Рецепт крем заварной сметанный: Заварной сметанный крем для торта рецепт с фото пошагово

Королевский торт + видеорецепт | LoveCooking.ru

Этот торт – настоящая знаменитость! Он у меня из старой тетрадки рецептов мамы. Я встречала разные варианты его приготовления, но сделаю так, как было в моем детстве. В его основе коржи на сметане с различными наполнителями и сметанный крем. Я решила сделать с заварным сметанным кремом, он на вкус, как подтаявшее мороженое. Торт получается нежнейшим!

Сохраняем рецепт на торт весом 2,3 кг, высота 8 см, диаметр 19,5 см

Коржи (на форму 18см):
2 яйца (С1)
250 г сметаны
200 г сахара
160 г муки
0,5 ч.л. соды
уксус для гашения соды
40 г изюма
40 г грецких орехов
1 ст.л. какао-порошка

Заварной сметанный крем (на торт диаметром 18-20 см):
3 яйца (С1)
170 г сахара
ванилин
3 ст.л. муки
470 г сметаны (от 20%)
150 г сливочного масла

Крем-чиз для покрытия торта (на торт диаметром 18-20 см):
500 г творожного сыра
120 г сливочного масла
70 г сахарной пудры

Начнем с заварного сметанного крема.

Яйца, сахар, ванилин, муку и сметану перемешиваем и ставим на водяную баню. Варим до загустения крема, постоянно помешивая. У меня на это ушло около 12 минут.

Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и убираем остывать.

Тем временем займемся коржами.

Яйца взбиваем с сахаром до белой пышной массы.

Добавляем сметану и соду, гашеную уксусом. Все взбить до объединения всех компонентов.

Засыпаем порциями просеянную муку и перемешиваем до однородности.

Делим тесто на три части. В одну добавляем какао, во вторую – изюм (замоченный и высушенный), в третью – измельченные грецкие орехи. Грецкие орехи необходимо сначала поджарить на сухой сковороде, а потом мелко порубить.

Некоторые еще делают четвертый корж – с маком. Если тоже решите его добавить, то рецепт теста увеличьте на 1/3.

Выпекаем поочередно три коржа при 180°С около 15 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Даем коржам полностью остыть.

За это время заварной крем остыл и можно завершить его приготовление.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до белой пышной массы. Частями вводим заварной крем, продолжая взбивать. При желании можете еще добавить лимонную цедру, но это уже на ваш вкус. Крем готов.

Приступаем к сборке торта.

Собирала я в кольце, бока которого застелила ацетатной пленкой.

Выкладываем поочередно коржи, покрывая их кремом. Последовательность коржей любая. У меня первый был с изюмом, в центре с какао, верхний – с орехами. Последний корж кремом не покрываем.

Пропитку используйте по желанию. Я пропитала коржи молоком с сахаром.

Слой крема получается толстым. Его вполне хватит на торт диаметром 20 см или на покрытие торта, если решите покрывать им же.

Накрываем торт пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник.

Крем-чиз для покрытия торта.

Вы можете покрыть торт и тем же заварным кремом, украсить на свой вкус. Но для ровного покрытия я использую крем-чиз.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Масло взбиваем до пышной белой массы сначала на средней скорости миксера, затем на высокой.

Засыпаем просеянную сахарную пудру и взбиваем с маслом на маленькой скорости.

Вводим творожный сыр в 2 этапа, взбивая на маленькой скорости. Долго не взбивайте! Нам необходимо просто объединить ингредиенты.

Небольшую часть крема откладываю и добавляю зеленый краситель.

Приступаем к покрытию торта.

Достаем торт из холодильника и покрываем первым слоем крема. Он черновой, нужен, чтобы собрать все крошки.
Убираем на 1 час в холодильник.

Охлажденный торт покрываем вторым слоем крема и выравниваем. Нижнюю часть боковин торта я покрыла зеленым кремом, а верх – белым. Так получился градиент.

Украшаем торт на свой вкус и даем постоять в холодильнике еще 1-2 часа.

Я украсила шоколадными цветами, инструкция по их изготовлению здесь: https://lovecooking.ru/czvety-iz-shokolada/

Видеорецепт:

Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

1. Классический заварной крем

Ингредиенты

• 150–200 г сахара;
• 50 г муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• 2 яйца;
• 500 мл молока;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт нежного и лёгкого заварного крема →

2. Классический белковый заварной крем

Ингредиенты

• 170 г сахара;
• 80 мл воды;
• 2 яичных белка;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения сахара.

В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте массу.

Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. Введите в него лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.

Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

3. Заварной крем без яиц

povarenok.ru

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 150–200 г сахара;
• 4 столовые ложки муки;
• 130 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.

Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

9 лучших рецептов теста без яиц →

4. Заварной крем без масла

Ингредиенты

• 150 г сахара;
• 1 яйцо;
• щепотка ванилина;
• 2 столовые ложки муки;
• 400 мл молока.

Приготовление

Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.

Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

5. Заварной сметанный крем

Ингредиенты

• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 1 яйцо;
• 100–130 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 150 г сливочного масла;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

Царское угощение: классический «Медовик» со сметанным кремом →

6. Заварной крем со сгущёнкой без яиц

iamcook.ru

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• 1½–2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 г сгущёнки;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.

Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

7. Заварной лимонный крем без молока

Ингредиенты

• 4 средних лимона;
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

Как приготовить сытные лимонные батончики →

8. Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 180 г сахара;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 4 столовые ложки качественного какао;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.

Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

Читайте также

Крем «Пломбир» на сметане: рецепт

Существует много вариантов приготовления крема «Пломбир». Его можно заварить на молоке или сметане, приготовить со сливками, с добавлением сыра маскарпоне или желатина. Сегодня я расскажу, как приготовить сметанный крем-пломбир в домашних условиях.

Консистенция крема однородная и гладкая, а по вкусу он нежный, с легкой сметанной кислинкой. Хорошо держит форму, стабилен, не плывет и долго не заветривается. Подходит для прослойки коржей, а также для украшения тортов и капкейков. Еще один плюс рецепта — крема «пломбир» на сметане по себестоимости ниже, чем на сливках или крем-чиз. Да и готовится элементарно, его практически невозможно испортить.

Приготовление крема делится на два этапа: сначала нужно заварить основу из сметаны, яйца, сахара и муки, а потом соединить со взбитым сливочным маслом. Понадобится пачка хорошей сметаны — можно использовать магазинную или деревенскую, главное, чтобы она была приятной на вкус, без крупинок, жирностью 20% и выше. И выбирайте качественное сливочное масло, без растительных жиров, тогда крем отлично застынет и будет превосходно держать форму.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 600 г

Ингредиенты

• 20% сметана – 350 г
• крупное куриное яйцо – 1 шт.
• сахар – 110 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• мука – 3 ст. л.
• мягкое сливочное масло – 120 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В глубокую миску (жаропрочную) вливаем сметану, добавляем сахар и ванильный сахар, вбиваем крупное яйцо и сразу добавляем муку. Продукты можно брать сразу из холодильника. Сладкоежки могут увеличить количество сахарного песка до 130-150 г. Если использовать 110 г, то вкус крема будет умеренно-сладким.

2. Все ингредиенты тщательно перемешиваем венчиком до однородности. На данном этапе можно использовать миксер или венчик, главное, чтобы не было комочков.

3. Ставим миску на водяную баню — в кастрюлю, наполненную кипящей водой, таким образом, чтобы вода не соприкасалась с дном миски.

4. Увариваем сметанную массу на водяной бане, постоянно помешивая венчиком. Примерно через 15-20 минут вы увидите, как крем загустеет.

5. Как проверить, что крем готов? Проведите ложкой по дну, должна оставаться четкая полоса, как на фотографии. Заварную массу остужаем до комнатной температуры. Чтобы она не заветрилась, нужно либо часто перемешивать, либо затянуть пищевой пленкой «в контакт». Можно ускорить процесс, если поставить миску на чашу со льдом.

6. Далее в чаше миксера взбиваем 120 г масла — его нужно заранее достать из холодильника, чтобы успело размягчиться до комнатной температуры. Ни в коем случае не растапливайте масло! Оно должно размягчиться в естественных условиях.

7. Взбиваем масло 3-4 минуты, до пышности. Затем добавляем в миску по 1 ложке заварной сметанной массы, которая уже спела остыть. Непрерывно взбиваем миксером.

8. Когда введете всю заварную массу, крем получится пышным и однородным. Отправляем миску в холодильник на 1 час. По мере охлаждения крем будет становиться более стабильным, и с ним удобнее будет работать.

Пломбирный крем перекладываем в рукав и используем для прослойки тортов и декора кондитерских изделий. Он довольно плотный, прекрасно держит форму. Помните, что у крема есть легкий привкус сметаны, ведь она используется в качестве основного ингредиента, поэтому комбинируйте его правильно. Он подходит для прослойки и выравнивания коржей, для украшения капкейков и прочей выпечки. Можно добавлять в крем шоколадную крошку, вишню, малину и другие ягоды, подкрашивать красителями. Вкусных вам кулинарных экспериментов!

Сметанный крем для торта — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

🕜40 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Сметанный крем очень универсальный и к тому же весьма бюджетный. Он отлично пропитывает бисквитные торты: легкая консистенция массы быстро проникает в пористое тесто коржей и делает их влажными и нежными. Часто у хозяек возникает проблема с консистенций сметанного крема – она получается слишком жидкой. Если нет желания загущать крем дополнительными добавками, можно просто предварительно избавить сметану от лишней сыворотки. Как это сделать – читайте в рецепте.

Время готовки: 20 мин. без учета времени отвешивания сметаны.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 400 гр. готового крема ориентировочно.

• Важно выбрать правильную сметану. Для того обращаем внимание на ее жирность. Покупаем продукт, на котором молочного жира указано не менее, чем 20%. Еще лучше, если это будет домашняя густая сметана, которую можно приобрести, пожалуй, только на рынках. Миску застилаем двойным слоем марли либо тонким хлопковым полотенцем. Выкладываем поверх весь объем сметаны. Края ткани поднимаем – получается мешок со сметаной. Можно подвесить сметану над миской в прохладном месте на ночь – так лишняя сыворотка стечет, а в ткани останется густая нежная масса, идеально подходящая для крема. Как вариант, «мешочек» можно завязать, положить на решетку над миской, прижать небольшим грузом и поместить в холодильник – так тоже хорошо отходит лишняя жидкость.

• По истечении времени отвешивания сметаны ткань разворачиваем – количество сметаны внутри уменьшится. Сложно точно предугадать конечный вес – это зависит от состава продукта. Но стоит ориентироваться на то, что треть объема уйдет точно.

• Помещаем отвешенную сметану в емкость для взбивания, добавляем сахарный песок и начинаем взбивать. Стартуем с низкой скорости и постепенно наращиваем обороты.

• Взбивать стоит не менее, чем десять минут. За это время сахарные кристаллики полностью растворятся, а крем приобретет небольшую пышность. После взбивания используем массу сразу, либо охлаждаем в холодильнике до момента применения.

