Ливерная колбаса в домашних условиях рецепт: Ливерная колбаса в домашних условиях

Содержание

Ливерная колбаса в домашних условиях

Домашнюю ливерную колбасу мы приготовим из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Попробуйте, и вы больше никогда не будете покупать ее в магазине!

Что входит в состав магазинной ливерной колбасы? В основном это переработанные субпродукты низких сортов: рубец, связки и сухожилья, которые на заводе тщательно вываривают, старательно измельчают и превращают в эмульсию. Если повезет, то в дорогой ливер добавят почки и печень в небольшом количестве, зато не пожалеют ароматизаторов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Другое дело — ливерная колбаса в домашних условиях, которую мы будем готовить из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Конечно же, она получится очень вкусной и не будет идти ни в какое сравнение с магазинной!

Общее время: 2 часа / Время приготовления: 65 минут / Выход: 1,2 кг

Ингредиенты

  • печень свиная – 500 г
  • сердце свиное – 500 г
  • легкие свиные – 500 г
  • сало свежее – 100 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • мускатный орех – 2 щеп.
  • чеснок – 3 зуб.
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • сметана или сливки – 4-5 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • кишки свиные – 1,5-2 м

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Первым делом следует подготовить субпродукты: зачистить легкие от крупных трахей, печень — от прожилок-протоков (верхнюю пленку снимать не нужно), а сердце — от крупных сосудов и сгустков крови. Кроме прочего, я вымочила печень в холодной воде 30 минут, чтобы убрать горечь. Сердце разрезала вдоль на две части, чтобы быстрее сварилось. Легкие и печень оставила целыми, хотя при желании их тоже можно разделить на крупные куски.

  2. Выложила субпродукты в большую кастрюлю в следующей последовательности: сердце, сверху легкие и печень. Во время варки легкие всегда всплывают на поверхность и сильно расширяются, так и норовят сбросить крышку. А так они как бы придавлены весом печени, а значит, не будут сильно подниматься, да и печень не переварится. Добавила в кастрюлю целую луковицу, разрезанную на 4 части. Залила холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Довела до кипения, сняла пенку и посолила по вкусу. Варила до полной готовности субпродуктов — 40 минут (с момента кипения).

  3. Готовые субпродукты остудила и нарезала крупными кусочками, чтобы они свободно прошли в раструб мясорубки. Для сочности добавила кусочек сала без шкурки.

  4. Пропустила субпродукты, сало и вареную луковицу через мясорубку 2 раза. Если есть блендер, то второй раз можно использовать его, чтобы довести ливер до состояния однородной эмульсии — тогда у вас получится колбаса по консистенции, как магазинная (я готовила без блендера).

  5. В фарш добавила куриные яйца и сметану, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Посолила и поперчила по вкусу. Тщательно перемешала. По консистенции фарш не должен получиться сухим, при необходимости можно добавить еще сметаны/сливок/бульона.

  6. Ливером я начинила заранее очищенные, обработанные и засоленные свиные кишки. Если вы их только купили на рынке, то выверните, тщательно очистите, промойте и вымочите минимум полчаса в соленой воде (на 1 литр воды — 2 столовых ложки соли, можно добавить еще и пару ложек столового уксуса, чтобы обеззаразить). Подготовленные черева следует наполнять не слишком плотно, иначе при варке они лопнут. Удобнее всего для фарширования использовать мясорубку со специальной насадкой. Полуфабрикат должен быть мягким при надавливании.

  7. Осталось отварить ливерную колбасу. Но перед этим не забудьте поколоть ее толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух во время варки не вздувал оболочку, а свободно из нее выходил. Колбаски я укладываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, добавляю немного соли и варю 25 минут (отсчет времени начинается с момента кипения). Огонь должен быть умеренным, не слишком бурлящим. Пару раз можно дополнительно наколоть кишки, чтобы не лопнули.

Готовую колбасу вынимаю, остужаю и помещаю в холодильник, прикрыв крышкой, чтобы не заветривалась. Подавать лучше всего на ломтике хлеба с острой горчицей. Хранить можно не дольше 3 суток в холодильнике.

Ливерная колбаса по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда из мяса

Автор:
Константин Маркович

В статье рассказывается, как готовится ливерная колбаса в домашних условиях. Вы узнаете, какие продукты понадобятся, и как их правильно подготовить. Ознакомитесь с тонкостями процесса, и с тем, какие продукты можно использовать, чтобы сделать колбаску еще более вкусной и питательной. Сделать блюдо достаточно просто, а понадобится для этого доступные продукты и немного времени.

Кухонная техника и утварь: плита, холодильник, кухонные весы, кастрюли с крышками – 2 шт., чайная и столовая ложки, мясорубка с насадкой для колбасы, глубокие миски – 2 шт., кухонное полотенце, шумовка, посуда для хранения.

Чтобы подробнее узнать о каждом этапе приготовления очень вкусной и ароматной ливерной колбасы, рекомендуем ознакомиться еще и с этим видео.

Для приготовления ливерной колбасы можно использовать рис и различные специи. Она получается действительно очень вкусной, подходит на бутерброды или в качестве колбасок, которые можно отваривать. Такой продукт можно давать даже детям. Так что рекомендуем сделать домашнюю ливерную колбаску и поделиться вашими отзывами в комментариях.

Ингредиенты

Сало с мясом на кости
1 кг

Печень
800 г

Легкие
800 г

Сердце
800 г

Соль
по вкусу

Чеснок
5-6 зубков

Перец молотый (черный)
по вкусу

Черева
4 м

Вода подготовленная
5-6 л

Время приготовления:

5 часов

Последовательность приготовления

  1. В кастрюлю влить воду (1,5 л), поставить на огонь и довести до кипения. Выложить в нее сало с мясом на кости (1 кг), добавить соль ( 1 ст. л.) и варить до готовности. Это займет примерно 50-60 минут. В другую кастрюлю также влить воду (1,5 л), довести до кипения, добавить соль ( 1 ст. л.) и варить до готовности печень (800 г), легкие (800 г) и сердце (800 г), т. е. примерно 40-45 минут. Печень можно убрать из кастрюли раньше, т. к. она варится быстрее.

  2. Готовые продукты переложить в миску и оставить на некоторое время, чтобы они остыли.
  3. Черева (4 м) переложить в глубокую миску, залить теплой водой (1,5 л) и тщательно промыть. Важно промыть черева внутри.
  4. В миску влить теплую воду (500 мл), добавить уксус 6%, переложить черева и оставить примерно на 60 минут.
  5. Остывшие ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок (5-6 зубков), соль (1 ч. л.), молотый перец по вкусу, и тщательно все перемешать. На мясорубку надеть насадку для колбасы, нанизать черева и заполнить фаршем, чтобы получилась колбаса. Все нужно делать аккуратно и сильно не набивать черева, чтобы они не порвались. Если попал воздух, следует проколоть их иголкой и продолжить заполнять фаршем.
  6. Готовую колбасу разделить для удобства на порционные колбаски и отправить в холодильник, чтобы она окрепла.
  7. Ее можно резать на порционные кусочки и подавать в виде бутербродов. Можно также отваривать в виде небольших колбасок, как кому нравится.

Видеорецепт приготовления

Ливерная колбаса в домашних условиях, рецепт с фото

Ливерная колбаса в домашних условиях, рецепт с фото

Ливерную колбасу отменного качества в магазине сейчас купить очень сложно. Однако, в связи с тем, что есть ее рецепт приготовления, я хочу посоветовать приготовить ее в домашних условиях.

Когда я впервые сделала ливерную колбасу, то не могла поверить тому, что она вышла такая вкусная. В магазине ливерная колбаса совсем другая по вкусу. Домашняя ливерная колбаса сочная, очень нежная и с выраженным печеночным вкусом. Рекомендую обязательно приготовить такую оригинальную закуску, поверьте, все члены вашей семьи, особенно мужская половина, оценят данную колбаску по достоинству.

Для приготовления колбасы я чаще всего покупаю говяжью печень, но в этот раз купила свиную. Сердце и почки я не добавляла в колбасу, основными ингредиентами для ливера у меня были легкие и печень. Когда я впервые увидела, что по рецепту к ливеру добавляется сметана, меня очень сильно смутил этот момент, но я сделала все, как положено и не зря! Колбаса, как я выше писала, вышла очень вкусной. Поэтому, советую вам ни в коем случае не исключать данный ингредиент, возможно именно благодаря ему колбаса и получается такой нежной и сочной по вкусу.

Ингредиенты:

— 300 грамм свиной печени,

— 300 грамм свиных легких,

— 2 яйца,

— 150 грамм сметаны (можно магазинной),

— 1 лук,

— очищенные свиные кишки,

— половина чайной ложки соли,

— половина чайной ложки перца душистого

 

Как приготовить ливерную колбасу в домашних условиях, рецепт с фото пошагово:

Отвариваем печень и легкое. По времени будет достаточно 20 минут.

Перекручиваем оба ингредиента через мясорубку.

Добавляем к ливеру яйца.

Туда же добавляем соль и перец. Перемешиваем.

 

После этого ложкой выкладываем сметану. Снова размешиваем.

Масса выйдет довольно жидкой.

Наполняем свиные кишки полученным ливером.

В колбасе делаем проколы обычной иголкой.

Отвариваем ливерную колбасу в течение 15 минут. Я добавляю в воду лавровый лист.

Также можно обжарить колбасу на сковороде, чтобы она имела привлекательный внешний вид.

 

 

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Рецепт ливерной колбасы в домашних условиях 🍓

Мы любим говорить о сбалансированном рационе, о здоровом питании, которое насыщено всеми необходимыми для человеческого организма макро- и микроэлементами. Но почти всегда представляем себе различные сложные продукты и забываем о том, что основным естественным источником этих элементов являются обычные, самые простые натуральные продукты, такие как, например, ливер. Сегодня темой нашего разговора будет ливерная колбаса. В домашних условиях, как вы увидите, приготовить ее совсем не сложно. Итак, приступим.

