Рецепт сагудай из щуки: что за блюдо и каким способом готовится

Содержание

самый вкусный рецепт от Шефмаркет

На севере страны русская кухня имеет свои особенности. Здесь в большем доступе представлена свежевыловленная дикая рыба. Такая обладает высокой пищевой ценностью. Мясо у особей, выращенных природным путем в открытых водах, более нежное, очень сочное. Чтобы сохранить нежность, текстуру и ценный химический состав, северные народы придумали блюдо сагудай из рыбы. При правильном приготовлении, нежная мякоть буквально тает во рту. И если вам посчастливится найти свежую северную рыбу, такую как белорыбицу, сиг, муксун, омуля, нельму, чира, рябушку или таймень, обязательно вспомните блюдо сагудай. Из щуки, толстолоба, скумбрии его также можно приготовить. Попробуйте, такое угощение станет одним из ваших любимых.

Сагудай из рыбы: самый вкусный и простой рецепт

Сугудай из муксуна

Муксун есть ближайшим пресноводным «родственником» семейства лососевых. Обитает в реках Сибири, заливах Северного Ледовитого океана. Считается ценной промысловой рыбой, на столах – деликатесом. Мясо практически не имеет костей, отличается мягкость и нежностью текстуры. Поэтому сагудай из муксуна всегда получается изумительно вкусной закуской на любой трапезе.

Данный рецепт можно считать традиционным и подходящим для других видов рыбы. Вы можете по желанию использовать и другие специи. К примеру, треть сушеной гвоздики даст приятный пикантный аромат. Немного корицы оставит интересное послевкусие. Следуя этапам рецепта ниже, можно приготовить замечательный сагудай из щуки или другой доступной рыбы.

Потребуется:

  • 1,5 кг подготовленной рыбы;
  • 30 мл уксуса;
  • 4-6 луковиц;
  • 200 мл масла подсолнечного;
  • 200-300 г соли;
  • Лавровые листья сушеные;
  • 1 ч. л. кориандра горошком;
  • 1 ч. л. перца душистого горошком;
  • 1 ч. л. смеси перцев горошком.
Сагудай из рыбы: самый вкусный и простой рецепт

Приготовление:

  1. В рекомендованных ингредиентах указан вес подготовленного филе на сугудай из муксуна. Мякоть может быть на шкурке, с которой очищенная лузга.
  2. Нарежьте подготовленное филе на кусочки, шириной в примерном диапазоне 1-1,5 см.
  3. Выложите рыбу в лоток, засыпьте солью из расчета 100 г соли на 0,5 кг рыбы. Накройте лоток, уберите в холодильник на 2-2,5 часа.
  4. По прошествии времени хорошо промойте кусочки от соли под проточной водой.
  5. Выложите обратно в лоток, полейте уксусом столовым равномерно, чтобы он попал на каждый кусочек муксуна. Сугудай рецепт классический готовится со столовым уксусом. Но любители экспериментов могут попробовать добавление и других, популярных в кулинарии видов.
  6. Накройте лоток, уберите в холодильник на час.
  7. Очистите лук, промойте. Нашинкуйте тонкими полукольцами.
  8. Для формирования блюда на маринование подготовьте банку, объемом на 2-3 л. На дно выложите порцию нашинкованного лука. Добавьте 1-2 листика лаврушки, несколько горошин кориандра и перцев.
  9. Слейте с рыбы уксус, выложите слой ломтиков, чтобы покрыть дно емкости.
  10. Сверху на рыбу выложите еще слой лука, затем повторите прослойку специй и рыбной прослойки. Так чередуйте, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть лук и специи.
  11. Залейте подсолнечное масло в количестве, необходимом для покрытия рыбного и последнего лукового слоя.
  12. Закройте плотной крышкой банку и уберите в холодильник мариноваться на сутки-вторые.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

🚩 Щука маринованная в домашних условиях: 7 вариантов отличной закуски

Приготовленная в домашних условиях щука, будет кстати и в тесной компании друзей к бутылочке пива, и на праздничном столе.

Любите блюда из щуки?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 86%, 4073 голоса

    4073 голоса 86%

    4073 голоса — 86% из всех голосов

  • Нет 10%, 495 голосов

    495 голосов 10%

    495 голосов — 10% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 159 голосов

    159 голосов 3%

    159 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4727

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

С луком и уксусом

Щука маринованная в уксусе с луком в домашних условиях — вкуснейшая закуска, а рецепт приготовления очень простой.

Замаринованная щука – это отличная закуска.

Щука маринованная в уксусе готова, можно подавать к столу, приправив закуску маслом и зеленью. Если вы собираетесь оставить щуку в уксусе с луком на длительное хранение, то нужно в маринад добавить 2 столовые ложки растительного масла.

  • Щука 1шт.
  • Уксусная эссенция ½чайной ложки
  • Лук 1шт.
  • Вода 1стакан
  • Сахарный песок 5гр
  • Соль 5гр
  • Кориандр, перец черный, лавровый лист – по вкусу

Калории: 60 ккал

Белки: 10.5 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.4 г


С луком и подсолнечным маслом в банке

Этот рецепт тоже очень простой, но за счет присутствия ароматного нерафинированного масла щука получается очень нежной.

5 порций

Время приготовления – 30 минут

Время готовки – 48 часов

Пищевая ценность 100 г – 98 кКал

Ингредиенты:

  • Филе щуки – 0,5 кг;
  • Лук – 130 г;
  • Соль – 1 ст.л.;
  • Сахарный песок – 0,5 ч.л.;
  • Подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • Столовый уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления;
  1. Филе щуки нарезать тонкими ломтиками примерно 1-2 см.
  2. Лук почистить, нарезать полукольцами.
  3. Выложить в миску кусочки рыбы, посыпать солью и сахаром, втереть специи в филе.
  4. В пол-литровую банку выложить слой рыбы, сверху – слой лука. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся продукты.
  5. Слегка утрамбовать рыбу и лук, чтобы все поместилось.
  6. Смешать уксус и подсолнечное масло. Залить рыбу маринадом.
  7. Закрыть банку крышкой и отправить в холодильник на 2 суток. Каждый день банку несколько раз встряхивать.

Особенно хороша такая закуска к пиву. Перед подачей можно обсушить кусочки филе на бумажном полотенце, чтобы не было излишков масла.

Сугудай

Это рецепт быстрого приготовления. В оригинале для засолки нужна не щука, а любая северная рыба, но и речная, русская щучка очень вкусна в подобном приготовлении. Единственное, что важно – рыбка должна быть слегка подмороженной.

3 порции

Время приготовления – 40 минут

Время готовки – 12 часов

Пищевая ценность 100 г – 90 кКал

Ингредиенты:

  • Щука замороженная – 2 шт;
  • Лимон – 0,5 шт;
  • Лук – 1 шт;
  • Оливковое масло – 1 ч.л.;
  • Уксус – 1 ст.л.;
  • Соль, перец, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:
  1. Свежую щуку вымыть, удалить головы, хвосты, внутренности, кости и чешую. Шкурку оставить.
  2. Филе нарезать на порционные кусочки размером 2х2 см.
  3. Рыбу переложить в контейнер с крышкой. Добавить сок половинки лимона, поперчить, посолить, тщательно перемешать.
  4. Добавить к рыбе лук, оливковое масло, уксус. Закрыть крышкой, хорошенько потрясти и отправить в холодильник на 10 минут.
  5. Достать рыбу, добавить зелень, вновь закрыть крышкой и потрясти. Отправить в холодильник на 0,5- 12 часов. Периодически емкость с маринадом встряхивать.

В оригинальном рецепте рыбу можно есть уже через 10 минут, но так как в данном блюде щука, ей нужно немного больше времени, чтобы промариноваться. И сырая речная рыба вредна для здоровья.

С уксусом и морковью

По-иному это блюдо называется «Хе из щуки». Это национальный корейский рецепт, который на родине готовят в качестве второго. Это блюдо быстрого приготовления, а потому щука после засолки получается полусырой, что вредно для пищеварения. Но в России замариновать щуку можно подольше.

5 порций

Время приготовления – 40 минут

Время готовки – 2 — 16 часов

Пищевая ценность 100 г – 150 кКал

Ингредиенты:

  • Морковь большая – 1 шт;
  • Щука средняя – 1 шт;
  • Приправа для моркови по-корейски жидкая – 1 пакет;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Уксус винный – 1 ст.л.;
  • Растительное масло – 1 ст.л.;
  • Лук – 1 шт;
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:
  1. Щуку вымыть, удалить голову, хвост, внутренности, чешую, кости.
  2. Нарезать филе на порционные кусочки, положить в миску, посолить и хорошенько перемешать.
  3. Добавить винный уксус, давленый чеснок и отправить в холодильник для маринования на 1 — 15 часов.
  4. Морковь почистить, натереть на терке для моркови по-корейски, влить приправу. Если у вас приправа сухая, то всыпать специи и добавить 1 столовую ложку уксуса, можно винного. Отправить в холодильник для приготовления на 1 — 15 часов.
  5. Лук нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле до прозрачности.
  6. Достать рыбу и морковь из холодильника, перемешать. Добавить лук, снова перемешать.
  7. Отправить все в холодильник еще на 1 час для настаивания.

Щука в уксусе с морковью подается к столу в холодном виде.

При подаче можно все приправить зеленью. Такой большой временной промежуток во времени готовки получился, так как в оригинальном рецепте азиаты едят рыбу в полусыром виде. Если вы не поклонник сыроедения, то лучше промариновать продукты подольше.

В яблочном уксусе

Яблочный уксус – просто незаменимая вещь на кухне. Он более безопасен для желудка, чем обычный столовый, а блюда с ним получаются нежными и ароматными. Замариновать щуку таким способом легко.

5 порций

Время готовки – 7 часов

Время приготовления – 48 часов

Пищевая ценность 100 г – 60 кКал

Ингредиенты:

  • Филе щуки – 0,7 кг;
  • Перец острый – 1 стручок;
  • Лук – 1 шт;
  • Уксус яблочный – 1 стакан;
  • Соль – 2 ст.л. или по вкусу;
  • Перец черный – 10 горошин;
  • Масло подсолнечное нерафинированное – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:
  1. Филе рыбы хорошенько промыть, нарезать порционными кусочками.
  2. Сложить рыбу в контейнер, посолить, перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре.
  3. Спустя 3 часа вытащить рыбу, промыть, обсушить, сложить в чистый контейнер, залить яблочным уксусом и отправить на 3 часа в холодильник.
  4. Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец нарезать колечками.
  5. Через три часа вытащить рыбу из уксуса, не промывая. Послойно сложить рыбу, лук и перец и чистый контейнер или банку. Залить все маслом. Отправить в холодильник на 2 суток.

Маринованная щука в уксусе с луком подается с горячей картошечкой и зеленью. Но и в чистом виде она довольно вкусная. Если используете рыбку, как закуску к пиву, предварительно обсушите ее на бумажном полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Холодный способ

Обычно щуку маринуют именно холодным способом. Рыбка в майонезной заливке – отличная закуска или даже самостоятельно праздничное блюдо, которое заменит привычную селедку.

4 порции

Время приготовления – 40 минут

Время готовки – 24 часа

Пищевая ценность 100 г – 220 кКал

Ингредиенты:

  • Щука – 2 шт;
  • Масло растительное – 4 ст.л.;
  • Майонез – 4 ст.л.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сахарный песок – 1 ч.л.;
  • Уксус столовый – 2 ст.л.;
  • Лук – 4 шт.

Процесс приготовления:
  1. Рыбу вымыть. Удалить готовы, хвосты, внутренности, кости, чешую.
  2. Филе нарезать порционными кусочками, не слишком мелко.
  3. Смешать майонез и растительное масло до однородности. Добавить туда же специи и уксус, перемешать.
  4. Лук очистить, нарезать полукольцами.
  5. Филе сложить в контейнер с крышкой, отправить туда же лук. Перемешать. Добавить заливку, вновь перемешать.
  6. Закрыть крышку и отправить в холодильник на 1 сутки. Емкость периодически встряхивать.

Такая щучка под майонезом – отличная замена привычной селедке. Ее можно подавать как закуску к пиву, спиртному покрепче или как самостоятельное блюдо.

Горячий способ

При горячем способе маринования рыба получается более крепкой. Такой способ предусматривает термообработку продуктов, что лучше для пищеварения, чем полусырая, пусть и маринованная рыба.

5 порций

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 3 суток

Пищевая ценность 100 г – 60 Ккал

Ингредиенты:

  • Филе щуки – 1 кг;
  • Вода – 0,5 л;
  • Соль – 100 г;
  • Сахар – 200 г;
  • Лук – 2 шт;
  • Уксус столовый – 0,5 л;
  • Лист лавровый, душистый перец, зелень, горчичное семя – по вкусу.

Процесс приготовления:
  1. Филе щуки нарезать порционными кусками, не слишком мелкими (около 4 см).
  2. Каждый кусок натереть солью и сложить в посуду под легкий пресс. Дать просолиться в течение 2 суток.
  3. В воде сварить петрушку, сельдерей, лук, укроп вместе с рыбой. Последнюю нужно варить до полуготовности.
  4. Рыбу вынуть, остудить.
  5. Уксус вскипятить с перцев, лавровым листом, горчичным семенем, опустить туда рыбу и варить уже до готовности.
  6. Вынуть филе, остудить и залить остывшим маринадом.
  7. Оставить на 3 суток в холодильнике.

Вместо столового уксуса можно взять соответствующее воде количество уксусной эссенции. Тогда второй раз кипятить нужно не уксус отдельно, а травяной отвар, добавив туда уксусную кислоту. В этом случае маринад получится еще более ароматным и вкусным.

Щука маринованная с луком рецепт с фото пошагово

Щука маринованная с луком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

4

На вес состава: в одной порции (360 г)во всех порциях (1439 г)100 г

Углеводы 10% 2 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 50 мин PT2H50M
  1. Шаг 1:

    Щуку очистить, удалить голову, хвост, хребет, кости и внутренности. Промыть и насухо вытереть.

  2. Шаг 2:

    Нарезать тушку щуки сначала на тонкие кусочки, а затем каждый кусочек еще на половинки.

  3. Шаг 3:

    Лук нарезать тонкими полукольцами.

  4. Шаг 4:

    В миску выложить кусочки щуки, всыпать соль и сахар. Тщательно руками перемешать рыбу, втирая специи в каждый кусочек.

  5. Шаг 5:

    В банку (0,5 л) или другую емкость для маринования выложить слой лука, слой рыбы.

  6. Шаг 6:

    Выкладывать слои в этом же порядке, пока щука и лук не закончатся. Слегка утрамбовывать в процессе, чтобы все поместилось.

  7. Шаг 7:

    Приготовить маринад. Для этого соединить подсолнечное масло и столовый уксус. Перемешать маринад до состояния однородной эмульсии. Залить щуку с луком маринадом. Накрыть банку крышкой и поставить щуку в холодильник мариноваться на 2 дня. Периодически банку с рыбой два-три раза встряхивать.

Отличная закуска!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Щука в томатном соусе — 108 ккал/100г
  • Щука отварная — 98 ккал/100г
  • Щука припущенная — 90 ккал/100г
  • Щука свежая — 82 ккал/100г
  • Щука фаршированная — 141 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Щука, Лук репчатый, Растительное масло, Уксус, Соль, Сахар

Как засолить щуку? Смотрите видео!

Видео рецепты Ячневая каша как варить

1127

Как правильно варить ячневую кашу Ирина Кочнева А я варю в мультеварке,1 мульти стакан

Видео рецепты Яйцо пашот как готовить

1163

Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа [Мужская Кулинария] Ирина Максименко Хороший рецепт,главное без

Видео рецепты Как сварить яйцо желтком наружу

1140

Как сварить яйцо желтком наружу Ol Ol Ученые из Оксфорда провели аналогичный опыт. Мужчине-добровольцу

Видео рецепты Как сварить яйца чтобы они не потрескались

1285

Как варить яйца чтобы не трескались elle elle очень жаль,но совет плохой,блюдце при варке

Видео рецепты Как сварить яйца чтобы они легко чистились

866

Как сварить яйца, чтобы они легко чистились. Кулинарный критик Цопов Сергей Любое варёное яйцо

Видео рецепты Как варить яйца в луковой шелухе

745

Варим яйца на пасху в луковой шелухе Ириска Я ложу их сразу в холодную

Видео рецепты Как приготовить яичницу

1037

Как жарить яичницу? Вика Техно знаете,всегда нужно с чего то начинать,не обвиняйте человека!он сделал

Видео рецепты Как сварить яйца всмятку

768

Сколько Варить Яйца Всмятку и Вкрутую — Запомни Раз и Навсегда CS:GO h2mqa Хз

Щука маринованная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

55

Углеводы, г: 

1.4

Щука (Esox lucius) – хищная пресноводная рыба из семейства Щуковых. Она водится в большинстве водоемах Азии, Европы, северной Америки, исключая районы высокогорья. Если рассматривать Россию, то ареал обитания рыбы – вся территория страны, за исключением районов крайнего севера и некоторых южных территорий (calorizator). Щука предпочитает слабопроточные или непроточные воды, а также глубокие глухие пруды.

Размер средней щуки в возрасте 4-5 лет доходит до 70 см, вес около 2.5 кг. Рыба имеете цилиндрическою форму, вытянутое тело, напоминающее внешне стрелу, большую удлиненную голову и пасть с большим количеством маленьких острых зубов, которые являются оружием для добычи пищи и защиты. Глаза щуки очень подвижны, что позволяет ей видеть не только спереди и по сторонам, но и над собой. Отметим, продолжительность жизни щуки около 25 лет.

Щука является промысловой рыбой. Её активно добывают в различных водоемах, а также искусственно разводят. Например, более 50 тысяч гектаров выделено во Франции для разведения щуки. Мясо данной рыбы признано диетическим. Мясо, только что выловленной щуки, обладает наибольшей пищевой ценностью. Широко распространены в кулинарии многих стран не только мясо, но и икра щуки.

Калорийность щуки маринованной

Калорийность маринованной щуки составляет 55 ккал на 100 грамм продукта.

Щука маринованная в кулинарии

В продаже данная рыба чаще всего встречается в свежем, охлажденном или замороженном виде. Щука поддается различным видам кулинарной обработки. Её можно варить, жарить, запекать, а также консервировать и мариновать.

Маринованная щука, которую считают деликатесом, может украсить своим вкусом и видом любое торжественное застолье. Мариновать щуку можно как кусочками, так и целиком (калоризатор). Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду и добавить следующие специи: чёрный перец горошком, корица, имбирь, майоран, сухая аджика, гвоздика, лавровый лист, соль и сахар. Воду со всеми вышеперечисленными специями доводят до кипения, снимают с огня, остужают и заливают получившимся маринадом щуку. Мариновать до полной готовности щуку необходимо около 12 часов, при этом, сначала выдержать её в маринаде при комнатой температуре, а затем поставить в холодильник.

Хе — или Сугудай из щуки. Мужик на кухне

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Хе — или Сугудай из щуки. Мужик на кухне — готовим вкусно Маринованная щука царица речных рыб. Состав; филе щуки 605 гр, лук — 4 штуки, столовая ложка соли, пол столовой ложки сахара, пол чайной ложки молотого черного перца, пол стакана 9% уксуса, пол стакана — воды, пол стакана — растительного масла, приправа для рыбы по вкусу. или кориандр. каплю бальзамического уксуса
Дата: 2021-08-23

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Елена
Сагудай, это что то! Почти 30 лет прожили в райне крайнего севера. Заработали пенсию и в прошлом году переехали на материк, я очень скучаю по сагудаю, это моё любимое блюдо, теперь делаю из скумбрии, горбуши и кефали, но это все не то, а вот с северной рыбки- это бомба( сиг, чир, муксун, омуль) как жаль, что в нашем городе её не продают. Больше всего на северный сагудай похож, сагудай из кефали. Спасибо большое за рецепт, из щуки не пробовала. А на счёт рюм очки, не слушайте ни кого. И жена ваша молодечик, под такую вкусноту, сама бы рюмашку махнула с удовольствием. Если у вас продаётся кефаль попробуйте, только шкуру снимать не надо ( по чистить, а так все по вашему рецепту. В ней мало костей и она жирненькая. Ещё раз спасибо за ваши рецепты и позитив.

ЛЕНА
я сагудай или хе готовлю со шкуркой. вкуснее. гораздо. Сагудай или Сугудай-это блюдо из свежей северной рыбы. Такой как: форель, семга, сиг, омуль, нельма, муксун, чир, валёк. Готовить Сугудай можно сразу как выловили рыбку. Отрезаем голову, хвост, потрошим. Отделяем филе от костей, но можно и с костями нарезать поперёк тушки. Все зависит от походных или квартирных условий. Добавляем растительное масло, лук, чеснок, перец и любую кислую основу, например уксус или лимон, соль по вкусу. Перемешиваем и оставляем мариноваться примерно час.

Alan
Сделал по вашему рецепту. Как щуку залил уксусом она сразу побелела, и уже почти через 5 минут была почти готова. В чем прикол есть щуку сваренную в уксусе. Все полезные свойства в ней теряются. Не советую мариновать щуку в таком большом процентном уксусе. Хотя бы сделать маринад чтобы уксус слегка чувствовался а не язык обжигал.

Ирина
Сделала по вашему рецепту, ещё не пробовала, но уверена получится отлично. Спасибо вам за такой рецепт и особенно за такую понятную подачу.
Так приятно на вас смотреть, такие чудесные отношения у вас с супругой! Всем так! Здоровья и всего самого доброго вашей семье!

Оксана
Вот правильно вы, Геннадий, сказали, идите стреляйтесь, чисто дети. Я бы еще сказала, не нравится, что под рюмашечку иногда проводите дегустацию, тоже посоветовала бы пойти и застрелиться или повеситься

Vera
Какие ж вы молодцы, на вас приятно посмотреть! Вы оба супер пара. Жену вашу поздравляю с наступающим женским праздником 8 Марта. Желвю успехов на вашей прекрасной кухне и всего, всего самого хорошего.

Козлов
Генадий, спасибо за простенький, но вкусненький рецептик, обязательно попробую воспроизвести. Благо щука в морозильнике свеженькая лежит, ждёт своего часа. Всех благ, и быть добру.

Евгений
Здравствуйте рецепт, супер конечно, обязательно попрубую. но есть вопрос, а как насчёт паразитов, как известно щука очень подвержена им. спасибо.

genadij
Хороший рецепт. В принципе также делаю, только перед разделкой чешую не чищу. После разделки режу на полоски и вымораживаю дня четыре.

Надежда
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Очень вкусный сагудай из байкальского омуля( но с ним сейчас проблема. Пойду готовить с хариуса.

Маринованная щука в домашних условиях: рецепты с фото

Маринованная щука – блюдо, которое идеально подходит для вкусного ужина, как в семейном кругу, так и на каком-либо празднике. Концентрированный маринад до неузнаваемости изменяет вкус это пресноводной рыбы и вам уже будет казаться, что вы едите не щуку, а лосося. Щука маринованная перед приготовлением полностью очищается от косточек, а нарезка на небольшие куски позволяет вносить ее в меню любого мероприятия. Калорийность готового блюда совсем низкая – 82 килокалория на 100 грамм.

Наибольшей популярностью пользуется щука в уксусе и с растительным маслом. Она прекрасно гармонирует с вареной или жареной картошкой. Также есть рецепт рыбы, маринованной в майонезе. Только такое блюдо слишком калорийное и не подходит людям, которые придерживаются диеты и не употребляют вредные для здоровья продукты.

Замаринованная щука в банке: рецепт с фото

Замаринованная в домашних условиях зубастая щучка получается невероятно вкусной и обязательно понравится каждому. Для данного рецепта важно использовать только свежую рыбу, если вы будете готовить замороженную, то мясо получится водянистым.

Рецепт приготовления

  1. Свежую тушку тщательно очистите от чешуи, достаньте все внутренности. Рыбу разрежьте по хребту и осторожно достаньте все кости. Полученное филе промойте и просушите салфетками. Порежьте на небольшие кусочки.
  2. Для приготовления маринада возьмите лук, очистите его и поместите в холодную воду, чтобы убрать горечь. После этого нарежьте луковицу полукольцами.
  3. В отдельной миске смешайте сахар и соль и высыпьте их к рыбе, хорошенько вотрите в мясо.
  4. В предварительно вымытую с содой банку выложите кусочки рыбы. Между ними слоями выкладывайте лук, учтите, чтобы слой из лука был завершающим. Рыбу не надо сильно придавливать.
  5. Чтобы замариновать щуку в отдельной емкости хорошенько смешайте или взбейте блендером дезодорированное растительное масло и 6% уксус, затем влейте маринад в банку с рыбой.
  6. Хорошенько закройте банку с щукой, встряхните ее и отправьте в холодильник на двое суток. Также можно замариновать рыбу на всю зиму, для этого рецепта придерживайтесь всех вышеперечисленных пунктов, только рыбу важно выкладывать в стерильные банки и закатывать их сухими и чистыми.

Маринованная щука, приготовленная по данному рецепту, станет отличным компонентом для различных салатов, а также ее можно подавать в качестве закуски. Украсить приготовленное блюдо можно зеленью, она придаст рыбе эстетичного вида и ее смело можно подавать даже на праздничный стол.

Нежная замаринованная щука (без банки)

  1. Хорошо почистите тушку от чешуи, достаньте внутренности, отрежьте хвост и плавники. Рыбу нарежьте небольшими порционными кусками. При желании можно достать все косточки из рыбы.
  2. Для приготовления маринада налейте воды в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи, кипятите 5 минут. Подождите пока маринад остынет до комнатной температуры, а затем влейте туда уксус.
  3. В маринад положите рыбу и оставьте мариноваться на 10 часов. Первые 2 часа тушка должна стоять при комнатной температуре, затем поставьте ее в холодильник.
  4. Нарежьте луковицу четвертинками колец.
  5. Слейте маринад с рыбы, добавьте к ней лук и масло, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 3 часа.
  6. Готовое блюдо подавайте на стол. На блюдце рядом с мясом рыбы обязательно выложите маринованный лук, который при желании можно украсить кориандром. В результате получится не только вкусное, но и красивое блюдо.

Теперь вы знаете, как мариновать щуку вкусно. Чтобы сократить время приготовления рыбы, при нарезке тушки важно выделить филейную часть и нарезать ее маленькими кусочками, шириной в 1 см. Щука быстрого посола подойдет для приготовления хе.

Щука – невероятно вкусная рыба, ее можно жарить, запекать, популярным блюдом являются котлеты из ее мяса. Если вам повезло и вам досталась тушка с икрой, то вы можете приготовить еще одно вкуснейшее блюдо. Щучью икру можно также замариновать.