---

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴6 🖨

С этим кремом долго возиться на кухне не придется. Пока коржи в духовке, как раз можно с ним и справиться. Чтобы крем получился удачным на вкус и однородным по консистенции, используйте мягкий нежный творог. В целом, его жирность может быть любой. Важна слегка влажная, мягкая текстура и некислый вкус. А вот сметану стоит взять пожирнее – это даст готовому крему густоту и насыщенный вкус. Конечно, все ингредиенты должны быть свежими.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 300 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Творог – 250 гр.

Сметана – 4 ст.л.

Пудра сахарная – 5 ст.л.

Сахар ванильный – ½ пакета.

Процесс приготовления:

1. От выбранного творога зависит итоговый вкус крема. Поэтому продукт должен быть свежий и качественный. Если творог кажется слишком влажным, для подсушивания можно предварительно подвесить его в марле на несколько часов – лишняя сыворотка стечет.
2. В миску помещаем творог, сразу добавляем к нему сметану, сахарную пудру и половину пакетика ванильного сахара.
3. Погружным блендером пробиваем все ингредиенты. Можно использовать и миксер, но в данном случае именно блендер позволит не только качественно смешать, но и основательно разбить все творожные крупинки. С блендером крем получится более гладким, но и вместе с тем более плотным.
4. Крем готов – на его приготовление ушло совсем немного времени. Массу можно использовать сразу после приготовления для прослаивания коржей торта или начинки других кондитерских изделий. Если применение планируется не сразу, то массу необходимо обязательно поместить в холодильник.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Этот крем удачно сочетает в себе насыщенную сливочную сладость сгущенки и деликатную кислинку сметаны. Важный момент – для данного рецепта используем именно вареную сгущенку: она обеспечит нужную густоту и поспособствует плотности консистенции. Если сметана недостаточно густая, ее можно предварительно подвесить в марле для удаления лишней сыворотки. Это также дополнительно даст крему оформленность и сливочную насыщенность.

Время готовки: 20 мин. без учета времени на отвешивание сметаны.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 400 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Сгущенное молоко вареное – 1 банка.

Сметана отвешенная – 200 гр.

Ванилин – щепотка.

Процесс приготовления:

1. Итак, для насыщенности и плотности крема сметану можно подвесить в марле, как показано на фото, чтобы лишняя сыворотка стекла. Удобно это делать на ночь. Не забываем, что процесс должен происходить в холодильнике либо другом прохладном месте во избежание закисания сметаны. Если густота крема в готовом виде принципиального значения не имеет, то данный этап можно пропустить и далее смешивать сметану со сгущенкой в ее первоначальном виде.
2. Подготовленную сметану выкладываем в миску. Порциями добавляем вареную сгущенку и взбиваем все вместе миксером после каждого добавления. Плотность вареного сгущенного молока высокая и отличается от нежной сметаны. Поэтому смешивать эти две массы стоит понемногу.
3. Когда весь объем сгущенки будет добавлен, продолжаем работать миксером на высокой скорости еще пару минут. Крем должен стать гладким и однородным.
4. Крем готов. Его можно использовать уже сразу после приготовления. Он не слишком плотный, но форму держит неплохо и может быть использован на поверхность торта. Также он отлично подходит для начинки эклеров и слоеных пирожных.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Обычно с приготовлением заварного крема ассоциируется использование яиц, молока и крахмала. Однако это не весь перечень потенциальных компонентов для заварного десерта. Очень удачно сюда может вписаться и сметана. Именно она дает особенную «шелковую» консистенцию и тонкую сливочную кислинку. Оптимальный процент ее жирности для вкусного крема начинается от 20%. Не стоит выбирать продукт с меньшим содержанием молочного жира – это не даст нужной насыщенности.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 400 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Сметана – 300 гр.

Яйца – 1 шт.

Мука – 2 ст.л.

Сахар-песок – 120 гр.

Ванили экстракт – ½ ч.л.

Масло сливочное – 160 гр.

Процесс приготовления:

1. В термостойкую объемную миску помещаем сметану, яйцо, сахарный песок, муку и ванильный экстракт. Если последнего нет, можно использовать альтернативу в виде щепотки ванилина. Венчиком смешиваем все ингредиенты до однородности. Затем ставим миску с полученной массой на водяную баню.
2. Пока масса нагревается, не прекращая активно мешаем ее венчиком. Важно не допустить образования комочков. Когда крем начнет густеть, берем силиконовую лопатку и продолжаем мешать уже ей, проводя по стенкам и дну мягким ребром, чтобы быстро снимать густеющий у стенок слой. Когда крем станет густой по всей своей массе, снимаем миску с водяной бани. Даем содержимому остыть до комнатной температуры.
3. В отдельную емкость выкладываем размягченное сливочное масло и взбиваем его миксером на высокой скорости пару минут – добиваемся побеления и пышности.
4. Во взбитое масло частями кладем остывший заварной крем, продолжая взбивать. Когда весь объем заварной массы будет добавлен, взбиваем еще минуту и прекращаем работу. Готовый крем убираем в холодильник для охлаждения – он должен слегка оформиться и стать более плотным. Крем идеально подходит для выравнивания поверхности тортов, отсаживания объемных декораций и других кондитерских манипуляций, где важна устойчивая текстура и сохранение формы.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Этот крем имеет все шансы стать любимчиком за его нежность, воздушность и предсказуемость. Даже если что-то пошло не так в процессе приготовления или сметана оказалась не той густоты, на которую рассчитывали, итоговая масса все равно загустеет и обеспечит хороший устойчивый слой крема в торте. Как можно уже догадаться, главная подстраховка тут – желатин. Для скорости готовки и удобства рекомендуем использовать быстрорастворимый.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 450 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сметана 20% — 400 гр.

Сахар-песок – 6 ст.л.

Сахар ванильный – 1 пакет.

Желатин быстрорастворимый – 10 гр.

Вода холодная – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Отдельно стоит остановиться на выборе сметаны для такого крема. Забегая вперед, стоит указать, что крем в любом случае получится и загустеет – это заслуга желатина. Но вот то, насколько пористым и воздушным он будет, зависит от жирности сметаны. Оптимальным вариантом будет использование продукта с подержанием 20% молочного жира.
2. Желатин помещаем в небольшую емкость и заливаем указанным количеством холодной воды. Перемешиваем и оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. Когда гранулы разбухнут, ставим емкость на водяную баню и размешиваем желатин, пока он полностью не раствориться и не образуется однородная жидкость. После приготовления даем ей немного остыть, чтобы не добавлять ее слишком горячей во взбитую сметану.
3. Холодную сметану помещаем в миску, всыпаем сахарный песок и ванильный сахар. Начинаем взбивать ингредиенты. Сахарные кристаллики должны раствориться, а объем массы – увеличиться в два раза. Если сметана качественная, масса получится заметно пышной.
4. Тонкой струйкой вливаем во взбитую сметану слегка остывший желатин, не прекращая работать миксером. Таким образов вливаем все количество желатина. После этого взбиваем крем еще пару минут. Крем готов. Его можно использовать сразу – он будет немного растекаться, но после охлаждения десерта обязательно схватится. А можно поставить готовый крем в холодильник и охладить – тогда будет проще формировать высокую прослойку между коржами.
5. Крем очень красиво выглядит на срезе в готовых тортах: он плотный и пористый, чем-то похож на суфле. Масса отлично удерживает в себе ягоды и кусочки фруктов – это большой простор для кондитерский фантазий.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Простой, популярный и всеми любимый крем для тортов и не только. Его нежный мягкий вкус беспроблемно сочетается с выпечкой из любого теста, а легкая консистенция позволяет хорошо впитываться в коржи и делать торты особенно сочными. Чтобы сделать сметанный крем густым без сторонних добавок, если небольшой секрет: нужно подвесить сметану в марле на несколько часов. Часть сыворотки стечет, и сметана станет гораздо гуще, плотнее и одновременно с тем насыщеннее по вкусу.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 400 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сметана 20% отвешенная – 400 гр.

Пудра сахарная – 150 гр.

Ванилин — щепотка.

Процесс приготовления:

1. Итак, уже отвешенную от лишней сыворотки сметану помещаем в миску. Сразу видно, насколько плотной и густой она стала.
2. Взбиваем сметану миксером на высокой скорости. Работаем в течение двух-трех минут, чтобы добавить массе кислорода и сделать ее более пышной. Можно заметить, как объем сметаны немного увеличился.
3. Во взбитую сметану высыпаем сахарную пудру и ванилин. Не стоит использовать вместо пудры сахар – есть риск оставить сахарные кристаллики нерастворенными. Кроме того, с пудрой крем получается более нежным.
4. Взбиваем все вместе достаточно долго — пять-шесть минут. В процессе можно будет заметить, что вначале масса была жидковатой, но со временем стала гораздо гуще.
5. Готовый крем становится достаточно густым для прослойки тортов. Он удерживает размер слоя между коржами. Но для отсаживания объемных декораций на поверхности выпечки такой крем не годится – фигуры и узоры поплывут. Кремом можно обмазать поверхность торта – часть впитается, а часть останется легким слоем сверху. Для полноценного же выравнивания стоит поискать другой вариант.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Если в обычном сметанном креме вам мешает специфическая кислинка, то этот вариант с добавлением сливок должен понравится. Нежные сливки уравновешивают сметану своим мягким вкусом и дополнительно добавляют пышности. При соблюдении пропорций и условий приготовления крем получается довольно густой и очень нежный. Для выравнивая торта он не подойдет из-за своей мягкой консистенции, а вот для прослаивания коржей и пропитки пирожных будет идеален.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 800 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сметана отвешенная – 600 гр.

Сливки 30-33% — 300 гр.

Пудра сахарная – 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Чтобы получить 600 грамм отвешенной сметаны, нужно использовать ориентировочно 800 грамм сметаны в ее первоначальном виде. Продукт обязательно должен быть свежий, без растительных добавок и с процентом жирности не менее 20%.
2. Чтобы отвесить сметану, помещаем в миску дуршлаг, на него выкладываем сложенную в два слоя марлю. На ткань отправляем сразу весь объем сметаны. Поверхность прикрываем краями марли, слегка приподняв их, и убираем всю конструкцию в холодильник. Через четыре-шесть часов часть сыворотки уйдет, а сметана в марле станет гуще и насыщеннее.
3. В миску для взбивания помещаем отвешенную сметану, хорошо охлажденные сливки и сахарную пудру. Заменять последнюю на сахар не рекомендуется, поскольку есть риск того, что не все сахарные кристаллики растворятся. В готовом креме это чревато похрустыванием крупинок на зубах – приятного мало.
4. Начинаем взбивать ингредиенты миксером на низкой скорости и постепенно наращиваем обороты. Работаем примерно четыре-пять минут – получится пышная гладкая масса.
5. Когда крем начнет оставлять следы от венчика, взбивание прекращаем, чтобы не нарушить структуру нежной смеси. Готовым кремом можно сразу пропитывать коржи торта либо убрать его в холодильник до момента использования.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Имея в наличии всего два ингредиента, можно приготовить вкуснейший крем для торта. Речь идет о сметане и сахарной пудре. Оптимальная жирность для такого крема – 20%. Вся особенность приготовления крема состоит в процессе подготовки сметаны. Ее нужно отвесить – удалить из общей массы продукта часть сыворотки. В уже отвешенном состоянии сметана получается густой и плотной, и остается лишь взбить ее с пудрой в течение нескольких минут.

