You Are Here
alexxlab

Рецепт ливерной колбасы в домашних условиях: Ливерная колбаса в домашних условиях

Рецепт

Содержание

Домашняя ливерная колбаса рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Домашняя ливерная колбаса

Уже которое время в народе бытуют горькие шутки про бумагу в колбасе. Однако, как говорится, в каждой сказке есть доля правды. И что действительно кладут в современные колбасы, мало кто осмелится сказать с точностью. А как приятно, когда приезжаешь к любимой бабуле в глубокую деревню, где консервант подобен матерному слову, и кладешь в рот кусочек только что приготовленной домашней колбаски. А мы попробуем стереть границы между сёлами и приготовим на своей кухне ливерную колбасу.

Как приготовить «Домашняя ливерная колбаса» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся: куриные желудочки, сало свиное, яичные желтки, сухой желатин в порошке, крахмал, чеснок — 4 зубчика, соль, чёрный перец, мускатный орех.

Шаг 2 Ссылка

После того, как все ингредиенты подготовлены, самое время начать готовить. Берем желудочки и тщательно очищаем их от всяких посторонних вещей, таких как плёночки и тому подобное. После этого перекручиваем их на мясорубке, свиное сало тоже перекручиваем. Если хотите без сала, делайте без сала, но тогда ливерная колбаса будет немного суховатой. Стоит упомянуть, что мы делаем колбасу, поэтому обычный фарш для котлет нам не подойдёт. Постарайтесь взять насадку, где диаметр дырочек будет наименьшим.

Шаг 3 Ссылка

Как только фарш готов, добавляем крахмал, он у нас будет выступать в качестве загустителя и натуральной пищевой добавки. Туда же вливаем желтки и всыпаем желатин. На меленькой тёрке натираем мускатный орех или используем уже готовый, и вместе с другими специями добавляем всё в нашу колбасную массу.

Шаг 4 Ссылка

Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

Шаг 5 Ссылка

Теперь самое время придать колбасе форму. Пищевую плёнку разворачиваем на доске, я делаю это в несколько слоёв. Вместо пищевой плёнки можно использовать рукав для выпечки. Выкладываем часть фарша на плёнку и формируем колбаску. Из всего фарша колбаса будет слишком толстая и не проварится.

Шаг 6 Ссылка

Придаём будущей колбасе форму, концы колбасы завязываем нитками.

Шаг 7 Ссылка

Засовываем каждую колбаску в ещё 1 пакет, и обвязываем всё толстой ниткой. У вас должна получиться тугая колбаска в полиэтилене.

Шаг 8 Ссылка

Ставим на огонь кастрюлю с водой, и прямо в холодную воду помещаем наше творение.

Шаг 9 Ссылка

Как только вода в кастрюле начнёт булькать, засекаем 90 минут. Всё это время колбаска будет вариться на медленном огне и под крышкой. Как только указанное время прошло, достаём её из кастрюли, но полиэтилен не снимаем.

Шаг 10 Ссылка

Остужаем колбасу до тёплого состояния, после чего помещаем её в холодильник не менее чем на 5 часов. А потом наслаждайтесь ливерной колбасой прямо у себя дома! Колбаса отлично застывает, режется хорошо. Приятного аппетита.

Ливерная колбаса в домашних условиях — 7 рецептов приготовления

Ливерная колбаса: что входит в состав продукта, его положительные и отрицательные качества. Как приготовить ливерную колбасу в домашних условиях.

Технология производства ливерной колбасы

Автор: Горбунов Евгений

Ливерные колбасы вырабатывают по ГОСТ Р 54646-2011 «Колбасы ливерные. Технические условия» с использованием говяжьего и свиного ливера,субпродуктов, щековины, мясной обрези, жира все сырье варится в котлах, удаляются сухожилия и кости, измельчается до однородной консистенции на куттере с добавлением бульона, соли, лука и разнообразных специй. В высшие сорта ливерных колбас добавляют мясо свинины или говядины, яйцо куриное и д.р. ингредиенты.

Ливерные колбасы представляют собой колбасу как правило серого цвета (или светло коричневого — для печеночной колбасы) консистенция однородная нежная, батоны колбасы не должны иметь повреждений и загрязнений. Ливерная колбаса не обжаривается, а подвергается только варке.

Вкус ливерной колбасы должен быть свойственный данному продукту с выраженным ароматом специй и пряностей, не иметь посторонний привкус и запах.

Источник: http://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U6O0108a0267a6key

Состав ливерной колбасы по ГОСТ

Прежде чем приступать к приготовлению, нужно разобраться с ингредиентами, которые включает в себя ливерная колбаса, из чего делают, зависит от сорта:

  • в высшем сорте – массовая доля мяса превышает показателя в 50%, для производства используется печень свинины или говядины, щековина, яйца;
  • в первом – выше 40%, основные продукты, это печенка, сало, также добавляются пятаки с ушами для связки,
  • во втором – содержание 20-40%, колбаса делается на основе шкурок, печени и путного говяжьего сустава;
  • в третьем – мяса менее 20%, основной состав – вымя, уши, диафрагмы, вместо печени добавляют легкие.

Также в состав ливерной колбасы по ГОСТу входят – бульон, измельченный лук, а для усиления вкуса – специи.

Для производства берется только охлажденное сырье.

Источник: http://cookinghouse.ru/kolbasa-i-vetchina/domashnjaja-livernaja.html

Ингредиенты

  • печень свиная – 500 г
  • сердце свиное – 500 г
  • легкие свиные – 500 г
  • сало свежее – 100 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • мускатный орех – 2 щеп.
  • чеснок – 3 зуб.
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • сметана или сливки – 4-5 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • кишки свиные – 1,5-2 м

Источник: http://gorgonzola-syr.ru/livernaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah-poshagovyj-reczept-s-foto-na-povar-ru

Польза и вред домашней продукции из ливера

Домашний продукт из ливера богат витаминами разных групп. Содержатся в нем полезные для организма элементы.

