Классический рецепт пирожное картошка рецепт: Пирожное «Картошка» классический рецепт — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Пирожное «Картошка» классическое — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пирожное картошка: рецепт классический — Samchef.ru

• 1 Августа, 2019
• Десерты
• Александр Недашковский

Картошка – это десерт, который хорошо знаком каждому из нас еще с детства. В советские времена пирожное картошка продавалось повсеместно. Сейчас его можно не так часто встретить в кондитерских. И все-таки пирожное достаточно вкусное и интересное. К тому же готовится оно без выпечки. Никаких особых навыков для его приготовления не нужно. Поэтому приготовить десерт сможет даже ребенок.

О десерте…

К пирожному картошка неоднозначное отношение. Кто-то от него в полном восторге. А кто-то вообще не считает его десертом. Как нам кажется, сейчас вкусовые качества пирожных, которые продаются в кондитерских, отличаются от тех, к которым мы привыкли в детстве. Но при желании вкусное лакомство можно самостоятельно приготовить дома. Для этого понадобятся самые простые продукты.

Многие полагают, что пирожное изобрели в Советском Союзе. Но это не так. Оригинальный рецепт пирожного картошка придумала жена финского поэта Людвига Рунеберга. Произошло данное событие примерно в конце девятнадцатого века. В тот период Финское княжество находилось в составе Российской империи.

Рунеберг жил очень скромно. Однажды к нему неожиданно пришли гости, а угостить их было нечем. Вот и пришлось супруге поэта готовить угощение из подручных средств. Под рукой оказалось лишь старое печенье, ликер, варенье и сметана. Смешав продукты, женщина налепила изделия, напоминающие по форме картошку. Десерт она украсила ягодами, которые достала из варенья. Так и появилось новое лакомство.

Вероятно, женщина даже и не думала о том, что ее импровизация понравится гостям, которые даже попросили у нее рецепт. Пирожное картошка вскоре стало популярным по всей Финляндии. Позднее кондитеры в значительной мере переделали исходный рецепт. Но постепенно десерт обрел популярность и за пределами страны.

Классическая картошка: ингредиенты

Существует масса вариантов приготовления пирожных картошка. Рецепты отличаются отдельными компонентами. Но в целом технология сохраняется. По классическому рецепту пирожное картошка готовится именно из печенья. Данный вариант хорош тем, что он прост в приготовлении.

Ингредиенты:

1. Пудра сахарная – 70 г.
2. Печенье (желательно песочное) – 1 кг.
3. Масло слив. – 240 г.
4. Молоко – ½ стак.
5. Какао – 3 стол. л.
6. Коньяк (по желанию) – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Масло вынимаем из пачки, нарезаем его кусочками и выкладываем в миску, оставив при комнатной температуре. Пока оно нагревается можно измельчить печенье при помощи блендера или терки. Полученную крошку необходимо смешать с какао.

Как только масло нагреется до комнатной температуры, в него можно засыпать сахарную пудру. Далее массу взбиваем при помощи миксера. Конечно, можно использовать и сахар, но тогда время приготовления будет больше.

Полученный крем необходимо разделить на две части. Меньшую выкладываем в отдельную посуду, а в большую засыпаем смесь какао с печеньем, вводим молоко. Так же добавляем коньяк. Его используют по желанию. Однако необходимо помнить о том, что он придает неуловимый аромат пирожным. Массу вымешиваем до однородности. В итоге у нас должно получиться пластичное тесто, из которого мы и будем лепить картошку. Кстати, масса будет непременно липнуть к рукам. Поэтому в процессе работы их следует смачивать в воде. Каждый кусочек теста предварительно нужно скатать в шарик, после чего придать ему овальную форму.

Как видите, рецепт пирожного картошка очень прост. По сути, десерт готов. Осталось лишь его украсить. В глубокую тарелку насыпаем какао и обваливаем в нем пирожные. Сверху десерт украшаем кремом, формируя капельки при помощи кондитерского шприца.

Картошка из бисквита: ингредиенты

Приведенный нами ранее рецепт хорош. Главное его достоинство – это простота исполнения. Однако хочется предложить вашему вниманию классический рецепт пирожного картошка. В домашних условиях можно приготовить десерт из настоящих бисквитных коржей. Именно такой вариант многие считают классическим. Для приготовления можно приобрести готовые коржи в магазине. Но все-таки лучше самостоятельно приготовить бисквит. Если вы готовы потратить немного времени, можно использовать наш рецепт.

Ингредиенты для бисквита:

1. Шесть яиц.
2. Сахар – 6 ст. л.
3. Мука – 170 г.

Для крема:

1. Сгущенка – 120 г.
2. Ванилин.
3. Масло слив – 160 г.

Для кремовой помадки:

1. Какао – 2 ст. л.
2. Сахар – 4 ст. л.
3. Коньяк – 2 ст. л.
4. Вода – 3 ст. л.

Рецепт картошки из бисквита

Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем вместе с сахаром, а белки — в отдельной посуде. Треть белковой массы смешиваем с желтками. В полученную смесь всыпаем муку, вновь все перемешиваем и вводим оставшиеся белки. Тесто выкладываем на противень, смазанный маслом, после чего отправляем его в духовку. Бисквит готовится около 30 минут. Его готовность можно проверить при помощи зубочистки. Пока корж остывает, можно приступить к приготовлению крема. Взбиваем размягченное масло, используя миксер. Добавляем сгущенку и ванилин, после чего массу вновь взбиваем. В итоге должен получиться воздушный крем.

Теперь можно приступить к приготовлению помадки. Для этого нам понадобится кастрюля с толстым дном. В нее наливаем воду и засыпаем сахар. Емкость отправляем на огонь, после растворения кристалликов добавляем коньяк и какао. Затем закрываем кастрюлю крышкой и продолжаем варить массу. В итоге у нас должна получиться масса, которую с легкостью можно скатать в шарик.

Если бисквит остыл, можно измельчить его на мясорубке или на терке. В крошку выкладываем часть крема (большую) и несколько ложек какао. Для придания десерту аромата можно добавить амаретто или коньяк. Массу перетираем, после чего формируем пирожные. Заготовки следует отправить на 30 минут в холодильник. После охлаждения десерт следует украсить. Для этого можно окунуть каждое пирожное в теплую помадку. Как только она высохнет, на десерт можно нанести капельки крема.

Самый простой рецепт

Сейчас можно найти невероятно много рецептов пирожного картошка из печенья или других продуктов. Среди них только «классических» не менее десятка. Все они являются повторением одного и того же рецепта, но с некоторыми дополнениями или изменениями. Предлагаем вашему вниманию еще один классический вариант пирожного из сухарей.

Ингредиенты:

1. Стакан сахара.
2. Пудра сахарная – ½ стак.
3. Сухарики панировочные – ½ кг.
4. Масло – 140 г.
5. Стакан молока.
6. Какао – 2 ч. л.

Молоко наливаем в емкость и нагреваем. Смешиваем какао с сахаром и высыпаем в кастрюлю с молоком. Туда же добавляем масло. Как только оно растает, можно засыпать сухари. Массу необходимо проварить не более пяти минут, не переставая помешивать.

Пирожное со сгущенкой

Как сделать картошку? Пирожное можно приготовить с добавлением сгущенного молока, какао и орехов. Десерт получается вкусным и сытным. Его по достоинству оценят все любители орешков.

Ингредиенты:

1. Банка сгущенки.
2. Орехи – 150 г.
3. Печенье – 780 г.
4. Какао – 1 стол. л.
5. Масло слив. – 150 г.

Чаще всего пирожные готовят из печенья. Картошка получается очень вкусной, если использовать орехи и сгущенку. Такой десерт непременно понравится сладкоежкам.