Время готовки: 10 мин. без учета времени отвешивания сметаны.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 460 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сметана отвешенная – 500 гр.

Пудра сахарная – 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Чтобы к моменту приготовления крема у вас уже была готовая отвешенная сметана, стоит сделать эту манипуляцию заблаговременно. Удобно оставить сметану для удаления лишней сыворотки на ночь, а утром у вас уже будет готовая масса для крема. Для начала в миску помещаем дуршлаг или подходящее по размеру сито. На него кладем двухслойную марлю либо обычное чистое хлопковое полотенце. Поверх ткани выливаем сметану.
2. Вес сметаны распределится по объему дуршлага.
3. Края полотенца приподнимаем и складываем на поверхности в виде конверта.
4. Поверх сложенных краев ткани размещаем небольшой груз. Это может быть просто тарелка подходящего размера. Убираем всю конструкцию в холодильник и оставляем на несколько часов или на ночь.
5. По истечении указанного времени миску с дуршлагом достаем, полотенце разворачиваем и видим густую плотную массу – сметана выделила лишнюю сыворотку и стала гораздо гуще.
6. Помещаем отвешенную сметану в миску для взбивания, добавляем сразу весь объем сахарной пудры. Взбиваем ингредиенты миксером на высоких оборотах, пока пудра не растворится, а крем не станет гладким и чуть более пышным. На взбивание ориентировочно уйдет пять-шесть минут. Готовым кремом можно сразу прослаивать коржи торта либо убрать его в холодильник до момента использования.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Сметанно-масляный крем хорош тем, что имеет очень насыщенный сливочный вкус и может держать форму. Отлично подходит для прослойки бисквитных и слоеных коржей. Такой крем можно сделать, даже если на кухне нет миксера: масса все равно загустеет и будет достаточно плотной для работы с тортом. Важное условие – сметана должна быть качественной и натуральной, без растительных примесей. То же требование относится и к сливочному маслу.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 1 кг. готового крема.

Ингредиенты:

Сметана – 800 гр.

Масло сливочное – 200 гр.

Сахар-песок – 1 ст.

Ванилин – щепотка.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло нужно заблаговременно достать из холодильника и дать ему хорошо размягчиться. Растапливать продукт нельзя, поскольку это полностью нарушит вид и консистенцию готового крема. Помещаем мягкое масло в миску, засыпаем его сахарным песком, добавляем ванилин и тщательно размешиваем. Для работы можно использовать вилку, ручной венчик либо миксер. Важно почти полностью растворить сахарные крупинки. К слову, если взбивание выполнить мощным миксером, плотность крема будет ниже и появится определенная воздушность.
2. Порциями вмешиваем в масляную смесь сметану. Можно просто смешать ее вручную с маслом.
3. Готовый крем, вне зависимости от ручного либо машинного метода приготовления, получается однородным. Если провести вилкой по поверхности – должен остаться след. После приготовления убираем массу в холодильник для созревания. Через час-два крем заметно загустеет и его можно уже использовать для оформления торта.
4. Таким кремом очень удобно прослаивать коржи: масса не «убегает» с поверхности, хорошо формирует слой. При охлаждении готового торта прослойка такого крема принимает выраженную и довольно плотную текстуру – особенно красиво смотрится срез торта, когда корж и крем имеют контрастные цвета.

Приятного аппетита!

🕜40 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Такой крем удачно подходит для тортов открытого типа. Он формирует устойчивый слой, который даже при разрезании отлично держит форму. В состав входит шоколад и желатин – это двойная гарантия плотной текстуры крема. Что касается шоколада, то в выборе процента содержания какао стоит ориентироваться на личные предпочтения. Кому-то больше нравится выраженная горчинка какао, а кто-то любит нежный вкус молочного шоколада. Но стоит знать: чем выше содержание какао в используемом шоколаде, тем более плотным получится крем.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 600 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Сметана жирная – 400 г.

Сахар-песок – ½ ст.

Шоколад – 200 гр.

Желатин – 2 ч.л.

Вода – 1/3 ст.

Процесс приготовления:

1. Сметану хорошо охлаждаем в холодильнике перед началом работы. Помещаем ее в миску, добавляем сахарный песок и начинаем взбивать все вместе на высокой скорости. На данном этапе важно добиться растворения сахарных крупинок.
2. Желатин помещаем в небольшую емкость, заливаем указанным количеством воды и оставляем набухать на десять-пятнадцать минут. Шоколад ломаем на небольшие кусочки и помещаем в миску. Чтобы его растопить, можно использовать микроволновку, нагревая его там по десять-пятнадцать секунд. После каждого нагрева миску достаем, а шоколад размешиваем. Продолжаем нагревать, пока весь продукт не растопится. Также можно поместить миску с шоколадом на водяную баню и растапливать его на плите – это позволит визуально контролировать процесс.
3. Набухший желатин ставим на плиту и при постоянном помешивании доводим его до однородного жидкого состояния. Ни в коем случае не позволяем массе закипеть. Когда жидкость будет полностью однородной, снимаем емкость с плиты и даем содержимому остыть до теплого состояния.
4. В миску к взбитой сметане в два или три приема добавляем растопленный и уже слегка остывший шоколад и хорошенько вымешиваем венчиком до однородности. В последнюю очередь тонкой струйкой вливаем подготовленный желатин, хорошо перемешиваем.
5. Крем готов. Уже сейчас, без охлаждения, он держит форму. Им можно и прослаивать коржи, и формировать кремовый слой тартов. После того, как крем будет использовать в изделии по назначению, убираем десерт в холодильник. Через пару часов масса хорошо схватится и станет плотной.

Приятного аппетита!

Заварной сметанный крем ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Заварной крем — это, пожалуй, самый универсальный крем, который подойдет для разных видов теста, им можно мазать самые разные тортики. Иногда даже (возможно все мамы так делали) можно просто его наварить и кушать ложкой как десерт к чаю. Собственно, дело ваше, как лучше его применить. Добавив сметану в заварной крем, вы сделаете его еще более насыщенным, крем приобретет новый вкус, который невозможно забыть. Устройте себе приятный домашний праздник с любимым тортом, в котором можно применить заварной крем. Наслаждайтесь приятным вкусом заварного сметанного крема с чаем, кофе или молоком в приятной компании.

1. 1. Яйца — 2 шт.
2. 2. Сахар — 1 ст.
3. 3. Мука — 3 ст. л.
4. 4. Сливочное масло — 150 г.
5. 5. Ванильный сахар — 2 г.
6. 6. Сметанна — 1 ст.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

• NOVUS Киев Левобережная
• NOVUS пр. Правды, 47
• NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
• NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
• Auchan Киев Луговая 12
• METRO Одесса Аэропортовская 29
• ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
• METRO Львов Дж Вашингтона 8
• METRO Черновцы
• METRO Полтава
• METRO Ивано-Франковск
• METRO Кривой Рог
• METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
• ЕкоМаркет Киев Закревского 12
• METRO Николаев
• Auchan Львов Стрийская 30
• Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
• Auchan Харьков Героев Труда 7
• Auchan Степана Бандеры 15А
• Космос Одесса Академическая 28
• Auchan, Большая Окружная 4
• Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
• Auchan Киев Беличи
• ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
• METRO Харьков Кольцевой путь 8
• ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
• Таврия В Харьков
• Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Ultramarket Киев Сурикова 3
• Auchan Черновцы Хотинская, 43
• СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
• Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
• METRO Киев Троещина
• Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Megamarket Киев Сурикова 3
• METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
• ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
• METRO Житомир проспект Независимости 55В
• METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
• ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
• METRO Ровно
• ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
• METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
• Auchan Житомир Киевская, 77
• Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
• Auchan Запорожье
• Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
• Auchan Киев Антоновича 176
• Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
• Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
• METRO Киев Окружная 1В
• ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
• Пчелка Киев Вацлава Гавела 18
• METRO Киев Григоренко 43

Сметанный крем для торта: рецепт с фото пошагово

Никогда не думала, что можно заварить сметану, но, оказывается можно и ещё как) Первый рецепт, которым я сегодня поделюсь — заварной сметанный крем. Насколько нежным по структуре и вкусу он получается, не передать словами. Отлично подойдет к шоколадному шифоновому бисквиту, эклерам, сладким профитролям и другим лакомствам.

Итак, для приготовления крема нам понадобятся:

• Сметана жирностью 20 % — 300 г
• Крупное яйцо — 1 шт
• Мука — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 120 г
• Экстракт ванили — 0,5 ч. л.
• Сливочное масло — 160 г

Как приготовить заварной сметанный крем:

Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем в одной миске с огнеупорным дном, ставим на водяную баню и помешивая, доводим до густого состояния.

Старайтесь не допускать образования комочков, для этого интенсивно помешивайте до однородности, проводя по стенкам миски.

Отдельно взбиваем добела сливочное масло.

Остывшую до комнатной температуры заварную основу добавляем небольшими порциями в сливочное масло и взбиваем до однородности. Крем охлаждаем и используем, куда задумано.

Получается отменный крем, который хорошо держит форму и может использоваться не только в прослойку тортов и начинку пирожных, но и для украшения верхушек тортиков.

Следующий крем отлично подойдет в прослойку торта. Особенно хорошо будет сочетаться с бисквитными коржами и фруктами. Можно добавить кусочки фруктов прямо в крем до того, как добавляется желатин.

Крем-суфле на сметане

Ингредиенты:

• Сметана жирностью 20 % —  400 г
• Сахарный песок — 6 ст. л.
• Ванильный сахар — 8 г (один маленький пакетик)
• Быстрорастворимый желатин (я использую фирмы Dr. Oetker) — 10 г
• Молоко (или холодная вода для замачивания желатина) — 80 г

Как приготовить сметанный крем-суфле для торта:

Итак,помещаем сметану в широкую миску и начинаем взбивание с сахарным песком в течение 5-7 минут миксером. Масса должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, стать воздушной. Это может показаться удивительным, что сметана способна увеличиться так сильно. Когда я впервые попробовала сделать этот крем, тоже была удивлена.

Возможно, вам придётся провести эксперименты со сметаной нескольких производителей, прежде чем получится воздушный крем-суфле. Например, одни хозяюшки добиваются такого результата только с фермерской сметаной высокой жирности, для других идеальная жирность — 15 %. В любом случае, крем-суфле у вас получится (желатин поможет загустеть массе даже если сметана не взобьется и останется жидкой). Качество сметаны определяет лишь то, насколько пористым и воздушным такой крем получится.