Если кушать колбасу в умеренном количестве, то она способна:

  • улучшить обмен веществ;
  • нормализовать работу сердца;
  • укрепить костную систему;
  • снизить риск развития железодефицитной анемии;
  • улучшить регенерацию клеток.

Есть и вредные свойства. Не стоит злоупотреблять продуктом людям с хроническими болезнями ЖКТ. Кроме этого, жиры повышают холестерин, а это закупоривает сосуды и приводит к инфаркту.

Источник: http://cookinghouse.ru/kolbasa-i-vetchina/domashnjaja-livernaja.html

Технологическая схема производства:

  1. Подготовка сырья. Для производства ливерных колбас используют охлажденной или дефростированное сырье. Сырье тщательно промывают, удаляют загрязнения, кровоподтеки, крупные кровеносные сосуды и лимфаузлы, при необходимости измельчают до веса куска от 0,3-0,5 до 1 кг.

  2. Сырье группируют по содержанию жилок, и соединительной ткани. Загружают в котлы, заливают водой так что бы сырье было полностью покрыто водой (в 1,2 — 1,5 раз больше от веса сырья) . Все сырье варят в течении 1,5-5 часов (в зависимости от типа оборудования) в котлах открытого или закрытого типа до размягчения.

  3. После варки субпродукты раскладывают на стеллажи тонким слоем для охлаждения. После охлаждение вареное сырье разбирают удаляют из него кости.

  4. Подготавливают репчатый лук, измельчают его на волчке или куттере до размера частиц 2-5 мм. В зависимости от требований технологической инструкции и рецептуры лук пассируют.

  5. Все сырье согласно рецептуре измельчается на волчке, загружается в куттер. Добавляется необходимое количество бульона, соль, специи и пряности, функциональные добавки. Куттерование ведут до получение однородного мазеобразного фарша серого цвета в течении 3-8 минут.

  6. Для получение более нежной консистенции полученый фарш пропускают через диспергаторы и микрокутеры для более тонкого измельчения.

  7. Полученный фарш направляют на набивку и формование батовнов, батоны в зависимости от используемой оболочки (натуральной или искуственной) перевязывают шпагатом или клипсуют. После формовки батонов их навешивают на рамы и сразу же отправляют на варку.

  8. Варка ливерной колбасы. Варят ливерную колбасу в универсальных термокамерах при температуре 80-85 ºС и относительной влажности 95-100%. Батоны варят до достижения температуры центре батона 72-65 ºС. Также допускается варить ливерную колбасу в воде при температуре воды 90-95 ºС.

  9. После варки батоны охлаждают до достижения температуры в центре батона не ниже 0 С и не выше 6 С. Охлаждение проводят душированием холодной водой, погружением ливерных колбас в холодную воду со льдом, и в холодильных камерах с температурой воздуха +2 … +4 ºС и относительной влажности 90-95%.

  10. После охлаждения колбаса направляется на хранение и реализацию. Температура хранения не ниже 0 ºС и не выше 6 ºС, и при относительной влажности воздуха 80% не более 24 – 48 часов с момента окончания технологического процесса произаодства. При изготовлении ливерной колбасы по техническим условиям при возможности применения консервантов, срок годности увеличивается.

Источник: http://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U6O0108a0267a6key

Оцените рецепт

Рейтинг 4.89 из 5
на основе 9 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Источник: http://gorgonzola-syr.ru/livernaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah-poshagovyj-reczept-s-foto-na-povar-ru

Сорта ливерных колбас

Ливерная яичная колбаса высшего сорта

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — свиные гузенки лучшего качества или круга № 2, 4 и 5.
Вязка — батоны завязываются туго на концах; перевязки посередине не делаются.
Выход готовой продукции (остывшей) к весу бланшированного сырья — 95%.
Влажность — содержание влаги в готовой колбасе не выше 50%.

Ливерная вареная колбаса 1-го сорта

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — свиные гузенки или говяжьи черева.
Вязка — в свиных гузенках на батоны и в говяжьих черевах и кольцами.
Выход готовой продукции (остывшей) к весу бланшированного сырья — 90%.
Влажность — содержание влаги в готовой колбасе не выше 50%.

Ливерная копченая колбаса 1-го сорта

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — свиные гузенки или говяжьи черева.
Вязка — в свиных гузенках на батоны и в говяжьем череве кольцами.
Выход готовой продукции (остывшей) к весу бланшнрованного сырья — 85%.
Влажность — содержание влаги в готовой колбасе не выше 48%.

Ливерная обыкновенная колбаса 1-го сорта

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — говяжьи или свиные черева.
Вязка — кольцами.
Выход готовой продукции (остывшей) к весу затраченного сырья — 90%.
Влажность — содержание влаги в готовой колбасе не выше 60%.

Ливерная мюнхенская колбаса 3-го сорта

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — говяжьи и свиные черева, свиные и бараньи гузенки и другие оболочки.
Вязка — пучками или отдельными батонами.
Выход готовой продукции (остывшей) к весу вареного сырья — 110%.
Влажность — содержание влаги в готовой колбасе не выше 70%.
Примечания. 1. При изготовлении мюнхенский колбасы допускается применение пищевой шквары, эстрагированного мяса и печени, а также других пищевых субпродуктов вместо указанных в рецептуре. 2. Вместо лука и перца допускается применение 200 г композиции пряностей № 1.

Ливерная растительная колбаса 3-го сорта

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — говяжьи и свиные черева, свиные и бараньи гузенки и другие оболочки.
Вязка — пучками или отдельными батонами.
Выход готовой продукции (остывшей) к весу затраченного сырья — 100%.
Влажность — содержание влаги в готовой колбасе не выше 70%.
Примечание. 1. При изготовлении растительной колбасы допускается применение пищевой шквары, экстрагированного мяса, печени и других пищевых субпродуктов вместо указанных в рецептуре. 2. Лук и красный перец можно заменить 200 г композиции пряностей № 1.

