Рецепт фондант: Шоколадный фондант рецепт с фото

Фондант что это такое

Шоколадный фондан

Фондан — модный французский шоколадный десерт, что-то среднее между жидким шоколадом и шоколадными маффинами. Если вы его не додержите, то получите тягучий напиток, если передержите — насладитесь кексиком. В любом случае, это вкусно. Очень вкусно. А для шокоголиков невозможный соблазн. В том смысле, что устоять невозможно.

Отличительная особенность фондана — жидкая середка: совсем «льющаяся» или похожая на вязкий растопленный шоколад. Чтобы получилась именно такая, придется соблюдать технологию, температурный и временной режимы. Возможно, ваш первый фондан выйдет комом не слишком «мокрым», но немного терпения — и изысканный французский десерт будет покорен! Хватит лишь небольшого кулинарного боя… Ну… может быть, пары боёв.

Итак,  пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром.

Ингредиенты

• черный шоколад, содержание какао не менее 72% — 175 г
• масло сливочное — 175 г
• яйца — 4 шт.
• сахар мелкозернистый или сахарная пудра — 200 г
• мука — 90 г

Для смазки формочек подготовьте растопленное сливочное масло и какао-порошок.

1. Сразу разогреваем духовой шкаф, потому что подготовка фонданного теста — дело быстрое, а размещать кексики надо в уже разогретую духовку.

   Разбиваем яйца в миску.

2. Всыпаем сюда же сахар и взбиваем миксером. Как взбивать? Кондитеры, в том числе очень известные, советуют разное. Я пробовала и до пышной белой пены, и венчиком, не слишком усердствуя. Поверьте, результат один и тот же. Так что взбивайте, как вам больше нравится, в любом случае вы окажетесь правы.

3. В другую емкость выкладываем мягкое сливочное масло. Заранее извлекаем масло из холодильника: мы будем топить шоколад для бисквита и смешивать его с маслом.

4. Добавляем поломанный на небольшие кусочки шоколад.

5. Ставим емкость на водяную баню. Полностью растапливаем шоколад, перемешав массу в процессе пару раз.

   Немного остужаем шоколадную массу перед добавлением к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись. Затем небольшими порциями, тонкой струйкой, все время помешивая, вводим в яичную массу растопленный шоколад.

6. Всыпаем просеянную муку и снова тщательно, методом складывания (снизу, со дна, вверх, как бы аккуратно вычерпывая и складывая), перемешиваем. Муки, как видите, очень мало — 90 граммов. Собственно, это все, бисквит готов.

   Поскольку я показываю базовый рецепт фондана, я ничего не добавляла. Но на этом этапе можно влить ликер, ром, ванильный экстракт, насыпать порошок корицы или чая матча. Мне очень нравится с «Амаретто» и матча.

7. Формочки для выпекания смазываем растопленным сливочным маслом. Даже силиконовую, если не уверены в ней на все 200%. Чем тщательнее смазываем, тем легче выйдет, извлечется из силикона фондан. Это важно: шоколадный фондан ломается, как тонкая елочная игрушка!

8. Поверх масла присыпаем формы какао-порошком.

9. Раскладываем тесто по ячейкам где-то на 3/4.

10. Ставим формочки на противень и помещаем в нагретую духовку. Выпекаем от 5 до 12 минут (мне хватило 7). Дверцу духовки в это время открывать не надо. Готовность фондана проверяем пальцем — верх кексика должен пропечься, но остаться мягким — это значит, середка будет жидкой.

    Готовые пирожные слегка остужаем. Если вы видите, что они плохо скользят и не выходят при минимальных усилиях с вашей стороны, облегчите себе дело: осторожно переверните кексики на тарелку.

    Подавайте теплыми. Для гостей — слегка разрезав, чтобы шоколадная лава немного вытекла. Или полив сверху шоколадной глазурью. И еще о подаче.

Справедливости ради замечу, что существует несколько разновидностей таких пирожных — с жидкой серединкой, которые подаются теплыми; с мягкой серединкой; а также не выпеченные, а застывающие в холодильнике. Но все эти пирожные тают во рту (или уже растаяли до нас). И то, что вы видите в опытах, по большому счету не ошибка. Но мы говорим о «совсем мокрых» и оцениваем с этой точки зрения.

Все, что вы видите на фотографиях, — фонданы. Но перфекционист не дремлет, а добивается идеально льющейся лавы!

Все неудачи связаны с временем выпекания при определенной температуре — духовка имеет большое значение. Идеальный вариант — с конвекцией: горячий воздух будет распределяться равномерно, что даст возможность пропечься стенкам и дну фондана, прихватиться верху и остаться жидкой середине. В режиме верхнего и нижнего равномерного нагрева тоже получится. Чтобы действовать наверняка, испеките сначала один фондан и отрегулируйте время, необходимое вашей духовке.

Время выпекания для металлических и керамических форм среднего размера составляет около 12 минут. Для мелких формочек, а также для силиконовых, так как они тоньше, — минут 8. Выпекание при температуре 180 градусов. При 220 время уменьшается до 5-7 и 4-6 соответственно.

Фондан переводится как «тающий шоколад». Иногда его называют «мокрым кексом». Говорят, своим происхождением десерт обязан везению французского кондитера: тот всего-навсего не допек шоколадные маффины и презентовал производственный брак как свой новый шедевр. Как бы там ни было, появился интересный изыск, который несложно приготовить дома.

Перед вами — «первый блин комом». Если у вас выходит так, как на фото, не переживайте, дальше будет лучше. Нельзя сказать, что они совсем не получились, правда? Например, последний вариант уже вполне себе фондан, и приготовлен он правильно, с жидким центром, только «раздавлен» и подан не очень хорошо.

Учимся готовить и подавать фонданы. Опыты 🙂

Эти шоколадные фонданы выпекались 13 минут — они передержались и уже почти как кексы, хотя внутри мокрые.

Маффины с мокрой середкой а-ля фондан. Провели в духовке 13 минут.

А здесь маффин передержали совсем чуть-чуть, буквально одну минутку. Видите, середка жидкая, но текучести ей все же не хватает. Обратите внимание, что у фондана, который «переготовили», поднимается шапочка, как у маффина, и чем больше готовили, тем купол выше. Все правильно, это же и есть маффин, только особенный, «тающий», и вместо шапки у него должна быть небольшая воронка.

Всего одна минуточка оказалась лишней (

Еще детали и подробности рецептов

Классический десерт фондан делают из черного, с высоким содержанием какао, шоколада. Но есть рецепты с молочным шоколадом, с белым, с добавлением шоколадно-ореховой и карамельной пасты, с комбинацией молочного и черного шоколада, с включением в тесто, помимо шоколада, порошка какао.

Плотность шоколадного фондана зависит от количества яиц — чем больше, тем он плотнее. В некоторых рецептах встречаются рекомендации подержать тесто в холодильнике часа 3, чтобы шоколад дал массе свою плотность.

Формы для выпекания можно брать любые: круглые, прямоугольные, квадратные. Материал формы также не имеет значения. Однако помните, что керамические и стальные обязательно нужно смазывать и присыпать. Силиконовые — по желанию. Очень удобны формы без донышка, так как вытаскивать нежный десерт из них гораздо проще.

В англоязычном интернете шоколадные кексы с жидкой начинкой можно «выгуглить» не только как фонданы (fondant au chocolat), но как шоколадные вулканы или шоколадную лаву (lava cake) — сходство с вулканической лавой действительно есть! А еще шоколадное пирожное с «льющейся» середкой  часто определяют как «живые брауни» и шоколадный флан. Знаете, что такое флан? Это пустотелый тортик, наполненный начинкой. Получается, у фондана льющийся шоколад вроде начинки. 

Заполняйте формы на три четверти объема, чтобы фондану было куда подниматься. Не пугайтесь, если фондан, поднявшись, немного осядет. Это нормально. Нормальна и его аристократическая хрупкость — такой уж он породы. Ничего удивительного: в нем так мало теста! Зато очень много шоколада.

Фондан шоколадный — рецепт от Юлии Высоцкой, почти конспект, коротко:

Особенный фондан. Я встречала несколько вариаций, и все выглядят изысканно. Рецепты могут включать сгущенное молоко (сахар тогда не добавляется), кукурузный и кленовый сироп, ром, ликер и коньяк, а также всевозможные «изюминки» вроде порошка чая матча (и тогда лава будет зеленоватой) или цедры лимона, корицы или миндального экстракта. Фантазируйте!

Ингредиенты и приготовление:

• шоколад белый плитка 100 г;
• сгущенка 120 г;
• мука пшеничная 40 г;
• сливочное масло 50 г;
• яйцо 2 шт.
• опционально матча 1/2 ч. л. или лимонной цедры.

Инструкция по приготовления всех фонданов одна, с некоторыми нюансами. Здесь, как обычно, растапливаем на водяной бане кусочки белого шоколада. Взбиваем блендероом яйцо, добавляем сгущенку, снова взбиваем. Соединяем растопленный шоколад и взбитое яйцо со сгущенным молоком и ароматизатором, вымешиваем методом складывания и добавляем просеянную муку. Еще раз вымешиваем, выкладываем в формочки. Выпекаем так же, как и темные фонданы (см выше).

Фондан с белым шоколадом

Можно ли приготовить фондан в микроволновке?

