Рецепт долма в виноградных листьях в мультиварке: Долма в мультиварке рецепт с фото пошагово

Долма в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление долмы в мультиварке:

1 подготавливаем рис.

2 подготавливаем репчатый лук.

3 подготавливаем морковь.

4 готовим овощную зажарку.

5 подготавливаем свиное сало.

6 готовим начинку для блюда.

7 готовим долму в мультиварке.

8 подаем долму в мультиварке.

Советы к рецепту

– для приготовления долмы лучше использовать мясной фарш домашнего приготовления. Поверьте, тогда блюдо получается намного сочнее и вкуснее. Для этого часть свинины с говядиной перемалываем с помощью мясорубки с мелкой решеткой или в блендере на большой скорости, а оставшиеся кусочки мелко рубим кубиками. Важно: чем мельче мы измельчим компоненты, тем сочнее и вкуснее получится блюдо, что я обычно и делаю;

– помимо специй, указанных в рецепте, в долму можно добавить и другие на ваш вкус. Например, это может мыть молотый орегано, кориандр, «хмели-сунели», а также смесь перцев;

– к обеденному столу вместе с долмой можно также поставить всевозможные соусы, майонез, а также различные заправки. Моя сестра, например, любит поливать блюдо соевым соусом, хотя, казалось бы, это два несовместимых вкуса. Одним словом, кому как больше нравится!

Долма в мультиварке. Рецепты приготовления долмы в мультиварке. Долма в мультиварке. Рецепты долмы в овощах, виноградных и свекольных листьях.

Долма – это блюдо восточной кухни, которое является аналогом голубцов. В качестве основы для долмы выступают виноградные листья, в которые заворачивается начинка. Традиционно начинка готовится из мяса, преимущественно баранины, которая не перемалывается на мясорубке, а мелко режется ножом. Существуют и альтернативные рецепты блюда, где в начинку добавляются овощи, рыба или даже сладкие ингредиенты, а вместо виноградных листьев используется свекольная ботва, листья айвы или инжира, а также овощи. В этой статье мы собрали несколько рецептов долмы для мультиварки.

Содержание статьи

Овощная долма в мультиварке

Этот рецепт приготовления долмы предполагает использование не виноградных листьев, а свежих овощей. Томаты, баклажаны и болгарский перец начиняются бараньим фаршем, после чего долма тушится в томатном соусе. Список ингредиентов для приготовления долмы в мультиварке приведен ниже:

• баранина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• крупные помидоры – 3 шт.;
• курдюк – 100 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• сливочное масло – 150 г;
• соль, черный перец.

Рассмотрим пошагово, как готовится овощная долма в мультиварке:

1. Баранину и курдюк промываем под краном, немного просушиваем и мелем на мясорубке. Если хотите, чтоб ваше блюдо было приближено к традиционному, порежьте мясо острым ножом на мелкие кусочки.
2. Измельченную баранину и курдюк выкладываем в мультиварку, добавляем очищенный и мелко нарезанный лук, включаем режим «Тушение». Готовим фарш в течение 20 минут.
3. В конце приготовления солим мясо, приправляем его черным перцем и добавляем сливочное масло. Перемешиваем продукты, томим в том же режиме еще 2 минуты, на время отключаем мультиварку.
4. Перец, 2 помидора и баклажаны моем под краном. С перца и томатов срезаем «крышечки» и удаляем внутренности. Баклажаны режем вдоль на половинки и ложкой выбираем мякоть, оставляя корзинку со стенками толщиной примерно по 1,5 см. Кладем баклажаны в глубокую миску с подсоленной водой и оставляем на 20 минут.
5. Мясной фарш перекладываем из мультиварки в миску и начиняем им подготовленные овощи. Томаты и перец накрываем срезанными шляпками.
6. Оставшийся помидор пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Подсаливаем полученную массу, приправляем черным перцем. Острый перец режем на кусочки и также добавляем в томат. Выливаем соус в чашу мультиварки и погружаем в нее начиненные овощи. Включаем режим «Тушение» и готовим долму в мультиварке 30-40 минут.

Греческая долма в мультиварке

Это блюдо имеет необычный вкус благодаря орешкам, которые входят в состав фарша, а также мяты, которой приправляют долму в конце приготовления. В нашем рецепте в качестве мясного ингредиента выступает баранина, но ее вполне можно заменить свининой либо говядиной. Рассмотрим полный список ингредиентов, которые понадобятся для этого блюда:

• рис – 1 стакан;
• мясо – 0,5 кг;
• виноградные листья – 0,5 кг;
• лук – 4 головки;
• грецкие орехи – 100 г;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• сливочное масло – 50 г;
• сок лимона – 4-5 ст.л.;
• мята – 2 веточки;
• укроп – 4-5 веточек;
• петрушка – 3-4 веточки;
• черный перец, соль.

Приступаем к приготовлению греческой долмы в мультиварке:

1. Промываем рис в 5-6 водах, лук очищаем от шелухи, режем как можно мельче. В глубокую сковородку наливаем подсолнечное масло, высыпаем в него рис и лук и обжариваем, помешивая, до золотистого цвета.
2. Промываем под краном петрушку и укроп, мелко шинкуем зелень.
3. Наливаем в сковородку 200 мл кипяченой воды, всыпаем зелень, добавляем соль и перец, накрываем крышкой и тушим рис в течение 10 минут на небольшом огне.
4. Обмываем мясо и измельчаем его в фарш. Подсаливаем, добавляем толченные грецкие орехи. Остывший рис также перекладываем в фарш и перемешиваем массу.
5. Виноградные листья моем, складываем в миску и заливаем на 1 минуту крутым кипятком. Откидываем листья на дуршлаг и оставляем минут на 5.
6. Берем несколько листочков и покрываем ими дно мультиварочной формы. Остальные листья начиняем фаршем и заворачиваем рулетиками. Перекладываем долму в мультиварку и готовим соус.
7. Соединяем сок лимона с 1,5 стаканами кипяченой горячей воды, добавляем сливочное масло, соль и перец. Полученной жидкостью поливаем долму в мультиварке. Сверху посыпаем блюдо измельченной мятой, закрываем крышку и ставим прибор в режим «Тушение».
8. Готовим долму в мультиварке 40 минут.

Свекольная долма в мультиварке

Вместо виноградных листьев для приготовления долмы можно использовать свекольную ботву. В итоге получается не менее вкусное блюдо. Чтоб приготовить свекольную долму в мультиварке, понадобится:

• свино-говяжий фарш – 0,7-0,8 кг;
• морковка – 3 шт.;
• рис – 0,5 стакана;
• лук – 2 головки;
• томаты – 0,5 кг;
• бульон – 0,5 л;
• свекольные листья;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соль, перец.

Рассмотрим подробно, как готовится свекольная долма в мультиварке:

1. Чистим морковку и лук и мелко их шинкуем. Берем глубокую сковороду, наливаем в нее растительное масло, высыпаем овощи и ставим на плиту. Жарим овощи на среднем огне до полуготовности.
2. Мясо перемалываем в фарш, солим его и перчим. Промываем петрушку под краном и измельчаем. Соединяем фарш с петрушкой и обжаренными овощами, перемешиваем.
3. Свекольную ботву тщательно промывам под краном, просушиваем, срезаем черешки.
4. Начиняем листья подготовленным фаршем, заворачиваем конвертики и складываем их в мультиварочную форму.
5. Помидоры моем и прокручиваем на мясорубке. Подсаливаем томат по вкусу, добавляем в него бульон, перемешиваем.
6. Полученным соусом заливаем долму в мультиварке и ставим на панели режим «Тушение». Устанавливаем таймер на 1 час и готовим долму в мультиварке в течение этого времени.