В чем особенности национальных блюд сибирских старожилов. Сибирская кухня

Если в средней полосе России непременный атрибут новогоднего ужина — салат «Оливье», то в Сибири эту роль играют пельмени. Редкое праздничное застолье обходится без местной северной рыбы — хотя бы на столе будет тарелка с малосольным омулем или хариусом. Практически в каждой семье есть свои рецепты традиционных сибирских блюд.

Но значительная часть кулинарного наследия Сибири утеряна.С помощью специалистов традиционной кухни «Русская планета» восстановила старинные рецепты и развеяла несколько популярных кулинарных мифов.

Торговый фастфуд

Пельмени заменили сибирякам первый, второй и даже десерт. Об этом читайте в серии очерков Гиляровского «Москва и москвичи». Он описывает, как десять богатейших сибирских золотодобытчиков устроили обед, состоящий исключительно из пельменей с разной начинкой … А на сладости подавали вареные в розовом шампанском вареники с фруктами.Всего было съедено 2,5 тысячи пельменей.

Спустя столетие многое изменилось. Традиционный рецепт пельменей стал другим.

Для настоящих сибирских пельменей требуется как минимум четыре вида мяса, — говорит Игорь Шеин, автор нескольких книг по истории сибирской кухни. — Во-первых, вам нужна игра. Причем как пернатые, так и несладкие: утка, гусь, тетерев, а вместе с ними — оленина или сохатина. Поскольку мясо оленя или лося достаточно сухое, нужно добавить в него что-нибудь более жирное — свинину или баранину.И наконец, говядина. Из всего этого делают фарш, который заправляют луком, солью и перцем.

Тесто для традиционных сибирских пельменей тоже замешивали особым способом — не на воде, а на чае.

Зачем это было нужно? — продолжает рассказ Игорь Шеин. — Дело в том, что пельмени лепили зимой, когда их можно было хранить на морозе. Для этого использовались специальные «редкие» льняные мешочки. В них пельмени постепенно подсыхали, теряли влагу, жир в фарше окислялся, а вкус мяса, соответственно, портился.А в чае есть антиоксиданты, которые замедляют процесс окисления жиров и помогают сохранить вкус мяса в целости и сохранности. Еще одно отличие от современного рецепта в том, что пельмени перед замораживанием обжаривали на масле … И вместо того, чтобы потом варить, их просто заваривали кипятком и держали под крышкой несколько минут. Я сам так готовил пельмени и был поражен богатством их вкуса.

Сибирских купцов придумали собственный вариант питания фастфуд…. Такая еда была для них необходимостью: ведь, осматривая свои шахты, лесопилки и винокурни, они уезжали за сотни миль от дома. Их часто заставляли обедать в открытом поле, где расстояние до ближайшего жилья измерялось днями пути.

Традиционная сибирская кухня четко разделена на домашнюю и туристическую, — подчеркивает Игорь Шеин. — Вареники — классический пример дорожной еды … Закипятить воду — и через несколько минут полноценный обед готов.

Торговец «фастфудом» отнюдь не ограничился одними пельменями.В дорогу всегда брали кружки замороженной щи или борща, ледяные рулеты, которые хранились во дворе на специальных жердях, и даже замороженное молоко. Стандартный обед состоял из пельменей на первое, щи или каши на втором и чая или сбитны на третье. И приготовили их за считанные минуты в одном самоваре.

Практически до середины ХХ века в Сибири широко использовались специальные дорожные самовары, разделенные на сектора внутри, — рассказывает директор Музея истории Красноярской железной дороги Константин Карпухин.«В них можно было одновременно готовить несколько блюд, например, суп, чай и кашу. И все это готовилось гораздо быстрее, чем на открытом огне … Такие самовары изначально использовались кучерами, но затем прочно вошли в купеческую жизнь.

Действительно, удобно: топором нарезал щи, положил в самовар, в другой отсек залил воду для вареников и чаю, в третий бросил крупу, на самоварную трубу положил замороженный рулет, а через половину через час можно садиться за стол!

Фигня рыбная

Несмотря на разнообразие мясных угощений, традиционная сибирская кухня — это, прежде всего, рыбные блюда… И благородный. Все, что не относится к осетровым, сигам и лососям, сибиряки даже не считают рыбой. На севере Енисея до сих пор добывают налима на корм собакам, а пойманных в сети язей, лещей и сорок нередко дают свиньям.

Хорошую рыбу в Сибири едят сырой или малосоленой — в этом отношении сибиряки, конечно, азиаты, а не европейцы. Они считают, что вкус нельмы или чира в сыром виде развивается гораздо лучше, чем, например, пирог.

Сибирская тройка птица рыбная кухня — это строганина, рубанина и сагудай.Строганин — зимнее блюдо … С сига, муксуна или нельмы снимают шкуру «чулком», топором отрубают переднюю часть головы, чтобы удобно было упереться в брусок или доску, а затем от рыбы нарезают тонкие дольки по направлению от хвоста к голове. Их окунают в соль, иногда в перец и уксус — и сразу же едят.

Несколько сложный вариант этого блюда — рубанин. Рыба очищается от кожи и нарезается небольшими кусочками прямо с костями.Затем кусочки замороженной рыбы кладут в большую миску с мелко нарезанным луком и приправляют солью и перцем. Далее следует основная операция: миску необходимо тщательно встряхнуть, чтобы содержимое перемешалось. Через пару минут рыбу можно будет есть.

Для тех, кто не любит рыбу с костями, существует более трудоемкий вариант этого блюда — «нарезка». Замороженную рыбу слегка отбивают прикладом топора до тех пор, пока кожа не начнет отделяться. Убирают и продолжают толкать рыбу прикладом до тех пор, пока не получится небольшая крошка, из которой вынимаются все косточки.Далее по старой схеме: таз, соль, перец, лук. Кушать это блюдо нужно быстро, пока рыба не растает. В Западной Сибири принято другое название расщепления — «чушь». Так что для жителей Томска или Новосибирска «съесть чушь» не означает «плохо пообедать».

Повара ресторанов и фуд-блогеры часто путают рубин и тесак с чем-то еще. традиционное блюдо — сагудай.

— «Сагудат» в переводе с ненецкого означает «есть сырым», — поясняет Игорь Шеин.- Так настоящий сагудай — это просто тонко нарезанная слабосоленая рыба. Главное, чтобы она была свежевыловленной. Коренные народы Севера, у которых россияне переняли это блюдо, не знали ни лука, ни черного перца. Поэтому рецепты сугудай, содержащие эти ингредиенты, не могут считаться аутентичными.

На самом деле, главное отличие сагудая от рубана в том, что в первом случае рыба слегка подсолена, а во втором — маринована.

Трудно поверить, но любой коренной сибиряк предпочтет рыбку тугунок осетру, тайменю и даже нельме. Это один из самых мелких представителей отряда сигов, в длину он достигает всего 10-15 см. Ценится за особый аромат: соленая тугунка пахнет свежим огурцом.

В 19 веке сосьвинскую сельдь, как тогда называли тугунку, поставляли к царскому столу и в лучшие рестораны Петербурга и Москвы, — рассказывает Игорь Шеин.- Было баснословно дорого — в несколько раз дороже стерляди. Однако в те времена солили тугунку иначе. Особый посол лосося, когда рыбу покрывали колотым льдом.

Чай с надкусом

Еще одно сходство между сибирской и азиатской кухней состоит в том, что любая трапеза, будь то завтрак, обед или ужин, должна заканчиваться чаем. Здесь пьют чай «на перекус», то есть с шангасом, пирогами, вареньем, медом, сырниками и другими сладостями.По словам Игоря Шеина, слово «на укус» никогда не использовалось в западной части России.

Сибиряки имели возможность сами пить чай высокого качества, — продолжает Игорь Шеин, — потому что китайский чай, попавший в Европу не по морю, а по суше, ценился намного выше. Соответственно, лучшие сорта чая отправлялись на запад через Сибирь. В европейских странах был даже такой термин «сибирский чай», который ввел в обиход отец Дюма, автор «Гастрономической энциклопедии».

В 19 веке иерархия разновидностей сибирского чая выглядела так: самым дешевым был кирпич из грубых нижних листов чайного куста, затем рассыпался, для производства которого использовалось среднее и небольшое количество верхних листьев, и самым дорогим чаем был цветочный.

Цветочный чай не имеет ничего общего с цветами, — говорит Игорь Шеин. «Это распространенное заблуждение, жертвой которого часто становятся даже профессиональные историки. Например, в одной монографии, где проводился анализ таможенных документов XIX века, я буквально прочитал следующее: «Непонятно, почему сибирский цветочный чай был таким дорогим.Что в Сибири есть какие-то особенные цветы? Чем они лучше тех, что растут в европейской части России? «Фактически, слова« цветочный чай »означают только то, что чай сделан из кончиков — самых верхних бутонов на кусте. Они выглядят как нераспустившиеся бутоны.

И тогда, и сейчас не все могли позволить себе чай по чаевым, но его предпочитали сибирские купцы », — заключает Константин Карпухин.

Сибирская кухня сформировалась под влиянием древнерусской культуры. С развитием интенсивной внешней торговли, введением монополии на ряд товаров (водка, икра, красная рыба, рыбный клей, мед, соль, конопля) из 17 века Русские региональные кухни (Донская, Уральская, Сибирская , Помор) начинают формироваться.

Бурное развитие железнодорожного строительства в России в 70-х годах XIX века приблизило дальние окраины к центру. Это привело к «открытию» многих региональных старинных русских блюд, быстро признанных на национальном уровне … Такими были уральские и сибирские пельмени, дальневосточная горбуша и икра кеты.

Основными продуктами питания сибиряков были продукты, произведенные на их ферме. В основном это молоко, мясо, овощи, яйца, продукты из злаков.Прием пищи был связан с необходимостью соблюдения поста. Наблюдается ежегодно 4 сообщения продолжительностью 130 дней … Все среды и пятницы были постными днями, за исключением праздников, когда разрешалось есть мясную и молочную пищу. Основное место на столе сибиряков занимал хлеб , по потреблению которого на душу населения наша страна всегда занимала первое место в мире.

Первые жидкие блюда — супов … Ассортимент супов — щи, рагу, ухи, соленья, солянка, ботвиния, окрошка, тюрьма — продолжал расти с 18 по 20 век.Разные виды западноевропейских супов: бульоны, супы-пюре, так называемые супы с начинкой из мяса и круп, они хорошо прижились благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву.

В рационе старых сибиряков, державших много крупного рогатого скота, важную роль играло мясо. Обычно его готовили. Любимым блюдом сибиряков было клецок , считалось, что самое вкусное — «смесь трех сортов мяса», то есть фарш должен был быть из говядины, свинины и баранины.Также они ели лосиное мясо, как многие старожилы охотились на лося. На ужин часто тушили баранину в духовке, жарили поросят — «асосков» , то есть молочных. Холодец (кисель) готовили из головы, ног, колен. На зиму чалдоны приготовили колбаски из говядины, а затем, учитывая опыт иммигрантов, прибывших из европейской части России, стали делать их из свинины. Одним из видов мясных полуфабрикатов были соленые и сушеные ветчины.

Специально были разработаны пирогов , то есть изделия в тестовой оболочке с самой разнообразной начинкой: из рыбы, мяса, птицы и дичи, грибов, творога, овощей, ягод, фруктов, из различных зерен в сочетании с рыбой, мясо и грибы.

Рыба всегда использовалась в кухне сибиряков в бесчисленных формах: паровая или приготовленная на пару, отварная (вареная), тушеная, то есть приготовленная особым способом из одного филе, без костей, но с кожей, жареная, отварная ( с начинкой из каши, лука или грибов), тушеные, заливные, запеченные в чешуе, запеченные на сковороде в сметане, соленые (соленые), сушеные, сушеные на ветру и на солнце (плотва) и сушеные в духовке (сушик). В Западной Сибири ели сыромороженую (строганину).В сибирской народной кухне до середины XIX века было менее распространено копченой рыбы. , который в последнее время, напротив, получил широкое распространение трех видов: холодного копчения, горячего копчения и копчено-сушеного.

Из овощных культур сибиряки выращивали тыкву, репу, морковь, свеклу, капусту, огурцы. Посадки картофеля были небольшими, и из него готовили ограниченное количество блюд. Как правило, сибиряки жарят картофель, запекают картофельные оладьи (котлеты из тертого сырого картофеля).Капусту, свеклу, морковь тушили на сливочном масле или клали в пирожки. На зиму огурцы солили, а летом ели с медом … Такие блюда, как салаты, никогда не были характерны для сибирской кухни; они появились в России уже в XIX веке как одно из заимствований с Запада.

Национальным сибирским деликатесом с 17 века считалось кедровых орехов и семян (подсолнечник). Еще одним лакомством было меда … Сладости были редкостью, но иногда на праздник покупали леденцов … Любимым и распространенным напитком был квас с солодом. Для чая заваривали зелень, листья белой таволги, таволги, смородины. Мука вареная , кисель , кисломолочный, ягодный крахмал. Часто из калины делали кисель.

Дневной график приема пищи не зависел от сезона. Но летом было больше молочных продуктов, а зимой больше мяса. Взрослые обычно ели трижды в день, а дети — четверо.

В Иркутске много мест, где сохраняются наши традиции и где можно отведать настоящую сибирскую кухню.Вы найдете их через справочник организаций в разделе «Обеды» в «

».

Когда приходит зима и наступают морозы, мы часто употребляем выражение «сибирские морозы». Сибирь для нас ассоциируется с суровыми северными погодными условиями.

И это на все сто процентов. Обширный Сибирский регион простирается на территории северо-востока Евразии. Сибирские просторы ограничены на западе Уральскими горами, на востоке — Тихим океаном, а на севере — Северным Ледовитым океаном.

В наши дни Сибирь называют территорией Российской Федерации, хотя географически и исторически Сибирь представляет собой более широкое понятие. Часть территорий современного Казахстана и всего Дальнего Востока, это границы Сибири.

Издавна на территории Сибири проживали такие северные народы, как: якуты, тувинцы, алтайцы, долганы, шорцы, сибирские татары, буряты, нанайцы, удэгейцы, ненцы, ханты, манси и многие другие. Современные народы Сибири можно разделить на несколько групп в зависимости от их предков — тюркские народы, монгольские народы, тунгусо-маньчжурские, самоедские и финно-угорские народы.

Чукчи, ительмены и коряки считаются древнейшими народами, населявшими Сибирь. Такое разнообразие предков современных сибиряков свидетельствует о богатой и многогранной культуре Сибири. Теперь становится понятно, как среди рецептов сибирской кухни появились блюда восточных народов.

С одной стороны, блюда сибирской кухни схожи с кулинарными традициями народов Севера. С другой стороны, сибирская кухня намного разнообразнее. Это связано, прежде всего, с богатым природным разнообразием флоры и фауны Сибири.

Климат Сибири суровый, зима длинная, а лето короткое, хорошо, что тепло. А что самое главное в сибирские морозы? Конечно, чтобы не замерзнуть. Чтобы зимой не замерзнуть, сибиряков хорошо утепляют одеждой и питательными высококалорийными блюдами сибирской кухни.

Главный ингредиент сибирской кухни — мясо и мясные продукты. Мясные блюда в Сибири считаются предметами первой необходимости, ведь мясо заряжает организм энергией. До сих пор в блюдах сибирской кухни часто используют говядину, а уж потом свинину и баранину.

Исторически сложилось так, что интересно, что сибиряки не разводили свиней в домашних условиях. Скорее всего, это были полудикие свиньи, которых отпускали летом и приручали осенью, кормили в течение нескольких месяцев, а затем забивали. Обычно мясо запекали в духовке. большие куски или целые тушки.

Славятся рецепты сибирской кухни, по которым хозяйки до сих пор готовят вкусное и необычное свежее сырое мясо. Свежая или соленая солонина — характерная черта кухни северных народов.В сибирской кухне принято тушить, жарить, запекать в духовке или в духовке, а также на открытом огне.

Из мясных субпродуктов (ушей, языков, копыт) готовили холодные и даже холодные, копченые свиные окорока, делали мясные супы и тушеные блюда. Самое известное сибирское блюдо — пельмени. А сейчас сибиряки целыми семьями садятся за вареники.

Классический рецепт сибирских пельменей предполагает сочетание минимум трех видов мяса в фарше для пельменей.Особое место в сибирской кухне занимают рыбные блюда. Рыбу готовили на пару, жарили, варили, сушили, сушили, мариновали и запекали в духовке или на открытом огне.

Сибирский деликатес — слабосоленая рыба из озера Байкал Омуль. Эта рыба во все времена славилась неповторимым и нежным вкусом … Жители Сибири очень любят печь пироги. Начинки для сибирских пирогов готовят из мяса, рыбы, а также овощей или ягод.

Современная жизнь накладывает отпечаток на исконно сибирские традиции.В наше время даже сибиряки предпочитают легкие японские суши тяжелым мясным блюдам.

Сибирские блюда 100 лет назад 3 января 2016 г.

Вот так покупаешь пельмени в магазине, едишь и не представляешь, сколько лет и разнообразно это блюдо в прошлом. Сам я не очень капризен в еде, но читать о таких традициях старой России очень интересно.Как уже было, в средней полосе России непременным атрибутом новогоднего ужина является салат Оливье (вот и мы), а в Сибири эту роль играют пельмени. Редкое праздничное застолье здесь обходится без местной северной рыбы — хотя бы на столе будет тарелка с малосольным омулем или хариусом. Практически в каждой семье есть свои рецепты традиционных сибирских блюд.

Но сегодня значительная часть сибирского кулинарного наследия утрачена. С помощью знатоков традиционной кухни «Русская планета» восстановила старинные рецепты и развеяла несколько популярных кулинарных мифов.

Пельмени заменили сибирякам первый, второй и даже десерт. Об этом вы можете прочитать у Гиляровского в серии очерков «Москва и москвичи». Он описывает, как десять богатейших сибирских золотодобытчиков обедали полностью из пельменей с различными начинками. А на сладости подавали вареные в розовом шампанском вареники с фруктами. Всего было съедено 2,5 тысячи пельменей.

Спустя столетие многое изменилось. Изменился рецепт традиционных пельменей.

Для настоящих сибирских пельменей требуется как минимум четыре вида мяса, — говорит Игорь Шеин, автор нескольких книг по истории сибирской кухни. — Во-первых, вам нужна игра. Причем как пернатые, так и несладкие: утка, гусь, тетерев, а вместе с ними — оленина или сохатина. Поскольку мясо оленя или лося достаточно сухое, нужно добавить в него что-нибудь более жирное — свинину или баранину. И наконец, говядина. Из всего этого делают фарш, который заправляют луком, солью и перцем.

Тесто для традиционных сибирских пельменей тоже замешивали особым способом — не на воде, а на чае.

Зачем это было нужно? — продолжает рассказ Игорь Шеин. — Дело в том, что пельмени лепили зимой, когда их можно было хранить на морозе. Для этого использовались специальные «редкие» льняные мешочки. В них пельмени постепенно подсыхали, теряли влагу, жир в фарше окислялся, а вкус мяса, соответственно, портился. А в чае есть антиоксиданты, которые замедляют окисление жиров и помогают сохранить вкус мяса в целости и сохранности. Еще одно отличие от современного рецепта — пельмени перед замораживанием обжаривали на сливочном масле.И вместо того, чтобы потом варить, их просто заваривали кипятком и несколько минут держали под крышкой. Я сам так готовил пельмени и был поражен богатством их вкуса.

сибирских торговцев придумали свой вариант быстрого приготовления. Такая еда была для них необходимостью: ведь, осматривая свои шахты, лесопилки и винокурни, они уезжали за сотни миль от дома. Их часто заставляли обедать в открытом поле, где расстояние до ближайшего жилья измерялось днями пути.

Традиционная сибирская кухня четко разделена на домашнюю и туристическую, — подчеркивает Игорь Шеин. — Вареники — классический образец дорожной еды. Закипятите воду — и через несколько минут полноценная трапеза готова.

Торговец «фастфудом» отнюдь не ограничился одними пельменями. В дорогу всегда брали кружки замороженной щи или борща, ледяные рулеты, которые хранились во дворе на специальных жердях, и даже замороженное молоко. Стандартный обед состоял из пельменей на первое, щи или каши на втором и чая или сбитны на третье.И приготовили их за считанные минуты в одном самоваре.

Практически до середины ХХ века в Сибири широко использовались специальные дорожные самовары, разделенные на сектора внутри, — рассказывает Константин Карпухин, директор Музея истории Красноярской железной дороги. «В них можно было одновременно готовить несколько блюд, например, суп, чай и кашу. И все это было подготовлено намного быстрее, чем на открытом огне. Такие самовары изначально использовались кучерами, но затем прочно вошли в купеческую жизнь.

Действительно, удобно: топором нарезал щи, положил в самовар, в другой отсек залил воду для вареников и чаю, в третий бросил крупу, на самоварную трубу положил замороженный рулет, а через половину через час можно садиться за стол!

Фигня рыбная

Несмотря на разнообразие мясных угощений, традиционная сибирская кухня — это прежде всего рыбные блюда. И благородный. Все, что не относится к осетровым, сигам и лососям, сибиряки даже не считают рыбой.На севере Енисея до сих пор добывают налима в корм для собак, а пойманных в сети язей, лещей и сорок нередко дают свиньям.

Хорошую рыбу в Сибири едят сырой или малосоленой — в этом отношении сибиряки, конечно, азиаты, а не европейцы. Они считают, что вкус нельмы или чира в сыром виде развивается гораздо лучше, чем, например, пирог.

Птица-тройка сибирской рыбной кухни — строганина, рубанина и сагудай. Строганина — зимнее блюдо. Шкуру с сига, муксуна или нельмы снимают «чулком», топором отрубают переднюю часть головы, чтобы удобно было упереться в брусок или доску, а затем тонкими ломтиками. отрезаются от рыбы по направлению от хвоста к голове.Их окунают в соль, иногда в перец и уксус — и сразу же едят.

Несколько сложный вариант этого блюда — рубанин. Рыбу освобождают от кожицы и мелко нарезают вместе с костями. Затем кусочки замороженной рыбы кладут в большую миску с мелко нарезанным луком и приправляют солью и перцем. Далее следует основная операция: миску необходимо тщательно встряхнуть, чтобы содержимое перемешалось. Через пару минут рыбу можно будет есть.

Для тех, кто не любит рыбу с костями, существует более трудоемкий вариант этого блюда — «нарезка». Замороженную рыбу слегка отбивают прикладом топора до тех пор, пока кожа не начнет отделяться. Убирают и продолжают толкать рыбу прикладом до тех пор, пока не получится небольшая крошка, из которой вынимаются все косточки. Далее по старой схеме: таз, соль, перец, лук. Кушать это блюдо нужно быстро, пока рыба не растает. В Западной Сибири принято другое название расщепления — «чушь».Так что для жителей Томска или Новосибирска «съесть чушь» не означает «плохо пообедать».

Повара ресторанов и фуд-блогеры часто путают рубин и отбивную с другим традиционным блюдом — сагудаем.

— «Сагудат» в переводе с ненецкого означает «есть сырым», — поясняет Игорь Шеин. — Значит настоящий сагудай — это просто тонко нарезанная слабосоленая рыба. Главное, чтобы она была свежевыловленной. Коренные народы Севера, у которых русские переняли это блюдо, не знали ни лука, ни черного перца.Поэтому рецепты сугудай, содержащие эти ингредиенты, не могут считаться аутентичными.

На самом деле, главное отличие сагудая от рубана в том, что в первом случае рыба слегка подсолена, а во втором — маринована.

Трудно поверить, но любой коренной сибиряк предпочтет рыбку тугунок осетру, тайменю и даже нельме. Это один из самых мелких представителей отряда сигов, в длину он достигает всего 10-15 см. Ценится за особый аромат: соленая тугунка пахнет свежим огурцом.

В XIX веке сосьвинскую сельдь, как тогда называли тугунку, поставляли к царскому столу и в лучшие рестораны Санкт-Петербурга и Москвы, — рассказывает Игорь Шеин. — Было баснословно дорого — в несколько раз дороже стерляди. Однако в те времена солили тугунку иначе. При покрытии рыбы колотым льдом использовался специальный посол лосося.

Чай с надкусом

Еще одно сходство между сибирской и азиатской кухней состоит в том, что любая трапеза, будь то завтрак, обед или ужин, должна заканчиваться чаем.Здесь пьют чай «на перекус», то есть с шангасом, пирогами, вареньем, медом, сырниками и другими сладостями. По словам Игоря Шеина, слово «на укус» никогда не использовалось в западной части России.

Сибиряки имели возможность пить чай высочайшего качества, — продолжает Игорь Шеин, — поскольку китайский чай, доставленный в Европу не по морю, а по суше, ценился намного выше. Соответственно, лучшие сорта чая отправлялись на запад через Сибирь. В европейских странах был даже такой термин «сибирский чай», который ввел в обиход отец Дюма, автор «Гастрономической энциклопедии».

В XIX веке иерархия разновидностей сибирского чая выглядела так: самым дешевым был кирпич, сделанный из грубых нижних листьев чайного куста, затем рассыпной чай, для производства которого использовалось среднее и небольшое количество чая. верхние листья, а самым дорогим чаем был цветочный чай.

Цветочный чай не имеет ничего общего с цветами, — говорит Игорь Шеин. «Это распространенное заблуждение, жертвой которого часто становятся даже профессиональные историки. Например, в одной монографии, где проводился анализ таможенных документов XIX века, я буквально прочитал следующее: «Непонятно, почему сибирский цветочный чай был таким дорогим.Что в Сибири есть какие-то особенные цветы? Чем они лучше тех, что растут в европейской части России? «На самом деле, слова« цветочный чай »означают только то, что чай сделан из кончиков — самых верхних бутонов на кусте. По внешнему виду они напоминают нераспустившиеся бутоны.

И тогда, и сейчас не все могли позволить себе чай по чаевым, но его предпочитали сибирские купцы », — заключает Константин Карпухин.

Продолжим с вами про интересную еду: посмотрите, а здесь. Вспомним также.Итак, вот она Оригинальная статья на сайте InfoGlaz.rf Ссылка на статью, из которой сделана эта копия —

Разум русских вырастет в Сибири.
Плодородные земли и чистейшая экология Сибири оптимальны для спецпоселений, каторжных работ и лагерей, которые всячески способствуют просвещению и укреплению русских умов.

Традиционные блюда русских сибиряков

С началом освоения Сибири русскими также ассоциируется традиционный хлебно-мучной рацион ее жителей.Однако собственное сельское хозяйство отставало от промышленного освоения, что создавало серьезные трудности в обеспечении сибиряков хлебом.

