Макаруны рецепт в домашних: Как приготовить макаруны у себя дома

Содержание

Рецепт вкусных макарун дома от Шефмаркет

Желание приготовить вкусные макаруны в домашних условиях возникает у каждого, кто видит эти миниатюрные и радующие взгляд пирожные.
Какой же рецепт макарун выбрать? Классический, с ароматной миндальной основой, бюджетный вариант из пшеничной муки или стоит остановиться на самом необычном варианте приготовления этого десерта? Мы подобрали для вас рецепты на любой вкус и кошелек.

Макаруны с черникой и шоколадной пастой

Классические макаруны изготавливаются из миндальной муки и белков. Для придания печенью характерных радужных оттенков – добавьте в тесто пищевой краситель.

Вам понадобится:

  • Миндальная мука;
  • Сахарная пудра;
  • Яйца;
  • Сахар;
  • Соль;
  • Лимонная кислота;
  • Шоколадная паста;
  • Горький шоколад;
  • Сливки;
  • Сливочное масло;
  • Черника;
  • Сухой пищевой краситель.
Макаруны с черникой и шоколадной пастой

Приготовление:

  1. Миндальную муку тщательно просеиваем, чтобы избежать крупных комочков, после сахарную пудру. Ингредиенты перемешиваем и просеиваем ещё раз.
  2. Яичные белки оставляем в емкости до того, пока они не станут комнатной температуры. После отделяем от желтков и взбиваем до образования густой пены. Добавляем немного лимонной кислоты, щепотку сахара и продолжаем взбивание. Добавляем краситель и перемешиваем с белками до получения однородного цвета.
  3. Взбитые белки смешиваем с просяной мукой, пудрой из сахара и перемешиваем ингредиенты ложкой. Добавляем тесто в кондитерский мешок и формируем печенье на пергаменте. Оставляем печенье подсыхать час при комнатной температуре.
  4. Измельчаем горький шоколад, добавляем несколько столовых ложек шоколадной пасты и добавляем разогретые сливки. Тщательно перемешиваем ингредиенты и оставляем остывать начинку при комнатной температуре.
  5. В сливочное масло добавляем щепотку соли, сахарную пудру и измельченную блендером чернику. Тщательно перемешиваем ингредиенты. Шоколадную и черничную начинку перекладываем в кондитерские мешки и оставляем их в холодильнике на 40-50 минут до застывания крема.
  6. Выпеваем подсохшее печенье в духовке 11-14 минут при температуре 140-150 градусов. Выкладываем крем на макаруны и оставляем его охлаждаться в холодильнике в течение нескольких часов.

Макаруны на пшеничной муке с шоколадом

Макаруны из пшеничной муки – идеальная замена дорогой и довольно редко встречающейся миндальной основы. Макаруны из пшеницы получаются воздушными и хрустящими, а на вид они никак не отличаются от классического десерта.

Помимо пшеничной муки, основу для макарун можно приготовить из овсяной, кукурузной, рисовой и даже нутовой муки.

Вам понадобится:

  • Мука;
  • Сахарная пудра;
  • Яйца;
  • Сахар;
  • Соль;
  • Лимонная кислота;
  • Шоколадная паста;
  • Горький шоколад;
  • Сливки;
  • Сливочное масло.
Макаруны на пшеничной муке с шоколадом: рецепт приготовления

Приготовление:

  1. В яичные белки комнатной температуры добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем их миксером. После образования небольшой пены добавляем немного сахара и продолжаем взбивание белков, пока не придадим им упругость.
  2. Муку и сахарную пудру просеиваем через сито, после перемешиваем венчиком. Добавляем белковую смесь и перемешиваем ингредиенты ложкой до однородности. Готовое тесто отправляем в кондитерский мешок.
  3. Формируем печенье на пергаменте, придавая и круглую форму. Подсушиваем печенье при комнатной температуре в течение часа. После выпекаем макаруны при температуре 130 градусов в течении 18-20 минут.
  4. Горячие сливки перемешиваем с горьким шоколадом и сливочным маслом до однородного состояния. Оставляем начинку на ночь в холодильнике до загущения. После заправляем ей получившееся печенье и оставляем его в холодильнике на сутки.

Макаруны из семечек в домашних условиях

Вы любите эксперименты? А семечки? Макаруны из семечек сложно отличить от классических, а на вкус они даже интереснее. Семечки для приготовления подойдут любые, особенно хороши макаруны из семечек подсолнечника или тыквы.
Если семечек дома не нашлось – смело берите арахис, грецкий орех, кунжут или кокосовую стружку. Из этих продуктов легко и быстро можно приготовить муку для основы десерта.

Вам понадобится:

  • Яйца;
  • Семечки;
  • Какао;
  • Сахарная пудра;
  • Сахар;
  • Ванилин;
  • Молоко;
  • Шоколад.
Макаруны из семечек в домашних условиях: рецепт приготовления

Приготовление:

  1. Семечки измельчаем до состояния муки и тщательно просеиваем. Муку из семечек добавляем в просеянную сахарную пудру и какао. Тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком до однородного состояния. Добавляем ванилин по вкусу.
  2. Подогреваем сахар с водой на среднем огне. Часть белка перемешиваем со смесью из муки и сахарной пудры. Другую часть взбиваем до получения пластичной массы, смешиваем её с горячим сиропом из воды и сахара, и взбиваем повторно.
  3. Получившуюся массу отправляем в мучную смесь и тщательно замешиваем тесто. Следите за тем, чтобы белковая масса стекала с лопатки широкой плотной лентой. Именно такая консистенция теста считается идеальной для приготовления макарун.
  4. Готовое тесто отправляем в кондитерский мешок. Формируем на пергаменте печенье круглой формы и оставляем подсохнуть на 15-20 минут. Выпекаем печенье в духовке при температуре 140-150 градусов 14-15 минут.
  5. Горячее молоко смешиваем с шоколадом, добавляем 3 желтка, какао и сахар.
  6. Перемешиваем ингредиенты до однородного состояния и варим до того, пока крем не загустеет. Готовый крем охлаждаем, перекладываем в кондитерский мешок и заправляем готовые макаруны.

Макаруны из нутовой муки

Нут – богатый белком продукт, идеально подходящий для тех, кто следит за фигурой. Что удивительно, несмотря на принадлежность нута к бобовым, мука из него выходит с приятным ореховым послевкусием и годится для приготовления сладких десертов.

Вам понадобится:

  • Нутовая мука;
  • Яйца;
  • Сахарная пудра;
  • Сахар;
  • Соль;
  • Белый шоколад;
  • Сливочное масло;
  • Яблочное пюре.
Макаруны из нутовой муки: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление:

  1. Яичный белок взбиваем до получения плотной густой пенки. Смешиваем сахар с водой и доводим до кипения. Добавляем сироп в беловую пенку и взбиваем ингредиенты блендером до однородности.
  2. Муку из нута перемешиваем с сахарной пудрой, добавляем щепотку соли.
  3. Просеиваем получившуюся смесь и добавляем яичные белки. Полученную смесь добавляем в белки с сиропом и тщательно замешиваем.
  4. Тесто добавляем в кондитерский мешок. На пергамент отсаживаем заготовки для печенья и даём им подсохнуть в течение часа. После выпекаем макаруны в духовке при температуре 130 градусов 12-13 минут.
  5. Белый шоколад смешиваем с яблочным пюре и сливочным маслом.
  6. Подогреваем ингредиенты на водяной бане до растворения и перемешиваем.
  7. Измельчаем крем при необходимости блендером и оставляем в холодильнике.
  8. Заправляем остывшее печенье охлажденным кремом и помещаем в холодильник на пару часов. Готовым крем считается только тогда, когда он становится очень плотным и не растекается по поверхности печенья.
    Макаруны – тренд, заполонивший интернет. Это понятно, ведь перед ними невозможно устоять! Разнообразие начинки, цветов и вкусов ещё долго будет удерживать повышенное внимание к этому необычному десерту.
   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Статьи по теме:
Как приготовить арахисовое масло в домашних условиях

Одним из наиболее популярных продуктов у американцев считается арахисовое масло, в домашних условиях его приготовить довольно легко из свежего очищенного арахиса. Лакомство…

Индейка в панировке: сочные котлеты с хрустящей корочкой

Индейка в панировке – отличный способ полакомиться чем-то вкусным. Она подходит для ужина в любое время года. Является относительно недорогим видом мяса,…

Доставка еды дзержинск

Компания Шефмаркет открывает новое направление деятельности – доставку еды по Дзержинску. Теперь жителям города не придется долго ожидать продукты или еду. От…

Макаруны рецепт в домашних условиях. Макаруны с начинкой в домашних условиях

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Популярный сегодня десерт macaroon происходит из Франции. На сегодняшний день пирожные макарунс можно встретить в кондитерских, кофейнях и ресторанах всего мира. Даже не опытные хозяйки осилят рецепт приготовления французского десерта в домашних условиях.

Как приготовить макаруны дома

Рецепт, как приготовить макаруны своими руками, основывается на нескольких этапах:

  1. Подготовка компонентов.
  2. Создание начинки.
  3. Варка меренги.
  4. Замешивание теста.
  5. Выпекание.
  6. Сборка десерта.

Начинка для макарун

По рецепту цельное разноцветное пирожное состоит из двух половинок, которые должны быть соединены вкусным наполнителем. Начинки для макарун могут быть разными:

  • ганаш из белого или темного шоколада;
  • любой крем;
  • джем;
  • фруктовое желе;
  • курд;
  • конфитюр.

Рецепт макарун в домашних условиях

Вкусные французские пирожные завоевали популярность по всему миру. Рецепт приготовления макарунов требует тщательного соблюдения всех пропорций. В процессе понадобится кухонный термометр и весы. Не у всех сложный разноцветный десерт получается с первого раза, поскольку на успех влияет множество факторов: правильность измерений компонентов, устройство духовки, мастерство хозяйки.

Классические макаруны

Количество порций: 16 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Кухня: французская

Ингредиенты:

  • вода – 60 мл;
  • мука миндальная – 150 г;
  • сахар – 210 г;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • пищевой краситель (малиновый) – 3 г;
  • пудра сахарная – 150 г.

Способ приготовления:

  1. За сутки приготовьте начинку – шоколадный ганаш.
  2. Займитесь изготовлением итальянских меренг по рецепту. Соедините сахарную пудру и миндальную муку. Сыпучую массу необходимо просеять и немного прогреть при температуре 120 градусов. Делать это следует 3 мин.
  3. Добавьте 1 белок и краситель, чтобы пирожные имели красивый цвет. Классический рецепт макарун предполагает использование белков комнатной температуры.
  4. Следующим этапом рецепта с фото пошагово станет изготовление сиропа. Разведите в воде сахар, поставьте сладкий раствор на огонь средней силы. Нагревайте жидкость до температуры 110-114 градусов.
  5. В отдельной посуде взбейте второй яичный белок, пока он не превратится в пену. Постепенно вводите готовый сироп, продолжая процесс. Взбивать потребуется около 10 минут. Смесь должна охладиться до 35 градусов.
  6. К перемешанному содержимому емкости с миндальной мукой вводите белковую массу частями. Смешивайте по часовой стрелке, поворачивая емкость в обратном направлении. Остановить процесс потребуется, когда масса станет однородной, будет стекать лентой.
  7. Возьмите кондитерский мешок с плоской круглой насадкой. Поместите крем внутрь приспособления, выдавливайте вкусные печенья на пергамент.
  8. Духовку нужно разогреть до 145-150 градусов, поместите туда противень с макарунс. Выпекайте пирожные 12-14 мин.
  9. Кондитерский конус наполните шоколадным ганашем, приготовленным по рецепту с жирными сливками, выдавите немного на 1 половинку печенья. Придавите наполнитель второй частью десерта.

Как сделать макаруны дома без миндальной муки

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10 персон

Калорийность блюда: 170 ккал

Предназначение: десерт, на завтрак

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

  • белки яичные – 115 г;
  • арахисовая мука – 165 г;
  • пудра сахарная – 165 г;
  • сахарный песок – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Соединив муку и пудру, просейте ингредиенты.
  2. Начинайте взбивать белки, постепенно всыпая сахар, краситель по желанию. Взбивание продолжайте до образования пены.
  3. Смешайте мучную и пенную массу. Следите за тем, чтобы тесто не стало слишком жидким.
  4. С помощью кондитерского мешка сформируйте на пергаментной бумаге макаруны без миндаля. Оставляйте между ними промежутки не менее 3 см.
  5. Оставьте печень подышать около 20 мин.
  6. Отправляйте противень в разогретую до 160 градусов духовку на 15 мин.

Французские макаруны

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 4-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на десерт, праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

  • сахар-песок – 150 г;
  • вода – 50 г;
  • краситель пищевой;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • белки яичные – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Муку из миндаля и пудру просейте сквозь мелкое сито, размешайте.
  2. Отделив белки от желтков, возьмите точно 100 г первых.
  3. В отдельной посуде смешайте сахар с водой, добавьте краситель. Варите сироп, пока он не достигнет температуры 110 градусов.
  4. Половину белков взбейте, чтобы получилась тугая консистенция. Горячий сироп постепенно вливайте, продолжая взбивание белковой массы. Оставьте смесь, чтобы она остыла до 45 градусов, влейте туда вторую часть белков.
  5. В ту же емкость отправьте мучную смесь. Соединяйте составляющие до однородной массы силиконовой лопаткой. Субстанция должна приобрести жидковатую консистенцию, плавно стекать по лопаточке.
  6. Полученное тесто выложите внутрь кондитерского мешка. Начинайте формировать макаруны французские на пергаменте. Оставьте их на полчаса на столе. Духовку доведите до 140 градусов. Противень с пирожными поместите на средний уровень духового шкафа, запекайте 12-15 мин.
  7. Готовые половинки следует остудить. Для их соединения приготовьте ганаш, можете использовать варенье, джем или готовый крем.

Макаруны от Лизы Глинской

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

  • пудра сахарная – 300 г;
  • вода – 37 г;
  • белки – 110 г;
  • мука миндальная – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Смешайте 150 г пудры, краситель и воду. Поставьте на огонь, варите сироп до 118 градусов.
  2. Отделите 55 г белка, взбейте. Осторожно, тонкой струйкой добавьте горячий сироп, взбивайте еще 10 мин.
  3. Смешайте муку и оставшуюся часть сахарной пудры, влейте к смеси вторую половину белка. Затем, добавьте меренгу. Смешивайте компоненты по часовой стрелке, поворачивая миску в другую сторону. Готовая масса должна стекать с лопаточки лентой.
  4. Используя кондитерский мешок с круглым отверстием, отсаживайте макарунес на бумагу для выпечки. Сформированные пирожные оставьте на 1 ч в сухом месте.
  5. Выпекать вкусный десерт следует в духовке, разогретой до 160 градусов 12 мин.
  6. Рецепт макарунов от Лизы Глинской требует переместить готовые изделия с противня на холодную поверхность.
  7. Когда половинки немного остынут, соедините их любой начинкой.

