Рецепт рогалики из песочного теста: Рогалики с повидлом из песочного теста рецепт с фото пошагово

Это легкое и вкусное песочное тесто может служить основой для пикантных пирогов и пирогов, и это отличный способ использовать отброс для закваски!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Бранч с курсом

Кухня Американская, британская

Порций 16 ломтиков

Калорий 198 ккал

Режим отображения Не гаснет экран во время приготовления пищи

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Инструкции

• Измерьте ингредиенты, используя кухонные весы.Он самый точный и даст наиболее стабильные результаты.

• В большой миске смешайте муку и соль.

• Натереть замороженное масло на терке и бросить прямо в мучную смесь, перемешивая по ходу. После того, как все сливочное масло будет натерто, с помощью блендера нарежьте его в муке, пока не появятся крупные крошки размером с горошину. Отложите в сторону.

• Взбейте вместе закваску и яичный желток. Вылейте жидкость в мучную смесь и взбивайте, пока тесто не схватится.Выдавите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте немного ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки). Старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно … масло должно оставаться холодным и отдельно от муки.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите в шарик. Месите несколько раз, чтобы получилось соединить, затем разделите на два равных шарика (если готовите пирог, оставьте целиком). Сверните каждый шарик в диск с гладкими краями (без трещин), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час или на ночь.Если вы охладите тесто более чем на 30 минут, вам, возможно, придется оставить его на несколько минут при комнатной температуре, прежде чем оно станет достаточно мягким, чтобы раскататься.

• Слегка посыпьте мукой поверхность катания. Используйте равномерное давление, чтобы раскатать тесто спереди назад и по диагоналям. Время от времени переворачивайте и разрыхляйте тесто, продолжая раскатывать тесто в круг примерно на 2 дюйма больше, чем ваша сковорода, и толщиной примерно ¼ дюйма (около высоты двух сложенных четвертинок), если иное не указано в вашем рецепте.

• Перелейте тесто в форму, которую вы используете. Выложите корочку на сковороде, прижимая ее к краям и оставляя тесто свисать с края.

• Для формы для торта : скалкой перекатите ободок, чтобы получился аккуратный край.

• Для формы для пирога : Обрежьте выступ до 1 дюйма, затем поверните выступ внутрь и обожмите по желанию.

• Продолжение : Сохраните обрезки теста, чтобы позже при необходимости восстановить корку.Проколите вилкой все дно.

• Для выпекания корочки вслепую : Разогрейте духовку до 375 ° F. Оторвите кусок фольги, который покрывает всю сковороду с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу). Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту. Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и сформируйте ее по бокам сковороды. Заморозьте корочку на 15 минут. Вам не нужно использовать утяжелители для пирогов или сушеные бобы при использовании этого метода замороженной фольги.

• Выпекайте корж с фольгой в течение 20 минут. На этом этапе корка запекается.

• Осторожно снимите фольгу с корочки. Если корочка вздулась, аккуратно прижмите ее. Любые надрывы или трещины на корке можно заделать обрезками теста. Верните корочку в духовку и запекайте до золотистого цвета еще 5-10 минут.

Примечания

Nutrition

Порция: 1 ломтик Калории: 198 ккал Углеводы: 19 г Белки: 3 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 43 мг Натрий: 148 мг Калий: 26 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 371 IU Кальций: 1 мг 9000 IU, кальций: 1 мг 9000

Рецепт французского песочного теста | Все рецепты

Это действительно фантастическое слоеное песочное тесто.Тает во рту. Ням!

Это было восхитительно! Единственное, что я добавил, это еще немного соли. Я использовал эту корочку для пирога со шпинатом, предварительно запекая корочку в течение 12 минут перед добавлением начинки. Это отличный рецепт корочки для недесертных пирогов, потому что он насыщенный, но при этом не сладкий.

