Рогалики из песочного теста с повидлом. Пошаговый рецепт с фото
Из всех видов рогаликов, которые я пробовала печь ранее, такие рогалики из песочного теста с повидлом в нашей семье самые любимые. Готовятся они так же быстро, как и улетучиваются в результате. Попробуйте, очень вкусно.
Ингредиенты для песочных рогаликов:
- Сахарный песок – 1 стакан,
- Маргарин – 1 пачка,
- Ванилин или ванильный сахар — 1 пакетик,
- Мука – 3,5 — 4 стакана,
- Яйца – 2 шт.,
- Повидло – 200 мл.,
- Разрыхлитель теста – 1 пакетик.
- Сахарная пудра
Рогалики из песочного теста — рецепт
Маргарин комнатной температуры нарежьте небольшими кусочками.
Поставьте миску на водяную баню. Помешивая, растопите.
В отбельную миску вбейте яйца. Всыпьте сахар.
Тщательно размешайте яйца с сахаром венчиком.
Влейте расплавленный маргарин и снова все перемешайте.
Всыпьте пакетик разрыхлителя для теста. Купить сейчас его можно в каждом отделе специй.
Вместо него можно по старинке воспользоваться гашеной содой. Всыпьте ванилин.
Тщательно перемешайте массу для песочного теста.
Теперь можно добавлять последний ингредиент – муку. В отличие от приготовления дрожжевого теста, к примеру, для беляшей, или бисквитного теста, просеивать ее не нужно. Добавляйте ее порциями, постоянно размешивая венчиком. Как только тесто станет густым, всыпьте оставшуюся часть муки и замесите его руками.
Готовое песочное тесто перед изготовлением из него изделий должно охладиться и полежать в холодном месте. Поэтому положите его в полиэтиленовый пакет, или заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник примерно на полчаса. Чтобы сэкономить время можно отправить его в морозилку на 10-15 минут. Включите духовку на температуру 175С. Пока будут готовиться рогалики, она успеет как следует прогреться.
С помощью скалки тонким слоем раскатайте тесто на присыпанном мукой столе. Вырежьте круг крышкой. Разрежьте тесто на ровные секторы.
На край каждого кусочка положите густое повидло. Повидло можно использовать абсолютно любое, как ягодное, так и фруктовое, главное, чтобы оно было густым, иначе во время выпечки большая его часть просто вытечет.
Заверните рулетиком. Готовые рогалики из песочного теста выложите на противень, застеленный пекарской бумагой и присыпанный мукой. При желании можно их смазать взбитым яйцом и присыпать сахарным песком, но я решила, что в этот раз сделаю их в сахарной пудре.
Рогалики из песочного теста выпекаются в духовке при температуре 175С около 20 минут до румяного цвета.
Вот такие получились рогалики – ароматные, но не очень красивые на вид. Украсить их и придать им аппетитный вид очень просто с помощью сахарной пудры.
Для этого рогалики смазывают сахарным сиропом и обваливают щедро в сахарной пудре.
Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот простой и быстрый рецепт песочных рогаликов вам пригодится. Также рекомендую приготовить и торт «Медовик» со сметанным кремом.
Рогалики из песочного теста с повидлом – пошаговый рецепт с фото
У нас к чаю очередная вкусная выпечка из простых продуктов – рогалики из песочного теста с повидлом. В этом рецепте используется густое плотноватое повидло, идеально подходит яблочное, с насыщенным кисло-сладким вкусом. Можно взять густое варенье, сцедив с него сироп. Рогалики с такой начинкой получаются очень вкусными. Смотрите пошаговый рецепт с фото, в котором подробно расписаны все этапы приготовления. Песочное тесто я сделал на сливочном масле и сметане. Сахар в тесто не добавлял, а сделал из него панировку. Рогалики получились то, что надо: очень мягкие, рассыпчатые, с хрустящей сахарной корочкой и начинки в них было достаточно.
В рецепт рогаликов из песочного теста вместо соды лучше добавить разрыхлитель.
Тесто не потемнеет, получится нежным, пластичным, выпечка из него долго не черствеет.
Сливочное масло режу кубиками. Растапливаю на минимальном огне до жидкого состояния. Остужаю до комнатной температуры.
Переливаю остывшее масло в просторную миску. Туда же добавляю не очень густую сметану.
Перемешиваю пока масло и сметана не соединятся в однородную кремообразную массу.
Просеиваю муку, на первом этапе примерно 200 грамм, остальную буду подсыпать при замесе теста.
Всыпаю вместе с порцией муки разрыхлитель и немного соли – она сделает вкус теста контрастным.
Сначала перемешиваю все ингредиенты ложкой, увлажняя муку. Когда соберется рыхлый влажноватый ком – подсыпаю еще муки.
Руками быстро замешиваю мягковатое, но упругое тесто. Особенность песочного теста – быстрый замес, если его долго мять, выпечка получится жесткой. Три-пять минут достаточно. Собираю в шар, накрываю и даю отлежаться минут пять под пленкой или крышкой.
Отдохнувшее тесто станет помягче и намного эластичнее. Делю на три части, подкатывая каждую в колобок.
Два колобка накрываю, а один раскатываю в пласт толщиной примерно 0,5 см. Поверхность слегка присыпаю мукой, чтобы не липло к доске и скалке.
Раскатав круг до нужной толщины, ножом или специальным колесиком разрезаю на сегменты, на восемь-десять треугольников.
Повидло у меня было очень густое, можно резать ножом. Жидковатое нужно загустить молотыми орехами или добавить немного крахмала. На широкую сторону каждого сегмента выложил порцию повидла, оставив края пустыми.
Скрутил рулетики заворачивая широкую сторону так, чтобы повидло оказалось внутри закрытое несколькими слоями теста. Края не защипывал, а узкий кончик слегка прижал к рогалику.
Противень застелил пекарской бумагой. Включил духовку, разогрел до 200 градусов. Это оптимальная температура, при недостаточном нагреве рогалики будут дольше печься, получатся пересушенными.
Каждый рогалик обвалял в сахаре. Одну сторону, которой буду выкладывать на противень, оставил без панировки.
Переложил рогалики с повидлом на противень на небольшом расстоянии один от другого.
Поставил противень на средний уровень. Выпекались рогалики из песочного теста в духовке ровно полчаса до розовато-золотистого цвета.
Если у вас духовка «тихая», медленно печет и рогалики слабо зарумянились, добавьте еще минут десять или выпекайте при более высокой температуре.
Песочные рогалики с повидлом очень вкусные горячими, теплыми, но остыв, становятся еще вкуснее. Мягкие, с тоненькой сахарной корочкой и кисло-сладкой начинкой – с горячим чаем или молоком объедение! Посмотрите еще рецепт рогаликов на сметане, продукты для них нужны почти такие же, но тесто готовится по-другому. Всем удачной выпечки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.
Рогалики из песочного теста с повидлом, с джемом
Всевозможная выпечка из песочного теста особенно любима сладкоежками, ведь такое тесто не приторно сладкое, значит, можно съесть булочку или печенюшку без угрызений совести за фигуру.
Второй момент – песочное тесто такое восхитительно рассыпчатое, нежное, и без преувеличения, оно буквально тает во рту! И в третьих, компаньоном песочной основы может выступать какая угодно начинка – ягоды, фрукты, шоколад, взбитые сливки, любой крем, мягкий сыр. В результате из одного рецепта песочного теста можно получить десятки различных и не повторяющихся десертов.
Сегодня покажу вам на примере этого пошагового рецепта с фото, как испечь самое простое песочное угощение, практически на скорую руку, но оно не станет это этого менее вкусным. Это рогалики, и не простые, а с начинкой из повидла. Мы не будем задействовать дорогие или редкие ягоды и фрукты, а также сложные в приготовлении соусы и кремы. Мы же делаем простой рецепт песочной выпечки, значит, берем повидло, любое.
Рогалики песочные с повидлом: пошаговый рецепт с фото
Песочное тесто может быть разным. Главное, чтобы получилось рассыпчатым. В этот раз предложу рецепт, который замешивается на сметане. А для начинки возьмем самое что ни на есть традиционное сладкое дополнение к основе – повидло.
У меня сливовое, но, естественно, подойдет любое. Главное, чтобы было густым, тогда, нагревшись в духовке, повидло не потечет.
Что нам понадобится для рогаликов:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 100 г;
- сливочное масло — 120 г;
- разрыхлитель — 1 ст.л.;
- щепотка соли;
- мука — 450-500 г;
- повидло — 200-300 г;
- сахарная пудра — 2 ст.л.
Из указанного количества ингредиентов получается около 50 вкусных, нежных, рассыпчатых рогаликов.
Видео приготовления рогаликов из песочного теста со сливовым повидлом
Рогалики с повидлом
видео-рецепт рогаликов из песочного теста
Как испечь рогалики из песочного теста
- Масло нужно достать заблаговременно, чтобы стало мягким.
- Я замешивала тесто в комбайне, но за неимением его прекрасно можно сделать руками. В миску кладем сметану и разбиваем туда же яйца.
- Перемешиваем. Добавляем масло и сахар.
- Насыпаем к другим уже смешанным ингредиентам. Сначала кладем половину.
- Размешиваем, кладем оставшуюся и определяемся, хватит ли нам этого количества или стоит подмешать.
- Доску припыляем мукой, выкладываем тесто и вымешиваем руками. В результате оно должно быть мягким, пластичным, но не липким. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 30 минут в холодильник.
- По прошествии этого времени достаем, возвращаем на доску, делим на 6 частей.
- Каждую раскатываем в пласт толщиной не больше 5 мм. Можно не стараться делать ровный круг, подровняем его при помощи тарелки.
- Разрезаем круг на 8 треугольников.
- На каждый треугольник, ближе к основанию, кладем по 1 ч.л. повидла.
- Скручиваем рогалики.
