную в посоле в виде шрота или в кусках говядину измель­чают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 … 3 мм. Сырье взвеши­вают в соответствии с рецептурой. Измельченную на волчке говядину куттеруют, добавляя 10 % воды (льда или снега), раствор нитрита натрия (если его не добавляли при посоле), соль для свинины полужирной, пря­ности и сухое молоко в соответствии с рецептурой. После 2 … 3 мин до­бавляют охлажденную полужирную свинину и куттеруют еще 2 … 3 мин до получения кусочков свинины размером не более 5 мм. Общая продол­жительность куттерования 4 … 6 мин.

Полукопченая колбаса москворецкая. Подготовку и посол мясного сырья осуществляют по общепринятым схемам. Для приготовления фарша говядину, посоленную в кусках или в виде шрота, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 … 3 мм. Свинину, посоленную в кусках, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 25 мм.

Измельченную говядину перемешивают в мешалке 2 … 3 мин, добав­ляя пряности, нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле) и изо­лированный соевый белок. Изолированный соевый белок вводят в фарш в виде геля или порошка, во втором случае количество воды, предусмот­ренное рецептурой, добавляют в мешалку во время приготовления фарша. Для получения геля в куттер или мешалку на 1 часть концентри­рованного или изолированного соевого белка добавляют соответственно 3 или 4 части воды температурой 15 … 20 °С и обрабатывают 1 … 3 мин. По­лученную смесь пропускают через машины тонкого измельчения. Гель также добавляют в мешалку во время обработки говядины. Гель исполь­зуют непосредственно после приготовления. Допускается хранение геля не более 24 ч при температуре 0 … 4 °С. Поваренную соль в количестве 3 % от массы геля добавляют в мешалку во время приготовления фарша

После обработки говядины с гидратированным соевым белком в ме­шалку добавляют полужирную свинину в виде шрота (25 мм) и переме­шивают в течение 2 … 3 мин до равномерного распределения в фарше.

Возврат к содержанию

356. Колбаса вареная подмосковная высшего сорта (ТУ 10.02.01.09)

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи диаметром 65 … 120 мм; ис­кусственные диаметром 65 … 120 мм.

Форма и размер. Батоны в синюгах с поперечными перевязками через 5 см, петля шпагата на нижнем конце не более 7 см; батоны в ис­кусственных оболочках прямые с одной поперечной перевязкой на каж­дом конце, петля шпагата на нижнем конце не более 7 см.

Выход продукта. 112 % от массы несоленого сырья.

357. Колбаса вареная куриная пятигорская высшего сорта (ТУ 49 906)

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи диаметром 65 … 120 мм; ис­кусственные диаметром 65 … 120 мм.

Форма и размер. Батоны в синюгах с перевязками через 5 см; ба­тоны в искусственных оболочках с одной перевязкой посередине и одной перевязкой на нижнем конце батона, отрезок шпагата внизу батона.

Выход п р о д у к т а . 108 % от массы несоленого сырья.

358. Колбаса вареная зеленоградская 1 сорта (ТУ 10.02.01.09)

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи диаметром 65 … 120 мм; ис­кусственные диаметром 65 … 120 мм.

Возврат к содержанию

«ОБЩЕСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ»: в сосисках нашли ДНК курицы, коллаген и камедь

Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» в очередной раз проверила по показателям качества сосиски популярных торговых марок, на маркировке которых указан ГОСТ. Оказалось, что большинство образцов соответствует требованиям государственного стандарта, однако в ходе экспертизы выяснилось, что три изготовителя грубо нарушают требования законодательства и обманывают потребителей.

Еда на скорую руку

Сосиски часто называют едой для холостяков и ленивых. И те и другие дружно должны быть благодарны венскому мяснику Иоганну Ланеру, который в 1805 г. впервые придумал и приготовил длинную колбаску, назвав ее «венской». Секрет нового продукта был в том, что он был сделан из фарша говядины и свинины. Эта рецептура дошла и до наших времен. Правда, как показали результаты экспертизы «Общественного контроля», некоторые российские мясопереработчики, стремясь извлечь максимальную выгоду из своего бизнеса, не чтут память великого Ланера и используют подчас такие ингредиенты, которые венский повар ХIX века и не мог себе даже вообразить.

Два столетия подряд сосиски и вареные колбасы были очень популярны у населения многих стран мира, поскольку их состав представлен легкоусвояемыми белками и жирами, способствующими повышению питательности и калорийности рациона, что вело к увеличению продолжительности жизни.

– В Советском Союзе в 1930-е гг. вареные мясные изделия одни из первых получили государственный стандарт, поскольку на тот момент основными проблемами строителей коммунизма было недоедание, вследствие чего у населения наблюдались низкий иммунитет и рахит, – рассказывает диетолог, врач-психотерапевт Андрей Бобровский. – Однако в последние десятилетия ситуация существенно изменилась. Россияне, да и жители многих других стран, сегодня страдают от совершенно других недугов: заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкологии и ожирения. Для решения этих проблем сосиски не только не полезны, но вредны. Эта продукция, даже с самым традиционным составом, содержит много жира, соли, а также вкусовых добавок, которые делают их настолько привлекательными, что появляется опасное желание съедать их все больше и больше. Гораздо полезнее заменить сосиски куриной грудкой, в которой белка содержится почти вдвое больше, а жира – в несколько раз меньше. Сосиски – это пищевой атавизм, сегодня их вполне безболезненно можно исключить из рациона.

Избыток жира и соли

Ознакомившись с ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия», который уже больше года действует в России и в ближайшее время будет определять состав вареных колбас и сосисок отечественного производства, невольно соглашаешься с мнением диетологов. Действительно, в соответствии с этим документом в рецептуре сосисок «Молочных» содержится 28% жира, а в «Любительских» – 30% жира. На фоне этих двух образцов диетическими могут показаться сосиски «Говяжьи» с содержанием жира 16%, но, если учесть, что в куриной грудке жира всего 5–6%, ни один из сортов сосисок не сможет приблизиться к мясу птицы в рейтинге продуктов, рекомендованных для здорового питания.

Помимо высокого содержания жира и соли, в колбасных изделиях, в том числе сосисках, как показывают многолетние исследования «Общественного контроля», нередко можно встретить и другое сырье, которое не предусмотрено рецептурой ГОСТа. Например, соевый изолят, загуститель камедь, влагоудерживающие добавки каррагинан и крахмал, растительные волокна и даже… целлюлозу. И потребители, предпочитающие в своем рационе мясосодержащие продукты, прошедшие промышленную переработку, должны быть всегда готовы к тому, что наряду с мясными ингредиентами они в большом количестве рискуют получить дополнительные, не очень полезные для организма.

И даже если на упаковке сосисок указано, что они сделаны в соответствии с ГОСТом, слепо верить сегодня этому тоже не стоит. Так, согласно исследованиям, проведенным «Общественным контролем» в 2015 г., государственному стандарту не отвечало 40% проверенных образцов сосисок, в 2016 г. – 50%, в 2017 г. – 30%, в 2018 г. – 60%, а в 2019 г. – 20%.

Низкое качество по завышенной цене

Результаты экспертизы качества сосисок, которую «Общественный контроль» провел в декабре 2020 г., показали, что доля образцов, не соответствующих обязательным требованиям, в этом сегменте возросла до 30%. Причина лежит на поверхности: Россия за годы контрсанкций так и не смогла увеличить производство говядины, четверть потребляемого объема которой до сих пор вынуждена закупать за рубежом. Более того, цена на говядину в этом году резко выросла. Рост цен связан в том числе с подорожанием импортного мяса из-за девальвации рубля, указывают в Национальном союзе мясопереработчиков. При этом собственное производство говядины в России растет медленно: по оценке Национальной мясной ассоциации, в 2020 г. в стране будет произведено около 1,65 млн тонн говядины, в то время как потребности российского рынка – свыше 2 млн тонн.

Говядина, впрочем, как и свинина, – основное сырье для производства вареных колбас и сосисок, и если она недоступна для большинства потребителей, значит ее можно заменить более дешевым сырьем. Мясо птицы отлично подходит для этой цели, однако при замещении сырья изготовитель обязан сообщить об этом потребителям на этикетке и перейти на выпуск продукции по техническим условиям (ТУ), поскольку мясо птицы в качестве сырья для выпуска вареных колбасных изделий ГОСТ не предусматривает.

Но далеко не все изготовители соблюдают в этом вопросе российское законодательство: с одной стороны давят торговые сети, не разрешая поставщикам часто поднимать цены, с другой – мясопереработчики не готовы снижать свою прибыль и умышленно идут на обман потребителей, предлагая под видом гостовской продукции колбасные изделия более низкого качества.  