Для приготовления этой вкусности используют следующие части животных: легкие, печень, диафрагму, трахею и сердце. А теперь расскажем, как готовится ливерная колбаса в домашних условиях. Отвариваем вместе с корнем петрушки и морковкой четверть сердца, легкое и свиную печенку. Все субпродукты, сваренную морковку и две луковицы среднего размера прокручиваем через мясорубку, используя самую маленькую решетку. Затем процесс повторяем. Вбиваем сырое яйцо, чтобы фарш получился крепче, также добавляем порядка 10% белых толченых сухарей. Можно использовать обычные панировочные. Подливая бульон, доводим фарш до консистенции сметаны, очень густой, подсаливаем. Пришло время чуть ли не самого основного этапа – выбора пряностей, от которого и будет зависеть вкус колбасы.

Все домашние колбасы, кстати, очень притязательны к этому этапу. Используем следующие виды перца: белый, душистый и черный. Обязательное условие – все они должны быть свежесмолотыми. Ни в коем случае не забудьте о мускатном орехе – самой основной колбасной пряности. Но, с другой стороны, не заглушите родовой вкус и запах колбасы. Ведь все рецепты предполагают, что естественный вкус основных используемых продуктов будет сохранен. После внесения пряностей еще раз тщательно перемешиваем фарш и заполняем им тонкие свиные кишки, но делаем это неплотно. Наступает очень ответственный момент – отваривание. Нельзя допускать кипения, так как кишки просто разорвутся от закипевшей внутренней влаги. Прокалывать также не нужно. Съесть готовое блюдо нужно за сутки, так как ливерная колбаса в домашних условиях является скоропортящимся продуктом.

Данный рецепт достаточно простой, но не слишком быстрый, около четырех часов, но результат того стоит, тем более что домашние заготовки и съедаются очень быстро.

Необходимые ингредиенты: два килограмма ливера, три луковицы, 20 яиц, 500 грамм сметаны, пять-шесть шестиметровых очищенных кишок, соль.

Ливерная колбаса в домашних условиях готовится следующим образом:

  1. Предварительно отвариваем весь ливер – сердце, почки, легкие и печень.
  2. Два раза с добавлением лука пропускаем через мясорубку. После получения однородной смеси вбиваем в нее яйца и снова перемалываем.
  3. Добавляем разные приправы (полностью по вашему усмотрению), соль, сметану и снова перемешиваем максимально тщательно.
  4. Теперь этой смесью трамбуем кишки очищенные, колбаски делаем размера любого, на свое усмотрение. Отвариваем на небольшом огне. По времени – минимум 30 минут, желательно немного дольше. Сцеживаем воду, немного остужаем, а дальше – на свой вкус, то есть можете поджарить, запечь или подать на стол вареной. Если надумаете запекать, то делайте это в духовке при температуре 160 градусов – два часа. Вот и все — ливерная колбаса в домашних условиях изготовлена.

Оригинальный рецепт колбасы ливерной: ингредиенты и рекомендации

Для приготовления колбасы по этому рецепту нам понадобятся свиные, говяжьи или бараньи кишки. Начинку, ее пропорции и ингредиенты можете выбирать полностью сами, на свое усмотрение. Все равно домашние колбасы из ливера получаются очень вкусными. Мы же сейчас будем использовать говяжьи кишки и легкие.

Составляющие нашего блюда: кишки очищенные, три части легких, две – почек или селезенки, одна – сала курдючного, две – риса вареного, репчатый лук, специи, соль. Также для запекания нам понадобятся масло сливочное и майонез. На подготовительном этапе тщательно очищаем от жира кишки и хорошо их промываем. Для заполнения колбас будем применять специальную насадку. Все готово и теперь расскажем, как готовится колбаса ливерная. Рецепт следующий.

Приготовление домашней ливерной колбасы

Отвариваем кишки в соленой воде, на протяжении часа. Затем достаем из кастрюли, даем стечь и остужаем. Берем для начинки: сырые легкие, нарезаем их кусочками, до полуготовности вареный рис, лук – сырой, порезанный. Заправляем все это специями, перемешиваем так, чтобы ингредиенты нашей начинки распределились равномерно, и прокручиваем через мясорубку, используя специальную насадку для начинки кишок. Натягиваем на нее всю кишку, конец завязываем и по мере наполнения фаршем немного приспускаем. Когда процесс начинки заканчивается, завязываем другой конец и опускаем колбаску в кипящую воду, с листом лавровым, подсоленную. Варим около часа. Перед началом варки рекомендуется проткнуть ее в нескольких местах иголкой, чтобы не полопалась. Через час достаем из кастрюли и остужаем. Ливерная домашняя колбаса готова. Режем кусочками и подаем на стол. Если имеете достаточно терпения, можете пропечь ее в духовке, смазав маслом или майонезом. Приятного аппетита!

Ливерные колбасы в домашних условиях

Для приготовления ливерных колбас используют разнообразное сырье, непригодное для выработки вареной, полукопченой и копченой колбас (печень, легкие, рубец), а также сырье, получаемое при выжиливании мяса (жилки) и другие так называемые клейдающие: шкурки, губы, пятачки, калтыки и т. д., требующие длительной варки. В процессе варки жилок, шкурки и другого клейдающего сырья часть коллагена переходит в бульон, что делает его вязким — это является важным условием для получения хорошего фарша.

Обратите внимание! Сырье для ливерных колбас (особенно рубец, легкие и жилки) является благоприятной средой для развития различных микроорганизмов. Поэтому его необходимо варить в кипящей воде не менее 2—3 часов, а жилки и шкурку — от 4 до 6 часов. По этой же причине для получения доброкачественной ливерной колбасы ее изготовление должно вестись при строгом соблюдении температурных норм. В зависимости от способа приготовления ливерной колбасы (горячий и холодный) таких норм две: холодная — в пределах 0—10 °С и горячая — в пределах 50—60 °С и выше. Эти температуры препятствуют развитию бактерий, находящихся в сырье. Если нет возможности создать необходимые условия, то ливерную колбасу изготавливать нельзя!

Горячий способ заключается в том, что после варки мясопродукты измельчают, не охлаждая, в горячем виде. Их пропускают через мясорубку, добавляя уваренный горячий бульон (температура бульона — 85—90 °С). После этого фарш набивают в кишки, причем при измельчении и набивке он не должен охлаждаться ниже 45—50 °С. Если фарш остынет до 30—35 С, то в нем быстро начнут развиваться бактерии. После набивки колбасу варят, а затем быстро охлаждают, так как тепло внутри нее также будет способствовать росту бактерий и может привести к закисанию. Охлаждают колбасу под проточной холодной водой либо погрузив в холодную воду со льдом на 25—30 минут. Более длительное пребывание в воде может вызвать набухание оболочки, поэтому охлаждение колбасы продолжают при температуре 0—2 °С в холодном помещении или холодильнике.

Холодный способ заключается в том, что мясопродукты охлаждают до 0—2 °С сразу же после варки, после чего из них приготовляют колбасу. При измельчении компонентов фарша в него также добавляют уваренный бульон, остуженный до 18—20 °С (фарш не должен нагреваться выше 10—15 °С).

Обратите внимание! Помимо основных ингредиентов на каждые 10 кг сырья добавляют 200 г соли, обжаренный репчатый лук (2—3 луковицы), по 1/4 ч. л. черного и душистого молотого перцев.

Сырье для ливерной колбасы подготавливают следующим образом. Свинину и щековину, очищенные от желез, кровоподтеков и сухожилий, нарезают ломтиками толщиной 8—10 мм. Печень освобождают от желчных протоков, поверхностной соединительнотканной пленки и также нарезают ломтиками. Затем подготовленные печень и свинину погружают в дуршлаге в кипящую воду и держат там в течение 15—20 минут до полного обесцвечивания. После этого обесцвеченное сырье охлаждают при температуре 0—2 °С. Жирную щековину также обесцвечивают путем погружения в кипящую воду на 5—10 минут. Репчатый лук мелко рубят и поджаривают на свином жире. Все мясопродукты после охлаждения и обесцвечивания пропускают через мелкую решетку мясорубки. При вторичном измельчении через мясорубку основного сырья к нему добавляют бульон и другие компоненты — соль, обжаренный лук, пряности — и хорошо вымешивают. Готовый фарш плотно набивают в подготовленные говяжьи или свиные черева (иногда для набивки ливерных колбас используют и толстые говяжьи кишки). После этого колбасу варят в воде при температуре 80—90 °С (температура в толще батонов должна быть около 75 °С). Варка ливерной колбасы обычно продолжается от 30 минут до 1 часа. После варки колбасу сразу же охлаждают под проточной водой до начала затвердения, а затем продолжают охлаждать в холодильнике или холодном помещении при температуре 0—2 °С.

Скажу вам по секрету, ливерную колбасу можно коптить при температуре 20—22 °С, но не более 12 часов — в этом случае она будет называться ливерной копченой колбасой. Это помогает увеличить продолжительность ее хранения в холодильнике до 1 недели.

Ливерная колбаса в домашних условиях рецепт

 

Время приготовления: 260 минут

Если вы любите ливер, но магазинный вам кажется не совсем аппетитным, тогда приготовьте ливерную колбасу в домашних условиях. Ливерная колбаса в домашних условиях рецепт , который я предлагаю, вам в этом поможет, и вы сможете угостить своих родных и близких вкуснейшим блюдом. Такая замечательная закуска будет кстати и на праздничном столе.

Ингредиенты для приготовления блюда «Ливерная колбаса в домашних условиях »:

— печень куриная – 500 г.;

— легкие свиные или телячьи – 500 г.;

— сердце свиное – 2 шт.;

— щека – 500 г.;

— яйца – 5 шт.;

— сливки (30% жирности) – 1 ст.;

— кишки;

— репчатый лук – 2 шт.;

— сухой чеснок – 1 ч.л.;

— сухой майоран – 1 ст. л.;

— лавровый лист – 2-3 шт.;

— смесь перцев – 1 ч.л.;

— соль по вкусу;

— подсолнечное масло.