Лимонные макаруны

Время приготовления: 2 дня

Количество порций: 6-8 персон

Калорийность блюда: 265 ккал

Предназначение: праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

  • миндальная мука – 150 г;
  • сахарная пудра – 300 г;
  • белки – 110 г;
  • краситель желтый;
  • вода – 37 г;
  • сахар-песок – 140 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • цедра лимона;
  • лимонный сок – 70 мл;
  • желатин – 2 г;
  • масло сливочное – 70 г.

Способ приготовления:

  1. Долгое приготовление лимонных макарун связано с созданием начинки, которая должна правильно застыть.
  2. Сначала займитесь созданием наполнителя. Смешайте сок лимона и желатин, оставьте набухать.
  3. Тертую лимонную цедру смешивайте с сахаром, пока сладкий песок не станет влажным. Оставьте постоять 15-20 мин.
  4. Соедините в кастрюле желтки, цедру и сок лимона. Поместите смесь на водяную баню. Варить следует на небольшом пламени, осуществляя постоянное помешивание, до тех пор, пока масса не загустеет.
  5. Затем, снимите посуду с плиты, добавьте кубики сливочного масла, перемешивайте до растворения молочного продукта. Перелейте в емкость желатин, перемешайте.
  6. Готовый курд требуется остудить, поместив кастрюльку в холодную воду. Затем, перелейте содержимое в миску, накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник на ночь.
  7. Тесто для лимонных макарун нужно сделать по технологии предыдущего пошагового рецепта.
  8. Готовое воздушное печенье соедините начинкой, поместите в холодильник.

Мятные макаруны

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4-5 персон

Калорийность блюда: 250 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

  • сахар – 325 г;
  • миндальная мука – 85 г;
  • сахарная пудра – 160 г;
  • белок – 90 г;
  • зеленый краситель;
  • масло сливочное – 50 г;
  • вода – 50 мл;
  • мята свежая – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Муку и пудру просейте, добавьте половину белков. Компоненты нужно вымешивать до получения однородной консистенции.
  2. Остальной белок и 125 г сахара взбейте на водяной бане в течение 10 мин. Продолжите процесс в миксере до создания тугой белой субстанции. Подмешайте краситель.
  3. Полученную массу соедините с мукой, смешайте движениями снизу вверх до однородности.
  4. Застелите противень бумагой, выложите макарунс с помощью кондитерского мешка, оставьте на 15 мин. При 150 градусах запекайте 10 мин.
  5. Сделайте мятный крем. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле, доведите до кипения.
  6. Мяту измельчите в блендере. Поместите к карамели, уваривайте 10 мин. Полученный сироп для мятных макарунов процедите, остудите.
  7. Масло взбейте до белого цвета, добавьте 4-5 ст. л. сиропа, продолжите процесс.
  8. Поместите крем между половинками воздушного печенья.

Как испечь макаруны – секреты приготовления

Технологию, как приготовить воздушное печенье макаруны, нельзя назвать простым рецептом. Очень важно соблюдать некоторые рекомендации, чтобы получить вкусный десерт:

  • Рецепт макарунов требует выкладывания заготовок на пергамент в шахматном порядке. Так гладкие кусочки лучше пропекаются.
  • Добиться одинакового размера половинок можно, нарисовав на пергаменте круги по шаблону.
  • Муку и сахарную пудру обязательно нужно просеивать, чтобы придать блюду легкость.
  • Разноцветное пирожное макарун легко получить, добавив в рецепт цветной краситель.

Видео: макаруны в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Миниатюрное пирожное Макарон — это изысканный десерт родом из Франции. Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, который их скрепляет… Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом знаменитых Macaron, которые завоевали сердца многих сладкоежек.

Перед тем как написать рецепт пирожных Макарон, долго думала, насколько подробно и детально описывать процесс. Думаю, остановлюсь на золотой середине — надеюсь, что 30 шагов будет вполне достаточно, чтобы добиться положительного результата. А вообще, откровенно говоря, я далеко не специалист в приготовлении этого домашнего десерта — удачными пирожное Макарон (Macaron) получились у меня лишь с… 4 раза.

Не могу не заострить ваше внимание на том, что в приготовлении этого капризного лакомства — огромное количество нюансов и тонкостей. Вот казалось бы, все делаешь по рецепту, автору которого доверяешь как себе, и все равно ничего не получается… В этот раз я готовила пирожные Макарон (Macaron) по рецепту моей дорогой подруги Леночки Функ (спасибо огромное!), а результат перед вами.

Какие же подводные камни встречаются при приготовлении этого французского десерта? Прежде всего, без весов (с делением 1 грамм) можно даже не пытаться начинать. Так сказать, отмерять продукты «на глазок» — сразу отпадает. Точность, точность и еще раз точность — один из необходимых условий этого рецепта.

Без кулинарного термометра вы можете обойтись лишь в том случае, если дружите с меренгой, ведь нужно будет правильно сварить сироп. Миндальную муку, конечно же, можно приготовить в домашних условиях, но для первого раза я все же советую купить ее в магазине. Ну, а обо всем остальном читайте в пошаговом рецепте пирожных Макарон, а то наверняка я уже уморила вас своим длинным вступлением.

Ингредиенты:

Миндальное тесто:

Итальянская меренга:

Шоколадный ганаш:

Приготовление блюда по шагам:


Для приготовления пирожных Макарон нам понадобятся следующие продукты: миндальная мука, яичные белки, сахарная пудра, сахарный песок и вода. Я намеренно не фотографировала ингредиенты для шоколадного ганаша, так как не была уверена, что хотя бы в четвертый раз результат порадует.


Готовим тесто для пирожных Макарон. Для начала взвешиваем ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры.


Просеиваем муку с пудрой через мелкое сито — два или три раза. Делается это для того, чтобы избавиться от крупных кусочков, которые всегда есть в миндальной муке. Если они остались в сите, можно просто измельчить мелкие части в кофемолке (потом опять пропустить через сито) или заменить таким же количеством уже просеянной муки.


В результате в миске будет ровно 200 граммов однородной сухой смеси, состоящей из миндальной муки и сахарной пудры. Двойное или даже тройное просеивание нужно для того, чтобы поверхность пирожных осталась гладкой и ровной.


Добавляем в сухой смеси 37 граммов (ни больше ни меньше, а ровно 37!) яичных белков и пока оставляем все на столе. Небольшое отступление: при приготовлении пирожных Макарон чаще всего кулинары используют состаренные белки — то есть оставляют их при комнатной температуре в мисочке, прикрыв пищевой пленкой или блюдцем, которую прокалывают зубочисткой. За счет такой манипуляции вроде как изменяется структура белка и при взбивании он получается более гладким. Я же использую вообще древние белки, если можно так сказать. Дело в том, что при готовке порой мне нужны только желтки, тогда белки я замораживаю и храню в морозилке в течение нескольких месяцев. Когда они мне нужны, вечером перемещаю их в холодильник, где белки благополучно ночуют и полностью размораживаются.


Переходим к приготовлению итальянской меренги — именно это белковый крем станет второй составляющей теста для пирожных Макарон. В небольшую кастрюльку или сотейник наливаем 27 миллилитров (звучит смешно, но так надо) воды и насыпаем 100 граммов сахарного песка. Ставим кастрюльку на средний огонь и доводим смесь до кипения. С этого момента сахарный сироп варим на минимальном огне около 5-6 минут. Если у вас есть кулинарный термометр, дождитесь 110 градусов — идеальная для сахарного сиропа температура. Или сделайте пробу на мягкий шарик — капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов. Конечно, если вы постоянно готовите заварные виды меренги, значит можете смело работать без термометра, но для новичков он жизненно необходим при приготовлении этих пирожных.


Когда температура сиропа достигнет примерно 90-95 градусов, пора взбивать яичные белки (комнатной температуры). Посуда для взбивания должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Начинаем и продолжаем взбивать белки на высоких оборотах, не меняя скорость до самого конца. Вначале белки помутнеют и появится легкая пенка, затем постепенно масса начнет белеть и заметно увеличиваться в объеме, превращаясь в белоснежную, стойкую и плотную пену.


В этому времени приготовится сахарный сироп. Снимаем его с плиты…


И тонкой струйкой наливаем в уже плотные белки, которые все еще продолжают взбиваться. Важно лить горячий сироп ровно в середину между стенками посуды и венчиками. Если попадет на стенку, сразу же кристаллизуется, а если на венчик — быстро остынет и намотается карамельной нитью. У меня небольшое количество сиропа все же попало на стенку, так как крайне неудобно в одной руке держать фотоаппарат, а во второй тяжелый сотейник с горячим сиропом.




Возвращаемся к миндальной основе — с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками. Вообще, конечно, нужно перемешать все до однородности, но тут я особо не старалась, а лишь вмешала большую часть белка. Читала, что это не критично. Некоторые кулинары и вовсе не вмешивают белки в миндальную муку с сахарной пудрой.


Дальше предстоит еще один важный этап — макаронаж. Это финальный замес теста для пирожных Макарон. В данном случае нам нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении.


Интересно, что опытные кондитеры утверждают, что для правильной консистенции теста для пирожных Макарон нужно ровно 50 движений лопаткой. Сколько понадобилось лично мне, я не считала. Итак, при правильном замесе тесто должно стать не только гладким и однородным, но и стекать с лопатки широкой лентой.



Закручиваем мешок с широкой стороны, подгоняя тесто ближе к носику. Теперь можно слегка выдохнуть с облегчением, но лишь слегка — еще предстоит парочка ответственных моментов.


Для выпечки половинок пирожных нам понадобится или специальный коврик для Макарон или простой противень и качественная пергаментная бумага. Если вы эстет и готовите этот десерт впервые, заранее позаботьтесь о подготовке. С обратной стороны бумаги простым карандашом нарисуйте кружочки, диаметром 3 сантиметра. Затем переверните бумагу и уложите на противень лицевой стороной вверх. Так как я готовила Макарон в четвертый раз, решила ничего не рисовать и отсаживала тесто на глаз. Вроде получилось довольно ровно, как думаете? Еще важный для эстетики момент: как правильно отсаживать тесто. Держите кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливаете тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка, а в конце резким, но аккуратным движением убираете носик мешка вбок. Таким образом тесто оборвется и на поверхности не остается носика. Когда отсадите все заготовки, полюбуйтесь на проделанную работу. Если горбики все еще торчат, можно помочь им расправиться. На стол кладете толстое полотенце (лучше всего махровое) и очень нежно стучите противнем о поверхность. Если и тогда носики все еще продолжают возвышаться, значит вы плохо перемешали тесто.


Дальше важно дать заготовкам подсохнуть. Просто оставьте противень на столе на 30-60 минут, чтобы тесто покрылось корочкой. В данном случае время — понятие довольно относительное и зависит от многих факторов. Основной — влажность в помещении. Моим заготовкам вполне хватило 30 минут, пока грелась духовка. Потрогайте одну заготовку — если она перестала быть липкой и по поверхности можно даже слегка провести пальчиком, можно смело переходить к выпечке. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных.


Выпекаются половинки пирожных в заранее разогретой духовке на среднем уровне при 140-150 градусах 14-17 минут. В моей духовке, к счастью, это минимальная температура, которую можно выставить. Поместили противень, закрыли дверцу и ждем. Понятно, что и вы будете с трепетом сидеть-смотреть через стекло и ждать, появится ли эта самая юбочка или нет. Примерно на пятой минуте у моих Макарошек она начала зарождаться, постепенно становясь все больше и больше. Значит все было сделано правильно и пирожные Макарон удались. Через 16 минут от начала выпечки я уже достала противень (корочка у половинок стала плотной, а низ легко отходил от бумаги) и поставила готовиться второй (эти заготовки я отсаживала сразу после первой партии). Незамедлительно снимаем горячие пирожные с противня, чтобы они не пересохли.


А вот тут можно посмотреть на малышей поближе. Видите, поверхность половинок ровная, гладкая и глянцевая. Юбочки получились просто изумительные — такие пушистые и довольно высокие.


Миндальное печенье легко отходит от пергамента и нижняя сторона получается гладкой и светлой. Допекаем вторую партию заготовок и даем им полностью остыть. Всего у меня получилось 56 половинок, но не все дожили до финала — уж больно не терпелось мне снять пробу. Готовое миндальное печенье можно запросто хранить в герметичной посуде в течение нескольких дней, а уж потом наполнять начинкой.


Ну вот и настала-таки пора ингредиентов для начинки. Ее можно сделать практически из чего угодно: варенье, заварной крем, конфитюр, джем, густой соус — что душа пожелает. Главное, чтобы начинка была не жидкой и держала форму. Так как пирожные я делала без красителей и вкусовых добавок, начинку также решила сделать самую простую — шоколадный ганаш. Для этого понадобится шоколад и сливки. У меня, конечно же, горький (постоянные читатели наверняка знают о моей любви именно к этому виду), но отлично подойдет молочный или даже белый. Сливки я использовала 10% жирности, вы же добавляйте те, которые хотите и которые есть в наличии. Можно даже сливочное масло использовать.

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: недомешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

  • Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
  • Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
  • Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

  • Сахарная пудра — 150 г
  • Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, подробно рассказываю о процессе)
  • Белки — 50 г
  • Сахар — 150 г
  • Вода — 100 мл
  • Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
  • Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола. Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (100 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным. У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120 С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если смесь держит форму. Соорудите «сугроб» на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред. Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они — идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились((((Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:

К комментариям можно прикрепить фото получившихся пирожных, очень интересно посмотреть, какими они получились у вас! Удачи!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Ну а теперь мега рецепт… барабанная дробь!!

45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)

Приступаем (необходима небольшая предварительная подготовка):

1. Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры.
2. Смешиваем пудру с миндалем и два раза просеиваем через сито. Чем мельче дырочки в сите, тем лучше.
3. Застелаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для крема.
4. Взбиваем белок до появления первой неочень густой пены.
5. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.
6. Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.
8. Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
9. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
10. Оставляем их на столе на 20 минут до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
11. Разогреваем духовку до 140 С.
12. Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки… не зря, между прочим, попала как раз на представление «как получается юбочка». Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Смотрите по Вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут, но я их вытаскивала туда-сюда. Тыкала один подопытный крИвенький macarons пальцем. В общем участвовала в процессе по полной.
13. Затвердели? Достаем!
14. Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрелась.
15. Делаем какой-нибудь густой крем (о креме… и не одном, я расскажу попозже), смазываем их кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылазить.
16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум.
17. Съедаем все за 5 минут так уж получилось

Попробуйте! А я тут рядом и могу подсказать

Продолжение с разными цветами и кремам не за горами ну а еще хочу попробовать тот самый заморочный рецепт от Пьера Эрме

Читайте комментарии,очень много полезных советов вот несколько

Традиционный американский десерт, созданный на основе итальянского миндального печенья, легок в приготовлении, невероятно вкусный и достаточно сытный для небольшого перекуса с чашечкой ароматного чая. Предлагаем опробовать несколько рецептов макарун, которые легко исполнить на домашней кухне.

