Рецепт квашенных помидор в бочке на зиму: Квашеные помидоры в бочке на зиму

Содержание

Как квасить/солить ПОМИДОРЫ красные и зеленые в банке | 2 рецепта | По вкусу словно БОЧКОВЫЕ # 2П-05

Как приготовить ароматные красные и зеленые квашеные (соленые) помидоры словно из бочки в обычной трехлитровой банке? Это очень просто!!!

Два самых простых и быстрых рецепта соленых (квашеных) красных и зеленых помидоров! Засолить такие помидоры в обыкновенной стеклянной банке особого труда не составит даже в квартире!

Что называется — рецепт квашеных (соленых)помидор на быструю руку! Приготовленные таким способом соленые помидоры получаются очень вкусными, словно из бочки в деревне! Сделайте помидоры в стеклянной банке по этим простым рецептам и порадуйте своих близких вкуснейшими помидорами:)

⭐Ингредиенты:

(для 3-х литр. банки):

около 2 кг. помидор;
зерна горчицы — одна чайная ложечка;
две веточки (с листьями) смородины ;
чеснок 5-6 зубчиков.
пучок петрушки ;
один корень хрена, около 10 гр.;
две веточки сухого укропа с зонтиком;

Для рассола:

на ОДИН литр воды ДВЕ стол. ложки соли (с небольшой горкой).

Время приготовления примерно 10-15 минут

⭐Ингредиенты:

(на 2-х литровую банку):

7-10 зуб. чеснока
3 веточки укропа с зонтиком
5-6 листиков смородины
5-6 листиков вишни
800-900 гр зеленых помидоров
8-10 горошин черного перца

Для рассола:

1 ст. л. каменной соли
1 литр холодной воды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. горчичного порошка

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму

Сегодня предлагаю вашему вниманию очень легкий рецепт приготовления квашеных зеленых помидоров в банках на зиму. По вкусу они получаются кисленькими, ароматными, в меру солеными. Квашеные овощи — это полезная альтернатива консервациям. Никакого уксуса, только молочная кислота, которая образуется в результате естественного брожения. Такие помидоры почему-то мне напоминают детство. Помните магазины с разносолами, а на прилавках квашеная капуста, бочковые огурчики, помидоры, арбузы и моченые яблоки, стоишь возле прилавка и нагоняешь аппетит от одного только вида и аромата. С такими помидорками зимой можно приготовить рассольник, добавить их в винегрет или подать в качестве закуски к картошечке. Хранятся зеленые квашеные помидоры в банках всю зиму. Рекомендую приготовить!

Ингредиенты

Для приготовления квашеных зеленых помидоров в банках на зиму потребуется:

помидоры зеленые — 1,5 кг;

сухие веточки укропа с зонтиками — 5 шт.;

лист хрена — 3 шт.;

чеснок — 1 головка;

сладкий перец — 2 шт.

Для рассола:

соль — 3 ст. л.;

холодная вода — 1,5 литра.

Для удаления соланина из помидоров:

холодная (можно взять колодезную, бутилированную, фильтрованную или кипяченую) вода — 1-2 литра;

соль — 1 ст. л.

Расчет дан на одну трехлитровую банку.

Этапы приготовления

Подготовим продукты.

Помидоры промойте под проточной водой. Чтобы убрать соланин, который придает зеленым помидорам горечь, залейте помидоры чуть подсоленной холодной водичкой на 1 час (на 1-2 литра воды понадобится 1 столовая ложка соли). За это время подсоленную воду необходимо пару раз сменить. Оборвите у помидоров «хвостики» (я оставляю «хвостики», с ними квашеные помидоры выглядят на тарелке более эффектно). Переложите помидоры на дуршлаг, чтобы стекла вода.

На дно банки, предварительно вымытой с содой (при желании, можно банку и простерилизовать), положите два листика хрена, несколько веточек укропа с зонтиками (предварительно поломав их), очищенные зубчики чеснока и два целых сладких перца.

Затем заполните банку до самого верха зелеными помидорами, чередуя их с сухими веточками укропа.

Сверху на помидоры положите лист хрена.

Для приготовления рассола разведите в холодной воде соль до полного ее растворения. В банку поставьте воронку и влейте весь рассол (благодаря воронке весь рассол попадет именно в банку, а не мимо). Если мало воды, долейте чистую воду до самого верха банки.

Накройте банку пластмассовой крышкой, оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем закройте банку пластмассовой крышкой и уберите в погреб.

Такие помидоры будут готовы через месяц-полтора. Если залить помидоры горячей водой, то лакомиться квашеными зелеными помидорами можно будет через 2-3 недели. Зимой достаньте помидорчики из банки, нарежьте их на долечки, добавьте репчатый или зеленый лучок, заправьте растительным маслом и подайте закусочку к отварному или жареному картофелю. Помидоры получаются ароматными, в меру солеными и вкусными, попробуйте!

Вкусных и приятных моментов!

Квашеные помидоры

На Руси в деревнях, издавна квасили на зиму огурцы, капусту, яблоки и помидоры в больших дубовых бочках. Дубовая бочка является отличным антисептиком, этим самым и был обусловлен выбор посуды для хранения запасов нашими предками. К сожалению в век урбанизации и отсутствия погребов, у городских жителей остается использовать для этих целей стеклянные банки. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом квашеных помидор, заготовленных в стеклянных банках. Кстати, стоит отметить, что такие помидоры хороши в качестве закуски, не хуже хрустящей квашеной капусты.

Ингредиенты:

*На 3-х литровую банку:

Помидоры – 2 кг;
Зелень для засолки (эстрагон, зонтик укропа, листья вишни, листья смородины) – 1 пучок;
Чеснок – 2 зубчика;
Перец черный горошком – 7 шт;
Перец душистый горошком – 2 шт;
Гвоздика, лавровый лист – по 2 шт;
Соль каменная (не йодированная) – 2 стол. ложки
Горчичный порошок – 2 стол. ложки
Белая хлопчатобумажная тряпочка

Приведенный ниже рецепт квашеных помидор идеально подходит для хранения в погребе. К сожалению, в наши дни такой роскошью не каждый сможет похвастаться. Поэтому, после готовности, такие помидоры можно хранить и в холодильнике.

На дно банки укладываем половину зелени, а так же все специи. Теперь приготовим соляной раствор. Для этого берем обычную кружку, насыпаем в нее соль, заливаем кипятком, размешаем и даем осесть осадку. Все это займет у Вас всего лишь несколько секунд. Переливаем получивший раствор в банку, прямо на зелень и специи.

После этого закладываем в банку чистые помидоры. Сверху кладем оставшуюся зелень. Доливаем банку водой (желательно родниковой) и накрываем её чистой хлопчатобумажной белой тряпочкой.

Так это выглядит при ближайшем рассмотрении.

На тряпицу насыпаем сухую горчицу. Горчичный порошок обладает антисептическими свойствами и препятствует образованию плесени в банке.

Банку с квашенными помидорами ставим на подоконник на 3-5 дней. Избегая попадания прямых солнечных лучей на банки. За это время рассол обязательно должен помутнеть и начать брожение. По истечении 5 дней квашены помидоры убираем в погреб или холодильник, закрыв их пластмассовыми крышками(не вынимая тряпочки). Если не терпится то уже через 2 недели можно снимать пробу.

Приятного аппетита!

С газиками, с кислинкой, как из бочки! Два супербыстрых рецепта идеальных квашенных помидор

Помните вкус бабушкиных квашенных помидор? Это реально сделать самостоятельно у себя дома. Да, раньше их делали в бочках и кадках, но их можно приготовить в любой емкости, включая обычную трехлитровую банку. Главное, знать важные нюансы приготовления.

Квашенные помидоры получаются благодаря процессу ферментации полезных бактерий, которые есть в йогурте и других кисломолочных продуктах. Превращая сахара в молочную кислоту, они придают помидорам неповторимый вкус. К тому же, они являются натуральным консервантом, уничтожая вредные бактерии. Поэтому лакомиться квашенными томатами можно всю зиму.

Газированные квашенные помидоры

Это рецепт квашенных помидор, которые просто тают во рту, обволакивая вкусовые рецепторы приятной кислинкой. Ниже описан рецепт, который рассчитан на одну трехлитровую банку, но при желании, количество можно увеличить или уменьшить.

Для квашения подойдут любые томаты с плотной кожурой. Идеальнее всего подходят помидоры сливки, но можно использовать любые другие томаты среднего размера. Если добавить к красным помидорам желтые и розовые, то кроме вкусовых, вы получите эстетическое удовольствие от лицезрения ярких красок на зимнем столе.

Продукты:

2 литра качественной воды без примесей;
1,5 килограмма помидор;
5 листьев смородины;
5 листьев вишни;
3 зонтика укропа;
2-4 зубка чеснока;
2 ст.ложки соли;
2 ст.ложки сахара;
10 горошин черного перца;
10 горошин душистого перца;
3 листка лаврового листа;
один небольшой корешок хрена;
2 ст.ложки сухой горчицы для запечатывания.

Все продукты тщательно моем и выкладываем на бумажное полотенце для просушки. Следует на этом этапе отобрать самые мелкие помидоры, чтобы уложить их на верх банки. Очищаем корень хрена и чеснок от кожуры. Укладываем слоями томаты, пересыпая их брусочками хрена и колечками чеснока, отряхиваем банку, чтобы томаты более плотно уложились. Засыпаем помидоры солью, сахаром, душистым и черным перцем и сверху укладываем листья вишни, смородины, лаврового листа и зонтики укропа. Заливаем холодной сырой водой. Сверху завязываем горлышко банки марлей или любой дышащей тканью, чтобы избежать попадания мошек и оседание пыли. Опускаем банку в глубокую емкость, чтобы там скапливалась жидкость, которая будет выделяться из банки с помидорами. оставляем на три дня помидоры в теплом месте.

После образования пенки на поверхности банки, аккуратно снимаем ее и делаем пробку из сухой горчицы. Относим томаты зреть в прохладное место.

Квашенные помидоры без горчицы на кипяченной воде

Квашенные помидоры можно приготовить не только в банке, но и в любой другой емкости. Например, в кастрюле. Для этого нужны следующие продукты:

5 кг. помидор;
2 литра воды;
3-5 зубков чеснока;
3 ст.ложки соли без горки;
1 ст.ложки сахара;
0,5 стручка горького перца;
по 3-5 листка вишни и смородины;
3-5 зонтика укропа;
по 10 горошин душистого и черного перца;
2-4 лавровых листа.

Как и в первом случаем, все ингредиенты тщательно моем и высушиваем. За это время кипятим воду и растворяем в ней сахар и соль, отставляем для остывания. Каждый томат прокалываем зубочисткой у основания. На дно любой емкости, выкладываем листья и затем рядами томаты, плодоножкой вверх. Засыпаем рубленным чеснок, горьким перцем, нарезанным колечками, лавровый лист и горошины черного и душистого перца. Заливаем остывшим рассолом и накрываем тарелкой, чтобы жидкость покрывала ее. Оставляем в теплом месте на три дня. За это время томаты пропитаются и станут малосольными. Чтобы продолжить процесс квашения, их убирают в прохладное место еще на две недели.

ИринаАвтор статьи Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Помидоры в пластиковом ведре с горчицей как бочковые

Всем привет. На рынке в продаже я очень часто вижу соленые помидоры в пластиковых ведрах, и недавно на рынке я тоже приобрела себе пластмассовое 5 литровое ведро с крышкой.

Квасить томаты буду по своему проверенному годами рецепту, только отличается тара, раньше делала в банках, а сейчас попробую в ведре. Хранить можно в любом холодном месте, лучше погреб, так как это не заготовка для квартиры. У меня есть холодная кладовая.

Буду там хранить, и что очень удобно, что накрывается все крышкой, отобрал сколько нужно, а остальное прикрыл, и дальше все стоит себе спокойно в рассоле.

Я буду делать помидоры в пластиковом ведре холодным способом на зиму с горчицей, получаются они на вкус как бочковые. Зелень можно не класть, если у вас нет, но у меня был сухой укроп, я насушила, и сухие листья хрена.

Также, в рецепте присутствуют соль и сахар, что делает сам овощ «как газированный» на вкус. За счет соли и сахара, вкус просто отличный, всем советую рецепт квашеных помидоров на зиму. Овощи получаются очень вкусные, и отлично подходят к мясу и рыбе, а также блюдам из картофеля.

Томаты должны постоять в теплом месте 1-2 недели, заквасится, и лишь потом я их выношу в подвал. Будете пробовать на вкус в процессе приготовления.

Томаты вымыть.

На дно ведра уложить чеснок, укроп (зонтики), хрен, специи.

Наполнить ведро помидорами так, чтобы потом закрылась крышка.

На литр холодной питьевой воды я кладу 30 грамм соли, 2 ст. ложки сахара.

1 ст. ложку горчицы в порошке. Перемешиваю чтобы растворить соль и сахар.

Заливаю томаты до верху, на это ведро нужно готовить рассол на 2 литра воды.

Вот так выглядят овощи, они должны быть полностью покрыты.

Подставьте миску или таз, поставьте на столе или на полу в комнате, они должны засаливаться 1-2 недели, затем их можно убирать на хранение. Пробуйте, если у вас жарко, то засолятся через неделю.

Этот вариант не быстрый, но это такой способ засолки томатов, по вкусу они очень приятные за счет сочетания соли и сахара, а горчица не даст им заплесниветь. Или поместите на верх свежие листья хрена, если есть, это тоже позволит овощам не испортиться сверху.

Если хочется резче и острее, то кладите 2 ложки горчицы на литр воды. Готовьте, пробуйте. Всем удачных заготовок!

Помидоры в капусте в бочке рецепт

Бочковые помидоры — рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке.

Как солить помидоры в бочке?

Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху — выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб.

При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть.
Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды.
Помидоры следует укладывать очень плотно — так они равномерно просолятся и не утратят форму.

Засолка помидор в бочке — бабушкин рецепт

Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус.

помидоры — 20 кг;
вода — 15 л;
соль — 900 г;
листья черной смородины — 10 шт.;
зонтики укропа — 7 шт.;
головка чеснока — 1 шт.

Выложите часть специй на дно бочки.
Сверху — уложите помидоры.
Чередуйте слои.
Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом.
Накройте марлей и поставьте в холод.
Бочковые помидоры — рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели.

Бочковые зеленые помидоры на зиму — простой рецепт

Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней.

зеленые томаты — 9,5 кг;
сахар — 450 г;
соль — 480 г;
вода — 8 л;
листья вишни — 10 шт.;
зонтики укропа — 5 шт.

Уложите томаты и специи в бочку.
В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите.
Залейте томаты рассолом и поставьте под груз.
Бочковые зеленые помидоры — рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб.

помидоры — 15 кг;
вода — 9,5 л;
соль — 450 г;
сахар — 250 г;
листья хрена — 8 шт.;
головка чеснока — 2 шт.;
зонтики укропа — 7 шт.

На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры.
Продолжайте укладку, чередуя слои.
Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет.
Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод.
Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней.

Бочковые помидоры с горчицей

Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений.

вода — 10 л;
помидоры — 7,5 кг;
сахар — 550 г;
соль — 250 г;
горчичный порошок — 90 г;
лавровый лист — 6 шт.;
черный перец горошком — 15 шт.

Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи.
Залейте помидоры рассолом.
Бочковые помидоры — рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели.

Помидоры с капустой в бочке — рецепт

Засолка помидоров в бочке — это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты.

капуста — 6,5 кг;
помидоры — 5,5 кг;
соль — 350 г;
листья смородины — 4 шт.;
горький перец — 1 шт.

Помидоры наколите вилкой.
Капусту нашинкуйте и перетрите солью.
Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью.
Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели.

Ядреные бочковые помидоры — рецепт

Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом.

помидоры — 7,5 кг;
вода — 4,5 л;
корень крена — 80 г;
острые перец — 3 шт.;
головка чеснока — 3 шт.;
соль — 350 г.

Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом.
Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод.
Бочковые ядреные помидоры — рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Отсутствие погреба — не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре.

помидоры — 1,5 кг;
вода — 750 мл;
соль — 35 г;
острый перец — 1/2 шт.;
листья хрена — 2 шт.;
зубок чеснока — 5 шт.

Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок.
Залейте помидоры горячим рассолом.
Держите в холоде 2 недели.

Малосольные помидоры в бочке рецепт

Малосольные помидоры бочковые — являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток.

помидоры — 8,5 кг;
вода — 6,5 л;
соль — 150 г;
сахар — 100 г;
зонтики укропа — 6 шт.;
листья смородины — 10 шт.

Сварите рассол из воды, соли и сахара.
Помидоры наколите и залейте горячим рассолом.
Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Помидоры бочковые фаршированные

Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки.

помидоры — 10 кг;
вода — 7,5 л;
соль — 550 г;
головка чеснока — 9 шт.;
листья сельдерея — 50 г;
зонтики укропа — 7 шт.

В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока.
Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом.
Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод.

331. Квашеные помидоры в капусте

На 10-литровое ведро: 2 кг помидоров • 8 кг белокочанной капусты • 1 кг моркови • 2 ст. ложки семян тмина • 1 ст. ложка семян горчицы • 300 г крупной соли.

Отделите несколько листьев и выложите дно эмалированного ведра. Капусту нашинкуйте, очищенную морковь натрите на крупной терке, помидоры наколите со стороны плодоножки. Выкладывайте подготовленные капусту с морковью и помидоры, посыпая помидорные слои солью, а капустные — специями. Накройте чистой марлей, оставьте бродить при комнатной температуре на 2–3 дня, периодически протыкая шпажкой и снимая пену. Когда брожение завершится, переставьте емкость в холод на 4–5 дней до полной готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

лучшие рецепты быстрого приготовления, видео

Добавить в избранное

Квашеные помидоры пользуются большой популярностью в осенне-зимний период. В чём польза этих овощей, как правильно их приготовить — расскажем в нашей статье.

ПоказатьСкрыть

Квашеные помидоры: польза и вред

Бесспорный факт — процесс брожения, в отличие от соления или консервации с применением уксуса, для организма безвреден. К тому же квашеные или мочёные продукты сохраняют полный объём витаминов, которые разрушаются при консервировании или солении.

Знаете ли вы? Квашеные овощи помогают уменьшить тягу к алкоголю и чрезмерному употреблению сладостей.

Польза квашеного продукта заключается в следующих свойствах
восполняет дефицит минералов и витаминов;
улучшает работу пищеварительного тракта;
снижает уровень холестерина в крови;
улучшает состояние сосудов;
укрепляет сердечную мышцу;
благоприятно влияет на работу предстательной железы;
снижает риск гинекологических проблем;
содержит ликопин, сдерживающий рост аномальных клеток.

Вредные свойства продукта проявляются при наличии некоторых заболеваний:
язва желудка;
сахарный диабет;
патологии печени;
болезнь поджелудочной железы.

Как подготовить помидоры

Томаты выбирают целые, без признаков гнили и пятен на кожице. Лучше квасить сорта с плотной кожурой, поскольку они не так разваливаются. Плоды моют, удаляют плодоножку, мелкие по размеру откладывают в сторону. Чтобы плоды лучше напитались рассолом, их прокалывают зубочисткой.

