Макаруны в домашних условиях рецепт с фото: Как сделать макаруны (макаронс) в домашних условиях

Макаруны, макаронс, макароны – как только не называют маленькие французские печенья, соединенные кремами, вареньями или ганашами. Считается, что макаруны приготовить очень сложно, в них есть масса нюансов, которые необходимо соблюдать дабы получить действительно «тот самый» вкус, а ведь палитра вкусов у низ разнообразна так же, как и цветовая гамма! Самые странные и изысканные сочетания вкусов вы можете попробовать, приготовив макаруны в домашних условиях.

Ингрeдиенты: 1. __Для макаронажа:
2. Миндальная мука – 150 гр.
3. Сахарная пудра мелкодисперсная – 150 гр.
4. Сахар – 150 гр.
5. Белок – 50+50 гр.
6. Вода – 50 мл
7. Краситель
8. __Для начинки (соленая карамель):
9. Сахар – 300 гр.
10. Сливки 33% жирности – 335 мл
11. Сливочное масло – 65 гр.
12.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 7-10

Шаг 1. Для приготовления макарун используется миндальная мука, которая получается путем обжаривания, высушивания и измельчения миндальных орехов. Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, а можно приобрести в готовом виде в магазине. Так как у нас цена между сырыми орехами и готовой мукой различается не очень, я решила не тратить зря время и купить уже готовый продукт.

Просейте минудальную муку через мелкое сито минимум трижды. Дело в том, что миндальная мука достаточно крупная и, если вы хотите получить на выходе красивую и гладкую поверхность макарун, ее нужно отобрать максимально качественно.

Макаруны – достаточно сложный десерт, многие шефы говорят о том, что подходить к их приготовлению без весов и термометра нельзя. В принципе, я с ними согласна, особенно, что касается весов. Если без термометра еще можно обойтись, то взвешивать ингредиенты «на глаз» точно нельзя.

Шаг 2. Разделите на две емкости 100 мл белка, так как использовать мы его будем постепенно.

Классический рецепт макарунов предполагает использование состаренного белка (белка, который стоит в холодильнике под пищевой пленкой с проколом несколько дней). Так поверхность печенья получается глянцевой и красивой. Если вас больше волнует вкус макарунов, нежели их вид, можете использовать и свежие яйца.

Шаг 3. Соедините в сотейнике сахар и воду. Их мы будем использовать для заваривания сахарного сиропа. Пока отложите емкость в сторону и займитесь приготовлениями.

Шаг 4. На пергаментной бумаге с помощью рюмки и простого карандаша нарисуйте кружочки, в которые и будете выдавливать макаронаж (тесто для макарунов). Подготовьте кондитерский мешок.

Шаг 5. Доведите сахарный сироп до кипения и проварите на сильном огне 3-5 минут до загустения. Выключите огонь.

В отдельной емкости (лучше очищенной от жира лимонным соком) взбейте 50 гр. белка до устойчивых пиков. Когда белки взбились, тонкой струйкой начинайте вливать сахарный сироп, не прекращая взбивать массу миксером на максимальной скорости до однородности и твердых пиков.

При желании добавьте краситель и остудите макаронаж до 45 градусов.

Влейте оставшийся белок, миндальную муку и сахарную пудру. Вымешайте тесто силиконовой или деревянной лопаточкой.

Шаг 6. При помощи кондитерского мешка отсадите макаронаж на нарисованные кружки и дайте ему подсохнуть в течение 20-30 минут.

В это время на поверхности застывает корочка, которая и формирует впоследствии знаменитую «юбочку» макарну.

Нагрейте до 140 градусов духовку.

Шаг 7. Запекайте макаруны в духовке 12-18 минут. В первые 5-7 минут появится «юбочка» (это значит, что ваши макаруны удались), еще через 1 минуту переверните противень и продолжите запекать их, на 12 минуте начиная поддевать дно ножом так, чтобы печенья легко отходили от пергамента.

Шаг 8. На готовые макаруны отсадите начинку и сложите половинки печенья вместе.

Начинка для макарун может быть разнообразной: от варенья или желе до шоколадного ганаша, соленой карамели (как у меня) или креме\конфи.

Шаг 9. Готовые макаруны храните в герметичном контейнере в холодильнике и подавайте с любимыми напитками изысканное французское лакомство!

Приятного аппетита!

Печенье макаруны в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Начинка шоколадно-фундучная:
Шоколад молочный 40% 180г
Сливки 33-35% 230г
Фундучное пралине 65г
Сироп глюкозы 20г
Соль 1 г

2. В сотейнике соединить воду, соль и сахар, помешивая, довести до кипения. Как только сироп закипел, перестать мешать и нагреть его до 116с. Когда температура сиропа достигнет 110-112с, начать взбивать белки (1) с красителем (если жидкий) в чаше миксера до однородной «пивной» пены на средней скорости. Готовый (116с!) сироп тонкой, но уверенной струйкой влить во взбивающиеся белки и продолжить взбивание, пока меренга не станет плотной, глянцевой и неподвижной (одновременно она должна остыть до комфортной для прикосновения температуры). В просеянные сухие ингредиенты ввести белки (2) и остывший шоколад, быстро перетереть в однородную пасту.

3. В подучившуюся пасту ввести 1/4 меренги и взбить миксером до полной однородности. Оставшуюся меренгу подмешать в 2-3 подхода. Добиться однородной, но держащей объем массы. Переложить в кондитерский мешок с простой насадкой 8-10 мм. Выложить кружки макаронажа на тефлоновый лист, с!=4см, на расстоянии не менее 5см друг от друга.

4. Оставить при комнатной температуре на 30-40 мин. Духовку разогреть до 140с (режим Конвекция). Отпекать -13-15 мин. Остудить на противне до того момента, как крышечки спокойно отстают от листа. Перевернуть донышками вверх и в таком виде полностью остудить. Соединить попарно, выложив начинку и половинку фундука в центр каждого макарона. Хранить в герметичной посуде в холодильнике.

Нравиться

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Домашние макаронс рецепт с фото пошагово и видео

Как приготовить макаруны в домашних условиях

Некоторым может показаться, что сделать макаруны по рецепту с фото в домашних условиях достаточно простое занятие, но даже у этого десерта есть несколько нюансов, которые стоит строго соблюдать в период приготовления. Для начала стоит учесть, что выбор миндальной муки, это очень ответственное дело, данный продукт должен быть достаточно хорошо измельчен, а также необходимо использовать хорошо высушенную муку.

Но бывает и так, что приобрести данный продукт для приготовления домашнего печенья невозможно, тогда стоит просто приобрести миндаль, так как дома из него можно получить замечательную муку, конечно процесс создания лакомства будет значительно затянут, но результат того стоит. Когда же нет возможности приобрести миндаль и муку, тогда стоит рассмотреть варианты приготовления макарунов по рецепту с фото в домашних условиях без миндальной муки, хотя вкус их будет уже совсем не такой.

Макаруны с легкой начинкой

Ингредиенты:

• Миндальная мука высокого качества — 100 граммов;
• Молоко высокой жирности — 100 миллилитров;
• Белый сахар — 50 граммов;
• Сахарная пудра — около 200 граммов;
• Сливки жирные — 30 граммов;
• Какао в виде порошка — 30 граммов;
• Яичные белки — 3 штуки;
• Шоколад горький черный — 100 граммов.

Процесс приготовления:

Как говорят опытные хозяйки, процесс приготовления макарунов по рецепту с фото в домашних условиях стоит начинать с заготовки начинки, так как смесь должна быть выдержана в достаточной степени. Для начала берется сто граммов шоколада, стоит брать плитку с наименьшим содержанием сахара в ней и большим количеством какао. Шоколадку измельчают с помощью ножа, затем заливают шоколадную смесь молоком и ставят в емкости на огонь, необходимо довести полученную массу до закипания, при этом шоколад с молоком постоянно перемешивается, это поможет молоку не пригореть, а шоколаду быстрее раствориться. Как только шоколадка полностью растворится в молоке, можно снимать с огня полученную смесь и дать ей остыть на столе, важно получить смесь комнатной температуры.

Как только полученное шоколадное молоко охладится, его накрывают пищевой пленкой и перемещают в холодильную камеру, там ему придется простоять не менее десяти часов, а перед тем как начать процесс приготовления лакомства, стоит вынуть шоколадную массу из холодильника, делают это за пару часов до начала процесса приготовления.

Теперь стоит приступить к дальнейшему процессу создания вкусных пирожных «Макарон», для этого берется миндальная мука, её смешивают с сахарной пудрой и добавляют к смеси какао в виде порошка, это очень важно сделать в таком порядке, чтобы сухая смесь получилась более однородной. Полученная смесь пересыпается на противень, можно использовать просто сухой поддон, если же противень не слишком новый, лучше застелить его пергаментной бумагой. Смесь должна сушиться в духовом шкафу не меньше пяти минут при температуре около ста пятидесяти градусов, а затем прожаренную массу просеивают через сито.

Теперь берутся охлажденный белки трех яиц, их взбивают в достаточно плотную пенку, а затем при взбивании добавляют необходимое количество сахарного песка белого, процесс взбивания продолжают до тех пор, пока на поверхности массы не появится блеск. К смеси добавляется миндальная мука с какао, все хорошо перемешивается до того момента, пока тесто не получится тягучим. Полученная масса перекладывается в кондитерский мешочек с круглой насадкой, необходимо сделать плоские круглые печеньки, которые высаживают на противень, который застелен пергаментом. Каждый кружочек должен быть не более трех сантиметров в своем диаметре.

Теперь противень с макарунами по рецепту с фото в домашних условиях (видео) оставляют на кухне, примерно на один час, за это время на каждой печенье образуется специальная корочка, она не даст заготовкам треснуть в момент выпечки. Чтобы проверить готовность, достаточно просто тронуть печенье пальцем, если поверхность не липкая, то можно провести выпекание. Выпекают такое нежное печенье около пяти минут с каждой стороны, противень придется переворачивать, температура духовки должна быть не больше 150 градусов. Половинки смазываются шоколадным кремом, а затем соединяются и отправляются в холодильник для застывания. Получаются вкусные и легкие печенья, которые наполнены мягким и нежным кремом.

Пошаговый рецепт с фото как сделать макаронс в домашних условиях

Что такое макаронс (макаруны, макароны, макарони)

Макаронс (макарони) – это  пирожные из миндальной муки. Чтобы отличить пирожные от всем известных макарон, их часто называют макаруны. Однако это неправильно. Макаруны — это тоже пирожные, но гораздо более простые — американские из кокосовой стружки, сгущенки и шоколада.  На фото — слева макаруны, справа — макаронс.

Название макаруны (macaroons)– это искаженное макароны (macarons). Американцы, чтобы не путаться называют истинные макароны френч макаронс — что значит французские макароны.

Так как в России макароны чаще всего ассоциируются с итальянской пастой, а не пирожными, чтобы их отличать, пирожные называют макарони или макаронс.
Пирожные макаронс являются аристократами сладостей. Они были созданы итальянцами в Венеции. Сначала это были просто маленькие полушария, а затем два полушария склеили между собой и получились те макарони, которые известны нам сейчас. В Россию макaрони пришли недавно, поэтому являются некой диковинкой. 

Сложно ли делать макаронс в домашних условиях

Макарони нельзя назвать легким в приготовлении десертом — они требуют точности, внимательности. Кроме того, нужно знать некоторые секреты. Однако, если у вас есть сильное желание сделать макарони дома, то после небольшой практики вас все получится.

Есть два способа приготовления итальянский и французский, ниже приводится французский способ приготовления макаронс.

Что понадобится для приготовления макаронс

Макарони изготавливают из миндальной муки, яиц, сахарной пудры, сахарного песка и пищевого красителя (опционально).

Кроме миндальной муки, все ингредиенты простые. Надо  взять  миндальную муку мелкого  однородного  помола. Самостоятельно делать  миндальную  муку сложно, долго и результат вас может не обрадовать, поэтому лучше купить готовую муку.  Сейчас  в продаже есть  мука Пудова,  есть  импортная  мука.

Также вам понадобятся:

Пергаментная бумага или силиконовый коврик, шаблон кружочков, противень, силиконовая лопаточка. Из техники — миксер, плита или микроволновка с конвекцией.

Как приготовить макарони в домашних условиях — пошаговый рецепт

10 шагов к правильным макаронс. Самые важные пункты выделены красным

1) все должно быть сухим и чистым макарони не любят влагу. Помощником для вас будут бумажные полотенца

2) Обязательно просеивайте муку

3) Точно отмеряйте ингредиенты

4) Отделите белки накануне приготовления. Это называется состариванием. Белки обретают нужную тягучесть. Белки хранить в холодильнике закрытые пищевой пленкой

5) Не добавляйте жидкий краситель — только порошковый или пастообразный

6) Внимательно отнеситесь к замесу, чтобы консистенция была нужной.

7) Постучите противнем об стол, чтобы выгнать пузыри воздуха

8) Обязательно дайте выстояться макаронс перед выпечкой

9) Выпекайте при низкой температуре

10) Остудите макаронс после выпечки, и только тогда наносите начинку.

Итак, пошагово как сделать пирожные макаронс дома.

Ингредиенты

Для макаронс нужно всего 4 ингредиента.

Чашки указаны американские — 240 мл, если у вас есть измерительные стаканчики на которых указано cup, 1/4 cup и т.д — то это именно они и есть. Если у вас есть хлебопечка, то такие деления могут быть на стаканчике к хлебопечке.

Для небольшой пробной партии :

1. Миндальная мука — 3/8 чашки (90 мл приблизительно 40 гр.)
2. Сахарная  пудра — 1/2 чашки (120 мл приблизительно 40 гр.)
3. Яйца (белок) — 1 штука (38 гр.)
4. Мелкий сахарный  песок 1/8 чашки — 30 мл (40 гр.)

1) Отмеряем  4 главных  ингредиента

Берем сито  и   просеиваем  через  него  миндальную  муку  сначала  потряхивая,  а затем,  когда  останутся  только  крупные  частицы,  можно  протереть. 

2) Белки  комнатной  температуры  взбиваем  миксером в пену, затем постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем  5-7  минут до  твердых  пиков.

3) В конце взбивания надо добавить   краситель  —  обязательно пастообразный или  сухой, не  жидкий.

Еще  раз  запускаем  миксер  чтобы  краситель  перемешался

4) Смесь  миндальной  муки и сахарной   пудры  вмешиваем  постепенно  в белки энергичными движениями,  так чтобы  ингредиенты  все смешались. 

5)  надо продолжать   перемешивание  до того  как масса не начнет    стекать с   лопатки  толстой  ленточкой. Если падает большим куском, то надо продолжить вымешивание
Это очень  ответственный  момент — вот ссылка  в ютьбе  на  то, как  это надо   делать. 

6) Далее  полученную массу  загружаем в  кулинарный мешок.  Проще всего  пользоваться  одноразовыми мешками   потому, что  тогда  не надо  заботиться  о том, как бы  масса не вытекла  через носик  раньше  времени.  И мыть его не  надо после  работы. 

