Макароны печенье рецепт с фото пошагово: Печенье «Макарон» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Макарон, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Миндальная мука у нас не продаётся. Просто в магазине, где продают орехи можно попросить, чтобы их смололи в муку (они это делают в кофемолке). Затем нужно её просеять. Миндаль должен быть очищенным, если вы делаете белые макаруны. Если шоколадные макаруны, то можно миндаль брать обычный. Нагреть духовку до 150 градусов. Смешать миндальную муку, сахарную пудру и какао в комбайне, 2 минуты. Противень застелить бумагой для выпечки высыпать сухую смесь на лист, просушить в духовке в течение 5 минут. Просеять через очень мелкое сито.

Шаг 2

Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Добавить в белки сухую смесь и аккуратно, плавными движениями сверху вниз, соединить вместе. Яичная смесь будет по консистенции тягучей.

Шаг 3

Приготовить ганаш. Сливки подогреть, добавить поломанный на кусочки шоколад. Размешать до полного растворения. Дать остыть и поставить в холодильник (желательно на ночь).

Шаг 4

Смесь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить маленькие, одинаковые по размеру кружочки на противень предварительно покрытый бумагой для выпечки. Оставить противень на 1час (у меня уже через 30 минут образовалась корочка) на столе для образования корочки. Это очень важно, если корочка не образуется, то при выпечке образуются трещинки на поверхности макарун. Проверить можно, дотронувшись пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку выпекать. Выпекать в разогретой духовке 12 минут, через 6 минут, противень перевернуть на 180°, чтобы печенье равномерно пропеклось.

Шаг 5

Достать противень из духовки, снять бумагу вместе с печеньем. Побрызгать на печенье холодной водой, после чего бумагу с печеньем вернуть обратно на противень.

Шаг 6

Сборка. На половинку макаруны выдавить из кондитерского мешка начинку и второй половинкой накрыть.

Хозяйке на заметку

Макарон (фр. Macaron)— французская сладость из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов. Макарнны продаются во французском McDonald’s; с 2010 года это печенье известно в США и Канаде; их версия известна в Японии.

Печенье макарон: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

В миске взбейте электрическим миксером яичные белки с сахарным песком.

Взбивайте, пока они не превратятся в пену, которая может держать свою форму.

Просейте коричневый сахар и миндальную муку, чтобы избавиться от комков.

Просейте растворимый кофе в миндальную муку.

Хорошо смешайте все сухие ингредиенты вместе.

Постепенно добавьте смесь сухих ингредиентов в яичные белки.

Перемешайте тесто для печенья макарон. Оно должно стекать со шпателя, но не должно быть слишком жидким.

Поместите тесто в кондитерский мешок, чтобы прямо из мешка выдавливать его на противень.
У меня не оказалось кондитерского мешка, я поместила тесто в обычный пластиковый пакет, с которого затем срезала уголок и использовала как кондитерский мешок.

Застелите противень пергаментной бумагой и хорошо разровняйте ее руками, чтобы избавиться от воздушных пузырьков под бумагой.
Можете нарисовать на бумаге одинаковые круги, в качестве подсказки, куда выдавливать из мешка тесто.

Выдавите тесто на противень и оставьте его стоять при комнатной температуре в течение примерно 20 минут (это предотвращает печенье от трещин). Тесто должно слегка подсохнуть (не прилипать к пальцам при легком прикосновении).

Выпекайте печенье макарон при 150 гр.С около 12-15 минут. Печенье будет готовым, когда отстанет от пергаментной бумаги.

Смешайте шоколадные чипсы, сахар и растворимый кофе вместе в маленькой кастрюльке.

Нагревайте смесь почти до кипения, постоянно перемешивая, пока шоколад полностью не растает.

Выключите огонь и продолжайте перемешивать, пока шоколадный ганаш загустеет.

Поместите ганаш в пластиковую сумку или кондитерский мешок.
Выдавливайте небольшую порцию ганаша на одно из печений и покрывайте ее другим печеньем.

Держите готовое печенье макарон в холодильнике до подачи на стол.
Подавайте печенье к кофе или какао.
Приятного аппетита!

секрет идеальных — рецепт с фото

 

Вы готовите макарон и у вас возникают сложности? Крышечки не получаются, а Вы не понимаете в чем ошибка? Этот гид поможет разобраться в технологии приготовления макарон. Я хочу, чтобы в следующий раз Вы избежали ошибок, с которыми сталкиваетесь. Крышечки получатся круглые, гладкие, с аккуратной юбочкой, без полости внутри, с сохранением цвета.

Прежде чем разбираться, что пошло не так с пирожными, нужно убедитесь, что Вы используете проверенный рецепт. Скачайте рецепт макарон на итальянской меренге, которым мы делимся с учениками на онлайн курсе “Энциклопедия макарон” .

Предлагаю к разбору ошибок макарон подойти с 2 сторон. Сначала изучите внимательно технологию, найдите моменты, где Вы могли ошибиться. Приготовьте крышечки с новыми знаниями. Скорее всего у Вас все получится, но если останутся вопросы, то будем рассматривать ошибки и находить ее причину. Почему крышечки:

  • потрескались
  • растеклись
  • юбочка разъехалась
  • прилипли
  • получились морщинистыми
  • подрумянились или выгорели и т. д.

Если сразу идти путем разбора ошибок, то сложно найти точную причину. Например, если внутри крышечки полость, то возможные причины: низкая температура в духовке, густое тесто, слишком крепкая меренга. Поэтому проще разобрать технологию, найти и исправить ошибку, снизить количество влияющих факторов, а потом разбирать оставшиеся случаи.

Посмотрите “вебинар «Меренга и макарон»”, если хотите разобрать конкретный случай, понять ошибку и найти способ ее исправить. Кроме того, Вы научитесь правильно готовить меренгу для макарон. А правильная меренга это 80 % успеха на пути к идеальным пирожным.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

Точность

 

У меня не получились макарон: первая партия взорвалась, у второй — юбочка вылезла за края и форма не круглая. Что я сделала не так? Кураторы узнают подробности, оказывается девушка отмеряла ингредиенты на глазок. Весы она заказала, но не дождалась. Кондитерское дело любит точность. Весы — верный друг кондитера, который всегда рядом. А для макарон это самое важное условие.

Качество продуктов

Основные правила:

  • белок не состариваем
  • миндальную муку используем мелкую, так поверхность будет гладкая. Желательно просушить в духовке при 90 С около 1 часа
  • мелкая сахарная пудра, желательно без крахмала, но небольшое количество не повлияет на результат
  • красители сухие, чтобы не добавлять лишнюю каплю влаги.

Меренга

 

Я помню первый опыт приготовления макарон. Рецепт из интернета, смутные знания, что такое французская меренга и как ее делать. Тесто получилось жидким, крышечки растеклись, макарон не получились. Такая ситуация часто возникает, если делать макарон на французской меренге. (Речь идет о новичках, которые не соблюдают технологию. Опытные кондитеры успешно делают и на французской).

Французская меренга готовится просто: белки взбиваются в пену, постепенно к ним подсыпается сахар и/или сахарная пудра. Эта меренга отличается неустойчивостью, ее нельзя приготовить заранее. Она быстро опадает, теряет объем, растекается. Ее лучше оставить для приготовления бисквитов, десертов, где не так важна стабильность крема. Поэтому, если Вы готовите макарон на французской меренге, поменяйте рецепт.

Устройте эксперимент. Узнайте у кондитеров на какой меренге они готовят макарон. В 95 % случаев — это итальянская меренга. Она стабильная, держит форму, можно приготовить сразу большое количество и сделать несколько замесов макарон разных цветов. Хотя приготовить итальянскую меренгу сложнее, чем французскую, но макарон получаются всегда (если соблюдать технологию).

Советы по приготовлению меренги:

  • взбивайте макарон на средней скорости. Не торопитесь приготовить ее за 5 минут. Лучше подольше взбивать. Так она будет состоять из маленьких пузырьков воздуха.
  • идеальное состояние меренги — птичий клюв. Меренга не выпадает из миски, если ее перевернуть. Клюв с венчика загибается, но крем не стекает. Венчик оставляет четкий след на креме.

Возможные ошибки при приготовлении итальянской меренги:

  • перевзбиты белки. Если взбиваете на большой скорости, белок может разрушится. Сначала смесь будет густой однородной, а потом станет рыхлой.
  • сироп недоварен. Сироп варим до 118 С. Лучше передержать сироп, чем не доварить. Если недоварите, останется лишняя влага. Макарон лишнюю воду не терпят. Берите хороший контактный термометр, который показывает точную температуру.
  • меренга слишком крепкая. Для макарон не нужно взбивать массу до крепкого состояния, когда шапка меренги на венчике неподвижно стоит и смотрит вверх.

Замешивание макаронажа

Замешиваем тесто вручную, используем силиконовую лопатку или скребок. Идеальный макаронаж стекает с лопатки плавной лентой, края у него тоже должны быть гладкие, не рваные.

 

Возможные ошибки:

  • Макаронаж перемешан: тесто стало жидким, растекается, в нем появляется много пузырей.
  • Макаронаж не домешан: тесто густое, с лопатки падает куском, а не лентой. Края рваные. Отсаженные крышечки не растекаются, хвостик не расходится.

Коврик для выпечки

Для идеальных макарон важно все. Даже коврик, на котором Вы печете. Обычные силиконовые коврики, коврики с круговой разметкой (которые специально для макарон), обычный пергамент не подходят. К ним крышечки прилипают, не поднимаются или поднимаются неравномерно, трескаются. С ними можно не экспериментировать, не получится. Многие пробовали, переводили продукты, тратили время. Не получалось.