Подавая блюдо на стол, можно положить в каждую порцию по ложечке сметаны.

Сладкая долма в мультиварке

Удивительно, но долма может быть не только вторым блюдом, но и своеобразным десертом. Для ее начинки понадобятся сухофрукты и орешки, которые будут традиционно завернуты в листья винограда. Рассмотрим полный список продуктов, которые будут нужны для приготовления сладкой долмы в мультиварке:

• рис – 1 стакан;
• сливочное масло – 100 г;
• изюм – 0,5 стакана;
• чернослив – 100 г;
• грецкие орехи – 0,5 стакана;
• лимон – 1 шт.;
• виноградные листья;
• сахар, соль;
• мед – 2 ст.л.

Поэтапное приготовление сладкой долмы в мультиварке выглядит так:

1. Вначале промываем рис в нескольких водах, заливаем его водой и ставим на плиту. После закипания солим и варим крупу до полной готовности. Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде.
2. Сливочное масло растапливаем и вливаем в емкость с рисом.
3. Изюм и чернослив замачиваем на некоторое время, затем сливаем воду, чернослив режем небольшими кусочками. Перекладываем сухофрукты в начинку.
4. Орехи измельчаем в блендере или толчем в ступке. Орехи также добавляем к рису. Сахарим по вкусу и перемешиваем массу.
5. Виноградные листья промываем и окунаем на 1 минуту в кипяток. Срезаем черешки и начиняем листья рисово-фруктовой массой.
6. Сворачиваем конвертики и выкладываем их в мультиварку.
7. Растворяем мед в кипяченой воде и заливаем этой жидкостью долму в мультиварке. Ставим прибор в режим «Тушение» и готовим блюдо 40 минут.

Для подачи на стол украшаем долму тонко порезанными дольками лимона.

Долма с лососем в мультиварке

Вместо мяса в приготовлении долмы можно использовать и рыбу. Довольно оригинальным вкусом обладает блюдо, которое мы опишем ниже. Кроме рыбной составляющей, в нем также есть другие ингредиенты, придающие долме необычный вкус. К таким продуктам можно отнести зелень кориандра и корень имбиря. Рассмотрим, какие компоненты входят в состав такой долмы:

• филе лосося – 1 кг;
• красный лук – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• корень имбиря – небольшой кусочек;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• кинза – 0,5 пучка;
• виноградные листья;
• бульон или вода;
• соль, черный перец.

Займемся приготовлением долмы с лососем в мультиварке:

1. Виноградные листья хорошо промываем под краном, отряхиваем и обдаем кипятком.
2. Лимон обмываем и натираем цедру на мелкой терке. Из мякоти выдавливаем сок в стакан.
3. Филе лосося отделяем от костей и кожи, нарезаем кубиками. Сбрызгиваем рыбу лимонным соком, солим и перчим по вкусу, добавляем немного цедры и перемешиваем начинку.
4. Корешок имбиря очищаем от кожицы и натираем на терке. Добавляем имбирь к рыбе и еще раз все смешиваем.
5. Очищаем лук от шелухи и шинкуем тонкими полукольцами. Сладкий и острый перцы освобождаем от семян и нарезаем полосками. Кинзу промываем, отряхиваем и нарезаем.
6. На каждый виноградный лист выкладываем немного лука, сладкого и горького перцев, а также кинзу. Затем кладем рыбную начинку и сворачиваем листья конвертиками.
7. На дно мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем долму в чашу. Заливаем ее бульоном или кипяченой водой, чтоб жидкость покрыла блюдо.
8. Ставим на панели программу «Тушение». Готовим долму в мультиварке 40 минут.

Постная долма в мультиварке

Долму можно есть даже во время поста, не зря существуют рецепты постного аналога этого блюда. Несмотря на отсутствие в долме мясного фарша, само блюдо получается довольно вкусным и сытным. Для приготовления постной долмы в мультиварке понадобятся такие продукты:

• виноградные листья;
• яйца – 2 шт.;
• круглый рис – 1 стакан;
• щавель – 1 пучок;
• зеленый лук – 4-5 стрелок;
• укроп – 4-5 веточек;
• мята – 2 веточки;
• кинза – 2-3 веточки;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• топленое сливочное масло – 0,5 стакана;
• кефир – 100 мл;
• корица, перец, соль – по вкусу.

Процесс приготовления постной долмы в мультиварке состоит из таких действий:

1. Яйца варим вкрутую, очищаем от скорлупы и режем кубиками. Щавель, зеленый лук, кинзу, укроп и мяту тщательно промываем под краном и мелко шинкуем либо измельчаем в комбайне.
2. Смешиваем зелень с вареными яйцами, добавляем соль и перец, а также корицу и топленое сливочное масло.
3. Рис промываем как можно тщательнее, заливаем водой и ставим на плиту. Когда вода закипит, солим крупу и варим до готовности. Снимаем с огня, сливаем воду и остужаем.
4. Добавляем рис к зелени, перемешиваем.
5. Листья винограда промываем и обдаем кипятком. Затем начиняем их рисовой массой, сворачиваем конвертиками и выкладываем в мультиварочную посудину.
6. Заливаем блюдо водой, немного подсаливаем и включаем режим «Тушение». Готовим долму в мультиварке 30 минут.
7. Лук очищаем от шелухи и режем полукольцами. Пассеруем лук в масле до золотистого цвета. Чеснок измельчаем и перемешиваем с кефиром.
8. Когда долма в мультиварке будет готова, раскладываем ее по тарелкам, сверху украшаем обжаренным луком и поливаем кефиром.

Долма в мультиварке. Видео

Долма в мультиварке – рецепт с пошаговыми фото

Из фарша  можно приготовить такое вкусное и полезное блюдо как долма. Ее совсем несложно готовить дома, главное запастись виноградными листьями. В сезон можно брать свежие, а зимой подойдут соленые и маринованные.  Если заготовить виноградные листья впрок, то  ароматная и сытная долма будет на вашем столе круглый год!  Фарш может быть  из любых видов мяса: говядина, телятина, свинина, индейка, курица, баранина, в любых пропорциях и сочетании. Рис в данном случае  идеален круглозерный. Вкус подчеркнут  черный и красный молотые перцы, душица, различные кавказские смеси специй. В качестве соуса хороша будет сметана или домашний густой йогурт, смешанный с чесноком. Посыпать горячую долму можно свежей зеленью мяты или петрушки, кому как  нравится.
Очень удобно готовить долму в мультиварке, в режиме тушения. Тогда  она получается очень нежной и сочной, да и контролировать процесс нет необходимости.

