Макаруны в домашних условиях — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 2 ст. | 1 ст. | ||
| 5 ст. л. | 3 шт. | ||
| 1 ст. л. |
Описание рецепта — Макаруны в домашних условиях:
Сейчас стали популярны макаруны , думаю большинство знает что это очень вкусный , сладкий десерт . Но в магазинах они дорого стоят , тем более их не везде можно встретить , я же вам предлагаю приготовить макаруны в домашних условиях .
Макаруны в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 35,65 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
| 2 ст. | |
| 1 ст. | |
| 5 ст. л. | |
| 3 шт. | |
| 1 ст. л. |
Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге круги диаметром 2,5 см каждый, оставляя между ними расстояние 2—4 см.Смешайте пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте их через сито.Взбейте белки на средней скорости миксера в чистой сухой миске до получения воздушных пузырьков на поверхности. Постепенно добавьте тонкой струйкой сахар, ванильный экстракт и увеличьте скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.Аккуратно смешайте с помощью силиконовой лопатки белковую смесь с мучной. Смесь должна быть однородной, но не совсем жидкой. Мешайте лопаткой массу в одну сторону, а миску поворачивайте в другую. В идеале должно получиться тесто, которое ленточкой стекает с лопатки.Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его на противень в заготовленные кружки. Выдавливать тесто нужно плавно, а последним резким движением необходимо «срезать» его в сторону и оставить небольшой хвостик.Когда все кружки будут заполнены тестом, поднимите противень и постучите им несколько раз по столу, чтобы тесто приняло равномерную форму и «хвостики» ушли. Оставьте противень с тестом при комнатной температуре на 15—20 минут. Коснитесь поверхности будущего печенья: если тесто прилипло к пальцу, то оставьте его ещё на 10 минут.Выпекайте тесто при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть чуть больше или чуть меньше.Дайте остыть готовым макарунам, а затем снимите их с противня.
Домашние макаронс (макаруны) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование «юбочки» и гладкой поверхности готовых пирожных.1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.
2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.
3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.
5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.
7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с «Нутеллой» и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.
8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.
10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.
Макаруны рецепт с фото. Шоколадные макаруны (рецепт Пьера Эрме)
Рецепт, которого многие ждали, – макаруны по Пьеру Эрме.
Нежнейшие, феерические, изящные, такие вкусные – можно ли их приготовить самостоятельно?
Шоколадные макаруны по рецепту Пьера Эрме
Макаруны – популярнейшие миндальные пирожные, от одного вида которых сходят с ума любители сладкого по всему миру. Тот, кто однажды попробовал это феерическое создание – ма-ка-рун, – обязательно задумается: а нельзя ли его сделать самостоятельно? Причем вопрос возникает даже у людей, далеких от кулинарии.
Наряду с легчайшими и нежнейшими миндальными пирожными в продаже можно видеть много неправильно приготовленных, которые и макарунами-то не назовешь. Именно из-за таких «экспонатов» многие люди с удивлением спрашивают: «Да что вы нашли в этих макарунах? Ничего особенного…»
А особенного в макарунах как раз-таки немало! Не зря знаменитые кондитеры годами разрабатывают свои техники и технологии, составляют сложнейшие рецепты, изобретают вкусовые сочетания. И внешняя простота пирожного обманчива – его по праву считают одним из самых капризных в приготовлении.
Если вы хотите приготовить макаруны дома, вам поможет мой пошаговый рецепт с фото. Я с удовольствием продемонстрирую каждый этап, но сначала попрошу запомнить несколько правил.
ИТАК:
— используйте только качественные продукты,
— не упускайте ни один из этапов приготовления (как то: просеять миндальную муку, дать сформироваться шапочке и т. д.) – макаруны не терпят спешки,
— тщательно измеряйте все ингредиенты, и если у вас еще нет весов, пришло время их купить; не менее полезным окажется кулинарный термометр,
— даже если вам страшно браться за приготовления макарунов, стоит отодвинуть этот страх испортить продукты: только твердая рука — залог успеха.
Многие знают, что макаруны готовят на французской и итальянской меренге. Более правильной считается французская, но она капризна, и макаруны на ней получаются далеко не всегда. Макаруны на итальянской меренге доступнее, что особенно важно, если вы пробуете готовить пирожные впервые. Кроме того, именно итальянский метод используют для приготовления макарунов во всех знаменитых кондитерских.
Самым распространенным, даже базовым рецептом макарунов на итальянской меренге считается рецепт Пьера Эрме, а потому многие используют именно его. А уж шоколадный вариант макарунов покорит каждого – будьте уверены! Умеренно сладкий, бархатный вкус – такое пирожное лучше готовить в мини-варианте, чтобы полностью ощутить полноту аромата.
Большая подробная статья о макарунах, о рецептах макарунов, традициях и секретах, о макарунах на французской меренге – ЗДЕСЬ.
Время приготовления: 1,5 часа
Выход готового продукта: 21 пирожное диаметром 3 см
Ингредиенты
- миндальная мука 50 г
- сахарная пудра 50 г
- белок комнатной температуры 36,8 г (разделить на две равные части)
- сахар 50 г
- вода 15 г
- пищевой краситель
- шоколад черный 40 г
- сливки жирные 33% или домашние 40 г
- бобы какао 3-4 штуки (факультативно)
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоМиндальную муку смешайте с сахарной пудрой.
Просейте эту смесь через среднее сито на небольшой противень или в широкую форму для запекания.
Сушите смесь муки и пудры в духовке при температуре 150 градусов в течение 5 минут, после чего дайте муке остыть.
Остывшую смесь еще раз просейте, добавьте в нее первую половину белка и отставьте в сторону.Теперь необходимо приготовить итальянскую меренгу. Для этого сахар смешайте с водой и варите сироп до температуры 118 градусов.
Когда сироп достигнет температуры 110 градусов, начните взбивать оставшуюся половину белка. Его необходимо взбить в крепкую пену.
Продолжая взбивание, тонкой струйкой введите сироп нужной температуры.
Взбивайте массу, пока она не достигнет температуры 50 градусов. Меренга будет блестящей, но не слишком плотной – так и должно быть. Если поднять венчик из емкости с меренгой, то она будет образовывать мягкий загиб – так называемый «клювик».
Теперь вернитесь к емкости с миндальной смесью. Добавьте в нее пищевой краситель и 1 ст. ложку меренги. Слегка перемешайте массу.
Не стоит мешать ее до гладкости. Просто белок с меренгой должен поглотить сухие ингредиенты.
Затем добавьте оставшуюся меренгу и теперь уже начинайте вымешивать деликатно, но тщательно, чтобы избавиться от возможных комочков. На самом деле этот процесс совсем не длительный.
Главный вопрос всех, кто готовит макаруны, заключается в том, чтобы определить, до какой степени вымешивать макаронаж. Так, тесто должно спускаться лопатки, образуя ленту. А если вы возьмете чайную ложку, наберете тесто и стряхнете его на блюдце, хвостик должен разойтись, но сам кружочек не должен расплыться. Если хвостик не расходится – продолжайте вымешивать тесто. Если же кружочек растекается, то вы тесто вымешивали слишком долго.
Готовый макаронаж переложите в кондитерский мешок. Включите духовку на 150 градусов и подготовьте противни.
Отсадите половинки макарунов на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Для удобства используйте трафареты нужного диаметра, подложив их под лист пергамента.
Во время отсаживания держите мешок вертикально и строго по центру кружочка. У вас должно получиться 40-42 половинки диаметров 3 см.Отсаженные половинки оставьте при комнатной температуре на 15-20-25 минут. Это время может варьироваться в зависимости от влажности в помещении, где вы готовите. На поверхности половинок должна образоваться тоненькая корочка, которая не прилипает в пальцу, если легонько дотронуться до нее.
Выпекайте макаруны в течение 13-14 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, на 8-9 минуте разверните противень на 180 градусов.
Готовые половинки вместе с листом пергамента перетяните с противня на другую поверхность, чтобы остановить процесс приготовления.
Дайте половинкам остыть, а затем снимите их с пергамента. Готовые половинки с легкостью отделяются от бумаги, не оставляя следа.Для приготовления начинки – шоколадного ганаша – смешайте шоколад и сливки.
Растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновой печи.
Какао-бобы истолките ступкой – их кусочки будут контрастировать с нежным ганашем, делая текстуру интереснее. Впрочем, их можно и не добавлять. В этом случае у вас получится классический шоколадный ганаш.Добавьте кусочки бобов в ганаш и перемешайте.
Выложите ганаш при помощи кондитерского мешка на половинки.
Накройте сверху «чистыми» половинками и соедините пирожное.
Отправьте десерт в холодильник минимум на сутки. За это время десерт пропитается и станет невероятно нежным.
За полчаса до подачи достаньте макаруны из холодильника – при подаче они не должны быть холодными, а начинка не должна быть твердой. Именно так вы ощутите то самое идеальное равновесие внешней корочки и мягкой, нежной серединки!
рецепты приготовления знаменитого французского десерта
Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.
При чем здесь макароны?
Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.
Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.
Парижский сувенир
Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.
В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.
Филигранная точность
Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.
Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.
Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.
В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.
До нужной кондиции
Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.
Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.
Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.
Идеальная половинка
Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.
В самое сердце
Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.
Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.
Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды или фрукты.
Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.
Кофейное удовольствие
Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.
Основные ингредиенты:
- яичный белок — 80 г
- миндальная мука — 80 г
- пшеничная мука — 10 г
- какао-порошок — 10 г
- сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
- эспрессо — 0,5 ч. л.
Ганаш:
- маскарпоне — 100 г
- горький шоколад — 50 г
- эспрессо — 1 ст. л.
1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.
2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.
3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.
4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.
5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.
6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.
7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.
8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.
9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.
Чайная история
Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.
Основные ингредиенты:
- яичный белок — 125 г
- миндальная мука — 110 г
- сахарная пудра — 225 г
- мелкий сахар — 50 г
- чай матча — 5 г
Прослойка:
- сливки 35 % — 100 мл
- белый шоколад — 125 г
- ванилин — на кончике ножа
Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.
Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.
Солнечный цитрус
Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.
Основные ингредиенты:
- яичные белки — 110 г
- миндальная мука — 150 г
- сахарная пудра — 150 г
- сахар — 150 г
- вода — 40 мл
- желтый пищевой краситель
Лимонный курд:
- яичные желтки — 4 шт.
- сахар — 50 г
- лимонный сок — 50 мл
- цедра лимона — 1 ч. л.
- сливочное масло — 75 г
- кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- вода — 1 ст. л.
В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.
Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.
Ежевичные ночи
Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.
Основные ингредиенты:
- яичные белки — 110 г
- миндальная мука — 150 г
- сахарная пудра — 150 г
- сахар — 150 г
- вода — 40 мл
- сок ежевики
Ягодный джем:
- ежевика — 150 г
- пектин — 5 г
- сахар — 100 г + 25 г
Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.
Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.
Бархатная фисташка
Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.
Основные ингредиенты:
- яичные белки — 125 г
- миндальная мука — 110 г
- сахарная пудра — 225 г + 50 г
- зеленый краситель
Фисташковый крем:
- яичные желтки — 80 г
- сахар — 130 г
- вода — 60 мл
- сливочное масло — 110 г
- паста из фисташек — 40 г
Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.
Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.
Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.
Макаруны (Макарон) в домашних условиях рецепт
Макарун, макаронс – так часто у нас называют маленькие миндальные пирожные, которые в действительности имеют другое название. Макарон – это кондитерское изделие в виде печенья из меренги, склеенные начинкой, изготовленное из яичных белков, сахара и миндальной муки. Отличительной особенностью является гладкая твердая крышечка сверху и рыхлая юбочка снизу, которые можно получить только при соблюдении правильной технологии приготовления макарон.
В качестве начинки в Макаруны традиционно используют крем, варенье, ганаш. В итальянские макарон добавляют сахарный сироп, французский вариант в качестве основы использует взбитые белки с сахаром. Почему они такие дорогие, потому что очень «капризные» в приготовлении, плюс цена миндальной муки составляет 700-900 руб/кг.
Макарон можно приготовить дома, главное точно соблюдать пропорции рецепта и технологию. Рассмотрим подробно процесс приготовление правильных макарон на примере данного рецепта, он наиболее стабилен.
| Категория: | Десерты, пирожные | Время приготовления: | 40 минут |
| Калорийность на 100 г: | 404 ккал | Жиры: | 21,93 г |
| Белки: | 7,84 г | Углеводы: | 45,91 г |
Сухая смесь для Макарон (этап №1)
- Миндальная мука – 165 грамм
- Сахарная пудра – 165 грамм
- Соль – щепотка
Миндальную муку просеять с сахарной пудрой и добавить щепотку мелкой соли.