- Противень застилаем пергаментом. Выкладываем рогалики так, чтобы острый кончик был внизу, тогда в духовке они не раскрутятся.
- Выпекаем в предварительно нагретой до 180°С духовке в течение получаса. Следите, так как время зависит от особенностей вашей техники.
- Вынимаем, остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
Следите, так как время зависит от особенностей вашей техники.Автор: Виктория С.
Рогалики с черничным джемом и шоколадом
Но это еще не все! Давайте немного усложним рецепт и попробуем сделать изумительную начинку для наших песочных рогаликов – из черничного джема и шоколада. Это на самом деле совсем не сложно, просто вместо повидла возьмите указанный джем, и в каждый рогалик заверните кусочек темного шоколада. Так просто, а как это вкусно, когда доходишь до середины горячего рулетика, а оттуда тебе на язык течет растопленный шоколад. Это настоящий деликатес. Джем из черники сам по себе изысканно вкусный, а в сочетании с горьким шоколадом превращается в бомбу, взрыв вкуса и аромата. Вы заинтригованы и полны нетерпения? Тогда что же мы медлим? Приступаем печь чернично-шоколадные рогалики!
Ингредиенты:
- масло сливочное 73 % — 120 г;
- яйцо куриное – 2 шт. ;
- сахарный песок – 0,5 стакана;
- мука пшеничная высшего сорта – 2,5-3 стакана;
- черничный джем – 50 г;
- шоколадные рисовые шарики – 30 г;
- желток куриного яйца – 1 шт.;
- сахар – 2 ч. ложки;
- сахарная пудра – 3-4 ч. ложки.
;Как приготовить песочные рогалики с джемом и шоколадом
- Достанем мягкое сливочное масло.
- Добавим сахар.
- Вобьем яйца.
- Добавим муку, замесим тесто.
- Раскатаем, разрежем на треугольники.
- На широкий край капнем черничный джем.
- Положим кусочек шоколада (или шоколадные шарики).
- Завернем рогалики и выложим на пергамент.
- Смажем верх желтком.
- Посыплем сахаром и будем запекать при 170 градусах около 25 минут.
- Достанем рогалики.
- Посыплем сахарной пудрой.
Автор: Евгения
Горячую выпечку сразу подавайте нетерпеливым сладкоежкам. Детям – со стаканом молока, какао, компота или чая. Взрослым – с чашечкой крепкого ароматного кофе.
Наслаждайтесь!
Пошаговый рецепт рогаликов с повидлом из песочного теста
Главная Рецепты пирожков Как приготовить рогалики с повидлом из песочного теста по пошаговому рецепту с фото
Рецепты вкусных пирожков
admin
Содержание:1 Песочные рогалики с повидлом и грецкими орехами – рецепт приготовления1.1 Ингредиенты1.2 Выбор ингредиентов и особенности приготовления1.3 Последовательность приготовления1.4 Приготовление рогаликов с абрикосовым…
Часто хочется приготовить что-то очень вкусное, но при этом простым и быстрым способом. И если вы в поисках, хочу предложить вам очень простой и вкусный десерт к любому чаепитию, а именно – рогалики с повидлом из песочного теста, которые готовятся из простых и доступных продуктов, но при этом получаются не хуже покупных, а даже лучше.
Итак, начнем.
Песочные рогалики с повидлом и грецкими орехами – рецепт приготовления
Кухонная техника и принадлежности
[two_third]
- глубокая миска для теста;
- ложка для перемешивания;
- скалка для раска
- прихватка или кухонное полотенце;
- тывания теста;
[/two_third][one_third_last]
- пищевая пленка;
- противень;
- посуда для готовых рогаликов.
- нож;
[/one_third_last]
Ингредиенты
| Мука | 500 г |
| Масло сливочное | 170-200 г |
| Сахар (по желанию) | 0,5-1 стакан |
| Сметана (любой жирности) | 200-300 г |
| Повидло | по вкусу |
| Чищенные грецкие орехи | по вкусу |
Выбор ингредиентов и особенности приготовления
- Этот рецепт предполагает использование сливочного масла, однако, если вам этот ингредиент не подходит, можно приготовить рогалики из песочного теста на маргарине, а вместо сметаны можно класть майонез, кефир и даже молоко.
- Только молока нужно использовать меньше, чем в рецепте, как минимум, раза в два. Как видите, ингредиенты легко взаимозаменяемы и вы можете попробовать приготовить рогалики с разными продуктами и выбрать для себя, что вам больше нравится.
- Сахар в этом рецепте не используется, т. к. повидло само по себе очень сладкое и его будет достаточно. Но если вы настоящий сладкоежка, то можете добавить этот ингредиент.
- Еще нужно сказать о начинке. Рогалики можно готовить с самыми разнообразными начинками, какие только можно придумать, и каждый раз у вас будут получаться рогалики с разными вкусами, что делает этот десерт еще привлекательнее.
- Теперь, когда мы уточнили с вами все необходимые нюансы, можно приступать к приготовлению.
Но если вы настоящий сладкоежка, то можете добавить этот ингредиент.Последовательность приготовления
- В глубокую миску высыпать тесто, выложить мелко порезанное масло и вручную перетереть все до однородной масляной крошки.
- Далее нужно добавить сметану и с помощью ложки все еще раз хорошо перемешать.
- После этого выложить массу на стол и замесить тесто. Делать это нужно достаточно быстро, чтобы масло не растаяло. Полученное тесто замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на час.
Чем дольше оно будет в холодильнике, тем лучше. Есть рецепты, в которых рекомендуется, чтобы тесто было в холодильнике 12 часов, так что здесь вы смело можете сами определять время пребывания вашего теста в холодильнике.
- Застелите противень бумагой для выпекания или пергаментом. Если под рукой у вас такого не оказалось, ничего страшного – смажьте противень сливочным маслом и присыпьте дно мукой. Вот и все, подготовка противня закончена.
- Охлажденное тесто необходимо разделить на две части. Пока вы будете работать с одной, вторую часть нужно отправить снова в холодильник.
- С помощью скалки раскатать тесто в круглый тонкий пласт и разделить на сегменты.
- Количество и толщину сегментов можно выбирать произвольно. Если вы хотите, чтобы рогалики были небольшие, делайте маленькие сегменты, а если наоборот, то делайте сегменты побольше. На широкую сторону сегмента выложить немного повидла и половину грецкого ореха.
- Можно класть целые кусочки, а можно предварительно измельчить, как кому нравится, и далее завернуть тесто в рогалик, прижимая его по краям, чтобы повидло не вытекало. Сформированные рогалики выложить на подготовленный противень, отправить в духовку, нагретую до 180° и выпекать до готовности.
- Готовые рогалики достать из духовки, оставить на время, чтобы они остыли и можно подавать.
Приготовление рогаликов с абрикосовым повидлом – видео
В этом видео вы сможете внимательно ознакомиться с каждым этапом приготовления теста и приготовления рогаликов с абрикосовым повидлом и грецкими орехами.
Заключение
Готовые рогалики не только очень вкусные, но и привлекательные по внешнему виду, так что такой десерт отлично подойдет как для домашнего чаепития, так и для приема гостей.
Чтобы немного украсить рогалики, можно посыпать их сахарной пудрой.
Если вы хотите, чтобы они были румяными, перед тем, как отправить рогалики в духовку, смажьте их желтком. Ну и, конечно же, используйте для подачи красивую посуду – это всегда очень привлекает и делает стол нарядным.
Существует огромное разнообразие рецептов приготовления рогаликов. Например, если вы не любите выпечку с маслом, можно приготовить рогалики на сметане, или если вас больше привлекает воздушная выпечка, испеките рогалики из дрожжевого теста, а любители слоеного с легкостью могут ознакомиться с рецептом приготовления рогаликов из слоеного теста. Ну и, конечно же, если вы любите выпечку с творогом, попробуйте творожные рогалики – они получаются очень нежными, ароматными и вкусными.
Надеюсь, у вас появилось огромное желание попробовать приготовить такой десерт. Присылайте свои отзывы, делитесь впечатлениями и вариантами рецептов и начинок, и обязательно оставляйте комментарии.
Рогалики с повидлом из песочного теста на маргарине, как делать пошагово в домашних условиях
- Категория:
- Рогалики
- Автор:
- Константин Маркович
Ингредиенты
- Масло (сливочное)
- 100 г
- Сметана
- 100 мл
- Мука
- 2,5 ст.
- Сахар
- 0,5 ст.
- Яйцо
- 1 шт.
- Повидло
- 0,5 ст.
- Разрыхлитель
- 0,5 ч. л.
Время приготовления:
35 мин
Основной ингредиент:
Масло
Последовательность приготовления
- Соединить сахар, масло, яйцо и сметану в миске и смешать венчиком. Смесь должна стать максимально однородной.
- Просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно добавляйте ее в получившуюся яично-сливочную смесь и постоянно помешивайте. Теперь желательно мешать ложкой, а не венчиком, ведь тесто становится намного гуще.
- Тесто нужно разделить на три части, каждую часть раскатать в лепешку.
- Каждую лепешку разделить на 8 треугольников.
- Затем на каждый треугольник кладем начинку (приблизительно 1 чайную ложку повидла).
- В каждый рогалик вместе с повидлом можно добавить по одной крупной изюминке.
- Рогалики готовы!
Смесь должна стать максимально однородной.
Видеорецепт приготовления
Предлагаем вашему вниманию видеорецепт рогаликов.
Здесь вы увидите, как можно их приготовить быстро и просто.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Я хочу начать с выбора начинки. Главное, чтобы повидло не вытекло во время выпечки, поэтому выбирайте его по принципу — чем гуще, тем лучше. Также можно использовать джем. Не важно, из каких фруктов или ягод сделана начинка, возьмите свое любимое повидло. Если вы покупаете этот продукт в магазине, то внимательно смотрите на состав. Он должен быть максимально коротким. Как правило, в составе должны быть фрукты или ягоды и сахар, иногда может быть вода. Она необходима в начальной стадии варки не очень сочных фруктов, например яблок. А вот крахмала в составе быть не должно. Как известно, крахмал делает продукт гуще, но изготовленное по всем правилам повидло само по себе очень густое. Поэтому, если производитель добавляет крахмал, значит повидло готовилось по неправильной технологии.