Если  вы используете  многоразовый  мешок  пережмите мешок у носика  кулинарной  прищепкой.
Кулинарный  мешок необходимо  завернуть,  чтобы не размазывать  небольшую порцию  по всему   мешку. Удобнее  всего наполнять  вставив  мешок  в стаканчик.

7) На  противень  кладем  шаблон,  на него  пергамент.

ссылка на шаблон для макаронс
Отрезаем  носик у мешка,  и быстро выдавливаем смесь на  противень. 

Надо  снять на пергаменте  с противня   оставить на  пергаменте  минут  на 10 остужаться,  затем   аккуратно  поддеть  лопаточкой.  Если  вы сделали  все правильно,   то макароны  очень легко  отстают  от  пергамента
В   то  время  пока   макароны    готовятся  в духовке,    нужно  готовить  начинку. Начинки для макарон   невероятно   разнообразны. Это может быть ганаш из черного или белого шоколада, различные фруктовые начинки

Заварная начинка для макаронс

Для  примера  приводим рецепт  заварной  начинки, позволяет использовать оставшийся желток.
Желток 1 штука
сахар — ¼  чашки

молоко 2 чайных ложки
4 стол ложки  масла
Несколько  капель ванилина

Поставить на огонь желток, молоко, сахар — постоянно помешивать до загустения, снять с огня вмешать размягченное масло и несколько капель ванилина. Выложить в кулинарный мешок и нанести на одну половинку полностью остывших макарон. Аккуратно присоединить вторую половинку

Положите готовые макароны в холодильник через день они станут еще вкуснее

вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Миндальную муку и пудру сахарную нужно обязательно правильно отмерить, как указано в ингредиентах, отклонение на пару грамм и может не получиться. Затем смешать пудру с мукой и просеять несколько раз, чтоб разбить все комочки и насытить воздухом который нам очень нужен

2 От яиц отделяем белки, они нам только нужны и взбиваем на средней скорости, добавив щепотку соли или лимонного сока. Взбиваем так до стоячей не плотной пены, затем добавляем часть сахара, взбиваем минуту и добавляем вторую часть. Теперь взбиваем до плотной стоячей пены

3 Теперь взбиваем до плотной стоячей пены

4 Смешиваем взбитые белки с просеянной сухой массой, смешиваем лопаткой снизу вверх очень нежно и аккуратно.

5 Если хотите подкрасить, тогда краситель добавляем в средине смешивания, пару капель масляного или сухого красителя( водяной нельзя). Перемешиваем до однородной шелковистой массы

6 С помощью конвертика отсаживаем маленькие ( до 5 см диаметр) кружочки на пергамент который на противне уже лежит , с большим между собой расстоянием, затем похлопать всеми сторонами для того, чтоб сформировались макаруны. Отставляем на час не меньше сохнуть. Проверяем если пальцем дотронуться к шапочке и он не прилипнет значит пора ставить в духовку. выпекать 10-15 минут при 150 градусов. Предварительно разогрев духовку

7 Каждая печенька должна образовать такую юбочку.

8 Соединяем между собой любым кремом или джемом.

Рецепт «Макаруны» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Макаруны рецепт с фото пошагово

Проявить настоящий высший пилотаж в приготовлении кондитерского изделия можно не только, создавая торты, но и вкусные интересные пирожные.

Так макаруны (или же макаронс) полюбят все, поскольку маленькие пироженки восхитят не только вкусовые рецепторы, но и своим эстетическим содержанием.

Макаруны (макаронс) — яркие вкусные пирожные

По сути, пирожные, которые мы сегодня будем готовить, состоят из двух печенюшек, воссоединенных шоколадной прослойкой.

Готовые шоколадные макаруны

Тем не менее, простор для экспериментов и расцветок кулинарных изделий открыт всегда, как и выбор в вариантах начинки в качестве прослойки.

История происхождения макарун

Яркие печенья, склеенные между собой с использованием вкусного крема, широко известны в нашей стране. Называют их французскими, но где и как они впервые появились фактически до сих пор не совсем понятно.

Симпатичные, тающие во рту, пирожные, зачастую ярких радужных окрасов, по некоторым сведениям появились впервые на столах во время приемов в эпоху Возрождения в Венеции. Во Францию их завезла Екатерина Медичи, которая приехав на свадебную церемонию с королем Генрихом ІІ, прихватила с собой итальянского повара-кондитера.

Екатерина Медичи, урожденная итальянка (Италия, Флоренция)

Еще одна не менее интересная легенда происхождения макарун связана с двумя монахинями, которые желали отведать вкусного. Перехитрить строгие диетические правила монастыря было трудно, поэтому сестра Мари-Элизабет и Маргарита склеили между собой два печенья масляным кремом. За эти проделки монахинь прозвали «сестры Макарун», откуда, скорее всего, и произошло название яркого десерта.

Ингредиенты на 35 пирожных (70 половинок)

Для печенья (меренги):

165 грамм муки миндальной (именно в ней и содержится изюминка десерта)

165 грамм пудры сахарной

150 грамм кристаллического сахарного песка

4 куриных белка

½ ч. ложечки лимонного сока либо щепотка кристаллической лимонной кислоты

щепотка соли

пищевой краситель

Для начинки (прослойки):

½ стакана песка сахарного

200 грамм масла сливочного

50 грамм варенья (например, абрикосового)

Инвентарь

духовка

противень для выпекания

лопатка

силиконовый коврик для макарун (при возможности)

миксер

холодильник

миски

кондитерский шприц

пергаментная бумага

блендер или кофемолка

столовая и чайная ложки

Как приготовить макаруны в домашних условиях

Самым интересным и важным этапом приготовления печенья – это правильная подготовка белков. А именно, нам нужны «состаренные» куриные белки. И это не белки со старых куриных яиц, как можно подумать сразу.

Отделяем куриные белки от желтков

Интересно знать: Причина неудавшихся макаронс – вязкость белков и избыток влаги. Определить неудачные макаруны очень просто: трещины после выпечки и (или) отсутствует своеобразная «юбочка» на печенье.

Неудавшиеся Макаруны

«Состаренные» белки получаем очень просто: отделяем их от желтков, помещаем в любую удобную емкость, прикрываем пищевой пленкой (накалываем в ней иглой отверстия для испарения излишек влаги), и отправляем на «отстой» в холодильник на пару либо больше дней.

Еще одним из самых важных ингредиентов является миндальная мука. Купить миндальную муку, к сожалению, можно исключительно в торговых точках больших городов или же заказав через интернет.

Этикетка фасованной миндальной муки

Но мы же молодцы, поэтому мука миндальная в домашних условиях может приготовиться и самостоятельно. Для этого мы станем использовать неочищенный миндаль, который очистим от кожицы с помощью кипятка (заливаем на одну минуту, и очищаем).

Миндаль и мука из него

Далее отправляем продукт в духовой шкаф на просушку в течение 25 минут при средней температуре в 100-110°. Процесс сушки не должен изменить цвет ореха либо поджарить его. Нам нужен просто сухой ингредиент, который остужаем после сушки.

Получить муку из продукта можно с использованием кофемолки или же блендера. Но мы знаем, что в миндале довольно много масла и воды, поэтому предварительно отправим его на заморозку в течение получаса.

Измельчаем замороженный миндаль небольшими порциями, и мы не получим в итоге пасту, а пряную муку.

Готовая мука желтоватого цвета из миндаля

Полученную миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой, и хорошенько просеиваем через ситечко.

Смешиваем сухие ингредиенты

Далее готовим миндальные меренги. Рассматриваемый способ приготовления уже известного десерта является самым простым и французским вариантом. Швейцарская меренга готовится гораздо сложнее, и мы об этом уже знаем с МК, где используется сахарный сироп, поэтому с французским вариантом справимся быстрее и проще.

Запеченная готовая Меренга

Из холодильника достает отстоявшиеся несколько дней белки. Оставим их на время, чтобы они приняли комнатную температуру. Далее перекладываем их в посудину, где начнем взбивать при самой минимальной скорости миксера.

Взбивание «состаренных» белков

Для ускорения пенообразования можно применить небольшое количество лимонного сока либо щепотку кристаллической лимонной кислоты.

С лимонной кислотой или соком пенообразование ускоряется

Сахарный песок станем добавлять небольшим порциями только тогда, как увидим, что белковая масса стала густой. В ином варианте мы не получим пышный и объемный состав.

Отлично взбитая сахарно-белковая масса

После полного растворения кристаллов сахарного песка, продолжаем процесс взбивания еще некоторое время (до минуты). Потом уже можно добавить краситель необходимого тона.

Допустимо разделить состав на несколько частей, чтобы прокрасить их в разные цвета.

Белковую массу нужно хорошо перемешать, чтобы равномерно окрасить.

Окрашенная белковая масса пищевым красителем

Смешиваем окрашенный воздушный состав с приготовленной миндальной мукой с использованием лопатки, чтобы объем не опал. При этом цвет может несколько приглушаться.

Натуральный вид окрашенного красителем белкового состава

Заправляем тесто в кондитерский шприц либо мешочек, и отсаживаем макаруны на противень для выпекания, устланный пергаментной бумагой.

Отсаживать печенье из кулинарного пакетика удобнее

Как показано на фото ниже, чтобы не ошибиться в первый раз с размерами печенья, можно прорисовать на пергаменте равные окружности.

Прочерченные окружности на пергаменте для равных долек печенья

Перед тем, как отправить макаруны в духовой шкаф на 15 минут, разогретый до 150°, оставим их всего 1 час при комнатной температуре. Так на их поверхности образуется тонкая сахарная пленочка.

На отсаженных дольках видна тонкая сахарная пленочка

После выпекания у нас на печеньках проявляется вот такая своеобразная «юбочка». И не пытайтесь снимать печенье сразу, дайте ему остыть на противне.

Удавшиеся готовые макаронс с «юбочками»

Стоит отметить: Для выпекания макарун правильной формы уже давно в продаже существуют специальные противни (силиконовые) с едва видимыми углублениями, которые не дадут выйти за рамки правильных очертаний печенья.

Макаруны отсажены на силиконовый противень с продавленными ямками

Пока меренги остывают, займемся созданием абрикосовой прослойки.

Масло сливочное в размягченном виде взобьем с сахарным песком, куда примешаем абрикосовый джем либо варенье. Как ни удивительно, но масло выявит и оттенит абрикосовый вкус.

Абрикосовая прослойка для пирожных

К слову сказать, и начинку можно подготовить не одну.

Разнообразие начинок для ярких макарунов

Сделать макаруны проще простого. Берем остывшую меренгу с противня, накладываем сливочно-абрикосовый крем (лучше использовать для дозирования кондитерский мешок), прикрываем второй меренгой. Вот и все!

Готовые Макаруны в домашних условиях

Не расстраивайтесь, если в первый раз не получилось «юбочки» на печеньях. Такой десерт, как макаруны в домашних условиях, все равно будет самым ярким лакомством.

Макаронс — яркий десерт

Шоколадные макароны с арахисовым маслом — Broma Bakery

Превратите ваши любимые вкусы из чашки с арахисовым маслом Reese’s во взрослый десерт! Представляем Reese’s Macarons AKA шоколадные макароны с арахисовым маслом с декадентской соленой сладкой начинкой из арахисового масла и жевательной шоколадной оболочкой. Эти шоколадные макароны с арахисовым маслом легко приготовить, и их еще проще съесть

Шоколадные макароны с арахисовым маслом

Вы все любите макароны.Это неизменно один из самых эффективных рецептов на сайте. Вы знаете, что еще вы все любите? Арахисовое масло и шоколад. И, эй, я понял. Я тоже изверг Риза. И если вы похожи на меня, вы собираетесь умереть над этими макаронами с арахисовым маслом Reese’s, также известными как шоколадные макароны со сливочной начинкой из арахисового масла.

Итак, мы решили приготовить макарон с тем же декадентским вкусом Reese’s, с шоколадной скорлупой макарон, идеально солено-сладкой начинкой из арахисового масла и моросящим шоколадом для хорошей меры.

НРАВИТСЯ ПОСМОТРЕТЬ НА ЭТО.

Macarons против Macarons

Хорошо, я просто должен сказать это, потому что у меня есть много людей, отжимающих меня из-за этого, и я просто должен уточнить. Миндальное печенье на основе кокоса. Обычно это маленькие шарики из подслащенного кокоса и яичного белка, смоченные в шоколаде. Они действительно вкусные, но это не макароны. Macarons — это маленькие модные французские сэндвич-печенья, как вы видите здесь. Резюме:

• Миндальное печенье = жевательное кокосовое печенье

• Macarons = маленькие сладкие бутерброды с французским печеньем из миндальной муки

Очень разные.

Какие ингредиенты вам нужны для шоколадных макарон с арахисовым маслом?

Чтобы сделать эти простые макароны от Reese’s, вам понадобятся следующие ингредиенты для скорлупы макарон:

• Яичные белки: Убедитесь, что яичные белки имеют истинную комнатную температуру. Есть много интересных советов и уловок по приготовлению макарон по поводу «выдержанных яичных белков», но мы не возражаем против того, чтобы наши яичные белки были молодыми. Я шучу, но на самом деле для нас это никогда не имело значения.При этом, если вы думаете, что выдержанные яичные белки имеют значение, не стесняйтесь использовать их!
• Сахарный песок: Вам понадобится только немного сахарного песка, поскольку он используется только для аэрации яичных белков, а не для подслащивания макарон!
• Миндальная мука: Повторяю за мной, миндальная мука НЕ ​​миндальная мука. Убедитесь, что вы используете миндальную муку, которая намного тоньше и сделана из бланшированного миндаля (без кожицы), по сравнению с миндальной мукой, которая обычно менее мелкая и содержит миндальную кожицу.Вам нужна миндальная мука!
• Сахарная пудра: Сахарная пудра в макаронах подслащивает эти маленькие кондитерские изделия, а также делает тесто более густым. Просеивайте сахарную пудру, чтобы в макарон не попали комки!
• Какао-порошок : убедитесь, что вы используете более темный какао-порошок высокого качества! Нам нравится какао-порошок Rodelle или Hershey’s Special Dark, если нас нет. Какао-порошок может иметь разную кислотность, что может повлиять на ваши макароны.Как правило, какао более высокого качества менее кислое.

Какие ингредиенты вам нужны для глазури из арахисового масла?

И не смей забыть про глазурь! Поскольку макароны такие воздушные, большая часть аромата в них исходит от начинки! Эти шоколадные макароны с арахисовым маслом наполнены сливочным кремом из арахисового масла, который по вкусу напоминает внутреннюю часть чашки Риза! Для начинки понадобятся следующие ингредиенты:

• Арахисовое масло: Мы рекомендуем использовать арахисовое масло «искусственный» (например, Джиффа, Скиппи и т. Д.), а не один из тех, которые вам нравятся, естественные.
• Масло: Убедитесь, что ваше масло размягчено, чтобы оно легко впиталось в арахисовое масло!
• Сахарная пудра: Сахарная пудра загустит и подсластит глазурь!
• Чистый экстракт ванили: Экстракт ванили должен быть лучшим из когда-либо созданных. Это улучшает любую выпечку и действительно продвигает эту начинку из арахисового масла на территорию стиля пекарни.

