Рецепт бешбармак из баранины с фото: Бешбармак с бараниной рецепт – Киргизская кухня: Основные блюда. «Еда»

Бешбармак из баранины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление бешбармака из баранины:

1 Подготовить мясной бульон.

Первый шаг – это помывка мяса. Необходимо очень большим количеством воды всё промыть. После этого необходимо порезать на довольно крупные кусочки, примерно по 2 сантиметра, чтобы получились кубики. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даём воде закипеть. Главное, когда вода закипит, успеть снять образующуюся плёнку от мяса, тогда бульон будет прозрачным и красивым на вид. После закипания воды, оставляем кастрюлю на медленном огне и накрываем крышкой. Варим мясо примерно 3-3,5 часа. Оно должно у нас получиться мягким и легко отходить от косточки. Примерно через час-полтора в воду необходимо добавить крупную луковицу, очищенную морковь, горошины душистого перца, поваренную соль и лавровый лист от этого готовое мясо будет пахнуть пряным нежным ароматом.

---

2 Приготовление теста.

За время, пока несколько часов варим бульон, у нас освободились руки для приготовления теста. Берём муку, вбиваем куриное яйцо, добавляем воду или охлаждённый бульон, немного солим. Делаем замес теста, чтобы оно получилось упругим и не прилипало к рукам. Оно должно походить на тесто для пельменей. Следом заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем в стороне минут на 15. После этого делим на несколько частей и раскатываем скалкой в не очень тонкие круги. Тесто дальше режем на части, они должны походить на ромбики. Чтобы оно не прилипало к столу или рукам, подсыпаем его мукой по мере необходимости. Образовавшиеся ромбики посыпаем немного мукой и откладываем в сторону, чтобы тесто подсохло.

---

3 Финальный аккорд для приготовления Бешбармака.

Берём наш бульон из баранины, достаём мясо, руками ломаем его на мелкие кусочки. Далее вынимаем из бульона специи и варившиеся там овощи. При большом количестве жира, плавающего сверху, можно процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв. Делим бульон

пополам. В одну часть нарезаем кольцами репчатый лук, посыпаем сверху душистым перцем, доводим до кипения. Варим так пару минут, потом снимаем и даём луку настояться. От этого лук потеряет свою горечь и получит великолепный аромат. Во вторую часть бульона добавляем немного воды, опускаем ромбики и варим их до готовности. Займет это минут 15.

---

4 Подаём Бешбармак из баранины.

Теперь главное всё правильно подать. Для этого на широкую тарелку выкладываем шумовкой ромбики теста, сверху лук и мясо. А в отдельную пиалу наливаем бульон, в котором варили лук. Приятного Вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– — В некоторых семьях это блюдо готовят, вообще смешивая три вида мяса: из говядины, из конины и из баранины.

– — Блюдо можно приготовить и из курицы.

Бешбармак из баранины — рецепт приготовления по-казахски с пошаговыми фото

Бешбармак из баранины мы будем готовить в соответствии со всеми традициями и обычаями казахской кухни.

Готовят бешбармак во многих странах, но рецепт его остается неизменным. Каждый элемент этого блюда варится в насыщенном бульоне и имеет неповторимый вкус и аромат. Именно поэтому мы будет в течение трех часов варить кусочек сочной свежей баранины и насыщать наш бульон её вкусом.

Пошаговый рецепт бешбармака из баранины представлен ниже и из него вы узнаете, как правильно приготовить это потрясающе вкусное и сытное блюдо по-казахски в домашних условиях.

Очень часто бешбармак готовят на открытом воздухе в большом чугунном котелке: так он получается просто невероятно аппетитным и ароматным. Но даже дома вы с легкостью сможете повторить весь процесс и создать собственный незабываемый бешбармак с бараниной.

Лук мы будем использовать репчатый также можно взять и другие сорта лука. Экземпляры подберите крупные и круглой формы: так блюдо будет выглядеть эстетичнее.

Приступим к приготовлению бешбармака из баранины на ужин.

Шаги приготовления

шаг 1В глубокую кастрюлю заливаем воду наполовину всего объема или немного больше. Баранину промываем в холодной воде, затем сушим и отправляем в кастрюлю. Доводим жидкость до кипения, снимаем первый налет на поверхности жидкости, после чего оставляем баранину вариться в течение 3 часов. Солим бульон, а также добавляем в него указанное количество лавровых листов и несколько штук черного перца горошком тогда, когда до окончания готовки останется 30 минут. Во время варки мяса можно приготовить тесто для бешбармака. Всю муку просеиваем в глубокую миску, туда же добавляем два куриных яйца и соль, порционно вливаем половник остывшего бульона. Тщательно вымешиваем тесто так, чтобы оно стало эластичным и достаточно упругим. Раскатываем довольно тонкий блинчик и нарезаем тесто на крупные квадраты.

шаг 2Для соуса очистим лук и нарежем его довольно толстыми кольцами или так, как показано на фото. Выкладываем кольца лука в небольшой сотейник, добавляем туда всю измельченную зелень, чуть солим и перчим. С поверхности бульона снимаем жирный налет и вместе с бульоном заливаем его в сотейник. Томим кольца лука с зеленью на самом маленьком огне и до кипения не доводим: нам нужно, чтобы лук только слегка пропитался бульоном, но остался хрустящим.

шаг 3Сваренную баранину немного остужаем и нарезаем крупными ломтиками. Подготовленные квадраты теста варим практически до готовности в бульоне, в котором варилось мясо.

шаг 4Лук из сотейника вынимаем, а сам бульон с зеленью будем подавать вместе с бешбармаком.

шаг 5Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на тарелку сваренные кусочки теста, поверх них опускаем брусочки отварной баранины, а сверху кольца репчатого лука. Бешбармак из баранины по-казахски готов.

Приятного аппетита!

Бешбармак из баранины — рецепт с фото в домашних условиях, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить бешбармак из баранины

«Бешбармак», как сообщает википедия, в переводе с тюркских языков («беш»+«бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. Слово пришло и распространилось в XIX веке из татарского языка. Само блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой, имеющее разные особенности в технологии у разных народов. Для получения бешбармака нужно сварить мясной бульон, причем мясо разварить так, чтобы оно само отделялось от косточек, приготовить пресное тесто, замариновать лук. Конечно, кочевники не клали в бульон коренья, но сейчас это вполне обоснованно: бульон становится насыщеннее и ароматнее.

Я бешбармак готовлю нередко, чаще из баранины, но неплохо получается из говядины и даже курицы. На мой взгляд, главное — получить вкусный наваристый бульон. Сегодня я представлю принятый способ подачи блюда, но у нас в семье прижился его суповой вариант, когда все ингредиенты подаются вместе в суповых тарелках как обеденное блюдо. По-моему, это наиболее приемлемо: не подсыхают сочни, всё остывает равномерно.

Как приготовить «Домашний бешбармак» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Промытую баранину опустить в воду и довести до кипения.

Шаг 3 Ссылка

Как закипит, снять пену и добавить коренья кусками, можно их припечь на сухой сковороде или плите. Варить около 3 часов.

Шаг 4 Ссылка

Когда мясо станет мягким коренья удалить,

Шаг 5 Ссылка

в бульон добавить лавровый лист и перец горошком.

Шаг 7 Ссылка

Пока варится бульон приготовить тесто, как на пельмени: в охлаждённую кипячёную воду разбить яйцо, добавить соль и муку.

Шаг 9 Ссылка

Вымесить его хорошо на столешнице, постепенно добавляя муку.

Шаг 10 Ссылка

Тесто не должно прилипать. Положить его в пакет до момента использования.

Шаг 11 Ссылка

Когда варка бульона подходит к завершению, тесто тонко раскатать.

Шаг 12 Ссылка

И нарезать квадратные сочни.

Шаг 13 Ссылка

Замариновать лук: большую луковицу нарезать тонкими четвертькольцами.

Шаг 14 Ссылка

Залить яблочным (или любым другим) уксусом, разведённым водой (по желанию). Дать постоять не меньше 10-15 минут.

Шаг 15 Ссылка

Приготовить заправку: вытопить бараний жир (или разогреть масло).

Шаг 16 Ссылка

Добавить нарезанный лук и слегка обжарить.

Шаг 17 Ссылка

Обжарить и протомить лук до прозрачности. Шкварки удалить.

Шаг 18 Ссылка

Из бульона вынуть мясо, чуть остудить его и отделить косточки и плёнки, разобрать на волокна (не мелко) или порезать на кусочки.

Шаг 19 Ссылка

В бульоне (оставив часть для подачи) отварить сочни.

Шаг 20 Ссылка

На блюдо выкладывать слоями: отваренные сочни,

Шаг 22 Ссылка

На поверхность слоев выложить подогретое мясо.

Шаг 23 Ссылка

И заправить маринованным луком. Сразу подавать на стол с пиалами с горячим бульоном.

Шаг 24 Ссылка

Или просто отварить в бульоне с мясом лапшу и разлить по тарелкам. Тоже очень вкусно.

Бешбармак из баранины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 кг		по вкусу
	по вкусу		7 шт.
	2 шт.		1 шт.
	200 мл		2 ст.
	30 г		0,5 ст.
	по вкусу

Описание рецепта — Бешбармак из баранины:

Вкуснейшее блюдо из мяса. Разные народы готовят его из баранины, говядины или конины.

Бешбармак из баранины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

113 килокалорий

Шаг 1:

Помыть мясо, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снимая образовавшуюся пену, и варить до готовности (около 1 часа).

Шаг 2:

	по вкусу
	по вкусу
	7 шт.
	2 шт.

Примерно за 10-15 минут до готовности добавить соль, душистый перец, лавровый лист и 1 луковицу.

Шаг 3:

	1 шт.
	200 мл
	2 ст.

Смешать в небольшой миске яйцо с водой и мукой и замесить тесто. Затянуть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

Шаг 4:

Достать тесто, выложить на рабочую поверхность, раскатать в тонкую лепешку и нарезать ромбиками. Дать тесту подсохнуть.

Шаг 5:

Мелко нарезать 3 луковицы.

Шаг 6:

Нагреть масло на маленькой сковороде и обжарить лук.

Шаг 7:

Достать готовое мясо из бульона, нарезать кусочками, положить в кастрюлю или миску и накрыть крышкой, чтобы оставалось теплым.

Шаг 8:

	0,5 ст.
	по вкусу

Остальной лук нарезать тонкими полукольцами, положить в маленькую миску, залить слабым раствором уксуса и дать постоять 10-15 минут. Достать, дать жидкости стечь и смешать с нарезанной зеленью.

Шаг 9:

Отлить часть бульона в другую кастрюлю.

Шаг 10:

Остальной бульон вернуть на огонь, снова вскипятить и варить в нем тесто порциями по 2 минуты, пока не всплывет. Выложить готовое тесто на блюдо с помощью шумовки. Сверху положить немного жареного лука, затем еще порцию теста.

Шаг 11:

Продолжать, пока не используете все тесто и жареный лук. Вам понадобится 2-3 больших блюда.

Шаг 12:

Равномерно выложить сверху мясо и посыпать луком с зеленью.

Шаг 13:

Подавать вместе с бульоном, налитым в сервировочные пиалы.

Бешбармак из баранины — рецепт с фото пошагово

Бешбармак – блюдо тюркских народов, давно и успешно шагающее по мировым кухням. В нашей семье очень его любят, и готовлю я его довольно часто.

Сегодня я предлагаю традиционную подачу, но для себя мы давно приняли бешбармак в форме густого супа с бараниной, луком и домашней лапшой-квадратами. Т.е. все смешивается и подается как основное блюдо. Это обалденно вкусный, наваристый бульон с большим количеством лука, в котором дымится ароматная разваренная баранина в окружении домашней лапши, а зелень дополняет вкусовую и визуальную композицию!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 17

Возьмите необходимые для приготовления блюда продукты.

Шаг 2 из 17

Сначала сварите мясо. Хорошо промойте баранину и сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте нагрев плиты и добавьте в бульон стебли зелени, крупные куски лука. Варите часа полтора, в конце посолите.

Шаг 3 из 17

Приготовьте тесто. В глубокую миску влейте охлажденную кипяченую воду, посолите и разбейте яйцо.

Шаг 4 из 17

Перемешайте смесь вилкой.

Шаг 5 из 17

Всыпьте муку. Ее используйте столько, сколько возьмет тесто.

Шаг 6 из 17

Оно должно получиться упругим, но мягким. Хорошо его вымесите, чтобы оно не прилипало к рукам. Дайте тесту немного выстояться, положите в полиэтиленовый пакет.

Шаг 7 из 17

Минут через 20 тесто раскатайте в тонкий пласт.

Шаг 8 из 17

Присыпав мукой, нарежьте его квадратиками или прямоугольниками. Оставьте подсушиваться на доске.

Шаг 9 из 17

Очищенный лук нарежьте кольцами и залейте раствором уксуса предпочитаемой остроты.

Шаг 10 из 17

Тем временем бульон готов. Удалите стебли зелени и бульонный лук. Выньте мясо. Я еще добавляю нарезанную мелко луковицу перед введением лапши. Это на ваш вкус.

Шаг 11 из 17

Мясо нарежьте небольшими кусочками и сохраняйте в тепле под крышкой.

Шаг 12 из 17

Добавьте в бульон квадратики теста и варите до его готовности.

Шаг 13 из 17

Для подачи на плоское блюдо выложите квадратики лапши, сверху поместите кусочки теплого мяса.

Шаг 14 из 17

Мелко порежьте зелень.

Шаг 15 из 17

На мясо насыпьте зелень и кольца маринованного лука.

Шаг 16 из 17

Бульон подайте отдельно в глубоких пиалах или бульонницах.

Шаг 17 из 17

Вкуснейший и сытнейший бешбармак с бараниной готов.

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название 🙂
Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.
Желаю всем приятного аппетита!
Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))

Ингредиенты

баранина (и/или говядина) с косточкой	1300 г
лавровый лист	2 шт
несколько горошин душистого перца
соль
яйца	2 шт
вода (или бульон)	200 мл
мука (сколько возьмет тесто)	600 г
лук репчатый	2 шт
зелень петрушки
соль	0,5 ч.л.
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Кухня

Казахская

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Совет

Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Совет

Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Бешбармак из говядины | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Мясо промыть, залить водой. Довести до кипения, снять пену.

---

2. Посолить, добавить лавровый лист и очищенную головку лука. Томить на медленном огне, пока мясо не будет разбираться на волокна. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на небольшие кубики. Если бульон изрядно выкипел, добавить в него кипятка и довести до первоначального объема.

---

3. Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйца, соль. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко и замесить тесто.

---

4. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы потом хорошо раскатывалось. Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 мин.

---

5. Затем тесто скатать в жгут, разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 мм и оставить на доске или столе, чтобы немного подсушилось, но не более 30 мин. Так их будет удобнее резать.

---

6. Пока лепешки подсыхают, надо приготовить лук. Очистить и мелко покрошить 6 головок лука.

---

7. Отдельно в кастрюлю сложить порезанный лук и залить его горячим жиром от бульона, в котором варилось мясо. Поставить кастрюлю на огонь, добавить перец, довести до кипения, убавить огонь и томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

---

8. Подсушенные лепешки разрезать на квадраты. Затем, квадратики из теста опускать по одному в оставшийся мясной бульон и сразу же перемешивать, чтобы не слипалось. Огонь должен быть максимальным. Варить с момента закипания одну минуту. Очень важно, чтобы тесто не переварилось.