Согласно легенде, рецепт был создан монахинями-кармелитками. В монастыре всегда были очень строгие правила не только касательно самой жизни девушек, но и рациона. Одно из них гласило, что сестрам нельзя было есть блюда с мясом, но взамен они должны есть миндаль, потому как он очень полезен и питателен. Две молоденькие послушницы придумали, как обойти строгие правила и разнообразить пресную еду. Они приготовили сладкие печенья из миндальной муки.

Первые миндальные печенья стали основой современных макарунов. В дальнейшем рецепт стал известен в разных странах, кондитеры стали экспериментировать с составом и способом приготовления. Например, американцы заменили классическую миндальную муку на кокосовые хлопья. И сегодня кокосовые макаруны стали одним из популярнейших простых и вкусных десертов.

Классический рецепт macaroon

  • 2 яичных белка;
  • 200 г кокосовых хлопьев или стружки;
  • 100 г сахара;
  • 3 г миндального экстракта (если нет возможности приобрести, подойдет сухой ванилин или экстракт).
Как сделать макаруны:
  1. Включить духовку на 170 градусов. На противне расстелить пергамент и равномерно распределить кокос. Поставить в печь, чтобы стружка немного поджарилась. Достаточно 3 минут.
  2. Из яйца и сахара взбить густую массу. В процессе она немного увеличится в объеме, но не нужно доводить ее до пышности, как крем для безе.
  3. Перемешать обжаренную стружку и крем, используя лопатку. Получится достаточно густая и немного пористая структура.
  4. Противень покрываем смазанным маслом пергаментом. Поверх него раскладываем сформированные вручную кокосовые шарики, слегка приплюснув их. Ставим заготовки в духовку примерно на четверть часа и выпекаем.

Макаруны снимаем с противня, когда они остынут.

На заметку. Если хочется придать особенный вкус кокосовому лакомству, на этапе взбивания белковой массы добавьте в нее несколько капель лимонного сока, мятного экстракта или другой ароматической добавки. Также допускается использование 1 – 2 капель пищевого красителя.

На итальянской меренге

Для итальянской меренги нужно взять следующие компоненты:
  • 100 г яичного белка;
  • 200 г сахара;
  • 100 мл воды.
Приготовление очень простое:
  1. Первым делом подготавливаем сироп, нагревая воду и разводя в ней сахар. Сироп должен закипеть, после чего можно выключить огонь.
  2. Когда сахар полностью растворится, оставляем состав, чтобы его температура немного снизилась.
  3. Тем временем взбиваем белки до мягких пиков.
  4. К этому времени сироп должен немного остыть. Вливаем его тонкой струйкой в белковую смесь и продолжаем взбивать. Получится густая сладкая масса с однородной гладкой текстурой.
  5. Далее добавляем остальные компоненты, в зависимости от того, какие макаруны планируется приготовить – кокосовую стружку, измельченный орех, миндальную муку, красители и ароматизаторы.

Важно! Для создания натурального вкуса десерта нужно подготовить смесь из 1 части сухого компонента (муки, крахмала или альбумина) и 9 частей влажного продукта (сока, фруктового пюре). Пропорции необходимо соблюдать для того, чтобы не нарушить структуру меренги.

Со сливочным кремом

Пожалуй, самый простой и распространенный крем – сливочный.

Он получается всегда и отлично сочетается с любой сладкой выпечкой:
  • пачка нехолодного масла;
  • сливки – 1 ст. л.;
  • ваниль – 1 ч. л.;
  • пудра из сахара – 350 – 400 г.

Крем готовится очень быстро: сначала взбиваем гладкую пышную массу из масла и пудры, а затем добавляем ваниль со сливками и еще раз взбиваем. Использовать такой состав нужно сразу.

На заметку. При сборке пирожного в крем можно поместить свежую ягоду. Еще один вариант – приготовить густое фруктовое пюре и перемешать с основой (сливочным кремом).

Итальянские пирожные с шоколадным ганашом

Идеальный шоколадный ганаш состоит всего из двух компонентов:
  • 100 г горького шоколада;
  • 200 мл сливок от 33 %.

Сам крем нереально просто готовится: нужно просто в подогреваемые сливки выложить кусочки шоколада. Затем, помешивая, довести состав до однородности. Масса не должна быть горячей, сделайте её приятно теплой.

При желании сформировать более воздушную структуру, шоколадную массу взбивают миксером. Однако перед этим важно дать ганашу остыть.

Готовые макаруны остается только покрыть шоколадным ганашом и присыпать пудрой или кокосовой стружкой.

На заметку. В шоколад можно добавить мелко давленый грецкий орех. Также можно поэкспериментировать с самим шоколадом – использовать молочный или белый. При этом количество сливок уменьшить от указанного в рецепте на 50 или 100 мл соответственно.

Мятные макаруны

Пирожное макаруны с мятной ноткой:
  • ⅓ ст. кокосовой стружки;
  • такое же количество сахара;
  • 1 ½ – 2 ст. л. в/с муки;
  • ½ ч. л. ванили или ванильного сахара;
  • щепотка мелкой соли;
  • 2 яичных белка в сыром виде;
  • ¼ ч. л. мятного экстракта;
  • кусочек масла для подготовки противня.
Приготовление очень быстрое:
  1. Сразу же ставим духовку на разогрев до 160-ти градусов.
  2. Противень либо покрываем пергаментом, смазанным маслом, либо обрабатываем маслом саму форму.
  3. Перемешиваем в миске все сухие компоненты, хорошенько размешав их ложкой.
  4. Взбиваем белковую массу с мятной добавкой до воздушного состояния и вводим в нее сухую массу, аккуратно перемешивая лопаткой до равномерного распределения продуктов.
  5. При помощи ложки выкладываем небольшими шариками тесто на противень или пергамент.
  6. Печем примерно треть часа.

По желанию, готовые остывшие макаруны можно окунуть в топленый шоколад. Считается, что сочетание горького шоколада и свежей нотки мяты очень необычно и оригинально.

  • Ставим состав на водяную баню и прогреваем, чтобы в заготовке растворился сахар.
  • Вбиваем яйца по очереди, взбивая венчиком массу, не снимая с плиты. Размешиваем еще несколько минут и выкладываем масло.
  • Массу снимаем с огня и быстро прорабатываем миксером. Затем даем остыть, затягиваем пленкой и охлаждаем в холодильнике в течении нескольких часов.
  • Макарун и макарон, в чем отличие

    Многие наслышаны и о макарунах, и о макарони. По незнанию можно предположить, что это одно и то же, а отличие в произношении вызвано трудностями перевода. На самом деле, это совершенно разные десерты. Отличие макарун и макарон не только в одной букве названия, но и в способе их приготовления, и во внешнем виде.

    Если углубиться в историю, выяснится, что прародитель обоих лакомств – простое итальянское миндальное печенье. Название произошло от итальянского ammaccare, что в переводе означает «сдавить», «смять».

    Но со временем миндальные лепешки стали известны всему миру, особенно их полюбили во Франции. На французский манер название стало звучать makaron, а местные кулинары путем экспериментов усовершенствовали тесто, сделав его воздушным и пышным, словно безе. Так появились популярные на сегодняшний день макарони – пирожное из двух влажных внутри, но хрустящих снаружи печенек с идеально гладкой поверхностью, склеенных кремом.

    Это интересно. Только во французских «Макдональдсах» можно встретить десерт макарони.

    А вот в Великобритании итальянские пирожные называли makaroon. В последствии макаруны очень полюбились американцам и стали их традиционным десертом в большей части кафетериев.

    Выглядит макарун совершенно иначе – это хрустящее, немного плотное печенье. Вот только американцы стали использовать в качестве основы кокосовые хлопья, а иногда добавляют в них и колотые орешки. В отличие от своего сородича, макаруны очень сытные и более плотные по структуре.

    Поделись статьей:

    Похожие статьи

    Макаруны — рецепт в домашних условиях (пошаговое приготовление)

    Макаруны — это кондитерские изделия. Их готовят, а потом кушают в качестве десерта при чаепитии. По кулинарной разновидности выпечку относят к бисквитному печенью.

    Основным ингредиентов является миндаль или другие орехи. Печенье ароматизируют медом, специями, вареньем или шоколадной глазурью. В некоторых рецептах добавляют сгущенное молоко. Для придания печенью привлекательного внешнего вида, можно добавить пищевой краситель.

    Происхождение макарунов исторически идет из Италии. Где на основе миндаля начали делать миндальную пасту (maccarone). Паста не имеет муки и разрыхлителя. Макарун разрыхляется яичным белком. Поэтому печенье можно кушать во время восьмидневного празднования Пасхи. Рецепты стали печатать в книгах с 1725 года.

    Постепенно рецепты печенья макарун распространились по всему миру. Каждая страна стала иметь свой национальный рецепт. Стали применять кешью и кокосы. Структура печенья стала меняться. К примеру, она может быть хрустящей снаружи и мягкой, даже влажной, внутри. Сами они стали сладкими, часто легкими и рыхлыми.

    Учитывая местные особенности, печенье начали делать из обычной муки. Потому что  домашних условиях миндальной муки может и не быть.

    Современный стиль макарунов остается неизменным. Они красивые к подаче на любой праздничный стол.

    Макаруны — рецепт в домашних условиях

    Посмотрите рецепт настоящих макарун на итальянской меренге.

    https://youtu.be/YEZhoFRqroY

    Потребуется:

    • Сахарная пудра — 75 г
    • Миндальная мука (мелкого помола) — 75 г
    • Белок — 26 г

    Для меренги:

    • Сахар — 75 г
    • Вода — 75 г
    • Белок — 25 г

    Крем Ганаш:

    • Сливки 33%- 100 г
    • Шоколад — 100 г

    Рецепт макарон на итальянской меренге

    1. Сначала просейте в удобную для вас посуду миндальную 75 г и сахарную пудру 75 г.

    Часто в сахарной пудре встречаются плотные комочки, поэтому просеивать через сито рекомендуется.

    2. Просеянные компоненты перемешайте между собой. Лучше перемешивать венчиком.

    3. Затем добавьте в полученную смесь белок от одного яйца. Все хорошо перемешайте ложкой.

    Чтобы покрасить макаруны в нужный цвет, используйте любой пищевой краситель, который у вас есть.

    4. В полученную массу добавьте нужный краситель. Перемешайте все до однородности.

    5. В результате получается плотная густая масса. Пока отставьте чашку с приготовленной массой в сторону.

    Как приготовить меренгу

    6. Начинайте готовить сироп. В кастрюльке смешайте сахар 75 г и воду 75 г. Поставьте кастрюльку на огонь. Начинайте уваривать сироп на среднем огне  до 118 градусов С. При этом используйте кулинарный термометр с показанием температуры. Со щупом.

    7. Когда в сиропе будет 105 градусов С, то начинайте взбивать белок от яйца ручным миксером. Одновременно, другой рукой вливайте приготовленный сироп.

    8. Взбивайте белок с сиропом на максимальной скорости в течение 3 минут. В очень плотную массу взбивать не нужно. Оставьте взбитую массу в мягком состоянии.

    Как сделать макаруны из теста

    9. Соедините приготовленную меренгу с приготовленной ранее пастой из миндальной муки. Все хорошо перемешайте обычной ложкой или лопаткой. Консистенция миндальной массы для макарун должна быть такой как на фото выше. То есть сползать с лопатки. Долго перемешивать не нужно.

    10. Возьмите кулинарный мешок для крема и выложите в него полученное тесто. Можете использовать металлический наконечник на мешок. Можно работать и без него.

    11. На противень положите силиконовый коврик (или тефлоновый). Отсаживайте тесто из мешка диаметром в 3 см. Чтобы не было хвостика, сделайте завиточек. Потом расстелите полотенце на столе и постучите всей плоскостью противня по столу. Таким образом из заготовок выйдет воздух и исчезнет хвостик.

    12. Затем оставьте на столе противень с изделиями на 20-30 мину, чтобы верхушка немного подсушилась. Это делается для того, чтобы при выпечке макарун, они не лопались.

    Потрогайте пальчиком поверхность макарун, если на пальчике не остается теста, значит готовы к выпеканию.

    13.  Помещайте противень в электро-духовку и сушите 15 минут при 140 градусах С. Включите конвекцию. Если будете выпекать без конвекции, то время увеличьте до 18 минут. Помещайте противень на средний уровень.

    14. Потом медленно открывайте дверцу духовки и пальцем проверяйте готовность.

    Силиконовый коврик с выпечкой оставлять на противне для остывания не нужно. Положите его на стол для полного остывания.

    15. Все получилось удачно и видно симпатичную юбочку. Верхушки получились ровными и блестящими.

    Как приготовить крем Ганаш

    16. В ковшике смешайте 100 г 33% сливки смешайте с 10 г шоколада молочного или черного. Для этого разогрейте сливки до кипения. Кипятить не нужно. Добавьте их в порубленный шоколад и все перемешайте. Остудите. Потом взбейте миксером в течение 3 минут. Крем для начинки макарун готов.

    17. Уложите приготовленный крем в кулинарный мешочек. Выдавливайте крем на испеченные перевернутые крышечки.

    18. Другой крышечкой накройте осторожно начинку. Чуть надавите. Проделайте так со всеми испеченными изделиями. У вас получилось вкусное пирожное с начинкой.

    Рецепт макарунов в газовой духовке — видео рецепт

    Остается пожелать готовить идеальные пирожные из французской меренги правильно.

    Десерт макаронс — рецепт из обычной (пшеничной муки)

    Миндальная мука по сравнению с обычной значительно дороже. И, тем не менее, в этом рецепте пшеничную муку, при желании, можете заменить на миндальную.

    https://youtu.be/PXJYhpzkWmI

    Потребуется:

    • Мука пшеничная — 70 г
    • Сахарная пудра (мелкая) — 110 г
    • Белок — 70 г
    • Сахар — 45 г
    • Лимонная кислота — щепотка

    Для начинки:

    • Темный шоколад — 100 г
    • Сливки 33% — 100 г
    • Масло сливочное — 10 г

    Рецепт макарунов из обычной муки

    1. Пшеничную муку и сахарную пудру просейте через сито. В таком случае крышечки десерта будут более гладкими. Перемешайте компоненты в чашке венчиком.