Рецепт приготовления «Французкой Меренги» (этап №2)
- Белок – 115 грамм
- Сахар – 115 грамм
- Лимонная кислота – щепотка
- Краситель – на кончике ножа
Для хорошего результата необходимо состарить яичные белки, для того, чтобы они потеряли влагу и стали стабильнее по консистенции. Желтки отделить от белков и положить белки в отдельную сухую и не жирную чашку (удалить невидимые следы жира, можно протерев чашку ваткой, смоченной в уксусе), затем накрыть пищевой пленкой. Обратите внимание, нельзя использовать холодные и охлажденные белки, иначе макарон будут мягкими и «мокрыми».
Взбивая белки, будьте аккуратны, их легко перевзбить и тогда они превратятся в сухую воздушную пену, которую сложно вмешать в остальные ингредиенты. Если есть сомнения в поднимающей способности белков, добавляют 1/8 ч.л лимонной кислоты или уксуса в расчете на 1 белок. Сухой краситель можно добавить во время взбивания белков.
Меренги бывают с мягкими, средними, твердыми пиками. Разница хорошо видна на фото. Поднимите венчик, если белок не держит форму – это мягкие пики; уверенно держится на и не стекает – это средние пики; твердый, блестящий и влажный – твердые пики. Если нужно сделать меренги тяжелее и гуще, чем обычные белки, в них добавляют сахар.
Сначала белки взбивают на низких оборотах, особенно если белки сырые, в них достаточно сильные связи альбумина, который нужно сначала разбить, постепенно увеличивая обороты до средних. На средней скорости продолжать взбивать белки до мягких пиков (пышной пены), добавив щепотку лимонной кислоты (масса увеличится примерно в 4 раза), затем постепенно, небольшими порциями всыпают сахар, продолжая взбивать уже на высокой скорости, доводя меренгу до нужной густоты. В этом рецепте для Макарон нужна меренга определенной густоты, нечто среднее между средними и твердыми пиками. Такая, которая при подъеме венчика держит форму, но кончик изгибается, как клювик у птички. Меренга обязательно должна получиться влажной и блестящей! Смотрите на фото.
Для макарон нужна меренга такой густоты “клювик” смотри фото
Соединяем обе смеси, делаем Макронаж (этап №3)
Постепенно вводите в меренгу сухую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не поднимайте сильно тесто, иначе слишком перенасытите его кислородом и в результате макаронс получатся полые внутри или порвется крышка. Лопатка должна идти по полукругу, а миску при этом нужно поворачивать по часовой стрелке. Жидкий краситель добавляется после того, как сухая смесь с меренгой перемешана. Тесто мешаем до равномерного окрашивания. Однако, гелевый краситель для макарон не очень подходит, поскольку он выгорает. Лучше использовать сухие порошковые водорастворимые красители, которые добавляют во время взбивания белков.
Важно! В итоге тесто должно оставаться блестящим и не слишком жидким. Если приподнять лопатку, тесто с нее должно течь «тягучей лентой».
Отсаживание Макарон (этап №4)
Кондитерский мешок поставьте в высокий стакан или перекинуть на руку. С помощью лопатки заполните мешок тестом, утрамбовывая его, выгоняя лишний воздух. Используйте кондитерскую круглую насадку 8-10 мл.
Чтобы половинки (крышечки) были одинакового размера, предварительно нужно сделать разметку на листе бумаги, круги нужной формы, в шахматном порядке (чтобы циркуляция была правильной между пирожными) на расстоянии не менее 1,5 – 2 см друг от друга. Этот лист с разметкой положить под прозрачный силиконовый или тефлоновый антипригарный коврик. С разметкой, с бортиками для макарон (есть на фото внизу статьи) коврики не рекомендую. Пергамент тоже не рекомендую, но, если нет альтернативы, складывайте бумагу на противень в 2-3 слоя.
Держите мешок вертикально (перпендикулярно поверхности). Выдавите необходимое количество теста, в соответствии с разметкой. Остановите давление в тот момент, когда кончик насадки еще находится в тесте, затем поднимайте, делая движение похожее на запятую по поверхности крышечки. При соблюдении рецептуры, хвостики на поверхности растают. Кондитеры рекомендуют, для удаления лишнего воздуха и равномерного распределения постучать противнем об стол. Лишний воздух из макарон выйдет и не будет образовывать не не желательные полости внутри. Также лишне пузырьки воздуха, которые удаляются при простукивании противня, позволят избежать растрескивания макарон.
Подготовка к выпечке (этап №5)
Оставляем макароны сохнуть, оставив их при комнатной температуре, без сквозняков. Это необходимо, чтобы «крышечки» не треснули и появилась правильная равномерная «юбочка». Готовность высыхания проверяем, слегка прикоснувшись к крышечке, она должна покрыться плотной корочкой и не оставлять следов жидкого теста на пальце. Лучше всего 15-20 минут. Но, не более 2 часов, иначе не вырастет юбочка.
Процесс таков: крышечка макарон подсушивается, становясь плотнее. Поэтому она при выпечке тянет все тесто за собой вверх, образовывая юбочку. Затем тесто внутри, так называемое мясо начинает внутри тянуться за крышкой.
Выпекаем Макарон (этап №6)
Согласно классическому рецепту «Гордон Анна и МакБрайд» выпекаются макарон при 145-160 градусах 12-15 минут.
Крышечка макарон, которая подсохла на воздухе, в горячей духовке тянется при нагревании и вверх до тех пор, пока испаряется влага в тесте. Затем крышечки немного оседают, и начинает пропекаться внутренняя часть теста. В этот момент важно соблюсти нужную температуру (скидывая жар, если начинают сминаться крышки.)
Как проверить готовность макарон? Берем за крышечку и пробуем ее пошатать. Если крышка отдельно от юбки шатается – значит макарон еще не готовы.
Но, обратите внимание, этот этап чаще всего разочаровывает хозяюшек, поскольку определить правильную температуру и время готовки макарон можно только опытным путем, исследуя капризы «своей духовки». Рекомендуем выпекать маленькими партиями в несколько заходов, чтобы определить нужные параметры. Вот несколько вариантов температуры духовки:
- Хорошо прогреть (1-2 часа) до 180 градусов с конвекцией. За 5 минут до готовки открыть дверцу духовки полностью, чтобы температура чуть спала. Затем поставить в середину противень, закрыть духовку и наблюдать, когда крышечки поднимутся до максимума (перестанут расти и начнут присаживаться). Открыть духовку полностью, сбросив тем самым немного температуру. Держим открытой 15 секунд, закрываем. Повторить еще 2 раза открытие дверцы духовки во время выпекания. Наблюдать за крышечками (как только начнут сминаться по краям – открывать духовку, иначе порвутся, слишком жарко).
- Разогреть духовку до 150-160 градусов с конвекцией.
- Разогреть до 180 градусов, выпекать с приоткрытой дверцей и конвекцией.
- Прогреть до 150 градусов, конвекция, без отстаивания заготовок.
- Прогреть 130 градусов, конвекция
Используйте метод от обратного, по результату определите ошибку приготовления макарон и исправьте ее. Для вас мы собрали варианты типичных ошибок при приготовлении макарон с фото, смотрите ниже.
Начинка для Макарон
- Сливки 33% -100 мл
- Шоколад – (черный- 100 грамм; белый – 200 грамм; молочный – 150 грамм)
- Ванилин – щепотка
Растопить шоколад на водяной бане, остудить и влить в подогретые (доведенные до пара) сливки. По желанию можно добавить 10% от общей массы сливочного масла, крем будет нежнее и блестящее. Взбить до пышности. Наносить начинку на остывшие половинки макарон. Начинать наносить начинку с помощью мешка с центра к краю. Соединить половинки макарон и оставить застывать.
Ошибки в приготовлении Макарон
Важно проанализировать свою выпечку и понять почему макарон получился не такой, как вы хотели. Какая технология приготовления или качество какого продукта привело к этому результату. Кстати, зачастую негативный результат получается в совокупности ошибок. Поэтому исправляйте постепенно. Рассмотрим подробно, с фото, самые часто встречаемые ошибки:
Хвостики на поверхности макарон
Крышечки (печенье) макарон при правильном приготовлении имеют ровную поверхность. Если у вас сверху на «крышечке» остались хвостики, которые портят внешний вид.
Причина: тесто недостаточно перемешано. Когда вы вмешиваете меренгу в марципан, важно вовремя остановиться.
Решение: домесить тесто, еще несколько оборотов. Однако не переусердствуйте. Если вы поднимаете лопатку и тесто не стекает, а остается на лопатке – значит оно уже слишком густое.
Если крышечки вогнутые, у них нет плоского ровного дна.
Причина: Вероятнее всего вы сильно перемесили тесто. Лучше не домешать, чем перемешать! При отсадке на силиконовый коврик, который гладкий и макароны на не прилипают.
Решение: перемешанное тесто, к сожалению уже не исправить. Но, советуем отсадить его не на силиконовый коврик, а на пергамент. К нему тесто прилипнет и внешний вид пирожных вы спасете.
Высокая юбочка у макарон
Юбочка должна быть меньше по высоте, чем крышка. Все, что касается юбочки – это ошибки с приготовлением меренги. Если в духовке слишком высокая температура, то юбка быстро поднимается и запекается в таком положении. Иногда высокая юбочка получается, если недомесили тесто. То-есть меренга должна в достаточной степени выпустить воздух в процессе замеса. Это также относится к ошибке «Перебитая меренга» (слишком долго взбивали, перенасыщенная кислородом, который потом активно выделяется при выпечки и юбка растет).
Причина: Высокая температура. Перебитая меренга. Недомес тесто.
Решение: Уменьшить температуру. Домесить несколько оборотов теста.
Неровная, возвышающаяся юбочка у макарон
Иногда юбка с одной стороны или по краям приподнимается, отрываясь от поверхности. При высокой температуре быстро растет крышечка и юбка и в какой-то момент, она опадает также быстро и не ровно. Если силиконовый коврик жирный, получится такой же результат.
Причина: Высокая температура. Плохая циркуляция воздуха в духовке. Жирный коврик
Решение: Уменьшить температуру. Силиконовый коврик обезжирить и высушить (можно даже положить на батарею).
Нет юбочки у макарон
Нет юбочки и так называемого «мяса» (пропеченного теста внутри крышечки) .Чаще всего причина в низкой температуре духовки. Макарон не хватает силы, чтобы подняться.
Иногда все вроди хорошо, макаруны пропеклись, есть «мясо», но нет юбочки. Недобита (недостаточно насытили воздухом) или перебита меренга (сухая, с хлопьями). Опять не хватает кислорода в тесте, чтобы дать силу юбочке расти. Считается, что итальянскую меренгу нельзя перебить. Но, это не так. В результате перебитой итальянской меренге на поверхности готовых изделий появятся пузырьки, кратеры, вместо нужной гладкой поверхности.
Также, если слишком интенсивно замесить тесто, воздух из теста уйдет и и юбочка не вырастет.
Причина: Низкая температура. Недобитая и перебитая меренга. Перемес теста.
Карамель
Если получилась карамель внутри (внутри по стенкам рекристализованный сахар), значит были проблемы с сиропом в итальянской меренге. Такое происходит, если вы перемешиваете сироп лопаткой, случайно налили часть сиропа на стенки и запустился процесс рекристаллизации.
Причина: Сироп
Решение: Перемешивайте сироп в самом начале до растворения сахара, затем вынимайте лопатку и просто по температуре уваривайте сироп.
Завалились на бок. Крышка «поехала»
Крышка макарон съехала с юбки. Если в одну сторону, вероятнее всего это из-за конвекции (сдувает в один бок). Если завалены макарон, выпекаемые на одном противне в разные стороны, то вероятная причина в высокой температуре. Юбочка быстро поднялась и завалилась, когда мы не вовремя открыли духовку. Возможно, просто не допекли (проверяйте готовность, взяв за крышечку и пошатав, она не должна отдельно двигаться от юбки). Еще одной причиной может быть то, что меренга взбивалась сразу на высоких оборотах миксера. Не ровно отсаженные на коврик макарон также дадут такой результат (надо в шахматном порядке и перпендикулярно столу держать мешок с насадкой).