---

9. Шумовкой вынуть сваренные квадратики и выложить на большую глубокую тарелку, сверху выложить кусочки мяса и все это полить томленым луком. Украсить мелко порезанной кинзой. Подавать бешбармак из говядины горячим.

---

Бешбармак по-казахски — рецепт с фото, как приготовить баранину | Готовим вкусно дома

Бешбармак по-казахски мы приготовим два вида мяса: говядину и баранину. Это мясо традиционно используется при приготовлении этого уникального национального блюда казахской кухни.

Способ приготовления бешбармака, которым мы воспользуемся сегодня, является основным и легким. Лапшу для этого мясного блюда готовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Один из основных ингредиентов бешбармака — отварное мясо. Сварить говядину и баранину, будем вместе, процесс займет много времени, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака изготавливается из крутого замеса теста. Пластинки из аккуратного теста будем готовить на наваристом луково-мясном бульоне. Этот способ приготовления традиционный. Лапша при варке пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою консистенцию.

Важен не только процесс приготовления бешбармака. Есть такое блюдо тоже необычно: лук с мясом заворачивают в кусок приготовленной лапши и руками отправляют пучок в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, прочитав наш пошаговый рецепт его приготовления с фото.

Приступим к созданию этого восхитительного праздничного блюда.

Состав

• Баранина
  (500г)
• Говядина
  (500г)
• Морковь
  (1 шт.)
• Луковица
  (3 шт.)
• Мука пшеничная
  (200-300 г)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Перец черный молотый
  (1/3 ч. Л.)
• Перец душистый
  (5 шт.)
• Лавровый лист
  (2-3 шт)
• Соль
  (вкус)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Мясо необходимо нарезать крупными кусками, вымыть и высушить.

В глубокую, подходящую по объему кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и только после этого кладем в нее подготовленное мясо.Когда жидкость снова закипит, удалите первую образовавшуюся чешуйку и оставьте бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешайте указанное количество яиц и муки. В процессе замеса теста его можно добавлять по степени густоты и прохлады полученной массы. Посолите ингредиенты в миске, тщательно перемешайте, отрегулируйте количество добавленной муки и воды.

Тесто должно получиться довольно крутым, как показано на фото.

Приготовленное тесто заверните в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет и дайте настояться 30 минут при комнатной температуре.

Когда теста хватит, делим весь кусок на кусочки, удобные для работы.

На посыпанной мукой столешнице раскатайте скалкой каждый кусок в тонкий блин.

Нарезать тесто широкими лентами.

Как приготовить казахский бешбармак Видеоурок по рецептам

После этого каждую ленту разрезаем на маленькие аккуратные прямоугольники или ромбики.

Равномерно распределить на сухом полотенце все получившееся тесто, нарезанное до высыхания. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга и не накладываться друг на друга.

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем морковь пополам, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до готовности. Туда отправляем перец горошком и пару лавровых листиков.

Шумовку извлечь из бульона готового мяса и выложить на отдельную тарелку.

Слегка остывшее мясо нарежьте на куски среднего размера или просто разоберите на волокна.

Отвар из кастрюли пропускаем через дуршлаг, а потом через сито. Избавляемся от овощей: они нам больше не понадобятся.

Дать отвару настояться и немного заморозить в прохладном месте.

Оставшийся лук очистить и нарезать аккуратными тонкими кольцами.

Обжарить половину ломтиков лука в мясном жире, который мы будем снимать с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

Бешбармак | Казахское мясное блюдо

Обжарить лук до прозрачности и мягкости, выключить огонь, но не снимать лук со сковороды.

Вторую часть целого нарезанного лука нужно отварить в нескольких стаканах отварного бульона вместе с черным перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

Вытащить приготовленный лук из сковороды той же шумовкой и переложить в сухую глубокую посуду.

В той же сковороде, на которой мы только что приготовили лук, порционно сварить из теста алмазы, чтобы они не слипались между собой. Время приготовления зависит от толщины и прохлады теста: в среднем это 6-8 минут.

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Вареное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: на край широкого плоского блюда выкладываем горячее тесто из теста с луком, в центр выливаем все приготовленное мясо, посыпаем его луком, приготовленным в бульоне. с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Бешбармак — рецепт с фото

Бешбармак — одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если быть более точным, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы.Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пять» и «Бармак» — палец, то есть буквально название означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали, и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную — и называлось оно Беш Бармак.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол таковым не считается.Подают большую обычную тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.

Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы — но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему и обращающимся к нему за помощью, особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы сможет любой желающий — мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.

Рецепт Беш Бармак (классический)

Вам понадобится: для теста — 600 г муки, 200 мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей — 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка теста после варки — 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать — он вам понадобится.

Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то в срезе не будет пузырьков воздуха. Оберните тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.

Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать кусочки размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень тонко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1.Толщиной 5-2мм разрежьте каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто посыпать слоеным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.

Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.

Лук нарезать кольцами, половину выложить в кастрюлю с удаленным от бульона при варке мяса, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошенько посыпьте свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть ромбики из теста, варить их до готовности — как макароны, до тех пор, пока «al dente» не переваривается. Откинуть вареное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком — ромбики не должны слипаться.

Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, разогреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем.Подается в отдельных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:

• Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но обязательно самое жирное и свежее.
• Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать — из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
• Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавлять бульон, картофель — но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
• Если бешбармак готовится из одной баранины, в бульон можно добавить свежие помидоры.
• Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.

Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.

Видеорецепт приготовления Беш Бармака

Рецепт Бешбармака

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов. Однако для этого потребуются некоторые знания о работе с тестом, сделанным с нуля.Если вы сделаете это однажды, ваша семья будет просить еще. Не говоря уже о том, что вы сами будете продолжать жаждать большего.

Бешбармак означает «пять пальцев» почти на всех тюркских языках. Раньше это было традиционным блюдом многих кочевых народов. Следовательно, вы найдете Бешбармак почти во всех странах Центральной Азии. Но в основном бешбармак стал национальным блюдом Казахстана. Он известен под похожими названиями в сопредельных странах. Бешбармок, шилпилдок, норин, бешбармак, бишпармак — вот некоторые из названий этого блюда в этих странах.Почему «пять пальцев»? Это потому, что блюдо ели голыми руками и всегда подавали тарелку супа на стороне, называемую шурпо. Честно говоря, я никогда не ел это блюдо голыми руками. То же самое и с узбекским пловом 🙂

Я люблю подавать свой бешбармак с бульоном. Однако вы можете подавать его и с бульоном. Кочевники полагались на свой скот, чтобы прокормить себя и свои семьи. Из-за этого многие блюда из Средней Азии будут довольно мясным застольем.Мясо будет вяленым, сушеным и колбасным (казы) перед отправкой в ​​Бешбармак. Поскольку в настоящее время мы не так сильно доминируем в мясе, вы, вероятно, не увидите в этом рецепте столько мяса. Кроме того, я искренне верю, что вкусный бешбармак можно получить даже без колбасных изделий.

Разделение рецепта на три отдельных раздела:

• Тесто
• Основа соуса
• Собираем все вместе. Хотя, вы обнаружите, что вещи немного смешиваются.

Так:

а) вы сэкономите время
б) научитесь многозадачности

Давайте начнем?

Ингредиенты:

• 1-1 / 2 кусок постной говядины (Подойдет любой разрез. Даже более жирные. Можно даже добавить одну или две кости)
• 3 л воды
• 2-1 / 2 Соль TBSP
• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 2 стакана универсальной муки (есть еще немного)
• 2 средних картофеля
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 TBSP семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• Больше воды для приготовления квадратов из теста
• 1 столовая ложка топленого масла (или сливочного масла), 1 столовая ложка масла авокадо для карамелизации лука
• Укроп для украшения

Указания:

В средне- В кастрюлю разного размера поместите мясо, залейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Вероятно, этот процесс займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли вам еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

Вы можете нарезать морковь как хотите. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая половина будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте это. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

Выше будет выглядеть ваша готовая подливка. Все овощи приготовлены и готовы к подаче на нежное тесто.

Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки.Помните бульон, который вы оставили для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном. Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскручиваете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина.Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет начинать раскатывать тесто.

Когда у вас будет достаточно большая поверхность, зафиксируйте одну сторону теста на скалке и начните расширять круг. По мере необходимости используйте муку, чтобы тесто не прилипало к себе.

Как я уже упоминал выше, для этого рецепта требуется способность раскатывать тесто. Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки.Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака. Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения.От 4 до 6 дюймов должно работать.

Острым ножом нарежьте тесто «бревно» на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.

Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свое на 2 части. Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду.Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не только через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут. Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большую шумовку, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать.Это будут отдельные порции.

Намажьте подливку на тесто, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком. Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Как я уже говорил, этот рецепт довольно простой. Пусть вас не пугают ступеньки и фотографии.Если вы выполните весь процесс один раз, вы станете экспертом, я обещаю: D

Если у вас есть какие-либо вопросы до, во время или после процесса приготовления Бешбармака по этому рецепту, оставьте комментарий ниже, чтобы я мог помочь вы вышли!

Бешбармак

Это будет самый тщательный рецепт бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов.

Время приготовления30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Казахская

Количество порций: 8 человек

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

/

• 2 постных говядины. Подойдет любой разрез. Даже более толстые. Вы даже можете добавить кость или две.
• 3 л воды
• 2-1 / 2 TBSP соли
• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 2 стакана универсальной муки в режиме ожидания
• 2 средний картофель
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 TBSP семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• Больше воды для приготовления квадратов из теста
• 1 TBSP топленого масла или масла, 1 TBSP масла авокадо для карамелизации лука
• Укроп для гарнира

Инструкции

• В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

• Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Вероятно, этот процесс займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

• Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

• Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли вам еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

• Хорошо вымесить тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

• Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

• Морковь можно нарезать как угодно. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

• Нарежьте большую луковицу и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая половина будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

• К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте это. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

• Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

• Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

• Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

• В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

• Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

• Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки. Помните бульон, который вы оставили для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном.Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскручиваете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

• Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина. Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет раскатывать тесто.

• Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто.Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки. Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

• Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака.Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения. От 4 до 6 дюймов должно работать.

• Острым ножом нарежьте тесто «бревно» на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.

• Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свою на 2 части.Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

• Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду. Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не только через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут.Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

• Держите сервировочную посуду готовой, чтобы разделить тесто на порции. Используя большой шумовщик, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать. Это будут отдельные порции.

• Намажьте тесто соусом, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком.Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Казахстанское мясо и макаронные изделия Special

Бесбармак, куча нарезанного мяса, подаваемая на подстилке из макаронных квадратов, является национальным блюдом Казахстана, а также вкусным наследием кочевников, которые бродят по степям страны.

Название бесбармак буквально означает «пять пальцев» и происходит от того, как блюдо едят — на большом блюде, чтобы обслужить несколько человек, где столовые приборы избегают в пользу зачерпывания кусочков мяса квадратиками пасты руками.

Существует также альтернативная версия истории названия, согласно которой пять пальцев обозначают оптимальную толщину жира на куске мяса, обычно конины, используемого для приготовления блюда. Если у вас возникли проблемы с поиском жирной конской крупы в местной мясной лавке, хорошая новость заключается в том, что есть альтернативы! Баранина — очень популярный выбор для бесбармака, как и говядина, которую мы будем использовать в рецепте ниже.

Казань Казань

Степи Центральной Азии на протяжении тысячелетий были домом для кочевых племен, и именно благодаря гигантским металлическим казанам и тандырам странников большая часть современной казахской кухни обязана себе.Эти методы приготовления пищи возникли по необходимости из-за нехватки ресурсов в степи, в том числе воды и топлива для приготовления пищи. При небольшом количестве газа или даже дров для разведения огня тепловая эффективность кухонной посуды становится первостепенной.

Тополя, имеющие относительно низкую плотность древесины, и кустарники служили и продолжают служить топливом, равно как и высушенный навоз животных. Тандыр очень грамотно спроектирован так, чтобы максимально использовать тепло по отношению к количеству доступного топлива для приготовления пищи, а его керамические стенки отлично подходят для создания интенсивного кратковременного тепла, необходимого для лепешек и жареного мяса.

Подобно чугунной посуде, которую мы любим брать в поход, казан сохраняет тепло таким образом, что тушеное мясо может некоторое время пузыриться, даже после того, как огонь, который первоначально нагревал, выгорел сам.

Жизнь за счет домашнего скота

Кочевники Центральной Азии всегда были пастухами, питавшимися овцами, козами, верблюдами, яками и лошадьми. Животноводство всегда означало диету, богатую мясом и молочными продуктами, поэтому в казахской кухне так много йогурта, а также сыра, такого как соленый курт, который очень хорошо сохраняется зимой.

Способность к скотоводству дает кочевым общинам свободу передвижения, поскольку они не связаны потребностью в сельском хозяйстве, и в то же время обеспечивает их большим количеством кормов для обмена на то, что они не могут производить.

Одна из таких вещей — зерно. Зерно — это то, что довольно легко переносить и хранить в течение более длительного времени, а зерно, которое носили кочевники, было превращено в хлеб наан, который было легко испечь в тандыре, а также в плоскую лапшу, похожую на лазанью. используется в бесбармаке.

Sogym: Когда приближается зима

Для жителей степей зима очень важна. Когда лето сменяется осенью, кочевые народы снимают свои юрты с горных пастбищ и направляются в относительно более теплые края низменностей. В это время имеет место ритуал согым, когда животные, которые считаются непригодными для переживания зимы, забираются и съедаются, а жир и вяленое мясо хранятся в более холодные месяцы. Эти пять пальцев жира очень полезны, когда температура начинает падать и жир становится жизненно важным источником изоляции.

Друзья и родственники по традиции приходят помочь с согым и погулять по сыбаге. Сибага — лучшая часть ритуала, когда почетные гости получают одни из самых отборных кусков мяса, которые также отправляются друзьям, которые не смогли его приготовить.

О рецепте

Итак, как мы уже упоминали, мы избегаем конины для этого конкретного варианта бесбармака и вместо этого переходим на говядину, что является довольно распространенным компромиссом, особенно в некочевых казахстанских кухнях.Так что подлинность не теряется во имя соблюдения наших национальных законов!

Приготовление бесбармака состоит из двух частей — приготовления мяса (представьте, что варят его в огромном казане в казахских степях) и приготовления лапши (что на самом деле лучше всего делать в безопасности на собственной кухне с большим количеством муки и раскаткой). штырь). Мы решили пойти по традиционному пути, чтобы приготовить лапшу дома, но вы будете прощены за покупку готовой пасты или лапши, если у вас нет времени или терпения.

Подготовьте ингредиенты

Попробуйте получить хороший жирный кусок мяса для бесбармака — в данном случае мы выбрали говяжью рульку. В общем, для этого блюда лучше всего подойдут куски на кости с хорошей мраморностью. Голень, короткие ребра или грудинка также будут хорошим выбором. Подойдет даже бычий язык, баранина или смесь разных видов мяса.

Не стесняйтесь регулировать количество добавляемого лука в соответствии с вашими личными предпочтениями: это может быть до трех луковиц, хотя будет достаточно и одной большой.

Отварить куски мяса целиком в воде с большими кусочками лука и лавровым листом. Добавьте черный перец горошком и соль и варите, пока мясо не отвалится от костей, что займет около 2-3 часов в обычной кастрюле, 40 минут в скороварке или около 8 часов, если вы хотите использовать мультиварку.