Мой рецепт пирога требовал выпекать при температуре 350 градусов, и эту корочку действительно нужно запекать. при 400 градусах или более подрумяниться.Я использовал это как ВЕРХНЮЮ корочку для телятины. пирог, поэтому я не мог предварительно испечь его, как сказано в инструкции. Также это был первый раз Я приготовил корочку на кухонном комбайне, уверен, что в будущем она станет лучше итераций. Скорее всего, я попробую этот рецепт еще раз, но использую его для НИЖНЕЙ корочки или для верхняя корочка только если рецепт требует сильного нагрева 400-450. Даже при том, что я поворачиваю температуру вверх, вниз и вверх, чтобы она стала коричневой, а мой по неопытности замешивать тесто в кухонном комбайне, получилось красиво.Однако текстура была мягкой, не шелушащейся, но на вкус она была нежной и маслянистой. Я уверен любой Недостаток результата был связан с пекарем, а не с рецептом. Я согласен с другим рецензент — этому рецепту нужно чуть больше соли.

Ставлю 5 звезд за метод! Это действительно стандартное песочное тесто, но использование кухонного комбайна действительно сокращает время, и вы не переусердствуете с тестом, что делает тесто жестким.Пара советов — масло нарезаю кубиками и кладу в морозилку, чтобы оно действительно затвердело. Смешайте муку и соль, добавьте охлажденное масло и взбейте ровно столько, чтобы получились крошки размером с горошину. Используйте ледяную воду и добавляйте ее, пока замесите тесто. Будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много воды — попробуйте взять щепотку теста и сжать его вместе — оно не должно быть липким, а просто скрепляться. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно взбейте. Затем я скатал его, чтобы он поместился в форму для пирога, и поместил в холодильник.Я использовал его для пирога с курицей и не запекал его вслепую. Я удвоил рецепт — для верхней и нижней корочки, использовал мытье для яиц на верхней корочке и выпекал при 400. В результате получилось красивое, нежное слоеное тесто.

я сделал этот рецепт для простого фруктового пирога. корочка была очень вкусной и слоистой, но не дополняла начинку. В следующий раз я попробую это для пирога с заварным кремом или несладкого пирога.спасибо, унция!

Я сделал много-много корок для пирогов с нуля, в том числе сделал и раскатал до 75 штук подряд, работая в ресторанной пекарне. Это действительно классический рецепт выпечки, и он прекрасно работает! Я сделал две корочки на кухонном комбайне и испек их вслепую. Они собираются наполниться лимонным безе III. Судя по тесту и по тому, как оно выходит из духовки, я могу сказать, что это будут замечательные корочки.Не переусердствуйте с тестом и используйте воду из холодильника или воду с процеженными кубиками льда. Прекратите обработку, пока она полностью не сойдется. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите несколько раз, пока не получится шар. Заверните в полиэтилен и уберите в морозилку на 20-30 минут. Затем раскатайте его. Если он вообще сжимается, когда вы его скручиваете, положите его обратно в морозильную камеру сразу же или перед наполнением. Это предотвратит образование глютена и приведет к нежной шелушащейся корочке.Вы также можете заморозить плотно завернутую корочку до или после ее раскатывания и образования корочки на сковороде. Извините, я уже залил корочки; Сфотографирую в следующий раз.

Мне тоже нравится метод в кухонном комбайне. Очень просто. Просто нужно удвоить соль, если вы используете несоленое масло. Я использовал его для шоколадных пирогов, и это была хорошая, крепкая и нежная корочка.Спасибо, что поделился!

Сделать это было легко и быстро. Да, это немного сложно, если вы пытаетесь испечь пирог при другой температуре, но это того стоит. Спасибо!

Я использовал этот рецепт сегодня утром, чтобы приготовить персиковый пирог на 120 калорий на этом сайте.Дав тесту постоять в течение 30 минут после обработки, я разрезал восемь 4-дюймовых круглых корок, поместил их в холодильник на 15 минут, затем залил корки и запекал. Корка была нежной и вкусной, и ее очень легко приготовить.