Орехи следует просушить в духовке и измельчить. Ореховую крошку смешиваем с измельченным печеньем. Добавляем в сухую массу какао. После необходимо растопить масло и влить к остальным измельченным компонентам. Массу тщательно вымешиваем. В нее вливаем сгущенку, перемешивая ее руками. Тесто должно получиться однородным. Из него формируем пирожные. Картошку перекладываем на поднос, закрываем пленкой и ставим в холодильник.

Через два часа пирожные можно предложить гостям, обваляв их предварительно в какао. Масляный крем для украшения картошки можно приготовить из 50 г масла и 2 столовых ложек сахара.

Пирожные с арахисом

Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт пирожных. В домашних условиях картошку можно приготовить из подручных средств. Использовать можно любые продукты, имеющиеся в наличии. Конечно, классическая основа – это бисквитный корж. Но предприимчивые хозяйки используют сухари, которые измельчают на мясорубке или в блендере.

Ингредиенты:

1. Сухарики – 280 г.
2. Стакан арахиса.
3. Сахар – ½ стак.
4. Какао – 2 ст. л.
5. Масло слив. – 170 г.
6. Молоко – 0,5 стак.
7. Шоколад – 5 ломтиков.

Перед началом приготовления необходимо орехи и сухарики измельчить в блендере. В кастрюле смешиваем сахар и какао, после чего вливаем молоко. Емкость отправляем на огонь. В молоко добавляем ломтики шоколада. Массу следует прогревать до полного растворения кристалликов сахара и шоколада. После остывания молочно-шоколадной заготовки в нее добавляем орехи и печенье. Массу тщательно вымешиваем. В тесто можно добавить ванилин или коньяк. Из орехово-шоколадной массы формируем пирожные, после чего обваливаем их в какао и молотых орехах. Картошку на стол подают только охлажденной.

Десерт по ГОСТу

Если вы хотите вспомнить вкус настоящего советского десерта, можно приготовить картошку по ГОСТу. Пирожное по государственным стандартам готовили на основе бисквита. Такие коржи несложно сделать и самостоятельно.

Ингредиенты:

1. Крахмал – 40 г.
2. Мука – 170 г.
3. Сахар – 190 г.
4. Шесть яиц.

Для крема:

1. Сгущенка – ½ банки.
2. Масло – 240 г.
3. Пудра сахарная – 120 г.
4. Ромовая эссенция – 1/3 ч. л.

Для украшения:

1. Какао – 40 г.
2. Пудра сахарная – 40 г.

Приготовление начнем с выпечки бисквита. Отделим желтки от белков. Последние можно убрать в холодильник. А желтки необходимо растереть с сахаром. После в массу вводим крахмал и муку.

Охлажденные белки достаем из холодильника, добавляем соль и взбиваем их миксером, всыпав сахар. Пышную белковую массу по ложке перекладываем в тесто. Бисквит выпекаем в духовке или мультиварке. Основу для десерта в лучше готовить заранее, чтобы она постояла целые сутки.

Масло комнатной температуры смешиваем с пудрой и взбиваем при помощи миксера. Постепенно вводим сгущенку и ромовую эссенцию. Можно использовать настоящий алкоголь – ром, коньяк или виски. Часть крема необходимо отложить для украшения десерта. Основную часть кремовой массы смешиваем с бисквитной крошкой. Из получившегося теста формируем пирожные. В сухой тарелке смешиваем сахарную пудру с какао и обваливаем в них картошку. Сверху пирожные можно украсить кремом.

Диетический вариант

Вы удивитесь, но пирожное может быть полезным и диетическим. Предлагаем приготовить облегченный вариант десерта по нашему рецепту.

Ингредиенты:

1. Хлопья овсяные – 380 г.
2. Стакан яблочного пюре.
3. Корица – 1 ч. л.
4. Пачка нежирного творога.
5. Коньяк – 2 ст. л.
6. Готовый кофе – 2 ст. л.

Для обсыпки:

1. Пудра сахарная – 50 г.
2. Какао – 50 г.

Перед использованием овсяные хлопья необходимо поджарить на сухой сковороде. После остывания их отправляем в блендер и перемалываем в муку. Завариваем молотый кофе. Смешиваем яблочное пюре, творог, какао, коньяк и кофе. В массу вводим измельченные хлопья. Полученное тесто перемешиваем до однородности и формируем из нее пирожные. Каждую картошку обваливаем в смеси сахарной пудры и какао. Перед подачей пирожные охлаждаем.

Рекомендации

Как вы могли убедиться, вариантов приготовления пирожных очень много. В качестве основы для картошки всегда используется печенье, сухарики или бисквит. Практически во всех рецептах присутствует масло. Лучше всего использовать продукт высокой жирности. Для приготовления можно брать свежее или сгущенное молоко.

Что касается какао, то его добавляют в тесто или обваливают в нем готовые пирожные. Для разнообразия хозяйки иногда используют дополнения, которые помогают получить более изысканный вкус десерта. В качестве наполнителя можно брать изюм, орехи, сушеную клюкву или вишню. Пирожные имеет приятный аромат, если в тесто добавит немного алкоголя. Ложка коньяка не повредит, даже если вы готовите десерт для детей. Теперь вы знаете, как приготовить пирожное картошка. Надеемся, что наши рецепты помогут вам.

классический рецепт с пошаговым фото

20 июня 2016 22839

«Картошка» — это пирожное, которое многим знакомо из детства. Каждая мама готовила его из печенья или бисквитных крошек с добавлением масляного сиропа. В итоге получалось отменное лакомство, от которого невозможно оторваться. Сейчас почему-то перестали готовить его самостоятельно и перешли на магазинные сладости, а ведь зря.

Пирожное «Картошка», сделанное своими руками, всегда будет во много раз лучше покупного. Ведь при приготовлении можно использовать все натуральное и свежее. Сегодня мы поговорим о рецептах этого лакомства, которыми можно воспользоваться для готовки дома.

Пирожное «Картошка»: классический рецепт

Ингредиенты	Количество
печенья, желательно песочного вида —	300 грамм
сливочного (спред не брать) масла —	100 грамм
грецких орешков —	70 грамм
молока —	130 мл
сахара —	130 грамм
какао-порошка —	2 средние ложечки
Время приготовления: 240 минут	Калорийность на 100 грамм: 417 Ккал

Приступаем к готовке:

1. Молоко наливаем в небольшую емкость, помещаем на газ и прогреваем;
2. В прогретое молоко засыпаем сахарный песок, перемешиваем;
3. Сливочное нарезаем небольшими ломтиками и выкладываем в горячее молоко с сахаром. Все размешиваем до полного растворения масла. Молоко не доводим до кипения;
4. В какао-порошок заливаем 1 большую ложку теплой воды, перемешиваем до однородности. Заливаем в прогретую молочную смесь, перемешиваем и снимаем с огня;
5. Печенье вместе орешками прокручиваем мясорубкой или перемалываем в комбайне;
6. Затем перемолотое печенье вместе с орехами заливаем молочно-шоколадным сиропом и перемешиваем. Должно получиться густое тесто;
7. Убираем смесь в холодильник и оставляем на минут 30;
8. Далее вынимаем тесто и делаем из него руками пирожные в виде шариков или овалов;
9. Выкладываем все на плоскую основу;
10. Накрываем полиэтиленовой пленкой и ставим на 2-3 часа в холод;
11. В конце каждую картошечку посыпаем кокосовой стружкой, кондитерской посыпкой, кусочками печенья и покрываем сахарной пудрой.

Пирожное «Картошка» из сухарей

Что будет нужно:

• 500-600 грамм ванильных сухарей;
• Кусочек сливочного маслица на 100-120 грамм;
• Пол стакана густых сливок или сметаны;
• Сахарный песок – неполный стакан;
• 180 грамм какао-порошка;
• Стакан молока;
• Сироп из фруктов – пол стакана;
• 100 мл сгущенки;
• Орехи – на свой вкус.

Период готовки – 3 часа;

Уровень калорий на 100 грамм – 410.