Пока мясо готовится, можно приступать к приготовлению пасты. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло и соль.

Мешать пальцами до тех пор, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызнув водой, чтобы тесто увлажнилось. Месите тесто около 5 минут или до однородного и эластичного состояния. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.

Разрежьте тесто на рабочие части, пополам или пополам.

Раскатайте тесто до толщины около 2 мм или настолько тонкой, насколько это возможно. Добавьте больше муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности или скалке.

Нарежьте на квадраты по два дюйма с помощью ножа или катушки для пиццы.

Когда говядина приготовится и станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу. Держите в воде говядину отварной. Затем возьмите нож и нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Снова доведите говяжий бульон до кипения и аккуратно поместите квадраты пасты в воду. Варить 10-12 минут.

Затем нагрейте в сковороде около двух столовых ложек оливкового масла.Добавьте чеснок и обжарьте до получения ароматного вещества, но не позволяйте чесноку подрумяниваться. Добавьте ломтики говядины и перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.

В той же сковороде перемешайте приготовленную пасту в течение нескольких минут, чтобы усилить аромат мяса и чеснока.

Для подачи разложите макароны на большой тарелке (если вы планируете есть по-казахски и пусть все берут одно и то же блюдо) и наложите сверху говядину. Украсить мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

Ас дәмді болсын!

Наш взгляд на рецепт

Этот бесбармак — очень простое блюдо, которое действительно демонстрирует стойкий вкус хорошего мяса, в данном случае говядины. Здесь, в AA, мы не всегда являемся поклонниками слишком изысканных рецептов, поэтому этот бесбармак действительно пришелся нам по вкусу во многих отношениях. Одна из главных причин, по которой мы любили это блюдо, заключалась в том, что оно позволяло натуральному вкусу говядины быть звездой, и никак иначе.

Его также очень легко приготовить — блюдо из одной кастрюли, которое можно приготовить на плите, скороварке или мультиварке.Если бы мы сделали это снова, мы могли бы отказаться от работы по приготовлению макаронных изделий и вместо этого добавить немного сушеного феттучини, который, по нашему мнению, был бы столь же хорош на вкус. Мы также можем добавить немного хлопьев чили к говядине при обжаривании на сковороде в конце, чтобы немного уменьшить сочность говядины.

Бесбармак — определенно утешительное блюдо, и его можно довольно легко взбить, если вы готовы отказаться от домашней пасты.

Казахский Бесбармак

Подготовка 15 минут

Готовка 3 часа

Неактивный 1 час

Всего 4 часа, 15 минут

Ингредиенты

Для мясного бульона

• 2.5 фунтов жирной баранины или говядины на кости, например, говяжьей или бараньей голени, или ножка ягненка
• 1-2 больших луковицы, нарезанных большими кусками
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка горошин черного перца
• Щепотка соли
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для пасты

• 2 стакана муки
• 2 взбитых яйца
• ¼ стакана воды
• ¼ ч. соль
• 2 ч. оливковое масло

Для соте из говядины

• 2-3 ​​измельченных зубчика чеснока
• 2 ст.оливковое масло

Гарнир

• Горсть нарезанной петрушки
• Горсть нарезанного чеснока

Инструкции

Шаг 1: Приготовить мясо

1. Положить куски мяса в сковороду и хорошо залить водой .
2. Добавьте лук, лавровый лист, черный перец, измельченные дольки чеснока и соль.
3. Готовьте, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Это должно занять 2-3 часа на плите, 40 минут в скороварке или около 8 часов в мультиварке.

Шаг 2. Приготовьте тесто для макарон

1. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре.
2. Добавить взбитые яйца, оливковое масло, воду и соль.
3. Мешать пальцами до тех пор, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызгивая водой, чтобы тесто увлажнялось.
4. Замесите тесто около 5 минут или пока оно не станет однородным и эластичным.
5. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.
6. Разрезать тесто на рабочие части и раскатать до толщины 2 мм.
7. Нарезать квадратами по 2 дюйма.

Шаг 3: вырезать и разделить говядину; Приготовьте кусочки пасты

1. Когда говядина станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу.
2. Нарезать тонкими ломтиками.
3. Готовые квадраты пасты отварить в говяжьем бульоне 10-12 минут. Осушать.

Шаг 4: Обжарьте говядину

1. Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла на сковороде на среднем огне.
2. Добавить чеснок и обжарить до ароматного состояния. Не подрумянивать.
3. Добавить ломтики говядины и перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.

Шаг 5: Подайте бесбармак

1. В ту же сковороду бросьте приготовленные макароны.
2. Выложить макароны на сервировочном блюде и посыпать говядиной.
3. Украсить мелко нарезанным чесноком или петрушкой.

Как приготовить бешбармак из баранины

Одно из самых популярных блюд у народов Средней Азии — бешбармак из баранины.Расскажу, как приготовить это блюдо.

Рецепт бешбармака из баранины

Для этого бешбармака вам понадобится:

• баранина (можно, конечно, говядину и даже конину, но это отход от классического рецепта) — около 4-5 кг;
• филе хвоста, если мясо нежирное — 300-400 грамм;
• мука — 1 стакан;
• отвар — 200-300 мл;
• 2-3 яйца;
• соль;
• лук репчатый — 1 кг.

Как приготовить баранину бешбармак

Не всегда и не везде предпочитают свежее мясо.Некоторые народы, пытаясь сохранить свою древнюю культуру, предпочитают сушить мясо перед едой. Его поверхность должна немного подсохнуть перед отправкой в ​​казан. Если у вас нет специальной духовки для сушки, то акцентировать на этом внимание не стоит. Можно взять баранину и посыпать ее солью и зирой. В таком состоянии она должна провести около двух-трех дней в холодильнике при нулевой температуре.

Важно

При приготовлении бешбармака из баранины следует помнить об одном важном моменте.Во время варки из мяса выходит сок, который превращается в пену. Обычно во время приготовления его принято стрелять, но в этом соке содержится белок, который полезен для организма. Для сохранения мяса нельзя варить в холодной воде, а сразу же влить в кипящую. Если вы предварительно высушите мясо, это снизит потерю полезного белка в несколько раз. Чтобы свести к минимуму ее потери в неподготовленной баранине, мясо следует отваривать в бязи или кисейке.

Приготовить мясо

Вы опускаете мясо в котел с кипящей водой.После того, как пена будет снята, убавьте огонь под казаном. Жидкость должна время от времени булькать. Бульон посолить. Пропорции можно выбирать любые, но традиционно бешбармак из баранины готовят для большого количества людей, поэтому берите 5 кг мяса и 5 литров воды. Отвар получится сытным и вкусным.

Замесить тесто

Для приготовления теста возьмите стакан (200-250 грамм) бульона, пару яиц, муку с ложкой соли. Количество может меняться.Ориентируйтесь на плотность теста. Он должен быть эластичным и крутым. Раскатать тесто в большой пласт, затем нарезать квадратами.

Заключительный этап подготовки

Готовое мясо переложить из казана в блюдо. Если вдруг вы заметили, что бульон оказался нежирным, положите в него пару кусочков жира. Как только жир растает и всплывет на поверхности, соберите его ложкой и переложите в кастрюлю с толстым дном. К нему добавьте кусочек бульона.В этой смеси нужно будет протомить лук. Его понадобится много, около килограмма. Тушите лук долго, пока он не станет мягким, а бульон с жиром полностью не впитается. Оставшийся бульон заправить лавровым листом и перцем. В нем будем варить тесто. После того, как квадраты приготовятся (это займет немного времени), выложите их в миску, сверху положите мягкий лук. Мясо нарезать ломтиками, слегка разогреть в бульоне и выложить в верхний слой. Бешбармак из баранины традиционно подают с кумысом и катыком.

Домашний рецепт бешбармака. Как приготовить бешбармак в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Во всех странах Центральной Азии умеют готовить бешбармак. Это блюдо обычно готовится к празднику большими порциями в казанах на открытом огне. Настоящий вкусный бешбармак приготовить несложно, особых навыков не требуется, продуктов для приготовления не нужно много и они вполне доступны по цене. Единственное, что нужно и важно для приготовления, — это время и вдохновение.Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Бешбармак из конины тоже можно считать традиционным, ведь бешбармак готовят в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается употребление говядины, реже курицы, утки. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирается только свежее мясо, а не старое и не замороженное. Тщательно промытое мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и варят не менее 2-3 часов, снимая пену.В процессе приготовления добавьте в сковороду все овощи, коренья и специи, указанные в рецепте. Когда мясо готово, его снимают со сковороды, отделяют от костей и разбирают вручную или разрезают на куски ножом. Бульон процеживают, а все приготовленные в нем овощи, коренья и специи выбрасывают.

Вторая составляющая бешбармака — лапша, но на лапшу они совсем не похожи, это довольно тонкие клецки в виде ромбов или квадратов.Тесто для лапши готовится из пшеничной муки, яиц и соли. Муку предварительно нужно пару раз просеять, чтобы она насытилась кислородом. После этого в муку добавляются яйца, соль и замешивается тугое и плотное тесто. Не добавляйте воду в тесто. Готовому тесту дают постоять 10 минут, а затем его тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбы из теста опускают в кипящую слабосоленую воду и кипятят 2-3 раза. минут после всплытия, а затем откинуть на дуршлаг.

Когда лапша готова, пора приступать к приготовлению третьего компонента — лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно приготовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую посуду. Затем медленно и осторожно влейте в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставьте на 5 минут, чтобы лук запарился, отдался горечи и впитался в бульон.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, осталось мало чего — научиться правильно его подавать.Для этого на большое блюдо нужно положить лапшу, на нее кусочки мяса, рядом с блюдом поставить тарелку с луком и отдельную емкость с горячим бульоном, куда добавляется мелко нарезанная зелень (казахи этот бульон называют туздык , очень сытно, сытно и необычайно вкусно) …

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам не составит труда приготовить его самостоятельно. Помните, главное — время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный казахский бешбармак

Состав:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию)
2 стека муки,
2 яйца,
5-6 горошин черного перца,
2 лавровых листа (можно заменить веточкой тимьяна)
зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно вымыть, нарезать крупными кусками, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.Снимите пену, накройте сковороду крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавить в бульон морковь, целую луковицу, черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлажденного бульона и замесите тесто. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут. Посыпать поверхность стола мукой, разделить тесто на несколько частей, каждую часть раскатать тонким слоем и нарезать мелкими ромбиками.Полученные леденцы слегка присыпьте мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Вынуть приготовленное мясо со сковороды, дать остыть и нарезать руками на небольшие кусочки. Бульон процедить, удалив все, что в нем приготовлено. Процеженный отвар разделить на 2 части. К одной части добавить измельченную зелень. Нарезанный полукольцами лук залить второй частью бульона, всыпать душистый перец, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем шумовкой вынуть лук из бульона.Во вторую часть бульона добавить немного воды, снова довести бульон до кипения, посолить по вкусу, опустить ромбики из теста в кипящую жидкость, стряхивая с них лишнюю муку, и варить 7-8 минут. , затем удалите шумовкой. На тарелку слоями выложить ромбики, сверху — мясо и лук, в отдельной емкости подавать бульон с зеленью.

Конина бешбармак

Состав:
1.5 кг конины,
3 луковицы,
3 стека муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, перец черный, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Мясо вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и тушите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Вылейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите.Затем растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцом и мукой и замесите крутое тесто. Готовое тесто отправьте в холодильник на 30 минут. Когда время истечет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте квадратами или ромбиками. Дайте им немного подсохнуть. Лук нарезать полукольцами, поперчить, посолить и залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками, а измельченное тесто опустить в кипящий бульон и варить 6-8 минут.Подавать с зеленью.

Бешбармак на татарском языке

Состав:
600 г телячьей грудки
500 г картофеля
3 луковицы,
1 морковь
100 г зелени,
3 стека муки,
1 ст. вода,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить 2 литрами воды.Когда вода закипит, снять пену и добавить в сковороду крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолить. Оставить вариться на 3 часа. Пока мясо варится, варим лапшу. В миску разбить яйцо, добавить стакан воды, ложку масла и хорошо взбить. Посолить и постепенно добавлять муку. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время истечет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм.Нарезать тесто ромбами со стороной 5-6 см, сделать то же самое с остальным тестом. Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и на минуту опустить в кипящий бульон, затем переложить на тарелку, а очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель опустить в бульон и варить до готовности. Вареный картофель выложить в широкую посуду, в отдельную емкость вылить половину бульона, а в оставшемся бульоне отварить лапшу.Подавать с зеленью.

Бешбармак свиной

Состав:
1 кг свинины
500 г лапши
3 луковицы,
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 корень сельдерея,
1 чайная ложка сушеного фенхеля
2 лавровых листа
1 г розового перца
1 столовая ложка растительного масла,
солить по вкусу.

Приготовление:
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец и фенхель и варите до готовности.Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кружочками, бульон процедить, чтобы удалить специи. Отварить лапшу в процеженном бульоне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему полстакана бульона и тушить 10 минут, добавить специи по вкусу. На плоское блюдо выложить лапшу, на нее мясо, полить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью.

Бешбармак утка или гусь

Состав:
1,5 кг утиного мяса,
2 стопки муки,
2 яйца,
½ стопки.бульон охлажденный
2 луковицы
1 лавровый лист
соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:
Положите нарезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, приправьте солью и готовьте. Замесить крутое тесто из муки, яиц и бульона, посолить по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепешки, дайте им высохнуть, затем нарежьте ромбами или квадратами. В отдельной кастрюле сложить нарезанный полукольцами лук, посыпать черным перцем и добавить лавровый лист.Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда мясо утки сварится, вынуть его из бульона, нарезать кусочками и в кипящем бульоне варить алмазы из теста 5-7 минут. Подавать посыпать зеленью.

Бешбармак куриный

Состав:
1 курица
3 луковицы,
3 моркови,
перец по вкусу.
Для теста:
500 г муки
200 г воды
3 яйца,

1 ч.л. соли.

Приготовление:
Курицу отварить в большой кастрюле 2-3 часа, добавить соль и специи по вкусу. В глубокую емкость налить воды, взбить яйца, всыпать муку, соль, растительное масло и замесить крутое тесто. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он поднялся. На сковороде разогреть растительное масло, добавить нарезанный кольцами лук, натертую морковь и, периодически помешивая, обжарить овощи до готовности. Вынуть приготовленную курицу из бульона и отделить мясо от костей.Затем оторвать от теста крупные куски и замесить их в лепешки, каждый из которых раскатывается скалкой до толщины 2-3 мм. Затем окуните коржи в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавать бешбармак на стол в трех отдельных блюдах: с курицей, овощами и тестом. Выложите на торт овощную и мясную начинку, закатайте конвертом и съешьте руками.

Еврейский бешбармак

Состав:
баранины 4 кг,
1.5 кг колбасы из конины,
700 г муки
2 яйца,
2 луковицы
3 сладких перца
400 мл воды,
5 картофеля,
зелени, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Выложить мясо и колбасу в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 2 часа, снимая пену. А пока готовим тесто. Растворите 1 ст. Л. В 400 мл кипятка. поваренная соль. Муку просеять в отдельную миску, взбить 2 яйца и, постепенно добавляя соленую воду, замесить тесто.Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут. Когда время истечет, замесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте пластом толщиной 2 мм. Полученный пласт наматываем на скалку и прямо по нему ножом делаем длинные надрезы, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте лук, перец соломкой, зелень нарежьте полукольцами. Варить в процеженном бульоне, где варилось мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне варить нарезанные овощи 3-4 минуты, добавляя приправы или специи по вкусу.В конце добавить лапшу и варить до готовности. При подаче сначала выложите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, затем сверху овощи и картофель.