Как заквасить помидоры в домашних условиях

Существует множество рецептов закваски на зиму: в разной посуде, с различными специями и овощами. Далее рассмотрим самые популярные способы квашения томатов.

Видео: квашеные помидоры как бочковые

Классический рецепт

Классический рецепт квашения предполагает один основной ингредиент — томаты. Специи, добавляемые в качестве дополнительных компонентов, могут выбираться в соответствии со вкусами хозяйки. Процесс брожения происходит благодаря рассолу.

В банках

Компоненты на трёхлитровую ёмкость:

томаты — 1,5 кг;
хрен — 2 листа;
вишня — 5 листов;
лавровый лист — 2–3 шт.;
смородина — 5 листов;
чеснок — 5 зубцов;
укроп — 2 зонтика;
чёрный перец — 6 горошин;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 3 ст. л.

Технология закваски в банке:

Из 2 л воды, сахара и соли сварить рассол, остудить.
На дно ёмкости уложить листья, чеснок и специи.
Поместить овощи плодоножкой вверх.
Залить холодным рассолом.
Банку нужно поставить открытой в миску с широкими краями, в процессе брожения рассол может стекать по бокам ёмкости.
Спустя сутки закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место.

В кастрюле

Это рецепт быстрого приготовления для тех, кто не хочет дожидаться зимы, чтобы полакомиться закуской. Необходимые ингредиенты:

основные овощи — 2,5 кг;
листья вишни — 8–10 шт.;
чёрный перец — 8 горошин;
душистый перец — 8 горошин;
укроп — 3 зонтика;
лавровый лист — 10 шт.;
соль — 3 ст. л.;
вода — 3 л.

Последовательность действий:

На дно чистой кастрюли выкладывают все имеющиеся в рецепте специи.
Сверху кладут томаты.
В холодной воде растворяют соль и заливают в кастрюлю.
Сверху нужно придавить грузом и оставить в комнате.
Через неделю готовое блюдо убирают в холодное место.

В пластиковом ведре

Если у вас есть подвал, можно сделать заготовку на зиму в большой таре, например, в пластиковом ведре на 10 л. Для этого понадобятся:

томаты — 8 кг;
чеснок — 2 головки;
острый перец — 2 стручка;
хрен — 10 листьев;
смородина — 8 листьев;
лавровый лист — 8 шт.;
перец чёрный — 20 горошин;
перец душистый — 10 горошин;
соль — 200 г;
сахар — 100 г;
вода — 5 л.

Важно! Учитывая длительность квашения при этом методе, ткань нужно регулярно менять.

Приготовление:

Чеснок режут толстыми пластинами.
Овощи и специи укладывают, чередуя слоями.
Отдельно варят из воды, сахара и соли рассол.
Прежде чем залить рассол в ведро, его нужно остудить.
Накрывают ёмкость сверху чистой тканью, ставят груз.
Квасится продукт около месяца в комнатных условиях, затем выносится в холодное место.

Видео: помидоры бочковые

Сухим способом

Продукт, квашенный сухим способом, готовится быстро и получается вкусным, но теряет презентабельный вид. Для приготовления в трёхлитровой кастрюле понадобятся:

томаты — 1,8 кг;
листья смородины и вишни — по 8 шт.;
хрен — 4 листа;
укроп — 3 зонтика;
соль — 1 кг.

Технология:

На дно кастрюли кладут листья, оставляя 2 листа хрена.
Сверху плотно укладывают томаты, которые пересыпаются солью.
Заготовка накрывается оставшимися листьями хрена.
На сутки под гнётом кастрюлю оставляют в комнатных условиях. Затем выносят в холодное место.

С капустой

При выборе капусты отдайте предпочтение плотно набитым кочанам. Ингредиенты для приготовления:

капуста — 10 кг;
томаты — 5 кг;
листья смородины — 6 шт.;
вишнёвые листья — 6 шт.;
сельдерей — пучок листьев;
укроп — щепотка семян;
чёрный перец — 6 горошин;
соль — 300 г.

Важно! Капуста должна выделить свой сок, но если его будет мало, нужно долить рассол: 1 л воды/50 г соли/200 г сахара.

Последовательность действий:

Капусту нашинковать, томаты оставить целыми.
В чистую банку уложить слоями все ингредиенты, включая специи.
Томаты укладывают плодоножкой вверх.
Последним слоем кладут капусту.
Горлышко банки накрывают чистым лоскутом ткани. Сверху кладут гнёт.
На протяжении 10 дней тару держат при комнатной температуре, затем выносят в подвал или ставят в холодильник.

С горчицей

Это блюдо для любителей острых закусок. Остроту можно убавить, если уменьшить указанную норму горчицы. Необходимые компоненты на трёхлитровую банку:

томаты — сколько войдёт;
горчица — 2 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
чеснок — 3 зубца;
хрен — 1 лист на дно;
листья смородины/вишни — 2–3 шт.;
укроп — 1 зонтик.

Знаете ли вы? В 2010 году в итальянском городе Коллеккьо был открыт музей помидора.

Способ приготовления:

На дно банки укладывают листья, укроп, раздавленные зубчики чеснока.
Затем укладывают помидоры по «плечи» тары.
Сверху засыпают горчицу, соль и сахар.
Заливают всё холодной водой.
Закрывают крышкой из капрона и хорошенько встряхивают.
Ёмкость стоит в тепле 3 дня, затем убирается в холодное место.

Видео: рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму

С болгарским перцем

Болгарский перец обогатит блюдо аскорбиновой кислотой, что сделает его ещё полезнее. Компоненты рецепта:

помидоры — 2 кг;
болгарский перец — 0,5 кг;
хрен и лавровый лист — по 2 шт.;
чеснок — 6 зубцов;
соль — 3 ст. л.;
вода — 2 л.

Приготовление:

Листья хрена поломать или порвать на кусочки.
Перец порезать крупными дольками.
В чистую эмалированную кастрюлю уложить все компоненты слоями.
В отдельной посуде сделать рассол и залить горячим в квашение.
Накрыть верх чистой тканью, сверху поставить гнёт.

Сроки хранения

Квашеный продукт не имеет длительных сроков хранения. В холодильнике он сохраняет свежесть максимум четыре месяца. В погребе в банках или пластиковых вёдрах плоды хранят до пяти месяцев. Бочковой продукт хранят в подвале или погребе, срок не должен превышать 8 месяцев.

Что можно приготовить из квашеных помидоров

Квашеные плоды часто используют как вспомогательный компонент к различным блюдам. Их кисло-сладкий вкус прекрасно дополнит:

мясную подливу;
различные соусы;
солянку;
борщ;
открытые пироги.

Полезным и рекомендуемым диетологами является сок протёртых квашеных помидоров.

Полезные рекомендации по приготовлению

Томаты можно назвать универсальным продуктом, поскольку сочетать его можно с большим количеством овощей и специй. Есть несколько тонкостей в приготовлении квашеного продукта:

Идеальный вариант: готовить закуску в дубовой бочке. Ёмкость предварительно замачивают на 2–3 дня, чтобы от разбухания древесины закрылись возможные щели.
В какой бы таре ни готовился продукт, её нужно промыть с содой, она уничтожит все бактерии.
Желательно брать спелые плоды: в них оптимальное количество сахара, необходимого для выделения молочной кислоты. К зелёным плодам добавляют сахар-песок.
Оптимальная температура для процесса брожения — +15–22 °С. При более высокой температуре, кроме микроорганизмов, необходимых для процесса, могут размножаться бактерии масляной кислоты, которые придадут продукту горечь.
При появлении плесени на поверхности, её нужно удалить, затем приготовить новый рассол для заливки, а старый слить.

Квашеная закуска — это полезное витаминное блюдо. Томат, приготовленный таким способом, сохраняет и приумножает действие полезных компонентов своего состава. Главное при приготовлении — соблюдать чистоту посуды и рецептуру блюда.

Как приготовить лучшие в мире соленья?

Я знал, что это лучшие соленья в мире, как только попробовал один. Этот первый вкус произошел примерно в 1950 году, и с тех пор я попробовал много соленых огурцов, я на самом деле гончая, но я никогда не встречал ничего более вкусного.

Они пришли к нам через моего дядю Рональда Смита, который был электриком в долине Биттеррут в Монтане, где я вырос. Однажды он выполнял электромонтажные работы для болгарской семьи, и они наградили его образцом маринада.Ему так понравилось, что он получил рецепт и передал его своей жене Глэдис, которая передала его бабушке Глайдуэлл, которая приготовила его и дала мне, и я подумал, что умер и отправился мариновать в рай.

Таким образом, хотя они и стали старым семейным рецептом Glidewell, на самом деле это старый болгарский семейный рецепт. Болгарская семья, имя которой я не знаю, рассказала дяде Рональду, что в Болгарии, когда первые сильные морозы убивают томатные лозы, они кладут все овощи с огорода, включая зеленые помидоры, в бочку. наполните бочку рассолом и всю зиму ешьте лучшие соленья в мире.
Однако оказывается, что путешествие маринованных огурцов из Болгарии в США было лишь одним из этапов более древнего путешествия. Потому что я упомянул о них иранской женщине, и она сказала: «Моя семья всегда готовила такие соленья! Именно так, только мы добавляем эстрагон».

Иран — новое название древнего Персидского царства. Кто знает, сколько веков назад эти соленья появились?

И еще: позже я потерял пропорции рассола по рецепту. Подумал о своих путешествиях между Персией и Болгарией, заглянул в армяно-американскую кулинарную книгу («Заветные армянские рецепты», изданный в 1949 году Всеобщим армянским благотворительным союзом), и там они оказались в рубрике «Смешанные соленья No.2. «Оказывается, лучшие в мире армянские соленья такие же, как лучшие в мире болгарские, персидские и американские соленья, за исключением того, что они включают укроп, а иногда и стручковые бобы и семена кориандра.

Так что это старый, старый рецепт, принадлежащий всему

КОНЕЦ САДОВЫЕ ПИРКИ

Овощи:

Зеленые помидоры *, разрезанные пополам или на четыре части, если большие
Морковь, очищенная и нарезанная полосками
Цветная капуста, разделенная на маленькие соцветия
Молодой лук, очищенный или крупный лук, разрезанный пополам или на четвертинки
Зеленый перец, нарезанный широкими продольными ломтиками
Чеснок, два очищенных зубчика на квартовую банку
Перец средней остроты, два маленьких целых перца на кварту

Вы также можете добавить неочищенные и невощеные небольшие огурцы, цуккини или слегка приготовленные зеленые бобы, хотя мы никогда этого не делали.Острый перец добавляет приключений и изюминки, но если вы предпочитаете приберегать слезы для действительно печальных случаев, почему бы и нет?

Количество и пропорции зависят от того, какие овощи у вас есть и сколько квартов вы планируете приготовить. Вам не обязательно есть зеленые помидоры, а все остальное можно купить в продуктовом магазине. Но вам действительно нужны разнообразные овощи, лук и чеснок, иначе у вас не будет лучших в мире солений. У вас будут такие себе маринады, и это было бы обидно.

Армяно-персидско-болгарский рассол

На один литр воды добавьте 1/4 стакана маринованной соли (не йодированной) и одну чашку белого дистиллированного уксуса. Доведите смесь до кипения. Этого рассола хватит на два литра смешанных огурцов и еще немного.

Обработка

Следуйте инструкциям по консервированию в хорошей стандартной кулинарной книге. Или, если вы планируете съесть их сразу, положите овощи в чистые литровые банки, залейте их горячим рассолом и храните соленые огурцы в холодильнике.Некоторые из наиболее впечатляющих овощей, например кабачки, будут готовы к употреблению всего через два-три дня.
Вы нашли эту статью полезной? Для получения дополнительных полезных советов и подсказок, моментов для размышления и запоминания, методов и идей, касающихся кухонь, рецептов, советов по приготовлению пищи, просмотрите дополнительную информацию на наших веб-сайтах.

Соленья из зеленых помидоров на зиму вкусные. Как солить зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото

Зеленые или недозрелые помидоры — продукт для настоящих гурманов.Такие помидоры имеют более плотную структуру, а их вкус отличается от вкуса красных помидоров, поэтому в приготовлении рецептов зеленых помидоров занимают отдельное место.

Зеленые помидоры содержат в несколько раз больше полезной щавелевой кислоты, чем их спелые собратья красные помидоры, поэтому тем, у кого проблемы с почками и желудком, лучше ограничить потребление незрелых помидоров.

В России зеленые помидоры чаще всего солят или маринуют, а в США зеленые помидоры — одна из любимых закусок.Из зеленых помидоров делают супы, джемы, салаты, а также пироги, кексы, омлеты, ризотто, бутерброды и пиццу и даже мороженое.

Жареные зеленые помидоры в сливочном соусе

Состав:

Сливочное масло — 3 ст. ложки
Зеленые помидоры — 4 шт.
Яйцо — 2 шт.
Панировочные сухари — 4 ст. ложки
Мука / с — 3 ст. ложки
Сливки 33% — 1 стакан

Способ приготовления Жареные зеленые помидоры в сливочном соусе :

Помидоры промыть, нарезать дольками по 1 см.

В миске взбить яйца венчиком или миксером. Обвалять помидоры в яйцах, панированных в панировочных сухарях. Обжарить помидоры на разогретой сковороде в сочетании со сливочным маслом до румяной корочки.

Для приготовления соуса добавьте муку к оставшемуся на сковороде сливочному маслу, влейте сливки и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавить соль и перец по вкусу.

Подать обжаренные зеленые помидоры с соусом.

Рецепт салата из зеленых помидоров «Акварель»

Состав:

Зеленые томаты — 4 кг
Перец красный сладкий — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Сахар — 1 стакан
Соль — 0.5 чашек
Морковь — 1 кг
Масло растительное — 2 стакана

Способ приготовления Салат из зеленых помидоров :

Все овощи тщательно промыть, очистить морковь, лук и перец, нарезать соломкой.

Помидоры нарезать кольцами или полукольцами. Переложите все нарезанные овощи в миску и хорошо перемешайте.

Посолите овощи, хорошо перемешайте и накройте миску чистым полотенцем. Оставьте салат на 6 часов, чтобы он настоялся. По истечении отведенного времени при необходимости можно слить получившийся сок.

Налейте в сковороду растительное масло и дайте ему закипеть. Влейте в салат кипящее масло, всыпьте сахар и все хорошо перемешайте. Разложите салат по заранее подготовленным чистым банкам.

Стерилизуйте банки в течение 15-20 минут, затем сразу же закатайте крышки.

Консервированные зеленые помидоры

Ингредиентов (на 1 трехлитровую банку):

Зеленые помидоры
Лавровый лист — 3 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Перец чёрный — 4 шт.
Укроп (соцветие) — 1 шт.
Семена горчицы — 1 ч. Ложка
Соль — 2 ст. ложки
Душистый перец горошком — 4 шт.
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 50 г

Способ приготовления зеленые томаты консервированные :

На дно подготовленной стерилизованной банки насыпьте специи, сахар, соль и овощи.

Воду вскипятить, перелить в банку и оставить на 15 минут. Рассол слить, довести до кипения, добавить уксус. Залить томаты кипящим рассолом и закатать банку.

Поставить банку в теплое место на сутки. Храните зеленые консервированные помидоры в прохладном месте.

Суп из зеленых томатов и кукурузы

Состав:

Оливковое масло — 2 ст. ложки
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 долька
Молотый тмин — 1,5 ч. Л.
Зеленые помидоры — 4 шт.
Красные помидоры — 4 шт.
(свежие) — 1,5 стакана
Овощной бульон — 7 стаканов
Перец черный молотый

Способ приготовления Суп из зеленых помидоров и кукурузы :

Очистить лук и чеснок, нарезать небольшими кусочками.Помидоры нарезать небольшими кубиками.

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, переложите лук и чеснок и обжарьте до мягкости. Добавьте в кастрюлю молотый тмин, кукурузные зерна и помидоры. Все хорошо перемешать и варить 5 минут на среднем огне. В кастрюлю налить овощной бульон, убавить огонь до минимума и варить до готовности. Приправить перцем и солью.

Лучший повар Нино Грациано — Лучшие рецепты

Одним из главных положительных качеств зеленых томатов, которые грех не использовать в кулинарии, является ярко выраженный томатный запах и вкус.А еще кислинка, не свойственная спелым помидорам. Так что, если вы никогда раньше не готовили зеленые помидоры, Tomato Cooking Recipes расскажет вам, как приготовить из них действительно вкусные блюда, которые разжигают аппетит и богаты витаминами. Начнем с совершенно необычных блюд. Жареные зеленых помидоров — рецепт, который многих удивит. Жареные зеленые помидоры — быстрый, оригинальный и вкусный рецепт. Лучше всего жарить зеленые помидоры в кукурузной муке, яйце. Жареные зеленые помидоры — простой рецепт, который удивит вашего дома или даже гостей.Если у вас остались незрелые недозрелые помидоры, обязательно сделайте заготовки из зеленых помидоров. Рецепты помогут приготовить оригинальные блюда и закуски с самыми разными вкусами — солеными, сладкими, пряными, пряными. Есть много способов подготовить зеленые помидоры к зиме. Рецепты здесь можно указать следующие: маринованные зеленые помидоры, рецепт маринованных зеленых помидоров, рецепт маринованных зеленых помидоров. Рецепт маринования зеленых помидоров не всегда предполагает стерилизацию. Соблюдая определенные правила, можно приготовить зеленые помидоры без стерилизации, в рецептах обычно указывается общая рекомендация — хранить такие зеленые помидоры в темном прохладном месте.Более того, даже в холодном солевом растворе возможно консервирование зеленых помидоров. В рецепте можно использовать самые разные емкости для консервирования. Есть зеленые помидоры в кастрюле, рецепт зеленых помидоров в банке, рецепт зеленых помидоров в бочке, рецепт зеленых помидоров в ведре. Если вы хотите приготовить отличную готовую закуску, к вашим услугам рецепт из зеленых фаршированных помидоров. Этот рецепт вкусных зеленых помидоров понравится любителям крепкого алкоголя. Как очень популярный корейский рецепт зеленых помидоров, острый, как все корейские салаты.Вы когда-нибудь пробовали фаршированные зеленые помидоры с сыром? Мы очень рекомендуем это.

