Кулинарные хитрости — Со Вкусом
Неуверенность в себе вредит не только в повседневной жизни, но и на кухне. Чтобы ваши блюда всегда получались аппетитными и радовали близких людей, готовьте только с позитивным настроем.
Чем бы вы ни занимались, делайте это с любовью, и тогда результат любой деятельности будет удачным. А чтобы чувствовать себя еще более уверенными на кухне, воспользуйтесь кулинарными советами шеф-поваров.
Возьмите на заметку эти полезные подсказки и пользуйтесь ими даже для приготовления самых простых блюд, тогда вы сможете создавать настоящие гастрономические шедевры.
Полезные советы кулинарам
- Если блюду нужно придать легкие чесночные нотки, но вы побаиваетесь переборщить с запахом, натрите посуду зубчиком чеснока, прежде чем положить туда еду.
- Опытные хозяйки найдут достойное применение пиву: этот напиток с соевым соусом станет превосходным маринадом для мяса, а небольшое количество темного пива, добавленного при тушении овощей, сделает блюдо более изысканным на вкус.
- Если вы пересолили суп, не отчаивайтесь! Поместите в марлю крупу и окуните ее в суп. Крупа при варке вберет в себя лишнюю соль.
- Чтобы печень не была жесткой, солите ее в конце приготовления.
- Если пригорает верх пирога, накройте его влажным бумажным полотенцем.
- Чтобы приготовить рис белоснежного цвета, добавьте в воду во время варки пару капель уксуса.
- При нарезке вареного яйца крошится и липнет желток? Окуните нож в прохладную воду.
- Чтобы бульон получился прозрачным, бросьте туда кубик льда и доведите до кипения.
- Не накрывайте фасоль при варке, и она не потемнеет.
- Чтобы фарш получился вкуснее, мелко натрите сырой лук или немного сырого картофеля и добавьте в фарш.
- Говядина получится мягкой и нежной, если замариновать ее в майонезе на полчаса перед готовкой.
- Чтобы баклажан не был горьким, нарежьте его, посыпьте солью и дайте постоять. Затем обязательно промойте овощ холодной водой.
- Миндаль легче очистить, если окунуть его в кипяток на 3 минуты, а затем бросить в холодную воду.
- Чтобы из сметаны получился идеальный крем, добавьте сырой белок при взбивании.
- Бросьте щепотку соли в молотый кофе перед приготовлением, и вкус любимого напитка станет ярче.
- Смажьте мясо мёдом, коньяком с водой или гранатовым соком, чтобы получить румяную хрустящую корочку.
- Добавьте в мясной бульон промытую банановую кожуру, и мясо получится мягким.
- Обваляйте кусочки яблок для шарлотки в муке, чтобы они потом не сбились в кучу.
- Попробуйте использовать измельченные орехи вместо сухарей для панировки, получится вкуснее.
- Вкус блюд будет более насыщенным, если подогреть тарелку перед подачей горячего блюда и охладить посуду для подачи холодного.
- Всегда давайте приготовленному мясу время остыть и обрести полноту вкусовых качеств.
- Винегрет получится вкуснее, если добавить туда столовую ложку кипяченого молока и щепотку сахара.
- Чтобы никогда не ошибиться с количеством соли, не стесняйтесь постоянно пробовать блюдо на вкус. Это также поможет выяснить степень готовности продуктов.
- Чтобы суп получился более аппетитным и полезным, перед тем как снять его с огня, добавьте туда немного морковного сока.
- Следите за тем, чтобы ножи были всегда острыми, тогда вероятность получить травму при нарезке продуктов будет минимальной, а готовка станет более быстрой и приятной.
- Идея добавить немного ванили в овощной салат кажется странной, но это действительно вкусно!
- Вместо соли и уксуса чаще используйте сок лимона. Цитрусовый привкус не помешает любым блюдам, а еда станет более полезной.
Эти ценные советы обязательно пригодятся вам в процессе готовки. Помните, нет необходимости знать все рецепты и иметь море продуктов под рукой, чтобы готовить вкусно. Просто любите то, чем занимаетесь.
Кулинарные хитрости для хорошей выпечки. – рецепт с фото
Пошаговый рецепт приготовления
Прежде чем пользоваться духовкой электроплиты, положите лист белой бумаги на середину противня, поставьте его на среднюю полку духовки, включив максимальный нагрев. Заметьте время, в течение которого бумага приобретает светло-коричневый цвет. Время, в течение которого бумага потемнеет – это время, требуемое для предварительного разогрева духовки.
Чтобы при выпечке в духовке изделия не подгорали, а приобретали аппетитную румяную корочку, насыпьте под форму немного крупной соли.
Если есть опасение, что изделие подгорит, форму накройте мокрой бумагой так, чтобы она не касалась теста. Через 10 минут проверьте, как идет выпечка.
Вынув изделие из духового шкафа, поставьте его в форме на полотенце, смоченное холодной водой, и остудите. После этого оно хорошо освобождается от формы.
Никогда не следует всыпать муку в жидкость, а наоборот — постепенно добавлять жидкость в муку.
Если к 500г муки добавить 2 сваренные в мундире тертые картофелины, тесто будет более рыхлым.
Тесто приобретет неприятный запах и вкус, если в него переложить соды. Если ее не доложить, то тесто будет плохо пропекаться.
Если треть пшеничной муки заменить картофельной, выпеченное изделие будет легче и лучше поднимется.
Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока.
Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.
Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Если вы собираетесь добавить в тесто изюм, то после того как его вымоете, тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток или накалив над пламенем.
Хотите получить золотистую корочку? Смажьте тесто перед выпеканием молоком, жиром, яйцом, сладкой или подсоленной водой – чем-то одним, конечно.
Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахара, лучше сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сверху сахарной пудрой.
Чтобы при выпечке фруктового торта начинка «не убежала», воткните в пирог несколько макаронин – сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, а противень не подгорит.
Выпеченное изделие с большим содержанием сахара приобретет более равномерную коричневую окраску, если вместо сахарного песка в тесто добавить сахарную пудру.
Дополнительная информация
Эти кулинарные советы я собирала для своей дочки, теперь она передает их уже моей внучке. Если кого-то заинтересует, то через какое-то время продолжу.
Кулинарные хитрости. Cоветы от шефа.
1. К смеси творога яйца муки для сырников добавьте немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .2. При разделке мяса шкурки с сала не выбрасывайте, срежьте и положите в морозилку. Их хорошо добавить при варке холодца из любого мяса. Холодец получается гуще — в шкурке много желирующих веществ.
3. Секрет борща: свеклу для супа нужно почистить и варить целиком в бульоне все время, пока он варится. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно, только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный и цвет отличный.
4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой.
5. Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное . Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке при необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сальце добавить чеснок и растереть их в ступке или чашке — необыкновенный вкус обеспечен. Вылейте эту заправку в борщ, когда он уже готов, размешайте и отключите огонь.
6. Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой, сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины вынуть.
7. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко, добавив немного сахара. Горечь уйдет.
8. Чтобы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.
9. Если любите рассыпчатую кашу, тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде, крупу нужно засыпать в кипяток.
10. Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.
11. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.
12. Для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических, фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости, подальше от плиты.
13. Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся, непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом — они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество. Используйте ложку.
14. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат . Мясо будет мягким, сочным и душистым.
15. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха, аромата и непередаваемого вкуса.
16. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг. фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Кладите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец) сухой сельдерей — он улучшает вкус мяса.
Кулинарные секреты и хитрости опытных кулинаров на Ух-поедим.ру
А вы любите готовить? Даже если вам это и не очень нравится, кушать-то все равно хочется и волей-неволей приходится идти на кухню и готовить еду для себя и своих близких.
Хочу открыть вам один небольшой кулинарный секрет, если вы готовите с душой, то и блюда получаются намного аппетитней и вкусней. Так что полюбите это дело и относитесь к приготовлению пищи не как к обязанностям, а как, к примеру, получению дорогого подарка, который любому человеку приятен и он от него в восторге.
А для того, чтобы быть во всеоружии на кухне и не «падать в грязь лицом» поделюсь некоторыми кулинарными секретами и хитростями.
Кулинарные секреты и хитрости при варке супов и бульонов
- В случае если вы забыли снять вовремя пену с мясного бульона, нет ничего страшного. Влейте стакан воды в кастрюлю, пена поднимется со дна, и вы ее удалите.
- Когда варите куриный бульон, то не нужно класть в него различные специи, он потеряет вкус. В бульон можно положить только луковицу и морковь.
- Если хотите получить прозрачный мясной бульон, то положите во время варки хорошо промытую яичную скорлупу. Только не забудьте бульон процедить.
- Отвар луковой шелухи хорошо подкрашивает бульоны. Это повысит питательность, обогатит витаминами и улучшит внешний вид бульона.
- Не забывайте после варки вытаскивать из супа лавровый лист. Он хорош только при варке, а потом уже портит вкус супа
- В любой суп можно пустить несколько свежих лисичек, от этого он сделается намного вкуснее. Грибы нужно меленько крошить, тогда они станут намного вкусней.
- Суп и бульон из мяса примет ароматный, незабываемый вкус, если в них пускать понемногу сушеные грибы, предварительно замочив их в воде ненадолго.
- Старая курица быстрее сварится, если после 20-30 минутной варки ее поместить в кастрюлю на 5 минут с холодной водой.
Секреты и хитрости при приготовлении кулинарных блюд из мяса и рыбы
- Одна из распространенных кулинарных хитростей при приготовлении мясных блюд способна сделать мясо сочней и не даст ему подгореть. Для этого в духовку ставят сосуд с водой.
- Если вы готовите отбивные, то они получаются мягче и нежнее, если за 1-2 часа до жарки смазывать их смесью растительного масла и уксуса. Это же касается и мяса для гриля.
- Котлеты получаются вкусней и сочней, если в фарш наряду с мелко порезанным сырым луком пустить и легонько пожаренный лук, а также немножко сырого картофеля.
- Когда вы жарите котлеты, то сначала огонь должен быть максимальный, чтобы корочка схватилась, не дав соку вытечь. После нужно перевести огонь на менее сильный, средний. А перевернув котлеты, нужно снова усилить огонь на полминуты, а затем снова его убавить.
- Кулинарная хитрость заключается в том, что рыба не будет разваливаться на кусочки, приобретет золотистую корочку, если до жарки за 10 минут ее высушить полотенцем и посолить.
- Чтобы не было сильного запаха при жарке рыбы, в растительное масло кладут сырую картошку, почищенную и порезанную дольками.
Кулинарные секреты и хитрости при приготовлении теста
- Дрожжевое тесто станет более воздушным и мягким в том случае, если в него добавить остывший вареный картофель (либо натертый на терке, либо пюре). Очень актуально, когда печете пироги.
- Еще одна интересная кулинарная хитрость в том, что тесто дойдет быстрее, если в него по всей поверхности там и сям навтыкать палочки макарон (трубчатых).
- Если вы готоите из пресного теста, то должны знать, что изделия из него станут воздушными и рассыпчатыми, если в само тесто добавить ложку коньяка.
Кулинарные хитрости и секреты при готовке овощей
- Наверняка данный кулинарный секрет знают многие. Ведь натертый или прокрученный через мясорубку сырой картофель на воздухе синеет. Поэтому сразу же его необходимо перемешать с небольшим количеством молока.
- При варке старого картофеля добавьте ложечку уксуса, лавровый лист и пару зубчиков чеснока, либо сварите его в бульоне. Тогда он станет вкусней.
- А вот еще одна кулинарная хитрость гласит, что картофельное пюре лучше взбивать вручную. Если взбивать его в миксере, то оно станет пышней, но быстро потеряет вкус.
- Чтобы фасоль при варке не темнела, то варить ее надо в кастрюле с открытой крышкой.
- С помидор легко можно снять кожицу, если сделать на них крестообразный надрез и обдать их кипятком. Тогда кожица легко снимется.
- Когда готовите салат из квашеной капусты, то яблоки можно заменить дольками апельсинов или мандаринов. Попробуйте эту кулинарную хитрость, не пожалеете.
Еще несколько секретов и хитростей от кулинаров
- Растительным маслом салат заправляют в самом конце, когда его уже посолили, поперчили и добавили уксус. (Соль в масле не растворяется).
- Масло сливочное при жарке не темнее, если предварительно раскаленную сковородку смазали растительным маслом.
- Чтобы масло при жарке не брызгало во все стороны, дно сковороды слегка посыпают солью.
- Чтобы винегрет приобрел более тонкий и приятный вкус, то нужно влить в него ложку молока и всыпать чайную ложку сахарного песочка.
- Салат, заправленный майонезом, и винегрет станут более приятными на вкус, если перед тем, как подать на стол ненадолго положить в них лимонную корочку.
- Горячий компот остужают так. Кастрюлю с компотом ставят в большую посуду, наполненную холодной водой и разбавленную крупной солью. Соли много не нужно.
- А вот кулинарный секрет приготовления киселя таков. Разведенный крахмал льют не в середину кастрюли, а ближе к стеночкам посуды.
Вот такие кулинарные секреты и хитрости, которые непременно помогут вам в нелегком труде кулинара на благо семьи и во благо живота своего.