Я обычно использую такую сметану, как на фото.

При идеальном раскладе из 400 г сметаны должен получиться крем объемом 1800 мл.

Желатин (10 г) растворяем в холодном молоке  или воде (80 г).

Когда он разбухнет (обычно достаточно 10-15 минут), нагреваем смесь на водяной бане до жидкого состояния.

Внимание! Перегреть желатин нельзя, иначе он потеряет свои свойства!Достаточно подогреть до температуры 60 С.

Затем немного остужаем разведённый желатин, добавляем  в него небольшую порцию крема, размешиваем. После этого добавляем эту часть крема в основной крем и снова смешиваем все до однородности.

Сметанный крем готов, можно прослаивать коржи. Если захотелось добавить ягоды в крем, выложите их поверх слоя крема. Они немного утонут, пока крем не загустел и в итоге окажутся в серединке.

Завершает тройку моих любимых кремов на основе сметаны -крем-чиз.

Сейчас мега-популярен этот крем и все тортики, в составе которых он используется (например, торт «Красный бархат»). Этот крем готовится на основе творожного сыра с добавлением сливочного масла и сливок. Я попробовала использовать вместо сливок жирную сметану и получила на выходе крем, который ничуть не хуже, чем в рецепте со сливками: нежный, шелковистый, очень-очень вкусный! Крем имеет небольшую кислинку от сметаны, и приятный сырный привкус.

Сметанный крем-чиз

• Жирная сметана ( жирность 20 % и выше) — 500 г
• Сахар — 0,5 стакана (используется гранёный стакан объёмом 250 мл)
• Творожный сыр — 220 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром)

Как приготовить  крем-чиз на сметане

Чтобы крем получился густым и плотным, сначала отвешиваем сметану. Для этого выкладываем ее в хлопчатобумажное полотенце и подвешиваем над миской на ночь в холодильнике. Если подвесить не получается, можно положить в дуршлаг и поставить его на кастрюльку. Лишняя жидкость стечёт и сметана станет плотнее.

Если вы будете использовать сметану жирностью 30 %, можете не отвешивать её.

В большую миску выкладываем сметану, сахар, добавляем экстракт ванили, взбиваем все ингредиенты до мягких пик на высокой скорости. Затем убавляем скорость и добавляем творожный сыр, продолжаем перемешивать на низкой скорости. Всё, крем готов!

Я надеюсь, что эти рецепты вам помогут приготовить вкусные тортики для ваших родных и друзей. Готовьте с удовольствием, а , если возникают вопросы — смело задавайте.

Приятного аппетита!

Вид заварного крема – сметанный стойкий крем для торта — Все про торты: рецепты, описание, история

Не всегда хочется делать масляный крем, как прослойку между коржами торта. Но в то же время пользоваться простым сметанным так же не очень хочется, так как он сильно впитывается в коржи и кажется, что прослойки между частями торта вовсе нет. Заварной сметанный крем хорош именно тем, что создает плотную прослойку между коржами торта и в то же время не растекается и не впитывается настолько сильно, как обычная сметана.

Приготовить такое великолепие для торта не сложно.

Продуктов потребуется не много:

• Сметана 25% жирности – 200 гр.;
• Сахар песок – 100 гр.;
• Масло сливочное – 150 гр.;
• Мука пшеничная – 20 гр.;
• Яйца куриные – 2 шт.

Еще одно достоинство данной прослойки для коржей – сметану не надо отвешивать на ночь. Рецепт включает в себя обычную магазинскую сметану, учитывая наличие сыворотки в данном продукте.

Приготовление начинаем с того, что соединяем яйца с сахаром и тщательно растираем массу.

Далее необходимо в сладкие яйца всыпать просеянную муку и еще раз перемешать. Следом за мукой в массу польется сметана, и ее мы тоже перетираем с предыдущими ингредиентами.

Только после того как все продукты оказались в миске, ставим ее на водяную баню и варим, постоянно помешивая, до загустения.

Когда консистенция массы будет достаточно густой, добавляем в него 30 гр. сливочного масла и снимаем с бани. Масло само растопится за счет горячего состояния крема. После того, как вы сняли крем с огня его надо мешать еще минут 5, чтобы он не пригорел к днищу кастрюльки или чашки. После чего закрыть пищевой пленкой и начать взбивать сливочное масло миксером до белого цвета.

Когда масло станет пышным, то начинаем выкладывать сметанный крем в масляную смесь маленькими порциями, буквально по 2 столовые ложки и тут же взбивать миксером. Рецепт совсем несложный, только немного длительный при смешивании двух компонентов. Готовый крем надо использовать сразу для пропитки коржей, так как немного постояв, он сильно загустеет и его трудно будет нанести на торт ровным слоем.

Рецепт сливочно-сметанного заварного крема

Можно сварить и сметану, но есть еще один рецепт, пропитка для торта получается более нежная, так как сметана не подвержена термической обработки. Но основной рецепт на котором приготовлена данная пропитка — это заварной классический крем.

Для приготовления необходимо:

• Молоко – 700 мл.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Сахар песок – 1 стакан;
• Мука пшеничная высшего качества – 3 ст. ложки;
• Масло сливочное – 150 гр.;
• Сметана 30% жирности – 1 стакан.

В самом начале готовим почти обычный заварной крем, для которого взбиваем яйца в пену, добавляем половинку сахара, муку и стакан молока. Все тщательно взбиваем, избавляемся от комочков, если таковые появились.

Чтобы избежать комочков можно процедить через мелкое ситечко.

Далее надо вскипятить молоко с оставшимся сахаром, и очень аккуратно тонкой струйкой влить молоко в заготовку для пропитки. Очень хорошо перемешать две смеси и поставить крем на медленный огонь. Варить надо, постоянно помешивая до загустения. Когда крем загустеет, снимаем его с огня и мешаем еще пять минут, поставив кастрюльку с содержимым в чашку с холодной водой или кусочками льда.

Следом необходимо взбить масло до белого цвета. Остывшую массу небольшими порциями по 2 ложки вводим в масло, не прекращая взбивать. Следом за заварной массой в чашу для взбивания последует сметана, вливаемая тоже небольшими порциями.

Пропитка для торта имеет сметанный вкус и более нежную консистенцию нежели обычный заварной масляный крем.

Рецепт десерта из сметаны

Данный вид крема относится скорее к десертам, нежели к помадке для торта, но можно и коржи сделать с праздничным украшением. Начнем с того, что десерт получается трехслойный и цвета красиво сочетаются и смотрятся в бокалах или креманках из прозрачного тонкого стекла. Если вы хотите данный вид помадки использовать для украшения торта, то ее надо накладывать полосами только на верхний слой, так как внутри торта она не будет так заметна и нет смысла делать подобную прослойку.

Для приготовления многоцветного десерта, основой для которого служит заварной крем и сметана понадобится:

• Желатин – 25 гр.;
• Молоко – 175 мл.;
• Сметана – 450 гр.;
• Сахар песок мелкий – 3 ст. ложки;
• Сироп от варенья – 2 ст. ложки;
• Какао – 2 ч. ложки;
• Ванилин – 0,5 пакетика.

Готовится к приготовлению десерта надо за 30-40 минут до начала приготовления основной части.

Именно за такое время надо замочить желатин в молоке и оставить разбухать. Через полчаса смешайте сметану с сахаром и поставьте нагреваться на водяной бане или открытом огне до достижения 80 градусов. Кипеть данная масса еще не должна.

Вводим набухший желатин и продолжаем нагревать смесь до кипения. Все время, пока сметана находится на конфорке ее надо помешивать, чтобы масса не приобрела горьковатый привкус пригоревшего молока.

После того, как масса закипела, ее надо сразу разлить по трем разным чашкам.

Соблюдайте приблизительное равенство количества массы в каждой посуде. В еще горячую сметану насыпаем отдельно в каждую чашку свой наполнитель. В первую сироп от варенья и тщательно перемешиваем, чтобы получить равномерно однородный цвет, во вторую, просеянное через мелкое сито какао, а в третью ванилин.

Чтобы получился десерт массы выкладываем слоями в бокал или креманку и ставим в холодильник. Каждый слой должен застывать около 40 минут, следом наносим следующий слой и тоже в холодильник.

Получается, что полностью десерт будет готов только через 2 часа.

Но если вы хотите украсить разными цветами верхушку торта, то нанесите крем полосками, не забывая про края и сразу поставьте выпечку в холодильник для застывания.

Данный десерт полезен не только взрослым и как украшение для торта, но и маленьким детям, так как все красители натуральные.

Рецепт заварного сыра из сметаны как крема для торта

Так же существует интересный рецепт крема для торта, который больше похож на сладкий сыр и может служить прослойкой для торта из печенья.

Для приготовления данной прослойки необходимо:

• Молоко – 170 мл.;
• Сметана – 450 гр.;
• Лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление такого продукта лучше делать вечером, так как масса должна постоять ночь на отвесе. Но обо всем по порядку.

Молоко смешиваем со сметаной и ставим на средний огонь.

Постоянно помешивая доводим массу до мелких пузырьков, как только они появились на поверхности вливайте лимонный сок и тщательно перемешав варите еще минут 5-7. В это время надо приготовить конструкцию из дуршлага, марли и кастрюли, как на отвешивание сметаны. Только марля должна быть сложена в 5-6 слоев. Массу перекладываем в дуршлаг с марлей и накрываем крышкой. Эту конструкцию оставляем в холодильнике на одну ночь. Утром достаем все вместе с марлей, еще немного отжимаем и выкладываем получившуюся массу на блюдо или тарелку.

Данный рецепт предназначен для бутербродов или сладкого печенья, как калорийный и вкусный продукт к завтраку. Но можно в момент варки добавить 3 столовые ложки сахарной пудры и крем будет сладким и станет хорошим дополнением для торта из песочного печенья.

Его можно накладывать как второй слой после печенья и фруктов, так как данный сыр хорошо сочетается в сладком варианте с любыми фруктами, а при использовании обычного рецепта с большинством овощей.

Поэтому данный рецепт я считаю многофункциональным, а его основа – это заварная сметана с молоком.

Любые прослойки с использованием сметаны предполагают брать сметану с большим содержанием жира, так как слабые сметаны медленнее густеют и выход готового продукта значительно уменьшается.

Custard Ice Cream — Идеальная основа для вкусного домашнего мороженого!

Единственный рецепт мороженого, который вам когда-либо понадобится! Этот богатый кремовый рецепт мороженого с заварным кремом — идеальная основа для любого вкуса, который вам нужен.

Домашнее мороженое — восхитительное удовольствие! Благодаря удобной бытовой технике домашнее мороженое станет еще проще!

Мой любимый вид домашнего мороженого — заварной крем. Он густой, сливочный, насыщенный и отлично подходит для любой желанной комбинации вкусов.Подготовительные работы немного сложнее, чем смеси сахара и сливок, но результат того стоит!

Я следую основным рекомендациям по приготовлению мороженого с заварным кремом, но их можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями, как только вы поймете основную рецептуру.