Рецепт приготовления ливерной колбасы в домашних условиях:

Приготовить все ингредиенты. Субпродукты тщательно вымыть и вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, периодически меняя  воду. 

Все мясные продукты нарезать небольшими кусочками. В казанок налить немного подсолнечного масла, положить туда сначала кусочки свиной щеки, когда она начнет поджариваться, добавить остальные потроха. Немного все обжарить и залить кипятком, так чтобы вода покрыла мясо. Посолить и положить лавровые листики. Тушить 30 минут, потом добавить нарезанный кольцами репчатый лук, сухой майоран, свежемолотый перец и готовить еще час-полтора. Готовые субпродукты два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Куриные яйца взбить венчиком до образования пены и влить их в мясной фарш, добавить столовую ложку сухого чеснока.  Все перемешать.

Добавить сливки и снова тщательно вымешать фарш. Если хотите, чтобы ливерная колбаса в домашних условиях была более однородной и нежной, можно взбить массу блендером. Попробуйте фарш, возможно надо добавить еще соли или перца.

Для изготовления ливерной колбасы нам понадобится оболочка, лучше натуральная. Купите уже почищенные и засоленные свиные кишки. Надо их тщательно промыть от соли проточной водой.  Установите на мясорубку специальную насадку для изготовления колбасных изделий. На нее натягивайте кусочки кишки. Вот так и рождается домашняя ливерная колбаса.

Не спеша подавайте фарш через мясорубку, плотно набивая кишки. В процессе заполнения кишок мясной массой могут образоваться воздушные пузырьки, чтобы от них избавиться прокалывайте оболочку иголкой. Концы колбасок завязывать тогда, когда они будут наполнены фаршем.

Не делайте слишком длинные колбасы. Достаточно 25-30 см, чтобы отлично сохранить форму мясных изделий при дальнейшей тепловой обработке. Обязательно проколоть иголкой оболочку в нескольких местах, чтобы она не разорвалась во время варки колбасы.

В большую кастрюлю налейте воду и ставьте на огонь. Колбаски лучше опускать в теплую (не горячую) воду, тогда они будут закипать постепенно, что гарантирует целостность готового изделия. Варить на медленном огне в течение 30-40 минут. Потом выложить на тарелку. 

Ливерная колбаса в домашних условиях уже готова к употреблению. Но я люблю ее запеченную. Поэтому отправляю колбаски на 20 минут в горячую духовку, где она запекается при температуре 200 градусов.

Остывшую колбасу заверните в пищевую фольгу и отправьте в холодильник. Через несколько часов аппетитную ливерную колбасу можно нарезать и подавать на стол.

Приятного всем аппетита!

Автор рецепта «Ливерная колбаса домашняя» Лилия Пургина.


Ливерная колбаса в кишке в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Готовим ливерную колбасу в кишке в домашних условиях рецепт. Я регулярно изучаю самые разные журналы и книги по кулинарии в поисках интересных рецептов. Некоторые из них прямо скажем ставят в тупик. В испанских журналах например часто встречаю явный подлог — когда фотография готового блюда совершенно не соответствует рецепту. Ну к примеру в рецепте написано — сделайте маленькие корзиночки из теста, выложите в них сливочный сыр взбитый с сахаром, сверху украсьте свежей малиной и запекайте 20 минут при 200градусов.

А на фотографии на готовых корзиночках изображённые целенькие ягоды малины — как будто только с куста. Угу — покажите мне малину, которая через в духовке через 20 минут при 200 градусах останется целенькой, а не расползется Или вот альбом наркомпищепрома издания 1938 года. Там к каждому рецепту художник нарисовал готовый продукт — в альбоме рецептуры всяких колбас, окороков и прочего. Вот я почти на 100% уверен, что художник оформитель того альбома готовую продукцию в глаза не видел, а рисовал по рассказам.

Но не суть важно. Вычитал я в том альбоме рецепт ливерной колбасы с кроликом. Показалось интересным попробовать и я сразу же рванул в супермаркет. Купил кролика, купил свиную печенку и купил жирную свиную грудинку. Вообще-то в рецепте указана не грудинка а щековина, но ее в наличие не было, а грудинка была. Приступим.

. Печень свиная 300г
Грудинка свиная жирная (или щековина) 400г
Мясо кролика вареное 300г
Белый перец 0,5г
Душистый перец 0,5г
Бульон кроличий 150-250мл.
Лук репчатый 20г
Соль поваренная 20г

Черева свиная калибром 36-46мм

1. Кролика надо разделить на средние куски и от править вариться без кипения на 2-3 часа. В результате надо получить кролика, мясо которого будет отваливаться от костей эту кастрюлю уже тоже пора греть — мне понадобится кипяток свиную печенку надо нарезать пластинами и отправить промываться. Пока этот процесс идет займусь грудинкой. Для начала удалить шкурку затем отчекрыжить немного сала и выложить его на сковороду — пусть вытапливается. А остальную грудинку нарежу небольшими кусочками все кипит, отлично. Отправляю грудинку бланшироваться 15-20 минут при температуре 97-100 градусов замечательно. Теперь надо очистить и нарубить лук репчатый. Его требуется совсем немного — 20г на 1 кг сырья жир вытопился, можно обжаривать лук.

2. Жарить надо до зарумянивания бланширование грудинки завершилось. Можно ее вынимать теперь при той же температуре и те же 15-20 минут бланширую печенку а грудинку надо остудить до 10-12 градусов. Печенка тоже бланшировалась, ее надо остудить так же как и грудинку до 10-12 градусов. Теперь жду когда кролик сварится он готов, надо остудить и снять все мясо с костей Как видите рецепт не сложный но довольно сильно растянут по времени. можно измельчать. Сначала требуется пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой у меня 2,5 мм а затем надо добавить соль белый и душистый перец растереть в ступке к фаршу их сюда же обжаренный лук перемешать и пробить в куттере. 3. В мой измельчитель влезает не больше 0,5 кг, поэтому я по частям. В Альбоме наркомпищепрома про жидкость ничего не сказано, но например в справочнике технолога колбасного производства в рецептах ливерных колбас присутствует бульон от 10 до 20 % к весу сырья я бульон из под кролика охладил. Добавил его. Вот такая эмульсия получается. И вот так, частями все сырье и переработаю. Эмульсия готова, остается только набить оболочку и сварить. Колбасную оболочку — у меня натуральная свиная — замочил в прохладной воде пару часов назад. Набивать надо без пузырей но не очень плотно. 4. Я эту плотность добью перевязкой. Хочу сказать, что этот рецепт уж как то очень подозрительно похож на рецепт белой испанской бутифары. Если вспомнить что война в Испании была с 36 по 39ый год, очень много советский специалистов в Испании воевало плечом к плечу с испанцами против франкистов, а альбом наркомпищепрома был из дан в 38ом не исключено что этот рецепт приехал в советскую Россию из Испании. Все может быть. Варку колбасы надо проводить при температуре 75-80 градусов в течение 30-40 минут. 5. При чем в момент погружения в воду — температура должна быть не ниже 95 градусов и оставаться таковой еще 5 минут короче — погружаем в кипяток, варим 5 минут на сильном огне, затем нагрев уменьшаем и выдерживаем еще 25-35 минут следя за температурой. Отваренную колбасу погружаем в холодную воду — обязательно со льдом! Процесс охлаждения должен идти до полного застывания жира. После чего колбасу следует убрать в холодильник. В том же альбоме указано, что слабо набитые батоны можно дополнительно перевязать для уплотнения. Встретимся на пробе.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Домашний рецепт печеночной колбасы

Рекомендации по питанию (на порцию)
360 калорий
25 г Жир
7 г Углеводы
26 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 360
% Дневная стоимость *
25 г 32%
Насыщенные жиры 9 г 47%
252 мг 84%
466 мг 20%
7 г 3%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 4 г
26 г
Витамин С 16 мг 80%
Кальций 50 мг 4%
Железо 11 мг 62%
Калий 320 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Liverwurst популярен в Европе как лакомство на обед. По сути, это колбаса из печени и приправ, которую можно намазать или нарезать на хлеб. Этот рецепт требует свиной печени, свиного окорока и свиного жира; смесь измельчают, затем помещают в кисейную оболочку и варят на медленном огне в течение нескольких часов.После охлаждения на ночь оболочка из ливерной колбасы снимается, и колбаса готова к употреблению по своему усмотрению. Его обычно намазывают на белый или ржаной хлеб с майонезом или горчицей (или с обоими), иногда с луком и / или салатом.

Чтобы сделать оболочку, вам нужно сшить кусок небеленого муслина, примерно 12 дюймов в длину и 8 дюймов в ширину (или вы можете использовать большие коллагеновые оболочки). Если в вашем продуктовом магазине нет свиной печени, обратитесь к независимому мяснику, который сможет заказать ее для вас.Этот рецепт взят из книги Чарльза Дж. Ривиса «Приготовление домашней колбасы».

Домашний Ливервурст — Немецкий на любой вкус

«Лебервурст» — намазываемая колбаса. Некоторые говорят, что это напоминает им тушеную ветчину.

Во многих регионах Германии есть разные рецепты печеночной колбасы. Добавление в рецепт таких ингредиентов, как кусочки лука или бекона, делает каждую разновидность печеночной колбасы очень важной для культурной самобытности.

Печень и кровяные колбаски происходят из домашних убоев, которые были широко распространены в сельской местности вплоть до 20 века.

На убой в птичниках должны использоваться все части свиньи, если это возможно, и, конечно же, также должны быть включены печень и кровь. Поскольку оба быстро портятся, их максимально быстро перерабатывали в сосиски.