Поделитесь советами с друзьями в социальных сетях
Посмотрите видео, где с вами поделятся новыми кулинарными секретами и хитростями опытные кулинары
Советы и рецепты от одноклассников. Кулинарные хитрости
16 рецептов БЛЮД В ГОРШОЧКАХ♨ В горшочках даже самое простое блюдо кажется вкуснее. Не случайно они становятся все популярнее и популярнее. 1. Жаркое из курицы по-русски Ингредиенты: Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха, 50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец. Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла. Приготовление: Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить. Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха «жареного ореха». Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной. Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью. 2. Томатный суп, запеченный в духовке Ингредиенты на 6 человек: 1 кг помидоров, 800 гр бульона, 3 средних луковицы, тертый пармезан — 150 гр, белый хлеб (только не батон, а грубый такой, круглый), чеснок, оливковое масло, соль, перец. Приготовление: Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут. Взять огнеупорные кастрюльки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. 3. Цыплята в горшочке Ингредиенты: 1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль. Приготовление: Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром. Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки. 4. Гречка с мясом в горшочке Ингредиенты на 3 горшочка: 500 гр свинины 9 ст л гречневой крупы 2 бульонных кубика 2 репчатые луковицы 1 лавровый лист Приготовление: Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре. 5. Русское жаркое с мясом Ингредиенты на 4 порции: 650 гр говядины, 1 1/2 кг картофеля, 4 ст л сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3/4 ст мясного бульона, 1 ст сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп по вкусу, 100 мл сухого вина Приготовление: Это отличное праздничное блюдо, на каждый день немного трудоемкое. Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон. В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем слой картофеля, сверху лук и посыпать все солью, перцем. Положить лавровый лист и влить бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорубленной зеленью. (500×375, 50Kb) 6. Картошка с сосисками в горшочках Ингредиенты на один горшочек: картофель 2-3 шт.сосиски 1-2 шт. лук 1/2 шт. сметана (майонез) 2 ст. л. грибы 2 ст. л., соль. Приготовление: Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 гр C. 7. Телятина с черносливом, тушенная в горшочке Ингредиенты: Телятина — 1 кг Картофель — 10 шт Лук репчатый — 3 шт Чернослив — 100 гр Петрушка, укроп по вкусу Жир для жарки Приготовление: Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук, картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности. 8. Рыба в горшочке по-орхидски Ингредиенты: 500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л.сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды. Приготовление: Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей посыпать зеленым луком. 9. Баклажаны, запеченные с грибами в горшочке Ингредиенты на 4 порционных горшочка: 4 средних баклажана 2-3 средних луковицы (по вкусу, сколько любите) 4 яйца, сваренных вкрутую 4 больших боровика (или, примерно столько по объему шампиньонов) по 4 дес.л. сливочного и растительного масла 1 ст.л. с верхом муки примерно 1 стакан сметанного соуса зелень укропа и петрушки по вкусу соль и молотый черный перец по вкусу Приготовление: Баклажаны очистить, нарезать кубиками (средними), слегка посолить и оставить на час. Грибы свежие отварить, порубить мелко и обжарить на сливочном масле с мелко порезанным луком. Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле. В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками крутые яйца. Поперчить, посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов. Залить сметанным соусом (или сметаной) и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью. 10. Печень, тушенная с грибами Ингредиенты: печень телячья (говяжья) 800 г, сметана 1 стакан, луковицы 2, грибы сушеные 5-6, сахар 2 чайные ложки, томат-пюре 1-2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, мука 1/2 стакана, соль, перец молотый по вкусу. Приготовление: Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки, залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля. 11. Американский мясной хлеб в горшочке Смешать в миске 500 г фарша из говядины, 500 г фарша из свинины, 2 яйца, горсть хлебных крошек. 1 мелко порезанную луковицу, 2 порезанных зубчика чеснока и 1/2 стакана ледяной воды; приправить солью и перцем. Утрамбовать в горшочек. Отдельно смешать 1/2 стакана кетчупа, 2 ст л коричневого сахара и 1 ч л яблочного уксуса. полить сверху и запекать 1 — 1 1/2 часа при 200 гр С. 12. Курица с апельсинами Натереть курицу целиком солью, перцем и раздавленным в чеснокодавке чесноком. Внутрь положить кусочки апельсина, очищенного от кожуры. Уложить курицу в горшок. Натереть апельсиновую цедру на терке и посыпать курицу сверху. Добавить 1/2 ст сока апельсина, 1/4 ст соевого соуса, 1 ч л тертого свежего имбиря, 1/2 ч л молотого ямайского перца и 1 ст л коричневого сахара. Поставить горшок в холодную духовку и запекать 90 минут при 230 гр С. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы получить корочку. 13. Палтус в горшочке Смазать дно горшка маслом и добавить 4 куска палтуса. Смешать 1/2 стакана хлебных крошек, 2 ст л порезанной свежей петрушки, 2 раздавленных зубчика чеснока, 4 ст л тертого пармезана и приправить солью и перцем. Положить смесь в горшок, залить рыбу водой и запекать при 230 гр С в течение 20-30 минут. Подавать с кусочками лимона. Кукуруза в горшочке Положить 4 початка кукурузы в горшочек, налить 1/4 стакана воды и 2 ст л сливочного масла. Посыпать 1 ст л сахара и посыпать солью по вкусу. Накрыть крышкой и запекать 30 минут при температуре 220 гр С. 14. Курица с рисом в горшочке Вскипятить 2 стакана куриного бульона, добавить 1 стакан риса и сразу же снизить огонь. Варить 20 минут до готовности риса. Растопить 1 ст л слив. масла в сковороде, обжарить 1 порезанную палочку сельдерея, 100 г порезанных грибов и порезанный зеленый сладкий перец в течение 5 минут. Смешать в горшке рис, жаренные овощи, 400 г порезанного куриного филе, 50 г порезанного перца пимьенто. Добавить 1 банку консервированного грибного крем-супа, 1 банку консервированного куриного супа с рисом. Запекать 45 минут при 200 гр С. Затем посыпать орешками кешью и запекать еще 15 мин, не накрывая крышкой. 15. Говядина с луком 500 г говядины нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного репчатого лука, на него — куски обжаренного мяса, сверху — еще один слой лука. Таким образом уложить 2-3 ряда. Затем залить мясным бульоном. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности. 16. Мясо в омлете 700 г телятины нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. 8 яиц взбить с 1/2 стакана молока, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.
Неуверенность в себе вредит не только в повседневной жизни, но и на кухне. Чтобы ваши блюда всегда получались аппетитными и радовали близких людей, готовьте только с позитивным настроем.
Чем бы вы ни занимались, делайте это с любовью, и тогда результат любой деятельности будет удачным. А чтобы чувствовать себя еще более уверенными на кухне, воспользуйтесь кулинарными советами шеф-поваров.
Возьмите на заметку эти полезные подсказки и пользуйтесь ими даже для приготовления самых простых блюд, тогда вы сможете создавать настоящие гастрономические шедевры.
- Если блюду нужно придать легкие чесночные нотки, но вы побаиваетесь переборщить с запахом, натрите посуду зубчиком чеснока, прежде чем положить туда еду.
- Опытные хозяйки найдут достойное применение пиву: этот напиток с соевым соусом станет превосходным маринадом для мяса, а небольшое количество темного пива, добавленного при тушении овощей, сделает блюдо более изысканным на вкус.
- Если вы пересолили суп, не отчаивайтесь! Поместите в марлю крупу и окуните ее в суп. Крупа при варке вберет в себя лишнюю соль.
- Чтобы печень не была жесткой, солите ее в конце приготовления.
- Если пригорает верх пирога, накройте его влажным бумажным полотенцем.
- Чтобы приготовить рис белоснежного цвета, добавьте в воду во время варки пару капель уксуса.
- При нарезке вареного яйца крошится и липнет желток? Окуните нож в прохладную воду.
- Чтобы бульон получился прозрачным, бросьте туда кубик льда и доведите до кипения.
- Не накрывайте фасоль при варке, и она не потемнеет.
- Чтобы фарш получился вкуснее, мелко натрите сырой лук или немного сырого картофеля и добавьте в фарш.
- Говядина получится мягкой и нежной, если замариновать ее в майонезе на полчаса перед готовкой.
- Чтобы баклажан не был горьким, нарежьте его, посыпьте солью и дайте постоять. Затем обязательно промойте овощ холодной водой.
- Миндаль легче очистить, если окунуть его в кипяток на 3 минуты, а затем бросить в холодную воду.
- Чтобы из сметаны получился идеальный крем, добавьте сырой белок при взбивании.
- Бросьте щепотку соли в молотый кофе перед приготовлением, и вкус любимого напитка станет ярче.
- Смажьте мясо мёдом, коньяком с водой или гранатовым соком, чтобы получить румяную хрустящую корочку.
- Добавьте в мясной бульон промытую банановую кожуру, и мясо получится мягким.
- Обваляйте кусочки яблок для шарлотки в муке, чтобы они потом не сбились в кучу.
- Попробуйте использовать измельченные орехи вместо сухарей для панировки, получится вкуснее.
- Вкус блюд будет более насыщенным, если подогреть тарелку перед подачей горячего блюда и охладить посуду для подачи холодного.
- Всегда давайте приготовленному мясу время остыть и обрести полноту вкусовых качеств.
- Винегрет получится вкуснее, если добавить туда столовую ложку кипяченого молока и щепотку сахара.
- Чтобы никогда не ошибиться с количеством соли, не стесняйтесь постоянно пробовать блюдо на вкус. Это также поможет выяснить степень готовности продуктов.
- Чтобы суп получился более аппетитным и полезным, перед тем как снять его с огня, добавьте туда немного морковного сока.
- Следите за тем, чтобы ножи были всегда острыми, тогда вероятность получить травму при нарезке продуктов будет минимальной, а готовка станет более быстрой и приятной.
- Идея добавить немного ванили в овощной салат кажется странной, но это действительно вкусно!
- Вместо соли и уксуса чаще используйте сок лимона. Цитрусовый привкус не помешает любым блюдам, а еда станет более полезной.
Эти ценные советы обязательно пригодятся вам в процессе готовки. Помните, нет необходимости знать все рецепты и иметь море продуктов под рукой, чтобы готовить вкусно. Просто любите то, чем занимаетесь.
Домашние рецепты на «Одноклассниках» пользуются огромной популярностью, и не зря — ведь здесь можно узнать и то, как испечь сложнейший торт, и то, чем намазать тосты за завтраком, чтобы они были более аппетитными. Специально для вас мы сделали подборку самых лучших групп, которые содержат наиболее интересный материал по данной теме и будут полезны и начинающей хозяюшке, и опытной кулинарке.
Рецепты на скорую руку
Хотите всегда иметь под рукой простые рецепты на «Одноклассниках», для приготовления блюд по которым вам не потребуется стоять у плиты по несколько часов к ряду? Тогда эта группа вам обязательно понравится! Здесь вы узнаете, что можно приготовить, если внезапно нагрянули гости, как быстро испечь к завтраку блинчики, не перепачкав при этом гору посуды, и многое другое.
Лига Кулинаров — вкусные и простые рецепты с фото
Хотите при готовке любой еды сверяться не только с описанием, но и следить за процессом по фотографиям? Тогда этот паблик специально для вас! Здесь собраны кулинарные рецепты в «Одноклассниках» с фото, так что вы не только прочтёте, но и увидите, как пожарить мясо, испечь вкусное печенье или сварить ароматный супчик!
На диете. Рецепты. Худеем на диване
Решили избавиться от лишних килограммов, но не можете отказать себе в привычке баловаться вкусненьким? Решение уже есть! В этом паблике собраны блюда не только вкусные, но и способствующие похудению! Обязательно подпишитесь и будем худеть вместе!
Учимся вкусно готовить
Если вы делаете только первые шаги в кулинарии, то вот прекрасное место, где вы найдёте всё, что искали, и узнаете всё, о чём не решались спросить! Простые, но вкусные кушанья, которые будет под силу приготовить даже начинающей хозяйке, ждут вас на этой странице!
Готовим для детей и с детьми!
Ваш малыш капризничает и отказывается есть? Эта группа всегда придёт на помощь усталой мамочке и подскажет вкусные рецепты в «Одноклассниках» на каждый день и на праздник, которые можно приготовить не только для деток, но и вместе с ними!
Вегетарианская кухня
Для тех, кто находит неприемлемым употребление животной пищи, но не намерен всю оставшуюся жизнь питаться картошкой с капустой, здесь настоящий пир! Изумительная выпечка, супы, не уступающие по вкусу мясным, а также салаты и вторые блюда — нужно только зайти на страничку!
Выпечка, торты, десерты
Эта группа специально для искусниц, которые любят создавать сладкие шедевры своими руками. Если же вы только начинаете постигать основы приготовления тортов, то, вне всякого сомнения, найдёте здесь для себя неисчерпаемый кладезь познания, ведь весь процесс приготовления даже самых сложных изделий подробно описан и щедро проиллюстрирован фотографиями.
Салатики и легкие закуски
Любители салатов найдут в этом паблике для себя второе дыхание! Если вы не знаете, что и с чем смешать, чтобы получился шедевр салатотворчества, то обязательно зайдите сюда и вы узнаете очень много нового!
Готовим из мяса! фото и видео рецепты
А вот группа для всех, кто знает цену настоящему вкусному мясу! Хотите сделать что-то новенькое или вспомнить хорошо забытое старое? Тут вы найдёте супы, салаты, выпечку и все остальные кушанья, где мясо играет главную скрипку!
✔ Бабушкины рецепты
Скучаете по еде, которую готовила вам ваша бабуля? Тогда приходите на эту страничку. Все способы приготовления и дозировки здесь проверены временем и многократно повторены уверенными руками самых замечательных женщин — наших любимых бабушек. А ещё — в них вложена душа.
Вкусные рецепты
Секреты идеального дрожжевого теста » Гоголь-моголь.su
Достоинства выпечки из дрожжевого теста
Выпечка, изготовленная из дрожжевого теста, обладает мягким нежным вкусом. Вдобавок замесить чудо-тесто достаточно просто и выгодно с точки зрения экономии семейного бюджета.
Дрожжевая выпечка сохраняет свою свежесть и полезность дольше, чем любая другая. Кроме того ее можно хранить на столе под полотенцем, а не в холодильнике. К тому же дрожжевые пироги имеют очень румяную корочку, что делает их красивыми и аппетитными.
Раз дрожжевое тесто обладает такими полезными и приятными достоинствами, то почему его незаслуженно игнорируют? Все предельно просто.Проблема в том, что большинство современных хозяек не могут приготовить «правильное» дрожжевое тесто.
Но мы поможем вам исправить эту оказию! С радостью делимся с вами секретами удачного дрожжевого теста.
Все секреты идеального дрожжевого теста
Секрет первый.
Для идеального теста нужны свежие и очень качественные дрожжи. Современная кулинарная индустрия предлагает нам широкий ассортимент пачечных и сухих дрожжей. Большой разницы в их выборе нет. Вы можете выбрать и те, и другие. Однако нужно помнить, что если пачка была открыта, дрожжи непременно нужно использовать все и сразу. Дрожжи — это скоропортящийся продукт. Следовательно, лучше купить маленькую пачку, чем переплачивать за то, что будет выброшено.
