Рецепт икры красной: Страница не найдена — ИзыскON

Содержание

способы домашнего посола – как засолить икру красной рыбы быстро и просто » Сусеки

AnyutaN — Мар 25th, 2018 Категории: Засолка икры

Деликатес, который всегда радует глаз во время праздничного застолья, — бутерброд с маслицем и красной икрой. К сожалению, блюда с малосольной красной икрой не так часты в нашем рационе. А виной всему «кусачая» цена за совсем небольшой объем морепродукта. Ситуацию можно сгладить, купив в магазине непотрошеную тушку самки семейства лососевых, и засолить ее икру самостоятельно. Обо всех тонкостях этого процесса будет подробно рассказано в нашей статье.

Этап первый: выбор самки с икрой

О том, какой степени охлаждения выбирать рыбу, думаю, говорить не стоит. Конечно же, охлажденный вариант более предпочтителен. Но, и замороженная рыба вполне подойдет. С ней лишь повозиться придется чуть дольше, так как нужно будет выждать время для ее полной разморозки. А оттаивать тушка должна медленно: часов 12 в плюсовом отсеке холодильника, а потом часов 6-8 при комнатной температуре. Не стоит торопить события и пытаться ускорить процесс разморозки под струей теплой воды или еще хуже в микроволновой печи.

А теперь о самом главном: как выбрать «девочку» с икрой? Приобретая непотрошеную рыбу, можете быть на 100% уверены, что самки (причем неважно какого размера) хранят в своих брюшках икру. Лососевые виды вылавливают именно в период нереста, поэтому правильный выбор пола рыбы очень важен.

Самки более «женственны». Они имеют округлую форму тела и небольшую голову. Чешуя и плавники не ярко выражены цветом. Внешний вид самца более воинственный и хищный, что особенно подчеркивается заостренным носиком. Эти тонкости внешнего вида рыбы обязательно помогут вам сделать правильный выбор. На крайний случай, вы всегда можете обратиться к продавцу-консультанту, который подтвердит или опровергнет ваши предположения. Правда этот вариант сработает, только если продавец рыбного отдела довольно опытный.

Этап второй: очистка икры

«Мешочки» в которых располагается икра называют ястык. Это своеобразная плева, которую обязательно нужно удалить перед посолом. Существует несколько способов очистки икры:

  • С помощью сетки. Главное условие: ячейки должны быть больше икринок в 3 раза. Очень удобно в домашних условиях использовать теннисную ракетку или ракетку для игры в бадминтон. Икру перекладывают на «решетку» и нежными движениями «перетирают» через крупные ячейки. Остается только ополоснуть икру в воде.
  • Вручную. Икру разделяют руками, слегка перекатывая икринки по ладоням. Ястык скатывается и его удаляют.
  • С помощью шпажки. Икорные мешочки разрывают руками, а их содержимое заливают прохладной водой. С помощью палочки для роллов икру перемешивают в одном из направлений. В ходе этого процесса остатки пленки наматываются на палочку и их легко можно удалить.

После очистки икринки  прополаскивают в воде и откидывают на сито с марлей. Когда стечет вода, икру еще несколько раз перекатывают по марлевой ткани, чтобы окончательно избавиться от остатков пленки и поврежденных зернышек.

Смотрите видео фермера Сабанеева о разборе ястыка с красной икрой

Этап третий: посол

В рассоле

Тузлук – концентрированный солевой раствор, который готовят, как для посола икры, так и для мяса рыбы. Технология его приготовления проста: в стакане прохладной воды растворяют 2 столовые ложки крупной поваренной соли и 1 большую ложку сахара. Проверить качество рассола можно с помощью сырого яйца или очищенной картофелины небольшого размера. При достаточной концентрации соли, эти продукты всплывут.

Икру помещают в посолочный раствор на 7-9 минут. Икра в данном случае получится малосольной. Если выдержать икринки 15 минут в рассоле, то степень просола будет максимальной.

На марлевой ткани икру просушивают, а затем перекладывают в небольшую емкость, добавив ½ чайной ложки растительного масла.

Елена Пузанова в своем видео предлагает свой рецепт посола икры горбуши

Сухой посол

Промытые икринки (100-150 грамм) пересыпают чайной ложкой соли (с небольшой горкой) и сахаром, взятым в количестве на половину меньшим. Икру аккуратно перемешивают и оставляют на 5 минут. Процедуру перемешивания и пятиминутного настаивания повторяют 3 раза. Готовую малосольную красную икру перекладывают на металлическую решетку и дают стечь образовавшейся жидкости и остаткам посолочной смеси.

Деликатес перекладывают в баночку, стенки которой смазаны растительным или оливковым маслом. Чтобы икринки были рассыпчатыми, масло (не более ½ чайной ложки) добавляют и в саму икру.

Вариант посола с пищевой калийной селитрой для сохранения насыщенного цвета икринок подробно описан в нашей статье.

Этап четвертый: хранение

Хранят икру домашнего посола в холодильнике под крышкой. Сроки зависят от того, какой из двух способов засолки использовался. Сухой способ позволяет хранить икру в стерильной банке 2-3 недели, а использование тузлука — не более 2 дней. Готовую малосольную красную икру также можно заморозить. Замороженный продукт может храниться без потери своих качеств до полугода.

В любом случае домашняя малосольная красная икра – это праздник для гурманов! Попробуйте, воспользовавшись нашими советами, приготовить такой деликатес самостоятельно.

Не стоит останавливаться лишь на засолке икры, малосольное филе лососевых пород рыб, таких как семга, кета или бюджетная горбуша, очень вкусное. Мы уверены, что вы справитесь и с этой задачей. В качестве помощника вы можете использовать материалы нашего сайта с интересными рецептурными подборками.

Tweet

Рецепт приготовления красной икры пятиминутки в домашних / походных условиях

Разделывая свежую красную рыбу (форель, семгу, кету, нерку, горбушу и другие) иногда встречается красная икра, ее можно приготовить в домашних или походных условиях за буквально несколько минут по следующему рецепту.

01. Форель с икрой

Первым делом два ясытка с икрой надо извлечь из рыбы. В красной рыбе бывает очень много икры — до 30% от веса рыбы. В примере в свежей форели массой около 2-х килограмм было 250 грамм икры.

02. Два ясытка с икрой

Когда икра извлечена ясытки надо разорвать по возможности удалив пленки, но сильно стараться не стоит — есть риск полопать икру. Пленки гораздо проще будет снять потом. А пока главное немного разрыхлить икру, чтобы она не лежала слишком большим комом, а то просолится неравномерно.

03. Разрываем ясытки

Икру надо тщательно промыть в прохладной проточной воде от остатков крови, слизи и содержимого лопнувших икринок. Для промывания подойдут дуршлаг с мелкими отверстиями или сито.

04. Промываем икру

Промытую икру надо обильно посолить из расчета одна столовая ложка соли с горкой на каждые 100 грамм икры. Пересолить не выйдет так как икра не возьмет лишнюю соль. Высыпав соль надо перемешать ее с икрой и оставить на 5 минут настаиваться. Из-за того, что просаливается икра 5 минут рецепт и называется «пятиминутка».

05. Солим икру

По истечению 5 минут на просолку икру надо залить кипятком. Стоит обратить внимание, что чайник лучше поставить заранее, так как он может закипать больше 5 минут.

06. Заливаем кипятком

Затем воду надо слить через тот же дуршлаг или сито. После термической обработки пленки с икры снимаются намного легче, но все равно это достаточно кропотливая и нудная работа которая занимает большую часть времени на приготовление красной икры.

07. Сливаем соленую воду

Готовую красную икру надо хранить в холодильнике. Лучше всего из икры сделать классические бутерброды на свежем белом хлебе со сливочным маслом.

08. Готовые бутерброды с красной икрой

9 рецептов закусок и блюд с красной икрой для новогоднего стола

Салаты, паста, сэндвич, оладьи из цукини, татаки из лосося и несколько горячих блюд из рыбы и овощей – и все это с красной икрой. «Афиша Daily» начинает активную подготовку вас к Новому году, сохраняйте в закладки и начинайте практиковать.

Круассан с красной икрой и огурцом от братьев Березуцких

Отличная альтернатива привычным бутербродам

Круассан с икрой и огурцом от Ивана и Сергея Березуцких, шеф-поваров и создателей Twins Garden и Wine & Crab

© Wine & Crab

Все гениальное просто. Огурец добавит свежести и хруста в воздушное сливочное трио из круассана, масла и икры. Авторы рекомендуют каждый круассан награждать щедрой порцией икры форели, но можно использовать и любую другую — нерки, чавычи, палтуса, щучью. Круассаны можно испечь самостоятельно или купить готовые — такие подойдут для приготовления быстрого первоянварского завтрака. Для небольших закусок можно использовать круассаны поменьше.

Ингредиенты

На 1 круассан стандартного размера

— Дрожжевое слоеное тесто — 50–60 грамм
— Сливочное масло — 5–10 грамм
— Огурец — 35 грамм
— Икра — 30 грамм
— Взбитое яйцо или вода — опционально
— Оливковое масло
— Соль, перец
— Несколько веточек укропа

01

Готовое дрожжевое слоеное тесто раскатать до толщины 3–4 мм и нарезать треугольниками.

02

Скрутить получившиеся фигуры со стороны двух углов к острому углу. Оставить на 20–30 минут при комнатной температуре.

03

Разогреть духовку до 175 градусов и отправить в нее противень с круассанами на 20 минут. Для хрустящей глянцевой корочки уже почти готовый круассан при помощи кондитерской кисточки можно смазать взбитым яйцом или водой.

04

Свежий огурец очистить от кожи и срезать края. Нарезать слайсами толщиной 2 мм и выложить внахлест друг на друга. Для одного круассана понадобится 7–8 слайсов.

05

Сбрызнуть огуречные слайсы оливковым маслом extra virgin и посыпать солью и укропом.

06

Вынуть круассаны из духовки, дать остыть 5–10 минут. Разрезать вдоль и смазать сливочным маслом.

07

Выложить слайсы огурца, сверху распределить икру.

Оладьи из цукини со страчателлой и красной икрой в Bosco Mishka Bar

Вкус лета за новогодним столом

Оладьи из цукини с сыром страчателла и красной икрой от шеф-повара Bosco Mishka Bar Антонио Фрезы

© Bosco Mishka Bar

Хоть мы привыкли есть цукини в основном летом, зимой их купить все равно можно. Главное не спутать с кабачками. Последние выделяют больше жидкости, есть шанс, что не получиться нужная консистенция оладий — сочная внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Ингредиенты

На 1 порцию из трех оладьев

— Яйцо — 1 шт.
— Мука высшего сорта — 10 грамм
— Растительное масло для обжарки — 15–30 мл
— Цукини — 350 грамм
— Сыр страчателла — 80 грамм
— Красная икра — 30–50 грамм
— Базилик для украшения — опционально
— Соль, перец — по вкусу

01

Очистить цукини от кожицы, натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость и выложить в глубокую миску.

02

Добавить яйцо, муку, соль и перец по вкусу, перемешать до однородной массы.

03

Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить оладьи ложкой, жарить с двух сторон до румяности. Готовые оладьи переложить в тарелку.

04

Сверху выложить сыр страчателла, а затем красную икру. Можно украсить базиликом.

Татаки из лосося в «Хелоу пипл!»

