Рецепт помидоры с лимонной кислотой: Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Помидоры на зиму рецепты с лимонной кислотой. Томаты с лимонной кислотой

Этот рецепт заинтересует, прежде всего, тех хозяюшек, которые не любят закрывать свои зимние заготовки с добавлением такого консерванта, как столовый уксус. Есть много причин, по которым люди не используют уксус в кулинарии, кому-то по состоянию здоровья врачи строго настрого запретили употребление уксуса, а кто-то хочет разнообразить своими консервациями детское меню в зимний период времени, поэтому делает только натуральные заготовки, ну а кто-то просто не любит уксус.
В любом случае, всегда должна быть альтернатива, и вправду, заменить обычный столовый уксус вполне можно либо фруктовым уксусом, либо лимонной кислотой в кристаллическом виде. Вот именно такой рецепт я и предлагаю вам, чтобы вы могли сделать потрясающе вкусные помидоры с лимонной кислотой на зиму на литровую банку для своего стола, абсолютно не используя при этом уксуса. Еще можно приготовить .
Что мне еще нравится, так это то, что томаты становятся очень ароматными, с тонкими нотками специй и пряностей, ведь в каждую баночку я кладу свежую морковь, порезанную напополам, ломтики болгарского перца и ароматные листья садовых кустарников.

А еще, чтобы сбалансировать вкус, я обязательно добавляю чеснок, сушёную гвоздику и другие пряности.
Способ приготовления такой закуски довольно простой и думаю, что все знакомы с методом двукратной заливки. Сначала вливаем в заполненные банки кипяток, а спустя 15 минут сливаем его и заливаем маринад. Также можно приготовить .
Рецептура рассчитана на 1 банку, вместимостью 1 л

Ингредиенты:

— спелые плоды томатов (сорта типа «Сливки» или «Чумак&quot
-1 кг.,
— укроп — зонтики или веточки – 2 -3 шт.,

— листья смородины – 2 шт.,
— листья хрена свежие – 0,5 шт.,
— плоды перца чёрного – 3 шт.,
— чеснок – 2-3 дольки,
— бутоны сушёной гвоздики — 2 шт.,
— морковь – 0,5 шт.,
— перец салатный – 0,5 шт.

Для маринада:

Этот рецепт заинтересует, прежде всего, тех хозяюшек, которые не любят закрывать свои зимние заготовки с добавлением такого консерванта, как столовый уксус. Есть много причин, по которым люди не используют уксус в кулинарии, кому-то по состоянию здоровья врачи строго настрого запретили употребление уксуса, а кто-то хочет разнообразить своими консервациями детское меню в зимний период времени, поэтому делает только натуральные заготовки, ну а кто-то просто не любит уксус.

В любом случае, всегда должна быть альтернатива, и вправду, заменить обычный столовый уксус вполне можно либо фруктовым уксусом, либо лимонной кислотой в кристаллическом виде. Вот именно такой рецепт я и предлагаю вам, чтобы вы могли сделать потрясающе вкусные помидоры с лимонной кислотой на зиму на литровую банку для своего стола, абсолютно не используя при этом уксуса. Еще можно приготовить .
Что мне еще нравится, так это то, что томаты становятся очень ароматными, с тонкими нотками специй и пряностей, ведь в каждую баночку я кладу свежую морковь, порезанную напополам, ломтики болгарского перца и ароматные листья садовых кустарников. А еще, чтобы сбалансировать вкус, я обязательно добавляю чеснок, сушёную гвоздику и другие пряности.
Способ приготовления такой закуски довольно простой и думаю, что все знакомы с методом двукратной заливки. Сначала вливаем в заполненные банки кипяток, а спустя 15 минут сливаем его и заливаем маринад. Также можно приготовить .
Рецептура рассчитана на 1 банку, вместимостью 1 л

Ингредиенты:

— спелые плоды томатов (сорта типа «Сливки» или «Чумак&quot
-1 кг.,
— укроп — зонтики или веточки – 2 -3 шт.,
— листья смородины – 2 шт.,
— листья хрена свежие – 0,5 шт.,

— плоды перца чёрного – 3 шт.,
— чеснок – 2-3 дольки,
— бутоны сушёной гвоздики — 2 шт.,
— морковь – 0,5 шт.,
— перец салатный – 0,5 шт.

Для маринада:

В сезон созревших овощей и фруктов многие хозяюшки торопятся как можно больше успеть сделать закаток на зиму. Консервированные, а также маринованные овощи в холодный зимний вечер наполнят кухню непередаваемыми ароматами и вкусами лета. Хрустящие огурчики и капуста, патиссоны и кабачки, и, конечно же, никуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант – маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму. Попробуйте, не пожалеете точно! Вместо привычного уксуса в описываемом рецепте будем использовать лимонную кислоту. Она значительно смягчает вкус овощей, а сам маринад получится пригодным для питья.

Для этой заготовки стерилизацию заменит двухразовая заливка. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными способами заготовки овощей, чаще стараюсь заменять кипящими заливками. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и длительный, в отличие от продолжительного и утомительного кипячения банок и продуктов. Проще сказать, это та же стерилизация, только без кастрюль с бурлящей водой, а также скользких банок, которые часто пытаются ускользнуть из щипчиков.
Горячая заливка очень хорошо подходит для новичков в консервном деле. Использование такого способа значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем каждый это понимает, и начинает пользоваться преимущественно им.

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

• плотные помидоры;
• чеснок — 2 зубка;
• соцветия петрушки – пучок;
• листья вишни — 2 листа;
• листья смородины — 2 листа;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• вода, сколько войдёт в банку;
• лимонная кислота — 1 ч. л.

Приготовление

Возьмите плотные помидоры среднего размера любой формы и окраски. Вымойте их и наколите зубочисткой каждый плод в районе крепления плодоножки. Благодаря проколам томаты лучше промаринуются, и есть такая вероятность, что они не лопнут при консервировании.

Подготовьте листья смородины, вишни, и соцветия петрушки, сполосните водой. Эти листья придают при консервировании помидорам очень приятный аромат.

Прежде чем приступить к непосредственной засолке овощей, предварительно вымойте содой банку и стерилизуйте её паром над водой в кастрюле. В каждую банку положите заготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится острый вкус помидор, тогда бросьте острый стручковый перец в банки, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, будет достаточно

После этого томаты следует уложить очень плотно друг к другу до самого верха, так, чтобы не оставалось пустот.

Далее залейте чистым кипятком помидоры в банке и накройте стерилизованной крышкой. В зависимости от объёма, оставьте содержимое прогреваться на 15 минут (для трёхлитровой банки).

По истечении указанного времени в кастрюлю нужно слить почти остывшую воду и на её основе готовить маринад. Для этого добавьте в закипающую воду указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забывайте, что мы готовим маринад без уксуса. Осталось довести до кипения и проварить одну минуту.

Заливайте кипящим маринадом содержимое банок и сразу закатывайте ключом крышки. Ставьте банку верх дном и укрывайте пледом до полного остывания.

После окончательного остывания поставьте помидоры с лимонной кислотой на зиму в кладовую, а зимой начинайте баловать себя и своих домочадцев потрясающе вкусными и полезными маринованными помидорами

Заготовленные сладкие помидоры на зиму займут достойное место на столе в любое время года, великолепно дополнят блюда из картофеля, злаковые гарниры, жареное и запеченное мясо. Присутствие в маринаде сахара необходимо для гармоничного вкуса закуски и может варьироваться в зависимости от требований рецепта.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Заготовка сладких помидор на зиму предполагает соблюдение определенных правил и знание некоторых секретов по улучшению вкуса закуски.

1. Для консервирования подойдут в меру спелые томаты с еще плотной мякотью.
2. Прошедшие отбор экземпляры тщательно споласкивают под проточной водой.
3. Сохранить целостность томатов поможет предварительное прокалывание каждого помидора в районе плодоножки шпажкой или вилкой.
4. Банки и крышки перед заготовкой обязательно стерилизуют.
5. В качестве добавок, улучшающих вкус закуски, используют всевозможную зелень, чеснок, сладкий и горький перец, лук, пряности, среди которых лавр, горошины перца, гвоздика, корица и другие.
6. Сладкий маринад для помидор на зиму готовят исходя из требований выбранного рецепта, не отходя от представленных пропорций.

Сладкие помидоры на зиму – рецепт без стерилизации

Заготовить помидоры на зиму сладкие с уксусом легко без применения дополнительной стерилизации емкостей. Предварительное пропаривание томатов кипятком убивает ненужные микробы, а присутствие в маринаде уксуса обеспечивает долгую сохранность закуски при комнатных условиях в течение года и более.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• горький перец – ¼ шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 3 ст. ложки;
• зелень, лавр и горошины перца.