Кроме того обратите внимания на производителя и срок годности. Не стоит покупать продукт, чьи дни уже сочтены. Неизвестные производители могут оказаться не хуже своих коллег, однако старайтесь использовать проверенные торговые марки.
Секрет второй.
Какую жидкую основу использовать? Ответим вам сразу – молоко! Никакой воды! Именно молоко делает тесто нежней, вкусней и полезней. Если у вас нет жидкого молока, вы можете смело использовать и сухое. Однако обязательно проверьте его срок годности.
Секрет третий.
Дрожжевое тесто не любит суеты и …сквозняка! Да, да! Именно сквозняк считается злейшим врагом дрожжей. Поэтому обеспечьте тесту тепло и уют на вашей кухне. Занимаясь тестом нужно быть в хорошем настроении. Обязательно думайте о тех, кому готовите. Этот психологический аспект делает процесс готовки творческим и интересным, а вкус еды обязательно станет нежней и приятней.
Секрет четвертый.
Не жалейте времени на тесто! Чем дольше вы работаете с ним руками, тем мягче и нежней будут пироги. Не торопитесь, тесто, особенно дрожжевое не терпит спешки.
Секрет пятый.
Красота будущей выпечки перво-наперво зависит от белоснежности теста. А его, в свою очередь, красивым делает мука. Поэтому к ней выдвигаются особые требования. Мука для дрожжевого теста ни в коем случае не должна быть ниже первого сорта. Наилучший вариант мука пшеничная высшего сорта. Именно такая мука сделает пироги и хлеб румяными и красивыми.
Секрет шестой.
Никогда не начинайте готовку в плохом раздраженном настроении! Это относится не только к тесту, но и любому другому блюду или продукту. Готовьте с улыбкой и хорошим настроением! Тогда у вас ничего не подгорит и не испортится!
Отметим, что рецептов дрожжевого теста в современной кулинарии большое множество. Вы можете найти в Интернете любой подходящий для вас рецепт, однако лучшие рецепты – это проверенные временем и передающиеся от матери к дочери, от одного поколения другому.
Основной рецепт сдобного теста. Кулинарные хитрости Можно ли добавить в дрожжевое тесто разрыхлитель
Периодически попадается мне в Инете рецепт теста, в составе которого и дрожжи, и сода или разрыхлитель. Удивлялась… а недавно натолкнулась на пакетик, точнее, на фото упаковки смеси для выпечки именно из сухих дрожжей и разрыхлителя. Призадумалась… и попробовала один из вариантов дрожжевого теста с содой!
Пищевая сода особенно подходит для сдобного дрожжевого теста, т.е. которое содержит большое количество жиров, для него она является эмульгатором. Сода придает дрожжевой выпечке желтоватый цвет, это хорошее решение, когда не хочется смазывать поверхность желтком. Ещё сода влияет на клейковину муки, ослабляя её, и изделия не стягиваются при раскатывании и формовке. Свойства соды препятствуют перекисанию дрожжевого теста, а это пригодится, если тесто готовится заранее.
Так или иначе, просто попробуйте дрожжевое тесто с содой, может быть, это как раз вариант для вас.
Подготовьте ингредиенты по списку. Дрожжи мне нравятся те, которые перемешиваются с мукой, а не растворяются в жидкости.
Вот не любитель я месить тесто руками, поручаю это дело хлебопечке. Годится любой из двух режимов. Режим «Пресное тесто», на котором месится 15 минут, а потом поднимается при комнатной температуре. Режим «Дрожжевое тесто», у которого общее время приготовления — 1 час 20 минут, в течение которых замес, подъем при теплой температуре, обминание и второй подъем.
Либо замесите тесто вручную.
Сначала нужно перемешать жидкие ингредиенты комнатной температуры: молоко, кефир и растительное масло, добавьте щепотку соли.
Затем добавьте муку с сахаром, содой и сухими дрожжами. Муку лучше не доложить, чем переложить, т.к. проще потом откорректировать тесто мукой, чем жидкостью. Количество сахара зависит от того, со сладкой начинкой будет выпечка или с несладкой.
Замесите однородное мягкое тесто.
Такое тесто хорошо поднимается даже в холодильнике, а при комнатной температуре практически через 20 минут оно готово к применению.
Готовьте из дрожжевого теста с содой любые пироги: со сладкой или несладкой начинкой, без начинки или даже пиццу. Оно хорошо раскатывается, и в итоге у меня получилось три вкусных пиццы на тонком тесте с полукопченой колбасой и .
Приятных экспериментов!
Здравствуйте, уважаемые читатели сайт! До этого мы уже рассматривали вопрос , теперь рассмотрим другой не менее интересный вопрос. Пищевая сода в нашей стране довольно редко включается в рецептуру дрожжевого теста. У многих теоретически подготовленных специалистов совместимость дрожжей и соды вызывает, по крайней мере, недоумение. Для чего добавлять соду в кислое дрожжевое тесто, если в процессе брожения она будет практически полностью нейтрализована и не сможет повлиять на степень разрыхленности теста?
Кулинары – практики, предпочитают не вникать в тонкости процессов разрыхления теста и просто добавляют в замес все, что предусмотрено рецептурой. Совместимость или несовместимость биологических и химических разрыхлителей их особенно не волнует. Те, которые освоили технологию дрожжевого теста с добавкой соды, как правило, очень довольны результатами и утверждают, что содово-дрожжевое тесто получается изумительно нежным и воздушным. Так стоит ли добавлять соду в дрожжевое тесто, и если стоит, то для чего? Попробуем разобраться в этом вопросе.
Пищевую соду включают в рецептуры не просто дрожжевого, а достаточно сдобного дрожжевого теста, содержащего большое количество жиров (маргарин, масло, сметана и т.п.). В таком тесте сода выполняет функцию весьма эффективного эмульгатора, позволяющего объединить нерастворимые друг в друге компоненты (жиры и воду) в единую стабильную систему. Благодаря эмульгирующему эффекту удается получить необыкновенно пышную и однородную структуру теста. Мякиш изделий из такого теста получается более тонкопористым и нежным.
Вторым интересным «сода-эффектом» является непосредственное влияние этого вещества на клейковину муки. Под влиянием соды пшеничная клейковина становится более слабой и растяжимой. Вспомните оригинальный рецепт приготовления лапши-лагмана. Смачивание кусочков теста раствором соды способствует растягиванию их в тонкую и длинную лапшу.
Эффект ослабления клейковины позволяет с успехом использовать соду в рецептах приготовления дрожжевого теста для пиццы. Содово-дрожжевое тесто можно легко раскатать в достаточно тонкий пласт, который не сожмется при выпечке и будет очень нежным на вкус. Небольшие добавки соды помогут легко раскатать не только основу для пиццы, но и любые другие лепешки.
Пищевая сода позволяет оказать влияние и на свойства воды, используемой для замеса теста. Под влиянием соды происходит связывание ионов жесткости и умягчение воды. Мягкая вода делает клейковину более слабой. Кроме того, связанные в карбонаты ионы кальция и магния становятся менее доступными для питания дрожжей. В результате процессы дрожжевого брожения замедляются. Постепенно выделяющиеся в процессе брожения органические кислоты разрушат карбонаты и вновь переведут кальций и магний в растворимую форму, но для этого потребуется определенное время.
Способность пищевой соды нейтрализовать кислоты используется в тех случаях, когда необходимо предотвратить перекисание дрожжевого теста. Добавление 3-5 г пищевой соды на каждый кг муки позволяет обеспечить нормальную кислотность дрожжевого теста на период до трех и даже шести часов сверхнормативного брожения.
Добавка пищевой соды повышает стабильность дрожжевого теста при хранении его в холодильнике.
Хорошо известен прием получения дрожжевого теста с эффектом слоения с помощью соды. Для этого тесто раскатывается в пласт толщиной 1,5-2 см, чуть-чуть присыпается содой, сворачивается конвертом и вновь раскатывается и присыпается содой. Операцию повторяют примерно 3 раза. Изделия из приготовленного таким образом теста приобретают необычную структуру мякиша.
Добавка пищевой соды в дрожжевое сдобное тесто для сухарей позволяет обеспечить высокую хрупкость и хорошую намокаемость готовых изделий.
Небольшая добавка соды в дрожжевое тесто маскирует характерный дрожжевой запах.
При включении соды в дрожжевое тесто очень важно соблюдать рекомендуемую рецептурой дозировку. Избыток соды придает выпекаемым изделиям желтый оттенок и ухудшает их вкус.
Приведем примеры рецептов дрожжевого теста с добавкой пищевой соды.
Скороспелое сдобное тесто :
Мука пшеничная в/с – 2,5 кг (для получения теста нужной консистенции может потребоваться немного меньше муки)
Молоко – 1 л
Маргарин (для выпечки) – 500 г
Дрожжи прессованные – 100 г
Сахарный песок – 100 г
Соль – 25 г
Яйца – 4 шт
Сода пищевая – 10 г
Перед замесом теста дрожжи следует развести в слегка подогретом молоке, а соду смешать с мукой.
Из всех ингредиентов замешивается однородное мягкое тесто, емкость с тестом накрывается пищевой пленкой и ставится в теплое место для брожения примерно на 40 минут.
Тесто хорошо подходит для изготовления пирожков с любой начинкой.
Тесто для пирога:
Мука пшеничная в/с – 600 г (количество муки регулируется при замесе теста)
Сметана — 200 г
Яйца крупные – 3шт.
Маргарин для выпечки — 150 г
Сахарный песок — 200 г
Дрожжи прессованные — 60 г (или 20 г инстантных быстродействующих)
Пищевая сода — 3 г
Водка — 40 г
Тесто для пиццы :
Пшеничная мука в/с -1 кг
Яйца (средние) – 3 шт
Молоко – 300 мл
Кефир – 200 мл
Дрожжи прессованные – 30 г
Сода пищевая – 5 г
Соль – 10 г
Сахарный песок – 10 г
Масло сливочное – 60 г
Предварительно смешиваем соду, соль и сахар с мукой, а дрожжи растворяем в немного подогретом молоке. Из всех ингредиентов замешивается гладкое однородное тесто. Время брожения теста составляет примерно 30 минут. Тесто можно сутки и даже более хранить в холодильнике.
Вот и все! Если у вас есть вопросы, можете задавать их ниже в комментариях.
Нет, как бы мне этого не хотелось, а видимо, придётся. Поток информации огромен и, к сожалению, вся она не успевает раскладываться по полочкам. Желание конспектировать растёт каждый раз. Поэтому сегодня про разрыхление и разрыхлители, а дальше как пойдёт. Но в идеале хорошо бы разобраться со всеми основными процессами и ингредиентами и сложить всё в одно место, чтоб, если вдруг амнезия, было где подсмотреть.
РАЗРЫХЛЕНИЕ. СУТЬ ПРОЦЕССА.
Что получится, если испечь тесто для пельменей? Точно не мягкая булочка и даже не пышный хлеб. Скорее всего твёрдая жёсткая лепёшка, которую откусить-откусишь, а вот разжевать уже вряд ли сможешь. С другой стороны, хлеб также замешивается на муке и воде, а получается мягким и пористым. В чём секрет? В РАС-ШИ-РЕ-НИИ!
Тесто по своей структуре похоже на губку — множество мелких пор, заполненных воздухом . Воздух попадает в тесто вместе с просеянной мукой (а именно с этой целью мы её и просеиваем), а также в процессе взбивания (если речь идёт о кексе) и перемешивания всех ингредиентов. Кроме этого хлеб не испечь без закваски или дрожжевой опары, вместе с которой в тесто попадает углекислый газ , продукт брожения/дрожжевой ферментации.
Как известно, под воздействием тепла все вещества расширяются. Поэтому, как только хлеб начинает печься, уже имеющийся в тесте воздух и углекислый газ начинают расширяться. В этоже время расширяются и жидкости. Но как только температура достигает точки кипения, жидкости испаряются, преобразюясь в пар . Расширяясь, воздух, углекислый газ и пар — три основных разрыхляющих газа — давят на гибкие стенки пор, чтобы занять больший объём. Например, пар занимает объём в 1600 раз!!! превышающий объём воды. И пока материалы структуры теста растягиваются без разрывов, хлеб поднимается.
А как быть с песочным или рубленым тестом? Ведь муку здесь просеивать совсем необязательно (но крайне желательно!), дрожжей и прочих «производителей» углекислого газа не наблюдается, а из жидкости — яйцо и три капли воды.
Кроме газов в разрыхлении теста далеко не последнюю роль играют жиры и сахара . При перетирании сливочного масла с мукой частички жира обвалакивают частички муки, тем самым лишая их возможности впитывать воду и формировать глютен. Ещё и сахар адсорбирует часть воды, и также препятствует строительству крепкой глютеновой сети.
Так, с процессом разобрались.
ПРО РАЗРЫХЛИТЕЛИ
Дрожжи — живые микроорганизмы, которые, «поедая» имеющийся в тесте сахар, вырабатывают углекислый газ и спирт. При этом спирта образуется столько же, сколько и углекислого газа. Роль углексилого газа понятна. А вот с пирт расширяется и испаряется в первые минуты выпекания, позволяя хлебу быстро подняться прежде, чем сформируется твёрдая корочка.
Пищевая сода — самый распространённый разрыхлитель. Однако, сама по себе сода не разрыхляет. Разрыхляет тесто углекислый газ, который образуется в результате реакции соды с кислотой. Поэтому, для того чтобы сода работала, тесто обязательно должно содержать кислоту: йогурт, сметана, кефир, пахта, фрукты, фруктовые соки, уксус, горький шоколад, какао, мёд, коричневый сахар — это всё кислые продукты. При этом надо учитывать, что все эти ингредиенты склонны вступать в реакцию с содой почти мгновенно. Поэтому, если соду мы всегда просеиваем вместе с мукой для лучшего её распределения, то кислые продукты лучше всего вводить в тесто в конце замеса, чтобы не растерять выделившийся углекислый газ ещё в процессе смешивания. Выпекать такое тесто нужно сразу после замеса.
И ответ на вопрос «гасить или не гасить соду перед добавлением её в тесто? «, по-моему, уже очевиден — НЕ ГАСИТЬ!