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 15 минут\15 минут
• Калорийность (100g): 254 ккал

Рецепт приготовления долмы

Ингрeдиенты:

• Фарш мясной – 300 г.
• Рис – 100 г.
• Лист виноградный – 40 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л. (или оливковое)
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Автор: Зоряна Ивченко

в виноградных листьях, рецепты с фото

Долма в мультиварке – оригинальное блюдо, которое выходит сытным, вкусным и обладает полезными качествами. Вместо виноградных листьев можно использовать свекольную ботву, а внутрь добавлять различные овощи.

Как приготовить долму в мультиварке

Начинку для блюда обязательно готовят на основе мяса. В первоначальном варианте использовали только баранину, но все чаще ее заменяют птицей, свининой или говядиной. Рис добавляют немного недоваренный. Улучшают вкусовые качества при помощи овощной поджарки.

В мультиварке для приготовления используют программу «Тушение». Фаршированные свертки поливают для сочности соусом, бульоном или обычной водой.

Листья для долмы используют свежие или приобретают готовые маринованные. Обязательно удаляют толстую плодоножку. С каждой стороны загибают лист внутрь, затем скручивают трубочкой, предварительно выкладывая начинку у основания. В мультиварку отправляют швом вниз, чтобы заготовка не развернулась.

Совет! Чаще всего в рецептах рекомендуют готовить долму 1 час, но если использовалось куриное мясо, то время следует сократить до получаса.

Классический рецепт долмы в мультиварке

В традиционном варианте долму готовят в маринованных виноградных листьях. В мультиварке процесс идет быстро и просто.

Потребуются:

• свиной фарш – 550 г;
• растительное масло – 50 мл;
• пропаренный рис – 150 г;
• молотый черный перец – 4 г;
• морковь – 130 г;
• соль;
• лук – 130 г;
• томатная паста – 40 мл;
• вода – 450 мл;
• виноградные маринованные листья – 35 шт.

Все компоненты должны быть свежими и обладать приятным естественным ароматом

Как тушить долму в мультиварке:

1. Промыть рисовые зерна. Пересыпать в чашу прибора. Залить водой, объем которой указан в рецепте. Включить режим «Каша». Готовить 10 минут. Оставить, не открывая крышки на 5 минут. Переложить в тарелку.
2. Измельчить овощи. Кубики должны быть мелкими. Засыпать в чашу. Влить масло. Включить режим «Жарка». Регулярно перемешивая, потомить до мягкости. Процесс займет около четверти часа.
3. Аккуратно перемешать овощи с отваренным продуктом. Добавить фарш. Поперчить и подсолить. Размешать.
4. Раскрыть виноградный лист. В центр поместить начинку. Скрутить рулетом. Края подвернуть.
5. В поддон прибора, предназначенный для готовки на пару, плотно выложить все заготовки.
6. В чашу влить воду и поставить поддон. Чтобы долма в мультиварке не разварилась, сверху поместить тарелку. Закрыть крышку.
7. Переключить режим на «Тушение». Таймер выставить на 23 минуты.
8. Смазать при помощи силиконовой кисточки заготовки томатной пастой. Готовить долму на том же режиме 5 минут.

Вкусная долма в виноградных листьях в мультиварке

В кастрюле долма часто подгорает, даже если готовят ее на минимальном огне. Чтобы не испортить блюдо, стоит воспользоваться мультиваркой.

Важно! В приборе продукты пропекаются равномерно со всех сторон, что положительно влияет на их вкусовые качества и сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Для долмы потребуются:

• лук – 150 г;
• сметана – 150 мл;
• лимон – 1 средний;
• чесночная долька;
• говяжий фарш – 700 г;
• кинза – 10 г;
• черный перец;
• молодые виноградные листья – 40 шт.;
• растительное масло – 20 мл;
• соль;
• рис – 90 г;
• сливочное масло – 150 г;
• укроп – 5 г;
• петрушка – 5 г.

Как готовить долму:

1. Промытые рисовые зерна залить кипятком. Отставить на четверть часа.
2. Включить режим «Жарка». Влить в чашу масло. Прогреть.
3. Засыпать нашинкованный лук. Жарить 5 минут.
4. Растопленное сливочное масло соединить с фаршем. Перемешать с рисом, жареным продуктом и измельченной зеленью. Подсолить и присыпать перцем. Замесить.
5. Удалить черешки с листьев. Отправить на 5 минут в кипяток. Переложить в дуршлаг. Слегка просушить.
6. На тыльную сторону поместить немного фарша. Завернуть конвертиком.
7. Выложить в мультиварку. Каждый слой укрыть нарезанным на кольца лимоном.
8. Придавить сверху тарелкой, чтобы долма в мультиварке не раскрутилась.
9. Включить программу «Тушение». Таймер – 1,5 часа.
10. Пропущенный через пресс чесночный зубчик перемешать со сметаной.

Подают блюдо в горячем виде, полив соусом

Как готовить в мультиварке долму в свекольных листьях

Долма, приготовленная в свекольной ботве, выходит не менее вкусной, чем в традиционном варианте. Особенный приятный привкус придает блюду томатная заливка. Если нет свежих помидор, то можно заменить их томатным соком.

Потребуются:

• фарш – 750 г;
• перец;
• морковь – 350 г;
• соль;
• рис – 0,5 кружки;
• бульон – 500 мл;
• петрушка – 20 г;
• лук – 250 г;
• свекольная ботва;
• томаты – 500 г.

Как готовить долму:

1. Выбрать программу «Жарка». Засыпать нашинкованные овощи. Пассеровать до полуготовности.
2. Фарш посолить, поперчить. Соединить с измельченной петрушкой и жареными продуктами. Размешать.
3. Срезать черешки с ботвы. Начинить фаршем. Завернуть и отправить в чашу.
4. Снять шкурку с томатов, обдав предварительно их кипятком. Мякоть измельчить в блендере. Перемешать с бульоном, затем посолить. Залить долму.
5. Включить режим «Тушение». Таймер – 1 час.

Правильно подготовленная начинка порадует сочностью

Совет! Чтобы долма получилась вкусной, виноградные листья должны быть молодыми и свежими.

Как сварить в мультиварке долму с черносливом и изюмом

Фруктовая сладость поможет разнообразить вкусовые качества долмы. В классическом варианте принято использовать баранье мясо, но можно заменить его говядиной.

Для долмы потребуются:

• говядина – 350 г;
• сметана – 200 мл;
• рис – 50 г;
• укроп – 30 г;
• изюм – 30 г;
• лук – 180 г;
• кинза – 50 г;
• курага – 100 г;
• базилик – 20 г;
• чеснок – 4 дольки;
• чернослив – 100 г;
• виноградные маринованные листья;
• томаты – 150 г;
• перец;
• сливочное масло – 50 г;
• соль;
• петрушка – 20 г.

Как готовить долму:

1. Пропустить через мясорубку говядину.
2. Рис отварить. Он должен быть слегка недоваренным.
3. Половину кинзы и весь укроп отправить в чашу блендера. Добавить порубленный лук, томаты, половину чеснока и сливочное масло. Измельчить. Также для этой цели можно использовать мясорубку.
4. Жидкую смесь перемешать с фаршем, изюмом и рисом. Подсолить. Присыпать перцем.
5. Промыть листья. Откинуть на дуршлаг, затем слегка отжать руками. На грубую сторону поместить начинку. Сформировать долму.
6. Отправить в чашу. Каждый слой перекладывать черносливом с курагой.
7. Через шумовку залить кипяток. Жидкость должна доходить до центра последнего слоя.
8. Включить режим «Тушение». Потомить долму в мультиварке 1 час.
9. Оставшуюся зелень мелко нарезать. Перемешать со сметаной и измельченным чесноком. Перелить в соусник.
10. Долму переложить порционно в тарелки. Подавать с соусом.