СВЧ-плита прогревает изнутри, поэтому сделать пирожные с жидкой начинкой не получится. Скорее получатся «жидкие» стеночки кексика и твердая серединка. В микроволновой печи прекрасно выпекаются шоколадные маффины, буквально за одну минуту, а фонданы лучше делать в духовке. Впрочем, если у кого-то из наших читателей получились шоколадные фонданы с льющейся серединкой — напишите об этом опыте в комментарии, пожалуйста.

Подача фондана

(фотографии с просторов Интернета)

Важно знать, что самое главное в фондане не приготовить его — это осваивается быстро, а подать. Правильная подача — заключительная часть рецепта шоколадного фондана. Без дизайнерской подачи потрясающий, аппетитнейший фондан… ээм… не слишком красив.

Классика — фондан с шариком ванильного мороженого сверху. Белое и коричневое, горячее и холодное — очень вкусно и эффектно.

Шоколадный фондан можно пересыпать сахарной пудрой или какао-порошком. Его можно украсить листиками мяты или крошкой миндаля.

Шоколадный фондан с карамельным соусом, присыпанный молотым кофе

Однако эксперименты никто не отменял! Пробуйте свои варианты. Например, с фруктами — отличное сочетание шоколада и манго, клубники, ежевики.

Прекрасная замена мороженому — фруктовый сорбет.

Эспериментируйте. Наслаждайтесь. Фонданируйте идеями подачи фондана. И снова наслаждайтесь.

Как приготовить шоколадный фондан: мастер-класс от «Едим Дома»

Шоколадный фондан переводится с французского как «тающий шоколад». Этот оригинальный и очень вкусный десерт представляет собой шоколадный кекс с жидким шоколадом внутри. Иногда его называют lava cake — «пирожное с лавой», очень популярны названия «шоколадный вулкан» и «шоколадная лава». При разрезании кекса из него вытекает шоколад, и очень трудно удержаться от этого гастрономического соблазна.

Интересно, что первый фондан был испечен французскими кондитерами совершенно случайно — как-то кексы вынули из духовки раньше времени, и они остались внутри немного сыроватыми. Шоколадный фондан с сюрпризом может стать украшением праздничного стола, поэтому, если вы хотите удивить гостей, вам придется узнать, как приготовить шоколадный фондан. Знакомьтесь с кулинарными секретами, тонкостями и изучите пошаговый рецепт, а потом радуйте гостей и близких очередным шедевром.

Твердый снаружи, жидкий внутри

Во французской кухне существует два варианта этого пирожного — fondant au chocolat («тающий шоколад») и moelleux au chocolat («мягкий шоколад»). В первом случае шоколадная начинка очень жидкая, во втором — мягкая и воздушная. Естественно, в данных рецептах шоколадного фондана используются разные пропорции продуктов, варьируется время и температура приготовления. Очень важно не передержать десерт в духовке, иначе жидкая начинка затвердеет и получится обычный кекс.

Фондан готовится из шоколадного бисквитного теста, которое делается из сливочного масла, сахара, яиц, муки, какао или шоколада. Сначала смешиваются яйца и сахар, потом — сливочное масло и шоколад, а далее обе смеси соединяются вместе. Рецепт десерта достаточно прост, самое главное — следовать точным пропорциям, и все получится! В процессе приготовления нередко используются сливки, белый шоколад, алкоголь, ароматные травы и специи.

Секреты, тонкости, хитрости — готовьте с изюминкой!

Теперь вы знаете, как готовить шоколадный фондан, осталось ознакомиться с некоторыми тонкостями, благодаря которым десерт получится вкусным, правильно пропеченным и красивым. Масло используйте только мягкое — в этом случае тесто будет однородным, поэтому изделие хорошо пропечется. Шоколад лучше брать горький, с высоким процентом какао, поскольку он считается более натуральным, а десерты с ним отличаются утонченным вкусом. Яйца перед взбиванием лучше охладить, чтобы пена получилась более легкой и воздушной, а если хочется добиться особой пышности теста, добавьте к яйцам в процессе взбивания немного соли. Желтки и белки лучше взбивать отдельно, а потом соединять их в общей массе.

В некоторых рецептах вместо муки добавляется какао, и в этом случае выпечка получается более невесомой и нежной. Следует доставать фондан из духовки, как только на нем появится пленочка. Это значит, что он достиг нужной степени готовности. Шоколадный фондан также можно испечь в микроволновке, мультиварке и аэрогриле.

Пошаговый рецепт шоколадного фондана

Давайте попробуем приготовить шоколадный фондан в домашних условиях, используя пошаговую инструкцию и секреты французских кулинаров. У вас все получится, главное — используйте свежие и качественные продукты, а также будьте уверены в себе!

Ингредиенты: сливочное масло — 50 г, горький шоколад — 100 г, яйца — 3 шт., пшеничная мука — 75 г (3 ст. л.), сахар — 50 г.

Способ приготовления:

1. Разломайте на мелкие кусочки шоколад.
2. Порежьте кубиками сливочное масло.
3. Смешайте в емкости масло с шоколадом.
4. Поставьте емкость на водяную баню и дождитесь, пока все ингредиенты не растопятся.
5. Перемешайте массу и снимите ее с огня.
6. Соедините яйца с сахаром и взбивайте в течение нескольких минут до пышности и увеличения объема.
7. Добавьте муку к яйцам и хорошо размешайте до однородности.
8. Соедините остывшую, но еще теплую шоколадную массу с взбитыми яйцами. Яйца должны слегка завариться, но не свернуться.
9. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
10. Смажьте сливочным маслом формочки для кексов или маффинов, присыпьте их какао, манкой или мукой.
11. Выложите тесто в формочки, учитывая, что оно поднимется не очень высоко.
12. Разогрейте духовку до 180°С и на 8 минут поставьте туда формочки с тестом.
13. Как только на поверхности появилась пленочка, вынимайте кексы и подавайте к столу!

Шоколадный фондан — королевский десерт для любого праздника. Теперь вы с этим согласны?

Шоколадный фондан с орехами

Орехи придают бисквитному тесту особую нежность и новые оттенки вкуса. Попробуйте этот рецепт, если вам хочется приготовить что-то особое, яркое и интересное. Обратите внимание, что среди ингредиентов отсутствует мука, ее заменяют какао и измельченные орехи.

Растопите на водяной бане 100 г темного шоколада и 30 г сливочного масла, измельчите в блендере полстакана грецких орехов. Взбейте 2 яйца и 50 г сахара до пышной пены, осторожно добавьте 30 г (2 ч. л.) какао и хорошо перемешайте. Всыпьте орехи в масляно-шоколадную смесь, а потом соедините ее с взбитыми яйцами.

Выложите тесто в смазанные маслом формочки, можно бумажные, и выпекайте 5–8 минут. Чем меньше формочки, тем короче время приготовления, и со временем вы научитесь безошибочно его определять.

Выложите фондан на тарелку, поместите сверху шарик ванильного мороженого и наслаждайтесь шоколадным деликатесом!

Шоколадный фондан с облепиховым соусом

Приятная ягодная кислинка изумительно сочетается с горьковатой сладостью шоколадного деликатеса. Этому рецепту могли бы позавидовать лучшие кондитеры Франции!

Разломайте на кусочки 100 г темного шоколада и порежьте кубиками 100 г сливочного масла, а потом растопите их на водяной бане. Смешайте 2 яйца, 75 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара (по желанию), а потом хорошо взбейте массу венчиком. Всыпьте в массу 50 г муки и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Соедините шоколад с взбитыми яйцами и снова хорошо вымешайте.

Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао, выложите тесто и испеките в духовке, разогретой до 200°С. Время выпекания — не более 10 минут, хотя все зависит от размеров формочек.

Для соуса сварите облепиху с сахаром — в любых пропорциях, чтобы было вкусно и достаточно сладко. Для этого хватит 10 минут. Протрите ягоды через сито и полейте соусом фондан, выложенный на блюдце. Рядом положите шарик мороженого и обсыпьте десерт сахарной пудрой.

Фондан с коньяком и черносливом

Не совсем обычное сочетание, правда? И все же этот шоколадный десерт удивит вас ярким и непредсказуемым вкусом. Итак, замочите в 40 г коньяка 100 г чернослива на два часа. Растопите на водяной бане 150 г поломанного на кусочки шоколада и 150 г порезанного на кубики сливочного масла. Взбейте 3 яйца и 75 г сахарной пудры до пышной пены, добавьте к яйцам шоколадную смесь и просейте к получившейся массе 30–35 г пшеничной муки.

Смешайте тесто с черносливом и коньяком. Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао и выложите в них тесто. Выпекайте 10 минут при температуре 200°С. Подавайте десерт с нежнейшими взбитыми сливками.

Дегустируйте фондан в течение 10 минут после готовности, так как потом начинка застывает и десерт теряет свою изюминку. Шоколадный фондан подают на отдельной тарелке, посыпав сахарной пудрой, шоколадной крошкой, со свежими ягодами или с орехами. По устоявшейся традиции в тарелку также кладут шарик мороженого. Разве это не восхитительно? На сайте вы найдете шоколадный фондан от Юлии Высоцкой и множество рецептов от пользователей сайта. Пробуйте новое и не забывайте классику!

Идеальный шоколадный фондант (помадка). Ингредиенты: сахар, яйца куриные, мука

ОПИСАНИЕ

Фонданты — это кексики с жидкой помадной начинкой. В свое время я достаточно много времени потратила на безуспешные попытки найти рецепт чего-то подобного на просторах Родины. Сейчас, благодаря Едим дома, мне удалось создать мини коллекцию рецептов этих прекрасных десертов. Возьму на себя смелость выложить еще один рецепт, обнаруженный мной в недрах англоговорящих изданий. Что больше всего вызывает у меня восторг — он потрясающе практичен!!! (не только мой рецепт, но думаю, что и вообще рецепты подобных кексов) Готовое, разложенное по формочкам тесто можно смело пару дней хранить в холодильнике и даже замораживать))) Представляете бездну моих позитивных эмоций утром: 14 минут, два ленивых движения по открытию дверец холодильника и духовки и….Оооо!! как он прекрасен)))) Запах шоколада разносится по микрорайону отзываясь в безднах души назойливыми звонками в дверь)))) Главное соблюсти время приготовления (я пользовалась будильником))))) Эти кексики прекрасны с заварным кремом или шариком обыкновенного мороженого, а если еще листочек ароматной свежей мяты, припудренный сахарной пудрой…. Какой кулинарный восторг могла бы я испытать, если бы приготовленное не исчезало в желудке, практически силой взгляда, до того, как я успевала добежать до холодильника, что бы вышеперечисленные аксессуары достать)))) Поэтому извините, фото натюрель… но уж, как есть)))))

В кулинарную книгу

В избранное

Шоколадный фондан (кексы с жидкой начинкой) только проверенные рецепты пошагово, видео

Фондан — идеальный десерт для любителей шоколада. Это нечто среднее между американским маффином и растопленным шоколадом — внутри хрупкого кекса жидкая начинка. Сегодня вкусными пирожными увлечена вся Франция, их предлагают в каждой кафешке и кондитерской, полуфабрикаты можно купить в супермаркете, кофейные посиделки редко обходятся без модного шоколадного лакомства.

Если вы по каким-то причинам не можете оправиться в Париж прямо сейчас, можно попытаться приготовить настоящий шоколадный фондан в домашних условиях. Приготовьтесь к тому, что с первого раза результат будет неидеальным, но это не страшно — безнадежно испортить десерт практически невозможно. Если вы его недопечете, на выходе получите густоватый горячий шоколад, а если передержите в духовке, полакомитесь вкусным кексиком.

Что такое фондан

Фондан — шоколадный десерт французской кухни. Существует два варианта приготовления, которые отличаются пропорциями ингредиентов и временем термической обработки.

• Тающий шоколад или fondant au chocolat — пирожное с твердыми стенками и жидким шоколадом внутри.
• Мягкий шоколад или moelleux au chocolat — начинка воздушная, но пропеченная.

По сути, десерт фондан представляет собой шоколадный бисквит из яиц, сахара, масла, муки и шоколада или какао. В пирожные иногда добавляют алкоголь, сливки, специи, а черный шоколад заменяют белым. Рецепт несложный, но требующий точного исполнения и соблюдения временного и температурного режима.

От маффинов фондан отличается жидкой серединкой, шоколад внутри может литься или быть немного вязким, но его текстура должна быть мягче хрустящей оболочки. Стоит отломить ложкой кусочек бисквита, и на тарелочку вытечет шоколадная начинка. Называться фонданом имеет право и шоколадный кекс с мягким шоколадом внутри, но он не может претендовать на звание истинного и безукоризненного fondant au chocolat.

История фондана

Шоколадный фондан с аппетитной жидкой начинкой настолько органично вписался в изысканную французскую кухню, а ведь еще 40 лет назад такого блюда не существовало. Фондан в 1981 году придумал знаменитый шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена Мишель Брас. Ресторан «Лагийоль», в котором творит маэстро, пользуется заслуженной славой.

О своем шоколадном детище Мишель Брас говорит, как о произведении искусства. По его словам, фондан появился на свет благодаря наплыву чувств и желания согреть и обрадовать близких. Однажды после лыжной прогулки продрогшая семья Браса пригрелась у камина. Погода была промозглой, все промерзли и согревались горячим шоколадом. Кулинар наблюдал, как улучшается настроение и теплеет атмосфера от чашки тонизирующего напитка, и был заворожен моментом. Тогда стала зарождаться идея теплого пирожного с жидким шоколадом внутри. Над совершенствованием рецепта около двух лет работала целая команда кондитеров во главе с Брасом, и вот маффин с начинкой из тающего шоколада получился именно таким, каким его задумывал шеф.

Классический рецепт французского шоколадного рецепта довольно сложен, его придерживаются в лучших ресторанах. По строгому плану Браса, шоколадный ганаш нужно заморозить до определенной температуры, а потом добавить внутрь бисквитного теста и выпекать ровно столько, чтобы начинка и оболочка приобрели нужную плотность. Эффект зависит от соединения двух различных текстур различной температуры.

Нужно признать, что популярность этого десерта достигла такого масштаба, что о его создателе уже почти не вспоминают. Фондан стал народным достоянием, его рецепты упростились настолько, чтобы их можно было повторять без профессиональных навыков.

Секреты и советы по приготовлению

Первый и главный совет — не расстраивайтесь, если шоколадный фондан с жидкой серединкой не получится с первого и даже со второго раза. Помните, что даже у шеф-повара создание «мокрого кекса» заняло пару лет. Со временем вы научитесь определять оптимальную температуру и время выпекания в вашей духовке, а до этого можно удовлетвориться вкусными маффинами.

В помощь вам несколько полезных советов:

• Используйте теплое и мягкое масло, чтобы тесто было однородным и равномерно пропекалось.
• Чтобы ваши усилия и переживания не были омрачены несовершенным вкусом, используйте продукты высокого качества. Выберите горький шоколад с высоким содержанием какао (от 72%) и без посторонних добавок, вроде пальмового масла.
• Перед взбиванием охладите яйца, а чтобы пена из белков была пышной, добавьте щепотку соли. Лучше взбивать желтки и белки отдельно, а потом осторожно соединить их.
• Выпечка, в которой мука заменена какао, получается очень нежной и легкой.
• Мокрые кексы должны выпекаться равномерно со всех сторон, поэтому лучшим вариантом будет духовка с распределением тепла (конвекцией).
• Важно учесть особенности духового шкафа. Во избежание крупных провалов, выпекайте первые пирожные по одному, чтобы определить оптимальное время.
• Потребуются металлические, силиконовые или керамические формочки среднего размера. В тонких силиконовых фонданы выпекаются за 7-8 минут при температуре 180оС. Металлические и керамические формочки обязательно нужно смазать сливочным маслом и присыпать какао. Удобны формы без дна — из них фонданы легко доставать.

• Тесто будет подниматься при выпекании, поэтому формочки нужно заполнять на три четверти. Поднявшись, фонданы немного осядут — это нормально.
• Выпечку нельзя передерживать, иначе серединка утратит текучесть, а фонданы превратятся в кексы. Первый признак кекса — высокая шапочка, а у фондана в этом месте должна быть неглубокая впадинка.
• Не открывайте духовку, пока пирожные выпекаются. Наблюдайте за их поведением через окошко.
• Чем больше яиц, тем плотнее получится тесто.
• Иногда в рецептах есть рекомендация подержать тесто в холодильнике часа три, чтобы шоколад поделился плотностью с массой.
• Фонданы нужно доставать из духовки, когда на их поверхности образуется пленочка.

Подходит ли микроволновка для фонданов?

Получить настоящие шоколадные фонданы в микроволновке невозможно, так как кекс прогревается изнутри. В результате вы получите пирожные с твердой серединой и жидкими стенками. СВЧ-печки хорошо подходят для приготовления кексов, а фонданы лучше готовить в духовке.

Как приготовить шоколадный фондан: два базовых рецепта

Рецепт шоколадного фондана с черным шоколадом

Начинать опыты лучше с этого рецепта, когда базовые навыки будут приобретены, можно перейти к фондану с какао без шоколада или с различными добавками.

Для 6 порций понадобится:

• 175 г черного шоколада (72% и выше)
• 175 г сливочного масла
• 4 яйца
• 200 сахарной пудры
• 90 г муки
• Какао порошок и немного сливочного масла для смазывания формочек

Приготовление:

1. Включите духовку, чтобы она прогрелась как следует.
2. Разбейте яйца, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером или венчиком.
3. В кастрюльке смешайте поломанный шоколад и мягкое сливочное масло. Растопите на водяной бане, периодически помешивайте.
4. Дайте шоколадной массе немного остыть и тонкой струйкой влейте во взбитые яйца с сахаром.
5. Всыпьте муку и перемешайте в направлении снизу вверх. Зачерпывайте тесто ложкой со дна и поднимайте его наверх.
6. Тщательно смажьте формочки сливочным маслом. Чем лучше они будут смазаны, тем легче будет доставать хрупкие фонданы. Поверх масла посыпьте формы какао-порошком.
7. Заполните формочки тестом на ¾.
8. Поставьте на противень и отправьте в духовку на 7 минут. Температура выпекания 180оС. Не открывайте дверцу раньше времени.
9. Через 7 минут потрогайте верх кексиков пальцем – он должен быть мягким, тогда серединка будет жидкой.
10. Дайте пирожным немного остыть и попробуйте достать из формочек. Не прилагайте усилий, если фонданы не скользят, осторожно переверните форму.

Подают теплый шоколадный фондан с мороженым, шоколадной глазурью или фруктами.

Шоколадный фондан из белого шоколада (рецепт Юлии Высоцкой)

Эксперименты с этим десертом стали напоминать соревнования в изобретательности. Кондитеры добавляют в тесто ликер и коньяк, сиропы, порошок чая матча, цедру, экстракты орехов. Белый фондан выглядит мило, особенно с мороженым, свежей малиной и клубникой, и очень нравится детям.

Состав:

• Плитка белого непористого шоколада (100 г)
• 120 мг сгущенного молока
• 40 г муки
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца

Приготовление:

1. На водяной бане растопите поломанный шоколад.
2. Взбейте яйца.
3. Добавьте сгущенку, взбейте еще раз.
4. Соедините немного остывший шоколад с яично-молочной массой. Вымешивайте снизу вверх.
5. Добавьте муку. Вымесите.
6. Смажьте формочки маслом. Наполните тестом на ¾.
7. Выпекайте 7 минут при 180оС.

Перед подачей фондан нужно красиво оформить — этот десерт очень вкусный, но красотой он не блещет. Шарик мороженого на теплом пирожном, веточка мяты, ореховая крошка, фрукты — все это прекрасно дополнит картину.

Как приготовить шоколадный фондан (видео)

ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-4 порции:

• 100 г Шоколада (темный или молочный)
• 2 Яйца
• 75 г Сливочного Масла
• 60 г Сахара
• 1 ч. л. Ванильного Экстракта (можно заменить Ванильным Сахаром)
• 50 г Муки
• Сахарная Пудры — для украшения
• Мороженое или Взбитые Сливки — для сервировки

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Астри Фондант (ваниль, лимон, шоколад, клубника) — Ярпродснабсервис

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.

Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.

Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.

Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.

Осуществить глянцевание.

Рецепт помадки из зефира

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сделать помадку с нуля несложно. Это не только быстро и просто, но и домашняя помадка из зефира на самом деле вкуснее, чем у большинства магазинных брендов. Секретный ингредиент — мини-зефир они придают домашней помадке удивительно сладкий, легкий ванильный аромат.

Вы можете использовать помадку из зефира, как обычную помадку. Он идеально подходит для покрытия тортов, форм и конфет. Многим людям легче работать, потому что он хорошо тянется, не рвется и сохраняет гладкую текстуру. Имейте в виду, что он имеет тенденцию становиться липким во влажной среде или в сырую погоду, поэтому он не держится так же, как обычная помадка, когда кладется на замороженные торты. Хотя сама помадка может храниться пару месяцев, завершать торты этой помадкой лучше всего за день-два.

По этому рецепту получается 1 1/2 фунта помады (эквивалент 24 унции упаковки готовой к употреблению свернутой помадки), которую можно легко разделить пополам или вдвое.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

«Отличный, простой рецепт. Вкус помадки из зефира по сравнению с более стандартной помадой намного приятнее. Мне нравится этот рецепт». —Рена Уилсон

• 1 фунт сахарной пудры (около 4 стаканов) плюс дополнительно для присыпки

• 8 унций миниатюрного зефира (4 чашки, без упаковки)

• 2 столовые ложки воды

• Пищевой краситель, по желанию

• Ароматизированные экстракты, по желанию

1. Соберите ингредиенты.Посыпьте столешницу или большую разделочную доску сахарной пудрой.

   Ель / Диана Чиструга

2. Поместите зефир и воду в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре в течение 1 минуты, пока зефир не станет пухлым и не расширится.

   Ель / Диана Чиструга

3. Размешайте зефир резиновым шпателем, пока он не расплавится и не станет однородным. Если остались нерасплавленные кусочки зефира, верните в микроволновую печь на 30–45 секунд, пока смесь не станет полностью однородной и без комков.

   Ель / Диана Чиструга

4. Если вы хотите окрашенную или ароматизированную помадку, добавьте в этот момент несколько капель пищевого красителя или экстрактов и перемешайте до смешивания. Если вы хотите создать несколько цветов или ароматов из одной партии помады, не добавляйте сейчас цвета или ароматизаторы. Вместо этого обратитесь к инструкциям ниже.

5. Добавьте сахарную пудру и начните размешивать лопаткой. Помешивайте, пока сахар не начнет смешиваться, и перемешивание станет невозможным.

   Ель / Диана Чиструга

6. Соскребите смесь зефира с сахаром на подготовленную рабочую поверхность. Он будет липким и комковатым, с большим количеством еще не добавленного сахара ― это нормально.

   Ель

7. Посыпьте руки сахарной пудрой и начните замешивать помадную смесь, как тесто для хлеба, втирая сахар в зефир руками. Продолжайте месить помадную массу, пока она не станет гладкой и не потеряет липкость.

   Ель / Диана Чиструга

8. При необходимости добавьте больше сахара, но прекратите добавлять сахар, когда он станет однородным ― слишком много сахара сделает его жестким, и с ним будет трудно работать. Когда помадка станет гладким шариком, ее можно будет использовать. Теперь вы можете раскатать его, придать форму или обернуть пищевой пленкой, чтобы использовать позже.

   Ель / Диана Чиструга

9. Если вы хотите добавить окраску или ароматизатор в помадную массу, превратите ее в круглый диск. Возможно, вы захотите надеть перчатки, чтобы на этом этапе на руки не попал пищевой краситель.Добавьте желаемое количество красителя или ароматизатора в центр диска.

   Ель / Диана Чиструга

10. Сложите диск так, чтобы цвет или аромат находились в центре помадного шара.

    Ель / Диана Чиструга

11. Начните месить шарик из помадки, как вы это делали раньше. По мере работы вы начнете видеть цветные полосы, проходящие из центра.

    Ель / Диана Чиструга

12. Продолжайте месить, пока полосы не исчезнут и помадка не станет однородного цвета.Теперь ваша помадка готова к использованию или хранению.

    Ель / Диана Чиструга

Какой размер торта покроет 1 1/2 фунта помады?

По этому рецепту получается достаточно помадки, чтобы покрыть один 8-дюймовый круглый торт высотой 4 дюйма или один 10-дюймовый круглый торт высотой 3 дюйма. Для квадратного торта 10 х 10 дюймов или листового торта 9 х 13 дюймов вам нужно будет удвоить рецепт.

Подсказки

• При замене обычного зефира на мини-зефир используйте измерения веса (а не объема).
• Чтобы растопить зефир на плите, используйте пароварку. Поместите зефир и воду в верхнюю миску над кипящей водой, помешивая, пока она почти не растает. Снять с огня и продолжить рецепт.
• Во время работы с помадкой продолжайте посыпать руки сахарной пудрой, если она станет липкой.

Как лучше всего хранить помадку из зефира?

Хорошо заверните помадную пасту из зефира в пищевую пленку для хранения. В закрытой таре его можно хранить в прохладном помещении или холодильнике до двух месяцев.Перед использованием вымесите его до мягкости. Не храните в холодильнике торт, покрытый помадными украшениями, потому что конденсат может испортить гладкую текстуру. Будь то торт или нет, помадка любого вида совсем не замораживается.

Как приготовить помадную массу — рецепт домашней помады

Вы можете купить это, так зачем вам знать, как сделать рулонную помадную массу? Посмотрим правде в глаза, коммерческая помадка не имеет хорошего вкуса. Самостоятельное изготовление стоит потраченного времени, и это на удивление легко.

В течение 10 лет я владел бизнесом по производству свадебных тортов. Не могу сосчитать, сколько раз у меня был этот разговор после того, как невеста увидела в моем портфолио такую ​​фотографию:

Невеста : Мне нравится этот вид этого торта, но я ненавижу помадку. Можно ли приготовить такой же торт из сливочного крема?

Я : Нет. Я могу приготовить вариант этого торта, но он не будет выглядеть так же со сливочным кремом . Будет красиво, но совсем не так. Есть определенные декоративные эффекты, которые нельзя сделать масляным кремом.

Невеста : Но у него такой плохой вкус. Разве это не испортит вкус торта?

Я : Нет. Лично я считаю помадку слишком сладкой и не ем ее. Я просто оставляю его на тарелке после того, как съела торт. Я нанесла два слоя сливочного крема под помадку, чтобы у вас все еще оставалось много сливочного крема. Кроме того, я делаю свои собственные, чтобы они не были похожи на пластилин, как у коммерческих продуктов.

Невеста : (Широкая улыбка, ведь она может съесть свой красивый помадный торт и тоже с удовольствием его съесть!)

Почему самодельная помадка лучше

Это правда, большинству людей не нравится вкус помадки.Но я думаю, что большинство людей ели только помадку коммерческого производства. Некоторые бренды лучше других, но даже самые лучшие коммерческие продукты имеют текстуру и вкус, которые, к сожалению, напоминают Playdough.

Я всегда делал свою помадку. Когда я начал делать торты почти 30 лет назад, их нельзя было купить в магазинах, и не было интернета, поэтому у меня не было другого выбора, кроме как приготовить их.

Для моего кондитерского бизнеса я сделал свою помадную массу, так как ее достаточно легко сделать и она намного дешевле, чем ее покупать.Еще лучше, хотя он сладкий (в конце концов, в основном это сахар), у него нет странного вкуса или запаха. Просто на вкус как сахар.

Советы по приготовлению рулетов из помады:

• Если вы хотите тонированную помадку, добавьте краситель в желатиновую смесь. Это проще, чем потом замешивать цветное.
• К сожалению, если вам нужен очень темный или яркий цвет, вам просто нужно купить помадную мастику. Например, для ярко-красного или черного цвета вам придется добавить столько цвета, что это испортит текстуру помады.Поверьте, я пробовал. Это единственный раз, когда я использовала коммерческую помадку.
• Я считаю, что проще всего перемешать помадную массу с помощью крючка для теста, а затем закончить замешивание сахара вручную.
• Независимо от того, как вы перемешиваете, свежеприготовленная помадка представляет собой липкую массу, и ее немного сложно размешивать. Просто продолжайте разминать и оцените тренировку рук.
• Помадную массу необходимо застыть в течение ночи и перед скатыванием повторно вымешать.
• По этому рецепту получается немного больше, чем нужно для покрытия 8-дюймового торта, потому что легче съесть немного и удалить лишнее.

*** ОБНОВЛЕНИЕ *** Я включил сюда меры объема для тех, у кого нет кухонных весов. Но я рекомендую вам взвесить ингредиенты, чтобы получить наиболее стабильные результаты.

Небольшое изменение количества влаги или сахара в помаде может существенно повлиять на консистенцию.

Посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как приготовить рулет из помадки.

Теперь, когда вы сами сделали помадку, посмотрите это видео, чтобы узнать, как покрыть торт помадой.

Если вы любите такие простые рецепты, то вам понравится моя новая книга: Easy Baking From Scratch: Quick Tutorials, Saving Time, Extraordinary Sweet and Savory Classics . В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком. Теперь он доступен на Amazon.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

• 24 унции (5 стаканов, 685 г) кондитерского сахара
• 2 унции (1/4 стакана, 60 мл) прохладной воды
• 1 столовая ложка желатинового порошка
• 3.5 унций (1/4 стакана плюс 2 столовые ложки, 95 г) белого кукурузного сиропа
• 0,75 унции (1 столовая ложка, 20 г) глицерина

Инструкции

1. Просейте сахар кондитерского изделия в большую миску или в чашу настольного миксера с помощью насадки-крючка.
2. Налейте воду в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Равномерно посыпьте желатиновый порошок по поверхности воды. Взбейте 1-2 раза, чтобы смешать. Дать желатину «посидеть» 5 минут.
3. Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы он расплавился.Взбейте кукурузный сироп и глицерин в теплый желатин (см. Примечание, если вы хотите подкрасить помадку). Нагрейте еще 15 секунд в микроволновке, чтобы все расплавилось.
4. Вылейте теплую желатиновую смесь сразу в сахар. Если вы работаете вручную, используйте деревянную ложку, чтобы перемешать смесь, пока большая часть сахара не смешается. Если вы используете настольный миксер, используйте крюк для теста на средне-низком уровне, пока большая часть сахара не смешается.
5. Оставив помадную массу в миске, руками закончите замешивать оставшийся сахар в помадной массе.На этом этапе он будет довольно липким и грязным, просто продолжайте месить. Скребок для пластиковой чаши полезен для работы с помадой.
6. Выверните помадную массу на пластиковую пленку. Оберните 2 раза полиэтиленовой пленкой и дайте настояться не менее 8 часов или на ночь перед использованием.
7. Когда будете готовы к использованию, замесите помадную массу, пока она не станет гладкой и эластичной. Раскатайте по поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Когда не используете, всегда держите помадку закрытой, чтобы она не образовывала корку.

Банкноты

Если вы хотите подкрасить помадку, сейчас самое время добавить краситель.Перед добавлением сахара взбейте краску в теплой желатиновой смеси.

Вы должны дать помадной массе постоять на ночь перед использованием, чтобы желатин успел застыть. Перед скатыванием замесите помаду в гладкий шарик. Если хорошо завернуть и хранить в герметичном контейнере, помадка будет храниться несколько недель.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вам также может понравиться:

Помадка из зефира | Allrecipes

Я приготовил это с MARSHMALLOW FLUFF !!!! Я однозначно рекомендую так делать! Основываясь на предыдущих обзорах, в которых говорилось, что нужно подождать, пока растопленный зефир остынет, я пропустил этап растапливания зефира и воды и поместил на ночь целый контейнер с пухом зефира в холодильник.На следующее утро я очень хорошо опрыскал мой кухонный помощник ПАМ, вылил весь контейнер с пухом зефира в КА и пищевой краситель и кондитер / сахарную пудру по мере необходимости. Это действительно было не так уж сложно или беспорядочно. Когда помадка приобрела хорошую консистенцию, я поместил ее в полиэтиленовую пленку и поместил в морозильную камеру примерно на полчаса. Затем я развернул его, и он действительно красиво прокатился. Я использовала эту помадку, чтобы покрыть торт куклой Барби, чем приготовила на день рождения моей дочери! Я выкладываю очень тонкий слой обычной глазури на поверхность тортов, чтобы помадка прилипла к торту.Получилось здорово!

Я использовал очень похожую версию этого рецепта много лет. Это на МИРА лучше любой расфасованной помады, которую вы можете купить, по простоте использования, вкусу и особенно по экономичности. Я никогда не добавляла лишнего ванили, хотя иногда добавляла разные ароматические масла. Я также никогда не использовал масло в этом рецепте, без проблем. Совет: если вам нужна цветная помадка, добавьте краситель в горячую смесь зефира, прежде чем добавлять сахар. В противном случае вам придется размять цвет позже, что приведет к разноцветным рукам и потенциально нечеткой текстуре.** Edit: Вчера я использовал этот рецепт для приготовления шоколадной помады. Я добавил шоколадно-коричневый цвет Америколор в растопленный зефир, а также замешал примерно 1/2 стакана просеянного какао с сахаром кондитера. После покрытия шортенингом, завертывания в полиэтилен и оставления на ночь он немного подсох, но вода не помогла; Мне пришлось замесить немного шортенинга, чтобы получить хорошую текстуру (что не заняло много времени). Вместо того, чтобы при раскатывании посыпать столешницу кондитерским сахаром, я просто смазал ее небольшим количеством жира — он предотвращал прилипание и придавал помаде красивый блеск.

Всем скептикам / «Я недостаточно хорош» / «Я не могу этого сделать» / сомневающимся, ВЫ МОЖЕТЕ ЭТО СДЕЛАТЬ! Это оооочень легко. Я ОЧЕНЬ новичок в выпечке / украшении тортов / кексов (только начал развлекаться в октябре 08). Я сделал это вчера вечером для легального торта (11×15, мой самый первый листовой торт), и это было очень легко. Я растопила зефир и добавила воды и ванили … затем запаниковала, потому что не могла сделать его гладким. Нет проблем, просто продолжал запускать ядерную бомбу с интервалом в 30 секунд. В ЭТОЙ ТОЧКЕ Я ДОБАВИЛ ГЕЛЕВЫЕ КРАСКИ, чтобы получить желаемый цвет (оооочень проще, чем добавлять на стадии замешивания, как в прошлый раз!).Я добавил столько 10-кратного сахара, сколько смог, с ложкой, затем перевернул его на мой СТАБИЛЬНО СМАЗАННЫЙ (я использую Crisco) прилавок, чтобы замесить остаток. Я нетерпелив, поэтому я попытался раскатать его и использовать в ту же ночь Я сделал это. Не сработало (однако, это сработало бы, если бы я использовал его для вырезов / украшений, а не для покрытия всего торта). Я положил его обратно в шар, натер его еще немного шортенинга, затем завернул в полиэтиленовую пленку и положил в холодильник до утра. Дав ему нагреться, я раскатал его на разделочной доске, посыпанной кукурузным крахмалом, и без проблем выложил его на торт (я просто перевернул разделочную доску на торт!).Я также хочу добавить, что когда я делал это, было НЕВЕРОЯТНО ВЛАЖНО, и оно ВСЕ ЕЩЕ работало супер хорошо. Я говорю вам, попробуйте это; люди будут думать, что вы выпекаете ROCK STAR с минимальными усилиями! TY для поста

РЕДАКТИРОВАТЬ !!!!!! Не используйте масло! Используйте Crisco … И да, с ним трудно работать, пока вы не получите нужную консистенцию, просто продолжайте добавлять сахарную пудру, и это будет работать … Я нашел этот рецепт в Интернете в прошлом году и использовал его когда-либо поскольку. Я использую его для своего сахарного печенья, и все всегда спрашивают меня, какую глазурь я использовал, но никогда не верят мне, когда я говорю им, что это просто зефир.Для меня вызывающе хранитель!

Мне было интересно, где этот рецепт … не мог поверить, что его еще нет в AR. Я использовал это пару раз, и мне это очень понравилось. Это так просто и на вкус намного лучше, чем помадка, купленная в магазине. Единственное, что я делаю иначе, это то, что я использую овощной жир (Crisco) вместо топленого масла, чтобы покрыть руки и прилавок, когда работаю с ним, творит чудеса. Кроме того, по этому рецепту получается больше слоновой кости, чем белого … так что, если вы хотите белую помадку, вы можете получить бело-белую глазурь Wilton’s Icing Color (поставляется в небольшой упаковке по 2 унции.бутылку), чтобы добавить в помадную массу. Творит чудеса!

Это было весело и легко. Взрослый PLAY-DOUGH! Я сделала эту помадку впервые — и она получилась очень красивой! Увеличивайте температуру плавления в микроволновой печи настолько, насколько необходимо, с 30-секундными интервалами (помните о воде!), Помешивая между ними. Добавьте немного сахарной пудры, высыпьте оставшуюся часть сахара и вылейте ее на хорошо смазанную маслом поверхность. Ожидайте замешивания большей части сахара — это легче, чем перемешивать! Дайте помаде слой масла / жира, прежде чем завернуть ее в холодильник.Чтобы раскатать вместо сахарной пудры, я просеял небольшое количество кукурузного крахмала на прилавке и затем сверху втирал каждый. Если он треснет, замесите его в 1/2 чайной ложке воды. В зависимости от влажности и температуры окружающей среды может потребоваться постепенное добавление 2-3 чайных ложек воды. Я использовал гель Wilton «Icing Colors», который представляет собой гель, а также попробовал полностью натуральный жидкий краситель Tree of India. (Желтый T of I — от куркумы — блестящий, их синий — от красной капусты — дает темно-фиолетовый, а их красный — от свеклы — дает телесный цвет!) На вкус он точно такой же, как и его ингредиенты.Не пугайтесь; дайте возможность своему творческому существу поиграть!

Я проверяю процесс изготовления только потому, что помадка у меня сейчас в холодильнике, и я обновлю ее после того, как использую. Я обнаружил, что это очень легко сделать, когда я впервые делал помадку! Для тех, кто не уверен, сколько чашек использовать: зефир в пакетиках на 16 унций = 10 чашек; 2 фунта сахарной пудры = 8 чашек. Мне нужно было меньшее количество цветной помады, и я разделил ее на 5 партий, сделав каждую отдельно. (идеально подходит для создания акцентов на вашем торте или кексах).Используйте 2 стакана зефира, 2,5 чайных ложки воды, 1/4 чайной ложки ванили и 1,5 стакана сахарной пудры для каждой партии. сливочное масло, при первом замешивании я просто кладу немного на пальцы. Я добавил цвет при смешивании, и это отлично сработало! Не могу дождаться, чтобы приготовить из этого кексы в джунглях!

Я использую этот рецепт в своем бизнесе. и позвольте мне сказать вам! это идиотское доказательство. Я использовал металлическую миску, которая идет в комплекте со всеми кухонными принадлежностями, и растопил зефир в этой миске. вы ставите миску на кастрюлю с кипящей водой….. дайте ему пропариться, пока весь зефир не растает. затем поместите чашу на миксер с помощью крючка для теста. следуйте рецепту, медленно добавляя сахарную пудру

Аллилуйя, это сработало! Это третий рецепт помадки из зефира, который я пробовала за 3 дня. Оба остальных были огромными провалами. Я делаю торт на годовщину вечеринки своих родителей и отчаянно пыталась найти хороший рецепт помады, и вот оно. Идеально! Спасибо!

Мне нравится этот рецепт, но не используйте ваниль и используйте дополнительную сахарную пудру вместо масла, чтобы получить красивый цермический вид вместо блестящей жирной.Если это сухой день, мне нужно добавить еще столовую ложку воды.

Рецепт рулонной помадки | Allrecipes

Рецензент, заявивший, что сахарной пудры недостаточно, был потому, что они заменили глюкозу ОЧЕРЕДНЫМ количеством кукурузного сиропа, что неверно. Кукурузный сироп содержит более высокий процент воды, чем глюкоза, и при замене в рецепте следует использовать меньше воды — 3 TBLS вместо 1/4 стакана воды в этом случае (или кукурузный сироп можно нагреть для его концентрирования.

Я думаю Я хорошо справился с этим рецептом как новичок.Но мне очень надоело месить его вручную, я переместил его в тестомес для хлеба … стоячий миксер с помощью насадки для теста, и он получился мягким и податливым после добавления 1/3 ц. воды, потому что она вышла сухой и жесткой. В инструкции не говорилось, что делать, если скатанная помадка застряла на столе и ее нельзя переложить на торт. Я сам должен разобраться, например, использовать коврик или смазывать поверхность жиром, чтобы помадка не липла. В целом это хороший рецепт, и с этого момента я буду использовать его на своих тортах.*** Между прочим, лучше всего работать с рулонной помадкой в ​​тот же день, поскольку она все еще мягкая и более послушная. Я заметил, что помещаю его в герметичный контейнер в рефрижераторном состоянии и доведя его до комнатной температуры на следующий день, помадка снова становится липкой и ее трудно свернуть.

Я использовал этот рецепт, чтобы сделать сложенный трехуровневый свадебный торт. Это было легко приготовить, и оно было вкуснее, чем другие лепешки из помадки, которые я пробовал, особенно упакованные в коробки. Я заменил кукурузный сироп глюкозой и использовал только 3 ст.воды. Если вы хотите, чтобы помадка стала белой, используйте экстракт белой ванили и сироп из белой кукурузы, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Мне было трудно найти глицерин, но я нашел его в Bulk Barn (в Торонто).

Я делаю трехмерные торты уже пару лет и хотел использовать глазурь с оберткой, но меня отпугивали опасения по поводу простоты приготовления и вкуса («Мел» — это термин, который я слышал чаще всего). Это ОТЛИЧНЫЙ рецепт, и его несложно приготовить…просто отнимает время. Еще один намек, который я слышал, заключается в том, что вы можете использовать сироп кайро вместо глюкозы — это сэкономит на бумажнике! Наслаждаться!

Я впервые использовал помадку, и это оказалось неплохо. Я использовал кукурузный сироп вместо глюкозы, и оказалось, что с первой порции я использовал больше сахарной пудры. Во второй партии я использовал рекомендации рецензентов и использовал 3 столовые ложки воды с кукурузным сиропом, и это было немного лучше. Я сделала своему жениху торт в стиле нинтендо на его день рождения.

Очень понравилось! Вкус отличный.Единственное, что здесь ДОЛЖНО было быть 100-градусный день, так что я чертовски провёл время с ним. Я добавил тонну лишнего сахара, и он все еще был липким (благодаря влажности). К счастью, у меня есть помадный коврик, поэтому мне пришлось нанести на него очень небольшое количество Crisco. Затем я раскатываю помадку до нужного размера, перевернула весь коврик с помадой на торт и аккуратно сняла помаду. Я представил фотографию торта. Это было красиво! Я обязательно буду использовать это снова.

Легко приготовить, но требуется гораздо больше сахарной пудры. На торте тоже было красиво. Я использовал кукурузный сироп вместо глюкозы, который является хорошей заменой. Также можно добавить любые ароматизаторы. Какой красивый и простой способ получить гладкую безупречную глазурь для торта!

Мне очень нравится этот рецепт. Мои дети помогали и просто не перестали с ней работать. Моя дочь сказала: «Это глина, с которой я хочу играть и есть». Мы приправили его банановым вкусом, и запах был потрясающим.Хотел бы я загрузить картинку того, что мы только что сделали. Мы все первопроходцы в пользу помадки для царапин. Огромное спасибо!

Я не эксперт, но это было Фиаско !!! Я пошагово следовал инструкциям. Текстура была хорошей, как и вкус, но когда я попытался раскатать, это было невозможно. Он продолжал держаться наверху. Я попробовал использовать сахарную пудру, чтобы предотвратить прилипание, но она оказалась слишком сухой и больше не была гладкой. Слава богу, у меня под рукой было немного Wilton Brand, и я смог закончить торт.Никаких проблем с Wilton. 🙁

Рецепт глазури из помадки из зефира | Что готовит Америка

Зефирная глазурь из помадки — Для многих людей, даже для профессионалов, покрытие торта помадной глазурью пугает, и этого следует избегать любой ценой. У него красивый атласный финиш, которого хотят многие невесты, но приготовить традиционный рецепт помадной глазури чрезвычайно сложно.Настолько, что есть несколько компаний, которые готовы продать вам свой продукт по цене от 6 долларов за фунт и выше. Таким образом получится двухслойный торт размером 8 дюймов. Если вы подсчитаете, то быстро поймете, что трехслойный торт будет большой головной болью и будет стоить дорого. Хуже всего в этой проблемной и дорогой глазури для торта то, что помадная глазурь не имеет хорошего вкуса и обычно снимается с кусочка торта, как цедра апельсина, и остается на тарелке.

Итак, вы должны спросить: «Зачем беспокоиться.«Что ж, этот рецепт глазури из помадки из зефира, которым я поделюсь с вами, прост в приготовлении, очень вкусен и с ним приятно работать — плюс он прекрасен на торте. Вот почему вам стоит потрудиться. Вы поразите невесту, гостей и семью своими навыками на кухне. В основе этого рецепта лежит коммерческий продукт, поэтому его изготовление — мечта по сравнению с традиционным рецептом.

Совет от Пегги: Одна из первых вещей, которые я узнала в украшении тортов, — это расслабиться и повеселиться.Постарайтесь вспомнить, что вы работаете в среде, предназначенной для употребления в пищу. Через 50 лет этого не будет. Воспоминания и фотографии могут быть рядом, но я могу обещать вам, что важной частью всего этого является то, что вы приложили усилия, и все были в восторге.

Урок второй заключается в том, что ни один декоратор торта не создаст идеальный торт; просто профессионалы знают, как исправить ошибки, и продолжают. Торт, который я собираюсь использовать сегодня, представляет собой плотный, влажный торт, который будет держать форму под весом того, что может быть тяжелым кусочком глазури и украшений.

Состав:

16 унций белого мини-зефира (используйте марку хорошего качества)

От 2 до 5 столовых ложек воды

2 фунта пудры или сахарной пудры (для достижения наилучших результатов используйте тростниковую пудру C&H)

1/2 стакана жира Crisco (вы будете копаться в нем, поэтому поместите его в очень легкодоступную миску)

ПРИМЕЧАНИЕ. Будьте осторожны, первая ступень может сильно нагреваться.

В большой миске для микроволновой печи растопите зефир и 2 столовые ложки воды в микроволновой печи. Чтобы приготовить микроволновую печь, поместите миску в микроволновую печь на 30 секунд, откройте микроволновую печь и перемешайте, снова в микроволновой печи еще на 30 секунд, откройте микроволновую печь и снова перемешайте, и продолжайте делать это, пока не растает. Обычно это занимает около 2 1/2 минут.

Замес помадного теста: Положите 3/4 сахарной пудры поверх растопленной смеси зефира.

Начинайте замешивать, как если бы вы пекали тесто. Вы сразу поймете, зачем смазали руки. Если у вас есть дети в комнате, они либо посмеются над вами, либо посмотрят на вас вопросительно. Вы даже можете услышать бормотание: «Что ты делаешь?» Продолжайте месить, на этом этапе смесь липкая! Добавьте оставшуюся сахарную пудру и еще немного вымешайте. Снова смажьте руки и счетчик, когда помадка начнет прилипать.

Если смесь легко рвется, она должна высохнуть, поэтому добавьте воды (примерно по 1/2 столовой ложки за раз, а затем замесите). Обычно у меня уходит около 8 минут, чтобы получить твердый гладкий эластичный шар, чтобы он растягивался, не разрываясь, когда вы прикладываете его к пирогу. Лучше всего, если вы можете оставить его на ночь в двойной упаковке (но вы можете использовать его сразу же, если нет крошечных кусочков сухой сахарной пудры). Если вы их видите, вам нужно будет еще размять и, возможно, добавить еще несколько капель воды.

Хранение приготовленной помады: Подготовьте помадную глазурь к хранению, покрыв ее хорошим слоем шортенинга Crisco, заверните в пластиковую пленку и затем поместите в повторно закрывающийся пакет или пакет Ziploc. Выдавите как можно больше воздуха.

MM Глазурь из помадки прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких недель. Если я знаю, что мне нужно украсить торт, я обычно делаю две (2) партии в свободный вечер в течение недели, чтобы он был готов, когда мне это нужно. Воспользуйтесь тем, что эту помадную глазурь можно приготовить заранее.

Добавление красителя: Сейчас самое подходящее время для добавления пищевого красителя. Я предпочитаю хранить помадную глазурь естественного белого цвета. Некоторые цвета могут изменить консистенцию глазури. Если вам все же нужно хранить цветную помадную глазурь, очень хорошо заверните каждый цвет в полиэтиленовую пленку или пленку Saran Wrap. Такие цвета, как красный и бордовый, известны тем, что «перетекают» в другие цвета и портят их. Лучше перестраховаться, чем сожалеть! Поместите все в сумки Ziploc. Помните, что пищевой краситель также может испачкать руки и ногти.У меня есть перчатки из пищевого пластика, которые я ношу с собой. Добавляйте пищевой краситель понемногу и вымешивайте его. Вы всегда можете сделать темнее, но трудно сделать светлее. Красный имеет тенденцию становиться темнее по мере того, как он сидит и «стареет».

Если глазурь из зефира из помадки хранилась в холодильнике: Вам нужно будет посыпать столик кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание (вотрите). Помадка из зефира будет довольно жесткой, когда вы попытаетесь ее снова замесить, но при необходимости ее можно помахивать микроволнами в течение 10-20 секунд.Начните с 10 секунд (будьте осторожны, продукты с высоким содержанием сахара могут очень быстро нагреться в микроволновой печи). Глазурь из зефира станет мягким и идеально подходит для раскатывания и игры. Вы хотите, чтобы температура была близка к температуре вашего тела.

Покрытие торта глазурью из помадки из зефира : Теперь пора начинать. Ваш торт должен быть испечен и полностью остыть. Если у вас есть фигурный торт, вы можете время от времени обрезать его, а затем выложить на подготовленную доску для торта.Другими словами, вы собираете на доске пазл с тортами. Вы также можете сначала положить торт на доску, а затем обрезать его (вы должны быть особенно осторожны, чтобы не повредить покрытую доску). Я лично считаю, что проще всего сначала придать форму, а затем перенести торт.

Покройте верх и стороны торта толстым слоем. 1/4 дюйма покрытия Buttercream Icing (щелкните подчеркнутый, чтобы увидеть рецепт масляной глазури). ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала мне было интересно, зачем мне беспокоиться об этом шаге.Что ж, есть несколько причин: глазурь из сливочного крема помогает помадной глазури «прилипнуть» к торту, а эта подушка из грунтовочной глазури помогает придать вам красивый гладкий почти идеальный результат, который вы ищете.

Когда вы будете готовы использовать оставшуюся помадную глазурь, первое, что вам нужно сделать, это решить, до какого размера вам нужно будет раскатать глазурь. Придайте глазури примерно форму вашего торта. Для круглого торта сделайте форму диска. Для прямоугольника сделайте форму бревна.

Хорошо — вот предмет разногласий по поводу следующего шага. Некоторые инструкторы советуют вам посыпать стол кукурузным крахмалом только перед тем, как положить помадную глазурь, посыпать кукурузным крахмалом и затем раскатать помадную глазурь до желаемой формы. Некоторые учителя советуют смазать столешницу, положить помадную глазурь вниз и слегка смазать верхнюю часть помадной глазури, чтобы предотвратить прилипание.

Я сам предпочитаю кукурузный крахмал, но, как известно, в очень сухих атмосферных условиях я использую метод шортенинга.Смазка удерживает влагу и сохраняет пластичность помадной глазури. При необходимости добавьте капли воды и тщательно вымешайте, прежде чем продолжить. В будущем вам нужно будет попробовать оба способа и решить, что вам нравится больше всего. Третья альтернатива — это большой коврик Roulpat (31 x 23 дюйма). Это действительно хорошо работает, и это также может помочь вам переместить большой кусок раскатанной помады. Я никогда этого не делал, но мне сказали, что нужно просто аккуратно загнуть края мата вниз, не снимая глазурь.Поместите край циновки и глазурь рядом с краем торта со сливочным кремом и переверните глазурь из помадки на торт. То, что было верхней частью помадной глазури, которую вы раскатали, теперь касается масляного крема, а то, что было нижней стороной, теперь является верхней стороной, которую вы видите.

У большинства людей нет скалки с антипригарным покрытием, но если она у вас есть, то сейчас самое время воспользоваться ею. Если нет, слегка натрите поверхность скалкой кукурузным крахмалом и раскатайте до желаемого размера. Мне нравится раскатывать глазурь толщиной не менее 1/8 дюйма.Он достаточно толстый для удобства использования и прочности. Я бы не стал использовать покрытие для торта тоньше 1/8 дюйма. Когда делаю украшения из помадной глазури, иногда раскатываю ее тоньше. Глазурь MM Fondant очень щадящая и редко рвется, но все имеет свои пределы.

Техника, которую я использую, заключается в том, чтобы аккуратно накатать глазурь на скалку с антипригарным покрытием, как на кусок ткани. НЕ СКЛАДЫВАЙТЕСЬ! Край будет свисать.

Быстро поместите глазурь из помадки зефира на один нижний край торта и разверните скалку, удерживая ее на расстоянии около 2 дюймов над торта.После этого ваша помадная глазурь «встанет» на свои места. У вас также должен быть небольшой выступ по краям. На этом этапе вам может понадобиться немного кукурузного крахмала, но используйте его очень экономно, если у вас глазурь темного цвета. Я очень слегка посыпаю кукурузным крахмалом поверхность и полирующими движениями рукой перемещаю его и выравниваю поверхность. Это движение склеивает помадную глазурь с масляным кремом, убирает неровности глазури под поверхностью и удаляет дефекты с соединенных участков на поверхности тортов ниже.Пожалуйста, используйте ОЧЕНЬ легкое давление, чтобы потереть поверхность глазури. Я часто кладу небольшую стопку кукурузного крахмала на прилавок и окунаю в нее руки по мере необходимости.

Вот важный совет: Остерегайтесь ногтей, так как длинные ногти могут быстро оставить пятна на поверхности, и их очень трудно снова разгладить.

Если вы заметили пузырек на поверхности, возьмите тонкую острую иглу и проткните в пузыре маленькое отверстие под углом. Если ткнуть прямо вниз, то почти всегда можно увидеть отверстие даже после самого тщательного сглаживания.Угловое отверстие позволяет воздуху выходить из пузыря, и, слегка потерев, вы можете снова закрыть отверстие.

Я держу под рукой чистую мягкую кисточку для выпечки, чтобы перемещать кукурузный крахмал. Делайте это осторожно, иначе вы можете оставить на поверхности следы кисти, которые практически невозможно удалить. Некоторые компании производят разглаживающие помадки примерно по 10 долларов. У меня есть один, но я использовал его только один раз, и с тех пор я использую свои руки. Для меня это проще и быстрее. Если вы не будете правильно обращаться с мастикой, вы можете повредить отделку помады.

Осторожно протолкните помадную массу по краям торта к доске для торта.

Чтобы обрезать излишки помадной глазури, можно использовать острый нож. Я считаю, что самый простой и опрятный способ — использовать нож для пиццы. Держите его под углом 45 градусов от доски для торта и стороны торта. Не торопитесь и следите за формой торта. Если вы держите резак под правильным углом, у вас будет почти идеальный нижний край. Осторожно кончиками пальцев протолкните остатки пищи против торта, чтобы он выглядел максимально аккуратно.Если край не такой красивый, как хотелось бы, всегда можно добавить веревку из помадки или жемчуг. Прекрасно смотрятся и ракушки сливочного крема, звездочки или цветы.

Если вашему торту нужно немного придать форму, сделайте это сейчас. Я использовал внешний край руки, чтобы сделать углубления, чтобы обозначить определенные области торта.

Итак, вы закончили покрытие торта.

Многие профессиональные декораторы считают, что торт, покрытый глазурью из зефирной помадки, будет удерживать влагу в пироге от 3 до 5 дней, в зависимости от вашей атмосферы.Лично я не хочу выходить за рамки 3 дней. Мне нравится, чтобы торт был свежим.

Не храните закрытый торт в холодильнике!

Когда вы достанете торт из холодильника, влага сконденсируется и испортит вашу красивую поверхность.

Лучше всего хранить торт в запечатанной коробке для выпечки. Картонные стенки коробки будут удерживать пыль от торта, но позволяют помаде дышать.

Пегги Уивер, автор книги Peggy’s Baking Corner, щедро ответила на все вышеперечисленные вопросы о выпечке тортов за последние 15 лет.Пегги не сможет продолжить работу со страницами вопросов и ответов в будущем. Она благодарит вас за все интересующие вопросы.

Приготовление помадной глазури
Вопросы и ответы по приготовлению помадной глазури.

Рецепты помадки
Дополнительные рецепты помадки, а также вопросы и ответы по приготовлению помадной глазури с другими вкусами.

Пузырьки в помадной глазури
Причины появления пузырей в помадной глазури и способы решения этой проблемы.

Покрытие тортов помадной глазурью
Советы Пегги по покрытию тортов помадной глазурью.

Украшение тортов помадной глазурью
Как добавить цвета, как сделать цветы из помады, использовать украшения из помады, устранить слезы и многое другое.

Marbling Fondant Icing
Узнайте, как наносить мраморную помадную глазурь.

Глазурь из сливочного крема 101
Рецепт и руководство по приготовлению и использованию глазури из сливочного крема.

Рецепты масляного крема
Дополнительные рецепты масляного крема, а также вопросы и ответы по приготовлению масляной глазури с другими вкусами.

Украшение сливочным кремом
Как использовать украшения на масляной глазури.

Сборка тортов / Свадебные торты

Начинки для тортов
Как использовать начинки для свадебных тортов.

Украшение свадебных тортов
Множество вопросов и ответов по украшению свадебных тортов.

Другие темы для выпечки и украшения торта:

Рецепты и ингредиенты для выпечки
Вопросы и ответы по различным ингредиентам для выпечки торта.

Разное

Печенье и формочки для печенья

комментариев от пекарей

Фото идеи украшения торта Пегги
Эта страница идеи содержит только фотографии и никаких инструкций по украшению.

Простой рецепт помадки из зефира — Nerdy Mamma

Спасибо, что поделились!

Этот простой рецепт помадки из зефира — это чуть ли не самый удивительный и простой способ прикрыть ЛЮБОЙ вид угощения или торта. Я так рада, что сообразила!

Иногда вы знаете, что вам нужно что-то сделать, но не совсем уверены, как это сработает или каковы ваши перспективы.

Потому что это может быть полный кнут.

Но, как и в случае с Candy Glass, я решил поднять настроение и приготовить помадку из зефира для небольшого проекта, над которым я работал.

И, чуваки, этот рецепт простой помадки из зефира — именно то, что мне было нужно — я не знаю, почему я так волновался!

Давайте проясним, я не шеф-повар или художник на кухне.

Нет, я просто натыкаюсь, делая то, что держит моя лодка.

Но этот простой рецепт помадки из зефира заставляет меня чувствовать себя гребаным ГЕНИЕМ!

Его так легко использовать, и результаты, когда вы кладете его на торт, или шар для торта, или что-нибудь еще, просто — ВАУ!

И я знаю, что эти белые фотографии гигантского куска этого простого рецепта помадки из зефира — не самое удивительное, что вы когда-либо видели.

Но когда вы раскатываете этот материал, добавляете немного цвета, а затем оборачиваете им что-то-что-то… это обретает совершенно новую жизнь.

Я серьезно чувствую, что мои навыки украшения тортов только что подскочили до 10 уровня.

Все из-за этого простого рецепта помадки из зефира.

Чуваки, я поражен. РЖУ НЕ МОГУ!

Я имею в виду, посмотрите, насколько это ПРОСТО в этом смехотворно быстром слайд-шоу, которое я сделал.

Итак, если вы готовы сделать это — но у вас закончился зефир, не паникуйте!

Просто прикрепите этот простой рецепт помадки из зефира, чтобы вы могли найти его, когда у вас есть зефир в руке… LOL!

Простой рецепт помадки из зефира

Этот простой рецепт помадки из зефира — это, пожалуй, самый удивительный и простой способ прикрыть ЛЮБОЙ вид угощения или торта.Я так взволнован, что понял это!

Ингредиенты

• 1 упаковка по 16 унций мини-зефира
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 упаковка 2 фунта сахарной пудры

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Спасибо, что поделились!

Комментарии

комментариев

Easy Fondant Recipe — on Craftsy

Сделать помадку из маршмеллоу (MMF) самому легко — настолько просто, что вы можете сделать это в своей микроволновой печи! Но это даже не самое лучшее: приготовление помады своими руками на самом деле дает вам больше контроля над готовым продуктом, а этот рецепт более эластичен и с ним легче работать, чем со многими традиционными версиями.Как только вы попробуете, вас зацепит!

Помадка из зефира своими руками

Уровень: Легко

Состав

Полезно знать: Шоколад — волшебный ингредиент, делающий вашу помадную мастику более упругой, эластичной и простой в использовании.Кроме того, он предотвращает обвисание и высыхание. Беспроигрышный вариант!

Инструкции

1. Растопите зефир

Положите зефир и воду или лимонный сок в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Нагрейте смесь на полной мощности в течение 40 секунд. Размешайте как следует.

Вернитесь в микроволновую печь и нагрейте на полной мощности, помешивая с 30-секундными интервалами, пока весь зефир не растает и смесь не станет однородной.

2.Принесите шоколад

Добавьте измельченный шоколад к тёплому растопленному зефиру и перемешивайте, пока шоколад не растает и не станут видны комочки.

Pro Совет: Вы можете использовать цветные леденцы вместо шоколада для цветной помады быстрого приготовления.

3. Добавьте цвет

Окуните зубочистку в гелевый пищевой краситель и добавляйте небольшое количество за один раз (или используйте пипетку, чтобы добавить жидкий пищевой краситель в смесь). Растушуйте, пока не получите желаемый цвет.

Pro Совет: Гелевый краситель — лучший, потому что он не влияет на текстуру, но если у вас есть только жидкий пищевой краситель, добавьте немного кондитерского сахара или 1 чайную ложку порошка КМЦ, порошка тилозы или трагакантовой камеди на один рецепт помадка из зефира для придания упругости.

4. Смешайте все

Просейте кондитерский сахар в большую миску и сделайте углубление в центре. Вылейте смесь зефира в лунку. Взбивайте деревянной ложкой, лопаткой или электрическим миксером с крючками для теста.Перемешивайте, пока не получите липкую пасту, в которую будет включен весь кондитерский сахар.

Pro Совет: Будьте осторожны при использовании электрического миксера: это толстый материал, и вы можете сжечь двигатель, если перегрузите его.

5. Замесить

Если к концу перемешивания паста становится слишком твердой, добавьте руками последний кусочек сахара в помадную пасту из зефира. Продолжайте месить вручную, пока помадка не станет восхитительно гладкой.

Устранение неполадок с помадкой

Если вы не получаете именно то, на что рассчитывали, погода или какая-то другая переменная может мешать вашей последовательности. Вот наиболее распространенные проблемы и способы их решения.

Помадка слишком мягкая

Замесите 15 унций шоколада для лепки в один рецепт помадки из зефира.

Помадка на ощупь сухая или слишком твердая

Смешайте равное количество магазинной помады с зефирной помадой.Или добавьте в помаду несколько чайных ложек растопленного овощного жира или глицерина или несколько капель охлажденной кипяченой воды, чтобы смягчить и сделать ее более эластичной.

Как хранить помадку из зефира

Если вы не собираетесь сразу использовать помадку, храните ее, сбрызнув полиэтиленовую пленку или пакет с застежкой-молнией с антипригарным спреем, и поместите помаду внутрь. Он будет храниться два месяца при комнатной температуре, четыре месяца в холодильнике и шесть месяцев в замороженном виде. Когда вы будете готовы к использованию, доведите его до комнатной температуры, прежде чем начать.Вам также может понадобиться поставить его в микроволновую печь примерно на 30 секунд, прежде чем раскатывать.

БЕСПЛАТНЫЙ урок помады для начинающих!

Узнайте, как приготовить безупречные торты, покрытые помадой.

Зарегистрироваться БЕСПЛАТНО »