Причины: Конвекция. Высокая температура. Не допекли. Взбивали меренгу сразу на высоких оборотах. Отсадка не под 90 градусов.
Решение: настроить конвекцию в духовке или когда юбочка уже появилась, быстро открыть духовку, вынуть противень и развернуть его на 180 градусов. Отсаживать в шахматном порядке на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Замешивать меренгу, соблюдая технологию, постепенно увеличивая скорость.
Макарон не круглой формы
Чаще всего макарон получаются не круглой формы из-за пекарской бумаги, которая каждый раз разная. К пекарской бумаге также часто макарон прилипают и не отстают даже остывшие. Лучше всего выпекать на тонком силиконовом коврике или на тефлоновом антипригарном коврике.
Тесто может быть неравномерно промешано и это также станет причиной не правильной формы.
Причины: Жидкое тесто. Пекарская бумага. Неоднородность. Отсадка без насадки. Насадка бракованная или забита.
Решение: При отсадке используйте насадку специальную круглую 8 -10 мл. Выпекайте на силиконовом или тефлоновом коврике. Если тесто слишком жидкое, промешайте еще несколько оборотов.
Липнут к коврику. Дырки в дне макарон
Такое происходит чаще всего, если снимать макарон с коврика до полного остывания. Чтобы правильно снять макарон с коврика и не сломать, приподнимите коврик и держа его на весу сгибайте край коврика к низу.
Если макарон остыли, но все равно не снимаются, значит не допекли.
Причина: Не остыли. Не допекли. Грязный коврик.
Решение: Снимайте с коврика только полностью остывшие макарон. Проверяйте чистоту коврика (обезжиренный, сухой). Готовность пирожных проверяем слегка двигая крышечку, которая не должна отдельно двигаться от юбки в случае готовности.
Неровности на крышечке
Когда крышечка в пупырышечках, причиной может быть плохо просеянные миндальная мука и сахарная пудра. Сахарная пудра в магазине часто продается уже смешанная с крахмалом, такая не подходит для макарон, обращайте внимание на состав. Мука может быть грубого помола крупного, которую используют в основном для бисквитов, она не подойдет для макарон.
Противень, после отсадки теста нужно отстучать об стол. Аккуратно приподнять и стукнуть об стол или кулаком снизу простучать, чтобы убрать лишний воздух.
Причины: Не просеяли муку и пудру. Не отстучали противень. Недомес теста.
Юбочка у макарон расплывается в стороны
Юбка расплывается по сторонам, выходя за пределы диаметра крышки.
Это происходит чаще всего из-за высокой температуры и отсутствия конвекции. Ели вы поставите при 180 градусах, они быстро поднимутся и быстро опадут, юбка расползется в стороны. Все духовки уникальны, даже две духовки, сошедшие с одного конвейера будут греть по разному, надо найти нужную температуру опытным путем (выше в статье описан алгоритм).
Вторая причина – нарушения отсадки (не в шахматном порядке и не равномерно друг от друга).
Разный результат выпечки макарон из одного теста
Если из одного замеса получается разный результат это связано с конвекцией.
Также не нужно ставить один противень следом за другим. Второй противень отправляется в духовку холодным и нарушает температурный режим.
Влажный климат, например на Сахалине, сушить макаруны нужно очень интенсивно, вплоть до того, что включаем вентилятор, направляем на сырые макарон, чтобы просушить перед выпечкой. Также, если вы перед вторым заходом тесто оставили в чаше открытой и у вас влажно, оно напитается и результат будет другим. Возможно влажные ингредиенты, в негерметичной упаковке. Разровняйте миндальную муку или пудру по противню по противню и просушите в духовке при 80 – 90 градусах минут 30-40.
При высокой влажности климата или ингредиентов также вместо крышечек макарон получаются печеньки (по виду напоминающие овсяное печенье), без юбочки, иногда потрескавшиеся.
Недобитая меренга, слабая, в ней пузырьки воздуха осядут во второй партии теста (пока оно будет ждать своей очереди) получится другая консистенция.
Плохой замес (перемешали, не домешали). Тесто должно с лопатки «течь лентой».
Иногда крышечка у Макарон съеживается, становиться похожа на кожу.
Особенно часто такая проблема бывает при перемесе теста шоколадного или ягодного, потому что там в нем содержится какао или микроскопичные ягодные кусочки, которые впитывают влагу. В итоге, вам кажется, что «текучей ленты» еще нет и тесто достаточно жидкое. Вы продолжаете мешать и мешать.
Второй вариант ошибки – влажное тесто. Потрогайте на ощупь кожаные крышечки, вероятнее всего они мягкие, а это значит, что тесто было влажное (влажные ингредиенты). Вероятнее всего жирная и влажная миндальная мука, которую можно подсушить. Влажность теста мы обсуждали и как с ней бороться мы обсуждали в предыдущей ошибке.
Перебитая меренга также может стать причиной.
Влажность муки первоочередная причина, которая ведет к повышенной влажности теста. Как можно уменьшить влажность теста. Первый вариант, если готовите итальянскую меренгу на сиропе, уваривайте до 118-120 градусов. Второй вариант, взбивать меренгу чуть-чуть сильнее (чем сильнее взбиваете меренгу, тем суше она становится). Третий вариант – не забывайте после отсадки оставьте макарон при комнатной температуре 15-20 минут (не больше).
Слишком высокая температура духовки также является причиной растрескивания макарон, особенно, если из всего листа треснули несколько крышечек, расположенных в одном месте, вероятнее всего в вашей духовке это место является точкой перегрева. Если используете пекарскую бумагу – такой результат лопнувших крышечек вполне вероятен. Если нет силиконового коврика, складывайте бумагу в несколько слоев 2-3 минимум.
Еще одной причиной растрескивания может быть перемес теста или то, что вы не «отстучали» противень после отсадки макарон (чтобы выпустить пузыри воздуха, ведь именно эти карманы воздуха при нагреве разорвут крышки).
Большие полости под крышечкой могут образоваться по нескольким причинам: перебили меренгу или белки. Низкая температура (120-125 градусов) не даст сил корочке подняться. Надо понимать, что сначала вырастает крышечка, а затем за ней тянется остальное тесто «мясо». При низкой температуре у «мяса» не хватит сил вырасти до крышки. Тоже самое произойдет, если вы рано вынете макаруны из духовки и им просто не хватит времени и тесто внутри, которое не успеет дорасти, схлопнется.
При несоблюдении техники перемешивания и пропорций, из-за так называемой «убитой меренги».
Твердые получаются, если не готовы или ошибка в температуре.
Макаруны рецепт с фото и нюансами приготовления в домашних условиях.
Популярность этого миндального пирожного переживает сейчас в России настоящий бум: кондитерские производства из российской глубинки обращались к нам и за рецептами его приготовления, ежедневно мы получаем большое количество запросов на миндальную муку тонкого помола, из которой их выпекают. Поэтому мы решили познакомить вас с некоторыми секретами приготовления в домашних условиях «макарун» или «макаронс», как у нас их назвали, чтобы не путать с «макаронами». Итак, сам рецепт, история, фото и другая интересная информация.
По мнению некоторых историков кулинарии, макаруны появились в средние века в Венеции, другие полагают, что рецепт макарун появился впервые в Сирии в 15 веке. Считается, что во Францию его привезла в эпоху Возрождения Екатерина Медичи. Известно, что его подавали на свадебном обеде короля Людовика XIY в 1660 году.
Тот вид, который макаруны имеют сейчас, они получили благодаря рецептам парижского патиссье XX века Ладюре.
Предлагаем вам рецепт приготовления макарун и несколько советов французских и канадских шеф-кондитеров, которые помогут вам освоить непростое искусство приготовления этого замечательного миндального печенья.
Ингредиенты:
- 125 г миндальной муки
- 225 г сахарной пудры
- 4 яичных белка
- 30 г сахара
- краситель
Надо учитывать, что выпекать макаруны – это точная наука, рецептуру нужно соблюдать очень жестко, до грамма, ни в коем случае не переводя их в «ложки» и «чашки», здесь вариант «на глазок» не пройдет.
Как готовить тесто?
Успех и сложность в приготовлении макарун зависит от приготовления теста: оно должно слегка опадать, когда его выкладываешь, но не слишком. Для этого надо:
- Сахарную пудру очень тщательно перемешать с миндальной мукой тонкого помола (для макарун).
- Белки взбить с сахаром в крепкую пену при максимальной скорости миксера так, чтобы при вынимании венчиков из пены на ней образовывались «птичьи клювы».
- Взбивать надо хороших минут 5.
- Смесь муки с пудрой высыпайте на взбитые белки аккуратно, «дождём».
Смешивайте состав силиконовой лопаткой пока он не станет однородным и блестящим. Смешивать надо снизу вверх и от края чаши к центру, создавая эффект «волны» (то, что называется «макарунировать»). Но как только смесь станет однородной, перестаньте смешивать, чтобы пена взбитых белков не опустилась. Смесь должна быть блестящей, гладкой и образовыывать ленту при стекании. Не нужно «макарунировать» слишком энергично, — так вы можете опустить пену из взбитых белков при перемешивании и получить тесто скорее жидкое, чем воздушную пену. Меренги у вас тогда получатся плоскими.
В конце смешивания добавьте краситель в зависимости от желаемого вами цвета и аромата.
Как выкладывать тесто на противень?
Застелите противень пергаментной бумагой и с помощью кондитерского мешка с универсальной насадкой выдавите на него маленькие куполочки теста. Конец насадки должен быть слегка наклонён и касаться бумаги, иначе под меренгами могут образоваться воздушные пузыри. И не делайте их слишком близко друг от друга, поскольку куполочки должны слегка растечься.
Старайтесь делать ваши макаруны одинаковыми. С помощью кондитерского мешка с гладким наконечником 8-10 мм сделайте одинаковые ровные кружки, достаточно удаленные друг от друга, чтобы они пропеклись одинаково и были одного диаметра. Можно подложить шаблоны под прозрачную пергаментную бумагу, чтобы макаруны были одинаковыми.
Оставьте их на 10-15 минут перед тем, как поставить в духовку, чтобы они слегка подсохли и покрылись корочкой. Подсохшая корочка сверху сделает макаруны более гладкими на выходе. Надо подсушить их в течение минимум 15 мин. Под противень с меренгами подложите 2 других противня. Это важный момент: жар под противнями будет растекаться более равномерно, а это позволяет макарунам подниматься медленно, не позволит им высохнуть, и образует «кружевную юбочку» в основании.
Как выпекать?
Нагрейте духовку до 160 градусов. Вставьте противни на среднюю полку духовки примерно на 12 минут для больших макарун и на 8 минут для маленьких. Будьте внимательны: слишком длительное выпекание сушит макаруны!
Избегайте колебаний температуры. Температура воздуха в духовке (предпочтительно конвекционного типа) должна быть постоянной. Вынув из духовки, дайте макарунам остыть несколько минут. Независимо от того, выпекаете вы их на пергаментной бумаге или на силиконовой подложке, дайте им остыть 5 минут при комнатной температуре, прежде чем их снимать. Если они плохо отделяются о бумаги, влейте между ней и противнем немного воды, влага позволит легче отделить меренги.
Как вкладывать начинку?
В качестве начинки можно использовать ганаш, конфитюр или ореховую пасту (марципан). Выбор ароматизаторов зависит только от вашего желания и их наличия.
Прежде чем положить начинку, надо с внутренней стороны проделать небольшое отверстие в макарунах, — это позволит положить больше начинки и помешает им легко развалится на две половинки.
Соедините макаруны по двое, положив между ними начинку.
Поставьте макаруны с начинкой в холодильник минимум на час. (Идеально, если у вас хватит терпения подождать 4-5 часов), чтобы сделать вкус и текстуру печенья и начинки более однородными. Они станут и более мягкими.
Как подавать и хранить?
Подавать лучше, предварительно охладив их в холодильнике минимум один день. Употребить макаруны нужно в течение 48 часов после выпечки, но можно их и заморозить. Если вы рассчитываете подать их позже, заморозьте их. За день до подачи вложите начинку в печенье, не размораживая его, и оставьте в холодильнике на 48 часов, прежде чем их подавать.