Листья надо закручивать максимально плотно, чтобы блюдо не развалилось

Как варить долму из баранины в мультиварке

Баранина – идеальное мясо для долмы. Лучше всего его мелко порубить, но если нет времени, то можно пропустить через мясорубку. Нельзя измельчать в кухонном приборе или блендером, так как получится масса, напоминающая переваренную кашу, что негативно повлияет на вкусовые качества блюда.

Потребуются:

• баранина – 1 кг;
• соль;
• виноградные листья – 700 г;
• специи;
• рис – 250 г;
• лимонный сок – 250 мл;
• чеснок – 7 зубков.

Пошаговый процесс приготовления долмы в мультиварке:

1. При помощи ножа измельчить чесночные зубки.
2. Залить рисовые зерна водой. Варить до полуготовности. Можно влить в них кипяток и оставить под крышкой на четверть часа.
3. Промытую баранину мелко порубить, используя хорошо заточенный нож.
4. Подготовленные компоненты перемешать. Посыпать любимыми специями. Прикрыть пищевой пленкой и убрать в холодильное отделение на полчаса.
5. Срезать у листьев черешки и отправить в кипяток на четверть часа. При желании можно использовать не свежий, а готовый маринованный продукт. В центр поместить фарш. Сформировать долму.
6. Выкладывать заготовки плотными слоями, поливая соком.
7. Влить воду, чтобы она была не выше уровня последнего слоя. Закрыть крышкой.
8. Включить программу «Тушение». Готовить долму 2 часа.

Лимоны сделают вкус долмы более выразительным и насыщенным

Заключение

Долма в мультиварке – несложное в приготовлении блюдо, которое получается нежным при тушении не менее 1 часа. В начинку можно добавлять любимые овощи, специи или острый перец. Таким образом, каждый раз любимое блюдо будет приобретать новые вкусовые нотки.

Рецепт фаршированных виноградных листьев в горшочках

Виноградные листья — лучшая часть антипасто, но их невозможно приготовить дома, верно? Неправильно! Бросьте приправленные пряностями листья, фаршированные рисом, в мультиварку с водой и лимонным соком, и вы получите идеальную средиземноморскую закуску или закуску. Отлично, горячо или холодно!

2 банки (7,7 унции) виноградных листьев (высушенных)
1 столовая ложка масла
1 нарезанная луковица
2 1/4 стакана белого риса
3 стакана воды
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка душистого перца
3 стакана воды
1/4 стакана свежего лимонного сока

Заправка для маринада
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана лимонного сока
1 чайная ложка орегано

Открыть банки с виноградными листьями, вытащить пучки, осторожно развернуть, и промыть виноградные листья под проточной водой.Слегка встряхните и положите на кухонное полотенце до готовности.

Налейте масло в сковороду на среднем огне, добавьте лук и тушите 2-3 минуты. Добавьте рис, воду, соль, перец и душистый перец и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите под крышкой 10 минут (рис не будет готов). Снимите с огня, снимите крышку и дайте остыть примерно 10 минут.

Когда будете готовы свернуть пучки, положите виноградный лист на прилавок блестящей стороной вниз и концом стебля ближе к вам.Выложите 1 столовую ложку начинки ближе к концу, сложите обе стороны и скатайте от себя плотно, но не слишком сильно. Положите на тарелку швом вниз. Повторяйте, пока не будут израсходованы все виноградные листья (и рис).

В мультиварку: Поместите все виноградные листья в мультиварку на 5 или 6 литров, разложив их слоями. Сверху налейте 3 стакана воды и лимонный сок. Готовьте на слабом огне 5-6 часов.

Когда все будет готово к подаче: аккуратно удалите фаршированные виноградные листья (они будут мягкими и нежными) и поместите в контейнер для хранения.Смешайте ингредиенты маринада и полейте виноградными листьями. Подавайте сразу (пока все еще теплые) или дайте остыть до комнатной температуры, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Можно хранить в холодильнике до недели (и подавать тоже прохладным из холодильника). Иногда мы нагреваем некоторые из них в микроволновой печи после того, как они были охлаждены.

Заметки повара

Это вариант рецепта, найденного в книге Робин Робертсон «Свежее из вегетарианской мультиварки», так как моя мультиварка вмещает 5 литров, а у меня под рукой было две бутылки виноградных листьев, я приготовил большую порцию, чем она оригинал, добавив в конце еще и маринад.У меня также закончился рис басмати (использованный в оригинальном рецепте), поэтому я решил использовать простой старый белый рис — все оказалось отлично!

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Как приготовить фаршированные виноградные листья в мультиварке

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Поскольку в этом году из-за коронавируса путешествия становятся непростой и даже потенциально опасной перспективой, мы переходим к летнему отдыху.Всю неделю (и все лето) мы будем предлагать вам увлекательные ароматы и идеи, вдохновленные путешествиями со всего мира, так что вы можете взять свои вкусовые рецепторы в путешествие и устроить себе небольшой отпуск, пока вы еще дома. Вот рецепт греческих фаршированных виноградных листьев, приготовленных в мультиварке.

После того, как Элени Вонисаку открыла мультиварку, все изменилось. Афинский кулинарный блогер, ведущий сайт The Foodie Corner, превратила все свои любимые греческие блюда в простые, доступные рецепты, которые легко приготовить в мультиварке.

В ее кулинарной книге «Греческая мультиварка» содержится около 75 рецептов, все они являются подлинно греческими и ориентированы на приготовление пищи в будние дни. Всего за несколько часов вы можете свернуться калачиком с успокаивающей тарелкой сытного курино-лимонно-яичного супа или нарезать квадратами шпинат без корочки и пирог фета. Большинство рецептов готовятся в мультиварке всего за пару часов, поэтому у вас будет достаточно времени за пределами кухни.

Дополнительная литература: все, что вам нужно знать о мультиварках

Элени Вонисаку и Константина Папагеоргиу

Продолжайте читать, чтобы увидеть рецепт Элени фаршированных листьев виноградной лозы с рисом. Долмадакия (также известная как фаршированные виноградные листья) уже давно является основным блюдом средиземноморской кухни и встречается во многих различных формах по всему миру, включая Центральную Азию, Индию и Ближний Восток. Эти карманы размером с палец, в которые часто добавляют рис, зелень и иногда фарш, служат прекрасной закуской, и их не так сложно приготовить, как кажется.

Перепечатано с разрешения The Greek Slow Cooker Элени Вонисаку, Page Street Publishing Co.2019.