Формула для мороженого с заварным кремом

Во-первых, вам нужны молочные продукты! Вам понадобится всего 3 стакана молочных продуктов, смешанных с жирными взбитыми сливками и цельным молоком. Моя любимая рецептура — 2 стакана жирных сливок + 1 стакан цельного молока. Но вы также можете сделать наоборот — 1 стакан жирных сливок + 2 стакана цельного молока, понимая, что полученное мороженое будет немного менее сливочным.

Далее вам нужны яйца! Этот рецепт подходит для 3-6 яичных желтков. Чем больше яиц вы используете, тем богаче будет ваше мороженое с заварным кремом. Я выбираю полные 6 яичных желтков. (В конце концов, это удовольствие). Но вы можете сделать всего 3 яичных желтка! В любом случае это будет восхитительно.

Третий ингредиент — сахар. Используйте в этом рецепте до чашки сахара. Но не стесняйтесь корректировать свой подсластитель в зависимости от типа мороженого, которое вы делаете. Если вы готовите мороженое Oreo, вам понадобится меньше сахара! Попробуйте и решите, что вам больше нравится!

Теперь немного соли, чтобы сбалансировать кремовую текстуру и усилить насыщенный вкус.Используйте хорошую кошерную или морскую соль!

Наконец, решите, какой вкус вам больше нравится! Прокрутите вниз, чтобы увидеть наши фавориты! Если вы используете ароматические вещества (ваниль, мята, корица и т. Д.), Добавьте в основу мороженого, пока оно нагревается, чтобы ароматы растворились в теплой смеси. Хотите фруктовое мороженое? Сделайте пюре из фруктов с небольшим количеством сахара и добавьте чашку пюре в основу для мороженого, когда будете добавлять его в машину для мороженого. Добавляя кусочки фруктов, печенье и т. Д., Добавьте в миксер для мороженого в последние несколько минут перемешивания.

Способ мороженого с заварным кремом

1. Нагреть молочные продукты + сахар + соль

В кастрюле на среднем огне смешайте дневник (сливки + цельное молоко), сахар и соль. В это время добавьте ароматические углеводороды, если используете. Нагрейте, пока смесь не станет теплой и сахар не растворится.

2. Температура яичных желтков

Пока молоко нагревается, осторожно взбейте яичные желтки.Когда молочная смесь нагреется, пора добавить яйца. Но если бросить их прямо в горячее молоко, они взбесятся! Итак, мы должны сначала нагреть (или закалить) их. Это просто, займет всего минуту.

Чтобы аккуратно нагреть яичные желтки, добавьте в чашу с желтками ложку теплой молочной смеси и полностью перемешайте. Повторите еще несколько раз, пока яйца не станут такими же теплыми, как и молочная смесь на сковороде. Когда они нагреются, добавьте желтки в кастрюлю и перемешайте.

3.Загустеть смесь

Оставьте сковороду на среднем или средне-слабом огне и регулярно помешивайте по мере загустения смеси. Когда смесь покроет тыльную сторону ложки. Вы также можете использовать термометр, чтобы проверить температуру. Когда станет около 180 градусов, снимите с огня.

4. Процедить смесь

Поместите сетчатый фильтр на миксерную чашу и пропустите через него основу для мороженого, чтобы удалить все комки или кусочки яйца, которые могли приготовиться.

5. Охладите смесь

Если вы хотите приготовить мороженое как можно скорее, охладите основу на ледяной ванне. Просто наполните большую миску льдом и поместите миску для мороженого в лед. Перемешивайте каждые несколько минут в течение 30-45 минут, пока основа не остынет.

Как вариант, вы можете охладить смесь в холодильнике в течение нескольких часов. Накройте слой полиэтиленовой пленки, касаясь поверхности основы, чтобы предотвратить образование пленки.

6. Приготовить мороженое

Когда смесь полностью остынет, пора взбивать мороженое. Следуйте инструкциям, относящимся к вашей мороженой. Этот рецепт подойдет для машины на 1,5 литра или больше.

Если вы добавляете фрукты, шоколадный соус, карамель и т. Д., Добавляйте их в основу для мороженого при заливке в мороженицу. Если вы хотите добавить другие фрукты или кусочки печенья, добавьте в мороженое в течение последних нескольких минут сбивания, чтобы оно не разбилось полностью во время замораживания.

Если вы хотите добавить завитки фруктов, шоколада, карамели и т. Д., Положите мороженое в отдельную емкость и заморозьте на несколько часов, чтобы оно застыло.

7. Ешьте или закаливайте

При смешивании ешьте сразу же или переложите в безопасный для замораживания контейнер, чтобы он полностью застыл в морозильной камере, по крайней мере, на пару часов. Наслаждайтесь свежим вкусом в течение месяца!

Рецепт мороженого с заварным кремом

Состав

• 3 стакана молочных продуктов (сочетание цельного молока и жирных сливок — см. Примечания)
• 1/2 — 1 стакан сахарного песка
• 1/8 чайной ложки соли
• 3-6 больших яичных желтков
• Ароматизаторы на ваш выбор (см. Таблицу ниже)

Инструкции

1

В маленькой кастрюле нагрейте дневник, сахар и соль на среднем огне.Добавьте в это время любые ароматические вещества (корицу, мятный сахар, ваниль, цитрусовый сахар и т. Д.). Нагрейте молочную смесь, взбивая, чтобы добавить ароматизаторы. Нагрейте смесь, пока сахар не растворится.

2

Подготовьте станцию ​​для процеживания и охлаждения, поместив миксерную чашу в большую чашу, наполненную льдом. Установите ситечко на небольшую миску.

3

Теперь вы темперируете яичные желтки.Начните с взбивания яичных желтков в небольшой миске. Медленно нагрейте яичные желтки, добавив ложку теплой молочной смеси, затем перемешивая. Продолжайте добавлять немного молока, а затем хорошо перемешайте, пока яйцо не станет таким же теплым, как и молочная смесь. Затем вылейте яичную смесь в кастрюлю с оставшейся молочной смесью.

4

Нагрейте яично-молочную смесь на среднем огне, помешивая и соскребая дно по мере перемешивания.Нагрейте, пока смесь не покроет тыльную сторону ложки. Вы должны иметь возможность провести пальцем по тыльной стороне ложки, и смесь не растечется. (около 180 ° F на термометре с мгновенным считыванием).

5

Вылейте заварной крем через ситечко в подготовленные емкости для смешивания, которые служат станцией охлаждения. Выбросьте все, что осталось в сетчатом фильтре.

6

Время от времени помешивайте заварной крем, пока он не остынет.Вы также можете поместить смесь в холодильник на пару часов, чтобы она остыла.

7

Обработайте мороженое в соответствии с инструкциями производителя. Добавьте кусочки фруктов или печенья или другие ароматизаторы в течение последних нескольких минут процесса перемешивания.

8

Подавать сразу для мягкого мороженого или заморозить на ночь для мороженого, которое можно лопатить.

Банкноты

МОЛОЧНОЕ — Вам нужно три чашки молочных продуктов.Используйте сочетание жирных сливок и цельного молока, по крайней мере, по одной чашке каждого из них. Затем решите, какой из них использовать для третьей чашки. Вы также можете использовать половину каждого. В любом случае это вкусно, но с 2 стаканами сливок + 1 стаканом цельного молока получится насыщеннее и сливочнее.

Вкус мороженого с заварным кремом

Ваниль: Разрежьте 2 стручка ванили продольно пополам и соскоблите семена. Как вариант, используйте 2 столовые ложки пасты из ванили.Добавьте семена и стручки в заварной крем, пока он еще теплый. Дайте заварному крему настояться не менее 30 минут, прежде чем процедить.

Мята: В кухонном комбайне измельчите 1 стакан чистых листьев мяты с 2/3 стакана сахара, пока не превратятся в порошок и не станут ярко-зелеными. Используйте эту сахарную траву, чтобы сделать основу заварного крема. Дайте заварному крему настояться на огне в течение 30 минут, прежде чем процедить.

Корица: Добавьте 2 чайные ложки молотой корицы в смесь молока и сахара перед приготовлением заварного крема.

Цитрусовые: В кухонном комбайне измельчите цедру 3 лимонов или лайма с 2/3 стакана сахарного песка до однородного состояния и яркого цвета. Используйте цитрусовый сахар вместо простого сахара, чтобы сделать основу заварного крема. Дайте заварному крему настояться 30 минут, прежде чем процедить. После процеживания добавьте свежий сок лайма и цедру одного лайма!

Клубника: В блендере измельчите фунт клубники, 3 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки лимонного сока или бальзамического уксуса и щепотку соли.Вкус. При необходимости добавьте больше сахара или лимона. Сделайте основу для мороженого, не взяв одну чашку цельного молока. Вмешайте фруктовое пюре перед охлаждением.

Персик: Косточки и кубики 3 фунта персиков. В кастрюле на среднем огне осторожно варите фрукты с 1/2 стакана сахара до готовности, около 10 минут. Пюре в кухонном комбайне или блендере. Сделайте основу без 1 стакана цельного молока. Размешайте 1/2 стакана пахты и фруктовое пюре до основы. При желании добавьте несколько капель миндального экстракта.

Вишня: Варите 6 стаканов вишни без косточек (около 2 фунтов) с 1/3 стакана сахара, пока вишня не станет очень мягкой. Пюре в кухонном комбайне или блендере. Сделайте основу без 1 стакана молока. Смешайте 1/2 стакана пахты и вишневого пюре с теплой заварной основой.

Шоколад: В кастрюле доведите до кипения 3/4 стакана сливок и 3 столовые ложки какао-порошка Extra Brute. Положите в миску 1 стакан нарезанного полусладкого шоколада. Вылейте горячую смесь какао и сливок по шоколаду, чтобы он растаял.Перемешайте до однородной массы. Сделайте основу, используя 1 1/2 стакана молока, 3/4 стакана сахара и не больше сливок. Смешайте шоколадную смесь, 3/4 стакана сметаны и 1 чайную ложку ванильного экстракта с подготовленной заварной кремовой основой. Процедить и охладить.

Соленая карамель: Растопите 1 стакан Peter’s Caramel в миске, подходящей для микроволновой печи. Приготовьте заварной крем, не добавляя сахар. Добавьте 2 столовые ложки приготовленной заварной основы и перемешайте до однородной массы. Добавьте карамельную смесь в заварной крем и перемешайте до однородной массы. Процедить и охладить.Добавьте в основу 1/4 чайной ложки кошерной или морской соли в течение последних 2 минут взбивания.

Арахисовое масло: Сделайте основу из 2 стаканов молока и 1 стакана сливок. Взбейте 1 стакан арахисового масла и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в теплой процеженной основе. Холод.

Варианты рецептов от New York Times и Simply Recipes.

Ищете хороший автомат для мороженого? Обратите внимание на машины, которые мы рекомендуем.