Разрыхлитель или Пекарский порошок — уже готовая смесь из той же самой соды и кислоты. Но при этом количество кислоты в смеси расчитано так, чтобы нейтрализовать данное количество соды. Т.о., используя разрыхлитель, мы можем замешивать тесто, к примеру, на воде или на молоке (на любой некислой жидкости), понимая, что содержащаяся в разрыхлителе кислота, попадая в тесто, растворится в имеющейся жидкости и вступит в реакцию с содой. Ну а дальше всё по знакомому сценарию: выделившийся в результате реакции углекислый газ расширяется при нагревании и разрыхляет тесто.
Рецепт разрыхлителя:
смешать 1 часть соды, 1 часть крахмала* и 2 части лимонной кислоты.
* крахмал здесь предохраняет смесь от возможного увлажнения в процессе хранения.
Как заменить разрыхлитель содой и наоборот?
1 ч.л. разрыхлителя содержит 1/4 ч.л. соды. Но заменяя одно другим, мы помним о том, что сода будет работать только в том тесте, где содержатся кислые жидкости. Если же тесто не содержит кислых продуктов, тогда без разрыхлителя не обойтись, и сода нам здесь не поможет.
Сколько разрыхлителя/соды требуется на порцию теста?
1 ч.л. разрыхлителя = 1/4 ч.л. соды на каждые 125 гр муки.
Что разрыхляет быстрее: сода или разрыхлитель?
Да, сода и разрыхлитель имеют разную скорость действия. Так сода, как только она соединилась с кислыми жидкостями моментально реагирует, и тесто очень быстро, ещё при замешивании, становится воздушным. Поэтому, кстати, тесто на соде не рекомендуется долго месить — смешали и скорее печь — иначе, при долгом замесе весь выделившийся углекислый газ улетучится.
Действие разрыхлителя же замедленнее: пока кислота раствориться в имеющейся жидкости, потом вступит в реакцию с содой — должно пройти какое-то время. К тому же сейчас при производстве разрыхлителя используют т.н. медленнодействующие кислоты: такие, которые в реакцию с содой втсупают не сразу, а через какое-то время, необходимое на формирование структуры теста (каогуляцию белков и клейстеризацию крахмала).
И наконец вопрос, который возник, когда я пекла лимонные маффины с маком.
Зачем в тесто иногда кладут и соду, и разрыхлитель?
Разрыхлитель понятно зачем — чтоб разрыхлял. В вот сода в таких случаях выполняет ещё одну задачу — нейтрализует излишнюю кислоту. Ведь для того чтобы во вкусе лимонных маффинов чувствовался лимон, нам без добавления лимонного сока не обойтись. При этом мы рискуем на выходе получить продукт с кислым вкусом. Так вот, чтобы этого избежать, и добавляют соду, которая эту кислоту нейтрализует.
Чем можно заменить необычные составляющие рецепта, маскарпоне, бальзамический уксус, алкоголь и даже яйца.
100 гр. горького шоколада — 3 стол. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарина плюс 1 стол. ложка сахара и столовая ложка воды
1 стол. ложка корнфлора (кукурузная мука) — 2 стол. ложки муки
1 стакан простокваши — 1 стол. ложка лимонного сока, смешанного со стаканом молока
сахарный песок — сахарной пудрой 1х1, медом натуральным — 1х1,25, глюкозой — 1х2,3
масло сливочное — маргарином 1х1, маслом топленым 1х1, маслом растительным — 1х0,84
шоколад — какао-порошком 1х2
кофе натуральный молотый — кофе растворимый 1х1, кофейным напитком — 1х1,5
Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.
Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом.
Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.
Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.
Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.
Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.
Кленовый сироп — можно заменить медом.
Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.
Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.
Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!
Сыр Моццарелла — заменяют сулугуни или адыгейским сыром.
Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.
Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.
Сметана… заменяется натуральным йогуртом и наоборот.
Сливки взбитые… если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
Кунжутное масло… заменяется оливковым.
Орегано… и майоран взаимозаменяемы.
Помидоры… в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
Шоколад… плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла
Арахисовое масло… Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.
Бальзамический уксус… Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом.
Лимонное сорго… заменить мелиссой.
Лимонный сок… можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.
Лайм… сок и цедру можно заменить лимоном.
Маскарпоне… Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта.
Пахта… заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель — кефир.
Радикио… Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.
Сельдерей… заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами
Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
Коричневый сахар – заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 3\4 от рекомендуемого в рецепте объема.
Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.
Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.
Агар-агар (100 г.) — Желатин (250 г.)
Анчоусы — Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон — то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской
Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.
Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15 сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.
Дайкон – зеленой редькой или редисом
Японский рис для суши – можно заменить круглозерным рисом
Листья шисо — листьями салата
Орегано – заменяется майораном
Сыры Пармезан – любым твердым сыром
Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста – заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.
Пармская ветчина — замените окороком
Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?
Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:
Для несладкой выпечки:
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка
Для сладкой выпечки:
1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
И, наконец, чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах , если мы, например, готовим для детей или просто не хотим использовать алкоголь:
Коньяк — персиковый, абрикосовый или грушевый сок
Куантро — концентрированный апельсиновый сок
Водка — сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.
Ром — сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта
Калуа — эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт;
кофейный сироп
Вишневый ликер — сироп консервированных вишен
Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры
Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус
Белое вино — сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса
Белое вино — полусладкое сок из светлого винограда с сахаром
30 советов по приготовлению пищи, которые учат только в кулинарной школе
Вы можете узнать в Google, как приготовить самое красивое суфле и взбить убийственный бургиньон из говядины, но приготовление на гриле идеального стейка и приготовление самых пушистых яиц требует навыков, которые можно отточить только в кулинарной школе.
Итак, мы пробрались за двери ресторана к нашим любимым шеф-поварам, чтобы получить их профессиональные советы и знания о кухне для приготовления самых вкусных блюд на планете. В конце концов, у них есть кулинарная репутация, подтверждающая это.Читайте дальше, чтобы получить инсайдерскую информацию о том, как мгновенно улучшить питание. А чтобы получить больше советов по приготовлению блюд, вкусных рецептов и советов по приготовлению еды, подпишитесь на Eat This, Not That! и получите скидку 50% от стоимости обложки!
ShutterstockПо словам Габи Далкин, повара и кулинарного блогера из Калифорнии, есть секрет приготовления идеального стейка: соль! Примерно за два-три часа до того, как вы запустите гриль, посыпьте стейк с обеих сторон грубой кошерной солью Morton®, а затем поместите его на решетку на противне с бортиками.
Посолив стейк, мясо останется сочным. Затем перед приготовлением на гриле промокните стейк бумажным полотенцем и снова приправьте солью и перцем. Используйте кошерную соль — она сделает корочку более хрустящей! И пока мы заговорили о стейке, ознакомьтесь с еще 24 способами его идеально приготовить.
ShutterstockDalkin также рекомендует приправлять яичницу кошерной солью на этапе , конец процесса приготовления, чтобы яйца оставались влажными, взбитыми и имели идеальную консистенцию.
ShutterstockДана Мюррелл, шеф-повар Green Chef, кое-что знает о чесноке. Чтобы очистить пучок гвоздики сразу (при этом ваши руки будут пахнуть свежей), Мюррелл рекомендует поместить гвоздики в среднюю миску, а затем накрыть эту миску другой миской, чтобы они образовали куполообразную форму. Энергично встряхивайте миски в течение нескольких минут. Когда вы открываете гвоздику, на ней не должно быть бумажных раковин!
ShutterstockМюррелл, который много лет работал шеф-поваром в ресторане, прежде чем присоединиться к Green Chef, говорит, что если подложить под разделочную доску влажное бумажное полотенце, оно не соскользнет — независимо от того, что вы нарезаете.
ShutterstockВместо того, чтобы тратить много драгоценного времени на удаление стеблей таких трав, как тимьян или кинза, ощипыванием, Мюррелл рекомендует взять стебель в одну руку и потянуть по стеблю в противоположном направлении. Ваши годные к употреблению листья оторвутся сразу.
ShutterstockМелисса Книфик, разработчик рецептов в HelloFresh, является большим поклонником терки для рашпиля, которая по сути представляет собой небольшую ручную терку. По словам Knific, вы можете использовать терку для рашпиля, чтобы делать все: от цедры лимона до терки чеснока, лука-шалота, сыра, мускатного ореха — даже шоколада!
ShutterstockОпытный разработчик рецептов Knific усовершенствовал искусство приготовления бекона.Если вы хотите получить удивительно хрустящую консистенцию, Knific советует вынуть сковороду и равномерно выложить полоски бекона на противень, выстланный металлической решеткой. Выпекать в духовке при 400 градусах от 15 до 20 минут. Метод противня позволяет жиру стекать, а теплу проходить по всем ломтикам, создавая хрустящую корочку.
ShutterstockЕсли ваш домашний соус выглядит немного водянистым, Knific говорит, что кукурузный крахмал его спасет! Смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 1 чайной ложкой воды в небольшой миске и взбивайте до однородной массы.Вмешайте смесь кукурузного крахмала в кипящий соус, чтобы он загустел. При необходимости повторите.
ShutterstockУ вас есть старая кофемолка, которую вы не используете? Knific говорит, что вы можете переработать его в мельницу для специй. После того, как вы вымыли весь кофе из кофемолки (убедитесь, что вы хорошо вымыли его!), Добавьте любые цельные специи, которые хотите, и взбейте, чтобы достичь идеальной консистенции.
Если у вас много свежих трав и вы не хотите тратить их зря, Knific рекомендует класть травы (без стеблей) в лотки для кубиков льда.Полить оливковым маслом или топленым маслом и заморозить. Выдвиньте 1 или 2 кубика, если хотите использовать их для быстрого усиления вкуса.
Charles Deluvio / UnsplashЕсли у вас есть рецепт, в который входят авокадо, и они еще не совсем спелые, Knific говорит, что размещение их в коричневом бумажном пакете с бананом поможет им созреть примерно за 24 часа. Нужно замедлить почти созревший авокадо? Поместите в холодильник!
ShutterstockЭрин Альверес, повар и стилист-фрилансер, всегда ищет способы быстрее приготовить цельную здоровую пищу.Если вы хотите жареный картофель, но не хотите включать духовку (или у вас нет времени), попробуйте запекать его в чугунной сковороде. Нарежьте картофель на более мелкие кубики или дольки, добавьте масло и обжарьте до желаемой хрустящей корочки. Обязательно накройте сковороду крышкой, чтобы картофель запекся быстрее.
pipdiddly / FlickrЕсть остатки соуса для пасты или песто, которые вы не хотите тратить? Для этого можно использовать поддон для кубиков льда! Альврез рекомендует заморозить остатки соуса в лотке для кубиков льда, а затем вынуть то, что вам нужно, чтобы сократить количество пищевых отходов.
Майк Маркес / UnsplashУпотребление совершенно хорошего кофе должно быть грехом! По словам Альвереса, заливка охлажденного кофе в лотки для кубиков льда не только убережет вас от потери того, что у вас осталось, но и поможет сократить количество водянистого кофе со льдом и даже поможет добавить в утренний смузи нотку явы.
ShutterstockЕсли вы любите пенистые сливочные напитки в стиле кофейни, но не хотите тратить все свои деньги на покупку чего-то необычного, Альверес считает, что ваш блендер — ваш лучший друг.Добавьте кофе и молоко по своему выбору в блендер, дайте ему покрутиться в течение примерно тридцати секунд, а затем налейте невероятно горячий сливочный коктейль!
johnjoh / FlickrРазработчик рецептов, блогер и ценитель здоровья Али Бонар (Ali Bonar) предлагает идеальный способ легко разбить яйцо. Вместо того, чтобы использовать край миски или край прилавка, разбейте яйцо о плоскую поверхность. Таким образом, скорлупа с меньшей вероятностью разобьется на миллион частей, и вы с меньшей вероятностью получите небольшой кусочек скорлупы в яичнице или смеси для торта.
ShutterstockЕсли есть одна вещь, которую каждый профессионал в сфере пищевых продуктов зарабатывает на раннем этапе, так это то, что вам нужно убирать свое пространство в пути. По словам Бонара, это не только помогает в борьбе с перекрестным заражением, но и после того, как вы закончите готовить, вас не будет ждать огромная куча посуды.
ShutterstockЕсли вы хотите добавить в свою жизнь немного остроты, используйте перчатки! Бонар рекомендует использовать перчатки при удалении семян острого перца, чтобы ощущение жжения не попало под кожу.Кроме того, у вас меньше шансов потянуться и почесать лицо, когда на вас надеты перчатки.
ShutterstockНейт Аппель, разработчик рецептов HelloFresh, рекомендует довести любое мясо, которое вы собираетесь готовить, до комнатной температуры, прежде чем бросать его на сковороду или в духовку. Мясо получится лучше, а время приготовления в целом сократится.
ShutterstockМногие люди не знают, что специи в наших шкафах могут испортиться. По словам Аппеля, вы должны менять сухие специи каждые шесть месяцев.Сухие специи со временем теряют свою эффективность и даже немного вкус, поэтому для получения действительно вкусных блюд убедитесь, что вы сохраняете их свежими!
ShutterstockПо словам Аппеля, использование куриного или говяжьего бульона вместо воды в рецептах легко и быстро усиливает вкус.
ShutterstockНесмотря на то, что свежие лучше всего, Аппель говорит, что замороженные овощи часто упускаются из виду, и они отлично подходят в крайнем случае (или в холодные месяцы, когда трудно достать сезонные продукты). Обычно их можно заменить практически в любом рецепте.
ShutterstockКаждый ингредиент придает блюду свой вкус, поэтому Аппель рекомендует пробовать еду прямо на ходу. Используйте кошерную соль и свежий черный перец, чтобы при необходимости приправить блюдо.
ShutterstockДженис Бэкингем, частный повар и блогер о еде, увлечена подготовкой. По словам Бэкингема, каждый хороший повар должен практиковать искусство Mise en Place — французского слова, которое буквально означает «ставить вещи на свои места». Вымойте, очистите, нарежьте кубиками, нарежьте и измерьте все, что вам нужно, прежде чем приступить к приготовлению.Так вы не забудете ингредиент, и все будет готовиться равномерно.