Как делается:

1. Выливаем сметану или сливки в миску и засыпаем туда же сахар. Смешиваем до полного растворения сахарного песка. В итоге должна выйти пышная смесь;
2. Кладем подтаявшее сливочное масло и перемешиваем до полного его растворения;
3. Затем вливаем туда фруктовый сироп, сгущенку и засыпаем 2 большие ложки какао-порошка. Все хорошенько размешиваем;
4. Сухарики вместе с орешками нужно перемолоть. Для перемалывания можно использовать мясорубку, комбайн или блендер. Измельчаем до состояния мелкой крошки;
5. Затем высыпаем к сухарям остатки какао-порошка, заливаем все молоком и размешиваем. В итоге должно выйти густое тесто;
6. Убираем смесь в холодное место на 15 минут;
7. Заливаем в тесто кремовую массу и хорошенько перемешиваем;
8. Из теста делаем небольшие шарики и раскладываем их на плоскую основу;
9. Обсыпаем все сахарной пудрой и ставим на пару часов в холод.

Пирожное «Картошка» из печенья

Понадобятся следующие компоненты:

• Песочное печенье – 700-800 грамм;
• Баночка сгущенного молока;
• Масло сливочное – 150-180 грамм;
• Неполный стакан орешков;
• 3 больших ложек какао-порошка;
• Ванилин – по вкусу;
• Стружка кокоса – для посыпки;
• Сахарная пудра – для посыпания.

Длительность готовки – 3 часа.

Сколько калорий на 100 грамм – 415.

Как делать:

1. 1. Сливочное маслице выкладываем в посуду из металлической основы, помещаем на огонь и топим до жидкого состояния;
   2. Печенье с орехами необходимо перемолоть до состояния крошки. Для перемалывания можно воспользоваться мясорубкой, комбайном, блендером или обычной скалкой. Если используется скалка, то орешки и печенье нужно предварительно сложить в пакет;

1. 1. Затем в перемолотые компоненты аккуратно вливаем растопленное масло, сгущенное молоко, засыпаем какао-порошок и ванилин. Все хорошенько размешиваем;

1. 1. Если смесь получится недостаточно густой, то ее следует убрать в морозильник на полчаса;

1. Затем из смеси делаем небольшие шарики или овалы;
2. Обсыпаем каждую картошку кокосовой стружкой и сахарной пудрой;
3. Выкладываем пирожные на плоскую основу и помещаем в холод на несколько часов.

Пирожное «Картошка» без сгущенки

Что понадобится:

• 350 грамм печенья;
• Кусочек сливочного масла на 120-150 грамм;
• 2 большие ложки коньяка или ликера;
• Полстакана сахарного песка;
• 3-4 большие ложки какао-порошка.

Сколько должно готовиться – 3-4 часа.

Содержание калорий в 100 граммах – 408.

Как готовить:

1. В небольшую кастрюльку наливаем молоко и ставим на плиту. Прогреваем;
2. Затем постепенно всыпаем в молочко сахарный песок, размешиваем до полного растворения. Снимаем смесь с огня;
3. Сразу же в горячее молоко кладем масло и перемешиваем до его полного растворения;
4. Печенье нужно перемолоть, для этого можно использовать скалку. Перед измельчением печенье нужно переложить в пакет и уже скалкой измельчаем его до состояния крошки;
5. Если останутся крупные кусочки, то их можно будет разломать вручную;
6. Засыпаем в перемолотое печенье какао и перемешиваем;
7. Далее вливаем туда пару ложек коньяка или ликера, все размешиваем;
8. Вливаем в смесь крем и смешиваем. В итоге должно получиться густое тесто;
9. После этого из готового теста делаем пирожные в виде шариков;
10. Выкладываем шарики на плоское блюдо;
11. Ставим в холод на 2-3 часа.

Пирожное «Картошка» из бисквита по ГОСТу

Составляющие для бисквита:

• 6 куриных яиц;
• 170 грамм пшеничной муки;
• 30 грамм крахмального порошка;
• 1 ложка разрыхлителя;
• Неполный стакан сахарного песка;
• 1 маленькая ложечка растительного масла.

Для крема и посыпки:

• 200 грамм сливочного масла;
• Полбанки сгущенного молока;
• 50 мл рома или ликера;
• 1 большая ложка какао-порошка;
• Сахарная пудра – полстакана.

Сколько готовится – 4 часа.

Сколько калорий в 100 граммах – 413.

Приступаем к готовке:

1. Первым делом разбиваем яйца и разделяем белки на желтки. Белки убираем в холодильник;
2. Желтки смешиваем с половиной стакана сахара и размешиваем. Должна выйти густая смесь с кремовым оттенком;
3. Затем вынимаем охлажденные белки и начинаем перемешивать миксером на медленной скорости. Всыпаем сахарный песок и не перестаем взбивать. Как только сахар будет полностью засыпан, переставляем скорость на максимальную, и взбиваем до устойчивых пиков;
4. Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем, всыпаем в желтковую смесь. Все перемешиваем;
5. Далее выкладываем частями белковую смесь. Хорошенько размешиваем до однородной консистенции;
6. Форму для запекания смазываем растительным маслом и вливаем жидкое тесто;
7. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем печься на 50 минут;
8. Вынимаем готовый бисквит, оставляем на некоторое время, чтобы он остыл;
9. Остывший бисквит вынимаем из формы лопаткой и оставляем до полного остывания;
10. Делаем масляный крем. Выкладываем маслице в глубокую чашку и взбиваем миксером;
11. Всыпаем 4 большие ложки сахарной пудры и продолжаем взбивать. Все размешиваем до пышного состояния;
12. Заливаем туда сгущенку и не перестаем взбивать;
13. В результате должен получиться гладкий, блестящий крем с однородной консистенцией. А по вкусу он должен быть сладким;
14. Теперь готовим основу. Бисквит следует перемолоть до состояния крошки. Для этого его выкладываем в комбайн и измельчаем насадкой нож;
15. Затем в измельченную бисквитную крошку добавляем пару больших ложек рома или ликера, выкладываем масляный крем. Оставляем немного крема для украшения;
16. Все смешиваем до получения однородного теста;
17. Затем из смеси делаем небольшие шарики в виде картофельных клубней;
18. Пирожные выкладываем на плоское блюдо и убираем на 15 минут в холодное место;
19. В миске смешиваем какао-порошок с сахарной пудрой;
20. Каждое пирожное обваливаем в сухой смеси;
21. В центре каждой картошки делаем небольшое углубление и выкладываем туда масляный крем в виде картофельных отростков;
22. Убираем готовые пирожные на 2 -3 часа в холодильник.

Как приготовить диетическое пирожное «Картошка»

Что понадобится:

• Хлопья овсяные – 400 грамм;
• Творог нежирного вида – 200 грамм;
• Пюре яблочное – 1 стакан;
• Какао-порошок – 4 большие ложки;
• 2 большие ложки сваренного свежего кофе;
• Коньяк – 60-70 мл;
• Щепотка корицы.

Приступаем к готовке:

1. Овсяные хлопья выкладываем на сухую сковородку, добавляем к ним корицу и ставим на плиту. Обсушиваем все на небольшом огне 5-7 минут. Снимаем с плиты;
2. Остывшие хлопья пересыпаем в чашку блендера и измельчаем до состояния муки;
3. Затем из свежемолотого кофейного порошка варим кофе;
4. Творог соединяем с яблочным пюре и хорошенько перемешиваем;
5. Добавляем творожную смесь сваренное кофе, половину какао-порошка и коньяк. Все перемешиваем;
6. Засыпаем в эту смесь измельченные хлопья и замешиваем тесто;
7. Делаем из смеси шарики и обсыпаем их остатками какао;
8. Убираем на 2-3 часа в холодильник до полного застывания.

Как сделать масляный крем для картофельных глазков и глазурь для украшения

Масляный крем

Будет нужно следующее:

• 3 куриных яйца;
• 220 грамм сливочного масла;
• Сгущенное молоко – полбанки;
• Сахар – полстакана.