    Чтобы выпечка получилась идеальной — все ингредиенты взвешивайте на весах.

    2. Возьмите 2 яйца и отделите осторожно белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры.

    3. В белки положите щепотку лимонной кислоты. Взбивайте белки миксером на предпоследней скорости. С появлением пены начинайте добавлять частями сахар.

    Правильно взбитая меренга — это 50% успешной выпечки.

    4. Периодически поднимайте венчики и смотрите состояние меренги. Для французской меренги пики должны быть плотными и не загибаться в конце.

    5. Смешанные сухие ингредиенты высыпьте в меренгу. Для перемешивания возьмите жесткую лопатку. Перемешивайте круговыми движениями. Если хотите применить красители, то их кладут в этот момент. Красители используют гелевые или сухие. Иногда красители кладут предварительно в меренгу. Процесс замешивания теста с меренгой называется — макаронаж. Это тоже важный шаг.

    При замешивании теста — главное во время остановиться. Если вы перемешаете тесто, то макаронс просто расползутся. В идеале тесто с лопатки должно стекаться медленно широкой лентой, без перерыва. Лучше не домешать, чем перемешать.

    6. Поместите приготовленное тесто в кулинарный мешок. Отсаживайте тесто кружками на тефлоновое покрытие, лежащее на противне.

    7. Затем постучите противнем по столу. Так выйдет воздух и уйдут хвостики.

    Если на поверхности изделий есть ямки, то с помощью зубочистки постарайтесь тесто разровнять.

    8. Поверхность заготовок подсушите при комнатной температуре в течение часа. Проверяйте готовность поверхности пальчиком. Должна образоваться плотная пленочка.

    9. Выпекайте в духовке при 130 градусах в течение 18 минут. Режим нагревания — верх и низ . Без конвенции.

    10. После запекания макарунчики получились все ровными с красивой юбочкой.

    Начинка из крема Ганаш

    11. Для начинки сделайте Ганаш на темном шоколаде. Возьмите смешанные шоколад со сливками и поместите в микроволновку. Разогревайте осторожно, не перегрейте. Размешайте ингредиенты. В идеале лучше смешать блендером.

    12. Закройте пленкой в контакт и поставьте на ночь в холодильник. Начинку всегда делают заранее. Главное, чтобы она не была жидкой и не вытекла из макарун.

    13. Начинку отсаживайте из кондитерского мешка. Соедините части как на фото выше. Пирожное к чаепитию готово. Десерт должен быть приятным и словно таять во рту.

    Шоколадные макаруны в домашних условиях на итальянской меренге

    Шоколадную выпечку любят многие. Вас приятно удивят шоколадные пирожные с двойной начинкой.

    https://youtu.be/LnRzpmg9BSQ

    Потребуется на 30 пирожных (или 60 половинок):

    • Миндальная мука — 125 г
    • Какао — — 25 г
    • Сахарная пудра — 150 г
    • Сахар — 150 г
    • Белок — 55 г + 55 г
    • Вода — 37 г

    Начинка — Ганаш:

    • Темный шоколад 54,5% — 70 г
    • Сливки 33% — 145 г

    Начинка — Конфи:

    • Клубника — 100 г
    • Пектин (можно яблочный) — 2 г
    • Сахар — 15 г
    • Лимонная кислота — щепотка

    Рецепт приготовления шоколадных макарун

    1. Шоколад залейте сливками. Смесь нагревайте в микроволновке и периодически доставайте, чтобы перемешать. Для полного удовлетворения растворенным шоколадом, пробейте смесь дополнительно блендером. Пробитую смесь Ганаш закройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 5-6 часов.

    2. Для приготовления ягодного Конфи, смешайте в стакане яблочный пектин и сахар. Перемешайте.

    3. В сотейнике нагрейте ягоды клубники до мягкости. Можно использовать свежие и замороженные. Налейте чуть-чуть воды.

    4. Когда ягоды станут мягкими, уберите сотейник с огня и пробейте их блендером до состояния пюре.

    5. Поставьте сотейник на небольшой огонь. Мешайте пюре и одновременно всыпайте смесь сахара с пектином. Мешайте активно. Доведите ягодное пюре до кипения и кипятите еще 1 минуту, помешивая. Снимите пюре с огня и насыпьте щепотку лимонной кислоты. Перемешайте. Закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

    6. Достаньте Ганаш из холодильника и взбейте венчиком блендера на средней скорости. НА это уйдет 30-40 секунд, не больше. Получился воздушный и густой Ганаш. Переложите Ганаш в кулинарный мешок с диаметром 5 мм. Уберите в холодильник.

    7. Ягодную начинку тоже переложите в кондитерский мешок и уберите пока в холодильник.

    Как приготовить крышечки для макарунов

    8. Через сито просейте миндальную муку.

    Обязательно обращайте внимание на миндальную муку. Она должна быть нежно-бежевого цвета и приятная на вкус.

    9. Сюда же просейте через сито сахарную пудру.

    10. Следом просейте какао. Все ингредиенты нужно взвешивать навесах и класть строго по рецепту.

    Чтобы идеально перемешать все ингредиенты, поместите их в чашу блендера с ножом. Это будет еще дополнительным измельчением муки.

    11. В полученную смесь выложите белок 55 г и перемешайте все лопаткой. Перемешивать трудно, но все равно перемешивайте. Постепенно все ингредиенты объединятся в однородную массу. Готовую смесь закройте пленкой и уберите в сторону.

    Приготовление итальянской меренги

    12.  В чашу миксера поместите 55 г белка. Рядом поставьте сахар смешанный в воде 37 г на огонь, чтобы он закипел. Применяйте термометр и замеряйте температуру сиропа.

    13. Одновременно взбивается белок и кипит сироп. При температуре 118 градусов, белок уже должен быть взбит в пышную пену.

    14. Скорость миксера уменьшите до средней. По стенке чаши миксера осторожно вливайте горячий сироп. Когда сироп весь будет влит, то включите скорость на максимум и взбивайте до тех пор, пока температура меренги не достигнет 35-38 градусов.

    15. Кончик меренги должен напоминать птичий клюв.

    Макаруны — формирование из крышек и начинки

    16. Достаньте шоколадную смесь из холодильника. Вмешайте в нее меренгу в 3 этапа.

    17. Готовое тесто выложите в кулинарный мешок, чтобы  отсадить пирожные на многоразовый тефлоновый коврик.

    18. Несколько раз поднимите противень и резко опустите на стол. Так пузырьки и неровности уйдут с поверхности. Дайте противню с изделиями постоять, чтобы они покрылись пленками.

    19 Выпекайте в электрической духовке при температуре 130 градусов в течение 18 минут. Достаньте противень и остудите пирожные только на коврике.

    20. Приготовленные начинки достаньте из холодильника, чтобы нанести на крышечки. Одну начинку сделайте кольцом, а другую поместите в центр крышечки.

    21. Второй половинкой прикройте начинку и чуть надавите. Шоколадное пирожное готово. Можете украсить их поверхность золотистыми кулинарными брызгами.

    Макаронс на швейцарской меренге — рецепт в домашних условиях

    Были рассмотрены в статье способы приготовления макарунов на итальянской и французской меренге. Посмотрите рецепт необычного десерта на швейцарской меренге. Способ делается без предварительной сушки изделий перед помещением в духовку.

    https://youtu.be/075yV3gskao

    Потребуется для крышечек:

    • Миндальная мука — 165 г
    • Сахарная пудра — 165 г
    • Сахар — 150 г
    • Яичный белок — 115 г
    • Краситель — по желанию

    Для начинки:

    • Белый шоколад — 150 г
    • Сливки 33% — 70 г
    • Клюквенное пюре — 80 г

    Макаруны на швейцарской меренге — рецепт

    1. Ганаш сделайте на клюквенной основе.

    Замороженные ягоды клюквы можете разморозить на сковороде или другим удобным способом.

    2. Затем ягоды измельчите с помощью блендера. Получившуюся ягодную массу протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурок. В результате получится клюквенное пюре.

    3. К ягодному пюре добавьте сливки 33%. Все мешайте. Нагрейте смесь в микроволновке примерно до 80 градусов.

     

    4. В горячее клюквенную смесь выложите белый шоколад. Дайте 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял. После пробейте смесь еще блендером.

    5. Потом закройте клюквенную смесь пищевой пленкой в контакт. Поставьте в холодильник на 3 часа.

    Рецепт крышечек для макарон (макарунов)

    6. Чашу миксера поставьте на водяную баню. При этом вода не должна касаться чаши миксера и не должна слишком кипеть. В чашу выложите яичные белки и сахар. Их нужно заранее отмерить на весах и подготовить.

    7. Венчиком смешайте белки с сахаром. И, постоянно помешивая, доведите массу до температуры 54 градуса. К этому моменту сахар должен полностью раствориться.

    8. Снимите чашу с водяной бани и начинайте взбивать массу до тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры.

    9. Должна получится глянцевая густая меренга.

     

    10. Миндальную муку заранее просейте вместе с сахарной пудрой.

    Если мука будет влажной, то подсушите ее слегка на противне, застеленным бумагой. Температура нагрева должна быть 150 градусов. Сушите в течение 7 минут.

    11. Подсушенную муку высыпайте в миску к сахарной пудре. Смешайте венчиком.

    12. Далее к белоснежной меренге высыпайте смесь из миндальной муки и сахарной пудры. Сначала выложите половину смеси и смешайте миксером. Смесь со второй частью муки уже перемешивайте лопаткой. Потому что все ингредиенты соединятся в густое тесто.

    Тесто для крышечек вымешивайте до тех пор, пока оно медленно не станет стекать с лопатки.

    13. Переложите тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. Коврик лучше всего выбирать глянцевый тефлоновый. Постучите противнем по столу, чтобы поверхность крышечек выровнялась.

    14. Выпекайте макаруны без сушки. Пока вы их отсаживаете, уже начинает образовываться пленка на поверхности. Духовку разогрейте до 135 градусов и выпекайте 15-17 минут.

    Готовность крышечки проверяйте шевелением пальчиками самой крышечки. Ели она плотно сидит на юбочке, значит готова.

    15. Готовый крышечки доставайте из духовки и сразу же вместе с ковриком снимайте с противня. Дайте крышечкам макарунов полностью остыть.

    16. Макаруны вместе с донышком должны быть одного белого цвета. При надавливании белые донышки должны быть мягкими.

    Сборка макаронс

    17. Достаньте начинку из холодильника. При надавливании на ее поверхность пальчиком через пленку, она должна быть мягкой  и не жидкой. Выложите начинку в кулинарный мешок.

    18. Нанесите сначала клюквенную начинку по краю окружности, а потом в центр.

    19. Осторожно прикройте начинку другой крышечкой сверху.

    После соединения двух крышек через начинку получается красивое пирожное. Его не нужно сразу складывать боком. А  дайте им постоять в горизонтальном положении в холодильнике, чтобы крем полностью схватился. И уже потом можете складывать их боком в холодильник на пропитку на 24 часа.

    20. Если, спустя сутки, ваши макаруны не достаточно нежные, то, значит, вы их пересушили в духовке. Не расстраивайтесь, а подержите их еще подольше для пропитки.

    Приятной готовки !

    Видео о том, как приготовить макаруны на французской меренге

    Посмотрите видео, в котором автор готовит выпечку для макарунов не используя термометр.

    Вам потребуется:

    • Миндальная мука — 83 г
    • Сахарная пудра — 83 г
    • Белок — 58 г
    • Сахар — 58 г
    • Краситель

    Для крема:

    • Сахар — 100 г
    • Сливки — 70 г
    • Масло сливочное — 100 г
    • Соль — по вкусу

    Таким образом, чтобы предложенный десерт получился идеальным, нужно внимательно относиться ко всем этапам приготовления.

    рецепт. В домашних условиях создаем кулинарные шедевры

    Французские вариации на тему миндального печенья довольно-таки быстро завоевали сердца россиян. Настолько, что они начали искать способы, как самостоятельно испечь макаруны. Рецепт (в домашних условиях их, кстати, приготовить не так просто) многим поначалу показался сложным. Однако, как выяснилось, это печенье (достаточно дорогое, между нами) вполне может быть изготовлено и на своей собственной кухне. Конечно, это посложнее, чем, к примеру, состряпать примитивную шарлотку, но не до такой степени, чтобы отказаться от своего намерения. Да и некоторых действий можно избежать, если вы не уверены в своих кулинарных талантах.

    Залог удачного печенья

    Чтобы у вас получились настоящие французские и восхитительно вкусные макаруны, рецепт в домашних условиях должен соблюдаться очень точно. Не поленитесь поискать в шкафу мерный стакан и проверить, как работают весы.

    Затевать эти нежные пирожные лучше в сухой день или же в течение всего процесса держать плотно закрытыми форточку и дверь в кухню. Для образования корочки (при сохранении внутренней мягкости) можно еще и нагретую духовку оставить приоткрытой.

    Даже если у вас в наличии несколько противней, ставьте в печь только один, на средний уровень.

    Духовочный лист обязательно простилать пергаментом. Никакого смазывания – погубите результаты трудов.

    Макаруны: не так сложно, как кажется

    Единственное, с чем придется поморочиться, так это с поисками миндальной муки. Однако поверьте – достать ее можно! Лень бегать по супермаркетам – закажите через интернет и дождитесь курьера. После доставки можно начать осваивать самый простой рецепт макарун. Для начинающих некоторые приемы устранены, некоторые – облегчены. Однако те, кто использовал его, уверяют, что последствий «адаптации» они не заметили. На вкус – самые натуральные макаруны. Рецепт (с фото) пошагово выглядит так:

    1. От пяти яиц отделяются белки и взбиваются с шестью столовыми (с горкой) ложками сахара.
    2. Масса помещается на водяную баню, греется до 60 (максимум 63) градусов и взбивается до плотной упругости.
    3. С помощью сита объединяются пять ложек сахара и столько же миндальной муки. Смесь соединяется с белковой и вымешивается. В результате масса должна быть довольно жидкой и блестящей.
    4. Она шприцом выкладывается на простеленный лист, печка греется до 200 градусов, и в нее ставятся макаруны. Рецепт в домашних условиях отводит на выпекание при этой температуре пять минут, после чего газ прикручивается до 170, и процесс продолжается еще три минуты.

    Полученные выпуклые лепешки после остывания промазываются джемом или конфитюром и попарно склеиваются.

    Шоколадные пирожные

    Еще большим спросом пользуются шоколадные макаруны. Рецепт, в принципе, по составу не слишком отличается от описанного выше. Однако для тех поваров, которые не ищут легких путей, не будем опускать «неудобные» действия в приготовлении. В конце концов, раз они введены автором, значит гарантируют более вкусный результат. Будем готовить по всем правилам шоколадные макаруны. Рецепт — пошаговый, так что следовать ему несложно.