Выпекать крышечки получается на силиконизированном пергаменте, армированном силиконовом коврике, тефлоновом коврике. Я сама пеку на армированном коврике. У меня их 4 штуки, чтобы за один заход приготовить 4 партии крышечек. Я пробовала печь на тефлоновом, но он мне не понравился: мнется, кажется тонким и недолговечным. Но это мое субъективное мнение. У нас есть ученики, которые пекут ан тефлоновом и у них вес отлично получается. Силиконизированным пергаментом удобно пользоваться на производстве, так как его не нужно мыть.

Трафарет для макарон

Идеальные крышечки макарон должны быть одного размера. И добиться этого, отсаживая на глаз, сложно. Крышечки получаются разного размера. Без шаблона для макарон не обойтись. Скачайте шаблон макарон 3.5 см в диаметре, которым я пользуюсь. Обратите внимание, что крышечки отсаживаются в шахматном порядке и между соседними кружочками достаточно места: если крышечки растекутся, они не соединятся. Трафаретом удобно пользоваться, если у Вас прозрачный силиконовый коврик или силиконизированная бумага.

Заветривание. Корочка на крышечках

 

Не торопитесь ставить крышечки в духовку сразу после отсадки. Дайте макарон постоять, чтобы образовалась корочка. Обычно на подсыхание уходит 15-30 минут. Чем дольше мы сушим, тем более матовыми получаются крышечки. Зачем нужна корочка? Во-первых, чтобы получилась юбочка. Во-вторых, чтобы пузыри, которые остались в тесте, (бывает, что не все пузыри выходят при отстукивании) не прорвали крышечки.

Температура и время выпечки

 

Все духовки разные, поэтому каждый настраивает свою самостоятельно. Я собрала большую статистику от учеников (которые научились делать макарон) о том, какие значения температуры и времени выпечки им подошли. Эти данные помогут и Вам настроить духовку.

Идеальная температура выпечки 145-155 С. Начинайте выпекать с температуры 150 С. Хорошо, если крышечки пекутся за 10-15 минут. Точное время зависит от размера крышечек и температуры духовки.

Стратегия настройки выглядит следующим образом:

  • Печем на режиме верх-низ. Без вентилятора. На среднем уровне.
  • Если Вы печете 20 минут, значит температуру нужно увеличить.
  • Если крышечки темнеют, значит снижаем температуру.

Это самые важные моменты технологии приготовления пирожных. Проверьте все ли Вы соблюдаете. Я надеюсь эти наблюдения помогут избежать ошибок или исправить их.

Я приглашаю посмотреть вебинар, на котором мы вместе разберем конкретные ошибки приготовления макарон. У Вас будет гид по ошибкам, причинам и способам исправления.

 

Результаты учеников онлайн-курса «Энциклопедия макарон»

Я опрашиваю учеников, которые разобрались в технологии приготовления макарон. Их результаты имеют большое значение для меня и других учеников. Для меня — возможность проработать курс лучше. Если у учеников что-то не получается, значит в этом моя ответственность, я не донесла информацию. И подобные опросы показывают, на какую тему курса или урока обратить внимание. Например, добавить новый урок или обновить старый, в котором не хватало информации, либо просто отправить важные сообщения перед приготволением.

Для учеников, которые только начинают обучение, такие опросы имеют огромное значение. Результаты помогают быстрее настроить духовку, подобрать время выпечки пирожных. Также ученики делятся тем, что на их взгляд оказало самое большое влияние на результат. Ведь опыт человека, который вчера еще не мог испечь крышечки, а сегодня научился и понял процесс, самый ценный. А после того, как технология освоена, сложно приготовить крышечки как-то иначе, ведь они получаются всегда.

Выпечка макарон в газовой духовке

Отдельный вопрос связан с тем, как испечь макарон в газовой духовке. Я ученикам говорю, что проще настроить газовую духовку, чем конвектомат (который используют в цехах). В конвектоматах нельзя отключить вентилятор. А потоки воздуха сносят крышу пирожным, они неравномерно поднимаются и становятся кособокими.

В газовой духовке все проще. Сложности связаны с тем, что нагрев неравномерный: снизу идет сильный жар, при этом в разных частях духовки может быть разная температура. Вторая особенность выпечки в газовой духовке — поддержание температуры. Важно, чтобы она не скакала, духовка должна быть прогретой, когда ставим противень. Поэтому термометр обязательно нужен тем, кто планирует печь макарон в газовой духовке. И вот советы учеников, которые пекли крышечки в газовой духовке:

  • Ставить противень на самый верх
  • Класть вниз кирпич или еще один противень
  • Важно чтобы температура не колебалась. Удостовериться по истечении 10-15 минут, что температура остаётся стабильной. Только потом отправлять крышечки в духовку.
  • Если температура падает при открывании духовки, не нужно увеличивать температуру. Пусть лучше крышечки пекутся дольше.

P.S.: Макарон самые капризные пирожные и одновременно самые вкусные. Не опускайте руки, если крышечки не получаются с первого раза. Научившись готовить эти французские пирожные, Вы заодно станете внимательнее к деталям и терпеливее. Изучите технологию, настройте духовку и пирожные обязательно получатся. Весь секрет — в строгом соблюдении технологии. А если Вы хотите научиться готовить пирожные макарон под моим руководством, буду рада видеть Вас «на курсе Энциклопедия макарон».

P.S.S.: Вы знаете, что вкус макарон создается не крышечками, а начинками. В блоге есть статья 5 ярких начинок для макарон. Обязательно почитайте и сохраните рецепты. Они рассчитаны примерно на 30 пирожных диаметром 4 см. Рецепты проверены, начинки очень вкусные, хорошо держит форму. Мой любимый вкус среди них с пряной карамелью.

Французское печенье Макарон рецепт с фото пошагово

150 г миндальный муки
150 г сахарной пудры
55 г белка (1)
55 г белка (2)
150 г сахара
37 г воды.

Ганаш
242 г карамельного шоколада
219 г жирных сливок 33%
20 г кофе в зёрнах
18 г сиропа глюкозы
20 г сливочного масла

1. В глубокую миску просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте венчиком до объединения ингредиентов. Добавьте белок (1) и перемешайте лопаткой до состояния пасты. В сотейник добавьте воду и сахар. В чашу миксера белок. Поставьте сотейник на плиту и варите до 114-118С, при этом когда сироп будет 104С включите миксер и начните взбивать белки до пенки. Сироп и белки должны быть готовы одновременно. Влейте сироп во взбивающиеся белки и взбивайте меренгу до средних пиков (клювик).

2. Вмещайте 1/3 меренги в миндальную массу до однородного состояния. Добавьте оставшуюся часть меренги и вымешивайте макоронаж до состояния, когда он стекает лентой с лопатки. На это может уйти примерно 40 оборотов лопаткой . Отсадите макарон на пергамент для выпечки или (предпочтительней) тефлоновой коврик. Диаметр макарон 35-40 мм. Постучите противнем об стол, чтобы вышел лишний воздух , ушли «носики» и макарон увеличились в диаметре.

3. Подсушите макарон около 30 минут при комнатной температуре. При прикосновении, они не будут липнуть к рукам и сформируется корочка. Выпекайте в духовке при температуре 135-155 13-20 минут. Важно! Выбрать режим выпечки и подходящую температуре в своей духовке. Только опытным путём. Я пеку на 140С режим верх/низ. Полностью остудите макарон, заполните начинкой и соедините половинки. Переложите их в плотно закрытый контейнер и отправьте в холодильники на ночь для пропитки.

4. Сливки довести до кипения в сотейнике. Выключить огонь. Добавить молотого кофе (измельчить крупно) и дать постоять 5 минут. Затем процедить. Добавить глюкозный сироп. Шоколад растопить импульсами в микроволновой печи, добавить кофейные сливки, сделать эмульсию с помощью блендера. При температуре 40-45С добавить масло и ещё раз пробить блендером. Отправить ганаш в холодильник до стабилизации. Не надо ждать, когда он станет сильно плотным (неудобно отсаживать начинку), достаточно состояния плотного крема.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Red Macarons (красные макарон) — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Пирожные Red Macarons (красные макарон)

Ну что тут сказать? Французское печенье Macarons — одно из самых популярных и дорогостоящих в мире. Я их просто обожаю, готова наслаждаться и восхищаться ими всё время.

Рецептов десерта у авторов масса, но больше я склоняюсь к рецептуре и исполнению гениального французского кондитера Пьера Эрме, он уж точно знает в них толк. В общем, всем рекомендую попробовать приготовить их самостоятельно. Думаю, что недовольных результатом не будет!

Как приготовить «Печенье Red Macarons» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Сначала сделаем муку. Для этого равное количество миндальных лепестков и пудры перемалываем в кофемолке. Пудру обязательно используем уже готовую! Из заявленного количества я смолола три раз дабы не забить муку. То есть молим понемногу. Процесс такой нужно перемалывать недолго и делать паузы, чтобы смесь не перегрелась и не началось выделяться миндальное масло.

Шаг 3 Ссылка

Готовую муку откидываем на сито и просеиваем и так 2 раза. Насыщаем её кислородом.

Шаг 4 Ссылка

Далее берём глубокую миску и отправляем туда 1 (заранее приготовленный) белок комнатной температуры. И начинаем его взбивать, постепенно добавляя сахар. Взбиваем миксером до стойких пиков.