Счастливой выпечки, люблю жуков! Мы надеемся, что эти макароны с арахисовым маслом вам понравятся так же, как и нам.

Что вроде МНОГО.

Эти макароны Reeses Macarons, также известные как шоколадные макароны с арахисовым маслом и сливочной начинкой из арахисового масла, — это действительно то, о чем рождаются мечты.

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 1 час
• Время приготовления: 13 минут
• Общее время: 1 час 13 минут
• Выход: 24 бутерброда 1x
• Категория: десерт
• Метод: запеченный
• Кухня: французская

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 1 час
• Время приготовления: 13 минут
• Общее время: 1 час 13 минут
• Выход: 24 бутерброда 1x
• Категория: десерт
• Метод: запеченный
• Кухня: французская

Масштаб:

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 1 час
• Время приготовления: 13 минут
• Общее время: 1 час 13 минут
• Урожайность: 24 бутерброда 1x
• Категория: десерт
• Метод: запеченный
• Кухня: французская

Состав

• Яичный белок 100 г
• 100 грамм сахарного песка
• 100 г миндальной муки
• Сахарная пудра 100 грамм
• 2 столовые ложки несладкого какао-порошка

• 1/4 стакана сливочного масла
• Арахисовое масло 1/3 стакана
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстра
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 ° F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
2. Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем огне до появления пара. В чаше миксера смешайте яичные белки и сахарный песок. Поставьте миску над пароваркой, создав пароварку.
3. Взбивайте яичные белки и сахар, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми, от 1 до 1,5 минут. Снимите с огня и снова поставьте миску на миксер.
4. Установить стационарный миксер с насадкой для венчика и взбивать на высокой скорости 2-3 минуты до образования жестких пиков.Поздравляем, вы только что приготовили швейцарское безе!
5. Просейте вместе миндальную муку, какао-порошок и сахарную пудру, затем осторожно встряхните в миску для безе.
6. Поместите дежу на миксер, оборудованный венчиком. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте 10 секунд. Остановите миксер и с помощью лопатки наберите немного жидкого теста. Если вы можете сделать восьмерку с капающим тестом, не разбивая тесто, вы можете остановиться. Но, скорее всего, вам понадобится еще 5-10 секунд.Так что повторите процесс и снова попробуйте восьмерку. Лучший способ описать идеальную консистенцию — это как медленно движущаяся лава. Он должен уступить, но незначительно, как в замедленной съемке.
7. Как только тесто приобретет нужную консистенцию, переложите его в большой кондитерский мешок с 1-дюймовым наконечником. Выдавите серебряные кружки размером с доллар на подготовленные противни, оставляя примерно 1,5 дюйма между каждым безе. Дважды постучите противень по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха.
8. А вот что самое интересное: их не нужно сушить на воздухе.Просто поставьте их в подготовленную духовку на 13 минут, перевернув на полпути, затем дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.
9. Пока макароны запекаются, приготовьте начинку из арахисового масла. Взбейте арахисовое масло и сливочное масло до однородности. Добавьте сахарную пудру, экстракт ванили и соль и взбейте до образования пышной массы.
10. Зачерпните смесь в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и отложите до готовности для сборки макарон.
11. Как только вы будете готовы, налейте начинку из арахисового масла на макарон и сэндвич с другим макароном.Повторите со всеми макаронами. Необязательно: украсьте растопленным шоколадом и измельченным арахисом для дополнительной текстуры!

Ключевые слова: шоколадные макароны с арахисовым маслом, макароны с арахисовым маслом, макароны Риз

Банкноты

Советы для макарон с шоколадным арахисовым маслом

• Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Миндальная мука обычно грубее и сделана из миндаля, который не был бланширован.
• Поскольку безе здесь — швейцарское безе (то есть слегка приготовленное), вам не нужно давать этим макаронам высохнуть перед тем, как поставить их в духовку!

Ищете другие рецепты макронов?

Макароны с лавандой и кокосом

Samoas Macarons

S’mores Macarons

французских макарон с пошаговыми фотографиями

Этим сообщением я полностью обязан своей подруге Джен, королеве французской выпечки макарон.Эти темпераментные угощения , так что милые на вид — действительно маленькие кусочки рая, — но, как известно, их сложно приготовить. Выпечка макарон требует особой точности, и вы не можете просто приготовить ее по прихоти.

После нескольких партий неудачных макарон по многочисленным рецептам, Джен наконец овладела искусством приготовления макарон и последние несколько лет экспериментировала с разными вкусами. К счастью для меня, она недавно переехала в Нью-Йорк и привнесла свою любовь к макаронам со своим (и миксером KitchenAid!). Сегодня я поделюсь некоторыми ее секретами.

В воскресенье днем ​​в декабре мы поставили перед собой амбициозную цель — приготовить четыре разные партии макарон, каждая с разной начинкой и вкусом. Вы спросите, что мы делали с таким количеством макарон? Раздавали на праздники! Говорю вам, все мои коллеги были счастливы, когда я принесла эти макароны.

Боже, они были впечатлены, они не могли поверить, что это самодельные! И, честно говоря, я тоже был очень впечатлен.Я имею в виду, вы только посмотрите на них …

Разве эти макароны не такие милые и изысканные? Я думаю, что женщины от природы запрограммированы думать, что крошечные вещи милые, потому что, когда я восхищался привлекательностью этих макарон, мои друзья-парни просто тупо смотрели на меня. Мужчины, они этого просто не понимают.

Прежде чем я перейду к процессу выпечки макарон, позвольте мне рассказать вам секрет, который раскрыла мне Джен: разные вкусы макарон обычно исходят от самой начинки. Say whaaaattttt? Показывает, как много я действительно знал о макаронах до этого дня.

Макарон состоит из двух основных частей: макаронной оболочки и ее начинки. Оболочка — это сладкое кондитерское изделие на основе безе, сделанное из яиц, сахарной пудры, сахарного песка, миндальной пудры или молотого миндаля и пищевого красителя. Эти две ракушки сэндвич с начинкой из сливочного крема, джема, ганаша или чего-то еще, что вы хотите добавить между ними. Итак, друзья, не употребляющие глютен, радуются, что в приготовлении типичных макарон не используется глютен.

Вот четыре вкуса, которые мы создали:

• Шоколад с маслом для печенья Trader Joe’s
• Соленая карамель
• Captain Crunch с сливочным кремом — фирменные макароны Джен !
• Apple Cranberry Cinnamon (сливочное масло, смешанное с яблочно-клюквенным джемом и посыпанное корицей)

Я упоминал, что мы сделали четыре партии этих макарон и фактически проделали эти шаги четыре раза. Джен сказала, что она пыталась удвоить партию, но у нее ничего не вышло.Это действительно произведение любви, но оно того стоит!

Волнуетесь? Хорошо, приступим…

Начните с измерения 3/4 стакана (2,5 унции) миндальной муки и 1 стакана (4,5 унции) кондитерского сахара. Для точной выпечки я бы рекомендовал всегда взвешивать ингредиенты. Просейте один раз каждый из этих ингредиентов, затем смешайте их вместе, взбивая в кухонном комбайне. Снова просейте комбо и отложите в сторону.

Выдержанные яичные белки комнатной температуры взбить миксером на средней скорости до образования пены.Затем добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до минимума, затем добавьте сахар высшего качества. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков. Спорно, сколько времени займет этот шаг, от 3 до 8 минут, но не переусердствуйте. Вам следует периодически проверять смесь, чтобы убедиться, что она не загустела. Эта смесь должна иметь блестящий блеск.

Вы также можете добавить пищевой краситель на этом этапе — Джен использует всего несколько капель жидкого пищевого красителя за 1-2 минуты до образования жестких пиков.

Просейте мучную смесь по белкам и взбивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Точность этого шага также важна — вы должны перемешать его так, чтобы тесто падало со шпателя естественным образом вниз, как толстые ленты. Продолжайте складывать смесь до тех пор, пока это не произойдет, но не перемешивайте и не перемешивайте. Сложите это примерно 50-65 раз, но, честно говоря, кто считает.

Когда вы закончите складывать смесь, переложите ее в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма. Выдавите 3/4-дюймовые раунды на расстоянии 1 дюйма друг от друга на пергаментных противнях, перетаскивая кончик теста в сторону раундов, вместо того, чтобы образовывать пики (чего мы не делали, как вы можете видеть на этих фотографиях, но попробуем следующее время!)

Тесто должно выпадать из пакета довольно естественно, без особой силы, но и не быть слишком жидким.

Теперь нужно дать кляру постоять 30-45 минут при комнатной температуре. За это время разогрейте свою кастрюлю до 375 ° F. Постучите по дну сковороды, чтобы выпустить воздух, оставшийся в скорлупе макарон. Мы также снизили пики, которые создали во время прокладки трубопровода. Завершил это некоторыми украшениями. В фирменных макаронах Джен Cap’n Crunch она измельчает хлопья и просеивает их поверх ракушек. Так как это было на Рождество, мы добавили красные и зеленые кусочки хлопьев.

Не кладите на ракушку ничего слишком тяжелого, иначе она не пропечется должным образом.Если дать тесту отдохнуть здесь, сверху образуется корка, так что, когда макароны запекаются, макарон может вздуваться под кожей и образовывать основание макарона, как вы можете видеть на картинке справа.

Уменьшите температуру духовки до 325 градусов. Выпекайте по 1 листу, вращая на полпути, пока макароны не станут хрустящими и твердыми, примерно 10 минут. (Мы были мятежниками и на самом деле вставляли по 2 листа за раз, но можно было сказать, что один из листов оказался немного темнее другого.) После каждого замеса увеличивайте температуру духовки до 375 градусов, нагревайте 5 минут, затем уменьшайте до 325 градусов.

Пока тесто для макарон отдыхало, мы сделали еще несколько партий, так что эта розовая скорлупа превратилась в макарон «Яблоко, клюква, корица». Еще раз, мы просто добавили красный пищевой краситель за 1-2 минуты до того, как яйца были взбиты до густого пика. Перед запеканием посыпать ракушки корицей.

После того, как макароны запекаются в течение 10 минут, достаньте их из духовки.Дайте макаронам остыть на листах в течение 2–3 минут, затем снимите их с пергаментной бумаги. (Если макароны прилипают, разбрызгайте воду под пергаментом на горячем листе. Пар поможет выпустить макароны.)

Сэндвич 2 макароны одинакового размера с 1 чайной ложкой джема, ганашем, сливочным кремом, карамелью, маслом для печенья или всем, о чем вы можете мечтать. Здесь нет предела. Вы можете подать это сразу (я с радостью съел все макароны, которые в итоге «испортил»), хотя мы обнаружили, что через день макароны были еще лучше.

Макаруны, которые мы дарили, мы оставили в холодильнике, но оставили в морозилке, и, как оказалось, они были немного лучше, чем те, которые мы кладем в холодильник. Если вы планируете съесть их через 2-3 дня, я рекомендую просто заморозить. Чтобы макароны приготовились к подаче, требуется всего 30 минут из морозильной камеры.

Вечеринка по выпечке макарон продолжалась еще некоторое время. Пока я играл в свахи для разных скорлуп, подбирая печенье одинакового размера, а затем наполняя их, Джен продолжала делать больше скорлуп, сливочного крема и карамели.Она последовала этому рецепту сливочного крема из этого прекрасного сообщения в блоге от Tartelette и импровизировала, добавив яблочно-клюквенное варенье в масляный крем для начинки для макарон «Яблоко-клюква и корица».

Карамель была немного мягкой в ​​тот день, и после дня в холодильнике она затвердела и стала намного лучше.

Если масло для печенья Трейдера Джо было недостаточно хорошим, мы соединили его с шоколадной скорлупой макарон, заменив в рецепте 3 столовые ложки несладкого какао-порошка голландского производства на 1/4 стакана миндальной муки.Эти раковины, если вы видите, имели гораздо более тяжелую «ногу» и были немного более плотными, чем их полностью чистые аналоги. Если вы можете видеть на картинке, у снаряда возникли проблемы с подъемом, так как его центр немного опустился. У него был вкус восхитительного пирожного, который мне очень понравился, но мы с Джен сошлись во мнении, что в следующий раз ей, возможно, придется добавить еще меньше какао-порошка.

Вот и все! Секреты прекрасного французского макарона. Это определенно чувство выполненного долга в том, что все они собраны вместе, и новое понимание сложных и личных деталей, которые присутствуют в каждом макароне.Любовь вложена в каждый кусочек этих прекрасных макарон, и это действительно отличный подарок для всех, для кого вы его делаете.

Если вы в конечном итоге попробуете этот рецепт, прокомментируйте ниже и дайте мне знать, как он работает для вас! 🙂

Французские макароны
Рецепт и советы из журнала дарителя и Марты Стюарт

Для макарон
1 стакан (4,5 унции) кондитерского сахара
3/4 стакана (2,5 унции) миндальной муки
2 больших яичных белка, комнатной температуры — старые яйца лучше!
Щепотка винного камня
1/4 стакана сверхтонкого сахара

Рекомендуемые начинки
Масло сливочное — обычное или смешанное с джемом
Масло для печенья от Trader Joe’s
Шоколадный ганаш
Домашнее или приобретенное в магазине dulce de leche
Фруктовые джемы — малиновый, клубничный, персиковый и т. Д.

1.Отделить выдержанные яичные белки и довести до комнатной температуры. Обязательно используйте в этом рецепте более старые яйца, поскольку они лучше удерживают воздух. Выньте яйцо из холодильника накануне или утром, отделите яичные белки и доведите их до комнатной температуры.

2. Приготовить и просеять кондитерскую смесь сахара и миндальной муки. Отмерьте сахар и миндальную муку вашего кондитера. Для точной выпечки я бы рекомендовал всегда взвешивать ингредиенты. Просейте один раз каждый из этих ингредиентов, затем смешайте их вместе, взбивая в кухонном комбайне.Снова просейте комбо и отложите в сторону.

3. Взбейте яичные белки до жестких пиков. В настольном миксере взбейте выдержанные яичные белки комнатной температуры на средней скорости до образования пены. Затем добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до минимума, затем постепенно добавляйте сахар высшего качества. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков. Спорно, сколько времени займет этот шаг, от 3 до 8 минут, но не переусердствуйте. Вам следует периодически проверять смесь, чтобы убедиться, что она не загустела.

На этом этапе вы также можете добавить пищевой краситель. Здесь подойдет либо жидкий пищевой краситель, либо паста для пищевых красителей. Добавьте примерно 1-2 минуты до образования жестких пиков.

4. Взбить мучную смесь в яичных белках. Просейте мучную смесь по белкам и взбивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Точность этого шага также важна — вы должны перемешать его так, чтобы тесто естественным образом падало со шпателя вниз, как толстая лента. Продолжайте складывать смесь до тех пор, пока это не произойдет, но убедитесь, что вы не перемешали и не перемешали.У вас должно получиться примерно 50-65 складок.