ShutterstockЛучшие повара обладают большим терпением, и Бэкингем говорит, что если вы потратите время на предварительный разогрев сковороды, плиты или гриля, это даст хорошие результаты — и развитие вкуса. Важно сразу же добавлять ингредиенты в горячий элемент, чтобы обеспечить карамелизацию (а не приготовление на пару).
ShutterstockХотите чистить имбирь, как повар? Используйте обратную сторону ложки! Бэкингем говорит, что очистка сырого корня имбиря обратной стороной обычной ложки дает гораздо лучшие результаты, чем использование обычной овощечистки.
ShutterstockЕсли в рецепте вы используете гроздь помидоров черри, Бэкингем рекомендует поместить их между двумя тарелками или крышками, а затем провести ножом по центру. Вы разрежете их быстро и равномерно.
ShutterstockBuckingham рекомендует установить специальную «миску для компоста» на столе прямо над разделочной доской во время приготовления. Подбрасывайте обрезки и кончики продуктов по ходу работы, чтобы потом было очень просто выбросить обрезки в более крупный компост.Чтобы упростить очистку, выровняйте миску мешком для компоста, чтобы вы могли завернуть его и бросить, когда закончите.
ShutterstockУ шеф-повара и писателя Джеррелла Гая есть идеальный рецепт для плоского пива: щепотка соли! По словам Гая, добавление кристаллов крупной морской соли Morton® помогает крошечным пузырькам углекислого газа собраться вместе, чтобы сформировать достаточно большой пузырь углекислого газа, который может всплыть на поверхность, оживляя голову.
ShutterstockЕсли вы пытаетесь питаться более здоровой пищей, участвуя в игре с зеленым смузи, Гай рекомендует добавить щепотку соли, чтобы уменьшить горечь любой листовой зелени, которую вы смешиваете.
52 Изменяющие жизнь хитрости на кухне для более легкого приготовления пищи
Девяносто: это ошеломляющий процент американцев, которые заявляют, что ненавидят домашнюю кухню, согласно отчету Harvard Business Review . К настоящему времени вы, вероятно, хорошо знаете, что приготовление еды самостоятельно — более здоровый выбор, чем еда вне дома. Но не всегда легко — или приятно — тушить шпинат ночь за ночью. Мы собрали 50 кухонных хитростей, которые сэкономят время, чтобы надевать фартук было проще и веселее.
И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.
ShutterstockВозьмите кружку и сбрызните ее антипригарным спреем. Разбейте внутри пару яиц. Сверху добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите, затем перемешайте вилкой, чтобы все смешалось. Готовьте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая после каждого, в общей сложности 90 секунд, и вам будет подан завтрак с содержанием белка 12 граммов!
СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!
ShutterstockДля тех, кто предпочитает, чтобы их желтки бегали так же часто, как марафонцы, попробуйте этот вариант с такой же скоростью, который лучше на дюжину.Наполните каждую чашку для маффинов столовой ложкой воды, затем разбейте по яйцу в каждой полости. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 10–13 минут, чтобы получить застывшие белки и липкие желтки — идеально для добавления в семейную партию тостов с авокадо или бенедиктов.
СВЯЗАННЫЕ: Ваш окончательный путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!
ShutterstockЭтот крошечный кухонный инструмент предназначен не только для резки сваренных вкрутую яиц. Попробуйте нарезать клубнику, киви, грибы и другие продукты ровной толщиной одним махом (без риска порезаться пальцами, как мандолина).
.
ShutterstockНе выбрасывайте остатки этого Пино и не позволяйте ему окисляться в холодильнике в течение нескольких недель. Вылейте оставшееся вино в лоток для кубиков льда, накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы не было кристаллов льда, и заморозьте. Завтра у вас будут порции по 30 граммов, которые можно будет добавлять в соусы, супы, ризотто и тушеные блюда, чтобы получить почти мгновенную глубину вкуса.
ShutterstockХватит разбавлять заряд энергии стандартными кубиками льда. Вместо этого заморозьте поднос для кубиков льда, наполненный вашей любимой кофейной смесью, чтобы вы могли охладить свой напиток, не уменьшая его вкус.
ShutterstockЭтот инструмент для вращения не предназначен только для зудлов. Сверните по спирали красновато-коричневый или сладкий картофель на тонкие ленты, затем добавьте столовую ложку масла и ваши любимые приправы. Равномерно распределите на противне, выстланном пергаментной бумагой, и запекайте при 425 градусах до золотисто-коричневого цвета около 20 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы не поджечь кусочки.
ShutterstockДержитесь подальше от соблазна двойной порции, испекая один пирог в кружке (а не целую сковороду).Смазать кружку или формочку антипригарным спреем, а затем разбить яйцо внутри. Взбейте до однородной консистенции, затем добавьте ¼ стакана орехового масла или нутеллы. Поставьте в микроволновую печь на 60 секунд, чтобы получить вкусный вкусный десерт.
Нет необходимости в специальном инструменте для удаления кожуры с этого корня необычной формы. Поскольку кожура довольно тонкая, просто соскребите металлической ложкой сбоку и вокруг сложных закругленных краев имбиря, чтобы снять кожицу.
ShutterstockНарезка и нарезка ингредиентов кубиками перед началом приготовления — это проверенная временем стратегия шеф-повара, позволяющая придерживаться графика рецепта и избегать недо- или переваривания каких-либо компонентов.Полностью прочтите рецепт и приготовьте ингредиенты в соответствии с инструкциями. Поскольку каждый продукт готов по рецепту, поместите его в форму для кексов. Когда ваш mise en place будет готов, перенесите банку с разделочной доски в свою кухню, и вы готовы к быстрому огню.
ShutterstockОбманите всех, чтобы они подумали, что вы участник Great British Baking Challenge , подав им пирог с нужным количеством домашней корочки. Поместите линейку (или два тонких деревянных дюбеля) на каждый конец теста, затем раскатайте, пока тесто не станет достаточно большим, чтобы покрыть форму для пирога, и пока вы не коснетесь направляющих с каждой стороны.Результат: корочка, которая готовится равномерно и выглядит готовой для Instagram.
ShutterstockОхладите тесто перед выпечкой, чтобы клейковина расслабилась, а жир снова затвердел после того, как вы с ним поработали. Не испытывайте затруднений с раскаткой крутого теста для пирогов. Вместо этого смешайте тесто, раскатайте его (используя трюк № 10), затем поместите его в форму для выпечки и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Наполните, запеките и наслаждайтесь своим легким десертом.
ShutterstockНе нужно гнать коричневые бананы.Созреть пучок в мгновение ока, запекая на противне с фольгой при температуре 300 градусов в течение примерно 30 минут, в зависимости от размера, пока кожура не станет темно-коричневой, а фрукты не станут мягкими.
ShutterstockДля того, чтобы бананы дольше оставались желтыми, с другой стороны лицевой стороны, разделите их на отдельные банановые блоки и накройте каждый стебель полиэтиленовой пленкой или фольгой. Обертка помогает удерживать естественный газ этилен до конца плодов. В противном случае он распространился бы на весь банан и ускорил созревание.
ShutterstockВ других новостях, связанных с газом этиленом, направьте его возможности на ускорение созревания фруктов, таких как авокадо для гуакамоле и киви для фруктового салата, путем хранения их в свернутом коричневом бумажном пакете. Это задерживает газ внутри мешка (позволяя немного дышать), поэтому фруктовый сахар созревает и кислоты разрушаются. Это из-за быстрого этилена.
ShutterstockПеред тем, как нарезать фрукт, проверьте свою начинку для тостов. Отогните стебель.Если он легко отделяется и вы видите зеленый цвет, значит, можно ожидать кремового зеленого цвета внутри. Если он сопротивляется, дайте ему дозреть дольше, а если вы увидите коричневый цвет, значит, у авокадо уже закончился цветовой прайм.
ShutterstockМы даем вам полное разрешение мыть посуду непосредственно перед ужином: промойте ее под струей горячей воды и протрите чистым кухонным полотенцем, а затем сразу же положите сверху горячее блюдо. Кроме того, вы можете поставить стопку тарелок или мисок в микроволновую печь на 30 секунд.
ShutterstockТочно так же, как холодное пиво лучше всего на вкус и дольше остается холодным в охлажденном стакане, шарик мороженого или миска гаспачо сохранят более вкусную температуру в течение нескольких дополнительных минут, если вы подадите их в ледяных мисках.Храните их в морозильной камере на ночь, прежде чем вы планируете добавить холодный элемент в свое меню, а затем выньте их непосредственно перед покрытием.
ShutterstockДля получения самых хрустящих овощей, более равномерного и быстрого приготовления и лучшего жареного мяса следуйте этой уловке от шеф-повара ресторана: разогрейте противень, сковороду, пригодную для использования в духовке, или камень для пиццы в течение трех минут или около того, прежде чем добавлять другие ингредиенты. .
ShutterstockПолучилось ли у вашего треснувшего яйца зазубренный край и кусок скорлупы, плавающий в белом? Держите под рукой сломанную половину и используйте ее, чтобы собрать крошечный кусочек скорлупы из уже готового яйца-болтуньи.Никакого беспорядка, никаких дополнительных инструментов не требуется, и он притягивает заблудшие осколки скорлупы, как магнит.
ShutterstockВсе, что вам нужно, чтобы очистить целый бушель картофеля, — это нож, набор щипцов, кастрюля с кипящей водой и миска с ледяной водой. Порежьте сырой картофель по экватору ножом. Осторожно опустите их в кипящую воду и тушите 15 минут. Используйте щипцы, чтобы аккуратно вынуть нагретый картофель и переложить его в ледяную воду. Когда картофель достаточно остынет, вы можете легко снимать кожуру от центра к концам.
СВЯЗАННЫЙ: Ваше полное руководство по выживанию в супермаркете уже здесь!
ShutterstockВот простой способ удалить стебель с ягодой: вставьте пластиковую соломинку через острый нижний конец клубники и надавите на нее прямо вверх, чтобы вытолкнуть листья.
ShutterstockМед, кленовый сироп и другие липкие ингредиенты выскальзывают прямо из мерных стаканчиков, когда вы их сначала смазываете. Вот как это сделать, не добавляя слишком много лишнего жира в рецепт: перед тем, как залить основным блюдом, сбрызните мерные стаканы, чашки и ложки антипригарным кулинарным спреем.
ShutterstockУправляйте беспорядком и ускоряйте очистку кучи зубчиков чеснока, разделяя их, помещая зубчики в емкость для каменной кладки и закручивая крышку. Хорошо встряхните банку, и кожица сразу же соскользнет, и вы будете готовы к измельчению. Вы также можете использовать ту же стратегию с двумя мисками одинакового размера, одна перевернутая над другой.
ShutterstockУдалите гранатовые чешуйки под водой, чтобы на вашей одежде не было пятен и не осталось беспорядка. Надрежьте кожуру ножом по центру, разделите половинки, снова разрежьте половинки пополам, затем поместите кусочки граната под воду.Осторожно потрите ягодицы, чтобы освободить их от белой мембраны (последняя всплывет на поверхность воды, чтобы вы могли ее снять). Процедите воду из фруктов — и вы получите чаши с гораздо меньшими затратами, чем чашки для прохода продуктов.
ShutterstockНе полагайтесь на дату, указанную на упаковке для яиц. Более точный показатель возраста можно узнать из крана. Наполните высокий стакан водой, затем осторожно опустите внутрь яйцо. Если оно тонет и остается на дне, яйцо свежее.Если он всплывает наверх (признак скопления газа внутри раковины), пора его выбросить.
ShutterstockИзбегайте сражений за тостеры — или не стойте над устройством в течение нескольких минут подряд — с небольшой смекалкой в установке духовки. Сложите две решетки для духовки на смежные уровни. Установите противень на нижний и сложите ломтики перпендикулярно решеткам. Выпекайте при 450 градусах до золотистого цвета, и примерно через 5 минут у вас будет целая буханка тостов.
СВЯЗАННЫЕ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.
ShutterstockЕще одна хитрость: разложите мучные или кукурузные лепешки на двух решетках, расположенных на расстоянии одного шага друг от друга. Выпекать при 350 градусах около 10 минут или до золотистого цвета. Они не только будут хорошо хрустеть, но и будут стоять на плоском дне в вертикальном положении, что позволяет легко класть их между укусами, не выплескивая начинки.
ShutterstockПереверните форму для кексов вверх дном и сформируйте рифленые чашки с кукурузными лепешками между четырьмя полостями. Выпекайте при температуре 375 градусов в течение 10 минут или пока края не начнут слегка подрумяниваться.
ShutterstockМаленькие круглые ингредиенты сложно нарезать из-за их раскатывания и крошечных размеров. Вместо того, чтобы разрезать каждую по отдельности, сложите столько, сколько сможете, на пластиковой крышке. Сверху накройте подходящей крышкой и возьмите острый нож, чтобы разрезать их параллельно. Снимите верхнюю крышку, чтобы найти пригоршню разделенных пополам виноградин — за долю времени, необходимого для того, чтобы разрезать один за другим.
Shutterstock Не оплакивайте лебединую песню кусочков маринада. Утилизируйте оставшийся рассол:
Еще соленья: Доведите рассол до кипения и полейте луком, огурцами, морковью, редисом или стручковой фасолью.
Кровавая Мэри лучше: добавьте столовую ложку маринованного сока в коктейль на томатной основе, чтобы получился пикантный оттенок.
Для маринования курицы: Chick-fil-A, как сообщается, использует маринованный сок, чтобы сделать филе нежным и сочным. Поскольку в нем много натрия, он действует аналогично классическому рассолу с соленой водой. Попробуйте замочить курицу, свинину или стейк в маринованном соке на 30 минут перед приготовлением, чтобы мясо сохранило больше влаги.
Закусочная атака? Если вы разогреваете ломтик, используйте сковороду.Это поможет вам получить сразу хрустящую корочку и плавленый сыр, не включая духовку. Варить на среднем огне минуту, добавить пару капель воды для пара, затем накрыть крышкой. Через две-три минуты у вас получится хорошо нарезать.
ShutterstockДля разовой порции закусок из мороженого без образования капель или мороженого, сделанного своими руками, налейте мороженое различных вкусов на противень и заморозьте. Когда приходят гости, они могут зацепить холм или два и окопаться без борьбы за пинту.