    1. Смешиваются 110 граммов муки из миндаля, 225 – сахарной пудры и 25 – какао-порошка. Для равномерного распределения лучше применить комбайн.
    2. Смесь рассыпается по пергаменту на листе, подсушивается пять минут в печи и просеивается.
    3. Взбиваются белки от четырех яиц с постепенным введением 50 граммов сахара; после получения тугой пены они соединяются с сыпучей смесью и плавно вымешиваются.
    4. Полученное тесто через шприц распределяется по противню, на полчаса оставляется на столе для получения корочки (чтобы макаруны не трескались при запекании).
    5. Подсохшие кружочки ставятся в печь на 12 минут.
    6. После вытаскивания из духовки противень обрызгивается водой – так макаруны легче снимаются.
    7. Делается начинка, называемая ганашем, и половинки склеиваются воедино.

    Из чего делать ганаш – отдельная песня, поскольку его вариантов существует неисчислимое множество.

    Возможные вариации

    Яркая разноцветность – вот чем многих привлекают макаруны. Рецепт (в домашних условиях, кстати, раскрасить их тоже ничто не помешает) предлагает просто вместо какао добавить краситель (естественно, пищевой). Получается красочно и нарядно.

    Если же вас привлекает не столько яркость, сколько вкусовое разнообразие, можете заменить какао или краситель цитрусовым соком – получатся нежные лимонные или апельсиновые печенья. Корица с ванилью привнесут свои тонкие нотки – главное, с ними не переборщить. В общем-то, для изменения вкуса годятся любые специи, подходящие для выпечки.

    Главное же вкусовое разнообразие в макаруны вносят начинки-ганаши. Им и уделим особое внимание.

    Шоколадный ганаш

    Можно готовить из черного горького шоколада, можно – из белого. Принцип один, только горького на 50 миллилитров жирных сливок берется 80 граммов, а белого – 100. Плитка в обоих случаях мелко ломается (чем мельче, тем быстрее растворится шоколад), сливки нагреваются, в них всыпается крошка и перемешивается до густоты и однородности. Делать это лучше на водяной бане, чтобы сливки не закипали, а шоколад не менял цвет на белесый.

    Особенно красиво и аппетитно, когда в одном макаруне сочетаются оба ганаша: прослойка белого и прослойка черного.

    Ягодный ганаш

    В основу можно положить любые ягоды или фрукты. Если в них есть косточки, их следует поудалять. Граммов триста ягодной массы взбивается блендером в пюре, в него всыпается неполная ложка крахмала и полстакана сахара, вбивается яйцо и вливается пара ложек сока лимона. Масса варится, пока не станет похожей на плотное желе.

    Если хотите, чтобы цвет начинки совпадал с тоном пирожных, добавляйте в нее такой же краситель. А для еще лучшего вкуса можно между половинками на ганаш класть еще и ягодки.

    Макаруны | Лакомства

    По-французски изящные, красочные, соблазнительные пирожные! Те, кто их пробует, влюбляются в этих малышек безвозвратно. И готовить не сложно, главное – понять технику и «набить руку». Данный классический рецепт домашних миндальных макарунов идеален для начинающих.

    1. Застелите два противня листами пергаментной бумаги.

    2. Просейте миндальную муку вместе с сахарной пудрой ДВАЖДЫ. Отложите на время.

    3. В чистой, сухой миске взбейте яичные белки, пока не образуется пена. Добавьте в процессе взбивания винный камень и соль. Затем медленно добавляйте сахар, по одной столовой ложке за раз. Продолжайте взбивать яичные белки на средней скорости миксера, пока не получатся твердые пики.

    Совет: если хотите добавить в рецепт миндальных макарунов краситель, добавляйте его на стадии мягких пиков.

    4. Просейте смесь миндальной муки и пудры в безе, аккуратно переложите (именно перекладывайте, а не перемешивайте) с помощью шпателя, пока тесто не перемешается.

    Совет: В приготовлении домашних французских макарунов главное – техника. И перемешивание – самый важный шаг из всех. Рекомендуем делать так. Начните двигать шпателем по часовой стрелке снизу (со дна) вверх. Начинайте движение с боков и как бы разрезайте тесто пополам. Можно считать движения-перемешивания – их получится примерно 50. Затем «протестируйте» тесто: капните небольшое количество теста на тарелку. Если маленькие неровности (пики) растворяются в тесте в течение примерно 10 секунд, тесто готово. Если нет, сделайте еще пару перекладывающих движений.

    5. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите круглые печенья макаруны на расстоянии 3 см друг от друга на подготовленных противнях. Несколько раз сильно постучите по противням, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Также можно лопнуть большие пузырьки воздуха зубочисткой.

    6. Дайте макарунам постоять 15-30 минут, а может и пару часов, в зависимости от влажности. Когда вы слегка дотронитесь до печений, и тесто не прилипнет к пальцу, оно готово идти в духовку. Пока макаруны «настаиваются», включите духовку разогреваться до 150°C.

    7. Выпекайте французские миндальные пирожные макаруны в домашних условиях 18-20 минут (по одному противню). Чтобы проверить готовность, слегка дотроньтесь до половинки и попытайтесь переместить. Если верхушка «колеблется», а само печенье скользит, подержите в духовке еще минуту. Готовые макаруны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться.

    8. Охладите макаруны на противнях 10-15 минут, затем перенесите на решетку.

    9. Для приготовления крема слегка взбейте яичные желтки венчиком и добавьте сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной и сахар не растворится почти полностью.

    10. Добавьте молоко. Затем переложите смесь в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне, часто помешивая. Продолжайте готовить, пока крем не загустеет, около 5 минут.

    11. Переместите смесь обратно в миску и доведите ее до комнатной температуры. Добавьте масло в три этапа, каждый раз перемешивая. В конце влейте ванильный экстракт.

    12. Склейте половинки домашних макарунов кремом – наносить его нужно тоже кондитерским мешком.

    Совет:

    • Яичные белки комнатной температуры взбиваются легче.
    • Используйте толстые противни, чтобы макаруны выпекались равномерно и донышки не подгорали.
    • Чтобы макаруны не потемнели сверху, поместите на верхнюю полку духовки пустой противень.
    • Печь макаруны можно не только на бумаге, но и на силиконовом коврике. Только в этом случае у них будут более объемные «ножки».

    Пирожное макарон с тремя начинками рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

    Пирожное макарон с тремя начинками рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Выпечка и десерты

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    Пирожное макарон с тремя начинками

    АВТОР: Ольга Саланова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

    1 час

    1 час

    Добавить в книгу рецептов1371

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Яичный белок

    6 штук

    Молотый миндаль

    250 г

    Сахарная пудра

    400 г

    Сливочное масло

    240 г

    Ваниль

    1 чайная ложка

    Сливки

    1 столовая ложка

    Молотые фисташки

    1 г

    Клубничное варенье

    1 чайная ложка

    Пищевой краситель

    1 г

    Лимонная цедра

    1 чайная ложка

    Инструкция приготовления

    1 час

    Распечатать

    1Отделить белки от желтков. Белки взбить до пышности. Добавить сахарную пудру. Взбить до однородности. Добавить молотый миндаль и аккуратно перемешать.

    2Разделить массу на 4 части. Добавить в каждую часть по капле красителя.

    3Наполнить кулек и выложить печенья на противень, застеленный вощеной бумагой.

    4Дать печеньям постоять 30 минут. Верх печения должен слегка затвердеть. Затем печенья поставить в духовку. Печь около 15 минут при температуре 170 градусов. Вынуть, остудить слегка на противне, затем снять и полностью остудить.

    5Тем временем, приготовить масляный крем. Для этого сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить сливки и ваниль. Вместо пудры можно использовать сахар.

    6Разделить крем на 4 равные части и в каждую часть добавить: 1 чайную ложку варенья, в другую — какао, в третью — лимонную цедру, в четвертую — фисташки. Таким образом получается 4 вида начинки.

    7Теперь можно собрать пирожные. Розовые макаруны прослоить клубничным кремом, зеленые — фисташковым, коричневые — кремом с какао и желтые — лимонным.

    Совет к рецептуНастоящие французские макаруны, приготовленные с 4-мя разными начинками. В качестве начинки использован масляный крем с добавлением клубничного варенья, какао, фисташек и лимонной цедры. Очень важно, чтобы печенье было равного размера, так как собираются из двух половинок. Поэтому для удобства лучше начертить на вощеной бумаге кружочки одинакового диаметра, тогда выдавливать одинаковые печенья будет намного проще.

    Популярные запросы:

    Комментарии (20):Показать все комментарии

    0

    и со мной поделитесь)))

    ОтветитьПожаловаться

    0

    поделитесь, пожалуйста!

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Настоящие французские макаруны, вообще-то, называются макарон.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Кулинар 5004739

    2 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Кулинар 4977023

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    2 простых рецепта макарун в домашних условиях

    Макаруны – маленькие миндальные пирожные с восхитительной кремовой начинкой. Это классика французского кондитерского искусства, ставшая популярной во всем мире. Сегодня этот десерт подается в кофейнях и даже презентуется в качестве самодостаточного подарка. Есть несколько критериев качества, позволяющих отличить это сложное печенье от других угощений похожего вида.

    Макаронс должны быть круглыми, с гладкой и ровной блестящей поверхностью без трещинок и хвостиков. Хрустящая наружная корочка в них покрывает влажную мягкую сердцевину. Обязательна нежная юбочка, а под ней – начинка с ярким вкусом. Добиться всего этого можно, если правильно подготовить ингредиенты. Так, миндальная мука должна быть сухой, чистой и мелкой (экстратонкого помола), а сахарная пудра – без крахмала. Рецепт макарунов в домашних условиях содержит точную дозировку компонентов, и это не прихоть кондитеров. Действительно, каждый ингредиент придется отмерять с точностью до грамма.

    Приготовление по-французски

    Понадобится по 165 грамм белой муки из миндаля и сахарной пудры, 150 гр. сахара и 115 гр. белков.

    Рецепт макаронс в домашних условиях в этом случае включает такие этапы:

    1. Пудра и мука смешиваются, несколько раз просеиваются через сито. При просеивании некоторое количество может остаться внутри, так что можно сразу взять немного больше.
    2. Белки взбиваются миксером на маленькой скорости до состояния мягких пиков (это когда взбитый белок тянется за миксером, но спадает).
    3. Тоненькой струйкой к белкам добавляется растопленный сахар, а затем пара капель гелевого красителя при необходимости. Все это время массу нужно продолжать взбивать, пока не получатся жесткие пики – твердые, не опадающие за венчиком. Так получается меренга.
    4. Меренга смешивается с миндально-сахарной смесью. На этапе маккаронажа важно не перевзбить продукт – он должен получиться однородным, но не жидким, а в структуре должны оставаться воздушные пузырьки. Считается, что для перемешивания достаточно 20-40 движений лопаткой, но лучше потренироваться: готовое тесто не должно липнуть или расслаиваться. Признак его готовности – когда оно стекает с лопатки для перемешивания сплошной лентой.
    5. Приготовленную смесь отсаживают на противень кондитерским мешочком. Выпекать нужно на пергаменте. Оставлять вверху хвостик не нужно – его уводят резким движением в сторону.
    6. Чтобы хвостик точно «разошелся», а макаруны стали правильно круглыми, противень следует несколько раз постучать о стол.
    7. Готовые под выпечку пирожные оставляют на столе на четверть часа. Тесто должно затвердеть сверху. Так образуется корочка, которая потом запечется и станет хрустящей.
    8. Только после подсушивания макаруны можно выпекать. Они помещаются в духовку, разогретую на 150 градусов, на 14 минут. Снимать с пергамента готовые десерты можно только когда они остынут.

    Приготовление по-итальянски

    Это достаточно простой рецепт макарунов в домашних условиях. У начинающих кондитеров с ним меньше хлопот (то есть тесто сложнее приготовить, но оно получается более стабильным и предсказуемым). Понадобится по 300 грамм сахарной пудры и миндальной муки, две порции белка по 110 гр. и две порции сахара – 50 и 250 гр, а также 75 мл воды.

    1. Замешивают тесто так: сахарная пудра смешивается с мукой (сразу весь объем, то есть 600 грамм), и к этой смеси добавляется первая порция белка.
    2. Затем готовится сахарный сироп. Понадобится 250 гр. сахара и вода. Готовность определяют по состоянию «нитки» – она должна оставаться эластичной, не рассоединяться и не растрескиваться.
    3. Вторая порция белков и сахара (110 и 50 гр. соответственно) взбивается до мягких пиков. Теперь сюда нужно влить горячий сироп (прямо с плиты), продолжая взбивание. Сладкая масса сильно увеличится в объеме.
    4. Все следующие этапы, от приготовления маккаронажа до выпечки – как и в предыдущем рецепте. Важно помнить: пока пирожные выпекаются в духовке, дверцу открывать нельзя. Именно благодаря стабильной температуре под хрустящей корочкой вырастает симпатичная юбочка.

    Не забывайте, что для этого десерта еще нужны начинки. Они могут быть фруктовые, шоколадные, сливочные. Подробнее об этом читайте в другой нашей статье.

    Легкий рецепт макарон

    Пищевая ценность (на порцию)
    364 калорий
    24 г Жир
    36 г Углеводы
    4 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 20
    Сумма на порцию
    калорий 364
    % Дневная стоимость *
    24 г 31%
    Насыщенные жиры 12 г 59%
    49 мг 16%
    86 мг 4%
    36 г 13%
    Пищевые волокна 1 г 5%
    Всего сахаров 33 г
    4 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 38 мг 3%
    Железо 0 мг 3%
    Калий 117 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Макароны считаются французским деликатесом, но на самом деле они итальянского происхождения, поскольку венецианские монастыри изготавливали их на протяжении веков. Большинство из них относят печенье к периоду Возрождения, когда королева Екатерина Медичи привезла своих итальянских кондитеров вместе с угощением во Францию.В отличие от американских макарон , французские макароны представляют собой два хрустящих диска безе снаружи и жевательных внутри, традиционно заполненных ганашем, сливочным кремом или джемом.

    Существуют различные методы изготовления макарон, но этот метод с использованием итальянского безе в качестве основы создает наиболее стабильную версию. Макароны приготовить непросто, но практика и терпение делают его идеальным!

    «Французские макароны — одно из моих самых любимых лакомств. Как только я откусил первый кусочек, я понял, что должен научиться их готовить.Этот рецепт — отличная отправная точка, которая поможет вам освоить это сложное, но вкусное печенье. Не стесняйтесь менять вкус и цвет, чтобы придать им свой вкус », — Трейси Уилк.