Яркий пример – сосиски «Молочные» ТМ «Торговая площадь» от ООО «Торговая площадь» (г. Новосибирск). В этом образце были обнаружены ДНК курицы и загуститель камедь, не предусмотренный рецептурой ГОСТа.

Специалисты лаборатории Росстандарта пояснили, что наличие ДНК курицы в сосисках говорит именно о наличии в составе ДНК курицы, а не ДНК куриного яйца, которое допускается государственным стандартом в качестве ингредиента, связывающего между собой в фарше мясо говядины и свинины. Справедливости ради, надо отметить, что еще более дорогой анализ на количественное содержание в сосисках мяса курицы не проводился, поэтому невозможно сказать точно, сколько именно куриного фарша изготовители подмешивают в свою продукцию. Да и добавляют ли вообще? Ведь наличие ДНК курицы также может свидетельствовать о загрязнении технологического оборудования другим видом мясного сырья.

Камедь, каррагинан, коллаген, соя, крахмал – все эти добавки сегодня заставляют многих отказываться от любимых с детства сосисок. Но, по мнению заведующего кафедрой гигиены питания СЗГМУ им. И.И. Мечникова, доктора медицинских наук, профессора Виктора Закревского, сосиски, даже сделанные исключительно по классической рецептуре ГОСТа, не должны быть каждый день на нашем столе.

– Рецептура ГОСТа, – говорит диетолог, – предполагает в сосисках большое количество жира – до 28%! Вдумайтесь: треть продукта – это чистый жир! Именно поэтому сосиски, как и другие колбасные изделия, рекомендуется употреблять изредка.

В сосисках «Молочных» ТМ «ВЕЛКОМ» от ООО «Мясокомбинат «Павловская слобода» (Московская обл.), кроме ДНК курицы, был обнаружен коллагеновый животный белок.

– Это влагоудерживающая пищевая добавка, сделанная из свиной шкурки, крови, сухожилий. Помимо способности связывать влагу, коллагеновый белок увеличивает выход готовой продукции, то есть производитель получает нужный ему объем колбасного изделия, используя меньше дорогостоящего сырья, каким является мясо. Соответственно, уменьшается себестоимость продукта, – объясняет специалист испытательной лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург» Пери Джамалова. – Если продукция сделана по ГОСТу, то в ней не должно быть коллагенового белка, он может присутствовать в изделиях, произведенных только по техническим условиям с обязательным указанием на это в маркировке.

Сосиски ТМ «ВЕЛКОМ» далеко не первый раз попадают в черный список «Общественного контроля». Так, коллагеновый животный белок был обнаружен в них в ходе исследований продукции этой торговой марки в 2016, 2017 и 2018 гг.

– Коллагеновый белок получают путем обезвоживания, обезжиривания и измельчения свиной или говяжьей шкурки, – объясняет Александр Ишевский, доктор технических наук, профессор Санкт-Петербургского университета ИТМО. – По свойствам это белок животного происхождения, что выгодно отличает его от крахмала, который легко обнаружить в колбасе с помощью йода буквально в домашних условиях, и от растительного белка, который выявит простейшая лабораторная проверка. Добавляют коллаген, чтобы заменить дорогое мясное сырье, к тому же он обладает свойствами загустителя – связывает влагу и дает нужный производителю объем готового продукта.

Коллагеновый животный белок и ДНК курицы были обнаружены и в составе сосисок ТМ «Мясной дом Бородина» от ООО «МДБ» (Московская обл.). Отметим, что фальсификация сосисок этим загустителем, которого не должно быть в продукции, выпускаемой по ГОСТу, была выявлена в сосисках ТМ «Мясной дом Бородина» также в 2016, 2017 и 2018 гг.

– Раньше недобросовестные производители в целях экономии добавляли в колбасные изделия соевый белок, заменяя мясное сырье. С недавних пор они стали применять более дешевый коллагеновый белок, поскольку соевые добавки производятся за рубежом и стоят дороже, – говорит доцент Высшей школы сервиса и торговли Санкт-Петербургского государственного политехнического университета Петра Великого Ирина Асфондьярова.

Материалы проверки, свидетельствующие о выявленных фактах нарушений при изготовлении и реализации сосисок, «Общественный контроль» направил в Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу для принятия мер административного реагирования.

Можно покупать!

Согласно протоколам испытаний, требованиям ГОСТ 23670-2019 соответствуют сосиски семи изготовителей: «Сливочные» ТМ «Великолукский мясокомбинат» (ОАО «Великолукский мясокомбинат», Псковская обл.), «Сливочные» ТМ «Pit product» (ООО «Пит-Продукт», Ленинградская обл.), «Молочные» ТМ «Дымов» (ООО «Дымовское колбасное производство», г. Москва), «Молочные» ТМ «Клинский» (АО «Мясокомбинат «Клинский», Московская обл.), «Молочные» ТМ «Лента» (ООО «Иней») и ТМ «Ладоград» (ООО «Невский Трест») – оба из Санкт-Петербурга.

Наука выбирать

– Сосиски – это продукт длительного хранения, до 30 суток, а значит, он содержит консерванты, которые не приносят пользы человеку, поэтому я бы рекомендовал ими не злоупотреблять, – предупреждает Александр Ишевский.

– Большое количество жира и крахмал при частом употреблении могут привести к ожирению. Конечно, людям с язвенной болезнью сосиски принесут вреда меньше, чем жареный кусок мяса, но каждый день ими питаться нельзя. Особенно детям – они очень быстро привыкают к сосискам из-за входящих в их состав вкусовых добавок, которые делают их вкус более привлекательным. В итоге метаболизм у растущего организма формируется неправильно, – уточняет гастроэнтеролог высшей категории Ольга Моденова.

– Если в упаковке сосисок или под их оболочкой скапливается влага, такую продукцию покупать не стоит, так как была нарушена либо целостность упаковки, либо условия хранения, – обращает внимание Ирина Асфондьярова. – Потребителя должна насторожить влага розового цвета. Это значит, что производитель добавил в продукт слишком много нитрита натрия.

Общественный контроль предупреждает

Согласно ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные», в составе сосисок должны присутствовать говядина, свинина, вода, белок, иногда сливки, яйца или яичный порошок, молоко, специи (сахар, соль, мускатный орех, молотый черный и душистый перец) и нитрит натрия. ГОСТ регулирует содержание в сосисках соли, жиров и белков, ограничивает применение крахмала и других добавок. Так, наименьшее количество жира и наибольшее количество белка содержится в сосисках «Говяжьих», которые относятся к высшему сорту. Сосиски «Сливочные» и «Молочные» относятся к первому сорту, они содержат больше жира и меньше белка.

При выборе сосисок следует обратить внимание на цвет. Если он
ярко-розовый, значит в таком продукте может быть много нитритов или производитель добавил красители. Лучше выбирать сосиски с однородным фаршем серовато-розового цвета. Качественные сосиски должны быть упругими, после нажатия легко восстанавливать форму. На оболочке не должно быть жировых подтеков. Если сосиска не в натуральной, а в искусственной оболочке,
то она должна быть гладкой.

Сосиски – продукт скоропортящийся. В торговом предприятии должны соблюдаться условия хранения, температурный режим от 0 до +6°C. Обязательно посмотрите на срок годности: у продуктов на развес он составляет всего 3–5 суток, а вот сосиски в защитной среде или вакуумной упаковке могут храниться 15–20 суток.

«Роскачество» выявило массовое несоответствие молочных сосисок ГОСТу :: Бизнес :: РБК

ГОСТ Р 52196-2011 регламентирует среди прочего рецептурный состав сосисок сорта «молочные», которые готовятся из измельченной свинины или говядины.

Фарш формуется, варится, а затем его перемешивают с сухим обезжиренным или цельным молоком — отсюда и название.

Читайте на РБК Pro

Есть в составе молочных сосисок и другие ингредиенты: куриные яйца или яичный меланж, соль, сахар, пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный или кардамон). Однако мяса курицы согласно ГОСТу в них быть не должно, равно как и соевых изолятов, камеди, каррагинана и пищевых добавок, которые маскируют некачественное сырье. ​

Одновременно тот же ГОСТ допускает в составе вареных колбасных изделий присутствие баранины и буйволятины, крахмала и муки, ароматизатора «коптильный», фиксатора окраски нитрита натрия, стабилизаторов, регуляторов кислотности и других ингредиентов.