Источник: http://spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-livernye-kolbasy.html

Что подать на гарнир

С ливерной колбасой хорошо сочетаются овощи, например картофель, подают его, как пюре или в жареном виде. Многим нравится ливерная продукция с тушеной капустой.

Подойдут любые крупы, в том числе рис, гречка и даже перловка. Любые макаронные изделия можно подать с ливерной колбасой. В этом вопросе все зависит от вкуса.

Источник: http://cookinghouse.ru/kolbasa-i-vetchina/domashnjaja-livernaja.html

Что можно приготовить из ливерной колбасы

Не все любят ливерную колбасу в классическом виде, несмотря на все полезные свойства. Но имеется множество рецептов приготовления блюд на ее основе, а также интересных подач на стол.

Чтобы максимально раскрыть все вкусовые и полезные питательные свойства ливера, можно использовать его в приготовлении следующих блюд:

  • как начинку для блинчиков или вареников;
  • смешать с картофельным пюре или макаронами;
  • сделать рулет и даже торт.

Список ограничивается лишь фантазией хозяйки.

При этом важно помнить о принципе умеренности, ведь злоупотребление ливером вместо пользы может принести вред здоровью.

Источник: http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/livernaya-kolbasa-polza-i-vred-kak-sdelat-v-domashnih-usloviyah.html

Какие блюда можно сделать из ливерной колбасы

Многие любят ливерку с макаронами, приготовленными по-флотски. Хозяйкам, которые хотят удивить семью, подойдет вариант – запеканка, когда отварные макароны перемешиваются с обжаренным ливером и луком. Все выкладывается в форму, заливается молоком, посыпается сыром и выпекается в духовке. Прекрасный вариант ужина – быстро, просто и невероятно вкусно. Блюдо оценят даже дети, которые очень привередливы в еде.

Из ливерной колбасы получаются невероятные блинчики, пироги и пирожки. Пожалуй, это самое распространенное применение продукта.

Источник: http://cookinghouse.ru/kolbasa-i-vetchina/domashnjaja-livernaja.html

Ссылки

  • «Санкт-Петербургские ведомости»: Потроха премиум-класса
  •  «Жить хорошо»: Ливерная колбаса

Источник: http://wikicom.ru/wiki/Ливерная_колбаса

Дозировка

Поскольку жир печени трески не связан с какими-либо значимыми побочными эффектами, то большинству людей его можно принимать в различных дозировках. Для среднестатистического человека наилучшая доза составляет около 500 миллиграммов ЭПК/ДГК (не менее двух порций жирной рыбы по 100 граммов). В некоторых случаях, например, когда ваша цель — предотвратить болезнь сердца, рекомендуемая дозировка может достигать 4000 миллиграммов ЭПК/ДГК в день. () Определите, что подходит именно вам, и концентрируйтесь на количестве именно ЭПК/ДГК, а не рыбьего жира.

Источник: http://vkusnota24.ru/produkty-pitaniya/polza-livera.html

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Ливерная колбаса в кишке в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Готовим ливерную колбасу в кишке в домашних условиях рецепт. Я регулярно изучаю самые разные журналы и книги по кулинарии в поисках интересных рецептов. Некоторые из них прямо скажем ставят в тупик. В испанских журналах например часто встречаю явный подлог — когда фотография готового блюда совершенно не соответствует рецепту. Ну к примеру в рецепте написано — сделайте маленькие корзиночки из теста, выложите в них сливочный сыр взбитый с сахаром, сверху украсьте свежей малиной и запекайте 20 минут при 200градусов.

А на фотографии на готовых корзиночках изображённые целенькие ягоды малины — как будто только с куста. Угу — покажите мне малину, которая через в духовке через 20 минут при 200 градусах останется целенькой, а не расползется Или вот альбом наркомпищепрома издания 1938 года. Там к каждому рецепту художник нарисовал готовый продукт — в альбоме рецептуры всяких колбас, окороков и прочего. Вот я почти на 100% уверен, что художник оформитель того альбома готовую продукцию в глаза не видел, а рисовал по рассказам.

Но не суть важно. Вычитал я в том альбоме рецепт ливерной колбасы с кроликом. Показалось интересным попробовать и я сразу же рванул в супермаркет. Купил кролика, купил свиную печенку и купил жирную свиную грудинку. Вообще-то в рецепте указана не грудинка а щековина, но ее в наличие не было, а грудинка была. Приступим.

. Печень свиная 300г
Грудинка свиная жирная (или щековина) 400г
Мясо кролика вареное 300г
Белый перец 0,5г
Душистый перец 0,5г
Бульон кроличий 150-250мл.
Лук репчатый 20г
Соль поваренная 20г

Черева свиная калибром 36-46мм

1. Кролика надо разделить на средние куски и от править вариться без кипения на 2-3 часа. В результате надо получить кролика, мясо которого будет отваливаться от костей эту кастрюлю уже тоже пора греть — мне понадобится кипяток свиную печенку надо нарезать пластинами и отправить промываться. Пока этот процесс идет займусь грудинкой. Для начала удалить шкурку затем отчекрыжить немного сала и выложить его на сковороду — пусть вытапливается. А остальную грудинку нарежу небольшими кусочками все кипит, отлично. Отправляю грудинку бланшироваться 15-20 минут при температуре 97-100 градусов замечательно. Теперь надо очистить и нарубить лук репчатый. Его требуется совсем немного — 20г на 1 кг сырья жир вытопился, можно обжаривать лук.