- Муку для сладкой выпечки всегда выбирайте только высшего сорта. Тесто из такой муки самое нежное и легко поднимается во время выпечки.
- Жирность сметаны и масла не имеет значения. Главный критерий при выборе таких продуктов – это натуральность.
- Рогалики из песочного теста можно приготовить и на маргарине. От этого их вкус не пострадает.
Тесто из такой муки самое нежное и легко поднимается во время выпечки.Важно! Никогда не покупайте продукты на стихийных рынках.
Украшаем и подаем рогалики
Классическое украшение рогаликов – это сахарная пудра. Она придает аппетитный вид этой выпечке и добавляет недостающую сладость. Подаются рогалики с молоком, чаем или кофе. Детям можно подать такую выпечку с какао или морсом. Если есть возможность, подберите напиток из тех же фруктов или ягод, которые использовались для начинки. Например, к рогаликам с вишневым повидлом подайте вишневый компот, сок или морс. Рогалики можно приготовить не только из песочного теста. Есть много других интересных рецептов этой выпечки. А рогалики из слоеного теста очень воздушные.
Основой теста для рогаликов могут быть и кисломолочные продукты. Рекомендую посмотреть рецепт рогаликов на кефире и на сметане.Приятного аппетита!Оставляйте свои отзывы и комментарии. Обязательно поделитесь собственными рецептами рогаликов — возможно, вы можете подсказать некие усовершенствования, которые ускорят приготовление столь ароматной выпечки.
Другие рецепты
Рецепт рогаликов из песочного теста на все случаи жизни
Испечь вкусные, хрустящие рогалики из рассыпчатого теста очень просто. Они понравятся всем, от мала до велика, а времени и сил для их приготовления понадобится совсем немного.
Рогалики из песочного теста с повидлом
Прежде, чем приступать к приготовлению теста, нужно достать маргарин и оставить его при комнатной температуре на 15-20 минут. Он должен стать мягким, но растапливать не нужно.
- 1 ст. жирной сметаны смешать с пачкой размягченного маргарина. Его можно порубить ножом либо перемешать ингредиенты миксером на низкой скорости.
- Добавить ½ ч. л. соды, размешать.
- Просеять 2,5 ст. пшеничной муки высшего сорта, добавить в миску со сметаной и маргарином, замесить тесто. Оно получится довольно эластичным. Чтобы придать ему нужную структуру, тесто обернуть пищевой пленкой и положить на 40-60 минут в холодильник.
Его можно порубить ножом либо перемешать ингредиенты миксером на низкой скорости.Поскольку повидло достаточно сладкое, в тесто не добавляют сахар или сахарную пудру, ею можно присыпать уже готовую выпечку.
Повидло для начинки должно быть густым, чтобы оно не вытекало в духовке и не пригорало (рогалики – открытая выпечка). Подойдет яблочное, абрикосовое, персиковое или любое другое.
Готовое тесто разделить на 4 примерно равные части. Во время работы с одной, остальные лучше держать в холодильнике. Тесто раскатать в тонкий (до ½ см толщиной) круг, разделить его на 8 сегментов (каждый имеет форму треугольника). Присыпать тесто молотой корицей и смазать повидлом. Свернуть сегменты в рогалики, начиная с широкого конца к центру.
Разогреть духовку до 2000С, противень выстелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. Выложить рогалики и поставить их в духовку на 20-25 минут.
Точно так же пекутся рогалики с вареньем или джемом.
Песочные рогалики с мармеладом
Для начинки подойдет абсолютно любой мармелад, можно приготовить домашний или купить в магазине готовый. Количество ингредиентов, указанных в рецепте, можно пропорционально увеличить, чтобы испечь большее количество печенья.
- Половину пачки охлажденного сливочного масла нарезать кубиками.
- Не дожидаясь, пока масло начнет таять, добавить к нему 100 г жирной густой сметаны.
- Просеять 1,5 ст. пшеничной муки высшего сорта, добавить 1 ч. л. пекарского порошка. Высыпать муку в масло со сметаной и перетереть руками до получения однородного теста. Обернуть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса – час.
Если мармелад крупный – порезать его кубиками или пластинками.
Готовое тесто раскатать в тонкие круглые пласты. Каждый из них разделить на 8 сегментов (от центра), на широкую часть положить начинку из мармелада, скатать рогалики от широкой части к центру.
Разогреть духовку до 200-2100С. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить рогалики. Выпекать в духовке 20 минут. Горячие рогалики присыпать сахарной пудрой.
Рогалики из песочного теста с творогом
Чтобы приготовить песочные рогалики с творожной начинкой, нужно:
- 100 г охлажденного сливочного масла мелко порубить ножом.
- Добавить к маслу 2 ст. просеянной пшеничной муки, хорошо перетереть руками, чтобы получились «крошки».
- Взбить яйцо с 1 ст. л. сахара и добавить в тесто. Снова перемешать
- Добавить в тесто 1 ч. л. разрыхлителя и 100 г жирной сметаны. Замесить густое тесто, обернуть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на 40 минут.
Для начинки протереть 150 г жирного творога через сито, добавить в него 1 ст.
л. сахара, перемешать. Можно делать творожную начинку с изюмом.
Тесто разделить на части. Раскатать каждую в тонкий круг, разделить на 8 сегментов. Равномерно распределить начинку по тесту и скатать рогалики, от широкого края к середине. Если они достаточно велики, то выгнуть каждый «подковкой».
Разогреть духовку до 1900С, противень смазать растительным маслом. Выложить рогалики и выпекать в духовке 15-20 минут.
Песочные рогалики с орехами
Пошаговый рецепт приготовления рогаликов с ореховой начинкой:
- 200 г размягченного сливочного масла нарезать кубиками и растереть со 100 г сахарной пудры.
- Добавить щепотку ванильного сахара, 1 яйцо и 200 г сметаны. Перемешать.
- Просеять 400 г пшеничной муки высшего сорта, добавить 2 ч. л. разрыхлителя.
- Высыпать порциями муку в тесто, замесить, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
Пока тесто охлаждается, нужно приготовить начинку:
- 300 г грецких орехов обжарить на сухой сковороде, убрать шелуху;
- прокрутить орехи на мясорубке или порубить ножом, смешать с 5 ст. л. сахара (или сахарной пудры).
л. сахара (или сахарной пудры).Охлажденное тесто достать из холодильника, разделить на 8 равных частей. На время, пока идет работа с одной из них, остальные предпочтительно держать в холодильнике.
Каждую часть раскатать в тонкий круглый пласт. Разделить его на 8 частей (как торт), на каждую выложить ореховую начинку и завернуть рогалики.
Выложить их на выстеленный пергаментной бумагой противень и поставить в разогретую до 2000С духовку на 20 минут. Горячие рогалики присыпать сахарной пудрой.
Рогалики с маком
Изумительное лакомство – песочные рогалики с маковой начинкой.
- Просеять 2,5 ст. пшеничной муки, добавить в нее ¼ ст. сахарной пудры и щепотку соли.
- Пачку сливочного масла (200 г) порубить ножом и перетереть руками с мукой, чтобы получились жирные крошки.
- Добавить 2 яичных желтка и 2 ст. л. сметаны, замесить тесто. Если оно рассыпается, не скатывается, нужно добавить еще сметаны. Скатать тесто в шар и убрать на 40 минут в холодильник.
Для приготовления начинки нужно залить кипятком 150 г маковых зерен, дождаться, пока вода остынет, слить ее, а мак измельчить в кофемолке. Добавить к нему 2-3 ст. л. сахарной пудры. В начинку можно положить, так же, измельченные сухофрукты, орехи.
Охлажденное тесто раскатать в круглые тонкие лепешки, каждую нарезать на 8 сегментов и выложить на них начинку. Скатать рогалики и выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать в разогретой заранее до 1900С духовке 20 -25 минут. Перед подачей присыпать рогалики сахарной пудрой.
Рогалики из песочного теста с яблоками
Среди рецептов песочного теста есть на маргарине и без сметаны:
- Порубить 200 г охлажденного маргарина.
- Просеять 4 ст. пшеничной муки, добавить в нее 2 ч. л. разрыхлителя и ½ ст. сахара.
- Всыпать муку в маргарин и перетереть руками до получения крупной крошки.
- Понемногу, порциями, влить в тесто охлажденное молоко и замесить тесто. Уйдет от 100 до 150 мл молока.
- Тесто скатать в шар и поставить на час в холодильник.
Уйдет от 100 до 150 мл молока.Для начинки яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Мякоть натереть на крупной терке, отжать сок и добавить немного лимонной кислоты.
Охлажденное тесто раскатать в круглые лепешки, разделить их на сегменты. Каждый присыпать корицей, смешанной с сахарной пудрой, затем распределить яблоки и скатать рогалики.
Духовку разогреть до 2100С. Противень смазать растительным маслом и выложить на него рогалики. Выпекать 25 минут.
Вместо яблок можно испечь рогалики с вишнями без косточек, свежими или консервированными, малиной, черной смородиной.
Песочные рогалики с шоколадом
Безумно вкусные рогалики с шоколадной начинкой получаются из слоеного теста. Однако можно поэкспериментировать и с песочным тестом.
- Соединить 100 г сливочного масла и 100 г маргарина для выпечки, порубить ножом. Добавить 1/3 ст. сахара, перетереть продукты меду собой.
- Просеять 2,5 ст. пшеничной муки, добавить в нее щепотку соли, разрыхлитель, 1 яйцо и 100 г сметаны.