Яркая закуска с рыбой и двумя видами икры в японском стиле

Татаки из лосося от бренд-шефа «Хелоу пипл!» Алексея Петриченко

© «Хелоу пипл!»

Татаки — это способ приготовления свежей рыбы в японской кухне, при котором филе слегка обжаривают на сильном огне короткое время. В результате снаружи рыба выглядит приготовленной, а внутри остается сырой. Так часто готовят тунца, а для Нового года подойдет версия шефа с лососем и икрой. Редкие ингредиенты — икру тобико, рисовые чипсы — можно найти в магазинах с японскими продуктами, а можно обойтись вовсе без них.

Ингредиенты

На 1 порцию

— Лосось — 80 грамм
— Оливковое масло — 6 мл
— Авокадо — 30 грамм
— Грейпфрут — 20 грамм
— Красная икра — 10 грамм
— Икра тобико или любая другая — 4 грамма
— Рисовые чипсы для украшения — опционально
— Лук-шалот — 3 грамма
— Кинза — 2 грамма
— Соус унаги — 12 мл (можно купить готовый в Metro Cash & Carry, «Ашане», магазинах азиатских продуктов, например супермаркете «Азия» у дизайн-завода «Флакон» на «Дмитровской», или онлайн в «Деликатеске»)
— Соль, перец, цедра лимона — по вкусу
— Соус из трав — 30 мл (рецепт ниже)

Соус из трав

— Петрушка кудрявая — 10 грамм
— Растительное масло — 25 грамм
— Белый бальзамический уксус — 5 грамм
— Кедровые орехи — 5 грамм
— Красный чили, чеснок — по вкусу

01

Все измельчить в блендере. Посолить и поперчить по вкусу.

02

На тарелку выложить соус из трав, кусочки авокадо.

03

Рыбу посолить, поперчить, сдобрить маслом. Сковороду разогреть на сильном огне с парой капель растительного масла и быстро обжарить рыбу со всех сторон примерно по 30–40 секунд до образования румяной корочки. Порезать тонкими слайсами.

04

Выложить рыбу на соус и авокадо, добавить мелконарезанный лук-шалот.

05

Добавить к блюду кусочки нарезанного грейпфрута без кожицы. Полить соусом унаги, украсить зеленью, икрой, рисовыми чипсами. Сверху добавить немного цедры лимона, соли и перца.

Салат с авокадо и красной икрой в «Без рецепта»

Подойдет даже тем, кто на диете

Салат с авокадо и красной икрой от Алены Андреасян, основательницы и бренд-шефа кафе «Без рецепта»

© «Без рецепта»

Салат может стать более легкой альтернативой привычным традиционным новогодним салатам. С него отлично начинать новогодний вечер — останется место для более основательных блюд.

Ингредиенты

На 3 порции

— Спелое авокадо — 300 мл
— Оливковое масло — 10 мл
— Сок лайма — 5 мл
— Свежий огурец — 115 грамм
— Тыквенное масло — 5–10 мл
— Соль, кинза — по вкусу
— Красная икра — 35 грамм
— Микрозелень или любой вид салата — по вкусу

01

Пробить в чаше блендера до однородной консистенции авокадо, оливковое масло, сок лайма, соль и кинзу. Выложить на тарелку.

02

Рядом положить огурец, нарезанный кубиками. Не забудьте посолить огурец. Совсем немножко, чтобы сохранить его деликатный вкус.

03

Поверх авокадо выложить икру и микрозелень. По желанию полить тыквенным или оливковым маслом.

Ролл с крабом, авокадо и красной икрой в Cutfish

Зеленый рулет с сюрпризом

Ролл с крабом, авокадо и красной икрой от шеф-повара ресторана Cutfish Григория Чунихина

© Cutfish

В этом блюде немного ингредиентов: те из них, которые не часто встречаются на полках обычных супермаркетов, легко можно заменить на более привычные. Например, вместо краба используйте креветки, цитрус юдзу можно заменить лимоном, а японский майонез — обычным, лучше домашним.

Ингредиенты

На 1 ролл

— Камчатский краб (консервированный в собственном соку продается во многих магазинах) или креветки очищенные — 50 грамм
— Майонез, японский или классический (лучше домашнего приготовления), — 10 грамм
— Цедра юдзу или обычного лимона — 5 грамм
— Очищенное авокадо — 150 грамм
— Красная икра — 40 грамм
— Базиликовое или оливковое масло — 10 мл
— Кунжут — 5 грамм
— Соевый соус — 10 мл

01

Если готовите с крабом. Достать мясо из банки, отжать от лишней жидкости. Разобрать на волокна и в миске смешать с майонезом и цедрой.

Если готовите с креветками. Отварить 2 минуты в кипящей подсоленной воде или обжарить на сковороде с каплей растительного масла. Нарезать небольшими слайсами и смешать в миске с майонезом и цедрой.

02

Очищенное авокадо, не разделяя на две половины, нарезать вдоль слайсами 2 мм (для ролла подойдут только целые слайсы, которые идут до косточки).

03

Разложить слайсы в линию внахлест 0,5 см по длинной стороне.

04

Сверху по всей длине в середину выложить начинку из краба и завернуть в ролл. Выложить на тарелку, в которой будете подавать блюдо.

05

Полить ролл базиликовым или оливковым маслом, соевым соусом и посыпать кунжутом.

06

Рядом выложить красную икру.

Креветки, авокадо, цукини в Cutfish

Горячее блюдо в азиатском стиле

Креветки на гриле с авокадо, цуккини и икрой от шеф-повара ресторана Cutfish Григория Чунихина

© Cutfish

Это блюдо уже больше подходит на горячее, подавать его лучше порционно — так оно будет выглядеть красивее. В рецепте снова участвует цукини, добавляя свежести креветкам и авокадо. Изюминка блюда — в совершенно несложном соусе на основе имбиря.

Ингредиенты

На 1 порцию

— Цукини — 50 грамм
— Авокадо — 100 грамм
— Креветки — 80 грамм
— Базиликовое или оливковое масло — 5 мл
— Греческий йогурт — 15 мл
— Красная икра — 10 грамм

Имбирный соус

— Свежий имбирь — 10 грамм
— Соевый соуc — 50 мл
— Сахар — 30 грамм

01

Сначала приготовить имбирный соус: смешать ингредиенты в блендере и дать настояться 40 минут.

02

Цукини вдоль нарезать слайсами.

03

Креветки очистить, надрезать вдоль спинки, промыть и обсушить.

04

Креветки и цукини обжарить на гриле или сковороде. Выложить на тарелки сначала цукини, сверху креветки.

05

Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку и нарезать слайсами 3–4 мм. Выложить их поверх креветок.

06

Добавить сверху красную икру и йогурт.

07

Полить имбирным соусом и сбрызнуть базиликовым или оливковым маслом.

Паста с лососем, пюре из зеленого горошка и красной икрой от Луиджи Маньи

Идеальное блюдо для семейного обеда на праздниках

Паста с лососем и красной икрой от шеф-повара ресторана Ugolek, Uilliam’s и Pinch Луиджи Маньи

© Uilliam’s

Ингредиенты

На одну порцию

— Спагетти в приготовленном (вареном) виде — 100 грамм
— Слабосоленый лосось — 60 грамм
— Красная икра — 25 грамм
— Рыбный бульон — 100 мл (можно заменить на 50 мл воды и 30 грамм сливочного масла: предварительно вскипятить воду и ввести в нее кубики масла, растопить)
— Зеленый горошек, свежий или замороженный (предварительно разморозить) — 45 грамм (10 грамм добавить в блюдо + 35 грамм для пюре)
— Свежий чеснок — 10 грамм
— Свежий тимьян — 2 грамма
— Белое столовое вино — 30 мл
— Сливочное масло — 10 грамм
— Оливковое масло — 15 мл
— Соль — по вкусу
— Лук-сибулет или зелень для украшения

01

Пасту отварить по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Горошек (40 грамм) припустить в кипящей воде.

02

Приготовить пюре из горошка: пробить с солью и 5 мл оливкового масла в блендере до однородной консистенции.

03

Чеснок очистить и немного придавить ножом, чтобы он дал сок.

04

В сковороде прогреть белое вино, чеснок и тимьян, слегка выпарить жидкость.

05

Влить бульон и оливковое масло, помешивая, выпаривать, пока не уйдет ⅔ жидкости. Достать чеснок и тимьян.

06

Добавить предварительно сваренную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты.

07

Лосось нарезать полосками и добавить к пасте вместе с целым горошком и сливочным маслом. Хорошо перемешать, слегка взбивая.

08

В центр тарелки выложить теплое пюре из зеленого горошка, а на него — готовую пасту. Сверху положить красную икру и украсить луком-сибулетом или зеленью.

Запеченная капуста с соусом бер-блан и двумя видами икры от Луиджи Маньи

Альтернатива мясному горячему на компанию

Запеченная капуста с соусом бер-блан и двумя видами икры от шеф-повара ресторана Ugolek, Uilliam’s и Pinch Луиджи Маньи

© Uilliam’s

Обычно простая капуста не ассоциируется со сложносочиненными блюдами, но это именно такой случай: процесс приготовления состоит из трех основных этапов, каждый из которых не займет много времени. Сначала нужно запечь белокочанную капусту, затем из цветной сделать пюре, приготовить соус бер-блан (белый сливочный соус, который часто подают к рыбе) и только потом собрать все составляющие вместе и сервировать. Из указанного количества ингредиентов получится 2–4 порции.

Капуста запеченная

— Белокочанная капуста — 1 шт. (примерно 1 кг)

01

Духовку нагреть до 200 градусов.

02

Капусту промыть, промокнуть лишнюю влагу и поместить в духовку примерно на 1 час 15 минут ― до обугленности (проверить готовность с помощью шпажки ― капуста должна быть мягкой).

03

Вынуть капусту и удалить обугленные листья, нарезать кочан сегментами.

Соус бер-блан

— Лук-шалот — 1 шт.
— Белое вино — 50 мл
— Вода — 30 мл
— Белый уксус — 5 мл
— Сливочное масло — 120 грамм
— Соевый соус — 6 мл

01

Лук нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло нарезать кубиком размером 2 см.

02

Все ингредиенты, кроме сливочного масла, положить в сотейник, поставить на средний огонь и выпарить половину объема, постоянно помешивая. Довести до кипения.

03

В готовую кипящую жидкость постепенно добавить сливочное масло, постоянно взбивая венчиком на среднем огне до загустения.

04

Готовый соус процедить через сито.

Пюре из цветной капусты

— Цветная капуста — 500 грамм
— Молоко 3,2%-ное — 1 л
— Сливочное масло — 50 грамм

01

Цветную капусту нарезать мелкими соцветиями, исключив сердцевину.

02

В кастрюле довести молоко до кипения, посолить и отварить в нем капусту до мягкого состояния.

03

Слить оставшееся молоко и пробить капусту в блендере с добавлением сливочного масла. Соль и перец добавить по вкусу.

Финальная сервировка

На 1 порцию

— Запеченная капуста — 200 грамм
— Пюре из цветной капусты — 65 грамм
— Соус бер-блан — 35 мл
— Красная икра — 15 грамм
— Черная икра — 4 грамма (опционально)
— Лук-сибулет, кервель или другая зелень для украшения

01

Приготовленную капусту, нарезанную сегментами, выложить на тарелку.

02

Сформировать по два шарика из пюре цветной капусты и положить по краям тарелки.