При этом нужно учитывать, что маленькое количество макарун делать очень сложно, лучше сделать сразу много, заморозить их в холодильнике и доставать по мере необходимости. Макаруны прекрасно размораживаются при комнатной температуре. Но повторно замораживать их нельзя.
Если макаруны не получились – основные ошибки:
Ваши макаруны вышли плоскими:
- Есть ошибка в пропорциях.
- Меренги недостаточно взбиты и перемешаны с сахаром
- Вы слишком усердствовали, взбивая тесто, и меренги опали.
- Духовка была недостаточно нагрета.
Ваши меренги получились с трещинами:
- В духовке слишком много влаги
- Период подсушивания не был выдержан (15-20 мин)
- Духовка была перегрета
Ваши макаруны не поднялись и у них нет гладкой поверхности.
- Вы переборщили с миндальной мукой и состав стал слишком жидким
- Меренги были недостаточно взбиты и сахар недостаточно растворился
- Духовка недостаточно нагрета
Ваши макаруны склеиваются.
- Они недостаточно выпечены
Совет шефа: они и должны слегка приставать к бумаге. Нужно перевернуть противень и постепенно снимать бумагу для выпекания.
Ваши макаруны теряют цвет или желтеют:
- Духовка была перегрета
- Вы передержали печенье в духовке
- Колер был плохого качества
Совет шефа: соблюдайте температурный режим и используйте предпочтительно колер в порошке.
Начинки для макарон: 5 проверенных рецептов
В Вашей копилке рецептов прибавится 5 проверенных рецептов ярких начинок для макарон.
Рецепты рассчитаны на 30 пирожных 4 см в диаметре. Начинки для макарон готовятся заранее. Им нужно не менее 12 часов для стабилизации, а лучше все 24 часа. Вы увидите, что сразу после приготовления ганаш будет жидкими. Но через сутки он станет густым и упругим.
А теперь рассмотрим какие начинки используют для макарон:
- Ганаш
- Фруктовые начинки: мармелады, джемы, курды
- Начинки на основе крема (крем чиз, крем с маскарпоне, масляный крем)
- Карамель
- Добавки к начинкам, которые дополняют вкус
Давайте подробнее рассмотрим эти виды начинки. Я поделюсь рецептами и технологией приготовления.
Хочу узнать, довольны ли Вы крышечками макаронс, которые делаете? Рекомендую статью об ошибках макарон. Вы найдете ответы на вопросы о технологии приготовления крышечек. А если понимаешь технологию, то результат будет стабильным всегда.
Пройдите бесплатный авторский курс
МЕДОВЫЙ ТОРТ
На курсе Вы научитесь:
- готовить медовые коржи
- карамелизировать орешки
- готовить два вида крема
- собирать и украшать торт ягодами
Ганаш — самая популярная начинка для макарон
Ганаш — это крем-эмульсия, который состоит из шоколада, растопленного в жидкости. Шоколад может быть любой: белый, молочный, темный или горький. Жидкость также может быть любая. Чаще всего это сливки, но можно использовать молоко, фруктовые и ягодные пюре. Есть рецепты в которых кроме шоколада в составе используется какао масло. Его роль стабилизировать начинку. Также в ганаш добавляют сливочное масло, желатин, специи, пряности и алкоголь. Сливочное масло используют для создания более густой начинки и придания сливочного вкуса. Не бойтесь увидеть желатин в рецептах ганаша на белом шоколаде. Эта начинка самая нестабильная. Она плохо держит форму, желатин помогает удержать лишнюю влагу и сделать начинку гуще.
В рецепте ганаша важно подобрать такие пропорции продуктов, чтобы крем был влажным, чтобы пропитать крышечки, но не дать им размокнуть. Если он будет слишком жидкий, то просто растечется, если густой — Вы не сможете нанести начинку на макарон.
Я делюсь с Вами рецептами начинок для макарон с чаем матча и взбитый ганаш на молочном шоколаде. Обе начинки — ганаш, но разные пропорции и технология приготовления создают разные текстуры крема.
Ганаш с чаем матча
- Сливки 33-35 % 120 гр
- Белый шоколад (28 % какао масло) 88 гр
- Какао масло 18 гр
- Сливочное масло 12 гр
- Чай матча 3 гр
- Листовой желатин 1.2 гр
Листовой желатин замочить в холодной воде.
В сливки добавить чай матча и довести до кипения. Дать настоять в течение 10 минут.
Еще раз нагреть сливки. Идеально до 80 С.
В сливки добавить отжатый желатин.
Вылить сливки на шоколад и какао масло. Пробиить блендером. Температура ганаша будет около 30-40 С.
Накрыть ганаш пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник для стабилизации на 24 часа.
Взбитый ганаш на молочном шоколаде
- Молочный шоколад 40 гр
- Сливки 33-35 % 60 гр
- Сироп глюкозы 10 гр
- Сливки 33-35 % 110 гр
Сироп глюкозы добавьте в сливки (1). Если у Вас нет сиропа, до просто пропустите этот шаг.
Нагрейте сливки до 80 С. Можете довести до кипения, но потом дайте немного остыть.
Вылейте сливки на шоколад.
Пробейте шоколад блендером. Так мы делаем эмульсию, объединяя молекулы жира и воды. Вы увидите какой блестящей получится смесь.
Вылейте оставшиеся сливки в ганаш. Еще раз пробейте блендером.
Накройте пищевой пленкой вконтакт и уберите в холодильник на 24 часа для стабилизации
Взбейте ганаш миксером. Крем получится нежным, воздушным и нежным.
Начинки на основе крема
Следующий вид начинок, которые используют кондитеры — начинки на основе крема. Я расскажу про самый популярный вариант начинки на основе творожного сыра. Его постоянно используют при приготовлении крем чиза и почему бы не использовать в начинках макарон. Готовится такой крем просто: объединяются все компоненты и взбиваются миксером.
Чтобы сделать вкус запоминающимся, рекомендую добавлять экстракты, специи, концентрированные пюре фруктов. Для примера начинка для макарон Черничный чизкейк.
Макарон черничный чизкейк
- Сливочное масло 46 гр
- Творожный сыр 94 гр
- Сахарная пудра 66 гр
- Черничное пюре 44 гр
Уварите черничное пюре в 2 раза. Делаем это, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус более концентрированным. Дайте остыть.
Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Иначе масло не вмешается, а останется мелкими комочками внутри сыра.
Смешайте все продукты в одной миске и перемешайте миксером до объединения продуктов.
Макарон пряная карамель
- Сахар 80 гр
- Сливки 33-35 % 110 гр
- Сливочное масло 55 гр
- Листовой желатин 2 гр
- Специи корица, гвоздика, имбирь 2 гр
Замочите желатин в холодной воде. Статья о работе с желатином тут.
В сливки добавьте специи. Вскипятите сливки и уберите в сторону.
Готовим сухую карамель. В сотейнике с толстым дном растопите сахар. Дождитесь, когда он станет темно янтарного цвета
В сахар добавьте горячие сливки и аккуратно перемешайте. Будьте аккуратны температура сахарного сиропа примерно 150 С.
Добавьте сливочное масло и размешайте.
Добавьте отжатый желатин.
Дайте начинке остыть, стабилизироваться и наполняйте макарон.
Фруктовые начинки
Если заглянуть в старинную книгу рецептов макарон, Вы увидите, что раньше начинки макарон были другими: масляный крем, сладкие мармелады. Сейчас вкус стал более утонченным, начинки менее жирные и сладкие. Мармелады используются только в качестве добавки к основному ганашу. Но курды остаются популярными до сих пор. Нам, кондитерам, очень удобно. Для крышечек использовали белки, а желтки нужны для начинки. Вам в копилку рецепт грейпфрутового курда (необычный вкус, когда все привыкли готовить лимонный или апельсиновый).
Макарон с грейпфрутовым курдом
- Сок грейпфрута 30 г
- Сок апельсина 30 г
- Ликер Куантро 5 г
- Сахар 40 г
- Желток 60 г
- Масло сливочное 40 г
- Листовой желатин 2 г
Замочите желатин в холодной воде.
В сотейнике с толстым дном смешиваем сок грейпфрута, желтки, сахар
Варить крем на медленном огне, мешаем лопаткой.
Проверка готовности крема: проведите пальцем полоску по лопатке, если она не затекает — крем готов. Если у Вас есть термометр, то готовим до 82 С.
В горячую смесь добавляем желатин и ликер. Перемешиваем.
Когда крем остынет до 45 С добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером.
Крем закрыть вконтакт и убрать в холодильник стабилизироваться на 12-24 часа.
Добавки в начинки макарон
Маленькие пирожные макарон открывают безграничные возможности с созданием вкусов. Начинку можно обыграть, дополнив ее мармеладом, желе, кусочками сухофруктов, цукатов, орехов. Можно усилить основной вкус, или создать контрастный.
Например, вкус фисташковых макарон превращается из классического в незабываемый и яркий, добавлением мармелад из малины. Этот вкус точно запомнится. Или можно дополнить мятный ганаш на белом шоколаде мармеладом из клубники и лимона. Получится изумительный летний вкус клубничный мохито.
Если Вы только осваиваете приготовление макарон, я приглашаю Вас на курс “Энциклопедия макарон”. Вы научитесь готовить крышечки, изучите теорию начинок, научитесь их готовить и сможете создавать свои вкусы.
рецепт пасты масала | паста по-индийски
Рецепт пасты масала | паста в индийском стиле | рецепты индийской пасты с подробным фото и видео рецептом. паста в индийском стиле или широко известная как рецепт пасты дези, готовится из пасты пенне с множеством специй, чтобы удовлетворить индийские вкусовые рецепторы. его часто готовят без сыра, по сравнению с традиционными итальянскими рецептами пасты. кроме того, рецепт пасты в индийском стиле не требует готового рецепта соуса для пасты и может быть приготовлен с томатным соусом и томатным пюре.
рецепт индийской пасты масала полностью открыт, и с ним можно экспериментировать с выбором овощей и соусов.Например, рецепт пасты масала можно приготовить из овощей, таких как морковь, фасоль, горох, брокколи, снежный горошек и даже нарезанных грибов. Помимо соусов, в индийскую пасту можно добавлять простой томатный соус, острый и сладкий томатный кетчуп и даже любые рецепты майонеза. Мне лично нравится сочетание майонеза и простого томатного соуса, которое делает его острым и сливочным. я даже иногда добавляю соус чили, чтобы сделать его острым и острым сочетанием паста масала рецепт.Наконец, перейдя к специям, я добавил порошок красного перца чили, г арам масала и немного куркумы. его можно дополнить сухими специями, такими как корица и лавровый лист, для большего вкуса.
, в то время как рецепт пасты масала рецепт чрезвычайно прост, но я хотел бы поделиться некоторыми советами и рекомендациями по созданию идеальных пряных индийских рецептов пасты . Во-первых, используйте макароны по вашему выбору, например пенне, макароны, фарфалле, трубку или спагетти. Также я предпочитаю добавлять томатную мякоть, однако вы также можете использовать консервированную томатную мякоть или соус из красной пасты.наконец, отрегулируйте количество порошка чили в зависимости от уровня специй. пропустите порошок чили, если он предназначен для детей.
, наконец, я хотел бы выделить мою другую международную коллекцию рецептов этим постом индийского рецепта пасты масала. он включает такие рецепты, как макрони масала, лапша хакка, лапша с чесноком и чили, медовые леденцы на палочке, клубничное варенье, морковный торт и рецепт картофельных дольок. Кроме того, вам может понравиться эта коллекция рецептов, например,
видео рецепт пасты масала:
карта рецептов индийской пасты:
рецепт пасты масала | паста в индийском стиле | индийские рецепты пасты
ХЕББАРСКАЯ КУХНЯлегкий рецепт пасты масала | паста в индийском стиле | рецепты индийской пасты
сначала обжарьте 1 дюйм имбиря и 2 зубчика чеснока в 1 чайной ложке масла и 1 чайной ложке сливочного масла.
обжарить еще 1/2 лука, пока она не станет мягкой.
дополнительно добавить 1 стакан томатной мякоти и хорошо обжарить.
продолжайте помешивать, пока мякоть томата не загустеет.
теперь добавьте чайной ложки куркумы, ½ чайной ложки порошка чили, ½ чайной ложки гарам масала и ½ чайной ложки соли.
обжарить до полного приготовления специй.