    Для Macarons:

    • 2 стакана бланшированной миндальной муки

    • 2 стакана кондитерского сахара

    • 1/4 чайной ложки соли

    • 7 средних яичных белков комнатной температуры, разделенных на части

    • 1 стакан сахарного песка

    • 2/3 стакана воды

    • Пищевая красящая паста (белая на ваш выбор)

    Для наполнения:

    • 1 3/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки

    • 1 стакан воды

    • 5 средних яичных белков

    • 1/4 чайной ложки соли

    • 1 фунт несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанное кубиками

    • 1 стручок ванили, разрезанный и очищенные от семян (или 2 чайные ложки ванильного экстракта)

    Сделайте макароны

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / аббатство Литтлджон

    2. В большой миске просейте миндальную муку, кондитерский сахар и соль. Взбейте, чтобы смешать.

      Ель / аббатство Литтлджон

    3. Сделайте углубление в центре смеси миндальной муки и влейте 3 яичных белка. С помощью резинового шпателя сложите и перемешайте, чтобы получилась паста. Отложите в сторону.

      Ель / аббатство Литтлджон

    4. Положите сахарный песок и воду в небольшую кастрюлю и перемешайте.Смочите кончики пальцев и смойте кристаллы сахара на стенке кастрюли.

      Ель / аббатство Литтлджон

    5. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока смесь не достигнет 238 F на термометре для конфет.

      Ель / аббатство Литтлджон

    6. Пока вы ждете, пока сироп нагреется, поместите оставшиеся 4 яичных белка в чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте на средне-высокой скорости, пока смесь не достигнет средних пиков.Выключите миксер и подождите, пока сахарный сироп нагреется.

      Ель / аббатство Литтлджон

    7. Как только сахарный сироп достигнет 238 F, снова включите миксер на среднюю скорость, чтобы снова собрать яичные белки, и медленно сбрызните сироп на стенку чаши миксера до тех пор, пока он полностью не войдет в яичные белки.

      Ель / аббатство Литтлджон

    8. Включите миксер на средне-высокий уровень и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут надуться, станут гладкими, блестящими, эластичными и все еще немного теплыми, около 1 минуты.

      Ель / аббатство Литтлджон

    9. Если вы используете пищевой краситель, выдавите несколько капель в безе до желаемого цвета и взбивайте еще 5 секунд или до полного растворения.

      Ель / аббатство Литтлджон

    10. Возьмите небольшое количество безе и добавьте его в смесь миндальной муки, чтобы она стала светлее.

      Ель / аббатство Литтлджон

    11. Добавьте примерно половину оставшегося безе в миндальную смесь широкими движениями, пока не останется несколько полосок.

      Ель / аббатство Литтлджон

    12. Вложите оставшуюся часть безе в тесто, пока не останется полос. Используйте как можно меньше мазков, чтобы смешать все, так как чрезмерное перемешивание может привести к плоским макаронам.

      Ель / аббатство Литтлджон

    13. Консистенция правильная, если тесто медленно стекает со шпателя, как лава, и медленно выравнивается, не оставляя пиков.

      Ель / аббатство Литтлджон

    14. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 1/3 дюйма и налейте в него немного теста для макарон.

      Ель / аббатство Литтлджон

    15. Выдавите по 4 маленькие точки теста прямо на каждый угол противня размером 12 x 17 дюймов, затем положите сверху кусок пергамента. Это предотвратит подъем бумаги в духовке.

      Ель / аббатство Литтлджон

    16. Держите кондитерский мешок вертикально (перпендикулярно рабочей поверхности) на расстоянии примерно полдюйма от пергамента и осторожно сожмите, чтобы образовать круг диаметром 1 1/2 дюйма, не перемещая кондитерский мешок.Повторите, оставляя пространство между макаронами, пока все тесто не исчезнет.

      Ель / аббатство Литтлджон

    17. Осторожно постучите лотком по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставьте на 30 минут, пока поверхность макарона не станет сухой на ощупь. Разогрейте духовку до 300 F.

      Ель / аббатство Литтлджон

    18. Выпекайте макароны в течение 15-20 минут, вращая в середине, пока скорлупа не затвердеет, а центр не останется жевательным.Дайте полностью остыть.

      Ель / аббатство Литтлджон

    Сделайте начинки

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / аббатство Литтлджон

    2. В маленькой кастрюле добавьте 1 1/2 стакана сахара и воду и перемешайте. Смочите пальцы, чтобы стереть кристаллы сахара с стенок кастрюли.

      Ель / аббатство Литтлджон

    3. Поставьте на средний огонь, пока сахарный сироп не достигнет 238 F.Не перемешивайте сироп во время приготовления — это вызовет кристаллизацию сахара.

      Ель / аббатство Литтлджон

    4. Тем временем поместите яичные белки и соль в чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте на средней скорости, пока белки не станут пенистыми.

      Ель / аббатство Литтлджон

    5. Медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара до полного смешивания. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до пиков средней жесткости.Выключите миксер и подождите, пока сахарный сироп нагреется.

      Ель / аббатство Литтлджон

    6. Когда сахарный сироп достигнет 238 F, снимите кастрюлю с огня и снова включите миксер на низкую скорость. Медленно влейте сахарный сироп в чашу для смешивания до полного растворения.

      Ель / аббатство Литтлджон

    7. Установите средне-высокую скорость и продолжайте взбивать, пока она не увеличится в размере вдвое и миска перестанет нагреваться.

      Ель / аббатство Литтлджон

    8. Снова уменьшите скорость до средней и медленно добавляйте кусочки сливочного масла, пока они не станут однородными и воздушными.

      Ель / аббатство Литтлджон

    9. Уменьшите скорость и добавьте ваниль. Продолжайте перемешивать, пока все не превратится в красивый шелковистый гладкий масляный крем.

      Ель / аббатство Литтлджон

    Соберите макароны

    1. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником 1/4 дюйма.

      Ель / аббатство Литтлджон

    2. Наполните кондитерский мешок сливочным кремом.

      Ель / аббатство Литтлджон

    3. Переверните половину скорлупы макарон вверх дном и нанесите на каждую скорлупу кружок сливочного крема.

      Ель / аббатство Литтлджон

    4. Положите вторую половину скорлупы макарон поверх сливочного крема. Обязательно соедините вместе диски одинакового размера, чтобы макарон получился однороднее.

      Ель / аббатство Литтлджон

    5. Макароны можно подавать сразу же, но многие говорят, что на самом деле они лучше после замораживания на ночь.

      Ель / аббатство Литтлджон

    Советы по рецептам

    • Храните миндальную муку в морозильной камере, чтобы она дольше оставалась свежей. Из старой миндальной муки макарон получится маслянистым.
    • Используйте дневные яичные белки комнатной температуры. Это увеличивает эластичность белков и создает более качественное безе.
    • Поместите кондитерский мешок с наконечником в большую чашку или кувшин, сложив края пакета вокруг отверстия сосуда, чтобы он оставался открытым и неподвижным, пока вы наполняете.
    • После сборки макарон храните их в герметичном контейнере в морозильной камере на ночь. Многие повара клянутся, что этот метод позволит им «созреть», но обязательно доведите их до комнатной температуры перед подачей на стол.

    Устранение неполадок Macarons

    • Односторонние макароны: Макароны лежали слишком долго, нагрев в духовке был неравномерным, или они были поданы неправильно.
    • Полая скорлупа: Недостаточное или чрезмерное взбивание яичных белков, недостаточная выпечка или неправильное складывание жидкого теста.
    • Плоские оболочки: Обычно это происходит из-за чрезмерного перемешивания жидкого теста.
    • Морщинистая или пятнистая скорлупа: Жирная / старая миндальная мука, взбитое безе или слишком перемешанное тесто могут вызвать эту проблему.
    • Сливочный крем выглядит как суп: Либо безе было слишком теплым перед добавлением масла, либо вам просто нужно взбивать его дольше.Если взбивание дольше не помогает, попробуйте поставить всю миску в холодильник на 15 минут, чтобы она остыла, затем соскребите по бокам и снова взбейте.
    • Масло сливочное толстое: Ингредиенты были слишком холодными. Дайте ему достичь комнатной температуры и попробуйте снова взбить.

    Варианты рецептов

    Macarons можно также наполнить сливочным кремом других вкусов, а также ганашем, джемом и кремом для выпечки.

    Как хранить и замораживать

    Макароны можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение трех дней или в морозильной камере до трех месяцев.

    Почему на Macarons нет «ножек»?

    Маленькие пушистые оборки на макаронной ракушке называются «ножками». Это отличительная черта хорошо сделанных макарон. Есть несколько причин, по которым во время выпечки не формируются ножки. Тесто было слишком влажным, высокая влажность, недостаточно времени для отдыха, чтобы дать кожуре развиться, или температура выпечки была слишком низкой; термометр духовки может помочь с точностью.

    Почему макароны трескаются?

    В идеале скорлупа макарон должна иметь гладкую поверхность.Если вы вытащите их из духовки и вместо этого заметите трещины, скорее всего, в тесте слишком много воздуха. Избыточный взбивание и недостаточное высыхание скорлупы перед запеканием — два фактора, которые могут привести к образованию полой и потрескавшейся скорлупы. Кроме того, обратите особое внимание на текстуру жидкого теста на этапе макаронирования. Требуется некоторая практика, чтобы понять, когда он идеален.

    В чем разница между макаронами и макаронами?

    Имена похожи, и их легко спутать, но макароны и макароны — это совершенно разные файлы cookie.Оба используют безе из взбитых яичных белков и традиционно не содержат пшеничной муки (в некоторых рецептах макарон есть), поэтому они не содержат глютен. Macarons — это печенье-сэндвич, которое часто бывает яркого цвета и доступно с различными вкусами. Кокосовое миндальное печенье — это печенье-капля, запеченное до золотисто-коричневого цвета, которое намного проще приготовить.

    Оцените рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт макарон без яиц — Вкусный

    С тех пор, как я начал делиться рецептами в Интернете, 6-7 лет назад, просьба номер один, которую я получил от всех вас, — поделиться рецептом макарон без яиц.Я так счастлив, наконец, поделиться тем же на моем веб-сайте!
    Макароны — одно из тех кондитерских изделий, которые большинство людей боится делать. Их определенно немного сложно сделать, и вам может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно, но как только вы это сделаете, удовлетворение того стоит. В этой статье я поделюсь некоторыми советами, которые помогут вам получить идеальные макароны без яиц. Приготовим выпечку!

    О макаронах без яиц

    Макароны — это выпечка на основе безе, которая изготавливается из миндальной муки, яичных белков и сахара.Затем эту выпечку прослаивают с использованием различных начинок. Французские макароны — одни из самых популярных кондитерских изделий во всем мире. Они сделаны с терпением, точностью и техникой. Из-за того, что макароны очень деликатны в приготовлении, люди почти всегда готовят их из яичных белков. Яичные белки прекрасно взбиваются и из них можно приготовить стабильное безе, которое имеет решающее значение для структуры макарон.

    Но то, что многие из нас не едят яйца, не означает, что мы не можем наслаждаться этим любимым пирожным, верно? Макароны без яиц также готовятся с терпением, точностью и техникой.Обычной заменой яичных белков в макаронах без яиц является аквафаба.

    Aquafaba — это вода, в которой готовили нут. Это студенистая жидкость, которая взбивается так же хорошо, как и яичные белки. Если у вас есть аквафаба, вы можете приготовить макарон без яиц.

    Приготовление аквафабы для макарон без яиц в домашних условиях

    Теперь вы можете получить аквафабу двумя способами: вы можете купить консервированный нут в местном магазине и просто использовать жидкую часть из банки, или вы можете приготовить аквафабу с нуля.

    Для этого выполните следующие действия:

    1. Замочите нут в большом количестве воды. Это нужно сделать в одночасье.
    2. На следующее утро процедите всю лишнюю воду. Положите нут в скороварку, погрузите в воду и варите до тех пор, пока не раздастся один свисток, затем убавьте огонь и варите еще 10-15 минут.
    3. После приготовления переложите в миску и дайте остыть в холодильнике в течение 10–12 часов, чтобы аквафаба стала студенистой.
    4. Затем процедите аквафабу и храните ее в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

    После аквафабы еще одним важным ингредиентом для макарон является миндальная мука.

    Миндальная мука для макарон без яиц

    Основным ингредиентом макарон является миндальная мука. Это придаст макарон великолепный аромат, а также придаст макаронам уникальную текстуру и сделает их приятными и вязкими.

    Я знаю, что использование миндальной муки обходится дорого, но попытка заменить муку повлияет на консистенцию теста. Количество влаги в каждой муке зависит от типа муки, а также от марки к марке.Скорлупа макарон чувствительна к количеству содержащейся в ней влаги. Избыточная влажность приведет к растеканию ножек макарон, а меньшая влажность приведет к растрескиванию скорлупы макарон.

    Но если вы не хотите покупать миндальную муку или не можете найти ее в местных магазинах, вы можете легко приготовить ее дома! Вот шаги, которые вам необходимо выполнить:

    1. Миндаль замочите в воде на ночь, а на следующее утро снимите кожицу. Сушить на воздухе 1-2 часа.
    2. Взбейте бланшированный миндаль в кухонном комбайне до состояния мелкого порошка.
    3. Не спускайте глаз с миндаля. Если слишком много блиц, он легко превратится в пасту.

    Тем не менее, я бы порекомендовал покупную миндальную муку, потому что содержание влаги в пакетах более надежно, а консистенция порошка очень хорошая.

    Советы, которые следует учитывать при приготовлении макарон без яиц

    Не пропускайте просеивание

    Всегда просеивайте сахарную пудру и миндальную муку, чтобы в тесте не было комков: очень важно, чтобы тесто для макарон было как можно более гладким к идеальным скорлупам макарон.От любых комков вы получите только неровную скорлупу, которая может треснуть в духовке.

    Используйте чистое оборудование для приготовления безе

    Чтобы приготовить безе без яиц (из аквафабы), убедитесь, что чаша сухая и обезжиренная. Любая вода или жир в вашей миске, электрическом венчике или даже лопатке будут мешать аквафабе и определенно не позволят ей образовать жесткие пики. Если вы не достигнете жестких пиков, тесто для макарон никогда не подойдет.

    Выпекать на слое силиконового коврика или двух слоях пергамента

    Вы не можете испечь макароны, просто выложив их на противне.Вам понадобится силиконовый коврик или пергаментная бумага, чтобы раковины не прилипали к поверхности, а тепло распределялось равномерно.

    Не допускайте попадания смазки на пергамент и силиконовый коврик.