03

Красную и черную икру смешать в отдельной миске с добавлением теплого соуса бер-блан, затем полить этим соусом капусту. Украсить зеленью.

Стерлядь в икорном соусе в Ruski

По-настоящему праздничное блюдо

Стерлядь в икорном соусе от шеф-повара ресторана Ruski Александра Волкова-Медведева

© Ruski

Стерлядь была обязательным блюдом на столах знати и представительных людей в царской России, поэтому ее появление на столе усилит торжественность наступления Нового года. Вкус заиграет по-новому благодаря сливочному соусу с икрой. По желанию к рыбе можно приготовить картофельное пюре.

Ингредиенты

— Стерлядь — 1 шт. (около 1 кг)
— Соль — 500 грамм
— Щепки для копчения

01

Засыпать стерлядь солью, чтобы рыба полностью была ей покрыта. В таком виде солить 25 минут при комнатной температуре.

02

В оригинальном рецепте рыбу нужно коптить на холодном дыму 15 минут, а в домашних условиях можно запечь при 180 градусах с имитацией копчения — в духовке с подожженными (тлеющими) щепками, выложенными на противень вокруг рыбы. Их можно купить в отделе товаров для дачи и отдыха на природе или онлайн — например на Ozon. Так стерлядь получит копченый вкус. Только не забудьте открыть на кухне окно и закрыть дверь в жилые помещения. Конечно, можно не заморачиваться и просто запечь в духовке в течение 35–40 минут.

Картофельное пюре

— Очищенный картофель — 1 кг
— Молоко — 300 мл
— Сливочное масло — 150 грамм
— Соль — 12 грамм

01

Картофель отварить целиком до мягкости.

02

Протереть его через мелкое сито и, размешивая венчиком, добавить доведенное до кипения молоко и сливочное масло.

Икорно-сливочный соус

— Сливки 33%-ные — 200 мл
— Белое вино — 50 мл
— Красная икра — 30 грамм

01

Белое вино и сливки соединить в сотейнике и поставить на средний огонь.

02

Довести до кипения и кипятить, помешивая, до полного выпаривания алкоголя.

03

Перед подачей соус прогреть до 40 градусов. Добавить икру и перемешать.

Финальная сервировка

— Приготовленная стерлядь
— Картофельное пюре — 200 грамм
— Икорно-сливочный соус — 200 мл
— Зелень для украшения
— Чипсы из картофеля для украшения

Выложить стерлядь на блюдо, рядом положить картофельное пюре, залить соусом. Украсить зеленью и картофельными чипсами.

Подробности по теме

Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

экономия на Новый год 2016

Красная икра в домашних условиях

Красная икра в домашних условиях

Что нам понадобится:

1 морковка
1 свекла
3 листа нори
130 мл воды
1 ч. ложка соли
1 шприц
растительное масло
упаковка желатина

Красная икра в домашних условиях : как готовить

1. Налить растительное масло в небольшую стеклянную емкость, поставить его в холодильник как минимум на 5 часов.
2. Отварить свеклу и морковку, почистить их и натереть на мелкой терке. Каждый овощ отдельно обернуть марлей и отжать сок. Если у вас есть соковыжималка, то этот процесс будет намного проще. Овощи не выкидывать.
3. Поставить набухать желатин по инструкции, указанной на его упаковке.
4. Положить в кастрюлю морковь из которой выжимали сок, нарезанные кусочками листья нори. Залить все 90 миллилитрами воды. Довести до кипения и кипятить на протяжении 5 минут. Затем процедить получившийся отвар.
5. Отвар вылить в кастрюлю, добавить соль, морковный сок и желатин. Затем постепенно начать вливать свекольный сок для цвета, но важно не переборщить. Довести до кипения, кипятить 1-2 минуты.
6. Достать из морозильной камеры растительное масло. Залить в шприц получившийся отвар и аккуратно капать его в емкость с растительным маслом. Капли не должны касаться друг друга. Если они сами не оседают на дно, слегка потрясите посудину с маслом. Если отвар загустел, его можно опять нагреть на маленьком огне, пока он не станет нужной консистенции.
7. Процедить получившуюся икру через ситечко. Если на ней остался жир, то ее можно промыть водой.

Читайте также: Канапе на Новый год: рецепты оригинальных закусок

Понять технологию приготовления икры в домашних условиях можно также с помощью видеорецепта.

Источник фотографий: depositphotos

Фальшивая красная икра из бульона и желатина

Красная икра продукт не из дешёвых. Конечно, к праздникам можно себе позволить, но если вам, как и мне, интересно попробовать сделать домашнюю «икру» самостоятельно, то милости прошу ознакомиться с рецептом. Способ очень простой и быстрый (не считая подготовительного этапа заморозки масла). Икринки готовятся на основе рыбного бульона и желатина. Из вспомогательных средств понадобится шприц, сито, высокий стакан для масла, пищевые красители. Бульон желательно сварить из благородных сортов рыбы. Так, вкус икры будет насыщенным, и практически не отличимым от оригинала.

Ингредиенты:

  • рыбный бульон – 150 мл
  • желатин – 15 г
  • растительное масло – 200-250 мл
  • пищевой гелевый краситель – 4 капли (по 2 капли красного и желтого цветов).

Рецепт приготовления фальшивой красной икры:

Масло наливаем в высокий стакан и отправляем в морозилку примерно на 1,5 ч.

К истечению этого времени, добавляем желатин в рыбный бульон, даем набухнуть. Далее ставим в микроволновку, бульон должен стать горячим, но до кипения не доводим. Добавляем пищевой краситель и перемешиваем. Бульон должен стать насыщенного оранжевого цвета.

Достаем масло из морозилки. Набираем в шприц немного окрашенного бульона и по капле выпускаем в стакан с подмороженным маслом.

Капельки будут округляться и опускаться на дно стакана. Величину «икринок» можно увеличить, выпуская сразу по несколько капель бульона.

Когда сделаете нужное количество икры, сливаем масло на сито, а икру аккуратно промываем холодной водой.

Готово! Икру можно использовать по любому назначению – украшать рыбные салаты и закуски, делать с ней бутерброды и канапе, фаршировать блины и пр.

Если надо сделать новую порцию икры, то весь процесс повторяем: масло ставим в морозилку, рыбный бульон подогреваем в микроволновке и т.д.

Приятного аппетита и с Новым годом!

Тэги:

Рецепт засолки красной икры


Как посолить красную икру – 6 рецептов правильной засолки икры красной рыбы в домашних условиях

Существует много вариантов засолки рыбьей икры, но известно ли вам, как посолить красную икру так, чтобы подчеркнуть ее изысканный вкусовой букет и сберечь полезные элементы? Интересно знать, что икра – это, конечно, деликатесный продукт, но ещё и своего рода лекарство. Благодаря ей организм быстрее восстанавливается после различных заболеваний за счет активного участия белка в строительстве новых клеток.

Как посолить красную икру

Чтобы качественно засолить красную икру в домашних условиях, необходимо ее каким-то образом вынуть из рыбы и правильно подготовить. Вначале приобретенную тушку следует разморозить естественным путем, не допуская внезапных скачков температурных показателей. С этой целью рыбу нужно сперва отправить на полку холодильной камеры, а спустя время выложить для оттаивания в комнате.

Затем, разрезав брюхо водоплавающей вдоль, следует извлечь из него мешочки с зернистым содержимым и прополоскать их в охлажденной воде.

Для следующего этапа очищения плевы применяют разные способы.

Например:
  • можно разорвать мешочек руками путем перекатывания его в ладонях;
  • или поместить его в теплую воду, а вилкой или деревянной палочкой аккуратно помешивать;
  • допускается использовать подручное средство (ракетку для бадминтона или крупное сито), по которому необходимо двигать мешочек вниз и вверх, не надавливая, и икринки постепенно пройдут через ячейки.

Как посолить красную икру в тузлуке

В мокром посоле используется специальный рассол – тузлук.

Чтобы сделать его, необходимы:
  • 1000 мл воды;
  • 0,3 – 0,4 кг икры;
  • 5 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 3 ч. л. подсолнечного масла;
  • пряности к рыбе по желанию.
Пошаговое приготовление:
  1. Соединить соль и сахар в кипятке.
  2. Остывшей жидкостью залить икру на 10 – 15 минут.
  3. Главный ингредиент высыпать в дуршлаг, извлечь оставшиеся белесые пленки.
  4. Разложить икру на бумажном полотенце, аккуратно выбрать ненужные остатки пленки вручную.
  5. Выложить продукт в банку из стекла.
  6. Поставить в холодильник.

Хранить икру, приготовленную по такому рецепту, следует не более двух суток, ведь это наиболее щадящий метод посола. Зато она по максимуму сохраняет полезные элементы и вкусовые качества.

Сухой способ засолки

Для сухого способа засолки наиболее подходит икра горбуши.

Для рецепта нужны ингредиенты:
  • 500 г икры;
  • 1 ст. л. крупной соли.
Поэтапные действия:
  1. Почистить продукт от пленок и ястыков.
  2. Поставить на огонь воду, довести до кипения.
  3. Поместить икринки в дуршлаг и окунуть в соленый кипяток на 20 секунд.
  4. Осторожно протереть при помощи крупного сита.
  5. Икринки высыпать в эмалированную посуду и небольшими частями добавлять к ним соль, перемешивая руками или ложкой из дерева.
  6. Выложить готовый продукт в предварительно стерилизованные банки из стекла.
  7. Чтобы икринки между собой не слипались, можно добавить 1 ложку чистого растительного масла.

Морской деликатес сухого посола можно хранить в холоде на протяжении 10 – 14 дней.

С растительным маслом

Нередко для посола икры форели или горбуши в рецептуре используют растительное масло, благодаря которому икринки не слипаются и долго хранятся.

Для рецепта используют компоненты:
  • 0,3 кг икры;
  • 0,2 л воды;
  • 2 картофелины;
  • 0,15 л растительного масла;
  • крупная соль по вкусу.
Необходимо выполнить следующие действия:
  1. Очистить икру удобным способом.
  2. Приготовить раствор путем соединения соли с теплой водой.
  3. Готовность проверяется методом опускания очищенного картофеля в жидкость. Когда корнеплод всплывет – рассол готов.
  4. Залить им до верха икру. Настаивать 3 часа.
  5. Приготовить еще одну порцию рассола. Выложить икру на марлю и промыть новой свежеприготовленной жидкостью.
  6. Переложить почти готовый продукт в простерилизованную стеклянную банку и залить полностью маслом.
  7. Закатать крышкой.

Поврежденные икринки при соприкосновении с пресной водой твердеют. По этой причине для промывания продукта следует использовать соленую воду (на 1 л 30 г соли).

Как быстро засолить красную икру

Чтобы быстро и правильно посолить красную икру, ее лучше использовать свежей или охлажденной. Замороженный продукт не получится приготовить так качественно, как хотелось бы.

Для данного рецепта потребуются:
  • 1 кг икры;
  • 1 кг соли;
  • 3350 мл воды;
  • шумовка;
  • сито из пластмассы;
  • решетка для протирки;
  • масло оливковое или кукурузное;
  • стеклянные банки.
Пошаговая инструкция:
  1. Почистить продукт от пленки и промыть водой.
  2. Приготовить солевой раствор. Подогреть воду и непосредственно перед закипанием добавить соль. Дать закипеть и остудить.
  3. Через решетку протереть икру для удаления ненужных остатков.
  4. Высыпать ее в воду на 10 – 25 минут, в зависимости от желаемой степени посола.
  5. Выложить продукт с целью просушки на полотенце на 2 – 3 часа.
  6. Смазать икринки маслом. Аккуратно перемешать рукой.
  7. Простерилизовать стеклянные банки и выложить в них икру.
  8. Накрыть верх промасленной бумагой и закрыть крышкой.