Практически все без исключения производители добавляют «действительно необходимый» нитрит натрия, а кто-то и другие ингредиенты — крахмал, муку, полифосфаты, отмечают эксперты «Роскачества». Однако некоторые производители идут дальше: в сосисках, сделанных по ГОСТу, можно встретить немало «незаконных» ингредиентов — мясо курицы, каррагинан, камедь, соевый или растительный белок.

Согласно результатам лабораторных испытаний 15 брендов сосисок из 30 протестированных соответствовали всем требованиям законодательства и заявленной на упаковке информации.

Это сосиски торговых марок «Дымов», «Пит-Продукт», «Мясной дом Бородина 1997», «Микоян» и «Фамильные колбасы», «Стародворские колбасы» («Вязанка») «Клинский», «Папа может», «Царицыно», «Останкино», «Окраина», «Горин продукт», «Великолукский мясокомбинат», «Свинокомплекс Томский», ВМК, «Мясокомбинат Новоалександровский». ​

Различные нарушения требований действующего законодательства были обнаружены также в 15 брендах сосисок. Это продукция компаний «Ближние горки», «Черкизово», «Мясное производство «Ремит», «Натуральные продукты «Малаховский», «Велком», «Атяшево», «Рублевский», «Владимирский стандарт», «Дмитрогорский продукт», «Мясницкий ряд», «Мясная история», «Губернская мясная компания», а также продукция Егорьевской колбасно-гастрономической фабрики имени К.Ю.Афанасьева и Балахоновского мясокомбината.

В 16 из 30 проверенных марок сосисок было зафиксировано наличие антибиотиков. И если в 13 из них найдены лишь следы (около 0,001–0,002 мг/кг), то три производителя — «Мясницкий ряд», «Владимирский стандарт» и «Рублевский» — допустили нарушения обязательных требований.

Из 30 исследованных марок в шести был обнаружен «посторонний» для сосисок сорта «молочные» вид мяса — курица.

При этом у четырех производителей сосисок сорта «молочные» — «Папа может», «Стародворские колбасы», «Царицыно», «Черкизово» — упоминания о курином мясе есть в маркировке.

Эти производители используют либо просто гостовское наименование «Молочные» (торговые марки «Папа может» и «Стародворские колбасы»), либо гостовское наименование «Молочные» в сочетании с различными дополнительными пометками, например «по-царицынски» (торговая марка «Царицыно») и «по-черкизовски» (торговая марка «Черкизово»).

«Роскачество» отмечает, что эти марки выпускают свою продукцию по ТУ, а не по ГОСТу и формально нарушителями не являются.

А вот в молочных сосисках под торговыми марками «Атяшево» и «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика им. К.Ю.Афанасьева», изготовленных по ГОСТу, куриного мяса нет в маркировке. Это является нарушением прав потребителей на достоверную маркировку, указывают эксперты «Роскачества».

Кроме того, у шести производителей в составе молочных сосисок были найдены шкурки или фрагменты костей и хрящей. Это продукция под марками «Атяшево», «Мясная губернская компания», «Папа может», «Стародворские колбасы» («Вязанка»), «Царицыно» и «Черкизово». При этом на этикетках сосисок «Папа может» и «Черкизово» было указано их наличие («мясо птицы механической обвалки»), а на этикетке торговой марки «Стародворские колбасы» («Вязанка») — содержание белкового стабилизатора (свиные шкурки, вода).

Кроме того, не говорилось о фрагментах хрящей и костей в составе сосисок под торговой маркой «Губернская мясная компания», приготовленных из свино-говяжьего фарша.

Крахмал, который обычно используется для улучшения консистенции, «склеивания» фарша, допускается рецептурой ГОСТа. Однако этот ингредиент был указан на этикетке только одного из шести производителей («Стародворские колбасы»).

Незадолго до публикации результатов экспертизы «Роскачество» получило письмо ​от производителя сосисок под торговой маркой «Черкизово», который сообщил, что на новых этикетках продукции крахмал в составе сосисок указан будет. Остальные четыре товара так и остались нарушителями — это сосиски под торговыми марками «Велком», «Владимирский стандарт», ВМК и «Мясная губернская компания» — в их составе есть крахмал, однако нет такого указания на этикетке.

Сою в свои сосиски добавляет производитель продукции под двумя торговыми марками, при этом в молочных сосисках под маркой «Губернская мясная компания» она не указана в составе. В сосисках «Царицыно» соевый белок на этикетке указан.

Эксперты «Роскачества» отмечают, что ни один из протестированных образцов не содержал сорбиновой и бензойной кислоты, которые запрещены в мясных продуктах для детей.

Каррагинан

В восьми торговых марках был также найден каррагинан — ингредиент, который используется для маскировки сырья и удешевления производства.

Информацию о его наличии не вынесли на маркировку производители товаров под торговыми марками «Велком», «Дмитрогорский продукт», «Малаховский», «Мясная губернская компания», «Мясная история», «Ремит», «Рублевский», «Черкизово».

По словам заместителя директора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М.Горбатова Анастасии Семеновой, «ничего вредного в нем нет», однако в колбасных изделиях каррагинан не нужен.

«Каррагинан добавляют, если в продукте недостаточно функционального белка для получения определенной консистенции продукта», — пояснила она.

Законодательство ЕврАзЭС предусматривает, что использование названий, похожих на названия продуктов, изготовленных по ГОСТу, обязывает производителей соблюдать требования стандарта.

При этом с точки зрения российских законов эта норма еще формально не вступила в силу, потому что ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные» пока не внесен в поддерживающий перечень к техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС).

«В техническом регламенте Таможенного союза о безопасности мяса и мясной продукции установлено требование: если продукция изготовлена не по ГОСТу, тождественных наименований быть не должно», — заявил РБК заместитель руководителя исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Максим Синельников. По его словам, предполагалось, что впоследствии к этому документу будут разработаны требования идентификации наименований и поддерживающий перечень гостированных товаров, названия которых использовать нельзя. «Однако до сих пор эти требования не разработаны. И мы не можем сказать, какие названия запрещены для наименования продукции, изготовленной не по ГОСТу», — указывает он.

Эксперты «Роскачества» предупреждают, что «фантазийные» названия мясной продукции, похожие на наименования продукта по ГОСТу, часто говорят о том, что ​продукт изготовлен по собственным техническим условиям (ТУ). Однако состав такого продукта может значительно отличаться от того, что предусмотрено ГОСТом.

Таким образом, в России складывается сложная ситуация: в некоторых продуктах, изготовленных по ТУ, дорогие ингредиенты заменены более дешевыми, однако их названия остаются гостированными.

По мнению главы юридической компании «Усков и партнеры» адвоката Вадима Ускова, производители, которые присваивают своим товарам названия, регламентированные ГОСТом, но не соблюдают требования ГОСТа к рецептуре, вводят потребителя в заблуждение. По его словам, это открывает вопрос о недобросовестной конкуренции для производителей.

В компаниях «Черкизово» и «Велком» на запрос РБК не ответили. Представитель АО «Губкинский мясокомбинат» (бренд «Губернская мясная компания») Игорь Сальников сообщил РБК, что компания не согласна с выявленными «Роскачеством« несоответствиями, так как они «не были подтверждены последующими исследованиями». Мясокомбинат предложил «Роскачеству» провести повторную экспертизу образца, добавил Сальников.

Глазовская птица

Продукция

Отборное сырье и уникальная технология копчения на ольховой щепе делают копченую продукцию нежной и сочной. Благодаря вакуумной упаковке увеличивается срок хранения продукта.

Вакуумная упаковка

Из отборного мяса птицы

Современная технология

Шеи цыпленка-бройлера варено-копченые от «Глазовской птицы» ,Колбаса вареная «Солнышко» ,Колбаса полукопченая Сервелат «Столичный» ,Огурцы консервированные ,Лук репчатый ,Морковь,Лимон,Оливки,Перец черный молотый,Соль

Идеальны для бутербродов. Куриная печень, входящая в состав паштетов, в сочетании с искусно подобранными специями и пряностями придает новинкам неповторимый аромат и утонченный вкус.

Питательно

Полезно

Изготавливается только из отборного мяса птицы, что обеспечивает высочайшее качество продукта. Продукция Халяль – верность традициям!

Из отборного мяса птицы

Экологически чистый продукт

Натуральный экологически чистый продукт. Выпускается по государственному стандарту. Особый рацион кормления птицы с использованием травяной муки позволяет производить вкусную и полезную продукцию.

Натуральный продукт

Соответствует ГОСТу

Экологически чистый продукт

Тушка цыпленка бройлера от «Глазовской птицы» ,Сливки,Грибы свежие ,Лук,Жир,Морковь,Зелень, соль, перец

Современная технология охлаждения – воздушно-капельный способ — гарантирует высокое качество продукции с минимальным содержанием влаги. Данная технология позволяет сохранять все полезные свойства мяса птицы, а также микроэлементы, легко усвояемые белки, витамины, калий, железо. Качество охлажденного мяса птицы подтверждено экологическим сертификатом.