Во-первых, мне очень понравилось, как легко было использовать это тесто и как быстро оно готовилось. К сожалению, мне не понравилась приготовленная текстура этого теста, и хотя я пекла тесто вслепую, дно моего пирога было мокрым.Мне нравится, что это не было сладким, поэтому он отлично работал с моим суперсладким яблочным пирогом.

Как приготовить песочное тесто

Это очень простой рецепт песочного теста! Его можно заранее приготовить и хранить в холодильнике для последующего использования, если потребуется.

Тесто станет довольно твердым, но если оставить его на 15–30 минут при комнатной температуре, оно станет более мягким и готовым к раскатыванию!

Пирожное из песочного теста очень легко приготовить и, что самое главное, оно имеет восхитительный вкус! Из этого теста можно приготовить домашние пироги, пироги, галеты или печенье.Я очень люблю эту выпечку!

Что бы вы с ним ни сделали, он будет успешным! Поверьте мне!

В Интернете есть разные рецепты песочного теста. Некоторые из них используют яйцо, некоторые — нет, некоторые используют кухонный комбайн для приготовления теста, некоторые используют руки … Я предпочитаю использовать руки, но не стесняйтесь использовать кухонный комбайн. Тем не менее, убедитесь, что вы пульсируете только несколько раз — сначала вам нужна текстура крошки, а затем, когда вы добавляете воду и яичный желток, пульсируйте еще несколько раз и заканчивайте руками.Вы также можете отказаться от яичного желтка, если хотите.

Просто помните, что самое главное при приготовлении песочного теста — не переусердствовать с ним! Лучше меньше замешивать, чем больше! Вы же не хотите, чтобы масло растаяло под вашими теплыми руками.

Q: Итак, что является ключом к приготовлению идеального песочного теста?
A: Холодное масло, немного замесить и охладить в холодильнике.

Если вы все поняли правильно, у вас должно получиться восхитительное песочное тесто, достаточно сладкое, но не слишком сладкое, поэтому при приготовлении пикантного пирога количество сахара можно уменьшить, но не обязательно.Это зависит от предпочтений человека. Тем, кто любит очень сладкую выпечку, я предлагаю добавить дополнительно 1-2 столовые ложки к количеству сахара, указанному в рецепте.

Рецепты с песочным тестом:

Как приготовить песочное тесто

Это очень простой рецепт песочного теста. Его можно заранее приготовить и хранить в холодильнике для последующего использования, если потребуется.

Ингредиенты

• 1 ½ стакана простой муки (8 унций / 225 граммов)
• 1 палочка несоленого масла (3,5 унции / 100 граммов)
• 3 столовые ложки сахарной пудры / супертонкого сахара (1,4 унции / 40 граммов)
• 3 столовые ложки воды
• 1 яичный желток (по желанию)

Инструкции

• В большой миске просейте муку и добавьте сахар. Перемешайте рукой. Добавьте холодное масло (нарезанное кубиками) и руками втирайте масло в мучную смесь, пока не получите консистенцию крошки.

• Добавьте яичный желток и немного воды. Смешивание. Добавьте остальную воду в несколько этапов, руками перемешивая ингредиенты, пока не получится шар. Не переусердствуйте с тестом.

• Накройте миску пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут. Вы также можете обернуть тесто пищевой пленкой, если в холодильнике мало места!

• Через полчаса тесто готово к употреблению!

Заметки

СОВЕТ: Готовьте выпечку на день вперед! Хорошо хранится в холодильнике.На следующий день просто выньте его за 15-30 минут до выпекания, чтобы тесто немного смягчилось (это может занять меньше или больше времени, в зависимости от температуры в помещении).

Пищевая ценность

Как приготовить песочное тесто

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как сделать рогалики — Joe Pastry

Я не думаю, что когда-либо делал бублик, который был бы безупречным тором, но никто не идеален.Они хрустящие, жевательные, темно-коричневого цвета и имеют прекрасный вкус со сливочным сыром, а это все, что вам нужно, чтобы попасть в рай производителя рогаликов после смерти.