Приготовление

1. В банки укладывают чеснок, зелень, сладкий и острый перец.
2. Заполняют емкости томатами и заливают на 15-20 минут кипятком.
3. Сливают жидкость, добавляют соль и сахар, снова доводят до кипения.
4. Вливают в банки уксус, кипящий маринад.
5. Герметично укупоривают сладкие помидоры на зиму без стерилизации, переворачивают на крышки, убирают под шубу.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Кого интересует засолка помидор на зиму, сладкие рецепты без добавления уксуса следует опробовать первоочередно. Консервантом в маринаде здесь будет лимонная кислота, которая придает дополнительную кислинку, гармонизирует вкус закуски и не содержит назойливого уксусного запаха, который многим совершенно не по душе.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• душистый и черный перец горошком – по 7-9 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка;
• кислота лимонная – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. В банки закладывают пряности и помидоры.
2. Заливают овощи кипятком, через 10 минут сливают воду в кастрюлю, замеряя объем.
3. Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на 1 литр, кипятят минуту.
4. Разливают маринад по банкам.
5. Укупоривают сладкие помидоры без уксуса на зиму, утепляют на сутки.

Сладкие помидоры, маринованные с луком на зиму

Вкусными и ароматными удаются заготовленные сладкие помидоры на зиму с нарезанными луковицами. Дополнительным уместным сопровождением томатов будут сладкие перцы, чесночные зубки, семена укропа или зонтики, зерна горчицы и традиционно лавр с горошинами перца. По желанию добавить можно любую зелень.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 1,8 л
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 150 мл;
• укроп, семена горчицы, лавр, перец.

Приготовление

1. Банки заполняют томатами и луком, добавив на дно чеснок, перец и пряности.
2. Заливают овощи на 10 минут кипятком, сливают воду в кастрюлю.
3. Добавляют соль и сахар, а после закипания уксус, разливают по банкам.
4. Закатывают сладкие помидоры с луком на зиму крышками, переворачивают и укутывают до остывания.

Кисло-сладкие помидоры на зиму

Сладкие на зиму с легкой кислинкой можно приготовить, опираясь на нижеследующие пропорции. Острый зеленый перец следует оставить с семенами, что обеспечит приятную остринку и идеальный вкус закуски. Зонтики укропа и листья хрена желательно дополнить листвой вишни и смородины.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• острый зеленый перец – 1 шт.;
• сахар – 10 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• перец горошком, зелень.

Приготовление

1. Помидоры прокалывают, закладывают в банки вместе с перцем, зеленью и пряностями.
2. Дважды заливают томаты кипятком.
3. Слитую воду дополняют сахаром и солью, кипятят, заливают маринадом банки, добавив уксус.
4. Укупоривают сладкие помидоры на зиму.

Сладкие помидоры с чесноком на зиму

Сладкие помидоры, маринованные с чесноком на зиму, эффектно смотрятся в банке под чесночным «снегом», получаются ароматными и пикантными. Чеснок можно нарезать как можно мельче ножом или перемолоть в блендере. Пропорции соли и сахара приведены на 1 л жидкости, а количество помидоров, чеснока и уксуса на одну литровую банку.

Ингредиенты:

• помидоры – 600 г;
• уксус 70% – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубка;
• перец душистый.

Приготовление

1. В банки укладывают перец, помидоры, заливают кипятком на 10 минут.
2. Готовят маринад, добавив в чистую воду соль и сахар и доведя до кипения.
3. Сливают воду с помидоров, добавляют чеснок и уксус.
4. Заливают томаты маринадом.
5. Укупоривают сладкие , утепляют до остывания.

Сладкие помидоры черри на зиму

Если в наличии только сладкие помидоры черри, заготовка на зиму томатов подобного сорта поможет результативно сохранить щедрый урожай и получить идеальную по всем параметрам закуску. Исключительный насыщенный вкус и аромат заготовке придаст зелень петрушки, лук, сладкий перец и семена горчицы.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 1,5 кг;
• сладкий перец и лук – по 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• семена горчицы – 1 ч. ложка в каждую банку 0,5 л.
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В банки закладывают черри, чередуя с луком, чесноком, петрушкой и добавив семена горчицы.
2. Заливают томаты кипятком на 15 минут.
3. Сливают воду, замеряют объем, добавляют соль, сахар и уксус.
4. Заливают маринад в банки.
5. Закатывают сладкие крышками, утепляют до остывания.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Сладкие консервированные – не только невероятно вкусная самостоятельная закуска. Подобная заготовка может использоваться в качестве базового компонента для приготовления всевозможных соусов, подлив, как добавка в рагу, другие многокомпонентные блюда с участием томата.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• помидоры для сока – 2 кг;
• перец душистый – 10 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Помидоры для сока измельчают в блендере.
2. Добавляют соль, сахар, лавр, горошины перца, кипятят 15 минут.
3. Упругие мелкие томаты укладывают в банки, заливают соком.
4. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
5. Переворачивают сосуды на крышки, укутывают, оставляют на сутки.

Сладкие помидоры дольками на зиму

Вкусные сладкие помидоры на зиму, законсервированные в виде салата, преобразят любой повседневный рацион или привнесут новизну в меню праздничного застолья. Кроме представленного набора приправ можно добавить в каждую банку по щепотке смеси прованских или итальянских трав, по бутону гвоздики.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 6 зубков;
• душистый перец – 6 шт.;
• черный перец – 9 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• листики базилика – 9 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В каждую банку закладывают чеснок, лавр, горошины перца и базилик.
2. Заполняют емкости дольками помидоров.
3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и уксуса.
4. Заливают горячим маринадом содержимое банок.
5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

Остро-сладкие помидоры на зиму – рецепт

Сладко-острые помидоры на зиму консервируют с добавлением стручков чили, которые можно добавлять целиком вместе с семенами. Представленный лаконичный набор используемых пряностей можно расширить добавлением других пикантных компонентов, соответствующих индивидуальным предпочтениям.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• душистый перец – 4 шт.;
• черный перец – 4 шт.;
• уксус – 4 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В банки закладывают горошины перца, чили, томаты.
2. Добавляют соль и сахар, доливают доверху кипяток, оставляют на 20 минут.
3. Сливают маринад, кипятят.
4. В банки добавляют уксус и закипевший маринад.
5. Укупоривают крышки, переворачивают банки вверх дном, укутывают.

Сладкие помидоры на зиму с корицей

Очень вкусные сладкие помидоры на зиму получаются при добавлении в банки ароматной палочки корицы. Добавку можно использовать и в виде порошка, положив его в каждую литровую емкость на кончике ножа. Жгучий перец используется по вкусу. В среднем для умеренной остроты необходимо примерно треть стручка.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус – 1 десертная ложка на литровую банку;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• корица – 1 палочка;
• острый перец, петрушка.

Приготовление

1. Помидоры закладывают в банки с петрушкой, корицей и острым перцем.
2. Заливают томаты на 5 минут кипятком, сливают.
3. Из слитой воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им помидоры с корицей.
4. Укупоривают крышки, утепляют заготовку до остывания.

Сладкие зеленые помидоры на зиму

Консервация сладких может осуществляться не только из спелых плодов. Недозрелые экземпляры подойдут для получения достойной заготовки не меньше. Из приправ здесь зачастую используется стандартный набор из зонтиков укропа, листьев хрена и смородины, зубков чеснока и стручков острого перца.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1¼ ст. ложки;
• зерна горчицы – 1 десертная ложка;
• чеснок, зелень, острый перец.

Приготовление

1. В банки закладывают зелень, перец и чеснок.
2. Заполняют емкости помидорами, заливают доверху кипятком на 15 минут.
3. Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара.
4. Вмешивают уксус, залают маринадом томаты, укупоривают.

Сладкие помидоры в медовой заливке на зиму

Помидоры в сладкой заливке на зиму с добавлением меда получаются особенно ароматными. Вкусным будет и маринад, который выпиваются еще быстрее, чем съедаются томаты. Расчет компонентов приведен на одну трехлитровую емкость. Количество воды будет зависеть от степени заполнения сосуда и размера томатов.

Будем готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой. Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Как готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Зелень моем, и если нужно нарезаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком.

Помидоры также моем, и накалываем вилкой возле плодоножки. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы будем заливать их кипятком.