2. Жарить надо до зарумянивания бланширование грудинки завершилось. Можно ее вынимать теперь при той же температуре и те же 15-20 минут бланширую печенку а грудинку надо остудить до 10-12 градусов. Печенка тоже бланшировалась, ее надо остудить так же как и грудинку до 10-12 градусов. Теперь жду когда кролик сварится он готов, надо остудить и снять все мясо с костей Как видите рецепт не сложный но довольно сильно растянут по времени. можно измельчать. Сначала требуется пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой у меня 2,5 мм а затем надо добавить соль белый и душистый перец растереть в ступке к фаршу их сюда же обжаренный лук перемешать и пробить в куттере. 3. В мой измельчитель влезает не больше 0,5 кг, поэтому я по частям. В Альбоме наркомпищепрома про жидкость ничего не сказано, но например в справочнике технолога колбасного производства в рецептах ливерных колбас присутствует бульон от 10 до 20 % к весу сырья я бульон из под кролика охладил. Добавил его. Вот такая эмульсия получается. И вот так, частями все сырье и переработаю. Эмульсия готова, остается только набить оболочку и сварить. Колбасную оболочку — у меня натуральная свиная — замочил в прохладной воде пару часов назад. Набивать надо без пузырей но не очень плотно. 4. Я эту плотность добью перевязкой. Хочу сказать, что этот рецепт уж как то очень подозрительно похож на рецепт белой испанской бутифары. Если вспомнить что война в Испании была с 36 по 39ый год, очень много советский специалистов в Испании воевало плечом к плечу с испанцами против франкистов, а альбом наркомпищепрома был из дан в 38ом не исключено что этот рецепт приехал в советскую Россию из Испании. Все может быть. Варку колбасы надо проводить при температуре 75-80 градусов в течение 30-40 минут. 5. При чем в момент погружения в воду — температура должна быть не ниже 95 градусов и оставаться таковой еще 5 минут короче — погружаем в кипяток, варим 5 минут на сильном огне, затем нагрев уменьшаем и выдерживаем еще 25-35 минут следя за температурой. Отваренную колбасу погружаем в холодную воду — обязательно со льдом! Процесс охлаждения должен идти до полного застывания жира. После чего колбасу следует убрать в холодильник. В том же альбоме указано, что слабо набитые батоны можно дополнительно перевязать для уплотнения. Встретимся на пробе.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт ливерной колбасы

Сегодня редакция «Так Просто!» решила рассказать о том, как сделать ливерную колбасу из свиной печени и щековины в домашних условиях. Даже если ты скептически относишься к этому продукту, наш рецепт навсегда изменит твое мнение о ливерной колбасе!

Кстати, подавать к столу домашнюю колбасу из ливера лучше всего, предварительно обжарив, чтобы она приобрела еще более аппетитный румяный цвет.

© Depositphotos

Рецепт ливерной колбасы

Ингредиенты

  • 500 г свиной печени
  • 500 г свиной щековины
  • 15 г соли
  • 20 г лука
  • 0,5 г белого перца
  • 0,5 г душистого перца
  • 1 ч. л. растительного масла
  • очищенная говяжья черева

Приготовление

  1. Сперва залей печень холодной водой и оставь постоять в течение часа. Затем тщательно промой ее, зачисти от всего лишнего и нарежь маленькими кусочками.

    © Depositphotos

  2. После этого приступаем к зачистке щековины. После того, как зачистишь щековину от шкуры и желез, также нарежь ее кусочками, как и печень.

    © Depositphotos

  3. Возьми кастрюлю среднего размера и разогрей в ней воду до температуры 95 градусов.

    © Depositphotos
  4. Помести нарезанные печень и щековину в кастрюлю с водой и бланшируй в течение 20 минут на маленьком огне.

    © Depositphotos

  5. Остуди сырье и с помощью мясорубки измельчи щековину с печенью отдельно друг от друга. После чего переложи печеночный фарш в блендер и еще раз измельчи. Чтобы добиться нужной консистенции, потрать на этот этап не менее 3 минут.

    © Depositphotos

  6. Очисти лук, нарежь кубиками и обжарь на растительном масле.

    © Depositphotos
  7. Затем добавь в блендер измельченную щековину, соль, перец, обжаренный лук и взбивай ингредиенты еще в течение 4 минут.

    © Depositphotos

  8. Готовый фарш плотно набей в говяжью череву, сформируй колбаски одинаковой длины до 30 см и туго обвяжи веревкой.

    © Depositphotos

  9. Теперь переходим к варке. Подготовь кастрюлю с водой, нагретой до 80 градусов, помести в воду колбаски и вари их на протяжении получаса, поддерживая одинаковую температуру воды.

    За пару минут до готовности подготовь ледяную воду. Перемести колбаски в холодную воду сразу же по завершении варки.

    © Depositphotos

Готово! Осталось лишь дождаться, пока колбаски полностью остынут, достать их из воды и переместить в холодильник.

Хоть процесс приготовления домашней колбасы довольно трудоемкий, результат приготовления полностью оправдывает затраченные на него силы. Всё-таки домашняя колбаса из ливера в десятки раз вкуснее магазинной. Стоит однажды самому попробовать приготовить ее, чтобы убедиться в этом лично.

Автор статьи

Виктория Жмурко

Вике нравится фолк-музыка и готовка еды, она с удовольствием кулинарит под музыку. Наш утонченный редактор мечтает о путешествиях автостопом. Надеется однажды увидеть мир по-новому и, как Ван Гог, нарисовать какой-нибудь десяток шедевров перед смертью. Виктория обожает динозавров, считает, что зря они всё-таки вымерли. Любимая книга — «Сага о ведьмаке» Анджея Сапковского.

Ливерная колбаса в домашних условиях по бабушкиному рецепту

Сегодня мы расскажем нашим читателям, как правильно готовится вкусная ливерная колбаса в домашних условиях. И хотя само приготовление не займет ни много времени, ни сил, результат тебя приятно удивит. Такая колбаска получается в разы вкуснее магазинной. Так что если приготовишь как-то раз, то рецепт быстренько переберется в твою кулинарную книгу.

© Youtube

Ливерная колбаса в домашних условиях

Ингредиенты

  • 1 кг сала с мясом на кости
  • 4 м черев
  • 800 г легких
  • 5–6 зубчиков чеснока
  • 800 г печени
  • 800 г сердца
  • уксус
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление

  1. Отвари в кастрюле сало с мясом на кости, немного присолив. На данное количество мяса нужна одна столовая ложка соли без горки. Варить нужно до готовности один час с момента закипания.