Как я уже упоминал ранее, существует множество рецептов теста для рогаликов, и когда вы начинаете сравнивать действительно хорошие, вы начинаете видеть, что между ними нет большой разницы. Основное различие обычно заключается в количестве воды в тесте (гидратация), в противном случае то, что действительно отличает один рогалик от другого, — это техника.Тем не менее, вот как они сделаны. Начиная с вашего теста, вы сначала используете верстак или нож, чтобы разрезать его на кусочки…

… весом около пяти унций каждый.

Затем скатайте кусочки теста в шарики, используя ту же технику для булочек и рулетов, которую я продемонстрировал в своем посте на эту тему.

Шарики не обязательно должны быть идеально гладкими, поверьте мне, они станут намного более неровными. Если вам интересно, что это за крупинки в тесте, то это потрескавшийся черный перец (я добавляю в тесто примерно чайную ложку, так как мне нравятся мои рогалики немного острыми).

Итак, есть две основные техники формования рогаликов, из которых получается очень разный хлеб. Я покажу вам их обоих, потому что это разные штрихи для разных людей. Во-первых, тот, который мне больше нравится. Вы начинаете с раскатывания теста в бревно. Заметьте, я не использую муку, даже немного. Причина этого станет ясна через секунду. К счастью, хорошее тесто для рогаликов очень крутое.

Сделав шестидюймовое бревно, вы оборачиваете его вокруг суставов таким образом, удерживая оба конца ладонью.(ВНИМАНИЕ: не работает так же, как кастет в уличной драке).

Затем вы даете бублику пару быстрых рулетов, чтобы запечатать его. Здесь вы можете понять, почему я не использую муку на своей доске: если бы два конца рогалика были покрыты мукой, они бы не соединились.

Этот метод немного сложнее, чем другой метод, который я собираюсь продемонстрировать, но он дает более плоский и плотный рогалик по той простой причине, что давление прокатки разбивает больше пузырьков газа.

Метод II начинается с того, что протыкают пальцем отверстие в центре шарика из теста…

… затем вытягивание кольца из теста обеими руками (некоторые люди крутят его на кончике пальца… все, что плывет по вашей лодке). Преимущество этого метода состоит в том, что его проще, если тесто липкое, хотя рогалики имеют тенденцию вздуваться, приобретая более рулонную форму, так как больше пузырьков газа остается нетронутым.

Итак, в то время как все это продолжалось, у вас был кипячен чай с сахарной водой, да?

Осторожно бросьте рогалики по несколько и варите их около двух минут на первой стороне…

… затем переверните их своим пауком, примерно через минуту с другой стороны.Довольно ухабисто, да? Я говорил тебе. Но не волнуйтесь, все морщинки расплавятся.

Переложите рогалики на решетку и покрасьте их глазурью с яичным белком и водой (если вы сделаете это на решетке, вы не пролите глазурь на противень, из-за чего рогалики приклеятся).

Теперь при желании можно применять начинки. Несколько семян мака…

… кунжут для жены.

Мне нравится моя равнина.Опять же, преимущество того, чтобы делать это на решетке, состоит в том, что это не дает вам высыпать семена на противень, где они наверняка сгорят. Это ничему особо не повредит, но пахнет отвратительно. Теперь все, что вам нужно сделать, это переложить рогалики на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при температуре 450 ° C около двадцати минут до коричневого цвета. Охладите на решетке, пока идете за лохом. Есть!

Рецепт песочного теста | Gourmet Traveler

Хорошее песочное печенье — бесценный актив в арсенале навыков любого повара.Мягкое, маслянистое, слоеное тесто ждет… если вы сохраните спокойствие.

