Ленинградский рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт: Рассольник ленинградский, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Отменный по вкусу рассольник с перловкой и солеными огурцами понравится всем членам семьи. Это просто шикарный вариант первого блюда для разнообразия рациона. Готовить его немного дольше, нежели обычный суп, но ваши старания точно того стоят. Чтобы облегчить процесс, можно заранее отварить перловку до готовности.

Соленые огурцы выбирайте хрустящие, вкусные. Томатную пасту можно заменить томатом. Для более яркого и ароматного результата добавим копченую грудинку.

Подавать к столу рассольник можно с ложкой густой сметаны и двумя-тремя ломтиками вкусного хлеба.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготовить все продукты. Если предпочитаете рассольник на бульоне, то сварите заранее его. Подойдет как мясной, так и куриный.

Шаг 2 из 12

Картофельные клубни очистить и сполоснуть, просушить. Нарезать картофель крупными брусочками. После переложить нарезку в кастрюлю.

Шаг 3 из 12

Влить в кастрюлю чистую воду. Переставить емкость на огонь, довести до кипения и варить картофель 20 минут.

Шаг 4 из 12

Перловую крупу отварить заранее в отдельной кастрюле. В процессе варки картофеля подсыпать ее в емкость.

Шаг 5 из 12

Копченую грудинку нарезать небольшими кубиками.

Шаг 6 из 12

Прогреть сковороду, влить ложку масла и переложить грудинку – поджарить 2-3 минуты на маленьком огне.

Шаг 7 из 12

Добавить в сковороду морковь и репчатый лук. Жарить овощи и грудинку еще пару минут.

Шаг 8 из 12

Тем временем нарезать соленые огурцы кубиками или полосками.

Шаг 9 из 12

Переложить огурцы в сковороду к овощам и грудинке, добавить томат (пасту развести в половине стакана теплой воды). Тушить заправку пару минут.

Шаг 10 из 12

Заправку отправить в кастрюлю, добавить соль и перец. Варить рассольник еще 10 минут, а затем снять пробу.

Шаг 11 из 12

Спустя время разложить готовое блюдо по тарелкам, добавить сметану и подавать к столу.

Шаг 12 из 12

Приятного вам аппетита!

рецепт пошагово классический с говядиной, ленинградский с почками, постный с грибами

Содержание статьи

Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении, обладает оригинальным вкусом. Особая «изюминка» заключается в его «демократичности». Набор ингредиентов, требуемый в рецептуре, не нанесет серьезного ущерба вашему бюджету. А при желании вы легко замените «неугодные» продукты аналогами.

Правила приготовления

Традиционный рассольник — это горячее первое блюдо, основой которому служат кисло-соленые огурцы. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает кисло-острое послевкусие.

Термин «рассольник» часто встречается в литературе. В известном романе Гоголя «Мертвые души» тоже фигурирует это название. Но те, кто внимательно читал произведение, знают, что Николай Васильевич использовал термин совсем не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

5 советов от опытных поваров

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.

Субпродукты. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
Крупа. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.

Соленые огурцы. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
Коренья и пряные травы. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Особенности. Классический рецепт рассольника подразумевает добавление перловки. Эта крупа очень жесткая, требует длительной термической обработки. Ускорить процесс варки можно, прибегнув к помощи перловки быстрого приготовления.

Состав:

вода — 3 л;
говядина — 0,5 кг;
картофель — четыре небольших клубня;
морковь — половина корнеплода;
репчатый лук — половина головки;
соленые огурцы — 440 г;
перловая крупа — 260 г;
укроп;
соль.

Как готовить

Перловку промойте. Залейте ее прохладной водой, оставьте разбухать на ночь (если вы используете крупу быстрого приготовления, то замачивать ее не следует).

Налейте в кастрюлю воду, опустите в нее говядину, подсолите.
Когда бульон вскипит, засыпьте в кастрюлю крупу.
Варите, пока мясо не станет свободно отделяться от кости.
Достаньте говядину, остудите
Мясо нарежьте небольшими кусками.
Вареную говядину опустите в бульон.
В кипящую жидкость бросьте нарезанный соломкой картофель.
Лук порубите кубиками, морковь натрите.
Пропассеруйте в растительном масле.
Нарезанные огуречные кубики соедините с овощами, пропассеруйте несколько минут.
Обжаренную ароматную смесь всыпьте в суп.
Варите на мелком огне приблизительно полчаса, периодически перемешивая.

Перед подачей добавьте в тарелку сметану и измельченную ножом зелень.

Для улучшения вкуса можете использовать различные специи и травы: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп. Если вы цените кислинку, то влейте немного свежевыдавленного лимонного сока.

Известные вариации блюда

Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.

Ленинградский с почками

Особенности. Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

Состав:

почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
перловка — 160 г;
вода — 2,5 л;
говяжьи кости — 400 г;
соленые огурцы — три штуки;
картофель — пять клубней;
мякоть говядины — 300 г;
маргарин — 45 г;
луковица — одна;
томатная паста — 45 г;
зелень, специи.

Как готовить

Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.

На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
Периодически снимайте с поверхности пену.
Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
Как только жидкость вскипит, слейте ее.
Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.

Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
Измельчите лук, натрите морковь.
Овощи пропассеруйте на маргарине.
Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
Тушите заправку под крышкой.
Готовую томатную смесь переложите в суп.
Проварите несколько минут, снимите с огня.
В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Без картошки

Особенности. Решив сварить суп без картошки, будьте готовы к тому, что слишком наваристым блюдо не получится. Однако это скорее его достоинство, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, используйте следующий алгоритм.

Состав:

свинина на кости — 800 г;
вода — 2 л;
перловая крупа — 210 г;
морковь — одна штука;
лук — одна головка;
масло сливочное — 30 г;
соленые корнишоны — пять штук;
чеснок — пять зубков;
перец, соль;
зелень.

Как готовить

Изначально замочите перловку.
Свинину залейте холодной водой, поставьте вариться.
Как только жидкость вскипит, максимально уменьшите пламя, продолжайте варить около двух-трех часов.
Достаньте готовое мясо, бульон процедите.
Свинину отделите от кости, нарежьте кусками.
В бульон всыпьте перловую крупу.
Проварите минут 30-40, добавьте нарезанное мясо.
Мелко порубленный лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
Добавьте натертую морковь, огуречные дольки.
Продолжайте томить овощную смесь.
Измельчите чесночные зубки, добавьте в овощную зажарку.
Пропассеруйте еще минут пять.
Ароматную массу выложите в суп.
Добавьте специи.
Проварите минут 10-15.
Подавайте блюдо с зеленью и сметаной.

Постарайтесь лук порубить как можно мельче, а морковь натирайте на мелкую терку. Это придаст готовому блюду красивый вид.

С курицей в мультиварке

Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы с легкостью приготовить рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

куриное филе — 520 г;
бочковые огурцы — шесть корнишонов;
вода — 1,5 л;
морковь — одна штука;
картофель — пять клубней;
перловка — половина стакана;
лук репчатый — одна головка;
растительное масло;
лавровый лист.

Как готовить

Влейте в чашу мультиварки масло.
Очистите и порубите лук. Всыпьте его в чашу.
В мультиварке включите режим «Выпечка», а таймер поставьте на 40 минут.
Филе промойте, нарежьте небольшими кубиками.
Переложите курицу к луку.
Натрите морковь, нарежьте картофель.
Эти овощи положите в чашу приблизительно за полчаса до окончания программы.
Влейте в контейнер воду.
Добавьте предварительно замоченную перловку.
После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
Минут за десять до окончания готовки заложите в чашу измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постный с грибами

Особенности. Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

перловка — 220 г;
картофель — четыре клубня;
репчатый лук — одна головка;
вода — 2 л;
соленые огурцы — три штуки;
морковь — одна штука;
огуречный рассол — полстакана;
грибы сушеные — 260 г;
масло растительное — 50 мл;
зелень;
лавровый лист.

Как готовить

Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
Варите ее, пока не станет мягкой.
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
Блюдо варите минут 20.
Влейте в сковороду растительное масло.
Обжарьте в нем лук с морковью.
Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
Влейте в него огуречный рассол.
Вскипятите суп.
Добавьте зелень.

Для постного рассольника можно брать замороженные грибы или свежие. Если вам не нравится перловка, заменить крупу можно чечевицей либо фасолью.

С уткой и рассолом

Особенности. Вкусный суп можно приготовить из домашней утки. Причем для него потребуется совсем немного мякоти. Суп в основном варят из утиного каркаса. А чтобы придать легкую кислинку, добавляют огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Состав:

утиный каркас — один;
морковь — две;
мясо утки — 250 г;
луковица — две;
соленые огурцы — три-четыре;
корень сельдерея — кусок;
картофель — три-четыре;
вода — 2,6 л;
корень петрушки — один;
рассол огуречный — полстакана;
перловая крупа — три столовых ложки;
петрушка, укроп — маленький пучок;
утиный жир (либо масло) — две столовые ложки.

Как готовить

Раскалите духовку до 200ºС.
На противень выложите каркас, мясо утки, нарезанное небольшими кусками.
Очистите одну луковицу, разрежьте ее на две части, подготовьте одну морковь и половину сельдерея.
Разложите коренья и овощи вокруг каркаса.
Запекайте в духовке приблизительно 20 минут, пока продукты не приобретут красивый золотистый оттенок.
Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь.
Переложите запеченные овощи, мясо и каркас в кастрюлю.
Вскипятите на большом огне, снимите пену и уменьшите пламя.
Всыпьте соль, положите цельные ветки петрушки и укропа.
Варите на мелком огне два часа.
Достаньте утку, бульон процедите.
Перловку залейте литром кипятка. Распаривайте минут 20.
Поставьте залитую перловку на огонь, доведите ее до кипения.
Вновь накройте крупу крышкой, продолжая распаривать еще 20 минут.
Нарежьте огурцы, залейте их стаканом готового бульона.
Проварите корнишоны в течение десяти минут.
Вторую луковицу мелко порубите, морковь натрите, а коренья порежьте тонкой соломкой.
Все овощи пропассеруйте в утином жире.
Бульон поставьте на огонь, положите в него запаренную перловую крупу.
Опустите в суп готовую овощную заправку.
Минут через 15-20 всыпьте нарезанный картофель.
Не забывайте снимать пену.
Когда картофель будет готов, добавьте проваренные огурцы, влейте рассол.
Добавьте специи, пряности, порубленную зелень.
Вскипятите, снимите с огня.
Кастрюлю закройте крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт рассольника с перловкой и огурцами, запомните одну особенность. Морковь, лук, томатную пасту можно вводить в наваристый суп только после пассеровки. Это обеспечит не только приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. На корень петрушки и сельдерея такое правило не распространяется. Эти ингредиенты можно вводить в рассольник сырыми, минут за 20-30 до окончания готовки.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Вы любите рассольник? Если ваш ответ отрицательный, то вам обязательно нужно приготовить Ленинградский! Этот рецепт максимально близок к оригиналу. Раньше мне такой суп не очень нравился, пока я не попробовал приготовить по данному рецепту. Конечно приготовить его не так просто, но это того стоит. Рассольник ленинградский очень хорош, как впрочем и все что было в СССР!

В советское время почти во всех столовых готовили рассольник. Блюдо всегда отличалось составом и технологией приготовления. Иногда в состав входили почки. Варили суп на мясном бульоне, обязательный ингредиент соленые огурцы и перловка. Суп получается наваристым, ароматным, сытным в меру густым. Сейчас для его приготовления не требуется что-то сверхъестественное. У каждой хозяйки найдутся все необходимые ингредиенты. Главное — желание накормить вкусненьким своих родных.

Мои, если честно, поморщили нос услышав, что у нас сегодня рассольник! Но попробовав одну только ложку, невозможно было их оторвать. В суп обязательно добавьте сметану, и я уверен, что ваши близкие не останутся равнодушными!

Секреты приготовления вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Как и в любом блюде, у рассольника имеются свои секреты приготовления. Я много где пробовал этот суп и где-то он мне нравился, а где то наоборот. Так что рассольник рассольнику рознь. И если вы до сих пор не любите его, значит вы просто пробовали не тот. Давайте рассмотрим основные секреты приготовления рассольника. Я насчитал их 10. Собирал я их на протяжении нескольких лет.

Самый первый и самый главный секрет вкусного рассольника — это перловку нужно отварить отдельно!

Чтобы бульон был светлым, а суп был прозрачным, отваривайте перловку отдельно, до полу готовности и только потом добавляйте в суп.

Огурцы нужно добавлять после картошки.

Соленные огурцы добавляют в суп после картошки, иначе она станет твердой за счет огуречной кислоты. Также огурцы желательно потомить вместе с луком и морковью.

Для мягкости, огурчики нужно почистить.

Если вы используете не молодые соленые огурцы, то перед закладкой их в суп, необходимо снять шкурку и удалить семечки. К молодым огурчикам это правило не относится.

Добавьте огуречный рассол в конце приготовления.

Чтобы придать супу настоящую «рассольную» изюминку, добавьте в конце варки 200 мл. рассола. Так как рассол соленый, делать это нужно в первую очередь, а потом уже солить суп.

Огурцы можно натереть на терке.

Еще одно правило для немолодых соленый огурцов. Такие огурцы лучше всего добавлять в суп тертыми, так они будут намного мягче.

Бульон нужно «томить», если кипение будет сильным, то бульон станет мутный.

Как только бульон закипит, убавляем огонь и делаем слабое кипение. Солить ни в коем случае нельзя. И очень важно, полностью убрать пену.

Осторожнее с солью, учтите, что огурцы соленые и рассол тоже.

Это правило не нуждается в пояснении, здесь и так все понятно.

Не забываем про приправу, лавровый лист.

Из приправы используем только черный молотый перец, а лавровый лист добавляйте за несколько минут до конца приготовления. Можете совместить соление супа и добавление лаврового листа.

После того как вы приготовите суп, дайте ему постоять 20-30 минут.

Супу, как только он приготовится, необходимо отдохнуть. Чтобы каждый ингредиент пропитался друг другом.

И, конечно, сметана!!!

Любой рассольник, будь то Ленинградский или обычный, какой вы любите готовить, не обойдется без сметаны. Это как брат с сестрой неразделимы, об этом нужно помнить и не забывать))).

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт

Воскресное утро, значит проснулся я и первое что пришло в голову — чем накормить своих родных вкусненьким. Вторые блюда это уже как то само собой приелись, а вот что приготовить на первое, какой супчик бы приготовить, чтобы родные не просто поели, но и приятно удивились. Первое что пришло в мою голову — это рассольник, но я слышал что есть рассольник Ленинградский с перловкой и солеными огурцами. Название уже говорит за себя, что суп должен быть очень вкусным, потому что рецепт, родом из СССР.

С набором продуктов нет проблем, ведь только что прошел сезон соленых огурцов, а как известно для рассольника нужны именно такие огурцы. Лук и морковка, я надеюсь, тоже имеются в каждом уважающем себя холодильнике, ну или под раковиной. Обязательно проверьте!!!))) А с картошкой вообще не должно быть проблем.

Итак, мы определились, что рецепт Ленинградского рассольника с перловкой и огурцом не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд. Давайте оговорим весь список продуктов, которые необходимы для рецепта. А это:

Мясо на кости
Перловка — 150 гр.
Картофель — 4 шт.
Соленый огурец — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Огуречный рассол — 150 мл.
Томатная паста
Лавровый лист
Зелень
Перец
Соль

В идеале мясо должно быть говяжьим и обязательно на кости, так бульон будет более насыщенным и наваристым. Но если вдруг у вас вместо говядины, например свинина и вы предпочитаете больше свиное мясо, то вам карты в руки, готовьте из свинины.

Первое что необходимо сделать — это отварить правильный бульон. Для этого зальем мясо ХОЛОДНОЙ водой, я повторюсь холодной, и ставим на огонь. По мере закипания будет появляться пена, ее необходимо убирать.

Если вы хотите получить чистый и прозрачный бульон, пену нужно очень тщательно убирать.

Как убирать пену существует несколько вариантов.

Первое — это обычной ложкой. Но здесь нужно ею водить именно по поверхности бульона, чтобы не зачерпнуть чистый бульон.

Второй способ проще. Это тоже ложкой, но уже специальной, с дырочками. С ней вы не будете черпать чистый бульон, а будете убирать только ненужную пену.

Третий способ, это убирать пену сеточкой. С ней вы можете не бояться зачерпнуть лишнее и можете быть уверены, что кроме пены ни чего не попадет.

Пену убрали и теперь будем варить на слабом огне часа полтора, чтобы бульон только, только бурлил.

Готовим рассольник с перловкой и огурцом

Еще один важный шаг чистого, прозрачного Ленинградского рассольника — это перловка. Если вы ее варите прям в бульоне, то он за счет нее мутнеет. Поэтому мы перловку отварим отдельно в кастрюле, предварительно замочив на 30 минут в кипятке.

Варим ее до полу готовности, у меня это время совпадает с испарение всей воды.

Теперь ее необходимо промыть под проточной водой. При этом хорошо перемешивайте крупинки, чтобы они остались чистыми.

Далее нам нужно почистить овощи. Это легко сделать если у вас есть специальный нож для чистки овощей. У меня он керамический, не нуждается в заточки. Я им пользуюсь года два.

Еще один совет от меня. Чтобы легко было нарезать овощи, так как это необходимо сделать, а сделать это нужно мелко, вам нужно иметь острые ножи. Для этого в доме нужно держать специальный камень, для заточки или специальное устройство. Но с тем и с тем, ножи можно держать в порядке.

Нарезаем лук мелким кубиком.

Вот эти «попки» от лука, обязательно выбрасываем, они портят вкус готового супа, придают ему неприятную горечь.

Лук обжариваем до золотистого цвета.

Морковь нарезаем кубиком или что-то на подобие кубика. Отправляем к луку и обжариваем до румяности.

Мелким кубиком нарезаем соленный огурец.

Как только нарежем все огурцы, отправим их к моркови и луку, и добавим томатную пасту.

Томатную пасту добавляем в районе 1 ст. л.. Я люблю использовать для этого порционные баночки с томатной пастой, выглядят они примерно так, с ними вы точно не переборщите с дозировкой:

Перемешиваем и добавляем 1 половник мясного бульона. Добавляем черный молотый перец по вкусу и тушим до полного испарения воды.

Картошку для супа, необходимо нарезать соломкой, но если вы любите кубиком, то пуская будет кубиком. Ее необходимо залить холодной водой, чтобы она не успела потемнеть до того, пока вы ее не используете.

Перед тем как закладывать картофель и перловку в бульон, я достаю кости и отделяю мясо от них.

В бульон кладу сначала картофель.

Затем перловку. Она уже полу готовая и промытая под водой.

Далее разбираю мясо от костей и так же закладываю в бульон, уже готовое мясо без косточек.

Закипело и можно выкладывать поджарку из овощей.

Опять же доводим до кипения и выливаем 150 мл. огуречного рассола.

Заметьте мы ни разу не солили, это очень важно!!! Если бы мы посолили бульон вначале, он стал бы мутным. А солить зажарку нет необходимости, она и так соленая, за счет соленых огурцов. Вот теперь то самое время, чтобы попробовать бульон на соль и если это нужно, добавить ее. Я считаю что 0.5 ст. л. необходимо добавить.

Добавляем лавровый лист и кипятим еще 5-7 минут.

Если картофель и перловка готова, то можно отключать газ. Но перед этим добавим еще зелень и накроем крышкой.

Под закрытой крышкой ждем 10 минут и можно разливать по тарелочкам. Ароматный суп рассольник с перловкой и солеными огурцами готов.

Лично я съел сразу две тарелки супа и спустя некоторое время, еще одну. Уж очень он вкусный получился. Прозрачный бульон и сочетание овощей, делают свое дело. Не зря этот суп был во многих ресторанных меню нашей страны.

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Правильный рецепт рассольника с перловкой и огурцами поможет приготовить лакомое горячее к обеду, которое порадует домочадцев гармоничным и сбалансированным вкусом. Приготовив любимое блюдо в различных вариациях, можно каждый раз наслаждаться новинкой, оценивая преимущества технологии.

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами?

Суп рассольник с перловкой и огурцами готовится просто, но имеет свои индивидуальные особенности технологии, без соблюдения которых получить желаемый итоговый результат будет практически невозможно.

Перловку промывают и замачивают в большом объеме воды на 6 часов. Зачастую крупу отваривают заранее и уже готовую закладывают в суп.
Огурцы используют соленые, маринованные, малосольные и даже свежие, нарезав их соломкой, кубиками и припустив немного в масле на сковороде.
Кислые компоненты: томат, огурцы, рассол добавляют в кастрюлю по готовности картофеля.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рецепт классического рассольника с перловкой и огурцами предполагает использование в качестве мясной основы говяжьих почек, которые необходимо правильно подготовить и отварить. Субпродукт вымачивают до 12 часов, ежечасно меняя воду, избавляют от всех белых включений, пленок и жировых прослоек.

Ингредиенты:

почки говяжьи – 300 г;
соленые огурцы – 3 шт.;
рассол – ½ стакана;
картофель – 3-4 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
лавр – 2-3 шт.;
корень и зелень петрушки и сельдерея – по вкусу;
соль, перец, масло.

Приготовление

Нарезанные почки заливают водой, дают закипеть, меняют воду и проваривают 30 минут
Закладывают спассерованные с луком коренья, картофель, варят 10 минут.
Добавляют отваренную перловку, огурцы, приправы и рассол по вкусу, проваривают 10 минут.
Приправляют вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами зеленью, дают настояться, подают со сметаной.

Рассольник с маринованными огурцами и перловкой

Следующий рецепт супа рассольника с перловкой и огурцами можно применить, если соленых бочковых огурчиков в наличии не оказалось. В данном случае их заменяют маринованным овощем, от чего вкус горячего меняется, но не становится хуже. Блюдо можно сварить с почками или на мясном (овощном) бульоне.

Ингредиенты:

бульон – 2 л;
огурцы – 3 шт.;
картофель – 4 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, рассол, зелень, сметана.

Приготовление

Перловку отваривают и вместе с картофелем варят 10 минут.
Добавляют спассерованные на масле лук с морковью и огурцы, приправляют блюдо по вкусу, добавив по желанию немного рассола, проваривают 10 минут, подают с зеленью и сметаной.

Рассольник из малосольных огурцов с перловкой

Еще один простой рецепт рассольника с перловкой и огурцами можно реализовать с малосольными огурчиками. Для улучшения вкуса и его насыщенности состав дополняют томатной основой: помидорами, пастой, соусом. Ее добавляют в сковороду при пассеровке овощей и закладывают в суп с уже готовым картофелем и крупой.

Ингредиенты:

бульон – 2 л;
огурцы – 4 шт.;
томатная паста – 60 г;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, зелень, сметана.

Приготовление

Отваренную перловку с картофелем добавляют в бульон с мясом и варят 10 минут.
Пассеруют на масле лук с морковью, добавляют огурцы, пасту, припускают под крышкой 10 минут, закладывают в кастрюлю.
Приправляют рассольник с перловкой и огурцами, проваривают 10 минут, подают с зеленью и сметаной.

Рассольник со свежими огурцами и перловкой

Следующий рецепт рассольника с перловой крупой и огурцами можно применить, если в наличии только свежие овощи. Для пикантной кислинки можно добавить в суп немного рассола из помидор, других заготовок или же приправить блюдо уксусом, лимонным соком или дополнительной порцией свежих томатов или соуса.

Ингредиенты:

бульон – 2 л;
огурцы – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, сметана, зелень.