Фаршированные виноградные листья с рисом (Долмадакия) Рецепт

Вы, вероятно, знакомы с термином долма . Считается, что это слово произошло от турецкого слова dolmak (заполнять). Однако фаршированные овощи всех видов присутствуют во многих кухнях, от Ближнего Востока до итальянской. В Греции специфическое слово dolmadakia означает фаршированные виноградные листья (виноградные листья) с рисом, зеленью и в некоторых случаях мясным фаршем.В зависимости от области они могут варьироваться от маленьких до крошечных. Крошечные «упаковки», которые создают взрыв вкуса, когда попадают в рот! Здесь я делюсь своей любимой версией с рисом. Удивительно, как несколько простых ингредиентов могут дать такой восхитительный результат. Эту долмадакию лучше всего есть при комнатной температуре с греческим йогуртом.

Долмадакия (Фаршированные виноградные листья с рисом)

Состав

• 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных на кусочки
• 3⁄4 стакана мелко нарезанного лука, слегка упакованного
• 1 чашка мелко нарезанного зеленого лука, слегка упакованного
• 1 стакан сырого длиннозерного риса
• 3⁄4 стакана плюс 1 столовая ложка воды
• 1⁄2 стакана мелко нарезанных листьев укропа, плотно упакованных
• 1⁄2 стакана мелко нарезанных листьев петрушки, плотно упакованных
• 1⁄4 стакана мелко нарезанных листьев мяты, плотно упакованных
• 3⁄4 чайной ложки соли 1⁄4 чайной ложки черного перца
• 40–50 виноградных листьев плюс 4–5 лишних листьев, консервированных в рассоле, тщательно отделенных, промытых и осушенных, стебли удалены
• 1⁄4 чайной ложки соли, разделить 1⁄4 чайной ложки черного перца, разделить
• 3 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительное на сервировку
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока плюс дополнительный на сервировку
• Вода для покрытия рулонов
• Греческий йогурт для сервировки

Инструкции

1. Чтобы приготовить начинку, поместите 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла, лук и зеленый лук в большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне (не нужно предварительно нагревать масло).Дайте луку вариться 10 минут или пока он не станет мягким. Добавить рис, перемешать до образования покрытия и варить 3 минуты, непрерывно помешивая. Добавьте воду, перемешайте и варите 3-5 минут, пока вода не впитается и смесь не станет сухой.
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла, укроп, петрушку, мяту, соль и перец. Размешайте как следует.
3. Чтобы приготовить долмадакию, освободите место перед собой на чистой рабочей поверхности и принесите начинку, виноградные листья и вставку для мультиварки рядом.
4. Положите подготовленный виноградный лист на рабочую поверхность стороной с прожилками вверх. Возьмите столовую ложку смеси, ровной или округлой формы, в зависимости от размера листа, и положите ее к нижнему краю листа, рядом с тем местом, где был стебель. Сложите левую и правую стороны вверх и накройте начинку, затем поднимите дно и сверните вверх, создавая пакет в форме трубки. Поместите его во вставку мультиварки так, чтобы уплотнитель был снизу. См. Страницу 102, чтобы узнать, как наполнить и свернуть долмадакию.
5. Продолжить со всеми виноградными листьями и начинкой, плотно уложив долмадакию вплотную друг к другу. Между ними не должно быть промежутков, иначе они могут открыться во время приготовления. Будет один полный слой и еще один, возможно, неполный. Посыпьте примерно 1⁄8 чайной ложки соли и 1⁄8 чайной ложки перца между каждым слоем.
6. Сбрызните верхний слой 3 столовыми ложками (45 мл) оливкового масла и лимонным соком.
7. Положите лишние листья, незаполненные и открытые, поверх долмадакии, чтобы покрыть их.Это поможет сохранить их влажными во время приготовления. Поместите сверху небольшую тарелку (она должна быть достаточно маленькой, чтобы поместиться в кастрюле и сидеть на вершине долмадакии), чтобы все оставалось на месте. Нет необходимости переворачивать ее, так как ее легче поднять, если она поднята правильно.
8. Очень осторожно и медленно налейте воду на долмадакию сбоку от тарелки, пока она не покроет их. Готовьте на медленном огне в течение 3-4 часов или до тех пор, пока большая часть воды не впитается, а фаршированные виноградные листья не станут глянцевыми от масла.Выключите мультиварку и дайте долмадакии полностью остыть во вставке. Они впитают остаток жидкости во время отдыха.
9. Подавайте долмадакию при комнатной температуре, сбрызнув оливковым маслом, если хотите, выжать лимон и ложку греческого йогурта.

Больше способов отдохнуть, не выходя из дома

Окончательный путеводитель по летнему отдыху

Изображение заголовка любезно предоставлено Элени Вонисаку и Константиной Папагеоргиу.

Фаршированные виноградные листья (с мясом) Рецепт

Шаг 1

Удалите виноградные листья из рассола. Промойте, затем замочите в холодной воде, чтобы удалить соленость рассола.

Замочите рис в горячей воде на 10 минут и процедите. (Как вариант, обжарьте рис с луком. Я предпочитаю это делать.) Обжарьте лук в 1 столовой ложке оливкового масла, пока он не станет прозрачным, а не подрумяненным. В миске смешайте лук, говяжий фарш, рис, оставшееся оливковое масло, укроп, мяту, тмин, куркуму, лимонный сок и перец.Хорошо перемешайте вручную.

Осторожно отделите один лист и положите его блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. Обрежьте более крупные стебли острым ножом. Положите щепотку (до чайной ложки) начинки на лист в том месте, где стебель соединяется с листом. Сложите нижнюю часть листа поверх начинки, затем параллельно складывайте каждую сторону внутрь и закатайте лист. Рулет должен быть твердым, а не тугим, так как начинка при варке будет расширяться. Повторяйте, пока вся начинка не будет использована. Я использую валик «долмэд», чтобы сделать это намного проще и быстрее.

Поскольку листья на дне могут гореть во время приготовления начинки, положите тарелку или деревянные шпажки на дно кастрюли с толстым дном (см. Совет ниже). Тарелка должна максимально плотно прилегать к бокам. Если есть неиспользованные листья или листья, которые были порваны и не использовались в процессе наполнения, положите их на тарелку или на шампуры. Сверху выложите фаршированные листья, плотно уложив их (не раздавленные) швом вниз, чтобы они не раскручивались во время приготовления. Выложите их слоями, пока все они не будут в горшке (лучше всего 2-3 слоя, но не более 4 слоев).Положите сверху несколько неиспользованных листьев. Возьмите другую тарелку и поместите ее вверх дном на фаршированные листья, чтобы утяжелить ее (вторая тарелка подойдет). Добавьте в кастрюлю 2 стакана говяжьего бульона или воды и накройте. Доведите говяжий бульон или воду до слабого кипения, убавьте огонь до минимума и тушите примерно 50-70 минут. (Примечание: если вы используете воду, добавьте еще 3/4 стакана лимонного сока в воду для аромата. Я предпочитаю говяжий бульон). Проверьте, готово ли. Если рис приготовился, значит, готово.Если нет, продолжайте готовить еще 10 минут и проверьте еще раз. Время приготовления зависит как от типа посуды, так и от конкретного элемента плиты. (Я также делал это в мультиварке на высокой температуре в течение нескольких часов).

При желании используйте скороварку. Никаких тарелок, но используйте шампуры внизу. Поместите фаршированные виноградные листья в скороварку, добавьте 2 стакана воды, закройте и варите 15-20 минут при первой отметке давления.