- Соединить обе части и замесить мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.
Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить на 40-50 минут в холодильник.
Для начинки:
- растопить 100 г шоколада, добавить к нему 20 г растопленного сливочного масла;
- на водяной бане подогревать 2 яичных желтка с 50 г сахара, помешивая, чтобы масса не пригорела, когда она загустеет – добавить шоколад с маслом, перемешать.
Из теста раскатать тонкие лепешки, разделить их на треугольные сегменты и выложить на каждый начинку. Скатать в рулетики, от широкого края в центр, выложить их на смазанный маслом противень.
Выпекать при температуре 200-2100С 20 минут. Посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.
Заключение
Рецепт рогаликов из песочного теста на сметане прост, начинки могут меняться, но выпечка всегда будет вкусной, рассыпчатой и хрустящей.
Рогалики из песочного теста по пошаговому рецепту 🥐 с фото
Кухонная техника и утварь:
- миски;
- терка крупная;
- сито;
- кухонные весы;
- столовая ложка;
- чайная ложка;
- пищевая пленка;
- скалка;
- нож;
- противень;
- пергамент;
- духовка.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Мука | 420 г |
| Сахар | 4 ст. л. |
| Соль | 1/3 ч. л. |
| Масло сливочное | 180 г |
| Молоко | 4 ст. л. |
| Сметана | 4 ст. л. |
| Сода | 0,5 ч. л. |
| Вареное сгущенное молоко | 0,5 банки |
| Сахарная пудра | по усмотрению |
Пошаговое приготовление
- В 420 г муки, которую предварительно следует просеять, натираем на крупной терке 180 г сливочного масла (масло подержите в холодильнике – чтобы легче было натирать) и тщательно растираем смесь руками.
- Добавляем 4 ст. л. сахара.
- Всыпаем 0,5 ч. л. соды. Еще раз перемешиваем руками.
- Затем наливаем в смесь 4 ст. л. молока.
- Добавляем 2 ст. л. сметаны (ее можно заменить на кефир).
- Немного подсаливаем смесь – достаточно трети чайной ложки.
- Вымешиваем тесто до однородного состояния. Оно должно получиться рыхлым и мягким.
- Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем полежать на 10 минут.
- Затем делим тесто пополам, одну половинку снова заворачиваем в пленку и откладываем.
- Вторую часть выкладываем на стол, слегка присыпав его мукой. Аккуратно раскатываем его скалкой, придавая коржу очертания прямоугольника, его высота – это развернутый рогалик. Толщина коржа – примерно 2-3 мм.
- Ножом разрезаем корж на сегменты желаемой величины – сначала на прямоугольники, затем делим их, получаются треугольники – основа рогаликов.
- На широкую часть треугольничков укладываем немного вареной сгущенки (начинку можете использовать другую – главное, чтобы она была достаточно густой) – примерно треть чайной ложки.
- Делаем небольшой разрез посередине короткой стороны сегмента и закрепляем, чуть разведя в стороны, вокруг сгущенки.
- Аккуратно сворачиваем рулетом – получается рогалик. Таким образом формируем все изделия.
- Выстилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем рогалики.
- Духовку разогреваем до 180ºС и устанавливаем в нее противень на 20 минут.
- Готовые рогалики посыпаем сахарной пудрой.
Видеорецепт
На видео продемонстрирован весь процесс приготовления песочного теста, наполнения начинкой и формирования изящных, необычайно вкусных рогаликов.
Рогалики из песочного теста получаются изумительно ароматными, аппетитными, буквально тающими во рту.
Попробуйте предлагаемый рецепт – и вы сами убедитесь в этом. Приглашаем поделиться своим мнением об этой восхитительной выпечке.
Другие рецепты выпечки
Быстрые и простые итальянские рецепты
Опубликовано: , Andrea
Домашние мини-рогалики очень легко сделать. Этот надежный рецепт идеально подходит для начинающих пекарей, все, что вам нужно, — это 5 простых ингредиентов и базовое оборудование!
Я родился и вырос на Сицилии и понятия не имел, что такое бубликов , до тех пор, пока несколько лет назад я впервые не посетил , Лондон, .
Я прибыл на станцию Виктория около 6 утра, сонный и усталый.Аппетитный запах окутал меня, как будто я был в торговом центре для гурманов.
Передо мной гастроном из рогаликов: тысячи бубликов, миллионы вкусов.
Я был в восторге от аромата свежеприготовленного рогалика, и он быстро стал одним из моих любимых блюд.
Мне потребовалось около 8 лет, чтобы понять, что я могу воспроизвести магию рогаликов дома, и теперь они являются частью моей еженедельной выпечки.
Я не большой пекарь, поэтому мне потребовалось время, чтобы разработать рецепт, который бы отлично сработал, но которому было легко следовать.И я обещаю вам, вот оно.
Этот рецепт мини-рогаликов абсолютно надежен. Итак, если вы начинающий пекарь, добро пожаловать, вы попали в нужное место!
Все, что вам нужно, это самые простые ингредиенты и действительно базовое оборудование. По этому рецепту получается около 10 мини-рогаликов или 7 обычных.
Можно ли заморозить рогалики?
Эти домашние рогалики являются отличным заменителем хлеба, а они прекрасно замораживаются.
После выпечки положите их на противень и поместите в морозильную камеру на полчаса, затем переложите в пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере до 1 месяца.
Другие простые рецепты выпечки, которые вам стоит попробовать:
ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь картинкой в Instagram с хэштегом #thepetitecook! Глядя на ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!
Распечатать СохранитьСохранено!Домашние мини-рогалики очень легко сделать. Этот надежный рецепт идеально подходит для начинающих пекарей, все, что вам нужно, — это 5 простых ингредиентов и базовое оборудование!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 1 час 15 минут
Время отдыха: 1 час
Общее время 1 час 30 минут
Курс: завтрак, легкий обед, вечеринка, закуска
Кухня: американская
Обслуживания: 10
Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренкаСостав
- 250 г универсальной муки 8.8 унций / 2 чашки
- 165 мл теплой воды 5,6 жидких унций
- 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка мелкой морской соли или Fleur de Sel
- 3 столовые ложки семян кунжута (по желанию)
Инструкции
В большой миске смешайте муку и соль.
Сделайте отверстие посередине и влейте воду и оливковое масло, а сверху посыпьте сухими дрожжами. Накройте чистой тканью и оставьте на 10 минут.Начните замешивать тесто в миске, затем переложите на поверхность, присыпанную мукой, и месите, пока не получите эластичное гладкое тесто.Переложите обратно в миску, накройте тканью и оставьте на 60 минут.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, сформируйте маленькие шарики одинакового размера. Тем временем доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой.
Проткните каждый шарик указательным пальцем, чтобы образовались отверстия. Тем временем разогрейте духовку до 400–190 ° C.
Когда вода закипит, убавьте огонь и дайте ей закипеть. Осторожно опустите рогалики в воду и дайте им вариться, пока они не поднимутся на поверхность.Выньте их шумовкой и разложите на противне, накрытом кухонным полотенцем, затем посыпьте кунжутом.
Выложите рогалики на противень и запекайте в духовке примерно 10-15 минут до золотистого цвета.
Дайте им немного остыть, а затем сразу же съешьте их в чистом виде или залейте всеми своими любимыми начинками.
Сделайте отверстие посередине и влейте воду и оливковое масло, а сверху посыпьте сухими дрожжами. Накройте чистой тканью и оставьте на 10 минут.
Дайте им немного остыть, а затем сразу же съешьте их в чистом виде или залейте всеми своими любимыми начинками.Примечания
Делает 10 мини-рогаликов или 7 обычных.Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
Рецепт французского песочного теста | Все рецепты
Это действительно фантастическое слоеное песочное тесто. Тает во рту. Ням!
Это было восхитительно! Единственное, что я добавил, это еще немного соли.Я использовала эту корочку для пирога со шпинатом, предварительно запекая корочку в течение 12 минут перед добавлением начинки. Это отличный рецепт корочки для недесертных пирогов, потому что он насыщенный, но при этом не сладкий.
Мой рецепт пирога требовал выпекать при температуре 350 градусов, и эту корочку действительно нужно запекать.
при 400 градусах или более подрумяниться.Я использовал это как ВЕРХНЮЮ корочку для говяжьего горшка.
пирог, поэтому я не мог предварительно испечь его, как сказано в инструкции. Также это был первый раз
Я приготовил корочку на кухонном комбайне, уверен, что в будущем она станет лучше
итераций. Скорее всего, я попробую этот рецепт еще раз, но использую его для НИЖНЕЙ корочки или для
верхняя корочка только если рецепт требует сильного нагрева 400-450.
Даже при том, что я поворачиваю температуру вверх, вниз и вверх, чтобы она стала коричневой, а мой
по неопытности замешивать тесто в кухонном комбайне, получилось красиво.
Однако текстура была мягкой, не шелушащейся, но на вкус нежной и маслянистой. Я уверен любой
Недостаток результата был связан с пекарем, а не с рецептом. Я согласен с другим
рецензент — этому рецепту нужно чуть больше соли.
Ставлю 5 звезд за метод! Это действительно стандартное песочное тесто, но использование кухонного комбайна действительно сокращает время, и вы не переусердствуете с тестом, что делает тесто жестким.Пара советов — масло нарезаю кубиками и кладу в морозилку, чтобы оно действительно затвердело. Смешайте муку и соль, добавьте охлажденное масло и взбейте ровно столько, чтобы получились крошки размером с горошину. Используйте ледяную воду и добавляйте ее, пока замесите тесто. Будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много воды — проверьте, взяв щепотку теста и сжимая его — оно не должно быть липким, а просто скрепляться.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно взбейте. Затем я скатал его по размеру формы для пирога и поместил в холодильник.Я использовал его для пирога с курицей и не запекал его вслепую. Я удвоил рецепт — для верхней и нижней корочки, использовал мытье для яиц на верхней корочке и выпекал при 400. В результате получилось красивое, нежное слоеное тесто.