теперь добавьте 2 столовые ложки кукурузы, стручкового перца, ¼ моркови, 2 столовые ложки гороха и 7 цветков брокколи.обжарить в течение минуты.
добавить 3 столовые ложки воды и хорошо перемешать.
накрыть крышкой и тушить 5 минут.
теперь добавьте 2 столовые ложки томатного соуса и ½ чайной ложки смеси трав. хорошо перемешать.
добавить в приготовленную пасту и осторожно перемешать, пока соус не станет хорошо покрытым.
наконец, подайте пасту масала по-индийски горячую, посыпанную сыром, если требуется.
Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов
как приготовить пасту масала пошагово фото:
- Во-первых, в большом сосуде вскипятите достаточно воды и добавьте 1 стакан пасты пенне и ½ чайной ложки соли.
- хорошо перемешать и варить 13 минут или как указано на упаковке.
- Слейте воду, как только макароны станут al dente. держись в стороне.
- Теперь в большом кадае разогреть 1 чайную ложку масла и 1 чайную ложку сливочного масла.
- обжарить в 2,5 см имбиря и 2 зубчика чеснока.
- Далее обжарить ½ лука, пока они не станут мягкими.
- дополнительно добавить 1 стакан томатной мякоти и хорошо обжарить. Чтобы приготовить томатную пюре, смешайте 3 помидора в микси, чтобы получилось однородное пюре.
- продолжайте помешивать, пока мякоть томата не загустеет.
- Теперь добавьте чайной ложки куркумы, ½ чайной ложки порошка чили, ½ чайной ложки гарам масала и ½ чайной ложки соли.
- тушить до полного приготовления специй.
- Теперь добавьте 2 столовые ложки кукурузы, стручкового перца, ¼ моркови, 2 столовые ложки гороха и 7 цветков брокколи. обжарить в течение минуты.
- добавить 3 ст. Л. Воды и хорошо перемешать.
- накрыть крышкой и варить на медленном огне 5 минут или пока овощи хорошо не приготовятся, но сохранят свою форму.
- Теперь добавьте 2 столовые ложки томатного соуса и ½ чайной ложки смеси трав. хорошо перемешать.
- добавить в приготовленную пасту и осторожно перемешать, пока соус не станет хорошо покрытым.
- , наконец, подать масала паста по-индийски горячая, посыпанная сыром, если требуется.
Рецепт вегетарианской макаронной пасты с пастой масала:
- Сначала вскипятите 4 стакана воды с 1 чайной ложкой масла и ½ чайной ложки соли.
- Как только вода закипит, добавить ¾ стакана макаронных макарон (около 75 граммов)
- варить 8 минут или пока паста не превратится в аль денте.время приготовления см. в инструкции на упаковке.
- слейте приготовленную пасту и залейте 1 стаканом холодной воды, чтобы остановить процесс приготовления.
- Теперь в большом кадае нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте 2 столовые ложки лука на большом огне.
- также обжарить 2 столовые ложки перца, 2 столовые ложки гороха, 2 столовые ложки сладкой кукурузы, 2 столовые ложки моркови и 2 столовые ложки фасоли.
- тушить на большом огне, не пережаривая овощи.
- далее добавить приготовленные макароны и дать смеси, покрывающей масло, хорошо.
- дополнительно добавить 1 упаковку пасты smith & jones masala и хорошо перемешать.
- Теперь добавьте ¼ стакана (50 мл) воды и хорошо перемешайте.
- обжаривать, помешивая, 2 минуты или до полного впитывания воды.
- , наконец, насладитесь вегетарианской макаронной пастой горячим или упакуйте ее в свой ланч-бокс.
Рецепт розовой сырной пасты с пастой масала:
- сначала в большом кадае разогреть 2 столовые ложки масла и обжарить 2 столовые ложки лука на большом огне.
- также обжарить 2 столовые ложки капусты, 2 столовые ложки фасоли, 2 столовые ложки сладкой кукурузы и 2 столовые ложки моркови.
- тушить на большом огне, не пережаривая овощи.
- далее добавить приготовленные макароны и дать смеси, покрывающей масло, хорошо.
- Дополнительно добавьте 1 упаковку пасты smith & jones masala и хорошо перемешайте.
- Теперь добавьте 1 стакан (300 мл) молока и хорошо перемешайте.
- жарить, помешивая, 3 минуты или до полного впитывания молока.
- , наконец, насладитесь розовыми сырными пастами горячими, украшенными сыром.
примечания:
- Во-первых, в кипячении макароны, пока они не станут мягкими, и не переваривать, так как они станут липкими.
- также добавляйте овощи по вашему выбору, чтобы сделать его более полезным и питательным.
- Кроме того, используйте соус для пасты, если вы хотите ускорить процесс вместе со специями индина.
- наконец, масала рецепт пасты в индийском стиле прекрасный вкус, когда подается в горячем виде.
ПОДПИСАТЬСЯ
Никогда не пропустите наши рецепты !!
Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.
| 6 | конечное фото, скажите jus, а не просто, если это должно быть так, извините |
| 7 | Ванита, спасибо за ваш пост! Я наткнулся на ваш значок на Pinterest. Я думаю, что это нормально, что Сара преподает тебе свои секреты, пожалуйста, скажи ей спасибо за то, что ты позволил тебе сфотографировать ее уроки, чтобы остальные из нас тоже могли учиться.Я всегда хотел приготовить свежую пасту, поэтому собираюсь поискать машину для макарон на гаражных распродажах и на блошиных рынках, чтобы попробовать. Но я думаю, что сначала попробую лингвини, я не думаю, что смогу сделать кавателли старомодным способом! Я немного пустил слюни на фото вашего готового продукта. Думаю, я буду есть макароны на ужин. Барилла, конечно. Buon giorno! (Это и еще несколько фраз, и вы определили степень моего итальянского!) |
| 8 | спасибо, но метод сложен |
| 10 | большое спасибо…Я люблю эту пасту .. |
| 10 | Как сформировать джигли из манной крупы твердых сортов. |
| 10 | Вау. Получил в подарок на юбилей макаронную фабрику. Пришел сегодня домой и обнаружил, что у нас нет макаронных изделий. Итак, мы сделали наши собственные после этого. Намного вкуснее, чем сухая паста в магазине |
| 10 | большое спасибо У меня есть машина для макарон уже много лет, и теперь я могу ее использовать С уважением, Джон |
| 10 | Потрясающе. Приятно видеть изображения, следуя инструкциям, потому что вы лучше чувствуете, как у вас дела. |
| 10 | Блестящий сайт спасибо, очень понравилась опция регулировки соотношения ингредиентов! |
| 10 | спасибо |
| 10 | Мне очень понравилось !!!! Я просмотрел весь Интернет. Я приготовила макароны, но переварила. Большой!!!! |
| 10 | превосходно самый ясный я нашел защиту от дурака спасибо |
| 10 | 10 Мне больше не нужно говорить |
| 10 | мы сделали это всей семьей, это было весело и на вкус отлично, возможно, мы больше никогда не купим макароны 🙂 |
| 10 | просто и легко Именно то, что я искал, чем ты! |
| 10 | Спасибо, очень помогли 🙂 |
| 10 | Сказочно просто даже для самых тупых и неуклюжих поваров (не я, конечно, лол) x |
| 10 | Изображения хорошие, инструкция четкая. |
| 10 | понравились картинки, легко понять. попробовал рецепт Джейми Оливерс, но это намного лучше !!! |
| 10 | Как и Марк, моя машина не использовалась много лет, но теперь она будет! Большое спасибо |
| 10 | Свежую пасту нельзя приготовить al dente. Можно только сухие макароны. |
| 10 | Спасибо, понятно и полезно. |
| 10 | Мне нравятся картинки! Молодец! |
| 10 | Спасибо, понятно и полезно. |
| 10 | Спасибо, ясно, точно и приятно следить …. Моя машина для макаронных изделий не использовалась в течение многих лет, однако теперь она будет использоваться регулярно. С уважением Марка во Франции |
| 2 | не подходит |
| 10 | Спасибо, что нашли время сделать / поделиться этим — очень признателен! |
| 10 | thaankyou v понятно |
| 10 | Только что купил машину для макаронных изделий с инструкциями на ИТАЛЬЯНСКОМ !! Мне нравится это руководство — думаю, я справлюсь.У меня была домашняя паста в Нью-Йорке, и она мне очень понравилась. Большая разница. |
| 10 | Понравился вам реалистичный процесс, простые инструкции. Большое спасибо! |
| 10 | очень полезно |
| 10 | очень очень полезно |
| 10 | Великолепно — люблю инструкции с фотографиями. С ними очень легко следить. Большое, большое спасибо, я очень благодарен !!! |
| 10 | Brill !! |
| 10 | Абсолютно четкие инструкции для тех, кто впервые собирается приготовить свежую пасту, и лучшие из тех, что я нашел.Спасибо. |
| 7 | не могли бы вы поместить летопись или что-то в этом роде, чтобы вы могли сделать это без фотографий спасибо xx мне |
| 10 | действительно образовательный |
| 10 | было хорошо. помог с моей школьной кулинарией спасибо |
| 10 | Спасибо, мне нравится информация о соотношении жидкости и муки. 10 |
| 10 | спасибо, получил макаронную машину, но очень простые инструкции, это именно то, что я искал, здесь идет |
| 10 | Очень хорошо детализировано и полезно для новичков.Спасибо. 10 |
| 10 | Очень подробно! Спасибо! |
| 10 | великолепно спасибо |
| 10 | хорошая деталь-спасибо |
| 10 | Спасибо! Я люблю это. Очень просто и легко сделать. |
| 10 | ты щедрый брат, из rajson india |
| 8 | ты свинья wjo вы обслуживаете и контролируете гигантскую порцию мой друг |
| 10 | я купил новую макаронную машину но инструкция непонятна.Я нашел эту веб-страницу, и ваши инструкции очень четкие и легкие для понимания. Очень полезно, спасибо. |
| 10 | Eccellente !!! |
| 10 | легко понять — нравится |
46 Лучшие рецепты макаронных изделий | 5-звездочные идеи рецептов пасты | Рецепты, ужины и идеи простых блюд
Роллы с лазаньей Giada
Элегантный, но легкий вариант Giada на основе итальянской классики создает отдельные порции для удобного сервировки.
Получите рецепт: Роллы с лазаньей
Макинтош Ины с сыром
Босоногая графиня добавляет мускатный орех, чтобы подчеркнуть ореховые качества швейцарского грюйера и сыра чеддер, а затем украшает свое блюдо нарезанными помидорами и панировочными сухарями.
Получите рецепт: Макароны с сыром
Полезная паста с острым крабом
Получите рецепт: Полезная паста с острым крабом
Низкокалорийный феттучини Альфредо
Получите рецепт: Низкокалорийный феттучини Альфредо
Настоящие фрикадельки и спагетти Ины
Ina Garten добавляет немного теплой воды, чтобы тефтели оставались исключительно влажными.Они приготовлены в красном вине и томатном соусе и являются прекрасным дополнением к спагетти.
Получите рецепт: Настоящие фрикадельки и спагетти
Куриный тетраццини Джиады
Белая основа соуса бешамель делает блюдо Giada невероятно кремовым.Это запеченное блюдо в сочетании с чесночными грибами, обжаренной курицей и пастой, а затем посыпано панировочными сухарями, понравится всем.
Получите рецепт: Куриный Тетраццини
Индейка болоньезе
Для этого болонского соуса можно использовать остатки лука, сельдерея и индейки.Хотя обычно его готовят из говядины, Giada’s Bolognese очень вкусна с индейкой.
Получите рецепт: Индейка болоньезе
Стейк-хаус Паста
Получите рецепт: Стейк-хаус Паста
Паста Cacio e Pepe
Получите рецепт: Паста Cacio e Pepe
Спагетти из цельной пшеницы с швейцарским мангольдом и сыром пекорино
Джиада накрыла твою зелень для этой пасты.Хотя сыр пекорино добавляет уникальный вкус, вы всегда можете заменить его пармезаном.
Получите рецепт: Спагетти из цельной пшеницы с мангольдом и сыром пекорино
Лингвини с креветками и креветками
Ина дает своим чесночным креветкам и чесночным соусам цитрусовый коктейль с лимонным соком и цедрой.Она даже подает блюдо с дольками свежего лимона.
Получите рецепт: Лингвини с креветками и креветками
Макароны с курицей и сыром Буффало
Объедините два любимца публики, курицу Буффало и макароны с сыром, с этим рецептом, который наверняка станет хитом.