    © Youtube
  2. В другой кастрюле нужно поставить вариться на 40 минут сердце, печень и легкие. Количество соли равно предыдущему. Чтобы не переварить печень, ее лучше достать из кастрюли за 15 минут до готовности легких и сердца.

    © Youtube
  3. Пока сваренные продукты для колбасы остывают, подготовь черева. Для примера приготовления по данному рецепту использованы обработанные и засоленные свиные черева. Их нужно тщательно промыть теплой водой внутри и снаружи.

    © Youtube
  4. Затем залей теплой водой с уксусом. На 500 мл воды используется одна столовая ложка 6% уксуса. Оставь на один час.

    © Youtube

  5. В это время перекрути ливер и сало с мясом на мясорубке с крупной решеткой. Затем добавь к полученной массе соль, черный молотый перец и измельченный чеснок. Хорошо перемешай до однородности.

    © Youtube
  6. После этого поставь в мясорубку насадку для колбасы и надень на нее черева. Но не завязывай, чтобы вышел воздух.

    © Youtube

  7. Наполняй черева не слишком плотно, чтобы они не лопнули. Если во время процесса попадает воздух, аккуратно проколи черева тонкой иголкой и продолжай их наполнять фаршем.

    © Youtube
  8. Для удобства можно разделить колбасу на небольшие колбаски.

    © Youtube

По окончанию процесса ливерную колбасу нужно положить в холодильник на 2–3 часа. Хранить в холодильнике ее можно несколько дней или заморозить, чтобы доставать по надобности. К примеру, такую колбасу очень вкусно запечь в духовке, поджарить на сковороде или отварить как сосиски.

Видео автора рецепта тут:

Приятного аппетита, дорогие читатели!

Ливерная колбаса домашняя – бюджетная находка

/a>

Магазинная и домашняя ливерная колбаса – небо и земля. Этот продукт хочется снова и снова. Он обладает потрясающим мясным вкусом, несмотря простоту и дешевизну состава. Да и технология приготовления не отличается сложностью. Но кое-что все же нужно знать. Приготовим домашнюю колбаску из ливера?

Ливерная колбаса в домашних условиях – общие принципы приготовления

Какой ливер можно использовать для колбасы: печень, легкое, почки, сердце. Почки желательно разрезать и вымочить в воде. Субпродукты можно взять любые: говяжьи, свиные, бараньи и от любой птицы. Также можно взять смесь. Для сглаживания вкуса в фарш добавляется свиное сало или жир.

Что еще кладут в ливерную колбасу:

• лук, чеснок, иногда другие овощи;

Специи можно добавлять любые, на свой вкус. Для наполнения используют искусственные или натуральные оболочки. Для ливерной колбасы предпочтительнее брать кишки, так как она получается особенно вкусной в запеченном и жареном виде. Но натуральную оболочку нужно уметь очищать и подготавливать. Для этого кишку выворачивают, засыпают солью, затем соскабливают слизистый слой. Очищенные черева замачивают на сутки в уксусном растворе для удаления запаха, воду периодически нужно менять.

Рецепт 1: Сборная ливерная колбаса в домашних условиях

Простой рецепт домашней ливерной колбасы, которая готовится на основе отварных субпродуктов. Количество ингредиентов приблизительное, можно что-то увеличить или уменьшить на свое усмотрение.

• 800 граммов легких;

• 600 граммов печени;

• 400 граммов сердца;

• 300 граммов сала;

• 2 головки чеснока;

• 400 граммов лука;

• черный перец, соль;

• 300 граммов сливок.

1. Промываем все субпродукты. Сердце и легкое нарезаем кусочками и складываем в кастрюлю. Печень пока не трогаем. Заливаем водой, отвариваем час. Остужаем.

2. Пропускаем через мясорубку сало, отдельно свежую печень и очищенный чеснок.

3. Сало кладем в сковороду, жарим до вытапливания жира.

4. Режем лук кубиками, отправляем к салу. Жарим до легкой румяности.

5. Пропускаем через мясорубку отваренные субпродукты.

6. Смешиваем измельченную печень с остальным ливером, обжаренным луком и салом. Вливаем сливки, кладем измельченный чеснок.

7. В фарш добавляем соль, перчик, перемешиваем.

8. Начиняем подготовленные оболочки, завязываем кончики. Теперь прокалываем колбаски иголкой и отвариваем 40 минут. Можно просто сложить в форму для запекания и отправить на это же время в духовку.

Рецепт 2: Ливерная колбаса домашняя со шпиком

Еще один вариант домашней ливерной колбасы, для которой потребуется, сметана, а также куриные яйца. Начинять такой фарш желательно в натуральные оболочки. Ливер берем уже отварной.

• 500 граммов сметаны;

• 300 граммов сала;

1. Режем сало кубиками, обжариваем до золотистого цвета и кусочки вынимаем. Остужаем.

2. Режем луковицы мелко, обжариваем в вытопившемся жире от сала. Остужаем.

3. Пропускаем обжаренное сало через мясорубку с крупными отверстиями на сетке. Должны получиться кусочки.

4. Заменяем в мясорубке крупную сеточку мелкой, пропускаем ливер.

5. Смешиваем подготовленный шпик из обжаренного сала, ливер, добавляем сырые яйца, соль и перчик. Фарш хорошо перемешиваем.

6. Кладем сметану и еще раз размешиваем. Даем массе постоять час на холоде, чтобы ливер впитал сметану. Фарш станет гуще.

7. Начиняем колбаски обычным способом, лучше их не делать длинными. Затем складываем на противень, смазываем маслом и зажариваем в духовке до золотистого цвета.

Рецепт 3: Вареная ливерная колбаса в домашних условиях

Для вареной домашней колбасы из ливера можно использовать и искусственные оболочки. Фарш измельчать нужно как можно мельче, лучше воспользоваться блендером. Но если его нет, то пропустить через мясорубку 2 раза.