Одними из самых популярных являются бочковые зеленые помидоры … Рецепт зеленых бочкообразных помидоров не обязательно использовать для маринования томатов в бочках, но достаточно консервов. Рецепт маринования зеленых помидоров содержит такие ингредиенты, как соль, вода, укроп, черный и душистый перец, семена укропа, хрен. Любители острого также используют рецепт зеленых помидоров с чесноком и красным перцем. Также есть рецепт, который покажет вам, как быстро приготовить рецепты из зеленых помидоров.5-7 дней — и маринованные зеленые помидоры готовы. Помидоры получаются зелеными — пальчики оближешь. Рецепт простой, результат получается быстро и вкусно. Только не добавляйте воду, так можно быстро замариновать зеленые помидоры. Рецепты на зиму потребуют более длительной выдержки и большего количества уксуса. И не забывайте о чесноке, если любите острые зеленые помидоры. Рецепт маринованных зеленых помидоров — для любителей помидоров с газиком. Здесь главное плотно уложить помидоры в бочку или ведро, а каждый слой переложить специями, чтобы зеленые помидоры хорошо пропитались ими.Консервация, как предполагают рецепты, займет около двух недель, после чего зеленые помидоры будут готовы к употреблению. А вкусная, готовая к употреблению закуска — салат из маринованных зеленых помидоров. Рецепт маринада простой, понадобится уксус, растительное масло, сахар, соль и специи. Зеленая томатная икра — рецепт тушеной овощной закуски. Из зеленых помидоров можно приготовить не только закуски и овощные блюда, но и варенье из зеленых помидоров. Рецепт этого варенья разнообразит ваши традиционные сладкие заготовки на зиму.Итак, приготовьте зеленых помидоров … Рецепты с фото помогут вам приготовить из них множество блюд на самые разные вкусы.

Оригинальный пост от Enigmatica
Спасибо за подробные рецепты !!
Фаршированные зеленые помидоры от Вали М.В.Б.
2-3 кг. помидоры зеленые
2 шт. болгарский перец
2 головки чеснока
2 шт. морковь
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)
Заливка:
6 литров воды
300 гр.Сахара
200 гр. соль
500 мл 6% уксуса
Овощи для начинки перекручиваем в мясорубке. Помидоры разрезать пополам, заправить овощной смесью и накрыть крышкой. Аккуратно разложите по банкам. Дважды залейте помидоры горячей водой на 10 минут. В третий раз
Влить кипящий маринад, добавить в банку 1 таблетку аспирина и закатать.
ТОМАТЫ НАПЕЧАТАННЫЕ
Ингредиенты для маринованных зеленых томатов
Зеленые томаты — 2 кг
моркови — 0.5 кг
петрушки — 150 г
укропа — 150 г
чеснока — 1 головка
красный острый перец — 1-2 шт.
Способ приготовления маринованных зеленых помидоров
Делаем рассол: 2 л воды, 100 г крупной соли. Варить и остудить.
Морковь натереть на крупной терке.
Нарезать петрушку и укроп. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.

Смешайте зелень, чеснок и перец с морковью.
Разрежьте помидор пополам, но не вдоль, а поперек, но не полностью.
Залить помидоры овощной смесью, переложить в кастрюлю (эмаль) и залить доверху холодным рассолом.
Накрываем крышкой, но так, чтобы сверху можно было поставить гнет.
Если помидоры маленькие, их можно уложить в несколько рядов вокруг кастрюли.
Соль 3-4 дня.
Затем нарезать, добавить масло и посыпать зеленым луком.
Зеленые помидоры по-грузински
Ингредиенты для рецепта
помидоров — один килограмм
петрушка — 150 граммов
зелень укропа — 100 граммов
чеснок — 50 граммов
вода — 3 стакана
лавровый лист — одна штука.за банку
перец красный слабый — одна штука.
соль — одна столовая ложка
1. Твердые, не очень крупные помидоры проткнуть в холодной воде, дать стечь воде.
2. Разрезать зубчики чеснока на 4 части. Стручок перца разрезать вдоль и, удалив семена, нарезать полукольцами.
3. В кастрюлю налить воды, довести до кипения, положить пучки сельдерея и петрушки, кипятить 3-5 минут, затем
Вынуть зелень и остудить. Посолить бульон.
4.В чистые ошпаренные банки сложите помидоры плотными рядами, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца. Наполненные банки доверху залить теплым рассолом, закрыть и поставить в сухое прохладное место.
5. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.
Помидоры маринованные
ВАРИАНТ 1
Возьмите зеленые крупные помидоры
веточек сельдерея
чеснок
Горький перец красный
Варочный рассол —
На 1 литр холодной, не кипяченой воды,
70 г крупной соли
Помидоры нарезать не полностью, а продольно.
Чеснок — если крупный, то зубчик разрезать на несколько частей.
Перец — кольца.
Сельдерей — веточки.
В каждый помидор кладем по несколько штук.
Чеснок, 2-3 шт. перец (остроту отрегулируйте по вкусу).
Кладем сельдерей, сложенный в несколько раз. Помидор можно обмотать ниткой, чтобы он не расползся.
Положите веточки сельдерея на дно кастрюли, бочки или банки, затем помидоры, снова сельдерей и т. Д. Сверху должен быть сельдерей.
Залить рассолом и поставить под гнет.
3-литровая банка — примерно 1,5 литра рассола.
Помидоры должны заквашиваться, когда они перестанут пузыриться и рассол станет прозрачным. Готово.
Можно использовать.
Для длительного хранения:
Слить рассол, вскипятить и залить кипятком помидоры. Закройте крышками.
Готовые помидоры нарезать кусочками, можно залить растительным маслом или без него.
ВАРИАНТ 2
Разрезать зеленые помидоры пополам, положить в каждую по тарелке чеснока и красного острого перца.
Выкладываем в емкость, перекладывая зеленью (петрушкой, укропом, фенхелем, виноградными листьями, смородиной и вишней), добавляем лавровый лист и душистый перец, заливаем рассолом и оставляем солиться.
Рассол: на 1 литр воды — 1 ст. ложка с горкой соли.
ВАРИАНТ 3
Состав:
Зеленые помидоры — 2 кг,
острый перец — 2 шт.,
чеснок — 3-4 головки,
луковица — 1 шт.,
укроп, петрушка — маленькие пучки,
лавровый лист — 2-3 шт.,
душистый перец горошком — 3-4 шт.,
вода — 2 л,
соль — 4 ст. ложки, сахарный песок
— 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Помидоры, перец и зелень хорошо вымыть.
2. Очистить чеснок и лук.
3. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, отмерьте соль и сахар. песка, положить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Рассол готов.
4. Сделайте крестообразные надрезы на плодоножке томатов.
5. У пучков зелени срезать толстые стебли и отставить, зелень мелко нарезать.
6. Пропустить зубчики чеснока через чесночный пресс, смешать с зеленью.
7. Один острый перец разрезать пополам, семена очистить и мелко нарезать, добавить к зелени с чесноком. Получилась отличная начинка для помидоров. Фаршируем им помидоры.
8. Теперь плотно уложите помидоры в 3-х литровую банку, присыпьте их веточками зелени (теми толстыми стеблями, которые были отрезаны!), Положите лук и дольки чеснока, острый перец.
9. Залить содержимое банки рассолом, перевязать банку марлей и дать постоять 2–3 дня при комнатной температуре, затем отправить в холодильник.
ВАРИАНТ 4
Острый и ароматный
2 кг зеленых помидоров,
0,5 кг моркови,
150 г петрушки
150 г укропа,
1 головка чеснока
красный острый перец-1-2
Для рассола :
2 литра воды
100 граммов крупной соли. Варить, остудить.
Рецепт закуски:
Три моркови на крупной терке.
Петрушку и укроп мелко нарезать.
Чеснок мелко нарезать.
Красный перец тоже мелко нарезать.
Смешать зелень, чеснок и перец с морковью — начинка для зеленых помидоров готова.
Разрежьте помидор пополам, но не вдоль, а поперек, но не полностью. Крупные помидоры порезать несколько раз, чтобы они лучше пропитались рассолом.
Залейте помидоры овощной смесью, переложите их в эмалированную кастрюлю и залейте доверху холодным рассолом.
Накрываем тарелкой или крышкой, сверху кладем гнет.
Если начинка осталась, поместите ее между помидорами.
Посолить 3-4 дня и уже можно есть. Если вы хотите на зиму закатать, нужно сразу разложить по банкам и залить горячим рассолом. Добавьте в каждую литровую банку по 1 чайной ложке уксусной эссенции. Стерилизовать. Свернуть.
Перед подачей на стол подготовленные помидоры залить оливковым маслом и посыпать зеленым луком.
Маринованные зеленые помидоры
Ингредиенты для рецепта
зеленые помидоры — один килограмм
зелень сельдерея — 200 граммов
петрушка — 150 граммов
зелень укропа — 100 граммов
чеснок — 50 граммов
вода — 3 стакана
перец чили слабый острый — один кусочек.
соль — одна столовая ложка
Способ приготовления рецепта
1. Твердые не очень крупные помидоры промыть в холодной воде, дать стечь воде.
2. В кастрюлю налить воды, довести до кипения, положить пучки сельдерея и петрушки, кипятить 3-5 минут, затем вынуть зелень и остудить. Посолить бульон.
3. Разрежьте зубчики чеснока на четыре части. Стручок перца разрезать вдоль и, удалив семена, нарезать полукольцами.
4. В чистые ошпаренные банки сложить помидоры плотными рядами, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца, положить в каждую по одному лавровому листу.
5. Залейте наполненные банки доверху теплым рассолом, закройте их и поставьте в сухое прохладное помещение.
6. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.
Помидоры, фаршированные морковью и чесноком
Берем помидоры зеленые, почти белой спелости …
Нарезаем, но не полностью …
В середину помидора вставляем несколько веточек петрушки, тарелку (блок) сырая морковь и долька чеснока … И так со всеми помидорами ..
Затем до краев наполняем 3-х литровую банку зелеными помидорами и заливаем кипятком на 45 минут…
Первую воду через некоторое время слейте, а вторую залейте кипятком … Перед второй заливкой добавьте 1 ст. л. соль, 7 ст. л. сахар и 7 ст. л. 9% уксус … вот и все …
Помидоры получаются сладкими … Тем, кто хочет не очень сладких помидоров, пропорции соли и сахара можно пересмотреть. Это не для всех …
Зеленые помидоры «пальчики оближешь»
На 3 кг. помидор
200 гр. зелень: петрушка, укроп, вишневые листья
(или смородина)
100 г репчатого лука (я в каждой банке
луковицу разрезаю пополам)
1 головка чеснока
Заливка:
3 литра воды
9 ст.ложки сахара
2 ст. ложки соли
2-3 кусочка лаврового листа
5 горошин душистого перца
1 стакан 9% уксуса
Масло растительное (взято из расчета
1 ст. ложка на литровую банку)
Те же помидоры можно приготовить с другой начинкой
(для 3-х литровой банки):
1,5 л воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
Сначала в банку положить зелень, чеснок, растительное масло.Потом помидоры, а сверху лук. В готовую начинку добавить уксус и залить помидоры горячим маринадом. Стерилизовать 15 минут.
Зеленые помидоры, фаршированные чесноком
Наполнитель (для трехлитровых банок):
1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка
Сделайте несколько надрезов в помидоре. Вставьте в эти надрезы тонко нарезанный чеснок. Все помидоры разрезаю пополам, а большие — на четыре части.Разложить по банкам зеленые помидоры, залить горячим рассолом. Стерилизовать 10-15 минут с момента закипания воды. Закупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте плотной тканью (желательно одеялом) и дайте остыть.
Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. Мужчины отдали им первое место по вкусовым качествам среди консервированных томатов.
Другой вариант:
На 5 л воды, 1 ст. Л. Соли, 2 ст. Ложки сахара, 1 ст. Л. Уксуса, 300 г чеснока, 5 ст. Перца, лаврушка, черный перец горошком, укроп, петрушка.Помидоры — ведро с горой. Перец, чеснок измельчить на мясорубке. Нарезать зелень. Все это перемешать, помидоры нарезать крест-накрест с той стороны, где нет хвоста, и набить начинкой. Помидоры разложить по банкам, всыпать лаврушку и перец горошком. Маринад отварить, разлить по банкам и стерилизовать 10 минут.
Зеленые томаты «Пьяные»
Наполнение (для банок 7 — 700 г):
1,5 л воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого перца черного перца
5 шт.гвоздика
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
Щепотка горького красного перца
Залить приготовленным маринадом помидоры, стерилизовать 15-20 минут и закатать. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.
Зеленые помидоры «Деликатес»
Заливка:
1 л воды
4 ст. ложки сахара
3 чайные ложки соли
100 г 6% уксуса
Сладкий болгарский перец
Помидоры и кусочки болгарского перца положить в банки, дважды залить кипятком, на третье кипятком и закатать.Помидоры очень вкусные.
Я покрыл эти помидоры томатным соком, но без добавления уксуса. Сделала сок из помидоров, добавила к нему соль, рецептурный сахар и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем залила томаты соком, добавила в литровую банку 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) и сразу же закатала крышку.
Зеленые помидоры с чудо-желатином
Заливка:
На 1 л воды
3 ст. ложки соли
3 ст.ложки сахара
7-8 шт. лавровый лист
20 душистый перец горошком
10 шт. гвоздики
Корица
10 гр. желатин
0,5 стакана 6% уксуса
Замочите желатин в теплой воде на 40 минут. Сделать заливку, вскипятить, добавить к ней желатин и уксус, снова прокипятить заливку. Полить помидоры начинкой и стерилизовать 5-10 минут.
Зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но слышала хорошие отзывы. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и коричневых помидоров.
П.С. Недаром эти помидоры получили название «Чудо». Они оказались очень вкусными и мои друзья в восторге от них.
Зеленые помидоры с капустой
Заливка:
2,5 литра воды
100 г соли
200 гр. Сахара
125 гр. 9% уксус
Приправы:
Укроп
Петрушка
Болгарский перец
Зеленые помидоры и капуста мелко нарезать и положить в банку со специями. Первый раз залить кипятком, дать постоять 20 минут, второй раз при уже готовой заливке.Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте.
Это рецепт моей сотрудницы, и получаются очень вкусные помидоры.
По этому рецепту закрыла два вида помидоров: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный помидор добавили соль, сахар и немного корицы. Варить 5 минут. Залила помидоры в банку с кипяченым соком, простерилизовала 15-20 минут и закатала. Больше понравились зеленые помидоры в томате и с капустой (вообще люблю томатный соус).
Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле
Заливка:
1,5 литра воды
1 ст. ложка соли
5 ст. ложки сахара
70 гр. 6% уксус
Душистый перец горошком
Петрушка
Яблоки
Свекла
Положите в банку помидоры, несколько ломтиков яблока и 2 маленьких кружка очищенной свеклы. Насыщенный цвет и вкус рассола зависят от количества свеклы. Не кладите больше 2 штук свеклы, иначе рассол будет терпким на вкус. Залить кипятком на 20 минут.Затем залейте этой водой, вскипятите. Залить помидоры горячим рассолом и закатать крышкой. Сделала немного иначе: чтобы свекла не потеряла цвет, добавила в начинку, проварила 5 минут с уксусом, а потом разлила по банкам. Друг по работе угостил меня такими вкусными помидорами.
Такие же помидоры можно приготовить без свеклы, они тоже очень вкусные.
Помидоры соленые зеленые в бочках (маринованные помидоры)
На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
400-500 гр.соль
Приправы:
10 кг. зеленые помидоры
200 гр. Сахара
200 гр. укроп
10-15 гр. острый перец (по желанию)
100-120 гр. черная смородина или листья вишни
Можно солить зеленые, спелые и коричневые помидоры, но всегда отдельно. Привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Зеленые помидоры, посоленные обычным способом, при приготовлении получаются довольно жесткими. При желании это можно исправить, бланшировав плоды в кипятке за одну-две минуты перед засолкой. Плотно поместите вымытые фрукты в подготовленную емкость (бочонок или алюминиевую посуду) вместе со специями, которые кладут на дно бочки, в середину и верх
и посыпьте сахаром.Устанавливая помидоры, слегка встряхните посуду и после заполнения залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче становится рассол. Заполненную посуду с помидорами закрыть плотной крышкой или положить сверху деревянный кружок с гнетом. Хранить в прохладном месте. Через 40-50 дней маринованные помидоры будут готовы к употреблению.
Зеленые томаты с сахаром в томате (сладкие помидоры)
10 кг. помидор
200 гр. листья черной смородины
10 гр.душистый перец
5 гр. корица
4 кг. спелые помидоры под томат (или томатная паста)
3 кг. Сахара
Соль — по вкусу (минимум 3 столовые ложки)
Вот необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или коричневые) помидоры, переберите и выложите в бочку так: сверху листья смородины, душистый перец, корицу, помидоры и присыпьте сахаром. Таким образом сделайте укладку, не доходя до края емкости на 20 сантиметров. Покройте верхний слой помидоров листьями смородины и залейте томатной пастой (из спелых помидоров) с сахаром.Положите гнет сверху. При таком способе засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде на одну-две минуты. По этому рецепту можно приготовить консервированные помидоры в банках.
Зеленые помидоры (свежие)
Выбирайте помидоры с толстой кожицей. Нарезать немного крупнее салата. Разложите по 0,5 и 0,7 литровым банкам. Залейте холодной водой и поставьте на 10-15 минут для стерилизации. Свернуть.
Из этих помидоров зимой можно делать салат. Вы открываете банку, сливаете воду, достаете помидоры.Добавьте к ним соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.
Зеленые помидоры с виноградом
Заливка:
1,5 литра воды
3 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции
Лук
Гвоздика, черный душистый перец горошком
Помойте помидоры и положите их в банку, переложив их луком и специями. Сверху выложить гроздь винограда. Залить рассолом, добавить уксусную эссенцию. Стерилизуйте банку (3 литра) в течение 15 минут.
Салат из зеленых помидоров
3 кг зеленых помидоров
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг лука
Горький перец по вкусу
Рассол:
350 гр. подсолнечное масло
100 г соль
300 гр. Sahara
100 мл 9% уксуса
Нарежьте овощи, положите их в неокисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом. Дайте постоять несколько часов (6-8), пока сок не потечет. Затем кипятить 30 минут. Разложите салат по банкам, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте.Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.
Икра зеленых томатов
3 кг. зеленые помидоры
1 кг. морковь
1 кг. лук репчатый
5-6 шт. болгарский перец
Можно добавить острый перец по вкусу
Начинка:
1 стакан сахара
3 ст. ложки соли
0,5 литра масла растительного
Уксус 9% (1 чайная ложка на литровую банку)
Все овощи перекрутить на мясорубке, добавить сахар, соль и масло и оставить в нержавеющей миске на 5-6 часов.Затем прокипятить 30-40 минут, разложить икру по банкам, залить уксусом и закатать.
Помидоры фаршированные зелеными
5 кг. помидор
1 кг. репчатый лук
1 кг. болгарский перец
200 гр. чеснок
3-4 стручка острого перца
Укроп, петрушка
Заливка:
На 1 литр воды
20 гр. соль
Специи по вкусу
Разрежьте помидоры пополам, чтобы можно было удалить сердцевину. Залейте полученную лунку мелко нарезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью.Стерилизовать: литровые банки 15-20 минут, 3-литровые — 25-30 минут и закатать крышку.
Помидоры фаршированные — 2
Для розлива (на 5 трехлитровых банок):
2-3 кг. помидоры зеленые
2 шт. болгарский перец
2 головки чеснока
2 шт. морковь
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)
Заливка:
6 литров воды
300 гр. Сахара
200 гр. соль
500 мл 6% уксуса
Овощи для начинки перекручиваем в мясорубке.Помидоры разрезать пополам, заправить овощной смесью и накрыть крышкой. Аккуратно разложите по банкам. Дважды залейте помидоры горячей водой на 10 минут. В третий раз залить кипящим маринадом, добавить в банку 1 аспирин и закатать.
Так можно сделать. Точно так же фаршировать помидоры, переложить в кастрюлю, залить рассолом и положить сверху гнет. Фаршированные помидоры будут готовы к употреблению буквально через несколько дней.
Томат зеленый лечо
3 кг. зеленые помидоры
1 кг.лук
1,5 кг. морковь
1 кг. болгарский перец
1 литр острого томатного соуса
0,5 литра нерафинированного подсолнечного масла
Соль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке. Помидоры и перец нарезать крупными дольками, лук — полукольцами. В миску с разогретым маслом выложить овощи, залить томатным соусом и, помешивая, варить 1,5 часа. Посолить и варить еще 10 минут. Лечо готово. Разложить лечо горячим по стерилизованным банкам и закатать.
Советы и рецепты от Надежды
Помидоры соленые зеленые на зиму.
Соленые наши самые популярные и традиционные зеленые помидоры. Очень вкусно! Они продаются на базаре в больших деревянных бочках круглый год.
Зеленые недозрелые помидоры, желательно крупные, мясистые.
Веточки сельдерея
Чеснок
Красный острый перец
Рассол
На 1 литр холодной воды (из-под крана)
70 г соли (крупной)
Помидоры разрезать пополам вдоль, но не полностью. Если чеснок крупный, то каждый зубчик разрежьте на несколько дольок. Режим перца кольцами (делаю ножницами, очень удобно).Веточки сельдерея.
В каждый помидор кладем несколько тарелок чеснока, 2-3 кольца перца (смотря насколько вы любите острое, или есть в доме детки). Туда засовываем веточку сельдерея, нещадно складываемую в несколько раз и закрепляем все эту красавицу обыкновенными шпульными нитками, несколько раз обмотав помидор в разные стороны (если аккуратно, то можно и без ниток). Эстеты Базар набивают красный перец таким образом, чтобы он выглядывал из помидора красным языком (дразня).-Как смайлик.
На дно сковороды или банки (а может бочки) выкладываем слой веточек сельдерея, поверх слоя помидора, по бокам засовываем еще перца (для любителей), затем снова сельдерея и т. Д. Верхний слой сельдерея.
Растворите соль в воде и всыпьте помидоры. Поставьте его под гнет. На 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры перебрали, они перестают пузыриться, рассол становится прозрачным — все, соленья готовы.Если вы воспользуетесь ими сразу, больше ничего делать не нужно. А если хотите сэкономить, то рассол слить, вскипятить и сразу же залить помидоры. Можно закрыть пластиковой крышкой или железной, закатать. Сделать это нужно сразу, предварительно залив кипящим рассолом. Может храниться очень долго, даже 2 года.
Готовый помидор разрезаем на кусочки и заливаем растительным маслом. Можно и без масла, как хотите.
Приятного аппетита!
Салат «Зимний»
В этом рецепте маринованные зеленые помидоры.
5 кг зеленых помидоров
0,5 кг лука
1 кг красного болгарского перца
300 г сельдерея
200 г петрушки
2 стручка острого перца
100 г чеснока
250 мл подсолнечного масла
250 мл уксуса
соль
Все нарезать по вкусу, заправить солью, добавить масло и уксус и поставить в холодильник на сутки.
Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.