Лиза Фезерби

• 10 минут приготовления
• 25 минут приготовления плюс охлаждение, отдых
• Порций 10

Распечатать

Мы все встретили свою долю жесткого, влажного и просто неприглядную выпечку. Но хорошее песочное тесто, которое крошится, рассыпается и может удерживать и доставить начинку — сладкую или соленую, мягкую или твердую — в целости и сохранности, делает прием пищи незабываемым.

Чтобы понять, что заставляет кондитерские изделия реагировать определенным образом, вам нужно знать немного науки. Нигде в кулинарии наука не является более очевидной и важной, чем в выпечке. Мука и масло — основные ингредиенты песочного теста. Мука содержит белок, который при смешивании с водой становится глютеном. Глютен в хлебе или тесте для макаронных изделий необходимо тщательно обработать, чтобы получить хороший результат. С выпечкой все наоборот. Как и большинство из нас, он лучше всего реагирует на нежные манипуляции.И, как и все мы, предпочитает легкое и бережное обращение. Другими словами, деликатное обращение дает тонкий результат.

Сливочное масло — это укороченный агент. Когда мы говорим «короткое» в терминах теста, мы говорим о рассыпчатом качестве готового теста. Чем больше масла, тем короче и слоенее тесто. Для хорошего песочного теста соотношение составляет примерно две части муки на одну часть масла. Нет ничего плохого в том, чтобы добавить больше масла, если вам нужно более короткое и рассыпчатое тесто. Только помните, чем короче становится ваше тесто, тем нежнее оно становится.

Правило номер один при приготовлении хорошего тонкого слоеного песочного теста — охлаждение. И мы говорим не только о том, чтобы сохранять хладнокровие. Также охладите ингредиенты.

Shortcrust плохо сопротивляется внешним воздействиям, особенно высокой температуре. Тепло — враг большинства кондитерских изделий, поэтому охлаждение необходимо. Всегда охлаждайте масло, а если погода теплая, также охлаждайте муку, яйца, воду и оборудование. По этой причине многие кондитеры готовят тесто на охлажденной мраморной плите.Когда масло нагревается, оно слишком быстро включается в клейковину муки, в результате чего получается менее хлопьевидный продукт.

Это относится и к замесу. Чем сильнее соприкасается тесто с теплом ваших рук, тем больше растает масло. Замес, часто используемый в выпечке, называется растрескиванием. Этот метод заключается в том, что пятка руки, ее самая холодная часть, используется для мягкого толкания и размазывания теста по рабочей поверхности.

Есть ключевое исключение из правила холодного масла.Если форма для выпечки очень нежная, она может не удерживать начинку. Если начинка тяжелая или ее нужно добавить свежей в заранее приготовленный пирог, потребуется немного дополнительной крепости. Взбивая масло комнатной температуры в миксере, чтобы размягчить его перед добавлением в муку, вы получите более хрустящее и менее слоистое тесто.

Яичные желтки и вода также влияют на выпечку. Яичные желтки содержат жир и действуют как дополнительный укорачиватель, но используются в большей степени для придания цвету и насыщенности тесту. Когда вы добавляете воду в тесто, старайтесь добавлять ровно столько, чтобы превратить рассыпчатое тесто в такое, которое можно легко замешивать и раскатывать.Слишком много воды в смеси означает, что тесто будет готовиться на пару, что приведет к непрочному результату, поэтому добавляйте небольшие количества постепенно, пока не добьетесь нужной текстуры.

Наконец, после раскатывания теста оставьте тесто в холодильнике. Это даст клейковине время расслабиться и приготовит более нежное тесто. Охлаждение также предотвращает усадку во время приготовления.

Идеи начинки для тарталеток для канапе

1 Наполните тарталетки мягким козьим творогом или мягким козьим сыром и добавьте небольшую ложку качественного тапенад.

2 Обугливать баклажан над газовым пламенем или барбекю, пока он не станет черным и мягким. Разрежьте основу и поставьте на дуршлаг, чтобы стекали лишние соки. Разрежьте пополам, затем вычерпайте мякоть ложкой и переложите в кухонный комбайн.