Как правильно отделить белок от желтка

Шаг 5 Ссылка

В наш белок добавляем сухой пищевой краситель. И опять всё взбиваем до распределения однородного цвета.

Шаг 6 Ссылка

А затем убираем миксер и берём лопатку, всыпаем нашу муку и начинаем перемешивать лопаткой от центра к стенкам миски, вращая её при этом второй рукой по часовой стрелке. Тут главное не перемешать и не до мешать. Вообщем нужна середина. В первом случае если переусердствовать то плохо подымется юбка и может потрескаться печенья, я почему-то ну никак не могу идеально его перемешать (а если наоборот его не до мешать то получится густое тесто и будут хвостики на печенье. Вообще скажу так — нужна практика!

Шаг 7 Ссылка

Всё наше тесто готово.

Шаг 8 Ссылка

Отправляем его в кондитерский мешок, у меня одноразовый.

Шаг 9 Ссылка

И отсаживаем наше тесто на противень застеленный пергаментом, у кого есть специальный силиконовый коврик то используем его. Листок бумаги я заранее отрезала и нарисовала круги с обратной стороны. Расстояние между кругами должно быть не меньше 3 см. Наше печенье оставляем на столе на 30, а то и более. Для того чтобы оно подсохло, проверяем готовность пальцем. Нужно аккуратно надавить на вверх печенья, палец должен остаться сухим. Затем отправляем наше печенье в предварительно разогретую духовку до 180 °C на 12 минут. При этом в процессе выпечки нужно дважды быстро открыть и закрыть духовку — на 8-й и 10-й минуте, для того, чтобы выпустить пар.

Шаг 10 Ссылка

Готовое печенье достаем и сразу убираем с противня, я стянула его с пергаментом. И остужаем его. Готовые макаронс не должен поменять цвет после выпечки, а также должен хорошо отходить от бумаги, а верхушка не должна «ездить» по поверхности. Вот такие макаронс получились у меня.

Шаг 11 Ссылка

Теперь можно заняться и начинкой. Самая вкусная как для меня это шоколадный ганаш. Для него берём шоколад и сливочное масло.

Шаг 12 Ссылка

Всё ингредиенты в равном количестве растапливаем на бане до однородности и остужаем до хорошего загустения, до консистенции нутеллы.

Шаг 13 Ссылка

Всё готово. Теперь можно намазать половинку печенья начинкой, а сверху закрывать другой. И так сделать со всеми половинками. Из заявленного количества продуктов у меня получилось 6 штук макаронс. Но не маленьких, каждая в диаметре не меньше 5 см.

Шаг 14 Ссылка

Согласно рецепта печенье желательно убрать в холодильник на 24 часа. Но я так не делаю максимум на час и всё…, а потом я уже и не помню как я его уплетаю! Вот в принципе и всё! Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Макаруны, рецепт приготовления печенья и начинок

Один из самых нежных и изысканных французских десертов- макаруны, их еще называют макаронсы или макароны, легко приготовить в домашних условиях. На Родине этого печенья стоимость одного макарунса достигает 2 евро, вы же сможете приготовить на своей кухне в 10 раз больше миниатюрных макарунов и угостить ими своих близких, потратив на продукты ту же сумму. Мы расскажем вам, как сделать макаруны и поделимся разнообразными рецептами начинки.

Рецепт макаронсов

Идеальные макаронсы должны иметь гладкую поверхность, ровную круглую форму и хрустящую корочку. Надкусывая макарунс, под корочкой вас должна ожидать нежная текстура теста и влажная начинка с насыщенным вкусом. Печенье макарон- это настоящий шедевр французской кухни, помещающийся между двумя пальцами руки.

Ингредиенты для домашних макаронсов

Основа макаронсов- миндальная мука и яичные белки. Этот десерт является не только очень вкусным, но и полезным. Ключевой ингредиент- миндальную муку можно приобрести в магазине в уже готовом виде, а можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Для этого необходимо взять свежий миндаль, просушить его в духовке в течение часа-двух при температуре 200 градусов, затем залить орешки кипятком и очистить их от кожицы. После этого орехи перебиваются в муку в кофемолке или блендере, а полученная мука снова сушится минут 20 в духовке и просеивается.

Чтобы приготовить домашние макаруны вам потребуется:

  • Миндальная мука- 150г.
  • Сахарная пудра- 150г.
  • Сахарный песок- 140г.
  • Белки яичные- 100г.
  • Пара капель пищевого красителя. От выбранного красителя будет зависеть цвет макарун. Не рекомендуется использовать овощные или фруктовые соки в качестве красителя, так как при выпекании они теряют свою насыщенность.

Рецепт макарунов в домашних условиях требует тщательности и точности. Объемы компонентов нужно отмерять четко, без весов не обойтись.

Пошаговый процесс приготовления макарунов

Миндальные пирожные макарунсы имеют следующую пошаговую схему приготовления:

  1. Смешиваем сахарную пудру и муку, предварительно просеянные через сито.
  2. Чтобы печенье макаруны удалось, рекомендуется использовать «состаренные» белки. Это обозначает, что, отделив белки от желтков, необходимо дать им постоять при комнатной температуре несколько часов, а лучше оставить их на ночь, а утром выпекать домашние макаруны.
  3. На средней скорости взбиваем белки, постепенно увеличивая мощность. Когда яичная пена будет на стадии мягких пиков, начинаем порциями добавлять сахар и продолжаем взбивать.
  4. Добавляем в белки краситель и взбиваем до жестких пиков.
  5. У нас получилась французская меренга, которую теперь необходимо смешать с сухими компонентами: мукой и пудрой. Повара называют этот процесс «маккаронаж».
  6. Аккуратно помешиваем, пока тесто приобретет однородную консистенцию.
  7. Теперь тесто необходимо поместить в кондитерский мешок.
  8. Возьмите противень и застелите его пергаментом. Очень важно чтобы бумага была идеально гладкой без заломов и помятостей.
  9. В шахматном порядке «высаживайте» будущие пирожные макаронсы на пергамент, резкими движениями «срезая» хвостики. Диаметр готовых макарунов должен быть 3-4 см.
  10. Когда вы расположите все печенюшки на листе, нужно взять противень, придерживая пергамент, и постучать им о стол, чтобы поверхность макаронсов стала гладенькой, а весь лишний воздух вышел из них.
  11. Теперь отставьте печенье макаруны минут на 20 в сторону, за это время на их поверхности должна образоваться корочка и тесто не должно липнуть к пальцам.
  12. Спустя указанное время проверьте пирожные, если тесто еще липкое, дайте им постоять еще минут 15, если корочка уже образовалась, можно выпекать макаруны.
  13. Печь французское печенье нужно при температуре 150 градусов минут 10.
  14. Вынув их из духовки, сразу же снимите пергамент с противня. Когда пирожные макарунсы остынут, они легко снимутся с бумаги для выпекания.

Теперь вы знаете, как приготовить макаруны. Осталось выбрать аппетитную начинку для ваших домашних пирожных.

Готовим начинку для макарунов

Начинки для макарунов могут быть самыми разнообразными от простых джемов и густого варенья из черники до сложных в приготовлении конфи. Кстати, они не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить и соленую начинку, к примеру, из томатов или сыра. Мы поделимся самыми аппетитными сладкими вариациями.

Начинка из сыра маскарпоне

Самый простой вариант начинки для макарунов готовится на основе сыра маскарпоне. Для нее вам потребуется:

  • 100г маскарпоне.
  • 50г растопленного шоколада.
  • 2 больших ложки сахарной пудры.

Смешайте все компоненты и крем готов, можно соединять с его помощью половинки макарунов.

Шоколадный ганаш

Плитку черного шоколада разломайте на мелкие кусочки. Затем подогрейте пол стакана 30-процентных сливок и влейте их в шоколад. Размешивайте ингредиенты, пока масса не станет однородной. Готовый ганаш поставьте в холодильник минимум на 8 часов, запластиковав его пищевой пленкой.

Лимонное конфи

Для приготовления этой начинки вам потребуется 3 лимона и 100 г сахара. Пошаговая инструкция приготовления следующая:

  1. Срежьте с лимонов цедру.
  2. Мякоть лимонов вырежьте и пока уберите в сторону.
  3. Залейте цедру холодной водой и доведите до кипения.
  4. Затем слейте воду и снова залейте цедру чистой водой.
  5. Опять доводим до кипения и повторяем третий раз этот же шаг.
  6. Переложите цедру в сотейник с толстым дном, добавьте лимонную мякоть и сахар и варите на слабом огне, помешивая, около 45 минут.
  7. Когда масса загустеет, остудите ее и пюрируйте блендером.
  8. При помощи кондитерского мешка поместите начинку на одну половинку макаронса и прижмите второй.

Надеемся, наш рецепт макарунов с фото поможет вам спечь вкусные пирожные и получить удовольствие от процесса готовки.

Видео: Рецепт макарунов от Елизаветы Глинской

Французское печенье Макарон: рецепты с фото пошаговые — Все про торты: рецепты, описание, история

Изысканное и невероятно вкусное французское печенье «Макарон» по классическому рецепту готовится на основе миндальной муки. На территории, где они были изобретены, макаронс продаются повсеместно. А самые вкусные десерты можно попробовать в кондитерском магазине Laduree.