Позже были разработаны новые рецепты «Leberwurst», включающие лишь небольшое количество печени.

Как называется ливерная колбаса по-немецки?

Печеночная колбаса называется «Лебервурст».

Как произносится «Leberwurst»?

Прослушайте этот аудиофайл, чтобы услышать, как сказать «Leberwurst» по-немецки.нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать

Печеночная колбаса — это колбаса, которую можно намазывать на хлеб.

Традиционно он состоит в основном из свинины, небольшого количества печени, а также лука и специй.

Печеночная колбаса доступна в мелком и крупном вариантах. Тонкая текстура «Leberwurst» напоминает печеночный паштет, а грубая вариация имеет более структуру и видимые мелкие кусочки мяса.

Кроме того, существует множество рецептов со всеми видами мяса, такими как телятина и птица, а также творческие вариации с перцем, кусочками трюфеля или грибами.

Настоящий рецепт домашней немецкой колбасы из печени

Ингредиенты

  • 1/2 фунта свиной или говяжьей печени
  • 2 унции. неотвержденный бекон
  • 1/2 фунта неотвержденной свиной грудинки
  • 6 стаканов воды
  • 2 лавровых листа
  • 7 цельных душистых перцев
  • 1 большая белая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 маленькая красная луковица
  • 1 чайная ложка. соль
  • 1/2 ч. л. белый перец
  • 1 щепотка душистого перца
  • 1/4 ч.мускатный орех
  • 1/2 ч. майоран
  • 1 ч. тимьян

Инструкции

  1. Нарежьте белый лук на четвертинки.
  2. Налейте воду в среднюю кастрюлю, добавьте лавровый лист и все специи.
  3. Свиную грудинку варить около 1 часа на среднем огне.
  4. Добавьте печень в последние 10-15 минут.
  5. Нарезать печень и свинину на небольшие кусочки и добавить в блендер.
  6. Лук и бекон нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности и добавить в блендер.
  7. Добавьте специи в блендер и перемешайте до однородной текстуры.

Информация о питании:
Урожайность: 1 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Варианты домашней печеночной колбасы

Попробуйте этот рецепт с куриной печенью вместо свинины.

Совет по сервировке: Намажьте ломтиками домашнего свежего немецкого хлеба или хрустящим немецким рулетом и украсьте рассолом.

Сосиски печеночные

Печеночные колбаски довольно легко приготовить, и они имеют восхитительный вкус. Хотя они требуют дополнительной обработки (предварительное приготовление мяса), вся работа выполняется в пределах кухни, что делает ее легкой и приятной. В большинстве случаев процесс курения полностью исключается, и нет необходимости выходить на улицу, чтобы проверить дым.

Сосиски печеночные классифицируются как:

  • Обычные печеночные сосиски — крупно измельченные на 5-миллиметровой пластине мясорубки и приготовленные в воде.
  • Печеночные колбаски деликатесные — тонко измельченные на 2-миллиметровой пластине измельчителя и эмульгированные.
  • Паштеты — колбаски из печени, которые не фаршированы, а помещены в формы и запечены или сварены в воде. Формы часто покрывают тестом, а паштеты покрывают украшениями и желатином.

Состав печеночной колбасы

Печень — это орган, который усердно работает, фильтруя кровь, и по мере взросления животного печень становится темнее и может приобретать горьковатый привкус.Подумайте об этом как о фильтре, который со временем станет более грязным, разница в том, что не пыль, а атомы более тяжелых материалов, таких как железо или медь, будут со временем накапливаться в его структуре.

Теленок забивают в возрасте 4 месяцев, свинью — в 6 месяцев, но корова может прожить несколько лет. Поскольку она старше, печень или кровь коровы имеют более глубокий цвет и придают более темный цвет готовой колбасе. С другой стороны, телятина, свинина или печень птицы сделают колбасу светлее и улучшат ее вкус.Это не означает, что вы вообще не можете использовать говяжью печень, и до 25% говяжьей печени можно смешивать с другой печенью без ухудшения конечного вкуса. Как следует из названия, печень является важным ингредиентом рецепта, но какой из них лучше?

Источник печени Описание
Телятина Отлично. Светлый цвет, отличный вкус, дороже.
Свинина Очень хорошо.
Ягненок и коза Подходит. До 50% можно смешивать со свиной печенью.
Говядина Можно смешивать с другими видами печени, но не должно составлять более 25% от общей массы печени. Темный цвет.
Гусь Очень хорошо.
Курица, индейка, утка Хорошо. Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях.
Кролик Очень хорошо.Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях.
Оленина и дичь Плохо.

Как видите, вы можете контролировать качество и цвет колбасы, выбирая тип используемой печени. То, как вы будете обрабатывать печень, жир и мясо, в наибольшей степени повлияет на качество вашей колбасы, а выбранные специи добавят последний штрих. Лучшие печеночные колбаски готовят из печени молодняка. Можно добавить до 25% говядины, так как она более жесткая и сделает печеночную колбасу темнее.Из домашней птицы, такой как гусь, утка или индейка, получится отличная печеночная колбаса, но куриная печень — не лучший выбор.

Печень НЕЛЬЗЯ готовить. Во многих рецептах печень недолго варят (бланшируют) в горячей воде в течение 5 минут, чтобы удалить остатки крови, но в этом нет реальной необходимости. Бланширование сваривает часть белков печени, и меньше их будет доступно для эмульгирования жира и воды. Вместо этого печень можно промыть и замочить в холодной воде на один час, чтобы избавиться от следов крови и оставшейся желчной жидкости.Замачивание печени в молоке — старое средство для устранения некоторой горечи печени, которая может быть заметна в говяжьей печени.

Ассорти мяса для печеночных колбас

Мясо, используемое для коммерческих печеночных колбас, сначала обрабатывается нитритом натрия для получения розоватого цвета и характерного вкуса вяленого мяса. В печеночных колбасах, приготовленных в домашних условиях, в большинстве случаев используется мясо, не обработанное нитритом натрия, и цвет колбасы будет светло-желтым. Это во многом будет зависеть от типа используемой печени и специй.

Преимущественно, особенно при приготовлении печеночной колбасы грубого помола, использовать мясо с большим количеством соединительных тканей, такое как свиная голова, челюсти (щеки) или кожа. Эти части содержат много коллагена, который при термообработке превращается в желатин. При последующем охлаждении этот желатин превратится в гель, что сделает колбасу более растекаемой с более насыщенной консистенцией во рту. Мясо, обычно используемое в коммерческом производстве, — это свиная голова, челюсти, мясные обрезки и кожа.Хотя мясо свиной головы может не понравиться большинству людей как ценное мясо, оно богато жиром и соединительными тканями и содержит больше мясного аромата, чем другие отрубы. По этим причинам это идеальное мясо для производства печени или головного сыра.

Если используется свиная щека без кожи или мясо с головы без кожи, к мясной массе добавляется около 5-10% шкуры. Имейте в виду, что слишком много кожуры может сделать текстуру вашей колбасы эластичной. При соблюдении правильного соотношения печени и жира оставшееся мясо может быть любым: свининой, говядиной или телятиной.

жир

Печеночные колбасы содержат большой процент жира (20-40%), который во многом определяет их текстуру и намазываемость. Если используется свиной жир, не имеет большого значения, используется ли твердый жир (спина) или мягкий жир (живот) или другие жировые обрезки. Говяжий жир или свиной жир (почечный) обычно не используются, поскольку их трудно эмульгировать.

Чтобы приготовить печеночную колбасу с мелкой пастой, жир следует диспергировать в жидком состоянии при высоких температурах.Для достижения конечной температуры измельчения около 95 ° F (35 ° C) жир или жирную обрезь обычно варят при температуре 176 ° F (80 ° C). Затем, когда они еще теплые, их измельчают. Эмульгируют печень и нежирное мясо при прохладной (или комнатной) температуре. Затем теплые молотые жиры смешивают с печенью, нежирным мясом и специями.

Соль, специи и другие ингредиенты

Печеночные колбасы содержат меньше соли, чем другие колбасы, в среднем 12-18 г (1,2-1,8%) соли на 1 кг мяса. Эти колбаски намного светлее, поэтому в основном используется белый перец, так как его не видно.Домашние печеночные колбаски и паштеты обычно изготавливаются без нитрита натрия, и конечный цвет остается сероватым, что резко контрастирует с розоватыми коммерческими продуктами. Нитрит натрия в некоторой степени влияет на продление срока годности продукта, и только по этой причине он используется коммерческими переработчиками.

Большинство печеночных колбас не копчены, и домашнему колбаснику нет необходимости использовать нитриты. Если желателен аромат копчения, необходимо добавить нитрит натрия, так как колбаса будет слегка копченой холодным дымом.Печеночные колбаски подвергаются холодному копчению после приготовления в горячей воде. Дым предназначен только для придания аромата дыма, а копчение не влияет на сохранность продукта, который является скоропортящимся.

Свежий лук часто используется в домашних колбасах из печени, но не подходит для консервов и может вызывать кислый вкус. Для более мягкого вкуса часто добавляют молоко или сладкие сливки. Как и в другие колбасы, для компенсации соленого вкуса может быть добавлен сахар. Ваниль часто добавляют для придания ароматного сладкого вкуса.Обычно используемые специи: мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, майоран, белый перец, сладкий перец и имбирь. Часто добавляют портвейн или бренди.

Домашнее производство колбасных изделий из печени

Предварительная обработка мяса. Промышленные предприятия обрабатывают мясо нитритом натрия независимо от того, будут его коптить или нет. Домашние печеночные колбасы содержат мясо, которое традиционно не подвергается консервированию, хотя, если требуется копченый продукт, следует добавить нитрит натрия. Кожа свинины должна быть чистой, без волос и лишнего жира.Их готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) в отдельном сосуде, так как требуется гораздо больше времени для приготовления. Если кожица недостаточно прожарена, ее будет трудно эмульгировать, а твердые куски будут видны в готовой колбасе. В случае переваривания они разобьются на куски. Когда шкуры правильно приготовлены, они должны сохранять свою форму, но вы должны иметь возможность провести сквозь них пальцем.