я сделал этот рецепт для простого фруктового пирога. корочка была очень вкусной и слоистой, но не дополняла начинку. В следующий раз я попробую это для пирога с заварным кремом или несладкого пирога.спасибо, унция!
Я сделал много-много корок для пирогов с нуля, в том числе сделал и раскатал до 75 штук подряд, работая в ресторанной пекарне.
Это действительно классический рецепт выпечки, и он прекрасно работает! Я сделал две корочки на кухонном комбайне и испек их вслепую. Они собираются наполниться лимонным безе III. Судя по тесту и по тому, как оно выходит из духовки, я могу сказать, что это будут замечательные корочки.Не переусердствуйте с тестом и используйте воду из холодильника или воду с процеженными кубиками льда. Остановите обработку, пока она полностью не сойдется. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите несколько раз, пока не получится шар. Заверните в полиэтилен и уберите в морозилку на 20-30 минут. Затем раскатайте его. Если он вообще сжимается, когда вы его скручиваете, положите его обратно в морозильную камеру сразу же или перед наполнением. Это предотвратит образование глютена и приведет к нежной шелушащейся корочке.Вы также можете заморозить плотно завернутую корочку до или после ее раскатывания и образования корочки на сковороде. Извините, я уже залил корочки; Сфотографирую в следующий раз.
Мне тоже нравится метод в кухонном комбайне. Очень просто. Просто нужно удвоить соль, если вы используете несоленое масло. Я использовал его для шоколадных пирогов, и это была хорошая, крепкая и нежная корочка.Спасибо, что поделился!
Сделать это было легко и быстро. Да, это немного сложно, если вы пытаетесь испечь пирог при другой температуре, но это того стоит. Спасибо!
Я использовал этот рецепт сегодня утром, чтобы приготовить персиковый пирог на 120 калорий на этом сайте.Дав тесту постоять в течение 30 минут после обработки, я разрезал восемь 4-дюймовых круговых корок, поместил их в холодильник на 15 минут, затем залил корки и запекал.
Корка была нежной и вкусной, и ее очень легко приготовить.
Во-первых, мне очень понравилось, как легко было использовать это тесто и как быстро оно готовилось. К сожалению, мне не понравилась приготовленная текстура этого теста, и хотя я пекла тесто вслепую, дно моего пирога было мокрым.Мне нравится, что это не было сладким, поэтому он отлично работал с моим суперсладким яблочным пирогом.
Песочное тесто на закваске для пикантных пирогов и пирогов
Это легкое и вкусное песочное тесто может служить основой для пикантных пирогов и пирогов, и это отличный способ использовать отброс для закваски!
Я снова пытаюсь использовать закваску для закваски. Да, есть имбирные пряники, тыквенный пирог, обеденные булочки, рогалики (как обычные, так и без варки) и крендели.
А как насчет пирогов и пирогов?
Можем ли мы адаптировать простой рецепт песочного теста для использования закваски без закваски?
( Спросить надо? )
Песочное тесто на закваске — это отличный способ использовать еженедельный выброс закваски на закваске!
Перейти к:Чем песочное тесто отличается от пирога?
Базовое песочное тесто, как и большинство коржей, очень универсально и может использоваться как для сладких, так и для соленых блюд.
Песочное тесто по своей сути представляет собой обогащенную корочку для пирога. То есть корка пирога, в которой яйцо взбивается в жидкость перед добавлением его в смесь муки и масла.
Тесто для сдобного теста придает твердость. Вот почему пирог можно достать из формы для торта и при этом встать… корочка пирога не может.
Итак, песочное тесто используется для любого типа блюд с начинкой, которые будут стоять отдельно. Подумайте о пирогах, пирогах, пирогах (ручных пирогах) и пирогах с заварным кремом.
Приготовление песочного теста для закваски
Поскольку закваска состоит (обычно) из равных частей муки и воды, адаптация простого рецепта песочного теста означает лишь замену этого количества муки и воды закваской.
Уловка состоит в том, чтобы уменьшить количество используемой муки на половину веса отброса и заменить большую часть (или всю) воды на то же количество.
Итак, для нормального еженедельного выбрасывания 1 стакана закваски (8 унций или 227 г), вы должны уменьшить количество муки на небольшой стакан (4 унции, 113 г), а воды — на ½ стакана (4 унции, 113 г).
Вот почему при выпечке так важно использовать кухонные весы. Намного легче полагаться на измерения веса для большей точности, чем на объем.
В моем рецепте ниже изначально уже использовалось ½ стакана воды, поэтому вся вода заменяется стартером. Все просто, правда?
В этом рецепте вместо воды (и небольшого количества муки) используется закваска.Рецепт не меняется .
.. сильноСпособ приготовления песочного теста на закваске в основном такой же, как и рецепт вашего типичного сладкого песочного теста, но с парой изменений.
Во-первых, в рецепте нет сахара. Здесь сладость будет скрыта остротой закваски. Сохраните сладкое для обычного рецепта песочного теста.
Во-вторых, мое основное песочное тесто включает в тесто уксус. Кислота смягчает тесто, поэтому оно не становится слишком твердым или жевательным. Здесь закваска достаточно кислая, чтобы позаботиться об этом за нас.
В-третьих, в рецепте меньше соли. Опять же, закваска добавляет вместо этого свой аромат.
Метод остается прежним
Приготовление песочного теста на закваске аналогично приготовлению базовой версии.
Рецепт песочного теста в точности имитирует рецепт теста для пирога ( не удивительно, ). Смешайте муку и соль, затем нарежьте сливочным маслом, чтобы получились комочки размером с горошину.
Мне нравится добавлять масло в мучную смесь, когда я натираю ее на терке.
Таким образом, он не превратится в большую каплю масла, которую вам потом придется нарезать.
Для приготовления теста можно использовать стоячий миксер с лопастями или кухонный комбайн.Просто постарайтесь быстро перемешать ингредиенты и не переусердствуйте. Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным и чтобы в муке не образовывалось слишком много глютена, чтобы корка стала шелушащейся.
Как и в случае с обычным песочным тестом, смешайте холодное масло с мукой, добавьте закваску и яйцо и превратите его в лохматое тесто.Взбейте яичный желток в закваске, затем добавьте жидкость в мучную смесь, пока не получите лохматое тесто. Выложите тесто на противень и быстро замесите, чтобы все вместе.
Выжмите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки).
Сформируйте из теста диски, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа или до ночи. Вы хотите, чтобы масло снова остыло от всех этих манипуляций.
Когда тесто остынет, раскатайте его и используйте на любой форме, которая требуется по вашему рецепту. Здесь я использую 10-дюймовую форму для торта, чтобы приготовить пирог из курицы и брокколи.
Собираюсь, остужаю, а затем раскатываю песочное тестоКакую толщину нужно раскатывать тесто?
Лучший способ раскатать песочное тесто — использовать равномерное давление и раскатывать из центра во всех четырех направлениях компаса: север, юг, восток и запад. Время от времени переворачивайте и разрыхляйте тесто, продолжая раскатывать тесто в форме круга или квадрата (если, как я, вы не получите форму капли).
Хорошая начальная точка толщины — это толщина примерно дюйма, примерно высота двух уложенных друг на друга четвертей.Вы можете сделать его толще или тоньше в зависимости от рецепта.
Как выпекать песочное тесто вслепую без весов для пирогов
Вот трюк, который я узнал от Smitten Kitchen, чтобы успешно выпекать тесто для пирогов и песочное тесто вслепую.
Заморозьте корочку на сковороде, плотно прикрытой фольгой.
При использовании этого метода замороженной фольги вам не нужно использовать утяжелители для пирогов или сушеные бобы.
- Оторвите кусок фольги, закрывающий всю сковороду с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу).
- Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту.
- Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и прижмите ее к стенкам сковороды.
- Заморозьте корочку на 15 минут.
- Выпекать корж с фольгой 20 минут. На этом этапе корка выпекается.
- Осторожно снимите фольгу с корочки. Если корочка вздулась, аккуратно прижмите ее. Любые надрывы или трещины на корке можно заделать обрезками теста.Верните корочку в духовку и запекайте до золотистого цвета еще 5-10 минут.
Вот и все. Больше не нужно опускаться на бок или возиться с сушеными бобами.
Я готов к этому!
Оберните корочку фольгой и заморозьте перед выпечкой .
.. Никаких пирогов или сушеных бобов не требуется!Аромат слепленной корочки напомнил мне хлеб на закваске. Излишне говорить, что в доме пахло чудесно.
Для тех, кто ищет идеи, как использовать еженедельную закваску для закваски, вот еще одна стрелка в вашем колчане.
А теперь вперед, приготовьте песочное тесто на закваске и бросайтесь в мир, зная, что в будущем у вас будет восхитительный пикантный пирог!
Slainté! Хаим! Ваше здоровье!
Тэмми
Когда вы используете закваску для закваски, у вас возникает дилемма. Что вы делаете с отходами закваски без закваски? У меня есть много предложений о сладких и соленых способах использования закваски на закваске и выбрасываемой закваски. Вот несколько примеров …
Нравится этот рецепт? Пожалуйста, оставьте оценку 5 звезд ⭐️ в карточке рецепта под ⬇️ и / или в комментарии внизу страницы.
Я хотел бы получить известие от вас! Оставайтесь на связи в Facebook, Instagram, Pinterest и, пожалуйста, отметьте меня хэштегом #scotchandsconesblog .
Вы также можете подписаться на на мой список рассылки. Не могу дождаться, чтобы увидеть ваши творения!