Порция:

Отдельные порции фаршированных виноградных листьев по 4-5 штук на небольших тарелках в качестве закуски, однако их также можно использовать как гарнир или основное блюдо.Подавайте их теплыми или комнатной температуры с авголемоно (соусом из яиц и лимона), дольками лимона, цацики или йогуртом без вкусовых добавок. Если есть время, делаю дзадзики; в остальном Фаге получится хороший.

Хранение:

Они хорошо хранятся в холодильнике около 5 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры. Сверху сбрызните оливковым маслом и накройте крышкой для хранения. Их также можно заморозить. Если вы все же заморозили, разогрейте в микроволновой печи или на пару и подавайте теплым. Не размораживайте и ешьте.

Советы:
1. Если у вас нет подходящей тарелки или вертела, выровняйте дно кастрюли неиспользованными или порванными листьями.
2. Начинка с остатками овощей используется для приготовления фаршированных овощей, таких как помидоры, перец, цукини и баклажаны.
3. Чтобы приготовить второе блюдо, используйте более крупные виноградные листья и увеличьте количество начинки в каждом листе до 1 столовой ложки.

Виноградные листья, фаршированные мясом и рисом

Ингредиенты
—————
-2 1/2 стакана риса с калозой (короткозернистый)
-2 1/2 столовых ложки сафлоровой нити (аналог шафрана)
-1 фунт говяжьего фарша или баранины, чем выше содержание жира, тем лучше вкус (2 стакана)
-1 столовая ложка соли
-1/2 чайной ложки молотого перца
-2 столовые ложки всех специй
-2 столовые ложки масла или топленого масла (топленого масла) )
— до 1/4 стакана воды (если ваше мясо более жирное, вам потребуется меньше воды)
— 16 унций банка виноградных листьев, слить и ополоснуть

— 2 фунта стейков из баранины или говядины (желательно с костями -в и со слоем жира)
-1 столовая ложка лимонного перца (по желанию)

-1 чашка очищенных цельных зубчиков чеснока
-1 чашка лимонного сока
-4 чашки воды
-1 столовая ложка соли
-2 столовые ложки лимонного перца ( опционально, это обеспечивает дополнительный привкус)

Дополнительно:
-2 стакана замороженного дна артишока
-11 унций замороженных зеленых широких бобов / бобов фава
-1 стакан нарезанный картофель кружочками
— Смажьте маслом или топленым маслом

Чтобы сделать
————
— Откройте банку с виноградными листьями и осторожно удалите листья.Поместите их в большую миску с водой, чтобы они впитались и смыли оставшуюся грязь. Я оставляю их примерно на час, а затем ополаскиваю в ситечке.
-Пока виноградные листья замачиваются, наполните другую миску водой и замочите рис на час. Слить, промыть ТЕПлой ВОДОЙ и отложить.
-Используя ту же чашу, что и для замачивания риса (я ненавижу лишнее мытье посуды), поместите процеженный рис и добавьте сафлоровые нити, измельчая их ладонью, чтобы они рассыпались. Добавьте их в рисовую смесь, чтобы рис приобрел желтый цвет.Добавьте оставшиеся ингредиенты начинки (говяжий фарш / баранину, соль, перец, все специи, масло и воду) и руками тщательно массируйте все ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются. Вы хотите, чтобы ваша смесь была слегка «влажной» маслом или водой. Добавляйте воду медленно и используйте то, что вам нужно, пока смесь не слипнется и не прилипнет к рукам.
-Установите чистое рабочее место и удалите все большие стебли с виноградных листьев. Я использую кухонные ножницы, чтобы быстро отрезать кончики от больших стеблей.
-Устройте конвейер из виноградных листьев так, чтобы стебель был обращен к вам, а заостренная часть листа была обращена в противоположную сторону (гладкая часть виноградного листа — это то, что лежит на столе, а грубая сторона со всеми маленькими стеблями — это то, что лежит на столе. лицом вверх).
— Поместите примерно 1 чайную ложку на 1 1/2 чайной ложки начинки (в зависимости от размера вашего листа) на нижнюю среднюю половину каждого виноградного листа и сложите тонкой линией. Поместите начинку примерно на 1/2 дюйма от нижней части стебля и на 1/2 дюйма слева и справа от края листа, оставив больше места между начинкой и верхом листа, когда вы его сложите. .
— Сложите нижнюю часть листа, чтобы покрыть рисовую смесь, затем поместите левую и правую стороны листа поверх рисовой смеси. Затем медленно заверните виноградный лист по направлению к кончику (скатываясь в противоположную вам сторону), заправляя края по мере продвижения. (СМОТРИТЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ В КОНЦЕ ЭТОЙ СТАТЬИ)
-Повторите процесс, пока не завернете все виноградные листья. Вы научитесь этому по мере продвижения. Поместите виноградные листья на блюдо во время работы, держа более мелкие виноградные листья отдельно.
— Посыпьте стейки лимонным перцем (или просто солью и перцем) и обжарьте их на сковороде до образования коричневого слоя, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Если вы используете скороварку, чтобы приготовить виноградные листья, используйте эту кастрюлю, чтобы поджарить стейк и оставить их внутри. Если вы используете мультиварку после обжаривания стейков, переложите их в кастрюлю мультиварки и разложите ровным слоем.
— Посыпьте обжаренные стейки примерно 1/4 зубчика чеснока. Выложите поверх стейка дополнительную начинку.Я кладу сначала стручковые бобы, а затем дно артишока, чередуя с добавлением чеснока после каждого слоя, оставляя только несколько зубчиков.
-Тщательно разложите виноградные листья, сначала положив меньшие виноградные листья и плотным слоем прокладывая путь вокруг горшка. Плотно упакуйте их и закончите самыми большими виноградными листьями. Сверху посыпьте оставшимся чесноком. Посыпьте солью и, по желанию, лимонным перцем, затем равномерно полейте лимонным соком и водой. Вы можете добавить немного масла или топленого масла, если ваши стейки недостаточно жирные.
— Поместите плоскую ТЕПЛОЗАЩИЩЕННУЮ тарелку на виноградные листья и более тяжелый предмет, чтобы придавить листья и удерживать их на месте. Несколько лет назад мой друг пошел на пляж и нашел кучу плоских и тяжелых камней хорошего размера, которые идеально подходили для этого. Я до сих пор использую свой каждый раз, хотя у меня есть «настоящая» тяжелая пластина из Сирии. Проявите творческий подход к тому, что вы можете использовать, вы ищете все, что предотвратит плавание обернутых листьев вокруг жидкости и раскрытие во время приготовления.
-Закройте МЕДЛОВАРУ и готовьте виноградные листья на сильном огне в течение 8 часов. Если вы готовите в КУХОНЕ ДАВЛЕНИЯ, вы будете готовить на среднем огне в течение примерно 2 часов после того, как кастрюля будет под давлением. Если вы готовите в кастрюле ОБЫЧНОЙ ПЕЧИ, вы будете готовить от 2 1/2 до 4 часов на среднем огне.
— Виноградные листья готовятся, когда они становятся мягкими, а рис готовится и становится пушистым внутри. Если вода высохла, добавьте еще немного и отрегулируйте содержание лимона / соли.
— После приготовления и готовности откройте кастрюлю и осторожно наклоните над небьющейся миской, чтобы слить жидкость.
-После того, как жидкость стечет, поместите большую тарелку над кастрюлей (используйте что-нибудь, что лежит ровно на вершине кастрюли) и быстро переверните кастрюлю, чтобы содержимое попало на тарелку. Подождите немного, чтобы убедиться, что все отделилось от внутренней части кастрюли, и снимите кастрюлю, обращая внимание на выходящий пар.
— Подавать с добавлением жидкости, йогуртом и теплым лавашем.
-НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! Вы заслужили это после своих упорных усилий!

ОБУЧАЮЩИЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ:

Рецепт маминых фаршированных виноградных листьев с мясом и рисом

Пошаговое руководство по приготовлению моей мамы рецепта фаршированных виноградных листьев по-турецки. Просто заправьте рисом, говяжьим фаршем и посыпьте свежим лимоном.

Я вырос, ел фаршированные виноградные листья . Это приобретенный вкус, потому что виноградные листья сидят в рассоле и набиваются в банки. Рассол впитывается в листья, и при первом повороте кувшина чувствуется аромат… рассола.Не знаю, как еще объяснить рассол… уксус с легким привкусом, если в этом есть смысл.

Я помню, как мама делала фаршированные виноградные листья, когда я был маленьким и на протяжении всего моего воспитания. И на этот раз я делал их все сам. Мы скатываем и скручиваем листья и запускаем сборочную линию, так что это отличный проект для группы людей!

Эти фаршированные виноградные листья отличаются от «других», которые можно найти в греческих ресторанах, называемых долма. Однако никто не готовит их, как моя мама, и я видел, как в других местах заправляют свои виноградные листья кедровыми орешками и укропом, и я даже слышал о добавлении изюма, что звучит как интересный поворот.Но я должен сказать и называть меня предвзятостью, но мамины фаршированные виноградные листья по-прежнему мои любимые.

Да, можно! Еще немного работы, но не слишком много. Обрежьте свежие виноградные листья с лозы и попробуйте найти средние, размером с вашу ладонь.

Хорошо вымыть и отварить виноградные листья в подсоленной воде в течение 2 минут. После этого «встряхните виноградные листья», погрузив листья в миску, наполненную ледяной водой.Вы заметите, что зелень становится немного темнее, как та, которую вы взбивали.

Затем залейте любимой смесью и продолжайте приготовление остальной части рецепта.

Рецепт фаршированных виноградных листьев моей мамы, он же «япрак» по-турецки, очень простой и невероятно ароматный. Говяжий фарш и рис — единственные 2 ингредиента, которые добавляют в эти большие соленые листья. Листья замачивают и ополаскивают, чтобы минимизировать первоначальный острый вкус, но при этом он по-прежнему имеет отчетливую соленую нотку.Ломтики лимона и кусочки сливочного масла (Шшш … никому не говори) помещаются в медленно кипящую кастрюлю с водой, и остаточная жидкость из листьев создает небольшую лужицу соуса, достаточную, чтобы идеально размягчить фаршированные виноградные листья, когда они аккуратно варить.

• Нам нравится подавать роллы из виноградных листьев вместе со шпинатом по-турецки и фета-борек как часть средиземноморского меззе или закуски.
• Для более легкой стороны моя капуста табуле с гранатом и киноа будет идеальным дополнением к сладкому и терпкому из зерен граната.
• Мой домашний рецепт фалафеля подается вместе с йогуртом тахини, в который также отлично подойдут фаршированные виноградные листья!

1) Достаньте из банки упакованные виноградные листья и аккуратно перелейте в дуршлаг. Разверните листья, стараясь не порвать их и не поливать их холодной водой в течение нескольких минут. Убедитесь, что все листья хорошо промыты.

2) В большой миске смешайте говяжий фарш и рис.Приправить солью и перцем.

* Вы можете попробовать на сковороде фрикадельки небольшого размера, чтобы попробовать приправу.

3) На большой рабочей поверхности установите сборочную линию: у вас должно быть место для скручивания листа, миска с говяжьей смесью и большая кастрюля для размещения скрученных листьев.

4) Разложите лист на ровной чистой поверхности. У листа 2 стороны. «Блестящая» сторона и «матовая» сторона. Держите тусклую сторону к себе, а блестящую — вниз. Удалите стебель небольшим ножом.

5) Положите небольшую чайную ложку мясной смеси на нижнюю часть листа.

6) Сверните наполовину, а затем заправьте стороны. Продолжайте скручивать, пока не закроете.

7) Положите фаршированные виноградные листья на дно горшка швом вниз.

* Положите ломтики лимона между слоями фаршированных виноградных листьев.

8) Когда все листья наполнятся, медленно влейте 1-2 стакана воды и 2-3 столовые ложки масла.Сверху можно положить порванные листья, чтобы облегчить пар.

9) Готовьте булочки из виноградных листьев на слабом-среднем огне около 1 часа, пока листья не станут мягкими и мясо не станет готовым.

Существует так много вариантов рецептов фаршированных виноградных листьев, и я хотел бы услышать вашу! Вы фаршируете его мясом или оставляете вегетарианским? Вы едите фаршированные виноградные листья холодными или горячими?

Рецепт маминых виноградных листьев

Пошаговое руководство по приготовлению моей мамы рецепта фаршированных виноградных листьев по-турецки.Просто заправьте рисом, говяжьим фаршем и посыпьте свежим лимоном.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Курс: Закуска

Кухня: Средиземноморская

Ключевое слово: рецепт виноградных листьев, фаршированные виноградные листья, роллы из виноградных листьев, как сделать виноградные листья, средиземноморские виноградные листья

Порций: 8 порций

калорий: 325 ккал

Автор: Саманта Ферраро

Ингредиенты

• 1 банка виноградных листьев
• 1 1/2 фунта говяжьего фарша
• 3/4 стакана сырого белого риса
• 2 нарезанных лимона
• 1-2 стакана воды
• 3 столовые ложки сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Достаньте из банки упакованные виноградные листья и аккуратно перелейте в дуршлаг.Разверните листья, стараясь не порвать их и не поливать их холодной водой в течение нескольких минут. Убедитесь, что все листья хорошо промыты.

• В большой миске смешайте говяжий фарш и рис. Приправить солью и перцем.

• * Вы можете протестировать маленькие фрикадельки на сковороде, чтобы проверить приправу.

• На большой рабочей поверхности установите сборочную линию: у вас должно быть место для скручивания листа, миска с говяжьей смесью и большая кастрюля, в которую можно положить скрученные листья.

• Разложите лист на ровной чистой поверхности. У листа 2 стороны. «Блестящая» сторона и «тусклая» сторона. Держите тусклую сторону к себе, а блестящую — вниз. Удалите стебель небольшим ножом.

• Положите небольшую чайную ложку мясной смеси на нижнюю часть листа.

• Сверните наполовину, а затем заправьте стороны внутрь. Продолжайте скручивать, пока не закроете.

• Положите на дно горшка фаршированные листья швом вниз.

• * Поместите ломтики лимона между слоями фаршированных листьев.

• Когда все листья наполнятся, медленно влейте 1-2 стакана воды и 2-3 столовые ложки масла. Любые оторванные листья кулачка должны быть помещены сверху, чтобы помочь пара.