Свиные головы обычно разрезают пополам и готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) до тех пор, пока все мясо и жир не удаляются вручную.Если они сами отвалились от костей, значит, свиная голова была пережарена. Также необходимо удалить все хрящи и хрящи. Если мясо свиной головы не будет использовано в тот же день, его следует заморозить. Если к голове прикрепились челюсти, их нужно снимать и готовить отдельно, так как на это требуется разное время. Жиры и другое мясо готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F), пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 ° C (158 ° F). Не выбрасывайте остатки мясного бульона (от варки мяса), его можно добавлять в мясную массу во время эмульгирования или измельчения (около 0.1 литр — 0,2 литра, или 1/2 стакана) на 1 кг мяса.

Шлифовка. Тёплое предварительно приготовленное мясо следует измельчить на маленькой мясорубке толщиной 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 ”). Печень остыла. Из-за того, что молотая печень содержит много воды и крови, она легко эмульгируется. Измельчение мяса, особенно печени, с помощью небольшой тарелки увеличивает площадь поверхности и улучшает намазываемость.

Эмульгирующий. Для получения тонкой текстуры ингредиенты, из которых состоит печеночная колбаса, нарезают в нож для чаши, для чего требуется колотый лед или холодная вода.Поскольку сырая печень является естественным эмульгатором, эта задача значительно упрощается. В процессе измельчения жировые клетки разрываются, и свободный жир высвобождается. Жир плохо растворяется в воде и плохо с ней смешивается. Цель эмульсии — связать свободный жир, мясо и воду вместе, чтобы они не разделялись.

Когда в воду добавляются кусочки жира и мяса, они сохраняют свою отдельную форму. Их нужно эмульгировать, чтобы они превратились в пасту. Натуральные эмульгаторы, которые помогают эмульгировать колбасы: яичный белок, плазма крови, соя и казеинат натрия.Коммерческие предприятия используют химические эмульгаторы, такие как моноглицериды и диглицериды.

Мясной фарш, жир и вода вместе. Все мы знаем, что вода и масло несовместимы, хотя это можно сделать при приготовлении майонеза или голландского соуса. Яичный желток действует как эмульгатор и покрывает частицы жира эмульсией. Без эмульгатора жир будет отделяться от воды.

Через некоторое время жир отделится и скапливается сверху. Процесс будет ускоряться при более низких температурах.Это легко заметить при приготовлении тяжелого куриного бульона. При температуре 35º C (95º) и ниже частицы жира начинают слипаться.

Эмульгированный белок печени действует как эмульгатор. Он инкапсулирует частицы жира и воды тонким слоем эмульсии, который связывает их вместе, предотвращая их расслоение. Таким образом, качество печеночной колбасы зависит от этого процесса эмульгирования, и печень должна составлять около 25-30% от общей массы мяса.

Мясо, предварительно измельченное, эмульгируют в кухонном комбайне до получения однородной пасты.Отдельно эмульгируют печень, пока на поверхности не появятся пузырьки воздуха. Даже если мясо и жир измельчаются, рекомендуется хотя бы эмульгировать печень. Если кухонный комбайн отсутствует, измельчите мясо и печень два или три раза через пластину мелкой мясорубки.

Если эмульгирование не выполнено правильно, в готовом продукте могут появиться скопления жира. Чтобы этого не произошло, опытные колбасники массируют вареные и еще теплые сосиски большим и указательным пальцами. Колбаса будет иметь более нежную консистенцию и будет лучше намазываться, если после измельчения следует эмульгирование.

Смешивание. Мясо, жир и печень смешаны с солью и специями. Теперь можно добавить 10-20% мясного бульона. Это можно сделать в кухонном комбайне.

Набивка. Мясная масса должна быть теплой (35-40º C, 95-104º F) и не слишком плотной. Оболочки заполнены довольно рыхло. Часто используются говяжьи фарши или натуральные свиные оболочки, также можно использовать синтетические водонепроницаемые оболочки, но они не пропускают дым. Использовать ручную кофемолку с начинкой для набивки оболочки нецелесообразно, так как колбасная масса очень тонкая.Предпочтительное решение — прикрепить оболочку к воронке и вылить колбасную массу из большой чашки или заполнить воронку ковшом. Колбасная масса из-за своего веса сама опускается в оболочку, и толкания не требуется. Таким образом, можно за короткое время изготовить один непрерывный моток неплотно наполненной колбасы и легко разделить его на отдельные звенья или кольца.

Колбасная масса вставляется в воронку ковшом.

Колбасная масса сама стекает в оболочку.

Создана колбаса длинная веревочная, которая будет разделена на более мелкие части.

Приготовление сосисок при температуре 80–85º C (176–185 º F).

Домашняя эмульгированная колбаса из телячьей печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% телячьей печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.

Домашняя эмульгированная колбаса из куриной печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% куриной печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.

Домашняя грубая печеночная колбаса, фаршированная в пластиковой оболочке, и ее вид в разрезе.

Домашняя печеночная колбаса.

Время между измельчением / эмульгированием, перемешиванием и наполнением должно быть минимальным. Более длительные задержки значительно снизят температуру колбасной массы, которая должна оставаться не ниже 35 ° C (95 ° F), так как при более низкой температуре частицы жира будут слипаться. Это препятствует тому, чтобы они должным образом покрывались эмульгированным белком печени, и увеличивает риск отделения жира в процессе приготовления.Еще одна причина сокращения времени обработки заключается в том, что поверхность теплой колбасной массы с высоким содержанием влаги и сахара (печень может содержать до 8% гликогена, который является разновидностью глюкозного сахара), что создает идеальную среду для размножения бактерий. Если предварительно приготовленное мясо будет переработано, его следует заморозить. Затем их следует разморозить и снова нагреть в горячей воде перед тем, как положить в кофемолку. Свежая или охлажденная печень вкуснее, чем ранее замороженная.

Кулинария

Колбасы лучшего качества готовятся из бульона, полученного при варке мяса.Температура приготовления остается ниже точки кипения, обычно около 80 ° C (176 ° F), в противном случае оболочка может лопнуть. Через некоторое время на поверхности прикорма накапливается слой жира. Если использовать бульон для варки колбас, рекомендуется удалить этот жир. Причина в том, что верхние сосиски могут лопнуть из-за более высокой температуры жира, чем температура воды. Вода для варки впитывает аромат мяса и обычно используется для приготовления супа.

Охлаждение

Сосиски обычно ополаскиваются водопроводной водой, а затем помещаются в холодную воду.Затем их выкладывают на стол, чтобы они остыли. На этом этапе можно осторожно массировать мелко измельченную печеночную колбасу между большим и указательным пальцами. Это предотвратит скопление жировых карманов внутри колбасы. Когда сосиски остынут, их помещают в холодильник.

Курение

После того, как сосиски остынут до 30º C (86º F), их иногда подвергают короткому (30 мин) процессу холодного копчения (20–30º C, 68–86º F), чтобы придать продукту обычно любимый дымный аромат.Это также обеспечит дополнительную степень защиты поверхности колбасы от бактерий. После копчения сосиски необходимо поместить в холодильник.

Хранение

Печеночные колбасы следует хранить при самых низких температурах, превышающих возможную точку замерзания: 0–2 ° C (32–34 ° F), хотя в домашнем холодильнике можно ожидать температуры около 3–4 ° C (38–40 ° F).

Банкноты

Люди, которые возражают против употребления свинины по религиозным соображениям, все еще могут делать колбасы из печени, используя птичью и говяжью печень и заменяя свиной жир маслом.Правила игры остаются прежними: для приготовления качественной колбасы нужны печень, жир (масло), мясо и специи. Не нужно беспокоиться о слипании частиц жира при температуре ниже 35 ° C (95 ° F), так как масло останется в жидком состоянии.

Говяжий рубец белого цвета, тушеные рубцы популярны во многих странах: «flaczki» в Польше или «Sopa de Mondongo» в любой испаноязычной стране. Хотя рубец практически не имеет ни мясных, ни водоудерживающих свойств, это питательный материал.В печеночную колбасу можно добавить около 10% вареных и мелкоизмельченных говяжьих рубцов. Поскольку рубец белый, колбаса тоже станет светлее.

Pâtés (по-французски «пирог») может считаться типом печеночного продукта, состав которого напоминает печеночную колбасу, но продукт запекается в духовке («pâtè») или помещается в формы, которые затем становятся «террином». Часто употребляют мясо утки и оленины. Часто эти формы помещают в большую посуду, наполненную водой, а затем запекают.Некоторые помещаются в формы, выровненные с тестом, и закрывают тесто крышкой. Часто добавляют желатин и декоративные фрукты, а также добавляют бренди или портвейн. Поскольку они не фаршированы в оболочке, мы не считаем их сосисками. Для тех, кто хочет узнать больше, лучший совет — обзавестись хорошей поваренной книгой, в которой будет освещена тема «колбасные изделия».

Фуа-гра (по-французски «жирная печень») готовится только из 80% гусиной или утиной печени без добавления другого мяса.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

10 способов приготовить и съесть печеночную колбасу

Положить ливерную колбасу на свежий кусок ржаного хлеба с небольшим количеством салата, майонеза и красным маринованным луком — это восхитительная простота во всей красе.

Известный своим уникальным и сильным вкусом, ливерную колбасу едят во всем мире и настолько популярен в Германии, что разные регионы очень гордятся своими рецептами — так же, как в США это барбекю.

Мы большие поклонники ливерной колбасы в US Wellness Meats, и мы собрали довольно много способов ее употребления и приготовления.