До последней четверти 17 века. хлеб привозили в основном со всего Урала. Но постепенно налаживалась собственная пищевая база. Для Приенисейского края решающую роль сыграло начало земледельческого освоения южных областей в 1710-1740 годах.

Пионеры региона тоже испытывали серьезные трудности в переориентации продуктов питания на продукты для охоты и рыбалки.Так, в северных регионах русские первопроходцы были вынуждены печь лепешки из толченой вяленой рыбы и икры, и основным продуктом стала рыба.

Технология добычи и переработки рыбы заимствована у местного населения (юкола — вяленая рыба, порса — вяленая рыбка, юрок — вяленая бескостная рыба). Соление было основным методом приготовления рыбы. Рыбу потрошили, пластировали и солили без снятия чешуи на месте ловли, зимой — заморозили. Итак, М.Ф. Кривошапкин писал в 1857 году, что в городе Енисейске «на берегу Енисея» без всякого надзора складывали в штабеля поленницы рыбу.»

Выловленной рыбы в огромных количествах … Только на Ангаре в ямах вылавливалось 2500 пудов в год!

Распространенный в Сибири и практически не использовавшийся в Европейской России рыбий жир. низкое содержание воды в котлах.Особенно хорошим при выпекании пирогов считался рыбий жир.А в более позднее время рыба — традиционный продукт питания для Сибири, до сих пор в деревнях старожилов ни один праздничный стол не обходится без рыбного пирога.

Первые русские поселенцы активно включали в свой рацион и другие дары сибирской природы.В пищу широко употреблялись дикий лук, чеснок, сарана, кипрей, фляга, дикий чеснок. Щи варили из травы, похожей на ревень и называемой здесь «капустой», или из травы, которую русские называли «борщом».

Конечно, охотничьи продукты играли немалую роль в питании: например, в документах XVII – XVIII веков. Упоминаются медвежатина, оленина, сохатина, заяц, куропатка, рябчик, гуси и др.

С развитием собственного земледелия основным продуктом питания становится ржаной хлеб… Его выпекали из закваски, которое в специальной деревянной посуде («Квашонка», «дежа») чаще всего заквашивалось остатками теста от предыдущей выпечки. Ферментированный, конечно, на дрожжах, пиве или квасном пиве.

Иногда в ржаной хлеб добавляли ячменную муку. В зависимости от сорта муки хлеб делился на сито и сито. Хлеб выпекали на чистом выметанном дне русской печи в виде круглых ковриков. В неурожайные годы в хлеб добавляли молотую сарану, дикую гречку («кандык»), а в северные — рыбную муку и даже мох.

Помимо ржи выращивали яровой и озимый ячмень, овес, гречиху, горох, полбу. Все эти культуры использовались для приготовления муки и дальнейшего употребления в пищу в различных блюдах. Так, из ржи и ячменя, после проращивания, делали солод, а затем варили пиво. Из пшеницы выпекали калачи, тертые и рассыпчатые (мука песчаная — «только из самой доброй пшеницы», мука высшего сорта).

Любимым сибирским блюдом считались пироги — в Сибири пекли более пятидесяти видов.Пироги могли быть подовыми, из закваски, на поде духовки, и пряжей (обжаренной на толстом слое масла), из кислого или пресного теста.

Пироги с начинкой из рыбы, ягод, мяса, овощей, творога, капусты, яиц, черемухи (особенно сибиряки любили пироги из черемухи), с начинкой из другого теста и т. Д. выпечка и пироги позволили разнообразить стол как в «скромные», так и в постные дни.

Основной пирог получился «сочным»: если его начинить сверху (творог, овощи, черемуха), залить сметаной, то получится «шанги».

«Фолд» — пирожки с начинкой, защипнутые по краям.

Распространены были и чипсы («хворост») — обжаренные в масле скрученные фигурки из пресного теста.

Пироги подавались и как отдельное блюдо, и в качестве «закуски» к чаю, и как обязательное дополнение к горячим жидким блюдам, причем к каждому — особому. На щи из свежей капусты — пирог с гречневой кашей; саур_щам — с соленой рыбой; к лапше — мясной пирог; к уху — пирог с морковью.

Из муки готовили жидкие блюда — болтушки, затирку и густые каши, саломат, кулагу, запаривали в русской печи.Особенно любили сибиряки саломат: он был на каждом праздничном столе … Любили овсяный кисель овсяный, кисель из пропаренного жидкого ржаного теста («бурдюк»).

Блины пекли везде, как из кислого, так и из пресного теста, оладьи, пшенные и пшенные, овсяные и гречневые, тонкие и горячие.

Большим спросом в Сибири пользовались блинницы разных размеров », — отмечается в« Сибирских таможенных книгах »17 века. Из цельного и дробленого зерна готовили каши, как бытовые, так и обрядовые — «кутью»; из хлеба «ржаной» разные напитки.

Следует остановиться на мясной пище: она была неизмеримо важнее для Сибири, чем для Европейской России. Там мясные блюда были скорее праздничной трапезой, а здесь — повседневностью. Это было связано не только с повсеместным развитием животноводства, но и с жизненной потребностью в мясной пище в суровых климатических условиях.

Академик И.Г. Гмелин, путешествуя по Сибири в 40-е гг. XVIII в., Отмечалось, что «продукты питания очень дешевые, отличная рыба, мясо и дичь — в изобилии.«Мясо в пищу было свежее -« свежее », соленое -« солонина »и сушеное -« обвисшее ».

Зимой мясо окунали в воду, давали замерзнуть и складывали в кадки, засыпанные снегом. мясо варили, тушили, жарили, запекали в тесте или крупными кусками в русской печи.Мясные блюда были разнообразными: кисели, холод от языков, ушей и губ, свиные окорока, тушеные блюда с мясом, щи мясные, жаркое. , мясо и овощи, «курник» и др.

Однако пельмени были и остаются любимым традиционным блюдом сибиряков.Н. М. Ядринцев писал об этом так: «Пельмени всасываются в невероятных количествах. Мясо доступно крестьянину. «Вся семья делала пельмени. Мужчины обычно нарезали мясо в кормушках, женщины замешивали тесто, дети раскатывали его и лепили вместе. Затем их сушили в духовке или замораживали и хранили в сундуках. (Считается, что это слово» пельмени »произошли от пермских« пельменей »и затем были привезены в Сибирь). Пельмени ели со сливочным маслом, сметаной, уксусом.

Многие блюда скромные и постные, за столом ели и запивали квасом и пивом.Итак, тертый редис, тушеные овощи, тертые ягоды, соленый лук, кисель залили квасом.

Чай был широко распространен в Сибири наряду с квасом. Чай поставлялся из Средней Азии и Китая. В основном сибиряки употребляли «кирпичный» чай. Так, в Восточной Сибири из него варили разные напитки: «затуран», с добавлением соли, молока и обжаренной на масле муки, с добавлением толченых зерен пшеницы … Особенно любили сибиряки пить чай с молоком.

Первый губернатор Енисейской губернии А.П. Степанов писал: «Самовары есть в каждом селе.Большинство крестьян пьют чай с сахаром (перекус). А Н.М. Ядринцев отметил, что «сибирский чай всегда сопровождается« закусками », пирогами и прочим».

Традиционными для Сибири были «ягодные воды», настои на листьях смородины, зелень, медовые напитки … Чисто сибирские, старые Напитком было «кедровое молоко» из толченых кедровых орехов.

В Сибири также развивалось садоводство, что позволило использовать в пищу традиционные русские овощи. В течение всего года крестьяне и горожане выращивали и заготовляли морковь, брюкву, свеклу, редис, капусту, горох, огурцы, тыкву, лук, чеснок.

Из пряностей посеяны мак, мята, шалфей, анис.

Картофель стал особенно важным для сибиряков. Считается, что его начали здесь сажать в первой половине 19 века, но в «Топографическом описании …» отмечается, что картофель выращивали в Тобольском районе еще в конце 18 века.

Крестьяне добавляли репу в кашу, тушили в духовке, фаршировали ею пироги, ели тушеными и запекали с суслом.

Капуста на зиму соленая или квашенная, как нашинкованная, так и целая.

Картофель варили, добавляли в овощные и злаковые супы, в щи или использовали в вареном виде в качестве приправы к блюдам. Очень редко картошку жарили на сливочном масле или сале.

Горох использовался для приготовления похлебки к нежирным блюдам.

Кое-где сибиряки занимались выращиванием дынь. В Минусинском уезде крестьяне повсеместно выращивали дыни и арбузы.

Кедровые орехи складывались всю зиму повсюду. Кедровые леса были одной из самых ценных общинных земель.Из кедровых орехов выжимали масло, а главное, орехи были постоянным угощением по вечерам и сборищам. Масло выжимали в основном из конопли, а также из льна.

Из молочных блюд наиболее употреблялись творог, сметана, сыры. Сыры были приготовлены из творога с добавлением яиц и выдержкой под давлением. Но следует отметить, что сибирские коровы были непродуктивными и давали в среднем 3-4 молочных лепешки. Зимой молоко замораживали «кружками», их было удобно хранить или брать с собой в дорогу.Иногда перед замораживанием молоко смешивали с сырыми яйцами.

На столе сибиряка стояли грибы и ягоды, заготовленные впрок. Грибы варили, солили, жарили. Любопытно отметить, что во многих местах под понятие «грибы» подпадали только молочные или белые грибы. Грибы также использовали в качестве начинки для пирогов.

Ягоды: смородина, малина, клубника, клубника, жимолость, черемуха, черника — едят в свежем виде, сушат впрок, добавляют в мучные блюда… Всюду сушеную черемуху перетирали в муку и добавляли в выпечку или использовали для приготовления киселя. Брусника занимала особое место в рационе сибиряков.

Таким образом, еда в Сибири была эклектичной, сочетая русские традиции с новыми типами еды и новыми сибирскими народами. Многие сибирские блюда и способы их приготовления впоследствии распространились по России.

Важнейшим условием ежедневной трапезы по христианскому обычаю было соблюдение традиций праздника.В начале и в конце завтрака, обеда, ужина была молитва.

МОЛИТВА ПЕРЕД ЕДЫ.
Глаза на Тебя, Господь надежда, и Ты своевременно даешь им пищу, Ты раскрываешь Свою щедрую руку и питаешь все живое своими благословениями.

МОЛИТВА ПОСЛЕ ЕДА.
Благодарим Тебя, Христос, Бог наш, за то, что наполнили нас своими земными благами, не лишай нас Царства Небесного.

Хлеб занимал особое священное место в питании человека, а также в повседневных обрядах.Почетным гостям вручили хлеб и соль; хлеб олицетворял животворное начало. В Сибири говорили — не замесить тесто, а «сотворить» хлеб.

Процесс выпечки хлеба был равен сотворению мира; В нем участвуют священные элементы — огонь, зерно, вода. «Вечером коврик спит, его нельзя разрезать». Целую (нераспечатанную) буханку хлеба можно было разрезать только утром. Хлеб олицетворял дом, жизнь.

Говоря об особенностях питания русских старожилов Сибири, уместно привести ряд высказываний исследователей этого региона.

I.G. Гмелин: «Зерно здесь очень дешевое, также быки и свиньи. Река богата рыбой. Осетровые жирные, поэтому в казанах, где их варят, остается жир толщиной в палец. Дичь: лось, олень, косуля, зайцы и др., От птиц — фазанов, куропаток, лебедей, диких гусей, аистов — все это дешевле говядины. »(Из описания рынка в Тобольске в XVIII веке.)

С.П. Крашенинников: «Идя зимой за соболями, рыбаки берут 30 пудов ржи и 1 пуд пшеничной муки на человека, и тесто таскают с собой или готовят на месте.А если закваска и густа израсходованы, то многие заболевают и умирают, их заставляют есть пресный хлеб. Закваску они хранят в особом берестяном сосуде — «бурде», который очень любят, потому что вся их жратва — в хлебе и квасе. «

Степанов А.П.: «Все без исключения крестьяне Енисейской губернии употребляют ситовой хлеб. Бедный белый хлеб там каждое воскресенье, каждый праздник, рыба 3-4 раза в неделю, щи белят сметаной, каши яичные с молоком.Крестьяне со средним достатком едят каждый день щи с мясом, жидкую овсянку с молоком или салат с маслом; иногда жарят баранину, рыбу несколько раз в неделю. По праздникам свой стол дополняют киселем и блинами или вафлями. Стол богача сделан из таких же принадлежностей, но в большем количестве, у него всегда есть 4 блюда и мягкий (то есть белый хлеб) каждый день, а рыбные пироги и рыба более известны. Сушеную клубнику и едят вареную с медом землянику. «

Беляев А.П.: «Хозяева, простые крестьяне — сибиряки, приняли нас очень тепло; такие же аккуратные хозяйки тут же накрывают стол и накрывают еду.Каково же было наше удивление, когда этих блюд — тушеное мясо, говядина, каша, жареная дичь, пирожные с джемом — оказалось до шести блюд; Нам подали отличный пенистый квас в зеленых стеклянных кувшинах, изготовленных Коноваловым, и когда мы ушли и хотели заплатить за обед, хозяева обиделись, говоря: «Что вы, господа? Нам, слава богу, есть что подать. «

Таким образом, иные условия жизни, достаток, достаток, безопасность давали возможность старожилам — сибирякам жить сытой жизнью, которая поддерживала их здоровье, работоспособность, выносливость.

* * * * *

Турбин С.И. (Тобольская губерния)

Когда мы с шофером вошли в избушку, хозяева уже сидели за столом и потягивали щи … щи, кроме воды, мяса, соли и густой каши, примесей нет. Кладывать капусту, лук и вообще всякую зелень считается совершенно ненужным. За капустными щами последовал кисель, к которому подали незнакомую нашему (то есть великорусскому) простолюдину горчицу, разбавленную квасом.Тогда была не совсем вареная или не жареная, а скорее тушеная свинья, слабосоленая и очень жирная. Четвертое блюдо — открытый пирог (стретч) с соленой щукой. Они ели только начинку для пирога; края и сподка не принимаются. Наконец-то было что-то вроде блинчиков с творогом, обжаренных на масле.

Хлеб исключительно пшеничный … Квас, да еще очень хороший, в Сибири есть в каждом прилично построенном доме. Там, где хлеб пекут из ржаной муки, там его всегда сеют на сите.Использование сита считается предосудительным.

Слава богу, мы не свиньи! — говорят сибиряки. Много ситового хлеба достается новоселам, которые сильно к нему пристрастились.

(Турбин С., Старожил. Страна ссылки и пропавшие люди: Очерки Сибири. СПб., — 1872. — С. 77-78.)

Гречневую муку смешать с пшеничной мукой, развести молоком. Добавьте яйца, топленое масло, дрожжи, соль, сахар.
Чтобы приготовить дрожжевое тесто, разбавьте его до желаемой густоты жидкими сливками.
Выпекать блины на раскаленной сковороде на углях духовки.

Заморозьте куски свинины, говядины, дичи и бекона примерно равного веса.
Затем нарезать мясо и сало как можно мельче с луком, чесноком в кормушке, постоянно помешивая.
Нарезанную массу хорошо промыть толчкой, посолить, поперчить, заправить молоком или жидкими свежими сливками.
Еще раз промыть фарш и хорошо перемешать.
Замесите крутое тесто и дайте ему осесть.
Вареники лепить маленькие, в один укус.

Обжарить на сковороде гречневую муку с добавлением сливочного масла.
Заварить кипятком или кипящим молоком.
Добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанный бекон, соль.
Хорошо перемешать, накрыть крышкой и, обернув горшок полотенцем, некоторое время испариться на скамейке.
После рассасывания нарезать порциями и подавать к столу, поливая каждую порцию маслом, подливой (соусом). Хорошо отожмите замоченный овес.
В полученную жидкость посолить и варить на огне, помешивая, до загустения.
Добавить в кипяченое молоко или сливки.Смешивание.
В желе можно добавить немного масла. №
В зависимости от густоты кисель подают жидким или нарезанным на кусочки, запивая молоком или йогуртом.

Оставьте немного теста для хлеба.
Залить тесто водой и оставить на некоторое время, предварительно хорошо рассосавшись. Когда появится осадок, слейте воду сверху.
Так повторите дважды.
Отложения в Сибири получили название «ил».
Полученный «ил» залейте кипятком или кипятком — получится густой очень вкусный кисель — бурдюк.

ВАРЕВО — разновидность полуфабриката для «тушения» при покосе, в лесу. в дороге.
Чтобы приготовить варево, овощи, фарш и лук обжаривали на сковороде в жире или масле.
Потом всыпали, помешивая, максимальное количество, предварительно обжаренные — на другой сковороде, муку.
Шарики были скатаны из густой массы и высушены в печи.
Их можно хранить в прохладном сухом месте.
При приготовлении «супа» достаточно было окунуть шарики в кипящую воду и прокипятить.
Очень калорийно было приготовлено «заварить» сытное блюдо фастфуд.

Аренда сервера. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения от C — redtram:

Новые сообщения от C — thor:

Как едят сырую рыбу? Как, где и почему едят сырую рыбу Блюдо из сырой рыбы

Какие есть изысканные рецепты приготовления рыбных блюд, но вкуснее икры и мяса из свежей сырой рыбы, лично для меня ничего. Это мнение, конечно, спорное, но бесспорно иное — свежая сырая рыба — очень ценный пищевой продукт, в котором многие полезные вещества не разрушаются при варке и жарке.Конечно, и то, что блюда из сырой рыбы нужно готовить только из самого качественного продукта.

Даже самая лучшая рыба, в которой по определению нет инфекции, может быть опасна. При неправильном замораживании и хранении на рыбе могут появиться гельминты. Поэтому есть сырую рыбу всегда рискованно, особенно если эту рыбу поймали не вы лично. Многие блюда из сырой рыбы нам предлагают в различных ресторанах и прежде чем вы решитесь попробовать одно из них, проверьте репутацию этого заведения.

Короче есть чего бояться. При приготовлении сырой рыбы лучший способ хоть немного продезинфицировать — тщательно промыть под проточной холодной водой. Дайте воде стечь и удалите излишки влаги с рыбы бумажными полотенцами. И, конечно же, после разделки сырой рыбы вымойте ножи, разделочные доски и другую посуду специальными средствами.

Щука соленая

Самая вкусная щука, которую я когда-либо ел, — это малосольная щука. Наверняка многие рыболовы наслаждались вкусом щуки холодного копчения и знают, как вкусно готовится эта рыба.Еще вкуснее малосоленая щука, но есть одна проблема — описторхоз.

Не знаю, как было с описторхозом 30 лет назад, но дед ловил щуку в апреле-мае и солил в погребе в эмалированной посуде. Рыба была самой свежей, потому что погода в апреле и начале мая в Сибири довольно прохладная. Река была всего в двухстах метрах от дома, а это значит, что щука была доставлена ​​к столу в идеальном состоянии. Щуку сразу потрошили, солили и бросали в погреб на несколько дней.

Я все детство ела такую ​​соленую щуку и не заболела описторхозом. Вот и подумываю засолить щуку, пойманную зимой или ранней весной, когда в воде еще нет цветущей растительности и, возможно, рыба чистая. Хотя есть очень большие сомнения, что это как-то влияет на заражение описторхозом. Это самое рискованное блюдо из предложенных мною, поэтому решайте сами, солить или нет.

Стерлядь свежая

Так как ловля стерляди разрешена по лицензии, ловить ее можно либо самому, либо купить в магазине, то имеет место такой рецепт блюда из стерляди.Хотя рецепта на самом деле нет. Главное, стерлядь хорошо отмыть от песка и слизи. Остается только его выпотрошить, порезать, как колбасу, на широкие кусочки и, посолив и поперчить, не дожидаясь засолки, тут же съесть. В этом вся прелесть стерляди в том, что ее можно есть буквально как колбасу.

В кулинарном плане стерлядь — солидные плюсы, за исключением одного нюанса — осетровые более подвержены ботулизму, чем другие виды рыб, и есть мертвую рыбу не рекомендуется.Хотя стерлядь очень живучая рыба (почти как карась), но если стерлядь заснула не по своей воле, а умерла от травмы, велик риск заболевания. По этой причине браконьеры проверяют ловушки не реже одного раза в день, а умершую на крючке рыбу выбрасывают, даже если на ней нет явных признаков разложения.

Следующее блюдо можно приготовить из самой разной рыбы, но я бы рекомендовал оседлать его из карпа. Во-первых, карп довольно чистая рыба, во-вторых, карпа можно купить живым, и это сделает блюдо еще вкуснее.Это блюдо называется — Аран.

Для приготовления арана нужно нарезать карпа на филе (мясо отделить от хребта). Затем филе обильно присыпают солью и помещают на дуршлаг, чтобы под воздействием соли мясо начало отдавать лишнюю влагу.

Через 20-30 минут поливаем филе очень слегка холодной водой … Таким образом смываем лишнюю соль и заодно «освежаем» рыбу. Когда вода перестанет капать с филе, выложите мясо на тарелку поверх слоя нарезанной редьки, моркови и других овощей.Но это не все. Кушать рыбу предполагается так: окунув ее в соевый соус, смешанный с тертым имбирем.

Блюда из лосося и рыбы

Излишне говорить, что на наш стол чаще всего попадает лосось, форель, кета, горбуша и другая рыба из семейства лососевых, и, как правило, замороженная. Но ситуация из года в год меняется к лучшему, и многие сибирские промыслы сейчас выращивают форель, и ее можно купить живьем.

Бутерброд с сырой рыбой

Состав: рыбное филе 200 гр., Зеленый лук, помидоры, твердый тертый сыр (например, «моцарелла»), базилик.

Филе посолить и поперчить по вкусу и выложить на тарелку. Сбрызнуть филе оливковым маслом, отжать лимонный сок, сверху посыпать щепоткой сахара и горсткой нарезанного зеленого лука. Дать филе настояться и пропитать ароматами еще 10-15 минут. Лучше всего подавать рыбное филе на тертых с чесноком гренках. Сверху посыпать филе тертым сыром и украсить тонким ломтиком помидора.

Рыбный фарш

Состав: 300 гр. филе рыбы, 2 луковицы, 2 ст. л. масло растительное рафинированное, 1-2 ч. лимонный сок, соль, черный перец, зелень.

Остывшее (а лучше слегка замороженное) филе нарезать дольками, а затем мелко нарезать. Лук очистить и также нарезать небольшими кубиками. Осталось смешать лук и рыбу, добавить растительное масло, лимонный сок, соль и перец. Подавать к столу, украсив зеленью. Можно есть ложкой или намазывать фарш на хлеб.Если не успеваете доедать весь фарш, то уберите его в холодильник, чем холоднее фарш, тем вкуснее.

Севиче

Состав: 500 гр. филе рыбы, 2 ложки арахисового масла, 1 ложка соевого соуса, цельный лимонный (или лаймовый) сок, 2 ложки нарезанного свежего зеленого лука, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 маленький перец чили, небольшая морковь, свежий огурец, болгарский перец и лук.

Из сырой рыбы, обитающей в перуанском озере Титикака, индейцы готовят «севиче» или «цервиче».В нашем случае этот рецепт адаптировали для лососевых рыб, но от этого не стало хуже.

Смешать все ингредиенты (кроме рыбы), соль и перец, добавить масло и мелко нарезанный чеснок. Получается вкусный маринад.

В получившийся маринад кладем нарезанную тонкой соломкой рыбу так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Через четверть часа слить маринад и подавать филе на листьях салата с нарезанным болгарским перцем, огурцом, сладким луком и помидорами.

Японские блюда из сырой рыбы

Больше всего, конечно, японцы искушены в использовании сырой рыбы.Исторически сложилось так, что в отличие от монголов, которые ели только мясо, японцы в основном питаются рыбой, так как на их острове сложно разводить скот. Следует доверять мнению и вкусам самой рыбной нации, а тот факт, что они предпочитают есть сырую рыбу, говорит о том, что именно сырая рыба является венцом всех рыбных блюд.

Не будем снова описывать суши — это блюдо уже наболевшее, его готовят сотнями разных способов и подают практически в любом русском ресторане. Есть блюдо попроще и приемлемее для русского человека — сашими.

Севиче

Состав: 300 гр. филе дорадо, по 2 столовые ложки арахисового и кунжутного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, сок целого лимона (или лайма), 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 морковь, 1 огурец, 1 болгарский перец, 5-6 редис.

Надо сказать, что сашими по составу очень похоже на севчию, описанную выше, с некоторыми важными нюансами. Сашими — можно приготовить из любой сырой рыбы, но в данном случае мы приведем в качестве примера рыбу дорадо, из сырого филе которой готовятся многие блюда.Рыба дорадо не дорогая и доступная.

Помещаем филе дрока в морозилку и ждем, пока оно не замерзнет и не станет настолько твердым, что его можно будет равномерно нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Японцы очень дотошны в нарезке и нарезке рыбы настолько красиво, что это выглядит как целое искусство.

Все овощи мелко нарезать. Выложите рыбу на большую тарелку, немного посолите и посыпьте сверху нарезанными овощами. Сверху посыпать овощи луком и чесноком.Перчить и залить лимонным соком.

Нагрейте на сковороде кунжут (он же кунжут) и арахисовое масло вместе с соевым соусом. Доводим до кипения и выливаем эту подливку поверх нашего блюда.

Вариантов сашими тоже немало, но больше всего мне нравится этот рецепт из-за сочетания холодной рыбы и горячей подливки. Конечно, есть это блюдо в свежем виде нужно только для того, чтобы в полной мере насладиться едой.

Приятно убить червяка!

Константин Фадеев

Давайте, наконец, разберемся со всеми этими блюдами из сырой рыбы.Итак, что есть и чем они отличаются друг от друга: суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс.

И в этом нам поможет портал Афиша Daily, журналисты которого объездили множество московских ресторанов в поисках правды:

Ceviche
Главный хит перуанской кухни
(фото вверху)

Ceviche теперь семья блюд, приготовленных аналогичным образом. Его готовят из тунца, лосося, гребешка, креветок, устриц и других морепродуктов, нарезанных небольшими кубиками или дольками.Помимо обязательного сока лайма в блюдо добавляют мелко нарезанный лук, кинзу, реже авокадо и перец рокото. Традиционно севиче подают с жареным сладким картофелем, кукурузой или маниокой. Чипсы из попкорна или зеленого банана часто используются в качестве гарнира. В неэтнических ресторанах по всему миру севиче чаще всего подают без каких-либо гарниров.