Рекомендуется использовать сито с ячейками, размером в 3 – 4 раза больше, чем икринка.

С лимонным соком и зеленью

Для засола можно использовать различные специи и зелень по вкусу.

Необходимые ингредиенты:
  • икра – 500 г;
  • соль – 2 ч. л.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • молотый белый перец;
  • зелень.
Приготовление:
  1. Высыпать очищенную икру в большую тарелку.
  2. Посолить, поперчить.
  3. Налить масло и выжатый сок лимона.
  4. Накрыть плотно крышкой. Оставить в холодильнике на 120 минут.

К столу подается деликатес в охлажденном виде с измельченной свежей зеленью сверху.

Засолка замороженной икры

Иногда возникает необходимость засолки икры красной рыбы, которая была предварительно заморожена. В таком случае необходимо правильно разморозить продукт естественным путем (в холодильнике), чтобы резкие перепады температурного режима не повлияли негативно на икринки. Вследствие агрессивной разморозки они могут потерять не только форму, но и вкусовые качества. После этого останется только достать икру, сбрызнуть растительным маслом и аккуратно перемешать.

Для приготовления нужно:
  • 300 г икры;
  • 50 г соли;
  • 600 мл воды;
  • 1 ч. л. растительного масла.
Приготовление:
  1. Освободить икринки от лишних пленок.
  2. Закипятить воду, соединить с солью.
  3. Залить полностью икру полученным и немного остывшим рассолом на 7 – 10 минут.
  4. Слить жидкость, а икринки просушить на одноразовом полотенце.
  5. Выложить продукт в стеклянную банку и сбрызнуть маслом, аккуратно перемешивая.

Солёную икру, извлеченную из размороженной рыбы, необходимо использовать в короткий срок.

Условия для хранения продукта

Заморозка красной икры в промышленных условиях приветствуется, только если речь идет о «шоковой терапии». Сегодня разработаны технологии, благодаря которым замороженный продукт не потеряет свои полезные свойства. Так, икринки смешиваются с солью и резко замораживаются в герметично закрытых контейнерах при температуре -18 градусов. В таком виде икра может храниться на протяжении 2 лет.

В домашних условиях невозможно избежать гибели многих полезных веществ в составе икры. При необходимости, стоит разложить продукт в банки и сразу поместить их в морозильную камеру.

Оптимальный срок хранения герметично упакованной элитной икры – не более 12 месяцев при температуре -4 – -6 градусов. Не рекомендуется использовать для хранения жестяную или пластмассовую тару.

attuale.ru

Как засолить красную икру: 5 лучших способа засаливания | Моя Кухня

Признаком финансового благополучия у хозяев всегда было наличие красной икры на столе. Этот продукт не теряет своей актуальности. Как солить красную икру в домашних условиях? На деле процесс не трудоёмкий, самое главное – приобрести рыбную тушку с икрой.

Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро

Деликатес собственного приготовления может быть ничуть не хуже покупного. Поэтому важно купить свежий продукт и соблюдать технологию приготовления. Выбирать лучше рыбу из отряда лососевых с красным мясом.

Поскольку в большинстве магазинов рыбу продают в замороженном виде, возникает вопрос можно ли солить икру из замороженной горбуши? Можно, но предварительно тушку бережно размораживают.

Ингредиенты:
  • икра горбуши – 400 – 500 грамм;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • сахар белый – 1,5 десертные ложки;
  • каменная соль – ровно 5 чайных ложек;
  • приправа к рыбе – по желанию.
Шаги:
  1. Первым делом разморозить рыбную тушку естественным путём. Сначала поместить рыбу в холодильник, затем размораживать на кухне при обычной температуре. Аккуратно надрезать ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника. Достать главный ингредиент.
  2. Теперь важно отделить икринки от плёнок. Сделать это можно руками, разорвав мешочек. Поместить их в тёплую чистую воду, чтобы лишнее быстро отделить от икринок. Медленно помешать по кругу деревянной шпажкой. Плёнка хорошо отходит. Процедить содержимое через сито, высушить на тканевом полотенце.
  3. Как засолить красную икру из горбуши в домашних условиях? Далее сварить рассол, его также называют тузлук. Вскипятить указанное количество жидкости, размешать порцию поваренной соли и сахара. Солёный рассол предотвращает прилипание икринок друг к другу. Остудить жидкость и влить полученный рассол в ёмкость к икре на полчаса.
  4. Последний шаг – процедить икринки через мелкое сито или марлю. После чего их поместить в сухую стеклянную банку. Теперь задаваясь вопросом можно ли засолить икру из замороженной горбуши, нетрудно повторить данный рецепт. Однако срок годности деликатеса на полке холодильника не должна превышать 4 дня.

Как засолить красную икру в домашних условиях: метод сухой засолки

Сухой метод приготовления подразумевает перемешивание соли непосредственно с обработанными икринками. Срок годности значительно увеличивается при данной технологии до 2-3 недель. Если удастся использовать свежую рыбу, то вкусовые качества приятно удивят. Итак, как солить красную рыбу дома.

Ингредиенты:
  • соль поваренная – 1 большая ложка;
  • икра свежая – 600 грамм;
  • рафинированное масло – ¼ стакана;
  • вода из фильтра – приблизительно 1 литр.
Шаги:
  1. Достать икру из разделанной рыбы. Разрезать плёнку и погрузить ингредиент в ёмкость с тёплой водой. Помешивая в одном направлении, убрать отделившуюся плёнку.
  2. Затем достать сито, и процедить компоненты. На стенках остаются раздавленные икринки и кусочки плёнки, их убрать вручную. Оставить икру в сите или марле, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В это время сварить рассол. На плите вскипятить воду, добавить сахар, соль. В кипящий концентрированный рассол окунуть сито с икрой. Держать не более 30 секунд, затем вытащить из жидкости. Бывает, что хозяйка пересолила икру горбуши, что делать? Тогда достаточно положить пересоленный ингредиент в обычную чистую воду на минуты 2. Затем слить воду, добавив ложку постного масла.
  4. Когда икринки термически обработаны в солёном кипятке, разложить их в эмалированную ёмкость. Чтобы они не слипались, выкладывать следует постепенно, небольшими порциями. Добавить каменную соль, перемешать тонкой шпажкой. Влить указанное количество подсолнечного масла.
  5. Далее обдать кипятком стеклянные банки. Посуда требуется стерильная. Расфасовать заготовки в тару, основательно закрутить крышку. Держать на полке холодильника.

Как правильно засолить красную икру горбуши: экспресс-способ без хлопот

Если гостей хочется удивить деликатесом собственного приготовления, воспользуйтесь экспресс-методом. Желательно использовать ингредиент в свежем, либо в охлаждённом виде. Степень посола регулируют по вкусу. Подавать готовое блюдо следует на бутербродах, либо им украсить салат. Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро, читаем ниже.

Ингредиенты:
  • поваренная соль – 1 килограмм;
  • любое рафинированное масло – по вкусу;
  • икра красная – 1 килограмм;
  • вода фильтрованная – 3,5 литра.
Шаги:
  1. Икру тщательно отделить от плёнок. Осторожно разорвать основную плёнку, поместить ингредиент в очищенную тёплую воду. Мешать можно вилкой или другим длинным предметом. Важно не раздавить икринки. Процедить икринки через марлю. Убрать остатки плёнок.
  2. Самое время приготовить солёный раствор. Налить в кастрюлю нужное количество жидкости, дать закипеть. Добавлять соль нужно непосредственно в кипяток. Варить пару минут, убрать с плиты. Как быстро засолить красную икру: опустить подготовленные очищенные компоненты в горячий рассол на 15 минут. Чем дольше компоненты находится в жидкости, тем больше соли впитает готовый продукт.
  3. Спустя указанное время слить воду через марлю. Разложить на сухом полотенце икринки. Они должны обсохнуть на протяжении 2 часов. Чтобы ингредиенты не слипались, добавить ложку оливкового масла. Смазать их нетрудно чистой ладонью.
  4. В это время простерилизовать банки и крышки кипятком 2-3 минуты. Готовый деликатес разложить в стеклотару, закупорить стерильными крышками. Используйте проверенный способ, как быстро засолить красную икру в домашних условиях.

Как солить красную икру кеты с добавлением постного масла

Икра кеты – дорогой деликатесный продукт. Домашний способ засолки не подразумевает добавление консервантов. Немаловажно, что готовая закуска получается значительно дешевле, чем в магазине. Прежде чем узнать, как засолить красную икру дома, сперва следует выбрать тушку самки. У самки голова округлой формы. Самцы обладают выраженными хищными внешними чертами.

При покупке охлаждённой рыбы следует смотреть на жабры. Насыщенный красный или розовый цвет является показателем свежести. Если же у тушки плавники чёрного цвета и неприятный запах, то от рыбы следует отказаться. Икру также нельзя использовать.

Ингредиенты:
  • икра свежая – 0,5 килограмма;
  • каменная соль – 450 грамм;
  • питьевая вода – 2 литра;
  • подсолнечное масло – половина стакана
Шаги:
  1. Разморозить кету естественным образом. Затем осторожно надрезать брюшко со стороны заднего нижнего плавника. При этом важно не повредить ястык с икринками. Выпотрошить рыбу, достать икру. Плёночный мешочек или ястык аккуратно разорвать.
  2. Далее очистить икринки от плёнок. Универсальный метод – погрузить их в ёмкость с тёплой водой, помешивая по кругу. Затем жидкость сливают через чистую марлю, убирают остатки мусора и раздавленные икринки. Пока компоненты обсыхают, самое время приготовить тузлук.
  3. Рассол получится довольно концентрированный и крепкий. Тогда икра хорошо просолится и её срок годности увеличится. Налить в ёмкость пару литров воды, размешать 1,5 полные большие ложки соли поваренной. Поставить массу на огонь. После закипания снова добавить 450 грамм соли. Рассол не требуется долго варить, достаточно будет минуты 3-4.
  4. Спустя указанное время выключить газ, дать остыть тузлуку на плите. Подготовленную чистую икру погрузить в солёный рассол на 60 – 90 минут. Затем процедить содержимое посуды через марлю. Пусть вода полностью уйдёт.
  5. В это время заняться стерилизацией банок. Сделать это можно в духовке, либо обдать горячим паром. Крышки прокипятить. Когда ингредиент обсохнет, переложить её в глубокую миску, добавить постное масло. Также хорошо подойдёт кукурузное или оливковое масло. Перемешивать рекомендуется деревянной ложкой, чтобы икра не окислялась и не прилипала к прибору.
  6. В подготовленные стерильные ёмкости расфасовать красную икру, герметично закупорить крышки. Вкусный домашний деликатес на зиму можно употреблять. Заготовки хранят при температуре +3 – 5 градусов. Максимальный срок хранения – 2 месяца.

Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях: проверенный способ с лимоном

Отведать рыбный деликатес можно уже спустя пару часов после приготовления. Способ рассчитан на короткий срок хранения продукта. На этапе соления к основным ингредиентам можно приправлять различными специями. Некоторые гурманы предпочитают добавлять даже сливки или свежий лук. Итак, как засолить красную икру горбуши с добавлением лимона.