Начинка для маринада состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. При нагревании и перемешивании растворить в воде соль и сахар и варить 10-15 минут.Затем добавьте туда специи и держите на огне 15 минут при температуре, близкой к кипению, но не кипятите, так как автоматические вещества специй при кипячении испаряются. Обычно я этого не делаю, но сразу же кладу их в банку. Вы можете изменить набор специй в зависимости от личного вкуса и возможностей. Затем добавьте в кастрюлю уксусную кислоту. Сразу добавлять не стоит, так как при кипячении начинки испаряется кислота , от этого начинка становится слабее и ее консервирующий эффект снижается.

Уксусную кислоту добавлять в начинку не нужно, можно просто разлить необходимое количество в подготовленные банки с помидорами. И еще один немаловажный нюанс: лучше по качеству маринады, когда в них берется фруктовый или виноградный уксус .

Удалите плодоножки с томатов, подготовленных для консервирования. Помидоры тщательно вымыть, если они большие, нарезать и переложить в стерилизованные банки. А затем залейте помидоры подготовленной начинкой, при необходимости простерилизуйте и закройте.Если вы опасаетесь, что при стерилизации помидоры станут слишком мягкими, можно заменить пастеризацией при 85 ° С.

Зеленые томаты консервированные на зиму

сборник из 12 рецептов

1. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заправка (для трехлитровых канистр):

1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
хрен, укроп, петрушка

Сделайте несколько надрезов в помидоре.Вставьте в эти надрезы тонко нарезанный чеснок. Все помидоры разрезаю пополам, а большие — на четыре части. Разложить по банкам зеленые помидоры, залить горячим рассолом. Стерилизовать 10-15 минут с момента закипания воды. Закупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте плотной тканью (желательно одеялом) и дайте остыть.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. Мужчины отдали им первое место по вкусовым качествам среди консервированных томатов.

2.Фаршированные зеленые помидоры на зиму от Елены Пузановой

3. Помидоры зеленые «Пьяные»

Розлив (для банок 7-700 г):

1,5 литра воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого перца черного перца
5 шт. гвоздика
2 ст.ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
щепотка острого красного перца

Залить помидоры подготовленным маринадом, стерилизовать 15-20 минут и закатать. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

4. Грузинские соленые зеленые помидоры с зеленью от Данкино Хобби

5. Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

Для 3 кг. помидор

200 гр. зелень: петрушка, укроп, листья вишни (или смородины)
100 г лука (в каждую банку нарезаю по половинке луковицы)
1 головка чеснока

3 литра воды
9 ст.ложки сахара
2 ст. ложки соли
Лавровый лист 2-3 штуки
5 горошин душистого перца
1 стакан 9% уксуса
Масло растительное (из расчета 1 столовая ложка на литровую банку)

Те же помидоры можно приготовить с другой начинкой (для 3-х литровой банки):

1,5 литра воды
1 ст.ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла

Сначала положить в банку зелень, чеснок, растительное масло. Потом помидоры, а сверху лук. В готовую начинку добавить уксус и залить помидоры горячим маринадом. Стерилизовать 15 минут.

6. Консервирование зеленых помидоров от Елены Тимченко

7. Зеленые помидоры «вкусные»

1 литр воды
4 ст.ложки сахара
3 чайные ложки соли
100 г 6% уксуса
перец болгарский сладкий

Помидоры и кусочки болгарского перца выложить в банки, дважды залить кипятком, третье кипятком и закатать. Помидоры получаются очень вкусные .

Я покрыл эти помидоры томатным соком, но без добавления уксуса. Сделала сок из помидоров, добавила к нему соль, рецептурный сахар и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут.Затем залил томаты соком, добавил в литровую банку 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) и сразу же закатал крышку.

8. Помидоры маринованные, бочковые от Максима Пунченко

9. Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка на 1 л воды

3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
7-8 шт. лавровый лист
20 душистый перец горошком
Гвоздика 10 штук
Корица
10 гр.желатин
0,5 стакана 6% уксуса

Желатин замочить в теплой воде на 40 минут. Сделать заливку, вскипятить, добавить к ней желатин и уксус, снова прокипятить заливку. Полить помидоры начинкой и стерилизовать 5-10 минут.

Я никогда не пробовала зеленые помидоры с желатином, но слышала хорошие отзывы. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и коричневых помидоров.
П.С. Недаром эти помидоры получили название «Чудо». Они оказались очень вкусными и мои друзья в восторге от них.

10. Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

2,5 литра воды
100 г соли
200 гр. Сахара
125 гр. 9% уксус

Зеленые помидоры и капусту нарезать крупно и положить в банку со специями. Первый раз залить кипятком, дать постоять 20 минут, второй раз при уже готовой заливке. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте.

Это рецепт моей сотрудницы, и получаются очень вкусные помидоры.

По этому рецепту закрыла два вида помидоров: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный помидор добавили соль, сахар и немного корицы. Варить 5 минут. Залила помидоры в банку с кипяченым соком, простерилизовала 15-20 минут и закатала. Больше понравились зеленые помидоры в томате и с капустой (вообще люблю томатную начинку).
Совет от шеф-повара: таблетку аспирина лучше заменить на 60-70 мл.водка, эффект такой же.

11. Помидоры маринованные, маринованные, соленые от Артура Шпака

Заливка:

1,5 литра воды
1 ст. ложка соли
5 ст. ложки сахара
70 гр. 6% уксус
Душистый перец горошком
Петрушка
Яблоки
Свекла

Положите в банку помидоры, несколько ломтиков яблока и 2 маленьких кружка очищенной свеклы.Насыщенный цвет и вкус рассола зависят от количества свеклы. Не кладите больше 2 штук свеклы, иначе рассол будет терпким на вкус. Залить кипятком на 20 минут. Затем залейте этой водой, вскипятите. Залить помидоры горячим рассолом и закатать крышкой. Сделала немного иначе: чтобы свекла не потеряла цвет, добавила в начинку, проварила 5 минут с уксусом, а потом разлила по банкам. Друг по работе угостил меня такими вкусными помидорами.

Такие же помидоры можно приготовить без свеклы, они тоже очень вкусные.

Какой рецепт вам больше всего понравился?

Зеленые помидоры — это незрелые плоды известных всем помидоров. В них много витаминов и минералов, благотворно влияющих на организм человека и повышающих иммунитет.

Употребление их в пищу может предотвратить сердечный приступ и образование раковых клеток. Также незрелые помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает отличное настроение, ведь они влияют на выработку серотонина.

Домохозяйки часто сталкиваются с вопросами, как и где применить такой продукт. Конечно, свежие зеленые помидоры в пищу непригодны, но для них просто делается консервация. В этой статье собраны вкусные и простые в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

Салат из зеленых помидоров на зиму — пошаговый фото рецепт

Однажды, когда я летел в самолете, я был поражен, увидев, как две пожилые дамы открывают банку с домашними продуктами, раскладывают еду для еды.Очевидно, давно не летали или просто хотели свои, а не кейтеринг? Однако поразил меня не только сам факт приготовления такой обильной «полянки», как резкий вкусный запах, исходивший из банок.

Никто из пассажиров не остался равнодушным, все оживились. Женская половина бросилась просить рецепт. Вот и этот салат оказался в моем арсенале для приготовления на зиму. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только теперь, когда начались морозы и в огороде появились зеленые помидоры, я снова вспомнил, как их сохранить быстро и без особых хлопот. Может для кого-то мой совет тоже станет такой же вкусной палочкой-выручалочкой ?!

Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и завинтить. Хранить в темном прохладном месте.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Сладкий перец: 1 шт.
Лампа: 1 шт.
Зеленые помидоры: 3 шт.
Соль: 1 ст. Л. неполное
Петрушка или кинза: 1 пучок
Уксус: 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению

Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Рецепт зеленых помидоров, по которым вы будете лизать пальцы, невероятно аппетитный, и приготовить его не составит труда. Расчет ингредиентов сделан на 3 килограмма недозрелых помидоров.

Список ингредиентов:

Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) — 200 г.
Лампочка.
Чеснок — это головка.

Заливка:

Уксус 9% — 200 мл.
Черный перец — 5 горошин.
Лавровый лист — 2-3 листика.
Вода — 3 литра.
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 9 столовых ложек
Масло растительное — 1 ст. л. на литровую банку.

Заготовка зеленых помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

Залить водой, всыпать сахар и соль, размешать и дождаться растворения.
Добавьте пару лавровых листьев, душистый перец и отварите маринад. Сняв с плиты, влейте в маринад уксус.
Банки трехлитровые простерилизовать и высушить. Положить в них зелень и чеснок, которые нужно очистить и измельчить, и добавить масло.
Сверху посыпать помидорами и луком. Нарежьте лук как хотите.
Если помидоры достаточно большие, разрежьте их на кусочки.
Банки разливать только горячим маринадом!
Далее стерилизуйте емкость с заготовкой еще 20 минут.
По истечении этого времени банки будут готовы к закатке.

Вкусный и простой рецепт зеленых помидоров на зиму

Такой вкусный рецепт будет очень кстати зимой, к тому же его довольно просто приготовить.

Список ингредиентов:

Томаты с толстой кожицей.
Вода.

Приготовление

Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного больше, чем для обычного салата.
Бэнкс, возьмите для себя подходящий водоизмещение. Помидоры выложить на дно банок.
Наполните емкости холодной водой.
Затем установите их на стерилизацию в течение 20 минут.
Сверните их по истечении этого времени.

Этот вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, соль и перец — и салат можно подавать.

Зеленые томаты в банках без стерилизации

Часто встречаются рецепты, в которых предлагается стерилизовать уже закрытые банки, а это не очень удобно.Обработайте пустые емкости, чтобы без проблем приготовить такое замечательное блюдо. Банки можно стерилизовать паром классическим способом, в духовке или в микроволновой печи. Хотелось бы остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

Налейте в банку пару столовых ложек воды и поставьте в микроволновую печь на максимальную мощность на 2 минуты.
Если банка большая и не помещается в микроволновую печь, поставьте ее на бок.
Через 2 минуты вы достанете горячую стерилизованную банку.
Слейте всю оставшуюся воду, если она есть, и можно начинать консервирование зеленых помидоров без дальнейшей стерилизации.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры — 3 кг.
Морковь — 1/2 кг.
Перец сладкий — 1/2 кг.
Острый перец стручковый.
Репчатый лук — 1/2 кг.
Чеснок — 1,5 головки.
Соль — 1/4 ст.
Сахар — 1/4 ст.
Уксус — 1/2 ст. (девять%).
Масло растительное — 1/2 ст.
Вода — по необходимости.

Подготовка

Сначала очистите и промойте овощи.
Помидоры нарезать кубиками одинакового размера. Повторите ту же процедуру с болгарским перцем.
Остальные овощи натереть на терке.
После этого переложить все ингредиенты в кастрюлю, залить маслом и вскипятить. Воду следует добавлять только по мере необходимости, обычно помидоры достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
После того, как будущий салат закипит, посолить, добавить сахар и уксус и тушить всю эту смесь некоторое время на медленном огне.
Разложите салат по банкам, пока он горячий, и скатайте.

Вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры фаршируют абсолютно любой смесью овощей. Один из самых вкусных вариантов — сочетание лука, перца и моркови.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры — 10 кг.
Петрушка — чем больше, тем лучше.
Перец острый — 6 стручков.
Репчатый лук — 6 шт.
Морковь — 6 шт.
Чеснок — 4 головки.
Укроп — чем больше, тем лучше.
Вода — 6 литров.
Соль — 12 столовых ложек

Приготовление фаршированные зеленые помидоры

Сначала промойте указанные выше ингредиенты.
Натереть морковь большой перфорированной стороной терки.
Лук нарезать кружочками, зелень мелко нарезать, все перемешать и посолить.
Затем промойте помидоры и обсушите их.
Сделайте аккуратные разрезы на каждом, удалите мякоть и начните начинать смесью подготовленных овощей.
Поместите помидоры в стерилизованные банки.
Далее приготовим маринованную жидкость: в воду посолим (на один литр воды нужно использовать ложку соли), прокипятить несколько минут и залить ею помидоры.
Накройте банки крышкой. Так они должны постоять в комнате 3-4 дня.
После этого положите их в подвал или подвал.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры

Еще один вкусный, почти вкусный и незамысловатый рецепт — маринованные зеленые помидоры.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры — 6 кг.
Репчатый лук — 8 голов.
Морковь — 1 кг.
Чеснок — 2 головки.
Петрушка — пучок.
Маринад:
Сахар — 8 столовых ложек
Соль — 4 столовые ложки
Гвоздика — 6 соцветий.
Уксус — 4 столовые ложки (девять%).
Лавровый лист — 6 листов.
Перец черный — 12-14 горошин.
Душистый перец — 10 горошин.

Процесс приготовления маринованные зеленые помидоры

В первую очередь позаботьтесь о петрушке, ее нужно помыть и нарезать.
Морковь вымыть и очистить от кожуры, затем нарезать кубиками или дольками.
Очистить чеснок.
Помидоры вымыть и разрезать вдоль. Заполните этот карман петрушкой, морковью и одним зубчиком чеснока. Разложить фаршированные помидоры в стерилизованных банках, сверху добавить крупно нарезанный лук.
Залить кипятком и оставить на 20 минут.
Налить воду в отдельную кастрюлю, добавить туда необходимые специи и кипятить еще 15 минут. Пока маринад закипает, залейте в банки с помидорами обыкновенный кипяток.
Снимите травильную жидкость с огня и налейте в нее уксус.
Слить кипяток из банок с помидорами и залить приготовленным маринадом. Потом закатывайся. Совет: баночки лучше поставить нижней стороной вниз, накрыть крышкой и остудить в таком виде.

Рецепт икры из зеленых томатов на зиму

Настоящее сокровище кулинарии — икра из зеленых помидоров.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры — 1 кг.
Болгарский перец — 3 шт.
Лампочка.
Морковь — 300 г.
Масло растительное — 100 мл.
Сахар — 50 г.
Соль.
Перец черный молотый.
Уксус яблочный — 1 столовая ложка (девять%).
Черный перец горошком.

Заготовка Икра из зеленых помидоров на зиму

Вначале все овощи промыть и нарезать средними кусочками, затем все ингредиенты переложить в блендер или перекрутить на мясорубке.
Поместите измельченную смесь в эмалированную посуду. Затем добавить соль и сахар.
Полученную смесь поставить на слабый огонь и варить 1,5 часа, постоянно помешивая.
Добавьте черный перец, масло и уксус примерно за 10 минут до окончания приготовления. G
Готовую томатную икру переложить в стерилизованную банку и закрыть крышкой.
Накрыть одеялом и оставить в комнате до полного остывания.

Зеленые помидоры с чесноком — острый изысканный рецепт

Одним из любимых салатов неравнодушных к остроте гурманов может стать салат из недозрелых помидоров в томатном маринаде с чесноком.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры — 10 кг.
Перец сладкий — 5 кг
Чеснок — 1 кг.
Перец острый — 1 кг.
Петрушка — 1 кг.
Маринад:
Спелые красные помидоры — 8 кг.
Уксус — 4 ст. (пять%).
Масло растительное — 8 ст.
Сахар — 800 г.
Соль — 500 г.

Подготовка

На первом этапе промойте овощи и петрушку.
Затем нашинковать помидоры с учетом их размера: если они очень большие, то на несколько частей.
Перцы лучше нарезать соломкой, перед этим обязательно очистив их от семян.
Измельчите зубчики чеснока и мелко нарежьте петрушку.
Нарежьте как можно больше спелых помидоров и выложите в большую миску. Сбрызнуть уксусом и маслом, подсластить и посолить.
Варить на сильном огне — смесь должна кипеть несколько минут.
Положите в маринад нарезанные овощи и петрушку и готовьте всю смесь около 20 минут, периодически помешивая.
Приготовленный салат снять с огня, разложить в чистые предварительно простерилизованные банки и закатать. Сразу после склейки переверните их вверх дном и заверните во что-нибудь теплое, пока они не остынут. Тогда держите это в прохладе.