Рецепт
Песочное тесто на закваске
Тэмми СпенсерЭто легкое и вкусное песочное тесто может служить основой для пикантных пирогов и пирогов, и это отличный способ использовать отброс для закваски!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 30 минут
Время охлаждения 30 минут
Общее время 1 час 15 минут
Бранч с курсом
Кухня Американская, британская
Порций 16 ломтиков
Калорий 198 ккал
Режим отображения Не гаснет экран во время приготовления пищи
Ингредиенты
Стандарт США
1x2x3x
Инструкции
- Измерьте ингредиенты, используя кухонные весы.Он самый точный и даст наиболее стабильные результаты.
В большой миске смешайте муку и соль.
- Натереть замороженное масло на терке и бросить прямо в мучную смесь, перемешивая по ходу. После того, как все сливочное масло будет натерто, с помощью блендера нарежьте его в муке, пока не появятся крупные крошки размером с горошину. Отложите в сторону.
Взбейте вместе закваску и яичный желток. Вылейте жидкость в мучную смесь и взбивайте, пока тесто не схватится.Выдавите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте немного ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки). Старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно … масло должно оставаться холодным и отдельно от муки.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите в шарик. Месите несколько раз, чтобы получилось соединить, затем разделите на два равных шарика (если делаете пирог, оставьте целиком). Сверните каждый шарик в диск с гладкими краями (без трещин), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час или на ночь.Если вы охладите тесто более чем на 30 минут, вам, возможно, придется оставить его на несколько минут при комнатной температуре, прежде чем оно станет достаточно мягким, чтобы раскататься.
Слегка посыпьте мукой поверхность катания. Используйте равномерное давление, чтобы раскатать тесто спереди назад и по диагоналям. Время от времени переворачивайте и разрыхляйте тесто, продолжая раскатывать тесто в круг, примерно на 2 дюйма больше, чем ваша сковорода, и толщиной примерно ¼ дюйма (около высоты двух сложенных четвертинок), если иное не указано в вашем рецепте.
Перелейте тесто в форму, которую вы используете. Выложите корочку на сковороде, придавив края и оставив тесто нависать над краем.
Для формы для торта : скалкой перекатите обод, чтобы получился аккуратный край.
Для формы для пирога : Обрежьте выступ до 1 дюйма, затем поверните выступ внутрь и обожмите по желанию.
Продолжение : Сохраните обрезки теста, чтобы позже при необходимости восстановить корку.Проколите вилкой все дно.
- Для выпекания корочки вслепую : Разогрейте духовку до 375 ° F. Оторвите кусок фольги, который покрывает всю сковороду с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу). Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту. Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и прижмите ее к стенкам сковороды. Заморозьте корочку на 15 минут. Вам не нужно использовать утяжелители для пирогов или сушеные бобы при использовании этого метода замороженной фольги.
Выпекайте корж с фольгой в течение 20 минут. На этом этапе корка выпекается.
Осторожно снимите фольгу с корочки. Если корочка вздулась, аккуратно прижмите ее. Любые надрывы или трещины на корке можно заделать обрезками теста. Верните корочку в духовку и запекайте до золотистого цвета еще 5-10 минут.
После того, как все сливочное масло будет натерто, с помощью блендера нарежьте его в муке, пока не появятся крупные крошки размером с горошину. Отложите в сторону.
Оторвите кусок фольги, который покрывает всю сковороду с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу). Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту. Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и прижмите ее к стенкам сковороды. Заморозьте корочку на 15 минут. Вам не нужно использовать утяжелители для пирогов или сушеные бобы при использовании этого метода замороженной фольги.Примечания
Если вы предпочитаете использовать охлажденное масло вместо замороженного, нарежьте его небольшими кубиками и бросьте в муку.Вы можете использовать стоячий миксер с лопастями или кухонный комбайн, чтобы замесить тесто на шаге 3.
Просто старайтесь быстро взбить ингредиенты и не переусердствуйте. Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным и чтобы в муке не образовывалось слишком много глютена, чтобы корка стала шелушащейся.
Песочное тесто можно заморозить после шага 5. Просто разморозьте тесто на ночь в холодильнике, прежде чем переходить к шагу 6.
Для мини-тарталеток опрыскайте чашки двух мини-форм для маффинов спреем для выпечки.Раскатайте охлажденное песочное тесто и нарежьте кружочки круглой формочкой для печенья диаметром 2,5 дюйма. Используя трамбовку для пирожных, протолкните кружочки в формы для маффинов. Охладите тесто в течение 15 минут в морозильной камере или 30 минут в холодильнике, чтобы оно затвердело (вы не хотите, чтобы тарталетки свалились). Выпекайте в течение 10 минут при 400 ° F, если скорлупа запекается на пару, или 20 минут, если она полностью испечена. Дайте остыть перед тем, как приступить к наполнению.
Оставшийся яичный белок можно взбить с чайной ложкой воды и щепоткой соли и использовать для промывания яиц перед запеканием.Это не приведет к такой же золотой корочке, как при мытье из цельного яйца, но это отличный способ избежать отходов.
Делает одну 11-дюймовую корочку (с дополнительным остатком), две 8-дюймовые корочки или 48 мини-корок.Nutrition
Порция: 1 ломтик Калории: 198 ккал Углеводы: 19 г Белки: 3 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 43 мг Натрий: 148 мг Калий: 26 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 371 IU Кальций: 1 мг 9000 IU Кальций: 1 мг 9000
Базовое песочное тесто — Скотч и булочки
Это легкое и вкусное песочное тесто может служить основой для многих сладких и соленых блюд, от слоистых плиток до тарталеток.Хлипкий и прочный!
Что общего у пирогов, пирогов, пирогов с заварным кремом, чизкейков и барного печенья?
Если вы ответите, что у всех есть кондитерская, вы будете правы! Хорошо, технически некоторые из этих предметов не обязательно имеют , чтобы иметь корочку, но работают со мной здесь.
Мы обсуждали приготовление корочки для пирогов и использование песочного печенья в качестве основы для печенья. Мы даже говорили о корках для печенья или крекеров. Единственная тема, которую я не затронул, — это как приготовить песочное тесто .
Что ж, этот день настал, друзья мои.
Перейти к:Что такое песочное тесто?
Песочное тесто по своей сути представляет собой обогащенную корочку для пирога. То есть корка пирога, в которой яйцо взбивается в жидкость перед добавлением его в смесь муки и масла.
Если слово «обогащенный» звучит знакомо, это потому, что мы использовали этот термин для описания лепешек… это просто обогащенное печенье. А хала — это обогащенное хлебное тесто. Я люблю параллелизм.
Тесто для сдобного теста придает твердость.Вот почему пирог можно достать из формы для торта и при этом встать … корочка пирога не может.
Песочное тесто можно использовать для любого типа блюд с начинкой, которые будут стоять отдельно. Подумайте о пирогах, пирогах, пирогах и моем личном фаворите, мини-тарталетках (они чертовски милые!).
Между прочим, если вы ищете способы использовать еженедельную закваску для закваски, вот мой рецепт песочного теста на закваске. Он отлично подходит для пикантных пирогов и пирогов, добавляя немного пикантности вашему рецепту.
Что вам понадобится
Поскольку корочка для пирога и песочное тесто очень тесно связаны, список ингредиентов не должен вас удивлять. Я адаптировал свой рецепт песочного теста из Outlander Kitchen, официальной поваренной книги Outlander Companion, стр. 27.
Жир, используемый для приготовления песочного теста, может быть сливочным маслом (мой выбор), растительным жиром (например, Crisco), жиром (по выбору многих) или чем-то еще. Я видел рецепты с кокосовым маслом (чтобы сделать его веганским) и иногда использовал топленый говяжий или куриный жир (для пикантных блюд).
Добавление небольшого количества кислоты (лимонного сока или уксуса) помогает размягчить тесто. Не волнуйтесь, вы не будете его пробовать, поэтому выбор не имеет значения.
Все необходимое для приготовления слоеного и крепкого песочного тестаПолезные советы по приготовлению песочного коржа
Рецепт песочного теста в точности имитирует рецепт теста для пирога ( не удивительно, ).
Смешайте муку с солью (и сахаром, если хотите), затем нарежьте сливочным маслом, чтобы получились комочки размером с горошину.
Мне нравится добавлять масло в мучную смесь, когда я натираю ее на терке. Таким образом, он не превратится в большую каплю масла, которую вам потом придется нарезать.
Для приготовления теста можно использовать стоячий миксер с лопастями или кухонный комбайн. Просто постарайтесь быстро перемешать ингредиенты и не переусердствуйте.
Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным и чтобы в муке не образовывалось слишком много клейковины, так что корочка будет шелушащейся.
Сделайте и раскатайте песочное тесто, как пирог.Взбейте яичный желток и лимонный сок или уксус в воде, затем добавьте жидкость в мучную смесь, пока не получите лохматое тесто.Выложите тесто на противень и быстро замесите, чтобы все вместе.
Выжмите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки).
Сформируйте из теста диски, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа или до ночи. Вы хотите, чтобы масло снова остыло от всех этих манипуляций.
Когда тесто остынет, раскатайте его и используйте на любой форме, которая требуется по вашему рецепту.
Какую толщину нужно раскатывать тесто?
Лучший способ раскатать песочное тесто — использовать равномерное давление и раскатывать из центра во всех четырех направлениях компаса: север, юг, восток и запад.
Время от времени переворачивайте и ослабляйте тесто, продолжая раскатывать тесто в форме круга или квадрата (если, как я, вы не получите форму капли).
Хорошая начальная точка толщины — это примерно ¼ дюйма в высоту, что примерно соответствует высоте двух уложенных друг на друга четвертей.Вы можете сделать его толще или тоньше в зависимости от рецепта.
Раскатайте тесто примерно до ¼ дюйма в высоту, или до высоты 2 сложенных четвертинками.Как выпекать песочное тесто вслепую без весов для пирогов
Вот трюк, который я узнал от Smitten Kitchen, чтобы успешно выпекать тесто для пирогов и песочное тесто вслепую. Заморозьте корочку на сковороде, плотно прикрытой фольгой.