Old Fashioned Cream Custard Pie

15 августа 2019 г. · Оставить комментарий

Десерты · Праздники · Пироги

На этой неделе я добавляла так много рецептов пирогов моих покойных бабушек — пожалуйста, следите за новостями до начала сезона выпечки — этот вот любимец всей семьей! Это невероятный, но простой рецепт пирога.
Очень жду вашего выбора начинки! Муженек любит карамельный соус, а мне нравится мой со взбитыми сливками! Кроме того, если вы хотите сделать его богаче и по-настоящему украсить, добавьте дополнительный желток 🙂

Это так просто! Я просто бросаю все в миску, использовал миксер около 1 минуты, вылил это в оболочку для пирога и поставил в духовку!

Только одна большая проблема…. Я никогда не смогу съесть больше одного ломтика, пока все не исчезнет! LOL Каждый, кто пробует этот пирог, хочет рецепт и говорит, что это лучшее, что они когда-либо ели. Даже люди, которые «говорят», что им совсем не нравятся заварные пироги, довольно быстро меняют свою мелодию после одного укуса!

Этот пирог всегда выходит идеально! Шелковисто-гладкий заварной крем!

Во избежание попадания заварного крема под скорлупу, просверлите вилку и проделайте отверстия по всей ракушке, включая стороны, ПЕРВЫЕ, чтобы предотвратить образование пузырьков. Это было бы для любого рецепта пирога BTW.

Я всегда любил пирог с заварным кремом, но мои попытки никогда не соответствовали тому, что было в кондитерской… до тех пор, пока

у меня есть рецепт моей бабушки, который написан на карточке рецептов из ее старой коробки с рецептами! Добавление дополнительной кокетки делает начинку еще более насыщенной и кремовой! Это лучшее!! Я знаю, что вы немного нервничаете из-за перетекания после того, как вы вылили всю начинку в корку до самого края, но ничего не вытечет, если вы будете следовать моим инструкциям в этом разделе 🙂 это самый красивый пирог! !!

Мой муженек не мог поверить, что я могу сделать что-то настолько хорошее! Я не знаю, польстить мне или обидеться. LOL. Я предпочитаю быть польщенным, потому что

ему даже не нравился пирог с кремом, пока он не попробовал этот! теперь он просит меня готовить каждый раз, когда начинается сезон выпечки!

Этот пирог напомнил мне о детстве! Мне нравится публиковать простые рецепты, поэтому я обманул и использовал охлажденную корочку пирога, не стесняйтесь,

используйте свой любимый рецепт корочки пирога! Я скоро добавлю один в блог, в отдельном посте, так что следите за новостями!

_

Всегда на всякий случай прикрываю края пирога фольгой.Также убедитесь, что ваш пирог остыл, прежде чем поместить его в холодильник.

Заварной крем такой восхитительный — на вкус почти как ванильное крем-брюле! 😉

.

Старомодный кремовый пирог

Ингредиенты

• 1 (9 дюймов) тесто для необжаренного пирога
• 1 яичный белок
• 4 больших яйца
• 3/4 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка ванили
• 1 стакан жирных сливок
• 1 1/2 стакана молока
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха, плюс еще для посыпки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400F.
2. Смажьте корку взбитым яичным белком и запекайте 7-8 минут. Дать остыть 10 минут.
3. В большой миске взбейте венчиком оставшиеся ингредиенты, а также остатки взбитого яичного белка. Влить яичную смесь в испеченную и остывшую корку пирога и посыпать мускатным орехом. Края пирога неплотно заверните, чтобы они не подгорели. Выпекать 35-45 минут или до застывания.
4. Полностью остудить и хранить в холодильнике. до готовности к подаче.
5. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

3.1

https://myincrediblerecipes.com/old-fashioned-cream-custard-pie/

Diplomat Cream — Heaven для заварного крема и взбитых сливок

Прекрасное дополнение к летней клубнике. Diplomat Cream или крем-дипломат — это crè me patissiere или заварной крем, осветленный взбитыми сливками. Он великолепен сам по себе или используется в качестве начинки для пирогов или в качестве мелочей.

Я очень скучаю по Food Network. Когда мы жили в Штатах, он всегда был включен, когда я готовил или ленился субботним утром.У нас есть около пяти каналов на английском языке, и с течением времени это обычно просто рекламные ролики, поэтому мы полагаемся на Netflix, Hulu и iTunes, чтобы смотреть американские шоу. Мы с Авой втянулись в весенний чемпионат по выпечке и выпили весь сезон за один день.

Я никогда раньше не слышал о Diplomat Cream, но мне казалось, что я слышал, как они говорят об этом или делают это в каждой серии. Оказывается, это просто ванильный крем для выпечки (также называемый Creme Patissiere, крем-пат, заварной крем или подождите… ванильный пудинг), осветленный взбитыми сливками.Я пропустил, Diplomat Cream — это рай.

По сути, это два рецепта в одном. Для начала нужно приготовить заварной или кондитерский крем. Если вы сможете это сделать, вы сможете сделать миллион разных вещей. Вы можете легко его ароматизировать, добавить шоколад, карамель, фисташки и это совсем другое. Это то, что вы найдете в эклере, пироге с банановым кремом или пончике с бостонским кремом. Он невероятно универсален, и уметь его делать действительно полезно.

Чтобы приготовить крем «Дипломат», вы добавляете взбитые сливки в крем для выпечки, и это совершенно новая вещь.Я люблю взбивать сливки вручную. Мне странно приятно, что я чувствую себя такой домашней богиней. У меня была работа в колледже, и нам приходилось взбивать сливки вручную несколько раз за ночь на кухне с температурой 90 градусов.

Однажды моя мама была у меня дома, и я подавал взбитые сливки, и она спросила меня, взбивал ли я их вручную. Я сказал нет, и она мягко напомнила мне, что моя сестра взбивает сливки вручную. Ну а теперь хлестаю вручную. Не всегда, но большую часть времени. Спасибо, мама, за сестринское соревнование.

Pro tip // Поставьте миску и взбейте в морозильную камеру на несколько минут, прежде чем налить сливки. Убедитесь, что сливки очень холодные. Большой легкий венчик также поможет вам получить больше воздуха по сравнению с тяжелым и плотным венчиком.

Что ты с ним делаешь? Ну, можно просто обмакнуть в него клубнику. Используйте его как мелочь. Используйте его, чтобы заполнить кремовый пирог. Выдавите его на кекс. Используйте его в клубничном песочном пироге. Ешьте ложкой из миски. Возможности безграничны.

Кондитерский крем, заварной крем или кондитерский крем //

3 стакана цельного молока

3/4 стакана сахара

1/4 чайной ложки соли

1 стручок ванили, разрезанный или 2 чайные ложки пасты или экстракта из стручков ванили

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 столовая ложка муки

4 яичных желтка

4 столовые ложки сливочного масла

Для изготовления крема «Дипломат» //

2 стакана жирных сливок, холодных

Добавьте 2 1/2 стакана молока, сахар, соль и стручки ванили или пасту в кастрюлю среднего размера.

Нагрейте на среднем огне до закипания.

Добавьте кукурузный крахмал, муку, яичные желтки и оставшиеся 1/2 стакана молока в большую миску. Большой кувшин — идеальный инструмент для работы. Этот рецепт предполагает немного заливки, чтобы не было беспорядка.

Взбейте смесь желтков до однородности.

Когда молочная смесь станет горячей, влейте ее в желточную смесь, постоянно помешивая. Это смягчит яйца, и вы избежите яичницы-болтуньи.

Медленно добавьте оставшееся горячее молоко.

Вылейте все обратно в кастрюлю.

Вернитесь к среднему огню. Довести до кипения, непрерывно помешивая.

Когда он начнет пузыриться, готовьте еще 30 секунд. Может показаться, что он собирается свернуться, но продолжайте помешивать, я обещаю, что все получится.

Вылейте через сито, чтобы удалить все маленькие кусочки вареного яйца и получить очень гладкий крем.

Добавьте масло и экстракт ванили, если вы его используете.

Перемешайте, пока не станет шелковистой и гладкой.

Накройте полиэтиленовой пленкой, которая касается поверхности заварного крема. Это предотвратит получение пленки. Дайте немного остыть, затем уберите в холодильник.

Теперь, когда у нас есть заварной крем или кондитерская с кремом, мы можем приготовить крем дипломат.

Взбейте холодные жирные сливки до средних пиков.Я люблю делать это вручную, но вы можете использовать миксер.

Добавьте несколько ложек заварного крема в крем.

Постепенно добавляйте остаток заварного крема, стараясь не выбить воздух.

Заварной крем или крем-патиссир можно приготовить заранее, они несколько дней хранятся в герметичной таре в холодильнике. Однако я бы не стал добавлять взбитые сливки, пока вы не будете готовы их подавать. Лучше всего подавать сразу.

Состав

• 3 стакана цельного молока
• 3/4 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стручок ванили или 2 чайные ложки пасты или экстракта из стручков ванили
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка муки
• 4 яичных желтка
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 стакана жирных сливок, холодных

Инструкции

Добавьте 2 1/2 стакана молока, сахара, соли и стручков ванили в кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит.

Добавьте кукурузный крахмал, муку, яичные желтки и оставшиеся 1/2 стакана молока в большую миску. Большой кувшин — идеальный инструмент для работы. Этот рецепт предполагает немного заливки, чтобы не было беспорядка. Взбейте смесь желтков до однородности.

Когда молочная смесь нагреется, влейте в нее желточную смесь, постоянно взбивая. Это смягчит яйца, и вы избежите яичницы-болтуньи. Медленно добавьте остальное горячее молоко. Вылейте все обратно в кастрюлю.

Вернитесь к среднему огню. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Когда он начнет пузыриться, готовьте еще 30 секунд. Может показаться, что он собирается свернуться, но продолжайте помешивать, я обещаю, что все получится.

Вылейте через сито, чтобы удалить все маленькие кусочки вареного яйца и чтобы крем получился очень гладким. Добавьте сливочное масло и экстракт ванили, если вы его используете. Перемешайте, пока не станет шелковистой и гладкой.

Накройте полиэтиленовой пленкой, которая касается поверхности заварного крема.Это предотвратит получение пленки. Дать немного остыть, затем поставить в холодильник на 2 часа.

Взбейте холодные жирные сливки до средних пиков.

Добавьте несколько ложек заварного крема в крем. Постепенно добавляйте остаток заварного крема, стараясь не выбить воздух.

Банкноты

Заварной крем или крем-патиссир можно приготовить заранее, они несколько дней хранятся в герметичной таре в холодильнике. Однако я бы не стал добавлять взбитые сливки, пока вы не будете готовы их подавать.Лучше всего подавать сразу.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 287 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 123 мг Натрий: 115 мг Углеводы: 20 г Волокно: 0 г Сахар: 17 г Белки: 4 г

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Посмотрите, как я использовал этот невероятный крем Diplomat в своем рецепте с клубникой и заварным кремом.Вкусный десерт без выпечки, идеально подходящий для клубничного сезона.

В этом посте есть партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу вам процент бесплатно.