Сырую рыбу в кисло-соленом маринаде или просто в чистом виде едят с незапамятных времен во всех прибрежных культурах. Но испанцы привезли в Америку цитрусовые, и только после завоевания севиче стал таким или примерно таким, каким мы его знаем сегодня.Это блюдо ближе к мавритано-испанской кухне, чем к кухне коренных индейцев. А современный севиче, когда рыба маринуется всего несколько минут, похожа на сашими и появилась стараниями японских перуанских поваров только в 70-х годах ХХ века. Под их влиянием сформировался стиль Nikkei, во многом напоминающий традиционную японскую кухню с дерзким латиноамериканским акцентом. Только в Лиме, ​​столице Перу, сейчас насчитывается около 12 тысяч севичерий.Примерно в то же время севиче распространился в другие страны региона: Боливию, Эквадор и Чили, Кубу. И на фоне растущей популярности перуанской кухни она появилась в Европе и Северной Америке.

Судья
Севиче с Крайнего Севера


Судья — традиционное блюдо северных народов России, появившееся в меню московских ресторанов относительно недавно. Изначально блюдо было распространено у народов, проживающих на берегах Оби, Енисея и Лены, а также у озера Байкал.Для сугудай используют муксун или чира, иногда предпочтительнее омуль или хариус. Процесс приготовления сугудай немного напоминает севиче: тонко нарезанная рыба маринуется в луке, масле и перце 15 минут, но без кислоты. Иногда, конечно, добавляют уксус или лимон, но это больше дань моде.

Gravlax
«Могильный» лосось с укропом

В скандинавских странах очень популярна закуска, название которой переводится как «рыба из могилы» — Gravlax.Самое интересное, что жуткое название блюда действительно описывает способ его приготовления. Раньше слабосоленую рыбу закапывали в почву для брожения на несколько дней. Сегодня гравлакс — это скорее соленая рыба, которую можно съесть через несколько часов. Филе лосося или другой жирной красной рыбы присыпают укропом, солью, перцем и сахаром, а затем отправляют мариноваться на несколько часов или даже дней. Чтобы процесс шел быстрее, рыбу придавливают «надгробием», которым может быть любой тяжелый предмет.

На профессиональной кухне давка не применяют, а приправленное филе просто эвакуируют. Часто рецепт усложняется, например, поливая рыбу лимонным соком и водкой, коньяком или кальвадосом; Свекольный гравлакс также популярен в Скандинавских странах: в процессе, помимо соли и укропа, в него добавляют свекольный сок, от которого рыба приобретает фантастический бордово-красный цвет. Джейми Оливер, чей рецепт гравлакса почти первым появляется в поисковой системе, среди прочего рекомендует добавлять в рыбу апельсин, оливковое масло и бальзамический уксус.Гравлакс едят, нарезают тонкими кусочками, чтобы рыба тала во рту. Часто из него готовят рогалики, добавляя сливочный сыр, салаты, или просто подают с отварным картофелем и горчичным соусом.

Строганина
Рыбная стружка замороженная

Строганина — одно из самых простых в приготовлении блюд. По сути, это нарезанная дольками замороженная рыба. Режут продольно, на тонкие длинные куски, в результате чего и получается собственно стружка — отсюда и название. Наши коллеги из «Еды» недавно сняли видео, как это правильно делать.Однако дьявол, как всегда, кроется в деталях. Не вся рыба подходит для изготовления нарезанных ломтиками. В Сибири и на Севере, на родине блюда, чаще всего используются лососевые породы: чир, омуль, нельма или муксун. Подавать с макалом, смесью соли и перца в соотношении 1: 1.

Сашими
Только рыба, только вкус


Чаще всего для сашими используют филе лосося, тунца, морского гребешка, морского окуня и креветок. После каждого кусочка рыбы рекомендуется съедать кусочек имбиря, он помогает очистить рецепторы и освежить ощущения.

Aquachile
Вода, лайм и кайенский перец

Aquachile — далекий аналог севиче, распространенного в Мексике. Блюдо чаще всего готовят из свежих креветок, реже из других морепродуктов или рыбы. Их заливают горячей водой — смесью сока халапеньо, разбавленного водой с добавлением лайма, соли и сахара. Кроме того, в блюдо добавляют мелко нарезанный лук и, например, огурцы.

В Мексике популярной уличной едой является аквачиле, блюдо подается либо само по себе, либо с кукурузными чипсами начос.Однако есть и совершенно неканоничные версии. Например, в ресторане Pujol, который занимает 25 позицию в рейтинге лучших ресторанов мира, аквачиле готовят с семенами чиа и подают в виде бутерброда, то есть зажатого между двумя ломтиками авокадо.

Poke
Gaiwai Tuna and Rice Salad

Гавайи, как и многие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора столетия испытали влияние азиатской кухни. Например, блюда из сырой рыбы были либо представлены, либо адаптированы мигрантами из стран Юго-Восточной Азии.Так появилось на Гавайях самое известное блюдо этих островов — поке (от дословного перевода — «нарезать кубиками»). Традиционный поке — салат из сырой рыбы — нарезанный кубиками тунец, маринованный в соевом соусе с луком, кунжутом, васаби, острым перцем и — часто — орехами.

По словам ресторатора Тимура Абузярова, недавно открывшего ресторан Fishop, в покере главное — свежесть блюд и правильная текстура рыбы. Причем, это не обязательно должен быть тунец, например, в Cutfish кроме тунца готовят поке из краба, лосося и хамачи.Вместо соевого соуса можно добавить к рыбе заправку для суши, то есть уксус с сахаром и солью, именно так в Fishop готовят поке. Подается блюдо на рисовой подушке.

Суши
Блюдо, покорившее мир

Суши (по правилам русско-японской транскрипции «суши») — самое известное блюдо японской кухни, пришедшее в Европу и США в 1960-е годы. а затем стал одним из символов фастфуда наряду с пиццей и гамбургерами.Изначально суши, то есть рыба с рисом, появились в Южной Азии в V-VII веках нашей эры. е. Рыбу и ферментированный рис солили и оставляли для созревания на недели или месяцы. Рис выбрасывали, а рыба в результате очень долго не могла испортиться. Суши в современном понимании стали готовить намного позже, в 17 веке, но до 19 века для них использовали только маринованную рыбу. В смесь рыбы и риса добавляли уксус, чтобы остановить бактерии и сохранить рис съедобным.Свежие ингредиенты впервые использовал токийский шеф-повар Ханая Ёхей только в середине 19 века.

Существует около десяти стилей приготовления суши. Самым известным является нигиридзуси, который представляет собой тонко нарезанную рыбу или креветки, которые подают на подушке из отварного риса. Кроме того, есть макидзуси, то есть роллы, завернутые в лист нори, осидзуси — прессованный рис с рыбой, нарезанный кусочками, и, например, суши инаризуси, чем-то напоминающие жареные пироги с тофу с начинкой.

Суши-бары пришли в Россию в середине 90-х в формате дорогих и громких ресторанов, в которых часто сидели прототипы Саши Белого из «Бригады».Демократизация формата произошла в начале 2000-х, когда в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах появились сетевые японские рестораны. В результате к настоящему времени японская кухня входит в тройку самых популярных в Москве наряду с итальянской и кавказской.

Тартар
И рыба и мясо

Тартар — это не столько название блюда, сколько техника его приготовления, заключающаяся в том, что сырой мелко нарезанный продукт смешивают со специями и соусом.Основой для тартара может стать мясо, чаще всего говядина, овощи или рыба, что в данном случае нас интересует. Чаще всего для этого блюда используют лосось или тунец. Если тартар из говядины чаще всего встречается в более-менее традиционном виде — с солеными и кислыми приправами, то с рыбными все разнообразнее. В тартарах из рыбы часто используют азиатские ингредиенты — кунжутное масло, цитрусовые, соусы на основе соевого соуса. Кроме того, в рыбу добавляют имбирь и авокадо, а при варке черный перец часто заменяют чили.Отдельно стоит отметить, что в тартары из рыбы иногда добавляют сладкие ингредиенты. Например, в ресторане Babel тартар из тунца подают с клубничным муссом, а шеф-повар блистающего в 2000-х годах кафе Vanilla готовит азиатский тартар с кленовым сиропом.

Если вы правильно выбрали рыбу, нет ничего лучше, чем тартар и карпаччо. Вот несколько идей шеф-повара о блюдах из сырой рыбы.

Фото: Ресторан TerraMare

Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана TerraMare

  • 50 г филе лосося без кожи
  • 20 г мякоти авокадо
  • 5 г каперсов
  • Соль и перец
  • 5 мл оливкового масла
  • 10 г лимона

Тартар из морского окуня

  • 50 г филе морского окуня
  • 10 г маринованного лука
  • 10 мл оливкового масла
  • Ломтик лимона
  • Соль и перец

Тартар из тунца

  • 50 г филе тунца
  • 5 г красного лука
  • 20 г свежего огурца без кожицы
  • 10 мл кунжутного масла
  • 5 мл оливкового масла
  • Ломтик лимона
  • Соль и перец

Шаг 1.Филе лосося и авокадо нарезать небольшими кубиками и перемешать.

Шаг 2. Добавьте нарезанные каперсы. Сбрызнуть смесью оливкового масла и лимона, посолить и поперчить, перемешать.

Шаг 3. Филе морского окуня нарезать небольшими кубиками и смешать с мелко нарезанным консервированным луком.

Шаг 4. Приправить солью, перцем и лимонным маслом. При подаче посыпать сверху кунжутом.

Шаг 5. Филе тунца нарезать небольшими кубиками, смешать с мелко нарезанным красным луком и огурцом.

Шаг 7. Все три тартара выложить на тарелку через кольца, подавать с тостами, каперсами и оливками. Можно подавать с бальзамическим соусом.

Фото: Zotman Pizza Pie сеть пиццерий

Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

  • 150 г филе лосося
  • 20 г свежего редиса
  • 5 мл японского лимонного сока (юзу)
  • 10 мл соуса понзу
  • Цветочная соль — по вкусу
  • перец Тагораши — по вкусу

Шаг 1.Удалите из филе лосося все кости. Нарезать рыбу небольшими кубиками.

Шаг 2. Переложить рыбу в миску, добавить сок юдзу и соус понзу, цветочную соль по вкусу, перемешать. Оставьте на 5 минут.

Шаг 3. Выложите зубной камень на тарелку. Редьку нарезать тонкими ломтиками или соломкой, выложить на тартар. Посыпать тагораши перцем. Служить.

Тартар из тунца с сальсой из манго

Рецепт Евгения Трофимова, шеф-повара гастробара «Герой»

4 порции

  • 250 г филе тунца
  • 20 мл кунжутного масла
  • 25 мл соевого соуса
  • 5 мл соуса шрирача
  • 5 г семян кунжута

Для сальсы :

  • 170 г манго
  • 30 г красного лука
  • 70 г помидоров
  • 20 г свежей петрушки
  • 20 мл апельсинового сока

Мусс из авокадо :

  • 225 г авокадо
  • 150 г помидоров
  • 75 г белого лука
  • 20 г чеснока
  • 30 г петрушки
  • 5 мл сока лайма
  • 30 мл оливкового масла

Обслуживать :

  • 50 г каперсов
  • 4 ломтика хлеба
  • Кукурузный салат

Шаг 1.Филе тунца нарезать кубиками 0,8 × 0,8 см, залить соусами и добавить кунжут. Затем перемешайте и посолите по вкусу.

Шаг 2. Все ингредиенты сальсы нарезать небольшими кубиками, заправить соусом и перемешать.

Шаг 3. Все ингредиенты для мусса пробить блендером, а полученную массу протереть через сито.

Шаг 4. В центр тарелки выложить тартар в форме круга, снаружи — сальсу и мусс из авокадо. Украсить кукурузным салатом и каперсами, подавать с хлебными гренками.

Фото: Ресторан Buono

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

  • 120 г осьминога
  • 20 г рукколы
  • 5 г лука-шалот
  • 5 г пармезана
  • 2 г салата Фризе
  • 8 мл оливкового масла
  • 10 мл бальзамического уксуса
  • 2 г морской соли
  • Перец
  • 30 г помидоров
  • 30 г авокадо
  • соус цитронет (оливковое масло, сок лимона, соль, перец) — 20 мл
  • лук-сибулет
  • крем бальзамический — по вкусу

Шаг 1.Тушку осьминога хорошо вымыть, отварить, очистить от кожуры и нарезать дольками.

Шаг 2. Помидоры и авокадо крупно нарезать и заправить бальзамическим кремом.

Шаг 3. Положите осьминога на подушку из рукколы, нарезанной ломтиками пармезана, лука-шалота и сельдерея.

Шаг 4. Заправить соусом цитронет (для приготовления смешать 1 часть оливкового масла и 1/2 сока лимона, соль и перец).

Шаг 5. Подавать с салатом из помидоров и авокадо.

Крудо в переводе с испанского и итальянского означает сырое, сырое.Действительно, термическая обработка не требуется только для креветок и моллюсков, пойманных в Неаполитанском заливе — только сок лимона. Это как с устрицами — первый раз смотришь на слизистую субстанцию, осторожно ее проглатываешь, но потом уже нельзя забыть вкус прохладного моря с искорками минералов. Моллюски вонголы шелковистые, сливочные и слегка соленые, гребешки маслянистые и почти сладкие, французские теллины обычно напоминают монпасье с едва слышным вкусом водорослей. Крудо также может быть не только обозначением свойств продукта, но и одновременно — блюдом из рыбы, скажем, морского окуня или морского черта.Длинные полоски замаринованы в соке лайма или лимона с луком и крупной солью и перцем. Это, в общем, основа азов — просто в каждой стране такое блюдо называется по-разному.


Сашими

Истинными ценителями сырой рыбы являются японцы. Сашими — ломтики сырой рыбы — следует употреблять в начале трапезы, когда рецепторы наиболее восприимчивы к тончайшим нюансам вкуса: а именно, они отличают сырую рыбу друг от друга.Сашими также говорит об мастерстве повара. Мягкую рыбу, например тунца, нужно нарезать ломтиками сантиметровой толщины. Плотную рыбу делают полосами толщиной в миллиметр — этот метод называется ито свет. Каку дым — тонкие как бумага сашими, например, это сделано из рыбы фугу. Ломтик можно окунуть в соевый соус, но не хранить в нем долгое время — например, для того, чтобы почувствовать, что аками, полоска мяса из брюшка тунца, имеет приятную, ощутимую жирность, желтохвост почти пресная и плотная, окунь имеет легкую, тонкую солоноватость.Между видами рыб можно жевать имбирь, чтобы «перезагрузить» вкусовое восприятие.


Севиче

Идеальный способ есть свежую рыбу и морепродукты придумали моряки в Перу по мере необходимости: они разрезали улов в море, разрезали его на части и мариновали в течение пятнадцати минут в соке лайма. Близкий родственник крудо, русский сугудаю и дальний — более тонкий, чем нарезанный тартар, севиче предлагает большее разнообразие и смелость рецептов, будь то добавление лука, перца чили, сельдерея, томатного сока или оливкового масла.Сок лайма нужно выдавливать руками, чтобы не отдавать горечь из середины, объем сока и рыбы должен быть примерно равным. Соответственно, такое блюдо имеет менее натуральный рыбный привкус, поэтому его легче съесть человеку, склонному к сырой рыбе.


Судья

Блюдо из сырой рыбы — аналог севиче с севера России: филе свежевыловленного местного сига, нельмы или чирка нарезают поперек туши и маринуют в растительном масле и уксусе с луком и перцем в течение 10-15 минут.Иногда добавляют тертое яблоко или увеличивают время до часа. Одна из самых вкусных северных рыб — муксун — лучше всего подходит для сугудая; у него почти прозрачное белое мясо с легкой кислинкой.


Строганин

Замороженную рыбу или мясо на севере России нарезали тонкими ломтиками и ели, когда Европа еще не слышала о карпаччо. Подходит только местная северная рыба: широкая, омуль, нельма или муксун, пойманная живьем и проведшая более десяти часов на морозе при 30 ° C.Рыбка берется и строгается, как такой большой карандаш. Строган за один раз небольшими порциями, чтобы не растаял, и сначала окунул в «макалово»: соль и перец в пропорции 1: 1. Вкус довольно приятный — сначала кусочек просто обжигают инеем и перцем, а затем раскрывается нежный вкус самой рыбы. В Якутске каждый год проходит даже фестиваль «Строганина», где жители соревнуются в скорости и качестве строгания. Есть много правил: нельзя брать умершую рыбу (которая погибла в сетях), хранить ее нужно глазированной во льду, чтобы она не пересыхала, нельзя размораживать — талая и замороженная рыба хоть и съедобна, но все же ледяной и неприятный на вкус.Конечно, за столетия в Арктике перепробовали все.


Карпаччо

Название «карпаччо» относится к способу нарезки: блюдо из тонких слоев говядины было изобретено изобретателем коктейля Беллини Джузеппе Чиприани — похоже, он не мог есть пищу после приготовления из-за своего здоровья. Джузеппе назвал свою находку в честь художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, в полотнах которого преобладали красный и белый цвета.Отличительные особенности рыбного карпаччо — очень тонкие слои продукта, предварительная заморозка и наличие заправки: перед подачей на стол тунец или кефаль поливают, например, смесью оливкового масла и лимонного сока и посыпают свежемолотым черным перцем. и соль.

Блюда из сырой рыбы очень питательны и полезны. Практически у любого народа в национальной кухне есть блюдо из этого продукта. Они едят сырую рыбу, свежевыловленную или замороженную. Самые известные из таких блюд — сашими, сугудай и строганина.Ниже приводится их подробное описание и способы приготовления.

Что такое японское сашими?

Правильное название этого блюда из сырой рыбы — сашими. Для его приготовления используют разные сорта морепродуктов и рыбу. Обычно для этого блюда выбирают мясистую часть филе, не содержащую костей.

Отличительной особенностью блюда является то, что для него берут рыбу, которая вообще не подвергалась кулинарной обработке. Обычно сашими подают с тертым редисом дайкон и зеленью, а также с васаби.Перед едой рекомендуется каждую часть рыбы обмакивать в соевый соус.

Есть много разновидностей этого блюда, особенно популярны сашими из лосося. Однако приготовить его можно с чем угодно, в том числе с икрой и креветками. Для любителей экстремального питания используют фугу, в котором содержится смертельный яд. При определенном приготовлении становится безопасным. Однако даже небольшая ошибка повара может сделать это лакомство смертельно ядовитым.

Особенности блюда

Чем еще примечательно такое блюдо из сырой рыбы, как сашими? Филе нужно нарезать настолько тонкими ломтиками, чтобы они буквально проступали сквозь него.Поскольку сырая рыба имеет очень мягкую и нежную консистенцию, важно научиться правильно ее разделывать. Японские повара очень давно изучают это искусство. Кроме того, без правильного профессионального ножа идеальная нарезка не получится.

Как приготовить сашими из японского лосося? Для самого простого варианта не нужно пытаться делать полупрозрачные кусочки. Достаточно просто нарезать свежее сырое филе ровными брусками и красиво разложить их на блюде. В качестве гарнира туда же поместите натертый с морковью по-корейски дайкон.

Более сложный вариант сашими

Можно немного усложнить блюдо, подав его с дополнительным гарниром и специями. Для этого варианта нарежьте лосось толстыми ровными ломтиками и выложите поверх обжаренных ломтиков авокадо. Все посыпать перцем и солью. Сверху полейте теплым соусом из сока лайма или лимона, оливкового масла, уксуса, кориандра и нарезанного зеленого лука.

Независимо от того, какой рецепт сашими из сырой рыбы вы используете, необходимо соблюдать определенные правила.На сервировочном блюде допускается нечетное количество ломтиков. В качестве гарнира можно положить не только дайкон, но и салат, натертые кабачки или морковь, дольки огурцов и даже помидоры, а также дольки лимона.

Что такое предположение?

За этим названием скрывается блюдо из сырой рыбы, которое сегодня считается деликатесом. Сугудай — пища коренных северных народов. Блюдо готовится из северных сортов рыбы, которые отличаются высокой жирностью и нежным вкусом.Можно использовать любые его разновидности, выловленные на Таймыре и у берегов Северного Ледовитого океана. В этом случае можно использовать как свежезамороженную, так и свежевыловленную рыбу. Северные народы традиционно делают сугудай из омуля, чира или сига. Отличным сортом последних является муксун, мясо которого имеет приятный специфический вкус.

Следует отметить, что указанные виды рыбы сложно найти в продаже. Поэтому смело можно готовить сугудай из скумбрии и других доступных видов.

Как его приготовить?

Сразу нужно оговориться, что классического рецепта не существует. Поэтому вы легко сможете адаптировать любой рецепт на свой вкус. Традиционный северный способ приготовления такой: нужно взять большую тушку рыбы, очистить и выпотрошить, вынуть голову. Будьте очень осторожны, чтобы не раздавить желчь. Иначе все мясо станет горьким.

Если вы делаете замороженную скумбрию сугудай, не размораживайте ее полностью. Иначе все внутренности при обработке просто превратятся в кашу.Удалите с тушки все внутренности чайной ложкой. Снимать кожицу необязательно. После того, как вы очистите рыбу, нарежьте ее на куски шириной в палец. Подготовленные дольки выложить в эмалированную посуду, всыпать нарезанный кольцами лук и хорошенько все перемешать руками. Рассчитайте пропорции так: на одну большую тушку рыбы возьмите 2-3 луковицы. После этого нужно добавить довольно много молотого черного перца и соли (одна чайная ложка и примерно две столовые ложки соответственно). Снова все перемешать, вливая две столовые ложки любого растительного масла и добавив несколько капель уксуса, хорошо встряхнув емкость.Поставить в холодное место на длительное время: от получаса до 3 часов.

Что такое строганина?

Вам понадобится тушка рыбы глубокой заморозки. В классическом варианте используются такие сорта как омуль, сиг, муксун, ряпушка, пелядь и им подобные. Также можно использовать ленок и хариус. Если невозможно приобрести эти северные сорта, можно взять семгу, но с учетом некоторых факторов. Дело в том, что строганина готовится из рыбы, которую замораживали сразу после улова.Если он был разморожен и повторно заморожен, приготовить из него нарезанные ломтики нельзя. Поэтому большую часть магазинной рыбы использовать нельзя.

Как это определить на глаз? Правильно замороженная тушка должна быть целой, не липкой к другим, не морщинистой. Если он немного обветрился, это не имеет большого значения. Чем глубже заморозка, тем лучше.

Как готовится строганина?

Не оттаивать рыбу. Если тушка не очень большая, сразу отрубите голову.Затем слегка нагрейте его руками, чтобы кожа расплавилась, и удалите ее. Не нагревайте рыбу слишком сильно, так как это требует, чтобы она оставалась замороженной внутри. Просто проведите кончиком ножа под слегка размороженной кожей и продвигайте, чтобы удалить лоскуты.

После очистки тушки положите ее на разделочную доску вертикально. Удерживая рыбу одной рукой за хвост, начните срезать тонкие полоски мяса сверху вниз. Это несложно, ведь острый нож разрезает кусочки до нужной толщины.Будьте осторожны при разрезании брюшной полости, так как внутренние органы не съедаются. Не нарезайте слишком много ломтиков за раз, так как нарезанные ломтики не едят при разморозке. Подготовленные ломтики выложить в тарелку, посыпать перцем и солью и подавать.

Каким должно быть нарезанное соусом?

В классическом варианте этого блюда используются только перец и соль. В этом случае рекомендуется не только посыпать ими рыбные дольки, но и выложить их отдельно в неглубокое блюдце, чтобы каждый участник трапезы мог обмакнуть свой кусок.Также можно использовать любой нарезанный соус, который вам нравится: кавказская аджика, горчица, хрен, васаби и многие другие острые азиатские специи.

Единственным недостатком этого блюда можно назвать только то, что при разделке рыбы на ломтики неизбежно окажутся кости.

Готовьте сырую рыбу. Как едят сырую рыбу? Сырое мясо и рыба

Ceviche

Главный хит перуанской кухни

Что это такое

Ceviche — это теперь семейство блюд, приготовленных подобным образом.Его готовят из тунца, лосося, гребешка, креветок, устриц и других морепродуктов, нарезанных небольшими кубиками или дольками. Помимо обязательного сока лайма в блюдо добавляют мелко нарезанный лук, кинзу, реже авокадо и перец рокото. Традиционно севиче подают с жареным сладким картофелем, кукурузой или маниокой. Чипсы из попкорна или зеленого банана часто используются в качестве гарнира. В неэтнических ресторанах по всему миру севиче чаще всего подают без каких-либо гарниров.

Сырая рыба в кисло-соленом маринаде или просто в чистом виде с незапамятных времен ели все прибрежные культуры.Но испанцы привезли в Америку цитрусовые, и только после завоевания севиче стал таким или примерно таким, каким мы его знаем сегодня. Это блюдо ближе к мавритано-испанской кухне, чем к кухне коренных индейцев. А современный севиче, когда рыба маринуется всего несколько минут, выглядит как сашими и появилось стараниями японских перуанских поваров только в 70-х годах ХХ века. Под их влиянием сформировался стиль Nikkei, во многом напоминающий традиционную японскую кухню с дерзким латиноамериканским акцентом.Только в Лиме, ​​столице Перу, сейчас насчитывается около 12 тысяч севичерий. Примерно в то же время севиче распространился в другие страны региона: Боливию, Эквадор и Чили, Кубу. И на фоне растущей популярности перуанской кухни она появилась в Европе и Северной Америке.

Где есть

Перуанских ресторана, более или менее традиционных, в Москве регулярно открываются. Это нельзя назвать большим трендом, но, тем не менее, на рынке они заметны.Ресторан 02 Lounge стал перуанским в начале 2015 года. К концу того же года в Новинском Пассаже открылся ресторан Chicha холдинга White Rabbit Family. В конце 2016 года на Кутузовском проспекте вновь открылся ресторан Peruvian Latinos (он же «Латинский квартал»), в меню которого было 35 видов севиче. В это же время шеф-повар Тимур Абузяров открыл Cevicheria. Также в этом списке нельзя не отметить Nobu — ресторан авторской японско-перуанской кухни, внесший большой вклад в популяризацию перуанской кухни в мире.

Севиче, именно это блюдо перуанской кухни, напротив, является явной тенденцией — оно появляется в меню совершенно разных ресторанов. Чаще всего — в ресторанах рыбной и авторской кухни. Это только севиче не делают современные повара, выросшие где-нибудь, кроме Перу. В Москве это можно найти в Wine & Crab (из дальневосточного гребешка с маракуйей и авокадо, 530 руб.) И Selfie (из морского гребешка с черным трюфелем и зеленой редькой, 760 руб .; из Dorada с розовыми помидорами, понзу и фенхелем. , 730 руб.). Более традиционный севиче можно найти у продавца рыбы Erwin. Река Оушен и японские рестораны Йоко и Кодо.