Мы собираемся кратко рассказать, что такое печеночная колбаса, почему ее стоит попробовать, а также несколько других часто задаваемых вопросов, которые нам задают, а затем мы сразу перейдем к нашим 7 любимым рецептам и способам использования печеночной колбасы.

Что такое ливерная колбаса?

Liverwurst — это тип колбасы, который чаще всего готовят из свиной или говяжьей печени и обычно включают в себя различные мясные субпродукты и специи в зависимости от конкретного рецепта.

Существует безграничное количество комбинаций мясных субпродуктов, специй и других ингредиентов, из которых можно приготовить печеночную колбасу, а ее текстура и вкус зависят от приготовления. Например, одни ливерные колбасы напоминают летнюю колбасу, а другие печеночные колбасы становятся пастами, похожими на паштет.

В рецепте US Wellness Liverwurst Рецепт смешивает говяжью колбасу (50%) с говяжьей печенью (20%), говяжьим сердцем (15%) и говяжьей почкой (15%), получая богато ароматный нарезанный Liverwurst.

Liverwurst обычно едят ломтиками на бутербродах или намазывают на хлеб в качестве закуски, когда готовят как паштет. Ржаной хлеб, красный лук и горчица на сэндвиче с открытым лицом — это классический американский взгляд на ливерную колбасу, но на самом деле все подходит.

Полезна ли печеночная колбаса?

Да! Мясные субпродукты (A.к.а. субпродукты) являются одними из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Liverwurst — концентрированный источник витаминов, минералов, аминокислот и полезных жиров. В них много витаминов A, D, E, B12 и K, а также они содержат большое количество железа, магния, селена и цинка [*].

Как и с любым мясом, нельзя перегибать палку и включать ливерную колбасу в сбалансированную диету, но при умеренном употреблении это достойное диетическое дополнение.

Как лучше всего съесть ливервурст?

Как мы уже говорили, нет предела возможностям приготовления и употребления печеночной колбасы.Многие люди любят намазывать его на свежий хлеб, но вы также можете обжарить его, поджарить, съесть как традиционную колбасу — что угодно.

Мы скажем, что качество мяса, которое вы используете для приготовления печеночной колбасы, или качество приготовленной печеночной колбасы, которую вы покупаете, в наибольшей степени повлияет на то, насколько приятным будет этот опыт. Разница между печеночной колбасой, приготовленной из некачественной говядины, и печеночной колбасой, приготовленной из 100% говядины травяного откорма, без ГМО, поразительна. Это потому, что корм и образ жизни крупного рогатого скота напрямую влияют на консистенцию и вкус мяса.

Помните, что печеночная колбаса обладает сильным вкусом, и сами по себе эти факторы могут быть разницей между тем, кто любит печеночную колбасу, и тем, кто решит, что она не для них, поэтому мы советуем покупать самую лучшую, наиболее натуральную ливерную колбасу и мясные субпродукты.

Печеночная колбаса полностью приготовлена?

Да! Печеночную колбасу обычно продают в намазанном виде, как паштет, или нарезанной, как летняя колбаса, но в любом случае она полностью приготовлена ​​ до того, как вы ее купите. Это означает, что вы можете дать ему оттаять и сразу же насладиться им на бутерброде или простом блюдце или поджарить его и подать как часть другого блюда.Выбор за вами, но не волнуйтесь — съесть можно сразу.

Как долго длится Liverwurst?

Liverwurst хранится в холодильнике всего несколько дней — определенно меньше недели, в зависимости от того, насколько хорошо он запечатан и насколько свежий. Если вы заморозите ливерную колбасу, независимо от того, в виде паштета или нарезанной формы, у вас должно получиться около двух месяцев. В общем, лучше есть его, пока он свежий!

А теперь перейдем к самому хорошему — приготовлению и поеданию ливерной колбасы.

Наши самые любимые рецепты ливервурста

Готовите ли вы колбасу или покупаете ее для себя, есть множество способов использовать и приготовить ее. Вот некоторые из наших любимых рецептов, чтобы окунуться в чудесный мир ливерной колбасы.

1. Шлепанцы из ливервурста, завернутые в бекон

Нет … это не обычный бутерброд с ливерной колбасой, но давай, ты видел слайдер получше? В этом рецепте используются хрен и бекон, чтобы получить такой вкусный пунш, что вы захотите приготовить его снова, как только закончите.Этот рецепт лучше всего подходит для печеночной колбасы травяного откорма!

2. Рецепт ливервурста Хью Ачесона

В этом рецепте сочетаются куриная печень и свиная лопатка, чтобы создать более легкую версию ливерной колбасы. Эта печеночная колбаса на свежем хлебе с ломтиками огурца и майонезом станет идеальным лакомством для пикника или мясных закусок к следующему обеду.

3. Жареный ливервурст

В этом рецепте используются свежие грибы и масло для создания насыщенного соуса с добавлением печеночной колбасы.Было бы здорово добавить к этому блюду пюре и спаржу. Этот рецепт зависит от качества печеночной колбасы, чтобы он действительно сиял, поэтому убедитесь, что вы получаете хороший продукт.

4. Домашний немецкий Liverwurst

Если вы хотите запечатлеть печеночную колбасу, которую приготовила ваша немецкая бабушка или тот шеф-повар в Берлине, то это ваш лучший выбор. В нем используется сочетание говяжьей печени и языка для создания восхитительно насыщенной печеночной колбасы. На самом деле это почти такой же рецепт, как и наша 100% говяжья колбаса из травяного откорма, если вы не хотите готовить ее самостоятельно!

5.Hausmacher Leberwurst (Домашний ливервурст)

Это еще один рецепт, цель которого — передать магию немецкой ливерной колбасы. В этом рецепте используется комбинация бекона и свиной грудинки, а также более широкий выбор специй, чтобы создать более сложный вкус печеночной колбасы.

6. Итальянская печеночная колбаса

Мы включили этот рецепт по нескольким причинам. Во-первых, это пример совершенно другого подхода к ливерной колбасе. Этот итальянский рецепт использует сахар и вино, чтобы добиться самых разных вкусов.Во-вторых, у Хэнка из Honest Food прекрасный стиль письма и он явно увлечен приготовлением вкусной еды — это немного сложнее, но вы не пожалеете об этом!

7. Печеночная колбаса (версия для гурманов)

Если вы из тех поваров, которые хотят глубоко погрузиться в каждую еду, которую они готовят, то этот рецепт для вас. В этом блоге подробно рассказывается о типичном составе и вариантах, которые вы можете выбрать при приготовлении ливерной колбасы, поэтому, если вы планируете сделать это привычкой, прочтите эту! Это также стоит прочитать, даже если вы планируете приготовить один из этих рецептов, потому что он даст вам контекст.

8. Пастбищное яйцо и чаша для печени

В этом рецепте топленое масло используется для придания индийской окраски тарелке для обеда или завтрака. Это не займет много времени — все, что вам нужно сделать, это поджарить яйцо, бросить шпинат в немного лимонного сока и положить сверху печеночную колбасу вместе с остальными овощами!

9. Скрытые фрикадельки из печени

В этом рецепте используется свиной фарш, чтобы уменьшить металлический привкус печеночной колбасы и создать чудесную смесь фрикаделек, которая идеально подходит для следующего вечера с макаронами или для еды вместе с зеленью на обед.Это также отличный рецепт для диеты AIP, кето и низкоуглеводной диеты!

10. Тарелка для завтрака с беконом и печенью

Тарелка для завтрака — одно из наших любимых простых удовольствий, а добавление печени к традиционному бекону и яйцам — отличный способ немного оживить обстановку. Это идеально подходит для тех, кто в настоящее время соблюдает палео или кето-диету, и сохранит чувство сытости в течение нескольких часов. Наслаждаться!

Итог рецептов Liverwurst

Мир ливерной колбасы богат разнообразием, текстурой и восхитительным вкусом.Вам действительно решать, с чего вы хотите начать — будь то покупка вкусной печеночной колбасы и приготовление собственных бутербродов или выбор рецепта из списка выше, в котором есть смесь мясных субпродуктов и специй, которые вы ищете.

Эта ливерная колбаса наконец изменила нашу жизнь. Он такой вкусный, и когда я впервые подарила его своему мужу, он буквально вдохнул его и попросил еще! Я так рад, что мы это нашли!

Мы с гордостью можем сказать, что подобные отзывы часто встречаются после того, как люди едят нашу потрясающую колбасу из говяжьей печени.Наша печеночная колбаса представляет собой смесь говяжьего обрезка травяного откорма (50%), печени (20%), сердца (15%) и почек (15%). Это самая смелая сосиска для органов, которую мы предлагаем, и она является удивительно вкусным способом включить в свой рацион здоровые органы из говядины, откормленной травой.

Эту печеночную колбасу можно нарезать, а не намазать, но если вы ищете паштет, вы можете смешать его со сливочным сыром или сметаной в кухонном комбайне и получить восхитительный намазанный вариант.

Получите лучшую ливерную колбасу в своей жизни.


Натан Фелпс

Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он разделяет свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

Как приготовить Liverwurst — Пошаговое руководство и рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить печеночную колбасу.

Вы получите полный список ингредиентов, материалов и простой рецепт , который можно сразу скопировать.

Печеночную колбасу легко и быстро приготовить. В зависимости от того, используете ли вы оболочку, банку или банку, на приготовление уходит от 2 до 3,5 часов.

Но сначала давайте ответим на вопрос: Что такое ливерная колбаса?

Liverwurst, в переводе с немецкого «Leberwurst», что буквально переводится как «печеночная колбаса», — намазываемая колбаса из печени.Его едят во многих частях Европы и особенно в Германии, откуда я родом.

Помимо мяса, жира и специй, он обычно содержит печень свиней или телят. В Германии существует множество различных рецептов ливерной колбасы, в зависимости от региона.

В этой статье я поделюсь с вами классической немецкой ливерной колбасой, а также добавил еще 3 вариации ливерной колбасы для вас в конце.