Попробуйте торт с клубничным вареньем и заварным кремом из сметаны

Примерно в это время года я берусь за серьезную работу по чистке холодильника. Вынуть и изучить содержимое, протереть полки — это займет несколько часов.Всегда есть сюрприз — найти две одинаковые банки с недоеденными солеными огурцами. Бывает.

Среди остатков приправ будет несколько банок с вареньем и желе, потому что кто съедает банку с вареньем прямо насквозь, прежде чем перейти к новой? Обдумывая предстоящие весенне-летние праздники и мысленно планируя свои проекты по консервированию, я хочу опорожнить эти банки и начать все сначала с чистым, незагроможденным холодильником.

Вот когда я начинаю использовать последние биты.Джемы и консервы можно смешать с оставшейся сальсой, чтобы съесть с чипсами из тортильи или завершить мясное блюдо. Малиновое, абрикосовое или персиковое варенье отлично сочетается с слегка запеченным козьим сыром или сыром Бри. Джем, смешанный с дижонской горчицей, дает острый сладкий намаз для бутербродов.

А если найду хоть одну полную чашку джема, я испеку торт.

Старые кулинарные книги изобилуют рецептами тортов с джемом. Большинство из них требует разного количества теплых специй, таких как корица и гвоздика.Некоторые из них запекаются в бундовских или тубовых сковородах без каких-либо дополнительных украшений, а другие представляют собой матовые изделия из двух или трех слоев.

Рецепт, которым я поделюсь, основан на рецепте, приписываемом миссис Бэнкс Хейли-младший из книги «Наследие Джорджии: ценные рецепты». Эта поваренная книга была опубликована в 1979 году Национальным обществом колониальных дам Америки. Я купил его где-то в магазине подержанных книг.

Я делал этот торт несколько раз за эти годы, и по ходу дела поправлялся.Он может быть приготовлен полностью из сливочного масла или частично из сливочного масла и рапсового масла, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. В рецепте миссис Хейли изначально использовалось сокращение. Я немного уменьшил количество сахара. Ассорти из теплых специй миссис Хейли восхитительны в этом торте, но по желанию. Без специй получится ванильный пирог с мягким фруктовым вкусом. Я приготовил это с вареньем из ежевики без косточек и с клубничным вареньем; оба очень хороши.

Чтобы отпраздновать весну и съесть немного клубничного джема, я испекла торт в два слоя, используя все сливочное масло.Я сложил слои приготовленной сметанной начинкой, которую можно найти на страницах «Поваренной книги компаньонов по дому», опубликованной в 1943 году. Сметанный крем, который определенно стоит приготовить, по сути, представляет собой пудинг, приготовленный из сметаны вместо обычного молока.

Чтобы было легче, я налил сверху много взбитых сливок, но вы можете использовать полную карамельную глазурь или что угодно, что вам больше нравится.

Старомодный торт с вареньем

2 стебля сливочного масла (при желании можно использовать 1/2 сливочного масла и половину масла канолы)

1 3/4 стакана сахара

4 яйца, отделенных

2 чайные ложки ванильного экстракта

3 стакана просеянной универсальной муки

1 чайная ложка пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

2 чайные ложки корицы, по желанию

1 чайная ложка мускатного ореха, по желанию

1 чайная ложка гвоздики, по желанию

1 чайная ложка душистого перца, по желанию

1 стакан пахты

1 стакан клубничного или ежевичного джема без косточек

Чтобы сделать слои:

Смажьте маслом и мукой две 9-дюймовые формы для выпечки и застелите дно пергаментом.Если выпекать как единый пирог, масло и муку нужно использовать в одной пачке или трубочной посуде.

Разогрейте духовку до 325 градусов и поместите решетку в нижнюю треть духовки.

В миске среднего размера взбить яичные белки, пока они не станут густыми, но не сухими. Отложите в сторону.

В большой миске взбить сливочное масло (и масло) и сахар до образования пышной массы. Добавляйте яичные желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте экстракт ванили. Просейте вместе муку, соль и пищевую соду.Добавляйте поочередно с пахтой. Вмешайте джем и медленно перемешайте до однородной массы. Затем осторожно добавьте яичные белки. Смесь будет густой. Равномерно распределите между двумя формами для выпечки или выложите все количество в форму для выпечки Bundt.

Для круглых слоев:

Выпекайте при температуре 325 градусов от 35 до 40 минут, используя тестер, чтобы убедиться, что готово середина.

Для Bundt или тубуса:

Выпекайте при температуре 325 градусов 30 минут.Затем увеличьте температуру до 350 градусов и продолжайте выпекать около 45 минут или до тех пор, пока не пройдут испытания торта.

Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения в течение 20 минут. Снимите со сковороды.

Если вы планируете заморозить торт, сначала полностью остудите его.

По материалам книги «Наследие Джорджии: ценные рецепты»

Сметанная начинка

4 яичных желтка или 2 целых яйца

Сахарный песок 2/3 стакана

1 стакан сметаны

Щепотка соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

В стеклянной или металлической миске взбить яйца до загустения и цвета лимона.Постепенно добавлять сахар, затем сметану. Залить кипятком и варить 15 минут, постоянно помешивая. Смесь загустеет, как пудинг. Снимите с огня и добавьте ваниль. Выложите в миску и накройте сверху полиэтиленовой пленкой. Охладите, пока не остынет. Достаточно, чтобы заполнить двухслойный торт.

Источник: «Поваренная книга компаньона для женщин»

Этот рецепт работает круглыми слоями или может быть запечен в бундте или трубочной посуде. (Лиза Уильямс)

Остатки клубничного джема придают тонкий аромат этому двухслойному масляному пирогу.Пикантный сметанный заварной крем заполняет слои, а сверху выкладывают взбитые сливки. (Лиза Уильямс)

Мягко приготовленный на водяной бане, этот насыщенный и острый сметанный заварной крем похож на ванильный пудинг, приготовленный из сметаны вместо цельного молока. После охлаждения это идеальная начинка между коржами. (Лиза Уильямс)

слойки с домашним заварным кремом | Классический декадентский десерт после элегантного семейного ужина!

9 шагов до завершения

• 1

  Заварной крем: в средней миске взбить сметану, молоко и яичные желтки.Отложите в сторону.

• 2

  В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Вмешайте сливочную смесь и готовьте на среднем огне, пока она не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга 8-10 минут.

• 3

  Выключите огонь; добавить масло и ваниль и хорошо перемешать. Перелейте смесь в миску, чтобы она остыла примерно 15 минут. Положите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование корки.Охладите не менее 1 часа.

• 4

  Разогрейте духовку до 400 ° F.

• 5

  Выпечка: в кастрюле среднего размера смешайте воду и масло.Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте муку и соль, интенсивно помешивая, пока смесь не покинет стенки сковороды и не превратится в гладкий шар, около 1 минуты. Вынуть тесто из кастрюли в миску, дать остыть около 5 минут.

• 6

  Добавьте яйца в миску по одному, взбивая на средней скорости, пока каждое яйцо не смешается и тесто не станет гладким.

• 7

  Переложите тесто в кондитерский мешок или используйте лопатку для мороженого, чтобы разделить тесто. Выдавите 3-дюймовые слойки на противне примерно на ½ дюйма друг от друга.

• 8

  Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут или до румяной корочки.Когда закончите, аккуратно разрежьте каждую слойку крема наполовину ножом, чтобы дать выходить пару и предотвратить размокание слоя внутри.

• 9

  Залить слойки кремом заварным кремом, украсить сахарной пудрой и малиной.Наслаждаться!

Заварной крем: в средней миске взбить сметану, молоко и яичные желтки. Отложить .; В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Вмешайте сливочную смесь и готовьте на среднем огне, пока она не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга 8-10 минут. ; Выключите огонь; добавить масло и ваниль и хорошо перемешать.Перелейте смесь в миску, чтобы она остыла примерно 15 минут. Положите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите не менее 1 часа .; Разогрейте духовку до 400 ° F; Выпечка: в кастрюле среднего размера смешайте воду и масло. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте муку и соль, интенсивно помешивая, пока смесь не покинет стенки сковороды и не превратится в гладкий шар, около 1 минуты. Вынуть тесто из кастрюли в миску, дать остыть около 5 минут; Добавьте яйца в миску по одному, взбивая на средней скорости, пока каждое яйцо не смешается и тесто не станет гладким.; Переложите тесто в кондитерский мешок или используйте лопатку для мороженого, чтобы разделить тесто. Выдавите 3-дюймовые слойки на противне примерно на ½ дюйма друг от друга; Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут или до румяной корочки. Когда закончите, аккуратно разрежьте каждую слойку крема наполовину ножом, чтобы дать выходить пару и предотвратить размокание слоя внутри .; Залить слойки кремом заварным кремом, украсить сахарной пудрой и малиной. Наслаждаться!

Как приготовить пирог из сметаны и вареного заварного крема — лучший рецепт

Разогрейте духовку до 325 градусов.Смажьте трубчатый поддон без бороздок и присыпьте его мукой, стряхивая излишки.

Просейте четыре чашки муки, затем отмерьте три чашки. Добавьте пищевую соду в три чашки просеянной муки, дважды просейте смесь и отставьте в сторону. Медленно взбейте сливочное масло и сахар ручным или настольным миксером. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. Добавьте сметану. Добавляйте мучную смесь по одной чашке за раз, хорошо взбивая по мере добавления каждой чашки. Добавьте ваниль. Перелить в подготовленный поддон для трубок.

Выпекайте бисквитный пирог в течение 1 часа 15 минут или до тех пор, пока тестер для пирога не выйдет чистым.Выньте из духовки и охладите на решетке в течение 10 минут, но не более 20. Проведите плоской металлической лопаткой по краям формы, поддев пирог из формы, и переверните его на решетку. Переверните его так, чтобы красивая верхняя часть торта стояла вертикально, и поместите его на подставку для торта или тарелку.

Для приготовления заварного крема:

Доведите воду до кипения на дне пароварки на среднем огне. Вода не должна закипать и не должна касаться дна верхней вставки.Добавьте молоко в верхнюю вставку и нагрейте его над нижней частью примерно 15 минут, пока не закипит, но не закипит.

Пока молоко нагревается, приготовьте в раковине ледяную баню из равных частей льда и воды.

Смешайте сахар и кукурузный крахмал в средней миске и хорошо перемешайте. Вмешайте яйца венчиком. Налейте черпаком одну чашку горячего молока и хорошо взбейте, чтобы яйца темперировались и не взбивались.

Вылейте эту смесь обратно в оставшееся горячее молоко в пароварке и взбейте. Готовьте заварной крем, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки.Добавьте ваниль. Перелейте заварной крем в жаропрочный контейнер, поместите контейнер в ледяную баню и часто помешивайте заварной крем, пока он не остынет до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до пяти дней.

Creme Patissiere (Кондитерский крем) — The Flavor Bender

Простой, но восхитительный рецепт Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки) — насыщенный сливочный крем, который используется во многих типах десертов! Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов.Если вы ищете шоколадный крем , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.