Получите рецепт: Макароны и сыр с курицей и буйволом
Феттучини с грецкими орехами и петрушкой
Получите рецепт: Феттучини с грецкими орехами и петрушкой
Cajun Chicken Альфредо
Получите рецепт: Cajun Chicken Альфредо
Лазанья
Получите рецепт: Лазанья
Орекьетте с мини-куриными фрикадельками
Приготовьте пикантные фрикадельки Giada из куриного фарша и подайте их к сытному блюду из пасты с орекьетте и свежей моцареллой.
Получите рецепт: Орекьетте с мини-куриными фрикадельками
Куриные спагетти
Получите рецепт: Куриные спагетти
Спагетти Алла Карбонара
Получите рецепт: Спагетти Алла Карбонара
Макароны с сыром быстрого приготовления из 5 ингредиентов
Получите рецепт: Макароны с сыром быстрого приготовления из 5 ингредиентов
Паста Болоньезе
Получите рецепт: Паста Болоньезе
Паста, песто и горох
В песто Ины используются как грецкие, так и кедровые орехи для придания более стойкого вкуса.Приготовьте пасту заранее и охладите, чтобы получился хороший салат из пасты, или подавайте теплым со свежей пастой.
Получите рецепт: Паста, песто и горох
Croque Monsieur Mac and Cheese
В этом рецепте используются ароматы крок-месье — французской версии жареной ветчины и сыра — для придания изысканности обычному макинтош-сыру.
Получите рецепт: Croque Monsieur Mac and Cheese
Паста с овощами «Болоньезе»
Получите рецепт: Паста овощная «Болоньезе»
Паста Примавера
Giada — это простой взгляд на классический Primavera, полный жареных овощей.Просто нарежьте все овощи спичками, добавьте немного оливкового масла и зелени и позвольте жарке сделать свое дело.
Получите рецепт: Паста Примавера
Паста Пикката с курицей
Перемешайте приготовленные куриные грудки с пенне и соусом, напоминающим традиционное блюдо пикката.
Получите рецепт: Паста Пикката с курицей
Американский салат из макарон
Получите рецепт: Американский салат из макарон
Pimiento Mac and Cheese
Получите рецепт: Pimiento Mac and Cheese
Лингвини с тунцом путтанеска
В этом риффе на основе традиционной пасты путтанеска используется консервированный тунец с помидорами, каперсами и оливками каламата, и он готов менее чем за 30 минут.
Получите рецепт: Лингвини с тунцом путтанеска
Макароны, панчетта и горох
Используйте жир, полученный из приготовленной панчетты, для обжаривания лука, что придаст больше аромата всему блюду из макарон.Выдавите немного кислоты перед подачей лимона, чтобы сделать блюдо ярче.
Получите рецепт: Макароны, панчетта и горох
Паста с морепродуктами на гриле Фра Дьяволо
Giada украшает свою пасту фра диавло нежными креветками, моллюсками и мясом лобстера.Тонкая сладость морепродуктов помогает компенсировать жар томатного соуса.
Получите рецепт: Паста с морепродуктами на гриле Фра Дьяволо
Спагетти в одной кастрюле со свежим томатным соусом
Получите рецепт: Спагетти в одной кастрюле со свежим томатным соусом
Спагетти Aglio E Olio
Получите рецепт: Спагетти Aglio E Olio
Кладовая Макаронные изделия
Измените этот рецепт, используя все, что есть в кладовой.Для завершения блюда Ри Драммонд использует оливки, сердечки артишока в банках, лук, чеснок, помидоры и соус песто в банках.
Получите рецепт: Кладовая Макаронные изделия
Средиземноморская летняя паста с сальсой круда
Мелисса Д’Арабиан подает эту пасту с «сальсой круда» без готовки из помидоров, оливок, чеснока и каперсов.Все, что вам нужно сделать, это отварить макароны и все перемешать.
Получите рецепт: Средиземноморская летняя паста с сальсой круда
Паста с тыквой и колбасой
Рэйчел бросает пасту пенне в сливочно-тыквенный соус и сладкую колбасу для сытного осеннего блюда, которое готово всего за 25 минут.
Получите рецепт: Паста с тыквой и колбасой
Бекон-томатный лингвини
Получите рецепт: Бекон-томатный лингвини
Орекьетте с зеленью и козьим сыром
Готовим на одного? Быстрая и простая паста Giada перемешивается с зеленью салата, пока она еще теплая, поэтому зелень увядает и становится неотъемлемой частью всего блюда.
Получите рецепт: Орекьетте с зеленью и козьим сыром
Бекон-томатный лингвини
Получите рецепт: Бекон-томатный лингвини
Пенне с креветками и крем-соусом на травах
Джада использует сок моллюсков вместо куриного бульона в своем сливочном соусе с травами, чтобы усилить вкус креветок.
Получите рецепт: Пенне с креветками и крем-соусом на травах
Спагетти с пряным морским гребешком Маринара
Добавление цедры пармезана в соус для пасты означает, что он придаст ему великолепный аромат, поскольку все ингредиенты готовятся.Иногда он полностью растворяется, но если нет, просто удалите его в конце.
Получите рецепт: Спагетти с острым соусом из морских гребешков Маринара
Полезная паста с острым крабом
Получите рецепт: Полезная паста с острым крабом
Лазанья с мускатной тыквой
Получите рецепт: Лазанья с мускатной тыквой
Лингвини из цветной капусты и лука
Получите рецепт: Лингвини из цветной капусты и лука
Спагетти Giada со спаржей, копченой моцареллой и прошутто
Дымность моцареллы и прошутто в этом блюде приятно контрастирует со свежестью спаржи и базилика.
Получите рецепт: Спагетти со спаржей, копченой моцареллой и прошутто
Капеллини с острым соусом из кабачков и томатов
Это вегетарианское блюдо, наполненное ароматом свежих цукини и томатного соуса, является быстрым и легким вариантом для вечернего приема пищи.
Получите рецепт: Капеллини с острым соусом из цуккини и томатов
Запеченная паста фета
Получите рецепт: Запеченная паста фета
11 простых рецептов пасты | Популярные рецепты пасты
Простые рецепты пасты — Невозможно представить итальянскую кухню без теплой тарелки пасты и хорошего вина.Из муки макаронные изделия можно формовать в виде листов, полосок или любой другой формы. Фактически, вы найдете более 600 форм пасты по всему миру. Знаменитое итальянское блюдо — паста — одно из самых комфортных блюд. Это непринужденное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты и не требует гениальных кулинарных навыков. Это простое блюдо дает простор для творчества. Вы можете экспериментировать с рецептами пасты, используя разные виды пасты, такие как фузилли, пенне или спагетти, различные соусы, такие как томатный соус, сливочно-белый соус или мясной болоньезе, а также огромное количество разнообразных ингредиентов, от трав до овощей и сыра.
Макаронные изделия — простой способ понравиться даже самым привередливым едокам. У нас есть несколько отличных рецептов пасты — от простых до тех, которые произведут впечатление на всех. Вы найдете все, что только можете вообразить, прямо здесь.
Как приготовить макароны | Простые способы приготовления макаронных изделий
Это может показаться довольно простым, но иногда это может привести к неуклюжим и нечетким результатам. Чтобы этого избежать, придерживайтесь этих советов. Используйте достаточное количество воды и большую емкость, чтобы избежать прилипания.Подождите, пока вода закипит, а затем добавьте макароны. Как только вы поместите макароны в воду, гранулы крахмала на макаронах разбухнут, и поверхность станет липкой.
Чтобы макароны не прилипали, сначала осторожно перемешайте их. Также можно добавить щепотку соли. Соль помогает сделать поверхность шероховатой, чтобы она не прилипала. Рекомендуется приготовить макароны чуть больше, чем al dente (на кусочки). Избегайте полоскания макаронных изделий после их приготовления. Отложите его в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.Ополаскивание может смыть весь аромат. Вы даже можете приготовить макароны с нуля. Вот простой рецепт — тесто для макарон.
Советы по приготовлению соуса | Советы и хитрости для создания вкусной пасты
За каждой идеальной тарелкой пасты скрывается отличный соус. Нет ничего лучше домашнего соуса для пасты. Соус — самый важный аспект рецепта, и он отличается от региона к региону. В рецептах из Северной Италии используется белый соус, а на юге популярны такие соусы, как томатный, арраббьята и карбонара.Кроме того, вы должны знать, что соусы на томатной основе лучше прилипают к круглой пасте, в то время как плоская паста лучше с соусом на основе сливок. Вы должны использовать немного оливкового масла в соусах на основе томатов, чтобы придать им насыщенную текстуру. Если ваш соус становится слишком кислым, может помочь добавление щепотки пищевой соды. Часто помешивайте соус, чтобы он не прилипал.
Вы всегда должны помнить о том, чтобы добавлять в соус пасту, а не наоборот. Вы также можете добавить в соус немного воды, оставшейся от пасты, чтобы усилить вкус.Крахмалистость также поможет закрепить соус. Сначала сделайте соус и дайте ему покипеть. Пасту следует добавлять в соус сразу после его приготовления. Соуса должно быть достаточно, чтобы покрыть пасту. Традиционная итальянская паста никогда не бывает слишком пикантной. Вы даже можете спрятать овощное пюре в соус для придирчивых едоков. Узнайте, как приготовить основной томатный соус по этому рецепту — соус из томатов и базилика.
Добавьте в закладки наши 11 лучших рецептов пасты, чтобы попробовать в напряженный будний день или когда вы планируете итальянский застолье с друзьями.
1. Паста с четырьмя сырами
Паста, приготовленная из четырех различных видов сыра — пармезан, чеддер, бри и эмменталь. Этот простой рецепт макаронных изделий настолько вкусен, насколько это возможно. Рецепт овощной пасты — это именно то, о чем мечтает гурман!
Итальянская паста из четырех разных видов сыра. Изображение предоставлено: iStock2. Паста Карбонара
Название этого простого римского блюда из макарон происходит от слова «карбон», что означает уголь.Это была паста, популярная среди шахтеров. В оригинальном рецепте используется гуанчиале, свиная щека, но, поскольку его нелегко достать, шеф-повар использовал вместо него бекон. Простой рецепт пасты, если вы не хотите готовить ничего сложного.
Этот простой рецепт макаронных изделий получил свое название от слова «уголь», что означает «уголь», и является быстрым и легким в приготовлении. Изображение предоставлено: iStock
3. Ньокки с томатным соусом
Ньокки — это разновидность макаронных изделий в виде клецок, которые обычно готовятся из пшеничной муки, картофеля, манной крупы, яиц и панировочных сухарей.Их можно подавать с различными соусами, в этом легком рецепте пасты используется свежеприготовленный острый томатный соус.
Ньокки — это разновидность пасты в виде пельменей. Этот рецепт пасты можно подавать с разными соусами. Изображение предоставлено: iStock4. Паста Con Pomodoro E Basilico
Паста с типичными томатами и соусом из базилика. Это самый простой и простой приготовленный соус для пасты, поэтому он является эталоном хорошего итальянского домашнего повара.Один из лучших рецептов итальянской пасты, это заставит вас просить большего.
Паста с типичным томатно-базиликовым соусом. Изображение предоставлено: iStock5. Домашняя запеченная паста
Вы никогда не ошибетесь с этой домашней запеченной пастой. Паста, слои сыра, овощи и острый томатный соус, запеченные до золотистого цвета. Этот чрезвычайно простой рецепт пасты — все, что вам нужно после работы, чтобы насытиться. (Видео-рецепт пасты)
Вы никогда не ошибетесь с этой простой и быстрой домашней запеченной пастой. Изображение предоставлено: iStock 6. Равиоли с кокосовым молоком и лемонграссомС помощью этого рецепта вы узнаете, как готовить равиоли. Равиоли — это разновидность пасты, в которой листы теста заполняются смесью. В этом рецепте равиоли фаршируются овощной смесью, а затем поливаются мягким соусом из кокосового молока, зеленого лука и ароматного лемонграсса.Легкий рецепт пасты, который понравится как взрослым, так и детям. (Видео-рецепт пасты)
С помощью этого рецепта вы научитесь искусству приготовления равиоли. Изображение предоставлено: iStock7. Паста из цельной пшеницы в грибном соусе
Для всех любителей грибов этот рецепт — просто билет! Этот простой рецепт овощной пасты требует скорлупы из цельнозерновой муки с добавлением грибного и белого винного соуса. Один из самых полезных рецептов пасты, с которыми вы можете столкнуться.