Бешбармак в мультиварке

Состав:
1,5 кг любого мяса,
5 картошки,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки
2 яйца,
1 стакан воды,
1-2 столовые ложки растительного масла,
2-3 щепотки молотого черного перца,
⅔ ст.поваренная соль.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и нарежьте на куски. Затем переложить в чашу мультиварки, залить водой, промыть мясо, и включить программу «Приготовление на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Положите его обратно в чашу мультиварки и на этот раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от вида мяса: говядина — 3 часа, свинина и птица — 2 часа.Замесите крутое тесто из указанных ингредиентов, заверните его в фольгу и поставьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите его на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий пласт, который нарежьте ромбами или квадратами со стороной примерно 5х5 см и оставьте сохнуть на столе. Очищенный картофель разрезать на 4 части и добавить к мясу примерно за 50 минут до окончания тушения. В миску с картофелем насыпать соль и перец. Нарезанный полукольцами лук складываем в миску и накрываем сверху жирным бульоном.Накройте и отложите. Вынуть из бульона приготовленное мясо и картофель. Снова установить программу «Приготовление на пару» на 20-30 минут, отварить тесто небольшими порциями и выложить на блюдо. Сверху на тесто выложить мясо, залить луком и бульоном, посыпать измельченной зеленью. Подавать бульон в отдельной посуде.

Разве не здорово открывать для себя новые восхитительные блюда? Расскажите друзьям, как готовить бешбармак, и посоревновайтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном конкурсе не будет, ведь каждый приготовленный бешбармак красив и неповторим, как и песня придумавших его людей.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Каждый житель среднеазиатского региона прекрасно знает, как приготовить бешбармак в домашних условиях. В этих странах угощения к празднику обычно готовят в больших казанах на костре.

Забегая вперед, отмечу, что для настоящего вкусного бешбармака не нужно особых кулинарных навыков. Вам понадобятся простые продукты, которые продаются в любом продуктовом магазине.

В качестве основы для классического казахского бешбармака традиционно используется сочная баранина или конина.Однако кулинары для этого используют говядину, курицу и даже свинину. С любым мясом результат просто шикарный.

Классический рецепт из баранины

Классический рецепт требует баранины. Также можно использовать конину, но приобретать ее проблематично, да и искать такое мясо особой необходимости нет.

Поделюсь секретами, тонкостями, советами и хитростями, знание которых поможет вам стать настоящим профессионалом в приготовлении этого лакомства.

Состав:

• Баранина — 1.5 кг.
• Репчатый лук — 200 г.
• Вода — 5 литров.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 3 стакана.
• Ледяная вода — 200 мл.
• Соль и специи.

Способ приготовления:

1. Положите в толстостенную кастрюлю на кость целый кусок баранины и залейте пятью литрами воды. После закипания добавить в бульон специи и измельченный лук. Я использую кориандр, лавр и смесь перцев. Руководствуйтесь своими вкусами.
2. Варить не менее трех часов на слабом огне, постоянно собирая пену.Не рекомендую накрывать посуду крышкой. Это негативно скажется на качестве и прозрачности готового бульона.
3. Так как мясо готовится долго, приступим к приготовлению лапши. Одно куриное яйцо смешать со щепоткой соли и стаканом холодной воды, а затем взбить миксером. Постепенно всыпать муку в яичную смесь и замесить тесто вручную.
4. Разделите тесто на несколько частей и сделайте из них лепешки, диаметр которых соответствует размеру формы.Обжарить каждую на сковороде без масла. О готовности говорят коричневые пятна и бежевый оттенок. Сняв корж со сковороды, нарезать ромбиками среднего размера.
5. Когда баранина приготовится, аккуратно достаньте ее из сковороды, удалите кости, остудите и нарежьте. В отдельной посуде доведите до кипения часть бульона и опустите лапшу. Он будет готов примерно через три минуты.
6. Выложите мясо на большую глубокую тарелку, а сверху — приготовленную лапшу. В самом конце залить бульоном и украсить зеленью.

Видео-рецепт

Если ваши близкие являются поклонниками казахской кухни или просто захотели попробовать что-то новенькое, вы можете удовлетворить их гастрономические потребности. Если вы любите европейскую кухню, обратите внимание на французское мясо.

Способ приготовления говядины

Состав:

• Телятина (говядина) — 600 г.
• Репчатый лук — 3 головки.
• Морковь — 1 шт.
• Зелень — 100 г.
• Мука — 3 стакана.
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 1 стакан.
• Масло растительное, специи, соль.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю среднего размера два литра воды, добавьте промытую говядину и включите огонь. После закипания снимаем пену, кладем крупно нарезанный лук и морковь. Добавьте немного соли и варите на медленном огне три часа.
2. Пока телятина готовится, готовьте лапшу. Вбить яйцо в миску, влить стакан воды, добавить ложку масла и все хорошо взбить. Посолите смесь и постепенно всыпайте муку.Полученное эластичное тесто накройте полотенцем и оставьте на полчаса.
3. Раскатать тесто и нарезать ромбами. Ширина одной стороны образца не превышает пяти сантиметров. Чтобы облегчить процедуру, изначально разделите массу на части.
4. Подготовленную телятину вынуть из бульона и нарезать кусочками. В говяжий бульон отправьте две нарезанные кольцами луковицы и, немного закипев, выложите на тарелку.
5. Половину бульона перелить в отдельную емкость, а в оставшейся острой жидкости отварить лапшу.Осталось переложить лапшу в большое блюдо, сверху выложить кусочки мяса.

Готовый бешбармак подается с луковыми кольцами и горячим бульоном в отдельной посуде, заправленной зеленью.

Видео-рецепт от Обломофф

Доступные вам хитрости и тонкости помогут без проблем приготовить блюдо. Имея свободное время, вдохновение и рецепты, вы сможете порадовать своих гостей казахскими лакомствами.

Бешбармак из свинины

В каждой стране бешбармак варят по-своему и, руководствуясь личными и национальными предпочтениями, добавляют специи, зелень, картофель, рыбу или мясо.Вкус блюда напрямую зависит от количества затраченного времени, так как быстро приготовить бешбармак невозможно.

Суп на основе мяса, бульона и лапши, приготовленных в нем. В некоторых случаях повара используют свинину. Даже у нее получается фантастический результат. Чтобы насладиться истинным вкусом шедевра, рекомендуется есть его руками.

Состав:

• Свинина — 1 кг.
• Репчатый лук — 2 головки.
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 600 г.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 1 стакан.
• Соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление:

1. Свинину промыть, положить целый кусок в кастрюлю среднего размера, залить водой и варить три часа. Чтобы бульон получился прозрачным, в конце варки солите и постоянно снимайте сливки.
2. Примерно за час до окончания варки отправьте в бульон целую луковицу, морковь, лавр и перец. Обязательно приобретайте готовые овощи, так как они нужны только для ароматизации.
3. Пора делать тесто. Вбить яйца в муку, влить немного бульона и добавить щепотку соли. После замеса обернуть массу пищевой пленкой и оставить на полчаса. Затем аккуратно раскатайте и нарежьте полоски, которые затем нарежьте ромбами или квадратами.
4. Вынуть свинину из бульона и, тщательно отфильтровав жидкость, вернуть на плиту. После закипания опускаем тестовые заготовки, всыпаем перец и немного варим.
5. Нарезанный кольцами лук обжарить в масле до золотистого цвета.Выложить тесто на широкую посуду, а в центр — кусочки свинины. Бульон с бешбармаком подать в небольшой миске, приправить специями и присыпать зеленью.

Как приготовить бешбармак из курицы

Как я уже говорил, бешбармак принято готовить из конины, баранины или говядины. Но получить свежую курицу намного проще.

Представлю простой рецепт, благодаря которому можно будет самостоятельно воссоздать сытный, ароматный и невероятно вкусный шедевр, который стоит подавать на большом блюде или в порционных тарелках.Бульон традиционно подают в отдельной емкости, хотя часто его выливают прямо в тарелку с лапшой и мясом.

Если вам раньше не приходилось готовить казахский бешбармак, советую строго придерживаться рецепта. Имея небольшой опыт, можно внести изменения в технологию, добавить овощи и приправы по вкусу.

Состав:

• Курица — 1 кг.
• Репчатый лук — 3 головки.
• Мука — 2 стакана.
• Яйцо — 3 шт.
• Бульон — 0,75 стакана.
• Масло растительное — 2 ст. ложки.
• Соль, зелень, специи.

Приготовление:

1. Тушку курицу тщательно вымыть, нарезать кусочками, переложить в кастрюлю. Залить мясо водой. После закипания снимаем пену, убавляем огонь, варим около двух часов. В конце посолите куриный бульон и приправьте любимыми специями.
2. Пока курица готовится, замесить тесто. В подходящую емкость насыпать немного соли, взбить яйца, влить вместе с охлажденным бульоном растительное масло и все перемешать.После добавления муки замесите тесто, которое затем заворачивают в полиэтилен и отправляют на полчаса в холодильник.
3. Выньте массу и разделите ее на несколько частей. Каждую раскатать тонким слоем, нарезать ромбиками, дать немного полежать на доске, чтобы они высохли.
4. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле почти до готовности. Влейте на сковороду пять столовых ложек бульона и, накрыв крышкой, тушите лук несколько минут.
5. Вынуть отварную курицу и остудить.Удалите косточки и выложите мякоть на блюдо. Половину бульона перелить в другую кастрюлю, вскипятить и использовать для приготовления лапши.
6. Сверху положить лук и лапшу, полить луковой подливой, посыпать рубленой зеленью.

Если курица не найдена, замените ее уткой или кроликом. Результат практически не изменится.

Полезная информация

Углубляясь в историю, сложно понять, где и когда был изобретен бешбармак. Известно лишь, что суп из мяса и лапши пользуется популярностью у жителей Средней Азии, и без него не обходилось ни одно праздничное торжество.

ИНФОРМАЦИЯ! Древние предки татар, киргизов и казахов были кочевниками, у которых не было столовых приборов, поэтому они ели пищу руками. Название блюда в переводе звучит как «пять пальцев».

Раньше деликатес готовили из баранины, верблюда или конины. Традиционно мясо готовили мужчины, которые забивали скот, намазывали туши маслом и помещали их в большие котлы. Лапшу замешивали женщины. Кудрявая лапша — важный элемент бешбармака.

Бешбармак — традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и др.). Большинство из них были скотоводами и вели кочевой образ жизни. Говорю это для того, чтобы вы, дорогие читатели, не питали особых надежд и не преподносили это блюдо как нечто изысканное и экзотическое. Бешбармак — отварное мясо с домашней лапшой, заправленное луком. Что-то вроде украинских пельменей, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно.Как сказал бы герой «Звездных войн» Мастер Йода: «Хорошая еда».

Состав:

(на 4 порции)

• 1 кг. говядина или баранина
• 3 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 4-5 шт. лавровый лист
• 10 горошин черного перца
• зелень для декора
• тесто:
• 250 г муки
• 1 куриное яйцо
• 1/2 ст. вода

• Бешбармак чаще всего готовили к праздникам, и главное отличие праздничного блюда от повседневного у кочевников — повышенное количество мяса.Значит, мяса в бешбармаке должно быть много! Мы не будем говорить о таких экзотических вещах, как лошадь или оленина, а остановимся на всей доступной говядине или баранине. Конечно, можно и свинину, только тогда не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно обязательное условие к мясу, оно должно быть жирным.
• Купленное для бешбармака мясо промываем и складываем в кастрюлю или казан. Заливаем чистую питьевую воду (лучше фильтрованную или родниковую).Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.
• Ставим сковороду на огонь. После закипания убавить огонь, шумовкой снять всю пену.
• Мясо в бешбармаке должно быть очень мягким, это называется «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, варить его придется довольно долго на медленном огне. Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться 1,5-2 часа, а если вы используете мясо взрослого животного, то этот процесс может занять 3 часа и даже больше.Собственно говоря, это и есть неудобства при приготовлении бешбармака.
• По возможности, весь жир с поверхности бульона следует удалить и собрать в отдельной миске или миске. В дальнейшем жир понадобится для смазывания готовой лапши.
• Когда, по вашим прикидкам, до окончания приготовления мяса останется минут 30-40, положите в сковороду соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и разрезанную пополам луковицу.
• После того, как соль полностью растворится, попробуйте бульон на вкус.Оно должно быть достаточно соленым, чтобы посолить мясо. В противном случае мясо может получиться пресным и невкусным.
• Пока мясо готовится, пора начинать делать тесто для лапши. Тесто для бешбармака используется наиболее просто, точно так же, как для вареников или пельменей.
• Влейте в муку одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешать и тщательно вымесить руками, пока полученное тесто не станет эластичным.
• После замеса булочку с тестом завернуть в полиэтиленовую пленку или положить в миску и накрыть полотенцем.В таком виде тесто должно постоять 30 минут. За это время глютен, содержащийся в муке, впитается и разбухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным, вкусным.
• Для удобства разделим отстоявшееся тесто на две одинаковые части. По очереди раскатайте каждый кусок на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий блин. Каждый блин ножом разрезаем на полоски, которые потом нарезаем ромбами или прямоугольниками, как вам нравится.
• Наша лапша готова. Она может полежать несколько минут, а за это время мы порубим оставшиеся две луковицы.Очистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами или перьями. Опять же, это не для всех.
• Теперь все составляющие бешбармака приготовлены. Можно переходить к заключительной части.
• Вынимаем мясо из сковороды и оставляем остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем сваренный лук и чеснок, выбрасываем их.
• Увеличиваем огонь и даем бульону, оставшемуся после мяса, закипеть. В кипящий бульон положить нарезанный лук.
• Варим 2-3 минуты. За это время у лука уйдет вся горечь, и он пропитается аппетитными мясными ароматами. Через 2-3 минуты выловите перья лука шумовкой и выложите их на отдельную тарелку.
• Дойдя до этого момента, хочу вас предупредить, что отварной лук не имеет особо вкусного вкуса. Более насыщенный, привычный европейский вкус дает лук, обжаренный до золотистой корочки на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно немного модернизировать и использовать вместо отварного лука жареный лук.
• Затем лапшу отправляют в бульон. Осторожно по очереди опускайте ромбы в кипящую жидкость, чтобы они не слипались. Варить лапшу 3-4 минуты, периодически помешивая.
• В конце приготовления лапша, опять же шумовкой, вылавливается и выкладывается на блюдо. Сверху его смазывают жиром, собранным из бульона. Если вам не удалось собрать достаточно жира, можно смазать лапшу кусочком сливочного масла.Полагаю, гуру восточной кулинарии простят вам это крошечное отклонение от традиций.
• Сверху на лапшу выложить отварное мясо, которое следует разорвать руками или, если ваша тонкая эстетическая натура не допускает такого безобразия, нарезать довольно крупными кусками. Поверх мяса (или смешанного с ним) выложите перья или полукольца лука. Сверху посыпать блюдо измельченной зеленью и в таком виде подавать на стол. Вот и все, как видите, приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))

По большому счету, все рецепты бешбармака — это кусочки отварного мяса с лапшой.Вот только присущие только ему тонкости в технологии приготовления и особенности подачи блюда выделяют бешбармак среди других подобных макарон с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как «5 пальцев», поскольку восточные кочевые народы традиционно едят руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Безусловно, любой восточный ресторан предложит своим гостям бешбармак.Но так как его будут готовить дома, его никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Приготовить бешбармак в домашних условиях несложно даже новичку, особенно если понимать его суть. Это сложное блюдо, в которое входит отварное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а совмещаются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если он ел без мяса, значит, он был голоден.Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть много. К тому же он должен быть не тощим, а жирным. Чье мясо будет основой рецепта, значения не имеет, возможно, блюдо вообще будут готовить из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и давало крепкий и жирный бульон .