Приготовление

Закладывают в кастрюлю отваренную перловку с картофелем, варят 10 минут.
Пассеруют на масле лук, морковь, добавляют огурцы, томаты, обжаривают 10 минут, выкладывают в суп.
Приправляют горячее, проваривают 10 минут и подают с зеленью и сметаной.

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами позволит насладиться блюдом в дни ограничения употребления скоромных продуктов или просто уменьшить его калорийность. Перловку в данном случае варят после замачивания до полуготовности в общей емкости, в которую добавляют остальные компоненты.

Ингредиенты:

вода – 2 л;
соленые огурцы – 3 шт.;
паста томатная – 60 г;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
чеснок – 1 зубец;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

Реализуется рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами элементарно. К перловке с картофелем добавляют спасерованный лук с морковью, огурцами и томатом, варят 10 минут.
Приправляют суп по вкусу, добавив чеснок, готовят 10 минут и подают с зеленью.

Рецепт рассольника с почками перловкой и огурцами

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами можно исполнить со свиными почками. Для этого субпродукт избавляют от внутренних протоков и прожилок, вымачивают в воде с добавлением щепотки соды.. Подготовленные почки проваривают 5 минут, после чего, сливают и отваривают до готовности в новой порции воды.

Ингредиенты:

почки свиные – 2 шт.;
вода – 2 л;
соленые огурцы – 3 шт.;
паста томатная – 60 г;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 2 ст. ложки;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, зелень, сметана.

Приготовление

Отваренные почки нарезают и варят с картофелем и перловкой 10 минут.
Добавляют спассерованный лук с морковью, огурцами и пастой, приправляют суп по вкусу.
Проваривают рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами еще 10 минут, подают с зеленью и сметаной.

Ленинградский рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рецепт ленинградского рассольника с перловкой и огурцами немногим отличается от классического рецепта. Блюдо готовится на курином или мясном бульоне, который по желанию дополняют подготовленными должным образом и отваренными отдельно до полной готовности почками и другими субпродуктами.

Ингредиенты:

почки – 250 г;
вода – 2 л;
огурцы – 3-4 шт.;
паста томатная – 40 г;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
рассол – 1 стакан;
перловка – 0,5 стакана;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, масло, зелень, сметана.

Приготовление

Чтобы приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами нарезают овощи, отваривают почки и крупу.
В кипящий бульон закладывают почки, картофель, перловку, варят 10 минут.
Добавляют овощную пассеровку, припущенные огурцы, рассол, приправляют суп, проваривают 10 минут.

Рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами

Не менее привлекательным для реализации в домашних условиях станет рецепт рассольника с курицей перловкой и огурцами. Результатом полуторачасового приготовления будет великолепное во всех отношениях горячее, которым можно будет накормить за обедом большое семейство из восьмерых человек.

Ингредиенты:

курятина – 700 г;
вода – 2 л;
огурцы – 3-4 шт.;
паста томатная – 50 г;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
перловка – 0,5 стакана;
лавр – 2-3 шт.;
соль, перец, рассол, масло, зелень, сметана.

Приготовление

Курятину отваривают 20 минут, добавляют картошку, полуготовую перловку, готовят 15 минут.
Закладывают обжаренный лук с морковью, огурцами и томатом, приправляют суп, вливают рассол, готовят 10 минут.

Рассольник на зиму с огурцами и перловкой

Следующий рецепт рассольника с перловкой и огурцами поможет сделать запас блюда на зиму в банках. Полученную заготовку останется только в нужный момент дополнить бульоном, картофелем и проварить до мягкости последнего, что займет не более 15 минут и сэкономит хозяйкам внушительную долю времени.

Ингредиенты:

свежие огурцы – 3 кг;
перловка – 0,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
лук и морковь – по 1 кг;
вода, растительное масло и уксус 9% – по 0,5 стакана;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

Перловку промывают и замачивают.
Нарезают все овощи, соединяют в кастрюле, добавив перловку, соль, сахар, масло.
Проваривают массу 20 минут.
Вливают уксус, прогревают рассольник с перловой крупой и огурцами еще 10 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и переворачивают под одеяло до остывания.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – 6 классических рецептов

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – исконно русский суп, рецепт которого уходит корнями в далекое прошлое нашего народа. Изначально был блюдом бедняков, затем, когда его стали готовить с мясом, его распробовала аристократия. С тех пор рецепты рассольного супа вошли в десятку блюд, которыми по праву гордится наша национальная кухня. Классический рассольник варится на говядине или свинине, но если вы приготовите его с курицей, большой ошибки не будет. Мы уже варили подобное блюдо, но с рисом, заходите, если заинтересовала.

Известны две школы варки классического рассольника с перловкой – Московская и Ленинградская, с почками. Также существует версия французских эмигрантов. Там с рассольником произошла потрясающая метаморфоза, его стали готовить из свежих огурчиков. Суть супа в том, что соленые огурцы должны придать ему убедительную вкусовую нотку, одновременно не затмив остальные ингредиенты. Из практически одинаковых продуктов создается советский вариант рассольника и грезы парижанина. Блюдо из тех супов, вкус которого зачастую определяет не рецепт, а нюансы. Все примеры вы найдете в данной подборке.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический рецепт с говядиной

Отказаться от такого рассольника невозможно, да и стоит ли? Перед вами самый правильный классический вариант блюда, в котором точно рассчитаны пропорции соленых огурцом, перловки, овощей и мяса.

Возьмите:

Говядина на косточке – 800 гр.
Соленые огурцы – 370 гр.
Огуречный рассол – 400 мл.
Перловка – 80 гр.
Вода – 3-3,1 литра.
Репчатый лук – 300 гр.
Морковка – 200 гр.
Картошка – 400 гр.
Чеснок – 3 дольки.
Томатная паста – большая ложка.
Укроп – веточка.
Лаврушка – 2 листа.
Черный перец – ½ чайной ложечки.
Соль – 2 чайные ложки.
Подсолнечное масло – 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту вариться. Доведите до закипания на полном огне.

Когда говядина закипит, снимите пену. Понизьте мощность огня, варите при тихом кипении в течение 1,5 часа.

Параллельно залейте перловую крупу крутым кипятком, оставьте на час набухать.

Покрошите луковицу мелким кубиком. Отправьте на сковороду в хорошо разогретое масло. Пассеруйте до легкой прозрачности в течение двух минут.

Измельчите морковь тонкой соломкой, переложите к луку. Продолжайте обжаривать еще 4 минутки, выдерживая умеренный огонь. Затем уберите со сковороды.

На освободившееся место плесните еще капельку масла, выложите соленые огурцы, порезанные кубиками.

Сразу добавьте томатную пасту. Перемешайте содержимое.

Влейте 150 мл. воды, вновь размешайте. Дайте содержимому закипеть. Понизьте мощность огня до минимума. Тушите огурцы примерно 5 минут. Если любите мягкие огурцы, время приготовления увеличьте. После выключите конфорку.

Достаньте сварившееся к тому времени мясо, чуть остудите. Отделите от костей, поделите на порционные кусочки.

Верните назад, в кастрюлю, заодно слейте из перловой крупы жидкость и отправьте следом за говядиной. Продолжайте варить на малом огне 20 минут, установив огонь на минимум.

Добавьте картофельные кубики.

Одновременно забросьте обжаренные овощи.

Посолите суп, бросьте лавровый листик, перец. Потомите рассольник еще 10 дополнительных минут.

В последнюю очередь закладываются тушеные соленые огурцы.

После влейте огуречный рассол. Положите рубленый чеснок.

Дайте рассольнику бурно закипеть, понизьте огонь. Томите под крышкой 5 минут, затем выключите. Накройте кастрюлю полотенцем, наберитесь терпения на 10-15 минут – рассольник должен настояться.

Подавайте суп со сметаной, посыпав укропом.

Вкусный рассольник с перловкой, огурцами и грибами (без мяса)

В постные дни приготовьте вегетарианский рассольник с грибами. зимой постарайтесь раздобыть сушеные, они намного ароматнее. Не найдете – используйте обычные шампиньоны, хотя особой наваристости от них не дождешься.

Понадобится:

Перловая крупа – 150 гр.
Сушеные грибы – 200 гр.
Соленые огурцы – 200 гр.
Луковица.
Крупная морковка.
Томат – 2-3 ложки.
Петрушка (корень, зелень) – по вкусу.
Растительное масло – 3 ложки.
Черный, красный перец, соль.

Как сварить:

Замочите грибы на несколько часов. После ополосните, поломайте на кусочки. Залейте водой, дождитесь закипания. Варите около часа, пока грибы не станут мягкими.
Параллельно залейте перловку крутым кипятком, оставьте пропитываться и набухать. Затем слейте жидкость, промойте крупу в нескольких водах, заложите в кастрюлю.
Когда бульон закипит, полностью удалите пену.
Порежьте огурцы маленькими кубками, потушите их, чтобы стали мягкими. Время тушения зависит от того, какими вы любите огурчики, твердыми или мягкими.
Одновременно обжарьте на сковородке лук с морковью. Добавьте пасту-томат, размешайте. Протушите 2-3 минутки.
Переложите в рассольник размоченную перловку, томатную обжарку. Если любите рассольник с картошкой, не отказывайте себе, кладите на данном этапе.
Попробуйте суп на вкус. При желании посолите, или подлейте рассол из банки с солеными огурцами. Заправьте блюдо перцем, лаврушкой, рубленым чесноком.
Проварите пару минут, выключите плиту. Обязательно дайте супу настояться.

Ленинградский рассольник с перловкой на почках

Гордость советских рецептов рассольника – Ленинградский. Славится тем, что готовится на говяжьих почках. Кстати, именно в Ленинградский суп с перловкой и солеными огурцами, рецептуру которого в 1918 г. разрабатывал Н.И. Курбатов, впервые был добавлен картофель.

Потребуется:

Говядина на кости – 500 гр.
Говяжьи почки – 2 шт.
Перловая крупа – 3 большие ложки.
Картофель – 3 клубня.
Лук, морковка – по 1 шт.
Огурцы, соленые – 4 шт.
Рассол от огурцов – ½ стакана.
Корень сельдерея – ½ часть.
Лаврушка, перец горошком, соль.

Технология приготовления:

Вымочите очищенные почки в течение 2 часов, периодически меняя воду.
Промойте перловку, несколько раз поменяв жидкость, замочите в горячей воде.
Залейте холодной водой почки и говяжье мясо, поставьте вариться. Первый бульон слейте сразу после закипания. Налейте новую порцию воды, вновь закипятите.
Готовьте при тихом кипении около полутора часов (ориентируйтесь по мягкости говядины и почек).
Когда мясо сварится, вытащите его. Порежьте кусочками.
Измельчите очищенные клубни картошки суповой соломкой.
Приготовьте зажарку из лука и морковки.
Верните почки с мясом в кастрюлю, выложите перловку. Сразу после закипания бульона добавьте картошку, а через пару минут бросьте и зажаренные овощи.
Порубите огурцы кубиками, залейте рассолом. Потушите на малом огне в течение 5 минут, не больше.
Проверьте готовность картошки. Если все в порядке переложите в кастрюлю огурчики. Дождитесь полного закипания, выключите плиту.
Потерпите еще минут 10-15, Ленинградский рассольник должен настояться.

Как приготовить постный рассольник

Еще один вариант вегетарианского рассольного супа без мяса. Запоминайте рецепт, если хотите питаться правильно и вкусно, держать пост, не любите мясо.

Берем:

Крупа – стакан.
Вода – 4 литра.
Луковица.
Картошка – 6 шт.
Морковка.
Соленый огурец – 6 шт.
Зелень, оливки, приправа для супа.

Приготовление:

Замочите перловку, залив кипятком на час. После слейте, положите в кастрюлю. Налейте воду, дайте закипеть, варите 40 минут.
Измельчите кубиками огурцы, отправьте к перловке. Бросьте оливки.
Почистите картофель, поделите кубиками, отправьте в кастрюлю.
Сделайте зажарку из лука и морковки. Заправьте рассольник, когда картофельная нарезка будет готова.
Положите перец, лавровый листик, приправу для супов. Отрегулируйте суп на соль, подлив рассол.
Проварите еще 2-3 минутки, снимите с конфорки, дайте настояться.

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Для приготовления годится любые рыбные консервы. Иногда я использую набор из семги для ухи, получается потрясающе. На другой страничке вы найдете рассказ, как я готовлю уху из красной рыбы, приглашаю.

Состав:

Рыбные консервы (ставрида, треска) – 200 гр.
Соленые огурцы – парочка.
Перловка – 2 большие ложки.
Вода – 1,5 литра.
Картошка – 2 клубня.
Морковка.
Луковка – ½ головки.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло, подсолнечное – 2 ложки.
Лаврушка, соль, черный перец.

Как сварить:

Промойте крупу, замочите на часок. После отварите до полной готовности.
Измельчите овощи произвольной нарезкой.
Пассеруйте лук с морковью. На отдельной сковороде обжарьте огурцы, корень петрушки.
Отправьте в кастрюлю картофельные кубики. Варите до готовности.
Поместите в кастрюлю обжаренные овощи, огурцы, рыбные консервы. Заправьте пряными приправами. Подкорректируйте вкус на соль.
Доведите до кипения, снимите с плиты. Дайте постоять четверть часа и снимайте пробу.

Видео-рецепт: рассольник с перловкой и фрикадельками

Самое долгое в данном рецепте – дождаться, когда сварится перловая крупа. Остальное готовится максимально быстро, но получатся наваристым, ароматным и потрясающе вкусным. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

В современной кулинарии существует множество вариаций создания рассольника, но многие хозяюшки до сих пор пользуются традиционным рецептом рассольника, знакомого с советских времен — с перловкой. В этом пошаговом рецепте рассмотрим подробнее, как приготовить вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами в домашних условиях.

На заметку: рассольник с перловкой также многим знаком под названием «Ленинградский».

Ингредиенты по рецепту: «Рассольник с перловкой и солеными огурцами»

Куриные голени – 500 г.
Картофель – 300 г.
Морковь – 1 шт.
Огурец соленый – 3-4 шт.
Луковица – 1 шт.
Крупа перловая – 80 г.
Томатная паста – 2 ст.л.
Вода – 2 л.
Масло растительное – 30 мл.
Петрушка – 40 г.
Листок лавровый – 1 шт.
Соль, перец.

Общее время приготовления: 3 часа 15 минут, время подготовки: 2 часа, время приготовления: 1 час 15 минут.
Калорийность блюда: 36 калорий (на 100 грамм продукта).
Кухня: Славянская. Тип блюда: Супы. Количество порций: 4.

На заметку: в традиционном рецепте рассольника используется перловка, но при желании также можно её заменить рисом, если дома нет перловки или по вкусу более предпочтителен именно рис.

Инструкция, как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Перловку залейте водой, отставьте на несколько часов в сторону. Предварительное замачивание позволит крупе немного разбухнуть, а значит и быстрее приготовиться во время варки. После замачивания крупу несколько раз промойте, затем слейте всю воду.

В этом момент на плиту поставьте кастрюлю с водой. После бурления жидкость посолите, киньте лавровый лист. Голени, или любую другую часть курицы на кости вымойте, поместите в емкость с бурлящей водой. Мясо варите 20 минут, потом достаньте его из кастрюли.

В куриный бульон закиньте перловку, варите ее следующие 20 минут.

Тем временем приготовьте томатно-овощную зажарку. Луковицу очистите от пленки сверху, нарубите кубиками, поместите на разогретую поверхность сковороды, заранее смазанную маслом. Лук обжаривайте отдельно 2 минуты, овощ должен напитаться маслом, стать мягким.

С моркови снимите ненужный слой, нашинкуйте на крупной терке, добавьте к луку, продолжайте овощи обжаривать совместно.

Огурцы настрогайте небольшими кубиками, закиньте к овощам. При желании огурцы можно натереть на терке с крупными отверстиями. Огурцы жарьте вместе с овощами 3 минуты.

Добавьте необходимое количество томатной пасты.

Влейте в сковороду немного мясного бульона, чтобы паста лучше распределилась по овощам. Смесь томите на небольшом огне под крышкой примерно 3 минуты.

Картофель нарубите кубиками, загрузите в кастрюлю через 15 минут после закладки крупы.

Курицу остудите, отделите мякоть от кости, верните мясо в кастрюлю.

Когда картофель будет почти готовым, перекиньте в бульон томатную зажарку. Зелень нашинкуйте, добавьте в самом конце. Рассольник доведите до нужного вкуса, при необходимости добавьте воды, кипятите 2 минуты, отставьте с огня.

Дайте рассольнику 10-15 минут настояться, после разложите по тарелкам. К столу рассольник рекомендуют подавать со сметаной и зеленью (свежей или сушеной). Приятного аппетита!

В заключение к рецепту можно отметить, что рассольник – довольно вкусный и бюджетный вариант супа, не требующий дорогих ингредиентов и быстрый в приготовлении, потому он так и популярен у многих хозяек. Свои полезные советы и отзывы, как сварить рассольник с солеными огурцами и перловкой в домашних условиях, оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Рассольник ленинградский — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Оказывается, ленинградский рассольник, это тот самый популярный рассольник с перловкой. Рецепт, конечно, всем известен, но хочу описать вам, как такой суп варю я. Рассольников существует великое множество, но обязательным ингредиентом всегда остаются соленые огурцы и огуречный рассол.

Ингредиенты:
Мясо говядины на кости
Перловка — 30 г (1,5 стол.ложки)
Картофель — 3 шт. средние
Огурцы — 2 шт. средние
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — 3 стол.ложки
Паста томатная — 1 чайн.ложка с горкой
Рассол огуречный — 300 мл
Соль, свежемолотый черный перец, перец душистый горошек, лавровый лист.

1. Сначала варим мясной бульон с добавлением перца душистый горошек и лаврового листа. Заливаем говядину водой, на сильном огне доводим до кипения, затем огонь убавляем и кипятим на маленьком огне минут 5-7. Затем бульон полностью сливаем, заново заливаем водой, также доводим до кипения на сильном огне, а после закипания варим на медленном огне до готовности мяса.

2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки.

3. Перловку промываем, затем перекладываем в кипящую воду и варим до готовности, на маленьком огне, прикрыв кастрюлю крышкой.

4. Затем воду, в которой варилась перловка, сливаем, а перловку немного промываем водой.

5. Огурцы нарезаем соломкой и припускаем до готовности в течение 35-40 минут (варим в небольшом количестве воды).

6. Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке, пассеруем овощи в растительном масле до готовности, на маленьком огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут, затем добавляем томатную пасту и еще пассеруем в течение минуты.

7. Огуречный рассол нужно заранее процедить и в отдельной кастрюле довести до кипения и прокипятить пару минут.

8. В кипящий процеженный мясной бульон (1,5 литра) выкладываем нарезанный небольшими брусочками картофель и варим 5 минут. Затем добавляем перловку, заправку из овощей, огурцы и варим еще минут 5.

9. Добавляем рассол, мясо, приправляем перцем. Через пару минут пробуем на соль и при необходимости досаливаем по вкусу. Суп готов. Подавать исключительно со сметанкой :))

Приятного аппетита 🙂

Рассольник Ленинградский — классический пошаговый рецепт. Ленинградский рассол

Издавна супы считались главным блюдом на Руси, без них не обходилось ни одно блюдо. Одним из таких блюд можно считать так называемый ленинградский рассол. Некоторым это может показаться удивительным, но это действительно так. Рассольник — блюдо номер один в русской кухне, в его основе тоже маринад. К тому же его можно приготовить в разных вариациях — кто-то любит ячмень, кто-то любит рис, кто-то говядину, грибы… Список может быть длинным, но ни в коем случае нельзя удалять или заменять один ингредиент чем-то. Это соленые огурцы.

Ленинградская технология приготовления маринадов

Список продуктов:

500 г говяжьего мяса на кости;
2 крупных картофелины;
1 средняя морковь;
1 луковица;
5-6 маринованных огурцов;
1 стакан рассола;
0,5 стакана перловой крупы;
масло растительное;
соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Как приготовить

Приготовить бульон. Для этого в кастрюлю с водой заливаем мясо и ставим на плиту. Когда отвар закипит, на его поверхности может появиться пена, которую нужно будет снять ложкой. Но этого можно избежать, если перед приготовлением обдать мясо кипятком. Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой, варим до готовности еще 1-1,5 часа. Ячмень нужно тщательно промыть под проточной водой в течение 10 минут.Так из крупы вымоется все лишнее, она немного размягчит. После того, как бульон приготовится, процедите его через сито.

Мясо, конечно же, перед этой процедурой необходимо удалить с него. Это делается для того, чтобы бульон стал прозрачным, ведь иногда во время варки не удается собрать всю пену ложкой. Теперь можно добавить туда уже приготовленное, дать закипеть и варить еще 15 минут.

Перейдем к добавлению овощей.Картофель нарезать мелкими кубиками и бросить в бульон. Морковь нашинковать соломкой, а лук полукольцами. Обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. В процессе обжаривания можно добавить ложку сметаны, это сделает вкус более нежным. Поместите обжаренные овощи в кастрюлю.

Как известно, ленинградский рассол не обходится без огурцов. Их тоже нужно немного поджарить на сковороде. Для этого нарежьте огурцы соломкой (можно и кубиками, все зависит от вашего вкуса) и бросьте их в масло, в котором пассировали морковь и лук.Обжарить их до мягкости и добавить к остальным ингредиентам. Рассол из огурцов обычно добавляют за 5-10 минут до приготовления. Кто-то может и без него обойтись, но вкус будет другой. Теперь, когда суп почти готов, можно попробовать наш ленинградский рассол. А если соли из огурцов мало, то можно немного добавить. Ну, теперь вы знаете и Ленинград.

Несколько советов:

1. Чтобы мясо не получилось слишком вареным, после полной готовности его нужно снять со сковороды.И за 5 минут до готовности рассола верните обратно, уже нарезанный кусочками.

2. Если вы предпочитаете хрустящие огурцы, то их не нужно жарить на сковороде.

3. Приготовить блюдо по рецепту несложно, но нужно и правильно его подать. Ленинградский рассольник лучше всего подавать слегка охлажденным, чтобы в полной мере насладиться его неповторимым вкусом. По желанию можно добавить ложку сметаны и зелень. Приятного аппетита!

Танцы от печки до компа !!

Ничего нового, просто классический рассол с почками Хотя, как бы сказать, рецептов рассола бесчисленное множество !!! Предлагаю два рецепта: Рассольник с почками и Рассольник по-ленинградски.

« Как-то раз после обеда Лев Степанович, съев изрядно маринад с потрохами, жирной индейкой и разной выпечкой и слоеным тестом и намочив все это кисло-капустным супом, зашел в гостиную пообедать арбузом и напитком. княжеский ликер. «(с) AI Герцен, «Долг прежде всего»

Если в еде слышна классическая музыка, то — что-то вроде песнопений Николая Дилецкого (вроде классика, но малоизвестного) и соленья с почками (как с потрохами, любимыми героем Герцена) — конечно , Романсы Балакирева.Поговорим об этих «романах», тем более что сейчас самый подходящий раунд.
Кто-то упорно не любит соленья. Я думаю о причинах и вижу следующее:
— Несбалансированное количество перловой крупы. Как перловая крупа с огурцами, так одинокие крупинки в бульоне раздражают 🙂
— Рассол не самого лучшего качества. Для рассола нужно использовать самый лучший рассол: достаточно крепкий и энергичный, в котором чувствуется лист (то есть набор трав, используемых для засолки огурцов), и нет ни малейшего признака помутнения.
— Пренебрежение специями. Рассольники часто боятся «испортить» специями, но тщетно.
Приготовим рассол с почками.
Мочу почки на целый день — так пришел от кубанских предков. Воду за это время нужно менять несколько раз. Последние 3 часа почки пропитаны молоком.