    Удалите жир на силиконовом коврике, потерев дольку лимона. Это поможет вашим макаронам отлично подняться.

    Избавьтесь от пузырьков воздуха

    Помещая макарон в кондитерский мешок, убедитесь, что в нем нет пузырьков воздуха. Надавите на тесто для макарон, наполняя кондитерский мешок, и выдавите все пузырьки воздуха, которые вы видите, прежде чем заливать отдельные раковины.После обработки всех макаронных скорлуп постучите противнем по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.

    Заморозьте макароны для идеальной текстуры

    После охлаждения и наполнения макарон лучше всего заморозить их на ночь, чтобы они стали жидкими.

    Как наполнить макароны без яиц

    Каждый раз, когда вы делаете начинку для скорлупы макарон, помните, что вы используете начинку, которая может быть трубочной и стабильной. Для своих макарон без яиц я использовала двойную начинку — шоколадный ганаш и карамель.Поскольку шоколадный ганаш намного более устойчив, чем карамель, я нанесла его по краям на скорлупе макарон и оставила немного места в центре, в которое позже добавила карамель.

    Вы действительно можете выбрать любую начинку, какую захотите! Сливочный крем — отличная стабильная начинка для использования здесь. Вы также можете наполнить свои макароны лимонным творогом, взбитой глазурью или чем-то еще, что плавает ваша лодка.

    Я слишком повеселился печь эти макароны, надеюсь, вы тоже! Мне не терпится увидеть, что вы все придумаете, поэтому не забывайте делиться со мной изображениями в моем Instagram @ shivesh27.Удачной выпечки!

    Макароны без яиц

    Ингредиенты

    • 37,5 г аквафаба
    • 55 г сахарной пудры
    • 55 г миндальной муки
    • 33 г сахарной пудры

    Инструкции по упаковке сахара и миндальной муки

      в миске ic58141
        отложите это в сторону.
      1. В другую чистую миску добавьте аквафабу и начните взбивать на средней низкой скорости. Как только аквафаба станет слегка пенистой, увеличьте скорость взбивания до высокой и начните добавлять сахарную пудру небольшими порциями.
      2. Как только вы достигнете мягких пиков, добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя по вашему выбору и продолжайте взбивать, пока не достигнете жестких пиков. Это может занять 7-8 минут.
      3. Достигнув пиков жесткости, осторожно добавьте миндальную муку и сахарную пудру, которые были отложены.
      4. Используйте метод разрезания и складывания и проверяйте консистенцию теста после каждых двух-трех движений перемешивания.
      5. Когда вы достигнете консистенции, при которой тесто свободно падает с лопатки, вы можете переложить тесто в кондитерский мешок и выложить отдельные оболочки на противень, покрытый силиконовым ковриком.
      6. После обвязки дайте ракушкам постоять 15 минут, пока они не образуют пленку сверху. Тем временем разогрейте духовку до 140 градусов C.
      7. Выпекайте 30-35 минут.
      8. Полностью остудите и залейте любимой начинкой.
      9. Наслаждайтесь!

      3.5.3251


      ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

      Как сделать самые красивые макароны дома

      Вас пугает мысль о приготовлении французских макарон? Больше не волнуйтесь, наше пошаговое руководство и рецепты сделают это проще простого.

      Для предыдущей коллекции рецептов праздничного печенья мы разработали два рецепта макарон — популярного лакомства безе, родом из Франции. Несмотря на то, что они красивы и вкусны, многие находят их слишком пугающими, чтобы пытаться делать это дома. Больше не волнуйтесь, мы готовы помочь с нашим удобным пошаговым руководством.

      Рецепт макарон

      Следуйте нашему рецепту макарон с фисташками и ванилью и макарон с малиновым шоколадом и приведенными ниже инструкциями.

      Как приготовить макароны

      Шаг 1

      Застелите два больших противня пергаментом.Если у вас нет пергамента, вы можете выровнять их силпатом. Если вы не застелите простыни, макароны могут прилипнуть или порваться, когда вы попытаетесь их снять.

      Шаг 2

      В наших рецептах мы использовали тонкоизмельченные фисташки и миндальную муку (нам нравится Bob’s Red Mill). Чтобы приготовить фисташковую и миндальную муку (отличный и менее дорогой вариант), сначала пропустите измельченные орехи через сито. Затем перемешайте в кухонном комбайне 1 стакан очищенных фисташек или бланшированного измельченного миндаля с 1-1 / 2 стакана сахарной пудры.Добавление сахарной пудры предотвратит превращение орехов в ореховое масло. Взболтайте, пока орехи не станут очень мелкими, затем пропустите через сито в миску. Верните оставшиеся в сите грубые орехи в кухонный комбайн с несколькими ложками смеси молотых орехов и сахарной пудры из миски. Повторите просеивание. Повторяйте эти шаги, пока у вас почти не останется грубых орехов. Просеивание также важно, поскольку оно удаляет комки в вашей смеси.

      Шаг 3

      Взбить 3 яичных белка.Для рецепта макарон нужно использовать настоящие яичные белки. Пастеризованные яичные белки (из картонной упаковки) не подойдут. Убедитесь, что яичные белки имеют комнатную температуру. Убедитесь, что ни одна капля яичного желтка или жира не загрязняет белки или миксер, поскольку белки не взбиваются должным образом. Взбить яичные белки на среде примерно 30 секунд до образования пены, затем тонкой устойчивой струей добавить 2 ст.л. сахарного песка. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии битеров, примерно 1 мин.

      Шаг 4

      Взбить смесь сахарной пудры и орехов в яичные белки.Складывание — это метод, используемый для аккуратного смешивания двух или более ингредиентов вместе, чтобы сохранить как можно больше воздуха в смеси. Добавьте смесь ореховой пудры и сахарной пудры двумя порциями, пока ПРОСТО не смешается (больше не будет полос).

      Шаг 5

      Измельчите макароны в круглые кусочки диаметром 1 дюйм. Трубопровод может нервировать, но вам не о чем беспокоиться. Это похоже на приготовление блинов: первая пара «пробует». Самое главное, чтобы макароны были одинакового размера, чтобы вы могли сложить их вместе.Если вы аккуратно сложили ингредиенты, тесто должно получиться густым, напоминая тесто для торта. Осторожно вставьте трубку в 1 дюйм. курганы, 1/2 дюйма отдельно, чтобы освободить место для распространения. Если у вас есть выступы, просто накиньте кухонное полотенце на стойку и несколько раз постучите по нему нижней частью простыни, пока верхняя часть не станет гладкой.

      Шаг 6

      Дайте макаронам просохнуть от 45 минут до 1 часа. Это может быть одним из самых важных шагов в изготовлении макарон. Тесто нужно оставить в покое для высыхания — по крайней мере, от 45 минут до 1 часа — чтобы получить гладкие плоские поверхности.Вы поймете, что макароны достаточно сухие, если дотронетесь до вершины насыпей, и тесто не прилипнет к пальцам. Поверхность должна быть гладкой и сухой, но вы все равно можете аккуратно надавить на нее, чтобы верхушка не сломалась. Если на поверхности макарон будет хоть немного влаги, они потрескаются при запекании. Если макароны не высохли в течение 1 часа, дайте им высохнуть дольше и проверяйте их каждые 15 минут. Совет : Влажность влияет на сушку макарон. Это означает, что дождливые и ненастные дни — не идеальные дни для приготовления макарон.(Однако, если вам нужно их сделать, мне удалось высушить простыни в ванной с включенным вентилятором и закрытой дверью.)

      Шаг 7

      Выпекать в центре духовки от 16 до 18 мин. Макароны выпекаются при низкой температуре, чтобы они не переварились и не подрумянились. Выпекайте противни в центре духовки. Если ваша решетка в духовке вмещает только один противень, выпекайте каждый противень по очереди. Не используйте настройку конвекции. Выпекание макарон занимает от 16 до 18 минут, поэтому мы рекомендуем установить таймер на 16 минут, а затем проверить макароны.При выпекании макароны должны образовывать «ножки», пузырящуюся нижнюю часть макарон. Когда вы касаетесь верхней части макарон, он не должен двигаться на ногах. Если это так, значит, они еще не выпекались. Продолжайте выпекать и проверять с интервалом в 2 минуты, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

      Шаг 8

      Дайте макаронам остыть. Переложите макароны в охлаждающую решетку, чтобы полностью остыть. Если при попытке удалить макароны еще теплые, они могут порваться или прилипнуть к пергаменту.Как только они выйдут из пергамента, попробуйте положить в них начинку. (Я предпочитаю выкладывать начинку трубкой, а не намазывать ее, чтобы она выглядела красивее).

      Шаг 9

      Служить или хранить. Макароны вкусны сразу же и могут храниться до 2 дней в герметичном контейнере. После этого они начнут портиться. Вы также можете приготовить бутерброды заранее, а затем заморозить их в герметичном контейнере на срок до 2 недель, накладывая между каждым слоем пергамент или вощеную бумагу.Просто достаньте из морозильной камеры и дайте им остыть до комнатной температуры на ночь перед подачей на стол.

      Часто задаваемые вопросы о макаронах

      Почему мои макароны поднимаются с одной стороны, а с другой — нет

      Это могло быть по разным причинам. Одной из причин может быть неравномерное распределение тепла в духовке. Другой причиной может быть чрезмерное сворачивание. Макароны могут покоробиться, если тесто было перемешано слишком много или было выпущено слишком много воздуха.

      Почему мои макароны прилипают к листу, хотя я выстилал его?

      Если ваши макароны не совсем остынут, вы рискуете разорвать их на части.Кроме того, макароны могут быть недо пропеченными. Хотя мы даем рекомендуемое время от 16 до 18 минут, все духовки не похожи. Если температура в духовке немного ниже, возможно, вам придется запекать ее немного дольше (проверяйте с 2-минутными интервалами, как указано выше).

      Почему у меня жидкое тесто?

      Жидкое тесто обычно возникает из-за того, что яичный белок недостаточно взбит или перевернулся. Ваше тесто должно быть густым, но при этом слегка проседать.

      Мои макароны с трубочкой не выходят идеальными кругами — это нормально?

      Да! Практика ведет к совершенству, поэтому на получение идеальных раундов может уйти немного времени.Конечный результат по-прежнему будет восхитительным!

      Первоначально опубликовано в октябре 2017 г. Обновлено в марте 2020 г.

      Macarons | Король Артур Выпечка

    1. Перемешайте миндальную муку и кондитерский сахар в кухонном комбайне в течение 20 секунд. Просейте, чтобы удалить все крупные кусочки и аэрировать смесь.

    2. Разделите яйца и положите белки в миску, в которой будете взбивать их.Пока не взбивайте, но добавьте по щепотке соли и винного камня (или сливок Bakewell).

    3. Смешайте воду и сахарный песок в небольшой кастрюле. Перемешайте на среднем огне, пока сахар не растворится, затем доведите до быстрого кипения.

    4. Варить 2 минуты; температура сиропа должна достигать 235–240 ° F. Снимите сироп с огня. Сразу же приступайте к взбиванию яичных белков с помощью миксера.Когда они держат изогнутый выступ на конце взбивателя, остановитесь, возьмите кастрюлю с горячим сиропом, возобновите взбивание и постепенно вливайте сироп в белки, пока вы взбиваете.

      Совершенствуйте свою технику
    5. Продолжайте взбивать, пока безе не станет гладким, глянцевым и не образует мягких пиков.

    6. Добавьте миндальную муку / сахар до однородной массы, затем начните помешивать.Это разбавит смесь. Перемешивайте, пока тесто не начнет превращаться в ленты, которые снова исчезнут в массе через 10-20 секунд. Часто тестируйте и прекратите помешивать, когда дойдете до этой точки.

    7. Используйте ложку для печенья с чайной ложкой или кондитерский мешок, чтобы выложить большую круглую каплю теста размером с чайную ложку на покрытый пергаментом противень. Печенье должно выровняться, а не оставаться в виде высокой капли. Если не растекается, еще раз перемешайте тесто; ваша цель — дискообразное, довольно плоское печенье.

    8. Повторите то же самое с оставшейся частью жидкого теста. Поскольку печенье не растекается по мере выпекания, вы можете расположить его достаточно близко друг к другу.

    9. Дайте постоять в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха (подойдет столешница), пока вы не сможете осторожно прикоснуться к ним и отойти чистым пальцем, около 2 часов. К концу времени отдыха разогрейте духовку до 275 ° F.

    10. Выпекайте печенье от 25 до 30 минут, пока верх не станет твердым.

    11. Выньте их из духовки и полностью остудите на листе. Тонкой лопаткой аккуратно отделите их от пергамента или фольги.

    12. Половину печенья намазать джемом, ганашем, глазурью, ореховой пастой или любой комбинацией начинок, которые душе угодно. Сверху выложите оставшееся печенье.

    13. Как приготовить идеальные французские макароны

      (Мы являемся аффилированным лицом Amazon и можем получать небольшой процент от любых продаж по ссылкам в этом сообщении бесплатно для вас.Спасибо за поддержку этого сайта!)

      Несколько лет назад я купил этот противень для выпечки макарон Mastrad в Dillard’s на распродаже, но вы можете найти тот же набор, который я купил на Amazon ►Mastrad Macaron Kit.

      У меня 53 патрона (1-1 / 2 ″). Все это вам не понадобится для этого рецепта. Хотя облицовка противней пергаментной бумагой отлично подойдет, этот коврик с приподнятым внешним кольцом помогает приготовить макарон идеально круглой формы. (Я рисовал круги на обратной стороне пергаментной бумаги, чтобы макароны были более однородными.)

      В комплекте есть силиконовая трубка для кондитерских изделий, которая немного неудобна, но прекрасно работает, и очистка с ней очень проста. Зажим пригодится, но подойдет и обычная трубочка для теста.

      Хотя предполагается, что этот коврик следует ставить прямо на решетку духовки, я кладу его на форму для печенья, чтобы его можно было легко удалить.

      Процесс

      Для них есть процесс. Это несложный процесс, , и если вы будете следовать ему, вы тоже сможете приготовить идеальные французские макароны!

      Во-первых, вам нужна миндальная мука.Похоже, что в местных продуктовых магазинах это уже есть. Когда я только начал их делать, я не мог найти их в местных магазинах. Вы можете приготовить миндальную муку из бланшированного миндаля с помощью кухонного комбайна. Вы должны быть осторожны, чтобы не обработать слишком много, иначе у вас будет миндальное масло.

      Яичные белки для изготовления макарон не должны быть «свежими». Им должна быть не меньше недели. Вероятно, это не проблема, если вы покупаете их в большинстве магазинов! Чтобы они хорошо взбивались, они также должны быть комнатной температуры.