Судья

Севиче с Крайнего Севера


© «Сугудай»

Что это такое

Сугудай — традиционное блюдо северных народов России, относительно недавно появившееся в меню московских ресторанов. Изначально блюдо было распространено у народов, проживающих на берегах Оби, Енисея и Лены, а также у озера Байкал.Для сугудай используют муксун или чира, иногда предпочтительнее омуль или хариус. Процесс приготовления немного напоминает севиче: тонко нарезанная рыба маринуется в луке, масле и перце 15 минут, но без кислоты. Иногда, конечно, добавляют уксус или лимон, но это больше дань моде.

Где есть

Главное заведение с сугудаем в Москве — «Сугудай» на Петровке. Их более 10 видов, но стоит обратить внимание на карельскую форель сугудай (550 руб.), Муксун сугудай (450 руб.).Кроме того, в «Белуге» готовят северное севиче из муксуна, а в «Волне» Андрея Деллоса омуль солят четверговой солью.

Гравлакс

Лосось «Могильный» с укропом


Что это такое

В скандинавских странах очень популярна закуска, название которой переводится как «рыба из могилы» — гравлакс. Самое интересное, что жуткое название блюда действительно описывает способ его приготовления. Раньше слабосоленую рыбу закапывали в почву для брожения на несколько дней.В настоящее время гравлакс — это скорее соленая рыба, которую можно съесть через несколько часов. Филе лосося или другой жирной красной рыбы присыпают укропом, солью, перцем и сахаром, а затем отправляют мариноваться на несколько часов или даже дней. Чтобы процесс пошел быстрее, рыбу придавливают «надгробием», которым может быть любой тяжелый предмет.

На профессиональной кухне давным-давно не применяют гнет, а приправленное филе просто эвакуируют. Часто рецепт усложняется, например, поливая рыбу лимонным соком и водкой, коньяком или кальвадосом; Свекольный гравлакс популярен и в странах Скандинавии: в процессе, помимо соли и укропа, в него добавляют свекольный сок, от которого рыба приобретает фантастический бордово-красный цвет.Джейми Оливер, чей рецепт гравлакса почти первым появляется в поисковой системе, среди прочего рекомендует добавлять в рыбу апельсин, оливковое масло и бальзамический уксус. Гравлакс едят, нарезают тонкими кусочками, чтобы рыба тала во рту. Из него часто готовят рогалики, добавляя сливочный сыр, салаты, или просто подают с отварным картофелем и горчичным соусом.

Где есть

За оригинальным гравлаксом с муссом из хрена (540 руб.) Нужно отправиться в скандинавский ресторан Björn в самом начале Пятницкой.Его готовит здесь шеф-повар скандинавской философии в Москве. Также его можно заказать (с нотками лемонграсса, 650 руб.) В качестве закуски к вину в баре Кирилла Мартыненко и Антона Лялина Magmum Wine Bar на Белорусской. А в другом ресторане скандинавской кухни MØS — лососевый гравлакс с домашним сыром, зеленью, листьями салата, огурцом и тмином (600 руб.).

Строганин

Рыбная стружка замороженная


© «Волна»

Что это такое

Строганина — одно из самых простых в приготовлении блюд.По сути, это нарезанная дольками замороженная рыба. Режут продольно, на тонкие длинные куски, в результате чего и получается собственно стружка — отсюда и название. Наши коллеги из «Еды» недавно сняли, как это правильно делать. Однако дьявол, как всегда, кроется в деталях. Не вся рыба подходит для нарезки ломтиками. В Сибири и на Севере, на родине блюда, чаще всего используются лососевые породы: чир, омуль, нельма или муксун. Подавать строганин вместе с «макалов» — смесью соли и перца в соотношении 1: 1.

Где есть

В Москве, откровенно говоря, мало ресторанов, где подают строганин. В первую очередь, это бар Expedition, дочернее предприятие компании, производящей вещи для любителей рыбалки и туризма. Здесь подают нарезанный муксун (320 руб.) И нельму (480 руб.). Его предлагают запивать фирменными таежными наливками. Также в «Волне» Андрея Деллоса можно попробовать ассортимент из шести видов нарезанных ломтиков — всего за 3950 рублей, и в «Сугудай», где нарезанные ломтики из муксуна стоят 590 рублей.

Сашими

Только рыба, только на вкус


Чаще всего для сашими используют филе лосося, тунца, морского гребешка, морского окуня и креветок. После каждого кусочка рыбы рекомендуется съедать кусочек имбиря, он помогает очистить рецепторы и освежить ощущения.

Где есть

Ресторан с хорошими сашими по определению не может быть дешевым: это в первую очередь связано с тем, что продукты, из которых готовится блюдо, сами по себе дороги.Высокая цена на свежую рыбу связана с ее логистикой: Москва — не приморский город, поэтому товары нужно доставлять с Дальнего Востока или Мурманска, не говоря уже о Тунисе и Северной Африке, откуда сейчас прибывают средиземноморская рыба и морепродукты. нам из-за санкций.

Наши собеседники рекомендуют есть суши и сашими в Seiji и Megu. В этих ресторанах работают высококлассные японские повара и используются самые свежие ингредиенты. Сашими также рекомендуется попробовать в Fumisawa Sushi и «Yu-me».Среди сетевых заведений можно отметить Ichiban Boshi, которым руководит шеф-повар Кишимото-сан, который внимательно следит за качеством блюд во всех ресторанах сети. Отдельно стоит упомянуть суши-бистро Cutfish Глена Баллиса и Александра Оганезова, которое стало одним из самых интересных открытий прошедшего года. Здесь подают сашими с соусом понзу, цедрой юдзу и перцем чичими. Особый деликатес — креветки сладкие, нежные, маслянистые, очень «морские». Ну куда же без Нобу, в меню которого есть всевозможные варианты блюд из сырой рыбы из Японии и Перу.

Aquachile

Вода, лайм и кайенский перец


© Полина Танкилевич

Что это такое

Аквачиле — далекий аналог севиче, распространенного в Мексике. Блюдо чаще всего готовят из свежих креветок, реже из других морепродуктов или рыбы. Их заливают горячей водой — смесью сока халапеньо, разбавленного водой с добавлением лайма, соли и сахара. Кроме того, в блюдо добавляют мелко нарезанный лук и, например, огурцы.

В Мексике аквасиле — популярная уличная еда, которую подают либо отдельно, либо с кукурузными чипсами начос. Однако есть и совершенно неканоничные версии. Например, в ресторане, который занимает 25-е место в рейтинге лучших ресторанов мира, аквачиле готовят с семенами чиа и подают в виде бутерброда, то есть зажатого между двумя ломтиками авокадо.

Где есть

В России aquachile совершенно неизвестен: по этому запросу Google возвращает только сайты поставщика рыбы с аналогичным названием.Однако вы можете найти его в ресторанах, точнее в одном ресторане. Блюдо готовит в Delicatessen Иван Шишкин.

тычок

Гайвайский салат с тунцом и рисом


© Полина Танкилевич

Что это такое

Гавайи, как и многие другие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора столетия испытали влияние азиатской кухни. Например, блюда из сырой рыбы были либо представлены, либо адаптированы мигрантами из стран Юго-Восточной Азии.Так появилось на Гавайях самое известное блюдо этих островов — поке (от дословного перевода — «нарезать кубиками»). Традиционный поке — салат из сырой рыбы — нарезанный кубиками тунец, маринованный в соевом соусе с луком, кунжутом, васаби, острым перцем и — часто — орехами.

По мнению ресторатора Тимура Абузярова, недавно открывшего ресторан Fishop, в покере главное — свежесть продуктов и правильная текстура рыбы. Причем, это не обязательно должен быть тунец, например, в Cutfish кроме тунца готовят поке из краба, лосося и хамачи.В рыбную заправку вместо соевого соуса можно добавить заправку для суши, то есть уксус с сахаром и солью, именно так в Fishop готовят поке. Подается блюдо на рисовой подушке.

Где есть

Poke готовят в Москве в двух ресторанах: Cutfish от Глена Баллиса и Fishop от Тимура Абузярова. В первом есть пять видов салатов: с лососем, желтоперым тунцом (здесь его называют альбакором), тунцом, желтохвостом (в меню вроде хамачи, по-японски) и крабом — цены варьируются от 550 рублей.до 690 р. для блюда. Можете смело заказывать поке с альбакором, заправленным соусом понзу. В Fishop поке — главное блюдо; он собран здесь как конструктор. Сначала гостю предлагается выбрать, из чего будет сделан салат, варианты — тунец, треска, лосось, гребешок или другие морепродукты. Затем маринад добавляют к выбранному ингредиенту и смешивают с овощами, такими как сладкий картофель, огурец, лук и красный перец чили. Гарниры Fishop включают рис, киноа, рисовую лапшу и шпинат.

Суши

Блюдо, покорившее мир


© Буба, Сумосан

Что это такое

Суши (по правилам русско-японской транскрипции «суши») — самое известное блюдо японской кухни, пришедшее в Европу и США в 1960-е годы, а затем ставшее одним из символов фастфуда наряду с пиццей. и гамбургеры. Изначально суши, то есть рыба с рисом, появились в Южной Азии в V-VII веках нашей эры.е. Рыбу и ферментированный рис солили и оставляли для созревания на недели или месяцы. Рис выбрасывали, а рыба в результате очень долго не могла испортиться. Суши в современном понимании стали готовить намного позже, в 17 веке, но до 19 века для них использовали только маринованную рыбу. В смесь рыбы и риса добавляли уксус, чтобы остановить бактерии и сохранить рис съедобным. Свежие ингредиенты впервые использовал токийский шеф-повар Ханая Ёхей только в середине 19 века.

Существует около десяти стилей приготовления суши. Самым известным из них является нигиризуси, тонко нарезанная рыба или креветки, которые подают на тарелке отварного риса. Кроме того, есть макидзуси, то есть роллы, завернутые в лист нори, осидзуси — прессованный рис с рыбой, нарезанный кусочками, и, например, суши инаризуси, чем-то напоминающие жареные пироги с тофу с начинкой.

Суши-бары пришли в Россию в середине 90-х в формате дорогих и громких ресторанов, в которых часто сидели прототипы Саши Белого из «Бригады».Демократизация формата произошла в начале 2000-х, когда в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах появились сетевые японские рестораны. В результате к настоящему времени японская кухня входит в тройку самых популярных в Москве, наряду с итальянской и кавказской.

Где есть

Несмотря на большое количество японских ресторанов, в Москве довольно сложно найти хорошие суши. Основная проблема — удаленность Москвы от моря и, как следствие, дорогая и сложная логистика свежей рыбы.Это затрудняет приглашение хороших японских поваров. Однако некоторые рестораны успешно справились с этими проблемами, например, роскошный Megu


.

Что это такое

Тартар — это не столько название блюда, сколько техника его приготовления, заключающаяся в том, что сырой, мелко нарезанный продукт смешивают со специями и соусом. Основой для тартара может стать мясо, чаще всего говядина, овощи или рыба, что в данном случае нас интересует. Чаще всего для этого блюда используют лосось или тунец.Если тартар из говядины чаще всего встречается в более-менее традиционном виде — с солеными и кислыми приправами, то с рыбными все разнообразнее. В тартарах из рыбы часто используют азиатские ингредиенты — кунжутное масло, цитрусовые, соусы на основе соевого соуса. Кроме того, в рыбу добавляют имбирь и авокадо, а при варке черный перец часто заменяют чили. Отдельно стоит отметить, что в тартары из рыбы иногда добавляют сладкие ингредиенты. Например, в ресторане Babel тартар из тунца подают с клубничным муссом, а шеф-повар блистающего в 2000-х годах кафе Vanilla готовит азиатский тартар с кленовым сиропом.

Где есть

татар в Москве готовят с 90-х годов; в последнее время появляется все больше и больше креативных вариантов. Рыбные тартары в первую очередь стоит искать в азиатских ресторанах. Например, в Кодо готовят тартар двух видов: из лосося, дрока и авокадо с добавлением мусса из дыни и красной икры и из тунца с черной икрой. Есть и отличные татары в уже упомянутом Cutfish, для которого Глен Баллис придумал пять классических рецептов и тартар «нового стиля» с тунцом, авокадо и соусом понзу.В тартар из нерки (550 руб.) В ресторане «Деликатесы» добавляют копченый йогурт и чипсы из сладкого картофеля. Шеф-повар Тимур Абузяров, на почерк которого во многом повлияла азиатская кухня, часто вводит рыбные тартары в меню своих ресторанов; Теперь в Beer Happens можно попробовать это блюдо из карельской форели на огуречном бульоне (590 руб.).

В домашних условиях можно солить и мариновать как свежую, так и мороженую рыбу любых видов, кроме осетровых, для засолки которых требуется специальное холодильное оборудование и профессиональные навыки.Один из самых безопасных способов ловли рыбы — использовать уксус, так как уксусная кислота является хорошим консервантом.
При приготовлении холодных маринадов специи употребляют в количестве до 1% от веса рыбы. Около половины от общего количества специй уходит на заливку рыбы рядами, а половина — на заливку.
Маринованная рыба хранится 3-4 месяца; при более длительном хранении вкусовые качества рыбы ухудшаются.
Пряный — это рыба, консервированная с солью и специями. В остром виде готовят сельдь, а также мелкую рыбу — кильку, кильку, анчоусы, сельдь.
Приправы для солений:
Имбирь … Рыба в маринаде станет пикантной. Имбирь лучше всего ощущается в горячем маринаде.
Вино … Белое или красное сухое вино «помогает» уксусу, но не заменяет его. Рыба приобретает «благородную горечь». Кстати, уксус тоже лучше использовать не какой-нибудь, а винный.
Водка … По мнению знатоков, водка сохраняет текстуру рыбы.
Масло растительное. Лучше всего использовать оливковое масло, хотя это дело вкуса.Масло смягчает вкус рыбы, делая ее более жирной. В маринад для щуки, скумбрии и другой нежирной рыбы хорошо добавлять растительное масло.
Горчица … Прекрасно сочетается с селедкой. При этом горчица бывает соленой и острой, сладкой и нежной.
Лимонный сок. Придает приятную цитрусовую кислинку. (Источник: http://happywoman.com.ua)

Сырой лосось в апельсиновом сиропе

Лосось с апельсинами

Состав:
200 г лосося
200 г апельсинов (с кожурой)
11/2 столовые ложки горчицы
1 пучок укропа
соль.

Приготовление:
Лосось, маринованный в апельсинах, пропустить через мясорубку вместе с кожурой и оставить на 12 часов в холоде.
Затем апельсиновую массу очистить, намазать горчицей, мелко нарезанным укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими ломтиками и красиво выложить на тарелку. Мягкий сыр идеально подходит к лососю. Украсить блюдо можно листьями салата, долькой помидора и долькой лимона. Не забудьте также добавить оливку и веточку укропа.
http://teatrtenej.ucoz.com/

Простые рецепты маринада для свежей рыбы

Рыба маринованная

Состав:
1 кг рыбы
2 зубчика чеснока
3 луковицы, хрен.
Для маринада:
3/4 Art. вода
1/4 ст. уксус
2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки Sahara
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки цедры лимона.

Приготовление:
Смешайте ингредиенты маринада до растворения сахара и соли.Рыбу очистить, нарезать кусочками и положить в банку, чередуя слои рыбы с дольками лука (желательно красного), зубчиками чеснока и хрена (2 зубчика чеснока, 3 головки лука, кусочек хрена). Залить маринадом, поставить на пару дней в прохладное место.

Сельдь маринованная

Состав:
Салака (свежая) — 1,5 кг
Вода (для маринада) — 500 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2,5 ст. Л.
Уксус — 200 мл.
Специи: чесночный перец или смесь пяти перцев. Можно использовать любые острые приправы — 3-4 ст. л.
Масло растительное или оливковое — 10 ст. л.

Приготовление:
Смешайте соль, сахар и уксус. Этим маринадом залить очищенную рыбу.
Убрать в холодильник на сутки.

На следующий день удалите из размягченной рыбы кости. Сложить слоями в емкость, присыпая каждый слой специями. На каждый третий слой наливаем немного масла. Кладем всю рыбу и слегка придавливаем.Все!
Через несколько часов рыба пропитается специями.
Приятного аппетита!

Сырой лосось, маринованный в уксусе

Состав:
Лосось 350 г
Винный уксус 5-7%
Чеснок, перец красный молотый, кориандр, перец
Соль, сахар, масло растительное, перец черный.
Морковь, лук, лук зеленый, редис.

Приготовление:
Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Полстакана винного уксуса разбавить 0.5 стаканов воды залейте рыбу, мариновайте 1 час.
Промываем рыбу под водой и замачиваем в воде на 10 минут (для удаления излишков кислоты).
Затем рыбу отжимаем, складываем в емкость и добавляем 3-4 столовые ложки растительного масла, пару зубчиков измельченного чеснока, соль, сахар, кориандр, перец, черный / красный перец по вкусу, 1/4 стакана воды и 2-3 ч. ложки уксуса.
Добавьте морковные полоски, мелко нарезанный лук, лук-порей, редис.
Перемешать и дать настояться 3-5 часов.

Тар-тар из свежей рыбы

Ингредиенты
Количество ингредиентов определяется по вашему вкусу и количество порций:

  • Рыба свежая (желательно жирная)
  • специи
  • уксус 6 процентов
  • зелень
  • зеленый лук
  • морковь
  • острый перец
  • перец горошком
  • перец красный молотый
  • чеснок
  • лимонный сок
  • немного меда
  • раст.сливочное масло

Приготовление:
Нарезать рыбу кубиками размером 1,5–2 см. Посолить, остудить и оставить от 40 минут до часа. Промыть большим количеством холодной воды, залить водой и оставить на 30 минут. Тщательно слить воду и залить уксусом рыбу, перемешать (уксуса должно быть достаточно, чтобы слегка покрыть поверхность), прижать тарелкой с небольшим прессом, оставить на 30 минут. Затем слейте уксус.
Зелень, лук нарезать, морковь и чеснок натереть на терке, перец мелко нарезать и смешать с рыбой.
Приготовить маринад — раст. сливочное масло, немного меда, лимонный сок.
Все тщательно перемешать, залить рыбу зеленью и овощами, перемешать и поставить на 4-6 часов.
Приятного аппетита!

Лосось малосольный

11/2 кг свежих (средняя рыба), 2 пучка укропа, 11/2 ст. л. соль крупного помола, 1/2 ст. л. сахар, 1 ст. перец белый молотый.
Тушку лосося, очищенную от чешуи, готовую к приготовлению, разрезать вдоль пополам и удалить с нее центральный корешок.Половинки лосося немного помыть и обсушить. Выложите филе в большую миску кожей вниз. Укроп промыть, обсушить, крупно нарезать и посыпать филе. Смешать соль и сахар с молотым перцем. Сбрызнуть рыбу смесью специй и выложить на этот кусок второе филе кожей вверх. Накройте рыбу алюминиевой фольгой и поместите на нее доску с двумя банками в качестве груза. Лосось замариновать 3 дня в холодильнике. Каждые 12 часов переворачивайте филе лосося и сливайте полученный сок с двух сторон.Чтобы подать филе лосося к столу, положите его кожей вниз на разделочную доску. Соскребите укроп и специи. Острым тонким ножом для лосося снимите кожу тонким слоем и нарежьте филе очень тонкими косыми ломтиками. Подавайте дольки лимона и, по возможности, пикантный майонез и белый хлеб с маринованным лососем.

Сельдь маринованная

Из свежей сельди можно приготовить продукт любой солености и кислотности. Нарезанную свежую сельдь промывают в чистой воде, затем 1-2 дня при температуре не выше 15 ° выдерживают в уксусно-солевом растворе, содержащем от 2 до 4% уксуса и от 6 до 12% соли.После этого рыбу вынимают из раствора, дают стечь и помещают в емкость, присыпая ряды смесью специй. Приправы кладут мелко измельченными, а такие как перец, корицу — толчеными; лавровый лист или листья других специй кладут на дно емкости и на верхние ряды рыбы.
http://teatrtenej.ucoz.com

Сельдь в кисло-сладком маринаде (Финляндия)

600 г сельди, 400 г 3% уксуса, 120 г сахарной пудры, 200 г лука, 40 г хрена, 4 имбиря, 4 г семян горчицы, лаврушка, соль.
Селедку вымачивают, очищают от кожи и удаляют филе. Готовится маринад из уксуса, сахара, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, семян горчицы и лавра. Селедку нарезают кусочками толщиной 2-3 см и выдерживают в полученном маринаде 2 дня.

Дополнения

Сырую рыбу нарезают соломкой и заливают лимонным соком. Ешьте его с большим количеством лука и помидоров.

Свежепойманную рыбу (кета, севрюга, тунец) едят с соевым соусом и обязательно с сырыми овощами.Это полноценная белковая пища.

Кто-то думает, что есть сырая рыба — очень странная зависимость. Кто-то утверждает, что это чистый вкус. Как бы то ни было, есть четыре блюда из сырой рыбы, которые стоит изучить, хотя бы ради развлечения. Два из них европейские, два азиатские.

Карпаччо — что это такое и как его приготовить

Начнем с карпаччо. Редкий случай, когда точно известно, кто, где, когда и по какому поводу придумал блюдо. Хотя имя главного человека, благодаря которому и родилась закуска, до нас все же не дошло.

Венеция. 1950 год. Некий врач (его как-то забыли этой историей) запретил графине Амалии Мочениго есть приготовленное мясо. Опечаленная графиня — что она сделала? Правильно — пошли в бар Гарри. Кстати, его посетили барон Ротшильд, Аристотель Онассис, Эрнест Хеменгуэй и Чарли Чаплин. Так что место оказалось непростым. И она пожаловалась повару Джузеппе Чиприани на свое горе. Ему нужно было включить воображение и придумать, как относиться к любимой и ̶̶̶̶ клиентке.

Не умеете готовить? Неважно, давайте подавать сырыми. Самую свежую говядину он нарезал тонкими, почти полупрозрачными ломтиками и залил молочным соусом, лимонным соком, майонезом и хреном.

Графине понравилось, и она решила включить блюдо в меню. Но ему пришлось назвать его. Киприани также был любителем искусства. Особенно работы венецианского художника эпохи Возрождения — Витторе Карпаччо. Он прославился тем, что в его картинах особенно удачно сочеталось ярко-красный (мясо) и белый (соус) цвета.Кстати, раньше Чиприани смешал новый коктейль — и мир узнал Биллини, который теперь входит в топ самых известных коктейлей.

Позже карпаччо стали называть любой сырой, тонко нарезанной пищей. Появились овощные, фруктовые и, конечно же, рыбные виды карпаччо. Среди рыб наиболее популярны лосось, тунец, морской окунь и морской лещ.

Тартар — история блюда

Тартар, одно из любимых блюд французской кухни, которое подают почти во всех уважающих себя бистро и ресторанах, также изначально готовили из сырого мяса.Но затем границы расширились, повара начали предлагать тартары из рыбы, моллюсков и фруктов.


Перенесемся в средневековье, когда в XIII веке Францией правил Людовик IX. Между крестовыми походами и указами о строительстве нового храма (короля также называли Периклом средневековой архитектуры) Людовик IX был отмечен на кулинарном небосводе. Вроде бы, поверим историкам, в какой-то светской беседе разговор коснулся бесстрашия татар.Правитель восхищался их подвигами и сравнивал воинов с посланниками Тартара, то есть ада по древнегреческой мифологии. Кроме того, европейцы были уверены, что татары ели мясо исключительно в сыром виде.



Мы говорили о том, чем все закончилось. Но про плюс-минус столетие спустя вспомнили, и во французской кухне в моду входит татарский стейк, что со временем упростило название до тартар.

Разобравшись с Европой, перейдем к Азии.Здесь мы рады знакомству человечества с суши (суши) и сашими (сашими).

Суши — история происхождения

Суши, что в переводе означает «кислый», были изобретены более 1300 лет назад как способ хранения рыбы. Совсем не в Японии, а в Китае. Китайцы разрезают рыбу на кусочки, смешивают с рисом и солью, затем складывают в деревянные емкости. Почему рис? Он содержит молочную кислоту, стимулирует процесс брожения. Через пару недель рыба достигла желаемого состояния и в таком виде могла храниться очень долго — до двух лет.Рыбу вынули, очистили от риса и съели.

Следующим шагом на пути к современным суши стало изобретение рисового уксуса. Теперь рис в бочках не разлагался — его тоже можно было есть. Кусок соленой рыбы и кусок риса назывались нари-суши. В некоторых японских ресторанах их все еще можно попробовать. Они сделаны из пресноводного карпа, которого маринуют в том же рисе, соли и уксусе в течение года. На вкус эти суши нари похожи на очень-очень зрелый рокфор.


Суши в китайском варианте попали к японским поварам только в 8 веке. Идея понравилась, но они модернизировали принцип приготовления — заменили «выдержанную» рыбу на свежую.

Пропустим одиннадцать веков — это 1820 год. Токийский шеф-повар Ехей Ханая приготовил первые суши нигири. Я скатал шарик из вареного риса, намазал его васаби и накрыл кусочком рыбы. Вы знаете, как переводится «нигири»? Горсть — именно столько риса потребуется на одну порцию суши.

После Великой Отечественной войны страна жила тяжело, в том числе экономически. Но отказываться от любимого блюда жители не были готовы. Тогда было решено на законодательном уровне: стакан риса рассчитан на десять нигири-суши.

В Стране восходящего солнца всегда учитывается сезонность продуктов. Су-шефы ориентируются не только на цену рыбы (например, скумбрия — осенняя рыба, а летом она стоит как наш осетр), но, самое главное, на ее качество.Иногда даже неделя влияет на выбор того или иного вида рыбы — только лучших, разжиревших и сочных. Поэтому тунца едят в зимние месяцы, желтохвоста и окуня — летом, морского ежа — всегда, кроме осени и т. Д.

Сашими — как приготовить и подать

Сашими — чисто японское блюдо. Относится к «колотому мясу». Сашими изначально был методом ловли и хранения рыбы. Когда рыбу подняли на борт лодки, очень острым и тонким ножом ей проткнули мозг, поместили в колотый лед, где она оставалась свежей около 10 дней.


Сашими как блюдо представляет собой кусочки рыбного филе, нарезанные одноименным ножом. Подается, как и суши, с соевым соусом, имбирем, васаби, а также овощами.

Их едят в начале трапезы, чтобы получить максимальное эстетическое удовольствие. Вкусовые рецепторы не устают — вы сможете в полной мере насладиться нюансами разных видов рыбы.

Презентация важна. Если количество суши обязательно должно быть четным, то сашими, наоборот, всегда нечетное число.

Есть нюансы в подготовке. Сначала рыбу заворачивают в ламинарию и оставляют в холодильнике на несколько часов. Водоросли выводят лишнюю влагу и придают особый аромат.