Ингредиенты:
  • масло постное – половина стакана;
  • икра красная – 0,5 килограмма;
  • крупная поваренная соль – 1 большая ложка;
  • лимон – 1 средний фрукт;
  • укроп – по желанию.
Шаги:
  1. Разделать рыбу, достать икру. Ингредиент очистить от плёночного мешка, поместить в посуду с тёплой водой. Аккуратно помешать деревянной шпажкой, убрать плёнку. После чего содержимое посуды откинуть на сито.
  2. Подготовленную икру выложить в большую тарелку. На этом же этапе посолить, по вкусу приправить измельчённым чёрным перцем. Выдавить сок свежего лимона в тарелку, влить целую ложку растительного масла. Массу бережно перемешать и накрыть крышкой.
  3. Затем ингредиенты должны настояться в холодильнике пару часов. За это время икра должна просолиться. Готовое блюдо посыпать измельчённым укропом. Как засолить красную икру из горбуши с лимонным соком – теперь просто при помощи данного рецепта. Вкус блюда получается изысканный с приятным ароматом. Побалуйте себя и родных домашним деликатесом!

www.moyakuhnya.com

Засолка икры красной рыбы: секреты, тонкости, рецепты приготовления соленой красной икры. Как вкусно посолить красную икру горбуши, семги, форели, по ГОСТу, в маринаде, тузлуке, ястыках, сухим способом? Как очистить икру горбуши от пленки самостоятельно?

В данной статье мы рассмотрим способы засолки икры разных видов рыбы.

На сегодняшний день красная икра не является дефицитным продуктом, ее хватает в любом супермаркете. Однако цена такого продукта «кусается». Дабы уменьшить стоимость деликатеса и полакомить себя им, можно приобрести мороженую икру или же тушку красной рыбы с икрой и самостоятельно приготовить ценный продукт.

Соление красной икры: тонкости и секреты приготовления

Ни для кого не будет секретом, что красная икра является очень вкусным, полезным и питательным продуктом. Также нужно сказать, что всем известно о цене такого деликатеса, которая очень редко приятно удивляет покупателя.

Выход, конечно же, есть. Получить вкуснейшую красную икру по более низкой цене можно, приобретя ее в свежем виде и самостоятельно засолив.

Процесс посола красной икры нельзя назвать очень сложным, но некоторые трудности все же могут случиться. Дабы не испортить продукт, не «выкинуть» деньги на ветер и получить вкусную икру, засаливая ее, используйте следующие рекомендации и советы:

  • Икру очень редко продают отдельно от рыбы, поэтому чаще всего, дабы получить мороженую красную икру приходится покупать целую тушку рыбы. Исходя из этого, нужно сказать, что залог качественной икры – это свежая и качественная рыба.
  • Если есть возможность приобрести свежую рыбу – отлично, если же приходится довольствоваться мороженой, ничего страшного. Свежую рыбу нужно обязательно понюхать. Само собой разумеется, что испорченная рыба не может быть со свежей икрой внутри. Замороженную рыбу выбирайте без каких-либо деформаций. Смотрите, чтобы на ней было как можно меньше льда.
  • Чтобы не прогадать и купить рыбу с икрой, а не с молоками, обратите внимание на окрас тушки. Самка, как правило, имеет более светлый окрас, чем самец. Ее голова округлая. А вот на размер тушки внимание обращать не стоит, поскольку это совсем не показатель половой принадлежности рыбы.
  • Когда красная рыба с икрой куплена и доставлена домой, начинается самое интересное. Важным моментом является разморозка рыбы и соответственно икры. Если вы положите рыбу в кипяток, микроволновую печь и т. д. вы точно испортите тушку с икрой. Изначально процесс разморозки должен происходить в холодильнике и только спустя 3-5 час. пребывания рыбы там, ее можно переложить в емкость и оставить до полного размерзания при комнатной температуре. Проигнорировав этот совет, вы приварите икру, и она попросту потечет. Солить ее в таком виде, конечно же, будет невозможно, поэтому наберитесь терпения.
  • Также нужно правильно достать икру из тушки. Вспарывайте брюхо рыбы тонким и острым ножом, не заводя его глубоко внутрь тушки. Поврежденная икра требует дополнительной обработки, а это время и лишние усилия.
  • Достав красную икру из тушки, вы обнаружите, что она «запечатана» в достаточно прочную, но прозрачную пленку, которая называется ястык. Неправильно очистив икру от ястыков, вы испортите ее. Этот процесс, пожалуй, самый трудоемкий и сложный при засолке деликатеса, поэтому о нем более детально мы поговорим чуть позже.
  • Очень важно знать, что икра ни в коем случае не должна контактировать с пресной водой. Промывать, подготавливать к будущей засолке такой продукт можно исключительно в соленой воде (растворе воды и соли).
  • Соль рекомендуют использовать крупную, не йодированную. Мелкая соль нарушает структуру икринки, а это в свою очередь не даст вам возможности вкусно засолить продукт.
  • Также очень важно правильно рассчитать время, которое необходимо для засолки красной икры. Не стоит держать продукт в рассоле дольше получаса, иначе вы получите икру, которая на вкус будет как камешек соли.
  • При подвешивании икры для стекания с нее рассола, правильно рассчитывайте время процедуры. Не стоит оставлять стекать икру на ночь. Вся жидкость стечет за несколько часов, в остальное время икра будет попросту мяться, лопаться и портиться.
  • Тару, в которую после засолки будет отправляться рыба, нужно обязательно обрабатывать. Если мы говорим о стеклянной таре, ее нужно стерилизовать, если же это будут пластиковые контейнеры, их нужно обработать чистым соленым раствором.

Как очистить икру красной рыбы от пленки самостоятельно?

Как уже говорилось ранее, процесс удаления пленки с красной икры является самым сложным во всем процессе засолки продукта. Из-за незнания, как правильно удалить ястыки, именно на этом этапе можно повредить икру, испортить ее и тем самым некачественно засолить.

  • Когда рыба и икра соответственно будут разморожены, возьмите острый нож и с его помощью сделайте неглубокий надрез по брюху красной рыбы.
  • Достаньте икру и осмотрите ее. Если пленка не повреждена – все хорошо, промойте продукт в холодной воде (в ястыках икру можно промывать под пресной водой). Если же целостность пленки повреждена, поступать стоит по-другому. Разведите в 1 л воды примерно 2 ст. л. соли и в таком растворе промойте икру.
  • Все лопнувшие икринки обязательно удалите, и выбросьте, посолить их вы все равно уже не сможете, а вот испортить оставшиеся целые – запросто.

Очистить икру красной рыбы от пленки можно самыми разными способами:

  • Используя горячий рассол. Из 1 л воды и примерно 40 г соли необходимо сделать рассол, который обязательно нужно закипятить. После этого остужаем его до 45°C и помещаем в него икру в пленке. Венчиком для взбивания или же вилкой нужно помешивать содержимое емкости, делать это надо не спеша, чтобы не повредить икру. Вращаясь, венчик накручивает на себя пленку, которую потом легко снять с него и выбросить. Если провести процедуру «чисто» не удастся, уберите все остатки вручную.
  • Используя кипяток. Этот метод подходит для тех, кто уже хотя бы пару раз солил красную икру и чистил ее от пленки, поскольку дело мы будем иметь с кипятком, в котором икра, если ее передержать, попросту сварится. Изначально ястыки нужно поместить в раствор воды и соли (на 1 л жидкости берем 60 г соли), выдержать их там пару час. Далее заливаем продукт кипятком и сразу же стараемся слить воду. Можно делать процедуру, переложив икру в дуршлаг, так будет проще и безопаснее. Пленка от воздействия кипятка свернется и ее можно будет легко снять с икринок.
  • Используя миксер. Этот способ отлично подходит для обработки большого количество красной икры, но ошибочно думать, что его нельзя использовать для очистки одного ястыка. Пленку можно аккуратно надрезать вдоль и уже после очищать миксером или же очищать целые и неповрежденные ястыки. Икру кладем в емкость, в которую бы помещалась насадка миксера. Из насадок нужно использовать венчик, он гораздо нежнее будет «взбивать» икру и шансы повредить им икринки значительно меньше по сравнению с другими насадками. «Взбиваем» икру на самой медленной скорости. Крутясь, венчик, накрутит на себя пленку, которую потом просто нужно снять с него.

Как засолить икру красной рыбы по ГОСТу?

Красная икра, засоленная по ГОСТу, имеет наивысшее качество и самый приятный вкус. В домашних условиях достаточно сложно засолить продукт таким образом, если придерживаться всех правил. Тем не менее попытаться стоит.

  • В идеале, в соответствии с ГОСТом, икра красной рыбы должна быть засолена в течение 6 час. после того, как рыба была выловлена.
  • Второе требование предъявляется к тузлуку – раствору для засолки ценного продукта. Он должен готовиться исключительно из охлажденной до 10°C кипяченой воды и соли.
  • Третье требование касается расфасовки уже готовой икры, но нас оно в принципе не касается, так как икру, приготовленную в домашних условиях, редко кто хранит дольше нескольких недель.

Итак, подготовьте такие продукты:

  • Икра красной рыбы – 1 кг
  • Вода – 2 л
  • Соль
  • Масло растительное рафинированное – для хранения
  • Свежее яйцо для определения солености воды

Икру достаем из предварительно размороженной рыбы. Если вы покупали отдельно замороженную икру, разморозьте ее таким образом – в течение 5 час. в холодильнике, а после до полной разморозки при комнатной температуре

  • Промойте ястыки в холодной воде.
  • Очистите икру от пленок, используя один из вышеописанных способов. Если солите продукт впервые, отдайте предпочтение варианту с миксером.
  • Указанное количество воды закипятите, а после начинайте добавлять в нее соль. Соли потребуется достаточно много. Чтобы не прогадать с ее количеством, опустите в емкость с водой свежее яйцо. Когда жидкость будет достаточно соленой, яйцо всплывет.
  • Такой раствор оставьте остывать. Если хотите соблюсти все правила, дайте раствору остыть до 10°C.
  • Залейте получившимся раствором очищенную от ястыков икру и оставьте ее на 10-20 мин.
  • Чтобы проверить готовность продукта, возьмите несколько икринок и раздавите их пальцами. Если жидкость брызнет, значит, икра еще недостаточно просолилась, если же потечет как масляный раствор – значит, продукт просолился.
  • Просоленную икру откиньте на марлю, марлю подвесьте над тазиком и дайте жидкости стечь. Процесс этот займет не больше нескольких часов.
  • Подготовьте емкости для хранения деликатеса – стеклянную тару простерилизуйте, пластиковую – промойте в растворе воды и соли.
  • Разложите продукт по емкостям, сдобрите его немного маслом и отправляйте на хранение в холодное место.
  • Такой продукт не рекомендуют хранить слишком долго. Лучше всего скушать икорку в течение нескольких недель.

Как правильно посолить красную икру горбуши дома в тузлуке: рецепт

Икру горбуши можно солить разными способами. Мы же остановимся на так называемом «мокром» способе засолки. Ничего сложного в данном рецепте нет, поэтому даже если вы первый раз солите продукт, скорее всего, никаких трудностей этот процесс у вас не вызовет.