Но если хочется попробовать сладкие печенья с необычными начинками, стоит отправиться к пикассо кондитерского искусства Пьеру Эрме, который не просто так назван волшебником вкуса и лучшим в своем деле. Ежегодно он изобретает новые сочетания для макарон с нотками грейпфрута и гвоздики, аниса и шафрана, лайма и огурца. Шедевральные десерты со специями, цветочными ароматами, ягодными и фруктовыми ежегодно пополняют новые коллекции вкуснейшего и нежнейшего десерта. Именно благодаря творчеству Эрме каждый желающий может попробовать что-то новое и необычное.

Французское печенье Макарон с ванилью

Французские Макароны называются именно так, а не как-то иначе. Но нередко их именуют Макаронс, Макарун или Макарони, что является ошибочным названием. Уникальные печенья не требуют особых кондитерских навыков и могут быть изготовлены в домашних условиях. Классический рецепт предполагает использование двух вариантов пудры в одинаковых пропорциях. Начинку можно выбрать из любого крема, но самым простым в приготовлении считается шоколадный ганаш. Также при желании макарон можно смазать любым любимым джемом или даже сгущенкой, а в тесто вмешать кокосовую стружку или даже кусочки шоколада.

Ингредиенты для теста:

  • сахарная пудра — 250 г;
  • миндальная пудра (мука) — 250 г;
  • яичные белки — 90 г + 90 г;
  • сахар тростниковый — 250 г;
  • вода фильтрованная — 75 мл.

Ингредиенты для светлого ганаша:

  • сливки высокой жирности (33-35%) — 75 мл;
  • белый шоколад — 150 г;
  • сливочное масло — 1 ч.л.

Ингредиенты для темного ганаша:

  • сливки высокой жирности — 75 мл;
  • черный шоколад горький — 100 г;
  • сливочное масло — 1 ч.л.

Приготовление:

Обе пудры просеиваем через мелкое сито для получения сыпучей массы без крупных частиц. Особенно важно сделать это с миндальной мукой, чтобы французское печенье «Макарон» получилось более гладким и нежным. Взвешивать сыпучие продукты лучше всего уже в просеянном виде для большей точности.

Смешиваем ингредиенты между собой, а затем добавляем половину яичного белка, оставив остальные для взбивания. Перемешиваем до тех пор, пока не получится однородная сахарно-миндальная паста.

Переходим к приготовлению итальянской меренги. Для этого сахар разбавляем фильтрованной холодной водой и ставим на умеренный огонь. Регулярно мешаем лопаткой, не давая приставать к емкости.

Когда сироп начнет булькать начинаем взбивать оставшуюся часть охлажденных белков на медленной скорости, а через пару минут переключаем миксер на быстрый режим.

Снимаем посуду с огня и вводим сироп тонкой струйкой к белкам не останавливая при этом процесс взбивания. Скорость при этом нужно перевести на среднюю, дав массе слегка увеличиться в объеме и полностью побелеть.

Необходимо отключить технику и дать меренге остыть. Затем вновь включить миксер и взбить в густую пену до птичьих клювов. Когда белок будет застывать на пальцах в такой форме, можно прекращать процесс взбивания.

Полученную массу вводим в миндальную пасту в три этапа. Перемешиваем быстро, но нежно и не спеша. В результате получится необычная тягучая воздушная смесь.

Перекладываем ее в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавливаем на противень половинки французского печенья «Макарон». Стараемся делать их одинаковыми и оставлять между ними место. Отсадку производим на силиконовый или любой другой коврик для выпечки. Можно использовать обычную плотную пергаментную бумагу.

Затем несколько раз строго вертикально подбрасываем противень над рабочей поверхностью на три сантиметра и опускаем на стол. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность десерта более гладким.

Оставляем заготовки в покое на 15-30 минут и разогреваем духовку до 150 градусов. За это времяфранцузское пирожное «Макарон» должно немного схватиться и при нажатии пальцем не будет к нему прилипать.

Отправляем десерт в духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140 градусов. Выпекать их следует не более 10 минут. На шестой минуте противень следует достать и перевернуть, чтобы все половинки пропеклись равномерно.

По готовности надо сразу же стянуть коврик с десертом на рабочую поверхность с противня, чтобы они начали остывать при комнатной температуре.

В это время можно заняться приготовлением ганаша. Он готовится по одному принципу для двух вариантов шоколада. Для этого разогреваем сливки на умеренном огне и снимаем с плиты. Добавляем в них поделенный на квадратики шоколад, и вымешиваем венчиком или лопаткой до полного растворения. Вводим сливочное масло и перемешиваем до полного растворения.

Полученную однородную смесь выливаем в отдельную посуду. Его можно сделать любого цвета при помощи любимого сиропа или пищевых красителей. Чтобы темно-коричневый ганаш был по особенному ароматным, можно добавить в него немного любимого ликера или коньяка.

Когда начинка немного остынет, закладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем на французские Макаруны в небольшом количестве и строго посередине. Затем накрываем второй половинкой и слегка придавливаем, чтобы крем равномерно распределился.

Делаем то же самое со вторым вариантом начинки. Готовые изделия лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытой упаковке из пластика или картона.

Миндальная мука в домашних условиях

Когда очень хочется приготовить уникальный французский десерт «Макароны» с разнообразными начинками и красителями, а муку найти не получается, можно приготовить ее в домашних условиях. Конечно же, она будет значительно уступать покупной, но вкус изящного лакомства от этого не станет хуже.

Ингредиенты:

  • миндаль — 1 стакан.

Приготовление:

  1. Миндаль опускаем в горячую воду буквально на одну минуту, а затем отбрасываем на дуршлаг.
  2. Распаренная кожура будет с легкостью отставать от орехов, поэтому их будет очень легко очистить. Для этого нужно слегка нажать на нее и миндаль сам выскочит наружу.
  3. При необходимости промакиваем орехи полотенцем, чтобы избавить от излишков влаги. Затем отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов. Подсушиваться миндаль будет около получаса. В процессе его нужно перемешивать, чтобы прогревался равномерно. Делать это нужно каждые 7-10 минут.
  4. Готовый миндаль пересыпаем в комбайн с острыми лезвиями, которые находятся близко к дну. В противном случае придется регулярно останавливать технику и перемешивать лопаткой, чтобы все равномерно измельчить.
  5. Включаем и выключаем комбайн или блендер каждые 5-10 секунд до тех пор, пока орехи не превратятся в крошку. Главное в этом деле не перестараться. В миндальной муке из которой будет изготовленфранцузский Макарон должны присутствовать небольшие не измельченные кусочки. В противном случае миндаль начнет отдавать маслом, а значит может испортить горечью прекрасные пирожные.
  6. Просеиваем полученную пудру, а остатки отправляем в комбайн и вновь измельчаем по прежней схеме. Затем вновь пропускаем через сито. Делаем так до тех пор, пока не останется минимальное количество крошки. На этом этапе следует остановиться. Миндальная мука готова.

Макароны без миндальной муки

Если миндаль не является любимым орехом, а отказываться от вкусного десерта не хочется, можно приготовить лакомство из других вариантов муки. Французские Макароны по простому рецепту без миндальной муки готовят хозяйки по всему миру, предпочитая другие, не менее вкусные способы. Начинка и способ замешивания теста остаются прежними, но при этом меняется основополагающий ингредиент.

Ингредиенты:

  • ореховая мука — 200 г;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • вода холодная — 80 мл;
  • белок куриный -150 г;
  • сахар тростниковый — 200 г.

Приготовление:

Грецкие орехи просушиваем в духовке при минимальной температуре. Затем очищаем их от кожуры, которая будет легко отходить после запекания.

Измельчаем главный ингредиент в блендере или комбайне в крошку также, как и в рецепте миндальной муки. Взвешивание готового продукта производится после просеивания, так как в процессе приготовления любые орехи теряют в весе. В готовой муке просеиваем пудру и все тщательно перемешиваем. Затем взбиваем половину белка и доводим тесто до однородности.

Варим сироп из сахара и холодной воды. Пока он охлаждается, взбиваем белок, а затем вводим в него слегка остывшую сладкую массу.

Когда меренга начнет образовывать устойчивые пики, выключаем миксер и вводим его к тесту небольшими порциями, вымешивая тесто.

Макаруны выпекаем по тому же принципу, который указан в классическом рецепте. По желанию добавляем любой краситель и ароматизатор.

Бабушкины веганские итальянские печенья Pignoli

Я возвращаюсь в свой родной город через несколько дней, чтобы навестить семью на Рождество. Я не могу дождаться! Я имею в виду, что может быть лучше, чем навестить бабушку на Рождество? В честь сезона я делюсь с вами веганским рецептом итальянского печенья пиньоли, который я адаптировала по традиционному рецепту моей бабушки.

Сколько себя помню, моя бабушка готовила эти печенья пиньоли. Она делает огромные партии и хранит их в морозильной камере.

Затем, когда мы приезжаем на семейный ужин, она размораживает несколько и бросает их на красивую итальянскую тарелку с печеньем, наполненную всевозможными вкусностями.

Это одно из самых вкусных печенек на свете. Когда Мэтт впервые попробовал их, он был полностью завербован.

Если вы из Нью-Йорка, вы знаете все об итальянских пекарнях, где вы заказываете печенье НА ФУНТУ, упакованное в белую картонную коробку и перевязанное красной полосатой бечевкой.Это то, чего мне не хватает в жизни там, хотя в Колорадо есть свои преимущества, которые мне тоже нравятся.