На дно стерильных банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, по 3-4 зубка чеснока, нарезанную морковку и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполненные банки до половины, нужно встряхнуть, чтобы помидоры немного «сели» и появилось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом. Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Смешиваем все в кастрюльке, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Через 15-20 минут воду из банок сливаем, (она нам больше не нужна) используя крышку с дырочками.

Важно: если вы консервируете в двух или трехлитровых банках, то помидоры нужно залить кипятком еще раз, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

После того, как воду из банок слили, сразу же заливаем помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени уже должен быть готов. Очень важно в этом рецепте с заливками соблюдать последовательность: если воду с банок слили, следующую порция кипятка наливать сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. Поэтому кипяток в чайнике должен быть всегда наготове.

Остывшие банки с помидорами убираем на хранение в погреб, или кладовку. Кстати, консервированные помидоры с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, только уберите их подальше от солнечных лучей и батареи.

Снимать пробу с помидор можно не раньше чем через месяц: за это время они как следует промаринуются, и «подружатся» в банке со всеми специями и травами.

Желаю вам приятного аппетита, и вкусных заготовок из помидор! Как всегда, с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту. Подписывайтесь на обновления, чтобы получать новые и вкусные рецепты на почту.

Маринада хватает примерно на две литровые банки, поэтому лучше сразу сварить больше, чтобы выдерживать во временных в рамках технологический процесс консервации. Но, из личного опыта скажу вам, что консервация помидор в литровых банках дело неблагодарное: помидор помещается слишком мало, а танцев на кухне с бубном с мытьем, стерилизаций и закаткой банок слишком много.

Лучше всего закатывать помидоры в трехлитровые банки – это быстро и удобно, плюс банки большого объема дольше сохраняют тепло под шубой, что способствует лучшей стерилизации, и меньше вероятности, что консервация забродит при хранении в квартире.

Но у нас семья небольшая, и хранить открытую трёхлитровую банку в холодильнике не очень удобно. Поэтому я закатала помидоры в литровые и полуторалитровые банки, чтобы на один раз: открыли и съели.

Готовим консервированные помидоры с лимонной кислотой без уксуса: рецепт с фото от Домашнего Ресторана. Консервированные помидоры с лимонной кислотой…

Помидоры с лимонной кислотой и вишневыми веточками

У каждой хозяйки в копилочке обязательно найдется самый удачный, неоднократно проверенный годами рецепт заготовки на зиму. Именно к такому можно отнести маринованные помидоры с лимонной кислотой и вишневыми листьями и веточками. Раньше, маринуя помидоры, в банку я старалась сложить как можно больше различных специй и трав, чтобы заготовка получилась вкуснее и ароматнее. Но, попробовав однажды помидоры без уксуса с веточками вишни, перестала бегать по рынку в поисках необходимого букета трав для маринования. Теперь достаточно сорвать несколько вишневых веток и приступать к консервированию.

Помидоры без уксуса и стерилизации с вишневыми листочками и веточками по данному рецепту выходят очень ароматными, кисло-сладкими на вкус. А использование для маринада лимонной кислоты вместо уксуса, придает томатам мягкости и бархатистости.

Помидоры с лимонной кислотой маринованные

рецепт с вишневыми листьями и веточками

Количество ингредиентов, указанных в рецепте рассчитано на 2 литровые банки помидоров.

Ингредиенты:

• Помидоры,
• Чеснок – 2 дольки,
• Вишневые веточки – 2 шт.,
• Душистый перец горошком – 6 шт.,
• Гвоздика – 2 шт.,
• Вода – 1 л,
• Лимонная кислота – 1 ч.л.,
• Сахарный песок – 3 ст.л.,
• Соль – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Начните процесс консервирования со стерилизации банок для закаток. Тщательно вымытые емкости поместите в холодную духовку. Установите температуру 150 градусов и прокалите банки в течение 10 минут. Как только капли влаги на стенках полностью испарятся, достаньте банки из духовки. Теперь их можно наполнять ингредиентами. И первыми у нас в ход пойдут перец, очищенные от шелухи дольки чеснока (по одной в каждую банку), гвоздика. Затем уложите в каждую баночку по вишневой веточке с листьями длиной примерно 25-30 см.

Помидоры вымойте под проточной водой, плотно уложите их в банки.

Стерилизовать закатки мы не будем. Но для того, чтобы банки с помидорами не помутнели в процессе хранения, их нужно хорошо пропарить. Вскипятите чистую воду, залейте кипятком помидоры, оставьте на 15 минут, прикрыв металлическими крышками.

Воду из банок слейте в кастрюлю или чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад доведите до кипения.

Полученным рассолом залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками.

Чтобы в процессе хранение избежать таких казусов, как помутнение и прокисание заготовок, банки с помидорами переверните вверх дном и надежно укутайте теплым пледом. Через сутки остывшие помидоры с вишневыми веточками можно убирать на хранение.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму рецепт с вишневыми листьями и веточками. Как сделать маринованные помидоры без уксуса и аспирина рецепт с фото пошагово

Маринованные помидоры с лимонной кислотой: рецепты на зиму, тонкости приготовления

Маринованные помидоры – одна из самых популярных заготовок на зиму. Чаще всего подобные консервы делаются с добавлением уксуса, но некоторым гурманам не нравятся овощи, закрытые с этим компонентом. Они считают, что уксус придает томатам слишком резкий вкус, и предпочитают заменять уксусную кислоту, какой-либо другой: ацетилсалициловой, лимонной. Помидоры, маринованные с лимонной кислотой отличаются сбалансированным вкусом. Маринад остается прозрачным, сами овощи сохраняют плотность. Стоят же подобные заготовки не хуже, чем сделанные с добавлением уксуса.

Особенности приготовления

• Помидоры для маринования лучше выбирать спелые, но еще плотные. Размер у плодов должен быть небольшим, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. Желательно отбирать овощи примерно одной величины, тогда они промаринуются равномерно.
• Перед помещением в банку томаты нужно вымыть и обсушить, затем наколоть в районе плодоножки вилкой или зубочисткой. Благодаря этому кожица помидоров не будет лопаться при заливании их кипятком, а мякоть пропитается маринадом лучше.
• Мариновать помидоры с лимонной кислотой можно двумя способами: со стерилизацией и без нее. В первом случае в банку с помидорами сразу помещаются все компоненты маринада, включая лимонную кислоту, сахар, соль. Затем в банку вливается горячая вода, после чего емкости с закуской стерилизуются на водяной бане 15-30 минут в зависимости от объема. При использовании второго способа помидоры заливаются кипятком, прогреваются в течение 20 минут, затем кипяток сливают в кастрюлю, добавляют в него соль, сахар и лимонную кислоту, кипятят, возвращают в банки. Сразу после этого банки с томатами закатывают. Иногда лимонку при консервировании томатов вторым способом сыплют сразу в банки, а не кипятят вместе с сахаром и солью. Хозяйки чаще применяют метод двойной заливки, так как он более простой, чем метод стерилизации.
• Если помидоры готовятся без стерилизации, то банки под них нужно простерилизовать, подержав над паром, или другим способом. Для консервирования со стерилизацией емкости под томаты достаточно хорошо вымыть.
• Лимонная кислота придет маринаду менее резкий кислый вкус по сравнению с уксусом, но и с ней переборщить опасно. Обычно на литровую банку берут 2-3 г лимонки (от трети до половины чайной ложки). На 3-литровую банку лимонной кислоты потребуется в 3 раза больше. Точные пропорции зависят от конкретного рецепта.
• Консервируя томаты с лимонной кислотой, в банки с заготовкой часто добавляют зелень укропа, базилика и петрушки, чеснок, лук, сладкий и острый перец, различные пряности и специи. Поэтому закуска может иметь разный вкус, даже если состав использованной заливки идентичен.
• Закрывать овощные консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей не справляются. Перед использованием крышки необходимо простерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.

Хранить помидоры, замаринованные с использованием лимонной кислоты, желательно в прохладном месте, хотя опыт показывает, что и при комнатной температуре они стоят неплохо. Минимальный срок годности заготовки – год, но обычно томаты, маринованные с лимонкой, сохраняют хорошие органолептические качества в течение 2 лет.