  • Икра горбуши – пол кг
  • Вода – пол л
  • Соль крупного помола – 45 г
  • Сахарный песок – 7 г
  • Масло подсолнечное для более продолжительного хранения продукта

Если вы используете мороженую икру, разморозьте ее естественным способом. Далее нужно промыть продукт. Делать это нужно в холодной воде.

  • Затем очистите икру горбуши от ястыков. Делать вы это можете любым ранее описанным способом. Так как икры по рецепту мы солим не очень много, можно воспользоваться ситом и аккуратно протереть ястыки через отверстия. Таким образом пленка останется на сите, а икра – в емкости.
  • После этого икру нужно промыть в подсоленной воде и обсушить, переложив ее на бумажные салфетки или чистую марлю.
  • Из воды, соли и сахара варим маринад. Доводим жидкость до кипения, а после остужаем. Есть мнение, что сахарный песок не нужно использовать при засолке такого продукта, однако, как показывает практика, сахар при домашней засолке все-таки добавляется. Переживать по поводу излишней сладости готовой икры не стоит, так как сахар всего лишь подчеркивает вкус соли.
  • Далее получившимся тузлуком залейте икру и оставьте ее в нем на 30 мин.
  • Откиньте готовый деликатес на марлю и, подвесив ее над емкостью, дайте жидкости стечь.
  • Разложите продукт по предварительно обработанным емкостям, а после залейте маслом.
  • Храните продукт в холодильнике в течение недели.

Как правильно посолить икру семги в домашних условиях: рецепт в маринаде

Процесс засолки икры семги состоит из таких же этапов, как и процесс засолки икры горбуши. Исключение составляет лишь то, что в тузлук для посола данной икры чаще всего помимо соли добавляют пряности.

  • Икра семги свежая – пол кг
  • Вода – 1 л
  • Соль – 45 г
  • Перец черный горошком, молотый – по вкусу
  • Лаврушка – пару листов

Свежую икру семги необходимо промыть под проточной холодной водой. Если же вы все-таки будете использовать мороженый продукт, не поленитесь и разморозьте его правильно, дабы не испортить. Изначально размораживайте в прохладном месте, а потом при комнатной температуре.

  • Далее поместите икру в глубокую тарелку или тазик. На миксер поставьте насадку венчик. Включите миксер и медленно опустите насадку в икру. Делать это нужно на самой медленной скорости, иначе вы превратите зернышки икры в кашу
  • Когда пленка намотается на венчик, удалите ее и повторяйте процедуру, пока вся пленка не будет удалена.
  • Из всех остальных ингредиентов, которые указаны в рецепте, нужно сварить маринад. Соединяем продукты в емкости и доводим до кипения. Ждем, пока маринад остынет.
  • Далее в остывшую жидкость кладем очищенную икру семги и солим ее в нем в течение 15-24 час.
  • Поскольку соли по рецепту использовалось не много, деликатес за сутки просолиться до средней степени.
  • Сливаем маринад, деликатес откидываем на марлю и даем жидкости стечь
  • Аккуратно перекладываем по стерилизованным банкам. Если хотите сохранить икру дольше 2-3 дней, залейте в тару оливковое или подсолнечное рафинированное масло. В таком состоянии икра будет пригодна для еды в течение 5-7 дней.
  • Вкус продукта будет немного пряный, поскольку в маринад мы добавляли лаврушку и перец.

Как правильно посолить икру форели в домашних условиях: рецепт

Икру форели мы засолим самым простым и быстрым способом. Получается такой деликатес очень вкусный и в меру соленый.

  • Икра форели – пол кг
  • Морская соль – 55 г
  • Соль столовая – 1 ст. л.
  • Сахарный песок – 25 г
  • Вода – 1 л

Замороженную икру размораживаем естественным способом. Далее продукт моем. По данному рецепту мы будем очищать икру от ястыков самым простым и «непрофессиональным» способом, который подойдет для новичков и тех, кто ленится слишком долго возиться с икрой. Важно отметить, что так очищать икру от пленки можно в том случае, если ее не очень много.

Большое количество продукта очистить таким образом будет тяжело и займет это немало времени. Итак, пленку аккуратно надрезаем острым и тонким ножом, старайтесь делать это максимально аккуратно, чтобы не повредить икринки. Икру отделите руками от пленки.

  • Теперь нужно промыть очищенную таким образом икру форели в подсоленной воде. Для этого в 0,5 л кипяченой холодной воды растворите 1 ст. л. соли, промойте в жидкости икру и дайте воде полностью стечь с нее.
  • Затем из 1 л воды, соли и сахара сварите тузлук, закипятите его, а после остудите.
  • Залейте икру раствором на 15 мин.
  • После этого слейте жидкость с емкости, а деликатес откиньте на марлю, дайте рассолу полностью стечь.
  • Раскладываем вкуснятину по стерилизованным баночкам и плотно закрываем их
  • Храним в прохладном месте в течение 2-3 дней.

Как посолить красную икру в ястыках: рецепт

Икра, засоленная в ястыках, является не таким ценным и вкусным продуктом, как икра, предварительно очищенная. Именно поэтому на магазинном прилавке редко можно увидеть красную икру в ястыках.

Для приготовления деликатеса в домашних условиях этот способ подходит, особенно если времени возиться с продуктом нет, а выбросить его естественно жалко.

  • Икра красная свежая – 1 кг
  • Соль – 50 г

Этот способ, пожалуй, является самым простым. Свежую красную икру или же размороженный продукт нужно помыть в холодной воде.

  • От пленок икринки, конечно же, по данному рецепту освобождать не нужно.
  • Складываем икру в подготовленную тару и посыпаем солью, аккуратно распределяем соль по всему продукту.
  • Примерно через полчаса икра будет готова. Ее нужно будет промыть слабым солевым раствором. После этого ястыки отделяются от продукта и икра готова к употреблению. Важно знать, что деликатес, приготовленный по такому рецепту нельзя хранить дольше 2 дней, иначе он испортится.

Также красную икру в пленке можно солить, используя рассол:

  • Красная икра – 1 кг
  • Вода – 1,5 л
  • Соль
  • Масло для хранения деликатеса
  • Свежее яйцо для проверки воды на соленость

Засолить можно и в пленке

Икра промывается под проточной водой, ястыки не удаляются.

  • В кипяченую охлажденную воду нужно поместить сырое яйцо, а после начать засыпать соль. Когда раствор будет достаточно концентрированным, яйцо всплывет. Достаем его и закладываем в жидкость ястыки с икрой.
  • Выдерживаем продукт в соленом растворе 20 мин.
  • Далее достаем икру, освобождает от пленки, и раскладываем по простерилизованным емкостям.
  • Если всю красную икру вы скушаете в течение 2-3 дней, можно не заливать ее маслом, но если вы хотите сохранить продукт хотя бы в течение 1 недели, то в тару налейте немного растительного или оливкового масла. Тару закройте крышкой и поставьте в холодное место.

Рецепт засолки икры красной рыбы сухим способом

Процесс сухой засолки, как правило, длится дольше, нежели процесс засолки в рассоле. Однако икра получается рассыпчатая и красивая на вид, поэтому попробовать такой способ однозначно стоит.

  • Икра красной рыбы – 1 кг
  • Соль – 30 г
  • Сахарный песок – 10 г

Деликатес промываем, удаляем пленку любым удобным способом. Подсушиваем икру, переложив ее на марлю.

  • Смешиваем соль и сахар.
  • Перекладываем полезный продукт в достаточно глубокую и широкую тарелку.
  • Засыпаем сухую смесь в икру, аккуратно перемешиваем продукт ложкой, чтобы соль и сахар распределились равномерно.
  • На икру отправляем тарелку, а на нее небольшой груз, например кружку с водой.
  • Солиться красная икра будет в течение 3-5 час.
  • По желанию икру можно будет промыть в слабом солевом растворе, дабы снять с нее лишнюю соль и переложить в простерилизованные емкости для хранения. Однако такой деликатес не стоит хранить слишком долго.

Рецепт быстрой засолки икры красной рыбы в домашних условиях

Засолка деликатеса таким способом требует от вас минимум усилий и времени. Лимонный сок придает икре необычный вкус. Также можно поэкспериментировать, добавляя в икру разные перцы

  • Икра красной рыбы – 1 кг
  • Соль – 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл
  • Лимонный сок – 3 ст. л.

Продукт по необходимости полностью размораживаем, моем и снимаем с него пленку. Сделать это можно любым их ранее описанных способов. 1 кг икры можно с легкостью освободить от ястыков с помощью миксера.

  • Далее промываем икру в слабом солевом растворе, сливаем его и даем жидкости полностью стечь – это можно сделать, переложив икру на марлю и подвесив ее
  • После этого выкладываем красную икру в стеклянную простерилизованную тару
  • Засыпаем деликатес солью, сдабриваем лимонным соком и заливаем маслом
  • Тару закрываем крышкой, немного встряхиваем и даем продукту просолиться в течение нескольких час. в холодном месте

Если у вас есть возможность самостоятельно солить этот полезный и дорогостоящий продукт – обязательно пробуйте. Ничего сложно в процессе засолки красной икры нет, а набив руку, вы будете солить продукт еще быстрее и вкуснее.

Видео: Как засолить икру красной рыбы?

babyben.ru

Как засолить красную икру в домашних условиях

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Поскольку вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Рекомендуют делать это в естественном режиме, то есть сначала переложить из ледника (морозилки) в холодильник, а затем дать оттаять при комнатной температуре.

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости. Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник. Икра готова к употреблению часа через 3.

volshebnaya-eda.ru

Вегетарианская красная икра — рецепт веганской постной икры

Эта красная икра – вегетарианская, веганская, постная, так как при ее приготовлении мы не будем использовать никакие рыбные ингредиенты. Красная икра получится как настоящая только из натуральных растительных продуктов. Рецепт с фото прислала Алевтина:

На Новый год хочется порадовать себя и своих близких чем-то оригинальным, вкусным и желательно не вредным. Что может быть оригинальнее, чем красная икра по-вегетариански. Тем более, что выглядит она как натуральная, да и на вкус, я думаю, многим понравится. Готовится она достаточно быстро. У меня уходит от начала и до конца полчаса. Попробуйте и вы не пожалеете!

Просто удивительное сходство! Спасибо Алевтине за рецепт! Когда есть такие блюда, как вегетарианские рыба, мясо, яйца и красная икра, вегетарианцем стать намного легче, так как от привычных вкусов можно и не отказываться.

 Вегетарианская красная икра

Состав:

  • 1 упаковка морской капусты
  • 1 морковь
  • 1/2 маленькой свеклы
  • 130 мл воды
  • 1 стакан масла растительного
  • 1/2 ч. ложки  агар-агара
  • 1 ч. ложка соли

Шприц – 1 шт

Как приготовить вегетарианскую красную икру:

  1. Растительное масло охладить в морозилке в течении 3-4 часов. Можно дольше.
  2. Свеклу и морковь очистить от кожуры.

    Свекла, морковь и морская капуста

  3. Отжать сок из свеклы и моркови. Для этого нужно натереть их на мелкой терке (не смешивая).

    Натираем овощи

  4. После этого поместить тертую морковь в марлю, сложенную в 2-3 слоя и отжать. То же самое повторяем со свеклой.
  5. Агар-агар замочить в 40 мл воды минут на 10.

    Сок и агар-агар

  6. В кастрюлю положить жмых моркови, морскую капусту и 90 мл воды. Довести до кипения и кипятить минут 5.