• 1 кг свиной щековины;

• 40 граммов соли;

• 0,3 ложки смеси перцев;

1. Ливер режем кусками, которые пройдут в мясорубку. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим час. Куски остужаем, бульон не выливаем.

2. Перекручиваем ливер и свиную щековину, сразу измельчаем лук.

3. Добавляем в фарш все специи, перемешиваем.

4. Теперь нужно влить бульон. Количество зависит от получившейся консистенции фарша. В среднем уходит от 200 до 400 граммов. Массу вымешиваем, ливер хорошо впитает влагу.

5. Начиняем приготовленным фаршем оболочки, завязываем кончики, делаем проколы.

6. Отвариваем колбаски в кипящей воде час, затем достаем, остужаем и можно снимать пробу!

Рецепт 4: Узбекская ливерная колбаса «Хасип» домашняя

Ливер для колбасы узбеки используют любой, но только не свиной. Оно и понятно, употребление этого продукта не предусмотрено религией. Жир используется курдючный.

• 300 граммов говядины или баранины;

• 200 граммов курдючного жира;

• 1 стакан длинного риса;

• 1 болгарский перец;

• соль, чабрец, паприка;

• по вкусу кладем чеснок.

1. Рис отвариваем до готовности, но зерна не должны развариться. Отвар сливаем, но не выбрасываем. Он достаточно клейкий и отлично подойдет для фарша.

2. Ливер, курдючный жир и мясо пропускаем через мясорубку. Если добавляете чеснок, то его тоже можно сразу измельчить.

3. Очищаем лук и перчик, нарезаем очень мелко и бросаем в фарш.

4. Добавляем специи, вымешиваем и добавляем рисовый отвар, чтобы фарш стал более мягким, легким.

5. Начиняем кишки. Узбеки для этой цели используют овечьи черева, колбаски получаются тоненькие. Но можно использовать и обыкновенные искусственные оболочки или свиные.

6. Укладываем готовые колбаски в форму улиткой. Прокалываем. Наливаем воды столько, чтобы она покрывала колбаски.

7. Отправляем в духовку. Готовим 2 часа при 150-160 градусах. Также колбаску можно просто приготовить на пару.

Рецепт 5: Ливерная колбаса в домашних условиях «Говяжья с рисом»

Один из многочисленных вариантов домашней колбасы из ливера с добавлением крупы. Рис используем мелкий, лучше круглый. Можно взять сечку (дробленую крупу). Используем говяжьи субпродукты, но сало свиное. Противники свинины могут взять утиный, куриный, индюшачий жир.

• 3 ложки желатина;

1. Желатин заливаем водой, оставляем для набухания на 20 минут.

2. Рис отвариваем, остужаем, не забываем слить воду. Если крупа получилась клейкая, то можно промыть.

3. Отвариваем ливер. Можно сложить все в одну кастрюлю. Печень вынимаем через 20 минут после закипания, легкие достаем через 40 минут, а сердце варится дольше, и готовим его ровно час.

4. Все субпродукты остужаем и нарезаем кусками для перекручивания в мясорубке.

5. Сало нарезаем кубиками и просто обжариваем на сковороде вместе с луком до легкой золотистости.

6. Пропускаем через мясорубку все субпродукты и сало с луком. Желательно это сделать не меньше двух раз, чтобы масса стала однородной.

7. В разбухший желатин добавляем стакан горячего бульона, размешиваем. Все крупинки должны раствориться.

8. Добавляем в фарш желатиновый бульон, кладем специи, отварной рис, сырые яйца, перемешиваем.

9. Начиняем подготовленные заранее оболочки (искусственные или натуральные).

10. Делаем проколы иголкой и отвариваем полуфабрикаты 40 минут.

Рецепт 6: Ливерная колбаса домашняя «С кусочками»

Чтобы сделать ливерную колбасу с кусочками в домашних условиях, потребуются куриные сердечки, которые при желании можно заменить любыми другими. Главное – чтобы были кусочки. Такая колбаска напоминает ветчину, получается очень вкусной и ароматной. Субпродукты берем любые, лучше использовать смесь из легкого, печенки, сердца.

• 1,5 кг субпродуктов;

• 0,5 кг куриных сердечек;

• 200 граммов сала;

1. Отвариваем ливер, режем кусками, остужаем.

2. Куриные сердечки отвариваем отдельно.

3. Сало режем тонкими пластами, жарим на сковороде, удаляем куски, оставляем жир.

4. Обжариваем порезанный лук в жире после сала.

5. Пропускаем через мясорубку отварной ливер (кроме сердечек), сало и обжаренный лук минимум 2 раза. Чтобы масса стала более однородной можно воспользоваться блендером.

6. Сердечки нарезаем кубиками или просто кружочками, отправляем в фарш.

7. Добавляем яйца, специи и стакан бульона, оставшегося после отваривания сердечек.

8. Начиняем колбаски и можно готовить. Так как почти все продукты готовые, достаточно проварить 20 минут или запечь до корочки в духовке.

Рецепт 7: Домашняя ливерная колбаса с гречкой

Для этого блюда используем обычную гречневую кашу, сваренную на воде. Ливер берем любой, хорошо промываем и отвариваем до готовности.

• 1 кг отварного ливера;

• 400 граммов гречневой каши;

• 4 зубка чеснока;

• 300 граммов сала;

• 150 граммов сливок или сметаны.

1. Очищенные и порезанные луковицы обжариваем на сковороде с салом, остужаем.

2. Режем отварной и остуженный ливер кусками под прокручивание в мясорубке.

3. Перекручиваем сало, ливер и чеснок через мясорубку 2-3 раза. Масса должна получиться однородной, как паштет.

4. Добавляем в прокрученный фарш сливки (можно сметану), кладем специи и хорошо вымешиваем до однородности.

5. В последнюю очередь кладем гречневую кашу, перемешаем.