      Сверхтонкий сахар можно получить путем обработки сахарного песка в течение нескольких секунд. Не принимайте близко к сердцу. Если вы будете обрабатывать слишком долго, у вас будет сахарная пудра.

      Не во всех рецептах, которые вы найдете, это необходимо, но добавление щепотки винного камня в рецепт поможет «стабилизировать» яичные белки, сделав их более воздушными и обеспечив успех.

      ►Печатать рецепт

      Идеальные шоколадные макароны

      Состав:

      • 3/4 стакана миндальной муки
      • 1 стакан сахарной пудры
      • 2 столовые ложки несладкое какао
      • 2 очень больших яичных белка (комнатной температуры)
      • 1/4 стакана сверхтонкого сахара
      • щепотка зубного камня

      Направление:

      Поместите миндальную муку , сахарную пудру и какао в кухонный комбайн.

      (Я использовал для этого мини-процессор.) Обрабатывать около 20 секунд.

      Просейте в миску. Это займет некоторое время. Будет немного миндальной муки, которая не просеется через сито. Выбрось это.

      Застелите противень пергаментной бумагой или приготовьте антипригарную силиконовую форму для макарон.

      Используя настольный миксер, поместите яичные белки в миску и взбивайте венчиком, пока яйца не станут непрозрачными и пенистыми.

      Добавьте винный камень и увеличьте скорость до средне-высокой. Взбивайте, пока яичный белок не станет белым и не станет мягким.

      Осторожно добавьте около трети просеянной сухой смеси во взбитые яичные белки , пока сухие ингредиенты не объединятся. Повторите процесс с еще одной третью сухих ингредиентов и повторите еще раз, пока все сухие ингредиенты не войдут в яичную смесь.

      Не пугайтесь.Это будет выглядеть так, как на картинке выше, прежде чем все постепенно соберется воедино , а затем будет больше похоже на тесто для торта.

      Вы узнаете, что он готов, когда он стечет ленточкой со шпателя. (Должен признаться, я был в восторге, когда впервые испытал это!)

      Перелейте тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником 1/2 дюйма. На подготовленный противень нарезать кружочки.

      Сильно постучите противнями по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Используя зубочистку, быстро проткните пузырьки, чтобы они лопнули.

      Оставьте готовые макароны на прилавке сушиться на полчаса.

      Разогрейте духовку и испеките макароны

      Затем разогрейте духовку до 325 °.

      Дайте духовке нагреться еще полчаса. Верхняя часть макарон будет сухой.

      Выпекать в разогретой духовке 10-15 минут. Днища должны быть сухими. Вынуть из духовки и охладить в течение 10 минут на решетке . (Я сдвинул силиконовый противень с противня на решетку для охлаждения.) Затем осторожно снимите печенье с пергаментной бумаги или силиконового поддона и дайте ему полностью остыть.

      О, черт возьми, они выглядят как идеальные французские макароны!

      Начинка для идеальных французских макарон

      Вы можете заполнить их всеми видами начинок, джемов, кремовой глазурью и т. Д.но для них я выбрал шоколадный ганаш.


      Шоколадный ганаш

      Состав:

      • 1/2 стакана жирных сливок
      • Плитка сладко-горького шоколада 4 унции
      • 2 столовые ложки мягкого сливочного масла

      Направление:

      Разбейте плитку шоколада на мелкие кусочки и поместите в жаропрочную стеклянную миску.

      Нагрейте сливки до кипения.

      Затем вылейте шоколад в миску и оставьте на минуту.

      Осторожно перемешайте венчиком до получения однородной массы.

      Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.

      Поставить в холодильник примерно на 1/2 часа. Он должен иметь консистенцию глазури, и его легко можно будет вылить из кондитерского мешка.

      Затем налейте ганаш на одно печенье и положите сверху другое!

      И вот они, идеальные шоколадные конфеты на тарелке!

      Как приготовить идеальные французские макароны! Следуйте процессу, и вы тоже сможете это сделать!

      Рецепт — Макаруны на елку

      Очаровательное печенье в форме рождественских елок.

      Макаруны на елку

      Сезонное событие:

      Рождество

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      • 2 1/2 стакана мелко нарезанного несладкого кокоса
      • 3/4 стакана сахарного песка (я использовал сгущенный тростниковый сок)
      • 2 крупных яичных белка
      • 5 чайных ложек чистого экстракта ванили
      • Щепотка соли
      • Краситель пищевой зеленый
      • Сахар кондитерский для присыпки

      НАПРАВЛЕНИЯ:

      1. Разогрейте духовку до 350 градусов
      2. Смешайте кокос, сахар, яичные белки, ваниль и соль в большой миске.Тщательно перемешайте руками или шпателем.
      3. Добавьте пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния.

      Вам также могут понравиться:

      Снежное печенье >>

      Вертушки для пирога >>

      Rubbermaid® Помогает готовить, выпекать, брать и хранить блюда >>

      Получить

      из серии

      Шоколадные макароны без глютена

      ]]>

      Шоколадные макароны без глютена, сладкие, шоколадные и идеальные для любого случая.Вам понравится, насколько легко этот рецепт макарон без глютена. А кто не любит миндальное печенье без глютена с шоколадом?

      Если вы ищете другие рецепты печенья, вы захотите приготовить мои шоколадные печенья без глютена. Если вы хотите продолжать работать с миндальной мукой, вы можете приготовить мое печенье с шоколадной крошкой Paleo.

      Этот рецепт был опубликован в выпуске журнала Gluten Free & More за сентябрь / октябрь 2017 года.

      Макароны без глютена

      Macarons, также называемые макарунами, — это легкие, воздушные, безглютеновые печенья, которые зажаты вместе с глазурью или кремовой начинкой.Их легко приготовить и использовать всего шесть стандартных ингредиентов.

      Они идеальны для любого случая, но особенно подходят для вечеринок в честь Хэллоуина. Наполните эти похожие на помадку шоколадные макароны без глютена оранжевой или фиолетовой глазурью для веселого и декадентского угощения на Хэллоуин.

      Если вам не нравится готовить безглютеновое печенье на Хэллоуин, вы можете наполнить внутренности этих безглютеновых макарон кусочками перечной мяты и глазурью из сливочного крема для праздничного праздничного печенья.

      Macarons без глютена?

      Да, макароны традиционно не содержат глютен.Они сделаны из миндальной муки, и миндальная мука не содержит глютена. Всегда проверяйте этикетки ингредиентов, которые вы используете, чтобы убедиться, что они не содержат глютен и не обрабатывались на том же предприятии, что и пшеница или другие ингредиенты, содержащие глютен.

      Советы по работе с миндальной мукой

      При использовании миндальной муки следует отметить, что она НЕ является 1: 1 для безглютеновой муки. В нем намного больше белков и жиров и меньше крахмала, поэтому в рецептах он реагирует по-разному. Лучше всего хранить его в холодильнике или морозильной камере, если вы не собираетесь использовать его через неделю или две.

      Всегда доводите миндальную муку или муку до комнатной температуры перед запеканием. Если вы используете его холодным, оно впитает больше жидкости, и тесто будет гуще, чем должно быть. И помните, поскольку он сделан из миндаля, он может прогоркнуть, поэтому следите за тем, когда вы открывали пакет.

      Миндальная мука и миндальная мука — это не одно и то же, они обрабатываются по-разному, а миндальная мука включает миндальную кожуру. Эти безглютеновые шоколадные макароны работают как с миндальной мукой, так и с миндальной мукой, просто сначала просейте миндальную муку, чтобы удалить кожицу.

      Как приготовить макароны без глютена

      1. Просейте сахарную пудру, какао-порошок и миндальную муку в миску среднего размера. Выбросьте более крупные куски, оставшиеся в просеивателе.
      2. В большой миске взбить яичные белки и винный камень до тех пор, пока они не начнут пениться.
      3. Медленно добавьте 5 столовых ложек сахарного песка к яйцам, взбивая на средней или высокой скорости, пока яичные белки не образуют жесткие пики. Примерно 2-3 минуты.
      4. Добавить в яичную смесь просеянную сахарную пудру, смесь какао, миндальной муки.
      5. Осторожно сложите резиновым шпателем.
      6. Наполните кондитерский мешок (или прочный пакет с застежкой-молнией) жидким тестом. Отрежьте кончик пакета. Выстелите два листа печенья пергаментной бумагой. Разделите тесто на 1-дюймовые круги на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Постучите по противню несколько раз, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре в течение 1 часа или до тех пор, пока верхняя часть не перестанет блестеть.
      7. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Как только духовка будет предварительно нагрета, уменьшите ее температуру до 325 ° F (160 ° C).Выпекать 12 минут. Вынуть из духовки и остудить на противне не менее 10 минут. Осторожно переложите макароны на решетку для охлаждения.
      8. Нанесите глазурь на один макарон или намазать его глазурью и сэндвич с другим макароном.

      Эти пронумерованные шаги соответствуют пронумерованным фотографиям выше и служат для иллюстрации. Пожалуйста, просмотрите распечатанную карту рецептов ниже, чтобы увидеть полный список ингредиентов и инструкции.

      Рецепт макарон без глютена

      Macarons без глютена не требует большого количества ингредиентов, но их может быть сложно приготовить, если не обращать внимания на детали.Вот несколько советов, которые помогут вам успешно приготовить макарон.

      Советы по приготовлению идеальных макарон без глютена:

      • Всегда, всегда, всегда следуйте инструкциям рецепта. Макароны могут быть простым рецептом, ЕСЛИ вы будете следовать указаниям.
      • Дважды проверьте, не истек ли срок годности вашей миндальной муки, иначе ваши безглютеновые шоколадные макароны будут иметь привкус грязи.
      • Перед тем, как начать, убедитесь, что ваша миндальная мука имеет комнатную температуру.
      • Не прекращайте взбивать яичные белки, пока не получите твердые пики.
      • Всегда добавляйте ингредиенты к яичным белкам или яичные белки с другими ингредиентами, иначе вы потеряете воздух, который вы только что взбивали в яичные белки.
      • После того, как вы вылили тесто для печенья на противень, обязательно постучите им по прилавку, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.

      Один совет, который дается почти для любого печенья с глазурью или глазурью, — это перед тем, как заморозить печенье, убедитесь, что оно остыло до комнатной температуры.Если вы не дадите им полностью остыть, то в результате получится жидкая глазурь.

      Марки миндальной муки / шрота, которые я пробовал в этом рецепте:

      • Trader Joe’s продает недорогую миндальную муку / муку под своим лейблом. Я использовал его несколько раз, в том числе и в макаронах. Я просеял миндальную муку, чтобы удалить все крупные кусочки миндальной кожуры.
      • Миндальная мука мелкого помола Bob’s Red Mill — одна из моих любимых продуктов для приготовления макарон.
      • Миндальная мука марки Kirkland.Я люблю, люблю эту миндальную муку, особенно за ее цену, но иногда она бывает слишком сухой и впитывает слишком много жидкости. При покупке этого бренда смешайте немного миндальной муки вместе. Если он немного прилипает, значит, в нем нужное количество масел / влаги.

      Мы любим делать эти макароны с оранжевой глазурью на Хэллоуин. Ищете еще угощения на Хэллоуин? Посмотрите эти тыквенные леденцы из блога What the Fork Food.

      Вы сделали эти макароны без глютена? Пожалуйста, зайдите и дайте мне знать, что вы думаете!

      Урожайность: 12-15

      Шоколадные макароны без глютена, сладкие, шоколадные и идеальные для любого случая.

      Время подготовки 10 минут

      Время приготовления 12 минут

      Дополнительное время 10 минут

      Общее время 32 мин.

      Состав

      Для макарон:

      Для глазури

      • ¼ стакана масла комнатной температуры (или сливочного масла без молока)
      • ½ чайной ложки ванильного экстракта без глютена
      • 2 стакана сахарной пудры
      • 1-2 столовые ложки молока (или молока без молока, мы используем миндальное молоко)
      • по желанию: пищевой краситель оранжевый (или фиолетовый)

      Инструкции

      1. Просейте сахарную пудру, какао-порошок и миндальную муку в миску среднего размера.Выбросьте более крупные куски, оставшиеся в просеивателе.
      2. В большой миске взбейте яичные белки и винный камень до тех пор, пока они не начнут пениться.
      3. Медленно добавьте 5 столовых ложек сахарного песка к яйцам, взбивая на средней или высокой скорости, пока яичные белки не образуют жесткие пики. Примерно 2-3 минуты.
      4. Осторожно перемешайте просеянную сахарную пудру, смесь какао и миндальной муки с яичной смесью с помощью резинового шпателя.
      5. Наполните кондитерский мешок (или прочный пакет с застежкой-молнией) жидким тестом. Отрежьте кончик пакета.
      6. Выровняйте два листа печенья пергаментной бумагой. Разделите тесто на 1-дюймовые круги на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Постучите по противню несколько раз, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.
      7. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре в течение 1 часа или до тех пор, пока верхняя часть не перестанет блестеть.
      8. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Как только духовка будет предварительно нагрета, уменьшите ее температуру до 325 ° F (160 ° C).
      9. Выпекайте 12 минут. Вынуть из духовки и остудить на противне не менее 10 минут.Осторожно переложите макароны на решетку для охлаждения.
      10. Для приготовления глазури в средней миске смешайте сливочное масло и ваниль до однородной массы. Постепенно всыпать сахарную пудру. Чередуйте одну чашку сахарной пудры с одной столовой ложкой безмолочного молока, пока все ингредиенты не смешаются. При необходимости добавьте еще молока без молока, чтобы получить желаемую консистенцию. Добавьте пищевой краситель и перемешайте, пока цвет не станет однородным.
      11. Нанесите глазурь на один макарон или намазать глазурью и сэндвич с другим макароном.
      12. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

      Банкноты

      • Всегда, всегда, всегда следуйте инструкциям рецепта. Макароны могут быть простым рецептом, ЕСЛИ вы будете следовать указаниям.
      • Дважды проверьте, не истек ли срок годности вашей миндальной муки, иначе ваши безглютеновые шоколадные макароны будут иметь привкус грязи.
      • Перед тем, как начать, убедитесь, что миндальная мука имеет комнатную температуру.
      • Не прекращайте взбивать яичные белки, пока не получите твердые пики.
      • Всегда добавляйте ингредиенты к яичным белкам или яичные белки с другими ингредиентами, иначе вы потеряете воздух, который вы только что взбивали в яичные белки.
      • После того, как вы вылили тесто для печенья на противень, обязательно постучите им по прилавку, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.

      Информация о питании:

      Доходность:

      15

      Размер порции:

      1 печенье
      Количество на приём: Калорийность: 194 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 33 мг Натрий: 39 мг Углеводы: 30 г Волокно: 1 г Сахар: 27 г Белки: 3 г 90 141 .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.