Натуральный продукт

Современная технология охлаждения

Экологически чистый продукт

Ассортимент включает тушку цыпленка-бройлера и натуральные полуфабрикаты для запекания, которые производятся по технологии Cryovac(r) Ovenease(r). Данная технология позволяет запекать птицу в духовке или СВЧ-печи не вскрывая упаковку. Продукт упакован в инновационную упаковку — вакуумный пакет для запекания.

Натуральные компоненты

Современная технология

Изготовлены исключительно из натуральных компонентов. Ассортимент включает фрикадельки, купаты, колбаски для жарки, фарши, в том числе из кускового мяса грудки.

Натуральные компоненты

Широкий ассортимент

Фарш из кускового мяса грудки от «Глазовской птицы» ,Шампиньоны,Лук,Сыр,Картофель,Соль, перец

Благодаря максимальному количеству витаминов и микроэлементов блюда из субпродуктов полезные и питательные.

Питательно

Полезно

Колбасы из мяса птицы – диетический продукт. Современные технологии производства, а также пониженное содержание холестерина и нежный вкус – основное преимущество куриных колбас.

Диетический продукт

Из отборного мяса птицы

Нежный вкус

Сосиски и сардельки изготавливаются из отборного сырья с добавлением в состав натуральных специй и пряностей. Нежные и сочные сосиски и сардельки подойдут как для питательного завтрака, так и для легкого диетического обеда и ужина.

Из отборного мяса птицы

Нежный вкус

В состав колбас входит свежее охлажденное мясо птицы, пряные специи и приправы, благодаря чему колбасы из мяса птицы имеют нежную консистенцию и неповторимый аромат.

Из отборного мяса птицы

Пряные специи

Шеи цыпленка-бройлера варено-копченые от «Глазовской птицы» ,Колбаса вареная «Солнышко» ,Колбаса полукопченая Сервелат «Столичный» ,Огурцы консервированные ,Лук репчатый ,Морковь,Лимон,Оливки,Перец черный молотый,Соль

Пельмени ручной лепки с идеально подобранным сочетанием тонкого теста и мясной начинки. Традиционная технология изготовления и отборное сырье обеспечивают нежный вкус продукта.

Из отборного мяса птицы

Ручная лепка

Традиционная технология изготовления

Без сои, кошек и собак: Роскачество проверило молочные сосиски

Сосиски молочные, нежные и сочные проинспектировали эксперты Роскачества. В 2018 году к рейтингу сосисок «Молочных» были добавлены ведущие региональные бренды. Итог исследования — информация о качестве и вкусе 40 самых распространенных «Молочных» сосисок.

Новое исследование проведено «по просьбам трудящихся»: в Роскачество после выхода в свет первого исследования по качеству сосисок поступили сотни просьб исследовать сосиски других, не попавших в первое исследование, торговых марок. Такую же бурную реакцию вызвали и рейтинги докторских колбас. В результате Роскачество решило, что исследование молочных сосисок станет регулярным и будет пополняться результатами испытаний новых марок.

Самая большая сосисочная неожиданность

Исследования проводились по 70 параметрам качества и безопасности. Сосиски проверили на наличие антибиотиков, сои, крахмала, наличия ДНК кошек и собак. Гистологические испытания позволяют ответить на главный вопрос – из какого мяса сделаны сосиски.

Результат сенсационен. Сосиски действительно производят из мяса. Миф потребителей о том, что для удешевления продукции в ход идет соя, субпродукты, туалетная бумага, конина, мясо кошек и собак не подтвердился. Производители дорожат своим честным именем и бизнесом!

При этом лучшие сосиски, выяснили в Роскачестве, производят в Московской, Ленинградской, Свердловской и Саратовской областях, республике Марий Эл, Краснодарском и Пермском крае, в Амурской области и Бурятии.

Девять из 40 торговых марок не только соответствовали требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и превышали их, дотянувшись до опережающего стандарта Роскачества.

Получите ваш Знак качества

По своим качественным характеристикам превышают действующие ГОСТы молочные сосиски «Бурятмясопрома», «Восточного», «Йола», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997», «Пит-Продукт», «Серышевский» и «Фамильные колбасы». А Государственный знак качества уже получили сосиски «Дымов».

Они выдержали самые придирчивые проверки. Но не все сосиски соответствуют гостовской рецептуре. Некоторые молочные сосиски производятся по менее строгим техническим условиям, что позволяет легально снизить себестоимость продукта, добавив в сосиски мясо птицы. Но кто-то честно пишет о том, что молочные сосиски произведены по ТУ, а кто-то это скрывает.

В классической рецептуре курицы в молочных сосисках быть не должно. Но она встретилась в продукции шести из сорока производителей. «Папа может», «Стародворские колбасы», «Царицыно» и «Черкизово» наличие куриного мяса в составе сосисок не скрывают. Оно указано на маркировке, наряду с говядиной и свининой. При этом есть тут одна маленькая хитрость: производители используют гостовское название «Молочные», а производят продукцию по техническим условиям. Кроме того, некоторые добавляют к названию пометку «По-…», что юридически их выводит из-под удара.

Это не считается нарушением, но рецептура «молочной курицы в сосисках» не является классической для сосисок сорта «Молочные». Роскачество намерено изменить закон о стандартизации, который позволит закрыть данный правовой пробел.

Обмани меня, если сможешь

«Егорьевская фабрика колбасно-гастрономическая имени К.Ю. Афанасьева» и «Атяшево» производят продукцию по ГОСТу и куриного мяса у них нет на маркировке, но есть в самом продукте. Роскачество отметило, что навредить такие сосиски не могут, но это, конечно же, нарушение прав потребителей на достоверную маркировку.

Коллагенового животного белка эксперты не увидели ни в одном случае. Но в трех случаях в молочных сосисках было обнаружено наличие сои. Сою в сосиски добавили «Мясная губернская компания», «Дюк» и «Царицыно».

Кто провалил тест?

Лишь в нескольких случаях эксперты Роскачества увидели в молочных сосисках превышения по антибиотикам и микробиологическим показателям. Проверка на безопасность продукции стали первым этапом исследования. Весь спектр представленных на опыты сосисок был безопасен. В них не было ни тяжелых металлов, радионуклидом и генно-модифицированных компонентов, так же как не было сальмонелл, листерий, кишечных палочек и других опасных микробов и бактерий.

Две из сорока марок эксперты все же уличили в превышении допустимых значений по микробиологическим показателям. Возможно, это стало следствием нарушений температуры хранения во время всей цепочки, по которой товар дошел до потребителя. В ряде сосисок были обнаружены антибиотики. Предельные нормы по антибиотикам превысили четыре марки. И это, увы, «Мясницкий ряд, «Рублевские», «Ромкор» и «Владимирский стандарт».

«Царицыно» лишило себя Знака качества

«Царицыно» честно предупредил покупателя о наличии соевого белка в сосисках. Нарушением это не считается, так как данный продукт произведен по собственным техническим условиям. Но эта досадная соя лишила «Царицыно» возможности претендовать на российский Знак качества.

Крахмал для склеивания фарша использовали семь производителей. Например, этой добавкой грешат «Горин Продукт», ВМК и опять же «Мясная губернская компания». Следы крахмала найдены также в сосисках «Владимирского стандарта», «Велкома», «Атяшево» и «Дюка».

Но мясной фарш нужно не только склеивать, но и удерживать в нем влагу. Восемь производителей использовали для этого добавку в виде каррагинана, которая государственным стандартом не допускаются. Каррагинан был найдет в молочных сосисках от «Велкома», «Ремита», «Черкизова», «Дмитрогорского продукта», «Малаховского», «Рублевского» и «Мясной губернской компании».

Также в исследованиях использовались молочные сосиски из Белгородской, Владимирской, Вологодской, Курской, Псковской, Ростовской, Челябинской, Тверской и Томской областей, Мордовии, Ставрополья, Москвы и Санкт-Петербурга. Увидели свой регион? Тогда обратитесь к детальному рейтингу сосисок 2018 года по всем 70 показателям. Он уже доступен на портале Роскачества.

Современные сосиски изобрел 13 ноября 1805 года переехавший из Франкфурта в Вену мясник Иоганн Ланер. Так что сейчас мы отмечаем 213 год существования этого деликатеса. Празднуйте его правильно. Приятного аппетита!