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Маринованные помидоры невероятно вкусны и невероятно просты.Их можно делать в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Ингредиенты в этом рецепте предназначены для трехлитровой бутылки.

Список ингредиентов:

Зеленые помидоры — 4 кг.
Укроп сушеный.
Листья хрена.
Чеснок — 2 головки.
Перец черный — 20 горошин.
Душистый перец — 16 горошин.
Гвоздика — 12 соцветий.
Перец острый — 2 стручка.
Лавровый лист — 6 шт.
Соль — 4 столовые ложки
Сахар — 4 столовые ложки

Как приготовить маринованных помидоров на зиму

Для закваски недозрелых помидоров добавляйте все ингредиенты в том порядке, в котором вам больше всего нравится.
Налейте воду в бутылку и закройте нейлоновый колпачок.
Поместите его в темное, холодное место, и через пару месяцев вкусные маринованные помидоры можно будет есть.

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

По этому рецепту зеленые недозрелые помидоры невероятно вкусны и быстро готовятся.

Список ингредиентов:

Помидоры — 3 кг.
Уксус — 150 мл (9%).
Масло растительное — 150 мл.
Сахар — 150 г.
Чеснок — 2 головки.
Болгарский перец — 6 шт.
Соль –3 ст.
Красный перец.
Зелень.

Подготовка

Сначала промойте все ингредиенты.
Зелень можно взять любую, какую захотите. Его мелко порубить вместе с чесноком, а помидоры порезать на несколько частей.
Болгарский перец нарезать соломкой, а острый — кубиками. Количество следует брать с учетом пожеланий по остроте.
Далее соединить все компоненты, тщательно перемешать, посолить, добавить сахар, уксус и растительное масло.
Разложить по чистым стерилизованным контейнерам.
Банки накрыть простыми крышками и оставить на 12-14 часов. По прошествии времени помидоры по-корейски станут съедобными.
Эти помидоры хранятся в темном прохладном месте несколько месяцев.
Для более длительного хранения после шага № 5 закройте банки и стерилизуйте их в течение 15 минут. Рекомендуем брать банки емкостью 1 л. Для стерилизации больших банок требуется больше времени.

Главный критерий выбора зеленых помидоров — размер. Лучше всего выбирать помидоры среднего размера, они отлично подходят для приготовления и создания аппетитных закусок.

Хотя зеленые помидоры вкусны и пользуются большой популярностью у домохозяек, они содержат опасное вещество — соланин, которым грозит серьезное отравление.Это одна из причин, по которой вам следует выбирать помидоры среднего и среднего размера. Так что вероятность выбрать помидор с высоким содержанием соланина намного меньше.

Существует элементарный способ избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры следует обмакнуть в соленую воду. Через несколько часов они очистятся от него, и их можно будет готовить.

Чтобы определить размер емкости для маринования, закваски или маринования томатов, необходимо учитывать несколько факторов: сколько помидоров будет использовано, на какой срок хранения и на какое количество людей рассчитан рецепт, и при какой температуре подходит для хранения.

Например, если приготовление помидоров рассчитано на большую компанию, то лучшим вариантом будет использование бочки. Таким способом солят помидоры довольно большими партиями. Если вы используете деревянные бочки, помните, что емкость необходимо продезинфицировать перед использованием.

Можно также использовать пластиковые бочки, но это не совсем экологично и полезно для здоровья. И, конечно же, можно использовать проверенную временем тару — стеклянные банки литровые или трехлитровые. Перед приготовлением заготовок баночки следует простерилизовать.Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например, в погребе, подвале, кладовой.

Есть еще один секрет, с помощью которого можно продлить срок хранения зеленых помидоров: положить в банку веточку черемухи, что тоже придаст заготовкам изумительный аромат.

Консервы с зелеными помидорами зимой пользуются большим спросом. На ее приготовление уходит много времени, но удивить близких и друзей такой закуской несложно.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Лучшие ферментированные соленья с пошаговой инструкцией

Поделиться207
Твитнуть
Шпилька 331
Сохранить69

Узнайте, как приготовить эти наиболее ферментированные соленья с помощью пошаговых инструкций .Эти огурцы замаринованы в рассоле с чесноком и укропом.

Лучшие ферментированные соленья с пошаговой инструкцией

Я сижу здесь и просматриваю свои рецепты консервирования из Румынии, так как мне нужно наполнить вас еще некоторыми идеями до наступления зимы. Я только что приготовил эти лакто-ферментированные огурцы очень простым способом, который уже очень старый.

Видите ли, маринованные таким образом огурцы — не новый тренд. Люди хранили овощи в рассоле тысячи лет.

Наши предки ели много этого. Ферментированные продукты, если вы знаете, как их готовить, вкусны и полезны для вашей пищеварительной системы. Они знали все об этом, так как в каждой культуре мира есть какая-то молочно-ферментированная еда в своей кухне.

Эти соленые огурцы с укропом приобретают характерный пикантный вкус в результате старомодного брожения. Соль, воду, укроп, чеснок и специи складывают в банки, наполненные небольшими огурцами, и помещают на несколько дней в теплое место.

Дружественные бактерии вступают во владение, и, поедая натуральный сахар огурцов, они производят молочную кислоту, которая помогает огурцам стать кислыми и вкусными.

Это румынский рецепт, но так маринуют огурцы или другие овощи во всех странах Восточной Европы. Европейцы принесли рецепты в Америку, когда мигрировали, и мы можем быть вечно благодарны им за это сокровище.

Хотя огурцов в уксусе очень популярны в Америке, они не самые лучшие для вашего здоровья.Эти ферментированные соленья в рассоле.

Лактоферментация, соленые огурцы и сок полны полезных для здоровья кишечника пробиотиков, а домашние соленья намного лучше любых продуктов, которые вы можете купить в магазинах.

Я посещаю Trader Joe’s еженедельно, потому что мне нравится этот магазин, он находится недалеко от моего дома, и до него легко добраться. У них есть банки с солеными огурцами, а также квашеной капустой в охлаждаемой зоне, и время от времени я их покупаю.

Однако, сделав эти соленья дома, я должен сказать вам, что они намного лучше магазинных.Наверное, это может быть любовь, которую я вложил в них.

Вы только посмотрите на них, как можно не влюбиться в этих красоток?

В румынской кухне я видел два разных вида маринованных огурцов в рассоле. Один из них — летнее маринование, и это то, что мы делаем сегодня.

Другой вид — маринование огурцов и других овощей в рассоле на зиму. Оба метода очень похожи.

Однако летние огурцы подвергаются молочному брожению на улице, на солнце, что занимает всего несколько дней, в то время как консервированные на зиму бродят медленнее в более прохладном месте.

Как румыны используют все виды овощей с огорода для маринования до наступления зимы:

Процесс молочной ферментации — это в основном наука. Я уверен, что вы, вероятно, знакомы с квашеной капустой или кимчи. В основном, используя этот метод, вы можете заквашивать любые овощи в саду.

Прежде чем вы начнете задавать вопросы, я расскажу, чем занимаются румыны в конце сентября-октябре до наступления холода.

Они используют бочки разного размера и собирают все, что осталось в саду: огурцы, зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, хрен (очень важно), чеснок, лук, мелкую капусту, яблоки и т. Д. айва и др.

Все очищается и бросается в эту бочку. Овощи поливают солью, водой и специями, и начинается время ожидания.

Так как в «лужице» так много овощей, маринование может занять несколько недель, так как каждый овощ занимает свое время. Кроме того, на улице прохладнее, поэтому овощи бродят медленнее.

Соленые огурцы на всю зиму погружают в рассол, а бочки хранят в прохладном месте, поэтому брожение замедляется. Соленые огурцы подаются с жареной свининой, курицей, картофелем, фасолью, супами и тушеными блюдами.

Как приготовить этот рецепт соленых огурцов с заквашенным молоком и укропом на лето

Этот рецепт легкий, как супер легкий!

Шаг 1.

Соберите ингредиенты вместе. Для этого проекта вам понадобятся небольшие огурцы. Огурцы очень легко впитывают воду.

В этом случае вам потребуются небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Большие огурцы не засолятся должным образом, и вы можете получить кашицеобразные огурцы. Неплохо, но …

Если на них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них.

Обрежьте концы, так как они содержат фермент, который может сделать соленые огурцы слишком мягкими.

Что вам понадобится:

лук — мелко нарезанный
зубчики чеснока
пучок цветущего укропа

тимьян (необязательно)
семена горчицы
маринованные специи
маринованная соль (без йода) — не используйте обычную соль, если она не содержит йода (йод не подходит для ферментации)
нехлорированная вода
банки ( размер банки не имеет значения, если у огурцов достаточно места в банке, чтобы оставаться погруженными в рассол.Я успешно использовал кварты, полгаллона и галлоны)

Шаг 2.

Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения.

Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 3.

Тем временем убедитесь, что банки блестяще чистые. На дно каждой банки выложите укроп.

Шаг 4.

Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, немного семян горчицы, тимьяна и специй для маринования.

Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки.

Добавьте еще зубчики чеснока и лук.

Положите на огурцы пучок укропа.

Шаг 5.

Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.

Я разрезаю кончики укропа и добавляю их в виде маленьких палочек на верхнюю часть банки, чтобы овощи попали в рассол.

Банки можно накрыть разными способами.Я использовал простой: маленькие тарелки, которые я ставил на банки.

Некоторые люди закрывают банки крышками, но небольшая тарелка мне идеально подошла.

Если вы накрываете банку крышкой, обязательно сделайте следующее: На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.

Проверяйте банки один или два раза в день, чтобы убедиться, что крышки не повышают давление. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее.

Как я уже указывал, мне в этом не потребовалось, так как я поместил небольшую тарелку над отверстием банки.

Я поставил банки на противень и поставил его на балкон. Румыны ставят банки на солнце, а у меня на балконе мало солнца.

В этом отношении брожение происходило немного медленнее, примерно через 6 дней. Если поставить банки на солнце, они забродят намного быстрее.

Я бы посоветовал вам попробовать огурцы через 3 дня и посмотреть, соленые ли они или кислые.Если нет, оставьте их еще на день или два, пока они не будут готовы.

Итак, что произошло за эти 6 дней?

Так выглядели огурцы на второй день :

Жидкость начала пузыриться и стала немного мутной. Это хороший знак, поскольку означает, что начался процесс молочнокислого брожения.

Бактерии питаются овощами, в результате чего выделяются газы.

День 4:

Жидкость более мутная, но имеет приятный уксусный запах.Один вкус огурца заставил меня решить, что партию нужно постоять еще день или два.

Раз в день снимал тарелку и нюхал жидкость. Должен получиться кисловатый, уксусный аромат в сочетании со специями, достаточно приятный запах.

День 6:

На этом этапе огурцы были готовы к охлаждению.

Так выглядят соленые огурцы внутри:

Итак, вы собираетесь приготовить таким образом партию солений? Глядя на этот список дел, может быть пугающе, но я обещаю вам, что если вы проделаете это несколько раз и поймете процесс, это будет самый простой способ приготовить вкусные и полезные соленья.

Просто убедитесь, что вы употребляете эти соленые огурцы в течение двух недель.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

A Несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть:

Могу ли я хранить эти банки месяцами?

Нет, нельзя. Это ферментированные овощи, а не консервированные. Лактоферментация — это обычная и традиционная форма маринования овощей, но это не то же самое, что консервирование, и она не используется для длительного хранения.

Вкус со временем изменится по мере продолжения брожения, даже если вы поместите соленые огурцы в холодное место.

Ферментированные продукты употребляются, как только они достигают желаемого уровня ферментации, и заканчиваются за короткий промежуток времени, прежде чем вкус слишком сильно изменится.

Консервирование включает стерилизацию, так как продукт рассчитан на срок службы 6 месяцев и более.

Можно так мариновать и другие овощи? А какие подойдут?

Да, вы можете попробовать зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, молодые арбузы, сельдерей, капусту, яблоки, айву и т. Д.

Хотя я уверен, что могут быть и другие овощи, которые можно мариновать таким способом, я рекомендую вам поискать рецепты, которые научат вас, как сохранить те фрукты или овощи, с которыми вы хотите поэкспериментировать.

Чем этот рецепт лучше, чем маринованные в уксусе огурцы?

Лучше, потому что полезнее. Молочная кислота в банках — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

Лактоферментация также увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментированной пище.

Кроме того, лактобациллы — главные герои, когда речь идет о полезных бактериях в кишечнике и пробиотиках.

Ферментированные огурцы — что такое нормальное?

Вы можете забеспокоиться, если ваши ферментированные соленые огурцы не будут похожи на маринованные в домашних условиях, к которым вы привыкли. Вот чего ожидать:

а. Мутный рассол, часто становится мутнее со временем.

г. Fizziness ! Газированный рассол — это совершенно нормально и просто признак того, что все работает как надо.

г. Утечка жидкости из емкости . Опять же, абсолютно нормально. Однако иногда этого можно избежать, не добавляя слишком много рассола в банки. По этой причине я поставил свои банки на противень для выпечки, просто чтобы убедиться, что он не запачкается.

г. Пузырьки — это счастливые соленые огурцы

e. Приятный кисловатый вкус . Ферментированные соленые огурцы имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 6 дней

Общее время 6 дней 20 минут

Состав

3 фунта небольших огурцов
соль (не содержащая йода), например, маринованная
вода — без хлора
7-8 зубчиков чеснока (если они слишком большие, разрежьте их пополам)
1 средний белый лук, нарезанный небольшими кусочками
пучок цветков укропа
1-2 чайные ложки сушеного тимьяна
2-3 столовые ложки маринованных специй
2 столовые ложки семян горчицы
Банки

Инструкции

Соберите ингредиенты вместе.Используйте небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Если у них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них. Обрежьте концы.
Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения. Правило: на каждый литр воды нужно 2 столовые ложки соли. Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
Положите укроп на дно каждой банки. Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, немного семян горчицы, тимьян и специи для маринования.
Начните добавлять огурцы, оставив не менее 2 дюймов над краем банки. Добавьте еще зубчики чеснока и лук. Положите на огурцы пучок укропа.
Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.
Обрежьте кончики цветков укропа и используйте их как маленькие палочки на крышке банки, чтобы овощи оставались в рассоле.
Накройте банки маленькой тарелкой и поставьте их на улицу в теплую погоду.
На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.Вы заметите, что жидкость начнет пузыриться, что является хорошим знаком. Если вы закрываете банки крышкой, проверяйте их один или два раза в день, чтобы убедиться, что крышки не нагнетают давление. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее. Если вы просто накроете банку тарелкой, этого делать не нужно, просто убедитесь, что внутрь банки ничего не попало.
Вы заметите, что жидкость становится более мутной, это признак образования молочной кислоты.Это нормально. Подождите несколько дней, чтобы брожение продолжалось. Моя партия была готова к охлаждению через 6 дней, но следите за банками и пробуйте огурцы после 3-го дня, если там, где стоят банки, очень тепло. Они могут быстрее закиснуть.
Как только вы будете довольны консистенцией и вкусом огурцов, поместите банки в холодильник и употребляйте их в течение следующих двух недель.
Подавайте их с жареным или жареным мясом, сосисками, гамбургерами, картофелем, рагу, супами и т. Д.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 15 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 26 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Какие заготовки можно приготовить из зеленых помидоров. Зеленые помидоры на зиму

Настоящая хозяйка сможет сделать из любого продукта настоящий кулинарный шедевр. Наверняка всем известно, что помидоры без солнца не приобретут желаемый цвет. В тени зеленые плоды останутся зелеными, но это не повод их выбрасывать. В таком виде они точно не подходят для употребления в пищу, но при сохранении получатся очень аппетитными.

Эх, какая зима без летней подготовки? В теплое время года придется много работать, чтобы зимой можно было отведать консервы. Если вы хотите приготовить недозрелые помидоры в банке на зиму, то обязательно нужно знать рецепт консервирования. Это довольно сложное занятие, но лучше отжаться и запастись на зиму, чем выбрасывать целые помидоры.

Салат с зелеными помидорами, чесноком и перцем

Этот способ приготовления пользуется большим спросом на Кавказе.Закуска отлично гармонирует с мясными блюдами, которые готовят в Грузии к любому празднику.

Состав:

помидоры недозрелые 1,5 кг.
перец 0,3 кг.
чеснок 2 средних головки.
масло рафинированное 100 мл.
луковица мелкая 3 шт.
уксус 9% 85 мл.
приправ.
зелени.
соль на свой вкус, но не менее одной столовой ложки

Приготовление:

Помидоры промываем и нарезаем дольками.Переложить в глубокую посуду, смешать с солью. Прижимаем тарелкой, чтобы помидоры выпустили сок, убираем в холодильник на несколько часов. Затем удаляем образовавшуюся жидкость.

Лук очистить, мелко нарезать. Обжаривайте его со специями на закрытой сковороде около 4 минут на среднем огне. Затем добавить перец и всю массу переложить к помидорам, тоже слить масло. Зелень измельчить, полить чесноком к помидорам, размешать.

Уксус нужно прокипятить, затем полить овощи.Заливаем овощной массой, ставим в прохладное место, ждем, пока помидоры замаринованы. Через 48 часов салат будет полностью готов. Не забывайте перемешивать содержимое пару раз в день.

Салат из зеленых помидоров с огурцами

Вкусный овощной салат на зиму.

Состав:

огурцы 1 кг.
зеленых помидоров 0,5 кг.
кабачок 0,5 кг.
яблок 0,5 кг.
чеснок 200 г
масло рафинированное 100 мл.
сахарный песок 50 г.
эстрагон 50 г.
яблочный уксус 100 мл.
соль не менее 40 г

Приготовление:

Все плоды промываем и мелко нарезаем. С яблок удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Чеснок очищаем и мелко измельчаем, то же самое проделываем с эстрагоном. Смешайте ингредиенты в большой миске, посолите, добавьте сахар, рафинированное масло и уксус. Тщательно перемешайте овощную тарелку.

Ставим на огонь и ждем пока ингредиенты закипят, затем еще минут 10 держим на плите.Сразу же распределяем салат по банкам и закатываем горячим.

Острый салат с зелеными помидорами

Если вы любитель острых ощущений, то приготовьте салат на зиму по этому рецепту. Будьте уверены, это блюдо обязательно понравится кому-то из вашей семьи.

Нам нужно:

перец сладкий 1,2 кг.
зеленый помидор 2,5 кг.
чеснок 0,3 кг.
перец горький 300 г.
петрушка 300 г

Для маринада:

красные помидоры 2 кг.
масло рафинированное 2 стакана.
уксус 5% 1 ст.
сахар 200 г
соль 130 г

Приготовление:

Овощи промываем, даем просохнуть. Незрелые помидоры нужно разрезать на 2 части. Если плод большой, разделите его на четвертинки. Удаляем семена с 2-х видов перца, нарезаем соломкой. Выдавите чеснок через пресс. Петрушку нашинковать.