5. Нарежьте макароны кружочками. Перелейте смесь в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма. Выдавите 3/4-дюймовые кружки на расстоянии 1 дюйма друг от друга на выстланных пергаментом противнях, перетаскивая кончик теста в сторону кружков, а не формируя пики. Тесто должно выпадать из пакета довольно естественно, без особой силы, но и не быть слишком жидким.

6. Оставьте скорлупу при комнатной температуре. Теперь вы должны дать тесту постоять 30-45 минут при комнатной температуре.За это время разогрейте свою кастрюлю до 375 ° F. Постучите по дну сковороды, чтобы выпустить воздух, оставшийся в скорлупе макарон. Мы также снизили пики, которые создали во время прокладки трубопровода. Украсьте его какими-нибудь украшениями, если они у вас есть.

Оставление теста здесь позволяет образовывать корку на верхней части, так что, когда макароны запекаются, макарон может вздуться под кожей и образовать основание макарона, что важно для любого макарон.

7. Выпекать скорлупу макарон в духовке. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов. Выпекайте по 1 листу, вращая на полпути, пока макароны не станут хрустящими и твердыми, примерно 10 минут. После каждого замеса увеличивайте температуру духовки до 375 градусов, нагревайте 5 минут, затем уменьшайте до 325 градусов.

8. Остудить макароны и переложить на решетку. Дайте макаронам остыть на листах в течение 2–3 минут, затем снимите их с пергаментной бумаги. (Если макароны прилипают, разбрызгайте воду под пергаментом на горячем листе. Пар поможет выпустить макароны.)

9. Наполните макароны и наслаждайтесь! Сэндвич 2 макароны одинакового размера с 1 чайной ложкой джема, ганашем, сливочным кремом, карамелью, маслом для печенья или чем угодно, о чем вы только можете мечтать. Здесь нет предела. Вы можете подавать это немедленно.

Макаруны, которые мы дарили, мы оставили в холодильнике, но оставили в морозилке, и, как оказалось, они были немного лучше, чем те, которые мы кладем в холодильник. Если вы планируете съесть их через 2-3 дня, я рекомендую просто заморозить.Чтобы макароны приготовились к подаче, требуется всего 30 минут из морозильной камеры.

Рецепт макарон | Allrecipes

Макарон всегда лучше делать по весу, чем по объему. Итак, рецепт заставил меня немного понервничать. Он по-прежнему работает очень хорошо, но это не значит, что он будет работать одинаково для всех. Мои и ваши суммы могут незначительно отличаться, а в случае с макарон небольшие отклонения могут привести к неоптимальным результатам. Несколько ключевых шагов, которые всегда помогают: измельчите миндальную муку в кухонном комбайне, чтобы она получилась настолько мелкой, насколько вы можете, чтобы макарон получился гладким, взбейте яичные белки, пока они не станут жесткими, но не высохнут, добавьте миндальную муку / кондитерский сахар. хорошо перемешайте, но не переусердствуйте, иначе он станет слишком жидким, и ваши макароны получатся очень плоскими, растянутыми и будут выглядеть как амебы, а не красивые и круглые.Удачи! Это того стоит!

Спасибо за рецепт! У меня получилось отлично, я следил за метрическими измерениями и взвешивал свои ингредиенты. Я бы посоветовал смешать миндаль и кондитерский сахар в кухонном комбайне, чтобы сделать его более мелким и придать печенье более гладкий вид. Я приготовил их с несколькими каплями масла мяты перечной в жидком тесте и залил их ганашем с шоколадной крошкой. Очень вкусно!

Мои получились не такими красивыми, как на картинке, но такие вкусные!

В первый раз все прошло не очень хорошо.Пироги слишком маленькие, и они плохо готовились за 15 минут. Сам торт получился «зернистым» из-за миндальной муки. Итак, я сделал вторую партию, увеличив время приготовления до 20-25 минут. Время отдыха до 30 минут, и я просеял кондитерскую смесь сахара и муки, прежде чем добавить яичные белки. И альт! Мои идеальные макароны! Спасибо за отличный рецепт, я обязательно буду готовить еще!

Я согласен с тем, что взвешивание ингредиентов намного более точное и надежное, но я также знаю, что большинство людей этого не сделает, поэтому я провел измерения.Я определенно измельчил свой миндальный пол, чтобы сделать его более тонким с помощью кофемолки или кухонного комбайна. Некоторые из моих любимых вкусов — это шоколадный макарон, в который я добавил голландский какао-порошок в сухую смесь, а затем сделал шоколадный ганаш из шоколадных плиток Lindt Excellece с интенсивным апельсином. Я также измельчил фисташки в кофемолке и заменил их миндальной мукой. Я надеюсь взять немного сублимированной малины и положить ее в часть печенья и шоколадный ганаш или в Blackforest, используя сублимированную вишню.Использование сублимационной сушки позволяет добавить интенсивный аромат без изменения консистенции макарон.

какая заливка использована на фото? Какие еще хорошие пломбы?

Они никогда не оказывались правильными.

Macarons — это практика. Оно того стоит, потому что вкус домашних макарон посрамляет покупную выпечку! Чрезмерное взбивание ИЛИ недобор безе или теста приводит к тому, что раковины выглядят безумно. Обязательно оставьте печенье после приготовления и перед выпечкой.Духовка должна быть не выше 300, иначе раковины поднимаются слишком быстро.

хорошо у меня сработало! Вы должны следовать рецепту ТОЧНО по инструкции, иначе они не получатся! Спасибо за рецепт, теперь я могу сделать свои собственные макароны

Как приготовить французские макароны: пошаговый рецепт с видео

Французские макароны, как известно, сложно приготовить, но при правильном рецепте и инструкциях их может сделать каждый. Узнайте, как приготовить это французское лакомство на домашней кухне!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Полное раскрытие — внизу статьи.

Французские макароны — это деликатес, от которого я без ума. Мои любимые макароны продаются в магазине Pierre Hermé в Париже, и он впервые попробовал французское лакомство в этом магазине почти 20 лет назад, что привело меня в кроличью нору. Вернувшись домой после той первой поездки в Париж, я был одержим макаронами. В последующих поездках я брал уроки, чтобы научиться делать французские макароны, но, экспериментируя на домашней кухне, я понял, что приготовление макарон — непростая задача, и это требует большого терпения. Я на собственном горьком опыте убедился, что французские макароны — это маленькие капризные чудеса: меняет соотношение ингредиентов даже совсем чуть-чуть, и ваш хрупкий баланс опрокидывается. Я видел много подносов с запеченными, плоскими, треснувшими или надутыми макаронами, выходящими из моей духовки!

Со временем я усовершенствовал свою технику и рецепт и начал учить других их готовить. Ни один рецепт макарон не может гарантировать идеального результата. Вот что вам нужно, чтобы добиться успеха в приготовлении французских макарон:

• Время: Выделите в своем расписании пару часов для первой попытки.Заранее сделайте начинки, чтобы сосредоточиться на скорлупе, когда у вас больше всего свободного времени.
• Терпение: Внимательно прочтите полный рецепт несколько раз, прежде чем начать. Не торопитесь с процессом.
• Практика: Проверьте рецепт на собственном оборудовании, ингредиентах и ​​духовке. При необходимости отрегулируйте.
• Устойчивость: Ваши макароны могут выглядеть не так идеально, как вам хотелось бы. Вы можете провалить целые партии. Каждая партия макарон научит вас чему-то, и именно так вы с ними справитесь.

Вам, вероятно, понадобится несколько раз приготовить французские макароны, прежде чем вы достигнете совершенства. — , то есть результат, который делает вас счастливыми и гордыми. В конце концов, если бы французские макароны было так легко делать, разве не все их готовили бы?

По опыту я заметил, что нет ничего лучше, чем посмотреть, как кто-то делает макароны, чтобы научиться делать их правильно . Этот пост максимально приближен к пошаговой демонстрации неподвижных фотографий.Если вы предпочитаете видео, посмотрите мой 5-минутный видеоролик «Как сделать французские макароны», но-лакомство. и советы по приготовлению французских макарон.

У вас проблемы с приготовлением макарон?

С момента первой публикации этого поста в 2010 году испытывающие трудности производители макарон задавали мне все вопросы под солнцем. Отвечая на сотни (тысячи!) Комментариев на протяжении многих лет, я решил закрыть комментарии к своим сообщениям о макаронах, но оставляю вам отличный ресурс: мое руководство по устранению неполадок с макаронами: полезные советы и советы для овладения французским деликатесом . В этом посте собраны ВСЕ наиболее часто задаваемые вопросы о французских макарон за последние годы. Если у вас возникнут проблемы с приготовлением французских макарон, готов поспорить, вы найдете ответы в этом посте.

Вы также можете прочитать комментарии, оставленные ниже, я постарался ответить на все из них, и многие (если не все!) Проблемы с макаронами также освещены там.

Если я что-то пропустил, напишите мне! Я буду регулярно обновлять свои сообщения об устранении неполадок, сообщая о новых возникающих проблемах.

Узнайте, как приготовить французские макароны, на видео

Если вы хотите УВИДЕТЬ, как кто-то делает макароны, прежде чем вы беретесь за проект по созданию своего собственного, мой видео-урок Skillshare для вас:

Я разработал свой класс Skillshare как для начинающих пекарей, которые хотят научиться новым навыкам, так и для опытных пекарей, которые стремятся освоить новый и впечатляющий десерт. Класс разделен на 15 коротких видеороликов , которые покажут вам необходимое оборудование, , важные шаги для выполнения , методы освоения и потенциальные ловушки, которых следует избегать .Вы можете посмотреть видео в свободное время, начать практиковаться, поделиться с другими начинающими мастерами макарон и задать мне вопросы, если у вас возникнут трудности.

Я уверен, что этот видео-урок позволит вам создать идеальные французские макароны. Зарегистрируйтесь сейчас!

Французские макароны: основной рецепт + советы для достижения успеха

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ К ВЕРСИИ РЕЦЕПТА ДЛЯ ПЕЧАТИ

Успешное изготовление французских ракушек для макарон — самая сложная задача, и для ее решения вам понадобится много практики. Вы должны попытаться успешно испечь основные французские макароны, прежде чем пытаться смешивать их с другими вкусами.

Как подготовиться к приготовлению французских макарон

Приготовление французских макарон требует предварительного планирования.

• (до) За неделю до приготовления французских макарон: Убедитесь, что у вас есть все оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления французских макарон. Возможно, вам придется заказать вещи в Интернете или пойти в специализированный магазин, чтобы получить то, что вам нужно.Обратитесь к списку ниже, чтобы подготовиться.

• За два дня до приготовления французских макарон: Разделите яйца: поместите яичные белки в чистую стеклянную емкость и оставьте желтки для другого использования. Охладите яичные белки без крышки от 24 до 48 часов.

• Утром того дня, когда вы планируете приготовить макароны: Достаньте яичные белки из холодильника и оставьте их темперироваться при комнатной температуре на несколько часов.

Оборудование, необходимое для приготовления французских макарон

Соберите все необходимое оборудование перед началом работы. Возможно, вам потребуется приобрести новые инструменты. — да , необходимы кухонные весы. Хорошо то, что ни один из следующих инструментов не предназначен для приготовления макарон, поэтому ваши новые гаджеты помогут вам приготовить множество других отличных десертов. Пожалуйста, воспользуйтесь этим предлогом и отправляйтесь за покупками!

• Кухонные весы (обязательно)
• Кухонный комбайн (желательно, но не обязательно, см. Шаг 2 ниже)
• Ручной миксер или настольный миксер
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
• Большая чаша из нержавеющей стали (также называемая тупиком cul-de-poule — не требуется при использовании стационарного миксера, вы можете использовать чашу миксера)
• Вторая большая миска для смешивания
• Силиконовый шпатель
• Кондитерские пакеты (я рекомендую использовать большие одноразовые пакеты, см. Шаг 7 ниже)
• Круглые насадки для выпечки (отверстие от 1/2 до 3/4 дюйма, размеры от 6 до 8)
• Круглые кончики для выпечки, предпочтительно от 2 до 4 (см. Шаг 6 ниже)
• Пергаментная бумага (рекомендую использовать листы пергаментной бумаги, которые идеально подходят для стандартных половин)
• Гель пищевой краситель по желанию

Ингредиенты, необходимые для приготовления французских ракушек для макарон

• Яичные белки : 3, из крупных яиц, отделенные заранее не менее чем за 24 часа и хранящиеся в холодильнике
• Сахарная пудра , также называемая кондитерским сахаром: 210 г
• Миндальная мука , также называемая молотым миндалем, или миндальная мука: 125 г
• Сахарный песок : 30 г
• Зубной камень (стабилизатор безе): 1/4 чайной ложки

Как сделать французские ракушки для макарон

ШАГ 1: ОБРАБОТКА МИНДАЛЬНОЙ МУКИ / САХАРА ВМЕСТЕ

Взвесьте сахарную пудру и миндальную муку и положите их в чашу кухонного комбайна. Тонко измельчите два вместе в течение минуты или двух. Остановите комбайн, поскребите стенки и дно чаши и снова продолжайте процесс в течение минуты.

Да , вам нужно сделать этот шаг, даже если оба ингредиента уже измельчены. На этом этапе сахар и орехи идеально смешиваются вместе и избавляются от более крупных кусочков, которые часто остаются в упакованной миндальной муке.

Миндаль можно измельчить целиком . Используйте сырой миндаль, неочищенный или бланшированный.Если вы используете неочищенный миндаль, коричневая кожура придаст скорлупе макарон пятнистый вид. Чтобы очень мелко измельчить миндаль, положите его в кухонный комбайн вместе с сахарной пудрой. Это предотвратит превращение миндаля в масло.

Если у вас нет кухонного комбайна , вы все равно можете приготовить макарон, но не забудьте тщательно перемешать миндаль и сахар. В результате текстура ваших макарон может быть не такой гладкой.

ШАГ 2: ПРОСЕВАНИЕ СМЕСИ МИНДАЛЬНОЙ МУКИ / ПОРОШКОВОГО САХАРА

После обработки сахарной пудры и миндальной муки, нужно просеять смесь .Это действительно важно (особенно если у вас нет кухонного комбайна), так как это избавит от оставшихся более крупных кусочков и обеспечит однородное тесто. Вы увидите, что часть миндаля отказывается проходить через сито. Не пытайтесь протолкнуть его; это нормально выбросить. Если вы не удалите более 1 чайной ложки больших кусочков, соотношение ингредиентов все равно будет работать.

Отложите просеянные ингредиенты в сторону.

ШАГ 3. Взбивание яичных белков (приготовление безе)

Достаньте большую чашу из нержавеющей стали. Этот вид чаши называется по-французски cul-de-poule , и они настолько полезны на кухне, что, если у вас ее еще нет, вам следует подумать о приобретении пары из них: одну маленькую и одну. большой. Вы можете получить их в наборах от 3 до 5 чаш, но на самом деле вам понадобится всего пара. Чаша из нержавеющей стали делает яичный белок пушистым и твердым. Если у вас есть стационарный миксер, то дежа, входящая в комплект миксера, работает.