Рецептов домашних куриных колбасок — Университет гриля

Если вы любите колбасу и хотите свести к минимуму количество свинины в своей жизни или просто уменьшить углеродный след и сэкономить деньги, куриная колбаса — идеальная колбаса для вас. Когда вы делаете свою собственную куриную колбасу , а не покупную куриную колбасу, вы исключаете добавки и контролируете соотношение мяса и специй по своему вкусу. Купленные в магазине куриные колбасы, как правило, содержат много специй, что скрывает куриный вкус.Так что же вам нужно для этого рецепта домашней куриной колбасы?

Все, что вам нужно, это те же инструменты, что и для начала изготовления свиной колбасы, например, мясорубка , оболочки и устройство для наполнения колбас . Kitchenaid имеет простые в использовании насадки для вашего миксера; однако они не являются лучшими инструментами на рынке для приготовления куриных сосисок.

Прежде чем начать, важно учесть ряд факторов при приготовлении сосисок .

Профессиональный совет №1: в курице очень мало жира; поэтому многие люди любят добавлять в процессе измельчения жир, например, свиной или говяжий жир. Вы всегда можете оставить это без внимания.

Совет от профессионала № 2: куриные грудки имеют очень слабый вкус. Куриные бедра наполнены гораздо большим ароматом, чем куриные грудки, чтобы улучшить конечный результат вашей куриной колбасы.

Профессиональный совет № 3: Убедитесь, что вы покупаете куриные кусочки без костей, или будьте готовы удалить кости перед измельчением мяса.

Профессиональный совет №4. Выбирая рецепт или экспериментируя с собственными травами и специями, обязательно выбирайте профили вкуса, которые дополняют курицу в повседневных блюдах для достижения наилучших результатов.

Приложив небольшие усилия, вы можете сэкономить деньги и повысить уровень питательности ваших сосисок , сделав куриную колбасу дома самостоятельно. Будьте готовы, потому что приготовить домашнюю куриную колбасу еще никогда не было так просто. Вы когда-нибудь задумывались, как делают куриную колбасу? Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Как уже упоминалось, вам потребуются некоторые важные инструменты для приготовления куриной колбасы. Необязательно тратить много денег; однако высококачественные инструменты значительно упростят процесс, особенно если вы хотите производить большие партии.

Весы

Весы — отличный способ гарантировать точность ваших измерений. Это становится особенно полезным, если вы покупаете куриные части на костях, чтобы вы могли взвесить мясо после удаления костей, чтобы убедиться, что у вас достаточно курицы в конце.

Измельчитель

Сегодня относительно легко найти и купить куриный фарш; однако это не так хорошо, как измельчение самостоятельно. Вы можете найти ручную шлифовальную машину старой школы у родственника, которой не пользовались годами, или можете купить ручную шлифовальную машину. Многие предпочитают электрическую шлифовальную машину, которая значительно облегчает вам жизнь. Имейте в виду, что электрическая шлифовальная машина немного дороже, чем ручная шлифовальная машина. Некоторые из лучших измельчителей предлагают варианты для мясного фарша разного размера.

Травы и специи

Курица не славится насыщенным вкусом; Таким образом, вы захотите использовать много трав и специй, чтобы куриная колбаса стала ароматной. Подумайте, какие травы и специи вы бы хотели использовать, например, греческие, итальянские, португальские, испанские, немецкие и т. Д. Все специи должны дополнять курицу.

Куриная колбаса и овощная сковорода

Эта куриная колбаса и овощная сковорода готова менее чем за 30 минут! Идеальный быстрый и полезный рецепт! Он полон куриной колбасы, яркого сладкого перца, цуккини, лука и хрустящего красного картофеля.

Я ОБОЖАЮ быстрые, полезные и вкусные рецепты ужина! В течение многих лет мне нравился мой рецепт Хэш из копченой колбасы . НАСТОЛЬКО многие из вас это тоже ЛЮБЛЮ! Поэтому, когда я был на днях у Trader Joe’s и увидел их куриную колбасу, меня осенило, и я решил приготовить этот рецепт куриной колбасы и овощной сковороды. Этот рецепт потрясающий! Невероятно, как быстро это блюдо готовится от начала до конца. Это вкусно, полезно и полно вкусных овощей.

Этот рецепт наполнен овощами!

Лук

Чеснок

Болгарский перец (можете использовать любые цвета!)

Красный картофель

Кабачки

Мне очень понравилась эта куриная колбаса от Trader Joe’s! Когда я выписывалась, мне было приятно услышать, что моему кассиру тоже понравилось. В этом рецепте подойдет любой вид куриной колбасы.При желании можно даже заменить копченую колбасу.

1- Приготовьте картофель на сковороде. Для придания аромата добавлены чесночный порошок, соль и перец! Когда он станет хрустящим, выньте его из сковороды.

2- Обжарьте куриную колбасу.

3- Готовьте овощи. Выложите картофель обратно в сковороду.

4- Приправить итальянской приправой, болгарским перцем и другими солью и перцем по желанию.

5- Наслаждайтесь этим быстрым, вкусным и полезным ужином!

Этот рецепт прекрасен на вкус как остатки, что делает его идеальным блюдом для приготовления еды! Можно даже подавать его с коричневым рисом.

Наслаждайтесь!

Шашлык из копченой колбасы

Skillet Cheesy Beef and Vegetable Macaroni

Паста с сыром и копченой колбасой в одной кастрюле

Сковорода с сырными фрикадельками

Выход: ~ 4 порции.

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла (или масла авокадо)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 красных картофеля, нарезанных кубиками
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 молотого черного перца
• 1 (12-14 унций.) пакет Куриные колбаски, нарезанные кружочками по ½ дюйма
• 2 сладких перца, нарезанных кубиками (красный, зеленый, желтый или оранжевый)
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1 кабачок, нарезанный небольшими кусочками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1/2 чайной ложки паприки
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем или сильном огне в большой сковороде или чугуне
   .Добавьте картофель и приправьте чесночным порошком, солью и перцем.
2. Готовьте до желаемой хрустящей корочки около 10-15 минут, периодически помешивая.
   Отложить шумовкой.
3. Убавьте огонь до среднего и готовьте куриную колбаску в течение 2–3 минут
   с каждой стороны, пока она не подрумянится.
4. Добавьте перец, лук и кабачки. Готовьте, часто помешивая, пока лук
   не станет мягким и полупрозрачным, а перец и кабачки не станут мягкими. Добавить
   чеснока и варить 30 секунд.Приправить итальянской приправой, паприкой.
5. Снова перемешайте картофель и продолжайте готовить еще минуту или две.
   По желанию добавьте еще соли и перца.

** PIN IT! **

Куриная колбаса с нуля Рецепт

Куриная колбаса с нуля

Порций по рецепту: 12
Калорий: 64,3

% дневная стоимость *

белок: 6.7 г 13%

углеводы: 3g 1%

пищевые волокна: 0,6 г 3%

сахара: 1.6 г

толстый: 2,8 г 4%

насыщенный жир: 0,8 г 4%

холестерин: 23.4 мг 8%

витамин а ме: 58,2 МЕ 1%

эквиваленты ниацина: 3 мг 23%

витамин b6: 0.1 мг 7%

витамин C: 1,7 мг 3%

фолиевая кислота: 4,3 мкг 1%

кальций: 15.9 мг 2%

утюг: 0,7 мг 4%

магний: 10,1 мг 4%

калий: 105.6 мг 3%

натрий: 130,2 мг 5%

калории из жира: 25,4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Производство колбас из птицы | Куры сообщества

Рассказ и фотографии Мередит Ли

Вы тушили, жарили на гриле, жарили, запекли и фаршировали. Почему бы не попробовать свои силы в колбасе из птицы? На современной кухне днем ​​правят целые птицы, давая семьям многоразовое питание с одной покупки.Колбасу из курицы, утки или другой домашней птицы легко приготовить, она нежирная, но сочная, и ее весело приправлять творчески. Вот советы и рекомендации по составлению восхитительной колбасы из птицы, которую вы можете адаптировать к любым видам птицы и любой комбинации вкусов, о которой вы только можете мечтать.

Кости мясо

Из темного мяса получаются отличные колбасы, поэтому вы можете подойти к своему рецепту несколькими способами. Купите несколько целых птиц и снимите грудки, чтобы использовать их позже, и сложите колбасу с остальной тушкой.Или, если вы похожи на меня, вы просто добавите в рецепт птицу целиком, отдав предпочтение сочетанию светлого и темного мяса в своих колбасах. Я покупаю только пастбищную птицу и отдаю предпочтение породам, которые живут дольше и больше двигаются до сбора урожая, что по своей природе приводит к более темному и ароматному мясу.