При использовании этого метода замороженной фольги вам не нужно использовать утяжелители для пирогов или сушеные бобы.
- Оторвите кусок фольги, закрывающий всю сковороду с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу).
- Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту.
- Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и прижмите ее к стенкам сковороды.
- Заморозьте корочку на 15 минут.
- Выпекать корж с фольгой 20 минут. На этом этапе корка выпекается.
- Осторожно снимите фольгу с корочки. Если корочка вздулась, аккуратно прижмите ее. Любые надрывы или трещины на корке можно заделать обрезками теста.Верните корочку в духовку и запекайте до золотистого цвета еще 5-10 минут.
Вот и все. Больше не нужно опускаться на бок или возиться с сушеными бобами.
Я готов к этому!
Оберните корочку фольгой и заморозьте перед выпечкой … Никаких пирогов или сушеных бобов не требуется!Теперь, когда у вас есть простой рецепт песочного теста, вы можете с уверенностью приготовить пирог или пирог с заварным кремом.
А может мини тарталетки? Оставайтесь с нами…
Slainté! Хаим! Ваше здоровье!
Тэмми
Пироги могут быть сладкими или солеными, и есть множество начинок на выбор.От фруктов до орехов и заварного крема — обязательно найдется пирог, который понравится вам! Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать.
Нравится этот рецепт? Пожалуйста, оставьте оценку 5 звезд ⭐️ в карточке рецепта под ⬇️ и / или в комментарии внизу страницы.
Я хотел бы получить известие от вас! Оставайтесь на связи в Facebook, Instagram, Pinterest и, пожалуйста, отметьте меня хэштегом #scotchandsconesblog . Вы также можете подписаться на на мой список рассылки. Не могу дождаться, чтобы увидеть ваши творения!
Рецепт
Базовое песочное тесто
Тэмми Спенсер Это легкое и вкусное песочное тесто может служить основой для многих сладких и соленых блюд, от многослойных батончиков до мини-пирогов.Хлипкий и прочный! По материалам Outlander Kitchen, официальной поваренной книги Outlander Companion, стр. 27Время приготовления 15 минут
Время приготовления 30 минут
Время охлаждения 30 минут
Общее время 1 час 15 минут
Бранч, Десерт
Кухня Американская, Британская
Порций 16 ломтиков
Калорийность 200 ккал
Режим отображения Не гаснет экран во время приготовления пищи
Ингредиенты
Стандарт США
1x2x3x
Инструкции
- Измерьте ингредиенты, используя кухонные весы.Он самый точный и даст наиболее стабильные результаты.
В большой миске смешайте муку, сахар (если используется) и соль.
- Натереть замороженное масло на терке и бросить прямо в мучную смесь, перемешивая по ходу. После того, как все сливочное масло будет натерто, с помощью блендера нарежьте его в муке, пока не появятся крупные крошки размером с горошину. Отложите в сторону.
Взбейте вместе ледяную воду, яичный желток и лимонный сок или уксус.Добавьте к тесту и перемешивайте, пока тесто не склеится (здесь вы должны быть гибкими в отношении количества добавляемой воды, поскольку фактическое количество будет зависеть от влажности дня). Выдавите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте еще ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки).
Не перемешивайте тесто слишком сильно (масло должно оставаться холодным и отдельно от муки). Не волнуйтесь, если у теста легкий лимонный или уксусный запах… которые рассеиваются во время выпекания и / или перекрываются начинкой.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите в шарик. Месите несколько раз, чтобы получилось соединить, затем разделите на два равных шарика (если делаете пирог, оставьте целиком). Сверните каждый шарик в диск с гладкими краями (без трещин), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час или на ночь. Если вы охладите тесто более чем на 30 минут, вам, возможно, придется оставить его на несколько минут при комнатной температуре, прежде чем оно станет достаточно мягким, чтобы раскататься.
Слегка посыпьте мукой поверхность катания. Используйте равномерное давление, чтобы раскатать тесто спереди назад и по диагоналям. Время от времени переворачивайте и разрыхляйте тесто, продолжая раскатывать тесто в круг, примерно на 2 дюйма больше, чем ваша сковорода, и толщиной примерно ¼ дюйма (около высоты двух сложенных четвертинок), если иное не указано в вашем рецепте.
Перелейте тесто в форму, которую вы используете. Выложите корочку на сковороде, придавив края и оставив тесто нависать над краем.
Для формы для торта: U используйте скалку так, чтобы она перекатывалась по ободу, чтобы получился аккуратный край.
Для формы для пирога : Обрежьте выступ до 1 дюйма, затем поверните выступ внутрь и обожмите по желанию.
Продолжение : Сохраните обрезки теста, чтобы позже при необходимости восстановить корку. Проколите вилкой все дно.
- Для выпекания корочки вслепую : Разогрейте духовку до 375 ° F. Оторвите кусок фольги, который покрывает всю сковороду с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу).Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту. Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и прижмите ее к стенкам сковороды. Заморозьте корочку на 15 минут. Вам не нужно использовать бусины или бобы для запекания, используя этот метод замороженной фольги.
Выпекайте корж с фольгой в течение 20 минут. На этом этапе корка выпекается.
Осторожно снимите фольгу с корочки. Если корочка вздулась, аккуратно прижмите ее.Любые надрывы или трещины на корке можно заделать обрезками теста. Верните корочку в духовку и запекайте до золотистого цвета еще 5-10 минут.
Примечания
Если вы предпочитаете использовать охлажденное масло вместо замороженного, нарежьте его небольшими кубиками и бросьте в муку. Песочное тесто можно заморозить после шага 5. Просто разморозьте тесто на ночь в холодильнике, прежде чем переходить к шагу 6. Оставшийся яичный белок можно взбить с чайной ложкой воды и щепоткой соли и использовать для промывания яиц перед запеканием.Это не приведет к такой же золотой корочке, как при мытье из цельного яйца, но это отличный способ избежать отходов. Для мини-тарталеток опрыскайте чашки двух мини-форм для маффинов спреем для выпечки. Раскатайте охлажденное песочное тесто и нарежьте кружочки круглой формочкой для печенья диаметром 2,5 дюйма. Используя трамбовку для пирожных, протолкните кружочки в формы для маффинов. Охладите тесто в течение 15 минут в морозильной камере или 30 минут в холодильнике, чтобы оно затвердело (вы не хотите, чтобы тарталетки свалились). Выпекайте в течение 10 минут при 400 ° F, если скорлупа запекается на пару, или 20 минут, если она полностью испечена.Дайте остыть перед тем, как приступить к наполнению. Делает одну 11-дюймовую корочку (с дополнительным остатком), две 8-дюймовые корочки или 48 мини-корок.Nutrition
Порция: 1 ломтик Калории: 200 ккал Углеводы: 20 г Белки: 3 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 43 мг Натрий: 221 мг Калий: 31 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 371 МЕ Витамин C: 1 мг : 1 мг
off the spork: Тарталетки с карамелизованным луком
Я сегодня обнаружил «аккуратную» штуку — каштаны взрываются! К счастью, у меня есть прекрасный муж, который сейчас чистит мою духовку, а я сижу на диване.Если бы я потрудился гуглить жареные каштаны перед тем, как положить их в духовку, я бы обнаружил, что мне нужно было сначала их нарезать. Ой!
В субботу очень интересный PG любезно устроил второй Банкет Блогеров. Оооооо давление! Что вы готовите для людей, которые любят поесть и много о ней знают? У меня было чувство, что сладкого будет много, поэтому я выбрал пикантный путь.
Одним из моих товаров были рогалики с копченым лососем и сливочным сыром.У меня была копия Crust Ричарда Бертине (не партнерская ссылка) в течение нескольких месяцев, и пока все, что я сделал, — это рогалики. Честно говоря, ни один из рецептов хлеба в этой книге не является быстрым и легким. Это была моя вторая попытка рецепта рогалика, и поначалу все шло неплохо. Тесто для закваски ферментировалось в холодильнике в течение дня, а затем в пятницу вечером я добавил остальные ингредиенты и обработал тесто в соответствии с инструкциями. Тесто начало собираться и получилось очень легким и живым.Я оставил его на 30 минут, затем разделил на маленькие шарики и скатал их в рогалики. Затем бублики оставались в течение часа.
Когда я вернулся к ним, рогалики поднялись, но казались немного вялыми. Но на этом этапе я зашёл слишком далеко, и мне пришлось продолжать — бублики на короткое время прокипели, а затем запеклись. У них был хороший вкус (я думаю), и у них была жевательная текстура, но они были немного вялыми, а некоторые были морщинистыми.
Очевидно, я еще не совсем овладел искусством изготовления рогаликов, но я буду продолжать попытки!
К счастью, у меня был еще один предмет, который я мог выкупить! Рецепт пирогов от Cuisine.com.au и рецепт песочного теста из книги Стефани Александер The Cook’s Companion. У меня немного не хватает навыков приготовления хлеба, но, по крайней мере, я умею делать выпечку! Было 11 часов вечера, когда я раскатал тесто, и, несмотря на поздний час и мою бессистемность, тесто все еще было легким и слегка рассыпчатым.
Рецепт луковой тарталетки от Cuisine.com.au.
Песочное тесто
От Stephanie Alexander’s The Cook’s Companion
Выровняется до формы 26 см
180 г несоленого масла
240 г простой муки
Щепотка соли
1/4 стакана воды
Выньте масло из холодильника за 30 минут до приготовления выпечка.
Просейте муку и соль на мраморную плиту для выпечки или верстак.
Порубить масло на мелкие кусочки и слегка посыпать мукой.
Слегка потрите, чтобы частично соединить.
Сделайте углубление в центре и залейте водой.
С помощью скребка для теста втирайте воду в муку, пока не получите очень грубую кучу маслянистых комков теста.
Пяткой руки быстро разотрите тесто от себя по верстаку. Он будет легко сочетаться.