Узнайте, как приготовить насыщенный сливочный крем для выпечки с ванилью с нуля!

Кондитерский крем (или Creme Patissiere) — важнейшая составляющая кондитерского производства, поэтому вам необходимо овладеть этим навыком, если вы любите выпечку, пирожные и десерты. Creme patissiere — это вкусный, насыщенный сливочный крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент многих десертов.

Для чего используется кондитерский крем (creme patissiere)?

• Используется для наполнения классических профитролей и иногда слоеного крема
• Для начинки шоколадных эклеров
• В качестве начинки для тортов, как бостонский кремовый пирог
• Начинка для фруктовых пирогов
• Для приготовления mille feuille
• Для приготовления ванили пудинг или шоколадный пудинг

Яичная смесь — взбейте яйца с кукурузным крахмалом, ванилью и сахаром перед добавлением горячего молока.

Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный крем для выпечки), вам обязательно стоит его попробовать. Это такой простой и вкусный рецепт, который можно найти во многих смыслах.

Виды заварного крема

Существует некоторая путаница в отношении десертов на основе заварного крема и их терминологии, поэтому я собираюсь прояснить это, прежде чем перейти к рецепту кондитерских кремов.

Creme Anglaise — заварной крем. Жидкая версия кондитерского крема. Обычно он не загущен крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания), и обычно используют только яйца / яичные желтки.Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.

Creme Patissiere — более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков, и его можно разливать по трубке. В основном его используют для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел.Из-за крахмала яйца не свертываются быстро.

Creme Legere — крем для выпечки (creme patissiere) с добавлением сладких и ароматных взбитых сливок (шантильи). Большинство людей также называют этого кремового дипломата.

Creme Diplomat — это крем-патиссир, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-легер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

Creme Bavarois — это самостоятельный десерт.Это как паннакотта, но сделанная из крем-патиссьера. Это крем-патиссир, смешанный с шантильи, но с дополнительным количеством желатина (чтобы он застывал как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.

Creme Patisserie — основа для всех этих кондитерских изделий , так что я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт!

Пока кондитерский крем остывает, накройте его полиэтиленовой пленкой по всей поверхности. Это гарантирует, что крем-патиссир не образует корку.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте

Это рецепт без глютена?

Этот рецепт кондитерского крема не содержит глютена, потому, что я использую кукурузный крахмал вместо муки для его загустения.В некоторых рецептах кондитерских кремов используется мука или одновременно мука и кукурузный крахмал, но в этом нет необходимости. Я также обнаружил, что использование одного только кукурузного крахмала делает кондитерский крем менее мучным, — проблема, с которой вы сталкиваетесь при использовании кондитерского крема, приготовленного из муки.

Могу ли я использовать муку вместо кукурузного крахмала?

Да! Как было сказано выше, по некоторым рецептам делают кондитерский крем из муки. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загустения. Я лично не делал этот рецепт с мукой, поэтому нужно немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.

Как приготовить крем для выпечки без молока

Если вы хотите сделать этот рецепт без молока, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко. И замените сливочное масло на безмолочное или веганское масло.

Какую ваниль лучше всего использовать для этого рецепта

Поскольку ваниль — ключевой ароматизатор в этом рецепте крема для выпечки, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это тот ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший экстракт ванили и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно имитации вкуса), а если вы можете использовать пасту из ванильных бобов или ванильные бобы, даже лучше.

Важность яиц

Яйца играют две роли в крем-патиссир (кондитерский крем). Он добавляет жирности (особенно желткам), а также делает заварной крем густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г.Так что, если вы используете яйца разного размера, вы можете отрегулировать их соответствующим образом. Но добавление небольшого количества яйца (или яичного желтка) не испортит кондитерский крем.

Я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо для этого рецепта. Этот кондитерский крем очень вкусный, его можно намазывать по трубке (он не слишком густой). Если вы хотите, чтобы кондитерский крем был БОЛЬШЕ, я бы предпочел использовать 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.

Лично я не люблю, чтобы мой кондитерский крем был слишком сладким.Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь настраивать сладость на свой вкус.

Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный крем-патиссир (кондитерский крем).

Первый шаг — нагреть молоко.

Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не требуется, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, ошпарьте молоко ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль растворилась в молоке.Нагреваю молоко почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и загустения.

Обязательно смешайте яйца, кукурузный крахмал и сахар в отдельной миске до получения однородной пасты.

Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕТ КУБОКОВ, а сахар и яйца образуют густую пасту, которая лучше смешивается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Смешайте его только за несколько минут до добавления молока.В противном случае яйца будут вариться в сахаре.

Будьте осторожны при темперировании яиц в горячем молоке.

Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы наливаете горячее молоко тонкой струйкой для темперирования яиц. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы предотвратить скольжение) и налить горячее молоко из легкой и небольшой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы управлять ею одной рукой). Это облегчает взбивание яичной смеси одной рукой и вливание горячего молока другой.

Продолжайте взбивать и перемешивать крем для выпечки во время приготовления.

Важно, чтобы молочно-яичная смесь продолжала двигаться во время нагрева. Молоко свертывается, когда оно приближается к точке кипения, а мы этого НЕ хотим! Используйте венчик и лопатку, чтобы кондитерский крем оставался гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссир нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.

Доведите ванильный крем для выпечки до кипения.

В отличие от других заварных кремов, кондитерский крем необходимо довести до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно загустевают и стабилизируют кондитерский крем. Помешивая, дайте кондитерскому крему закипеть, а затем дайте ему вариться еще 1-2 минуты на слабом-среднем огне.

Крем для выпечки процедить.

Нет необходимости процеживать крем-патиссир, если он не комковат. НО это все же хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссир был гладким и шелковистым.

Охлаждение кондитерского крема.

Когда крем из теста приготовится, он должен полностью остыть. Чтобы крем для теста быстро остыл, разложите его в большой миске или на неглубокой сковороде так, чтобы слой заварного крема был достаточно мелким. Обязательно накройте ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовывалась корка.

Распространенные ошибки, связанные с кремом-патиссиром

Мой кондитерский крем комковатый

Это происходит, если вы нагрели крем для выпечки до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипал. Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте его, чтобы избавиться от комков (с огня), или, если это не сработает, пропустите его через сито, как только вы его приготовите.

Мой кондитерский крем слишком жидкий.

Это происходит, если вы не приготовили кондитерский крем должным образом.Этот рецепт позволяет приготовить крем для выпечки, который можно намазывать по трубке, но он недостаточно жесткий, чтобы держать форму. Если вам нужен более густой и густой ванильный крем для выпечки, можно увеличить количество кукурузного крахмала.

Мой кондитерский крем слишком густой.

Скорее всего, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может случиться, если вы действительно утрамбовали кукурузный крахмал в мерную ложку или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы сделать кондитерский крем нужной консистенции — как кремовый дипломат.

Мой кондитерский крем изменил цвет (выглядит серым)

Если для заварного крема вы использовали алюминиевую кастрюлю, велика вероятность, что часть этого алюминия попадет в крем для выпечки. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.

Мой кондитерский крем на ощупь зернистый

Это происходит, если кондитерский крем готовился при слишком сильном огне и в какой-то момент он свернулся. Даже если вы взболтали смесь, чтобы разбить творожное яйцо, и пропустили его через сито, часть простокваши все еще там.Он рассыпался в заварном креме, и он стал зернистым. К сожалению, это не исправлено и требует повторной обработки.

Хранение кондитерских сливок

Никогда не оставляйте ванильный крем для выпечки снаружи. Он сделан из молока и яиц, которые портятся в неохлажденном виде. Крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.

Кондитерский крем нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, которые делают крем-патиссир более густым, при замораживании разрушаются.А по мере оттаивания кондитерского крема он будет плакать и выделять слишком много влаги, делая его жидким и нарушая консистенцию.

Кондитерский крем лучше всего хранить в холодильнике , в герметичном контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Кондитерский крем хранится в холодильнике 3-4 дня. Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки по своим рецептам.

Другие варианты кондитерских кремов

Теперь вы можете приготовить шоколадный крем для кондитерских изделий !

Или более легкий и сладкий крем дипломат с соленой карамелью .

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Венчики и силиконовый шпатель — для размешивания кондитерских сливок

Пластиковая пленка

Стеклянные емкости из пирекса с крышками — для хранения кондитерского крема (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.

Мерные чашки и ложки

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки)

Выход: около 750 г или 600 мл (около 2 ½ стакана)

Кухня: французская, другая

Сливочный крем для выпечки с ванилью, используется во многих десертах. Идеально подходит для профитролей и эклеров. Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов. Easy — Это простой рецепт, но требует постоянного наблюдения. Пожалуйста, прочтите рецепт полностью перед тем, как продолжить. Чашка для США, чайная ложка, размеры столовой ложки. Преобразование общих единиц измерения

Подготовка: 10 минут

Время охлаждения (ночь): 8 часов

Готовка: 30 минут

Общее время: 8 часов 40 минут

Порций: 14 порций по 50 г

Инструкции:

• Если вы используете стручки ванили, разделите их и соскребите с них семена ванили / икру.

• Добавьте фасоль и икру с молоком в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения. (См. Примечания)

• Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их также в яичную смесь). Поставьте миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы на следующем этапе не соскальзывали при взбивании) и отставьте, пока молоко не закипит (почти до кипения).

• Как только молоко начнет кипеть / пузыриться, снимите его с огня. Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в ​​яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь была темнее. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.

• Нагрейте заварной крем на среднем огне, энергично взбивая, пока он не начнет загустевать — это займет около 1-2 минут в зависимости от температуры плиты и размера кастрюли.

• Во время взбивания дайте заварному крему закипеть (из него появятся пузырьки). Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как увидите, как первые пузырьки лопаются на поверхности. Уменьшите огонь и постоянно взбивайте около 30-60 секунд после того, как первые пузырьки лопнут поверхность.

• Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Вмешайте сливочное масло, пока оно полностью не смешается.

• Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности.Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху. Вы также можете пропустить заварной крем через сито, чтобы удалить комочки.

• Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

• Используйте по мере необходимости после охлаждения кондитерского крема.

Советы и хитрости

• Чтобы получить более густой и насыщенный ванильный крем-патиссир , вы можете заменить все яйцо на 3 яичных желтка (всего 6 яичных желтков).
• Для версии без молока замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью или даже соевое молоко и масло на растительной основе.
• Вы можете довести молоко до кипения или просто дать ему закипеть. В те времена, когда молоко не пастеризовали, было важно кипятить молоко. Однако я не заметил никакой разницы в консистенции кондитерских кремов при использовании кипящего молока и горячего молока на пару.
• Вот рецепт классического ванильного крема дипломат (крем дипломат).

Информация о питании:

Калории: 59 ккал (3%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 3 г (5%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 44 мг (15%) Натрий : 15 мг (1%) Калий: 38 мг (1%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 145 МЕ (3%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 0,1 мг (1%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.