Для всех любителей грибов этот рецепт пасты — просто билет! Изображение предоставлено: iStock 8. Спагетти Болоньезе Соус Болоньезе — это соус на основе мяса для макарон, который происходит из Болонья, Италия. В этом легком рецепте пасты используется фарш из баранины, лука, помидоров, много пармезана и тепло мускатного ореха.
(Видео с рецептом пасты)
9. Лазанья
Слой за слоем сырного взрыва и вкусного мяса, это очень близко к небесам. Лазанья, как известно, является одним из старейших видов пасты, который возник в Неаполе, Италия. Попробуйте этот удивительный и невероятно простой рецепт пасты дома для тихого вкусного ужина.
Этот простой рецепт пасты содержит слой за слоем сырного взрыва и восхитительного мяса. Изображение предоставлено: iStock10.Водка Penne Ala
Рецепт, который всегда нравился публике! Вкусная паста с помидорами, сливками, сыром и водкой. Не беспокойтесь о водке, так как большая часть алкоголя выгорает в процессе приготовления. Инновационный, но простой рецепт пасты, который можно попробовать дома.
Легкий рецепт пасты, который всегда нравился публике! Изображение предоставлено: iStock
11. Паста с курицейПаста Пенне с большим количеством специй, морковью, фасолью, сельдереем и хлопьями чили с тертым сыром и курицей! Нет, это не ресторанное блюдо. Куриная паста в белом соусе — это блюдо, которое можно легко приготовить дома по этому пошаговому рецепту.
Всего 30 минут, и у вас будет густая куриная паста с белым соусом! Фото предоставлено: NDTV BEEPS.Мы уверены, что с помощью этого великолепного рецепта пасты и простых трюков вы всегда будете получать идеальную тарелку макаронных изделий.
75+ простых рецептов макаронных изделий — лучшие рецепты и блюда макаронных изделий
Итан Калабрезе
Не позволяйте сложным рецептам стоять на пути вам и углеводам.Эти простые блюда из пасты сделают ужин без стресса и достаточно вкусны, чтобы вы остались довольны остатками еды. От классических блюд, таких как курица Альфредо и спагетти в мультиварке, до готовых блюд, таких как лазанья с равиоли, здесь каждый найдет что-то для себя.
Ищете чем насладиться после этих восхитительных паст? Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых десертов.
Просмотр галереи 78 Фото1 из 78
Запеченная паста фета
Это блюдо стало вирусным не просто так — это ОТЛИЧНОЕ блюдо.
Получите рецепт в Делише.
2 из 78
Домашняя паста
Приготовление теста для макарон с нуля не должно быть страшным. Это super просто, и конечный результат — A +.
Получите рецепт в Делише.
3 из 78
Спагетти с мясными фрикадельками
Если вы сделаете тефтели с соусом сами, это станет еще лучше.
Получите рецепт в Делише.
4 из 78
Креветки Феттучини Альфредо
Пропустите итальянский ресторан и сделайте это вместо него.
Получите рецепт в Делише.
5 из 78
Пенне Алла Водка
Правдивая история: Это лучший соус для водки, который пробовала команда Delish.
Получите рецепт в Делише.
6 из 78
Легкая Паста Карбонара
Лучшее для тех, кто жаждет комфортной еды.
Получите рецепт в Делише.
7 из 78
Легкая домашняя маринара
Не забывайте использовать целые помидоры!
Получите рецепт в Делише.
8 из 78
Запеченные спагетти
Ничто не сравнится с большой порцией спагетти.
Получите рецепт в Делише.
9 из 78
Спагетти в мультиварке
Никогда больше не варить макароны.
Получите рецепт в Делише.
10 из 78
Запеченный Мостаччоли
По сути, более простая лазанья, приготовленная из пенне.
Получите рецепт в Делише.
11 из 78
Картофельные ньокки Cacio e Pepe
Gnocchi cacio e pepe-style — это абсолютная мечта.
Получите рецепт в Делише.
12 из 78
Рагу из говядины
Еще пармезан, пожалуйста!
Получите рецепт в Делише.
13 из 78
Гуляш
Это сырное блюдо нужно тебе в жизни.
Получите рецепт в Делише.
14 из 78
Паста Помидор
Свежие ингредиенты. Пармезан по вкусу, да.
Получите рецепт в Делише.
15 из 78
Орекьетте с брокколи Рабе
Соус напоминает cacio e pepe, так что знайте, что это хорошо.
Получите рецепт в Делише.
16 из 78
Chili Mac & Cheese
Смешивание двух блюд классической кухни.
Получите рецепт в Делише.
17 из 78
Паста с копченым лососем
Действительно самые простые и быстрые макаронные изделия, которые мы когда-либо делали.
Получите рецепт в Делише.
18 из 78
Cacio e Pepe
Сыр + перец = идеальная паста.
Получите рецепт в Делише.
19 из 78
Паста с кинзой и лаймом с креветками
Tex Mex, встречайте итальянскую кухню.
Получите рецепт в Делише.
20 из 78
Лимонная паста с рикоттой
Немного сыра, пожалуйста.
Получите рецепт в Делише.
21 из 78
Паста Путтанеска
В вкусовом отделе определенно нет недостатка.
Получите рецепт в Делише.
22 из 78
Идеальная лапша с маслом
Простое блюдо, из которого мы никогда не росли.
Получите рецепт в Делише.
23 из 78
Феттучини Альфредо
Основной рецепт, который вы должны знать как свои пять пальцев.
Получите рецепт в Делише.
24 из 78
Роллы с лазаньей
Индивидуальные лазаньи в пути.
Получите рецепт в Делише.
25 из 78
5-сыр Зити Аль Форно
Может быть лучше, чем Olive Garden …
Получите рецепт в Delish.
26 из 78
Паста Фаджиоли
Этот сытный итальянский продукт готовится в кратчайшие сроки.
Получите рецепт в Делише.
27 из 78
Идеальная курица Альфредо
Это самый простой и самый сливочный куриный альфредо, который вы когда-либо делали.
Получите рецепт в Делише.
28 из 78
Запеченные креветки с креветками
Подавайте с хрустящим хлебом для достижения наилучших результатов.
Получите рецепт в Делише.
29 из 78
Равиоли Лазанья
Итальянская ночь лучше, когда сочетаются две ваши любимые пасты.
Получите рецепт в Делише.
30 из 78
Спагетти с чесноком
Вы только посмотрите на этот водоворот.
Получите рецепт в Делише.
Реклама — продолжить чтение ниже
Майкл Ла Корте Редактор рецептов Майкл Ла Корте — редактор рецептов в Delish, где он освещает тенденции в области питания.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
итальянских рецептов пасты: наши 20 лучших макаронных блюд, которые стоит попробовать
Вы спросили, мы ответили. Читайте наши 20 лучших подлинных итальянских рецептов пасты.
Независимо от времени года, идеальная тарелка пасты — одно из простых удовольствий в жизни.От тарелок Piemonte с трюфелями до мясных блюд рагу Эмилии-Романьи и пасты с соусом Рома — каждый из 20 регионов Италии может похвастаться традиционными блюдами, которые можно назвать своими собственными.
Одна из наших любимых особенностей макаронных изделий — это то, что сочетания форм и сочетаний соусов кажутся бесконечными, каждая из которых вкуснее предыдущей. Предпочитаете ли вы сами приготовить пасту fresca дома (закатать рукава и попробовать свежее тесто для макарон!) Или придерживаться ценной сушеной пасты ди Граньяно (получите наши советы, как приготовить макароны каждый раз идеально) , Добавьте эти настоящие итальянские рецепты пасты в свой кулинарный арсенал — ваши друзья и ваш желудок будут вам благодарны.
Наши 20 лучших рецептов итальянской пастыКак и в большинстве блюд итальянской кухни, каждый рецепт прост, но великолепен; чем выше качество ингредиентов, тем вкуснее будет конечное блюдо. Конечно, мы не оставим вас голодными — вы можете найти все ингредиенты для нижеприведенных блюд в местном магазине Eataly или в нашем интернет-магазине. Вот наши лучшие рецепты итальянской пасты, от декадентской до повседневной.
20. Таджарин аль-Тартуфо Tajarin (произносится как
Vesuvio — это короткая паста, названная в честь знаменитого одноименного вулкана в Кампании. Изгибы и повороты этой короткой пасты делают ее идеальной для ловли крупных кусочков помидора и колбасы в этой тряпке в неаполитанском стиле.
18. Gnocchi con Gorgonzola, Noci, e PereОбычно ассоциируются с северной Италией, но любимы на всем полуострове, мягкие мягкие клецки — что означает «костяшки» или даже «маленькие ручки» — в сочетании со сливочной горгонзолой, грецкими орехами и грушами становятся комфортной едой следующего уровня.
17. Равиоли ди ЗуккаСладкие равиоли из мускатной тыквы, обжаренного орехового масла и ароматного шалфея — классическая, неизменно вкусная пара, не говоря уже о лучшем осеннем обеде.Секретный ингредиент? Измельченное печенье амаретти придает начинке дополнительную глубину. Бонус: от него на кухне будет пахнуть потрясающе!
16. Paccheri al FornoТипичный для Калабрии рецепт paccheri al forno быстро собирается и полагается на духовку, которая делает большую часть работы. Выбирайте высококачественные помидоры черри и свежую моцареллу, а также высушенные на воздухе макаронные изделия, полученные методом экструзии с бронзой, грубая текстура которых хорошо сочетается с соусом.
15.Паста алла КарбонараРецепт Pasta alla Carbonara имеет скромные корни на Апеннинских холмах в центральной Италии, недалеко от Рима. Блюдо было известно как излюбленное блюдо пастухов, когда они бродили по холмистым пастбищам, следуя за движением стада, практика, известная как transumanza, , благодаря простым и легкодоступным ингредиентам: яйцу, гуанчиале и сыру.
14. Bucatini all’AmatricianaНазванное в честь города Аматриче, расположенного примерно в часе езды к северо-востоку от Рима, это простое блюдо сочетает в себе сладкий и острый томатный соус с насыщенным гуанчиале (вяленой свиной челюстью) и острым сыром Pecorino Romano DOP с острым вкусом из пеперончини или сушеные хлопья чили.Лучшая часть? Полые букатини делают каждый укус особенно пикантным.
13. Паста аль ТонноПрибрежная классика, берущая свое начало в Калабрии, паста с тунцом — это простое, но сытное основное блюдо, которое хорошо подходит как для быстрого ужина в будние дни, так и для праздного воскресного застолья. Эта тарелка с добавлением соленых каперсов и острого калабрийского перца чили перенесет вас на побережье Средиземного моря.
12.Спагетти Cacio e PepeНасыщенный сыр, макаронные изделия, полученные методом прессованной бронзы, и свежемолотый перец — идеальная еда для комфорта, «cacio e pepe» — это римское блюдо, которое заставит вас забыть о макаронах с сыром. Это блюдо простое на бумаге, но его бывает сложно освоить в домашних условиях; высококачественные ингредиенты и терпение помогут вам получить оптимальную кремину или сырный соус.
11. Tagliatelle al TartufoЗемлистый ароматный трюфель — идеальная фольга для шелковистых яичных тальятелле в этом декадентском рецепте пасты.С черными трюфелями (совершенно другой ингредиент, чем белые трюфели севера) их часто натирают на терке с теплым маслом с добавлением чеснока, соли и перца.
10. Спагетти для вонголовСоленые моллюски, белое вино, чеснок и пеперончино создают легкий, но очень ароматный соус в этом классическом неаполитанском блюде из спагетти. Ищите самых свежих моллюсков (порекомендуйте их у наших торговцев рыбой в местном ресторане Eataly) и высококачественную пасту, экструдированную под бронзу — грубая текстура поможет соусу прилипнуть к каждой прядке.
9. Лазанья по-болонскиТрадиционное блюдо региона Эмилия-Романья, Лазанья по-болонски, , приготовлено из яичной пасты, сливочного бешамеля и болонского рагу. Почти идеальный рецепт, это блюдо любили все на протяжении веков — на самом деле, есть свидетельства того, что даже древние римляне наслаждались ранней версией этого блюда с тем же названием.