• Готовьте на медленном огне около 1 часа, пока листья не станут мягкими и мясо не приготовится.

Питание

Калорий: 325 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 16 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 98 мг | Калий: 286 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 235 МЕ | Витамин С: 14.3 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 1,9 мг

Мой собственный знаменитый рецепт фаршированных виноградных листьев

Как человек ливанского происхождения, я пробовал и готовил множество рецептов фаршированных виноградных листьев. В большинстве из них есть мясо, и я искал вегетарианский вариант. В этом рецепте я использовала овощной бульон вместо курицы. Этот рецепт был ОТЛИЧНЫМ по вкусу. Я также добавил немного жареных кедровых орехов. Единственное, что я предлагаю — убедиться, что рис недоварен перед начинкой. Я готовил его слишком долго, и последнее время приготовления в течение одного часа было слишком долгим для риса.Это было немного мягко. Но вкус и текстура (до последнего приготовления) были восхитительны.

Вау! Это было здорово. Точно так же, как в дорогом ресторане, но всего за 5 долларов за все! Вот несколько советов, как сделать их лучше: 1. Добавьте мяту. Рецепт требует мяты, но никогда не говорит о ее добавлении. Я добавил его в то время как укроп. 2. Используйте минимум 3 виноградных листа и 2+ столовые ложки начинки. Мне нравится моя долма немного больше, чем мой мизинец (размер, который вы получаете, когда следуете указаниям).Я расположил три листа в виде треугольника, так чтобы их стебли перекрывались в центре, кончиками вверх, и добавил около 2 столовых ложек рисовой смеси прямо в центр. 3. Сверните их плотно и убедитесь, что вы не набили лишнее количество листьев, которое используете для заворачивания. 4. Когда вы разложите их в кастрюле, если они не будут плотно прижаты друг к другу, они будут плавать, когда вы вылейте на них бульон. Те, что внизу, откроются, и выйдет рис. 5. Попробуйте их холодными. Перед подачей на стол поставьте их в холодильник на ночь.- Рик Сан-Диего, Калифорния

Патти, какой восхитительный рецепт. Начинка из риса просто замечательная. Однако у меня была проблема с виноградными листьями. Они были жесткими и жевательными, сколько бы я их ни варил. Один друг из Афин посоветовал мне залить листья кипятком, дать им постоять 5 минут, процедить и дать им посидеть в миске с холодной водой, прежде чем использовать. Моим 10 секунд было мало. Может, у меня были свежие листья. Еще мой друг посоветовал ставить тарелку на виноградные листья, пока они кипят, чтобы они не развалились.Это был большой объем работы, и в итоге мне пришлось пройти через все это, но я готов попробовать еще раз с этими изменениями. Я напишу новый обзор, когда сделаю это.

Это действительно вкусный рецепт. Если я использую его в качестве основного блюда, я добавляю 1 фунт фарша из баранины, горсть кедровых орехов или фисташек, горсть сушеной вишни или клюквы и около 2 унций раскрошенного сыра фета. Ягненок содержит значительное количество жира, поэтому вы можете использовать половину количества оливкового масла или полностью отказаться от него.Если вам нравится средиземноморская и ближневосточная кухня, вам понравится этот рецепт. Не позволяйте горшку становиться слишком горячим, иначе ваши листья лопнут; Я использую ароматный рис басмати, поэтому предпочитаю, чтобы рис был полностью приготовлен, прежде чем начинять листья.

Я приготовил их дважды — один раз с телячьим фаршем и один раз без телятины и оливкового масла. Мне нравится без телятины и оливкового масла. Я использую баночные виноградные листья из специализированного магазина, поэтому мне не нужно готовить их так долго (но они тоже не блестящие зеленые).Я согласен с Риком, для основного блюда мне нравятся мои листья больше, чем указано в рецепте. Чтобы они оставались закрытыми во время кипячения, разотрите фаршированные листья рукой перед тем, как положить в кастрюлю. Я жажду их, они такие хорошие! Спасибо, Патти!

Сказочный рецепт! Пара изменений: овощной бульон вместо курицы, сушеные травы (заданное количество), немного петрушки и виноградные листья из банки. Получилось потрясающе.

это было здорово !. хотя прокатка стала немного утомительной: P.Я сделал несколько изменений просто потому, что у меня не было точно ингредиентов под рукой. Я использовал коричневый рис быстрого приготовления, который ускорил время приготовления рисовой смеси. Я бы просто уменьшил количество влаги до того, что требуется для коробки на 2 чашки. в противном случае вы должны избавиться от лишней влаги. коричневый рис придал ему немного орехового вкуса, который мне очень понравился. Также я не люблю мяту. поэтому я заменил мяту петрушкой. я использовала сухие травы вместо свежих. Я действительно рекомендую дать рулетам и дополнительно сжать их как можно плотнее в кастрюле И поставить тарелку сверху, чтобы они не порвались.. действительно легкий впечатляющий рецепт. спасибо

Я поставил этому рецепту 4, а не 5, так как рисовая смесь оказалась не такой вкусной, как в местном гастрономе. В следующий раз я могу добавить больше мяты или укропа и, возможно, немного поджаренных кедровых орехов. Однако этот метод отлично работает, если вы точно следуете указаниям; (и да, он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сообщает вам, когда добавлять мяту; добавьте ее вместе с укропом!) Свернутые листья останутся нетронутыми, если их плотно сложить в кастрюле. На самом деле я их немного заполнил.На виноградных листьях; Лучше всего купить Мазетту банку виноградных листьев, они довольно большие и хорошо работают. Вы хотите, чтобы виноградные листья были довольно нежными, поэтому просто готовьте их дольше (мы готовили наши около 2 часов на очень слабом кипении), если это необходимо.

Это отличный рецепт. Во-первых, рис сам по себе потрясающий! Когда я приготовил фаршированные виноградные листья, я добавил горсть поджаренных кедровых орехов, и это придало ему немного дополнительного веса.

Вау. Их изготовление требовало очень много времени, и они даже не имели хорошего вкуса.Хотя запах при приготовлении был потрясающим! Часть инструкции №1 заключалась в основном в приготовлении супа. Слишком много жидкости. Не могу сказать, что у меня есть желание попробовать это еще раз.

Долматакия ме кима, приготовленная в глине: виноградные листья, фаршированные рисом и мясом

Ингредиенты
• Виноградные листья:
• 8 стаканов воды
• 1/2 лимона (только сок)
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 (16 унций) виноградных листьев в рассоле (около 70 листьев)

Начинка:
• 1 стакан короткозернистого риса (сырого)
• 2 луковицы среднего размера (мелко нарезанные)
• 5 столовых ложек оливкового масла (разделить)
• 2 фунта постного говяжьего фарша (или баранины, или их смеси)
• 1 пучок свежего укропа (нарезанный)
• 1 столовая ложка листьев мяты (нарезанных)
• 2 1/2 лимона (сок, разделенный)
• 1/4 чайной ложки перца
• 2 стакана воды

Направления:
1.Листья: вскипятите 8 стаканов воды, добавьте сок 1/2 лимона и соль. Положите в горячую воду развернутые виноградные листья и оставьте на 3 минуты.
2. Вынуть листья из горячей воды, поместить их в таз с холодной водой и процедить на дуршлаг, когда они остынут.