В поисках правильного рецепта веганского итальянского печенья пиньоли:

В оригинальном рецепте используются яичные белки — на самом деле, в классическом рецепте печенья нет масла или муки — и я попробовал приготовить этот рецепт, используя вместо него аквафабу.

Однако печенье получилось не очень хорошо, когда я это сделал. Они на самом деле просто устроили огромный беспорядок! Им нужно было какое-то вещество, немного муки и немного масла, чтобы оно оставалось эластичным.

Я использовал масляные палочки Earth Balance и рекомендую при покупке Earth Balance всегда покупать палочки без сои, потому что некоторые люди замечают неприятный привкус, когда они используют обычные палочки из-за льняного масла. Просто совет, но если все, что у вас есть, это обычные масляные палочки, все будет в порядке!

Надеюсь, вам понравится это традиционное веганское итальянское печенье пиньоли! Если вы сделаете этот рецепт, сделайте фото отметьте нас в Instagram @pastabased или оставьте комментарий ниже!

Если вам нравятся эти веганские итальянские печенья пиньоли, попробуйте эти классические веганские штруффоли!

Веганский ремикс мягкого классического итальянского праздничного печенья пиньоли.Сделано из миндальной пасты и усыпано кедровыми орехами (также называемыми пиньоли).

Курс: Десерт

Кухня: Итальянская, Веганская

Количество порций: 24 печенья

Калорий на порцию: 182 ккал

Автор: Макаронные изделия

Для приготовления веганской миндальной пасты (8 унций):

  • 1 чашка бланшированный нарезанный миндаль
  • 3/4 чашка сахарная пудра
  • 2 столовые ложки вода
  • 1/2 чайная ложка экстракт миндаля
  • щепотка соли

Для приготовления веганского печенья пиньоли (получается 24 печенья):

  • 8 унции миндальная паста
  • 1/2 чашка масляные палочки для баланса земли * (размягченный при комнатной температуре)
  • 2/3 чашка сахар
  • 1 чайная ложка экстракт миндаля
  • 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1 чашка + 2 столовые ложки мука общего назначения
  • 1/2 чашка пиньоли (кедровые) орехи

Для приготовления миндальной пасты:

  1. Добавьте нарезанный миндаль в кухонный комбайн и взбейте, чтобы приготовить прекрасную миндальную муку.

  2. Добавьте сахарную пудру, воду, экстракт миндаля и соль и продолжайте взбивать до образования липкого теста.

Для приготовления печенья пиньоли:

  1. Разогрейте духовку до 325 ° F и приготовьте противень с пергаментной бумагой.

  2. В большой миске взбить миндальную пасту, масло, сахар и миндальный экстракт ручным миксером до кремообразной консистенции.

  3. Просейте в миску универсальную муку и разрыхлитель.Ложкой перемешайте до образования однородного теста для печенья.

  4. Насыпьте кедровые орехи в неглубокую миску или блюдо. Скатайте кусок теста размером со столовую ложку в шар.

  5. Осторожно протолкните шарик теста в кедровые орехи, раздавив, чтобы они немного расплющились, и пусть орехи прилипнут к верхней части теста.

  6. Выложить тесто на подготовленный противень ореховой стороной вверх. Выпекайте при температуре 325 ° F в течение 20 минут. Дайте остыть.

* Если вы можете найти масляные палочки для балансировки земли без сои, купите их вместо оригинала.Некоторые люди обнаружили, что льняное масло в оригинальном рецепте имеет необычный вкус.

Пищевая ценность

Веганское итальянское печенье Pignoli

Сумма на порцию (1 файл cookie)

калорий 182 Калорий в составе жира 90

% дневной нормы *

Жир 10 г 15%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 34 мг 1%

Калий 90 мг 3%

Углеводород Клетчатка 1 г 4%

Сахар 12 г 13%

Белок 2 г 4%

Кальций 32 мг 3%

Железо 0.7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как приготовить домашнее тесто для макарон: Урок

У меня есть несколько приемов для вечеринок, которые я люблю использовать, когда принимаю друзей на ужин, и один из них, на который я полагаюсь больше всего, — это выпить большую миску свежей пасты, приготовленной из домашнего теста для макарон.

(Поднимите руку, если вы были чучелом до щекотки на одном из этих обедов … о, боже, я потерял вам счет.)

Фото: Кейси Барбер

Это фантастический проект для вечера пятницы или выходных, и после приготовления и нарезки лапшу можно заморозить для будущих блюд, что значительно упрощает подготовку к ужину.

Ниже приводится пошаговое руководство и рецепт приготовления домашнего теста для макарон, его приготовления или замораживания для будущих блюд.

Посмотрите видео и читайте дальше, чтобы приготовить свою партию!

Рекомендации по оборудованию для домашних макаронных изделий

Хотя вы, безусловно, можете приготовить свежую лапшу из макарон без макаронного станка, если у вас уже есть миксер KitchenAid, у вас есть готовый инструмент, который сделает всю работу за вас.

В конце концов, вы уже вложили средства в этот мощный двигатель! Почему бы не использовать его в полной мере?

Под присягой я говорю вам, что никто не платит мне за то, чтобы я сказал вам, как сильно я люблю свой ролик для макаронных изделий KitchenAid. Это не спонсируется.

После 15 лет экспериментов и тестирования домашней пасты я считаю, что это самый простой и надежный способ получить свежую пасту за час, от начала до конца. Это простая правда.

Я также полагаюсь на цифровые кухонные весы для многих вещей, и ни в чем не больше, чем всегда иметь правильное количество муки в моих рецептах.

Да, серьезно, пора начать измерять муку по весу. Это имеет огромное значение, и вся ваша выпечка принесет пользу.

Не верите? Я призываю вас уделить время и прочитать мое объяснение того, почему кухонные весы являются важным инструментом, а затем вернуться к этому рецепту. Я буду ждать!

Фото: Кейси Барбер

Наконец, я использую самый крутой инструмент на фотографии, чтобы разрезать макароны на фотографии выше — это регулируемый резак для выпечки, но это не обязательная покупка, если вы не заядлый пекарь.

И тогда я говорю: дерзайте! Вы можете использовать его для приготовления домашних Cheez-Its и других крекеров, для решетчатых корок для пирогов или даже для нарезания домашней пиццы необычной формы, если вам это нравится.

Фото: Кейси Барбер

Какой соус есть с домашней пастой?

О, у меня есть несколько идей:

Крути!

Состав

  • 255 г (9 унций) небеленой универсальной муки, плюс еще для работы с тестом
  • 3 больших яйца
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции

Сделайте тесто:
  1. Отмерьте муку в большую миску.
  2. Сделайте углубление в середине муки, затем добавьте яйца, оливковое масло и соль.
  3. Используя руку как лопатку, перемешайте яичный пруд с мукой. Медленно, но верно мука начнет отрываться от стенок колодца и образовывать лохматое тесто.
  4. Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность для замешивания, например RoulPat.
  5. Месить около 5 минут, пока тесто не станет однородным.
  6. Накройте тесто только что использованной миской и дайте ему покоиться под крышкой в ​​течение 30 минут.
Приготовьте лапшу:
  1. Теперь вы готовы использовать свои удивительные ролики для макарон! Прикрепите плоский валик к миксеру и убедитесь, что он установлен на 1, максимальную толщину.
  2. Поместите несколько больших разделочных досок или полотенца из мешков с мукой на столешницу и слегка посыпьте их посыпкой. Вы будете использовать их, чтобы дать отдых тесту, пока вы его раскатываете. Держите бункер с мукой под рукой.
  3. Разрежьте тесто на 4 части скребком или обеденным ножом, затем сформируйте из каждого кусочка грубые прямоугольники.
  4. Включите миксер на «перемешивание», минимальную скорость, и начните подавать каждую часть теста через валик.
  5. После первого прохода возьмите раскатанное тесто, сложите его пополам и снова пропустите.
  6. Поверните ручку ролика на 2 и раскатайте каждый кусок теста по одному, чтобы еще больше его расплющить.
  7. Повторите, поворачивая ручку ролика на более тонкие настройки, пока тесто не станет достаточно тонким, чтобы сквозь него можно было видеть заштрихованный контур руки.Я перехожу к настройке 5 на моем макаронном валике.

После раскатки теста на настройке 3 листы теста становятся слишком длинными, чтобы с ними было удобно работать, поэтому не стесняйтесь делать то же, что и я, и разрезать их пополам, чтобы получить 2 листа приемлемой длины.

Нарежьте лапшу:

Когда тесто станет настолько тонким, насколько вам нужно, разрежьте его на желаемую ширину. Вы можете оставить его на широких листах для домашней лапши с лазаньей или макаронных изделий с начинкой, таких как равиоли или аньолотти.

Вы можете вручную разрезать листы на широкий паппарделле, тальятелле или любой другой вариант.Или вы можете использовать дополнительные насадки для пасты KitchenAid, чтобы нарезать спагетти или феттучини.

  1. Чтобы нарезать макароны вручную, убедитесь, что тесто хорошо посыпано мукой, затем сложите длинный кусок на себя несколько раз, как если бы вы складывали полотенце.
  2. Нарежьте свободно сложенный лист, как кусок хлеба, на любую ширину.
  3. Разверните и отделите каждую прядь нарезанного листа.
Для приготовления свежих макарон:

Макароны, взятые свежими со столешницы, сушилки или прямо из морозильной камеры, готовятся всего за 5 минут.