ShutterstockОживите твердый коричневый сахар с помощью зефира большего размера. Превосходные влагоудерживающие свойства кондитерского изделия сохранятся и в сахаре. (Примечание: вы также можете добавить один с самого начала, чтобы избежать коричневого сахарного кирпича.)
ShutterstockЕсли вы спешите собрать рассыпчатые сахарные крупинки, бросьте комочки коричневого сахара в миску. Сверху положите влажное бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь на 20 секунд.
ShutterstockСекрет получения свежих и хрустящих кусочков яблока в коричневых пакетах? Ядро.Используйте нож для резки яблок, чтобы нарезать дольки, затем снова сожмите фрукты в один кусок. Удерживайте его на месте с помощью двух резинок или оберните полиэтиленовой пленкой и к обеду вы почти не заметите коричневых укусов. Для дополнительной защиты от окисления выдавите лимон над мякотью перед повторной сборкой и упаковкой.
Нарезать жареные, обжаренные в тонких тонах или фо-френдли сегменты свежего стейка или свинины может быть непросто. Заморозьте белки на 15 минут перед тем, как нарезать их, чтобы придать им достаточную консистенцию, чтобы получилась резка.
ShutterstockЭто не только на завтрак! В самом деле, что ты не можешь вафлить? Мы также рекомендуем готовить в утюге следующие продукты, чтобы получить больше хрустящей корочки на обед: оладьи, котлеты с фалафелем, бутерброды с сыром на гриле, булочки с корицей, пирожные и другие не вафельные блюда, которые можно приготовить в вафельнице.
ShutterstockНет времени утром или после тренировки? Нет проблем — если вы планируете заранее. Разложите фрукты и овощи порциями в желаемом соотношении (нам нравится 1 стакан ломтиков ананаса, 1 стакан листьев шпината и ½ стакана ломтиков банана) и заморозьте.Когда вы будете готовы заправиться, смешайте с чашкой молока или йогурта и ложкой протеинового порошка или ложкой орехового масла для еды на ходу.
ShutterstockДля приготовления равномерно приготовленной курицы вытащите бабушкиную сковороду. Промокните птицу насухо, хорошо приправьте и поместите ее вертикально, так, чтобы ее полость находилась в центре поддона. Наполните сковороду нарезанным картофелем и корнеплодами — они будут готовиться одновременно, впитывая сок. Выпекать при температуре 425 градусов, пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 градусов.
ShutterstockЧтобы быстро обработать кучу зелени, катайте нож для пиццы по листьям. Держите круглый слайсер под рукой и для салатов, нарезанных своими руками: добавьте все ингредиенты в прочную миску из стекла или нержавеющей стали и вращайте резак взад и вперед, поворачивая миску на 90 градусов каждые несколько проходов, пока не получите кусочки размером с укус.
ShutterstockЕсли вы не являетесь мастером ножа, нарезать чеснок достаточно тонко, чтобы усилить его вкус, может быть сложно. Так что в следующий раз не измельчайте гвоздику и измельчите ее до состояния пасты с помощью ступки и пестика.Его будет легко добавить, и он будет менее горьким, чем если бы вы побрили его на микроплане или протолкнули через чесночный пресс.
ShutterstockЭто займет около 15 секунд! С помощью ножа срежьте толстые кусочки манго по бокам (разрезая как можно ближе к косточке, не задев ее). Положите край одного клина манго на стакан для питья и надавите на него, чтобы отделить кожицу от мякоти. Повторите то же самое с другим ломтиком, вылейте фрукты из стакана и нарежьте небольшими кусочками для фруктовых салатов, смузи и сальсы.
ShutterstockВыпечка бекона — это классический кухонный прием, позволяющий спасти лицо — от брызг жира. В следующий раз сделайте двойную работу и разложите свиные куски между двумя противнями, нижняя часть немного больше верхней, чтобы бекон оставался плоским и не скручивался.
ShutterstockПока мы говорим о завтраке, тщательно вымойте пустую бутылку из-под кетчупа или горчицы, чтобы использовать ее в качестве системы подачи теста для блинов. Это позволит вам легко контролировать размер и форму ваших тортов.
ShutterstockЧтобы получить более полезное тесто без муки, смешайте в блендере 1 банан, 2 яйца, ч.л. разрыхлителя, щепотку ванили и щепотку корицы.Хорошо взболтайте и перелейте в прозрачно-чистую бутылку для отжима.
ShutterstockВыдавите круглые блины на смазанной маслом сковороде. Следите за мелкими пузырьками по краям, чтобы подсказать оптимальное время поворота. Используйте лопатку, чтобы осторожно взглянуть на дно, и, если оно слегка подрумянилось, переверните.
ShutterstockЧтобы получить сладкую начинку без сахара, полейте идеальные блины ягодным соусом. Разогрейте замороженные ягоды в сковороде или кастрюле. Процедите через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить все семена, и выложите ложкой на стопку (вафли или йогурт).
ShutterstockВстряхните свою фирменную заправку в бутылке для выжимания или стеклянной банке и храните в дверце холодильника, чтобы овощи были вкусными, как лакомство. Для легкого заправки используйте перманентный маркер, чтобы нарисовать линии на стороне контейнера для каждого ингредиента (масло здесь, уксус здесь, соевый соус здесь…).
ShutterstockВнешний вид может быть обманчивым, в том числе и в отношении степени готовности десерта. Слушай, не ищи правды о противне с печеньем. Они достаточно приготовлены, когда начинают потрескивать.Ваши следующие шаги: вытащите противень из духовки, дайте печенье постоять 5 минут, удалите его лопаткой, затем остудите на решетке.
ShutterstockЛучшие новости: перестаньте следовать инструкциям (то есть, на обратной стороне коробки для смешивания торта). Смешайте вместе с банкой тыквы и коробкой смеси для шоколадного торта, чтобы получить более легкий десерт с все еще плотной и декадентской текстурой. Да, когда вы добавите его в кастрюлю, он будет густым. Поверьте, он запекется и вздувается, как красивый шоколадный пирог.
ShutterstockУстали от этих надоедливых скорлуп, которые попадают в вашу миску, когда вы разбиваете яйцо? Это потому, что вы разбиваете его о край миски! Вместо этого разбейте яйцо на плоской чистой поверхности рядом с миской, чтобы мелкие кусочки скорлупы не попали внутрь яйца.
ShutterstockВаши лимоны и лаймы кажутся твердыми, как камни, когда вы пытаетесь их сжать? Есть более простой способ сделать это! Перед тем, как разрезать их пополам, плотно раскатайте фрукты на столе ладонью.Это смягчит фрукты и облегчит получение сока.
Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.
Поваренная книга по легкой кулинарии — Джессика Гэвин
Я так рада поделиться с вами 75 вкусными рецептами, основными советами по приготовлению пищи и пошаговыми руководствами для лучшего приготовления.
Уже в магазинах!Amazon // Barnes & Noble // Indiebound
О книге
Готовы ли вы улучшить свою кулинарию с помощью кулинарной науки? Конечно же! Моя цель — помочь домашним поварам обрести уверенность на кухне с помощью науки .Эта поваренная книга отражает мою страсть к обучению других, в которой я взял годы образования и опыта и собрал все это в одном месте.
Я упаковал каждую страницу с основными методами приготовления пищи, тестовыми кухонными принадлежностями и советами, практическими науками и 75 вкусными и доступными рецептами, которые вы захотите приготовить неоднократно. Не говоря уже о том, что аппетитные фотографии просто потрясающие!
Что вы найдете в этой поваренной книге
Надежные рецепты
- Используйте простую науку, чтобы превратить хорошие блюда в отличные!
- Избавьтесь от догадок и тайн при приготовлении пищи и станьте лучшим домашним поваром.
- Доступные рецепты, в которых гармонично сочетаются наука о продуктах питания и кулинарное искусство для максимального раскрытия вкусовых качеств.
- 75 тестовых рецептов, одобренных на кухне, включая некоторые из моих любимых в детстве, повседневные блюда, неотразимую выпечку и сладкие угощения.
Советы и рекомендации по тестированию кухни
- Уникальные заметки поваров и научные рецепты для каждого рецепта!
- Основные инструменты и оборудование для создания кулинарной научной кухни.
- Преобразования и эквиваленты общих кухонных измерений и ингредиентов.
- Рекомендации по температуре приготовления и выбору масла.
- Пошаговые фото-руководства по избранным рецептам!
Основные методы
Моя поваренная книга научит читателей основным приемам и советам, которые помогут расширить ваши навыки и уверенность на кухне. В каждой главе исследуются основные концепции приготовления пищи:
- Приготовление сухим жаром
- Приготовление влажным теплом
- Тушение и тушение
- Медленное приготовление
- Эмульгирование
- Утолщение
- Химическая закваска
- Закваска дрожжей
Прицеп с поваренной книгой
Похвала
— Натан Мирвольд, автор книги «Модернистская кухня»“ Легкая кулинарная наука для лучшего приготовления пищи помогает любопытным домашним поварам ориентироваться в основах кулинарной науки.Каждый прием пищи, наполненный доступными рецептами и советами по экономии времени, станет для читателей возможностью узнать что-то новое и применить это на практике ».
— Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар и автор книги «Лаборатория пищевых продуктов: лучшая домашняя кулинария с помощью науки»«Наука и техника лежат в основе всей кулинарии, но когда мы уделяем столько внимания науке, мы упускаем из виду самое главное: насколько вкусна вещь на тарелке. Easy Culinary Science for Better Cooking идеально уравновешивает эти две стороны.”
— Жан-Жорж Вонгерихтен, ресторатор со звездой Мишлен и шеф-повар«Я могу научить вас приправлять стейк и идеально готовить его на гриле. Однако я не могу объяснить науку, которая стоит за подрумяниванием и характерным вкусом стейка. Джессика Гэвин блестяще справляется с этим в Easy Culinary Science for Better Cooking ».
Завоюйте доверие на кухне
Улучшите свои любимые рецепты, чтобы сделать их феноменальными, быстрыми и вкусными в любой вечер недели.Вот лишь некоторые из рецептов, достойных слюни:
Возьмите копию!
Easy Culinary Science for Better Cooking доступен для покупки по всей стране в следующих торговых точках:
Отметьте меня на #jessicagavin , когда получите копию или сделаете рецепт, я буду рад увидеть, что вы создаете!
Кулинарное руководство по выживанию с советами, методами и рецептами: Джудит Кресси: 9780888506078: Amazon.com: Книги
С задней стороны обложки
Лучшие кухонные ресурсы — рецепты, подсказки, советы и методы, охватывающие все аспекты приготовления, приготовления и подачи отличных блюд.* Пошаговые инструкции для всех основных кухонных техник, а также четкие обучающие фотографии. * Более 200 рецептов традиционных американских блюд и захватывающих вариаций. * Лучшие заменители ингредиентов, которых у вас нет или которые вам не нравятся. * Секреты того, как сделать любимый вкус семьи еще лучше. * Советы экспертов, как избежать типичных ошибок и неудач. * Бесценные советы по спасению от стихийных бедствий — от крем-супов, которые свертываются, до комков в растопленном шоколаде, и заканчивая суфле, которое шлепается. * Какое оборудование использовать и как его использовать.* Простые в использовании справочные таблицы, удобные контрольные списки и краткие боковые панели, позволяющие сэкономить время.
Выдержка. © Печатается с разрешения автора. Все права защищены.
Каждый повар время от времени сталкивается с вопросами на кухне. Что делать, если рецепт требует пахты, а ее нет? Почему рецепт суфле один раз подходит вам идеально, а второй — нет? Разве не было бы здорово иметь кулинарную книгу, которая дает ответы на ваши вопросы прямо на странице с рецептом? КУХОННЫЕ ТАЙНЫ — вот эта книга.На этих страницах мы рассмотрели рецепты, методы и ингредиенты, которые лежат в основе американской кулинарии — смесь традиционных и новых идей. В каждом рецепте мы пытались ответить на множество вопросов, которые часто возникают как у начинающих, так и у опытных поваров, будь то работа с тестом, предотвращение свертывания пирога с заварным кремом или приготовление более ароматного куриного бульона. Наши ответы представлены в виде сотен подсказок, советов и секретов, которые варьируются от пошаговых последовательностей и простых справочных таблиц до предложений по снижению холестерина, замене ингредиентов, выбору правильного оборудования, получению лучшего вкуса — все, что вам нужно знать для надежных результатов.Все подсказки и подсказки проиндексированы в конце книги. Мы думаем, что вы найдете КУХНИ СЕКРЕТЫ интересными для просмотра и простыми в использовании. Мы надеемся, что вам понравится каждый рецепт, сделанный на этих страницах.
Стань лучше готовить, избегая этих 12 распространенных ошибок
Мы все любим получать кухонные советы, те маленькие уловки, которые мы должны делать, чтобы стать лучше готовить. Но иногда важно перестать заниматься такими вещами.
Дюжина распространенных кухонных ошибок, и как их легко исправить:
1.Не читать рецепт до конца.
Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас а) есть все ингредиенты, б) продумайте время выполнения шагов и в) посмотрите направления, которые могут сбить с толку. Таким образом, вы не обнаружите, что с ужасом смотрите на рецепт, когда слова «замариновать на ночь» или «остыть не менее четырех часов» появляются в тот же момент, когда ваши дети кричат: «Что на ужин?»
2. Использование слишком маленького инструмента
Вы когда-нибудь пробовали замесить тесто в слишком маленькой миске? Переложить запеканку в слишком тугую форму для запекания? Нарезать фунт шпината на крошечной разделочной доске? Используете нож для очистки овощей, чтобы разобрать тыкву? Когда дело доходит до приготовления кухни, чем больше, тем лучше.Это означает меньше беспорядка, меньше переполнения в духовке и, зачастую, больше безопасности.
3. Не готовить ингредиенты
По мере того, как вы освоитесь на кухне, вы научитесь выполнять несколько задач одновременно: измельчаете свежую зелень, пока нарезанный лук подрумянивается. Но если у вас все еще есть морепродукты на кухне, приготовьте все ингредиенты, прежде чем приступить к приготовлению. Французы называют это место или все на своем месте. Это означает, что когда в рецепте сказано: «Добавьте в сковороду лук, чеснок и орегано», лук измельчается, чеснок измельчается, а листья орегано снимаются со стебля, прежде чем вы начнете готовить любой из них.