Уберите все мясо с костей. Не беспокойтесь о коже; вам это тоже понадобится. Лучший способ вытащить кости из птицы — это разрезать по длине крыла, бедра или голени, а затем «вытолкнуть» кость из сустава.Они легко снимаются оттуда. Чтобы удалить грудку, отрежьте от поперечного рычага прямо по килевой кости или грудине и, держа нож близко к туше, поднимите грудки с обеих сторон. Не забудьте устрицы на спине птицы — две с каждой стороны верхней части спины, рядом с суставом между плечом и основной тушей, и две по обе стороны от нижней части позвоночника, примерно на середине спины. После того, как вы удалили все мясо с костей, нарежьте его на 2–3-дюймовые полоски и выложите одним слоем на противень.Поместите его в морозильную камеру, чтобы охладить, пока будете готовить приправы. Обязательно поместите все кости и любые другие кусочки туши, например хрящи, в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте его на конфорку и дайте покипеть в течение нескольких часов. Когда все будет готово, у вас будет богатый бульон, который можно использовать при приготовлении зерен или бобов или для приготовления супа. Вы также сможете охладить кости и снять с них остатки мяса для следующего приема пищи, например, тако, супа или куриного салата.

Жир для вкуса

Колбасе нужен жир, как для увлажнения, так и для вкуса.Если вы решили добавить жир, выберите утиный или свиной жир с 30-процентным содержанием. Если вы все же добавляете свиной жир, обязательно используйте спинной жир, который имеет твердую консистенцию и высокую температуру плавления, чтобы он хорошо держался при переработке и способствовал идеальной текстуре готовой колбасы. При приготовлении куриных колбасок вы можете просто использовать куриные шкурки, как я сделал в рецепте, приведенном ниже. Результат потрясающий, поджарый и влажный. Вы можете взвесить кожу и мясо по отдельности, если вас беспокоит, что вам может потребоваться добавить в кожу дополнительный свиной жир.В рецепте ниже я использовала двух цыплят и просто поверила, что кожи на них хватит. Получилось меньше работы и вкусная колбаса.

Приправа — ключ к успеху

Соль — ключевой ингредиент. Вычислите 1,5 процента веса мяса и жира или кожи, и это будет ваше содержание соли. К этому добавляйте то, что вам нравится. Рецепт, который я составил, требует консервированных лимонов, свежего чеснока, сладкого копченого перца, розмарина и белого перца. В общем, лучше проще. Если вы только начинаете, я рекомендую соль, черный перец, чеснок, зелень и немного белого вина.Нет твердого правила, сколько сухих специй или других ингредиентов добавлять в рецепт колбасы. Подумайте о том, чтобы добавить 1/3 количества перца, чем соли. Добавляйте другие ингредиенты в соответствии с вашими чувствами, обращая внимание на цвет и запах. Помните, что вы стремитесь сбалансировать ингредиенты. Если что-то по своей природе пряное, подумайте о добавлении чего-нибудь сладкого. Если что-то горькое или вяжущее, сбалансируйте его чем-нибудь насыщенным. Яркость консервированных лимонов в моем рецепте, безусловно, выделяется, но землистый перец и розмарин, а также пряности из чеснока и перца завершают аромат.

Все измельчить и перемешать

Вам понадобится способ измельчения мяса. Для этого рецепта я использовал измельчитель LEM Big Bite Grinder № 8, который отлично справляется с приготовлением от 15 до 20 фунтов колбасы за один раз. Вы также можете приобрести насадку для миксера KitchenAid, если это больше подходит для вашего дома. Я рекомендую насадку Chef’s Choice, потому что она нержавеющая. Положите в морозильную камеру рабочие части мясорубки вместе с приготовленным мясом птицы и жиром.Поскольку в мясе птицы больше всего бактерий, чем в мясе, которое мы потребляем, важно, чтобы весь процесс был очень холодным, чтобы ограничить загрязнение. Держите поверхности чистыми, используя смесь 60-процентного спирта и воды. Когда вы будете готовы измельчить, смешайте приправы с мясом и жиром и пропустите через самую крупную тарелку мясорубки. Затем возьмите половину смеси и снова пропустите. Если вы хотите получить более тонкую текстуру, отправьте часть смеси в третий раз.Руками в перчатках тщательно перемешайте колбасу не менее минуты. Это обеспечит накопление миозина, белка, который создает клейкое вещество, связывающее колбасу. Когда вы перемешаете и колбаса станет достаточно липкой, поместите мясную смесь в холодильник и очистите мясорубку. Перед тем, как начинить колбасу, сделайте тестовую лепешку из фарша и приготовьте ее на небольшой сковороде. Дайте ему немного отдохнуть, а затем попробуйте. Ей что-нибудь нужно? Если да, отрегулируйте при необходимости.

Набить оболочку

Перед тем, как начинить колбасу, убедитесь, что ваши прилавки чистые.Лучшая машина для этой работы — это вертикальный ручной колбасный шприц. Для этого рецепта я использовал шприц LEM Mighty Bite емкостью 5 фунтов и натуральные свиные оболочки диаметром от 32 до 35 мм. Колбасные шприцы обычно имеют от 3 до 4 сменных набивочных трубок. В этом рецепте вы будете использовать трубку среднего размера, предназначенную для звеньев колбасных изделий. Поместите всю колбасную смесь в канистру. Убедитесь, что пресс правильно навинчен на шнек, а затем начните поворачивать рукоятку и вдавить пресс в канистру.Это сожмёт мясо и начнет откачивать воздух из продукта. Когда мясо только начинает выходить из конца трубки для колбасы, загрузите все оболочки в трубку для фарша. Завяжите двойной узел сверху на конце оболочки, а затем, удерживая руку на трубке сосиски, чтобы направлять оболочку, начинайте вращать рукоятку. Дайте мясу заполнить оболочку, прежде чем освободить еще одну оболочку из трубки для колбасы. Вы почувствуете это на ходу. Мясо заполнит оболочку, и вы просто будете контролировать количество оболочки, выходящей из трубки для колбасы, чтобы вы могли контролировать наполненность сосисок.Вы хотите, чтобы они были полными и твердыми, но при этом гибкими. Это сделано для того, чтобы, когда вы свяжете их, у них будет место для сжатия в ссылки без разрыва. Если вы все-таки надорвались, просто удалите мясо с проблемного места, разрежьте и завяжите оболочку, прежде чем снова начинать фарш. Любое мясо, потерянное из-за треснувшей оболочки, можно вернуть в канистру и снова наполнить или упаковать как колбасу для приготовления пирожков или смешивания с фрикадельками.

Сделайте связи и просушите

После того, как сосиски будут набиты, решите, как долго будут длиться ваши ссылки.Стандартно от пяти до шести дюймов. Зажмите место, где вы хотите связать большой и указательный пальцы. Затем поверните 5-6 раз, чтобы сформировать звено. Спуститесь еще на 5–6 дюймов, ущипните и поверните в противоположном направлении. Продолжайте сжимать и скручивать, каждый раз меняя направление вращения, пока не пройдете через весь моток колбасы. Когда сосиски соединятся, разложите их на тарелке или противне и оставьте сушиться в холодильнике без накрытия, пока вы чистите рабочее место и готовитесь к приготовлению.

Poach and Sear

Лучший способ приготовить сосиски — сначала приготовить их на гриле, а затем приготовить на гриле или поджарить на сковороде. Это гарантирует, что они будут полностью приготовлены, но не пережарены снаружи. Приготовление — это приготовление воды при температуре кипения, поэтому просто наполните кастрюлю или голландскую духовку водой и доведите ее почти до кипения, но не до конца. Осторожно опустите сосиски в воду для варки и дайте им вариться примерно 6-8 минут. Затем удалите их из воды для браконьерства.На этом этапе вы можете подержать их в холодильнике до трех дней, прежде чем сжечь, или можете сразу же поджарить или приготовить на гриле. Чем суше они станут до того, как вы их обжарите, тем лучше будет реакция на подрумянивание на поверхности, улучшая как вкус, так и текстуру.

Для следующего рецепта я использовал выпасных цыплят и подал сосиски с обжаренной капустой и белой фасолью, приготовленными на курином бульоне. Варьируйте рецепт с другими вкусами, и вы будете на правильном пути к созданию собственной книги рецептов великолепных колбас из птицы.