Потом промываю и вырезаю желчные протоки.

После этого почки помещают в кастрюлю, заливают горячей водой и кипятят пару минут.

Сливаем воду, промываем почки, снова заливаем горячей водой и кипятим столько же. После этого, наконец, тщательно промываем их. … Интересно отметить, что этот рецепт был классическим вариантом приготовления маринованных огурцов в советские времена. Уже тогда это можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», которая была в почете и в дефиците. И сегодня рассол по этому рецепту остается любимым блюдом многих. Стоит отметить, что на второй и третий день он хорошо себя чувствует.Даже вкуснее! И приготовление довольно простое.

Русская пословица гласит: «На всякой соленой земле свой рассол». Это связано с тем, что раньше (да, наверное, и сейчас) посолить продукт и получить хороший рассол считалось большим искусством. Затем из него готовят рассол — мясной или рыбный суп, в который в обязательном порядке добавляют рассол (до 2 стаканов на 1 литр бульона). Кстати, вместо мяса в маринаде используют потроха (почки, печень), а для придания особого вкуса и густоты добавляют крупы, чаще перловая крупа и рис.Отметим, что россияне издавна пристрастились к соленьям, которые не ограничивались только огурцом. Готовили его с капустой, грушей, яблоком, арбузом и даже солеными огурцами.

Обжарить лук в топленом масле, добавить нарезанную соломкой морковь, накрыть крышкой. Когда морковь станет полустандартной, добавьте нарезанную кубиками репу и под крышкой.
Об огурцах П.П. Александрова-Игнатьева пишет следующее:
« Маринованные огурцы, очищенные, нужно разрезать продольно на четыре части, вырезать сердцевину из каждой части, оставив только мякоть, которая пойдет на гарнир.Мякоть нарезать на кусочки и отварить в кипящей подсоленной воде, затем залить холодной водой. «
Честно говоря, я ничего не чищу и не режу. Не из-за лени. Ну мне нравятся именно такие,» нетронутые «их состояния в маринаде. Поэтому просто измельчаю и отправляю вместе с измельченным чесноком на сковороду на сливочном масле и немного обжарить, затем под крышкой налить небольшое количество бульона, там, где уже надоели корни.

Но если вы решите последовать совету Пелагеи Павловны, это, конечно, будет правильнее.
А пока есть еще две вещи, которые нужно сделать. Сначала отварите ячмень. Во-вторых, отварите и процедите полтора стакана огуречного огурца. Все это добавляем на последнем этапе в кипящий бульон, вместе с нарезанной мелкими дольками почки (специи и жарка). Кстати, Александрова-Игнатьева называет все это гарнирами.

Без сметаны, конечно, рассол не рассол. Ну что налить в стакан, хорошо известно …

Чтобы пр и приготовить рассол Ленинградский Вам понадобится:

Говядина на кости — 500-600 г, почки 800-900 г, перловая крупа — 50 г, картофель — 2 шт., Томатная паста

2 ст. Л., Морковь — 1 шт., Лук — 1 шт., Корень сельдерея — 50 г, соленые огурцы — 100 г, лавровый лист — 2 шт. , зеленый лук — 0,25 пучка, свежий укроп — 0,25 пучка, свежая петрушка — 0,25 пучка, сметана — 100 г

Как приготовить ленинградский рассол:

Сразу отметим, что для приготовления этого блюда лучше всего выбирать говяжью грудинку на кости, чтобы на ней были хрящи. Итак, тщательно промойте мясо под проточной водой и сразу же переложите в кастрюлю (целиком).Теперь заливаем 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь. Пока вода кипит, подготовьте овощи. Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковь. Теперь разрезаем их на достаточно крупные кусочки (достаточно разрезать пополам, любой формы). После этого в сковороду к мясу добавляем овощи. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.

Потом перловку несколько раз промываем (можно даже заранее замочить) и кладем в кастрюлю, варим под крышкой на медленном огне 1-1.5 часов

Когда мясо будет готово, аккуратно выньте его из бульона (вместе с корнями). Отделите мясо от хрящей и костей, а затем нарежьте кусочками, которые отправляют обратно в суп. Просто выбрасываем корни. Также в это время добавьте в рассол отварные и нарезанные ломтиками почки. Картофель очистить, нарезать кубиками и переложить в кастрюлю.

Готовим заявку авку.

Для этого очистите лук и нарежьте морковь мелкой соломкой.

Затем соленые огурцы нарезать соломкой. Немного обжарить овощи на растительном масле, добавить томатную пасту, затем добавить бульон, добавить в бульон и жир овощи с помидорами.

Когда картофель станет мягким, добавляем нашу овощную заправку. Доведите суп до кипения, добавьте лавровый лист для аромата и тушите рассол на слабом огне около 5-8 минут. Если в супе недостаточно кислоты, то добавьте рассол по вкусу. Соленый рассол лучше посолить в самом конце (возможно, соли с огурцов будет вполне достаточно).
Зелень мелко нарезать и добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и снять с огня. Дать рассолу еще немного настояться.

Мои невезучие записки: Если рассол недостаточно острый, отварной процеженный огуречный рассол … Огурцы для рассола всегда в первую очередь обжаривать с овощами, а затем тушить в бульоне с жиром. Вкус рассола более насыщенный. Если сначала положить в суп соленые огурцы, щавель или другие кислые продукты, а затем — картофель, то будет сложно.Перловую крупу для рассола можно предварительно обжарить в масле. Обжаренная перловая крупа сохраняет свой естественный цвет во время приготовления супа, а сырые крупы придают супу голубоватый оттенок. Для подрумянивания круп берут 5-10% жира от веса крупы. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; их бросают на дуршлаг или сито и кладут в таз с нагретым жиром и нагревают до испарения влаги, затем в таз с крупой заливают кипятком или бульоном, чтобы крупа сразу закипела и довела до готовности.При этом вкусовые качества рассола значительно улучшатся.

Московский рассол обычно заправляется кипяченой смесью желтков и молока (или сливок). Заправку готовят следующим образом: желтки разбивают веником и, непрерывно помешивая, вливают в них горячее молоко; смесь ставят на огонь и перемешивают, чтобы она не закипела и не загустела; затем его процеживают и добавляют в суп.

Соленья отличаются набором продукции : в домашний рассол дополнительно вводят капусту и морковь; в ленинградском рассоле — перловая или рисовая, или пшеничная, или овсяно-томатное пюре; в рассоле по-Россошански — томатное пюре, а овощи и томатное пюре обжариваются на беконе или сале.
Рассольник Москва отличается большим количеством белых корней. Готовится со щавелем, шпинатом, но без картофеля. Приготовленный рассол заправляют взбитыми желтками со сливками и отпускают вместе с кусочком курицы, птичьими субпродуктами или измельченными почками.

Человек! Человек!!! Официант! Почки однажды королеве!
— Корм, ты, что ты по почкам копошишься? Иди сюда.
Из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»

В старину почки считались исключительно деликатесом хозяев и часто подавались к королевскому столу.В «Домострое» можно найти информацию о том, как приготовить почки животных, рекомендации были такие — «пусть почки поджариваются». Почки относятся к первой категории. Едят говядину, телятину, свиные и бараньи почки.
Почки употребляют для первых и вторых блюд, вкусных консервов. Наиболее ценны говяжьи почки, в них содержится наибольшее количество полезных минералов, таких как железо, кальций и фосфор. Все эти виды богаты ферментами и экстрактами, содержат витамины группы B, PP, пантотеновую кислоту, кальций, много белка.Почки — низкокалорийный продукт. На 100 г говяжьих почек всего 86 ккал. Известно, что почки покрыты жиром, но по правилам кулинарной обработки весь жир срезается и выбрасывается.
Говяжьи почки имеют особенный вкус, который становится тем более насыщенным, чем старше животное. Почки говядины темно-красного цвета, массой от 750 до 1000 г.

Почки свинины, телятины и баранины в 2-3 раза меньше по размеру. В отличие от говядины, эти почки готовятся без предварительной термической обработки, но, тем не менее, если перед основной варкой на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, продукт только выиграет по вкусу и консистенции.Почки этих животных жарят, тушат или запекают с овощами, различными соусами, зеленью и лимоном.

Как правильно выбрать почки?

Обработанные почки не должны иметь признаков порчи, тщательно очищены от крови и примесей и могут содержать бело-желтый жир. Почки можно хранить долго, до полугода в морозильной камере при -16 ° С, не теряя своих свойств. Но лучше, если почки будут приобретены в свежем виде и сразу же приготовлены.

V Советское время Практически в любой столовой готовили рассол Ленинградский.Блюдо отличалось особым составом и технологией приготовления. Чаще всего в состав входили говяжья почка, маринованные огурцы, рассол. Суп готовился на мясном бульоне с добавлением тушеных овощей и томатной пасты. Огурцы обязательно очищали от кожуры, причем не только от кожуры, но и от крупных косточек. Перловую крупу варили отдельно и добавляли в готовый суп — так было легче рассчитать ее количество. Мясо или почки нарезали кусками, которые клали на тарелку непосредственно перед подачей блюда к столу или сервировкой.Классический рецепт претерпел множество изменений, он имеет различные вариации. Рассольник «Ленинградский» готовят из различных злаков и видов мяса, в том числе из курицы и куриных субпродуктов … Не изменился только характерный кисловатый вкус густого ароматного супа.

Функции приготовления

Под названием «Ленинградский рассольник» объединены рецепты супа на мясном бульоне с добавлением маринованных огурцов и рассола, которые считаются классическими. Чтобы первое блюдо было достойно этого названия, его нужно приготовить, придерживаясь некоторых правил.

Основные ингредиенты для маринада, такие как бульон, перловая крупа, тушеные овощи, тушеные соленья, готовятся отдельно друг от друга, затем смешиваются и доводятся до готовности. При этом важно соблюдать последовательность ингредиентов, указанную в рецепте.
Не стоит отказываться от мясных субпродуктов из-за того, что они требуют длительной предварительной подготовки: они придают маринаду неповторимый вкус и удешевляют блюдо.
Если вы используете говяжьи почки для маринования, замочите их в холодной воде, чтобы избавиться от неприятного запаха.Время замачивания не менее 3 часов. Воду нужно менять 3-4 раза. После этого почки заливают чистой водой, доводят до кипения, кипятят 5 минут и снова меняют воду. Снова залить чистой водой и варить до готовности, нужно час.
Куриные желудочки, если они задействованы в варке, необходимо тщательно промыть, удалив желтые пленки, иначе они получатся горькими и испортят вкус готового блюда.
Крупу перловую нужно варить отдельно.Предварительное замачивание круп в прохладной воде ускорит процесс. Благодаря этой уловке бульон останется прозрачным. В противном случае суп получится мутным из-за высокого содержания глютена в перловой крупе.
Маринованные огурцы отличаются от соленых по вкусовым качествам, использовать их для маринования нежелательно, так как суп потеряет свой характерный вкус. Замена огуречного огурца маринадом также недопустима.
Рассол нужно посолить незадолго до его готовности.Если сделать это до добавления рассола и солений, есть риск пересолить блюдо.
Если в суп добавлена томатная паста, ее необходимо обжарить.
При варке солений в советских столовых чаще всего использовали маргарин для приготовления овощной жарки. Его можно заменить растительным или сливочным маслом или их смесью. Сливочное масло позволяет добавить супу нежные сливочные нотки, смягчить пикантный вкус солений.

Рассольник «Ленинградский» обычно подают со сметаной.Если присыпать суп свежей зеленью, вкус и аромат от этого только выиграют.

Рассольник «Ленинградский» с почками

Почки говяжьи — 0,65 кг;
картофель — 0,65 кг;
говядина на кости — 0,4 кг;
лук репчатый — 0,2 кг;
морковь — 100 г;
крупа перловая — 40 г;
соленья — 0,3 кг;
огуречный рассол — 125 мл;
томатная паста — 60 мл;
— 45 г;
вода — 2.5 л;
лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу;
(по желанию) — по вкусу.

Способ приготовления:

Перловую крупу промыть, влить немного воды, отварить до готовности.
Отварить предварительно замоченные почки, остудить, нарезать порциями.
Говядину залить водой, добавить лавровый лист, перец горошком, морковь и одну небольшую луковицу. Слегка посолить. Варить час. Не забывайте снимать пену при кипячении.
Вынуть мясо из бульона.Для супа он больше не нужен; его можно использовать для приготовления других блюд, например салатов.
Процедить бульон, выбросить овощи.
Очистить огурцы, вырезать участки с семенами. Мякоть огурца нарезать тонкой соломкой.
Очистить и нарезать мелкими кубиками лук.
В сковороде растопить маргарин, примерно наполовину добавить лук. Когда она приобретет золотистый оттенок, добавить томатную пасту, обжарить 3-4 минуты.
На отдельной сковороде в оставшемся маргарине слегка обжарить огурцы, добавить к ним рассол и тушить 5 минут.
Картофель очистить. Нарезать кубиками по полтора сантиметра.
Отварить бульон. Поместите в нее кубики картофеля и перловую крупу. Варить 15 минут.
Добавьте овощное жаркое и огурцы, продолжайте готовить 5 минут.
Приправить суп солью и приправить по вкусу. Добавьте измельченную зелень. Варить суп 2-3 минуты, выключить плиту.
Настаивать рассол под крышкой 15-20 минут.

При подаче в каждую тарелку нужно положить по кусочку почки, залить супом, добавить ложку сметаны.Суп, приготовленный по данному рецепту, часто подавали в советских столовых; в меню он значился как «Ленинградский рассольник».

Рассольник «Ленинградский» с куриными желудочками

желудочки куриные — 0,3 кг;
куриный или мясной бульон — 1,5 л;
соленья — 0,2 кг;
огуречный рассол — 60 мл;
крупа перловая — 40 г;
картофель — 0,3 кг;
— 40 г;
лук репчатый — 100 г;
морковь — 100 г;
томатная паста — 40 мл;
соль, перец, сметана, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовить бульон. Можно даже из кубиков сделать.
Куриные желудки промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить час. Вынуть, остудить, нарезать соломкой.
Ячмень промыть и варить в отдельной кастрюле до готовности.
Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.
Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой.
Очистить морковь и лук. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь нашинковать на крупной терке.
Маргарин растопить на сковороде, положить в него морковь и лук, обжарить до мягкости.
Добавить огурцы, жарить еще 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту и жарить с овощами 5 минут.
Добавить рассол, тушить в нем овощи 2-3 минуты.
Бульон отварить, положить в него картофель и перловку, варить 15 минут.
Добавьте куриные желудки и овощи на гриле. Продолжайте готовить 5 минут.
Оставьте приготовленный суп накрытым на 10-15 минут.

Подавая рассол к столу, посыпать его измельченной зеленью, заправить сметаной.

Рассольник «Ленинградский» с мясом

говядина на кости — 0,7 кг;
вода — 2,5 л;
крупа перловая — 60 г;
морковь — 100 г;
лук репчатый — 100 г;
растительное масло — 40 г;
соленья — 0,25 кг;
томатная паста — 40 мл;
картофель — 0,4 кг;
рассол — 125 мл;
соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, залить водой, довести до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь. Варить полтора часа. За полчаса до приготовления добавить перец и лавровый лист.
Вынуть мясо из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
Удалите шелуху с лука. Овощ нарезать небольшими кубиками.
Очищенные огурцы измельчить на крупной терке.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.
Растопите жир в сковороде. Его можно заменить растительным или сливочным маслом.
Обжарить лук с морковью, добавить томатную пасту, обжарить с овощами несколько минут.
Влить огуречный рассол с измельченными огурцами, тушить овощи 5 минут.
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками.
Перловую крупу отварить до готовности.
В кипящий бульон положить картофель и перловую крупу, варить 15 минут.
Добавьте остальные ингредиенты и варите рассол еще 10 минут.

Рецепт маринада с мясом, аналогичный приведенному выше, можно найти в кулинарных книгах, в которых он называется «Ленинградский». По сравнению с аналогичным супом, содержащим почки, на его приготовление уходит меньше времени и усилий.

Рассольник «Ленинградский» — кулинарная классика советского периода. Его рецепты основаны на традиционных, известных с давних времен, но технология приготовления была усовершенствована, в результате чего знаменитое блюдо русской кухни стало еще вкуснее и аппетитнее.

Чтобы перловка приготовилась быстрее, желательно предварительно замочить на 3-4 часа, затем слить воду и промыть.

Налить в кастрюлю необходимое количество холодной воды, окунуть в нее вымытое или замоченное куриное мясо. Необходимо следить за приготовлением — снимать образовавшуюся пену и не допускать закипания, иначе бульон получится непрозрачным, а рассол некрасивым на вид. Курицу можно сразу опустить в кипяток, убавить огонь и тушить при слабом кипении.При таком способе приготовления мясо получится ароматным.

Готовить куриное мясо нужно около часа, если у вас магазинная курица. У меня есть домашний, и я увеличил время приготовления до 1 часа 30 минут.

Через 60-80 минут в готовый бульон положить перловую крупу.

Картофель нарезать средними кубиками и отправить в сковороду после круп. Солите в умеренных количествах, так как необходимо учитывать то, что огурцы будут солеными.В конце лучше добавить соль. Картофель и крупы отварить 25 минут.

Немного обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле.

Разделите морковь на три части. Один нарезать кубиками, второй натереть на крупной терке, второй на мелкой терке. Добавить к луку и тушить до мягкости, при необходимости добавить немного масла, чтобы овощи не засохли.

Маринованные огурцы нарезать кубиками и немного разогреть вместе с готовой жаркой (достаточно 5 минут).

Вылейте содержимое сковороды в кастрюлю, положите лавровый лист, влейте огуречный рассол и доведите все до кипения. Попробуйте использовать соль и кислоту. Если он окажется соленым, можно добавить немного горячей кипяченой воды.

Шаг 1: приготовить бульон из говядины и перловки.

Одна из важных составляющих маринада — это, конечно же, правильно приготовленный бульон. Для этого нам нужно тщательно промыть кости или грудинку, переложить в кастрюлю на 2,5 литра и залить водой, оставив до края примерно 5-7 сантиметров.И мы его подожгли. Бульон в идеале должен вариться не менее полутора часов, чем дольше, тем лучше. Когда закипит, убавьте огонь. Через несколько минут на поверхности собирается накипь (пена): удалите ее шумовкой. При необходимости нужно будет еще раз промыть бульон шумовкой. Затем посолить и поперчить говяжий бульон и бросить туда промытые лавровые листья. Неплотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить еще полтора часа.
Ячменю тоже нужно уделить много времени. Перед тем как поставить крупу в кипение, нужно ее промыть. три-четыре раза … Затем перелить в кастрюлю на 1,5 литра и залить холодной кипяченой водой. Ставим огонь и, когда вода закипит, обнаруживаем 20 минут и убавляем огонь. По истечении времени, не сливая воду, оставьте ячмень на плите в кастрюле. Выключи огонь. Теперь перловая крупа должна набухать, то есть впитывать воду. Масса ячменя в конце удвоится.

Шаг 2: подготовьте овощи.

Приготовление рассола по-ленинградски можно разрезать пополам, приготовив «начинку» из рассола за два часа приготовления бульона. Поэтому сейчас очищаем от кожуры все овощи, которые необходимо очистить, а именно картофель, морковь, лук.
Картофель нарезать кубиками 2х2 сантиметра и опустить в миску с водой, чтобы не почернеть. При этом вымывается излишек крахмала.
Лук и лук-порей нарезать тонкими кольцами, морковь — соломкой.
Обжарьте на сковороде морковь и лук до золотистого цвета, затем добавьте лук-порей и томатную пасту. Выключите через 5-7 минут. Огурцы нарезать соломкой. большая часть работы сделана.

Шаг 3: готовим рассол по-ленинградски напрямую.

Проверка ячменя. За то время, что мы готовили овощи, он должен был набухнуть. Если это произошло, ячмень закидываем на дуршлаг, стряхиваем оставшуюся воду и возвращаем в кастрюлю.По готовности бульон также нужно будет процедить через дуршлаг в миску (или чистую кастрюлю). Мясо вынимать не нужно, оно все равно окажется на дуршлаге. Отвар вылить обратно в кастрюлю и поставить на огонь. Мясо нарезать кусочками. В кипящий бульон вылить картофель и варить 10 минут. Затем добавьте огурцы и маринуют. Добавить овощную обжарку и варить дальше. Пробуем бульон. При необходимости посолить и поперчить по вкусу, щепотку сухой зелени. На освобожденной сковороде обжариваем мясо до легкой корочки.В последнюю очередь добавляйте мясо в рассол, когда картофель уже отварится. Затем выключите огонь и оставьте рассол по-ленинградски на плите «дойти» на 15 минут.

Шаг 4: подавать рассол по-ленинградски.

Немного осталось! Свежую зелень промыть и измельчить. Подавать рассол, добавить ложку сметаны и посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Если кто-то не любит ячмень, можно использовать гречневую или пшенную крупу;

В кулинарии лучше использовать маринованные огурцы;

Если рассол из огурцов слишком кислый, его можно «запарить» отдельно на сковороде, уксус выпарить, а затем добавить в бульон.

шедевров русской кухни. Отличие солянки от маринованной Солянки с квашеной капустой и грибами по-русски

В традиционный маринованный суп обязательно стоит добавить огуречный рассол — он придаст тот непередаваемый вкус и аромат, который запомнится каждому, кто хоть раз попробует это правильно приготовленное первое горячее блюдо.

Немного истории

В старинных русских кулинарных книгах любой маринад выглядит как рецепт наваристого супа.

Хотя в классической литературе такое название носили и пироги с начинкой из солений и мяса.

В перечень компонентов, помимо огурцов и рассола, обычно входят разные корнеплоды, овощи, мясной, рыбный или грибной бульон, крупы.

Густой суп подавали горячим со сметаной, вареными яйцами.

Вместо хлеба было принято дополнять горячее первое пирогами или другой выпечкой с пикантной начинкой.

Интересно. Изначально подобные супы назывались Кали — их готовили из нескольких видов мяса, рыбы, с добавлением лимонного сока.

Теперь кальян и соленья и солянка представляют собой отдельную «семью» острых супов, каждый из которых имеет свои отличительные особенности.

Например, чем солянка отличается от рассола? В них кладут соленья, каперсы, оливки, лимон, маринованные грибы, квас. Конечно, не все эти ингредиенты сразу находятся на одной тарелке, но огурцы, лимон и оливки считаются обязательными. Также разница между этими супами заключается в большом наборе мясных и колбасных изделий в первом случае и ограниченном выборе во втором. Но и там, и там мясо либо сразу закладывают в бульон, либо слегка обжаривают с корнеплодами и овощами.В рецепте и солянку, и маринад можно предусмотреть обжарку овощей с томатной пастой или томатным соком, измельченную зелень нескольких видов и различные специи для придания острого вкуса. А вот картошка и крупы в солянку не входят.

Секреты и правила приготовления солений

Сначала готовят мясной или рыбный бульон, если суп невегетарианский и нежирный. Мясо, птицу, рыбу моют, чистят, режут на кусочки. Если мясо на кости, то косточку удалять не нужно — она отличается отличным жиром.По возможности лучше удалить с рыбы хребет и крупные кости. Также есть рецепты с субпродуктами — почками, сердечками и т. Д. Из них тоже нужно приготовить бульон.