Готовка:

1. Яйца освобождаем от скорлупы и кладем в среднюю емкость;
2. Засыпаем к яйцам сахарный песок и ставим емкость на паровую баню;
3. Прогреваем и постоянно перемешиваем яйца с сахаром. Перемешиваем до растирания сахара. Убираем кастрюлю с паровой бани;
4. Сливочное маслице смешиваем со сгущенкой и взбиваем до равномерной структуры;
5. Вливаем к маслу яичную смесь с сахаром и хорошенько взбиваем миксером до пышного состояния.

 Глазурь

Для глазури понадобится:

• 70-80 мл сливок;
• Шоколад горький – 100 грамм.

Как делать:

1. Сливки выкладываем в небольшую металлическую посуду и ставим на огонь;
2. Плитку шоколада разламываем небольшими ломтиками и выкладываем в сливки;
3. Все прогреваем до полного растворения шоколада;
4. Готовой глазурью поливаем каждое пирожное и ставим в морозилку для застывания глазури.

Полезные рекомендации кондитеров

• Если десерт готовится для детей, то в него не стоит добавлять алкогольные добавки;
• «Картошку», приготовленную по ГОСТу, можно обсыпать какао-порошком или полить шоколадной глазурью;
• Пирожные можно сделать с начинкой из ягод, мармелада или фруктового джема.

Пирожное «Картошка» – это простое и в тоже время вкусное лакомство. Его готовка не отнимет слишком много времени. Главное в этом деле — правильно подобрать основу, тогда вы сможете сделать отменный десерт и угостить им всю семью!

Приятного аппетита!

Оценить статью:

5

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Пошаговый рецепт классического пирожного Картошка с бисквитом

Такое необычное название пирожное «Картошка» получило за свое внешнее сходство с картофельными клубнями, но по вкусу она не имеет с ними ничего общего. Это пирожное по праву стало любимцем и взрослых и детей. Я тоже не могу устоять перед этим лакомством, поэтому научилась готовить его самостоятельно и хочу с радостью поделиться с вами самым правильным рецептом.

Классический рецепт пирожного «Картошка» по ГОСТу

По этому рецепту вы сможете приготовить пирожное «Картошка» из бисквита с тем самым вкусом, который мы все помним из детства. Он довольно трудоемкий, но совсем не сложный. Главное, правильно соблюсти пропорции и строго следовать пошаговой инструкции.

Необходимая техника и утварь: плита, духовка и миксер, несколько глубоких мисок разных размеров, сито, деревянную лопатку, силиконовую лопатку, пергамент для выпечки, небольшую кастрюлю, кондитерский мешок с тонкой насадкой, деревянную палочку.

Ингредиенты

яйцо	5 шт.
мука	120 г
картофельный крахмал	2 ст. л.
сахар	340 г
сливочное масло	250 г
молоко	150 мл
коньяк	1 ст. л.
ванильная эссенция	2-3 капли
сахарная пудра	30 г
какао	10 г

Как выбрать ингредиенты

В этом рецепте присутствует коньяк, но если вы хотите, то можете исключить этот ингредиент. Вы также можете использовать вместо ванильной эссенции ромовую, или просто заменить ее на ванилин.

Пошаговый рецепт

На то количество бисквита, которое вы приготовите, нужно использовать только половину крема.

Готовим бисквит

1. Замените в 120 г муки 2 ст. ложки на картофельный крахмал.
2. Просейте смесь муки и крахмала через сито в глубокую миску.
3. Выбейте в чашу миксера 4 яйца и добавьте к ним 120 г сахара.
4. Взбейте их в белую воздушную массу.
5. Постепенно добавляя муку, аккуратно вмешайте ее силиконовой лопаткой.
6. Противень застелите пергаментом для выпечки и вылейте на него бисквитную смесь, разравнивая лопаткой.
7. Выпекайте бисквит в духовке при 180 градусах примерно 15-20 минут.
8. Дайте тесту 10-15 минут, чтобы остыть и снимите пергамент.
9. Теперь бисквит должен в течение 10-12 часов подсохнуть. Поэтому я рекомендую его делать накануне вечером, а на следующий день готовить пирожные.
10. Когда бисквит подсохнет, разотрите его руками в крошку. Она не должна быть слишком сухой или слишком влажной.

Готовим крем

1. Вылейте в кастрюлю 150 мл молока и высыпьте в него 200 г сахара.
2. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите, помешивая, до кипения и варите еще 1-2 минуты.
3. Взбейте миксером 1 яйцо с 20 г сахара.
4. Постепенно влейте приготовленную молочную смесь во взбитое яйцо, перемешивая лопаткой.
5. Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю и варите до загустения, постоянно помешивая. Доведите ее до кипения и варите не более 2-х минут.
6. Снимите с огня и перелейте в миску.
7. Дайте заварной основе полностью остыть, помешивая ее лопаткой каждые 10 минут.
8. Взбейте миксером 250 г размягченного сливочного масла и постепенно введите в него заварную основу, продолжая взбивать.
9. В конце замешивания добавьте 1 ст. ложку коньяка и 2-3 капли ванильной эссенции.
10. Отложите отдельно 1-2 столовые ложки крема.

Формируем пирожные

1. В половину оставшегося крема всыпьте бисквитную крошку и перемешайте лопаткой.
2. Вымешивайте полученную смесь руками до тех пор, пока она не станет пластичной.
3. Смешайте 30 г сахарной пудры с 10 г порошка какао.
4. Сформируйте руками пирожное круглой или овальной формы и обваляйте в смеси пудры и какао.
5. Деревянной палочкой проделайте неглубокие отверстия.
6. Отложенные 1-2 ст. ложки крема поместите в кондитерский мешок с тонкой насадкой и отсадите в эти отверстия картофельные ростки из крема.
7. Дайте пирожным пропитаться в течении 2-3 часов, чтобы бисквитная крошка пропиталась кремом.

Видео рецепта приготовления

В этом видео вы найдете полный рецепт приготовления классического варианта пирожного «Картошка» без печенья в домашних условиях.

Как можно украсить это пирожное

Как правило, это пирожное украшают обсыпкой из сахарной пудры и какао и легким декором из крема, который используют в приготовлении. Некоторые украшают эти пирожные половинками грецких орехов или миндаля.

Основные прописные истины

• Лучшей основой для этого пирожного считается бисквитная крошка.
• Для приготовления бисквита по этому рецепту нет необходимости отдельно взбивать белки и желтки.
• Пирожное обязательно должно настоятся в течение 2-3 часов, чтобы крем полностью пропитал бисквитную крошку.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Я познакомила вас с классическим рецептом, но можно приготовить пирожное «Картошка» с печеньем и сгущенным молоком. Вкус будет немного отличаться, но тем не менее это будет очень вкусно. А еще рекомендую обязательно приготовить эклеры в домашних условиях, ведь это так просто. Но самым оригинальным десертом своей коллекции считаю умное пирожное, которое при выпечке принимает различные консистенции послойно, а приготовить его сможет даже новичок. И если вы освоите все эти простые виды пирожных и у вас все получится, то рекомендую следующим шагом научиться делать такие популярные сейчас муссовые пирожные.

Интересно, а как вы готовите известное всем пирожное «Картошка»? Расскажите об этом в комментариях.

Пирожное картошка – классический и 4 рецепта

Татьяна Осипова • 19.08.2019

Десерт знаменит среди хозяек, потому что его не надо выпекать. Он готовится всего 30-40 минут. Пирожное назвали «картошка» из-за его схожести с одноименным овощем.

Классическое пирожное картошка имеет много рецептов, многие из которых переделаны на свой лад и вкус. Но неизменными остаются правила приготовления пирожного:

• в качестве главного продукта берите любое печенье, вафли, бисквит, сухари – всё, что осталось на дне пакета или коробки;
• продукты перед приготовлением выньте из холодильника на 2-3 часа и оставьте нагреваться при комнатной температуре;
• сахар добавляйте в зависимости от основы. Если печенье сладкое, то сахара нужно мало;
• если не любите какао, то его можно не добавлять;
• для дополнительных продуктов можно использовать орехи, ягоды, мармелад.