Нарезать красные помидоры для маринада и поместить в емкость, устойчивую к высоким температурам.Добавьте масло, уксус, сахар и соль.

Ставим посуду на максимальный огонь, как только содержимое закипит, ставим на плиту еще примерно 2 минуты. Добавьте в маринад нарезанные овощи и зелень. В течение 15 минут масса должна закипеть, не забываем мешать. После приготовления салат нужно разложить по банкам и сразу закатать. Баночки заворачиваем, ставим вверх дном. Помидоры следует хранить в темном месте.

Зеленые помидоры по-корейски: рецепт вкуснейшего

Превратить зеленые помидоры в вкусный салат совсем несложно.Благодаря этому методу вы можете наслаждаться холодным хранением. Салат с большим количеством витаминов — это то, что вам нужно зимой, когда свежих овощей нигде нет.

Состав:

перец сладкий 2 шт.
зеленых помидоров 1 кг.
чеснок 1 маленькая головка.
масло рафинированное 50 мл.
уксус 9% 50 мл.
красный перец (если хотите).
зелени.
сахар 50 г
соль не менее 30 г

Приготовление:

Овощи промываем и нарезаем тонкими ломтиками.Перец промываем, удаляем семенную часть, нарезаем соломкой. Зелень мелко нарезать. Чеснок измельчить ножом, но лучше использовать чеснокодавилку. Влейте к овощам масло и уксус. Размешать массу, затем посолить, всыпать сахар и снова перемешать. Наполняем емкость овощным ассорти и пробкой. Ставим на ночь в холодильник. Вы можете взять пробу из блюда прямо сейчас, а банки оставить на зиму.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Салат с зелеными помидорами и болгарским перцем

Аппетитный овощной салат, содержащий много полезных веществ.

Состав:

Перец болгарский всех цветов 1 кг.
зеленый помидор 2 кг.
репчатый лук 1 кг.

Для маринада:

масло рафинированное 1 ст.
уксус 9% 1 ст.
сахарный песок 80 г.
теплая вода 300 мл.
соль крупного помола 50 г.

Приготовление:

Все плоды промываем и приступаем к нарезке. Помидоры нарезать крупными дольками, сделать из лука полукольца, перец разделить примерно на 6-7 частей.

Начинаем готовить маринад. В посуду налейте воду, всыпьте соль и сахар. Влить уксус и рафинированное масло, перемешать. Влейте в маринад овощи, перемешайте ассорти, закройте кастрюлю. Дать овощам постоять 120 минут.

Как только время истекло, ставим массу на плиту. Дожидаемся закипания, затем убавляем огонь, продолжаем варить ассорти 10 минут.

Можно смело заполнять банку аппетитным салатом и хранить до самых холодов.Именно тогда он вовремя окажется на столе.

Вкусный салат с морковью и зелеными помидорами

Состав:

зеленый помидор 3 кг.
морковь 1,5 кг.
репчатый лук 1,5 кг.
сахарный песок 150 г
Соль крупного помола 100 г.
масло рафинированное 300 г.
горошин черного перца 5 шт.
уксус 9% 60 г.
лавровый лист 5 шт.

Приготовление:

Помидоры вымыть, удалить зеленую часть, нарезать кубиками.Промытую морковь очистить и натереть на крупной терке. Если луковица крупная, то нарежьте ее полукольцами, лук поменьше сделайте кольцами.

Ищем глубокие блюда, добавляем овощи, хорошо солим. Держим в таком состоянии не менее 10 часов. Образовавшийся за это время сок нужно перелить в другую емкость, он будет использоваться как маринад.

Добавить рафинированное масло, уксус, сахар и поставить на плиту. В процессе добавляем лавровый лист и перец горошком. Доведите массу до кипения, регулярно помешивайте.Влейте кипящий маринад к овощной массе, перемешайте.

Салат поставить на средний огонь, варить около 40 минут. Чтобы овощи не прилипали ко дну, часто помешивайте содержимое. Как только вы завершите процесс, не ждите и заполните емкость готовым продуктом. Банки ставим вверх дном, накрываем одеялом. После полного остывания ставим в прохладное помещение. Ждем зимы, чтобы взять пробу.

Салат овощной «Обедите»

В этом рецепте мы заправляем помидоры различными овощами и приправами.

Состав:

зеленый помидор 3 кг.
морковь 0,5 кг.
болгарский перец 0,5 кг
чеснок на пару головок.
зелени (петрушка, укроп) 1 пучок.
листьев хрена 2 шт.
перец черный молотый 1 ст.л.
уксус 9% по 1 ст.
соли одна чайная ложка
сахар одна столовая ложка

Для рассола понадобится 1 литр воды и 1 столовая ложка.поваренная соль.

Подготовка:

Мыть плоды вместе с зеленью. Очищаем чеснок, пропускаем чеснок. У перца нарезать косточки, нарезать кусочками, морковь натереть. Сверху помидоров делаем небольшой надрез, чтобы чайной ложкой досталась мякоть. Затем нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с сахаром, чесноком, солью и перцем.

Наполнить помидоры нарезанными продуктами. Наполнить емкость помидорами, между слоями положить зелень. Добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке уксуса.

Воду довести до кипения, посолить. Наполните емкость с овощами рассолом. Стерилизовать в течение 20 минут, затем закрыть крышками. Ставим банки вверх дном, заворачиваем и ждем полного остывания. После этого помещаем в темное прохладное место на хранение.

Салат Охотничий с капустой

Вкусное овощное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к гарниру. Особенно аппетитно будет с пюре.

Состав:

зеленый помидор 200 г.
огурцы 200 г.
капуста белокочанная 300 г.
перец сладкий 200 г.
моркови 100 г.
чеснок один зубчик.
зелени по одной.
масло подсолнечное 2 столовые ложки
репка лука одна головка.
соль на свой вкус.

Приготовление:

Овощи промываем, даем просохнуть. Помидоры нарезать мелкими кубиками, перец — более крупными (сначала удалить семя), морковь превратить в соломку, то же самое проделать с огурцами.Капусту нашинкуйте еще крупнее.

Помещаем овощное ассорти в емкость, всыпаем чеснок и солим массу. Дать настояться около 60 минут. Ставим на плиту, не даем закипеть. Когда нагреется, добавить масло и перекусить.

Перемешать содержимое и разложить по емкостям, накрыть крышками. После 10 минут стерилизации салаты закупориваем, а банки переворачиваем вверх дном, укупориваем. Если вы все сделали по рецепту, то обязательно получите хрустящие аппетитные овощи.

Маринованные зеленые помидоры в банке

Незрелые помидоры можно мариновать любым способом. Сегодня приготовим аппетитный салат из недозрелых помидоров, который заправим вкусной начинкой.

Состав:

зеленый помидор 3 кг.
моркови 100 г.
чеснок одна головка.
луковица 3 шт. средний размер.
петрушки один пучок.

Для маринада:

уксус 9% 2 ст.
сахар 4 столовые ложки
соль 2 ст.л.
лавровый лист пару вещей.
Гвоздика 3 соцветия.
перец черный 7 шт.
перец душистый 5 шт.

Приготовление:

Петрушку промываем, во влажном состоянии мелко нарезаем. Морковь очистить и нарезать дольками. Очищаем чеснок. Все помидоры должны быть разрезами, в которые можно положить морковь, измельченный чеснок и зелень. Наполняем емкость овощами.

Лук нарезать кольцами, желательно более толстыми, выложить рядом с помидорами. Заливаем емкость кипятком, оставляем на 10 минут.Затем сливаем жидкость в отдельную посуду. Снова залить овощи кипятком. В остывшую жидкость добавить соль, сахар, приправы, довести до кипения, еще 10 минут не убавлять огонь. Выключите плиту, добавьте в маринад уксус. Очистите банки от жидкости и влейте новый кипящий маринад. Закрываем емкость.

Баночки заворачиваем, предварительно поставив их вверх дном.

Зимний салат без стерилизации

Многие помнят, как совсем недавно практически все хозяйки стерилизовали баночки с едой.Это довольно долгий и неудобный процесс. Емкость лучше простерилизовать заранее, чтобы потом можно было просто закатать салат.

Состав:

помидоры зеленые 6 кг.
моркови 1 кг.
болгарский перец 1 кг.
острый перец 2 стручка.
репчатый лук 1 кг.
чеснок 3 головки.
соль 120 г
сахар 120 г
уксус 9% 250 мл.
масло рафинированное 230 мл.
вода.

Приготовление:

Если вы не хотите тратить много времени на нарезку овощей, воспользуйтесь определенной техникой. Это даст вам такие же красивые изделия.

Помидоры и красный перец нарезать кубиками. Морковь, чеснок и острый перец пропустить через терку. В одной миске соединить овощное ассорти, влить рафинированное масло и поставить на плиту до кипения. Не спешите наливать сразу много воды, так как помидоры будут выделять собственный сок.В кипящем состоянии добавить сахар, соль и уксус. Делаем минимальный огонь, варим овощи несколько минут. Сразу наполняем емкость продуктами и укупориваем.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Салат из спелых и зеленых помидоров

Довольно вкусная и необычная заготовка на зиму, которая вам обязательно понравится. Наверняка летом у многих есть как спелые, так и незрелые помидоры. Так что от них была польза.

Состав:

красные и незрелые помидоры по 1 кг.
перец сладкий 1 кг.
репчатый лук 1 кг.
чеснок 1 головка.
лавровый лист.
душистый перец и горошек.
желатин одна упаковка.
зелени.
сахар и соль.

Приготовление:

Помидоры вместе с перцем и луком нарезать кольцами, чеснок разделить на небольшие пластинки. По очереди наполняем банку овощами, не забываем про зелень. Обязательно в каждую банку на дно кладем лавровый лист и перец.Залейте компоненты кипятком, чтобы они выпустили сок.

Приступим к приготовлению маринада. Желатин размешать в горячей воде до растворения. Налить жидкость из банок и довести до кипения. Смешать с желатином, держать немного на максимальном огне. Готовый маринад разлить по банкам, закрыть емкости. Ждем, пока они остынут, не забываем перевернуть тару.

Икра из зеленых томатов на зиму

Ничто так не порадует стол зимой, как свежие овощные консервы.Летом стоит немного поработать, чтобы в холодное время года полакомиться овощными запасами. Например, из зеленых помидоров можно приготовить икру!

Сегодняшний рецепт довольно интересный, благодаря ему на зиму получится вкусная икра. Если недозрелых помидоров не хватает, можно добавить спелые. При отсутствии мясорубки можно использовать терку. Кориандр и базилик — прекрасные пряности. Петрушку можно использовать как украшение.

Состав:

помидоры зеленые 3 кг.
болгарский перец 1 кг.
моркови 1 кг.
репчатый лук 0,5 кг.
сахар 100 г
масло рафинированное 1 ст.
уксус 4 столовые ложки
соли одна чайная ложка
перец черный молотый одна чайная ложка

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте все овощи: помидоры, перец, лук и морковь. Лук очищаем, с моркови снимаем верхний слой, нарезаем кубиками. Удалите из перца часть семян и нарежьте небольшими кусочками.Разделите помидоры по своему вкусу. Овощное ассорти пропустить через мясорубку.

2. Переложить овощной фарш в кастрюлю, добавить рафинированное масло, соль и перец. Не спешите доливать воду, так как овощи дадут сок. В процессе приготовления можно понемногу добавлять кипяченую воду. Оставить массу на минимальном огне примерно на 90 минут.

3. Через час или немного больше добавить уксус и сахар. А пока вы можете простерилизовать банки, что является обязательным этапом.

4. Наполняем емкость икрой, закрываем банки крышками и укупориваем. Заворачиваем вверх дном одеялом, держим в таком положении, пока икра не остынет. Отправляем на хранение в холодильник или подвал.

Видео рецепт:

Если не все помидоры созревают до наступления холодов, то в этом нет ничего страшного. Зеленые помидоры собирают на зиму и получаются очень вкусными. Рецепты приготовления настолько просты, что с задачей справится любая хозяйка.

Для закатки мы используем плоды небольшого размера и одного вида. Не подходят овощи со следами гниения и вмятинами, иначе за пару недель заготовка может испортиться.

Домашние маринованные помидоры несопоставимы с магазинными продуктами. Ведь мы будем использовать только качественные помидоры и натуральные консерванты.

Среди множества способов приготовления я выбрал самые распространенные и несложные варианты. Воспользуйтесь любой из предложенных технологий и получите вкусный перекус.

Благодаря добавлению различных специй получается отличная закуска, прекрасно сочетающаяся со многими блюдами. И на праздничном столе не будут лишними консервированные помидоры.

Состав:

3 кг зеленых плодов;
200 г репчатого лука;
100 г чеснока;
3 литра воды;
1 пучок зелени;
3 ст.л. соли;
сахарный песок 9 ст.
1 стакан 9% столового уксуса

Препарат

Если вы смогли выбрать маленькие помидоры, то используйте их целиком, а большие помидоры нужно нарезать дольками.Чеснок и лук нарезать небольшими кусочками.

Выложите подготовленные овощи по очереди в стерилизованные банки и добавьте зелень.

Чтобы приготовить рассол, смешайте сахар, уксус и соль в кастрюле с водой. Ставим раствор на плиту и доводим до кипения. Заполните банки с продуктами маринадом.

Банки отправляем в широкую емкость, заливаем водой и стерилизуем в течение четверти часа после закипания.

Если вы боитесь, что банки могут взорваться, то добавьте в каждую по ложке подсолнечного масла.

Простой рецепт зеленых помидоров в банке без стерилизации

Зимнюю заготовку можно добавлять в салаты, подавать к мясным блюдам или использовать как самостоятельную закуску. Такой способ приготовления не вызовет никаких сложностей.

Состав:

700 г помидоров;
2 зубчика чеснока;
Лавровый лист;
3 горошины черного и душистого перца;
1 ст.ложка белого сахара;
соль 1/3 столовой ложки;
30 мл уксуса.

Препарат

Готовим все указанные специи и отправляем в банку, которую уже простерилизовали над паром.

Отбираем помидоры одинакового размера и кладем в кастрюлю с кипятком на 20 секунд. И сразу же переложить их в баночки для специй.

Приготовим маринад. В кастрюле вскипятите воду и растворите в ней соль и сахар. В банку с фруктами влейте до самого верха уксус и горячий рассол.

Закатываем банки специальным ключом, переворачиваем вверх дном и даем полностью остыть.

Отправляем закуску в прохладное место на хранение. При желании через несколько часов вы сможете попробовать свою заготовку на вкус.

Помидоры с чесноком на зиму: пальчики оближешь

Если вы сделаете таким образом маринованные помидоры один раз, то каждую осень вы будете закатывать несколько банок. Они понравятся всем членам семьи и гостям, которые просят у вас этот рецепт.

Ингредиенты на 1 банку (750 мл)

500 г зеленых помидоров;
5 зубчиков чеснока;
1 острый перец;
1 ст.ложка соли;
40 г петрушки.

Препарат

В первую очередь стерилизуем стеклянные банки. Промываем изделия под холодной водой.

Делаем в каждом помидоре почти до конца глубокий надрез, засыпаем его кольцом перца и двумя дольками чеснока.Также закладываем несколько листочков петрушки, как показано на фото.

Таким образом, фаршируем все помидоры. На дно стеклянных банок отправляем петрушку, плотно кладем помидоры с начинкой, а сверху присыпаем солью.

Наполните емкость водой и закройте крышку.

Заготовку храним в прохладном погребе, а лучше всего в холодильнике, если позволяет свободное место.

Томаты зеленые маринованные как в магазине

Таким образом, по рецепту получаются кисло-сладкие помидоры, по вкусу напоминающие покупные.Используйте дополнительные специи по своему вкусу.

Состав:

1 литр воды;
сахарный песок 2 ст.
2 столовые ложки соли;
1 ложка 70% уксуса в 1-литровой банке;
чеснок;
Лист хрена;
Укроп;
Лук репчатый;
Черный перец горошком.

Препарат

Помидоры тщательно перебираем и промываем под прохладной водой.На дно чистой и сухой банки положить лист хрена и 3-4 зубчика чеснока. Плотно выложить помидоры, в середину уложить веточку укропа.

Когда банка наполнится, насыпьте сверху перец горошком и еще один лист хрена.

В кастрюле с водой растворить сахар и соль и кипятить 5-10 минут. Залить наполненные банки горячим маринадом и оставить на 20 минут.

Затем жидкость сливаем и снова кипятили около 5 минут. Снова наполните емкости водой, добавьте уксусную эссенцию.

Теперь остается только закатать заготовку.

Банки снимаем до полного остывания. Закуску следует хранить в погребе или прохладной кладовой.

Холодное засоление томатов

Для разнообразия приготовьте несколько банок по этой технологии. Помидоры получаются хрустящими и вкусными, поэтому станут незаменимым продуктом на вашем столе.

Состав:

1 кг зеленых помидоров;
1 литр воды;
2 столовые ложки поваренной соли;
2 зонтика укропа;
3 листа хрена;
4 зубчика чеснока;
5 листиков смородины;
Острый и душистый перец по желанию.

Препарат

Удалите с помидоров хвосты и тщательно промойте под краном. Также подготавливаем зелень и очищаем чеснок. Можно использовать не все специи или наоборот дополнить рецепт другими специями.

Выложите зелень в стерилизованную емкость, после чего помидоры окажутся до середины банки. Затем добавить перец, чеснок и зелень. Следующим слоем снова кладем помидоры, а сверху укроп, листья смородины и хрен.

Хорошо перемешайте соль в холодной воде и заполните емкость смесью до самого верха.

Плотно закрываем банку пластиковой крышкой, которую предварительно нужно опустить в таз с горячей водой.

Убираем закуску в погреб. Он будет готов к использованию примерно через месяц, так что наберитесь терпения.

Как закрыть зеленые помидоры, чтобы они были вкусными и сладкими

Если вы предпочитаете готовить овощные полуфабрикаты со сладковатым вкусом, то этот способ приготовления вам подойдет.Следуйте рецепту и у вас получится отличный перекус.

Состав:

700 г помидоров;
1,5 литра холодной и чистой воды;
30 г поваренной соли;
200 г сахарного песка;
3 горошины черного перца;
100 мл 9% столового уксуса.

Приготовление:

Отбираем небольшие плоды, желательно одного размера, и промываем их проточной водой.

Помидоры будут подвергаться термической обработке, и чтобы они не лопались, их следует проколоть в области стебля.

Помидоры складываем в стерильные банки, заливаем кипятком. Выходим на четверть часа.
По истечении указанного времени влить жидкость в кастрюлю, всыпать соль, сахар и перец. Довести раствор до кипения и снять с плиты.
Добавьте уксус в рассол и наполните банки помидорами.
Закрываем крышки, которые мы предварительно простерилизовали.

При желании добавьте в заготовку специи, которые вам больше всего нравятся.