Огурцы добавляются очищенными и крупными семенами.

Можно нарезать кубиками или натереть на терке — все зависит от индивидуальных предпочтений.

Также разрешается их предварительно потушить с оставшимися овощами в масле или сразу отправить на сковороду.

В конце налейте рассол, пробуя его на вкус.Желательно сначала отварить.

В бульон добавляют различные овощи и корнеплоды. Обычно это стандартный набор: картофель, лук, морковь. Но в зависимости от рецепта в список ингредиентов могут входить сельдерей, корень петрушки, помидоры, болгарский перец и даже фреш или. Например, в меню некоторых заведений есть «Домашний рассол» — технология приготовления домашнего рассола предполагает именно использование капусты.

Крупы для этих супов используются самые разные.Итак, рассол, если мы говорим о классическом рецепте, готовим из перловой крупы, но если вас интересует приготовление рассола для детского или диетического меню, то лучше брать рис. Эти первые блюда восхитительны с пшеном, фасолью и овсом, но необычны с гречкой или чечевицей. Практически все крупы добавляются в сыром виде, но лучше перловую крупу сначала отварить, иначе само блюдо приобретет неприятную желеобразную консистенцию. Фасоль и чечевицу тоже нужно приготовить заранее — замочить на пару часов в холодной воде.

Приправы, специи и зелень для этого первого блюда не менее важны, чем другие составляющие. Комбинацию лучше подбирать по своему вкусу, но рецепт вкусного маринованного огурца невозможен без мелко нарезанного укропа, молотого черного перца и лаврового листа. А если вы задумали приготовить настоящий московский рассол, то запаситесь еще шпинатом и щавелем.

Но даже если вы точно знаете, как варить рассол, когда и что добавлять, не забывайте — этот суп получится именно так, как должен, если останется хотя бы час.

Разновидности и особенности наваристых супов

Для большинства из нас рассол — это густой суп на мясном бульоне с огурцами, перловой крупой или рисом, заправленный сметаной.

На самом деле разнообразие рецептов просто невероятное и ничем не уступает тому же борщу.

Рыба нежирная, грибная, вегетарианская, с потрохами, копчености, тефтели, колбаса и даже соленые помидоры — вариантов не найдешь!

Самые известные рецепты — классический рассол с перловой крупой, наваристый ленинградский, более светлый московский, а также домашний рассол с грибами и капустой.

Самый простой рецепт рассола, а точнее, самый привычный — традиционный с перловой крупой из свинины или говядины. Перловая крупа допускается заменять рисом.

Ленинградский рассол очень похож на классический рецепт, но готовить его следует только на говяжьем бульоне. Также можно добавить почки.

Москва отличается тем, что в ней нет картошки, но есть зелень (салат, шпинат, щавель).

Обязательная для Москвы заправка с яичным мороженым (смесь желтка и молока (сливок), которую при постоянном помешивании доводят почти до кипения).

Пост с грибами (сушеные, свежие или замороженные) — незаменимое блюдо не только при голодании, но и для вегетарианцев. В него можно добавить томатную заправку из тушеных овощей и соус, а также заменить крупу бобовыми — фасолью, чечевицей.

Домашний рассол иногда причисляют к борщам или щи из-за того, что в их состав входит капуста.

Любой из этих супов хорош, если подавать их со сметаной. Вареные яйца, сливки, удачная покупка или домашний майонез, мороженое — эти варианты также улучшат и подчеркнут вкус острого острого горячего блюда.

Полезное видео с рецептами

Лично для меня самый оригинальный рецепт соления — с рыбой, например, как на видео ниже. Но вкус этого супа просто невероятный — проверено!

Если вы обнаружили ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Соленья

Рассольники готовят на мясных, рыбных, грибных бульонах, а также на бульонах из птицы и субпродуктов с добавлением почек. Обязательный компонент солений — соленья.Крупные образцы огурцов очищают, освобождают от семян, нарезают соломкой и пускают в бульон на 15-20 минут. Если рассол недостаточно кислый, в него добавляют прокипяченный и процеженный рассол (Приложение 1, Схема 3).

Картофель для солений нарезать кубиками, корень и лук — соломкой, листья щавеля и шпината — на 2–3 части. Выпускаются всевозможные соленья со сметаной или лезоном.

Чизкейки с творогом подаются с мясными солеными огурцами, а также подаются рыбные пироги.

Рассол Московский

Рассол готовится из почек и субпродуктов птицы, из курицы, телятины. В состав рассола входят почки. Готовят их так: подготовленные почки заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут. При кипячении из почек удаляются нашатырный спирт и пурин, другие вредные и пахучие вещества. После закипания воду сливают, почки промывают от пены, снова заливают водой и варят до готовности.Процеженный бульон используют для приготовления рассола. Петрушку и сельдерей нарезать соломкой и обжарить. Маринованные огурцы очищают от кожуры, удаляют семена, режут ромбами или соломкой, допускают в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон добавить обжаренные овощи, огурцы, лавровый лист и варить 15-20 минут. Перед варкой в рассол добавляют щавель, нарезанный квадратиками или полосками, доводят по вкусу до готовности. При массовом производстве готовый рассол слегка охлаждают (до 70 * С) и заправляют лезоном (яичные желтки, измельченные с молоком и подогретые).

Ленинградский рассол

Готовят маринованные огурцы на мясных, рыбных или грибных бульонах и подают к мясу, рыбе, грибам. В его состав входят перловая крупа, картофель, белые коренья; также можно добавить морковь. Перловую крупу предварительно заливают кипятком, накрывают крышкой и варят на пару около часа. Если перловая крупа варится прямо в бульоне, то она становится слизистой и приобретает темный цвет. Порядок закладки продуктов в бульон такой: перловая крупа тушеная, через 20-25 минут — картофель, затем тушеные коренья и в конце варки — тушеные огурцы, специи.Перед праздником рассол заправляют огурцом, солят.

Домашний рассол

Этот рассол готовится как обычно, но вместо перловой крупы используется свежая капуста. Капусту нашинковывают соломкой и сначала кладут в бульон. Выпускаем рассол с бараниной.

Солянки

Отличительной особенностью солянки является то, что они готовятся на бульонах с повышенным содержанием экстрактивных веществ. Солянки обладают острым вкусом из-за наличия солений, помидоров — пюре, каперсов, оливок или оливок (Приложение 1, Схема 4).

Мясо, ветчина, телятина, почки, язык, птица и другие мясные продукты предварительно готовят в том же бульоне, на котором готовится солянка.

Птица и дичь, предназначенные для солянки, можно жарить. Мясные и рыбные продукты нарезают плоскими ломтиками. Чаще всего блюда из солянки бывают порционными, по индивидуальному заказу, но может быть и массовое приготовление. Рыбная солянка отпускается без сметаны, мясная — со сметаной. Когда вы оставите солянку, положите кружок лимона (очищенный от цедры) и присыпьте зеленью.Лимон можно подавать отдельно.

Также готовится солянка из грибов. Вместо мясных и рыбных продуктов в него закладывают свежие или сушеные и соленые грибы.

Мясная солянка

Лук мелко нарезать, обжарить, добавить помидор и продолжить пассивацию. Помидор можно пассеровать отдельно. Огурцы очищаются от кожуры, режутся продольно, затем крест-накрест ромбиками и допускаются в бульон. В кипящий бульон положить обжаренный лук с помидором (он называется «соленый брез»), тушеные огурцы, специи, добавить каперсы и варить 7-10 минут.Если готовится порционная солянка (по заказу), то в суповую тарелку наливают нарезанный набор из приготовленных продуктов (ветчина, мясо, очищенные колбасы, птица, почки), оливки без косточек, залить жидкой частью солянки , довести до кипения, дать настояться и подавать со сметаной и зеленью.

Рыбная солянка

Солянка готовится на рыбном бульоне из осетровых или судака. Бульон готовят из голов или визгов осетровых. Рыбу нарезают по 2-3 штуки на порцию. Осетровых ошпаривают и моют.В кипящий бульон кладу тушеные огурцы, лук, обжаренный с помидорами, подготовленную рыбу, каперсы, специи и готовлю 10-12 минут. Отпустить рыбную солянку с зеленью и дольками лимона без семян и цедры.

Названия таких блюд русской кухни, как «солянка» и «рассол», имеют один корень. Поэтому неудивительно, что их готовят с использованием одного и того же ингредиента — маринованных (маринованных) огурцов. А вот остальные блюда разные по вкусу и внешнему виду. Кроме того, под названием «солянка» скрывается еще одно самостоятельное блюдо русской кабачьей кухни.Готовится она на сковороде, в духовке или в духовке, а больше напоминает всем известную тушеную капусту. В нашей статье мы расскажем, чем отличается солянка от рассола. Обязательно сравнивайте эти блюда между собой и придумывайте пошаговые рецепты приготовления каждого из них.

Чем отличается солянка от соленья: ингредиенты

Чтобы увидеть разницу между этими блюдами, нужно разобраться, из чего они готовятся.

Рассол — это суп, основным ингредиентом которого являются соленые огурцы.Помимо них в блюдо можно добавить огуречный рассол. Рассол бывает мясным и вегетарианским. Бульон готовят, как правило, из субпродуктов. Чаще всего используются говяжьи или свиные почки. В рассол добавляют картофель, перловую или рисовую крупу, различные пряные специи по вкусу и зелень. Вкус маринада слегка соленый и довольно приятный.

Солянка тоже относится к одному из ингредиентов этого блюда — соленья. Кроме того, в него добавляют лимон, оливки и каперсы. Но главное, что отличает маринованный суп от супа из солянки, — это вкус.При добавлении лимона и специй получается более насыщенный, в то же время соленый, кислый и пряный. Солянка сочетает в себе ингредиенты щи и рассола. При приготовлении блюд используются разные виды мяса или рыбы.

В русской кухне есть еще одно блюдо под названием «солянка». Но это не суп, а тушеная капуста с добавлением мяса, рыбы, солений или грибов.

Чем отличается солянка от соленья. Особенности приготовления

Как упоминалось выше, для приготовления обоих этих супов вам потребуются соленые огурцы.В остальном у каждого блюда свои особенности приготовления:

Бульон для солянки готовится заблаговременно. Он должен получиться прохладным и насыщенным. Основа для него — баранина или говядина. Кроме того, в суп добавляют различные виды колбас или копченостей. Чем больше добавляется мясных ингредиентов, тем вкуснее суп. Бульон для рассола должен быть менее насыщенным и жирным. Готовят его из субпродуктов.
Огурцы на солянку и рассол рекомендуется не маринованные, а маринованные, бочковые.Тогда вкус блюда более насыщенный. Для солянки их нарезают кубиками, а для рассола натирают на терке.
По желанию можно приготовить рассол (а не солянку) с томатом или без него. Солянка всегда готовится на основе томатной заправки.

Рецепт солянки

Пошагово это популярное блюдо готовится в следующей последовательности:

Налейте в кастрюлю 3 литра воды и положите в нее свинину (300 г).Доведите воду до кипения, снимите пену, убавьте огонь. Мясо варить 1 час до готовности, затем вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками.
Мясные деликатесы (700 г), например, копчености, нарезать соломкой и обжарить на сковороде без масла в течение нескольких минут.
Лук нарезать кубиками, соленые огурцы (150 г) нарезать соломкой. Обжарить ингредиенты на растительном масле 5 минут. Этот этап повторяется в рецептах солянки и рассола.
После этого положить к луку и огурцам по 50 г томатной пасты.Варить заправку десять минут, а затем добавить в горячий бульон.
Затем в солянку наливают 100 мл огуречного огурца и выкладывают мясные деликатесы.
Еще через 5 минут добавляем 50 г оливок и каперсов.
Ломтики лимона и зеленого лука укладывают в тарелки непосредственно при подаче.

Солянка как второе блюдо

В русской кухне еще с царских времен так называли капусту, свежую или квашеную, тушенную с копченостями или маринованными грибами.Иногда в блюдо добавляли бочковые огурцы, чтобы сделать его вкус еще более пикантным. Если сравнить разницу между солянкой и рассолом, то разница очевидна. В первом случае речь идет о втором блюде, которое полностью самодостаточно и подается без гарнира. Но, как было сказано выше, рассол — это суп.

Готовят такую солянку следующим образом:

В большую кастрюлю наливают 50 мл масла. Как только она прогреется, мелко нарезанная капуста (1.Сюда выкладывается 5 кг), а еще через 5 минут добавляется измельченный лук.
Через 15 минут вливают помидор, а точнее помидоры в собственном соку (500 мл), измельченные блендером до состояния пюре.
Через 5 минут копченые ребрышки выкладываем в кастрюлю с капустой. Посыпать их капустой, затем накрыть посуду крышкой и тушить 10 минут.
Далее добавить нарезанные шайбами сосиски и сосиски. Блюдо нужно посолить и поперчить. Через 5 минут солянку можно снимать с огня.Подавать горячим.

Солянка с квашеной капустой и грибами по-русски

В дореволюционное время это блюдо подавали почти в каждом трактире. Готовится из квашеной капусты. И это главное, что отличает солянку от соленья. Блюдо может быть мясным, если в него добавлены мясные деликатесы и копчености, и нежирным, если оно приготовлено из грибов.

Процесс приготовления солянки из квашеной капусты выглядит следующим образом:

Капусту (1 кг) залить водой и оставить на полчаса.Затем жидкость слить, а капусту выбросить на дуршлаг.
В чугун (крыжовник) разогреть растительное масло, положить капусту и тушить 35 минут.
Лук и морковь порезать и пассировать отдельно в растительном масле.
Жарить замороженные лесные грибы или шампиньоны (500 г).
Соедините капусту с грибами, луком и морковью. Посолить, добавить перец и лавровый лист. Тушить 15 минут.
Выложить форму в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями и отправить в духовку (180 °) на 10 минут.Украсить лимоном и оливками.

Классический рецепт маринованных огурцов

При приготовлении этого блюда необходимо соблюдать определенную последовательность шагов:

Замочите свиные или говяжьи почки (350 г) в холодной воде не менее чем на 2 часа.
После этого залейте их чистой водой и варите 30 минут, не забывая снимать пену.
Морковь и корень петрушки (10 г) нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
На отдельной сковороде обжарить нарезанный лук на растительном масле.Когда он станет мягким, добавьте соленые огурцы с жульеном (250 г). Тушите их с луком 10 минут. Аналогичное действие предусмотрено в рецепте и солянки, и соленья.
К почкам в сковороду добавить мелко нарезанный картофель (200 г), обжаренную морковь с петрушкой и лук с огурцами. Далее насыпаем перловую крупу (50 г), замоченную на ночь.
Через 15 минут влейте в суп рассол из огурцов. Добавьте соль и перец. Варить суп еще 10 минут.

Блюдо готовится следующим образом:

В кастрюлю наливают 3 л воды и кладут мясо на кость (свинину или говядину).
Как только бульон закипит, в него добавляют ячмень (4 ст. Л.). Зерно предварительно можно не замачивать.
Когда ячмень достигнет полуготовности, картофель (500 г) нарезать небольшими кусочками.
Тем временем готовится жаркое из лука, моркови и тертых огурцов (150 г). Через 10 минут добавляют томатную пасту (2 ст. Л.) И заливают рассолом (100 мл).
В суп добавляем готовый тост. Соль с перцем добавляется по вкусу. Через 10 минут рассол будет готов.

Приятного аппетита!

Первые блюда на наваристом и вкусном бульоне нравятся практически всем. Русская кухня богата рецептами супов, для приготовления которых используются самые разные продукты: овощи, крупы, макароны и мясные изделия. Особого внимания заслуживают рассол и солянка — первые блюда с добавлением солений. Каждый из этих супов по-своему вкусен. Несмотря на то, что в своем составе оба блюда содержат соленья, перечень ингредиентов и способ приготовления маринада и солянки различаются.

Определение

Солянка (деревня) — первое блюдо, которое готовится на мясном бульоне с добавлением большого количества различных мясных деликатесов.

Солянка

Рассол — первое блюдо, приготовленное на мясном бульоне с добавлением крупы, картофеля и солений.

Рассол

Сравнение

Основа каждой солянки — мясной бульон. Первым важным компонентом этого супа являются продукты с кислым, острым и соленым вкусом: огурцы (обязательно маринованные), каперсы, лимон, оливки.Некоторые рецепты включают добавление кваса и грибов. Второй компонент — различные мясные деликатесы. Это могут быть копчености, вареная колбаса, ветчина, колбаса, карбонаты, вареное мясо нескольких видов. Причем, чем больше будет разных мясных продуктов, тем лучше. Перед тем, как добавлять их в солянку, каждое лакомство необходимо разрезать. Из-за того, что в этот суп помещено много ингредиентов, он получается очень густым.

Обязательные составляющие каждой солянки — томатная паста, жареная морковь с луком, измельченная зелень (это может быть лук, укроп, петрушка) и большое количество специй.

Также солянка может быть рыбной или грибной.

Подается горячая солянка. На каждую тарелку кладется долька лимона и сметана (майонез).

Рассольник — суп средней густоты. Готовится на мясном бульоне, в который добавляют измельченный картофель и перловую крупу (можно заменить рисом), соленые огурцы. В суп можно положить жареный лук и тертую морковь. Традиционный рассол готовят из говяжьих почек.

Выводы сайта

Солянка имеет более выраженный кисло-остро-соленый вкус за счет наличия в ней каперсов, оливок, лимона, солений и большого количества приправ.
Солянка готовится на мясном бульоне, в который добавляются нарезанные мясные деликатесы. Традиционный рассол готовится на говяжьем бульоне с говяжьими почками. Сейчас существует множество рецептов, в которых не используются почки.
В солянку кладут томатную пасту, в рассоле этого ингредиента нет.
Солянка имеет более густую консистенцию, чем маринад.
Крупа и картофель в солянку не кладут.

Почему соленые огурцы разрешены заранее? Зачем добавлять в рассол из огурцов.Вопросы для самоконтроля знаний

5. Разложить корнеплоды … Морковь, лук, корень петрушки выложить отдельно для каждого супа. К обжаренным овощам добавить томатное пюре и нагревать 2–3 минуты.

6. Приготовить борщ. Нарезанную свежую капусту заливают кипящим бульоном или водой, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный кубиками картофель, варят 10-15 минут, кладут обжаренные овощи, тушеную или отварную свеклу и варят борщ до готовности.За 5-10 минут до окончания варки всыпать соль, сахар, специи. При употреблении квашеной капусты тушеная капуста добавляется в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить обжаренной мукой, разбавить бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).

7. Подготовьте рассол. Подготовленные крупы помещают в кипящий бульон или воду и варят до полуготовности, затем вводят картофель, затем свинину подрумянивают, через 5-10 минут — тушеные соленья, помидоры, специи. По вкусу суп подается с рассолом из отварных огурцов.

Рассол можно готовить без помидоров.

8. Приготовить мясную солянку. Обжаренный лук и томатное пюре, тушеные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), готовые мясные продукты, специи помещаются в кипящий бульон и варится 5-10 минут. Когда будете уходить, положить в солянку оливки или маслины, кружок лимона, сметану и посыпать рубленой петрушкой. Солянку можно выпускать без лимона.

Чтобы добавить пикантности солянке в конце варки, можно добавить процеженный огуречный рассол.

При приготовлении солянки вместо масла можно использовать топленое масло или столовый маргарин. При отсутствии оливок их можно заменить каперсами.

9. Дизайн и сервировка блюд. Удалите лавровый лист из готовых супов. Разлить супы по суповым тарелкам, в мясную солянку положить сметану, мелко нарезанную петрушку или укроп, дольку лимона. Температура темперирования супов не должна быть ниже 75 ° С.

Провести бракосочетание блюд, подобрать посуду, расставить и подать.Заполните таблицу оценки качества блюд

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Запах и вкус
Борщ с капустой и картофелем
	Свекла красная, поверхностный жир оранжевый	Овощи и мясо мягкие. Соблюдается соотношение жидкой и плотной частей	Специфично для набора продуктов. Кисло-сладкий вкус
Ленинградский рассольник
В плотной части супа все ингредиенты сохранили форму нарезки.	Бульон сливочный, жир желтый.	Овощи мягкие, огурцы слегка хрустящие. Соблюдается соотношение жидкой и плотной частей	Огурец маринованный, овощи умеренно соленые
Солянка мясо
В плотной части супа все ингредиенты сохранили форму нарезки.	Бульон и жирный апельсин	Овощи и мясные продукты мягкие. Соблюдается соотношение жидкой и плотной частей.	Специально для набора товаров

Вопросы для самоконтроля знаний

4 Самые вкусные рецепты рассола Рецепт рассола для дома Состав: 200-300 гр. капуста 2-3 картофеля морковь зелень и петрушка корень сельдерей лук 2 шт. маринованный огурец 1 ст. л. сливочное или растительное масло 1 ст. л. сметана на 2 л воды или отвар 1 ст. рассол (огурец) Способ приготовления: Капусту нашинковать. Нарезать соломкой корень петрушки, сельдерей и лук и обжарить на масле.Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Вскипятите воду или бульон. В бульон положить капусту и довести до кипения. Уменьшите огонь и добавьте в суп жаркое, картофель и огурцы. Варить рассол 20-25 минут. В конце варки влить рассол и приправить зеленью. Соленый огурец по вкусу. Подавать рассол со сметаной и зеленью. В суп можно добавить отварное мясо, почки или рыбу. Рецепт Рассола с гречкой Ингредиенты: 4 шт.картофель лук морковь 3-4 шт. маринованный огурец 1 ст. л. сливочное масло 1-2 ст. л. гречиха корень петрушки 1 ст. л. сметана лавровый лист петрушка или укроп 1,5 л отвара или воды 1 ст. огуречный рассол. Способ приготовления: Картофель, морковь и лук очистить. Все овощи нарезать кубиками. Обжарить корнеплоды и овощи на сливочном масле. Отварить бульон. В кипящий бульон поместите овощи. Маринованные огурцы очистить и натереть на терке. Тушить огурцы в кастрюле 2-3 минуты. Гречку промыть и переложить в бульон.Добавить огурцы, лавровый лист, влить огуречный рассол и все отварить. При подаче украсить рассол укропом или петрушкой. Обязательно подайте к рассолу сметану. Рецепт маринованные по-кубански с почками Состав: 200 гр. почки, сердце 2-3 шт. картофель 3-4 соленья 0,5 ст. фасоль лук чеснок по вкусу 1 ст. л. томатная паста сало петрушка зелень соль перец Способ приготовления: замочить фасоль в холодной воде на несколько часов. Слейте воду с фасоли и залейте свежей холодной водой.Варить фасоль до полуготовности. Картофель очистить и нарезать кубиками. Выложите картофель поверх фасоли. Замочите почки и сердце в нескольких водах, затем отварите и нарежьте соломкой. Переложите субпродукты в суп. Лук нарезать кубиками и обжарить в беконе или беконе с томатной пастой. Огурцы натереть на терке и тушить на сухой сковороде. Все ингредиенты выложить в кастрюлю с рассолом. Подавать с зеленью. Посолить и поперчить суп по вкусу. Рецепт Рассол с рыбными консервами Ингредиенты: 1 бан. консервы из лосося или горбуши 2 соленья 0.5 ст. масло растительное 0,5 ст. вода или рассол лук 2-3 шт. картофель морковь корень петрушки 1 горсть рисовой цедры половинки лимона 1 зуб. чеснок 1 ст. л. томатная паста соль перец 2 л воды Способ приготовления: соленые огурцы очистить и нарезать соломкой. Лук, корень петрушки и морковь мелко нарезать. Все подготовленные овощи переложить в кастрюлю и залить растительным маслом. Обжарить овощи 3-5 минут. Затем влить воду или рассол и тушить под крышкой до испарения жидкости.Вскипятите воду или бульон. Перелейте жарку в воду и добавьте рис. Картофель очистить и нарезать. Добавьте в суп картофель и томатную пасту. Варить рассол до готовности картофеля. Открыть консервы и положить в рассол семена подсолнечника. Выдавить чеснок в суп через пресс и всыпать цедру лимона. Посолить и поперчить рассол по вкусу. Подавать со сметаной и зеленью.