Классическая картошка

Это знаменитый рецепт пирожного, который переходит из поколения в поколение.

Вам понадобится:

• основа-печенье, вафли, сухари – 400 гр;
• масло сливочное  — 150 гр;
• сгущёнка – 200 гр;
• какао – 5 ст. л;
• вкусовые добавки (орехи, изюм) – 100 гр.

Приготовление:

1. Измельчите печенье на крупной тёрке или мясорубке в крошку.
2. В молотую основу добавьте сгущенку и какао, размешивайте до однородной консистенции.
3. Масло нужно размять. Начните перетирать его с крошкой. В эту массу добавьте орехи.
4. Накатайте небольшие шарики и поставьте в холодное место.

Бисквитная картошка

Пирожное картошка в домашних условиях можно приготовить из бисквитного печенья или торта. Его надо испечь, либо купить в готовом виде.

Вам понадобится:

• мука высший сорт – 150 гр;
• яйца – 5 шт;
• сахар – 150 гр;
• крахмал – 35 гр.
• масло – 200 гр;
• сгущёнка – 200 гр;
• какао – 3 ст. л;
• ликёр – 2 ст. л;
• соль – 5 гр.

Приготовление:

1. Печём бисквит. Отделите желтки от белков. Сахар начните растирать с желтками до белого цвета.
2. Охлаждённые белки взбейте до плотной пены.
3. Смесь из желтков соедините со взбитой белковой массой, всыпьте муку и крахмал. Замешивайте бисквитное тесто. Выпекайте при 160 градусов.
4. Остывший бисквит измельчите в крошку.
5. Далее готовьте пирожное.
6. Размягчённое масло смешайте с остатками сахара и сгущёнкой. Этот крем оставьте немного для украшения.
7. В крем добавьте 1 ст. л. ликёра. Если пирожное для детей, ликёр не добавляйте. Смешайте крем с крошкой из бисквита. Массу сформируйте на порции и скатайте шарики.
8. Какао смешайте с сахарной пудрой и обваляйте шарики. Крем нанесите капельками поверх картошки. Поместите готовую сладость в холодильник.

Картошка из печенья

Для приготовления подойдет абсолютно любое печенье.

Вам понадобится:

• любое печенье – 300 гр;
• сгущёнка – 200 гр;
• масло – 100 гр;
• орехи молотые – 150 гр;
• какао – 5 ст. л;
• ванильный сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Размельчите печенье. Соедините мягкое масло со сгущёнкой, не взбивая, перемешайте вилкой аккуратно.
2. Орехи, ванильный сахар, какао перемешайте. Размельчённое печенье вымешивайте до тестообразной массы.
3. Сформируйте шарики. Обвалять можно в той же смеси из орехов. Поставьте в холодильник.

Пирожное картошка из сухарей

Приготовить десерт можно даже их сухарей. Выбирайте сухари чистые, без добавок.

Вам понадобится:

• десертные сухари – 500 гр;
• какао – 6 ст. л;
• молоко – 250 мл;
• масло – 100 гр;
• сливки – 100 мл;
• сахар – 50-100 гр.

Приготовление:

1. Сливки и сахар смешайте и взбейте до образования пены.
2. В смесь добавьте размягчённое масло и перемешайте.
3. В отдельной миске измельчите сухарики, добавьте какао. Залейте молоком и перемешивайте до однородной массы.
4. Дайте настояться 25-20 минут. Когда сухари размякнут, соедините их с кремом.
5. Сделайте простое пирожное картошка и обваляйте в смеси из какао и сахарной пудры.
6. Оставьте в холодильнике на 1-2 часа.

Картошка с заварным кремом

Это пирожное особенно любят дети. Оно сладкое и нежное.

Вам понадобится:

• молоко – 200 мл;
• масло – 100 гр;
• сахар – 2 ст. л;
• мука – 2 ч. л;
• яйцо 1 шт;
• ванилин – 1-2 гр;
• печенье – 300 гр;
• какао – 2 ст. л;
• орехи – 50 гр.

Приготовление:

1. Приготовьте крем. Сахар, муку, взбитое яйцо и ванилин добавьте в молоко. Оставшееся молоко нужно нагреть. Тонкой струйкой влейте в горячее молоко мучную смесь. Она начнёт быстро густеть, поэтому помешивайте, не останавливаясь, чтобы не всё пригорело и не образовалось комочков. В загустевший крем добавьте сливочное масло.
2. Измельченную основу, орехи, какао всыпьте в горячий крем.
3. Сделайте круглые шарики и обваляйте в какао, желательно в растворимом шоколадном, как «Несквик».
4. Остудите в холодном месте.

По такому же рецепту готовят «колбаску» из любого печенья.

Многие хозяйки предпочитают крошить основу не слишком мелко. Так создаётся ощущение, что в десерте присутствуют орешки.

Пирожное «Картошка» в домашних условиях: 5 классических рецептов

Всем привет! Какое пирожное вы любили в детстве больше всего? У меня это было чудесное лакомство с веселым названием «Картошка». В советское время этот десерт умела готовить каждая хозяйка и она всегда была царицей праздничного стола.

В кулинарии есть довольно сложный рецепт по ГОСТУ из крошек бисквита. Но домашние хозяйки значительно упростили для себя процесс приготовления, делая его из обычного печенья, например из песочного «Юбилейного», либо крекера. Можно даже взять для основы овсяное. Некоторые берут ванильные сухари.

Обо всех этих способах я вам и поведаю в данной статье. Вам же останется только выбрать для себя приемлемый вариант, запастись продуктами для пирожного, приготовить и угостить своих близких. Я знаю точно, что они будут благодарными дегустаторами вашего маленького шедевра под названием «Картошка».

Пирожное «Картошка» по ГОСТУ СССР в домашних условиях

А начну я с самого правильного, но самого сложного рецепта. Именно такое пирожное «Картошка» готовили в моем любимом кафе недалеко от дома. Мы часто любили заходить в него с девчонками после школы, чтобы полакомиться мороженным и различными сладостями. Я нашла этот рецепт в одной из старых кулинарных книг, которые до сих пор хранит моя мама.

Могу сказать, что этот процесс довольно-таки трудоемкий и ускорить никак не получится. Но зато результат превзойдет все ваши ожидания и все, кого вы угостите этим лакомством, скажут вам большое спасибо.

Ингредиенты:

• Сахар — 110 гр
• Сливочное масло — 125 гр
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 75 мл
• Коньяк — 1 чайная ложка
• Ванильный сахар — 1/3 чайной ложки
• Сахарная пудра — 30 гр
• Какао-порошок — 10 гр

Для бисквита:

• Мука — 80 гр
• Крахмал — 40 гр
• Сахар — 120 гр
• Яйцо (среднее) — 4 шт.

Крахмал можно удалить из рецептуры и положить просто муки — 120 гр.

Приготовление:

1. Смешайте муку и крахмал, а затем просейте через сито в глубокую емкость. Яйца взбейте миксером, попутно добавляя сахар, в легкую воздушную массу. Далее в эту массу аккуратно, порциями, вмешивайте муку при помощи силиконовой лопаточки.

2. На противень постелите пергаментную бумагу и вылейте на нее тесто. При помощи лопатки распределите его по всему периметру. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте около 15-20 минут. Готовность определяйте при помощи деревянной палочки. Проколите и вытащите — она должна остаться сухой.

3. Готовый бисквит снимите с противня и оставьте на 10-12 часов, чтобы он подсох. Удобнее его готовить с вечера, перед сном, и оставлять на ночь.

4. Когда пройдет достаточно времени и бисквит подсох, измельчите его в крошку при помощи рук или воспользуйтесь блендером.