Прежде чем мы начнем с рецепта печеночной колбасы…

Для меня важно качество.Поэтому колбаса получается максимально натуральной.

Если говорить о качестве мяса, я рекомендую покупать региональные и экологически чистые. Не только ваше чувство вкуса скажет вам спасибо.

Но хватит разговоров. Вы можете посмотреть полный рецепт ливерной колбасы по видео или прочитать его. Желаю вам много веселья и успехов!

Приготовление ливерной колбасы в домашних условиях — Что вам нужно

Ингредиенты для классической колбасы из свиной печени:

Мясо на 1 кг Печеночной колбасы:

  • 40% свиная грудинка (400 г)
  • 10% свиной шпик (100 г)
  • 30% свиная лопатка (300 г)
  • 20% свиная печень (200 г)

Приправ на кг мяса:

  • 18 г Соль
  • 2,5 г Cure # 1
  • 4 г сушеного майорана
  • 3 г перца белого
  • 1 г кардамона
  • 0,5 г имбиря
  • 0.5 г булавы
  • 160 г карамелизированного лука

Оборудование, необходимое для приготовления ливерной колбасы

Мясорубка

Для «измельчения» мяса нужна мясорубка. С ним мясо нарезается небольшими кусками.

Кухонный комбайн / Thermomix

В кухонном комбайне фарш и ингредиенты смешиваются в очень мелкую массу. Если у вас есть Термомикс, вы также можете использовать его для этого процесса.

Термометр и кастрюля / плита Sous Vide

Самый простой способ приготовить мясо — использовать плиту Sous Vide.Таким образом можно аккуратно приготовить мясо в вакуумном пакете. У тебя нет дома? Без проблем! Используйте кастрюлю и нагрейте воду. Чтобы достичь точной температуры, вам понадобится градусник. Оба варианта дают одинаковый результат.

Банки / оболочки для консервирования

Поскольку я разливаю печеночную колбасу в банки, я использовал для этой цели банки. В качестве альтернативы вы можете заполнить смесью оболочку или банку. Вы можете найти больше информации об этом в этой статье.

Домашняя ливерная колбаса — Пошаговая инструкция

1. Нарезать лук соломкой и , медленно варить на промасленной сковороде до золотистого цвета в течение 10 мин.

2. Нарезать мясо и жир на кусочки. Размер зависит от размера мясорубки. Чем больше мясорубка, тем больше могут быть куски мяса.

3. Положите куски мяса и шпик в герметичный пластиковый пакет или пропылесосьте их.

Примечание: Если вы пропылесосите куски мяса / поместите их в пластиковый пакет и приготовите их в соответствии с , вы не потеряете воду во время приготовления.

Таким образом, позже вам не понадобится дополнительный бульон, так как весь бульон и жир сохранятся в пакете.

Если вы хотите приготовить мясо без Sous Vide method d, вы можете приготовить его в воде. Мясо нужно взвешивать до и после процесса приготовления. Похудевший вес нужно добавить обратно в колбасную смесь. Таким образом вы повторно добавите количество бульона, которое вы потеряли во время приготовления.

4. Поместите пакеты в темперированную воду или в плиту с сушкой и готовьте мясо и жир при 76 градусах Цельсия (169 Фаренгейта) в течение 70 минут .Если вы не используете метод су-вид, вы просто готовите их на сковороде.

5. Выньте пакеты из воды и поместите печень в (еще горячую) воду . Вы можете заморозить их там около 5 минут. Сильный вкус печени становится немного мягче.

6. Теперь отделяем сок от мяса . Теперь вы можете вынуть печень из воды и нарезать ее полосками, пригодными для мясорубки.

7. Пора перемолоть мясо и печень .Разложите печень и смесь мяса / жира в двух отдельных мисках.

8. Теперь поместите печень с солью и посол в кухонный комбайн r или блендер и дайте смеси перемешаться до образования пузырьков.

9. Добавьте мясо, специи и бульон и перемешайте до однородного состояния.

10. Ваша ливерная колбаса почти готова. Теперь вы можете залить их в банки . Убедитесь, что в банках нет воздушных карманов.

11. Теперь все, что вам нужно сделать, это вскипятить банки.Время зависит от размера банки. Это займет 2 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .

Если вы хотите использовать кожух вместо банок, вы можете прочитать о методе браконьерства в приведенных ниже советах и ​​приемах.

12. Твоя печеночная колбаса готова своими руками. Наслаждаться!

Как долго хранится печеночная колбаса?

Теоретически консервированная печеночная колбаса может храниться до года в банке или банке. Однако не думаю, что это продлится так долго из-за восхитительного вкуса.

Печеночную колбасу лучше всего хранить в прохладном и темном месте.

При открытии правило:

Посмотри, понюхай, попробуй!

Если вы используете оболочку , вы должны хранить колбасу из печени в холодильнике и потреблять ее в течение максимум 10 дней .


Приготовить ливерную колбасу без мясорубки

Вы хотите сами сделать колбасу из печени, но у вас нет дома мясорубки и вы не хотите ее покупать?

Тогда у меня есть 2 варианта, как можно приготовить ливерную колбасу без мясорубки.

  • Спросите мясника, может ли он измельчить ингредиенты для вас. Если он не хочет измельчать печень, потому что после этого ему нужно очистить мясорубку, позвольте ему измельчить для вас другие ингредиенты и положить печень в кухонный комбайн дома.
  • Выполняйте все шаги в соответствии с инструкциями, пока не дойдете до точки, в которой мясо должно попасть в мясорубку. Здесь вы можете легко нарезать мясо на очень мелкие кусочки, а затем добавить его в кухонный комбайн.Это занимает больше времени, но это тоже работает. Мой совет: печеночная колбаса грубее, но на вкус такая же вкусная!


Советы и рекомендации по приготовлению ливерной колбасы в домашних условиях
  • Cure # 1 используется для консервации печеночной колбасы и придания ей ароматного цвета. Если вы хотите работать без Cure, вы можете использовать вместо него обычную соль. Цвет изменится, но вкус останется прежним.
  • Хотите приготовить мясо без метода Sous Vide ? Без проблем.Перед приготовлением необходимо взвесить смесь мяса и жира. Затем снова взвесьте мясо после приготовления и отметьте, сколько жидкости потеряло мясо. Недостающую жидкость необходимо добавить в кухонный комбайн в процессе смешивания. Можно использовать бульон, в котором готовили мясо
  • Хотите использовать оболочку ? Тогда рекомендую пластиковые гильзы калибра 60/50.
  • Если вы используете оболочку, вы должны варить печеночную колбасу на каждый миллиметр в течение 1 минуты при 80 ° C (176 по Фаренгейту) .Таким образом, калибр 60/50 нужно варить 60 минут.
  • Если вы используете банку (400 г) , консервация займет около 01:15 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .


3 дополнительных рецепта ливерной колбасы для вас

Телячья печень — Супер элегантный вкус

Мясо на 1 кг Телячья печень:

  • 500 г жирных телячьих отрубов
  • 200 г свиной грудинки
  • 150 г телячьей печени
  • 150 г свиной печени (В качестве альтернативы, удвоите количество телячьей печени.Однако вкус станет сильнее и может быть необычным)

Пряностей на кг мяса:

  • 18 г Соль
  • 2,5 г Cure # 1
  • 60 г карамелизированного лука
  • 2 г белого перца
  • 2 г булавы
  • 0,5 г кардамона
  • 0,5 имбиря

Вы можете прочитать полную версию шага- пошаговый рецепт или смотрите видео здесь (скоро выйдет) .

Hausmacher Pfälzeriverwurst — немецкая региональная классика

Мясо на 1 кг Pfälzeriverwurst:

  • 500 г свиной грудинки
  • 200 г свиного окорока
  • 300 г свиной печени

Приправ на кг мяса:

  • 18 г Соль
  • 2,5 г Cure # 1
  • 4 г майорана
  • 3 г белого перца
  • 2 г сахара
  • 2 г мускатного ореха
  • 1 г душистого перца
  • 1 г порошка гвоздики
  • 4 75 г лука прозрачный)

Вы можете прочитать полный пошаговый рецепт или посмотреть видео здесь (скоро будет опубликовано) .

Яблочно-луковая колбаса с кислинкой

Мясо на 1 кг Яблочно-луковая печень:

  • 400 г свиной грудинки
  • 300 г свиной печени
  • 250 г свиного шпика
  • 50 г сливок

Специй на кг мяса:

  • 18 г Соль
  • 2,5 г Cure # 1
  • 3 г молотого черного перца
  • 1,5 г макиса
  • 0,5 г кардамона
  • 120 г зеленого яблока, очищенного и очищенного от семян
  • 60 г жареного лук
  • 50 г нарезанного кубиками сырого лука
  • 20 г меда

Рецепт такой же, как и в основном рецепте. Вы обжариваете яблоки с луком и позже добавляете их в смешанную массу. Таким образом, в финальной печеночной колбасе будут кусочки яблока и лука.

Рецептов печеночной колбасы — Как приготовить колбасу

С правильными рецептами домашних колбас, приготовить печеночную колбасу очень просто. Насколько это быстро и просто, и что вам нужно знать, вы найдете на этой странице. Все рецепты домашних колбас выполнены в немецком стиле, надеюсь, они вам понравятся.

Лучшие рецепты домашних колбас для ливерной колбасы по-немецки

Для изготовления печеночной колбасы понадобится всего несколько инструментов.Абсолютно стандартное оборудование идеально, что облегчает задачу, особенно для новичков.