Собрать вместе, затем быстро прижать к лепешке и посыпать небольшим количеством муки.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
При необходимости раскатайте тесто, при необходимости обильно посыпав мукой.
Выровняйте необходимую форму для выпечки и запекайте в слепую.
Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски
Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные бублики New York .
Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле.После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится. чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.
Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой большой отдачи, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в Интернете — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это рецепт домашнего рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.
Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, размятого со сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.
В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых может не хватить в кладовой.
Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой.Готовятся эти рогалики классическим способом: перед запеканием их пару минут отваривают в воде. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.
Этот рецепт рогалика — очень измененная версия рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети. Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.
Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование.Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете снова и снова готовить этот рецепт рогалика?
Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения. Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).
Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов.Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!
А если там, где вы живете, хороших рогаликов не найти, не беспокойтесь больше; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит. Пора приступить к выпечке!
Рецепт домашнего рогалика, ингредиенты
Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и приготовления теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать.Вот что вам понадобится:
Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика
• Сахарный песок — используется для легкого подслащивания теста для рогаликов и активации дрожжей.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.
• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.
• Luke теплая вода — температура должна быть от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов.В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.
• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже работает, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки. альтернативы этим самодельным рогаликам ).
• Морская соль мелкого помола — придает бубликам нужный аромат.
Формовка и кипячение рогаликов
Есть много способов придать бублику форму; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов: вы раскатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.
Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов теста для рогаликов. После этого кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.
После небольшого перерыва каждый бублик отваривается. Это придает бубликам характерную для Нью-Йорка вкусную, жевательную и блестящую корочку.
Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов в нью-йоркском стиле находится под разделом рецептов в этом посте.
Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом приведена в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и каждый раз получается идеально.
Начинка из рогаликов
Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.
Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .
С чем подавать рогалики
Для настоящего рогалика в нью-йоркском стиле всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания — все они перечислены в этом посте.
Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка
Сначала испытание дрожжей .Расстойка означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.
Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогаликов вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера с крючком на самом низком уровне настройки ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.
При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогалика было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.
После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы он оставался на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.
После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно будет спустить . Вы узнаете, что оно достаточно отстоялось, когда вы протыкаете тесто пальцем, и впечатление останется. Если он отскакивает, тесто для рогалика недостаточно поднялось.
Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.
После сдувания разделите тесто на . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.
После этого сформируйте порции теста для рогаликов в кружочки . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прижимая часть теста.
Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте образования муки) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.
Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.
А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно взяв тесто, вы получите идеально гладкие рогалики.
Просто смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно на треть диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.
Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные рогалики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.
Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.
Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.
Сварите бублики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько сможете уместить в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.
Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните их, чтобы они прокипели еще минуту с другой стороны.
Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и позволит жевать — подробнее об этом в рецепте.
После кипячения положить бублики сверху ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.
Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю его простым или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!
После того, как рогалики будут покрыты сверху, испечь их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.
А вот и самая сложная часть (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы несколько минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не сможете с ними справиться. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу одну нарезку и сразу же намажьте себе сливочным сыром.
Откусить… Ооо, дитя!
Предложения по сервировке домашних рогаликов в нью-йоркском стиле
Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.
Бублик с лохом — еще одна классика. Если вы ищете хороший вариант для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).
• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр со вкусом на ваш выбор. schmear — классика Нью-Йорка, и она очень хороша.
• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.
• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!
• Бублик с лохом — добавьте кусочек сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.
• Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.
• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.
Другие рецепты выпечки на каждый день
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 20 минут
Дополнительное время 1 час 20 минут
Общее время 2 часа
Состав
- 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
- 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
- 1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (вам может потребоваться ± чашки / 60 мл больше)
- 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
- 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
- Дополнительные начинки: (см. Примечания)
Инструкции
- В ½ стакана / 120 мл теплой воды влейте сахар и дрожжи.Не шевелить. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
- Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
- Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. При необходимости перемешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл). В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После того, как вы замесите тесто, вам нужно, чтобы оно получилось влажным и плотным.
- На посыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
- Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
- Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал шкалу, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
- Обмажьте палец мукой и осторожно прижмите палец к центру каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
- Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убавьте огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только бублики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните их, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
- Если вы хотите добавить начинку к своим рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. В качестве альтернативы вы можете использовать мытье для яиц, чтобы начинка прилипала, прежде чем запекать рогалики. Вы можете использовать «Необязательные начинки», перечисленные выше, чтобы покрыть рогалики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
- После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
- Выпекайте 20-25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
- Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намазайте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)
Банкноты
Дополнительные начинки:
Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, все приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.
Измерение воды и аналогичные проблемы:
Размеры воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 стакана (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.).) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не отвлекаться от измерения воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоеным — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.
По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
8 бубликов среднего размераРазмер порции:
1 бубликКоличество на приём: Калорийность: 228.Трансжиры: 1,4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 441 мг Углеводы: 44,4 г Волокно: 1,7 г Сахар: 2,4 г Белки: 6 г
Рецепт бублика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы
Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.
Дрожжи
• Могу ли я использовать свежие дрожжи?
Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее эмпирическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.
При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае не нужно добавлять воду, сахар и дрожжи), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.
• Могу ли я использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?
Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.
• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?
В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.
Виды муки
• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?
Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно будут чудесно выходить. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайные ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.
• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?
Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, вы можете использовать белую цельнозерновую муку.
• Можно ли использовать для рогаликов муку из спельты?
Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы четыре. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.
Препарат
• Насколько горячей должна быть вода для дрожжей?
Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.
• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?
Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.
• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?
Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость имеет решающее значение для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с этим обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!
Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно кипит; это также предотвратит их грубый вид.
• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?
Да! В результате продукт станет немного более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, это добавляет восхитительный вкус. Кроме того, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.
• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в духовку?
Нет, мытье яиц не обязательно, хотя они придают бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.
После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.
• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?
Исходный рецепт требует простого использования сковороды, смазанной маслом (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.
• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?
Пекари, живущие на возвышенности, мне сказали, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, поскольку тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.
Верный способ убедиться, что готовый продукт не будет очень плотным, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту возможность подняться в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте позволять ему подниматься, проверяя его каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.
• Могу ли я сделать рогалики больше?
Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.
Ремонт и хранение
• Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?
Лучший способ заранее приготовить тесто — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту достичь более сложного вкуса. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.
• Могу ли я запечь бублики для последующего выпекания?
Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики, прежде чем положить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.
• Могу ли я заморозить рогалики? Они хорошо держатся?
Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживать не нужно.
• Как долго бублики остаются свежими?
Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.
Обновлено 14 мая 2020 г. — Как один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.
Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!
Придайте цвет и блеск корочке теста с помощью яичной промывки — практическое руководство
Непосредственно перед тем, как положить в духовку слоеное тесто, pâte à choux, пирог с двойной коркой или буханку хлеба, большинство пекарей чистят верхнюю часть теста яичной водой. Термин «смывка для яиц» означает просто яйцо или часть яйца, разбавленную небольшим количеством воды, молока или сливок, и используется для усиления потемнения или создания глянцевого блеска, либо того и другого.Насколько коричневой или блестящей станет корочка, зависит от состава жидкости для мытья яиц (см. Таблицу ниже).
Белок и жир в яйце вызывают разные эффекты. Белок способствует потемнению, а жир в желтке придает корочке красивый блеск. Поскольку и в желтке, и в белке есть белок, любое целое яйцо или желток сделает корку блестящей и коричневой. С другой стороны, белый цвет только способствует потемнению, не придавая корочке значительного блеска.
Мытье яиц может содержать воду, молоко или сливки, а иногда и соль.Поскольку для получения красивой выпечки нужно нанести тонкий ровный слой яичной жидкости, добавление небольшого количества жидкости (1 столовая ложка на яйцо или 1/2 столовой ложки на желток или белок) поможет развести ее и облегчить расчесывание.
Помимо разбавления яйца, молоко или сливки также влияют на окончательный вид. Поскольку молоко в основном состоит из белка, при добавлении его в яичный желток он усиливает потемнение. Молоко мало влияет на белок или цельные яйца, так как содержание белка уже относительно высокое.Сливки, напротив, увеличивают блеск корочки из-за высокого содержания жира.
Некоторые повара любят добавлять соль (1/8 чайной ложки на яйцо) в мытье для яиц, потому что она расщепляет белки и разжижает белок, что облегчает нанесение кистью. Имейте в виду, что вы должны подождать минуту или две, чтобы соль подействовала.
Лучший инструмент для мытья яиц — это кисточка для кондитерских изделий с натуральной щетиной. Держите его в чистоте, промывая сразу после использования; не позволяйте яйцу высохнуть в щетине.При нанесении яичной промывки на слоеное тесто или другое слоеное тесто, которое должно подниматься в духовке, будьте осторожны, чтобы глазурь не растеклась по бокам, иначе она, по сути, склеит слоистые слои и не даст им подняться.
Аналогичным образом, если вы планируете надрезать поверхность буханки хлеба или выпечки, сначала смажьте яичный промывной раствор, а затем надрежьте тесто, чтобы смывка для яиц не капала в надрезы, и закройте их.
Настройте мойки для яиц для достижения разнообразных эффектов
| Содержание яичной промывки | Влияние на приготовленное тесто |
| целое яйцо с водой | красиво подрумяненный, слегка глянцевый |
| яйцо цельное с молоком | красиво подрумяненный, более глянцевый |
| только яичный белок | равномерно подрумяненный, немного менее коричневый, чем цельное яйцо, очень слабый блеск |
| только яичный желток или яичный желток с водой | подрумянившийся и блестящий, но слабее, чем со сливками или молоком |
| яичный желток со сливками | очень подрумянившийся и глянцевый, но относительно густой яичный слой, который довольно трудно аккуратно намазать |
| яичный желток с молоком | Темно-коричневая корочка и чуть менее блестящий, чем желток со сливками |