5. Двигаемся дальше. Влейте молоко в кастрюльку и добавьте туда 90 % от общего количества сахара. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Поварите еще 2 минуты и снимайте с огня.

6. Оставшийся сахар взбейте с яйцом до однородного состояния. После чего вливайте туда тонкой струйкой горячий молочный сироп и постоянно перемешивайте. Затем кастрюлю со смесью поставьте на огонь и, при интенсивном помешивании, доведите до кипения. Когда закипит, варите еще 1 минуту и перелейте в глубокую миску.

По консистенции крем должен стать, как не очень густая сгущенка. Оставьте заварную основу полностью остывать до комнатной температуры. Периодически перемешивайте ложкой, чтобы не образовывалась пленка.

7. Сливочное масло следует заранее вытащить из холодильника, чтобы оно стало мягче. Когда оно подтает, добавьте его в заварную основу и взбейте миксером до однородной массы. В конце добавьте коньяк и ванильный сахар (это по желанию). Еще раз перемешайте. Теперь крем готов окончательно.

8. Небольшое количество крема оставьте для украшения. А остальное смешайте с бисквитной крошкой до однородной массы. По консистенции она получится, как податливый пластилин.

9. Дальше из этой массы слепите пирожные в овальную форму. Для обсыпки смешайте сахарную пудру и какао-порошок. Каждое изделие как следует обваляйте в этой смеси. Затем сверху украсьте «глазками» из оставшегося крема и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы крошка пропиталась кремом.

А вот так это лакомство выглядит в разрезе. Крошка хорошо пропиталась кремом и пирожное получилось очень нежным и безумно вкусным. Вот такой вам сладкий привет из детства.

Классический рецепт «Картошки» из печенья и сгущенки

А теперь перейдем к более упрощенному и ускоренному варианту, который придумали хозяйки. Такое лакомство вы приготовите всего лишь за какие-то 5-10 минут. Кстати, из печенья так же получается безумно вкусный чизкейк, с рецептами которого можно ознакомиться в одной из предыдущих статей.

Ингредиенты:

• Печенье — 300 гр
• Масло сливочное — 100 гр
• Сгущенка — 200 гр (1 банка)
• Какао (порошок) — 5 столовых ложек
• Коньяк — 1 столовая ложка (15 мл)

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Приготовление:

1. Выложите в глубокую емкость сливочное масло. Вылейте туда сгущенку и высыпьте, просеяв через сито, какао. При помощи венчика, перемешайте все до однородной массы.

2. Печенье разломайте на кусочки и положите в чашу блендера. Измельчите его до состояния крошки. После чего пересыпьте его в подготовленную смесь. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная густая масса.

3. Затем руками сформируйте из этой массы пирожное в виде картошки. Чтобы масса не липла к рукам, смачивайте руки водой.

4. Можно присыпать сверху сахарной пудрой или какао. А также украсить кремом. Перед употреблением пирожное нужно подержать в холодильнике около часа.

Пирожное «Картошка» из ванильных сухарей

Вот еще один простой и быстрый вариант приготовления этого пирожного. Здесь мы крошку будем делать из сухарей. А на жидкую основу возьмем молоко и сахар, вместо сгущенки. Если вы не любите, чтобы было слишком сладко, то убавьте количество сахара. «Картошка» получится ничуть не хуже предыдущего варианта.

Ингредиенты:

• Сухари ванильные — 500 гр
• Масло сливочное — 150 гр
• Сахар — 1 стакан
• Молоко — 1 стакан
• Какао — 3 столовые ложки
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка

Для украшения:

• Масло сливочное — 30 гр
• Сгущенное молоко — 1 чайная ложка
• Какао-порошок — для обсыпки

Приготовление:

1. Сначала сделайте жидкую основу. Для этого положите в кастрюлю кусок сливочного масла, влейте молоко, всыпьте сахар и ванильный сахар. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, доведите все до однородной консистенции. Нужно, чтобы масло растопилось, а сахар растворился. В самом конце добавьте какао-порошок и как следует размешайте. Затем снимите с огня (кипятить не нужно) и оставьте остывать.

2. Ванильные сухари выложите в чашу блендера и измельчите в мелкую крошку. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.

3. Далее соедините вместе сухари и жидкую основу. Как следует перемешайте до однородной массы. Масса должна получиться по консистенции, как пластилин. Оставьте ее для пропитки на 15-20 минут

4. В это время сделайте крем для украшения. Смешайте размягченное масло (заранее его вытащите из холодильника) со сгущенкой до однородного состояния и поставьте не надолго в холодильник.

5. Из пропитавшейся массы слепите пирожные овальной формы и присыпьте их с верху какао-порошком. Крем переложите в кулинарный мешок или шприц и украсьте лакомство «глазками». Поставьте «Картошку» в холодильник на 1 час, а после зовите своих пить чай с готовой вкуснятиной.

Готовим пирожное «Картошка» без сгущенки

По этому рецепту у нас пирожное тоже готовиться из печенья, но без сгущенки. Замешивается все так же быстро, буквально за 5 минут. Останется только подождать, чтобы лакомство немного настоялось в холодильнике и было готово к употреблению.

Ингредиенты:

• Печенье — 300 гр
• Масло сливочное (размягченное) — 100 гр
• Сахарная пудра — 100 гр
• Молоко или сливки — 50 мл
• Какао-порошок — 4-5 чайных ложек

Приготовление:

1. Измельчите печенье в крошку блендером, в ручную или через мясорубку — любым удобным способом. Добавьте туда какао-порошок и размешайте.

2. Размягченное сливочное масло смешайте с молоком и сахаром. Доведите до кремообразного состояния, а затем переложите в крошку с какао (часть крема оставьте для украшения). Как следует перемешайте, чтобы получилась густая масса.

3. Теперь слепите колбаски, обваляйте в какао порошке и придайте цилиндрическую форму. Сверху украсьте оставшимся кремом. Поставьте пирожные в холодильник, чтобы немного застыли, примерно на 1 час.

Видео о том, как приготовить пирожное «Картошка» из бисквита

В завершении хочу предложить вам видео, где описывается два варианта приготовления «Картошки». Первый вариант из светлого бисквита, второй — из шоколадного. Здесь подробно рассказывается и показывается весь процесс, в результате которого получается то самое пирожное из нашего детства.

Ингредиенты для 1 варианта:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 100 гр
• Мука — 125 гр
• Ванилин
• Сливочное масло — 125 гр
• Сгущенное молоко — 80 гр
• Сахарная пудра — 60 гр
• Коньяк — 1 столовая ложка
• Какао и сахарная пудра -для обсыпки по 2 столовые ложки

Для 2 варианта:

• Шоколадный бисквит — 300-350 гр
• Грецкие орехи — 80 гр
• Ванилин
• Сливочное масло — 125 гр
• Сгущенное молоко — 80 гр
• Сахарная пудра — 60 гр
• Коньяк — 1 столовая ложка
• Какао и сахарная пудра -для обсыпки по 2 столовые ложки

Ну вот и все на сегодня. Теперь  вы знаете как готовить это чудесное лакомство из нашего детства — пирожное «Картошка». Выбирайте для себя подходящий вариант, хотя рекомендую попробовать все рецепты. По вкусу мне больше всего нравится вариант из бисквита, а по самому процессу — из печенья и сгущенки, так сказать экспресс-метод.

Приятного аппетита! Пока!

Рецептуры СССР. Пирожное «Картошка»: paprika_andlife — LiveJournal

Последняя часть моих «Рождественских списков», а также последний в этом году рассказ о советских рецептурах и о выпечке вообще.

См. также:
«Рождественские списки. Капкейки и «Fairy cakes»
«Рождественские списки. Оригинальный брауни от «Palmer House Hotel»
Рождественские списки. Linzer, Spitzbuben, Terrassen (все активные ссылки открываются в новом окне)

Это пирожное до сих пор окружено большим количеством мифов. Как только где-то кто-то о нём вспомнит, сразу находятся те, кто говорит «нет, оно не такое было, как вы рассказываете».