Убедитесь, что чаша остыла. Нержавеющая сталь остается естественно холодной, но если она кажется теплой на ощупь или если вы только что постирали ее в горячей воде, промойте ее под холодной проточной водой, а затем тщательно высушите перед использованием.Вы также можете положить миску в морозильную камеру на несколько минут, прежде чем использовать ее. Холодная миска также помогает извлечь максимум из яичных белков.

Взвесьте сахарный песок и держите его рядом с рабочей зоной. Выложите яичные белки и винный камень в миску из нержавеющей стали. Начните взбивать их миксером на средней или высокой скорости. Как только яичные белки начнут пузыриться и станут белее, а венчик начнет слегка оставлять следы (через минуту или две), добавьте столовую ложку сахарного песка.

Продолжайте взбивать и медленно вливайте оставшийся сахар в течение следующих минут или двух. Теперь яйца станут белыми и пушистыми, но недостаточно жесткими. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не сформируются пики, которые останутся наверху, когда вы вытащите венчик. Когда яичные белки будут готовы, вы заметите, что они кажутся густыми и кремообразными, а не такими «воздушными».

Вот как должны выглядеть яичные белки на этом этапе:

ШАГ 4: ДОБАВЛЕНИЕ ЦВЕТА (необязательно)

Отложите электрические приборы в сторону. Начиная с этого этапа, взбитые яичные белки — также называемые безе — нужно обрабатывать осторожно.

Если вы хотите раскрасить ракушки, сейчас самое время это сделать. Добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя в безе и аккуратно сложите краску с помощью силиконового шпателя: проведите шпателем по краю чаши вниз до дна, затем потяните обратно вверх к центру чаши. Сделайте это 3-4 раза, чтобы начать распределение цвета. Цвет полностью растворится, когда вы добавите смесь миндаля и сахара. ЗАПРЕЩАЕТСЯ взбивать безе любой ценой , так как это приведет к сдутию яичных белков и испорченному тесту.

На этом этапе, если вы добавили пищевой краситель, цвет вашего теста для макарон должен быть не менее интенсивным, чем вы хотите, чтобы последний макарон был. Цвет немного потускнеет, когда вы добавите смесь миндаль / сахар.

ШАГ 5: МАКАРОНАЖ (включение смеси миндаля и сахара в безе)

Залейте безе примерно половину сахарно-миндальной смеси и сложите силиконовой лопаткой.Проведите лопаткой по краю чаши вниз до дна, затем потяните обратно к центру чаши. При этом белки будут немного сдуваться, что является нормальным явлением. Когда первая половина сахарно-миндальной смеси смешается, добавьте оставшуюся часть в миску и продолжайте складывать.

Настал момент, когда нужно обратить пристальное внимание.

Сначала вы заметите, что смесь для макарон выглядит свернувшейся, а по мере складывания она становится однородной и рыхлой. Готовое тесто для макарон должно быть достаточно рыхлым, чтобы оно лениво капало с лопатки непрерывной лентой.

Определение того, когда тесто готово, является ключом к успешному приготовлению французских макарон.

Важно научиться распознавать, когда тесто готово, потому что от этого зависит внешний вид ваших готовых ракушек. Если вы не сложите достаточно и тесто будет слишком жестким, ракушки могут не образовать ножки. Если вы сложите слишком много и тесто будет слишком рыхлым, скорлупа будет неравномерно разложиться, когда вы выложите их на противни.Они также могут треснуть в процессе выпечки.

Когда тесто для макарон равномерно перемешано, оно выглядит блестящим, гладким и кремообразным:

ШАГ 6: ПОДГОТОВКА ПРОФИЛЯ ВЫПЕЧКИ

Сложите два противня, если можете (дополнительный слой помогает макаронам подняться и готовиться более равномерно). Накройте верхний противень вырезанным куском пергаментной бумаги: бумага должна плотно прилегать к нижней части противня и не подниматься по бокам, чтобы не деформировать скорлупу макарон.Листы пергаментной бумаги очень удобны, потому что они имеют предварительно нарезанный формат, который идеально подходит для стандартных половин листов. Я не рекомендую использовать силиконовый коврик: их резиновая текстура, кажется, цепляется за нежное и несколько липкое печенье, так что у вас чаще всего остаются пустые скорлупы (нежные внутренности остаются прилипшими к коврику).

Поместите макаронные шаблоны под пергаментную бумагу, если хотите их использовать.

ШАГ 7: ОБЛОЖКА ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА

Установите кондитерский мешок кончиком. Мне нравится использовать одноразовые кондитерские пакеты, которые я стираю и использую повторно 3–4 раза, прежде чем избавиться от них. Одноразовые полиэтиленовые пакеты для кондитерских изделий более гибкие и удобные в работе, чем текстильные пакеты. Они не пачкают, и их очень легко очистить, просто пропустив через них горячую воду.

Чтобы легче переложить тесто для макарон в кондитерский мешок, поместите кондитерский мешок в мерную чашку. Для этого сложите или поверните кончик теста, чтобы тесто не вытекло, затем сложите верхнюю часть пакета (например, манжету), чтобы тесто было легче протолкнуть ко дну.

Перелейте тесто для макарон в подготовленный кондитерский мешок.

Достаньте кондитерский мешок из чашки, держа кончик сложенным или скрученным, чтобы тесто не выходило. Разверните больший конец пакета и закрутите его, чтобы он плотно прилегал к тесту, чтобы прижать его вниз. Направляя макароны на выстланные противни для готовки, вы продолжаете это движение (скручивая большой конец пакета одной рукой), чтобы оказывать постоянное давление на тесто и облегчить его выход на лист.

Вот как нарезать трубку идеально круглой французской скорлупы макарон: Одной рукой поднесите одну руку к кончику кондитерского мешка, чтобы направлять его, а другой рукой возьмитесь за больший конец, чтобы сдвинуть тесто вниз. Держите кончик очень близко к пергаментной бумаге, удерживая пакет в вертикальном положении, и поверните конец пакета, чтобы сдвинуть тесто вниз и наружу, чтобы сформировать диски размером от 1 до 1,5 дюймов. Вы можете установить макароны довольно близко друг к другу, так как они не будут расширяться во время готовки. Когда выйдет достаточно теста, перестаньте скручивать конец пакета и быстро поднимите его, чтобы тесто не выходило. Найти правильный ритм для этого непросто: вам понадобится практика . Овладение этой техникой гарантирует, что ваши макароны будут одинаковыми по размеру и круглой формы.

Сразу после приготовления ваши французские макароны могут иметь заостренный кончик, из-за которого они выглядят как ленивые поцелуи Херши. Не беспокойтесь: так как скорлупа макарон отдыхает перед приготовлением, она должна разгладиться. В противном случае это может быть признаком того, что тесто для макарон слишком жесткое. На этом этапе вы ничего не можете сделать, чтобы изменить текстуру вашего теста для макарон, но вы можете разгладить верхнюю часть ракушек: несколько раз сильно ударив по противню о столешницу.Это позволит выровнять колпачки и удалить из них пузырьки воздуха.

Если все еще видны крошечные точки, вы можете использовать небольшой силиконовый шпатель или смещающий шпатель, чтобы очень осторожно их разгладить. Этот шаг не является обязательным; несовершенство может быть очаровательным.

ШАГ 8: ОСТАНОВКА

Следующий шаг проверит ваше терпение: вам нужно дать запеченным макаронам по трубам дать постоять при комнатной температуре не менее 20 минут. Этот шаг позволит «высушить» шляпки и помочь им правильно подняться позже при выпекании.

ШАГ 9: ВЫПЕЧКА ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА

В середине ожидания разогрейте духовку до 135–150 ° C (275–300 ° F). Каждая духовка ведет себя по-своему, поэтому я настоятельно рекомендую использовать внутренний термометр духовки, чтобы контролировать фактическую температуру вашей духовки . В некоторых духовках температура может снижаться на целых 25 ° F, чего достаточно, чтобы испортить партию макарон.

У меня электрическая духовка, и мне обычно подходит температура 275 ° F (135 ° C). Эта температура может быть слишком высокой для светлых макарон, которые совсем не нужно подрумянивать. В случае сомнений, перестрахуйтесь: запеките макароны при более низкой температуре и оставьте их дольше в духовке. Чтобы определить, какая температура лучше всего подходит для вашей собственной духовки, вам нужно будет провести несколько тестов и внимательно понаблюдать за макаронами во время их выпекания.

Я выпекал макароны с ванильными бобами ниже при температуре 275 ° F (135 ° C) в течение 14 минут. Среднее время приготовления составляет от 13 до 18 минут. С 12 минут внимательно наблюдайте и не открывайте дверцу духовки до этого. Макароны готовы, когда они выглядят сухими и матовыми и кажутся твердыми на макушке, когда вы слегка постучите по ним.

Перепекание макароны сделают их слишком хрустящими и ломкими.

Underbaking они придадут им «мокрый» вид, когда они остынут. Незапеченные скорлупы макарон также будет трудно удалить с пергаментной бумаги: они могут прилипнуть к ней и отделиться, когда вы попытаетесь оторвать их от листов.Да, это сложно!

После нескольких попыток вы узнаете свою духовку и лучше поймете, когда ваши макароны готовы. В любом случае, будьте осторожны при установке температуры духовки. Чрезмерный жар — злейший враг макарон : они готовятся слишком быстро, трескаются, как безе, и поджариваются, теряя свой красивый цвет.

ШАГ 10: ДАВАЕМЫЕ ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА ОХЛАДИТЬ

Когда скорлупа макарон готова, достаньте листы из духовки и дайте скорлупе полностью остыть на решетке.

Если вам нужно повторно использовать противни для следующей партии, дайте скорлупе остыть на противне в течение 5-10 минут, а затем снимите пергаментную бумагу с листа и положите ее прямо на решетку для охлаждения.

Когда скорлупа остынет до температуры, французские макароны готовы к сборке.

ШАГ 11: СБОРКА ФРАНЦУЗСКИХ МАКАРОНОВ

Если вы приготовили начинку заранее, верните ее к комнатной температуре по крайней мере за 1 час перед сборкой макарон.

Когда скорлупа французских макарон идеально приготовлена ​​и остыла, они должны легко подниматься с пергаментной бумаги, иметь плоское дно и красивую пухлую корону.

Если кажется, что ракушки макарон прилипают к пергаментной бумаге, вот два совета, которые помогут приподнять их, не повредив:

• Осторожно вставьте сдвигающую лопатку под каждую раковину, чтобы поднять их;
• Поместите противень в морозильную камеру на 10–20 минут. Это немного укрепит ракушки, что поможет им соскользнуть с листа!

Совместите скорлупы макарон, которые лучше всего подходят друг к другу , и положите их бок о бок плоской стороной вверх на противне или на чистой рабочей поверхности.

Переложите начинку в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. В качестве альтернативы можно использовать лопатку со смещением, чтобы распределить начинку по ракушкам.

Глазурь для трубок на одной из каждой пары скорлуп для макарон, или осторожно возьмите одну скорлупу в одну руку плоской стороной вверх и распределите по ней немного начинки. Осторожно положите вторую оболочку на начинку и слегка надавите, чтобы закрыть макаруны.

ШАГ 12: ИГРА В ОЖИДАНИИ

После того, как все макароны собраны, вам нужно положить их в герметичный контейнер, хранить в холодильнике и дать им постоять в течение 24 часов или хотя бы на ночь.Вот так! После всей этой тяжелой работы вы даже не сможете сразу насладиться макаронами! Что ж, вы можете попробовать один только на вкус — макароны наверняка не будут плохими , если вы их сразу съедите. Но французские макароны с начинкой — это дополнительный шаг, который полностью раскрывает их неотразимую текстуру. Влажность начинки попадает на хрустящие шляпки безе, и это создает прекрасный контраст между слегка хрустящей внешней оболочкой и нежной внутренней частью. Будьте терпеливы, поверьте мне, ожидание того стоит.

Хорошая новость об этом дополнительном ожидании заключается в том, что это означает, что французских макарон можно и нужно приготовить заранее. Ваши макароны будут наилучшими, если вы съедите их в течение следующих 2–3 дней. Всегда доводите их до комнатной температуры за 30 минут до 1 часа перед подачей на стол.

ШАГ 13: НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Наслаждайтесь плодами своего труда, затем спланируйте следующую порцию и продолжайте практиковаться. Ваши макароны будут только улучшаться!

Да, французские макароны привередливы.Да, для их изготовления требуется терпение. Да, вы, скорее всего, провалите первый — я все еще время от времени портю партии, даже после 15 лет изготовления их дома! Но стоит принять вызов, и откусить свой самый первый домашний макарон так приятно! Нет ничего похожего на это. К тому же приготовить французские макароны дома намного дешевле, чем билет на самолет до Парижа 🙂

Можно ли заморозить французские макароны?

Да! Французские макароны очень хорошо выдерживают замораживание. Храните собранные макароны в герметичном контейнере, затем заморозьте до одного месяца. После того, как макароны заморозятся, вы можете достать точное количество, а остальные оставить свежими. Чтобы подать на стол, просто дайте макаронам постоять при комнатной температуре в течение часа, и они будут готовы к употреблению.

Обратите внимание, что замораживание лучше работает с кремовыми начинками, такими как сливочное масло и ганаш. Более влажные начинки, такие как варенье, могут чрезмерно увлажнять скорлупу, из-за чего она полностью теряет хруст.Если вы планируете наполнить макароны вареньем, лучше заморозить скорлупу самостоятельно, а затем разморозить и собрать их в тот день, когда вы планируете подавать.

Должен ли я выбросить испорченные ракушки для макарон?

НИКОГДА не выбрасывайте испорченные скорлупы макарон. Раковины макарон могут не всегда выглядеть такими идеальными, как вам хотелось бы — они могут быть деформированными, потрескавшимися или полыми, но пока они не обожжены, их можно использовать. Заполните их и наслаждайтесь ими или отдайте друзьям и родственникам, которые будут более чем рады насладиться этими угощениями, даже если они выглядят немного шатко.

Если у вас возникли проблемы с приготовлением макарон, обязательно прочтите мое очень подробное руководство по устранению неполадок с макаронами: полезные советы и советы по приготовлению французских деликатесов. В этом посте собраны ВСЕ наиболее часто задаваемые вопросы о французских макарон за последние годы.

Где найти еще французские рецепты макарон

Мои многочисленные рецепты французских макарон наверняка вдохновят любителей макарон!

Обязательно ознакомьтесь с моим видеоуроком по французскому макарону, чтобы получить еще больше идей для вкуса.

Французский макаронный шаблон для печати

PDF-файл: распечатайте две копии, чтобы они уместились на стандартном противне на половину листа. Загрузите шаблон французского макарон для печати.

Базовый рецепт французских макарон для печати: макароны с ванильными стручками

• Для сливочного крема из стручков ванили: В дежи миксера, оснащенного лопастной насадкой, или в большой миске, если используется ручной миксер, взбейте масло до однородной массы.Добавьте просеянную сахарную пудру и перемешайте на малой скорости, чтобы сахар смочил. Увеличьте скорость до полного включения. Добавьте семена ванили и соль, затем взбивайте на высокой скорости, пока глазурь не станет легкой и пушистой. Если глазурь кажется немного жесткой, добавляйте немного молока, по одной столовой ложке (15 мл) за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
• Если использовать сразу, переложите в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Если вы заранее приготовили сливочный крем из стручков ванили, храните его в герметичном контейнере и храните в холодильнике, пока он не понадобится.