Пряные помидоры, маринованные с лимонной кислотой

Состав (на 1 л):

• помидоры – 0,6-0,7 кг;
• базилик – 1 веточка;
• корица – 1/6 часть коричной палочки;
• гвоздика – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г;
• лимонная кислота – 3 г;
• вода – сколько войдет.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банку и подходящую к ней крышку.
• На дно банки положите базилик, корицу, гвоздику и перец.
• Помидоры помойте, оботрите бумажным полотенцем. Сделайте по несколько проколов в районе плодоножек, воспользовавшись зубочисткой.
• Наполните банку томатами.
• Вскипятите воду.
• Влейте кипяток в банку с овощами. Для того чтобы стекло не лопнуло, подложите под банку лезвие ножа.
• Прикройте банку крышкой. Оставьте на 15 минут. За это время приправы и сами томаты прогреются.
• Через специальную крышку с отверстиями и носиком слейте жидкость из банки в кастрюлю.
• Добавьте соль и сахар, прокипятите рассол в течение 5 минут.
• Непосредственно в банку с томатами всыпьте лимонную кислоту. Влейте горячий рассол.
• Закатайте банку, переверните, накройте одеялом, оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с маринованными помидорами можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Заготовка неплохо стоит даже при температуре около 20 градусов. Помидоры по данному рецепту получаются сладкими и пряными.

Хороший рецепт11Так себе4

Фаршированные чесноком помидоры, маринованные с лимонной кислотой

Состав (на 3 л):

• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок – по количеству томатов;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• лимонная кислота – 8-9 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 120 г;
• вода – сколько войдет.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, обсушите.
• Очистите дольки чеснока.
• В районе плодоножки надрежьте помидоры крест-накрест и вставьте в них чесночные зубчики.
• Простерилизуйте банку, на дно ее всыпьте гвоздику и перец, положите листья лавра.
• Наполните емкость фаршированными помидорами.
• Влейте в банку кипяток. Через 15 минут слейте его в раковину, доведите до кипения и снова влейте в банку.
• Через 15 минут снова слейте жидкость из банки в кастрюлю. Всыпьте лимонную кислоту, сахар и соль. Доведите маринад до кипения и поварите несколько минут. Кристаллы сахара, соли и лимонной кислоты должны полностью раствориться.
• Залейте фаршированные помидоры горячим маринадом и закатайте банку.
• Переверните емкость, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Эта необычная закуска может стать украшением праздничного стола. Нежные и сладкие помидоры «с сюрпризом» не оставят равнодушными ваших гостей и домочадцев.

Хороший рецепт5Так себе2

Острые помидоры с лимонной кислотой, перцем и горчицей

Состав (на 3 л):

• помидоры – 1,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• острый перец – колечко толщиной 1 см;
• лавровый лист – 2 шт.;
• укроп – 3 зонтика;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена горчицы – 5 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 60 г;
• лимонная кислота – 6 г;
• вода – сколько войдет в банку.

Способ приготовления:

• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Очистите от семян и такими же кусками, как и лук, нарежьте болгарский перец.
• На дно простерилизованной банки положите зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, листья лавра.
• Положите сверху лук и перец (сладкий и острый).
• Наполните банку подготовленными томатами, залейте их горячей водой.
• Через 20 минут слейте жидкость в кастрюлю. В банку добавьте горчицу и лимонку.
• В слитую из банки жидкость всыпьте сахар и соль, прокипятите ее 5 минут и влейте обратно в банку.
• Герметично укупорьте банку и остудите ее в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Помидоры, закрытые по приведенному рецепту, обладают пикантным вкусом. Благодаря наличию в составе лимонной кислоты, перца и горчицы, которые являются консервантами, эта заготовка отлично стоит даже при комнатной температуре.

Хороший рецепт4Так себе2

Замариновать

22.25%

Приготовить соус, кетчуп

26.29%

Заготовить сок, томатную пасту

19.96%

Помидор должен стать частью салата, лечо, ассорти

12.31%

Проголосовало: 1438

Матрица продуктов: Помидоры 🥄

Дата: 23.08.2020.

👌 Маринованные помидоры без уксуса, рецепты с фото

Этот рецепт подойдёт тем, кто в силу вкусовых пристрастий не ест продукты с уксусом. Маринад на основе лимонной кислоты обязательно спасет положение. Помидоры с лимонной кислотой имеют немного другой вкус и запах, но в принципе не сильно отличаются от помидорчиков маринованных с уксусом.

Сложность приготовления: средняя

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты для небольшой баночки в 350 г: 

 
Ход приготовления:

Для этой заготовки выбираем крепкие помидоры сорта «сливки». Они имеют плотную кожицу, мясистые и в них мало сока.

Помидоры хорошо моем.

Берём банки. Банки промываем с содой и средством для посуды, но можно использовать и хозяйственное мыло. Затем промытые банки обдаем несколько раз кипятком. Делать это следует осторожно, чтобы не обжечься, и постепенно, чтобы банка от перепада температуры не лопнула.  
 
На дно каждой банки кладём пару листиков черной смородины.

Чистим чеснок, снимаем с него кожуру. Нарезаем чесночок вдоль. Укладываем его в банки.
Кладём черный перец горошком.
Затем плотно утрамбовываем помидоры.

Нагреваем чайник и заливаем помидорчики кипятком.

Теперь готовим маринад.

На одну небольшую банку помидоров в 350-380 мл берем 180-220 мл воды. Добавляем в кастрюлю лавровый лист, неполную чайную ложку соли, столько же сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты. Доводим маринад до кипения.

Затем сливаем из банки с помидорами воду и заливаем все маринадом. Добавляем половину чайной ложки черного молотого перца.

Закручиваем банки.

Переворачиваем банки и проверяем на плотность. Из-под крышки ничего не должно подтекать.

Накрываем баночки пледом и оставляем на сутки.

Затем банки вынимаем и ставим в прохладное место на хранение. 

Хранятся такие помидорчики до 6-8 месяцев.

Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели Алимеро!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Закатываем помидоры с корицей — без уксуса

Для кого-то несомненно станет неожиданностью рецепт консервации помидоров с корицей, но без уксуса.

 

Рецепт действительно уникален своей вкусовой палитрой, а при этом никакой излишней кислоты и резкости. Даже деткам понравятся такие помидоры!

 

Не будем откладывать готовку в дальний ящик и поделимся с посетителями нашего интернет-кафе нестандартным способом консервации томатов.

 

 

 

Нам потребуется…

 

 

ингредиенты:

 

 

(в расчете на 3х литровую банку томатов):

• 5 ст. л. сахара с горкой,
• 2 ст. л. соли без горки,
• 1 ч.л. лимонной кислоты.

 

 

 

специи:

• 3-4 зубчика чеснока,
• перец горошком (4-5 шт.),
• гвоздика (3-4 соцветия),
• корица кусочками или 1/3 чайной ложки молотой.

 

 

 

как засолить помидоры с корицей без уксуса

 

 

Помидоры тщательно помыть, уложить в стерилизованную остывшую банку. Залить кипятком, выдержать минут 5-10, затем воду слить. В банку засыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить повторно кипятком и сразу же закатать, перевернуть и укутать в одеяло до остывания.

 

В прошлом году закатывала помидоры по этому рецепту, но даже не ожидала, что получится так хорошо. Помидорчики получаются сладковатыми и без лишней остроты. Кислота почти не чувствуется. Это очень хорошо для тех, кому нельзя уксус. Было весьма неожиданно — добавить корицу. Для меня это было целым открытием. Экзотическая пряность внесла свою лепту и существенно улучшила вкус томатов. Семья тоже была удивлена непривычным оригинальным вкусом . Рассол выпили сразу, как только банку открыли.

 

Если кому привычнее закрывать помидоры в литровые банки, то даю рецептурный пересчет на такой объем.

 

Итак, на литровую баночку:

 

 

• сахар  — 2 ст. ложки без горки,
• соль — немного больше половины столовой ложки,
• кофейная ложечка лимонной кислоты,
• 2 небольших зубчика чеснока,
• набор специй по вкусу.

 

 

 

 

Приятнейшего аппетита..!

 

 

Вот еще парочка интересных рецептов для томатных фанатов:

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С МОРКОВНОЙ БОТВОЙ НА ЗИМУ

ОСТРЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ НА ЗИМУ

 

---

все статьи: Almica:
Контент-ведущая сайта веб кафе Эвле

---

! поделитесь, пожалуйста, нашими текстами с друзьями. Спасибо !