Я сейчас назову несколько оригинальных источников, а тот, кто захочет, пусть сам со всем этим разберётся.

Во-первых, идея готовить десерты из хлебных крошек или остатков вчерашней выпечки не нова. Вспомним, что, например, тот же британский рождественский пудинг «вырос» из каши, в которую в том числе добавляли хлеб. В современных рецептах этого пудинга часто встречаются всё те же хлебные крошки. Да и не только этот пудинг можно вспомнить: в каждом мировом регионе есть блюда, которые имеют такое же происхождение или до сих пор готовятся с добавлением хлебных крошек, сухарей и разной выпечки. В русских дореволюционных кулинарных книгах тоже были подобные рецепты.

Во-вторых, ещё раз быстренько вспомним, что такое «выпечка по ГОСТу». Я этим термином не пользуюсь, а все рассказы о советской выпечке можно найти у меня по тэгу «рецептуры СССР».

1) В текстах ГОСТов рецептуры не прописывались и не прописываются. Следовательно, выражения «рецепт по ГОСТу» или «выпечка по ГОСТу» являются некорректными, потому что одно и то же кондитерское или хлебобулочное изделие, с одним и тем же наименованием, на разных предприятиях могло готовиться по вариативным рецептурам и даже иметь нюансы в технологии приготовления;

2) ГОСТ — это лишь показатель качества готовой продукции и тех ингредиентов, из которых она должна готовиться. Любое предприятие или отдельные технологи могли пользоваться теми рецептурами, которые рекомендовались свыше, либо вполне законно могли составить свои собственные рецептуры и утвердить их в этих же вышестоящих инстанциях (то же самое справедливо и для сегодняшнего времени). Отсюда и большое количество изделий, выпускавшееся в союзных республиках или отдельных регионах, о которых могли не знать другие жители СССР;

3) наши домашние мощности отличаются от производственных, но получить «тот самый вкус» и «то самое советское» всё-таки можно: для этого нужно максимально верно следовать не только рецептуре, а ещё и технологии приготовления. Проще всего разобраться, на мой взгляд, с тортами, а сложнее всего — с печеньем и пряниками;

4) Существуют отдельные официальные сборники, где собраны только рецептуры, и отдельные сборники, где прописаны только инструкции, технологии приготовления, особые указания, советы по заменам ингредиентов и т.п. Чтобы выстроить полную схему приготовления какого-то изделия, нужно изучить несколько соответствующих источников.

Официальные сборники рецептур, а также и другие подобные издания советского периода, подтверждают, что одни и те же торты, например, на просторах СССР могли готовиться с разными кремами, для которых технологи союзных республик могли придумать и свои вариации. В том числе и поэтому те торты и пирожные, которые каждый из нас помнит из своего советского детства, в разных регионах могли отличаться друг от друга на вкус, а иногда и на цвет. Пирожное «Картошка» — не исключение.

«Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты». Часть 3. Москва, 1978. Для всех вариантов «Картошки» в этом сборнике рекомендовалось по 3 варианта рецептур с разными кремами («Шарлотт», сливочный и «Гляссе»).

Часть рецептуры, вариант со сливочным кремом:

«Производство пирожных и тортов». Москва, 1975.

Рецептуры в сборниках для предприятий могли прописываться в тоннах и килограммах, поэтому для домашней кухни мастера составляли отдельные сборники. Такой, например, была книга Р.Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов», которую я упоминала в прошлый раз (см. выше рассказ о линцском печенье и «террасах»).

Вариации рецептов для домашних кулинаров были и в книгах белорусских технологов. Например, два варианта рецептуры пирожного «Картошка» — производственный и домашний — есть в справочнике «Торты и пирожные» (авторы Пашук, Апет, Дубинина). В «Справочном пособии кондитера» (авторы Крехова, Апет) тоже даётся вариант домашнего рецепта «картошки» из сухарей. В белорусских кондитерских пирожное «Картошка» могли готовить с кремом «Новый».

На производстве пирожное «Картошка» готовилось не только из специально выпеченного бисквита.

«Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты»

Рецептура из книги Кенгиса «Изделия из теста». Москва, 1960.

***** ***** *****

В разных уголках СССР «Картошка» могла быть разной и на вкус, и на цвет (как внутри, так и снаружи), поэтому все споры о том, каким должно быть некое «настоящее» пирожное, лично я считаю бессмысленными. Как, впрочем, и споры о другой выпечке советского периода, если только это не чей-то авторский рецепт.

Чтобы получить «магазинный» вариант этого пирожного, нужно выпечь бисквит. Из сухарей или печенья получаются другие по вкусу изделия. Они тоже будут настоящими, только домашними.

Пирожное «Картошка» обсыпная

Рецептура №1а
Крошка бисквитного полуфабриката №1

На 10-12 пирожных (зависит от их формы и размера). Я пеку бисквит в квадратной форме размером 18х18 см, но можно распределить тесто по противню или по другой форме подходящего размера. В каждом конкретном случае будет своя высота бисквита и своё время выпечки.

мука — 110 г (четвёртую часть муки можно заменить крахмалом, в т.ч. для данного бисквита можно взять специальную муку для тортов)*
сахар — 90 г
яйцо (белок и желток) — 160 г (150 или 170 г — не критично)
ванильная пудра (по желанию) — 1 г

* Если кто-то привык к «картошке», которая была внутри шоколадной, то для этого 1/5 часть муки нужно заменить какао-порошком, но для бисквитов с какао тоже существовали свои вариации рецептур.

Крем сливочный (масляный)
Устойчив при хранении, т.к. не содержит яиц.

масло сливочное, размягчённое — 130 г
сахарная пудра — 70 г
молоко сгущённое с сахаром — 50 г
ароматические добавки (коньяк, крепкое десертное вино) — 1 ст.ложка по желанию

Приготовление бисквита:

Муку просеять вместе с крахмалом в отдельную миску. Если используется какао-порошок, то сначала он хорошо смешивается с мукой, а дальше бисквит готовится как обычно. Разогреть духовку до температуры 190 С (нагрев «верх-низ»). Форму для выпечки смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Можно полностью выстелить пергаментом (я имею в виду бумагу для выпечки) либо закрыть им только дно.

Взбить яйца с сахаром до увеличения объёма в 2.5-3 раза (начать на малой скорости, затем постепенно увеличивать до максимальной). Сахар должен полностью раствориться, готовая масса должна стекать с венчика крупными каплями, а не течь струёй, иметь цвет от соломенно-жёлтого до кремового (последнее может зависеть и от оттенка яичных желтков).

В 2-3 приёма аккуратно добавить муку, перемешивая буквально несколько секунд вручную или на малой скорости миксера; в тесте не должно быть мучных комков. Сразу же выложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать 25-35 минут (зависит от духовки, вида и размера формы). Можно выпекать и при 180 С, и при 200 С, но корректировать время выпечки. Готовый бисквит должен иметь золотисто-жёлтый оттенок, а в идеале — отставать от стенок формы. При лёгком нажатии на поверхности бисквита остаётся углубление, которое выравнивается при снятии усилия, т.е. поверхность должна пружинить. Можно проверять готовность и так, как все привыкли: тонкая деревянная шпажка или лезвие ножа должны выйти сухими из центра бисквита. При этом ни в коем случае не касаться пальцами горячего лезвия!

Выпеченный бисквит поставить на решётку, оставить в форме на 15-20 минут, а затем извлечь и выстоять в прохладном месте 8-12 часов (это обязательное условие).

Приготовление крема. Сгущённое молоко прокипятить и охладить до температуры 25 С, сахарную пудру просеять. Размягчённое масло взбивать сначала на малой скорости. После того, как оно побелеет и станет пышным, увеличить скорость взбивания, постепенно добавляя сахарную пудру одновременно со сгущённым молоком. Взбивать 10-15 минут. Ароматические добавки вводятся в конце взбивания. Готовый крем должен быть белым, пышным и глянцевым.