Куриная колбаса с консервированным лимоном и копченой паприкой

• 1760 г мяса и кожи птицы (2 целых курицы без костей, весом от 4 до 5 фунтов каждая)
• 26 г морской или кошерной соли
• 7 граммов белого перца
• 10 г сладкого копченого перца
• 8 г сушеного розмарина, молотого
• 28 г свежего измельченного чеснока
• 95 г консервированных лимонов (около 2 целых), промытых и нарезанных
• Небольшое количество куриного бульона (важна влажность, если вы используете только кожуру и без добавления жира)

9 рецептов куриных колбас, которые заставят вас забыть о свинине

Нельзя отрицать, что колбаса может быть одним из лучших дополнений к нашим любимым блюдам — ​​к бутербродам на завтрак и острой джамбалае!

Но красное мясо часто может стать пищевым кошмаром.Конечно, он приносит на стол белок, но колбаса также может быть богата жирами, солью и нитратами.

Одно звено свиной колбасы размером с булочку содержит 20,4 грамма жира и 610 миллиграммов натрия. Такое же количество куриной колбасы обеспечивает 7,72 грамма жира и 541 миллиграмм натрия. Куриная колбаса определенно победит в армрестлинге здоровых номов, если вы придерживаетесь контролируемой диеты.

По своему вкусу куриная колбаса не далеко от своего близкого родственника, чоризо. Но это просто более питательный кусок.Кроме того, он подходит практически для всего: омлета, пасты, тушеного мяса — список можно продолжать.

У нас есть девять простых рецептов куриных колбас, которые помогут вам лучше познакомиться с этим полезным для вас сортом колбас.

Когда вы просто хотите бросить что-нибудь в кастрюлю.

1. Куриная колбаса, брюссельская капуста и сковорода из сладкого картофеля по спирали

Этот полезный рифф на спагетти с брюссельской капустой и колбасой — простой способ добавить красочные овощи в свой будний обед.Естественная сладость сладкого картофеля идеально сочетается с куриной колбасой.

Его тоже легко приготовить — только не кладите на него сыр, пока не будете готовы к употреблению. Затем нагрейте его ровно настолько, чтобы моцарелла растопилась. Ах, да.

Спирализация — это подарок. Вот пять способов превратить овощи в легкие, по внешнему виду и вкусу напоминающие лапшу.

2. Сковорода для завтрака со сладким картофелем

Мы всегда уважаем завтрак на ужин в любой вечер.Таким образом, каждый прием пищи становится самым важным приемом пищи в течение дня. В этом рецепте есть что-то почти из любой пищевой группы.

Возьмите сладкий картофель, перец, сыр чеддер, острую куриную колбасу, яблочный уксус, петрушку и яйца. Затем сделайте веселый танец, потому что из него можно приготовить 6 порций всего за 30 минут.

Если вы готовите завтрак для толпы, у нас есть только рецепты, которые удовлетворят даже самые взыскательные вкусы.

3. Паста с куриной колбасой, сыром и шпинатом

Появляется пикантный ужин (без лишней посуды, которую нужно мыть / игнорировать)! Вы даже можете приготовить упрощенную версию всего из пяти основных ингредиентов: куриной колбасы, пасты, соуса маринара, шпината и сыра.Это супер эффективно.

Но давайте не будем недооценивать, насколько вы впечатляете своих гостей ужина, когда они узнают, что вы приготовили соус маринара с нуля.

А если вы приготовили слишком много соуса маринара, есть множество способов его использовать, не включая макароны.

Для la vita bella, куриная колбаса.

4. Сливочный орзо в горшочке с куриной колбасой

Срочно нужен новый фаворит в будние дни на ужин? Тогда вам всегда понадобится этот рецепт орзо в одном горшочке.

Чтобы приготовить этого плохого парня, нужно всего 20 минут и одну кастрюлю, а ингредиенты простые. Если вы надеетесь уменьшить количество жира (и готовы пожертвовать сливочной консистенцией), вы можете заменить цельное молоко жирными сливками.

Еда из одной посуды поможет вам значительно сократить время уборки. У нас есть 53 таких устройства, которые помогут вам сэкономить время и средство для мытья посуды.

5. Итальянские спагетти-кабачки с колбасой

Спагетти-сквош совсем не скучны, когда они изображаются за низкоуглеводную «лапшу», залитую соусом маринара и сыром.Кроме того, это буквально в названии — спагетти, кабачок, спагетти , значит , быть хорошими.

Блогер использует колбасу из индейки, но если вы хотите немного сладости, как мы, используйте вместо нее яблочно-куриную колбасу.

Кабачок также является отличным кандидатом для спирализации. У нас есть 12 рецептов зудла, которые поразят вас.

6. Крем-суп тортеллини с колбасой

Укрыться перед большой миской сырного супа тортеллини — единственный логичный способ избавиться от зимней воскресной дрожи.

Возьмите самый мягкий свитер, куриную колбасу, куриный бульон, консервированные измельченные помидоры, сливочный сыр, шпинат и сырные тортеллини, и вы сможете отведать теплую домашнюю еду. (Не готовьте и не ешьте самый мягкий свитер — он понадобится вам для уютных соблазнов.)

После одного укуса вам напомнят, что консервы его просто не режут. Вот еще 19 рецептов супов, которые напоминают вам о том же.

Куриную колбасу иногда нужно подстегнуть. Вот и все.

7.Куриная колбаса на листе fajitas

Когда люди говорят вам «готовить умнее», они, должно быть, отдают должное смекалке рецептов на противне. Все жарится на одной сковороде, а это означает, что меньше еды, за которой нужно наблюдать, как ястреб, и меньше уборки.

Этот рецепт покажет вам, насколько хорошо сочетаются куриная колбаса и мексиканская еда. Чтобы приготовить сладкий перец, красный лук и куриную колбасу в духовке, добавьте быструю домашнюю приправу фахита.

Пока он горит, приготовьте обжаренные мучные лепешки (или кукурузные лепешки, если вы не используете глютен), сыр котия и свежую кинзу.Сделайте фиесту прямо перед вашим лицом, и все это с минимальными усилиями.

Нам нравится готовить на сковороде. Вот еще 13 вариантов взбивания без уборки.

8. Куриная колбаса яичная фриттата

Здесь мы находим куриную колбасу в своей стихии — как блюдо для завтрака.

Но мы также находим еду для завтрака в ее стихии, которая вас разбудит. Паприка, чеснок и соус табаско убедитесь, что вы хорошо знаете, что вы больше не спите.

Нам нравится, насколько легко приготовить фриттату.Вы можете подавать его при комнатной температуре, и он все равно будет таким же вкусным и сытным, как и в подогретом виде.

Еще один поджанр еды для пробуждения — мексиканский завтрак, предлагающий отличные ароматы для начала дня.

По-прежнему считается, потому что это куриная колбаса.

9. Тушеное мясо из помидоров и белой фасоли с куриной колбасой

Когда приближается зима, вам нужно что-то, что может согреть вас изнутри, чтобы помочь забыть о морозе, образующемся вокруг ваших ноздрей (иней?).

Это тушеное мясо на томатной основе дарит ощущение тепла и комфорта. Кроме того, вы получаете значительную порцию белка благодаря комбинации бобов каннеллини и куриной колбасы.

Если вам нравится фасоль, попробуйте эти 29 источников мощного растительного белка.

Куриная колбаса — это не «альтернатива колбасе» — это колбаса сама по себе. Как вы смеете опорочить его доброе имя!

Не обязательно вырезать мясо, чтобы защитить свое здоровье. Вы можете просто сменить тип мяса, которое едите.Один из способов сделать это — заменить сильно переработанные свиные колбасы.

Если вы вообще избегаете мяса, мы обнаружили, что некоторые альтернативы вегетарианской пасте настолько хороши, что вы даже не заметите отсутствия мяса.

Домашняя колбаса с курицей для завтрака (60 калорий и 0 точек SmartPoints)

Эти котлеты с колбасой для завтрака имеют тот же вкус колбасы, который вы любите, с небольшой долей жира и калорий. Теперь вы можете съесть острую дымную колбасу на завтрак всего по 60 калорий в штуке.

И если вы думаете, что приготовить собственную колбасу может быть сложно, подумайте еще раз.Смешайте несколько специй, добавьте к куриному фаршу, сформируйте котлеты, как если бы вы готовили гамбургеры, и бросьте их в сковороду. Это оно!

Если вы знакомы с моими рецептами, то знаете, что я люблю использовать обезжиренные свиные колбасы. Несмотря на то, что это отличный ингредиент, он по-прежнему содержит много жира и калорий — даже для версии с пониженным содержанием жира.

Эти котлеты с колбасой для завтрака с курицей содержат более постное мясо в виде куриного фарша. Куриный фарш не только намного постнее, но и хорошо передает вкус колбасы на завтрак.