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю воды — от 6 до 8 литров — и добавьте 2 столовые ложки кошерной соли.
  2. Добавьте пасту и осторожно перемешайте щипцами. Готовьте 5 минут, затем слейте воду, оставив немного воды для пасты для соуса по желанию.

    См. Раздел примечаний по сушке и замораживанию домашней пасты.

Банкноты

Для сушки домашних макарон:

Если у вас есть решетка для сушки макарон (как, конечно, я), просто накиньте лапшу на зубцы и дайте ей высохнуть, пока вы не будете готовы.Если у вас нет решетки для сушки макарон, перемешайте свежую лапшу с мукой и сформируйте из нее на разделочной доске неплотные «гнезда».

Чтобы заморозить домашнюю пасту:

Обильно посыпьте свежесрезанную лапшу мукой, затем высушите в отдельных гнездах на противне, застеленном вощеной бумагой, а не на разделочной доске. После высыхания перенесите в морозильную камеру до полного замораживания, а затем в полиэтиленовые пакеты. Замороженные макароны хранятся до 6 месяцев.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фото!

FTC Раскрытие информации: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Хороший. Еда. Рассказы. получает мизерную комиссию за все покупки, сделанные через ссылки Amazon в наших сообщениях.

Как приготовить тесто для свежих яичных макарон — Eataly Magazine

Приготовление свежей пасты может показаться сложной задачей, но это простая роскошь, которой можно наслаждаться каждый день.Следуйте нашему пятиэтапному руководству и узнайте, как превратить основные ингредиенты в свежие макароны, используя только свои руки и скалку — точно так же, как nonna !

Наш рецепт — это основная яичная паста, самая распространенная форма свежей пасты в Италии. После того, как тесто станет идеальным, поэкспериментируйте с различными формами и вариациями. *

КАК ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЕЖИХ ЯИЧНЫХ МАКАРОННЫХ ТЕСТО

По этому рецепту получается шесть порций пасты; считайте одно яйцо и 3/4 стакана (или 100 граммов) муки на порцию.

3 стакана (400 г) небеленой универсальной муки или муки типа 00
4 больших яйца

1. Сформируйте шар. На мраморной или деревянной рабочей поверхности насыпьте муку в насыпь. Сделайте в центре насыпи колодец. В небольшой миске взбейте яйца вилкой до однородного состояния, а затем вылейте их в лунку. Продолжайте взбивать яичную смесь вилкой, постепенно всасывая муку со стенок лунки, пока яйцо не впитается мукой. При необходимости смочите руки под краном и продолжайте замешивать тесто.Когда тесто сформируется, вымойте руки и рабочую поверхность.

2. Месить и месить (и месить). Очистите рабочую поверхность, сначала соскребая скребком, а затем протирая влажной тканью или губкой. Снова слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Замесите тесто: глубоко вдавите пятку одной руки в шар, держа пальцы высоко, затем надавите на тесто, сильно отталкивая его от себя. Тесто растянется и раскатится под рукой, как большая ракушка.Переверните тесто, затем вдавите в тесто сначала костяшками пальцев одной руки, затем другой; проделайте это примерно десять раз костяшками пальцев каждой руки. Затем повторите процесс растягивания и сгибания, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы предотвратить прилипание, пока тесто не станет гладким и шелковистым, в течение примерно 10-20 минут. Nota bene : погода, возраст муки, размер яиц и многие другие факторы могут влиять на консистенцию теста. Если тесто сухое и рассыпчатое, сбрызните чуть теплой водой, пока оно не станет податливым.Если слишком влажный, добавляйте муку, примерно по столовой ложке за раз, пока вы не справитесь с ней хорошо. Раскатайте тесто в гладкий шар.

3. Остальное. Поместите тесто в небольшую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять не менее 30 минут при комнатной температуре или до ночи в холодильнике — это чрезвычайно важный шаг, поэтому не пропускайте его!

4. Рулон. Сформируйте из теста грубый круг. Слегка посыпьте чистую рабочую поверхность посыпкой. Скалкой начните раскатывать тесто, как тесто, начиная с центра и скатываясь от вас к внешнему краю.Переверните тесто на четверть оборота и повторите, продолжая работать. Посыпьте тесто небольшим количеством муки, когда оно начнет приставать к поверхности или скалке. Выдавите скалкой, продолжая переворачивать тесто между рулетами, пока лист теста не станет толщиной 1/8 дюйма. Итальянская традиция требует, чтобы лист теста был достаточно прозрачным, чтобы читать под ним газету (так как это не очень гигиенично, сделайте то же самое рукой — вы должны видеть его за листом теста).

5. Форма. От равиоли до тальони — есть сотни форм свежих макаронных изделий. Для простого нарезанного вручную тальятелле аккуратно оберните лист теста вокруг скалки и снимите его на чистую, слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Нарежьте тесто на полоски нужной ширины, затем осторожно поднимите их в воздух и положите на кухонное полотенце, разделив. Повторите то же самое с оставшимися листами теста.

6. Готовьте. Паста из свежих яиц готовится быстро (подумайте: 1-2 минуты).Как только он поднимется на поверхность сильно подсоленной воды для готовки, скорее всего, он готов. Готова ли она, покажет вкусовой тест.

7. Подавать. Каждая разновидность и форма макаронных изделий уникально сочетаются с различными соусами. Ленты Тальятелле восхитительны с более тяжелым соусом из мяса или сезонных овощей.

КАК ЗАМЕШИВАТЬ ТЕСТО

Есть много способов проявить творческий подход со свежими макаронами! Ниже приведена всего пара примеров, но вы можете сделать это самостоятельно.

Паста с зеленым шпинатом: Используйте около фунта свежего шпината на каждое яйцо на порцию. Варить шпинат в кипящей воде до его увядания (всего минуту или две). Выжать шпинат насухо, а затем нарезать как можно мельче. Добавьте его в муку с яйцами из шага 1 и продолжайте. Подавать с мясными соусами.

Паста с чернилами кальмаров: Используйте около 1 столовой ложки чернил кальмаров на одно яйцо / порцию. Добавьте чернила кальмаров в углубление с мукой с яйцами из шага 1 и продолжайте.Подавать с соусами из морепродуктов.

Чтобы быстро попробовать настоящую свежую пасту, посетите наши прилавки! Каждый день наши специалисты вручную формируют наш ассортимент свежих макаронных изделий, используя ингредиенты высочайшего качества. Найдите свой местный Eataly!

Как приготовить коричневое масло (простое руководство)

Позвольте мне научить вас , как поджарить масло . Коричневое масло — это топленое масло с ореховым и смелым вкусом, которое достигается при осторожном приготовлении на плите. Вы можете использовать это чудо из одного ингредиента в качестве соуса или в качестве ингредиента в бесконечных рецептах сладких или соленых блюд.

Хорошо, наконец-то делаю это. Вот подробное руководство, которое научит вас поджаривать масло!

Что такое коричневое масло?

Коричневое масло (buerre noisette) — классический французский основной продукт на кухне. Это топленое сливочное масло с усиленным вкусом, которое появляется после осторожного приготовления. Это чудо из одного ингредиента, которое значительно улучшает любое блюдо или рецепт, в котором его используют. Менее чем за 10 минут масло шипит, вспенивается и мягко готовится, превращаясь в ореховый и карамелизированный ароматный ингредиент, который можно использовать в качестве соуса к макаронам, мясу или овощам или в рецептах десертов, таких как печенье с коричневым маслом, сахарное печенье, яблочные блонди с коричневым маслом и торт фунт коричневого масла.

Благодаря своей универсальности (и потому, что оно такое восхитительное!), Подрумянивание масла — это простой кухонный навык, который может освоить любой, и . Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Видеоурок

Как приготовить коричневое масло

Вот что вам нужно:

  1. Сливочное масло: Вы можете использовать несоленое или соленое масло, но убедитесь, что оно нарезано на кусочки, чтобы оно готовилось равномерно. Если масло замороженное или слишком холодное, оно разбрызгивается и легко подгорает.Выньте его из холодильника за 20-30 минут до начала.
  2. Кастрюля: Используйте сковороду светлого цвета, чтобы было видно, когда масло подрумянится.
  3. Средство для размешивания: Деревянная ложка, силиконовый венчик или резиновый шпатель.

Масло для подрумянивания получается довольно быстро. Выложите кусочки сливочного масла в светлую сковороду. Включите средний огонь. Средний огонь обеспечивает равномерное приготовление масла, что является важным фактором успеха этого простого процесса.Начните помешивать, чтобы масло двигалось по мере его таяния. Когда масло растает, оно начнет вспениваться и шипеть по краям. Продолжайте помешивать. Примерно через 5-8 минут после начала (в зависимости от количества масла, которое вы использовали) масло станет золотисто-коричневым. Пена немного утихнет, и твердые частицы молока на дне сковороды станут поджариваться. Он будет сильно пахнуть маслянистым, ореховым и насыщенным.


Коричневое масло может гореть

Между коричневым маслом и горелым маслом всего несколько секунд, поэтому все время следите за плитой.Не уходи и не переставай шевелиться! Как только пена начнет растворяться и вы заметите, что пятнышки на дне сковороды стали коричневыми, немедленно снимите сковороду с огня и вылейте масло в жаропрочную миску, чтобы остановить процесс приготовления. Если оставить в горячей сковороде, масло пригорит. Подгоревшее масло горькое и неаппетитное, совсем не то, что поджарившееся масло.

Что такое коричневые крапинки в коричневом масле?