Затем нарезка. Чем плотнее мясо рыбы, тем тоньше должны быть кусочки. Некоторые сашими почти прозрачны, а некоторые имеют толщину полсантиметра.

Блюда из высококачественной сырой рыбы с незапамятных времен являются фаворитом гурманов многих стран мира. Недаром интерпретации этой темы можно найти в традиционных кухнях разных уголков мира — сашими и суши в Японии, севиче в Латинской Америке, сугудай и строганина в России и Северной Европе.Сегодня наши повара приготовили для вас 5 потрясающих рецептов сырой рыбы, которые вы без проблем можете повторить дома.

Правило 1: выбирайте качественную рыбу


Правило 2: используйте маринад

Подержите рыбу перед употреблением в пищу сырой рыбы в соответствующем маринаде. Это может быть как предварительное маринование, так и просто соус, которым рыба заправляется перед подачей на стол. Долго ждать не стоит — 5-10 минут вполне достаточно. Маринад должен содержать кислый компонент — сок лимона, свежий лайм или уксус (рис, яблоко, вино).За счет уксусной и лимонной кислоты в этих ингредиентах белки рыбы денатурируются. Это значительно упрощает процесс переваривания продукта.

Правило 3: добавьте в блюдо противомикробный ингредиент

Достаточно распространенной практикой во всех традиционных кухнях является добавление в блюдо сырых фишантимикробных ингредиентов. Это может быть перец чили, лук, чеснок или паста васаби. Не пренебрегайте этим продуктом, даже если он вам не слишком нравится.В блюде с сырой рыбой он играет совсем не декоративную роль.

Эксперт: Погожева Алла Владимировна
доктор медицинских наук, профессор, ведущий научный сотрудник ФГБНУ «Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии», заместитель главного диетолога Минздрава России

Эксперт: Ефимочкина Наталья Рамазановна
Доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБНУ «Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии»

Сырое мясо и рыба — дань моде или потребность тела?

На первый взгляд сырое мясо и рыбные блюда — это просто модный тренд: суши-бары сейчас повсюду, а карпаччо и тартар готовят в каждом другом заведении.Но нет, есть «сырые» блюда во многом даже полезнее «готовых»:

  1. При сыроедении вы чувствуете сытость быстрее, чем когда едите приготовленную пищу.
  2. Сырые продукты содержат больше минералов и витаминов, а при приготовлении они частично разрушаются: в вареном мясе питательных веществ на 45-60% меньше, чем в сыром, в жареном — 20-35%, в тушеном — 5-30%, в консервированном — 10-55%. .
  3. Сырое мясо и рыба усиливают секрецию пищеварительного сока и желчи, стимулируют перистальтику, помогают при запорах и заболеваниях желчного пузыря.Но по этой же причине нельзя употреблять сырые продукты пациентам с хроническими заболеваниями. со стороны желудочно-кишечного тракта, особенно в их острой фазе.

Что и как можно есть в сыром виде?

Для приготовления карпаччо, тартара и мясных нарезок повара используют мясо с меньшим процентным содержанием жира, так как оно содержит больше белка. Различные части туши неодинаковы по питательной и биологической ценности из-за разного содержания в них соединительной ткани … В говядине минимум соединительной ткани находится в вырезке, спине, пояснице (толстые и тонкие края) и бедре. — верхняя, внутренняя, боковая и внешняя части.

Сельдь, тунец и лосось принято есть сырыми. При этом практически любую рыбу можно приготовить в сыром виде, будь то соленая или сушеная. Чаще всего соленая сельдь, скумбрия, сельдь, мойва, килька, красная рыба (семга, форель и горбуша), пелядь и хариус. А еще можно вяленого леща, плотвы, карася, сазана. Из речной рыбы наименее опасны стерлядь и осетр, из выращиваемой рыбы — форель. Если вы купили одну из этих рыбок, то ее лучше посолить, замариновать или коптить.

Для приготовления карпаччо, тартара, суши, роллов и сашими повара традиционно берут свежий лосось и тунец.Угоря коптят из соображений безопасности. В странах Южной Америки севиче также готовят из сырой рыбы: для него рыбу маринуют в кислой среде — соке цитрусовых. А в северных странах принято есть сырую рыбу в виде нарезанной рыбы — мороженую рыбу, нарезанную тонкой соломкой.

Рыба и морепродукты

Блюда из сырой рыбы и морепродуктов пришли к нам из стран, расположенных на побережье, где можно съесть рыбу сразу после улова. Но рыба уязвима — ее ткани легко проницаемы, поэтому, поймав, ее нужно быстро охладить, выпотрошить и разрезать.В чистом виде, при высоких температурах и неправильной стрижке он может заразиться микроорганизмами во внутренних органах, жабрах и плавниках. То есть бактерии могут изначально находиться в рыбе, попасть в нее при неправильном хранении сразу после улова или во время разделки.

Охлажденная рыба — большая редкость в России. На наших прилавках чаще встречается замороженная рыба, прошедшая щадящую разморозку. Это связано с тем, что доставить охлажденную рыбу из района ловли в магазин за несколько часов практически невозможно.Элитные рестораны могут позволить себе частные авиаперелеты, но это касается более экзотических видов рыб.

Стоит помнить, что замораживание остановит размножение микроорганизмов лишь на время. Оттаявшись, они не только продолжают, но и ускоряют свою жизнедеятельность за счет выделения в тканях рыб свободной воды.

В рыбе нам угрожают:

  • психрофильные и галофильные микроорганизмы — адаптированы к высоким концентрациям солей (морская вода) и низким температурам, например парагемолитические вибрионы и стафилококки;
  • возбудители дизентерии и сальмонеллеза — они могут попасть в рыбу, выловленную из акваторий, где есть риск попадания сточных вод;
  • личинка гельминтов — их сложно идентифицировать даже при ветеринарном контроле, избавиться от них можно только глубокой заморозкой с длительной выдержкой или термической обработкой.

Съедобные моллюски (устрицы, мидии, гребешки) фильтруют через себя большие объемы воды и забирают из нее не только питательные вещества, но и вредные микроорганизмы. Следовательно, они могут заразиться, находясь в море или океане.


Мясо

Если у обвалки грязные руки или режущее оборудование, мясо может быть заражено. После этого возможно перекрестное загрязнение других деталей и деталей, а также готовой продукции.

Мясо может содержать:

  • Salmonella, shigella — возбудители дизентерии, кампилобактерии.ВОЗ считает их самыми распространенными кишечными заболеваниями после кишечных вирусов.
  • Escherichi — бактерии, образующие группу кишечных инфекций, от которых может развиться эшерихиоз. Кроме того, эшеричи можно найти у здоровых животных: для них это нормальная микрофлора, а для человека — опасный возбудитель.
  • Листерии — эти бактерии встречаются реже, но, попав в организм человека, они причиняют больше вреда, чем эшеричи. Листериоз имеет длительный инкубационный период (до 2 месяцев), что затрудняет определение источника инфекции.Особенно это опасно для беременных, потому что иногда они переносят это бессимптомно, но тогда это приводит к выкидышам. Листерия также может приводить к некишечным заболеваниям, таким как сепсис, менингит или повреждение печени.

Признаем: из перечисленных болезней (кроме дизентерии и сальмонеллеза) крайне мало, но вероятность есть. К тому же они наносят большой вред организму и требуют длительного лечения.

По внешнему виду ничего не скажешь о наличии бактерий.Признаки порчи мяса и рыбы человек видит только тогда, когда микроорганизмов много — миллионы или сотни тысяч на 1 квадратный сантиметр. Тогда вы заметите изменение цвета, запаха и консистенции — все это за счет ферментов, выделяемых микроорганизмами. Они расщепляют белок и придают мясу и рыбе испорченный запах. Для заражения достаточно 100–1000 клеток на грамм.

Лучше заказать в ресторане

А в кафе и ресторанах действуют четкие санитарные правила.Их владельцы обязаны принимать всю продукцию от проверенных поставщиков с документальным подтверждением того, что сырье прошло ветеринарный надзор ( СанПиН 2.3.6.1079-01 п.7.8 ). Они должны соответствовать условиям хранения: на приеме охлажденное мясо должно быть охлажденным, а не размороженным, иметь температуру, указанную в документах. Для мяса это 4 градуса по Цельсию, для рыбы — от –2 до +2 градуса.

Если мясо еще размораживается в заведении, то по нормам это нужно делать в холодильнике или при комнатной температуре вдали от источников загрязнения, но не погружением в воду ( СанПиН 2.3.6.1079-01 пункт 8.5 ). Размораживать рыбу можно в холодной воде с добавлением соли, так как это ее естественная среда ( СанПиН 2.3.6.1079-01 п.8.10 ). Охлажденное и размороженное сырье необходимо использовать в одну смену работы предприятия — 8-10 часов.

Нельзя готовить сырые продукты в нестационарных кафе и ресторанах. Это можно делать только в заведениях с централизованным водоснабжением, отдельными холодильниками, столами и — в идеале — отдельными цехами для мяса и рыбы ( СанПиН 2.3.6.1079-01 п. 8.4 ). Их производство в фудтраках и даже для общепита запрещено — это административное правонарушение. Также нельзя готовить сырые блюда впрок ( СанПиН 2.3.2.1324-03 ), так как у них даже нет часов хранения. Если, например, суши вам подадут сразу после заказа, то, скорее всего, они были приготовлены заранее.

Наверное, только две последние точки можно отследить независимо. Остальным может доверять только заведение.

Если после всего, что вы прочитали, вы не отказались от идеи съесть сырое блюдо, то лучше заказать его в проверенном и надежном месте.

Бар «Харлей», Красноярск: описание, адрес, фото, отзывы

.

В Советском районе Красноярска уже несколько лет работает развлекательный бар, оформленный в духе знаменитого Harley-Davidson. Ресторан удачно вобрал в себя функции обычного ресторана с полноценными обедами и ужинами, бизнес-ланчами, а также банкетным залом для торжеств.Ночью, в выходные и праздничные дни бар начинает работать как настоящий ночной клуб с зажигательными музыкальными миксами и танцами.

Но поподробнее обо всем.

Harley’s — прикоснитесь к легенде!

Бар «Харлей» в Красноярске — воплощение байкерской и роковой тематики. За основу в интерьере взят легендарный Харлей.

На особом почетном месте главной достопримечательностью бара является мотоцикл легендарной марки Harley. Он не только создает эстетику помещения, но и является атрибутом фотографирования.

Столы, стулья, барная стойка, дизайнерские украшения выполнены в американском стиле. Много освещения. В общем, как будто оказаться в настоящем байкерском баре Америки. Основной зал бара вмещает до 230 человек.

В теплое время года Харлей распахивает двери своей летней веранды с высокой навесной крышей и обилием растительности. Там, как и в главном зале, играют музыканты. Летняя терраса вмещает до 140 человек.

Меню и цены

Барное меню разнообразное.Повара предлагают широкий выбор блюд американской, европейской и русской кухни. Цены очень доступные, кормят прилично. Вы можете заказать:

Блюда национальной русской кухни:

  • Мясные деликатесы из разных видов мяса — 595 руб. За порцию 240 г.
  • Язык телячий отварной — 350 руб.
  • Летняя закуска (сборная) к водке — 350 руб.
  • Курица — 195 руб.
  • Сало — 195 руб.
  • Сугудай из Енисейского муксуна — 395 руб.
  • Селедка с запеченным картофелем и гренками — 295 руб.
  • Лосось — 450 руб.
  • Форель — 450 руб.
  • Овощная нарезка — 350 руб.
  • Соленья домашние — 395 руб.
  • Огурцы соленые — 120 руб.
  • Лечо овощное — 250 руб.

И кроме того:

  • Горячие блюда из мяса и птицы.
  • Горячие блюда из рыбы и морепродуктов.
  • Блюда, приготовленные на гриле.
  • Колбасы фирменные.
  • Гарниры разные.
  • Салаты
  • Первый прием пищи.
  • Закуски.
  • Закуски к пиву.

Банкетный зал

Несмотря на то, что красноярский «Харлей» имеет статус бара, тем не менее, он предлагает всем желающим провести в нем свадьбу или другое значимое торжество.

В заведении специально для торжественных мероприятий есть банкетный зал, рассчитанный на 25 человек. Небольшой, но уютный зал с красивой обстановкой позволит с комфортом отметить небольшой праздник.

Средний чек на 1 человека в банкетном зале будет в пределах 800-1500 рублей. Приятным бонусом является то, что вам не нужно платить за аренду.

Расположение столов в праздничном зале так, чтобы во главе стола могли сесть виновные в мероприятии, а от стола должен был идти длинный ряд, позволяющий удобно рассадить гостей.

За отдельную плату посетители могут заказать фотографа, видеооператора, ди-джея и музыкальную группу.

Развлечения

Бар «Харлей» в Красноярске не был бы таким популярным, если бы не зажигательная, а главное разнообразная программа.В будние дни «Харлей» обслуживает посетителей как обычный ресторан с сытными блюдами и низкими ценами. А с наступлением выходных бар превращается в полноценный ночной клуб со следующими видами развлечений:

  1. Рок-музыка в живом исполнении от популярных коллективов города.
  2. Музыкальные зажигательные DJ-миксы от резидентов бара.
  3. Шоу-программа с собственным ведущим, а также танцы в стиле go-go и разные артисты.
  4. Тематические вечеринки: Хэллоуин, Новый год и многое другое.
  5. Кальяны.

Для привлечения новых посетителей, а также для поддержания имиджа развлекательного красноярского бара фотоотчеты Harley регулярно пополняют альбомы заведения. Глядя на них, люди могут очутиться на этих фотографиях, а также увидеть, как проводят время в выходные и праздничные дни в стенах бара.

Адрес бара Harley в Красноярске и время работы

Чтобы посетить бар «Харлей» в Красноярске, нужно ехать по улице Молокова, 56.

Заведение работает ежедневно:

  • С воскресенья по четверг с 12:00 до 01:00.
  • Пятница и суббота с 12:00 до 06:00.

Вход до 23:00 абсолютно бесплатный. После 23:00 действительна входная плата:

.
  • 300 рублей для женщин;
  • 500 руб. Для мужчин.

На входе после 23:00 работает фейсконтроль, а также действует система дресс-кода.

Обзоры

Отзывы о баре Harley Bar в Красноярске вызывают восторг посетителей.И действительно, если обратиться к мнению людей, то об учреждении преобладают только положительные отзывы.

Отрицательные отзывы тоже есть, но их не так много и, в основном, это жалобы на незначительные недочеты.

И все же, что привлекает красноярцев в «Харлее»?

  1. Дизайн — первое, что подлежит оценке посетителей. Стиль американского бара с зарекомендовавшим себя легендарным мотоциклом просто не может оставить равнодушным никого, кто побывал на красноярском «Харлее».
  2. Обширное меню. Гости ресторана не жалуются ни на маленькие порции, ни на вкус, ни на размер приносимых блюд. В своих комментариях красноярцы хвалят мастерство поваров, отмечая качество и сытность блюд.
  3. Разумные цены, не отвечающие требованиям.
  4. Вежливый персонал, который не только доброжелателен к клиентам, но и оперативен в обслуживании.
  5. Развлекательная программа с зажигательными танцами, живым рок-исполнением. Празднование Хэллоуина более захватывающее, ведь менеджерам бара удается воссоздать соответствующий антураж, позволяющий полностью погрузиться в атмосферу праздника.

Из негатива можно выделить следующее:

  1. Придирчивый фейсконтроль на входе, в который не так-то просто пройти.
  2. Огромная толпа людей в главном зале на выходных.
  3. Долго ждать готовку, которую заказывают с собой.

Заключение

Если вы хотите провести вечер за рулем, под хорошую живую музыку, то посетите бар Harley в Красноярске. Он предлагает богатое меню, привлекательные цены и вежливое обслуживание.

Чтобы оценить еще до посещения бара «Харлей» в Красноярске по фото, вы можете ознакомиться с изображениями интерьера заведения, представленными в статье. И, конечно же, не лишним будет прочитать все отзывы о ресторане. Харлей »его случайных и постоянных посетителей.

Скумбрия горячего копчения, щука (санма или сайра) с японским перцем саншо

Скумбрия горячего копчения с приправами из перца Саншо .Очень свежая рыба щуки из макрели или санма или тихоокеанская сайра, запеченная со стороны живота, запеченная с японским перцем саншо, затем приготовленная на гриле горячего копчения с использованием непрямого нагрева дыма от угольного гриля.Несложный метод вывести дешевую рыбу на новый уровень вкуса.

Скумбрия Щука или Санма (тихоокеанская сайра) — лососевая рыба для бедняков просто потому, что она вкусная, питательная и к тому же дешевая. Одна порция скумбрии щуки или санмы (100 г), приготовленных на сухом огне, например, на гриле или запеченной, содержит 1400 мг DHA , в то время как в том же количестве (100 г) выращенного на гриле атлантического лосося содержится около 1500 мг DHA. пищевая аминокислота od sanma fish немного ниже, чем у лосося, что очень важно !!! Санма рыба — лучший вариант детского питания для развития мозга и нервных тканей. Санма рыба намного дешевле обычного лосося, в то время как ДГК немного ниже, чем у лосося. Рыба санма — очень хороший выбор для кормления подростков и малышей.

Приготовление щуки скумбрии горячего копчения начинается с отбора рыбы; по возможности выбирайте свежую рыбу. Убедитесь, что рыба пахнет свежей, жабры все еще темно-красные, глаза чистые, а текстура мяса бугристая (откидывается назад, когда вы осторожно нажимаете на нее пальцами), если один из этих критериев подвергается сомнению, выбросьте ее, потому что это нехорошо для тебя.Для этого рецепта горячего копчения подходит любой вид рыбы, так что экспериментируйте и используйте местный рыбный продукт.

Скумбрия Щука довольно костистая, поэтому, думаю, перед горячим копчением ее лучше очистить от костей. Чтобы разделать скумбрию или удалить какие-либо кости, сначала сделайте вдох в середине живота, удалите внутренность. Осторожно отрежьте позвоночник скумбрии от середины внутренностей как можно ближе к кости, чтобы сохранить мясо, затем отрежьте позвоночник и оставьте хвост для демонстрации.Смотрите инструкцию , как ловить кругленькую рыбу с брюшка

Ребра и некоторые крошечные кости в середине филе щуки можно удалить плоскогубцами. Мне нравится копченое филе скумбрии с хвостиком и головой, потому что горячее копчение сделало его хрустящим и вкусным. Не выбрасывайте хребет, потому что вы можете приправить его Фритюрная рыбная спина и съесть лишнюю небольшую закуску.

Обожаю аромат дыма, одна из зон комфорта для меня.Копченая скумбрия — один из древнейших способов сохранения припоя в сезон. Некоторые соединения древесного дыма действуют как консерванты. Фенол и другие фенольные соединения в древесном дыме являются антиоксидантами наряду с другими формальдегидом, уксусной кислотой и другими органическими кислотами, которые замедляют прогоркание животных жиров, и антимикробными средствами, замедляющими рост бактерий.

Приготовить рыбу горячего копчения очень просто. После того, как вы очистите и обрубите филе рыбы, приправите и высушите, а затем высушите поверхность, теперь вам нужно сначала разжечь огонь и дать сухой древесине сначала превратиться в древесный уголь.Никогда не позволяйте огню контактировать с мясом, которое вы хотите коптить горячим, а не с жареной или приготовленной на гриле рыбой, поэтому вы должны сохранять достаточное расстояние между рыбным филе и дровами для обжига.

Если вы хотите приготовить рыбу горячего копчения, соблюдайте дистанцию ​​между огнем и коптильным составом и металлической решеткой для подвешивания скумбрии. После того, как древесный уголь превратится в красный уголь, вы можете положить его в коптильную камеру или в простой гриль, как у меня. Положите филе скумбрии в металлическую сетку на расстоянии не менее 25 дюймов от древесного угля. Вам нужен дым, из которого готовилась скумбрия, а не прямой жар от угля.

Теперь мы копчим филе скумбрии, как только уголь будет готов и начнёт гореть, теперь давайте начнём делать дым, ладно ??? После того, как уголь загорится, вам нужно нанести дымовой агент, например, пропитанную древесную стружку, поверх древесного угля, чтобы дать начало дыму. Другой метод получения дыма — это использование свежих зеленых листьев, накрыв их древесным углем и пропуская дым, чтобы приготовить рыбу скумбрию.

Температура горячего копчения рыбы составляет от 165 до 185 по Фаренгейту (73-85 ° C), и эта температура определенно подходит для приготовления рыбы.Горячее копчение подвергает продукты воздействию дыма и тепла в контролируемой среде. Хотя скумбрию горячего копчения часто разогревают или готовят, ее, как правило, безопасно есть без дальнейшего приготовления. В этом температурном диапазоне рыба будет полностью приготовленной, влажной и ароматной. Если вы дадите температуре подняться более чем на 185 ° F (85 ° C), копченая рыба чрезмерно усадится, покоробится или даже подгорит.

  • 2 крупных щуки скумбрии, санма или сайра, потрошеные, очищенные, высушенные, отложенные
  • Посолка для скумбрии, щуки: соль, сахар, белый перец и порошок перца саншо
  • деревянный брусок, для изготовления древесного угля (можно использовать древесный уголь)
  • щепа, замоченная в воде на 10 минут для образования дыма

Как приготовить щуку из скумбрии горячего копчения (Санма):

  • Разрежьте желудок рыбы санма и выньте внутренности
  • Вымойте рыбу санма под холодной проточной водой, протрите и очистите красновато-черную часть в центре полости под позвоночником
  • Подберите рыбу бабочкой с брюшка и приподнимите булавочные кости чистым пинцетом или плоскогубцами. Вы можете посмотреть инструкцию, как ловить кругленькую рыбу с брюшка
  • Промокните излишки влаги кухонной бумагой
  • Смешайте филе скумбрии и щуки с посолочным ингредиентом, дайте ему постоять в холодильнике не менее 12 часов, слейте стекающую жидкость, промокните насухо.
  • После того, как рыба скумбрия станет вяленой, текстура станет более твердой, а цвет станет темнее
  • Подвешенное или обнаженное мясо с вяленым филе скумбрии, щуки, перед процессом горячего копчения дать внешнему слою сформировать сухую пленку
  • Тем временем обожгите деревянный брусок или древесный уголь до готовности, поместите проволочную сетку не менее чем на 45 дюймов над углем, чтобы прямой нагрев не слишком сильно контактировал с щукой скумбрии (вы хотите, чтобы тепло дыма касалось филе скумбрии )
  • Разбрызгать пропитанную щепу или опилки, при необходимости смочить водой, выпустить дым
  • Положите филе скумбрии и щуки над проволочной сеткой, не перегружайте и оставляйте пространство между мясом, чтобы тепло дыма лучше контактировало с рыбой
  • Поддерживайте постоянную температуру, позвольте дыму слегка образоваться, при необходимости добавляйте больше смоченных стружек и готовьте мясо до высыхания и внутренней температуры до 160 F (70 C), это занимает более 20-30 минут для филе скумбрии толщиной 1 дюйм. с легким жаром горячим дымом

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Неужели кухня в России? Предлагаю шеф-повар

В России, шеф-повар живет в Мурманске, Владивостоке, Краснодаре, УФА и других странах мира, где есть кулинария, и блюда, приготовленные в русской кухне.

Москва. Си Иван и Сергей Березуцкий, бренд-шеф-повар и его представители, переоборудованные в Twin

, считают, что эта кухня в России, где вы найдете продукты, традиции и блюда.Talagsaon среди насуд! Это дает возможность установить климатические зоны в различных регионах. Ками дает вам фильмы сша, как часто бывает, когда вы работаете над своей работой. Sa matag rehiyon в России, makapangita ka usa ka butang nga talagsaon. Алисы на Дальнем Востоке, Ежи в Мурманске, Северная рыба, Башкирский Гус, Маралушка, многие, все, что есть на хабагатанах, в разных странах, больше всего на свете. Как ни странно, вы знаете, что это было сделано в США, где было установлено в «Открытой России в Интернете», и вы можете попробовать свои силы среди множества известных людей. среди насуд.