• Для скорлупы ванильных макарон: Верните яичные белки к комнатной температуре по крайней мере за час до приготовления макарон.

• В чашу кухонного комбайна добавьте миндальную муку, сахарную пудру и ванильную пудру, если она используется, затем обрабатывайте, пока смесь полностью не смешается, от 30 секунд до минуты. Просейте смесь через сито с мелкими ячейками, чтобы не осталось комков или более крупных кусочков орехов. Выбросьте более крупные кусочки, которые остались в сетчатом фильтре.
• В чаше миксера с насадкой для венчика или в большой чаше, если используется ручной миксер, взбейте яичные белки с винным камнем на средней / высокой скорости до образования пены, около 1 минуты, затем медленно влейте. в сахарном песке. Продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими, плотными и кремообразными, еще около 3 минут.
• Добавьте смесь миндаля и сахарной пудры к яичным белкам и, используя силиконовую лопатку, аккуратно добавьте сухие ингредиенты: сдвиньте лопатку до дна миски и поднимите вверх.Сделайте это примерно 6 раз, чтобы смешать сухие ингредиенты, затем продолжайте складывать в общей сложности примерно 14 раз, пока не останется никаких карманов с сухими ингредиентами, и смесь не будет капать со стороны шпателя медленной ленивой лентой. Начните тестирование заранее, чтобы не допустить перегиба.
• Сложите два алюминиевых противня в стопку и выстелите верхний лист пергаментной бумагой. Вырежьте пергаментную бумагу так, чтобы она ложилась точно на нижнюю часть листа, чтобы макароны лежали ровно. Поместите макаронные шаблоны под пергаментную бумагу, если используете.
• Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Выдавите по кругу 1 1/2 дюйма (3,8 см) тесто на равном расстоянии друг от друга, но все же близко друг к другу, так как они не будут сильно расширяться.

• Осторожно снимите макаронные шаблоны с противней, если вы ими пользовались. Оставьте ракушки на противне на 20–30 минут.

• Разогрейте духовку до 135 ° C (275 ° F), установив решетку в среднее положение. Выпекайте каждый лист скорлупы макарон в течение 15–18 минут или пока скорлупа не станет твердой на ногах, когда вы слегка постучите по ней кончиком пальца.

• Повторите шаги, описанные выше, чтобы испечь все скорлупы макарон.

• Перед сборкой дайте корпусам полностью остыть до комнатной температуры (примерно час).

• Для сборки макарон: Если вы заранее приготовили масляный крем из ванильных бобов, доведите его до комнатной температуры по крайней мере за 1 час перед использованием.

• Соедините вместе чашки одинакового размера и положите бок о бок на рабочей поверхности. Если вы заранее приготовили сливочный крем из ванильных стручков, энергично перемешайте его, а затем переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником.Нанесите немного начинки на половину скорлупы. Закройте макароны, осторожно прижав вторую скорлупу к начинке.

• ХРАНЕНИЕ: Храните собранные макароны в герметичном контейнере и поставьте в холодильник на одну ночь перед тем, как баловаться. Французские макароны хранятся в холодильнике до 3 дней. Вы также можете заморозить собранные макароны в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.

• ОБОРУДОВАНИЕ: Всегда доводите макароны до комнатной температуры за 30–1 час перед подачей на стол.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты. Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас .Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации .

Лучший французский рецепт макарон с видео и шаблоном

Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления неполотых макарон. Идеально подходит для новичков или профессионалов. Соответствующие техники покрытия: макаронаж, выдержка яичных белков, приготовление безе, тест в виде восьмерки, отдых скорлупы и многое другое.

Почему этот рецепт работает

Я рад поделиться со всеми вами этой обновленной версией моего лучшего рецепта макарон.Я впервые научился делать макароны у французского шеф-кондитера, и после многих проб и ошибок и длительного процесса разработки рецептов на своей домашней кухне я создал этот удобный рецепт макарон. Первоначально он был опубликован в 2014 году, с тех пор бесчисленное количество домашних пекарей успешно использовали его для приготовления макарон в домашних условиях и на профессиональном уровне. Почему это работает:

• Соотношение ингредиентов дает более стабильные результаты, подходящие для пекарей любого уровня подготовки.
• Он охватывает все необходимые вам методы фундамента.
• Тонны советов и видео, которые помогут вам разобраться в каждом шаге. Включает ссылки на более подробные статьи.
• Бесплатный шаблон для макарон, который поможет вам приготовить идеально круглые макароны.

Помните, не существует одного волшебного рецепта, включая мой! Что важно, так это то, что вы изучите правильные методы, а затем настроите их, используя то, что лучше всего работает в вашей кухне и в вашей духовке . Ниже я включил все необходимые вам техники основы.Начните с тщательного выполнения каждого шага и практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь! Удачи мои дорогие!

Необходимые ингредиенты и их заменители

• Миндальная мука — измельченная из бланшированного миндаля. Некоторые бренды более «маслянистые», чем другие, поэтому для получения наиболее стабильных результатов я предпочитаю делать свою домашнюю миндальную муку. С другой стороны, многие читатели добились хороших результатов с этим брендом.
• Сахарная пудра — также известна как сахарная пудра или кондитерский сахар.Тип, продаваемый в Северной Америке, обычно содержит немного кукурузного крахмала в качестве антикоагулянта.
• Касторовый сахар — также известен как сверхмелкий сахарный песок или ягодный сахар. Это более мелкий сахар-песок, который легко растворяется в безе, что делает его идеальным для макарон, которые во многом зависят от крепкого и полезного безе. Если вы не можете найти касторовый сахар, просто используйте обычный сахарный песок. Не пытайтесь измельчить обычный сахарный песок в кухонном комбайне, чтобы получить касторовый сахар, это приведет к образованию «измельченных кристаллов сахара, которые не будут хорошо работать.»(Источник: chsugar.com)
• Яичные белки, выдержанные лет — яичные белки, которые были отделены и оставлены на« старение »в холодильнике, содержат более расслабленные белки, что облегчает взбивание до объема без чрезмерного взбивания. Рекомендуется для это не является абсолютно необходимым. Большинство яичных белков в картонных коробках не предназначены для взбивания в безе, проверьте обратную сторону картонной коробки. Некоторые (но не многие) читатели сообщили об успехе с яичными белками в картонных коробках.
• Сливки зубного камня — кислота, которую добавляют в безе для придания ей большей устойчивости.Обычно его можно найти в проходе для выпечки рядом со специями. Если у вас нет зубного камня, вы можете заменить его другой кислотой, такой как лимон или уксус, в двойном количестве. Вы можете пропустить этот ингредиент, если не можете его найти. Убедитесь, что ваши миски чистые и сухие, и тщательно взбивайте выдержанные при комнатной температуре яичные белки, пока они не достигнут пика. Если белки взбиваются слишком долго или распадаются на части, попробуйте использовать винный камень.
• Пищевой краситель гелевый — это более мощная форма пищевого красителя, которая не добавляет нежелательной влаги в тесто для макарон.Некоторые бренды работают лучше, чем другие, я предпочитаю этот бренд за его стабильность цвета, он не выцветает после запекания.

Подготовительная работа и советы для достижения успеха

• Если вы новичок в выпечке макарон и еще не владеете всеми инструментами, необходимыми для этого рецепта, пожалуйста, посмотрите мой другой урок о том, как приготовить макароны без миксера и необычных инструментов.
• Протрите чаши для смешивания небольшим количеством уксуса , чтобы удалить остатки масла. Затем используйте миски для хранения яичного белка для «выдержки». В этой миске будет готовиться безе, и плохо взбивается в присутствии масла или воды . Лучше использовать непористые миски, такие как нержавеющая сталь или стекло, а не пластиковые.
• Выдержите яичные белки за 24 часа. Отделите яичные белки с помощью разделителя яиц, пока яйцо еще холодное, следя за тем, чтобы не осталось следов яичных желтков.Оберните полиэтиленовой пленкой и проделайте в ней несколько дырок. Поместите его в холодильник для «обезвоживания» до использования. Прочтите этот пост, чтобы получить подробные инструкции о том, как выдерживать яичные белки.
• Примерно за 30 минут до выпекания выньте выдержанные яичные белки и выложите их на прилавок. Перед использованием дайте нагреться до комнатной температуры . Чтобы ускорить процесс, замочите сосуд с яичным белком в теплой воде. Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в яичные белки.
• Если пергаментная бумага свернута, разгладьте ее , положив сверху тяжелые предметы.Обеспечьте гладкую плоскую поверхность для окантовки ваших раковин, это предотвратит их растекание в необычные формы.
• Распечатайте макаронный шаблон и поместите его под пергаментную бумагу на противне. Вы можете получить доступ ко всем моим бесплатным шаблонам macaron после того, как подпишетесь на мою рассылку.
• Отмерьте все ингредиенты с помощью таких кухонных весов. Ингредиенты могут весить по-разному в зависимости от того, как он упакован в чашку. Иногда именно эта разница может сделать или сломать ваши макароны.
• Установить мешок для труб . Плотно вставьте наконечник трубопровода в пакет, чтобы он не сдвинулся с места, когда вы начнете набивать трубку. Скрутите пакет и вставьте его в наконечник канта. Он будет действовать как уплотнение и не даст жидкому тесту для макарон вытекать из наконечника, когда вы начнете его заливать. Поместите эту сумку в высокий стакан. Откройте верх, чтобы освободить обе руки, чтобы позже наполнить сумку. Если у вас есть кондитерские пакеты, используйте их вместо пакетов Ziplock. Пакеты с застежкой-молнией не прочны, изгибаются и шаркают, когда вы их держите, из-за чего сложно протянуть красивые круглые круги.Мне нравятся эти кондитерские пакеты, они очень толстые и прочные, особенно хороши для заливки густого сливочного крема, не ломаясь. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как установить кондитерский мешок для теста для макарон
• Просейте миндальную муку и сахарную пудру, хорошо перемешайте. Просеивание позволит вашим макаронам развить гладкую блестящую скорлупу . Выбросьте кусочки миндаля или сахара, так как они могут вызвать сдувание яичных белков, и в результате вы получите свернутый или неровный макарон. Не забудьте добавить обратно просеянное количество, чтобы компенсировать выброшенное количество.Я предпочитаю использовать такой фильтр, а не фильтр с рычагом. Кусочки миндаля обычно недостаточно мелкие, чтобы пройти сквозь них, и в итоге забиваются.
• Настроить осушитель, чтобы уровень влажности в комнате был ниже 50. Это осушитель, который у меня есть. Включаю на кухне после мытья посуды или готовки посуды, которая выделяет пар на кухню. В качестве альтернативы, если после использования воды на кухне стало влажно, откройте окна и включите вытяжку. Более сухая среда позволит скорлупе макарон «отдохнуть» и образовать корку после окантовки.Этот период отдыха поможет макаронам развить ножки во время выпечки.

Шаблоны макаронных изделий

Как правило, самый популярный размер круглых макарон — 1,5 дюйма. Тем не менее, вы определенно можете протянуть ракушки больше или меньше. Попробуйте протянуть тесто, используя шаблон в качестве ориентира, что приведет к получению ракушек аналогичного размера для соответствия во время сборки. Вы можете скачать бесплатные шаблоны 1,25 дюйма, 1,5 дюйма, 1,75 дюйма и других различных размеров и форм, подписавшись на мой информационный бюллетень.

Как сделать

Шаг 1. Взбейте яичные белки и добавьте кислоты для большей стабильности

Взбить яичные белки ручным миксером до образования пены, затем добавить винный камень.

Шаг 2. Добавьте сахар в яичные белки

Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки пены увеличатся в размерах, добавляйте сахарный песок по 1/3 за раз.

Шаг 3: Добавьте цвет геля

После того, как весь сахар полностью смешается, и до достижения жестких пиков, добавьте 1-3 капли гелевого красителя по своему вкусу. Взбивайте до жестких пиков. Дошло до этой стадии, когда венчик вытаскивают из безе, острие настолько твердое, что указывает вверх, не падая обратно в себя.Также проверьте безе, ПОЛНОСТЬЮ перевернув миску вверх дном. Белки не должны соскальзывать или падать, вместо этого они остаются твердыми внутри миски. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как сделать идеальное безе для макарон

Шаг 4. Проверка жесткости безе

Это важная часть. Как только безе достигнет «жестких пиков», остановитесь и больше не взбивайте. Безе также должно начать слипаться внутри венчика, как это:

Шаг 5: Макаронаж или складывание

Влейте треть миндальной смеси в яичные белки. Аккуратно смешайте яичные белки с миндальной мукой и сахарной смесью. Затем добавьте остальную миндальную смесь. Не перемешивайте и не перемешивайте. Правильное складывание гарантирует, что пузырьки воздуха, которые вы вбиваете в яичный белок, не сдуваются при смешивании с более тяжелыми сухими ингредиентами.Вы хотите выпустить часть воздуха, который образовался при взбивании яичных белков, но не настолько, чтобы он полностью сдулся и препятствовал развитию стопы.

Как сложить тесто для макарон: Это очень важный этап в процессе изготовления макарон, который называется «макаронаж». Возьмите лопатку и осторожно проведите под смесью, используйте движение снизу вверх и вверх (как будто вы соскребаете миску по направлению к середине), одновременно поворачивая миску. Иногда делайте прорези в центре смеси, чтобы добавить ингредиенты в центр.Также очень осторожно возьмите лопатку и проведите ею по верхней части теста, чтобы как следует выпустить воздух из смеси. Не «сливайте» смесь обратно в себя. Если вы аккуратно сложите, он в конечном итоге превратится в одну смесь, даже если сначала может показаться, что это не так.

Шаг 6: Прекратите складывание и проверьте консистенцию теста

Прекратите сворачиваться, как только ваше тесто достигнет консистенции «лава» или меда. Время от времени проверяйте консистенцию, чтобы проверить степень готовности.Успех ваших макарон во многом будет зависеть от вашей способности определять, когда следует прекратить складывать тесто. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как складывать тесто для макарон в реальном времени

Как долго нужно складывать тесто для макарон?

Как только тесто станет однородным, приступайте к проверке консистенции. Лопаткой возьмите жидкое тесто и опустите его обратно в миску. Он не должен «плюхнуться» в чашу, а должен течь очень медленно, как густая расплавленная лава. Он должен складываться несколько раз, как лента, но не более того.Возьмите тесто и дайте ему стечь, пока рисуете цифру «8». Если это возможно, немедленно прекратите сбрасывать карты, как только увидите, что достигли этой стадии. Если это похоже на жидкое тесто для блинов, значит, вы зашли слишком далеко! Посмотрите мое видео на YouTube в качестве наглядного пособия.

Всегда лучше недомешать, чем перемешивать. Когда вы перемешаете, ваши макаронные оболочки все равно будут образовываться, хотя и будут неровными. Но если вы перемешаете, вы выпустите воздух из яичных белков, и ваши макаронные скорлупы разлетятся со скоростью, когда вы попытаетесь протолкнуть их.