Пошаговые подсказки подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

1. Подготовьте мясо для помещения в кастрюлю.Все детали нужно хорошо промыть, удалить все пленки и прожилки. Но жир срезать не нужно.
2. Поместите мясо в большую кастрюлю, желательно в казан, и залейте водой доверху.
3. После закипания воды очень осторожно и аккуратно удалить шумовкой всю поднимающуюся пену.
4. Чтобы бульон получился более ароматным, можно положить в него целиком очищенную морковь, чеснок и головку лука.
5. После того, как бульон закипит и вся пена будет снята, убавьте огонь до минимума и оставьте мясо вариться на 2 часа.
6. Собрать весь жир с поверхности бульона в отдельной посуде. Он понадобится вам для смазки теста.
7. Жидкость посолить и добавить необходимые специи. Дайте мясу вариться еще 15 минут.
8. Выньте из котла и выбросьте все овощи.
9. Выделите все мясо на тарелке. Дать немного остыть.
10. Для подачи на стол все мясо необходимо удалить с костей и разделить на куски. У каждого рецепта свой способ нарезки: руками разорвать на волокна, нарезать крупными кусками или аккуратно нарезать пластинами.
11. Выложить приготовленное мясо на тесто.

Страстный бант — обязательная составляющая и украшение бешбармака.

Голову крупного лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук нужно не жарить, а тушить. Когда он станет полупрозрачным, его распределяют по мясу, равномерно распределяя по всей поверхности, или укладывают горкой в ​​центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста для бешбармака очень прост. Обычно его смешивают с яйцом и водой. В различных рецептах можно использовать как желток, так и цельное яйцо.

Тесто не должно быть очень соленым или в целом мягким .

1. Просейте муку в глубокую миску. Это необходимо сделать, тогда тесто для бешбармака и готовое изделие будут нежными и воздушными.
2. Вбить в муку необходимое количество яиц или желтков.
3. Если в рецепте есть соль, на этом этапе добавьте ее в муку.
4. Налейте в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
5. Все тщательно перемешать. Замесите тесто руками, пока оно не станет эластичным. При необходимости всыпать немного муки.
6. Накройте миску полотенцем и дайте тесту «отдохнуть» примерно 30 минут.
7. Снова замесить тесто на посыпанной мукой доске. Разделите его на несколько частей (обычно 4).
8. Раскатайте каждую часть теста в пласт толщиной не более 2 мм.
9. Обычно в бешбармаке тестовые заготовки имеют ромбовидную форму. Для этого слегка растереть тонкий пласт теста с мукой и нарезать полосками, которые затем нарезаются в виде ромбов.
10. Перед приготовлением дайте ромбам полежать. Тесто нужно варить в мясном бульоне, оставшемся после приготовления мяса.
11. После снятия мяса бульон нужно заправить специями (если этого требует рецепт) и довести до кипения.В кипящую жидкость аккуратно выкладываем ромбики из теста. Их следует укладывать по одной, чтобы не прилипать.
12. Варить тесто около 5 минут. Периодически помешивайте.
13. С помощью шумовки достать готовые ромбы и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху их поливают жиром, собранным с мяса.

Как видите, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Просто нужно подготовиться к тому, что процесс будет длительным из-за долгой варки мяса.Но конечный результат того стоит!

Рецепты кулинарии в странах Востока

Разные национальности готовят бешбармак по старинным традициям и предпочтениям. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другие мучные изделия (ромбики, квадраты, кусочки вареного теста) готовятся вручную по старинке, а не покупными. .

Самостоятельно приготовить бешбармак в домашних условиях несложно. Выбирайте рецепт — и вперед!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является казахский бешбармак.В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но наличие казы (колбасы из конины) обычно обязательно. А бешбармак готовится в огромном котле для всей большой семьи.

Состав:

• Говядина — 1 кг;
• Казы — 1 кг;
• Репчатый лук — 5 шт;
• Перец горошком — 6 шт;
• Лавровый лист — 4 шт;
• Соль по вкусу;
• Укроп необязательный;
• Мука — 500 гр;
• Вода — 250 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Соль по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

1. Мясо и казы готовить обычным способом. Выложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Снимаем поднимающуюся пену, добавляем к мясу соль, перец, лавровый лист. Развести небольшой огонь и оставить мясо на медленном огне 2 часа. Не забывайте снимать пену в процессе приготовления.
2. Готовые куски говядины и колбасы достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусочками 0.5 см. Из общей массы бульона немного вылить для приготовления мучной основы.
3. Для сочи замешиваем тесто из муки, яиц, воды и соли. Дать хорошо перемешанному тесту постоять 30-40 минут.
4. Раскатайте кусочки теста в тонкий пласт и нарежьте на большие квадраты. Отварить бульон.
5. Опустить листы теста в кипящий бульон на 3-5 минут. Затем вынуть шумовкой и выложить на большую тарелку.
6. Лук нарезать крупными полукольцами.Переложить на сковороду и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
7. Перед подачей на стол куски мяса нужно подогреть в небольшом количестве бульона. Выложите их в Сочи. Распределите лук по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко нарезанным укропом.

по-узбекски с говядиной

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что секрета нет. Чем проще, тем лучше. Много мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Состав:

• Говядина — 1,3 кг;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Душистый перец — 4 шт;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Петрушка — 1 пучок;
• Соль, перец — по вкусу;
• Яйцо — 2 шт;
• Вода — 200 мл;
• Мука — 600 гр;
• Соль — ½ ч. Л.

Готовим бешбармак по-узбекски:

1. Кусок мяса на кости промыть водой, положить в глубокую миску и залить водой.Доведите говядину до кипения и снимите всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически снимая пену. В процессе варки добавить душистый перец, горошек, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно добавить в бульон очищенную морковь и лук. Продолжайте готовить мясо еще 1,5 часа.
2. При приготовлении говядины замесить тесто. Просейте половину муки в миску. Вбить в него яйца, посолить и долить воды. Хорошо вымесите тесто и месите, пока оно не начнет выходить из-под контроля.Скатайте тесто в шар и дайте ему «всплыть» на 20-30 минут.
3. Оторвав тесто небольшого размера с общего куска, раскатайте его в тонкие пласты, которые затем нарежьте ромбами.
4. Вынуть приготовленное мясо из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить из специй и овощей. Немного остывшую говядину вынуть из кости и разобрать на мелкие кусочки.
5. Обе луковицы нарезать кольцами. Один обжарить на сковороде с добавлением жира из бульона.Варить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Когда станет мягким, снимите со сковороды.
6. Добавьте соль и молотый перец в бульон, в котором готовился лук. Отварить в нем ромбики из теста.
7. Готовые куски теста достать со сковороды и смешать с обжаренным на сковороде луком.
8. Вареные ромбики с луком выложить в глубокую тарелку, сверху выложить говядину, а в центр выложить отварной лук. Бешбармак можно заправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-кыргызски с бараниной и субпродуктами

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки из разных стран, а также из разных регионов одной страны могут отличаться друг от друга по разным историческим причинам. Например, на юге Кыргызстана готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите чего-нибудь интересного?

Баранина:

• Ребра — 1 кг;
• Сердце — 2 шт .;
• Почки — 5 шт .;
• семенников — 4 шт;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Зелень — 1 пучок;
• Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

• Мука — 2 стакана;
• Яйца — 2 шт;
• Вода ¼ стакан;
• Щепотка соли.

Приготовление бешбармака по-кыргызски:

1. Бараньи ребрышки и субпродукты хорошо промыть. Снимите пленку с ребер и разрежьте их на порционные части.
2. Сердечки разрезать пополам, вымыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделите половинки сердечек на 6 частей.
3. Освободить почки от пленки и разрезать вдоль.
4. Яички также аккуратно разрезают вдоль и аккуратно снимают розовую мякоть с кожи, которую разрезают на 4 части.
5. Сложите ребрышки с сердечками в кастрюлю и залейте 3 л воды. Варить на слабом огне около часа. Не забывайте постоянно снимать пену.
6. После того, как ребрышки с сердечком будут готовы, достаньте их из сковороды и обжарьте на сковороде. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте в сковороду почки и все посолите.
7. Оставшийся бульон посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюлю.Одна часть — сорпа — пойдет как дополнение к бешбармаку. а второй нужен для приготовления теста.
8. И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Хорошо и тщательно вымесить. Хорошо вымешанное тесто раскатать тонко. Нарежьте его на полоски шириной 5 см, каждую из которых нарежьте квадратами или ромбами.
9. Лук нарезать полукольцами. Положите половину лука в медленно кипящий оставшийся бульон, а другую добавьте к мясу для жарки.
10. Когда лук немного подустал на сковороде, добавить тертый кориандр или зиму.
11. Осторожно выложить тесто на тушеный в бульоне лук. Необходимо постоянно следить, чтобы кусочки не слипались.
12. Пока тесто готовится, положить яички к ребрам. Осторожно перемешайте все содержимое сковороды. Как только яички покраснеют, можно выключить огонь.
13. Готовое блюдо складывается несколько необычно. На дно тарелки ровным слоем выложить все содержимое сковороды, то есть бараньи ребрышки и субпродукты. Сверху — тесто с отварным луком.Для красоты можно приручить измельченную зелень. Горячую сорпу подают в отдельной посуде.

Рецепты приготовления в странах Европы

Редко бывает, когда блюдо не претерпевает изменений под воздействием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Таким образом, религия тюркских народов — ислам, по законам которого употребление свинины запрещено.

Но получив широкое распространение в европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые предпочтения других народов, и свинина стала одним из вариантов мясной составляющей.

Чтобы удешевить и быстрее приготовить мясо, начали делать бешбармак из курицы и утки. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь от технического прогресса никуда не деться. Плюс это быстро и удобно.

С нежирной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда удается постоять у плиты 2 часа и снять с бульона пену. А как же хочется сытно поесть!

Бешбармак из свинины в мультиварке — татарский рецепт с картофелем, адаптированный к современным реалиям.

Состав:

• Свинина — 300 гр;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Картофель — 2 шт;
• Яйцо — 1 шт;
• Вода — ⅓ стакана;
• Мука — 1 стакан;
• Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

1. Нежирную свинину нарезать порциями и выложить на дно миски.
2. Картофель среднего размера очистить и разрезать на 4 части. Положите его поверх мяса.
3. Лук нарезать кольцами и выложить поверх картофеля. Все посолить и поперчить. Налейте в миску около 2 литров воды.
4. Готовить в мультиварке на режиме «Тушение» около 50-60 минут.
5. Пока мясо варится, приготовить пресное тесто. Смешайте муку, воду и яйцо. Хорошо вымесить и раскатать тонким слоем. Тесто нарезать квадратами. Варить каждый кусок в кипящей воде не более 1,5 минут.
6. На большую тарелку выложить слоями: квадраты из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С домашней птицей — курицей или уткой

Рецепт домашнего бешбармака может быть довольно простым и быстрым. Приспосабливаясь к бешеному ритму современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусовых качествах. В этом рецепте предполагается мясо птицы (курица или утка), а также используются готовые листы теста.

Состав:

• Птица — 1-1,5 кг;
• Репчатый лук — 3 шт;
• Соль и перец по вкусу;
• Лапша Бешбармак — 1 упаковка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

1. Выпотрошите птицу и хорошо промойте. Разделите тушку на порционные части. Положить птицу в кастрюлю, залить водой и приправить по вкусу солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Утиный бешбармак получается более жирным и жирным. Когда птица будет готова, достаньте из кастрюли все кусочки. Отделите мясо от костей и нарежьте или нарежьте небольшими кусочками.
2. Очистите лук и разрежьте его пополам.Лук нашинковать тонкими полукольцами. Поместите его в миску и залейте горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
3. Готовые листы теста отварить в кипящем бульоне несколько минут. Затем выньте их шумовкой и разложите по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном и луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подать бешбармак

Очень важно не только правильно приготовить бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида сервировки бешбармака:

• Classic … Самый распространенный тип сервировки — это когда все ингредиенты уложены слоями на большом блюде. Традиционно последовательность такая: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. Рядом с гостем ставится миска с мясным бульоном.
• Порционные … Основа для такого вида презентации — традиционная. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в такой же последовательности.Но в конце блюдо сверху заливается бульоном.
• Отдельно … Распространенный тип подачи. В отдельных тарелках подают мясо, тушеный лук, отварные тестовые заготовки и бульон. Каждый присутствующий сам кладет на тарелку необходимое количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. Но насколько он вкусный, нужно убедиться, приготовив самостоятельно один из рецептов.

Бешбармак — очень вкусное азиатское блюдо из мяса и отварного теста, приправленное луком и зеленью, запивая крепким наваристым бульоном.Готовится в домашних условиях из конины, баранины и говядины. Как именно можно приготовить вкусный и сытный классический рецепт бешбармака, вы узнаете, прочитав наши рецепты его приготовления с фото. Приступим к созданию этого аппетитного блюда.

Бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» — кочевники ели это блюдо руками.

Во многих отдаленных районах до сих пор сохраняется традиция готовить бешбармак каждому гостю.Неважно, в какое время появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать баранину.

Для блюда отбираются самые свежие и лучшие. Мясо выбирают не одного вида, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавление в блюдо домашней конской колбасы, а также печени и других кусков мяса. Лапшу бешбармак всегда готовят заново, чтобы она оставалась свежей.

Как приготовить бешбармак — рецепты и разновидности

Приготовление еды требует большого терпения и внимательности.Стоит чего-то упустить, немного пережарить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а сервировка станет праздничным форматом. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый по-своему уникален и часто передается из поколения в поколение в семьях.

В России часто можно встретить суп с лапшой под названием бешбармак, а также блюдо, приготовленное из моркови и курицы. Некоторые повара даже подают свои вариации с рыбой.По сути, это всего лишь имитация и отступление от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь у него особенный насыщенный вкус, свойственный только оригинальному восточному рецепту. Итак, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Бешбармак классический рецепт

Все страны и республики, где жили кочевые племена, скорее всего, будут оспаривать право на наиболее правильный рецепт блюда.Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие готовили бешбармак по-своему с незапамятных времен.

Традиционный рецепт позволяет использовать четыре вида мяса — говядину, конину, баранину и даже мясо верблюда, но времена меняются, и сегодня также используется курица — в этом нет ничего плохого. Но классикой по-прежнему считается баранина.