Соленья.

Рассольники обладают умеренно острым кисловатым вкусом и, конечно, менее популярны, чем щи или борщ, но, тем не менее, широко распространены в русской кухне.Соленья готовят из говядины, свинины, баранины, телячьей грудки, птицы, куриных субпродуктов, почек, говяжьего сердца, а также рыбы и сушеных грибов. Порции маринованного огурца заправляют сметаной и измельченной зеленью.
Соленья можно готовить на различных бульонах: рыбных, куриных, баранинах, говяжьих, свиных. Важно, чтобы мясо было на кости, а рыба была целой. После варки рыбу или мясо вынимают, мякоть отделяют от костей, разрезают и добавляют в конце приготовления супа. Суп тоже варят с почками.Почки предварительно замачивают на несколько часов, периодически меняя воду, затем кипятят, бульон сливают, а почки добавляют в рассол, в начале варки нарезая их тонкими пластинами, кубиками или соломкой. При отсутствии субпродуктов их можно заменить говядиной. Крупа для маринования выбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая крупа — для соления с почками и говядиной, рис — для куриных субпродуктов и ячменная индейка — для утиных и гусиных субпродуктов, гречка и рис — для вегетарианских солений.
Сильно пряные травы, такие как эстрагон, кинза, базилик, в соленья не используются. Соленья обычно заправляют петрушкой или укропом.
Обязательной составляющей всех солений являются соленья, огуречный рассол и коренья. Помимо маринованных огурцов, к современным соленьям относятся картофель и другие корнеплоды, крупы (гречка, ячмень, рис, перловая крупа), большое количество пряных овощей и зелени. Огурцы для супа обязательно маринованные, иногда в суп добавляют рассол из огурцов.В Сибири и за Уралом готовят рассол с солеными грибами, чаще с солеными молочницами.

При приготовлении рассола используются различные корнеплоды, в т.ч. и корень петрушки. Чем больше корней, тем ароматнее становится суп.
Рассол подается в глубоких мисках с хрустящим свежим хлебом, пирогами или слоеным тестом.

Рассол по-русски с мясом и грибами
Состав:

300 г говядины на кости
300 г свинины на кости
белые грибы 2-3 шт.
морковь 1 шт.
репчатый лук 1 шт.
3-4 соленья
1/2 стакана перловой крупы
2-3 картофеля
1 стакан огуречных огурцов
1 желток
1/2 стакана сметаны
1-2 лавровых листа
5-8 горошин перца
соль
зелень
около 3 литров воды

Способ приготовления:

Мясо нарезать или положить в кастрюлю целыми кусками, хорошо промыть, залить водой. Поставить на плиту и довести до кипения.
Когда вода закипит, уменьшить температуру, снять пену, положить морковь, лук, специи и варить, пока мясо не станет мягким.
Пока бульон закипает, промыть ячмень в нескольких водах и залить водой, дать постоять. Затем отварить ячмень до готовности.
Грибы нашинковать и обжарить на растительном масле.
Маринованные огурцы нарезать соломкой, приготовить стакан рассола.
Положить грибы в бульон.
Огурцы соленые.
Добавьте в суп перловку.
Картофель, специи и варить еще 15 мин.
Влить огуречный рассол.
Желток отделить от белка и соединить со сметаной, аккуратно перемешать.
Влить в суп сметану, растертую с желтком.
Суп посолить и отварить.
При подаче посыпать зеленью укропа.

Рассольник в Россошанском

Картофель 400 г
Петрушка 80 г
Морковь 50 г
Лук 24 г
Лук-порей 50 г
Пюре томатное 20 г
Огурцы маринованные 100 г
Сало 20 г

Бекон нарезаем или пропускаем на мясорубке растопите и обжарьте в ней лук и морковь, затем добавьте томатное пюре и продолжайте обжаривать.Остальное блюдо готовится обычным способом. На отдыхе посыпать зеленью и заправить сметаной.

Ленинградский рассольник

Картофель 400 г, крупа перловая 30 г, морковь 50 г, петрушка (корень) 13 г, лук 24 г, лук-порей 25 г, огурцы маринованные 67 г, томатное пюре 30 г, маргарин 20 г, бульон или вода 700 г …

Перловую крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до полуготовности; Отвар слить, крупу промыть. Подготовленную крупу ввести в кипящий бульон или воду, варить 15-20 минут.Добавляем нарезанный кубиками картофель, доводим до кипения, затем обжариваем морковь и лук, а через 5-10 минут — очищенные и очищенные от семян, нарезанные кубиками и тушеные соленые огурцы. Через 5 мин. до готовности добавляем томатное пюре (можно готовить без томатного пюре), соль, специи. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Рассол можно подавать со сметаной (20 г).

Рассольник Москва
Петрушка 120 г
Сельдерей 44 г
Пастернак 80 г
Лук 48 г
Лук-порей 48 г
Щавель 53 г
Шпинат 54 г
Маринованные огурцы 100 г
Молоко 150 г
Яйцо 1/2 шт.
Масло или маргарин 20 г
Зелень 6 г

Московский рассол готовится на мясном бульоне или с курицей, субпродуктами птицы, почками.Лук мелко нарезать и обжарить. Петрушку, сельдерей, лук-порей измельчают и кладут в кипящий бульон в сыром виде. Щавель, шпинат нарезаем кусочками и кладем в суп на 5-10 минут. до готовности. Готовится смесь из молока и яичных желтков. Для этого в перемешанные сырые желтки постепенно добавляют горячее молоко и смесь кипятят до загустения на медленном огне, не доводя до кипения, затем процеживают. Когда вы уходите, рассол переливается в тарелку, выкладывается полученная смесь, измельченные мясные изделия и присыпается измельченным укропом или петрушкой.К рассолу подаются сырники.

Домашний рассол
Состав:

Мясо на косточке 700 г
перловая крупа 60 г
репчатый лук 2 шт.
морковь 1 шт.
огурцы маринованные 3 шт.
огуречный рассол 250 г
специй, лаврушка
картофель 4 шт.
для заправки:
чеснок 2 зубчика
укроп 1/2 пучка
сметана 2 ст. л.

Способ приготовления:
Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Доведите воду до кипения, снимите пену, положите лавровый лист, перец горошком, одну луковицу, очищенную от кожуры.Бульон посолить и варить мясо на среднем огне до мягкости. В это время залейте перловую крупу водой и дайте постоять.
Морковь натереть на крупной терке и выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом.
Лук нашинковать и добавить к моркови.
Огурцы нарезать кружочками и добавить к овощам. Влейте немного огурца и тушите до мягкости.
Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона вместе с луком.
Положите ячмень в бульон.
Затем нарезать мясо кубиками и выложить в суп.
Картофель очистить и положить в суп, продолжая готовить.
Положите в суп овощи и огурцы.
За 5 минут до готовности залить огуречным рассолом.
Порубить укроп и чеснок.
Травы смешать со сметаной и перемешать.
Вылить суп в тарелку, заправить полученной смесью и подавать.

Рассол с почками
телятина или говядина с костями 500 г
Почка 400 г
Морковь 1
Маринованные огурцы 2
Петрушка и корень сельдерея
Лук
Ячменная крупа или рис 150 г
Картофель 5-6
1/2 стакана сметаны
Вода 3 1/2 литра
Соль по вкусу

Снимите пленку с почек, разрежьте их продольно на две части, залейте холодной водой и вскипятите.Слить воду, снова залить холодной водой почки и варить 1,5 часа. Отварить бульон из мяса и процедить. Очищенные петрушку, сельдерей, лук-порей, лук, морковь нарезать кружочками, обжарить на сале, положить в процеженный бульон. Одновременно добавляем нарезанный кубиками картофель, крупу и варим. Очистить огурцы, удалить косточки, нарезать кусочками, залить бульоном, немного прокипятить и вылить в готовый суп. Если вы хотите приготовить более кислый суп, можно влить огуречный рассол. При подаче положить в суп нарезанные тонкими квадратиками почки и заправить сметаной.

Рыбный рассол с тефтелями
Рыбка 500 г для бульона
Маринованные огурцы 2 шт.
Морковь, лук, петрушка 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Перловая крупа 1/2 стакана
Масло 2 ст. л.
Для фрикаделек:
Рыбное филе (судак, карп и др.) 200 г
Белый хлеб 50 г
1/2 стакана молока
Масло 1 ст. л

Закипятить рыбный бульон и одновременно приготовить перловую крупу — перебрать и промыть, переложить в небольшую кастрюлю, залить 1,5 стаканами кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную баню.Когда бульон будет готов, процедите его, положите в него перловую крупу и варите на медленном огне. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, соленые огурцы, слегка обжаренные коренья и лук, посолить. За 5 минут до окончания варки сварить небольшие тефтели из рыбного фарша в рассоле. Для этого пропустить через мясорубку рыбу, белый хлеб, размоченный в молоке, посолить и поперчить. Можно добавить в рассол огуречный огурчик и дольки свежих помидоров.

Бурачник
Кости 500 г
Сердце 450 г
Картофель 6 шт.
Морковь 2 шт.
Петрушка 2 корня
Корень сельдерея
Лук 1 шт.
Огурцы 2-3 шт.
Салат 100 г
Мука 25 г
Сало свиное 50 г
Сметана, зелень

Это, по сути, несколько упрощенный, но не менее вкусный рассол.Сварить бульон из косточек и сердца. Обжарить нарезанные коренья и лук с жиром. В горячий бульон выложить картофель, коренья, специи, а через 10-12 минут варки порезанные огурцы. Приправить суп мукой или белым соусом, добавить нарезанный салат и варить до готовности. Долить кипяченым и процеженным рассолом по вкусу, посолить. При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью.

Рассол с курицей
Курица 1 шт.
Морковь 2 шт.
Лук 2 шт.
Петрушка 1 корень
Сельдерей 1 корень
Картофель 4-6 шт.
Огурец 2 шт.
Топленое масло 1-2 ст. Л.
Сметана 4 ст.л.
Соль, лавровый лист, перец
Зелень

Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем положить в бульон корни и лук, нарезанный кубиками картофель, тушеные огурцы, добавить лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1 стакан отварного, процеженного огурца и готовьте его до готовности. Вынуть курицу из готового супа, разрезать вдоль, а затем поперек на несколько частей. В тарелки выложить кусочек курицы, залить рассолом, залить сметаной, зеленью.

Рассол с рыбными консервами
«Лосось натуральный» 1 банка
Маринованные огурцы 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Картофель 3 шт.
Морковь 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Рис 1 ст.л
Цедра 1/2 лимона
Чеснок 1 долька
Растительное масло 50 г
Томатная паста 1 столовая ложка л
Вода 3 л и 1 стакан

Огурцы, лук, коренья нарезать, добавить масло и 1 стакан воды и варить под крышку на слабом огне. Когда вода испарится и останется только масло, переложите все тушеные блюда в кастрюлю с кипящей водой, добавьте рис и варите, пока рис не станет мягким. Добавьте томатную пасту, затем нарезанный картофель. Когда картофель сварится, добавьте в рассол рыбу, толченый чеснок и цедру лимона.

Дальневосточный маринад
Маринованная морская капуста 300 г
Картофель 360 г
Морковь 60 г
Лук репчатый 90 г
Маринованные огурцы 150 г
Масло 45 г
Сметана 45 г
Соль по вкусу
Бульон 1,5 л

Положите картофель в заранее приготовленном бульоне. Через несколько минут добавьте туда обжаренные овощи: морковь и лук. Маринованные огурцы нашинковать и добавить в суп. Посолить водоросли, положить в кипящий рассол и варить 3-5 минут до готовности капусты.При подаче на стол положить сметану в тарелку с рассолом.

Рассол с гречкой
Картофель 100 г
Лук 25 г
Морковь 20 г
Маринованные огурцы 30 г
Масло 20 г
Крупа гречневая 30 г
Корень петрушки 5 г
Сметана 15 г
Лавровый лист, петрушка или укроп

Картофель, петрушку, морковь, лук нарезать дольками, обжарить и отварить. Отдельно тушить мелко нарезанные соленые огурцы. В овощной бульон влить гречку, вскипятить, добавить масло, лавровый лист, тушеные огурцы, огуречный рассол и все отварить.При подаче посыпать рассол измельченным укропом и петрушкой. Отдельно подавать сметану.

Густой маринад
Состав:

3-4 соленья
100 г риса
2-3 картофеля
мясо на кости или курица 0,5-0,7 кг
лук 1-2 шт.
морковь 1 шт.

Способ приготовления: Вымойте мясо или курицу. В кастрюлю налить 2-3 литра воды, довести до кипения. Добавить мясные продукты и довести до кипения. Снимаем пену, кладем в бульон 1 очищенную луковицу, черный перец и лавровый лист, солим и отвариваем.Когда мясо станет мягким, выньте его из супа и нарежьте порциями. Маринованные огурцы нарезать соломкой и обжарить с мелко нарезанным луком и морковью на растительном масле.

Томатную пасту обжарить на 1/2 ч. растительное масло. Рис промыть и положить в бульон, предварительно вынув из него лук. Буквально через 3 минуты выложить нарезанный картофель, огурцы с луком, мясо и варить до готовности продуктов. Подавать со сметаной.

Рассол с грибами
то нужно:
100 г сушеных грибов (лучше белых), 2 луковицы, 3 соленья, 4 картофелины, 1-2 корня петрушки, 2-3 ст.л. масло растительное, 2 ст. л. зелень измельченная, 3-4 ст. л. сметана, соль.

Что делать:
Отварить предварительно замоченные грибы до готовности. Вынуть из бульона и нарезать соломкой. Картофель, лук и корень петрушки очистить, картофель нарезать кубиками, лук — полукольцами, корень петрушки — соломкой. Огурцы и крупные семена очистить от кожуры, нарезать ромбиками. На сковороде разогреть масло, слегка обжарить лук и корень петрушки. Отварить огурцы в небольшом количестве воды, 3-4 минуты. В кипящий грибной бульон положить картофель, варить до полуготовности 10-12 минут.Добавьте лук, коренья, соленые огурцы и грибы. Приправить солью и перцем по вкусу, варить еще 7-10 минут. Перед подачей положить сметану и присыпать зеленью.

Маринованная рыба
Что понадобится:
1 судак массой 400-500 г, 100 г перловой крупы, 2 соленья, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 1 ст. л. овощ, 2 ст. л. нарезанный укроп, соль, перец.

Что делать:
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить 2 литрами воды и варить 30 минут.Бульон процедить, мясо рыбы отделить от костей. Очистите и вымойте белую часть лука-порея, моркови и корня петрушки. Лук нарезать кольцами, морковь и петрушку — соломкой. Обжарить овощи на растительном масле до румяной корочки. Добавить очищенные и крупно натертые огурцы, тушить 4–5 минут.
Перловую крупу залить 0,5 л кипятка. Варить 15 минут, затем бульон слить. Вареную крупу выложить в кастрюлю с кипящим рыбным бульоном, всыпать содержимое кастрюли и варить 15 минут.Приправить солью и перцем, добавить кусочки рыбы и варить еще 3-4 минуты. При подаче посыпать измельченным укропом.

Рассол с фасолью и беконом
Состав:
300 г красной сухой фасоли
100 г бекона
2 маринованных огурца
1 морковь
2 луковицы
2 картофеля
2 ст. л. масло растительное
1 ст. л. томатная паста
пучок кинзы
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Фасоль промыть, положить в миску, залить холодной водой и оставить на 4-6 часов.Затем слейте воду, еще раз промойте фасоль и положите в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Добавьте 1 ст. л. растительное масло. Отварить до готовности, 1,5-2 ч. Л.
Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, 4 минуты, затем переложить в кастрюлю с фасолью вместе с лавровым листом.
Маринованные огурцы очистить, нарезать соломкой. Картофель очистить, нарезать так же, как и огурцы. Добавить в суп огурцы и картофель, варить 10 минут.
Очистить морковь и лук.Морковь нарезать соломкой, лук — тонкими полукольцами. Разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде. Обжарить морковь 5 мин. Добавьте лук и варите еще 5 минут. Затем добавить томатную пасту, перемешать и тушить на слабом огне 2-3 минуты.
Полученную заправку положить в рассол. Варить 5 минут.
Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и измельчить. Снять рассол с огня, добавить кинзу и чеснок. Дать настояться под крышкой 10 минут, затем размешать и разлить по тарелкам.

Рассол с креветками
Необходимые продукты:
Бульон рыбный — 2 л
Креветки очищенные — 400 г
Огурцы маринованные — 2 шт.
коричневый рис — 100 г
картофель — 4 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
огуречный рассол — 5 ст. ложек

сметаны — 5 ст. ложки
петрушки измельченной — 2 ст. ложки

Способ приготовления:
Морковь, корни петрушки и лук нарезать соломкой и обжарить в масле.
Очистить и посеять огурцы, нарезать ромбами и варить 15 минут с 2–3 столовыми ложками бульона.
Картофель нарезать кубиками.
Обмакнуть рис в кипящий бульон, довести до кипения, всыпать картофель и варить 10 минут. Добавьте обжаренные овощи и готовьте еще 10 минут. Затем положить креветки, огурцы, влить рассол, посолить, поперчить и довести суп до кипения.
При подаче залить рассол сметаной, посыпать зеленью.

Маринованный зеленый с лимоном
Необходимые продукты:
картофель — 4 шт.
хлопья овсяные «Геркулес» — 2 ст. ложки
моркови — 1/2 шт.
лук репчатый — 1/2 головки
огурец маринованный — 1 шт.
щавель — 4-6 листиков
цедра лимона натертая — 1 ст. ложки
сливочного масла — 1 ст. ложка
мясного бульона или воды — 3 стакана

Способ приготовления:
Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Очистите огурец от семян, нарежьте соломкой и тушите в рассоле 10-15 минут. Щавель нарезать соломкой, ошпарить.
В кипящий бульон или воду сначала положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, затем лук, морковь и овсянку.Варить 5 минут.
Затем добавить огурец и щавель, приправить солью и перцем, довести до кипения и приправить цедрой лимона.
Подавать рассол со сметаной.

Рассол с пельменями
Необходимая продукция:
огурцы маринованные — 2 шт.
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 2 кочана
капуста белокочанная — 200 г
картофель — 3-4 шт.
топленое масло — 40 г
сметана — 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Для пельменей:
мука пшеничная — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
молоко — 3-4 ст. ложки

Способ приготовления:
Морковь и лук разделить пополам. Из одной части сварить овощной бульон, а другую нарезать соломкой и обжарить на масле. Огурцы нарезать соломкой и тушить.
Смешайте муку с яйцом и молоком.
Обмакнуть в овощной бульон нарезанную капусту, довести до кипения, затем положить нарезанный дольками картофель, обжаренные овощи и варить 7 минут. Мучную смесь обмакиваем в суп чайной ложкой, даем закипеть, всыпаем огурцы, соль, перец.
Подавать со сметаной и зеленью.

Домашний рассол с кальмарами
Необходимые продукты:
кальмары (филе) — 300 г
капуста свежая белокочанная — 200 г
картофель — 4 клубня
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 2 шт.
лук репчатый — 2 головки
огурцы маринованные — 2 шт.
огуречный рассол — 4 ст. ложки
масла растительного — 2 ст. ложки
вода — 1,5 л
перец белый молотый — 4 ч. л.
мелко нарезанная зелень укропа — 4 ст. ложек
сметаны — 4 ч. ложки
соли

Способ приготовления:
Промыть кальмаров, удалить пленку и тонкий хрящ, погрузить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении в течение 3- 5 минут.Остывшие кальмары вынуть из бульона, нарезать соломкой. Бульон процедить.
Морковь, корни петрушки и лук нарезать соломкой, залить горячим маслом.
Очистить и посеять огурцы, нарезать крупной соломкой, тушить 15 минут с 2–3 столовыми ложками бульона. Маринованный огурец отварить и процедить.
Капусту нарезать соломкой, картофель — кубиками.
Обмакнуть капусту в кипящий бульон, довести до кипения, положить картофель, через 10 минут добавить поджаренные овощи и варить еще 10 минут.Затем добавить кальмаров, огурцы, влить рассол, соль, перец и довести до кипения.
При подаче добавить сметану, присыпать зеленью укропа.

Рассольник с новотроицкой рыбой
На 3 л воды взять 200 г свежей рыбы и 100 г соленой, по 1 петрушке и корень сельдерея по 1 ст. ложки масла, 2-3 маринада, 1 стакан огуречного огурца, 5 отварных шейек раков, 1 ст. ложка томатного пюре, соль и зелень.
Готовится на рыбном бульоне из 2-3 видов свежей рыбы и одного вида соленой рыбы, соленая рыба готовится отдельно.Нарезанные соломкой корни обжаривают в масле, вливают немного рыбного бульона и тушат около 10 минут. Кубики огурца варят в рассоле 2-3 минуты, добавляют в бульон вместе с приготовленными корнями, кладут отварную рыбу, очищенные отварные шейки раков, томатное пюре и дают закипеть. Подавать посыпать зеленью.

Рассол с потрохами
Необходимые продукты:
куриный бульон — 2 л
картофель — 4 шт.
корень петрушки — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
огурцы маринованные — 2 шт.
шпинат — 110 г
куриные желудки — 300 г
масло растительное — 2 ст. ложек
огуречных огурцов — 1 стакан
отварных грибов — 50 г
сметаны — 6 ст. ложки
лавровый лист — 1 шт.
перец черный молотый
Способ приготовления:
1. Лук нарезать соломкой, оставить на сливочном масле до золотистого цвета. Очищенные огурцы и семена нарезать соломкой, влить небольшое количество бульона, тушить 15 минут. Картофель нарезать кубиками. Нарежьте корень петрушки и шпинат соломкой.

2. Нарезать желудки небольшими кусочками, обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки, добавить немного бульона и тушить до готовности.

3. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, добавить подрумяненный лук и корень петрушки.

4. Варить суп 10 минут, добавить тушеные огурцы, листья шпината, соль, перец, лавровый лист и варить еще 10 минут.

5. В конце варки влить отварной и протертый огуречный рассол, добавить желудки, нарезанные грибы.

6.При подаче рассол разлить по тарелкам, добавить сметану и измельченный укроп.