…статьи по теме:

меточная навигация:

прозапас овощи

Помидоры с лимонной кислотой на зиму

Опубликовано 30.08.2016
Разместил: julia12 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Я большой поклонник зимних заготовок, летом я стараюсь запастись ими как можно больше. Ведь я и моя семья готовы кушать их без остановки, поэтому погреб пустеет очень быстро. Я всегда стараюсь удивить своих родных новым вкусом, и каждый год подыскиваю новые рецепты. Была одна заготовка, которую я не решалась приготовить пару лет. А смущало меня то, что закатка помидоров с лимонной кислотой, а не с уксусом. Сделала я всего лишь три литровых баночки для пробы, а когда открыла одну из них, то сильно пожалела об этом. Меня расстроил не вкус, а то, что я сделала её так мало. Закуска оказалась бесподобной, её вкус нельзя описать, вы обязательно должны попробовать. Помидоры с лимонной кислотой на зиму удивят вас и ваших гостей приятным вкусом, попробовав их однажды, вы будете готовить их всегда. Подавать же консервированные помидоры можно с любым вторым блюдом. Это может быть картошка, гречневая крупа или же макаронные изделия. Гарнир с помидорами будет довольно сытным, поэтому даже мясо готовить не будет необходимости.
Ингредиенты:
— 0,5 килограмма помидор,
— 1 столовая ложки пищевой соли,
— 3 столовой ложки сахара,
— 1 чайная ложка лимонной кислоты,
— 2 зубка чеснока,
— зелень.

В глубокую миску вливаем обычную воду.

В эту же воду добавляем соль и сахар.

После этого добавляем лимонную кислоту.

Доводим все до кипения. Маринад готов.
Помидорчики очень хорошо вымываем. Плотно выкладываем их в стеклянную банку вместе с лавровым листом. Ее объем берите тот, который хотите.

К помидорам добавляем зубчик или два очищенного чеснока и зелень.

Приготовленным ранее маринадом заливаем помидоры. Они должны быть полностью в маринаде.
Банки плотно закупориваем крышками. В прошлый раз мы знакомили вас с рецептом приготовления помидоров в собственном соку, еще одной полезной и вкусной заготовкой.

Консервирование томатных соусов и кетчупов

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Помидоры и томатные продукты традиционно консервировали на кипящей водяной бане (212 ° F). Однако недавние исследования показывают, что для некоторых продуктов консервирование под давлением дает более качественный и питательный продукт.

На следующих страницах приведены инструкции по консервированию различных томатных продуктов. Некоторые рецепты дадут вам возможность консервировать в автоклаве или на кипящей водяной бане.Некоторые дают только время кипячения, а другие — время консервирования под давлением. Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, содержат так много ингредиентов с низким содержанием кислоты, что они безопасны только при консервировании в консервных банках при заданном давлении.

Если вы консервируете томатные продукты на кипящей водяной бане или в автоклаве, убедитесь, что вы консервируете их безопасно.

Подкисляющие продукты из помидоров

Потому что помидоры имеют значение pH, близкое к 4.6, вы должны принять некоторые меры предосторожности, чтобы обезопасить их. Во-первых, отбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.

Для обеспечения сохранности целых, измельченных, отжатых помидоров и некоторых томатных продуктов добавляйте кислоту независимо от того, будут ли они обрабатываться на кипящей водяной бане или в автоклаве. Чтобы подкислить эти помидоры, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра помидоров. Для кварт используйте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты.Кислоту можно добавлять непосредственно в каждую банку перед наполнением ее продуктом. Если это делает вкус продукта слишком кислым, добавьте немного сахара, чтобы нивелировать вкус.

Примечание. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса на литр или 2 столовые ложки на пинту. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Томатный соус с приправами

(около 5 банок по полпинты)

10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
3 средних луковицы, мелко нарезанных
3 измельченных зубчика чеснока
1½ чайных ложки орегано
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
½ чайной ложки измельченного красного перца
1 чайная ложка сахара

Hot Pack: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями по подкислению томатных продуктов.

Налейте острый соус в банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте, как для «Томатного соуса без приправ».

Томатный соус без приправ

Hot Pack: Помойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные части.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении.

Продолжайте медленно добавлять измельченные, только что нарезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры кружками или четвертинками в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Варить на медленном огне в кастрюле большого диаметра до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса и на половину для густого соуса.

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями в разделе «Подкисление томатов и томатных продуктов». Добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку; При желании по 1 чайной ложке на каждую литровую банку.

Наполните горячие банки, оставив свободное пространство дюйма.Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1: Процесс в кипящей водяной бане

пинт ……… .35 минут

Кварты ……… .40 минут

Вариант 2: Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

Пинты или кварты …… 15 минут

Мексиканский томатный соус

(банки по 7 литров)

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано
½ стакана уксуса

Для приготовления перца чили: (ВНИМАНИЕ: наденьте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.) Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец одним из следующих способов:

Духовка или бройлерный метод: поместите перец чили в духовку или жаровню при 400 ° F на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.

Метод Range-Top: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Удалите из перца стебель и семена.

Hot Pack: нарезать перец. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Помидоры крупно нарезать. Смешайте нарезанные помидоры, перец и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:
пинта ………………..20 минут
Кварта …………… 25 минут

Кетчуп томатный

(банки объемом около 6 или 7 пинт)

24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
4 чайных ложки цельной гвоздики
2 палочки измельченной корицы
1½ чайных ложки цельного душистого перца
3 столовые ложки семян сельдерея
3 стакана яблочного уксуса
1½ стакана сахара
¼ чашка соли

Hot Pack: Помойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Помидоры на четверть в 4-галлонную кастрюлю. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки.

Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 20 минут. Достаньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль и осторожно кипятите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения.Разлейте по горячим банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте полпинты на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

Блендер Кетчуп

(банки объемом около 9 пинт)

24 фунта спелых помидоров
2 фунта лука, очищенного от кожуры и четвертинки
1 фунт сладкого красного перца
1 фунт сладкого зеленого перца
9 стаканов уксуса
9 стаканов сахара
¼ стакана консервной соли
3 столовые ложки сухой горчицы
1½ столовых ложки молотого красного перца
1½ чайных ложки цельного душистого перца
1½ столовых ложки цельного гвоздики
3 палочки корицы

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю объемом 3–4 галлона и нагрейте. Варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакетик для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое. Кетчуп следует округлить ложкой без разделения на твердые и жидкие частицы.Снимите пакет для специй. Налейте кетчуп в горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте. Обработать пинты на кипящей водяной бане 15 минут.

Кетчуп Country Western

(банки объемом около 6 или 7 пинт)

24 фунта спелых помидоров
5 перцев чили
½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
4 чайных ложки перца
4 чайных ложки цельного душистого перца
4 чайных ложки сухой горчицы
1 столовая ложка цельного перца горошком
1 чайная ложка семян горчицы
1 столовая ложка лавровых листьев
2 / 3 стакана уксуса
1 стакана сахара
¼ стакана соли

Hot Pack: приготовьте перец чили в соответствии с инструкциями в разделе «Мексиканский томатный соус.Нарежьте перец. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Четверть помидоров. Поместите в кастрюлю емкостью 4 галлона. Добавьте перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Выключите огонь и дайте постоять.

Когда томатная смесь приготовится 20 минут, достаньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь.Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варить, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Перелейте в горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Соус для спагетти без мяса

(банки объемом около 9 пинт)

30 фунтов помидоров
1 стакан нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
¼ стакана растительного масла
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черный перец
4½ чайных ложки соли
¼ стакана коричневого сахара

Внимание: не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Отварить помидоры в большой кастрюле без крышки 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.

Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не загустеет.(Объем будет уменьшен почти вдвое.)

Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

пинт ……… .20 минут
квартов …… 25 минут

Соус для спагетти с мясом

(банки объемом около 9 пинт)

30 фунтов помидоров
2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 стакан нарезанного лука
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
4½ чайных ложки соли
¼ стакана коричневого сахара

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить томаты в большой кастрюле без крышки в течение 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.

Обжарить говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не загустеет. (Громкость следует уменьшить почти наполовину).Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

пинт ………………… .60 минут
квартов ……………… .70 минут

Источник :

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить . Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Отредактировано Джуди Харрисон, 1993.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Добавление лимонной кислоты ……..

Почему бы тогда не добавить лимонный сок в бутылках, а не кристаллы лимонной кислоты?
Если вы хотите получить измельченные помидоры на ПК, вот как это сделать:

Как мне? … Помидоры
——————————————— ————————————

Выбор, подготовка и консервирование томатов
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)
Высококачественный продукт, идеально подходящий для использования в супах, тушеных блюдах и запеканках.Этот рецепт похож на рецепт, ранее называвшийся «Помидоры на четвертинки».