    Морковный жмых с морской капустой

  7. Процедить, жмых выбросить.

    Процеживаем

  8. Процеженный отвар вылить в кастрюлю, добавить соль, морковный сок, замоченный агар-агар.
  9. По капле добавить свекольный сок, добиваясь нужного цвета. У меня весь сок не уходит, обычно половина. Довести до кипения, кипятить 1-2 минуты.

    Готовим вегетарианскую красную икру

  10. Достать из морозилки растительное масло.
  11. Залить в шприц (с иглой) получившийся отвар.
  12. Теперь самое сложное. Аккуратно капельками капаем из шприца в стакан с растительным маслом. Капельки не должны падать одна на другую, только на свободное место. Старайтесь, чтобы капли были одного размера. Если капли сами не оседают на дно, потрясите тихонечко стакан с маслом. Если отвар загустел, его можно опять нагреть, на маленьком огне, пока он снова не станет жидким. Затем можно продолжить операцию.

    Приготовление веганской красной икры

  13. После этого красную икру нужно процедить через ситечко. Если не хотите, чтобы было жирно, можно промыть икру водой.

    Процеживаем постную красную икру

Наша вегетарианская красная икра готова! Приготовьте ее на Новый год и удивите своих гостей!

Красная икра вегетарианская

Еще рецепты вегетарианской икры:

Рыбная икра из манки
Черная икра

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, у нас еще будет много необычных и вкусных рецептов!

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Рецепт соуса из красной икры | Epicurious

  • Все дело в том, какую икру вы используете. Я делал это в одном городе, и оно съедалось, и люди просили рецепт. Когда я перечислял пять ингредиентов, они говорили: «Ага, и …?» Никто не мог поверить, что такая простая вещь может быть такой фантастической. Когда я переехал в город поменьше, там была только очень-очень дешевая икра и очень-очень дорогая икра, ничего среднего. Я не мог позволить себе действительно, очень дорогое, поэтому попробовал действительно дешевое, и это было совсем не то же самое.Поистине скучно и очень разочаровывающе после того, что у меня было раньше. Однако мы скоро переезжаем в более крупный город, и он снова войдет в мой список резервных.

    • christieoftheprairie

    • Saskatchewan

    • 1/3/2012

  • Попробуйте подать это как закуску вместо купания. Я прокачиваю смесь в заранее приготовленные чашки филло размера укуса и украсить икрой и укропом. Я готовлю некоторые с красным и некоторые с черным икра.Это очень нарядно выглядит и он всегда получает восторженные отзывы.

    • TeresaK

    • Annapolis, MD

    • 10/15/2010

  • Я не могу поверить в посредственные отзывы, которые получил этот рецепт. Это мой стандарт вечеринок, и мне это очень нравится. Я предпочитаю использовать укроп вместо чеснока, но в остальном точно следую рецепту. Я всегда был в восторге от этого. Иди разберись.

    • Анонимный

    • Bethesda, MD

    • 14.09.2002

  • Вот как я приготовил торт по этому рецепту: наслоить крекеры из Грэма, намазать соусом, повторить несколько раз .Охладите в течение нескольких часов. Нарезать треугольниками. Вкусные!

    • Аноним

    • Бостон, Массачусетс

    • 13.08.2002

  • Я обычно не загружаю рецепты, получившие только честные отзывы; этот проскользнул сквозь трещины, так как я прочитал их только после того, как подготовил его. Мне удалось сэкономить, увеличив количество икры вдвое.

    • Анонимный

    • Нью-Йорк

    • 15.01.2002

  • Супер скучно, и все избегали этого, когда он достигал комнатной температуры.Все красочные ингредиенты были спрятаны в сметане — если вы это сделаете, используйте как можно меньше сметаны. Больше не буду делать этого.

    • Аноним

    • Лос-Анджелес, CA

    • 12/6/2001

  • Я думаю, что успех этого рецепта зависит от качества используемой икры. Это отличный способ растянуть икру, если вы не можете позволить себе достаточно для всей толпы, но это не лучший способ украсить икры плохого качества.Я пытался это сделать и заметил. А вот моей семье — любителям соленой рыбы — понравилось. В следующий раз, когда я сделаю это, я потратюсь на лучшую икру.

    • Аноним

    • Хэмптон, штат Нью-Джерси

    • 3/5/2001

  • Легко приготовить, красиво на вид, но не слишком интересно поесть. Если вам нужен красочный рождественский соус, это поможет, но не ждите восторженных отзывов.

    • Аноним

    • Форт-Лодердейл, Флорида

    • 14.11.2000

  • Я подал это на праздничной коктейльной вечеринке, и это произвело фурор — среди тех, кто любит вкус икра.Вы, вероятно, могли бы немного сэкономить на икре, так как у этого спреда очень сильный вкус. Цвет был отличным и отлично подходил для презентации.

    • Anonymous

    • Chicago, Il

    • 14.12.1999

  • Я не положил столько сметаны, сколько требовалось, и вы действительно почувствовали вкус икры. Красивый цвет и грязь на багете на закваске!

  • Рецепт — яйца фаршированные с икрой

    Состав

    • 12 крупных яиц, возрастом не менее недели
    • 1 столовая ложка соли плюс 1-1 / 4 чайных ложки соли (всего около 1-1 / 2 столовых ложки)
    • 3 средних измельченных лука-шалот
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1/2 стакана сметаны
    • 1/3 стакана майонеза, домашнего или покупного
    • 1/8 чайной ложки кайенского перца
    • 1/4 стакана мелко нарезанного свежего чеснока
    • Мелко натертая цедра 3 лимонов
    • 3 столовые ложки красной икры, охлажденной

    Проезд

    В ночь перед приготовлением яиц закройте картонную коробку кусочком. ленты и переверните коробку на бок, чтобы расположить желтки по центру.

    Когда все будет готово, аккуратно поместите яйца в кастрюлю среднего размера. Добавьте воды покрыть на 1-1 / 2 дюйма. Добавьте 1 столовую ложку соли. Частично накройте горшок и довести до полного кипения. Убавьте огонь до минимума и оставьте кастрюлю включенной. накрыть тепло в течение 30 секунд. Снять с огня и дать яйцам постоять, накрыть, в горячей воде на 15 минут. Слейте горячую воду и промойте яйца. под холодной проточной водой в течение 5 минут. Слейте воду и встряхните кастрюлю. сталкивать яйца друг с другом, пока все яйца не будут хорошо расколоты.Накрыть холодная вода.

    Очистить яйца под проточной водой, промыть яйца и разрезать пополам вдоль. Переложите желтки в миску. Накрыть крышкой и охладить желтки и белки отдельно. за 1 час.

    Тем временем обжарьте лук-шалот на сливочном масле в сковороде среднего размера на среднем или высоком огне. нагрейте до мягкости, около 2 минут. Отложите в сторону. Желтки разомните вилкой. Добавьте сметану и разомните желтки. Добавьте майонез, 1-1 / 4 чайных ложки соль и кайенский перец.Взбейте, пока хорошо не перемешается. Взбейте лук-шалот.

    Залейте приготовленные и охлажденные половинки яичного белка смесью желтков. Щедро посыпать каждое фаршированное яйцо зеленым луком, оставляя желтую часть вокруг края. Посыпать каждую половинку цедрой лимона. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Когда готовы к подаче, на каждую половинку положите немного холодной икры. Подавать охлажденным.

    Выход: от 10 до 12 порций.

    Red Caviar Spread — Meecook

    Red Caviar Spread — Meecook — Спред с красной икрой

    Спред с красной икрой


    Описание
    Этот рецепт составляет 2 1/2-c.распространения
    Изображение
    Ингредиенты
    • 2 ст. сметана
    • 1 ст. лук (тертый)
    • поваренная соль
    • перец (желательно свежемолотый)
    • 8 унций.сливочный сыр
    • 4 унции. икра (лосось)
    Метод
    1. Доведите сливочный сыр до комнатной температуры.
    2. Смешайте все ингредиенты, приправив по вкусу солью и перцем; холод.
    3. Подавать на крекерах или маленьких квадратиках темного хлеба.

    Русские блины с икрой — Tatyanas Everyday Food

    Если вы ищете модную закуску для следующей вечеринки, не ищите дальше! Эти русские блины с икрой, сметаной и укропом — настоящее лакомство! Используйте мой легкий рецепт для блинов или мини-блинов и сделайте легкий намаз для начинки.Вам понравится эта легкая закуска из морепродуктов! Для начинки используйте любую икру!

    Ингредиенты для блинов с икрой

    Вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этих канапе с икрой!

    • Икра: Я использовал икра лосося для этого рецепта, но вы можете использовать икры любого типа для начинки. Еще я люблю черную осетровую икру!
    • Укроп: используйте свежий укроп для приготовления намазывания и для добавления небольшого количества гарнира сверху.
    • Сметана: для приготовления кремообразной пасты. Вы также можете использовать крем-фреш.
    • Яйца, молоко, масло, мука: для приготовления мини-блинчиков или блинов.
    • Мини-блины: хочешь схитрить ?! Купите готовые, купленные в магазине мини-блинчики и не делайте своих собственных!

    Приготовление блинов — мини-блины

    Вот как приготовить легкие блины или мини-блины для этих икорных закусок:

    1. Взбейте в большой миске яйцо, молоко и соль, пока яйцо не станет хорошо взбитым.Просейте вместе муку и разрыхлитель и взбейте смесь яиц. Взбивайте, пока тесто не станет очень гладким и без комков.
    2. Разогрейте сковороду или большую сковороду на среднем огне. При необходимости добавьте немного масла или антипригарного спрея. Используйте около 1 столовой ложки жидкого теста для каждого блина. Готовьте блины с первой стороны около 1 минуты, затем переверните и готовьте еще 30 секунд.
    3. Положите горячие блины на решетку, чтобы они остыли.

    Как приготовить русские блины с икрой

    Когда у вас есть готовые мини-блинчики, их очень легко приготовить! Вы также можете использовать купленные в магазине мини-блинчики!

    • Сделайте сметанную пасту.Просто смешайте сметану и свежий укроп в небольшой миске.
    • Добавьте ложку сметаны на каждый блин.
    • Сверху положите ложку икры и украсьте веточкой свежего укропа.
    • Наслаждайтесь ими прямо сейчас или храните в холодильнике.

    Поделитесь и сохраните на Pinterest!

    Еще рецепты!

    Понравилась эта вкусная закуска из морепродуктов? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

    Русские блины с икрой

    Простой рецепт русских блинов с икрой, сметаной и свежим укропом, приготовленных из домашних мини-блинчиков.

    Для блинов:
    • 1 большое яйцо, при комнатной температуре

    • 3/4 стакана молока при комнатной температуре

    • 2 столовые ложки сливочного масла

    • 1 стакан универсальной муки

    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя

    • 1/2 чайной ложки соли

    Для начинки:
    • 1/2 стакана сметаны

    • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

    • 2 стакана икры лосося или другой икры

    • Взбейте в большой миске яйцо, молоко и соль, пока яйцо не станет хорошо взбитым.Просейте вместе муку и разрыхлитель и взбейте смесь яиц. Взбивайте, пока тесто не станет очень гладким и без комков.

    • Разогрейте сковороду или большую сковороду на среднем огне. При необходимости добавьте немного масла или антипригарного спрея. Используйте около 1 столовой ложки жидкого теста для каждого блина. Готовьте блины с первой стороны около 1 минуты, затем переверните и готовьте еще 30 секунд.