Рассольник. Подскажите, как сварить соленья в рассоле, чтобы они были мягкими. и получил лучший ответ

Ответ Purr [guru]
Тушить отдельно на сковороде: очистить огурцы, нарезать соломкой или ломтиками и тушить (залить холодной водой и варить 15-20 минут).
Суп «Рассольник» — традиционное русское блюдо, в которое добавляют соленые огурцы, а при желании — огуречный рассол. Отсюда и название — рассол.
Небольшие соленые огурцы с тонкой кожурой можно использовать неочищенными, остальные можно срезать и удалить крупные семена. Огурцы нарезать соломкой или ромбами, тушить отдельно и добавить в бульон, когда картофель уже сварился.
Рассол можно приготовить из говядины, курицы, осетровых рыб и грибов.
А вот маринад с почками обладает особым пикантным вкусом.
Рассол из огурцов может быть добавлен для придания острого аромата.
Рассол подают со сметаной, кусочками отварного мяса или почек, зеленью.
Рассол с почками:
Приготовить бульон из мяса или птицы.
Удалить с почек жир и пленки, разрезать на 3-4 части, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Затем слейте воду, снова промойте почки, залейте холодной водой и варите 1-11 час.
Перловую крупу промыть, залить кипятком и отпаривать, меняя кипяток, 40-50 минут.
Срезать кожицу с маринованных огурцов, залить 1/2 стакана кипятка и варить 10-15 минут.
Удалить отварную кожицу, положить в бульон мякоть огурца, нарезать кружочками (без косточек) и варить еще 10 минут.
В бульон положить отварные почки и крупу, измельченную и обжаренную морковь, петрушку и лук.
через 15 минут опустить нарезанный кубиками картофель и варить, пока картофель не станет мягким.
Затем положить подготовленные огурцы, специи, при необходимости добавить рассол и варить еще 10-15 минут.
При подаче заправить рассол зеленью, добавить сметану.

Можно натереть огурцы на крупной терке, тогда они обязательно получатся мягкими.))

Ответ от Ирина Веденеева (Бурлуцкая) [гуру]
Рассол
500 г говядины
100 г перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленья
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
Лавровый лист
соль
перец
Нарезать мясо небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловую крупу, варить 30-40 минут.
Картофель очистить, нарезать кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
Обжарить лук и морковь на растительном масле.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Затем добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея и перец.

Приготовленный рассол посыпать зеленью

Ответ Жатьяна Булдакова [гуру]
когда впервые (давным-давно) готовила, кладу огурцы к мясу, картошка варилась около час так и остался твердым.Теперь отдельно готовлю огурцы, добавляю после того, как картошка сварится, а если получится несоленая, доливаю немного воды, в которой они варились.

Ответ от Sergey108 [эксперт]
топать

Ответ от Shroedinger`s cat [guru]
огурцов без кожуры и терки.

Ответ от Worona karrr [гуру]
Их нужно брать в бочках.

Ответ от Вермишель Гавкина [гуру]
натереть на терке

Ответ от Котенок Ван Гога [гуру]
закинуть солень с мясом и долго варить

Ответ от Ўlechka [гурку ]
рассол варят из МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ, маринованные не берите.но тогда отдельно тушить не надо, они будут такими мягкими, если не добавить в конце варки

Ответ от Михаил фомичев [гуру]
В отдельной кастрюле, добавлю позже.

Ответ от Северова Олеся [активный]
Состав
Рассольник. Ингредиенты
* 500 г говядины
* 100 г перловой крупы
* 500 г картофеля
* 200 г солений
* 200 мл огуречного маринада
* 150 г лука
* 150 г моркови
* лаврового листа
* соли
* перца
Нарезать мясо небольшими кусочками.Мясо нарезать небольшими кусочками. Фото 3 Затем добавить промытую перловую крупу, варить 30-40 минут. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками или кубиками. В бульон с перловкой добавить картофель, варить 10 минут. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Огурцы нарезать соломкой. Огурцы потушить, добавив немного бульона. Обжарить лук на растительном масле. Добавить морковь, обжарить. В кипящий бульон добавить огурцы. Затем добавьте лук и морковь. Также добавляем огуречный рассол, лавровый лист, перец.
При необходимости посолить и варить еще 5 минут.
Подготовленный рассол посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

Ответ от Жатьяна Иванова [активный]
И я тоже !!!

Ответ от Дарья Самсон [гуру]
можно посмотреть здесь:
доступно и «по-русски»
* как и сколько приготовить
* что и сколько добавить
* и т.д.
Удачи и, как следствие, приятного аппетита !;)

Соленые огурцы следует употреблять с приятной хрустящей плотной мякотью, кисло-солёным вкусом и пряным ароматом.Рассол тоже должен иметь приятный аромат.

Для приготовления солений корнеплоды нарезают соломкой, а лук измельчают, обжаривают отдельно и в закрытой посуде на медленном огне, периодически помешивая. Если белые корни положить в бульон в сыром виде, вкус рассола ухудшается, а сами корни становятся водянистыми и менее вкусными. Кроме того, у некоторых сортов корнеплоды темнеют и придают рассолу неприятный вкус и цвет. Картофель нарезать небольшими кусочками.

Почки нужно готовить особенно тщательно. Они неприятно пахнут и передают свой запах всему, с чем соприкасаются. Но это не значит, что от них следует отказаться. Надо много потрудиться, чтобы приготовить их правильно. Отделив мочевину, внешние кровеносные сосуды, пленку и жир, каждую почку необходимо разрезать вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой (в соотношении 1: 4) и замочить на 5-8 часов (желательно поменять воду каждые 2-3 часа). Затем слейте воду, влейте свежую (на 1 кг почек, 3 л воды), доведите до кипения, снова процедите, снова залейте почки холодной водой и только потом варите до готовности.Если после этого остался неприятный запах, снова смените воду и доведите до кипения. Вареные почки следует промыть холодной водой и хранить в емкости, накрытой влажной тканью.

В зависимости от используемых продуктов различают следующие виды солений: обычные, домашние московские, ленинградские и др.

В составе солений кроме огурцов: картофель, петрушка, сельдерей, лук, лук-порей, листья шпината или щавеля, разрезать на 2-3 части. Картофель, обжаренные коренья, лук кладут в кипящий бульон, а через 5-6 минут кладут тушеные огурцы.Шпинат опускают за 5-10 минут до окончания варки. Рассол можно готовить без щавеля и шпината.

Домашний рассол. Готовится с мясом, рыбными продуктами или грибами. Домашний рассол помимо огурцов содержит: картофель, петрушку, сельдерей, лук, лук-порей, листья шпината или щавеля, нарезанные на 2-3 части, свежую капусту и морковь. Капусту измельчают и кладут в кипящий бульон, варят, затем опускают картофель, тушеные овощи, тушеные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки опускают шпинат, добавляют специи и соль.Рассол можно готовить без щавеля и шпината.

Ленинградский рассол. Этот маринад готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами, в рыбном — с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.

Очистите огурцы и разрежьте их вдоль, удалите семена, а затем нарежьте крупными полосками.

В кипящий бульон положить вареную перловую крупу и варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить обжаренные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец.В конце варки залить рассол отварным процеженным огуречным рассолом.

Подавать со сметаной и зеленью. Перловую крупу для рассола можно не варить, а обжаривать в масле. При этом вкусовые качества рассола значительно улучшатся.

Рассольник Москва. Почки требуют предварительной подготовки. Для этого их предварительно нужно очистить от жира, мочеточников и пленок, замочить в холодной воде на 5-6 часов. Затем их можно отварить. Залить почки холодной водой и варить 5-10 минут.После этого слить воду, промыть почки холодной водой, долить воды и варить до готовности. В некоторых руководствах рекомендуется готовить маринад на почечном бульоне, однако в качестве жидкой основы для приготовления маринада рекомендуется использовать обычный мясной и костный бульон.

Взять перловую крупу, перебрать, хорошо промыть, перелить в кастрюлю, залить кипятком или бульоном (3 литра на 1 кг крупы), закрыть крышкой, поставить на край плиты и запарить крупу 40- 60 мин. Картофель нарезать кубиками, корешки — крупной соломкой, лук нашинковать.Намажать корнеплоды и лук в жире.

В кипящий бульон положить обжаренные овощи, огурцы, специи; варить все это минут 15-20. За 5-8 минут до окончания варки добавить в рассол шпинат, щавель, соль и (если рассол недостаточно горячий) огуречный рассол (по вкусу), который нужно отварить и процедить.

Московский рассол обычно заправляют кипяченой смесью желтков и молока (или сливок). При подаче на стол положить измельченные почки в тарелку, добавить яично-молочную заправку, всыпать рассол и присыпать зеленью.Отдельно можно подать сырники с творогом.

Также можно приготовить рассол с телятиной, бараниной, курицей, курицей.

Маринованная рыба. Голову осетровой рыбы разрезать на 2-4 части, хорошо промыть и варить 60-70 минут. Затем отделяем мякоть от хряща, снимая бронепластины, отдельно доводя хрящи до готовности. Рыбу мелких пород нарезать филе с кожей и ребрышками, нарезать кусочками, варить отдельно до готовности.

Перебрать листья щавеля и шпината (или заменить их салатом) и нарезать кусочками.Очистите огурцы и нарежьте их вдоль, удалите семена, а затем нарежьте крупными полосками. Корнишоны и соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть в рассол неочищенными, но только нарезанными.

В кипящий рыбный бульон положить тушеные овощи, огурцы, специи; варить все это минут 15-20. За 5-8 минут до окончания варки добавить в рассол шпинат, щавель, соль.

При подаче на тарелку положить подогретую рыбную мякоть и хрящи головы, сметану и зелень.Необязательно подавать сметану к рыбным соленьям.

Все соленья подаются со сметаной и на каникулах посыпаются мелко нарезанной петрушкой или укропом.

Сырники с творогом подаются отдельно к мясным соленьям, а пироги к рыбным соленьям.

Порядок закладки продуктов в рассол следующий: в кипящий бульон кладут картофель, обжаренные коренья, лук, а через 5-6 минут тушеные огурцы.

Если вкус рассола недостаточно острый, за 5-10 минут до окончания варки можно добавить предварительно процеженный и отварной огуречный рассол.

Сырники с творогом (рецепт № 1098) можно подавать с солеными огурцами на мясных бульонах, а пироги с ухой (рецепт № 1100).

Соленья (кроме солений с рыбными продуктами) подаются со сметаной. На отдыхе соленые огурцы присыпают петрушкой или укропом.

Консервированная или быстрозамороженная заправка для маринованных огурцов представляет собой смесь свежих овощей (морковь, лук, белые коренья), нарезанных соломкой и обжаренных в свином жире с добавлением рубленых солений и огурцов.

Маринованный суп с перловкой — калорийность и рецепт. Калорийность рассола с курицей и перловой крупой

Рецепт маринованного супа известен с 15 века. Изначально это блюдо называлось каля. Его основные ингредиенты — маринованные огурцы и маринад из них, картофель и крупы. Чаще всего маринад готовят с перловкой. Но на его вкус не повлияет добавление риса или пшена. Но для людей, придерживающихся диеты, важный вопрос — сколько калорий в маринованном супе, приготовленном с ячменем.Но прежде чем считать калории, будет полезно познакомиться с полезными и диетическими свойствами этого супа.

Свойства и преимущества диеты

Основой этого супа обязательно является бульон. Это может быть не только мясо, но и курица, овощи или рыба. Также можно приготовить его на основе субпродуктов. Особой популярностью в рецепте этого блюда пользуются почки. Калорийность также зависит от выбора бульона.

По классическому рецепту суп готовится из ячменя.Но по вкусу его можно заменить рисом, пшеном или гречкой.

И, конечно же, важными ингредиентами маринада являются овощи. Незаменимый ингредиент — картофель. Лук и морковь также являются обязательными составляющими. В дополнение к ним можно добавить корень сельдерея или петрушки и различные специи. Овощи определяют пользу маринада для организма и его диетические свойства.

Калорийность блюда

Есть рецепты этого супа.большое количество … А калорийность блюда будет зависеть от того, какие продукты включить в рассол. В супе из ячменя по-домашнему калорийность может колебаться от 45 до 230 ккал в одной 250-граммовой порции.

Если приготовить суп по классическому рецепту на мясном бульоне и с перловкой, то его калорийность будет около 215 ккал на порцию.

А тем, кто сидит на диете, лучше использовать бульон на нежирном мясе или овощах. Калорийность порции такого супа составит от 46 до 100 ккал.

Рецепт солений

10 порций.

Время приготовления — 2 часа 50 минут.

Состав:

картофель среднего размера — 5 шт .;
луковица маленькая — 1 шт .;
морковь мелкая — 2 шт .;
рассол из маринованных огурцов — 300 г;
крупа перловая — 100 г;
огурцы маринованные — 4 шт .;
говядина (мякоть или с костью) — 400 г;
вода;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Перловую крупу необходимо сначала промыть и замочить в холодной воде на период от 6 до 12 часов. Говядину нарезать крупными кусками и варить 2 часа.
По прошествии времени добавить в бульон перловую крупу. Не снимайте мясо. Варить еще 40 минут.
Тем временем очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками. Морковь натереть на терке, лук и соленые огурцы мелко нарезать.
Добавьте овощи, когда крупа готова.Когда картофель закипит, влейте рассол. Если добавить раньше, то картофель может остаться твердым.
В рассол можно добавить лавровый лист, соль и специи. После этого оставьте на плите еще на 10 минут на слабом огне — и блюдо готово.
Перед подачей на стол накрыть рассол крышкой и дать настояться 10 минут. Подавать со сметаной или майонезом.

Калорийность блюда по этому рецепту:

картофель — 400;
лук репчатый — 30.75;
морковь — 48;
рассол — 36;
крупа перловая — 320;
солений — 320 шт .;
мясо говядины — 748.

Калорийность 100 грамм супа составляет 90,03 ккал.

можно снизить калорийность блюда, заменив говядину курицей или овощами;
суп принято подавать с черным хлебом;
для людей, сидящих на диете, сметану можно заменить нежирными сливками.

Если следовать всем советам, то блюдо получится не только безумно вкусным, но и не повлияет на фигуру.

В контакте с

Рассольник — исконно русское блюдо — это наваристый ароматный суп, который готовится на мясном бульоне с другим ингредиентным составом. Неизменные составляющие — соленые огурцы и рассол, придающие вкусу специфическую кислинку. Блюдо ценится за сытость и пищевую ценность, но калорийность рассола небольшая. Поэтому рекомендуется есть его впервые, даже при соблюдении диеты для похудения.

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка Баба Нина: «Денег всегда будет много, если под подушку положить …» Подробнее >>

Рецепты солений

В советское время было два вида солений: ленинградские и московские, немного разные по составу.

Москва менее калорийна, так как готовится на основе куриного бульона с потрохами и почками.

Сегодня существует множество вариаций маринованного огурца, что зависит от вкусовых предпочтений и фантазии повара. Обычно экспериментируют с мясом (курица, говядина, свинина, утка, индейка) и крупами (ячмень, рис, гречка). Сюда же входят: куриные субпродукты, говяжье сердце, грибы. Некоторые делают суп из рыбы, даже соленой. Крупы подбираются в зависимости от мясных компонентов: перловая крупа — для почек и говядины, рис — для утки и индейки, ячмень — для гусиных и утиных субпродуктов, гречка — для вегетарианского варианта.

Классический рассол (по-ленинградски)

Насыщенное первое блюдо с ярким ароматом свежих овощей и зелени.Готовится на мясном бульоне (говяжий, свиной). Необходимая продукция:

мясной бульон — 1,5 л;
крупа перловая — 100-120 г;
лук репчатый — 1 головка;
соленья — 4 штуки;
морковь (корень сельдерея и петрушки) — 1 шт .;
картофель — 3-4 шт .;
душистый перец — 5 г;
лаврушка — 2 листа;
огуречный рассол — 230-250 мл;
томатная паста — 2 ст. Ложки;
укроп, петрушка — по желанию;
соль;
масло растительное.

Приготовление:

1. Крупу замачивают в прохладной воде на ночь. На следующий день отварить до полуготовности, затем процедить и промыть от слизи.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.
3. Вложить тертую или мелко нарезанную морковь.
4. Туда вносят макароны и тушат еще 2-3 минуты на слабом огне.
5. Остальные овощи нарезать: картофель, огурцы.
6. В кипящий мясной бульон выложить все заготовки, в том числе перловую крупу.Дать немного покипеть и приправить жаркой.
7. Через 10 минут появятся огурцы, лавр и перец.
8. Чтобы добавить пикантности вкусу, незадолго до выключения влейте пряный рассол.
9. При необходимости посолить.

После выключения огня дайте блюду настояться 15–20 минут и подавайте к столу. Сверху посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.

Рассольник в Москве

Рассольник, сродни Ленинграду, но приготовленный на бульоне из других мясных компонентов.Подается с сырниками, фаршированными соленым творогом.

Ингредиентный состав:

Бульон куриный — 1,5-2 литра;
Крупа перловая сорта «Барли» или «Мистраль» — 120 г;
картофель — 2-3 шт .;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
Почки говяжьи — 150 г;
малосольные огурцы — 2-3 шт .;
корень петрушки — 1 шт .;
щавель — пучок;
укроп, петрушка — индивидуально;
масло растительное — 40 мл;
лавровый лист — 1-2 шт.;
горошек черный перец — 1 ч.
соль, перец молотый — по вкусу.

Для заправки:

Желтки куриные — 2 шт. ;
молоко — 200 мл.

Процесс:

1. Говяжьи почки очищаются от пленок и других загрязнений. Залить водой и оставить на 3 часа. При этом воду меняют каждые полчаса.
2. Тем временем варится куриный бульон.
3. Всыпать перловую крупу (промытую) и подождать 30-40 минут.
4. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть крупнее.
5. Обжарить овощи на сковороде с добавлением масла.
6. Картофель нарезать кубиками и выложить вместе с обжаренной смесью в общую кастрюлю.
7. Положить лаврушку и перец горошком.
8. Отдельно залить почки горячей водой и довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг. Измельчите их кусочками произвольной формы.
9. Тертые в трутовике огурцы.
10.Листья щавеля измельчить.
11. Все выложить в отварной суп, посолить и поперчить по вкусу. Томятся 5-7 минут.
12. Для заправки смешайте желтки и молоко в металлической миске. Варить, пока смесь не загустеет.

Готовый суп разлить по тарелкам, по ложке добавить заправку и измельченную зелень.

С уткой

Утиное мясо в маринаде увеличивает пищевую ценность блюда. Однако его калорийность не зашкаливает, так как рис по большей части нейтрализует жир.Состав:

утка — 700 г;
вода — 1,5 л;
рис — 110 г;
картофель — 5-6 шт .;
лук репчатый и морковь — 1 шт .;
перец чили — 1 стручок;
томатная паста — 2-2,5 ст. л .;
огурцы маринованные — 3-4 шт .;
петрушка — пучок;
огуречный рассол — 150-200 мл;
соль.

Рецепт:

1. Утка разрезается и разрезается на кусочки. Ставят на плиту варить.
2. Овощи очистить и нарезать, через час отправить в бульон.
3. Еще туда добавляют овощную смесь и промытые крупы.
4. Приправить томатной пастой.
5. Нарезанные огурцы и рассол.
6. За 5 минут до готовности засыпать мелко нарезанную зелень. Их пробуют и солят.
7. Снова довести до кипения и сразу выключить.

Пищевая ценность и калорийность

Рассол — вкусный и полезный суп… Так как основой является крепкий мясной бульон, блюдо становится ценным источником белка. Однако из-за солоновато-пряного вкуса он противопоказан людям с патологиями почек и желудочно-кишечного тракта.

Пищевая ценность и калорийность зависят от ингредиентов, используемых при приготовлении.

БЖУ и количество калорий в 100 граммах продукта:

Зная калорийность первого блюда, несложно самостоятельно рассчитать допустимую разовую порцию при соблюдении диеты для похудения.

И немного о секретах …

Рассказ одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручивал мой вес, в 41 год я весил как 3 борца сумо вместе, а именно 92кг. Как полностью убрать лишний вес? Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто не обезображивает и не делает человека моложе его фигуры.

Но что можно сделать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Признанный — не менее 5 тысяч долларов.Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с диетологом-консультантом. Вы, конечно, можете попробовать бегать на беговой дорожке до безумия.

А когда все это время найти? И это все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому я выбрал для себя другой путь …

Сегодня мы расскажем, как приготовить маринад с перловой крупой — рецепт Это блюдо относится к традиционной русской кухне, а его «прародительница» (каля) была известна еще в 15 веке.В нынешнем виде маринованный суп, рецепту которого с ячменем посвящена настоящая публикация, упоминается в печатных источниках 19 века.

Маринованный суп — рецепт с перловкой

В зависимости от выбранного рецепта приготовления маринад с ячменем, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может содержать самые разные ингредиенты. Неизмененные ингредиенты, в том числе любые, позволяющие приготовить вкусный суп по рецепту рассола (кладут в него перловую крупу или другую крупу), появляются только соленья и рассол.

В нашем случае для приготовления рассола с ячменем по рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

картофель — 5 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 2 шт.
огуречный рассол — 300 г
Крупа перловая — 100 г
огурцы маринованные — 4 шт.
говядина — 0,4 кг
соль по вкусу
специй (черный перец, лавровый лист) — по вкусу.

Рассол с перловой крупой: пошаговый рецепт

1.Чтобы приготовить маринованный суп по рецепту с перловкой, отварите крупно нарезанную говядину 2 часа.

2. Через 2 часа добавить в бульон перловую крупу. Какой бы рецепт приличного маринованного супа ни использовался — ячмень необходимо тщательно промыть перед приготовлением.

3. После этого продолжаем варить рассол с перловкой — рецепт предусматривает приготовление крупы 40 минут.

4. Пока суп варится, нарезать мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натереть на терке.

5. Когда крупа будет готова, добавить в бульон овощи и рассол. Также стоит положить лавровый лист в рассол с перловой — калорийность Это не прибавит блюд, но вкусовые качества станут еще лучше.

6. После того, как суп закипел, посолить, поперчить и варить рассол с перловкой по рецепту еще 10 минут.
Чтобы вкус блюда полностью раскрылся, суп нужно настоять — для этого оставляем под крышкой на 5-10 минут.Рассол следует подавать со сметаной.

Советы по приготовлению маринованного супа по рецепту ячменя:

* Гурманы, предпочитающие овощные супы маринованные с перловкой, калорийность блюда можно снизить, заменив говядину на курицу.

* Традиционно этот суп подают с черным хлебом.

* Рассол с перловой крупой по калорийности уже превосходит большинство первых блюд, поэтому дамам, соблюдающим диету, лучше отказаться от сметаны.

Рассол с перловой крупой: калорийность

Картофель (5 шт.) — 400 ккал
Лук репчатый (1 шт.) — 30,75 ккал
Морковь (2 шт.) — 48 ккал
Рассол из огурцов (300 мл) — 36 ккал
Крупа перловая (100 г) — 320 ккал
Огурцы маринованные (4 шт.) — 22 ккал
Говядина (0,4 кг) — 748 ккал.

Общая калорийность рассола с ячменем по рецептуре (порция 100 г): 93.03 ккал.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ЕДА

Горячий рассол с курицей и ячменем — традиционное блюдо русской кухни. Первые упоминания о нем появились еще в 15 веке, только тогда его стали называть «каля». В супе есть морковь, картофель, лук, зелень, богатые витаминами и микроэлементами. Соленья придают оригинальный вкус … Кроме того, они являются ценным источником йода и витаминов группы В.

Любителям этого блюда стоит учесть, что его следует с осторожностью употреблять тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек.Суповой бульон готовится на мясном бульоне, поэтому многих интересует, сколько калорий в готовом блюде.

Для его приготовления часто используется курица. В этом случае калорийность маринада с ячменем на курином бульоне составит всего 44,1 ккал / 100гр. При малой калорийности содержит слишком много жиров на 100 г:
Калорийность — 44,1 ккал
Белки — 1,5 г;
Жиры — 1,7 г;
углеводов — 4,5 г.