Мурманск. Светлана Кожейко, шеф-повар ресторана в «Ресторанном синдикате»

Любит Россию в Арктике! Kini usa ka mapintas nga sulab, apan makapaikag kaayo. Мурманск теперь очень рад, когда вы его лучшие друзья на полярных кругах. Баренц-Дагат имеет доступ к Северному Арктическому Дагату на расстоянии 120 км от США. Саламат на рыбалку, морепродукты и морепродукты — на мурманской треске, Мурманском Халтиусе, Мурманском морском гребешке, Джерисе на Дагате.Гани побывал на одном месте в яме с камчатским крабом, где есть свои кантидады. Ganahan ko sa hepe, ako adunay usa ka Talagsaon nga oportunidad sa pag-andam ug paghimo og pinggan sa arcic — sa 2019, kauban ang usa ka ga mapa sa Russia, the brand sa Arctic Kuslangan gihimo. Рейс в Мурманск очень популярен среди туристов, излюбленных языков. Все это можно сделать в любой точке мира, в том числе в White Nights, так что вы можете наслаждаться местной линией.В этом меню есть SyBas или Dorado, это поможет вам в местных продуктах. Пананглитан, есть пингган на оленях: сша ка хамтонг нга хам адунай сша ка кабаг-охан, сша ка сакит в сша ка черника уоллер, сша ка филе в сша ка сша нга бусал. Вы можете попробовать различные блюда из морепродуктов: лосось и черную икру, щуку и томатную воду, мурманский треск и морепродукты. Олени адунай Мурманский гребешок, морской каварий, сибирский мармелад и лана гикан са щавель и абхиллер

Москва.Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрышка», кулинарный магазин

Балык в 1763 году, родился в Ломоносове из России в Сибирь и вокруг нее. Ореолы 250 вместе с милабай, готовят блюда в России, создавая блюда из разных уголков Тихого океана. Сия каайо, куланг каайо. Здесь вы можете найти шеф-повар в США, а также перестроить кухню в России, а также найти вектор на этой странице.Hangtud karon, эта лаборатория «Sipelamty» является продуктом, который используется в качестве инструмента в сапе. Ни мидий, ни талаба, ни хипона, так и убитых рептилий в своих рептилиях в любое время года. Теперь вы можете увидеть своих любимых камчатских крабов, насладиться прекрасным видом на море, а также мидии в большом количестве в гастрономии. Вы всегда можете попробовать свои силы в кулинарных традициях, традициях кулинарии, а также в других странах Японии, Кореи, Таиланда и других стран.Попробуйте приготовить еду от шеф-повара в скандинавском регионе, если хотите, чтобы вы знали, как это сделать. Кухня в России, США, есть в России, и в России, США, объединены с традиционными кулинарными традициями. Wala ako’y nahibal-an nga bisan kinsa nga Ruso, ni Mordovna, ni ang pamilyang Chechen, diin ang kusina sa «Ruso» canunay nga giandam sa balay. Kini usa ka generalizing, pulos sa teoretikal nga konsepto.Sterler ni Ringer

Vladivostok. Егор Анисимов, являющийся брендом анасийского ресторана Zuma

В соответствии с мнением, современной кухней в Рушонге, Россия, может быть приготовлен в ресторане в США, где подают блюда, приготовленные на местном уровне.Ресторан Zuma работает в World World World, работает над тем, чтобы открыть для себя местные возможности, а также использовать их в самых разных уголках мира. Вы можете использовать их с друзьями, которые нас ждут в Асии: Япония, Китай и Корея. Танан, чтобы создать новый канал из США, как современный язык в России. Уникальный продукт, производимый на Дальнем Востоке, в США, в лаборатории из морепродуктов, таких как: скальп, KeCumInia, Sedpumaria, Шепумария, Шепумария, Шепумария, Шепумария, Шепумария, Шепумария, Шепумария, Шепумария, Шепумария, Шепумария, Шепумария, Шепумария, Шепумария, Шепумария. Spyszul, Oysszul, Мидии, Ascida Purple и другие цвета на земле.Эта лаборатория создает некоторые продукты, которые производятся в кинотеатрах, где вы можете найти ASCIUM PRUSE. С 1 кг моллюска, 50 граммов с продуктом накухи. Он есть много среди лучших людей в Корее, наиболия среди трубок в байбайонах, которые используются, например, на открытом воздухе, когда они работают в ресторанах. Kini usa ka tin-aw nga gipahinumduman ni Caviar sa hedgehog sa dagat, ug sumala sa pagkamakanunayon — squid.Приморский Trepang убрать ASCDES на Purple и Морской Виноград, Помидоры на Cherry и Redish Ubos на Pagbansay на Hapon

Новосибирск. Наталья Крузна, бренд-шеф ресторана «# Сибирьсибирь»

Открытие, сибирское искусство, русское, русское, национальное, традиционное, русское, русское, русское. Wala ko mahibal-an kung posible nga hunahunaon kini nga rehiyonal, tungod kay dako kaayo ang Siberia! Узнайте, как работают кусочки в Сибири, работая над их созданием.Ниини мы накапливаем в традициях на языке в США, где бывает в России, в колониях, в чугуне, в тингпамулюхе с температурой. Награды кини с помощью песен на календаре в легкие, карне, пейзажи на уток в гаты. Тингали, любимые песни в России. Продукция в Сибири — это лабиринт, получающий удовольствие от США. Дагханг пепино, каматис, нагимо, как США ка Махает панахон на панимпле, си сибирский хренодер все на свете.Большой арбуз — asin. На прогулке по барам на набережной — репутация, манга. Ками использовать их в бочках — сша ка брусника, клюква все из США ка дахон в дубе, что делает его лучше всего. Даганг традиций по созданию продуктов на основе продуктов. В Сибири больше всего в США, как вишня, больше всего на харину и калан, и она играет в своих любимых играх из США, как работает с красной калиной. Валя нет, чтобы быть в курсе дел на калибутане.Gipasalamatan namon ang среди Werventos. Клубника в саду, клубника на KosoyNats, клубника — с большим вареньем, малина из свежих овощей и фруктов. Попробуйте приготовить еду из облепихи. Gikan sa кедровые орехи — gatas alang sa lainlaing mga panam-is; В духе, это традиция на ортодоксальной скудной кухне, такая же сибирская. Matahum nga produkto mao среди puti nga kargamento, gidawat sila nga adunay sour cream. Ой, сиемпре, Оленина, дула в тайге! Пельмени! Ой, среди всего прочего, что есть на суб — гикане в Нельме, привязанной к Чира.Sa ting-init — Suguday, sa tingtugnaw — stroganin, gisagop namon ang katawhan sa amihanan.Starfish of Cedar Milk, когда есть цвета, которые можно найти в пути, давая, когда они были черники до

UFA. Айдар Ханнанов, шеф-повар

в Санкт-Петербурге и Москве, где есть интересные блюда, приготовленные в России, — вы можете попробовать блюда из разных продуктов. Нахибал-то, что вы можете использовать в Интернете, или когда-нибудь, чтобы использовать стажировку, вы можете применять их среди других, используя локальные продукты.Сукаран в башкирской кухне США и продуктах: Konified и Konified и Kolek (башкирский, Coollema, Noodlema, Ferour, Noodlema, Noodles, Ferour, Noodlema, Ferour, Noodlema, Noodles, Ferour, Noodlema, Noodles, Ferour, Noodlema, Noodlema, Noodles, Ferour, Noodlema , Ferour, Noodlema, Noodles, Ferour, Noodlema, Ferour, Noodlema pan trigo) и кумыс. Махибулонг шила в легких, туристических, лангьяу — их гусь или кумизм или нет сулайан в бисан диин па, явился в Казань. Сюда входят традиционные продукты, которые вы можете найти в США, как оригинальные продукты, которые вы можете найти, когда их объединяют — они могут быть популярны в разных странах, где они работают.Ресторан открыт в современном UFA CUALINE «АНК-Плитка», приготовленный на основе национальной башкирской кухни, приготовленный на основе Konified. Kasagaran kini прито o gipalong, apan nakit-an namon ang usa ka talagsaon nga marmol nga kabayo, uo nga pagputol ug teknologya sa pagluto nga gikinahanglan alang niini — kini nakakuha sa suspose nga 30 градусов. Ками usab adunay usa ka tambok nga kabayo, uga nga goose, panam-is gikan sa сгущенное молоко, Talar и другие творог.Si Tartar Gikan в напитках, приготовленных с использованием шишек, сливок и овсянки с пшеном, Gikan в Dugos и мороженого со сметаной, зеленого цвета и жасмина

Краснодар. Андрей Матюха, шеф-повар в ресторанах «карбон-кола» и «

человек»

Находится в России на родном месте в гастрономии США. в сумке трендов, которые помогут узнать о продуктах, материалах и рецептах.Добро пожаловать в Россию, чтобы узнать о шеф-поварах, которые вы найдете в разных странах, а также в США, где есть много бутылок. Получите эти сумки в России, используя классические методы, которые можно использовать в местных продуктах. Пананглитан, один из самых популярных среди игр с аджикой, в Кызыл или США, приготовленный из сливок и сливок на вишнях и вишнях. В кинотеатре, который проходит в Краснодаре, вы можете увидеть, как это сделать, и вы сможете увидеть его на побережье Черного моря.В городе Краснодар, где находится 120 человек, — все, что вам нужно, это все, что вам нужно, это наша компания на Кубанской Строномии. Обладает своим кулинарным искусством среди шеф-поваров, которые знают, что такое бисит, например, в кино, в «Краснодарском Территории в Краснодаре».

Казань. ИльГиз Шакиров, шеф-повар ресторана «Чирем»

Анг Татарская кухня dili gyud magkalainlain ug lahi. Mahimo kini nga hingpit nga gikonsiderar usa ka Ruso, tungod kay salamat sa lokasyon sa heyograpiya sa one teritoryo, siya adunay daghang mga linuto — Ruso, Узбекский и убан па.Популярные блюда татарской кухни были доступны только в Татарстане — Кини с Чаком Чаком, Касти, Балиш, Эчпочмак. Попробуйте блюда узбекской кухни — плов или щетебет, блюда на таджикском языке — пахлаву, попробуйте блюда из индийских пельменей. Наслаждайтесь своими любимыми сплавами в США! Татарская кухня популярна в разных традициях: кини яно, насыщенные и насыщенные, но все же насыщенные блюда, традиционные и традиционные блюда, употребляемые в пищу, а также другие.Кинуцо

Санкт-Петербург. Игорь Гришекин, шеф-повар ресторана «Кокок»

Здесь вы найдете современную кухню в России, приготовленную по меню в ресторане в Москве, Санкт-Петербурге и других регионах. Все, что вам нужно сделать в 2000-х: Multinasyunal Menu, сделать заказ на Bersch, Chinkial, Tom и пиццу. В часах, когда вы чувствуете себя в асьяно-гикане на ботелях: Yuzu, Ponz, вы можете попробовать его сарса с трюфелем, попробовать лосось Arooe, авокадо, попробовать его на английском языке.Вы можете узнать больше о других бородинцах, о многих других людях, о том, как их трахать, — о продуктах, которые производят гипасигарбо-натальные продукты и другие блюда из нашего меню. Здесь вы можете найти новые блюда кухни в России, приготовленные из разных уголков мира, в местных продуктах, которые производятся на местном уровне. Бисан па в бутанге «Ruso nga linuto», по мнению, Wala gyud.

Какие экскурсии на Байкале. Экскурсии по Байкалу, заказ поездки на озеро. Экскурсии из Иркутска и для проживающих в селе Листвянка

.

Озеро Байкал — самое большое озеро с чистейшей пресной водой в самом сердце Сибири. Многие мечтают увидеть его красоту и величие. Экскурсия на Байкал пользуется популярностью не только у россиян, но и у большого количества иностранных гостей. Это чудесное место находит отклик у всех.

Кому-то хочется побывать на глубине озера, познакомиться с подводным миром. Кому-то — запечатлеть потрясающую красоту пейзажей кистью на холсте или с помощью фотоаппарата. Кому-то интересна охота или рыбалка, а кому-то интересен спокойный отдых на свежем воздухе. Вместе с туристическим агентством «Байкалик» ваша мечта станет реальностью — просто свяжитесь с нами и закажите экскурсию на Байкал!

О Байкале

Гостей самого глубокого озера в мире открывают фантастические виды.Летом на озере стоит теплая и комфортная погода. Природа радует буйством зелени, позволяя гостям понаблюдать за фауной и растениями берегов Байкала. В спокойной обстановке туристы могут насладиться пляжным отдыхом или отправиться на организованную рыбалку. Для всех — потрясающий дайвинг!

Экскурсии на Байкал круглый год. Зимой завораживает прозрачный слой льда, сказочные ледяные гроты и удивительные кочки. Катание на коньках и подледная рыбалка запомнятся надолго!

Об экскурсиях

Байкал — главный природный объект Сибири.Чтобы в полной мере его рассмотреть и изучить, следует выбрать подходящий экскурсионный тур. Находясь здесь, вы можете броситься навстречу путешествиям и приключениям или поддаться спокойствию и созерцанию. Расскажите о своих пожеланиях и мы подберем для вас наиболее подходящий тур. В любое время года на Байкале есть на что посмотреть и чему удивиться.

Содержание экскурсий на Байкал очень разнообразно: знакомство с прибрежным ландшафтом, с холмами, мысами, национальными парками, заливами, озерами.Вы можете изучить легенды и мифы, связанные с Байкалом. Понаблюдать за жизнью подводного мира Байкала можно со специальной лодки и в Байкальском музее. Недаром сюда веками стремились путешественники и шаманы, наделяя озеро мистическим ореолом, свободолюбивым духом. Такая экскурсия на Байкал очарует и надолго запомнится туристам!

Если, помимо величественной красоты байкальской природы, кому-то важно познать историю этих мест, мы организуем специальные экскурсии на Байкал, чтобы вы познакомились с местными достопримечательностями.Их очень много — загадочных, уникальных, природных и этнографических. На островах Байкала есть разрушенные стены древних храмов, городов, множество исторических артефактов, археологических памятников.

Невозможно за одну экскурсию на Байкал охватить необъятное, рассмотреть всю красоту Байкала, от которой захватывает дух. Путешествие запомнится на всю жизнь. Туристы давно мечтают о чистой голубой воде в обрамлении зеленых лесов. Не зря люди, побывавшие на Байкале хотя бы раз, возвращаются сюда снова и снова.

Отдых на Байкале от турфирмы Байкалик

Тысячи туристов со всей страны от Москвы до Сахалина заказали экскурсии в нашем турфирме. Мы рады, что можем организовать для вас экскурсию на Байкал. Подберем тур с учетом всех ваших пожеланий, в удобное время, по комфортной стоимости. Мы можем предложить как спокойный, так и активный отдых — рафтинг, джип-туры, вертолетные туры над озером. Вас будут сопровождать наши опытные инструкторы и сертифицированные гиды.Мы рады стать вашим проводником в мир красоты и величия байкальской природы!

МАРШРУТ: Иркутск — Байкальск — Кругобайкальская железная дорога — Теплые озера — Иркутск — Листвянка — Хамар-Дабан — Слюдянка — Аршан — Иркутск

Этот тур подарит вам незабываемую встречу с уникальной жемчужиной планеты, величественным озером Азиатского континента — Байкалом. Обрамленный высокими хребтами, он предстает перед нами либо покоренным от штормов и волнений, с зеркально-голубой гладью воды, либо бурно несущимся по гранитным скалам с пенистыми волнами волн.В рамках этого тура вы познакомитесь с одной из красивейших железных дорог мира — Кругобайкальской железной дорогой, величественным памятником инженерного искусства, труда и таланта людей конца 19 — начала 20 веков. По количеству различных видов сложнейших строительных работ На 1 километр пути Кругобайкальская дорога опередила все железные дороги мира. Отправившись в экскурсионно-познавательное путешествие по Байкалу, вы посетите живописные горные озера, сохранившие первозданную красоту до наших дней, искупаетесь в теплой лечебной воде, отведаете уху из знаменитого байкальского омуля.И обязательно посетите долину Аршан, где воды самых молодых выходят на поверхность, планеты минеральных источников — место, где до недавнего времени сибирские шаманы совершали культовые обряды и где еще, кажется, витает их неугомонный дух. В программу тура также входит посещение этнографического музея «Тальцы», старинного сибирского поселка на берегу Байкала — Листвянка, экскурсия в Байкальский лимнологический музей и осмотр уникальной коллекции флоры и фауны священного озера. собираются его сотрудниками.Пеший маршрут к одному из живописных отрогов хребта Хамар-Дабан — Проклятый палец, пикник и чай, настоянный на уникальных сибирских травах, завершают эту интересную экскурсию.

1 день

  • Встреча в Иркутск и перевод перед Байкальск .
  • Скромный вокзал Байкальск или аэропорт Иркутск , откуда собственно и начинается наш экскурсионно-познавательный тур, можно считать своеобразными воротами в мир, которые открываются уже на подходах к священному озеру.Те, кто живет у Байкала, хорошо знают: здесь, на его берегу, другой образ жизни, другое измерение привычных дел и событий. Величественное дыхание огромной водной глади захватывает, неизбежно заставляет отбросить мирскую суету и впитать эту неописуемую красоту. Те, кто впервые увидел Байкал, испытывают ощущения, которые невозможно описать словами: водное пространство без края и края площадью более 30 тысяч квадратных километров (возраст около 25 миллионов лет), необходимо обязательно согласен, впечатляет!
  • Первый экскурсионный день включает: встреча, переезд из Иркутска в Байкальск (150 км по асфальтированной горной дороге).
  • Размещение в гостинице Гранд Байкал.
  • Ужин .
  • Обзорная экскурсия по Байкальску и его окрестностям начнется в 18.00, до этого времени можно совершить небольшую самостоятельную прогулку на кресельной канатной дороге на вершину горы Соболина на высоту 900 м над Байкалом (есть специальный цена для наших гостей). С участка открывается потрясающий вид в бинокль, позволяющий увидеть 1/9 Байкала).
  • По окончании экскурсии в 20-00 Вас ждет праздничный ужин — дегустация рыбных блюд из омуля , приготовленных нашим шеф-поваром.В меню представлена ​​кухня Южного Прибайкалья и блюда национальной бурятской кухни: Омуль соленый, омуль сугудай, омуль бууза, фаршированный омуль — это еще не все, что в талантливых руках нашего шеф-повара, прекрасного ценителя сибирских блюд. Южный Прибайкалье, умеем готовить.

2 дня

  • В этот день вас встретят:
  • Водное путешествие по Кругобайкальской железной дороге с посещением музея Рериха.
  • Маршрут : Байкальск — Кругобайкальская железная дорога — Музей Рериха — Байкальск
  • Общая протяженность (туда и обратно) — 86 км.
  • Продолжительность экскурсии -7-8 часов.
  • Объектом вашего внимания в этот день станет одно из самых интересных рукотворных сооружений на юго-западе Байкала — КБЖД (КБЖД), а также Николай Рерих. Музей , знаменитый Культурно-выставочный центр на Байкале, расположен на пос.Старая Ангасолка на 149 км Кругобайкальской железной дороги.
  • После раннего завтрака довольно долгое водное путешествие на противоположный (западный) берег Байкала … Предлагаем совершить его на нашем комфортабельном теплоходе.
  • Только во время неспешного водного плавания на теплоходе можно сделать отличную фотосессию — настоящее украшение вашей фотоколлекции!
  • Далее, продолжая наш водный маршрут, неспешно продвинемся вдоль западного побережья Байкала, где его первозданная сила и красота особенно впечатляют.Здесь в начале прошлого века был построен сложнейший участок Транссибирской магистрали — КБЖД … По стоимости работ она превосходила все железные дороги мира и не без. Разум получил красивое название «Золотая пряжка Стального пояса России». Кругобайкальская дорога — это 39 тоннелей, 15 галерей, множество мостов разной величины. Все они прекрасно вписываются в пейзажи речных долин, составляя с ними единый архитектурно-ландшафтный комплекс.Кругобайкальская железная дорога также является историческим памятником федерального значения, расположенным на территории Прибайкальского национального парка .
  • Наша пешеходная экскурсия даст вам возможность увидеть множество уникальных объектов Кругобайкальской железной дороги, в том числе каменный виадук «Ангасольский» через р. Ангасолку , единственный тоннельный комплекс с двумя туннелями, построенными почти взад-вперед. в долине реки Хабартуй ряд каменных галерей, а также самое южное на Байкале гнездовье серебристой чайки — «Птичий рынок» .
  • После долгой и насыщенной прогулки по Байкалу мы останавливаемся и обедаем на палубе теплохода … Мы приготовим для вас настоящую уху из свежего омуля и другой байкальской рыбы.
  • После обеда отдых и купание на берегу Байкала. Затем приглашаем вас совершить небольшую прогулку по Кругобайкальской железной дороге к Музей Николая Рериха … Ценители байкальской природы, его флоры и фауны найдут здесь много интересного: много редких и исчезающих растений, чудесные крупные бабочки — Аполлон и Махаон, несколько видов полосатых шмелей, жужжащие здесь все короткое байкальское лето.
  • На 149-м километре Кругобайкальской дороги в селе Старая Ангасолка находится Рериховский культурно-выставочный центр … Здесь хранят память о великом художнике, который вместе с группой ученых в 1926 году на По дороге в Среднеазиатскую экспедицию остановился на отдых именно в этом селе.
  • Еще в 2002 году началась реконструкция старинного дома, который служил пристанищем для известных путешественников. В центре Рериха — его картины, посвященные высочайшим вершинам мира — Гималаям и Тибету, а также мифической стране в горах Шамбала, где живут философы, маги и учителя человечества.Посетители Музея Рерихов могут также увидеть фотогалерею этой знаменитой семьи. Экскурсия по музею занимает около часа.
  • Далее на теплоходе возвращаемся в Байкальск, двигаясь в основном по противоположному, юго-восточному берегу Байкала.
  • Уникальность этого маршрута еще и в том, что красивая природа юга Байкала, увидеть ее можно как во время прогулки, так и на борту теплохода, что сделает это путешествие особенно незабываемым!
  • Ужин по прибытии в гостиницу.
  • ВНИМАНИЕ : При ненастной погоде на Байкале, которая в летний сезон бывает крайне редко, мы используем запасной вариант экскурсии на КБЖД, заменяя ее водную часть на автомобильную, заранее информируя всех об этом. участников группы.
  • Завтрак … Выезд из отеля на причал — 10.45 часов.
  • Отправление теплоходом на противоположный (западный) берег Байкала — 11.00 ч.
  • Прибытие на КБЖД — 13.00 часов
  • Путешествие по КБЖД на теплоходе
  • Обед (ухо омуля, пирог из черемухи).
  • Пешеходная экскурсия (тоннельные комплексы, Ангасольский виадук, каменные галереи).
  • Утес «Птичий базар» — место массового гнездования серебристых чаек.
  • Посещение музея Рериха
  • Свободное время, купание.
  • Выезд в Байкальск (возвращение по южному и восточному берегам Байкала — 17.00 ч.
  • Прибытие — 19.00
  • Возвращение в гостиницу. Ужин.
  • — Трансфер — автобус до пристани и обратно.
  • — Передача — теплоход.
  • — Питание (обед).
  • — Услуги экскурсовода (биолога).
  • — Теплые одеяла (1 штука на человека) выдаются во время прогулки на лодке.
  • — Куртка летняя ветрозащитная.
  • — Головной убор.
  • — Спортивная обувь.
  • — Солнцезащитные очки.
  • — Банные принадлежности, солнцезащитный крем.
  • — Плащ на случай дождя.
  • — Ваши собственные удочки (по желанию).

День 3

  • В этот день вас ждет:
  • Автоэкскурсия на Теплые озера (граница Бурятии).
  • Маршрут т: Байкальск — Теплые озера — Байкальск.
  • Общая протяженность (туда и обратно) 80 км.
  • Продолжительность экскурсии — 8 часов.
  • Завтрак .
  • На южном берегу Байкала много редких природных явлений. Среди них живописных Теплых озер , расположенных на у подножия хребта Хамар-Дабан … Здесь, в густом смешанном лесу, растут мощные реликтовые черные тополя и, кроме того, несколько десятков других реликтовых растений ( образует неогеновый период, который сегодня находится на грани исчезновения). Окружающие Теплые озера ученые давно назвали холодными субтропиками — известно, что обошли эти места сильные морозы ледникового периода.
  • Теплые озера — одно из немногих мест у Байкала, где можно загорать и купаться сколько душе угодно. Считается, что в этих озерах есть теплые источники, которые летом прогревают воду до +28 градусов. Неизгладимое впечатление оставят короткие прогулки к каждому из трех «Теплых озер» — Изумруд, Сказка и Мертвые (третье, меньшее из трех Теплых озер, находится у подножия Мономаховой шляпы. Гора , где к вершине горы ведет еле заметная тропа).С плоской вершины горы Шапка Мономах открываются далекие даль южного Прибайкалья и величественная природа Сибири.
  • Редчайшая красота этих уникальных мест никого не оставит равнодушным, как и омуль горячего копчения, приготовленный по старинным сибирским рецептам.
  • Здесь вы также познакомитесь с кухней первопроходцев Сибири XVI — XVII веков. — Вы отведаете очень вкусного супа «Тайга », блюдо настоящих охотников и настоящих гурманов, попробуете салат из папоротника папоротника и вкусный чай с местными травами.Что ж, наш замечательный водитель Валерий сыграет на баяне много не менее любимых песен прошлых лет. Песни под аккордеон у костра станут прекрасным дополнением к насыщенной впечатлениями и событиями программе этого дня.
  • Завершается этот день традиционно — возвращением в Байкальск и ужином в гостинице.
  • Завтрак … Выезд из гостиницы — 11.00
  • Прибытие в Теплые озера — 12.00.
  • Экскурсия по озерам : «Изумруд», «Сказка», «Мертвые».
  • Обед на природе (кухня первопроходцев Сибири XVI — XVII веков, омуль горячего копчения) — 14.00
  • Музыкальное сопровождение (баян).
  • Свободное время, купание до 17.00 часов.
  • Баня на берегу озера с еловым веником, для всех (платно) .
  • Чаепитие (чай из таежных трав) — 17.30 ч.
  • Отправление — 18.00
  • Прибытие в Байкальск — 19.00 часов.
  • Возвращение в гостиницу. Ужин .

В стоимость экскурсии входит:

  • — Трансфер — автобусом до Теплых озер и обратно.
  • — Продукты питания.
  • — Услуги гида-экскурсовода.
  • — Во время экскурсии выдается туристический коврик.

За дополнительную плату есть катамараны, тарзанка.

Что нужно взять с собой на экскурсию:

  • — Солнцезащитные очки.
  • — Тапочки резиновые (для плавания), резиновые туфли на случай дождя.
  • — Банные принадлежности, солнцезащитный крем.
  • — Плащ на случай дождя.
  • — Удочки собственные по желанию (в озерах водятся карп, окунь).
  • — Спортивная обувь.

День 4

  • В этот день вас ждет:
  • Автоэкскурсия по западному берегу Байкала.
  • Маршрут : Байкальск — Иркутск — Тальцы — Листвянка — Байкальск.
  • General протяженность (туда и обратно) 450 км.
  • Продолжительность экскурсии — 15 часов.
  • Согласно нашему гастрольному графику, этот день для вас начнется особенно рано. После традиционного завтрака вы совершите захватывающую поездку по горной дороге в город Иркутск … На этом завершится обзорная программа по столице Восточной Сибири , а также большая и очень интересная. экскурсия по этнографическому музею под открытым небом, который носит необычное название «Тальцы» … Это уникальное собрание историко-архитектурных памятников народов Восточной Сибири 17-20 веков, расположенное на 47-м километре Байкальского тракта. Ряды традиционных байкальских сувениров на любой вкус и кошелек порадуют разноцветными изделиями талантливых местных мастеров.
  • Затем после обеда вы совершите еще одно путешествие — в старую сибирскую деревню Листвянка , которая, по сути, является одной из столиц байкальского туризма.Поездка в Листвянку включает также обзор красивейшего источника Ангары и Шаман-камень , который исторически связан с именем выдающегося сибирского драматурга Александра Вампилова.
  • Этот полный впечатлений день завершит экскурсия в Байкальский лимнологический музей , где в огромных аквариумах плещутся уникальные байкальские нерпы и многие байкальские рыбы, а также ракообразные, моллюски и губки. Что ж, «погружение» в псевдобатискаф в точности имитирует спуск на километровую глубину Байкала.Если останется время, переберемся на причал Листвянки.
  • поздний ужин в гостинице.

Краткое описание экскурсии:

  • Завтрак. Выезд из гостиницы — 08.30 ч.
  • Прибытие в Иркутск — 11.30 ч.
  • Обзорная экскурсия по Иркутску .
  • Выезд на Байкал — 12.30 ч.
  • Ужин — 14.00 часов
  • Экскурсия в Архитектурно-этнографический музей «Тальцы» — 14.30 — 16.00 часов
  • Прибытие в Листвянка — 16.30 час.
  • Экскурсия в Байкальский Лимнологический музей (экспозиция по флоре и фауне Байкала) — 17.00 — 18.00 часов
  • Переезд на центральную пристань Листвянки -18.30 ч.
  • Отправление из Листвянки — 19.00 часов. На обратном пути остановка у истока Ангары (Шаманский камень, памятник Александру Вампилову).
  • Прибытие в Байкальск — 22.30 ч.
  • Возвращение в гостиницу. Поздний ужин .