    • Положите горячие блины на решетку, чтобы они остыли.

    • Смешайте сметану и укроп в небольшой миске.Добавьте небольшое количество сметаны на каждый блин и сверху положите ложку икры. Украсить веточкой свежего укропа.

    • Наслаждайтесь сразу или храните в холодильнике.

    Калорийность: 61 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 3 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 96 мг | Калий: 44 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 119 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 1 мг

    Легкие роскошные рецепты икры для романтического ужина

    Это снова то время года.Любовь витает в воздухе, дух Валентина проснулся, и настало ваше время сиять.

    Это момент, чтобы проверить свои кулинарные навыки и произвести впечатление на партнера роскошным романтическим ужином.

    После некоторого исследования мы нашли три доступных рецепта роскоши, которые можно попробовать, с использованием икры, чтобы поразить разум и сердце вашего партнера. В конце концов, путь в сердце человека лежит через желудок.

    Мы выбрали рецепты, которые легко приготовить даже новичкам.Таким образом, вам не придется идти на компромисс в отношении чего-то менее роскошного, если у вас нет такого большого опыта на кухне.

    Дважды запеченный молодой картофель с икрой

    КРЕДИТ: CON POULOS

    Кто не любит печеный картофель (и руки, которые его запекают)?

    Грег Лофтс предложил нам фантастический рецепт, который можно использовать в качестве закуски или основного блюда романтического ужина.

    В этом рецепте используется картофель размером с укус, украшенный сметаной и вкусной черной икрой.Идеально подходит для празднования Дня святого Валентина с бокалом любимого напитка.

    Подсказка ко Дню святого Валентина: Выделите их в форме сердца во время сервировки, чтобы скрепить сделку!

    Давайте посмотрим на необходимые ингредиенты:

    • 1 ½ фунта молодого красного картофеля
    • Кошерная соль и свежемолотый перец
    • ¼ стакана сливочного сыра комнатной температуры
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного.
    • ¼ чашка цельного молока
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока (используйте больше, если хотите, чтобы он стал дополнительной порцией).
    • Сметана.
    • Черная икра

    Время готовить:

    Шаг 1:

    • Разогрейте духовку до 420-425ºF.
    • В кастрюле залейте картофель примерно двумя дюймами воды и доведите до кипения.
    • Приправить солью и варить, пока картофель не проткнется ножом, но не потеряет форму полностью (8-10 минут).
    • Слить воду.
    • Когда станет достаточно теплым, чтобы его можно было трогать, обрежьте и выбросьте верхнюю часть каждого картофеля на дюйма.
    • Обрежьте нижнюю часть картофеля, если он не стоит вертикально.

    Шаг 2

    • Осторожно зачерпните мякоть картофеля. Оставьте около четверти мякоти внизу и по бокам.
    • Выложите выдолбленный картофель на выстланные пергаментом противни.

    Шаг 3:

    • Выдавить картофельную мякоть через смачивающее устройство в миску.
    • Смешать со сливочным сыром, маслом, молоком и чесноком.(Если вы не используете более богатый ингредиент, разомните пюре до однородной консистенции)
    • Приправить солью и перцем.

    Шаг 4:

    • Перелейте картофельную смесь в кондитерский или закрывающийся пластиковый пакет с надрезанным уголком.
    • Выдавите смесь в выдолбленный картофель и запекайте, пока он не прогреется и не подрумянится (20-23 минуты)
    • Дайте ему остыть в течение нескольких минут.
    • Сверху со сметаной и икрой.
    • Подавать теплым и наслаждаться!

    Яйца с пряностями по-русски

    КРЕДИТ: LAUREN VOLO

    Юлия Смолянски из Epicurious поделилась роскошным взглядом на классический рецепт вареного яйца, добавив дополнительный тематический слой из свежей икры.

    Если ваш партнер любит все, что связано с яйцом, этот роскошный рецепт закуски растопит его сердце.

    Давайте посмотрим, что нам нужно:

    • 6 Большие коричневые яйца, сваренные вкрутую, очищенные и разрезанные пополам.
    • ¼ чашка органического цельномолочного кефира без добавок (кисломолочный напиток, приготовленный из коровьего или козьего молока с кефирными зернами)
    • 1 чайная ложка пасты васаби
    • 1 столовая ложка майонеза
    • Щепотка морской соли
    • 4 унции (около 8 чайных ложек) красной икры
    • Свежий укроп или петрушка для украшения

    Готовим:

    • Удалите желтки из яиц, разрезав их пополам по длине, и поместите в миску.
    • Желтки разомните вилкой, затем добавьте кефир, пасту васаби, майонез и морскую соль.
    • Хорошо перемешайте.
    • Выложите смесь обратно в яичные белки, посыпав их 1 чайной ложкой икры.
    • Выложите яйца на блюде и украсьте зеленью.
    • Наслаждайтесь!

    Блины с русской икрой

    Иногда простое лучше.

    Канал

    Food на YouTube и блог TatyanasEverydayFood предлагает замечательный рецепт икры для блинов, который можно приготовить за 20 минут!

    По вкусу блины подходят к любым блюдам, будь то сладкие или соленые, что делает их безопасным и легким выбором для любого случая.Их угощение в День святого Валентина — не исключение.

    Подсказка ко Дню святого Валентина: Вы угадали! Вы можете даже пойти дальше того, о чем говорит рецепт, и сделать блины в форме сердца, чтобы отпраздновать это событие.

    Давайте посмотрим, с чего нам нужно начать:

    • 1 большое яйцо, комнатной температуры
    • 3/4 стакана молока комнатной температуры
    • 2 столовые ложки топленого сливочного масла
    • 1 стакан универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана сметаны
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
    • Икра лососевая или другая красная икра

    Время готовить:

    Шаг 1: Blini

    • Взбейте в большой миске яйцо, молоко и соль.
    • Добавьте в смесь муку и разрыхлитель.
    • Взбивайте, пока не избавитесь от комков и смесь не станет однородной.
    • Разогрейте большую сковороду и добавьте немного масла.
    • Добавьте одну столовую ложку смеси на блины и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Затем поверните один раз.

    Шаг 2. Обслуживание

    • Смешать сметану и укроп.
    • Распространение на блины
    • Топ с икрой
    • Подавайте и наслаждайтесь!

    Вы не чувствуете себя поваром?

    Ознакомьтесь с нашим пакетом «Романтический ужин», который отправляется готовым к употреблению порто-винным паштетом из фуа-гра и черной и красной икрой!

    С Red Caviar насладитесь роскошным ужином по доступным ценам.Мы были первым поставщиком, который позволил легко и быстро заказывать икру через Интернет в районе Торонто. Мы поддерживаем дружелюбное обслуживание на протяжении многих лет, удовлетворяя сотни довольных клиентов.

    Сэндвич-тортов с красной икрой

    Вдохновленный классическими шведскими закусками, такими как smörgåstårta (сэндвич-пирог с хлебом для прослоек), это полное месиво, но абсолютно восхитительное. Чтобы добиться эффекта «красного бархата» на картинке, вам понадобятся мои домашние лепешки из свеклы; в противном случае используйте хороший темный ржаной хлеб или все, что у вас есть под рукой.Главное, чтобы в хлебе не было слишком много дырок, иначе начинка вывалится.

    Сэндвич-кексы с красной икрой

    На 4 маленьких лепешки

    Ингредиенты:

    около 12 ломтиков ржаного хлеба или 6 моих лепешек из свеклы 200 г вареных очищенных малых креветок ½ огурца цедра 1 лимона 250 г сливочного сыра ½ очищенного и мелко нарезанного красного лука горсть мелко нарезанного свежего чеснока морская соль 4 чайные ложки икры пинагора

    Разогрейте духовку до 170C / вентилятор 150C / газ 3.

    Используя форму для печенья 8 см или шаблон, штампуйте или вырежьте 12 кружков хлеба (или лепешек). Поместите корочки, оставшиеся от вырезанных кусков, на противень, выстланный бумагой для выпечки, и поставьте в духовку на 15 минут или пока они не высохнут, но не подрумянятся. Достаньте из духовки и дайте остыть, прежде чем использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы сделать панировочные сухари. Вы также можете грубо порубить их ножом.

    Промокните креветки чистым кухонным полотенцем и крупно нарежьте.Удалите из огурца косточки, выбросьте, а остальные нарежьте мелкими кубиками. Положите в миску креветки, огурец, цедру лимона, 1 столовую ложку сливочного сыра, красный лук и чеснок. Перемешайте, затем попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужна ли соль.

    Возьмите кусок хлеба, положите немного сливочного сыра на основу и положите на тарелку. Выложите на раунд столовую ложку креветочной смеси с горкой, а затем 1 чайную ложку икры пинагора. Повторите то же самое с другим куском хлеба и смесью.Закончите, положив сверху последний кусок хлеба. Повторите три раза, чтобы получить всего 4 маленьких «лепешки».

    Взбейте оставшийся сливочный сыр, пока он не станет однородным, и используйте его как глазурь, чтобы покрыть «пирожные» по бокам и сверху, разглаживая их мастихином на ходу. Посыпьте «пирожные» панировочными сухарями и подавайте с салатом по вашему выбору.

    Рецепт, впервые представленный в The Daily Mail.

    Рецепт из моей последней кулинарной книги Маленькая шведская кухня. Закажите это на amazon прямо сейчас!

    Паста из лосося на ржаном хлебе с красной икрой

    Паста из лосося на ржаном хлебе с икрой

    Маленькие бутерброды из ржаного хлеба с пастой из лосося и красной икрой — это определенно полноценный вариант закуски, который не только вкусный, но и очень вкусный. также очень хорошо смотрится на холодном фуршете.

    Оцените рецепт

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 0 минут

    Общее время 20 минут

    Закуски на курс

    Балтийские рецепты

    Порции на 6 человек

    Калорий 362 ккал

    1-2 веточки 9000 укроп
  • 3 стебля зеленый лук
  • ¼ лимон
  • 170 г копченого лосося
  • 110 г сливочного масла
  • 120 г сметаны
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • 10 ломтиков ржаного хлеба
  • 50 г икры красный
    • Промойте укроп и зеленый лук и встряхните насухо.

    • Отложите несколько маленьких веточек укропа для украшения.

    • Остатки укропа и зеленого лука мелко нарезать.

    • Тщательно промойте лимон горячей водой и высушите.

    • Натереть цедру лимона.

    • Выжмите сок из лимона.

    • Нарезать лосось небольшими кусочками. Отложите третью в сторону.

    • Остальное смешать с размягченным маслом, сметаной и измельченной зеленью.

    • Приправить солью, перцем и лимонным соком и измельчить.

    • Размешайте отложенные кусочки лосося в пасту из лосося.

    • Нарежьте ломтики ржаного хлеба на небольшие кусочки по вашему выбору.

    • Спред с лососевым спредом.

    • Сверху выложить красную икру.

    • Украсить тертой цедрой лимона и укропом.

    • Нож

    • Терка для цитрусовых

    • Соковыжималка для цитрусовых

    • разделочная доска

    • Блендер

    • Блендер

    1 калорийность углеводов: 36 калорий 114 мг Натрий: 528 мг Калий: 294 мг Волокно: 2 г Сахар: 4 г Витамин A: 734 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций: 123 мг Железо: 3 мг

    * Пищевая ценность в этом рецепте приблизительна и может незначительно отличаться от фактической.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.