8. Паста all’ArrabbiataПриготовленные в «гневном» томатном соусе, предоставьте римлянам это огненное блюдо.Быстрый и классический рецепт пасты, на приготовление которого уходит всего 30 минут, подарит вам удовольствие благодаря измельченному красному перцу.
7. Pappardelle ai FunghiОбладая ароматом умами и мясистой текстурой, грибное рагу идеально сочетается с густым паппарделле для классического блюда из Тосканы. На самом деле, название этой пасты происходит от слова на тосканском диалекте «паппаре», что означает «есть с удовольствием» — что вы, несомненно, будете есть!
6.Lo Spaghetto al PomodoroПять простых ингредиентов, одно революционное блюдо. Если и есть какое-то блюдо, которое действительно является культовым для итальянской кухни, то это оно. К нашей десятой годовщине наши повара в Италии потратили месяцы на тестирование, дегустацию и эксперименты с различными ингредиентами с нашего рынка, чтобы создать идеальный спагетто lo spaghetto al pomodoro — ознакомьтесь с рецептом и полной историей, стоящей за ним.
5. Orecchiette con Cime di RapaТрадиционные макароны из Апулии, эти «маленькие ушки» идеальной формы для приготовления восхитительно горького, пикантного соуса из брокколи рабе.Сделайте это в сезон брокколи, чтобы получить самые смелые ароматы овощей.
4. Аньолотти дель ПлинАньолотти-дель-Плин, культовое блюдо региона Пьемонте, получило свое название от местного диалекта, означающего «щепотка» — так вы готовили пасту. Этот традиционный вариант фарширован пикантной смесью телятины и свинины и естественно сочетается с бокалом Бароло.
3. Паста аль ПестоИзготовленный всего из семи ингредиентов, pesto alla genovese является одним из лучших итальянских экспортных товаров, когда дело касается соусов для пасты.Для истинно лигурийского застолья сочетайте песто с трофи или кроксетти, двумя традиционными формами этого прибрежного северо-западного региона. Хотите сделать еще один шаг? Попробуйте приготовить песто с нуля!
2. Зити алла НормаЕсли есть рецепт, который заставит вас почувствовать, что вы едите в ресторане nonna ‘s, то это он. Этот рецепт, сделанный из баклажанов, рикотты и томатного соуса, взят прямо из всеобъемлющей поваренной книги любимого шеф-повара Лидии Бастианич « Лидия« Освоение искусства итальянской кухни: все, что вам нужно знать, чтобы стать великим итальянским поваром ».
1. Tagliatelle alla BologneseНаш лучший рецепт пасты? Это должно было быть рагу, подаваемое с тальятелле из шелковых яиц, фирменным блюдом Болоньи, столицы страны Эмилия-Романья, где любят есть еду. На самом деле, это богатое мясное блюдо из помидоров настолько тесно связано с Болоньей, что любое блюдо, описанное как Болоньезе, будет им скрыто.
Возьмите жизнь за вилку и попробуйте все! Делайте покупки в местном ресторане Eataly или делайте покупки в Интернете , чтобы найти все ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы начать готовить настоящие итальянские блюда в своем собственном cucina .
Приятного аппетита!
3 рецепта постных макарон, которые можно отведать во время Великого поста
Сезон Великого поста начинается сегодня, и на прошлой неделе я получил электронное письмо от читателя, который запросил некоторые идеи для постных блюд из макарон. Многие наблюдатели этого священного сезона воздерживаются от мяса по пятницам, в том числе и моя семья, и этот вопрос читателя вызвал веселую семейную дискуссию о том, какие рецепты рекомендовать.
Мир рецептов пасты удивительно разнообразен, и, как итальянская американская семья, паста является основным продуктом в нашем доме.Наш разговор переходил от рецепта к рецепту, пока мы, наконец, не остановились на некоторых критериях, которые помогут нам сформулировать ответ для нашего читателя.
Это был нелегкий подвиг, поскольку мир макаронных изделий бесконечно разнообразен, поэтому мы решили сузить его, создав три категории соусов для макарон: томатные, сливочные и масляные. Каждый из нас взял категорию и выбрал любимый рецепт, чтобы поделиться им, и этот процесс также помог нам сформировать наши собственные планы постного меню.
Ниже представлены наши рецепты пасты без мяса, и я надеюсь, что они вам понравятся так же, как и нам.
Выбор Сары: Penne all’Arrabbiata (Злая паста).
В вольном переводе Penne all’Arrabbiata означает «гневная паста», а этот острый томатный соус — один из моих самых любимых. Быстро и легко приготовить, жарко исходит от перца серрано и щедрой щепотки измельченных хлопьев красного перца.
Вы можете пропустить уменьшение количества белого вина, чтобы упростить процесс приготовления без ущерба для вкуса.В период не Великого поста мы часто наслаждаемся этим блюдом с добавлением итальянской колбасы, но оно уже само по себе восхитительно сытно.
Приготовление собственного соуса из нескольких ингредиентов улучшит вкус. Рецепт можно легко удвоить (не перец) и заморозить для следующего приема пищи. Фото из файла форума
Penne all’Arrabbiata (Angry Pasta)
Порций: 4
Ингредиенты:
Паста пенне 1 фунт, приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке
¼ чашки оливкового масла первого отжима
От 4 до 5 больших измельченных зубчиков чеснока
От 1/2 до 1 мелко нарезанного перца серрано (при желании удалите семена, чтобы снизить температуру нагрева)
От до ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
½ желтого лука, мелко нарезанного
½ чашка белого сухого вина, по желанию
1 банка емкостью 28 унций очищенных от кожуры помидоров, протертых в пюре
Соль и перец по вкусу
Указания:
В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте чеснок на 1 минуту, часто помешивая и стараясь не поджарить чеснок.Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте измельченный красный перец и тушите еще минуту.
Добавьте лук и перец серрано и готовьте на среднем или средне-слабом огне, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5–6 минут.
Если используете, добавьте белое вино и готовьте на среднем или сильном огне в течение 3-4 минут, пока жидкость не уменьшится как минимум наполовину. (При уменьшении содержания спирта будет испаряться.)
Добавьте помидоры, перемешайте и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого или слабого и накройте кастрюлю, оставив немного места для выхода пара. Готовьте не менее 15-20 минут, периодически помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки. Дегустируйте и по желанию добавьте соль и перец.
Тем временем приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке. Обязательно заправьте воду 2 столовыми ложками кошерной соли перед добавлением пасты. Когда паста al dente, слейте воду и вернитесь в большую кастрюлю.
Вылейте соус в кастрюлю и перемешайте до тех пор, пока лапша не станет равномерно покрытой. Переложить в сервировочные тарелки и сверху полить ложкой соуса и свежим тертым сыром Пармиджано-Реджано. Подавайте и наслаждайтесь.
Советы Сары:
- Соус Арраббиата можно хранить в холодильнике не менее 5 дней или замораживать в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере.
- Этот рецепт можно легко удвоить или утроить для больших партий, но НЕ удваивайте и не утраивайте перец.Начните с рекомендованных размеров, затем попробуйте и отрегулируйте по желанию.
СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:
Tony’s Pick: Pasta Primavera.
Паста примавера, наполненная свежими овощами, приобретает чудесный ароматный привкус чесночного соуса на основе оливкового масла и горсти свежего базилика, добавленного в конце. Уменьшение количества белого вина усложняет блюдо и является ключевым компонентом для создания отличного вкуса.
Вы можете поиграть с различными овощами по своему вкусу, а пасту примавера можно употреблять в горячем виде или при комнатной температуре.
Когда вы будете готовы к подаче, украсьте Pasta Primavera базиликом, сыром Пармезан и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Фото из файла форума
Паста Primavera
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 фунт пасты пенне, приготовленные в соответствии с инструкциями на упаковке
1/3 стакана оливкового масла первого отжима
½ стакана красного лука, нарезанного ломтиками 1/2 дюйма
3 измельченных зубчика чеснока
½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
½ стакана моркови, нарезанной-дюймовыми палочками, длиной 2 дюйма
½ стакана белого вина
1 стакан кримини или шампиньоны, разрезанные на четвертинки
1 стакан сахарного горошка, целиком
1 стакан помидоров, нарезанных кубиками
½ стакана воды
2 стакана свежих листьев шпината без стеблей
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
½ стакана тертого сыра пармезан
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки черного перца
½ стакана базилика, нарезанного по-жульенски
, для украшения
Приготовление:
Обжарьте красный лук и оливковое масло на среднем или слабом огне в течение 2–3 минут, пока лук не начнет размягчаться.Добавьте чеснок, измельченные хлопья красного перца и морковь и готовьте еще 2 минуты.
Дегласируйте сковороду белым вином и готовьте на среднем огне в течение 3–4 минут, пока вино не уменьшится наполовину (этот процесс удаляет кусочки вкуса со дна сковороды и включает их в соус).
Добавьте грибы, сахарный горошек и помидоры и готовьте 2–3 минуты на среднем или медленном огне. Добавьте макароны и воду, перемешивая смесь, чтобы покрыть все кусочки.Добавьте шпинат и продолжайте готовить 1-2 минуты, пока шпинат не начнет вянуть.
Добавить сливочное масло, сыр пармезан, соль и перец и хорошо перемешать. Чтобы подать, украсьте базиликом, большим количеством сыра пармезан и немного оливкового масла первого холодного отжима.
Совет Сары:
- Всегда приправляйте воду для макарон солью, прежде чем добавлять макароны. Хорошее эмпирическое правило — минимум 1 столовая ложка кошерной соли на каждые 4 литра воды.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Gio’s Pick: Creamy Pesto Pasta.
В сентябре прошлого года я представил рецепт куриной пасты со сливочным песто, одного из моих любимых блюд из макаронных изделий моего сына Джио по будням. С пышным сливочным соусом песто это блюдо остается восхитительно сытным даже без курицы.
Его также еще проще приготовить, и в сегодняшнем рецепте я указал, с чего следует начинать постный вариант.
Паста со сливочным песто — это восхитительное блюдо на одну сковороду, которое можно приготовить менее чем за 30 минут. Фото из файла форума
Паста со сливочным песто (с курицей или без)
Количество порций: от 4 до 6
Ингредиенты:
12 унций пасты пенне (3/4 фунтовой упаковки)
Куриная грудка 1 ½ фунта
1 ½ чайной ложки кошерной соли, разделенной
¾ чайной ложки черного перца, разделенной
¼ стакана оливкового масла первого отжима, разделенного
1 фунт спаржи, концы удалены и разрезаны на части (1-2 дюйма длиной)
2 чашки жирные сливки
¼ чашка песто с базиликом
¼ чашка тертого пармезана
2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам (по желанию)
Проезд:
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне; добавить макароны пенне и готовить в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente, затем слить на дуршлаг.
Пока паста готовится, разрежьте куриную грудку пополам вдоль, затем приправьте каждую сторону ½ чайной ложки кошерной соли и чайной ложки черного перца. В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте курицу и убавьте огонь до среднего.
Готовьте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и полностью готовьте, примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Для проверки курица должна быть непрозрачной с прозрачным соком или нагреваться до 165 градусов на термометре для мяса.
Достаньте котлеты из сковороды и оставьте на разделочной доске в течение 5 минут, затем нарежьте небольшими полосками, похожими по размеру на лапшу пенне.
Начните здесь для варианта без мяса:
В ту же сковороду (или новую сковороду, если вы не используете курицу) добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и кусочки спаржи. Готовьте спаржу на среднем огне, время от времени помешивая, примерно 2-3 минуты, пока она не станет хрустящей.
Добавить жирные сливки и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте кипятиться 3-5 минут, пока крем не станет густым, пенистым и пузырящимся.
Добавьте песто и перемешайте, чтобы все смешалось, затем добавьте приготовленную курицу (пропустите для мяса без мяса) и продолжайте готовить на медленном огне в течение 2 минут, время от времени помешивая, чтобы смешать. Попробуйте и при желании добавьте еще приправ, начиная с ½ чайной ложки соли и чайной ложки черного перца.
Добавьте помидоры (если есть) и тертый пармезан и готовьте еще 1 минуту, помешивая.
Добавьте приготовленные макароны и перемешайте, пока они не будут равномерно покрыты соусом. Снимите кастрюлю с огня и переложите макароны в сервировочную миску. Подавать немедленно. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней.
В сковороду со спаржей добавляют густые сливки и доводят до пенистого кипения.