Уборка острых помидоров в 3-х литровые банки

Этот рецепт понравится любителям пикантных закусок. Оставляем на зиму в прохладном месте. Через пару недель помидоры будут полностью приготовлены. Поэтапную уборку зеленых плодов смотрите в видео:

При отжиме большого количества банок пропорционально увеличивайте объем указанных ингредиентов. Приятного аппетита!

Как засолить зеленые помидоры на зиму для хранения в квартире

Многие заготовки не предназначены для хранения дома, так как для них требуется прохладная среда.Однако есть рецепт, благодаря которому банки не взорвутся, а помидоры не испортятся.

Состав:

9 кг томатов;
3 стакана воды;
3 стакана столового уксуса
4 столовые ложки поваренной соли;
Перец по вкусу;
7 листов лаврушки;
Аспирин.

Препарат

Сначала перебираем помидоры и стерилизуем банки.Если у вас большие плоды, то делим их на мелкие дольки. Добавьте в емкость необходимые специи.

Утрамбовываем томаты по банкам. В кастрюле с водой размешайте уксус и соль. Варить маринад после закипания пару минут. Залейте заготовку приготовленным рассолом и добавьте одну таблетку ацетилсалициловой кислоты, а затем накройте крышками.

Теперь нам нужно кипятить банки 15 минут.

Убираем емкость в темное место до полного остывания.

Важно! Несколько лет назад врачи предупредили, что аспирин нельзя употреблять в пищу. Поэтому не рекомендуется добавлять этот препарат для увеличения срока хранения заготовки.

Все рецепты достаточно простые, несмотря на это помидоры очень вкусные и полезные. Если у вас на даче есть поздние сорта, то они не все успеют насытиться, поэтому сделайте из них замечательную закуску.

Зеленые помидоры на зиму в банках без стерилизации, без уксуса, для хранения в квартире, это просто мечта каждой хозяйки, именно этот и многие другие рецепты я вам и советую.

Самые простые рецепты зеленых помидоров на зиму в банках, но самые популярные и вкусные — с чесноком, без уксуса, острые, без стерилизации, маринованные и даже по-грузински.

Очень скоро к нам придут холода, а с ними зима. Именно в этот период времени мы хотим запомнить вкус лета, наш организм капризно просит овощей, фруктов и ягод. Так почему бы не побаловать себя в холодное и морозное время года соленьями, компотами, аджиками, салатами и т. Д.

Зеленые помидоры на зиму — лучшие рецепты

Если у вас дома есть зеленые помидоры, и скоро вспыхнут заморозки и они все равно пропадут, то советую переписать один из представленных рецептов и подарить своей семье отличную закуску из вареного картофеля.

Многие консервируют красные помидоры на зиму, но не все используют для переработки зеленые. Жалко, что многие хозяйки выбрасывают такие овощи и не знают, как все получается вкусно.А какой восхитительно вкусный салат из зеленых помидоров на зиму.

Простой рецепт заготовки помидора на зиму

Я решил начать описывать свои вкусные и аппетитные соленья самым быстрым и доступным способом. Простой рецепт засолки зеленых помидоров на зиму самый распространенный, большинство хозяйок выбирают именно этот.

Простой рецепт засолки зеленых помидоров на зиму состоит из следующего состава ингредиентов:

кг 2 зеленых помидора.
5 средних зубчиков чеснока.
Несколько листов лаврушки.
Пара горошин душистого перца.
литровое ведро воды.
Уксуса нужно не более 80г.
Большой ложкой с горкой насыпьте соль.
Сахар полторы столовые ложки.
Салициловая кислота в таблетках.

В этом случае, как и в других закаточных банках, я не стерилизую, не нагреваю в духовке и не держу над паром. От этого меня спасает обычная таблетка салициловой кислоты.

В первую очередь отбираем помидоры, тухлые и выбрасываем с трещинами, из них на зиму можно сделать вкусную закуску, а четные моем.

Чистые помидоры бросить в кипящую слегка подсоленную воду и дать им покипеть буквально минуту. Это нужно для того, чтобы ушла горечь, а наши соленые зеленые помидоры были хрустящими и наваристыми на зиму.

Для приготовления маринада нужно добавить в воду все остальные ингредиенты, кроме лаврового листа и горошин перца, кладем их на дно банки.Пока маринад нагревается и закипает, кладем помидоры в банку, а затем заливаем кипящим рассолом. Сразу закройте крышку и переверните банку вверх дном. Не забудьте на день завернуть закуску, чтобы она продержалась до зимы.

Простой рецепт маринования зеленых помидоров на зиму понравится любой хозяйке, уверяю вас.

Зеленые помидоры на зиму — пальчики оближешь

Соление зеленых помидоров на зиму занимает столько же времени, как и красных, а некоторые простые рецепты еще проще.Такой вариант обязательно заставит облизывать пальцы после еды.

Замариновать зеленые помидоры на зиму нужно по такому рецепту:

Около 2 кг зеленых овощей.
Листья смородины и вишни.
Пару веточек сухого укропа.
Хрен можно добавлять по желанию и, наоборот, не испортит вкуса.
6 горошин перца.
3 больших ложки соли и неполная кружка сахара.
Горчичный порошок 10гр.
Дольки чеснока.

Консервируем зеленые помидоры на зиму по этому рецепту. В чистую банку на дно складываем все листья, включая лист хрена и зонтик укропа, а также 6 штук зубчиков чеснока. Теперь плотно кладем помидоры в банку. В помидорах я использую зубочистку, чтобы проделывать отверстия вокруг стебля. Как только банка наполовину наполнена, я кладу сверху еще немного сухого укропа вместе с семенами и зонтиком.

Наполняем банку доверху, кладем еще один лист хрена и заливаем маринадом.Он состоит из воды, соли, сахара и горчицы. Все это размешать в холоде и залить овощами. Плотно накрыть пластиковой крышкой и сразу убрать в холодное место. Такие соленья и закваски храню на зиму в подвале.
Рекомендую проверить заготовку через неделю, и если рассол впитался в помидоры, то доделать так же и долить. Без рассола они не доживут до конца зимы. Весной их еще и дома едим, да так, что пальчики оближешь.Хрустящие, вкусные помидоры понравятся любому человеку; они незаменимы на зимнем празднике.

Это зеленые помидоры на зиму и рецепт вкуснейшего именно для вас.

Чеснок рецепт на зиму

Есть много способов ферментации с чесноком, в том числе в бочках, кадках и даже в мешках. Я предпочитаю рецепт зеленых помидоров на зиму в консервных банках, может это из-за того, что у меня нет бочки, но ничего, это все поправимо.

Использую рецепты зеленых помидоров на зиму без стерилизации, не люблю тратить время зря. Причем этот способ, как и предыдущие, простой, вкусный, да еще и пальчики облизывать можно.

Есть несколько вариантов с чесноком, можно сделать их фаршированными, можно скатать в зубчики с чесноком, а можно приготовить томатную икру и даже салат из зеленых помидоров на зиму.

Рецепт зеленых помидоров на зиму в банках состоит из:

Зеленый недозрелый помидор.
4 столовые ложки соли.
6 столовых ложек сахара.
80 грамм уксуса.
Вода.
Один горький перец.
Головки чеснока.
При желании можно добавить болгарский перец.

И вот, приступаем к консервированию помидор на зиму.

В банку складываем наши овощи, среди них можно положить кусочки болгарского и острого перца, а также несколько зубчиков белого чеснока. Залить обыкновенным кипятком и подождать 70-10 минут, затем налить воду в кастрюлю и добавить туда соль, сахар, уксус и тертый чеснок.Если не хотите долго возиться с теркой, можно пропустить ее через чесночный пресс.
Как только маринад закипел, залейте им банку и закатайте. Не забудьте плотно укутать консервацию теплым одеялом. Эти помидоры можно есть через 2 недели.

Зеленые помидоры по-грузински

На вид обычные незрелые овощи, чем они хороши, но на самом деле после вкусной закваски или маринада они приобретают совсем другой вкус.Особенно вкусны зеленые помидоры в дубовых бочках, но это не наш случай.

Сейчас я поделюсь с вами вкусным секретом зимних закусок по-грузински.

Рецепт зеленых помидоров в банках на зиму готовится из:

Незрелые или коричневые помидоры.
Морковь.
3 столовые ложки уксуса.
2 столовые ложки сахара и ложка соли.
Головки чеснока.
Один горький перец.
Зелень.

Все эти ингредиенты рассчитаны на 700 мл воды.

Помидоры промываем и в центре делаем надрезы, в них выкладываем начинку, состоящую из моркови, чеснока и зелени. Можно немного посолить. Фаршированные помидоры переложить в банку и залить кипящим рассолом. Банки следует простерилизовать в течение 10 минут, но если вы не хотите этого делать, добавьте в каждую таблетку салициловой кислоты и закатайте крышки.
Пошаговый рецепт зеленых помидоров на зиму готов.

Друзья, желаю вам согреть душу зимой и, конечно же, согреться вкусным ужином, дополненным моими пошаговыми рецептами зеленых помидоров на зиму. Ведь я для тебя выбрала самое простое и вкусное, так что пальчики оближешь.

Ваша Нина Кузьменко!

Помидоры можно собирать как спелые, так и зеленые. Если в этом году вам пришлось собирать помидоры раньше срока, приготовьте зеленые помидоры на зиму: простой рецепт в банке поможет вам справиться с этой задачей.

Мы раскроем вам секреты раскатки зеленых фруктов быстрого приготовления … Во-первых, вам не нужно ждать, пока они созреют, а во-вторых, помидоры маринуют целиком, без стерилизации. Конечно, сами банки придется хорошо вымыть и простерилизовать кипятком. Это убережет ваши заготовки от «взрывных последствий», то есть банки не будут набухать и трескаться.

Для первого способа засолки 6 кг помидор приготовить:

8 луковиц;
2 головки чеснока;
пучок петрушки;
8 столовых ложек сахара;
4 столовые ложки соли;
6 соцветий гвоздики;
4 столовые ложки 9-процентного уксуса
6 лавровых листьев;
12-14 шт.черный перец;
10 сладких горошин.

Приготовление помидора: пошаговая инструкция

Петрушку промываем и мелко нарезаем. Чеснок очистить.
Чистые помидоры нарезают продольно .
В получившийся кармашек кладем петрушку и один чеснок.
Помидоры разложить по банкам и накрыть луковыми кольцами.
Залейте в банки кипяток и оставьте на 20 минут.
Налить воду из банок в кастрюлю и добавить специи, кипятить 15 минут и снова залить томаты обычным кипятком.
Снимите маринад с огня и добавьте уксус.
Кипяток удаляют из банок и добавляют туда маринад, закатанный крышками.
Переверните и накройте банки.

Маринованные зеленые помидоры по-армянски

Продолжаем собирать зеленые помидоры с чесноком на зиму: рецепты с фото помогут хозяйкам быстро приготовить пикантную закуску из имеющихся продуктов.Вы можете немного изменить предыдущий рецепт и приготовить армянских зеленых помидоров … Эта закуска достаточно пряная, ароматная и очень красиво смотрится на столе.

Подготовить:

зеленых помидоров;
одна пучок петрушки и сельдерея;
стакан очищенного чеснока;
2 стручка строго перца;
соль, сахар, уксус.

Пошаговое приготовление армянской закуски из зеленых помидоров

Измельчить зелень, перец и чеснок на мясорубке или с помощью блендера.
Промойте и обсушите помидоры среднего размера, сделайте надрезы поперек фруктов, как будто надрезаете шляпку помидора.
Нафаршируйте каждый помидор нарезанной смесью зелени, перца и чеснока.
Поместите помидоры в чистые стерильные банки и приготовьте маринад: на 1 литр воды, 50 граммов соли, 25 граммов сахара и 100 миллилитров уксуса.
Готовим маринад так : воду подогреваем, добавляем сахар, соль, после закипания уксус.
Разлить маринад по банкам, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с теплой водой, накрыв банки на две трети.
Включите огонь, доведите воду до кипения и простерилизуйте заготовки в течение 10 минут.
Слегка охладите банки после стерилизации и сохраните в горячем состоянии.

Зеленые помидоры с чесноком и зеленью без перекатывания: облизывайте пальцы

Маринованные помидоры — любимая закуска многих гурманов, требующая небольших усилий и затрат.

Сегодня вам не нужно искать таз, горшок или ведро, чтобы мариновать помидоры. Предлагаем повторить самый вкусный рецепт маринования помидоров в банке , под нейлоновой крышкой.

Для 4 килограммов зеленых помидоров приготовьте:

сушеный или свежий укроп;
листьев хрена;
две головки чеснока;
20 горошин черного перца;
16 душистый горошек;
12 соцветий гвоздики;
2 стручка острого перца;
6 лавровых листов;
4 столовые ложки соли;
4 столовые ложки сахара.

Все ингредиенты складываем в трехлитровую банку , добавляем специи, сахар, соль и заливаем водой. Накрываем капроновой крышкой и ставим в холодильник или подвал. Это классический рецепт маринования помидора, но если вы любите более острые закуски, мы расскажем, как замариновать зеленых помидоров с чесноком и зеленью без катания по-грузински .

Грузинские пряные помидоры

Приготовьте один килограмм помидоров 200 граммов ассорти из зелени (петрушка, сельдерей, укроп, зеленый базилик), а также 50 граммов чеснока, 3 десертные ложки соли, острый красный перец.

Если в предыдущем рецепте мы делали помидоры соленые целиком, то на этот раз нужно слегка разрезать плоды поперек и засыпать их смесью из измельченных трав , измельченного чеснока и соли. Помидоры складываем в банку и добавляем красный перец, убираем в холодильник и ждем 3 недели. Для засолки зеленых помидоров таким способом не требуется жидкости: помидоров в сочетании с зеленью пропускают сок сами по себе, результат получается очень ароматным и вкусным. Также в одной из наших статей мы также рассказали, как готовить, подскажут несколько оригинальных идей.

Зеленые помидоры в банке без закваски: простые рецепты

Есть много способов собрать зеленые помидоры: самые быстрые и полезные не требуют раскатывания. Сегодня хозяйкам не нужно владеть закаточным ключом. Вы можете приобрести обычные или плотные нейлоновые колпачки или специальные винтовые колпачки. Вы также можете солить помидоры в пластиковом, эмалированном ведре, деревянной бочке или керамической кастрюле.

В первом рецепте будем собирать помидоры на снегу с чесноком на зиму в литровых банках.Роль снега будет играть чеснок, его следует измельчить. Это сделает закуску более пикантной и пикантной.

Для одного килограмма незрелых помидоров потребуется 1 литр холодной воды , 2 столовые ложки соли, 3 листа хрена, 5 листиков черной смородины, 5 зубчиков чеснока, 2 зонтика укропа и перец по вкусу — ароматный и горячий.

Приступаем к солению зеленых помидоров

Подготовка ингредиентов : вымыть овощи и зелень, очистить чеснок, отмерить специи.
Стерилизуйте банку и положите в нее травы. и половину зеленого помидора.
Добавьте измельченный чеснок , затем снова помидоры и зелень.
Изготовление рассола, отправка в банки.
Накрываем заготовку крышкой — пластик или жесть, со специальной закруткой.
Храним помидоры в холодильнике, в месяц их уже можно есть .

Как замариновать зеленые помидоры с морковью?

Для следующего способа нам понадобится морковь, потому что на зиму мы будем делать маринованные с чесноком и морковью зеленые помидоры: рецепты этого вкусного приготовления существуют в разных вариациях.Вас ждет простой способ засолки — помидоров плотные, ароматные, в меру острые , с добавлением корней хрена, острого красного перца и большого количества чеснока.

Итак, подготовим все ингредиенты для консервирования.

Овощи — помидоры, морковь, чеснок.
Для приготовления маринада 10-литровые банки для томатов : 5 л. вода, 20 ст. ложки сахара, 5 ст. ложки соли, стакан уксуса.
Специи и травы : лавровый лист, душистый и черный перец, гвоздика, красный острый перец.
Зелень и корнеплоды : корни хрена и петрушки, укроп с зонтиками, сельдерей.

На первом этапе нужно очистить и нарезать морковь и чеснок, а помидоры — слегка порезать и набить дольками чеснока. … В начинку можно добавить мелко нарезанную морковь.

Начинаем раскладывать вкуснятину по банкам (предварительно стерилизовав их) — на дне немного зелени, корни хрена и петрушки, чеснок и острый перец.Сверху — немного помидоров, а затем дольки моркови.

Продолжаем раскладывать овощи слоями, сверху присыпаем зеленью.

Нагреть воду для маринада : добавить приправы и специи, дождаться растворения сахара и соли, довести до кипения и сразу удалить. Добавьте уксус и добавьте маринад.

Налейте горячую жидкость по банкам, закройте, переверните, заверните и оставьте на 12 часов. Затем перенесите банки в холод.

Итак, мы рассказали, как сделать помидоры на снегу с чесноком на зиму на 1 литровую банку, а также с морковью и зеленью. Эти закуски послужат вкусным напоминанием о жарком лете. А дальше вас ждет инструкция, как собрать вкусные маринованные помидоры в большой емкости .

Как холодно замариновать зеленые помидоры в ведре или кастрюле?

Заготовке зеленых помидоров посвящено множество рецептов, инструкций, фото и видео, ведь эта закуска уже стала традиционной для нашего повседневного и праздничного стола.Она варить без уксуса.

Для 1,5 кг зеленых помидоров приготовьте 3 зонтика укропа, 3 листа лавра и винограда, 2 зубчика чеснока, 2 литра 5% раствора соли, любимые специи .
Поместите специи, зелень, чеснок и специи в импровизированный марлевый пакет и закатайте.

Поместите помидоры и пакет для специй в контейнер. Маленькие помидоры можно мариновать целиком, а крупные — разрезать.

Приготовьте рассол и залейте им помидоры.

Накройте помидоры гнетом, а затем чистой тканью. Поставьте емкость в холод на 4-5 недель.

Этот способ засолки очень прост — он займет меньше времени, чем консервирование, а результат удовлетворит даже самого требовательного гурмана.

Есть и другие, более оригинальные рецепты заготовки зеленых помидоров.

Нарезанные зеленые помидоры можно скатать, как варенье.
В качестве изысканной закуски можно мариновать небольшие помидоры черри .
Попробуйте маринованные помидоры в продуктовом стиле — не добавляйте зелень в маринад. Только специи и маринад.
Существуют различные закаточные добавки. В маринад обычно добавляют перец, хрен, листья смородины и вишни , укроп, сельдерей, петрушку, листья капусты или кусочки болгарского перца.

Видео: как подготовить зеленые помидоры на зиму?

СПЕЦИИ, РАССОЛОВЫЕ ОГУРЕЦЫ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В НАБОР

Разговор о свежем.

Соленые огурцы, которые подавали в ресторанах и гастрономах Юго-Восточной Флориды, 10 дней назад загорали на мексиканском поле. После того, как огурцы доставлены в Соединенные Штаты в Идальго, штат Техас, двухдневная поездка на грузовике-рефрижераторе доставит их во Флориду, где они прибывают в магазин Джека Розенталя Miramar Pickles and Food Products.