4. Работа с тупым ножом
Острые ножи безопаснее, чем тупые, которые скользят и скользят. Если у вас нет инструмента для заточки ножей или вы боитесь задачи, «есть множество магазинов и сервисов, которые могут вам помочь», — говорит Элисон Кейн, основательница кулинарной школы Haven’s Kitchen в Нью-Йорке. «От вас не ждут, что вы научитесь точить себя!» Многие кухонные магазины, такие как Williams-Sonoma или Sur la Table, будут точить ножи, и вы можете поискать другие места в Интернете.Возможно, вам даже удастся поднять и бросить ножи.
Сопутствующие товары
5. Возиться с едой во время ее приготовления
«Оставь!» — говорит Кейн. «Так много людей слишком рано чувствуют потребность толкать, перемешивать и переворачивать. Прежде чем пытаться перевернуть мясо, дайте ему полежать на гриле. Дайте брокколи поджариться на сковороде, прежде чем бросать. Только когда пища выдержит некоторое время против прямого нагрева, она подрумянится и карамелизируется.
6. Принимая рекомендованное время приготовления на упаковке как Евангелие
«Когда я готовлю макароны дома, я никогда не слежу за временем приготовления, указанным на упаковке.Я обычно готовлю на две минуты меньше. Таким образом, после того, как вы процедите его и он немного постоит, он не пережарится, — говорит Билл Телепан, шеф-повар ресторана Oceana в Нью-Йорке. «Еще лучше, — говорит он, — если вы добавите слегка недоваренную пасту прямо в соус и дадите ей покипеть в течение минуты или двух, она улучшит вкус пасты».
7. Переварка
Не забывайте учитывать «переходящее приготовление» — тот факт, что когда вы снимаете еду с огня, она продолжает готовиться. Приготовление с переносом часто обсуждают с мясом, поскольку внутренняя температура мяса будет продолжать расти даже после того, как вы вытащите его из горячей сковороды.Свиные отбивные могут быть от только что прожаренных и сочных до сухих и жестких. Но приготовление с переносом остатка также распространяется на многие продукты, включая выпечку и овощи. Жареная спаржа, выходящая из духовки, может стать слишком мягкой при сидении, поэтому вытащите ее за несколько минут, прежде чем она достигнет желаемой степени готовности.
8. Разделка мяса до того, как оно успеет отдохнуть
Если мясо и птица вынуты из плиты, гриля или духовки на некоторое время, они не только закончат приготовление, но и останутся внутри соки, где они принадлежат.Когда мясо готовится, его белковые волокна сокращаются, и если сразу разрезать его, у них не будет возможности расслабиться и снова впитать сок. Вот почему вы можете разрезать стейк прямо с гриля и увидеть, что он идеально приготовлен до красивой редкой или средней прожарки, а через несколько минут кажется, что он потерял свой розовый оттенок, и все его соки оказались на разделочной доске. . Перед тем, как разрезать толстые стейки, дайте им постоять 8–10 минут. Большое жаркое или целую птицу следует отдыхать от 20 до 30 минут перед разделкой.Это может показаться долгим, но будьте уверены, мясо все еще будет теплым.
9. Как отвлечься
Дана Коуин, главный редактор журнала Food and Wine Magazine более 20 лет и автор книги «Как справиться с ошибками на кухне», говорит, что после работы с многочисленными шеф-поварами и экспертами: «Вот что я научились НЕ делать: не отвлекаться. Не отвечайте на электронную почту, не помогайте ребенку с домашними заданиями и не узнавайте новости. Когда вы отвлекаетесь, тогда кедровые орехи подгорают, масло чернеет, карамель затвердевает, курица высыхает, еда испорчена.”
10. Приправлять блюдо только один раз
Не солите лук, который вы обжариваете, для соуса, и закончите день. И наоборот, не готовьте весь рецепт соуса и не добавляйте соль в конце. Добавьте немного соли и добавляйте другие приправы, когда готовите блюдо, по возможности пробуя на вкус.
Сопутствующие товары
11. Забыть соленую воду для приготовления пищи
Добавляйте соль в воду — будь то макароны, овощи, креветки-пашот или курица — до тех пор, пока она не станет действительно соленой.Ваша пища не поглотит всю эту соль, но она станет более насыщенной и ароматной. Для макарон, злаков или некоторых овощей, таких как картофель, это действительно имеет значение, поскольку крахмал впитывает подсоленную воду во время приготовления.
12. Экономия времени, необходимого для полного предварительного нагрева духовки
Звуковой сигнал, указывающий на то, что ваша духовка достигла желаемой температуры, вероятно, немного преждевременен, говорит Дори Гринспен, автор поваренной книги «Дори на каждый день: как я готовлю».Гринспен говорит: «Специалист по ремонту духовки однажды сказал мне, что, когда свет на моей духовке показывает, что она достигла температуры, я должен подождать еще 15 минут, прежде чем положить то, что я пекаю. Духовке необходимо это время, чтобы действительно прогреться до температуры и поддерживать ее при открытии дверцы. Это особенно важно для печенья, потому что оно выпекается в течение такого короткого времени ». Она советует держать термометр в духовке.
Кэти Уоркман регулярно пишет о еде для Associated Press.
БОЛЬШЕ ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ
Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни. Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.
Советы по здоровому приготовлению пищи — Better Health Channel
Здоровое питание не означает отказ от любимой еды. Ваши любимые рецепты можно легко адаптировать, чтобы обеспечить более здоровую альтернативу. Например, можно использовать посуду с антипригарным покрытием, чтобы уменьшить потребность в растительном масле.Овощи также можно приготовить в микроволновой печи или приготовить на пару вместо варки, чтобы сохранить ценные питательные вещества.Есть много способов сделать пищу более здоровой. Ограничьте потребление жиров, сахара и соли и включите в свою готовку много овощей, фруктов, злаков, нежирного мяса и нежирных молочных продуктов. Продукты с добавлением жиров, сахара или соли менее полезны, чем продукты, в которых они содержатся в естественных условиях.
Сведите к минимуму количество жиров
Выбирайте постное мясо и обезжиренные молочные продукты и ограничьте количество обработанных пищевых продуктов, чтобы свести к минимуму скрытые жиры.Орехи, семена, рыба, соя, оливки и авокадо — все это более здоровые варианты, потому что они содержат незаменимые длинноцепочечные жирные кислоты, и эти жиры сопровождаются другими полезными питательными веществами.
Если вы добавляете жиры во время готовки, сведите их к минимуму и используйте мононенасыщенные масла, такие как оливковое и рапсовое.
Приготовление с низким содержанием жира начинается, когда вы делаете покупки:
- Если возможно, выберите продукт с пониженным или низким содержанием жира — например, молоко, сыр, йогурт, заправки для салатов и соусы.
- Выбирайте нежирное мясо и куриные грудки без кожи.
- Ограничьте употребление фаст-фудов, чипсов, чипсов, мясных продуктов, выпечки и пирогов, которые содержат большое количество жира.
Приготовление с низким содержанием жира
Предложения включают:
- Если вам нужно использовать масло, попробуйте кулинарные спреи или нанесите небольшое количество масла кисточкой для выпечки.
- Готовьте в жидкости (например, бульоне, вине, лимонном соке, фруктовом соке, уксусе или воде) вместо масла.
- Используйте обезжиренный йогурт, обезжиренное молоко, сгущенное обезжиренное молоко или кукурузный крахмал вместо сливок в соусах или супах.
- Когда овощи подрумяниваются, положите их на горячую сковороду, затем сбрызните маслом, а не добавляйте масло сначала в сковороду. Это уменьшает количество масла, которое впитывается овощами во время приготовления.
- Альтернативой обжариванию овощей на сковороде является их приготовление сначала в микроволновой печи, а затем на пару минут поджаривать под грилем.
- Используйте песто, сальсу, чатни и уксус вместо сметаны, масла и сливочных соусов.
Сохранение питательных веществ
Водорастворимые витамины хрупкие и легко разрушаются во время приготовления и приготовления.Чтобы свести к минимуму потери питательных веществ:
- Счищайте овощи, а не очищайте их от кожуры, так как многие питательные вещества находятся близко к коже.
- Овощи не варить в микроволновке или готовить на пару.
- Если вы любите варить овощи, используйте небольшое количество воды и не кипятите их слишком сильно.
- Включите в свой рацион больше рецептов жаркого. Жареные овощи готовятся быстро, чтобы сохранить их хруст (и связанные с ними питательные вещества).
Уменьшение количества соли
Соль является обычным усилителем вкуса, но исследования показывают, что диета с высоким содержанием соли может способствовать ряду проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление.Вот несколько советов по уменьшению количества соли:
- Не добавляйте соль в пищу автоматически — сначала попробуйте.
- Добавьте немного оливкового масла, уксуса или лимонного сока ближе к концу времени приготовления или к приготовленным овощам — это может усилить вкус так же, как соль.
- Выбирайте свежие или замороженные овощи, поскольку консервированные и маринованные овощи обычно упаковываются с солью.
- Ограничьте употребление соленых мясных продуктов, таких как салями, ветчина, солонина, бекон, копченый лосось, сосиски и куриный рулет.
- Выбирайте хлеб с пониженным содержанием соли и хлопья для завтрака. Хлеб и крупы являются основным источником соли в рационе.
- Лучше всего йодированная соль. Основной диетический источник йода — растительная пища. Тем не менее, появляются новые доказательства того, что австралийская почва может быть с низким содержанием йода, и поэтому растения, выращиваемые на ней, также содержат мало йода. Если вы едите рыбу хотя бы раз в неделю, потребность в йодированной соли снижается.
- Избегайте обработанных пищевых продуктов с содержанием соли, таких как ароматизированные макаронные изделия быстрого приготовления или лапша, консервированные или обезвоженные суповые смеси, чипсы и соленые орехи.
- Маргарин и масло содержат много соли, но не доступны разновидности «без добавления соли».
- Большинство сыров содержат очень много соли, поэтому ограничьте потребление или выберите сорта с меньшим содержанием соли.
- Сократите употребление соевого и томатного соусов, а также обработанных соусов и приправ (например, майонеза и заправок для салатов), поскольку они содержат большое количество соли.
Травы
Кулинарные травы — это листовые растения, которые придают аромат и цвет всем типам блюд.Они также богаты полезными для здоровья фитоэстрогенами. Во многих случаях травы могут заменить аромат соли и масла.
Помните:
- Травы имеют тонкий вкус, поэтому добавляйте их в готовку в последние несколько минут.
- Сушеные травы ароматнее свежих. Как правило, одна чайная ложка сушеных трав равна четырем чайным ложкам свежих.
- Помимо мясных блюд, зелень можно добавлять в супы, хлеб, горчицу, заправки для салатов, уксусы, десерты и напитки.
- Травы, такие как кориандр, имбирь, чеснок, перец чили и лемонграсс, особенно полезны в рецептах жаркого на овощной основе.
Варианты бутербродов
Чтобы сделать бутерброд еще более полезным:
- Перейдите на цельнозерновой или цельнозерновой хлеб с пониженным содержанием соли.
- Ограничьте спреды с высоким содержанием жира, такие как масло или маргарин. Вы не пропустите сливочное масло, если в вашем сэндвиче уже есть несколько вкусных ингредиентов.
- Используйте много овощей или начинок для салатов
- Ограничьте употребление спредов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как масло и сливочный сыр.Замените их тонкой пастой из арахисового масла или других ореховых паст, хумусом, нежирными сырными пастами или авокадо.
- По возможности выбирайте обезжиренные ингредиенты, например нежирный сыр или майонез.
- Постарайтесь сократить употребление обработанного мяса. Вместо этого используйте рыбу, такую как лосось, тунец или сардины.
- Поджаренные бутерброды с запеченной фасолью.
Общие рекомендации по приготовлению здоровой пищи
К здоровым методам приготовления относятся:
- Готовить на пару, запекать, готовить на гриле, тушить, варить или готовить в микроволновой печи.
- Измените или исключите рецепты, которые включают сливочное масло или предлагают жарить во фритюре или тушить в животном жире.
- Избегайте добавления масел и сливочного масла; вместо этого используйте посуду с антипригарным покрытием.
- Не добавляйте соль в пищу во время приготовления.
- Снимите кожу с курицы и удалите жир с мяса.
- Ешьте больше свежих овощей и бобовых.
- Ешьте больше рыбы с высоким содержанием белка, низким содержанием жиров и высоким содержанием незаменимых жирных кислот омега-3.
Другие советы
Предложения включают:
- Потратьте немного времени на презентацию.У вас больше шансов получить удовольствие от еды, если она будет не только вкусной, но и привлекательной.
- Сделайте каждую трапезу событием. Накрывать на стол. Ешьте всей семьей. Дайте себе возможность насладиться едой, не отвлекаясь, например, от телевизора.
- Длительные депривации, такие как интенсивная диета, не работают. Позвольте себе время от времени получать удовольствие от чувства вины.
- У вас меньше шансов переедать, если вы будете есть медленно и наслаждаться каждым глотком.
Куда обратиться за помощью
- Австралийская ассоциация диетологов Тел.1800 812 942
- Ваш врач
Что нужно помнить
- Во многих случаях любимые рецепты можно изменить, чтобы они предлагали более низкое содержание жира.
- Выберите приготовление пищи на пару, запекание, гриль, тушение, кипячение или микроволновую печь вместо жарки во фритюре.
- Используйте посуду с антипригарным покрытием.
- Разогревайте овощи в микроволновой печи или готовьте на пару вместо того, чтобы варить их, чтобы сохранить питательные вещества.
15 советов по приготовлению пищи, которые должен знать каждый новичок ~ The Kitchen Snob
Независимо от того, являетесь ли вы начинающим поваром или готовите какое-то время, усильте свою кулинарную игру с помощью этих кулинарных советов!
1.Внимательно читайте рецепты заранее. Дважды.
Признайся. Вы думаете, что это самый глупый кулинарный совет всех времен. Вы говорите: «ДУХ, Дина! Конечно, ты должен прочитать рецепт! » Но когда вы находите хороший рецепт, вы быстро его снимаете и начинаете готовить.