Шаг 7: трубопровод

При использовании пергаментной бумаги нанесите немного жидкого теста на нижнюю часть всех четырех углов пергаментной бумаги. Используйте его как «клей», чтобы бумага оставалась прикрепленной к лотку во время окантовки. Или используйте магниты, чтобы закрепить бумагу на лотке. Используя лопатку, аккуратно переложите тесто в кондитерский мешок.

Для трубопровода, начните с центра, удерживая кондитерский мешок вертикально и сжимайте, прилагая равномерное давление со всех сторон, пока тесто не достигнет размера шаблона, поверните наконечник обратно к центру и потяните, вот где вы хотите, чтобы ваше тесто закончилось.В идеале, если тесто было правильно перемешано и имеет правильную консистенцию, любые «соски» или «хвосты» должны снова погрузиться в себя. Кроме того, не забывайте выдавливать тесто из верхней части пакета, не прикасаясь к нему чрезмерно, поскольку вы не хотите, чтобы структура теста у конца была нарушена. Вот пост, показывающий правильную консистенцию теста для макарон после обметки.

Шаг 8: Стучите по лотку

Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги.Несколько раз постучите лотком по стойке. Это позволит пузырькам воздуха выйти наружу и предотвратит растрескивание макарон во время выпечки. Постучите по нему один или два раза, поверните сковороду и повторите. Если после постукивания точки не сглаживаются, значит, тесто слишком густое. В следующий раз попробуйте еще немного сложить тесто перед тем, как обвалять.

Шаг 9: Лопать пузыри

Прежде чем тесто высохнет, лопните оставшиеся пузыри зубочисткой.

Шаг 10: Отдых

Дать постоять на прилавке 30 мин.И пока «скин» не выработался . Пусть кожухи трубопровода лежат под вентилятором вытяжки. Это поможет высушить их. Не используйте вентилятор, который дует под углом, так как это приведет к перекосу макарон. Как только оболочка станет тусклой и матовой, а не глянцевой, как при первой установке трубопровода, протестируйте на жертвенной оболочке. Слегка коснитесь поверхности скорлупы, и если тесто не прилипнет к пальцам, образовалась «кожа». Когда кожа разовьется, будет очень ясно, вы сможете прикоснуться к ней, не передавая тесто на пальцы.Он также не будет легко отступать.

Обязательно ли остывать тесто для макарон?
Оставление макарон — это важный шаг, который позволяет скорлупе затвердеть и, таким образом, предотвращает растрескивание и позволяет ему развиваться ножками во время нахождения в духовке. Иногда во влажной среде ИЛИ, если тесто слабое, ракушки можно выдержать в течение 30 минут, и кожица все еще может не образоваться. Не так важны сроки, как наличие кожицы и матовый матовый финиш. Вам НЕ нужно откладывать скорлупу, но это дополнительная страховка для тех, кто плохо знаком с выпечкой макарон.Щелкните здесь, чтобы увидеть полную публикацию по этой теме.

Шаг 11: Выпечка

Разогрейте духовку до 320 F. Поместите внешний термометр в духовку, чтобы убедиться, что температура правильная. Многие пекари предполагают, что их духовки имеют правильную температуру, хотя на самом деле температура повышалась или понижалась во время процесса выпечки без их ведома. Чтобы макароны выпекались без сдувания, необходима стабильная и постоянная температура, в результате чего макароны получаются пустыми. Щелкните здесь, чтобы узнать, как предотвратить появление пустых макарон.

Поставьте противень на среднюю полку и выпекайте 12-14 минут. Выпекайте только один противень за раз. Каждая духовка индивидуальна, поэтому я предлагаю использовать эту температуру и положение решетки в качестве основы, если вы делаете макарон впервые, а затем внесите необходимые изменения, чтобы улучшить их.

Щелкните здесь, чтобы узнать о различных способах настройки духовки для приготовления идеальных макарон.
Щелкните здесь, чтобы узнать, как контролировать температуру духовки для выпечки макарон.

Шаг 12: Проверка готовности

Выньте их и проверьте готовность.Слегка постучите лопаткой по ступням, она должна быть твердой и не отталкивать. Покачивайте верх панциря слева направо, он не должен шататься. Слегка отогните пергаментную бумагу, и макарон должен легко отслаиваться, не прилипая. (Однако это плохо работает с силпатами.) Если они не проходят вышеуказанные тесты, положите их обратно в духовку и запекайте еще 1 минуту. вовремя.

Держите на сковороде, чтобы остыть, или снимите их. Если дно немного липкое (хотя и немного), оставьте его на подносе, чтобы оно остыло в течение примерно 15 минут.Однако, если дно уже подрумянилось, оно чисто отслоилось или выглядит перепеченным, снимите их с горячего противня, чтобы они остыли. Разбейте один и проверьте изнутри, он должен быть полностью затвердевшим и не слишком влажным. Если оно слишком влажное, печенье разрушится, когда остынет. Старайтесь чаще переедать, чем недоработать, так как процесс созревания поможет лучше запеченные макароны. См. Шаг 15

Шаг 13: Заполнить и собрать

Залейте любимой начинкой. Поместите начинку в кондитерский мешок и выдавите по центру ложку.Вам не нужно слишком много, вы не хотите, чтобы он выдавился за оболочку, когда вы соберете вторую оболочку макарон. Щелкните здесь, чтобы получить несколько вкусных идей начинки.

Шаг 14: Созревание

Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте созреть в течение 24 часов. Лучше всего их есть через 24 часа, так как ароматы впитаются в скорлупу. Если у вас твердая / хрустящая / пережаренная скорлупа, позволяя ей развиваться, она также впитает влагу из начинки, и она приобретет характерную мягкую и жевательную текстуру.Процесс созревания также можно ускорить, слегка смочив дно скорлупы сиропом с таким же вкусом, что и начинка. Молоко тоже работает! После 24 часов созревания в холодильнике доведите их до комнатной температуры 30 мин. перед подачей. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Как хранить и замораживать макароны

Макарон следует хранить в холодильнике после того, как он остынет и соберется. Сама по себе скорлупа будет оставаться свежей в течение 4-6 дней, в то время как собранные макароны будут оставаться свежими в течение 2-4 дней, в зависимости от типа используемой начинки.Если вы делаете их заранее и хотите продлить срок хранения, вы можете либо собрать их ближе к дате подачи, либо заморозить. Раковины в отдельности или в собранном виде могут оставаться замороженными до одного месяца без ущерба для свежести или качества. Взгляните на этот специальный пост о том, как хранить и замораживать макароны, чтобы узнать, какие типы начинок хорошо застывают, и дополнительные сведения по этой теме.

FAQ

Все сводится к приготовлению безе.По французскому методу безе готовится путем высыпания сахара в взбитые яичные белки, в результате чего получается французское безе. В итальянском методе сахар сначала нагревают с водой для получения горячего сиропа, а затем одновременно вливают в взбитые яичные белки. Если у вас нет опыта приготовления итальянского безе для другой выпечки, этот метод французского макарон лучше всего начать. Однако и то, и другое дало бы один и тот же тип волшебного жевательного и ароматного печенья, которое большинству людей известно как макарон.(Щелкните здесь, чтобы узнать больше о различиях в текстуре французского и итальянского макарон).

Макаруны и макароны произносятся по-разному. «On» в macar на произносится больше как «aw», как в «лужайке». В то время как macaroon произносится точно так же, как написано, «oon» произносится так же, как и в слове moon.

Макарон и макарон — это две совершенно разные выпечки.Из-за схожего написания эти два по ошибке использовались как синонимы в последние несколько лет. Макарон — это французская выпечка, состоящая из 2 воздушных печений безе, содержащих яичный белок и миндаль, а затем прослоенных с более мягкой начинкой между ними. Макаронное печенье бывает разных цветов и форм. С другой стороны, миндальное печенье обычно готовят из тертого кокоса, сахара, муки и яичных белков. Его просто смешивают и скручивают в шар для запекания. Это больше похоже на растаявший снежный ком.

Да и нет. Прежде всего, я должен прояснить, что в рецепте нет ничего особенного, что не требуется отдыхать. Просто автор говорит вам не делать этого. Они не гарантируют, что ваши макароны не треснут в духовке. Это все зависит от вас. У меня есть целый пост о том, нужно ли отдыхать скорлупу макарон. Если тесто приготовлено правильно, оно может идти прямо в духовку без отдыха.Оставление скорлупы макарон отлично подходит для тех случаев, когда тесто немного тонкое и требуется некоторое время, чтобы образовалась кожица, чтобы она не потрескалась в духовке.

Нет, их так же легко испечь на пергаментной бумаге. Силиконовые коврики лучше подходят для сохранения идеально круглой формы, однако их сложнее использовать, потому что они также не проводят тепло. Я предпочитаю использовать силиконовый коврик официального производителя Silpat, потому что он сделан из пищевого силикона и хорошо проводит тепло.

Общие проблемы и устранение неисправностей

Макароны с трещинами

Треснувшие макароны возникают из-за того, что в тесте попал лишний воздух из-за слишком сильного нагрева или слабого безе. Советы: постучите по противню после обвязки, чтобы выпустить весь лишний воздух из жидкого теста, найдите оптимальную температуру духовки, которая не будет слишком горячей, но при этом позволит макаронам развиваться. Убедитесь, что безе достигло жестких пиков.

Макароны без ножек

Макароны без ножек возникают из-за слабого безе и низкой температуры выпечки.Советы: взбейте безе до жестких пиков и не забудьте оставить тесто для макарон после приготовления трубок. После этого увеличьте температуру, чтобы духовка поднялась во время выпекания. Увеличивайте температуру с интервалом в 25 градусов.

Гильзы однобокие

Кривые скорлупы макарон могут быть вызваны проблемами с тестом, условиями духовки, инструментами для выпечки, временем отдыха или технологиями укладки труб. Советы: Выпустите достаточное количество воздуха из теста, используя правильную технику складывания, пока тесто не достигнет стадии восьмерки; выключите конвекционные вентиляторы внутри духовки, если она слишком сильная; используйте прочные плоские противни, которые не деформируются; следите за тем, чтобы скорлупа не была слишком сухой после отдыха; и выдавите тесто, держа пакет полностью вертикально.Подробнее о проблемах и устранении неполадок в этом специальном посте ниже:

Читатели делятся своими историями успеха

Так как же получилось у вас? Надеюсь, вам понравился процесс, и рецепт вам понравился. Если на этот раз вы не совсем достигли желаемых результатов, попробуйте воспользоваться некоторыми советами, которые я дал в моем руководстве по устранению неполадок с макаронами, и в других сообщениях о технике макарон, которые я написал ниже.

И не забудьте поделиться со мной своими прекрасными малышками в Instagram и Facebook.Я люблю делиться здесь результатами. Поговорим о выпечке! До скорого.
XOXO, Mimi

Примечание: этот пост был первоначально опубликован 27 сентября 2014 года.

Рецепт

Выход: 12

Лучший рецепт макарон от Мими

Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления неполотых макарон. Идеально подходит для новичков или профессионалов.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

Макаронные ингредиенты

• 65 г миндальной муки *
• 65 г сахарной пудры
• 45 граммов касторового сахара (A.k.a «ягодный» сахар или сахар-песок мелкого помола) *
• 50 г яичных белков, выдержанных, комнатной температуры *
• 1/8 чайной ложки винного камня
• ГЕЛЬ цвет на ваш выбор *

Принадлежности

• Электронные весы
• 2 очень чистые и сухие чаши для смешивания
• Ручной миксер
• Просеиватель
• Гибкий шпатель
• Мешок трубопроводный
• Наконечник круглой обвязки *
• Форма для выпечки хорошего качества
• Шаблон с макаронным контуром
• Термометр для духовки
• Пергаментная бумага или силиконовый коврик

Инструкции

1. Завершите все ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ, как указано в сообщении.
2. В большой миске просейте миндальную муку и сахарную пудру.
3. В отдельной миске взбить яичные белки комнатной температуры на низкой скорости ручным миксером до образования пены, добавить винный камень. (Дополнительная литература: Как приготовить идеальное безе для макарон.)
4. Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки сузятся в размерах, добавляйте сахарный песок по 1/3 за раз. Увеличьте скорость до средней.
5. После того, как весь сахар полностью смешается, и до достижения жестких пиков, добавьте 1–3 капли гелевого красителя по своему вкусу.Взбивайте на среднем уровне до жестких пиков.
6. Проверить жесткость безе. Когда венчик вынимается, он должен иметь заостренные вершины.
7. Добавьте треть смеси миндаля и сахарной пудры в яичные белки. Аккуратно добавьте его в яичные белки. Затем добавьте остальную смесь и сложите.
8. Прекратите складывание, как только сухие ингредиенты будут полностью смешаны и тесто достигнет консистенции «лава» или меда. Тесто должно пройти тест в виде восьмерки. (Посмотрите видео: «Макаронаж без пустот»)
9. На пергаментной бумаге или силиконовом коврике нанесите тесто на размер круга на шаблоне.Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать бесплатные шаблоны различных размеров. (Дополнительная литература: правильная консистенция теста для макарон во время обвязки.)
10. Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги или коврика.
11. Несколько раз постучите лотком по столешнице, чтобы избавиться от лишних пузырей.
12. Прежде чем тесто высохнет, лопните оставшиеся пузыри зубочисткой.
13. Дать постоять на столе 30 мин. И пока не разовьется «кожа». Это предотвратит растрескивание скорлупы во время запекания.(Дальнейшее чтение: отдых скорлупы макарон.)
14. Разогрейте духовку до 320 F. (Дополнительная литература: Как использовать домашнюю духовку для выпечки макарон.)
15. Поставьте противень на среднюю полку и запекайте в течение 12-14 минут. Выпекайте только один противень за раз.
16. Выньте их и проверьте готовность. Ноги не должны отталкиваться, а раковина не должна шататься.
17. Дайте им остыть на сковороде (или выключите, если они переварены).
18. Наполните макароны легкой шоколадной начинкой из 3 ингредиентов или вашей любимой начинкой.(Дополнительная литература: Идеи начинки для вкусных макарон)
19. Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте им созреть в течение 24 часов. (Дополнительная литература: Можно ли заморозить скорлупу макарон?)
20. После 24 часов созревания в холодильнике верните их к комнатной температуре 30 мин. перед подачей. Они будут оставаться свежими в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней, в зависимости от используемого наполнителя. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Банкноты

— По этому рецепту получается 12 собранных макарон.Этот рецепт можно удвоить, утроить и так далее.

— Прочтите этот пост о том, как сделать свою миндальную муку

— Можно использовать обычный сахарный песок, но предпочтительнее касторовый сахар.

— Отмерьте 50 граммов свежего яичного белка и выдержите его перед использованием. НЕ используйте порошок безе

— Используйте пищевой краситель GEL, не используйте жидкий краситель.

— Рекомендуемые наконечники для круглых трубопроводов: Wilton № 12 или Wilton № 1A. Я предпочитаю Wilton # 1A или Ateco # 805 Plain Seamless Tip для обычных круглых макарон или Wilton # 12 для большего контроля над характерными макаронами.