Количество: В среднем требуется 22 фунта на загрузку консервного отделения в 7 кварт; в среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 14 фунтов свежей воды. Бушель весит 53 фунта и дает от 17 до 20 литров измельченных помидоров — в среднем 2¾ фунта на кварту.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» и «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните шкурки в холодную воду и удалите сердцевины. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, измельчая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели. Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся помидоры, разрезанные на четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры не нужно измельчать.Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем аккуратно прокипятить 5 минут. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время процесса приведено в Таблице 1, Таблице 2 и Таблице 3. (Подкисление все еще требуется для вариантов консервирования под давлением; выполните все шаги в Процедурах выше для любого из вариантов обработки.)
Обработайте пинты или кварты в автоклаве в течение 15 мин.
Используйте устройство для консервирования с круговой шкалой на 11 фунтов и с утяжелителем на 10 фунтов, если вам не нужно настраиваться на большую высоту.
*****************
Мне нравится этот метод. У меня есть 2 консервных банки под давлением, поэтому я могу не только складывать пинты, но и 2 консервных банки одновременно.

Томатное пюре — Рецепт — FineCooking

Препарат

• Помидоры вымыть и обрезать стебли. Помидоры крупно нарезать, переложить в кастрюлю на 6 литров и варить на среднем огне примерно 10 минут, пока они не станут мягкими.Пропустите помидоры через пищевую мельницу, используя тарелку с самыми большими отверстиями, в которые все еще собираются семена. Дайте остыть; затем охладите в инертных контейнерах на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 1 года. Вы также можете приготовить пюре, следуя приведенным ниже инструкциям.

Консервирование томатного пюре

• Приготовьте столько чистых банок и лент, сколько потребуется. Кипятите новые крышки в маленькой кастрюле, чтобы смягчить прорезиненные фланцы. Положите 1/4 ч. лимонная кислота в каждой баночке. В большой кастрюле доведите пюре до кипения на среднем огне.Вылейте горячее пюре в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Убедитесь, что в банке нет пузырьков воздуха (если они есть, пропустите масло ножом через пюре). Протрите края, наденьте крышки и плотно закрутите ленты.

• Поместите банки в большую кастрюлю со стойкой для консервов. Добавьте воды, чтобы покрыть банки на 2–3 дюйма. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать непрерывное кипение. Кипятите банки в течение 40 минут (плюс 2 минуты на каждые 1000 футов над уровнем моря).Убедитесь, что банки все время залиты водой. Выключите огонь.

• Подождите около 5 минут, а затем с помощью подъемника для банок переложите банки на решетку или полотенце и дайте им остыть.

  Пюре может расслоиться, при этом мякоть поднимется к верху банки, а прозрачный желтый сок упадет на дно — это нормально.

• Примерно через 8 часов снимите ленты и посмотрите, сможете ли вы поднять банку за крышку. Если можно, значит, пломба плотная; в противном случае охладите банку и используйте в течение 10 дней.Датируйте банки и храните их в прохладном сухом месте. Банки не нужно хранить с надетыми лентами; крышки достаточно. Пюре можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре до 1 года. После открытия хранится в холодильнике до 10 дней. В случае разделения осторожно встряхните банку, чтобы она воссоединилась.

Набор инструментов для консервирования

• Чтобы консервировать помидоры, вам понадобится лимонная кислота, которая снижает рН томатов для безопасного консервирования, и несколько специальных инструментов для консервирования.Вы можете повторно использовать банки и ленты, которые не имеют сколов или вмятин, но всегда используйте новые крышки.

Хранить томатное пюре под рукой — все равно что держать деньги в банке; это основа, которая может добавить глубины и аромата любым блюдам. Вот четыре простых способа его использования.

Быстрый соус маринара Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь в оливковом масле до мягкости, добавьте томатное пюре и готовьте, пока он не станет ароматным и не загустеет. Взбить погружным блендером до получения однородной массы. Добавьте измельченный свежий базилик, немного масла, соль и перец по вкусу.Готовьте еще 10 минут и подавайте с макаронами.

Суп из свежих томатов Тонкое томатное пюре с куриным бульоном и нагреть до кипения. Приправить солью и перцем и сбрызнуть хорошим оливковым маслом. Или добавьте нарезанный, приготовленный цыпленок, жареные полоски тортильи, нарезанный кубиками авокадо, острый соус и рубленую свежую кинзу, чтобы получить мексиканский суп из тортильи.

Томатная гранита Выложите томатное пюре в неглубокую форму для запекания и приправьте свежим лимонным соком, солью, перцем и нарезанным свежим базиликом.Заморозьте, проводя зубцами вилки через пюре каждые пару часов, чтобы разрушить образующиеся кристаллы. Служит освежающей закуской или очищающим средством между курсами.

Bloody Marys Добавьте немного холодной воды в томатное пюре, затем добавьте тертый хрен, острый соус, лимонный сок и водку, чтобы получился свежий коктейль для позднего завтрака.

Консервирование томатов | Ohioline

Помидоры — самый распространенный домашний консервированный продукт в Соединенных Штатах.Домашние консервированные помидоры можно приготовить в готовом к употреблению измельченном виде, а можно оставить целыми или разрезанными пополам. Целые или разрезанные пополам помидоры можно консервировать, заливая водой или томатным соком; их также можно консервировать без добавления сока. Измельченные помидоры необходимо фасовать в горячем виде. Очень важно, чтобы выбранный вами процесс подготовки соответствовал правильному времени обработки из таблиц 2 или 3.

Общие инструкции

Selecti на

При консервировании отбирайте только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые плоды.Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Незрелые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций. Для достижения наилучших результатов обрабатывайте помидоры в течение 2–3 часов после сбора урожая или покупки. Не рекомендуется консервировать помидоры черри или виноград целиком.

Подкисление

Помидоры имеют pH от 4 до 4,6. Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, используйте рекомендации, приведенные в таблице ниже.Подкисление требуется при консервировании томатов под давлением или при купании в кипящей воде.

Таблица 1. Таблица подкисления
Кислота *	Пинта	Кварта
Лимонный сок в бутылках	1 столовая ложка	2 столовые ложки
Лимонная кислота	¼ чайная ложка	½ чайной ложки
Уксус (5-процентная кислотность)	2 столовые ложки	4 столовые ложки
* Добавьте кислоту прямо в банки перед наполнением помидорами.При желании добавьте до 1 столовой ложки сахара на литр, чтобы компенсировать кислый вкус. Уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Натрий

Использование соли во всех консервированных томатных продуктах необязательно. Соль можно использовать для защиты аромата или цвета.

Обработка

Несмотря на то, что указаны как время обработки в кипящей водяной бане, так и время обработки под давлением (см. Таблицы 2 и 3), недавние исследования показывают, что для некоторых томатных продуктов обработка под давлением приводит к получению более питательных и высококачественных консервов.Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, могут содержать много ингредиентов с низким содержанием кислоты и могут быть безопасно консервированы только в автоклаве при указанном давлении.

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

На загрузку консервного отделения в 7 литров требуется около 22 фунтов томатов; Для загрузки 9 пинт консервного банки требуется 14 фунтов.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется, затем окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки.

В большой кастрюле быстро нагрейте одну шестую четвертин помидоров. Когда помидоры будут добавлены в кастрюлю, раздавите их деревянным молотком или ложкой. Это вытянет немного сока. Продолжайте нагревать помидоры. Перемешайте, чтобы не пригорать.

Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки. Постоянно помешивая. Оставшиеся помидоры измельчать не нужно; они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры.Осторожно варить 5 минут.

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки, как указано в таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку или ½ чайной ложки на каждую пинту. Сразу же наполните банки горячими помидорами. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Целые или разрезанные пополам помидоры

На загрузку консервного отделения в 7 литров требуется около 21 фунта помидоров; На загрузку консервного банки в 9 пинт требуется 13 фунтов.

Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется; затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.

Добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту в банки, как указано в таблице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр или ½ чайной ложки на каждую пинту.

Пакет в воде

Горячий пакет

Добавьте воды, достаточной для покрытия помидоров, и затем осторожно кипятите 5 минут.Наполните банки горячими помидорами. Добавьте горячую кулинарную жидкость до покрытия, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Сырье для упаковки

Наполняйте чистые банки сырыми очищенными помидорами. Залейте крышкой горячей водой, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Упакованное сырье без добавления жидкости

Наполните банки сырыми помидорами, оставив полдюйма свободного пространства.Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

В томатном соке

Горячий пакет

Положите помидоры в большую кастрюлю и налейте столько томатного сока, чтобы они полностью покрылись. Осторожно отварить помидоры и сок 5 минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив полдюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив полдюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Сырье для упаковки

Нагрейте томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив полдюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 или 3.