Состав:

• 1 кг. конина
• 1 кг. домашние колбаски
• 1 луковица
• 0.5 кг. пшеничная мука
• 2 сырых яйца
• щепотка молотого черного перца
• подсолнечное масло
• один стакан воды

Приготовление:

Вымойте мясо, удалите все прожилки и пленки, поместите в кастрюлю подходящего размера (например, 5 или 6 литров) и залейте холодной водой. Добавьте сосиски. Включите огонь и варите на медленном огне около трех часов, пока мясо не станет мягким. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить на масле.

Для теста смешать яйца, соль и просеянную муку.Замесить тесто руками. Вынуть тесто в полиэтиленовый пакет и дать ему «подняться» на 20-30 минут. Разрежьте тесто на четвертинки и раскатайте их скалкой по отдельности на присыпанном мукой столе. Затем тонкое тесто нарезать мелкими ромбиками и оставить на столе, не накрывая. Тесто немного подсохнет. Отварное мясо и сосиски нарезать кружочками.

После приготовления разделите бульон на две части. Половину бульона перелить в другую кастрюлю. В одной части бульона отварить кусочки измельченного теста, смешать их с половиной обжаренного лука и разложить на блюде.В кастрюлю со второй частью бульона кладем мясо, нарезанные сосиски и вторую часть лука. Добавьте молотый перец и доведите бульон до кипения, затем снимите с плиты.

Постарайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели вручную, поэтому оно было больше похоже на второе, а бульон только добавил сочности. Кстати, очень часто бульон подают в отдельных мисках, и каждый гость волен пить его по своему усмотрению.

Бешбармак по-казахски

Состав:

• Баранья ножка (спинка с жирным хвостом, подсоленная) — 4.5 кг
• Мука (для теста) — 600 г
• Яйцо куриное (для теста) — 1 шт.
• Вода (для теста холодная) — 200 мл
• Соль (для теста — 1 ч. Ложка, для бульона — по вкусу) — по вкусу
• Бульон (за туздык) — 500 мл
• Лук (за туздык) — 450 г
• Перец черный (за туздык) — 1 ч.

Приготовление:

Ягненка сначала посолите, дайте ему постоять в прохладном месте на ночь, затем нарежьте мясо, удалите лимфатические узлы. Дать мясу уйти в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
После закипания снять пену, посолить по вкусу и варить 1,5 часа на медленном огне.

Пока мясо варится, приготовим тесто. Чайную ложку соли растворить в холодной воде, затем добавить в муку яйцо и, постепенно добавляя соленую воду, замесить тесто. Готовое тесто разделите на 4-5 частей, положите в пакет, дайте постоять 30-40 минут.
Присыпать тесто мукой, раскатать тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые кружочки выложите на чистый лист или полотенце.Готовое мясо выложить в миску и накрыть крышкой.

Для приготовления tұzdy: налить в кастрюлю 500 мл. процеженный бульон довести до кипения, добавить нарезанный полукольцами лук, затем варить до готовности лука, затем добавить черный перец, выключить плиту, оставить вариться.

Сорпу (бульон) процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того, как бульон закипел и тесто поднялось шляпкой, вынимаем тесто и кладем на большую посуду. Делаем это со всем тестом.Выложив тесто, берем горячий туздык и немного наливаем поверх теста, затем поверх теста выкладываем красиво нарезанное тесто и снова обильно поливаем туздыком.

Для сорпа взять 2 литра процеженного бульона, добавить сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разлить по кесе (стаканчикам).

Бешбармак куриный

Чтобы удешевить и ускорить приготовление мяса, начали делать бешбармак из курицы.

Состав:

• Курица — 1 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Специи по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Вода — ¾ стакана.
• Мука — 2 стакана.
• Яйца — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте курицу и поместите ее в большую кастрюлю. Залейте водой, чтобы она полностью исчезла. Для удобства курицу можно разрезать на кусочки.
2. Довести воду до кипения, снять пену. Убавить огонь, тушить около трех часов.
3. Рецепт теста для бешбармака очень прост. В миску налить воды, добавить растительное масло, соль и яйца. В эту же миску просеять муку, замесить тесто. Оберните пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет.
4. Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до готовности. Когда курица сварится, вынуть ее из горячего бульона, мясо отделить от костей. Просто сначала дайте мясу немного остыть, а потом руками порвите.
5. Разделить тесто на две или три части и раскатать.Нарезать бриллиантами.
6. Возьмите бульон, в котором варилась курица, и сварите в нем леденцы. Подавайте оставшийся бульон в глубокой миске.
7. На тарелку выложить ромбики, затем лук, мясо. Подавать горячим.

Бешбармак из свинины

Состав:

• Свинина — 1 кг.
• Репчатый лук — 2 головки.
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 600 г.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 1 стакан.
• Соль, перец, лавр, зелень.

Способ приготовления:

Свинину промыть, положить целиком в кастрюлю среднего размера, залить водой, варить три часа. Чтобы бульон получился прозрачным, в конце варки солите, постоянно снимайте сливки. Примерно за час до окончания варки отправьте в бульон целую луковицу, морковь, лавр и перец. Обязательно приобретайте готовые овощи, так как они нужны только для ароматизации.

Пора делать тесто. Вбить яйца в муку, влить немного бульона, добавить щепотку соли.После замеса обернуть массу пищевой пленкой и оставить на полчаса. Затем аккуратно раскатываем, нарезаем полосками, которые потом нарезаем ромбами или квадратами.

Достаньте свинину из бульона и, тщательно отфильтровав жидкость, верните ее на плиту. После закипания опустить тестовые заготовки, всыпать перец, немного вскипятить. Нарезанный кольцами лук обжарить в масле до золотистой корочки. Выложить тесто на широкую посуду, а в центр — кусочки свинины. Бульон с бешбармаком подать в небольшой миске, приправить специями и присыпать зеленью.

Бешбармак по-татарски

Состав:

• 1,5 кг баранины или конины,
• 2,5 л воды,
• 4 луковицы,
• 1 пучок петрушки, укропа, зеленого лука,
• 10 горошин черного перца,
• 2 лавровых листа
• соль.

Для теста:

• 2 стакана муки,
• 2 яйца,
• 0,5 стакана воды
• соль.

Способ приготовления:

1. Баранину залить холодной водой, варить.После закипания снимаем пену и варим 30 минут, приправляем солью.
2. В это время замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5 × 5 см.
3. Отварное мясо нарезать кусочками, выложить в емкость, добавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, лавровый лист, перец и залить кипящим бульоном. Сюда выложить ромбики из теста, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки на 40 минут.
4. С готового бешбармака вынуть мясо и выложить в глубокую посуду вместе с ромбиками из теста.Украсить сверху перьями зеленого лука. Бульон подавать отдельно по тарелкам.

Конина бешбармак

Состав:

• Конина 1,5 кг.
• Репчатый лук 2-3 шт.
• Мука 2,5-3 стакана
• Яйца 2 шт.
• Соль 1 ст. л. по вкусу для бульона, 2 щепотки для теста
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Перец черный молотый 1-2 щепотки
• Зелень 50 гр.

Приготовление:

Подготовка мяса к приготовлению.Мой, разрезать на части. Складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она была полностью покрыта. Приступаем к приготовлению. Когда закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим 3 часа. Примерно за полчаса до приготовления добавьте соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно удалять жир с поверхности бульона.

Набираем со сковороды около стакана бульона и остужаем. Растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцами. Добавьте муку и замесите крутое тесто.Отправляем тесто на «созревание» в холодильник примерно на 20-30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким пластом. Примерно 2-3 мм толщиной. Нарезаем ромбики, квадраты, треугольники — кому как нравится. Дайте ему немного подсохнуть.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Поперчить, посолить и залить горячим бульоном. Закройте крышку и дайте постоять около 10 минут.

Опустить измельченное тесто в кипящий бульон и варить 6-8 минут.Готовое тесто выложить на разогретую посуду, затем выложить кусочки мяса и сверху положить лук. Перед подачей посыпать зеленью.

Бешбармак в домашних условиях

Один из самых любимых рецептов хозяйок — бешбармак из говядины. Это связано с тем, что многие люди привыкли работать с этим видом мяса на кухне. Для придания блюду нежности и сочности рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ приготовления во многом такой же, как и традиционный.

Состав:

• говядина — 1,5 кг
• лук репчатый — 5 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 1 шт.
• лапша — 0,5 кг
• перец, соль
• мука — 2,5 стакана
• яйца — 2-3 шт.
• вода — 1 стакан.

Приготовление:

Нарезанное мясо залить водой, довести до кипения, всыпать овощи и варить 3 часа. Замесить тесто традиционным способом, отварить. Лук нарезать крупно и замариновать в бульоне.Подавать блюдо к столу.

Утка Бишбармак

Корм ​​казахской утки ничем не хуже баранины или говядины. Готовить очень просто, но получается очень аппетитно.

Состав:

• 1 тушка домашней утки
• душистый перец, лавровый лист, соль
• 2 зубчика чеснока
• 500 г лука
• 100 мл уксуса
• 30 г сахара
• 2 стакана воды
• любая зелень

Приготовление:

Разрезаем утку на части, тщательно промываем и заливаем водой (около 5 литров).Готовьте, снимая пену. Как только закипит, убавьте огонь и оставьте кипеть на 1,5 часа. По прошествии времени добавить к нему лук, чеснок, приправы. Добавляем и варим столько же времени. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Залить кипятком и перелить в глубокую посуду. Делаем маринад из 2 стаканов воды, уксуса и сахара. Залейте полученной смесью лук и оставьте на 15 минут. Перекиньте обратно на ситечко, чтобы жидкость стала стеклянной.

Замесить тесто, растянуть его в тонкую корочку и нарезать широкими полосками. Слегка подсушите.

Вытаскиваем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне приготовьте полоски и шумовкой вытащите их на разогретую глиняную посуду. Сверху выложить утку и маринованный лук.

Бульон пропускаем через ситечко, добавляем в него ароматные травы и подаем по тарелкам. Едят бишбармак вручную: утку с маринованным луком заворачивают в кусок теста, обмакивают в юшку.

Бешбармак, приготовленный в мультиварке

Приготовленный в мультиварке бешбармак стал нормой, ведь от технического прогресса никуда не деться. Плюс это быстро и удобно.

Состав:

• Баранина (или говядина) с косточкой — 1 кг
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец молотый
• Петрушка
• Для теста:
• Яйца — 2 шт.
• Вода (или бульон) — 200 мл
• Соль — ½ чайной ложки
• Мука — 600 г

Способ приготовления:

1. В миску всыпать просеянную муку (400 г), яйца, соль, залить водой. Замесить крутое тесто, при необходимости всыпать муку. Тонко раскатать тесто и нарезать ромбами стороной 10 см. Положить на пергамент и дать высохнуть в течение 35 минут.
2. Положить мясо в чашу мультиварки, залить водой, установить режим СУП на 60 минут.В конце процедить бульон в отдельную емкость, отделить мясо от костей и разобрать на мелкие волокна, отложить в сторону.
3. Лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки налить 2 половника бульона, положить лук, посыпать перцем. Установите режим SUP на 2 минуты. Вынуть лук шумовкой и отложить. Оставляем бульон в миске.
4. Залейте в чашу мультиварки 4-5 ложек бульона, посолите по вкусу. Установите режим MULTISCHEF на 110 ° C на 15 минут.Подсушенное тесто отварить при открытой крышке до готовности.
5. Готовое тесто выложить на разогретую посуду, сверху мясо и все это залить соусом из лука и зелени. Оставшийся бульон подавать в отдельных мисках с мелко нарезанной зеленью.

Исторические факты

В Кыргызстане уровень жизни в различных регионах страны измеряется с помощью «индекса бешбармака». Таким образом, местные экономисты в натуральном выражении измеряют и сравнивают заработную плату в конкретном регионе.

Самый традиционный и «правильный» рецепт — бешбармак из баранины. Рецепт из конины тоже считается классическим. Но бешбармак из свинины не готовят ни в одном национальном ресторане Средней Азии и не предлагают гостям по понятным причинам.

Как правильно подать бешбармак

Есть 2 техники подачи блюда.

• Classic — готовое мясо, овощи и домашнюю лапшу выложить в отдельные блюда, выложить на стол.Подайте каждому гостю тарелку, в которую он будет собирать свой бешбармак, нанося необходимое количество начинки. Рядом поставить миски с бульоном, в котором готовилось мясо (не тесто!). По традиции блюдо следует запивать бульоном.
• Порция — используйте глубокие миски. Положить в каждый по 2-3 листика домашней лапши, сверху выложить мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавать, посыпав кинзой или петрушкой.

В приеме пищи тоже есть свои правила.Все сидят за большим столом. Сначала гостей угощают блюдом, выбирая для него самые лучшие кусочки. Затем блюдо раздается всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят со столовыми приборами; мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.

Бешбармак готовят в Казахстане, Башкортостане, Татарстане, Киргизии. Каждый народ называет это своим национальным блюдом. Бесспорно одно, бешбармак — очень вкусное и сытное блюдо. В древности он неоднократно спасал от голода целые племена кочевников.

Бешбармак из говядины. Рецепт приготовления бешбармака из говядины Суп-бешбармак из говядины

Это блюдо особенно популярно в Средней Азии. При его приготовлении существует множество тонкостей и нюансов, которые необходимо хорошо изучить.

Приготовление:

1. Говядину залить водой, довести до кипения. Варить 3 часа на слабом огне, пока мясо не станет мягким и легко отделяется от кости. Пену нужно постоянно снимать, иначе отвар получится мутным.
2. За 1 час до окончания варки добавить к мясу лук, морковь, лавр, перец и соль.
3. Муку просеять (около 450 г), всыпать предварительно разрыхленные яйца, посолить и залить водой или уже остывшим бульоном.
4. Замесить плотное тесто, при необходимости всыпая муку. Завернуть в полиэтиленовую пленку, чтобы на ней не появилась корочка, и оставить на 25 минут.
5. Положите тесто на посыпанный мукой стол и отделите шарик размером с яблоко. Раскатать в тонкий пласт. Нарежьте его полосками, а затем ромбами.Разложите заготовки на пергаментной бумаге или другой поверхности. Оставьте на полчаса, чтобы он немного просох. Если время поджимает, их также можно сушить в духовке при 60 ° C в течение 20 минут. При этом дверца духовки должна быть открыта.

Самый долгий и сложный этап приготовления завершен.

Что еще нужно сделать для бешбармака из говядины

Теперь осталось разобрать говядину и отварить ромбики. Это можно сделать быстро:

1. Снимите говядину шумовкой и отложите в сторону.Бульон процедить. Выбросьте овощи и специи. Бульон желательно остудить, чтобы убрать жир с его поверхности.
2. Разрежьте или разберите мясо на мелкие кусочки.
3. Лук нарезать тонкими кольцами.
4. Обжарить половину луковицы в удаленном из бульона жире или на растительном масле до мягкости.
5. Налить в кастрюлю 300 мл бульона, всыпать остаток лука. Приправить перцем и довести до кипения. Варить 2 минуты.
6. Удалите лук и выложите в сервировочное блюдо.
7. Налейте еще бульона в кастрюлю и прокипятите ромбы, стряхивая с них излишки муки. Заготовки нужно варить небольшими порциями, чтобы они не слипались.
8. Ромбики выложить на дуршлаг, а затем к обжаренному луку и перемешать.

Подавайте блюдо в больших мисках, расположив ромбики ближе к краю. В центр выложить мясо, посыпать приготовленным в бульоне луком и перцем.