В стоимость экскурсии входит:

  • — Трансфер — автобусом до Листвянки и обратно.
  • — Еда.
  • — Услуги экскурсовода.
  • — Посещение всех музеев по программе.

что нужно взять из себе :

  • — Камера и хорошего настроения!
  • ВНИМАНИЕ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ДИКИХ РЕСУРСОВ , животный и растительный мир Байкала!

    Альтернативная экскурсия (входит в стоимость тура)

    Тем, кто по каким-либо причинам не желает ехать на познавательную экскурсию в Листвянку, мы предлагаем альтернативный вариант — экскурсию в Прибайкалье. Природный биосферный заповедник (село Танхой).

    Вся группа решает сменить экскурсию!

    В этот день, наряду с экскурсией в Листвянку, мы предоставляем Вам, дорогие любители отдыха среди «дикой» байкальской природы, возможность посетить Байкальский природный биосферный заповедник.

    Байкальский заповедник включен во Всемирную сеть биосферных заповедников ЮНЕСКО и является частью Всемирного природного наследия ЮНЕСКО «Озеро Байкал».

    В заповеднике разработано 22 маршрута, оборудованных экологическими тропами.Общая протяженность трасс 93,6 км. Создана уникальная для Байкальского региона инфраструктура экологического паратуризма.

    В рамках нашей экскурсионной пешеходной прогулки по экологической тропе с деревянным настилом (участки «Кедровая аллея», «Верховое болото»). Посещение Информационно-туристического центра, экспозиции под открытым небом: «Этнографический городок« Экологические традиции народов Забайкалья »,« Байкал на ладони »,« Птичьи столовые ». Посещение комплекса« Заповедник Байкал » расположен на берегу озера Байкал.

    Если будет немного времени, мы посетим парк синих елей.

    • Обед в этот день будет на природе.
    • Вечером возвращаемся в Байкальск. Обед.
    День 5

    Отдых на берегу Байкал . Креатив вечер из художник и бард Юрий Алексеев .

    • Завтрак.
    • Мы проведем этот день вдали от цивилизации: позагораем на песчано-галечном пляже и, соответственно, искупаемся на Байкале, что подарит неповторимое ощущение покоя и единения с природой священного моря. Важно, что это место находится вдали от крупных населенных пунктов Южного Прибайкалья. Береговая линия здесь образует довольно большую бухту, на берегу которой можно найти красивые разноцветные гальки самых разных форм и цветов: кварц, полевые шпаты, гранаты, апатиты, амазониты и другие.
    • Мы возьмем с собой некоторые материалы для шлифовки и полировки и покажем вам, как полировать вручную, чтобы придать найденным камням немного гладкости и блеска.
    • Отдых на «диком» пляже — это еще и пикник на берегу Байкала с обязательным костром, где мы приготовим наш фирменный костер плов , из местного экологически чистого мяса, приготовим вкусный чай.
    • За дополнительную плату всем предоставляется экзотика баня, построен прямо на берегу Байкала, где после парилки можно вылиться из кедровой кадки или окунуться в славное море !
    • Также предусмотрена аренда катамаранов и прогулочного катера с надувным бананом для катания .
    • Возвращение в Байкальск. Ужин .
    • Креатив вечер из художник Юрий Алексеев .
    • Вечером того же дня состоится встреча с известным художником и бардом Юрием Алексеевым и его творчеством. Об этом бесконечно талантливом человеке можно говорить так же бесконечно, как и о его уникальных картинах, сделанных каким-то образом известным ему там же, в глубинах священного моря (одно из его увлечений — живопись под водой ) .Юрий неизменно собирает большое количество поклонников своего таланта. Он пишет натуру любимого Байкала, а также исполняет бардовских песен под гитару … А вот о песнях Юрия Алексеева практически невозможно рассказать — их просто нужно послушать. Желающие могут не только увидеть картины Юрия Алексеева, но и приобрести понравившиеся работы.
    • По желанию за дополнительную плату (день выбирается отдельно) организуется:
    • — Встреча заката на Байкал … Костер на берегу Байкала. Старо-казачьи песни в исполнении старообрядцев .
    • Встреча с фольклорным ансамблем «Светлка» из потомственных казаков-старообрядцев Прибайкалья, в репертуаре старинные казачьи песни. Встреча заката на Байкале — это тоже прекрасная возможность полюбоваться редкими видами, увидеть вечернюю красоту Сибирского моря своими глазами !

    6 дней

    • В этот день вас ждет:
    • Этноэкскурсия по Бурятии в долину Аршана.Экскурсия по Слюдянке (музей минералов, мраморный вокзал).
    • Маршрут: Байкальск — Слюдянка — Тункинская долина — Восточный Саян — курорт Аршан — Байкальск.
    • Общая протяженность (туда и обратно) — 300 км.
    • Продолжительность — 12 часов.
    • После завтрака садимся в экскурсионный автобус. Этот день посвящен знаменитым минеральным источникам Аршана и посещению первого в России частного музея минералов … Переезд на станцию ​​слюдянка , в музей минералов жигалов … Сегодня здесь выставлено более одиннадцати тысяч образцов минералов со всего мира. Рассказ гида погружает вас в увлекательный мир драгоценных и полудрагоценных камней, полный трагедий, тайн и необычных приключений. Здесь же, в музее, есть сувенирная лавка. Поездка в областной центр Иркутской области — городок слюдянка — также включает посещение пригородной железной дороги станции — единственного в мире объекта из массивных мраморных блоков.
    • Наш путь продолжается и теперь мы отправляемся в одну из красивейших и охраняемых территорий Бурятии — курортный поселок аршан расположенный в Тункинской долине … Предгорья Восточный Саян , где проходит граница России и Монголии расположен, издавна называемый Сибирской Швейцарией — настолько бесконечно прекрасна и величественна природа этих мест. Что касается местного воздуха, то, по словам одного побывавшего здесь путешественника, его нужно упаковать в какой-нибудь контейнер и взять с собой, чтобы время от времени вдыхать эти уникальные ароматы.Топонимия этих мест пронизана бурятскими и монгольскими мотивами. Итак, Аршан в переводе с монгольского означает «источник», «лечебный источник», что неудивительно: здесь своеобразный букет различных минеральных источников, богатых микроэлементами и физико-химическими свойствами, которые аналогичны кисловодскому нарзану, но превосходят его по степени. минерализации.
    • Воды Аршана издавна использовались в лечебных целях для питья, купания и душа. Показания к лечению многочисленны: это заболевания пищеварительной системы, системы кровообращения, кардиологии, пульмонологии, нефрологии, неврологии.Также на Аршане есть особый источник, воду из которого местные жители издревле использовали для лечения глазных болезней — словом, чудодейственная сила аршанских вод давно прошла испытание временем, и мы приглашаем вас сюда. убедитесь в их животворной силе. Кстати, курортная зона Аршана — это тоже красивая природа, много санаториев построено еще в старые советские времена. Здесь вам не раз предложат продегустировать воду из самых разных минеральных источников. Которые, кстати, можно наполнить пластиковыми бутылками, чтобы отобрать у Аршана частичку этой чудодейственной природной силы.Несомненный интерес представляет действующий на территории курорта буддийский храм — дацан … В целом, буддизм, одна из самых распространенных сегодня мировых религий, широко представлен как в Бурятии в целом, так и в Тункинской долине в частности. . Распространению буддизма способствовали тибетские монахи, пришедшие на эти земли в 18 веке. Итак, в Аршане действует дацан «Бодхидхарма» .
    • Здесь можно увидеть буддийские богослужения, купить лекарства, используемые в тибетской медицине.А также в дацанах бывают ламы-целители и восточные астрологи. Услуги обоих пользуются большим спросом у местного и приезжего населения.
    • Обед в этот день тоже будет в национальных бурятских традициях: вкуснейшее мясное блюдо поза (бууз), другие блюда национальной бурятской кухни.
    • После обеда предлагаем прогуляться по рядам местного монгольского рынка , где можно купить различные сувениры и лекарственные травы, в том числе знаменитый сагаан-дайлу, золотой корень.Далее исследуем живописные окрестности курорта, совершив прогулку по реке Кынгарга по красивому каньону до первого водопада , его высота достигает 7 метров, водопад находится в полутора километрах от курорта Аршан. Кстати, известно, что посещение водопадов оказывает на человека лечебное воздействие: удивительная красота падающей воды заставляет забыть о наших бедах и болезнях, а возникающий эффект гидроаэроионизации наполняет нас живительной силой.Поднявшись еще выше, можно увидеть густые заросли брусники и черники, а также травы сагаан-дали (рододендрон Адамса), листья которого обладают уникальными лечебными свойствами.
    • День заканчивается возвращением в Байкальск и поздним ужином .

    Краткое описание экскурсии:

    • Завтрак … Выезд из гостиницы — 08.30 ч.
    • Посещение музея минералов Жигалова (Слюдянка) — 09.30 ч.
    • Посещение мраморного вокзала (Слюдянка) — 11.00 часов.
    • Съезд на трассу Култук-Монды и остановка на границе с Бурятией. Небольшой ритуал возле буддийской ступы Даши Гоман. Остановитесь в культовых местах шаманов, чтобы совершить обряд подношения духам местности.
    • Путешествие по Тункинской долине, поворот в сторону Восточных Саян, прибытие на курорт Аршан — 13.00.
    • Экскурсия по каньону реки Кынгарга к водопаду — 13.00 -14.30 часов.
    • Дегустация аршанских минеральных вод.Посещение монгольского рынка 14.30 — 15.30 часов.
    • Обед (бузи — национальное бурятское блюдо) — 15.30 ч.
    • Посещение действующего буддийского дацана — Бадхидхарма -16.30 ч.
    • Священный луг «Сад камней».
    • Выезд в Байкальск — 18.00 часов.
    • Прибытие в Байкальск — 20.00 ч.
    • Возвращение в гостиницу. Обед.

    В стоимость экскурсии входит:

    • — Трансфер — автобус до Аршана и обратно.
    • — Продукты питания.
    • — Услуги экскурсовода.

    Что нужно взять с собой на экскурсию:

    • — Пластиковые бутылки для минеральной воды.
    • — Плащ на случай дождя.
    • — Обувь спортивная.

    День 7

    • В этот день вас ждут:
    • Поход, треккинг в Хамар-Дабане .
    • Маршрут: Байкальск — Палец Дьявола (хребет Хамар-Дабан) — Байкальск.
    • Общая протяженность (туда и обратно) — 8 километров.
    • Продолжительность — 7 часов.
    • После завтрака предлагаем вам совершить небольшую пешую прогулку по реке Сользан , чтобы еще раз присмотреться к неповторимости нашей сибирской природы, запечатлев в нашей памяти ее неповторимые уголки, ее овощ (это гарантировано) и животные (а это уж как везучие) миры. Небольшая бурная речушка Солзан — один из 336 притоков величественного Байкала, облик которого отныне навсегда останется с вами.Походная тропа приведет вас к живописным скалам, которые издавна называются Проклятый палец … Сверкающие брызги воды под яркими солнечными лучами словно приветствуют всех путешественников, чьи сердца открыты для познания чудесного мира байкальской природы, в котором так нуждается наше сохранение и наша защита. С вершины скал открывается величественная панорама таежных красот Байкала — предмет многолетнего поклонения всех, кто путешествует по Прибайкалью. Здесь, на берегу стремительного Сользана, мы устраиваем пикник , приготовив для вас шашлык на углях из экологически чистого мраморного мяса, с чаем на уникальных сибирских травах — своеобразное пожелание здоровья на долгие и долгие годы.
    • Возвращение в Байкальск, переезд в гостиницу.

    Программа дней :

    • Завтрак. Выезд от гостиницы до границы леса — 11.45 часа.
    • Поход по горной реке к скалистой останце «Чертов палец ».
    • Время в пути 2 часа.
    • Пикник на природе (шашлыки из мраморного мяса на углях, чай из горно-таежных трав) — 14.00.
    • Свободное время.14.00 — 16.00 часов
    • Возвращение в Байкальск — 18.00 часов.
    • Ужин — 19.00 часов
    • За дополнительную плату при отеле будет организована баня.

    IN стоимость туров вводов :

    • Передача.
    • Продукты питания.
    • Услуги экскурсовода (биолога).
    • Услуги гида.
    • Транспортировка еды и оборудования осуществляется кондукторами.

    что нужно взять из себе :

    • Средство от насекомых.
    • Спортивная обувь.
    • Бейсболка или любой другой головной убор.
    • Длинные джинсы или брюки, рубашки и футболки необходимо заправлять в брюки.
    • Ваши собственные удочки не являются обязательными.
    • Дождевик.
    • Банные принадлежности.

    День 8

    • Ранний завтрак.
    • Переезд на центральный рынок Иркутска, или ж / д вокзал в Байкальске.
    В стоимость тура «Знакомство с Байкалом» входит:
    1. Все виды трансферов по программе.
    2. Размещение (стандарт) в лучшей гостинице города «Гранд Байкал» (3 * +), двухместные номера. 3-х местный — по запросу. Комнаты большие. В номерах есть душ, туалет, горячая вода, холодильник, бесплатный Wi-Fi.
    3. Питание — по программе.
    4. Завтрак в отеле организован по системе «шведский стол».
    5. Все экскурсии по программе.
    6. Услуги профессиональных гидов-гидов-инструкторов.
    В стоимость не входит:
    1. Аренда велосипедов, лодок, катамаранов, квадроциклов и лошадей (при желании оплачивается самостоятельно на месте).
    2. Страхование от несчастных случаев и клещевого энцефалита .

    Туроператор оставляет за собой право изменять порядок экскурсий по дням в зависимости от погодных условий, но их количество и содержание остаются неизменными.

    Продолжительность тура 8 дней / 7 ночей. Продолжительность проживания в отеле данной экскурсии — 7 дней. Расчетный час в отеле 12:00.

    ВНИМАНИЕ!

    Просим предоставить необходимую информацию по прибытии туристов в начальную точку тура после покупки билетов:

    • Номер поезда (или рейса), время прибытия в начальную точку тура, мобильный телефон туриста для экстренной связи.
    • Информацию присылайте на адрес

    Экскурсии по Байкалу позволят вам не только насладиться красотой озера, но и узнать много нового об истории развития этого удивительного места.В зависимости от того, какие впечатления вы собираетесь получить, вы можете выбрать размеренные однодневные программы с посещением музеев, смотровых площадок или заказать у нас интересный маршрут с поездкой в ​​пещеры, каякингом. На нашем сайте собраны программы на любой вкус. Цены на экскурсии на Байкал в 2018 году указаны в соответствующих тематических разделах.

    Экскурсии по Байкалу: что посмотреть

    Конечно, если вы здесь ни разу не были, то главным впечатлением для вас будет само озеро, настоящее пресноводное море.Поэтому большая часть экскурсий так или иначе связана с его посещением. Однако Байкал большой, поэтому впечатления будут зависеть от того, куда именно вы поедете и какой формат отдыха выберете:
    1. Для активных туристов. Предлагаем интереснейшие однодневные экскурсии с каякингом, каякингом, туры на квадроциклах, а также пешие прогулки. Причем в большинстве случаев в них могут участвовать даже новички.
    2. Обзорные экскурсии по городам и селам, расположенным на берегу Байкала. Вы узнаете об Иркутске, Листвянке, познакомитесь с местными музеями, культурой и обычаями.Также можно попробовать национальные блюда.
    3. На теплоходах. Небольшие круизы позволят вам взглянуть на берега Байкала со стороны. Кроме того, во время таких поездок планируется посещение музеев и других достопримечательностей.
    4. Экскурсии по Кругобайкальской железной дороге. Одна из важнейших достопримечательностей Байкальского региона — железная дорога, которая проходит по самому берегу озера. Он был построен в конце 19 века.
    Экскурсии подобраны таким образом, чтобы за короткий промежуток времени вы могли получить как можно больше положительных впечатлений.За одну поездку группы могут посетить сразу несколько достопримечательностей (помимо самого Байкала).

    Забронируйте экскурсии на Байкал на 2018 год у нас

    Если вы запланировали отдых на берегу самого большого пресноводного озера в мире, мы готовы стать вашими гидами и помочь вам получить максимум удовольствия от природы и культуры Байкала. Наши преимущества:
    1. Большой опыт работы с туристическими группами в этом регионе, возможность найти программу, оптимальную для людей любого возраста и достатка.
    2. Наличие интересных программ эконом-класса, позволяющих без больших затрат увидеть самые красивые места.
    3. Опытные гиды, хорошо разбирающиеся в краеведении и географии и имеющие большой опыт общения с туристами. С нашими гидами скучно точно не будет.
    4. Комфорт в деталях. Большинство наших экскурсий начинаются в Иркутске. Мы забираем наших клиентов и доставляем их в отель своим транспортом. Трансфер включен в стоимость наших услуг.
    Заказать понравившуюся программу вы можете, связавшись с нашими специалистами через сайт.

    Приглашаем на экскурсию

    Вы когда-нибудь заглядывали в солидный источник информации, рассказывающий об истории освоения человеком самого большого пресноводного озера на Земле — Байкала? В таком случае, прочитав определенный объем информации, вам обязательно захочется побывать в Байкальском регионе. Экскурсия с гидом — лучший способ узнать больше об этих чудесных местах. Наша компания предлагает экскурсии на Байкал летом 2018 года по доступным ценам.При желании экскурсионная программа будет составлена ​​таким образом, чтобы показать большее количество достопримечательностей:
    • Прибайкальский и Забайкальский национальные парки.
    • Байкальский, Баргузинский и Байкало-Ленский заповедники.
    • Заповедники Байкальского региона федерального и регионального значения.
    • Остров Ольхон.
    • Кабанский государственный природный заповедник.
    • Заповедник Красный Яр.
    Знатоки географии пополнят свои познания о самых удаленных уголках Прибайкалья, посетят древние места обитания коренных народов Восточной Сибири.Для этого наша компания организует экскурсии в прибрежные районы в рамках увлекательных круизов на современных комфортабельных теплоходах. Экскурсии по Байкалу подобраны таким образом, чтобы отдыхающие получили максимум информации и массу впечатлений. Продолжительность экскурсии варьируется от количества достопримечательностей и времени групповой доставки.

    Необходимо знать

    Выбрав один или несколько регионов Байкальского региона для посещения, свяжитесь с нами. Специалисты компании подробно и интересно ознакомят вас с предстоящими поездками.Также важно соблюдение правил поведения во время экскурсии. Учитывая, что Байкальский регион — регион Российской Федерации с резко континентальным климатом, во время экскурсий возможны любые погодные аномалии. Мы расскажем обо всех нюансах подготовки к экскурсии:
    • Какое снаряжение подходит для посещения разных регионов Байкальского региона.
    • Как не забыть положить в дорожную сумку важный незаметный аксессуар, который может оказаться незаменимым в сложной ситуации.
    • Как спланировать перевозку обязательного набора вещей с наименьшей нагрузкой на участников экскурсии.

    Ждем вас летом 2018 года

    Заказав экскурсию на Байкал в нашей компании летом 2018 года, вы получите самые яркие впечатления и ощущения от посещения заповедных мест Сибири. Наша компания удовлетворит ваши пожелания:
    • Благодаря нашему опыту и профессионализму, мы подберем экскурсию по вашему желанию.
    • Мы поможем вам оптимально спланировать ваши расходы.
    • Для экскурсии мы предоставим в распоряжение профессионально подготовленного гида, досконально знающего особенности посещаемого региона.
    Экскурсия по Байкалу, организованная нашей компанией, станет незабываемым подарком. Надеемся, что после первого посещения Байкальского региона желание вернуться сюда снова приведет вас с друзьями в нашу гостеприимную компанию.

    Туроператор «Байкал-Туристик» предлагает туры и экскурсии на Байкал для жителей Москвы и других городов России.В 2019 году мы реализуем качественно новые варианты отдыха на Байкале на любой вкус и кошелек! Пешие прогулки, треккинг, велосипедные туры, экспедиции на джипах, переходы на байдарках и даже круизы на пароходе. Помимо непосредственной организации экскурсий по Байкалу, мы готовы помочь в комплексной организации отдыха — поможем с трансфером, размещением и размещением.

    ЭКСКУРСИИ И ПУТЕШЕСТВИЯ НА БАЙКАЛ 2019

    Вот уже несколько лет наша команда профессионалов готовит и проводит туры и экскурсии на Байкал летом и зимой.Предлагаем увлекательные экскурсионные туры на Байкал в 2019 году, которые кардинально отличаются от банальных экскурсий от других компаний. «Байкал-Туристик» является организатором туров, поэтому вы можете напрямую заказать экскурсии и туры на Байкал по более выгодным ценам у нас.

    Все члены нашей команды любят свое дело и испытывают глубокую привязанность к величественному морю-озеру. Мы готовы организовать качественный и насыщенный отдых на Байкале в 2019 году для жителей регионов России и гостей нашей страны.Живые и интересные экскурсии и туры на Байкал зимой и летом для вас проведут опытные гиды и гиды, на счету которых сотни успешных поездок. Ниже на странице указаны актуальные цены на туры и экскурсии по Байкалу.

    Тур «Байкальские впечатления с БАЙКАЛ430» — 4 дня и 3 ночи (июнь / сентябрь)

    Первый день

    Иркутск

    Иркутск, рожденный в глухой тайге, за 25 лет своего существования вышел почти на европейский уровень. .Дорогие повозки из Якутии, Забайкалья, Монголии и Китая ехали из Сибири на Нижегородскую ярмарку. На вырученные деньги сибиряки привозили домой предметы искусства, новинки науки и техники, книги.

    Экскурсия на производственный комплексБАЙКАЛСКАЯ Компания

    Вы продолжите знакомство со столицей Восточной Сибири во время экскурсии на производственный комплекс компании БАЙКАЛСЕА — единственного в России производителя байкальской воды в премиальном сегменте, ведущего производителя бутилированной воды. вода из артезианских источников: природная вода «Жемчужина Байкала» (BAIKAL PEARL), лечебно-столовая минеральная вода «Байкальский заповедник» (БАЙКАЛЬСКИЙ ЗАПОВЕДНИК), а также глубинная байкальская вода BAIKAL430.

    Международная сертификация производства и постоянный контроль качества на всех этапах позволяют компании BAIKALSEA не иметь конкурентов в Байкальском регионе. Политика компании BAIKALSEA — полная открытость всех производственных процессов для любого потребителя.

    Каждый житель России знает о Байкале, гордится его чистотой и красотой Саянских гор, окружающих легендарное озеро. Задача, которую ежедневно решает компания BAIKALSEA, — нести эту чистоту каждому, кто заботится о себе и своем здоровье.

    День второй

    Листвянка

    После завтрака предлагаем вам поездку в Листвянку, расположенную всего в 65 км от Иркутска, на берегу священного озера Байкал. С развитием судоходства через Лиственничное (изначально это название местность получила из-за большого количества лиственницы, произрастающей в окрестностях) пошли поставки пушнины, рыбы, мяса, соли, чая. Поэтому его стали называть не только «Воротами Байкала», но и «Воротами в Азию».

    Сегодня Листвянка — один из самых посещаемых и популярных мест на берегу знаменитого озера и отправная точка для большинства путешественников из разных уголков мира.

    Музей «Тальцы»

    Тальцовский архитектурно-этнографический музей — уникальное собрание исторических, архитектурных и этнографических памятников XVII — XIX веков. Музей расположен на живописном берегу реки Ангары, в 47 километрах Байкальского тракта. Ретроспективно воссозданы четыре историко-культурные зоны Байкальского региона: русская, бурятская, эвенкийская и тофаларская.

    Вокруг музея объединяются мастера, владеющие навыками ткачества, плетения из лозы, изготовления изделий из бересты и глины.Несколько крестьянских домов были приспособлены под мастерские, в которых мастера делятся секретами своего ремесла и демонстрируют свои изделия. В Тальцах также можно пройтись на ходулях, покачаться на сибирских качелях и покататься на барской карете (за дополнительную плату).

    Исток Ангары

    Исток Ангары — самый широкий и самый большой в мире (863 м). Ангара — единственная река, вытекающая из озера. У истока неглубокий; преобладают глубины около 2 метров, местами достигает 4-6 метров.Скорость потока в источнике зависит от уровня Байкала и колеблется от 1 до 5 м / с. Каждую секунду через источник проходит около 2000 кубометров. м воды.

    Байкальский музей

    Экспозиция музея, рассказывающая о происхождении, жизни и исследованиях озера Байкал, начала создаваться еще в 1925 году. Сегодня она основана на байкальских рыбах, птицах и животных, образцах донных отложений и Байкальские минералы, модели, а также экспонаты научных экспедиций.

    Посетители также могут увидеть уникальное сооружение — лимнологический аквариум, который дает возможность заглянуть в подводный мир Байкала и понаблюдать за омулем, хариусом, лещом, осетром, ленком, налимом, карпом, сомом, щукой и карася. различные рачки

    Св.Свято-Николаевская церковь

    Как гласит легенда, однажды иркутский купец Ксенофонт Серебряков попал в сильный шторм на Байкале. После молитв, обращенных к Святому Николаю Приятному, покровителю моряков и рыбаков, шторм утих, и корабль смог благополучно приземлиться на берегу. В честь своего спасения купец вскоре заложил у истока Ангары храм. Сегодня это действующий храм, в котором регулярно проходят службы.

    Местный рынок

    Расположен у центральной пристани.Здесь можно приобрести сувениры на память и в подарок своим близким: байкальские камни с изображением нерпы, изделия из дерева, бересты и полудрагоценных камней, керамику, мягкие игрушки, значки, магниты и др. Также здесь можно купить и продегустировать знаменитые байкальские деликатесы различных способов приготовления. Помимо рыбы, на рынке можно отведать плов из огромных казанов, свежеприготовленный на открытом огне шашлык и горячий лаваш.

    Кругобайкальская железная дорога

    Кругобайкальская железная дорога — уникальный историко-культурный комплекс, включающий в себя 582 памятника инженерной мысли и 172 памятника архитектуры, воздвигнутых на относительно небольшой территории, в т.ч.39 тоннелей, 57 галерей, 469 водопропускных труб, 326 подпорных стенок. Все эти сооружения гармонично вписываются в местный ландшафт и уже более 100 лет не перестают радовать и радовать людей.

    Пешие экскурсии

    По пути есть несколько остановок для пеших прогулок по заброшенным туннелям и галереям начала ХХ века, а также отдыха на берегу Байкала, во время которого можно позагорать и искупаться.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.