Проверка пломб и хранение

Слушайте знакомый «пинг», пока баночки крутятся. Ищите небольшое углубление в центре крышки.Когда полностью остынет, проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Дайте консервированным продуктам остыть на столешнице, прежде чем снимать кольца. Банки не следует хранить с надетыми кольцами. После снятия кольцевых лент протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость. Добавьте этикетки с датой, партией, продуктом питания и любой другой специальной информацией. Хранить банки в прохладном, сухом, темном месте.

Таблица 2.Рекомендуемое время обработки помидоров в автоклаве
Продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса (в минутах)	Манометрическое давление Каннера (фунт / кв. Дюйм) на разной высоте (фунты)
				Циферблат	Весовой датчик
				0–2000 футов	0–1000 футов	1000+ футов
Измельченные помидоры	Горячий	пинты или кварты	15	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду	Горячие или сырые	Пинты или кварты	10	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в сок или без добавления жидкости	Горячие или сырые	Пинты или кварты	25	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Таблица 3.Рекомендуемое время обработки помидоров в консервной банке с кипящей водой
Продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Минуты обработки на разной высоте
			0–1000 футов	1,000–3,000 футов
Измельченные помидоры	горячий	Пинт	35	40
		кварт	45	50
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду	Горячие или сырые	Пинт	40	45
		кварт	45	50
Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в сок или без добавления жидкости	Горячие или сырые	Пинты или кварты	85	90

Ссылки

• Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
• Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 . 2009.

8 шагов для надавливания томатного соуса на банку без лимонного сока

Томатный соус для консервирования под давлением без лимонного сока

Томатный соус для консервирования под давлением без лимонного сока

В 1994 году произошли большие изменения в процессе консервирования томатов.Исследования сделали обязательным добавление кислоты в помидоры при консервировании.

Причина? Что ж, исследователи после сбора большого количества экспериментальных и физических данных пришли к выводу, что даже если помидоры ранее считались высококислотными продуктами. В конечном итоге это просто фрукты, и кислотность фруктов со временем меняется. Незрелый помидор имеет зеленый цвет, когда у него самый низкий показатель pH. Но по прошествии времени помидор начинает приобретать красноватый цвет, и его значение pH также увеличивается.Начиная с начального значения pH около 3, он превышает требуемый уровень pH 4,6. Это в конечном итоге делает помидоры пищей с низким содержанием кислоты.

Но на этом исследования не заканчиваются. Существует большое разнообразие томатов, и у каждого из них разное значение pH при созревании. Точно так же различные регионы и климатические условия также могут повлиять на конечный pH томатов. Таким образом, из-за отсутствия надлежащего рецепта консервирования, который позволяет консервировать помидоры без кислоты, было сочтено необходимым добавить кислоту при консервировании томатов в качестве меры предосторожности.

А теперь поговорим о кислотах. Кислота, которая обычно используется при консервировании томатов, — это лимонный сок. Но можно добавить любую другую цитрусовую кислоту или уксус.

Рекомендуемое количество на литр — 2 столовые ложки, если вы используете лимонный сок в бутылках. ½ чайной ложки, если вы используете цитрусовую кислоту, или 5 столовых ложек 5-процентного уксуса.

Лимонный сок более популярен, потому что уксус придает томатному соусу нежелательный привкус. Даже добавление сахара не сможет его компенсировать.

Причина добавления кислоты — убить бактерии, называемые ботулином, которые проявляются при консервировании продуктов с низким содержанием кислоты. Высокий pH и температура выше 240 градусов по Фаренгейту могут эффективно убить его, устраняя все шансы пищевого отравления.

В результате томатный соус можно консервировать под давлением без лимонного сока. Все, что вам нужно сделать, это заменить лимонный сок уксусом, но все остальное останется прежним.

Ниже мы покажем вам, как надавить на томатный соус с уксусом вместо лимонного сока.

1. В кастрюле с кипящей водой прокипятите банки и их крышки не менее 10 минут. Это для стерилизации ваших банок.
2. Убедитесь, что ваши банки не имеют дефектов.
3. Убедитесь, что ваш томатный соус нагрет, налейте острый соус с уксусом в горячие банки и плотно закройте крышку.
4. Поместите банки в автоклав. Убедитесь, что вода ниже линии наполнения, и не погружайте банки полностью в воду, дайте им немного свободного пространства.Закройте крышку и закройте ее должным образом, вы не хотите, чтобы ваш автоклав взорвался.
5. Теперь дайте автоклаву выпустить воздух в течение не менее 10 минут. Вы сделаете это, выпуская V-образный пар через вентиляционное отверстие. Это важный процесс, позволяющий удалить любые засорения внутри выпускного отверстия для пара.
6. После процесса вентиляции поместите гирю на вентиляционное отверстие и поддерживайте давление 11 фунтов в течение 10 минут.
7. Выключите нагреватель и дайте автоклаву остыть.Процесс охлаждения займет примерно 45 минут.
8. Снимите груз, снимите крышку и выньте банки. Поместите банки на охлаждающую стойку с большим пространством для дыхания. Дайте банкам остыть не менее 12 часов.

Видео по теме

Легкий томатный соус для консервирования и замораживания

Это то время года, с которым у меня отношения любви / ненависти. Помидоры начинают поступать через заднюю дверь в нескольких ведрах по 5 галлонов, а это означает, что независимо от того, что еще происходит, с ними нужно разбираться.В основном потому, что у нас так много ведер, а помидоров там еще много. Томатный соус — один из моих основных продуктов, который нужно сохранить, потому что мы употребляем его в течение всего года, и этот простой томатный соус быстро справляется со своей задачей.

В этом году из-за позднего летнего дождя наши растения, наконец, поддаются фитофторозу, и это повреждает созревающие помидоры таким образом, что их обработка становится даже более срочной, чем обычно. Это приводит к появлению плохих пятен, которые останавливают созревание и начинают захватывать весь плод, так что ни один из них не может быть использован.Итак, выбираем самые спелые и вырезаем плохие. К счастью, куры очень любят помидоры, поэтому эти части не пропадают зря, но и терять время тоже некогда, поэтому я нашел самый быстрый и эффективный способ получить много помидоров. превратился в соус.

Вероятно, вы можете найти методы, которые на самом деле еще больше упростят это, потому что они не удаляют семена и кожуру, но мне нравится приятный шелковистый гладкий томатный соус, поэтому мне нужно найти быстрый способ вытащить их и продолжить с остальной частью работы.Я тоже делаю много «тушеных» или целых помидоров, но это тема для другого дня. Раньше я делал томатный соус более традиционным способом, готовя помидоры до удаления кожуры и семян, но мне этот новый способ нравится намного больше. Я думаю, что у него лучший вкус, плюс потому, что некоторые крошечные кусочки кожицы попадают в соус, и это, кажется, делает его более густым, поэтому вам не нужно готовить его так долго. Я уже третий год делаю их таким образом, и просто ради удовольствия прошлой осенью я попробовал старое на одной партии, чтобы сравнить вкус, и этот соус определенно лучше.

Это крупный виноградный гибридный помидор под названием Джульетс, один из наших любимых, потому что они отлично едят помидоры, делают отличный соус, обладают некоторой устойчивостью к болезням, и они выращивают тонны помидоров на каждом растении. Кроме того, эта партия соуса содержит пару разных пастообразных помидоров, в том числе и Сан-Марзанос. Все эти сорта представляют собой мясистые помидоры с низким содержанием влаги, которые выращивают для того, чтобы помидоры быстро готовились до соуса. Я установил сборочную линию, чтобы сделать это быстро.Сначала помидоры моют, а рядом с раковиной у меня есть разделочная доска, которая лежит на кухонном полотенце [это становится немного грязным]. Затем на очереди кухонный комбайн, а затем мельница, установленная над большой миской, за которой следует очень большая кастрюля на самой большой конфорке на моей плите. Как только первая миска томатов превращается в соус, включается горелка под кастрюлей, чтобы все заработало. Помидоры очищают от всех плохих пятен, удаляют сердцевину и разрезают на куски.Затем они перемешиваются в процессоре до тех пор, пока не станут жидкими. Семена останутся целыми, и будут видны очень маленькие пятна кожицы. Затем они пройдут через пищевую мельницу, которая проходит довольно быстро, и приготовятся до нужной консистенции. соус, который не готовят очень часто, потому что я планирую использовать его в таких вещах, как суп, жаркое и тушеное мясо. Он варился на медленном огне около 90 минут и был немного менее густым, чем консервированный томатный соус.