Коричневые пятнышки в коричневом масле — это поджаренные сухие вещества молока.На самом деле они являются источником большей части аромата, поэтому убедитесь, что вы соскребаете их со сковороды вместе с жидким маслом. Не процеживайте пятнышки. Поверьте, вы хотите, чтобы в рецепте было все!


Есть ли потеря влаги?

Да. Часть жидкости испаряется в процессе приготовления, поэтому всегда измеряйте количество коричневого масла после его приготовления. Если рецепт требует «1/2 стакана топленого масла» или «1/2 стакана топленого масла», а вместо этого вы используете обжаренное масло, убедитесь, что у вас есть 1/2 стакана (8 столовых ложек) обжаренного масла для рецепта. .Это может означать, что вам нужно подрумянить 8, 1/2 или 9 столовых ложек сливочного масла или, в зависимости от рецепта, добавить столовую ложку или 2 молока. См. В качестве примера мое печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой.


3 совета по приготовлению коричневого масла

  1. Порезать масло на кусочки : Это означает, что масло будет готовиться равномерно.
  2. Не прекращайте помешивать: Опять же, это гарантирует равномерное приготовление масла.
  3. Используйте сковороду светлого цвета: Мы можем точно определить, когда масло подрумянилось (и до того, как оно подгорело!), Если использовать сковороду светлого цвета.Вы можете использовать кастрюлю, но я предпочитаю сковороду. На этих фотографиях я использую чугунную сковороду Le Creuset, но сковорода из нержавеющей стали или любая другая светлая сковорода тоже подойдет.

Замена коричневого масла

Коричневое масло можно использовать практически в любом рецепте, в котором используется топленое масло. См. . Есть ли потеря влаги? выше. Если в рецепте выпечки требуется размягченное масло, а вместо него вы хотите заменить коричневое масло, сначала убедитесь, что оно остынет и затвердеет.Скорее всего, рецепт выпечки требует взбивания сливочного масла и сахара вместе, а растопленное коричневое масло сливать нельзя. См. Например, печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой.


Другие варианты применения коричневого масла

  1. Печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой
  2. Печенье с коричневым маслом и сахаром
  3. Торт Слоеный банан
  4. Овсяное печенье с коричневым маслом и тыквой
  5. Торт Персиковый Бундт
  6. Яблочные блондины
  7. Используйте как соус для хлеба, омаров, крабов или креветок.
  8. Полить попкорном, макаронами, приготовленными овощами или картофелем.
  9. Добавьте пару столовых ложек в пюре, соус или суп.
  10. Съесть ложкой. Шучу! (Или я?)

Надеюсь, этот урок был для вас полезным!

Распечатать часы значок часов

Описание

Коричневое масло — это топленое масло с ореховым и смелым вкусом, которое появляется при осторожном приготовлении.Вы можете использовать это чудо из одного ингредиента в качестве соуса или в качестве ингредиента в бесконечных рецептах сладких или соленых блюд. Перед тем, как начать, прочтите советы по успеху выше и примечания к рецептам ниже.


  • 1/2 стакана (115 г) сливочного масла , нарезанного кусочками размером 1 столовую ложку *

  1. Масло для подрумянивания получается довольно быстро, поэтому не оставляйте плиту без присмотра. Подготовьте жаропрочную миску рядом с плитой, чтобы переходить к шагу 3.
  2. Положите кусочки сливочного масла в светлую сковороду на средний огонь.Средний огонь обеспечивает равномерное приготовление масла, что является важным фактором в этом процессе. Все время помешивайте масло, чтобы оно продолжало двигаться. Когда масло растает, оно начнет вспениваться и шипеть по краям. Продолжайте помешивать. Примерно через 5-8 минут после начала (в зависимости от количества масла, которое вы использовали) масло станет золотисто-коричневым. Некоторое количество пены утихнет, а твердые частицы молока на дне сковороды станут коричневого цвета. Он будет сильно пахнуть маслянисто-ореховым.
  3. Немедленно снимите сковороду с огня и налейте масло в жаропрочную миску, чтобы остановить процесс приготовления.Если оставить в горячей сковороде, масло пригорит.
  4. Используйте по желанию.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Вы можете заранее приготовить коричневое масло. Поскольку масло твердое при комнатной температуре, подрумянившееся масло затвердеет. Накройте и храните в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте растопите или доведите до комнатной температуры.
  2. Я перечислил 1/2 стакана масла, но вы можете использовать столько масла, сколько требует рецепт.Я никогда не рекомендую поджаривать более 1 стакана масла за раз, если у вас нет очень большой сковороды. Используйте соленое или несоленое сливочное масло, в зависимости от рецепта. Если вы используете коричневое масло в качестве соуса или соуса, я рекомендую соленое масло. Кроме того, используйте масло того сорта, который указан в рецепте. Все мои рецепты выпечки требуют несоленого сливочного масла, потому что вы добавляете соль в рецепт.

Рецепт меломакароны (греческое рождественское медовое печенье)

Когда я готовлю это сладкое маленькое греческое медовое печенье, я всегда понимаю, что пришло время Рождества! Меломакарона — одно из самых популярных угощений в Греции во время рождественских праздников, а их интенсивный домашний запах заставляет каждый дом пахнуть Рождеством.

Это сладкое маленькое греческое медовое печенье (меломакарона) очень быстро выпекается, так весело готовить и вызывает сильное привыкание! По моему традиционному греческому рецепту меломакароны готовится 50 штук этих восхитительных праздничных греческих рождественских печений, и каждый может их попробовать.

Подавайте их за чашкой горячего греческого кофе, и у вас будет брак на небесах!

Рецепт меломакароны — вкусная греческая рождественская традиция

Как и большинство праздников в Греции, греческое Рождество также вращается вокруг еды! Это означает, что именно в эти праздничные дни в году можно приготовить все эти традиционные греческие рецепты, такие как курабьедес, василопита, диплес, Христопсомо и, конечно же, это удивительное сладкое маленькое медовое печенье, традиционное греческое меломакарона!

Меломакарона — мое самое любимое греческое рождественское печенье.А как они могли быть? Это печенье невероятно мягкое, влажное, ароматное и пропитано восхитительным медовым сиропом. После запекания насыщенный аромат сладких специй наполняет дом и возвращает воспоминания детства.

Совет: для более традиционного оттенка украсьте печенье меломакарона грубо нарезанными грецкими орехами и щепоткой корицы и гвоздики.

Что означает «меломакароно»?

Меломакарона (μελομακάρονα) — это традиционное греческое рождественское печенье, которое подают во время Рождества по всей Греции.Слово «меломакарона» — это комбинация двух слов «мели», что означает мед и «макарона». «Макарона» происходит от древнего слова «макария» и означает благословенный.

В некоторых регионах «меломакарона» еще называют «финикиа». Традиционный рецепт меломакароны и финикии почти такой же, но иногда финикию жарят во фритюре, а не запекают.

Как приготовить лучшее греческое рождественское медовое печенье / Меломакарона?

Этот рецепт меломакароны был впервые опубликован в ноябре 2013 года, но я решил обновить его, чтобы вы могли увидеть все фотографии приготовления и узнать все маленькие секреты, чтобы гарантировать идеальный результат.Сделать традиционную греческую меломакарону совсем несложно, но нужно обращать внимание на мелкие детали.

Прежде всего, очень важно не переусердствовать с тестом для меломакароны, потому что это приведет к отделению масла от смеси. Просто слегка месите руками или ложкой, пока мука не смешается и тесто не станет действительно мягким.

Попробуйте приготовить и испечь меломакарону в один день. Если вы этого не сделаете, и в конечном итоге будете хранить его в холодильнике, масло отделится от смеси, и они не будут такими вкусными.Так что выделите около 1 часа, приготовьте ингредиенты меломакароны и приступайте к выпечке!

Наконец, будьте осторожны и не добавляйте больше муки, чем требует рецепт меломакароны, так как это сделает печенье жестким. Если тесто слишком липкое, дайте ему постоять несколько минут, а затем попробуйте обработать его. Если они все еще слишком липкие, добавьте еще немного муки. Взгляните на мою картинку ниже, на которой показано, какой должна быть текстура теста.

Также важно использовать комбинацию сверхтонкой крупы и муки, так как это сделает вашу меломакарону более хрустящей и рассыпчатой.Ням!

Для получения сиропа меломакарона ваш сироп должен быть холодным, а меломакарона — горячим. Так печенье впитает сироп и станет влажным изнутри. Итак, начните с приготовления сначала сиропа, а затем теста.

Совет: если вы торопитесь, вы можете поставить сироп в холодильник, чтобы он остыл, пока готовите тесто для меломакароны. Также попробуйте запекать их партиями, чтобы, когда один готовит, другой может впитать мед.

Так что вперед, попробуйте этот традиционный греческий рецепт меломакароны, и пусть запах свежеиспеченного печенья, апельсина и корицы напомнит вам, что сейчас Рождество! Наслаждаться!

Распечатать часы значок часов

Описание

Традиционный рецепт меломакароны! Это греческое рождественское медовое печенье (меломакарона) очень быстро выпекается, так весело готовить и вызывает сильное привыкание!