Другие варианты кремов см. в моих статьях про пирог «Невский» и торты «Осень», «Светлячок», «Подарочный» (по тэгу «рецептуры СССР»).

Приготовление пирожного:

В источниках прописывает примерно одинаковое весовое соотношение крема и бисквита. Ещё понадобится столовая ложка какао-порошка без добавок и полторы-две столовые ложки сахарной пудры. Если пирожные получатся слишком влажными, пудры и какао может понадобиться больше, но это по желанию. Лично мне больше нравятся внешне влажные пирожные, чем совсем сухие и горькие из-за какао.

В домашних условиях может быть проблематично перетирать бисквит через сито, но на производстве используются также взбивальные машины или другое подходящее оборудование (в зависимости от размеров производства). Дома корж можно просто раскрошить руками, чтобы не было крупных комков. Другие варианты: натереть на тёрку, измельчить с помощью миксера или кухонного комбайна. Получившуюся массу тщательно растереть с подготовленным кремом до получения однородной пластичной текстуры, добавив, если требуется, ароматическую эссенцию или 1 столовую ложку алкоголя (ром, коньяк, десертное вино).

Из полученной массы сформировать круглые или овальные пирожные, а затем обвалять их в смеси какао и сахарной пудры. Готовые пирожные можно украсить кремом, помадой, мармеладом, желе, марципаном, в т.ч. сделать на них «картофельные ростки» белого или зелёного цвета. В тех же советских сборниках перечислялось несколько вариантов декора, в т.ч. существовали «Картошки» в шоколадной глазури, обсыпанные дроблёными орехами или шоколадной крупкой.

Готовые пирожные перед употреблением лучше подержать в холодильнике пару часов.

Рекомендуемый советский (по ГОСТу) срок хранения изделий с масляным (сливочным) кремом — 36 часов при наличии холодильника.

***** ***** *****

С наступающим Новым годом, дорогие мои! Пусть у вас всё будет вкусно и хорошо! 🙂

Обязательно для создания настроения посмотрите наши замечательные советские новогодние фильмы «Как рождаются тосты», «Карнавальная ночь», «Ирония судьбы» или то, что вам самим нравится. В следующее воскресенье опубликую свой последний обзор праздничных кинофильмов — 28 часть «Новогоднего кинозала» — а пирожное «Картошка» отправляется на мой ФМ «Печенье для Санты, морковка для Рудольфа» и на ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет».

Ссылка будет также включена в мой каталог «Новый год и Рождество».

Пирожное «Картошка» по ГОСТу | Волшебная Eда.ру

Любимое пирожное родом из детства. Сегодня будем готовить пирожное «Картошка» по ГОСТу — то самое, которое продавалось в советских кондитерских и кафе.

Настоящее пирожное-картошка по классическому гостовскому рецепту готовится на основе бисквита. Конечно же, есть упрощенные варианты, когда используется печенье или сухари. Но в советское время за основу брали именно бисквитную крошку — в ход шли всевозможные обрезки, оставшиеся от производства тортов (полностью безотходный процесс).

По классике, бисквит должен использоваться классический белый, тогда серединка пирожного будет светлой, а обсыпка — темной, получается имитация настоящих корнеплодов. Но так как в ход пускали обрезки, не всегда из белых коржей (и даже не всегда от бисквитных), то советские кондитеры частенько добавляли в состав какао-порошок, чтобы скрыть таким образом все огрехи. Именно поэтому одним из нас помнится с детства, что пирожное «Картошка» белое внутри, а другие уверены, что продавалось оно полностью темным и снаружи, и внутри.

Сегодня я предлагаю вам вспомнить вкус тех самых пирожных по рецепту, утвержденному ГОСТом. Будем готовить «Картошку» из бисквитных крошек, с масляным кремом, сгущенкой и коньяком, с какао-обсыпкой, а сверху украсим белыми «ростками» из масляного крема. Очень вкусно!

Общее время: 2 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 12 штук | Калорийность: 383.39 кКал на 100 г
Духовка | Мультиварка Elenberg Multicooker MC-15

Ингредиенты

Для бисквита:

• куриные яйца – 6 шт.
• соль – 1 щеп.
• сахар – 180 г
• пшеничная мука – 150 г
• кукурузный крахмал – 30 г
• ванильная эссенция – 1-2 капли

Для крема:

• сливочное масло – 250 г
• сахарная пудра – 100 г
• сгущенное молоко – 100 г
• коньяк – 1 ст. л.
• ванильная или ромовая эссенция – 2 капли

Для обсыпки:

• какао-порошок – 2 ст. л.
• сахарная пудра – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Приготовить тесто для бисквита. Яйца (обязательно комнатной температуры) вбить в чашу миксера, добавить сахар и пару капель ванильной эссенции. В гостовском рецепте используется меланж, то есть яичная смесь «вперемешку», без разделения яиц, так что отдельно взбивать желтки и белки не нужно.

2. 

   Взбить миксером 2-3 минуты на низкой скорости, затем увеличить скорость и взбивать еще 10 минут — за это время яичная смесь увеличится в объеме в 3 раза, визуально она побелеет и станет более густой. Крупинки сахара должны раствориться полностью, а сама масса тянуться за венчиком.

3. 

   В отдельную миску просеять через сито муку вместе с крахмалом, хорошо перемешать их. И ввести сухую смесь в миску со взбитыми яйцами — не сразу всю, а в 3-4 приема. Перемешивать нужно строго лопаткой или ложкой. Миксер не использовать, иначе тесто осядет!

4. 

   Бисквитное тесто получится пышным, насыщенным воздухом. Перелить его сразу же в форму диаметром 25-26 см (на дно нужно выложить пергамент, а боковины смазать растительным маслом и обсыпать мукой). Если выпекаете в мультиварке, то достаточно просто смазать чашу тонким слоем растительного масла.

5. 

   Испечь бисквит. В духовке выпекать 40-50 минут при 180 градусах — форму нужно поставить выпекаться сразу же, как только тесто замешано, первые 40 минут открывать дверку духовки нельзя, потом проверить готовность, не вынимая из духовки, с помощью лучины, она должна быть сухой. Второй вариант — приготовить бисквит в мультиварке на режиме «Выпечка» около 1 часа (точное время зависит от мощности).

6. 

   Готовый бисквит остудить 30  минут в форме (или оставить на 30 минут в выключенной мультиварке). Затем аккуратно вынуть, остудить полностью и выстоять 8-10 часов в прохладном месте. Лучше всего испечь бисквит с вечера, чтобы утром можно было уже готовить пирожные «Картошка».

7. 

   Измельчить бисквитный корж в крошку — удобнее всего с помощью блендера или кухонного комбайна с насадкой нож.

8. 

   Приготовить масляный крем со сгущенкой. Обратите внимание, что сливочное масло должно быть мягким, поэтому не забудьте его заранее достать из холодильника. Для крема нужно сначала взбить масло с сахарной пудрой, чтобы оно стало пышным — минуты 3-4. Добавить сгущенку, эссенцию и коньяк. Еще раз взбить.

9. 

   Смешать бисквитную крошку и крем (при этом не забудьте отложить 1 ложку для декора).

10. 

    Сформировать из массы пирожные продолговатой формы (тут и далее работать в перчатках). По ГОСТу пирожное «Картошка» весит ровно 80 грамм. Всего получится 11-12 штук.

11. 

    Каждое пирожное запанировать со всех сторон в смеси из какао-порошка и сахарной пудры.

12. 

    С помощью палочек для суши или карандаша сделать небольшие углубления и украсить десерт «глазками» из крема, который отложили. Убрать в холодильник для настаивания и стабилизации на 2-3 часа.

13. 

    Хранить десерт в холодильнике можно в течение 3-4 суток. Приятного чаепития!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?