Одна порция содержит около 110 ккал … Чтобы бульон не был слишком жирным, используйте белое мясо без кожи. Если вы хотите немного снизить его пищевую ценность, заменить ячмень рисом. Кроме того, жарку лучше всего проводить на тефлоновой сковороде без масла. Подавать с нежирной сметаной и зеленью.

6207

Рассольник без мясной калорийности на 100 грамм. Маринованный суп с перловкой

Рецепт маринованного супа известен с 15 века. Изначально это блюдо называлось каля. Его основные ингредиенты — маринованные огурцы и соленья из них, картофель и крупы.Чаще всего маринад готовят с перловкой. Но на его вкус не повлияет добавление риса или пшена. Но для людей, придерживающихся диеты, важный вопрос — сколько калорий в маринованном супе, приготовленном с ячменем. Но перед подсчетом калорий будет полезно ознакомиться с полезными и диетическими свойствами этого супа.

Диетические свойства и преимущества

Основой этого супа обязательно является бульон. Это может быть не только мясо, но и курица, овощи или рыба.Также можно приготовить его на основе субпродуктов. В рецепте этого блюда особенно популярны почки. Калорийность также зависит от выбора бульона.

По классическому рецепту суп готовится из ячменя. Но по вкусу его можно заменить рисом, пшеном или гречкой.

И, конечно же, важными ингредиентами маринада являются овощи. Незаменимый ингредиент — картофель. Лук и морковь также являются обязательными составляющими. Кроме того, можно добавить корень сельдерея или петрушки и различные специи.Овощи определяют пользу маринада для организма и его диетические свойства.

Калорийность

Рецептов приготовления этого супа сегодня существует огромное количество. А калорийность блюда также будет зависеть от того, какие продукты включить в рассол. В супе из домашнего ячменя калорийность может варьироваться от 45 до 230 ккал на 250-граммовую порцию.

Если приготовить суп по классическому рецепту на мясном бульоне и перловке, то его калорийность будет около 215 ккал на порцию.

Рецепт солений

10 порций.

Время приготовления — 2 часа 50 минут.

Состав:

картофель среднего размера — 5 шт .;
луковица маленькая — 1 шт .;
морковь мелкая — 2 шт .;
рассол из маринованных огурцов — 300 г;
крупа перловая — 100 г;
огурцы маринованные — 4 шт.;
говядина (мякоть или с костью) — 400 г;
вода;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Перловую крупу необходимо сначала промыть и замочить в холодной воде на 6–12 часов. Говядину нарезать большими порциями и варить 2 часа.
По прошествии времени добавить в бульон перловую крупу. Не снимайте мясо. Варить еще 40 минут.
Тем временем очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.Морковь натереть на терке, лук с солеными огурцами мелко нарезать.
Добавьте овощи, когда крупа готова. Когда картофель закипит, влейте рассол. Если добавить раньше, то картофель может остаться твердым.
В рассол можно добавить лавровый лист, соль и специи. После этого оставьте на плите еще на 10 минут на слабом огне — и блюдо готово.
Перед подачей накрыть рассол крышкой и дать настояться 10 минут. Подавать со сметаной или майонезом.

Калорийность блюда по этому рецепту:

картофель — 400;
лук репчатый — 30,75;
морковь — 48;
рассол — 36;
крупа перловая — 320;
огурцы маринованные — 320 шт .;
мясо говядины — 748.

Калорийность 100 грамм супа составляет 90,03 ккал.

можно снизить калорийность блюда, заменив говядину курицей или овощами;
суп принято подавать с черным хлебом;
для людей, сидящих на диете, сметану можно заменить нежирными сливками.

Если следовать всем советам, то блюдо получится не только безумно вкусным, но и не повлияет на фигуру.

В контакте с

Сегодня мы расскажем, как приготовить маринад с перловой крупой — рецепт Это блюдо относится к традиционной русской кухне, а его «прародительница» (каля) была известна еще в 15 веке. В нынешнем виде маринованный суп, рецепту которого с ячменем посвящена настоящая публикация, упоминается в печатных источниках 19 века.

Маринованный суп — рецепт с перловкой

В зависимости от выбранного рецепта приготовления маринад с ячменем, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может содержать самые разные ингредиенты. Неизмененные компоненты, к которым относится любой рецепт, позволяющий приготовить вкусный маринованный суп (кладут в него ячмень или другие крупы), — это только соленые огурцы и маринад.

В нашем случае, чтобы приготовить рассол с ячменем по рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

картофель — 5 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 2 шт.
огуречный рассол — 300 г
Крупа перловая — 100 г
огурцы маринованные — 4 шт.
говядина — 0,4 кг
соль по вкусу
специй (черный перец, лавровый лист) — по вкусу.

Рассол с ячменем: пошаговый рецепт

1. Для приготовления маринованного супа по рецепту с перловкой говядину, нарезанную крупными кусками, отварить 2 часа.

2. Через 2 часа добавить в бульон перловую крупу.Какой бы рецепт приличного маринованного супа ни использовался — ячмень необходимо тщательно промыть перед приготовлением.

3. После этого продолжаем варить рассол с перловкой — рецепт предусматривает приготовление крупы 40 минут.

4. Пока суп варится, нарезать мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натереть на терке.

5. Когда крупа будет готова, добавить в бульон овощи и рассол.Также стоит положить лавровый лист в рассол с перловой — калорий. Это не прибавит блюд, но вкусовые качества станут еще лучше.

6. После того, как суп закипит, по рецепту маринада с перловкой надо посолить, поперчить и варить еще 10 минут.
Чтобы вкус блюда полностью раскрылся, суп нужно настоять — для этого оставляем под крышкой на 5-10 минут. Рассол следует подавать со сметаной.

Советы по приготовлению маринованного супа по рецепту ячменя:

* Гурманы, предпочитающие овощным супам рассол с перловкой, могут снизить калорийность блюда, заменив говядину на курицу.

* Традиционно этот суп подают с черным хлебом.

Рассол с перловой крупой: калорийность

Картофель (5 шт.) — 400 ккал
Лук репчатый (1 шт.) — 30,75 ккал
Морковь (2 шт.) — 48 ккал
Рассол из огурцов (300 мл) — 36 ккал
Крупа перловая (100 г) — 320 ккал
Огурцы маринованные (4 шт.) — 22 ккал
Говядина (0,4 кг) — 748 ккал.

Общая калорийность рассола с перловой крупой по рецептуре (порция 100 г): 93,03 ккал.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ЕДА

Рассольник — исконно русское блюдо — это наваристый ароматный суп, который готовится на мясном бульоне с другим ингредиентным составом. Неизменные составляющие — соленые огурцы и рассол, придающие вкусу специфическую кислинку.Блюдо ценится за сытость и пищевую ценность, но калорийность рассола небольшая. Поэтому рекомендуется есть его впервые, даже придерживаясь диеты для похудения.

Истории похудания ЗВЕЗДЫ!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто завариваю на ночь …» Читать дальше>

Рецепты солений

В советское время было два вида солений: ленинградские и московские, немного разные по составу.

Москва менее питательна, так как готовится на основе куриного бульона, с субпродуктами и почками.

Сегодня существует множество вариаций маринованного огурца, что зависит от вкусовых предпочтений и фантазии повара. Обычно экспериментируют с мясом (курица, говядина, свинина, утка, индейка) и крупами (ячмень, рис, гречка). А также включают: куриные субпродукты, сердце говяжье, грибы. Некоторые готовят суп из рыбы, даже соленой. Крупы подбираются в зависимости от мясных компонентов: перловая крупа — для почек и говядины, рис — для утки и индейки, ячмень — для гусиных и утиных субпродуктов, гречка — для вегетарианского варианта.

Классический рассол (по-Ленинграду)

Насыщенное первое блюдо с ярким ароматом свежих овощей и зелени. Готовится на мясном бульоне (говяжий, свиной). Необходимая продукция:

мясной бульон — 1,5 л;
крупа перловая — 100-120 г;
лук репчатый — 1 головка;
огурцы маринованные — 4 штуки;
морковь (корень сельдерея и петрушки) — 1 шт .;
картофель — 3-4 шт .;
душистый перец — 5 г;
лаврушка — 2 листа;
огуречный рассол — 230-250 мл;
томатная паста — 2 ст. Ложки;
укроп, петрушка — по желанию;
соль;
масло растительное.

Приготовление:

1. Крупу замачивают в прохладной воде на ночь. На следующий день отварить до полуготовности, затем процедить и промыть от слизи.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.
3. Внести натертую или нарезанную соломкой морковь.
4. Туда вносят макароны и тушат еще 2-3 минуты на слабом огне.
5. Остальные овощи нарезать: картофель, огурцы.
6. В кипящий мясной бульон выложить все заготовки, в том числе перловую крупу.Дать покипеть некоторое время и приправить жаркой.
7. Через 10 минут зарегистрировать огурцы, лавр и перец горошком.
8. Чтобы добавить пикантности вкусу, незадолго до выключения влейте пряный рассол.
9. При необходимости посолить.

После выключения огня дайте блюду настояться 15–20 минут и подавайте к столу. Сверху посыпать измельченной зеленью и сбрызнуть сметаной.

Рассольник в Москве

Ингредиентный состав:

Бульон куриный — 1,5-2 литра;
Крупа перловая сорта «Барли» или «Мистраль» — 120 г;
картофель — 2-3 шт .;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
Почки говяжьи — 150 г;
малосольные огурцы — 2-3 шт .;
корень петрушки — 1 шт .;
щавель — пучок;
укроп, петрушка — индивидуально;
масло растительное — 40 мл;
лавровый лист — 1-2 шт.;
горошек черный перец — 1 ч.
соль, перец молотый — по вкусу.

Для заправки:

Желтки куриные — 2 шт. ;
молоко — 200 мл.

Процесс:

1. Говяжьи почки очищаются от пленок и других загрязнений. Залить водой и оставить на 3 часа. В этом случае воду меняют каждые полчаса.
2. Тем временем сварить куриный бульон.
3. Всыпать перловую крупу (промытую) и подождать 30-40 минут.
4. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть крупнее.
5. Обжарить овощи на сковороде с добавлением масла.
6. Картофель нарезать кубиками и выложить вместе с обжаренной смесью в общую кастрюлю.
7. Положить лаврушку и перец горошком.
8. Отдельно залейте почки горячей водой и доведите до кипения, затем откиньте на дуршлаг. Измельчите их кусочками произвольной формы.
9. Тертые в трутовике огурцы.
10.Листья щавеля измельчить.
11. Все выложить в отварной суп, посолить и поперчить по вкусу. Томятся 5-7 минут.
12. Для заправки смешайте желтки и молоко в металлической миске. Варить, пока смесь не загустеет.

Готовый суп разлить по тарелкам, ложкой добавить заправку и измельченную зелень.

С уткой

утка — 700 г;
вода — 1,5 л;
рис — 110 г;
картофель — 5-6 шт .;
лук репчатый и морковь — 1 шт .;
перец чили — 1 стручок;
томатная паста — 2-2,5 ст. л .;
огурцы маринованные — 3-4 шт .;
петрушка — пучок;
огуречный рассол — 150-200 мл;
соль.

Рецепт:

1. Утка разрезается и разрезается на кусочки. Ставят на плиту варить.
2. Овощи очистить и нарезать, через час отправить в бульон.
3. Добавьте туда овощную смесь и промытые крупы.
4. Приправить томатной пастой.
5. Нарезанные огурцы и рассол.
6. За 5 минут до готовности засыпать мелко нарезанную зелень. Их пробуют и солят.
7. Снова довести до кипения и сразу выключить.

Пищевая ценность и калорийность

Рассол — вкусный и полезный суп.Поскольку основой является крепкий мясной бульон, блюдо становится ценным источником белка. Однако из-за солоновато-пряного вкуса он противопоказан людям с патологиями почек и желудочно-кишечного тракта.

Пищевая ценность и калорийность варьируются в зависимости от ингредиентов, используемых в приготовлении.

БЖУ и количество калорий в 100 граммах продукта:

Зная калорийность первого блюда, несложно самостоятельно рассчитать допустимую разовую порцию на диете для похудения.

И немного о секретах …

Рассказ одной из наших читательниц Алины Р .:

Мой вес меня особенно угнетал. Я очень много набрала, после беременности весила аж 3 борца сумо вместе, а именно 92 кг при росте 165. Думала, живот оторвется после родов, но нет, наоборот, начала набирать вес. Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто не обезображивает и не омолаживает человека, как его фигура.Когда мне было 20, я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНАМИ» и что «они не шьют такого размера». Потом в 29 лет развод с мужем и депрессия …

Но что можно сделать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Признанный — не менее 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с диетологом-консультантом. Вы, конечно, можете попробовать бегать на беговой дорожке до безумия.

А когда все это время найти? И это все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя выбрал другой путь …

Как приготовить на обед аппетитный рассол с говяжьей почкой? Классический рассол с ячменем и почками Рассол с ячменем и свиными почками рецепт

Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении и имеет оригинальный вкус. Особой «изюминкой» является его «демократичный характер».Сочетание ингредиентов, необходимых в рецепте, не повредит вашему бюджету. А при желании можно легко заменить «ненужные» товары на аналоги.

Правила приготовления

Традиционный маринад — это горячее первое блюдо на основе кислых солений. Они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает острый и кислый послевкусие.

Термин «рассол» часто встречается в литературе. Это имя встречается и в знаменитом романе Гоголя «Мертвые души».Но те, кто внимательно прочитал произведение, знают, что Николай Васильевич употребил этот термин вовсе не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

Маринованный огурчик с ячменем и солеными огурцами легко приготовить. Но у этого блюда есть свои особенности и секреты. Если запомнить основные принципы его создания, можно приготовить настоящий и очень вкусный рассол. И не только классический. Запомните пять советов от поваров.

Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину.Можно взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать кусочки с косточкой. Именно мясной бульон станет отличной основой для маринада.
Побочные продукты. Если вы решили приготовить горячее блюдо на основе субпродуктов, то отдавайте предпочтение телячьим или говяжьим почкам. Не менее вкусен суп из субпродуктов птицы: печень, желудочки, сердце, легкие. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде на два часа. Затем их отваривают, нарезают кусочками, только после этого кладут в бульон.
Крупа. В классическом варианте перловка насыпается во время варки. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать крупу в зависимости от сорта мяса. Итак, говядину или почки дополняют перловой крупой. Индейку и курицу приправляют рисом. Если вы готовите гусиный или утиный суп, то возьмите ячменный. А для вегетарианского рассола подойдут рис и гречка.
Огурцы соленые. Чтобы блюдо получилось нежным на вкус, необходимо правильно подготовить овощи.Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
Корни и травы … Они играют важную роль, поэтому выбирайте внимательно. Рекомендуется добавить лук, морковь. Корень сельдерея подчеркнет аромат блюда. Особой изысканности добавит петрушка.

При археологических раскопках были обнаружены остатки рассола периода линейной ленточной керамики (5500-4000 гг. До н.э.). С помощью специальных биохимических анализов было установлено, что старинное блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Классический рецепт соленья с ячменем и солеными огурцами

Особенности. Классический рецепт рассола предполагает добавление ячменя. Эта крупа очень жесткая и требует длительной термической обработки. Ускорить процесс приготовления можно, используя ячмень быстрого приготовления.

Состав:

вода — 3 л;
говядина — 0,5 кг;
картофель — четыре небольших клубня;
морковь — половина корнеплода;
репчатый лук — полголовы;
солений — 440 г;
крупа перловая — 260 г;
Укроп;
соль.

Как приготовить

Промойте ячмень. Залейте прохладной водой, оставьте набухать на ночь (если вы используете каши быстрого приготовления, не замачивайте).
В кастрюлю налить воды, окунуть в нее говядину, посолить.
Когда бульон закипит, высыпать крупу в кастрюлю.
Готовьте, пока мясо не отделится от костей.
Выньте говядину, остудите
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Обмакнуть отварную говядину в бульон.
В кипящую жидкость бросить нарезанный картофель.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
Пасс в растительном масле.
Соединить нарезанные кубиками огурцы с овощами, обжарить несколько минут.
Вылить обжаренную ароматную смесь в суп.
Варить на слабом огне около получаса, время от времени помешивая.
Перед подачей на стол добавить в тарелку сметану и нарезанную ножом зелень.

Для улучшения вкуса можно использовать различные пряности и зелень: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп.Если вы цените кислинку, влейте немного свежевыжатого лимонного сока.

Примечательные вариации блюда

Разработано множество вариантов рассола. Риф готовится не только из мяса, но и из рыбы и грибов. В бульон добавляют потроха, копчености, тефтели или кусочки колбасы. Если вы решили приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже.

Ленинградский с почками

Особенности. Есть несколько вариантов рассола Ленинградский.Густой суп готовится на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеницу или овсянку. Но чаще всего встречается рассол с почками, ячменем и солеными огурцами. Вначале варится бульон, а на следующий день готовится сам суп.

Состав:

Почки говяжьи (телятина) — 600 г;
крупа перловая — 160 г;
вода — 2,5 л;
кости говяжьи — 400 г;
соленья — три штуки;
картофель — пять клубней;
мякоть говядины — 300 г;
— 45 г;
луковица — одна;
томатная паста — 45 г;
зелень, специи.

Как приготовить

Начать приготовление ленинградского рассола с кипящего мясного бульона. Кости и мякоть говядины залить водой, поставить на плиту.
Доведите содержимое кастрюли до кипения на большом огне.
Продолжайте варить около трех часов при минимально возможном кипении.
Периодически удаляйте пену с поверхности.
Обязательно процедить готовый бульон через марлю.
Очистить почки от пленок и излишков жира.Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, периодически меняя воду.
Отваривать субпродукты в чистой воде.
Как только жидкость закипит, слейте ее.
Почки промыть, залить пресной водой, продолжить приготовление.
Готовый продукт разрезать, отложить в сторону.
Приготовленный накануне мясокостной бульон поставить на огонь, вскипятить.
Всыпать набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
Лук нашинковать, морковь натереть на терке.
Пассировать овощи в маргарине.
Добавить в массу томатную пасту. Нарежьте здесь соленья.
В сковороду всыпать специи, перемешать.
Варите заправку под крышкой.
Переложить приготовленную томатную смесь в суп.
Прокипятить несколько минут, снять с огня.
В каждую тарелку положить отварные почки, добавить измельченную зелень и ложку сметаны.

Без картофеля

Особенности.Решив приготовить суп без картошки, будьте готовы к тому, что блюдо не получится слишком наваристым. Однако это скорее его преимущество, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассол с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, воспользуйтесь следующим алгоритмом.

Состав:

свинина на кости — 800 г;
вода — 2 л;
крупа перловая — 210 г;
морковь — одна штука;
лук — одна голова;
масло сливочное — 30 г;
корнишоны соленые — пять штук;
чеснок — пять зубчиков;
перец, соль;
зелени.

Как приготовить

Сначала замочите ячмень.
Свинину залить холодной водой, варить.
Как только жидкость закипит, убавьте пламя как можно сильнее, продолжайте варить примерно два-три часа.
Вынуть приготовленное мясо, процедить бульон.
Свинину отделить от костей, нарезать кусочками.
Влейте в бульон перловую крупу.
Варить 30-40 минут, всыпать рубленое мясо.
Обжарить мелко нарезанный лук на сковороде на сливочном масле.
Добавить тертую морковь, дольки огурцов.
Продолжайте тушить овощную смесь.
Порубить зубчики чеснока, добавить к обжарке с овощами.
Пройдите еще пять минут.
Выложить ароматную массу в суп.
Добавьте специи.
Варить 10-15 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.

Старайтесь нарезать лук как можно мельче, а морковь натереть на мелкой терке. Это придаст готовому блюду красивый вид.

С курицей в мультиварке

Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы легко приготовить рассол с курицей, ячменем и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

куриное филе — 520 г;
бочковых огурцов — шесть корнишонов;
вода — 1,5 л;
морковь — одна штука;
картофель — пять клубней;
крупа перловая — полстакана;
лук репчатый — одна головка;
масло растительное;
Лавровый лист.

Как приготовить

Налейте масло в чашу мультиварки.
Лук очистить и нарезать. Выложите его в миску.
В мультиварке включить режим «Выпечка» и установить таймер на 40 минут.
Филе промыть, нарезать мелкими кубиками.
Переложите курицу к луку.
Морковь натереть на терке, картофель нашинковать.
Положите эти овощи в миску примерно за полчаса до окончания программы.
Налейте воду в емкость.
Добавьте замоченную перловую крупу.
После окончания режима «Выпечка» установить «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
За десять минут до окончания варки положить в миску измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постное с грибами

Особенности. Постный рецепт рассола с ячменем, грибами и солеными огурцами понравится тем, кто ограничивается животной пищей. Этот суп может разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

крупа перловая — 220 г;
картофель — четыре клубня;
репчатый лук — одна головка;
вода — 2 л;
соленья — три штуки;
морковь — одна штука;
огуречный рассол — полстакана;
сушеных грибов — 260 г;
масло растительное — 50 мл;
зелени;
Лавровый лист.

Как приготовить

Ячмень промыть, оставить на ночь в холодной воде.
Утром залейте набухшую крупу пресной водой.
Готовьте до готовности.
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
Грибы нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.
Посыпать черным перцем, лавровым листом.
Готовить блюдо около 20 минут.
Налейте в сковороду растительное масло.
Обжарить в нем лук и морковь.
Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные соленые огурцы.
Продолжайте варить заправку еще пять минут.
Подготовленную овощную обжарку переложить в бульон.
Налейте в нее огуречный рассол.
Сварить суп.
Добавьте зелень.

Для нежирных солений можно брать замороженные или свежие грибы. Если вы не любите ячмень, можете заменить крупу чечевицей или фасолью.

С уткой и маринованными огурцами

Особенности.Из домашней утки можно приготовить вкусный суп. Тем более что мякоти потребуется совсем немного. Суп в основном готовят из утиных туш. А чтобы добавить легкую кислинку, добавить огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассола с ячменем и солеными огурцами.

Состав:

тушка утки — одна;
морковь — две;
мясо утки — 250 г;
луковица — два;
солений — три-четыре;
корень сельдерея — кусок;
картошка — три-четыре;
вода — 2.6 л;
корень петрушки — один;
огуречный рассол — полстакана;
крупа перловая — три столовые ложки;
петрушка, укроп — небольшой пучок;
утиный жир (или масло) — две столовые ложки.

Как приготовить

Нагрейте духовку до 200 ° C.
Положить на противень тушку, нарезанное мелкими кусочками утиное мясо.
Очистите одну луковицу, разрежьте ее пополам, приготовьте одну морковь и половину сельдерея.
Разложите корнеплоды и овощи вокруг рамы.
Выпекать в духовке около 20 минут, пока продукты не станут золотисто-коричневыми.
В кастрюлю налить воды, поставить на огонь.
Переложите запеченные овощи, мясо и туши в кастрюлю.
Прокипятить на сильном огне, снять пену и убавить пламя.
Посыпать солью целые ветки петрушки и укропа.
Варить на слабом огне два часа.
Убрать утку, процедить бульон.
Перловую крупу залить литром кипятка.Готовьте на пару 20 минут.
Залитый ячмень поставить на огонь, довести до кипения.
Снова накройте крупу крышкой, продолжая готовить еще 20 минут.
Огурцы нарезать, залить стаканом готового бульона.
Варите корнишоны десять минут.
Вторую луковицу мелко нарезать, морковь натереть на терке, корни нарезать тонкой соломкой.
Пассировать все овощи в утином жире.
Бульон поставить на огонь, положить в него пропаренную перловую крупу.
Обмакнуть в суп приготовленную овощную заправку.
Через 15-20 минут добавить нарезанный картофель.
Не забудьте снять пену.
Когда картофель будет готов, всыпать отварные огурцы, влить рассол.
Добавьте специи, зелень, измельченную зелень.
Отварить, снять с огня.
Закройте кастрюлю крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт маринада с перловкой и огурцами, запомните одну особенность.Морковь, лук, томатную пасту можно добавлять в наваристый суп только после подрумянивания. Это не только обеспечит приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. Это правило не распространяется на петрушку и корень сельдерея. Эти ингредиенты можно добавлять в рассол в сыром виде, за 20-30 минут до окончания варки.