Для меломакароны
  • 150 г мелкой крупы (5.3 унции, полстакана)
  • 550 г муки (мягкая) (19,5 унций, 4 1/3 стакана)
  • 1/2 столовой ложки разрыхлителя
  • 100 г апельсинового сока (3,5 унции, 1/3 стакана)
  • 3 ст.ложки коньяка
  • 100 г сахара (3,5 унции, 1/3 стакана)
  • 1 столовая ложка порошка корицы
  • 1/3 чайной ложки мускатного ореха (порошка)
  • 1/3 чайной ложки гвоздики (порошка)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/2 столовой ложки пищевой соды
  • 90 г воды (3,2 унции, 1/3 стакана)
  • 125 г оливкового масла (4.4 унции 1/2 стакана)
  • 125 г растительного / подсолнечного масла (4,4 унции, 1/2 стакана)
  • 50 г меда (1,8 унции, 3 столовые ложки)
  • цедра 2 апельсинов
Для сиропа
  • 300 г воды (10 унций, 1 1/4 стакана)
  • 600 г сахара (20 унций, 2 3/4 стакана)
  • 2 палочки корицы
  • 3 целых зубчика
  • 1 апельсин, разрезанный пополам
  • 200 г меда (7 унций, 10 столовых ложек)
Для украшения
  • 200 г измельченных грецких орехов (7 унций, 1 2/3 стакана)
  • молотая корица (по желанию)
  • молотая гвоздика (по желанию)


  1. Чтобы приготовить этот рецепт меломакароны, начните с приготовления сиропа.В кастрюлю добавьте все ингредиенты для сиропа, кроме меда, и доведите до кипения. Варить 3-4 минуты, пока сахар не растворится и снимать с плиты. Добавьте мед и дайте ему полностью остыть.
  2. Приготовьте тесто для меломакароны. В миску добавьте манную крупу , муку и разрыхлитель и перемешайте венчиком.
  3. В другую большую миску добавьте апельсин сок , коньяк , сахар и специи (мускатный орех, корица, гвоздика, ваниль) и перемешайте.Добавьте пищевую соду и сразу взбивайте в течение 5-10 секунд, пока ингредиенты не смешаются, пищевая сода не растворится и не начнет вспениваться. . Налейте в миску воды , масло , апельсиновой цедры и мед и взбейте, чтобы смешать.
  4. Пришло время объединить две смеси. Добавьте смешанную муку , манную крупу и разрыхлитель (из шага 2) в миску с остальными ингредиентами из шага 3 и начните замешивать тесто для меломакароны. Замесите тесто для меломакароны руками, пока ингредиенты не смешаются и тесто не станет гладким, мягким и слегка липким. Be c Не перегружайте тесто , так как оно станет жестким.
  5. Разогрейте духовку до 180 ° C / 356F . Выложите дно 4 больших противней пергаментной бумагой и начните формировать меломакарону. Зажмите часть теста размером с грецкий орех — 30 г / 1 унцию и придайте ладоням гладкую продолговатую форму, как маленькое яйцо.Выложить на противень, слегка надавить на верх вилкой и проткнуть три раза сверху примерно на полпути через тесто. Продолжить с остальным тестом.
  6. В зависимости от размера духовки, когда будут готовы первые два противня, вы можете приступить к их выпеканию. Поставьте противни с меломакароной в духовку и выпекайте прим. 15-20 минут , пока меломакарона не подрумянится и не прожарится равномерно. Если вы сделали их больше, вам нужно увеличить время приготовления !!
  7. Когда меломакарона выйдет из духовки, немедленно окуните их в холодный сироп , переворачивая шумовкой, чтобы сироп впитался в течение прибл. 10-20 секунд , в зависимости от того, насколько сироп они вам нравятся. Вынуть печенье шумовкой, выложить на блюдо и посыпать измельченными грецкими орехами.
  8. Пока вы обмакиваете первые пару противней в сироп, поставьте следующие два в духовку, чтобы они запекались. Не забудьте установить таймер !!
  9. Храните меломакарону при комнатной температуре в герметичном контейнере . Они сохранятся на все ваши рождественские праздники!


Питание

  • Размер порции: 1 штука
  • калорий: 195 ккал
  • Сахар: 20.4g
  • Натрий: 39,4 мг
  • Жиры: 7,6 г
  • Насыщенные жиры: 2,6 г
  • Ненасыщенные жиры: 4,5 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 31,2 г
  • Волокно: 0,9 г
  • Белок: 2,1 г
  • Холестерин: 0 м

Ключевые слова: Меломакарона, греческое рождественское печенье, греческое медовое печенье, Finikia

Рецепт галерея изображений:

Как приготовить макароны: пошаговое руководство | Возможности

Простые и быстрые в приготовлении макаронные изделия — один из самых популярных и необходимых продуктов питания для торговых шкафов.Следуйте нескольким основным принципам и этим шести шагам, и скоро вы научитесь готовить макароны на профессиональном уровне.

Это руководство покажет вам основы, но ознакомьтесь с нашим полным руководством по формам макаронных изделий, чтобы найти лучшие сочетания макарон и соусов. Попробуйте спагетти с базиликом и помидорами, крепкий паппарделле с сочным рагу или небольшие трубочки макарон с шелковистым сырным соусом

А пока начнем с простого. Вот несколько основных «правил», которым нужно следовать:

  • Всегда солите пасту водой! Это повлияет на вкус пасты и соуса, с которым вы ее подаете, поэтому никогда не пропустите этот шаг.
  • Избегайте пищевых отходов и измеряйте порции. 75 г сушеных макарон на человека — это примерно правильно. Если вы готовите для 4 человек, вам понадобится 300 г макаронных изделий.
  • Дайте макаронам достаточно места для приготовления — так что вам понадобится большая сковорода.
  • Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода быстрее закипела, затем снимите крышку, когда вода закипит, или немного уменьшите температуру, чтобы вода не закипела.
  • Добавьте макароны в воду после того, как они закипят, никогда раньше, и готовьте без крышки.


Вам понадобится:

морская соль
макароны сушеные (75 г на человека)

Оборудование:
большая кастрюля
деревянная ложка
кружка
дуршлаг

  1. Наполните большую кастрюлю водой, закройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

  2. Добавьте щепотку морской соли.

  3. Когда вода закипит, добавьте макароны.

  4. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.Чтобы узнать, приготовлена ​​ли ваша паста, попробуйте приготовить кусок примерно за минуту до окончания времени приготовления. Оно будет готово, когда станет достаточно мягким, чтобы его можно было есть, но еще есть. Итальянцы говорят «al dente».

  5. Выньте кружку крахмалистой воды для готовки и отставьте в сторону. Это поможет превратить пасту в эмульсию.

  6. Слейте пасту на дуршлаг над раковиной. Теперь все готово для перемешивания с вашим любимым соусом — лучше всего это делать на сковороде, добавляя брызги воды для готовки и перемешивая, пока ваш соус не покроет пасту и не станет идеальной консистенции.

Теперь о соусе: попробуйте один из этих четырех вкусных способов

Или ознакомьтесь с некоторыми из этих восхитительных рецептов пасты:

Итальянский рецепт радужного печенья | Стол дегустационный

Состав

Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием

1 стакан сахара

Банка миндальной пасты объемом 8 унций

3 штуки несоленого сливочного масла, размягченного и разделенного на части

4 яйца, отдельные

¼ чашка молока

2 чайные ложки миндального экстракта

2 стакана универсальной муки

¼ чайная ложка красного пищевого красителя

¼ чайная ложка зеленого пищевого красителя

½ стакана малинового джема, разделенного на части

1½ стакана полусладких шоколадных чипсов, плавленых

Проезд

1.Разогрейте духовку до 325 ° и смажьте три противня размером 9 на 13 дюймов на четверть листа кулинарным спреем, затем выстелите каждую пергаментом. В настольном миксере с насадкой-лопастью смешайте сахар, миндальную пасту и 1 палочку сливочного масла. Смешайте до однородной массы и без комков, стараясь как можно лучше разложить миндальную пасту. Добавьте оставшиеся 2 палочки сливочного масла и продолжайте перемешивать до однородной массы, соскребая со стенок миски по мере необходимости.

2. Постепенно добавить яичные желтки, а затем молоко и миндальный экстракт.Смешайте до однородности. Добавьте муку и медленно перемешайте до однородности, соскребая со стенок миски по мере необходимости. Как только мука смешается, отложите.

3. В отдельной миске взбейте яичные белки до образования жестких пушистых пиков. Добавьте взбитые яичные белки в мучную смесь, чтобы получилось однородное тесто, затем разделите поровну между 3 мисками.

4. Вмешайте красный пищевой краситель в первую миску с жидким тестом до однородного розового цвета, затем добавьте зеленый цвет во вторую миску с жидким тестом до однородного зеленого цвета, не трогая третью миску.Разложив тесто по отдельности, равномерно разложите его по смазанным маслом и выстланным пергаментом противням для четвертей и запекайте, вращая на полпути, пока не застынет, 10–12 минут. Затем дайте полностью остыть.

5. После охлаждения распределите половину джема так, чтобы покрыть поверхность зеленого торта, и положите неокрашенный слой, убедившись, что пергамент выброшен прямо на верхнюю часть джема. Повторите этот шаг, распределив оставшееся варенье поверх неокрашенного слоя и положив розовый слой прямо поверх него, отбросив пергамент.

6. Накройте торт полиэтиленовой пленкой и накройте другой противень. Отяжите слои тяжелыми тарелками или банками и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

7. Снимите грузы и пластиковую пленку. Выложите половину растопленного шоколада поверх торта и поставьте в холодильник на 30 минут. Когда пирог затвердеет, переверните его на разделочную доску, отбросив нижний слой пергамента, и распределите оставшийся расплавленный шоколад ровным слоем по поверхности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.