Подавать бульон отдельно в мисках, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Рецепт бешбармака из говядины позволит приготовить его вкусно с первого раза.

Рецепт бешбармака

Редактор

4 ч

198 ккал

Оценок пока нет

Название бешбармак дословно переводится как «пять пальцев». Это связано с тем, как это блюдо едят — его едят вручную. Люди из кочевых племен (именно они изобрели бешбармак) иначе не могли есть. Теперь, конечно, мы едим это блюдо, используя столовые приборы.

Традиционно его готовят из баранины, говядины или конины. Иногда используется мясо птицы, например индейка или курица. Сегодня хочу представить несколько рецептов этого блюда. Давайте вместе пошагово разберемся, как правильно приготовить бишбармак в домашних условиях, а потом попробуем его приготовить.

Рецепт приготовления бешбармака по-казахски

Необходимые ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

• Основной ингредиент этого блюда — баранина. Для приготовления лучше всего выбрать лопатку, шейку или грудинку.Специально для бешбармака рекомендуется брать мясо на кости. Главное, чтобы это мясо молодого животного.
• Выбрать его достаточно просто, если вы выбираете свежий (не замороженный) продукт на рынке. Мясо должно быть светлого цвета и белого твердого жира. Если мясо рыхлое, а жир имеет желтоватый оттенок, то это мясо старого барана. Обратите внимание на запах мяса.
• Неприятный запах может означать либо несвежее мясо, либо некастрированное мясо животных.В пищу такое мясо не годится.

Если вы выбираете замороженное мясо, обратите внимание на то, как оно упаковано. Упаковка должна выглядеть аккуратно. На нем должна быть этикетка, то есть точная информация о товаре. Когда мясо упаковано, как долго оно должно храниться. Также необходимо указать контакты компании, в которой товар был упакован.

• Мясо отечественного производителя рекомендую покупать в беш бармак. В нашей стране животных тоже кормят биологически активными добавками, но реже применяют антибиотики и другие вредные примеси.
• Возьмите муку для этого блюда высшего сорта.
• Возьмите куриные яйца среднего размера. Можно взять яйца индейки или перепелиные, только по весу они должны соответствовать двум куриным яйцам.

Кухонный инвентарь: скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.

1. Варка мяса
   Состав:
   — Молодой ягненок — 1300
   
2. Баранину сначала нужно хорошо промыть, затем нужно нарезать довольно крупными кусками.Далее переложить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Когда вода закипит, необходимо убрать пену, которая всегда образуется при приготовлении мяса.
3. Если этого не сделать, бульон получится мутным и некрасивым. После того, как вы снимете пену, нужно убавить огонь и варить мясо около трех часов на медленном огне. Он должен стать мягким и легко отделяться от кости.
4. Добавить овощи
   Состав:
   

   — Лук репчатый — 5 шт.
   — Лавровый лист — 2 шт.
   — Морковь — 1 шт.
   

   — Соль по вкусу.
   — Черный перец (горошек) — по вкусу.
   

   
   
5. Когда мясо будет готовиться около полутора часов, добавьте в бульон очищенные, но целые овощи (лук, морковь). Затем добавить соль, перец и лавровый лист. Это придаст блюду насыщенный аромат.
6. Готовим тесто
   Состав:
   

   — Мука пшеничная — 2 стакана.
   — Яйца куриные — 2 шт.
   

   — Вода (для теста) — 200 мл.
   — Соль по вкусу.
   

   
   
   
7. Пока бульон закипает, пора приготовить тесто для обжарки. Просейте муку, взбейте яйца, отмерьте 200 мл воды и возьмите щепотку соли. Теперь соедините все ингредиенты и замесите тесто.

   Знаете ли вы? В процессе замешивания вы можете заметить, что тесто немного гуще или, наоборот, тоньше, чем необходимо. Это связано с тем, что не всегда удается точно рассчитать количество продуктов.Причем стакан — мера относительная, у каждой хозяйки объем может быть разный. Поэтому добавляйте муку или воду по мере необходимости, чтобы тесто получилось мягким и эластичным, но достаточно твердым. Он должен быть похож на пельмени или пельмени.

   
   
8. Готовое тесто завернуть в прозрачную полиэтиленовую пленку и оставить на 15 минут. Это нужно для того, чтобы тесто при раскатывании не разорвалось.
   
   
9. Можно раскатать тесто в один пласт, но это будет не очень удобно.Лучше тесто разделить на две-три части и раскатать. Затем нарежьте тесто мелкими ромбиками. Присыпьте их мукой и отставьте, чтобы они немного подсохли.
10. Лук варить
    Состав:
    — Лук репчатый — 5 шт.
    — Душистый перец по вкусу.
    
    
    
    
11. Готовое мясо достаем из бульона и мелко рвем руками. Выложите мясо в отдельную миску. Вынимаем все овощи и специи, которые варились в бульоне.Отвар можно процедить, чтобы он выглядел аппетитнее. Разделите его на две части. В одну часть нужно выложить подготовленное тесто и присыпать душистым перцем. Лук нарезать кольцами и обжарить.
12. Приготовить ромбы
    Добавьте немного воды во вторую половину бульона и варите в ней ромбы около 15 минут.
13. Сервировка блюда
    
14. Главный секрет этого блюда — правильная подача. Вареные ромбики выложить на широкую плоскую тарелку. Затем сверху выложить обжаренный лук, лук и мясо.Сверху выложить измельченную зелень. Бульон подается в отдельной глубокой посуде.

Знаете ли вы? Многие восточные блюда бывают острыми и пряными. Если вы тоже любите специи, добавьте в бульон приправы по своему вкусу. Вот некоторые из трав, которые лучше всего сочетаются с бараниной. Это тимьян, имбирь, орегано, розмарин, майоран, петрушка и шафран.

Еще вкуснее на кулинарном сайте http://nym-nym.ru

Видео рецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео, как приготовить вкусный бешбармак.В этом рецепте сочетаются два вида мяса: баранина и говядина.

Бешбармак куриный

Время на подготовку: 4 часа.
Порций: 5.
Кухонный инвентарь: скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.

Необходимые ингредиенты

• Курица — 1 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Специи по вкусу.
• Соль по вкусу.

• Масло растительное — 1 столовая ложка
• Вода — 3/4 стакана.
• Мука — 2 стакана.
• Яйца — 2 шт.

Последовательность приготовления

1. Промойте курицу и поместите ее в большую кастрюлю. Залейте водой, чтобы она полностью исчезла. Для удобства курицу можно разрезать на кусочки.
2. Довести воду до кипения и снять пену. Убавьте огонь и тушите около трех часов.

3. Рецепт теста для бешбармака очень прост. В миску налить воды, добавить растительное масло, соль и яйца.В эту же миску просеять муку, замесить тесто. Оберните пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет.

4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до готовности.

5. Когда курица приготовится, выньте ее из горячего бульона и отделите мясо от костей. Просто сначала дайте мясу немного остыть, а потом руками порвите.

6. Тесто разделить на беспармак на две-три части и раскатать. Нарезать бриллиантами.

7. Возьмите бульон, в котором варилась курица, и сварите в нем леденцы. Подавайте оставшийся бульон в глубокой миске.
8. Выложите на тарелку ромбики, затем лук и мясо. Подавать горячим.

Видео рецепт приготовления

Традиционно бешбармак готовят из конины, но можно использовать и более доступное мясо — говядину, баранину или курицу. Иногда смешивают несколько сортов разного мяса, используют конскую колбасу казы.

Сегодня мы приготовим очень вкусный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет разобраться во всех тонкостях и тонкостях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбов) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Состав

для бульона

• говядина на кости — 1 шт.3-1,5 кг
• вода — около 3 литров
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец — 5-6 горошин
• душистый перец — 1-2 горошины
• соль по вкусу
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт. + 2-3 шт. для обслуживания
• петрушка — 3-4 веточки
• масло растительное — 1 ст. л.

для теста

• яйца куриные — 2 шт.
• холодная вода — 200 мл
• соль — 0,5 ч.
• мука пшеничная — 500-600 г (сколько уйдет теста)

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Приготовьте мясной бульон.Вымойте говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) и поместите в кастрюлю подходящего размера. Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака потребуется много бульона, в нем варят яичную лапшу, а часть разливают по тарелкам и подают каждому едящему отдельно. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу убавить огонь, снять всю пену.

Готовить около 1 штуки.5-2 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна быть очень мягкой и без костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пену, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Примерно за 1 час до окончания варки кладем в бульон одну очищенную луковицу и одну морковь, лавровый лист, черный и душистый перец, соль (кстати, решать, добавлять ли в бульон для бешбармака овощи, у вас нет в их добавлении можно ограничиться только специями и солью, но от этого бульон станет еще вкуснее).

Пока говядина варится замешиваем тесто для лапши («салма»). Насыпьте в миску 400 г муки, взбейте пару яиц (можно расколоть вилкой), посолите и влейте ледяную воду. Замесите тесто достаточно круто, при необходимости добавив еще муки. Очень хорошо вымесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса, чтобы оно постояло и стало более послушным.

Булочку с тестом разделить на 6 частей (остальные накрыть полотенцем или обернуть полиэтиленом, чтобы не скрутилась).На обильно посыпанном мукой столе раскатайте одно тесто в большой и тонкий пласт — толщиной около 2 мм.

Нарезать полосками (удобнее всего ножом для пиццы), а затем на квадраты или ромбики.

Разложите лапшу на посыпанной мукой доске. Дайте высохнуть 30-60 минут.

К этому времени говядина уже должна быть приготовлена. Вынуть шумовкой, немного остудить, мякоть отделить от косточек, разобрать или нарезать кусочками.

Поставить бульон на холод, чтобы жир застыл на поверхности и его можно было удалить. Отбросить специи и процедить бульон через мелкое сито.

Приготовить жарка … Две или три больших луковицы нарезать полукольцами. В сотейнике разогреть 0,5 ст. л. убранный из бульона жир (больше брать не стоит, т. к. говяжий жир имеет свойство быстро застывать на морозе и будет давать неприятную маслянистость при употреблении слегка остывшей лапши), добавить 1 ст.л. растительного масла и добавить примерно 1/4 лука, обжарить до легкой румяной корочки. Переложить зажарку в отдельную посуду и отложить — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не слипалась.

Бланшируйте лук. Налейте в кастрюлю 2 ложки бульона. Довести до кипения и добавить весь оставшийся лук. Варите на медленном огне всего минуту, чтобы он стал мягким и потерял остроту, но ни в коем случае не переваривается. Приправить солью и посыпать свежемолотым черным перцем.Шумовкой достаем бланшированный лук и откладываем в сторону — этот лук будет подан, он будет выложен поверх мяса, когда мы соберем готовое блюдо.

Отварить лапшу в бульоне. В кастрюлю с жидкостью, в которой бланшировался лук, налить еще 2–3 ложки бульона, всыпать воду и соль. Сушеную лапшу отварить в кипящей жидкости — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхнуть).

Вынуть готовую часть лапши шумовкой, слить лишнюю жидкость, затем смешать с жареным луком.Таким образом, ромбы не слипаются, пока мы варим следующую порцию.

На широкую сервировочную тарелку положите отварную лапшу вплотную к краю тарелки.

В центр выложить мясо, сверху бланшированный лук.

Подать несколько тарелок с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), Посыпав рубленой зеленью до бешбармака. Ешьте руками, завернув немного мяса и лука в лист лапши и запив ароматным бульоном.Выход — 3 большие тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

По большому счету, все рецепты бешбармака — это кусочки отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости технологии приготовления и особенность подачи блюда, присущая только ему, выделяют бешбармак среди других подобных макарон с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как «5 пальцев», так как восточные кочевые народы традиционно едят руками.И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Безусловно, любой восточный ресторан предложит своим гостям бешбармак. Но так как его будут готовить дома, его никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Приготовить бешбармак в домашних условиях несложно даже новичку, особенно если понимать его суть. Это сложное блюдо, в которое входит отварное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а совмещаются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если он ел без мяса, значит, он был голоден. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть много. К тому же он должен быть не тощим, а жирным. Чье мясо будет основой рецепта, значения не имеет, возможно, блюдо вообще будут готовить из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и давало крепкий и жирный бульон .

Пошаговые подсказки подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

1. Подготовьте мясо для помещения в кастрюлю. Все детали нужно хорошо вымыть, удалить все пленки и прожилки. Но жир срезать не нужно.
2. Поместите мясо в большую кастрюлю, желательно в казан, и залейте водой доверху.
3. После закипания воды очень осторожно и аккуратно удалить шумовкой всю поднимающуюся пену.
4. Чтобы бульон получился более ароматным, можно положить в него целиком очищенную морковь, чеснок и головку лука.
5. После того, как бульон закипел и вся пена снята, необходимо убавить огонь до минимума и оставить мясо вариться 2 часа.
6. Собрать весь жир с поверхности бульона в отдельной посуде. Он понадобится вам для смазки теста.
7. Жидкость посолить и добавить необходимые специи. Дайте мясу вариться еще 15 минут.
8. Вынуть все овощи из котла и выбросить.
9. Выделите все мясо на тарелке. Дать немного остыть.
10. Для подачи на стол все мясо необходимо удалить с костей и разделить на куски. У каждого рецепта свой способ нарезки: руками разорвать на волокна, нарезать крупными кусками или аккуратно нарезать пластинами.
11. Выложите приготовленное мясо на тесто.

Страстный бант — обязательная составляющая и украшение бешбармака.

Голову крупного лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона.В результате лук нужно не жарить, а тушить. Когда он станет полупрозрачным, его распределяют по мясу, равномерно распределяя по всей поверхности, или укладывают горкой в ​​центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста для бешбармака очень прост. Его, как правило, смешивают с яйцом и водой. В различных рецептах можно использовать как желток, так и цельное яйцо.

Тесто не должно быть очень соленым или в целом мягким .

1. Просейте муку в глубокую миску.Это необходимо сделать, тогда тесто для бешбармака и готовый продукт получатся нежными и воздушными.
2. Вбить в муку необходимое количество яиц или желтков.
3. Если в рецепте есть соль, на этом этапе добавьте ее в муку.
4. Налейте в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
5. Все тщательно перемешать. Замесите тесто руками, пока оно не станет эластичным. При необходимости всыпать немного муки.
6. Накройте миску полотенцем и дайте тесту «отдохнуть» примерно 30 минут.
7. Снова замесить тесто на посыпанной мукой доске. Разделите его на несколько частей (обычно 4).
8. Раскатайте каждую часть теста в пласт толщиной не более 2 мм.
9. Обычно в бешбармаке тестовые заготовки имеют ромбовидную форму. Для этого слегка растереть тонкий пласт теста с мукой и нарезать полосками, которые затем нарезать ромбами.
10. Перед приготовлением дайте ромбам немного постоять. Тесто нужно варить в мясном бульоне, оставшемся после приготовления мяса.
11. После снятия мяса бульон нужно заправить специями (если этого требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладываем ромбики из теста. Их следует укладывать по одной, чтобы не прилипать.
12. Варить тесто около 5 минут. Периодически помешивайте.
13. С помощью шумовки достать готовые ромбы и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху их поливают жиром, собранным с мяса.

Как видите, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно.Просто нужно подготовиться к тому, что процесс будет длительным из-за долгой варки мяса. Но конечный результат того стоит!