Для приготовления этой печеночной колбасы по-домашнему вам понадобятся следующие инструменты:

  • острый нож
  • разделочная доска
  • Мясорубка с ломтиком 2 мм электрическая или ручная
  • большая кастрюля для варки колбасы в банках (по желанию)
  • Колбасный наполнитель или насадка к мясорубке для наполнения колбасы в колбасной оболочке
  • При желании коптильная камера не требуется, колбаса печеночная тоже недокопченная
  • И, конечно же, хорошие рецепты домашних колбас, это то, что вы получаете от меня

Один из самых изысканных рецептов домашних колбас

Копченая колбаса из свиной печени по-немецки (швабская)

Ингредиенты на 1 кг готовой домашней печеночной колбасы:

  • Печень 450 грамм
  • Свиной бекон 450 грамм
  • 100 грамм лука
  • 2 грамма черного молотого перца
  • 21-граммовая соль (лучшая натуральная соль)
  • 2 грамма молотого душистого перца

Этот рецепт колбасы для печеночной колбасы, на мой взгляд, один из особо изысканных рецептов домашней колбасы и неповторимый по вкусу.Потому что курение придает особый вкус. Но судите сами и оставьте комментарий, как этот и другие рецепты домашней колбасы из печеночной колбасы подействовали на вас.

Приготовление домашней печеночной колбасы:

Очень чисто очистите печень, удалите кожицу и удалите желчные протоки! Это самое главное, когда вы приступаете к домашним рецептам колбасы для печеночной колбасы! Если вы еще не обучены, пусть это сделает мясник. Потому что, если вы не сделаете это должным образом, это может испортить всю печеночную колбасу.

Затем нарежьте все полосами, как показано на рисунке ниже. Изображение исходит не от самой печеночной колбасы. Но показан принцип приготовления мяса при соблюдении всех рецептов домашней колбасы.

По всем рецептам домашних колбас лучше всего так нарезать мясо.

Нарежьте свиной бекон и выложите на сковороду, положите на него полоски печени и готовьте все вместе. Посыпать перцем и варить около 15 минут. Нарежьте лук небольшими кусочками, чтобы он хорошо поместился в мясорубке.Измельчите бекон, печень и лук через 2-миллиметровый ломтик. Тщательно перемешайте колбасную смесь со специями. Во всех рецептах домашней колбасы важно очень хорошо перемешать ингредиенты.

Последние шаги рецептов домашних колбас:

Залить этой массой большие колбасные оболочки калибра 40 натуральные. Сделайте сосиски из печени длиной примерно 20-30 см.

Конечно, те, кому не нужны такие большие калибры, могут сделать их меньше. Это здорово, когда ты сам делаешь (печеночную) колбасу, все в твоих руках и получаешь то, что хочешь! Вы можете создать свои собственные рецепты домашних колбас, которые точно соответствуют вашим потребностям

Хорошо завязать с обеих сторон и варить при температуре 176 ° F в течение 60 минут.Дайте сосискам высохнуть после ошпаривания.

Коптить слегка подсушенные сосиски 2 раза холодными. Если вы не можете или не хотите курить, печеночная колбаса тоже будет отличной на вкус.

Как видите, приготовить домашнюю печеночную колбасу по правильным рецептам домашней колбасы — совсем несложно!

# 3 рецепта лучших домашних колбас для печеночной колбасы

Печеночная колбаса по-восточногермански

Ингредиенты для этой домашней колбасы из печени:

  • 600 г печени свиной
  • 80 г свиных субпродуктов
  • 240 г свиной грудинки
  • 80 г репчатого лука
  • 1 чайная ложка майорана
  • 1 щепотка молотых гвоздик
  • 1 грамм черного молотого перца
  • 1 грамм молотых семян горчицы
  • Соль 19 грамм

Желчные протоки необходимо удалить чисто, иначе печеночная колбаса позже может иметь горький привкус.Обратите внимание на этот шаг во всех рецептах домашних колбас, содержащих печень.

Поступающая:

  • Сначала нарежьте лук как можно мельче.
  • Очистите печень и внутренности и удалите кожные покровы (удалите желчные протоки!).
  • Субпродукты, отварите печень и живот в горячей воде при 176 ° F в течение 8-10 мин.
  • Нарежьте потроха, печень и свинину на куски размером с волк (лучше всего полоски ~ 1 дюйм)
  • Измельчите мясо и живот через 3-миллиметровый диск.
  • Тщательно перемешайте фарш с луком и специями.

Теперь, как обычно, предпоследний акт рецептов домашних колбас: готовую колбасную массу нужно залить в оболочки. Если вы хотите, чтобы печеночная колбаса находилась в кишечнике, засыпьте колбасную массу колбасным наполнителем или мясорубкой в ​​натуральных оболочках калибром 40-60 мм (1,57-2,6 дюйма).

Если у вас нет наполнителя для колбасы или если вы хотите сохранить домашнюю печеночную колбасу в банках, просто разлейте массу в банки по 220 или 440 мл.Убедитесь, что наполнены стаканы только на 0,75 дюйма ниже края, иначе банки могут лопнуть во время приготовления, потому что жир в колбасной массе расширится.

Когда вы наполните кишечник печеночной колбасой, поместите ее в теплую воду с температурой 176 градусов (F) и прокипятите ее на диаметре 0,4 дюйма в течение 10 минут. Готовые сосиски достать из горячей воды и охладить в холодной. Удалите жир с оболочки.

Вот и все! Все рецепты домашних колбас для ливерной колбасы по-немецки несложны.А колбасу из печени в оболочках уже можно есть. Печеночная колбаса в банках на 220 мл должна кипятиться в течение 90 минут при 212 ° F. Если вы используете банки объемом 440 мл, колбаса из печени должна кипятиться в течение 120 минут. Затем дайте сосиске в банках поскорее остыть.

Один из самых вкусных рецептов домашней колбасы для печеночной колбасы

Ингредиенты на 1 кг печеночной колбасы:

  • 560 г нежирной свинины
  • 220 г свиной или телячьей печени
  • 120 г свиной грудинки
  • 100 г свиного сердца
  • 19 г соли
  • 1 г молотого черного перца
  • 1 г молотого душистого перца
  • 0.5 г молотого тимьяна
  • 0,5 г тертого тюрингского майорана

Последние шаги с рецептами домашних колбас для печеночной колбасы

  • Очистите печень и сердце и очистите их. Самый важный шаг во всех рецептах домашних колбас для печеночной колбасы: тщательно очищайте желчевыводящие пути!
  • Добавить сердце в несоленый бульон в течение 10 минут варить при 80-85 ° C.
  • Мясо, печень, сердце и свинину нарезать полосками
  • Измельчите мясные продукты через ломтик толщиной 3 мм.
  • Тщательно перемешайте мясо со специями и солью, пока оно не схватится (примерно 5-7 минут).
  • Готовая масса традиционно изготавливается в натуральной оболочке калибра 40 или стерильной кишке калибра 40 с наполнением.
  • Печеночные колбаски изготавливаются длиной 15-20 см.
  • Варить сосиски в котловом бульоне при температуре 75-80 ° С в течение 40 минут.
  • Проверить горячие сосиски на пузырьки воздуха, если есть, вставить иглу.
  • Сосиски промыть горячей водой, чтобы удалить жир.
  • Затем охладите их в холодной воде

Еще рецепты домашних колбас и инструкции можно найти на моем сайте. Я буду публиковать больше через нерегулярные промежутки времени.

Колбаса печеночная

КОЛБАСА ПЕЧЕННАЯ и БРАУНШВЕЙГЕР

Это вяленые колбасы, которые традиционно изготавливаются из свиной печени и свиных сердец. Брауншвейгер коптят после приготовления, отсюда и слово «браун». Их лучше всего начинить с говяжьего фарша, так как волокнистая оболочка не дает усадку вместе с колбасой.

Этот конкретный рецепт является модифицированной версией предыдущего и имеет гораздо лучший вкус и текстуру. Основное отличие — добавление куриной и говяжьей печени. Количество различных видов мяса не критично, а просто представляет собой количество, которое я получил и взвесил на граммовой шкале. Вы можете разделить на 450, чтобы получить фунты.


РЕЦЕПТ ПЕЧЕННОЙ КОЛБАСКИ

Количество …. Ингредиенты …. 5 фунтов мяса

728 гр……….. Печень свиная
610 гр ……….. Куриная печень
584 гр ……….. Свиные сердечки
208 гр ……….. Говяжья печень
100 гр ……….. Обрезь свиной желудок (в основном жирный)
100 гр ……….. Свинина (подойдет жирный бекон)

2,5 …… TBS ………… Соль
1 ………. TBS ………… Луковый порошок
1 ……….. TBS ……….. Декстроза
2 ……….. чайные ложки ………….. перец
1……….. ч.л ………….. Прага # 1
1/2 ……… чайной ложки ………… Кориандр
1/2 ……… чайной ложки ………… Мускатный орех
1/2 ……… чайной ложки ………… Молотые семена горчицы
1/4 ………. чайной ложки ……….. Шалфей
1/4 ……… чайной ложки ………. Майоран
1/4 ………. чайной ложки ………. имбирь

Инструкции:

Варить печень в кипящей воде в течение 10 минут, затем охладить перед измельчением.

Измельчите все мясо через тарелку 3/16.Охладите в морозильной камере 30 мин.

Порубите в блендере или кухонном комбайне. Это звучит намного проще, чем есть на самом деле, поскольку вы можете делать только около половины чашки за раз. На коммерческих кухнях по производству колбасы используется машина, называемая измельчителем, но мы должны использовать то, что у нас есть. Идея состоит в том, чтобы произвести так называемую эмульсию. Этот процесс также требуется для хот-догов, балоньи и других колбас, где требуется однородная текстура.

Наполнить говяжьим мясом.

Поместите колбасу в воду 165F примерно на час до внутренней температуры 152F.

Охладите в холодной воде.

Печеночная колбаса: Хранить в холодильнике около суток перед едой. В холодильнике хранится несколько недель.

Braunschweiger: Сушить в коптильне при 100F, затем коптить в течение 5 часов при 120F

КОЛБАСА СТРАНИЦА

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ СТР.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.