Важно отметить, что ваш любимый рецепт соуса для спагетти, вероятно, небезопасен для консервирования на водяной бане, что является самым простым методом. Это потому, что вам необходимо поддерживать высокий уровень кислоты в продуктах, консервированных на водяной бане, а добавление большого количества чеснока, лука, перца и трав может слишком сильно снизить уровень кислоты, чтобы предотвратить рост некоторых вредных организмов, которые небезопасно есть. Больше всего вас беспокоит ботулизм, который совсем не очевиден, когда вы открываете банку, но это довольно смертельно опасно, и здесь не с чем шутить.С чем-то вроде зеленой фасоли риск больше, потому что вы обычно не готовите ее достаточно долго или при достаточно высокой температуре, чтобы убить ботулизм. Тем не менее, его можно найти в консервированных томатных продуктах, но высокое содержание кислоты не позволяет ему расти, поэтому лучше, чтобы ваш томатный соус оставался простым, а остальные ингредиенты добавлялись позже. Вы можете [и если вы занимаетесь консервированием на водяной бане, вам следует] еще больше повысить кислотность вашего соуса, добавив лимонный сок или, я предпочитаю, лимонную кислоту.

С другой стороны, если вы собираетесь заморозить соус, вы можете сделать его так, как вам нравится, потому что в замороженных блоках томатного материала ничего не вырастет. Я часто замораживаю соус, если у меня получается слишком маленькая партия, чтобы возиться с консервированием, или если у меня много перца, лука и чеснока, которые надо израсходовать. Хотя я могу сэкономить место в морозильной камере. Вот пара ссылок с безопасными методами консервирования, а в конце этого поста — список книг и оборудования, на которое я полагаюсь при консервировании.Советы по консервированию мячей и Новости Матери-Земли Безопасные методы консервирования У моей подруги Дженн из Frugal Upstate есть эта удобная статья о подготовке к консервной сессии, и я делаю это почти так же, как и она.

Легкий томатный соус для консервирования и заморозки

Автор: Доналин Кетчум

Тип рецепта: Консервирование продуктов

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа мин

• Свежие помидоры, желательно пасты или соуса
• Соль [необязательно]
• Лимонная кислота, если вы консервируете соус

1. Хорошо вымойте помидоры
2. Удалите стебель и удалите сердцевину
3. При необходимости удалите все плохие места.
4. Порежьте пополам или на четвертинки по мере необходимости — вам нужны кусочки размером не более 2 квадратных дюймов или около того.
5. Когда кухонный комбайн заполнится на 3 четверти, подайте импульс несколько раз, чтобы он заработал, а затем продолжайте процесс до тех пор, пока помидоры не станут жидкими — примерно 20–30 секунд.
6. Осторожно вылейте полученное пюре в пищевую мельницу, которая установлена ​​над миской правильного размера, чтобы она надежно удерживалась, и пропустите через мельницу, чтобы удалить семена и кожуру.
7. Вылейте соус в большой бульон или суповую кастрюлю и установите средний огонь, чтобы он продолжал работать при обработке последующих партий помидоров.Вам нужно будет время от времени вычищать семена из пищевой мельницы, чтобы она работала эффективно.
8. Повторяйте вышеуказанные шаги, пока все помидоры не будут готовы.
9. Готовьте соус без крышки до желаемой густоты. Я использую защиту от брызг, чтобы вещи оставались аккуратнее, потому что они с большой вероятностью будут разбрызгивать их, когда они станут толще.
10. Если хотите, можете добавить соль по вкусу, но на данном этапе в этом нет необходимости, так как вы можете посолить блюдо, в котором будете его использовать позже.
11. Если сначала не все пюре поместится в сковороду, его можно добавлять по мере того, как соус готовится.
12. Этот соус можно консервировать [см. Сообщения о безопасных методах консервирования] или замораживать в контейнерах.
13. Из 8-литровой кастрюли с бульоном, заполненной на дюйм до верха, получится около 5 литров соуса средней консистенции.

3.2.2124

Вот список оборудования — это то, что я использую, и это ссылки Amazon, поэтому я зарабатываю немного, если вы покупаете через них.
Food Mill [У меня есть MIU, но подойдет любой из этих с высоким рейтингом]
Кухонный комбайн [У меня есть более дорогая модель, потому что моя замечательная семья пошла на нее вместе на Рождество несколько лет назад — если я Пришлось купить его самому, это очень хорошо]
Складской горшок из нержавеющей стали на 8 литров
Складской сосуд из нержавеющей стали на 20 литров [это похоже на потрясающий горшок для рабочей лошадки, который выполняет несколько задач, как мой консервный сосуд для водяной ванны]
Ball Complete Book of Home Консервирование
Ручной набор инструментов для консервирования
Сетка для разбрызгивания
Лимонная кислота

«Можно ли желтые помидоры?» и другие вопросы о помидорах

Тематические статьи: Еда, Фитнес и Кулинария и производство

«Можно мне желтые помидоры?»

и другие вопросы о помидорах

Карма Мецгар, К.F.C.S. Бывший Северо-Запад Региональный специалист по питанию, Отделение округа Нодауэй Центр, Расширение Университета Миссури

«Как можно желтые помидоры?» «Могу я розовый помидоры? »« Могу я смешать красные, оранжевые и желтые помидоры? » «К Можно ли помидоры безопасно, нужно ли добавлять кислоту? »« Какие причины белые пятна под кожей? »

Мы часто учимся на вопросах других людей, и эти вопросы получили статус «наиболее часто задаваемых» последние несколько дней.Вот лишь несколько «вопросов о помидорах», которые являются частью часто задаваемых вопросов о консервировании продуктов в поисковой системе база данных доступна в Интернете по адресу http://missourifamilies.org/quick/foodsafetyqa/. Я набрал в поисковом запросе слово «помидоры», и вот несколько примеров вопросы и ответы я нашел. Эти вопросы похожи тем, кого ежегодно привлекают в местные центры распространения знаний.

Как можно желтые помидоры?

Желтые томаты консервируются так же, как красные. помидоры.Это верно для розового, оранжевого и других цветов. цвета радуги спелых помидоров, так что вы можете смешивать и сочетать как вы сохраняете сальсу или консервированные томатные продукты.

Мне сказали, что чтобы безопасно консервировать помидоры, вы должны добавить кислоту. Это правда?

Помидоры когда-то считались кислой пищей, которую можно было безопасно консервировать в консервной банке с кипящей водой. Однако из-за проблемы последних лет с ботулизмом в домашних консервированных помидорах продуктов, необходимо принять определенные меры предосторожности.В Миссури рекомендуется, чтобы в помидорах была кислота (в в форме кристаллической лимонной кислоты или лимонного сока в бутылках) добавлен. Пожалуйста, обратитесь к Расширению Университета Миссури руководство, Gh2456, «Дразнящие помидоры», для безопасного направления консервирования. Гиды доступны в местных центр расширения или он-лайн в http://extension.missouri.edu/xplor/hesguide/foodnut/gh2456.htm.

Сколько лимонного сока или лимонной кислоты мне следует использовать, когда консервирование помидоров?
Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках к пинтам и 2 стакана. ложки лимонного сока в бутылках на кварты помидоров.Или добавьте четверть чайной ложки кристаллической лимонной кислоты в пинты и пол чайной ложки кристаллической лимонной кислоты на кварты помидоры. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением. Четыре столовые ложки 5-процентного уксуса на литр майского использоваться вместо лимонного сока или лимонной кислоты, однако может вызвать нежелательные изменения вкуса. Добавьте сахар для компенсации кисловатый вкус при желании. Примечание: не используйте свежий лимонный сок. так как его кислотность меняется.Таблетки для консервирования томатов нельзя используются, поскольку они неэффективны.

Я не понимаю, почему время обработки для помидоры такие длинные. Разве это не кислая пища?
На самом деле, когда речь идет о домашнем консервировании, помидоры прямо на границе между овощами с низким содержанием кислоты и кислотой фрукты. Некоторые из новых сортов томатов имеют увеличенную содержание сахара и пониженное количество кислоты.Эти факторы были приняты во внимание, когда время обработки для томатные продукты.

У многих наших помидоров есть белые участки с косточками под кожа. Что вызывает это и безопасно ли консервировать эти помидоры?

Белые пятна, также известные как «облачные пятна», прямо под кожура помидора вызвана насекомыми, высасывающими сок из фруктов. Этот ущерб может быть весьма значительным.