Мало кто знает рецепт маринада с ячменем и почками. Ведь большинство из нас привыкло готовить такое блюдо из говядины или говяжьей кости. Однако не менее сытным и вкусным получается суп с использованием субпродуктов.Чтобы в этом убедиться, предлагаем изготовить самостоятельно.

Самостоятельно приготовить первое блюдо под названием «рассол» сможет даже самая неопытная хозяйка. Ведь в приготовлении такого ужина нет ничего сложного. Для этого достаточно запастись следующими продуктами:

Приготовление пищи

Как видите, рецепт маринада с ячменем и почками требует использования только простых и доступных компонентов. И перед тем, как приготовить такое блюдо, следует их все хорошо обработать.Для начала нужно промыть ячмень и залить простой водой. Через несколько часов он набухнет, и вам понадобится гораздо меньше времени, чтобы его нагреть. После непродолжительной выдержки перловую крупу нужно отварить в соленой воде до готовности и тщательно промыть.

Что касается остальных ингредиентов, то их тоже нужно обработать. Свиные или говяжьи почки необходимо вымыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Все овощи, в том числе и огурцы, тоже нужно измельчить.

Паштеты

Чтобы приготовить вкусный рассол с перловой крупой и почками, обязательно добавьте в него поджаренные овощи.Для этого морковь и лук кладут на сковороду с маслом и обжаривают до золотистой корочки и мягкости ингредиентов. В конце их нужно приправить перцем и солью.

Приготовление супа на плите

Рассол с огурцами и перловой крупой готовить поэтапно. Сначала нужно вскипятить воду, а затем опустить в нее почки и снять образовавшуюся пену. После того, как продукт проварился полчаса, добавьте к нему картофель, маринованные огурцы и вареную перловую крупу.Также бульон следует поперчить, посолить по вкусу, а затем положить в него лаврушку. При желании в суп можно также залить огуречный рассол.

После того, как все ингредиенты будут приготовлены, необходимо добавить к ним свежую зелень и обжаренные ранее овощи. В таком виде отвар рекомендуется прокипятить еще 7 минут, а затем плотно закрыть и настоять ¼ часа.

Как подать суп к обеденному столу?

Теперь вы знаете рецепт маринада с ячменем и почками.После того, как суп полностью готов и настаивается под крышкой, его нужно разложить по тарелкам и сразу же предъявить домочадцам. В дополнение к этому обеду рекомендуется подавать кусочек белого хлеба и свежую сметану. Приятного аппетита!

Классический рассол: пошаговый рецепт

Если вам не нравится суп из субпродуктов, то такое первое блюдо можно приготовить классическим способом. Для этого нам понадобится:

маринованные или маринованные острые огурцы — примерно 3 шт.;
мясо говяжьей кости — около 500 г;
картофель среднего размера — 2 шт .;
морковь маленькая сочная — 1 шт .;
лук белый — 2 шт .;
крупа перловая — около 50 г;
любая зелень — на небольшой ветке;
лавровый лист, перец черный горошком, соль — использовать по вкусу.

Приготовление пищи

Классический рассол легче приготовить, чем тот, который готовят из различных потрохов и субпродуктов. Чтобы приготовить ее самостоятельно, следует обработать перловку вечером.Его необходимо тщательно промыть, а затем замочить в прохладной воде и оставить в таком состоянии на ночь. Утром рекомендуется крупу отварить в большом количестве воды, хорошо промыть и энергично встряхнуть.

Также необходимо отдельно промыть говяжью косточку, нарезать лук, картофель и натереть морковь. Кроме того, нужно нарезать маринованные огурцы кубиками.

Приготовление блюда

После обработки крупы, а также других ингредиентов необходимо наполнить кастрюлю водой и довести ее до кипения.Далее нужно опустить в посуду говяжью косточку и варить ее целый час (с добавлением соли). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо удалить, остудить и нарезать средними кусочками.

Что касается бульона, то в него требуется опустить ячмень, картофель, морковь, огурцы, лаврушку и лук. После смешивания ингредиентов их следует варить 25 минут. По истечении указанного времени необходимо добавить в бульон свежую зелень, а также перец и отварное мясо.После этого суп нужно снять с плиты и оставить под крышкой на часа.

Подача первого блюда к столу

Как видите, классический рассол готовится довольно легко и быстро. После того, как суп некоторое время настоялся под крышкой, его необходимо разлить по тарелкам и подавать горячим на ужин. При желании такое блюдо можно дополнительно сдобрить черным перцем, зеленью, а также сметаной или майонезом. Желательно подавать к столу вместе с черным или серым хлебом.Приятного аппетита!

Правильные классические соленья включают соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды с нейтральным вкусом (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество пряных овощей и пряные травы
(лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и некоторые классические специи (лавровый лист, душистый перец и черный перец). В качестве мяса в соленых огурцах в основном используются субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) домашней птицы (курица, индейка, утка и гусь).
При отсутствии побочных продуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком или рулькой.
Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в нем мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячмень — для утиных и гусиных субпродуктов, гречка и рис — в вегетарианском рассоле. . Точно так же по-разному подбирают специи для разных видов солений.
Чтобы соленые огурцы имели нежный, слегка кисловатый и слабосоленый вкус, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0.5 стаканов на 1,5 литра супа). Поэтому в соленые огурцы чистый рассол добавляют редко и небольшими дозами — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в бульон предварительно уваривают.
Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.

Классический рецепт рассола с почками и ячменем

Состав

250-300 г говяжьих почек,
3 маринованных огурца,
0,5 стакана огуречного огурца
2-3 картофеля,
1 морковь,
1 луковица
2 ст.ложки перловой крупы (перловой крупы),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень),
1 сельдерей (корень и зелень),
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 ямайских перца (душистый перец)
100 г сметаны.

Приготовление солений

Почки для рассола нужно тщательно готовить, от этого полностью будут зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира отрезаем почки, обязательно замочим в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз.Затем отвариваем почки в кипятке полчаса, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
Пока варятся почки, готовимся к отправке в рассол и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем париться 30-45 минут, меняя кипяток на свежий.
После этого следует приготовление солений. Срезать кожицу с огурцов, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, после чего отварную кожицу выбросить, а мякоть огурцов опустить, разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на небольшие дольки. в образовавшийся рассол, дайте ему настояться еще 10 минут.
Чистим овощи и коренья. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
Переходим непосредственно к приготовлению рассола. Подготовленные почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить нарезанные соломкой корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную перловую крупу, через 10-15 минут — картофель, мелко нарезанный лук и варить до картофель готовится на среднем огне.
Затем добавьте подготовленные огурцы.Стараемся посмотреть, достаточно ли соленый бульон, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, засыпаем маринад пряными травами и варить еще 3 минуты.
При подаче залить рассол сметаной.

Дайте готовому маринованному огурцу настояться под крышкой примерно 15 минут и можно есть. Приятного аппетита!

Сварить крепкий говяжий бульон. Мясо вынуть, вынуть из кости, нарезать крупными кусками.Поместите в миску, накройте крышкой и отложите в сторону. Каждую почку разрезать пополам, удалить жир и пленки. Промыть, залить холодной водой. Выдержать 3 часа, периодически меняя воду. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками. Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Первый отвар слить, почки промыть, переложить в чистую кастрюлю. Залить 2 стаканами холодной воды, довести до кипения. Посолить и варить 1,5 часа. Готовые бутоны откиньте на дуршлаг.

Очистить и вымыть овощи. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, стебли сельдерея — пластинами толщиной 1 см.Огурцы нарезать соломкой. Вымойте, обсушите и нашинкуйте петрушку.

Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить морковь и лук 2 мин. Добавить сельдерей, огурцы и тушить на среднем огне 4 минуты, периодически помешивая.

Довести бульон до кипения. Добавьте почки. Рис тщательно промыть, выложить в суп. Варить 7 минут.

Добавьте картофель, лавровый лист, перец горошком и готовьте еще 5 минут. Выложите тушеные овощи в кастрюлю.

Процедить огуречный огурец, вылить в суп.Доведите рассол до кипения, при необходимости посолите и поперчите, перемешайте. Снять с огня, добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 минут.
Подавать со сметаной.

Рассол с почками — блюдо густое и насыщенное. Для его приготовления подходят как говяжьи, так и свиные почки. Секрет вкусного супа — правильно приготовить субпродукты.

Рассол с почками можно заправить сметаной

Ингредиенты

Говяжья почка 400 граммов Картофель 3 штуки) Морковь 1 штука (и) Лук 1 штука (и) соленые огурцы 2 штуки) Огурцы маринованные 100 миллилитров Сливочное масло 20 граммов

Порций: 5
Время приготовления: 90 минут

Рецепт маринада из говяжьих почек

Почки необходимо тщательно очистить от всех пленок и жира.

Почки имеют специфический запах. Чтобы полностью от него избавиться, субпродукты замачивают в воде или молоке на 3-4 часа. Вы можете оставить их в холодильнике на ночь.

Варить бутоны в несоленой воде не менее часа. Бульон не подходит для приготовления супа, его необходимо слить.
Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить овощи в масле 10 минут.
Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, залить 50 мл горячей воды.Тушить еще 5 минут.
Картофель нарезать небольшими дольками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Обвалять туда картофель, варить до полуготовности.
Порубить почки, добавить в суп.
Добавить овощную заправку.
Налить в суп 100 мл огуречного огурца. Тушить еще 10 минут.

На обед подаются соленья, заправленные майонезом, можно посыпать рубленой зеленью.

Рассол с почками и перловой крупой

Для этого рецепта используются свиные почки.Их замачивают на 4 часа в холодной воде, за это время дважды меняют воду.

Необходимые ингредиенты:

500 г свиных почек;
400 г картофеля;
60 г перловой крупы;
2 луковицы;
1 морковь;
2-3 маринованных огурца;
150 мл огуречного огурца;
20 г масла растительного;
Соль, специи.

Крупа перловая требует отдельной обработки. Его промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют набухать на 1 час.

Довести почки до кипения, слить первичный бульон. Снова залить водой, варить около часа. Снова слейте бульон. Почки остудить, нарезать кусочками.
Морковь нарезать тонкой соломкой, лук нарезать кольцами. Обжарить на растительном масле 5 минут. Добавьте нарезанные соленые огурцы. Жарить еще несколько минут на слабом огне.
Картофель нарезать кубиками. Воду вскипятить, посолить, положить туда картофель и перловую крупу, варить 15 минут.
Добавить порезанные бутоны.
Ввести огуречную заправку с овощами, залить огуречным рассолом.
Варите суп 5 минут.

Подавать со сметаной, измельченным укропом.

ЛЕНИНГРАДСКИЙ ПИКЛ — 7 ПОШАГОВЫХ РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Штифт

Твитнуть

Отправить

Рассольник «Ленинградский» — ароматное блюдо, которое хорошо запомнилось тем, кто нашел советское время.В советское время во всех заведениях общепита этот суп обязательно присутствовал в меню первых блюд. Рассмотрим самые интересные вариации легендарного рассола.

Подготовка компонентов для приготовления первого блюда

Согласно различным рецептам маринада, запоминающимся и вкусным его при правильном приготовлении делают следующие компоненты:

соленья — овощи очищены от кожицы и семена, затем нарезанные полосками или ромбами;
Бульон — готовится из субпродуктов или мяса, которые промываются, очищаются от пленок и остатков крови.Затем суп варят после длительного вымачивания внутренних органов или сразу;
лук и морковь — овощи измельченные и пассированные;
Ячмень — промывают и настаивают в воде на ночь, что позволяет крупу хорошо набухать.

Если правильно подготовить комплектующие, результат работ не разочарует.

Классический рецепт рассола Ленинградский

Основа рассола — соленья и рассол, которым суп получил свое название.

Состав:

1,5 литра бульона;
250 мл рассола;
4 маринованных огурца;
100 г ячменя;
3 клубня картофеля;
морковь;
корень петрушки;
½ пучка укропа;
Лавровый лист;
50 г сметаны;
30 грамм томатной пасты;
соль, специи и подсолнечное масло.

Основные этапы приготовления:

Подготовленную крупу и нарезанный кубиками картофель выкладываем в кипящий бульон.
Луковые кубики обжариваются на сковороде, в которую через 5 минут добавляются морковные чипсы, а через это же время — томатная паста, соль и перец.
После закипания бульона в кастрюлю отправляется морковно-луковая заправка, а через 15 минут — пашотные огурцы.
За 5 минут до приготовления специи закладываются в рассол.

Для придания супу остроты следует залить отварным рассолом.

Приготовление с рисом

Несмотря на то, что ячмень представлен в классическом рецепте маринада, его можно заменить более привлекательными для детей рисовыми зернами.

Состав:

2 литра воды;
½ кг говядины на кости;
2 луковицы;
Лавровый лист;
огурцы маринованные;
3 клубня картофеля;
томатная паста;
80-100 грамм риса;
соль и специи.

Рабочий процесс:

Говядину отваривают до готовности, после чего бульон процеживают и мясо нарезают.
Картофельные кубики и промытый рис переходим в кипящий бульон.
Лук измельчают и пассеруют до прозрачности, после чего в него добавляют стружку из огурцов и макароны.
Зажарка и специи выкладываем в кастрюлю с готовым картофелем.
Через 5 минут замачивания рассол подаётся к столу.

Готовую говядину можно разложить по тарелкам или вернуть перед подачей в кастрюлю с супом.

Аналогичный рецепт: маринованный

Куриный бульон

Любители диетического мяса предпочтут рецепт с использованием курицы, для супа достаточно более 500 г.

Также необходимо:

2 литра воды;
лампочка;
Лавровый лист;
3 маринованных огурца;
3 клубня картофеля;
томатная паста;
горсть перловой крупы;
масло подсолнечное для жарки;
сметана;
соль и специи.

Как приготовить россольник с курицей:

Из готового бульона выжимается мясо, после чего бульон процеживается.
В другой емкости крупа отваривается до готовности и откидывается на дуршлаг, промывается.
Измельченные огурцы варят 7 минут в кастрюле, освобожденной после крупы.
Зажарка готовится из лука с томатной пастой.
В только что сваренный бульон отправить дольки картофеля и куриное мясо, разобранное на волокна.
Через 15 минут в суп вводятся зажарка и огурцы.
В финале первое блюдо дополняется готовой кашей и рубленой зеленью.

Рецепт быстрого приготовления: куриный суп готовится не более 40 минут.

Рассольник в Ленинграде в мультиварке

С помощью современного кухонного устройства можно приготовить не только вторые блюда, но и ароматные супы, которые не хуже тех, что приготовлены в классических традициях.

Состав:

Говядина на кости 600 г;
столько же картофеля;
3 маринованных огурца;
лампочка;
морковь;
крупа перловая;
соль, специи и зелень.

Как приготовить рассол в Ленинграде:

Овощи рубленые.
Круп промывают и настаивают в воде.
Все ингредиенты выкладываются в таз, куда наливают 2 литра воды.
Устройство настроено на режим «Суп» с временем приготовления 60 минут.

После звукового сигнала можно подрезать маринованные огурцы с измельченной зеленью для придания аромата.

С почками и ячменем

Рассольник с почками считается одним из древнейших блюд, которые подавали во времена царской власти на Руси.

Для выполнения рецепта потребуется:

600 г говяжьих почек;
столько же картофеля;
3 маринованных огурца;
лампочка;
морковь;
150 г перловой крупы;
ломтик маргарина;
50 г томатной пасты;
50 г сметаны;
2 л бульона;
соль, специи и зелень.

Для приготовления маринованного супа с перловкой:

Побочные продукты хорошо замачивают и кипятят около 20 минут, после чего заменяют воду.
При сварке бутоны извлекаются, измельчаются и откладываются.
В бульон отправляют перловку и картофельные палочки, которые варят до мягкости около 15 минут.
В это время на сковороде переваливается морковно-луковая зажарка, в которую добавляется томатная паста и огурцы.
Через 5 минут заправка отправляется в поддон.
По прошествии аналогичного промежутка времени суп разливают по тарелкам, где уже выложены кусочки почек, и заправляют сметаной.

Важно! Чтобы картофель не застыл, огуречную заправку добавляют в суп только после того, как первый овощ полностью приготовится.

Состав по ГОСТ

Сегодня многие годы советской истории связаны с бесконечными очередями и дефицитами. Зато было много хорошего, что напоминает насыщенный аромат ленинградского соленья.

Чтобы окунуться в прошлое, достаточно иметь под рукой:

2 л бульона;
250 г картофеля;
2 маринованных огурца;
лук репчатый;
морковь;
100 г перловой крупы;
50 мл томатной пасты;
200 мл рассола;
соль, специи и зелень.

Способ исполнения рецепта:

Мясо вынимается из готового процеженного бульона и разбирается на куски.
Набухший ячмень отправляют в бульон и кипятят 30 минут, после чего в него добавляют кусочки картофеля и моркови и луковые зажарки.
Кубики огурца тушатся на сухой сковороде с томатной пастой, а через 10 минут отправляются в суп.
Через 5 минут маринад дополняют отварным рассолом с лавровым листом и другими специями.

На заметку! Суп, который настаивается около 20 минут, будет иметь более насыщенный вкус и аромат.

С куриными желудочками

Интересная вариация, которая выполняется из таких продуктов:

500 г куриных желудочков;
150 мл рассола;
3 клубня картофеля;
3 маринованных огурца;
2 луковицы;
2 морковки;
корень сельдерея;
50 г перловой крупы;
2 литра воды;
соли, специи и растительное масло.

Этапы создания:

На основе обработанных желудков готовят диетический бульон, в который после их извлечения отправляют набухший круп.
Через 25 минут к ячменю добавляют измельченный картофель и корень сельдерея.
Зажарка готовится из моркови и лука, которую вводят в первое блюдо после того, как кусочки картофеля станут мягкими.
Огурцы измельчают и обсыпают, а затем, за 5 минут до готовности супа, вместе со специями отправляют в тару.
В завершающей стадии рассол наливается в первое блюдо.

Рассольник — ароматное блюдо с ярким вкусом, которое разнообразит недельное меню первых блюд.

Штифт

Твитнуть

Отправить

Посмотрите видео: Как приготовить домашний порошок ЧЕСНОКА с помощью простого трюка, чтобы очистить зубчики чеснока (ноябрь 2021 г.).

</footer></div></article><nav class="navigation post-navigation" aria-label="Записи"><h2 class="screen-reader-text">Навигация по записям</h2><div class="nav-links"><div class="nav-previous"><a href="https://mamarb.ru/multivark-2/tykvennaya-kasha-molochnaya-v-multivarke-tykvennaya-kasha-s-risom-v-multivarke.html" rel="prev">Тыквенная каша молочная в мультиварке: Тыквенная каша с рисом в мультиварке</a></div><div class="nav-next"><a href="https://mamarb.ru/recept-2/zagotovki-rassolnik-na-zimu-reczepty-rassolnik-na-zimu-poshagovyj-reczept-na-2164-kkal-foto-ingredienty.html" rel="next">Заготовки рассольник на зиму рецепты: Рассольник на зиму, пошаговый рецепт на 2164 ккал, фото, ингредиенты</a></div></div></nav><div id="comments" class="comments-area"><div id="respond" class="comment-respond"><h3 id="reply-title" class="comment-reply-title">Добавить комментарий <small><a rel="nofollow" id="cancel-comment-reply-link" href="/recept-2/leningradskij-rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurczami-reczept-rassolnik-leningradskij-poshagovyj-reczept-s-foto.html#respond" style="display:none;">Отменить ответ</a></small></h3><form action="https://mamarb.ru/wp-comments-post.php" method="post" id="commentform" class="comment-form" novalidate><p class="comment-notes"><span id="email-notes">Ваш адрес email не будет опубликован.</span> <span class="required-field-message">Обязательные поля помечены <span class="required">*</span></span></p><p class="comment-form-comment"><label for="comment">Комментарий <span class="required">*</span></label><textarea id="comment" name="comment" cols="45" rows="8" maxlength="65525" required></textarea></p><p class="comment-form-author"><label for="author">Имя <span class="required">*</span></label> <input id="author" name="author" type="text" value="" size="30" maxlength="245" autocomplete="name" required /></p><p class="comment-form-email"><label for="email">Email <span class="required">*</span></label> <input id="email" name="email" type="email" value="" size="30" maxlength="100" aria-describedby="email-notes" autocomplete="email" required /></p><p class="comment-form-url"><label for="url">Сайт</label> <input id="url" name="url" type="url" value="" size="30" maxlength="200" autocomplete="url" /></p><p class="form-submit"><input name="submit" type="submit" id="submit" class="submit" value="Отправить комментарий" /> <input type='hidden' name='comment_post_ID' value='24037' id='comment_post_ID' /> <input type='hidden' name='comment_parent' id='comment_parent' value='0' /></p></form></div></div></main></div><aside id="secondary" class="widget-area" role="complementary"><section id="nav_menu-4" class="widget widget_nav_menu"><h2 class="widget-title">Рубрики</h2><div class="menu-2-container"><ul id="menu-2" class="menu"><li id="menu-item-11086" class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-11086"><a href="https://mamarb.ru/category/multivark">Блюда в мультиварке</a></li><li id="menu-item-11087" class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-11087"><a href="https://mamarb.ru/category/bystro">Быстрые рецепты</a></li><li id="menu-item-11088" class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-11088"><a href="https://mamarb.ru/category/multivark-2">Мультиварк</a></li><li id="menu-item-11090" class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-11090"><a href="https://mamarb.ru/category/recept">Рецепты</a></li><li id="menu-item-11091" class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-11091"><a href="https://mamarb.ru/category/chto-prigotovit">Что приготовить</a></li><li id="menu-item-11089" class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-11089"><a href="https://mamarb.ru/category/raznoe">Разное</a></li></ul></div></section></aside></div><footer id="colophon" class="site-footer"><div class="site-info"> <span class="copy-right-text">2024 © Все права защищены.</span></div></footer></div> <noscript><style>.lazyload{display:none}</style></noscript><script data-noptimize="1">window.lazySizesConfig=window.lazySizesConfig||{};window.lazySizesConfig.loadMode=1;</script><script async data-noptimize="1" src='https://mamarb.ru/wp-content/plugins/autoptimize/classes/external/js/lazysizes.min.js'></script> <script defer src="https://mamarb.ru/wp-content/cache/autoptimize/js/autoptimize_16575111ddc6f1ca9e2e58d98d6d509c.js"></script></body></html><script src="/cdn-cgi/scripts/7d0fa10a/cloudflare-static/rocket-loader.min.js" data-cf-settings="a1ed78f478a40bf15b34e13e-|49" defer></script><script data-cfasync="false" src="/cdn-cgi/scripts/5c5dd728/cloudflare-static/email-decode.min.js"></script>