Я тоже. Я сделал это. Пробежался по этому ребенку и подумал, что достаточно хорошо . Потому что я не любитель. Я знаю, что делаю сейчас, верно?
Неправильно. Результат? Эпический провал. Делаются ошибки. Воображаемая аудитория на моей кухне начинает свистеть и шипеть.
Не только важно прочитать рецепт перед тем, как вы начнете готовить, но так же важно прочитать рецепт , когда вы решите приготовить блюдо.
Почему это так важно?
Даже рецепты из опубликованных кулинарных книг могут не включать информацию (или ингредиенты!) В списке, но вот она, скрытая ниже в инструкциях. Также возможно, что вы пропустите инструкцию «замариновать на ночь» или «налить тесто в сковороду Springform» и… ой… у вас нет сковороды Springform.
Будь крутым поваром. Прочтите, перечитайте, затем готовьте.
2. Подготовьтесь и организуйте заранее.
Иногда я виноват в этом. Я нервничаю. Я просто хочу ускорить процесс и пропустить этот шаг. Я думаю про себя: Я нарежу помидоры, пока мясо подрумянится. . Почему это неправильно? Потому что для безопасности и успеха рецепта так важно быть готовым, и это только поможет вам (нам) стать лучшими поварами!
« Mise en place » — так называют это крутые повара.Это французское словосочетание, означающее «установка на место». Прежде чем даже разогреть сковороду, подготовьте все необходимое. Все должно быть вымыто, нарезано, нарезано кубиками, измельчено, прошептано сладкими шепотами и выложено на столешницу перед приготовлением.
Не знаю, как вы, но я не умею спокойно готовить. Выбор времени — не моя сильная сторона. Поэтому, когда все происходит, и я понимаю, что мне все равно нужно нарезать еще один ингредиент, который нужно добавить в сковороду, и лук будет гореть, если я не сделаю это быстро, я испытываю стресс.Стресс на кухне может стать причиной порезов мизинца и ожогов больших пальцев.
Если вы овладеете этим шагом, приготовление пищи будет похоже на легкий ветерок и будет гораздо более приятным.
3. Не перегружайте сковороду или форму для выпечки.
При приготовлении пищи выделяется влага. Когда сковороды переполнены, ваша еда начнет пропариваться, а не подрумяниваться, и это изменит ее текстуру. Картофель в духовке не будет таким хрустящим снаружи, мясо не станет коричневым и т. запеченная в духовке или в панировке курица).
Если ваша сковорода слишком мала, готовьте порциями. Например, когда я делаю свои домашние куриные наггетсы, мне приходится готовить курицу партиями, если я не использую большую сковороду, чтобы получить супер хрустящую корочку, которая делает их такими хорошими.
Если это не указано в рецепте, не готовьте пищу на пару, набивая ее слишком много.
4. Поверните ручки сковороды в сторону.
Тебе нравятся твои ноги, да? Посмотрите внимательно в зеркало. Ваша кожа гладкая? Загар? Или вы морщитесь от варикозного расширения вен?
Какими бы ни были ваши ноги, они НЕ будут хорошо выглядеть с новым большим ожогом.
Ага. Вопреки распространенному мнению, ожоги масляными брызгами не сексуальны.
Всегда поворачивайте ручки сковороды в сторону. Когда дела становятся немного суматошными и вы мчитесь через кухню за ингредиентом, вы можете наткнуться на ручки и столкнуть сковороду на пол. Или кота. МЯУЧ.
Даже если вы выполнили шаги 1 и 2 и чувствуете себя безразличным к приготовлению пищи, дети могут опрокинуть горячую кастрюлю с кипящей водой.
Возьмите за привычку поворачивать ручки в сторону и будьте в безопасности, повара!
5.Купите хороший поварской нож.
Если на кухне есть один инструмент, без которого я не могу жить, то это нож повара. Поварской нож также можно назвать поварским ножом.
В течение года я не особо много думал о своих ножах. Когда я наконец нашел хороший нож, я не могу представить себе время без него. Это сделало мою жизнь на кухне намного проще. Я боролся с техникой резания, и, к моему удивлению, именно нож сдерживал меня и заставлял меня чувствовать, что я борюсь при резке.
Сейчас у меня ножи марки Cutco. Я знаю, что многие повара не используют этот бренд, но я попробовал и очень доволен.
Нож хорошего повара должен быть острым и хорошо лежать в руке. Если у вас маленькие руки, вы можете чувствовать себя более комфортно с меньшим размером 6-7 дюймов, а большие руки лучше подходят для 8-10-дюймового ножа.
Вот несколько хороших вариантов:
6. Покупайте свежие качественные ингредиенты.
Если вы часто читаете этот блог, то знаете, что я сноб в этом отношении.Я ничего не могу с собой поделать, друзья. Я таким родился!
Ваша еда может быть настолько хороша, насколько хороши ваши ингредиенты, и вы получаете то, за что платите.
Не используйте старые специи с истекшим сроком годности.
Если вы новичок, вероятно, у вас не так много специй. Но если вы ели этот перец 10 лет, потратитесь на новый. Да ладно, вы заслуживаете специй этого десятилетия, не так ли? И я бы не хотел, чтобы тебя арестовала полиция Кабинета специй.
Если ваши специи выглядят так, просто сдавайтесь.Покупайте свежие, здоровые на вид овощи.
Фермерские рынки — отличное место, где можно заглянуть.
Если у вас есть лук, который уже не созрел — конечно, вы можете его использовать. Но он не будет таким мощным и не таким уж ярким. Просто знайте, что конечный результат вашего блюда не будет таким ароматным. В этом случае вы можете добавить немного больше лука, чем требует рецепт.
Купите качественные сыры и мясо.
В последнее время я сравнивал органическую курицу с недорогой обычной курицей.Я замечаю разницу в еде! Все началось с того, что я приготовил из дешевых яйца вкрутую, некоторые на вкус были как рыба. ДА рыба! [вздрагивает]. Я узнал, что некоторых кур кормят рыбной мукой, и, возможно, поэтому. Поэтому я начал с покупки яиц вегетарианского питания. Я не эксперт в этом вопросе, но заметил, что когда я покупаю экологически чистые продукты и мясо более высокого качества, они становятся лучше на вкус.
Будьте избирательны в отношении брендов-дженериков.
Я не говорю, что вы никогда не сможете купить дженерики, но если вы найдете бренд, который знаете и которому доверяете, придерживайтесь его.Иногда я скуплюсь, а иногда разоряюсь. Это просто зависит от того, что я готовлю и насколько важно блюдо в данный момент. Например, сегодня вечером я делаю чизкейк по особому случаю, поэтому я купил сливочный сыр марки Kraft Philadelphia, а не марку в магазине. Не знаю, лучше ли один, чем другой, но это особый случай, и, как все снобы, я хочу самого лучшего! 😉
7. Не выходи из кухни.
Это может показаться легкой задачей, но мы все это сделали. Ваша еда уже тушится на плите, и вы знаете, что у вас есть пара минут, чтобы положить новую загрузку белья.Конечно, ты справишься. Но это рискованно. Иногда ничего плохого не происходит, но иногда вы возвращаетесь к сгоревшей трапезе.
Если вы готовили еду достаточное количество раз, вы знаете, на каких этапах процесса приготовления вы можете нарушить это правило. Но если вы пробуете новый рецепт или начинаете готовить, оставайтесь на месте!
8. Не кладите еду в холодную сковороду.
Я знаю, что в этом виноват мой голодный муж. И я это понимаю. Он хочет есть СЕЙЧАС! А если положить еду на сковороду как можно быстрее, он быстрее доберется от А до Я.
Кулинария — это наука. Признаюсь, что большая часть моих научных знаний в наши дни пришла из эпизодов сериала «Во все тяжкие». Но, узнав о реакции Майяра из книги «Наука хорошей кулинарии», он пришел к выводу, что хорошее питание происходит благодаря следованию науке о питании.
Когда вы кладете мясо на холодную сковороду, оно выделяет влагу при нагревании. Если вы не любите грызть сухое мясо, сначала нагрейте сковороду, чтобы влага оставалась в мясе и не ускользнула слишком рано.Предварительно разогревая сковороду, вы придаете мясу приятное обжаривание, которое сохранится во всех этих вкусных соках.
9. Выньте мясо из холодильника пораньше. И не готовьте сырое мясо или рыбу.
Хорошо, я объединил эти два и не все согласны с первой частью. Стараюсь не ставить мясо на решетку или сковороду прямо из холодильника. Некоторые говорят, что сначала нужно довести его до комнатной температуры. Теория заключается в том, что к тому времени, как внутренняя температура повысится, ваша внешняя часть переварится. Некоторые повара говорят, что это миф.Я где-то посередине. Я просто стараюсь не забывать вынимать мясо пораньше, чтобы дать ему немного разогреться перед приготовлением.
Еще один совет, который я узнал, заключается в том, что, чтобы получить хороший прожар на внешней стороне мяса, сначала промокните его бумажным полотенцем. Если на поверхности мяса есть влага, оно тоже не подрумянивается.
10. Оставьте мясо после приготовления!
Да, кричу. Потому что доггонит, отдохни!
Я не собираюсь вдаваться в научную чепуху, но вот суть:
Когда мясо готово, влага выходит наружу к краям мяса.Если сразу разрезать, весь сок выльется наружу. Если дать ему отдохнуть, соки вернутся к центру мяса, чтобы сок попал в живот, а не на тарелку.
Как долго мясо должно отдыхать? Это зависит от размера мяса. Стейки: 3-5 минут. Жаркое: 10-20 минут. Большие индейки могут отдыхать 30-45 минут, и они все еще остаются горячими, когда вы нарезаете их!
11. Используйте подходящие измерительные инструменты.
Мерные ложки и обычные ложки
Используйте настоящие мерные ложки, а не обычные чайные и столовые ложки, которыми вы едите.
Не смейтесь! Я видел, как это случилось. И не смущайтесь, если вы это сделали. Как начинающий повар, возможно, вы этого не знаете. Или, может быть, вы учитесь в колледже и у вас еще нет кухонных принадлежностей.
Ложки, которые мы едим, различаются по размеру в зависимости от конструкции ложки. Они неточные. Для приготовления вам, вероятно, удастся использовать обычные ложки, так как измерения будут довольно близкими. Но у вас не будет этих специальных размеров 1/8, 1/4, 1/2. Если вы думаете, что собираетесь готовить больше одного блюда в своей жизни, стоит потратиться на набор мерных ложек.Покупайте металл, а не пластик. Пластик может прилипать к статическому электричеству, из-за чего к нему прилипают некоторые специи.
Для выпечки используйте настоящие мерные ложки. Без исключений!
Измерительные чашки для влажных и сухих продуктов
Стакан для жидкости и сухой стакан абсолютно одинакового размера. Так зачем вам и то, и другое? Сухая чашка предназначена для таких вещей, как мука, сахар и другие мелкие гранулы, и вы должны заполнить сухой мерный стакан полностью до верха, чтобы вы могли соскребать любые излишки тыльной стороной ножа.В мерном стакане для жидкости этого сделать нельзя. Вы заливаете жидкость до линии. Использование сухих мерных стаканчиков для сухих ингредиентов — более точный способ измерения, что очень важно при выпечке.
12. Не бойтесь сильной жары.
Я никогда не использую сильный огонь на плите, если не кипячу воду. Каждая плита уникальна. Моя электрическая (к сожалению). Высокая температура слишком высока! Я бы все сжег, если бы использовал сильный огонь.
Поскольку я знаю, что моя плита очень сильно нагревается, когда рецепт требует средне-сильного нагрева, я включаю плиту примерно на средний или немного ниже (от 3 до 4).Это лишь одна из тех вещей, которые вы научитесь получать, когда готовите на плите.
13. Посолите пасту водой, никогда не добавляйте масло и не смывайте.
Посолите воду.
Марио Батали советует солить воду для макарон, пока она не станет «на вкус как море». Я согласен.
Вам не нужно беспокоиться о том, что вы потребляете слишком много соли, потому что большая часть ее уходит в канализацию вместе с водой. Посолив пасту водой, вы придадите ей аромат, прежде чем поливать ее соусом.
Не добавляйте масло.
НИКОГДА не добавляйте масло в воду для пасты. Моя итальянская бабушка переворачивается в могиле при мысли о том, что вы, возможно, залили воду маслом. Мама мия! Почему она так расстроена? Потому что, когда вы добавляете масло в макароны, вы делаете их гладкими, и соус не будет хорошо прилипать к макаронам.
Не смывать.
Крахмалистая вода, в которой варится паста, обладает всеми полезными свойствами и помогает соусу прилипнуть к пасте. При полоскании паста быстро остывает. Я даже сохраняю часть этого, чтобы добавить в свои соусы.
14. Не импровизируйте слишком много.
Если вы начинающий повар, следуйте рецепту. Вы всегда можете сделать пометки и изменить рецепт во второй раз.
В то же время, если вы знаете, что ненавидите грибы, не используйте их!
Как только вы освоите кухню, вы можете быть настолько смелыми, насколько захотите.
ПРИМЕЧАНИЕ: Не импровизируйте с выпечкой. Выпечка — это точная наука, и все нужно точно измерять. Это правило можно нарушить, если вы сделаете что-то простое, например: исключить орехи из рецепта печенья или добавить немного корицы в тыквенный пирог.
15. Будьте гибкими. Катитесь с ударами.
Если у вас не получится поесть, поздравляем! Это означает, что вы на один шаг ближе к тому, чтобы стать лучше готовить.
Вы никогда не сможете стать хорошим поваром без серьезных провалов. Как в тот раз, когда я пытался сделать причудливую индейку с пряностями и сливочным маслом, которая изменила бы жизнь. Это определенно изменило жизни … мы практически сломали зубы на сушеном мясе, которое по консистенции было вяленым. И давайте не будем забывать о многочисленных неудачах, которые у меня были при создании рецептов для этого блога.Неудачи случаются. Просто держите свой любимый местный телефон доставки пиццы под рукой!
Надеюсь, эти советы по приготовлению пищи помогут вам получить больше удовольствия от приготовления пищи!