6. Начиняем подготовленные оболочки, завязываем края, делаем проколы иглой и отправляем колбаски в духовку на 20 минут.

7. Также их можно просто отварить в воде или на пару, время приблизительно такое же.

Ливерная колбаса домашняя – полезные советы и хитрости

• Чтобы оболочка при варке колбасы не лопнула, нужно готовить при слабом кипении. Также не забываем прокалывать колбаски иголкой через каждые 10-15 сантиметров. Если имеются пузырьки воздуха, то колем прямо в них.

• Ливерная колбаска имеет неприглядный серый цвет, но это можно легко исправить! Добавьте в фарш молотую паприку или куркуму. И изделие не только поменяет оттенок, но и станет намного ароматнее.

• Не забывайте, что время варки у разного ливера отличается. Быстрее всего готовится печень, дольше всего придется варить сердце. А легкие – золотая середина. Вообще, печень можно не отваривать заранее, она прекрасно дойдет до готовности в колбасках.

• Ливерной колбасы много не бывает! Начиненные изделия можно заморозить в сыром или уже приготовленном виде. Кстати, из них получается замечательная начинка для пирогов. Нужно лишь обжарить лук и порезанную кубиками колбаску, по желанию добавить капусту, картофель, рис, гречку.

«». —

Колбаса копченая ливерная. Как делать колбасы в домашних условиях

Читайте также

Колбаса ливерная

Колбаса ливерная КомпонентыЛегкие, печень, селезенка, сердце Шпиг Соль, чеснок, молотый черный или красный перец, мускатный орех – по вкусуЛивер отварить на небольшом огне, остудить и пропустить вместе с чесноком через мясорубку. Фарш тщательно растереть до получения

Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями

Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями Ингредиенты 300 г говяжьей печени,300 г легкого,300 г сердца,300 г курдючного сала,150 мл крови,200 г толстых кишок,10 зубчиков чеснока,70 г аджики,5 г кориандра,5 г чабера,30 г соли. Способ приготовления

Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной

Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной Ингредиенты 1 кг субпродуктов,10 яиц,300 мл сметаны,120 г репчатого лука,200 г тонких кишок,5 г перца,3 г майорана,2 г корицы,15–20 г соли. Способ приготовления Для приготовления этой колбасы можно

Колбаса ливерная копченая

Колбаса ливерная копченая Ингредиенты: 850 г отваренного мяса свиных голов, 750 г свиной или говяжьей печенки, 20 г репчатого лука, 20 г соли, 0,5 г молотого черного перца, 0,5 г душистого перца, говяжьи черевы Измельчить и пассеровать лук. Мясо, печенку и лук пропустить через

Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями

Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями Ингредиенты:300 г говяжьей печени, 300 г легкого, 300 г сердца, 300 г курдючного сала, 150 мл крови, 200 г толстых кишок, 10 зубчиков чеснока, 70 г аджики, 5 г кориандра, 5 г чабера, 30 г соли.Печень, легкие и сердце нарубить,

Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной

Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной Ингредиенты:1 кг субпродуктов, 10 яиц, 300 мл сметаны, 120 г репчатого лука, 200 г тонких кишок, 5 г перца, 3 г майорана, 2 г корицы, 15–20 г соли.Для приготовления этой колбасы можно взять любые субпродукты: сердце, печень,

Колбаса ливерная

Колбаса ливерная 1 кг свиной мякоти, 200 г телячьей печени, 400 г шпика, 1 морковь, 1 корень петрушки, по вкусу – пряности (перец черный молотый, гвоздика, майоран, мускатный орех), соль Печень отваривать куском в подсоленной воде в течение 10 минут. Шпик и мясо отварить

Колбаса копченая ливерная

Колбаса копченая ливерная 1 кг печени, 1 кг сердца, 1 кг легких, 1 кг жира, 6 головок чеснока, 5–10 ст. ложек сухой пряной смеси трав, 1 стакан аджики, поваренная соль по вкусу. Сердце, печень, легкие хорошо промыть, очистить от плевы и обработать. Ливер нарезать

Колбаса ливерная копченая

Колбаса ливерная копченая 850 г свиных вареных голов (только мясо), 750 г печени свиной или говяжьей, 20 г репчатого лука, 20 г соли, 0,5 г перца черного молотого, 0,5 г перца душистого, говяжьи черевы. Подготовка ингредиентов, приготовление фарша, варка колбас

83. КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ

83. КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ 1 кг свиной печенки, 300—400 г свежего сала (шпика), 2 яйца, 2 ломтика булки, молоко, 2 луковицы, мускатный орех, перец, соль по вкусу.Печенку на несколько часов замочить в холодной воде или в сыворотке. Вынуть, разрезать на куски, залить холодной водой и варить

Ливерная колбаса

Ливерная колбаса Первый способ. Ливерную колбасу готовят из отдельно проваренных до полной готовности субпродуктов, которые затем измельчают на мясорубке. На 1 кг фарша добавляют 8—10 яиц, 200–300 г сметаны, лук, соль, перец и другие специи по вкусу. Тщательно перемешанным

Колбаса ливерная

Колбаса ливерная Телячью печенку отварить в соленой воде с пряностями, потом потолочь в деревянной ступке, протереть через решето и смешать с белым хлебом и вареным луком, беря 1 часть хлеба и 1/2 части лука; к пюре прибавить бульону из

Колбаса ливерная

Колбаса ливерная I способ. Телячью печенку отварить в соленой воде с пряностями, потом растолочь в деревянной ступке, протереть через решето и смешать с белым хлебом и вареным луком, беря 1 часть хлеба и 1/2 части лука; к пюре прибавить бульону из печенки, опять протереть

Печеночная колбаса

ПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА И БРАУНШВЕЙГЕР

Это вяленые колбасы, которые традиционно изготавливаются из свиной печени и свиных сердец. Брауншвейгер коптят после приготовления, отсюда и слово «браун». Их лучше всего начинить с говяжьего фарша, так как волокнистая оболочка не дает усадку вместе с колбасой.