Если у вас возникли проблемы с поиском куриного фарша, вы можете использовать фарш из свинины или даже из индейки. Вы также можете приготовить куриную грудку в мясном отделе продуктового магазина.

После тестирования ТАКОГО количества смесей специй, я думаю, что наконец-то добился классического вкуса колбасы для завтрака.Вот все, что вам понадобится:

• соль
• перец черный
• перец красный толченый
• перец копченый
• душистый перец
• шалфей
• коричневый сахар

После всех испытаний я скажу, что есть много места для маневра с ингредиентами. Я безуспешно пробовала добавить немного тимьяна, молотых гвоздик и сладкого перца. Итак, если вам не хватает ингредиента, вы, вероятно, можете заменить его чем-нибудь другим и подойти довольно близко.

Единственные ингредиенты, которые я бы попытался добиться на 100%, — это соль, черный и красный перец и коричневый сахар.

Как я упоминал в примечаниях к рецепту ниже, нержавеющая сталь или чугун лучше всего подходят для создания поджаривания и хрустящей корочки. Антипригарное покрытие должно работать нормально, но если вам не хватает жирного внешнего вида колбасы, это может быть причиной.

И если вам интересно, нужно ли масло, это не так, но я настоятельно рекомендую его использовать.Оливковое масло придает тонны аромата и, опять же, помогает создать корочку на куриной колбаске для завтрака. Однако вы можете использовать другой тип масла, если у вас нет под рукой оливкового масла.

Эти колбаски идеально подходят к моему греческому йогуртовому печенью или домашним макгридлам. Но не стесняйтесь делать это просто и подавайте этот рецепт с тостами, бисквитом или с жареным на воздухе картофелем и перцем на завтрак.

Если вы любите приключения, вы можете приготовить и покрошить эту куриную колбаску для завтрака, чтобы использовать ее в некоторых из моих любимых рецептов:

Это должно быть много вдохновения. Если у вас есть вопросы по рецепту, оставьте комментарий ниже. И не забудьте сфотографировать свою куриную колбаску для завтрака и отметить меня в Instagram!

Ингредиенты

• 1 фунт куриного фарша (я использовал 97/3)
• 2 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. копченой паприки
• 1 / 2-1 чайная ложка измельченного красного перца
• 1/2 чайной ложки кошерной соли или 1/4 чайной ложки поваренной соли
• 1/2 чайной ложки натертого шалфея
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 2 столовые ложки (24 г) Swerve Brown * или светло-коричневого сахара
• 1 столовая ложка (16 г) оливкового масла первого отжима

Инструкции

1. Смешайте сухие специи и коричневый сахар в небольшой миске перед добавлением в фарш из курицы.Смешайте курицу и специи до однородного состояния.
2. Разделите куриный фарш на 10 частей (около 48 граммов или 1,8 унции каждый) и надавите между ладонями, чтобы они стали плоскими.

1. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне с оливковым маслом. (Я использовал 12-дюймовую чугунную сковороду. Если вы используете сковороду меньшего размера, вам, возможно, придется готовить партиями.)
2. Когда масло станет горячим, осторожно добавьте котлеты с сосисками в сковороду.Варить 3-4 минуты или пока дно не станет хрустящим. Переверните каждую котлету и готовьте еще 3-4 минуты или до тех пор, пока котлеты не пропарятся и не достигнут внутренней температуры 165ºF. Переложите в тарелку и дайте сосискам постоять несколько минут перед подачей на стол.

Банкноты

* Пищевая ценность не включает углеводы из нулевой калорийности Swerve Brown. Если вы используете светло-коричневый сахар, каждая колбаса будет содержать 2 г углеводов.

Информация о пищевой ценности:

Хотите другие полезные рецепты?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!

Рецепт домашней куриной колбасы

В рамках моей цели — есть более здоровую, менее обработанную и с высоким содержанием натрия пищу, я начал делать собственные куриные колбаски.

Многие из нас уменьшили или исключили количество красного мяса, которое мы едим. Это означает, что мы отказались от толстых и сочных стейков и говяжьего фарша и начали есть больше курицы.

Фарш из куриной колбасы в пирожки для завтрака.

Свинина — НЕ Другое белое мясо

А как же свинина? В течение многих лет из-за популярной национальной коммерческой кампании я думал, что эта свинина была «вторым белым мясом».

Чтобы добавить протеин в свой «здоровый» рацион, я время от времени добавлял немного свинины.Я вынимал из морозилки свинину на ужин и в качестве особого угощения ел колбасу на завтрак.

Я думал, что поступаю правильно, избавляясь от красного мяса в своем рационе. Только когда я разговаривал со своим другом, который специализируется на питании, мне сообщили, что свинина по-прежнему считается красным мясом.

Несмотря на то, что некоторые куски свинины, например, свиная вырезка, по цвету напоминают курицу, они все же относятся к категории домашнего скота. Весь домашний скот, включая баранину, говядину и свинину, считается красным мясом.

Нарезка целых куриных грудок для приготовления куриной колбасы.

С тех пор я исключил из своего рациона столько же свинины. Это означало, что больше никаких свиных отбивных, тушеной свинины, бекона или колбасы.

Я был не против отказаться от толстых ломтиков корейки или даже ветчины. Но для меня завтрак на выходных не обходится без бекона или колбасы.

Бекон и колбаса из индейки — полезно или нет?

Моим первым побуждением было купить бекон из индейки и колбасные крошки.Мне потребовалось некоторое время, чтобы приспособиться к изменениям текстуры и вкуса.

Но как более здоровый вариант, это было бы необходимо. Но действительно ли это здоровый вариант?

С тех пор, как у меня развилась пищевая аллергия, я научился читать и исследовать пищевые этикетки на упаковках продуктов.

Если я не нахожусь в проходе с продуктами, я всегда немного, а иногда и сильно шокирован тем, что нахожу.

My Кухонный комбайн Hamilton Beach превращает фарш из куриной колбасы в легкое занятие.

Количество натрия в одном куске бекона из индейки может быть вдвое, а иногда даже втрое больше, чем в традиционном куске свинины. И для котлет из индюшатины это не намного лучше.

Я бы вообще не считал это здоровым вариантом.

Итак, я начал искать другие варианты.

Куриная колбаса фарш

Я очень хотел остановиться на курице. Я уже много лет делаю куриный фарш из куриных грудок.

Нет, мясорубки у меня нет.Мой простой кухонный комбайн Hamilton Beach Duo делает свое дело.

Я просто разрезаю куриные грудки на кубики размером 1-2 дюйма и несколько раз нажимаю на пульс. В течение нескольких секунд у меня есть куриный фарш за небольшую часть стоимости, чтобы купить его в продуктовом магазине.

Теперь все, что мне нужно было сделать, это придумать, как приправить его, чтобы получить классический вкус колбасы.

Приправы, смешанные с курицей, из которых получаются идеальные куриные колбаски.

После нескольких попыток я нашел идеальное сочетание специй, делающее домашнюю куриную колбаску идеальным и полезным для завтрака белком.

Поскольку нам нравится наша колбаса с легким вкусом, мы добавили несколько ингредиентов, чтобы сделать ее немного более острой. Однако, если вам не нравятся специи, можно разрезать хлопья кайенского и красного перца пополам.

Однако я не рекомендую удалять их все вместе. Небольшое количество добавит аромат, не добавляя тепла вашей куриной колбасе.

И последний совет — не пропускайте ночной процесс охлаждения. Это дает время, чтобы специи полностью пропитались мясом перед приготовлением.

Я вообще-то покупаю курицу оптом и заранее готовлю домашнюю куриную колбаску. Я измельчаю мясо, добавляю приправы и кладу полфунта в морозильную камеру.

Приготовьте еду заранее, сделайте котлеты из куриной колбасы и заморозьте их до готовности.

Как только возникает желание, я просто вытаскиваю его, и оно готово к приготовлению. Время ожидания не требуется!

Чтобы увидеть все наши рецепты завтрака (здорового и вредного), щелкните здесь: Рецепты завтрака

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать 3 статьи «Дом, сад, рецепты» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Домашняя куриная колбаса

Домашняя фаршированная куриная колбаса без консервантов, только куриная грудка и специи.

• 1 фунт куриная грудка без костей, без кожи
• 2 большие дольки чеснока нарезанный
• 1 чайная ложка луковый порошок
• 1 столовые ложки порошок чили
• 2 столовые ложки перец
• 1 чайная ложка кайенский перец
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайная ложка сушеный орегано
• 1/2 чайная ложка сушеный тимьян
• 1/2 чайная ложка толченый красный перец
• 1 чайная ложка соль
• 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец

1. Нарежьте куриные грудки на куски размером 1-2 дюйма.