Рецепты кулинарии в странах Востока

Разные национальности готовят бешбармак по старинным традициям и предпочтениям. Мясо может быть любым, но чаще это говядина, конина, баранина, лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, кусочки вареного теста), приготовленное вручную по старинке, а не использующееся в магазине.

Самостоятельно приготовить бешбармак в домашних условиях несложно. Выбирайте рецепт — и вперед!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является казахский бешбармак. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но наличие казы (колбасы из конины) обычно обязательно. А бешбармак готовится в огромном котле для всей большой семьи.

Состав:

• Говядина — 1 кг;
• Казы — 1 кг;
• Репчатый лук — 5 шт;
• Перец горошком — 6 шт;
• Лавровый лист — 4 шт;
• Соль по вкусу;
• Укроп необязательный;
• Мука — 500 гр;
• Вода — 250 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Соль по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

1. Мясо и казы приготовить обычным способом. Выложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Снимаем поднимающуюся пену, добавляем к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделайте небольшой огонь и оставьте мясо на медленном огне 2 часа. Не забывайте снимать пену в процессе приготовления.
2. Готовые куски говядины и колбасы достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусочками 0.5 см. От общей массы влейте немного бульона, чтобы приготовить мучную основу.
3. Для сочи замешиваем тесто из муки, яиц, воды и соли. Дать хорошо перемешанному тесту постоять 30-40 минут.
4. Раскатайте кусочки теста в тонкий пласт и нарежьте на большие квадраты. Отварить бульон.
5. Опустить листы теста в кипящий бульон на 3-5 минут. Затем вынуть шумовкой и выложить на большую тарелку.
6. Лук нарезать крупными полукольцами. Переложить на сковороду и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
7. Перед подачей на стол куски мяса нужно подогреть в небольшом количестве бульона. Выложите их в Сочи. Распределите лук по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко нарезанным укропом.

по-узбекски с говядиной

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что секрета нет. Чем проще, тем лучше. Еще больше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Состав:

• Говядина — 1.3 кг;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Душистый перец — 4 шт;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Петрушка — 1 пучок;
• Соль, перец — по вкусу;
• Яйцо — 2 шт;
• Вода — 200 мл;
• Мука — 600 гр;
• Соль — ½ ч. Л.

Готовим бешбармак по-узбекски:

1. Кусок мяса на кости промыть водой, положить в глубокую миску и залить водой. Доведите говядину до кипения и удалите поднявшуюся пену.Варить 1,5 часа, периодически снимая пену. В процессе варки добавить душистый перец, горошек, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно добавить в бульон очищенную морковь и лук. Продолжайте готовить мясо еще 1,5 часа.
2. При приготовлении говядины замесить тесто. Просейте половину муки в миску. Вбить в него яйца, посолить и долить воды. Хорошо вымесите тесто и месите, пока оно не начнет выходить из-под контроля. Скатайте тесто в шар и дайте ему «всплыть» на 20-30 минут.
3. Оторвав тесто небольшого размера от общего куска, раскатайте его в тонкие пласты, которые затем нарежьте ромбами.
4. Готовое мясо вынуть из бульона и дать немного остыть. Сам бульон процедить из специй и овощей. Немного остывшую говядину вынуть из кости и разобрать на мелкие кусочки.
5. Обе луковицы нарезать кольцами. Один обжарить на сковороде с добавлением жира из бульона. Варить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона.Когда станет мягким, снимите со сковороды.
6. Добавьте соль и молотый перец в бульон, в котором готовился лук. Отварить в нем ромбики из теста.
7. Готовые куски теста достать со сковороды и смешать с обжаренным на сковороде луком.
8. Вареные ромбы с луком выложить в глубокую тарелку, сверху выложить говядину, а в центр выложить отварной лук. Бешбармак можно заправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

Баранина и субпродукты по-кыргызски

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки из разных стран, а также из разных регионов одной страны могут отличаться друг от друга по разным историческим причинам.Например, на юге Кыргызстана готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите чего-нибудь интересного?

Баранина:

• Ребра — 1 кг;
• Сердце — 2 шт .;
• Почки — 5 шт .;
• семенников — 4 шт;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Зелень — 1 пучок;
• Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

• Мука — 2 стакана;
• Яйца — 2 шт;
• Вода ¼ стакан;
• Щепотка соли.

Приготовление бешбармака по-кыргызски:

1. Бараньи ребрышки и субпродукты хорошо промыть. Снимите пленку с ребер и разрежьте их на порционные части.
2. Сердечки разрезать пополам, вымыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделите половинки сердечек на 6 частей.
3. Освободить почки от пленки и разрезать вдоль.
4. Яички также аккуратно разрезают вдоль и аккуратно снимают розовую мякоть с кожи, которую разрезают на 4 части.
5. Сложите ребрышки с сердечками в кастрюлю и залейте 3 л воды. Варить на слабом огне около часа. Не забывайте постоянно снимать пену.
6. После того, как ребрышки с сердечком будут готовы, достаньте их из сковороды и обжарьте на сковороде. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте в сковороду почки и все посолите.
7. Оставшийся бульон посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюлю. Одна часть — сорпа — пойдет как дополнение к бешбармаку. а второй нужен для приготовления теста.
8. И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Хорошо и тщательно вымесить. Хорошо вымешанное тесто раскатать тонко. Нарежьте его на полоски шириной 5 см, каждую из которых нарежьте квадратами или ромбами.
9. Лук нарезать полукольцами. Положите половину лука в медленно кипящий оставшийся бульон, а другую добавьте к мясу для жарки.
10. Когда лук немного подустал на сковороде, добавить тертый кориандр или зиму.
11. Осторожно выложить тесто на тушеный в бульоне лук.Необходимо постоянно следить, чтобы кусочки не слипались.
12. Пока тесто готовится, приложить семенники к ребрам. Осторожно перемешайте все содержимое сковороды. Как только яички покраснеют, можно выключить огонь.
13. Готовое блюдо получилось несколько необычно. На дно тарелки ровным слоем выложить все содержимое сковороды, то есть бараньи ребрышки и субпродукты. Сверху — тесто с отварным луком. Для красоты можно приручить измельченную зелень. Горячую сорпу подают в отдельной посуде.

Рецепты приготовления в странах Европы

Редко бывает, когда блюдо не претерпевает изменений под воздействием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Таким образом, религия тюркских народов — ислам, по законам которого употребление свинины запрещено.

Но получив широкое распространение в европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые предпочтения других народов, и свинина стала одним из вариантов мясной составляющей.

Чтобы удешевить и быстрее приготовить мясо, начали делать бешбармак из курицы и утки. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь от технического прогресса никуда не деться. Плюс это быстро и удобно.

С нежирной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда удается постоять у плиты 2 часа и снять с бульона пену. А как же хочется хорошо поесть!

Бешбармак из свинины в мультиварке — татарский рецепт с картофелем, адаптированный к современным реалиям.

Состав:

• Свинина — 300 гр;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Картофель — 2 шт;
• Яйцо — 1 шт;
• Вода — ⅓ стакана;
• Мука — 1 стакан;
• Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

1. Нежирную свинину нарезать порциями и выложить на дно миски.
2. Картофель среднего размера очистить и разрезать на 4 части. Положите его поверх мяса.
3. Лук нарезать кольцами и выложить поверх картофеля. Все посолить и поперчить. Налейте в миску около 2 литров воды.
4. Готовить в мультиварке на режиме «Тушение» около 50-60 минут.
5. Пока мясо варится, приготовить пресное тесто. Смешайте муку, воду и яйцо. Хорошо вымесить и раскатать тонким слоем. Тесто нарезать квадратами. Варить каждый кусок в кипящей воде не более 1,5 минут.
6. На большую тарелку выложить слоями: квадраты из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С домашней птицей — курицей или уткой

Рецепт домашнего бешбармака может быть довольно простым и быстрым. Приспосабливаясь к бешеному ритму современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусовых качествах. В этом рецепте предполагается мясо птицы (курица или утка), а также используются готовые листы теста.

Состав:

• Птица — 1-1,5 кг;
• Репчатый лук — 3 шт;
• Соль и перец по вкусу;
• Лапша Бешбармак — 1 упаковка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

1. Выпотрошите птицу и хорошо промойте. Разделите тушку на порционные части. Положить птицу в кастрюлю, залить водой, приправить солью и перцем по вкусу. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Утиный бешбармак получается более жирным и жирным. Когда птица будет готова, достаньте из кастрюли все кусочки. Отделите мясо от костей и нарежьте или нарежьте небольшими кусочками.
2. Очистите лук и разрежьте его пополам.Лук нашинковать тонкими полукольцами. Поместите его в миску и залейте горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
3. Готовые листы теста отварить в кипящем бульоне несколько минут. Затем выньте их шумовкой и разложите по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном и луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подать бешбармак

Очень важно не только правильно приготовить бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида сервировки бешбармака:

• Classic … Самый распространенный тип сервировки — это когда все ингредиенты уложены слоями на большом блюде. Традиционно последовательность такая: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. Рядом с гостем ставится миска с мясным бульоном.
• Порционные … Основа для такого вида презентации — традиционная. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в такой же последовательности.Но в конце блюдо заливается сверху бульоном.
• Отдельно … Обычный тип презентации. Мясо, тушеный лук, отварное тесто и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам кладет на тарелку необходимое количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. Но насколько он вкусный, нужно убедиться, приготовив самостоятельно один из рецептов.

У тюркских народов одно из самых популярных блюд — отварное мясо с большой лапшой.В нашей стране он известен под казахским названием «бешбармак», что означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без использования столовых приборов во многих странах сохранилась до наших дней, хотя все же желательно подать их ему.

Изначально бешбармак готовили из конины, позже — из баранины, говядины и птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, являются мусульманами, они не делают это блюдо из свинины, предпочитая чаще всего говядину.Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, желающей разнообразить меню национальными блюдами, стоит запастись рецептами этого блюда. Конечно, перед приготовлением не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Функции приготовления

Отварная говядина, лапша, лук — вот три основных ингредиента говяжьего бешбармака. Казалось бы, приготовить его просто. Однако, не зная особенностей технологии, вы получите обычный суп.

• Отварить говядину до мягкости. Поэтому лучше брать старое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и размер волокон. Длинные волокна мяса и темный цвет мяса указывают на то, что оно принадлежало старому животному. Телятина будет почти розовой с мелкой зернистостью.
• Говядину можно приготовить крупными кусками, затем нарезать более мелкими, но в этом случае процесс варки и последующее охлаждение мяса займет много времени.Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусочками по 3–4 см, а затем отварить.
• Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если нарезать мясо очень мелко, как гуляш или даже меньше, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо даже по внешнему виду не будет похоже на бешбармак. Это также повлияет на его вкус.
• При приготовлении мяса обязательно удалите пену и образовавшийся на поверхности бульон. Пену выбрасывают, а жир задерживают, а потом намазывают готовой лапшой.
• Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить цельный лук и морковь, лавровый лист и другие специи.
• Говядину лучше посолить незадолго до приготовления. Это позволит ему сохранить сочность, несмотря на длительность варки.
• Тесто для бешбармака лучше приготовить своими руками, хотя в некоторых магазинах можно найти макароны, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши бешбармак прост: в ее составе только мука, яйца и вода, которые некоторые советуют заменить охлажденным бульоном.Успешно приготовить тесто могут даже начинающие кулинары, поэтому вероятность выхода из строя крайне мала. Готовое тесто раскатывают слоями толщиной 2 мм и разрезают на прямоугольники со стороной около 5 см.
• Чтобы лапша при варке не слипалась, в бульон окунают ее не сразу, а по одному слою. Варить около 5 минут. Сняв их со сковороды, лапшу смазывают жиром, чтобы они не слипались.
• Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины — лук.Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.

При подаче бульон разливается по отдельным тарелкам, а основное блюдо — лапша с мясом — кладется на одну тарелку. Однако варианты сервировки могут отличаться, в рецепте почти всегда указывается наиболее предпочтительный.

Традиционный бешбармак из говядины

• говядина — 1,3 кг;
• лавровый лист — 2 шт .;
• душистый перец горошком — 4 шт .;
• луковицы — 0.2 кг;
• петрушка свежая — 100 г;
• куриное яйцо — 2 шт .;
• мука пшеничная — 0,6 кг;
• соль, черный перец — по вкусу;
• вода (для теста) — 0,2 л.

Способ приготовления:

• Говядину тщательно промыть, переложить в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и была даже на 2 см выше его.
• Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Довести до кипения и варить полчаса, снимая пену.Затем продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снять жир с поверхности бульона, добавить в сам бульон листья лавра, горошины перца и молотый перец, посолить по вкусу.
• Вынуть приготовленное мясо из кастрюли и остудить. Отделить от кости и нарезать кусочками размером примерно 2,5–3 см.
• Бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю. Залить полстакана луковой тушенки.
• Поставьте в холодильник стакан воды: для теста нужно холодное.
• Яйца взбить, смешать с солью, отмеренной половиной чайной ложки, и охлажденной водой.
• Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц и воды. Замесить тесто руками.
• Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
• По истечении указанного времени вынуть тесто из холодильника, разделить на несколько частей. Раскатать их кусочками толщиной около 2 мм и нарезать прямоугольниками 4 на 6 см.
• Посыпать мукой и дать немного подсохнуть.
• Сварить бульон и по одному окунуть в него слои лапши. Варить 5 минут, аккуратно вынуть и разложить по тарелкам.
• Смажьте лапшу жиром для бульона.
• Лук нарезать полукольцами, выложить в кастрюлю. Влить бульон и тушить на слабом огне до мягкости.
• На лапшу выложить говядину, накрыть слоем лука.
• Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Бульон к говяжьему бешбармаку, приготовленному по этому рецепту, обычно не подают, но можно.Правда, в этом случае при приготовлении мяса лучше использовать больше воды и специй, которые придают бульону аромат. Кроме того, в этом случае необходимо залить часть бульона, оставив для варки только половину лапши: бульон, в котором варилась лапша, будет недостаточно прозрачным для подачи на стол.

Бешбармак говяжий с конской колбасой

• говядина — 1 кг;
• конская колбаса (казы) — 1 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• горошины черного перца — 6 шт.;
• лавровый лист — 4 шт .;
• мука пшеничная — 0,5 кг; в
• яйцо куриное — 1 шт .;
• вода (для теста) — 0,25 л;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымыть говяжью мякоть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать крупными кусочками, примерно 4-5 см.
• Положите в казан куски говядины и положите туда конскую колбасу. Залить все водой и поставить на огонь. После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варить час.Снимите верхний слой бульона.
• Положить в казан, где готовится мясо, перец горошком, лавровый лист и одну очищенную луковицу. Добавьте черный перец и соль по вкусу. Продолжайте готовить еще полчаса.
• Муку просеять.
• Смешайте стакан холодной воды с яйцом, всыпьте большую щепотку соли.
• Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять полчаса в прохладном месте.
• Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
• Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности.
• Оставшийся лук нарезать полукольцами, залить жиром, который вы сняли с бульона. Тушите лук, пока он не станет мягким, и выложите на лапшу.
• Снимите со сковороды говядину и конскую колбасу и выложите на луковую лапшу.
• Бульон процедить и подавать отдельно, разливая по мискам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по этому рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины — сытное блюдо с неповторимым вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, это несложно, хотя и занимает довольно много времени.

Матрица продуктов: 🥄 .