— Для продления срока хранения макароны без начинки и собранные макароны можно замораживать на срок до одного месяца.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Эта информация предоставлена ​​только для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Macarons Мишель | Все макароны

Загрузите руководство здесь: Circle Guide

Загрузите руководство по кроликам здесь: Руководство по кроликам

Загрузите руководство по медведям здесь: Руководство по медведям и макаронам

Легкий рецепт французских макарон | Пошаговое руководство для начинающих (FOOLPROOF)

Хотите легкий рецепт французских макарон? Это видео покажет вам простое пошаговое руководство по рецепту французского макарон для начинающих, а также все советы и рекомендации по рецепту макарон.Этот надежный рецепт французских макарон проведет вас через процесс изготовления макарон для создания идеальных домашних французских макарон. Если вы опытный или начинающий пекарь, из этого урока по приготовлению макарон вы получите макарон, а не макарон, не слишком сладкий, без пустот, и лучший десерт. Присоединяйтесь к нам, когда мы просеиваем, делаем безе и учимся подавать макароны с Мишель из «Мишель Макарон».

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ MACARON

Подпишитесь здесь: https://bit.ly/30Gm4Vu

РЕСУРСОВ И ССЫЛКИ, УКАЗАННЫЕ В ЭТОМ ВИДЕО:

Присоединяйтесь к группе Мишель Macarons в Facebook: https: // www.facebook.com/groups/470289717230034/

Подпишитесь на нашу рассылку: http://eepurl.com/dhFWYj

РЕЦЕПТ ЗАПОЛНЕНИЯ МАКАРОНА ВИДЕО:

Устранение неполадок Macaron | 18 главных вопросов о макаронах (СОВЕТЫ И Уловки): https://youtu.be/Mbp2VdNulck

Рецепт начинки для французских макарон | Лимонно-черничный чизкейк (ВКУСНЫЙ): https://youtu.be/Kd8SlDNBYOw

Рецепт начинки для французских макарон | Чизкейк Орео из белого шоколада | Легко (МОЖЕТ БЫТЬ БЕЗ ГЛЮТЕНА): https://youtu.be/gWpBihM_Lqs

ПРОСМОТРЕТЬ ВИДЕО: https: // ctt.ac / XV46d

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ:

Смеситель для кухонных принадлежностей: https://amzn.to/30baQIn Сито
: https://amzn.to/2tRyjlr
Термометр для духовки: https://amzn.to/2sa294e Мешок для выпечки
: https://amzn.to / 308CA02
Шкала: https://amzn.to/39ZgyRV
Наконечник трубопровода: https://amzn.to/36IJBar
Листы для выпечки AirBake: https://amzn.to/36E0GSR
Силиконовые коврики для выпечки: https: // amzn.to/35Iplo2
Миндальная мука Honeyville: https://amzn.to/30bpiQu

Передай привет в соцсети:

Twitter: https: // twitter.com / m_macarons
Instagram: http://instagram.com/michellesmacarons
Facebook: https://www.facebook.com/michellesmacarons/

ПРИМЕЧАНИЕ. Это описание содержит партнерские ссылки, которые позволяют найти элементы, упомянутые в этом видео, и бесплатно поддерживать канал. Хотя этот канал может зарабатывать минимальные суммы, когда зритель использует ссылки, зритель НИКОГДА не обязан использовать эти ссылки. Спасибо за Вашу поддержку! https://youtu.be/h53JgzpM17A

Рецепт французских макарон

Автор: Ladurée: Sucré

Количество порций: 40 сэндвичей с макаронами

Ингредиенты

• 275 грамм тонко измельченной миндальной муки (отбеленная)
• 250 грамм сахарной пудры
• 6-8 яиц)
• 210 грамм гранулированного или сверхтонкого сахара
• щепотка винного камня

Инструкции

1. Приготовьте противни с силиконовыми противнями или застелите пергаментной бумагой.
2. Поместите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбивайте до однородности. Просейте смесь 2 раза.
3. Взбейте яичные белки в стационарном миксере на средней низкой скорости до образования пены. Добавить винный камень и снова взбивать на средней скорости до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте сахар. Примерно через 15 секунд увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не сформируются действительно жесткие пики.
4. После образования жестких пиков просейте ⅓ сухой смеси над яичным белком и сложите.Повторяйте, пока смесь не смешается, и ленточки не будут спускаться со шпателя.
5. Поместите тесто в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником ½ дюйма.
6. Нанесите смесь на подготовленные противни, образуя 2-дюймовые круги на расстоянии 1 дюйма. Дважды постучите листами по поверхности. Разогрейте духовку до 300 градусов. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре, пока они не станут сухими на ощупь.
7. Выпекайте по 1 листу в течение 18 минут, перевернув наполовину.
8. Дайте макаронам остыть на листах, затем выньте их и положите начинкой по вашему выбору.

3.5.3229

Если вам нужен рецепт меньшего размера, используйте следующий:

Французский рецепт макарон (1/2 рецепта)

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 18 минут

Время отдыха (приблизительно) 1 час

Общее время 2 часа 3 минуты

Курс: десерт

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: французский рецепт макарон для начинающих

Порций: 25 сэндвичей с макаронами

Автор: Ladurée: Sucré

Ингредиенты

• 138 граммов тонкоизмельченной миндальной муки (отбеленной)
• 125 граммов сахарной пудры
• 105 граммов яичных белков (примерно из 3-4 яиц)
• 105 граммов сахарного песка
• щепотка винного камня

Инструкции

• Подготовьте противни с силиконовыми ковриками для выпечки или застелите пергаментной бумагой.

• Положите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбивайте до однородности. Просейте смесь 2 раза.

• Взбейте яичные белки в стационарном миксере на средней низкой скорости до образования пены. Добавить винный камень и снова взбивать на средней скорости до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте сахар. Примерно через 15 секунд увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не сформируются действительно жесткие пики.

• После образования жестких пиков просейте ⅓ сухой смеси над яичным белком и сложите.Повторяйте, пока смесь не смешается, и ленточки не будут спускаться со шпателя.

• Положите тесто в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником ½ дюйма.

• Нанесите смесь на подготовленные противни, образуя 2-дюймовые круги на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Дважды постучите листами по поверхности. Разогрейте духовку до 300 градусов. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре, пока они не станут сухими на ощупь.

• Выпекайте по 1 листу в течение 18 минут, вращая наполовину.

• Дайте макаронам остыть на листах, затем выньте их и положите начинкой по вашему выбору.

Как приготовить макароны — если вы дадите блондинке кухню

Изучите , как приготовить макароны , с помощью этого пошагового руководства и видеоурока! Эти полезные советы и рекомендации помогут вам добиться успеха.

French macarons — это привередливое французское печенье, которое сложно приготовить, но очень приятно, когда оно сделано успешно. Сегодня я собираюсь раскрыть все секреты макарон, которые я узнал во время многих проб и ошибок. Я перепробовал все методы в надежде, что вам нужно попробовать только один раз!

Почему этот рецепт работает : Этот рецепт работает благодаря деталям, включенным в этот пост.Я делюсь всеми советами и приемами, которые я узнал при выпечке десятков макарон. Есть способ сделать макароны, и вот он!

Компоненты французских макарон

Прежде чем приступить к шагам, давайте рассмотрим ингредиенты для французских макарон. Это относительно важно для этого файла cookie! Яичные белки не должны содержать желтка и должны иметь комнатную температуру. Вам нужно будет обезвожить их на ночь, оставив в контейнере, покрытом полиэтиленовой пленкой с проделанными отверстиями.

Миндальная мука является обязательным условием для этого печенья. Подойдет любая тонкая миндальная мука. Я лично предпочитаю миндальную муку King Arthur Flour без зерен. Вам понадобится два вида сахара: сахар кондитерский и сахар хлебопекарный . Пекарский сахар — это сахарный песок сверхтонкого помола. Если вы не можете его найти, подойдет гранулированный. Вы также можете обработать гранулированный продукт в кухонном комбайне в течение 10 импульсов в одну секунду, чтобы получилось хорошо. Наконец, винный камень поможет добавить объема яичным белкам при приготовлении жидкого теста.

Почему вы обезвоживаете яичные белки для макарон?

Это дополнительный шаг, но я счел необходимым. Лишняя жидкость из макарон испарится. Если яичные белки не обезвожены, тесто будет слишком жидким. Кроме того, этот шаг поможет расслабить белки и образовать более жесткие пики во время взбивания теста.

Обзор: как приготовить макароны

1. Обезвожить яичные белки (оставить на ночь).
2. Миндальную муку и кондитерский сахар просейте три раза.Отложите в сторону.
3. Яичные белки, винный камень и соль взбить до образования пены. Добавить пекарский сахар и взбивать до образования твердых пиков, около 5 минут.
4. Добавьте сухие ингредиенты во влажные, пока тесто не станет густым, как лава.
5. Нанесите жидкое тесто на силпат или пергаментную бумагу. Постучите по сковороде, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и дайте макаронам постоять от 40 до 45 минут.
6. Выпекайте макароны при температуре 300 F в течение 12–14 минут. Полностью остыть.

Моя любимая начинка для макарон — это мой рецепт глазури из сливочного крема (самая лучшая).Вы также можете использовать шоколадно-масляную глазурь .

Советы по приготовлению макарон

Прочтите сообщение целиком, прежде чем начинать . Затем прочтите это еще раз, пока готовите макароны. Как я уже сказал, это привередливое печенье, и вы можете не понять его с первой попытки. Лучше быть готовым! Взвесьте ингредиенты . Макарон требует точных мерок. Это кухонные весы , которые у меня есть. Обезвоживайте яичные белки за ночь . Я попробовал этот рецепт, не выполняя этого шага, и он не подошел! Оставьте яичные белки в контейнере, обернутом полиэтиленовой пленкой с парой больших отверстий наверху.

Взбивать до образования жестких пиков . Яичные белки и сахар легко взбивать слишком сильно или недооценивать. Вам нужна консистенция безе. Я обнаружил, что 5 минут на средне-высокой скорости (6 скоростей на миксере KitchenAid) работают лучше всего. Добавьте сухие ингредиенты, пока не получите консистенцию, похожую на лаву. С помощью силиконового шпателя соскребите края и стенки чаши, затем прорежьте центр. Тесто готово, когда оно льется из лопатки, как лава, и может образовывать восьмерку, не ломаясь.

Дайте макаронам высохнуть перед выпеканием . Выложив тесто на подготовленный противень, макароны должны высохнуть в течение 45 минут. Они готовы при легком прикосновении, и тесто не прилипает к пальцам (макароны можно почти погладить).

Часто задаваемые вопросы

Скорее всего, они недостаточно высохли перед выпечкой. Внешний вид был недостаточно прочным, чтобы пузырьки воздуха не растрескивали поверхность духовки.

Яичные белки и сахар, вероятно, были чрезмерно взбитыми после стадии жестких пиков.

Ножки или выступ на краю печенья образуются в результате тщательного перемешивания, известного как макаронаж. Если ножки не сформировались, возможно, это связано с тем, что тесто недостаточно перемешано при взбивании яичных белков или слишком перемешано при добавлении сухих ингредиентов. Другой причиной является то, что тесто слишком жидкое (обезвоживайте яичные белки больше).

Вероятно, это результат недостаточного просеивания миндальной муки. Выбросьте комки, не проталкивайте их через сито.

Хранение макарон

Как долго хранятся макароны? Макароны хранятся в холодильнике 5 дней. Если начинка более жидкая (например, творог или джем), я предлагаю собрать в день подачи макарон.

Можно ли заморозить макароны? Да.Собранные макароны заверните и поместите в герметичную емкость. Заморозить до 3 месяцев. Вы также можете заморозить отдельные файлы cookie. Между слоями храните пергаментную бумагу, чтобы они не прилипали.

Научиться делать макарон — это само по себе искусство, но как только вы овладеете этой техникой, вы почувствуете себя таким успешным! Обязательно прочтите советы по приготовлению макарон перед началом работы. Если у вас возникнут вопросы или вам понадобится помощь в устранении неполадок, позвоните по номеру и отправьте мне сообщение .

Если вам понравился этот рецепт, обязательно отметьте @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях, и я поделюсь своими фаворитами в Instagram!

Как приготовить макароны

Узнайте, как приготовить макарон, с помощью этого пошагового руководства и видеоурока!

• 100 г (около 3 крупных яиц) яичных белков, комнатной температуры
• 140 г (около 1 1/4 стакана) тонкой миндальной муки
• 120 г (около 1 стакана) кондитерского сахара
• 100 г (около 1 стакана) / 2 стакана) пекарского сахара (сахар-песок тоже работает, см. Примечания)
• ¼ чайная ложка винного камня
• ¼ чайная ложка соли
• 1 рецепт кремовая глазурь

• Положите яичные белки в небольшую миску (убедитесь, что на них нет следов яичного желтка).Накройте полиэтиленовой пленкой и проделайте в ней несколько больших отверстий. Оставить при комнатной температуре на 8 часов или в холодильнике на ночь. Перед использованием довести до комнатной температуры.

• Положите яичные белки в очень чистую чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте яйца на средней или низкой скорости в течение минуты или двух до образования пены, затем добавьте винный камень и соль. При работающем миксере очень медленно добавьте пекарский сахар (либо 2 чайные ложки за раз, либо очень медленно посыпьте в миску).Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких пиков, около 5 минут на стационарном миксере KitchenAid со скоростью 6. Pro совет : Смесь в венчике скатывается, и смесь останется в миске, если перевернуть ее вверх дном.

• Добавьте половину сухих ингредиентов в чашу для смешивания. С помощью силиконового шпателя аккуратно сложите сухие ингредиенты во влажные. После смешивания добавьте оставшиеся сухие ингредиенты. Продолжайте складывать, обводя лопаткой края чаши, а затем прорезая центр.Тесто готово, когда оно имеет консистенцию, подобную лаве. Не перемешивайте слишком много. Профессиональный совет : попробуйте вынуть лопатку из чаши и сформировать из теста цифру 8, не ломая ее.

• Перелейте жидкое тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником (диаметром около 1/2 дюйма). Выдавите жидкое тесто на циновку из силпата с макаронными контурами или на пергаментную бумагу. Круги из труб шириной 1 дюйм и на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Поднимите противень примерно на 6 дюймов над прилавком и опустите его.Повторите еще два раза, затем поверните сковороду на 180 ° и ударьте по ней еще три раза (при этом из макарон выходят пузырьки воздуха).

• Дайте макаронам постоять при комнатной температуре от 40 до 45 минут и до часа. Макароны готовы к выпечке, когда они высохнут на ощупь (вы должны иметь возможность «погладить» их, не оставляя следов).

• За десять минут до высыхания макарон предварительно разогрейте духовку до 300 ° F. Выпекайте макароны в течение 12–14 минут, вращая сковороду на полпути.Полностью остыть.

• Подберите охлажденные макароны по размеру. Сделайте свою любимую начинку, например, масляная глазурь , и выложите начинку между печеньями. Подавайте и наслаждайтесь!