Этот конкретный рецепт является модифицированной версией предыдущего и имеет гораздо лучший вкус и текстуру. Основное отличие — добавление куриной и говяжьей печени.Количество различных видов мяса не имеет решающего значения, а просто представляет собой количество, которое я получил и взвесил на граммовой шкале. Вы можете разделить на 450, чтобы получить фунты.

РЕЦЕПТ ПЕЧЕННОЙ КОЛБАСЫ

Количество …. Ингредиенты …. 5 фунтов мяса

728 гр ……….. Печень свиная
610 гр ……….. Куриная печень
584 гр ……….. Свиное сердце
208 гр ……….. Говяжья печень
100 гр ……….. Обрезки свинины (в основном жирные)
100 гр ……….. Свинина (подойдет жирный бекон)

2,5 …… TBS ………… Соль
1 ………. TBS ………… Луковый порошок
1 ……….. TBS ……….. Декстроза
2 ……….. ч.л ………….. перец
1 ……….. ч.л ………….. Прага # 1
1/2 ……… чайной ложки ………… Кориандр
1/2 ……… чайной ложки ………… Мускатный орех
1/2 ……… чайной ложки ………… молотые семена горчицы
1/4………. чайная ложка ……….. Шалфей
1/4 ……… чайной ложки ………. Майоран
1/4 ………. чайной ложки ………. имбирь

Инструкции:

Варить печень в кипящей воде в течение 10 минут, затем охладить перед измельчением.

Измельчите все мясо через тарелку 3/16. Охладите в морозильной камере 30 мин.

Порубите в блендере или кухонном комбайне. Это звучит намного проще, чем есть на самом деле, поскольку вы можете делать только около половины чашки за раз.На коммерческих кухнях по производству колбасы используется машина, называемая измельчителем, но мы должны использовать то, что у нас есть. Идея состоит в том, чтобы произвести так называемую эмульсию. Этот процесс также требуется для хот-догов, балоньи и других колбас, где требуется однородная текстура.

Наполнить говяжьим мясом.

Поместите колбасу в воду 165F примерно на один час до внутренней температуры 152F.

Охладите в холодной воде.

Печеночная колбаса: Хранить в холодильнике около суток перед едой.В холодильнике хранится несколько недель.

Braunschweiger: Сушить в коптильне при 100F, затем коптить в течение 5 часов при 120F

КОЛБАСНАЯ СТРАНИЦА

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ СТР.

ГЛАВНАЯ

Jack Schmidling Productions, Inc.
18016 Church Road ~ Marengo IL 60152
Телефон: 815 923 0031 ~ Электронная почта: [email protected]

Домашний паштет из куриной печени — особое семейное угощение

Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Домашний паштет из куриной печени, основанный на рецепте моей семьи, который передавался из поколения в поколение благодаря современным кухонным комбайнам.

Этот рецепт паштета с куриной печенью принадлежит моей семье на протяжении нескольких поколений и является основным продуктом праздничных обедов. Паштет на День Благодарения может показаться вам странным, но для клана Лаланн он обязателен.

Этот рецепт паштета имеет более твердую консистенцию, чем некоторые версии, приготовленные только из печени, благодаря колбасе. Я предпочитаю пасту, но это может быть связано с тем, что я вырос на ней.

Специальное оборудование, необходимое для паштета из куриной печени

Появление кухонного комбайна значительно упростило этот рецепт.Несколько быстрых импульсов, и все готово. В противном случае вы можете измельчить печень в ручной мясорубке с ручным приводом, как делали моя прабабушка и ее дочери в былые дни. Или просто мелко нарезать.

Вам также понадобятся 2 стандартных садовых кирпича , чтобы утяжелить паштет на конце и сжать его в буханку.

Если у вас нет кирпичей, вы можете поставить еще одну форму для хлеба поверх паштета и добавить несколько банок фасоли, супа или чего-нибудь еще, чтобы утяжелить хлеб.

Еще французские рецепты от #OurFamilyTable

Попробуйте некоторые из этих классических французских блюд от #OurFamilyTable блоггеры:

Получите больше потрясающих французских рецептов:

Паштет из куриной печени

Ингредиенты

  • 1 фунт
  • куриной печени фунтов свиной колбасы
  • 1 маленькая луковица (нарезанная)
  • 4 зубчика чеснока (измельченная)
  • 3 больших яйца
  • 2 столовые ложки петрушки (нарезанной)
  • 3 унции сухого вермута
  • соль и перец по вкусу

  • Разогрейте духовку до 350 °.

  • Кухонный комбайн — Быстро измельчите печень, пока она не станет рассыпчатой, удалите. Взбейте зубчики чеснока до состояния фарша. Добавьте лук и пульсируйте до нарезки. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородности.

  • Или предварительно нарезать / измельчить печень, чеснок и лук. Смешайте все ингредиенты вручную.

  • Положите в 2 формы для выпечки хлеба. Накрыть фольгой. Поставить в кастрюлю с водой и выпекать при 350 ° 1 час. Убавить огонь до 250 ° и варить еще 2 часа.

  • Охлаждение 1/2 часа.Оставьте фольгу сверху и положите сверху кирпич на 1/2 часа. Слейте излишки жира. Заменить фольгу и кирпич; поместить в холодильник на ночь. Готовый паштет будет толщиной около дюйма.

  • Подавать охлажденным. Его можно приготовить заранее, обернуть каждый буханку фольгой, а затем застегнуть молнию, чтобы запереть сумку.

Примечания

Вам понадобятся 2 кирпича или что-то в этом роде эквивалентного размера и веса, чтобы придавить паштет после выпечки.

Звук сказочный? Поделиться этим!

До следующего раза, приятной еды!
~ Одри

Другие рецепты семьи Лаланн

Рецепт итальянской печеночной колбасы | Поиск страниц входа

Результаты листинга Рецепт итальянской печеночной колбасы

Рецепт печеночной колбасы Mazzafegati, итальянская печеночная колбаса