Розенталь, житель плантации, переехавший в Южную Флориду из Нью-Йорка 16 лет назад, солит огурцы со специями и рассолом, получая несколько сортов за неделю или меньше.Розенталь производит всевозможные маринады — кошерные соленья (на которые приходится около 90 процентов его бизнеса), кошерные укропы (сделанные с уксусом), нью-йоркские кислые огурцы, сладкие соленья и соленые чипсы.

Miramar Pickles, как ни странно, находится в Форт-Лодердейле. Четыре года назад Розенталь купил компанию у ее основателя Мюррея Розенфельда, который открыл фабрику по производству солений в Мирамаре. Розенфельд переехал в Форт-Лодердейл 10 лет назад, чтобы получить более крупное здание для своего растущего бизнеса.

Компания занимается не только маринованием, но и маринованными помидорами, перцем и квашеной капустой.Хотя продукты питания могут приобретаться населением в компании, расположенной к северу от бульвара Бровард и к востоку от межштатной автомагистрали 95, основным бизнесом Miramar Pickles является оптовая торговля заведениям и ресторанам по всей юго-восточной Флориде.

Ресторанная клиентура: ресторан Brothers в Помпано-Бич, Carnegie Deli в Форт-Лодердейле, Wolfie’s в Форт-Лодердейле и Майами-Бич, Chicken Nest в Sunrise, Deli Den в Голливуде, рестораны по всей Южной Флориде и Off-Broadway в Бока-Ратон.

Травильный бизнес Rosenthal работает круглый год. В настоящее время огурцы отправляются из Мексики, но в другое время года их отправляют из нескольких мест Флориды, Южной Каролины, Северной Каролины и Мичигана.

«Это одна из приятных особенностей Южной Флориды», — сказал Розенталь. «Огурцы можно покупать круглый год. Когда я жил в Нью-Йорке, большинство компаний, занимающихся маринованием, производили соленья для хранения на зиму, поэтому им не приходилось беспокоиться о том, что плохие дорожные условия могут стать проблемой при транспортировке свежих огурцов.«

Розенталь превратил свою фабрику по производству солений в семейное дело: жена Рослин управляет офисом, а сын Ларри помогает с маринованием. За исключением кислых солений в Нью-Йорке, все рецепты, используемые в Miramar Pickles, совпадают с теми, которые Розенфельд использовал, когда руководил компанией.

Рецепт нью-йоркских соленых огурцов принадлежит Ларри.

«Сначала нам пришлось привозить сауэр Нью-Йорк, потому что мы не знали, как их делать», — сказал Ларри, 21 год, выпускник школы Plantation High, проработавший в компании три года.

«Когда я увидел других людей в этом бизнесе и узнал больше о бизнесе, все это пришло ко мне. Я получил это не из одного места. Это определенно мой секретный рецепт — никто не знает его, кроме меня».

Джек Розенталь, 49 лет, всю свою сознательную жизнь проработал в сфере общественного питания, но Мирамар Пиклз — его первый опыт приготовления солений.

«Я любил соленые огурцы с детства, когда жил в Нью-Йорке, — сказал Розенталь. «Вы можете пойти на Орхидейную улицу, заплатить пятак и достать большой из большой деревянной бочки.«

Производители солений заменили эти большие деревянные бочки на гладкие пластиковые бочки на 50 и 55 галлонов.

« Мы начали использовать их около 10 лет назад », — сказал Розенфельд. вокруг, чтобы отремонтировать их. С пластиковыми бочками вам не нужно беспокоиться о ремонте ».

Когда Розенфельд управлял компанией, сотрудники вручную перемешивали огурцы, а также соль и воду, из которых был рассол. Розенталь добавил резервуар из стекловолокна на 1600 галлонов, который имеет перемешивающее устройство, которое механически перемешивает очищенную воду и соль.

В ходе поэтапного процесса приготовления кошерных солений огурцы доставляются на завод на тягачах — недавно было доставлено 780 бушелей. С помощью вилочного погрузчика огурцы, отправленные в больших картонных контейнерах, помещаются в одну из нескольких холодильных камер, где они хранятся до тех пор, пока они не будут перенесены вилочным погрузчиком и помещены в большой желоб.

По желобу огурцы сбрасываются в пластиковые бочки на 50 или 55 галлонов. Затем бочки перемещаются в бак из стекловолокна на 1600 галлонов, где большой шланг используется для наполнения бочек солевой смесью, а также добавляются специи.Не желая разглашать коммерческую тайну, Розенталь не стал вдаваться в подробности о том, какие специи используются.

Затем бочки перемещают в холодильную камеру, чтобы они оставались свежими во время отверждения. Чтобы добавить аромата, Ларри кладет свежий чеснок, измельченный на растении, в верхушки бочек. Чеснок также ускоряет процесс лечения.

Солнце и тепло Южной Флориды используются для лечения маринованных помидоров, которые сушатся на открытом воздухе в закрытых 50- и 55-галлонных контейнерах.Среднее время отверждения, которое зависит от температуры окружающей среды, составляет около 10 дней.

Квашеная капуста Miramar Pickles производится из свежей капусты, которая измельчается на заводе. По словам Розенталя, квашеная капуста, как и маринованный перец, вяляется в одной из больших холодильных камер завода, и для ее лечения требуется «пара месяцев».

Будь то квашеная капуста, маринованные помидоры и перец или соленые огурцы, Розенталь сказал, что снабжение ресторанов Южной Флориды маринованными продуктами заставляет его выполнять часы работы ресторатора.

«У вас бывают долгие дни», — сказал он. «Иногда мы здесь в 6:30 утра и не выходим до 8 вечера. Но есть много наград. Людям нравятся наши соленые огурцы, потому что мы небольшая компания, и мы уделяем им личное внимание. .

«Мы следим за ними, и он выходит в виде готового продукта, как и твоя бабушка».

Соление арбузов целиком — стол садовода

В своем блоге о Молдове я поделился фотографией моей дочери с арбузами, которые была засолена в целости и сохранности, и я обещал написать о том, как мариновать арбузы таким способом.До того, как сезон арбузов снова пройдет, хочу поделиться собственными фотографиями и рецептом.

Впервые я попробовал рассольный арбуз около пятнадцати лет назад, когда купил несколько ломтиков в Guss ’Pickles, чей розничный магазин находился на тротуаре в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена. Если вам понравились хрустящие соленые огурцы, то фуггетабудит! Рассоленный арбуз был мягким и слизистым. В нем было больше помидора, чем дыни. Но мне нравилась кисло-сладкая соленость.

Намного позже я обратился за советом по маринованию арбузов к Гвен Шок Каухерд, потомку немцев из России, то есть немцев, которые переехали в Россию после того, как Екатерина Великая в 1763 году пригласила иностранцев иммигрировать, не сдаваясь. свой язык или религиозные традиции, платят налоги или служат в армии.Первые из этих немецких иммигрантов поселились вдоль Волги, где арбузы были основной культурой (позже другие немцы поселились на северном берегу Черного моря). Спустя столетие после начала их миграции немцы в России потеряли свои особые привилегии, и целые деревни переехали в Америку — Бразилию, Аргентину, Канаду и Соединенные Штаты. Сегодня внуки и правнуки этих иммигрантов по-прежнему празднуют свое немецкое наследие с русскими нотками.

Я хотел узнать, как немцы из России мариновали арбузы целиком.Были ли дыни ферментированы или маринованы в уксусе? Был ли добавлен сахар и специи? Были ли проделаны отверстия в дынях, чтобы рассол мог проникнуть внутрь?

Дыни были небольших твердых сортов, сказала мне Гвен, от зеленых до спелых. Они всегда были в целости и сохранности. «Не протыкайте дыни дынями, иначе вытечет сок», — предупредила она. Если не протыкать, «соленая вода проникает сквозь кожуру и, таким образом, сохраняет дыню. Сладость исходит от самих дынь ». Как помнила Гвен, менее спелые дыни оказывались скорее солеными и кислыми, чем сладкими.У каждой дыни разный вкус, потому что «с неповрежденной кожурой вы не знали, что приносите».

Гвен прислала мне рецепт г-жи Генри Линдеманн для «кислых арбузов» из «Поваренной книги немецко-русских первопроходцев », , опубликованной в Эврике, Южная Дакота, в 1975 году (немцы из России и их американские потомки опубликовали сотни общинных кулинарных книг). Миссис Линдеман выстилала дно 30-галлонной бочки укропом, наполнила бочку дынями, сверху посыпала укропом и добавила 1,5 стакана сахара, 1 стакан уксуса, 6 фунтов соли, «много красного перца» и чеснок.Затем она наполняла бочку водой и утяжеляла дыни доской и камнем.

В Sei Unser Gast («Будь нашим гостем») , кулинарная книга, опубликованная отделением Северной звезды Американского исторического общества немцев из России в Миннеаполисе в 1996 году, писатель оставил сахар, уксус, перец и т. Д. и чеснок из маринада арбуза, но с добавлением виноградных листьев. Согласно Küchen Kochen, , опубликованному отделением той же организации в Линкольне, Небраска, в 1973 году, некоторые повара разбрасывали по всей бочке вишневые, а не виноградные листья вместе с кусками спелой мякоти дыни.Собственная бабушка Гвен не учла все эти дополнения, но добавила приправы для маринования. «Думаю, вы можете приправить их как хотите», — сказала Гвен. Как и в случае с огурцами, не существует единственного правильного способа приправить арбузный маринад.

Арбузы Golden Midget

Осенью 2010 года я решил попробовать мариновать Golden Midget, трехфунтовый сорт арбуза, который был выведен в Университете Нью-Гэмпшира в середине двадцатого века. Маленькие плоды, рожденные на желтолистных лозах, сообщают вам, когда они созрели, меняя цвет от светло-зеленого до лимонно-желтого.Я подумал, что их размер сделает их идеальными для маринования. Я использовал два из них, чтобы сделать свою собственную версию —

Целые маринованные арбузы

2 трехфунтовых арбуза
2 столовых ложки семян укропа
8 очищенных зубчиков чеснока
6 небольших сухих острых перцев, продольный разрез
10 столовых ложек соли для маринования
5 литров воды

Положите дыни в большую кастрюлю или пищевую пластмассовую емкость с укропом, чесноком и перцем.Добавьте соль в воду, пока она не растворится, и полейте рассолом дыни. Утяжелите их чистым камнем, тарелкой или доской с сосудом, наполненным водой. Убедитесь, что арбузы остаются хорошо погруженными в рассол. Накройте чашу тканью и дайте ей постоять при комнатной температуре.

Ежедневно проверяйте кувшин и снимайте дрожжи или плесень. Подождите не менее четырех недель, прежде чем разрезать арбуз. На этом этапе вы можете переместить горшок в погреб, где оставшиеся дыни должны храниться всю зиму.

В канун Нового года того же года я разрезал одну из дынь. Плоть была блестящей, нежной и красной повсюду. Дыня пахла и имела вкус сильно перебродившего огурца, с особой сладостью и слизистой текстурой, которую я запомнил по маринованному арбузу, который я попробовал в Нью-Йорке. Я взял дыню на новогоднюю вечеринку, и люди ее с интересом попробовали. Кому-то было достаточно небольшого вкуса, а другие с удовольствием ели большие ломтики.

В следующий раз, когда я марину арбуз, я сделаю несколько вещей по-другому.Поскольку мне приходилось снимать плесень с рассола в течение длительного периода времени, я использую глиняную посуду с водяным затвором. Я могу добавить немного уксуса, чтобы сдержать рост плесени, или немного рассола для огурцов, чтобы ускорить брожение. И я добавлю немного сахара, просто чтобы посмотреть, какая разница.

Моя единственная жалоба на Golden Midget заключается в том, что его тонкая корка немного прогнулась от рассола, так что маринованные дыни выглядели как частично спущенные мячи для детской площадки. Но, по словам моей молдавской подруги Кристины, дыня в холодильнике с более толстой коркой может разрушиться и таким образом.Тем не менее, в следующем году я могу попробовать сорт, который немцы из России, возможно, выбрали несколько поколений назад, например, Астраханский, Мелитопольский или Саскачеванский крем с белой мякотью.

Новый рецепт: маринованная свекла по-польски {Buraczki w Occie}

Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}

Бурачки [бу-ра-чки], королева всех овощей … что касается поляков. Она вместе с капустой и картошкой правит нашим миром. Мы едим свеклу в супах, холодных салатах или горячих гарнирах.Чем больше, тем лучше.

Если вы хоть раз проводили время среди поляков, особенно старшего поколения, вы знаете, что выращивание сада всегда было частью их существования. Дайте нам шанс, и небольшой участок двора превратится в обильный сад с рядами петрушки, лука, огурцов, свеклы, моркови, лука-порея, помидоров и стручковой фасоли. В доме моих бабушек и дедушек по обе стороны семьи не было ничего другого. С одной стороны, это была необходимость — папа вырос с четырьмя братьями, одной сестрой и трудолюбивым отцом.Никакого количества еды никогда не было достаточно, чтобы накормить мальчиков с бездонными желудками — и, с другой стороны, удобством — с небольшим трудом, еда всегда была в наличии.

Урожай собрано в конце сезона и обработано на зиму. Морковь, картофель и лук хранятся в прохладном продовольственном погребе, капуста заквашивается в бочке и огурцы замариваются, из фруктов делают соки и варенье.

Что касается свеклы, бабушка всегда готовила 2 вида засолки. Целая свекла в уксусном рассоле и измельченная свекла — мелко измельченная для жареной свеклы и, конечно, измельченная для салатов и супов.Оба метода приводят к получению сладкой и лишь немного кислой свеклы, готовой к мгновенному превращению в блюдо.

Сегодня я делюсь с вами обоими методами.

Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}

Ингредиенты

Измельченная свекла:
4 фунта / 2 кг цельной сырой свеклы (около 8 чашек вареной и измельченной свеклы)
5 столовых ложек уксуса (10% крепости)
2 столовые ложки сахара
1/2 — 1 чайная ложка соли
******************************** *************************
А рецепт рассола для цельной свеклы ниже.Вы можете приготовить желаемое количество свеклы в банках любого размера, которые у вас есть, просто следуйте этому рецепту рассола. При необходимости удвойте, утроьте рецепт.
8 стаканов воды
1 чайная ложка соли
1 1/2 столовой ложки сахара
1/2 стакана уксуса

Инструкции

Для обоих рецептов предварительно разогрейте духовку до 350 ℉ / 180 ℃.
Вымойте сырую свеклу и поместите в контейнер, пригодный для духовки (неочищенный), добавьте 1/2 стакана воды на дно формы, накройте крышкой и запекайте, пока свекла не станет мягкой — 1-2 часа, в зависимости от ее размера.
Тем временем продезинфицируйте банки и крышки.
Когда свекла станет мягкой, охладите и очистите от кожуры. Я оставляю меньшую свеклу мариновать целиком, а большую — на терку.
Поместите их целиком в продезинфицированные банки, при необходимости разрежьте пополам. Остальное измельчите. Я использовал кухонный комбайн с решеткой, и я сэкономил много времени.
Приготовьте рассол для цельной свеклы. Залить свеклу целиком, накрыть крышками.
Измельченная партия: добавить уксус, сахар и соль, перемешать до образования однородной массы. Попробовать, при необходимости посолить.
Поместить в банки, накрыть крышками.
Поставьте все банки на противень и в духовку. Включите духовку до 215 ℉ / 100 ℃. Выпекайте 30 минут с момента, когда духовка нагреется. Выключите и дайте остыть при приоткрытой дверце духовки. Выньте и проверьте пломбу.
Храните банки в кладовой до использования.

Примечания

Я обнаружил, что запекание свеклы — лучший способ ее подготовки к маринованию. Запекание целиком и без кожуры сохраняет их цвет (как видно на фотографиях) и сохраняет вкус.

Распечатать рецепт

Ниже приведены некоторые предложения по их использованию. Нажмите на каждый предмет, чтобы увидеть рецепты:

Цельная свекла:

Свекольный суп по-украински {barszcz ukraiński}
Рождественский свекольный бульон {barszcz wigilijny}
Жареная свекла {buraczki zasmażane}, но ее нужно будет мелко нарезать.
«Прозрачный» свекольный суп {barszcz czerwony}
Холодный свекольный суп {chłodnik}

Измельченная свекла:

Салат из свеклы {surówka z buraczków}
Сливочный свекольный суп {barszcz czerwony ze śmietaną}
Холодный свекольный суп {chłodnik}

Вы можете облегчить жизнь и просто засолить свеклу целиком.

Как квасить/солить ПОМИДОРЫ красные и зеленые в банке | 2 рецепта | По вкусу словно БОЧКОВЫЕ # 2П-05

⭐Ингредиенты:

(для 3-х литр. банки):

Для рассола:

⭐Ингредиенты:

(на 2-х литровую банку):

Для рассола:

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму

Ингредиенты

Этапы приготовления

Квашеные помидоры

С газиками, с кислинкой, как из бочки! Два супербыстрых рецепта идеальных квашенных помидор

Газированные квашенные помидоры

Квашенные помидоры без горчицы на кипяченной воде

Помидоры в пластиковом ведре с горчицей как бочковые

Помидоры в капусте в бочке рецепт

Как солить помидоры в бочке?

Засолка помидор в бочке — бабушкин рецепт

Бочковые зеленые помидоры на зиму — простой рецепт

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Бочковые помидоры с горчицей

Помидоры с капустой в бочке — рецепт

Ядреные бочковые помидоры — рецепт

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Малосольные помидоры в бочке рецепт

Помидоры бочковые фаршированные

Похожие главы из других книг

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В КИСЛОЙ КАПУСТЕ

Арбузы, соленные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте

Квашеные помидоры

Помидоры, квашенные в капусте

Квашеные помидоры с горчицей

Сельдь, запеченная в капусте

Сосиски в капусте

Куриные шарики в савойской капусте

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы соленые в капусте

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские»

Рыба в капусте по-украински

Помидоры квашеные

Арбузы, соленые в капусте

«Меня нашли в капусте»

Похожие главы из других книг

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В КИСЛОЙ КАПУСТЕ

Арбузы, соленные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте

Квашеные помидоры

Помидоры, квашенные в капусте

Квашеные помидоры с горчицей

Сельдь, запеченная в капусте

Сосиски в капусте

Куриные шарики в савойской капусте

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы соленые в капусте

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские»

Рыба в капусте по-украински

Помидоры квашеные

Арбузы, соленые в капусте

«Меня нашли в капусте»

лучшие рецепты быстрого приготовления, видео

Квашеные помидоры: польза и вред

Как подготовить помидоры

Как заквасить помидоры в домашних условиях

Видео: квашеные помидоры как бочковые

Классический рецепт

В банках

В кастрюле

В пластиковом ведре

Видео: помидоры бочковые

Сухим способом

С капустой

С горчицей

Видео: рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму

С болгарским перцем

Сроки хранения

Что можно приготовить из квашеных помидоров

Полезные рекомендации по приготовлению

Как приготовить лучшие в мире соленья?

Соленья из зеленых помидоров на зиму вкусные. Как солить зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото