Рецепт дрожжевого постного теста: Дрожжевое постное тесто — пошаговый рецепт с фото

Содержание

5 рецептов постного теста для пирожков, пиццы, вареников и не только

1. Постное дрожжевое тесто

Подходит для пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

  • 5 г сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 500 г муки;
  • 300 мл тёплой воды;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 60 мл растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление

В небольшой ёмкости соедините дрожжи, сахар и одну чайную ложку муки. Влейте немного воды и перемешайте. Продолжая помешивать, добавьте оставшуюся воду. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 10 минут.

Затем перелейте эту смесь в ёмкость побольше. Добавьте соль и перемешайте. Всыпьте один стакан просеянной муки, тщательно перемешайте, снова накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на полчаса.

Добавьте масло и постепенно введите почти всю просеянную муку. Высыпьте на стол оставшуюся муку, выложите тесто и месите его руками в течение примерно 10 минут. Оно должно получиться эластичным, мягким и однородным.

Слегка смажьте тесто и чистую глубокую ёмкость маслом. Выложите туда массу, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто поднялось.

Разнообразьте меню 👨🏻‍🍳

2. Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре

Подходит для пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

  • 2 крупные картофелины;
  • 350 мл воды;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 50 г сахара;
  • 15 г прессованных дрожжей;
  • 40 мл растительного масла + немного для смазывания;
  • 280–300 г муки.

Приготовление

Нарежьте картошку небольшими кусочками. Вскипятите воду в кастрюле, выложите туда клубни и отварите до мягкости. Слейте картофельный отвар в отдельную ёмкость. У вас должно получиться примерно 200 мл отвара.

Разомните картошку в пюре. Добавьте отвар и перемешайте до однородной консистенции. Остудите смесь до комнатной температуры и перелейте в миску.

Добавьте соль и сахар и перемешайте. Затем введите дрожжи и масло и добейтесь однородности массы. Порционно всыпьте просеянную муку, замешивая тесто.

Слегка смажьте его и чистую глубокую ёмкость маслом. Выложите туда тесто, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на полчаса. Затем помните массу руками, смазав их маслом, снова накройте плёнкой и оставьте ещё примерно на 30 минут.

Возьмите на заметку 🥚

3. Постное заварное тесто

Подходит для вареников.

Ингредиенты

  • 450–500 г муки + немного для посыпки;
  • 300 мл кипятка;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Просейте муку и сделайте в ней углубление. Добавьте в кипяток соль и масло и перемешайте. Влейте жидкость в углубление в муке, тщательно перемешивая.

Когда масса немного остынет, помните её руками. Выложите на присыпанный мукой стол и вымешивайте вручную около 10 минут. Переложите тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте на полчаса.

Добавьте в избранное 🥟

4. Постное слоёное тесто

Подходит для слоёной выпечки.

Ингредиенты

  • 325 г муки + немного для посыпки;
  • ¼–½ чайной ложки соли;
  • 200 мл газированной воды;
  • 70 мл растительного масла.

Приготовление

Соедините просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте воду и замесите однородное тесто. Положите его в пластиковый пакет и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Присыпьте стол мукой, выложите тесто и разделите на четыре равные части. Раскатайте их одинаковыми очень тонкими пластами.

Смажьте маслом один из них и покройте другим. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Последний пласт также должен быть промазан маслом.

Плотно сверните тесто рулетом. Разрежьте его пополам и слегка скрутите каждую часть в жгут. Выложите тесто в пакеты и уберите в морозилку на 20 минут. Затем рулетики нужно разрезать на несколько частей и раскатывать срезом вверх.

Приготовьте 🥐

5. Постное песочное тесто

Подходит для печенья, пирогов.

Ингредиенты

  • 125 мл ледяной воды;
  • 125 мл растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 320–350 г муки.

Приготовление

Добавьте к воде масло и соль. Взбейте миксером до образования пышной белой пены. Просейте муку, влейте в неё подготовленную смесь и замесите эластичное тесто.

Читайте также 🥗😋🥘

Дрожжевое постное тесто для пирожков, пиццы, булочек – пушистое и вкусное!

Описание

Всю сладкую дрожжевую выпечку мы с Вами готовили по рецепту сдобного дрожжевого теста, а сейчас я хочу поделиться с Вами рецептом постного дрожжевого теста, который подобрала недавно, когда пекла хлеб и булочки.

Результат мне понравился очень! Рецепт теста универсальный, он подходит и для пирожков, и для булочек, и для пиццы, варьируется только количество сахара: для несладкой выпечки 1 ложка, для сладкой 3.

Выпечка получается очень пушистой! И это без масла, маргарина, яиц и сметаны! Только дрожжи, сахар, вода и мука. Ну и немного растительного масла. Экономично, вкусно и очень просто! Попробуйте!

Ингредиенты:

  • 30 г свежих дрожжей;
  • 1 (3) столовых ложки сахара;
  • 2 стакана тёплой воды;
  • 6 стаканов (примерно 800-900 г) муки;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • соль (для сладкой выпечки хватит щепотки, для несладкой можно больше).
  • Муку можно брать как пшеничную, так и ржаную, масло подсолнечное, горчичное или оливковое – у Вас будет получаться выпечка разных видов, с разными вкусами и ароматами.

    Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирогов:

    Замешивать дрожжевое тесто нужно обязательно в хорошем настроении. Тогда Ваши пироги точно удадутся!

    Крошим дрожжи руками в миску, растираем с сахаром ложкой до тех пор, пока дрожжи станут жидкими и сахарные крупинки «растают».

    Вливаем 1 стакан тёплой (не горячей и не холодной!) воды, перемешиваем. Дрожжи любят сахарок и тёпленькое!

    Просеиваем в миску 1,5 стакана муки, перемешиваем. Просеять муку очень и очень желательно, поскольку при этом она обогащается кислородом, необходимым для брожения дрожжей. Попросту говоря, дрожжи любят не только сладенькое и тепло, но и свежий воздух им тоже нужен. 😀
    Да и если в муке попадется комок, он будет в дуршлаге (сите), а не в булочках.

    У нас получилось негустое тесто – опара. Ставим миску на тёплую водяную баню (в другую миску с теплой водой) на 20 – 30 минут. Когда опара поднимется примерно в два раза, продолжаем!

    Вливаем второй стакан тёплой воды, перемешиваем.

    Затем за 3-4 приёма просеиваем в тесто 4 стакана муки. Я делаю так: всыпаю 1 стакан муки, перемешиваю, затем второй, снова перемешиваю, дальше третий, еще раз перемешиваю, и наконец, всыпаю 4-й стакан муки и вливаю растительное масло. Перемешав тесто ложкой, выкладываю на стол, посыпанный мукой и, подсыпая по мере надобности оставшуюся муку, вымешиваю тесто несколько минут, чтобы оно стало гладким, однородным.

    Тесто обсыпем мукой сверху и снизу и положим в миску, а миску снова ставим на водяную баню на 20 минут.

    Вот тесто подошло второй раз. Аккуратно обминаем его руками – и можно лепить пироги и булочки!

    Чтобы пирожки и булочки хорошо подошли, не ставим сразу в духовку. Оставьте их в тёплом месте на смазанном маслом противне — на расстойку, минут на 10-15. Можно включить духовку на небольшой огонёк, а пока она прогревается, поставить противень с булочками сверху на плиту. Выпекаем изделия примерно при 180-200С, 30-35 минут.

    булочки с изюмом

    Булочки хорошо подходят и румянятся даже без смазывания яйцом – для этого нужно за 5-7 минут до конца выпекания увеличить огонь. А ещё можно для получения румяного глянца смазать выпечку крепким сладким чаем.

    Я делала из такого теста хлеб, булочки с изюмом, пиццу и даже жаворонков! И очень довольна 🙂

    Тесто пушистое и вкусное! Единственное что, нижняя корочка получается твердой. Возможно, кто-нибудь из Вас, уважаемые читатели, подскажет, как это исправить? Заранее спасибо за совет!

    Благодарю Вас за советы! Способ с выкладываем выпечки на влажной полотенце очень выручает — булочки становятся мягкими! 🙂

    Постное дрожжевое тесто рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

    Постное дрожжевое тесто рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Выпечка и десерты

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    Постное дрожжевое тесто

    АВТОР: Irina Tarnavskaya

    порции:  4ГОТОВИТЬ:  3 часа

    Добавить в книгу рецептов893

    Автор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Пшеничная мука

    1 кг

    Сухие дрожжи

    11 г

    Сахар

    2 столовые ложки

    Соль

    11/2чайной ложки

    Растительное масло

    100 мл

    Инструкция приготовления

    3 часа

    Распечатать

    1Просеиваем муку. Добавляем дрожжи, сахар и соль, перемешиваем. Отдельно смешиваем теплую воду и масло. Вливаем в миску с мукой, постепенно помешивая.

    2Стол слегка присыпаем мукой, выкладываем тесто и начинаем месить. Во время приготовления теста не жалеем рук. Муки стараемся не досыпать — будет каменным.

    3Кладем в миску, накрываем натуральной тканью и ставим в теплое место подходить.

    4Два раза увеличилось в объеме, каждый раз обмяли — можно использовать.

    Совет к рецептуВ комнате не должно быть сквозняков, холода, резких звуков и ругани. Тесто — живое, всегда почиталось и считалось святым! Вымешивая тесто, молились! В рецепте была водка, но я не делала с ней (постное тесто, вы правы).

    Популярные запросы:

    Комментарии (11):Показать все комментарии

    0

    на килограм муки столовую ложку. запах и вкус дрожжей ушел совсем!

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Стостоловая ложка, применительно к алкоголю, просто супер- опечатка! Даже запишу себе вместе с рецептом. ☺

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Тесто ШИКАРНОЕ!!! большое спасибо за рецепт.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:

    Рецепты шефов

    Похожие рецептыАвтор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    17 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Постное тесто – Рецепты постного теста. Советы как приготовить. Постный стол

    На дворе Великий пост и, если вы решили поститься, нужно соблюдать его правила, употребляя постную пищу, но, в то же время, так хочется иногда чего-нибудь вкусненького, какой-нибудь выпечки, да так, что просто сладу с собой нет. Что же делать? Прежде всего, не доводите себя до того состояния, когда даже во сне начинают сниться аппетитные булочки и пирожки. Даже несмотря на то, что большинство любимых нами сладостей в пост запрещены, это вовсе не значит, что нужно вообще отказаться от выпечки. Не приносите себя в жертву, пост – это добровольное и осознанное воздержание от главных привычных продуктов, но ни коим образом не голодовка и не истязание самого себя.

    В период поста можно приготовить и вкусный хлеб, и великолепные пироги и пирожки, и чудесные булочки, ватрушки, расстегаи, чебуреки, вареники… Одно условие – готовить всё это нужно на постном тесте, которое, как известно, не содержит яиц, молока и сливочного масла. Но поверьте, из теста, которое может быть замешано на воде с содой или на дрожжах, получается отличная выпечка. И вкусно, и полезно, и никаких угрызений совести.

    Существует несколько видов постного теста. Это пресное тесто, и слоеное, и дрожжевое. Приготовить постное тесто совсем не сложно, но некоторые его особенности нужно иметь в виду. Из-за отсутствия сдобы это тесто быстрее поднимается, поэтому оставлять его без присмотра надолго не следует. Выпекаются изделия из постного теста гораздо быстрее, чем сдобные, и очень быстро черствеют, поэтому хранить их нужно в целлофановом пакете, предварительно завернув в льняное полотенце. Завязывать пакет не нужно, желательно оставить его открытым.

    Дрожжевое тесто

    Ингредиенты:
    1 кг муки,

    2 стак. воды,
    150 г растительного масла,
    2 ч.л. сахара,
    40 г дрожжей,
    соль – по вкусу.

    Приготовление:
    В миску с подогретой водой добавьте соль, дрожжи и сахар. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились в воде. Добавьте к муке подбитые дрожжи и влейте растительное масло. Вымесите тесто и оставьте его на 1 час в тёплом месте, чтобы поднялось. Когда оно поднимется, обомните его и эту процедуру повторите ещё раз. Тесто готово. Формируйте из него изделия и выпекайте.

    Дрожжевое тесто с водкой

    Ингредиенты:
    4 стак. муки,
    1,5 стак. воды,
    2 ст.л. водки,
    2 ст.л. растительного масла,

    100 г растопленного постного маргарина,
    1 ч.л. сахара,
    1 ч.л. соли,
    1пакетик сухих дрожжей.

    Приготовление:
    В просеянную муку влейте воду и водку, затем растительное масло и растопленный маргарин, всыпьте соль, сахар и дрожжи. Замесите негустое тесто и оставьте его в тепле. Для приготовления чебуреков тесто должно постоять в тёплом месте 1 час, а для приготовления пиццы потребуется 3 часа.

    Дрожжевое заварное тесто

    Ингредиенты:
    1 кг муки,
    3 стак. воды,
    1,5 стак. сахара,
    150 г растительного масла,
    100 г постного маргарина,

    100 г обычных дрожжей (или 1 пакетик сухих),
    соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Сначала вскипятите воду с сахаром, солью и растительным маслом. Остудите до температуры парного молока и добавьте маргарин и дрожжи. Постепенно добавляя просеянную муку, замесите негустое тесто. Желательно вымешивать тесто не менее 30-45 минут. После чего поставьте тесто на 3 часа в холодильник. Из этого теста можно выпекать и булочки без начинки, посыпанные сахаром, корицей, ванилью и какао, и булочки со сладкими и несладкими начинками. Если начинка предполагается несладкая, добавьте в тесто меньше сахара.

    Дрожжевое холодное тесто для чебуреков

    Ингредиенты:
    1 кг муки,
    300 мл холодной воды,
    1 ч. л. сахара,
    1 пакетик сухих дрожжей,
    щепотка соли.

    Приготовление:
    Добавьте к муке дрожжи, соль, сахар, воду и вымесите тесто густотой, как на вареники. Готовое тесто, накрыв, положите в холодильник. К приготовлению чебуреков можно приступать через 2-3 часа, но лучше, чтобы тесто постояло в холодильнике ночь. Это тесто может храниться в холодильнике в течение нескольких дней (оно от этого станет ещё лучше), поэтому можно взять какую-то часть, а остальное оставить на потом.

    Слоёное дрожжевое тесто

    Ингредиенты: те же, что и в рецепте №1.

    Приготовление:
    Приготовьте дрожжевое тесто, хорошенько вымесите его и оставьте на 1-1,5 часа в тепле. Когда тесто поднимется, обомните его один раз, затем другой. Полученное тесто раскатайте очень тонким слоем, промажьте растительным маслом, посыпьте сахаром и сложите в виде конверта. Эти действия повторите 4 раза. Тесто при этом присыпайте мукой. Слоёное постное тесто готово к дальнейшему использованию. При помощи формочек вырежьте булочки различной формы либо острым ножом нарежьте тесто на жгуты и свейте из них булочки в виде колечек или верёвочек.

    Сладкое дрожжевое тесто (рецепт из монастыря)

    Ингредиенты:
    900 г муки,
    2,5 стак. воды,
    ⅓стак. растительного масла,

    ¼ пачки свежих прессованных дрожжей,
    ½ стак. сахара,
    1 ч.л. сухих шишек хмеля,
    ½ ч.л. соли.

    Приготовление:
    Сначала приготовьте настой хмеля. Для этого залейте хмель 1 стаканом кипятка и дайте настояться 30 минут. Затем процедите и добавьте в настой 1 ч.л. сахарного песка. Приготовьте опару: разведите дрожжи в половине стакана тёплой воды, добавьте 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. муки, хорошо перемешайте и оставьте на 20-30 минут подходить. Настой хмеля вылейте в глубокую миску, добавьте стакан тёплой воды, соль, оставшийся сахар, подошедшую опару и муку. Тщательно перемешайте деревянной ложкой. Постепенно влейте растительное масло и вмешайте его в тесто. Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на неё тесто и хорошо вымесите. Из готового теста сформируйте шар и оставьте подходить на 1,5 часа или пока оно не увеличится почти вдвое. Из такого теста можно сделать много маленьких пирожков с разными начинками, большой открытый пирог с вареньем или рулет. Изделиям перед выпечкой нужно дать расстояться на противне, пока они не увеличатся в объёме почти вдвое. После выпечки тёплые пирожки смажьте растительным маслом.

    Дрожжевое тесто для несладкой выпечки (рецепт от Ришара Бертине)

    Ингредиенты:
    500 г пшеничной муки,
    320 мл воды,
    20 г манной крупы,

    50 г оливкового масла,
    15 г свежих прессованных дрожжей,
    1 ч.л. соли.

    Приготовление:
    Смешайте муку с манкой и просейте в глубокую миску. Кончиками пальцев вотрите в муку с манкой дрожжи до образования мелкой крошки. Затем добавьте оливковое (растительное масло), соль, и тёплую воду. Месите тесто скребком, затем выложите на рабочую поверхность и вымешивайте до гладкости. Старайтесь не добавлять муку, лишняя мука сделает изделие плотным и тяжёлым. Вскоре тесто насытится кислородом и перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто скатайте в шар и поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы оно поднялось.

    Картофельное дрожжевое тесто


    Изделия из него выходят мягкими, нежными. Такое тесто отлично подходит для выпечки пирогов и пирожков с постной начинкой.

    Ингредиенты:
    2 стак. пшеничной муки,
    100 г картофеля,
    20 г свежих дрожжей,
    1 ст.л. сахара,
    щепотка соли.

    Приготовление:
    Разотрите дрожжи с сахаром и поставьте на 10 минут в тёплое место. Отваренный до готовности картофель разомните, отвар обязательно сохраните. К дрожжам добавьте 150 мл тёплого картофельного отвара, картофельное пюре, 2 ст.л. муки, перемешайте и поставьте на 20 минут в тёплое место. За это время опара должна подойти. Постепенно вмешайте в неё муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут. За это время 2 раза обомните тесто, которое должно увеличиться в объёме в 2 раза.

    Пресное тесто

    Ингредиенты:
    1 кг муки,
    250 мл воды,
    3 ст.л. растительного масла,
    соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Просейте муку и влейте в неё тёплую воду. Всыпьте соль и добавьте масло. Вымесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте на 15 минут в тёплое место. Затем раскатайте скалкой, накройте и оставьте ещё на 15 минут. Тесто готово.

    Заварное бездрожжевое тесто
    Своё название тесто получило благодаря не совсем обычному способу приготовления.
    Такой вид теста великолепно лепится, раскатывается и варится. С его помощью можно приготовить не только чудесные постные пироги и пирожки, но и вареники. Преимуществом такого вида теста является разнообразие в пирогах начинок из самых различных фруктов, поскольку оно способно выдержать даже влажную начинку, а после выпечки становится плотным, но мягким.

    Ингредиенты:
    2 стак. муки (с горкой),
    1 стак. кипятка,
    2 ст.л. растительного масла,
    ½ ч.л. соли.

    Приготовление:
    В глубокую миску насыпьте холмиком муку. В центр влейте растительное масло и всыпьте соль. Затем в центр горки потихоньку вливайте кипяток, постоянно размешивая муку ложкой, чтобы она равномерно заваривалась. Насыпьте столовую ложку муки на доску, выложите тесто и хорошо вымесите его руками. Тесто на глазах становится податливым и эластичным, не крошится, не липнет к поверхности. Скатайте готовое тесто в шар, накройте его горячей миской и оставьте в покое на 1 час, после чего можно приступать к приготовлению изделий из него.

    Холодное бездрожжевое тесто

    Ингредиенты:
    1 стак. ледяной воды,
    1 ст.л. растительного масла,
    щепотка соли,
    щепотка сахара,
    щепотка соды,
    мука – по усмотрению.

    Приготовление:
    Налейте в миску стакан холодной воды, добавьте масло, сахар, соль, соду. Постепенно подсыпайте муку и мешайте сначала ложкой, а затем рукой до такой консистенции, чтобы тесто не тянулось при попытке отделить небольшую часть, а сразу отделялось кусочком. Муки при приготовлении теста каждый раз уходит разное количество, это зависит, прежде всего, от клейкости муки. Скатайте готовое тесто в шар, накройте тёплой миской и оставьте на 30 минут. По истечении времени тесто станет более эластичным.

    Постное песочное тесто
    Этот вариант постного теста можно использовать для сладкой или несладкой выпечки или в качестве основы для выпечки несладких открытых пирогов. Если в тесто добавить ваниль, апельсиновую или лимонную цедру, то из такого теста выходит отличное печенье. Готовое печенье надо будет посыпать сверху сахарной пудрой.

    Ингредиенты:
    300 г пшеничной муки,
    120 г растительного маргарина,
    2 ст.л. ледяной воды.

    Приготовление:
    Просейте муку два раза, маргарин нарежьте кубиками и добавьте к муке. Разотрите руками маргарин и муку до образования однородной крошки. Затем добавьте ледяную воду и замесите тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 30 минут, а затем используйте по назначению.

    Пресное тесто на минеральной воде

    Ингредиенты:
    2,5 стак. пшеничной муки,
    250мл газированной минеральной воды,
    2 ст.л. рафинированного растительного масла,
    2 ч.л. сахара,
    1 ч.л. соли.

    Приготовление:
    В ёмкость, где будете замешивать тесто, налейте минеральную воду, добавьте сахар, соль, растительное масло и всё тщательно перемешайте. Затем просейте туда муку и замесите густое тесто, чтобы оно не липло к рукам.

    Тыквенное постное тесто
    Это яркое, удивительное тесто замечательно подойдет для постных паровых пирожков или вареников. Вкус тыквы в тесте практически не ощущается, хотя оно и приобретает небольшую сладость. Но это только придаёт нотку пикантности готовому блюду.

    Ингредиенты:
    400 г пшеничной муки,
    300 г тыквенного пюре,
    ½ ч.л. соли.

    Приготовление:
    Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кусочками и запеките в фольге в духовке до мягкости. Главное, чтобы мякоть не высохла, а осталась сочной. Готовую горячую мякоть тыквы протрите через сито до однородного пюре (можно воспользоваться блендером). В тёплое тыквенное пюре добавьте соль и просейте муку. Замесите тесто. Количество муки может зависеть как от качества муки, так и от сочности тыквы. Готовое тесто должно получиться мягким, пластичным и не липнущим к рукам. Готовое тесто сразу положите в полиэтиленовый пакет или заверните в полотенце, чтобы оно немного «отдохнуло», а сами можете приступать к приготовлению начинки.

    Швейцарское постное песочное тесто

    Ингредиенты:
    2 стак. пшеничной муки,
    125 мл холодной воды,
    125 мл рафинированного подсолнечного масла,
    ½ ч.л. соли.

    Приготовление:
    Просейте муку. В чаше блендера соедините ледяную воду, растительное масло и соль и взбейте эту массу до образования белой пышной пены. Влейте массу муку и замесите тесто. Оно получается мягким и эластичным.

    На самом деле, обычное постное тесто не так уж и простовато, как кажется на первый взгляд. Выбрав рецепт по душе, из любого вида постного теста можно приготовить десятки вкусных, питательных, полезных блюд, а сколько оригинальных рецептов можно придумать, и говорить не приходится.

    Творческого вдохновения вам, удачно получившихся блюд и приятного аппетита! 

    Лариса Шуфтайкина

    Постное тесто для пирожков (дрожжевое и без дрожжей)

    При сегодняшнем обилии полуфабрикатов всегда есть соблазн даже для выпекания «домашних» изделий приобрести готовое тесто. А что: отлично раскатано, эластично, всегда можно достать из морозилки — зачем тратить время? И все же некоторых видов теста вы не купите. Или купите кота в мешке. Кто знает, что на самом деле содержится в маркированном «постном тесте», если таковое вообще имеется в ассортименте? Кулинарная заготовка, не поспоришь, часто выручает. Но не в случае поста. Поэтому гораздо проще научиться изготавливать его самостоятельно. Эти два рецепта постного теста для пирожков не могут заинтересовать разве что человека, желающего прибавить в весе. Всем остальным наши советы очень пригодятся. И у каждого будет своя мотивация: кому похудеть к весне, кому попоститься всласть, а кому просто нельзя жирного. А выпечки ведь так хочется во всех случаях. Под чаепитие да задушевные разговоры… Быть может, один из наших сегодняшних рецептов окажется для вас именно тем, который вы искали – простым, быстрым, экономным. Немедленно приступаем к освоению.

    Постное дрожжевое тесто для пирожков

    Вкусные, воздушные пирожки можно испечь из простого постного дрожжевого теста. Из него получатся и чудные булочки, и пампушки, и рулеты с начинками. Очень важно чтобы тесто было мягким, немного влажным, слегка прилипало к рукам. А таким оно будет при соблюдении правильного соотношения воды, муки и дрожжей, и все это должно быть комнатной температуры. Если масса окажется плотной, то вряд ли выпечку можно будет назвать удачной. Итак, рассмотрим рецепт постного дрожжевого теста. Пошагово и с фото.

    Ингредиенты:

    • дрожжи — 15 г;
    • вода — 250 мл;
    • растительное масло — 60 мл;
    • соль — 1 ч.л.;
    • сахар — 35 г.

    Как приготовить постное пирожковое тесто

    1. В миску подходящего размера просеем пшеничную муку, добавим сахар и соль. Из муки пекарской высшего сорта, а именно такая мука использована в рецепте, получается воздушная нежная масса. Сухие ингредиенты перемешаем или еще раз просеем вместе. Если вы готовите с сухими, быстрыми дрожжами, то их тоже можно смешивать с мукой. Однако вначале мы растворяем дрожжи в воде, а потом уже замешиваем остальное.
    2. Все составляющие должны быть комнатной температуры. В стакан наливаем теплую воду. Кладем сухие дрожжи и размешиваем до тех пор, пока не получится однородная смесь.
    3. В эту сухую смесь вводим растворенные дрожжи. Предварительно разведенные, они быстрее начинают работать, активироваться в мучной массе.
    4. Замесим мягкое тесто руками, смазанными подсолнечным маслом — как удобнее работать. Скатываем шарик, собрав всю муку со стенок миски.
    5. Накрываем вымешанную массу полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков на час. Если в помещение сухо, миску следует накрыть пищевой пленкой, чтобы не появилась сухая корочка. Можно просто положить в кастрюлю с крышкой. Примерно через час наш колобок увеличится в два — два с половиной раза.
    6. Тесто выросло, стало мягким, очень приятным на ощупь. С ним уже можно возиться. Если времени достаточно, можно обмять и еще раз оставить, чтобы подросло. Если некогда доводить до совершенства, то сразу лепим пирожки. Важно знать: если уже слепленные полуфабрикаты пирожков оставить надолго подрастать, после выпекания они станут бесформенными, а начинки окажется или слишком много, или маловато относительно теста.

    Вот вам постное базовое тесто для выпекания пирожков с любой начинкой. Любые получатся пышными, мягкими и аппетитными. Теперь изобретайте начинки!

    Автор: Татьяна

    Постное бездрожжевое тесто для пирожков

    Ломаем стереотипы и готовим тесто для вкусных пирожков без всего: без молока, без дрожжей и даже без яиц. Из чего же тогда, спросите вы. Обо всем по порядку. Да и эти самые продукты не всегда оказываются в холодильнике. А еще они как-то неожиданно заканчиваются. Бежать же в магазин некогда, да и поздно. Вот вам гениальное решение: тесто из ничего, готовое родиться в любую минуту. А в период поста оно будет как нельзя кстати: ведь замечательные пирожки можно будет пожарить с любой постной начинкой. А замешивается это тесто на основе обычной пшеничной муки, соды и растительного масла. Чтобы оно вышло мягким и эластичным, заварим его крутым кипятком. При вымешивании такого теста у вас не должно возникнуть никаких проблем — даже начинающий кулинар справится с задачей. Для начинки в постные пирожки можно использовать любые овощи: жареную капусту или отварной картофель. Также подходит любое густое повидло или пюре из гороха либо фасоли.

    Что нам потребуется:

    • мука – 800 грамм;
    • вода (кипяток) – 300 грамм;
    • сода – 1/3 чайн. л.;
    • соль – 2 щепотки;
    • постное масло – 1,5 столов. л.

    Как сделать постное тесто без дрожжей для пирожков

    1. Просеем пшеничную муку в глубокую железную чашу и насыплем соду с солью. Соли достаточно несколько щепоток, чтобы придать пирожкам нужный привкус. Перемешаем сухие компоненты между собой.
    2. Вольем в муку крутой кипяток и заварим. Пока тесто горячее, размешиваем ложкой или венчиком, чтобы не обжечься. Для такого приготовления лучше использовать металлическую посуду, так как пластик может расплавиться от кипятка.
    3. Добавляем растительное масло, чтобы придать эластичности. При замешивании тесто станет более мягким и послушным. Теперь можно работать руками, уже не горячо.
    4. Замесим хорошенько тесто и скатаем в шар. Дадим отлежаться под чистым сухим полотенцем в течение 15-20 минут. Тесто не будет прилипать ни к рукам, ни даже к разделочной доске.

    Постное бездрожжевое тесто для пирожков готово. Оно подходит как для печеных в духовке, так и для жареных на сковороде пирожков. Ну а начинку выбирайте сами: с картошкой, с грибами, с капустой, с тыквой и морковкой, с бесконечным множеством фруктов и ягод (вон сколько замороженных продается, а свежих яблок – так вообще любых сортов).

    Автор: Наталья

    Приятного аппетита!

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

    пошаговые рецепты пирожков в пост

    Постное тесто для пирожков делают дрожжевым или без дрожжей, в духовке или во фритюре. Выпечка получается такой ароматной, румяной и вкусной, что, не зная рецепт постных пирожков, трудно поверить в то, что они не содержат яиц и молока.

    Из постного теста можно приготовить хлеб, духовые пирожки, пирожки на сковороде, печенье, блинчики, вареники, штрудель, лаваш, основу для пиццы и даже торт. Но остановимся только на пирожках. Для выпечки пирожков в духовке подходит не только постное дрожжевое тесто. Вы узнаете интересный рецепт молдавской кухни. Молдавские постные пирожки в духовке с квашеной капустой готовят из пресного теста. Такие пирожки делать можно с самыми разными начинками, радуя родных вкусной выпечкой без ущерба для семейного бюджета.

    Дрожжевые постные пирожки с картошкой

    Постное дрожжевое тесто для пирожков по этому рецепту подходит для выпечки на сковороде и в духовке с самыми разнообразными начинками.

    Продукты на рецепт

    • сухие дрожжи 2 ч. л.;
    • соль 5 г;
    • мука 430 г;
    • вода 250 мл;
    • сахар 20 г;
    • масло растительное 90 г;
    • репчатый лук 80 г;
    • картофель 600 г;
    • специи;
    • яйцо 1 шт.

    Рецепт приготовления

    1. Замешивают тесто для пирожков. Воду нагревают до температуры 30 градусов, и растворяют в ней дрожжи. Отставляют мисочку с дрожжами в сторону на 10 минут, пока они не запенятся.
    2. Просеивают муку, добавляют к муке сахар и соль, вливают воду с дрожжами и 4 столовые ложки растительного масла. Замешивают мягкое дрожжевое тесто. Месят до однородного состояния, но без фанатизма. Чтобы тесто не липло к рукам и не плыло, нужно использовать муку с хорошей клейковиной, сделанную из твердых сортов пшеницы. Готовое тесто, оформленное в аккуратный ком, кладут в миску, смазанную растительным маслом, накрывают крышкой или чистым полотенцем и ставят на 2 часа в теплое место, чтобы оно подошло.
    3. Пока поднимается тесто, занимаются приготовлением начинки. Картофель чистят, кладут в горячую подсоленную воду и отваривают до готовности. Лук мелко нарезают и поджаривают на сковороде в растительном масле. С горячего картофеля сливают воду и толкут с поджаренным луком, добавив по вкусу соль и специи.
    4. Готовое тесто делят на небольшие кусочки, из которых скатывают шарики и формируют лепешки для пирожков. Накладывают картошку, защипывают края теста на каждом пирожке, и укладывают швом вниз на смазанный противень. Сверху пирожки смазывают взбитым яйцом или желтком.
    5. На противне сформированные пирожки должны полежать 15 минут и немного подойти. В это время включают газ, чтобы ставить пирожки в горячий духовой шкаф. На дно духовки можно поместить железную миску с водой, пирожки не пригорят и будут более мягкими, выпекаясь при повышенной влажности.
    6. Пирожки выпекают около 20 минут при температуре 200 градусов. После приготовления, достав выпечку из духовки, ее накрывают чистым полотенцем, и дают немного остыть.

    Молдавские пирожки

    Продукты на рецепт

    • масло растительное 95 мл;
    • соль;
    • мука 260 г;
    • вода 100 мл.
    • квашеная капуста 305 г;
    • морковь 60 г;
    • яйцо 1 шт.;
    • лук репчатый 55 г;
    • растительное масло 36 г.

    Рецепт приготовления

    1. Растительное масло смешивают с водой и солью. Вливают в просеянную муку. Замешивают мягкое тесто однородной консистенции. Тесто накрывают полотенцем, и оставляют настояться около получаса.
    2. Для приготовления начинки с капусты сливают сок. На сковороде в растительном масле обжаривают лук, нарезанный полукольцами. К луку кладут капусту, помешивая, жарят до готовности.
    3. Из теста для пирожков делают пятнадцать кусочков, каждый раскатывают в виде прямоугольника. Готовую капустную начинку кладут на один край теста и, загнув по бокам края прямоугольника, заворачивают рулетом.
    4. Готовые рулеты смазывают сверху яичным желтком, и выкладывают на противень. Чтобы пирожки не прилипли к противню во время выпечки, его застилают  промасленным пергаментом.
    5. Выпекают пирожки около 20 минут при температуре 200 градусов.

    Постные пирожки с горохом

    Тесто для жареных пирожков по этому рецепту подходит только для приготовления выпечки на сковороде во фритюре. Вместо гороха класть внутрь картошку с луком или грибами, ливер или тушеную капусту.

    Продукты на рецепт

    • вода 250 мл;
    • мука 450 мл;
    • соль 10 г;
    • сахар 10 г;
    • сода 5 г;
    • уксус 1 ст. л.;
    • пюре гороховое 700 г;
    • лук репчатый 60 г;
    • специи;
    • масло растительное 180 г.

    Рецепт приготовления

    1. Замешивают тесто на воде с добавлением соли, сахара и соды, гашенной уксусом. Тесто не должно липнуть к рукам. При необходимости, добавляют немного муки, стараясь не делать тесто слишком тугим, чтобы готовые пирожки не получились «резиновыми».
    2. Гороховое пюре делают из гороха отваренного заранее. Стараются получить массу однородной консистенции без твердых комков. Луковицу чистят, мелко нарезают и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. В гороховое пюре добавляют обжаренный лук, молотый черный перец и соль по вкусу.
    3. Тесто делят на куски, формируют шарики, и раскатывают круглые лепешки. На каждую лепешку выкладывают начинку, защипывают пирожок, и немного приплюснув его рукой, прокатывают по нему скалкой. Должен получился тонкий пирожок (около 1 сантиметра толщиной).
    4. На сковороду наливают достаточное количество растительного масла. Когда оно разогреется, опускают в него пирожки, и обжаривают до готовности с двух сторон. Готовые пирожки выкладывают на большое блюдо и накрывают крышкой, чтобы они оставались мягкими долгое время.

    Плачинда с капустой

    Это молдавское национальное блюдо. Тесто по традиции раскатывают очень тонко. Запекают плачинду в духовке  и на сковороде. Начинки добавляют самые разные: тыкву, творог, брынзу, картошку, ягоды и фрукты. Этот рецепт немного отличается от традиционного. Готовая выпечка имеет форму чебурека, и тесто не раскатывается тонко. Но получается вкусно.

    Продукты на рецепт

    • вода 500 мл;
    • растительное масло 172 мл;
    • репчатый лук 110 г;
    • мука 505 г;
    • соль 20 г;
    • капуста 410 г;
    • специи.

    Рецепт приготовления

    1. Капусту белокочанную шинкуют тонко. Нарезают репчатый лук. Смешивают капусту с луком, солят и добавляют специи по вкусу (можно молотый черный перец). Перемешивают овощи и немного отжимают, чтобы капуста пустила сок. В конце добавляют 36 мл растительного масла.
    2. Начинают готовить тесто. Просеивают в миску муку и добавляют в нее чайную ложку соли. Воду кипятят, вливают в емкость с водой 2 столовые ложки растительного масла. Горячую, только закипевшую воду соединяют с просеянной мукой и быстро замешивают ложкой тесто. Подсыпают на доску муку по потребности, и вымешивают тесто до эластичности.
    3. Делят мягкое эластичное тесто на части размером с небольшое яйцо, раскатывают при помощи скалки в круглые лепешки. Начинку кладут на одну сторону лепешки, как в чебуреках, делают пирожок в форме полумесяца и защипывают края.
    4. Жарят плачинды на сковороде в растительном масле под закрытой крышкой. Сырая капуста в начинке должна пропариться и стать мягче. Поэтому время жарки с двух сторон составляет около 10 минут на небольшом огне. Румяные плчинды готовы!

    Постное тесто на рисовом отваре

    Тесто готовят с добавлением вместо воды отара с риса и соевого соуса. Оно долго не черствеет и прекрасно подходит для пирожков. В рецепте содержится цельнозерновая мука, ее можно не добавлять и делать выпечку только на пшеничной муке.

    Продукты на рецепт

    • вода 505 мл;
    • цельнозерновая мука 102 г;
    • масло растительное 80 г;
    • чесночный порошок 1/2 ч. л.;
    • зеленый лук сушеный 1 ст. л.;
    • вяленые томаты 22 г;
    • рис 105 г;
    • пшеничная мука 305 г;
    • соевый соус 30 г;
    • дрожжи сухие 10 г;
    • соль 5 г;
    • репчатый лук сушеный 2 ст. л.;
    • сахар 25 г.

    Рецепт приготовления

    1. Перебирают рис, промывают под проточной водой. Кипятят пол литра воды и всыпают рис. Варят под закрытой крышкой на небольшом огне до готовности около получаса. Готовый отвар в количестве одного стакана сливают в миску, и остужают до 40 градусов. В данном блюде нам понадобится только отвар, рис можно использовать для приготовления тефтелей или чего-то еще.
    2. Муку просеивают, смешивают с сахаром солью, чесночным порошком и сухими дрожжами. Рисовый отвар вливают в муку, добавляют 4 столовые ложки растительного масла и замешивают мягкое эластичное тесто. Сформировав из теста шар, накрывают его чистым полотенцем, и ставят подходить в теплое место на 2 часа.
    3. Для начинки вяленые томаты мелко нарезают и смешивают с сушеным луком. Можно заменить сухой лук обычным (около 145 г). Репчатый лук для начинки нужно мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве масла.
    4. Когда тесто подойдет, его делят на части (должно получиться около десяти). Каждую часть раскатывают скалкой. На середину выкладывают подготовленную начинку, сворачивают тесто пополам, потом еще раз пополам и скатывают в виде шарика, защипав предварительно края.
    5. Булочки с луком кладут на смазанный растительным маслом противень и ставят в теплое место на 20 минут, чтобы они поднялись. Духовку включают на 180 градусов. Через 20 минут смазывают, увеличившиеся в размерах булочки ложкой растительного масла и посыпают сушеным зеленым луком. Выпекают в духовке полчаса.
    6. Готовые булочки тоже можно немного смазать растительным маслом, чтобы они выглядели аппетитно. Готовую выпечку можно подавать вместо хлеба к первым блюдам.

    Постные утопленники

    Необычное дрожжевое тесто, которое вместо того, чтобы класть в тепло помещают в холодную воду можно готовить без сдобы. Его преимущество перед обычным дрожжевым тестом в том, что оно быстро готовится.

    Продукты на рецепт

    • мука 505 г;
    • масло растительное 150 г;
    • сахар 75 г;
    • дрожжи прессованные 32 г;
    • вода 245 мл;
    • соль 3 г;
    • ванилин;
    • густое яблочное варенье.

    Рецепт приготовления

    1. Вначале для теста готовят небольшую опару. Смешивают 50 г муки и 50 г сахара. Воду нагревают до 38 градусов, растворяют в ней кусочек прессованных дрожжей и смешивают с подготовленной мукой и сахаром. Ждут около 20 минут, чтобы опара немного поднялась.
    2. Добавляют в опару оставшуюся, просеянную муку, и замешивают тесто (по густоте как на оладьи). Тесто выкладывают на доску, подсыпают муку по потребности, месят его до упругого состояния.
    3. Теперь самое интересное. Кладут тесто в целлофановый пакет. Плотно завязывают, и бросают в ведро с ледяной водой. Тесто утонет. Когда оно всплывет через 20 минут, можно лепить пирожки.
    4. Варенье раскладывают на небольшие лепешки, раскатанные из теста, формируют пирожки. Жарят на сковороде в растительном масле до готовности.

    Приятного вам аппетита!

    Вам может быть интересно

    Тесто дрожжевое постное. Пошаговый рецепт с фото

    Тесто дрожжевое постное я использую для приготовления различных пирожков (и жареных, и печеных в духовке) и пирогов (сладких и несладких). Из такого теста я готовлю и в пост, и не только — оно позволяет использовать любые начинки. Можно из него приготовить постные пирожки и пироги с капустой, с картошкой, с рисом и грибами, с яблоками, c грушами, клубникой.  Не в пост хороши из такого теста и пирожки с мясом. И ведь все готовится очень просто!

     

    Ингредиенты:

    • 50 гр. живых или 2 ст. л. сухих дрожжей
    • 2 ст. л. сахара
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ст. теплой воды и 1 ст. кипятка
    • 3 ст. муки + 3 ст. л.
    • 2-3 ст. л. подсолнечного масла

     

    Приготовление:

    1. В небольшую высокую кастрюльку наливаем хорошо теплую, но не горячую воду.
    2. Живые дрожжи разминаем рукой и кидаем в воду, сухие просто всыпаем. Приготовление такого теста с живыми дрожжами занимает больше времени, чем с сухими. Добавляем соль и сахар. Оставляем, не накрывая, в теплом месте без сквозняков до появления высокой пенной шапки.
    3. В большую миску или кастрюлю всыпаем 3 ст. л. муки, вливаем подсолнечное масло и кипяток, быстро растираем.
    4. Когда эта смесь остынет до теплого состояния, вливаем в нее подошедшие дрожжи, смешиваем.
    5. Добавляем муку, замешивая тесто. Примерно уходит 3 ст. муки, но может быть и больше — зависит от самой муки. Готовое тесто не должно липнуть к рукам (если липнет, добавляем муку).
    6. Ставим тесто в теплое место, накрыв полотенечком. Если Вы используете сухие дрожжи, то минут на 15. Если живые, то времени потребуется больше.
    7. Подошедшее тесто снова вымешиваем, если нужно, добавляя муки. Раскатываем нетонко и лепим пироги или пирожки.
    8. Пироги или пирожки из дрожжевого постного теста можно как жарить, так и печь. Выпечка из него, как и из дрожжевого сдобного теста, получается очень вкусной.

     

    Приятного аппетита!

    Всегда рады видеть Вас на сайте Наш Рецепт!

     

  • Анастасия

    Сделала пирог с капустой. Шикарное тесто, давно искала такой рецепт. Спасибо

  • Таня

    На здоровье, Анастасия! Рада, что тесто Вам понравилось. Попробуйте и с другими начинками — тоже отлично получается. Я из такого делала пирог с клубникой и вишней — вкусно!

  • Марина

    Очень хороший рецепт теста. Пирожки, как у бабушки. Хрустящие, но мягкие даже на следующий день. вчера жарила с капустой, сегодня хочу попробовать с яблочным джемом. Спасибо. Добавила к любимым рецептам.

  • Таня

    Марина, очень рада, что рецепт понравился. Моя семья тоже любит пирожки и пироги из такого теста. Поделитесь потом, пожалуйста, впечатлениями, как получились пирожки с джемом — с этим тестом еще не пробовала. Хорошего Вам настроения и приятного воскресного дня 🙂

  • Виктор

    Рецепт отличный! Но муки понадобилось 6 ст.

  • Евгения

    Отличный рецепт ! Можно сделать пирожки с любой начинкой. Не черствеют и очень вкусные. Спасибо!

  • Таня

    На здоровье, Евгения! Рада, что Вам понравился рецепт!

  • Ева

    Приготовлю пирожки и обязательно оставлю отзыв

  • Марина

    Отличный рецепт. Пирожки очень вкусные и красивые. Спасибо!

  • Таня

    На здоровье, Марина! Очень рада, что рецепт пирожков Вам понравился!

  • Алла

    Тесто супер! Просто и вкусно. Уже порекомендовала своим и всем рекомендую.

  • Вероника

    Месила тесто с 3 стаканами муки до посинения, все не отставало от рук, стала досыпать еще, через час так и не отстало. в итоге муки раза в 2 раза больше, сил на начинку уже нет

  • Таня

    Такое бывает, так как мука часто отличается по качеству и влажности, из-за чего каждый раз может уходить различное количество муки (даже на один и тот же рецепт, если, например, взять муку разных производителей). Поэтому сначала всегда всыпается часть муки из рецепта, а остальное добавляют частями до тех пор, пока это необходимо. Ведь может попасться и такая мука, которой понадобится меньше, чем указано в рецепте. Это важно, чтобы готовое тесто было мягеньким, не тугим.
    Вижу, что тесто у Вас все-таки удалось, и пирожки с капустой Вам понравились 🙂 Очень-очень рада 🙂 С наилучшими пожеланиями, Татьяна

  • Вероника

    Татьяна, да, тесто обалденное, мой парень знаток похлеще меня и похвалил тесто! Спасибо!

  • Что такое постное тесто? — Knead Rise Bake

    Мы занимаемся этой выпечкой уже довольно давно, и до сих пор сталкиваемся с условиями, о которых никогда раньше не слышали. В выпечке так много терминов, что мы могли бы потратить всю жизнь, изучая их все.

    К счастью, многие термины, относящиеся к хлебу, описательны и отражают их значение. Постное тесто — один из таких терминов. На самом деле, как только мы ответим вам, я уверен, вы скажете: «Аааааааааааааааа, в этом есть смысл».

    Нежирное тесто не содержит жира, яиц, молочных продуктов и сахара, поэтому оно считается нежирным.Чаще всего они состоят только из муки, воды, соли и дрожжей. Обычные разновидности хлеба, приготовленные из нежирного теста, — это домашние хлебцы с хрустящей корочкой.

    В некоторых случаях небольшое количество подсластителя может быть добавлено для ароматизации или для пробуждения активных сухих дрожжей, но в самом строгом смысле постное тесто их не включает.

    Этот термин чаще всего используется при попытке сообщить, какие ингредиенты потребуются. Домашнему пекарю на самом деле полезно знать сразу же, просит ли меня приготовить нежирное тесто в рецепте.

    Если в рецепте указано, что мы будем делать постное тесто, я уверен, что все ингредиенты у меня будут под рукой (у нас всегда есть запас муки). Но в противном случае могут быть такие вещи, как картофельные хлопья или молоко, которых может не хватить в кладовой или холодильнике.

    В качестве дополнительного бонуса я знаю, что это будет более чистый опыт. 🙂

    Для чего используется постное тесто?

    Из постного теста получаются рустикальные хлебцы с воздушными открытыми крошками (внутри) и более хрустящей корочкой.Ниже перечислены распространенные разновидности с основными ингредиентами, используемыми для приготовления одной буханки.

    • Закваска — 500 граммов муки, 350 граммов воды, 100 граммов закваски для закваски, 10 граммов соли
    • Деревенская любовь без замеса — 500 граммов муки, 300 граммов воды, 10 граммов соли, 1/4 чайной ложки коммерческих дрожжей
    • Багеты — 500 граммов муки — 350 граммов воды — 1/8 чайной ложки коммерческих дрожжей (для приготовления пулов) — 10 граммов соли

    Они не обязательно должны быть такими, их можно выпекать в хлебцы для бутербродов и другие разновидности, но без добавления смягчителей теста корка будет значительно тверже, чем у обычного хлеба для сэндвичей.

    Постное тесто приготовить легче или сложнее?

    Постное тесто приготовить легче из-за ограниченного количества ингредиентов. Как я уже упоминал выше, меньше смешивать означает меньше убирать. В моей книге это победа. Но они, как правило, занимают больше времени, так как им не помогают вкус и структура связующих ингредиентов, как это бывает во многих обогащенных тестах.

    В обогащенном тесте часто используется больше дрожжей, поэтому оно развивается быстрее, чем постное. Если вы не знаете, что такое обогащенное тесто, перейдите к нашей публикации об этом, когда закончите.

    Постное тесто обычно должно содержать меньше дрожжей, чтобы дать ему достаточно времени для развития клейковины, прежде чем оно станет излишне стойким. Клейковина усиливается при замешивании теста и продолжает укрепляться с течением времени. Это то, что позволяет тесту, особенно постному, иметь достаточную структуру, чтобы держать форму и подниматься в духовке. Без молока, жира или яиц, чтобы связать все вместе, необходимо больше времени.

    Кроме того, постному тесту требуется время для развития вкуса. Без молока, жира и сахара требуется время, чтобы по-настоящему развить фирменный вкус, который мы все любим.

    Но, честно говоря, это по большей части предпочтения. Постное тесто не легче и не сложнее обогащенного.

    Постное тесто лучше?

    Опять же, нежирное тесто по большинству аспектов является предпочтительным. Некоторые блюда лучше сочетаются с деревенским хлебом на закваске, чем с обеденным булочкой. С другой стороны, булочки здесь подходят практически к любой еде. 🙂

    Есть аргумент в пользу того, что нежирное тесто полезнее. Без дополнительных калорий и жиров, связанных с обогащенным тестом, это, безусловно, лучше для талии.Но и то, и другое совершенно нормально, и если их приготовить дома, они более полезны для здоровья, чем все, что можно найти в супермаркетах.

    Это особенно верно для закваски. Я бы не назвал закваску здоровой пищей, но домашняя закваска настолько полезна, насколько это возможно для хлеба (источник).

    Я действительно должен признать, что картофельные рулеты на закваске — самый популярный хлеб, который я делаю с Кэрри среди друзей и семьи. Которая обогащена. Большинство людей (по крайней мере, в США), как правило, предпочитают мягкие и жевательные сорта хлеба по сравнению с хрустящим постным тестом.

    Мы посередине, мы любим оба!

    Базовый рецепт постного хлеба

    Шаг 1

    Для приготовления мизэна следуйте простой формуле пекаря, отмеряя ингредиенты. Отложите в сторону. * Примечание: используйте хлебную муку с содержанием белка не менее 12%. В зависимости от влажности вам может потребоваться больше или меньше хлебной муки при формировании теста.

    Налейте воду в глубокую миску среднего размера и посыпьте сверху дрожжами. Добавьте три четверти муки.

    Деревянной ложкой перемешайте ингредиенты до однородного состояния, а затем добавьте соль.

    Не месить на этом этапе. Продолжайте помешивать, при необходимости добавляя оставшуюся муку. В зависимости от влажности может потребоваться добавить немного больше, чем отмеренные 2 стакана. Добавьте столько муки, чтобы получилась глина. По мере перемешивания тесто должно очищать стенки миски.

    Выложите тесто на столешницу, удаляя прилипшие к миске кусочки муки и теста.

    Замесите тесто не менее 5-8 минут, пока оно не станет однородным. Не поддавайтесь соблазну добавить слишком много муки.

    Очистите чашу для смешивания, если необходимо, и поместите в нее замешанное тесто. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться при комнатной температуре, пока она не увеличится в размере вдвое (примерно 1 час).

    Когда тесто увеличится вдвое, сдавите его, чтобы удалить весь газ. Снова накройте тесто и дайте ему постоять около 5 минут.

    Когда тесто остынет, его можно формовать.Watch

    Когда тесто придет в форму, поместите его на противень, выстланный кукурузной мукой.

    Поставьте небольшой противень на нижнюю решетку и разогрейте духовку до 400 ° F (205 ° C).

    Сильно обмолотить тесто и неплотно накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту остыть при комнатной температуре примерно на 30-40 минут. Выполните тест на возвратность пружины, чтобы убедиться, что он достаточно расстыковался перед выпечкой.

    После того, как тесто хорошо застынет, разрежьте его зубчатым или хромированным ножом.

    Немедленно переложите на среднюю решетку и налейте воду в небольшой лоток, чтобы образовался пар. Немедленно закройте дверцу духовки. В зависимости от размера и формы теста выпекайте его, пока верх и бока не станут золотисто-коричневыми. После этого дно должно казаться пустотелым. Вы даже можете проверить температуру, вставив термометр снизу буханки в центр теста. Температура должна быть в пределах 200–210 ° F (95–99 ° C).

    Вынув хлеб из духовки, переложите его на решетку для полного остывания.

    Подождите не менее 30 минут перед тем, как разрезать. Хранить 1-2 дня при комнатной температуре в бумажном пакете или хлебной коробке.

    Основы хлеба: постное или обогащенное тесто

    Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации.

    Выпечка хлеба расслабляет (и вкусно!). Узнайте сегодня о различиях между постным и обогащенным тестом.

    На прошлой неделе у меня была возможность побывать в Канзасе и узнать все об основах пшеницы и хлеба.Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми основными советами, когда речь идет о тесте и хлебе, который из него производят. Давайте посмотрим на постное и обогащенное тесто. Ты знаешь разницу? Нет? Может быть, вы знаете это так — мягкий хлеб и твердый хрустящий хлеб. Вы наверняка знаете разницу между ними. Мягкий хлеб — это тот хлеб, который мы часто используем для сэндвичей, , бабки, булочек с корицей, булочки или даже обезьяньего хлеба. У него мягкий, почти подушечный интерьер с такой же мягкой корочкой. Твердый хрустящий хлеб — это ваши французских багетов , тесто для пиццы или хрустящего хлеба без замешивания .

    На прошлой неделе на уроках выпечки мы называли эти виды теста кулинарными названиями — постное или обогащенное. Так в чем разница? Я имею в виду, что у них у всех есть мука, дрожжи, вода и соль — что осталось? Множество!

    Постное тесто

    Нежирное тесто — это тесто, которое обычно состоит всего из 4 ингредиентов, практически без жира или сахара. Обычно это просто мука, соль, вода и дрожжи. В нем может быть сахар / мед или даже масло (например, тесто для пиццы), но его очень мало.В результате получается тесто, которое при выпекании имеет хрустящую внешнюю поверхность и более воздушную внутреннюю часть (с некоторыми дырочками). Тесто при выпекании издает глухой звук. Хлеб с хрустящей корочкой, приготовленный из нежирного теста, часто встречается при приготовлении пиццы, домашнего хлеба, багетов и т. Д. Они обычно используются, например, для кростини, соусов на дне тарелки (мммм, люблю горячий хрустящий хлеб с маслом и соусом для макарон!) Или чесночного хлеба, например.

    Постное тесто не замешивают в течение длительного времени, и его часто можно приготовить методом «без замеса», когда вы просто выливаете все ингредиенты в миску, перемешиваете и накрываете крышкой для брожения и подъема.

    Вот некоторые из моих рецептов нежирного теста:

    Французский багет с хрустящей корочкой

    Ремесленный хлеб без замешивания

    Простое тесто для пиццы

    Обогащенное тесто

    Обогащенное тесто начинается как постное, за исключением того, что в нем более высокая концентрация жиров, сахара и молочных продуктов. Из этого теста получается очень мягкая внутренняя часть с нежным мякишем. Его часто называют «вздутым», поскольку тесто настолько мягкое, что оно просто вздымается и так нежно разрывается.Так почему же добавление жира или молочных продуктов в тесто так сильно отличается от постного? Что ж, позвольте мне надеть очки для ботаников и объяснить это. Жир, будь то молоко, масло или яйца, размягчает тесто, покрывая и укорачивая глютеновые пряди. Жир также помогает замедлить активность дрожжей, требуя более длительного времени ферментации, что в конечном итоге приводит к получению теста с гораздо более ароматным вкусом. Теперь разница в том, что добавление жира, молочных продуктов и сахара в тесто делает его более тяжелым.У вас когда-нибудь была булочка с корицей, которая была огромной и, клянусь, весила 6 фунтов? Это потому, что он сделан из обогащенного теста.

    Для приготовления обогащенного теста у вас есть 3 различных метода замешивания — прямое, жирное или бисквитное.

    • Прямо означает, что вы одновременно все выливаете в миску и перемешиваете. Вы можете использовать это, когда ваше обогащенное тесто не имеет большого процента жира.
    • Губка означает, что вы начинаете с смешивания дрожжей с небольшим количеством муки, сахара и жидкости, затем даете им немного побродить, прежде чем смешать остальные ингредиенты.Это позволяет дрожжам увлажняться, а не бороться с сахаром за воду, и помогает развивать вкус.
    • High Fat означает, что вы начнете с губки, а затем добавите все ингредиенты, кроме жира. Вы будете замешивать тесто, пока тесто не пройдет стадию оконного стекла (вы возьмете небольшой кусок теста и начнете его растягивать. Вы должны видеть сквозь него, как если бы вы смотрели через оконное стекло. (Тесто не должно быть слез). Если он пройдет этот тест, вы будете медленно добавлять сливочное масло комнатной температуры.

    Вот некоторые из моих рецептов обогащенного теста:

    Super Soft ‘n Chewy Hoagie Rolls

    Обеденные роллы с тыквой и карамелью

    Хлеб для сэндвичей с медом и овсянкой

    Теперь принесите булочки на кухню и приступайте к выпечке! Посмотрим на хлеб! Обязательно отметьте меня на своих фотографиях или используйте хэштег #thekitchenwhisperer, чтобы я мог видеть вашу вкусность!

    Рецепт постного белого хлеба для сэндвичей

    Научиться готовить постный белый хлеб для сэндвичей очень важно, когда дело доходит до контроля порций.Поскольку белая мука лишается многих питательных веществ во время обработки, она не так полезна для вас, как цельнозерновой хлеб. Но нет ничего плохого в том, чтобы иногда есть белый хлеб. Просто помните, что это один из тех продуктов с «пустыми калориями». Лучше есть их в умеренных количествах, так как вы просто не получаете много питательных веществ, и они не очень сытные, что облегчает их чрезмерное увлечение.

    Если у вас аллергия или вы соблюдаете диету, многие из предлагаемых здесь бутербродов содержат наполнители, такие как сахар, масло и другие консерванты.Это называется обогащенным тестом или обогащенным хлебом. Это не всегда плохо, поскольку консервант продлевает срок службы хлеба и придает ему аромат. Но это может быть плохо, если у вас аллергия или вы хотите сократить калорийность. Напротив, нежирное тесто или постный хлеб — это мука, вода, дрожжи и соль. Это не будет длиться так долго, но в нем меньше калорий и часто нет жира. Так что бонусные баллы для всех вас, следящих за весом.

    Однако я не люблю добавлять калории без надобности и всегда могу найти рецепты, чтобы избавиться от остатков хлеба, например, гренок.Или я немного подкармливаю цыплят в качестве случайного угощения. Посмотрим правде в глаза, свежий хлеб редко хранится дольше пары дней, и если это так, у вас, очевидно, больше самоконтроля, чем у меня! Давайте приступим к приготовлению постного белого хлеба для сэндвичей, ладно?

    Если вам нужна дополнительная помощь в обучении замешиванию теста, посмотрите это короткое видео! Здесь подробно рассматривается основной процесс.

    • 3 1/3 стакана (500 г) муки из белого хлеба
    • 1 1/4 стакана (300 г) воды
    • 2 чайные ложки (7 г) дрожжей
    • 1-2 чайные ложки (5-10 г) соли *
    • В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль.

    • Добавьте воды.

    • Ручкой ложки или рукой перемешайте смесь до образования лохматого теста.

    • Перевернитесь на чистую поверхность и начните замешивать, сложив тесто пополам и оттолкнув его от себя. Делайте это примерно 5-10 минут или до тех пор, пока вы не сможете растянуть тесто, не разрывая его, и пока оно не станет гладким на ощупь.

    • Верните тесто в чашу, накройте тканью, пищевой пленкой или неплотно закрывающейся крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа или до тех пор, пока тесто не перестанет возвращаться обратно при нажатии.

    • Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность или работайте на сухой поверхности. Все зависит от вас. Я предпочитаю не добавлять муку, так как это может сделать буханку слишком плотной. Сложите тесто в виде грубого прямоугольника и поместите в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба швом вниз.

    • Накройте и дайте подняться, пока он не достигнет верха сковороды. Это может занять от 30 до 60 минут.

    • Разогреть духовку 400F (200C)

    • Выпекать 40-45 минут или до золотистого цвета.В центре хлеба должно быть указано 212F (100C).

    • Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками, чтобы хлебные крошки застыли и не высохли.

    * Две чайные ложки по традиции напоминают вкус французского хлеба. Однако, если вы используете 2 чайные ложки, натрий увеличивается до 387,5 граммов на ломтик. Указанная информация о питании — это 1 чайная ложка соли.

    Порция: 1 ломтик | Калорийность: 111 ккал | Углеводы: 24,4 г | Белок: 4,4 г | Натрий: 193,8 мг

    Основной рецепт постного теста без замеса

    Я так рада поделиться с вами сегодня рецептом из моей новой кулинарной книги, Baker Bettie’s Better Baking Book! Мы делаем Мастер-рецепт постного теста без замеса.Это невероятно легкое дрожжевое тесто, из которого можно приготовить деревенский буль, легкую фокаччу и восхитительную пиццу!

    Состав

    • 420 г (3 ½ стакана) небеленой универсальной муки или хлебной муки
    • 9 грамм (1 ¾ чайная ложка) кошерной соли
    • ½ чайной ложки растворимых дрожжей или ¾ чайной ложки активных сухих дрожжей
    • 28 г (2 столовые ложки) оливкового масла, по желанию
    • 302 грамма (1 ⅓ стакана, 320 миллилитров) воды при температуре около 120-130 ° F / 49-54 ° C

    Инструкции

    Для приготовления теста

    1. В большую миску для смешивания добавьте все ингредиенты и перемешайте, чтобы они объединились.Руками сожмите и разминайте тесто, пока вся мука полностью не увлажнится.
    2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой (или шапочка для душа подойдет) и дайте бродить в массе при комнатной температуре в течение 3 ½ часов. Он готов к использованию, как только он станет как минимум вдвое больше и сверху будет пузыриться.
    3. Формируйте, проверяйте и выпекайте в соответствии с вашими желаниями. Подробности следуют далее.


    Чтобы сделать деревенский буль

    Время на подготовку: 20 минут | Время нарастания: 4 ½ часа | Время выпечки: 50 минут | Общее время : 5 часов 40 минут

    1. Сделайте тесто без масла.Дайте бродить в массе.
    2. Влажной рукой зачерпните ладонью тесто, потянув кусок вверх, и сложите его поверх теста.
    3. Продолжайте делать это по всей чаше, пока тесто не превратится в плотный шар. Защипните, чтобы закрыть шов.
    4. Присыпьте кусок пергаментной бумаги кукурузной мукой или мукой. Присыпьте тесто и руки мукой. Перенести тесто на пергамент швом вниз. Сверху посыпьте еще мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться в течение 45 минут — 1 часа, пока он не станет пухлым и наполненным воздухом.
    5. Через 30 минут после начала расстойки установите решетку для духовки в центральное положение и поставьте кастрюлю, пригодную для использования в духовке, или кастрюлю с крышкой внутри. Разогрейте до 450 ° F / 230 ° C.
    6. Осторожно переложите тесто на пергаменте в разогретую кастрюлю и накройте крышкой.
    7. Выпекать при 450 ° F / 230 ° C под крышкой в ​​течение 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не станет темно-золотистой.
    8. Дайте остыть на решетке не менее 1 часа перед нарезкой.
    9. Храните несъеденный хлеб разрезанной стороной вниз на разделочной доске на открытом воздухе до 2 дней. Затем нарежьте и перенесите в морозильную камеру для хранения до 3 месяцев.


    Чтобы приготовить пиццу

    Время приготовления: 30 минут | Время нарастания: 4 часа | Время выпекания : 15 минут | Общее время: 4 часа 45 минут

    1. Сделайте тесто с маслом. Дайте бродить в массе.
    2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на две равные части.Скруглите каждую деталь в шар. Накройте и дайте постоять 30 минут.
    3. Тем временем подготовьте духовку. Поместите камень для выпечки или два противня, сложенных вместе и перевернутых вверх дном, на центральную решетку. Разогрейте духовку настолько высоко, насколько позволяет ваша духовка. Вы хотите, чтобы поверхность была максимально горячей, когда ваша пицца помещается внутрь.
    4. Слегка посыпьте мукой верх теста и надавите на тесто кончиками пальцев, чтобы придать ему круглую форму, оставив небольшую губу на всем протяжении по краю для корочки.
    5. Возьмите тесто и растягивайте его тыльной стороной рук и под действием силы тяжести, поворачивая его по ходу движения. Сосредоточьтесь на том, чтобы класть руки на более толстые участки, чтобы тесто могло растягиваться равномерно.
    6. Когда ваше тесто станет шириной примерно 12 дюймов (30 см), переложите его на разделочную доску или кожуру для пиццы, обильно посыпанную кукурузной мукой. В качестве альтернативы вы можете использовать специальную форму для пиццы с вентиляционными отверстиями на дне.
    7. Сверху полейте тесто желаемым соусом и начинкой.Не перегружайте его, иначе его будет нелегко переложить в духовку.
    8. Выложите пиццу на предварительно разогретый камень для пиццы или противень (или оставьте ее на противне для пиццы) и дайте выпекаться до тех пор, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой. Это займет от 7 до 15 минут, в зависимости от вашей духовки. По возможности держите дверцу духовки закрытой и смотрите через окно, чтобы следить за степенью готовности.


    Для приготовления фокаччи

    Время на подготовку: 20 минут | Время нарастания: 6 часов 30 минут | Время приготовления: 30 минут | Общее время: 7 часов 20 минут

    1. Сделайте тесто с маслом, указанным в рецепте.Дайте бродить в массе.
    2. После того, как тесто набухнет, обильно смажьте металлический противень размером 9 x 13 дюймов (23 x 33 см) оливковым маслом — примерно 2 столовые ложки. Выложите тесто на сковороду и переверните, чтобы оно покрылось слоем.
    3. Осторожно растягивайте тесто, пока оно максимально не заполнит форму. Возможно, на этом этапе он не захочет растягиваться до углов.
    4. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться на 2-3 часа, пока она не наполнится воздухом. (Примечание: чтобы этот хлеб соответствовал моему графику, я часто кладу его в холодильник сразу после выпечки, а на следующий день перед выпечкой оставляю его выдерживаться при комнатной температуре.)
    5. Кончиками пальцев нарисуйте на тесте ямочки, а также растяните его по размеру формы. Сверху сбрызните немного оливковым маслом и посыпьте тесто начинкой, например, слоеной солью, свежей зеленью, оливками или сыром, если хотите.
    6. Выпекать при 220 ° C / 425 ° F в течение 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета.
    7. Переложите фокаччу на разделочную доску, чтобы разрезать и подавать.
    8. Храните несъеденную фокаччу в пакете на молнии при комнатной температуре до 2 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Рецепт простого хлеба, Дрожжевой деревенский хлеб

    Этот простой рецепт хлеба позволяет получить красивый деревенский хлеб, приятный и хрустящий снаружи и мягкий и вязкий внутри. Следуйте моему простому видеоуроку, чтобы узнать, как приготовить этот легкий рецепт хлеба из 4 ингредиентов!

    Здравствуйте и добро пожаловать обратно в мою серию выпечки на дрожжах.Вчера я начал с небольшого информационного поста «Выпечка на дрожжах 101». Если вы еще не проверили его, возможно, стоит сделать это, если вам неудобно выпекать на дрожжах или даже если вы никогда этого не делали!

    Я надеюсь, что в этой серии статей вы сможете облегчить процесс выпечки на дрожжах, чтобы вы почувствовали себя достаточно уверенно, чтобы попробовать более сложные рецепты!

    Я хочу начать сегодня с этого очень простого деревенского хлеба. На самом деле в этом нет ничего особенного. В его основе 4 ингредиента: дрожжи, вода, мучная соль.Вот и все. Этот тип хлеба мы называем постным хлебом , что означает отсутствие добавления жира в тесто. Постный хлеб становится хрустящим снаружи при выпечке и немного более жевательным внутри, чем хлеб с добавлением жира, который делает его более мягким.

    В этой серии мы рассмотрим те виды хлеба, в которых есть немного жира (кхм, булочки с корицей), но, на мой взгляд, лучше всего начать с постного хлеба, потому что он требует наименьшего количества ингредиентов.

    У меня было много запросов на запекание обучающих видео с моими сообщениями. Но мне было трудно найти время для съемки видео, и я не очень хорош перед камерой, поэтому сегодня я попробовал что-то другое. Я сделал очень быстрое грубое видео, которое вы можете найти в конце поста о том, как я делаю этот хлеб, чтобы вы могли понять, как он выглядит.

    Мне бы очень хотелось услышать, что вы об этом думаете. Если вы все сочтете это полезным, я буду продолжать делать их и, надеюсь, сделаю их немного лучше по мере того, как у меня будет больше опыта с этим.

    Основной процесс приготовления постного хлеба из сухих дрожжей

    1. Регидратация дрожжей: Сухие дрожжи были обработаны таким образом, чтобы удалить из них всю влагу, которая переводит дрожжи в состояние покоя. Чтобы разбудить дрожжевые клетки, чтобы они могли начать питаться, вам необходимо повторно гидратировать их. В постном хлебе используется теплая вода. Дрожжи любят теплые температуры. вы хотите, чтобы ваша вода была примерно 105-110F. Считайте, что у вас температура тела 98.6F, поэтому вам нужна вода, немного теплее, чем температура тела.

    Убедитесь, что у вас не слишком горячая вода! Начиная с 120F дрожжи начнут умирать. Вы можете использовать термометр для приготовления пищи, чтобы проверить температуру воды, если вы боитесь убить дрожжи. Когда дрожжи проснутся, вода станет мутной.

    2. Добавьте муку и соль (и другие ингредиенты, если используете): Мука, ​​соль и два других ингредиента, необходимых для приготовления прекрасного постного дрожжевого хлеба.Как я упоминал в своем посте «Выпечка с дрожжами» 101, соль в больших количествах может убить дрожжи. Я всегда рекомендую добавлять муку перед тем, как посолить, чтобы соотношение было более разбавленным.

    Соль придаст вашему хлебу аромат, но также позволит контролировать брожение, пока хлеб поднимается. Я люблю добавлять свежую зелень и чеснок при приготовлении деревенского хлеба, но это абсолютно необязательно.

    3. Замесите хлеб (обычно) и дайте ему подняться: Большинство рецептов хлеба требуют некоторого времени для замешивания.Да, рецептов без замешивания не существует. На самом деле, у меня на сайте есть один из моих самых популярных рецептов. Но процесс замешивания помогает улучшить вкус, текстуру и цвет хлеба.

    Я также считаю, что начинающий пекарь на дрожжевом хлебе должен приложить свои руки и пощупать тесто. Это действительно помогает вам понять, как развиваются пряди глютена, когда вы замешиваете, и я думаю, что это делает весь процесс намного более увлекательным!

    После замешивания теста оно поднимается и поднимается.Дрожжи питаются крахмалом в муке и начинают производить углекислый газ, который заставляет хлеб подниматься.

    4. Тесто формируется, снова поднимается и выпекается: После придания формы тесту обычно дают время снова подняться перед тем, как отправить его в печь. Помните, дрожжи начинают умирать при 120F. Когда тесто отправляется в духовку, дрожжи быстро выделяют немного газа и немного поднимают тесто, но большая часть подъема происходит до того, как тесто отправляется в духовку.

    Вот и все! Это действительно довольно просто, если вы попадете туда и проделаете это раз или два. Посмотрите видео, чтобы увидеть весь процесс от начала до конца (очень быстро!), И дайте мне знать, если это полезно! И, пожалуйста, задавайте мне любые вопросы об основах выпечки на дрожжах! Я бы с удовольствием обратился к ним!

    Состав

    • 1 упаковка (1/4 унции) активных сухих дрожжей или растворимых дрожжей (2 1/4 чайной ложки при измерении из нерасфасованных дрожжей)
    • 1 1/2 стакана теплой воды (температура воды должна быть теплой, но не горячей, примерно 105-110F)
    • 4 1/3 стакана универсальной муки (18.4 унции или 520 граммов)
    • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли Morton
    • масло для смазки дежи
    • 1 чайная ложка свежего розмарина, нарезанного (по желанию)
    • 2-3 зубчика чеснока, измельченного (по желанию)

    Инструкции

    1. В большую миску добавьте сухие дрожжи и перемешайте с теплой водой. Оставьте на 2 минуты.
    2. Добавьте всю муку, а затем соль. Если вы используете, также добавьте розмарин и чеснок. Перемешайте до образования шарика.
    3. Выньте тесто из чаши и месите на чистой рабочей поверхности около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
    4. В чистую миску налейте примерно 1 столовую ложку масла по вашему выбору (рапсовое, овощное, оливковое и т. Д.) Или опрыскайте миску кулинарным спреем. Выложите тесто в миску и переверните, чтобы смазать маслом с обеих сторон.
    5. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Я люблю ставить свою в выключенную духовку. Дать подняться примерно на 1 час или пока не увеличится вдвое.
    6. Осторожно вытолкните воздух из теста кулаком. Слегка смазать маслом чугунную сковороду (я использую 10-дюймовую сковороду, но подойдет и 8-дюймовая или 12-дюймовая сковорода. См. Примечания) или другую жаростойкую сковороду. Поместите тесто для хлеба в смазанную маслом сковороду и слегка присыпьте поверхность теста Снова накройте полотенцем и дайте подняться еще на час или пока размер не увеличится вдвое.
    7. Разогрейте духовку до 425F.
    8. Как только тесто увеличится вдвое, несколько раз надрежьте верхнюю часть теста острым нож.
    9. Выпекайте 35-40 минут, пока хлеб не станет темно-золотисто-коричневого цвета и будет казаться пустым, если вы повернете верх.

    Банкноты

    Для этого рецепта я использую 10-дюймовую неглубокую сковороду. Вы также можете использовать 8-дюймовую или 12-дюймовую сковороду. Хлеб, выпеченный в 8-дюймовой сковороде, станет более высоким хлебом и, вероятно, выпечка займет несколько дополнительных минут. Хлеб, испеченный в 12-дюймовой неглубокой сковороде, сделает буханку шире и короче и, вероятно, будет готовиться на несколько минут быстрее.

    Информация о пищевой ценности:

    Количество на порцию: Калорий: 0

    Работа с дрожжами

    Пробуем, что именно такое дрожжи.Плюс к этому есть пошаговые инструкции по приготовлению идеального дрожжевого теста. И полезные советы по выбору и приготовлению ингредиентов.

    Тесто дрожжевое можно разделить на две категории: нежирное и обогащенное. Постное тесто можно приготовить только из муки, дрожжей, соли и воды. Могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как специи, травы, специальная мука и / или сушеные орехи и фрукты, но это не сильно изменит основную текстуру. Постное тесто содержит лишь небольшое количество сахара и жира, если таковые имеются. Хлеб из нежирного теста, как правило, имеет более жевательную консистенцию, более вкусный и хрустящую корочку.Нежирными считаются твердые булочки, французский и итальянский хлеб, цельнозерновой, ржаной и пумперникель.

    Обогащенное тесто (для мягких булочек, бриошей и халы) получают путем добавления жира или смягчающих ингредиентов, таких как сахар или сиропы, сливочное или растительное масло, цельные яйца или яичные желтки, молоко или сливки. Жиры изменяют текстуру теста. Обогащенное тесто после выпечки имеет консистенцию, напоминающую торт. Они могут быть золотистого цвета из-за использования яиц и масла, а корочка обычно очень мягкая.С обогащенным тестом работать немного сложнее.

    Следующая формула постного хлеба известна как процент пекаря. Основные ингредиенты выражены в процентах или частях от веса муки. Могут быть добавлены дополнительные ингредиенты для обогащения или ароматизации теста, включая яйца, масло или масло, сахар, травы и специи, сыры, орехи или оливки. Проконсультируйтесь с конкретными рецептами для получения рекомендаций.

    Приготовление дрожжевого теста
    1. Смешайте воду и дрожжи.Налейте теплую воду или другую жидкость в чашу миксера с крючком для теста. Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте. Если используется метод губки или если дрожжи необходимо подвергнуть испытанию на прочность, смешайте дрожжи с небольшим количеством жидкости, немного муки и / или небольшим количеством сахара. Накройте миску и дайте дрожжам забродить в теплом месте до образования пены.
    2. Добавьте оставшиеся ингредиенты в дрожжевую смесь. Бросьте муку в миску, затем соль и дополнительные ингредиенты, такие как яйца, сливочное или растительное масло; сахар, сиропы или мед; специи или зелень.Поскольку все ингредиенты добавляются сразу, этот метод называется методом замеса прямого теста.
    3. Мешать, пока тесто не начнет собираться в шар. Замесить тесто, пока оно не приобретет гладкую эластичную консистенцию. Смешайте вручную или в миксере на низкой скорости. Все ингредиенты смешиваются в однородное, но очень грубое тесто. Как только тесто впитает большую часть муки, увеличьте скорость миксера до средней; это замешивает тесто и развивает пряди клейковины. Это позволяет тесту расширяться, не ломаясь, поскольку дрожжи сбраживают тесто и заставляют его подниматься.При правильном замешивании тесто становится атласным и эластичным.
    4. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится почти вдвое или втрое при первом брожении. Выложить тесто в слегка смазанную маслом емкость и натереть поверхность маслом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистой тканью и дайте ему подняться в теплом месте. В зависимости от типа теста и условий на кухне, тесто может увеличиваться вдвое или втрое по объему, что называется подъемом или расстойкой. Протестируйте тесто, надавив на него пальцем, чтобы определить, достаточно ли оно поднялось.Отступ должен остаться.
    5. Сложите тесто, переверните его из чаши на присыпанную мукой рабочую поверхность и масштабируйте на кусочки. Протолкните тесто в нескольких местах. Это мягко вытеснит углекислый газ, выровняет температуру и равномерно перераспределит дрожжи. Сверните тесто на себя, чтобы еще больше вывести газы. Масштабируйте тесто до подходящего размера. Взвешивайте куски во время работы, чтобы убедиться, что все булочки или буханки одинакового размера. После того, как нарежьте тесто нужного размера, превратите его в гладкие шарики, потянув за внешний слой каждого шарика по поверхности и натянув его на дно шарика.Когда шарики сформируются, поместите их на сковороду или посыпанную мукой поверхность; накройте и дайте немного отдохнуть, прежде чем придать форму.
    6. Сформовать тесто перед выпечкой и выложить на подготовленные противни или формы; примените мытье для яиц (по желанию) и расстегните тесто. Из дрожжевого теста можно сформовать буханки и положить в форму, в которой они будут выпекаться. Некоторые виды хлеба, такие как пицца и некоторые круглые буханки, формируются и помещаются на противни из кукурузной муки или пергамента; это тесто перекладывают в подовую или подовую печь с кожурой.Дайте формованному тесту подняться в теплом месте или в расстойном ящике. Это последний подъем, известный как защита от сковороды. Тесто должно подняться примерно на три четверти готового размера.
    7. Надрезать хлеб и выпекать при соответствующей температуре до полного пропекания. Надрез на внешней обшивке позволяет выходить пару изнутри. В противном случае из-за давления хлеб может лопнуть. Чтобы получить очень хрустящую корочку, используйте пар. Если нет, смажьте или обрызгайте буханки или булочки водой, пока они помещаются в духовку, чтобы имитировать эффект.Выпекать дрожжевое тесто до золотисто-коричневого цвета. Постучать по хлебу, чтобы проверить, не издает ли он какой-то гулкий звук, — это обычная проверка готовности.
    8. Охладите хлеб на решетке. Дрожжевой хлеб нельзя резать до тех пор, пока он полностью не остынет.
    Пекарский процент

    100 частей пшеничной муки или смеси пшеничной и другой муки
    От 60 до 66 частей воды или другой жидкости
    2 части дрожжей
    2 части соли

    Выберите, подготовьте ингредиенты и оборудование

    Мука: Пшеничная мука — это основа большинства дрожжевых тестов.Он содержит высокий процент белка, что придает нежирному тесту хорошую текстуру. Часть пшеничной муки, указанная в рецепте, может быть заменена другой мукой. Проконсультируйтесь с индивидуальными рецептами и тщательно взвесьте муку. Просеивать муку для хлеба вообще не важно.

    Дрожжи: Дрожжи — это органические закваски, которые должны быть живыми, чтобы быть эффективными. Перед приготовлением теста доведите его до комнатной температуры.

    Жидкости: вода, молоко или другие жидкости, используемые в хлебных смесях, должны иметь температуру от 68 ° до 76 ° F (от 20 ° до 24 ° C) для прессованных (или свежих) дрожжей.Идеальная температура для активных сухих дрожжей составляет от 105 до 110 ° F (от 40 до 43 ° C).

    Соль: соль придает вкус, а также помогает контролировать действие дрожжей. Если не добавлять соль, хлеб не приобретет такой же цвет или текстуру.

    Оборудование: Способ приготовления формы зависит от типа используемого теста. Для нежирного теста выстелите форму пергаментной бумагой или присыпьте кукурузной или манной мукой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.